- Разное

Рецепт хе из жереха: Хе из толстолобика — самый вкусный рецепт с фото пошагово

Содержание

Жерех что за рыба как готовить — что готовят из жереха?

Для начала уточним, жерех это рыба которая имеет больше десяти имен, относится к семейству карповых. И правильно приготовленная очень вкусна. Блюд из жереха готовится так же достаточно много. Но есть такие которые не отнимают много времени и сил. И при этом очень вкусны.

В духовке
Балык
Икру
В фольге
В вине
На углях

В духовке

Ингредиенты :

рыба жерех ;

яйцо ;

молоко — 100 мл. ;

сыр — 20 гр. ;

мука ;

растительное масло и соль.

Приготовление:

Жерех промыть и прочистить , разобрать на филе и нарезать кусочками.

Кусочки обвалять в муке (ее надо посолить) и обжарить на растительном масле с двух сторон.

В форму для запекания налить растительного масла и уложить жаренные кусочки рыбы . Смешать немного муки , яйцо , молоко , немного посолить и этой смесью полить рыбу , сверху посыпать тертым сыром.

Запекать 15 минут при + 200 °С.

Правильная ловля жереха весной на спиннинг.

Ловля жереха на блесну .

Как приготовить линя в сметане http://ribalka-up.ru/rcpt/kak-prigotovit-linya.html#t3.

Балык

Если вы поймали крупного жереха (от 800 гр. и более), то как один из вариантов вы можете приготовить вкусный балычок. Более мелкие экземпляры для этого блюда вряд ли подойдут, так как их трудно и долго потрошить.

Итак, давайте рассмотрим один из вариантов приготовления балыка по шагам:

1. Как обычно, перед приготовлением любую рыбу надо тщательно промыть. Желательно, под проточной водой.

2. Самый сложный этап разделка рыбки. Потрошить жереха для балыка нужно осторожно, чтобы не повредить внутренности. Нам понадобится острый нож или ножницы. Нам нужно сделать разрез, но не на брюшке, а на спине вдоль хребта.

Таким образом нужно разделить тушку рыбы на две части, удалить хребет, мелкие кости, жабры и осторожно отделить внутренности, не допуская их повреждения.


3. Опять промываем рыбу, «отмачиваем” ее от крови в воде. Для этого оставляем ее кастрюле на 20-30 мин., периодически меняя воду.

4. Засолка рыбы. Чтобы жерех лучше просолился, с внутренней стороны делаем несколько неглубоких продольных разрезов.

Затем начинаем натирать жерешка крупной солью. Нужно, чтобы соль оказалась во всех труднодоступных местах — особенно в складках головы. Переворачиваем рыбу на другую сторону и натираем чешую. В таком положении оставляем ее лежать примерно час.

Через это время берем посудину, в которую легко поместится тушка, и ее дно посыпаем солью. Укладываем на нее расправленного жереха. На него тоже нужно посыпать столько соли, чтобы его было не видно. Сверху кладем гнет и отправляем ее в прохладное место. Если вы готовите это блюдо осенью, то можете поставить ее на балкон. В летнюю жару лучше холодильника нет ничего.

Засаливать рыбешку нужно примерно сутки (зависит от размера жереха).

5. Вынимаем тушку, отмываем ее от соли, и промываем под холодной водой, чтобы излишки соляного раствора «вышли” из мяса. Для гарантии снова помещаем ее в кастрюлю с прохладной водой на пару часов.

6. Обтираем тушку жереха чистой сухой тряпкой и вешаем сушиться. При этом нужно защитить его от мух. Для этого покрываем рыбу марлей или тряпкой. Важно закрыть рыбу полностью, не оставляя даже самых маленьких дыр — иначе мухи ими воспользуются.

Тушку нужно «расправить” с помощью карандаша или палочки, чтобы она лучше завялилась. «Сушить” жереха нужно в прохладном месте в течении нескольких дней (от 3 до 5), чтобы он смог как следует завялится.

7. Затем снимаем уже почти завяленное мясо и ложим на солнце — ждем, когда начнет течь жир. Если солнца нет, то подойдет любое теплое помещение. Еще немного и наш балык будет готов!

8. Отправляем жерешка в холодильник на сутки. Его можно завернуть в бумагу, а сверху положить небольшой гнет.

Прошло 24 часа, и балык готов!

Икру

Маринованная:

Рецепт прост — икру(примерно 1 кг) 2 раза через мясорубку, немного лука(порезать мелко или тоже перекрутить) столовую ложку уксуса,пару щепоток соли,перемешать и дать постоять 1-2 часа, очень вкусно получается.

Соление

Засолить в соленом рассоле при температуре градусов 50-60 (чтобы рука спокойно терпела) минут 10-15по вкусу. Икра получится крупнее и красивее, зернистая. Такую вкусно кушать и без лука, чеснрка и перца просто бутики с хлебом и сл маслом или на полуяйцах (варенных)(куринных, перепелинных)))

Сливать икру после засолки надо через марлю, потом марлю с икрой завязать и повесить, как только прекратит капать сразу подаете к столу на закуску

Солить надо предварительно «пробитую» очищенную икорку.

В фольге

Необходимые ингредиенты:

Рыба, размер и вес не имеет значения, все по-вашему усмотрению
Половина лимона
Майонез
Соль
Специи
Фольга

Рыбу выкладываем на фольгу, если она тонкая, делаем ее в два слоя.

Солим рыбу снаружи и внутри, перчим и поливаем майонезом.

Размазываем майонез по всей рыбе, чтобы он смешался со специями. Поэтому рыбу лучше брать не жирную, чтобы майонез не сделал ее еще жирнее.

Затем поливаем рыбу лимонным соком и дольки лимона кладем внутрь рыбы.

Заворачиваем рыбу в фольгу и выкладываем на противень. Выпекаем сорок минут в духовке. Первые тридцать на большом огне, примерно 200 градусов, остальные десять на 180 градусах.

Через 35-40 минут вытаскиваем рыбу из духовки, выкладываем на блюдо и разворачиваем фольгу.

Разрезаем рыбу и подаем кусочками, вместе с салатом или гарниром из овощей.

В вине

Для приготовления нужно:

• 600 гр. жереха;

• Перец на свое усмотрение;

• 100 гр. лук-порей;

• 6 гр. корня сельдерея;

• 40 мл. белого вина;

• 1 ч.л. лимонного сока.

Жерех тщательно выпотрошить, и промыть. Осушив салфеткой разрезать на порции. Отделенную белую часть лука-порей мелко порезать и выложить в сотейник. Сельдерей нашинковать соломкой и выложить на лук. Нарезанные куски рыбы выложить поверх овощей. Заливаем рыбу белым вином и бульоном. На слабом огне варить до полной готовности.

Процеживаем бульон и вполовину увариваем. Добавляем соус бешамель и тщательно перемешиваем. Затем подогревая, добавляем сливочное масло, лимонный сок.

Все. Рыбу можно подавать к столу.

На углях

Жерех 1.5-2 кг, желательно уже нагулявший жирок (не весенний)

Удаляем жабры, чешую и внутренности, если больше 2х кг обычно и удаляю и хребет. Присаливаем минут на 10-20, лучше завернуть в чистую материю

лишнюю соль стряхнуть и добавить специи (любые по вкусу, для рыбы), на решетку

и на 10 минут на угли, рыба готовится очень быстро (не передержите) высохнет

сервируем украшаем овощами

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

На этой страничке представлен жерех. Рецепты приготовления описаны кратко, для общего знакомства. Список рецептов поможет при раздумье — что лучше приготовить из жереха, если попался на крючок этот желанный хищник или он куплен в магазине.

Некоторым рыболовам с кулинарными способностями гораздо интереснее ловить жереха, чем что-то их него готовить. Это нехотение легко объяснить излишней костлявостью рыбы, хотя её умеренно жирное мясо имеет нежный и приятный вкус.

Какие блюда из жереха можно приготовить

Именно из-за обилия мелких косточек жереха предпочитают солить, вялить, балыковать, коптить. Длительное воздействие соли и термической обработки размягчает кости, делает их не такими жёсткими и менее ощутимыми. Мясо солёного жереха по пищевой ценности близко к мясу кеты. Балык по вкусу не уступает рыбам лососёвых пород.

Очень вкусна рыбка с пылу, с жару, поэтому наличие костей не мешает готовить из него массу вкусных блюд:

  • супы, уху, рыбку на пару,
  • заливные, закуски,
  • жареные блюда на скороде, костре, углях, гриле,
  • запекание в фольге,
  • фаршированную рыбу.

Совсем несложно потушить жереха с кетчупом или сливочным соусом. Пожарить с овощами или приготовить шашлык. Перекрутить на фарш и сделать вкусные тефтели или котлетки.

Рыбка отлично сочетается с крупами, овощами, бобовыми. Применение различных специй позволит придать разнообразие однотипным блюдам, если таковые часто готовятся из жереха. Благодаря разным добавкам, кушанья не «приедаются» — не надоедают. Праздничные блюда можно делать с вином, морепродуктами, изысканными соусами, облагораживающими эту костлявую рыбку.

Высокой пищевой ценностью обладает икра жереха. Она имеет насыщенный янтарный цвет, красива на вид, питательна и полезна. Её часто употребляют свеже-солёной и приготовленной разными способами.

Список и фото рецептов приготовления жереха

Уха из жереха

Способы варки вкусной ухи. Варианты осветления бульона рыбной икрой. Правильное настаивание, чтобы оттяжка легла на дно, а уха была светлой и прозрачной, красивой на вид. Рецепты приготовления:

  • Золотистая уха из голов и кусков мякоти со сливочным маслом.
  • Уха из одних голов с луком, морковью, картофелем, зеленью.

Жареный жерех

Как приготовить блюда из жереха — ингредиенты и приготовление:

  • Жерех, обжаренный в яично-молочной смеси и сухарях
  • Предварительно замаринованная рыба под шапкой из чеснока.
  • Зажаренный в фольге, зарытый в прогоревшие угли костра.
  • Жареный жерех, замаринованный в белом вине без специй.

Жерех в духовке

Ингредиенты для приготовления жереха в духовом шкафу: 2 рыбины, обычное масло, репчатый лучок или лук-порей, свежие помидоры, зелень (лучше укроп), уксус, сметана или йогурт без сахара — 4-5 штук среднего размера. Из специй подойдут: паприка, острый жгучий и чёрный перчик (можно добавить белый перец), лавр, майоран, соль.

Жерех в фольге

Жерех — рецепты приготовления рыбы, запекаемой в фольге, в виде кусочков или цельных тушек, промаринованных и нафаршированных:

  • Запекание в виде отдельных кусочков, разложенных на фольге.
  • Рыбка с начинкой из охлаждённого лимонного масла с укропом и замоченного риса, который в течение 15 минут набухает в воде.

Котлеты из жереха

Как приготовить вкусные рыбные котлеты. Какие добавки обычно используют для приготовления котлеток из речной рыбы. Рецепты:

  • Со свежим салом, которое добавляют в фарш для жирности.
  • С предварительно замоченным хлебом, луком и специями.
  • С добавлением мясного фарша в пропорции 1:1 к рыбе.

Шашлык из жереха

Блюда из жереха — шашлык, традиционно приготовленный на шампурах над древесными углями. Основные стадии приготовления шашлыка. Предварительное маринование рыбы, подходящие продукты, соусы и специи для маринада. Варианты приготовления разных маринадов. Рецепт блюда в нежном маринаде из белого вина.

Балык из жереха

Правильное балыкование рыбы и подготовка тушек к балыкованию — разделка жерехов для приготовления нежного балыка. Пластование — аккуратное снятие мяса одним пластом. Засолка разными способами — всухую, в рассоле. Оптимальные условия для сушки и вяления. Правильная упаковка рыбки лучшие условия для хранения балыков.

Хе из жереха

Блюда из жереха, являющиеся одновременно закуской и салатами. Общие советы по приготовлению хе из жереха и рецепты:

  • С длительным процессом засолки и маринования отдельно.
  • Хе с морковью по-корейски и с заливкой кипящим маслом
  • С соевым соусом, болгарским перцем, чесноком и луком.

Жерех холодного копчения

Описание и фото рецептов приготовления жереха способом холодного копчения с поддержкой оптимальной температуры дыма. Советы по выбору дров, щепы, стружек, опилок и по размещению рыбы в коптильном аппарате. Описание приготовления копчёного жереха с предварительной засолкой сухим, мокрым и смешанным способом

Жерех вяленый

Жерех — рецепты приготовления вяленой рыбы. Предварительная подготовка тушек к процессу вяления: разделка, посол, промывание, вымачивание. Посол двумя способами: сухим и мокрым, со специями и без. Длительность засолки и вымачивания. Наиболее благоприятные условия для сушки. Проверка готовности и хранение вяленой рыбы.

Блюда из икры жереха

Что можно дома приготовить из икры — самые популярные рецепты:

  • Жареная в масле икра на скороде без ничего или с овощами.
  • Икряники (икорные оладики) или блины из икорного теста.
  • Маринованная или солёная икра для длительного хранения. Подготовка икры и тары к засолке. Хранение консервированной икры.

На этой страничке описан жерех. Рецепты приготовления блюд из этой и многих других рыб находятся в разделе «Кухня рыбака».

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Приготовить хорошую наваристую уху из толстолобика, такую, что хотелось бы попросить добавки, не так уж и сложно. У каждой хозяйки имеется свой уникальный рецепт этого блюда. Поэтому поделюсь своим рецептом и небольшими секретами, которые использую при ее приготовлении.

Выбираем рыбу для ухи

Обычно для ухи используют речную рыбу. Хороши для этих целей окунь, щука, карп, лещ, толстолобик. Карась имеет своеобразный привкус, но некоторые готовят и из него. Морская рыба подойдет не всякая. Жители прибрежных районов готовят замечательную уху из пеленгаса.

Хорошо, когда в семье увлекаются рыбалкой – тогда имеется возможность самостоятельно выловить и принести домой хорошую свежую рыбку. Я же на рынке «выловила» неплохого, средних размеров толстолобика, из которого и будем готовить нашу уху. Из этого количества продуктов получается хорошая кастрюля ухи, объемом 3 л.

Время на приготовление

Калорийность в 100 граммах блюда

Ингредиенты

  • рыба свежая (толстолобик) – 700 гр;
  • 600 гр. очищенного картофеля;
  • вода 2 л;
  • 1 морковка;
  • 1 очень большая или 2 средних луковицы;
  • лавровый лист, тмин, душистый перец;
  • соль;
  • укроп, зеленый лук;

Класть ли в уху рыбью голову?

При приготовлении ухи из леща, окуня, карпа, головы не использую. Иначе можно получить горьковатый и неприятный привкус. Но как же выбросить большую голову толстолобика или пеленгаса? К тому же она дает блюду необходимый «навар». Поэтому использую часть рыбы и ее голову (в пропорции 50 * 50), из которой обязательно удаляю глаза и жабры, так как именно они и придают ненужную горечь.

Приготовление

1. Толстолобика очищаем от чешуи и разрезаем на средние куски. Если в доме имеется универсальный инструмент – ножницы по металлу, с их помощью очень легко сделать надрезы по хребту рыбы. Доделываем надрезы до конца кухонным ножом.

2. Куски рыбы без головы заливаем водой и ставим варить бульон.

3. Из головы удаляем жабры, глаза и тщательно промываем. Если не класть в бульон голову, уха получится более тонкого вкуса, но и менее наваристая. Поэтому, чтобы уха получилась наваристая и сытная, но без постороннего привкуса и горечи, голову кладу в отдельную кастрюлю, добавляю 1 л воды и доведя до закипания, провариваю ее около 5 минут. После сливаю воду, вынимаю голову и добавляю ее в кипящую кастрюлю с остальными кусками рыбы.

4. Чтобы уха получилась прозрачной и красивой, не стоит допускать слишком бурного кипения. После закипания и снятия пенки (накипи) уменьшаем пламя и продолжаем варить уже на небольшом огне.

5. Через 30 минут, от начала закипания бульона, добавляем целую луковицу (если она большая, разрезаем на 2 части).

6. Еще через 30 минут добавляем нарезанный брусками картофель. Бруски лучше сделать крупные, как и положено в рыбной ухе.

7. Вместе с картофелем добавляем порезанную на кусочки морковь, соль, лавровый лист, немного семечек тмина и несколько горошин душистого перца. Перец можно предварительно измельчить, для более тонкого аромата.

8. Через 20 минут после добавления картофеля и остальных ингредиентов, готовую уху снимаем с огня. Голову и куски толстолобика теперь лучше вытащить из кастрюли. Делаем это очень осторожно, чтобы они не распались и маленькие косточки не оказались в бульоне.

Горячую уху раскладываем по тарелкам, в каждую кладем кусочек рыбы, посыпаем укропом и зеленым луком. Теперь можно приглашать всех к столу — отведать вкусной и ароматной ухи!

Готовьте этот рыбный суп по нашему рецепту. Приятного аппетита.

рецепты, как приготовить эту рыбу

Жерех интересен в основном любителям спортивной рыбалки. Готовить же его часто не любят из-за множества костей. Но не спешите делать выводы. Если правильно готовить рыбу, блюдо может получиться очень лакомым. Таков и наш жерех, рецепты из которого мы предлагаем вашему вниманию.

Вообще, рыба эта довольно жирная, и блюда из жереха получаются соответственно насыщенными. А уж рецептов приготовления можно найти великое множество. И это будут рецепты, в основном, жереха жареного, копченого и запеченного.

Жерех жареный

Говорят, это самый что ни на есть простой способ приготовления рыбы. Любой – в том числе такой, как рыба жерех. Как приготовить? Очень просто!

  1. Начнем, пожалуй. Очищаем рыбу от чешуи, потрошим – вынимаем внутренности. Некоторые предпочитают также удалять жабры – говорят, что мясо горчит, если не убрать. Промываем тушки под проточной водой.
  2. Я же хочу заострить ваше внимание на другом моменте – более важном. Вот как сделать так, чтобы косточки, коих в жерехе более чем достаточно, не мешали нам наслаждаться нашим кушаньем?

  1. Для этого делаем на боках тушки разрезы крест-накрест в виде ромбиков. Они позволят температуре хорошенько поработать над костями и сделать их мягкими. Мелкие могут и раствориться вообще.
  2. Нагреваем сковороду с растительным маслом, которого должно быть немного. Мы же помним, что жерех – рыба достаточно жирная сама по себе. Куски рыбы, подсоленные и обвалянные в муке, кладем на горячую поверхность и обжариваем. Сначала на сильном огне – с двух сторон, чтобы образовалась румяная корочка. Затем – до готовности – на слабом огне и под крышкой.

На этой стадии добавьте к рыбе лук. Обжаренный, он придаст дополнительный аромат нашей рыбе.

Жерех, запеченный в фольге

Здесь, в отличие от других рецептов, других ингредиентов, помимо самого жереха, не предусмотрено. Предполагается гарнир – рис, картофель или другие овощи, но готовится он, как правило, отдельно. Как запекается фаршированный жерех, рецепты тоже существуют, но мы сейчас не о них.

После того, как мы почистили и промыли рыбу, делаем надрезы, как описывалось выше. Ни к чему нам кости, правда? Солим и перчим рыбу, заворачиваем в фольгу. При желании можно добавить лук, обложив им тушки, чеснок – кто любит.

Запекаем жереха в фольге при температуре 200 градусов – в течение получаса. Фольга не даст вытечь драгоценному соку и сделает мясо нежнейшим. На противне рядом с рыбой можно запечь картофель – будет гарнир.

А теперь – копченый!

Особая песня это, конечно же, копченый жерех. Можете не верить, но пройти мимо прилавка с рыбой просто невозможно, настолько сильным, даже дурманящим ароматом обладает копченая рыба жерех. Как приготовить самому, сейчас научу.

Перво-наперво заготовленную рыбу перед копчением следует подвергнуть обычной засолке. При этом подбираем мы тушки одинакового размера – килограмм-полтора. Обязательно убираем внутренности.

Обрабатываем рыбу крупной солью – снаружи, изнутри. На 10 килограмм рыбы пойдет 1,5 кг соли. Укладываем слоями в глубокую посуду, ставим под пресс. Процесс длится около двух суток; рыба хранится при этом при температуре ниже комнатной, но не слишком низкой – иначе рыба не просолится равномерно.

Удалив излишки соли, вялим рыбу в течение суток-двое. Эта операция желательна, хотя некоторые предпочитают класть в коптилку свеже посоленную рыбу. Итак, слегка подвяленного жереха размещаем в коптилке, предварительно расперев брюшные полости деревянными колышками.

Ну, сам процесс описывать не буду, равно как и то, что в нем используются специальные дрова. Скажу лишь, что готовность копченой рыбы определяется по равномерному золотистому цвету. В том случае, если вы сможете устоять перед просто сумасшедшими ароматами и не кинетесь пробовать жереха раньше.

Мы посмотрели, какие простые блюда из жереха могут быть. Есть и другие рецепты — готовьте и наслаждайтесь!


Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом — нажмите на иконку соцсетей:

Рецепты блюд из жереха — Рыбалка и рыбаки

Жерех, единственная хищная рыба, принадлежащая к семейству карповых. В его мясе содержится множество маленьких косточек, и он не отличается изысканным вкусом. Вырастает жерех до 10 килограммового веса и его можно пожарить, запечь, закоптить или приготовить неплохой балык. Ниже приведем несколько рецептов, позволяющих приготовить из жереха блюда, за которые будет не стыдно за праздничным столом.

Жерех семужного посола.

Готовим засолочную смесь: на килограмм веса жереха- двести граммов смеси, состоящей из двух частей поваренной соли, одной части сахара, черного перца и пряностей по вкусу. Жереха потрошим, отрезаем голову, хвост и плавники. Располовиниваем тушку вдоль хребта и удаляем его. Также надо удалить реберные кости. Мыть водой подготовленную рыбу нельзя- это испортит продукт. Вытрите ее чистой тряпкой и тщательно намажьте засолочной смесью. Положите рыбу в емкость, прижав сверху гнетом. Поставьте емкость в прохладное место. Через 48 часов рыба будет готова к употреблению и напоминать по вкусу и цвету лосося.

Жерех, отваренный в винно-белом соусе.

Состав: жерех- 600 грамм, лук-порей — 100 грамм, корень сельдерея- 60 граммов, белое вино- 40 миллилитров, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Нарезанный лук порей и сельдерей укладываем в глубокую сковороду. Чищенного и мытого жереха разделываем на порционные куски и выкладываем на овощи. Добавляем воду и варим до полуготовности. Добавляем вина и на малом огне доводим рыбу . Параллельно готовим соус бешамель. После того, как рыба отварится, сливаем бульон, процеживаем и увариваем его вполовину. Бульон смешиваем с соусом бешамель, добавляем сливочное масло и лимонный сок. Выкладываем рыбу с овощами на блюдо и подаем с белым соусом.

Жерех по- гречески.

Состав: жерех- 500 грамм, пол- стакана сухого белого вина, 2 средних кабачка, 2 болгарских перца, 2 помидора, треть лимона, 2 зубчика чеснока, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки резанных петрушки и укропа, соль по вкусу.

Разделать жереха на филе. Нарезать на небольшие кусочки, посолить и сбрызнуть лимонным соком. На разогретой сковороде в растительном масле обжариваем резанный лук и чеснок, а затем добавляем кусочки филе и доливаем белого вина. Тушим десять минут и добавляем смесь резанной зелени. Еще через 5 минут добавляем резанные кабачки, помидоры, болгарский перец и тушим до полной готовности.

Жерех запеченный с молоком и сыром.

Состав: филе рыбы- 200 грамм, молоко- пол стакана, одно яйцо, 20 граммов твердого сыра, 20 граммов пшеничной муки, 3 столовых ложки растительного масла, соль по вкусу.

Филе жереха режем на порционные куски, обваливаем в смеси муки и соли. Обжариваем в сковороде на растительном масле до хрустящей корочки. Выкладываем филе в форму и заливаем взбитой смесью молока, яйца и сыра. Готовим в прогретой до 200 градусов духовке в течении 15 минут. 

Фото: Mosfoodnews.ru

Еще по теме:

Традиционные японские деликатесы. Рыба фугу

Караси, запеченные в сметане

Как приготовить щучью икру

Рыбное хе. Рецепты приготовления

Белов Николай

Жерех рыба рецепты с фото


Популярные рецепты приготовления блюд из жереха с фото

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

На этой страничке представлен жерех. Рецепты приготовления описаны кратко, для общего знакомства. Список рецептов поможет при раздумье — что лучше приготовить из жереха, если попался на крючок этот желанный хищник или он куплен в магазине.

Некоторым рыболовам с кулинарными способностями гораздо интереснее ловить жереха, чем что-то их него готовить. Это нехотение легко объяснить излишней костлявостью рыбы, хотя её умеренно жирное мясо имеет нежный и приятный вкус.

Какие блюда из жереха можно приготовить

Именно из-за обилия мелких косточек жереха предпочитают солить, вялить, балыковать, коптить. Длительное воздействие соли и термической обработки размягчает кости, делает их не такими жёсткими и менее ощутимыми. Мясо солёного жереха по пищевой ценности близко к мясу кеты. Балык по вкусу не уступает рыбам лососёвых пород.

Очень вкусна рыбка с пылу, с жару, поэтому наличие костей не мешает готовить из него массу вкусных блюд:

  • супы, уху, рыбку на пару,
  • заливные, закуски,
  • жареные блюда на скороде, костре, углях, гриле,
  • запекание в фольге,
  • фаршированную рыбу.

Совсем несложно потушить жереха с кетчупом или сливочным соусом. Пожарить с овощами или приготовить шашлык. Перекрутить на фарш и сделать вкусные тефтели или котлетки.

Рыбка отлично сочетается с крупами, овощами, бобовыми. Применение различных специй позволит придать разнообразие однотипным блюдам, если таковые часто готовятся из жереха. Благодаря разным добавкам, кушанья не «приедаются» — не надоедают. Праздничные блюда можно делать с вином, морепродуктами, изысканными соусами, облагораживающими эту костлявую рыбку.

Высокой пищевой ценностью обладает икра жереха. Она имеет насыщенный янтарный цвет, красива на вид, питательна и полезна. Её часто употребляют свеже-солёной и приготовленной разными способами.

Список и фото рецептов приготовления жереха

Уха из жереха

Способы варки вкусной ухи. Варианты осветления бульона рыбной икрой. Правильное настаивание, чтобы оттяжка легла на дно, а уха была светлой и прозрачной, красивой на вид. Рецепты приготовления:

  • Золотистая уха из голов и кусков мякоти со сливочным маслом.
  • Уха из одних голов с луком, морковью, картофелем, зеленью.

Жареный жерех

Как приготовить блюда из жереха — ингредиенты и приготовление:

  • Жерех, обжаренный в яично-молочной смеси и сухарях
  • Предварительно замаринованная рыба под шапкой из чеснока.
  • Зажаренный в фольге, зарытый в прогоревшие угли костра.
  • Жареный жерех, замаринованный в белом вине без специй.

Жерех в духовке

Ингредиенты для приготовления жереха в духовом шкафу: 2 рыбины, обычное масло, репчатый лучок или лук-порей, свежие помидоры, зелень (лучше укроп), уксус, сметана или йогурт без сахара — 4-5 штук среднего размера. Из специй подойдут: паприка, острый жгучий и чёрный перчик (можно добавить белый перец), лавр, майоран, соль.

Жерех в фольге

Жерех — рецепты приготовления рыбы, запекаемой в фольге, в виде кусочков или цельных тушек, промаринованных и нафаршированных:

  • Запекание в виде отдельных кусочков, разложенных на фольге.
  • Рыбка с начинкой из охлаждённого лимонного масла с укропом и замоченного риса, который в течение 15 минут набухает в воде.

Котлеты из жереха

Как приготовить вкусные рыбные котлеты. Какие добавки обычно используют для приготовления котлеток из речной рыбы. Рецепты:

  • Со свежим салом, которое добавляют в фарш для жирности.
  • С предварительно замоченным хлебом, луком и специями.
  • С добавлением мясного фарша в пропорции 1:1 к рыбе.

Шашлык из жереха

Блюда из жереха — шашлык, традиционно приготовленный на шампурах над древесными углями. Основные стадии приготовления шашлыка. Предварительное маринование рыбы, подходящие продукты, соусы и специи для маринада. Варианты приготовления разных маринадов. Рецепт блюда в нежном маринаде из белого вина.

Балык из жереха

Правильное балыкование рыбы и подготовка тушек к балыкованию — разделка жерехов для приготовления нежного балыка. Пластование — аккуратное снятие мяса одним пластом. Засолка разными способами — всухую, в рассоле. Оптимальные условия для сушки и вяления. Правильная упаковка рыбки лучшие условия для хранения балыков.

Хе из жереха

Блюда из жереха, являющиеся одновременно закуской и салатами. Общие советы по приготовлению хе из жереха и рецепты:

  • С длительным процессом засолки и маринования отдельно.
  • Хе с морковью по-корейски и с заливкой кипящим маслом
  • С соевым соусом, болгарским перцем, чесноком и луком.

Жерех холодного копчения

Описание и фото рецептов приготовления жереха способом холодного копчения с поддержкой оптимальной температуры дыма. Советы по выбору дров, щепы, стружек, опилок и по размещению рыбы в коптильном аппарате. Описание приготовления копчёного жереха с предварительной засолкой сухим, мокрым и смешанным способом

Жерех вяленый

Жерех — рецепты приготовления вяленой рыбы. Предварительная подготовка тушек к процессу вяления: разделка, посол, промывание, вымачивание. Посол двумя способами: сухим и мокрым, со специями и без. Длительность засолки и вымачивания. Наиболее благоприятные условия для сушки. Проверка готовности и хранение вяленой рыбы.

Блюда из икры жереха

Что можно дома приготовить из икры — самые популярные рецепты:

  • Жареная в масле икра на скороде без ничего или с овощами.
  • Икряники (икорные оладики) или блины из икорного теста.
  • Маринованная или солёная икра для длительного хранения. Подготовка икры и тары к засолке. Хранение консервированной икры.

На этой страничке описан жерех. Рецепты приготовления блюд из этой и многих других рыб находятся в разделе «Кухня рыбака».

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.


здоровых рецептов морепродуктов: рагу, салаты и супы: Food Network | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

  • Смотреть все сезоны
  • Расписание ТВ
  • Видео
  • Магазин
  • Лотереи
  • Журнал
  • Блог
  • Показывает от А до Я
  • Повара от А до Я
  • Информационные бюллетени
  • Рестораны
Рецепты
  • Семейные ужины
  • Здоровый
  • Хэллоуин
  • Наши лучшие рецепты
  • Еда Easy Comfort
Посмотреть все рецепты Рецепт дня
Свиная вырезка с Сальсой Верде
Популярные рецепты
Пикката с курицей
Пирог с говядиной
Французский луковый суп
Карамельные яблоки
Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму
  • Ресторан: невозможно

    8 утра | 7c

  • Ресторан: невозможно

    9 утра | 8c

  • Нарезанный

    10 утра | 9c

  • Нарезанный

    11:00 | 10c

  • Нарезанный

    12 вечера | 11c

  • Победите Бобби Флея

    13:00 | 12c

  • Победите Бобби Флея

    13:30 | 12: 30c

  • Победите Бобби Флея

    14:00 | 1c

  • Победите Бобби Флея

    14:30 | 1: 30c

  • Победите Бобби Флея

    15:00 | 2c

  • Победите Бобби Флея

    15:30 | 2: 30c

.

Рыбные рецепты | 24 простых индийских рецепта рыбы и морепродуктов

Рецепт жареной рыбы — эта восхитительная, хрустящая и пряная жареная рыба станет отличной закуской или гарниром к еде. Простой овощной салат или нарезанный лук дополнят жареную рыбу. Его можно подавать как гарнир с любым рисом, таким как рис с топленым маслом, тмин или рис Джира, простой рис с кокосом. Однако Подробнее

Рецепт рыбного карри — Простое, вкусное и ароматное индийское рыбное карри на луково-томатной основе.Рыба — один из любимых морских продуктов в домашних условиях, и в большинстве случаев это жареная рыба или рыба с перцем, так как они быстро готовятся. Я редко делаю рыбное карри дома в Подробнее

Рецепт рыбного тикка, как приготовить рыбный тандури в духовке. Тикка в духовке — одна из самых простых здоровых индийских закусок, которые можно приготовить дома. Тикка на фотографиях приготовлен из лосося, вы можете использовать любую рыбу по вашему выбору, но большая рыба без костей — это все, что нужно Подробнее

Рецепт рыбного бирьяни — простой рыбный дум бирьяни в стиле Хайдарабади с пошаговыми изображениями.Рыбный бирьяни — это слоеное рисовое блюдо, приготовленное из рыбы, риса басмати, специй и зелени. Бирьяни чаще всего готовят из курицы или баранины. Однако несколько лет назад я приготовил этот бирьяни с рыбой для ужина на выходных. Подробнее

Рыбный пулусу — это особый рецепт моей мамы, за который все в нашей семье и друзья очень ее ценят. Это не настоящий рецепт пулусу из рыбы андхра, это быстрая и простая версия приготовления вкусного рыбного соуса из тамаринда. Мы любим простые рецепты рыбы на гриле, тава, жареную дома, так как Подробнее

Рецепт жарки рыбы Андхра — Простые рецепты жарки рыбы, приготовленные на сковороде или таве.Есть так много способов жарки рыбы, что я поделился двумя рецептами в этом посте. Рецепт жареной рыбы Андхра, приготовленный из рыбы с карри, находится во второй половине этого поста. Метод 1 — простые мальки рыбы Подробнее

Рыба Амритсари — популярная индийская уличная еда и рыбная закуска в ресторанном стиле. Это простое блюдо, но обладает потрясающим вкусом с ярким ароматом, который исходит из уникального сочетания специй и трав. Как следует из названия, эта закуска популярна на улицах Амритсара.Для приготовления блюда используется пресноводная рыба Подробнее

Рецепт рыбного риса — простой рецепт риса и рыбы для начинающих с использованием основных ингредиентов. Этот рис с рыбой — один из наших самых любимых способов приготовить блюда из морепродуктов. Это может быть сделано чуть менее 30 минут. Этот рыбный рис проще всего приготовить для ужина в будние дни и отлично подходит для Подробнее

Рецепт рыбы чили или рецепт рыбы по-маньчжурски с пошаговыми картинками. Индийские китайские рецепты очень популярны в индийских ресторанах.Одними из самых популярных являются курица чили, китайский жареный рис, лапша хакка и маньчжурские блюда. Эти блюда на вкус кисло-сладкие и слегка острые. Рыба чили и рыба маньчжурская одинаковы Подробнее

Рецепт жареной рыбы Аполлон наиболее близок к тому, который подают в большинстве ресторанов андхра, которые я посетил. Подобно рыбному рецепту по-маньчжурски, но нам не нужны ни соусы, ни искусственные красители, ни аджиномотто, вы все равно можете приготовить эту рыбу аполлон, как в ресторанном стиле.Впервые у меня был Подробнее

Рецепт запеченной рыбы в индийском стиле. Для приготовления рыбы на гриле всегда выбирайте крупную рыбу или филе, твердое и свежее. Этот рецепт можно использовать для приготовления на гриле любой рыбы в духовке или в наборах для барбекю. Эту запеченную рыбу в индийском стиле можно подавать в натуральном виде. Подробнее

Рецепт креветок чили с видео — креветки чили в индокитайском стиле, которые можно подавать в качестве закуски или гарнира с жареным рисом, лапшой в китайском стиле или простыми блюдами из пасты.Есть много способов приготовления индокитайского рецепта чили, этот рецепт довольно прост и сделан из очень небольшого количества ингредиентов и Подробнее

Рецепт рыбных палочек. Узнайте, как сделать в домашних условиях рыбные палочки. Рыбные палочки — это популярная хрустящая жареная закуска, популярная в ресторанах. Этот рецепт поможет вам приготовить самые вкусные и хрустящие рыбные палочки. Я поделился жареными и жареными версиями в этом посте. Обычно это Подробнее

Рыбный рецепт тикка масала с пошаговыми фото.Это простое, вкусное и легкое в приготовлении блюдо — одно из малоизвестных индийских блюд из морепродуктов. Его очень редко готовят в индийских домах и в основном едят в ресторанах. В этом посте я делюсь рецептом, который даст вам Подробнее

Рецепт жарки рыбы с перцем и лимоном — полезная и простая рыба, приготовленная из свежемолотых семян фенхеля (саунф) и перечной кукурузы. Это рыбный рецепт с легким вкусом и легкими пряностями, который тоже подходит для детей. Он подходит к еде.Я не использовал гарам масала для хранения Подробнее

Рецепт бирьяни с креветками — ароматная рисовая лепешка басмати, приготовленная с креветками, травами и порошками специй. Бирьяни — восхитительное блюдо, приготовленное из ароматного риса басмати с мясом, йогуртом, специями и травами. Бирьяни из курицы и баранины — самые популярные версии, любимые любителями бирьяни. Бирьяни с креветками — это просто еще одна вариация, сделанная на Подробнее

Карри с креветками — простое вкусное и ароматное блюдо из свежих креветок, лука, помидоров и специй.Он также известен как креветочная масала и хорошо сочетается с рисом, роти или пхулкой. Индийская кухня очень разнообразна, и большинство блюд готовятся в региональном стиле из местных ингредиентов. Это карри с креветками Подробнее

Рецепт пакора с креветками — оладьи с креветками, широко известные как пакора с креветками, являются уличной закуской в ​​некоторых частях Индии. Эти хрустящие жареные креветки можно использовать в качестве закуски или закуски к чаю. В основном их едят с острым чатни или соусом. В основном пакора — это ароматные жареные индийские оладьи с хрустящей корочкой Подробнее

.

Руководство по приготовлению рыбы — советы по приготовлению


Время приготовления | Запеченная рыба | Жареная рыба | Рыба во фритюре
Рыба на гриле и жарение | Готовность | Советы по приготовлению


Рыбу можно приготовить практически любым способом, включая запекание, приготовление на пару, жарение, жарение на гриле, жарение на гриле или медленное приготовление. При приготовлении рыбы необходимо соблюдать осторожность, чтобы не пережарить филе, стейк или целую рыбу, в результате чего мясо будет сухим и немного невкусным.Общее правило — готовить рыбу 10 минут на каждый дюйм толщины. Правило 10 минут не следует использовать для жарки рыбы во фритюре или в микроволновой печи. Рыбу следует готовить до тех пор, пока она не достигнет внутренней температуры не менее 145 ° F.


Время приготовления рыбы

Температуру приготовления рыбы важно контролировать, чтобы мясо было безопасно приготовлено до нужной температуры. При приготовлении рыбы используйте приведенную ниже таблицу в качестве руководства для проверки степени готовности, когда рыба запечена в духовке, на сковороде, во фритюре, на гриле и на пару.


Запекание рыбы

Запекание — хороший способ приготовления рыбы целиком, с фаршем или без, а также больших и толстых кусков. Выпечку также можно использовать для стейков и филе. Во время запекания рыбу следует поливать, чтобы мясо оставалось влажным.

Препарат

  1. Держите рыбу в холодильнике до готовности.
  2. Тщательно промойте рыбу внутри и снаружи. Промокните насухо бумажными полотенцами.При запекании рыбы целиком голову можно оставить, если на противне есть место.
  3. Если фаршируют целую рыбу, добавьте ее в полость рыбы.
  4. Выложите рыбу целиком или кусочки на смазанную маслом форму для запекания. Если вы запекаете жирную рыбу, ее следует поставить на смазанную маслом решетку, чтобы она не застывала в соке во время запекания.
  5. Полейте рыбу смесью из 1/2 стакана топленого масла и 1 столовой ложки лимонного сока.
  6. Накройте противень алюминиевой фольгой.
    Примечание. Целую крупную рыбу бывает трудно положить в форму и вынуть из нее. Чтобы упростить этот процесс, сделайте подстилку из алюминиевой фольги для размещения рыбы перед тем, как положить ее в форму для запекания. Смажьте фольгу жиром и сделайте ее достаточно широкой, чтобы было достаточно фольги, которую можно было бы захватить, когда кладете и снимаете со сковороды.

Выпечка

  1. Поместите закрытый противень в духовку, предварительно разогретую до 350 ° F.
  2. Выпекайте от 25 до 45 минут, в зависимости от количества готового продукта. См. Таблицу выше.
  3. Поливайте рыбу смесью масла и лимона 2 или 3 раза во время приготовления.
  4. Проверьте готовность рыбы, вставив вилку в самую толстую область для филе или стейков и в позвоночник над спинным плавником целой рыбы. Поверните вилку, и мясо должно легко отслаиваться и быть непрозрачным.
  5. Чтобы подрумянить стейки и филе, смазать их соком, а затем поставить под жаровню примерно на минуту.
  6. Осторожно достаньте рыбу из кастрюли, приподняв ее лопаткой. Выложите на блюдо или тарелку для сервировки.
  7. С рыбы целиком должны быть удалены кожа и кости.


Жареная рыба

Жарка на сковороде — популярный метод приготовления рыбы. Хорошо сочетается с мелкой целой рыбой, стейками и филе. Постную рыбу лучше жарить на сковороде, чем жирную, потому что масло помогает сохранять ее слишком влажной.Жирную рыбу лучше готовить таким способом, при котором естественный жир стекает во время приготовления, например жарение, приготовление на гриле или приготовление на пару. Инструкции по жарке целиком и кусочками рыбы приведены ниже.

Цельная рыба для жарки на сковороде

Маленькую рыбу толщиной менее 1 1/2 дюйма можно жарить на сковороде. Если они толще 1 1/2 дюйма, их следует разделить на филе перед жаркой. Лучше всего вкус будет лучше, если обжарить рыбу на масле, но масло слишком легко пригорает. Чтобы усилить аромат сливочного масла, используйте половину масла и половину растительного масла.При желании растительное масло можно использовать отдельно.

Препарат

  1. Держите рыбу в холодильнике до готовности.
  2. При жарке целой рыбы голова обычно снимается перед приготовлением.
  3. Тщательно промойте рыбу внутри и снаружи. Промокните насухо бумажными полотенцами.
  4. Нагрейте масло в тяжелой сковороде на среднем огне. Прежде чем начинать жарить рыбу, убедитесь, что масло достаточно горячее.Добавленная в масло капля воды должна зашипеть, когда масло нагревается должным образом.
  5. Обвалять рыбу в муке, приправленной солью и перцем, чтобы ускорить процесс подрумянивания.

Сковорода

  1. Поместите посыпанную мукой рыбу в горячее масло. Положите в сковороду только 2 или 3 рыбы за один раз, чтобы они не переполнялись. Жарка слишком большого количества блюд за один раз слишком сильно охлаждает масло, в результате чего рыба поглощает больше жира.
  2. Обжарить рыбу 5-8 минут на первой стороне.Переверните и готовьте еще 4-7 минут. Время приготовления будет зависеть от толщины рыбы.
  3. Когда рыба готова, ее кожа должна стать коричневой и хрустящей. Если вставить вилку в позвоночник, мясо должно отслаиваться и легко отделяться от кости. Внутренняя температура рыбы должна быть 145 ° F.
  4. Снимите со сковороды и положите на блюдо, выстланное бумажным полотенцем, чтобы жир стекал. Если вы жарите больше рыбы, поместите приготовленную рыбу в духовку, предварительно разогретую до 175–200 ° F, чтобы она оставалась теплой на время приготовления.
  5. Добавьте больше масла, если готовите дополнительную рыбу. Прежде чем жарить рыбу, дайте маслу хорошо нагреться.

Стейки и филе для жарки на сковороде

Рыбные стейки или филе не должны быть толще 1 1/2 дюйма. Нарежьте кусочки толщиной более 1 1/2 дюйма на более тонкие филе. При жарке готовьте куски одинаковой толщины вместе, чтобы они готовились равномерно.

Препарат

  1. Держите рыбу в холодильнике до готовности.
  2. При необходимости нарежьте толстые куски на более тонкие. Нарежьте филе кусочками равного размера.
  3. Тщательно промойте рыбу и обсушите бумажными полотенцами.
  4. Нагрейте масло в тяжелой сковороде на среднем огне. Прежде чем начинать жарить рыбу, убедитесь, что масло достаточно горячее. Добавленная в масло капля воды должна зашипеть, когда масло нагревается должным образом.
  5. Обваляйте рыбу в приправленной муке или в крошке, чтобы ускорить процесс подрумянивания.См. Покрытие из крошки ниже.

Крошка для покрытия:

  1. Смочите кусочки в смеси из одного взбитого яйца и одной столовой ложки воды. При жарке большого количества рыбы удвойте эти ингредиенты.
  2. Окунуть кусочки яиц, покрытые оболочкой, в смесь для крошек. Для крошек используйте муку, панировочные сухари, крекеры или измельченные кукурузные хлопья, приправьте солью и перцем.

Сковорода

  1. Положите рыбу в горячее масло.Положите на сковороду всего несколько кусков рыбы за один раз, чтобы они не были переполнены. Жарка слишком большого количества блюд за один раз слишком сильно охлаждает масло, в результате чего рыба поглощает больше жира. Жарьте куски одинакового размера вместе, чтобы они готовились равномерно.
  2. Жарьте рыбу 3-5 минут на первой стороне. Переверните и готовьте еще 2–5 минут. Время приготовления будет зависеть от толщины рыбы.
  3. Когда рыба готова, ее крошка должна подрумяниться и стать хрустящей. Когда вы вставляете в рыбу вилку, мясо должно быть слоистым и непрозрачным.Мясо должно быть влажным, но не водянистым. Внутренняя температура рыбы должна быть 145 ° F.
  4. Снимите со сковороды и положите на блюдо, выстланное бумажным полотенцем, чтобы жир стекал. Если вы жарите больше рыбы, поместите приготовленную рыбу в духовку, предварительно разогретую до 175–200 ° F, чтобы она оставалась теплой на время приготовления.
  5. Добавьте еще масла и дайте маслу хорошо нагреться, прежде чем жарить рыбу.


Рыба во фритюре

Фритюрница, также известная как жарка во фритюре, представляет собой процесс погружения пищи в сковороду, содержащую горячее масло, при которой пища быстро готовится, образуя хрустящую поверхность, покрывающую нежную и влажную внутреннюю часть.Для достижения наилучших результатов, а также для удобства использования при жарке во фритюре лучше всего использовать небольшие кусочки рыбы. Перед жаркой рыбу часто покрывают мукой и приправами или каким-либо жидким тестом, что обеспечивает хрустящую коричневую корочку на продуктах.

Для жарки во фритюре можно использовать любое кулинарное масло, при условии, что оно не дымится и не горит при температурах, которые могут достигать 375 ° F. См. Раздел «Точки масляного дыма», чтобы помочь в выборе масла для жарки во фритюре. Лучше всего использовать масло с низким содержанием насыщенных жиров, потому что рыба впитает небольшое количество масла в процессе приготовления.См. Раздел «Жировой состав различных масел», чтобы помочь в выборе масла с низким содержанием насыщенных жиров.

Проверка температуры масла
  • Температура от 350 ° F до 375 ° F — идеальный диапазон для жарки во фритюре. Правильную температуру можно определить с помощью кондитерского термометра.
  • Еще один метод, который можно использовать, — это поместить в масло кубик хлеба, и если он подрумянится за 45–50 секунд, значит, масло имеет правильную температуру.

Фритюр

  1. Осторожно поместите кусочки рыбы в горячее масло с помощью щипцов для обработки рыбы. Добавьте три-четыре кусочка в масло, следя за тем, чтобы оно не переполнилось сковородой. Количество готовых кусков за один раз будет зависеть от их размера.
  2. Готовьте рыбу в соответствии с указанным выше временем приготовления во фритюре. В нижнем положении рыба должна быть золотисто-коричневой.
  3. Удалите из масла и положите на блюдо, выстланное бумажными полотенцами, чтобы излишки жира стекали с рыбы.Подавать горячим.

При приготовлении большого количества рыбы можно положить на противень и поместить в духовку, предварительно разогретую до 175–200 ° F, чтобы рыба оставалась теплой, пока готовятся другие блюда.


Приготовление и запекание рыбы на гриле

Гриль | Жареный

Приготовление рыбы на гриле и жарение на гриле очень похожи. Они оба используют сухой жар, который быстро нагревает поверхность, а затем медленно перемещается к середине мяса. Основное различие между этими двумя методами заключается в том, что при приготовлении на гриле тепло воздействует на нижнюю поверхность рыбы, а при жарении — на верхнюю.Кроме того, приготовление на гриле придает рыбе аромат дыма от мясных соков, которые стекают во время приготовления на гриле. При обжаривании этого настоя аромата не происходит.

Гриль

Косвенное тепло | Прямой нагрев

В процессе приготовления на гриле продукты готовятся с использованием источника тепла, прямо или косвенно, или их комбинации. Температура гриля обычно достигает 650 ° F, но в качестве температуры гриля подходит любая температура выше 300 ° F. Сильный жар при приготовлении на гриле обжигает поверхность рыбы, и мясо приобретает ароматную корочку.Требуемая температура приготовления и способ приготовления на гриле (прямой, непрямой или комбинированный) зависят от размера рыбы или кусков. Важно приготовить рыбу до должной готовности, но не пережарить.

Сегодня доступно множество различных типов грилей, которые можно использовать при приготовлении рыбы на гриле. Для получения информации о различных типах грилей см. Приготовление говядины на гриле — Типы грилей. Важно, чтобы гриль был правильно настроен и достиг температуры, соответствующей типу рыбы, которую готовят на гриле, чтобы получился влажный и слоеный готовый продукт, приготовленный до должной степени готовности.Для получения информации о настройке угольного или газового гриля см. «Приготовление говядины на гриле — настройка гриля на открытом воздухе».

При приготовлении рыбы на гриле, целиком или кусочками, следует использовать средний огонь. Использование слишком сильного огня приведет к тому, что некоторые части будут готовиться слишком быстро и высохнуть, в то время как другие части не будут приготовлены полностью. Чтобы проверить температуру гриля, используйте ладонь для проверки, см. Раздел «Настройка древесного угля — оценка температуры» для получения информации о методе проверки. Чем толще кусок рыбы, тем дальше он должен находиться от источника тепла или источник тепла должен иметь более низкую температуру, чтобы предотвратить подгорание внешней части куска до того, как внутренняя часть будет правильно приготовлена.Вам также необходимо решить, будете ли вы использовать прямой или косвенный нагрев во время приготовления на гриле. В зависимости от вида и размера рыбы вы можете использовать и то, и другое. Целой рыбе или толстому куску может потребоваться прямой нагрев, чтобы запечатать внешнюю поверхность, и непрямой, чтобы нарезанный кусок хорошо прожарился до центра.

Косвенное тепло

Приготовление пищи с косвенным нагревом происходит, когда вы используете зону гриля, которая не находится непосредственно над источником тепла. Использование непрямого нагрева замедляет процесс приготовления, что позволяет тщательно приготовить центральную часть рыбы, не обжигая снаружи.На угольных грилях угли прижимаются к одной стороне гриля или собираются в кольцо по внешним краям. На газовых грилях сторона конфорки, которая находится ниже места, где будут размещаться продукты, отключается после предварительного нагрева гриля. Использование одного из вариантов непрямого нагрева обеспечит зону на гриле, которая является слабым источником тепла. Рыбу кладут над участком, на котором нет углей, или над горелкой, которая выключена на газовом гриле. Непрямое тепло подходит для приготовления целой рыбы или больших кусков.

Чтобы подготовить гриль к косвенному нагреву, см. Раздел «Гриль говядины — косвенный нагрев» для настройки гриля.

См. Общие инструкции ниже по приготовлению рыбы с использованием косвенного нагрева.

Препарат

  1. Держите рыбу в холодильнике до готовности к грилю.
  2. Если кожица не была снята, сохраните ее во время приготовления на гриле. Кожа не даст рыбе свернуться и расслоиться. Кожица легко снимается после жарки.
  3. Тщательно промойте рыбу и обсушите бумажными полотенцами.
  4. Если вы готовите рыбу целиком, промойте рыбу внутри и снаружи. Вытрите насухо бумажными полотенцами и зашейте полость мясным шпагатом. Сделайте по 3 диагональных разреза с каждой стороны рыбы.
  5. Смажьте рыбу и решетку гриля тонким слоем растительного масла, чтобы предотвратить прилипание к решетке гриля. Смажьте решетку гриля перед запуском гриля.
  6. Если для хранения рыбы используется корзина для гриля, не забудьте смазать ее маслом.

Кулинария

При приготовлении целой рыбы, толстого филе или стейков используйте метод непрямого гриля с грилем средней температуры.

  1. Положите кожу рыбы на решетку гриля вверх над зоной непрямого нагрева. Не ставьте прямо над источником тепла.
  2. Готовьте рыбу 10 минут на дюйм толщины. Включите гриль с другой стороны примерно на половину времени.
  3. Вставьте кончик ножа в самую толстую часть рыбы, чтобы проверить готовность. Мясо должно быть хлопьевидным и непрозрачным. Внутренняя температура рыбы должна быть не менее 145 ° F.

Прямой нагрев:

Приготовление на прямом огне происходит, когда мясо готовится непосредственно над источником тепла. Рыба готовится быстро на углях со средней или высокой температурой или на среднем или сильном огне на газовом гриле.Прямой нагрев используется при приготовлении более тонких филе и стейков. Тонкая рыба быстро приготовится, если запечь ее на прямом огне. Поскольку они тонкие, на прямом огне они прожариваются полностью до середины.

Для получения более подробной информации о настройке гриля с использованием прямого нагрева см. Приготовление говядины на гриле.

Препарат

  1. Держите рыбу в холодильнике до готовности к грилю.
  2. Если кожица не была снята, сохраните ее во время приготовления на гриле.Кожа не даст рыбе свернуться и расслоиться. Кожица легко снимается после жарки.
  3. Тщательно промойте рыбу и обсушите бумажными полотенцами.
  4. Смажьте рыбу и решетку гриля тонким слоем растительного масла, чтобы предотвратить прилипание к решетке гриля. Смажьте решетку гриля перед запуском гриля.
  5. Если для хранения рыбы используется корзина для гриля, не забудьте смазать ее маслом.

Кулинария

При приготовлении более тонкого филе и кусков рыбы используйте метод прямого гриля на гриле средней температуры.

  1. Положите рыбную кожу на решетку гриля над прямым источником тепла.
  2. Готовьте рыбу в течение 4–6 минут, а затем переверните на гриль с другой стороны примерно такое же время.
  3. Вставьте кончик ножа в самую толстую часть рыбы, чтобы проверить готовность. Мясо должно быть хлопьевидным и непрозрачным. Внутренняя температура рыбы должна быть не менее 145 ° F.

Жаркое

При приготовлении рыбы на гриле настой копченого ароматизатора, который возникает при приготовлении на гриле, не приносит никакой пользы, в результате чего рыба становится довольно мягкой на вкус.Это можно исправить, используя приправы, такие как смесь трав, маринады или соусы для полировки.

Препарат

  1. Тщательно вымыть рыбу и обсушить. Толщина целой рыбы не должна превышать 2 дюйма. Если вы готовите филе или стейки, тщательно промойте, промокните бумажными полотенцами и нарежьте на порционные куски.
  2. Смажьте рыбу и противень для жарки маслом, чтобы предотвратить пригорание.
  3. Положите рыбу на решетку для бройлеров кожей вниз.Не накрывайте решетку для жарки алюминиевой фольгой, потому что это предотвратит попадание капель в нижнюю кастрюлю, а капли, оставшиеся на фольге, могут вызвать возгорание.
  4. Как и при приготовлении на гриле, расстояние от источника тепла важно для получения рыбы золотисто-коричневого цвета, влажной, слоистой, тщательно прожаренной, но не пережаренной. Чтобы проверить правильность дистанции приготовления для жарки, поместите рыбу на решетку для гриля и поставьте решетку на противень. Поставьте жаровню в духовку и измерьте расстояние от источника тепла в духовке до верха рыбы.Он должен находиться на расстоянии около 4 дюймов для большинства видов рыбы и около 5 дюймов для тонкого филе и целой рыбы, соответственно отрегулируйте решетки духовки.

Кулинария

  1. Разогрейте жаровню в течение 9 или 10 минут.
  2. Поместите решетку для жарки в духовку, чтобы начать жарить. Как и при приготовлении на гриле, необходимо внимательно следить за рыбой во время ее приготовления, следить за тем, чтобы края не готовились слишком быстро, и, если это так, переставьте куски или отрегулируйте огонь соответствующим образом.
  3. Готовьте целую рыбу и стейки толщиной 1 дюйм примерно 5 минут с каждой стороны и филе примерно по 3 минуты с каждой стороны. Время приготовления будет зависеть от толщины рыбы. Внимательно наблюдайте за рыбой, особенно за очень тонким филе, чтобы он не пережаривается.
  4. Полить хотя бы один раз при приготовлении первой стороны. Масло или топленое сливочное масло (или маргарин) можно использовать для полировки или добавить немного лимона в масло для дополнительного аромата.
  5. Осторожно переверните рыбу, чтобы закончить приготовление.При приготовлении второй стороны полить хотя бы один раз.
  6. При приготовлении на гриле или жарке все кусочки не будут готовиться с одинаковой скоростью, поэтому их необходимо вынимать по окончании приготовления, чтобы избежать переваривания.
  7. Вставьте кончик ножа в самую толстую часть рыбы, чтобы проверить готовность. Мясо должно быть хлопьевидным и непрозрачным. Внутренняя температура рыбы должна быть не менее 145 ° F.


Проверка готовности

Есть несколько методов, которые можно использовать для проверки готовности рыбы.Некоторые методы лучше подходят для одних видов рыб, чем для других. Как и мясо, рыба продолжает готовиться, сняв ее с огня. Поэтому для получения более ароматного результата начните проверку степени готовности за несколько минут до окончания расчетного времени приготовления. Поскольку мясо рыбы в некоторой степени полупрозрачное, оно начинает становиться непрозрачным во время приготовления, что является одним из методов визуальной проверки готовности, особенно для филе, которое чаще всего не такое толстое, как рыбные стейки.

Лучшая процедура для проверки степени готовности — использовать термометр для приготовления пищи, чтобы убедиться, что рыба достигла внутренней температуры 145ºF.Чтобы приготовить рыбные стейки, слегка полупрозрачные в центре, снимите стейки с огня, когда они достигнут внутренней температуры 135–140 ° F. Рыбные стейки будут продолжать готовиться на сохраненном огне, если их накрыть крышкой и оставить постоять за несколько минут до подачи.

Ниже перечислены другие методы, которые можно использовать для проверки готовности.

  • Чтобы проверить рыбу на степень готовности, острием острого ножа прорежьте самую толстую часть филе.Если рыба была приготовлена ​​правильно, мясо будет непрозрачным, но все равно будет влажным. Некоторые виды рыбы содержат больше жира, например, лосось или тунец, которые можно готовить до тех пор, пока они не станут непрозрачными снаружи, оставаясь полупрозрачными внутри.
  • Еще один тест на степень готовности — проверить мясо ножом, чтобы убедиться, что оно твердое и начинает расслаиваться или «расслаиваться». Если рыба слишком легко расслаивается, она может быть пережарена. Мясо должно немного сопротивляться разделению, но при этом его можно будет разделить, что означает, что оно влажное и не слишком сухое.
  • При приготовлении рыбы без костей, такой как форель или сковорода, мясо не должно выпадать из костей, а должно слегка сопротивляться удалению.


Советы по приготовлению:

  • Натрите рыбу лимонным соком перед приготовлением. Это поможет рыбе сохранить свой цвет и усилит ее аромат.
  • Мука часто используется в качестве покрытия для жареных продуктов. Кусочки рыбы часто обжаривают на сковороде с мучным покрытием, при этом образуется хрустящая ароматная корочка и нежная слоеная внутренность.
  • Рыба толщиной менее 1/2 дюйма не требует переворачивания при приготовлении.
  • Увеличьте время приготовления при приготовлении замороженной рыбы.
  • Для более влажной жареной рыбы сначала приготовьте рыбу на пару или пашот до готовности, а затем поджарьте ее под жаровней.
  • Лучше всего жарить на гриле, жарить, готовить на пару или варить жирную рыбу, чтобы ее натуральные жиры могли стекать во время приготовления.
.

Хрустящая жареная рыба | РецептTin Eats

Жареная рыба на сковороде — это прекрасное изделие с красивой хрустящей золотистой корочкой и сочным мясом внутри. Это очень быстрый ужин, потому что приготовление рыбного филе на плите занимает менее 5 минут!

Не знаете, как предотвратить прилипание рыбы к сковороде? Это просто: возьмите сковороду на тяжелой основе (не обязательно с антипригарным покрытием), нагрейте сковороду перед добавлением масла и, самое главное, не двигайте рыбу, пока она естественным образом не выйдет из сковороды!

Хрустящая жареная рыба

Я считаю, что приготовление рыбы на плите — ЛУЧШИЙ способ приготовить рыбу, особенно если вы вкладываете деньги в действительно хорошее рыбное филе — или вы поймали свое собственное! Хрустящая и золотистая снаружи — с кожей или без кожи — и красиво сочная внутри, жареная на сковороде рыба — одна из тех вещей, которые настолько быстрые и такие вкусные, что мы удивляемся, почему мы не делаем это каждую ночь.

Но если вы не знаете несколько маленьких советов, вы можете получить разочаровывающе влажное рыбное филе или, что еще печальнее, всю эту золотистую хрустящую доброту, застрявшую на сковороде. Итак, сегодня я делюсь своими советами по приготовлению идеальной жареной рыбы на сковороде каждый раз.

Как приготовить рыбное филе на сковороде — отлично!
  • Используйте сковороду на тяжелой основе — она ​​не обязательно должна быть антипригарной, но это должна быть тяжелая сковорода ;
  • Нагрейте сковороду перед добавлением масла;
  • Если он немного заедает, не двигайтесь, пока он не освободится естественным образом;
  • Перед приготовлением промокните рыбу обсушенной; и
  • Очень хорошо стряхните лишнюю муку.

Я подробно рассмотрю каждый из этих пунктов ниже. 🙂

Как приготовить рыбу на плите — каждый раз идеально!

1. Используйте прочную сковороду — это НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО антипригарная сковорода! Вопреки распространенному мнению, дело не только в посуде с антипригарным покрытием. Тонкая дешевая сковорода с антипригарным покрытием приведет к более тесному и жесткому контакту рыбы с плитой, что приведет к неравномерному подрумяниванию рыбы в те несколько минут, когда она стоит на плите.Некоторые кусочки хрустящие, некоторые не такие хрустящие.

Используйте прочную сковороду, например чугунную сковороду (на фото) или тяжелую сковороду с антипригарным покрытием хорошего качества (мне нравится мой ScanPan, показанный на видео). Он нагревается лучше и равномернее, что действительно помогает получить ровную золотистую хрустящую корочку.

2. Нагрейте сковороду перед добавлением масла. — У меня НИКОГДА не было проблем с прилипанием рыбы к сковороде с тех пор, как я применил эту технику. Это просто простой способ убедиться, что масло достаточно горячее, но не слишком горячее (распространенная ошибка, которую делают люди).

Для этого просто нагрейте сухую сковороду и, как только увидите небольшие струйки дыма, добавьте масло, перемешайте, чтобы покрыть основу, а затем сразу же добавить рыбу.

3. Не двигайтесь, пока оно не высвободится естественным образом — Большинство рыбных филе сначала прилипают к сковороде, когда они начинают готовиться (если вы не используете так много масла, вы, по сути, обжариваете их неглубоко). Но выделяется естественным образом, когда поверхность становится золотистой .

Так что подтолкните его, и если он не хочет двигаться, то означает, что он не готов. Так что просто оставьте это и попробуйте еще раз через 15 секунд или около того!

4. Сушеная рыба — сушеная рыба = более хрустящая поверхность. Особенно актуально для размороженной рыбы.

5. Стряхнуть излишки муки — Хорошо обвалять в муке, но энергично стряхнуть излишки (слишком много муки = хрустящая корочка отпадает)

Любите большие, смелые ароматы?

Попробуйте эту черную рыбу Cajun, приправленную специями Cajun, а затем обжаренную до совершенства!

Соусы рыбные

С хорошо приправленной хрустящей кожицей и сочной мякотью внутри мне не нужно ничего, кроме выжимки свежего лимона.Но я любитель соусов, поэтому никогда не отказываюсь от соуса даже к рыбе! Вот мои любимые соусы к рыбе:

  • Лимонно-масляный соус для рыбы — это абсолютный рыхлитель. Полностью ресторанный, 2 ингредиента, секрет в том, чтобы масло подрумянилось ;
  • Сливочный соус с укропом — традиционно считается соусом из лосося, но одинаково хорош и с другой рыбой;
  • Коктейльный соус, соус Marie Rose или соус тартар — рецепт в этой публикации «Соусы для креветок»
  • Лимонно-сливочный соус (см. Примечания к рецепту) — более насыщенный сливочный соус с лимоном;
  • Простой лимонно-масляный соус *, приготовленный из изображенных на фото спаржи, гороха и фасоли.Это действительно хорошо!

Единственный недостаток жареной рыбы с хрустящей сковородой заключается в том, что она не остается хрустящей так долго. Как только рыба остынет, поверхность теряет хрустящую корочку. Так что ешьте это свежим с плиты! — Наги хх


Попробуйте это на стороне:

И еще рыбные рецепты:

Хрустящая рыба, жареная на сковороде
ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ

Видео с рецептом жареной рыбы на сковороде! Камея Dozer предназначена для его встроенного пищевого будильника, но все, что я могу видеть, это пушок меха, который он оставляет, когда движется…

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Хрустящая жареная рыба

Автор: Nagi

Подготовка: 3 мин.

Готовка: 5 мин.

Всего: 8 минут

Основной

Вестерн

Рецепт видео выше. 3 основных совета, чтобы ваша рыба, обжаренная на сковороде, каждый раз получалась красиво золотистой и хрустящей: промокните рыбу насухо, хорошо выжмите муку, но хорошо стряхните излишки, и сначала нагрейте сковороду перед добавлением масла или используйте прочный антипригарный материал кастрюля. С хорошей рыбой, хорошо приправленной и хрустящей кожицей мне не нужен соус …. но я добавил пару примечаний на всякий случай! 🙂

Ингредиенты
  • 2 тонких рыбных филе, около 150 г каждое, толщиной 1 см / 2/5 дюйма, с кожей или без кожи (Примечание 1) 2 тонких рыбных филе, около 150 г / 5 унций каждое, 1 см / 2 / 5 дюймов толщиной, с кожей или без кожи (Примечание 1)
  • Соль и перец Соль и перец
  • 1/4 стакана / 35 г муки (простая / универсальная, непросеянная) 1/4 стакана / 35 г муки (простой / универсальной, из непросеянной муки)
  • 1 чайная ложка болгарского перца, по желанию (Примечание 2) 1 чайная ложка паприки, по желанию (Примечание 2)
  • 2-3 столовые ложки масла, достаточно, чтобы в основном покрыть основу (я использую растительное или рапсовое) 2-3 столовые ложки масла, достаточно чтобы почти полностью покрыть основу (я использую овощи или рапс)
Инструкции
  • Используйте скрученные бумажные полотенца, чтобы промокнуть рыбу насухо с обеих сторон.Это особенно важно, если вы используете размороженную рыбу.

  • Хорошо приправить рыбу с обеих сторон солью и перцем (ключ!).

  • Смешайте муку и перец на тарелке.

  • Смажьте рыбу с обеих сторон мукой, сильно прижав ее, чтобы она прилипла, но хорошо встряхните, чтобы удалить излишки. (Примечание 2)

  • Нагрейте сковороду с тяжелым дном (обычную или антипригарную) на среднем огне, пока не появятся струйки дыма. Добавьте масло и перемешайте, чтобы покрыть сковороду — она ​​нагреется в течение нескольких секунд.

  • Добавьте рыбу — она ​​сразу должна закипеть. Слегка встряхните сковороду, чтобы рыба пошевелилась. Готовьте 2 минуты до золотистого цвета и слегка надавливайте, затем переверните. Готовьте другую сторону в течение 2 минут, пока она не станет хрустящей, затем удалите.

  • Если он поджаривается слишком быстро, просто снимите сковороду с плиты на короткое время. Если он застрял, не двигайтесь — он освободится естественным образом, когда станет золотым.

  • Подавайте рыбу сразу с дольками лимона и приправленной укропом или петрушкой.Через 5 минут он начинает терять хрусткость.

Примечания к рецепту: 1. Рыба — Этот рецепт подойдет для любого рыбного филе (с кожей или без кожи), но я предпочитаю использовать более тонкое филе — более хрустящее соотношение кожи и мякоти, более равномерно золотистое и хрустящее. Я использовал серебристую дори в видео и половине фотографий. Убедитесь, что у вашей рыбы есть острая кость (т.е. удалены кости) и, если есть кожа, снята чешуя. Принесенная в магазине рыба должна быть уже приготовленной. 2. Стряхивание излишков муки важно для получения хрустящей кожицы, потому что в противном случае излишки муки рассыпаются, но затем падают при переворачивании. Кроме того, на сковороде пригорает излишек муки, и на рыбе появляются черные кусочки. 3. Соусы: Мне не нужно ничего, кроме выжимки свежего лимона с этим блюдом, однако вот несколько вариантов соуса:
  • Killer Lemon Butter Sauce — очень изысканный ресторан, достойный!
  • Сливочно-укропный соус
  • Коктейльный соус, соус Marie Rose или соус тартар — рецепты в этом посте «Соусы для креветок»
  • Простой лимонно-масляный соус: Растопите 50 г / 3 столовые ложки соленого масла, добавьте 1 1/2 столовые ложки свежего лимонного сока (или по вкусу).
  • (Насыщенный) Лимонно-сливочный соус: Тушить 1/2 стакана сливок на среднем огне, добавить 1 столовую ложку масла, цедру 1/2 лимона и 1/2 столовой ложки лимонного сока. Варить на медленном огне 2 минуты или пока немного не загустеет.
  • Спаржа, масляные бобы и горох в лимонно-масляном соусе (на фото в посте): используйте простое лимонное масло, указанное выше, и добавьте 3 столовые ложки воды. Доведите до кипения, добавьте 2/3 стакана сушеных консервированных белых бобов, горсть спаржи, нарезанной на кусочки длиной 5 см / 2 дюйма, 1/4 стакана замороженного горошка. Готовьте, помешивая, в течение 3 минут или пока спаржа не станет только что приготовленной, а жидкость не загустеет. .Перемешайте 1 столовую ложку нарезанного укропа, добавьте соль и перец по вкусу. Выложить ложку на тарелку, сверху выложить рыбу. Соус можно использовать как соус для рыбы.
Это тоже было бы неслыханно подавать с томатным кетчупом! 4. Питание на порцию, при условии, что используется 1,5 столовые ложки масла и все съеденное (а это не так) рыбное филе без кожи.
Пищевая ценность:

Калорийность: 300 ккал (15%)

Ключевые слова: приготовить рыбу на плите, жареная рыба

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Первоначально опубликовано в июне 2017 года. Обновлено по вопросам домашнего хозяйства в марте 2019 года, рецепт без изменений.

СРОК СЛУЖБЫ БУЛЬДОЗЕРА

Бульдозер наблюдает за хрустящей жареной рыбой, упакованной и готовой к бездомному…. #Shameless

СохранитьСохранить

.

как вкусно приготовить блюда с фото, как готовить уху в домашних условиях, как можно употреблять рыбу

Добавить в избранное

Жерех — большая, пресноводная, длиной до 120 см рыба. Ценится она рыбаками за свои размеры. Оттого и рецептов её приготовления довольно много. Вот только в процессе готовки нужно удалить кости, которых в жерехе предостаточно. Здесь приведены несколько популярных рецептов того, как вкусно приготовить этого представителя семейства карповых в домашних условиях.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Существует целый ряд вкусных и простых блюд, приготовление которых базируется на жерехе и рыбах семейства карповых. Все они начинаются с правильной подготовки ингредиентов.

Важно! В голове жереха расположен жёлчный пузырь, и если его раздавить, то всё мясо будет горчить.

При покупке свежей тушки нужно руководствоваться следующими правилами, которые характерны для «правильного» жереха:

  • красные жабры;
  • ясные глаза, они не должны быть мутными или запавшими;
  • плотно прилегающая к телу чешуя;
  • чистая, без признаков крови и повреждений тушка.

Мясо свежей рыбы пружинит. Если надавить на него, а потом отпустить палец, то оно выпрямится без следов. Также следует обратить внимание на аромат. Это рыба проточной воды, поэтому запаха тины или болота у неё быть не может. Мутные и тусклые глаза — признаки разложения. Токсины, которые к этому моменту успели выделиться, не устраняются при кулинарной обработке и могут привести к отравлению, поэтому никогда не покупайте такие экземпляры. Промойте жереха от слизи. Чешуя и шкура у него очень жёсткие. Чтобы очистить, подденьте чешуйки около хвоста острым ножом и следуйте от него вдоль позвоночника к голове, чтобы освободить кожу. Затем сделайте разрез вдоль живота и попробуйте снять кожу полностью. Используйте для этого нож или плоскогубцы. Это сложнее, чем чистить чешую ножом, но конечный результат стоит затраченных усилий. Теперь отделите голову. Затем для получения филе сделайте разрезы вдоль рёбер. Пользуйтесь тонким ножом — управлять им намного удобнее.

Рецепты приготовления блюд из жереха

Жерех — это сочная, довольно жирная рыба, которую можно приготавливать разными способами. Если всё сделано правильно, то её мясо получается влажным, рассыпчатым, с очень тонким ароматом и вкусом. Готовьте во фритюре, на гриле или на сковороде. Жереха можно запечь в духовке, и это тоже неплохой способ. Главное — убедиться, что датчик температуры работает правильно.

Рыба хе

1,5 кг20 минут

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт
  • перец красный

    1/2 ч. л.

  • перец чёрный молотый горький

    1/2 ч. л.

  • уксусная эссенция

    1 ст. л.

  • лук репчатый

    2 шт.

  • чеснок

    10 зубцов

  • растительное масло

    100 мл

  • молотый кориандр

    1/2 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

калории

115,6 ккал

  1. Готовят хе из свежей рыбы. Для этого нужно промыть жереха от слизи, очистить от чешуи и извлечь внутренности. Отделить головы и хвосты острым и тонким ножом.
  2. Разрезать тушку вдоль хребта и отделить филе. Плавники обрезать не нужно.
  3. Нарезать на кусочки одинакового, но не мелкого размера. Из позвоночника и хвоста позже можно сварить уху.
  4. Выложить в миску подготовленные куски рыбы, уксус и специи и тщательно вымесить.
  5. Собрать мякоть горкой, накрыть тарелкой и оставить мариноваться 15 минут.
  6. Вымытый и почищенный лук нарезать полукольцами, размять и насыпать на подготовленные кусочки.
  7. Дольки чеснока выжать на рыбу.
  8. Поставить сковороду на огонь и влить в неё подсолнечное масло. Когда оно разогреется, вылить на заготовку и перемешать.
  9. Рыба хеВидео-рецепт: Рыба хе

Важно! Как только жерех пойман сразу же ставьте его на лёд или опускайте в ведро с водой и льдом. Это ограничит приток крови к рёбрам и мясу, тогда вам удастся сохранить его великолепный вкус.

Жарка на сковороде

2 кг30–40 минут

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт
  • жерех

    1 шт. (2 кг)

  • мука для панировки

    100 г

  • растительное масло для жарки

    70–150 мл

  • картофель

    700–800 г

  • сливочное масло

    70 г

Пищевая ценность на 100 г:

калории

147,3 ккал

  1. Промыть рыбу, очистить от чешуи. Затем удалить внутренности, хвост и голову.
  2. Нарезать на стейки, обвалять их в муке, смешанной с солью.
  3. Обжарить на сковороде до золотистой корочки. Время жарки — 10–15 минут на каждой стороне. Если в рыбе была икра, то её необходимо посолить, поперчить, обвалять в муке и тоже поджарить.
  4. Картофель очистить, нарезать крупными кусками и отварить. Подавать к столу, украсив зеленью.
  5. Жарка на сковородеВидео-рецепт: Жарка на сковороде

Важно! Основной ключ к правильно приготовленной жареной рыбе это горячая сковорода. Подождите, пока масло разогреется и станет жидким, как вода. Если капнуть в него воды или бульона, то будет слышно шипение и треск, который обозначает, что сковорода нагрета и можно укладывать на неё рыбу.

Балык

1 кг5 дней

Видео-рецепт
  • крупная соль

    200 г

Пищевая ценность на 100 г:

калории

98,6 ккал

  1. Свежепойманную рыбу очистить от чешуи.
  2. Разрезать вдоль хребта. Сделать надрезы у хвоста и головы. Аккуратно выполнить надрезы у рёбер, а затем острым ножом аккуратно снять филе, чтобы не зацепить внутренности.
  3. Вдоль мяса тоже делают продольные надрезы. Затем нужно тщательно вымыть подготовленное филе, щедро обсыпать солью и мягкими движениями втереть её в куски.
  4. На дно кастрюли насыпать слой соли, сверху выложить филе. Закрыть крышкой и оставить на 2 суток в прохладном месте. Если нет кастрюли, то для той же цели использовать плотный полиэтиленовый пакет.
  5. После засолки рыбу поместить в сушилку. Если её нет, то нацепить на крючки, обернуть марлей, чтобы закрыть от насекомых, и повесить сушиться. Время сушки — 2–3 дня.
  6. Употреблять в качестве холодной закуски.
  7. БалыкВидео-рецепт: Балык

Знаете ли вы? В стае жерехов главенствует самка, поэтому если вы поймали самца, то высока вероятность того, что в этом месте вы сможете поймать ещё пару рыбин.

Уха

1,5 л1 час

Шаги

16 ингредиентов

  • поваренная соль

    1 ч. л.

  • чёрный перец молотый

    1/2 ч. л.

  • мускатный орех

    1 щепотка

  • семена горчицы

    1 ч. л.

  • лавровый лист

    1 шт.

  • хрен молотый

    2 ст. л.

  • бульон рыбный или овощной

    1/2 л

  • лимонный сок

    1 ч. л.

  • филе жереха

    400 г

  • растительное масло для жарки

    70 мл

  • листья эстрагона для украшения

    5 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

калории

40,1 ккал

  1. Довести воду в кастрюле до кипения, посолить, поместить в неё рыбные хвосты, снять шумовкой пену и проварить 30 минут.
  2. Полученный бульон процедить.
  3. В отдельной кастрюле разогреть сливочное масло и смешать его с мукой до образования пены.
  4. Влить туда готовый бульон и размешать венчиком до однородного состояния.
  5. Добавить лавровый лист, довести до кипения, уменьшить огонь и варить около 10 минут.
  6. Приправить солью, перцем, мускатным орехом и небольшим количеством уксуса.
  7. Влить сливки. Удалить лавровый лист и взбить массу в пюре с помощью ручного блендера до однородного состояния.
  8. Нарезать корнишоны и смешать с семенами горчицы.
  9. Промыть филе, высушить бумажным полотенцем, нарезать на полосы, приправить солью, перцем и лимонным соком.
  10. Обжарить в небольшом количестве масла до золотистой корочки.
  11. При подаче в каждую тарелку положить по 2 кусочка рыбы, корнишоны, приправить ухой и добавить тёртый хрен. Украсить листьями эстрагона.

Знаете ли вы? Причина, по которой карповые вырастают до крупных размеров, очень проста у них нет настоящего желудка, поэтому пища переваривается, продвигаясь по кишечнику. В результате им постоянно приходится искать новую добычу, и это способствует росту.

Запечённый в духовке в фольге

500 г40 минут

Шаги

9 ингредиентов

  • яйцо большое

    1 шт.

  • картофель

    100 г

  • помидоры черри

    5 шт.

  • чёрные оливки

    6 шт.

  • оливковое масло

    20 мл

  • филе жереха

    300 г

  • белое вино

    1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

калории

103,12 ккал

  1. Предварительно разогрейте духовку до 200ºC.
  2. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, подсолите и доведите до кипения.
  3. Очищенный картофель нарежьте кубиком, опустите в кипящую подсоленную воду на 6 минут.
  4. Сделайте формочки из фольги с высокими бортиками. Берите куски размером 35×45 см, складывайте вдвое и сворачивайте лодочкой.
  5. Взбейте яйцо в миске венчиком.
  6. Смажьте дно формочки взбитым яйцом. Выложите в него рыбное филе. В каждую должен помещаться 1 кусок.
  7. Измельчите укроп. Лимон нарезайте ломтиками.
  8. Разрежьте помидоры черри и оливки пополам.
  9. Слейте картошку, дайте остыть и поместите к рыбе. Приправьте солью и перцем. Добавьте томаты и оливки, украсьте лимоном. Сбрызните вином и запечатайте поверхность взбитым яйцом.
  10. Поставьте в духовку на 18–25 минут. Нужно помнить, что время приготовления зависит от размера кусков рыбы. Так, для каждого 1,5 см высоты нужно около 5 минут готовки.
  11. При подаче блюда можно извлечь его из фольги или оставить в ней.

Знаете ли вы? Жерех способен выпрыгивать из воды на высоту более 2 м, поэтому и приобрёл одно из своих народных названий «конь».

Готовить рыбные блюда просто и интересно. Что бы вы не выбрали — жареную рыбу, запечённую, солёную или любую другую — она будет одинаково полезна для организма. Включайте её в меню дважды в неделю и поддерживайте себя в отличной физической форме.

Рыба «ХЕ» из судака ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если Вы решили на праздничный стол приготовить необычный салат, обязательно воспользуйтесь этим рецептом моей сестры Екатерины. Сегодня будем готовить рыбу «Хе» из одной из самых вкусных Волжских рыб — судака. Ведь приготовить по-настоящему вкусную рыбу «Хе» не так уж и просто. Но Екатерине это удалось на все сто! Гости были в полном восторге. Рыба «Хе» отлично разнообразит Ваше меню и поразит даже самых привередливых личностей. И так, давайте вместе приготовим рыбу Хе с маринованным судаком. Это блюдо из национальной корейской кухни, которое готовят практически из любой рыбы: судака, щуки, толстолобика, карпа, сазана, белого амура, скумбрии, сельди и др. Главное чтобы рыба была максимально свежей. Филе рыбки можно использовать как с кожей, так и без неё. В процессе тонкой нарезки и затем маринования в уксусе, мелкие косточки не будут чоствоваться в салате. Удачи Вам, делайте все по рецепту и у Вас всё обязаельно получится.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

  • Судак (филе) — 1 кг.
  • Уксусная эссенция (70%) — 2 ст.л.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Луковица — 3-4 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Огурец свежий — 1 шт.
  • Чеснок — 3-5 зубчиков
  • Растительное масло — 100 мл.
  • Соевый соус — 2 ст.л.
  • Кориандр молотый — 1 ч.л.
  • Приправа для рыбы — 1 ч.л.
  • Паприка сладкая — 1 ч.л.
  • Красный перец — 0,5-1 ч.л.

Как приготовить рыбу «Хе»:

Филе судака нарезаем тонкими ломтиками. Засыпаем солью и уксусом (буквально на глазар рыба становится светлая), перемешиваем и оставляем мариноваться на 30 минут, прикрыв сверху крышкой, чтобы рыба дала сок. Через 30 минут рыбу еще раз перемешиваем и оставляем еще на 15-20 минут.

Нарезаем лук полукольцами, морковь натираем на тёрке для корейскойморкови, чеснок пропускаем через пресс. Соединяем. Добавляем все специи: кориандр, приправы для рыбы, сладкую патрику и красный молотый перец. Растительное масло нагреть до состояния кипения и вылить на овощи. Ложкой перемешать.

Теперь нужно соединить заваренные маслом овощи с маринованной рыбой и соевым соусом и тщательно перемешать. В таком виде рыбу с овощами накрываем крышкой и отправляем в холодильник на ночь. За это время рыба до конца промаринуется и кусочки пропитаются всеми ароматными приправами и специями.

Перед подачей в Хе из рыбы можно потереть свежий огурец, перемешать и подавать в салатнике. Украсить салат можно долькой лимона.

Хе из судака это очень вкусное и сытное блюдо. Его также можно готовить в пост и употреблять с гарниром из отварного картофеля. Сочный салат изрыбы Хе никго не оставит равнодушным. Огромное спасибо за этот простой и вкусный рецепт я спешу сказать своей сестре Екатерине — замечательной хозяйке, отличной жене и мамочке двух сыночков!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Рыболовная база «Маяк» | Рыбалка на Балхаше

ЖЕРЕХ 29 МАРТА 2018 ГОДА – МАЯК АКАДЕМИЯ РЫБАЛКИ, БАЛХАШ, ДЕЛЬТА РЕКИ ИЛИ

После летнего и осеннего сезона, в начале зимы жерех, нагуляв жирок для зимовки, становится очень вкусной рыбой. Многим нашим рыболовам-любителям очень нравится ловить жереха в осенний и весенний период на Балхаше, на Или и на озёрах в Южном Прибалхашье. Но не все знают, что из него приготовить ссылаясь на то, что не любят есть жереха. А зря… 

Пока у нас перерыв по рыбалке, на время нереста в апреле и мае, мы хотим поделится с Вами секретами приготовления вкусного блюда из Жереха!

Наверное, слышали, а многие возможно даже пробовали или делали самостоятельно «селедку из жереха». А кто-то вообще не воспринимает жереха в гастрономическом плане за вкусную рыбу, считая ее очень костлявой. Для нас жерех является одной из любимых видов рыб в кулинарных изысках. Так как это хищник, у него не так ярко выражен рыбный запах и это больше всего нравится. Из жереха можно приготовить несколько видов блюд: это – Хе, котлеты из спинки филе жереха, жаренный жерех разного вида, панчани из жереха, жерех под маринадом, чебуреки из жереха, жереха горячего копчения, а также селедку.

Хотим с вами поделиться своим рецептом приготовления «селедки из жереха». Рецепт совсем не сложный, даже самый ленивый или не опытный человек легко может сделать это блюдо.

Из расчета на 1 литр рассола:

соль — 150 гр.

сахар — 75 гр.

лавровый лист — 3 шт.

гвоздика — 5 шт.

кориандр — 0,5 чайной ложки

вода — 1 литр

  1. Ставим на плиту кастрюлю с тем объемом воды, который вам понадобится для рыбы. Закидываем сразу все специи и доводим до кипения. Как закипит, убавляем немного газ и пусть покипит рассол еще 5-7 минут. Оставляем рассол до полного остывания.
  2. Рыба-жерех, желательно особи до 1,5 кг. Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить ее изнутри и отделить голову, срезать плавники и хвост, промыть холодной проточной водой. У вас получится красивая чистая тушка жереха. Каждую тушку промокнуть от лишней влаги салфеткой.
  3. Уложить рыбу в эмалированную или пластиковую посуду и залить охлажденным рассолом. Поставить сверху гнёт, чтобы рассол покрывал полностью рыбу. Убрать в холодильник или в прохладное место на 4-5 дней 
  4. Когда рыба просолилась, то вынимаем ее из рассола и отделяем филе и снимаем кожу (если есть любители селедки с косточками и кожей, то можно этого не делать). Нарезаем рыбу на кусочки шириной 4 см., лук репчатый полукольцами или кольцами и укладываем слоями (слой рыбы + слой лука + полить маслом, слой рыбы + слой лука + полить маслом и так далее наполнив до верха тару) в стеклянную банку или пластиковый пищевой контейнер, между слоями обильно полив растительным маслом, перец — на ваш выбор. Закрываем плотно крышкой и убираем в холодильник на 2-3 дня. За это время рыба хорошо пропитается маслом и луковым соком, что придаст ей нежность и будет таять во рту.

P.S. если честно, иногда сложно вытерпеть и дождаться, когда пройдут эти 2-3 дня, и достаём и едим рыбу на следующий день.

При подаче «селедки из жереха» на стол, украсьте зеленью и вспрысните лимонным соком.

Приятного всем аппетита!

Ну а отведав такое блюдо из Жереха, можно готовится к трофейной рыбалке на Белого Амура, Сома или Сазана, о рецептах приготовления этих рыб, мы ещё поделимся с Вами!

Фото приготовления:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рецепт от Айгуль Адыкеевой

Печенье из ежевики и бурбона с кремом из виски

Restraint и Пирожные из ежевики и бурбона с кремом из виски.

Сдержанность. На модерации. Уравновешенность. Иногда я обладаю этими качествами. В мое лобовое стекло швыряется камешек, оставляя след размером с пулевое отверстие; хотя моя кожа кипит, я сопротивляюсь искушению закричать на камешек. Мой ребенок распыляет освежитель воздуха на стены, поэтому в ванной целыми днями пахнет апельсинами; Я делаю вдох (и задыхаюсь от паров цитрусовых), затем собираюсь, занимаюсь своим спавном и ванной.

Сдержанность — это то, что большинство взрослых практикуют регулярно. Есть много вещей, которым я могу сопротивляться полностью, или по крайней мере используйте суждение, чтобы испытать умеренность…

Песочное печенье не входит в число этих вещей.

По правде говоря, я полный и беззастенчивый наркоман. Если они есть, я буду копить их, как слитки золота. Это нежные маслянистые слои, легкая нотка сладости и рассыпчатая текстура, которые лежат где-то между хорошим песочным и пушистым печеньем.Ведь Песочное печенье + Торт = Песочное печенье. Две мои любимые вещи вместе взятые, как я могу НЕ любить их?

У меня нет абсолютно никакой защиты от их соблазнительного аромата и хрустящего золотистого верха. Я буквально съем их, пока они не исчезнут. Осталось три пирожных? Уже нет. Как «плохой мальчик» , после которого иррациональные молодые девушки падают в обморок; печенье опасно, и я люблю их за это.

Итак, я делаю их и делаю их, конечно, с очень хорошими извинениями.«Разработка рецепта» или «настройка» — распространенные оправдания такого поведения. «Я должен усовершенствовать этот рецепт», — говорю я себе… ложь.

Дело в том, что вся моя сдержанность, умеренность и уравновешенность — это печенье. И если вы никогда не пробовали НАСТОЯЩИХ пирожных или ХОРОШИХ коржей, возможно, этот рецепт разрушит и вашу решимость . * улыбка *

Blackberry Bourbon Shortcakes with Whisky Cream, слов не могут полностью описать чудо этого рецепта.Простые песочные пирожные с ежевикой убьют меня сами по себе. Тем не менее, с добавлением бурбона в песочное печенье, а затем снова во взбитые сливки, эти дети по-настоящему опасны.

Это десерт, на который я мог бы обменять свое обручальное кольцо… и, если не присматривать, возможно, одного из моих детей.

Blackberry Bourbon Shortcakes — это маслянистый, сладкий, сладкий, ежевичный вкус! То, как глубокий задорный вкус ежевики сочетается с сущностью бурбона, просто неотразимо.Я отказываюсь сказать вам, сколько из них я съел после этой фотосессии; это неловко.

Просто знай, я делюсь этим рецептом с уверенностью, что если ты его приготовишь, тебе захочется поцеловать меня в лицо.

Заметки повара:

Песочное печенье — это приземистое сладкое печенье, которое можно разрезать посередине, чтобы получить верх и низ. Как член семьи «быстрого хлеба», лучше всего использовать очень холодные ингредиенты и РАБОТАТЬ БЫСТРО, чтобы тесто в духовке оставалось холодным.Это позволяет холодным комочкам масла творить чудеса и образовывать легкие хлопьевидные слои. Вы можете приготовить песочные коржи и убрать их в холодильник до запекания. Также важно с первого раза вырезать из теста как можно больше коржей. Чем больше вы соберете и разровняете тесто, тем жестче оно станет.

Мацерация (раздавливание) некоторых ягод создает более густой ароматный соус для остальных ягод. Используйте тыльную сторону большой ложки или просто разбейте их рукой — так веселее!

Крем для виски свертывается, если не соблюдать осторожность.Для взбитых сливок виски обязательно добавьте виски к жирным сливкам непосредственно перед взбиванием. Взбейте его в кухонном комбайне всего несколько секунд, чтобы сливки рассыпались, или немного дольше, чтобы взбитые сливки густо. Мне лично нравится этот рецепт.

Печенье из ежевики и бурбона с кремом из виски

Blackberry Bourbon Shortcakes — домашние маслянистые, оззи-пьяные, ежевичные!

Порций: 8

Для песочного печенья из бурбона:
Для ежевики:
  • 1 литр свежей ежевики
  • 2-3 столовые ложки сахара
Для крема для виски:
  • 2 стакана жирных сливок
  • 3 столовые ложки бурбона
  • 3 столовые ложки сахар
Для песочных коржей из бурбона:
  • Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.Смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар в кухонном комбайне. Несколько раз взбейте, затем добавьте кубики масла. Взбейте еще несколько раз, пока масло не расколется на кусочки размером с горошину.

  • Взбейте одно яйцо, сливки и бурбон, затем взбейте в сухую смесь, пока она не смешается. Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Быстро надавите руками, пока он не станет толщиной 1 1 / 4-1 1/2 дюйма.

  • Используя 3-дюймовую формочку для печенья, вырежьте 8 коржей — постарайтесь получить их все одним разрезом.Чем больше вы играете, тем жестче тесто. Выложите их на противне, выстланном пергаментной бумагой. Смажьте их яичным белком и посыпьте миндалем и сахаром турбинадо.

  • Сразу в духовку. Цель состоит в том, чтобы работать достаточно быстро, чтобы положить их в духовку, пока масло еще холодное — это то, что создает легкую шелушащуюся текстуру. Выпекайте 12 минут, затем остудите не менее 5 минут, прежде чем пытаться переместить.

Для сливок для виски:
  • Вытрите кухонный комбайн, затем добавьте сливки, бурбон и сахар.Пюре до достижения желаемой консистенции. Перемешайте, чтобы взбитые сливки на дне были взбитыми.

Порция: 1 пирожное, Калории: 633 ккал, углеводы: 56 г, белки: 8 г, жиры: 41 г, насыщенные жиры: 24 г, холестерин: 146 мг, натрий: 283 мг, калий: 468 мг, клетчатка: 8 г, сахар: 23 г, витамин A: 1655 МЕ. , Витамин C: 25,2 мг, Кальций: 167 мг, Железо: 2,6 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Разумный вопрос | Орангетт

В течение некоторого времени меня пугала полента.Я не люблю говорить это вслух, потому что это заставляет меня звучать как сплошная затяжка с кремом, но я говорю это, чтобы сохранить реальность. Я готов владеть им. Я также скажу, что несколько дней назад меня больше не пугает полента. И за это мне нужно поблагодарить Джуди Роджерс.


Я не знаю, откуда это взялось, идея о том, что поленту так сложно приготовить, но это общая черта. Это то, что мне всегда говорили. Говорят, что кукурузную муку нужно посыпать кипятком особым образом, как ливень, и постоянно помешивать.Ходят слухи, что если вы отложите ложку и отойдете от нее, или если вы попытаетесь сделать что-нибудь, кроме постоянного помешивания, ваша полента станет бугристой, безвозвратно бугристой, назло вам. Я помню, как однажды моя мама делала поленту, где-то в конце 80-х. Она ела его в ресторане, подавала мягко с обжаренными грибами сверху, и решила попробовать его дома. Она училась во всех нужных местах, а затем сделала, как ей сказали: она стояла у плиты и шевелилась, и шевелилась, и шевелилась более часа.Она была напряженной. Она была предана. И это было прекрасно: чистый вкус кукурузы, только более мягкий и насыщенный, более глубокий. Но я не помню, чтобы она когда-либо делала это снова.

Однажды я пробовал делать поленту в колледже. Я не знала, что возможность появления комков в кукурузной кашице может вызвать у человека настоящее беспокойство, но для меня это действительно так. Дело не в том, что приготовить поленту на самом деле сложно; Просто из-за того, что с этим связано, я был уверен, что делаю что-то не так.Я чувствовал себя так, как будто во время ужина я балансировал на краю пропасти, пропасти над бездной комков, и я не знал, упадем ли мы в конце концов, или как я могу определить, падаем ли мы или как долго мне пришлось стоять там, покачиваясь, я имею в виду шевелиться, прежде чем нас спасут. (Я склонен к кошмарам.)

Итак, я начал покупать поленту в трубках — упрощенная ситуация, требующая только нарезки. Но это никогда не было очень хорошим, и уж точно не таким хорошим, как свежеприготовленная мягкая полента.Через некоторое время я вообще перестал есть много поленты, кроме ресторанов. Но вы больше не найдете его в меню — или не так часто, как в 80-е, когда у него был большой прорыв — так что, по сути, я пытаюсь сказать, что я жил жизнью, лишенной поленты довольно давно. Разумный вопрос, считается ли это жизнью.

Так или иначе, я много думал об этом в последнее время, а потом я увидел в New York Times, что Марк Биттман писал о поленте.Я решил, что время пришло. Я собрал несколько рецептов, в том числе рецепт Биттмана, и сравнил их: некоторые заставляли вас суетиться до Forever, некоторые обещали, что это будет быстро и легко, а некоторые даже использовали метод печи, который вообще не требует вмешательства человека. Я выбрала что-то среднее — поленту из поваренной книги Zuni Café Cookbook Джуди Роджерс.

Если я не разъяснил это ясно, я скажу это сейчас: мне очень нравится эта книга. На самом деле это может быть моя любимая поваренная книга, и это громкие слова, которые стоит разбрасывать.Я игнорировал его рецепт поленты по причинам, указанным выше, но мне следовало бы иметь больше веры, потому что он великолепен. БРИЛЛИАНТ.

Zuni уже давно включает поленту в меню, и она идеальна: подается мягко, с пармезаном, маскарпоне или без него. Мне всегда было интересно, как они делают это в обстановке ресторана, где каждый повар работает над тысячей блюд одновременно, и как они подают его так быстро, без каких-либо ожиданий, задержек или припасов на время для перемешивания. Оказывается, ответ двоякий.

Во-первых, Джуди Роджерс не (!) Придерживается (!) Правила постоянного перемешивания. Я люблю ее. По ее словам, помешивать нужно достаточно часто, чтобы полента не прилипла и не пригорела, но не нужно над ней парить. Важно использовать кастрюлю с толстым дном, и вы хотите, чтобы огонь был мягким, чтобы полента пузырилась только изредка, медленно, как лава. Если вы будете помешивать каждые пять минут, все будет в порядке. Во-вторых, и это блестящая часть, блестящий блестящий бриллиант: после того, как полента приготовилась, вы держите ее в пароварке или в каком-нибудь приспособлении над кипящей водой от тридцати минут до нескольких часов.Джуди Роджерс говорит, что этот период выдержки является ключевым, поскольку он позволяет кукурузной муке набухать и смягчаться еще больше, делая ее особенно кремообразной. И это так. Это не только делает поленту лучше, нежнее и легче, но и делает ее более разумной. Так гуманно. Так удобно! Это означает, что при желании вы можете приготовить свою поленту, свою блестящую поленту, на пару часов вперед и держать ее в горячем состоянии, пока не захотите.

На вашем месте я бы сделал это немедленно, на завтрак, обед или ужин. Что наступит раньше.

Рецепт

Zuni Café Polenta

По материалам Поваренной книги Zuni Café, Джуди Роджерс

5 стаканов воды

1 стакан крупно измельченной поленты

Около 2 ч. Л. кошерная соль или по вкусу

Несоленое масло по вкусу

Пармиджано-Реджано, для сервировки (по желанию)

Доведите воду до кипения в 2-литровой кастрюле.Взбейте или перемешайте поленту, затем перемешивайте, пока вода не закипит. [Я выполнил этот шаг и последующие шаги венчиком.] Уменьшите огонь до тех пор, пока полента не будет только пузыриться и время от времени брызгать, и готовьте без крышки около 1 часа, помешивая по мере необходимости, до загустения, но все еще жидкости. Если полента затвердеет, добавьте струйку воды. Вкус. Добавьте соль и щедрую порцию сливочного масла. [Я использовал 2 чайные ложки кошерной соли и около 2 столовых ложек сливочного масла.]

Переложите поленту в пароварку с кипящей водой.Плотно заверните крышку в полиэтиленовую пленку (* см. Примечание) и накройте поленту. Дайте поленте постоять в таком состоянии не менее 30 минут или до нескольких часов, в зависимости от вашего расписания. Если у вас нет пароварки, вы можете приблизиться к этому, поставив кастрюлю с полентой на небольшую жаростойкую формочку по центру более широкой и глубокой кастрюли и окружив ее едва кипящей водой. Накройте сковороду, как указано выше.

Подавать горячим. Если хотите, натрите сверху немного пармезана-реджано, хотя мне нравится моя равнина.

Примечание. Пластиковая пленка мне не кажется хорошей идеей, но я не уверен. Нагревание пластика может привести к выделению из него химикатов, но поскольку эта пластиковая пленка на самом деле не касается еды, насколько она безопасна? Я следовал рецепту, как было указано, но хотел задать вопрос. Если вы волнуетесь, может, не будете обернуты полиэтиленом? Или вместо этого попробуйте положить лист пергамента на кастрюлю под крышку?

Еще одно примечание: эта полента также будет восхитительна с ложкой томатного или мясного соуса или с нарезанной колбасой.Вы также можете подавать его с тушеной говядиной или свининой. Я ел поленту с утиным рагу и жареным яйцом в Flour + Water в Сан-Франциско, и ее не было. из. контроль.

Последнее замечание: если у вас остались остатки поленты, разложите ее примерно на 1 дюйм глубиной в слегка смазанной маслом форме для запекания. Дайте ему остыть, а затем поставьте в холодильник, пока вы не будете готовы его жарить, жарить на гриле или жарить.

Выход: от 4 до 8 порций

Рецепт шоколадного торта с черной фасолью

Ищете варианты без орехов, когда речь идет о десертах без молочных продуктов / безалкогольных напитков, особенно в виде ТОРТА? Я должен признать, что люблю свои ореховые десерты, но еще больше мне нравится мысль о том, что у всех есть торт 🙂 Так что эксперименты на этом никогда не заканчиваются.От цветной капусты до авокадо, кексов, овсяных лепешек и т. Д. — у вас есть выбор. И теперь у вас есть много вариантов! Я уже много лет использую черную фасоль в шоколадных тортах, так что мне показалось, что пора превратить их в угощение без выпечки.

Думаю, я начал экспериментировать с добавлением бобов в сырые торты несколько месяцев назад, и должен сказать, что на этом пути было МНОГО проб и ошибок, чтобы приготовить торт, которым я был доволен. Все не так просто, как могло бы показаться. Я как бы смеюсь над тем, как легко я думал, что это будет, когда идея впервые пришла мне в голову.Бобы с орехами в десерте — хорошо. Фасоль без орехов … вот тут все становится непросто, и вы легко можете оказаться на песчаной / сухой / меловой территории. Остерегаться!

Этот шоколадный торт с черной фасолью был версией, которой я наконец очень обрадовался. И мой муж тоже. Он съел большую часть этого торта (очень необычного!) И с энтузиазмом провозгласил: «Это! На вкус это как настоящий десерт! » ? Надеюсь, это вам что-то говорит;). Бедный парень не любитель десертов (мягко сказано), но должен быть моей морской свинкой, проверяющей вкус, в этих кухонных приключениях чаще, чем ему хотелось бы.

В любом случае, этот торт действительно прекрасный. И очень легко собрать вместе и с удовольствием приготовить шоколад. Еще один бонус в виде фасоли: это доступно! Я еще не убедил вас? В случае, если вам интересно, нет, вы не можете попробовать бобы 🙂 Просто убедитесь, что вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорошо их промыли, если используете консервированные бобы, чтобы в них не было добавленных ароматов … Не хотелось бы шоколадный торт по вкусу как комбу;)

Теперь для корки можно использовать любые орехи или семечки. Я использовала тыквенные семечки, чтобы торт «не содержал орехов», поскольку это тема здесь… но миндаль, кешью, орехи пекан и т. Д.все было бы прекрасно, и даже овес или смесь всего, что у вас есть под рукой. Хотя, в конце концов, мне очень нравится его вкус с тыквенными семечками.

П.С. По этому рецепту получается крошечный торт — 4 дюйма (это та форма, которую я использовал для его приготовления). Для 6-дюймового торта утроьте рецепт (или вчетверо для более высокого 6-дюймового).

P.P.S. Если вы хотите научиться делать этот (или другие) орнамент (и), в пакете видео в разделе «Нетрадиционные угощения» есть серия видеороликов о завитках торта.

Распечатать

Описание

Безглютеновый веганский шоколадный торт, приготовленный с черной фасолью и без орехов.


Состав

Корка:
  • ½ стакана сырых или жареных тыквенных семечек / пепитас
  • 1 мягкий финик, без косточек
  • ½ столовой ложки кокосового масла
  • 1 столовая ложка агавы
Наполнение:
  • 1 чашка приготовленных (промытых и высушенных) черных бобов
  • 3 столовые ложки агавы
  • 2 столовые ложки растительного молока (не кокосовое * — используйте рисовое молоко, ореховое молоко и т. Д.)
  • 2 столовые ложки кокосового масла, сжиженного
  • 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
  • ½ чайной ложки соли
  • + 3 столовые ложки какао-порошка
Дополнительные начинки:
  • Какао-крупка, стружка из шоколада, шоколадная стружка и т. Д., А также некоторые семена конопли

Инструкции

  1. Измельчите все ингредиенты корочки, кроме агавы, в липкую крошку в кухонном комбайне. Добавьте агаву и немного обработайте, чтобы смешать. Перелейте эту смесь в 4-дюймовую форму пружинной формы и надавите, чтобы образовалась корка.Поместите в морозилку, работая над следующим шагом.
  2. Перемешайте все ингредиенты начинки, кроме какао-порошка, в мощном блендере. Как только начинка станет гладкой, удалите около 3 столовых ложек этой смеси и отложите, чтобы полить / создать узор завихрения (я использовал этот инструмент «Перо», чтобы просто нарисовать его прямо из блендера). Добавьте какао-порошок в блендер и еще раз перемешайте до однородной массы.
  3. Перелейте смесь в форму для пружин поверх корочки и разгладьте верх.Сбрызните немного измороси или сделайте водоворот по своему выбору. Посыпать желаемой начинкой. Поместите в морозильную камеру и охладите 4-5 часов, чтобы пирог застыл. Дайте пирогу немного разморозиться при комнатной температуре, чтобы он немного смягчился перед подачей на стол. Наслаждаться!

Банкноты

* Кокосовое молоко и сырое какао иногда не подходят друг другу в морозильной камере. Я рекомендую по возможности использовать другое растительное молоко.

Наслаждайтесь!

x Одри

~~

Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки на ручку для украшения торта и мини-сковороду с пружинной формой, которую я использовал в этом рецепте.

Как сделать свой собственный джин без перезарядки

Не так много духов, которые вызывают такие страстные мнения, как джин. Я знаю любителей водки, которые в ужасе отшатываются, сталкиваются с бутылкой Tanqueray, и любителей джина, которые предпочли бы полностью воздержаться от , чем страдать от мартини Grey Goose.

Но многие люди не осознают, что джин и водка начинают жизнь точно так же, как . Можно даже сказать, что джин — это не что иное, как настоянная водка.Фактически, я использовал эту точную линию на стольких покупателях, впервые пробующих джин, что решил доказать себе это ! Какой лучший способ потратить кучу времени и ингредиентов, получая возможность узнать больше о моем любимом смешиваемом спирте, верно?

В своей книге The Complete Guide to Spirits (HarperCollins, 2004), Энтони Диас Блю описывает холодное соединение как законный метод производства джина. Он даже предлагает примерный рецепт заваривания огромной партии в 2000 литров.Не имея доступа к автоцистерне с водкой или фунтам можжевельника , я немного посчитал и придумал что-то более работоспособное.

Эта первая партия была питьевым, но суперпарфюмированным джином, который, как мне казалось, можно улучшить с помощью небольших проб и ошибок. Я не буду утомлять вас подробностями моих многочисленных неудач, прежде чем отточить рецепт, который вы собираетесь увидеть, но я скажу, что Теперь у меня есть винный шкаф, полный прикольных джинов , которые могут или не могут когда-либо быть потребленным.

Я попытался ограничить количество ингредиентов для этого самого простого джина по двум причинам. Во-первых, я хотел использовать только ингредиентов, доступных в разделе оптовых специй в моем местном продуктовом магазине. Во-вторых, я хотел предоставить вам базовый джин, который вы, мои трое читателей, легко расширили бы.

Я вообразил и купил цифровые весы для этого проекта, поэтому используйте их для максимальной точности, если они у вас есть, или просто следите за моими примерами конверсий , если нет.

1 бутылка 750 мл 100-градусная водка
1 бутылка 750 мл 80-градусная водка

20 граммов сушеных ягод можжевельника (около стакана)
8 граммов цельного кориандра, измельченного (около 2 столовых ложек)
2 грамма сушеной апельсиновой цедры (около 1½ чайной ложки)
2 грамма сушеной цедры лимона (около 1 чайной ложки)
3 грамм цельной корицы (около 1 палочки)
1 цельный стручок кардамона, измельченный

Используйте ступку и пестик или кухонный комбайн с пятью импульсами в одну секунду, чтобы измельчить кориандр и кардамон перед добавлением их к другим сухим ингредиентам.

Убедившись, что все было правильно отмерено, поместите травы в большую закрывающуюся банку и добавьте целую бутылку водки 100 пробы. Здесь я использую Stoli 100, но есть несколько вариантов; просто совершите экскурсию по местному винному магазину и посмотрите, что еще вы можете придумать. Повесьте на бутылку водки крепостью 80, мы не будем употреблять ее до самого конца.

Поместите банку в темное место с комнатной температурой на одну неделю и обязательно встряхивайте банку не реже одного раза в день.Когда смесь созреет, она будет выглядеть примерно как это :

.

Да, в нем есть какой-то цвет, и это нормально. Фактически, — это именно то, как выглядят многие коммерческие джины перед последней дистилляцией. У вас дома нет перегородки, поэтому вам придется смириться с небольшим оттенком джин. Все будет хорошо .

Попробуй. Немного горит, правда? Не забывайте, что здесь у вас есть 100 доказательств.Это когда мы хотим добавить к той бутылке водки крепости 80, которую вы экономили (, надеюсь, ). Попробуйте еще раз. Лучше? Ага.

Затем мы возьмем оттуда все мацерированные фрукты и травы, так что нам придется процедить смесь через марлю.

Вырвите из влажных ингредиентов как можно больше жидкости, получится водка, которую просто не захочется выпустить. Когда вы закончите, у вас должна остаться смесь, не содержащая твердых частиц, но (как мы говорим здесь, на тихоокеанском северо-западе) все еще мутная. Войдите в кувшин Бриты . Купите себе Brita за 20 долларов или, если она у вас уже есть, просто новый фильтр. Мы собираемся пропустить ваш фильтр через отжим.

Примечание : обязательно следуйте указаниям, которые вам дали хорошие ребята из Brita. Замочите новый фильтр на пятнадцать минут, а затем пропустите через него несколько кувшинов воды, чтобы активировать уголь.

Вы увидите много осадка в стакане фильтра, и это хорошо.Продолжайте пропускать джин через Brita, скажем, пять раз, и не забывайте ополаскивать чашу между каждым проходом. Скоро у вас будет кристально чистый спирт, готовый для смешивания.

Когда закончите, разлейте джин в бутылки и начинайте экспериментировать. Почему бы не добавить сушеной кожуры грейпфрута в паре с негрони? Добавление одного листа каффирского лайма может быть хорошим способом добавить немного глубины Пегу. Добавьте этой зимой еще пару палочек корицы и попробуйте коктейль «Александр».Интересно, как лавандовый будет стоять в сказочном Жасмин Пола Харрингтона ? Двойная доза сушеной цедры лимона в вашем джинне для приготовления авиационного коктейля с добавлением супа, кто-нибудь?

Вот еще несколько предложений по добавлению ингредиентов — в небольших количествах (подумайте, 1-2 грамма на добавление) — для придания вкуса вашей следующей партии:

Тайский базилик
Кора вишни
Целый мускатный орех
Лист кинзы
Арбол чили
Звездчатый анис
Целая гвоздика
Индийская кора сарсапариллы

Получайте удовольствие, и если у вас будет возможность попробовать рецепт, оставьте комментарий ниже и дайте нам знать, как это получается!

Рецепт, который вам не нужно знать в Waldorf Astoria! — Джо Кондри

Именно под такими заголовками десятилетиями распространяются рецепты торта из красного бархата.Думаю, вам приходилось сталкиваться с похожими историями. Посетитель садится в дорогой ресторан или в столовую известного отеля. Ему / ей так нравится (ВСТАВЬТЕ ЕДУ), что он / она просит рецепт. Официант рад услужить. Через несколько секунд он возвращается с рецептом, написанным от руки шеф-поваром. Затем наступает шок: счет. На нем есть «надбавка за рецепт» за (ВСТАВЬТЕ БОЛЬШУЮ СУММУ ДЕНЕГ). Возмущенный, особенно потому, что секрет рецепта оказывается не чем иным, как (ВСТАВЬТЕ ПРОСТОЙ УРЛЫК), покупатель оплачивает непомерно высокие счета, клянясь, что откроет секрет всем и накажет (ВСТАВЬТЕ УЧРЕЖДЕНИЕ) навсегда.А вот и суперсекретный рецепт!

Такого рода городские мифы стары как холмы в Америке и восходят к самым первым десятилетиям 20-го века. Рецепты всевозможных сладостей, супов и пикантных блюд распространяются с использованием этой важной формулы и часто обманывают редакторов газет и журналов. Тем не менее, красный бархатный торт — самая успешная версия мифа о закусочной (за исключением, возможно, версии печенья миссис Филд, появившейся в 80-х годах).Впервые он появился в печати в начале 60-х и много раз ходил по кругу. Покровителем, как всегда, был мистер или миссис X, но местом встречи всегда был отель Waldorf Astoria в Нью-Йорке.

Почему именно Waldorf Astoria? Может быть, потому, что он был хорошо известен как один из лучших отелей страны в то время, когда великие отели все еще были центрами американской культуры, местом, где встречались и смешивались известные и обеспеченные люди. В этой обстановке можно было представить красный бархатный торт с его царственной, белоснежной глазурью и алым интерьером, напоминающим богатые красные ковры и драпировки такого первоклассного заведения, как Waldorf.Возможно, именно по этой причине миф так хорошо резонировал и так долго передавался с такой верностью.

Конечно, это все спекулятивно. Что известно, так это то, что Вальдорф безуспешно боролся с мифом на протяжении десятилетий, с 50-х по 60-е, 70-е и — устало — вплоть до 2006 года. Это был год, когда руководство наконец приняло принцип «если вы не можете победить их, join’em »и опубликовал рецепт красного бархатного торта в The Waldorf Astoria Cookbook . Потому что, когда публика, питающаяся десертами, решила правду … какой толк в спорах?

Чизкейк, обычный нью-йоркский стиль — Файл рецептов

Чизкейки — декадентские десерты из американского сливочного сыра или сыра рикотта.Они больше похожи на гигантские заварные кремы, чем на пирожные, и поэтому чизкейки часто имеют сложные направления выпечки, предназначенные для предотвращения растрескивания чизкейка при сохранении богатой однородной текстуры. Чизкейки в нью-йоркском стиле — это смесь сливочного сыра, выпеченная без водяной бани, и уникальна тем, что выпечка начинается при высокой температуре (которая быстро понижается), создавая насыщенный интерьер и светло-коричневый внешний вид.

Основными ингредиентами почти всех простых чизкейков являются сливочный сыр, сахар, лимонный сок, экстракт ванили, яичные желтки, цельные яйца и жирные сливки или сметана.Соотношение этих ингредиентов определяет конечный вкус (острый или сладкий) и текстуру (плотный или пушистый).

Мой рецепт начинается с быстрого приготовления корочки. Соберите 4 унции крекеров, 1 столовую ложку сахарного песка и 4 столовые ложки топленого масла.
Разломите крекеры на мелкие кусочки и поместите в кухонный комбайн.
Перемешивайте кухонный комбайн до тех пор, пока крекеры не станут мелкими кусочками (около 10 импульсов в секунду). (Крекеры также можно разбить, поместив их в большой закрывающийся пластиковый пакет и раздавив, катая по нему булавку.Затем в миске среднего размера смешайте сахар и масло с крекерами, пока все крекеры не станут влажными.
Растопите одну столовую ложку сливочного масла и используйте половину, чтобы смазать маслом дно 10-дюймовой сковороды с пружинной формой. Затем налейте в сковороду смесь для крекеров. Используйте чашку с плоским дном, чтобы придавить крошки крекера ровным слоем.
Используйте чайную ложку со столовыми приборами, чтобы надавить на внешнюю поверхность корки.
Выпекайте корочку около двенадцати минут при температуре 325 ° F.
Когда корочка станет ароматной и станет золотисто-коричневой, выньте ее из духовки, чтобы она остыла на решетке. Когда корочка остынет, используйте оставшуюся половину столовой ложки сливочного масла, чтобы смазать стороны маслом.
Выпекая корочку и давая ей остыть, соберите и приготовьте начинку: 2-1 / 2 фунта сливочного сыра (комнатной температуры), 1/2 стакана жирных сливок, 1-3 / 4 стакана сахара, 1/8 чайной ложки. соль, 2 ч. лимонный сок, 1 ч. экстракт ванили, 2 больших яичных желтка и 6 крупных яиц.
Нарежьте сливочный сыр на небольшие кусочки и поместите кусочки в рабочую чашу миксера.Взбивайте сыр на медленном огне до получения однородной массы, примерно две-три минуты. Возможно, будет проще сначала взбить половину сливочного сыра, а затем вторую половину. Когда сыр станет однородным, добавьте соль и примерно треть сахара. Взбейте до однородности и соскребите со всех сторон. Добавьте еще треть сахара и продолжайте перемешивать, пока сахар не смешается. Затем добавьте последнюю треть сахара и перемешайте. При желании можно добавить три столовые ложки муки с сахаром, чтобы придать пирогу немного стабильности. .Добавление муки не повлияет на вкус или текстуру торта, но уменьшит вероятность образования трещин. Добавьте лимонный сок и экстракт ванили и перемешайте.
Соскребите края и добавьте жирные сливки. На этом этапе с сыром должно быть намного легче работать.
Добавьте яичные желтки и перемешайте, пока они не станут однородными.
Теперь добавьте три целых яйца и перемешивайте, пока яйца полностью не смешаются с начинкой. Соскребите края и взбейте последние три яйца.Теперь вылейте начинку в формочку на остывшую корочку. 10-дюймовая сковорода должна заполниться этой начинкой почти до самого края. Поднимите сковороду на дюйм или два над столешницей или разделочной доской и опустите ее, чтобы пузырьки, застрявшие внутри, всплыли на поверхность. Поместите противень на противень (для удобства обращения и безопасности) и вставьте в середину духовки, предварительно нагретой до 500 ° F.
Через десять минут уменьшите температуру до 200 ° F и дайте чизкейку запечься, поскольку духовка постепенно снижает температуру (не открывайте дверцу духовки).Выпекайте чизкейк, пока температура в центре торта не достигнет 150 ° F (убедитесь, что температура не превышает 160 ° F), примерно 1 час 40 минут. Не стесняйтесь использовать термометр мгновенного считывания в центре торта — небольшое пятно стоит идеального торта. Примечание: при выпекании примера чизкейка я держал торт при температуре 500 ° F всего пять минут (думая, что камень для пиццы будет дольше поддерживать температуру выше). Обратите внимание, что края торта начали подрумяниваться, но вся поверхность торта все еще имеет светлый оттенок.Этот торт имел текстуру чизкейка в нью-йоркском стиле, но не смог добиться внешнего вида. Не забудьте запекать при температуре 500 ° F в течение полных десяти минут. (Некоторые рецепты требуют даже пятнадцати минут, но я обычно использую десять.)
Пирог не застынет до тех пор, пока полностью не остынет, но процесс охлаждения должен быть постепенным. Сначала выньте пирог из духовки и поставьте на решетку для охлаждения. Примерно через десять минут проведите ножом по краю торта, чтобы отделить его от стенок сковороды.Это снизит риск растрескивания, когда торт сжимается и пытается оторваться от стенок формы. Joy of Cooking также рекомендует накрывать сковороду большой миской для дополнительной страховки. Чаша помогает удерживать тепло, а также немного влаги, что еще больше замедляет процесс охлаждения. Примерно через два-три часа остывания плотно заверните форму в полиэтиленовую пленку и поместите пирог в холодильник, чтобы он охладился не менее пяти часов. Примерно за тридцать минут до подачи выньте торт из холодильника и нарежьте острым ножом.Используйте высокий стакан с теплой водой, чтобы макать нож между надрезами, чтобы облегчить нарезку. К этому чизкейку хорошо подходит клубничная глазурь от торта «Ангел с клубникой».}?>

Обычный чизкейк по-нью-йоркски (на двенадцать порций)
Сухарики Грэма

Разогреть духовку до 160 ° C (325 ° F)
4 унции. (110 г) крекеры Грэма в крошку смешать форма в 10-дюйм. Пружинный противень выпекать 160 ° C (325 ° F) 12 мин.
4 ст. (55 г) сливочное масло растопленное
1 ст. (12 г) сахар

Чизкейк
Разогреть духовку до 260 ° C (500 ° F)
2-1 / 2 фунта (1,1 кг) сливочный сыр смешать до однородной массы смешать смешать в трети смешать смесь смесь смесь половин выпекать 500 ° F (260 ° C) 10 мин. выпекать 93 ° C (200 ° F) 100 мин.до 150 ° F (65 ° C)
1/8 чайной ложки. (1 г) соли
1-3 / 4 стакана (350 г) сахара
3 ст. (23 г) универсальная мука (по желанию)
2 ч. (10 мл) лимонного сока
1 чайная ложка. (5 мл) ванильного экстракта
1/2 стакана (120 мл) жирных сливок
2 больших (34 г) яичных желтка
6 больших (300 г) яиц
1 сухарик Грэма
Авторские права Майкл Чу, 2005 г.

корейской рыбы кхе — это вкусный, быстрый, безопасный и недорогой способ приготовления.Хе из рыбы

Корейская кухня, изобилующая острыми блюдами, пришлась по душе многим европейцам. Жители нашей страны не исключение. Рыба, рецепт которой легко приготовить, стала одним из любимых блюд на столах соотечественников. Примечательно, что при создании этой закуски можно использовать различные виды рыб, обитающих в водах страны. Выбор продукта с наименьшим содержанием косточки оправдан, так как это значительно облегчит процесс приготовления.Дальнейший выбор сортов рыбы полностью отдан на откуп потребителям: одним нравится жирнее, другим — жирнее.

Сложно или нет?

Приготовление рыбы хе — простой процесс. Самое трудоемкое здесь — отделение косточки от мякоти, но вы можете значительно облегчить задачу, купив готовое филе.

Чем полезна рыба?

Рыба — очень полезный продукт в рационе как взрослых, так и детей. Он содержит огромную массу витаминов и минералов, желательно включать его в свое меню хотя бы раз в неделю.Именно с этой целью в советское время в заведениях и был введен «рыбный день», чтобы ознакомить население с потреблением этого продукта. Богатая йодом и бромом морская рыба дополняет полезными свойствами речную, в которой эти микроэлементы отсутствуют.

Рыба маринованная

Рыба, рецепт которой, как правило, включает возможность употребления пресноводным обитателем глубин, доступная многим в данной ценовой категории, является вкусной закуской, представленной на застолье.В поисках информации по созданию того или иного блюда вы можете столкнуться с некоторыми проблемами при выборе рецепта, ведь даже такой простой процесс представлен в нескольких вариантах. Как сделать он из рыбы, из какой рыбы, каждый решает сам. Неизменным остается одно — процесс травления. Для этого его берут в сыром виде, отделяют от косточек, нарезают соломкой или кубиками (вот как хотите), помещают в эмалированную посуду, смешивают с солью, заливают уксусом. Затем добавить измельченный лук, измельченный чеснок, специи.А уже через несколько часов можно брать образцы уже готового продукта.

Хе рыба на растительном масле

Итак, рыба хе: рецепт приготовления на горячем подсолнечном масле отличается тем, что оно добавляется в процессе маринования. Это делает изделие более мягким, более похожим на то, что можно купить в магазине. Приготовленную таким образом рыбу можно есть через четыре часа, однако срок ее хранения несколько сокращается. Но эта закуска настолько вкусна, что долго ей не грозит в холодильнике.

Рыба хе Закуска по-корейски

Рыба хе (рецепт по-корейски) готовится следующим образом:

Филе судака — полтора килограмма;

Лук и морковь — 3-4 шт. средний размер;

70% уксусная кислота — 7 чайных ложек;

Масло подсолнечное — 150 мл;

Перец молотый (черный и красный), соль по вкусу.

Судака нарезать соломкой толщиной 1 см, лук — полукольцами, морковь нашинковать корейской шинковкой. Залить рыбу уксусом, перемешать, дать настояться 30 минут.Затем отжать, выложить в глубокую посуду, добавить лук и морковь, посыпать солью, красным и черным перцем. Не шевелить! Следующим шагом будет хорошенько разогреть подсолнечное масло на сковороде, влить в подготовленные ингредиенты, дать постоять несколько минут, затем тщательно перемешать. И через 10 минут можно попробовать.

Еще не так давно корейская еда была чудом для людей, живущих на постсоветском пространстве. Однако сегодня в наших краях прижились острые и пикантные восточные соленья. Одно из таких необычных блюд — хе из рыбы.Это сырое филе, замаринованное со специями и овощами. Как сделать хе из рыбы, чтобы она была действительно вкусной?

Немного истории

Он считается в Корее и блюдом, и закуской. Его готовят как из мяса, так и из рыбы, в основном из тунца или минтая. Он появился в XI веке в Китае; Конфуций очень любил его. Однако после масштабной эпидемии он исчез из китайской кухни, но прочно вошел в корейскую — в новом переосмыслении.

Рецепт, по которому его готовят в Корее, покажется европейцу слишком трудоемким.В связи с этим будут приведены дальнейшие адаптированные варианты приготовления блюда.

Тонкости приготовления

Это блюдо довольно простое в приготовлении, но требует сноровки. Для него следует брать филе любой не слишком костистой рыбы. Подойдут и речные, и морские: скумбрия, кефаль, пеленгас, сом, судак, сельдь, семга, горбуша. Еще можно приготовить из щуки, но этот обитатель водоемов весьма костлявый.

Если вы решили заняться хе, не стоит брать замороженную рыбу.При размораживании он потеряет целостность и «товарный» вид. В магазине можно купить уже готовое филе, что значительно снизит трудозатраты при приготовлении.

Рыбу нарезать тонкими полосками острым ножом. Слишком толстую кожицу лучше заранее удалить, чтобы хе не получилось слишком твердым.

После добавления уксуса кусочки становятся хрупкими, поэтому при перемешивании нужно соблюдать осторожность. В противном случае рыба приобретет консистенцию кашицы.

Так как он корейское блюдо, обязательно будут присутствовать кориандр и красный перец. Традиционно в корейские соленья кладут кабачки, морковь, капусту, баклажаны.

Свежеприготовленный он станет отличной закуской к алкоголю, дополнением к мясу и первым блюдам. Кусочки рыбы можно класть на бутерброды или тарталетки, в салаты.

Возможно, предложенные рецепты не отразят вкус настоящего, очень трудоемкого корейского блюда, но приготовить их в домашних условиях несложно.

классический хе

Состав:

  • 800 г рыбного филе;
  • 1 луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 ч. Л. Sahara;
  • 2 ст. л. соевый соус;
  • 1 ст. л. молотый перец;
  • 2 ч.л. уксуса;
  • щепотка соли;
  • зелени;
  • 1 острый перец;
  • 3 ст. л. любое растительное масло.

Приготовление:

  1. Нарезанную соломкой рыбу всыпать, залить уксусом и тщательно перемешать.
  2. Очистите лук и нарежьте его кольцами.
  3. Очистить чеснок и нарезать небольшими кусочками.
  4. Нагрейте масло в сковороде или небольшой кастрюле.
  5. Смешать рыбу, масло, лук, чеснок, красный перец, сахар, соус.
  6. Зелень и острый перец измельчить и выложить в блюдо.
  7. Замочите рыбу на 30 минут и подавайте.

Эту рыбку хе, приготовленную по классическому рецепту, несложно приготовить дома на обед или ужин. Ингредиенты блюда очень простые и найдутся у каждой хозяйки.

Хе по корейски

Если вы решили приготовить кхе из рыбы по-корейски, рецепт блюда будет немного сложнее.

Состав:

  • 300-400 г рыбного филе;
  • 1 ч.л. кориандра;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • 3-4 луковицы;
  • 1 ст. л. красный перец;
  • 1,5 ст. л. уксус;
  • 1 ст. л. поваренная соль;
  • 2 ст. л. Сахара;
  • зелени;
  • соевый соус;
  • масло растительное.

Приготовление:

  1. Нагрейте сковороду, добавьте масло и быстро обжарьте в ней красный перец.
  2. Очистить лук и нарезать кольцами.
  3. Нарезать зубчики чеснока и зелень.
  4. Смешайте соевый соус, кориандр, соль, перец, уксус, сахар в отдельной миске.
  5. Смешайте специи с нарезанной соломкой рыбой, накройте крышкой и поставьте в холодильник на пару часов.
  6. Снова перемешайте, разложите по маленьким тарелкам или мискам и подавайте.

Хе из скумбрии

Очень вкусно получается из скумбрии.В рецепте мало ингредиентов, и его легко приготовить. Единственная сложность — покупать свежую рыбу в магазине, так как скумбрия в основном продается замороженной. С ним нужно обращаться с особой осторожностью, так как после оттаивания филе может распасться.

Состав:

  • 1 скумбрия;
  • 1 луковица;
  • 3 ст. л. лимонный сок;
  • 0,5 ч. Ложки соли;
  • 1 ч.л. сахарного песка;
  • 1 ч.л. растительного масла;
  • приправа для корейской моркови.

Приготовление:

  1. Филе скумбрии нарезать тонкими полосками.
  2. Очистить и нарезать лук кольцами.
  3. Смешать рыбное филе и лук.
  4. Добавить соль, приправу для моркови, сахар, лимонный сок, растительное масло.
  5. Хорошо перемешать все ингредиенты и поставить в холодное место на 6 часов.

Это блюдо удобно приготовить вечером и оставить на ночь в холодильнике. Уже утром можно полакомиться вкусной рыбой.

Салат из маринованной скумбрии


Состав:

  • 1 кг замороженной или свежей скумбрии;
  • 3 морковки;
  • 1 луковица;
  • 3 ч.л. семян кунжута;
  • 2 ч.л. сушеной приправы;
  • 100 г соевого соуса;
  • 0,5 л яблочного уксуса;
  • соль, перец, сахар по вкусу.

Приготовление:

  1. Положите рыбное филе в миску с широким дном.
  2. Залейте рыбу яблочным уксусом.
  3. Поставьте сверху плоское блюдо и маринуйте 2 часа.
  4. В это время очистите морковь и натрите длинной соломкой на корейской терке … Если такой терки нет, можно просто тонко нашинковать овощ.
  5. Переложить тертую морковь в миску и посыпать солью, сахаром и перцем. Смешивание. Можно добавить 1 ст. л. уксус.
  6. Очищенный лук нарезать кольцами.
  7. Хорошо разогрейте сковороду и налейте в нее растительное масло.
  8. Слегка обжарьте лук и кунжут.
  9. Когда рыба замаринована, откиньте ее на дуршлаг и положите поверх моркови.
  10. Добавьте лук, кунжут и соевый соус.
  11. Хорошо перемешайте и оставьте салат в холодильнике на пару часов.

Хе из щуки

Еще один адаптированный к нашим условиям вариант корейского блюда — щука хе, рецепт которой можно приготовить в домашних условиях.

Состав:

  • 1 кг филе;
  • 3 луковицы;
  • 3 морковки;
  • головок чеснока;
  • 3 ст.л. Сахара;
  • 2 ст. л. уксус;
  • перец черный и красный молотый;
  • 1 ч.л. кориандра;
  • зелени;
  • 50 г масла растительного.

Приготовление:

  1. Филе щуки нарезать соломкой.
  2. Очистить морковь, лук и чеснок. Морковь натереть на терке, лук нарезать кружочками, чеснок измельчить.
  3. Смешать рыбу и овощи, добавить сахар, специи, соль, уксус.
  4. Хорошо разогрейте растительное масло на сковороде.
  5. Влить рыбу и овощи, перемешать.
  6. Добавьте соевый соус.
  7. Выложить смесь в стеклянную посуду и мариновать 12 часов.
  8. Посыпать мелко нарезанной зеленью и подавать.

Конечно, один из самых простых вариантов приготовления рыбы — классический рецепт. Однако если вы хотите удивить своих близких необычным вкусом, стоит попробовать и приготовить, например, корейское блюдо. Рыба, заправленная ароматным маринадом со специями, достойна любого праздничного стола.

С большим удовольствием представляю рецепт — дебют нового шеф-повара Сергея!

Сергей расскажет, как приготовить Он из рыбы и моркови, вкусный салат или закуску к праздничному столу. Надеюсь чуть позже он пришлет фото 😉

В нашей книге рецептов уже есть несколько рецептов салатов и, но этот рецепт приготовления немного отличается от них, поэтому он заслуживает особого внимания, тем более, что на нашей кухне готовит мужчина Cегодня!

Для рецепта приготовления Хе из рыбы вам потребуется:
  • 2 кг рыбного филе
  • 5 луковиц
  • 3 моркови
  • 3 столовые ложки уксусной эссенции 70%
  • Растительное масло — 150 мл.
  • Приправы:
  • Перец красный молотый
  • Перец черный молотый

Как приготовить салат Хе из речной рыбы

Собственно приготовление:
готовое рыбное филе нарезать тонкими полосками, как на лапше, нарезанное филе для салата Хе выложить в эмалированную кастрюлю (с-литр) и залить 3 столовые ложки уксусной эссенции.

Тщательно перемешайте рыбу и уксус и плотно закройте крышкой на 20 минут.
Пока рыба варится в уксусе, очистить 5-6 луковиц, разрезать пополам и мелко нарезать вдоль лука.
Морковь нарезать соломкой или натереть на терке для корейской моркови.
Положить на рыбу лук и морковь.
Всыпать в кучу специи (черный и красный перец — обязательно, другие, какие вам нравятся). Красный молотый перец (горький) должен быть в верхней части стопки специй.
Нагреваем растительное масло до появления легкой дымки и ВНИМАТЕЛЬНО поливаем им специи, этот процесс называется зажиганием.
Через пару минут очень тщательно и много раз перемешиваем маринованную рыбу Хе по-корейски.
В принципе продукт готов через 10 минут, но лучше дать ему постоять в холодильнике 6 часов, если можете устоять.
Мой личный круг предпочтений при выборе рыбы для салата He: судак, толстолобик, сом, карп, жерех. Естественно, рыба должна быть свежей.

Приятного аппетита!

Корейские блюда отличаются от европейских трудоемкостью приготовления, множеством ингредиентов и остротой. Корейские повара адаптировали рецепты корейских блюд к нашей кухне, они все чаще используются в своих меню любителями нетрадиционной кухни.Сегодня мы рады поделиться вкусными и оригинальными рецептами рыбы Хе.

Минтай — северокорейский

Рецепт северокорейской рыбы исключает термическую обработку, использование уксуса и любых жидкостей, только собственный сок рыбы.

Выбор рыбы:

Корейцы используют для приготовления рыбы минтай и скумбрию. Сегодня в магазине и на рынке большой выбор рыбы, как морской, так и речной. Для приготовления рыбного салата подходит практически любая рыба, а главное с меньшим количеством костей.Тщательно выбираем рыбу, тушка должна быть максимально крупной, иметь хорошую форму.

Чтобы подготовить Хе на северокорейском языке, вам необходимо иметь:

  • 3 кг крупного минтая или скумбрии
  • глюконат натрия
  • перец красный горький
  • приправа для морепродуктов (корейцы приправы не добавляют)
  • соль и сахар

Готовка:

В первую очередь тщательно готовим рыбу: выпотрошиваем, очищаем от чешуи и промываем, чтобы последняя вода была чистой.Дайте воде стечь и промокните бумажным или льняным полотенцем.

Приготовление сухой заправки для маринада:

  • Перец красный горький 21 чайная ложка на 3 кг крупного минтая, как антисептик (в корейском рецепте перца используется в несколько раз больше)
  • соль и сахар по 3 ст. Ложки
  • приправы и щепотка глюконата натрия (для улучшения вкуса)

Рыбу очищаем от костей, нарезаем кусочками по 1,5 — 2 см и хорошо обваливаем в маринаде. Укладываем плотно рядами в миску, каждый кусок рыбы отжимаем, выдавливая сок.

Оставить мариноваться в холодильнике на 2 дня. Рекомендуется подавать с горячим рисом.


Селедка Хе рыба

Вместо сельди (по этому рецепту) для рыбного салата Хе можно взять скумбрию или другую рыбу, желательно, чтобы в ней не было мелких косточек.

Выбор рыбы:

Селедка — популярная и любимая рыба, мы постараемся разнообразить повседневное и праздничное меню рыбным салатом по-корейски Хе из сельди. Выбираем тушку крупную и жирную, тогда рыба получится особенно вкусной.

Чтобы сделать Хе из селедки необходимо иметь:

  • три сельди (2 или 2,5 кг)
  • лук (пурпурная головка, две общие)
  • чеснок 3 головки
  • 1 ст. ложка сахара
  • уксусная эссенция (можно использовать уксус)
  • свежий огурец
  • перец болгарский сладкий 3 шт. разные цвета
  • Корейский или китайский соевый соус
  • перец горький (красный, черный)
  • зеленый лук или лук-порей


Готовка:

  1. Селедку очистить, разрезать вдоль позвоночника и отделить филе от костей.
  2. Половинки сельди сложить и разрезать наискосок шириной 21 см.
  3. Хорошо, если у вас уксусная эссенция 70%, для маринада достаточно 3 ст. ложки эссенции и 8 столовых ложек воды. Если уксус 9%, то берем из расчета 1: 7. Заливаем рыбу и оставляем мариноваться, примерно на час передержать нельзя, пропадет вкус рыбы, останется только уксус .
  4. Режем все овощи, добавляем к ним перец и сахар.
  5. Слейте уксус из маринованной рыбы и залейте очень горячим растительным маслом на сковороде.
  6. После того, как масло остынет, добавить к рыбе овощи, а в конце — 8 ст. Л. Соевого соуса. ложки, он достаточно соленый, поэтому рыбный салат солить не нужно.


Рыбка из толстолобика

Те, кто был на знаменитом одесском импорте, в богатых рыбных рядах, возможно, пробовали, покупали или получали советы, как приготовить толстолобика, маринованного с морковью. Мало кто из Одессы знает, что такое блюдо корейского происхождения и называется толстолобик Хе.

Выбор рыбы :

Толстолобик может быть заменен на щуку, карпа или судака. Для приготовления рыбы Хе выбирают крупную — толстолобика больше 3-4 кг, «головастики» с хвостом не подойдут, у них нет слоя подкожного жира и это скажется на вкусовых качествах блюда. Попросите опытных торговцев рыбой разделать тушку на гребень, филе и снять кожицу (можно оставить).


Для приготовления Хе из толстолобика необходимо иметь:

  • Филе толстолобика 2 кг (можно использовать судака или щуку)
  • 4 большие луковицы, желательно салатный лук
  • полстакана растительного масла
  • 2 средние моркови
  • уксус по вкусу (примерно полстакана)
  • специй (кориандр, душистый и черный перец горошком, лавровый лист)
  • 2 ст.ложку соли и 1 ст. ложка сахара

Готовка:

  1. Положите филе толстолобика на большую разделочную доску
  2. Осторожно нарезать полоски поперек тушки на тонкие кусочки, если рыба крупная, поделить на маленькие квадраты
  3. Лук нарезать кольцами, а морковь натереть на терке, переложить в миску, залить уксусом, растительным маслом, добавить приправы
  4. Опустить кусочки толстолобика в готовый маринад и перемешать.Мясо рыбы становится белым.
  5. В оставшемся масле обжарить морковь и добавить кориандр.
  6. Оставляем в холодильнике на сутки, можно и раньше, но лучше, если рыба будет пропитана ароматом приправ и хорошо замаринована.


Корейских рыбных салатов Хе вариантов много (кстати, есть мясные и овощные салаты Хе). Если вы хотите разнообразить свою кухню пряными и пикантными корейскими рыбными салатами, попробуйте, они станут желанным и любимым блюдом на вашем столе.

Хе — это разнообразные корейские салаты из сырого мяса или рыбы. Основной продукт (мясо или рыба) не подвергается термической обработке … Их обрабатывают уксусом, чтобы белки в мясе или рыбе свернулись. И продукт получается «отварным». Поэтому для таких салатов берут рыбу или мясо, в чем уверены. Ни в коем случае нельзя брать свинину или курицу, а также рыбу из загрязненных водоемов, в которых могут быть гельминты. Обычно используют филе говядины, судака или толстолобика, филе лосося.Неоднократно готовила хе из кеты, семги или филе лосося, в любом случае очень и очень вкусно. Салаты из термически обработанных продуктов детям лучше не давать. А вот для взрослых салаты кхе могут стать настоящим праздником вкуса, они слегка пряные, свежие и ароматные, очень хорошо возбуждают аппетит. Они хотят есть и есть без остановки.

Кухня : корейская.

Состав:

  • 250 г сырой красной рыбы, очищенной от кожицы и без костей
  • 1 небольшой свежий огурец
  • 1 маленькая луковица
  • 2 веточки петрушки
  • несколько колец острого перца
  • 1 десертная ложка 70% уксусной эссенции
  • 50 мл растительного масла без запаха.

Препарат


  1. Тщательно проверьте рыбу на наличие костей. Нарезать рыбу кусочками размером 1,5 х 1,5 см и переложить в миску. Добавьте уксус и хорошо перемешайте.

  2. Накройте чашку полиэтиленовой пленкой или крышкой и поставьте в холодильник примерно на 1 час. Если вы возьмете много рыбы, лучше за этот час 2-3 раза перемешать рыбу, чтобы она лучше пропиталась уксусом.
  3. Достаньте рыбу из холодильника, проверьте на готовность. Он должен изменить цвет и стать более матовым и розовым.Разбейте большой кусок, чтобы проверить внутреннюю готовность. Цвет внутри рыбы должен быть таким же, как снаружи, значит, рыба готова.

  4. Огурец вымыть, удалить кончики и нарезать тонкими полосками. Добавьте к рыбе нарезанный огурец.

  5. Вымойте и очистите лук. Лук разрезать вдоль пополам, затем нарезать полукольцами. Положите лук в миску с рыбой и огурцами.

  6. Вымойте петрушку и острый перец.Нарезать перец кольцами, а петрушку мелко нарезать. Добавить в салат петрушку и перец. Посолить салат по вкусу.

  7. Отварить в кастрюле растительное масло.

  8. Влейте в салат кипящее масло и быстро перемешайте.
  9. Накройте салат крышкой и оставьте на час в холодильнике. Переложите салат в салатник и подавайте.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *