- Разное

Моченые яблоки с тыквой рецепт: Моченые яблоки в тыкве — рецепт приготовления с фото и видео

Содержание

Моченые яблоки с тыквой рецепты

Моченые яблоки в тыкве — этой статьёй мы продолжаем с Вами рассматривать различные способы закваски яблок. Яблоки, приготовленные по этому рецепту могут хра­ниться до нового урожая. Для этого рекомендуется применять сорта осенних, а также неко­торые — зимних яблок.

Яблоки срываем, укладываем на сено или солому ря­дами, чтобы полежали недельку и стали чуть мягче. Потом плоды сортируем и отбрасы­ваем негодные.

После этого берем тыкву, режем ее пополам, выбира­ем сердцевину вместе с се­менами. Режем на куски, за­ливаем водой и варим до го­товности. Остужаем, пропус­каем через дуршлаг вместе с водой, в которой варили.

Потом берем большую кас­трюлю, укладываем в нее ря­дами яблоки, каждый ряд за­ливаем тыквой до полного по­крытия. Сверху кладем холст, на него — деревянный кружок и груз. Кружок должен быть полностью покрыт тыквой. Ни соли, ни сахара, ни специй добавлять не нужно. Хранить в подвале или в другом холодном месте. Процесс готовности — примерно один месяц.

  1. Моченые яблоки в капустеМоченые яблоки в капусте Моченые яблоки в капусте — в.
  2. Квасим яблокиКвасим яблоки Ну что ж, осень подарила нам хороший урожай.

Моченые яблоки в тыкве — этой статьёй мы продолжаем с Вами рассматривать различные способы закваски яблок. Яблоки, приготовленные по этому рецепту могут хра­ниться до нового урожая. Для этого рекомендуется применять сорта осенних, а также неко­торые — зимних яблок.

Яблоки срываем, укладываем на сено или солому ря­дами, чтобы полежали недельку и стали чуть мягче. Потом плоды сортируем и отбрасы­ваем негодные.

После этого берем тыкву, режем ее пополам, выбира­ем сердцевину вместе с се­менами. Режем на куски, за­ливаем водой и варим до го­товности. Остужаем, пропус­каем через дуршлаг вместе с водой, в которой варили.

Потом берем большую кас­трюлю, укладываем в нее ря­дами яблоки, каждый ряд за­ливаем тыквой до полного по­крытия. Сверху кладем холст, на него — деревянный кружок и груз. Кружок должен быть полностью покрыт тыквой. Ни соли, ни сахара, ни специй добавлять не нужно. Хранить в подвале или в другом холодном месте. Процесс готовности — примерно один месяц.

  1. Моченые яблоки в капустеМоченые яблоки в капусте Моченые яблоки в капусте — в.
  2. Квасим яблокиКвасим яблоки Ну что ж, осень подарила нам хороший урожай.

Мочение — это старинный способ консервирования, который применяется и до наших дней в неизменном виде. При мочении плодов к продукту добавляют сахар, чтобы быстрее обеспечить накопление молочной кислоты, а также спирта, небольшое количество которого приводит к образованию соединений, придающих приятный аромат. Особо вкусны моченые яблоки, которые приобретают при мочении сладковатый вкус и легкий спиртовой запах, а мякоть их становится сочной и мягкой.

Моченые яблоки в домашних условиях – общие принципы приготовления

При мочении яблоки укладываю в тару (стеклянные банки, бочки, целлофановые мешки, кастрюли), заливают слегка подогретым рассолом, сверху накрываю марлей и кладут гнет из камня. Рассол готовят из воды, соли и сахара. Для ускорения процесса брожения можно добавить ржаной муки и горчицы. Тару с основными ингредиентами помещают на несколько дней сначала в теплое место, а потом уже спускают в погреб для сбраживания.

Яблоки будут готовы через один месяц. В процессе всего времени необходимо промывать салфетку, чтобы не появился привкус уксусной кислоты. При правильном режиме хранения сохраняются до 4-х месяцев.

Для мочения пригодны сорта: антоновка, шафранный, славянка, апорт, пепин литовский и прочие. Брать яблоки только светлых тонов, красные, розовые, полосатые и летние сорта не годятся или же применять при ускоренном способе мочения.

1. Моченые яблоки простой рецепт

Рецептура рассола на 5 литров воды:
— 150 г сахарного песка;
— 75 г соли и солодовое сусло;
Солодовое сусло:
— 50 г солода или ржаная мука;
— 500 мл воды.
Приготовление сусла:
Солод размешать тщательно с мукой, поставить на плиту, довести до кипения, охладить и процедить через сито. Выдержать 24 часа и влить в рассол.

Технология приготовления моченых яблок

Мочить яблоки можно в предварительно пропаренных бочках или стеклянных банках большой емкости. Дно емкости выслать свежей, промытой и пропаренной, ошпаренной и мелко измельченной ржаной соломой. Если соломы не заготовили, то можно нарвать в саду черносмородиновые или вишневые листочки.

Яблоки выложить, как говорили в старину — «шарами», перекладывая садовыми ароматами. Такую процедуру проводить до верха емкости. Залить приготовленным рассолом и хранить 7 дней при температуре свыше 20 С.

Как только пройдет процесс брожения и пена опуститься, можно закрыть банки герметически. Бочку накрыть прокипяченным полотном или салфеткой смоченной в спирте. Наложить груз и отправить в подвал для хранения. Температура не должна быть выше +15 С.

2. Яблоки моченые с мятой

Сырье:
— 15 кг яблок поздних сортов;
— 250 г веточек с листиками свежей мяты;
— 150 г меда;
— 30 г ржаной муки;
— 70 г соли;
— 7 литров воды кипяток;

Технология приготовления

Воду вскипятить и охладить. Потом добавить мед, соль и муку, размешать и отставить для настаивания. Отставить и выдержать около 3-х часов. После бутыля хорошо промыть, на дно выложить немного мяты, потом фрукты и так продолжить выкладку до самого верха. Залить подготовленным суслом, закрыть капроновой крышкой. Спустить в подвал и пусть созревают в течение месяца. Температура не должна превышать 15 С.

3. Яблоки, моченные в тыквенном пюре

Для мочения яблок, лучше использовать твердые плоды без механических повреждений и не сорванные сразу с веток. Как правило они должны полежать, чтобы в них было меньше крахмала, а больше накопилось сахара.

Компоненты:
— 4 кг яблок;
— 1 тыква крупная;
— 200 г сахара;
— 50 солода.

Приготовление моченых яблок

Берем фрукты, подготавливаем, выкладываем слоями в кастрюлю. Каждый слой заливаем тыквенным пюре. Тыкву сладких сортов, очищаем, удаляем все внутри, нарезаем на кусочки, и складываем в чугунок или кастрюлю с толстыми стенками. Наливаем немного воды и провариваем до готовности.

Протираем желтую красавицу и заливаем яблоки, чтобы в них проявился тыквенный дух. Накрываем салфеткой, гнет и держим 2 дня, потом отправляем в прохладное место. Через 15 дней яблоки можно кушать.

4. Моченые яблоки с капустой

С приходом осени, так хочется всего успеть заготовить, чтобы в зимний период достать из погребка миску моченых яблок, да еще и с капусткой и получить удовольствие от полезной пищи. Стараюсь готовить все в широком ассортименте, но понемногу, чтобы на следующий год заготавливать что понравиться больше всего.

Компоненты:
— 7, 5 кг капусты в очищенном виде;
— 3-4 кг яблок;
— 1,5 кг моркови;
— 6,5 ст. л соли;
— 3,5 ст. л. сахара.

По рецепту моченые яблоки с капустой готовим так:

Итак, яблоки поспели, белокочанная капуста трескается, как раз — то что надо! Осталось подготовить посуду, в которой все будет «кваситься», подобрать нужные сорта яблок, ну а капусту нашинковать. Несомненно лучше готовить в деревянной таре, мне повезло — есть три штуки маленьких бочонка.

В один бочонок на дно кладу листья хрена, другой пропаренную солому, а в третий смесь листочков смородины и ягоды клюквы. Потом приготовленную капусту по самому простому способу или своему излюбленному, затем яблоки.

Укладка капусты чередуется с яблоками. Сверху на бочонки накладываются кружки и камень. Время от времени кружки нужно смывать, чтобы не появилась плесень. Хранить в чистом прохладном месте. Через 25 дней или месяц можно дегустировать.

Советы и рекомендации при мочении яблок

1. Подбирать яблоки лучше светлых тонов и более сладкие.

2 Для ускорения процесса созревания яблок можно добавлять солод или веточки хмеля.

3. При хранении яблок не допускать скачков температурного режима.

4. Моченые яблоки можно хранить в морозилке, вкус не меняется, а внешний вид уже не такой аппетитный.

5. Доставать из банки или бочки готовые плоды, нужно, столько, сколько сможете сразу сьесть.

6. Оптимальными считаются показатели температуры от 15 ° С до 22 ° C.

Как приготовить моченые яблоки на зиму

Моченые яблоки на зиму — самая простая заготовка для всей семьи. Наилучшие сорта яблок для такого процесса — позднеосенние и зимние: Антоновка, Славянка, Анис, Суворовец, Бабушкино и другие с плотной мякотью.

Яблоки, поступающие на мочение, должны быть зрелыми, здоровыми, без трещин и червоточин. На зиму их заготавливают в стеклянных банках, ведрах, бочках. Сегодня рассмотрим приготовление заготовки на зиму этих ароматных плодов в банках.

В банках происходит процесс молочнокислого брожения, в результате которого сахар превращается в молочную кислоту, препятствующую развитию вредных микробов. Таким образом, плоды могут храниться до следующего сезона.

Моченые яблоки на зиму по старинному рецепту

Рецепт простой, занимает минимум времени в исполнении, а результат получается великолепный. Известен с незапамятных времен.

Ингредиенты на три 3 литровые банки:

  • Яблоки
  • 5 литров воды
  • 100 г соли
  • 400 г сахара
  • Листья черной смородины

1. В чистые банки закладываем подготовленные яблоки, чередуя их с листьями черной смородины. Наша тара 3 литровые банки и они уже заполнены до горлышка.

2. Сейчас приготовим заливку. В кастрюлю наливаем 5 литров холодной воды (кипятить ее не нужно), добавляем в нее соль и сахар. Начинаем хорошо перемешивать содержимое заливки до полного растворения сахара и соли..

3. Заливаем банки с плодами сиропом так, чтобы они были полностью им покрыты. Затем закрываем горлышки простыми капроновыми крышками и оставляем так их на кухне в течение 4-5 суток. А потом поставим моченые яблоки на хранение в прохладный погреб.

4. Уже на кухне в банках начнется процесс молочно-кислого брожения и заливка становится слегка мутноватой. При этом, яблоки будут пропитываться сиропом и жидкости в банке будет меньше. И это все правильно, удивляться не стоит.

5. И прежде чем их поставить в погреб, долейте в банки воды.

6. Уже через 1 -1.5 месяца вкуснейшие яблочки собственного приготовления в домашних условиях будут готовы и их можно кушать. Всем рекомендую приготовить этот вкусный рецепт.

Яблоки моченые в тыкве на зиму в 3 литровой банке

Такой рецепт с тыквой известен не многим, но его передают из поколения в поколение между родственниками.

Для рецепта возьмем сорт Антоновку и тыкву Гитара, в которой мало семян и сочная мякоть.

1. Яблоки и тыкву моем. Тыкву очищаем от кожуры и трем на на крупной терке вручную или с помощью комбайна.

2. Продукты подготовлены для закладывания в 3 литровую банку.

3. На дно банки кладем не жалея слой тыквы и аккуратно укладываем яблоки.

4. Потом снова насыпаем слой натертой тыквы и на нее опять укладываем яблоки.

5. Тыкву утрамбовываем пальчиками рук, потому что яблоки должны находиться в ней плотно уложенными. Просветы в банке не должны быть.

6. Вот и весь процесс заготовки. Закрываем банку простой крышкой и уносим ее в прохладное место, например, в погреб.

7. Через месяц заготовку можно кушать. Готовьте пока есть яблоки и тыква.

Рецепт моченых яблок с ржаной мукой

Узнайте древний классический способ замачивания плодов, когда в рассоле присутствует ржаная мука.

  • яблоки сорта Антоновка
  • листья смородины
  • 2.5 литра воды комнатной температуры
  • 1 ч. ложка соли
  • сахар — 100 г
  • ржаная мука — 100 г

1. В банку объемом 4.5 литра и широким горлышком укладываем сначала листья смородины, потом яблоки, потом снова листья смородины и снова яблоки до самого верха.

2. В кастрюлю наливаем воду, насыпаем сахар, соль и перемешиваем.

3. Постепенно насыпаем ржаную муку и размешиваем, чтобы не было комочков.

4. Наливаем рассол в банку до самых краев.

5. Закрываем горлышко банки марлей и оставляем так на месяц. Если яблоки будут всплывать, то нужно поставить сверху гнет состоящий из банки меньшего диаметра с водой.

6. При этом, нужно часто посматривать для того, чтобы при убывании рассола долить кипяченой воды.

Готовьте на зиму яблочки собственного приготовления к подаче на семейный стол. Всем желаю удачных заготовок !

Рецепт Яблоки, вымоченные в тыквенном соке

Сделайте знакомое блюдо в новом формате! Вкуснятина домашнего приготовления для всей семьи!

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/2 ингредиентов
  • Яблоки- 3 кг
  • Тыква — 2 шт. средние по размеру
laizaf2 Пока без рейтинга 32.38

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Яблоки перед мочением должны полежать в темном месте 7-10 дней.

  2. Обязательно тщательно промойте яблоки, дайте  воде стечь и сложите яблоки в емкость.

  3. Самые сладкие тыквы вымойте, разрежьте на кусочки, удалив семечки. Сложите тыкву кастрюлю, добавьте немного воды и варите на медленном огне. Затем хорошо разомните тыкву.
  4. Тыквенным маринадом, который мы сварили, зальем яблоки.

  5. Сверху  на яблоки положите чистую ткань и гнет. Яблоки при этом способе мочения не потемнеют и останутся красивыми и вкусными!
Ключевые слова:
ID: 36525

Моченые яблоки в ведре: рецепты на зиму

Моченые яблоки в ведре на зиму – отличный вариант для владельцев садовых участков, собравших много фруктов. Такая заготовка понравится детям, гостям. Фрукты не стыдно поставить на праздничный стол, приготовить из них начинку для пирогов, добавить к салатам или просто перекусить мочеными фруктами перед обедом. Рецептов очень много, в каждом из них своя изюминка, неповторимый вкус, аромат.

Какие яблоки подходят для мочения

Не каждый плод можно пустить для мочения, а только отдельные сорта с упругой мякотью, чуть кисловатые.

Опытные хозяйки отдают предпочтение:

  • Антоновке;
  • Богатырю;
  • Анису;
  • Бабушкину;
  • Каменичке;
  • Пепинке;
  • Боровинке.

При выборе фруктов стоит обращать внимание на такие параметры:

  • небольшой размер;
  • твердая и плотная мякоть;
  • по вкусу должны быть кислыми;
  • брать только те фрукты, которые еще растут на яблоне;
  • предпочтение отдавать зеленым плодам.

Предупреждение! Яблоки с признаками гнили или болезней для мочения не подходят.

Технология мочения

Технология мочения фрукта несложная, но имеет свои нюансы:

  1. Плоды перебирают, моют.
  2. При укладывании нельзя ударять их.
  3. Для заливки фруктов используют специальный раствор (1-1,5% соли и 2-3% сахара).
  4. Вода должна быть кипяченая.
  5. Для определения количества заливки, чтобы приготовить рассол, яблоки складывают в ведро, заливают водой, а затем замеряют.
  6. В качестве солода можно брать ржаную муку.
  7. В моченые плоды добавляют различные специи, листья деревьев.

Внимание! Плоды станут ароматнее, если заменить сахарный песок натуральным медом.

Начало ферментации происходит при температуре +14-20 градусов, не менее 3-5 суток. Затем ведра переносят в прохладное помещение, температура которого около 2 градусов.

Подготовка яблок

Чтобы моченые яблоки были вкусными, после сбора их убирают в теплое место. Среднепоздние сорта – на 2 недели, а поздние – почти на месяц. За это время плоды набирают максимальное количество сахара.

Технология:

  1. Непосредственно перед мочением плоды перебирают, выбраковывают поврежденные экземпляры.
  2. Потом выкладывают в большой таз, заливают водой комнатной температуры.
  3. Каждый плод тщательно промывают, затем меняют воду, снова ополаскивают.
  4. Выкладывают яблоки для мочения на сухое полотенце.

Подготовка ведра

Раньше для мочения плодов брали дубовые бочки. В деревне многие хозяйки, имеющие погреба, продолжают использовать подобную тару. Но для городской квартиры лучше воспользоваться эмалированным ведром.

Подготовка:

  1. Ведро промывают сначала моющим средством, затем – содовым раствором.
  2. Ополаскивают горячей водой.
  3. После этого наливают большое количество кипятка, закрывают ведро крышкой, чтобы поверхность пропарилась.
  4. Кроме ведра, необходимо подготовить деревянный кружок и гнет. В противном случае можно взять большую тарелку и банку с водой.
  5. Кружок или тарелка, камень для гнета также тщательно промывают и обдают кипятком.

Рецепты моченых яблок

Если мочеными яблоками занимаются впервые, не стоит экспериментировать. Особенно важно добавлять точное количество соли, сахара, так как от них зависит конечный результат. Среди приведенных ниже рецептов на зиму можно найти подходящий вариант.

С медом

Мед является отличным консервантом, которым можно полностью заменить сахар при мочении яблок в ведре.

Необходимые продукты на кг плодов:

  • вода – 1500 мл;
  • мед – 4 столовые ложки;
  • смородиновые, вишневые листья;
  • соль – 1,5 чайные ложки.

Порядок работы:

  1. После ревизии плоды тщательно промыть.
  2. В ведро положить листья вишни, смородины, затем яблоки хвостиками кверху. Плоды нужно укладывать плотно, но нельзя давить на них.
  3. Листьями перекладывают каждый слой яблок.
  4. Для заливки вскипятить воду, добавить соль, сахар, пряности.
  5. Когда рассол остынет до 30 градусов, влить в ведро с плодами.
  6. Сверху положить кружок, положить гнет.
  7. Ведро нужно держать в комнате. Когда начнется брожение, рассол станет подниматься, появится пена. Ее нужно снимать.
  8. Через 2-3 дня ведро с мочеными яблоками убирают в прохладное место. Если рассола недостаточно, то придется доливать.

Внимание! Яблоки должны быть полностью в рассоле.

Есть моченые фрукты, приготовленные в эмалированном ведре, можно через 45-60 дней.

С капустой и морковкой

Моченые яблоки с добавлением капусты и моркови, можно подавать с жареной картошкой, как закуски к алкоголю.

Для заготовки потребуется:

  • 3 кг зимних яблок;
  • 4 кг белокочанной капусты;
  • 2 моркови;
  • 2 неполные столовые ложки сахарного песка;
  • 3 неполные столовые ложки соли.

Как действовать:

  1. Нашинковать капусту, морковь, посолить, посахарить.
  2. Перетирать до появления сока.
  3. В ведро положить капусту, потом яблоки. Слои повторять до тех пор, пока емкость не заполнится. Верхний слой – капуста, морковь.
  4. Если сок не будет покрывать моченые плоды, нужно приготовить рассол: на 1 л воды растворить ложку соли и сахара.
  5. Положить тарелку, сверху поставить трехлитровую банку, наполнив ее водой, чтобы фрукты не всплывали.
  6. Через 2-3 дня ведро выносят в холодное место.

Угостить домашних вкусными ароматными плодами можно через месяц.

С тыквой

Тыква отлично подходит для заливки яблок при мочении. На ведро уходит около 10 кг плодов. Потребуется также:

  • тыква – 1 штука;
  • смородиновые, вишневые листья.

Особенности приготовления:

  1. Тыкву вымыть, срезать кожуру, выбрать семена.
  2. Затем нарезать кусочками, добавить воду, поставить варить на медленном огне.
  3. Когда овощ размягчится, из кусочков тыквы готовят пюре.
  4. Ведро выстилают листьями, сверху яблоки. Когда емкость будет наполнена, наливают пюре.
  5. Жидкость должна быть сверху плодов.
  6. На кружок кладут гнет, оставляют ведро на 3-4 дня для брожения.

Доходить заготовка будет внутри прохладного помещения. Вкусные моченые фрукты можно пробовать через 30 дней.

С сельдереем

Ингредиенты на 10 кг плодов:

  • 200 г зеленых веточек сельдерея;
  • 500 г ржаной соломы;
  • 5 л воды;
  • 50 г солода;
  • 200 г сахарного песка;
  • 80 г крупной соли.

Правила приготовления:

  1. В полулитре воды растворяют солод. После закипания варят треть часа.
  2. В остальную часть всыпают сахар, соль, варят рассол. Вливают солод.
  3. Солому складывают внутри таза, заливают кипящей водой.
  4. На дно ведра кладут солому, а поверх – слоями яблоки, сельдерей.
  5. Заливают рассолом, придавливают кружком и грузом.
  6. Держат ведро с мочеными плодами в прохладе.

С горчицей

Для мочения плодов запасаются:

  • яблоками – 10 кг;
  • ржаной мукой – 0,25 кг;
  • крупной солью – 50 г;
  • порошковой горчицей – 75 г;
  • мятой – 15 г.

На эту массу потребуется 5 л воды.

Важно! Воду из-под крана для приготовления моченых яблок не используют.

Алгоритм работы:

  1. Муку заварить 2 л кипятка.
  2. Растворить горчицу, соль.
  3. Остатки воды вскипятить, соединить ее с раствором муки, горчицы, соли.
  4. Мяту тщательно промыть, обсушить на полотенце.
  5. Внутрь ведра поочередно уложить яблоки, мяту.
  6. Влить остывший рассол, придавить фрукты кругом, гнетом.
  7. Моченые яблоки выдержать 2-3 дня в комнате, затем перенести в погреб.

С рябиной

Моченые яблоки с рябиной получаются необычайно вкусными, поэтому их можно замочить сразу на два ведра.

Продукты:

  • яблоки – 20 кг;
  • сахар – 250 г;
  • ягоды рябины – 1 кг;
  • соль – 1 столовая ложка без верха;
  • вода – 10 л.

Как готовить:

  1. В кипяченую, слегка охлажденную воду, всыпают сахар, соль.
  2. Внутрь ведра выкладывают вымытые яблоки, ягоды слоями.
  3. Заливают рассолом, прикрывают тарелкой, сверху кладут гнет.
  4. В помещении ведра выдерживают 5-6 дней для брожения, затем выносят в подвал.

Важно! Пока плоды мочатся, нужно следить за количеством рассола, при необходимости – долить.

К столу моченые яблоки подают через месяц.

С ржаной мукой

Как правило, ржаную муку используют для мочения плодов сорта Антоновка.

Компоненты:

  • 10 кг Антоновки;
  • 0, 2 кг муки;
  • 60 г соли;
  • 5 л воды.

Порядок работы:

  1. Отсортировать, вымыть плоды.
  2. Всыпать в кастрюлю муку, соль, добавить немного холодной воды.
  3. Обязательно взбивать блендером, чтобы не образовались комочки. Размешать, затем влить массу в кипящую воду.
  4. Когда масса остынет, процедить ее через марлю, влить остальную воду.
  5. Сложить плоды на дно ведра, залить мучной водой. Сверху положить круг, гнет.

Моченая Антоновка будет готова через 30-40 дней.

С брусникой

Моченые яблоки, приготовленные на зиму с брусникой, выделяются необычным вкусом, ароматом, богаты витаминами. Плоды получаются сладкими, так как соль по рецепту не предусмотрена.

Нужно запастись:

  • 5 кг яблок;
  • 500 г спелых ягод брусники;
  • 500 г сахара;
  • листьями винограда (можно вишневые или смородиновые).

Моченые яблоки в ведре, рецепт:

  1. Дно ведра застилают листьями.
  2. Фрукты кладут черешками вниз. Каждый слой пересыпают ягодами, листьями брусники.
  3. Сверху выкладывают остатки листьев, кружок, гнет.
  4. Воду кипятят, сахарят.
  5. Когда сироп остынет, вливают его в ведро.
  6. Мочить яблоки нужно в прохладной комнате. В течение 10 дней продолжается брожения. Образующуюся пену нужно снимать.

Хранить моченые яблоки с брусникой нужно в прохладном месте.

Сроки и условия хранения

Моченые яблоки на первых порах держат в помещении при температуре +14-20 градусов. Это важный параметр, так как при более низких показателях брожение будет медленным, а при высоких – есть риск появления вредных бактерий.

Пену, плесень убирают. Тряпку, которой накрывают заготовку, стирают с мылом. Круг, гнет моют каждый день.

Когда процесс брожения завершается, ведра выносят в помещение с температурой от 0 до +5 градусов. Моченые яблоки готовы к употреблению через 36-60 дней (зависит от рецепта).

Заключение

Моченые яблоки в ведре приготовить несложно. Это сможет сделать даже молодая хозяюшка, если учитывать рекомендации. На первых порах нужно строго следовать рецептам. Когда придет навык, можно поэкспериментировать. Тогда зимой можно угощать родных, гостей вкусными яблоками разными по вкусу.

Моченые яблоки в домашних условиях

Мочёные яблоки – это традиционный вид домашних заготовок, позволяющий сохранить полезные свойства плодов. Такие соления отличаются ярким вкусом, а их приготовление занимает мало времени.

Моченые яблоки помогают при простуде, улучшают аппетит и стимулируют пищеварение. Блюдо отличается низкой калорийностью и способствует расщеплению жиров. В зависимости от рецепта можно сочетать яблоки с рябиной, брусникой, корицей и другими компонентами. Для вымачивания готовится маринад, содержащий воду, сахар, соль, мед и зелень.

Секреты приготовления

Чтобы приготовить вкусные моченые яблоки, нужно придерживаться следующих рекомендаций:

  • для домашних заготовок подходят свежие плоды, не имеющие повреждений;
  • лучше всего использовать поздние сорта;
  • обязательно выбирают твердые и спелые плоды;
  • лучше всего подвергаются вымачиванию сорта антоновка, титовка, пепин;
  • после сбора яблокам требуется 3 недели, чтобы отлежаться;
  • для мочения применяются емкости из дерева, стекла, керамики, а также эмалированная посуда;
  • сладкие сорта имеют более длительный срок хранения.

Приготовить моченые яблоки быстро в домашних условиях можно при выполнении ряда условий:

  • температурный режим от +15 до +22°С;
  • каждую неделю с поверхности заготовок снимают пену и промывают груз;
  • маринад должен полностью покрывать плоды;
  • кожуру яблок можно проколоть в нескольких местах ножом или зубочисткой.

Хранить заготовки необходимо при температуре от +4 до +6°С.

Рецепты моченых яблок

Подготовка яблок для мочения не занимает много времени. При наличии необходимых компонентов достаточно заполнить ими емкость и подготовить рассол. До стадии готовности должно пройти от одного до двух месяцев. Однако при использовании специальных рецептов время готовки сокращается до одной-двух недель.

Моченые яблоки в банках

В домашних условиях проще всего мочить яблоки в трехлитровых банках. Для их приготовления соблюдается определенная технология:

  1. Сначала нужно взять 5 кг яблок и хорошо промыть их.
  2. Чтобы получить маринад, нужно вскипятить 2,5 л воды, добавить по 1 ст. л. сахара и соли. После кипячения маринад оставляют остывать.
  3. Подготовленные плоды помещают в трехлитровые банки, затем наливают горячий маринад.
  4. Банки закрывают с помощью капроновых крышек и помещают в прохладное место.

Рецепт с укропом

Один из базовых способов получить моченые плоды – добавить свежий укроп и листья черной смородины. Порядок приготовления включает несколько этапов:

  1. Ветки укропа (0,3 кг) и листья черной смородины (0,2 кг) нужно хорошо промыть и оставить сушиться на полотенце.
  2. Затем берут половину листьев и устилают ими дно посуды для мочения.
  3. Яблоки (10 кг) укладывают в несколько слоев, между которыми помещается укроп.
  4. Сверху делается последний слой, состоящий из смородинового листа.
  5. На плоды нужно поставить гнет.
  6. В 5 л воды растворяют 50 г ржаного солода. Жидкость ставят на огонь и кипятят 20 минут.
  7. Затем добавляют 200 г сахара и 50 г соли крупного помола. Маринад оставляют до полного остывания.
  8. После остывания маринадом заполняют основная емкость.
  9. Это один из наиболее быстрых способов – заготовки можно включать в рацион уже через 5 дней.

Рецепт с базиликом и медом

С помощью меда можно ускорить брожение, а добавление базилика придает заготовкам пряный аромат. Сделать моченые яблоки с этими компонентами можно в соответствии с данным порядком:

  1. Десять литров родниковой воды нагревают до температуры +40°С. Если применяется водопроводная вода, то предварительно ее нужно вскипятить.
  2. После остывания в воду нужно добавить мед (0,5 л), соль крупного помола (0,17 кг) и ржаную муку (0,15 кг). Компоненты перемешивают до полного растворения. Маринад должен полностью остыть.
  3. Яблоки общей массой 20 кг нужно хорошо промыть.
  4. В подготовленную емкость помещают листья смородины, чтобы они полностью покрывали дно.
  5. Затем в несколько слоев укладываются плоды, между которыми делается прослойка из базилика.
  6. Когда емкость полностью заполнится, сверху выполняется еще один слой из смородиновых листьев.
  7. Плоды заливают маринадом и устанавливают сверху груз.
  8. Через 2 недели можно отправить плоды на хранение.

Рецепт с медом и травами

Еще одним способом получения моченых яблок является использование меда, свежих листьев мяты и мелиссы. Листья смородины можно заменить листьями с вишневого дерева.
Приготовить моченые яблоки с медом и травами можно при соблюдении определенной технологии:

  1. Емкость для мочения нужно ошпарить кипятком.
  2. Листья мелиссы (25 шт.), мяты и вишни (по 10 шт.) нужно тщательно промыть и оставить сушиться на полотенце.
  3. На дно емкости укладывают часть вишневых листьев.
  4. Яблоки суммарной массой 5 кг нужно хорошо промыть и поместить в емкость. Между слоями укладываются все оставшиеся травы.
  5. Верхним слоем являются вишневые листья, на которые помещается груз.
  6. В кастрюле нужно вскипятить 5 л воды, в которую добавляют 50 г ржаной муки, 75 г крупной соли и 125 г меда. Компоненты тщательно перемешивают, а рассол оставляют до полного остывания.
  7. Заготовкам требуется 2 недели на брожение при комнатной температуре, затем их переставляют в прохладное место.

Рецепт с рябиной

Яблоки хорошо сочетаются с рябиной, которую нужно отделить от кисти и собрать в отдельную емкость. Рецепт приготовления в таком случае включает несколько этапов:

  1. Десять литров воды нужно поставить на огонь, добавить сахар (0,5 кг) и соль (0,15 кг), после чего хорошо прокипятить. Готовый рассол оставляют остывать.
  2. Яблоки (20 кг) и рябину (3 кг) нужно тщательно промыть и поместить в подготовленную посуду слоями.
  3. В наполненную емкость заливают рассол, затем устанавливают гнет.
  4. Через две недели заготовки помещают на хранение в холодильник или другое прохладное место.

Рецепт с брусникой

Брусника станет полезной добавкой к моченым плодам. В ней содержатся витамины, минералы, дубильные вещества и кислоты. Брусника помогает при простудных заболеваниях, снимает жар и отеки.

При добавлении брусники рецепт моченых яблок приобретает следующий вид:

  1. Яблоки (10 кг) и бруснику (250 г) нужно тщательно вымыть.
  2. Листья смородины и вишни (по 16 шт.) промывают, и половину из них укладывают на дно посуды для мочения.
  3. На них помещают основные ингредиенты.
  4. Функции верхнего слоя выполняют оставшиеся листья.
  5. В небольшой емкости разводят ржаную муку (100 г), чтобы получилась консистенция сметаны.
  6. Пять литров воды нужно довести до стадии кипения, добавить 50 г соли, 200 г сахара и жидкость с мукой. Смесь нужно кипятить еще 3 минуты.
  7. После остывания рассолом заливаются все плоды.
  8. На заготовки ставится гнет.
  9. Спустя 2 недели их убирают храниться на зиму.

Рецепт с корицей

Сочетание яблок с корицей является классическим в кулинарии. Моченые плоды не являются исключением. Приготовить их в сочетании с корицей можно при соблюдении рецепта:

  1. В кастрюлю наливают 5 л воды, добавляют 3 ст. л. измельченной горчицы, 0,2 кг сахара и 0,1 кг соли. Жидкость доводят до кипения и оставляют остывать.
  2. Подготовленные емкости наполняют яблоками. Предварительно на дно помещают листья смородины.
  3. Емкости заливают маринадом, накрывают их марлей и ставят груз.
  4. В течение недели заготовки содержат при комнатной температуре, после чего перемещают в холодильник.

Рецепт с тыквой и облепихой

Моченые яблоки с тыквой и облепихой – это не только вкусный, но и полезный вариант домашних заготовок. При таком наборе ингредиентов готовим моченые яблоки по следующему рецепту:

  1. Два килограмма яблок нужно хорош помыть и поместить в посуду для мочения.
  2. При укладке плодов добавляют немного облепихи (0,1 кг).
  3. Тыкву (1,5 кг) нужно почистить и нарезать небольшими кусками.
  4. В кастрюлю наливают 150 мл воды, добавляют 250 г сахара и варят в ней тыкву.
  5. Отваренную тыкву измельчают с помощью блендера.
  6. Готовой массой заливают емкости с плодами и устанавливают сверху груз.
  7. В течение недели плоды хранятся при комнатной температуре, после чего их отправляют в прохладное место.

Заключение

Моченые яблоки – это вкусное самостоятельное блюдо, богатое витаминами и кислотами. Итоговый вкус во многом зависит от ингредиентов. Более сладкими заготовки получаются при наличии меда и сахара. Для активации процесса брожения нужно обеспечить определенные температурные условия. Лучше всего для вымачивания подходят поздние сорта яблок, которые способны перенести такую обработку.

Яблоки мочёные вариант хопёрских казаков – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Давно хотелось мне в городских условиях воссоздать один из рецептов мочёных яблок, известный от бабули. В некотором отношении меня «обскакала» Лариса (laralaram), и я ей очень благодарна за ещё один прекрасный рецепт. Но, у меня возникла отвратительная проблема с поиском ржаной муки. Ну нет её в Ростове!

И тут я вспомнила другой способ – мочить яблоки в капусте.

Капусту шинкуем, добавляем к ней тёртую морковь, сахар, соль. Далее, если капуста зимних сортов (твёрдая) её лучше чуть «пожамкать» руками, чтобы дала сок. Моя капустка оказалась нежной, сок дала сразу и много.

Теперь, укладываем мытые яблоки в ёмкость, перекладывая капустой и забивая этой капустой все щели между яблоками. Сверху хороший слой капусты 2-3 см утрамбовать, вылить сюда же капустный сок. Если такового не оказалось, развести в 1 ст. холодной кипячёной воды 1 ст. ложку соли и 1 ст. ложку сахара.

Всю эту красоту накрываем слоем целых листьев капусты, тарелкой и небольшой гнёт сверху.

Две недели держать ёмкость с яблоками и капустой при комнатной температуре, затем переместить в более прохладное: погреб, балкон, веранда, и оставить ещё на 2 недели.

Терпение надо иметь невероятное. Хорошо, посудина была пластиковая, и состояние яблок легко угадывалось.

В результате вкуснятина получилась отменная! Яблочки плотные, сочные немного газИрованные. А вот капуста – соучастница яблочного мочения шикарным вкусом похвастаться не могла. Она «всё отдала» яблокам, и годна теперь максимум в щи, или солянку (по рецепту sadi09 http://koolinar.ru/recipe/view/71758 м.. вкуснота!)

Дополнительная информация

Когда я поведала маме об удачных яблоках, она «подкинула» мне ещё одну идею. Оказывается можно яблоки мочить в… мякоти печёной тыквы, добавив в неё только соль. Пропорции неизвестны, но рецепт думаю, очень древний на тот случай, если нет сахара. Если кому известен такой рецепт, буду рада информации.

Вкусные мочёные яблоки рецепт в домашних условиях

В сезон урожая яблок нужно заготовить большое их количество. Из них можно приготовить очень разнообразные блюда. А вот на зимний период можно приготовить соленые плоды. Впоследствии они подойдут в качестве закуски, начинки пирогов или просто вкусного перекуса.

Моченые яблоки в банках

Этот рецепт, как квасить яблоки в домашних условиях, прост в приготовлении, фрукты необходимо порезать на дольки и просто залить рассолом. Чтобы не терять время на стерилизацию банок, ее можно провести до начала приготовления и потом использовать подготовленные емкости. Крышки лучше использовать полиэтиленовые.

Необходимые ингредиенты:

  • Яблоки – 10 килограммов;
  • Соль – 2 столовые ложки;
  • Сахар – 2 столовые ложки;
  • Вода – 5 литров.

Соление яблок в банках:

  1. Плоды хорошо промыть, лучше всего использовать несколько емкостей и промывать фрукты последовательно в каждой таре, таким образом они станут чистыми и не будут содержать мусора;
  2. Теперь можно приступать к приготовлению рассола. Для него нужно растворить соль в воде и поставить на огонь, рассол должен закипеть и тогда он будет полностью готов, его можно будет снимать с огня и отставить в сторонку до тех пор, пока мякоть и емкости будут подготовлены;
  3. Пока готовится рассол можно подготавливать плоды, их нужно порезать. Небольшие плоды можно разрезать на 4 части, а большие потребуют более мелкого измельчения, их необходимо разрезать на несколько частей. Самые мелкие плоды можно оставить целыми или порезать на половинки;
  4. Нарезанную мякоть уложить в заранее подготовленные емкости и залить горячим соленым раствором, раствор должен доходить до горлышка банки;
  5. Остается только накрыть емкости капроновыми крышками и убрать в холод.

Как мочить яблоки в ведре

Этот рецепт соления яблок является классическим, именно по такому рецепту с давних времен заготавливают яблоки. Его преимуществом является то, что соотношение ингредиентов проверено многими поколениями хозяек. Такая заготовка долго храниться, а смесь получается очень вкусной.

Необходимые ингредиенты:

  • Яблоки – 1 ведро;
  • Сахарный песок – 170 граммов;
  • Соль – 170 граммов;
  • Листья малины – 10-15 штук;
  • Листья смородины – 10-15 минут;
  • Вода – 1 ведро.

Как замочить яблоки на зиму:

  1. Фрукты промыть, вырезать гнилые части;
  2. Листья смородины и малины необходимо хорошо промыть и просушить на бумажном полотенце, лишней воды на листьях быть не должно;
  3. Когда листики подсушились можно выкладывать листья малины на дно емкости, в которой будут солиться фрукты;
  4. Далее необходимо разложить фрукты по подготовленным емкостям, важно укладывать плоды плодоножкой вверх, можно укладывать плоды несколькими рядами друг на друга, но они должны быть плотно утрамбованными, так они не будут всплывать;
  5. Между фруктами необходимо укладывать листья смородины;
  6. Воду довести до кипения, а потом растворить в ней соль, сахар и залить еще горячим рассолом емкости с мякотью, раствора должно быть немного больше уровня мякоти;
  7. Емкость накрыть марлей или полотенцем и поставить в темное, прохладное место, там смесь должна простоять 2-3 недели;
  8. Мякоть может просолиться и через более короткое время, поэтому после первой недели соления мякоть необходимо пробовать и оценивать вкус, как только мякоть приобретет достаточно соленый вкус можно сразу переходить к следующему этапу приготовления;
  9. Когда мякоть просолилась можно перекладывать ее в стеклянные банки, добавлять немного рассола и закрывать крышками;
  10. Хранить такие заготовки можно в холодильнике.

Как посолить яблоки в банках с огурцами

Сочетание яблок и огурцов получается наиболее выигрышным. Они дополняют вкусы друг друга и прекрасно просаливаются одновременно. В таком рецепте важно использовать плоды с толстой кожурой, такие плоды не повредятся от рассола и останутся плотными. Важно подбирать плоты одинаковой толщины, чтобы они одинаково впитали солевой раствор.

Необходимые ингредиенты:

  • Яблоки – 5 килограммов;
  • Огурцы – 5 килограммов;
  • Листья винограда – 5 штук;
  • Листья лимонника – 10 штук;
  • Сахар – 50 граммов;
  • Соль – 50 граммов;
  • Вода – 1 литр.

Как солить яблоки в банках рецепт с огурцами:

  1. Яблоки, собранные для соления необходимо оставить на 5-7 дней при комнатной температуре, потом промыть, просушить;
  2. Огурцы нужно вымочить в холодной воде, время вымачивания может быть разным, это зависит от величины плодов. Маленькие огурчики можно замочить на 2-3 дня. А вот огурцы побольше уже потребуют не менее 5 дней для вымачивания. Затем их нужно помыть, вытереть полотенцем;
  3. Листья промыть, положить просохнуть, можно воспользоваться бумажным полотенцем и высушить листья с его помощью, в любом случае, листья не должны быть влажными;
  4. Стеклянную банку объемом в три литра поставить для стерилизации в духовой шкаф или над паром, затем высушить. Если используется емкость большей емкости, то количество ингредиентов необходимо пропорционально увеличить;
  5. Плоды необходимо уложить в банку так, чтобы они чередовались с листьями лимонника и винограда;
  6. Отдельно поставить на огонь кастрюлю, налить туда воды, всыпать сахар, соль и подождать, пока вода закипит;
  7. Горячим раствором залить емкости с мякотью, накрыть крышкой и подождать 5 минут;
  8. После этого раствор с банки слить в кастрюлю и довести до кипения;
  9. Горячим раствором залить мякоть и подождать 5 минут;
  10. Потом опять раствор слить и довести до кипения;
  11. Теперь окончательно залить мякоть горячим рассолом и закатать крышками;
  12. Банку необходимо перевернуть, поставить под теплое одеяло и подождать, пока она полностью не остынет;
  13. Затем можно убирать тару на хранение, а пробовать на вкус можно только через 40 дней.

Рецепт моченых яблок в бочке

Яблоки можно солить в стеклянных емкостях, но самым правильным будет засолить эти фрукты в деревянной таре, например, бочке или кадке. Такое соление будет правильно приготовленным, а значит и вкус будет лучше. Что уж говорить о аромате, от деревянной посуды фрукты приобретают интересный аромат. Поэтому заготовки, приготовленные в этой посуде, так вкусны. Узнать, как засолить яблоки в бочке, вы можете из нашего рецепта.

Необходимые ингредиенты:

  • Яблоки – 1 килограмм;
  • Каменная соль – 10 граммов;
  • Вода – 1 литр.

Как посолить яблоки в бочке на зиму:

  1. Плоды перебрать, промыть, плотно уложить в деревянную тару, можно использовать эмалированную кастрюлю, а на хранение переложить в стеклянные банки;
  2. Можно по мере укладывания добавлять листья малины, любой смородины, вишни или других плодовых деревьев. Можно использовать обычную солому;
  3. Отдельно вскипятить воду с солью, полностью остудить;
  4. Холодным рассолом необходимо залить мякоть, вскипятить, оставить остывать, потом опять вскипятить и так проделать 3 раза;
  5. Потом смесь оставить до полного остывания;
  6. Рассол слить, хорошо процедить, чтобы удалить все частички мусора, можно процеживать смесь через плотную ткань, залить обратно в банку;
  7. Оставить настаиваться 4-6 дней, температура должна быть комнатной, в процессе можно доливать рассол в банку, он может впитываться в плоды и его нужно будет добавлять;
  8. Когда мякоть просолится, то ее можно будет перекладывать в отдельные емкости и плотно закрывать.

Заготовку можно ставить в холодное место для более длительного хранения.

Рецепт моченых яблок антоновка

Для приготовление соленых яблок по этому рецепту необходимо использовать сорт «антоновка». Эти плоды плотные, имеют необходимую кислинку, а мякоть не станет слишком мягкой. Но можно использовать и другие сорта, главное, чтобы они были плотные и несладкие. Также стоит выбирать плоды небольшого размера, чтобы они помещались в емкость для соления. Такими фруктами можно будет хрустеть зимой. А от муки у них появится интересный аромат и вкус.

Необходимые ингредиенты:

  • Яблоки – 5-10 килограммов;
  • Ржаная мука – 200 граммов;
  • Соль – 2 ст. ложки;
  • Вода – 10 литров.

Рецепт засолки яблок антоновки:

  1. Яблоки перебрать, при необходимости вырезать испорченные части, но лучше использовать целые плоды, так они лучше сохранятся и не потеряют форму;
  2. Теперь стоит приготовить рассол, для него в отдельной кастрюле смешать муку и соль, залить кипятком, очень хорошо все перемешивать венчиком до тех пор, пока комочки не растворятся, можно воспользоваться блендером и пропустить смесь через него, таким образом необходимо добиться однородной смеси;
  3. Затем смесь нужно полностью охладить, чтобы осел осадок, а потом пропустить через марлю или ткань, чтобы избавиться от осадка и возможных комочков;
  4. Можно заливать приготовленным раствором емкости с фруктами, накрыть тарелкой подходящего размера, а сверху поставить гнет, можно использовать для этого банку меньшего размера, наполненную водой. Также можно использовать чистый камень. В качестве гнета может использоваться любой предмет, который удобно устанавливается на мякоти;
  5. Заготовку убирают в холодное место, идеальным вариантом будет погреб или холодильник, также место должно быть темным, чтобы смесь быстро не испортилась;
  6. Смесь должна солиться на протяжении 1-1,5 месяца, к началу зимы мякоть уже должна быть готова и ее можно будет пробовать;
  7. После этого можно убирать гнет, закрывать банки плотными крышками, а если мякоть солилась в бочке, то ее раскладывают по отдельным небольшим емкостям. Только потом заготовку можно будет ставить на хранение.

Для соления лучше всего выбирать плоды поздних сортов, они не сладкие и больше подходят для такого вида заготовки. Поздние сорта имеют плотную кожуру, которая не повреждается за время соления и фрукт остается плотным и целым. Именно такие плоды приятно кушать.

Наши кулинары подготовили для вас и другие рецепты, которые позволят вам украсить ваш стол. Маринованный горький перец, белянки, зеленый соленый лук, который можно добавлять в салаты – все это не только станет украшением торжества, но понравится всем вашим домочадцам.

Жареная пряная тыква с соусом из маринованных яблок

Очень вкусный гарнир к праздничному столу, который также может стать главным событием вегетарианской трапезы. Да, есть длинный список специй, но большинство из них — основные продукты кладовой — ну, ладно, не семена нигеллы — маленькие семена, которые выглядят как черные зерна и имеют легкий вкус лука. Они распространены в индийской кухне и доступны в азиатских продуктовых магазинах, но они являются вкусным гарниром, но их можно не добавлять.

Это блюдо было адаптировано по рецепту замечательной британской команды Honey & Co.

Жареная тыква со специями и соусом из маринованных яблок

Ингредиенты

  • 1 маленькая тыква или тыква кири (потирон или потимаррон) (примерно 2 1/2 фунта/1,2 кг)
  • 1 ч.л. морской соли
  • 1 ч.л. свежемолотого черного перца
  • по 1 чайной ложке молотой корицы, молотого имбиря, молотого фенхеля, молотого мускатного ореха, молотого кориандра и молотого тмина
  • 2 щепотки хлопьев чили
  • 3 столовые ложки масла авокадо (или аналогичного)
  • 1 апельсин, сок и цедра
  • Горсть (небольшой пакет) вымытой рукколы
  • 3 1/2 унции (100 г) полутвердого козьего или овечьего сыра
  • 1 ч.л. семян нигеллы
  • Для повязки: (по желанию)
  • 1 яблоко Golden Delicious или Pink Lady, нарезанное кубиками с кожурой
  • 1 лимон (сок)
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса (или можно использовать белый винный уксус)
  • 1 дюйм (5 c) кусочек свежего имбиря
  • 1 ч.л. меда

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 380°F (200°C)
  2. Очистите кожуру тыквы или кабачка, разрежьте пополам и удалите семена и всю волокнистую мякоть.Каждую половинку нарезать на одинаковые кусочки и положить в большую миску.
  3. Смешайте все специи и соль в небольшой миске.
  4. Сбрызните кусочки тыквы маслом, посыпьте всей смесью специй и перемешайте, чтобы все кусочки были равномерно покрыты. С помощью микротерки нарежьте цедру апельсина прямо на кусочки, затем разрежьте апельсин пополам и выдавите сок в миску. Снова перемешайте, затем положите кусочки тыквы в плоскую форму для запекания ровным слоем и поставьте в духовку.Запекайте 15-20 минут, пока нож, воткнутый в мякоть, не будет легко входить в нее.
  5. Пока тыква запекается, приготовьте заправку из маринованных яблок. Мелко нарежьте яблоко (с кожурой для цвета и текстуры) и добавьте лимонный сок и уксус. Очистите имбирь и натрите его на яблоке, добавьте мед и перемешайте. Отложите.
  6. Выложите рукколу на дно сервировочного блюда и сверху положите горячую жареную тыкву; если на дне формы для запекания скопился сок, полейте им все.Пока духовка еще горячая, обильно полейте ее яблочной заправкой, накрошите или натрите на тыкве сыр и посыпьте семенами нигеллы. Слегка перемешайте и сразу подавайте

3.1

https://www.charlottepuckette.com/side-dish/thanksgiving-vegetarian-side-dish/

Быстрый рецепт маринованной тыквы — Los Angeles Times

Белый винный уксус, вода, мед и специи. Мне было более чем любопытно, пока я осторожно кипятил ингредиенты на плите.Аромат, поначалу богатый и сладкий, с нотками корицы, душистого перца и ванили, завершается тонкой, но резкой кислинкой уксуса, заполняющего кухню.

Скрестив пальцы, я вылила смесь на хрустящее нарезанное яблоко — почти закончилась еще одна порция огурцов.

Огурцы могут быть образцом соленых огурцов, но существует целый мир возможностей, основанных на древних технологиях и вдохновленных культурами со всего мира. И там, где ваши возможности когда-то были ограничены праздничным подносом вашей бабушки, теперь соленья, кажется, повсюду, любимцы ремесленников и муза шеф-поваров.Лучше всех? Их несложно приготовить дома, и они быстро соберутся.

В последнее время меня вдохновляют все красочные осенние продукты.

Возьмите клюкву. Маринованная клюква — это небольшой шаг по вкусу от клюквенного релиша, и ее легко приготовить. Смешайте яблочный уксус и воду с горстью ароматических добавок — палочек корицы, гвоздики, звездчатого аниса, апельсиновой цедры и свежего имбиря — на плите. Добавьте кленовый сироп, чтобы подсластить, и доведите его до слабого кипения, чтобы объединить ароматы.Добавьте клюкву и нагревайте до тех пор, пока она не начнет лопаться, чтобы ароматы проникли внутрь. Затем охладите ягоды, погруженные в жидкость, до готовности и до пары недель.

Там, где для брожения традиционных солений могут потребоваться недели — ингредиенты солят, вытягивая влагу и натуральные сахара, которые со временем ферментируются, чтобы сохранить пищу за счет кислотности — быстрые соленья готовятся примерно через день, пища пропитывается кислой жидкостью, обычно на основе уксуса, чтобы насытить его ароматом.

Тыква — еще один вариант, из которого получится отличный пикантный рассол. Я предпочитаю нарезать тыкву на более крупные куски — около дюйма или около того — и солить их на несколько часов, чтобы вытянуть влагу и смягчить кусочки. Хорошо промойте кусочки, затем добавьте их в кастрюлю с медленно кипящим белым бальзамическим уксусом и водой, приправленной измельченными зубчиками чеснока, свежим шалфеем, тимьяном и майораном. Коричневый сахар добавляет сладости и хорошо сочетается с тыквой.

Не стесняйтесь экспериментировать с уксусом и ароматизаторами, точно настраивая баланс.Поначалу не переусердствуйте со специями, так как со временем они продолжат проникать. И поиграйте с размером и формой огурцов, чтобы получить правильную текстуру и хруст.

Потребовалось несколько пробных замесов — точная настройка смеси специй здесь, регулировка толщины ломтиков там — прежде чем я получил яблоки в самый раз. Их хорошо есть впрок, но они также хороши в салатах и ​​бутербродах с сыром на гриле.

О, и они прекрасно смотрятся на праздничном подносе.

Осенний рецепт огурцов из тыквы — The Greenquest

Для этого рецепта можно использовать любую тыкву или тыкву.Я предпочитаю маленькие с плотной мякотью, которая после маринования останется достаточно твердой. Опять же, вы можете поиграть с приправами и использовать все, что у вас есть под рукой. Чеснок добавляет отличный вкус, и, кроме того, вы также можете съесть его после (ничего не пропадает, хе-хе).

Как и огурцы с ревенем, с чем мы их едим? Опять же, ответ прост: на все 😀 Как и любой другой рассол, я кладу их поверх своего блюда.

В этот раз я не пробовала десерт с этими маринованными огурцами, но если вы попытаетесь включить их в сладкое блюдо, мне будет очень интересно узнать, что вы сделали!

Если вы пробовали этот Тыквенный огурец или любой другой рецепт в блоге, дайте мне знать, как он вам понравился, оставив комментарий! Убедитесь, что вы подписаны на меня в Pinterest, Instagram и Facebook, чтобы узнать больше вкусных рецептов!

Тыквенные огурцы

Од @The_Greenquest

Время подготовки 15 минут

Время отдыха 1 день

Общее время 1 день 15 минут

  • 320 G Roam Pumpkin
  • 0 2 40014
  • 4 листья Bay
  • 1 розмарин SPRIG
  • 15 розовый перец ядер
  • 200 мл яблочный узор
  • 100 мл рисовый уксус
  • 90 г сахар
  • 1 Chili
  • 1 ч.л. соли
  • Мякоть тыквы нарежьте мелкими кубиками и положите в чистую банку.

  • Добавьте сверху лавровый лист, перец чили, розмарин и перец. В кастрюле кипятите уксусы с сахаром и солью, пока они не растворятся.

  • Налейте жидкость в банку.

  • Дайте остыть в течение 4 часов.

  • Закройте банку и храните в холодильнике.

  • Приступать к употреблению через 24 часа после маринования. ⁣

Подпишитесь, чтобы читать | Файнэншл Таймс

Разумный взгляд на глобальный образ жизни, искусство и культуру

  • Проницательные чтения
  • Интервью и обзоры
  • Кроссворд FT
  • Путешествия, дома, развлечения и стиль

Выберите свою подписку

Пробный

Попробуйте полный цифровой доступ и узнайте, почему более 1 миллиона читателей подписались на FT

  • В течение 4 недель получите неограниченный цифровой доступ Premium к проверенным, отмеченным наградами новостям FT
Читать далее

Цифровой

Будьте в курсе важных
новостей и мнений

  • MyFT – отслеживайте наиболее важные для вас темы
  • FT Weekend — полный доступ к контенту выходных
  • Приложения для мобильных устройств и планшетов — загрузите, чтобы читать на ходу
  • Подарочная статья — делитесь до 10 статей в месяц с семьей, друзьями и коллегами
Читать далее

электронная бумага

Удобная цифровая копия печатного издания

  • Читайте печатное издание на любом цифровом устройстве, доступное для чтения в любое время или загрузки на ходу
  • Доступно 5 международных изданий с переводом более чем на 100 языков
  • Журнал FT, журнал How to Spend It и информационные приложения в комплекте
  • Доступ к 10-летним предыдущим выпускам и архивам с возможностью поиска
Читать далее

Команда или предприятие

Премиум ФУТ.com доступ для нескольких пользователей, с интеграцией и инструментами администрирования

Премиум цифровой доступ плюс:
  • Удобный доступ для групп пользователей
  • Интеграция со сторонними платформами и системами CRM
  • Цены на основе использования и оптовые скидки для нескольких пользователей
  • Инструменты управления подпиской и отчеты об использовании
  • Единый вход на основе SAML (SSO)
  • Выделенные команды по работе с клиентами и работе с клиентами
Читать далее

Узнайте больше и сравните подписки содержимое раскрывается выше

Или, если вы уже являетесь подписчиком

Войти

Вы студент или профессор?

Проверьте, есть ли у вашего университета членство в FT, чтобы читать бесплатно.

Проверить мой доступ

Рецепт маринованной тыквы от Элин | Allrecipes

Как моя немецкая бабушка готовила! Я бы добавил несколько замечаний: 1. Не используйте карвинговую тыкву. Используйте тыквы для пирога или сахарные тыквы — они меньше и в моем районе были помечены как тыквы для пирога. Вырезание тыквы и тыквы для пирога — это НЕ одно и то же. Сразу после Дня благодарения цена упала вдвое. 2. Я точно следовал рецепту. У вас может возникнуть соблазн готовить дольше пяти минут, потому что тыква не будет полностью прозрачной.НЕ делайте этого! 5 минут при кипячении в самый раз. Они будут продолжать становиться прозрачными после снятия с огня. Этот рецепт дает кисло-сладкий ароматный хрустящий рассол. 3. 5 тыкв для пирога = 7 фунтов. сырой тыквы и 8 кварт. маринованный.

Этот рецепт нужен всем! Он имеет прекрасный вкус и является чем-то действительно необычным для стола на День Благодарения.

Я был очень рад найти этот рецепт. Теперь я могу продолжить традицию, начатую моей покойной мамой. Это довольно просто.Маринованная тыква получается восхитительно кисло-сладкой и хрустящей.

Я искал этот рецепт много лет! Моя мама всегда готовила его, и я никогда не думала достать рецепт, пока она не скончалась… а потом рецепта не нашлось. Спасибо! Спасибо! Ты сделал мой день! Этот рецепт составляет 12 1/2 pt. Отличные подарки!

Если не считать труда по очистке и нарезке тыквы, получилось великолепно, и все мои друзья на работе попросили рецепт. Какое уникальное дополнение к лотку для приправ.PS через пару лет после моего первоначального обзора это стало ежегодным событием, которого я с нетерпением жду, и мой малыш считает, что эти соленья замечательны!

Удивительно!!!! Я не был уверен, каков будет вкус конечного продукта, особенно если подавать его иностранцам, которые используют тыкву только для супа. Было очень вкусно!!! Я, вероятно, включу эти банки в свои рождественские корзины с едой в этом году!!

Отлично. Подали порцию на ханукальную вечеринку и все гости были в восторге!!! Я буду сотрясать и раздавать остальные в качестве подарков.Также я добавил консервированный сок халапеньо в 1/2 часть рецепта, что добавило интересного измерения для тех, кто любит немного больше энергии.

Действительно хорошие и разные. Разрезать тыкву было серьезной работой!

Они не вызывают привыкания! Следовала рецепту до буквы, и они вышли идеальными. Хрустящие, сладкие и терпкие, они стали хитом Хэллоуина. Следующая партия консервируется и отправляется друзьям и семье. Да, они НАСТОЛЬКО хороши! Большое спасибо Элин!

Рецепт консервированных тыквенных огурцов — Capper’s Farmer

Наш урожай тыквы для пирогов в прошлом году насчитывал 21 абсолютную красоту в диапазоне 7-8 фунтов.Мы обменялись с друзьями и семьей и приготовили тыквенный пирог, суп и хлеб. Мы даже попробовали беспроигрышную тыквенную закуску. Но к концу октября мы все еще искали более 100 фунтов тыквы для использования или переработки. Я очень хотел консервировать тыкву, но консервирование тыквы может быть проблематичным из-за ее плотности и низкого уровня кислоты. Когда я наткнулась на рецепт консервированных тыквенных соленых огурцов, я знала, что должна его попробовать. (Огурцы из тыквы безопасны из-за кислого рассола и кусочков, нарезанных кубиками.)

Хотя моя мама говорит, что не помнит, чтобы когда-либо их ела, у ее мамы был рецепт тыквенного рассола в ее поваренной книге успешного фермерства 1931 года.Бабушкин рецепт требовал зеленой тыквы, отражающей менталитет той эпохи. В 1931 году всему в хозяйстве нашлось применение, я имею в виду все, в том числе и тем тыквам, которые до морозов не совсем прижились.

Однако я не только хотел, чтобы мои тыквенные огурцы выглядели красиво и оранжевыми в банке, я уже компостировал наши незрелые тыквы (глупый я!), поэтому я использовал полностью созревшие тыквы для своего рецепта. Приведенный ниже рецепт урезан вдвое по сравнению с тем, что я приготовил. В конце концов, я был очень мотивирован использовать тыкву! Я также использовал больше яблочного уксуса, чем вы найдете ниже, и меньше белого уксуса, но хотел бы сделать это по-другому, отсюда и изменения.

В маринаде из тыквы

используются те же специи, что и в тыквенном пироге, поэтому вкус не такой, как можно было бы ожидать от более традиционного маринада. Я видел, как его охарактеризовали как «холодный тыквенный пирог» и «сладкое тыквенное карри». Не уверена, что полностью соглашусь ни с тем, ни с другим, но они вкусные и необычные, и их определенно стоит приготовить. Они будут красиво смотреться на вашем праздничном столе и украсят ваш консервный погреб!

Если вы решили попробовать свои силы в мариновании тыквы, обязательно используйте маленькие тыквы, выращенные для еды, никаких остатков тыквы или победителей конкурса по выращиванию тыквы!

Готовы начать? Вот что вам понадобится:

Тыквенные огурцы

  • 8 чашек тыквы для пирога (примерно одна тыква)
  • 1-1/2 стакана яблочного уксуса
  • 1-1/2 стакана белого уксуса
  • 2 стакана воды
  • 2 стакана сахарного песка
  • 3 палочки корицы, поломанные на кусочки
  • 1 ст.л. гвоздики
  • 2 ст. л. душистого перца
  1. Подготовьте консервную банку с водяной баней.Убедитесь, что ваши банки и крышки чистые, и поставьте крышки в небольшую миску с теплой (не кипящей) водой. Ваши банки должны стоять в кипящей воде, чтобы они оставались горячими.
  2. Очистите тыкву от семян и очистите от кожуры. Нарежьте его на куски размером от ½ до 1 дюйма, лучше, если они будут одинаковыми.
  3. Нагрейте сахар, уксус и воду в большой кастрюле на среднем огне, пока сахар не растворится. Часто помешивайте. Поместите специи в мешочек для специй или кусок марли и завяжите. Поместите в жидкость.
  4. Добавьте тыкву в кастрюлю и доведите до кипения.Уменьшите огонь до минимума и варите, периодически помешивая, около 20 минут.
  5. Удалите пакет со специями и разложите тыкву в горячие банки для консервирования. Накройте рассолом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Тщательно протрите края банки.
  6. Накройте банки крышками и кольцами и поместите банки в кипящую водяную баню. Варить в консервной банке 20 минут. Выключите огонь, снимите крышку и оставьте консервы на 5 минут. Достаньте банки и поставьте на полотенце. Дать постоять около 24 часов. Они будут вкуснее, если вы дадите им полежать 1-2 недели.Наслаждаться!

Рецепт маринованной тыквы в сахаре | Mountain Feed & Farm Supply

Многие склонны думать, что тыква предназначена исключительно для пирога, и действительно, для этого были выведены эти маленькие милашки. Но эта почтенная зимняя тыква может предложить больше вкуса. Если вы поклонник тыквенного карри, вы уже на полпути к тому, чтобы полюбить этот рецепт. Сделайте шаг к маринованной тыкве с помощью этого рецепта, адаптированного из восхитительной консервации в пинте: быстрое сезонное консервирование для небольших помещений от автора «Еда в банках».(Мы удвоили рецепт, потому что у нас были две симпатичные маленькие тыквы, с которыми можно было поиграть, и мы обнаружили, что по рецепту получилось немного больше, чем предполагалось в книге. Нам повезло!) Плотные и блестящие, сладкие и острые, эти апельсиновые наггетсы грань между сладким и соленым, с небольшим количеством специй в придачу.

Представьте их на сырной тарелке, в качестве приправы на День Благодарения или в салате с рукколой, клюквой и козьим сыром. Представь это, а потом замаринуй. Пластинируйте это. Скажи, что ты его съел.

Если вы не знакомы с методом консервирования с водяной баней, посмотрите наш видео-семинар по консервированию с водяной баней.Всегда убедитесь, что вы соблюдаете все правила безопасности, изложенные Министерством сельского хозяйства США, когда консервируете что-либо.

Получается около 5 полпинты

Направления

1. Подготовьте консервный бак с кипящей водяной баней и 5 полулитровых банок

. Поставьте консервную банку с водяной баней на плиту, чтобы она закипела, с чистыми банками внутри.

2. Подготовьте тыкву

Очистите тыкву и удалите внутренние семена и нити. Нарежьте кубиками размером 1/2 дюйма.

3. Сделайте свой мешок для специй

Завяжите горошины перца, гвоздику, ягоды душистого перца и лавровый лист в муслиновый мешочек.

4. Приготовьте сироп

В средней кастрюле смешайте уксус, воду, сахар, палочки корицы и пакетик для специй. Нагрейте и перемешайте, чтобы сахар растворился.

5. Тыкву сварить в сиропе

Добавьте кусочки тыквы в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и варите тыквенную смесь в жидкости для засолки в течение 30–45 минут или до тех пор, пока кусочки не станут полупрозрачными и мягкими.

6. Упакуйте горячие банки

Разложите тыкву по подготовленным банкам и залейте сиропом, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.

7. Процесс в автоклаве с водяной баней

Закройте крышки и верните банки в автоклав с кипящей водяной баней. Процесс 20 минут.

8. Охладить и хранить

Достаньте банки из автоклава и положите на кухонное полотенце. Дайте полностью остыть, а затем храните в темном прохладном месте. Этим маринадам лучше всего дать отдохнуть в течение 2 недель перед едой.

Если вы не знакомы с методом консервирования с водяной баней, посмотрите наш видео-семинар по консервированию с водяной баней.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *