- Разное

Приготовить стерлядку в духовке: Стерлядь запеченная в фольге, пошаговый рецепт на 85 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Время приготовления стерляди в духовке


как приготовить целиком, рецепты запеченной рыбы, фото

Семейство осетровых относится к деликатесным сортам рыб. Потрясающий вкус, наличие полиненасыщенных жирных кислот, низкая калорийность (86 ккал) отличает стерлядь, приготовленную в духовке. Нежное мясо прекрасно сочетается с различными ингредиентами, пряностями. Вкусную, полезную рыбку легко запекут и аматоры кулинарии, достаточно узнать секреты ее приготовления. Рассмотрим подробно, как можно приготовить стерлядь в духовке.


Стерлядь была украшением царских пиров

Стерлядь, запеченная в духовке целиком

Компоненты:

  • стерлядь;
  • 2-3 луковицы;
  • 50 мл оливкового масла;
  • лимон;
  • 15 гр. соли;
  • 5 гр. черного перца;
  • 5 гр. мускатного ореха;
  • зелень – укроп, фенхель, петрушка.

Этапы приготовления:

  1. Готовку начать с удаления жабр, тщательно промыть под проточной водой. Положить в глубокую форму и несколько раз обдать кипятком. Это поможет легко убрать верхние чешуйки, после очистить от внутренностей.
  2. Соединить соль, перец и мускатный орех, оливковое масло, хорошенько натереть смесью тушку с внутренней и внешней стороны. Перед приготовлением стерляди в фольге в духовке нужно оставить на полчаса, за это время мясо впитает пряности.
  3. На противень выложить фольгу, для получения более нежного вкуса рекомендуется смазать сливочным маслом.
  4. Первым слоем идет нарезанный полукольцами лук, затем колечки лимона. Потребуется только половина, можно использовать разные сорта лука, а лимон заменить лаймом или грейпфрутом (без кожицы).
  5. На подушку положить красиво рыбку, сверху выкладывается оставшийся лук и лимон.
  6. Герметично закрыть фольгой, предварительно разогреть духовой шкаф до 200°. Запекать стерлядь в духовке целиком в 2 этапа.
  7. Через 30-40 минут снизить температуру до 180°, открыть фольгу и отправить еще на 10 минут, чтобы рыбка приобрела аппетитную золотистую корочку. Не забыть украсить порционные кусочки рубленой зеленью.

Стерлядь, запеченная с картофелем

Компоненты:

  • стерлядь;
  • 5 картофелин;
  • лимон;
  • 300 мл сливок;
  • 15 гр. соль;
  • 20 гр. смеси прованских трав;
  • укроп.

Читайте также:


Классическое сочетание стерляди с картофелем украсит праздничный стол


Этапы приготовления:

  1. Рыбу, семейства осетровых, нужно подготовить. Удалив жабры и глаза, следует ошпарить для быстрого очищения чешуи. Очистив от внутренностей, промыть под проточной водой, полностью убрать слизь.
  2. Тушку тщательно обработать соком лимона, чтобы избавиться от специфического рыбного запаха. Оставить на 20 минут, после натереть солью и прованскими травами, оставить еще на 10 минут. Это позволит сделать мясо максимально нежным, вкусным.
  3. Для стерляди, запеченной в духовке, особе внимание следует уделить сорту картофеля. Лучше выбирать с низкими, средними показателями крахмала. К ним относятся сорта – желтые финны, фиолетовый, красный, юкон золотой.
  4. Картофель очистить, нарезать дольками (тонким полумесяцем), добавить мелко нарубленный укроп, соль, перец.
  5. Нафаршировать рыбу картофелем, оставшийся выложить на противень, не забыв промазать поверхность маслом. Аккуратно выложить рыбку, брюшной частью вниз.
  6. Залить сливками, лучше выбирать средней жирности – 20%, обязательно добавить специй – бергамот, петрушку, сушеный чеснок.
  7. Для стерляди с картошкой в духовке выставить температуру 180-200°, длительность приготовления 30-40 минут. Выложить на блюдо запеченный картофель и порционно рыбу. Подается со свежими овощами и зеленью.

Стерлядь, запеченная по-царски

Компоненты:

  • стерлядь;
  • 400 гр. белых грибов;
  • 30 гр. риса;
  • 2 луковицы;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 5 гр. горчицы;
  • 2 желтка;
  • лимон;
  • соль, перец;
  • зелень.

Этапы приготовления:
1.Стерлядь по-царски станет украшением любого стола, с помощью пошагового рецепта справится и новичок в кулинарии. Перед тем как готовить, нужно удалить плавники и внутренности, тщательно промыть под проточной водой.

2.Готовую тушку натереть смесью оливкового масла (25 мл), соли, перца и сока лимона, оставить на полчаса.

3.Поставить варить рис, достаточно держать 10 минут после закипания, иначе в результате начинка превратится в кашу.

4.Промыть и почистить белые грибы, нарезать тонкими полосками, лук мелко измельчить, можно руководствоваться рецептом с фото.


Важно жарить, а не тушить, иначе сложно будет начинить рыбу

5.На сковороде обжарить грибы с луком на оливковом масле (25 мл) до появления характерного золотистого цвета.

6.Соединить рис с грибами, добавить специи и соль.

7.На следующем этапе тушку фаршировать смесью риса и грибов, можно воспользоваться пищевой нитью.

8.Противень смазать сливочным маслом, выложить стерлядь брюшной частью вниз.


Консистенция соуса должна быть сметанной

9.Готовим быстро соус — на блендере взбить оливковое масло с желтком, горчицей и лимонным соком, подсолить. Перед тем как отправлять стерлядь в духовку, щедро смазать соусом рыбку.

10.Отправлять в уже разогретый шкаф до температуры 180°, через 50 минут блюдо готово, фаршированная стерлядь украшается зеленью, икрой и затем подается к столу.

Стерлядь, запеченная целиком с белым соусом

Компоненты:

  • стерлядь;
  • белое полусладкое вино 500 мл;
  • корень петрушки, пастернака, сельдерея;
  • луковица;
  • чеснок;
  • 150 мл сливок;
  • соль, перец, лавровый лист.

Рекомендуется готовую рыбу выложить кольцом

Этапы приготовления:

  1. Вкусно запечь деликатесную рыбу можно, обладая минимальными навыками в кулинарии. Важным этапом является подготовка тушки – удаления жабр, визги, внутренностей, слизистых оболочек. Можно заменить другими сортами, осетр, севрюга запекаются по такой же технологии.
  2. Посолить и поперчить тушку с внутренней и внешней стороны, смазать глубокий противень маслом, рыбу выложить кольцом, закрепив хвост и область жабр с помощью зубочистки.
  3. В центр образовавшегося круга выложить нарезанные корень петрушки, пастернака, сельдерея, луковицу, зубчик чеснока, лавровый лист.
  4. Залить вином, жидкость должна покрывать тушку на половину, можно добавить обычной воды. Для запекания также используется шампанское или сухое вино, добавлять любимые травы и специи.
  5. Температуру шкафа выставить на 160-170°, поставить на полчаса, периодически поливать рыбу вином из противня.
  6. Затем вытащить форму, слить вино-овощную подливу, процедить, поставить на медленный огонь.
  7. Постоянно помешивая, ждать, пока объем уменьшится на треть, добавить сливки. Варить на медленном огне, пока соус не загустеет.
  8. В рецептах приготовления вкус соуса можно дополнить кориандром, базиликом, фенхелем. Важно помнить, что все специи вводятся на этапе варки, только зелень добавляется перед подачей.
  9. Запечь для гарнира овощи – картофель, сельдерей. Выложить готовую рыбу кольцом, в центре – овощи с рубленой зеленью. Аккуратно раздвинуть кожицу тушки, залить соусом. Вкусное блюдо из стерляди подавать горячим к праздничному столу.

Стейки из стерляди

Компоненты:

  • 5 стейков стерляди;
  • 2-3 помидора;
  • 200 гр. сыра;
  • 500 мл сухого вина;
  • 15 гр. соли;
  • по 5 гр. черного перца и мускатного ореха.

Оптимальный вес стейков 200 гр.

Этапы приготовления:

  1. Для приготовления стерляди в духовке можно использовать готовые стейки. Или выпотрошить и нарезать рыбку самостоятельно.
  2. На столе разместить 5 листов фольги, каждый смазать оливковым маслом. Нарезать помидоры кружочками, выложить на фольгу.
  3. Перед приготовлением стерляди, посолить, добавить специи, оставить на 15 минут.
  4. Готовые стейки выложить на помидоры, сверху сбрызнуть вином, присыпать тертым сыром.
  5. Сформировать конверты, стерлядь целиком вместе с помидорами, сыром должна находиться в фольге.
  6. Обязательно разогреть духовку, от этого зависит, сколько по времени запекать, в среднем готово блюдо будет через полчаса.

Выкладывать рыбу можно на подушку из овощей, предварительно разделив на порции

Для приготовления вкусной запеченной стерляди потребуется минимальный набор ингредиентов. Именно такой способ позволяет сохранить все полезные свойства царской рыбы.

Подавать готовое блюдо рекомендуется с овощной нарезкой, картофельными салатами и белым вином.

Как приготовить стерлядь в духовке целиком в фольге: 4 простых рецепта

Представленная рыба является прямым родственником осётра. Решая, как приготовить вкусную стерлядь в духовке, важно знать, что она не имеет костей, а только хрящевой скелет. Поэтому рыбу можно без проблем запекать целиком в фольге.

Как приготовить стерлядь в духовке — рецепты

Чтобы понять, как запечь стерлядь, необходимо руководствоваться некоторыми правилами. Для этого важно соблюдать пропорции компонентов, чтобы приготовить вкусную рыбу целиком в духовке. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Рецепт №1. Стерлядь в духовке целиком: «классика жанра»

  • укроп свежий — 20 гр.
  • стерлядь свежемороженая — 1 кг.
  • базилик сушёный — 2 гр.
  • масло оливы с розмарином — 50 мл.
  • лимон — 30 гр.

1. Чтобы сохранить максимальную сочность готового блюда, следует проводить запекание в пищевой фольге. В этом случае не составит никакого труда приготовить рыбу таким образом. Разделайте стерлядь, удалите внутренности и жабры.

2. Вымойте тушку и просушите с помощью бумажных полотенец. Натрите перцем и солью. Внутрь рыбы поместите рубленую зелень и ломтики лимона. В качестве альтернативы можете воспользоваться лаймом.

3. После этого обработайте рыбу маслом с розмарином, присыпьте тушку высушенным базиликом. Заверните в фольгу. Учитывайте, фольга не должна плотно прилегать к рыбе, чтобы пар улетучивался.

4. Растопите духовой шкаф до 185 градусов. Отправьте блюдо на полчаса для запекания. После приготовления рыбка выходит сочной и ароматной. Гарнир можете подбирать на свой вкус.

Рецепт №2. Стерлядь в сливочном соусе

  • свежая или мороженая рыба — 1 шт.
  • картошка — 180 гр. (около 3 шт.)
  • сливки — 220 мл.
  • лимон — 1 шт.
  • укроп и сельдерей — по факту
  • пряности — на ваш вкус

1. По такой технологии стерлядь в духовке в фольге получается необычайно нежной. Подготовьте тушку привычным образом, избавившись от ненужных частей. Вымойте и просушите.

2. Почистите и вымойте картошку. Нашинкуйте кубиками небольшого размера. Нашинкуйте зеленушку и соедините с картошкой. Натрите рыбу необходимыми пряностями. Опрысните соком лимона.

3. Такой рецепт поможет понять, как приготовить сочную стерлядь в духовке. Процедура подразумевает запекание рыбы целиком в фольге. Далее после подготовительных мероприятий нафаршируйте стерлядь овощами.

4. Неплотно оберните пищевой фольгой и проделайте частые отверстия с помощью зубочистки. Полейте стерлядь сливками и отправьте запекаться.

5. Для удобства воспользуйтесь глубоким противнем. Блюдо будет готово спустя полчаса томления при температуре 180 градусов. Перед дегустацией украсьте свежей зеленью.

Рецепт №3. Стерлядь с картофелем

  • сыр твёрдых сортов — 140 гр.
  • томаты свежие — 5 шт.
  • стерлядь — 1 шт.
  • специи — по факту
  • картофель — 800 гр.
  • майонез — 40 гр.
  • сливочное масло — 30 гр.

1. Запечённая стерлядь в фольге, приготовленная в духовке с картошкой, получается довольно вкусной и необычной. Подготовьте тушку по привычной для вас схеме.

2. Проводите процедуру с особой осторожностью. Рыба должна сохранять целостность и первозданный вид. Промойте и просушите тушку.

3. Обработайте специями внутри и снаружи. Оставьте рыбу на некоторое время. Параллельно порубите очищенный картофель небольшими кубиками. Нашинкуйте томаты кольцами. Пропустите сыр через тёрку.

4. Растопите сливочное масло и обработайте им тушку. Расстелите фольгу и поместите стерлядь. Вокруг рыбки разложите овощи. Заверните продукты и проделайте отверстия в фольге. Выставите температуру в духовке на отметке 170 градусов. Ждите 30 минут.

5. После этого раскройте фольгу, запекайте блюдо в таком виде ещё 8 минут. Выключите печь, посыпьте продукты тёртым сыром. Оставьте рыбу в закрытой духовке на несколько минут. После этого подавайте, присыпав свежей зеленью.

Рецепт №4. Стерлядь с луком и лимоном

  • стерлядь крупного размера — 1 шт.
  • лук — 2 шт.
  • лимон — 1 шт.
  • масло оливы — по факту
  • пряности — на ваш вкус

1. Рецепт приготовления стерляди похож на классический. Процесс запеченной рыбы целиком в духовке практически не отличается от стандартной схемы. Подготовьте тушку привычным способом. Избавьтесь от внутренностей, жабр и плавников.

2. Вымойте рыбу и обсушите. Смажьте мясо оливковым маслом и обработайте любимыми специями. Оставьте на некоторое время. Решая, как приготовить вкусную стерлядь в духовке, стоит рассмотреть именно вариант целиком в фольге.

3. Блюдо получается вкусным и ароматным. Такая рыба не оставит ваших близких равнодушными. Во время маринования стерляди подготовьте остальные компоненты. Почистите луковицы и пропустите через мясорубку. Также поступите с половиной цитруса.

4. Соедините кашицы и нафаршируйте смесью рыбу. Остальной лимон потребуется для украшения готового блюда. После этого заверните стерлядь в фольгу и отправьте в духовой шкаф.

5. Температура в печи должна составлять 190 градусов. Спустя 25 минут рыбу можно подавать к столу. Украсьте блюдо рубленой зеленью и дольками цитруса. Приятного аппетита!

Запечённая стерлядь целиком в духовке считается деликатесом. Рецепт приготовления довольно прост. Такая рыба также нередко включается в рацион правильного питания. Порадуйте близких изысканным блюдом собственного приготовления. По возможности испробуйте все рецепты. Успехов в кулинарии!

Диаграмма времени приготовления конвекционной печи

— Расчет времени приготовления конвекционной печи

Хотя каждая печь будет немного отличаться, вы в основном смотрите на три способа превратить рецепт обычной печи в рецепт конвекционной печи:

  • Уменьшите температуру приготовления на 25 градусов F (около 15 градусов C).
  • Сократить время приготовления на 25 процентов.
  • Уменьшите температуру и время менее чем на 25 процентов.

Итак, если вы печете печенье и рецепт говорит вам выпекать его при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 12 минут в обычной духовке, вы будете печь его по адресу:

  • 350 градусов по Фаренгейту в течение 9-10 минут
  • 325 градусов по Фаренгейту в течение 12 минут
  • Приблизительно 340 градусов по Фаренгейту в течение приблизительно 11 минут (или некоторые другие незначительные корректировки в каждом элементе)

Для более короткого времени приготовления (например, печенья), регулировка будет меньше, чем для более длительного времени приготовления (например, жаркое).

Чтобы сэкономить время, обратитесь к приведенным в таблице выше преобразованиям обычного времени выпечки / запекания в обычной печи и помните, что это только примеры — всегда обращайтесь к конкретному рецепту, из которого вы работаете!

Всегда полезно проверять свою еду примерно за 5-10 минут до истечения полного времени приготовления. Это поможет вам избежать чрезмерного приготовления, пока вы привыкнете к своей конвекционной печи.

В конечном счете, для перехода на новый тип духовки сначала потребуются некоторые эксперименты, и может потребоваться некоторое количество проб и ошибок, чтобы сделать это совершенно правильно — так что, возможно, ваша официальная индейка в День благодарения не является пищей для ваш первый конвекционный забег.Но когда вы попадете в это сладкое место, вы, вероятно, обнаружите, что горстка переваренных блюд стоила того.

Статьи по теме
Больше замечательных ссылок
Источники
  • Запеченная ветчина. Повар на каждый день. (25 сентября 2011 г.) http://www.everydaycook.com/recipebox/meat/bakedham.htm
  • Классический мясной рулет. Просто рецепты. (25 сентября 2011 г.) http://simplyrecipes.com/recipes/classic_meatloaf/
  • Какао с орехами.Продовольственная сеть. (25 сентября 2011 г.) http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/cocoa-brownies-recipe/index.html
  • Конвекционные печи: преобразование рецептов. Лучшие Дома и Сады. (20 сентября 2011 г.) http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/convection-ovens-converting-recipes/
  • Крабовый пирог с заварным кремом. Epicurious. (25 сентября 2011 г.) http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Crab-Quiche-230461
  • Общие рекомендации по преобразованию рецептуры конвекционной печи. Гурман Слют. (Сентябрь20, 2011) http://www.gourmetsleuth.com/Articles/Cooking-Tips—Techniques-642/convection-cooking-adjustments.aspx
  • Праздники 2010: путеводители и советы. Весь продуктовый рынок. (25 сентября 2011 г.) http://www.wholefoodsmarket.com/holidays/guides/turkey.php
  • Middleton, Susie. «Лучше готовить через конвекцию». Прекрасная кулинария. (20 сентября 2011 г.) http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx
  • Нью-Йоркский рецепт чизкейка Паулы. Продовольственная сеть. (25 сентября 2011 г.) http: // www.foodnetwork.com/recipes/paulas-ny-cheesecake-recipe/index.html
  • Идеальный рецепт запеченного картофеля. Что готовит Америка. (25 сентября 2011 г.) http://whatscookingamerica.net/Q-A/PotatoBaking.htm
  • Жареные овощи. Рецепты и Советы. WebMD. (25 сентября 2011 г.) http://www.webmd.com/food-recipes/features/roasted-vegetables-recipes-tips
,

Указания по времени жарки в духовке

говяжья вырезка
температура духовки

(предварительно нагретый)

вес

(фунтов)

Приблизительный итог

Время приготовления
Внутренняя ТЕМПЕРАТУРА *
Жаркое из нежного мяса 425 ° F от 8 до 12 унций Средняя редкость:
От 20 до 25 минут
Средняя:
От 25 до 30 минут
135 ° F

150 ° F

Рибай Жареный, без костей
(маленький конец)
350 ° F от 3 до 4

от 4 до 6

от 6 до 8

Средняя редкость:
От 1-1 / 2 до 1-3 / 4 часа
Средняя:
1-3 / 4 до 2 часа
Средняя редкость:
1 От -3/4 до 2 часов
Средняя:
от 2 до 2-1 / 4 часа
Средняя редкость:
от 2 до 2-1 / 4 часа
Средняя:
от 2-1 / 4 до 2-1 / 2 часа
135 ° F

145 ° F

135 ° F

145 ° F

135 ° F

145 ° F

Рибай Жареный, без костей
(большой конец)
350 ° F от 3 до 4

от 4 до 6

от 6 до 8

Средняя редкость:
от 1-1 / 2 до 2 часов
Средняя:
от 2 до 2-1 / 4 часа
Средняя редкость:
от 2 до 2-1 / 4 часа
Средняя:
от 2-1 / 4 до 2- 1/2 часа
Средняя Редкость:
2-1 / 4 до 2-1 / 2 часа
Средняя:
2-1 / 2 до 2-3 / 4 часа
135 ° F

145 ° F

135 ° F

145 ° F

135 ° F

145 ° F

Рибай Жареная,
Кость-Ин
350 ° F от 4 до 6
(2 ребра)

от 6 до 8
(от 2 до 4 ребер)

от 8 до 10
(от 4 до 5 ребер)

Средняя редкость:
1-3 / 4 до 2-1 / 4 часа
Средняя:
2-1 / 4 до 2-3 / 4 часа
Средняя редкость:
2-1 / 4 до 2-1 / 2 часа
Средняя:
от 2-1 / 2 до 3 часов
Средняя Редкость:
от 2-1 / 2 до 3 часов
Средняя:
от 3 до 3-1 / 2 часа
135 ° F

145 ° F

135 ° F

145 ° F

135 ° F

145 ° F

Жаркое из вырезки
(хорошо обрезанное)
425 ° F от 2 до 3
(в центре)

от 4 до 5
(в целом)

Средняя редкость:
от 35 до 45 минут
Средняя:
от 45 до 50 минут
Средняя редкость:
от 45 до 55 минут
Средняя:
От 55 до 65 минут
135 ° F

145 ° F

135 ° F

145 ° F

Запеканка,
Без косточек
325 ° F от 3 до 4

от 4 до 6

от 6 до 8

Средняя редкость:
от 1-1 / 4 до 1-1 / 2 часа
Средняя:
от 1-1 / 2 до 1-3 / 4 часа
Средняя редкость:
от 1-1 / 2 до 1-3 / 4 часа
Средний:
1-3 / 4 до 2 часа
Средний Редкий:
1-3 / 4 до 2 часа
Средний:
2 до 2-1 / 4 часа
135 ° F

145 ° F

135 ° F

145 ° F

135 ° F

145 ° F

Жаркое из трех частей 425 ° F 1-1 / 2 до 2

2 до 3

Средняя редкость:
от 30 до 40 минут
Средняя:
от 40 до 50 минут
Средняя редкость:
от 40 до 50 минут
Средняя:
От 50 до 60 минут
135 ° F

150 ° F

135 ° F

150 ° F

Жаркое филе говядины 325 ° F от 3 до 4

от 4 до 6

от 6 до 8

Средняя редкость:
1-3 / 4 до 2 часа
Средняя:
2 до 2-1 / 4 часа
Средняя редкость:
2 до 2-1 / 4 часа
Средняя:
2-1 / 4 до 2- 3/4 часа
Средняя редкость:
от 2-1 / 4 до 2-3 / 4 часа
Средняя:
2-3 / 4 до 3-1 / 4 часа
140 ° F

150 ° F

135 ° F

150 ° F

135 ° F

150 ° F

Кончик филе
Жаркое по центру
325 ° F от 2 до 2-1 / 2 Средняя Редкость:
от 1-1 / 4 до 1-1 / 2 часа
135 ° F
Жаркое из ромпа,
Жаркое из круглого дна
325 ° F от 3 до 4 Средний Редкий:
1-1 / 4 до 1-3 / 4 часа
135 ° F
Глазок круглой обжарки 325 ° F от 2 до 3 Средний Редкий:
1-1 / 4 до 1-1 / 2 часа
135 ° F
Говяжий фарш, мясной рулет 350 ° F 10 х 4 дюйма
(2 фунта)
1-1 / 4 до 1-1 / 2 часа 160 ° F
.

Безопасное приготовление пищи в микроволновой печи

Микроволновые печи могут играть важную роль во время еды, но при приготовлении или разогреве мяса, птицы, рыбы и яиц необходимо соблюдать особую осторожность, чтобы обеспечить их безопасное приготовление. Микроволновые печи могут готовить неравномерно и оставлять «холодные пятна», где могут выживать вредные бактерии. По этой причине важно использовать следующие безопасные советы по приготовлению пищи в микроволновой печи для предотвращения болезней пищевого происхождения.

Приготовление в микроволновой печи

  • Распределите продукты равномерно в закрытой посуде и добавьте немного жидкости, если необходимо.Накройте блюдо крышкой или полиэтиленовой пленкой; ослабьте или вентилируйте крышку или оберните, чтобы позволить парам выходить. Создаваемое влажное тепло поможет уничтожить вредные бактерии и обеспечить равномерное приготовление пищи. Пакеты для готовки также обеспечивают безопасное приготовление пищи.
  • Не готовить большие куски мяса на большой мощности (100%). Большие куски мяса должны быть приготовлены на средней мощности (50%) в течение более длительных периодов. Это позволяет высокой температуре достигать центра, не переваривая внешние области.
  • Размешивайте или вращайте пищу на полпути во время микроволнового нагрева, чтобы устранить холодные пятна, где могут выжить вредные бактерии, и для более равномерного приготовления.
  • При частичном приготовлении пищи в микроволновой печи для ее приготовления на гриле или в обычной духовке важно немедленно перенести приготовленные в микроволновке продукты на другой источник тепла. Никогда не готовьте пищу частично и храните ее для дальнейшего использования.
  • Используйте пищевой термометр или температурный датчик в духовке, чтобы убедиться, что пища достигла минимально безопасной внутренней температуры. Время приготовления может варьироваться, поскольку духовки различаются по мощности и эффективности. Всегда проверяйте время выдержки, которое завершает приготовление пищи, прежде чем проверять внутреннюю температуру с помощью пищевого термометра.
  • Готовьте продукты при следующих безопасных минимальных внутренних температурах:
    • Приготовьте все сырые стейки из говядины, свинины, баранины и телятины, отбивные и жаркое до минимальной внутренней температуры 145 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра, прежде чем снимать мясо с источника тепла. В целях безопасности и качества дайте мясу отдохнуть не менее трех минут перед тем, как нарезать его или потреблять. По личным предпочтениям потребители могут готовить мясо при более высоких температурах.
    • Приготовьте весь сырой фарш, свинину, баранину и телятину до внутренней температуры 160 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра.
    • Готовьте всю птицу до безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра.
    • Фаршированная в микроволновке цельная птица не рекомендуется. Фарш может не достигать температуры, необходимой для уничтожения вредных бактерий. Готовить начинку отдельно до 165 ° F.
    • Готовить яичные блюда и запеканки до 160 ° F.
    • Разогреть остатки до 165 ° F.

  • Готовить целую, фаршированную птицу в микроволновой печи не рекомендуется.Фарш может не достигать температуры, необходимой для уничтожения вредных бактерий.

[Начало страницы]

Размораживание в микроволновой печи

  • Удалите продукты из упаковки перед размораживанием. Не используйте пенопластовые поддоны и пластиковые обертки, потому что они не термостойки при высоких температурах. Таяние или деформация могут привести к попаданию вредных химических веществ в пищу.
  • Готовьте мясо, птицу, яичные запеканки и рыбу сразу после размораживания в микроволновой печи, поскольку некоторые участки замороженных продуктов могут начать готовиться во время размораживания.Не держите частично приготовленную пищу, чтобы использовать ее позже.
  • Накрыть продукты крышкой или полиэтиленовой пленкой, безопасной для микроволновой печи, чтобы удерживать влагу и обеспечивать равномерный нагрев.
  • Нагревайте готовые к употреблению продукты, такие как хот-доги, мясные закуски, полностью приготовленную ветчину и остатки, пока они не станут горячими.
  • После разогрева продуктов в микроволновой печи дайте постоять. Затем используйте термометр для чистой пищи, чтобы убедиться, что температура пищи достигла 165 ° F.

[Начало страницы]

Контейнеры и упаковки

  • Используйте только посуду, специально изготовленную для использования в микроволновой печи.Стеклянные, керамические контейнеры и все пластмассы должны быть маркированы для использования в микроволновой печи.
  • Пластиковые контейнеры для хранения, такие как ванны с маргарином, контейнеры на вынос, взбитые миски и другие одноразовые контейнеры, не должны использоваться в микроволновых печах. Эти контейнеры могут деформироваться или таять, что может привести к попаданию вредных химических веществ в пищу.
  • Пластиковые обертки в микроволновой печи, вощеная бумага, пакеты для приготовления пищи, пергаментная бумага и белые бумажные полотенца для микроволновой печи должны быть безопасными для использования.Не позволяйте пластиковой пленке прикасаться к пище во время микроволновой печи.
  • Никогда не используйте тонкие пластиковые пакеты для хранения, оберточную бумагу или пластиковые пакеты для продуктов, газеты или алюминиевую фольгу в микроволновой печи.

[Начало страницы]

.

Стерлядь в духовке с гарниром из картофеля: пошаговый рецепт

Рыба Анастасия Васильева1357

Стерлядь в духовке с картофельным гарниром несмотря на свою простоту произведет фурор среди дегустаторов.

Обратите внимание! Многие берут для воплощения данного блюда сырой картофель. Мы рекомендуем использовать картофель, отваренный до полуготовности. Причина кроется во непродолжительном отрезку времени, за которое стерлядь доводится до полной готовности.

  • Стерлядь 3 кг
  • Картофель 1,5 кг
  • Майонез 200 гр
  • Лимон 1 шт.
  • Оливковое масло 50 мл
  • Соль  по вкусу
  • Специи  по вкусу

Калории: 267 ккал

Белки: 22 г

Жиры: 15 г

Углеводы: 11 г

  • Нарезаем крупными ломтиками отваренный катышками картофель.

  • Картофельные дольки солим и заправляем майонезом. Майонез можно добавлять от души, так как остатки пойдут на промазывание рыбы.

  • Картофель выкладываем на противень. Следом начинаем подготавливать рыбу: сначала промазываем специями.

  • Затем майонезным соусом. После чего выкладываем стерлядь на картофель, поливаем лимонным соком и отправляем в прогретую до 180°С духовку.


Стерлядь с гарниром из картофеля готова.

Подаем со свежей зеленью и дольками лимона. Приятного аппетита!

Стерлядь в духовке


5 рецептов как приготовить стерлядь в духовке

Семейство осетровых относится к деликатесным сортам рыб. Потрясающий вкус, наличие полиненасыщенных жирных кислот, низкая калорийность (86 ккал) отличает стерлядь, приготовленную в духовке. Нежное мясо прекрасно сочетается с различными ингредиентами, пряностями. Вкусную, полезную рыбку легко запекут и аматоры кулинарии, достаточно узнать секреты ее приготовления. Рассмотрим подробно, как можно приготовить стерлядь в духовке.

Стерлядь была украшением царских пиров

Стерлядь, запеченная в духовке целиком

Компоненты:

  • стерлядь;
  • 2-3 луковицы;
  • 50 мл оливкового масла;
  • лимон;
  • 15 гр. соли;
  • 5 гр. черного перца;
  • 5 гр. мускатного ореха;
  • зелень – укроп, фенхель, петрушка.

Этапы приготовления:

  1. Готовку начать с удаления жабр, тщательно промыть под проточной водой. Положить в глубокую форму и несколько раз обдать кипятком. Это поможет легко убрать верхние чешуйки, после очистить от внутренностей.
  2. Соединить соль, перец и мускатный орех, оливковое масло, хорошенько натереть смесью тушку с внутренней и внешней стороны. Перед приготовлением стерляди в фольге в духовке нужно оставить на полчаса, за это время мясо впитает пряности.
  3. На противень выложить фольгу, для получения более нежного вкуса рекомендуется смазать сливочным маслом.
  4. Первым слоем идет нарезанный полукольцами лук, затем колечки лимона. Потребуется только половина, можно использовать разные сорта лука, а лимон заменить лаймом или грейпфрутом (без кожицы).
  5. На подушку положить красиво рыбку, сверху выкладывается оставшийся лук и лимон.
  6. Герметично закрыть фольгой, предварительно разогреть духовой шкаф до 200°. Запекать стерлядь в духовке целиком в 2 этапа.
  7. Через 30-40 минут снизить температуру до 180°, открыть фольгу и отправить еще на 10 минут, чтобы рыбка приобрела аппетитную золотистую корочку. Не забыть украсить порционные кусочки рубленой зеленью.

Компоненты:

  • стерлядь;
  • 5 картофелин;
  • лимон;
  • 300 мл сливок;
  • 15 гр. соль;
  • 20 гр. смеси прованских трав;
  • укроп.
Классическое сочетание стерляди с картофелем украсит праздничный стол

Этапы приготовления:

  1. Рыбу, семейства осетровых, нужно подготовить. Удалив жабры и глаза, следует ошпарить для быстрого очищения чешуи. Очистив от внутренностей, промыть под проточной водой, полностью убрать слизь.
  2. Тушку тщательно обработать соком лимона, чтобы избавиться от специфического рыбного запаха. Оставить на 20 минут, после натереть солью и прованскими травами, оставить еще на 10 минут. Это позволит сделать мясо максимально нежным, вкусным.
  3. Для стерляди, запеченной в духовке, особе внимание следует уделить сорту картофеля. Лучше выбирать с низкими, средними показателями крахмала. К ним относятся сорта – желтые финны, фиолетовый, красный, юкон золотой.
  4. Картофель очистить, нарезать дольками (тонким полумесяцем), добавить мелко нарубленный укроп, соль, перец.
  5. Нафаршировать рыбу картофелем, оставшийся выложить на противень, не забыв промазать поверхность маслом. Аккуратно выложить рыбку, брюшной частью вниз.
  6. Залить сливками, лучше выбирать средней жирности – 20%, обязательно добавить специй – бергамот, петрушку, сушеный чеснок.
  7. Для стерляди с картошкой в духовке выставить температуру 180-200°, длительность приготовления 30-40 минут. Выложить на блюдо запеченный картофель и порционно рыбу. Подается со свежими овощами и зеленью.

Стерлядь, запеченная по-царски

Как приготовить стерлядь на углях

Компоненты:

  • стерлядь;
  • 400 гр. белых грибов;
  • 30 гр. риса;
  • 2 луковицы;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 5 гр. горчицы;
  • 2 желтка;
  • лимон;
  • соль, перец;
  • зелень.

Этапы приготовления: 1.Стерлядь по-царски станет украшением любого стола, с помощью пошагового рецепта справится и новичок в кулинарии. Перед тем как готовить, нужно удалить плавники и внутренности, тщательно промыть под проточной водой.

2.Готовую тушку натереть смесью оливкового масла (25 мл), соли, перца и сока лимона, оставить на полчаса.

3.Поставить варить рис, достаточно держать 10 минут после закипания, иначе в результате начинка превратится в кашу.

4.Промыть и почистить белые грибы, нарезать тонкими полосками, лук мелко измельчить, можно руководствоваться рецептом с фото.

Важно жарить, а не тушить, иначе сложно будет начинить рыбу

5.На сковороде обжарить грибы с луком на оливковом масле (25 мл) до появления характерного золотистого цвета.

6.Соединить рис с грибами, добавить специи и соль.

7.На следующем этапе тушку фаршировать смесью риса и грибов, можно воспользоваться пищевой нитью.

8.Противень смазать сливочным маслом, выложить стерлядь брюшной частью вниз.

Консистенция соуса должна быть сметанной

9.Готовим быстро соус — на блендере взбить оливковое масло с желтком, горчицей и лимонным соком, подсолить. Перед тем как отправлять стерлядь в духовку, щедро смазать соусом рыбку.

10.Отправлять в уже разогретый шкаф до температуры 180°, через 50 минут блюдо готово, фаршированная стерлядь украшается зеленью, икрой и затем подается к столу.

Компоненты:

  • стерлядь;
  • белое полусладкое вино 500 мл;
  • корень петрушки, пастернака, сельдерея;
  • луковица;
  • чеснок;
  • 150 мл сливок;
  • соль, перец, лавровый лист.
Рекомендуется готовую рыбу выложить кольцом

Этапы приготовления:

  1. Вкусно запечь деликатесную рыбу можно, обладая минимальными навыками в кулинарии. Важным этапом является подготовка тушки – удаления жабр, визги, внутренностей, слизистых оболочек. Можно заменить другими сортами, осетр, севрюга запекаются по такой же технологии.
  2. Посолить и поперчить тушку с внутренней и внешней стороны, смазать глубокий противень маслом, рыбу выложить кольцом, закрепив хвост и область жабр с помощью зубочистки.
  3. В центр образовавшегося круга выложить нарезанные корень петрушки, пастернака, сельдерея, луковицу, зубчик чеснока, лавровый лист.
  4. Залить вином, жидкость должна покрывать тушку на половину, можно добавить обычной воды. Для запекания также используется шампанское или сухое вино, добавлять любимые травы и специи.
  5. Температуру шкафа выставить на 160-170°, поставить на полчаса, периодически поливать рыбу вином из противня.
  6. Затем вытащить форму, слить вино-овощную подливу, процедить, поставить на медленный огонь.
  7. Постоянно помешивая, ждать, пока объем уменьшится на треть, добавить сливки. Варить на медленном огне, пока соус не загустеет.
  8. В рецептах приготовления вкус соуса можно дополнить кориандром, базиликом, фенхелем. Важно помнить, что все специи вводятся на этапе варки, только зелень добавляется перед подачей.
  9. Запечь для гарнира овощи – картофель, сельдерей. Выложить готовую рыбу кольцом, в центре – овощи с рубленой зеленью. Аккуратно раздвинуть кожицу тушки, залить соусом. Вкусное блюдо из стерляди подавать горячим к праздничному столу.

Компоненты:

  • 5 стейков стерляди;
  • 2-3 помидора;
  • 200 гр. сыра;
  • 500 мл сухого вина;
  • 15 гр. соли;
  • по 5 гр. черного перца и мускатного ореха.
Оптимальный вес стейков 200 гр.

Этапы приготовления:

  1. Для приготовления стерляди в духовке можно использовать готовые стейки. Или выпотрошить и нарезать рыбку самостоятельно.
  2. На столе разместить 5 листов фольги, каждый смазать оливковым маслом. Нарезать помидоры кружочками, выложить на фольгу.
  3. Перед приготовлением стерляди, посолить, добавить специи, оставить на 15 минут.
  4. Готовые стейки выложить на помидоры, сверху сбрызнуть вином, присыпать тертым сыром.
  5. Сформировать конверты, стерлядь целиком вместе с помидорами, сыром должна находиться в фольге.
  6. Обязательно разогреть духовку, от этого зависит, сколько по времени запекать, в среднем готово блюдо будет через полчаса.
Выкладывать рыбу можно на подушку из овощей, предварительно разделив на порции

Для приготовления вкусной запеченной стерляди потребуется минимальный набор ингредиентов. Именно такой способ позволяет сохранить все полезные свойства царской рыбы.

Подавать готовое блюдо рекомендуется с овощной нарезкой, картофельными салатами и белым вином.

intellifishing.ru

Стерлядь в духовке

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать
Стерлядь в духовке — роскошное и по-настоящему царское блюдо, которое, несомненно, станет украшением любого праздничного стола. Но не бойтесь сложностей — готовить стерлядь в духовке проще простого.

Этот классический рецепт стерляди в духовке вы обязательно должны попробовать, если у вас в скором времени намечается какое-либо празднество. Это действительно шикарное блюдо, которое при этом готовится очень легко и быстро, и оно, несомненно, понравится всем вашим гостям. У этой рыбы очень необычный и интересный вкус, но при этом мясо невероятно нежное и мягкое — оно просто тает во рту. А все что вам понадобится для этого рецепта приготовления стерляди в духовке — это, естественно, сама рыба, лучок и пол лимончика — так мало ингредиентов, и такой потрясающий результат. И, если вы знаете, где можно купить хорошую свежую стерлядь, то отправляйтесь в магазин, потому что такой рецепт не должен пропадать даром.

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Праздничный обед Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Стерлядь Блюдо: Горячие блюда

Ингредиенты:

  • Стерлядь  — 1 Штука (средняя рыба)
  • Лук репчатый  — 1 Штука
  • Лимон  — 0,5 Штуки
  • Петрушка свежая  — 30 Грамм
  • Соль  — По вкусу
  • Перец черный молотый  — По вкусу
Количество порций: 5-6

Для начала нам надо разобраться с самой рыбой, поэтому мы ее потрошим и отрезаем голову и хвост. Хорошенько промываем ее под холодной водой. А теперь небольшой секрет, как очистить ее от чешуи. Греем в кастрюле воду, а когда она закипит, аккуратно поливаем кипятком нашу стерлядь. Затем соскабливаем ножом мелкие чешуйки, а крупные поддеваем и отрываем.

Теперь натираем стерлядь солью и перцем. Лимон режем на дольки, а лук кольцами. Кладем внутрь осетра немного лимона, лука и пару листиков зелени.

На лист фольги так же аккуратно выкладываем лимон, репчатый лук и свежую зелень.

Сверху кладем стерлядь, а на нее пару ломтиков лимона, лук и зелень.

Заворачиваем стерлядь в фольгу и кладем в разогретую до 200 градусов духовку, запекаем пол часа. Потом выключаем огонь и держим еще минут 10 стерлядь в духовке. Теперь она готова, и вы можете подавать ее к столу.

средняя оценка: 3.6, всего голосов: 116

Я приготовил(а) Редакция рекомендует: Подборки рецептов: Добавление рецепта в книгу Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

povar.ru

Как приготовить стерлядь в духовке целиком в фольге: 4 простых рецепта

Представленная рыба является прямым родственником осётра. Решая, как приготовить вкусную стерлядь в духовке, важно знать, что она не имеет костей, а только хрящевой скелет. Поэтому рыбу можно без проблем запекать целиком в фольге.

Как приготовить стерлядь в духовке — рецепты

Чтобы понять, как запечь стерлядь, необходимо руководствоваться некоторыми правилами. Для этого важно соблюдать пропорции компонентов, чтобы приготовить вкусную рыбу целиком в духовке. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Рецепт №1. Стерлядь в духовке целиком: «классика жанра»

  • укроп свежий — 20 гр.
  • стерлядь свежемороженая — 1 кг.
  • базилик сушёный — 2 гр.
  • масло оливы с розмарином — 50 мл.
  • лимон — 30 гр.

1. Чтобы сохранить максимальную сочность готового блюда, следует проводить запекание в пищевой фольге. В этом случае не составит никакого труда приготовить рыбу таким образом. Разделайте стерлядь, удалите внутренности и жабры.

2. Вымойте тушку и просушите с помощью бумажных полотенец. Натрите перцем и солью. Внутрь рыбы поместите рубленую зелень и ломтики лимона. В качестве альтернативы можете воспользоваться лаймом.

3. После этого обработайте рыбу маслом с розмарином, присыпьте тушку высушенным базиликом. Заверните в фольгу. Учитывайте, фольга не должна плотно прилегать к рыбе, чтобы пар улетучивался.

4. Растопите духовой шкаф до 185 градусов. Отправьте блюдо на полчаса для запекания. После приготовления рыбка выходит сочной и ароматной. Гарнир можете подбирать на свой вкус.

Рецепт №2. Стерлядь в сливочном соусе

  • свежая или мороженая рыба — 1 шт.
  • картошка — 180 гр. (около 3 шт.)
  • сливки — 220 мл.
  • лимон — 1 шт.
  • укроп и сельдерей — по факту
  • пряности — на ваш вкус

1. По такой технологии стерлядь в духовке в фольге получается необычайно нежной. Подготовьте тушку привычным образом, избавившись от ненужных частей. Вымойте и просушите.

2. Почистите и вымойте картошку. Нашинкуйте кубиками небольшого размера. Нашинкуйте зеленушку и соедините с картошкой. Натрите рыбу необходимыми пряностями. Опрысните соком лимона.

3. Такой рецепт поможет понять, как приготовить сочную стерлядь в духовке. Процедура подразумевает запекание рыбы целиком в фольге. Далее после подготовительных мероприятий нафаршируйте стерлядь овощами.

4. Неплотно оберните пищевой фольгой и проделайте частые отверстия с помощью зубочистки. Полейте стерлядь сливками и отправьте запекаться.

5. Для удобства воспользуйтесь глубоким противнем. Блюдо будет готово спустя полчаса томления при температуре 180 градусов. Перед дегустацией украсьте свежей зеленью.

Рецепт №3. Стерлядь с картофелем

  • сыр твёрдых сортов — 140 гр.
  • томаты свежие — 5 шт.
  • стерлядь — 1 шт.
  • специи — по факту
  • картофель — 800 гр.
  • майонез — 40 гр.
  • сливочное масло — 30 гр.

1. Запечённая стерлядь в фольге, приготовленная в духовке с картошкой, получается довольно вкусной и необычной. Подготовьте тушку по привычной для вас схеме.

2. Проводите процедуру с особой осторожностью. Рыба должна сохранять целостность и первозданный вид. Промойте и просушите тушку.

3. Обработайте специями внутри и снаружи. Оставьте рыбу на некоторое время. Параллельно порубите очищенный картофель небольшими кубиками. Нашинкуйте томаты кольцами. Пропустите сыр через тёрку.

4. Растопите сливочное масло и обработайте им тушку. Расстелите фольгу и поместите стерлядь. Вокруг рыбки разложите овощи. Заверните продукты и проделайте отверстия в фольге. Выставите температуру в духовке на отметке 170 градусов. Ждите 30 минут.

5. После этого раскройте фольгу, запекайте блюдо в таком виде ещё 8 минут. Выключите печь, посыпьте продукты тёртым сыром. Оставьте рыбу в закрытой духовке на несколько минут. После этого подавайте, присыпав свежей зеленью.

Рецепт №4. Стерлядь с луком и лимоном

  • стерлядь крупного размера — 1 шт.
  • лук — 2 шт.
  • лимон — 1 шт.
  • масло оливы — по факту
  • пряности — на ваш вкус

1. Рецепт приготовления стерляди похож на классический. Процесс запеченной рыбы целиком в духовке практически не отличается от стандартной схемы. Подготовьте тушку привычным способом. Избавьтесь от внутренностей, жабр и плавников.

2. Вымойте рыбу и обсушите. Смажьте мясо оливковым маслом и обработайте любимыми специями. Оставьте на некоторое время. Решая, как приготовить вкусную стерлядь в духовке, стоит рассмотреть именно вариант целиком в фольге.

3. Блюдо получается вкусным и ароматным. Такая рыба не оставит ваших близких равнодушными. Во время маринования стерляди подготовьте остальные компоненты. Почистите луковицы и пропустите через мясорубку. Также поступите с половиной цитруса.

4. Соедините кашицы и нафаршируйте смесью рыбу. Остальной лимон потребуется для украшения готового блюда. После этого заверните стерлядь в фольгу и отправьте в духовой шкаф.

5. Температура в печи должна составлять 190 градусов. Спустя 25 минут рыбу можно подавать к столу. Украсьте блюдо рубленой зеленью и дольками цитруса. Приятного аппетита!

Запечённая стерлядь целиком в духовке считается деликатесом. Рецепт приготовления довольно прост. Такая рыба также нередко включается в рацион правильного питания. Порадуйте близких изысканным блюдом собственного приготовления. По возможности испробуйте все рецепты. Успехов в кулинарии!

more-vsego.net

Как приготовить стерлядь в духовке – 4 рецепта

Стерлядь популярна у украинцев еще со времен Киевской Руси. Уже тогда эта пресноводная хищная рыбка славилась питательностью и вкусом. Жители городов и сел коптили стерлядь на зиму (так она дольше хранилась), и к Рождеству получали вкуснейшее блюдо. Упоминания о днепровской стерляди встречаются даже в «Слове о полку Игоревом»! Это говорит о популярности рыбы на территории Украины.

После того, как на Днепре построили каскад плотин, все виды осетровых рыб исчезли. А вот стерлядь осталась, хоть и в очень малом количестве – ее внесли в Красную книгу Украины. Поэтому пока что приходится довольствоваться импортной. Впрочем, некоторые хозяйства работают над разведением этого вкуснейшего вида. Так что у ценителей появится больше шансов полакомиться осетровой рыбкой.

Приготовить стерлядь вкуснее всего получится в духовке. Основные усилия нужно будет потратить на чистку и правильное потрошение рыбины. Те же, кому повезло купить уже подготовленную рыбку – смогут сразу готовить ее в духовке, а не тратить время на разделку. Это блюдо по-королевски украсит праздничный стол.

Стерлядь в духовке целиком

Ингредиенты

  1. Рыбья тушка – до 2 кг.
  2. Сливки жирные 20-25% – стакан.
  3. Масло сливочное – 100 г.
  4. Мука – 1 чайная ложка.
  5. Один лимон.
  6. Сухое вино (белое) – 50 мл.
  7. Травы, пряности, соль морская.

Приготовление в духовке

Перед тем, как вкусно приготовить рыбу целиком, надо её подготовить:

  • Замороженную стерлядь нужно как можно медленнее разморозить. 
  • Чтобы чешуя снималась легче, невыделанную рыбку следует ошпарить кипятком, а потом – почистить, убрать внутренности. Удобно это сделать прямо в мойке.

Важно: Нельзя повредить желчный пузырь, иначе рыба станет горькой.

  • Далее нужно удалить визигу – своеобразный шнур вдоль хребта. Для этого требуется надрезать хвост стерляди и голову со стороны спины. После этого – аккуратно поддеть и вытащить хорду. 
  • Хорошо вымытую рыбку подсушить бумажными полотенцами.

Маринование – нужный этап, чтобы рыба вышла вкусной. Без специй, травок, соли даже самый дорогой вид рыбки будет безвкусным. Пряности, подчеркивающие вкус стерляди: черный и белый перец, капелька куркумы, пара щепоток кориандра, сушеные укроп и петрушка. Можно использовать и готовый набор. Но если до этого он не применялся, рисковать с праздничным блюдом не следует. Особенно это касается смесей, в составе которых есть соль.

Полезно знать: На упаковке смесей специй есть состав. Перед покупкой обязательно нужно его прочитать. Чем ближе к началу списка стоит соль, тем больше ее содержание. Так, если она указана первой, то пакетик большей частью будет состоять из нее, а не из душистых травок.

Пряности нужно смешать с измельченной морской солью и осторожно натереть ими тушку снаружи. В ковшике на плите растопить масло, дать ему немного остынуть. На противне разложить лист фольги нужной длины и ширины. Рыбу в него нужно будет завернуть полностью. Стерлядь переносится на середину листа и поливается топленым маслом так, чтобы не смыть пряности и соль. Рыбка не должна быть сухой — это важно.

Стерлядь нужно обернуть фольгой так, чтобы рыба была в масле, и оно не вытекло. Для запекания будет достаточно 150° в духовке. В духовом шкафу нужно оставить рыбку на 10 минут.

Этого времени как раз хватит, чтобы приготовить заливку. Сливки понадобится налить в ковш, подсыпав чуть-чуть муки. На очень слабом огне довести соус до загустения, помешивая, после чего влить вино и убрать готовую заливку с плиты. Как эксперимент, можно добавить специи и соль.

Читайте также: Гусь в духовке: 4 этапа приготовления идеального праздничного блюда

Достав рыбу из духовки, нужно осторожно раскрыть фольгу и полить стерлядь сливочной заливкой. Снова запаковать и держать в печке еще 10 минут. Те, кому нравится нежирная рыба, могут запекать чуть дольше.

Перед подачей стерлядь кладут на поднос или красивое блюдо, украшают тоненько нарезанным лимончиком и зеленью.

Стерлядь, запеченная с лимоном и зеленью

Для торжественного случая можно запечь стерлядь с зеленью и лимонами в духовке.

Ингредиенты

  1. Полтора килограмма стерляди.
  2. Две луковицы и столько же лимона.
  3. Пучок укропа.
  4. Оливковое или другое растительное масло без вкуса и запаха – 1/3 стакана.
  5. Приправы, соль.

Как готовить Подготовить рыбу, как указано в рецепте №1. Лимоны разрезать пополам и каждую половинку нарезать тоненькими дольками. Пригодится острый нож вроде Arcos Maitre. Очищенные луковицы порезать полукольцами или кольцами, измельчить укроп. Разделить нарезанные лимоны, лук и зелень на три части.

Одной частью следует нафаршировать стерлядь, натертую солью и специями. Противень выстелить фольгой и положить на нее вторую часть, разровнять. Осторожно перенести рыбку на подушку и украсить оставшейся зеленью, лимоном и луком. В духовке запекать полчаса при температуре 180°.

Читайте также: Украинский борщ в духовке — 3 вкусных рецепта

Для украшения можно использовать свежие овощи и майонез.

Стерлядь, запеченная с картофелем

Какие продукты подготовить:

  1. Стерлядь – 1,5 кг;
  2. Картофель – 1 кг;
  3. Томаты – 400 г;
  4. Сметана – 250 мл;
  5. Лук – 450 г;
  6. Зелень, специи, соль, оливковое масло.

Как готовить Разделать рыбку, как описано в рецепте №1, и нарезать на кусочки поперек хребта. Каждую часть натереть солью и травками. В форму, смазанную маслом, положить рыбку.

Читайте также: Как выбрать электродуховку

Сварить картофелины нужно до полуготовности в мундире, снять кожицу и крупно нарезать. Так же крупно нарезать томаты, а вот луковицы – мелко покрошить. Все переложить в противень к рыбе, чередуя. Посолить, добавить перец и другие специи.

Отдельно следует смешать в соус измельченную зелень и сметану. Соль — по вкусу. Эту заливку добавить в форму. Можно накрыть все листком фольги.

Для запекания понадобится нагретая духовка (например, Whirlpool AKP) и полчаса времени.

Стерлядь, фаршированная грибами и семгой

Поистине королевская закуска получится, если запекать стерлядь в духовке, предварительно нафаршировав ее красной рыбой и белыми грибами. Роскошное сочетание вкусов, неординарная начинка, которая стоит потраченного на нее времени – получится настоящее гастрономическое удовольствие! Тем не менее, этот рецепт — высокой сложности, и новичкам лучше начать с более простых.

Ингредиенты

  1. Стерлядь – 1 кг.
  2. Филе семги – 250 г.
  3. Белые грибы или шампиньоны – 300 г.
  4. Яйца – 1 шт.
  5. Соль, приправы.

Приготовление К процессу нужно подойти основательно. Подготовить тушку семги, как описано в первом рецепте. Изнутри и снаружи натереть солью и травками, оставить на часок помариноваться.

Далее следует отварить и измельчить яйцо. Можно сделать это ножом, а можно – на четырехгранной терке Krauff. Грибы нарезаются мелкими кубиками и обжариваются до золотистости на сливочном масле. Семгу нужно порубить ножом мелко-мелко, как крупный фарш. Подсоленную и поперченную смесь всех ингредиентов аккуратно вымесить руками.

Брюшко рыбы начиняется полученным фаршем и тщательно зашивается. Потом перекладывается на застеленный пергаментом противень (подойдет Fissman BW-5596.32), неплотно накрывается фольгой. Понадобится прогреть духовку до 200° и в течение 10 минут запекать рыбку. Потом убрать фольгу и готовить еще на полчаса.

Перед подачей следует осторожно извлечь нитку и порезать блюдо на порционные кусочки.

Интересно: Стерлядь по этому рецепту можно подавать холодной. Но вначале остывшую рыбку нужно покрыть несколькими слоями раствора желатина и дать постоять в холодильнике некоторое время.

Читайте также: ТОП-11 газовых кухонных плит с газовой духовкой

Блюда из этой роскошной рыбки точно станут украшением стола. Если нужно впечатлить кого-то, запечь стерлядь в духовке – беспроигрышный вариант. Рыба настолько вкусная сама по себе, что приготовить ее можно без всяких изысков, используя доступные пряности и зелень.  Если использовать фольгу, рыбка лучше пропечется и будет очень нежной. А сливочное масло или сметана придадут пикантности. Такой же эффект получится и от жирных сливок.

Смотрите простой, вкусный рецепт стерляди в духовке 

www.moyo.ua

Стерлядь в духовке по пошаговому рецепту 🐟 с фото

Кухонная техника и утварь:

  • чайник;
  • разделочная доска;
  • нож;
  • большая миска;
  • бумажные полотенца;
  • противень;
  • духовка;
  • большое блюдо для подачи.

Ингредиенты

Ингредиенты Количество
Некрупная целая стерлядь 6-7 шт.
Картофель 1 кг
Соль по вкусу
Черный свежемолотый перец по вкусу
Лимон 1 шт.
Майонез 4-5 ст. л.
Оливковое масло (для смазывания противня) 1-2 ст. л.
Зелень для украшения (зеленый лук, укроп петрушка) по несколько веточек
Маслины без косточки (для украшения) 50-60 г

Пошаговое приготовление

  1. Подготовьте рыбу: обдайте стерлядь кипятком – это поможет убрать слизь и облегчит снятие чешуи. Срежьте все наросты, хрящи, брюшные и боковые плавники. Выпотрошите стерлядь, удалив внутренности и пленки. Вытащите визигу и удалите жабры. Хорошо промойте рыбу под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
  2. Очистите картофель (1 кг) от кожуры и хорошо вымойте его. Крупный картофель разрежьте на 6-8 частей, а мелкий оставьте целым.
  3. Нарезанный картофель посолите и поперчите по вкусу. Добавьте к нему майонез (4-5 столовых ложек) и тщательно перемешайте.
  4. Смажьте противень оливковым маслом. Понадобится 1-2 столовых ложки. Аккуратно разложите на противень картофель в один слой, не выливая остатки соуса.
  5. Предварительно подготовленную стерлядь немного посолите и смажьте оставшимся от картофеля соусом. Щедро смазывайте рыбу внутри и снаружи.
  6. Смазанную соусом стерлядь уложите на картофель спинками вверх.
  7. Разрежьте целый лимон на 2 половинки, и выдавливая сок, полейте им рыбу на противне.
  8. Поставьте противень с рыбой и картофелем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте блюдо до готовности. Это займет около часа.

Способы украшения и варианты подачи

Стерлядь, запеченную в духовке, подавайте горячей. Для этого на большое блюдо прямоугольной или овальной формы аккуратно перенесите рыбу, разложив ее по центру, а по бокам рыбы выложите запеченный картофель. Края блюда украсьте лимонными долькам и веточками зелени: перьями лука, листиками петрушки и укропа. Стерлядь украсьте порезанными на колечки маслинами без косточки (50-60 грамм).

Отдельно подайте овощную нарезку из свежих огурцов, болгарского перца и помидоров черри, выложенных на листьях салата. Не забудьте про соусы к рыбе, выбирая их на свой вкус: белый, чесночно-лимонный, тартар, томатный, кисло-сладкий и другие. Из алкогольных напитков к запеченной стерляди подойдет белое или розовое сухое вино.

Видеорецепт

Стерлядь, запеченная в духовке – роскошное и по-настоящему царское блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Сложностей в его приготовлении нет. Смотрите видео и готовьте просто и вкусно.

Вы узнали рецепт приготовления запеченной в духовке стерляди. Этот рецепт хорош тем, что вы сразу получаете полноценное блюдо с гарниром: запеченным картофелем, пропитанным ароматом вкусной рыбки. Это очень выигрышный рецепт, так как особых усилий на приготовление прикладывать не придется. Рецепт хорош во всем, вы можете только добавить своих любимых специй, а больше ничего менять не надо. Готовьте стерлядь с картофелем в духовке и пишите, что у вас получилось.

Другие рецепты рыбных блюд

Стерлядь запеченная в фольге, пошаговый рецепт на 85 ккал, фото, ингредиенты

Стерлядь запеченная в фольге, пошаговый рецепт на 85 ккал, фото, ингредиенты — Difflock

Спецпроекты: Готовь с Kenwood Планета Здоровья Свежие идеи с Fish&More SOLGAR С «Нашей Птичкой» вкусно! Пальмовое масло: за и против Наши проекты Высоцкая Life Интернет-магазин Кулинарная студия Невинный клуб Мастерская кухонной мебели Планета Здоровья НИЧЕГО НЕ НАЙДЕНО К сожалению, мы ничего не нашли по вашему запросу. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один
из наших разделов, например рецептов Регистрация Вход Спецпроекты Готовь с Kenwood Планета Здоровья Свежие идеи с Fish&More SOLGAR С «Нашей Птичкой» вкусно! Пальмовое масло: за и против Главная Рецепты Видеорецепты Телепередачи Кулинарная школа Магазин Статьи Меню на неделю Клуб Поток Посты Кулинарные битвы Конкурсы Пользователи Подборки Энциклопедия Кулинарный календарь Всемирный день яйца Сегодня • 08 декабря Все праздники Введите минимум 2 символа для поиска НИЧЕГО НЕ НАЙДЕНО К сожалению, мы ничего не нашли по вашему запросу. Вы можете ввести новый запрос или перейти в один
из наших разделов, например рецептов + 1000 Вход регистрация Рецепты Видеорецепты Телепередачи Кулинарная школа Магазин Статьи Меню на неделю Клуб Посты Конкурсы Кулинарные битвы Пользователи Еще Подборки Энциклопедия Кулинарный календарь НИЧЕГО НЕ НАЙДЕНО К сожалению, мы ничего не нашли по вашему запросу. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один
из наших разделов, например рецептов Регистрация Вход Спецпроекты Готовь с Kenwood Планета Здоровья Свежие идеи с Fish&More SOLGAR С «Нашей Птичкой» вкусно! Пальмовое масло: за и против Главная Рецепты Видеорецепты Телепередачи Кулинарная школа Магазин Статьи Меню на неделю Клуб Поток Посты Кулинарные битвы Конкурсы Пользователи Подборки Энциклопедия Кулинарный календарь Всемирный день яйца Сегодня • 08 декабря Все праздники + 1000 Вход регистрация Введите минимум 3 символа для поиска НИЧЕГО НЕ НАЙДЕНО К сожалению, мы ничего не нашли по вашему запросу. Вы можете ввести новый запрос или перейти в один
из наших разделов, например рецептов Рецепты Видеорецепты Телепередачи Кулинарная школа Магазин Статьи Меню на неделю Клуб Посты Конкурсы Кулинарные битвы Пользователи Еще Подборки Энциклопедия Кулинарный календарь Добавить рецепт Добавить рецепт Рецепт Главная » Рецепты » Стерлядь запеченная в фольге Реклама Видеорецепты по теме Рецепт от юлии высоцкой Солнечник с апельсинами и розовым перцем

Когда разделываете рыбу — не выбрасывайте голову и косточки, из них получается прекрасный рыбный бульон!

Юлия Высоцкая 04 сентября 2013 14 22812 1 Рецепт от юлии высоцкой Белая рыба, томленная в белом вине с кедровыми орешками и петрушкой

Это первое, что я начала готовить в припадке устройства семейного гнезда, когда была беременна первым ребенком. Рецепт остался дома навсегда, я пользуюсь им и теперь, когда мне попадается плотная

Юлия Высоцкая 27 января 2010 63 53616 2 Реклама Видеорецепты по теме Рецепт от юлии высоцкой Семга с хреном

Подойдет любая жирная и не очень костлявая рыба, лучше, естественно, свежая. Свеклу можно приготовить заранее и оставить на день в холодильнике; перед подачей вынуть за час, чтобы она стала комнатной

Юлия Высоцкая 15 мая 2005 29 27059 2 Рецепт от юлии высоцкой Пряные котлетки из трески

Семена фенхеля можно заменить тмином. Если жарите котлеты сразу, обваляйте их в муке, а если оставили до вечера в холодильнике, то жарьте без всякой панировки. Главное — при жарке котлет не пересушить

Юлия Высоцкая 31 октября 2013 49 87015 8 Реклама Difflock 31 августа 2011 0 9 9 Приготовление 1 час Рецепт на: 1 персону В кулинарную книгу С изображениями Без изображений В избранное С изображениями Без изображений Ингредиенты Стерлядь целая 1 шт. Лук репчатый 1 луковица Лимон 1 шт. Приправа (смесь прованских трав) Соль, перец черный молотый

фотоотчеты к рецепту 0

Добавить фотографию Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/9

В данном случае использовалась рыбка весом 950 г., т.е. весьма крупная. Моем, потрошим. Чистить осетровые, я вам скажу, дело нетривиальное, а срезать вкуснейшую кожу совсем не хотелось. Использовал способ, вычитанный в интернете: рыбка выкладывается в поддон и пару раз обдается кипятком из чайника. После этого чешуя чистится исключительно. На весь экран

# шаг 2/9

Режем лук полукольцами. На весь экран

# шаг 3/9

И лимончик аналогично. На весь экран

# шаг 4/9

Рыбку солим, перчим слегка, добавляем приправу (я использовал смесь прованских трав: розмарин, базилик, тимьян, шалфей, чабер, майоран и т.д.) с обеих сторон и в брюхо. После этого обмазываем щедро оливковым маслом. На весь экран

# шаг 5/9

На поддон укладываем фольгу, лимон, лук, веточки укропа (или петрушки, даже лучше). На весь экран

# шаг 6/9

Кладем туда рыбку. Из-за большого размера пришлось свернуть ее слегка. Те же ингредиенты кладем ей в брюхо и сверху. На весь экран

# шаг 7/9

Заворачиваем в фольгу и кладем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. На весь экран

# шаг 8/9

Через 40 мин. достаем и разворачиваем Лимон рекомендую убрать, особенно если не планируете все сразу скушать. На весь экран

# шаг 9/9

Приятного аппетита! поделиться фото 4.5 согласны? Показать всех ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ (8) lapushka маша Анна*** Галиюша светланка Мария KMW Lyudmilae Тэги рецепта основные блюда рыба фрукты и ягоды овощи и зелень Реклама Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ Pinterest Facebook Twitter Одноклассники Мой Мир Вконтакте Похожие рецепты 30 минут 1 Юлия Высоцкая Форель в соусе терияки с кунжутом и чили 5.0 30 минут 2 Юлия Дорофеева Паста с семгой и красной икрой 5.0 80 минут Natalya LF Запеченный фаршированный судак 5.0 10 минут 4 daiquiri Рыба домашнего горячего копчения 5.0 Фильтры Сбросить все Меню на неделю Рецепты Юлии Высоцкой Все рецепты Рецепты с видео Рецепты из «Едим Дома» Рецепты из «Сладкое Соленое» Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой» Рецепты из «Умный Дом» Рецепты от редакции Рецепты от редакции Рецепты с видео По категории блюд Выпечка Основные блюда Салаты и винегреты Домашние заготовки Супы и бульоны Запеканки Десерты Закуски Блины, оладьи, сырники Соусы и заправки Каши Бутерброды Пельмени и вареники Шашлык Хлеб Напитки Подборки Рецепты дня Рецепты месяца Быстрые рецепты Кексы на любой вкус Полезные ссобойки Сладкая каша Морепродукты на ужин Быстрые рецепты до 15 минут до 30 минут до 45 минут до 60 минут По типу ингредиента Готовые блюда Грибы Зелень, травы, цветы Зерновые, крупы Кондитерские изделия Консервированные продукты Кофе, чай Макароны Молочные продукты Мука и мучные изделия Мясо и мясная продукция Напитки Овощи и бобовые Орехи, семечки, сухофрукты Пищевые добавки Приправы, специи Птица Рыба и морепродукты Соусы и заправки Фрукты и ягоды Способ приготовления Взбивать Замораживать, охлаждать Выпекать, запекать Варить, тушить Нарезать Жарить Фритюр Гриль, мангал По кухне Абхазская Австралийская Австрийская Авторская Азербайджанская Азиатская Албанская Алжирская Американская Английская Арабская Аргентинская Армянская Африканская Баскская Башкирская Белорусская Бельгийская Ближневосточная Болгарская Боснийская Бразильская Бурятская Бутанская Валлийская Венгерская Венесуэльский Вьетнамская Гавайская Гаитянская Голландская Гренландская Греческая Грузинская Дагестанская Датская Еврейская Европейская Зимбабвийская Израильская Индейская Индийская Индонезийская Интернациональная Иорданская Иракская Ирландская Исландская Испанская Итальянская Кавказская Казахская Камбоджийская Канадская Карельская Карибская Кипрская Киргизская Китайская Колумбийская Корейская Кубинская Латиноамериканская Латышская Ливанская Ливийская Литовская Мавританская Македонская Малазийская Мальтийская Марийская Марокканская Мексиканская Молдавская Монгольская Мордовская Немецкая Норвежская Осетинская Пакистанская Палестинская Панамская Перуанская Польская Португальская Прибалтийская Румынская Русская Сербская Сингапурская Сирийская Скандинавская Словацкая Словенская Средиземноморская Таджикская Тайская Татарская Тибетская Турецкая Узбекская Украинская Уругвайская Филлипинская Финская Французская Хорватская Черногорская Чешская Чилийская Чувашская Чукотская Шведская Швейцарская Шотландская Эквадорская Эскимосская Эстонская Эфиопская Южноафриканская Японская Тип питания Безглютеновые рецепты Веганские рецепты Вегетарианские рецепты Детское меню Диабетические рецепты Низкокалорийные рецепты Правильное питание (пп-рецепты) Сыроедение Время приема пищи Завтрак Второй завтрак Ссобойки Обед Полдник Ужин По праздникам Новый год Масленица Пасха Пост Ингредиенты Добавить к поиску
и или Исключить ингредиент Пользователи Показать Найдено: 99 999 Показать Подписка на интересные рецепты Подписаться Комментарии 9 viktoriaselezneva58 8 месяцев назад

Я обычно готовлю дома, редко хожу в рестораны, но сегодня с мужем гуляли в Серебряному бору и случайно наткнулись на очень уютный ресторан «Сосны». Такую стерлядку, еще и отваренную в белом вине, я не пробовала никогда в жизни Это что-то божественное!!! Муж тоже оценил. Попробую дома приготовить что-то подобное, но сильно сомневаюсь, что смогу также. В любом случае, если не получится, я теперь знаю, где ее можно поесть)))

oksan4.lapina 8 месяцев назад viktoriaselezneva58 ,

Не сомневаюсь, что в «Соснах», да еще и в Серебряном бору вкусно готовят, но попробуйте приготовить по этому рецепту. У вас точно получится. Удачи!

ekaterinamironova928 8 месяцев назад oksan4.lapina ,

А я даже не настраиваюсь на то, что у меня получится как в ресторане. Просто когда понравилось где-то блюдо, я ищу рецепт и пробую делать что-то похожее. Но это только когда очень уж хочется. Сейчас вот нашла рецепт стерлядки и надеюсь, что получится съедобно. Не могу сравнивать домашнюю еду и ресторанную. Везде есть свои нюансы. Спасибо автору за рецепт. p.s. В Соснах не была, на выходных попробую попасть.

🔥 🔥 Огонь 1 Сюрреалистичная 10 лет назад

Я на днях коллегу стерлядки готовила..голосую!

Lyudmilae 10 лет назад

Мой голос стерлядке — 7-й!

🔥 🔥 Огонь 1 Галиюша 10 лет назад

Очень ЗДОРОВО!!!

🔥 🔥 Огонь 1 КофеСперцем 10 лет назад

Пища богов!

Показать еще комментарии Онлайн-уроки от кулинарной студии Юлии Высоцкой Участвовать Похожие рецепты Рецепты Хек, запеченный с пастернаком, горошком и брюссельской капустой

Приготовим мерлузу (хека) с ароматными овощами. 

Lana 12 апреля 2021 16 4201 0 Рецепты Спагетти с лососем

У меня часто бывает так, что нет времени что-то долго готовить. Этот рецепт всегда выручает. Особенно на даче. Банка лосося всегда есть в закромах. 20 минут, и вкусный ужин готов.

bellaira 18 ноября 2020 9 7065 2 Рецепты Лосось под гранатовым соусом Güiña 06 июня 2020 15 5306 1 Рецепт от юлии высоцкой Форель в соусе терияки с кунжутом и чили

Я, конечно, не японский повар, но мне интересно иногда дома что-то такое приготовить — японская еда здоровая и полезная, к тому же в ней есть какая-то особая эстетика. Рисовое вино можно заменить

Юлия Высоцкая 26 сентября 2020 55 15738 1 О проекте Рекламодателям Персональные данные Политика конфиденциальности Правила Контакты Помощь Спецпроекты Вконтакте Facebook Instagram Одноклассники Pinterest Мой Мир YouTube Viber Telegram Yandex Zen Google Assistant Яндекс Эфир Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете! Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,
станете автором собственной Кулинарной книги, встретите
друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем
на свете! Наши проекты Высоцкая Life Интернет-магазин Кулинарная студия Кулинарные путешествия Мастерская кухонной мебели Лицензионные проекты Планета Здоровья Рецепты завтраков
от Юлии Высоцкой Рецепты
Юлии Высоцкой © 2003–2021 ООО «Едимдома.ру» рецепты вкусных блюд . Все права защищены Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей, станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем Сделано c   Beta Digital Production

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога. Пройти опрос

Блюдо из стерляди в духовке. Благородная стерлядь в духовке.

Многие хозяйки боятся готовить рыбу, так как это кажется непростым занятием. Однако это не совсем так! Тем более что результат стоит приложенных усилий. Стерлядь в духовке – не слишком сложное в приготовлении блюдо, поэтому стоит его попробовать. К тому же стерлядка – очень полезный продукт, содержащий в себе множество микроэлементов, полезных для человека, например, фтор, цинк, хром, а также жирные кислоты, помогающие укрепить иммунитет. В наш рацион обязательно нужно включать рыбу. Мы представим некоторые наиболее простые, но при этом интересные рецепты приготовления этой волшебной рыбки.

Целая стерлядка

Так как тушка обычно в весе не превышает одного килограмма, можно приготовить стерлядь в духовке целиком. Так она будет не только очень вкусной, но и красивой, поэтому блюдо идеально подойдет для праздничного стола. Для приготовления нам и следующие ингредиенты:

Первый этап приготовления самый сложный. Рыбу нужно отмыть, а затем обдать кипятком 3 раза и снять чешую. Затем распороть брюхо вдоль и вынуть все внутренности. Затем промыть внутри, чтобы ничего лишнего точно не осталось.

После этого стерлядку тщательно протираем солью и специями внутри и снаружи. Лук чистим, лимоны моем и режем все кольцами. Фольгу выкладываем на противень и наливаем туда немного масла. На него выкладываем две трети лимонов и лука, сверху кладем рыбу. Остатки лука и лимона распределяем на рыбке. Затем плотно , чтобы сок не вытекал.

Духовой шкаф разогреваем до температуры 200 градусов. Отправляем наше блюдо туда примерно на 40 минут. Затем вынимаем, раскрываем фольгу и запекаем еще минут 10 до образования золотистой корочки. Стерлядка готова! Подавать горячей, присыпанную свежей зеленью.

СОВЕТ: Когда ставите рыбку на 10 минут без фольги, можно присыпать ее тертым сыром, так рыбка получится нежнее. Особенно такая «шубка» нравится детям.

Стерлядка с гарниром

Прекрасный вариант для – приготовить стерлядь с картошкой – рецепт не сложный, а главное, не придется возиться с . Получается вкуснейшая рыбка и сочная картошечка, способные порадовать любого искушенного гурмана! Итак, для реализации этого рецепта нам нужно:


Сначала моем рыбку, обдаем кипятком три раза, тщательно очищаем от чешуек и от внутренностей. Снова промываем. Картофель моем и чистим, рубим средними кубиками. Мелко нарезаем помытую зелень. Смешиваем два эти компонента, солим. Рыбку внутри и снаружи обтираем специями и солью, сбрызгиваем соком лимона.

СОВЕТ: Вместо картофеля с зеленью можно использовать другие начинки. Например, отваренный рис с грибами, картошка с грибами, овощи (помидоры,болгарский перец, морковь, лук и т.д.) и даже креветки. Подключите фантазию и используйте необычные ингредиенты, следуя предложенному нами алгоритму.

После всего этого фаршируем тушку картофелем с зеленью. Шов можно скрепить зубочистками при необходимости. Противень смазываем маслом, выкладываем в него заготовку. Заливаем блюдо сливками и присыпаем специями. Выпекать примерно минут 40 при температуре 200 градусов. Стерлядь готова! Подавать обязательно горячей, сбрызнув лимонным соком. Сливки и сок, которые остались на противне можно переместить в соусницу и использовать как соус.

Приятного аппетита!

На Руси стерлядь всегда была в цене, поскольку еще на царском столе можно было увидеть запеченную рыбку. Сегодня каждый человек может устроить такое торжество у себя дома, поскольку существует огромное количество рецептов, чтобы запечь стерлядь в духовке.

Такое блюдо идеально подходит для любого праздника, но также вы можете готовить его для своей семьи в обычный день. Стоит также отметить, что стерлядь является не только вкусной, но и полезной рыбкой. Рассмотрим несколько проверенных рецептов.

Как целиком приготовить стерлядь в духовке?

Начнем с самого простого варианта, для которого не нужно иметь много ингредиентов. Подавайте рыбку с разными гарнирами и салатами. Для пикантности предлагается использовать достаточно много разной зелени. Подготовленных ингредиентов хватит на 3-4 порции.

Чтобы в духовке сделать стерляди в фольге, возьмите такие продукты : тушка весом 1 кг, пару луковиц, лимон, 125 г зелени, соль, перец и 3 ст. ложки масла.

Готовится все так :

  1. хорошенько вымойте, выпотрошите и очистите тушку. Обязательно удалите жабры и глаза. Очищенный лук и мытый лимон порежьте кольцами, а зелень порубите;
  2. противень застелите фольгой, смажьте ее маслом и по центру выложите немного лука, лимона и зелени. Положите сверху тушку, в брюшко которой выложите остальные ингредиенты. Поскольку готовить будем в фольге, необходимо завернуть края так, чтобы не было отверстий. Запекайте при 190 градусов на протяжении 45 мин. Обязательно проверьте готовность и подавайте блюдо горячим.

Рецепт стерляди с картошкой в духовке

Готовить блюдо можно прямо с гарниром и лучше всего выбирать картофель, который получится очень вкусным. Если вы ждете гостей, то приготовьте это блюдо, которое придется по вкусу и взрослым, и детям.

Для этого рецепта приготовления стерляди в духовке возьмите такие продукты : тушка весом 1 кг, луковицу, 6 картофелин, 250 г густой сметаны, специи для рыбы, 1 ч. ложку лимонного сока, дольку чеснока и зелень.

Готовится все так :

  1. необходимо очистить рыбу, удалить жабры, глаза и внутренности. Хорошенько промойте в проточной воде с внутренней и внешней стороны. Важно удалить всю существующую слизь. После этого оботрите тушку везде солью, специями и соком цитруса, который уберет неприятный рыбный запах;
  2. противень, застеленный фольгой, смажьте маслом и положите стерлядь, сформировав кольцо. Займитесь картошкой, которую нужно почистить и порезать колечками средней толщины. Снимите с лука шелуху, порежьте полукольцами и при желании обжарьте на масле до золотистости;
  3. чеснок очистите и мелко порубите, а затем добавьте его к сметане, а еще положите соль и перец. Все хорошенько перемешайте и соусом смажьте рыбу. Положите на противень также картошку с луком. Вылейте воду, смешанную со сметаной. Еще не забудьте посолить картошку. Отправьте противень в духовку, которую нужно разогреть до 200 градусов. Длительность запекания – 60 мин. За это время необходимо два раза смазать тушку сметанным соусом. Подавайте блюдо стоит горячим, присыпав рубленой зеленью.

Рецепт стейков стерляди в духовке

Хотите приготовить пряную и ароматную рыбку, тогда воспользуйтесь этим рецептом. При желании можно изменять состав специй, добавляя любимые пряности. Еще рекомендуем приготовить вкусный соус, который идеально подходит к стерляди.

Для приготовления блюда возьмите такие продукты : стерлядь весом 1 кг, 2 ст. белого сухого вина, луковицу, лимон, 35 г сливочного масла, по 0,5 ч. ложки кориандра, тимьяна и паприки, пучок петрушки, 100 г оливкового масла, 2 ст. ложки соевого соуса, а еще соль и перец по вкусу.

Готовится все так :

  1. подготовьте тушку, удалите плавники, глаза и жабры. Обязательно соскоблите слизь, которая находится на поверхности, а затем промойте рыбку в проточной воде. Следующий шаг – обсушите салфеткой и порежьте на порционные кусочки. Оботрите стейки с двух сторон солью и специями;
  2. очищенный от шелухи лук, помойте и нарежьте кольцами. Выложите его на дно формы для запекания. Сверху положите подготовленные стейки и вылейте на них белое вино. После этого идет сливочное масло, которое необходимо предварительно подморозить, а затем измельчить на терке. Еще обязательно сбрызните все соком половины лимона, а другую часть порежьте кружочками и выложите их сверху. Форму накройте фольгой и запекайте в духовке при 200 градусов на протяжении 30 мин. После этого снимите лист и запекайте еще 10 мин.;
  3. чтобы приготовить соус, соедините в чаше блендера сок половинки лимона, петрушку, масло и соевый соус. Смешайте все до получения однородного соуса. Подавайте его к готовым стейкам.

Как запечь стерлядь целиком по-царски в духовке?

Мы уже говорили, что подобное блюдо всегда присутствовало на царском столе. Рыбка будет необычной, а нафаршированной вкусной начинкой, которая улучшит вкус и повысит сытость. Подготовленных ингредиентов хватит примерно на 3 порции.

В этот рецепт входят такие продукты : 3 луковицы, 1 кг белых грибов, 1 ст. длинного риса, 3 стерляди, по 2 ст. ложки растительного масла и майонеза, лимон и петрушка.

Готовится все так :

  1. рыбку очистите, удалите внутренности, ненужные части и слизь. Хорошенько промойте ее в воде, а затем, оботрите солью и перцем снаружи и внутри;
  2. для приготовления начинки отварите на среднем огне рис известным способом. Грибочки хорошенько помойте, очистите и порежьте мелкими кусочками. Кстати, для начинки нужно взять 700 г от подготовленного количества. Очищенные от шелухи 2 луковицы измельчите. В сковороде хорошенько разогрейте масло и обжарьте там до прозрачности лук, а затем, добавьте грибы. Готовьте вместе в течение 5 мин., помешивая. Следующий шаг – положите рис, добавьте соль, перец и готовьте начинку вместе еще пару минут;
  3. духовку разогрейте до 180 градусов. Возьмите тушку и заполните ее брюшко начинкой. Положите рыбку брюшком вниз на противень, застеленный фольгой. Если боитесь, что начинка выпадет, то стерлядь обмотайте ниткой. Смажьте сверху тонким слоем майонеза. Повторите то же самое и с другими тушками;
  4. поставьте противень в духовку и готовьте на протяжении получаса. Пока займитесь гарниром, для чего оставшиеся грибочки мелко порежьте и обжарьте на масле до золотистости. После этого добавьте полукольца лука и специи. Перемешайте и готовьте вместе под крышкой еще 10 мин. Рыбку подавайте с гарниром.

Рецепт запеченной рыбки под сыром

Еще один вариант вкусного и праздничного блюда. Благодаря использованию сыра на поверхности образуется красивая и румяная корочка. Обязательно порадуйте свою семью таким оригинальным блюдом.

Для запеченной стерляди подготовьте такой набор продуктов : рыбу, 225 г сыра, 1 кг картошки, 5 томатов, 255 г масла, 5 ст. ложек майонеза, 100 сухариков для панировки, зелень и специи.

Готовится все так :

  1. подготовьте целиком тушку, как указано в предыдущих рецептах. Оботрите ее со всех сторон, в том числе и брюшко внутри специями. Оставьте на некоторое время промариноваться. Очищенный картофель помойте и порежьте кружочками. Сыр превратите с стружку при помощи блендера или на терке. Сливочное масло растопите на паровой бане или любым другим способом;
  2. возьмите рыбку оботрите ее маслом, а затем, присыпьте сухариками для панировки. Противень застелите фольгой и смажьте ее маслом. Посередине положите рыбу и обложите ее со всех сторон картошкой, а на тушку выложите кружочки помидоров;
  3. отправьте противень в духовку и готовьте на протяжении 45 мин. при 190 градусах. За 10 мин. до конца готовки присыпьте тушку сверху измельченным сыром, и продолжайте запекать.

Все рассмотренные рецепты в этой статье позволяют приготовить вкусное и действительно праздничное блюдо.

Экспериментируйте с начинками, используйте разные соусы и способы маринования, чтобы получить свое оригинальное блюдо. Приятного аппетита!

На Руси стерлядь всегда была в цене, поскольку еще на царском столе можно было увидеть запеченную рыбку. Сегодня каждый человек может устроить такое торжество у себя дома, поскольку существует огромное количество рецептов, чтобы запечь стерлядь в духовке.

Такое блюдо идеально подходит для любого праздника, но также вы можете готовить его для своей семьи в обычный день. Стоит также отметить, что стерлядь является не только вкусной, но и полезной рыбкой. Рассмотрим несколько проверенных рецептов.

  • Отзывы и комментарии

Как целиком приготовить стерлядь в духовке?

Начнем с самого простого варианта, для которого не нужно иметь много ингредиентов. Подавайте рыбку с разными гарнирами и салатами. Для пикантности предлагается использовать достаточно много разной зелени. Подготовленных ингредиентов хватит на 3-4 порции.

Чтобы в духовке сделать стерляди в фольге, возьмите такие продукты: тушка весом 1 кг, пару луковиц, лимон, 125 г зелени, соль, перец и 3 ст. ложки масла.

Готовится все так:

  • хорошенько вымойте, выпотрошите и очистите тушку. Обязательно удалите жабры и глаза. Очищенный лук и мытый лимон порежьте кольцами, а зелень порубите;
  • противень застелите фольгой, смажьте ее маслом и по центру выложите немного лука, лимона и зелени. Положите сверху тушку, в брюшко которой выложите остальные ингредиенты. Поскольку готовить будем в фольге, необходимо завернуть края так, чтобы не было отверстий. Запекайте при 190 градусов на протяжении 45 мин. Обязательно проверьте готовность и подавайте блюдо горячим.

Рецепт стерляди с картошкой в духовке

Готовить блюдо можно прямо с гарниром и лучше всего выбирать картофель, который получится очень вкусным. Если вы ждете гостей, то приготовьте это блюдо, которое придется по вкусу и взрослым, и детям.

Для этого рецепта приготовления стерляди в духовке возьмите такие продукты: тушка весом 1 кг, луковицу, 6 картофелин, 250 г густой сметаны, специи для рыбы, 1 ч. ложку лимонного сока, дольку чеснока и зелень.

  • необходимо очистить рыбу, удалить жабры, глаза и внутренности. Хорошенько промойте в проточной воде с внутренней и внешней стороны. Важно удалить всю существующую слизь. После этого оботрите тушку везде солью, специями и соком цитруса, который уберет неприятный рыбный запах;
  • противень, застеленный фольгой, смажьте маслом и положите стерлядь, сформировав кольцо. Займитесь картошкой, которую нужно почистить и порезать колечками средней толщины. Снимите с лука шелуху, порежьте полукольцами и при желании обжарьте на масле до золотистости;

  • чеснок очистите и мелко порубите, а затем добавьте его к сметане, а еще положите соль и перец. Все хорошенько перемешайте и соусом смажьте рыбу. Положите на противень также картошку с луком. Вылейте воду, смешанную со сметаной. Еще не забудьте посолить картошку. Отправьте противень в духовку, которую нужно разогреть до 200 градусов. Длительность запекания – 60 мин. За это время необходимо два раза смазать тушку сметанным соусом. Подавайте блюдо стоит горячим, присыпав рубленой зеленью.

Рецепт стейков стерляди в духовке

Хотите приготовить пряную и ароматную рыбку, тогда воспользуйтесь этим рецептом. При желании можно изменять состав специй, добавляя любимые пряности. Еще рекомендуем приготовить вкусный соус, который идеально подходит к стерляди.

Для приготовления блюда возьмите такие продукты: стерлядь весом 1 кг, 2 ст. белого сухого вина, луковицу, лимон, 35 г сливочного масла, по 0,5 ч. ложки кориандра, тимьяна и паприки, пучок петрушки, 100 г оливкового масла, 2 ст. ложки соевого соуса, а еще соль и перец по вкусу.

  • подготовьте тушку, удалите плавники, глаза и жабры. Обязательно соскоблите слизь, которая находится на поверхности, а затем промойте рыбку в проточной воде. Следующий шаг – обсушите салфеткой и порежьте на порционные кусочки. Оботрите стейки с двух сторон солью и специями;
  • очищенный от шелухи лук, помойте и нарежьте кольцами. Выложите его на дно формы для запекания. Сверху положите подготовленные стейки и вылейте на них белое вино. После этого идет сливочное масло, которое необходимо предварительно подморозить, а затем измельчить на терке. Еще обязательно сбрызните все соком половины лимона, а другую часть порежьте кружочками и выложите их сверху. Форму накройте фольгой и запекайте в духовке при 200 градусов на протяжении 30 мин. После этого снимите лист и запекайте еще 10 мин.;

  • чтобы приготовить соус, соедините в чаше блендера сок половинки лимона, петрушку, масло и соевый соус. Смешайте все до получения однородного соуса. Подавайте его к готовым стейкам.

Как запечь стерлядь целиком по-царски в духовке?

Мы уже говорили, что подобное блюдо всегда присутствовало на царском столе. Рыбка будет необычной, а нафаршированной вкусной начинкой, которая улучшит вкус и повысит сытость. Подготовленных ингредиентов хватит примерно на 3 порции.

В этот рецепт входят такие продукты: 3 луковицы, 1 кг белых грибов, 1 ст. длинного риса, 3 стерляди, по 2 ст. ложки растительного масла и майонеза, лимон и петрушка.

  • рыбку очистите, удалите внутренности, ненужные части и слизь. Хорошенько промойте ее в воде, а затем, оботрите солью и перцем снаружи и внутри;
  • для приготовления начинки отварите на среднем огне рис известным способом. Грибочки хорошенько помойте, очистите и порежьте мелкими кусочками. Кстати, для начинки нужно взять 700 г от подготовленного количества. Очищенные от шелухи 2 луковицы измельчите. В сковороде хорошенько разогрейте масло и обжарьте там до прозрачности лук, а затем, добавьте грибы. Готовьте вместе в течение 5 мин., помешивая. Следующий шаг – положите рис, добавьте соль, перец и готовьте начинку вместе еще пару минут;
  • духовку разогрейте до 180 градусов. Возьмите тушку и заполните ее брюшко начинкой. Положите рыбку брюшком вниз на противень, застеленный фольгой. Если боитесь, что начинка выпадет, то стерлядь обмотайте ниткой. Смажьте сверху тонким слоем майонеза. Повторите то же самое и с другими тушками;

  • поставьте противень в духовку и готовьте на протяжении получаса. Пока займитесь гарниром, для чего оставшиеся грибочки мелко порежьте и обжарьте на масле до золотистости. После этого добавьте полукольца лука и специи. Перемешайте и готовьте вместе под крышкой еще 10 мин. Рыбку подавайте с гарниром.

Рецепт запеченной рыбки под сыром

Еще один вариант вкусного и праздничного блюда. Благодаря использованию сыра на поверхности образуется красивая и румяная корочка. Обязательно порадуйте свою семью таким оригинальным блюдом.

Для запеченной стерляди подготовьте такой набор продуктов: рыбу, 225 г сыра, 1 кг картошки, 5 томатов, 255 г масла, 5 ст. ложек майонеза, 100 сухариков для панировки, зелень и специи.

  • подготовьте целиком тушку, как указано в предыдущих рецептах. Оботрите ее со всех сторон, в том числе и брюшко внутри специями. Оставьте на некоторое время промариноваться. Очищенный картофель помойте и порежьте кружочками. Сыр превратите с стружку при помощи блендера или на терке. Сливочное масло растопите на паровой бане или любым другим способом;
  • возьмите рыбку оботрите ее маслом, а затем, присыпьте сухариками для панировки. Противень застелите фольгой и смажьте ее маслом. Посередине положите рыбу и обложите ее со всех сторон картошкой, а на тушку выложите кружочки помидоров;

  • отправьте противень в духовку и готовьте на протяжении 45 мин. при 190 градусах. За 10 мин. до конца готовки присыпьте тушку сверху измельченным сыром, и продолжайте запекать.

Все рассмотренные рецепты в этой статье позволяют приготовить вкусное и действительно праздничное блюдо.

Экспериментируйте с начинками, используйте разные соусы и способы маринования, чтобы получить свое оригинальное блюдо. Приятного аппетита!

Для приготовления запеченной стерляди целиком нам нужны будут четыреста граммов стерляди, пятьдесят граммов сл.масла, двадцать граммов молотых сухарей, половина лимона, семьдесят пять граммов томатного соуса. десять граммов зелени, сорок граммов сыра.

Приступаем к приготовлению запеченной целиком стерляди. Чистим целую стерлядь от брюшных, боковых и спинных плавников, убираем слизь, разрезаем брюшко по всей длине, выпотрошим его, удалим пленки и визигу с помощью иглы. Разрубим голову снизу до спинной части, удалим жабры, потом разрежем спинной хрящ с внутренней стороны брюшка таким образом, чтобы сама спинка осталась целой, затем срезаем с внутренней стороны хрящи с хребта и наконец-то промываем рыбу. Солим стерлядь и перчим ее, окунаем в предварительно растопленное сливочное масло, потом тут же панируем в панировочных сухарях, кладем рыбу на разогретую решетку над горячими углями, обжариваем целую рыбу до тех пор, пока не образуется аппетитная корочка. Посыпаем рыбу тертым сыром, затем ставим на четыре минутки в духовой шкаф. Приготовленную рыбу украшаем дольками лимона и веточками зелени. К такой рыбе подают томатный горячий соус.

Рецепт ухи из стерляди.

Из стерляди можно приготовить уху. Для этого берем восемьсот граммов мелкой рыбешки (окунь, ерш), один корень сельдерея и петрушки, один стебель лука-порея, две репчатых луковицы, десять горошков черного перца, семь лавровых листочков, три литра воды, килограмм двести граммов стерляди, половина лимона, пучок зелени петрушки ли укропа.

Начинаем готовить саму уху. Чистим мелкую рыбешку, потрошим ее и складываем вместе с кореньями в кастрюлю, заливаем все это холодной водой и ставим на плиту примерно на один час, через один час процеживаем полученный бульон в другую кастрюлю. Нарезаем приготовленную стерлядь на небольшие куски, опускаем куски в процеженный бульон и снова ставим вариться сначала на сильной температуре, а потом, как только закипит, сделаем маленький огонь. При этом не забываем все время снимать с супа пену.

Как только стерлядь приготовилась, снимаем кастрюлю с огня и выдерживаем под закрытой крышкой около пяти минут, затем достаем из супа куски рыбы, укладываем в миску и кладем на них дольки лимона, в саму уху можно добавить немного вина, размешиваем и заливаем полученной жидкостью стерлядь в тарелке. Посыпаем суп зеленью и подаем уху к столу.

Фаршированная стерлядь.

Чтобы приготовить фаршированную стерлядь, берем среднего размера стерлядь, немного листьев шпината, несколько кусочков форели, семги или осетрины, два-три тонких куска батона, сливки, вареное крабовое мясо или креветки, немного соли.

Ну и теперь о самом приготовлении фаршированной стерляди. Рыбу избавляем от всего того, что нельзя есть – головы, плавников, колючестей, вырезаем хребет и потрошим ее. Вытираем при помощи салфетки внутреннюю часть рыбы и кладем туда листья шпината. Приступим к приготовлению фарша. Куски рыбы нарезаем небольшими кубиками, перемешаем их с яйцом, мякотью батона и сливками. Полученный фарш выкладываем на листья шпината, положим туда же креветки, края рыбы соединим и завернем ее в пищевой целлофан, потом завернем рыбу еще и в фольгу. Ставим рыбу в духовку и запекаем пятнадцать-двадцать минут при температуре в сто двадцать градусов. Перед самой подачей к столу охлаждаем рыбу и украшаем ее.

А перед самой едой нарезаем рыбу на порционные куски.

Жареная стерлядь.

Чтобы приготовить вкусную жареную стерлядь, нам нужно немного пшеничной муки, стерлядь, вермишель, шампиньоны, чипсы из сельдерея, сладкий перец, паприка, соус, салат-латук.

Приступим к приготовлению жареной стерляди. Подготовьте стерлядь – промойте, выпотрошите и натрите солью и перцем, запанируйте в муке и обжарьте на разогретой сковороде с маслом. Для гарнира отварите немного вермишели, задекорируйте ее грибами и чипсами из сельдерея, посыпьте блюдо паприкой, уложите красиво сладкий перец, салат, подайте к рыбе соус из сметаны и укропа. А можете просто приготовить в качестве гарнира жареную картошку.

Заливное из стерляди.

Для приготовления заливного из стерляди берем одну стерлядь, шестьсот граммов мелкой рыбки, двадцать граммов желатина, шестьдесят граммов лососевой икры, столько же осетровой икры, одну головку. Восемь раковых шеек, один лимон, сто двадцать граммов соуса с хреном, соль, черный молотый перец.

Приступаем к приготовлению заливного. Обрабатываем стерлядь, отвариваем ее с луком, перцем и солью в бульоне, который мы предварительно отвариваем с мелкой рыбкой. Достаем стерлядь из бульона и охлаждаем ее.

Замачиваем в холодной кипяченой воде желатин, потом распускаем замоченный желатин на водяной бане. Литр бульона процеживаем и добавляем в него распущенный на водяной бане желатин, перешиваем все и доводим до кипения. Потом немного охладим желе, тонким слоем разливаем по тарелкам.

Помещаем стерлядь на решетку, заливаем ее слоем желе и охлаждаем, оформим все это раковыми шейками, икрой, клюквой, дольками лимона и веточками зелени. Снова заливаем все это тонким слоем жидкости, опять охлаждаем, потом повторяем этот процесс еще два-три раза.

Перед самой подачей к столу выкладываем стерлядь на красивое сервировочное блюдо, оформляем его остатками раковых шеек, рубленным желе, веточками зелени. Ставим сервировочное блюдо с желе на миску со льдом, чтобы оно не таяло. Отдельно подаем к заливному из стерляди соус, состоящий их уксуса и хрена. Таким же образом вы можете приготовить заливное из лосося или судака, если у вас нет стерляди. Получается не только очень красивое заливное, но и очень вкусное. В качестве дополнительного украшения можете положить половинки или четвертинки отварных яиц. Подавайте заливное к столу и удивляйте своих гостей. Приятного аппетита!

Экскурс в историю. Стерлядь в русской кухне

На Руси стерлядь считалась царским кушаньем. Это и неудивительно, ведь она буквально занимала важное место в меню русских государей. Отсюда, кстати, и произошел расхожий стереотип — многие считают, да и называют, стерлядь «красной рыбой», однако же цвет ее мяса — белый, а слово «красный» раньше было синонимично словам «лучший», «дорогой», «богатый».

Основные принципы приготовления блюд из стерляди

Однако, несмотря на ее принадлежность к высокой кухне, вкусно приготовить стерлядь под силу не только маститому шеф-повару. Ее вообще сложно испортить, ведь благодаря своим превосходным вкусовым качествам эта рыба будет вкусна даже просто в отварном виде с достаточным количеством соли и черного перца.

Рецепты приготовления стерляди пользуются популярностью не только в нашей стране, но и за рубежом. Блюда из этой рыбы занимают достойное место в лучших ресторанах русской кухни, расположенных в Европе и Америке, и стоят весьма недешево.

Конечно, стерлядь нельзя отнести к еде на каждый день. Ее место на праздничном столе, причем, скорее всего, на самом почетном месте главного блюда. Копчение, маринование, приготовление стерляди в духовке, на гриле или на углях — подойдет любой способ.

На гарнир к блюду из этой рыбы лучше подать отварной картофель, салат из овощей или гречневую кашу.

Все рецепты приготовления стерляди начинаются с рационального подбора ингредиентов. Этой исконно русской рыбе «идут» и русские дополнения: лук и чеснок, лесные грибы, сливочное масло и домашняя сметана, соус из садовых ягод, несладкие яблоки и груши, огородная зелень, душистый перец, тмин. Использовать слишком насыщенные и доминирующие приправы и травы (гвоздику, карри, кинзу, сельдерей и др.) не рекомендуется, так как нежный вкус рыбы нужно не заглушать, а подчеркивать.

Для праздничного застолья, на котором соберется много гостей, хорошо подойдет стерлядь, запеченная целиком и красиво поданная на крупном, подходящем по форме блюде. Приготовить вкусное и красивое кушанье можно, например, по следующему рецепту.

Стерлядь, запеченная с белыми грибами


1) 200 граммов свежих белых грибов мелко нарубить, нарезать полукольцами одну луковицу.
2) Пол-литра домашней сметаны смешать с мелко нарезанным укропом, добавить 2-3 горошины душистого перца, при необходимости немного загустить пассированной мукой.
3) Стерлядь разрезать на куски по 5-6 см, обмакнуть в муке, быстро поджарить с двух сторон. Обжаренные куски складывать в продолговатую посуду, по возможности сохраняя последовательность.
4) В огнеупорную посуду положить куски стерляди, придав им форму цельной рыбины. Добавить несколько очищенных молодых картофелин и морковок.
5) Аккуратно выложить грибы на овощи, сверху всё полить сметанным соусом, присыпать тертым сыром, посолить.
6) Полить топленым маслом и запечь в разогретой духовке в течение 10 минут.
7) Перед подачей можно посыпать рубленой петрушкой.

Стерлядь на гриле

А для небольшой компании можно найти другие рецепты приготовления стерляди. Вот один из них, где стерлядь запекается порционно. Стейки из рыбы намазать оливковым маслом и пряными приправами. Дать промариноваться в холодильнике пару часов. Нагреть гриль и поместить стейки на мангал. Запекать 15-20 минут. Перед подачей сбрызнуть соком лайма, посыпать зеленью. Даже те рецепты приготовления стерляди, которые не требуют редких продуктов и специальных умений, дают прекрасный результат в виде вкусного, полезного и красивого рыбного блюда классической русской кухни.

Как запечь стерлядь целиком в духовке. Стерлядка в духовке

Представленная рыба является прямым родственником осётра. Решая, как приготовить вкусную стерлядь в духовке, важно знать, что она не имеет костей, а только хрящевой скелет. Поэтому рыбу можно без проблем запекать целиком в фольге.

Как приготовить стерлядь в духовке — рецепты

Чтобы понять, как запечь стерлядь, необходимо руководствоваться некоторыми правилами. Для этого важно соблюдать пропорции компонентов, чтобы приготовить вкусную рыбу целиком в духовке. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Рецепт №1. Стерлядь в духовке целиком: «классика жанра»

  • укроп свежий — 20 гр.
  • стерлядь свежемороженая — 1 кг.
  • базилик сушёный — 2 гр.
  • масло оливы с розмарином — 50 мл.
  • лимон — 30 гр.

1. Чтобы сохранить максимальную сочность готового блюда, следует проводить запекание в пищевой фольге. В этом случае не составит никакого труда приготовить рыбу таким образом. Разделайте стерлядь, удалите внутренности и жабры.

2. Вымойте тушку и просушите с помощью бумажных полотенец. Натрите перцем и солью. Внутрь рыбы поместите рубленую зелень и ломтики лимона. В качестве альтернативы можете воспользоваться лаймом.

3. После этого обработайте рыбу маслом с розмарином, присыпьте тушку высушенным базиликом. Заверните в фольгу. Учитывайте, фольга не должна плотно прилегать к рыбе, чтобы пар улетучивался.

4. Растопите духовой шкаф до 185 градусов. Отправьте блюдо на полчаса для запекания. После приготовления рыбка выходит сочной и ароматной. Гарнир можете подбирать на свой вкус.

Рецепт №2. Стерлядь в сливочном соусе

  • свежая или мороженая рыба — 1 шт.
  • картошка — 180 гр. (около 3 шт.)
  • сливки — 220 мл.
  • лимон — 1 шт.
  • укроп и сельдерей — по факту
  • пряности — на ваш вкус

1. По такой технологии стерлядь в духовке в фольге получается необычайно нежной. Подготовьте тушку привычным образом, избавившись от ненужных частей. Вымойте и просушите.

2. Почистите и вымойте картошку. Нашинкуйте кубиками небольшого размера. Нашинкуйте зеленушку и соедините с картошкой. Натрите рыбу необходимыми пряностями. Опрысните соком лимона.

3. Такой рецепт поможет понять, как приготовить сочную стерлядь в духовке. Процедура подразумевает запекание рыбы целиком в фольге. Далее после подготовительных мероприятий нафаршируйте стерлядь овощами.

4. Неплотно оберните пищевой фольгой и проделайте частые отверстия с помощью зубочистки. Полейте стерлядь сливками и отправьте запекаться.

5. Для удобства воспользуйтесь глубоким противнем. Блюдо будет готово спустя полчаса томления при температуре 180 градусов. Перед дегустацией украсьте свежей зеленью.

Рецепт №3. Стерлядь с картофелем

  • сыр твёрдых сортов — 140 гр.
  • томаты свежие — 5 шт.
  • стерлядь — 1 шт.
  • специи — по факту
  • картофель — 800 гр.
  • майонез — 40 гр.
  • сливочное масло — 30 гр.

1. Запечённая стерлядь в фольге, приготовленная в духовке с картошкой, получается довольно вкусной и необычной. Подготовьте тушку по привычной для вас схеме.

2. Проводите процедуру с особой осторожностью. Рыба должна сохранять целостность и первозданный вид. Промойте и просушите тушку.

3. Обработайте специями внутри и снаружи. Оставьте рыбу на некоторое время. Параллельно порубите очищенный картофель небольшими кубиками. Нашинкуйте томаты кольцами. Пропустите сыр через тёрку.

4. Растопите сливочное масло и обработайте им тушку. Расстелите фольгу и поместите стерлядь. Вокруг рыбки разложите овощи. Заверните продукты и проделайте отверстия в фольге. Выставите температуру в духовке на отметке 170 градусов. Ждите 30 минут.

5. После этого раскройте фольгу, запекайте блюдо в таком виде ещё 8 минут. Выключите печь, посыпьте продукты тёртым сыром. Оставьте рыбу в закрытой духовке на несколько минут. После этого подавайте, присыпав свежей зеленью.

Рецепт №4. Стерлядь с луком и лимоном

  • стерлядь крупного размера — 1 шт.
  • лук — 2 шт.
  • лимон — 1 шт.
  • масло оливы — по факту
  • пряности — на ваш вкус

1. Рецепт приготовления стерляди похож на классический. Процесс запеченной рыбы целиком в духовке практически не отличается от стандартной схемы. Подготовьте тушку привычным способом. Избавьтесь от внутренностей, жабр и плавников.

2. Вымойте рыбу и обсушите. Смажьте мясо оливковым маслом и обработайте любимыми специями. Оставьте на некоторое время. Решая, как приготовить вкусную стерлядь в духовке, стоит рассмотреть именно вариант целиком в фольге.

3. Блюдо получается вкусным и ароматным. Такая рыба не оставит ваших близких равнодушными. Во время маринования стерляди подготовьте остальные компоненты. Почистите луковицы и пропустите через мясорубку. Также поступите с половиной цитруса.

4. Соедините кашицы и нафаршируйте смесью рыбу. Остальной лимон потребуется для украшения готового блюда. После этого заверните стерлядь в фольгу и отправьте в духовой шкаф.

5. Температура в печи должна составлять 190 градусов. Спустя 25 минут рыбу можно подавать к столу. Украсьте блюдо рубленой зеленью и дольками цитруса. Приятного аппетита!

Запечённая стерлядь целиком в духовке считается деликатесом. Рецепт приготовления довольно прост. Такая рыба также нередко включается в рацион правильного питания. Порадуйте близких изысканным блюдом собственного приготовления. По возможности испробуйте все рецепты. Успехов в кулинарии!

Стерлядь популярна у украинцев еще со времен Киевской Руси. Уже тогда эта пресноводная хищная рыбка славилась питательностью и вкусом. Жители городов и сел коптили стерлядь на зиму (так она дольше хранилась), и к Рождеству получали вкуснейшее блюдо. Упоминания о днепровской стерляди встречаются даже в «Слове о полку Игоревом»! Это говорит о популярности рыбы на территории Украины.

После того, как на Днепре построили каскад плотин, все виды осетровых рыб исчезли. А вот стерлядь осталась, хоть и в очень малом количестве – ее внесли в Красную книгу Украины. Поэтому пока что приходится довольствоваться импортной. Впрочем, некоторые хозяйства работают над разведением этого вкуснейшего вида. Так что у ценителей появится больше шансов полакомиться осетровой рыбкой.

Приготовить стерлядь вкуснее всего получится в . Основные усилия нужно будет потратить на чистку и правильное потрошение рыбины. Те же, кому повезло купить уже подготовленную рыбку – смогут сразу готовить ее в духовке, а не тратить время на разделку. Это блюдо по-королевски украсит праздничный стол.

Ингредиенты

  1. Рыбья тушка – до 2 кг.
  2. Сливки жирные 20-25% – стакан.
  3. Масло сливочное – 100 г.
  4. Мука – 1 чайная ложка.
  5. Один лимон.
  6. Сухое вино (белое) – 50 мл.
  7. Травы, пряности, соль морская.

Приготовление в духовке

Перед тем, как вкусно приготовить рыбу целиком, надо её подготовить:

  • Замороженную стерлядь нужно как можно медленнее разморозить.
  • Чтобы чешуя снималась легче, невыделанную рыбку следует ошпарить кипятком, а потом – почистить, убрать внутренности. Удобно это сделать прямо в .

Важно: Нельзя повредить желчный пузырь, иначе рыба станет горькой.

  • Далее нужно удалить визигу – своеобразный шнур вдоль хребта. Для этого требуется надрезать хвост стерляди и голову со стороны спины. После этого – аккуратно поддеть и вытащить хорду.
  • Хорошо вымытую рыбку подсушить бумажными полотенцами.

Маринование – нужный этап, чтобы рыба вышла вкусной. Без специй, травок, соли даже самый дорогой вид рыбки будет безвкусным. Пряности, подчеркивающие вкус стерляди: черный и белый перец, капелька куркумы, пара щепоток кориандра, сушеные укроп и петрушка. Можно использовать и готовый набор. Но если до этого он не применялся, рисковать с праздничным блюдом не следует. Особенно это касается смесей, в составе которых есть соль.

Полезно знать: На упаковке смесей специй есть состав. Перед покупкой обязательно нужно его прочитать. Чем ближе к началу списка стоит соль, тем больше ее содержание. Так, если она указана первой, то пакетик большей частью будет состоять из нее, а не из душистых травок.

Пряности нужно смешать с измельченной морской солью и осторожно натереть ими тушку снаружи. В ковшике на растопить масло, дать ему немного остынуть. На противне разложить лист фольги нужной длины и ширины. Рыбу в него нужно будет завернуть полностью. Стерлядь переносится на середину листа и поливается топленым маслом так, чтобы не смыть пряности и соль. Рыбка не должна быть сухой — это важно.

Стерлядь нужно обернуть фольгой так, чтобы рыба была в масле, и оно не вытекло. Для запекания будет достаточно 150° в духовке. В духовом шкафу нужно оставить рыбку на 10 минут.

Этого времени как раз хватит, чтобы приготовить заливку. Сливки понадобится налить в , подсыпав чуть-чуть муки. На очень слабом огне довести соус до загустения, помешивая, после чего влить вино и убрать готовую заливку с плиты. Как эксперимент, можно добавить специи и соль.

Достав рыбу из духовки, нужно осторожно раскрыть фольгу и полить стерлядь сливочной заливкой. Снова запаковать и держать в печке еще 10 минут. Те, кому нравится нежирная рыба, могут запекать чуть дольше.

Перед подачей стерлядь кладут на поднос или красивое блюдо, украшают тоненько нарезанным лимончиком и зеленью.

Стерлядь, запеченная с лимоном и зеленью

Для торжественного случая можно запечь стерлядь с зеленью и лимонами в духовке.

Ингредиенты

  1. Полтора килограмма стерляди.
  2. Две луковицы и столько же лимона.
  3. Пучок укропа.
  4. Оливковое или другое растительное масло без вкуса и запаха – 1/3 стакана.
  5. Приправы, соль.

Как готовить
Подготовить рыбу, как указано в рецепте №1. Лимоны разрезать пополам и каждую половинку нарезать тоненькими дольками. Пригодится острый нож вроде . Очищенные луковицы порезать полукольцами или кольцами, измельчить укроп. Разделить нарезанные лимоны, лук и зелень на три части.

Одной частью следует нафаршировать стерлядь, натертую солью и специями. Противень выстелить фольгой и положить на нее вторую часть, разровнять. Осторожно перенести рыбку на подушку и украсить оставшейся зеленью, лимоном и луком. В духовке запекать полчаса при температуре 180°.

Для украшения можно использовать свежие овощи и майонез.

Стерлядь, запеченная с картофелем

Какие продукты подготовить:

  1. Стерлядь – 1,5 кг;
  2. Картофель – 1 кг;
  3. Томаты – 400 г;
  4. Сметана – 250 мл;
  5. Лук – 450 г;
  6. Зелень, специи, соль, оливковое масло.

Как готовить
Разделать рыбку, как описано в рецепте №1, и нарезать на кусочки поперек хребта. Каждую часть натереть солью и травками. В , смазанную маслом, положить рыбку.

Сварить картофелины нужно до полуготовности в мундире, снять кожицу и крупно нарезать. Так же крупно нарезать томаты, а вот луковицы – мелко покрошить. Все переложить в противень к рыбе, чередуя. Посолить, добавить перец и другие специи.

Отдельно следует смешать в соус измельченную зелень и сметану. Соль — по вкусу. Эту заливку добавить в форму. Можно накрыть все листком фольги.

Для запекания понадобится нагретая духовка (например, ) и полчаса времени.

Стерлядь, фаршированная грибами и семгой

Поистине королевская закуска получится, если запекать стерлядь в духовке, предварительно нафаршировав ее красной рыбой и белыми грибами. Роскошное сочетание вкусов, неординарная начинка, которая стоит потраченного на нее времени – получится настоящее гастрономическое удовольствие! Тем не менее, этот рецепт — высокой сложности, и новичкам лучше начать с более простых.

Ингредиенты

  1. Стерлядь – 1 кг.
  2. Филе семги – 250 г.
  3. Белые грибы или шампиньоны – 300 г.
  4. Яйца – 1 шт.
  5. Соль, приправы.

Приготовление
К процессу нужно подойти основательно. Подготовить тушку семги, как описано в первом рецепте. Изнутри и снаружи натереть солью и травками, оставить на часок помариноваться.

Далее следует отварить и измельчить яйцо. Можно сделать это ножом, а можно – на . Грибы нарезаются мелкими кубиками и обжариваются до золотистости на сливочном масле. Семгу нужно порубить ножом мелко-мелко, как крупный фарш. Подсоленную и поперченную смесь всех ингредиентов аккуратно вымесить руками.

Брюшко рыбы начиняется полученным фаршем и тщательно зашивается. Потом перекладывается на застеленный пергаментом противень (подойдет ), неплотно накрывается фольгой. Понадобится прогреть духовку до 200° и в течение 10 минут запекать рыбку. Потом убрать фольгу и готовить еще на полчаса.

Перед подачей следует осторожно извлечь нитку и порезать блюдо на порционные кусочки.

Интересно: Стерлядь по этому рецепту можно подавать холодной. Но вначале остывшую рыбку нужно покрыть несколькими слоями раствора желатина и дать постоять в некоторое время.

Осетровые виды рыбы особенно ценятся за свои вкусовые качества. И даже среди них особняком стоит стерлядь — рыба царская и генеральская. Хороша она еще и легкостью в обработке, так как приготовить стерлядь в духовке может даже человек, неуверенно себя чувствующий на кухне. Кулинарных рецептов на эту тему множество, и любой из них гарантирует удачный результат.

Сочная стерлядь в белом вине и специях

Перед тем ее обязательно надо почистить, вырезать жабры и плавники. Рыба довольно скользкая, поэтому ее обязательно надо обскоблить. Обычно это делается с помощью жесткой щетки. Вымыв несколько раз тушку под проточной водой, ее обсушивают, режут на соразмерные куски, солят и приправляют — паприкой, кориандром и тимьяном. Можно обойтись и без специй, вкус от этого не ухудшится, хотя в аромате вы потеряете. Луковицу покрупнее чистят, тонко режут кольцами и кладут в сковороду, на противень или в форму — смотря чем вы воспользуетесь для запекания. Куски стерляди раскладываются на луке и поливаются белым вином. На кило рыбы пойдет его два стакана. Сверху ломти слегка посыпаются натертым охлажденным сливочным маслом и сбрызгиваются соком половинки лимона. Вторая половинка нарезается кружочками (или их половинками, если цитрус крупный). Лимонные дольки раскладываются вокруг рыбы и поверх нее. Сверху стерлядь укутывается фольгой и отправляется в духовку на полчаса. Шкаф должен быть разогрет до 200 градусов.

Изысканная рыба с картофелем

Интересен способ, как приготовить стерлядь в духовке со столь любимыми всеми клубнями. На кило-полтора рыбы потребуется две крупные картофелины. Подготовленная тушка натирается изнутри и сверху солью и опять-таки брызгается лимоном. Картошка режется мелко, как на салат, перчится и подсаливается. К ней присоединяется нарубленный пучок укропа. Можно дополнить его и другой зеленью — будет только душистей. Неплохо добавить и сухие приправы, к примеру, по полчайной ложки паприки и розмарина. Таким фаршем наполняется подготовленная стерлядь. Рецепты (в духовке если готовить) предлагают и другие начинки, но с этой рыба получается особенно душистой и сочной. Чтобы «фарш» не выпадал из брюшка, его следует закрепить деревянными шпажками или зубочистками. Тушка кладется разрезом вниз на подмазанный сливочным маслом противень, посыпается выбранными специями и заливается сливками — на килограмм или полтора рыбы хватит 350 мл. Печься в духовке при 200 градусах ваша стерлядь будет около получаса. Затем ее надо красиво выложить на блюдо побрызгать лимончиком и приступить к поеданию.

Стерлядь, запеченная в фольге

Процесс начинается аналогично тому, как описано в самом первом рецепте: лук (лучше брать его побольше) режется кольцами или половинками и выкладывается на лист, простеленный фольгой. Нюанс: его надо перемешать или переложить полукружьями лимона и нарезанной петрушкой. Причем аналогичное количество такой смеси откладывается в сторону. Подготовленная рыба выкладывается на такую «подушку» пузом вверх; в разрез вкладывается вторая половина смеси. Края фольги плотно заворачиваются. Рыба помещается в печь, разогретую до 200 градусов. На 40 минут, если рыба весила килограмм, и на 50 — если больше. В результате всех этих манипуляций вы будете вкушать стерлядь в фольге в духовке приготовленную, которая еще и смотрится шикарно, если украсить ее майонезными рисунками и цветами из овощей.

Уточнение: оставшуюся рыбу (если гости не съели ее сразу) надо избавить от лимона. Иначе назавтра можете обнаружить во вкусе не слишком приятную горчинку.

Королевское блюдо

Вот еще один шикарный рецепт, как приготовить стерлядь в духовке! И вся изюминка — в начинке. Наиболее вкусно получается с белыми грибами, чуть похуже — с другими лесными, а уж с шампиньонами блюдо практически теряет шарм. Грибочки обжариваются вместе с луком, и масло для этого берется сливочное. Солить и приправлять «поджарку» нужно до того, как ею будут нафаршированы тушки. Готовые овощи соединяются со сваренным рисом. Поскольку готовится такая стерлядь в фольге в духовке, противень, смазанный постным (и лучше оливковым) маслом, выстилается этим материалом. Рыба натирается со всех боков перцем с солью, фаршируется начинкой и переворачивается разрезом вниз. Фольга заворачивается, и стерлядь полчаса запекается на средней температуре. Затем края открываются, и спинки смазываются майонезом — тонким слоем, можно рисунками, но довольно обильно. Включается на 7-10 минут гриль, и можно приступать к украшательству. Выложенная на блюдо рыба обкладывается зеленью, лимоном, лесными ягодами, можжевельником — чем угодно, лишь бы художественно. И приглашайте к столу короля!

Волжский рецепт

Не только короли вкушали эту лакомую рыбку. Волжане имеют свое представление о том, как приготовить стерлядь в духовке, причем таким образом, чтобы и цари обзавидовались. На этот раз обойдемся без начинки. Со всех сторон тушка обязательно натирается смесью перца и соли и ставится на холод, где должна пробыть около часа. За это время луковые кольца обжариваются на сливочном, опять-таки, масле и откладываются на тарелку. Чтобы стерлядь, запеченная в духовке целиком, получилась не только сочной, но и румяной, сначала вы помещаете ее в печь минут на 15, а потом смазываете сметаной (половины стакана хватит на полкило рыбы), покрываете жареным луком и запекаете до готовности. Волжане готовы поручиться: настолько вкусной рыбы вы еще не пробовали!

На Руси стерлядь всегда была в цене, поскольку еще на царском столе можно было увидеть запеченную рыбку. Сегодня каждый человек может устроить такое торжество у себя дома, поскольку существует огромное количество рецептов, чтобы запечь стерлядь в духовке.

Такое блюдо идеально подходит для любого праздника, но также вы можете готовить его для своей семьи в обычный день. Стоит также отметить, что стерлядь является не только вкусной, но и полезной рыбкой. Рассмотрим несколько проверенных рецептов.

Как целиком приготовить стерлядь в духовке?

Начнем с самого простого варианта, для которого не нужно иметь много ингредиентов. Подавайте рыбку с разными гарнирами и салатами. Для пикантности предлагается использовать достаточно много разной зелени. Подготовленных ингредиентов хватит на 3-4 порции.

Чтобы в духовке сделать стерляди в фольге, возьмите такие продукты. тушка весом 1 кг, пару луковиц, лимон, 125 г зелени, соль, перец и 3 ст. ложки масла.

Готовится все так:

  1. хорошенько вымойте, выпотрошите и очистите тушку. Обязательно удалите жабры и глаза. Очищенный лук и мытый лимон порежьте кольцами, а зелень порубите;
  2. противень застелите фольгой, смажьте ее маслом и по центру выложите немного лука, лимона и зелени. Положите сверху тушку, в брюшко которой выложите остальные ингредиенты. Поскольку готовить будем в фольге, необходимо завернуть края так, чтобы не было отверстий. Запекайте при 190 градусов на протяжении 45 мин. Обязательно проверьте готовность и подавайте блюдо горячим.

Рецепт стерляди с картошкой в духовке

Готовить блюдо можно прямо с гарниром и лучше всего выбирать картофель, который получится очень вкусным. Если вы ждете гостей, то приготовьте это блюдо, которое придется по вкусу и взрослым, и детям.

Для этого рецепта приготовления стерляди в духовке возьмите такие продукты. тушка весом 1 кг, луковицу, 6 картофелин, 250 г густой сметаны, специи для рыбы, 1 ч. ложку лимонного сока, дольку чеснока и зелень.

Готовится все так:

  1. необходимо очистить рыбу, удалить жабры, глаза и внутренности. Хорошенько промойте в проточной воде с внутренней и внешней стороны. Важно удалить всю существующую слизь. После этого оботрите тушку везде солью, специями и соком цитруса, который уберет неприятный рыбный запах;
  2. противень, застеленный фольгой, смажьте маслом и положите стерлядь, сформировав кольцо. Займитесь картошкой, которую нужно почистить и порезать колечками средней толщины. Снимите с лука шелуху, порежьте полукольцами и при желании обжарьте на масле до золотистости;
  3. чеснок очистите и мелко порубите, а затем добавьте его к сметане, а еще положите соль и перец. Все хорошенько перемешайте и соусом смажьте рыбу. Положите на противень также картошку с луком. Вылейте воду, смешанную со сметаной. Еще не забудьте посолить картошку. Отправьте противень в духовку, которую нужно разогреть до 200 градусов. Длительность запекания – 60 мин. За это время необходимо два раза смазать тушку сметанным соусом. Подавайте блюдо стоит горячим, присыпав рубленой зеленью.

Рецепт стейков стерляди в духовке

Хотите приготовить пряную и ароматную рыбку, тогда воспользуйтесь этим рецептом. При желании можно изменять состав специй, добавляя любимые пряности. Еще рекомендуем приготовить вкусный соус, который идеально подходит к стерляди.

Для приготовления блюда возьмите такие продукты. стерлядь весом 1 кг, 2 ст. белого сухого вина, луковицу, лимон, 35 г сливочного масла, по 0,5 ч. ложки кориандра, тимьяна и паприки, пучок петрушки, 100 г оливкового масла, 2 ст. ложки соевого соуса, а еще соль и перец по вкусу.

Готовится все так:

  1. подготовьте тушку, удалите плавники, глаза и жабры. Обязательно соскоблите слизь, которая находится на поверхности, а затем промойте рыбку в проточной воде. Следующий шаг – обсушите салфеткой и порежьте на порционные кусочки. Оботрите стейки с двух сторон солью и специями;
  2. очищенный от шелухи лук, помойте и нарежьте кольцами. Выложите его на дно формы для запекания. Сверху положите подготовленные стейки и вылейте на них белое вино. После этого идет сливочное масло, которое необходимо предварительно подморозить, а затем измельчить на терке. Еще обязательно сбрызните все соком половины лимона, а другую часть порежьте кружочками и выложите их сверху. Форму накройте фольгой и запекайте в духовке при 200 градусов на протяжении 30 мин. После этого снимите лист и запекайте еще 10 мин.;
  3. чтобы приготовить соус, соедините в чаше блендера сок половинки лимона, петрушку, масло и соевый соус. Смешайте все до получения однородного соуса. Подавайте его к готовым стейкам.

Как запечь стерлядь целиком по-царски в духовке?

Мы уже говорили, что подобное блюдо всегда присутствовало на царском столе. Рыбка будет необычной, а нафаршированной вкусной начинкой, которая улучшит вкус и повысит сытость. Подготовленных ингредиентов хватит примерно на 3 порции.

В этот рецепт входят такие продукты. 3 луковицы, 1 кг белых грибов, 1 ст. длинного риса, 3 стерляди, по 2 ст. ложки растительного масла и майонеза, лимон и петрушка.

Готовится все так:

  1. рыбку очистите, удалите внутренности, ненужные части и слизь. Хорошенько промойте ее в воде, а затем, оботрите солью и перцем снаружи и внутри;
  2. для приготовления начинки отварите на среднем огне рис известным способом. Грибочки хорошенько помойте, очистите и порежьте мелкими кусочками. Кстати, для начинки нужно взять 700 г от подготовленного количества. Очищенные от шелухи 2 луковицы измельчите. В сковороде хорошенько разогрейте масло и обжарьте там до прозрачности лук, а затем, добавьте грибы. Готовьте вместе в течение 5 мин. помешивая. Следующий шаг – положите рис, добавьте соль, перец и готовьте начинку вместе еще пару минут;
  3. духовку разогрейте до 180 градусов. Возьмите тушку и заполните ее брюшко начинкой. Положите рыбку брюшком вниз на противень, застеленный фольгой. Если боитесь, что начинка выпадет, то стерлядь обмотайте ниткой. Смажьте сверху тонким слоем майонеза. Повторите то же самое и с другими тушками;
  4. поставьте противень в духовку и готовьте на протяжении получаса. Пока займитесь гарниром, для чего оставшиеся грибочки мелко порежьте и обжарьте на масле до золотистости. После этого добавьте полукольца лука и специи. Перемешайте и готовьте вместе под крышкой еще 10 мин. Рыбку подавайте с гарниром.

Рецепт запеченной рыбки под сыром

Еще один вариант вкусного и праздничного блюда. Благодаря использованию сыра на поверхности образуется красивая и румяная корочка. Обязательно порадуйте свою семью таким оригинальным блюдом.

Для запеченной стерляди подготовьте такой набор продуктов. рыбу, 225 г сыра, 1 кг картошки, 5 томатов, 255 г масла, 5 ст. ложек майонеза, 100 сухариков для панировки, зелень и специи.

Готовится все так:

  1. подготовьте целиком тушку, как указано в предыдущих рецептах. Оботрите ее со всех сторон, в том числе и брюшко внутри специями. Оставьте на некоторое время промариноваться. Очищенный картофель помойте и порежьте кружочками. Сыр превратите с стружку при помощи блендера или на терке. Сливочное масло растопите на паровой бане или любым другим способом;
  2. возьмите рыбку оботрите ее маслом, а затем, присыпьте сухариками для панировки. Противень застелите фольгой и смажьте ее маслом. Посередине положите рыбу и обложите ее со всех сторон картошкой, а на тушку выложите кружочки помидоров;
  3. отправьте противень в духовку и готовьте на протяжении 45 мин. при 190 градусах. За 10 мин. до конца готовки присыпьте тушку сверху измельченным сыром, и продолжайте запекать.

Все рассмотренные рецепты в этой статье позволяют приготовить вкусное и действительно праздничное блюдо.

Экспериментируйте с начинками, используйте разные соусы и способы маринования, чтобы получить свое оригинальное блюдо. Приятного аппетита!

Приготовление

Желательно брать не мелкую, а более крупную и жирную стерлядь. Так блюдо будет более вкусным, картошка пропитается рыбным соком, а филе получится мягким.

    Давайте начнем приготовление стерляди в духовке в домашних условиях с подготовки самой рыбки. Хорошенько вымойте ее, воспользовавшись мочалкой или щеткой при необходимости.

    Потом рыбку нужно выпотрошить и еще раз хорошенько вымыть. Присыпьте ее специями и солью как внутри, так и снаружи.

    Теперь позаботимся о картошке. Ее нужно очистить от кожуры, помыть и обсушить. Далее нарежьте ее некрупными кусочками и выложите на противень. В данном пошаговом фоторецепте задача картофеля — исключить соприкосновение рыбы и противня, чтобы не нарушить эстетичный вид рыбки. Противень нужно смазать растительным маслом, а потом выложить на него картошку.

    В это время подготовьте репчатый лук. Его следует очистить от шелухи, помыть и высушить. Нарежьте лучок колечками.

    Рыбу время от времени нужно проверять. Если она «сползает» с картошки, возвращайте на место.

    Теперь нужно помыть и высушить помидоры. Вырежьте у них уплотнения, оставшиеся от плодоножек. Сами овощи нужно нарезать некрупными кружочками. Подготовьте и зелень, вымыв и измельчив ее.

    Спустя примерно 20 минут жарки с луком нужно выложить на стерлядь помидоры. Сначала уложите зелень, а сверху — кружочки помидоров.

    Отправляйте блюдо обратно в духовку, слегка посолив. Установите температуру 170 градусов и готовьте 10 минут. Затем увеличьте температуру до 220 и готовьте еще 10 минут.

    По истечении указанного времени целая стерлядь, запеченная с помидорами и луком в духовке в домашних условиях по рецепту с пошаговыми фото, готова. Осталось вынуть противень из духовки.

    Раскладывайте овощи отдельно, а рыбку отдельно и подавайте на стол. Наверняка изумительный аромат уже собрал домочадцев на кухне. Пора пробовать вкусное рыбное лакомство, оно точно не оставит никакого равнодушным. Как видите, приготвоить рыбу совсем нетрудно. Приятного аппетита!

Как приготовить стерлядь в духовке

Стерлядь — «царская рыба». Несмотря на происхождение названия, за приготовление стерляди не требуется никаких царских наград. Нужно лишь немного фантазии и желания.

Как приготовить стерлядь в духовке

Инструкции

Рыбу натереть перцем, солью, специями, сметаной и сыром.

Как приготовить стерлядь в духовке

Поставить в холодное место на 20 минут для маринования.

Как приготовить стерлядь в духовке

Поместите рыбу в смазанную маслом сковороду и поставьте в разогретую до 250 градусов духовку на 30 минут.

Как приготовить стерлядь в духовке

Достать рыбу, выложить на блюдо и украсить свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита.

Как приготовить стерлядь в духовке

Популярное по теме

Для разнообразия можно приготовить сырники в духовке. Они вкуснее приготовленных на сковороде и полезнее. Необходимо — пергамент; — лист для выпечки; — сито; — Смеситель; — блендер; — творог 350 г; — рис отварной 1 стакан

Ароматное яблочное варенье всегда пригодится при подаче чая к столу, для приготовления выпечки или в качестве начинки для пирога.Приготовьте яблочное варенье самостоятельно, так вы будете полностью уверены в отсутствии вредных компонентов и сможете смело использовать его для детского питания

Жареные лисички – очень полезное и вкусное блюдо, которое можно украсить жареным картофелем или картофельным пюре. В кулинарии существует множество простых рецептов жарки этих грибов, поэтому даже начинающая хозяйка всегда сможет угостить своих близких жареными лисичками

Лосось – необыкновенно нежная, вкусная и полезная рыба. Готовить лосося очень легко и его практически невозможно испортить.Стейки лосося обычно жарят на сковороде или на гриле, хотя есть и другие способы их приготовления, в том числе в духовке или пароварке

Спаржа или стручковая фасоль вошли в наш рацион сравнительно недавно. Однако ею незаслуженно пренебрегают, возможно, не зная обо всех ее полезных свойствах или рецептах. При этом спаржевая фасоль богата витаминами группы А, В, С, Е, в них содержится большое количество минералов (магний, фолиевая кислота, кальций, железо, хром)

Королева русского стола – запеченная в духовке запеканка.

Стерлядь – королева русского стола

Блюда из стерляди всегда были популярны в Древней Руси. Они украшали царские столы и считались почетными на всех праздниках. И это вполне понятно. Ведь стерлядь, представитель семейства осетровых рыб, содержит множество полезных свойств, благотворно влияющих на здоровье человека. К тому же, если красиво украсить правильно приготовленное блюдо, то оно станет настоящим украшением праздничного стола.

Полезные свойства стерляди

Как и многие другие красные рыбы, стерлядь в большом количестве содержит жирные кислоты Омега 6 и Омега 3. Омега 3 поддержит ваши суставы в тонусе, защитит клетки организма от старения, повысит уровень серотонина, отвечающего за хорошее настроение. Вот почему Омега-3 помогает бороться с депрессией. Кроме того, эти кислоты способствуют снижению уровня холестерина и улучшают внутриклеточный обменный процесс.

Применение стерляди в кулинарии

Хотя бы раз в неделю нужно есть красную рыбу.

Это не только снизит риск получить инфаркт и аритмию, но и наполнит ваш организм полезными веществами. Например, такие как: фтор, цинк, хром, молибден, хлор, никель и конечно же витамины РР.

Узнать эту рыбу можно по ее тонкому и длинному носу, который сильно выдается вперед.

Однако помните, что покупать любую рыбу необходимо только в том случае, если она хорошего качества, а при ее хранении соблюдены все особые требования и правила.

Сегодня стерлядь широко используется для приготовления многих рыбных блюд, при этом можно использовать, как целую часть, так и рыбное филе. Запеченная в духовке стерлядь сохранит все витамины, полезные свойства и доставит истинное удовольствие от употребления этого блюда.

А как правильно приготовить стерлядь, запеченную в духовке? Ответ прост. Предлагаем вашему вниманию несколько простых рецептов.

Стерлядь, запеченная в духовке, с сыром и картофелем .

Для приготовления блюда необходимо приобрести: стерлядь — 500 грамм, 1 килограмм картофеля, 5 помидоров, 100 грамм любого твердого сыра, пучок петрушки, пучок укропа, соль, перец.

Подготовка:

1. Стерлядь вымыть, удалить все внутренности и плавники и еще раз промыть рыбу. Разрежьте брюшко рыбы вдоль и с помощью иглы удалите все пленки. Затем удалите жабры, срезав голову рыбы с нижней стороны. Затем разрежьте их.

2. Аккуратно удалить все хрящи с хребта, рыбу помыть и посолить солью и перцем с внешней и внутренней стороны.

3. Вымойте необходимые овощи, очистите картофель и нарежьте его небольшими кубиками. Помидоры кольцами промойте. Сыр натереть на крупной терке и растопить масло.

4. Тушку рыбы выложить на противень, смазанный сливочным топленым маслом, сверху посыпать панировочными сухарями.

5. Вокруг рыбы разложите кружки картофеля, а сверху кольца помидоров.Поставьте противень в духовку и оставьте блюдо запекаться на 40 минут. Температура приготовления в духовке должна быть 180 градусов. Когда варка закончится в течение 5 минут, посыпьте стерлядь тертым сыром, а картофель с помидорами украсьте мелко нарезанной зеленью.

6. Стерлядь, запеченную в духовке, после приготовления укладывают на блюдо, затем вокруг рыбы размещают помидоры с картофелем и зеленью. По краям блюдо можно украсить кружочками лимона.

Филе осетра с овощами и сливочным соусом .

Состав: филе стерляди, сливовое вино, креветки, лимон, лук, морковь, сельдерей, листья салата, маслины и сливочный соус.

Рецепт блюда прост: приготовить равные кусочки филе стерляди, которое нужно предварительно запечь со сливочным соусом, а рыбу подать с обжаренной овощной смесью, отварными креветками, соусом, листьями салата. Если вы украсите блюдо кружочками лимона, оливками и рубленой зеленью, оно станет настоящим украшением вашего стола.

Помните, что в рационе человека обязательно наличие рыбных блюд.Стерлядь, запеченная в духовке, сохранит все полезные свойства и обогатит ваш организм полезными веществами. Кроме того, приготовленная стерлядь в духовке понравится вашим детям, а готовить это блюдо вы будете не только в праздничные дни.

Севрюга жареная, осетрина по-царски

В 2020 году мы не могли много путешествовать. И все же прошлый год (наконец, последний!) выдался для меня довольно интересным в кулинарных приключениях. Впервые в жизни мне довелось приготовить и попробовать два вида осетровых — севрюгу и стерлядь.Оба выглядят необычно, как рыбы. А вот Севрюга мне кажется очень привлекательной. Его ромбовидные щитки похожи на звезды, отсюда и другое название — звездчатый осетр. Я думаю, что это совершенно великолепно.

Оба вида из Осетровых Акваферм — севрюга и стерлядь — относительно нежирные. Я испробовала несколько способов приготовления, чтобы определить, какой из них мне больше нравится: жарить на гриле, жарить, копчение, варить и запекать/запекать. Последняя наградила больше всего. Я называю это выпечкой/жаркой из-за духовки, но готовится она во влажном жару.Рыба все время под крышкой (скорее как в голландской печи), и готовится в собственном соку и на пару, что для нее лучше всего. Овощи расположены вокруг него, используют один и тот же метод приготовления и впитывают одинаковые ароматы. Этот метод приготовления раскрывает лучшее в этой рыбе с точки зрения вкуса и текстуры.

Курс: основное блюдо
Кухня: восточноевропейская
Время подготовки: 1 час
Время приготовления: 1 час 45 минут
Количество порций: 6 порций
Калорийность: 160 ккал

Ингредиенты

  • по 1 севрюге
  • 2 фунта картофеля молодой картофель, ассорти
  • 2 луковицы фенхеля

для начинки

  • по 2 лука-порея белая часть
  • 4 зубчика чеснока
  • 0.5 пучков петрушки итальянской, плосколистной, свежей
  • 0,5 пучка кинзы свежей
  • 1 горсть свежей зелени фенхеля
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 столовая ложка масла авокадо
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 0,5 ч.л. свежемолотого черного перца

Инструкции

  1. Оттепель севрюги. Чтобы подготовить рыбу к приготовлению, вскипятите большую кастрюлю с водой. Подготовьте глубокую форму для выпечки с крышкой или большим куском фольги, чтобы накрыть и закрепить форму для выпечки.Во время приготовления пар должен оставаться внутри формы для выпечки.
  2. Приготовить начинку. Вымойте и нарежьте белую часть лука-порея. Очистите и нарежьте свежие зубчики чеснока. Нарежьте зелень и зелень фенхеля. Растопить сливочное масло в сковороде и обжарить лук-порей до мягкости и легкой карамелизации. Добавить чеснок, зелень укропа и зелень, перемешать, приправить по вкусу, выключить огонь. Дайте остыть до комнатной температуры.
  3. Наденьте защитные перчатки. Поместите севрюгу в раковину, промойте ее кипятком и счистите слизь руками, двигая ими хвост к голове.Отрежьте жабры, если они еще есть. Отрежьте щитки, внимательно осмотрев все 5 боковых рядов (спинка, бока и брюшко). Сделайте два надреза по обеим сторонам скелета, достаточно глубокие, чтобы его можно было извлечь. Промойте рыбу в последний раз, и она готова к фаршированию.
  4. Набить брюшко севрюги и закрепить начинку зубочистками в местах, где были брюшковые щитки. На спинке рыбы сделайте надрезы глубиной 0,5 дюйма (чтобы рыба стала более гибкой и ее было легче разрезать на порции при подаче на стол) и поместите ее в форму для запекания.
  5. Разогрейте духовку до 350F. Вымойте молодой картофель и фенхель. Выложить картофель на дно формы для запекания. Нарежьте луковицы фенхеля толщиной 0,3 дюйма и разложите вокруг рыбы. Сбрызните рыбу и овощи маслом авокадо, приправьте солью и свежемолотым черным перцем, накройте крышкой и запекайте в течение 1,5-2 часов. Внутренняя температура должна быть около 190F. -200F для полной желатинизации соединительной ткани
  6. Когда все будет готово, разложите поверх рыбы тонкие ломтики лимона и посыпьте все блюдо свежей зеленью.Он готов служить!

Питание
Калорийность: 160 ккал | Углеводы: 28 г | Белок: 3 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 5 мг | Натрий: 417 мг | Калий: 671 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 516 МЕ | Витамин С: 37 мг | Кальций: 28 мг | Железо: 2 мг

Источник: Кулинарная лаборатория Люкум

Приготовим уху. Рецепты редактора.



Испокон веков уха готовили по-разному. уха по-монашески и по-царски, по-архиерейски и по-астрахански.Еще была уха обыкновенная и уха томная, уха торжественная (с шафраном) и уха крестьянская… Упоминается даже уха с шампанским
Время приготовления —
Усложнение —

F или аге уха (русская уха) готовится по-разному. В монографии В.В.Усова об этом говорится так: «Русские повара готовили уха по-монастырски и по-царски, по-архиерейски и по-астрахански. Также существовала уха обыкновенная и уха томная, уха торжественная (с шафраном) и уха крестьянская…» Он даже упоминает об ухе с шампанским.
I В кулинарных книгах и специальной литературе по рыбной кухне можно найти множество рецептов уха под разными названиями, в том числе и рыбацкая уха. Однако даже самые удачные рецепты носят общий характер и лишены многих важных деталей. Поваренные книги не учитывают уха, приготовленную в полевых условиях. Туристы готовят уха по-разному – все зависит от их вкусов и привычек, от количества доступной рыбы и ассортимента сопутствующих продуктов.Так или иначе, можно выделить основные рецепты туристической уха и описать ее, так сказать, «основной» рецепт.
W Если вы поймали много разной рыбы, то первый вопрос, какую использовать для уха. Как правило, чем разнообразнее рыбный ассортимент, тем вкуснее получается уха (хотя в рыбной кулинарии есть рецепты уха из одной рыбы, например, только из окуня).
A Все рыбы, даже самые лучшие, необходимо чистить. Трудно согласиться со сторонниками «настоящей уха» из неочищенной рыбы.На самом деле экскременты попадают в бульон вместе с невыведенными внутрь. Однако не следует чистить рыбу, предназначенную только для бульона, так как при разделке чешуя дает вкусовые и липкие вещества.
T для приготовления наваристого ароматного бульона («юшка») берите самую мелкую рыбу и только когда не хватает добавляйте более крупную. Вместе с мелкой рыбой в уху идут головы, плавники и кости. Для лучшего перехода экстрактивных веществ в бульон все, кроме плавников, лучше измельчить.
T Бульонный состав его заливается холодной водой, количество которой определяется количеством порций и наличием рыбы. Если вам не хватает рыбы, уменьшите порции, чтобы бульон был наваристее. При измерении воды учитывайте ее испарение. Даже при слабом кипении половина объема воды испаряется примерно за 40-50 минут. Добавлять воду в уху нежелательно. Для наилучшего перехода экстрактивных веществ рыбы в бульон в самом начале варки добавляют немного соли (с учетом выпаривания).
Хорошая уха , кроме бульона, должна содержать кусочки рыбы. Даже если улов у вас небольшой и рыба неплохая, оставьте несколько кусков более крупной рыбы «на мясо», отрезав головы, хвосты и плавники. Подготовленные тушки, а также отрезанное филе или просто нарезанные куски, если рыба крупная, кладут в кипящий бульон за 5-8 минут до окончания варки — в зависимости от толщины ломтиков. Не переварите нежную мякоть. Для проверки готовности проткните кусочки или тушки тонкой деревянной палочкой: она должна легко проникать насквозь.
Restaurant.ru Рекомендует:

6 Тримкратный ухе
150G осетрового филе
200G Puch
250G PikePerch
100G морковь
150G лук
30G оливковое масло
50G свежие травы
соль, перец

C ут тушки судака и окуня. Коричневые морковь и лук. Добавьте воды. Ломтики рыбы. Свежие травы. Соль. Вскипятите, выньте ингредиенты. Обваляйте рыбу. Нарежьте морковь. В бульон положить кусочки осетра и отварить.Добавьте в приготовленное блюдо все ингредиенты и свежую зелень.

60175 Рыбак «Shakha
500G маленькая рыба
400G PikePerch или другие крупные рыбы 900 г 400 г картофель
4 лук
2 столовые ложки маслофтяных лук пружины, петрушки, укроп
листьев залива, перец и соль на вкус

приготовления

T самая вкусная уха — это уха из разных рыб, сваренных вместе.Взять мелкую рыбу, очистить, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, петрушку, укроп, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. рыба тщательно проваривается.Бульон процедить, добавить нарезанного судака или другой крупной рыбы, очищенный мелкий картофель, мелкую луковицу, добавить перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу и варить до готовности. При подаче добавить в тарелки с ухой сливочное масло, мелко нарезанную свежую петрушку и укроп, зеленый лук.

ZAR UKHA
1 курица
800G маленькая рыба
300G щуки
500G PikePerch
4 картофель 900 г 1 морковь
1 лук
2 столовая ложка соли и свежие травы на вкус
Два яичных белки для разъяснений
для блинчиков:
1 Кубок муки
1/2 чашки молока
2 яйца
2 TBSP нефть соли и сахар к вкусу
для подачи:
150G костяная вареная курица
150G вареная щука
1 лук
2 столовая столовая столовая столовая столовая кулинария

7

p курицу в кастрюле с холодной водой, посолить, отварить до готовности и вынуть.Затем в этот же бульон положить мелкую рыбешку и полностью его уварить. Процедите бульон и выбросьте мелкую рыбу. Щуку и судака почистить, промыть, нарезать и отварить в том же бульоне. Приготовленный отвар еще раз профильтровать, охладить до 70С и осветлить взбитыми яйцами. Картофель нарезать дольками и отварить до полуготовности, нарезать соломкой морковь и лук и обжарить до золотистого цвета. Картофель, лук, морковь, кусочки судака сложить в горшочки, залить бульоном и поставить в духовку. Отдельно приготовить оладьи с куриным и рыбным фаршем.
P оладьи. Яйца, соль, сахар смешать с холодным молоком, добавить просеянную муку, перемешать металлическим венчиком и испечь из этого теста оладьи. Половину блинчиков наполнить курицей и свернуть полумесяцем; Вторую половину наполните рыбной начинкой и сверните конвертом. Затем полить растопленным маслом и запечь. Начинка: отварная курица на косточке и перетирается с жареным луком. Таким же образом приготовить рыбную начинку.

Стерлета Ухе 9009 1 кг Стерлета
800G Маленькая Рыба
1 Корень сельдерея
1 Корневой петрушки
1 Лук
2 Весна лук-стебли
1 Стекло Шампанское
Bay Leaf
Половина лимона
черный перец (мозоль)
соль

6 Варка

М наварить пряный овощной бульон, добавить очищенную и очищенную от чешуи рыбку, вскипятить и процедить через сложенную в 2-3 раза марлю.Добавить очищенную и нарезанную стерлядь, довести до кипения. Варить 30 минут, снимая пену и не давая сильно закипеть. В конце варки добавить в уху сухое шампанское.

Щупе Ухе
500 г щуки
2 картофеля 900г 2 морковь
2 помидоры
2 лук
2 TBSP растительное масло
петрушки корня, залив листьев, свежие травы, перец и соль к вкусу

C

C ут нарезать порционными кусками, посолить, поставить в холодное место на 30 минут.Тем временем остальную часть щуки (чешуя, плавники, хвост, голова, икра, молоки) отварить в течение 15 минут. Когда бульон закипит, добавить очищенный лук. Бульон профильтровать, добавить рыбу и нарезанный соломкой картофель, варить 3 минуты, добавить нарезанный и обжаренный лук и помидоры. Добавьте специи за 10 минут до готовности.

Беломорская рыба
1 кг рыбы
2 стакана молока
2 стакана воды сливочное масло и соль по вкусу развести водой), немного посолить и варить до готовности.При подаче в тарелки положить сливочное масло.

Уха черноморская
1,5 кг рыбы
2 л воды
2 луковицы
1 морковь
1 корень петрушки
4 картофеля
2 ст. , перец черный горошком и перец молотый кориандр в зернах, перец душистый по вкусу

Кулинария

C рыбу постирать, промыть и нарезать, мелкую оставить целиком. Если рыба крупная, обязательно удалите глаза и жабры, а также небольшую хрящевую кость в нижней части черепа, из-за которой вареная уха горчит.Немного подсолить кипяток, добавить нарезанный кубиками картофель, манку или пшено, нарезанные коренья и мелко нарезанный лук. Варить на умеренном огне 10-15 минут до полуготовности картофеля, добавить специи и продолжать готовить еще 10 минут, а затем добавить рыбу. Добавить нарезанный перец и помидоры. Варить 10-15 минут на умеренном огне. Добавить мелко нарезанную свежую зелень и соль за минуту до готовности. Оставьте уха отдыхать.

Сибирь Уха
800г рыба
1-2 луковицы
зелень, перец и соль по вкусу

Кулинария

M сварить бульон из челюсти.Затем отварите в этом бульоне порционные куски рыбы. Непосредственно перед подачей на стол выложите кольца сырого лука. Подавайте пироги или булочки отдельно.

Oceanic Ukha
500G сардины и CAPELIN
1 лук
1 морковь
2 помидоры
2-3 картофеля
петрушка корня, залив листьев, черный перец и соль к вкусу

Кулинария:

C Lean сардины и мойву, удалить головы. Рыбу промыть, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.Добавить нарезанный лук, дольки картофеля, помидоры, корень петрушки, соль и варить 20 минут на слабом огне до готовности. Заправить перцем и лавровым листом.

Burlak Ukha
300G рыба
1,5 л бульон
400G картофель
100 г лук
1 петрушка корня
40G масло укропа, петрушка, перец и соль к вкусу

Кулинария:

p ut целый маленький картофель и мелкого лука в кипящий бульон из мелкой рыбы. В конце варки добавить соль, лавровый лист и перец.Кусочки вареной рыбы сложить в горшочки, залить маслом, заправить ухой, довести до кипения в духовке и приправить свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Салат из запеченной рыбы с грибами, морковью и орехами

Салат из запеченной рыбы с грибами, морковью, яйцом и орехами получается вкусным, нежным, с оригинальным насыщенным вкусом. Яркий аромат орехов и жареных шампиньонов делает салат очень аппетитным. Такое блюдо займет достойное место как на праздничном столе, так и прекрасно дополнит семейную трапезу.

Запеченные грибы с орехами

Прекрасная закуска из грибов с грецкими орехами. Порций: 4 Ингредиенты Крупные шампиньоны – 8 шт. Грецкие орехи (измельченные) — 50 г Чеснок — 2 зубчика Цедра одного лимона Оливковое масло — 90 г (6 ст. л.) Петрушка свежая (измельченная) — 30 г (2 ст. л.) Сол…

Салат из отварной рыбы с грибами и морковью

Очень нежный рыбный салат с грибами, морковью и луком.В этом салате все ингредиенты настолько удачно сочетаются, что не хочется ничего ни добавлять, ни убавлять. Отварная рыба, жареные шампиньоны и тушеные овощи – вкусно и сытно! Ваш …

Морковно-ореховый салат

Идеальный рецепт салата из моркови и орехов с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Рыба, запеченная с морковью и яблоками

Яблоки — довольно неожиданный ингредиент в рецепте запеченной рыбы.Но не спешите отказываться от этой идеи! Тем более, что процесс приготовления совершенно не утомляет: на овощную подушку из нарезанной моркови и лука выложить целые тушки хека, смазанные…

Рыба, запеченная с овощами и грибами

Овощи, грибы и рыба — главные ингредиенты этой вкусной запеканки. Порции: 4 Ингредиенты Картофель (очищенный и нарезанный) – 450 г Оливковое масло – 30 г (2 ст. л.) Красный лук (мелко нарезанный) – 1 шт.Чеснок (молотый) – 1 зубчик Болгарский р…

Рыба, запеченная в сметане с морковью

Основное рыбное блюдо готовится очень просто и быстро. Хотите в этом убедиться – приготовьте рыбу в сметане, с морковью и луком, в духовке. Вам не придется тратить много времени, а вкусная и полезная еда получится отличной…

Слоеный салат с рыбой и грибами

Один из немногих салатов, которые готовят из отварной рыбы.Лучше всего выбирать рыбу благородных пород – осетра, стерляди, лосося или форели. Приготовление: 35 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Рыбное филе отварное (лосось) – 200 г Шампиньоны – 100 г Яйца отварные – 2 шт…

Рыба, запеченная с грибами и овощами в фольге

Овощи, грибы и лосось запекаются со специями в духовке. Порций: 4 Ингредиенты Филе лосося – 450 г Грибы симеджи – 250 г Свежие грибы шиитаке – 8 шт.Зеленый горошек, сахар – 120 г Морковь – 2,5 см Саке или херес сухой – 30 г Соевый соус –…

Рыба, запеченная с грибами и овощами в духовке

Для этого блюда можно взять филе красного окуня, камбалы или палтуса. Запеченная рыба с грибами готовится в духовке с луком и болгарским перцем. Приготовление: 40 минут Количество порций: 6 Ингредиенты Красный окунь или палтус или камбала (филе без кожи) – 6 шт. …

Рыба, запеченная с грибами, луком и кукурузой

Рыбная запеканка с грибами, луком и кукурузой – настолько вкусное, аппетитное, сочное, нежное, яркое и ароматное блюдо, что трудно остановиться, отведав кусочек.Много жареного лука и грибов в сочетании со сладкой кукурузой просто идеально. Сметана…

Рыба с грибами, запеченная с картофельным пюре

Это разновидность рыбно-грибного пирога с картофельным пюре. Такая рыба, запеченная с грибами, послужит полноценным блюдом к обеденному столу. Порции: 4 Ингредиенты Шампиньоны (вымытые и нарезанные на четвертинки) – 230 г Треска без кожи или лосось для…

Запеченные рыбные рулетики с грибами и сыром

Сегодня готовим запеченные рыбные рулеты из доступного и любимого многими минтая.Для начинки используем шампиньоны – обжаренные с луком, они хорошо сочетаются с рыбой. Для пропитки смазать рулеты майонезом или сметаной, а сверху выложить сыр…

Запеченная рыба

Идеальный рецепт запеченной рыбы с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Рыба с грибами

Вкуснейшее филе пангасиуса, запеченное под сырно-грибной шубой.Готовить это блюдо очень просто, рыба получается сочной и ароматной. Эту рыбу с грибами можно приготовить как на романтический ужин, так и просто на обед. Приготовление: 45 минут Количество порций: 5…

Морковный салат с болгарским перцем и орехами

Морковный салат с болгарским перцем и орехами – яркое блюдо с запоминающимся вкусом. Благодаря простейшей технологии приготовления и использованию простых продуктов, такое блюдо можно готовить регулярно и наслаждаться отменными вкусовыми качествами.Приготовление: 1 час Количество порций: 4 Ингредиент…

Морковный салат с сыром, орехами и чесноком

Простой, яркий и легкий в приготовлении салат со свежей морковью, орехами и твердым сыром. Такой салат может быть гарниром к мясному блюду или самостоятельной закуской, которую можно приготовить и подать всего за 15 минут. Приготовление: 15 минут Количество порций: 2 Ингредиенты Морковь – …

Морковный салат с имбирем, орехами и изюмом

Иногда хочется приготовить что-нибудь простое, но не совсем :), чтобы все продукты были под рукой, и чтобы оценила вся семья.Вот нашла в своей кулинарной записной книжке вот такой простой рецепт из моркови, изюма и орехов. А морковный с…

Рыба, запеченная в сметанно-грибном соусе

Рыбка получится нежной и приятной на вкус, если запечь ее в сметанно-грибном соусе в духовке. Простой сметанный соус с грибами подчеркнет вкус и добавит сочности рыбе при запекании. Это блюдо хорошо сочетается с …

Рыба в ореховой оболочке

Идеальный рецепт рыбы в ореховой шубке с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Рецепт: Званый ужин из запеченной осетрины пошагово с фото

Я готовила осетрину, стерлядь, белугу и им подобных 4 раза в жизни, и ни разу не фаршировала. Мне кажется, что осетровое мясо настолько вкусное, настолько самодостаточное, что фаршировать его не нужно. Но это только мое мнение. Хотя… если бы у нас на столе каждый день была осетрина, мы бы готовили суп, шашлык и начинку.У этой рыбы есть один недостаток — цена. Если вы купите его хотя бы раз в жизни, то должны постараться не испортить его вкус. Может быть, для кого-то мой совет будет излишним, для тех, кто вырос на Волге или Каспийском море, но я постараюсь вас не разочаровать. Итак, рыбку купили. Осетр в студию!!!

Автор рецепта

Ингредиенты для запеченного осетра «Званый ужин»:


Осетр
  • Рыбы (свежая осетрина от 1,5 кг) — 1 кусок
Для соуса
  • Йогурт (естественный) — 200 г
  • Огурец (свежие, соленые или маринованные) — 1 шт.
  • Укроп (свежий, маленький) — 1 пучок.
Для праздничной сервировки
  • Апельсин — 1 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Оливки — 20 шт.
  • Огурец (свежий) — 1 шт.
  • Укроп — 1 пучок.

Как приготовить «Званый ужин» из жареного осетра пошагово с фото


Сначала мы должны правильно вырезать нашу красоту. И это те, которые я получил. Я сделал два, но один из них потом заморозил.

Сначала нужно выпотрошить, промыть, удалить жабры и смыть слизь.Слизь легко удаляется обычной поваренной солью. Теперь нам нужно правильно вырезать нашу красавицу. Само собой разумеется, что нам нужен острый нож. Шкуру с осетра снимать не нужно. Кожные бугорки легко срезаются ножом. А чтобы удалить их еще проще, следует просто ошпарить рыбу кипятком.

Особенностью разделки осетра является обязательное удаление визиги. Визига – это хорда, состоящая из плотной пузырчатой ​​ткани.В прошлом визига была очень ценным товаром. Его тщательно промыли, а затем высушили. Для начинки кулебяки использовали мелко нарезанные визиги. До революции цена пуделя винного камня была до сорока рублей. Казалось бы, такой ценный продукт, но убрать его надо. Дело в том, что если у свежего осетра не удалить хорду, мясо может стать опасным для человека. А есть визыгу можно только после тщательной очистки от внутренней составляющей.Кроме того, если визаж не удалить, то при термообработке визаж раздуется и разорвется, превратится в неприятную на вид студенистую белую массу. Для удаления визажа необходимо сначала аккуратно сделать надрез возле головы и возле хвоста вокруг хорды, но так, чтобы не перерезать саму хорду. Затем берем хвост и несколько раз поворачиваем его по часовой стрелке. Аккуратно потяните за хвост и осторожно потяните рыбу.

Разогреть духовку до 180 градусов, выложить рыбу на противень, посолить и поперчить по вкусу снаружи и внутри.

Накрыть рыбу фольгой и поставить в духовку на 15-20 минут, в зависимости от размера вашей красавицы.

Тем временем займемся соусом. Мелко нарезанный укроп и огурец (свежий, малосольный или маринованный) смешать с натуральным йогуртом.

Вынуть рыбу, смазать соусом с помощью силиконовой кисточки и снова поставить в духовку еще на 15 минут.

Перед подачей на стол (я думаю осетрину лучше подавать слегка остывшей) выкладываем нашу красавицу на блюдо, украшаем фруктами, овощами, зеленью.

Наслаждайтесь!!

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории
1377 калорий
белок
124,4 г
Толстый
47,3 г
Углеводы
83.2 г
На порцию:
Калорий
172,1 Калорий
Белок
15,6 г
Жир
5,9 г
Углеводы
10,4 г
100 г:
Калорий
76,9 Калорий
Белок
6,9 г
Жир
2,6 г
Углеводы
4,6 г

Лимон, апельсин, йогурт, укроп, огурец, оливки, невероятное, рыбное, горячие блюда, блюда из рыбы и морепродуктов, горячие блюда из рыбы

Сколько рыбы нужно приготовить.Как приготовить рыбу

Как приготовить рыбу?





Рыба – полезный и вкусный продукт. Способов ее приготовления очень много – от засолки до различных пошаговых стратегий термической обработки с добавлением множества ингредиентов. Варка рыбы была и остается одним из самых популярных способов приготовления. Итак, поговорим о том, как приготовить рыбу.

Пошаговый алгоритм приготовления

  1. Почистите рыбу и промойте под холодной водой.
  2. Теперь рыбу нужно почистить изнутри — выпотрошить, удалив все внутренние органы.
  3. Рыбу нарезать кусочками и опустить в кипящую подсоленную воду. Количество воды в поддоне должно быть из расчета 2 литра на 1 кг рыбы. Некоторые, впрочем, рекомендуют окунать рыбу в негазированную холодную воду — попробуйте оба варианта и выберите тот, который вам больше нравится.
  4. В зависимости от блюда, которое вы будете готовить из отварной рыбы, решите, ставить ли голову для приготовления. Вкус у бульона приятный.Но если она вам потом не понадобится, то можно оставить на другое время — для варки ухи.
  5. Доведите рыбу до кипения и уменьшите огонь, чтобы она кипела лишь слегка.

Прочие способы варки рыбы

Приготовление отварной рыбы также может быть разнообразным. Попробуйте альтернативы, такие как:

Опускание рыбы

Так называется процесс приготовления, когда рыба в емкости для варки только наполовину скрыта водой, а сверху всегда накрыта крышка.

Приготовление на пару

Этот способ считается самым полезным, при нем сохраняется больше полезных веществ в продуктах, в том числе и в рыбе. А вкусовые ощущения становятся только приятнее. Не расстраивайтесь, если у вас нет пароварки. Рыбу можно приготовить в обычной кастрюле. Для этого налейте в него немного воды, доведите до кипения. Сверху поставьте дуршлаг с подготовленной рыбой со специями или овощами. Накройте дуршлаг крышкой и все. Остается только следить за временем, а также следить, чтобы вода не выкипела полностью.

Блюда из отварной рыбы будут вкуснее, если применить к ним несколько хитростей:

  • Чем меньше воды вы используете для приготовления, тем вкуснее будет рыба.
  • Осетровые породы рыб лучше готовить крупными кусками, а также не портить их естественный нежный вкус чрезмерным количеством специй.
  • Для того, чтобы рыба при варке приобрела красивый цвет, в нее добавляют немного шафрана или луковой шелухи.
  • Если вам не нравится натуральный вкус рыбы, его можно смягчить и немного изменить, отварив в овощном бульоне или молоке.
  • Некоторые виды рыб, особенно предпочитающие обитать среди водорослей, при приготовлении рекомендуется приправлять огуречным рассолом, укропом, красным перцем или луком. Эти продукты при добавлении в бульон впитывают неприятные запахи.
  • Во время приготовления вода не должна сильно кипеть.

Время приготовления вареной рыбы

Блюда из отварной рыбы

Блюда из отварной рыбы разнообразны:

  • Можно есть только что приготовленным, например, для диетического питания.
  • Уху можно варить как на воде, так и на молоке.
  • Многим нравится холодец из рыбы – не добавляйте много соли при его приготовлении.
  • Отварную рыбу можно использовать в качестве ингредиента для салатов.
  • Отварная рыба в компании с различными соусами станет отличным основным блюдом на праздничном столе.

Какую рыбу нельзя готовить

В целом строгих противопоказаний в приготовлении пищи нет. А вот бульон из некоторых видов рыбы получается горчит.К таким рыбам относятся сазан, угорь, сазан, минога. А некоторые виды рыбы при других способах приготовления просто вкуснее – например, карась, корюшка.

Также ознакомьтесь с нашими статьями о том, как приготовить конкретный вид рыбы.

Рыба отварная – отличное диетическое блюдо, вкусное, но в то же время простое и быстрое в приготовлении. Однако, несмотря на общую простоту процесса приготовления вареной рыбы, каждый ее вид требует особого подхода. В этой статье мы хотим рассказать вам, как приготовить рыбу, а также рассказать о некоторых тонкостях и «подводных камнях», которые могут неожиданно дать о себе знать в процессе приготовления.

Какую рыбу варят
Для начала хотелось бы отметить, что не всякая рыба действительно хорошо проваривается. Например, рекомендуется жарить карася, корюшку, леща, сазана, навагу, сазана и некоторых других рыб, так как при обычном кипячении бульон приобретает горьковатый привкус.
Стерлядь, треска, хек, минтай, форель, скумбрия, горбуша, судак, налим, палтус, толстолобик, камбала, а также лосось и осетр — все эти рыбы особенно хороши в вареном виде, поэтому как именно приготовить Наиболее часто встречающиеся на столах рыбы упомянутых пород мы хотим рассмотреть подробнее.

Как и сколько варить рыбу
Итак, дольше всех варится осетрина. Крупные куски этой рыбы отваривают от получаса до 2 часов в подсоленной воде, причем перед приготовлением осетрину желательно ошпарить кипятком.
Другая благородная рыба — лосось, варится 25-30 минут, если тушка целая, а для приготовления кусков или филе лосося достаточно варить 15 минут.
Треска варится исключительно порционно в подсоленной воде 15-20 минут.
Первым номером в списке того, какую рыбу варят в молоке, стоит минтай – диетическая и практически бескостная белая рыба. Минтай отваривают в подсоленной воде 5-10 минут, также его можно варить 20 минут в молоке, разбавленном водой в соотношении 1/1, в этом случае рыба приобретет неповторимый нежный вкус.
Камбала, стерлядь и форель доходят до готовности за 15 минут варки, а скумбрия и горбуша требуют еще меньше времени — от 7 до 10 минут.
И, наконец, сколько времени варить лососевую рыбу: 15-20 минут, этого более чем достаточно.

И напоследок хотелось бы дать несколько универсальных советов, как приготовить рыбу. Во-первых, будьте осторожны с солением рыбы: сырую рыбу перед варкой не солите, лучше немного посолить бульон. Во-вторых, убедитесь, что воды в кастрюле достаточно, но не слишком много. Оптимальное соотношение – 2 литра воды на 1 кг рыбы. В-третьих, следите за огнем: после закипания рыбу следует варить при слабом кипении, кроме особых рекомендаций, указанных в рецепте. Рыбу также предпочтительнее класть в теплую воду, но не в кипяток.
Пожалуй, это все, что мы хотели рассказать.

Чаще рыбу жарят или запекают, но вареная рыба не только вкуснее, но и сохраняет больше пользы.

Главное правильно приготовить это блюдо.

Рыбу можно варить в молоке, овощном бульоне или небольшом количестве воды.

Как приготовить рыбу — основные принципы приготовления

Можно приготовить практически любую рыбу, но лучше не готовить таким способом слишком мелкую. Целый кусок отварной рыбы получается особенно вкусным, так он получается сочнее и вкуснее.

Филе или потрошеная рыба режется под прямым углом на порционные куски. На коже делается поперечный надрез, чтобы кусочки не деформировались в процессе приготовления. Нарезанное на куски филе и рыба варятся в небольшом количестве воды. Достаточно, если жидкость будет только покрывать рыбу.

Крупную рыбу полностью заливают холодной слегка подсоленной водой, так она будет постепенно прогреваться вместе с жидкостью. Если вы готовите более мелкую рыбу, залейте ее горячей водой, чтобы она быстро приготовилась.

Морскую рыбу варят, добавляя в воду лавровый лист, зелень, овощи, перец горошком и соль.Очистите и нарежьте лук и коренья небольшими кусочками. Рыба получится вкуснее, и не такой разваренной, если в пряный бульон добавить сок лимона или немного уксуса.

Благородные сорта рыбы отваривают с добавлением вина, лимонного сока, свежих грибов и др. Во время варки не допускайте интенсивного кипения бульона. Для определения готовности рыбы ее прокалывают в самой толстой части вилкой. Она должна свободно входить в мясо. Перед подачей вареную рыбу не вынимают из бульона, так как она быстро засохнет.

Томатный или белый соус готовят на основе рыбного бульона. Вареную рыбу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. В горячем виде подается с гарниром, а в холодном с маринованными овощами или зеленым салатом.

Также можно отварить рыбу на пару. Для этого идеально подойдет мультиварка или пароварка.

Сколько времени варить рыбу

Рыба не требует длительной термической обработки, иначе может стать жесткой, а также потерять привлекательный вид и вкус.

Время приготовления рыбы зависит от размера и вида:

Корюшка варится 5 минут;

Осетрина, нарезанная на порции — час;

Скумбрия и минтай — десять минут;

Целый карп — 45 минут, нарезанный на куски — полчаса;

Мойва и сом — десять минут;

Хек — 35 минут;

Форель, горбуша и судак — четверть часа;

Лосось — полчаса;

Сельдь, стерлядь, треска и камбала — 20 минут;

Шуку — 25 минут.

Теперь вы знаете, сколько времени готовится рыба, а готовность можно определить по плавникам. Они должны свободно отходить от туши.

Рецепт 1. Как приготовить рыбу

Ингредиенты

    филе тилапии или камбалы;

    вода питьевая;

    перец черный молотый;

    уксус или лимон;

  • морковь;

    лампа.

Способ приготовления

1.Рыбное филе промываем под краном и складываем в кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрыла рыбу.

2. Всыпать примерно чайную ложку соли, добавить столовую ложку лимонного сока. Поставьте сковороду с рыбой на средний огонь. Вода не должна сильно кипеть.

3. Время приготовления зависит от веса рыбы. Достаточно пяти минут на каждые пол килограмма. Достаньте рыбу из бульона, нарежьте ломтиками и подавайте с картофельным или рисовым гарниром.

Рецепт 2.Как приготовить рыбу с зеленым луком на пару

Ингредиенты

    филе рыбы — 700 г;

    соус соевый — 30 мл;

    лук зеленый — 20 г;

    масло растительное — 30 мл;

    корень имбиря — 2 см

Способ приготовления

1. Рыбное филе промываем под проточной водой, обсушиваем салфетками и складываем в пароварку.

2. Отрежьте часть зеленого лука с перьями, длиной три сантиметра.Очистите и нарежьте тонкими ломтиками половину корня имбиря. Положите лук и имбирь поверх рыбного филе.

3. Емкость с рыбой поставить в пароварку и варить до готовности.

4. Оставшийся зеленый лук с крошеными кольцами. Вторую половину корня имбиря трем на мелкой терке. Слегка обжариваем лук с имбирем, заливаем все соевым соусом и томим еще пару минут.

5. Готовую рыбу выложить на блюдо, посолить и полить соево-имбирным соусом.Подавать с салатом из свежих овощей и украсить.

Рецепт 2. Минтай, приготовленный на пару в мультиварке

Ингредиенты

    две тушки минтая;

    петрушка свежая;

    соль поваренная;

    зонтики укропа;

    приправы для рыбы.

Способ приготовления

1. Полностью разморозить минтай на нижней полке холодильника. Чистим, подстригаем плавники и хвосты.

2. Нарезать тушки минтая на мелкие куски.Помещаем рыбу в глубокую миску, приправляем специями и солью. Перемешайте и оставьте на некоторое время, чтобы рыба пропиталась ароматами специй.

3. Налейте воду в емкость мультиварки. На дно пароварки выложите свежие веточки петрушки и зонтики укропа. На зелень выложить кусочки минтая.

4. Поместите контейнер поверх контейнера. Запускаем программу «Варка на пару» на 25 минут. Опускаем крышку. Переводим вентиль в положение «закрыто».Готовую рыбу выложите на тарелку и подавайте с картофельным пюре или отварным рисом.

Рецепт 3. Рыба отварная в молоке с луковым соусом

Ингредиенты

    Полкило рыбного филе; мука

    — 30 г;

    молоко — 750 мл;

    сливочное масло 60 г;

    лук репчатый — четыре шт.

Способ приготовления

1. Рыбное филе промываем под краном, обсушиваем салфетками. Положите его в глубокую кастрюлю и залейте кипяченым молоком.Отварить рыбу до мягкости.

2. Лук очистить, целыми головками выложить на противень и запечь в духовке. Готовый лук перетереть через сито. Добавить в луковое пюре сливочное масло и обжаренную муку. Перемешайте и влейте немного кипятка. Поставить на огонь и варить, пока соус не загустеет. Заправляем его сахаром, лимонным соком и солью.

3. Вынуть рыбу из молока, выложить на блюдо и полить луковым соусом. Подавать с отварным картофелем.

Рецепт 4. Скумбрия фаршированная, отварная в пакете

Ингредиенты

    три скумбрии;

    специи для рыбы;

    крупная морковь;

    лампа;

    желатин — 10 г;

    плавленый сыр;

    два вареных яйца.

Способ приготовления

1. Скумбрия помыть, обсушить салфетками. Отрежьте хвосты, плавники и головы.

2. Разрежьте брюшную полость и удалите внутренности. Делаем надрез вдоль спинки, удаляем хребет и ребра. Проверяем филе на наличие мелких костей, при необходимости удаляем их пинцетом.

3. Морковь очистить, помыть и натереть на терке. В миску с морковью натереть плавленый сыр и очищенные вареные яйца.

4.Очистите лук и мелко нарежьте его. Добавить в миску к остальным продуктам. Солим и хорошо перемешиваем.

5. Желатин влить в смесь из овощей, яиц и сыра. Перемешайте еще раз.

6. Отрежьте кусок фольги. Выложить подготовленное филе скумбрии на доску кожей вниз. Солим и посыпаем желатином. Выложить треть начинки и плотно свернуть. Таким же образом набиваем остальные тушки.

7. Две тушки выложить на фольгу. Сверху положите третью рыбу.Прижать и снова посыпать желатином. Плотно фаршированную скумбрию завернуть в фольгу в виде рулета. Заворачиваем края. Поместите рулет в полиэтиленовый пакет и завяжите его.

8. Вскипятить воду в кастрюле. Опускаем рулет в пакете в кипящую воду и варим сорок минут. Достаем, остужаем, перекладываем в глубокую посуду и оставляем рыбу под гнетом в холодильнике на три часа.

9. Снимите пакет, разверните фольгу и нарежьте фаршированную скумбрию ломтиками. Подавайте с салатом из свежих овощей.

    Солить рыбу лучше в конце приготовления.

    Возьмите столько воды, чтобы она едва покрывала рыбу. Большое количество воды ухудшает вкус рыбы.

    Не дайте сильно закипеть!

    Используйте специи осторожно, чтобы они не перебивали вкус рыбы.

    Если вы готовите соус на основе бульона, процедите его несколько раз через марлю.

Рыба должна присутствовать в рационе каждого человека. Это диетический и полезный продукт, без которого наш организм лишается источника многих микроэлементов.Существует множество способов приготовления рыбы и морепродуктов, но наиболее оптимальным является отваривание (трата полезных веществ в этом случае минимальна).

Сколько варить рыбу? Как его правильно приготовить? Какие нюансы и сложности могут возникнуть?

Перед тем, как отварить щуку или любой другой вид, нужно тщательно подготовить тушку. Удалите чешую, удалите жабры и внутренности (удалите внутренности). Обязательно промойте под прохладной проточной водой. Если нет времени на подготовку, купите потрошеную тушку или филе.

Важно помнить! Можно приготовить целую мелкую рыбешку. Если тушка крупная, то не забудьте разделить ее на части (иначе она не разварится).

Рыбу следует опустить в горячую воду (но не в кипяток). Можно приготовить такое блюдо с добавлением лаврового листа, нарезанного лука, черного перца, петрушки.

Что следует учитывать?

Блюда из отварной рыбы имеют превосходный вкус при правильном приготовлении. Помните, что долгое время приготовления может сделать мясо жестким и безвкусным.Есть несколько рекомендаций, которые помогут вам приготовить рыбное мясо наилучшим образом:

  • для ухи количество воды в кастрюле должно быть минимальным;
  • варить только на слабом огне;
  • если вода кипит, убавьте огонь;
  • если вы любите соль и специи, то лучше добавить их в воду до того, как туда попадет рыба.

Совет! Будьте осторожны при приготовлении пищи и следите за тем, чтобы вода не кипела.

Как определить готовность мяса? Если вы варите тушку целиком, то степень готовности можно проверить, проткнув ее вилкой.При разрезании на куски первым признаком готовности будет отделение мяса от костей.

Варить до мягкости

Различные типы отличаются по весу и объему. По этой причине время приготовления будет разным. Чтобы не запутаться в том, сколько времени варить рыбу, сохраните для себя следующую инструкцию.

    1. Мойва, сом, скумбрия и минтай готовятся в течение 10 минут. Эти представители водного мира имеют небольшие размеры, поэтому готовятся быстро.
  • Сколько варить форель? 15 минут достаточно, чтобы получить этот первоклассный образ. Столько же времени уйдет на отваривание горбуши.
  • Говоря о том, сколько варить лосося, следует упомянуть о кете, которая также относится к семейству лососевых, но готовится немного дольше: около четверти часа. Такая рыба, как лосось и хек, будет готовиться одинаковое количество времени. Вареный хек известен как диетическое блюдо.
  • Сколько варить судака? Общее время зависит от выбранной техники и размера кусочков. Судака можно приготовить на плите (приготовление займет 15-20 минут), в мультиварке или в пароварке (время приготовления будет больше).

Красную рыбу (деликатес) отварить в соотношении 2:1 (2 л воды на 1 кг). Овощной бульон поможет подчеркнуть нежный вкус. Лук, морковь, коренья и шафран придают вкус и аромат. Не варите красную рыбу в кастрюле, сразу подавайте.

Полезно знать! Многие гурманы готовят рыбу и морепродукты на пару. Этот способ позволяет сохранить еще больше полезных свойств. Чтобы приготовить рыбу с использованием пара, придется подождать на 5-10 минут дольше, чем при обычном приготовлении.

Подробнее о других видах

Сколько варить сома? Особенность рыбы – ярко выраженный запах моря. Чтобы устранить этот аромат, нужно приготовить это мясо со специями или в огуречном рассоле (300 мл на 1 л воды).Целую рыбу можно приготовить за 10 минут, а кусочками за 6-8.

Сколько варить стерлядь? Готовится быстро, при правильном приготовлении мясо становится сочным и ароматным. Бульон идеален для супа или ухи. Варить под закрытой крышкой не более 20 минут.

Сколько варить камбалу? Готовить в свежем виде (при наличии постороннего запаха от варки лучше отказаться). Соскоб не обязателен, кожуру можно снять. Если добавить в воду капельки растительного масла — кусочки останутся целыми.

Особенности приготовления морепродуктов

Как и сколько по времени варить морепродукты? Такой продукт не нужно размораживать: сразу погрузить в теплую воду, варить на медленном огне.

Время приготовления:

  • кальмары — 2 мин;
  • креветки — 5 мин;
  • крабов — четверть часа.

Готовить морепродукты (коктейль) не более 15 минут. Морепродукты идеально подходят для легкого перекуса.

Готовьте рыбу правильно и наслаждайтесь вкусными диетическими блюдами, которые принесут много пользы организму.

Отварная рыба – быстрое блюдо по определению. Рыбу можно отварить и подавать в качестве основного блюда с рисом, картофелем или овощами. Хотя чаще мы привыкли есть отварную рыбу в виде ухи – ухи, как правило, с добавлением картофеля.

Не запрещено готовить любую рыбу, но специалисты рекомендуют жарить исключительно карася, навагу, корюшку. А вот для стерляди, форели, налима и ерша варка – идеальный способ приготовления.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить рыбу?

Если вы хотите получить оригинальный вкус отварной рыбы (например, у скумбрии, у сазана, а тем более у благородной стерляди он очень хорош), то имейте в виду, что порционный кусок рыбы (150 -250 г), так как, кстати, и несколько таких штук в одной кастрюле, без лишней суеты дойдут до готовности за 8-10 минут.Независимо от того, варите ли вы рыбу в воде или на пару.

Явным признаком завершения приготовления является легкое отделение косточки от мякоти. Если костей нет, то после десяти минут варки можно еще выключить плиту. Исключение – если вы готовите крупную рыбу целиком: тогда готовность проверяют на ощупь, протыкая самое толстое место вилкой, а лучше зубочисткой.

Для тех, кто привык проверять время приготовления по часам, вот несколько рекомендаций:

  • Лосось, нарезанный на куски, приготовленный -.25-30 минут, столько же — щука.
  • Треска, стерлядь, камбала — 15-20 мин.
  • Форель, судак, горбуша — 10-15 минут.
  • Скумбрия и ментай — до 10 минут .
  • Крупный осетр — до часа

Предупреждение о безопасности:

Способ приготовления рыбы

Для отваривания рыбы ее потрошат, очищают от внутренностей, чешуи, удаляют жабры, режут на куски и опускают в кипящую воду (в которую заранее добавляют соль и различные приправы).
Бульон снова доводят до кипения, а затем уменьшают огонь, чтобы жидкость едва кипела.

Почему рыбу нужно сразу солить? Добавление соли предотвращает слишком быстрое приготовление пищи. Исключением из правила добавления соли является отваривание осетра с твердой мякотью: эта рыба не разваривается, но в соленой воде может потерять слишком много питательных веществ. Так, стерлядь и крупного осетра солят в конце процесса при варке.

Процесса очистки можно избежать, купив уже выпотрошенные экземпляры или филе.Многие предпочитают варить рыбу под крышкой в ​​небольшом количестве воды, которая лишь наполовину покрывает кусочки рыбы – пусть идет. Если вкус самой рыбы не очень насыщенный, его можно улучшить, отварив ее на овощном или даже курином бульоне, на молоке или на воде, разведенной пополам с молоком. Для улучшения вкуса в воду можно положить морковь, корни петрушки и сельдерея, лук. Альтернативный вариант — добавить в воду немного огуречного рассола, немного укропа или свежего сладкого перца. Лавровый лист и перец добавляют только к рыбе, природный запах которой не по вкусу повару.

Приготовление на пару сохраняет больше питательных веществ и вкуса рыбы. Для филе крайне рекомендуется, так как кожа не защищает его от агрессивной внешней среды. Если вы еще не приобрели пароварку, то можно взять обычную кастрюлю, налить в нее немного воды (слоем около 5 см), довести до кипения, сверху положить дуршлаг, в нем — рыба соленая и посыпать любимыми специями, накрыть дуршлаг крышкой и дождаться окончания процесса.

Если вкус отварной рыбы показался вам приевшимся, а на эксперименты с бульоном и приправами не хватает энтузиазма, готовый продукт можно дополнить как покупными, так и .

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.