- Разное

Посолить лосось в домашних условиях вкусно: Засолка лосося рецепт с фото пошагово

Содержание

в домашних условиях, вкусно и быстро, под семгу, для бутербродов, слабосоленый, для суши, кусочками, в рассоле




Засолить лосося в домашних условиях под силу каждой хозяйке. Это позволит получить не только вкусную закуску, но и сэкономить бюджет, а также избежать покупки некачественного продукта. Лососевых рыб целое семейство, поэтому для засолки можно использовать любую красную рыбу.

Как засолить лосося в домашних условиях вкусно и быстро


Просто и быстро, а главное, безопасно можно засолить лосося дома. Рыбка по вкусу получается малосольной, очень вкусной и нежной. Такая закуска станет украшением любого праздничного стола.
Ингредиенты:
• 1 кг лосося;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• черный перец по желанию;
• укроп.
Приготовление:



1. Хорошо очищаем рыбу от чешуи, удаляем все косточки, как реберные, так и те, которые находятся в спинке. Удобнее всего это сделать при помощи специального пинцета для рыбы.

2. Оборачиваем тушку пищевой пленкой и убираем в морозилку на 2-3 дня, чтобы обезопасить себя от паразитов. Затем лосося достаем и оставляем при комнатной температуре до полной разморозки.



3. В миску высыпаем соль с сахаром, при желании подсыпаем черный перец и хорошо все перемешиваем.
4. Берем стеклянную или керамическую форму, на дно высыпаем немного посолочной смеси и кладем несколько веточек укропа.
5. В форму перекладываем лосося, сверху засыпаем оставшейся смесью из соли и сахара и равномерно распределяем ее по всей рыбе.



6. Сверху выкладываем еще несколько веточек укропа, при желании кладем несколько горошин душистого перца.

7. Форму закрываем и оставляем рыбу в прохладном месте на сутки.
8. После рыбку достаем, обязательно сливаем выделившийся рассол, чтобы ее не пересолить.



9. Нарезаем лосося тонкими пластинами и подаем к столу.

Совет!
Хранить такую рыбу можно в течение 3 дней, а для более длительного хранения лучше заморозить.

Как вкусно засолить лосося под семгу


Семга – один из представитель лососевых, очень вкусная, но дорогая рыбка. Можно купить по более доступной цене горбушу и засолить ее под семгу.
Ингредиенты:

• горбуша;
• 5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 л воды;
• 100 мл растительного масла.
Приготовление:



1. Тушку горбуши разделываем на филе, очищаем от косточек и кожицы, нарезаем кусочками.
2. Кипятим воду, остужаем до комнатной температуры. После засыпаем в нее соль и сахар, размешиваем до полного растворения всех кристалликов.



3. В рассол опускаем рыбные кусочки и оставляем на 30 минут.
4. Затем горбушу достаем, просушиваем и складываем в баночку или контейнер.
5. Заливаем рыбку маслом и оставляем в прохладном месте на 1-1,5 часа, после чего можно подавать к столу.

Совет!
По такому рецепту под семгу можно засолить кету, голец и кижуч.

Засолка лосося для бутербродов



Чтобы засолить лосося, не нужно быть профессиональным поваром. На самом деле домашняя засолка – это просто и очень вкусно. Даже самый быстрый рецепт посола с солью и сахаром позволит приготовить идеальную закуску для праздничного стола.
Ингредиенты:
• 1 кг лосося;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара.
Приготовление:



1. Для засолки покупаем яркий, блестящий, не блеклый кусок лосося. Здесь желательно использовать среднюю часть тушки, так как хвостовая слишком тонкая, а филе у головы не очень красивое.

2. Филе освобождаем от упаковки, промываем и просушиваем бумажными полотенцами.



3. Взвешиваем рыбу, с учетом простой формулы отмеряем необходимое количество соли и сахара, смешиваем в общей мисочке. Кладем лосося в форму и сверху равномерно рассыпаем посолочную смесь.
4. Рыбу накрываем и убираем в прохладное место. Уже через сутки филе станет мягким, но по вкусу практически не соленым. Такую рыбу можно использовать для приготовления салатов.
5. Спустя еще сутки рыбка получится очень слабо просоленной, а уже на третий день станет идеальной для бутербродов.



6. Надолго оставлять лосося в рассоле не стоит, иначе он станет слишком соленым. Лучше слить рассол, рыбу смазать тонким слоем масла, переложить в чистый контейнер и накрыть пленкой.

Совет!
Для посола не используем мелкую соль типа «Экстра», только каменную, а лучше морскую, ее большие кристаллики заберут из рыбы ненужную влагу.

Слабосоленый лосось в домашних условиях


Слабосоленый лосось – лучшая закуска для любого праздника. А приготовить такую рыбку в домашних условиях очень просто, главное – пошагово следовать предложенному рецепту с фото.
Ингредиенты:
• 500 г филе лосося;
• 3 ст. л. крупной соли;
• 1 ст. л. сахара (по желанию).
Приготовление:



1. Филе лосося ополаскиваем холодной водой, если есть косточки, удаляем их, убираем лишнюю влагу бумажными полотенцами.



2. В мисочке смешиваем соль с сахаром. Соль желательно использовать морскую, а вот сахар добавлять необязательно, все по желанию.
3. На дно формы насыпаем слой подготовленной смеси, кладем сверху филе рыбы кожицей вниз.
4. Посыпаем лосося оставшейся смесью, которая должна полностью покрыть филе. Не стоит бояться, что соли много, лосось возьмет столько, сколько ему нужно. Также при желании рыбку можно посыпать черным перцем и укропом.



5. Затягиваем форму пищевой пленкой и убираем в прохладное место на 12 часов.
6. После рыбу достаем, счищаем с нее соль и промываем под проточной холодной водой.
7. Теперь рыбку обсушиваем бумажными полотенцами, смазываем растительным маслом, оборачиваем пищевой пленкой и храним в прохладном месте.


Совет!
Для засолки можно использовать ароматную зелень, она придаст рыбе особенный приятный вкус и свежий аромат.

Как засолить лосося для суши


Сегодня японская кухня пользуется особой популярностью, многие хозяйки готовят суши и роллы в домашних условиях. Красная соленая рыба выступает одним из главных ингредиентов, и ее тоже можно засолить своими руками.
Ингредиенты:
• лосось;
• 5 ст. л. соли;
• 5 ст. л. сахара.
Приготовление:



1. Филе лосося очищаем от всех косточек, зачищаем кожицу от мелкой чешуи. Разрезаем на равные кусочки, промываем рыбу и просушиваем.
2. В мисочке в равных пропорциях смешиваем соль с сахаром.



3. Каждый кусочек лосося обваливаем в подготовленной смеси и укладываем в глубокую форму друга на друга кожицей вниз.
4. Накрываем форму с содержимым крышкой или пленкой, переносим в прохладное место.

5. Спустя сутки рыбу достаем, промываем от лишней соли, просушиваем и можно готовить суши.


Совет!
Если вы разделываете целую тушку, не выбрасывайте брюшки, их тоже можно засолить. Жирненькие малосольные брюшки – отменный снек к пиву.

Засолка лосося кусочками: рецепт


Засолить лосося можно целым куском, но для ускорения процесса лучше кусочками. Предлагаем очень интересный рецепт – всего за 2 часа можно приготовить очень вкусную и красивую красную рыбу.
Ингредиенты:

• 2 кг лосося;
• 1 ст. л. кориандра;
• 2 свеклы;
• цедра 2 лимонов;
• черный перец по вкусу;
• крупная соль.
Приготовление:



1. Рыбу очищаем от всех косточек, счищаем кожицу, для засолки подготавливаем чистое филе, которое нарезаем кусочками.
2. В ступку засыпаем зерна кориандра, подсыпаем немного соли и перетираем.



3. Сырую очищенную свеклу натираем на мелкой терке.
4. Также с помощью мелкой терки счищаем с лимонов цедру, стараемся не задевать белую часть, иначе рыба получится горькой.
5. Теперь смотрим, сколько получилось свеклы, и берем столько же соли, отправляем в общую миску.
6. Следом добавляем цедру и перемолотый кориандр, все хорошо перемешиваем.

7. Затем на дно формы выкладываем половину свекольной массы, разравниваем.



8. Сверху укладываем кусочки лосося, полностью прикрываем другой половиной смеси из свеклы, цедры и специй.
9. Форму убираем в прохладное место и уже через 2 часа лосося достаем, промываем и нарезаем более тонкими ломтиками.


Совет!
Свеклу в засолке игнорировать не стоит, она дает очень красивый цвет рыбе и особый вкус. Для подачи уже готового лосося можно приготовить заправку из оливкового масла, лимонного сока и свежих листиков тимьяна.

Как засаливать лосося в рассоле



Кроме сухого посола, засолить лосося можно в рассоле, получится тоже очень вкусная рыбная закуска. Также рассол используют для подготовки рыбы к дальнейшему копчению или сушке.
Ингредиенты:
• 500 г лосося;
• 3 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 лавровых листа;
• 10 горошин перца;
• 0,5 ч. л. зерен кориандра;
• черный перец по желанию;
• 500 мл воды;
• 1 ст. л. коньяка;
• 1-2 ст. л. оливкового масла.
Пошаговый рецепт:



1. В кастрюльку вливаем воду, сразу засыпаем соль с сахаром, зернами кориандра, перца. Кладем лавровые листики и ставим на огонь.
2. Рассол доводим до кипения, даем покипеть минуту и огонь выключаем.
3. Готовый рассол обязательно остужаем, он должен быть холодным. В это время очищаем лосося от косточек и кожицы. Нарезаем тонкими ломтиками и укладываем в форму.
4. В рассол вливаем коньяк, размешиваем и заливаем рыбу.



5. Оставляем лосося на 15 минут, за это время он уже просолится.
6. Достаем лосося из рассола, просушиваем, выкладываем на тарелку, слегка смазываем маслом и подаем к столу.


Совет!
Коньяк при желании можно заменить водкой, но он придает более приятный вкус блюду.



Есть разные способы засолки лосося, но, независимо от выбранного рецепта, нужно осторожно использовать специи и пряности, иначе можно перебить изысканный вкус красной рыбы. Лучшие пряности для лососевых – душистый и черный перец, кориандр, укроп, цедра лимона или лайма, репчатый лук.

Разместил: dream [offline]
Дата: 11.02.2021 / 14:20

Узнаем как засолить лосося в домашних условиях: три вкусных варианта

Без соленой красной рыбы трудно представить себе праздничное застолье. Она хороша как самостоятельная закуска, как компонент бутербродов или салатов. Вот только количество консервантов и соли в магазинном лососе или семге вызывает сомнения в пользе такого блюда для здоровья. Выход из этой ситуации прост – нужно разобраться, как правильно засолить лосося дома, и готовить его самостоятельно. Немногие хозяйки знают, как это делать. Между тем рецепты совсем несложные.

Как засолить филе лосося?

Если у вас есть кусочек филе, воспользуйтесь таким рецептом. На 0,5 килограмма рыбы возьмите 1 чайную ложку соли без горки и немного сахара. Можно разрезать кусок на порции сразу, а можно приготовить его целиком. Очистите рыбу от шкурки и уложите в глубокую миску, добавьте сахара и соли. Лосось получится слабосоленым, а значит, пригодным даже для диетического питания и совершенно безопасным для здоровья. Тщательно натрите рыбу солью с сахаром, накройте ее тарелкой и уберите в холодильник. Отдельные кусочки будут просаливаться восемь часов, а цельное филе — сутки. Красную рыбу можно подавать к столу, готовить с ней блины, суши, салат или другую закуску. На бутерброде с цельнозерновым хлебом она также послужит полезным завтраком или перекусом.

Как засолить лосося в домашних условиях: готовим брюшки

Если праздник не намечается, а деликатесной рыбы все же хочется, попробуйте приготовить брюшко лосося. Такой продукт гораздо дешевле стейков или филе, а по вкусу практически от них не отличается. Задумались о том, как засолить лосося в домашних условиях? Для начала нужно подготовить для него смесь из части сахара и двух частей соли с молотым белым перцем. Возьмите кусок пищевой пленки, выложите на нее мелко нашинкованный свежий укроп, обсыпьте рыбу соляной смесью, добавьте немного сока лимона и оставьте, завернув в пленку, на несколько часов при комнатной температуре. После этого смочите рыбу парой ложек коньяка и на сутки уберите в холодильник. Готовый лосось слегка смажьте растительным маслом с лимонным соком и храните в закрытом контейнере. Подавать к столу особенно вкусно в виде небольших бутербродов с огурцом.

Как засолить лосося в домашних условиях: изысканный способ

Этот рецепт подходит практически для любой красной рыбы. Получается очень ароматный и тонкий вкус. Не знаете, как засолить лосося в домашних условиях? Подготовьте на каждый килограмм рыбы столько же соли, несколько столовых ложек сахарного песка, молотый перец, розмарин, укроп, оливковое масло. По вкусу сахара можно добавить больше, а количество соли снизить, а также выбрать другие приправы. Промойте и обсушите кусок рыбы салфеткой. Посуду для засаливания застелите фольгой. Смешайте в тарелке соль, сахарный песок и приправы, немного полученной смеси насыпьте на фольгу и уложите на нее рыбу. Поверх распределите оставшуюся смесь и закройте листом фольги. Уберите в холодильник. Потребуется день или два, в зависимости от размеров куска, на то, чтобы рыба полностью просолилась. По истечении указанного срока лосось хорошо промойте и обсушите, после чего смажьте оливковым маслом и посыпьте укропом. Хранить рыбу нужно в холодильнике, обернутую в фольгу или пищевую пленку.

Россия напала на Украину!

Россия напала на Украину!

Мы, украинцы, надеемся, что вы уже знаете об этом. Ради ваших детей и какой-либо надежды на свет в конце этого ада –  пожалуйста, дочитайте наше письмо .

Всем нам, украинцам, россиянам и всему миру правительство России врало последние два месяца. Нам говорили, что войска на границе “проходят учения”, что “Россия никого не собирается захватывать”, “их уже отводят”, а мирное население Украины “просто смотрит пропаганду”. Мы очень хотели верить вам.

Но в ночь на 24-ое февраля Россия напала на Украину, и все самые худшие предсказания  стали нашей реальностью .

Киев, ул. Кошица 7а. 25.02.2022

 Это не 1941, это сегодня. Это сейчас. 
Больше 5 000 русских солдат убито в не своей и никому не нужной войне
Более 300 мирных украинских жителей погибли
Более 2 000 мирных людей ранено

Под Киевом горит нефтебаза – утро 27 февраля, 2022.

Нам искренне больно от ваших постов в соцсетях о том, что это “все сняли заранее” и “нарисовали”, но мы, к сожалению, вас понимаем.

Неделю назад никто из нас не поверил бы, что такое может произойти в 2022.

Метро Киева, Украина — с 25 февраля по сей день

Мы вряд ли найдем хоть одного человека на Земле, которому станет от нее лучше. Три тысячи ваших солдат, чьих-то детей, уже погибли за эти три дня. Мы не хотим этих смертей, но не можем не оборонять свою страну.

И мы все еще хотим верить, что вам так же жутко от этого безумия, которое остановило всю нашу жизнь.

Нам очень нужен ваш голос и смелость, потому что сейчас эту войну можете остановить только вы. Это страшно, но единственное, что будет иметь значение после – кто остался человеком.

ул. Лобановского 6а, Киев, Украина. 26.02.2022

Это дом в центре Киева, а не фото 11-го сентября. Еще неделю назад здесь была кофейня, отделение почты и курсы английского, и люди в этом доме жили свою обычную жизнь, как живете ее вы.

P.S. К сожалению, это не “фотошоп от Пентагона”, как вам говорят. И да, в этих квартирах находились люди.

«Это не война, а только спец. операция.»

Это война.

Война – это вооруженный конфликт, цель которого – навязать свою волю: свергнуть правительство, заставить никогда не вступить в НАТО, отобрать часть территории, и другие. Обо всем этом открыто заявляет Владимир Путин в каждом своем обращении.

«Россия хочет только защитить ЛНР и ДНР.»

Это не так.

Все это время идет обстрел городов во всех областях Украины, вторые сутки украинские военные борются за Киев.

На карте Украины вы легко увидите, что Львов, Ивано-Франковск или Луцк – это больше 1,000 км от ЛНР и ДНР. Это другой конец страны. 25 февраля, 2022 – места попадания ракет

25 февраля, 2022 – места попадания ракет «Мирных жителей это не коснется.»

Уже коснулось.

Касается каждого из нас, каждую секунду. С ночи четверга никто из украинцев не может спать, потому что вокруг сирены и взрывы. Тысячи семей должны были бросить свои родные города.
Снаряды попадают в наши жилые дома.

Больше 1,200 мирных людей ранены или погибли. Среди них много детей.
Под обстрелы уже попадали в детские садики и больницы.
Мы вынуждены ночевать на станциях метро, боясь обвалов наших домов.
Наши жены рожают здесь детей. Наши питомцы пугаются взрывов.

«У российских войск нет потерь.»

Ваши соотечественники гибнут тысячами.

Нет более мотивированной армии чем та, что сражается за свою землю.
Мы на своей земле, и мы даем жесткий отпор каждому, кто приходит к нам с оружием.

«В Украине – геноцид русскоязычного народа, а Россия его спасает.»

Большинство из тех, кто сейчас пишет вам это письмо, всю жизнь говорят на русском, живя в Украине.

Говорят в семье, с друзьями и на работе. Нас никогда и никак не притесняли.

Единственное, из-за чего мы хотим перестать говорить на русском сейчас – это то, что на русском лжецы в вашем правительстве приказали разрушить и захватить нашу любимую страну.

«Украина во власти нацистов и их нужно уничтожить.»

Сейчас у власти президент, за которого проголосовало три четверти населения Украины на свободных выборах в 2019 году. Как у любой власти, у нас есть оппозиция. Но мы не избавляемся от неугодных, убивая их или пришивая им уголовные дела.

У нас нет места диктатуре, и мы показали это всему миру в 2013 году. Мы не боимся говорить вслух, и нам точно не нужна ваша помощь в этом вопросе.

Украинские семьи потеряли больше 1,377,000 родных, борясь с нацизмом во время Второй мировой. Мы никогда не выберем нацизм, фашизм или национализм, как наш путь. И нам не верится, что вы сами можете всерьез так думать.

«Украинцы это заслужили.»

Мы у себя дома, на своей земле.

Украина никогда за всю историю не нападала на Россию и не хотела вам зла. Ваши войска напали на наши мирные города. Если вы действительно считаете, что для этого есть оправдание – нам жаль.

Мы не хотим ни минуты этой войны и ни одной бессмысленной смерти. Но мы не отдадим вам наш дом и не простим молчания, с которым вы смотрите на этот ночной кошмар.

Искренне ваш, Народ Украины

Как посолить красную рыбу в домашних условиях с маслом

Главная » Разное » Как посолить красную рыбу в домашних условиях с маслом

Как солить красную рыбу в домашних условиях вкусно и просто

Соленая красная рыба – традиционное праздничное угощение. Ее используют в салатах, на бутербродах и других закусках. К сожалению, немногие могут позволить себе эту вкуснятину в повседневной жизни.

Но выход есть! Красную рыбку легко и просто можно засолить в домашних условиях. Если вы делаете это впервые и сомневаетесь – отбросьте все сомнения, это сделать достаточно просто. Ведь сегодня мы подобрали для вас самые лучшие рецепты засолки, по которым она получается невероятно вкусной!

Домашнее соленое филе гораздо экономичнее и вкуснее. К тому же, собственное производство всегда безопаснее. Вы знаете, что есть в составе и в каких условиях был засолен продукт! А сорт рыбы выбирайте по своему карману: от горбуши до семги.

Итак, приступим!

Солим красную рыбу в домашних условиях с сахаром и солью

Это один из самых быстрых и простых способов засолить лосось в домашних условиях. Неважно, какую красную рыбу вы купите – семга, форель, кета, горбуша или другие. Получается очень вкусно.

Соль и сахарный песок можете регулировать на свой вкус. В этом одно из главных преимуществ домашней засолки.

Сразу хочу сказать, что без сахара получается не так вкусно, но если Вы совсем против этого продукта, можете использовать только соль. И добавить любимые специи.

https://www.youtube.com/watch?v=928fF3Sb8SA

Для приготовления нам понадобится:

На килограмм очищенного филе:

  • Соль – 2 ст.л.
  • По желанию, сахарный песок – 1 ст.л.

1. Сначала подготовим нашу рыбку. Если вы купили свежемороженую, ее нужно разморозить, помыть и обсушить от влаги.

2. Сверху, вдоль хребта, начинаем разрезать тушку над плавником.

Прорезаем до конца на 2 части.

Получаем большую красивую филешку.

Косточки остаются вместе с позвоночником. Таким же образом поступаем со второй половинкой.

Плавники также срезаем, но выкидывать их не стоит. Ведь их тоже можно засолить.

3. Мелкие кости убираем с помощью пинцета. Кожицу снимать не нужно.

4. Перемешиваем соль и сахарный песок в правильных пропорциях. В этой смеси хорошенько обваливаем подготовленную рыбу. Нужно, чтобы каждый ее участок был покрыть солью и сахаром.

Кладем в пластиковую или стеклянную посуду кожей вниз, накрываем крышкой.

Соль обязательно используем крупную, без добавок.

5. Теперь убираем посуду с лососем в холодильник на 12 часов. После этого, можно достать и снять первую пробу. Если степень просолки вас не устраивает, возвращаем в холодильник снова. Вы заметите, что выделилась влага. Мясо стало более упругим. Теперь филе можно нарезать и подавать к столу.

Если вы хотите нарезать тонкими красивыми слайсами, уберите кусок на несколько минут в морозильник, чтобы филе подмерзло. Затем его будет проще нарезать.

Как засолить красную рыбу сухим способом. Мой рецепт засолки семги смотрите в видео:

Приятного аппетита!

Быстрая засолка красной рыбы за 15 минут кусочками

Любую красную рыбу можно засолить по этому рецепту. Получается очень вкусно – как в ресторане и даже лучше! Засоленная по этому рецепту горбуша, например, ничуть не отличается по вкусу от семги! Любимой закуской вы можете полакомиться уже через четверть часа.

Секрет быстрого рецепта в том, что мы солим рыбу тонкими кусочками в рассоле с добавлением водки или коньяка.

https://www.youtube.com/watch?v=ZeyugVAmyC4

Для приготовления нам понадобится:

  • Филе лосося (подойдет любая красная рыбка!) – 500 г.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Горошины черного перца – 10 шт.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Семена кориандра – 0,5 ч.л.
  • Коньяк или водка – 1 ст.л.
  • Растительное масло – 1-2 ст.л.
  • Вода – 500 мл.

1. Подготовим маринад. Чистую воду вливаем в сотейник.

2. Сюда же отправляем лаврушку, кориандр, горошки перца, соль и сахарный песок. Перемешиваем. Ставим на огонь. Дожидаемся закипания. Пусть прокипит 1 минуту. Затем его выключаем и даем полностью остыть.

Нельзя опускать рыбу в горячую жидкость – она проварится и запланированной закуски не выйдет!

3. Рыбу очищаем от кости, снимаем кожицу. Океанскую лучше всего заморозить. Но если продукт фермерский, можно не делать этого.

Итак, слегка подмороженное, в данном случае, филе, нарезаем порционными ломтиками, толщиной около 7 мм. Часть с брюшка изначально срезаем полоской. В таком виде даем ей полностью разморозиться.

4. Готовые кусочки складываем в 1-2 слоя в подходящую миску. В холодный маринад вливаем алкоголь. Коньяк или водка внесут неповторимую нотку вкуса.

Кроме того, алкоголь является дезинфицирующим и консервирующим свойством. Поэтому, при быстрых способах засолки сырой рыбы его используют не только, как ароматизатор, но и в целях безопасности.

5. Заливаем рыбу холодным маринадом. Он должен полностью покрыть содержимое посуды. В таком виде, прямо на столе, оставляем на 10-15 минут. Через 10 минут закуска будет малосольной. Еще через 5 минут, филе станет немного посолёнее.

6. Теперь выкладываем кусочки на бумажные полотенца. Сверху также обсушиваем ими. Филе должно стать полностью сухим, чтобы оно не продолжало просаливаться.

7. Выкладываем на тарелку для подачи. Сверху промазываем растительным маслом. Если это семга, то используйте минимум масла. А вот для горбуши, например, его потребуется чуть больше, потому что она недостаточно жирная.

Приятного аппетита!

Рецепт как солить красную рыбу сухим способом

Автор этого ролика предлагает свой рецепт засолки лосося. Если вы хотите приготовить закуску впервые или просто ищите вкусный, оригинальный рецепт, то предлагаю к просмотру это видео.

Для приготовления нам понадобится:

  • Свежая красная рыба (филе)
  • Ягоды можжевельника сушеные
  • Черный горошковый перец
  • Соль
  • Лимонный сок
  • Свежий листовой сельдерей
  • Свежий укроп

Подробнее узнаете из видео:

После этого ролика я точно приготовлю рыбку таким способом.

Как засолить красную рыбу в рассоле

Нежная, сочная и ароматная рыбка получается по этому рецепту. Готовится очень просто, без лишних хлопот. В данном случае, это семга. Но вы можете использовать и другой вид лосося. Сбалансированный по составу маринад придает продукту неповторимый вкус – всего в достатке и ничего лишнего! В маринаде продукт проведет 2 суток.

Особенность этого рецепта в необычном наборе специй для рассола. Вы удивитесь, обнаружив там кардамон. Попробуйте, вам понравится!

https://www.youtube.com/watch?v=4k9d2K589iQ

Для приготовления нам понадобится:

  • Филе семги (горбуши, кеты и т.д.) – 900 грамм
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Вода – 0,5 л.
  • Лаврушка – 2 штуки
  • Кардамон – 0,5 ч.л.
  • Белый молотый перец – 1 ч.л.
  • Черный перец горошком – 10 шт.
  • Соль крупная – 2 ст.л.

1. Подготовим сначала маринад. Ведь к моменту засолки, он должен быть уже холодным.

2. Соль, сахарный песок, молотый кардамон, белый размолотый и черный перец горошком перемешиваем вместе.

3. На плите кипятим воду. Сюда отправляем нашу сухую смесь. Отправляем сюда же кусочки лаврового листа. Кипятим пару минут и выключаем. Переливаем в удобную посуду и даем полностью остыть.

4. Подготовим рыбу. Это должен быть кусок, без кости, на коже. Как быстро разделать рыбу на филе мы подробно описали в первом рецепте.

5. Кладем филе в емкость, подходящую по размеру. Нужно, чтобы кусок лосося поместился сюда полностью и рассол покрыл его целиком. Накрываем сверху крышкой. Отправляем в холодильник на 2 суток.

6. Достаем рыбу и полностью обсушиваем марлей или бумажными салфетками. Смазываем растительным маслом. Если не планируете есть ее сразу, заверните в фольгу и отправьте в холодильник.

Осталось только нарезать тонкими кусочками. Можно подавать любым способом. Например, на бутерброде или в качестве нарезки. Приятного аппетита!

Как солить красную рыбу – рецепт в масле

В своем ролике автор солит горбушу в масле. Дело в том, что она достаточно суховата, поэтому и добавляют в маринад масло. И, при относительной дешевизне этого вида красной рыбы, получается она необычайно сочной и нежной, буквально тает во рту.

Для приготовления нам понадобится:

  • Филе горбуши – 500 г.
  • Масло подсолнечное – 50 мл.
  • Соль – неполная ст.л. (примерно 13 г.)
  • Сахарный песок – 0,5 ст.л. (примерно 5 г.)
  • Кипяток – 50 мл.
  • Специи (горошковый перец, лаврушка, гвоздика)

Подробнее узнаете из видео:

Как видите, бюджетный вариант закуски из красной рыбы тоже возможен.

Красная рыба соленая в домашних условиях – рецепт с водкой

Предлагаю вам еще один рецепт красной рыбки.

Выше был рецепт быстрой засолки за 15 минут, в котором мы использовали водку. Сейчас она нам понадобится снова, но пропорции и процесс приготовления будет отличаться.

https://www.youtube.com/watch?v=yhSX7wUNT60

Для приготовления нам понадобится:

  • Филе красной рыбы – 500 г.
  • Сахарный песок – 2 ч.л.
  • Соль крупная – 3 ч.л.
  • Водка – 40 мл.
  • Укроп, молотый перец, пряности по желанию

1. Подготавливаем филе. Отделяем кусок от костей.

Обязательно выщипываем остатки костей. Это можно сделать обычным пинцетом.

2. Хорошенько обсушиваем рыбу бумажным полотенцем со всех сторон, она должна быть максимально сухой.

3. Перемешиваем соль и сахар между собой. В подходящую по размеру емкость выкладываем рыбу кожей вверх. Натираем частью сухой смеси кожу. Затем переворачиваем, высыпаем оставшиеся соль и сахар.

4. Теперь равномерно сбрызгиваем водкой. Алкоголь, в данном случае, сделаетьфиле плотнее, но при этом оставит его сочным. Благодаря ему, рыба приобретёт особый можжевеловый привкус.

5. По желанию, сверху можете посыпать перцем. Также свое ароматное дело сможет сделать укроп. Просто возьмите одну веточку, немного примните ее, чтобы зелень отдала больше аромата и кладем ее сверху на рыбу.

6. Итак, от нас больше ничего не требуется. Накрываем сверху посуду пленкой или крышкой и убираем в холодильник на 2 суток.

7. Достаем из холодильника, сливаем выделившуюся жидкость. Кусок лосося выкладываем на бумажные или тканевые салфетки. Хорошенько обсушиваем со всех сторон. Укроп можно выбрасывать.

Теперь, чтобы придать продукту более аппетитный вид и продлить срок хранения, смазываем растительным маслом.

Все, можно нарезать и подавать!

Приятного аппетита!

Видео рецепт от Лазерсона: солим красную рыбу

Илья Лазерсон, знаменитый шеф-повар и телеведущий, рассказывает об основных принципах засолки красной рыбы. В своем видео-ролике от также приготовит ее по своему рецепту.

На примере одной половины форели, он покажет нам 6 вариантов просолки на основе засолочной смеси из сахара и соли. Бадьян, можжевельник, апельсиновая цедра, укроп, розовый перец, шафран – выбирайте специи на свой вкус!

Ценная информация от опытного человека точно не будет лишней, особенно, если вы солите филе впервые.

Для приготовления нам понадобится:

  • Филе лосося
  • Сахарный песок
  • Соль
  • Свежий укроп
  • Коньяк
  • Шафран
  • Кипяток
  • Ягоды можжевельника сушеные
  • Звёздочки аниса
  • Розовый перец
  • Апельсиновая цедра

Подробнее в ролике:

Горбуша под семгу. Рецепт красной рыбы соленой в тузлуке

Красная рыба – украшение любого стола. К сожалению, цены на соленые семгу или форель все больше «кусаются». Любители этого деликатеса не теряются, а придумывают новые альтернативы. По этому рецепту, например, можно приготовить очень вкусную соленую горбушу. По вкусу – не отличить от семги!

Как так, скажете вы? Ведь семга гораздо сочнее и жирнее горбуши! Ответ найдете в рецепте.

https://www.youtube.com/watch?v=r51Cfo7yPo0

Для приготовления нам понадобится:

  • Горбуша, филе – средний кусок
  • Соль крупная – 5 ст.л.
  • Кипяченая вода комнатной температуры – 1 л.
  • Сахарный песок – 1 ст.л. без горочки
  • Растительное масло – 80-100 г.

1. Рыбу разрезаем вдоль позвоночника, отделяя от хребта. Срезаем плавники, удаляем остатки костей пинцетом.

Лучше всего разделывать слегка подмороженную рыбу.

2. По желанию, шкурку можно снять, но это необязательно. Нарезаем на кусочки, толщиной около 2 сантиметров.

3. Готовим тузлук. Это маринад, в котором и будет солиться наша закуска. В воде комнатной температуры растворяем соль и сахар из расчёта на литр. Если планируете солить много филе, умножайте соль и сахар на количество литров воды. Сюда отправляем наши кусочки на 25-30 минут.

4. После этого, куски выкладываем на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишней влаги. Сверху накрываем еще салфетками, хорошенько обсушиваем со всех сторон каждый кусочек.

5. Перекладываем в стеклянную посуду. Каждый новый слой поливаем растительным маслом, затем, когда вся рыба будет в этой посуде, хорошенько ее встряхнем, чтобы масло еще равномернее распределилось. Убираем в холодильник еще на 1-1,5 часа. Это и сделает горбушу достаточно жирной и сочной, как семга.

Приятного аппетита!

Надеюсь, наши сегодняшние рецепты вам пригодятся! Забирайте их себе в социальные сети, чтобы не потерять. Ведь домашний соленый лосось намного вкуснее и экономичнее, чем магазинный продукт.

Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 112Регистрация: 15-08-2019

Как засолить красную рыбу в домашних условиях? Проще простого!

Самостоятельная засолка любой рыбы, в том числе красной, — это очень просто. И даже для начинающей хозяйки вопрос, чем засолить красную рыбу в домашних условиях, не составляет труда. Главное — в самом начале определиться и выбрать способ засолки: сухой или маринад. Для первого понадобится соль, сахар, водка и зелень укропа. Рыбу можно брать любую — горбушу или форель.

Для начала нужно очистить и отделить рыбу, а именно отрезать хвост и снять голову, разрезать тушку по гребню.Затем удалите все внутренности, сам гребень и мелкие косточки. Получившееся филе на коже нужно промыть холодной водой и хорошенько смочить полотенцем. Далее кладем одну часть на хлопчатобумажную ткань, сбрызгиваем водкой и присыпаем смесью соли и сахара в соотношении 2: 1. Объем смеси зависит от размера рыбы. Такую же процедуру проводят со второй частью тушки. Затем сложите их солеными частями вместе, положив внутрь несколько веточек зеленого укропа.Заворачивают в хлопчатобумажную ткань или полотенце и уверенно отправляют в холодильник минимум на 12 часов.

Если употребление водки по каким-либо причинам недопустимо, этого можно избежать, так как красную рыбу можно солить в домашних условиях без спиртосодержащих компонентов. В таком случае допустимо применить лимонный сок, уксус или полностью исключить этот компонент, но необходимо увеличить продолжительность посола до 24 часов.

Как засолить семгу в домашних условиях? В маринаде! Кусок рыбы полкилограмма следует приготовить на рассоле: 0 проварить.На 2 л воды всыпать соль и сахар (соответственно две и одна столовые ложки), добавить черный горошек и гвоздику — по 5 штук. Полученный маринад необходимо остудить. Залить им рыбу и оставить под кокеткой на 10 часов, а затем на пару дней убрать в холодильник. Соотношение соли и сахара следует брать, например, 1: 1 в зависимости от личных вкусовых предпочтений. В маринад можно добавлять любые специи — лавровый лист, кориандр. Если вы хотите подать такую ​​рыбу из холодильника прямо на праздничный стол, то это возможно, так как солить красную рыбу в домашних условиях можно не только крупными кусками, но и порциями филе.И в таком виде рыба засолилась намного быстрее.

Если есть желание использовать рыбный продукт как закуску, но как основное блюдо, то вам понадобится соль, специи, фольга и духовка. Рыбное филе нарезать, посолить, приправить специями, завернуть в фольгу и смело отправлять в духовку (180 0 С) максимум на 20 минут, так как красную рыбу вкусно готовить только при невысокой температуре слишком долго. В противном случае он теряет сочность, а также все полезные вещества.

Можно поступить иначе: сначала дать рыбе покрыться корочкой, а уже потом накрыть фольгой и довести до готовности.Если в фольгу добавить измельченные овощи — лук, морковь, кабачки, то полноценное блюдо будет готово буквально через 20 минут. Поскольку солить красную рыбу в домашних условиях, а также запечь ее — быстро и довольно легко, можно смело проводить кулинарные эксперименты, основанные на традиционных рецептах. .

Как солить красную рыбу

В России большинство людей предпочитают мясо, чем рыбу. Так было, и дело не в том, что рыбы почему-то хуже. Он тоже способен насытить, придать энергию, но, кроме того, он несравненный по вкусу в любом его проявлении и обладает огромным количеством питательных и полезных веществ. Рыбу можно жарить, варить, солить. Как бы это ни было приготовлено, все будет очень вкусно. Подробное описание всех возможных рецептов приготовления не позволит выйти за рамки данной статьи, потому что речь пойдет именно о засолке рыбы, а значит, только красной.

Итак, как солить красную рыбу? Что касается самой рыбы, это может быть горбуша, форель, кета и так далее. Если рыба замороженная, ее следует разморозить при комнатной температуре. Не используйте микроволновую печь, лучше, если разморозка будет происходить в естественных условиях. Пока продукт оттаивает, можно приготовить все необходимое для засолки: ножницы кулинарные, нож для резки, емкость для рыбы и загиб. Нож лучше брать не очень большого размера, а для обрезания плавников нужны ножницы. Соль рекомендуется брать крупного помола, она отлично впитывает влагу, с этим продуктом лучше не переборщить.Хотя особенность красной рыбы в том, что переборщить практически невозможно, она впитает ровно столько соли, сколько необходимо, и в результате вы получите отличный вкус. Также при мариновании можно использовать сахар. Соотношение соли и сахара, как правило, один к трем, другими словами, на три части соли берется одна часть сахара. Как уже было сказано, засолить красную рыбу очень сложно, но еще нужно знать некоторый расчет количества смеси соли и сахара на определенное количество рыбы.Итак, на один килограмм потребуется около 3 чайных ложек смеси, из которых две — соль, а одна — сахар. В некоторые из них при мариновании добавляют листья лавра или чеснок, можно использовать специальные приправы для рыбы. В качестве ярма подойдет банка, наполненная водой.

Посол красной рыбы начинается с ее разделки. После разморозки ее ополаскивают холодной водой, острым ножом срезают голову, из которой, кстати, можно сварить чудесный суп. С помощью ножниц отрезают плавники, перерезают брюшко и выпотрошивают рыбу.После всех этих манипуляций рыбу рекомендуется еще раз промыть, чтобы удалить всю желчь. Можно сразу перейти к физиологическому раствору. Если рыба крупная, ее нарезают кусочками, если нет, можно солить целиком.

Теперь о том, как солить красную рыбу. Для этого его открывают, равномерно присыпая солью. Все остальные специи и приправы кладут, как правило, не в рыбу, а в емкость, где она будет солиться. После этого все накрывают гнетом и оставляют при комнатной температуре примерно на 4 часа.По истечении этого времени продукт убирается уже на сутки в холодильник, где продолжается посол при более прохладной температуре. Все достаточно просто, но есть свои особенности по поводу того, как солить красную рыбу. Важна жирность рыбы. Например, кета и горбуша не такие жирные, как лосось или форель. Менее жирную рыбу можно смазать оливковым маслом в процессе засолки.

Лучше, если перед засолкой красную рыбу разрезать на две половинки по гребню.Также стоит по максимуму удалить позвоночник и кости ребер.

Время маринования зависит от размера рыбы. Это один из важных моментов, который необходимо знать тем, кто интересуется, как солить красную рыбу. Вес до килограмма паяется около суток, если больше, то и время посола должно быть больше.

Уметь солить красную рыбу важно, но не менее важно уметь подавать ее к столу. Смесь для маринования снимается с рыбы кисточкой, не смывать водой.Рассол, образовавшийся при засолке, аккуратно убираем салфеткой. Также перед подачей на стол красиво нарезанные кусочки рыбы можно сбрызнуть зеленью и слегка сбрызнуть лимонным соком.

.

openSUSE / salt-redfish: Тестовый проект для получения поддержки Redfish для Salt flying.

перейти к содержанию Зарегистрироваться
  • Почему именно GitHub? Особенности →
    • Обзор кода
    • Управление проектами
    • Интеграции
    • Действия
    • Пакеты
    • Безопасность
    • Управление командой
    • Хостинг
    • мобильный
    • Истории клиентов →
    • Безопасность →
  • Команда
  • Предприятие
  • Проводить исследования
.

Засолка рыбы лосось. Засолить лосось в домашних условиях рецепт с фото. Приготовление брюшек лосося

Красно-оранжевый ломтик нежной, жирной рыбки, непередаваемо изысканного вкуса… Кто же откажется от такого лакомства? Готовый деликатес не всегда купишь, но мало кто знает, что горбушу, форель, кету, или лосося можно быстро посолить в домашних условиях. В домашнем свежем блюде точно не будет консервантов, усилителей вкуса и красителей. Благодаря этой статье вы узнаете, как правильно солить красную рыбу. Все нюансы и подробности – в рецептах с фото.

Красная рыба – деликатес для избранных?

Существуют продукты, о пользе которых не спорят ни медики, ни диетологи, ни приверженцы здорового образа жизни. Красная рыба – один из таких непререкаемых авторитетов. Это единственный вариант, когда большое количество жиров идеально подходит даже для диетического питания. Лососевые породы богаты:

  1. Полиненасыщенными жирными кислотами;
  2. Легко усваиваемым белком;
  3. Основным наборов витаминов и микроэлементов;
  4. Незаменимыми аминокислотами;
  5. Веществами, улучшающими пищеварение.

Употребление нежной, пикантной, тающей во рту малосольной рыбки способствует чистке сосудов, улучшению структуры кожи, снижению усталости глаз и давления. Особенно хороша ценная рыба в питании детей и будущих матерей.

Внимание! Почему красную рыбу назвали именно так? Ведь в семействе лососевых есть и белые экземпляры. Раньше рыбаки называли «красным» особо ценный улов. Отсюда и пошло название осетровых и лососевых пород.

После перечисления достоинств красной рыбы, желание купить ее увеличивается, а при взгляде на ценники – постепенно угасает. Между тем, этот деликатес вполне можно приготовить самостоятельно. И получится он, как минимум, не хуже финских и норвежских аналогов. Достаточно лишь приобрести замороженную или сохраненную на льду особь, что в разы экономичнее, чем готовый слабосоленый продукт.

Экспресс – засолка красной рыбы в рассоле

Соление в рассоле – это быстрый рецепт. Он пригодится перед праздниками, когда хозяйка сильно занята на кухне или перед внезапным приходом гостей. Для готовности слабосоленой рыбы достаточно 2х часов. Нужно всего лишь подготовить 1 кг. сырой или размороженной рыбы, 3 ст. л. соли, 1 ст. л уксуса, 1 луковица, ¼ стакана растительного масла, немного перца горошком и лаврового листа.

Засолка красной рыбы в рассоле

Совет. Свежую рыбу лучше разделать сразу. Замороженную горбушу или лосося советуют разделывать, не размораживая до конца. Чтобы получить максимум филе специалисты советуют ювелирно срезать ребра, захватывая наименьшее количество мякоти. А оставшиеся в красном мясе кости удалить пинцетом.

Как правильно солить:

  1. Разделать свежую рыбу, отделяя голову, хвост, плавники. Разрезать вдоль, отделяя кости, сформировать филе из двух половинок рыбы. Неиспользуемые кусочки можно убрать в морозилку, и в следующий раз сварить из них уху.
  2. Острым ножом отделить шкурку и порезать розово-оранжевую мякоть ломтиками.
  3. Для приготовления рассола необходимо приготовить другую емкость. Налить туда ½ л. воды, тщательно размешать в ней соль и залить красную рыбу готовым рассолом.
  4. Накрыть филе легким гнетом. Главное, чтобы рыба не поднималась на поверхность.
  5. Воду можно слить через 1,5 ч. Затем разбавить уксус в стакане воды и залить им наполовину готовое филе. Через 3-5 мин. слить жидкость.
  6. Последний этап подготовки к столу – добавление приправ. Рыбу заправить кольцами лука, перцем, маслом. Через 20 мин. восхитительное блюдо можно кушать.

Засоленную в рассоле рыбу можно есть уже через несколько часов

Сухой посол красной рыбы с приправами и сахаром

Лосось, форель и семгу можно быстро и легко посолить. Одна из особенностей красной рыбы удобна для начинающих кулинаров, ее невозможно испортить. Она не возьмет соли больше, чем ей требуется и в любом случае останется малосольной. Для приготовления 1 порции кушанья необходимы следующие ингредиенты:

  • 1 кг. форели или другого вида рыбы;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • черный перец, лавровый лист, базилик – по желанию.

Перед засолом красную рыбу избавляют от костей и режут на ломтики

Этапы действий:

  1. Разделать рыбу острым ножом, отделив кости от мякоти так, чтобы получилось рыбное филе.
  2. В небольшой миске нужно смешать соль, сахар и черный перец.
  3. Кусочки рыбы равномерно сверху посыпать приправами. Немного смеси отложить в миске.
  4. Свернуть филе в рулеты и уложить их в пластиковый контейнер.
  5. Проложить получившиеся рулеты лавровым листом.
  6. Сверху посыпать оставшейся смесью приправ.
  7. Закрыть емкость крышкой и оставить на 4-5 часов на столе.
  8. По истечению срока положить в холодильник на всю ночь.
  9. Утром красная рыба абсолютно готова!

Пикантная малосольная рыба с необычным вкусом

Если захотелось сменить классические способы засолки на нечто оригинальное, то этот рецепт – для вас. Именно так солят нежную форель в домах Норвегии, готовясь к семейным праздникам. На 1 кг. форели или любого другого вида красной рыбы у вас уйдет 3 ст.л. соли крупного помола, одна – белого перца и 3 ст. л. коньяка.

Рецепт приготовления:

  1. В миске смешать коньяк, соль и перец.
  2. Аккуратно натереть филе так, чтобы смесью были покрыты все стороны.
  3. Завернуть аппетитные ломтики в фольгу или пленку и – на 2е суток в холодильник.

Лимон рыбе – не помеха. Рецепт засолки в банках

Малосольная горбуша, форель, кета или лосось с цитрусовым ароматом понравится даже самым взыскательным кулинарам-поварам. А лимон, натуральный консервант, успешно заменит уксус и большое количество соли.

Внимание! При выборе свежей рыбы, эксперты рекомендуют обратить внимание на ее глаза, которые должны быть прозрачными. Свежий, хорошо пахнущий продукт обычно отличается крепкой и гладкой кожей. При разделывании мясо не должно отходить от костей, это верный признак рыбы не первой свежести.

Чтобы получилась полная банка малосольного филе вместимостью 500 гр., нужно использовать:

  • 0,5 кг. красной рыбы;
  • по 1 ст. л. соли и сахара;
  • растительное масло, лимон, лавровый лист;
  • лук, чеснок и пряности – по желанию.

Совет. Секреты профессионалов: для добавления мягкости горбуше и кете добавьте к соли немного оливкового масла. Не стоит засаливать деликатес в металлической посуде, она придаст рыбе металлический вкус. Немного укропа и чеснока уместны при посоле любой рыбы.

Пошаговая инструкция:

  1. Шкурку кеты (горбуши, лосося, форели) очистить от чешуи, разделать рыбу, отделить филе. Нарезать мякоть на небольшие кусочки по 5-6 см.
  2. В банку сложить нарезанное филе в несколько слоев, пересыпая каждый слой пряностями, кольцами лука, нарезанным чесноком и сбрызгивая соком лимона.
  3. Последний «этаж» залить растительным маслом.
  4. Поставить банку в холодильник на полных 12 ч. Полезная вкуснятина – готова!

Приобретя навык посола горбуши, кеты, лосося, форели в домашних условиях, вы вряд ли вернетесь к покупным аналогам. Домашнее блюдо – гарантированно свежее, его составляющие – только натуральные. Кроме того, можно добавлять ту или иную пряность по вкусу, регулировать уровень соли. Аппетитная красная рыба, получится восхитительно нежной и душистой и, возможно, станет любимым лакомством для всей семьи.

Как засолить красную рыбу — видео

Засолка красной рыбы — фото


Красную рыбу, лосось можно солить разными способами, и все они хороши. Можно засолить филе целиком, а если вы торопитесь и хотите попробовать рыбку побыстрее, то в таком случае удобнее будет ее засолить кусочками. И сегодня я покажу рецепт быстрой засолки рыбы.

Рыба просаливается быстрее, уже через 1- 2 часа можно снимать первую пробу и наслаждаться, и к тому же, не надо пачкать руки и резать соленую рыбу, достаточно подцепить вилочкой понравившийся кусочек и положить его на хлеб. По вкусу можно добавить черный перец, укроп.

Приготовить рыбу.

Освободить от кожицы и косточек, нарезать тонкими кусочками.

Смешать соль и сахар.

Выложить в контейнер один слой рыбы и посыпать ее смесью из соли и сахара.

Затем выложить следующий слой рыбы, и также посыпать смесью соли и сахара. Повторять слои до тех пор,пока не закончатся все кусочки рыбы.

Затем закрыть контейнер с рыбой крышкой, оставить при комнатной температуре. Через 1-2 часа можно начинать пробовать. Кусочки рыбы просолятся и будут готовы к употреблению.

Приятного аппетита!

Добрый день, дорогие друзья! Знаете ли вы, как засолить лосось в домашних условиях? Сейчас на прилавках рыбных отделов магазинов есть много разных видов рыбы, в том числе и лосось .

В Испании он называется сальмон, в основном вылавливается у берегов Норвегии.

Во многих рецептах испанских салатов, закусок, используются ломтики соленого лосося. Они продаются в супермаркетах, уже готовыми к употреблению, в маленьких упаковках. Конечно, иногда можно купить и такой пакетик, если нужно приготовить на скорую руку какую-то закуску, в которую добавляется лосось.

Но я предпочитаю засолить дома сама. Выходит не менее вкусно, большее количество, и что не менее важно в наше время экономического кризиса, дешевле в несколько раз!

Засолить лосось в домашних условиях – очень просто. Покупаем в магазине кусочек на 0,5 – 1 кг . Я обычно покупаю хвостовую часть, но это дело вкуса. Разрезаем его вдоль хребта на 2 части и отделяем хребет.

Кстати, я не выбрасываю рыбьи хвосты, головы и хребты, особенно крупной рыбы. Все это замораживается, и хранится в морозилке. Когда готовлю рыбный суп, добавляю в бульон для наваристости.

Как засолить лосось

Итак, нам потребуется:

  • 1 кг. лосося,
  • 1 кг. крупной соли,
  • 6 – 10 ст.ложек сахара,
  • перец черный молотый,
  • розмарин сухой (по желанию),
  • веточка укропа (или немного сушеного),
  • ложка оливкового масла.

Если хотим засолить 0,5 килограммовый кусочек рыбы, соответственно берем в половину меньше соли и сахара. Если по каким – то причинам в семье не едят соленого, то пропорции можно изменить: сахара добавить больше. Очень вкусно получается, если взять одинаковое количество соли и сахара (в пропорции 1:1).

Помыть , выбранный нами кусок , и обсушить бумажной салфеткой. Посуду, в которой будем солить рыбу, застелить куском фольги с таким расчетом, чтобы ею можно было и обернуть кусок лосося.

Отдельно в тарелке смешаем соль, сахар, немного черного молотого перца и укроп или розмарин. По фольге равномерно рассыпаем немного приготовленной смеси и выкладываем на нее рыбу. Сверху распределяем оставшуюся соль так, чтобы полностью покрыть рыбу. Прикрываем ее фольгой. Сверху положить какой-нибудь груз. Можно для этого пакет из-под молока наполнить водой.

Для засолки в домашних условиях прекрасно подходит любая красная рыба – семга, чавыча, кета, форель или горбуша. Тем не менее лучшим решением для засолки считается свежий морской лосось. Конечно, можно солить и речного, но мне с ним сталкиваться не приходилось. Итак, начинаю статью как вкусно солить лосось в домашних условиях.

Я остановилась на продукте, который предлагают современные магазины. Речь идет о замороженном лососе в целом виде или о филе. В обоих случаях получается «вкусняшка». Хотя, если соблюдаете диету, злоупотреблять соленым не стоит.

Классический рецепт

Если купили целую рыбину, есть две возможности. Засолить лосось целиком или солить филе, а плавники, позвоночник, хвост и голову пустить на уху. Я предпочитаю второй вариант.

Ингредиенты:

  • один лосось – 3.5 кг.
  • крупная соль – 5 ст. ложек.
  • сахар – 1.5 ст. ложки.
  • аджиномото – 1 ч. ложка.
  • лавр, перец.

Приготовление:

  1. Рыбину почистить, удалить хвост, голову, плавники, позвоночник.
  2. В одной посуде смешать соль и сахар, как для засолки форели . Строго соблюдайте количество ингредиентов. Если взять больше сахара, блюдо испортится.
  3. Завершив обработку филе, выложите на стол шкурой вниз. С помощью ножа вдоль средней линии сделайте глубокий надрез. Затем филе посыпьте аджиномото. Эта приправа обеспечит насыщенный вкус.
  4. Филе натрите смесью сахара и соли с особой ответственностью. Смесь должна попасть во все щелки и прорези на филе.
  5. После завершения подготовки филе посыпьте перцем и разложите на нем лавровые листики.
  6. На столе разложите большой пластиковый пакет, засыпьте в него соли, а сверху выложить филе шкуркой вниз. Если кусков два, второй выложите плотью вверх.
  7. Из пакета удалите воздух, положите на блюдо и отправьте в холодильник.
  8. Спустя некоторое время рыба начнет выделять сок. Поскольку он будет стекать на дно пакета, его раз в сутки переворачивайте.
  9. Через четверо суток блюдо готово к употреблению.

Видео рецепт

Рецепты домашней засолки филе и брюшек лосося

Трудно представить праздничный стол без соленой рыбы. Ее подают как самостоятельную закуску или используют для приготовления новогодних салатов и бутербродов. В магазинах продается соленый лосось. Правда, в покупном продукте содержатся консерванты. Именно поэтому люди, заботящиеся о здоровье, солят лосось в домашних условиях.

Сделать соленую рыбу дома несложно, рецепты очень простые. Если вы еще не солите рыбу, попробуйте. А поможет в этом мой рассказ, где я поделюсь двумя рецептами. Первый расскажет, как засолить филе, а второй – брюшки.

Как солить филе?

Ингредиенты:

  • лосось – 500 г.
  • соль – 1 ч. ложка.
  • сахар – 1 щепотка.

Приготовление:

  1. Рыбу очистить от шкурки, уложить в глубокую посуду и добавить соль с сахаром. Получится слабосоленое блюдо. Следовательно, можно включить в диетический рацион.
  2. Филе хорошо натереть сахаром и солью. После этого посуду накрыть крышкой и отправить в холодильник.
  3. Для засола кусочков потребуется не менее 8 часов. В случае с целым филе – около суток.

Соленый лосось прекрасно подходит для приготовления закусок, салатов, суши и даже блинов . Чтобы легко перекусить, достаточно положить на хлеб кусочек филе. Получится очень вкусно.

Видео засолки

Как солить брюшки?

Если хочется отведать деликатесной рыбы, посолите брюшки лосося или семги . Стоимость продукта гораздо ниже, чем филе, а вкус практически не отличается.

Ингредиенты:

  • брюшки лосося.
  • сахар – 1 ст. ложка.
  • соль – 2 ст. ложки.
  • сок лимона.
  • укроп, перец.
  • коньяк.

Приготовление:

  1. В первую очередь приготовить смесь для натирки. Возьмите две столовые ложки соли, одну ложку сахара и немного перца. Все перемешайте.
  2. На пищевую пленку выложите измельченный укроп, а сверху брюшки. Заготовку хорошенько обсыпьте приготовленной смесью и побрызгайте соком лимона.
  3. Брюшки заверните в пленку и оставьте при комнатной температуре на два часа.
  4. По истечении времени брюшки смочите коньяком и отправьте в холодильник на 24 часа.
  5. Через сутки брюшки смажьте смесью лимонного сока и растительного масла.
  6. Вот и все. Я подаю соленые брюшки на стол в виде бутербродов, добавив свежий огурец. Замечательное угощение.

Способов засолки лосося множество. Однако, я считаю, что эти два рецепта самые быстрые, вкусные и простые.

Солим лосось кусочками

Любую красную рыбу солят различными способами, и каждый по-своему хорош. Одни солят филе целиком, а другим не терпится отведать вкусной рыбки, засоленной кусочками. Я склоняюсь ко второму варианту.

Ингредиенты:

  • филе лосося – 0.5 кг.
  • соль – 1 ст. ложка.
  • сахар – 0.5 ст. ложки.

Приготовление:

  1. Снять кожицу, удалить косточки и нарезать кусочками рыбу. Сахар смешать с солью.
  2. В небольшую форму выложить кусочки, после посыпать получившейся смесью.
  3. Выложить второй слой и вновь посыпать смесью. Процедура повторяется, пока не закончится рыба.
  4. Осталось накрыть форму крышкой и оставить при комнатной температуре. Кусочки полностью просолятся примерно за 2 часа. По истечении этого времени смело наслаждайтесь соленым лососем.

Чтобы приготовить настоящий деликатесный лосось, понадобится не более 3 часов. Попробуйте засолить рыбу. Я уверена, вам обязательно понравится.

Как правильно засолить лосось для суши

Суши – японское блюдо, для приготовления которого используется рис, уксусная приправа и морепродукты, в числе которых и соленый лосось.

В былые времена отведать блюдо могли только в специальном заведении, где приготовлением занимаются настоящие мастера. Сегодня приготовить суши легко и дома.

Поскольку соленая красная рыба недешевое удовольствие, рассмотрим идеальный рецепт засолки лосося для суши. Так вы прилично сэкономите и легко приготовите самостоятельно шедевр японской кухни.

Ингредиенты:

  • филе лосося – 400 г.
  • лимон – 1 шт.
  • крупная соль – 1 ст. ложка.
  • красный перец — 0.5 ч. ложки.

Приготовление:

  1. Филе промыть и порезать средними кусочками. Кусочки натереть перцем и солью. Рекомендую сразу смешать ингредиенты, а потом использовать смесь.
  2. На стол выложить пищевую фольгу в несколько слоев. На фольгу выложить кусочки, чтобы не касались друг друга.
  3. Сверху положить несколько кружочков лимона и сбрызнуть все лимонным соком. Тщательно завернуть.
  4. Завернутую в фольгу рыбу оставить при комнатной температуре на 60 минут. После этого переместить в холодильник на два-три часа. Если израсходовали не все кусочки филе, обязательно положите их в морозильную камеру.
  5. Достаньте из холодильника и приступайте к приготовлению суши.

Видео приготовление

Благодаря рецепту не придется каждый раз, когда захочется отведать вкус японского блюда, собираться и идти в японский ресторанчик. Вы сможете все сделать дома.

Солим вкусный лосось в масле

Я поделюсь замечательным рецептом, с помощью которого солю красную рыбу. Он прекрасно подходит для засолки нерки , гольца, форели, горбуши и лосося. Способ отличается простотой, быстротой и обеспечивает вкусный результат.

Из рецепты научитесь солить лосось в масле не только быстро, но и вкусно. К тому же не требуются замысловатые ингредиенты.

Ингредиенты:

  • лосось – 700 г.
  • растительное масло – 100 мл.
  • сахар – 1 ч. ложка.
  • соль – 2 ст. ложки.
  • лавр и перец.

Приготовление:

  1. Разморозить рыбу в холодильнике. На это потребуется около 4 часов.
  2. Отделить филе и нарезать кусочками. Размера кусков определяйте по своим предпочтениям.
  3. Теперь предстоит приготовить рассол. В среднюю посуду налить растительное масло, добавить лавр, сахар и соль, немного перца.
  4. Обработанное филе высыпать в рассол и хорошо перемешать.
  5. Рыбу в рассоле переместить в банку и отправить в холодильник часов на десять. За это время лосось хорошо просолится.

Малосольный лосось, приготовленный таким способом, станет замечательной закуской. К тому же хранится в холодильнике он около недели. Так что сможете долго радовать семью вкуснейшими бутербродами и салатами.

Рецепт соленого лосося в рассоле

Лосось – ценная промысловая рыба. Нежное мясо никого не оставляет равнодушным, его принято варить, запекать, жарить, солить, даже в рассоле.

Купить соленый лосось можно в любом супермаркете, что говорить о специализированных рыбных магазинах. Однако, я предпочитаю готовить эту превосходную закуску дома, не доверяя производителям.

Засолка не требует много времени. Справится с этой кулинарной задачей даже начинающий повар. Результат просто шикарен. Однажды я принесла свое блюдо на новогодний корпоратив . Все коллеги были без ума.

Ингредиенты:

  • лосось – 1 кг.
  • соль – 100 г.
  • сахар – 50 г.
  • уксус – 1 ст. ложка.

Приготовление:

  1. Первая стадия приготовления предусматривает разделку лосося. Свежемороженую рыбу постепенно разморозить на нижней полке холодильника 2-3 часа. Размораживать в микроволновке или воде не стоит.
  2. Промыв лосось, принимаемся за разделку. Отрезаем хвост и голову, удаляем плавники и потрошим.
  3. Разрезаем вдоль позвоночника на две части, отделяем хребет и ребра. В результате получится два филе. Откладываем их в сторонку и переключаемся на приготовление засолочной смеси.
  4. В кастрюлю налить пол-литра воды, добавить соль и сахар и вскипятить. После этого жидкость остудить и добавить уксус.
  5. Рыбу выложить в кастрюлю с рассолом и слегка придавить гнетом. Через 4 часа достать из посуды и немного обсушить.
  6. Просоленную рыбу порезать кусочками, сложить в чистую кастрюльку, взбрызнуть растительным маслом и отправить в холодильник на ночь. За это время филе пропитается маслом и станет нежным.
  7. Утром достать из холодильника и полакомиться вкуснятиной.

Приготовленный лосось в рассоле положите в салат или сделайте бутерброд. В любом случае получится очень вкусно.

Статья о рецептах соления лосося в домашних условиях подошла к концу. Я рассказала о засолке рыбы все, что знаю. Напоследок добавлю несколько полезных советов.

Как быстро засолить филе лосося. Засолка лосося в домашних условиях: рецепт с пошаговым описанием и фото.

Время приготовления — 10 минут (а также засолка 8-12 часов).

Калорийность на 100 г — 270 ккал.

Лосося не зря называют «царской рыбкой». Блюда из него получаются очень вкусными. И самое главное – они невероятно просто готовятся.. На самом деле, засолить лосося даже проще, чем другие виды рыбы. Существуют некоторые отличия, обусловленные тем, что красная рыба немного суховатая на вкус, по этой причине рекомендуют добавлять в рецепт немного растительного масла без запаха. Например, для скумбрии и сельди этого делать не нужно, эти сорта рыбы и так отличаются повышенным содержанием жира. Помимо этого, имеет значение способ засолки. Если вы солите рыбу целиком или только отдельные ее части, то и время приготовления, естественно, будет разным. Знание таких маленьких нюансов поможет вам приготовить самого вкусного малосольного лосося, при этом потратив на это минимум своего времени.

Для этого вам понадобится:

  • 2 куска филе лосося с кожей (приблизительно по 200 г каждый),
  • половина чайной ложки сахара,
  • чайная ложка соли (без горки),
  • щепотка кориандра,
  • смесь перцев,
  • лавровый лист,
  • столовая ложка рафинированного растительного масла.


Выгоднее всего для приготовления различных блюд покупать лосося целиком. Во-первых, так вы гарантировано купите свежий продукт, во-вторых, существенно сэкономите семейный бюджет. Из головы, хвоста и плавников можно приготовить очень . Самая вкусная и нежная часть – филе без кости пойдет на засолку. А остальное можно запечь в духовке. Например, по этому рецепту – . К тому же, какую-то часть рыбы можно и заморозить, если вы не собираетесь готовить все сразу. Ну а чтобы ваша покупка не стала «осетриной второй свежести», обязательно внимательно осматривайте тушку при покупке (едим и худеем инфо). От рыбы должен исходить слегка солоноватый запах моря, все остальные посторонние запахи присутствовать не должны. И обратите внимание на цвет мяса. Он должен быть нежно розовым. Слишком бледный цвет говорит о том, что рыбу не один раз размораживали. Ярко-красный свидетельствует о том, что использовали красители. Ну и, конечно же, глаза не должны быть мутными – это тоже показатель свежести рыбы. И, кстати, еще одна причина, почему желательно покупать рыбу с головой – так гораздо легче определить ее свежесть.


Рыбу почистите от чешуи и порежьте на куски. Для засолки отдайте предпочтение филе. Перед тем, как засаливать пройдитесь пальцем по мякоти и уберите все оставшиеся кости. Затем слегка сбрызните мякоть растительным маслом без запаха. И пока оставьте.


Соедините в пиале соль, сахар и специи, лавровый лист поломайте руками и добавьте туда же.

Все размешайте.


Положите подготовленные кусочки филе в емкость, можно использовать стеклянную, пластиковую, только не металлическую. Натрите подготовленной смесью с одной стороны.


Переверните на другую сторону и также тщательно натрите солью. Оставьте рыбу засаливаться в этом положении – шкуркой вверх. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов. Этого времени достаточно, чтобы она стала малосольной.


Чем дольше вы продержите рыбу в холодильнике, тем она солонее получится. Если хотите остановить засолку, выньте рыбу, ножом снимите остатки специй и соль. А рассол, образовавшийся во время засолки, вылейте. Положите филе на разделочную доску мякотью вниз и, аккуратно помогая себе ножом, снимите шкурку.


Теперь нарежьте мякоть кусочками и можно лакомиться. Из готового малосольного лосося можно приготовить различные закуски, бутерброды к чаю и много других блюд.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Отдых

Как засолить лосося в домашних условиях: три вкусных варианта||year|IMAGESNAMESkak-zasolit-lososya-v-domashnih-usloviyah-tri-vkusnih-varianta/IMAGESNAMES

Без соленой красной рыбы трудно представить себе праздничное застолье. Она хороша как самостоятельная закуска, как компонент бутербродов или салатов. Вот только количество консервантов и соли в магазинном лососе или семге вызывает сомнения в пользе такого блюда для здоровья. Выход из этой ситуации прост – нужно разобраться, как правильно засолить лосося дома, и готовить его самостоятельно. Немногие хозяйки знают, как это делать. Между тем рецепты совсем несложные.


Как засолить филе лосося?

Если у вас есть кусочек филе, воспользуйтесь таким рецептом. На 0,5 килограмма рыбы возьмите 1 чайную ложку соли без горки и немного сахара. Можно разрезать кусок на порции сразу, а можно приготовить его целиком. Очистите рыбу от шкурки и уложите в глубокую миску, добавьте сахара и соли. Лосось получится слабосоленым, а значит, пригодным даже для диетического питания и совершенно безопасным для здоровья. Тщательно натрите рыбу солью с сахаром, накройте ее тарелкой и уберите в холодильник. Отдельные кусочки будут просаливаться восемь часов, а цельное филе — сутки. Красную рыбу можно подавать к столу, готовить с ней блины, суши, салат или другую закуску. На бутерброде с цельнозерновым хлебом она также послужит полезным завтраком или перекусом.

Как засолить лосося в домашних условиях: готовим брюшки

Если праздник не намечается, а деликатесной рыбы все же хочется, попробуйте приготовить брюшко лосося. Такой продукт гораздо дешевле стейков или филе, а по вкусу практически от них не отличается. Задумались о том, как засолить лосося в домашних условиях? Для начала нужно подготовить для него смесь из части сахара и двух частей соли с молотым белым перцем. Возьмите кусок пищевой пленки, выложите на нее мелко нашинкованный свежий укроп, обсыпьте рыбу соляной смесью, добавьте немного сока лимона и оставьте, завернув в пленку, на несколько часов при комнатной температуре. После этого смочите рыбу парой ложек коньяка и на сутки уберите в холодильник. Готовый лосось слегка смажьте растительным маслом с лимонным соком и храните в закрытом контейнере. Подавать к столу особенно вкусно в виде небольших бутербродов с огурцом.

Как засолить лосося в домашних условиях: изысканный способ

Этот рецепт подходит практически для любой красной рыбы. Получается очень ароматный и тонкий вкус. Не знаете, как засолить лосося в домашних условиях? Подготовьте на каждый килограмм рыбы столько же соли, несколько столовых ложек сахарного песка, молотый перец, розмарин, укроп, оливковое масло. По вкусу сахара можно добавить больше, а количество соли снизить, а также выбрать другие приправы. Промойте и обсушите кусок рыбы салфеткой. Посуду для засаливания застелите фольгой. Смешайте в тарелке соль, сахарный песок и приправы, немного полученной смеси насыпьте на фольгу и уложите на нее рыбу. Поверх распределите оставшуюся смесь и закройте листом фольги. Уберите в холодильник. Потребуется день или два, в зависимости от размеров куска, на то, чтобы рыба полностью просолилась. По истечении указанного срока лосось хорошо промойте и обсушите, после чего смажьте оливковым маслом и посыпьте укропом. Хранить рыбу нужно в холодильнике, обернутую в фольгу или пищевую пленку.

Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan

Рецепт слабосоленого лосося в домашних условиях

 

Лосось слабосоленый. Рецепт приготовления с фото

Здравствуйте, дорогие читатели и подписчики! Сегодня я вам расскажу, как засолить красную рыбу в домашних условиях. Это будет рецепт слабосоленого лосося. Хочу заметить, что вместо лосося можно взять сёмгу, форель или горбушу. Слабосолёный лосось в домашних условиях готовится быстро, просто и получается очень вкусным! И так приступим.

Режим Готовки(Предотвратите отключения экрана)

Ингредиенты (нам понадобится):

Хочу заметить, что в разных рецептах засолки рыбы количество сахара и соли может немного отличаться!

Время приготовления: 20 ч. 15 мин.

Готовое блюдо: 100 г содержат | Калории: 147 kcal (7%) | Углеводы: 1 г | Белки: 20 г (40%) | Жиры: 6 г (9%) | Холестерин: 55 мг (18%) | Сахар: 1 г (1%)

Зарегистрируйтесь или выполните Вход,чтобы добавить свою заметку.

«Рецепт слабосоленого лосося» — пошагово с фото
Приятного вам аппетита!

Оцените пожалуйста этот рецепт:

Присоединяйтесь к нашим группам в соцсетях:

Одноклассники.ru Facebook.com vk.com P.S. Когда готовую рыбку всю съедите, а в посуде останется от неё рассол, не спешите его выливать! Его можно будет использовать, например, при варке «Ухи из рыбных обрезков». Также рекомендую: Если рецепт слабосоленого лосося вам понравился, ставьте за него лайки! Если хотите что-то уточнить или добавить, задавайте вопросы в комментариях. И подписывайтесь на новости моего блога, чтобы быть в курсе последних новостей. Удачи!  

С уважением, Никита Сергеев

8 апреля, 2021

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями в соцсетях:

Как солить лосося (Lox) в домашних условиях

Если бы в нашем доме была любимая еда на завтрак, это был бы слегка поджаренный рогалик, намазанный сливочным сыром, с копченым лососем, красным луком и каперсами. Вы знаете, о чем я говорю — лох. Это заставляет наш мир вращаться, но, к сожалению, это может быть немного сурово для кошелька … если вы не вылечите его солью дома, как это делаем мы!

Ингредиенты
Свежий лосось (не менее 1 фунта, разрезанный на две равные части)
1/4 стакана коричневого сахара (на фунт рыбы)
2 столовые ложки кошерной соли (на фунт рыбы)
1 столовая ложка копченой соли ( на фунт рыбы)
1 столовая ложка свежемолотого черного перца (на фунт рыбы)

Оборудование
1 большая стеклянная миска
1 маленькая стеклянная миска
1 обеденная тарелка
пластиковая упаковка
нож
острогубцы (возможно)

1.Комбинация ингредиентов Salt Cure
Процесс начинается со смешивания двух солей (вы можете использовать только кошерные, если хотите), перца и сахара в небольшой миске или сумке с застежкой. Тщательно перемешайте и убедитесь, что сахар равномерно распределен среди гранул соли.

2. Проверьте наличие костей
Даже если ваш местный мясник или торговец рыбой должен очистить вашу рыбу от чешуи и удалить все кости перед ее получением, это не означает, что их не будет. осталось.Проведите пальцем по филе, чтобы убедиться, что они все исчезли! Используйте острогубцы (пожалуйста, чистые), чтобы удалить все отставшие.

3. Раскладка пластика
Мы нечасто советуем вам использовать полиэтиленовую пленку для этих деталей, но это один из них. Разложите два куска бок о бок и слегка перекрывая их на столешнице, по крайней мере, 3 фута в длину.

4. Поместите рыбу на пластик и нанесите солевой раствор
Вы можете положить рыбу на пластик бок о бок.Полностью покройте каждый кусок рыбы (не забудьте бока) смесью соли и сахара. Цель состоит в том, чтобы иметь возможность перевернуть две части друг на друга, пока они отдыхают. Так что оставьте расстояние в дюйм или около того и не беспокойтесь о нанесении смеси на кожу.

5. Сложите и оберните
Сложите две половинки рыбы друг на друга, мясистой стороной вместе. С рыбы может выпасть немного смеси, и это нормально. Вам нужно будет обернуть рыбу полиэтиленом, чтобы сохранить всю смесь соли и сахара, но не слишком туго.Что слишком туго, ну, это зависит от вас. Вы хотите, чтобы соки вытекли, когда соль творит чудеса, поэтому заверните ее, но не задохнитесь.

6. Соберите миски
Возьмите большую стеклянную миску (вы можете использовать пластиковую, но после этого она навсегда останется вашей миской для рыб) и переверните маленькую стеклянную миску вверх дном в ее центре. Затем поместите рыбу поверх меньшей миски.

7. Добавьте тарелку и заверните ее
Хотя сок будет вытекать из рыбы естественным образом, как только смесь начнет делать свое дело, это огромная (огромная) помощь при приложении небольшого давления.Один из самых простых способов сделать это — просто положить тарелку поверх рыбы. Поместите тарелку на рыбу, а затем накройте большую миску дополнительным слоем полиэтиленовой пленки. Это заглушит запах рыбы в вашем холодильнике, и вы даже не заметите, что она там есть.

8. Слить воду и перевернуть (дополнительно)
Ваша рыба будет храниться в холодильнике в течение 5 дней. Эй, никто не говорил, что быть бережливым — это быстро! Каждый день вы можете снимать тарелку, переворачивать рыбу в пластиковой упаковке и заменять тарелку.Это поможет сохранить вашу рыбу более ровной, что поможет ей лучше нарезаться, но чаще всего мы пропускаем этот шаг.

9. Промыть, промыть, промыть
По истечении 5 дней пора промыть рыбу. На нашей импровизированной кухне немного света, поэтому приносим свои извинения за то, что у вас нет фотографии выше, но вы буквально просто промываете свою рыбу. Смойте всю соль и сахар с кожицы и мякоти. (примечание: вы можете снова промыть его позже после нарезки, если он все еще слишком соленый)

10.Нарежьте и наслаждайтесь!
Самым длинным и тонким лезвием срежьте слои с верхней части рыбы. Примените их к сосуду по вашему выбору, если это бублик, круто, но вы также можете попробовать огурец, яйца или просто съесть его как есть!

Дополнительные примечания к проекту
• Копченая соль, используемая в этом проекте, является чисто субъективной. Вы можете найти все виды различных вкусов и сильных сторон этого продукта. Помните, что чем меньше, тем лучше, когда вы впервые используете копченую соль, чтобы ваша рыба не работала так же, как решетка для гриля!

• Чем толще рыба, тем лучше.Потратьте время, чтобы найти рыбу лучшего качества в вашем районе. Конечно, вы можете найти половинку рыбы за 5 долларов в местном магазине Walmart, но большое толстое филе лосося в качественном бакалейном магазине всегда обеспечит более вкусные результаты, так как физически больше мякоти для ингредиентов, которые вы применяете.

• Мясо рыбы становится более ярким и немного темнее по мере того, как вода испаряется и проходят дни. Он также станет густым, и текстура резко изменится. Не волнуйтесь, это хорошо (и вкусно)!

• Общая стоимость этого проекта обычно составляет 1/4 стоимости купленного в магазине Lox, и вы можете есть его каждый день на завтрак, а не раз в неделю или даже реже!


Хотите больше полезных руководств по дому?


Мы также ищем отличные примеры вашего домашнего интеллекта!

(Первоначально опубликовано 8 марта 2011 г.)

Сара Рэй Смит

Автор

Сара Рэй Смит жила по всему Среднему Западу и в настоящее время называет родным городом Шебойган, полным колбасных изделий.Она ищет кухни, где готовят лучшие пироги, и фермеров со свежими яйцами.

Лосось малосольный в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Хотите приготовить вкусную рыбу для бутербродов, но не знаете как? Этот рецепт приготовления вкусной малосольной семги в домашних условиях поможет вам. У меня муж такую ​​рыбку ест уже через 3 часа после засолки, я держу дольше. Рецепт очень простой, рыба получается изумительной на вкус. Секретный ингредиент – коньяк – придаст рыбе твердость, она не расползется при нарезке.При этом рыба приобретет легкий пикантный вкус. И не бойтесь давать такую ​​рыбку детям – она не навредит им. Рассказываю, как приготовить малосольную семгу в домашних условиях.

Назначение: За праздничным столом

Основной ингредиент: рыба и морепродукты / лосось

Блюдо: Закуски

Ингредиенты:

  • Лосось — 1 кг (филе)
  • Соль морская — 1,5 ст. ложки
  • сахар — 1 ст. ложка
  • Коньяк — 1 ст.ложка (по желанию)
  • Перец черный молотый — 0,5 чайных ложки
  • Лавровый лист — 2 шт.

Количество порций: 1

Как приготовить «Семга малосольная по-домашнему»

Соленая семга в домашних условиях – фото шаг 1

Проверяем рыбу на наличие костей, если есть, удаляем их. Нарезаем филе кусочками нужной ширины, сбрызгиваем коньяком и укладываем кожей вниз в коробку, в которой будем солить рыбу. Коньяк придаст рыбе твердость и пикантный вкус.

Соленая семга в домашних условиях — фото шаг 2

Смешиваем соль и сахар.Если у вас нет морской соли, вы можете использовать обычную каменную соль.

Малосольный лосось в домашних условиях — фото шаг 3

Кусочки лосося тщательно посыпать смесью соли и сахара. Ничего втирать не нужно!

Соленая семга в домашних условиях — фото шаг 4

Затем рыбу посыпать молотым черным перцем.

Соленая семга в домашних условиях — фото шаг 5

Мелко нарезать лавровый лист, им тоже посыпать рыбу.

Соленая семга в домашних условиях — фото шаг 6

Переворачиваем рыбу кожей вверх, ставим в холодное место под пресс на 12 часов.Но если у вас очень мягкая, неэластичная рыба, пресс вам не нужен. Через 12 часов сливаем образовавшийся рассол, переворачиваем рыбу на другой бок и отправляем в холодное место еще на 6-8 часов.

Лосось, вылеченный дома! С легкостью. ~ Как мать, так и дочь

 

 

Как ни странно, для очень привередливого едока в детстве я всегда любил и жаждал вяленой рыбы.

Я думал, что умру, если заставлю смотреть на салат, и не смог переварить булочку для гамбургера ни за какие деньги.Но предоставленный самому себе, лет в девять я бы сам съел целую тарелку батареха.

Правильно, высушенные соленые мешочки серой кефали, известные как египетская икра.

Я знаю.

Дурацкая.

Оставив придирчивость позади, я обнаружил, что большая проблема заключается в том, что такие вещи могут дорого обойтись. Я просто обожаю рогалики с лохом, но покупать лосось? Дорого. И, честно говоря, редко бывает хорошее качество — оно должно иметь текстуру хороших суши, вроде бархатистой и аль денте, но обычно оно мягкое.Дорого и безвкусно? Нет, спасибо.

Потом я придумал, как самому вылечить лосося. Я прочитал множество рецептов и методов, и я здесь, чтобы сказать вам, что это намного проще, чем кажется, и вам нужно меньше ингредиентов.

Я занимаюсь вяленым лососем уже лет . Всегда получается, всегда вкусно, лишнего никогда не бывает. Мы едим его для закусок перед каждым большим застольем, и это отличная еда для завтрака в компании, так как вся подготовка делается как минимум за день до этого! Вы можете поспорить, что у нас было это по утрам свадеб.

Вам просто нужно немного хорошего жирного лосося и хорошее количество соли. Вам не нужен сахар, хотя многие рецепты требуют 1 часть сахара на 2 части соли. Лично я не любитель укропа, поэтому не пользуюсь гравлаксом, но люблю другие ароматизаторы, о которых упомяну в рецепте. Вам не нужны пакеты с застежкой-молнией или сложные упаковки или что-то еще, кроме стеклянной посуды и полиэтиленовой пленки — если у вас есть стеклянная посуда со стеклянной крышкой, то шазам! Вы в деле.

Итак, вот метод:

Вяленый лосось, как мать, как дочь

Филе лосося, кожа на (кожа, ну просто кожа должна быть) — не начинайте меньше, чем с фунта, потому что вы пожалеете, что не взяли больше. Для нашей семьи я стараюсь получить два фунта.

Много кошерной, маринованной или морской соли (но дорогую соль брать не особо стоит — а что есть, то и ладно).

Неглубокая стеклянная посуда, достаточно большая, чтобы вместить рыбное филе и жидкость, которая будет образовываться при его засолке. Другими словами, тарелка — не лучшая идея.Вам нужны стороны.

Варианты ароматизации:

Dulse , представляющий собой хлопья морских водорослей — они добавляют прекрасный дымный морской аромат и очень полезны для вас — вы можете видеть темно-коричневые хлопья на фотографии выше. Используйте около 1/4 стакана на филе.

Лимонный сок и/или цедра или целые лимоны, нарезанные ломтиками — лимон вылечится так же, как и рыба, и, конечно же, цитрусовый аромат — натуральный. Используйте столовую ложку лимонного сока или 1/2 лимона, нарезанного ломтиками, на филе.

Жидкий дым — Теоретически это должна быть просто жидкая версия дыма , который вы вливаете в коптильню.Если это небезопасно, возможно, курить еду тоже небезопасно. Так как мне нравилась копченая еда, то я не слишком переживаю по этому поводу, тем более, что всегда забываю ее купить. Используйте столовую ложку на филе.

Виски, бурбон, бренди или другие спиртные напитки — Также придает приятный аромат дыма. Используйте пару столовых ложек.

Любая трава или специя, которые вам понравятся . Скандинавы используют укроп. Розмарин хорош, и я также люблю кориандр и тмин.

Промойте филе в холодной воде.

Насыпьте около дюйма соли в стеклянную посуду. Смешайте ароматизаторы с солью. Не волнуйся. В итоге он будет на вкус как соленый лосось, а сверху выдавишь немного лимона и будешь в раю.

Проверьте филе на наличие костей, потирая пальцами волокна мяса. Вытащите их пальцами, кухонным пинцетом или острогубцами (помойте до и после, спасибо). Не беспокойтесь о мельчайших — я думаю, что соль их растворяет, а тонко нарезанная мякоть все равно делает их безвредными.

Положите лосося кожей вверх на слой соли. Нанесите на кожу еще примерно 1/4 дюйма соли. Раньше меня сильно беспокоило количество соли, но теперь я делал это так много раз, что иногда обнаруживаю, что у меня нет под рукой тонн соли. Но я очень, очень хочу вяленого лосося. Он работает даже с 1/2 стакана соли.

Плотно накройте блюдо полиэтиленовой пленкой или стеклянной крышкой. Это просто для того, чтобы в холодильнике не пахло рыбой.Саму рыбу можно было бы оставить даже открытой. Он весь в соли — не испортится.*

Вы просто хотите проверить примерно через 8 часов, чтобы убедиться, что нижняя сторона вашего лосося покоится на соли, и что на боках рыбы также есть слой соли.

Рыбное филе толщиной около 3/4″ в самом толстом конце вылечится через 24 часа. Тот, что толще, займет до 2 дней. Примерно через 18 часов рыбные соки начнут смешиваться с солью и образовывать рассол.Это все хорошо. Просто используйте ложку и убедитесь, что все соприкасается с солью.

Вы можете перевернуть филе примерно через 18 часов, снова убедившись, что открытая кожа покрыта солью.

Когда вы будете готовы к употреблению, промойте филе и промокните его бумажными полотенцами. (Кстати, рассол можно перелить в банку и использовать снова. Хранить в холодильнике.)

Положить на разделочную доску, поставить острый нож: Мясо надо нарезать очень тонко, против волокон, по диагонали.Начните с толстого конца.

(Если вы оставите его более чем на 24 часа, вы обнаружите, что он становится довольно соленым, и, возможно, перед подачей его нужно немного замочить в прохладной воде — нарежьте его действительно очень тонко.)

Подавать со сливочным сыром и крекерами, с цедрой лимона. Черный хлеб и масло — тоже прекрасно! И, конечно же, рогалик с блестящими ломтиками — лучше не придумаешь!

Когда вы доберетесь до самого последнего кусочка лосося — когда его действительно уже нельзя будет нарезать восхитительными тонкими ломтиками, хорошенько соскребите кожицу и нарежьте все, что осталось, на маленькие кусочки.Смешайте его со сливочным сыром и наслаждайтесь жареным бейглом!

Примечания к ответам на вопросы:

1. Вряд ли у вас что-то останется от этого производства. Если вы это сделаете, просто оберните кожу вокруг мякоти, накройте все это полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике. Или вставьте его обратно в стеклянную посуду с крышкой. Лучше всего, если вы съедите его в течение двух-трех дней. Чем дольше вы его лечите, тем дольше он продлится.
2.Я никогда не замораживала вяленого лосося, потому что его никогда не остается так много, но я думаю, что это было бы просто прекрасно, как говорит в комментариях наша норвежская подруга Астрид.
3. Много рыбы, продаваемой в супермаркете, уже заморожено, когда она продается как «свежая». Замораживание убивает любых паразитов. Вы можете спросить, когда вы покупаете его, был ли он заморожен. Если это не так, и вы беспокоитесь, просто заморозьте его, разморозьте в холодильнике, а затем продолжайте. Обычно я мою филе перед тем, как его солить, но соль убьет любые поверхностные бактерии.

___________________________

*Меня бесит, когда люди советуют вам использовать пакет с застежкой-молнией, или хорошо завернуть рыбу в пластик, или каким-то образом усложнить это таким образом, что в итоге вы получите много противного капающего пластика. Просто используйте стеклянную посуду и накройте ее.

Родственные

Perfect Nova Lox

Хорошо. Вот. Самый простой и лучший способ приготовить настоящий нова локс в домашних условиях. На протяжении многих лет я делал локс различными способами, многие из которых описаны здесь (трехэтапный локс, быстрый локс и т. д.).Но я, наконец, усовершенствовал простой двухэтапный равновесно вылеченный nova lox, и я думаю, что это настоящий победитель. Попробуйте, если не верите мне.

В этом методе используется равновесное отверждение (о котором, если вы не понимаете, о чем я говорю, прочтите здесь). Этот метод использует 2,5% соли и 1,5% коричневого сахара, время и дым, чтобы приготовить одну из самых восхитительных вяленых рыб, которые вы когда-либо пробовали. Давайте углубимся.


Рыба

Во-первых, вы хотите найти хороший кусок филе лосося.Я покупаю лосось для суши в местных азиатских продуктовых магазинах, но подойдет любой лосось хорошего качества. Вы можете выбрать его в зависимости от размера, который вы хотите вылечить; если я делаю это для себя, я возьму только небольшое филе, а если я сделаю это для группы людей, я возьму целую часть лосося. Вы также можете выбрать кусок в зависимости от того, предпочитаете ли вы центр разреза или живот. Я предпочитаю мясо брюшка лосося, поэтому я выбираю филе лосося, чтобы максимизировать прекрасные жирные полосы, которые там находятся.


Этап №1: Сухая полимеризация (24–48 часов)

Вернувшись домой с куском лосося, промойте его и высушите. Взвесьте мясо и запишите вес. Это простое равновесное лекарство, состоящее всего из двух ингредиентов: соли и коричневого сахара. Взвесьте 2,5% соли и 1,5% коричневого сахара. Добавьте это к филе лосося, убедившись, что вся видимая поверхность покрыта. Вы можете сделать это в любом контейнере, который подходит для лосося и позволяет консервации оставаться в контакте с лососем, но я предпочитаю использовать вакуумный пакет, чтобы максимизировать площадь контакта с поверхностью.После того, как вы запечатали контейнер, поместите его в холодильник и дайте ему высохнуть в течение 24-48 часов. Прелесть равновесного лечения в том, что вы не можете пересолить свой проект, поэтому со временем у вас появляется немного больше гибкости.


Шаг №2: Холодное копчение (4 часа)

Я вынул филе из посолки примерно через 24 часа. Вы хотите смыть его, высушить и переместить на решетку для холодного копчения. Как я упоминал ранее в своих сообщениях о локсе, если вы хотите остановиться на этом этапе, вы можете это сделать.У вас будет вяленый лосось, который довольно хорош. Но nova lox холодного копчения, так что это следующий шаг в нашем проекте. Существует несколько способов создания установки для холодного копчения. Я использовал множество различных методов, от использования курительного пистолета и охладителя из пенопласта до использования Little Chief Smoker и метода, к которому я наконец пришел, который мне нравится, — трубка A-Maze-N Smoker внутри моего гриля Weber. (хотя любое закрытое пространство снаружи будет работать). Основная цель состоит в том, чтобы иметь непрерывный источник дымящейся древесины, температура которой никогда не превышает 90-100 F.

Поместите лосося в устройство для холодного копчения на решетку, чтобы обеспечить доступ воздуха. Мне нравится едва уловимый, но несомненно присутствующий вкус дыма в моем лохе, поэтому я курю холодным способом около 4 часов. Вы можете настроить это время по своему вкусу. Обычно я использую яблоню или гикори, но совсем недавно я использовал бук, потому что он был у меня для других проектов, и это было здорово, так что не беспокойтесь о том, чтобы экспериментировать с разными словами для этого шага.


Выравнивание (ночное)

Когда холодное копчение закончено, лосось должен выровняться.Посыпьте перцем и укропом, если хотите, и оставьте лосося на решетке без крышки в холодильнике на ночь или примерно на 8 часов.


Дегустация

На следующее утро вы можете начать нарезать свежеприготовленный nova lox!

Если вы обнаружите, что делаете много домашнего копченого лосося, вы можете инвестировать в нож для лосося. Их относительно легко найти в Интернете, и они значительно упрощают нарезку лосося тонкими ломтиками.

Нарежьте его как можно тоньше, и вы готовы к работе!


Хранение

Вы можете нарезать все сразу или хранить в вакуумном пакете и брать из него кусочки по своему желанию.Я считаю, что при таком хранении он длится около недели или около того.


Отказ от ответственности: Вяление рыбы — это хобби, сопряженное с неизбежным риском. Мы все можем сделать что-то, чтобы ограничить этот риск, изучая процесс и используя самые безопасные известные методы для создания наших продуктов. Этот веб-сайт предназначен только для образовательных целей, и все эксперименты должны проводиться на свой страх и риск.

Легкий и вкусный домашний вяленый лосось Гравлакс!

Домашний лосось Гравлакс  – это разновидность лосося, в котором лосось подвергается солению.Если вам нравится Копченый лосось , вам понравится Гравлакс , и вы будете поражены тем, как легко его приготовить дома.


Во время моей недавней поездки в Costco я купил норвежского лосося с пометкой «, выращенный без антибиотиков ». Это красиво и вкусно! Лосось продается по цене 8,99 долларов за фунт, отличная сделка!

Я много раз использовал этот лосось для Севиче из лосося , еще одного нашего фаворита.

Лосось Costco всегда свежий, и мне нравится тот факт, что у него нет кожи, что значительно упрощает работу с ним.

Мой сын попросил, чтобы я сделала для нас Домашний лосось Гравлакс , так как он его очень любит. Как любящая мама может сказать «нет»!

 

Излишне говорить, что ему это ПОНРАВИЛОСЬ! Как и все мы. Я подала его с отварным картофелем (с оливковым маслом и укропом) для нас и пюре для нашего сына. Ему плевать на гуакамоле, так что это для нас. Помидоры пошли в сопутствующий салат. Такая Вкусная Еда!

Как приготовить Гравлакс из лосося в домашних условиях

Гравлакс из лосося выдерживают в соли, сахаре, перце и свежем укропе от 24 до 48 часов.Если вы любите менее соленый лосось, выдержите его 24 часа.

Рецепты для Gravlax повсюду, в некоторых используется больше сахара, чем соли, в других больше соли, чем сахара, и все, что между ними.

 

Соотношение соли и сахара зависит от личного вкуса. Если вы предпочитаете более сладкий вкус, добавьте в лекарство больше сахара. Если вы предпочитаете более соленое, добавьте больше соли. Я использовал 1 часть сахара на 1,5 части соли, и это был идеальный вкус для нас.

 

Это вяленый, некопченый лосось

, который очень похож на lox , с одним огромным отличием : специи. Три основных ингредиента: соль, сахар и укроп (много-много укропа).

У меня не было под рукой свежего укропа, поэтому вместо него я использовала укропную траву. Поскольку мой сын еще не увлекается травами, я добавила всего 2 ч. л. травы укропа. Сумма зависит от вас.

Поместите лосося с грузом в холодильник, это поможет стечь жидкости, которая выделяется из лосося по мере вяления рыбы.

 

 

Немного гравлакса, который я подавал с поджаренным хлебом с гуакамоле. Идеальное комбо!

 

Или еще один отличный способ подачи Гравлакса — приготовить эти Удивительно вкусные бутерброды Кростини ! Или как их называет мой муж: « Русские Суши! ».

Предложения:

Нарежьте хлеб тонкими ломтиками и намажьте сливочный сыр на часть и гуакамоле на остальные.

Используйте свежий гуакамоле непосредственно перед подачей на стол.

Если вы используете сливочный сыр, вы можете приготовить его на день вперед, и он будет хорошо храниться в холодильнике.

Гуакамоле нужно съесть в тот же день. Добавьте ваши любимые тонко нарезанные начинки.

Простой гуакамоле Рецепт:

2 спелых авокадо
1 ст. свежего лимонного сока
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. нарезанный кубиками чеснок
1 ст. лук репчатый
1 ст.травы (использованный укроп)
помидоры (в этот раз не добавляла)

Разрежьте авокадо пополам и удалите косточку. Выложите мякоть авокадо в миску. Добавьте лимонный сок, соль, чеснок, лук, зелень и помидоры (по желанию). Аккуратно перемешайте.

Наслаждайтесь!




Другие рецепты лосося на

Brageed Teriyaki Salson

Wild Alaskan Sockeye Salmon Burgers

Домашнее лосось Cevlax

Salmon Ceviche

Crepes / Crepini с лососем и картофелем

Домашняя версия Gravlax

: 15 минут

Неактивное время: 2 дня

Общее время: 2 дня 15 минут

Вкусно Домашний лосось Гравлакс ! Gravlax — это тип лосося, который включает соление лосося .Если вам нравится копченый лосось , вам понравится Gravlax , и вы будете поражены тем, как легко его приготовить дома.

Ингредиенты

  • 1 фунт Филе лосося, разрезанное по центру
  • 1/2 стакана сахара
  • 3/4 стакана кошерной соли
  • 1 ст. перец
  • свежий укроп или зелень укропа (используется 1 столовая ложка, количество на ваше усмотрение)
  • 1 лимон, нарезанный дольками, для украшения

Инструкции

  1. Проверьте рыбу на наличие костей и удалите их.
  2. В небольшой миске смешайте сахар, соль, перец и укроп.
  3. Используйте достаточно большой лист полиэтиленовой пленки, чтобы полностью обернуть лосося.
  4. Посыпать половиной смеси соли и сахара.
  5. Положите филе лосося кожей вниз или снимите кожу.
  6. Посыпьте оставшейся смесью соли и сахара.
  7. Оберните филе полиэтиленовой пленкой, но оставьте концы открытыми, чтобы стекала жидкость, выделяющаяся из лосося.
  8. Поместите в глубокую стеклянную кастрюлю и добавьте груз поверх лосося.
  9. Выдержите в холодильнике 24–48 часов, пока лосось не станет твердым на ощупь в самой толстой части.
  10. После засолки промойте лосося под холодной водой и обсушите.
  11. Используйте острый нож, чтобы нарезать очень тонкие ломтики.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге и рейтинг. Отметьте меня в Instagram или Facebook @craftycookingbyanna или поделитесь на Pinterest! Спасибо за поддержку!

19 февраля 2022 г.

Рецепт: Гравадлакс Саймона Хопкинсона, восхитительное шведское блюдо из вяленого лосося

Ничто не обладает таким ароматным вкусом, как вяленый в домашних условиях лосось, приправленный листьями укропа и шнапсом, а если у вас их слишком много, попробуйте сварить остатки.Инструкции по приготовлению перед рецептом.

Восхитительное шведское блюдо из вяленого лосося, известное как gravadlax (теперь чаще сокращенное до более краткого, возможно, более ленивого, gravlax), в прямом смысле означает «погребенный лосось». Gravad означает «могила», а lax — или кошерный lox — по-шведски означает лосось. Как вы можете себе представить, я раздражаюсь, когда вижу в меню тавтологию «лосось гравлакс».

В первый раз я приготовил гравадлакс, вяляя лосося солью и сахаром, много лет назад в Пембрукшире, используя местный шитье, валлийское название морской форели.Тогда рыба была в изобилии и ловилась на удочку; в конце концов, это было начало 1970-х, но настоящий шитье остается диким, хотя и очень дорогим, и сегодня.

Знаете ли вы: когда-то шотландские фабричные рабочие XIX века требовали, чтобы им не платили диким лососем более трех раз в неделю. Служащие в роскошных загородных домах просили, чтобы их нельзя было насильно кормить надоедливой рыбой для ужинов под лестницей в течение всего лета.

Небольшое посола любого рыбного филе перед приготовлением — само по себе очень хорошее дело.Примерно 20 минут для хорошей порции рыбы следует делать, переворачивая через 10 минут, затем промывая в холодной воде. Соль выделяет лишнюю влагу, стягивая мякоть. После кратковременного варки или приготовления на пару рыбные хлопья становятся такими перламутровыми и сочными, что удивляешься, почему никто никогда не знал об этом кулинарном трюке.

С гравадлаксом, конечно, солевой фактор немного более выражен, но будьте уверены, без вреда для здоровья. В сочетании с содержанием сахара, легким запахом алкоголя и укропа деликатно приготовленная рыба вызывает истинное наслаждение.

Филе можно просто пропарить на глубокой тарелке: довести воду до кипения, выключить огонь и оставить в остаточном паре не более 10 минут, затем вынуть, неплотно завернуть в фольгу с кусочком сливочного масла и затем позволяя отдохнуть еще 10 минут.

Для ароматного пашот я наполовину наполняю широкую неглубокую кастрюлю водой (соль не требуется) и добавляю щедрую порцию белого винного или яблочного уксуса, тонко нарезанный лук, палочку нарезанного сельдерея, лавровый лист и посыпать белым перцем горошком.Накройте кастрюлю крышкой, затем тушите 20 минут. Выключите огонь, влейте гравадлакс, снова накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Затем, как указано выше, слить воду и неплотно завернуть в фольгу с маслом.

При использовании обоих методов оставьте кожу внизу прикрепленной, пока вы нарезаете филе толстыми ломтиками, затем снимите каждую порцию, прежде чем выбросить кожу.

Рецепт

На 6 порций едят сырыми; 4 при варке.

Для лосося

  • 500 г филе лосося без кожи и костей
  • 85 г сахарной пудры
  • 70 г морской соли
  • 2 столовые ложки шнапса, джина, водки или аналогичного напитка
  • 10 г свежемолотого белого перца
  • 10 г сублимированного укропа или 100 г пучка свежего укропа, стебли и все

Для огурцов

  • 1 большой огурец, очищенный и тонко нарезанный
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 2 чайные ложки сахарной пудры
  • Свежемолотый белый перец
  • 1 чайная ложка белого винного уксуса
  • 1 столовая ложка свеженарезанного укропа
  • Греческий йогурт 2–3 ст.л.

Для горчичного соуса

  • 3 ст. л. дижонской горчицы
  • Выжатый лимонный сок по вкусу
  • 2 чайные ложки сахарной пудры
  • 3–4 ст. л. растительного масла, например, подсолнечного

Метод

Чтобы вылечить лосося, измельчите вместе с эфиром остальные пять ингредиентов до получения неряшливой зеленой пасты.Поместите половину этой пасты в емкость (например, в пластиковую коробку с крышкой), в которой будет удобно размещаться рыба.

Сверху уложить лосося, придавив его, затем покрыть второй половиной зеленой пасты, хорошо размазав ее по поверхности филе.

Накройте крышкой, поместите в холодильник и оставьте там на 48 часов, время от времени переворачивая рыбу, пока она не станет твердой на ощупь.

Тщательно промойте филе лосося, обсушите кухонной бумагой, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник.

Чтобы приготовить салат из огурцов, смешайте первые пять ингредиентов в миске и оставьте настояться примерно на час. Слейте жидкость и смешайте с укропом и йогуртом.

Для соуса смешайте горчицу, лимонный сок и сахар, затем добавьте масло, пока не получится густая густая заправка. Приправить по вкусу.

Для традиционной подачи нарежьте гравадлакс тонкими ломтиками под углом и разложите ломтики на большом сервировочном блюде, подавая на стол огуречный салат и горчичный соус.

Однако, если вы хотите попробовать приготовленный гравадлакс, вы можете подать его с горячим молодым картофелем, нарезанным ломтиками и смазанным маслом, вместе с небольшим количеством укропа.


©Джон Кэри/Country Life Picture Library Предоставлено: ©John Carey для библиотеки изображений Country Life — штраф за повторное использование.

Каждую неделю мы представляем вам аппетитные рецепты от нашей команды шеф-поваров — вот десять самых популярных из

Приготовление идеального рождественского гуся с вкусным соусом — это фантастический способ отпраздновать Рождество.Марк Хикс объясняет, как это

куриный суп

Марк Хикс рассказывает о своих любимых способах приготовления спаржи в мае этого года

Кредит: Alamy Stock Photo

Пастуший пирог — настоящая британская классика, которая всегда актуальна.

Предоставлено: Colony Grill в The Beaumont.

Для этого классического деликатеса нужен большой кувшин сырного соуса, но не поддавайтесь искушению достать его из


 

вяленая малосольная семга — Русский гурман

Гравлакс домашнего приготовления: лосось малосольный вяленый

Лосось малосольный вяленый  очень известен и широко употребляется в пищу в России, особенно в качестве праздничного и праздничного блюда.Традиционно гравлакс готовят из цельного филе лосося, и на это уходит несколько дней, но наши рецепты предназначены для быстрых и простых способов приготовления вяленого лосося в домашних условиях . Нарезая рыбу перед процессом посола, вы сокращаете время приготовления на несколько дней! См. наш рецепт засолки/вяления лосося 6 часов и рецепт засолки лосося 1 час .

Гравлакс – старинное блюдо, присутствующее во всех кухнях Северной Европы. Название гравлакс на самом деле состоит из двух слов: могила и лосось и отражает первоначальный способ приготовления блюда.Рыбаки солят лосося, натыкают на него одежду и кладут в землю для брожения и засолки. Слово gravlax в России не очень распространено, но малосольный лосось очень известен и широко употребляется в пищу, особенно в качестве праздничного и праздничного блюда.

Еще одна вещь, о которой стоит упомянуть. Если вы сможете приобрести предварительно копченые кусочки свежего лосося (они есть в Великобритании в каждой крупной пищевой сети), то ваш готовый продукт по вкусу будет абсолютно таким же, как копченый лосось из магазина.Только без консервантов и в разы дешевле магазинной! Всегда используйте самую свежую рыбу, какую только сможете получить для вяленого лосося домашнего приготовления .

По этому рецепту можно приготовить очень вкусный домашний гравлакс из лосося всего за 6 часов. Лосось сохраняет свой яркий цвет, имеет прекрасный вид и вкус. Этот рецепт от моей мамы, и он мой любимый. Попытайся!

Время приготовления:
Время приготовления:
Общее время:
Выход: 5 порций в качестве закуски

Ингредиенты

  • Свежее (предварительно копченое) филе лосося 350 г (0.8 фунтов или 2 куска филе)
  • Каменная соль 1 столовая ложка
  • Сахар 1/2 ч.л.

Метод

1. Смешайте соль и сахар в небольшой миске.
2. Нарежьте лосося тонкими ломтиками толщиной 0,5 см (0,2 дюйма).
3. Поместите лосося в стеклянный контейнер (например, Pyrex) или керамическую миску и посыпьте каждый ломтик смесью соли и сахара, равномерно с обеих сторон.
4. Оставьте лосося на 6 часов или на ночь при комнатной температуре. В процессе засолки пару раз переверните рыбу.
5. Поместите домашний гравлакс из лосося в холодильник.

Домашний гравлакс: вяленый соленый лосось

Иногда нам нужно поскорее закончить дела. Только в таких случаях я бы воспользовалась этим рецептом от маминой подруги. Я заметил, что домашняя малосольная семга по этому рецепту немного теряет свой прекрасный яркий цвет, вероятно, из-за сильного солевого раствора. Рыбка получается не такой вкусной, как та, что вялится 6 часов (рецепт выше), на мой взгляд.Я все еще считаю, что рецепт стоит того, чтобы им поделиться, и вам решать, хотите ли вы попробовать его или нет.

Время приготовления:
Время приготовления:
Общее время:
Выход: 5 порций в качестве закуски

Ингредиенты

  • Свежее (предварительно копченое) филе лосося 350 г (0,8 фунта или 2 кусочка филе)
  • Каменная соль 1/8 стакана
  • Сахар 1/2 ст.л.
  • Теплая вода 1/2 стакана
Гравлакс домашнего приготовления: малосольный лосось

Метод

1.Смешайте соль и сахар с теплой водой, чтобы сделать рассол. Убедитесь, что соль и сахар полностью растворились. Дайте рассолу остыть.
2. Тем временем нарежьте лосося тонкими ломтиками толщиной 0,5 см (0,2 дюйма).
3. Поместите рыбу в стеклянную емкость (типа Pyrex) или керамическую посуду, сверху залейте остывшим рассолом. Поставьте блюдце или тарелку поверх миски и положите на тарелку груз (например, банку с едой или стакан с водой). Груз необходим для того, чтобы лосось был полностью покрыт рассолом.
4. Через 1 час слить рассол и попробовать малосольный лосось . Если рыба слишком соленая, быстро промойте ее в чистой прохладной воде и полностью обсушите.
5. Поместите домашнюю соленую семгу в холодильник.

Как хранить домашний гравлакс из лосося

Гравлакс из лосося домашнего приготовления  – это свежий натуральный продукт, не содержащий консервантов (в отличие от выпускаемых промышленным способом). Поэтому хранить его можно только в холодильнике не дольше 2-3 дней.Если вы планируете хранить самодельный гравлакс из лосося в течение такого длительного времени, поместите его в стеклянную или фарфоровую посуду, добавьте чайную ложку оливкового масла и перемешайте гравлакс, чтобы масло равномерно покрыло рыбу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.