- Разное

Осетр в духовке целиком рецепт с фото: Осетр в духовке — 1000.menu

Содержание

Осетр в духовке — 1000.menu

  • Шаг 1:

    Как запечь осетра в духовке целиком? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Можете использовать любую рыбу из семейства осетровых: осётр, стерлядь, севрюгу, белугу, шипа. Я взяла стерлядь.

  • Шаг 2:

    В первую очередь разморозьте рыбу, если она не свежепойманная, переложив ее из морозилки на нижнюю полку холодильника. Рыбы этого вида довольно скользкие из-за большого количества слизи. Смыть ее обычной водой не получится. Чтобы почистить осетр без больших усилий возьмите обычную соль и бумажные салфетки. Насыпьте в ладонь соль и проведите ею по телу рыбы от головы до хвоста. Будьте осторожны — на рыбе много шипообразных наростов, не пораньте руку!

  • Шаг 3:

    Собранную слизь с солью оботрите бумажной салфеткой. Продолжайте это делать, пока рыба полностью не очистится от слизи. Почистите ее от чешуи, крупные шипы можете оставить. Они придают при подаче готовой рыбе неповторимую красоту. Теперь хорошенько помойте осетра и обсушите бумажным полотенцем.

  • Шаг 4:

    Разрежьте брюшко и удалите внутренности и запекшуюся кровь вдоль хребта (визигу). Так же удалите жабры. Это нужно сделать обязательно, чтобы рыба после приготовления не приобрела горький привкус.

  • Шаг 5:

    Приготовьте начинку. Как сделать начинку? Хорошо помойте и обсушите зеленый лук и петрушку. Мелко их нашинкуйте.

  • Шаг 6:

    Лимон разрежьте пополам. Одну часть уберите, она потребуется чуть позже для украшения. С другой половины срежьте цедру. Порежьте цедру тонкой соломкой и добавьте в нарезанную зелень.

  • Шаг 7:

    Добавьте майонез и перемешайте. Начинка готова.

  • Шаг 8:

    Осетра посолите и поперчите снаружи и внутри брюшка. Плотно начините полученной массой брюшко рыбы и закрепите его при помощи зубочисток. Учтите, что кожа у нее довольно толстая, поэтому советую сделать предварительные проколы ножом.

  • Шаг 9:

    Смажьте фольгу небольшим количеством растительного масла.

    Почистите и нарежьте репчатый лук. Уложите лук на фольгу по длине рыбы. Это будет овощная подушка, которая не позволит осетрине в дальнейшем прилипнуть к фольге.

  • Шаг 10:

    Аккуратно перенесите рыбу на фольгу и уложите на лук брюшком вниз. Отложенный лимон с цедрой порежьте тонкими полукольцами. Если лимон крупный, а рыба не очень большая, то разрежьте полукольца еще раз пополам. Сделайте неглубокие разрезы на спинке, вставьте в них и в жабры дольки лимона. Остальное уберите для украшения.

  • Шаг 11:

    Отожмите сок из лимона, с которого срезали цедру. Смешайте растительное масло с лимонным соком и тщательно смажьте осетрину.

  • Шаг 12:

    Аккуратно, чтобы не порвать фольгу, заверните осетра. На противень или, как у меня, в большую форму для запекания налейте немного воды и уложите рыбу.

  • Шаг 13:

    Поставьте форму в горячую духовку. Запекайте осетрину при температуре 200 градусов примерно 30 минут. Вообще время приготовления осетра зависит от ее размера и веса. На некрупную рыбу нужно 30 минут, а на крупную около 1 часа.

  • Шаг 14:

    Выньте осетрину из духовки и дайте постоять 5-10 минут. Затем осторожно освободите рыбу от фольги. Открывайте ее аккуратно, чтобы не обжечься горячим паром. Украсьте тарелку листьями салата, оставшимися дольками лимона и лука. Перенесите осетра на тарелку. Подавайте его в горячем или холодном виде.

  • Шаг 15:

    Приятного аппетита!

  • Осетр запеченный в духовке: рецепт с фото

    Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

    Требуется шикарное блюдо к праздничному столу? Лучший вариант — осетр в духовке целиком. Рыбка не костлявая, не доставит неудобства при еде. Едоки получают ценный рыбный белок, витамины, йод, натрий, фтор и прочие полезные микроэлементы. Плюс вкусовое и эстетическое наслаждение.

    Представьте, как осетр будет величаво возлежать на продолговатой тарелке:

    • украшенный завитками из разноцветного соуса,
    • обсыпанный свежей зеленью,
    • обложенный изысканными фруктами и овощами.

    И будет представлять собой не только неописуемую красоту, но ещё вызывать наслаждение своим божественным вкусом. Осетрина в любом виде является настоящим деликатесом.

    Содержание:

    Осетр запеченный в духовке — советы по приготовлению

    Крупные рыбины, не помещающиеся на противень целиком, конечно же, придётся поделить на куски, их можно запечь, предварительно упаковав в несколько слоёв фольги. Из тушек весом в несколько килограммов можно приготовить сразу несколько блюд, включая заливное или вкусную уху.

    Праздничным вариантом, однозначно, является осетр в духовке целиком, если он хотя бы по диагонали (или свёрнутым в колечко) помещается на противне для запекания. Оптимальный вариант — тушки весом до 3 килограммов. Более крупные рыбины уже не так вкусны, могут плохо пропечься. Их лучше использовать для заливных блюд.

    Противень обязательно смазывают маслом или застилают пергаментом, фольгой. Так рыбку проще снять и переложить на блюдо. И листик останется чистым, не придётся с него отскабливать приставшие кусочки рыбы.

    Запекают осетра, предварительно нагрев духовой шкаф до 180° градусов, не более часа, в зависимости от размера рыбины. В мультиваре — 40 минут, в аэрогриле 20 минуток при средней скорости вентилятора и 200° нагреве.

    Чистка осетров

    У осетровых своеобразная чешуя в виде бугорков — сросшихся костных пластинок с выступающими шипами. Часть из них — брюшные и боковые — удаляются ножом, как при чистке любой речной рыбы. Вдоль середины спины, у плавников эти пластинки более жёсткие, не так легко удаляются с тела. Процесс их снятия можно облегчить, если ошпарить спинку осетра кипятком.

    Брюшки разрезают, очищают тушки от внутренностей, удаляют пленку. Вырезают жабры. Головы и хвост не трогают, чтобы готовая рыбка красовалась на блюде «как живая», имела более живописный вид. Тушки промывают, удаляя остатки крови.

    Делают глубокую надсечку возле головы, надсечку у хвоста. И аккуратно, стараясь не оборвать, вытаскивают визигу.

    Лучшие приправы для запекания

    Осетры вкусны сами по себе, не требуют дополнительных продуктов для улучшения вкуса. Но к праздничному столу стараются подать более изысканное блюдо, используют пикантные приправы, дающие тонкий аромат и улучшающие и без того вкусное рыбное мясо.

    Часто рыбку сбрызгивают лимонным соком. Под его действием и рыбный дух скрадывается, и волокна размягчаются, становятся нежнее на вкус. Вместо лимонного сока или вместе с ним используют соусы, которыми смазывают рыбку перед запеканием. Или предварительно держат пару часов осетра в маринаде, чтобы запечённая рыба была сочнее.

    Соль, перец, чеснок — обычные компоненты. Их добавляют практически всегда. Также всегда хороши добавки пряных трав, сушёных или свежих. Используют самые обычные травы: укроп и петрушку, сельдерей и кинзу.

    Изысканный привкус придают: базилик, розмарин, майоран, тимьян, тмин, орегано. Хорошей добавкой может служить мускатный орех, корень имбиря, семена кориандра, зиры, кунжута.

    Осетр в духовке целиком — как приготовить

    Для одной рыбины потребуется:

    • масло сливочное — 2 ст. л.
    • лимон – 1 шт.
    • яйца — 4 шт.
    • сметана — 3 ст. л.
    • орех мускатный — щепотка 10 г
    • сухари панировочные — 100 г
    • свежая зелень для соуса — по желанию
    • овощи, фрукты, зелень — для украшения блюда
    • соль, перец белый и чёрный — по вкусу
    • масло растительное (или сливочное) для смазки противня
    • горчица — 3 ст. л.

    Тушку рыбы подготовить к запеканию, как описано выше. На спинке можно сделать поперечные разрезы, чтобы специи лучше впитались.

    Смешать соль с разноцветными перцами, натереть рыбину внутри и снаружи. Дать полежать полчаса, чтобы выделился рыбный сок. Обсушить, смазать соусом.

    Сваренные вкрутую яйца, аккуратно порезать кружочками одинаковой толщины. Вынуть желтки, растереть их со сметаной, размягчённым сливочным маслом, половиной сока, выдавленного из лимона. Добавить мускатный орех, мелкорубленую зелень, любимые специи.

    Противень застелить пергаментом или фольгой (не обязательно), смазать маслом. Положить тушку осетра спинкой вверх, предварительно положив внутрь веточки ароматических трав. Обмазать рыбку соусом, сбрызнуть остатками лимонного сока. Дольки лимона или овощей вставить в надрезы на спинке. Запекать в нагретой духовке при 180–190° примерно 40–50 минут.

    Готовность определяют, проткнув толщину деревянной палочкой. Если не появился прозрачный сок, рыбка пропеклась.

    Выключить нагрев, через 10–15 минут открыть духовку, выложить осетра на блюдо, украсить овощами, ягодами, зеленью, фруктами, колечками яичного белка.

    Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

    Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

    Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

    Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

    В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

    Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

    Как приготовить осетра в духовке целиком рецепт 🍎

    Осетрина, запеченная в духовке, невероятно вкусное блюдо, которое идеально подойдет для праздничного стола. Рецепты его приготовления передаются, как правило, из поколения в поколение, поэтому каждая хозяйка может похвастаться своим, уникальным вариантом. Несмотря на это, существуют некоторые общие правила, которыми нельзя пренебрегать, иначе рыба столь благородной породы получится сухой и невкусной.

    1. Прежде всего, следует помнить, что чрезмерно перегружать рыбу специями и приправами нецелесообразно, поскольку в этом случае теряются вкус и аромат самого осетра. Однако и без них блюдо будет пресноватым, поэтому всего должно быть в меру.
    2. Чтобы осетрина, запеченная в духовке, не получилась сухой, ее лучше готовить в фольге или рукаве для запекания.
    3. Взрослый осетр имеет нежное, но жирное мясо, поэтому не требует добавления масла, если же запекают молодую особь, то без него не обойтись, так как рыбка может получиться суховатой.
    4. Чтобы приготовить вкусное блюдо, следует знать и об особенностях температурного режима. Длительность приготовления рыбы зависит от духовки и величины рыбы. Крупную тушку можно запекать порционно.

    Рецепты приготовления осетрины подразумевают украшение готового блюда, что позволяет сделать его по-настоящему королевским. Как правило, для этой цели используют тонкие ломтики лимона, зелень, оливки или маслины, сливочный или горчичный соус.

    Осетр, запеченный в духовке целиком

    Данный вариант приготовления предполагает запекание рыбы в фольге. Получится великолепный осетр, запеченный в духовой печи.

    Рыбу можно приготовить в духовке целиком.

    • осетр — 1 шт.;
    • горчица — 1 ч. л.;
    • майонез — 2-3 ст. л.;
    • лимон — 1 шт.;
    • масло растительное — 1 ст.л.;
    • масло сливочное — 10-15 г;
    • свежая зелень — 1 небольшой пучок;
    • перец, соль, розмарин, орегано — по вкусу.

    Целую, непотрошеную рыбу моют, затем на 15-20 минут кладут в крепкий холодный раствор соли и ополаскивают чистой водой, что позволит избавиться от специфического запаха тины. Далее тушку кладут в дуршлаг и несколько раз ошпаривают кипятком, таким образом, чешуя будет легче отходить и не разлетится. Очищенную, выпотрошенную рыбу еще раз моют чистой холодной водой.

    Выбранные специи смешивают с солью и натирают ими рыбу. В отдельной емкости смешивают майонез и горчицу и полученным соусом смазывают осетра внутри и снаружи. Внутрь тушки кладут несколько колечек лимона, веточки зелени, лавровый лист и скрепляют брюшко, используя для этого зубочистки.

    Посуду для запекания устилают фольгой, смазывают маслом, сверху кладут подготовленного осетра, сбрызгивают его соком лимона и накрывают еще одним куском фольги. Ставят в предварительно нагретую до 180° С духовку и запекают 15-20 минут.

    Спустя положенное время достают емкость из духовки и убирают верхний слой фольги. Практически готовую рыбку поливают выделившимся соком и смазывают кусочком сливочного масла. После этого осетра еще на 5-7 минут помещают в духовку, чтобы верх подрумянился, накрывать фольгой при этом уже не нужно. Готовое блюдо украшают овощами, зеленью. В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной картофель.

    Осетрина, запеченная в духовке

    Запекать осетра можно не только целиком в фольге, но и кусочками, добавить грибы и овощи. Можно использовать стейки.

    • осетр — 1 шт.;
    • растительное масло — 1 ст. л.;
    • репчатый лук — 2 головки;
    • болгарский перец — 2 шт.;
    • помидоры черри — 200 г;
    • шампиньоны — 200 г;
    • белое сухое вино — 100 мл;
    • лимон — 1 шт. ;
    • соль, специи.

    Осетрина, запеченная в духовке, может быть сделана из готовых стейков осетра, тогда время подготовки рыбы значительно сократится. Если же куплена целая тушка, ее перед приготовлением следует так же, как и в предыдущем рецепте, сначала вымочить в крепком соленом растворе, а только потом выпотрошить и нарезать на порционные кусочки толщиной примерно 3-4 см.

    Посуду, в которой будет запекаться рыба, слегка смазывают растительным маслом, сверху выкладывают подготовленные стейки. Головки лука очищают от шелухи, нарезают тоненькими кольцами и выкладывают их поверх рыбы. После посыпают перцем, кладут 2 лавровых листа, поливают вином и сбрызгивают лимонным соком.

    Вымытые и обсушенные шампиньоны разрезают на крупные пластины, если грибы не очень крупные, можно просто поделить на половинки. Перец очищают от семян и нарезают крупными кусочками. На слой лука произвольно выкладывают перец и грибы, сверху в хаотичном порядке кладут разрезанные на половинки помидоры черри.

    Духовку разогревают до 180° С и ставят в нее емкость с осетриной. Запекают 10 минут, после чего достают, сбрызгивают вином и ставят еще на 5-10 минут. Готовность блюда проверяют вилкой. Если она легко входит в самый крупный кусочек, то блюдо готово.

    Главное не передержать осетра в духовке, иначе рыба станет сухой и потеряет большую часть своего изумительного вкуса. Подавать рыбу, приготовленную по этому рецепту, рекомендуется с белым сухим вином и овощами, вместе с которыми она запекалась.

    Осетрина запеченная в духовке — пошаговый рецепт с фото

    Приготовление осетрины запеченной в духовке:

    1 Подготавливаем начинку для рыбы.
    Лимон промойте под струей теплой воды, срежьте лишние толстые участки кожуры сверху и снизу лимона, чтобы стала видна мякоть фрукта. Разрежьте его напополам и каждую половинку нарезайте тонкими ломтиками, как на фотографии.
    Дольки лимона в чистой миске солим по вкусу, посыпаем сушеной зеленью и аккуратно перемешиваем ложкой, чтобы не сломать кусочки фрукта.
    2 Подготавливаем рыбу.

    При чистке осетра в первую очередь удаляются наросты, с помощью ножа срежьте их по направлению от головы к хвосту. Затем аккуратно выпотрошите рыбу и удалите визигу. Для того, чтобы блюдо выглядело аппетитно, хвост, кожа и голова у осетра не удаляются.
    3 Запекаем осетра в духовке.

    Выпотрошенного осетра фаршируйте дольками лимона с зеленью. Аккуратно заверните рыбу в специальную фольгу для запекания и уложите на противень. Разогрейте духовку до 180 градусов, поместите туда рыбу в фольге на 20 минут. По прошествии этого времени разрежьте фольгу сверху и запекайте еще 10 минут. Вот и все! Осетр запеченный в духовке готов, дайте ему немного остыть и можно подавать.
    4 Подача осетра запеченного в духовке.
    Выложите осетра на большое блюдо, оформите его лимоном, сметаной или зеленью. По желанию так же можете снять кожу с уже готовой рыбы. Очень изысканно смотрится осетр, украшенный икрой и оливками.
    Приятного аппетита!
    Советы к рецепту

    – Для приготовления осетра целиком рекомендуется брать небольшие тушки, весом не больше 3 кг, иначе велика вероятность того, что рыба не пропечется.

    – Не выбрасывайте визигу, сварив и измельчив ее, используйте в приготовлении начинки для пирогов.

    – Чтобы рыба приобрела более нежный вкус, добавьте в начинку немного сметаны, а чтоб вкус был более пикантным фаршируйте ее чесноком или луком.

    Запекаем осетра в духовке целиком пошаговый рецепт с фото, комментарии к

    Как приготовить осетра в духовке

    Осетр издавна считается самой вкусной и деликатесной рыбой. Блюда из него являются превосходным украшением любого стола.

    Побалуйте себя и своих друзей особенным рецептом, приготовьте запеченную осетрину. Поверьте, никто не останется равнодушным к вашему кулинарному шедевру и его запомнят надолго.

    Рецепт приготовления запеченного осетра не сложный, но в тоже время очень вкусный. Убедитесь в этом сами!

    Осетр, запеченный в фольге

    Ингредиенты:

    • осетр – 1 кг;
    • соль, перец, специи – по вкусу;
    • белое сухое вино – 50 мл;
    • лимонный сок – по вкусу;
    • растительное масло.

    Приготовление

    Как приготовить осетра в фольге? Все очень просто. Берем рыбу, аккуратно потрошим от внутренностей и хорошенько промываем под холодной водой. Затем снаружи и изнутри слегка натираем ее солью и оставляем примерно на 15 минут. Теперь снова промываем тушку под краном и обсушиваем насухо полотенцем.

    Далее натираем рыбу перцем, специями, такими как чабрец, петрушка, и солью по вкусу. Слегка сбрызгиваем ее лимонным соком и смазываем растительным маслом. Затем берем форму для выпечки, кладем в нее фольгу, сложенную вдвое и сверху выкладываем рыбу.

    Перекладываем приготовленную рыбу на красивое блюдо, украшаем тонкими ломтиками лимона, веточками петрушки и листиками мяты. Нарезаем осетра острым ножом и подаем рыбу на стол с любым соусом.

    Осетр, фаршированный семгой

    Ингредиенты:

    • осетр – 3 кг;
    • семга – 1 кг;
    • хлеб белый – 100 г;
    • сливочное масло – 50 г;
    • яйцо – 3 шт.;
    • сливки – 50 мл;
    • соль – по вкусу.

    Приготовление

    Как вкусно приготовить осетра в духовке? Для начала аккуратно потрошим рыбу, удаляем глаза, мелкую чешую, жабры и промываем ее хорошенько под холодной водой.

    Затем ошпариваем тушку кипятком и быстро погружаем в холодную воду. Далее очень аккуратно выковыриваем острым ножом шипы. Теперь натираем рыбу снаружи и изнутри перцем, специями и солью по вкусу.

    Оставляем на 30 минут хорошенько просолиться и замариноваться.

    Тем временем готовим начинку. Для этого пропускаем филе семги через мясорубку, добавляем отжатый заранее замоченный в молоке белый хлеб и опять измельчаем все вместе в мясорубке или же в блендере. Затем кладем в полученную массу подтаявшее сливочное масло, соль и хорошенько вымешиваем.

    Снова пропускаем через мясорубку столько раз, чтобы в итоге у вас получилась нежная, однородная и пышная масса. Перекладываем начинку в охлажденную тарелку. В отдельной емкости взбиваем хорошенько белки и аккуратно добавляем их в рыбную массу вместе с взбитыми сливками.

    Также по желанию можете добавить мускатный орех, каперсы, очищенные креветки, вино и т.д. Все зависит только от ваших вкусовых пристрастий и кулинарной фантазии. Теперь тщательно фаршируем нашего подготовленного осетра, не пропуская даже жаберные полости.

    Затем выкладываем приготовленного осетра на украшенное листьями зеленого салата блюдо, рисуем на рыбе красивый узор из любого светлого соуса, украшаем ломтиками лимона, оливками и подаем эту красоту на стол! В качестве гарнира прекрасно подойдет вареный или жареный картофель.

    Если вы любите рыбные котлеты, то вам точно приглянется эта статья. В ней мы расскажем, как приготовить вкусные и сочные котлеты из семги, которые придутся по вкусу всей семье. А еще это блюдо с легкостью можно подать на праздничный стол. Как приготовить жареные кальмары? Блюдо из кальмаров экзотика? Уже нет. Благодаря рецептам, о которых рассказывается в данной статье, вы сможете легко приготовить этот заморский деликатес. Несколько советов совместно с небольшими усилиями помогут появиться на вашем столе замечательному кушанью. Не верите? А вы попробуйте.
    Как приготовить хе из рыбы? Хотелось бы сразу отметить, что приготовить хе из рыбы совсем несложно. В данной статье рассмотрены корейские рецепты приготовления данного блюда. Узнав некоторые секреты, вы удивитесь тому, насколько просто можно создать кулинарный шедевр по-корейски. А вы знаете, как вкусно приготовить рыбу лаврак обыкновенный, известную в России под названием сибас? Конечно, её можно просто пожарить на сковороде и дело с концом. Но вы же хотите что-нибудь необычное, не так ли? И как всегда, все гениальное – просто. Данная статья расскажет о самых лучших рецептах, которые помогут вам сделать настоящую вкуснятину.

    Видео-рецепт приготовления шашлыка из осетрины

    В видео представлен рецепт приготовления королевского шашлыка из осетрины.

    Используют в качестве первых и вторых блюд.

    Рецепты приготовления осетрины – Осетрина, жареная

    Ингредиенты:

    Масло (растительное) – 10 ложек (столовых)

    Масло (сливочное) – 6 ложек (столовых)

    Яйцо – два, куриных

    Смесь петрушки и укропа – по 4 ложки (столовых)

    Лимон – два, среднего размера

    По вкусу – соль, черный перец

    Сухари, для жарки

    Приготовление:

    Очищенный кусок осетрины разделить на порционные куски. Подготовить и взбить яйца.

    Подготовить и прогреть сковороду для жарки осетрины. Добавить в сковороду два вида масла, растительное и сливочное.

    Каждую порцию рыбы по вкусу обработать специями, солью и перцем. Обмакнуть каждую порцию рыбы во взбитых яйцах, вывалять в сухарях и выложить в разогретую сковороду.

    Обжарить порционные куски осетрины в сковороде до появления румяной корки. Блюдо можно украсить ломтиками цитрусов и зеленью.

    Если после жарки поместить рыбу на несколько минут в разогретую духовку, она приобретет более пикантный вкус.

    Рецепты приготовления осетрины – Осетрина в сметане, запеченная

    Ингредиенты:

    Масло, (сливочное) – две ст. ложки

    Сметана – две ст. ложки

    По вкусу: соль, черный перец

    Лимон, апельсин, для украшения блюда

    Приготовление:

    Предварительно поджечь огонь в духовке и прогреть её до 200 градусов.

    Филе рыбы очистить от хрящей и костей. По вкусу обработать специями, солью и перцем.

    Выложить осетрину на сковороду. Смазать филе сметаной. Растопить масло сливочное и полить филе. Добавить в сковороду полстакана воды. Поставить сковороду в прогретую духовку.

    В течение 25 – 35 минут времени приготовления блюда периодически обрабатывать филе соком, накапливаемым в сковороде.

    По завершении, аккуратно выложить запеченную осетрину на блюдо. Поверх влить остаток сока из сковороды. Блюдо можно украсить ломтиками цитрусов и зеленью.

    Блюда из осетрины – Солянка, из осетрины

    Массовая доля каждого ингредиента подбирается по вкусовым предпочтениям и желаемой густоте готовой солянки.

    Ингредиенты:

    Осетрина

    Креветки

    Рассол, огуречный – 250 мл

    Зелень, свежая и корни (петрушка, сельдерей, морковь, пастернак)

    Огурцы, маринованные

    Лук, репчатый

    Паста, томатная

    Специи – по вкусу

    Приготовление:

    Подготовить кастрюлю большой вместимости. Предварительно вскипятить воду.

    Корни свежей зелени мелко нарезать, соломкой и переложить в кастрюлю. Следом влить рассол. Варить 13 -14 минут.

    Подготовить томаты и лук, очень мелко нарезать. В прогретой сковороде, на масле растительном, прожарить нарезку томатов и лука. Жарить до получения состояния однородной консистенции. После, добавить томатную пасту, убрать сковороду с огня.

    Очищенный кусок осетрины разделить на крупные куски. Мелко нарезать огурцы маринованные. Переложить куски рыбы и огурцы к вару в кастрюле. Следом, добавить креветки и специи. Затем, добавить поджарку томатов и лука на томатной пасте. Варить еще 13 – 17 минут, огонь слабый.

    Перед завершением варки, за несколько минут, добавить нарезку зелени.

    Готовую солянку разлить по тарелкам. По вкусу добавить сметану.

    Украсить блюдо оливкой и лимоном.

    Рецепты приготовления осетрины – Осетрина, запеченная с грибами

    Ингредиенты:

    Осетрина – 1 кг

    Грибы, белые – 450г

    Лук – 2 луковицы

    Картофель – 10 – 12шт

    Сметана – 2 стакана

    Мука – полстакана

    Масло растительное – 50г

    Масло сливочное – 11 столовых ложек

    Сыр тертый – полстакана

    Специи – по вкусу

    с грибами в духовке:

    Очищенный кусок осетрины разделить на порционные куски. По вкусу обработать специями, солью и перцем. Обвалять куски рыбы в муке. Выложить осетрину на сковороду и обжарить, на масле растительном, слегка.

    Подготовить грибы: промыть, кипятком ошпарить, порезать на ломтики. На масле растительном грибы обжарить, совместно с нарезанными луковицами.

    Обжарить на масле сливочном картофель, нарезанный кружками.

    Подготовить соус: прожарить смесь из столовой ложки муки и столовой ложки масла сливочного; добавить сметану, перемешать и довести до закипания.

    На противень или сковороду выложить рыбу, предварительно смазав противень маслом сливочным. Обжаренные кружки картофеля выложить на рыбу. Сверху покрыть поджаркой из грибов и лука.

    Следом, равномерно добавить сметанный соус, присыпать сыром тертым. Поверх, равномерно выложить куски масла сливочного.

    Поместить заготовку в предварительно разогретую духовку, до 200 градусов. Время приготовления в духовке – 8 – 12 минут.

    Блюдо украсить по желанию.

    Осетр в лионском соусе

    Этот рецепт приготовления осетрины с изысканным вкусом, займет главное место в вашей кулинарной книге. Жирное мясо осетра гармонично дополняется кисловатым лионским соусом.

    Состав:

    • Осетр около 2 кг;
    • Сухое белое вино 0,1 л;
    • Целый лимон 1 шт.;
    • 2 пучка зелени петрушки;
    • Соль 2 ст.л.;
    • Молотый белый перец 2 ч.л.;
    • Укроп 1 пучок;
    • Лук-порей 1 стебель;
    • Рыбный бульон 0,1 мл;
    • Яичный желток 1 шт.;
    • Сливочное масло 30 г;
    • Мука 2 ст.л.

    Подготовьте рыбину

    Осторожно ее выпотрошите, стараясь не нарушить целостность желчного пузыря. Осторожно удалите шипы с хребта

    Затем тушку промойте под прохладной водичкой и просушите. Снаружи засыпьте рыбку солью на минут пять. Затем еще раз ее ополосните, положите на бумажное полотенце минут на 10 и еще раз натрите солью и перцем с обоих боков.

    Лимон нарежьте толстыми колечками и, обмотав их стеблями одного пучка петрушки, положите в брюшко рыбе.

    В форму уложите слой фольги и смажьте его растительным маслом. Затем выложите рыбу, обильно полив ее соком лимона. Сверху добавьте вино и хорошо закройте фольгой.

    Поместите осетра в разогретую до 200оС духовку на четверть часа. Затем вытащите противень и снимите фольгу. Мясо смажьте растительным маслом при помощи кисточки и верните в духовку еще на полчаса в зависимости от размеров тушки. В это время можно сделать температуру чуть меньше.

    Пока готовится рыб приготовьте соус. Для этого растопите 15 г сливочного масла, добавьте муку и сделайте пассеровку. Влейте горячий бульон и все хорошо размешайте.

    Измельчите зелень и лук, затем слегка потушите их в растительном и сливочном масле, добавьте вино и оставьте на пять минут.

    Обе смеси соедините, и доведите до кипения. Взбейте в пену желток и добавьте его в соус. Массу поставьте на небольшой огонь и, постоянно мешая, потомите его несколько минут, но следите при этом, чтобы он не кипел.

    Загустевший соус снимите с плиты и протрите через сито. Охладите немного и вмешайте оставшееся сливочное масло. Соус готов!

    Готовим Царь-Рыбу и рецепты русской кухни

    В России есть Царь-Пушка и Царь-Колокол, но мало кто знает, что водиться у нас и Царь-Рыба. А зовут так в народе осетров. Испокон веков осетры были царскими блюдами, кушанья из них подавались исключительно царям и к ним приближенным.

    Сегодня осетра можно купить в магазине, он хоть и относится к вымирающим видам рыб, но люди давно научились разводить осетров в неволе. Рыбка эта имеет ту самую черную икру.

    Запомните!
    Рыбу для запекания обязательно нужно разделывать еще живой, так как в ее кишечнике находятся возбудители ботулизма. Приготовленный в духовке осетр бесподобен фаршированный чем-либо. Он отлично сочетается с лимонным соком. И очень вкусен в ухе и легко вялится.

    Но сегодня готовим осетра запеченного в лучших традициях русской кухни. Осталось только добавить, что осетр не очень любит много специй и приправ. Чем меньше их в рецепте, тем вкуснее выйдет блюдо.

    Пошаговый рецепт приготовления осетра, запеченного в фольге

    Приготовление осетра в фольге позволяет пропечь его равномерно и сохранить сочность и вкус блюда. Для придания рыбе золотистого цвета и лёгкой корочки, нужно убрать фольгу в конце приготовления рыбы в духовке.

    Ингредиенты:

    • Осетр размером 2-2,5 кг.
    • Грибы шампиньоны – 500 г.
    • Морковь крупная – 1 шт.
    • Лук крупный – 1 шт.
    • Лимон – 0,5 шт.
    • Сливки 20% – 100 мл.
    • Молотый кориандр, соль и перец черный – по вкусу.
    • Масло оливковое или подсолнечное – 2 ст. л.

    Процесс приготовления:

    1. С самого начала нужно промыть потрошеного осетра под холодной водой. Удаляем визигу, которая идёт вдоль позвоночника. В большой кастрюле закипятим воду и опустим в кипящую воду рыбу на несколько секунд, с одной стороны придерживаем лопаткой, со второй — придерживая её за хвост. И сразу после этого обдаём рыбу очень холодной водой. После этого кожа вместе с шипами с лёгкостью снимается. При необходимости – промойте рыбу и промокните полотенцем. Посыпаем рыбу специями и отставляем мариноваться.
    2. Лук, морковь и грибы очищаем от кожуры, лук и шампиньоны измельчаем ножом, морковь — на крупной тёрке. На сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем грибы, пока не выпарится жидкость. После, добавляем подготовленные овощи, солим, перчим и тушим всё ещё 5 минут. Добавим сливки и подержим начинку на огне еще пару минут. Даём начинке остыть.
    3. Положим ароматную начинку в рыбу и скрепим брюхо шпажками, а сверху положим половинки тонких кусочков лимона. Заворачиваем рыбу в 2 слоя фольги так, чтобы концы были сверху. Плотно заворачиваем рыбу и выкладываем на противень запекаться на 40-50 минут при 160 градусах.
    4. По истечении времени развернём фольгу, смажем осетра растительным маслом, увеличиваем температуру до 200 градусов и запекаем ещё 10 минут.
    5. Готовую рыбу выкладываем на блюдо, убираем фольгу, декорируем рыбу листьями салата, овощами или фруктами, оливками, маслинами, каперсами или по своему вкусу.

    Осетр, запеченный с картофелем Спасибо другу

    Категория:
    Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

    Скучали с мужем на выходных: дочь уехала с друзьями кататься на горных лыжах, наши друзья – на день рождения к родственникам, и тут звонок в дверь.
    Стоит друг моего мужа: лицо грустное, взгляд поникший, в руках огромная рыбина…
    И поведал нам вот такую историю: был на рыбалке, но рыбалка не удалась, и чтоб порадовать жену – зашел в магазин и купил… кого бы вы думали? ОСЕТРА.!!! А сказал, что поймал. Не…, ну мужики, как дети наивные, ну какой осетр у нас на Юге Сибири? У нас в речках только окуньки, да подлещики))) Да и те уже мутировали))) Короче, выгнала она его со скандалом))) Вот он и добрел до нас с рыбиной наперевес. Чему мы несказанно обрадовались.
    Отправила я мужиков телик смотреть под пиво, а сама кинулась к интернету – смотреть, что за чудо-юдо такое. Осетра ни разу не готовила. Ну и из того, что высмотрела, все соединила под наличие продуктов, имеющихся в холодильнике, подкорректировала, и получилось… то, что получилось:

    Фаршированная осетрина

    Понадобится на приготовление – 1 час и 45 минут.

    Сколько калорий – 96.

    Как приготовить:

    1. Морковь очистить от кожуры, вымыть ее и натереть на терке. С лука снять шелуху и удалить корни, далее можно измельчить ножом или теркой.
    2. В сковороду налить немного масла, всыпать оба компонента. Тушить их, помешивая, до мягкости, затем посолить.
    3. Картошку очистить от кожуры, вымыть и нарезать кубиками. Засыпать в кастрюлю и промыть в проточной воде от крахмала.
    4. Затем снова залить и убрать на плиту, отварить до готовности. С готовых ломтиков слить воду, размять картошку в пюре.
    5. Добавить муку и аккуратно ввести яйцо, чтобы оно не свернулось. Зеленый лук ополоснуть и мелко покрошить, всыпать в пюре.
    6. Все перемешать и дать остыть. Слоями выложить на рабочую поверхность начинку: картошку, морковь с луком, укроп.
    7. Рыбу тщательно вымыть, очистить от чешуи и внутренностей.
    8. Плавники срезать, вымыть тушку изнутри. Посолить ее и присыпать черным перцем не только снаружи, но и внутри.
    9. Теперь подготовленную слоями начинку аккуратно переложить в брюхо рыбы. После этого по желанию можно зашить ее. Форму накрыть фольгой и выложить в нее рыбу брюхом вниз.
    10. Закрыть фольгой и убрать в духовку на полчаса. Когда время пройдет, верхнюю фольгу снять и вернуть рыбу в печь еще на двадцать минут.

    На видео – простой и вкусный рецепт приготовления фаршированного осётра:

    Рецепт с грибами

    Понадобится на приготовление – 1 час и 30 минут.

    Сколько калорий – 93.

    Как приготовить:

    1. Осетра вымыть холодной водой, счистить ему чешую. Далее распороть брюхо и вынуть оттуда все внутренности.
    2. Промыть тушку очень тщательно и внутри, и снаружи. Натереть солью и черным перцем со всех сторон (в том числе и внутри), сбрызнуть лимонным соком.
    3. Грибам стянуть пленки и подрезать ножки.
    4. Нарезать их брусками и отставить. Лук почистить, ополоснуть и порезать мелкими кубиками.
    5. В сковороду положить ломтик сливочного масла, дать ему разойтись.
    6. Всыпать лук и грибы, тушить до полной готовности. В конце влить сливки и добавить специи по вкусу.
    7. Готовую начинку остудить, затем наполнить ею рыбное брюхо. Духовой шкаф прогреть до 200 градусов, рыбу выложить в форму для выпечки.
    8. Смазать остатками масла и убрать в духовку. Периодически поливать вином и образовавшимся соком из формы.
    9. Запекать около 45-50 минут до готовности.

    Во время того как вы очищаете рыбу от внутренностей, обратите внимание на черную пленку, которая отделяет эти самые внутренности от мяса. Ее обязательно нужно удалить, иначе она сделает рыбу горькой

    Если вы хотите запечь осетра с кольцами лимона, то перед подачей их обязательно нужно будет заменить свежими. Это нужно для того, чтобы у блюда был максимально свежий и аппетитный внешний вид.

    В брюхо рыбы можно поместить не только различные овощи. С той же целью можно использовать свежую зелень (укроп будет выигрышным) или пряные травы (очень вкусно с розмарином и тимьяном).

    Подавайте рыбу с любимым гарниром, чтобы ужин (или обед) получился идеальным. Это может быть рис, картофельное пюре, овощи на гриле, гречка, перловая крупа и др.

    Посмотрев видео, вы узнаете, как быстро приготовить осётра с грибами:

    Осетр – вкусная рыба с безумно нежным и легким мясом. Обязательно приготовьте ее, если никогда прежде не пробовали. Приятного аппетита!

    Осетрина, запеченная в духовке

    Запекать осетра можно не только целиком в фольге, но и кусочками, добавить грибы и овощи. Можно использовать стейки.

    • осетр — 1 шт.;
    • растительное масло — 1 ст. л.;
    • репчатый лук — 2 головки;
    • болгарский перец — 2 шт.;
    • помидоры черри — 200 г;
    • шампиньоны — 200 г;
    • белое сухое вино — 100 мл;
    • лимон — 1 шт.;
    • соль, специи.

    Осетрина, запеченная в духовке, может быть сделана из готовых стейков осетра, тогда время подготовки рыбы значительно сократится. Если же куплена целая тушка, ее перед приготовлением следует так же, как и в предыдущем рецепте, сначала вымочить в крепком соленом растворе, а только потом выпотрошить и нарезать на порционные кусочки толщиной примерно 3-4 см.

    Посуду, в которой будет запекаться рыба, слегка смазывают растительным маслом, сверху выкладывают подготовленные стейки. Головки лука очищают от шелухи, нарезают тоненькими кольцами и выкладывают их поверх рыбы. После посыпают перцем, кладут 2 лавровых листа, поливают вином и сбрызгивают лимонным соком.

    Вымытые и обсушенные шампиньоны разрезают на крупные пластины, если грибы не очень крупные, можно просто поделить на половинки. Перец очищают от семян и нарезают крупными кусочками. На слой лука произвольно выкладывают перец и грибы, сверху в хаотичном порядке кладут разрезанные на половинки помидоры черри.

    Духовку разогревают до 180° С и ставят в нее емкость с осетриной. Запекают 10 минут, после чего достают, сбрызгивают вином и ставят еще на 5-10 минут. Готовность блюда проверяют вилкой. Если она легко входит в самый крупный кусочек, то блюдо готово.

    Главное не передержать осетра в духовке, иначе рыба станет сухой и потеряет большую часть своего изумительного вкуса. Подавать рыбу, приготовленную по этому рецепту, рекомендуется с белым сухим вином и овощами, вместе с которыми она запекалась.

    Сервируем праздничный стол

    Осетрина – царская рыба, достойная только праздничного стола. Главной достопримечательностью застолья станет фаршированная осетрина, запеченная в духовке. Рецепт ее приготовления, на удивление, прост.

    Ингредиенты:

    • осетрина – 1,5 кг;
    • куриное яйцо – 1 штука;
    • картофельные клубни – 5 штук;
    • морковь – 1 крупный корнеплод;
    • головка лука – 1 штука;
    • пучок укропа;
    • пшеничная мука высшего сорта – 2 стол. ложки;
    • перьевой зеленый лук – половина пучка;
    • рафинированное масло оливы;
    • соль, смесь молотых перцев.

    Приготовление:

    1. Нам понадобится морковный корнеплод крупного размера. Его очищаем от кожицы, промываем и натираем на терке с крупной перфорацией.
    2. Головку лука очищаем и мелко рубим ножом.
    3. Наливаем в сотейник рафинированное масло оливы. Когда масло слегка прогреется, добавим сначала нашинкованный лук, а через 1-2 минуты выложим тертую морковь.
    4. Овощи хорошенечко перемешиваем и томим на умеренном огне до размягчения и появления золотистой корочки.
    5. Картофельные клубни очищаем и отвариваем до готовности.
    6. Воду, в которой варился картофель, сливаем, но не полностью.
    7. Любым удобным способом измельчаем отварной картофель до консистенции пюре.
    8. Добавляем измельченный зеленый перьевой лук, просеянную высокосортную муку и одно яйцо.
    9. Еще раз все тщательно перемешиваем до получения массы однородной консистенции.
    10. Пучок укропа промываем водой, обсушиваем и шинкуем ножом.
    11. Осетрину сначала размораживаем, затем потрошим, разделываем.
    12. Поскольку мы будем фаршировать целую тушку, нам нужно по брюшку сделать разрез.
    13. Обязательно рыбку и снаружи, и внутри натираем солью крупного помола и смесью молотых перцев. Можно добавить пряности для морепродуктов.
    14. Фаршируем осетрину картофельным пюре. Добавляем обжаренную морковно-луковую смесь и измельченный укроп.
    15. Брюшко нам надо соединить зубочистками или сшить кулинарным шпагатом.
    16. Теперь фаршированную осетрину заворачиваем в алюминиевую фольгу и выкладываем на противень.
    17. Тем временем духовой шкаф уже прогрелся до температурной отметки в 200°.
    18. Запекаем осетрину около 20 минут, затем аккуратно разворачиваем фольгу, чтобы осетр подрумянился.
    19. Снова отправляем его в духовой шкаф на полчаса.
    20. Сервируем блюдо веточками зелени и лимонными дольками.

    Как приготовить осетра в духовке в фольге пошаговый фото рецепт

    Несмотря на то, что осетровые причисляются к красным видам рыбы, у хорошего свежего осетра мясо должно быть белое. Запекать его можно с головой или без.

    Ваша оценка:

    Время приготовления: 1 час 0 минут

    Количество: 3 порции

    Инструкция приготовления

    1. Осетра вымыть, выпотрошить, подсушить.

    2. Натереть солью, специями и сбрызнуть соком лимона.

    3. Противень желательно застелить толстой фольгой. Чтобы царский ужин не подгорел, фольгу смазать подсолнечным маслом. Слегка подмаринованную тушку выложить на противень.

    4. Запекать минут 30-40 в разогретой до 160 градусов духовке. Проверить готовность очень легко – прокол вилкой не должен наполняться кровью.

    Рецепт осетра в духовке целиком (без фольги)

    Настоящий деликатес – целый осетр, приготовленный в духовке. Это блюдо не оставит никого равнодушным и порадует удивительным вкусом.

    Необходимые продукты:

    • осетр – около 2,5 кг;
    • листья салата;
    • майонез;
    • лимонный сок – 40 мл;
    • овощи;
    • соль;
    • чеснок – 7 зубков.

    Как готовить:

    1. Обдать рыбину кипятком, затем удалить острые шипы на спине и чешую.
    2. Голову отрезать не стоит. Жабры и внутренности вырезать. Промыть ледяной водой.
    3. Полить лимонным соком.
    4. Очистить чесночные зубчики и пропустит их через пресс. Перемешать с солью и натереть рыбу.
    5. Смазать любым маслом противень и уложить тушку брюхом вниз.
    6. Отправить в духовую печку и выдержать полчаса при 190°.
    7. Блюдо застелить листьями салата. Поверх выложить осетра. Вокруг декорировать овощами и майонезом.

    Как очень вкусно приготовить осетра кусочками

    Порадуйте семью вкусным и сытным блюдом, которое подходит для обычного ужина и праздничного стола. Нежные стейки под аппетитной корочкой поразят всех своим удивительным вкусом.

    Понадобится:

    • осетр – 1 кг;
    • растительное масло – 25 мл;
    • черный перец;
    • лук – 280 г;
    • соль;
    • голландский сыр – 170 г;
    • негустая сметана – 50 мл;
    • лимон – 75 г.

    Что делать:

    1. Разрезать брюшко, достать внутренности. Снять кожицу вместе с чешуей.
    2. Отрезать хвостовую часть и голову. Нарезать тушку. Кусочки должны получиться средними.
    3. Полить лимонным соком. Присыпать перцем и солью. Убрать в холодильник мариноваться на час.
    4. Смазать форму для запекания маслом и разложить лук, порезанный крупными кольцами. Слегка подсолить.
    5. Сверху на луковую подушку выложить рыбные стейки.
    6. Смазать сметаной и присыпать сыром, натертым на средней терке.
    7. Отправить в духовой шкаф, прогретый до 190°. Выдержать 35-40 минут.

    Стейки из осетра на сковороде

    Предлагаем приготовить быстрое, полезное и простое блюдо на гриль-сковороде.

    Ингредиенты:

    • осетр – 2 кг;
    • ароматные травы – 8 г;
    • майонез;
    • масло растительное – 45 мл;
    • черный перец – 7 г;
    • соль – 8 г.

    Как готовить:

    1. Промыть рыбу и обрезать шипы. Нарезать на стейки толщиной не более трех сантиметров.
    2. Обмазать каждый кусок оливковым маслом. Посыпать солью, травами и перцем. Оставить на полчаса.
    3. Чтобы рыба получилась сочной, края брюшка каждого стейка плотно скрепить зубочистками.
    4. Прогреть гриль-сковородку и выложить стейки. Обжарить с каждой стороны по минуте.

    На гриле или мангале

    Очень вкусное блюдо – осетр на углях. Это идеальный вариант для шикарного пикника на природе. Рыбный шашлык хорошо пойдет с белым вином и овощами.

    Понадобится:

    • специи;
    • осетр – 2 кг;
    • лимонный сок – 170 мл;
    • соль;
    • чеснок – 4 зубка.

    Пошаговое приготовление:

    1. Достать из осетра потроха, очистить от чешуи, тщательно смыть всю слизь.
    2. Нарезать тушку одинаковыми медальонами.
    3. В лимонный сок насыпать соль и любимые специи. Добавить пропущенные через пресс чесночные зубчики. Перемешать.
    4. Обильно полить получившимся соусом рыбные куски. Оставить на два часа.
    5. Подготовить угли. Они должны быть хорошо раскалены. Выложить на решетку рыбные стейки.
    6. Запекать полчаса. Для равномерного приготовления регулярно переворачивать.

    Советы и рекомендации

    Прежде чем приступить к основным этапам приготовления, стоит узнать некоторые секреты запекания:

    1. Запекают рыбу непосредственно на противне, промазанном маслом, или в фольге. Во втором варианте блюдо получается сочнее.
    2. Для запекания целиком лучше брать тушку весом от 2 до 3 килограмма. Если меньше, то мясо выйдет сухим, если больше – будет плохо пропекаться.
    3. Запеченный осетр сам по себе очень вкусный. Поэтому не стоит злоупотреблять специями. Лучше всего для рыбы подходит лимонный сок, чабрец, черный перец, петрушка, тимьян.
    4. В идеале необходимо готовить тушку, не подвергавшуюся заморозке. Если приобретаете замороженный продукт, то осетр должен иметь ровный окрас, темно-бурые жабры и обычный рыбный запах.

    Рубрика: Блюда из рыбы, Вторые блюда | Метки: Рыба |

    Запеченный осетр в фольге

    Ингредиенты:

    • Осетр – 1 шт.;
    • Горчица – 10 г;
    • Майонез – 50 г;
    • Свежая зелень – 30 г;
    • Специи (соль, лавр, орегано, розмарин, мускат, душисты и черный перец) – по вкусу;
    • Для украшения – зелень, помидор, огурец и лимон.

    Способ приготовления:

    Берем непотрошеного, неочищенного и целого осетра
    , которого мы моем, обрабатываем солью, а затем споласкиваем под проточной водой. Также его необходимо обдать кипятком. Для этого кладем рыбу в дуршлаг и несколько раз ошпариваем ее закипевшей водой
    . Далее чистим от чешуи
    , потрошим и опять хорошо ее обмываем. Плавники срезать не нужно, зато удаляем хрящи.

    Смешиваем с солью сухие специи, которыми и натираем рыбу
    , потом снаружи и внутри смазываем ее майонезом, смешанной с горчицей. Между прочим, вместо майонеза некоторые хозяйки используют сметану – получится тоже вкусно. Внутрь осетра кладем веточку розмарина, лавр, укроп, петрушку и дольки лимона. Брюхо скрепляем зубочистками.

    Противень застилаем фольгой и кладем на ее рыбу полукругом, сбрызгиваем ее лимоном, смазываем маслом, солим и перчим. Так как наш осетр должен запекаться полностью в фольге, его нужно накрыть второй ее частью, а края двух половинок хорошо зажать друг с другом. Ставим блюдо в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Спустя 15 минут необходимо достать противень из духовки с осетром, снять верхнюю часть фольги и полить рыбу соком
    , который из нее уже должен был выделиться и смазать сливочным маслом. Снова помещаем противень в духовой шкаф на 5 минут, но в этот раз уже без верхней фольги. Это нужно для того, чтобы рыба подрумянилась.

    А в это время мы должны приготовить все овощи для украшения осетра
    . Можно, например, воспользоваться советом и украсить рыбу в технике карвинг, то есть, на блюдо выгладываются сначала листья салата, затем овощи, а сверху запеченный осетр. Украшается он узором, который рисуется соусом при помощи кулинарного шприца. Подавать рыбу можно также с картошкой, которая послужит гарниром к нашему основному блюду.

     

     

     

    осетр запеченный в духовке целиком — Zira.uz

    Ингредиенты
    • 1 целый осетр

    • для маринада:

    • 2 столовые ложки томатной пасты

    • 5 зубчиков чеснока

    • 5 столовых ложек растительного масла

    • 2 столовые ложки соевого соуса

    • 2 чайные ложки бальзамического крема или уксуса

    • по вкусу соли и перца

    • для запекания:

    • 250 граммов лука

    • 1 лимон

    • для гарнира:

    • 400-500 граммов картофеля

    • 2 столовые ложки панировочных сухарей

    • 2 столовые ложки растительного масла

    • 1 чайная ложка орегано

    • по вкусу соли и перца

    Руководство

    Требуется шикарное блюдо к праздничному столу? Лучший вариант — осетр в духовке целиком. В этой рыбе очень мало костей, готовится она легко и получается сочной и вкусной.

    А как приготовить осетра, запеченного в духовке целиком вам подскажет наш рецепт.

    Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

    12 203

    Шаг 1

    Отметить как Завершенное

    Рыбу очистить, выпотрошить и промыть.

    Шаг 2

    Отметить как Завершенное

    Смешать все ингредиенты для маринада.

    Шаг 3

    Отметить как Завершенное

    Натереть предварительно очищенную и промытую осетрину маринадом со всех сторон. Оставить на 15 минут.

    Шаг 4

    Отметить как Завершенное

    Нарезать картофель на средние дольки. Добавить сухари, специи и перемешать.

    Шаг 5

    Отметить как Завершенное

    Противень застелить пергаментом или фольгой. Выложить нарезанный на ломтики лук. Сверху выложить рыбу, добавить дольки лимона.

    Рядом с рыбой выложить картофель.

    Шаг 6

    Отметить как Завершенное

    Запечь в разогретой до 180 C духовке 40-50 минут.

    Шаг 7

    Отметить как Завершенное

    При подаче можно украсить салатными листьями, рукколой и помидорами черри.

    На заметку: осетра вы можете приобрести в сети супермаркетов Korzinka.uz

    на правах рекламы

    Осетр в духовке — рецепт с фото

    Осетр запеченный в духовке целиком – блюдо, которое обязательно нужно попробовать каждому любителю рыбы – это просто нечто! Этот рецепт не требует сложных ингредиентов и манипуляций в процессе приготовления, потому в результате вы прочувствуете именно вкус самого осетра, а не каких-то дополнительных ингредиентов.

    Рыба получается невероятно нежной, мягкой и сочной – благодаря тому, что мы будем запекать осетра в духовке на подушке из лука под фольгой. Кроме того, осетр покроется румяной корочкой, — очень вкусно и просто! Рекомендую!

    Ингредиенты:

    • Осетр (мой был весом 1200 г)
    • 2 луковицы (для подушки на которой будем запекать)
    • Зелень укропа и петрушки по вкусу
    • ½ лимона (для начинки и украшения)
    • Майонез для украшения
    • Растительное масло (для смазывания рыбы)
    • Соль, чёрный перец по вкусу
    • Свежие овощи и листья салата для подачи к столу

    Приготовление блюда по шагам с фото:

    1. Берем свежего осетра. Мой даже успел поплавать в ванной :)
    2. Для того, чтоб осётр хорошо чистился – его нужно ошпарить кипятком. Вскрываем брюшко и вычищаем содержимое. Хорошенько промываем водой.
    3. Изнутри делаем надрез под самой головой и максимально под хвостом до хребта и перерезаем его. Вытягиваем визигу (белая трубочка).
    4. Натираем перцем с солью нашего осетра и срезаем верхние плавники.
    5. В брюшко осетру кладём дольки лимона с зеленью укропа и петрушки.
    6. Аккуратно защипываем зубочистками (шкура плотная, потому захватывайте чуть дальше от края – там легче проткнуть).
    7. Моем и режем лук кольцами.
    8. Противень для выпечки застилаем фольгой. Выкладываем кольца лука по форме нашего осетра. Лук нам нужен для того, чтоб осетр не прилип к фольге – вот такая у нас получается «луковая подушечка».
    9. Кладём осетра поверх лука. Смазываем растительным маслом.
    10. Накрываем осетра фольгой и отправляем в духовку при 170 С на 40 минут. Затем, убираем верхнюю часть фольги и даём осетру в духовке немного призолотиться – 10-15 минут, предварительно еще раз смазав растительным маслом. (Можно включить программу «гриль», если у вас такая есть).
    11. Готовому осетру обязательно дать остыть.
    12. Выкладываем на блюдо листья салата. Поверху кладём осетра.
    13. Украшаем осетра майонезом, буквально разрисовывая его. И по своему усмотрению украшаем овощами наше блюдо.
    14. Вот такой получился у меня осетр в духовке! Рекомендую попробовать!
    Приятного аппетита!

    Рецепт запеченного осетра с розмарином + фотошаги

    Итак — Осетрина запеченная с розмарином. Наверное, многие согласятся, что осетр — рыбный король, по крайней мере, в России. Прекрасные вкусовые качества, практически полное отсутствие костей. Но как говорится, любой продукт можно испортить. Осетр относится к классу красных рыб, несмотря на не совсем красный цвет. Если немного окунуться в историю, красная рыба — это общее название некоторых видов рыб-гурманов. Слово «красный» имеет старое значение, означающее нечто красивое, ценное.

    Существуют общие правила приготовления рыбы. 1. При варке рыбу нельзя передерживать, иначе она будет сухой (здесь, конечно, нельзя забывать о санитарных правилах). 2. Чем больше воды вы используете при приготовлении, тем больше сока выйдет из рыбы, и рыба может стать безвкусной. Чтобы этого не произошло, необходимо использовать либо небольшое количество воды, либо уже готовый рыбный, овощной или, в некоторых случаях, мясной (а точнее куриный) бульон. 3. Любая рыба любит лимон (лайм).Залейте рыбу соком лимона или лайма либо в конце варки, либо уже приготовленной (например, копченой или малосоленой), и вы получите очень освежающий акцент, а вкус рыбы станет намного насыщеннее. В отношении осетровых я могу рассказать о своих наблюдениях. У осетра есть своя очень интересная сладость, которая отличает его от многих других рыб. Эта сладость очень хорошо сочетается не только со вкусом белых сухих вин, но и со вкусом темного пива (однажды я съела хорошо приготовленную уху осетра и запила темным гессером — было здорово).Но! Эта сладость легко исчезает, если вы перевариваете рыбу. Те. варить его следует не более 15-20 минут. Если вы готовите уху, готовьте уху по собственному рецепту, но добавляйте осетр, стерлядь и другие виды осетровой рыбы только за 15 минут до окончания приготовления ухи. Если вы жарите рыбу на мангале, гриле или в духовке, смажьте рыбу растительным маслом (желательно оливковым) и готовьте так же не более 15 минут (а может и меньше). Не забывайте, что красная рыба, например, лосось, в процессе варки начинает расслаиваться слоями, а осетрина становится твердой.

    Снимите шкуру с рыбы. Нарезать рыбу кусочками толщиной 2-2,5 сантиметра. Убедитесь, что детали одинаковой толщины. Посолить и поперчить каждый кусок со всех сторон и сложить в емкость подходящего размера. На каждый кусок рыбы положите веточку розмарина. Смешайте маринад в отдельной емкости с соевым соусом, соком лайма, лимонным соком и оливковым маслом. Тщательно перемешайте маринад и залейте его рыбой. Мариновать рыбу от получаса до 4 часов. Несколько раз переверните рыбу.

    Разогрейте духовку до 220 градусов, желательно с верхним грилем.Выложите фольгу на противень. На фольгу выложить рыбу без маринада и на каждый кусочек осетрины положить одинаковые веточки розмарина.

    Поместите сковороду на верхнюю полку, если гриль включен, или посередине, если гриля нет. Запекать рыбу не более 20 минут. Не волнуйтесь, если розмарин начнет гореть. Дым придаст пикантности вкусу рыбы. Достаньте рыбу из духовки и обработайте соусом и гарниром.

    Нагрейте оливковое масло в кастрюле.Насыпьте муку в кастрюлю и хорошо перемешайте масло и муку.

    Налейте в сотейник 100 г воды и весь маринад. Размешайте как следует.

    Легкие рецепты из осетрины

    Легкие рецепты из осетрины

    Подожженная церковь и рыбный прилавок для пары для осетровых рыб в апельсиновой глазури

    * Рецепт 2 фунтов северного божественного осетра (целая сторона, если возможно)

    Рассольный раствор

    4 стакана воды
    2 столовые ложки морской соли
    1 столовая ложка сахара

    Поместите осетра в достаточно маленький контейнер, чтобы полностью погрузить его в рассольный раствор.Рассолить в течение часа, достать рыбу и обсушить.

    Апельсин-клюквенный соус

    * Примечание: замариновать на ночь или подготовить за 8 часов

    1 фунт клюквы
    1 1/2 стакана красного желе
    2 стакана яблочного сидра
    2 целых апельсина (цедра и дольки)
    3 1/2 унции. нарезанный лук-шалот
    3 ч.л. молотой гвоздики
    1 стакан белого вина
    1 стакан воды

    Смешайте все ингредиенты в кастрюле из нержавеющей стали с толстым дном и тушите полчаса на среднем огне.Дайте остыть.

    Когда соус остынет, оставьте половину для подачи с рыбой, а оставшуюся половину распределите по осетрине, полностью покрывая все поверхности.

    Поставить на ночь в холодильник.

    Готовить

    Соскребите излишки соуса с маринованного осетра. Обжарьте одну сторону осетра с толстым дном в небольшом количестве растительного масла на среднем огне. Переверните, добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и поставьте в духовку на 8 минут или до тех пор, пока она не станет недоваренной.Дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать и подавать.

    ВЗРЫВНАЯ ЦЕРКОВНАЯ ВИННАЯ ПАРА

    Традиционный

    Hatfield’s Fuse: ароматная белая смесь. Сложные ароматы тропических фруктов и фруктовых садов с оттенком цитрусовых.

    От среднего до полного. Наполняющий рот ароматом косточковых фруктов с добавлением личи и ананаса. Большой вес и пышность превращаются в хрустящее, долгое, стойкое послевкусие розового грейпфрута.

    * ПРЕДЛОЖЕНИЕ HATFIELD’S FUSE ОГРАНИЧЕННОЕ ВРЕМЯ: скидка $ 2 с розничной цены с ноября.28–3 января

    Неортодоксальный

    Теория большого взрыва: ароматическая смесь красного. Ягоды, смородина. Сытный, ароматный, спелый

    Карточка с рецептами для пары вин из осетровых в глазури с клюквой и апельсина и выжженных церковных вин доступна в The Fish Counter, а также у избранных торговцев вином и розничной торговли.

    Обжаренный осетр

    Нагрейте тяжелую сковороду, растопите масло, нарежьте рыбу кусочками размером 3 дюйма толщиной примерно от 1 до 1 1/2 дюйма.Обжарьте обе стороны в течение 1-3 минут или по своему усмотрению. Добавьте соль и перец по вкусу.

    Шашлык из осетра

    2 фунта свежего осетра, удалить кожу. Нарезать кубиками по 1 дюйм. Приготовьте маринад из измельченных вяленых помидоров, измельченного чеснока, свежего орегано и оливкового масла. Шашлык и барбекю на 4 минуты с каждой стороны или по вашему желанию.

    Рыба и жареный картофель

    Джеки Кумбс — Гольф-клуб Саншайн-Кост

    Чтобы приготовить это блюдо, вам нужно начать с хорошего, чистого и однородного филе осетровых рыб, разделенных на порции по 3 унции.Поскольку осетр густой и имеет относительно мягкий вкус, мы мариновали его около 45 минут в понзу.

    Мы приготовили легкое тесто для темпуры и обжарили осетра до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета примерно 2 минуты, хорошо просушили на бумаге и закончили в горячей духовке при 400 градусах в течение 5 минут, чтобы осетр все еще оставался средней прожаркой внутри. Мы подали его на подушке из мисо-слау, приготовленного с жульеном из дайкона, моркови, капусты, сладкого лука и кинзы, с легкой заправкой мисо, приготовленной из пасты мисо, свежего лайма, кунжутного масла, свежего имбиря, самбала, соли и перца по вкусу. .Чипсы были сделаны из тонко нарезанного фиолетового картофеля и капусты.

    Осетрина в корочке со специями и рапини

    Осетр, доисторический переживший ледниковый период, является крупнейшей пресноводной рыбой в мире, вес некоторых превышает 2 000 фунтов. Английский Генрих I объявил его «Королевской рыбой», а король Эдуард II был настолько предан осетровым, что издал указ, согласно которому любой пойманный осетр должен быть сначала предложен на престол. Но, пожалуй, больше всего он известен одной особенностью — его очень ценной икры, из которой делают икры.Немного похожий на водного динозавра, осетр может быть одной из самых странных рыб, но нежирное твердое мясо имеет прекрасный вкус, очень похожий на рыбу-меч. Его можно приготовить на гриле, обжарить, запечь, приготовить на гриле, пашот или жареный, он выдерживает самые смелые приготовления, и его почти невозможно пережарить.

    Доисторический осетр

    Фото любезно предоставлено аквариумом Великих озер

    .

    Слово «осетр» происходит от немецкого глагола «störer», что означает «пустить корни», и по понятным причинам.Большинство осетровых легко узнать по ромбовидной броне на их боках и по четырем усикам, которые свешиваются возле их трубчатых ртов и действуют как щупальца в поисках пищи. Они также полностью бескостны, поскольку их позвоночник состоит из хрящей.

    Филе осетровых рыб свежее

    Осетр с умеренно высоким содержанием жира имеет мягкий, нежный вкус, нежирную мякоть плотную и мясистую, похожую по текстуре на куриную грудку или телятину. Хорошо подходит для маринадов и сухих растираний, как в этом восхитительном рецепте индийского осетра на гриле в корочке со специями. Покрытые ароматической смесью семян кориандра, тмина, кардамона, гвоздики, черного перца, корицы и свежего тимьяна, филе затем быстро обжаривают в небольшом количестве оливкового масла и обжаривают в духовке в течение 10-15 минут. Богатая сочная мякоть становится белой при приготовлении, становится восхитительно хрустящей на поверхности и восхитительно влажной в центре.

    Приправлено семенами кориандра, тмином, черным перцем,

    корица и свежий тимьян

    Осетрина в корочке со специями
    На 2 порции

    3/4 фунта филе осетра, разрезанного на две части
    1 чайная ложка молотой корицы
    1/2 чайной ложки семян тмина
    1/2 чайной ложки семян кориандра
    2 гвоздики
    2 зеленого кардамона стручки, семена удалены и сохранены, стручки выброшены
    5 горошин черного перца
    1/2 чайной ложки морской соли
    1 пучок рапини, очищенный и промытый
    оливковое масло
    1 лимон
    свежий укроп для украшения


    Разогрейте духовку до 450 ° F.Поместите специи в небольшой кухонный комбайн или измельчитель для специй и взбивайте, пока смесь не станет грубым порошком, затем вылейте на большую тарелку. Смажьте филе осетра небольшим количеством оливкового масла, затем обваляйте осетр мякотью вниз в специях.

    В сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне добавьте немного оливкового масла. Когда масло станет достаточно горячим, положите осетрину стороной со специями вниз и жарьте, пока специи не станут золотистыми, примерно 5 минут. Переверните рыбу и поставьте сковороду в духовку. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F и продолжайте готовить примерно 15 минут, пока осетрина не приготовится полностью.

    Пока осетр готовится, готовьте рапини на сильном огне, пока листья не увянут, а стебли не станут аль денте, примерно 10 минут. После приготовления выдавите сверху немного лимонного сока и перемешайте.

    На тарелку выложить рапини на блюдо и сверху выложить филе осетровых рыб, стороной со специями вверх. Украсить небольшим количеством свежего укропа и дольками свежего лимона.

    Натертые специями Осетр, жареный пастернак и тушеная капуста динозавров. Да, и не забывая об одном довольно пикантном мальчике — Wrightfood

    Я не был уверен, публиковать это или нет.Я довольно быстро решил фотографировать, и у меня не было ни какой настройки освещения, ни представления о плане игры для фотографирования. Да, это правда, сейчас, когда я собираюсь сфотографировать рецепт, я беру свет, откидные листы, а иногда и свой ноутбук на кухню, и делаю несколько заметок о том, что я хочу снимать, и даже сделать несколько довольно плохих рисунков.

    Я решил вырвать камеру только тогда, когда Дрейк (наш сын) решил, что вытаскивать все специи из ящика для специй действительно было бы истерично, а также весьма полезно.Это действительно было очень полезно, ему удалось вытащить почти все специи, которые я хотел использовать для осетровых рыб .. Молодец!

    Даника и мне очень нравится пытаться найти способы вовлечь Дрейка в кухню. Месяц назад он помогал замесить тесто (ну, может быть, не совсем подходящее слово…) для довольно хорошего хлеба Наан, когда мы сделали карри. С тех пор он был на кухне, протыкал что-то, что я собираюсь приготовить, и внимательно наблюдал, как я метался между плитой и зоной приготовления. Он также очень полезен, когда я хочу, чтобы включился свет духовки или конвекционный вентилятор, эти два переключателя — лучшая вещь на кухне, если вы спросите его, и может ли он поговорить.

    На этой неделе мы ходили по магазинам в Whole Foods в Белвью, и у них было немного свежего дикого осетра из реки Колумбия на прилавке с рыбой. Я бы предпочел спуститься в Mutual Fish, но было поздно, и мне было не до лишнего драйва. Итак, я купил осетрины и еще кое-что.

    Я не припомню, чтобы когда-либо готовил осетровых, но знаю, что это довольно мясистая рыба с ярко выраженным землистым вкусом. Я также знаю, что рыба чертовски огромна, а свинья уродлива, но здесь это не имеет значения.

    Так что с ним делать. Не то, чтобы придать рыбе очень землистый вкус, я решил, что натереть специями будет вполне уместно. Обычно я не втираю рыбу специями (иногда даже тилапию …), но я подумал, какого черта, это может быть смех. Для Дрейка это определенно было так.

    Натуральная приправа представляет собой смесь нескольких специй, в основном индийских, — зеленого кардамона, семян тмина, семян корриандра, гвоздики, черного перца и небольшого количества соли. Все это измельчено в небольшой кофемолке (бесплатная), которую я имею, которую я оставляю для измельчения специй.Важно отметить, что измельчение специй теперь весело для Дрейка, но в основном это связано с «танцем измельчения специй», который я теперь должен делать каждый раз, когда измельчаю специи (потому что Дрейку это нравится…). Если вы когда-нибудь видели старую рекламу крепкого пива Guinness, в которой парень танцует, ожидая, пока его пинта осядет, — вы понимаете.

    Я не мог решить, с чем подать этого осетра, поэтому быстро отварил и зажарил немного пастернака и обжарил немного капусты в масле, чесноке и лимонном соке.

    Рыба была действительно отличной — натирание не было слишком сильным, очень ароматным, но это действительно несколько умаляло уникальный вкус осетровых рыб.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Здесь я сажусь на свою высокую лошадь. Если можете, не покупайте предварительно намолотые специи, если не можете помочь. Единственная молотая специя, которую я здесь использовал, была корица, и это произошло только потому, что у меня закончились палочки. Вы получите гораздо лучший вкус, если будете использовать целые семена и измельчить столько, сколько нужно для вашего блюда. Молотые специи, например кофе, быстро теряют аромат.Также при поджаривании специй не жарьте слишком долго, иначе они получатся горькими.

    Натертая со специями осетрина, жареный пастернак, обжаренная капуста

    Филе осетра 3/4 фунта, разрезанное на две части

    1 чайная ложка молотой корицы

    1/2 чайной ложки семян тмина

    1/2 чайной ложки семян корриандра

    2 зубчика

    2 стручка зеленого кардамона, семена удалены и оставлены, стручки выброшены

    5 горошин черного перца

    щепотка морской соли

    1 пучок капусты — нарезанный поперек листа ломтиками 1/2 дюйма

    3 средних пастернака — очистить и разрезать продольно на четвертинки

    масло сливочное

    оливковое масло

    1 зубчик чеснока — измельченный.

    сок 1/2 лимона (скудный)

    небольшая горсть нарезанной свежей петрушки

    Разогреть духовку до 450 ° F

    Начните с кипячения в большой кастрюле с водой. Когда закипит, залейте пастернак и варите около 5 минут или почти до готовности. Процедите и промойте под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления, если духовка еще не прогрелась.

    Пока они закипают, поставьте в духовку противень среднего размера. Когда он горячий, удалите и добавьте в сковороду 1/2 столовой ложки сливочного масла.При этом мне нравится держать сковороду горячей над горелкой. Добавьте пастернак, когда масло растопится и станет шипеть. Добавьте небольшую щепотку соли. Осторожно перемешайте, чтобы покрыть. Поставьте это обратно в духовку примерно на 35 минут, пока пастернак не станет золотистым и хрустящим.

    Пока семена жарятся, натрите специю. Выложите все специи (не соль) в небольшой сотейник и слегка обжарьте на медленном огне. Поместите специи в мельницу для специй или небольшую кофемолку, добавьте щепотку соли и измельчите, пока не получите мелкий порошок.Если хочешь точно придерживаться рецепта, потанцуй немного .. Это помогает специям, честно.

    Смазать филе осетровых рыб небольшим количеством оливкового масла. Выложите смесь специй на тарелку и обваляйте осетровых рыб мякотью вниз.

    В сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне добавьте немного оливкового масла. Положите в осетрину, приправив ее острым маслом, на огонь. Подождите 5 минут, пока пряности не станут золотистыми. Переверните рыбу и поставьте рыбу на сковороде в духовку.Уменьшите температуру духовки до 350. Делайте это, когда пастернак почти готов. Готовьте в духовке около 15 минут, пока осетрина не приготовится полностью.

    Когда у осетра будет около 5 минут, растопите в большом сотейнике столовую ложку сливочного масла с небольшим количеством оливкового масла. Добавьте зубчик чеснока и готовьте 30 секунд. Теперь добавьте капусту и щепотку соли. Готовьте, пока капуста не увянет, но при этом не станет достаточно твердой. Выдавите лимонный сок и добавьте петрушку.

    На тарелку — положить на тарелку аккуратную стопку капусты и сверху положить пастернак. Выдвинуть филе осетрины сверху стороной со специями.

    Сладость пастернака отлично сочетается со слегка горьковатым листом капусты, при этом приятное ощущение придаётся растиранию со специями.

    Кулинарные туры по Италии: рецепт осетрины

    Почти куда бы вы ни пошли в Италии, еда здесь восхитительна — этот факт не подлежит сомнению. Но есть один регион, который известен своей хорошей едой: Эмилия-Романья, также известная как итальянская еда или хлебная корзина.От ломтиков кулателли и прошутто до свежей пасты и порций Пармиджано-Реджано — здесь представлен огромный выбор блюд и ингредиентов, которые делают этот регион своим домом. Но это не единственные деликатесы Эмилии-Романьи.

    Как и в остальной части страны, еда в Эмилии-Романье четко привязана к земле. Вы только посмотрите, как производится кульателли. Кулателли, получивший известность благодаря самому королю ветчины, шеф-повару Массимо, считается деликатесом во многом из-за того, как его готовят.Сначала свиньи питаются зерном, а также бобовыми, а после разделки мясо сушится в прохладном погребе не менее 14 месяцев, а до 4 лет.

    Почувствуйте вкус настоящей итальянской деревни.

    Но, в отличие от других колбас, на вкус также влияет туманный ветерок, дующий с реки По и сквозь окна погреба; даже в этом случае шеф-повар Массимо говорит, что необходимо добиться идеального баланса, и что слишком сильный или слишком слабый ветер может повлиять на качество мяса.

    Кулателли — не единственный продукт Эмилии-Романьи, уникально определяемый терруаром . Даже рыбные блюда, такие как осетрина на песке от шеф-повара Массимо, сильно зависят не только от того, что можно поймать в местной реке, но и от самого песка и от листьев местных деревьев. Как почва может влиять на вино, так и песок и деревья могут влиять на вкус вашей еды!

    Тем не менее, вы можете приготовить этот рецепт из осетрины дома — только не удивляйтесь, если он будет другим на вкус, когда вы посетите шеф-повара Массимо во время кулинарных каникул в Эмилии-Романье.

    Осетр в песках

    Количество порций: 4
    Время приготовления: 10 минут
    Время приготовления: 70 минут
    Способ приготовления: Жаркое

    Состав

    • 4 филе свежего осетра (около 140 граммов или 5 унций каждое)
    • 40 г бекона
    • Кожура пармезана-реджано
    • Листья тополя и ивы
    • Тимьян
    • Майоран
    • Монетный двор
    • Лук-шалот, нарезанный
    • 10 дл (4 1/4 чашки) ароматного белого вина
    • Небольшие сезонные овощи по вашему выбору (например, морковь, лук, спаржа и кабачки)
    • Полента (приготовленная отдельно)

    Инструкции:

    1.В большой кастрюле насыпьте дно мелким песком реки По (или, если у вас его нет, песком, как говорит шеф-повар Массимо, «вашего дома»).
    2. Оберните пергаментной бумагой. осетрина с беконом, несколько листьев тополя или ивы, зелень, перец и немного измельченной корки сыра пармезан. Непосредственно перед тем, как закрыть пачку, добавьте немного белого вина.
    3. Повторите эту процедуру с пергаментной бумагой для всех сезонных овощей, но только добавьте бекон и зелень в пакеты с осетровыми.
    4.После упаковки поместите пучки в горшок на грядку из листьев тополя. Добавьте еще песка, чтобы узелки были почти полностью покрыты.
    5. Поставьте кастрюлю в духовку при температуре 170 градусов по Цельсию (338 по Фаренгейту). Если песок уже был горячим, он должен вариться около 40 минут. Если песок был холодным, варить не менее часа.
    6. Выньте кастрюлю из духовки, откройте пакеты, положите осетровую рыбу в сторону вместе с овощами и в контейнер соберите капельки осетровых и овощей, чтобы приготовить соус для украшения.
    7. Теперь пора приготовить соус. На сковороде обжарьте нарезанный кубиками бекон вместе с нарезанным луком-шалотом, добавьте рыбу / овощи и уменьшите количество жидкости. Когда она достигнет нужной консистенции, пропустите смесь через сито.
    8. Соберите блюдо, поместив осетра на поленту, а затем окружив ее овощами. Украсить соусом.

    Узнайте больше о кулателло.

    Это, безусловно, один из самых уникальных рецептов от шеф-повара Массимо, но он подчеркивает нечто важное в итальянской кухне: местные продукты невероятно важны.Узнайте больше о еде Эмилии-Романьи во время кулинарных каникул, включая наши Вкусы настоящей итальянской сельской местности и гастрономический тур по Виа Эмилия: поездки в Парму и Болонью.

    Лиз Холл

    Подпишитесь на нашу рассылку, которая включает советы путешественникам, рецепты, рекламные акции и информацию о наших лучших кулинарных каникулах.

    Найдите больше фотографий, видео, фактов о еде и рассказов о путешествиях из The International Kitchen в Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter и YouTube.


    Рецепт рыбных стейков на гриле | Все рецепты

    Мой муж приготовил его, пока я была на работе. Единственная поправка, которую мы внесли, заключалась в том, что мы испекли его, так как у нас нет гриля. Выпекали при 450 градусах от 15 до 20 минут. Я тоже не любитель рыбы, но это было здорово!

    Отличный рецепт.Однако при приготовлении слоеной белой рыбы я рекомендую использовать специальный кусок для гриля или отделить рыбу от гриля на куске алюминиевой фольги. В противном случае рыба разобьется и упадет на решетку.

    Мужу, который НЕ любит рыбу, очень понравилось это блюдо. Мариновали рыбу в течение двух часов, несколько раз перевернув пакет, а затем приступили к приготовлению на гриле.ПРИМЕЧАНИЕ: оливковое масло в маринаде вызывает вспышки — внимательно наблюдайте за рыбой в течение первых нескольких минут, пока масло не сгорит …..

    Я хочу начать с того, что я НЕ рыба. Я действительно старался есть более здоровую пищу … и еще раз попробовал рыбу. Говоря это … Я пробовал несколько рецептов, в которых говорится, что «даже рыбным людям нравится эта».Это однозначно доставлено! На вкус было как стейк. М-м-м!! Никакого рыбного привкуса … Я точно следовал рецепту (пропустил базилик, потому что у меня его не было под рукой)

    Я сделал это в своем ресторане в Амстердаме в последнюю минуту «НАЙДИ МНЕ РЕЦЕПТ» !!! Большой! Я подал его на подушке из рукколы, с жареными артишоками и красным перцем, с несколькими кедровыми орешками.Выглядело и вкусно! Готовьте на 1 мин дольше с каждой стороны для получения более толстых стейков.

    Это было так вкусно и вкусно! Это мой любимый способ замариновать рыбу. Я потушил рыбу вместо того, чтобы жарить на гриле, и это было превосходно.

    Я использовала филе тилапии, и мне очень понравился вкус этого рецепта.Однако мне следовало сократить потребление соли! Я сделаю это снова, но буду использовать половину соли.

    Замечательно, замечательно, замечательно! Я решил приготовить плов из риса, и хотя я не ем рыбу, мне показалось, что правильно есть рыбу с рисом. Я сказала мужу, что у меня будет рыба, но он должен приготовить барбекю … он сказал мне, что приготовит барбекю, если я найду для него хороший рецепт.Ну вот и оно! Рыба была настолько вкусной, что я даже не использовал тартер-соус, который обычно является обязательным для меня, когда дело касается рыбы. Как и некоторые другие, я также использовал свежий базилик из своего сада. Спасибо за этот ОТЛИЧНЫЙ рецепт!

    Как обычно в этих обзорах, кажется, что кто-то в семье не большой поклонник рыбы, но это сработало. Я добавил еще чеснока, как обычно.Использовал крытый гриль Hamilton Beach в течение десяти минут. Идеальная рыба. Я добавил немного маринада на верхнюю часть своей после приготовления, потому что там просто лежал чеснок. В следующий раз я попробую использовать его на той рыбе, которая содержит больше омега-3. См .: http://www.oceansalive.org/eat.cfm В целом настоятельно рекомендуется.

    Рецепт: летний осетр — Hour Detroit Magazine

    «Когда-то в районе Великих озер было много осетровых, — говорит ТИМ СИКРА, шеф-повар ресторана Franklin Grill & Tavern во Франклине.«Вскоре после того, как я прибыл в Мичиган 25 лет назад, случилось так, что я подружился с последним коммерческим рыбаком на озере Сен-Клер. Он приедет с целой рыбой, завернутой в газеты. Когда он развернул рыбу на прилавке, это было великолепно. Сегодняшний осетр выращивается на фермах, что создает ощущение устойчивости ». Этой весной и летом Cikra планирует включать осетровых в меню Franklin Grill.

    Обжаренный осетр, жареная кукуруза, картофель и садовые травы с соусом из шардоне и лука-порея
    (на 4 порции)
    Фотография Джо Вона

    Картофель из сеголетков 3/4 фунта

    1 столовая ложка сушеного тимьяна

    2 / 3 стакана оливкового масла (разделенных *)

    4 маленьких початка кукурузы (3 * очищенных, 1 разрезанных на четыре части)

    5 луковиц-порея (разделенных *), конец корня удален (также все, кроме 1/2 дюйма зелени).Разрезать пополам по длине, промыть между слоями и высушить.

    4 филе осетровых по 6 унций (без кожи)

    2/3 стакана шардоне

    4 унции несоленого сливочного масла

    3/4 унции свежесрезанного эстрагона

    3/4 унции свежесрезанного чеснока

    Кошерная соль и перец

    Разогрейте духовку до 400.

    Перемешайте картофель с 1 столовой ложкой кошерной соли, тимьяном и 2 столовыми ложками * оливкового масла. Выпекать 40 минут до готовности. Согреться.

    Увеличьте температуру до 500.

    Смажьте кукурузу и 4 лука-порея 2 столовыми ложками оливкового масла, 2 чайными ложками соли и свежим перцем и запекайте 25 минут при температуре 500. Выньте из духовки и накройте фольгой на 10 минут.

    Удалите кукурузу с 3 * початков и разрежьте оставшийся початок на четвертинки продольно для украшения. Нарежьте оставшийся лук-порей на половину луны толщиной 1/4 дюйма.

    Приправить рыбу солью и перцем. Нагрейте оставшееся оливковое масло * в сковороде. Готовьте рыбу кожей вверх 5 минут на среднем или сильном огне. Добавить нарезанный лук-порей и перевернуть рыбу.

    Добавьте вино; варить на медленном огне, пока рыба не станет твердой.Вынуть рыбу и варить, пока почти не кончится вино. Добавьте сливочное масло и перемешайте на слабом огне до однородности.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *