- Разное

Можно ли горбушу есть сырую: Можно ли горбушу и сёмгу есть сырой, вред ли польза?

Содержание

Почему нельзя есть сырую рыбу

Одни люди говорят о том, что в сыром виде рыбу кушать не желательно, другие же утверждают, что это полезно. Кто-то вообще уверен в том, что данный продукт можно употреблять в пищу только после того как его правильно приготовили. Рассмотрим детально, можно ли есть свежую рыбу сырой и в каких случаях, это безопасно.

Можно ли есть сырую рыбу

Когда можно кушать рыбу в сыром виде?

Блюда из сырых продуктов жители нашей страны кушать не привыкли. Нам привычнее, если их пожарили на сковороде, либо запекли в духовке. Так гораздо вкуснее, а главное можно не переживать о своем здоровье. Это правильно, так как данный продукт, если не проходит термическую обработку, способен отрицательно влиять на человеческий организм и даже нести опасность. Дело в том, что обитатели водоемов являются источниками инфекций, опасных для кишечника. Кроме этого в них могут накапливаться ядовитые вещества, это относится к той рыбе, которая плавала в загрязненной воде. Существует много водоемов, в которые стекают токсические вещества, отправляющие своих обитателей.

Если на ваш стол попала морская или океаническая рыба, ее можно смело кушать в сыром виде, для вас она не несет опасности. Соответственно все дело в воде, в которой она обитает. Вредные вирусы и бактерии не способны выживать в соленой воде, они там погибают. Поэтому чем в более соленой среде обитания находилась рыба, тем безопаснее ее употреблять в пищу. В них минимальна вероятность того, что будут находиться черви или опасные личинки.

Если проживаете не возле океана, а ближайшее море расположено в тысячах километров, тогда вопрос о том, можно ли есть сырую рыбу, отпадает автоматически. В таких населенных пунктах продается охлажденный продукт, но его без термической обработки кушать опасно. Лучше покупайте такой продукт, который подвергался глубокой заморозке. В условиях низкой температуры, паразиты не способны обитать, поэтому быстро погибают.

Можно ли есть сырую рыбу

Единственная страна, где действительно умеют приготовить все морепродукты грамотно – это Япония. Это обусловлено тем, что она расположено близко к морю. Большинство жителей знают более тысячи различных видов морских обитателей. Они утверждают о том, что все полезные свойства в них сохраняются, если они не подвергаются термической обработке. Поэтому они подают рыбу в сыром виде, либо немного обжаривают. В ней находятся такие полезные вещества, как:

Это только маленькая часть всех полезных элементов, которые имеются в данном продукте.

Если вы бывали в Японии, тогда однозначно знаете о блюде – сашими. В других странах его сейчас тоже готовят, но только там это блюдо на 100% свежее и правильно подано. Сашими – это куски сырой рыбы, подающиеся на тарелке из дерева. Профессиональные повара создают произведения искусства, выкладывают на тарелках разные композиции, удивляя своими талантами.

Какую свежую рыбу нельзя есть сырой?

При употреблении в пищу рыбы обитающей в море, вашему организму ничего не грозит. Вы не столкнетесь с кишечными инфекциями и прочими трудностями. Но обитатели пресных вод могут оказаться переносчиками опасных заболеваний. Например, окунь, который был выловлен в одном из наших водоемов, может быть заражен глистами. Употребив в пищу такой улов, можно заработать поражение внутренних органов. Это только одно из возможных последствий, на самом деле все может оказаться гораздо хуже.

Из этого можно сделать вывод о том, что есть сырой можно только ту рыбу, которая плавала в соленом водоеме. Если вы не уверены в ее месте обитания, но не желаете ее жарить или варить, тогда просто замаринуйте ее. Не рискуйте собственным организмом ради минутного удовольствия!

Часто ли Вы едите сырую рыбу? Напишите об этом в комментраиях к этой статье.

#meatandfish
#рыба
#мясо

#блюдаизрыбы
#блюдаизмяса

Эксперты:

Ирина Русс,
эндокринолог Европейского медицинского центра

Марианна Трифонова,
диетолог Центра эстетической и восстановительной медицины «Эмеральд»

Евгений Пашанов,
медицинский редактор MH, д.м.н.

«На уровне генетической памяти мы никогда не ели сырую рыбу, для вашего желудочно-кишечного тракта это испытание», — предостерег нас всех однажды глава Роспотребнадзора Геннадий Онищенко. На этот раз с ним можно согласиться. Ведь рыба, не прошедшая термообработку или засолку, действительно может быть источником кишечной инфекции или паразитов (например, гельминтов, паразитирующих в печени, поджелудочной железе или кишечнике). Так что будь очень осторожен.

Что есть можно

Почти вся свежепойманная морская или океаническая рыбка (лосось, камбала, дорадо, хек, сибас, трес­ка) съедобна в том же виде, в каком она бултыхалась на воле, — в соленой воде не выживают многие виды паразитов и бактерий.

Главное правило: чем соленее вода, тем меньше опас­ность. Ведь даже добытые в Балтийском или Северном морях — почти пресноводных — сельдевые, тресковые, окуневые или лососевые могут быть поражены личинками круглых червей-анизакид.

Короче, если рыба поймана в море, но у тебя все же есть сомнени­я, подмаринуй ее за пару часов в смеси воды, уксуса и соли (из расчета 2 ст. л. на литр воды, соли — не меньше 15% от веса рыбины).

Если ты не живешь на берегу моря, в котором водится здоровая рыба, придется искать ее на прилавках магазинов. Охлажденную продукцию, которая продается на льду, покупай только в том случае, если лично знаком с директором магазина и сам будешь кормить его этой рыбой нынче же вечером. Если таких знакомых у тебя нет — используй для воплощения наших рецептов морскую рыбу, которая подвергалась разовой шоковой заморозке (при ней сохраняется максимальное количество полезных веществ и погибают паразиты).

Что есть нельзя

В пресноводной рыбе могут присутствовать опасные паразиты. Например, прославленный язь, выловленный на Яхреньгском озере, что в Вологодской области, вполне мог содержать какую-нибудь кошачью двуустку. Съел сырой такую вот «рыбу моей мечты» и заработал описторхоз, поражающий печень и поджелудочную железу. Ерш, окунь, налим, лососевые, выловленные в разных реках нашей страны (от Волги до Енисея), могут быть транспортным средством для таких «пассажиров», как широкий лентец (рыбный солитер). Ну и так далее. Правило одно: речную и озерную рыбу сырой не едим.

В чем польза

Теперь о приятном. Рыба, которая не подвергалась тепловой обработке, сохраняет множество полезных веществ, часть из которых теряются (расщепляются, выпариваются) во время готовки.

Итак, в кусочке свежей рыбки остаются в первозданном виде: витамины B6, B9 и B12. Минеральные вещества, каждое из которых разрушается на 20–30% при нагревании, также остаются нетронутыми — ты сполна получишь свою порцию магния, цинка, железа, фосфора и йода.

Аминокислота таурин, регулирующая нормальное давление, снижающая уровень холестерина в крови и укрепляющая нервную систему, остается в этой же компании невредимой. А еще в рыбе нет углеводов, чему мы можем только порадоваться.

Как выбрать

Здоровая и свежая рыба выглядит так:

1. Поверхность блестящая и чис­тая, чешуя гладкая, плотно прилегает к тушке.
2. Жабры красного цвета (у осетро­вых темные, с красноватым оттенком).
3. Глаза чистые, блестящие, выпуклые (мутные и впалые очи говорят о том, что рыба уже подпортилась).

4. Филе яркого цвета без следов крови.

Пахнуть рыба должна морем и свежестью (резкий неприятный запах говорит о том, что ей пора отправиться в бессрочное плавание в помойке). На ощупь должна быть твердой, упругой. Если нажать пальцем на филе, из него не должна сочиться жидкость. Ямка от нажатия должна быстро расправиться.

Как хранить

Рыбу, купленную охлажденной, лучше готовить в тот же день или, в крайнем случае, хранить в холодильнике под пленкой не больше суток (лосось и камбала могут протянуть и пару дней), чтобы содержащаяся в ней влага не вымерзла, и ты не получил к обеду жесткую вяленую воблу вместо сочного сибаса. Можно, конечно, засунуть рыбу в морозилку, но от этого рыбина скорее всего потеряет приятный вкус и вид.

Рыба-хит

Если ты абсолютно уверен в качестве рыбы и готов съесть ее части в первозданном виде, то пора сделать ее основным ингредиентом блюда.

Периодически ем, чуть присолив или сбрызнув лимоном, сырую рыбу, чем шокирую близких. Они считают, что это вредно для здоровья. Разве это так?

Ирина Мохова, г. Москва

Отвечает Марина Трифонова, диетолог, г. Москва.

Для организма современного человека в равной степени вредны обе крайности: как питание исключительно сырой рыбой, так и стремление исключить ее из своего меню. Именно поэтому сложно однозначно ответить можно ли есть сырую рыбу. Оптимальным соотношением между сырой и термически обработанной рыбой диетологи считают 60% на 40%. Однако в реальности для среднестатистического городского жителя эта пропорция равна лишь 10 на 90. Разве что в популярной сейчас японской кухне множество суши и роллов готовят с кусочками сырой рыбы. Или взять хотя бы рыбку собственного посола: если солить её, просто засыпая солью, она будет почти сырая.

Можно ли есть сырую рыбу?

Отвечая на вопрос можно ли есть сырую рыбу, могу сказать, что есть ее можно, ведь он весьма полезна: содержит белки, различные витамины, магний, цинк, железо, йод, кальций, селен, фтор и омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты. А ещё сырая рыба способна максимально насытить организм незаменимой аминокислотой — таурином, отвечающей за регуляцию кровяного давления. Но есть ее нужно с осторожностью и не в большом количестве.

Можно ли есть сырую красную рыбу?

Искусственно выращенная рыба, которую кормили искусственными кормами, лечили и контролировали на отсутствие паразитов совершенно безопасна. Поэтому если вы хотите знать, можно ли есть сырую красную рыбу, то помните – если она была куплена в магазине, а не выловлена из реки, то можете смело ее кушать.

ВАЖНО! Сырая рыба противопоказана всем, кто страдает аллергией на этот продукт, а также пожилым людям и детям. Она может вызвать обострение хронического панкреатита.

Можно ли есть сырую морскую рыбу?

Если это морская или выловленная в океане, то она должна быть немедленно заморожена на рыболовецком судне и разморожена непосредственно перед употреблением в пищу. Либо — её надо съесть сразу же после вылова. Когда же рыба несколько раз размораживалась, в ней начинают размножаться бактерии, и пробовать такую сырой опасно для здоровья. Всегда требуйте у продавца сертификат, где указано, что пройден ветеринарный контроль, и, следовательно, товар безопасен. Только так вы можете быть уверены в том, что эту сырую морскую рыбу можно есть.

Как правильно готовить и можно ли есть сырую рыбу беременным?

Полностью безопасна только хорошо проваренная или прожаренная рыба. Варить следует 15-20 минут с момента закипания. Жарить — не менее 15 минут. Крупную предварительно разрезают вдоль хребта на пласт. Выпекать пироги с рыбой надо не менее получаса. Если вы задаетесь вопросом можно ли есть сырую рыбу беременным, то я могу сказать, что будущим мамам лучше есть только приготовленную рыбу. При горячем и холодном копчении рыба обезвреживается полностью к моменту готовности. В условиях горячего (15-16 град.) посола тушки весом до 2 кг личинки гельминтов погибают через 5-9 дней, холодного (5-6 град) — через 6-13 дней. Обычно берётся 20% соли к весу продукта.

Рыба считается обезвреженной после заморозки: 12 часов при -27 град., 18 часов — -22 град., 36 часов—16 град., трое суток —12 град., семь суток —8 град., десять суток —4 град.

И рыбку съесть, и не отравиться: насколько безопасно суши

Соль и специи не спасут

Бытует мнение, что паразиты не выживают в соленой воде, поэтому любую морскую рыбу есть можно сырой, а пресноводную нельзя. Но существует множество бактерий, устойчивых к высокой концентрации соли. К ним относятся парагемолитические вибрионы и стафилококки, псевдомонады, энтерококки, бациллы и кишечная палочка. Рыба из водоемов, в которые попадают сточные воды, может быть заражена опасными патогенами — возбудителями сальмонеллеза, дизентерии и даже холеры, вирусами гепатита А и норовирусами, а также личинками паразитов. Большая часть болезнетворных микроорганизмов способна активно размножаться при хранении рыбы и других морепродуктов в условиях низких температур и оставаться долго в жизнеспособном состоянии.

На зараженность рыбы влияет и то, где она водилась. Если в теплых водах, то микробы в тушке приостановят деятельность даже при температуре немного ниже комнатной. А вот лосось проводит жизнь в основном в холодной воде, и даже при охлаждении, например, до плюс пяти градусов обитатели его кишечника чувствуют себя отлично.

Впрочем, глубокая заморозка точно избавит продукт от гельминтов — одних из самых распространенных паразитов. Только держать рыбу придется при температуре не выше минус 18 градусов Цельсия 10-20 суток.

Опасное соседство

«Микробные популяции, присутствующие в морской или пресноводной рыбе, а также в моллюсках, крабах, креветках, кальмарах и других объектах водного промысла, в значительной мере определяются составом и свойствами акваторий, температурой окружающей среды и сезонными колебаниями климата. Если вы все же хотите полакомиться сырым продуктом, постарайтесь учесть санитарную ситуацию в месте ее обитания. Скажем, побережье стран Юго-Восточной Азии и Индии потенциально опаснее в качестве источников болезней, чем зоны рыболовства стран, расположенных в более холодных географических регионах, например в Японии», — объясняет Наталья Ефимочкина.

Больше вероятность заразиться — у водных обитателей, выращенных в пресноводных или морских рыбоводческих хозяйствах. Рыбины передают друг другу инфекцию, словно люди, едущие в транспорте в час пик.

Можно ли есть сырой лосось

Сырая рыба опасна тем, что в ее мясе могут содержаться яйца паразитов. Особенно это относится к пресноводной рыбе.

Сырого лосося, которого используют для приготовления блюд японской кухни, можно есть, будучи полностью уверенным в качестве рыбы.

Полезные свойства сырой рыбы

Термически необработанная рыба сохранят все полезные вещества, микроэлементы, витамины и жирные кислоты Омега-3 и 6, необходимые для нормального функционирования организма человека.

Характеристика лосося

Спинка рыбы окрашена в голубоватый цвет, а бока и брюшко в серебристый цвет. Вес рыбы может колебаться от 5 кг до 30 кг.

На прилавках рыбных магазинов могут быть выставлены на продажу как дикий вид лосося (атлантический) или семга, так и рыба, выращенная в неволе в искусственных бассейнах. Цена семги на порядок выше.

Как правильно выбрать лосося

Пи при выборе надо ощупать самую толстую часть тушки. Она должна быть мягкой, но упругой. На рыбе не должно быть никаких механических повреждений. Мясо рыбы должно быть «лососевого» цвета. Рыбина не должна быть осклизлой и не источать резкого рыбьего запаха. Хранить разделанного свежего лосося можно в холодильнике не более трех дней. Для длительного хранения лучше рыбу заморозить.

В чем польза от сырого лосося

Рыба богата целым букетом микроэлементов, витаминов. Не стоит обделять вниманием и лососевую икру, в которой кроме микроэлементов и витаминов содержится до 30% полезного белка.

В мясе лососевых рыб содержится максимальное количество жирных кислот Омега-3 и 6, которые препятствуют старению организма и благотворно воздействуют на работу головного мозга. Некоторые считают, что если сырого лосося немного присолить и сбрызнуть лимонным соком, то его можно есть без опаски.

Группой риска являются дети, старики, беременные женщины, которым противопоказано употребление сырого лосося.

Морская рыба гораздо безопаснее, чем пресноводная, выловленная в водоемах, расположенных вблизи густонаселенных поселений.

Купите вкусную рыбу сейчас!

Большой ассортимент рыбы напрямую от производителя с доставкой по Москве и Московской области. Купить рыбу для панировки можно в нашем интернет-магазине «Вкусная рыба». Весь ассортимент в наличии, гарантия качества и приятные цены.

27.07.2021

Вернуться к списку

Можно ли есть лосось в сыром виде?

Нас часто предупреждают о том, что употреблять в пищу сырую морскую или речную рыбу опасно, так как она переносчик самых разных заболеваний. В рыбе содержатся паразиты, которые и являются источником заражения, если приготовить ее неправильно. Можно ли есть сырой лосось?

Вред сырой рыбы

Первое, о чем предупреждают специалисты, так это о том, что употребление в пищу сырой рыбы или неправильно приготовленной/недоготовленной грозит заражением глистами. Гельминты негативно воздействуют на множество систем органов, а в первую очередь на сердечно-сосудистую, мочеполовую, опорно-двигательную, дыхательную, эндокринную, нервную системы. Ослабляется иммунитет, начинают развиваться различные заболевания. Паразиты присасываются ко внутренним органам.

Часто можно услышать вопрос о том, можно ли есть сырой лосось в суши. Ответ однозначен — можно, но только если вы уверены в качестве рыбы, в противном случае можно нажить себе некоторые неприятные заболевания. К примеру, глисты.

Какие паразиты являются самыми опасными?

Особенный вред организму могут нанести сибирский сосальщик и лентец широкий. Эти паразиты присасываются к внутренним органам, тем самым у человека пробуждается небывалый аппетит. Все потому, что питаются в первую очередь паразиты, а не организм. Если злоупотреблять сырой рыбой, можно приобрести такое опасное заболевание, как описторхоз, который поражает печень и поджелудочную. Однако паразиты – это не единственная беда сырой рыбы. В ней также могут накапливаться и иные ядовитые вещества. Если живность обитала в загрязненной среде, нельзя исключать вероятность отравления пестицидами, гербицидами, тяжелыми металлами.

Полезные свойства сырой рыбы

Тем не менее состав рыбы поражает множеством очень важных элементов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма. Это, в первую очередь, йод, фтор, магний, железо, цинк, фосфор, кальций, омега-3 и -6, множество витаминов.

Например, все слышали о пользе рыбьего жира, а все потому, что именно он богат полиненасыщенными жирными омега-кислотами. Именно благодаря этим кислотам снижается уровень холестерина в крови, а это уже профилактика образования бляшек на стенках кровеносных сосудов, которые как раз и являются основной причиной инсультов. Еще один важный элемент – таурин, задача которого заключается в том, чтобы регулировать кровяное давление. А вот здоровье щитовидки обеспечит йод, которого очень много именно в морской рыбе.

Еще один частый вопрос, можно ли есть сырой лосось во время диеты. Здесь все зависит от личных предпочтений, в целом лосось очень полезен в процессе похудения.

Основные характеристики лосося

Принадлежит данный вид рыбы к семейству лососевых. Спинка рыбы окрашена в голубоватый цвет с серым отливом, бока серебристые, могут иметь несколько черных пятен, брюшко должно быть серебристо-белым, а плавники – темно-серые. Вес одной особи может варьироваться от 5 до 30 килограмм, максимально зафиксированные показатели достигали 45 кг. Лосось, выращенный в определенной природной зоне, называют семгой. В продажу чаще всего поступает рыба, поставляемая из скандинавских стран и из Канады.

Данный вид рыбы – настоящая любовь для истинных гурманов. А популярность свою лосось завоевал еще в Средние века. В те времена его готовили преимущественно летом, а на зиму коптили.

Если верить специалистам, самый вкусный лосось – выращенный в дикой природе, однако и цена у такой рыбы соответствующая.

Думаете, можно ли есть сырой лосось из магазина? Выращенные на ферме особи обойдутся значительно дешевле. Еще одна особенность заключается в том, что дикого лосося можно купить только в период с февраля по август, а вот фермерская рыба доступна весь год. Часто можно услышать вопрос, можно ли есть сырой лосось после заморозки. Специалисты отмечают, что в таких случаях рыба теряет свои полезные свойства и после второй заморозки ее не желательно употреблять в пищу.

Как правильно выбрать?

Специалисты советуют обращать внимание на самую крупную часть туши, она гораздо мягче, чем хвост. Если рыба свежая, то цвет ее должен быть розовым, с оранжевым отливом. Лосось не должен быть скользким, а запах обычно минимальный или отсутствует вовсе. Хранить рыбу можно в холодильнике, но лучше всего употреблять ее в пищу сразу, пока тушка максимально свежая. Чтобы проверить не переморожена ли была рыба, обратите внимание на мякоть: она должна быть мягкой и при этом плотной, цвет однородный, без пятнышек и лишней воды.

В чем польза сырого лосося?

Именно сырая рыба богата калием, фосфором, кальцием, магнием, хлором, хромом, цинком, молибденом. Не стоит обходить стороной также икру, именно в ней находится примерно тридцать процентов полезных белков, которые легко усваиваются. Также большинство составляющих икры буквально жизненно необходимы для повышения гемоглобина, нормализации давления и даже для нормального развития и функционирования организма. Жир лососевой икры может похвастаться высоким содержанием йода, эти показатели значительно выше, чем у других рыб. Красная икра безуглеводна и не имеет в своем составе вредных насыщенных жиров. Большое количество питательных веществ благоприятно воздействуют на кожу лица, поэтому любители красной рыбы и икры медленнее стареют.

Также лосось обладает восстанавливающими свойствами. Если верить исследованиям ученых, именно в красной рыбе содержится максимум жирных кислот омега-3, которые как раз и воздействуют на биологическое старение человека, а также на головной мозг. Тем самым предотвращается появление нарушений, связанных с памятью и вниманием, которые как раз и появляются с возрастом и в процессе развития различных заболеваний. Проведенные эксперименты доказали, что если употреблять в пищу продукты богатые омега-3 жирными кислотами, то может возрасти продолжительность жизни. Также лосось явный лидер по наличию хрома в составе.

Чем опасен сырой лосось?

Специалисты предупреждают, что рыба, которая растет в фермерских условиях может содержать в себе немаленькое количество химических соединений, которые буквально отравляют наш организм изнутри. К примеру, это может быть мышьяк, ртуть и так далее. Поэтому от лосося, выращенного на фермах, рекомендуется отказаться беременным женщинам и кормящим мамам. Также сырой лосось может быть переносчиком морских паразитов, которые не только губят рыбу, но и могут нанести серьезный вред человеческому организму.

С чем едят сырую рыбу? 10 блюд мировой кухни

Блюда из сырой рыбы, традиционная пища многих народов мира, сегодня стали настоящим деликатесом. Тартар, севиче, карпаччо — этими названиями в ресторанном меню уже никого не удивишь. Рассказываем о популярных и не очень блюдах из сырой рыбы, которые готовят в разных странах.

Крудо

Crudo в переводе с испанского и итальянского — «сырой». Так называют блюда из свежевыловленных моллюсков, креветок, рыбы. Крудо можно встретить на рыбных рынках, понаблюдать, как обрабатывается улов, чтобы тут же отправиться на стол любителей «средиземноморских суши». Большинство морепродуктов не требуют никаких дополнительных ингредиентов, кроме сока лимона или лайма. А тонкие полоски рыбы, помимо этого, сдабриваются крупной солью, черным молотым перцем, луком и перцем чили и маринуются в этой смеси 15–20 минут. Иногда перед употреблением блюдо сбрызгивается несколькими каплями оливкового масла. Для рыбного крудо часто используется сибас, морской черт, в ресторанах также можно встретить крудо из лососевых и дорады.

Сашими

Одно из древнейших японских блюд готовится из морепродуктов, самых разнообразных видов рыбы, а также из говядины. Мягкая рыба нарезается ломтиками толщиной в сантиметр, более плотная — около миллиметра, ядовитая, но подаваемая в ресторанах со специально сертифицированными поварами рыба фугу — еще тоньше. Подается сашими вместе с соевым соусом, васаби, листовой зеленью и тонко нарезанным дайконом. Есть это блюдо принято в начале трапезы, ненадолго окуная каждый кусочек в соус и смакуя вкус.

Татаки

В отличие от сашими, здесь рыба или мясо могут подвергаться минимальной тепловой обработке — кусок быстро обжаривается на открытом огне или сковороде или просто обжигается, оставаясь внутри сырым. Затем рыба или мясо нарезается тонкими ломтиками, недолго маринуется в уксусе или кислом соусе с добавлением соли и подается на стол с истолченным в пасту имбирем. Встречается и вариант сервировки, подобный сашими: татаки с соевым соусом, васаби, зеленью и овощами.

Поке

Гавайское блюдо из нарезанной кубиками сырой рыбы (чаще всего используется лосось или тунец) или морепродуктов с добавлением соли, перца, морских водорослей. Благодаря выходцам из Юго-Восточной Азии сегодня в качестве приправ для поке используются традиционные для азиатской кухни соевый соус, семена кунжута и кунжутное масло. Поке подается с морскими водорослями, тунгом, зеленым луком, перцем чили. Нередко в поке добавляется вареный рис, орехи и различные овощи: свежая и маринованная капуста (кимчи), огурцы, помидоры.

Севиче

Перекочевавшее в рестораны блюдо перуанских рыбаков, привыкших мариновать свежевыловленную и мелко нарезанную рыбу в соке лайма в течение примерно 15 минут. Объем сока и рыбы должен быть примерно одинаковым. После этого к рыбе добавляется красный лук, иногда — острый перец. Вместо рыбы или помимо нее могут использоваться креветки, морские гребешки, другие морепродукты. В отличие от рыбы и моллюсков, другие морепродукты для севиче предварительно отвариваются. В латиноамериканских странах существует множество рецептов севиче. Так, для маринада может использоваться томатная паста или кетчуп. Подается севиче с гарниром из батата, поджаренной или воздушной кукурузы, риса или маниока.

Карпаччо

Это блюда из рыбы или мяса, отличающиеся тонкой нарезкой. Для того, чтобы ломтики были почти прозрачными, сырье необходимо предварительно подморозить. Наиболее популярное сырье для рыбного карпаччо — красная рыба. Блюдо подается с соусом — смесью лимонного сока и оливкового масла, посыпается солью и черным перцем. Возможно также сервировать карпаччо луком, зеленью, тонко нарезанным огурцом, ломтиками помидоров, оливками, каперсами.

Тартар

Рыбный тартар готовится из любой морской свежей рыбы, чаще всего можно встретить тартар из лосося или тунца. Другие наиболее распространенные ингредиенты — лук-шалот, зеленый лук, каперсы. Все ингредиенты нарезаются мелкими, не более 1 см, кубиками. Желательно миску для нарезки поставить на лед, но можно и просто использовать охлажденные продукты. Далее сырье маринуется в смеси лимонного сока, оливкового масла, соли и черного перца 15–20 минут (возможно в маринад также добавить соевый соус — но в этом случае не солить), затем выкладывается в форме шайбы и подается на стол.

Строганина

Блюдо из замороженной рыбы или мяса — одно из древнейших, основа традиционной кухни эскимосов, якутов, других северных народов. Сегодня рыбу, используемую для строганины, назвали бы замороженной методом шоковой заморозки. А в традиционном варианте сырье для этого блюда — рыба, выловленная живой (ни в коем случае не снулая), проведшая на морозе от 30 градусов не менее 10 часов. Используются в основном сиговые: чир, нельма, муксун, а также северный омуль. Рыбу для строганины нельзя размораживать, иначе теряется вкус. Хранят заготовку во льду, а перед подачей на стол тонко строгают — небольшими порциями, чтобы не успела разморозиться. Перед употреблением тонкие ломтики макают в «маканину» — смесь из равных частей соли и черного перца.

Сугудай

Его еще называют сагудай — сибирский «салат» из свежевыловленных и охлажденных сига, муксуна, чира или леща, могут использоваться также нельма, валек, семга и другие виды рыбы. Рыба тщательно моется, разделывается на филе или просто режется на куски. Кусочки рыбы толщиной 2–4 см пересыпаются крупной солью с добавлением перца, уксуса или лимонного сока, нарезанного лука и растительного масла. При желании в блюдо можно добавить яблоко, а также любую зелень. Через 10–15 минут сугудай можно подавать на стол, он также может храниться в холодильнике в течение нескольких дней.

Тала

Традиционная пища коренных дальневосточных народов. Для талы используется как свежая, так и мороженая рыба: осетровые, сиговые, а также сазан, щука. Традиционный вариант — тонкие ломтики филе смешиваются с нарезанной черемшой с добавлением крупной соли и черного перца. Сегодня вместо черемши чаще используется нарезанный лук, перед подачей на стол в блюдо также можно добавить другие овощи — например, огурец. Тала из свежей рыбы «настаивается» в холоде около суток, мороженая рыба нарезается прозрачными ломтиками и смешивается с другими ингредиентами перед подачей на стол.

Как едят сырую рыбу?: p_syutkin — LiveJournal

Давайте, наконец, разберемся во всех этих блюдах из сырой рыбы. Итак, что такое и чем отличаются друг от друга: суши, сашими, севиче, аквачиле, тартар, поке, строганина, сугудай и гравлакс.

А поможет нам в этом портал «Афиша Daily», журналисты которого объехали немало московских ресторанов в поисках истины:

Севиче
Главный хит перуанской кухни
(фото вверху)

Сейчас севиче — это семейство блюд, приготовленных похожим образом. Его делают из тунца, лосося, гребешка, креветок, устриц и других морепродуктов, нарезанных некрупным кубиком или ломтиками. Помимо обязательного сока лайма в блюдо добавляют мелко нарезанный лук, кинзу, реже авокадо и перец рокото. Традиционно к севиче подают жареный батат, кукурузу или маниок. Часто гарниром выступают попкорн или чипсы из зеленого банана. В не этнических ресторанах по всему миру севиче чаще всего подают совсем без гарниров.

Сырую рыбу в солено-кислом маринаде или просто в чистом виде ели испокон века во всех прибрежных культурах. Но цитрусы в Америку привезли испанцы, и лишь после завоевания севиче стало таким или примерно таким, как мы его знаем сегодня. Это блюдо ближе к мавританско-испанской кухне, чем к кухне туземных индейцев. А современное севиче, когда рыбу маринуют буквально несколько минут, похоже на сашими и появилось стараниями японских перуанских шефов только в 70-е годы XX века. Под их влиянием сформировался стиль никкей, который во многих деталях напоминает традиционную японскую кухню с удалым латино-американским акцентом. В одной Лиме, столице Перу, сейчас насчитывается порядка 12 тысяч севичерий. Примерно в тоже время севиче распространилось в других странах региона: Боливии, Эквадоре и Чили, Кубе. А на фоне роста популярности перуанской кухни появилось в Европе и Северной Америке.

Сугудай
Севиче с Крайнего Севера


Сугудай — традиционное блюдо северных народов России, в меню московских ресторанов появившееся относительно недавно. Блюдо изначально было распространено среди народов, проживающих на берегах Оби, Енисея и Лены, а также близ Байкала. Для сугудая используют муксуна или чира, иногда предпочитают омуля или хариуса. Процесс приготовления сугудая немного напоминает севиче: тонко нарезанную рыбу в течение 15 минут маринуют в луке, масле и перце, но без кислоты. Иногда, конечно, добавляют уксус или лимон, но это скорее дань моде.

Гравлакс
«Могильный» лосось с укропом

В скандинавских странах очень популярна закуска, название которой переводится как «рыба из могилы» — гравлакс. Самое интересное, что жутковатое название блюда действительно описывает способ ее приготовления. В прошлом слегка подсоленную рыбу закапывали на несколько дней в грунт для ферментации. В наши дни гравлакс скорее малосольная рыба, которую можно есть уже спустя несколько часов. Филе лосося или другой жирной красной рыбы, которое посыпают укропом, солью, перцем и сахаром, а затем отправляют на несколько часов или даже дней мариноваться. Для того чтобы процесс шел быстрее рыбу, придавливают «могильным камнем», которым может выступать любой тяжелый предмет.

На профессиональной кухне гнет давно не используют, а просто вакуумируют приправленное филе. Часто рецепт усложняют, например, поливают рыбу лимонным соком и водкой, коньяком или кальвадосом, также в скандинавских странах популярен свекольный гравлакс: в процессе помимо соли и укропа в него добавляют свекольный сок, от которого рыба приобретает фантастический бордовый цвет. Джейми Оливер, чей рецепт гравлакса выводится в поисковике чуть ли не первым, рекомендует добавлять к рыбе, помимо всего прочего, апельсин, оливковое масло и бальзамический уксус. Едят гравлакс, нарезав на тонкие кусочки, чтобы рыба таяла во рту. Часто с ним готовят бейглы, добавляя сливочный сыр, салаты или просто подают с отварным картофелем и горчичным соусом.

Строганина
Стружка из мороженой рыбы

Строганина — одно из самых простых в приготовлении блюд. По сути это нарезанная ломтиками мороженая рыба. Режут ее продольно, тонкими длинными кусочками, в результате чего получается фактически стружка — отсюда и название. Наши коллеги из «Еды» недавно сняли видео о том, как правильно это делать. Однако дьявол, как всегда, в деталях. Для приготовления строганины подходит не любая рыба. В Сибири и на Севере, на родине блюда, чаще всего используют лососевые породы: чир, омуль, нельма или муксун. Подают строганину вместе с «макаловом» — смесью соли и перца в пропорции 1:1.

Сашими
Только рыба, только вкус


Сашими — это тонко нарезанная сырая рыба, которую подают с имбирем, васаби и соевым соусом. Технология приготовления блюда направлена на то, чтобы максимально передать текстуру сырой рыбы. По словам Глена Баллиса, шеф-повара ресторана Cutfish, главный секрет сашими — свежесть продуктов, правильная нарезка и аккуратное обращение с ингредиентами. Каждый вид рыбы следует нарезать ломтиками разной толщины. Например, лосося подают кусочками толщиной в 1–2 сантиметра, а вот сашими из рыбы фугу должно быть похожим на лист бумаги. Часто считается, что для сашими подходит только свежая рыба, но во многих странах для безопасности потребителя вся рыба, употребляемая в сыром виде, обязательно проходит глубокую заморозку, которая способна убить возможных паразитов. В Нью-Йорке, например, это решено на законодательном уровне. Медленное оттаивание практически не влияет на итоговое качество блюда.

Чаще всего для сашими используют филе лосося, тунца, гребешка, сибаса и креветки. После каждого кусочка рыбы рекомендуют есть по кусочку имбиря, он помогает очистить рецепторы и освежить ощущения.

Аквачиле
Вода, лайм и кайенский перец

Аквачиле — отдаленный аналог севиче, распространенный в Мексике. Блюдо чаще всего готовят из свежих креветок, реже из других морепродуктов или рыбы. Их поливают острой водой — смесью разбавленного водой сока халапеньо с добавлением лайма, соли и сахара. Помимо этого, в блюдо добавляют тонко нарезанный лук и, например, огурцы.

В Мексике аквачиле — это популярная уличная еда, блюдо подается либо само по себе, либо с кукурузными чипсами начос. Однако существуют и совсем не канонические версии. Например, в ресторане Pujol, занимающем 25-ю позицию в рейтинге лучших ресторанов мира, аквачиле готовят с семенами чиа и подают в виде сэндвича, то есть зажатым между двумя дольками авокадо.

Поке
Гайвайский салат из тунца и риса

Гавайи, как и многие тихоокеанские регионы Америки, за последние полтора века подверглись влиянию азиатской кухни. Например, блюда из сырой рыбы были либо привнесены, либо адаптированы мигрантами из стран Юго-Восточной Азии. Так на Гавайях появилось самое известное блюдо этих островов — поке (от буквального перевода — «нарезать кубиками»). Традиционный поке — салат из сырой рыбы — нарезанный кубиками, маринованный в соевом соусе тунец с добавлением лука, кунжута, васаби, острого перца и — часто — орехов.

По мнению ресторатора Тимура Абузярова, недавно открывшего ресторан Fishop, главное в поке — свежесть продуктов и правильная текстура рыбы. Причем это необязательно должен быть тунец, например, в Cutfish помимо тунца готовят поке из краба, лосося и хамачи. Вместо соевого соуса заправкой к рыбе можно добавить заправку для суши, то есть уксус с сахаром и солью, именно так поке готовят в Fishop. Блюдо подается на подложке из риса.

Суши
Блюдо, завоевавшее мир

Суши (по правилам русско-японской транскрипции «суси») — самое известное блюдо японской кухни, которое пришло в Европу и США в 1960-х годах, и затем ставшее одним из символов фастфуда наравне с пиццей и бургерами. Изначально суши, то есть рыба с рисом, появились в Южной Азии в V–VII веке н. э. Рыбу и ферментированный рис подсаливали и оставляли созревать на многие недели или месяцы. Рис выбрасывали, а рыба в итоге могла не портиться очень подолгу. Суши в современном понимании начали готовить гораздо позже, в XVII веке, однако вплоть до XIX века для них использовали только маринованную рыбу. Уксус в рыбно-рисовую смесь добавляли, чтобы остановить деятельность бактерий и сохранить рис съедобным. Свежие ингредиенты впервые начал использовать токийский повар Ханая Йохэй только в середине XIX века.

Существует порядка десяти стилей приготовления суши. Самый известный — нигиридзуси, то есть тонко нарезанная рыбы или креветка, которую подают на подложке из вареного риса. Помимо этого, есть макидзуси, то есть роллы, завернутые в лист нори, осидзуси — спрессованный рис с рыбой, нарезанный на кусочки, и, например, суши инаридзуси, чем-то напоминающие пирожки из жареного тофу с начинкой.

В Россию суши-бары пришли в середине 90-х годов в формате дорогих и статусных ресторанов, в которых часто заседали прототипы Саши Белого из «Бригады». Демократизация формата произошла в начале нулевых, когда в Москве, Петербурге и других больших городах появились сетевые японские рестораны. В результате к сегодняшнему дню японская кухня входит в тройку самых популярных в Москве наравне с итальянской и кавказской.

Тартар
И рыба и мясо

Тартар — это не столько название блюда, сколько техника его приготовления, которая заключается в том, что сырой, мелко нарезанный продукт смешивается со специями и соусом. Основой для тартара могут быть мясо, чаще всего говядина, овощи или рыба, которая нас в этом случае и интересует. Чаще всего для этого блюда используют лосося или тунца. Если тартар из говядины вы встретите чаще всего в более-менее традиционном виде — с солеными и кислотными кондиментами, то с рыбными все более разнообразно. Часто в составе рыбных тартаров используют азиатские ингредиенты — кунжутное масло, цитрусы, соусы на основе соевого соуса. Помимо этого, к рыбе добавляют имбирь и авокадо, также при приготовлении блюда черный перец часто заменяют на чили. Отдельно стоит отметить, что в рыбные тартары иногда добавляют сладкие ингредиенты. Например, в ресторане «Бабель» тартар из тунца подают с клубничным муссом, а шеф-повар блиставшего в нулевые кафе «Ваниль» готовит азиатский тартар с добавлением кленового сиропа.


Можно ли кормить кошку рыбой

Содержание:

В нашем сознании плотно укоренилось представление о том, что рыба – подходящая еда для кошек. Так ли это на самом деле? Может ли ее употребление нанести вред здоровью?  Попробуем разобраться.


Почему кошки любят рыбу


 Большинство кошек действительно обожает рыбу. На это есть несколько причин:

1. Пушистым нравятся специфический вкус и запах. Причем только свежей рыбы – протухший продукт они употреблять не будут. Специалисты считают, что все дело в генетике: далекие предки современных кошек стремились обезопасить себя от заражения во время эпидемий.

2. Мякоть рыбы более питательная, чем другой вид мяса. Поедая рыбку, кошка быстрее насыщается. Это также вина генетической памяти – дикие кошки выбирали рыбу, чтобы чувство голода не застало врасплох.

3. Все кошки – охотники. Ловля рыбы – заложенный природой инстинкт. Да и поймать водоплавающее на мелководье гораздо проще, чем мышку или птичку.


Можно ли включать рыбу в рацион в каком количестве


В рыбе содержится большое количество необходимых витаминов и минералов – фосфор, йод, магний, Омега-3 и Омега-6 и другие. Чувствуя нехватку этих элементов, животное инстинктивно пытается получить их из мякоти подводных обитателей.

Однако употребление рыбы может быть опасным для кошки, поэтому включать ее в рацион не рекомендуется.


Чем может быть опасна сырая рыба для кошки


1. Это источник гельминтов. Через морских и пресноводных обитателей кошка может заразиться описторхозом – опасной болезнью, поражающую поджелудочную железу, печень и желчный пузырь.

2. В рыбе содержится большое количество солей, магния и фосфора. Бесконтрольное употребление продукта может привести к ухудшению работы почек, а также мочекаменной болезни.

3. Белок рыбы – аллерген, который при попадании внутрь способен вызвать сильнейший иммунный ответ организма. В экстренных случаях кошке может понадобиться госпитализация.

4. Мелкие кости могут вызвать повреждение гортани или пищевода. Не всегда удается тщательно вынуть из мякоти все кости.

5. Фермент, содержащийся в рыбе, нарушает усвоение железа и витамина Е.

6. Нельзя точно сказать о том, какие вредные вещества в ней содержатся. Это могут быть как пестициды, так и тяжелые металлы. Экологически чистый продукт на прилавках магазинов найти практически невозможно.

7. Несмотря на то, что в рыбе содержится витамин К, организму кошки сложно его усвоить. Возникает риск возникновения внутреннего кровотечения.

8. Из-за переизбытка йода может развиться нарушение функции щитовидной железы – гипотиреоз.

Еще одно ошибочное мнение – это то, что только при употреблении свежего мяса рыбы кошка получает определенные виды необходимых витаминов. Готовые сухие и влажные корма специально адаптированы к организму кошек и содержат необходимый набор полезных микроэлементов.


Почему нельзя давать кошке соленую и жареную рыбу


Употребление соленый рыбы может нанести непоправимый вред кошачьему здоровью. В свежей мякоти содержится большое количество солей, а в приготовленной – и того больше. То же касается вяленой и сушеной рыбы. Соль вызывает нарушения в работе мочеполовой системы.

Копченая пища часто приводит к нарушению работы печени, поскольку тяжела для организма животного. В результате обработки происходит мощный выброс канцерогенов, провоцирующих развитие злокачественных новообразований. При копчении яйца гельминтов не уничтожаются полностью. 

Жареная рыба обладает повышенной калорийностью. Избыточное количество жира вызывает сбои в работе печени и поджелудочной железы.


Советы ветеринара


“Действительно, рыба не подходит для питания кошек. Речная содержит большое количество кальция и фосфора. Именно эти два минеральных вещества, а точнее их переизбыток в рационе, увеличивают вероятность возникновения мочекаменной болезни. 

Сырая рыба является переносчиком различных форм паразитов и повышает риски расстройства пищеварения. 

Кости в рыбе могут травмировать желудочно-кишечный тракт животного и привести к операционному вмешательству. 

Оптимальным решением для вашей кошки станут качественные сухие и влажные корма с содержанием рыбы. Такое питание безопасно для питомца, потому что производители рационов регулируют содержание кальция и фосфора, исключают попадание костей, паразитов и опасных микроорганизмов. 

Ваш питомец получит только лучшее, что может дать ему рыбка, как источник питания: качественный и легкоусвояемый белок и Омега-3 жирные кислоты”,

– Игорь Михайлов, главный ветеринарный эксперт сети зоомагазинов “Четыре Лапы”.


Почему кастрированным котам и стерилизованным кошкам рыба противопоказана


У подвергшихся оперативному вмешательству питомцев резко меняется гормональный фон. Обменные процессы замедляются, любимец начинает больше есть. В организме начинают активно скапливаться соли, но их выведение становится более проблематичным. Поскольку в рыбе эти вещества содержатся в повышенном количестве, возникает риск развития мочекаменной болезни, возникновения струвитов и оксалатов. 

Важно! Кошкам нельзя давать рыбу. Если же четвероногий друг обожает ее вкус, оптимальным решением будет подобрать ему готовый корм с рыбой.


Каким кормом можно заметить рыбу


Производители качественных готовых кормов тщательно отбирают сырье для производства, поэтому можно не сомневаться – при приготовлении используется рыба, в которой не содержатся вредные вещества. Как правило, это “благородные” сорта – тунец и лососевые породы. 

Они содержат:

  • Омегу-3 и Омегу-6, поддерживающие красоту и здоровье шерсти.
  • Витамины А, D, В6, В12.
  • Железо.
  • Магний.
  • Фосфор.
  • Селен.

Сухие и влажные рационы дополнены витаминами и минералами, необходимыми для здоровья кошки.


Корма с рыбой
Grandin

Класс: холистик.

Страна-производитель: Италия.

Ассортимент кормов с рыбой:

  • Grandin Holistic. Консервированный корм для взрослых кошек. Филе индейки с тунцом.
  • Grandin Holistic. Консервированный корм для взрослых кошек. Куриное филе с тунцом.

Grandin Holistic. Консервированный корм для взрослых кошек. Филе индейки с тунцом – разбор состава.

Энергетическая ценность: 63,8 ккал/100 г.

Вес: 70 г.

Состав:

  • Индейка – 50%.
  • Тунец – 5%.
  • Влага – 84%.
  • Витамин Е.

Корм не содержит искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов.

Рекомендации по кормлению: 

Для кошки весом 3-5 кг – одна баночка в день. Корм должен быть комнатной температуры. Открытую банку хранить в холодильнике не более 2 суток.

Wellkiss

Класс: премиум.

Страна-производитель: Бельгия.

Ассортимент кормов с рыбой:

Adult сухой корм для взрослых кошек с лососем – разбор состава

Энергетическая ценность: 386,4 ккал/100г.

Вес: 400 г.

Состав:

  • мясо и мясные производные (лосось – 14%).
  • злаковые (рис – 14%).
  • производные растительного происхождения (целлюлоза, инулин).
  • масла и жиры.
  • дрожжи.
  • яичные продукты.
  • витамины и минералы: кальций, фосфор, витамины А, D3, Е, железо, медь, цинк, марганец, йод, селен, таурин.

Рекомендации по кормлению:

   вес животного, кг    

   грамм/день    

3-4

50-65

4-5

65-85

5-6 

85-100

6

100

Указанное количество необходимо разделить на два приема пищи в день.

Mealfeel

Класс: премиум

Страна-производитель: Бельгия

Ассортимент кормов с рыбой: 

  • Functional Nutrition Digest Sensitive сухой корм для кошек с чувствительным пищеварением старше 1 года, с индейкой и лососем.
  • Functional Nutrition консервы для кошек, нежный паштет с белой рыбой.

Functional Nutrition консервы для кошек, нежный паштет с белой рыбой – разбор состава

Вес: 100 г.

Состав:

  • рыба и рыбные субпродукты (рыба – 14%).
  • мясо и мясные субпродукты.
  • сахар.
  • витамины и минералы: В1, D3, Е, таурин, биотин, цинк, медь, марганец, йод.

Рекомендации по кормлению:

Для кота или кошки весом 3-5 кг:

  • 3-4 упаковки в день в случае кормления только консервами.
  • 1-2 упаковки в день при сочетании с сухим кормом.


Farmina

Класс: супер-премиум

Страна-производитель: Сербия

Ассортимент кормов с рыбой: 

  • Vet Life UltraHypo диетический сухой корм для кошек гипоаллергенный с рыбой

Ветеринарный корм для кошек с пищевой аллергией или пищевой непереносимостью. Применение возможно только после консультации с врачом.

Энергетическая ценность: 3530 ккал/кг

Вес: 400 г, 2 кг

Состав:

  • Белок рыбы.
  • Рисовый крахмал.
  • Рыбий жир.
  • Экстракт календулы.
  • Пищевые добавки.
  • Витамины и минералы: А, D3, Е, С, группы В, Н, фолиевая кислота, бета-каротин, хелат цинка, марганца, железа, меди, йодат кальция.

Рекомендации по кормлению:

   вес кошки, кг    

   дневная норма, г    

2

28-45

2,5

32-52

3

35-60

3,5

40-65

4

45-70

4,5

48-80

5

50-85

5,5

55-90

6

58-95

6,5

60-100

Дневную норму следует разделить на два кормления. Курс лечения при пищевой аллергии – не менее 4 недель.

Hill’s

Класс: премиум

Страна-производитель: Нидерланды

Состав:

Science Plan сухой корм для котят для здорового роста и развития с тунцом – разбор состава 

Вес: 300 г, 400 г, 1 кг 500 г, 2 кг

Состав:

  • Тунец.
  • Мука из курицы и индейки.
  • Кукуруза.
  • Животный жир.
  • Мука из тунца.
  • Семя льна.
  • Сухая пульпа сахарной свеклы.
  • Рыбий жир.
  • Растительное масло.
  • Витамины и минералы: кальций, фосфор, натрий, калий, магний, витамины А, D3, Е, С.

Рекомендации по кормлению:

   вес котенка, кг    

   1-3 месяца    

   4-6 месяцев    

   7-12 месяцев    

0,5

30

-

-

1

50

40

-

1,5

65

55

45

2

80

70

55

2,5

-

80

65

3

-

90

75

3,5

-

105

85

4

-

-

90

4,5

-

-

100

5

-

-

110

Важно! Следите за тем, чтобы в свободном доступе у кошки была чистая питьевая вода. 



Итоги



  • Употребление рыбы опасно для кошек, так как она может быть источником гельминтов, вызвать аллергию, отравление тяжелыми металлами и другие состояния, угрожающие здоровью.
  • Приготовленная рыба (вареная, жареная, копченая, сушеная) вызывает сбои в работе печени, мочевыводящих путей, поджелудочной железы.
  • Если кошке нравится вкус рыбы, можно выбрать заменяющий его готовый сухой или влажный корм.

Рекомендуем также

Как убедиться, что лосось, который вы едите, безопасен | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

В новостном цикле только что появилась информация о сверхмощном исследовании лосося, которое может особенно расстроить поклонников суши, сашими и севиче. По сути, согласно Центрам по контролю и профилактике заболеваний, если вы едите сырую или недоваренную рыбу, вы подвергаетесь риску заражения ленточным червем, в том числе кишечно инвазивным японским широким ленточным червем (также известным как Diphyllobothrium nihonkaiense).

В то время как раньше считалось, что японский ленточный червь, который, по данным CDC, может вырасти до 30 футов (извините, брезгливые читатели), встречается только у рыб в Азии, новое исследование показывает, что его можно найти в лосось на тихоокеанском побережье Северной Америки, в том числе в диком аляскинском лососе.

Четыре вида тихоокеанских лососей — кета, масу, горбуша и нерка — были выделены как особые риски, потому что они перевозятся без замораживания по всему миру, согласно CDC, который опубликовал исследование в своем журнале Emerging Infectious Diseases.

1: Готовьте (до внутренней температуры не менее 145 градусов по Фаренгейту).

2: Заморозьте его (при отрицательных 4 градусах F или ниже в течение нескольких дней или при отрицательных 31 градусах F или ниже в течение 15 часов).

«Всегда лучше готовить морепродукты тщательно, чтобы минимизировать риск болезней пищевого происхождения», — советует Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. «Однако, если вы все равно решите есть сырую рыбу, одно из практических правил — есть рыбу, которая была ранее заморожена.”

Замораживание для уничтожения паразитов, но оно не может уничтожить все потенциально опасные патогены, утверждает FDA. «Вот почему самый безопасный способ — приготовить морепродукты».

Значит ли это, что нужно отказаться от суши?

Не обязательно. Риск заражения ленточным червем от сырого лосося «явно… невелик», — объяснил «Чикаго Трибьюн» Патрик Около, заведующий гастроэнтерологическим отделением больницы Ленокс Хилл в Нью-Йорке.

Уильям Шаффнер, профессор профилактической медицины в Медицинской школе Университета Вандербильта, сказал CNN, что у большинства инфицированных ленточным червем симптомы отсутствуют, хотя некоторые могут испытывать «небольшой дискомфорт в животе, у некоторых — тошноту». или жидкий стул, а некоторые даже немного теряют в весе ».

Хотя в крайних случаях люди могут испытывать «массивную инфекцию», которая может блокировать их кишечный тракт или вызывать воспаление желчного пузыря, в большинстве случаев ленточный червь не «опасен», — сказал Амеш Адаля, представитель Общества инфекционных болезней Америки. — сообщила Tribune.

Долговременный дефицит витамина B12, который может иметь неврологические последствия, также является риском. Но хорошая новость заключается в том, что заражение ленточным червем, если оно обнаружено, можно вылечить безопасными и эффективными целевыми лекарствами. «Чаще всего используются празиквантел или никлозамид», — говорится в сообщении CDC.

Другими словами, не паникуйте, любители рыбы. Просто будь осторожен.

Можно ли есть лосось прямо из банки?

Консервы с лососем уже приготовлены — просто слейте жидкости, и готово съесть или добавить в любимое блюдо. Можете снять скин если вам нравится. Не выбрасывайте из — мягкие, богатые кальцием кости! Разомните их вилкой, и вы их даже не заметите.

Нажмите, чтобы увидеть полный ответ


Учитывая это, можно ли есть лосося прямо из реки?

Pacific Лосось и тунец, которые никогда не контактировали с пресной водой , как правило, безопасны для есть сырые прямо из океана.Но в редких случаях они могут заразиться паразитическим червем.

Точно так же, что я могу сделать с консервированным лососем? 10 способов, которыми можно съесть сегодня на ужин консервы из лосося

  1. Приготовьте рыбные котлеты или гамбургеры. Обработайте консервированный лосось крабовым пирогом, превратив его в котлеты, панировав их и обжарив до хрустящей корочки.
  2. Сделайте из него макаронные изделия.
  3. Добавьте в салат.
  4. Обернуть в упаковки.
  5. Приготовьте из него фриттату или пирог с заварным кремом.
  6. Сделать хеш.
  7. Сделайте из него жареный рис.
  8. Картофельный салат навалом.

Также, чтобы знать, можно ли есть горбушу без консервов?

Прямой Из из Банка ! Просто откройте , банку , может, выжать немного лимона и взяться за вилку! Нет более простого и лучшего источника белка, чем консервы Аляска лосось . Мелко нарезать сельдерей, добавить лосося , Redhead (нерка) или Thinkpink ( розовый ) лосось , выжать лимон и налить ложку коктейльного соуса.

Можно ли есть консервированный лосось каждый день?

В отличие от широко доступного свежего филе лосося , консервы сорта содержат полезный рыбий жир, а рыба , приготовленная в банках, сохраняет жир для тела. Консервированный лосось также содержит рыбную кожу, богатую питательными веществами. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США отмечает, что можно безопасно употреблять от двух до трех порций лосося каждую неделю.

Можно ли есть лосось без варки?

Все в порядке.Это вопрос личного вкуса. Мне нравится мой немного ниже (не непрозрачный в центре), а моему мужу нравится его полностью приготовленный (с моей точки зрения, почти переваренный). Ешьте безопасно, так что наслаждайтесь ею, пока она вам нравится.

Можно ли есть недоваренного лосося?

Недоваренный лосось не представляет опасности. Если вы можете есть сырого и приготовленного лосося, проблем с недоваренным лососем быть не должно. Риск наступает после того, как рыба начинает портиться. Если вы полностью приготовите его, вы продлите жизнь лососю, и это займет больше времени, чтобы он испортился.

Нормально ли, чтобы у лосося была розовая середина?

Исследование цвета и текстуры

Цвет вареного лосося внутри будет непрозрачным розовато-белым снаружи и полупрозрачным розовым внутри. Если ваше филе все еще темно-розовое снаружи, его нужно приготовить еще раз. Если он стал светлым, непрозрачно-розовым внутри он пережарен.

Можно ли заболеть от употребления не полностью приготовленного лосося?

Как и все виды морепродуктов, лосось может подвергаться бактериальному или вирусному заражению, которое может вызвать легкое или серьезное заболевание, когда вы едите сырую рыбу.

Разве плохо есть лосось, приготовленный в холодном виде?

Да, приготовленный лосось можно употреблять в холодном виде, как курицу, говядину, свинину или другие мясные продукты. … Остатки лосося (и морепродуктов в целом) следует употреблять как можно скорее после того, как их поймали, открыли или разморозили, в идеале — в течение 24 часов — при любой температуре.

Как узнать, готов ли лосось?

Самый простой способ проверить, готов ли лосось, — это осторожно надавить на верхнюю часть филе вилкой или пальцем.Если мякоть лосося в виде хлопьев, то есть она легко отделяется по белым линиям, проходящим через филе (полоски рыбьего жира), то приготовление готово.

Можно ли есть лосось средней прожарки?

Повара рекомендуют есть лосось средней или средней прожарки, потому что он имеет лучший вкус, когда он слоеный снаружи с влажной серединкой, которая тает во рту. Новый стандарт приготовления лосося в ресторанах — средний. В некоторых меню даже сказано так.

Что произойдет, если не приготовить лосось полностью?

Хотя лосось можно есть сырым без вреда, как и любое сырое мясо, с ним нужно обращаться осторожно, иначе вы рискуете получить пищевое отравление для себя или любого, кто его ест.А если вы готовите его, то лосось, поданный недоваренным или пережаренным, может испортить вам впечатление от еды.

Какой белок получается из лосося?

Белое вещество лосося называется альбумином.

Альбумин — это белок, который присутствует в рыбе в жидкой форме в сыром виде, но коагулирует и становится полутвердым, когда лосось нагревается, будь то в духовке, на плите или на гриле.

Как исправить недоваренный лосось?

Или просто осторожно обжарьте лосося в холодильнике на время, достаточное для того, чтобы его внутренняя температура достигла 125F.Затем оставьте его накрытым фольгой на пять минут на разогретой тарелке, а не завернутым. Это повысит температуру до 130F, если такая степень готовности вам нравится.

Можно ли есть горбушу?

Горбуша также очень вкусна, когда ее поймают в океане или только что вернулись к нересту. Их бледная мякоть отличается мягким вкусом и прекрасной текстурой.

Остается ли лосось розовым после приготовления?

Лосось изменится с полупрозрачного (красного или сырого) на непрозрачный (розовый) в процессе приготовления. Через 6-8 минут приготовления проверьте степень готовности, заглянув острым ножом в самую толстую часть.Если мясо начинает расслаиваться, но по-прежнему имеет небольшую прозрачность в середине, готово.

Сколько времени нужно для приготовления лосося?

Приправить лосось солью и перцем. Положите лосось кожей вниз на противень с антипригарным покрытием или на противень с антипригарным покрытием с жаростойкой ручкой. Выпекайте, пока лосось не будет готов, примерно 12-15 минут. Подавайте с салатом из обжаренной миндальной петрушки и кабачков, если хотите.

Можно ли есть приготовленного лосося 5-дневной давности?

Но как долго приготовленный лосось хранится в холодильнике? Согласно Министерству сельского хозяйства США, приготовленные остатки лосося следует съесть в течение трех-четырех дней.Тем не менее, технически вы можете хранить остатки до семи дней, хотя это поставит под угрозу как вкус, так и безопасность.

Как разогреть оставшийся лосось?

Вместо этого лучше разогревать медленно, при низкой температуре. Выложите рыбу на противень с бортиком и прогрейте ее в духовке с температурой 275 ° F примерно 15 минут, пока она не достигнет внутренней температуры от 125 ° F до 130 ° F. Следуйте этому совету: разогревайте оставшееся филе лосося медленно и медленно, чтобы оно не высохло.

Можно ли есть суточного лосося?

Наступает следующий день, и у вас есть планы на обед и ужин. Наконец, вы начинаете есть его через два дня после того, как приготовили, но потом задаетесь вопросом: «Это все еще можно есть?» Ответ — ДА. Фактически, лосось хранится в холодильнике до 3 дней после приготовления.

Почему лосось розовый? Вот как он приобретает свой цвет

Лосось известен своими красивыми оттенками оранжевого, розового, красного и кораллового. Лососево-розовый или просто лососевый — это самостоятельный оттенок! Это одно из тех прекрасных видов рыбного мяса, которые просто выделяются из толпы и выглядят очень привлекательно, как и красный тунец.

Но почему лосось розовый? Или он даже розовый, или он оранжевый? И почему дикий лосось имеет более глубокий цвет, чем выращенный на ферме лосось? А что такое крашеное мясо лосося, когда это случилось? На все эти и многие другие вопросы есть прекрасное объяснение. Давайте взглянем.

Почему лосось розовый?

Лосось имеет розовый цвет из-за своего рациона. В дикой природе лосось ест много ракообразных, таких как креветки и криль, которые производят много оранжево-красного пигмента из семейства каротиноидов.Это тот же пигмент, благодаря которому креветки становятся оранжево-розовыми при приготовлении, а омары — красными.

Поскольку креветки и криль являются основным кормом лосося, их естественный пигмент затем перерабатывается пищеварительной системой лосося и окрашивает их мясо. Итак, у вас получился оранжево-розовый лосось.

Почему некоторые лососевые розовые, а некоторые красные?

В зависимости от количества креветок и криля часть лосося может просто быть более или менее яркой внутри. Как правило, мясо дикого лосося имеет самый насыщенный цвет, в то время как выращенный на ферме лосось имеет более светлые и нежные оттенки.

Выращенный лосось имеет естественный серо-белый цвет

Фактически выращенный лосось имеет естественный белый цвет или серый цвет с розовым оттенком. Это связано с тем, что выращенный лосось не имеет прямого доступа к креветкам и крилю просто потому, что это очень дорогой корм. Вместо этого выращенного лосося кормят специально изготовленными поддонами, которые часто содержат растительный белок. Это небольшая проблема, поскольку лосось — плотоядная рыба и не может переваривать растительный белок и животный белок.

Почему красят лососевых в розовый цвет?

Итак, чтобы бороться с этой проблемой и придать цвет, который, как люди знают, должен быть лососем, в их корм часто добавляют каротиноидный пигмент, который содержится в криле и креветках.Он также обогащен рыбной мукой, которая представляет собой сушеные и измельченные рыбные обрезки.

Таким образом, лосось приобретает оранжевый оттенок, но никогда не будет таким ярким или ярким, как цвет дикого лосося. Это просто невозможно, если лосось не кормится большим количеством креветок и криля, как в дикой природе.

Читайте также: Почему лосось такой дорогой?

Таким образом, «окрашенное» мясо лосося фактически не окрашивается. Мясо красить никто не ходит. В их еду добавлен пигмент, точно так же, как японских цыплят кормят смесью, которая также содержит сладкий перец.получить оранжевые яичные желтки.

Какой лосось лучше?

Вам может быть интересно, какой лосось в этом случае лучше. Что ж, лучшим лососем всегда будет дикий лосось. Он лучше питается, много упражняется и имеет гораздо меньшие шансы перенести паразитов и заболеть.

По разнообразию лучший лосось — это чавычи (или король). Эта рыба обитает в северной части Тихого океана и водится вдоль побережья Северной Америки, Сибири и северной Японии. Однако вы можете легко найти его сейчас на озере Мичиган и в Новой Зеландии.

У этой рыбы самая высокая цена и лучшее мясо, поэтому, если вы можете себе это позволить, обязательно купите ее.

Какого цвета должна быть семга при приготовлении?

Когда лосось готов, он все еще должен быть оранжево-розовым, а не полностью белым. Идеально быть розовым в середине, как тунец и говядина.

Лосось нуждается в легком поджаривании с обеих сторон, его не нужно готовить долго. Если мясо сухое и слоеное, значит, оно пережарено. Он отделяется сам по себе, если вы слегка теребите его вилкой, разделяя каждую секцию.Достаточно по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне.

Следует ли снимать кожу с лосося?

Кожа лосося прекрасно съедобна, просто не забудьте удалить все чешуйки. Вам понадобится кухонный нож и раковина, которую можно закрыть. Имейте в виду, что все эти накипи могут забить вашу раковину, поэтому не делайте этого под проточной водой. Крепко удерживая рыбу, направьте нож под углом к ​​волокну.

Чешуя должна очень легко отделяться, так как нож переворачивает их и отрывает от кожи.

Если вы хотите удалить кожицу, лучше всего использовать очень тонкий и острый нож. Используйте короткие движения и будьте очень терпеливы. Вы, вероятно, тоже порежете плоть, не расстраивайтесь из-за этого.

Можно ли есть сырого лосося?

Вы можете есть сырой лосось, если это дикий лосось. Дикий лосось имеет наименьший шанс быть переносчиком паразитов или болезней. Вы можете быть уверены, что лосось высокого качества, если будете в солидном суши-баре, потому что там очень строгие стандарты.

Если вы используете стандартный лосось из супермаркета, не ешьте его в сыром виде.Даже если филе приготовлено, но посередине немного розовато-розовое, это все равно лучше, чем есть сырой лосось, выращенный на фермах. Опять же, угроза паразитов, таких как ленточный червь, реальна.

Эта угроза устраняется путем глубокой заморозки или приготовления лосося. Однако замороженный лосось не имеет особой текстуры или вкуса при оттаивании. Так что тебе все равно лучше готовить.

Что серого в лососе?

Серое вещество вокруг мяса лосося — это жировая ткань рыбы.Его легко удалить и выбросить острым ножом. С самой рыбой все в порядке, вот как она выглядит.

С точки зрения вкуса или пищевой ценности, вы не потеряете и не получите много из этой жировой ткани. В нем тоже есть омега 3, 6 и 9, хотя это не больше, чем то, что вы найдете в плоти, коже или костях. Большинство людей предпочитают удалять серую жировую ткань просто потому, что она плохо смотрится на рыбе в готовом виде.

Как есть консервированный лосось

«Как вы едите консервированный лосось?» — частый вопрос людей, которых мы встречаем на демонстрациях еды.

Подача образца лосося на Whole Foods Market

Консервированный лосось Аляски, особенно в его традиционном виде, может быть загадкой для непосвященных. Консервированный лосось в «традиционном пакете» с кожей и костями, который я считаю кулинарным символом великой, сырой, дикой и в высшей степени здоровой страны, родом из Аляски.

Людям, которые с детства ели консервированного лосося, комфортно наличие очень питательной кожи и костей, иногда утверждая, что они ссорились со своими братьями и сестрами из-за того, кто получил эти восхитительные хрустящие позвонки.

Две банки лосося, «традиционная» упаковка Redhead и Thinkpink, как есть, совершенно без украшений

Другие из нас, часто, по иронии судьбы, из богатого лососем западного побережья, озадачены, если не оттолкнуты, присутствием тех очень питательных анатомических частей, которые в большинстве случаев мы не видим в сегодняшних продуктах высокой степени обработки. Я смотрю на куриную грудку или свинину без костей, и там мало что напоминает нам о живом, дышащем существе, которое когда-то превратилось в кусок беззащитной плоти.

Не то что с консервированным лососем Аляски, кожа и кости — знак жизни, которую проживало это прекрасное существо, которое почувствовало стремление покинуть свой родной поток, путешествуя по Тихому океану на тысячи миль, а затем вернувшись на свое место. рождения.

Рыжая дикая нерка с Аляски, прямо из вод великого Бристольского залива, на бублике

Я говорил это много раз, и это правда, когда при добавлении в рецепты кожа и кости, казалось, растворяются в рецепте. Мы подали различные рецепты консервированного лосося тысячам людей, и ни разу человек не обнаружил кожу и кости, хотя мы быстро им рассказываем. Традиционный упакованный лосось содержит почти вдвое больше длинноцепочечных омега-3 жирных кислот, чем консервированное филе лосося без кожи и костей (что тоже очень вкусно), а также содержит кальций из-за наличия костей.

Как есть консервированный лосось;

  • Прямо из банки! Просто откройте банку, может, выдавите немного лимона и включите вилку! Нет более простого и лучшего источника белка, чем консервированный лосось с Аляски.
  • Сельдерей мелко нарезать, добавить лосось, будь то рыжий (нерка) или Thinkpink (розовый) лосось, выжать лимон и полить ложкой коктейльного соуса.
  • Слейте немного натурального сока (маслянистая жидкость в банке поступает исключительно из самой рыбы, в нее не добавлено ничего, кроме небольшого количества соли), затем добавьте немного оливкового масла и немного нарезанного лука.Это действительно очень вкусно выравнивает вкус
  • Форрест Гамп говорит: «Пироги из лосося, салат из лосося, лосось в бублике, похлебка из лосося, паста из лосося, обертки из лосося, коктейль из лосося…»

Съешьте консервированного лосося на обед или, еще лучше, позавтракайте, как у японцев или скандинавов, и посмотрите, не проходит ли голодная боль в течение нескольких часов. Есть что-то уникальное в белке из холодноводной жирной рыбы, который насыщает, как никто другой.

Вкусный, низкокалорийный и энергетический!

Все о консервированном лососе — разблокировать еду

Консервы из лосося могут стать отличным началом быстрого и здорового обеда.Читайте о вкусных и недорогих идеях.

Консервы из лосося — отличный выбор

  • Консервированный лосось богат белком, витамином D, кальцием (из костей) и полезными жирами омега-3. Жиры Омега-3 полезны для сердца. Они также способствуют здоровому развитию мозга у младенцев.
  • Canada’s Food Guide рекомендует съедать как минимум две порции рыбы с низким содержанием ртути, такой как лосось, каждую неделю.
  • Лосось относится к группе продуктов «Мясо и альтернативы».Одна порция Food Guide составляет 75 граммов (2½ унции) или ½ стакана (125 мл).

Купи лучше

Консервы из лосося — недорогая еда. Сравните цены на безымянные, фирменные и фирменные варианты. Купите дополнительно, когда он поступит в продажу.

Все виды консервированного лосося (горбуша, кета, кижуч и красная нерка) являются здоровым выбором. Выбирайте консервированный лосось с костями, чтобы получить как можно больше кальция. Ищите версии с более низким содержанием натрия.

Советы по хранению лосося

  • Закрытые консервы из лосося можно хранить в шкафу при комнатной температуре до 3 лет.Проверьте срок годности на банке.
  • После открытия выньте лосось из банки, храните в герметичном контейнере в холодильнике и используйте в течение 3-4 дней. Вы можете заморозить консервированный лосось на срок до 3 месяцев.

Советы по приготовлению консервированного лосося

Консервы из лосося уже приготовлены — просто слейте жидкости, и он готов к употреблению или добавлению в ваше любимое блюдо. Если хотите, можете удалить кожицу. Не выбрасывайте мягкие, богатые кальцием кости! Разомните их вилкой, и вы их даже не заметите.

5 вещей, которые можно сделать с консервированным лососем

1. Сделайте его удобным для детей

  • К макаронам и сыру добавить консервированный лосось.
  • Намажьте салат из лосося на цельнозерновые крекеры или дольки лаваша.
  • Смешайте банку лосося с пюре из обычного или сладкого картофеля.
  • Намажьте салат из лосося на ребрышки сельдерея или на толстые ломтики красного перца.

2. Идеи салата из лосося

Сделайте салат из лосося, добавив в консервированный лосось немного обезжиренного майонеза.Также можно добавить мелко нарезанный лук.

  • Намажьте салат с лососем на обертку из цельнозерновой лепешки и накройте нарезанным салатом. Раскатайте и нарежьте крест-накрест на вертушки.
  • Сделайте поджаренный бутерброд с лососем с цельнозерновым хлебом, салатом и ломтиками помидора.
  • Попробуйте обертку из лосося с тертой морковью и листьями шпината.
  • Намажьте салат из лосося на половину гамбургера из цельнозерновой муки или булочки с хот-догом. Сверху посыпать тертым сыром.Жарьте в духовке (или тостере), пока сыр не растает.

3. Пирожные с лососем

Дети весело проведут время, помогая готовить эти закуски, из которых также получаются отличные закуски.

  • Слейте воду из консервированного лосося и смешайте с пюре из сладкого картофеля, взбитым яйцом, укропом и панировочными сухарями. Сформируйте шарики, затем запекайте или жарьте на сковороде до золотистого цвета. Подавать с медово-горчичным соусом для макания.

4. Тортилья с семгой и яйцом

Детям нравятся эти ручные закуски.Сделайте из них еду — подавайте с фруктово-йогуртовым смузи и сырыми овощами.

  • Выдавите маленькие лепешки из цельнозерновой муки в формы для кексов.
  • Вылейте смесь из взбитых яиц и консервированного лосося вместе с нарезанными кубиками овощами в «чашку» тортильи.
  • Выпекать в духовке при 375 ° F (190 ° C) 20-25 минут или пока яйца не застынут. Дать постоять 5 минут и подавать.

5. Бургеры с лососем и другие продукты

  • Приготовьте вкусный бургер с лососем на гриле! Смешайте яйца и панировочные сухари с лососем, затем сформируйте котлеты.Приправить фруктовой сальсой, томатной сальсой, лимоном и укропом или медовой горчицей.
  • Чтобы получить больше жиров омега-3, замените тунец в своем любимом рецепте запеканки из тунца лососем.
  • Добавляйте лосось при приготовлении рыбной похлебки.
  • Добавьте лосося в домашний суп из брокколи или консервированный грибной суп с низким содержанием натрия.

Вас также может заинтересовать:

Жиры Омега-3 приносят пользу Oh Mega

Катушка совок на рыбу и ртуть

Видео: Сколько мяса и заменителей мяса вам нужно?

Последнее обновление — 27 февраля 2019 г.

Правильное приготовление и подача лосося

Лосось — одна из самых популярных рыб, используемых для приготовления деликатесов во всем мире.В США это второй по популярности морепродукт после креветок. Помимо того, что это действительно хороший вкус, это еще и полезный вид рыбы.

Одна порция этой жирной рыбы богата жирными кислотами омега-3 (которые могут помочь вашему сердцу, мозгу и суставам), витамином B12, калием и другими витаминами и минералами. Он может быть более дорогим по сравнению с другими видами рыбы в вашем местном супермаркете, но, учитывая его питательные вещества и то, как его вкус сочетается с некоторыми блюдами, качественный лосось стоит каждого доллара.

Хотя лосось можно есть сырым без вреда, как и любое сырое мясо, с ним нужно обращаться осторожно, иначе вы рискуете отравиться пищей для себя или любого, кто его ест. А если вы готовите его, то лосось, поданный недоваренным или пережаренным, может испортить вам впечатление от еды.

Итак, если вы собираетесь его приготовить, вы должны научиться делать это правильно. Эти методы помогут понять, как правильно приготовить лосось.

Сырой лосось

При правильном обращении есть несколько способов употребления лосося в сыром виде.

Вопреки распространенному мнению, сашими — это не суши. Суши — это японский деликатес, который может включать рис и множество других ингредиентов (в том числе сырого лосося). Сашими — это еще один вид японского блюда, состоящее исключительно из кусочков сырой рыбы. Его можно подавать с васаби и соевым соусом в качестве гарнира, но другие люди предпочитают есть сашими без него.

Это может показаться негигиеничным и небезопасным для людей, которые брезгливо относятся к плохо прожаренному мясу.Но сашими — основное блюдо в Японии, и в других странах также принято есть сырую рыбу. Если лосось свежий и с ним правильно обращаться, чтобы избежать бактериального заражения, вы вряд ли заболеете, употребляя сырую рыбу.

На Гавайях их блюдо Poke готовят из сырой рыбы, овощей и приправ. В Нидерландах едят маринованную сельдь, которая представляет собой просто маринованную сырую сельдь. А в странах Латинской Америки принято есть севиче — сырую рыбу, вяленую с кислотностью сока лайма или лимона.

Как безопасно есть сырой лосось?

Хотя есть риск употребления в пищу сырой рыбы, есть также риски употребления в пищу вареной рыбы. Жарка лосося снижает количество содержащихся в нем питательных веществ, в том числе жирных кислот омега-3. К тому времени, когда он дойдет до вашей тарелки, этот кусок лосося, возможно, потерял большую часть своих питательных веществ. Люди, которые едят эти блюда, все еще прекрасны и здоровы, потому что рыбу подают правильно и бережно.

Сырой лосось можно есть, но не все куски лосося подходят для этого типа потребления.

После поимки лосося, используемого в коммерческих целях, немедленно замораживают при отрицательных температурах, чтобы убить паразитов. Их тщательно готовят, упаковывают и отправляют в рестораны, супермаркеты и другие заведения в холодных условиях.

Если вы планируете приготовить сашими или блюдо из сырого лосося, будьте осторожны при обращении с рыбой. Покупайте только у надежных поставщиков, потому что они знают, как безопасно обращаться с лососем в своем магазине. Держите лосось в замороженном виде, пока не придет время нарезать и приготовить его.

Сашими требует только нарезки, но имейте в виду, что замораживание не убивает все бактерии, а лосось по-прежнему уязвим для бактерий и других патогенов, поэтому обращайтесь с ним должным образом. Что касается других сырых блюд из лосося, другие способы, такие как маринование, холодное копчение и вяление мяса, могут помочь дополнить вкус лосося.

Вареный лосось

Самое замечательное в лососе — это то, что его можно готовить разными способами в разных кухнях. Хотя некоторые блюда могут быть исключением, и у других есть свои предпочтения, вам не стоит подавать недоваренный или пережаренный лосось.Недоваренный лосось по-прежнему выглядит сырым и имеет ту сырую текстуру, которая может не нравиться некоторым людям, в то время как пережаренный лосось сухой и неаппетитный.

Идеально приготовленный лосось

В этом видео предлагается четыре способа приготовления лосося: пашот, жареный на сковороде, запеченный и в папиллоте. Это только четыре из многих способов добавить лосося в еду, и могут быть сотни других способов приготовить лосось в других кухнях по всему миру.

Лосось — рыба ароматная, но ее все равно нужно приправлять солью, чтобы раскрыть ее аромат, а также другие специи.Готовя на сковороде, не слишком сильно двигайте лососем; дайте ему приготовиться с одной стороны, прежде чем перевернуть.

Вы можете сказать, что лосось отлично приготовлен, по цвету, текстуре и температуре. Ножом слегка надрежьте самую толстую часть лосося и прижмите кончик наполовину. Вам нужно посмотреть на цвет в центре, чтобы понять, приготовлено ли оно. Цвет должен быть слегка розовым и полупрозрачным в центре.

Вы можете подумать, что это все еще сырая рыба, но остатки тепла на лососе, когда вы достанете его из сковороды, продолжат готовить рыбу.Выньте его из источника тепла, пока мясо еще слегка розовато, и это предотвратит переваривание лосося остаточным теплом.

Для текстуры проверьте на шелушение. Хороший лосось имеет нужную степень расслоения и может крошиться с мяса с очень небольшим сопротивлением — но не настолько, чтобы он полностью рассыпался сам по себе. Прижмите нож к лососю. Он должен сопротивляться отслаиванию, но иметь признаки разрыва.

Лосось можно приготовить с разной степенью готовности, и вы можете определить степень готовности лосося по его температуре с помощью термометра.Центр должен быть выше 43 градусов Цельсия; что-нибудь более низкое и считается сырым. Вот полезное видео, которое поможет вам определить, какую температуру вам следует искать.

FineCooking.com также предлагает всестороннее сравнение уровней готовности лосося. Используйте это руководство, чтобы увидеть визуальные различия каждого типа.

Недоваренный лосось

Недоваренный лосось — это когда вы не хотите есть сырой лосось, но он не достиг желаемого уровня готовности во время приготовления.Недоваренный лосось по-прежнему имеет розоватый оттенок в центре и остается относительно холодным. Он не отслаивается и почти не теряет своей прочности.

Если вы пытаетесь достичь уровня от среднего до хорошо прожаренного, вы не хотите, чтобы центр находился в пределах от 43 до 52 градусов по Цельсию, поскольку это все еще уровни от среднего до среднего и могут быть слишком розовыми на ваш вкус.

Переваренный лосось

Есть много признаков того, что вы слишком долго готовили лосось.Лучшим признаком является то, что из рыбы выходит белое кремообразное вещество. Это альбумин, белковое вещество, выталкиваемое из мышечного волокна во время приготовления. При правильном приготовлении вы можете увидеть немного альбумина. Выглядит неаппетитно, но в пищу безопасно. Если рыба переварена, вы увидите много альбумина.

Переваренный лосось легко рассыпается и рассыпается на куски, потому что вы высушили рыбу. Когда вы нарежете переваренного лосося, центр будет непрозрачным и полностью приготовленным.В центре будет температура выше 60 градусов по Цельсию.

Советы по обращению с лососем

  • Покупайте лосось в сыром виде только у проверенных продавцов. Это особенно важно, если вы планируете съесть сашими или любое блюдо из сырого лосося. При неправильном обращении на кусочке лосося могут оставаться вредные паразиты или бактерии, которые могут вызвать пищевое отравление.
  • Перед приготовлением выньте лосось из морозильной камеры на 20 минут. Приготовление лосося прямо из морозильной камеры может привести к неравномерному приготовлению, в результате чего снаружи будет переварено, а внутри остынет. Дайте лососю нагреться до комнатной температуры, но в целях безопасности не позволяйте ему полностью нагреваться до комнатной температуры.
  • Промокните лосося бумажным полотенцем перед приготовлением . Кусочки промокшего лосося с большей вероятностью прилипнут к сковороде, что не поможет, если вы пытаетесь получить идеально хрустящую кожу лосося. Всегда начинайте готовить лосось кожей вниз.
  • Не переполняйте кастрюлю. Вы можете использовать любую сковороду, которая есть у вас дома, но мы настоятельно рекомендуем нержавеющую сталь или чугун, потому что сковороды с антипригарным покрытием могут не стать такими горячими, как вам нужно для получения идеально хрустящей корки. Не переполняйте сковороду, так как это может привести к неравномерному приготовлению лосося. Перед добавлением лосося убедитесь, что сковорода очень горячая.
  • Пусть лосось готовится нетронутым. Точно так же, как стейк хорошего качества, приготовление лосося необходимо оставить в покое, не слишком сильно толкая, приподнимая и переворачивая, прежде чем оно будет готово.Это предотвратит хрустящую корочку лосося и риск ее отслаивания.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.