- Разное

Рецепт посола горбуши в домашних условиях: Как засолить горбушу в домашних условиях

Содержание

Учимся солить горбушу как слабосоленую семгу – очень быстро, вкусно и просто, проверенные рецепты домашнего посола


Здравствуйте все любители рыбы, да не простой, а малосольной!

Всем известно, что семга вкусная и дорогая красная рыба. Цена на нее в праздничные дни взлетает до неприличных высот. При этом стоит знать, что семгу в основном выращивают на фермах и она не такая полезная, как дикая, которой и является горбуша. Поэтому сегодня мы остановимся на бюджетном варианте и засолим его вкусно и сочно.

Хочу сразу сказать, что все рецепты из сегодняшней подборки будут из горбуши глубокой заморозки. Именно в этом случае погибают паразиты. Если у вас рыба свежая, то для нее следует поискать другие варианты приготовления (например, ее можно запечь).

Существует два основных способа засолки: сухой и в рассоле. Они оба могут быть применены к красной рыбе горбуше. Но и здесь есть свои нюансы. Чтобы закуска получилась по-настоящему вкусной и не сухой, нужно знать некоторые секреты. О них и поговорим в рецептах ниже.

Важно при разделке рыбы не давать ей полностью разморозиться. У горбуши очень мягкая мякоть и она будет расползаться, не получиться нарезать красивые и ровные кусочки.

Солим горбушу классическим способом: рецепт

Классический способ посола горбуши предполагает использование для этого процесса незначительное количество компонентов. Впрочем, даже несмотря на такое маленькое количество нужных ингредиентов, рыба получается вкусная и в меру соленая.

  • Тушка рыбы горбуши – 1 шт.
  • Соль каменная – 60 г
  • Сахарный песок – 25 г
  • Сок лимона – 1 ч. л.
  • Масло рафинированное подсолнечное – 120 мл

Горбушу чаще всего можно найти в замороженном виде, поэтому в таком случае перед ее засолкой тушку нужно будет разморозить.

  • Процесс этот достаточно времязатратный, поскольку размораживать продукт нужно исключительно естественным способом.
  • Лучше всего поместить горбушу в холодильник и оставить в нем на ночь или после покупки не класть в морозильную камеру, а оставить на столе – так горбуша разморозится еще быстрее.
  • Итак, когда рыба будет разморожена, ее нужно подготовить к засолке. В принципе можно солить целую тушку или же сделать из рыбы филе и солить его, также можно солить кусочки горбуши.


Важные приготовления
По данному рецепту мы засолим горбушу небольшими кусочками. Моем тушку, удаляем голову, хвостовую часть и по необходимости потрошим. Нарезаем продукт не очень толстыми кусками:

  • В тарелке смешиваем соль и сахарный песок
  • Сначала кусочки горбуши сбрызгиваем соком лимона
  • Затем равномерно со всех сторон сдабриваем рыбу смесью соли и сахара
  • Утрамбовываем рыбу в стеклянную тару, кусочки еще немного подсаливаем
  • Заливаем емкость маслом, закрываем ее и даем постоять 3 час. при комнатной температуре
  • Переставляем емкость в холодное место и солим еще 1 сутки

Пошаговый рецепт малосольной горбуши для бутербродов (без воды)

Хотите по утрам есть бутерброды с красной рыбой? Тогда бегите в магазин за замороженной горбушей и солите ее по этому рецепту. Будет вкусно! На просолку потребуется 24 часа, так что делайте заранее. Итак, возьмите:

  • горбуша — 1 кг (вес филе)
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • рафинированное масло

Как сделать:

1.Начинаем со стандартных действий: нужно подмороженную рыбу разделать на филе, кожу оставить. Должно получиться две половинки горбуши без косточек (реберные кости тонко срезаются острым ножом).

2.Смешайте соль с сахаром в небольшой емкости.

3.Положите филе кожей вниз и посыпьте части получившейся смесью. Руками хорошо вотрите в мясо кристаллы.

4.Сложите половинки срезом друг к другу, чтобы получилась одна как бы целая рыбина. Положите ее в полиэтиленовый пакет и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.

5.Теперь нужно сделать самые элементарные действия: перевернуть заготовку на другой бочок. И снова оставить в таком положении на 12 часов.

6.Спустя сутки засолка будет завершена. Останется только нарезать горбушу на небольшие кусочки для бутербродов, снимая мясо с кожи.

7.Возьмите небольшой пластиковый контейнер или стеклянную баночку с крышкой. Выкладывайте кусочки слоями, поливая каждый постным маслом без запаха.

Много масла не нужно. Важно, чтобы жир обволакивал тонкой пленкой каждый кусочек. Так закуска будет сочной и тающей во рту, как семга.

8.Охладите засоленную горбушу и можно ее есть. Храните готовое лакомство в холодильнике не более 3 дней. Если хотите сохранить надольше — уберите в морозильную камеру.


https://www.youtube.com/watch?v=IGHi7USqDTs



Солим горбушу целиком: посол замороженной и свежей тушки

Этот способ наименее затратный и, пожалуй, самый простой. Таким образом засолить горбушу целиком можно быстро и без особых усилий.

  • Горбуша свежемороженая или свежая – 1 тушка
  • Соль – 70 г
  • Сахарный песок – 30 г
  • Черный перец горошком, молотый
  • Сок лимона – 1,5 ч. л.

Если рыбу вы приобрели мороженую, разморозьте ее естественным путем, не используя кипяток, микроволновую печь и т. д. Если же горбуша покупалась свежая, то предварительно ее подготавливать в принципе не нужно. В любом случае помойте рыбу и по необходимости выпотрошите.


Готовим целиком

  • Если хотите, удалите плавники, в том числе хвост и голову, однако, по данному рецепту можно солить тушку даже с головой. Дайте жидкости стечь с горбуши или же промокните ее сухими полотенцами.
  • Подготовьте смесь для засолки, смешав соль, сахарный песок и перцы.
  • Сбрызните рыбу лимонным соком, а потом щедро натрите получившейся смесью. Не забывайте, натирать рыбу нужно не только снаружи, но и изнутри, в голову так же засыпьте немного смеси.
  • Далее перекладываем тушку в пластиковую или стеклянную емкость и отправляем в холодное место.
  • Поскольку мы солим целую тушку горбуши, то время засолки несколько увеличивается. Потребуется 1-2 дня, чтобы рыбку можно было пробовать.
  • Перед подачей рыбу режем на кусочки или же филируем, по желанию сдабриваем соком лимона, соевым соусом или маслом.

Вкусная и быстрая засолка горбуши целиком

Если лень заморачиваться с разделкой рыбы до ее посола, можете приготовить целиком. Только не забудьте перед этим хорошенько проморозить горбушу, дабы исключить в ней размножение вредной флоры.

Возьмите:

  • Горбуша целая
  • Соль

Способ приготовления по этапам:

Горбушу хорошо со всех сторон натираем солью, так же солью хорошо посыпаем внутри рыбы.

Далее заворачиваем её в пищевую целлофановую пленку и отправляем солиться в холодильник на 6-7 суток. После этого рыбу можно подавать к столу!

Солим горбушу в соевом соусе с имбирем и лимоном: рецепт

Горбуша отлично сочетается с соевым соусом, имбирем и соком лимона, именно поэтому зачастую с такими продуктами ее подают. Однако не только кушать готовую красную рыбу можно с этими продуктами, так же с ними ее можно солить.

  • Горбуша свежая – 1 кг
  • Сок лимона – 2 ст. л.
  • Соевый соус – 5 ст. л.
  • Масло рафинированное – 5 ст. л.
  • Имбирь молотый – пол ч. л.
  • Соль – 60 г
  • Сахарный песок – 25 г

Моем тушку, по необходимости потрошим ее. Удаляем голову и все плавники. Далее аккуратно вдоль хребта по внешней стороне тушки делаем надрез и снимаем с рыбы шкурку. Филируем горбушу, удаляя хребет и остальные кости и получаем 2 филе.


Вкусный засол

  • В тарелке соединяем лимонный сок, соевый соус, имбирь.
  • Соль и сахарный песок смешиваем в отдельной тарелке.
  • Сначала каждое филе щедро натираем солью и сахаром и даем постоять 1-2 час.
  • После этого филе режем на небольшие кусочки и перекладываем его в жидкую смесь. Солим таким образом горбушу еще несколько час.
  • Вкус у рыбы получается весьма насыщенный, пикантный.

Подготовка рыбы к засолке

Правильная подготовка горбуши – это половина успеха. Работы немного, но к ней следует отнестись со всей серьезностью.

Рыбу нужно довольно тщательно очистить, избавив ее от внутренностей и костей.

Если приобрести готовую, разделанную тушку, то блюдо обойдется гораздо дороже, чем, если купить не разделанную рыбу.

Технология разделки рыбы включает несколько этапов:

  • Если тушка заморожена, то ее размораживают. При этом, она должна разморозится естественным путем и форсировать событие нельзя ни в коем случае, особенно с применением микроволновки.
  • После процесса разморозки ее очищают и разделывают, удаляя голову, хвост и плавники. После этого приступают к извлечению внутренностей, разрезав брюхо. После этой операции, рыба очень внимательно промывается под проточной водой.
  • После этого, тушка разрезается вдоль хребта, и удаляются все кости.

Солим горбушу в горчичном соусе и уксусе: рецепт

Еще один необычный рецепт засолки красной рыбы — горбуша в горчичном соусе и уксусе. Такой рецепт подойдет тем, кто любит пробовать что-то новое и тем, кто не боится экспериментировать на кухне.

  • Тушка горбуши – 1 шт.
  • Сахарный песок – 45 г
  • Соль – 70 г
  • Масло рафинированное подсолнечное – 120 мл
  • Горчица «Дижонская» – 1,5 ст. л.
  • Горчица острая – 1 ст. л.
  • Уксус столовый – 1 ст. л.

Горбушу по необходимости размораживаем, удаляем внутренности, голову и плавники. Затем моем рыбу и делаем по внешней стороне по хребту надрез. Филируем тушку, удаляя хребет и кости, шкурку.


Засоленная рыбка

  • Сразу же режем филе тонкими кусочками.
  • 30 мл масла влейте в стеклянную или пластиковую емкость, выложите в нее куски рыбы.
  • Смешайте соль с сахарным песком и получившейся смесью щедро посыпьте всю рыбу. Проследите, чтобы все кусочки были в этой смеси. Солите в прохладном месте в течение нескольких час.
  • Далее смешайте в тарелке 2 вида горчицы и уксус, добавьте смесь в емкость с рыбой, аккуратно перемешайте кусочки.
  • Поверх рыбы налейте оставшееся масло, оставьте рыбу еще на несколько час.

Рецепт быстрой засолки красной рыбы со шкуркой. Нежная и сочная горбуша, как семга

Хотите поставить на праздничный стол красную рыбу, а семга и форель слишком дорогие? Есть выход! Можно засолить горбушу, по этому рецепту она будет и нежной, и мягкой, и жирной. Читайте, как этого добиться.

Ингредиенты:

  • горбуша — 2 шт.
  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • душистый перец горошком — 4 шт.
  • черный перец горошком — 5 шт.
  • постное масло — 150 мл

Как приготовить:

1.Превратите тушки в филе и промокните их салфетками, чтобы убрать всю лишнюю влагу. Смешайте соль и сахар.

2.Посыпьте рыбу с обеих сторон получившейся смесью, руками ее вотрите.

3.Плотно сложите кусочки в глубокую емкость, затяните пленкой и поставьте в холодильник на 8 часов для просаливания.

4.Достаньте горбушу, снимите пленку. Вы увидите, что благодаря соли мякоть стала намного плотнее, чем она была в сыром виде. И, как обычно бывает, выделится много сока, который нужно аккуратно слить.

5.В ступке немного растолчите горошины перца. Слишком перетирать не нужно, пусть будут крупные кусочки.

6.Налейте к специям подсолнечное масло и перемешайте.

7.Острым ножом снимите филе с кожи и нарежьте его на желаемые кусочки.

8.Осталось сделать стандартную процедуру, которую делают всегда, когда солят горбушу. А именно — смазать ее маслом. Без дополнительного жира никак не получится добиться сходства с семгой.

Выкладывайте слоями в банку или контейнер кусочки и промазывайте их щедро маслом.

9.Поставьте в холодильник на пару часов для охлаждения и смягчения.

10.Можно делать бутерброды и угощать себя и своих близких. Конечно, горбуша получится более мягкой и рыхлой, в отличие от семги. Но это очень вкусный бюджетный вариант слабосоленой красной рыбы, который отлично использовать и в нарезках, и в салатах.


Солим горбушу в рассоле: рецепт

Рассолы для засолки горбуши можно выбирать абсолютно разные. Состав их зависит только от ваших вкусовых предпочтений. Мы же рекомендуем вам попробовать такой способ «мокрого» посола горбуши.

  • Тушка горбуши – 1 шт. (1-1,5 кг)
  • Соль – 150-180 г
  • Сахарный песок – 150 г
  • Вода – 1-1,2 л
  • Лаврушка – 2 шт.
  • Перец черный горошком – 3 шт.
  • Розмарин – пару листиков
  • Масло растительное – 3 ст. л.

Рыбу размораживаем, если она в замороженном виде, далее удаляем голову, плавники и внутренности, если тушка не потрошеная. Филируем горбушу, сделав надрез по внешней части рыбы по хребту – удаляем шкурку рыбы, хребет и более мелкие кости. Филе режем средними кусками.


С рассолом

  • В емкость вливаем воду и кипятим ее. После того как вода закипит, добавляем в нее соль, сахар, масло и все пряности, указанные в рецепте, даем рассолу покипеть пару мин., а после остужаем его.
  • Помещаем куски горбуши в стеклянную тару и заливаем в нее рассол.
  • Выдерживаем рыбу в рассоле примерно 2-3 час.
  • После достаем ее, даем жидкости полностью стечь и подаем на стол, предварительно сдобрив ее оливковым маслом.

Солим горбушу: рецепт «пятиминутка»

С помощью этого нехитрого способа вы сможете посолить большое количество горбуши буквально за 5-10 мин. На вкус рыбка получается малосольная, хотя по желанию вы сможете увеличить время засолки продукта и получить более соленую горбушу.

  • Филе горбуши – 1 кг
  • Кипяченая охлажденная вода – 1 л
  • Соль
  • Свежее яйцо для проверки воды на соленость
  • Масло растительное и лимонный сок для подачи рыбы на стол

Сразу отметим, что солить таким способом лучше всего филе. Для целой тушки такой рецепт не подойдет. Поэтому вымойте рыбу, выпотрошите ее по необходимости и разделайте на филе. Филе порежьте мелкими кусочками.


Пятиминутка

  • В кипяченую воду положите вымытое яйцо и начинайте добавлять соль. Как только яйцо всплывет, достаньте его, а в воду выложите куски горбуши.
  • Выдержите красную рыбу в соленом растворе 5-10 мин. – получится малосольная рыбка. По необходимости увеличьте время приготовления до 15-20 мин., в таком случае получите более просоленную горбушу.
  • Слейте рассол, куски рыбы промойте и просушите бумажными салфетками.
  • Перед подачей сдобрите рыбу маслом и соком лимона.

Малосольная горбуша нежная сочная как семга

Из названия статьи ясно, что нам нужна именно малосольная горбуша и чтобы была сочной как семга.

Что нам известно о семге? То что она из одного семейства с горбушей, но она гораздо жирнее. Нам надо это компенсировать. А чем можно компенсировать, конечно растительным маслом. Будем использовать в рецепте масло и еще кое что. Смотрим состав:

Ингредиенты

  • Горбуша
  • Вода — 1 л.
  • Соль — 5 ст. л.
  • Растительное масло — 100 мл.

Вы удивлены таким количеством ингредиентов? Поверьте это белее чем достаточно для малосольного посола горбуши. Нарезаем филе кусочками шириной 2 см.

Подготовим рассол, где будем солить мясо рыбы. В емкость выливаем 1 литр воды комнатной температуры, я наливаю из фильтра. Насыпаем 5 ст. л. соли. У меня вот такие, с небольшой горкой.

Перемешиваем до полного растворения соли. Опускаем все куски рыбы и засекаем 10 минут. Этого вполне достаточно, для малосольного вкуса.

Лично я ждал с нетерпением, пока время закончится и прозвучит звуковой сигнал. Ну наконец-то, долгожданный сигнал… Теперь выкладываем на бумажные полотенца и протираем со всех сторон на сухо.

Далее нам понадобится пищевой контейнер, дно которого смазываем растительным маслом. Выкладываем, вниз шкурой, кусочки плотно друг к другу. Первый слой закончили, смазали его маслом и выкладываем второй и т. д. все куски. В конце заливаем оставшимся маслом. На все про все у вас должно уйти 100 мл..

Все, закрываем крышкой и убираем в холодильник на 5 часов. Но мне кажется, что уже буквально через часа 2-3 можно кушать.

Результат меня приятно шокировал. Рыба получилась на столько нежная и сочная, что если бы я не знал что это горбуша, то и никогда бы не догадался. Она получилась в меру жирная, что горбуше не свойственно, а это и есть самое главное к чему мы стремились, а стремились мы напоминаю, максимально приблизиться к семге. Наверно поэтому мне это рецепт больше понравился.

Давайте перейдем ко второму рецепту, с водкой…

Солим горбушу с апельсинами: вкусный рецепт

Достаточно необычный, но очень интересный и вкусный рецепт засолки красной рыбы. По такому же рецепту можно солить не только горбушу с апельсинами, но и другие виды красной рыбы.

  • Филе красной рыбы горбуши – пол кг
  • Апельсин – 1 шт.
  • Сахарный песок – 25 г
  • Соль – 55 г
  • Масло рафинированное растительное – 30 мл
  • Кинза – 1 пучок
  • Уксус столовый – 10 мл
  • Горчица «Дижонская» – 1 ст. л.


С апельсинками
Рыбу промываем и разделываем на филе. Филе нарезаем средними кусочками.

  • Фрукт чистим от кожуры, также удаляем белые пленочки. Режем фрукт дольками и удаляем из них по возможности косточки.
  • Кинзу моем, обсушиваем и мелко рубим.
  • Соль и сахарный песок соединяем в отдельной емкости.
  • В стеклянную или пластиковую тару выкладываем кусочки красной рыбы и посыпаем их смесью из соли и сахарного песка.
  • Дольки апельсина выкладываем на рыбу.
  • Ставим емкость в холодное место и солим таким образом в течение 1 суток.
  • Спустя сутки достаем рыбу, добавляем в емкость уксус, масло и горчицу, аккуратно перемешиваем кусочки горбуши.
  • Посыпаем кусочки красной рыбы кинзой и даем горбуше постоять еще несколько час.
  • Рыба получается очень пикантная на вкус, ее можно подавать с вином или готовить из нее салаты, бутерброды.

Солим горбушу «мокрым» способом в маринаде из меда и пряностей: рецепт

Это еще один вариант посола горбуши «мокрым» способом. Пряности по данному рецепту можно выбирать на свой вкус.

  • Филе горбуши – 1 кг
  • Соль – 120 г
  • Мед – 2 ч. л.
  • Вода кипяченая охлажденная – 1 л
  • Лаврушка – 2 листочка
  • Сушеный чеснок – щепотка
  • Масло растительное рафинированное – 4 ст. л.


Мокрый посол
Рыбу моем, потрошим и разделываем на филе. Филе сразу же режем на небольшие кусочки.

  • В воду добавляем соль, мед, лаврушку и щепотку сушеного чеснока. Размешиваем получившийся маринад.
  • Рыбу выкладываем в стеклянную или пластиковую тару и заливаем в нее холодный маринад.
  • Спустя 24 час. сливаем маринад с емкости, рыбу промакиваем бумажными салфетками дабы убрать лишнюю жидкость с нее.
  • Возвращаем рыбу в тару и заливаем растительным маслом.

Солим горбушу на закуску в пиве: рецепт

По такому же рецепту можно солить селедку и скумбрию, однако, горбуша, приготовленная в пиве, получается более нежная и пикантная.

  • Филе горбуши – пол кг
  • Пиво светлое – пол л
  • Соль – 50 г
  • Сахарный песок – 25 г
  • Масло растительное рафинированное – 50 мл


В пиве
Рыбу по необходимости размораживаем, удаляем внутренности, голову и плавники. Разбираем рыбу на филе и режем его небольшими кусочками.

  • Соль и сахар смешиваем в тарелке.
  • Рыбу выкладываем в пластиковую или стеклянную тару и пересыпаем горбушу смесью соли и сахара.
  • Солим красную рыбу таким образом несколько час.
  • Далее заливаем в емкость пиво и даем рыбе промариноваться еще несколько час.
  • Сливаем пиво и сдабриваем горбушу маслом, даем рыбе постоять еще несколько час.
  • Горбуша получается нежная и малосольная.

Как засолить горбушу под сёмгу?

1. Сделать рассол: соль и сахар залить кипятком, хорошо перемешать, если соль не растворится, можно поставить на огонь. Оставить пока не остынет. 2. Со слегка подтаявшей замороженной рыбы снять кожу, предварительно отрезав голову и хвост. Разделать тушку на филе, удалив косточки и срезав часть брюшка. 3. Нарезать филе красивыми кусочками одинакового размера под углом в 45 градусов, шириной примерно в один сантиметр. 4. В охлажденный рассол влить столовую ложку коньяка и опустить кусочки будущей «семги» на четверть часа. 5. Рыбу выложить одним слоем на бумажные полотенца, и промокнуть ими кусочки сверху. 6. Так как горбуша, по сравнению с семгой, довольно сухая рыба, то сразу после засолки ее нужно сложить в судок слоями, промазывая каждый растительным маслом. Оставить так рыбу примерно на час, после чего ее можно подавать к столу.
Засоленная таким образом рыба получается малосоленой, нежной, достаточно жирной. Тот, кто любит рыбу с чуть острым вкусом, может приправить черным перцем при укладке слоями.

Вверх

Секреты и рекомендации по приготовлению вкусной соленой горбуши в домашних условиях

Ничего сложного в засолке горбуши нет, однако, рыба получится гораздо вкуснее, если использовать при ее приготовлении следующие рекомендации:

  • Использовать можно не только свежепойманную рыбу, но и замороженную, однако, в любом случае продукт должен быть свежим. Чтобы понять, свежая ли перед вами рыба, взгляните на ее глаза – мутность является признаком испорченности.
  • Никогда не размораживайте красную рыбу не естественным способом. То есть, не используйте микроволновую печь, кипяток и т. д., поскольку после такой разморозки структура рыбы портится.
  • Солить рыбу лучше всего в чистой стеклянной или эмалированной таре, но не в металлической без покрытия.
  • Не бойтесь экспериментировать и добавлять разные пряности. Для засолки красной рыбы отлично подойдет черный и белый перец, сушеный чеснок, кориандр, горчица, розмарин.


Можно очень вкусно приготовить

  • Соль для посола покупайте морскую или каменную, йодированный продукт в этом случае использовать нельзя.
  • С помощью сока лимона и апельсина можно сделать горбушу еще более нежной и вкусной.
  • Лучше всего солить рыбу, разобранную на филе, однако, если времени на эту процедуру нет, смело солите целую потрошеную тушку. В этом случае помните о том, что вам потребуется немного больше соли для засолки тушки и немного больше времени для ее приготовления.
  • Если вы пересолите горбушу, вымочите ее в холодной воде, а после промокните сухими салфетками. Такая процедура уменьшит количество соли в рыбе.
  • Для определения достаточной солености воды можно использовать не только сырое яйцо, но и очищенный картофель. Также можно добавлять соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться в воде – это признак того, что вода достаточно соленая для засолки рыбы по рецепту «пятиминутка».

Вкусная соленая горбуша в домашних условиях – это легко и просто. Главное выбрать свежую и качественную рыбу, подходящий рецепт и выждать совсем немного времени.


горбуша соленая в домашних условиях — очень вкусная к любому столу. Закуска из соленой горбуши и лаваша

Доброго дня, дорогие мои! Сегодня будем с вами солить горбушу в домашних условиях. Оказывается, существует много различных способов и рецептов посола этой замечательной красной рыбы.

Однако начиная осваивать эту нехитрую науку, рекомендую для начала обеспечить меры безопасности. Перед засолкой горбуши хорошенько проморозьте ее, чтобы максимально исключить заражение гельминтами и патогенными микроорганизмами. Ну и обязательно тщательно просаливайте рыбу.

Надо сказать, что такая технология приготовления сохраняет в горбуше максимальное количество витаминов (особенно группы В) и полезных кислот (Омега). А какие изумительные и нежные бутерброды можно приготовить с ее помощью. Ммм… пальчики оближешь!

Соленая рыбка с лучком да под картошечку – излюбленное лакомство за праздничным столом. Чтобы не тратить деньги напрасно, засолите горбушу сами по этому рецепту.

Ингредиенты:

  • Горбуша – 1 кг
  • Вода – 1 литр
  • Соль – 5 столовых ложек
  • Растительное масло – 50-100 мл

Хорошо промороженную горбушу размораживаем не до конца, нарезаем кусочками толщиной 12-15 мм, а при желании удаляем шкурку и кости.

Кладем рыбу в рассол таким образом, чтобы она вся была в воде. Выдерживаем 10 минут.

Затем достаем горбушу, обсушиваем бумажными полотенцами, перекладываем в контейнер, поливаем растительным маслом и убираем в холодильник на 40 минут. Рыба готова, приятного аппетита!

Вкусная и быстрая засолка горбуши целиком

Если лень заморачиваться с разделкой рыбы до ее посола, можете приготовить целиком. Только не забудьте перед этим хорошенько проморозить горбушу, дабы исключить в ней размножение вредной флоры.

Возьмите:

  • Горбуша целая

Способ приготовления по этапам:

Горбушу хорошо со всех сторон натираем солью, так же солью хорошо посыпаем внутри рыбы.

Готовим горбушу в рассоле в домашних условиях

Рыбка, приготовленная в рассоле, получается очень вкусной, сочной и упругой. Специи придадут ей дополнительную изюминку.

Подготовьте:

  • Горбуша
  • Сахар – 2 столовые ложки
  • Соль – 2 столовые ложки
  • Зерна кориандра – 20-25 шт.
  • Перец молотый черный – по вкусу
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Уксус 9% столовый – 2 столовые ложки
  • Растительное масло – 2 столовые ложки

Способ приготовления по этапам:

Рыбу разделываем, удаляем кожу и кости, режем на кусочки шириной 12-16 мм.

Затем готовим смесь из соли, сахара, зерен кориандра и черного перца. Посыпаем этой смесью рыбу со всех сторон, ставим под гнет и на сутки отправляем в холодильник.

Через день рассол сливаем и горбушу хорошенько промываем холодной водой. Чистим лук, режем полукольцами, добавляем к рыбе и тщательно перемешиваем.

Добавляем уксус и растительное масло, перемешиваем. Для равномерного маринования надо перемешивать рыбу каждые 15 минут в течение 2-х часов! Затем подаем к столу. Приятного аппетита!

Видео о том, как посолить свежую горбушу вкусно и быстро

В этом рецепте рыбка готовится кусочками всего за один час. Кулинарный блогер делится своими секретами быстрого посола горбуши, так что рекомендую взять себе на заметку!

Ингредиенты:

  • 2 кг горбуши
  • 1 литр кипяченой охлажденной воды
  • 5 столовых ложек соли с горкой
  • растительное масло

Как засолить икру горбуши в домашних условиях?

Кто не любит полакомиться красной икрой на Новый год? Вряд ли найдутся такие люди. Чтобы не переплачивать деньги за «кота в мешке», засолите икру горбуши сами по проверенному рецепту.

Нам понадобятся:

  • Икра горбуши – 350 гр.
  • Вода – 500 мл

Способ приготовления по этапам:

Наливаем в миску теплую (42-45 градусов) воду, добавляем столовую ложку соли и перемешиваем до растворения. Перекладываем в воду икру на 5 минут.

Готовим рассол: в кипяченую воду комнатной температуры добавляем соль (на 1 литр 75 гр.) Перемешиваем до полного растворения и перекладываем туда икру на 15 минут.

Откидываем ее на дуршлаг и бумажными полотенцами удаляем излишек влаги.

Добавляем растительное масло, хорошо перемешиваем, икра готова!

Солим горбушу после заморозки в рассоле с медом

Это необычный рецепт посола красной рыбы. Дело в том, что в нем используются такие ингредиенты, как мед и коньяк. Но получается просто изумительно вкусно, рекомендую попробовать хоть раз в жизни!

Ингредиенты:

  • филе сёмги (лосося)
  • крупная соль – 2 столовые ложки
  • сахар – 1 столовая ложка
  • зелень укропа – 2-3 веточки
  • коньяк – 1 столовая ложка
  • мед – 1 чайная ложка

Способ приготовления по этапам:

Делаем смесь из соли, сахара, коньяка, меда и мелко нарезанного укропа, хорошо растираем её руками до состояния кашицы.

Затем тщательно обмазываем полученной смесью филе рыбы и оставляем в холодильнике на 12 часов.

Посол кусочков красной рыбы сухим способом

Если вы не любитель возиться с рассолом, можете засолить рыбку сухим методом. Тем более, сделать это совсем несложно, а результат вас приятно удивит.

Возьмите:

  • Горбуша – 1 кг
  • Сахар – 2 столовые ложки
  • Соль – 4 столовые ложки
  • Сок лимона – 50 мл
  • Растительное масло – 1 столовая ложка

Способ приготовления по этапам:

Режем горбушу на куски.

Затем делаем смесь из соли, сахара, лимонного сока, растительного масла и хорошо обваливаем рыбу в этой смеси. Ставим под гнет в холодильник на сутки. Затем можно подавать к столу, приятного аппетита!

Ну как вам соленая горбуша, приготовленная по этим рецептам? Обязательно напишите свое мнение в комментариях, буду вам очень признательна за это! А если статья оказалась для вас полезной, не забывайте делиться ею со своими друзьями в соцсетях. До новых встреч на блоге!

Ещё совсем недавно я искренне считала, что вкусная соленая горбуша – продукт исключительно магазинный. В меру соленая, нежная, с тонким, совершенно ненавязчивым ароматом специй. Казалось, самостоятельно такой идеальный баланс соблюсти крайне сложно. На самом же деле, все не так уж сложно. Горбуша соленая в домашних условиях очень вкусная и готовится элементарно. Справится даже тот, кто ничего никогда не готовил! Просто следуйте пошаговому рецепту, и уже через сутки у вас будет готова нежная и ароматная соленая горбуша (которая, к слову, по себестоимости выходит минимум вдвое дешевле магазинной).

Ингредиенты:

  • горбуша свежемороженая – 1 тушка на 1-1,2 кг,
  • соль – 2 ст. л.,
  • сахар – 1 ст. л.,
  • кориандр – 1/3 ч. л.,
  • перец горошком (лучше смесь) – 1/3 ч. л.,
  • смесь ароматных трав (у меня прованские) – 1/3 ч. л.

Как вкусно посолить горбушу в домашних условиях

Первым делом размораживаем рыбу, заранее вынув её из морозилки. Я обычно оставляю рыбину на ночь на полке под морозильной камерой, и к утру горбуша уже готова к засолу. У нас замороженные тушки продают уже очищенными, потому размороженную рыбину я сразу хорошенько мою и обсушиваю. После чего срезаю голову, хвост и разбираю горбушу на филе. Кожицу с филе тоже снимаю – так рыбка быстрее просолится.

Филе горбуши ещё разок споласкиваем и обсушиваем. Разрезаем филе пополам.



Теперь можно приступать непосредственно к засолу. На дно выбранной емкости засыпаем неполную столовую ложку соленой смеси. Кладем на эту «подушку» одну филешку. Засыпаем филешку таким же количеством соли так, чтобы смесь равномерно распределилась по всей филешке. Помогаем себе руками при необходимости, только аккуратненько, чтобы не повредить филе.


Следом на присыпанную соленой смесью рыбу кладем другую филешку, опять присыпаем её солью, ещё филе и соль. Когда последний кусок рыбного филе засыпан соленой смесью, накрываем емкость крышкой (или пищевой пленкой) и убираем в холодильник.


Спустя 3-5 часов можно заглянуть в емкость: рыба уже дала много сока. Переворачиваем филе, чтобы филе просолилось равномерно. Снова закрываем емкость крышкой и возвращаем её в холодильник.


Филе без кожицы просаливается очень быстро. Уже часов через 18-20 соленая горбуша будет готова. Осталось только промыть филе от соли и приправ и дать рыбе просохнуть. Делаем: под холодной водой филе промываем, после чего просушиваем салфеткой и выкладываем рыбу на решетку, дабы дать ей полностью обсохнуть.


Хранится соленая горбуша не больше недели в закрытой емкости, в холодильнике.

Есть несколько видов красной рыбы, каждый из которых отличается от другого размерами, весом, вкусом и жирностью, а также потребительским классом. Сёмга — это продукт класса лакшери, а горбуша — более популярная красная рыба, рецептов приготовления которой множество. Она подходит для широкого потребления. Находчивые кулинары знают, как приготовить обычную горбушу так, чтобы у самых привередливых к еде людей не осталось ни капли сомнения, что перед ними — настоящая жирная сёмга.

Чем горбуша отличается от сёмги?

Прежде, чем начать готовить горбушу так, чтобы придать ей вкус другой рыбы, мы рассмотрим её особенности и главные различия с сёмгой. Всё начинается с территориального распространения рыб. Горбушу вылавливают в тихоокеанских водах (а иногда даже — в пресной речной воде или в озёрах), а сёмгу — из Атлантического океана. И та, и другая рыбы принадлежат к одному семейству лососевых. По размеру горбуша гораздо более мелкая, чем сёмга, и уже в их внешнем виде есть заметные различия. У самцов горбуши имеется горб, который становится больше и заметнее во время нереста, и у самцов, и у самочек могут быть тёмные пятна на хвостовом плавнике. Сёмга — рыба без горба и без пятен, во время нереста окраска самцов приобретает красновато-коричневый оттенок.

Сёмга и горбуша отличаются как внешне, так и по своим качествам

С точки зрения кулинарии, мясо сёмги, по сравнению с мясом горбуши, является более жирным и более плотным, его гораздо удобнее резать тонкими ломтиками, такими, чтобы использовать и в бутербродах, и в роллах и суши, и в классической деликатесной нарезке. Отличаются эти два вида рыбы и по цвету — сёмга имеет более насыщенный красный оттенок (в приготовленном виде — бледно-розовый), а горбуша — розово-оранжевый. Если рассматривать филе рыб — горбуша имеет однородный цвет, и прожилок светлого цвета у неё нет, у сёмги же, наоборот, много прожилок, которые расходятся в разные стороны. Что касается сочности и жёсткости мяса рыб, горбуша — немного более суховатая на вкус, чем сёмга, и более жёсткая, её мясо не сочное, поэтому горбушу чаще используют для засолки или тушения, а сёмгу — для запекания или жарки.

У мяса горбуши нет светлых прожилок, которые образуют узор

Отличается также и икра сёмги и горбуши. У сёмги она более мелкая и яркая, а оболочка икринок — тонкая и нежная, у горбуши — чуть покрупнее, цвет икринок — бледно-оранжевый, а оболочка — плотная.

Как не испортить вкус горбуши, готовя её «под сёмгу»?

Во-первых, точно следовать выбранному вами способу засолки горбуши, не ошибаться в пропорциях. И, во-вторых, не передержать горбушу в сухой соли или рассоле — иначе она станет жёсткой.

Как выбирать свежую или мороженую горбушу для вкусной засолки?

Если вы приобретаете свежую рыбу для того, чтобы её засолить, в первую очередь обратите внимание на её мякоть, она должна быть очень плотной, иметь равномерный цвет (как мы уже говорили, у горбуши — розово-оранжевый). На ней не должно быть каких-либо пятен слишком ярких оттенков или, наоборот, бледных. Даже в свежем виде она должна выглядеть «аппетитно». Можно проверить свежесть рыбы следующим способом — надавить на неё пальчиком, ямка, которая остаётся от надавливания, должна сразу же восстановиться, также нужно внимательно посмотреть на рыбий хвост — он ни в коем случае не должен быть слишком сухим (это — признак того, что хранилась рыба долго). Если рыба, которая вам понравилась, с головой, — посмотрите ей в глаза. Они не должны быть даже слегка мутными или с кровью — выбирайте рыбу только с прозрачными глазами.

Выбирайте горбушу с прозрачными глазами

Для соления можно взять не только свежую рыбу, но и замороженную. Лучше брать целиковую, с головой. Жабры рыбы не должны иметь тёмного зеленоватого оттенка (это знак того, что эта рыба скоро начнёт гнить), форма рыбы должна быть правильной (если рыба изогнутая, значит, её уже не раз размораживали и замораживали), а все плавнички и хвост — целыми (иначе рыбу так же могли замораживать не один раз, что скажется и на её вкусовых качествах, и на пользе для здоровья). Если рыба заморожена и выпотрошена, посмотрите на её брюшко — у качественной горбуши оно розоватого цвета, если вы заметили, что на брюшке начинает появляться желтизна, такую рыбу лучше не брать.

Обязательное и у свежей, и у мороженой рыбы — запах. Он не должен отдавать «душком».

Как засолить горбушу под сёмгу?

При выборе любого из рецептов важно знать, что солят горбушу не целиком, а кусочками, иначе посол получится слишком сильным, «крепким».

Для посола и рыба, и рассол должны быть охлаждёнными, это — важное правило, иначе мясо рыбы начнёт разваливаться, да и по вкусу горбуша совсем не будет похожа на сёмгу.

Солим горбушу в рассоле (фото)

Рецепт 1, рассчитан на 1 кг замороженной горбуши:

  1. Горбуше даём немного подразморозиться (не до конца, потому что так удобнее будет чистить рыбу и разрезать её). Размораживать следует либо при обычной температуре — на кухне, либо на нижней полке холодильника — там прохладнее, чем в комнате, но намного теплее, чем в морозильной камере.

    Не размораживаем горбушу до конца

  2. Обрабатываем рыбу: отрезаем голову, убираем плавники, избавляемся от рыбьих внутренностей, со всей тщательностью промываем брюшко.

    Промываем рыбе брюшко

  3. Снимаем с рыбы шкурку, убираем кости.

    Филе горбуши без костей

  4. Режем рыбу на кусочки, удобные для того, чтобы их посолить.

    Нарезаем горбушу кусочками для засолки

  5. Берём 1 литр чистой воды (если вода — кипячёная, она должна быть не тёплой и не горячей, а полностью остывшей), растворяем в нём 5 ст. ложек соли.

    Разводим соль в холодной воде

  6. Рыбные кусочки опускаем в соляной рассол на 20 минут. Важно: чем больше время рыба находится в рассоле, тем более она будет солёной.

    Чем дольше находится горбуша в рассоле, тем более солёной она будет

  7. Достаём рыбу, укладываем её на специальные бумажные полотенца или столовые салфетки, даём рассолу полностью стечь.

    Обсушиваем филе горбуши на бумажном полотенце

  8. Перекладываем рыбу в стеклянную или пластмассовую посуду, поливаем растительным маслом, желательно рафинированным (чтобы не было запаха масла, и рыба пахла только рыбой). Если вы кладёте рыбу в несколько слоёв, маслом проливаем каждый слой (только его нужно лить более тонкой струйкой).

    Каждый слой горбуши поливаем тонкой струйкой масла

  9. Ставим рыбу под пресс (подойдут тарелка или блюдечко со стаканом воды сверху).

    Оставьте рыбу под прессом

  10. Выжидаем 6 часов, и горбуша готова.

    Готовая горбуша

В рассол можно добавить специальные приправы и специи для рыбы, например, часто используются петрушка, красный или чёрный перец, розмарин, фенхель, базилик.

Горбуша, приготовленная таким способом, хранится в холодильнике до 7 дней.

Рецепт 2, с рассолом и заморозкой, для свежей рыбы

  1. Растворим в 1 литре кипячёной холодной воды 5 ст. ложек соли и 5 ст. ложек сахара, ставим в холодильник на то время, пока будем разделывать рыбу.
  2. Обрабатываем рыбу — избавляемся от внутренностей, плавников, шкурки, хорошо промываем.
  3. Данный способ не подходит для мелких кусочков, поэтому горбушу разрезаем на две половинки, каждую из которых — ещё пополам (поперёк).
  4. Горбушу заливаем рассолом в невысокой пластмассовой посуде.
  5. Убираем рыбу в морозилку на 1 сутки.
  6. Достаём рыбу в рассоле из морозилки и даём ей разморозиться полностью.
  7. Промываем рыбу чистой холодной водой, обсушиваем.
  8. Нарезаем кусочками и заливаем подсолнечным маслом на 2–3 часа (можно обойтись и без этого шага).
  9. Малосольная горбуша готова.

Рыбу, засоленную в морозилке, удобнее всего нарезать

Такую горбушу можно хранить 6–7 дней, обязательно в холодильнике.

Рецепт 3, самый быстрый, «за 5 минут»


В холодильнике хранится 3–4 дня.

Не всегда есть возможность купить готовую соленую красную рыбу, как в развес, так и в вакуумной упаковке. Однако, из этой ситуации есть выход – засолить рыбу самостоятельно, в домашних условиях. Как это сделать? Да очень просто! Вашему вниманию представлен универсальный рецепт посола красной рыбы. Это может быть горбуша, форель, лосось или кета.

Сложность заключается в разделке рыбы, потому что целиком ее редко солят. Нужно будет правильно рыбу почистить, удалить плавники, хребет и при желании снять кожицу. В данной статье представлен рецепт сухой засолки горбуши в домашних условиях. Почему «сухой»? Солить горбушу будем без приготовления маринада, используя только сахар и соль.

Нам понадобится:

  • Горбуша – 1–1,5 кг.
  • Соль – 3 ст. ложки
  • Сахар – 2 ст. ложки.

Как разделать и засолить рыбу горбушу в домашних условиях (сухой посол)

Свежую горбушу не стоит полностью размораживать. Разделывать лучше всего подмерзшую рыбу, так как она меньше поддается деформации и не разваливается.

Очищаем горбушу от чешуи.


Отрезаем голову. Ее можно оставить на уху.

Распарываем брюхо и удаляем все внутренности.



Промываем рыбу.

Делаем надрез по спинке. Можно удалить плавники, но я это делаю в процессе снятия шкуры.


Если вы решили филе горбуши засолить на шкурке, то тогда при помощи ножниц удаляем плавники.

Руками, при помощи большого ножа отделяем мясо от шкурки. Если на ней остается рыба, то ее срезаем и продолжаем отделять. Делаем это аккуратно не спеша.




Хвост я отрезала, так как его солить не будем. В хвосте много прожилок и костей, поэтому его отправим на уху вместе с головой.


Таким же образом поступаем со второй стороной.


Горбушу очистили от шкуры, теперь отделим от хребта. Делать это нужно руками, так как ими лучше чувствуются кости.




Хребет отделили. Филе из горбуши готово.


Приступим к посолу горбуши.

В тарелке смешиваем 3 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара.


Солить будем в контейнере для пищевых продуктов. Если нет контейнера под размер филе, то можно его разделить на кусочки поменьше. А к то-то сразу солит рыбу кусочками.


Дно контейнера засыпаем нашей смесью из соли с сахаром.


Выкладываем первый кусок филе. Его также обсыпаем и накрываем вторым пластом.


Второй кусок сверху засыпаем смесью и закрываем контейнер крышкой.


Отправляем рыбу солиться в холодильник. Через 1 сутки горбуша уже будет готова. Режем на кусочки и подаем к столу.


Практически ни одно застолье не обходится без закусок с красной рыбой. Несмотря на то что самыми популярными и благородными сортами считаются сёмга и форель, горбуша составит им достойную конкуренцию. Чтобы уложиться в бюджет и быть уверенным в качестве солёности, можно выбрать рыбу и приготовить ее самому. А как посолить горбушу дома, описано в нашей статье.

Горбуша богата полиненасыщенными жирными кислотами, белками, кальцием и витамином РР. Низкая калорийность и невысокая стоимость делают её особенно привлекательной красной рыбой. При термической обработке, в особенности при жарке, она потеряет часть своей пищевой ценности. Чтобы сохранить витамины в максимальном объёме, лучше её запечь или засолить. Засолка горбуши – это быстрый способ приготовить рыбку, которая станет украшением стола и сохранит свои вкусовые и питательные свойства на продолжительное время.

  • Выбрать качественную тушку горбуши. Свежая охлаждённая рыба должна обладать «чистыми» глазами, красно-розовыми жабрами, неповреждённой кожей, целыми плавниками. Замороженные тушки должны иметь сертификат с указанием места улова и сроком годности, но полностью убедиться в качестве можно будет только после разморозки.
  • Готовое филе горбуши лучше не покупать, особенно в непроверенных местах, так как недобросовестные продавцы для увеличения веса и более презентабельного внешнего вида вымачивают его в фосфатах.
  • Замороженную рыбу лучше размораживать на нижней полке холодильника. Разморозка в воде или в микроволновке приведет к повреждению волокон и утере полезных веществ.
  • Для засолки понадобится посуда из стекла, пластика или глины. Металлическая ёмкость под воздействием соли может испортить вкус и внешний вид рыбы.
  • Внешний вид продукта может испортить йодированная соль, поэтому лучше воспользоваться обычной каменной.
  • Благодаря нежной и одновременно упругой мышечной ткани время на посол горбуши обычно не превышает суток.
  • Уже готовый продукт следует хранить в холодильнике и не замораживать в морозилке, чтобы не испортить вкусовые качества солёной горбуши.
  • Если рыба слишком хорошо просолилась и кажется пересоленной, можно залить её охлаждённой кипячёной водой и оставить на несколько минут.
  • Солёная рыба хранится в холодильнике в течение нескольких дней. Для большей сохранности кусочки необходимо смазать растительным маслом.


Как вкусно посолить горбушу и как ее правильно разделать?

  1. Рыбу помыть и очистить чешую.
  2. Отрезать голову, хвост и плавники специальным ножом для разделки рыбы, но не стоит их выкидывать. Из этих «отходов» получится вкуснейшая уха.
  3. Вспороть брюхо и удалить внутренности.
  4. Если в брюхе оказалась икра, ее тоже можно засолить.
  5. Нарезать рыбу можно по желанию на любые кусочки. Снимать кожу или нет – тоже по усмотрению.

Соление горбуши в домашних условиях может происходить двумя способами: мокрым, с использованием маринада или рассола, и сухим, с использованием только соли и специй.

Для сухой засолки кожу с горбуши лучше не снимать, а соль использовать крупного помола. Таким способом рыба просолится быстро.

Ингредиенты:

  • филе горбуши – 1 кг;
  • соль – 4 столовые ложки;
  • сахар и специи по желанию.

Как засолить горбушу дома?

  1. Разрезать подготовленную рыбу на крупные куски и убрать мелкие косточки.
  2. Куски посыпать солью и сложить просоленным мясом друг к другу.
  3. Куски обернуть хлопковой тканью и на деревянной доске убрать в холодильник.
  4. Также можно обёрнутую тканью рыбу сложить в стеклянную посуду и придавить банкой с водой или кастрюлей.
  5. За ночь рыба успеет просолиться. Убрать лишнюю соль и аккуратно промыть водой.

Посол горбуши под семгу

Чтобы горбуша получилась более жирная, в рецепте используется растительное масло. Приготовленная по такому простому рецепту рыба мало отличается от сёмги.

  • горбуша – 1 кг;
  • лимонный сок – 1 столовая ложка;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • лавровый лист – 1 штука;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • растительное масло – 2 столовые ложки;
  • перец горошком – 10-12 штук.

Как солить горбушу с маслом?

  1. Подготовить филе, тонко его нарезать и поместить в ёмкость для засолки.
  2. Добавить к филе лимонный сок и перемешать.
  3. Сверху посыпать перцем, сахаром, солью и измельченным лавровым листом.
  4. Убрать рыбу в холодильник на 24 часа, придавив её гнётом.
  5. Через сутки кусочки смазать маслом и пробовать.

В маринаде

Отличным вариантом приготовления горбуши малосольной в домашних условиях будет использование маринада.

  • горбуша – 5 стейков;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • перец горошком – 5 штук;
  • лавровый лист – 4 штуки;
  • раст. масло – 3 столовые ложки.

Как засолить горбушу дома?

  1. Подготовленные стейки выложить в посуду и добавить специи.
  2. Для маринада вскипятить воду, добавить туда соль, сахар, остудить до комнатной температуры.
  3. Рыбу залить маринадом, чтобы она полностью была в воде.
  4. Ёмкость закрыть и убрать в холодное место на одни сутки.
  5. После достать горбушу из маринада и полить маслом для смягчения.

После заморозки рыба лишается части своих полезных свойств за счёт появления льда, который разрушает мускульные волокна. Если в процессе обработки рыбы кости легко отделяются от мяса, это свидетельствует о том, что тушку несколько раз замораживали и размораживали, что наверняка сказалось на её качестве. Качественная рыба будет не так легко отделяться от костей, и её можно смело засолить.

Ингредиенты:

Как солить горбушу после заморозки?

  1. Горбушу подготовить для засолки.
  2. Сахар смешать с солью и тщательно обмазать смесью рыбные куски.
  3. Рыбу поместить на 1 день в холодильник.
  4. Большая концентрация соли сильнее и быстрее просолит продукт. Готовая рыба может сохраняться не более 3 дней.

Этот рецепт приготовления удивит всех гостей.

Ингредиенты:

  • филе горбуши – 1 кг;
  • апельсин – 2 штуки;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • укроп – пучок;
  • сахар – 1 столовая ложка.

Для соуса:

  • мёд – 20 г;
  • горчица – 20 г;
  • уксус – 20 г;
  • раст. масло – 40 г.

Для подачи:

  • зелень;
  • оливки;
  • лимонный сок.

Как солить горбушу с мёдом?

  1. Подготовить рыбное филе и просушить. Сложить в подходящую посуду с крышкой, лучше в стеклянную или пластмассовую.
  2. Апельсин почистить и нарезать кольцами.
  3. Укроп мелко порубить.
  4. Сахар и соль смешать и натереть рыбу.
  5. Сверху посыпать рубленым укропом и обложить кусочками апельсина.
  6. Ёмкость закрыть и убрать в холодное место на 1 день.
  7. Когда рыбка просолится, подготовить соус. Для этого смешать все указанные ингредиенты до однородной консистенции.
  8. Рыбное филе нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Сверху украсить оливками и зеленью, полить лимонным соком. Подавать к столу с медово-горчичным соусом.

Для придания пикантности и оригинальности рыбу можно засолить, добавив кориандр и горчицу.

Для блюда потребуются:

  • горбуша – 0,8-1 кг;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • горчица – 3 столовые ложки;
  • растительное масло – 20 г;
  • сахар – 2 столовые ложки;
  • кориандр – 1 чайная ложка.

Как солить горбушу в домашних условиях покажет видео. Основные действия таковы.

  1. Подготовить филе горбуши.
  2. Кориандр измельчить в ступке и перемешать с сахаром и солью.
  3. Полученной смесью посыпать филе.
  4. Горчицу смешать с маслом.
  5. В ёмкость, где будет солиться горбуша, сложить одно филе и полить сверху соусом. Затем положить второе и вылить оставшийся соус.
  6. Закрыть плотно и убрать в холодильник. Через 6-8 часов достать филе и поменять местами. Убрать еще на 10-12 часов.
  7. Когда филе будет готово, обтереть его бумажным полотенцем и нарезать на кусочки.

Закуски из соленой горбуши

С вопросом, как посолить горбушу в домашних условиях, разобрались. Теперь рассмотрим рецепты закусок с солёной горбушей. Она идеально подойдет для различных закусок, бутербродов и салатов.

Закуска с сыром

Отличная замена для уже надоевших бутербродов. Понадобятся следующие продукты:

  • солёная горбуша – 200 г;
  • майонез – 2 столовые ложки;
  • зелень;
  • твёрдый сыр – 100 г;
  • варёное яйцо – 1 штука.

Пошаговое приготовление таково.

  1. Сыр натереть на мелкой тёрке вместе с яйцом. Добавить зелень, майонез и смешать.
  2. Рыбу нарезать тонкими полосочками.
  3. На центр полоски выложить начинку и скрутить рулетик.
  4. На шпажку нацепить маслину, рулетик, и затем ещё одну маслину, чтобы рулетики не раскручивались.
  5. На блюдо красиво выложить листья салата, шпажки и подавать к столу.

Закуска из лаваша

Такая закуска достаточно просто готовится, но выглядит празднично, нарядно и станет украшением стола. Для приготовления, помимо рыбы, понадобится лаваш, сливочный мягкий сыр, укроп, майонез.

Приготовление таково.

  1. Нарезать рыбу тонкими кусочками.
  2. Мелко нарубить укроп.
  3. Лаваш смазать сливочным сыром, майонезом, посыпать укропом.
  4. Разложить кусочки горбуши и свернуть в рулетики.
  5. Готовые рулеты убрать в морозилку на 15-20 минут.
  6. Нарезать рулетики небольшими кусочками.

Для этой закуски можно использовать тарталетки, купленные в магазине или приготовленные самостоятельно. Чтобы закуска выглядела эффектно и аппетитно, её можно украсить оливками, зеленью и красной икрой.

  • горбуша солёная – 200 г;
  • огурец – 1 штука среднего размера;
  • майонез или сливочный сыр – 80 г;
  • горчица – 1 чайная ложка;
  • сметана – 1 столовая ложка;
  • зелень.

Принцип приготовления довольно прост.

  1. Солёную горбушу нарезать маленькими кусочками.
  2. Очистить от кожуры огурец и нарезать такими же по размеру кубиками, как и рыбу.
  3. Для соуса смешать сметану, горчицу, майонез.
  4. Нарезанную горбушу и огурец смешать с соусом.
  5. Если горбуша малосольная в домашних условиях, то немного посолить по вкусу.
  6. Наполнить тарталетки приготовленной смесью.
  7. Тарталетки украсить веточками зелени и разложить на блюде.

Горбуша – деликатесная красная рыба, которая богата витаминами и микроэлементами. Важно то, что она вырастает в естественных условиях, а значит, не насыщена гормонами и другими химическими препаратами. Эта рыба доступна по цене для многих, а в умелых руках опытной хозяйки станет настоящим кулинарным шедевром. Особенно если правильно её засолить.

Мать двоих детей. Веду домашнее хозяйство уже более 7 лет — это и есть моя основная работа. Люблю экспериментировать, постоянно пробую различные средства, способы, методики, которые могут сделать нашу жизнь легче, современней, насыщенней. Люблю свою семью.

Горбуша соленая: рецепты в домашних условиях

Рецептов соленой горбуши очень много, так же как и плюсов самостоятельного посола. Во-первых, хозяйка всегда будет уверена в качестве продукта. Во-вторых, цена рыбки самостоятельного приготовления значительно ниже, чем той, что продается в магазине. И в-третьих, при домашнем посоле можно добавлять или убирать приправы по своему усмотрению. Давайте разберем рецепты соленой горбуши.

Выбираем рыбу

Когда нет возможности приобрести свежую горбушу, приходится покупать замороженную. Выбирать предпочтительнее всего рыбку с внутренностями, а не выпотрошенную или кусочками. Обратите внимание на то, чтобы жабры не имели темно-зеленый оттенок, потому что это явный признак начавшегося гниения. Замороженная рыба не должна быть помятой и бесформенной, с плавниками и хвостом.

Если все же удача вам улыбнулась, и свежая рыбка попала в магазин, то выбирать ее нужно тщательно. Первое, на что стоит обратить внимание — это глаза и хвост. Хвост не должен быть засушенным, а глаза замутненными.

Когда свежая горбуша продается потрошенной, то необходимо смотреть на оттенок брюшины. У качественной рыбы он розоватый, без желтого оттенка. В случае же появления желтизны от покупки стоит отказаться, так как это значит, что правила хранения не соблюдались. Большое значение имеет и запах свежей рыбы.

При покупке филе действуют те же правила. Мякоть должна иметь правильный розовый цвет без оттенков желтого или серых вкраплений.

Подготовка рыбы

Безусловно, свежая горбуша будет гораздо вкуснее, чем замороженные тушки. Но в большинстве регионов нашей страны довольно проблематично найти что-то, кроме заморозки. Как же готовить из мороженой рыбы? Сначала ее правильно размораживают. Для этого нельзя использовать микроволновую печь или горячую воду. Самым правильным вариантом, который поможет сохранить вкус и хороший внешний вид продукта, является щадящее размораживание на полке в холодильнике.

Разделка рыбы

Рецептов соленой горбуши много, но в каждом из них первым пунктом указана разделка тушки. Поэтому после оттаивания, если это замороженный продукт, или промывания тушки, ее необходимо разделать:

  1. Сначала отрезают хвост, потом все плавники и в последнюю очередь удаляют голову.
  2. Внутренности также извлекают наружу, после чего рыбину промывают под проточной водой.

Большинство рецептов соленой горбуши предполагают засолку филе, а не целой туши. Часть хвоста длиной в десять сантиметров в основном не используют. Засаливать можно как филе без кожи, так и с ней.

Как засолить горбушу: сухой посол

Для приготовления горбуши существует несколько способов. Рассмотрим каждый подробнее.

Вначале разберем, как засолить горбушу сухим способом. Для приготовления достаточно будет рыбное филе присыпать солью и приправами. За время посола горбуша выпустит сок, в котором и растворится соляная масса.

Засолка в рассоле

По этому способу готовят сначала заливку (маринад, рассол, сок), дают ей остыть и загружают в нее рыбу целиком или филе. После выдержки такую рыбку можно смело употреблять в пищу.

Какой способ приготовления рыбы выбрать, каждый решает по своему вкусу. Если рыба большого размера, то можно сразу же попробовать оба варианта посола и выбрать тот, что больше понравится.

Рыбе понадобится немного времени для приготовления и самые простые специи.

Деликатес из горбуши

Горбуша, соленная под семгу в домашних условиях, получается еще лучше, чем магазинная, а готовится она элементарно.

Составляющие:

  • горбуша мороженая — 1 килограмм;
  • соль крупного помола — 5 столовых ложек;
  • прокипяченная вода — 1 литр;
  • рафинированное подсолнечное масло.

Как готовить:

  1. Сначала рыбу готовят к посолу. Для этого замороженную горбушу помещают на полку в холодильник, лучше всего на ночь.
  2. После разморозки тушку готовят к засолке, отсекая все лишние части.
  3. Мякоть отделяют от костей и срезают с кожи. Чтобы посолить рыбку по этому рецепту, ее необходимо нарезать средними кусочками.
  4. После того как рыба разделана, приступают к приготовлению рассола. Когда вода закипит, ее остужают и добавляют соль крупного помола.
  5. Воду долго мешают, пока вся соль не растворится. Рыбные кусочки помещают в соляной раствор на пятнадцать минут. За это время выдержки горбуша будет малосольной, если его увеличить, то и степень солености рыбы будет выше.
  6. Рыбные кусочки по истечении времени извлекают из рассола и промокают бумажным полотенцем.
  7. Далее подсушенную рыбку выкладывают в контейнер, заливают рафинированным подсолнечным маслом и оставляют не меньше чем на шесть часов.

Теперь соленую горбушу кусочками можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Горбуша под семгу сухим способом

Бутерброды с горбушей, соленной по этому рецепту, получатся очень нежными и вкусными.

Составляющие:

  • крупная тушка горбуши;
  • 3 столовые ложки сахарного песка;
  • 3 столовые ложки соли.

Алгоритм действий:

  1. Горбушу подготавливают перед засолкой. Получившееся филе без костей, но на коже желательно мариновать целиком в длинной посуде.
  2. В другой миске перемешивают сахарный песок и соль.
  3. На дно выбранного контейнера насыпают чуть-чуть сахарно-соляной смеси, укладывают сверху рыбное филе.
  4. Поверх последнего насыпают еще смесь, укладывают еще одно филе и посыпают последним слоем соли и сахара.
  5. Контейнер закрывают и отправляют в холодильник не меньше, чем на пять часов.
  6. По прошествии времени рыбное филе нужно перевернуть и оставить еще на три часа.
  7. После засолки горбушу поливают рафинированным подсолнечным маслом и подают на стол.

Приятного аппетита!

Калорийность соленой горбуши

Худеющим людям или спортсменам очень важно, сколько калорий в соленой горбуше содержится. На самом деле их не так много, и употреблять рыбку можно без боязни поправиться. Калорийность соленой горбуши всего лишь 174 килокалории на сто граммов. Белок превысил двадцать граммов, жиров всего девять, а углеводов нет совсем.

Вкусная соленая рыбка

Горбуша, соленная целиком по этому рецепту, понравится всем и гарантированно займет свое место в копилке рецептов.

Составляющие:

  • тушка горбуши среднего размера;
  • кипяченой воды 1 литр ;
  • соль — 3 столовые ложки;
  • пара листиков лаврушки;
  • черный перец горошком — 10 шт.;
  • сахарный песок — 2 столовые ложки;
  • горчичный порошок — 1 столовая ложка.

Приготовление:

  1. Сначала подготавливают рыбу. Для этого ее при необходимости оттаивают и промывают в воде. После чего вырезают плавники, хвост и голову.
  2. Когда рыбная тушка подготовлена, приступают к рассолу. В кастрюлю наливают воду, всыпают все специи и ждут закипания.
  3. Как только маринад закипит, его снимают и остужают, после чего заливают рассолом целую тушку горбуши. Посуду с рыбой плотно закрывают крышкой.
  4. Фактически рыбка будет готова через восемь часов, но лучше всего выждать двенадцать часов. Тогда она станет более сочной и вкусной.

Важно помнить то, что готовую рыбку нельзя держать в маринаде. Лучше ее достать из рассола, переложить в сухую посуду и залить рафинированным подсолнечным маслом. И тогда рыбка будет готова к употреблению. Приятного аппетита!

Экзотическая засолка горбуши

Существуют и довольно необычные маринады, которые по вкусу далеко не всем. Но тем не менее нельзя делать выводы без пробы.

Составляющие:

  • четыре крупных мандаринки или два средних апельсина;
  • крупная тушка горбуши;
  • соль, по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Первым делом тушку обрабатывают и промывают. Промытую рыбу разделывают на филе, удаляя все кости. Мякоть подсушивают с помощью салфеток.
  2. Пока горбуша обсыхает, готовят маринад. Для этого берут мандаринки или апельсины и очищают от кожуры. Чищеные фрукты делят по долькам, а дольки режут на мелкие кусочки.
  3. В посуду для засолки помещают кусок филе, сверху него кладут фруктовые кусочки. Засыпают солью и повторяют все слои, пока рыба не закончится.
  4. Рыбу плотно закрывают крышкой и солят в течение суток. На протяжении этого времени фрукты выпустят сок, смешаются с солью, в этом рассоле рыбка и будет мариноваться.

Через 24 часа рыбу достают и подают на стол. Приятного аппетита!

Горбуша с репчатым луком

Маринад для соленой горбуши с луком делает рыбу очень вкусной и сочной. К тому же если готовить по этому рецепту, то ее можно будет уже есть через три часа.

Составляющие:

  • репчатый лук — большая головка;
  • филе горбуши — полкилограмма;
  • уксусная кислота — две столовые ложки;
  • рафинированное подсолнечное масло — половина граненого стакана;
  • соль крупного помола — столовая ложка.

Алгоритм действий:

  1. Головку репчатого лука очищают и нарезают тонкими полукольцами. Их складывают в глубокую миску и заливают крутым кипятком на пять минут.
  2. По прошествии времени лук отжимают. Когда вся вода стечет, в луковые полукольца добавляют две столовые ложки уксусной кислоты и тщательно перемешивают. Добавляют рафинированное подсолнечное масло к луку и уксусу. Луково-масляную смесь делят на две части и оставляют на некоторое время.
  3. Приступают к подготовке рыбы. Для этого филе промывают и режут на полоски толщиной полтора сантиметра.
  4. Каждый кусочек обваливают в соли со всех сторон.
  5. В посуду для засолки крадут одну часть лука, а на нее кусочки рыбы. Поверх рыбы разравнивают оставшийся лук. Если на дне образовался слой масла, то его сливают.
  6. Рыбу с луком ставят в холодильник на три часа.

А срок хранения этой закуски равняется трем дням в холодильнике. Приятного аппетита!

Солим рыбу горбушу в домашних условиях / Заготовочки

Не всегда есть возможность купить готовую соленую красную рыбу, как в развес, так и в вакуумной упаковке. Однако, из этой ситуации есть выход – засолить рыбу самостоятельно, в домашних условиях. Как это сделать? Да очень просто! Вашему вниманию представлен универсальный рецепт посола красной рыбы. Это может быть горбуша, форель, лосось или кета.

Сложность заключается в разделке рыбы, потому что целиком ее редко солят. Нужно будет правильно рыбу почистить, удалить плавники, хребет и при желании снять кожицу. В данной статье представлен рецепт сухой засолки горбуши в домашних условиях. Почему «сухой»? Солить горбушу будем без приготовления маринада, используя только сахар и соль.

Нам понадобится:

  • Горбуша – 1–1,5 кг.
  • Соль – 3 ст. ложки
  • Сахар – 2 ст. ложки.

Как разделать и засолить рыбу горбушу в домашних условиях (сухой посол)

Свежую горбушу не стоит полностью размораживать. Разделывать лучше всего подмерзшую рыбу, так как она меньше поддается деформации и не разваливается.

Очищаем горбушу от чешуи.

Отрезаем голову. Ее можно оставить на уху.

Распарываем брюхо и удаляем все внутренности.

Промываем рыбу.

Делаем надрез по спинке. Можно удалить плавники, но я это делаю в процессе снятия шкуры.

Если вы решили филе горбуши засолить на шкурке, то тогда при помощи ножниц удаляем плавники.

Руками, при помощи большого ножа отделяем мясо от шкурки. Если на ней остается рыба, то ее срезаем и продолжаем отделять. Делаем это аккуратно не спеша.

Хвост я отрезала, так как его солить не будем. В хвосте много прожилок и костей, поэтому его отправим на уху вместе с головой.

Таким же образом поступаем со второй стороной.

Горбушу очистили от шкуры, теперь отделим от хребта. Делать это нужно руками, так как ими лучше чувствуются кости.

Хребет отделили. Филе из горбуши готово.

Приступим к посолу горбуши.

В тарелке смешиваем 3 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара.

Солить будем в контейнере для пищевых продуктов. Если нет контейнера под размер филе, то можно его разделить на кусочки поменьше. А к то-то сразу солит рыбу кусочками.

Дно контейнера засыпаем нашей смесью из соли с сахаром.

Выкладываем первый кусок филе. Его также обсыпаем и накрываем вторым пластом.

Второй кусок сверху засыпаем смесью и закрываем контейнер крышкой.

Отправляем рыбу солиться в холодильник. Через 1 сутки горбуша уже будет готова. Режем на кусочки и подаем к столу.

Рассол для горбуши в домашних условиях. Как в домашних условиях засолить горбушу

Вот несколько отличительных признаков свежей рыбы:
— тушка рыбы должна быть без пятен и посторонних запахов;
— глаза выглядеть прозрачными, а не мутными, а вот жабры – ярко-красные;
— на ощупь (размороженная рыба) должна оставаться упругой и плотной;
— цвет в разрезе быть нежно-розовый;

Для засолки подойдет как охлажденная, так и замороженная рыба.
Если ваша рыба заморожена, то размораживать ее следует естественным способом — пусть он медленный, но все ж самый правильный. Форсировать размораживание с помощью микроволновки или горячей воды не советую — в конечном итоге это отразится на вкусовых качествах блюда и пищевой ценности.

Емкость для засолки следует выбирать какую угодно — эмалированную, стеклянную, пластмассовую. А вот металлическую посуду не стоит использовать, в ней может появиться специфический, неприятный привкус.

Для засолки, конечно же, лучше всего взять филейную часть.
Для этого, если у вас в наличии целая тушка, придется это филе отделить.

В первую очередь нужно отрезать голову, отделить плавники и хвост. Выбрасывать их ни в коем случае не следует, просто сложите их в отдельный пакет. Далее следует вспороть брюшко и удалить все внутренности, это в том случае если вы купили невыпотрошенную в магазине рыбу. А теперь займемся непосредственно филировкой.

Для этого большим острым ножом надрезаем тушку со стороны спины, чуть отступив в сторону от линии спинного плавника вдоль лучевых костей рыбы; наша задача — чтобы осталось как можно больше «мяса» и, попутно, по-максимуму избавиться от костей.

Так постепенно доходим до позвоночника. Отгибая мясо на шкурке, старательно обрезаем вдоль ребер — и так до самого разреза брюшка.
Повторяем все то же самое со второй половинкой тушки, только уже отгибая позвоночник с ребрами в сторону.

Потом обрезанный «скелет» можно выложить в пакет к остальным обрезкам (голова, плавники) и отправить в морозилку, до поры до времени — ведь это отличная основа для рыбного супа или ухи.

Хочешь-не хочешь, но как бы мы не старались, а все равно после филирования остаются мелкие косточки. Их без особых проблем можно удалить пинцетом.

Если разделанная тушка невелика — ее можно оставить для засолки и целиком. Более крупную необходимо разрезать на несколько частей.

Кожу, если вы успели заметить, мы не будем обрезать. Во-первых, так удобнее будет нарезать готовую рыбу на тоненькие ломтики. Ну и, во-вторых, именно кожа препятствует испарению влаги и рыбка остается сочной.

Теперь о том, какие специи понадобятся для засолки. Ничего необычного — соль, сахар, черный перец (по желанию) и лавровый лист. Важно здесь только то, что соль следует брать крупную или среднего помола и без разных добавок, таких как йод и фтор. Именно такая соль улучшает вкусовые качества и хорошо впитывает влагу из рыбы, т.е. оказывает консервирующий эффект.

Теперь о пропорциях соли и сахара. Сахар к соли берут в соотношении 1:3. Можно конечно же и совсем не использовать или всыпать меньшее количество, но… я бы посоветовала не пренебрегать этим — ведь сахар придает рыбе нежный вкус.

Теперь о самом «сложном» — о процессе засолки. Уложить куски рыбы в выбранную ёмкость и посыпать нужным количеством соли и сахара. Потом добавить немного измельченный лавровый лист и, по-желанию, черный перец.

Посоленную рыбу теперь надо поставить под гнет. Так дать постоять пару часов при комнатной температуре, а затем можно убрать и в холодильник (уже без гнета). Примерно через сутки (в зависимости от толщины филе) рыба будет готова. Можно, конечно же, обойтись и без использования гнета — просто время засаливания немного затянется.

Под воздействием соли и сахара в контейнере появится довольно много жидкости (рассола) — его сливать не надо.

Перед нарезкой просто слегка промокните лишнюю жидкость с рыбы и немного «сметите» специи (лавровый лист и перец).
Хранится такая рыба может примерно в течении недели в холодильнике.

Тонкие ломтики удобно нарезать острым ножом сразу со шкурки. При подаче нарезку можно сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом, а еще украсить свежей зеленью.

Засоленная таким способом рыба хорошо сочетается с авокадо, яблоками, рисом, помидорами… да и просто банальный бутерброд со свежим хлебом — отличный вариант закуски, даже на праздничном столе.

Засолить горбушу в домашних условиях быстро и вкусно – дело нехитрое. Главное, определиться со способом засолки (сухим или классическим с рассолом).

Засолка горбуши – быстрый и простой способ приготовления рыбы, позволяющим хранить готовый продукт в холодильнике несколько дней. Солёную рыбку можно подавать в качестве отдельного блюда, украсив свежей зеленью и лимоном, в составе фаршированных блинчиков , салатов, в роли основного ингредиента для бутербродов со сливочным маслом.

Рецепт засолки филе горбуши с горчичным соусом

Ингредиенты:

  • Горбуша – 1 кг,
  • Сахар – 3 столовые ложки,
  • Соль – 3 большие ложки,
  • Оливковое масло – 5 больших ложек,
  • Укроп – по вкусу.

Для соуса:

  • Острая горчица – 1 большая ложка,
  • Сладкая горчица – 1 столовая ложка,
  • Уксус – 2 большие ложки,
  • Оливковое масло – 80 г.

Приготовление:

Полезный совет. Удалить внутренности гораздо проще из слегка подмороженной рыбы, а не полностью подтаявшей.

  1. Чищу рыбу от чешуи, потрошу и обезглавливаю. Удаляю кожу, извлекаю хребет и кости. Тщательно промываю филейную часть.
  2. После получения филейной части без костей приступаю к нарезке. Режу на аккуратные частички одинакового размера.
  3. Беру большую кастрюлю. Смазываю края оливковым маслом, наливаю часть на дно. Укладываю кусочки послойно, добавляю мелко порезанный укроп, сахар и соль. Закрываю кастрюлю крышкой. Убираю в холодильник на 48 часов.

Засоленную рыбку подаю со специальным соусом, приготовленным из уксуса, двух видов горчиц и оливкового масла. Достаточно перемешать компоненты в отдельном резервуаре.

Как засолить горбушу «под сёмгу» в масле

Горбуша – доступная альтернатива более дорогой рыбе семейства Лососёвых. Уступает сёмге по вкусовым качествам, но благодаря демократичной стоимости и большой распространённости смотрится более предпочтительной в приготовлении повседневных блюд.

Чтобы приготовить вкусную горбушу «под сёмгу», необходимо взять хорошую и свежую рыбу с плотной структурой, равномерного цвета без ярких и неестественных оттенков. При покупке рыбки с головой обращайте внимание на глаза (должны быть прозрачными, а не кровяными или мутными).

Ингредиенты:

  • Филе – 1 кг,
  • Растительное масло – 100 мл,
  • Кипячёная вода – 1,3 л,
  • Соль – 5 больших ложек,
  • Лук – 1 головка,
  • Лимон – половинка плода,
  • Свежая зелень – по вкусу.

Приготовление:

  1. Нарезаю филе на красивые кусочки одинаковых размеров. Откладываю в сторону.
  2. Перехожу к приготовлению засолочного раствора. В остывшей кипячёной воде размешиваю соль. Опускаю частички горбуши в подсоленную воду на 7-9 минут.
  3. Достаю, позволяю жидкости стечь и обмакиваю бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней соли.
  4. Беру красивую стеклянную посуду. Выкладываю подсоленную рыбку послойно. Каждый слой горбуши поливаю растительным маслом. Готовое блюдо отправляю в холодильник на 1 час.

Остывшую и подсоленную горбушу подаю на стол, украсив дольками лимона, тонкими полукольцами лука и свежей зеленью.

Солёная горбуша за 1 час

Ингредиенты:

  • Замороженное филе рыбы – 800 г,
  • Вода – 400 мл,
  • Соль – 2 столовые ложки,
  • Оливковое масло – 100 мл.

Приготовление:

  1. Филе не размораживаю полностью, чтобы проще нарезать на порционные кусочки. Откладываю аккуратные частички в сторону.
  2. Готовлю соляной раствор. В 400 мл кипячёной тёплой воды размешиваю 2 большие ложки соли. Чтобы проверить достаточную степень солёности, опустите очищенный картофель. Если овощ всплывёт, можно приступать к засолке.
  3. Опускаю горбушу на 6-7 минут в приготовленный раствор с солью.
  4. Вылавливаю, промываю в прохладной кипячёной воде, чтобы смыть излишки соли. Обсушиваю кухонными бумажными полотенцами или салфетками, удаляя жидкость.
  5. Частями перекладываю в стеклянную посуду, добавляя оливковое масло. Выкладываю всю горбушу и выливаю всё оливковое масло. Убираю в холодильник на 40 минут.

Спустя отведённое время достаю из холодильника и использую в салатах или для приготовления вкусных бутербродов. Приятного аппетита!

Необычный рецепт с пикантным соусом

Ингредиенты:

  • Свежая рыба – 1 кг,
  • Поваренная соль – 100 г,
  • Сахар – 1 большая ложка,
  • Апельсин – 2 штучки,
  • Укроп – 1 пучок.

Для соуса:

  • Горчица с зёрнами (французская) – 20 г,
  • Мёд – 20 г,
  • Уксус – 20 г,
  • Оливковое масло – 40 г.

Приготовление:

  1. Рыбу чищу, удаляю лишние части, тщательно промываю. Готовое филе обсушиваю с помощью бумажных салфеток.
  2. Апельсины режу на тонкие дольки.
  3. Натираю филе смесью из сахара и соли. Не тороплюсь, делаю аккуратно, чтобы рыба полностью просолилась.
  4. Перекладываю горбушу в стеклянную чашку, насыпаю мелко порезанный укроп. Сверху укладываю тонкие дольки апельсина.
  5. Убираю в холодильник на 24 часа.
  6. Готовлю соус для засоленной рыбки. В небольшой чашке перемешиваю французскую горчицу и мёд. Добавляю в полученную смесь уксус и оливковое масло. Тщательно перемешиваю.

Подаю блюдо вместе с необычным соусом.

Сухой способ засолки

Ингредиенты:

  • Рыбное филе – 1 кг,
  • Соль – 2 большие ложки,
  • Сахар – 1 столовая ложка,
  • Молотый перец – 5 г,
  • Лавровый лист – 2 штучки,
  • Душистый перец – 5 горошин.

Можно ли вволю лакомиться красной рыбкой? Конечно! Если это горбуша, которая посолена самостоятельно.

В таком случае стоимость сего деликатеса получается во много раз ниже, чем в магазине.

Из него можно приготовить не только бутерброды, но и массу вкусных блюд. Но как засолить горбушу в домашних условия?

Оказывается, приготовить соленую горбушу можно очень просто и быстро, если есть хорошие рецепты.

Соленая горбуша – общие принципы приготовления

Конечно, самые вкусные блюда получаются из свежей рыбки. Но не всегда есть возможность ее приобрести. В таком случае используем замороженный продукт. Перед приготовлением его нужно оттаять, но только не в горячей воде или микроволновой печи, лучше дать тушке медленно отойти на нижней полке холодильника.

Затем рыбу очищают от внешней шелухи, удаляют хвост, плавники, голову и промывают внутреннюю полость. Для засолки редко используют целую тушку, чаще всего разделывают на филе. Хвостовая часть около 10 см не используется. Филе можно оставить с кожей или без нее, на свое усмотрение.

Соленую горбушу готовят двумя способами:

1. Сухим. Для этого подготовленную тушку просто пересыпают солью со специями. Рыба пустит сок, соль растворится и пропитает продукт.

2. Мокрым. Для этого используются маринады, соки, рассолы. Кусочки рыбы погружают в холодную заливку и ждут готовности.

Как лучше засолить горбушу в домашних условиях, каждый выбирает сам. Но можно из одной рыбины сразу опробовать два или три способа и выбрать наиболее понравившийся по вкусу вариант. Тем более что сам процесс обычно занимает немного времени и, кроме горбуши, требуются примитивные специи, которые есть на любой кухне.

Как засолить горбушу в домашних условиях сухим способом

Сухая засолка – самый простой способ, требующий минимум продуктов и времени. На подготовку рыбы и весь процесс уйдет не более 15 минут. Через сутки можно лакомиться малосольной рыбкой, через трое соленой.

Ингредиенты

1 горбуша около килограмма;

3 ложки сахара;

3 ложки соли.

Приготовление

1. Чистим рыбку от остатков чешуи, если она была в заморозке, то заранее оттаиваем. Отрезаем голову, плавники и 10 см хвоста. Все это можно использовать на уху. Вынимаем хребет, крупные кости и получаем 2 филе с кожей. Если есть длинный контейнер, то можно оставить как есть. Или же разрезать каждое пополам.

2. В миске смешиваем соль с сахаром и обсыпаем смесью куски горбуши. Кладем в контейнер кожей вниз, остатки специй просто высыпаем сверху.

3. Убираем рыбку в холодильник, через 5 часов куски переворачиваем, можно поменять местами верхние и нижние. Еще через время можно перевернуть еще разок.

4. Как только горбуша просолится, необходимо взять бумажное полотенце и хорошо промокнуть поверхность. Для сочности кусочки смазываются растительным маслом.

Как засолить горбушу в домашних условиях в маринаде

Соленую горбушу, приготовленную по этому варианту можно пробовать уже через 8 часов, но лучше дать постоять не мене 12. В отличие от сухого способа, рыбка получается более ароматной, благодаря входящим в состав специям.

Ингредиенты

Одна горбуша;

Литр воды;

3 ложки соли;

Лавровый листик;

10 горошков перца;

2 ложки сахара;

Ложка сухой горчицы.

Приготовление

1. Разделываем рыбку на филе и каждое нарезаем кусочками, по 5 см шириной.

2. Для рассола смешиваем все составляющие, даем закипеть, выключаем и остужаем до комнатной температуры.

3. Заливаем горбушу остывшим рассолом, закрываем крышкой и убираем мариноваться.

4. Готовые кусочки обтираем полотенцем. Не стоит держать рыбу в рассоле более трех дней. Затем лучше вынуть, сложить в чистую емкость и залить маслом.

Как засолить горбушу в домашних условиях с мандаринами

Вместо мандаринов также можно использовать апельсины. Соленая горбуша получается очень нежной, сочной, по вкусу очень похожа на семгу. На засолку потребуется 24 часа. Особенно хорошо такая рыбка подходит для бутербродов.

Ингредиенты

4 мандарина или 2 апельсина;

2 филе горбуши, можно с кожей или без нее;

Приготовление

1. Если филе готовое, то просто промываем куски и обсушиваем салфетками. Если используется целая горбуша, то разделываем на филе, как рассказано в первом рецепте.

2. Апельсин или мандарины чистим от кожуры, разбираем на дольки и каждую нарезаем поперек кусочками по 5 мм.

3. На дно контейнера кладем кусок рыбы, посыпаем солью и выкладываем половину апельсинов. Сверху кладем второе филе, обильно посыпаем солью и выкладываем остальные апельсины (мандарины).

4. Теперь нужно закрыть контейнер плотной крышкой и оставить на 24 часа. За это время рыба и апельсины под действием соли выпустят достаточное количество сока, горбуша приобретет неповторимый аромат и вкус.

Как засолить горбушу в домашних условиях с луком

Рецепт пикантной соленой горбуши, для приготовления которой понадобится мягкий уксус. Подойдет яблочный, винный или рисовый. Плюсом этого рецепта является скорость засолки. Первую пробу можно снимать уже через 3 часа.

Ингредиенты

Большая луковица;

Полкило филе горбуши;

2 ложки уксуса;

Полстакана масла;

Ложка соли.

Приготовление

1. Репчатую луковичку чистим и режем полукольцами. Заливаем кипятком, выдерживаем 5 минут, откидываем на дуршлаг.

2. Даем жидкости стечь.

3. Добавляем в лук уксус, хорошо перетираем руками, затем вливаем растительное масло, лучше без запаха и просто перемешиваем. Делим луковую заготовку на две части.

4. Займемся горбушей. Для этого филе нарезаем полосками по половине сантиметра толщиной, обсыпаем со всех сторон солью.

5. Выкладываем на дно контейнера половину лука, сверху кусочки обсыпанной солью горбуши. Покрываем все второй частью лука и выливаем остатки масла со дна.

6. Накрываем крышкой и убираем на 3 часа в холодильник. Хранить такую рыбку с луком можно 3 дня в холодильнике.

Как засолить горбушу в домашних условиях с водкой

Еще один вариант сухой засолки горбуши, которая непременно порадует вкусом и ярким цветом. А все это благодаря добавлению водки. Вопреки опасениям, запаха спиртного не будет.

Ингредиенты

400 граммов филе;

1 ч. ложечка соли;

Ложка водки;

1 ч. л. сахара;

0,5 ч. л. смеси перцев.

Приготовление

1. Смешиваем все специи вместе в небольшой мисочке, добавляем водку и хорошо растираем ложкой. Вместо смеси перцев можно взять просто душистый или черный перчик, на свое усмотрение.

2. Используем филе горбуши без кожи. Натираем кусок со всех сторон пряной смесью. Кладем в контейнер, сверху прикрываем крышкой, меньшей по диаметру, и ставим небольшой груз.

3. Отправляем на сутки в холодильник и можно лакомиться вкусной горбушей.

Как засолить горбушу в домашних условиях с горчицей и кориандром

Горчица и кориандр придают соленой горбуше оригинальный вкус. Для приготовления лучше использовать горчицу с семенами, не сильно острую.

Ингредиенты

Одна горбуша;

3 ложки горчицы;

По 2 ложки сахара и соли;

Чайная ложечка кориандра;

80 мл масла.

Приготовление

1. Разделываем рыбу на два филе, кожу удаляем.

2. Зерна кориандра раздавливаем в ступке, смешиваем с солью и сахаром.

3. Обсыпаем филе со всех сторон получившейся смесью.

4. Смешиваем горчицу с растительным маслом до однородности.

5. Кладем в контейнер кусок посоленной горбуши, сверху поливаем половиной соуса. Кладем второе филе, поливаем остатками соуса.

6. Закрываем контейнер крышкой, отправляем в холодильник на 6 часов. Затем меняем филе местами, верхнее отправляем вниз и оставляем еще на 12 часов.

7. Перед подачей филе вытираем салфеткой, нарезаем горбушу кусочками.

Салат из соленой горбуши с помидорами

Яркий и сочный салат с красной рыбой, томатами и лимонной заправкой. Лучше использовать плотные и мясистые помидорчики, кусочки которых будут хорошо держать форму.

Ингредиенты

250 граммов горбуши;

350 граммов помидоров;

Половинка лимона;

4 ложки масла;

Пучок зеленого лука;

Черный перчик.

Приготовление

1. Режем кубиками горбушу, складываем в салатник.

2. Помидоры разрезаем пополам, удаляем семена с жидкостью. Мякоть нарезаем так же, как и горбушу.

3. Из половинки лимона выжимаем сок, смешиваем с маслом и черным перчиком.

4. Перья зеленого лука промываем, сушим и мелко режем.

5. Смешиваем рыбу с помидорами, луком, заправкой и можно подавать на стол. Если горбуша малосольная, то салат можно досолить.

Закуска из соленой горбуши с сыром

Отлична замена бутербродам. Для приготовления такой закуски, кроме продуктов, понадобятся шпажки или зубочистки.

Ингредиенты

200 граммов малосольной горбуши;

Маслины;

2 ложки майонеза;

Зелень, листья салата.

Приготовление

1. Натираем мелко сыр, также яйцо. Добавляем рубленую зелень, майонез и перемешиваем.

2. Режем горбушу тонкими полосами. На центр каждого кусочка кладем начинку и заворачиваем рулетом.

3. Надеваем на шпажку маслину, протыкаем сверху рулет, тем самым фиксируем края горбуши, чтобы они не раскрутились. Аналогично делаем рулеты из всей рыбы и начинки.

4. На блюдо раскладываем листочки салата, затем рулеты и подаем к столу.

Закуска из соленой горбуши и лаваша

Готовится такая закуска просто и быстро, получается вкусной и нарядной. Она станет украшением любого стола. Для приготовления используем тонкий армянский лаваш. Количество продуктов берем «на глазок».

Ингредиенты

Горбуша;

Мягкий сливочный сыр;

Приготовление

1. Нарезаем горбушу тонкими кусочками. Чем тоньше, тем лучше.

2. Укроп нарезаем мелко.

3. Смазываем лаваш сливочным сыром. Если продукт не хочет размазываться, то можно добавить немного майонеза и смешать блендером. Масса станет более податливой.

4. Посыпаем поверхность рубленым укропом.

5. Раскладываем кусочки горбуши.

6. Сворачиваем рулет и отправляем в морозилку на 15 минут, чтобы он «схватился».

7. Нарезаем кусочками по 2-3 см, лучше под углом в 45 °C и подаем на стол.

Закуска из соленой горбуши в тарталетках

Для этой закуски можно использовать готовые тарталетки, которые можно приобрести в любом супермаркете или испечь самостоятельно. Для украшения используем консервированные оливки, но можно взять красную икру и выложить по центру половинку чайной ложечки, смотрится еще эффектней.

Ингредиенты

20 тарталеток;

200 граммов горбуши;

80 граммов сливочного сыра или майонеза;

Огурец свежий;

Зелень и оливки для украшения.

Приготовление

1. Отварим заранее яйца, остудим, почистим и натрем на мелкой терке.

2. Горбушу нарезаем мелким кубиком, соединяем с яйцами.

3. У огурца удаляем кончики, нарезаем на несколько пластов, затем мелким кубиком. Добавляем к основной массе.

4. Заправляем получившийся салат сливочным сыром или майонезом. Можно использовать и то и другое, ориентируемся по густоте массы.

5. Начиняем тарталетки массой, которую приготовили. Сверху кладем зелень и по центру втыкаем оливку.

Для засолки и хранения горбуши можно использовать стеклянную, пластиковую или глиняную посуду, но не металлическую. Иначе рыба приобретет неприятный привкус, который ничем не замаскировать.

Если вам повезло приобрести непотрошеную горбушу с икрой, то ее можно засолить. Для этого продукт очищается от пленок и помещается в маринад из 200 граммов воды, двух чайных ложек соли и ложки сахара. Все ингредиенты нужно смешать и прокипятить, затем остудить. Через три часа деликатес будет готов.

Если для приготовления горбуши используется рассол, то обязательно нужен груз. Он поможет рыбе полностью погрузиться и равномернее промариноваться.

Чтобы рыбка не стала слишком соленой, ее нужно вынуть из рассола и вытереть насухо бумажными салфетками, поместить в чистую емкость и залить маслом. Можно сразу нарезать ломтиками.

Чересчур соленую горбушу можно реанимировать. Для этого кусочки замачивают в свежем молоке и выдерживают 2-2 часа. Затем вытирают насухо, смазывают маслом и подают на стол.

Не секрет, что красная рыба- это кладезь витаминов, а особенно богата она полиненасыщенными жирными кислотами. Больше всего я люблю ее в соленом виде, хоть и запекать в духовке тоже пробовала. Чаще всего я солю красную рыбу простейшим сухим способом (вот вам рецепт на примере кижуча) , но люблю ее и в маринаде- как например, семга, соленая в маринаде из специй .
Горбушу солила впервые, эта рыбка отличается от других из семейства красных тем, что она не такая жирная, но для меня это только плюс, т. к. очень жирную рыбу не особо люблю.
Так что, давайте приступать к процессу засолки горбуши? Посмотрите, какую красивую тушку принес мне мой любимый муж.
Ее я очистила от чешуи, извлекла глаза, жабры, отрезала плавники.
Порезала рыбу на небольшие стейки, отрезав голову и хвост.

А т. к. хозяйка я экономная и разбрасываться такой драгоценной рыбой не привыкла, то и производство у меня безотходное в данном случае получилось. Из головы (а мяса на ней было много) и небольшого кусочка возле хвоста сварила вкуснейшую уху из горбуши и белого амура . Остальные кусочки горбуши решила засолить, взяла на этот раз половину- вот они, красавчики мои.

Выкладываем стейки горбуши в глубокую емкость- я буду солить красную рыбу в небольшой кастрюльке. Добавляем лавровый лист и душистый перец горошком- благодаря им рыбка получится очень ароматной и пряной.

Для маринада необходимо закипятить воду и остудить ее примерно до 40 градусов. Добавляем в воду соль и сахар, мешаем, пока они не растворятся- заливаем водой красную рыбу, для моих 5-ти стейков 0,5 литра воды вполне достаточно, чтоб она полностью покрыла рыбу.

Процесс засолки красной рыбы будет происходить в холодильнике- именно туда мы отправим нашу кастрюльку примерно на стуки, этого времени более, чем достаточно, чтоб горбуша засолилась и приобрела пряный аромат и вкус.
На следующий день я извлекла рыбу из маринада, переложила ее в пластиковый контейнер, а сверху полила подсолнечным маслом, чтоб она стала более мягкой, по желанию добавьте лука репчатого.


Пряная горбуша, соленая мокрым способом, получилась очень вкусной, нежной и ароматной- мои домашние остались от нее в полном восторге. Подавать такую вкуснятину к столу можно как на бутербродах, так и с вареной картошкой, например.
Приятного вам аппетита!
Кушайте красную рыбку и будьте всегда здоровы!
До новых встреч на просторах Фоторецепта!
P.S. Время приготовления красной рыбы в моем рецепте указано без учета времени на сам процесс засолки- учтены только подготовительные моменты!

Время приготовления: PT00h40M 30 мин.

Рыба, о которой сегодня пойдёт речь, очень полезна, вкусна, а её белки легко усваиваются нашим организмом.

Видимо, из-за этого горбуша солёная в домашних условиях (очень вкусная, как сёмга) часто подаётся не только в качестве основного блюда, но и как закуска. На любом столе такое угощение буквально нарасхват, ведь рыбный изыск буквально тает во рту и делится с дегустатором своей пикантностью.

Сегодня я расскажу, как правильно посолить любимую горбушу дома своими руками разными способами, а также поделюсь простыми секретами выбора качественной рыбы. Обо всём этом далее подробно и поговорим.

Как выбрать хорошую горбушу для посола

Чтобы засолить собственноручно вкусную горбушу – продукт диетический и очень нежный – нужно для начала купить качественную рыбную тушку. Сделать это просто, если точно знать, на что обратить внимание при покупке.

  • Среди всего рыбного разнообразия выбрать свежую, не протухшую и неиспорченную тушку довольно просто. Горбуша свежая не обладает неприятным запахом, глаза у неё – не мутные, а жабры – красные.
  • Для процесса соления идеально подойдёт рыба, замороженная в свежем виде, а также охлаждённая.

***Использовать свежую рыбу, не прошедшую заморозку, не рекомендуется, так как именно подвергание низким температурам позволяет убить в сырой горбуше все вредные микроорганизмы.

  • Также очень важно покупать рыбу у проверенных производителей. Если у вас таковые на примете имеются, тогда советую их услугами обязательно воспользоваться. Неизвестный вам продавец может оказаться недобросовестным, а проявиться это может в том, что перед продажей он вымочит рыбу в специальном растворе, который увеличит её вес.

Общие принципы засолки горбуши на дому

  • Используя замороженную рыбу, помните: разморозить её нужно правильно. Под это понятие подпадает естественная разморозка, а соответственно, полный отказ от быстрых способов размораживания.

***Крайне нежелательно размораживать горбушу в микроволновке или с помощью горячей воды. Как бы вы ни торопились, отходить от холода рыбная туша должна сама.

  • Сначала пусть она оттает в холодильнике (переложите её из морозилки на среднюю или нижнюю полку рефрижератора), а затем выложите её на тарелку, где она и продолжит, а точнее, завершит процесс размораживания – медленный и равномерный.
  • Очистка рыбы от плавников должна осуществляться спецножницами – они значительно облегчают этот малоприятный процесс.

***А вот ножом нужно пользоваться весьма осторожно, так как высок риск повредить нежную кожу дорогого представителя семейства лососевых.

  • Солить горбушу принципиально надо именно в посуде из стекла. Ёмкости из пластика, а тем более металла использоваться не должны.
  • Соль для посола подходит любая, кроме йодированной.
  • Придать необычный пикантный аромат и вкусовые качества аппетитной, как сёмга, солёной (в домашних условиях) горбуше помогут рубленая свежая зелень (любая на ваш вкус) и душистый измельчённый чеснок. А вот сделать её мягче и деликатнее смогут яблочный уксус и сок лимона.
  • Готовую просоленную рыбу горбушу храните недолго на полке холодильника. Увеличивать срок годности деликатеса за счёт держания его в морозилке не стоит.

Очень вкусная солёная горбуша в домашних условиях, как сёмга (рецепт сухого посола)

Первая рецептура, которую мы с вами рассмотрим, — это технология засолки без маринада. Использоваться будут лишь три сухих компонента: соль, сахар и, собственно, сама красная рыба.

Конечно, с готовкой красной рыбёшки повозиться придётся, но если знаешь, что тебя ждёт – ароматная и сытная закуска – можно и потрудиться.

Ингредиенты

  • Горбуша – 1-1,5 кг;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Соль – 3 ст. л.

Солим правильно и вкусно горбушу дома без маринада по шагам

Разделываем тушку красной рыбы для сухого посола

  • Заранее горбушу целиком размораживаем (так, как описано выше), но не до конца. Пусть тушка немного останется ледяной – так легче будет её разделывать.
  • Итак, очищаем ещё немного подмёрзшую рыбку от чешуи, затем отрезаем голову (для засола она не подойдёт, а вот вкусную уху из неё сделать можно) и распарываем брюшко, извлекая все внутренности.
  • Под струёй воды моем разрезанную очищенную горбушу изнутри и снаружи.
  • Теперь делаем на спине надрез. Плавники можно удалить на этом этапе, но если они вам не мешают, то можно срезать их потом вместе со шкуркой.

***Тем, кто желает посолить красную мякоть со шкуркой, советую плавники отрезать не ножом, а ножницами (как уже писалось выше).

  • С помощью ножика и собственных рук деликатесное мясо из семейства лососевых отделяем от кожи. Если шкура отделилась с мясом – аккуратно срезаем его. Такую трудоёмкую процедуру проделываем с каждой из сторон.
  • Хвост также отрезаем – он нам ни к чему: в нём довольно много косточек и прожилок, поэтому его так же, как и голову, можно смело оставить для варки домашней ухи.
  • Напоследок отделяем рыбу от хребта. Делаем это исключительно руками, так как они лучше, чем любой прибор, чувствуют кости, которые нужно удалить. На этом разделка горбушки окончена – красивое нежное филе готово к посолу.

Пошаговая сухая засолка горбуши кусочками

  • Для начала соединяем в миске указанное количество соли и сахара.
  • Филе делим на кусочки (но если хотите посолить именно филе, то этот шаг можно пропустить).
  • На дно стеклянной ёмкости (например, пищевого контейнера) высыпаем сладко-солёную смесь.
  • Далее кладём на неё рыбные кусочки, обсыпаем их тщательно той же смесью и прикрываем вторым слоем нарезанной горбуши. Второй пласт также обильно посыпаем солью с сахаром и плотно накрываем ёмкость крышкой.
  • На сутки ставим красную рыбу солиться в холодильную камеру (не путать с морозильной). Спустя 24 часа рыбка полностью просолится и будет готова к дегустации.

На этом классический процесс сухого посола окончен. Можете пробовать свой деликатес и наслаждаться его необычайным ароматом и ещё более оригинальным вкусом.

Как быстро посолить стейки горбуши в пряно-солёном маринаде

Данная кулинарная инструкция очень похожа на предыдущую, даже время просолки у них одинаковое, единственная разница – то, что способ соления разный.

Ингредиенты

  • Рыбные стейки (горбуша) – 5 шт.;
  • Вода – 0,5 л;
  • Лавровый лист – 3-4 шт.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Растительное масло – 2-3 ст. л.;
  • Чёрный перец горошком – 5 шт.

Засаливаем горбушу в маринаде: быстрый рецепт в домашних условиях

  • Выкладываем на дно ёмкости для посола готовые стейки (если у вас целая рыба и стейки вы получаете собственноручно, тогда смотрите способ разделки тушки в рецепте выше) и сдабриваем их специями.
  • Делаем маринад: кипятим воду, затем доводим её температурный показатель до комнатной отметки, после смешиваем с сахаром, солью и мешаем до полного их растворения.
  • Готовым маринадом заливаем кусочки рыбы – жидкость должна полностью их покрыть. Далее накрываем стеклянную ёмкость крышкой и помещаем в холодильник ровно на сутки.
  • Спустя день рыбку извлекаем из маринада, перекладываем в сухой чистый контейнер и поливаем подсолнечным (в нашем случае это будет растительное) маслом, чтобы немного её смягчить.

***Калорийность горбуши в солёном виде не настолько высока – всего 160-170 ккал на 100 г. Такие показатели позволяют вам от души лакомиться любимым продуктом и таким «вкусным» образом обогащать свой организм полезными элементами, которые в полной мере содержатся в этом сорте красной рыбы.

Из солёной горбуши можно делать много вкусных блюд: канапе, бутерброды, салаты и ещё много других необычных закусок. Главное – знать, как готовится вкусная солёная горбуша в домашних условиях.

Поскольку она также относится к семейству лососевых, то нередко хозяйки пытаются засолить горбушу под сёмгу и сделать её такой же вкусной. Рецепты засолки в маринаде (рассоле), масле и без них («сухой» вариант) я описала – вам остаётся лишь выбрать наиболее подходящий для себя и опробовать его на своей кухне.

Желаю удачи и приятного аппетита!

Засолка горбуши под сёмгу в домашних условиях, рецепт быстро и вкусно

Я не знаю ни одного человека, который бы не любил закуску из малосольной семги. Она очень вкусная, жирная, ее можно выкладывать на бутерброды, добавлять в салаты. Но что же делать, если нет возможности купить эту достаточно дорогую по цене рыбу? Конечно, многие скажут: либо покупать семгу, либо обойтись без нее. Открою секрет, как я делаю засолку горбуши под семгу в домашних условиях – рецепт быстрый и вкусный. Горбуша своеобразна тем, что это достаточно сухая рыба, в ней очень мало жиров, а вот белков очень много. Она отлично подойдет тем, кто на правильном питании и следит за фигурой.

Так как же горбушу выдать за семгу? Ответ прост – понадобится совсем немного растительного масла. Если слегка смазать каждый кусочек горбуши маслом, она им пропитается, и когда вы будете пробовать рыбу, она будет достаточно жирная. Еще один важный компонент, которые я добавляю к маринаду для засолки, – это соль. Ее потребуется немного, но это придаст блюду нужную соленость.

Если вы готовите такую закуску для праздника, можете задать гостям загадку: что это за рыба? Уверяю, что никто не догадается, но от вашего угощения все будут в восторге.

Ингредиенты для засолки:

  • подсолнечное масло – для смазки рыбы;
  • горбуша – ¼ часть от тушки;
  • вода – 250 миллилитров;
  • сахар – 10 грамм;
  • соль – 25-30 грамм;
  • перец горошком – 2-3 горошины.

Как приготовить горбушу под семгу

Конечно же, любое приготовление рыбы нужно начинать с ее разделывания и чистки. Я обычно подготавливаю для засолки рыбное филе, отделяя его от шкурки, и нарезая на небольшие ломтики, примерно в 1,5-2 сантиметра толщиной. Такие тонкие кусочки очень быстро просаливаются, и ждать вкусного угощения совсем недолго.

Когда вы подготовите рыбу, можно приниматься за приготовление маринада, в котором будете ее солить. Для этого вскипятите воду, добавьте в нее соль и сахар, а также несколько горошков перца. Оставьте маринад до полного остывания.

После того, как вода остыла, залейте этим маринадом рыбные кусочки. Оставьте на 20 минут.

После того, как рыба просолилась, достаньте ее из маринада и дайте стечь жидкости. Для этого можно поместить кусочки рыбы в дуршлаг, или же выложить на бумажное полотенце и хорошенько высушить с обеих сторон.

Далее остается только придать рыбе немного «жирности». Для этого возьмите любой удобный контейнер, который можно плотно закрыть крышкой и сложите в него рыбные кусочки очень плотно друг к другу. Смажьте кусочки растительным маслом.

Отправьте контейнер в холодильник на один час и можно подавать к столу.

Сказать спасибо за статью 6

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

обработка, посол, горячий и холодный способы приготовления

Этот деликатес продаётся в торговой сети, но приготовленная в домашних условиях копченая горбуша не идёт ни в какое сравнение с магазинной. В статье вы найдёте полезную информацию о том, как выбрать нужную рыбу, подготовить её к копчению, как правильно и вкусно закоптить.

Особенности обработки горбуши

Чтобы закоптить горбушу горячим или холодным способом копчения, её предварительно обрабатывают.

При обработке неразделанной горбуши у неё оставляют чешую и плавники, убирают только внутренности. Можно удалить жабры: при недостаточном посоле они могут вызвать порчу продукта.

Обработка горбуши

Можно использовать тушки обезглавленные. При желании рыбу пластуют на 2 части, удаляют позвоночник и рёберные косточки. Крупную горбушу разрезают поперёк на куски.

Посол

Рыбу моют и солят. После засолки горбуши для копчения в брюшко вставляют распорки из веток или небольших палочек, чтобы она лучше провялилась и прокоптилась.

Сухой посол

Применяют соль среднего помола, не йодированную, без каких-либо добавок. Мелкая соль образует корочку и не пропитывает внутренние слои мякоти. Йодированная соль может стать причиной порчи рыбы.

Можно солить одной только солью, тогда получится вкус и аромат натуральной горбуши и дыма.

Сухой посол горбуши

Допускается использование чёрного молотого перца. Можно на 2 части соли добавить 1 часть сахара. При добавлении сахара горбуша получается мягкой, с красивой подкопченной поверхностью. На 1 кг горбуши берут 2 ст. л. морской соли 1 ст. л. сахара.

Соль втирают против роста чешуи. Если рыба используется с жабрами, то, отодвинув жаберную крышку, под неё засыпают соль. Тщательно просаливают изнутри, втирая посолочную смесь в позвоночник. Укладывая в посуду из неокисляющегося материала, рыбу дополнительно пересыпают солью, закрывают крышкой. Для засолки используют полиэтиленовые пакеты, пищевую плёнку.

Весь процесс посола занимает от 36 часов до 4-10 суток при температуре 2-4 °С. В этот период времени рыбу периодически переворачивают.

На фото изображено подсушивание горбуши

Просоленную тушку желательно не мыть, чтобы она не поглощала лишнюю влагу. Вместо этого её протирают бумажными полотенцами. Горбушу вывешивают на время от 5-6 до 24 часов для подсушивания. Можно включить вентилятор или выбрать место на сквозняке.

Мокрый посол

Этот посол предполагает выдерживание рыбы в жидкости (рассоле или маринаде).

Рецепт маринада:

  • вода – 1 л;
  • соль морская – 100 г;
  • сахар – 50 г;
  • специи – по вкусу.

Мокрый посол горбуши

Этот рецепт используют для приготовления горбуши как горячего, так и холодного копчения.

Рыбу погружают в маринад и солят несколько суток при температуре 2-4 °С. Промывают, просушивают салфетками, вывешивают для подвяливания на сутки.

Комбинированный посол

Этот вид посола объединяет первые два способа: рыбу вначале солят сухим способом, выдерживают, затем заливают рассолом и досаливают.

Копчение

Для копчения выбирают щепу. Лучше подходит ольха. Чтобы сделать горбушу холодного или горячего копчения более ароматной, можно использовать веточки от яблони, груши. Некоторые умельцы для аромата добавляют цедру цитрусовых, ароматные травы.

Ольховая щепа

Чтобы рыба после копчения не горчила, щепу желательно намочить водой.

Горячий способ

Чтобы коптить горбушу горячим способом, в ёмкость коптильни горячего копчения кладут щепу и закрывают её поддоном под жир или фольгой. В верхней части устанавливают решётки или прутья.

Подготовленную рыбу укладывают на решётку или подвешивают за петлю крючком в коптильной камере. Закрывают плотно крышкой.

Горбуша горячего копчения

Ёмкость устанавливают на источник нагрева – плиту, горелку или костёр. Коптят после появления устойчивого дыма при температуре от 60 °С (рыба подсушивается), затем температуру повышают до 110 °С (собственно копчение).

Общее время ­– от 60 минут до 2 часов в зависимости от величины полуфабрикатов и степени разделки.

После копчения подвешивают для созревания на несколько часов.

Хранят изделия горячего копчения в течение недели в холодильнике.

Холодный способ

Горбушу для холодного копчения предварительно солят по рецепту сухого или мокрого посола.

Подготавливают дымогенератор – заполняют его щепой, соединяют трубкой с камерой обработки. Поджигают щепу.

Горбуша холодного копчения

Рыбу размещают на решётке камеры или подвешивают на крючьях. Закрывают крышкой.

Дым из дымогенератора поступает в камеру и продукты с помощью дыма доходят до кулинарной готовности.

Коптят от 7-8 часов до 2 суток при температуре не выше 30 °С, иначе рыба станет варёной.

Горбушу холодного копчения, приготовленную в домашних условиях, оставляют в подвешенном состоянии для созревания на сутки.

Копчение жидким дымом

У жидкого дыма есть как противники, так и любители его использования.

Для приготовления рыбы её солят морской солью минут 20, затем сбрызгивают жидким дымом (по вкусу), слегка втирают его.

Копчение горбуши с жидким дымом в духовке

Жарят в духовке или над раскалёнными углями на решётке для барбекю.

Особенности подачи

Подают как холодную закуску в составе рыбного ассорти или с бутербродами. Можно подавать с картофелем отварным или с пюре из картошки.

Калорийность горбуши горячего копчения составляет 161-172 ккал на 100 г.

Несколько советов

Выбор рыбки очень важен. Чтобы коптить в домашних условиях, используют горбушу свежую, охлаждённую или мороженную.

Рыба является особо скоропортящимся продуктом, следует тщательно проверять её качество при покупке. Не покупайте продукт с механическими повреждениями, ослабленной консистенцией, кислым, гнилостным запахом жабер, с «душком», слизью на поверхности.

Горбуша свежемороженая

Мелкую рыбу солите отдельно от крупной: мясо больших размеров просаливается дольше.

Для качественного приготовления горбуши горячего и холодного копчения в домашних условиях, не допускайте попадания на рыбу прямых солнечных лучей. Это может вызвать прогоркание жира и порчу готовых изделий.

Вот так легко и просто можно приготовить изысканный деликатес в домашних условиях. Наслаждайтесь процессом, готовьте для семьи, для друзей. Приятного аппетита!

Фото-галерея копченой горбуши

Копченый лосось, рецепт с низким содержанием соли


Много лет назад, до того, как домашние коптильни стали более доступными, лучший способ попробовать удивительный вкус копченого лосося был в вашем любимом ресторане. В эти дни все, что вам нужно сделать, это вытащить курильщик, взять немного ямайской приправы Jerk с низким содержанием натрия, и вы уже более чем на полпути.

Если у вас нет коптильни, не волнуйтесь, вы также можете ощутить великолепный вкус Карибского моря, готовя на гриле или в духовке.Ваш лосось не будет копченым, но это все равно вкусный рецепт с низким содержанием соли, быстрый и простой!

Наша цель Sensational Seasonings – поделиться полезными рецептами, которые позволят вам быстро приготовить дома такие же вкусные блюда, как в вашем любимом ресторане. Мы думаем, что это соответствует всем требованиям! Это также идеальный рецепт для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием соли. Если ваша цель состоит в том, чтобы избежать как можно большего количества натрия, выберите Sensational Seasonings, без соли Pork Rub или Italian Herb!

Размер порции (4)

Ингредиенты

2 к 2.5 фунтов филе лосося
1/2 чашки Sensational Seasonings Jamaican Jerk Seasonings
1 чашки древесной щепы (только если вы используете коптильню на открытом воздухе). Я рекомендую «мягкую» щепу, такую ​​как вишня, яблоко, апельсин, клен или персик . Другие варианты древесной щепы, такие как гикори или мескит, считаются «сильными» и не рекомендуются для этого рецепта.

Схема проезда

1.  Предварительно нагрейте коптильню до 225°F
(Другие варианты включают приготовление на гриле или в духовке. Выберите температуру гриля или духовки 350°F.)

2.  Подготовьте лосося, посыпав большую часть 1 /2 стакана ямайской приправы Джерк поверх (мясная сторона) лосося. Оставьте одну-две столовые ложки приправы для добавления при подаче (для дополнительного вкуса) . Совет –  Не пытайтесь снять кожу с лосося перед приготовлением, после приготовления она снимается намного легче.

3.  Положите филе лосося в коптильню кожей вниз. Для достижения идеальной температуры потребуется от 45 минут до часа. ВАЖНО: Это лишь приблизительное время – достижение заданной температуры важнее. Используйте цифровой термометр и готовьте, пока филе не достигнет температуры от 145°F до 155°F. Убедитесь, что вы измеряете температуру в самой толстой части филе.

(Для запекания или гриля готовьте при средней температуре (350°F) примерно 20–30 минут.Опять же, речь идет о достижении целевой внутренней температуры от 145°F до 155°F.)

4.  Как только температура будет достигнута, снимите лосося и отделите кожу от филе перед подачей на стол.

Совет – Если вы хотите больше аромата, перед подачей посыпьте столовой ложкой или двумя оставшимися приправами. Поверьте, это того стоит!

В сочетании со здоровыми гарнирами получается вкусная и питательная еда.

Рекомендуемые гарниры – жареная брюссельская капуста, кисло-сладкий салат из капусты с лаймом, брокколи на пару или сенсационная мускатная тыква

—————–
Sensational Seasonings
— компания по производству приправ для гурманов, расположенная в Джонсон-Сити, штат Теннесси.Наша линейка полезных и вкусных продуктов включает:  приправа для чернения Cajun, приправа для курицы, приправа Jamaican Jerk, итальянская приправа и свиная нарезка . Каждая из наших смесей приправ не содержит соли или содержит мало соли (соответствует всем рекомендациям FDA).
Уменьшение содержания соли в наших приправах позволяет вам получить больше вкуса от всех трав и специй, которые мы включаем, позволяя вам полностью контролировать потребление соли.

Gravlax — Этническая ложка Analida

Опубликовано: • Изменено: • Автор: Analida • Количество слов: 1443 слова.• Около 8 минут, чтобы прочитать эту статью.

Бублики и Локс кто-нибудь? Гравлакс — скандинавский продукт. Просто чтобы уточнить, это не копченый лосось, и я объясню, почему. Гравлакс из лосося холодного вяления в сахаре, соли и большом количестве укропа. Я люблю добавлять около двух рюмок водки, ну, знаете ли, на всякий случай!

 

Перейти к:

Название gravlax происходит от двух скандинавских слов gravad , означающих «закапывать», и lax , означающих лосось.Название происходит от средневековой практики рыбаков закапывать свой улов выше линии прилива. Это позволит достичь двух целей: заквасить рыбу и, таким образом, сохранить ее. Хотя эта практика больше не используется, название прижилось. Хотя гравлакс традиционно считается шведским, его также любят в Финляндии, Исландии и Норвегии. Копченый лосось сначала вяленый, а затем коптится холодным или горячим способом.

 

Каждую осень мой муж отправляется к ручьям возле нашего дома, чтобы испытать удачу в одном из своих любимых занятий: рыбалке нахлыстом.Да, практика искусного заброса лески в ручей снова и снова. Главный приз, если он добьется успеха: красивая большая стальная голова (двоюродный брат лосося), которая в конечном итоге станет гравлаксом. Процесс холодного отверждения занимает 3 дня и включает кирпич. Ага, кирпич!!! Почему вы можете спросить? Нет, мы не будем бросать друг в друга кирпичи.

Процесс вяления

Кирпич утяжеляет рыбу и позволяет выдавливать влагу. Влага — враг! Соотношение соли и сахара является ключом к успеху процесса отверждения.Около моего дома мы с нетерпением ждем прибытия стальноголового жука. Я думаю, сейчас самое время признаться, что как только стальная голова ударяется о столешницу, я убираюсь с кухни быстрее, чем вы успеете произнести гравлакс. Да, я брезглива и не боюсь в этом признаться! Вяление рыбы с использованием этого метода существует уже тысячи лет. Основной процесс заключается в том, что соль уничтожает все без исключения микробы. Он также удаляет воду, которая необходима микробам для размножения. Вы можете больше узнать об этой теме в замечательной книге Майкла Рулмана и Брайана Полкина: Колбасные изделия, Мастерство соления, копчения и консервирования

Приправа к гравлаксу из лосося

Когда мы готовим гравлакс дома, мы используем пропорции одной части сахара. на одну часть соли.Мы также добавляем немного перца, расколотых семян кориандра и целую головку укропа, удалив стебли. Ах да, и водку не забудь, да? Некоторые повара любят добавлять различные специи (например, семена тмина) в соль и сахар для придания особого вкуса. Одно остается неизменным: содержать рабочую поверхность в чистоте, насколько это возможно во избежание загрязнения.

Лосось также должен быть максимально свежим. В нашем случае, когда в семье есть опытный рыбак, лосось или стальноголовый лосось попадает к нам на стол из ручья.Свежее не бывает! Кстати… если у вас поблизости нет ручья или вы просто не ловите рыбу, не бойтесь, в большинстве хороших продуктовых магазинов есть свежий лосось. Если вы делаете гравлакс из лосося, купленного в магазине, убедитесь, что на нем есть кожа; это сделает нарезку намного проще.

Гравлакс традиционно подают с горчичным соусом и хлебом из тыквы. Также подойдет любой другой черный или цельнозерновой хлеб. Также часто можно найти гравлакс, который подают со сливочным сыром, нарезанным красным луком и долькой лимона.Смело добавляйте каперсы.

Пошаговые фотографии:

  1. Положите пару листов полиэтиленовой пленки, слегка перекрывая друг друга, чтобы получился очень широкий лист. Положите филе лосося на пищевую пленку кожей вниз.
  2. Равномерно покройте мякоть смесью соли, сахара, кориандра и черного перца.
  3. Возьмите свежий укроп, грубо нарезанный, с удаленными стеблями, промытый и высушенный, а затем положите его в смесь соли. Необязательно: залейте рыбу 2 унциями водки.
  4. Плотно заверните филе мякотью друг к другу.
  5. Поместите рыбу в большой контейнер. У меня есть блюдо для запекания рыбы, которое хорошо для этого подходит. Также подойдет стеклянная форма для запекания.
  6. Я кладу нижний противень формы для варки на рыбу, сверху завернутый в фольгу кирпич. Вы можете использовать некоторые консервы, но оберните их фольгой, чтобы использовать в качестве веса. Это поможет удалить воду из мяса. Поместите в холодильник.
  7. Через 24 часа достаньте из холодильника, слейте жидкость в раковину, затем переверните рыбу.Повторяйте в течение следующих 2 дней, сливая воду и переворачивая. Через 3 дня рыба станет твердой. Некоторым более толстым филе лосося может потребоваться немного больше времени, чтобы они затвердели. Ткните его пальцем. Если он все еще очень мягкий, ему нужно больше времени.
  8. Когда филе станет твердым, выньте его из пластика, смойте всю смесь соли и укропа, пока оно не станет чистым. Промокните бумажным полотенцем.
  9. В зависимости от того, какое филе вы используете, вам может понадобиться удалить булавочные кости маленькими плоскогубцами. Проведите пальцами по филе, чтобы найти его и вытащить.
  10. Возьмите очень острый нож с тонким лезвием и нарежьте под углом для подачи.

Часто задаваемые вопросы:

    • Как долго можно хранить гравлакс в холодильнике? Заверните лосося как можно плотнее, и он будет хорошо храниться в течение 5-8 дней в ненарезанном виде и 2-3 дня в нарезанном виде.
    • Можно ли заморозить копченый лосось? Да, я люблю упаковывать свой в вакуум, и он отлично хранится в течение 2 месяцев. Обязательно достаньте его накануне, чтобы оттаять в холодильнике, пока он еще запечатан.Разорвите вакуумную упаковку непосредственно перед нарезкой для достижения наилучших результатов.
    • Можно ли использовать другие виды лосося? Конечно, я использовал выловленного в дикой природе атлантического лосося, а также выращенного на ферме. Эти филе, как правило, толще, и им может потребоваться немного больше времени для отверждения, пока они не станут твердыми.
    • Существуют ли другие способы подачи гравлакса, вяленого ломтиками? Конечно, лосось можно нарезать кубиками и подавать со сметаной, нарезанным кубиками красным луком на тостах. Другой способ — добавить в салат смешанную зелень, красный лук, сыр пармезан и заправку на основе лимона.

 

*Этот рецепт гравлакса был адаптирован из Food Network.

Нужно соединить гравлакс из лосося с боками? Попробуйте мой марокканский деревенский хлеб маленькими ломтиками или ирландский черный хлеб. Еще одно восхитительное сочетание для вашей вяленой рыбы — это панеле — сицилийские оладьи из нута для дополнительных углеводов, если вы хотите больше овощей, то я рекомендую хорошую партию греческих цацики, которые подаются с морковью и сельдереем, а в завершение блюда я рекомендую Frico — итальянский картофель. пирог.

 

Ищете другие рецепты?   
Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы получать новые рецепты каждую неделю! Вы также можете найти меня, делящегося вдохновением в Pinterest и Facebook

Рецепт Gravlax

Вот наш семейный рецепт Gravlax, который мы готовим каждую осень, когда стальноголовый лосось плывет вверх по течению возле нашего дома. Это очень простой рецепт домашнего лосося.

Порции: Изменить для настройки-> 12 порций

Инструкции

  1. Отрезать стебли укропа и выбросить.Смывать.

  2. Мелко нарезать укроп.

  3. После разделки лосося/стальноголового лосося у вас останется около 4 фунтов. (2 филе)

  4. Измельчите семена кориандра и черный перец горошком в мельнице для специй или кофемолке.

  5. В миске смешайте сахар, соль, черный перец и кориандр.

  6. На 2 листа полиэтиленовой пленки положите филе кожей вниз, бок о бок и сбрызните водкой. (Водка необязательна, но традиционна.)

  7. Покройте их солью/сахаром/пряностями. В середину положите нарезанный укроп и сделайте «бутерброд». Плотно заверните в пищевую пленку и поместите в прямоугольный контейнер. Утяжелите небольшим кирпичом, покрытым фольгой, или большими банками.

  8. Переворачивайте каждый день в течение трех дней. Сливайте жидкость каждый день при переворачивании. На третий день разверните и промойте укроп и соль.

  9. Высушите бумажными полотенцами. Аккуратно удалите кости булавки плоскогубцами.

  10. При подаче на стол тонко нарезать под углом.

  11. Подавайте с хлебом из тыквы, сливочным сыром, каперсами и нарезанным красным луком.

Примечания к рецепту

  • Свежий лучше всего. Если вы не ловите рыбу, купите самое свежее, что может предложить ваш продуктовый магазин.
  • Поддерживайте чистоту поверхности.
  • Не стесняйтесь регулировать пропорции специй по вкусу.

Технические факты

Gravlax Recipe

Сумма на обслуживание

калорий

Calor 284 % 81

% 81

FAT 9G

14%

насыщенные насыщенные жиры 1G 6%

холестерин 83 мг 28%

натрия 70002 311%

мг

23%

углеводов 14 г 5%

5%

волокна 1 г 4%

сахар 12 г 13%

белок 30 г 60%

60%

Витамин A 375IU 8%

Витамин C 3.5 мг 4%

Кальций 48 мг 5%

Железо 1,9 мг 11%

Ежедневное значение основано на диете

*.

Первоначально опубликовано в ноябре 2014 г. и обновлено в октябре 2020 г.

Вы также можете попробовать эти продукты:

Лучший рецепт классического лосося — как приготовить лосось дома

Чаще всего подается со сливочным сыром, помидорами и красным луком на все рогалики, лосось — важная часть основного продукта Нью-Йорка.Какими бы вкусными они ни были, эти несколько кусочков бублика могут сильно ударить по вашему кошельку, что является еще одной причиной, чтобы приготовить локс дома.

Что такое локс?

Произведенное от идишского слова, обозначающего лосось, lox означает вяленый лосось. Наша версия ниже больше похожа на гравлакс, который представляет собой скандинавский вариант, который включает укроп и можжевельник вместе с основным лекарством из соли и сахара. Все эти дополнительные травы и специи не являются обязательными: для настоящего вяленого лосося вам нужны только соль и сахар.

Lox отличается от копченого лосося тем, что требует дополнительного процесса осторожного копчения вяленой рыбы с использованием слабого тепла от сжигания древесной щепы в течение длительного периода времени. Хотя некоторые лох продолжают использовать холодное копчение для дополнительного развития вкуса, наша версия сохраняет его прохладным и простым, пропуская интенсивный процесс копчения, который может быть трудно осуществить в домашних условиях.

Примечания по безопасности рыбы

Локс вяленый, но не приготовленный — это означает, что для этого рецепта очень важно покупать рыбу хорошего качества.Хотя мы призываем использовать в ингредиентах «лосось для суши», знайте, что этот термин часто используется розничным продавцом в качестве маркетингового термина, а не является регулируемым федеральным законодательством стандартизированным признаком свежести. Только ваш продавец должен определить, какие куски рыбы относятся к категории «суши», поэтому убедитесь, что вы доверяете своему торговцу рыбой!

При употреблении сырой рыбы возникают две основные проблемы: бактерии и паразиты. Чтобы ограничить количество бактерий, присутствующих в вашей рыбе, покупайте рыбу из хорошего источника, постоянно держите ее охлажденной до температуры ниже 40 ° F, держите рабочие поверхности и инструменты в чистоте и быстро работайте при комнатной температуре.Учитывая полные 36 часов соления, количество соли, присутствующей в вашей смеси специй, убьет небольшое количество оставшихся бактерий, если вы правильно обращались с рыбой.

Паразитов можно убить, тщательно приготовив рыбу до внутренней температуры 145°F. При употреблении в пищу сырой рыбы паразиты представляют собой риск, на который вы должны быть готовы пойти, но есть способы минимизировать этот риск. Некоторые советуют покупать выращенного на ферме лосося, потому что паразиты чаще встречаются у пресноводных рыб.Тем не менее, лучший способ избавиться от потенциальных паразитов — убедиться, что ваша сырая рыба была заморожена промышленным способом; средние домашние морозильники не достигают достаточно низких температур, чтобы должным образом уничтожить паразитов.

3 основных ингредиента

Пока у вас есть сахар и соль, ваша рыба вылечится. В нашем случае коричневый сахар отлично подходит, если вы хотите добавить к лекарству легкий оттенок патоки, а здесь рекомендуется кошерная соль из-за размера хлопьев: не слишком крупная, не слишком мелкая, нежная для рыбы и просто соленая. достаточно.Если вы хотите заменить ее морской солью или другими разновидностями, возьмите 140 граммов по весу. Мы не рекомендуем поваренную соль: ее вкус может быть горьковатым, а ее сверхмелкие зерна слишком быстро вылечат вашу рыбу, прежде чем другие ароматизаторы успеют проникнуть в ее плоть.

Черный перец крупного помола добавит классическую базовую ноту ароматного жаркого жара, который хорошо сочетается с сахаром. Если у вас нет или вы не любите можжевельник, тмин или укроп, вы можете использовать любые из ваших любимых специй: хлопья красного перца или кайенский перец для остроты, паприка для дымности, кориандр или звездчатый анис для неопределенно сладкого вкуса. пикантное комбо.

Продолжительность лечения

36 часов соления приведут к средней степени посола, когда мясо рыбы заметно затвердеет, но не настолько, чтобы казаться жестким. Переворачивая рыбу в это время, вы заметите постепенную потерю влаги, так как сахар и соль вытягивают воду из рыбы. Чем дольше рыба находится в соусе, тем соленее и тверже она становится. Для жесткого лечения стреляйте в холодильник не менее 48 часов.

После того, как лосось будет промыт от лекарства и высушен, его можно нарезать и сразу подавать к столу или поставить в холодильник без крышки на ночь перед едой, чтобы он еще немного затвердел.Мы рекомендуем есть лох в течение 5 дней для оптимального вкуса и свежести.

Если вы приготовили этот рецепт, напишите нам внизу, как он вам понравился!

Июнь Се

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как засолить лососевую рыбу в домашних условиях. Как солить семгу: лучшие способы

Лосось – вкуснейшая рыба, которая идеальна в соленом виде, кроме того, она очень полезна, в ней концентрация ценнейших омега-кислот выше, чем в рыбе других сортов.

Здесь мы подробно расскажем, как засолить семгу самостоятельно в домашних условиях несколькими разными способами, вы можете выбрать любой понравившийся способ.

Ведь кулинарное изделие, приготовленное своими руками, всегда вкуснее покупного, поэтому время от времени балуйте себя и близких такими блюдами.

Засолка лосося: популярные рецепты

Все рецепты засолки рыбы в домашних условиях достаточно просты. Даже если вы впервые собираетесь попробовать это кулинарное изыском, не волнуйтесь, у вас это очаровательно получится.

Купить свежую семгу. Обычно рыба крупная, если не хотите делать большое количество рыбы, берите кусок филе на развес.Свежая хорошая рыба имеет плотное мясо, красивого красноватого цвета, запах не отталкивающий.

Мы рассмотрим основные варианты: сухой посол, в рассоле и в масле. В первом рецепте рыба получается более сухой и волокнистой, во втором и третьем она будет мягче и сочнее. Вкусы у всех разные, поэтому у каждого способа приготовления есть свои почитатели. Если вы не уверены, какой вариант вам больше нравится, попробуйте все виды засолки.

Лосось соленый: сухой способ

Вам понадобится
  • Филе лосося — 700-1000 г;
  • Соль морская крупная — 100 г;
  • Сахарный песок – 2 столовые ложки;
  • Перец черный молотый — щепотка.
Как приготовить соленый лосось

Солить семгу в домашних условиях лучше крупными кусками, чтобы она не впитала больше соли, чем нужно, и сохранила приятный вкус. Нарезки можно делать на крупные куски, чтобы мясо лучше просолилось.

  1. Рыбу промыть (если речь идет о тушке, выпотрошить), удалить пинцетом кости, слегка обсушить. Шкурки снимать не нужно.
  2. Смешайте сахар, соль и перец в одной миске.
  3. Тщательно обмажьте этой смесью рыбное мясо со всех сторон, втирая в него соль с небольшим усилием.
  4. Положить филе в банку или пластиковый контейнер, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на 10-12 часов.
  5. По истечении времени откройте контейнер, увидите, что рыба дала сок, слейте его и снова поставьте в холодильник еще на 10-12 часов.

По истечении времени семгу достаньте, промокните бумажными салфетками, нарежьте на кусочки и подавайте к столу. Хранить такую ​​рыбу нужно в закрытом виде в холодильнике не более 5 дней.

Как замариновать лосося в рассоле

Вам понадобится
  • Филе лосося — 700-1000 г;
  • Вода фильтрованная или кипяченая — 1 л;
  • Соль – 4 столовые ложки;
  • Сахар – 2 столовые ложки;
  • Перец черный горошком — 10-12 шт.;
  • Лавровый лист — 3-4 шт.;
  • Двухлитровая банка или контейнер с крышкой.
Как приготовить малосольный лосось мокрым способом
  1. Подогрейте воду до теплого состояния, разведите в ней соль и сахар.
  2. Рыбу промыть, удалить кости, оставив кожу. Нарезать филе на мелкие кусочки не нужно, лучше оставить в большой форме.
  3. Семгу сложить в банку или пластиковый контейнер и залить рассолом, бросить туда перец и лавровый лист. Филе должно быть полностью погружено в жидкость. Закройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на 10 часов.

По истечении этого времени достаньте рыбу, удалите из нее лишнюю жидкость бумажными полотенцами и можете использовать на свое усмотрение: в салатах, закусках или в чистом виде.

Хранить рыбу в закрытой таре нужно 4-5 дней, не более.

Лосось соленый с маслом и чесноком

Теперь рассмотрим, как солить семгу, чтобы она была острой и ароматной. В этом рецепте используется чеснок.

Ингредиенты
  • Филе лосося — 700-1000 г;
  • Соль крупная — 100 г;
  • Чеснок – 3-4 зубчика;
  • Масло растительное — 150 мл;
  • Банка или пластиковый контейнер.
Как приготовить малосольный лосось в масле
  1. Филе рыбы промыть, удалить хребет и кости, разделить на кусочки среднего размера.
  2. Натрите каждый кусок солью со всех сторон.
  3. Чеснок пропустить через пресс или мелко порубить ножом.
  4. Посыпьте каждый кусок рыбы небольшим количеством чеснока и положите в миску.
  5. Филе полить маслом и поставить в холодильник. Рыба будет готова через сутки. Если хотите, чтобы он просолился сильнее, выдержите двое суток.

По истечении указанного времени достаньте филе, удалите излишки масла и соли салфетками и можно наслаждаться лакомством.

Как видите, засолка лосося совсем не сложный процесс, и с ним справится даже новичок.

Во всех рецептах указаны базовые приправы, вы можете добавить другие, которые вам нравятся. Но чтобы насладиться вкусом самой рыбы, не рекомендуется использовать много специй.

Если вы случайно передержали рыбу или не рассчитали количество соли, не беда. Просто промойте готовое филе водой и слегка сбрызните лимонным соком, он нейтрализует излишнюю соленость.

Теперь вы знаете, как солить семгу и можете смело приступать к экспериментам. Такая рыбка станет отличной закуской на праздничном столе и изысканным лакомством среди повседневных блюд. Лосось очень полезен для организма, но помните, что все нужно употреблять в меру.

Сергей 14.09.13
Пробовали, отличная еда!

Вера Брежнева 17.09.13
Как вкусно, вкусно, вкусно! И вам не нужно платить за розничную упаковку. Я пошел мариновать лосося.

Инга 11.02.13
Рыбу засолила первый раз и результат, на мой взгляд, получился великолепный. Рыбка получилась не слишком соленой и не слабой. В общем, на вкус идеальный.

Полина 08.11.13
На самом деле у меня тоже есть опыт засолки лосося. С пропорциями соли и сахара все то же самое, только я его почему-то нарезаю кубиками и не использую марлю.

марина 09.11.13
Все просто и быстро.Но мне интересно, какие еще сорта рыбы подходят для этого способа засолки? Это просто лосось? Может, в домашних условиях можно творить чудеса с любой рыбой?

Алена
По этому рецепту можно солить горбушу, форель, кету и другие сорта лосося. Но если вы хотите засолить селедку, то написано, как это лучше сделать.

Ангелина 11.12.13
Мой муж научился так готовить семгу, он просто обожает эту рыбу! Мы обычно покупаем немного лосося для засолки, я не люблю долго держать рыбу в холодильнике, мы посолили кусок и с аппетитом съели.Тогда можно повторить…) А вот по поводу выбора лосося по свежести полезных советов, будем придерживаться! И видимо перец при засолке придется померить).

Наталья 14.11.13
Я тоже малосольную семгу делаю. Но для того, чтобы рыба была крепкой и не разваливалась, я добавляю 1 столовую ложку коньяка. Он передает рыбе дубильные вещества (а также пикантный оттенок вкуса) и лосось получается крепким.

Алёна
Наталья, спасибо за интересное дополнение.Надо будет попробовать засолить семгу коньяком. Мужчинам точно понравится)))

Инга 28.11.13
Не слишком ли много сахара? Все-таки на триста грамм лосося столовая ложка. Думаю, что одной чайной ложки здесь будет достаточно. Впрочем, это дело вкуса, а рецепт действительно простой.

Дарья Антимонова 19.12.13
Лично я давно не солю. Так как это морская рыба, то ей нужно полежать в маринаде минут пятнадцать не больше, а потом можно приступать к приготовлению.

Алёна
Японцы кладут в суши сырую рыбу, и ничего, здорова))) Но я бы все же посоветовала вам посолить семгу как положено, пятнадцати минут явно мало.

Анютка 23.12.13
Пробовала засолить горбушу по вашему рецепту. Тоже получилось довольно вкусно. На Новый год поэкспериментирую с лососем, порадую семью.

Дмитрий Викторович 24.12.13
Ну наконец-то я получил нужную мне статью). Жена не очень любит рыбу, а тем более возиться с ней, чистить и все такое.Я сама обожаю рыбу в любом виде, но больше всего, конечно, вкуснее всего семга, но мне всегда хотелось засолить ее самой. Покупных, конечно, в достатке, у нас рынок почти рядом с домом, а ведь когда домашняя засолка, то и вкус другой. Большое спасибо за подробный рецепт.

Елена 28.12.13
Лосось впервые засоленный. Одну штуку я сразу спрятала в холодильник, а на второй решила попробовать рецепт. Муж попробовал и сказал: «Зачем ты столько лет тратила деньги впустую? Вот думаю почему? Спасибо, лосось получился просто класс, нежный, малосольный.Буду мариновать к Новому году.

Тоня 20.03.14
Эту рыбу я солила, но сахар ни разу не добавляла, а вот перцем грешила). А теперь думаю, что зря… лосось сам по себе такой изысканный и вкусный, что перец будет лишним. попробую ваш рецепт.

Елизавета 13.05.14
Соленая рыба в первый раз. Все оказалось предельно просто. Спасибо за обучение.

Кира 15.05.14
Посолила семгу дома, получилось вкусно, спасибо, не ожидала, что все так просто.

Вероника 16.06.14
Просто плющу из малосольной семги, раньше покупала готовую, но так как попробовала ваш рецепт, то теперь только сама солю. Сенкю очень подходит)

Стас 01.10.14
Семга отлично просолилась. Мы нарезали бутерброды, фуршет удался.

Анна 11.11.14
Попробовала замариновать семгу по вашему рецепту. А зачем заворачивать в марлю? это очень важный момент?

Алёна
Анна, рыбу заворачиваем в ткань, чтобы она равномерно просолилась и не пересыхала.Можно не заворачивать, тогда во время засолки кусочки семги желательно хотя бы пару раз перевернуть на другой бочонок.

Анна 20.11.14
Самая вкусная рыба. В меру соленый, не разваливается — можно красиво резать на кусочки. Никогда не кладу сахар, а оказывается зря)) спасибо за рецепт!

Алёна
Анна, спасибо за отзыв. Я рада, что вам понравился мой рецепт 🙂

Альбина 28.11.14
Все получилось! Впервые посолила рыбу, получилось очень вкусно! Спасибо за рецепт!!!

Алёна
На здоровье)))

Лида 06.01.15
Семга сейчас как-то дороговато для меня, поэтому я привыкла так солить горбушу, она дешевле, а по вкусу ничем не уступает семге. И мне кажется, мужу такой вариант понравился даже больше.

Алёна
Лида, по этому рецепту можно засолить любую рыбу из семейства лососевых (лосось, горбуша, кета, лосось и т.д.), значит всё сделано правильно)))

Яна 11.03.15
Вкуснятина! Я раньше не знала, что семечки можно солить.Свекровь научила. Только семгу я предварительно нарезаю порционными кусочками. Если вы хотите получить более сочные кусочки, то семгу можно смазать оливковым маслом, а затем посолить.

Ксения Петровна 04.10.15
Лосось малосольный по Вашему рецепту. Получилось очень хорошо. Порадовало, что красная рыбка осталась упругой, а то магазинная немного рыхлая. Наверное, производители добавляют туда какую-то химию, а может потому, что долго хранится. В любом случае всегда выигрывает продукт домашнего приготовления.Спасибо за хороший рецепт!

Ирина 24.12.15
Много раз солила семгу по этому рецепту и каждый раз хвалю Вас. Какая ты, Алёна, умница и мастерица! Ваш рыбный рецепт очень вкусный! Скопировала и дочка, пусть тоже готовит семгу на праздники. Спасибо еще раз!

5 способов маринования лосося

Лосось – любимец гурманов, его можно отнести к категории очень вкусной рыбы. Продается: свежим, замороженным и слабосоленым.Но слабосоленая семга стоит недешево, а потому солить семгу в домашних условиях намного выгоднее. После засолки поместите в морозильную камеру и рыба не потеряет своих вкусовых качеств и хорошо сохранится.

Купив семгу в супермаркете, проверьте ее качество. Свежая рыба пахнет не рыбой, а напоминает запах огурца. Мякоть должна иметь плотную консистенцию. Когда вы нажмете на него, он должен быстро восстановить свою первоначальную форму. Косточки не должны отделяться от мякоти, а плотно к ней прилегать.Кожа свежих продуктов будет гладкой и эластичной. Необходимо обратить внимание на глаза рыбы – у свежего лосося они прозрачные.

Если вы купили замороженную семгу, то для того, чтобы сохранить весь вкус и ее полезные вещества, правильно будет разморозить ее на дне холодильника. В воде, особенно горячей — этого делать не стоит. После оттаивания хорошо промойте его и разрежьте острым ножом на две части, отделив косточки от мякоти.Чтобы провести эту операцию более успешно, не размораживайте мезгу полностью.

При покупке целой рыбы половину мякоти можно посолить, а из второй приготовить филе в духовке. Из головы, хвоста и плавников – получится отличный наваристый бульон для ухи. Для того чтобы посолить филе, его нужно предварительно обсушить салфеткой, тем самым удалив лишнюю влагу. Предлагаем варианты засолки лосося в домашних условиях.

Способы засолки лосося в домашних условиях

1.Сухой посол лосося

Положите рыбу (филе) кожей вниз на разделочную доску. Готовим смесь: соль крупная – 2 столовые ложки, сахар – 1 столовая ложка, перец черный (молотый) – 1 чайная ложка. Теперь натрите ею лосося с двух сторон и сложите пополам. Заверните в чистую хлопчатобумажную ткань и положите в холодильник на пару дней. Приготовленный таким образом, он может храниться неделю. При подаче нарезать тонкими ломтиками. Можно заправить лимонным соком и украсить зеленью.

2. Рецепт малосольной семги в масле

Очистите рыбу от кожи и костей.Готовое филе разделите поперек на пластины толщиной в полсантиметра. Для того чтобы засолить 1 кг лосося, вам понадобится всего 3 чайные ложки поваренной соли. Выложите приготовленную семгу в миску, посыпьте солью и хорошо перемешайте. Выливаем сюда масло подсолнечное – 0,5 стакана и снова перемешиваем. Поместите в банку и поставьте в холодильник на 10 часов. Перед употреблением соленой семги можно добавить немного уксуса, приправить сахаром и черным перцем.

3. Как замариновать семгу с лимоном

На 1 кг рыбы нужно 4 столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара.Можно добавить душистый перец и другие специи. Чтобы засолить рыбу, ее необходимо обсушить от лишней влаги. На дно миски выливаем смесь для засолки и кладем на нее половину тушки – кожа должна быть на дне. Посыпать смесью сверху и сбрызнуть лимонным соком. Приправить лавровым листом и, по желанию, зеленью. Таким же образом обработайте вторую половину рыбы и положите ее кожей вверх на первую половину. Снова посыпьте смесью и поставьте в холодильник на 2 дня. Достаньте приготовленного лосося из маринада и промокните бумажным полотенцем.Не смывать водой.

4. Как быстро замариновать семгу

Быстро засолить семгу не сложно. Нужно приготовить филе, мелкую соль и черный перец (молотый). Филе нарежьте тонкими полосками, положите в емкость и смешайте с солью и перцем. Оставьте в этом маринаде на 1 час. В холодильник не ставим. Через час можно использовать рыбу для салатов и бутербродов.

5. Как мариновать семгу в рассоле

Ингредиенты

  • Лососевая рыба (филе) — 0.5 кг.
  • Рассол (томатный или огуречный) — 250-400 мл.

Способ приготовления

Рыбу нарезать ломтиками до 0,5 см и уложить в емкость, посыпать смесью соли и приправ, сложить вторым слоем и снова залить приготовленной смесью для посола. И так следующий слой. Залейте уложенную таким образом рыбу рассолом и поставьте в холодильник. Через сутки он готов к употреблению.

Очень полезный продукт- лосось. Содержит витамины-антиоксиданты А и Е, жирные кислоты, различные микроэлементы.Введите его в свое меню и забудьте о сердечно-сосудистых заболеваниях. Вы также будете выглядеть моложе.

Уже давно ни одно праздничное застолье не обходится без блюда из соленой рыбы. Если раньше это была в основном селедка, то сейчас гостей принято баловать рыбными деликатесами, например, лососем.

Популярный рыбный балычок сегодня подорожал, но его можно приготовить в домашних условиях, зная тонкости, как правильно засолить семгу в домашних условиях. Тогда блюдо станет не только благородным дополнением к праздничному столу, но и порадует прекрасными вкусовыми качествами, принесет много пользы организму.

Что это за рыба?

Лосось относится к виду атлантического лосося, обитающему в холодных водах северных морей и океанов. Интересной особенностью рыбы, живущей до 15 лет, являются условия ее нереста, на этот период косяки рыб мигрируют в реки.

Помимо прекрасного вкуса, польза лосося, вне зависимости от рецептуры, неоценима:

  • легкоусвояемое мясо рыбы наполняет организм белком и другими полезными веществами (йод, фосфор, магний и др.)
  • продукт калорийный, благодаря ненасыщенным жирным кислотам предотвращает заболевания сердца и сосудов
  • лосось полезен для работы пищеварительной системы, улучшает зрение, восстанавливает кровообращение, улучшает настроение

Как и любую рыбу, лосося можно приготовить по-разному. Однако в жареном или запеченном виде из-за термической обработки деликатес из лосося теряет большую часть своих полезных качеств. Даже следуя рецепту приготовления рыбного бульона, пользы от него будет немного, как и при быстром процессе разморозки.По этой причине для увеличения срока годности филе свежей рыбы и сохранения его полезности отдают предпочтение процессу засолки рыбы.


Как замариновать семгу в домашних условиях?

В розничной сети рыба обычно продается в замороженном виде. Для правильной разморозки тушку из морозилки перекладывают на полку холодильника, где она становится мягкой максимум за двое суток.

Запрещается размораживать в воде, особенно если она горячая. Затем тушку разделывают на куски, выбирая для засолки целый кусок филе, освобождая его от ребер и мелких костей, жирного брюшка.Остальные части рыбы можно приготовить на свое усмотрение, например, сварить уху.

Рецепт, по которому быстро засолится семга:

  • с одного килограмма рыбы нужно тщательно снять кожу, мясо промыть
  • обсушить бумажным полотенцем нарезанным на кусочки
  • смешать крупную соль (3 ст.л.) и сахар (1 столовая ложка), добавить специи
  • тщательно обработать этой смесью каждый порционный кусок рыбы
  • заполнить маринованным продуктом емкость, обернув ее листом пищевой пленки

Не менее двух часов емкость с рыбными угощениями следует держать в помещении, например, на кухне.Если блюдо определить в холодильник, то продолжительность процесса засолки увеличится. Через два часа лакомство будет готово к подаче, но дальнейшее его хранение требует холода.


Какими способами маринуют семгу в домашних условиях?

Предварительно вымытое и обсушенное филе (всего возьмите килограмм) посыпают крупной солью (2 столовые ложки), но лучше всего подойдет морская соль. Затем обработанный кусок рыбы заворачивают в бумагу и отправляют на выдержку (12-14 часов) в холодильник.

Приняв семгу по истечении назначенного времени, ее освобождают от остатков не впитавшейся соли, перед подачей нарезают порционными ломтиками.

Филе (1 кг) распущено на тонкие кусочки, годится даже обрезь, оставшаяся при разделке тушки. После смешивания трех порций соли с одной порцией сахара проводят обработку подготовленных ломтиков. При таком способе засолки кусочки лосося должны находиться в холодильнике 8 часов под гнетом.

Варится из литра воды с сахаром (1 столовая ложка) и солью (3 столовые ложки), сдабривая рассол уксусом (1 столовая ложка).Добавьте несколько лавровых листьев и горошков перца, а также смесь любимых специй и ароматных трав.

Готовый маринад охлаждают и процеживают, чтобы залить им подготовленную рыбу, она должна быть на холоде. Через сутки филе будет слабосоленым, через двое суток – хорошо просоленным.


При засолке рыбы следует соблюдать одно важное правило: посуда для хранения продукта в холодильнике ни в коем случае не должна быть металлической. Он придаст готовому продукту характерный металлический привкус, портящий нежное блюдо.Лучше отдать предпочтение обычной таре из пищевого пластика или стекла.

К основным ингредиентам рецепта засолки не возбраняется добавлять свои компоненты — перец разных видов, лимонный сок, травы и специи, не исключая алкоголь.

Как замариновать семгу в водочном рассоле?

Красная рыба имеет вкусное и ароматное мясо, хорошо сохраняется на морозе, но опытные повара советуют солить ее в небольших объемах. Для приготовления следует выбирать плотную на ощупь рыбу с легким огуречным запахом.Перед засолкой тушку освобождают от кожи, удаляют позвоночник.

Какие продукты потребуются:

  • 0,5 кг лососевой рыбы
  • соль в количестве двух столовых ложек
  • сахар нужно взять полторы столовые ложки
  • водка хорошего сорта – 30 мл

Рецепт:

  1. Подготовка рыбы, если она цельная, то нужно удалить хребет, аккуратно снять кожу, не нарушая филейную часть
  2. Важно не забыть избавиться от костей.Крупные кости удалить вручную, мелкие можно вытащить пинцетом
  3. Теперь приготовьте смесь из соли и сахара, перец не добавляйте, он затмит нежный аромат лосося
  4. Разрезать также не нужно филе на порции; тщательно протрите ее смесью для засолки с каждой стороны
  5. Уложив обработанную рыбу на дно подготовленной емкости, сбрызните ее качественной водкой
  6. После закрытия емкости определите ее на холоде не менее 12 часов.Блюдо получится нежным и ароматным, особый вкус ему придаст алкоголь.


Способ медовой засолки

Необычный рецепт позволяет приготовить оригинальную рыбку с медовым вкусом в домашних условиях. Пчелиный подарок используется вместо обычного сахара, что придаст легкому блюду аромат летних цветов.

Для кулинарного шедевра вам понадобится 1 кг филе лосося, естественно, соль в количестве трех столовых ложек, а вместо сахара — цветочный мед, нужно взять одну столовую ложку.

Соль должна быть крупного помола, тщательно растирается с медом в глубокой емкости. Полученной массой тщательно обмазывают всю порцию рыбы, чтобы она особенно хорошо пропиталась. Обработанную кулинарную заготовку закатывают, укладывают в посуду с крышкой, тара должна быть стеклянной.

Блюдо выдерживают на холоде не менее суток, за это время проводят рассол. Поэтому рулон переворачивают для полной пропитки, возвращая обратно в холодильник.Затем еще раз через день процедуру повторяют, чтобы через три дня насладиться вкусом великолепного блюда.


Слабосоленая рыба в лимонном соке

Мариновать семгу в домашних условиях совсем несложно. Главное, следовать рецепту и выдержать филе нужное количество времени в холоде. Можно попробовать оригинальный способ засолки с лимонным соком, который освобождает ароматную рыбку от лишнего жира.

В этот рецепт входят следующие ингредиенты:

  • красная рыба (лосось) — один килограмм
  • лимонный сок — 2 столовые ложки
  • специи — душистый перец горошком (6 шт.), перец черный горошком (2 шт.), пара больших лавровых листьев
  • рассол — один литр

Способ приготовления:

  1. Заварите кипяченой водой рассол с добавлением перца и лаврового листа
  2. Пока рассол остывает, промойте и обсушите филе, нарезанное очень тонкими ломтиками
  3. Выжатым лимонным соком влейте в остывший процеженный маринад.
  4. На дно пластикового контейнера выложить порционные ломтики, чтобы залить их готовым маринадом

Вместо емкости можно использовать стеклянную банку, замочить засоленный продукт на кухне на два часа.Затем емкость с лакомством отправляют в холодильник, где блюдо отстаивается двое суток. Перед подачей ломтики вынимают, промокают бумажной салфеткой для выкладывания на блюдо или готовят бутерброды.


Как солить брюшки лосося?

Если бюджет не позволяет приобрести целую рыбу или филе лосося, можно выбрать брюшки лосося. Готовить их легко, а главное быстро по тому же рецепту, что и засолки филе, но с некоторыми нюансами.

Залог кулинарного успеха — простота рецепта при минимуме ингредиентов:

  • Брюшко лососевой рыбы — 400-500 гр.
  • две столовые ложки крупной соли
  • одна столовая ложка обычного сахара
  • перец горошком, лавровый лист

Как приготовить вкусно и быстро:

  1. В глубокой емкости вымытые и очищенные от шелухи и плавников брюшки засыпать смесью соли и перца, можно добавить молотый
  2. Массу размешивают добавляем сломанный лавровый лист.Затем кусочки складывают в стеклянную банку, на дно которой добавляется немного воды (достаточно одного пальца со дна банки)
  3. Теперь емкость с лакомством можно спрятать в холодильник, у вас будет подождать пару дней, пока лакомство будет готово.

Чтобы быстро замариновать брюшки лосося в домашних условиях, можно воспользоваться следующим способом:

  1. вымытые и очищенные кусочки (500 гр.) засыпать сахарной пудрой с добавлением соли (половина столовой ложки) и перца, еще раз все хорошо перемешав
  2. продукт выкладывают в сосуд большого диаметра, заливая маринад из стакана холодной (кипяченой) воды столовой ложкой уксуса
  3. приготовленную массу накрывают тарелкой, но меньшего диаметра, ставя груз на это, например, полуторалитровая банка с водой


Благодаря нагрузке рассол должен покрывать все брюшки, иначе они испортятся.Постояв два дня в темном прохладном месте, рыбные кусочки будут готовы. Перед подачей брюшки достают и выкладывают на тарелку, сбрызгивают лимонным соком и украшают зеленью и дольками лимона.

Как правильно засолить семгу?

  • Используйте только свежую рыбу (тушки, филе, брюшки). Если продукт заморожен, его размораживают при комнатной температуре, а не в воде
  • Не используйте металлические контейнеры для процесса засолки. Лучший выбор- стеклянная тара, можно в пластиковой таре
  • Выбирая соль, предпочтение отдается морской соли, но крупной.Считается лучшим природным консервантом. Излишки соли смывают проточной водой.
  • Специи следует выбирать в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Для быстрой засолки рыбу нарезают тонкими ломтиками, тогда через два часа она будет готова
  • Приготовление соленого продукта займет от одного до трех дней. Хранить заправленную растительным маслом соленую семгу можно месяц

Если для консервации соленой рыбы требуется длительное время, филе разрезают на порционные куски.Каждый кусочек обмакивают в бумажные полотенца и заворачивают в пищевой целлофан. Затем упакованные кусочки складываются в пластиковый контейнер и отправляются в морозильную камеру. Там он останется максимум на пять месяцев, не теряя своей питательной ценности.

Засолить семгу не сложно. Поэтому этот процесс под силу любой хозяйке. О том, как солить семгу в домашних условиях, рассказано в этой статье. Эта рыба считается деликатесом. Поэтому при приготовлении он должен получиться вкусным и сочным.Обычно лосось солят так, чтобы он получился слабосоленым или малосоленым. Теперь перейдем к рецептам.

Многие не решаются самостоятельно готовить такую ​​недешевую рыбу и покупают ее в готовом виде. Но теперь вы сможете подобрать свой любимый рецепт, если научитесь солить семгу. Эта рыба продается свежей и замороженной. Выберите любой на ваш выбор. Многие предпочитают брать свежемороженую рыбу, потому что она получается нежнее. Для засолки понадобится всего три ингредиента: сахар, соль и сам лосось.

Начнем с переработки рыбы. Мы не будем масштабировать ее. Солим лосося целиком. Разрезаем его по хребту. Если разрезать семгу вдоль брюшка, то мы потеряем драгоценный жир, который делает рыбу сочной. Удаляем из рыбы внутренности и с помощью маленькой ложки кровь возле хребта. Голова и хвост для засолки не годятся. Их можно оставить и приготовить из них уху. Далее промываем рыбу с особой тщательностью холодной кипяченой водой. Если промыть водопроводной водой, рыба значительно уменьшается.

Теперь берем две части крупной соли и одну часть сахара. Мы рассчитываем, что примерно на один килограмм рыбы уходит четыре столовые ложки соли и около двух столовых ложек сахара. Натираем тушку рыбы с каждой стороны, равномерно распределяя смесь по всей поверхности. Семгу складываем в целлофановый пакет и оставляем в комнате на 3-4 часа. Затем ставим в холодильник на 10 часов. Затем рыбу уже можно есть. Качество засолки также зависит от количества сахара.Как солить семгу, чтобы она была нежнее и сочнее? Добавьте еще немного сахара.

В процессе приготовления можно также использовать такие специи, как перец и лавровый лист. Затем получаем пряно-соленую рыбу.

Сейчас я вам расскажу, как солить семгу кусочками. Многие люди не любят есть рыбу, которая должна быть очищена от костей. Поэтому предлагаю без костей. Берем рыбу и отрезаем ей голову и хвост. Затем удаляем позвоночник и снимаем шкурку. Филе лосося нарезать на кусочки шириной около 2 сантиметров.Положите их в миску и посыпьте солью. Теперь рыбу нужно залить растительным маслом и поставить в холодное место на 8-10 часов. На филе весом в один килограмм понадобится около трех столовых ложек соли и около 100 граммов масла.

А вот соление рыбы по-скандинавски. Берем рыбу и разделываем ее, чтобы получилось филе. Оставьте кожу. Далее посыпаем рыбу солью с той стороны, где нет кожи. Складываем две половинки рыбки мякотью внутрь и заворачиваем в бумагу. Затем складываем в целлофановый пакет и отправляем в холодное место на 10-12 часов.После этого удалите лишнюю соль и нарежьте рыбу кусочками. В него можно добавить лимон или укроп и подавать.

Как оригинально засолить семгу? Возьмите филе рыбы и натрите его следующей смесью. Смешиваем столовую ложку сахара, три столовые ложки крупной соли, очень мелко нарезанный укроп и столовую ложку коньяка, который можно заменить водкой. Сюда же можно добавить любой перец, но это по желанию. Приготовленной смесью натираем рыбное филе с каждой стороны, и оставляем на 12 часов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.