- Разное

Приготовить хе из щуки: Хе из щуки с луком, подробное приготовление с фото

Содержание

рецепты в домашних условиях пошагово, как приготовить по-корейски, без моркови

Хе из упругого белого мяса щуки – угощение, сочетающее традиции русской и азиатской кухни. Изначально салат-закуска появилась в Китае, где рыба подавалась исключительно в сыром виде. В русском понимании рецепта осталась лишь технология маринования и яркий острый вкус рыбы с отчетливой пряностью. Хе, приготовленное из щуки, отличается приятной волокнистостью мяса и нежной тающей текстурой.

Хе считается салатом и закуской, изобретенной в Китае и перекочевавшей в Корею в 10–11 веках. Из-за разразившейся эпидемии традиционный «сырой» метод приготовления в Китае забылся, а из Кореи вкусная пикантная закуска распространилась во всем мире. Традиционно хе готовится из рыбы, но существуют рецепты с мясом. Отличительная особенность блюда – замена термической обработки продуктов маринованием. Такая технология вполне допустима для тонких ломтиков качественной рыбы.

Особенности блюда

Блюдо из щучьей мякоти подается в холодном виде. Из-за обилия пряностей и овощей его можно отнести к салатам, а наличие маринадной жидкости и букета специй превращают его в отменную закуску. Мясо щуки отличается нежным вкусом, который только усиливается и раскрывается от ароматного маринада. Закуска подходит для подачи на праздничный стол и способна удивить пикантностью гостей.

Выбор и разделка рыбы на филе

Правильный выбор сырья – залог вкусного блюда. Выбирать лучше свежую рыбу, и только в крайнем случае приобретать охлажденную. Ее нужно понюхать и осмотреть. Мясо щуки отличается жирностью и приятным рыбным запахом с непротивными нотками тины. Жабры свежей щуки ярко-алые без выделений, а глаза чистые.

Разделка тушки является самым неприятным из всех этапов готовки хе. Лучше всего потрошить живую рыбину, а если она куплена замороженной, тогда чистка должна проходить острым ножом, как только растает чешуя. При этом для удобства следует надеть сначала прорезиненные перчатки, а потом тканевые, чтобы скользкая рыбина не «уплыла» из рук.

Читайте также:

Интересно! Щуку для хе можно не чистить от чешуи.

Нужно отсечь хвост с головой и плавниками, вспороть брюхо и вынуть потроха. После этого разрезать рыбину по хребту, снять шкуру и вынуть с филе косточки рыбным пинцетом. При разделке нельзя ничего выбрасывать. Хвост с хребтом и плавниками уйдут на уху, а икру можно засолить.

Для любого рецепта хе щуку необходимо превратить в филе.

Классический способ

Процесс приготовления пошагово описан далее. Нарезанное полосками 0,5 см филе от большой щуки залить соком от ½ лимона и дать постоять 20 минут. Лимон удалит привкус тины и сделает мясо плотнее. Пару луковиц нарезать половинами колец и посыпать щепоткой соли, чтобы выделился сок. Можно также посыпать лук черной дробью перца и подавить руками.

Соединить лук с рыбой, бросить пару лавровых листов и залить 100 мл 9%-ого уксуса. Рыбная мякоть настолько нежная, что «сварится» при любом уровне кислоты, поэтому количество уксуса можно менять по своему вкусу. На рыбе должна появиться пена.

Заготовку следует поставить на ночь в холод, установив на нее гнет. Утром мякоть становится белой. Для подкрашивания нужно натереть на корейской терке большую морковь, обжарить ее в масле до мягкости и отправить в рыбу. Для аромата нарезать по пучку петрушки с укропом, продавить 2 зубка чеснока и выложить в закуску. Закуска по классическому рецепту получается слегка кисловатой, пряной, в меру сладкой с легкой маслянистостью.

С соевым соусом

Ароматное пряное лакомство готовится из таких продуктов:

  • филе щуки – 600 г;
  • пара луковых головок;
  • чесночные зубки – 2 шт.;
  • очищенное постное масло – 100 мл;
  • соевый соус типа «Терияки» – 3 ст. л.;
  • 9%-ый уксус – 50 мл;
  • щепотка жгучего перца;
  • дробь зерен кориандра – 1 ч. л.;
  • соль крупного помола – щепотка по вкусу.

Рецепт хе из щуки выглядит так. Филе поделить ломтиками 2х2 см, переложить в миску и полить уксусом. Заготовку оставить под крышкой ориентировочно на 40 минут. Уксус сцедить, а филе отбросить на дуршлаг.

Масло прокалить в сковороде и влить на рыбные ломтики, туда же отправить нашинкованный кольцами лук и изрубленный чеснок. Щуку посыпать дроблеными зернами кориандра, перцем, солью и полить соевым соусом. Заготовку оставить для маринования на 40 минут. Подавать хе по-корейски нужно в холодном виде вместе с луком.

Острая закуска

Компоненты для приготовления рыбной закуски: щучье филе – 700 г, уксус 9% – 50-70 мл, масло очищенное – 1 ст. л., порошковая паприка – 1 ч. л., порошок жгучего красного перца – 1 ч. л., большая луковица, крупная соль – по усмотрению. Приготовить хе из щуки необходимо по шагам: рыбную мякоть нарезать не продолговатые тоненькие полоски и смешать в миске с нашинкованным кольцами луком и уксусом. Оставить заготовку на 30 минут. Всыпать соль, сухие приправы и масло. Все смешать и выдержать не менее 3–4 часов. Пикантная островатая закуска из рыбы хранится в стеклянной банке под крышкой.

Красивого цвета мяса можно добиться добавкой моркови или паприки.

Важно! Степень промаринованности щуки со временем возрастает.

Пряный способ готовки

Чтобы быстро замариновать щуку для хе, нужно:

  • щучье филе – 800 г;
  • яблочный (или любой другой фруктовый) уксус – 35 г;
  • крупная головка лука;
  • соль грубого помола – 1 ч. л.;
  • 1 ч. л. порошковой паприки;
  • очищенное масло – 50 мл;
  • щепотка промолотого красного перца (жгучего) – щепотка по усмотрению.

Описание пошагового рецепта: щуку поделить тонкими полосками или мелкими кубиками. В миску отправить филе с крупной солью и уксусом. Заготовку накрыть пленкой и оставить на 1 час. Луковые кольца поджарить в раскаленном масле до прозрачности, всыпать в сковороду специи и смешать. После настаивания рыбы в нее высыпать пряный лук и смешать компоненты. На рыбу установить гнет и поставить ее в холод на 6 часов для маринования.

Способ с грибами и огурцами

Пикантный салат готовится из таких продуктов:

  • филированная щука – 1,5 кг;
  • большой свежий огурец;
  • свежие грибы – 500 г;
  • лук с морковью – по 250 г;
  • 5 зубков чеснока;
  • 9%-ый уксус – 50 мл;
  • крупнодробленая соль – щепотка;
  • масло очищенное – 50 мл;
  • по щепотке дробь жгучего и черного перцев;
  • сахар-песок – 50 г.

Приготовление состоит из этапов: нарезанное ломтиками филе сдобрить уксусом, продавленным прессом чесноком и солью. Заготовка настаивается 4–5 часов. Морковь натереть на корейской терке и отправить в рыбу вместе с перечной смесью. Заготовка снова ставится в холод на 2 часа. Нашинковать кольцами лук, грибы порезать вдоль пластинками и обжарить их на горячем масле. Огурец поделить соломкой или протереть также на корейской терке. Грибную массу отправить к рыбе вместе с огурцом. Все смешать и убрать в холод на 3 часа. Готовность закуски определяется по цвету щуки. Ее мясо должно стать чисто-белым.

Рецепт с чесноком и луковыми кольцами

Чтобы приготовить пряное угощение в домашних условиях, нужен такой набор продуктов: щучье филе – 1,5 кг, 4 чесночные головки, 3 большие луковицы, уксус 9% – 100 мл, 1 ст. л. крупномолотой соли, специи для рыбы – 1 ст. л., соус соевый – 6 ст. л., песок сахарный – 1 ст. л.

Простой рецепт состоит из нескольких этапов: филе поделить тонкой соломкой для ускоренного и качественного маринования. Залить рыбу маринадной смесью из уксуса, натертого на мелкозернистой терке половину чеснока, крупной соли и порошка черного перца. Заготовку поставить на полку и выдержать в холоде около часа. Луковые кольца поджарить в очищенном масле до золотистости с остатками чеснока. В рыбу влить поджаренный лук с маслом.

Отдельно смешать соевый соус приправой для рыбы и дробью перца. Вылить смесь в щуку. Емкость, укутанную пленкой для пищевых продуктов, поставить в холод на час. Для презентации блюдо еще раз смешать и презентовать в пиале.

Огурец при подаче добавляет хе особой сочности и свежести.

Интересно! Сделать закуску менее острой, но более сочной поможет использование в составе еще 1 красной сладкой луковицы.

С редькой и чили

Аппетитное, острое угощение можно сделать из такого продуктового набора: 500 г щучьего филе, пара мелких редьки, пара морковок, крупная луковая головка, 2 зубка чеснока, по 2 ст. л. уксуса и очищенного масла, 1 стручок чили, морская соль – по необходимости, щепотка дробленых зерен кориандра, 1 ст. л. приправы для салатов по-корейски, пучок укропа с петрушкой.

Готовить пикантное угощение нужно по схеме: рыбу поделить на тонкие полоски, удобные для быстрого маринования. Щуку в миске залить уксусом, посолить и отправить в холодное место сроком на 2 часа. Очищенную и вымытую редьку с морковью натереть корейской теркой, лук нашинковать тонкими половинами колец. К овощам отправить нарубленный кубиками чеснок, измельченную зелень, пряности и соль. На сковороде разогреть масло и припустить на нем стручок чили до появления пузырей.

Важно! Можно взять только несколько кусочков чили без семян, чтобы закуска оказалась менее острой.

Рыбу соединить с острым маслом и овощами, накрыть и выдержать в холоде 2–3 часа. Перед подачей закуску перемешать и выложить в прозрачную пиалу.

Секреты и тонкости приготовления хе

Чтобы вкусное блюдо получилось максимально безопасным, необходимо изучить тонкости его приготовления:

  • Если есть сомнения в качестве сырья, можно предварительно протомить щуку в мультиварке или духовом шкафу.
  • Нельзя спешить со сроками маринования. Лучше, чтобы хе мариновалось дольше, чем осталось сыроватым.
  • Чтобы мякоть с луком сильнее пропитывалась специями, периодически заготовку необходимо перемешивать. Блюда из замороженной щуки могут оказаться немного суше, чем закуска из свежей рыбы.
  • Чем больше специй добавить, тем острее будет хе в приготовленном виде. Корейское рыбное блюдо без моркови легко подкрасить паприкой или жгучим порошковым чили.
  • Закуска отличается насыщенным пикантным вкусом за счет использования уксуса и пряностей, поэтом лучше отказаться от его употребления людям с проблемами пищеварения и детям.
  • Красный чили можно класть в промолотом виде, тогда его вкус практически не будет ощущаться, или в виде нарезанных небольших кусочков, что придаст угощению особый контраст.
  • Убрать излишнюю остроту в готовом корейском салате поможет мелконарезанный помидор, отправленный в хе. Концентрированный соевый соус по вкусу разбавьте с водой.
  • Если делать хе с морковью, закуска приобретет приятные сладкие нотки и красивый золотистый оттенок мякоти.

В итоге

Пикантная восточная закуска хе из щуки позволяет возбудить аппетит из-за использования специй и уксуса. Оригинальное блюдо не обрабатывается термически, поэтому следует изначально позаботиться о качестве рыбы и длительности маринования. Кисло-сладкая с перчинкой рыба прекрасно дополняется хрустящим луком и яркой морковью, в результате чего появляется вкусное и необычное лакомство. Правильно приготовленное блюдо Хе не стыдно подать гостям.

Как приготовить хе из щуки

Содержание

ПОКАЗАТЬ

СВЕРНУТЬ

В традиционной кухне корейцев такое блюдо как хе, или как его еще называют «хве», представляет собой замаринованные в уксусе и очень острых приправах и не подвергающееся термической обработке кусочки рыбы или мяса. Хе из рыбы повара-корейцы предпочитают делать из хищных ее видов, например из судака. Жителям нашей страны можно приготовить такое блюдо из более распространенного вида хищной обитательницы русских рек – щуки.
Чтобы узнать, как приготовить хе из щуки в домашних условиях самостоятельно, можно посмотреть многочисленные видео – ролики, где в подробностях описан весь процесс.
У корейцев нет вторых блюд, поэтому хе можно отнести и к салатам, и ко второму. Во многих ресторанах в это блюдо идет такая рыба как макрель, тунец или минтай. Также можно готовить хе из мяса. Хотя хе это довольно вкусное блюдо, однако увлекаться им не стоит, все — таки в нем содержится уксус. Также если есть опасения насчет сырой рыбы, можно немножко пропарить ее в мультиварке.

Хе из щуки получиться ничуть не хуже чем из курицы, мяса или рыбы деликатесных пород. Готовить такое блюдо не трудно, рецепт предельно простой. Можно перед приготовлением посмотреть видео мастер – класса по приготовлению хе из рыбы. Никакого особого оборудования и поварских навыков не требуется. К тому же закуска получается просто отменная. Длительно маринование делает хе из щуки абсолютно безопасным. Можно несколько модифицировать рецепт, сделать по своему вкусу, но все равно хе из щуки определенно понравится всем любителям рыбы и острых азиатских салатов.
Хе из щуки определенно получится отменным, ведь эта рыба обладает нежнейшим вкусным мясом. К тому же она гораздо привычнее для русского человека. К такому блюду наверняка никто не останется равнодушным. Необходимо только знать основные нюансы приготовления этого азиатского блюда и правильность подготовки ингредиентов.

Основные компоненты для приготовления хе из щуки

Потребуется:

  1. средняя щука примерно килограмма на 2 или 2,5;
  2. одна средних размеров морковка;
  3. пара зубчиков чеснока;
  4. 4 столовые ложки 70% уксуса;
  5. 3 большие луковицы;
  6. свежий огурец;
  7. соль;
  8. растительное масло;
  9. кориандр;
  10. красный перец;
  11. любая приправа к рыбе на свое усмотрение.

Рецепт приготовления

  • Рыба тщательно промывается, следует аккуратно разрезать брюшко и удалить все внутренности. Плавники также следует удалить;
  • Далее тушку кладут на бок и делают при помощи острого ножа глубокий надрез вдоль всего хребта. Осторожно срезать филе вдоль ребер;
  • Затем тушку щуки перевернуть и выполнить аналогичное действие. Оставшийся скелет, плавники и голову можно в дальнейшем использовать для ухи;
  • Филе следует нарезать полосками шириной примерно в один сантиметр. Следует его круто посолить, добавить пару столовых ложек уксуса и мелко порубленный чеснок;
  • Все тщательно смешать и поставить в холодильник мариноваться примерно на полтора – два часа;
  • Затем следует морковь нарезать толстой соломкой или натереть крупными полосками на терке;
  • Добавить ее к рыбе вместе с кориандром, красным перцем и приправой для рыбы;
  • Добавить оставшийся уксус. Еще раз все тщательно перемешать и вновь оставить на полтора часа доходить до готовности;
  • После того как рыба промаринуется, следует отжать лишний сок;
  • Репчатый лук следует нарезать толстыми кольцами. Обжарить;
  • Свежий огурец нашинковать соломкой и добавить его в готовое блюдо;
  • Жареный лук также выложить на рыбу;
  • Все перемешать, дать настоятся примерно час и после этого готовое блюдо можно подавать к столу.

Тонкости приготовления рыбного хе

Рыбное блюдо для любителей остренького

  • В корейской кухне маринование подразумевает очень малое количество времени. Если есть опасения что рыба не просолилась или не промариновалась, то можно срок маринования увеличить. Щука может мариноваться до суток;
  • Есть небольшой секрет узнать, что рыба полностью готова. Если куски щуки побелели, то значит филе щуки полностью промариновалось;
  • Красивей хе из щуки будет выглядеть, если красный перец будет перемолот крупно, а не до состояния пыли;
    Следует обратить внимание, что в рецепт такого блюда как хе из щуки, входит много приправ, поэтому оно получается очень острым, впрочем, как и все блюда азиатской кухни. Чрезмерную остроту можно убрать при помощи мелко порезанных томатов;
  • А что бы блюдо получилось истинно корейским, то в него можно добавлять соевый соус.

Если в семье есть люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, то лучше готовить хе с минимальным количеством приправ. А специи просто поставить рядом на отдельных блюдцах.

Вообще такое блюдо как хе (его оригинальный рецепт) подойдет любителям чего-то экзотического и самим корейцам. Для русских людей такой вариант приготовления не очень привычен. Однако руководствуясь принципом, что в жизни нужно испытать все, можно попробовать такой рецепт. Чтобы изучить процесс приготовления хе из щуки пошагово и с советами шеф повара, можно посмотреть видео.

Рекомендуем почитать:


рецепт в домашних условиях :: SYL.ru

Большинство блюд национальной корейской кухни непривычно для простого россиянина. Их отличает необычный внешний вид, оригинальные способы подготовки исходных компонентов и часто полное отсутствие какой-либо термической обработки. И это несмотря на то, что многие из традиционных блюд Кореи готовятся из мяса и морепродуктов. Еще одна особенность местной кухни в том, что практически вся еда на вкус достаточно пряная и очень острая. Любителям подобных ароматов можно предложить попробовать приготовить хе из щуки. Рецепт в домашних условиях повторить легко. Тем более что у этого блюда есть много разных вариантов.

Классический способ

Корейцы обычно готовят рыбный вариант хе из тунца, макрели или минтая. Мясо этих пород рыб достаточно вкусное и лучше всего подходит для разнообразных способов кулинарной обработки. В России, где много рек и озер, можно попытаться сделать хе из щуки. Рецепт в домашних условиях в состоянии повторить даже начинающая хозяйка. Для работы понадобится небогатый набор продуктов: 1 тушка (не более 3 килограмм), 2 морковки, 60 грамм уксуса столового, луковица, 2 дольки чеснока, 1 огурец (свежий), ½ стакана масла растительного, щепотка красного перца и несколько зернышек кориандра.

Как же правильно делать хе из щуки? Рецепт в домашних условиях, как правило, надо начинать воплощать в жизнь с подготовки рыбы:

  1. Сначала щуку надо тщательно очистить от чешуи.
  2. Затем аккуратно срезать филе с хребта и ребер. Кожа при этом должна остаться.
  3. Филе острым ножом порезать на ломтики толщиной не более 5 миллиметров, сложить их в кастрюлю, посолить, а затем добавить 30 грамм уксуса и чеснок, выдавленный через пресс.
  4. Продукты нужно хорошо размешать, накрыть крышкой и поставить после этого в холодильник для маринования. Время обработки может составлять от полутора часов до суток.
  5. По истечении времени в смесь необходимо добавить морковь, измельченную на специальной терке, и оставшийся уксус. В таком составе продукты следует отправить в холодильник еще на один час.
  6. Огурец порезать тонкими полосками и засыпать в кастрюлю.
  7. Туда же добавить полукольца репчатого лука, обжаренного в кипящем масле.

После того как продукты еще час постоят в холодильнике, блюдо можно будет подавать к столу.

Тонкости кулинарного мастерства

На деле оказывается совсем не сложно готовить хе из щуки. Рецепт в домашних условиях воспроизвести легко, если во время работы учитывать советы опытных специалистов:

  1. Для приготовления лучше использовать свежую рыбу. Замороженный продукт будет немного суховатым и не таким вкусным.
  2. Чтобы быть уверенным в том, что щука действительно промариновалась, нужно держать ее в холодильнике не менее суток. Это исключит опасность возможного отравления.
  3. Готовность рыбы можно определить по изменению цвета мяса. У хорошо промаринованной щуки оно полностью должно стать белым.
  4. Чтобы приблизить рецепт к настоящей корейской кухне, соль можно поменять на соевый соус.
  5. Предпочтительно использовать перец крупного помола. Это заметно украсит готовое блюдо.
  6. Из-за сильной остроты и насыщенного пряного вкуса азиатская кухня не каждому по душе. А иногда просто состояние здоровья не позволяет использовать в пищу подобную еду. Если хе получилось чересчур острым, то ситуацию поможет исправить мелко порезанный помидор.

Учитывая все эти советы, можно без особого труда приготовить вкуснейшее хе в условиях домашней кухни.

Простейший салат

Чтобы приготовить дома хе из щуки, рецепт можно взять любой, а в процессе работы вносить в него необходимые изменения. Например, не обязательно вместе с мясом использовать рыбью кожу. Некоторые считают, что она немного жестковата и только портит вкус блюда. Поэтому во время чистки кожу можно сразу удалить вместе с чешуей. Да, и размеры кусков мяса не обязательно должны быть минимальными. Их ширину следует выбирать по своему усмотрению. Как правило, для приготовления нужны самые обычные продукты: рыба, уксус, специи, соль, масло растительное, черный перец, чеснок и зелень.

Чтобы сделать вкусное хе, можно воспользоваться следующей технологией:

  1. Сначала щуку надо подготовить. Первым делом следует отрезать у нее голову, хвост, хребет и все плавники.
  2. Затем, вспоров брюхо, удалить внутренности.
  3. Разделить тушку на куски любой ширины, а потом с помощью острого ножа снять с каждого из них кожу.
  4. Вынуть все реберные кости.
  5. Оставшееся в результате таких процедур филе необходимо вымыть, а потом тщательно просушить салфеткой.
  6. Куски рыбы сложить в миску, посыпать выбранными специями и полить соевым соусом.
  7. Добавить уксус, перец черный и при необходимости соль.
  8. Нарезать мелкими кубиками зелень с чесноком, а потом засыпать их к рыбе. Можно также добавить порезанную соломкой морковь.
  9. На сковороде разогреть масло и добавить к нему немного молотого красного перца.
  10. Горячей смесью залить продукты, перемешать и отправить их в холодильник.

Такой салат должен несколько часов настояться. Только после этой обязательной процедуры его можно будет кушать.

Быстрый метод

Есть очень интересный способ, с помощью которого можно быстро приготовить настоящее хе из щуки. Рецепт с фото поможет лучше рассмотреть каждый этап этого несложного процесса. Для начала надо собрать на рабочем столе все необходимые продукты: 300 грамм рыбного филе, 5 долек чеснока, 4 луковицы 30 грамм соли, чайная ложка кориандра молотого, 100 грамм сахара, 75 грамм уксуса 9%, 20 грамм красного перца, 35 грамм растительного масла, столовая ложка соевого соуса и пучок зелени.

Теперь можно начинать готовить:

  1. Филе рыбы порезать кубиками. Если берется целая тушка, то сначала ее надо очистить, вымыть и выпотрошить.
  2. Кусочки филе сложить в глубокую тарелку, залить уксусом и оставить мариноваться на два часа.
  3. За это время надо порезать полукольцами лук и покрошить зелень с чесноком.
  4. По истечении времени рыбу необходимо достать, отжать и переложить в другую тарелку.
  5. Сверху положить чеснок с луком и засыпать все перцем, солью и сахаром.
  6. На сковороде разогреть масло, добавить в него немного перца и сразу вылить полученную массу в тарелку с продуктами.
  7. Посыпать зеленью, полить соусом и оставить настаиваться.

Через 30 минут ароматный, пряный салат будет полностью готов.

Особенности рецептуры

Чтобы приготовить настоящую корейскую закуску, необходимо выбрать правильный рецепт хе из щуки. С уксусом здесь особая проблема. Ее нужно решить, прежде чем начинать работу. Дело в том, что в идеале надо использовать именно винный уксус. Но в наших продовольственных магазинах его не так-то легко найти. Поэтому обычно его заменяют столовым 9% уксусом. С учетом остальных ингредиентов для корейской закуски необходимы такие составляющие: половина тушки щуки, 1 морковь, зубок чеснока, 40 миллилитров винного уксуса, 1 луковица, 20 грамм жидкой корейской приправы для моркови, 50 миллилитров масла подсолнечного, 2 грамма вкусовой приправы и немного соли.

Способ приготовления отчасти аналогичен предыдущим вариантам:

  1. Сначала рыбу надо очистить, вымыть и срезать филе с кости. Кожицу лучше оставить.
  2. Произвольно порезать мясо на небольшие кусочки и сложить их в глубокую миску.
  3. Добавить соль, уксус и мелкорубленый чеснок.
  4. Морковь нашинковать, используя специальную терку, и смешать ее с жидкой приправой.
  5. Лук нарезать тонкими полукольцами и пассировать в подсолнечном масле.
  6. Подготовленные продукты собрать в одну емкость и отправить их настаиваться в холодильник.

Буквально через час можно уже будет пробовать аппетитную и очень вкусную корейскую рыбную закуску.

Острый салат

Замена некоторых ингредиентов может полностью изменить вкус приготовленного хе из щуки. Рецепт с фото пошагово одного из вариантов позволяет контролировать каждый этап процесса, в результате которого получается чудесный острый салат. Для работы нужны будут следующие компоненты: филе щуки весом 1 килограмм, немного соли, 2 луковицы, белый молотый перец, 1 морковь, 17 грамм масла оливкового, паприка, столовая ложка кислоты уксусной 70% и острый красный перец.

Этапы технологического процесса:

  1. Филе хорошенько промыть, а затем обсушить бумажным полотенцем и порезать на куски шириной 1 сантиметр.
  2. Заготовки сложить в глубокую тарелку, полить уксусной кислотой, перемешать и отставить в сторону на 20 минут. Мясо постепенно должно побелеть. Если этого не происходит, то кислоты нужно добавить.
  3. В это время очищенную морковь следует порезать тонкой соломкой, а лук – полукольцами. Продукты добавить к рыбе вместе с остальными ингредиентами по рецептуре.
  4. Тарелку поставить в холодильник на 4 часа, прикрыв ее крышкой. На протяжении всего периода маринования продукты необходимо периодически помешивать.

Соблюдая количественные и временные нормы, сделать прекрасный острый салатик не составит особого труда.

Хе без морковки

Без моркови тоже можно приготовить хе из щуки. Пошаговый рецепт требует наличия следующих обязательных ингредиентов: тушка щуки массой чуть больше 1 килограмма, столовая ложка уксусной кислоты, луковица, 25 грамм сахара, ½ стакана масла растительного, 3 столовые ложки соевого соуса, головка чеснока, столовая ложка кориандра молотого, 2 чайные ложки черного молотого перца, 4 свежих огурца и пару столовых ложек специальной приправы для рыбы.

Дальше все необходимо делать поэтапно:

  1. Щуку вымыть, освободить от чешуи, а потом отрезать голову, хвост, плавники и удалить хребтовую кость.
  2. Филе порезать на кусочки шириной не более 4 сантиметров и сложить их в емкость для маринования.
  3. Добавить сахар и залить продукты кислотой с соевым соусом. После перемешивания посуду временно отставить в сторону.
  4. Порезать полукольцами лук.
  5. Перец соединить с приправой и засыпать эту смесь к рыбе.
  6. Туда же добавить измельченный лук.
  7. На сковороде закипятить масло, добавив к нему молотый кориандр. Еще горячей массой залить щуку.
  8. Огурчики порезать тонкими полосками, а чеснок выдавить через пресс.
  9. Подготовленные продукты переложить в общую емкость, добавить немного холодной воды и перемешать.

Через два часа можно смело перекладывать аппетитную рыбку в салатник и подавать ее к столу.

Совет профессионала

Сами корейцы очень любят рыбные закуски. Те из них, которые живут в России, вынуждены адаптировать знакомые с детства рецепты к условиям, где практически невозможно найти незамороженные дары моря. Каждый кореец сможет научить и показать, например, как приготовить хе из щуки. Пошаговый рецепт поможет справиться с задачей даже не самому умелому повару и потребует наличия минимального набора обязательных продуктов: 0,5 килограмма филе рыбы, 2 луковицы, 150 грамм растительного масла, 2 столовые ложки уксусной кислоты (70%), соль, 300 грамм свежих огурцов, черный перец, 5 зубчиков чеснока, красный перец и сушеная кинза.

Делается блюдо очень просто:

  1. Сначала филе нужно порезать соломкой, а затем посолить и оставить на 10 минут.
  2. Затем добавить уксусную кислоту и поставить под гнет на полчаса под крышкой, чтобы рыба за это время дала сок.
  3. Огурец отдельно также измельчить соломкой, сложить в миску, посолить и подождать, пока он пустит сок.
  4. Оба продукта извлечь из маринада, отжать и переложить в одну тарелку.
  5. Сюда же добавить мелко порезанный лук с чесноком и хорошенько перемешать.
  6. Засыпать перец и сухую кинзу.
  7. Масло раскалить, пока со сковороды не пойдет дым.
  8. Продукты залить горячим жиром, перемешать и дать им немного настояться.

Такое рыбное блюдо будет хорошей закуской и прекрасно подойдет для праздничного застолья.

Хе из щуки по пошаговому рецепту с 🐟 фото

Кухонная техника и утварь: нож, доска разделочная, чесночница, миска с крышкой.

Ингредиенты

Продукт Количество
Щука 1 шт.
Соль 1-2 щепотки
Уксус яблочный 6% 50 г
Лук 1 шт.
Чеснок 3-4 зубчика
Свежий огурец 1 шт.
Перец болгарский 1-2 шт.
Смесь перцев (горошком) 0,5 ч. л.
Зелень (петрушка, кинза и др.) 1 пучок
Кунжут ½ ч. л.
Кориандр (семена) ½ ч. л.
Соевый соус 70 г
Растительное масло 60 г
Паприка ⅕ ч. л.
Красный молотый перец ⅕ ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. Для начала нужно разделать щуку, нам понадобится только ее филе. Очищаем сразу чешую, затем разрезаем брюхо, удаляем все внутренности аккуратно, чтобы не разрезать желчный пузырь. Затем отрезаем голову, отделяем мякоть от хребта. Чтобы рыба у вас не так скользила, придерживайте ее филейным ножом. Отделяем шкуру от филе, промываем полученное мясо. В целом хе можно приготовить из щуки с костями, но есть его будет не очень удобно.
  2. Разделяем филе на две части каждое и нарезаем на тонкие полоски. Это лучше делать острым ножом, чтобы полоски имели эстетический вид.
  3. Складываем филе в миску, добавляем 1-2 щепотки соли, перемешиваем.
  4. Теперь нужно залить уксусом. Можно использовать 6% яблочный уксус либо 9% обычный. Уксус 9% нужно развести водой, для этого залейте 20 г уксуса 30 г воды и перемешайте. Заливаем рыбу 50 г яблочного или разведенного столового уксуса, перемешиваем. Накрываем миску с рыбой крышкой и отправляем в холодильник на 2-3 часа.
  5. Спустя это время откидываем рыбу на дуршлаг, даем стечь рассолу и выкладываем в глубокую миску.
  6. Одну луковицу очищаем, промываем, разрезаем пополам. Одну половину нарезаем тонкими полукольцами и отправляем к рыбе. Другую нарезаем мелкими кубиками. В сковороду наливаем 60 г растительного масла, даем нагреться, и высыпаем лук. Обжариваем его до золотистого цвета, даем немного остыть и отправляем вместе с растительным маслом к рыбе.
  7. Берем 1-2 шт. болгарского перца любого цвета, удаляем плодоножку и семена, нарезаем тонкими полосками, отправляем к щуке.
  8. Один свежий огурец промываем, нарезаем тонкими брусочками или натираем на терке и тоже отправляем в миску. Вы можете самостоятельно регулировать наличие и количество овощей.
  9. Теперь промываем пучок зелени кинзы (рекомендовано) или петрушки, нарезаем очень мелко, отправляем в миску.
  10. Семена кориандра и смесь перца горошком высыпаем в ступку по 0,5 ч. л. и перетираем. Если у вас есть только молотый кориандр и перец, добавьте их к рыбе.
  11. По желанию, добавляем ⅕ ч. л. молотой паприки и такое же количество красного молотого перца.
  12. Пропускаем через чесночницу 3-4 зубчика очищенного чеснока, отправляем в хе. Добавляем половину чайной ложки кунжутного семени и 70 г соевого соуса.
  13. Все хорошо перемешиваем. Снимаем пробу, при необходимости, добавляем недостающие ингредиенты. Накрываем хе крышкой и отправляем в холодильник на несколько часов, а лучше на всю ночь. Так все ингредиенты пропитаются ароматами друг друга.
  14. Теперь можем подавать к столу, как вкусную закуску к любому гарниру.

Видеорецепт

Предлагаем посмотреть видеорецепт, в котором подробно описан весь процесс приготовления хе из щуки. Вы узнаете, как нарезать все ингредиенты, какие приправы будут обязательными, а какие можно добавлять по желанию.

Приготовили хе из щуки по вышеизложенному рецепту? Напишите, вы четко придерживались рецептуры, или добавляли компоненты на свое усмотрение? Все ли вам понравилось, если какие-то предложения или замечания?

Другие рецепты рыбных блюд

Хе из щуки по-корейски | NUR.KZ

Фото: UGC

Миллионы поклонников восточной кухни любят суши, роллы и сашими за освежающий вкус сырой рыбы и морепродуктов. Особое место в ней занимает закуска с маринованной рыбой. Наибольшей популярностью пользуется хе из щуки по-корейски.

Рецепт хе из щуки

Если задумались, что приготовить из щуки, предлагаем рецепт хе. Нет никакой термической обработки: ингредиенты маринуются в остром соусе. Это позволяет сохранить все полезные свойства продуктов и избежать отравления.

Сырая рыба в сочетании с луком, морковью и перцем не оставит равнодушным ни одного любителя восточной кухни. В хе принято использовать такие сорта рыбы, как тунец, минтай и макрель. Многие используют в качестве альтернативы щуку, горбушу, карпа.

Особую популярность снискало блюдо хе из щуки по-корейски. В нем сочетается нежный вкус сырой щуки с острым оттенком моркови по-корейски. Салат хе из щуки по-корейски подойдет как закуска и как самостоятельное блюдо.

Вам потребуется:

  • Рыба — 1 кг филе щуки. Обязательно покупайте свежую рыбу, в крайнем случае — замороженную, но перед готовкой обязательно разморозьте до комнатной температуры.
  • Овощи — две моркови среднего размера и головка репчатого лука.
  • Пряности — 1 ст. л. уксуса, 4 ст. л. растительного масла, по щепотке красного и черного перца, немного соли и паприки.

Читайте также: Как готовить бешбармак из красной рыбы

Как сделать хе из щуки по-корейски

Приготовление хе из щуки по-корейски не забирает много времени: активная готовка длится не более 35–40 минут. Итак, начнем:

  • Подготовьте рыбу. Нарежьте щуку небольшими ломтиками шириной не более 1 см. Переложите рыбу в емкость (для удобства можно использовать стеклянные банки). Добавьте уксус, хорошенько перемешайте и отставьте емкость в сторону на 20 минут. В качестве альтернативы уксусу добавляют к рыбе 2–3 ст. л. лимонного сока.
  • Нарежьте овощи. Лук — полукольцами, а морковь — тонкими ломтиками. Лучше использовать специальную терку для моркови по-корейски. По истечении 20 минут добавьте овощи к рыбе. Еще через 10 минут — пряности. Блюдо должно быть в меру острым, соль же добавляйте по вкусу.
  • Поставьте хе мариноваться в холодильник минимум на 2–3 часа. При подаче можете украсить салат огурцом — натрите его на такую же терку и сформируйте небольшие корзинки. Хе из щуки по-корейски готов!

Основной секрет блюда — длительное маринование. Проверить, готово ли блюдо к употреблению, можно с помощью цвета рыбы: куски щуки обязательно должны стать белыми.

Будьте осторожны: только длительное маринование делает блюдо безопасным без термической обработки. Чем дольше вы маринуете салат, тем насыщеннее вкус. Замаринованное блюдо можно хранить в холодильнике около недели — с каждым днем его вкус улучшается.

Салат хе из щуки по-корейски — недорогое блюдо восточной кухни, которое просто приготовить. Обязательно порадуйте родных этой вкуснотищей. Главное — берите только свежую рыбу и маринуйте салат как минимум 3–4 часа. Хе из щуки обязательно станет любимой закуской!

Читайте также: Как приготовить креветки в кляре на сковороде

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1652670-khe-iz-shchuki-po-koreyski/

Чим чим хе из рыбы рецепт

На чтение 9 мин Просмотров 166 Опубликовано

Хе из щуки является и салатом, и закуской, это острое блюдо из маринованной со специями рыбы. Считается, что без тепловой обработки продукт сохраняет больше полезных качеств. Для этого салата разработаны приправы, но самую простую можно приготовить самому, смешав растительное масло, сахар, чеснок, кориандр, острый перец, соль и паприку.

Как приготовить хе из щуки?

Очень вкусная получается щука хе в домашних условиях маринованная. Исследователи уверены, что это блюдо было любимым у самого Конфуция, и держалось на пике моды во времена конфуцианства. А родиной изначально был Китай, только в 11 веке угощение попробовали в Корее, где оно и прижилось, а потом распространилось по миру.

Приготовить хе из щуки быстро и вкусно легко, если:

  1. Мариновать желательно в стеклянной или пластиковой посуде, в алюминиевой при окислении образуются вредные вещества.
  2. Мариновать рыбу можно до 12 часов.
  3. Когда мякоть полностью пропитается, она становится белой.
  4. Украсить хе из щуки можно, посыпав красным молотым перцем.

Хе из щуки по-корейски — классический рецепт

Настоящее хе из щуки по-корейски – очень острое блюдо, это стоит учитывать при подаче гостям. Если начнутся жалобы на перебор специй, исправить ситуацию поможет измельченный помидор. Его добавляют в готовое угощение. Предусмотренный в рецептах соевый соус также стоит немного разбавлять водой.

  • филе щуки – 300 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • уксус – 5 ст. л.;
  • перец черный молотый – 1 ч. л.;
  • перец красный молотый – 1 ч. л.;
  • масло – 10 мл;
  • вода – 10 мл;
  • соль – по вкусу.
  1. Филе порезать.
  2. Морковь, лук измельчить.
  3. Овощи обжарить с перцами и солью.
  4. Смешать рыбу и овощи.
  5. Добавить уксус.
  6. Влить воду, отставить на 10 минут.
  7. Перемешать, убрать на ночь в холод.

Рецепт хе из щуки с морковью

Более мягкий и нежный вкус у хе из щуки с морковью по-корейски, этот овощ можно класть и сырым, и обжаренным, некоторые хозяйки запекают в духовке. Чтобы сократить время на маринование, повара придумали упрошенный рецепт, который по вкусу не отличается от исходного. Уксус можно добавлять яблочный.

  • щука – 2 кг;
  • чеснок – 5 головок;
  • лук – 3 шт.;
  • морковь – 6 шт.;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • перец красный молотый – 1 ст. л.;
  • перец черный молотый – 1 ст. л.;
  • масло подсолнечное – 2 ст. л.;
  • масло оливковое – 2 ст. л.;
  • кориандр – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.
  1. Рыбу порезать.
  2. Смешать уксус с чесноком, солью и черным перцем.
  3. Залить рыбу.
  4. Убрать в холод на 2 часа.
  5. Измельчить лук и морковь, смешать с красным перцем.
  6. Добавить в смесь.
  7. Убрать на час в холод.
  8. В оливковом масле обжарить чеснок.
  9. Добавить в хе из щуки перед подачей.

Рецепт хе из щуки с уксусом

Проще и удобнее использовать филе, но если есть только тушки, их нужно тщательно разделать. Внутренности убрать, хорошо промыть, вынуть хребет и кости, особенно мелкие. Для этого блюда не годится замороженная рыба, идеальный вариант – свежепойманная. Легкая кислинка характерна для хе из щуки – рецепт с уксусом.

  • щука – 2 кг;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • масло – 1 ст. л.;
  • лук – 3 шт.;
  • красный перец – 1 ч. л.;
  • сушеный укроп – 2 ч. л.;
  • соль – по вкусу.
  1. Рыбу порезать, посолить, залить уксусом.
  2. Убрать на ночь в холод.
  3. Обжарить лук, посыпать приправами.
  4. Томить 2 минуты.
  5. Слить с рыбы сок, смешать с луком.
  6. Убрать в холод на 2 часа.

Хе из щуки с лимоном

У корейцев не предусмотрено вторых блюд, они готовят так, чтобы угощение объединяло сразу несколько. Поэтому в рецепте все составляющие хорошо сбалансированы, очень важно соблюдать пропорции. Щука хе в домашних условиях отлично приготовится с лимоном, но на маринование нужно не меньше 8 часов.

  • щука – 750 г;
  • уксус – 4 ст. л.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • масло – 3 ст. л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • перец черный – 2 ч. л.;
  • зелень – 0,5 пучка;
  • соль – по вкусу.
  1. Соком лимона залить рыбу.
  2. Убрать в холод на полчаса.
  3. Порезать филе.
  4. Измельчить лук и морковь.
  5. Выложить на рыбу лук.
  6. Смешать с уксусом и перцем.
  7. Убрать в холод на 8 часов.
  8. Обжарить морковь, смешать с зеленью и чесноком.
  9. Добавить к рыбе.
  10. Настоять хе из щуки 3 часа в холоде.

Хе из щуки с жареным луком

Очень важно выбрать свежую рыбу, поэтому при покупке нужно обращать внимание на глаза и жабры. Глаза должны блестеть, а жабры – сохранять алый цвет. Если использовать подмороженную, то чистить нужно сразу, как оттаяла чешуя. Маринуется хе из щуки — с луком, но вкусно получается и с обжаренным овощем.

  • щука – 2 кг;
  • чеснок – 5 головок;
  • лук – 3 шт.;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • соевый соус – 6 ст. л.;
  • черный перец – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – по вкусу.
  1. Рыбу нарезать.
  2. Смешать уксус, чеснок, соль и перец.
  3. Залить рыбу, убрать в холод на 2 часа.
  4. Лук измельчить, обжарить с чесноком.
  5. Залить смесь.
  6. Добавить в соевый соус перец.
  7. Добавить, перемешать.
  8. Убрать на час в холод.

Хе из щуки с чим-чим

Если не хочется возиться с подбором специй, то приготовление хе из щуки можно упростить, воспользовавшись специями «Чим-чим». Опытные хозяйки говорят, что одного пакета хватает на полкило рыбы, а вид у блюда намного аппетитнее. Ценна тем, что не содержит консервантов, только натуральные специи.

  • щука – 500 г;
  • морковь – 3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • масло – 2 ст. л.;
  • соевый соус – 2 ст. л.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • приправа «Чим-чим» — 1 пакетик.
  1. Рыбу порезать, лук порубить.
  2. Смешать с солью и уксусом.
  3. Настоять 2 часа.
  4. Морковь нашинковать, обжарить.
  5. Слить с рыбы жидкость.
  6. Смешать с морковью, соевым соусом и приправой.
  7. Убрать в холод на час.

Хе из щуки по-астрахански

Самый простой рецепт хе из щуки – по-астрахански, считается интерпретацией хе и суши. Придумали его повара известного города, блюдо стало широко известным. Оригинальную нотку придаст болгарский перец. Чтобы щуку было легче чистить, рекомендуется надеть резиновые перчатки, а сверху – хлопковые.

  • щука – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • перец болгарский – 1-2 шт.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • перец красный молотый – 1 ч. л.;
  • вода – 200 мл;
  • соль – по вкусу.
  1. Рыбу порезать, обвалять в соли.
  2. Оставить на 1-2 часа.
  3. Промыть в проточной воде.
  4. Измельчить лук, смешать с рыбой.
  5. Развести в воде уксус и перец, залить филе.
  6. Убрать на 12 часов в холод.
  7. Слить маринад.
  8. Обжарить морковь и перец, остудить.
  9. Смешать с рыбой.
  10. Рыба хе из щуки в домашних условиях должна настояться 2 часа.

Хе из щуки с соевым соусом

Если нужна не слишком острая закуска, можно разбавить состав свежими помидорами, огурцами и сладким перцем, а столовый уксус заменить яблочным. Мягкое и вкусное хе из щуки получается с соевым соусом. Разделать рыбу будет проще, если ошпарить кипятком или подержать 10 минут в теплой воде с уксусом.

  • щука – 600 г;
  • уксус – 50 г;
  • масло – 100 г;
  • лук – 3 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • соевый соус – 3 ст. л.;
  • соль – по вкусу.
  1. Рыбу порезать.
  2. Залить уксусом, перемешать.
  3. Оставить на 40 минут.
  4. Слить жидкость.
  5. Перекалить масло, залить филе.
  6. Добавить лук, соус и специи.
  7. Мариновать хе с соусом из щуки 30 минут.

Хе из щуки и судака

Приготовление рыбы хе из щуки будет проще, если куски подморозить, тогда они легко режутся тонкой соломкой. Резать лучше поперек волокон, иначе равномерно не промаринуется. Если щука свеже пойманная и сильно отдает тиной, блокировать запах поможет лимон. Можно разбавить филе щуки мясом судака.

  • щука – 500 г;
  • судак – 500 г;
  • морковь – 4 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • перец красный – 1 ч. л.;
  • уксус – 5 ст. л.;
  • масло – 3-4 ст. л.
  1. Рыбу порезать.
  2. Посолить, залить уксусом, перемешать.
  3. Убрать в холод на 6 часов.
  4. В масле пассеровать перец.
  5. Добавить лук и морковь, обжарить.
  6. Залить рыбу, перемешать.
  7. Хе из судака и щуки настоять час.

Подборка популярных рецептов хе из рыбы с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить вкусное хе из рыбы по-корейски в домашних условиях!

Салат хе из рыбы — это сырое блюдо из любой рыбы, включая речную, приправленное соусом и специями. К нам это блюдо пришло из корейской кухни, где к нему относятся как к норме. Ну, а мы пока только знакомимся с этой диковинкой. Безопаснее всего готовить хе по-корейски — из рыбы, выловленной в морях-океанах. Ибо в речной рыбе нередко встречаются вредные для человека «сожители». Однако если вы уверены в качестве рыбы, то можете готовить хе из чего вам вздумается. Главное здесь — соблюдение технологии. Поэтому перед приготовлением обязательно внимательно изучите рекомендации наших кулинаров.

Предлагаем воспользоваться готовыми заправками корейских салатов ЧИМ ЧИМ для самых популярных корейских салатов.

Эти заправки созданы технологом — корейцем, который владеет всеми секретами ароматов и вкусов салатов. С заправками ЧИМ ЧИМ легко можно самим приготовить самый настоящий корейский салат. Для этого надо всего лишь залить заправку в подготовленный нарезанный продукт, оставить на некоторое время пропитаться и готово. Приятного аппетита.

Рыбу желательно выбрать не жирную и свежая, не мороженная. Для хе лучше использовать сазана, треску, судака, кету. С тушки очищенной рыбы снимаем филе с кожей. Нарезаем филе ломтиком поперек сегментов толщиной по 0,5 см. В неокисляемой посуде залить нарезанную рыбу 450гр одной столовой ложкой 70% уксусной кислотой 6гр .Хорошенько перемешать плотно прижать, накрыть плотной крышкой и оставить на 30-40 минут. Затем слить с рыбы выделившийся сок, добавить лук полукольцами 70гр, морковь соломкой 75гр, залить заправкой 60гр, тщательно перемешать и оставить на 2 часа. Можно морковь заменить на свежие огурцы и зелень кинзы.

Корейская заправка Чим-Чим для хе из рыбы, 60г.
Для корейских салатов из моркови, капусты, спаржи, фунчозы и хе. Чтобы приготовить корейский салат в домашних условиях нужно просто залить заправку из пакетика в нарезанные овощи или рыбу, через полчаса у Вас получится настоящий корейский салат.
Состав: масло растительное, соль, сахар, глутамат натрия, уксус, перец красный острый, кориандр, сорбат калия, чеснок, паприка.
Энергетическая ценность: 584,3 ккал.
Пищевая ценность на 100г: жир 56,5г; белок 2,4г, углеводы 10,8г.
Хранить при Т от -30’C до +20’С.
Срок годности 18 мес.

Все для Суши. Магазины продуктов для Японской, Корейской и Китайской кухни.

Рецепт хе из щуки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«хе из щуки».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 92.1 кКал 1684 кКал 5.5% 6% 1828 г
Белки 15.2 г 76 г 20% 21.7% 500 г
Жиры 3 г 56 г 5.4% 5.9% 1867 г
Углеводы 1.1 г 219 г 0.5% 0.5% 19909 г
Вода 79 г 2273 г 3.5% 3.8% 2877 г
Витамины
Витамин А, РЭ 211.6 мкг 900 мкг 23.5% 25.5% 425 г
бета Каротин 1.221 мг 5 мг 24.4% 26.5% 410 г
Витамин В1, тиамин 0.098 мг 1.5 мг 6.5% 7.1% 1531 г
Витамин В2, рибофлавин 0.122 мг 1.8 мг 6.8% 7.4% 1475 г
Витамин В4, холин 0.02 мг 500 мг 2500000 г
Витамин В5, пантотеновая 0.035 мг 5 мг 0.7% 0.8% 14286 г
Витамин В6, пиридоксин 0.177 мг 2 мг 8.9% 9.7% 1130 г
Витамин В9, фолаты 8.454 мкг 400 мкг 2.1% 2.3% 4731 г
Витамин C, аскорбиновая 2.24 мг 90 мг 2.5% 2.7% 4018 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1.455 мг 15 мг 9.7% 10.5% 1031 г
Витамин Н, биотин 0.043 мкг 50 мкг 0.1% 0.1% 116279 г
Витамин К, филлохинон 1.6 мкг 120 мкг 1.3% 1.4% 7500 г
Витамин РР, НЭ 5.5047 мг 20 мг 27.5% 29.9% 363 г
Макроэлементы
Калий, K 240.36 мг 2500 мг 9.6% 10.4% 1040 г
Кальций, Ca 37.75 мг 1000 мг 3.8% 4.1% 2649 г
Магний, Mg 33.16 мг 400 мг 8.3% 9% 1206 г
Натрий, Na 113.66 мг 1300 мг 8.7% 9.4% 1144 г
Сера, S 174.53 мг 1000 мг 17.5% 19% 573 г
Фосфор, P 171.1 мг 800 мг 21.4% 23.2% 468 г
Хлор, Cl 177.7 мг 2300 мг 7.7% 8.4% 1294 г
Микроэлементы
Бор, B 28.5 мкг ~
Ванадий, V 10.07 мкг ~
Железо, Fe 0.709 мг 18 мг 3.9% 4.2% 2539 г
Йод, I 41.32 мкг 150 мкг 27.5% 29.9% 363 г
Кобальт, Co 16.714 мкг 10 мкг 167.1% 181.4% 60 г
Марганец, Mn 0.0766 мг 2 мг 3.8% 4.1% 2611 г
Медь, Cu 102.82 мкг 1000 мкг 10.3% 11.2% 973 г
Молибден, Mo 5.514 мкг 70 мкг 7.9% 8.6% 1269 г
Селен, Se 0.013 мкг 55 мкг 423077 г
Фтор, F 27.24 мкг 4000 мкг 0.7% 0.8% 14684 г
Хром, Cr 45.15 мкг 50 мкг 90.3% 98% 111 г
Цинк, Zn 0.8918 мг 12 мг 7.4% 8% 1346 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 50.5 мг max 300 мг

Энергетическая ценность хе из щуки составляет 92,1 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Как приготовить рыбу в домашних условиях: рецепт из сома (с фото). Вкусный рецепт

Он корейское блюдо с пикантным пикантным вкусом и пряным ароматом. Употребляют его и как закуску, и как самостоятельное блюдо. Хе может быть на основе как мяса, так и овощей, но самый распространенный вариант блюда – свежая рыба.

Рыбное филе содержит много необходимых витаминов, белков и аминокислот

В составе филе рыбы обрабатывают уксусом, лимонным соком, солью и специями.Так, по сути, рыба становится маринованной. Но все же, чтобы есть рыбу по-корейски без вреда для здоровья, нужно знать некоторые правила.

Продукт должен быть высшей степени свежести. Лучше всего использовать для хе свежевыловленную рыбу.

Рыбу для хе можно купить у рыбаков или в специализированном продуктовом магазине, где морских и речных обитателей содержат в аквариумах

Если такой возможности нет, приобретите охлажденный закусочный ингредиент. Обязательно обратите внимание на жабры и глаза. Первый должен быть ярко-красным и ни в коем случае не черным, а второй должен быть прозрачным.

Для покупки рыбы лучше выбирать крупные магазины с высокой проходимостью, тогда шансы купить свежий продукт будут выше

Попробуйте понюхать рыбу перед покупкой. Запах может многое рассказать об этом продукте.

Парадокс, но свежая рыба не пахнет рыбой — в ней свежий, мягкий аромат моря, но наличие неприятного запаха — повод отказаться от покупки

Во избежание обмана покупайте рыбу целиком .Филе не сможет сказать о своей свежести, к тому же его часто подвергают многократной разморозке, что значительно снижает его вкусовые качества.

Рецепты приготовления рыбы хе

Корейская закуска готовится очень быстро. Основная часть времени уходит на разделку рыбы на филе. Если сделать это заранее, то приготовление не займет больше 15–20 минут.

Хе из щуки с кориандром и соевым соусом

У щуки плотное белое филе, быстро впитывающее аромат специй.Корейская закуска из этой рыбы получается очень вкусной и нежной.

Необходимо приготовить:

  • 1 кг филе щуки;
  • 4 луковицы;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 100 г подсолнечного масла;
  • 3 ст. л. уксусная эссенция;
  • 2 ст. л. лимонный сок;
  • 3 ст. л. соевый соус;
  • 1 ст. л. поваренная соль;
  • 1 ч.л. молотого кориандра;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 5-6 горошин черного, красного, белого и зеленого перца.
  1. Разделать щуку.

    Щука имеет очень плотное мясо, поэтому ее легко разделать даже новичку.

  2. Филе нарезать ломтиками среднего размера.

    Слишком тонкие ломтики рыбы потеряют форму в процессе маринования, а слишком крупные могут остаться без рассола

  3. Смешать лимонный сок, уксус, соль и сахар. Залейте маринадом кусочки рыбы.

    Не превышайте количество уксуса, указанное в рецепте, иначе вкус хе изменится в худшую сторону.

  4. Нарезать полукольцами лук и измельчить чеснок.

    Лук и чеснок нарезать острым ножом

  5. Нагреть масло.

    Нагрейте масло на медленном огне, чтобы хорошо разогреть сковороду

  6. Обжарьте лук и чеснок.

    Жареный лук придаст хе очень приятный аромат и вкус.

  7. Кориандр измельчить в ступке.

    Слишком мелкий помол для него не нужен, просто слегка смолоть кориандр

  8. Перечную смесь измельчить рядом с кориандром.Добавьте специи в сковороду с горячим маслом, луком и чесноком.

    Перец лучше взять горошком и перемолоть самому перед приготовлением хе

  9. Теперь к овощам и специям добавить соевый соус, все перемешать и соединить с рыбой. Еще раз перемешать и поставить в холодильник на 2-3 часа.

    Для него лучше выбрать классический соевый соус без добавок

  10. Готовую закуску выложить на блюдо и подать к столу.

    Хе из щуки получается очень аппетитным и ароматным

Видео: как быстро разделать щуку на филе

Классический рецепт хе из судака

Судак — один из самых крупных пресноводных хищников.Несмотря на то, что в филе судака мало жира, оно имеет ярко выраженный вкус и нежную структуру.

Необходимо взять:

  • 1 кг филе судака;
  • 4 луковицы;
  • 3 моркови;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 150 мл растительного масла;
  • 5 ст. л. уксусная эссенция;
  • 1 ст. л. морская соль;
  • 1 ч.л. смеси перцев;
  • 1 ч.л. сухого красного перца.

Итак, вам нужно сделать следующее:

  1. Филе судака.Нарезать наискось ломтиками.

    Нарежьте острым ножом филе судака

  2. Залейте рыбу уксусом и поставьте в холодильник на 3 часа.

    Филе судака как следует промаринуется через 3 часа

  3. Луковицу нарезать полукольцами.

    Выбирайте крупные луковицы для него, они слаще мелкого

  4. Натрите морковь на корейской терке.

    Для этого блюда вам понадобится свежая и сочная морковь.

  5. Растолочь в ступке кристаллы морской соли и горошины перца.

    Морская соль и ароматная смесь перцев придадут судаку хе отличный вкус и аромат.

  6. Измельчите чеснок.

    Измельчите чеснок острым ножом, чтобы не вытек сок.

  7. Разогрейте масло.

    Выбирайте масло высшего сорта, от него во многом будет зависеть вкус хе

  8. В горячее масло всыпать сухой красный перец и оставить на 3 минуты. В это время соедините лук, чеснок, морковь и специи с кусочками судака. Влейте горячее масло к рыбе и овощам и перемешайте.Накрыть и оставить на 30-40 минут.

    Выберите свежемолотый красный перец для хе, чтобы придать блюду необходимую остроту.

  9. По истечении указанного времени подать судака хе на стол.

Кстати, из некоторых отходов при разделке судака (головы, хребта, хвоста) получается отличный легкий рыбный бульон. Его можно использовать для приготовления соуса или супа.

Видео: нарезка судака

Хе из карпа с дайконом и кунжутом

В этом рецепте вместо моркови используется дайкон.Корнеплод придает блюду оригинальный вкус.

Ингредиенты:

  • 1 кг филе карпа;
  • 1 дайкон;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 3 луковицы;
  • 2 ст. л. уксусная эссенция;
  • 100 мл растительного масла;
  • 1/2 ч.л. кориандра;
  • 1/2 ч.л. Чили;
  • 1 ч.л. соли;
  • 1 ст. л. семена кунжута.

Пошаговый рецепт:

  1. Разделать карпа.

    Филе карпа нарежьте тонкими ломтиками, смешайте с луком и влейте в смесь уксус.

    Не заменяйте семенами кунжута другие ингредиенты в этом рецепте, потому что семена кунжута придают блюду особый вкус.

  2. Готовый хе выдержать в холоде 3-4 часа, а затем подавать.

Видео: оригинальная корейская закуска от Натальи Ким

Недавно начала готовить хе из рыбы. Долгое время я скептически относился к сырой рыбе. Однако, почитав внимательнее рецепты корейских закусок, я обнаружила, что рыба в хе совсем не сырая.Использование уксуса и горячего маринада на основе масла и специй – достаточная обработка продукта. В результате приготовления получается маринованная рыба, пропитанная специями. Такую закуску хорошо приготовить заранее к праздничному столу, так как на ее приготовление уходит некоторое время. Важный совет: рекомендую не сливать выделившийся при мариновании рыбы сок. Хорошо сочетается с горячим масляным маринадом.

Соблюдая простые правила приготовления хе из рыбы, вы сможете приготовить ароматное и полезное блюдо… Не забывайте, что не стоит злоупотреблять корейской закуской, так как в ней много специй.

Сегодня мы будем готовить одно из блюд национальной корейской кухни — .

Хе готовят практически из любой рыбы: щука, судак, сельдь, толстолобик, сазан, сазан, скумбрия, белый амур и др.

В любом случае это блюдо очень вкусное, главное чтобы рыба максимально свежий.

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

  • 1 кг. File Filet
  • 2 TBSP уксус сущность 70%
  • 1 ст.
  • 1 ч.л. приправы для рыбы
  • 1 ч.л. сладкой паприки
  • 1/2 ч.л. красного острого перца

Хе из рыбы по-корейски, как приготовить хе в домашних условиях — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Для начала нужно почистить свежую рыбу, выпотрошить, удалить голову, плавники и отделить филе от реберных костей.

Филе можно использовать с кожей или без нее.

Филе разрезать вдоль на 2 части и более толстую часть нарезать ломтиками толщиной не более полсантиметра.

При нарезке мелкие косточки, содержащиеся в толстой части филе, будут разрезаны, а под действием уксусной кислоты размягчатся и не будут ощущаться, поэтому их нельзя будет удалить.

Вторую, более тонкую часть рыбного филе нарежьте кубиками толщиной 1 см.

Итак, разделываем всю рыбу и перекладываем в большую миску, где будем ее мариновать.

Для этих целей используйте любую неокисляющую тару.

Всыпать соль в рыбу и добавить уксусную эссенцию.

Все тщательно перемешиваем, и буквально на глазах рыба становится светлее.

Накрываем крышкой, слегка придавливаем, чтобы пустил сок, и отставляем в сторону на полчаса.

Тем временем, пока рыба маринуется, нарезать лук крупными полосками, половину из которых высыпать в одну миску, а половину — в другую.

Измельчить чеснок через пресс или любым удобным для вас способом.

Через полчаса рыба пустила сок, можно слить, а я оставлю.

Еще раз перемешать, положить на рыбу измельченный чеснок и половину нарезанной луковицы.

Смешать овощи с рыбой, слегка прижать, накрыть крышкой и оставить еще на 30 минут.

А пока идем к плите готовить острую заправку для Хе.

Поставить сковороду на плиту, добавить растительное масло, хорошо разогреть и добавить лук.

Обжаривайте, пока не начнет слегка подрумяниваться.

Положите в кастрюлю красный острый перец, можно использовать как свежий, так и сушеный.

Всыпать молотый кориандр, сладкий перец и любую приправу для рыбы.

Выключить плиту, все тщательно перемешать и оставить сковороду на 5 минут, чтобы масло немного остыло.

За это время горячее масло впитает в себя весь букет ароматов пряностей и пряностей.

Для усиления вкуса на этом этапе можно добавить 1 ч. л. глутамат натрия, но это по желанию, добавлять не буду.

Накрываем миску крышкой и отправляем в холодильник на ночь, за это время рыба настоится, а все кусочки пропитаются маринадом.

На следующий день достаем рыбу из холодильника, она хорошо промариновалась и полностью готова к употреблению!

Переложите Хе на сервировочную тарелку и подавайте.

Подавать это блюдо можно с ломтиком лимона, посыпав кинзой или петрушкой.

Несмотря на то, что Хе из рыбы постное блюдо, оно очень аппетитное, сочное, в меру острое, пикантное, невероятно вкусное и ароматное.

Всем приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые интересные видео рецепты — ПОДПИСАТЬСЯ на мой YouTube канал Сборник рецептов 👇

👆 Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Хе из рыбы по-корейски, как приготовить хе в домашних условиях — ВИДЕО РЕЦЕПТ

Хе из рыбы по-корейски, как приготовить хе в домашних условиях — ФОТО


Блюда из рыбы

Как приготовить хе из рыбы по-корейски в домашних условиях.Рецепт с пошаговыми фото и видео инструкциями. Готовьте быстро и весело. Наслаждаться!

1 час

115,6 ккал

4/5 (9)

Это знаменитый корейский салат из сырой рыбы, который в этой стране любят и готовят в каждом доме.
Кому-то этот рецепт может показаться совсем не вкусным, но уверяем вас, что его стоит попробовать хоть раз. правильно приготовленное хе , и вы не забудете этот вкус, а ваше ежедневное меню пополнится еще одним замечательным рецептом.
Мы расскажем вам как о классическом рецепте приготовления, так и о его упрощенном варианте.

Что нужно знать перед приготовлением пищи

Кухонная техника: сковорода, плита, корейская терка, разделочная доска, глубокая миска или кастрюля.

Ингредиенты:
Советы по выбору рыбы для этого блюда
  • Для приготовления этого корейского салата лучше всего использовать морскую рыбу, хотя пресноводная рыба получится вкусной и по-своему уникальной. В идеале рыба должна быть свежей, но если не удалось достать живую рыбу, то подойдет и замороженная.
  • В любом случае, от других блюд из сырой рыбы он отличается тем, что в составе этого салата есть уксус, который хорошо промаринует рыбу, а также убьет многие нежелательные микроорганизмы. Благодаря уксусу от специфического запаха сырой рыбы не останется и следа.
  • Какая рыба нужна, чтобы приготовить правильный хе? В первую очередь выбирайте низкокостную рыбу, очень хорошо подходят форель, кефаль, судак. В целом рецепт довольно демократичен. Благодаря этому его можно приготовить из самой разнообразной рыбы, как красной, так и белой, речной и морской: хека, пеленгаса, леща, белого амура, лосося, кеты, сома и сыра, карпа, налима, хариуса и красноперки. , главное, должны быть свежими и правильно промаринованными.И, конечно, нужна правильная приправа.

Последовательность приготовления

  1. Первым делом нужно подготовить рыбу. Если вы используете целую рыбу, то очистите ее от чешуи, отрежьте хвост, голову, все плавники, положите их в отдельную емкость. Не спешите все это выбрасывать, из этих рыбных отходов можно приготовить замечательный бульон, который можно использовать в других рецептах.
  2. Аккуратно срезаем филе с обеих сторон, обязательно позаботьтесь о заточке ножей, ведь от этого фактора зависит успех данной манипуляции.Шкуру с рыбного филе снимать не нужно! Во время маринования он станет очень мягким. Также шкурку нужно сохранить, чтобы филе при размягчении не превратилось в кашу в готовом салате.

  3. Нарежьте филе тонкими ломтиками длиной около двух сантиметров и шириной один сантиметр. Это приблизительные размеры, лучше всего ориентироваться на прозрачность кусочков рыбы, они должны быть слегка прозрачными, это позволит им хорошенько промариноваться и пропитаться вкусом специй.

  4. Слегка подсушите нарезанные кусочки филе, используя бумажные полотенца, чтобы ускорить этот процесс.
  5. Нарезанные кусочки положить в стеклянную или эмалированную посуду и залить уксусом. Хорошо перемешать и оставить мариноваться примерно на 2-3 часа в холодильнике, а лучше всего на ночь. Это необходимо для того, чтобы уксус впитался и рыба дала сок.
  6. Ну а пока наша рыбка маринуется, есть время заняться овощами. Лук очистить и на разделочной доске нарезать полукольцами.

  7. С моркови счищаем верхний слой, который может содержать землистые остатки. Натираем морковь на корейской крупной терке. В таком виде он лучше пропитается всеми специями, а готовый салат приобретет еще больше вкуса и аромата.
  8. Достаем маринованную рыбу из холодильника и сливаем весь выделившийся из нее сок. Можно дополнительно отжать кусочки филейной части, чтобы выдавить из них еще немного сока.

  9. Перекладываем филе в миску, где будет готовиться наш традиционный корейский салат.
  10. Поверх рыбы выложите нарезанные лук и морковь. Приправить почти готовый салат молотым черным перцем, кориандром, сахаром и солью. Не смешивайте это еще.

  11. Очистите зубчики чеснока и пропустите их через пресс для чеснока. Кроме того, вы можете порезать его на мелкие кусочки ножом.

  12. Ставим сковороду на сильный огонь, ждем пока масло достаточно нагреется. Как только оно начнет стрелять, самое время бросить в кастрюлю немного красного перца и сразу же снять его с огня.Это делается для того, чтобы усилить запах и вкус перца, а масло сделать ароматным.
  13. Залейте все остальные ингредиенты горячим маслом и перцем и оставьте на несколько минут пропитаться.
  14. Хорошо перемешайте все ингредиенты и уже через 15 минут вы сможете насладиться чудесным вкусом этого салата.

Видеорецепт

Как видите, приготовить этот салат не составит труда. Корейская кухня выделяется особой остротой и остротой многих блюд, но мы постарались сделать этот рецепт более приемлемым в плане специй для нашей страны.

Упрощенный рецепт щуки хе рыба

Время приготовления: от 45 до 60 минут.
Порции: 2.
Кухонная техника: глубокая емкость, корейская терка, разделочная доска, плита, сковорода.

Ингредиенты:

  • чайная ложка молотого черного перца;
  • чайная ложка красного острого перца;
  • масло растительное рафинированное;
  • холодная вода;
  • соль.
  • 300 г филе щуки;
  • 2 большие моркови;
  • 2 луковицы;
  • 5 столовых ложек 9% уксуса;
Последовательность приготовления:
  1. Вам нужно приготовить рыбу.Аккуратно разрезать филе с двух сторон, затем нарезать ломтиками или кубиками.
  2. Нарезанную рыбу выкладываем в стеклянную или эмалированную посуду, затем заливаем 9% уксусом и оставляем мариноваться примерно на 2-3 часа, а лучше всего на ночь.
  3. Пока рыба маринуется, можно заняться овощами. Лук очистить и нарезать полукольцами на разделочной доске.
  4. С моркови счищаем верхний слой, в котором могут быть остатки земли, а затем натираем морковь на крупной корейской терке.
  5. Ставим сковороду на сильный огонь и заливаем ее дно растительным маслом. Ждем характерного треска и потрескивания, свидетельствующего о том, что сковорода достаточно прогрета. В сковороду кидаем лук и морковь и слегка обжариваем овощи. Слишком сильно не обжаривайте, достаточно добиться от лука прозрачности, после чего можно снимать сковороду с огня.
  6. Добавьте красный и черный молотые перцы к луку и моркови. Солить по вкусу.
  7. Достаем маринованную рыбу из холодильника.Сливаем сок, который она пустила при мариновании, филейные ломтики желательно слегка отжать, чтобы выдавить из них еще немного сока.
  8. Выкладываем зажарку в рыбу и все хорошо перемешиваем. Не забудьте попробовать на соль и перец, еще есть возможность отрегулировать количество специй.
  9. Дайте готовому салату настояться еще около 30 минут, после чего его можно подавать к столу.

Вас также может заинтересовать рецепт приготовления

Есть много разновидностей этого блюда.Корейцы готовят хе из мяса, рыбы, птицы, грибов, овощей и т.д. Вчера у нас был день рождения бабушки и одним из блюд на нашем праздничном столе был говяжий язык хе. Как говорит старая русская пословица — язык без костей. В нашем случае этот факт является неоспоримым преимуществом, превращающим процесс приготовления (и употребления) блюда в удовольствие. При определенных условиях это блюдо готовится очень быстро, чем я сегодня и поделюсь.

Как приготовить хе рецепт из языка:

Ингредиенты для рецепта «Он с языка»:

2 кг говяжьих языков
5 шт.лук репчатый
½ пучка зеленого лука
1 шт. болгарский перец (красный, желтый, зеленый)
2 пучка свежей кинзы
2 ст. л. уксус
красный перец, паприка, соль по вкусу
1 шт. морковь
1 ч.л. сахара
5 зубцов чеснока
80 гр. растительное масло
щепотка яними (умами)
1 ч.л. кориандра
1 ч.л. семян кунжута.
2 ст. л. соевый соус

Прямо классический рецепт хе из рыбы по-корейски требует использования морепродуктов. Но в нашей стране это блюдо часто готовят из речки.А получается не менее вкусно и оригинально. Итак, теперь мы будем готовить его из сома.

Многие боятся есть сырую речную рыбу. В этом случае беспокоиться не о чем. Так как для того, чтобы приготовить рыбное хе в домашних условиях, мы будем использовать уксус. В результате рыба замаринуется. А уксус убьет вредные микроорганизмы и устранит неприятный запах сырой рыбы.

Ингредиенты

  • Рыба (любая белая) у нас сом — 1 кг.
  • Лук белый – 3 шт.
  • Масло растительное — 150 мл.
  • Морковь — 2-3 шт.
  • Соль — 1 чайная ложка.
  • Перец черный молотый — 0,5 чайной ложки.
  • Уксус — 6 чайных ложек.
  • Приправа для корейской моркови — по вкусу.

Можно использовать любую белую морскую или речную рыбу, в том числе мороженую. Главное, выбрать сорт с меньшим количеством семян. Можно брать как целые тушки, так и стейки, и филе.

Лучше всего подходит кунжутное масло

.Если такового нет — оливковое.

Чтобы рыба хе получилась по-настоящему вкусной, обязательно добавьте корейскую приправу. Если вы не хотите использовать готовую специю, приготовьте смесь самостоятельно. Для этого соедините измельченный чеснок, красный и черный перец, молотый кориандр и соль. Соотношение ингредиентов регулируйте по своему вкусу.

Этапы приготовления


Ну вот, настоящая классическая рыба хе по-корейски готова. Достаем из холодильника и наслаждаемся.

‘БЕЗМЕРНЫЙ ГУРМЭ’ ОБЪЕДИНЯЕТ СЛУЖЕНИЕ, ПИТАНИЕ – Sun Sentinel

СИЭТТЛ — Туманным утром, прямо вверх по крутому холму от Пьюджет-Саунд, Джефф Смит мчался сквозь суету рынка Пайк-плейс, прокладывая себе путь от стальной головы к лососю к кальмару.

Он был остановлен перед рыбным магазином Джека и крабовым горшком незнакомцем, который протянул руку и представился как Крис Питерс из Сиэтла. «Вы Джефф Смит, Скромный Гурман», — сказал Питерс. «Я смотрю на тебя религиозно».

«Это просто слово,» сказал Смит.

Смит ростом 6 футов 3 сантиметра, в проволочных оправах, с белой бородкой и своеобразным энтузиазмом, служитель Объединенной методистской церкви, ставший первым в стране евангелистом еды.

Позже в своем кабинете, в полуквартале от рынка, Смит, выросший в Сиэтле, сказал: «Кулинария — это всего лишь прикрытие.Я действительно управляю церковью на телевидении».

Какая-то витрина: его получасовое телешоу — самое популярное кулинарное шоу Службы общественного вещания, которое, по данным Nielsen Television Index, смотрят в среднем 4,4 миллиона человек в неделю. средний размер аудитории для Театра шедевров. Три его поваренные книги являются издательским феноменом: с 1984 года было продано 3 миллиона экземпляров, почти 2,3 миллиона экземпляров в твердом переплете. Все три книги достигли вершины списка бестселлеров New York Times. за советами, практическими рекомендациями и разными книгами в твердом переплете, включая последнее издание Смита «Американские повара для гурманов», которое с ноября было продано тиражом 500 000 экземпляров.

Невероятная популярность 49-летнего Смита была встречена с недоумением работниками пищевой промышленности, не понимающими его привлекательности. Его статус мегазвезды также вызвал критику со стороны некоторых представителей кулинарного истеблишмента, которые находят его рецепты упрощенными и склонны отвергать его как телевизионного торгаша.

«Продавцы еды завидуют, — сказала Мария Гуарнашелли, редактор Смита в William Morrow & Co. — Мир тесен, и все они знают друг друга и подкалывают друг друга, и внезапно появляется Джефф, превосходящий все это.»

Его послание безошибочно: приготовление и употребление пищи — это сакраментальный ритуал, катализатор радости, общения, человеческого общения и смысла в обезличенную эпоху. «Я хочу, чтобы ваша семья пировала вместе и была вместе, когда они едят, — повторяет Смит.

Кроме того, он сказал, что считает, что «нахождение за столом — это способ поедать историю».Когда он может, он также занимается богословием.

Один из паствы Смита подчеркнул еще одну грань его послания: простоту. «Я и моя жена смотрим другие кулинарные шоу, и мы не можем делать ничего из этого», — сказал Уэнделл Уандерли из Белвью, штат Вашингтон, старший руководитель Pacific Northwest Bell, который разыскал Смита в Пайк-плейс. Рынок. «Этот человек, Джефф, объясняет все так просто и показывает, как лучше всего использовать то, что у тебя есть. И моей жене нравится, как он вытирает руки о фартук — так же, как и ей.»

Для Смита еда и религия неразрывно связаны. Он надевает священническое одеяние и воротничок, чтобы быть приглашенным проповедником в церквях по всей стране, переходя от раздачи автографов к кулинарным демонстрациям.

В каком-то смысле , он никогда не отходит от кафедры, вне камеры он всегда включен. «Даже в детстве я был хамом, — сказал он. — Я никогда не был скуп на слова». в Университете Дрю в 1963 году Смит проповедовал на углу улицы Нью-Йорка, на 42-й улице и Восьмой авеню.После окончания учебы он служил в методистских церквях в Хартсдейле, штат Нью-Йорк, сельской местности штата Вашингтон и Такоме, штат Вашингтон. В 1967 году он стал капелланом в Университете Пьюджет-Саунд в Такоме, где преподавал богословие и вскоре нашел выражение своего интереса к еде, обучая очень популярный курс «Еда как таинство и праздник».

«Он показал мне, как резать лук, и он проповедовал Евангелие, и теперь он делает то же самое по телевидению», — сказал Крис Колман, бывший студент.

Смит бросил университет в 1972 году, чтобы открыть кладовую капеллана, службу общественного питания, ресторан и магазин посуды.Он также создал два кулинарных сериала для общественного телеканала Такомы.

В эти дни Смит живет с ощущением, что родился заново. В 1982 году ему сделали операцию на открытом сердце. Чтобы оплатить свои медицинские счета, он продал кладовую капеллана, но все еще оставался в долгу на 70 000 долларов. «Я не мог спать по ночам, думая, как мы все можем сводить концы с концами», — сказал он, имея в виду свою жену Пэтти и сыновей Ченнинга и Джейсона, которым сейчас 19 и 17 лет.

Популярность в Чикаго повторов одна из его кулинарных серий Tacoma принесла Смиту приглашение выступить на шоу Донахью в феврале 1983 года.Это появление вызвало ошеломляющие 45 000 заказов на его книгу «Рецепты от скромного гурмана» в спиральном переплете, напечатанную в местном масштабе. Заказы не только избавили его от долгов, но и WTTW-TV в Чикаго сделал ставку на создание нового кулинарного сериала с ним в качестве звезды. Шоу быстро завоевало огромную национальную аудиторию, и в 1984 году скромная коллекция рецептов Смита превратилась в его первую книгу в твердом переплете «Скромный гурман».

Для социологов общительность Смита является важным аспектом его привлекательности.«Многие кулинарные шоу сосредоточены на высшем уровне — сохранении классовых различий в быстро развивающемся обществе», — сказал доктор Джордж Дж. Армелагос, профессор антропологии Массачусетского университета в Амхерсте. «Но я думаю, что The Frugal Gourmet привлекает людей среднего класса, которые стремятся готовить изысканные блюда по разумной цене».

Армелагос добавил, что американцы рассматривают подход Смита к еде как противоядие от социальной изоляции. Смит согласился: «Американцы ужасно жаждут смысла.«Находя время для того, чтобы вместе готовить и есть вместе, — добавил он, — семьи могут бороться с трудностями, связанными с двойной карьерой, и рассредоточением традиционной расширенной семьи».

готовить, — сказал он. — Это мой рынок — и это наша культура». работающие родители, которые попросили их немного приготовить еду, «поскольку в наши дни в семье нет такого понятия, как повар — все помогают.»

Хотя большинство рецептов Смита требуют экономных блюд, некоторые из его блюд включают стейки из лосося, свиные отбивные, крабов в мягком панцире, кедровые орехи и дорогие вяленые помидоры.

«Но скромность никогда не означает дешевость!» Смит — сказал Смит, ныряя в свой офисный экземпляр «Девятого нового университетского словаря» Вебстера, чтобы прочитать следующее определение бережливости: «Характеризуется экономией в расходовании ресурсов». Но нет никаких причин, по которым вы не можете воспользоваться всем спектром наслаждений за столом Господним.»

Однако после операции на сердце Смиту пришлось отказаться от таких удовольствий. Теперь он должен ограничить потребление жиров и натрия и советует своим зрителям поступать так же.

Но «бережливость не всегда означает легкость», сказал Смит, чьи рецепты варьируются от курицы и рыбы до ломтиков, сосисок и свиных отбивных во фритюре. «Я, конечно, не пытаюсь заставить людей сесть на диету».

Армелагос сказал: продовольственное заведение в Америке, которое действительно довольно снобистское.Я думаю, что люди из среднего класса, которые смотрят его шоу, так выглядят». чтобы оскорбить чувство вкуса других людей, — сказал он. собираются открыть собственные рестораны, чтобы соревноваться, а потом Пол обнимает их, когда они уходят.

Джулия Чайлд, которая была первым божеством еды на общественном телевидении, приветствует способность Смита пробуждать интерес людей к еде. он говорит, что любой может это сделать, и вам не обязательно иметь все эти причудливые правила».

Смит всегда был увлечен едой. «Я никогда не помню времени, когда моя мать готовила, а я не помогая ей, — сказал он.

На протяжении большей части его жизни также были тесные отношения с рынком Пайк-плейс, фермерским рынком из пяти кварталов на набережной Сиэтла, который был спасен защитниками природы в 1960-х годах.

Он начал работать там в возрасте 15 лет, мыл кастрюли и сковородки, а в 17 лет стал управляющим магазина деликатесов Брема, когда-то рыночного заведения. «Я склонен олицетворять рынок, рассматривать его как живое существо», — сказал он за чашкой кофе в Athenian Inn, местном известном ресторане и баре на рынке.

Он смотрел сквозь окна ресторана на паром с острова Бейнбридж, плывущий сквозь туман к Олимпийским горам. «Когда я в городе, я хожу по этому рынку два раза в день», — размышлял он.«Это моя работа».

Офелия Анорве: Владелец Mamá Tila Catering

«Вы учитесь у них, а они учатся у вас».

Офелия — владелица бизнеса в Сиэтле, выпускница программы ученичества Project Feast в 2018 году


Офелия (слева) учит ученицу Project Feast 2020 Рут готовить куриную тингу.

Сиэтл окутан первым дождливым осенним дождем, но под навесом у прилавка Офелии Анорве в торговом павильоне на Пайк-плейс сковородка теплая, а домашние лепешки уже начинают пыхтеть.Офелия берет слегка приправленные чоризо и картофель, которые растворяются внутри кесадильи, и кладет три тамалес оаксакеньо — куриных тамале, завернутых в банановые листья — в коробку на вынос с экстра-кесо фреско, сальсой верде и сальсой рохо. («Рохо пряный!» — предупреждает она с улыбкой.) Откусывая кесадилью, только что приготовленную на сковородке, на мгновение кажется, что вы перенеслись в теплое лето.

Офелия хочет, чтобы ее еда увлекла посетителей Сиэтла в путешествие по аутентичной мексиканской кухне — от Юкатана до Оахаки и ее родного штата Герреро.«Когда я приехала сюда в 1999 году, я искала свежую и настоящую мексиканскую еду и не могла ее найти», — говорит она. Офелия много лет работала уборщицей, но всегда любила готовить свои любимые блюда — позоле, тамалес, эстофадо — для семьи и друзей, которые спрашивали: «Почему вы не готовите еду на продажу?»

В 2018 году, после почти двух десятилетий уборки дома, Офелия решила реализовать свою страсть к еде и открыть кейтеринговую компанию. Но вскоре она поняла, что ей нужно научиться управлять продовольственным бизнесом.«Я не знала законов, — говорит она. «Я никогда не знал правильных температур. Мне нужно было изучить больше техник. Мне нужно было быть быстрее!»

Офелия узнала о Project Feast, когда изучала английский как второй язык в Highline College, и записалась на программу ученичества в 2018 году, присоединившись к классу студентов из Эфиопии и других мест в Мексике, а также к кухонным работникам из Украины и Ирака. «Вы учитесь у них, а они учатся у вас», — говорит Офелия. «Я научился делать хумус.Я люблю хумус! Я научился делать инджеру [эфиопские лепешки], как большие лепешки, и сворачивать их с хумусом внутри».

ПОСЛЕ УЧЕНИЧЕСТВА Офелия набралась смелости полностью инвестировать в свою кейтеринговую компанию Mama Tila, названную в честь ее матери Домитилы, которая была известна в их маленьком городке Герреро тем, что готовила для самых больших мероприятий: свадеб, крещений и кинсеаньеров. «Мне было очень приятно есть ее еду», — говорит Офелия. «Я любил есть позоле, тамалес, моле рохо.В моем городе никто не знал моле верде». Оригинальная Mama Tila была особенно известна своей родинкой.

Большинство рецептов Офелии исходит от ее матери: «Я смотрела, когда она готовила». Выйдя из дома, она звонила Маме Тила, чтобы спросить об ингредиентах. Но на самом деле именно муж Офелии первым вдохновил ее готовить. «Он готовит с большим количеством специй», — говорит она. «Я говорю ему: «Не клади много специй, потому что не всем нравится острое». Он говорит: «Если еда вкусная, все едят.’”

В своем кейтеринговом бизнесе Офелия подбирает специи в соответствии со вкусами своих клиентов, и она всегда рада предложить сальсу на гарнир, чтобы поднять остроту. Она хочет, чтобы люди знали, насколько свежа и разнообразна мексиканская еда. В ее меню входят cochinita pibil (тушеная свинина) с Юкатана, моле верде и эстофадо из говядины из Мехико, тамале, завернутые в кукурузную шелуху, из Мехико, а также тамалес оахакеньо, которые являются традиционными для Герреро и Оахаки. «Банановый лист имеет особый вкус», — говорит она.Офелия также предлагает позоле всех цветов мексиканского флага: рохо, верде и бланко (позоле без томатов, помидоров и чили).

Но она готовит моле рохо своей матери только для особых случаев. «Американцы не знают, как сложно сделать родинку», — говорит она. «Столько ингредиентов! Если вы хотите хорошую моль, вам нужно помешивать два или три часа, потому что в этом секрет».

В 2019 году Офелия увидела, как ее бизнес в сфере общественного питания оживился после еженедельных поездок на фермерские рынки, хотя расходы на покупку прицепа и оборудования съели ее прибыль.В самое загруженное время у нее было мало времени на сон, и ее семья беспокоилась, что она слишком много работает. «Мне нравится этот бизнес, но это много работы», — говорит она.

Затем 2020 год принес новые испытания. Когда пандемия коронавируса закрыла фермерские рынки и возможности общественного питания, бизнес Mamá Tila’s замедлился до минимума. Этим летом Офелия нашла работу: она помогала компании Food Innovation Network в округе Южный Кинг создавать коробки с едой и делала популярные тамале для заказов на вынос.Но она беспокоится о будущем. «Эта ситуация длится уже давно, — говорит она. «Это очень важно».

Всякий раз, когда появляется возможность, Офелия быстро раздает свои визитные карточки, и люди, которые хотят заказать ее свежие мексиканские блюда, могут написать ей по электронной почте [email protected] И она все еще мечтает когда-нибудь стать владельцем ресторана, чтобы передать его двум дочерям и двум сыновьям. «Я говорю спасибо за этот опыт от Project Feast», — говорит она.

– Интервью и письмо Дениз Клифтон, Tandemvines Media

Калабаситас а-ля Мексикана

  • 1 маленький лук, нарезанный нарезанный чеснок
  • 2 зубчиков чеснок, шанс
  • 3 помидоры, нарезанные нарезанные
  • 1 зеленый Jalapeño, семян и мелко нарезанные
  • 6 маленькие мексиканские цуккини, нарезанные кубики
  • 2 чашки кукурузы, свежие или замороженные
  • 1 ч. л. орегано
  • 1/4 ч. л. черного перца
  • 1 ст. л. соли
  • 1.В сотейнике на среднем огне обжарьте лук до прозрачности (около 3 минут). 2. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты. 3. Добавьте помидоры и халапеньо и готовьте 2 минуты. 4. Добавьте кабачки, кукурузу и орегано, приправьте солью и перцем и готовьте 15–20 минут. Обслуживает 8-10 человек.

 

Пикадильо

  • 6 крупно нарезанных помидоров
  • 4 зубчика чеснока, измельченных и разделенных пополам
  • 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками и разделенная
  • 4 ст. 3 картофелины, нарезанные кубиками
  • 1 стакан гороха
  • Соль и перец
  • 1.В блендере смешайте помидоры, 2 зубчика чеснока и 1/4 нарезанного кубиками лука. Это ваш томатно-чесночный соус. Отложите.

  • 2. В кастрюле на среднем огне разогрейте масло и добавьте 3/4 нарезанного кубиками лука. Обжаривайте 2 минуты. Добавьте говяжий фарш и оставшийся чеснок. Варить 7 минут.

  • 3. Добавьте томатно-чесночный соус и готовьте 3–4 минуты. Добавьте картофель, морковь и горошек.

  • 4. Посолить и поперчить по вкусу и варить на медленном огне 20 минут.

  • 5. Подавайте с рисом.

  • 4 порции

Цыпленок Тинга

  • 3 LBS куриная грудка
  • 3 1/2 Большой лук
  • 8 ROMA TOBATOES
  • 1 TBSP Chipotle Sauce
  • 2 гвоздики чеснока
  • 1 TBSP Oregano
  • соль для вкуса
  • 3 TBSP растительное масло
  • TBSP тертый салат и сметана для подачи
  • 1. В кастрюле отварите куриную грудку с 1/4 луковицы, солью и чесноком, пока курица не станет мягкой.Достаньте курицу из бульона, сохранив бульон. Нарежьте курицу и отложите в сторону.

  • 2. В блендер добавить 2 стакана куриного бульона, помидоры, соус чипотле, 1/4 луковицы, чеснок и орегано. Смешайте и отложите.

  • 3. Нарежьте оставшиеся 3 луковицы. В кастрюлю добавить растительное масло и обжарить лук 5-7 минут. Затем добавьте нарезанную курицу и соус из блендера. Добавьте соль по вкусу. Готовьте 15-20 минут на среднем/слабом огне.

  • 4. При подаче выложить на тостаду, добавить нарезанный салат и ложку сметаны и наслаждаться! Вы также можете подавать его с рисом, в тако, в буррито, варианты бесконечны! Порций 4-6

Arroz con Tres Leches

  • 2 чашки риса
  • 3 чашки воды
  • 1/8 TSP соли
  • 2 палочки Cinnamon
  • лимона Peel
  • 3 чашки с полным толстым молоком
  • 1 чашка конденсированного молока
  • 1 чашка упариваемых молока
  • 1 / 3 стакана изюма

Мама Тила на Facebook

Пожертвовать проекту Праздник

О проекте Cooking Ubuntu

Семья Уол – Историческая Луизиана, Миссури

Джордж Валь, сапожник по профессии, родился в Нигель-Бадене, Германия, 2 июня 1824 года.Он отправился в Америку в 1852 году, сначала поселившись в немецкой колонии в Амане, штат Айова. Оттуда он переехал в Берлингтон, штат Айова, в 1854 году, где женился на Элизабет Кук. Он стал натурализованным гражданином 7 февраля 1859 года. В 1862 году он путешествовал по реке Миссисипи со своей семьей и поселился в Луизиане.   В 1864 году Джордж Валь и Генри Набер создали товарищество для открытия обувного магазина, который назывался «Wahl and Naber Store». 1,2

В начале 1869 г. газета печатает уведомление о намерениях Джорджа и его брата Чарльза «Мр.час. Валь готовится возвести двухэтажный кирпичный бизнес-центр на углу Четвертой улицы и улицы Джорджии». 3 Июль 1870 г. В газете можно увидеть дальнейшее обновление: «В прошлую среду каменщики начали кладку кирпича в новом здании Валя на углу Джорджии и 4-й улицы. Угловые и передние колонны будут облицованы камнем». 4

19 августа 1874 года Брат Джорджа Чарльз найден мертвым в своей каюте на борту парохода «Нортвестерн», когда он направлялся из Сент-Луиса.Луи в Луизиану. 5

Джордж женится на Элизабет Кох (Кук) 29 января 1859 года в Берлингтоне, штат Айова. У них четверо сыновей: Чарльз Л. (1860–1940), Эдвард Дж. (1862–1912), Август Г. (1864–1896) и Юлиус Дж. (1866–1902). Елизавета умирает между переписями 1870 и 1880 годов. Затем Джордж женится на младшей сестре Элизабет Луизе. У них есть общий сын Джордж (1880-1882). Джордж умирает 7 апреля 1892 года, оставив своего сына Чарльза Л. управлять семейным интересом в обувном бизнесе.

================================================ ================================================== ================================================== ===========

Чарльз Л. Уол родился в Берлингтоне, штат Айова, 10 декабря 1859 г. и умер 9 июня 1940 г. Он женился на Эмме Зёллингер, которая родилась в Кеокуке, штат Айова, 5 апреля 1860 г. и умерла 11 февраля 1947 г. всю жизнь управляет обувным магазином Wahl and Naber. Он был активным участником Ложи Вечерней Звезды № 28 IOOF и получил значок 50-летия.Он был старейшиной в Первой пресвитерианской церкви. Он работал в городском совете Луизианы. Чарльз и Эмма были родителями Арнольда Чарльза Джорджа Валя, Лулы Матильды Вал и Кларенса Г. Валя. 6

================================================ ================================================== ================================================== ==========

Арнольд К.Г. Вал

Арнольд Чарльз Джордж Уол родился в Луизиане, штат Миссури, 4 апреля 1886 года и умер 20 ноября 1966 года.В 1941 году он женился на Лене Рут Брамблет из Франкфорда.

Его первым деловым предприятием в 1913 году был железнодорожный ресторан в Буте, терминале Чикагской и Альтонской железной дороги. Он вернулся в Луизиану в 1917 году и управлял бильярдной в здании Беннинга на Южной Третьей улице. Позже он открыл небольшой ресторан в задней части здания. В рамках программы модерации бильярдный зал был перенесен наверх, а внизу он устроил современный ресторан. Вскоре после этого он расширил свою деятельность до Grand Central Hotel в Третьей и Южной Каролине.Название отеля было изменено на Wahl Hotel, и в 1945 году он купил здание у наследников МакКьюна.

В эти годы он принимал активное участие во многих церковных, ложных и гражданских делах. Член Первой христианской церкви, он служил и пресвитером, и дьяконом. Он был членом Ложи Настойчивости № 92 AF&AM, а также масоном 32-й степени и храмовником. Он был членом Ложи Восточной Звезды. Он принадлежал к Ложе Вечерней Звезды № 28 1.O.O.F. и получил 50-летнюю булавку от этой организации.В прошлом он был президентом Торговой палаты Луизианы и Загородного клуба округа Пайк. Он был членом B.P.O.E. № 91 и Ротари-клуб. 6

1
Журнал прессы Луизианы . 1892. «Похороны покойного Джорджа Валя», 12 апреля.
2 Швадрон, Карен. 1981.
Округ Пайк, Миссури Люди, места и пикеры . Марселин, Миссури: Издательство Walsworth Publishing Company. стр. 664
3
Журнал прессы Луизианы .1869. 15 мая.
4
Журнал прессы Луизианы . 1870. 16 июля.
5
Журнал прессы Луизианы . 1874. «Внезапная смерть», 20 августа.
6 Швадрон, Карен. 1981.
Округ Пайк, Миссури Люди, места и пикеры . Марселин, Миссури: Издательство Walsworth Publishing Company. стр. 662

Нравится:

Нравится Загрузка…

Уильям Дж. Кук

Уильям Дж.«Билл» Кук, пожизненный житель Бенсалема, внезапно скончался в субботу, 18 февраля 2012 года, в округе Пайк, штат Пенсильвания. Ему было 44 года.

Билл был владельцем местного предприятия Bensalem Truck Repair в течение 25 лет.

Он был чрезвычайно преданным отцом, мужем и семьянином, а также прекрасным дядей для своих племянников и племянниц.Ему нравилось проводить время со своими мальчиками, катание на лодках, рыбалка и работа были радостями его жизни.

Билл с гордостью окончил среднюю школу Бенсалем и школу Сент-Чарльз Борромео.

У него осталась любимая жена Мэри Эллен (Мак Менамин) Кук; три сына, Уильям Дж.младший, Кайл Роберт и Коди П. Кук. Он был преданным сыном Роберта Э. и Ширли А. Транзью Кук. У него также остались отец и свекровь, Элис и Фил Пилонг; его брат и лучший друг Роберт Дж. Кук; а также брат и сестра Джозеф Р. Кук и Ширли Энн Раффа (Кит).

На его просмотр приглашаются родные и близкие с 18:00 до 20:00. Пятница и с 8:30 до 9:30.м. Суббота, в похоронном бюро Томлинсона, 2207 Бристоль-Пайк, Бенсалем. Его похоронная месса последует в 10 часов утра в церкви Святого Чарльза Борромео. Обряд Посвящения будет проходить на Воскресенском кладбище.

Мемориалы на имя Билла могут быть сделаны в лагере Рональда Макдональда 3921-25 Chestnut St., Филадельфия, Пенсильвания, 19004. Похоронное бюро Томлинсона,

На кухне с Раджем

Шеф-повар Seabourn Раджат Адхикари — шеф-повар Радж Фото: Charity Burggraaf

Вооружившись кучей продуктов прямо с рынка Пайк-плейс, шеф-повар Seabourn Раджат Адхикари — шеф-повар Радж — приступает к работе, превращая ингредиенты в несколько своих любимых блюд.Он планирует меню и готовит так же, как на корабле, что не так уж и сложно, поскольку его корабельные кухни готовят почти все на заказ, используя свежие местные ингредиенты и используя свой обширный опыт в роскошных кухнях по всему миру. для создания уникального гастрономического опыта для гостей.

Он начинает с одного из фирменных блюд Seabourn, пикантного сырного суфле. «Каждый раз, когда он есть в меню, его заказывают как минимум половина людей», — говорит он о том, насколько он популярен.С репутацией привередливого суфле, как правило, его избегают даже опытные домашние повара. Но шеф-повар Радж делает это легко, взбивая полдюжины на тестовой кухне Seabourn в Сиэтле, используя местный сыр, выбранный в Beecher’s Handmade Cheese, чтобы добавить немного северо-западного вкуса. Он смазывает формочки сливочным маслом, а затем посыпает их сыром — вместо сахара, используемого в типичных десертных суфле, — чтобы они легче выскальзывали, когда они готовы. Для теста он делает безе, взбивая яичные белки, пока он не сможет держать миску вверх дном, а затем складывает их в смесь масла, муки, яичного желтка и сыра.Он наполняет каждую формочку и ставит ее в духовку. Пока они готовятся, он взбивает соус, обжаривая чесночные стрелки — более мягкие и яркие стебли чеснока — с зубчиком чеснока для остроты, а затем пюрирует их со сливками.

Шеф-повар Раф посыпает суфле сыром — вместо сахара Фото: Charity Burggraaf

Когда суфле выходит из духовки, раздуваясь от гордости и сыра над краем формочки, шеф-повар Радж добавляет последний штрих ярко-зеленого соуса и ставит их обратно в духовку для последнего удара тепла.Легкие, пушистые и восхитительно сырные, они воплощают дух Seabourn, предлагая ощущение места в сочетании с универсальным декадансом.

Пикантное сырное суфле – популярное блюдо у гостей Фото: Charity Burggraaf

В то время как все наслаждаются закусками, шеф-повар Радж уже приступил к приготовлению ньокки, еще одного блюда, в котором сияют его опыт и техника, а также безупречно обученный персонал на борту каждого корабля. Но своими советами он призывает домашних поваров попробовать это.Он начинает с того, что запекает картофель, затем сразу же чистит его и делает пюре: «Если вы не сделаете этого, пока он горячий, он станет слизистым». Затем, когда пюре остынет, он добавляет соль, перец, свеженатертый мускатный орех, оливковое масло («для гладкости тела») и муку. Опять же, он советует действовать быстро, скатать тесто в змейку, разрезать его на кусочки и бросить в кипящую воду, чтобы избежать слизи. Клецки готовятся быстро — потому что картофель уже приготовлен — всего несколько секунд, пока они не начнут всплывать, когда он вытаскивает их.Тем временем он готовит соус из лука-порея, белого вина, бульона, сливок и масла. «Пропустите его через мелкое сито, — рекомендует он, — чтобы он имел гладкую текстуру и был приятным во рту».

Шеф-повар Раф нарезает тесто для клецок Фото: Charity Burggraaf

В завершение он обжаривает ньокки со свежими местными сморчками, добавляет соус из лука-порея и несколько капель соуса из сливочного масла шерри-браун с семечками подсолнуха, а затем, словно позолотив лилию, нарезает толстые ломтики ароматного черного трюфеля. вершина.

Вы можете приготовить подобное блюдо клецки на собственной кухне Фото: Charity Burggraaf

Чтобы завершить трапезу, шеф-повар Радж готовит блюдо из палтуса, приготовленное из свежей местной рыбы, которая в разгар сезона. Сначала он натирает золотистую свеклу и обжаривает ее с карамелизированным луком-шалотом, добавляя немного меда, прежде чем превратить все это в липкий сладкий компот. В конце он кладет немного сливочного масла, придавая ему глянцевый блеск, и откладывает его в сторону, пока готовит крабовый соус.Он начинает с того, что слегка обжаривает лук-шалот, пока он не потеряет немного сырого вкуса, но не приобретет цвет. Затем он добавляет немного нарезанного фенхеля, рыбный бульон и белое вино, которое полностью уваривает. На медленном огне, чтобы не ошпарить, добавляет сливки, затем мясо краба Дандженесс — небольшими кусочками, так как он только настаивает, и, когда оно немного постоит, снова процеживает кусочки, оставляя богатый, мягкий соус. На красивой горячей сковороде, чтобы рыба не прилипала, он готовит ее, пока кожа не станет хрустящей, а рыба не прожарится, а затем добавляет сливочный крабовый соус и сладкий компот, чтобы завершить блюдо.

Шеф-повар Раф готовит липкий сладкий компот с медом Фото: Charity Burggraaf

Вся еда, как и те, которые шеф-повар Радж и его команда подают на борту кораблей Seabourn, сочетает в себе знакомые классические блюда с нетронутыми региональными ингредиентами с местного рынка.

Блюдо из палтуса готово! Фото: Charity Burggraaf

Некролог Роберта Кука 2022 — FC Daehler

84-летний Роберт (Боб) Кук, любимый отец и муж, был призван в место своего вечного упокоения 14 февраля 2022 года в хосписе SOMC.Он вошел в этот мир 12 сентября 1937 года в Уилинге, штат Западная Вирджиния, в семье покойных Чарльза и Марибель Каумен Кук. Помимо родителей, ему предшествовал смерть его брат Том Кук. У него осталась жена Марта Фитч Кук; две дочери, Сара (Джим) Далер и Лаура (Стив) Блейзер; сын Джон (Мишель) Кук; 11 внуков; 2 правнука; и его 2 Вести, Милли и Молли.

Боб и Марта познакомились на втором курсе средней школы Портсмута, которую они окончили в 1955 году.Боб окончил Университет Пердью со степенью бакалавра в области металлургического машиностроения в 1959 году. Боб и Марта поженились в Первой пресвитерианской церкви в Портсмуте 13 июня 1959 года. вернулся в Портсмут, когда Боб устроился на работу в New Boston Works of Detroit Steel. Его повысили до главного металлурга, и он занимал эту должность до закрытия New Boston Works. Он сохранял ту же должность на своем последнем месте работы в Armco Steel в Ашленде, штат Кентукки, до выхода на пенсию.Боб был членом Первой пресвитерианской церкви, где служил дьяконом и старейшиной. Он был членом Ротари-клуба, где он занимал пост президента и стал стипендиатом Пола Харриса. Боб был очень вовлечен в Портсмутский проект росписей и провел много часов, работая с художником Робертом Даффордом, занимаясь исследованием росписей. Среди его увлечений было изготовление клюшек для гольфа и игра в бридж.

Публичный просмотр

состоится в понедельник, 21 февраля 2022 года, с 12:00 до 13:00 в ФК «Ф. Компания Daehler Mortuary Co.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.