- Разное

Походная коптильня горячего копчения: переносная двухъярусная разборная портативная для горячего копчения рыбы на природе, чертеж своими руками

Содержание

переносная двухъярусная разборная портативная для горячего копчения рыбы на природе, чертеж своими руками

Многофункциональные переносные коптильни – идеальные помощницы любителей отдыха на природе, туристов, садоводов.

Это компактное оборудование не занимает много места и подходит для переноски в рюкзаке или небольшой сумке. Для него всегда найдется свой уголок и в автомобиле.

Что такое переносная коптильня и из чего она состоит

Те, кто готовил еду в переносных мини-коптильнях, отмечают, что продукты в них не только коптятся, но и слегка запекаются. Это придает им своеобразный пикантный привкус.

Единожды попробовав, сложно отказаться от такого удовольствия. Поэтому знатоки походной кухни обязательно берут в дорогу эту компактную безотказную вещь.

Заводские мини-коптильни изготавливают из нержавеющей стали. Часто это разборные конструкции.

Они бывают разного размера, но всегда состоят из одних и тех же элементов:

  • коробки из четырех стенок и дна;
  • п-образной решетки;
  • поддона;
  • обычной или г-образной крышки с ручкой и дымоотводной трубкой.

Этот простой набор металлических полотен и прутков — настоящая палочка-выручалочка туристов и любителей пикников. Для большего удобства транспортировки одноярусных переносных коптилен предусмотрен чехол. Он изготовлен из прочной немаркой ткани.

Есть и более вместительные, но столь же легкие и прочные коптильни — двухуровневые. Основной элемент у них — стальной ящик с крышкой, в которую вварен штуцер. Он (штуцер) является выходным отверстием для дыма. Внутри коптильни устанавливаются две решетки в два яруса. К днищу приварены четыре п-образных выступа, которые являются опорами поддона для жира.

Конструкция каждого элемента этого переносного оборудования тщательно продумана. Все сделано для максимального удобства использования. Поддон, коптильная камера, решетки оснащены удобными ручками. Все элементы легкие и быстро моющиеся. В верхней части по периметру приварен специальный желоб, который называется гидрозатвором.

Складные походные устройства копчения для рыбы и мяса

Существует ещё одна разновидность переносных коптилен — складная. От полностью разборных и сварных она отличается тем, что две боковые стенки у нее оснащены петлями на шарнирах и являются складывающимися. Это во всех отношениях выгодное решение.

Складные коптильни занимают еще меньше места, чем одноярусные, в сложенном состоянии по внешнему виду они напоминают плоский удлиненный пенал.

Как и для других видов переносных коптилен, для складных предусмотрен чехол. Принцип устройства такого походного оборудования проще понять на примере распаковки нового.

  1. Открывают замок-молнию матерчатого чехла.
  2. Сдвигают по пазам съемную крышку с п-образной ручкой.
  3. Приподнимают до вертикального положения одну часть стенки (¾ от полноценной стенки) коптильни, затем другую.
  4. Вынимают п-образную решетку.
  5. Вынимают два металлических полотна с невысокими бортиками.
  6. Вынимают вторую решетку.
  7. Вынимают поддон/противень для жира.
  8. Поочередно задвигают металлические полотна в пространство между складными стенками коптильни. Получают готовую дымовую камеру в виде ящика.

Из чего можно сделать портативную мини-коптильню

Опытные туристы знают, насколько важно минимизировать вес походного рюкзака. В дорогу берут только самое необходимое, жизненно важное. К этой категории амуниции относится и переносная коптильня. Она всегда выручит в условиях отсутствия нормальной пищи и необходимости питаться дарами природы.

Задумавшись об изготовлении собственной коптильни, нужно понимать, что выбор материалов здесь невелик. А если быть точным, вовсе отсутствует.

Важно! Единственным подходящим материалом для легкой переносной конструкции является нержавеющая сталь; выбрать здесь можно только ее толщину и внешний вид.

Оптимально использовать для устройства переносных коптилен пищевую сталь AISI 304. По типу обработки поверхности она бывает трех видов:

  • матовая;
  • шлифованная;
  • зеркальная.

Можно сделать себе глянцевую помощницу исходя из эстетических и практических соображений. Зеркальная коптильня в походных условиях может заменить зеркало. Редко кто берет его в дорогу, но лишним оно тоже не будет.

Одна из разновидностей пищевой нержавейки — магнитная. Ее марка AISI 430. Если решено изготавливать коптильню с гидрозатвором, можно выбрать именно этот материал. Он имеет свои преимущества.

Коптильню с гидрозатвором редко берут в походы, но регулярно используют в домашних условиях.

Оборудование из магнитной нержавейки будет нагреваться и на индукционных плитках. Кроме того, оно удобно тем, что все его детали слегка притягиваются друг к другу. Это обеспечивает герметичность конструкции.

Вам также будет интересно:

Где взять чертежи переносной конструкции, одно- или двухъярусной?

Чертеж переносной коптильни делают самостоятельно. В этой работе нет ничего сложного, главное — определиться с габаритами коптильной камеры. Можно ориентироваться на заводские изделия. Специалисты давно нашли самые удобные пропорции и размеры.

Все конструктивные элементы переносной коптильни являются либо прямоугольником, либо цилиндром. Камера состоит из пяти прямоугольников: четырех стенок и дна. Крышка — тоже из пяти: верхней пластины с трубкой и четырех бортиков. Аналогичную конструкцию имеют поддон и выступы на дне коптильной камеры.

Решетки для укладки продуктов состоят из прутков, сделанных из той же нержавейки. При самостоятельном изготовлении коптильни их можно заменить отрезками алюминиевой проволоки. Она хоть и мягкая, но способна выдержать весовую нагрузку тех продуктов, которые смогут поместиться в небольшой по размерам дымовой шкаф.

Фото 1. Примерный чертеж переносной коптильни с размерами и пояснениями. Такой конструкцией можно пользоваться и дома, и на природе.

Изготовление разборной универсальной коптильни: для горячего и холодного копчения

Для походов имеет смысл изготавливать не только компактные одно- или двухъярусные коптильни. Можно сделать универсальную разборную, которая подойдет для горячего и холодного копчения. Это оборудование в собранном виде обладает внушительными габаритами. А в разобранном представляет собой стопку из нескольких плоских металлических полотен.

Необходимые материалы:

  • нержавеющая сталь толщиной 2 мм;
  • болты с гайками диаметром 6—10 мм;
  • металлические прутки сечением 2—3 мм;
  • мягкая (вязальная) проволока.

Для выполнения работ понадобятся болгарка, тонкий диск по металлу, дрель или шуруповерт, сверла, пассатижи, рулетка, линейка, простой карандаш.

В первую очередь определяются с размерами будущей коптильни. За ориентир можно взять сумку или рюкзак, в которых планируют переносить это оборудование.

Разборная коптильня представляет собой 4 г-образных листа металла, соединенных между собой болтами.

Вдоль двух противоположных стенок крепят уголки из нержавейки. Они послужат опорами для решетки, которая устанавливается внутри коптильни. Можно сделать два или три яруса решеток. Крышка может быть плоской или с бортиками. В ней можно сделать отверстие для выхода дыма.

Эксплуатация такой коптильни проста. Если требуется приготовление продуктов горячего копчения, конструкцию устанавливают на грунт так, чтобы внутри нее был костер. Между грунтом и коптильней должны быть небольшие щели для притока воздуха.

Если желают получить продукт холодного копчения, роют траншею для дымохода, укрывают ее подходящими материалами. В начале траншеи устраивают очаг с тлеющими стружками, в конце устанавливают коптилку. Направление дыма регулируют с помощью негорючей заслонки.

Как сделать своими руками

  1. На листе нержавейки с помощью простого карандаша и линейки чертят прямоугольник, стороны которого соответствуют желаемым размерам длинной стенки коптильни. От правой линии прямоугольника отмеряют 1,5—2 см и чертят параллельную линию. Это будет припуск на болты.
  2. Вырезают прямоугольник болгаркой с диском по металлу (или ножницами по металлу).
  3. Болгаркой делают неглубокий пропил по черте, разделяющей прямоугольник и припуск.
  4. Сгибают нержавейку по линии пропила. Должно получиться г-образное полотно. Делают второе аналогичное.
  5. Чертят на листе нержавейки прямоугольник, соответствующий более узкой стенке коптильни (ее ширине). Делают припуск на болты.
  6. Сгибают по линии припуска и изготавливают вторую аналогичную деталь.
  7. В местах припуска высверливают отверстия под болты.
  8. Отрезают 4 полоски нержавейки, из которых будут делать г-образные опоры для решеток. Делают в них отверстия под болты.
  9. Собирают все полотна в единую конструкцию (короб без дна и крышки) с помощью болтов и гаек.

Фото 2. Вариант походной коптильни, сделанной из нержавеющей стали. В ней можно легко приготовить рыбу горячего копчения.

Рекомендации по эксплуатации на природе

Переносные коптильни устанавливают в защищенных от ветра местах и следят за тем, чтобы рядом с открытым огнем не было легковоспламеняющихся материалов и предметов.

Полезное видео

Видео, в котором продемонстрировано, как легко и быстро собрать складную коптильню из нержавейки.

Походная коптильня для рыбы: коптим на рыбалке

Разве это не праздник для гурмана, запеченная рыба, пойманная только что на рыбалке? А если это лещ, сом, угорь или судак, домой и без пальцев можно вернуться — проглотишь. Походная коптильня — подарок для настоящего рыбака. Копчение рыбы бывает горячим и холодным. Рассмотрим, какой из них больше подходит для использования на природе.


Горячее копчение отличается от холодного скоростью приготовления продукта. Но и съесть рыбу, приготовленную этим способом, нужно быстро — за 3-4 дня, а не за 2 недели, как при холодном копчении.

Походная коптильня

Многие рыбаки берут с собой на рыбалку множество приспособлений для приготовления улова, в том числе и походную коптильню. Походная коптильня может быть фабричного производства или сделана своими руками.

Походная газовая коптильня

Для этого подойдет нержавеющая сталь толщиной 1,5-2 мм. Из нее нужно сварить ящик, прикрепив к боковым сторонам ручки для удобства переноса коптильни с места на место. Сверху ящик должен закрываться плотной крышкой. В дне просверлить несколько отверстий. В одной из стенок оборудовать дверцу, чтобы удобно было ворошить ветки. Высота ящика не менее 25 см, так как на этой высоте будут располагаться штыри, удерживающие решетку для размещения рыбы. Походная коптильня готова.

Пошаговый рецепт копчения рыбы в мини-коптильне

На дно ящика-коптильни уложить горсть сухих веточек или опилок ольхи, березы, вишни. Несколько веточек рябины придадут готовому продукту необычный вкус. Если близ места рыбалки не произрастают подходящие породы деревьев, придется взять ветки и опилки с собой. Их можно купить на рынке или в супермаркете.

  1. На горизонтальные штыри положить решетку. Ее можно взять от старой газовой плиты или изготовить на заказ.
  2. На решетку уложить выпотрошенную рыбу в один слой. Чтобы вкус рыбы был более насыщенным, ее предварительно нужно просолить, поперчить или замариновать на пару часов.
  3. Сверху накрыть ящик крышкой и поставить на огонь или подвесить над ним.
  4. Внутрь коптильни дым попадет сквозь щели между стенками и отверстия в дне. Огонь же не сможет разгореться в ящике без доступа воздуха.

На 2 килограмма средней по размеру рыбы потратится не боле 40 минут.

Как закоптить рыбу без металлической коптильни

Если на рыбалке не оказалось коптильни, а деликатесной рыбки очень хочется, можно сделать ее на месте. Особенно удобно устраивать ее на глинистом берегу.

  1. Камни насобирать и выложить таким образом, чтобы получилась труба. Внутри ее должно помещаться 5-6 крупных рыб. Если поблизости окажется старая бочка без дна или ведро — еще лучше.
  2. На дно трубы положить подходящие ветки лиственных деревьев и кустарников. Хвойные нельзя, так как они содержат смолу, и у рыбы будет горький привкус.
  3. Нанизать рыбу на проволоку через глаза и подвесить внутри импровизированной коптильни.
  4. Накрыть сверху чем-то вроде крышки, еще лучше — мешковиной.
  5. Вкруг коптильни развести огонь, чтобы он проникал сквозь щели внутрь. Следить за пламенем, чтобы дым шел равномерно.
  6. Если коптильня будет иметь стенки только с трех сторон, через отверстие вместо четвертой стенки развести костер прямо внутри. Дождаться, когда он прогорит, и начинать копчение.

Спустя 2-3 часа копчение можно закончить.

Коптильня за 1 минуту

Еще проще соорудить коптильню для рыбы в ямке на рыбалке на обычном земляном берегу.

  1. Выкопать ямку 0,5х0,5х0,5 м.
  2. Из палочек соорудить решетку, воткнув их в стенки ямки на расстоянии 15-25 см от дна.
  3. На решетку плотно сложить средней величины рыбу.
  4. Сбоку сделать подкоп, чтобы достать дна ямки и развести огонь из веток. Они должны быть слегка сыроватыми, чтобы не горели, а дымились.
  5. Закопать подкоп, чтобы доступ воздуха прекратился, а огонь погас, и пошел дым.
  6. Следить за тем, чтобы коптильня давал густой дым.
  7. Переворачивать рыбу на решетке каждые полчаса.

Копчение считается завершенным, когда рыба приобретет золотистый равномерный оттенок. Это произойдет часа через 2-3 после начала процесса.

Несколько нюансов. У рыбы перед засолкой нужно удалить жабры и дать стечь крови. Некоторые рыбаки не счищают чешую. Крупную рыбу просаливать не менее 5-ти часов, среднюю — 3-х часов.

Походная коптильня для горячего (холодного) копчения своими руками

Закоптить мясо и рыбу хочется не только дома или на даче, но и в походе или на пикнике. Но обычные аппараты не помещаются в багажник автомобиля, а тем более в рюкзак. Для этого необходимо приобрести специальное устройство или сделать походную коптильню своими руками.

Как выбрать коптильню для похода

Коптильня разборная, и при этом не сложная в монтаже — идеальный вариант. При выборе походного варианта нужно учитывать следующие параметры:

  • габариты;
  • вес;
  • материал изготовления;
  • удобство в эксплуатации;
  • соотношение цены и качества

Выбор модели зависит от того, как и где она будет эксплуатироваться. Складная коптильня не должна занимать много места, у неё не должно быть острых выпирающих углов, которыми легко пораниться.

Возможная конструкция походной коптильни

Требования к коптильне

Мобильная коптильня должна решать проблемы, а не создавать их во время похода — это главный критерий, которым нужно руководствоваться.

В длительные походы, конечно, лучше брать небольшие по габариты, лёгкие конструкции. Нужно учитывать, что агрегат придётся собирать в походных условиях, без инструментов, одними руками.

Если речь идёт о походе на дачу или на берег реки с друзьями, то можно выбрать модель и побольше. Объём контейнера должен позволить загрузить минимум одну порцию продуктов для всей компании. Если путешествие предполагается на автомобиле, то коптильню выбирают не по весу, а по удобству в обслуживании.

По материалу изготовления равных конструкциям из нержавейки трудно найти. Но она будет стоить дороже обычной стальной, которая подвержена коррозии в процессе длительной эксплуатации.

Есть модели «одноразовые», то есть после одного или двух сеансов копчения их можно утилизировать, так как они просто прогорят. Но у них есть свой плюс: они сделаны из тонкой стали и поэтому очень лёгкие. Это хорошее качество для вещи, которую нужно брать с собой в поход.

Какие бывают модификации

По конструкции походные коптильни для рыбы или мяса можно разделить на следующие типы:

  1. Герметичная коптильня. Крышка прилегает к корпусу очень плотно за счёт специальных зажимов. Именно так устроена переносная коптильня скандинавия. При таком устройстве процесс копчения происходит быстрее в несколько раз. В сущности, это коптильня скорого горячего копчения. Температура внутри набирается очень быстро и держится на высоком уровне на протяжении всего периода копчения. Хорошо использовать для мяса, так как оно труднее поддаётся копчению. Деликатес из рыбы будет готов буквально за несколько минут.
  2. Негерметичная конструкция тоже имеет свои плюсы. Рыба в ней будет вкуснее, так как коптиться она будет дольше и вберёт в себя максимум дымовых частичек. Такой агрегат можно собрать самостоятельно из подручных средств, даже во время похода. Чтобы соорудить коптилку из ведра, кастрюли, нужно минимум времени и максимум фантазии.

Коптильню для походных условий можно купить готовую в магазине или сделать своими руками. Мобильную коптильню холодного копчения можно сделать из куска полиэтилена и сухих веток деревьев.

Разновидности и устройство самодельных походных коптилок

Есть много видов переносных устройств для копчения в походных условиях. Все они отличаются небольшими габаритами и малым весом.

Герметичная и негерметичная походные коптильни

Походные коптилки делятся на две категории:

  • Негерметичная. Такая портативная коптильня плотно не закрывается, поэтому температура внутри ниже, что подходит для приготовления рыбы. Изготавливается такая или других подручных материалов — ведра, казана и даже полиэтиленовой плёнки.
  • Герметичные. Эти конструкции изготавливаются заранее, в домашних условиях. Коптильная камера плотно закрывается, что позволяет достичь более высокой температуры и плотности дыма.

Портативная коптильня для квартиры

Коптильня разборная может использоваться не только в лесу или на рыбалке, но и в условиях городской квартиры. В качестве коптилки может быть использована любая подходящая ёмкость — казан, гусятница или ведро. Недостатком этих аппаратов является выделение дыма в кухню.

От этого недостатка свободна специально изготовленная с дымоотводом, желательно оснащённая гидрозатвором.

Схема портативной коптильни для квартиры

Коптильня походная из нержавейки

Эта походная коптилка представляет из себя коробку из листовой нержавейки толщиной 0,8-1,5мм. Внутри неё устанавливаются поддон для жира и решётки для продуктов. Сверху ящик закрывается крышкой. Вместо ящика допускается .

Принцип работы аналогичен другим аппаратам горячего копчения:

  1. на дно насыпаются опилки и щепа;
  2. на подставке устанавливается поддон;
  3. внутрь помещаются решётка с продуктами;
  4. ящик накрывается крышкой и ставится на угли прогоревшего костра.

Размеры походной коптильни из нержавейки

Переносная двухъярусная коптильня

Для большой компании производительности одноярусной коптилки недостаточно. В этом случае необходима пк двухъярусная. Она отличается большей высотой коптильной камеры и стойки, на которую устанавливается не один, а два яруса для продуктов.

Переносная двухъярусная коптильня

Разборная коптильня

Удобной для использования в походе является коптилка, которая разбирается на составные части:

  • дно;
  • раскладные или вкручивающиеся ножки высотой 20-25см — 4 штуки;
  • поддон для жира;
  • решётки для продуктов — 1-2 штуки;
  • стойки с креплениями для решёток и поддона — 2 штуки;
  • боковые стенки — 2 штуки;
  • торцевые стенки — 2 штуки;
  • крышка с ручкой.

Оптимальным размером является 30х30х50/30х40х60 см. В разобранном виде устройство представляет из себя стопку деталей толщиной 7-9см. Эту стопку можно уложить в пластиковый контейнер для продуктов, чемодан от перфоратора или сшить специальный чехол из плотной ткани.

Для сборки необходимо:

  1. откинуть ножки или соединить их с дном;
  2. вставить пазы боковых стенок в пазы торцевых и соединить их;
  3. установить решётки и поддон на стойки;
  4. насыпать на дно опилки и щепки лиственных пород дерева;
  5. уложить на решётки продукты;
  6. установить внутрь корпуса стойку с решётками;
  7. закрыть ёмкость крышкой;
  8. установить коптилку над тлеющими углями.

Разборка устройства производится в обратной последовательности. На чертеже видны составные части этого изделия.

Схема коптильни в разобранном виде

Складная коптильня в контейнере

Развитием идеи разборной коптилки является складная коптильня. Дно этого аппарата имеет более высокие бортики, чем у разборного устройства и похоже на плоскую коробку. К нему на петлях крепятся боковые стенки, а внутрь самой коробки в сложенном состоянии укладываются все аксессуары:

  • передняя и задняя стенки;
  • поддон для жира;
  • стойки с решётками;
  • ножки или сложенная подставка.

На крышке имеются П-образные загибы на краях, а на днище и боковых стенках загнутые Г-образно бортики. При сборке крышка надвигается на боковые стенки. В сложенном состоянии она надвигается на дно и превращает коптилку в коробку, которая легко переносится в рюкзаке и прячется в кладовке. Для удобства хранения и переноски целесообразно сшить чехол из плотной ткани.

Для приведения аппарата в рабочее состояние необходимо выполнить пошаговую инструкцию из нескольких пунктов:

  1. достать аппарат из чехла;
  2. сдвинуть крышку с днища;
  3. установить боковые стенки вертикально;
  4. вынуть все аксессуары из коробки;
  5. вставить переднюю и заднюю крышку в пазы;
  6. закрепить ножки и собрать стойку с решётками и поддоном.

Процесс копчения аналогичен работе разборной коптилки.

Схема складной коптильни в контейнере

Походная коптильня для рыбы

Устройства для копчения рыбы похоже на аппараты для мяса, но куски меньше, чем у мяса, а необходимая температура ниже.

Поэтому габариты такой установки меньше — 25х45х18 см, а высота от огня не менее 30 см. На следующем рисунке изображена схема этой коптилки.

Схема походной коптильни для рыбы

Походная коптильня горячего копчения

Сделать такую установку можно из котелка или изготовить :

  1. на дно насыпать опилки;
  2. вырезать две веточки и установить над опилками на высоте 5 см;
  3. поставить на ветки миску, в которую будет собираться жир;
  4. связать из веток решётку такого размера, чтобы установить её на расстоянии 10 см от миски;
  5. уложить на решётку продукты;
  6. закрыть котелок крышкой и повесить над костром.

Походная коптильня горячего копчения

Приготовить копчёности возможно не только в котелке, но и в из обычных алюминиевых лотков для запекания в духовке.

Походная коптильня холодного копчения

В походных условиях возможно не только горячее, но и холодное копчение. Полноценный процесс холодной обработки занимает до 2 суток и выдержать режим в походных условиях трудно, но придать своеобразный вкус солёным рыбе или салу вполне возможно. Для этого необходим рукав полиэтиленовой плёнки толщиной не менее 0,4мм длиной 2,5 метра и кусок верёвки:

  1. отрубить или найти 4 толстых прямых палки длиной 1,5 метра и воткнуть их в землю квадратом 0,9 метра;
  2. на высоте 0,5, 0,8 и 1,2 метра прикрепить на каждом уровне по 4 тонких палки длиной 1 метр так, чтобы получилась конструкция 1х1х1,5 метра;
  3. на поперечные палки привязать ветки, чтобы получились решётки для продуктов;
  4. уложить на ветки мясо или рыбу;
  5. завязать один конец полиэтиленового рукава, чтобы получился мешок;
  6. надеть мешок на коптильню и поднять его края;
  7. рядом с коптильней развести костёр для получения углей;
  8. положить угли на землю внутрь коптилки и засыпать опилками и щепками лиственных пород древесины, кроме берёзы;
  9. для предотвращения появления огня щепа накрывается свежей травой или листьями;
  10. края рукава опускаются на землю и прижимаются камнями.

Отсутствие достаточного поступления воздуха и тяги не даст огню разгореться, но периодически необходимо приподнимать край плёнки и добавлять угли, щепки или траву. Температура внутри полиэтиленового мешка не должна превышать 30°С, иначе полиэтилен начнёт плавиться.

Походная коптильня холодного копчения

Важно! Если трава обладает горьким вкусом или сильным запахом, то он перейдёт на готовые продукты. Поэтому необходимо брать растения без вкуса и запаха, например, зерновые или крапиву.

Коптилки фабричного производства

Кроме самодельных аппаратов в походе или на пикнике можно использовать коптильни, купленные в магазине или изготовленные в условиях большой мастерской.

Складная коптильня Гурман

Изготовлено это устройство российской компанией Camping World. В аппарат для копчения GURMAN помещается достаточно продуктов для приготовления 5 кг копчёностей. В сложенном положении толщина устройства составляет 7,5 см.

Изготовлен аппарат из листовой нержавейки толщиной 0,8 мм, вес 6 кг, размер в собранном виде (ДхШхВ) — 48,5х31х19 см, два яруса решёток.

Дополнительно коптилка комплектуется чехлом для переноски, пакетом с ольховой щепой, а на упаковке находятся рекомендованные рецепты. Также прилагается инструкция по эксплуатации с описанием изделия.

Складная коптильня «Гурман»

Походная коптильня Тонар

Изготовлена российским машиностроительным заводом «Тонар» (ООО МЗ «Тонар») из нержавеющей стали толщиной 1 мм. Размеры аппарата ДхШхВ — 34х21х16 см, вес 2,2 кг.

В комплекте также решётка и поддон для жира из нержавейки.

Походная коптильня «Тонар»

Мобильная коптильня на колесах

Кроме аппаратов, которые можно положить в рюкзак или багажник машины, есть мобильная коптильня, которая монтируется на автомобильном прицепе.

Это устройство используется в местах отдыха большого количества людей и выполняет три функции — гриль, мангал и коптильня. Изготавливаются такие конструкции из листовой стали толщиной 2-3 мм, газовых баллонов и других толстостенных ёмкостей. Дополнительно оснащаются столом для разделки мяса, полкой для сушки дров и другими приспособлениями.

Мобильная коптильня на колесах

Как правильно коптить в походе

Процесс копчения в походных условиях аналогичен приготовлению копчёностей дома или на даче:

  • использовать щепу только лиственных пород древесины, кроме берёзы;
  • следить за температурным режимом и временем обработки;
  • соблюдать санитарно- гигиенические правила.

Но есть особенности, связанные с отсутствием вдали от населённых пунктов холодильника и возможности хранить в нем приготовленные продукты. Срок хранения готовых мясных и рыбных изделий при комнатной температуре составляет не более 6 часов, а летом он ещё меньше. Поэтому коптить необходимо то количество, которое будет съедено в ближайшую трапезу и не заготавливать продукты впрок.

Важно! Изделия холодного копчения имеют более длительный срок хранения, но в походных условиях провести весь процесс длительностью 24-48 часов нельзя и срок хранения таких копчёностей следует принимать равным изделиям горячего копчения.

Фотогалерея копченостей, приготовленных на природе

Как сделать коптильню холодного копчения в походных условиях своими руками

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Оглавление:

На многодневных рыбалках улов необходимо конвертировать в продукт. Рыбу можно пожарить, засушить, сварить из нее уху, а также закоптить. В этой статье рассмотрим два подхода к холодному копчению на природе с использованием минимума приспособлений.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками весной и осенью

Этот метод подойдет для весенних и осенних рыбалок, когда температура воздуха не выше 25 градусов. Коптильня холодного копчения делается из полиэтилена толщиной 0,4 мм. Она продается в строительных супермаркетах в виде трубы. Покупаем примерно 2,5 метра такой пленки. С одного края ее запаивают, чтобы получился мешок.

В начале нам необходимо найти ровное место. На нем мы установим двухметровые бревна на глубину 30 см. Они могут быть из сухих пород березы, акации или каких найдете. Главное, чтобы их длина была два метра. Если вы приезжаете на многодневную рыбалку, то обязательно возьмите с собой острый топор или складную пилу. Идеально иметь электропилу. С ее помощью за несколько минут можно обеспечить себя дровами на многие дни.

Бревна забиваются таким образом, чтобы получился метровый квадрат. Сверху они скрепляются кольями крест-накрест. В результате должен получиться каркас.

Подготовка рыбы

Пойманная рыбка солится и укладывается в емкость под гнетом. В качестве гнета можно использовать любой груз на несколько килограмм. Такой способ подойдет для средней и маленькой рыбы до 1 кг.

После посола рыбу тщательно промывают и вымачивают в прохладной воде примерно 2 часа. Затем берется толстая проволока, на которую нанизывают рыбу. Ее потом развешивают в коптильне таким образом, чтобы она не соприкасалась между собой.

Процесс копчения

Коптильня холодного копчения будет готова принять рыбу, если натянуть сверху мешок. Мешок должен наполовину накрывать конструкцию. Перед этим разжигается в стороне костер, чтобы получить пол ведра углей. Полученные угли высыпаются на землю посередине конструкции и накрываются свежей травой. Далее пленка опускается до конца земли и обкладывается камнями и другими материалами: пустыми бутылками из-под водки и пива, бревнами и т.п. Начинается холодное копчение рыбы. Дым наполняет мешок так, что рыбу почти не видно. Температура внутри мешка не должна превышать 30 градусов.

Через 15 минут отрываем пленку и смотрим, не пробивается ли огонь сквозь траву. Если нужно, то насыпаем еще травы. Спустя 2 часа копчения мешок снимаем, копчение прекращаем. Рыбе даем проветриться. После 3 часов проветривания холодное копчение рыбы продолжается в том же формате. По ходу копчения добавляются новые угли. После такого метода рыба становится желтой, как в магазине. В таком виде она хорошо сохраняется в холодильнике несколько месяцев.

Второй вариант коптильни для холодного копчения

Второй способ копчения рыбы в полевых условиях также требует предварительного посола, как в первом случае. Все операции идентичны. Единственное отличие или, скорее, уточнение касается просушивания рыбы. Для проветривания и просушки лучше использовать специальный сетчатый контейнер, который продается в магазинах. Он имеет несколько отделений и закрывается на молнии. Внутрь отделений не проникнет ни одно насекомое. В таком приспособлении вы без труда засушите свою рыбу. Вас не будут тревожить мысли о том, не завелись ли белые червячки в рыбе.

Как сделать коптильню своими руками

Коптильня холодного копчения конструируется простейшим образом. Необходимо найти склон углом 15-20 градусов. Внутри него делаем траншею шириной 50 см, и длиной примерно 5-7 метров. Ее следует перекрыть досками или пленкой. Получится дымоход. Внизу дымохода делаем ямку. В верху устанавливается сама коптильня. На рисунке схематически показан ее вид.

Далее делаем те же действия, что и в первом способе. Над выходом дымохода ставим 4 колышка и между ними вешаем сетку, на которую вешаем рыбу Конструкцию затягиваем мешком или тканью. Главное, чтобы дым не проходил сквозь нее. Коптильня холодного копчения готова.

После всех подготовительных мероприятий разводим костер и следим за огнем, чтобы он был небольшим. В качестве дров лучше использовать ольху и фруктовые деревья. Холодное копчение таким способом длится примерно 10 часов.

После копчения определяется человек, который должен принести свежее пиво. Бутылочное на природе с рыбой для таких целей не годится. Обычно таким человеком оказывается тот, кто практически не принимал участие в процессе подготовки и копчения.

Интересные статьи по рыболовной тематике вы найдете на  сайте «Рыбалка всем».

Ознакомьтесь со следующими темами:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.


Коптильни

Лучшая домашняя коптильня представляет собой специальное оборудование, которое можно использовать в домашних условиях или для малого бизнеса с целью приготовления копченого мяса, рыбы, птицы, овощей и других продуктов. Вам могут встретиться такие высказывания, как коптильня для рыбы, коптильня для мяса, коптильня для колбасы или коптильня для сала. На самом деле все эти продукты можно приготовить в одном и том же устройстве. Разница лишь в том, что они могут использоваться для холодного и горячего копчения. Но есть и универсальная коптильня для горячего и холодного копчения. Копчение происходит за счёт обработки продуктами сгорания дров или щепок тех деревьев, которые могут использоваться для копчения продуктов. Можно купить коптильню для домашнего использования, чтобы радовать вкусными продуктами себя и своих близких, или купить коптильню для малого бизнеса, и зарабатывать деньги, продавая готовую продукцию.

Преимущества

Готовые копчёности, которые есть в продаже, не всегда приготовлены путём использования натурального дыма. Нередко для этого применяются различные химические компоненты, придающие продуктам запах и вид копчёных изделий. Купить коптильню для домашнего использования, это значит самостоятельно изготавливать любые копчёные продукты, и быть уверенными в их хорошем качестве. Лучше всего купить коптильню из нержавейки. Этот материал гарантирует долговечность и безопасность использования, можно сказать, что это самая правильная коптильня. 

Виды и особенности

Коптильни можно разделить на типы по следующим параметрам:

  • Коптильня для горячего копчения. Горячее копчение происходит за счёт размещения продукта ближе к источнику огня, т.е. в горячем дыму.

  • Коптильня для холодного копчения. Холодное копчение получается тогда, когда продукт находится на определённом расстоянии, позволяющем ему коптиться в так называемом холодном дыму продолжительное время. Поэтому коптильни для холодного копчения имеют дымоотвод длиной около одного метра от источника дыма до камеры копчения.

  • Переносные и стационарные модели. Коптильня переносная имеет компактные размеры и небольшой вес. Она легко собирается и разбирается. Её можно использовать как дома на открытом воздухе, так и в туристических походах. Стационарные модели более габаритные и рассчитаны на значительный объём продукции. Они чаще используются малым бизнесом.

Подача дыма может происходить естественным путём или с использованием воздушного компрессора.

Выбор

Выбор коптильни зависит от того, как часто и в каких объёмах вы предполагаете её использовать. Если она нужна для постоянного производства копчёных изделий, вам потребуется более вместительная коптильня. Если вам нужна простая коптильня горячего копчения для домашнего не очень частого использования, подойдёт менее габаритный вариант небольшой вместимости. Для копчения на даче или в походе нужен переносной вариант, имеющий небольшой вес.

Большинство покупателей интересует продажа коптильни горячего копчения. Причина кроется в том, что этот процесс намного проще и быстрее, чем холодное копчение, требующее длительного времени.

Стоимость коптильни горячего копчения зависит от её конструктивных особенностей и размеров. Вы можете выбрать готовый вариант или заказать домашнюю коптильню с учётом ваших потребностей. Коптильни из нержавейки от производителя это отличное качество и доступная цена.

Походная коптильня сделать самому своими руками

Походная коптильня хороша тем, что имеет незначительный вес, ее удобно перевозить, кроме того, она занимает мало места. Еда с помощью такого оборудования готовится быстро, а получается вкусной. В устройстве горячего копчения продукты обрабатываются дымом под воздействием высокой температуры, поэтому продукт ещё и запекается. В результате удается получить сочные и ароматные деликатесы с копченым вкусом.

Устройство переносной коптильни

Походная коптильня имеет корпус цилиндрической или прямоугольной формы, который закрывается крышкой. В последней может быть отверстие для выхода дыма. Внутри фиксируются решётки, противни или крючки для рыбы, сала или мяса. Под решетками устанавливается лоток для жира, в противном случае он будет выгорать и менять качество дыма. Если установить поддон под решетку, то жир не будет попадать на дно, дым окажется чистым, а копчености будут получаться более ароматными и вкусными.

Технология изготовления переносной коптильни

Если вы решили выполнить походную коптильню, то нужно выбрать материал. В качестве него обычно используется 1,5-мм нержавейка. Такая конструкция готова будет прослужить несколько лет. Если проводить сравнение с корпусом из черных металлов, то последние с трудом выдержат год при активной эксплуатации.

Выбрать размер и форму устройства следует в зависимости от преследуемых целей. В походе удобна цилиндрическая коптильня, которая может быть использована еще и для обогрева палатки. Походную коптильню можно дополнить газовой горелкой, которая будет подавать дым в корпус из ведра. Такая конструкция отлично подходит для пикника и рыбалки.

Рекомендации по изготовлению коптильни и печи для палатки

Такая конструкция будет представлять собой цилиндр, лежащий на боку. Размеры корпуса должны быть равны 300×450 мм. Корпус можно выполнить из листового металла или подобрать готовое изделие из нержавеющей стали. Крышка должна плотно закрываться и обладать отверстием с заглушкой.

Внутри корпуса фиксируются уголки, которые располагаются вдоль высоты цилиндра. Они необходимы для установки съемного противня. В нижнюю полуокружность засыпаются опилки. На противне располагаются продукты, которые задвигаются в коптильню. Последнюю на момент приготовления пищи необходимо уложить в огонь. Использовать такую конструкцию можно ещё и для обогрева палатки. В этом случае взамен опилок используются угли костра. Цилиндр закрывается крышкой, а отверстие – заглушкой.

Использование кастрюли или ведра

Походная коптильня для рыбы может быть изготовлена из кастрюли или ведра. В данном случае у вас будет готовый цилиндрический корпус. Для него следует подготовить вставку с поддоном и решетками. Она обычно имеет несколько ярусов. Нижний будет иметь вид поддона, а верхний ярус будет представлен крючками и решетками.

Конструкцию можно не крепить к стенкам, а установить на дно, а для этого устройство дополняется вставками с ножками. Поддоном может выступить миска из нержавейки. Ее диаметр должен оказаться меньше внутреннего диаметра корпуса на несколько миллиметров. Для свободного прохождения дыма поддон не должен соприкасаться со стенками.

Рамки решетки следует выполнить из нержавеющей проволоки. По такому же принципу выполняются крючки. Изготавливая походную коптильню своими руками, крышку необходимо дополнить креплением, чтобы обеспечить ее плотное прилегание. Для выхода дыма просверливаются отверстия. Если такую коптильню планируется использовать в квартире, то важно обеспечить вывод дыма наружу. Для этого отлично подойдет трубка или мощная вытяжка, одну из которых вставляют в отверстие в крышке.

Вариант коптильни холодного копчения

Коптильня в походных условиях может стать незаменимым помощником. Для этого следует подготовить колья, кусок полиэтилена и прутья. Колья можно заменить брусом, который будет использоваться для изготовления каркаса. Прутья с крючками понадобятся для подвешивания продуктов.

В качестве основного удобства такой коптильни выступает возможность перевозить необходимые инструменты и материалы для изготовления оборудования в багажнике легкового автомобиля. Трубу дымохода можно заменить любой подходящей альтернативой.

Если вами будет изготавливаться походная коптильня холодного копчения, то необходимо найти участок с уклоном в 60°. Его укрывают брезентом и ветками, а после засыпают дерном. Это будет импровизированная труба. Затем в верхней части необходимо установить каркас из бруса и кольев, которые обматываются полиэтиленом. Внутрь устанавливается стойка с крючками или прутьями. Затем останется лишь развести под коптильней костер, чтобы дым начал поступать внутрь.

Использование бочки для оборудования холодного копчения

Если вы решили изготовить коптильню из бочки, то понадобится ещё и металлическая сетка. Следует подготовить решётку, болты, лопату и мешковину. Для топки следует выкопать яму, на дно уложить жестяной лист, который необходим для равномерного тления щепок или опилок.

После завершения подготовительного этапа можно заняться устройством дымохода. Он будет представлять собой траншею, ширина которой равна 25 см. Длина может достигать 7 м. Для герметичности поверхность накрывается негорючим материалом, для этого отлично подойдет шифер, который засыпается грунтом.

После можно заняться коптильной камерой. Ее выполняют из металлической бочки, от которой отделяется дно. Снизу укрепляется металлическая сетка. Для фильтрации сажи на неё расстилается мешковина. В нижней части бочки фиксируется решетка, на которой размещается фильтр. Еще одна решётка располагается в верхней части бочки с отступом в 20 см от края. Именно туда будут закладываться продукты.

Заключение

Походные коптильни горячего копчения отлично подходят для рыбалок и отдыха за городом. Изготовить конструкцию можно по одной из вышепредставленных технологий. Иногда коптильня дополняется даже мангалом. В этом случае корпус будет представлен ящиком из нержавеющей стали. Ориентировочные размеры конструкции в этом случае равны 600x400x500 мм. Оптимальная глубина мангала составит 200 мм.

Малая походная коптильня карельская пушинка в САМкопти

Походная коптильня «Карельская пушинка» изготовлена из высококачественной нержавеющей стали марки AISI 304, используемой в пищевой промышленности толщиной 0,4 мм

Габариты в походном положении — 310х210х20 мм

Габариты в рабочем положении — 310х210х150 мм

Вес коптильни — 1,5 кг

Состав: крышка, дно, 2 торцевых стенки, 2 боковых стенки, 2 перфорированных поддона, пружинная ручка.

Особенность конструкции и специальный материал изготовления пружинной ручки коптильни позволяет ставить и снимать коптильню с огня без использования перчаток и без риска получения ожога

Отличительной особенностью коптильни является простота её эксплуатации: после копчения, когда коптильня вся в саже, а внутри вся в жире, она разбирается и все металлические составные части бросаются в костёр для обжига. И нет ни жира, ни сажи, ни запаха!

Сказка — ПОЕЛ, а посуду МОЖНО НЕ МЫТЬ!

Термические деформации металла при многократном обжиге на влияют на функциональность коптильни.

Варианты комплектации походной коптильни «Карельская пушинка»
В чехле В чехле с одноуровневым таганком В сумке с двухуровневым таганком
Коптильня «Карельская пушинка» + + +
Чехол универсальный для походных коптилен

+

+
Таганок  + +
Сумка универсальная для походных коптилен +
Цена (р.): 4 650 5 650 6 350

Возможно приобретение в магазине в Москве, доставка по Москве и в регионы России.

Карельская пушинка, это легкая и долговечная коптильня из пищевой нержавеющей стали для горячего копчения рыбы, мяса, сала и дичи в походных или дачных условиях. Купить коптильню можно в нескольких модификациях, по цене от 4 650 р.

Назад, к форме заказа

Лучшие портативные коптильни для кемпинга (с анализом!)

Я люблю брать с собой в поход портативные коптильни, я много перепробовал и считаю, что нашел лучшие из них. Был проведен значительный анализ портативных курильщиков, и некоторые курильщики лучше всего подходят для разных типов сценариев.

Я люблю коптить форель и множество другой рыбы в походах (но я узнал, что есть много других вещей, которые можно копить и в переносной коптильне).

Иногда это просто старомодный поход на машине в кемпинг, а иногда это немного более отдаленный поход в горы или лес ( «прогулка по кустам» на полноприводном автомобиле).

Как я уже упоминал, я провел небольшой анализ с курильщиками и создал рейтинговую систему, чтобы сравнить их, поэтому критерии, которые я использовал, были следующими: Используйте

Я расскажу, что я обнаружил, используя эти критерии для каждой портативной коптильни.

Пространство в кузове грузовика всегда в цене, поэтому, когда я рассматривал различные типы переносных коптилен, я думал не только о коптильне.Но также и то, какое топливо он использует и что он может курить в зависимости от размера.

Я думаю, универсальность и портативность были ключом к успеху. Вы не собираетесь засунуть коренастую коптильню в свою машину для похода.

Чтобы запустить коптильню, вам понадобится источник топлива, дрова и прочее для ее очистки . Старался иметь это в виду, сравнивая эти портативные курильщики.

Портативные коптильни прямого и косвенного нагрева

Горячее копчение с прямым нагревом на портативной коптильне

Я выбрал 2 коптильни прямого нагрева и 1 коптильню косвенного нагрева.

Я упоминал эти различные методы горячего копчения на этом веб-сайте, но дам краткое изложение.

Когда речь идет о портативных коптильнях, если вам действительно нужна самая маленькая и компактная коптильня, то прямой нагрев — лучший способ сделать это.

Портативная коптильня с прямым нагревом — это то, чем я пользуюсь уже около 20 лет, есть небольшая кривая обучения, но пока вы не используете слишком много дров, это ключ к получению вкусных результатов. .

Существуют также более дешевые переносные коптильни с прямым нагревом, но вы обнаружите, что они склепаны вместе, а не в виде цельной корзины.Затем, в зависимости от вашего топлива, это также может повлиять на вкус.

С портативной коптильней direct вам просто нужно немного поэкспериментировать с температурой и время от времени посматривать, как продвигается ваше копчение и приготовление пищи.

Еще одна важная особенность портативных коптильных аппаратов прямого действия заключается в том, что они не обеспечивают поток воздуха, проходящий через камеру для копчения, как многие другие типы коптильных аппаратов low & slow .

Наилучшие результаты мне принесли портативные коптильни прямого действия для рыбного филе и целой рыбы, такой как форель или лосось.Даже для свежих сосисок, которые вы хотите приготовить и придать дымности, очень хорошо работает портативная коптильня.

И довольно часто я засаливаю, а затем копчу грудки дикой индейки в переносной коптильне с помощью температурного датчика, следите, когда грудка индейки достигает температуры готового мяса внутри.

Коптильни непрямого действия

Как уже упоминалось, коптильни косвенного действия, как правило, рассеивают тепло, поэтому тепло не попадает непосредственно в зону приготовления или прямо на мясо.

Электрические коптильни или пеллетные грили являются хорошим примером непрямого копчения/приготовления пищи. Или классический офсетный гриль с низкой и медленной коптильней . Но я не говорю об этом, я говорю о вариантах кемпинга и портативных коптильнях , поэтому здесь за ними следует базовая рейтинговая система , а затем, наконец, советы и поездки для каждого типа коптильни.

3 Лучшие портативные коптильни для кемпинга

1. Большая коптильня Camerons

2. Chardoal Companion Kitcheque Плита Курильщик

3. Char-Griller Akorn JR Kamado Kooker Курильщик

Почему эти лучшие курильщики для кемпинга

Camerons большой плитой

вес A +
портативность A + A +
Простота использования B
B
A +
Универсальность
C

Cameron ‘stovetop’ ‘Creeber портативный , как вы можете получить.

Он гладкий и узкий, и вы можете (разных размеров, самый маленький из них Gourmet Mini (7″ x 11″ x 3,5″) вместить в коптильню все, что вам нужно.

У него складной рычаг и отличное качество сборки.

Все, что вам нужно, это немного тепла, выделяемого дровами, пропаном или любой другой небольшой системой отопления во время вашего кемпинга.Это просто самая простая и лучшая коптильня прямого приготовления , о которой я знаю, особенно для рыбы или моих любимых сосисок.

Charmoal Comboon Companion Kitcheque Mekener

вес B +
портативность
A +
Простота использования B +
Топливо вы можете использовать A +
универсальность B

Опять же, он очень компактный и портативный, но у него есть то, чего нет у коптильни Cameron, – это зазор/высота внутри рабочей зоны и встроенный датчик температуры.

Это означает, что если вы хотите коптить и приготовить курицу или какой-либо другой крупный кусок мяса, это дает вам следующий уровень гибкости, но при этом его можно взять с собой в поход.

Встроенный термометр удобен тем, что дает некоторое представление о том, что происходит внутри зоны приготовления, а также дает возможность дольше выпекать или жарить.

Говорят, что это как бы построено для кухни для курения , но я думаю, что на улице лучше. Но вы хотите отметить, что он может работать на индукции, газе или электричестве (хотя для небольшого открытого огня на углях потребуется что-то, чтобы его обернуть).

Этот тип устройства отличается универсальностью, его также можно использовать как обычную хлебопекарную печь в закрытом виде. Вы можете добавить воды на дно так же, как вы делаете это с жарким, чтобы дать немного влаги для свинины или курицы (и для копчения это то, где вы из дерева).

Вы не можете приготовить барбекю на гриле на KitchenQue, но вы можете готовить или копчение в духовке — так что средний выбор для универсальности. Если вам нужен вариант поджаривания на гриле с коптильней, посмотрите на камадо из желудя на углях ниже.

Мангал Akorn Курильщик Гриль

Вес C
Переносимость C +
Удобство использования B
топлива Вы можете использовать B
Многофункциональность A+

Если вы никогда не слышали о гриле для зеленых яиц или камадо-варке , — это, по сути, очень эффективный изолированный коптильный гриль, изобретенный японцами.Это вызывает зависть во многих сообществах, занимающихся курением барбекю, это отличный способ жарить на гриле или курить (у моего брата есть гигантская версия этого).

Это в основном самая маленькая версия, она может поддерживать очень эффективное управление потоком воздуха (клавиша), как только вы установите нужную температуру, она будет поддерживать эту температуру в течение значительного времени. Я говорю часы и часы, легко 7–12 часов курения low & slow — это нормально, что невероятно для небольшого устройства. Ключ в том, чтобы использовать кусковой уголь хорошего качества, чтобы получить такое длительное время курения.

Так что, если вы хотите получить «лучшее» и получить качество, вам понадобится немного больше места в автомобиле или грузовике. Но эти камадо также стильны по дизайну. Вы будете использовать очень небольшое количество кускового древесного угля за сеанс, но вы также можете использовать его как традиционный гриль-барбекю для обжаривания того, что вы хотите. Они могут нагреваться до 700 ° F / 370 ° C, что удивительно для всего, что вы хотите карамелизовать, с этой машиной легко получить хрустящие свиные отбивные.

Подробная информация о каждой из этих коптилен

Большая коптильня Camerons

Они сделаны прочными, и даже у моей мамы есть такая, верьте или нет. Она использует его на простой газовой плите на террасе своей квартиры.

Хотя самое смешное, что я помню, что она курила, это морковь или лучше сказать перекопченная. Они были совершенно несъедобны, потому что она сделала ошибку, использовав слишком много древесной щепы, это очень распространено.

Я тоже многому научился, а также перекуривал много прекрасной рыбы, которую поймал, когда был моложе телом (а не старше разумом).

С этим типом портативной коптильни нужно немного.

Французский джентльмен приготовил самую фантастическую копченую морскую рыбу, которую я когда-либо пробовал, сказал, что он использовал только 1 столовую ложку крепких копченых твердых пород дерева — я думаю, это был дуб. Щепотка кайенского перца чили, перец и, я уверен, что-то еще, о чем он никогда нам не рассказывал.

Вы можете использовать открытый огонь, если вы довольно хардкорный, вам нужно немного управлять микроконтролем и просто делать это над не слишком горячими углями.

Мне нравится иметь какое-то одеяло или другой материал, чтобы обернуть коптильню, если вы используете открытый огонь в качестве источника топлива, он почернеет и обуглится снаружи.

Самый чистый способ использования Cameron Smoker — это газовая плита / пропановая варочная панель, переносные кемпинговые работают отлично. Я просто ставлю газ на средний уровень и использую меньше половины горсти щепы.

Я не накрываю крышкой и жду, пока не начнет дымиться, а затем убавляю огонь до минимума (при этом дым все еще образуется).Обычно кладут филе слегка вяленой или засоленной рыбы с использованием метода равновесия, чтобы выбрать уровень соли (однако необходимо очень точно отмерять соль).

Старый метод, который я использовал, заключался в том, что я просто слегка посыпал морской солью и очень слегка посыпал коричневым сахаром, оставив в холодильнике на ночь. Тогда он готов курить на следующий день.

Мой брат иногда предпочитает не лечиться и не солить, для прекрасного экземпляра форели, он просто хочет, чтобы истинный вкус проявился.

Если вы не знаете, что такое равновесное соление и рассола, вы можете прочитать пост об этом здесь.

Я считаю, что большинство рыбных филе размером полдюйма или меньше готовятся на этой коптильне прямого нагрева около 10–12 минут.

Я пробовал кучу дров для копчения для переносной коптильни, например, древесные гранулы, опилки, щепу, измельченные ветки виноградной лозы и даже немного листьев черного чая. Вам не нужно много, и, конечно же, вы можете поиграть со смесями дымящихся дров.

Лучше всего, если вы начинаете работать с легкими фруктовыми деревьями, такими как яблоня, персик и т. д.

Обратите внимание на другой размер, и это тоже недорого.

Charcoal Companion KitchenQue Smoker

Вы можете делать все то же, что и Cameron Smoker, описанный выше, с этим «плохим мальчиком», но он гораздо более универсален на кухне или в походе благодаря более высокому зазору для больших кусков мяса или овощей. .

Причина, по которой вы платите немного больше денег за этот вариант, заключается в том, что изоляция лучше, он покрыт эмалью, поэтому вы получаете что-то, что прослужит намного дольше и его будет немного легче чистить.

Я определенно по-прежнему считаю это портативным прибором походного типа, но его плотное уплотнение дает немного больше гибкости, когда дело доходит до использования на кухне.

Гриль-гриль 6714 Угольный гриль Akorn Jr Kamado Kooker

Обратите внимание на следующие размеры: 20,5 x 21,5 x 25,3 дюйма

Это безумие для керамической коптильни в стиле яйца камадо.

Этот бренд популярен, Char-Griller существует уже много лет, и об этом маленьком Junior Kamado Acorn много говорят в сообществе курильщиков барбекю, как об исключительной компактной коптильне и гриле.

Если вы хотите приготовить обжаренный стейк или что-то еще слабое и медленное копчение, для которого вы хотите сделать это маленькое чудовище. С подставкой для ребрышек вы можете получить несколько наборов свиных ребрышек или небольшую грудинку для длительного копчения.

Вам нужен кусковой уголь, и его можно перевозить внутри, что повышает мобильность и позволяет где-то хранить грязный уголь. Мне никогда не было трудно начать работу с камадо, просто используя базовые приемы с угольным освещением.

Как уже упоминалось, уплотнение вокруг этой крышки является важной частью, оно помогает удерживать поток воздуха и обеспечивает герметичность. И как только вы настроите управление нижним вентиляционным отверстием, вам останется только отрегулировать верхнее вентиляционное отверстие.

Определенно немного тяжелее, чем эти другие варианты, но универсальность и успех копчения и приготовления на гриле камадо придают этому устройству большую универсальность и портативность .

Если вы едете в поход по бездорожью, возможно, это не лучший вариант — сделать его из керамики.Но если вы направляетесь в кемпинг у озера или в хижину, это все равно может сработать очень хорошо.

Что касается веса, то речь идет о 40 фунтах или 20 кг. Так что имейте в виду, что у него есть небольшой вес. Но если вы находитесь на закрытых асфальтированных дорогах к месту кемпинга, то это отличный вариант.

Вам просто нужно ознакомиться с почти 500 отзывами об этом продукте. Вот ссылка на Amazon, чтобы прочитать об этом немного больше, вы не пожалеете об этом решении.

Спасибо, что заглянули, я увлекаюсь вялением мяса уже около 20 лет. Мне посчастливилось учиться на изысканных кухнях и курить на заднем дворе. Проходя курсы, пробы и ошибки и много читая, я, наконец, подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сыровяленой салюми, а также ко всем формам копчения и копчения — вот что движет этим веб-сайтом. Всего наилучшего, Том

6 лучших любителей барбекю в 2021 году

Лучшая коптильня на углях

Вебер

18-дюймовый чайник Weber Smokey Mountain имеет такой же вневременной и прочный дизайн, как и оригинальный чайник, только лучше оборудованный для курения.

  • Доступные размеры: 14 дюймов, 18 дюймов, 22 дюйма
  • Площадь поверхности для приготовления пищи: 481 кв. дюйм
  • Макс. 10 лет на сам гриль, 5 лет на решетки, 2 года на все остальные части .

Плюсы: Простой, но эффективный, полностью ручное управление, небольшая, но большая площадь приготовления

Минусы: Трудоемкость, сложность в поддержании контроля температуры

Когда дело доходит до угольных коптилен, нужно учитывать слишком много вариантов их конструкции.Тем не менее, если вы не устраиваете массивные барбекю на заднем дворе, не коптите несколько грудинок или не имеете дело с целыми свиньями, вам, вероятно, не нужна огромная выносная коптильня (как бы заманчиво она ни выглядела).

Мы считаем, что 18-дюймовая коптильня Weber серии Smokey Mountain предлагает максимум возможностей для обычного курильщика дома. Он имеет относительно небольшую площадь основания, около 20 дюймов, изготовлен из той же твердой стали и фарфоровой эмали, что и оригинальные грили Kettle, и по той же цене он переживет большинство угольных коптилен на рынке.

Если вам нужна коптильня с большим выносом, говорит Райхлен, обратите внимание на Horizon, Yoder или Lang — я бы также добавил в список Texas Originals — но знайте, что все они будут весить сотни фунтов и стоить вам четырехзначную сумму. . Мы планируем протестировать эти большие грили в ближайшее время.

В зависимости от требуемой площади варочной поверхности вы можете увеличить ее до 22 дюймов (726 кв. дюймов) или уменьшить до 14 дюймов (286 кв. дюймов), но мы считаем, что 481 кв. (между двумя вертикально встроенными решетками) достаточно для большинства.

Установить этот гриль легко и просто, и после сборки вам понадобится горстка древесного угля (рекомендуется древесный уголь), немного щепы для копчения (или колотые дрова) и емкость (входит в комплект), наполненная водой. . Вам придется следить за огнем и потоком воздуха повсюду, чтобы найти идеальный баланс — и не заблуждайтесь, это само по себе искусство, но также и часть веселья.

Я провел большую часть десятилетия, возясь с этим самым грилем и выкуривая всевозможные вещи, и, оглядываясь назад на этот опыт, я могу сказать следующее: мои самые монументальные успехи в копчении произошли именно на этом коптильне, но то же самое и с моими величайшими неудачами.Если эти перспективы вас не привлекают, избавьте себя от мучений и вместо этого подумайте о гранулах, пропане или электрической коптильне.

Подойдите к этому грилю так, как он есть, зная, что, хотя это в некотором роде коптильня для начинающих, которую вы можете легко хранить или размещать в труднодоступных местах, она позволит вам производить широкий ассортимент превосходных копченостей.

Копчение мяса 101 — [Полное руководство] Копчение и типы курильщиков

Сколько времени это займет?

Время копчения сильно различается.Приведенная выше таблица является приблизительной оценкой того, что вы можете ожидать от различных кусков мяса, а также идеальных температур прожарки. Но здесь трудно найти универсальное решение. Факторы, влияющие на время приготовления, включают: размер нарезки, температуру приготовления, количество соли, влажность и даже погоду.

С учетом сказанного можно дать приблизительную оценку: для грудинки или свиного окорока примерно 1,5 часа на фунт при температуре 225°F. Это означает, что на приготовление грудинки весом 8 фунтов уйдет примерно 12 часов.Поднимите его до 275 ° F, и вы сможете добиться аналогичного результата примерно в два раза быстрее.

Предостережение в том, что некоторые вещи могут увеличить время. Очень влажный кусок мяса готовится дольше, потому что из-за содержания воды мясо, по сути, «потеет». А холодная ветреная ночь может отогнать жару и сократить время приготовления пищи.

Таково эмпирическое правило. Чтобы убедиться, что ваше мясо приготовлено правильно и безопасно, вам действительно нужно контролировать его с помощью надежного термометра для мяса.

Время и температура готовности

Внутренняя температура мяса

Внутренняя температура коптильни — не единственная температура, требующая вашего внимания.Окончательная внутренняя температура мяса является жизненно важной частью головоломки для обеспечения идеальной нежности и прожарки, а также безопасности.

Мясо может содержать различные болезнетворные микроорганизмы, такие как особо опасные кишечная палочка и сальмонелла. Чтобы убить их, Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить говяжьи и свиные отбивные и стейки при температуре не менее 145 ° F, а курицу — до 165 ° F. При таких температурах вы можете быть уверены, что ваша пища полностью безопасна для употребления.

К сожалению, большинство из нас считает, что приготовление пищи при такой температуре — это слишком.Стейк, приготовленный до 145 ° F, будет посягать на территорию средней прожарки, слишком прожаренный для большинства любителей стейков. Куриная грудка, приготовленная при температуре 165 ° F, сухая и жевательная, а не сочная.

К счастью, более внимательное прочтение стандартов Министерства сельского хозяйства США показывает, что совсем необязательно готовить мясо в точном соответствии с этими цифрами. Приведенные числа представляют собой температуры, при которых патогены погибают мгновенно, но они также могут быть уничтожены при воздействии более низких температур в течение более длительных периодов времени. Например, говядину

можно пастеризовать, если выдержать ее при температуре 135°F в течение 37 минут, хотя вы, вероятно, не захотите ждать так долго.

Большинство из нас, кто любит хороший стейк, скорее всего, попытаются выбрать мясо с прожаркой или средней прожаркой, так как все бактерии на поверхности уже будут убиты. А когда дело доходит до свинины, традиционной угрозой был трихинеллез, который был практически искоренен в Соединенных Штатах за последние несколько десятилетий.

К счастью, при копчении мяса, такого как свиной окорок или грудинка, нам не о чем беспокоиться, так как наша целевая температура обычно составляет от 195°F до 205°F — достаточно высокая температура, чтобы убить все опасные бактерии.

Единственный точный способ узнать все это — использовать термометр для мяса. При курении вам понадобится специальный термометр Wi-Fi или Bluetooth, который позволит вам следить за своим барбекю в течение 12-часового курения. По крайней мере, вам понадобится термометр мгновенного считывания для проверки готовности. Не полагайтесь на непроверенные «хакерские» методы проверки готовности.

Памятка по температуре копчения мяса

 Температура гриля (он же атмосферный или Питт)

Грили обычно работают при температуре около 400°F, в то время как коптильня лучше всего работает при температуре около 225°F.

Не все виды мяса готовятся одинаково, и бросить свиной окорочок или грудинку на пылающий гриль не совсем так, как хотелось бы. Высокая температура приведет к карамелизации внешней части мяса — в результате реакции Майяра — задолго до того, как внутренняя часть успеет нагреться. Оставьте его слишком долго, и он просто подгорит снаружи, а под ним будет слой сухого неаппетитного мяса.

Общее практическое правило: чем тоньше мясо, тем сильнее жар. Чем толще срез, тем ниже температура.Вот почему мы поджариваем стейки на гриле всего несколько минут, а на жаркое уходит целый день.

В то время как сильный жар от пламени обжаривает мясо снаружи, внутри оно готовится за счет лучистого тепла, исходящего от внешних слоев мяса. Вам нужно дать достаточно времени для того, чтобы тепло распространилось по всему жаркому, позволяя ему достичь желаемой внутренней температуры до того, как снаружи сгорит или покроется коркой выше желаемой точки.

Приготовление на медленном огне также обеспечивает больший контроль над процессом приготовления, гарантируя, что вы не промахнетесь и не пересушите барбекю.Есть право на ошибку, а незначительные перегревы не портят еду.

Традиционная температура для копчения грудинки или свиного окорока составляет 225°F, что обеспечивает максимальный контроль и дает самый сочный конечный продукт. Многие люди, однако, считают, что 275°F дает хорошие результаты за гораздо меньшее время, результаты достаточно хорошие, чтобы удовлетворить самых обычных любителей барбекю. 300 ° F — еще одна возможность, когда вы находитесь в кризисе времени, но мясо, вероятно, станет заметно менее сочным и нежным. Новичкам я всегда рекомендую курить при температуре от 225°F до 250°F.

Безопасно ли копчение мяса?

Приготовление мяса на медленном огне так же безопасно, как и любой другой метод приготовления, если все сделано правильно.

Поскольку болезнетворные микроорганизмы мгновенно погибают при температуре 165°F и выше, внешняя часть мяса, где находится большинство бактерий, будет пастеризована почти сразу после того, как оно будет помещено в коптильню при температуре 225°F-275°F, как при обжаривании. Если температура остается на уровне 225 ° F или выше в течение всего времени приготовления, его можно будет есть, при условии, что внутренняя часть также будет приготовлена ​​​​до безопасной температуры.

Обязательно тщательно разморозьте мясо, прежде чем положить его в коптильню. Поскольку вы готовите при низких температурах, а свиная лопатка или грудинка большие, любое замороженное мясо в середине может слишком долго размораживаться на коптильне, проводя слишком много времени в «опасной зоне» между 40°F и 140°F. °F. Курение также займет больше времени; Кроме того, по мере того, как ваше мясо оттаивает на гриле, больше влаги будет капать на угли, охлаждая их в процессе.

Как коптить мясо: ОСНОВЫ БАРБЕКЮ

Теперь самое интересное.

Мы собираемся подробно рассказать о том, как коптить лучший кусок барбекю. Деликатес настолько дымный, что ваши соседи будут кричать у дверей, чтобы получить кусок, и такой нежный, что заядлые поклонники барбекю — от Санта-Марии до Сан-Антонио — будут спрашивать, как вы это сделали.

Гипербола? Может быть. Но вооружитесь ноу-хау из этого руководства и правильно приготовьте следующее барбекю, возможно, у вас получится такая вкусная грудинка.

Выбор мяса для барбекю

Вы можете иметь самую дорогую коптильню, какую только можно купить за деньги, и все время в мире, но если вы не начнете с хорошего куска мяса, ваши мечты о шашлыках никогда не осуществятся.

Есть несколько общих советов, которыми вы можете руководствоваться при выборе правильного мяса для барбекю.

Убедитесь, что это высококачественный источник.

Свинина со скидкой из задней части морозильной камеры в продуктовом магазине Mega-Box может быть дешевой, но, вероятно, она старая и наполнена наполнителями и грубым солевым раствором (тот самый «3% добавленной воды», который вы также видите в упакованных куриных грудках). Этот раствор вытекает во время приготовления, что неприятно и может испортить конечную температуру приготовления.

Вместо этого отправляйтесь в местную мясную лавку, где мясо с меньшей вероятностью содержит наполнители, обычно более свежее и поступает из более качественных источников.

Если мысль о том, чтобы отказаться от бюджетного мяса, пугает вас, не волнуйтесь.

Вам не нужно есть травяные или дорогие куски стейка

Более жирные, более жесткие (или более дешевые) куски отлично подходят для копчения.

Не нужно разбрасывать тарелки для нежности, отборная нарезка при копчении. Более жирные и жесткие куски часто работают лучше всего благодаря науке о копчении и тому, как они делают жесткие куски мяса такими нежными после нескольких часов медленного приготовления.

Помните, для этого и был изобретен шашлык: найти применение никому не нужным дешевым и жестким кускам мяса, несъедобным при приготовлении на прямом огне, и превратить их во что-то мягкое, сочное и просто восхитительное.

Для лучшего вкуса и идеального шашлыка нужно искать куски мяса с большим количеством жира и коллагена . Они обеспечивают достаточное количество влаги для мяса, пока оно находится в коптильне, медленно размягчаясь, плавясь и превращаясь в гигантский, сочный кусок, полный натурального мясного вкуса.Лучше иметь кусок мяса с большим количеством внутримышечного жира и коллагена, а не только с гигантской жировой шапкой, так как это позволит ему проникнуть по всему куску мяса. Кроме того, жировые шапочки покрывают большие участки мяса снаружи, что не способствует получению вкусной корочки. Эта корка, которую часто называют «корой», является ключом к идеально копченому мясу; подробнее об этом позже.

Короче говоря, не бойтесь более жестких и дешевых кусков мяса.При достаточном количестве времени и тепла в коптильне они получатся более нежными, чем рибай.

Популярное мясо для копчения

Теперь, когда мы знаем, что ищем, давайте рассмотрим несколько надежных резервных вариантов.

Грудинка

Считается лучшим мясом для барбекю. Он дешевый, жевательный и сложный в приготовлении другими способами, но при копчении в течение 10 или 12 часов получается достаточно нежным и вкусным для хорошего сэндвича, особенно когда эта копченая корочка приготовлена ​​правильно.Недостатком грудинки является то, что это один из самых дорогих разделов для барбекю и менее щадящий для новичков.

Свиная задница

Свиная задница (она же «бостонская задница», свиная лопатка, лопатка для пикника и другие названия) — второй по популярности вариант копчения после грудинки. Популярный на Юге как традиционный выбор для рваной свинины, он обычно содержит тонны жира и соединительной ткани, что делает его очень мягким и сочным, и обычно поставляется в виде кусков по 4-8 фунтов. Свиная задница также дешевле, чем грудинка, и более щадящая.Если вы курите впервые, попробуйте свиной окорок для достижения наилучших результатов.

Ребрышки

Еще один фаворит; кому не нравится мясистый вкус ребер, отделяющихся от костей, в сочетании с правильным соусом для барбекю? Ребра имеют правильное соотношение жира, мяса и соединительной ткани, удерживая их на кости, чтобы они размягчились после долгого копчения; им также не нужно столько времени на коптильню, как на большие порезы. Однако, как и грудинка, они могут быть неумолимыми, если их неправильно приготовить, и к ним нужно привыкнуть.

Другие идеи барбекю

Некоторые виды мяса более надежны, чем другие, но это не значит, что вы не можете немного повеселиться; Барбекю идеально подходит для экспериментов с нетрадиционными кусками мяса, так как медленный процесс оставляет много места для проб и ошибок.

Например, попробуйте коптить куриные крылышки; они дешевые, маленькие и быстрые, и вкусные, когда отваливаются от костей.

Копченые помидоры и чили для вкусной домашней сальсы.

В коптильню можно бросить не только мясо; копченые помидоры восхитительны в качестве начинки или гарнира, и их даже можно превратить в копченый соус.Холодный копчение сыра, который хорошо сочетается с салями и крекерами. Или попробуйте старые резервные копченые грибы портобелло, которые можно использовать как в качестве гарнира для вашего барбекю, так и в качестве вегетарианского блюда.

Подготовка мяса

Перед тем, как положить мясо в коптильню, вам нужно сделать несколько шагов, чтобы подготовить его, в зависимости от куска мяса.

Обрезать или не обрезать?

Если вы коптите свиной окорочок или грудинку, один из первых вопросов, который у вас возникнет, — снимать жировую шапку или нет?

Ответ? Да, если ты хочешь.


Мы коснулись этого ранее, когда обсуждали, как выбрать разрез. Вопреки распространенному мнению, жировая шапка не проникнет в мясо при его плавлении. Мясо слишком плотное, а также в основном вода. Жир — это масло. Эти два не смешиваются.

Оставлять жир или нет, для большинства из нас не имеет большого значения.

Возможно, если вы используете стандартный гриль для копчения, вы можете оставить его включенным, так как он обеспечивает защитный слой от прямого жара. Однако жировая шапка будет задерживать влагу в мясе, и кора может не получиться такой хорошей и хрустящей.И говоря о коре, если она покрывает большую часть внешней стороны мяса, это площадь поверхности, которая натирается приправами только для того, чтобы соскоблиться за столом, и в это время вы теряете все вкусовые ароматы.

Обрезка

Если вы только начинаете, мы рекомендуем удалить жировую подушку, чтобы упростить задачу и улучшить качество коры. Вы все равно не будете есть жир. По мере накопления опыта вы можете поэкспериментировать, оставив его включенным, и посмотреть, что вам больше нравится.

Так что давай, обрежь ту жировую прослойку как можно точнее. Аккуратный кусок мяса красивой формы со всех сторон помогает ему приготовиться более равномерно.

Связывание (или связывание)

Выражение «связано, как индейка» относится к случаю, когда индейку (или курицу) аккуратно связывают для запекания на вертеле или даже в духовке. Но нужно ли это при копчении и других кусках мяса?

Вы можете обнаружить, что ваша свиная задница связана, когда вы покупаете ее в магазине. Обычно это делается для того, чтобы особенно большое или неравномерное жаркое лучше помещалось в упаковку.

В этом случае может быть полезно не снимать нить во время копчения, чтобы любые куски мяса или остатки готовились быстрее или медленнее, чем основное жаркое. Если ваш свиной зад уже имеет ровную форму, связки не нужны.

Однако связки наиболее важны для кур и индеек. Поскольку эти птицы (совершенно очевидно) имеют неправильную форму — с ногами и крыльями — связка делает упаковку более аккуратной и компактной. Это может помочь ему приготовиться равномерно, но также облегчает частое переворачивание и перемещение, что важно для гриля или копчения.Это также предотвратит растрескивание кожи.

Вывод: свяжите птиц перед приготовлением, и если у вашей свиной грудинки/грудки/и т. д. много неровных клапанов, подумайте о том, чтобы связать и их.


Приправа

Соль

Правильная приправа к мясу может многое значить для многих людей. Единственное, с чем все могут согласиться, это соль .

Соль делает две вещи: она проникает в мясо и помогает сделать его нежнее, облегчая жевание и делая его более приятным для еды.Это также делает его более сочным, помогая влаге проникать глубже в мясо и оставаться там во время приготовления, поэтому оно не высыхает слишком быстро.

Во-вторых, соль придает вкус. Скорее, он «выявляет» вкус. В кулинарных кругах существует старая поговорка о том, что мясо без соли и жира не имеет вкуса. К счастью, в хорошем рецепте барбекю есть все три.

Хорошее эмпирическое правило при принятии решения о том, сколько соли использовать, используйте около 1/2 чайной ложки кошерной соли на фунт или, если вы используете поваренную соль, используйте 1/4 чайной ложки на фунт.

Добавление соли к мясу подавляет горечь, усиливает сладость и помогает увеличить использование вкусовых рецепторов. Результат? Мясо так вкуснее.

Самая важная приправа после соли – перец . Перец добавляет немного специй, которые помогают сбалансировать соль, обеспечивая округлый профиль во вкусе.

Рассолы

Для большинства рассолов все, что вам нужно, это изрядная доза соли, равномерно нанесенная на мясо и дающая достаточно времени для проникновения. Его обычно называют сухим рассолом .Соль — единственная приправа, которая проникнет в мясо. Кроме того, соль буквально атакует жесткие белки, помогая разрушить их посредством процесса, называемого денатурацией. Я часто задаюсь вопросом о рецептах сухого рассола, которые требуют приправ и трав, так как очень мало их ароматов будет втянуто в мясо.

Рассол лучше всего подходит для птицы и рыбы, так как это мясо содержит очень мало жира, что делает мясо насыщенным и сочным. Рассол действительно солёный, но не переживайте, если всё сделано правильно, мясо не будет пересоленным.

A влажный рассол , с другой стороны, представляет собой раствор соли и других специй, смешанных с водой. Иногда он также содержит кислоты, такие как уксус или лимонный сок, чтобы еще больше смягчить мясо. Нахождение мяса в рассоле в течение нескольких часов (иногда до 24) позволяет ему впитать больше влаги, так как соль проникает в мясо и приносит с собой воду. Эта влага останется во время приготовления, превратившись в более сочный готовый продукт.

Будьте осторожны, не переусердствуйте, иначе вы получите мягкое, неаппетитное мясо.

Соль и кислота смягчают внешний слой мяса, и если оставить его без присмотра слишком долго, оно может слишком сильно испортиться, в результате чего получится мягкая текстура, которая просто не выглядит и не имеет вкуса такой, как мы. ожидание.

Сухие натирки

Вы можете добавить натирание к мясу непосредственно перед копчением. В отличие от соли, травы и специи в сухих намазках не проникают в мясо, а остаются только на поверхности. По этой причине их не нужно наносить более чем за несколько минут до того, как бросить мясо в коптильню.Натирания обычно готовятся всего из нескольких ингредиентов; вы хотите добавить аромат, не перебивая мясо. Основа хорошей натирки обычно состоит из соли, сахара, перца, чеснока и лука. Отсюда вы можете добавить любые специи или травы, которые вам нравятся, чтобы создать свой собственный уникальный вкус.

Сухая присыпка используется во многих региональных стилях барбекю. Санта-Мария Три-Тип, например, использует смесь черного перца, большого количества чесночного порошка, лукового порошка и немного кайенского перца и, возможно, паприки для острого, пряного вкуса.Многие сухие приправы также содержат сахар, который добавляет сладости и помогает мясу карамелизоваться.

В то время как самые простые рецепты шашлыка обычно требуют обильного покрытия солью и перцем, многие традиционные рецепты из разных уголков страны требуют сухой натирки — обильной смеси специй и трав, в дополнение к соли и перцу. Почти все, от порошка чили до приправы для джерка, является сухой растиркой, и поиск подходящей приправы в основном зависит от личного вкуса; поэкспериментируйте с некоторыми из ваших собственных рецептов, чтобы найти то, что вам больше всего нравится.Ниже мы выбрали несколько мазков, чтобы попробовать их.

Добро пожаловать в Университет барбекю – Garden & Gun

Секрет приготовления отличного шашлыка прост — хорошая циркуляция воздуха. Без постоянного потока воздуха через плиту вы получите грязный дым и горькое мясо. Такой парень, как Брайан Брейсвелл, владелец Southside Market & Barbeque в Элгине, штат Техас, за несколько кварталов до прихода в магазин знает, какой у него будет день, по тому, что идет из трубы.

Подождите. На самом деле, настоящий секрет — он настолько очевиден, что люди его забывают — заключается в большом куске мяса, потому что то, что входит в коптильню, то и выходит.Отличное мясо, как Наш Спаситель, прощает ваши ошибки. По крайней мере, также как и Спаситель, меньшие. С другой стороны, великие мастера ямы — я имею в виду кого-то с дымом в жилах — могут превратить так себе кусок мяса во что-то, от чего хочется кричать. Это объясняет, почему ребята, использующие USDA Choice, выиграли множество соревнований, уровень ниже, чем Prime.

фото: Рэнди Харрис

Барбекю Натертые ребра и грудинка с макаронами и сыром.

Тем не менее, когда вы приступите к делу, вы и ваша плита никогда не сделаете красивую реплику вместе, если вы не знаете свою, как ваш супруг, может быть, даже ваша собака.Неважно, Weber ли это за 99 долларов или A. N. Bewley за 25 000 долларов, которые могут приготовить 450 целых цыплят одновременно. Нет двух одинаковых блюд. Вы должны взломать его, изучить его горячие и холодные точки и содержать его в чистоте. Холодные пятна, кстати, не являются недостатком. Большинство профессионалов полагаются на эти более прохладные области, чтобы предотвратить переваривание небольших кусков. Пока мы обсуждаем эту тему, если пойдет дождь, немедленно уберите этот мокрый пепел. Я не совсем следил за химией, но вот суть: если это металл, он будет ржаветь. А мокрая зола к ржавчине, как Чудо-Гро к помидорам.

Так что никакого секрета нет. Их куча, и иногда они противоречат друг другу. Это то, чему я учусь в седьмом ежегодном летнем лагере Barbecue Summer Camp , погружении на выходных в науку о барбекю, которое проводится каждый июнь компанией Foodways Texas и отделом мясных наук факультета зоотехники Техасского университета A&M в Колледж-Стейшн. . Не все в Техасе больше, но колледжи точно. Texas A&M размером примерно с Род-Айленд, с собственным аэропортом и зданиями, которые, вероятно, имеют свои собственные погодные системы, установленные на расстоянии велосипедной прогулки друг от друга.Над всем этим возвышается из прерии Кайл Филд на 102 733 места, у которого есть видеоэкран больше, чем участок, на котором стоит мой дом, и акустика, которая заставляет приезжих команд оглохнуть. Это идеальное место для следующих Голодных игр.

фото: Рэнди Харрис

Демонстрация кулинарного мастерства.

Билеты в летний лагерь барбекю пользуются не только большим спросом. Известно, что одержимые барбекю съедают их за считанные минуты. Теперь шестьдесят или около того участников допускаются по лотерейной системе.«Мы могли бы заполнить пятьдесят из них в год, но у университета нет ни времени, ни места», — говорит Келли Янделл, жизнерадостный адвокат по выздоровлению, который входит в консультативный совет Foodways Texas.

Нашим руководителем трехдневных выходных является доктор Дэйви Гриффин, профессор мясных наук и специалист по мясу в обширном отделе зоотехники A&M. За нашим многоуровневым залом в Rosenthal Meat Center находится комплексное оборудование для сбора урожая, включающее четыре огромных холодильных камеры, три коптильни, две разделочные камеры и зону упаковки мяса.Профессор Гриффин, небрежно одетый в темно-бордовую рубашку-поло и брюки Aggie, приветствует класс громким «Привет!» и улыбается, когда приветствие забивается в ответ. «Должно быть много Эгги», — говорит он одобрительно. («Привет» — это и неофициальное приветствие университета, и кодовое слово, указывающее на любовь ко всему, что есть у Эгги.) Гриффин получил здесь степень бакалавра и магистра и всю свою жизнь занимался мясом. Позже, описывая, как скот откармливают для «урожая», он похлопает себя по пышной груди и животу и заметит: «Покупатель скота назвал бы меня «хорошо законченным».Он представляет десять студентов, которые добровольно отказались от своих выходных, чтобы принять участие и явно обожают этого человека. Все они такие искренние, услужливые и доброжелательные, что будь среди них моя собственная дочь, я бы понял, что меня подставили для розыгрыша. Затем я обнаружил, что все эти дети выросли на фермах или рядом с ними, большинство из них в Техасе. Сарказм не процветает на этой почве.

фото: Рэнди Харрис

Профессор Техасского университета Дейви Гриффин дает посетителям лагеря урок тонкостей мяса.

Летний лагерь, в котором основное внимание уделяется науке о барбекю, — это два с половиной дня питья из пожарного шланга, и я сразу же обнаруживаю, что я далеко не в своей тарелке. Как мы представляемся в первое утро, есть много воинов на заднем дворе, таких как Дуглас Шривер, чья грудинка превратилась из «хорошей» в «отличную» после того, как он посетил Camp Brisket, который Foodways Texas и A&M предлагают каждый январь. Когда он небрежно упомянул жене, что подумывает об этом лагере, жена ответила ему: «Нет, дорогой.Тебе нужно идти», — говорит он. «И вот я здесь.» Но даже любители — серьезные повара. Позже, после обсуждения выбора плиты, я слышу, как он говорит: «Две вещи, в которых мужчина никогда не может преувеличивать: сейфы для оружия и плиты для барбекю».

Кроме того, есть повара-конкурсанты, желающие освоить один или два трюка, ребята, продолжающие свое обучение в бизнесе, и другие, рассматривающие возможность открытия магазина. Это группа, в которой признание в том, что у вас есть шесть больших зеленых яиц на заднем дворе, столь же скандально, как владение шестью парами штанов.Одна женщина объявляет о своем намерении провести свой следующий отпуск, путешествуя по «четырем или пяти» разным производителям, прежде чем выбрать «лучшую» плиту. После лагеря, во время которого нам неоднократно будут говорить, что не бывает «лучшего» повара, ее решимость, скорее всего, укрепится. Некоторые из нас хотят ответов, черт возьми. Между тем, единственный рецепт шашлыка, который я знаю, даже не для настоящего шашлыка. Что вы делаете, так это бросаете жареную оленину и банку пива в мультиварку, готовите на медленном огне в течение восьми часов, затем измельчаете и поливаете любым соусом, который есть в продаже.Меня устраивает. Мои навыки готовки на свежем воздухе были переданы моим отцом и в основном сосредоточены — как и большинство его инструкций — на том, чего не следует делать. Пропан ненатуральный. Вы используете угольные брикеты без жидкости для зажигалок. И уж точно нельзя использовать эти ужасные брикеты с уже находящейся в них жидкостью для зажигалок. Вы готовите на ощупь и нервно, потому что все, что выше средней прожарки, — это грех. Это совокупность моих знаний.

Рэнди Харрис

Короче говоря, мне вот-вот вручат мою шляпу.Среди людей, которые могут сбить меня с толку, — университетские ученые-мясники, одни из лучших мастеров ямы в Техасе и эксперты компаний, производящих кухонные плиты и ароматизаторы. Любой из этих людей мог бы говорить три дня, но мы собираемся коснуться всего этого: проектирование и обслуживание ям, разведение костра, свойства древесины и дыма, микробы и термометры и безопасность пищевых продуктов. Мы узнаем о специях и приправах и соусах, о химии натираний и маринадов. Мы получим анатомические обзоры и демонстрации разделки, узнаем, как оценивается мясо и что означают эти оценки.Но знания не обязательно делают вас умнее. Иногда это просто делает вашу путаницу более тонкой. Возьмем сортировку мяса. Оценки основаны на сочетании мраморности (чем больше, тем лучше) и физиологического возраста (чем моложе, тем лучше). Но оплата Prime, например, не гарантирует вам лучшего куска мяса. То, что он покупает, — это более высокая вероятность — около 90 процентов — того, что по шкале от 1 (плохо) до хорошо (8) вы получаете кусок мяса с рейтингом выше 5.

Усваивание знаний становится более аппетитным и невозможным благодаря дважды в день «тяжелым дегустациям» изумительной грудинки, ребрышек, колбасы и стейка, а также гарниров и десерта.После обеда в мой мозг поступает достаточно крови, чтобы я мог рисовать фигурки в своем блокноте, но на этом все. Неважно, сколько Dr Peppers вы угощаете себя из ящика со льдом в холле. Я также борюсь со смутным страхом, что нас откармливают не просто так. Каждый раз, когда я иду в мужской туалет, я почти ожидаю, что кто-нибудь выскочит и отметит мне сорт мяса синими чернилами на основе растительных красителей.

Через некоторое время я подозреваю, что не одинок в своих мистификациях. Может быть, есть другие, достаточно наивные, чтобы думать
, что, скажем, соль довольно проста.Затем нам дают раздаточный материал, который занимает три страницы и девятнадцать категорий хлорида натрия. Есть морская соль (Англси, Алеа, Сал-де-Тавира, Флер-де-Сель-де-Геранде и др.), копченая соль, чешуйчатая, кошерная, вулканическая, рассола, маринования и, конечно же, Джукём — корейская соль, обжаренная в бамбуковые трубки, концы которых набиты богатой минералами глиной, создающей… остального я не понял. Чашка чешуйчатой ​​соли с ее большими пластинчатыми (пластинчатыми) кристаллами может весить меньше половины чашки поваренной соли.И это «кошерное» обозначение не означает, что вы из сорняков. Некоторые из них в два раза более соленые, чем другие. Итак, вывод такой: забудьте об этом, потому что мы уже курим. Этот раздаточный материал состоит из шести страниц и включает молекулярный рисунок соединения гваякола. Я только начинаю разбираться с дымом, который представляет собой не что иное, как газы и мелкие частицы углерода, образующиеся из трех основных компонентов древесины (целлюлозы, гемицеллюлозы и лигнина), когда они подвергаются пиролизу при шестистах градусах, когда мы двигаемся. к более сложному аспекту дыма, реакции Майяра.Но при словах «То, что начинается как простая реакция между аминокислотами и сахарами, быстро становится очень сложной на молекулярном уровне…» мой разум захлопывается, как коробчатая черепаха на фейерверке, я встаю со своего места и иду за очередной порцией Dr Pepper. . А потом я проверяю свой телефон, чтобы узнать, сколько времени осталось до нашей следующей тяжелой дегустации. Вот что странно в шашлыках. Вы едите до тех пор, пока не будете уверены, что если у вас когда-нибудь снова появится аппетит, вам захочется салата. Через два часа вам захочется еще шашлыка.

фото: Рэнди Харрис

Широкие улыбки и вкусная еда на рынке Кройц в Локхарте, штат Техас.

Теперь, когда мы выиграли место в Barbecue Brain Trust, некоторые из нас сходят с ума, наслаждаются всем этим и становятся маниакальными. Мы в спешке. Между тем, мастера ям вибрируют на более низких частотах и ​​кажутся далекими. Это молчаливые люди, которые проводят шестьдесят или семьдесят часов в неделю над горячей ямой. Они больше похожи на каменщиков, чем на архитекторов. Я думаю о фразе Кэлвина Триллина: «…говорить, что затраты на оплату труда можно снизить, если угрюмый косоглазый человек не будет медленно готовить [барбекю] на дровах, все равно что сказать, что симфонический оркестр будет дешевле без скрипок.«Но мы слишком взволнованы. Большинству из нас не так уж интересно изучать и понимать этот процесс. Например, мы хотим знать, какую древесину лучше всего использовать. На вопрос, что он использует, Рассел Рогелс из Roegels Barbecue в Хьюстоне пожимает плечами и отвечает: «Почтовый дуб».

«Почему? Есть ли что-то особенное в почтовом дубе? «Ну, да. В Техасе их много».

«Это белый дуб или красный дуб?»

«Я не знаю».

«Ну, тогда попробуй так. У него лопастные листья или заостренные?»

«Я не знаю.Я не готовлю листья».

фото: Рэнди Харрис

Обед на рынке Кройц.

Прозрение от барбекю приходит в первый же день, когда мы едем на обед в ресторан Martin’s Place, в нескольких милях отсюда, в Брайане. Дыра в стене, построенная Мартином Капчински в 1925 году для обслуживания путешественников на однополосной проселочной дороге между университетом и городом. В первоначальном магазине был телефон-автомат, газ, продукты и барбекю. Он до сих пор стоит особняком, маленькое кирпичное здание с всклокоченными кустами и гравийной парковкой.Проходя через дверь, вы переноситесь на шестьдесят лет назад. Подковообразный прилавок имеет десять табуретов. Перед каждым находится темно-бордовый круг, где сотни тысяч пластин протерлись через Formica. Четыре вершины имеют своего рода четырехконечную звезду того же оттенка в центре, что и брошенные плитки давно ушедших игроков в домино. Эхо этих пощечин висит в воздухе. Вывеска, нацарапанная от руки, рекламирует коблер с персиком или черникой за 1,99 доллара, блюдо с ванильным мороженым BlueBonnet за 99 центов.Потолок из акустической плитки окрашен в серый цвет от дыма. За ней открытая дверь в тесную яму. Мы ждем своей очереди и подаем десять за раз.

Внутри, сгорбившись над дымящейся кирпичной конструкцией пяти футов высотой и двенадцати футов длиной, похожей на какой-то ацтекский саркофаг, находится Стив Капчински, внук Мартина, который готовит здесь уже сорок три года. Там тускло, жарко и полно жгучего дыма, как в аду для людей, совершивших плохие поступки, но все же заслуживающих хорошей еды.Я падаю на колени под предлогом делать заметки.

фото: Рэнди Харрис

Пит-мастер Стив Капчински в Martin’s Place.

Капчинские повара с 5:00 до 19:00. Это рослый мужчина в огромных очках, который носит черные компрессионные чулки, как и все дамы на кухне, которые также официантки. Необожженные концы бревен торчат из нижних жерл ямы. Он тушит огонь лопатой и садовой мотыгой, их длинные деревянные ручки почернели и высохли от дыма.С потолка свисают сталактиты из креозота. Вы можете увидеть небольшой квадрат неба через дымоход. Капчинские дергают за веревку, которая поднимает крышку, и клубы дыма вырываются наружу, раскрывая полдюжины грудинок. Он тыкает каждого рассудительным пальцем. Он парит над огнем ладонью вниз, выискивая горячие точки и поливая их водой из банки с томатной пастой. В поле зрения нет ни циферблатов, ни датчиков. «Я готовлю на ощупь, — объясняет он. Он регулирует огонь вентиляционными отверстиями и дверями ямы, даже дверью в саму комнату.«Единственная особенность такой готовки — это то, что вы не можете оставить огонь», — говорит он. «Однажды я ушел на одну минуту и ​​испортил мяса на четыреста долларов».

Сегодня не лучший день для готовки. Слишком влажно. Низкое барометрическое давление замедляет розыгрыш. «Эти карьеры были построены в 1939 году, — говорит Капчинские. Кухонной плите нужен новый дымоход, но это будет означать еще одну дыру в крыше, а значит, привести все здание в соответствие с нормами, что невозможно. Ему шестьдесят один. Он полагает, что сможет проработать еще как минимум несколько лет, доведя бизнес до столетней отметки.Его врач, которого он знает со школы, когда он был тренером Капчински, говорит, что он в довольно хорошей форме, просто ему нужно пить больше жидкости. Врач недавно посоветовал ему попробовать Pedialyte. Мы выходим, чтобы пропустить следующую группу.

фото: Рэнди Харрис

Кэмплер Энит Хэнкок копается на рынке Кройц.

Пока мы ждем, когда нас покормят, Робб Уолш, соучредитель Foodways Texas и кулинарный писатель, разъясняет нам пару вещей. Во-первых, нет такого стиля, как «техасское барбекю», — говорит он нам.Каждая культурная группа, которая когда-либо готовила мясо на дровах в штате, имеет на это законное право. Индейцы каддо жарили дичь на открытом огне в течение столетий, прежде чем появились европейцы. Ранние испанские пастухи готовили шашлык из баранины и козлят на углях. У мексиканцев был свой barbacoa, мясо, завернутое в листья агавы и помещенное в ямы с раскаленными углями, а затем закопанное. Рабы, прибывшие с южными производителями хлопка, чтобы засеять плодородные речные дна в 1820-х годах, привезли с собой шашлык из свинины, приготовленной в длинных, глубоких и широких ямах.Говядина не стала доминирующим мясом в Техасе до окончания Гражданской войны. Чешские и немецкие иммигранты привезли с собой твердое убеждение, что хорошо прокопченное мясо, приправленное солью и перцем, не нуждается в соусе. Кройц-Маркет в Локхарте открылся в 1900 году, и до сих пор его подают на листе невощеной мясной бумаги. Короче говоря, техасское барбекю — это то, что Уолш называет «злой шавкой» традиций, хотя вы не хотели бы быть парнем, который говорит техасцу, что его барбекю на самом деле не техасское.

Рэнди Харрис

Другое дело, что барбекю никогда не задумывалось как высокая кухня.Он развился как способ сделать менее желанные нарезки более вкусными и накормить людей, чтобы они могли вернуться к работе. Как и в политике, все шашлыки местные. Это продукт местных ресурсов, обычаев, традиций и истории. «Лучшего барбекю не больше, чем лучшей песни или картины», — говорит Уолш. Настоящий шашлык – это о душе, о тех местных традициях и хранителях огня. Это мужество, смирение, настойчивость и гордость людей, которые жили и умерли здесь. Речь идет о таких парнях, как Стив Капчински.У Мартина нет веб-сайта или ленты в Твиттере. Он редко попадает в списки «лучших». Обзоры Yelp могут быть немного пренебрежительными. Но сядьте за прилавок к горячей грудинке и ребрышкам, ваша тарелка встанет в круг, начертанный тысячами до вас, и что-то произойдет. Вы чувствуете присутствие чего-то мощного в этой комнате. Здесь есть и непреходящее смирение, и гордость, и отделить одно от другого не более, чем дым от огня. Вы с хрустом прогрызаете ребра снаружи во влажное мясо внутри.Вы откусываете все до последнего кусочка от костей, колеблясь, какой коблер съесть на десерт. Или, может быть, кокосовый пирог. И тебе ни на секунду не хочется оказаться где-нибудь еще. Вместо этого вы хотите, чтобы все те люди, которые требуют места в любом заведении, которое возглавляет рейтинги на этой неделе, были достаточно умны, чтобы прийти сюда. Потому что это реальная сделка. Если есть секрет отличного барбекю, он прямо здесь, в ваших руках.

Рецепты для копчения копченого лосося, вяленого мяса и других коптильных рецептов – Тег «Рецепт бекона» – Продукты для копчения

Бекон 101

Написать: Продукты коптильни на

БЕКОН 101 Приготовить бекон проще, чем вы думаете. Все, что для этого нужно, — это несколько ингредиентов и немного времени для засолки.Самое лучшее в приготовлении собственного бекона — это то, что вы можете выбирать качество кусков мяса, приправлять его специями и коптить по своему желанию, а также делать его большими партиями, которые можно заморозить на несколько месяцев. Если у вас есть только неделя, следуйте указаниям рецепта сухого лечения. Если у вас есть две недели, попробуйте влажную обработку. Всегда оставляйте дополнительный день на сушку перед копчением и дополнительный день на «закрепление» дыма…

подробнее


Походный завтрак на Mimi Moto

Написать: Продукты коптильни на

Теги: Бекон , Рецепт бекона , Пеллеты для барбекю , завтрак , Рецепт завтрака , колбаса на завтрак , Завтрак в лагере , мими мото , Рецепт Мими Мото , Пеллеты , Рецепт Мими Мото , лосось , рецепт колбасы , коптильня , продукты коптильни

Будь то дома на заднем крыльце или в походе, блюда из одной сковороды — это быстрый способ получить еду на столе.Компактная дровяная печь-камин коптильни Mimi Moto — это мощный продукт, с которым можно приготовить большой обед. Завтрак не может быть проще с этим богатым белком вкусным сочетанием любимых мясных блюд, яиц, картофеля и овощей. Легко меняющийся, этот рецепт может израсходовать остатки вчерашнего ужина или прикончить остатки из ящика гастронома. Замените мясо или овощи по желанию. ЗАВТРАК НА МИМИ МОТО ИНГРЕДИЕНТЫ: 1/2 фунта…

подробнее

Коптильня Джозефсона | Лучшее блюдо из морепродуктов


Сроки доставки до Рождества
Последний день для заказа на рождественскую доставку — понедельник, 20 декабря.
Последний день для заказа с доставкой к Новому году — вторник, 28 декабря.



Наши клиенты всегда полагались на нас как на фаворитов в отношении подарков, которые настолько же уникальны и ценны, насколько и вкусны. По этой причине мы предлагаем множество подарочных комбинаций как в деревянных, так и в гофрированных подарочных коробках, а также в подарочных корзинах. Более…

Медленное копчение на натуральном дыму из древесины ольхи — залог богатого вкуса традиционного копченого лосося дедушки Антона.Более…


Морепродукты горячего копчения – это копченые на ольхе при более высокой температуре, чем морепродукты холодного копчения, и они имеют более слоеную и влажную текстуру. Повышенная температура запекает рыбу и придает ей насыщенный аромат ольхового дыма. Более…

Наши специальные консервированные продукты из морепродуктов разработаны для того, чтобы вы могли убедиться, насколько питательными и вкусными могут быть морепродукты, обработанные для оптимизации качества продукта №1! Более…


Вяленое копченое лосося от Josephson станет вкусной закуской во время прогулки на свежем воздухе. Возьмите их с собой в следующую поездку на велосипеде, в поход, на лыжную прогулку, на рыбалку, охоту, в поход или на экскурсию по достопримечательностям. Более…
Подпишитесь на нашу рассылку новостей
Скоро появится наш новый интернет-магазин! Будьте в курсе, когда он запускается, и получайте периодические обновления о продуктах, только что вышедших из коптильни, и специальных предложениях! Электронная почта:

Ознакомьтесь с нашими обзорами на Yelp!

Главная | Продукты | О нас | Запросить каталог | Служба поддержки клиентов


Сообщение от
Майк Джозефсон

Добро пожаловать в Коптильню Джозефсона.Мы являемся семейным предприятием и работаем в Астории, штат Орегон, уже более девяноста лет и в течение четырех поколений. В нашей исторической коптильне готовят непревзойденное разнообразие морепродуктов. курил ежедневно; продается в розницу свежим от коптильни; упаковано для индивидуального почтового перевода клиенты и рестораны; и отправлены по всему миру.

Будучи семьей коммерческих рыбаков, покупателей и переработчиков рыбы, мы разбирается в морепродуктах. Мы покупаем лучшее, чтобы делать лучшее. Мы уделяем особое внимание Не срезая углов в нашем старом мире и современных технологиях обработки.Только #1 класс используются натуральные ингредиенты и натуральный дым ольхи.

Мы стремимся предоставить нашим клиентам и получателям подарков источник для получения первоклассные, удобные морепродукты, чтобы удовлетворить важные преимущества для здоровья при регулярном включение в свой рацион качественных морепродуктов. Превосходные ингредиенты и тщательная обработка методы являются ключевыми в этом стремлении.

– Майк Джозефсон

Меню | Коптильня King’s Texas

Зверь

Нарезанная грудинка, копченая колбаса на гриле, бекон, жареный лук и халапеньо с сыром пеппер джек, салатом, солеными огурцами, помидорами и зажаты между двумя жареными ломтиками техасского тоста.10,99

Домашний кусочек!

Наша нарезанная грудинка, чистая простая нарезанная грудинка медленного копчения с добавлением нашего домашнего соуса. Подается с маринованными огурцами, луком и перцем халапеньо. 9,49

Бекон и синий

Наши котлеты из говядины, приготовленные на гриле и покрытые хрустящим беконом и крошками расплавленного голубого сыра, покрытые листьями салата, помидорами, красным луком, маринованными огурцами, горчицей и майонезом, подаются на булочке бриошь диаметром 5 дюймов.9,89

Волшебный гриб

Наша котлета из говядины с жареными грибами, жареным луком и швейцарским сыром. Посыпанный листьями салата, помидорами, солеными огурцами, луком, горчицей и майонезом на жареной 5-дюймовой булочке. 9.29

Папи

Папи, наша версия кубинского сэндвича.Наша копченая свинина медленного копчения, наша домашняя ветчина, ломтики швейцарского сыра, кошерные соленые огурцы и немного горчицы на французской булочке. В честь Андреса Эспинозы. 9,49

Пасущаяся свинья

Наша тушеная свинина с дымком и два ломтика хрустящего бекона с сырым салатом из капусты для полного удовольствия! Подается на булочке гриль с маринованными огурцами, луком и перцем халапеньо.9,49

Тройная свинья

Наша рваная свинина, домашняя ветчина и хрустящий бекон на булочке-гриль с жареным луком и капелькой соуса. 9,99

Клинт…

Вы должны задать себе один вопрос. Я чувствую себя счастливым? Ну, ты панк? 14.99

Дворовая птица

Идеально приправленный и приготовленный на гриле цыпленок с кошерными солеными огурцами, листьями салата, помидорами, красным луком, майонезом и горчицей; подается на 5-дюймовой булочке бриошь. 9,49

Техасский гамбургер

Мы начинаем с 1/3-фунтовой котлеты из говядины, свежемолотой и приготовленной в домашних условиях.Добавьте соленые огурцы, листья салата, помидоры, красный лук, немного майонеза и горчицы; подается на жареной 5-дюймовой булочке. 8,29 Сыр — добавить $ 0,50

Чизбургер техасского размера

Мы начинаем с котлеты из говядины весом 1/3 фунта, свежемолотой и приготовленной в домашних условиях, и добавляем на ваш выбор два ломтика сыра чеддер, американский, швейцарский или халапеньо джек; посыпьте маринованными огурцами, листьями салата, помидорами, красным луком и каплей майонеза и горчицы; подается на булочке диаметром 5 дюймов.8,75

Тесак и соус

Наша рубленая говяжья грудинка медленного копчения и политая нашим домашним соусом. Подается на жареной булочке с луком, маринованными огурцами и перцем халапеньо. 7,99

Втянутая свинья

Свиные окурки коптятся до тех пор, пока вы не сможете вырвать кость! Наша тушеная свинина копченая и нежная, нарезанная вручную, сбрызнутая нашим домашним = сваренным соусом и подаваемая на поджаренной булочке.подается с маринованными огурцами, луком и перцем халапеньо. 7,99

Хрюша! Чик! Му!

Наша домашняя ветчина в паре с жареным яйцом, посыпанная сыром чеддер и приготовленная на гриле между двумя ломтиками техасского тоста. (Кроме того, это, конечно, весело!) 7,49

Сэндвич с нарезанной колбасой

Нарезанная колбаса по семейному рецепту Кинга с капелькой нашего домашнего соуса, подается с маринованными огурцами, луком и перцем халапеньо.7,99

Хрустящая свинка! Чик! Му!

Хрустящий БЕКОН! в сочетании с жареным яйцом, посыпанным сыром чеддер и приготовленным на гриле между двумя ломтиками техасских тостов. (плюс, это, конечно, весело!) 8,49

Сэндвич с нарезанной колбасой

Нарезанная колбаса по семейному рецепту Кинга с капелькой нашего домашнего соуса, подается с маринованными огурцами, луком и перцем халапеньо.7,99

Большой БЛТ

Бекон, листья салата и помидоры с сыром на ваш выбор (американский, чеддер, швейцарский или пеппер джек) и обжаренные на гриле между двумя ломтиками техасского тоста. 6,99

Хрюша! Му!

Наша домашняя нарезанная ветчина на гриле и настоящий чеддер растаяли между жареными техасскими тостами.Комфортная еда во всей красе. 7,29

Сэндвич с куриным салатом на гриле

Домашний куриный салат, приготовленный с нашими специями, фиолетовым луком, релишом, сельдереем, нарезанными орехами пекан и майонезом, зажатый между двумя ломтиками нашего техасского тоста на гриле. 6,79

Жареный сыр

Чистый.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.