- Разное

Маринованный карп по черногорски: Карп по-черногорски. Великолепная рыбацкая и охотничья кухня

Содержание

Карп по-черногорски. Великолепная рыбацкая и охотничья кухня

Читайте также

Карп

Карп Карп со щавелем Ингредиенты: 500 граммов карпа, 300 граммов щавеля, 1 луковица репчатая, 1 лист лавровый, 3 грамма укропа, перец горошком, соль.Способ приготовления: тушку карпа очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью, положить целиком на смазанную маслом сковороду,

Карп в соусе

Карп в соусе 1 карп весом около 800 г, 20 г кинзы, 2 зубчика (измельченных) чеснока, половина луковицы, 1 морковка, сок половины лимона, щепотка черного перца, 1 лук-порей (нарезанный колечками), 4 перышка зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 250 г белого сухого вина, 50 г мелко

Карп с чесноком

Карп с чесноком Подготовленного карпа нарезать крупными кусками, посолить, натереть толченым чесноком, смазать растительным маслом и поджарить с обеих сторон.800 г рыбы, 4—5 зубков чеснока, 50 г растительного масла, соль по

Карп по-австралийски

Карп по-австралийски Ингредиенты1 кг карпа, 6 анчоусов (филе), 3 столовые ложки масла растительного (или свиного жира), 100 г бекона, 1 головка репчатого лука, 2–3 столовые ложки томатного пюре, 200 г сливок, 1 красный сладкий перец, перец черный молотый, соль Способ

Карп по-венгерски

Карп по-венгерски Ингредиенты1–2 карпа, 100 г сала копченого, масло сливочное для жарения, 6 клубней картофеля, 2–3 помидора, 3 шт. болгарского перца, 3 головки репчатого лука, 250 мл сметаны, мука, соль Способ приготовленияРыбу с кожей и реберными костями нарезать на

Карп хмельной

Карп хмельной Ингредиенты1,5 кг карпа, 200 мл красного вина, 200 мл воды, 1–2 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 0,5 кг картофеля, мука, зелень, соль, перец Способ приготовленияОчистить рыбу, вымыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, запанировать в муке и обжарить с

Карп по-китайски

Карп по-китайски ПРОДУКТЫ• 1 крупный карп• 200 г белого хлеба• 3 яйца• 100 г муки• 5 г глутамата натрия• 10 мл водки• 10 г лука• 10 г свежего имбиря• перец• соль по вкусуПРИГОТОВЛЕНИЕПриготовить рыбное филе, нарезать его на куски (4×6 см), замариновать в смеси вина,

Карп с медом

Карп с медом Рыбу почистить, нарезать небольшими кусочками. Сложить в кастрюлю, посолить, добавить лук, петрушку, перец, залить холодной водой и варить до готовности. Отвар, в котором варился карп, процедить, уварить и охладить. Желатин растворить в воде, добавить к отвару,

Зеркальный карп

Зеркальный карп 1 кг свежего карпа, 1 луковица, ? столовой ложки сливочного масла, 10 небольших шампиньонов, 1 лимон, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.Шампиньоны вымыть и нарезать небольшими ломтиками. Репчатый лук почистить,

Карп по-датски

Карп по-датски 1 кг карпа, 1 кг молодого картофеля диаметром 3 см, 2 яйца, 100 г сливочного масла, ? стакана сметаны, 60 г шпика, 1 сладкий перец красного цвета, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, соль по вкусу.Сладкий перец вымыть, очистить от

Запеченный карп

Запеченный карп 300 г карпа, 20 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, соль, 50 г сметаны.Очищенного и вымытого карпа (с кожей и костями) нарезать на порционные куски, натереть толченым чесноком и солью. Затем рыбу положить на сковороду в растопленное сливочное масло, залить

Карп по-черногорски

Карп по-черногорски Время приготовления: 40 минКоличество порций: 4Ингредиенты: 800–900 г карпа, 400 г картофеля, 400 г кабачков, 250 г шампиньонов, 200 г растительного масла, 1 лимон, 2 головки репчатого лука, перец, соль по вкусу.ПриготовлениеКарпа очистить от чешуи, вырезать

Карп

Карп Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, головы и хвосты отрезать. Подготовленную рыбу засолить сухим или мокрым посолом и выдержать на протяжении десяти дней, затем промыть, отцедить и слегка посолить смесью соли с 2 % селитры. Подвесить в вентилируемом месте и

Шарики сырные по-черногорски

Шарики сырные по-черногорски 130 г сыра «Российского», 1 яйцо, 10 г муки, 15 г топленого масла.Тертый сыр смешать со взбитым белком. Из подготовленной массы сформовать шарики (10–12 штук на порцию), запанировать их в муке и обжарить во фритюре до образования золотистого

Карп

Карп Жареный карп600 г. карпа, 60 г. чеснока, 150 г. растительного масла, соль, перец, специи, зелень.Очищенную и промытую рыбу нарезать порционными кусками. Натереть каждый кусок растертым с солью чесноком и обжарить с обеих сторон на растительном масле. На стол подают с

КАРП

КАРП Пресноводная рыба, которая водится в реках и прудах и о которой нигде не упоминали ни греки, ни латиняне. В Роне ловят карпов весом 40–50 ливров, мякоть которых очень вкусна. Эта рыба существует уже несколько веков, в чем можно было удостовериться на примере карпов,

Карп по-сербски (из книги «Малая венгерская поваренная книга» Кароя Гунделя)


  Давно хотела показать один из любимых рецептов. Карп рыба настолько чудесная, что ей легко прощается присущая речной рыбе костлявость : )) Поэтому я и люблю покупать карпа на 2+ кг — косточки в нем тоже значительного размера и вынимать их гораздо проще : )) Готовить его можно сотней разных способов — от «карпа-белки» китайской кухни до гефельте-фиш кухни еврейской. Но великий и могучий Карой Гундель в своей книге предлагает еще один замечательный рецепт:

[Нажмите, чтобы прочитать]

Карп по-сербски
1,5 кг картофеля
400 г зеленого перца
200 г свежих помидоров
1,2 кг мякоти карпа
150 г копченого шпика
15 г паприки,
соль
50 г свиного жира
200 г лука
80 г свиного жира
30 г муки,
3 г паприки
300 + 100 г сметаны
150 г копченого шпика

Картофель сварить в кожуре до полуготовности, очистить и нарезать кружочками.

Нарезать кружками также зеленый перец и помидоры, с которых предварительно снять кожицу.

В филе карпов в нескольких местах сделать надрезы длиной в 3-4 см и положить в них тонкие ломтики копченого шпика, с которого предварительно срезать шкурку.

Рыбу посолить и поперчить.

Глубокую сковороду или огнеупорную кастрюлю обмазать жиром, выложить кружками картофеля, на них положить рыбу (если есть, то и икру и молоки) и посыпать мелко нарезанным луком.

Сверху положить кружки зеленого перца и помидоров и полить растопленным жиром.

Поставить в умеренно горячую духовку.

Когда рыба будет наполовину готова, полить ее сметаной, к которой надо подмешать муку и паприку, и про­должать запекать, пока сверху не образуется румяная корочка.

При подаче на стол украсить еще небольшим количест­вом сметаны, ломтиками жареного шпи­ка (каждый ломтик надрезать до шкур­ки) и зеленью петрушки.
(с) Карой Гундель «Малая венгерская поваренная книга».

В этот раз отступлений у меня было не очень много, разве что я всегда заменяю петрушку укропом, но это уже вкусовщина : )) Расскажу, как делаю я.

  Итак, у меня было:

* Карп — 1 шт., весом 2,2 кг
* Лук — 3 шт. красного лука.
* Перец болгарский зеленый — 3 шт.
* Перец острый зеленый — 1 шт.
* Помидоры черри — 10-12 шт.
* Картофель — 1,5 кг.
* Копченая грудинка — 250 гр.
* Сметана — 350 мл.
* Мука — 2 ст.л.
* Паприка — 2 ст.л.
* Черный молотый перец — 1 ч.л.
* Укроп — 1 пучок.
* Соль, сахар.
* Растительное масло.



  Рыбу почистила и выпотрошила, хорошенько натерла солью и черным перцем, оставила на полчаса. Мелкий молодой картофель целиком отварила в кожуре минут 10, до полуготовности. Перцы нарезала крупными кольцами, удалив семена. Крупные черри крестообразно надсекла — лучше бы удалить кожицу, но у этих она была очень нежной, к тому же, я побоялась, что они могут развалиться при тушении.
  Одну луковицу нарезала кольцами шириной 1 см. Полторы еще — полукольцами. Оставшуюся половинку — перьями, так, чтобы донце держало их вместе, это для украшения : )) От грудинки отрезала 6 ломтиков, убрав шкурку. Оставшуюся нарезала вместе со шкуркой, а затем надсекла мясо почти до этой самой шкурки, чтобы получились симпатичные то ли гребешки, то ли короны. Это тоже для украшения, а еще я из них рассчитываю вытопить немного жира : ))
  На сухой сковородке аккуратно вытопила жир из грудинки. Сильный огонь не нужно, надо, чтобы кусочки зазолотитись и красиво изогнулись : )) На этом жире обжарила до румянца луковые перья. Все выложила на салфетку, смалец сохранила.
  Карпа хорошенько обсушила салфетками, вложила вовнутрь немного лука и стебли от укропного пучка. Острым ножом по диагонали сделала 6 глубоких надрезов. Вставила в них кусочки копченой грудинки.
  Здесь мне могут возразить — как? Еще жира? Ведь карп сам по себе рыба упитанная! Так-то оно так, но ведь жир у него располагается в основном в пузе. То есть он будет вытапливаться на противень, а торчащая кверху спинка может и подсохнуть. К тому же, если честно, сочетание шпика с рыбой удивительно хорошо, это я еще на халасле оценила ; ))


  Смазала застеленный фольгой противень маслом. Выложила по диагонали крупные кольца лука — это будет постамент для нашего карпа : )) Часть порезанного рассыпала произвольно. Уложила рыбу, оставшееся пространство заполнила разрезанным напополам и посыпанным солью картофелем. на него разложила кольца перцев и помидоры, посыпала оставшимся луком и притрусила паприкой. Слегка смазала овощи при помощи кисточки маслом, а карпа полила вытопившимся жиром, который прикопала после обжарки грудинки и лука : ))
  Отправила в духовку, разогретую до 170 градусов минут на 40.


  Сметану немного посолила, добавила к ней муку, часть порезанного укропа и немного паприки. Вытащила полуготовую рыбу из духовки и щедро обмазала ее сметаной. Овощи еще раз легонько смазала маслом. Вернула карпа обратно, слегка увеличив огонь.
  Готовую рыбу посыпала оставшимся укропом, украсила кусочками подсушенной грудинки и жареным луком. Лучше дать ей остыть, даже может быть оставить на ночь — карп покроется чудесным желе и дополнительно пропитается сметанной обмазкой : ))
  Блюдо удивительно вкусное, праздничное! Мякоть рыбы остается очень нежной, ароматной от трав и специй, сметанная кислинка оттеняет ее, а овощи… Надо бы их в следующий раз побольше положить, особенно помидоров : ))
  Вот за что я люблю рецепты Кароя Гунделя — в них венгерская кухня, поднявшись на новый тогда, ресторанный уровень, став быть может более рафинированной и изысканной, сохранила некую домашность и обаяние простых народных рецептов, а это дорогого стоит : ))

КАРП ПО-ПОЛЬСКИ

Раздел:
Основные блюда
34-я страница
Столовые приборы. Оформление стола. Украшение блюд. Этикет

Основные блюда из рыбы
Рецепты блюд из карпа
Рекомендуем ознакомиться:
Советы по приготовлению рыбы

РЫБА и МОРЕПРОДУКТЫ — выбор для блюд

РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ — признаки доброкачественности; разделка, приготовление

КАКАЯ БЫВАЕТ ИКРА. Признаки доброкачественности

КЛАССИЧЕСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления

ФРАНЦУЗСКИЕ КОРОЛЕВСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления

МАЙОНЕЗ классический, МАЙОНЕЗ провансаль.
Русский столовый ХРЕН. Соус БЕШАМЕЛЬ.

Карп, которого не было в природе

Рыбы под названием «карп» в дикой природе никогда не существовало. Так назвали искусственно выведенную породу сазана, которую завезли в Европу из Китая в XII веке. Ограничиться одним «домашним» сазаном (карпом) люди не захотели, и сегодня в реках и прудах обитают несколько видов: чешуйчатый, зеркальный — наполовину покрытый блестящими золотистыми чешуйками, рамчатыи, у которого они есть лишь на спинке и брюшке, и голый.

Карп встречается в пресных водоемах практически повсеместно, за исключением Южной Америки, Австралии и острова Мадагаскар. Весит он в среднем 2-2,5 кг, хотя попадаются экземпляры, достигающие 35 кг и более. Итак, вы купили живого карпа. Именно живого! Эта удивительная рыба отлично переносит любые перевозки — даже на самые большие расстояния. Если продавец предложит вам его почистить — не отказывайтесь (это обычно входит в стоимость), а вот потрошить его лучше дома. Прежде всего удаляем спинной плавник: с обеих его сторон по всей длине сделайте острым ножом неглубокие надрезы. Затем, прихватив плавник полотенцем (чтобы не уколоться), потяните его от хвоста к голове. Из продольного разреза на брюшке — от головы до подхвостового плавника — осторожно вынимаем печень с желчным пузырем. Если он вдруг порвался — ничего страшного: натрите солью части, на которые попала желчь, а лучше — просто вырежьте их.

Теперь нужно достать остальные внутренности, жабры и глаза, а пленку, покрывающую позвоночную кость, разрезать вдоль. Тщательно промойте рыбу в холодной проточной воде, счистив кровь с позвоночной кости. Дальнейшая схема разделки — классическая и описана практически во всех кулинарных книгах. Если вы собираетесь готовить рыбное филе под соусом или рыбная мякоть нужна вам для котлет, срежьте с нее реберные кости. Для котлет и рулетов карпа разделывают несколько иначе: потрошат, не очищая от чешуи, затем срезают филе с обеих сторон — кожу снимают вместе с чешуей. Из оставшихся после разделки костей, плавников, головы и хбоста варят бульон: предварительно тщательно их промыв и удалив жабры. Рыбу хорошо отварить целиком или нарезать небольшими кусками весом примерно по 100 г. Крупные куски (от 0,5 кг) кладите в холодную воду, мелкие — в кипящую (рыба, сваренная крупными кусками, вкуснее и сочнее). Вода все время должна кипеть, но не сильно. Для целого карпа весом 1-1,5 кг достаточно 50-60 минут, для кусков по 100-150 г — 15-20 минут. Карпа можно (и нужно!) жарить. В одной старинной кулинарной книге можно прочитать: «Всех речных рыб, когда они довольно толсты, для жарения распластывают и обваливают в муке». А я бы посоветовал до этого сбрызнуть карпа лимонным соком или белым вином — он это любит. Посолить и поперчить — тоже нелишне. Кстати, запомните поварское правило «четырех «П» для рыбы: почистить, промыть, подкислить, посолить (по вкусу можно еще поперчить, добавить пряные травы).

Мелкую рыбу готовим целиком, а крупную, чтобы прожарилась равномернее, кусками. Кожу не снимаем — так получится вкуснее. Очищенного, вымытого и нарезанного карпа хорошо предварительно (за 15-20 минут) замочить в молоке, смешанном с солью и перцем (1/4 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли, перец, разумеется, по вкусу), и только потом обвалять в муке. А жарить его, как и блины, лучше всего на бабушкиной чугунной сковороде: жира или масла налейте столько, чтобы рыба была погружена в них наполовину. А если боитесь, что она подгорит, просто обжарьте ее до золотистой корочки, накройте сковороду крышкой и отправьте «доходить» в духовку на 5-7 минут.

Попробуйте приготовить карпа по одному из китайских рецептов. Вам наверняка понравится «Карп из реки Хуанхэ в кисло-сладком соусе». Сделайте по бокам рыбы косые надрезы, окуните ее во взбитое яйцо, поджарьте во фритюре — голова и хвост карпа приподнимутся, и получится золотистая ладья. Блюдо подают с кисло-сладким соусом.

Запеченный карп, фаршированный орехами, — болгарское рождественское блюдо. В Болгарии его также жарят со шпиком, запекают с чесноком и пивом и маринуют со сладким соусом из пряников, слив, миндаля и изюма.

В Германии и Польше — тушат в пивном соусе, а в Венгрии — шпигуют копченым салом, приправив солью и паприкой.

Во Франции можно попробовать карпа «а-ля Шамбор» (сагре a la Chambord) — начиненного рыбно-грибным фаршем, в красном вине с трюфелями. Во французской кухне термином a la Chambord именуют классический способ приготовления крупной рыбы (в том числе и карпа) целиком. Ее фаршируют, затем тушат в красном вине и подают с роскошным гарниром — обычно из припущенных рыбных молок, шляпок шампиньонов, трюфелей и даже раков.

В Израиле 90% населения убеждено в том, что карп — самая что ни на есть подходящая для фарширования рыба. Во-первых, у него крепкая кожа, а во-вторых, нормальный (не голый) карп с крупной чешуей и плавниками абсолютно и безусловно кошерен (рыба, рожденная без чешуи и плавников, правоверным иудеям категорически запрещена!) Варианты рецептов «гефилте фиш» бесчисленны. Например, можно снять кожу с рыбы целиком (чулком), затем из мякоти приготовить фарш и заполнить им кожу. Если вы никогда раньше этого не делал и лучше сами и не пытайтесь… Проще разрезать карпа крупными кусками, острым ножом вырезать мякоть между хребтом и кожей, стараясь не повредить ее. У вас должно получиться «кольцо», куда потом вы положите фарш: перемолотую рыбную мякоть, сырое яйцо, лук, мацемел (мука из мацы) и приправы. Можно «разбавить» слишком жирное мясо карпа более постным мясом щуки или судака.

Теперь вам предстоит отварить вашу рыбу. Положите на дно сотейника часть луковой шелухи, нарезанной кружочками моркови (многие для цвета и сладости добавляют и свеклу), корни петрушки с зеленью, кости, плавники. Затем выложите по порядку фаршированные куски, собрав карпа как «пазл». Обложите его по бокам и сверху оставшейся луковой шелухой и морковью, залейте водой так, чтобы она только покрывала вашу компози-цию, доведите до кипения и, убавив огонь, тушите примерно 1,5-2 часа. Хорошо по-дать фаршированную рыбу горячей, а еще лучше — остывшей, с хреном, смешанным с тертой свеклой, и украсить ее ломтиками лимона.

Как правильно есть карпа. Рыбную голову с общей тарелки никогда не берут, а всегда оставляют гостям или жене. Почему? Объяснение у известного русского философа и писателя (и великого гастронома} Владимира Одоевского в правилах поведения за столом: «Не умеющие жить делают многие кухонные неучтивости, которые считаются за ничто, а между тем весьма чувствительны для доброго гастронома. Приехать на званый обед позавтракавши, отказаться от блюда, на которое хозяин обращает особое ваше внимание, разбавлять водою тонкое, дорогое вино, взять голову карпа и не уметь ее съесть дочиста, по здравой и ученой теории — все это суть тяжкие гастрономические оскорбления». В Польше на званых обедах до сих пор сохранился старинный обычай — голову карпа подают главе семьи или самому почитаемому и уважаемому гостю? Так что давайте учиться есть карпа целиком, чтобы не отказываться от блюда, на которое хозяин обращает «особое наше внимание»…

Карп «Сан-Мишель»
Ингредиенты:
• карп весом 300 г
• 10 мл сливок жирностью 35 %
• 30 г сливочного масла
• 50 г цуккини
• 80 г сладкого перца
• 15 г лука
• 30 г баклажана
• зубчик чеснока
• 40 мл оливкового масла
• 5 г лука-шалота
• 0,5 л красного сухого вина
• 0,25л порто
• 0,25 л телячьего бульона
• 25 г сахара
• 75 г картофеля
Приготовление
Карпа разделать, приготовить филе, вытащив все кости, кожу не снимать. Остудить. Очищенный картофель отварить вместе с половиной дольки чеснока. Приготовить пюре из картофеля, добавив 15 мл оливкового масла. Перец, цуккини и баклажан помыть и нарезать мелкими кубиками. Обжаривать в 15 мл оливкового масла, добавив оставшийся рубленый чеснок, в течение 3 минут. Рататуй посолить и поперчить. Для соуса из красного вина лук-шалот обжарить на 10 г сливочного масла в течение 2 минут, добавить порто. Выпарить до половины объема, добавить красное вино и немного сахара. Выпарить на 2/3 объема. Добавить телячий бульон, выпаривать до 1/3. Для сливочного соуса вскипятить сливки, добавить 20 г сливочного масла, посолить, поперчить. Довести до кипения. Филе карпа обжаривать 3 минуты со стороны кожи и 1 минуту с другой стороны. На тарелку выложить овощной рататуй, картофельное пюре, потом филе карпа. Полить соусом из красного вина, затем сливочным соусом.

Карп по-венгерски
Ингредиенты:
• карп 1-2 шт.
• сало копченое 100 г
• перец молотый красный
• масло сливочное
• картофель 6-7 шт.
• помидоры 2-3 шт.
• перец болгарский 3 шт.
• лук репчатый 3 шт.
• сметана 250 мл
• мука
• соль
Приготовление
Филе с кожей и реберными костями нарезать на порционные куски, нашпиговать тонкими ломтиками сала, посыпать солью и перцем. На смазанную маслом сковороду уложить кружочки отваренного до полуготовности картофеля, на него — рыбу, нарезанные помидоры, сладкий перец и рубленый лук. Полить растопленным маслом и поставить в жарочный шкаф. В конце запекания полить сметаной, смешанной с мукой.

Карп по-австрийски
Ингредиенты:
• карп 1 кг
• анчоусы (филе) 6 шт.
• масло растительное (или свиной жир) 2-3 ст. л.` бекон 100 г
• лук репчатый 1 луковица
• пюре томатное 2-3 ст. л.
• сливки 200 г
• перец красный сладкий
• перец черный молотый
• соль по вкусу
Приготовление
Карпа разделать на филе с кожей без костей и нарезать. Каждый кусок надрезать, вложить филе анчоусов, поперчить, посолить, поджарить и выложить на тарелку. Бекон мелко нарезать, поджарить, смешать с измельченным и слегка обжаренным луком, томатом, перцем, сливками и довести до кипения. Залить соусом карпа и тушить в духовке до готовности.

Карп рождественский
Ингредиенты:
• 1,5 кг карпа
• 120 мл уксуса
• 120 мл сухого белого вина
• 300 г моркови
• 1 луковица
• 2 булки
• 2 пучка укропа
• консервированные кабачки
• соль
• 2 ст. л. масла
• 120 г сметаны
Приготовление
Морковь помыть и почистить, нарезать соломкой, лук почистить и посечь, кабачки почистить и нарезать соломкой. Все смешать и поджарить. Выложить в посуду овальной формы. Карпа почистить, посолить внутри и снаружи . Внутрь рыбы вложить грубо порезанную и вымешанную с тертой булкой зелень. Рыбу полить маринадом, приготовленным из уксуса и 250 мл воды (кипяченой и остуженной) . Рыба должна приобрести голубой цвет. Выложить рыбу в овальную форму, залить вином со сметаной и печь 45 минут при 180 градусах. Подавать с овощами и получившимся соусом.

Карп с вином
Ингредиенты:
• карп 1 шт.
• красное вино 200 мл
• репчатый лук 1-2 шт.
• чеснок 1 зубчик
• картофель 0,5 кг
• зелень, соль, перец по вкусу
Приготовление
Очистить рыбу, вымыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Добавить шинкованный лук, чеснок, перец, воду, красное вино и тушить при закрытой крышке. При подаче посыпать зеленью. На гарнир подать отварной картофель.

Карп в пиве (1)
Ингредиенты:
• карп 1 кг
• морковь 2 шт.
• корни петрушки
• репчатый лук 2-3 шт.
• 1 ч. л. меда
• пиво 1/2 стакана
Приготовление
Килограммового карпа почистить, выпотрошить и удалить максимум костей. В глубокую сковороду или сотейник, обильно смазанный маслом, уложить куски рыбы, порезанную кружками морковь, корни петрушки, нашинкованный лук, посолить, поперчить по вкусу. Развести в воде 1 ч. л. меда. Все залить пивом, довести до кипения и варить 7-8 минут, затем убавить жар и на слабом огне (углях) при медленном кипения варить до готовности рыбы. Отваренную рыбу выложить на плоское блюдо, обложить вареными овощами и посыпать зеленью.

Карп в пиве (2)
Ингредиенты:
• 1 свежий карп (весом около 1 кг)
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 4 веточки сельдерея
• 50 г сливочного масла
• 1 букет гарни
• 0,5 л светлого пива
• 50 г крошек белого хлеба
• соль, перец
Приготовление
Карпа почистить, выпотрошить. Натереть солью и перцем изнутри. Лук нарезать полукольцами. Сельдерей и морковь порубить. Масло растопить в сотейнике и обжаривать овощи 3 минуты. Добавить карпа и готовить 2-3 минуты без крышки, перевернув 1 раз. Добавить букет гарни, крошки хлеба и влить пиво. Накрыть крышкой и готовить в духовке 25 минут при 180 градусах. Готовую рыбу выложить на сервировочное блюдо. Полить оставшимся соком с овощами.

Карп в уксусе и пиве
Ингредиенты:
• 800-1000 г рыбы
• 1 1/4 стакана уксуса
• 1 стакан пива
• 2 ст. л. молотых сухарей
• 1 ст. л. сливочного масла
• 0,5 ч. л. цедры лимона
• 2 гвоздики
• перец, сахар, соль
Приготовление
Подготовить рыбу, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Выложить в эмалированную или керамическую посуду, добавить гвоздику и влить разбавленный по вкусу уксус. Поставить на час на холод, время от времени переворачивая рыбу. В другую посуду налить пиво, положить сливочное масло, рыбу вместе с маринадом, всыпать молотые сухари и сахар. Закрыть посуду крышкой и сварить рыбу. Выложить рыбу на блюдо, а отвар заправить натертой на мелкой терке цедрой лимона, прокипятить и залить им рыбу. На гарнир подать отварной картофель.

Королевский карп
Ингредиенты:
• филе карпа 700 г
• молоко 3 стакана
• мука 2 ст. л.
• яйца 2 шт.
• сухари панировочные 2 ст. л.
• растительное масло 4 ст. л.
• соль по вкусу
Приготовление
Филе карпа вымыть, нарезать порционными кусочками и положить в молоко на 30 минут. Затем каждый кусочек обвалять в муке с солью, окунуть во взбитые яйца и обвалять в сухарях. Жарить в масле с двух сторон до образования золотистой корочки 15 минут.

Карп по-сицилийски
Ингредиенты:
• 1 кг карпа
• 150 г лука
• 450 г картофеля
• 450 г кабачков
• 200 г шампиньонов
• 150 г растительного масла
• 150 г воды
• 80 г лимона
• перец, соль, корица
Приготовление
Крупную рыбу обработать, сделать косые надрезы с обеих сторон тушки и положить в них по половине дольки лимона. На смазанное жиром металлическое блюдо уложить рыбу кольцами, вокруг уложить лук, нарезанный кубиками картофель и кабачки. Сверху — нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны, посолить, посыпать перцем и корицей, полить подсолнечным маслом и водой. Запечь в духовом шкафу при средней температуре. Подавать на том же блюде.

Карп с яблоками
Ингредиенты:
• карп 0,6 кг
• яблоки 400 г
• лук-порей 80 г
• белое вино 40 г
• сметана 200 г
• масло сливочное 80 г
• перец
Приготовление
Антоновские яблоки очистить от кожуры и нарезать ломтиками, то же сделать с белой частью лука-порея. Смазать маслом сотейник и положить в него лук и яблоки. Сверху положить рыбу порционными кусками, посыпать солью и поперчить. Залить смесь небольшим количеством бульона, добавить белое вино и припустить, несколько раз поливая рыбу отваром. Переложить готовую рыбу на блюдо и выпарить отвар вполовину, заправив его сметаной или маслом. Отваром полить сверху рыбу.

Карп тушеный
Ингредиенты:
• 500 г филе карпа
• 1 стакан белого столового вина
• 100 г сливочного масла
• пол-лимона
• 1 ст. л. муки
• лавровый лист, соль, молотый перец
Приготовление
Большой кусок филе карпа посолить, поперчить и положить в небольшую кастрюлю, в которую положено 50 г сливочного масла и влито вино. Тушить на слабом огне приблизительно 20 минут, после (чего слить бульон для соуса. Бульон заправить мукой, добавить в него остальное масло и прокипятить. Нарезать рыбу на куски и выложить на блюдо, сверху залить соусом. Украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки. На гарнир подать отварную кукурузу в початке «или другие отварные овощи.

Карп с овощным рагу
Ингредиенты:
• 600-750 г свежемороженого филе карпа с кожей
• соль, свежемолотый белый перец
• лимонный сок, растительное масло
для соуса:
• 2-3 зубчика чеснока
• соль на кончике ножа
• 2 яичных желтка
• 150 мл оливкового масла
• сок 1/2 лимона
• свежемолотый белый перец
для овощного рагу:
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 маленький баклажан
• 2 цуккини
• по 1/2 стручка красного, желтого и зеленого сладкого перца
• оливковое масло
• соль, свежемолотый белый перец
• 2 веточки тимьяна
• 3 веточки петрушки
• 1 лавровый лист
• 2 мясистых помидора
Приготовление
Рыбное филе разморозить (в холодильнике или при комнатной температуре). Для соуса чеснок очистить и измельчить с солью в миксере. Добавить один за другим оба яичных желтка и затем тонкой струей влить оливковое масло. При этом время от времени добавлять лимонный сок и продолжать взбивать, пока масса не приобретет консистенцию майонеза. В конце вбить 1 ст. ложку горячей воды и соус приправить солью, перцем и лимонным соком. Для овощного рагу очистить луковицу и зубчик чеснока и нарезать их мелкими кубиками. Овощи почистить, при необходимости вынуть семена, вымыть, обсушить и нарезать маленькими кубиками. Баклажаны, цуккини и сладкий перец по очереди обжарить в небольшом количестве оливкового масла, вынимая из сковороды и откидывая на сито, подставив под него тарелку. В последнюю очередь слегка обжарить лук и чеснок. Затем добавить обжаренные овощи, посолить и поперчить. Тимьян и петрушку вымыть, обсушить, связать в пучок вместе с лавровым листом и положить на овощи. Овощи полить оливковым маслом, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10-15 минут. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, вынуть семена и нарезать кубиками. Вынуть из кастрюли зелень, подмешать к овощам помидоры и быстро еще раз разогреть. Филе карпа обсушить и приправить солью, перцем и лимонным соком. Разогреть в сковороде немного растительного масла, положить в него рыбу кожей вниз и обжарить сначала с одной стороны и затем в течение 20-30 секунд с другой. Рыбу и рагу разложить по предварительно нагретым тарелкам. Отдельно подать соус.

Карп с овощами
Ингредиенты:
• 500 г филе карпа
• 4 свежих помидора
• 1-2 небольших баклажана
• 2 шт. репчатого лука
• 1 ст. л. муки
• 1 пучок петрушки и пучок укропа
• соль, перец
Приготовление
Нарезанное на куски филе посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на сковороде. Отдельно обжарить порезанные помидоры, баклажаны, лук и зелень. Рыбу и овощи положить в кастрюлю, влить 1 стакан рыбного бульона и тушить на слабом огне 15-20 минут. Готовый продукт выложить на блюдо. На гарнир подать отварные: картофель, брюссельскую и цветную капусту.

Карп с шампиньонами
Ингредиенты:
• 700 г филе карпа
• 3 стручка сладкого перца
• 300 г шампиньонов
• 2 помидора
• 3 дольки чеснока
• 2 ст. л. муки
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• соль, перец
Приготовление
Порезанное на куски филе посыпать по вкусу солью и перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном масле. Отдельно обжарить нарезанные шампиньоны с луком. В небольшую кастрюлю налить пол-литра посоленного по вкусу рыбного бульона, в него порезать сладкий перец и помидоры и довести до кипения. Затем положить в кастрюлю обжаренные кусочки рыбы, добавить тертый чеснок и тушить на медленном огне до готовности. Выложить куски рыбы на блюдо и полить сверху грибным соусом, в котором они тушились. На гарнир подать рассыпчатый рис.

Карп по-черногорски
Ингредиенты:
• 800-900 г карпа
• 400 г картофеля
• 400 г кабачков
• 250 г шампиньонов
• 200 г растительного масла
• 1 лимон
• 2 луковицы
• перец, соль
Приготовление
Карпа очистить от чешуи, вырезать жабры, отрезать плавники, натереть смесью соли с небольшим количеством перца. С обеих сторон тушки сделать достаточно глубокие косые надрезы и положить в них по дольке лимона. Всю рыбу сбрызнуть лимонным соком. Уложить карпа на политую маслом глубокую сковороду. Обложить рыбу кольцами порезанного лука, кубиками картофеля, кабачками и грибами. Запечь в духовом шкафу. Подавать на стол в целом виде, украшая блюдо веточками зелени.

Карп по-чешски
Ингредиенты:
• карп 1200-1400 г
• 150 г копченого сала
• 600 г картофеля
• 2-3 луковицы
• 100 г сливочного масла
• 4-5 свежих помидоров
• соль, зелень
Приготовление
Стограммовые куски разделанного на филе крупного карпа посолить и нашпиговать копченым салом, для чего делаются глубокие надрезы. Дно глубокого противня смазать жиром или подсолнечным маслом и выложить на него один к другому порезанный на кружочки недоваренный картофель. На картофель положить вплотную друг к другу куски карпа. Сверху накрыть ровным слоем маринованного лука, а затем таким же слоем порезанных на кружочки помидоров. Блюдо как следует сбрызнуть растопленным сливочным маслом и поставить в духовой шкаф. Через 15-20 минут блюдо полить сметаной и довести до готовности. Подавать к столу на большом блюде, украшенном зеленью.

Карп по-дорожмайски
Ингредиенты:
• 1 потрошеный карп (ок. 1,2 кг)
• 2 луковицы
• соль
• 3 ст. л. муки
• 7 ст. л. растительного масла
• 50-60 г копченого сала
• 150 г шампиньонов
• 1 большой помидор
• 1 большой сладкий перец
• 1 столовая ложка сладкой паприки
• 200 г сметаны
• 1/2 ч. л. молотого черного перца
• 300 г лапши
Приготовление
Разделать карпа на филе. Из очищенной головы и костей приготовить 300-400 мл бульона, положив в него 1 предварительно нарезанную луковицу. Бульон слегка посолить. Филе нарезать на 4 больших или 8 меньших (но в любом случае одинаковых) кусков. Сделать в мясе рыбы частые надрезы почти до самой кожи. Посолить, обвалять в муке и обжарить в 5 столовых ложках масла по 3-4 минуты с каждой стороны. Вынуть из сковороды, дать стечь маслу и отставить в сторону. Очистить и нарезать оставшуюся луковицу. Сало нарезать мелкими кубиками. Грибы почистить, у перца удалить сердцевину. Грибы, перец и помидор нарезать небольшими кубиками. На оставшихся 2 ложках масла выжарить кубики сала и обжарить в полученном жире лук. Добавить нарезанные грибы, перец и помидор, слегка обжарить и посыпать паприкой. Влить процеженный рыбный бульон. Сметану размешать с оставшейся мукой (примерно 1 чайная ложка) и добавить к овощам. Поперчить и, если требуется, посолить. Тем временем сварить в слегка подсоленной воде лапшу, слить через дуршлаг и перемешать с приготовленным овощным рагу. Подавать, выложив сверху нагретые куски рыбного филе.

Карп зеркальный
Ингредиенты:
• 1 крупный карп (2 кг)
• 3 крупных кислых яблока
• 50 г сметаны
• смесь специй для рыбы
• соль
Приготовление
Яблоки почистить и порезать на четвертинки. Рыбу почистить и удалить внутренности, на боках острым ножом сделать разрезы в виде наклонной решетки. Духовку разогреть до 180 градусов. Рыбу посолить, нафаршировать яблоками, намазать сметаной, посыпать специями и выложить на противень на брюшко. Запечь в духовке до готовности.

Карп фаршированный
Ингредиенты:
• карп 1 кг
• 1 стакан белого сухого вина
• 200 г белых грибов
• 150 г масла
• соль, зелень
Приготовление
Карпа почистить, выпотрошить, удалить плавники и жабры, натереть солью снаружи и изнутри. Отдельно подготовить белые грибы. Для этого их почистить, промыть, нарезать мелкой соломкой и сложить в кастрюльку. В грибы добавить соль, перец по вкусу, влить растопленное масло и 1 стакан вина. Тушить грибы на слабом огне при закрытой крышке. Готовый соус слить в отдельную посуду, а фарш смешать с тертым свежим яблоком и заполнить этой смесью брюшко карпа. Рыбу выложить на небольшой, но глубокий противень и залить растопленным сливочным маслом. Запекать 40 минут, периодически поливая грибным соусом. Подавать с гарниром из отварных овощей. Рыбу украсить дольками лимона и веточками зелени.

Карп в щавеле
Ингредиенты:
• 500 г филе карпа
• 500 г щавеля
• 1 головка лука
• 2-3 шт. лаврового листа
• соль, перец по вкусу
Приготовление
Перебранные листочки щавеля порубить, положить в кастрюлю, влить воду, посолить, поперчить по вкусу, положить разрезанную надвое головку лука и лавровый лист. Потушить минут десять. Затем припустить в этом бульоне куски карпа. Подавать рыбу на блюде с очищенным, отваренным в мундире картофелем и свежими овощами. Украсить веточками щавеля, укропа и эстрагона.

Шашлык по-рыбацки
Ингредиенты:
• 500 г разделанного и освобожденного от костей карпа
• 100 г сливочного масла
• 5 зубчиков чеснока
• 1 головка лука
• уксус, перец, лавровый лист, соль
Приготовление
Вначале готовим маринад: в небольшое количество воды добавляем по вкусу уксус, измельченный чеснок, лук, небольшое количество перца, 3-4 лавровых листа. Разделанную рыбу кладут в маринад на 20-30 минут. После чего филе накалывают на шампур, перемежая куски мяса кольцами лука. Жарить над углями, пока не появится румяная корочка. Подавать к столу с хреном или с кетчупом. На гарнир рекомендуется ассорти из свежих овощей.

Карп с грибами
Ингредиенты:
• 1 кг карпа
• 200 г свежих белых грибов или шампиньонов
• 70 г масла
• 2 луковицы
• 1 1/2 стакана сметаны
• 1 ст. л. муки
• 100 г сыра
• 2 ст. л. сухарей панировочных
Приготовление
Карпа очистить от чешуи и внутренностей. Срезать филе, положить на смазанное маслом металлическое блюдо и запечь в духовке, но не до полной готовности. Грибы очистить от кожицы, хорошо промыть, нарезать довольно крупными ломтиками, положить в кастрюльку, добавить нарезанный кружками лук, соль, перец, 1/4 стакана воды и тушить до полной готовности. Рыбу покрыть грибами, залить посоленной сметаной, смешанной с мукой, густо посыпать сыром, натертым на редкой терке и смешанным с сухарями. Сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Подавать в горячем виде на том же блюде.

Карп по-белорусски
Ингредиенты:
• 500 г карпа
• 5 картофелин
• 150 г сыра
• 1/2 стакана сметаны
• 2 яйца
• 100 г сливочного масла
• 3 ст. л. подсолнечного масла
• молотый перец, соль, зелень петрушки и укропа
Приготовление
Мясо карпа отделяют от костей, оставляя кожу, нарезают на небольшие куски, солят, перчат и кладут на политую подсолнечным маслом разогретую сковороду. Отдельно заранее варят до полуготовности картофель в мундире. Очищенный от кожуры картофель нарезают кружочками и кладут по краям сковороды вокруг рыбы. Затем блюдо посыпают тертым сыром. Сырые яйца взбивают со сметаной и заливают этой смесью блюдо. После чего сковороду ставят в духовой шкаф, а лучше в хорошо разогретую русскую печь, та 15-20 минут. Разложенное на тарелки кушанье поливают подсолнечным маслом и посыпают зеленью петрушки и укропа.

Карп по-украински
Ингредиенты:
• 500 г карпа
• 0,5 стакана муки
• 0,5 стакана растительного масла
• 500 г баклажанов
• 1 стакан томатного соуса
• 3 дольки чеснока
• соль, перец, зелень
Приготовление
Филе карпа, а также порезанные кружочками баклажаны, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и положить на разогретую и политую подсолнечным маслом сковороду так, чтобы рыба находилась внутри, а баклажаны по краям ее. Обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем сверху посыпать тертым чесноком, мелко порубленной зеленью, полить кетчупом или томатным соусом и прогреть несколько минут. Блюдо готово.

Карп, запеченный под сырным соусом
Ингредиенты:
• 600 г выпотрошенного карпа
• 20 г соевого соуса
• 50 г оливкового масла
• 1 ч. л. лимонного сока
• 50 г помидора
• 30 г майонеза
• 30 г сыра «эдам»
Приготовление
Карпа промыть, почистить. Смешать соевый соус, оливковое масло и лимонный сок. Карпа замариновать в этой смеси на 3–4 часа. Сделать на хребте рыбы 5–6 наклонных вертикальных надсечек глубиной 1 см. Сыр нетереть, смешать с майонезом. Помидор нарезать тонкими кружками, выложить на карпа, покрыть сверху смесью майонеза и сыра. На противень постелить пергамент, на него вертикально поставить карпа, немного раскрыв потрошеное брюшко. Запекать 15 минут при 200–220 градусах.

Запеченный карп с зеленью
Ингредиенты:
• 1 карп (около 1 кг), разрезанный на 8 кусков
• немного лимонного сока
• соль, перец
• 2 яйца
• 4-6 ст. л. муки
• 150 г панировочных сухарей
• растительное масло для фритюра
• 1 большой пучок петрушки
• 1 лимон для украшения
Приготовление
Вымыть и обсушить карпа. Полить лимонным соком, посолить и поперчить. Взбить яйца. Обвалять куски рыбы в муке, обмакнуть в яичную массу и обвалять в сухарях. Прижать панировку к рыбе. Разогреть растительное масло и порциями обжарить в нем куски карпа. Вынуть, выложить на салфетки, дать стечь жиру и поставить в теплое место. Петрушку несколько секунд обжаривать во фритюре. Разложить рыбу по тарелкам вместе с петрушкой. Нарезать дольками лимон и украсить рыбу. Подавать с картофелем, петрушкой и салатом.

Карп фаршированный (1)
Ингредиенты:
• 1 карп (весом около 1 кг)
• 2 луковицы
• 1/3 стакана подсолнечного масла
• 1 стакан толченых орехов
• 1 ст. л. томата-пюре или 1/2 лимона
• корица, черный молотый перец и соль по вкусу
Приготовление
Карпа очистить, промыть и посолить изнутри и снаружи. Поджарить лук, нарезанный кольцами, в разогретом подсолнечном масле. Добавить толченые орехи, черный молотый перец и корицу по вкусу. Нафаршировать карпа этой начинкой. Положить на противень, на дно которого предварительно уложить несколько тоненьких палочек, чтобы рыба не подгорела, и полить 4-5 ст. ложками подсолнечного масла. Вокруг карпа уложить ломтики лимона или налить 1 ст. ложку томата-пюре, разведенного небольшим количеством воды. Запечь в умеренно горячей духовке. Подавать в холодном виде.

Карп фаршированный (2)
Ингредиенты:
(на 8 порций)
• 1 потрошеный карп или щука (можем заменить судаком)
• 300 г лука
• 500 г филе морского лосося
• 2 яйца вкрутую
• 2 белка
• 2 крупные моркови
• 10 ст. л. мелко толченой мацы
• 6 шт. очищенного горького миндаля
• 5 ст. л. сахарной пудры
• 1 ч. л. соли
• 4 луковицы
• 20 кусочков сахара
Приготовление
Рыбу разрежем на 8 толстых ломтиков. Лук очистим, бланшируем и покрошим. Филе лосося и яйца порубим. Белки взобьем в тугую пену. Морковь нарежем кружочками. Все эти компоненты смешаем с мукой из мацы, сахарной пудрой, солью и взбитым белком и этой массой начиним брюшную полость каждого ломтика рыбы, которые затем уложим в форму в виде цельной рыбы. К рыбе добавим морковь и лук. Подольем воды и на медленном огне поварим 60 минут. Через 45 минут добавим остальной миндаль и сахар кубиками. Рыбу подаем в холодном или горячем виде вместе с образовавшимся при варке соком и морковью.

Карп, фаршированный орехами
Ингредиенты:
• 1 кг карпа
• 2 луковицы
• 6 ст. л. растительного масла
• 1 стакан толченых орехов
• соль, красный и черный молотый перец
Приготовление
Карпа очистить, обмыть, посолить со всех сторон. Поджарить лук, нарезанный ломтиками. Добавить соль, черный и красный молотый перец, толченые орехи. Смешать и нафаршировать карпа. Затем зашить его, положить на противень, на дно которого уложить несколько тоненьких палочек, залить 4 ст. ложками подсолнечного масла и запечь в не очень жарком духовом шкафу. Готового карпа нарезать ломтиками и подавать в холодном виде.

Запеканка из карпа «Карнавал»
Ингредиенты:
• 1 кг карпа, сазана
• 400 г помидоров
• 5 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 яйцо
• 3 ст. л. панировочных сухарей
• соль, перец, зелень
Приготовление
Рыбу очистите, выпотрошите, промойте в проточной воде, порежьте на ломтики, освободите от костей, сбрызните лимонным соком, смочите в яйце, запанируйте в молотых сухарях и обжарьте в раскаленном растительном масле. В сковороду сложите жареную рыбу, залейте тертыми помидорами, смешанными с черным перцем, солью, зеленью, поставьте в духовку и потушите в течение 20 минут. Подавать можно с картофельным пюре или отварными макаронами.

Карп с гречневой кашей и грибами
Ингредиенты:
(на 4 порции)
• 1 карп весом 1-1,5 кг
• 2 ст. л. растительного масла
• панировочные сухари
• 3 веточки укропа
для начинки:
• 1 пакетик (100 г) гречневой крупы быстрого приготовления
• 2 луковицы
• 4 свежих белых гриба
• 2 ст. л. растительного масла
• 30 г сливочного масла
Приготовление
Гречневую крупу отварить. Лук и грибы очистить, мелко нарезать. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить сливочное масло, прогреть 1 минуту, добавить грибы. Готовить, помешивая, еще 5 минут. Добавить гречневую кашу, посолить, прогреть 2 минуты, снять с огня. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и обсушить; натереть солью, наполнить начинкой и зашить. Смазать маслом, обсыпать сухарями и запекать 15 минут при 200 градусах. Подавать, разрезав на порционные куски, украсив укропом.

Карп маринованный
Ингредиенты:
• 600 г филе карпа
• 1 ч. л. соли 1
• ч. л. молотого черного перца
• 100 г муки
• 3 яйца
• 120 г молотых сухарей
• растительное масло для жаренья
для маринада:
• 300 мл воды
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 3 ст. л. 10%-го уксуса
• 2-3 ст. л. растительного масла
• 2 луковицы
• 1 ч. л. соли
Приготовление
С филе карпа снять кожу и удалить кости (для этой цели рекомендуется пользоваться пинцетом). Нарезать филе полосками толщиной в палец, посолить и поперчить. Запанировать куски филе в муке, яйце и сухарях. Жарить в горячем масле 4-5 минут, выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Добавить в воду сахарную пудру и уксус, перемешать, влить по капле, перемешивая, растительное масло. Лук очистить и нарезать кольцами, посолить и оставить на 15 минут. Затем лук и рыбу положить слоями в приготовленный маринад, закрыть крышкой и дать настояться в течение 2-3 часов.

Карп с медом
Ингредиенты:
• 1 кг карпа
• 20 г желатина
• 50 г меда
• 50 г изюма
• репчатый лук
• петрушка
• соль, перец по вкусу
Приготовление
Рыбу почистить, нарезать небольшими кусочками. Сложить в кастрюлю, посолить, добавить лук, петрушку, перец, залить холодной водой и варить до готовности. Отвар, в котором варился карп, процедить, уварить и охладить. Желатин растворить в воде, добавить к отвару, довести до кипения и охладить, затем добавить проваренный с изюмом мед. Отваренного карпа выложить на блюдо, залить отваром и охладить.

Карп по-польски
Ингредиенты:
(на 6 порций)
• 1 карп (около 1,5 кг)
• 1 ч. л. соли
• 1 чашка виноградного уксуса
• 1 картофелина
• 100 г пряника
• 3 ст. л. изюма
• 1/2 л темного пива
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 веточки петрушки
• 3 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. муки высшего сорта
• 1 ч. л. соли
• 1/2 чашки красного вина
Приготовление
Рыбу почистим и выпотрошим, снаружи и внутри вымоем, но кожу не снимаем. Невысокую посуду наполним водой примерно на 1 см, посолим и доведем до кипения. Уксус нагреем отдельно. Картофель очистим и заложим в брюшко рыбы. Карпа положим в воду таким образом, чтобы он в ней плавал, польем горячим уксусом и под крышкой на медленном огне 20 — 25 минут потушим. Готовность рыбы определяется тем, что плавники легко вынимаются. Переложим карпа на блюдо и отставим в теплое место. Пряник и изюм замочим в 1/4 л пива. Лук очистим и нарежем колечками. Морковь очистим и разрежем вдоль на четыре части, петрушку промоем и покрошим. Масло разогреем и пожарим на нем лук, морковь и петрушку. Посыплем мукой, еще немного пожарим, постепенно подливая оставшееся пиво. Добавим пряник, изюм и соль. Поварим соус на медленном огне при систематическом помешивании 10 минут, потом протрем его через сито и приправим для улучшения вкуса красным вином. Соус подаем к рыбе отдельно.

Черногорская национальная кухня

Черногорская кухня представляет собой смесь средиземноморской и весьма оригинальной континентальной кухни.

Часто употребляется в пищу рыба, приготовленная различными способами, среди овощей предпочтение отдается ботве, луку, помидорам, бобам и пет-рушке, а в качестве приправы часто используются лавровый лист, майоран и базилика. Рыба в основном варится или ее «бросают» на раскаленную решетку мангала, «на граделе». Для приготовления «на граделе» выбирают большие куски и во время обжаривания постоянно смазывают их смесью пахучих трав или веточкой розмарина, которую окунают в оливковое масло. Неотъемлемой приправой к такому блюду служит соус, приготов-ленный из чеснока, петрушки и оливкового масла, так называемый «маринад». Таким способом приготавливается как дешевые, так и очень дорогие сорта рыбы.

Приморские жители часто готовят блюдо с названием «рыба на лешо» (разновидность густой ухи). Как правило, для этого используется скорпена, скумбрия или султанка, но используют и другие сорта. Большой популярностью пользуется «бродет» (разновидность похлебки), которую готовят в Приморье.

В Скадарском озере водится карп, уклейка и угорь. Эти сорта рыб также употребляются в пищу в свежем виде, но местные жители часто пресноводную рыбу еще и сушат.
Типичными блюдами зетско — черногорской кухни считаются «крап у таву» (карп на сковороде) — запеченный карп, который «лежит» в соусе из чернослива, яблок и айвы, затем угорь на вертеле и угорь тушеный. Свежая уклейка жарится на масле, а сушеную пекут на огне, совсем недолго, чтобы покрылась румяной корочкой. Особенно ценится вяленый карп, которого хозяйки перед употреблением ошпарят кипятком, чтобы «дом запах».

В Приморье и в средней части Черногории в пищу часто употребляется оливковое масло холодной выжимки. Коронные блюда северной Черногории: ягненок и козленок «под сачем» (сач — чугунный колпак), ягненок в молоке, печеная форель или форель в кислом молоке. «Качамак» и «цицвара» (разновидности кукурузной каши) неотъемлемая часть меню ресторанов во внутренней части страны. Сач — это большая чугунная крышка, по форме напоминающая невысокий колокол. Она закрывает печеное мясо в посуде, которая в свою очередь стоит на каменной подставке. Все это зарывают в тлеющие угли и пепел, чтобы «томилось». Приготовленное таким образом мясо хорошо отделяется от костей и клеится к рукам, поэтому считается, что это один из самых лучших способов приготовления мяса ягненка и козленка.

Деликатесами, бесспорно, являются пршут (копченый окорок) и сыр. Лучше всего это делают в Негушах у подножия горы Ловчен. Свинина обветривается на сквозняке, который создают здесь ветра, а для сушки используется древесина бука.

Знаменитую «медовину», или по-русски медовуху, которую пили еще старые славяне, приготавливают в Негушах. Напиток этот хорошо освежает, содержит мало алкоголя, а рецепт его приготовления местные жители держат в тайне.

Из большого количества алкогольных напитков ценится знаменитая черногорская лозовача (ракия, или водка), а из вин «вранац», «крстач», «шардоне» и «савиньон» — сорта, которые хорошо родят на черногорской скалистой почве. Производится здесь и местное пиво. Пивной завод в Никшиче, традиция которого уходит корнями в прошлое, варит один из лучших золотистых напитков в Европе, неоднократно награждавшийся медалями и грамотами.

Похожие статьи

Вегетарианская Черногория | Montenegro For Travellers

Черногория заслуженно гордится своей кухней. Творчески переосмыслив тенденции итальянских, турецких и венгерских поваров, черногорцы добавили свою специфику, и на основе уникальных местных ингредиентов родились аутентичные вкусы.

Ягнятина из-под сача или в молоке, чевапчичи, плескавица, пршут, чорба — это топ-5, который рекомендуется попробовать в Черногории. Но все эти блюда созданы из продуктов животного происхождения. А есть ли в Черногории предложения для вегетарианцев?

Вегетарианство как стиль жизни, движение и идеология становится в мире все популярнее. Начавшись с простого отказа от мяса, теперь этот путь имеет множество ответвлений, подчас достаточно экстремальных. Рассказывая о «вегетарианской Черногории», мы возьмем самый классический пример: блюда без использования мяса.

1

Салаты и закуски

Популярный на Балканах «Шопский салат» (Šopska salata) пришел в Черногорию из Болгарии («шопами» называли жителей западной части этой страны). В его состав входят помидоры, огурцы, лук, болгарский перец (сырой, маринованный или жареный), сыр, зелень, маслины, оливковое масло, уксус, соль, молотый перец. Убрав сыр и маслины, добавив свежий зеленый острый перец, получаем «Сербский салат» (Srpska salata). С небольшими вариациями его можно встретить как «Черногорский салат» (Crnogorska salata).

На зиму эти и другие овощи маринуют, закатывают в банки, и тогда салат называется «смешанный» или «туршия» (Mešana salata или Turšija). Его также подают в качестве закуски перед основными блюдами.

Очень распространен  салат из капусты — свежей или кислой, заправленной маслом и уксусом (но не ищите в нем яблок, клюквы или моркови). В сезон на столах появляется сочный листовой салат с молодым луком. Крупно нарезанные помидоры, приправленные маслом и луком, носят гордое название «Paradajz salata». Свежий стручковый перец используется мало — чаще его запекают в духовке или на гриле, и затем он, посыпанный чесноком и залитый маслом, становится салатом «Pečena paprika».

Вегетарианцы, не исключающие из рациона молочные продукты, могут попробовать домашний сыр и уникальную закуску «каймак», а для более строгих приверженцев идеи подойдет айвар: пюре из сладкой паприки с маслом и специями.

Процесс приготовления айвара занимает много времени: паприка печется, перемалывается, нагревается и постоянно перемешивается на протяжении многих часов. В результате получается «blagi ajvar» — нежный, или «ljuti», с добавлением острого перца. Айвар можно использовать как добавку к основному блюду, мазать на хлеб или есть самостоятельно.

2

Первые блюда

Единственное блюдо из черногорского топа-5, подходящее под вегетарианский критерий — это чорба. Так на Балканах называют очень густой суп, напоминающий рагу. Его готовят не только из мяса, но также из рыбы и морепродуктов (Riblja čorba). У каждой хозяйки, в каждом ресторане — свой рецепт «рыбной чорбы»; общим правилом, пожалуй, является необходимость густоты (для этого используется мука) и, для вкуса, несколько сортов рыбы с головой.

Вот один из множества вариантов.

Ингредиенты:

  • рыба (карп, стерлядь, лещ, сом и т.д.)  — 1,5 кг;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • крупная морковь — 1 шт.;
  • запеченный перец — 2 шт.;
  • томат — 3 шт.;
  • мука — 1 столовая ложка;
  • приправа сладкая паприка — 1 ст. ложка;
  • приправа острая паприка — 1 чайная ложка;
  • белое вино — 200 мл;
  • соль, перец — по вкусу.

Мелко нарезанный лук обжарить в небольшом количестве масла на среднем огне. Затем добавить очень мелко порезанную морковь и вместе жарить 10 минут. Заранее запеченный стручковый перец мелко порезать, добавить к луку и моркови, жарить 10 минут. У томатов отделить кожицу, мякоть нарезать, жарить с овощами еще 10 минут.  На этом этапе добавляются черный молотый перец, сладкая и острая паприка.

Муку размешать в небольшом количестве воды до однородной массы. Взять большую кастрюлю или котелок, влить 5 литров воды, жареные овощи, разведенную с водой муку. Когда смесь закипит — положить очищенную рыбу и, по желанию, стручок сухого острого перца.

Отварить рыбу до полуготовности, вынуть, отделить от костей, нарезать на порционные куски. Вернуть в кастрюлю, влить белое вино и варить полчаса на медленном огне. В самом конце добавить соль.

Кроме того, все большую популярность набирает sezonski potaž od povrća: легкий суп-пюре из сезонных овощей — такое предложение нередко встречается в современных черногорских ресторанах.

3

Холодное основное блюдо: салат «Оброк»

Несмотря на «салатное» название, Obrok salata является полноценной трапезой. Слово «оброк» так и переводится  — «пища», «еда». Для повышения энергетической ценности к овощам очень часто добавляется мясо, но можно найти и вегетарианские варианты, поскольку для Оброка нет классических рецептов: главное, чтобы перед подачей на стол блюдо не нуждалось в тепловой обработке.  

Порции Obrok salata обычно очень большие и позволяют надолго утолить голод. К таким сытным блюдам относится «Цезарь», но в его состав входит курица. Не подойдет вегетарианцам и «Ruska salata», как на Балканах называют популярный в России «Оливье»: сюда добавляют ветчину. Зато можно заказать греческий салат — животное происхождение в нем имеет только сыр. Есть «Средиземноморский салат» (Mediteraneo salata) с макаронами, шпинатом, руколой и паприкой; в «Мексиканском» (Meksička salata) основу составляет красная фасоль, а в салат с консервированным тунцом также входят орехи и чернослив.

4

Горячее основное блюдо: рыба

Рыбу в Черногории готовят реже, чем мясо: сказывается ее дороговизна, несмотря на то, что это страна с множеством рек, озер и собственным морем. Однако и здесь есть свои фирменные рецепты — например, подгорицкий карп с черносливом (Podgorički krap sa suvim šljivama).

На шесть порций потребуются следующие ингредиенты:

  • 1,5 кг очищенной рыбы;
  • 1 кг лука;
  • 150-300 г чернослива без косточек;
  • 150-200 г ломтиков айвы;
  • 100-200 г кислых яблок;
  • 1 крупный лимон;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 зубчика чеснока;
  • томатное пюре;
  • растительное масло;
  • чайная ложка сахара;
  • рюмка винного уксуса;
  • мука, перец горошком, петрушка, корень сельдерея, соль, сушеная паприка и другие специи по вкусу.

Карпа посолить, обвалять в муке и немного обжарить, не допуская появления желтой корочки. Положить рыбу в глубокий противень, посыпав горошинами перца, ломтиками лимона и лавровым листом. Отдельно в глубокой сковороде слегка обжарить лук, нарезанный колечками, влить 1,5 литра воды, положить чернослив, айву, яблоки, сельдерей, петрушку, уксус, томатное пюре, сахар, паприку, специи. Дать закипеть, убавить огонь, немного поварить и добавить в противень к рыбе. Выпекать в духовке 1,5-2 часа не размешивая, но иногда придавливая продукты ложкой. Можно поливать оставшимся от жарки рыбы маслом.

Среди других традиционных черногорских рыбных блюд — копченые уклейки (dimljene ukljeve) и озерная форель в йогурте (jezerska pastrmka u jogurtu).

Невероятно аутентичны сытные блюда на основе молочных продуктов. Это цицвара (Cicvara): каша из растопленного домашнего сыра, смешанного с кукурузной мукой, и попара (Popara): черствый хлеб, вымоченный в простокваше, молоке, масле и молодом сыре. Достаточно оригинален и качамак (kačamak): каша из кукурузной муки, но это блюдо нередко готовится с добавлением животного жира.

5

Десерты и выпечка

На Балканах очень популярны блины — здесь они называются palačinke. В качестве начинки используют джем, шоколад и крем. Из австро-венгерской кухни в Черногорию пришел штрудель (Štrudlu), и немало сладостей черногорскому столу подарил Восток. Это, например, пахлава (Baklava в черногорском варианте) с изюмом и орехами, а также тулумба (Tulumba) — трубочки из пресного теста, политые сладким сиропом.

Угощение с необычным названием «падобранци» — это бисквитное ореховое печенье макарун (англ. macaroon). Очень вкусной является несладкая выпечка из слоеного теста бурек (Burek). Самые популярные буреки — мясные, но можно найти и с грибами, шпинатом или сыром.

Следует учитывать, что в состав теста чаще всего входят яйца и сливочное масло.

 

Рестораны

Отдельных вегетарианских ресторанов в Черногории нет, но в любом можно заказать капустный или другие салаты, или отдельно взять картофель, рис и другие виды гарнира. Кроме того, некоторые заведения общественного питания предлагают интересные вегетарианские решения.

  • Весенний салат (Proljećna salata): айсберг, черри, рукола, свекла, зеленый лук, морковь, редис, тыквенные семечки, подсолнечное масло и медово-горчичный соус. — Štrudla Culture club: Подгорица, Bokeška 16.
  • Вегетарианская чимичанга (Vegi čimičanga): черри, консервированные морковь и лук, рукола, моцарелла, паприка, фасоль, баклажан, кабачок, свежий огурец, сладкий и горчичный соусы в тортилье из свежего домашнего теста. — Culture club Tarantino: Подгорица, Bokeška 16.

  • Ризотто с лесными грибами и трюфельным соусом тартуфата (Rižoto sa šumskim pečurkama i tartufatom). — Al Posto Giusto: Игало, Obala Nikole Kovacevica 6.
  • Грибной суп-пюре (Potaž od pečuraka): шампиньоны, лук, специи, сметана. — Knjazeva Bašta: Бар, Dvorac Kralja Nikole.
  • Рис с кокосом (Pirinač sa kokosom): Taste of Asia: Будва, Popa Jola Zeca bb.

Нельзя не сказать, что Черногория — христианская страна, и потому некоторые традиционные блюда имеют постные варианты. Так, фаршированный перец (Punjena paprika), сарма (Sarma) и гювеч (Đuveč), обычно имеющие мясную начинку, могут подаваться с овощами. И наконец, на рынках и в магазинах всегда можно найти свежие фрукты и овощи.

Рестораны в Черногории (на карте) и национальная кухня

Черногорская кухня достаточно простая, но сытная, практически без специй и соусов. Ее основа — это мясо, овощи, кисломолочная продукция (сыры, каймак) и свежеиспеченный хлеб, пироги из слоеного теста с начинкой. На морском побережье, конечно, еще рыба и морепродукты, масса овощей и фруктов, пицца и другой фаст-фуд. Самое главное правило — чем дальше ресторан от моря, тем цены ниже, а блюда по размеру больше! Лучшие национальные рестораны в Черногории и вовсе находятся на трассах между городами.

Лучшие рестораны Черногории на карте

Я отметила несколько десятков ресторанов по всей Черногории, кое где есть пояснения, ради какого блюда стоит туда идти. А также разбила рестораны по городам и регионам:
Будва, Святой Стефан и Рафаиловичи, Херцег-Нови и Игало, Которская бухта, Цетинье и окрестности, Подгорица, Жабляк и горная Черногория, Бар и окрестности, Ульцинь и Ада-Бояна

По ссылке советую скачать локации ресторанов и загрузить этот файл в телефон, открыть в приложении maps.me (скачайте сначала там карту Черногории). Если нажать потом на точку на карте и открыть на полную — увидите описание, какие-то рекомендации по еде. Можете просто переписать с ГуглКарты вручную, скопировать координаты интересных мест или сделайте скрин на телефоне.

Чаевые в ресторанах: На ваше усмотрение, но я оставляю от 5 до 10%

Важно: Порции чаще всего огромные, некоторые блюда можно брать на двоих или просить пол порции. Если не доели, а жалко — просите запаковать с собой, тут это нормально. Меню во всех ресторанах на побережье моря всегда дублируется на русский язык. Часто русский язык официанты понимают лучше, чем английский.

мясное ассорти на 2-3 человек

Национальная кухня в Черногории

Неважно с каким кошельком вы приехали на отдых, вы сможете найти блюда по карману. В зависимости от региона меняется и черногорская кухня, местами на нее повлияла Италия, Османская Империя, Австро-Венгрия. Основа — мясо во всех проявлениях, эти блюда стоят недорого. Гарниром обычно идет картофель и овощи. В горных регионах еще едят речную форель (паструмку), на Скадарском озере — карпа, угря, а на Адриатике —  морскую рыбу, морепродукты, есть несколько ферм устриц и мидий. Но голова всему — хлеб, свежеиспеченный, часто в ресторанах подают его 3 видов — белый, серый и кукурузный с сыром.

1️⃣ Мясо из под сача — это может быть телятина, ягнятина (без резкого запаха), козлятина и даже индюшатина. Оно томится под чугунным колпаком (это и есть «сач», внешне как перевернутый казан) под раскаленными огнями несколько часов. Подается вместе с печеным картофелем. В Будве можно отведать в ресторане «Кужина», недалеко от Тивата — Velji Mlin, у Цетинье — Belveder, в Жабляке — в «Zlatni bor«, там же бывает ягнятина с вертела. А недалеко от Подгорицы — в лучшем национальном ресторане «Печеняра». Стройным девушкам советую брать пол порции!

2️⃣Плескавица — огромная котлета из рубленого мяса. Бывает гурманская плескавица с добавлением сыра и ветчины. Можно попросить ее сделать без лука (в фарше). Чевапчичи — тонкие колбаски из фарша, на вкус попадаются разные, я люблю не очень жирные, к примеру, в г. Бар и Подгорица есть рестораны, только на них специализируются — Banjalučki ćevap. Вообще самые вкусные чевапчичи, которые я ела в жизни — в г. Травник, в Боснии и Герцеговине!

3️⃣ Караджорджева шницель — огромный кусок свинины, в который завернута ветчина и каймак, сверху панировка — нечто похожее на котлету по-киевски, только порция жирнее и побольше. Негушский стейк — свиная вырезка, внутри с копченой ветчиной и сыром. Мешано месо — микс из мясных блюд, большая тарелка на компанию, там попадется и маленькая плескавица, курица, чевапи, сланина, острые сосиски, свинина.

Обычно мясные блюда на гриле подают с картошкой фри. НО — вы можете менять гарнир в момент заказа бесплатно — на далматинско вариво (отварной картофель с блитвой (как шпинат), на пюре, рис и даже на овощи на гриле (их чаще + оплачивают)

4️⃣Чорба (Čorba) — это густой наваристый суп, без крупных кусков овощей. Бывает рыбная, телячья чорба. Изредка — куриный с лапшой суп. Кстати, рыбная чорба попадается чаще красная, на томатной пасте, мне нравится в вышеупомянутой «Печеняре». Но если такую не любите, то ищите прозрачную уху. В Будве есть в ресторане Teraca, в Которской бухте — в Ćatovića Mlini

5️⃣Шопский салат — мелко порубленные помидоры, огурец, перец, лук, а сверху щедро потерт домашний сыр. Српска салата — без сыра, но с острым перчиком. Мешана салата — крупно порезанные овощи без смешивания.

6️⃣Печена паприка — красный запеченный перец на гриле, он более сладкий и вкусный, нежели болгарский. Это моя любимая закуска, беру вместо салатов к мясу. Из него же делают айвар — в виде икры, классный заменитель кетчупу, майонезу и соусам, есть в любом магазине и ресторанах

7️⃣ Морская рыба — сибас, дорада, тунец, барабулька, морской черт, зубатка и прочее — всем этим богата Адритика. Удивительно для морской страны, но рыба в ресторанах Черногории стоит недешево, каждый день заказывать рука не поднимется, все-таки они — мясоеды и далеко не все рыбаки… Есть пара выходов — взять рыбную тарелку на двоих, где есть микс вместе с морепродуктами, готовить ее самим или же сходить в рыбарницу (рыбный магазин с грилем, в Будве слева от рынка)

8️⃣Морепродукты — кальмары на гриле или кольцами в панировке, креветки, мидии с соусе бузара или запеченные под пармезаном, осьминоги, гребешки, ризотто с каракатицей, тар-тары и карпачо из них… Есть еще в ресторанах «Ядран», «Три рыбака» и «Porat» запрещенный к вылову деликатес — пальчики / прстаци (запрещены в Европе из-за нарушения береговой линии, в меню ресторанов они отсутствует, но  спросите официанта). Устрицы в ресторанах подают по завышенной цене, я бы советовала поехать на ферму в Которскую бухту,  там они по 1,5 — 2 евро за штуку и свежие, возьмите в аренду авто.

Мои любимые рестораны с морепродуктами — Konoba Portun недалеко от Котора и Verige 65 с видом на Пераст и острова. А также в Тивате люблю итальянские рестораны в Тивате — Bevanda, и всем советую взять яблочный штрудель с кофе в Al Posto Giusto

9️⃣Речная и озерная рыба — ее можно отведать в регионе Скадарского озера и на реке Црноевича. Советую взять как холодную закуску совсем немного маринованного карпа с сыром и оливками, на горячее — угря или жареного карпа. В горных регионах у рек Пива, Тара и других будет в меню паструмка — речная белая форель. К сожалению, обычно все жарят в масле с двух сторон, высокой кухни или соусов в горных деревнях не ждите…

маринованный карп паструмка — речная форель угорь с Скадарского озера

🔟 Пршут, сыр, оливки

Черногорцы не представляют свой стол без копченого мяса, домашних сыров и каймака. В приморских регионах добавляются маринованные оливки, паштет из них, оливковое масло и рыбные паштеты в закуску с хлебом. Это национальные деликатесы вместе с вином Вранац — лучшие подарки, которые увозят из Черногории.

В поселке Негуши по сей день можете увидеть как коптят пршут в сушарах, там же можете купить и завакуумировать его, как и в любом супермаркете Черногории. Каймак (скоруп) — кисломолочный продукт, получаемый из сквашенной пенки коровьего молока. Я сравниваю каймак с жирным сливочным маслом, мажу на хлеб. А черногорцы употребляют с горячими мясными блюдами. Каймак и сыры из разных регионов Черногории, преимущественно с гор, можете купить в любом супермаркете, они лежат в той же витрине, но в больших пластиковых ведрах.

Лиснатый сыр — мой любимый в Черногории! Его делают в городе Колашин и окрестностях, используются сливки от коровьего молока вечернего доения и молоко утреннего доения с родниковой водой. Вообщем-то в этом и есть главный секрет — молоко используется разное… Есть пару циклов нагрева и отстаивания, отличие от других сыров в том, что не опрокидывают в дуршлаг, сыворотку сливают другим способом. Требуется терпение и время для изготовления лиснатого сыра.

Оливки в Черногории в магазинах консервированные с уксусом в банках, но лучше ищите домашние, выглядят как чуть раздавленные в оливковом масле с чесноком и зеленью, на рынках их дают пробовать, поймете о каком вкусе я говорю. В некоторых ресторанах могут подать паштет из оливок, также они есть на рынках и магазинах. В ресторанах под вино, пиво можно взять себе тарелку с пршутом, сыром, оливками.

каймак и коровий сыр свинной пршут лиснатый сыр из Колашина

1️⃣1️⃣ Качамак, цицвара, попара, гуляш, сарма

В горных регионах Черногории есть разные вариации сытных гарниров и каш. Все-таки и жизнь там физически тяжелее и минусовые температуры пол года. А сегодня увлечение горнолыжным спортом в Колашине и Жабляке продлевает популярность этим национальным блюдам. Качамак  — картофель, который долго варится чуть ли не до кашеобразного состояния, в конце добавляют пшеничную муку, кймак и много лиснатого сыра, который обволакивает картошку. Советую попробовать в ресторане «Савардак» в Колашине, только учтите, что порция на 2-х по нашим меркам как на 5-х.

качамак и телятина по-селянски ресторан Савардак, Колашин

К примеру, цицвара делается из кукурузной муки, с добавлением сыра и каймака, молока и муки.  Не знаю, есть ли в меню попара, но это достаточно простое деревенское блюдо — трехдневный хлеб замачивается молоком, для жирности добавляется брынза или масло. Также в горах много где предложат кисело млеко, прототип простокваши.

Во многих ресторанах есть «Готовое меню» (gotova jela), блюда могут быть написаны на листике у официанта, они ежедневно меняются. Это обычная домашняя еда — голубцы (сарма), фаршированный перец, гуляш, мясо с овощами, куринная ножка с пюре, желудки и печень и др. простые блюда. Стоят от 2,5 до 5 евро. Для экономного питания самое то!

телятина с овощами, перец на гриле, шопский салат гуляш с пюре и сладкий перец на гриле

1️⃣2️⃣ Буреки, питы, гирос

Недорогой способ перекусить — это зайти в пекарню и взять за 1 — 1,5 евро бурек — тонкое слоеное тесто с мясным фаршем. Для вегетарианцев посоветую питу с сыром, шпинатом, картошкой (их порой тоже называют буреками). На набережной Будвы есть легендарный ларёк фаст-фуда «Skolijera» с гиросом за 3,5 евро (похоже на шаурму), гамбургерами и блинами. Тут всегда вкусно и очередь!

Также в пекарнях всегда есть свежеиспеченный хлеб, булочки и пирожные: трилече, крем-пита, баклава.

бурек с мясом гирос с мясом и овощами пирожное трилече пита с домашним сыром

1️⃣3️⃣ Завтрак в Черногории. Это может быть и яичница с беконом, омлеты с сыром и овощами, в среднем обходится в 3-4 евро. Также популярны сладкие блинчики с джемом и медом, соленые в панировке с сыром и ветчиной. В русском Grape cafe в Будве есть овсяная каша, сырники, как и в Херцег-Нови в ресторане Barbarella. НО! Я люблю где-нибудь в горах сытный черногорский завтрак — прыганице (пончики) с домашним сыром, медом. Если в регионе Скадарского озера и реки Црноевича будете на завтраке, просите добавить и оливки (если домашние, а не из банки). На 1 фото -идеальный завтрак на двоих на реке в Restoran Rijecka Gostiona

пончики с медом, сыром, оливками и латте — река Црноевича соленые блины с ветчиной и сыром в панировке, брать на 2 чел блинчики с джемом. Кафе Fontana, Budva завтрак с видом на Будву на террасе Old Fisherman pub

Разумеется, я не перечислила большое количества других вкуснейших блюд, которые можно попробовать в Черногории. Не забывайте о большом влиянии соседки Италии, поэтому пасту, пиццу вы найдете на каждом шагу. Также в Черногории есть итальянские, русские, грузинские, китайские рестораны, но о них обзор в будущем.

Рубрика «Еда и рестораны в Черногории» расскажет вам о других вкусняшках.

Кстати, на Балканах везде вкусно, я обожаю ездить за гастрономическим удовольствием в Албанию в ресторан «Мризи и Занаве»

Полезные сайты для отдыха в Черногории

Трансфер из аэропорта ⏩ здесь
Индивидуальные экскурсии с русским гидом ⏩ здесь
Аренда машины в Черногории ⏩ здесь
Медстраховка (берите Альфастрахование) ⏩ здесь
Аренда нашей яхты в Которском заливе ⏩ здесь

Это тоже интересно!

Загрузка…

Черногория | турагентство Клуб путешествий Смоленск

Валюта и политика

В качестве национальной валюты Черногория использует евро. Однако, не будучи членом еврозоны, страна не имеет права эмитировать евро и вынуждена довольствоваться денежными средствами, поступающими из-за границы (в частности, от иностранных туристов).

Визовый и таможенный режимы

Для граждан РФ въезд в страну с целью туризма на срок до 30 дней — безвизовый.

Таможенные правила.

Разрешено ввозить беспошлинно:

  • Местную и национальную валюту в любом количестве. Сумма свыше 2000 евро наличными подлежит декларированию;
  • 200 сигарет, либо 50 сигар, 100 сигарилл или 250 грамм табака;
  • 2 литра вина и литр крепких алкогольных напитков;
  • Предметы для личного пользования в нетоварном количестве;
  • 50 мл духов; 0,25 литров одеколона;
  • Предметы, ранее вывезенные из страны, по подтверждающим данный факт документам.
Разрешено вывозить беспошлинно:
  • Наличные средства в размере до 2000 евро в дополнение к ранее задекларированной сумме. В противном случае излишки наличности могут быть конфискованы на таможне;
  • Ранее ввезенные в Черногорию предметы личного пользования.
Запрещено ввозить и вывозить из Черногории:
    • Предметы, представляющие художественную или историческую ценность. На их вывоз требуется специальное разрешение;
    • Оружие и боеприпасы, кроме охотничьих и спортивных орудий;
    • Яды, наркотики и другие опасные для здоровья человека вещества;
    • Животных и товары животного происхождения без сертификата, подтверждающего их безопасность.

Время

Отстает от московского на 2 часа.

География

Республика Черногория находится на Балканском полуострове и является федеральной единицей Союзной Республики Югославии. Высочайшая горная вершина: Боботов кук (высота 2522м.), горный массив Дурмитор. Самое глубокое ущелье — Каньон реки Тары (глубина — 1300м.), самое большое озеро — Скадарское (391 кв.км.), самая большая бухта — Бококоторский залив.

Достопримечательности

Крепостные стены города; морской музей, в котором сохранены экспонаты, свидетельствующие о моряцких традициях жителей г. Котора и их влияния на развитие русского флота времени Петра I. Особое внимание привлекает Кафедральный собор св. Трипуна, который на 313 лет старше Успенского собора в Москве.

 Будванская ривьера, (Свети Стефан, Милочер, Бечичи, остров Свети Никола — Гаваи и т.д.).

Цетинье — город-музей, бывшая столица республики Черногории. Достопримечаельности: дворец короля Николы; Цетиньский монастырь и его сокровищницы. В Цетиньском монастыре хранится «Октоих» — первая печатная книга Южных славян, напечатанная в 1494 г. В стенах святого монастыря хранится нетленная рука Святого Иоанна Крестителя — рука, крестившая Исуса Христа. Мавзолей Петра II Петровича Негоша, расположенный на самой вершине (1660 м) горы Ловчен. Гора Ловчен — символ силы духа Черногорского народа. Село Негуши — место рождения Петра II Петровича Негоша. Недалеко отсюда находится Боко-Которская бухта.

Скадарское озеро — самое большое на Балканах, с многочисленными островками и полуостровами. Озеро с чистейшей прозрачной водой обладает исключительно богатой флорой и фауной. Это единственное место на юге Европы, где живут пеликаны. Озеро является национальным парком. Вирпазар — небольшой городок на берегу озера.

Монастырь острог (духовное и чудесное место — Черногорские Метеоры). Монастырь Острог, высеченный в скале высоко в горах, является необыкновенным в мире святым местом. Его значение для Черногории то же, что и Метеоры для Греции. Первое впечатление, которое складывается у посетителя, то, что монастырь буквально висит в воздухе. В монастыре хранятся мощи св. Василия Острошского. Настоящий православный монастырь является в мире единственным, который кроме людей православных, также посещают католики и мусульмане. Около монастыря находится и источник святой воды.

Поселок Забрдже. Расположен на северной стороне полуострова Луштица, с пышной растительностью, старыми маслинами и свежими морскими и горными ветрами. Здесь сохранились мельница IV века для получения оливкового масла со старым деревянным прессом, являющимся редкостью в этих краях и многие другие старинные вещи домашнего обихода, а также уникальные исторические документы и предметы.

Национальные парки: Дурмитор (39 000га), Ловчен (6 400га), Београдска гора (5 400га), Скадарское озеро (40 000 га).

Мировые природные и культурные наследия (находятся под защитой ЮНЕСКО): гора Дурмитор, каньон реки Тары и древний город Котор (упоминается еще в III веке до нашей эры в Римских хрониках), город морской традиции и славных мореплавателей, представляющий собой подлинную, хорошо сохранившуюся сокровищницу культурных памятников.

История

Территория Ч. заселена с эпохи палеолита; в эпоху бронзы и железа её населяли иллирийцы, которые в 1 в. до н. э. были завоёваны Римом. В 1 в. н. э. территория Ч. (до 11 в. называлась Дукля, затем — Зета, с 15 в. — Ч.) вошла в римскую провинцию Далмация, в 297 — в провинцию Превалитана. С 493 часть территории Ч. входила в государство остготов, а с 536 — в состав Византии. В 7 в. территория Ч. заселили славяне. В 9 в. здесь утвердилось христианство. В правление князя Владимира (около 970-1016) территория Ч. попала под власть царя Самуила, в 1018 перешла к Византии. При князе Воиславе (правил в 1031-51) Ч. освободилась от византийской власти, к ней были присоединены Травуния и Хум. В 1077 князь Михаил стал королём. При короле Бодине (около 1082 — около 1101) в Зетскую державу (см. Зета)входили все сербские земли. В стране развивались феодальные отношения, значительную роль играли приморские гг. Котор, Будва, Бар, Улцинь. При Стефане Немане (король около 1170-96) территория Ч. вошла в состав государства Неманичей. После смерти Стефана Душана Ч. стала самостоятельной (1366). В 1361-1421 в Ч. правили князья Балшичи, затем (до 1528) — Черноевичи, которым пришлось вести борьбу с Венецией и Османской империей. В 1396-1443 приморскими городами Ч. овладела Венеция; в 1479 турецкие войска захватили г. Скадар и утвердились в равнинной части страны. В 1499 территория Ч. была официально включена в состав Османской империи, но черногорцы упорно не признавали власти османских завоевателей. Уровень развития феодализма в стране был низким; значительная часть земли находилась в руках больших семей — задруг; задруги объединялись в братства, последние — в племена. Власть находилась в руках племенных старейшин — кнезов и воевод. Отстаивая свою независимость, черногорцы участвовали на стороне Венеции в венециано-турецкой войне 1645-69 и в войне (1683-99) «Священной лиги» с Османской империей. Митрополит (владыка) Данило Петрович Негош (правил в 1697-1735) — основатель династии Негошей, частью перебил, частью изгнал из Ч. феодалов-потурченцев (черногорские феодалы, принявшие ислам). В 1713 был создан общий для Ч. судебный орган — «Суд владыки Данилы». При Даниле произошло сближение Ч. с Россией. В 1711 черногорцы по призыву Петра I участвовали в войне против Османской империи. По Пожаревацкому мирному договору 1718, завершившему войну (1714-18) Османской империи с Австрией и Венецией, последняя получила ряд приморских общин и лишила Ч. доступа к морю. В правление Петра I Петровича Негоша (у власти в 1781-1830) связи Ч. с Россией особенно укрепились. В ходе австро-русско-турецкой войны 1787-91 победой 22 сентября 1796 над войсками скадарского визиря Махмуда-паши Бушатли в битве при Крусах черногорцы положили начало своей фактической независимости. В период наполеоновских войн и подъёма национально-освободительной борьбы сербского народа (1804-15) Ч. выступала (соответственно) на стороне России и Сербии. В 1813 черногорцы овладели Бокой Которской, однако по решению Венского конгресса 1814-15 она вновь отошла к Австрии. При Петре II Петровиче Негоше (правил в 1830-51) укрепилась в Ч. центральная власть, в 1831 был учрежден Правительствующий сенат. Преемник Петра II — Данило (правил в 1851-1860) провозгласил в 1852 Ч. наследственным княжеством. Во время герцеговинско-боснийского восстания 1875-78 Ч. оказывала военную и материальную помощь повстанцам, а в 1876 вступила вместе с Сербией в войну против Османской империи (см. Сербо-черногорско-турецкие войны 1876-78). В результате русско-турецкой войны 1877-78 признана независимость Ч., что подтверждалось решениями Берлинского конгресса 1878. К ней присоединялись районы с гг. Подгорица, Колашин, Никшич, Жабляк, Бар, Улцинь. Однако территория, отходившая к Ч. по Сан-Стефанскому мирному договору 1878, значительно сокращалась. В последней трети 19 в. ускорилось в Ч. капиталистическое развитие, начавшееся в 1-й половине 19 в. Произошли некоторые изменения и в надстройке: в 1879 вместо Сената были созданы Государственный совет, кабинет министров и Верховный суд; в 1888 принят «Имущественный законник Ч.», вводивший некоторые нормы буржуазного права. В 1903 основана 1-я организация рабочих Ч. — Рабочий союз. Под влиянием русской Революции 1905-07 усилилась оппозиция самодержавному режиму князя Николая (правил в 1860-1918), оформившаяся в 1906 в Народную партию (см. Клубаши). В 1905 была принята конституция; скупщина стала постоянно действующим органом. В 1910 Ч. провозглашена королевством. Ч. примкнула к Балканскому союзу 1912 и приняла участие в Балканских войнах 1912-13. В 1-й мировой войне 1914-18 Ч. воевала на стороне Антанты. В январе — феврале 1916 была оккупирована австро-венгерскими войсками (освобождена осенью 1918). Большинство буржуазной эмиграции, ориентировавшейся на Россию и Францию, создало (в марте 1917) Черногорский комитет национального объединения, присоединившийся в августе 1917 к Корфской декларации.

Под влиянием Октябрьской революции 1917 в России в Ч. поднялось массовое движение за национальное и социальное освобождение, за объединение с Сербией на демократических принципах. В ноябре 1918 в Подгорице Великая народная скупщина приняла решение об объединении под эгидой сербского короля. 1 декабря 1918 Сербия, Ч. и югославянские области распавшейся Австро-Венгрии объединились в Королевство сербов, хорватов и словенцев (с 1929 — Югославия). В новом государстве Ч. представляла собой отсталую аграрную окраину; правящая великосербская верхушка искусственно тормозила экономическое развитие Ч., стремилась к её сербизации. После государственного переворота 1929 и установления в Югославии военно-монархической диктатуры Ч. перестала существовать как самостоятельная административная единица. В апреле 1941 территория Ч., как и вся территория Югославии, была захвачена фашистскими войсками. Итальянские оккупанты превратили Ч. в «губернаторство». В развернувшейся под руководством компартии Югославии (основана в 1919) Народно-освободительной войне в Югославии 1941-45 Ч. стала одним из очагов вооруженной борьбы. 13 июля 1941 в Ч. вспыхнуло вооруженное восстание против оккупантов (отмечается как День восстания народа Ч.). 21 июля 1941 в Ч. создан орган народно-демократической власти — народно-освободительный комитет. В ноябре 1943 в г. Колашине образовано Краевое антифашистское вече народного освобождения Ч. и Боки (в июле 1944 преобразовано в Антифашистскую скупщину народного освобождения Ч.). 31 декабря 1944 Ч. была окончательно освобождена Народно-освободительной армией Югославии от фашистских оккупантов и их пособников. В апреле 1945 создано Народное правительство Ч., образован высший орган законодательной и исполнительной власти — Народная скупщина Ч.

 С провозглашением 29 ноября 1945 ФНРЮ Ч. стала одной из 6 народных республик в её составе. Положение и суверенные права Народной Республики Ч. (НРЧ) как равноправного члена федерации закреплены конституцией ФНРЮ (январь 1946) и конституцией НРЧ (декабрь 1946). В Ч., как и во всей Югославии, были проведены глубокие социально-экономические преобразования, обеспечившие ей вступление на путь строительства социализма. Достижения в социалистическом строительстве на основах самоуправления (см. Югославия, разделы Экономико-географический очерк, Исторический очерк) закреплены конституциями СФРЮ и Социалистической Республики Ч. (СРЧ) в 1963, а затем в 1974.

Климат

В северной Черногории — умеренный континентальный, на Адриатическом побережье — средиземноморский. В центральных районах страны всегда несколько прохладнее, чем на побережье, и более заметно влияние субальпийских факторов. В приморской области лето обычно продолжительное, жаркое (+23-25 С) и достаточно сухое, зима — короткая и прохладная (+3-7 С). В горных районах умеренно теплое лето (+19-25 С) и относительно холодная (от +5 до -10 С), изобилующая снегом, зима. Осадков выпадает от 500 до 1500 мм в год, преимущественно в виде дождя, в горах близ морского побережья местами выпадает свыше 3000 мм. В северных областях Черногории снег лежит до 5 месяцев в году. Лучшее время для посещения страны — с мая по сентябрь-октябрь. Туристический сезон в Черногории начинается обычно в апреле и продолжается до ноября. Температура моря в течение семи месяцев колеблется от +20 С до +26 С, поэтому купальный сезон по продолжительности равен туристическому.

Кухня

Как и везде на Балканах, местная кухня сформировалась в результате смешения настолько разных кулинарных традиций, что превратилась в достаточно самобытное явление. Очень большое разнообразие блюд обусловлено влиянием славянских, венгерских, немецких, турецких и средиземноморских традиций, поэтому здесь выделяют кухню центральных районов и прибрежную, отличающиеся между собой достаточно заметно.

Национальная еда

Центральные районы Сербии и горные районы Черногории славятся простыми, но очень вкусными блюдами из овощей, мяса и специй. Мясные блюда готовят, в основном, из баранины и свинины, при этом характерной чертой является повсеместное использование особым образом сквашенного и подсоленного молока «каймак» (подается и отдельно, как холодная закуска). К традиционным местным блюдам относятся отбивные с начинкой из специй «вешалица», знаменитые колбаски из рубленого мяса «чевапчичи», жареное на вертеле мясо «печенье», небольшие шашлыки из свинины и телятины «ражньичи», тушеное с рисом и овощами мясо «джувеч», жареное в казане мясо ягненка «ягнетина испод сача» (бывает также «телетина» и «еретина» — козлятина), жареное ассорти из свиной котлеты, печени, колбасок и тефтелей с луком «мешано месо», курицу в горчичном соусе или в каймаке, а также тушеную с луком, салатом и йогуртом ягнятину «капама», вяленую баранину «кастрадина», жареное на гриле мясо «гайдук», очень тонкий стейк, обжаренный в сухарях — «караджорджевый шницель», жареная на углях огромная котлета из крупно порубленного мяса «плескавица», запеченная с яйцами и овощами баранина, тушеное мясо «охотничий котел», знаменитые вяленые окорока «пршут» и десятки других мясных блюд. К мясу обязательно подадут всевозможные овощи, зелень и кукурузный хлеб «проя». Характерной чертой является широкое использование сыра — «качкавали», «качамак», «златибор», «липский» и «сенички», а также местная брынза из коровьего и овечьего молока, начинают практически любую трапезу. Также много потребляется и хлеба — как и у большинства других славянских народов он служит символом урожая и достатка, поэтому на столе всегда находится белый хлеб «погача» и специальное блюдо из хлеба, молока и сыра «попара». Особая статья — овощи. Их здесь всегда подают на стол, независимо от того, завтрак это или ужин, в виде самостоятельных блюд или просто как «зеленую закуску». Местные салаты в большинстве своем представляют собой весьма крупно порубленные овощи, заправленные оливковым маслом, но часто встречаются и весьма сложные «композиции» из томатов, перца, лука и многочисленных сортов зелени типа «српска салата». Особенно хороши голубцы «сарма», «пасуль» (фасоль) во всех видах, фаршированный перец, баклажаны и помидоры с прослойками мяса «мусака», маринованный перец с пряностями, фаршированная мясом и рисом тыква «пуньена тиквица», фаршированная капуста-кольраби, овощные клецки, гуляш из фасоли по-сербски, фаршированные копченой рыбой помидоры, многочисленные овощные супы, «яхния» из кабачков, жареные с луком и перцем баклажаны и десятки других вкуснейших блюд. В Черногории очень распространены рыбные блюда и кушанья из морепродуктов. Крайне популярны «рибля чорба» — уха, далматский гуляш из различных сортов рыбы, фаршированная черносливом форель или рыба в горшочке по-охридски, плов с морепродуктами, запеченный в сливках карп «япраке» или «попеке», мидии с лимонным соком и другие блюда, приготовленные с огромной фантазией. Здесь даже говорят, что «рыба плавает три раза: первый раз в море, второй раз — в масле и третий раз — в вине». Но, несмотря на близость Адриатики, рыбная кухня в Черногории достаточно дорогая. Во внутренних районах широко употребляются речная рыба и раки разнообразных рецептур. Фирменным блюдом Воеводины, например, считается острая тушеная речная рыба — «аласка чорба». Хороши местные изделия из муки и десерты «слаткиши» — знаменитый пирог с творожной начинкой «гибаница», простой слоеный пирог с сыром или мясом «бурек», «пита» из тонкого теста со всевозможными начинками, картофельный бурек «кромпируша», различные макаронные изделия со всевозможными соусами и наполнителями (совсем по-итальянски), пончики «приганица», пирожки с сыром, большие блины с различными начинками «палачинке», пирог с сыром и зеленью «зеляница», «слатко» (варенье), запеченные в сыре орехи и сливы «штрукли» (не путать со словацкими или немецкими штруклями, являющими собой совсем другое блюдо), турецкий «лукум», сваренные в меду орехи «альва», разнообразные рулеты с вареньем и овощами, печенья всех сортов, ореховые палочки и прочее.

Напитки

Все это запивается неимоверным количеством черного кофе, который здесь в потребляется огромных количествах. Также популярен чай с травами, мед и различные муссы и соки. Местные вина хотя и не очень известны на международных рынках, но заслуживают пристального внимания. Визитной карточкой местного виноделия считается терпкий черногорский «Вранац» (Vranac — «вороной»), которого насчитываются десятки разновидностей. Также хороши вина «Жупско», «Прокупац», «Смедеревка», «Рислинг» и другие. Белые вина вырабатываются по международным стандартам, поэтому известны как «Мерло», «Совиньон» и др. Из местных белых вин популярны «Лутомер», «Траминер», «Подгоричко биело», «Крстач», «Долянско» и «Крмничко». Отменным качеством славятся продукты винных подвалов «Сремски Карловцы», «Врсач», «Зупа», «Смедерево», «Тимок», а также вина из Косово. Хорошим качеством славятся вина «Крстач» (белое сухое). Из крепких напитков хороши виноградный самогон «лозовач» и «ракия» (виноградная, сливовая, грушевая, на травах и т. д.). Наиболее популярны черногорская виноградная ракия сортов «Првиенац», «Круна» и «Лозова», а также грушевая «Вильямовка», которую лучше всего делают в сербском Валево (пузатая зеленая бутылка 0,7 л). Исключительны по вкусу «шливовица» (сливовая ракия, наиболее известна сербская «Жута оса» — «желтая оса»), «дуня» — ракия из айвы, можжевеловая настойка «траварица», крепчайшая водка «препеченица» и «шумадийский чай», представляющий собой горячую ракию. Виноградное бренди («вшяк») имеет крайне своеобразный вкус, такими же непривычными по вкусу могут показаться крепкие напитки домашней выработки, представляющие собой продукты первичной перегонки крепостью до 48 «градусов» и выше. Очень популярно и местное крепкое пиво «Никшичко» (производится в трех вариантах — просто «Никшичко», «Ник» и «Ник-Голд»).

Магазины и банки

Магазины открыты ежедневно, с 6:00 до 20:00. В туристических центрах — до 23:00. Некоторые магазины работают и в воскресенье. Везде имеются магазины, работающие круглосуточно. Из сувениров стоит приобрести необычайной красоты домотканые скатерти с национальным рисунком.

Население

По данным переписи 2011 г. в Черногории проживает 626 тыс. человек.

Национальный состав населения:

  • черногорцы — 44,98 %
  • сербы — 28,73 %
  • боснийцы — 8,65 %
  • албанцы — 4,91 %
  • славяне-мусульмане — 3,31 %
  • хорваты — 0,97 %
  • другие — 8,45 %

Особенностью Черногории является дуализм национального самосознания. Черногорцев роднит с сербами язык (черногорский большинством населения считается диалектом сербского), религия (православное христианство) и общие вехи истории. Около половины респондентов, упомянутых в результатах переписи 2003 года как черногорцы, в анкетах писали «черногорец, серб» или «серб-черногорец».

Праздничные и выходные дни

В Черногории официально отмечаются и государственные праздники, и праздники, не имеющие такой статус, также некоторые религиозные.

1 января — Новый год

7 января — православное Рождество.

март-апель — православная Пасха

1 мая — Международный праздник труда

21 мая — День независимости

13 июля — День государственности

28 августа — День объявления Черногории королевством

19 декабря — День конституционности

Развлечения

Чистое и прозрачное Адриатическое море, высокие горные массивы, побережье, изрезанное многочисленными заливами и бухтами, защищенное от сильных ветров и высоких волн, подарят Вам незабываемый отдых. В 1991 году Черногория была провозглашена страной чистой, нетронутой и защищенной природы. Черногория — страна резких контрастов. Расположенная на небольшом пространстве, она имеет и море, и горные масивы, покрытые снегом в течение целого года, где можно заниматься лыжным спортом. Богата Черногория и историческими памятниками: на каждом шагу заметны следы иллирийского, римского, византийского и исламского влияния. Бухта Боко-Которская. Знаменитый английский драматург Бернард Шоу, при посещении бухты, написал своей супруге коротенькое письмо: ‘Приветствую тебя из красивейшего уголка всего мира’. г. Котора — один из знаменитейших городских ансамблей на Медитеране.

Религия

Большая часть верующих — православные (75%), также проживают большие общины мусульман (17%), католиков (4%) и представителей других конфессий.

Транспорт

Международные аэропорты находятся в г.Подгорица и г.Тиват. Время полета из Москвы — примерно 3 часа. В республике развито железнодорожное сообщение, Адриатическая магистраль связывает все населенные пункты на побережье. Морской порт — в г.Бар, сужествует ежедневная паромная связь с Италией (Бар — Бари).

Язык

В Черногории государственный язык — «сербский иекавского диалекта», с равноправным использованием кириллицы и латиницы. В автономном крае Воеводина официальными языками являются также венгерский, словацкий, румынский и русинский. В общине (административно-территориальная единица) Улцинь (Черногория) используется второй официальный язык — албанский. В Косове албанский установлен в качестве государственного языка наряду с сербским. Во многих курортных районах широко применяются немецкий и ограниченно — английский.

10 традиционных черногорских блюд, которые стоит попробовать

Мельница для оливок Черногория | © pisanodanie/Pixabay

Для такой маленькой страны традиционная кухня Черногории имеет множество восхитительных вкусов. Он варьируется от чесночных морепродуктов на побережье до сытных горных блюд, предназначенных для того, чтобы поддерживать трудолюбивых фермеров. В каждом регионе есть свои особенности. Совершите гастрономическое путешествие по Черногории с этими 10 традиционными черногорскими блюдами.

Деревня Негуши – родина черногорского пршута.Каждый день как туристы, так и местные жители проезжают по Змеиной дороге с 25 крутыми поворотами, чтобы попробовать прошутто Ньегуши в деревне Ньегуши. Сочетание климата и высоты создает идеальные условия для приготовления здесь прошутто. Целые задние ноги свиньи засыпают солью на три недели, а затем подвешивают сушиться еще на три недели. Последний штрих – четыре месяца копчения, в течение которых огонь должен постоянно гореть и ухаживать за ним. Ценный результат тонко нарезают и подают с местным сыром или готовят с капустой.

Ньегуши Прошутто | © Sarah Pavlovic/Montenegro Pulse

Частный шеф-повар бывшего югославского президента Тито Милован Стоянович получил золотую медаль чемпионата мира за свое блюдо, стейк по-негуски в 1986 году. Один укус, и становится ясно, почему это блюдо стало черногорской классикой. Стейк готовится из шницеля из телятины или свинины с начинкой из негушской прошутто и сыра. Лучшие из них идут с щедрой ложкой тающего каймака, местного сливочного сыра.

Другая версия Милована — Караджорджева шницель, также известный как «девичья мечта», где шницель с начинкой раскатывают, панируют и жарят.

Все прибрежные черногорцы растут на любви к бузаре. Моллюсков, креветок и креветок готовят либо в красном, либо в белом соусе. Красный соус готовится из красного вина, лука, помидоров, трав и специй. Белый соус считается искусством и готовится из белого вина. Черногорцы больше всего на свете любят готовить бузару летней ночью и приглашать к себе всех своих друзей.

Бузара | © Infinevercroatia/Pixabay

Ispod saca — это балканская версия хорошего воскресного жаркого.Мясо, обычно телятину, баранину или козлятину, медленно обжаривают с картофелем, морковью, луком, может быть помидором и щепоткой паприки под металлическим куполом, прикрытым углями. В результате пальчики оближешь нежное мясо и сочные овощи. Это обязательно нужно попробовать в Черногории, и это идеальное завершение дня рафтинга в каньоне Тары.

Испод сака | © Sailn1/Flickr

Черное ризотто, фирменное блюдо прибрежной зоны, приобретает свой знаменитый черный цвет благодаря чернилам каракатицы. У действительно хорошего черного ризотто также есть тонкий аромат белого вина, залива, чеснока и мускатного ореха.Его обязательно нужно попробовать на побережье Черногории, но будьте осторожны, черное ризотто также окрашивает ваши зубы в черный цвет!

Черное ризотто | © Chad Rosenthal/Flickr

Баранина в молоке по-черногорски — традиционное блюдо, которое готовят только в северной Черногории. Баранина медленно тушится в молоке с картофелем, морковью, фенхелем, розмарином, чесноком, петрушкой и приправами. Традиционно это блюдо готовится в мешочке на углях, и мясо получается очень нежным.

Вы не найдете западных блюд на вынос, таких как McDonald’s, в Черногории.Но вы увидите чевабдзиницу (попробуйте сказать это три раза быстро!) практически на каждом углу. Cevabdzinicas продают чевапи, маленькие колбаски из свиного и говяжьего фарша. Эти вкусные кусочки мяса лучше всего подавать с холодным салатом из домашних помидоров и огурцов.

Чевапи | © RitaE/Pixabay

Качамак — сытное традиционное блюдо из горных регионов Черногории. Его готовят путем приготовления кукурузной муки с картофелем и добавления каймака, разновидности сливочного сыра, и подачи со кислым молоком.Это лучшая горная еда!

Находясь в Черногории, откажитесь от обычных безвкусных тостов или хлопьев. Сходи в местную пекарню и возьми бурек. Бурек готовится из теста фило с начинкой из сыра, мяса, шпината или картофеля. Он поставляется в виде спиралей, клиньев и трубок, но лучше всего использовать клинья. Жирный, хрустящий слой теста сменяется вкусной начинкой. Добавьте бутылку простого йогурта, и у вас получится идеальный балканский завтрак.

Бурек | © BlerimBalaj/WikiCommons

В 30 минутах езды от побережья можно увидеть одну из скрытых жемчужин Черногории — Скадарское озеро.Огромное озеро и водно-болотные угодья являются национальным парком и изобилуют дикой природой. Местным деликатесом на озере является карп, которого подают жареным, копченым или маринованным в масле.

Черногория для вегетарианцев | Черногория для путешественников

Черногория по праву гордится своей кухней. Черногорцы творчески переосмыслили итальянские, турецкие и венгерские рецепты, используя собственные уникальные ингредиенты.

Джунтина испод сача, чевапчичи, плескавица, пршут, чорба – пять лучших традиционных блюд, которые стоит попробовать в Черногории.Но все они мясные блюда. Есть ли варианты для вегетарианцев в Черногории?

Вегетарианство как образ жизни и идеология становится все более популярным в мире. Посмотрим, сможем ли мы найти постные блюда в традиционной черногорской кухне или в современных ресторанах.

1

Салаты и закуски

Šopska salata , очень популярная на Балканах, пришла в Черногорию из Болгарии (жителей западной части этой страны называли шопами).Это простая смесь помидоров, огурцов, болгарского перца и оливок, заправленная сыром и оливковым маслом. То же блюдо без сыра и оливок называется Сербский салат (Srpska salata). С небольшими вариациями его можно встретить как Черногорский салат (Црногорска салата).

Традиционное зимнее блюдо Mešana salata orTuršija. При этом маринуют те же овощи — болгарский перец, огурцы, помидоры. Туршию обычно подают в качестве закуски перед основным блюдом.

Салат из капусты очень распространен. Капуста может быть свежей или маринованной, с добавлением масла и уксуса. В сезон на столах появляется листовая зелень и помидоры, приправленные оливковым маслом и перцем.

Болгарский перец, запеченный в духовке или на гриле, сбрызнутый чесноком и оливковым маслом, становится Салат из паприки «Печена» .

Вегетарианцы могут попробовать домашние сыры и уникальную закуску Каймак.

А для веганов есть айвар — запеченный и протертый болгарский перец с оливковым маслом и специями.Процесс приготовления этой простой, но вкусной закуски занимает много времени. Оно могло быть мягким — блажи айвар, или, с добавлением острого перца, острым — люти айвар. Айвар можно есть в виде спреда, соуса или основного блюда — большой ложкой прямо из банки!

2

Супы

Традиционный густой суп, чорба , часто готовят из рыбы и морепродуктов (Рыбля чорба). В каждой семье, в каждом ресторане есть свой рецепт. Точка соприкосновения, пожалуй, это хороший рыбный бульон и мука.Вот один из многих вариантов.

Ингредиенты:

  • рыба (карп, стерлядь, лещ, сом и др.) — 1,5 килограмма;
  • лук — 1 шт.;
  • крупная морковь — 1 шт.;
  • перец печеный — 2 шт.;
  • помидор — 3 шт.;
  • мука
  • — 1 столовая ложка;
  • паприка сладкая — 1 столовая ложка;
  • паприка острая — 1 чайная ложка;
  • белое вино — 200 миллилитров;
  • вода
  • — 5 литров;
  • соль, перец.

Нагрейте немного оливкового масла в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте очень мелко нарезанный лук и морковь и готовьте 10 минут. Затем добавить нарезанные перец и помидоры, варить еще 10 минут и приправить овощи молотым черным перцем и паприкой. Размешайте муку в небольшом количестве воды до однородности. Залить овощную смесь пятью литрами воды, добавить мучную смесь, довести до кипения. Добавьте очищенную рыбу и немного острого перца, если хотите.

Рыбу отварить до полуготовности, вынуть из супа, удалить кости и нарезать порционными кусочками.Вернуть в кастрюлю, добавить белое вино и варить 30 минут на медленном огне. Солить по вкусу.

В отличие от традиционной чорбы, легкие супы-пюре из сезонных овощей sezonski potaž od povrća набирают все большую популярность, особенно в недавно открытых ресторанах.

3

Основные холодные блюда

Оброк салата – общее название салатов из вторых блюд. Большой греческий салат с сыром фета сытный и подходит для вегетарианцев, а также средиземноморский салат Mediteraneo salata, салат из пасты со шпинатом, рукколой и паприкой или мексиканский салат Meksička salata, основным компонентом которого является красная фасоль.

4

Блюда из морепродуктов

Рыбу черногорцы едят реже, чем мясо, морепродукты здесь довольно дорогие, несмотря на то, что это страна с множеством рек, озер и, конечно же, Адриатикой. Однако есть и уникальные рецепты, например, карп с черносливом , krap sa suvim šljivama.

Ингредиенты:

  • Рыба очищенная — 1,5 кг;
  • Лук белый нарезать кольцами — 1 килограмм;
  • Чернослив без косточек — 150-300 грамм;
  • Айва нарезанная — 150-200 грамм;
  • Яблоки нарезанные — 100-200 грамм;
  • Лимон большой — 1 шт.;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • томатное пюре;
  • масло растительное;
  • чайная ложка сахара;
  • стакан винного уксуса;
  • немного муки;
  • вода;
  • петрушка или другая зелень, соль и перец по вкусу.

Карпа посолить, обвалять в муке и обжарить на среднем огне. Выложить рыбу в глубокую форму для запекания, посыпать молотым черным перцем, добавить ломтики лимона и лавровый лист. В большой сковороде обжарить лук, добавить чернослив, айву, яблоко, петрушку, уксус, томатное пюре, сахар, перец, специи. Доведите до кипения, уменьшите огонь, варите еще немного и добавьте смесь к рыбе. Запекайте в духовке 1,5-2 часа, не перемешивая, но иногда разбивая плоды ложкой.

Другие традиционные черногорские рыбные блюда включают копченую уклейку , dimljene ukljeve и озерную форель в йогурте , jezerska pastrmka u jogurtu.

В Черногории очень распространены сытные блюда на основе молочных продуктов. Например, cicvara , каша с сыром, и popara , черствый хлеб, размоченный в молоке, и молодой сыр. Качамак , разновидность кукурузной каши, является хорошим вариантом, если она приготовлена ​​без животных жиров.

5

Десерты и выпечка

Блинчики очень популярны на Балканах, здесь их называют палачинке. Палачинке обычно подают с джемом, шоколадом и сливками. Штрудель (Штрудлу) пришел в Черногорию из австро-венгерской кухни, а Восток подарил черногорскому столу множество сладостей, вроде пахлава и тулумба .

Вкусное лакомство под названием padobrance похоже на миндальное печенье.

Пикантный пирог из слоеного теста — бурек — сытный и вкусный. Эти пироги часто готовят со шпинатом, капустой или сыром.

 

Рестораны

Вегетарианских ресторанов в Черногории очень мало, но вы можете заказать салат или просто гарнир, например, рис или картофель фри.Некоторые рестораны предлагают интересные вегетарианские блюда.

  • Весенний салат (Proljećna salata): айсберг, помидоры черри, руккола, свекла, зеленый лук, морковь, редис, тыквенные семечки, подсолнечное масло и медово-горчичный соус.
    Культурный клуб «Штрудла», Подгорица, Бокешка 16.
  • Вегетарианская чимичанга (Vegi čimičanga): помидоры черри, консервированная морковь и лук, руккола, моцарелла, сладкий перец, фасоль, баклажаны, цуккини, свежий огурец, горчичный соус в свежем домашнем тесте.
    Клуб культуры Тарантино, Подгорица, Бокешка 6.

  • Ризотто с лесными грибами и трюфельным соусом.
    Al Posto Giusto, Игало, Обала Николе Ковачевича 6.
  • Суп грибной (Potaž od pečuraka): шампиньоны, лук, специи, сметана. Князева Башта, Бар, Дворац Краля Николе.
  • Рис с кокосом (Pirinač sa kokosom).
    Вкус Азии, Будва, Попа Йола Зека bb.

Некоторые традиционные блюда имеют вегетарианские версии, поэтому их можно готовить во время поста. Например, очень вкусные фаршированные перцы (Punjena paprika), sarma (Sarma) и gyuvech (Đuveč).

И, конечно же, свежие фрукты и овощи всегда можно найти на фермерских рынках и в продуктовых магазинах.

Экскурсии по Черногории | Ципатрэвел

Виноградники „13.Июль – Плантаже“

Сезонный период: 01 января — 01 января .
Детали экскурсии

Винные маршруты, как правило, включают тропы и районы, культуру и обычаи, вино и гастрономию в конкретном винодельческом регионе. Однако редкость, чтобы вся территория переживалась только в пределах одной винодельни, и именно это обеспечивает специальная программа вина «ВИННЫЙ МАРШРУТ», организованная винодельней «13.jul Plantaže».

В тридцати километрах от Адриатического моря, недалеко от Скадарского озера, ряды виноградной лозы тянутся почти безмерно, занимая 2300 гектаров и образуя один из самых больших и красивых виноградников в Европе — Чемовское поле, которое принадлежит Плантаже в исключительном область черногорских автохтонных сортов винограда – Крстач и Вранац.

Это отправная точка этого Винного маршрута, который с помощью различных тематических программ проведет вас через три разных погреба, винные бутики и рестораны Плантаже – через один аутентичный мир ароматов и вкусов черногорского края, представленный морем, горы, Скадарское озеро, огромные виноградники и ландшафты, нарисованные солнцем, водой, камнями и виноградной лозой, производящие настоящие черногорские вина.

Окунитесь в удивительный мир вина и гастрономии на наших незабываемых винных маршрутах, выбирая программы на свой вкус!

 
ПРЕДЛАГАЮ «БУКЕТ»

Посещение впечатляющего погреба Š ipčanik  с дегустацией трех вин – двух из классической линейки ( Черногорский Крстач, Черногорский Вранац ), одного специального ( Вранац Про Корде ) и брускетты с сыром Негуши, оливковым маслом и Розмари.

Продолжительность: 1 час
Цена на человека: 12 €

 

II ПРЕДЛОЖЕНИЕ – «ДЕГУСТАЦИЯ ЧЕРНОГОРСКИХ ВИН»

Посещение винного погреба Шипчаник и дегустация пяти вин — двух из классической линейки ( Черногорский Крстач, черногорский Вранац ), двух премиальных ( Pro Anima – Chardonnay Sauvignon, Владика ) и одного специального ( Вранац Pro Corde ) с сочетанием черногорского сыра и хлеба.

Продолжительность: 1: 10ч
Цена на человека: 17€

 
III ПРЕДЛОЖЕНИЕ – «ЧЕРНОГОРИЯ СТРАНА ВИНА»

Посещение винной сокровищницы Š ipčanik  с дегустацией четырех вин:

два из классической линейки ( Черногорский Крстач, Черногорский Вранац ) и

два премиальных ( Pro Anima Pinot Blanc, Владика ) с традиционной черногорской закуской (негушский сыр, прошутто из говядины, оливки / маринованный карп с сухофруктами)

Продолжительность: 1:20 ч
Цена на человека: 22 €

 

IV ПРЕДЛОЖЕНИЕ «ДЕГУСТАЦИЯ ТЕРРУАРА»

Посещение впечатляющего винного погреба Š ipčanik с дегустацией эно-гастро:

  • Черногорский вал с муссом из сливочного сыра
  • Луча и старый сыр в оливковом масле с орехами, инжиром и розмарином
  • Владика и маринованный карп с сухофруктами
  • Вранац Резерв и черногорская прошутто с оливками
  • Медун и темный шоколад

Продолжительность: 1:40 ч
Цена на человека: 32 €

Bar-Montenegro Tour — гордость Черногории

Скадарское озеро, Виноградники, Дегустация вин и традиционных блюд!


.. . Похоже на картинку с китайской живописи. Самое большое озеро на Балканском полуострове с редкой красотой, разнообразными видами птиц (Рамсарский список) и растениями и богатым историческим наследием, все это вы можете найти в одном месте, Черногорский национальный парк Скадарское озеро.
После поездки из Бара нас ждет прогулка на лодке по озеру, чистая вода, пышная озерная растительность, птицы и фирменный маринованный карп, приготовленный и подаваемый традиционным способом с другими фирменными блюдами и напитками!

Позже мы отправимся на поиски знаменитого «черного» винограда Вранац по прекрасной и живописной старой дороге.
Лучшее место занимают знаменитые винные погреба в долине Црмница, где горстка местных виноделов хранит гордые традиции превосходного виноделия.
Один из них мы собираемся посетить и попробовать его вино и традиционные органические продукты семейной фермы Пеянович, такие как: копченая прошутто, различные виды сыра, оливки, лаваш.

Единственное условие для 100% удовольствия от этого тура — любить Вино и Природу!

Маршрут

08:30 — 09:00 Живописная поездка из Бара к НП Скадарское озеро
09:10 — 10:40 Прогулка на лодке по озеру
10:40 — 11:00 Живописная поездка через старые деревни по старой дороге к Винным Дворам
11:00 — 12:15 Дегустация вина и еды
12:15 — 13:00 Возвращение в бар

Место встречи + продолжительность тура

Варианты места встречи: Железнодорожный или автобусный вокзал, порт круизных судов, аэропорт, отель, адрес или перекресток, памятник/здание

Продолжительность: 4 часа 30 мин.

Транспорт

Способ транспортировки: Комфортабельный автомобиль с кондиционером, Renault Megane 2013

Возможен тур для больших групп по запросу.

Что включено

  • Услуги гида
  • Частный транспорт
  • Входные билеты

Прочее: — Входные билеты на НП Скадарское озеро.
— Морская прогулка с Деликатесами.
— Дегустация вин.

Ориентировочная потребность в наличных деньгах

30 евро — Вам решать, хотите ли вы купить бутылку вина или, может быть, какие-то сувениры по дороге.

Что дополнительно

  • Личные расходы
  • Сувениры
  • Еда, напитки, закуски

Ограничения

Нет.

Недавний обзор этого тура

Экскурсии, которые мы сделали, были просто великолепны, Черногория такая красивая страна. Но + определенно были наши гиды. Они были чрезвычайно профессиональны в своих объяснениях, обладали большими знаниями и могли дать нам информацию по любым вопросам, которые у нас были относительно истории страны, прошлого и настоящего, что делать дальше и куда идти.Их профессионализм сделал наши туры незабываемыми, и мы не можем отблагодарить их за то, что они были так милы и добры к нам. Мы забираем домой прекрасные воспоминания
Вероник Кумбс

Прочитайте больше отзывов об этом туре

Черногория Туризм | Путеводители

Черногория

Благодаря мерцающей береговой линии, скалистым горам и старым городам, Черногория быстро становится новым направлением в Европе

 

Автор: Дани Редд  | Руководитель проекта: Мэтт Коул-Уилкин

 

Когда вы отправляетесь в Черногорию, вы удивляетесь, почему вы так долго не покидали ее.Лорд Байрон сказал о береговой линии, что это «самая красивая встреча на планете между сушей и морем». Отвесные каменные горы спускаются к кристально чистым водам. Береговая линия испещрена песчаными пляжами, а древние города, окруженные крепостными стенами, окружают скалистые берега — особенно привлекает внимание Бока-Которский залив. Водные виды спорта, такие как каякинг, парусный спорт и гребля на доске с веслом, особенно популярны. И в отличие от других участков Средиземноморья, во многих местах он остается удивительно слаборазвитым.

 

Внутри страны вас ждут глубокие каньоны, девственные леса и головокружительные горные высоты.В одном из природных заповедников Черногории легко сойти с проторенной дорожки, предпочитаете ли вы пеший туризм, езду на велосипеде или верховую езду. Каньон Тара — лучшее место в стране для рафтинга.

 

Наряду со своей природой Черногория обладает захватывающим культурным наследием. Он стоит на перекрестке между востоком и западом, когда-то находился под властью римлян, османов, венецианцев и когда-то был частью Советского Союза. Исследуйте римские виллы с просторными дворами и мозаичными полами, православные монастыри с позолоченными интерьерами, мечети с минаретами и строгие крепости.Это влияние проявляется в живописных прибрежных городах пастельных тонов.

72 часа в Черногории и сделать в Черногории. Испытайте дикую красоту страны с этим разнообразным трехдневным маршрутом.

 

ДЕНЬ ПЕРВЫЙ

Тиват – Котор – Цетине – Будва (83 км)

Арендуйте автомобиль в аэропорту Тиват и езжайте в Тиват.Прогуляйтесь по Сосновой набережной вдоль кромки воды. Позавтракайте в одном из роскошных ресторанов в самой красивой гавани Адриатики – Порто Монтенегро – и полюбуйтесь великолепными частными яхтами. Продолжайте свое путешествие в сторону Старого города Котора, расположенного в 10 километрах от Тивата. Прогуляйтесь по узким улочкам, охраняемым ЮНЕСКО, мимо старинных площадей, церквей и музеев. Вы можете прогуляться вдоль знаменитых городских стен, чтобы полюбоваться незабываемым видом. Из Котора направляйтесь в Цетинье. Дорога, соединяющая их, была построена в 1884 году; он имеет 25 серпантинов и предлагает захватывающий вид на Которский залив.Вы прибудете в горную деревню Негуши, место рождения самого важного человека в истории Черногории – правителя и князя-епископа Черногории Петра II Петровича Негоша. Посетите 100-летний семейный ресторан Kod Pera na Bukovicu и попробуйте прошутто Njegusi и домашний мед. Поднимитесь на гору Ловчен к музею Негоша, расположенному на высоте 1660 метров. Продолжайте свое путешествие в Цетинье, столицу черногорской духовности; город музеев, монастырей, старых посольств и консульств, а также дом для Королевского замка.

По новой дороге можно добраться до Будвы из Цетинье за ​​35 минут. Помимо прекрасных пляжей, Будва славится отличными ресторанами и лучшими развлечениями на Адриатике.

 

ДЕНЬ ВТОРОЙ

Будва – Бар – Улцинь – Острос – Подгорица (165 км)

После первого утреннего кофе в отеле SvetiStef на берегу моря в Будве . Когда вы увидите это место, в котором останавливались всемирно известные знаменитости, такие как Софи Лорен, вы поймете, почему богатые и знаменитые решают приехать сюда.Ваше путешествие продолжится в сторону Бара, крупнейшего прибрежного города и порта в Черногории. После осмотра побережья океана отправляйтесь в Старый город — он хранит дух старых турецких городов с его каменными булыжниками, множеством традиционных и аутентичных ресторанов и самым старым оливковым деревом в Европе. Продолжайте свое путешествие на юг в сторону Улциня, города длинных песчаных пляжи. Спуститесь на Городской пляж, расположенный рядом со Старым городом. Прогуляйтесь по Старому городу и послушайте рассказ гида о пиратах и ​​Сервантесе, узнике подземелья, на которое вы смотрите.Продолжайте движение в сторону Ада Бояна, места, где река Бояна встречается с морем. Посетите один из ресторанов, расположенных вдоль реки. Если сейчас лето, искупайтесь и насладитесь высыханием на теплом песке. Проедьте вдоль берега Скадарского озера, самого большого озера на Балканах, и, спустившись на уровень озера, посетите небольшой живописный городок Вирпазар. Насладитесь бокалом местного вина в таверне на берегу реки или отведайте блюда местной кухни — фирменные блюда включают копченого, маринованного или «пьяного» карпа и рыбный суп.

К вечеру ты будешь в Подгорице.Познакомьтесь со столицей, совершив прогулку по центру. Пересеките реку Морача по одному из пешеходных мостов и отдохните в одном из прекрасных ресторанов или пабов, которые можно найти на каждом углу.

 

ДЕНЬ ТРЕТИЙ

Подгорица – Биоградска Гора – Дурмитор – Никшич – Подгорица (289 км)

У вас впереди длинный тур: 3, как минимум в 7 Вам предстоит пережить невероятное приключение.Из Подгорицы направляйтесь в сторону Колашина. Горы ждут вас. Проходя через драматический каньон реки Морача, вид с правой стороны на скалистый каньон и ревущую реку подарит вам прилив адреналина. Остановитесь на прогулке в горном городке Колашин – насладитесь местным чаем в уютном фойе отеля Bianca Resort & SPA.

Далее ваша дорога ведет к Биоградской горе, одному из трех последних девственных лесов в Европе и природному заповеднику с 1878 года.В самом сердце девственного леса, на высоте 1094 метра, спрятано Биоградское озеро.

От Биоградской Горы ваше путешествие продолжается в сторону Дурмитора. Пройдите черный сосновый лес, Црну и мост Джурджевича Тара, который возвышается на 150 метров над глубоким каньоном. Если вы достаточно смелы, вы можете совершить зиплайн через реку Тара — это выброс адреналина даже для самого бесстрашного путешественника. Продолжайте движение вверх к Жабляку, самому популярному городу в национальном парке Дурмитор. Город небольшой, что позволяет легко ориентироваться в нем.Прогуляйтесь по тропинке, ведущей к Черному озеру. Если вы планируете остаться на более длительный срок, вы можете отправиться в поход на одну из вершин горы Дурмитор, например, на популярную Боботов Кук, возвышающуюся на 2523 метра над уровнем моря. Получите больше информации о катании на лыжах и пеших походах в регионе, посетив Туристическую организацию Жабляка в центре города. Вы доберетесь до Подгорицы из Жабляка примерно за два часа. Сделайте остановку в Никшиче, чтобы пообедать в ресторане на берегу озера Крупац. За эти три насыщенных событиями дня вы увидите так много удивительных достопримечательностей, а впереди еще столько всего интересного.Мы гарантируем, что в скором времени вам снова захочется вернуться в Черногорию.

Туристическая организация Подгорицы

Туристическая организация Подгорицы была создана в 2005 году после реализации общественного интереса к туризму. Его цель: развивать и продвигать туристические предложения в городе Подгорица и его окрестностях, включая близлежащий национальный парк Скадарское озеро и живописный каньон реки Морача.

Outlook Travel встретилась с Татьяной Попович, директором Туристической организации Подгорицы, чтобы узнать больше о ее видении.

 

Outlook Travel (OT): Каковы текущие цели вашей организации? Есть ли у вас какие-либо проекты в разработке, которые вы хотели бы выделить?

Татьяна Попович (TP): Туристическая организация Подгорицы работает над стратегией развития туризма до 2025 года. Согласно этой стратегии, в течение следующих 10-15 лет Подгорица станет признанным туристическим и традиционные ценности через высококачественные, профессионально разработанные продукты, опыт и деятельность.Обновление центра города – обустройство зеленых островков в городе и территории вдоль Морачи (и других рек) – создает зоны опыта и привлекает жителей и гостей.

Подгорица — самая молодая столица Европы, и у нее есть стратегическая цель — стать признанным местом MICE в соответствии с генеральным планом развития туризма Черногории в 2020 году. Индустрия MICE вносит важный вклад в региональную и национальную экономику, и Подгорица прямо сейчас относится к категории M (среднее место для встреч), что означает, что она может принять до 1200 конгрессов и встреч.

 

OT: Почему в последние годы увеличилось количество посетителей Подгорицы?

TP: Увеличение числа ночевок и прибытий может быть связано с целым рядом факторов. В последние годы увеличились инвестиции правительства столицы в проекты развития туристической инфраструктуры. У нас есть новые отели и бренды корпораций, качественные рестораны, которые предлагают не только международную, но и нашу традиционную кухню. Мы понимаем, что гостиничная индустрия является одним из важнейших структурных элементов туристического направления, без которого ни одно направление не может быть конкурентоспособным.Маркетинговые усилия также были улучшены Туристической организацией Подгорицы в партнерстве с Национальной туристической организацией Черногории и частным сектором. Еще одним важным фактором, способствующим увеличению ночных прибытий, являются дополнительные возможности авиакомпаний, поскольку новые авиакомпании предлагают сезонные прямые рейсы.

Наконец, круглый год проходит большое количество фестивалей и мероприятий. Каждый год в Подгорице проходят сотни мероприятий делового туризма, начиная от небольших встреч, корпоративных мероприятий и инсентив-групп и заканчивая крупными международными ассоциативными конференциями.

 

ОТ: Почему, на ваш взгляд, кто-то должен посетить Подгорицу?

TP: Подгорица имеет разнообразные достопримечательности, богатую культуру и природные достопримечательности с сегментированным туристическим предложением. Благодаря своему исключительно центральному положению в стране, в один и тот же день можно посетить побережье на юге или горы на севере, а также Скадарское озеро и «кольцо вокруг Кориты» — первую панорамную дорогу Черногории. Всего в четырех километрах от центра города находится место археологических раскопок Доклея, крупнейшее римское место на Балканах, известное как «черногорские Помпеи».Этот регион также известен тем, что имеет самый большой виноградник в одном комплексе в Европе, Чемовско Поле, и великолепный винный погреб Шипчаник, принадлежащий Плантаже. концевые магазины.

Город ждет туристов, которые хотят открыть для себя великолепные пейзажи и богатое культурное наследие, отведать божественных местных продуктов и вин и насладиться прекрасными моментами в этой гостеприимной и безопасной стране.

 

OT: Вы с оптимизмом смотрите в будущее индустрии туризма в Подгорице?

ТП: Да. У Подгорицы есть стратегия развития умного города, которая поможет нам использовать современные технологии для продвижения и предложения туризма. Мы будем продолжать улучшать туристическое предложение в Подгорице, используя творческие и инновационные решения. В зависимости от характеристик мировой индустрии туризма, наша цель состоит в том, чтобы поддерживать непрерывность увеличения числа туристических прибытий и ночевок, а также укреплять имидж Подгорицы. как привлекательное направление MICE.Что нам обязательно нужно, так это задействовать все сегменты туристического сектора и в синергии с ними создавать новые инновационные туристические продукты с упором на активный отдых и местную культуру (включая аутентичные продукты и гостеприимство). Нам также необходимо продолжать усиливать наше продвижение через цифровые каналы связи.

Подгорица

Подгорица, столица Черногории, расположена на юге страны, всего в 30 километрах от границы с Албанией. Это не город, известный своей архитектурой или атмосферой.Улицы застроены бруталистскими многоэтажками и новыми торговыми центрами. Но загляните внутрь, и вы обнаружите бурлящую ночную жизнь, интересные художественные галереи и богатую кулинарную и культурную историю.

 

Стара Варош, старый город, был построен турками-османами и до сих пор сохраняет следы своей архитектуры. Недавно отреставрированная мечеть Османагича является одним из самых живописных зданий в этом районе. Дворец Петровичей — бывший дом правящей семьи Черногории — также стоит посетить.Розовый особняк расположен среди ландшафтных садов и включает в себя художественную галерею, демонстрирующую произведения искусства из Югославии и других стран. Спуститесь к реке Рибница, чтобы осмотреть остатки римского поселения пятого века с мостом, отреставрированным во времена османского владычества.

 

Популярным направлением является посещение виноградника Cemovsko Polije компании Plantaze (крупнейшего производителя вина в Черногории). Посетители могут совершить поездку по винограднику на миниатюрном поезде и попробовать вина с местными канапе из маринованного карпа и прошутто из деревни Ньегуши.

 

Город также является идеальной отправной точкой для знакомства с Черногорией, поскольку в пределах легкой досягаемости находится множество потрясающих природных пейзажей. Сказочное Скадарское озеро находится всего в 20 минутах езды. Этот обширный водоем окружен лесистыми холмами, берега усеяны тихими пляжами и старинными деревнями. Будучи охраняемой территорией, это одно из лучших мест обитания птиц в Европе.

Outlook Рекомендует

EAT:

для черногорской кухни и свежих морепродуктов …


для лучших посудов в морепродуктах Котора …

Sleep:

для ума для взрослых в Будве …

Для роскошных вилл на Будве Ривьера …

do: do:

Для экшн-упаковых экскурсионных экскурсий в Национальном парке Дурмиторные …


Для лодочных туров озера Скадар …

Достопримечательности

Bay of Kotor

Голубовато-голубые воды окружены горами в этой захватывающей дух бухте, известной как «Бока».По его окраинам разбросаны великолепные средневековые города, а также идиллические пляжи, что делает его отличным местом для купания и осмотра достопримечательностей.

 

Стари Град

Одной из главных достопримечательностей Будвы является Стари Град (Старый город), один из старейших городов на Адриатическом побережье. Это живописный город с мраморными улицами и венецианскими особняками, который был восстановлен после двух землетрясений в 1979 году. Отправляйтесь в Цитаделу, чтобы полюбоваться захватывающим видом на море.

 

Монастырь Острог

Этот сверкающий белый монастырь высечен в скале на высоте 900 метров.Это одно из самых важных православных мест на Балканах, ежегодно привлекающее почти миллион паломников.

 

Остров Святого Георгия

Этот небольшой остров расположен в Которском заливе, недалеко от города Пераст. В нем доминирует церковь 17 века, построенная на остатках бенедиктинского монастыря 9 века. Остров окутан мифами – якобы он был проклят римским папой после того, как на его берегах было совершено зверское преступление.

Как добраться туда и обратно

Аэропорт Тиват является главными международными воротами в страну.Он летает в 31 пункт назначения в 17 разных странах, все из которых базируются в Европе. Путешественникам из-за пределов Европы придется путешествовать через другие аэропорты с интенсивным движением, такие как Стамбул, Амстердам или Франкфурт. Другой вариант — прилететь в более загруженный аэропорт Дубровника, расположенный всего в 20 минутах езды от хорватско-черногорской границы (и примерно в часе езды от Боко-Которского залива).

 

Внутренних рейсов внутри страны нет, но из одного конца страны в другой всего три часа езды.В Черногории имеется эффективная автобусная сеть, соединяющая все основные направления. Тем не менее, аренда автомобиля является более популярным вариантом среди туристов — есть некоторые захватывающие дух поездки.

Большинство городов Черногории достаточно компактны, чтобы их можно было исследовать пешком. В Большой Подориге есть недорогая сеть местных автобусов. Частные такси также доступны для аренды в большинстве городов.

Лучшая страна: черногорская еда

Самыми популярными рыбами являются рыба-коза, зубатка, спарус caruelosticus, mugil labrosus, сардины, скумбрия и так далее.

Их готовят на гриле, варят, запекают или готовят как « brodett e». Рыба на « градела » готовится на гриле.

Перед приготовлением рыбу посыпают ароматными специями и травами, особенно розмарином. Подается с чесночным маринадом, ботвой петрушки и оливковым маслом с овощами и салатом.

Рыбу « лешо » варят на воде, в воду добавляют масло, винный уксус, лук, лавр и другие специи.Рыбу подают с вареным мангольдом.

« Brodette » — уха, приготовленная из трех видов рыбы. Рыба и рыба на продажу готовятся по принципу «бузара», то есть интенсивно обжариваются с вином, маслом, специями и овощами, подаются с полентой и кашами. Карпы и мелкие уклейки ловятся на Скадарском озере и затем высушиваются.

Блюда озерной кухни во внутренних районах страны: карпы и чернослив, яблоки и айва; запеченный на луке; угорь с рисом или угорь на гриле.Также высоко ценится копченый карп. Вкус вяленой уклейки, нежно тушеной или приготовленной с салатом, вы запомните надолго.

Супы являются обязательными, и выбор действительно широк. Стоит упомянуть похлебки (brodette), крем-суп из овчарки с грибами или похлебку из крапивы. » Čorba » вкусный очень густой суп готовится из овощей и мяса. В Черногории большой выбор основных блюд.

Гуляш из мякоти – это вкусное блюдо, которое подается в качестве основного блюда.Большой популярностью пользуются различные ризотто, например, с морепродуктами.

« Pašticada » — популярный мясной продукт, приготовленный из высококачественной говядины с добавлением бекона и чеснока. Его кладут и запекают с овощным маринадом и вином. Напоминает нашу вырезку.

» Japraci » похожее на наше филе капусты производится во внутренних районах, а черногорцы готовят его в больших каменных горшках и тушат в течение 4 часов. Под названием «плескавица» скрывается вкуснейшая жареная лепешка из мясного фарша, которую подают с толченым овечьим сыром.

Если туристы хотят узнать, как готовится их еда, им рекомендуется посетить ресторан «Черное озеро» в начале НП Дурмитор, где в меню представлены в основном мясные блюда.

Чевапи — еще одно фирменное блюдо, и это на самом деле наши «чевапчичи», но оно намного вкуснее, потому что готовится из качественного мяса и без панировочных сухарей. Гарнир на ваше усмотрение, будь то чипсы или хлеб.

« Джигерица » — исключительное и сочное жаркое на гриле.Баранина также очень популярна, ее готовят по-разному, например, тушат в молоке, готовят в пылающем пепле или готовят.

Гарниры, наверное, у нас какие-то редкостные. « Polenta » (кукурузная каша) или «cecvara» (мы добавляем в воду плавленый сыр и «каймак» (сметану) и варим там кукурузную кашу), или «kačamak krtolovi» (кукурузная каша с картофельным пюре) .

В каждый прием пищи входит салат.

Балканский салат , который известен и популярен не только на Балканах, но и в нашей стране, состоит из нарезанных огурцов и помидоров.Подается с большим количеством тертого сыра – балканского сыра высшего качества.

В качестве десерта обычно предлагают фрукты на выбор. Торты, которые предлагаются, очень сладкие и богаты медом, сахаром, орехами и леденцами.

Черногорская кухня здорова из экологически чистых продуктов высокого качества, выращенных без искусственных удобрений и пестицидов. В этой стране используется оливковое масло.

Традиционные блюда

Есть также популярные блюда на побережье, а также во внутренних районах Черногории.

Прсута

Первым среди популярных блюд является прсута – свиной окорок, вяленый и копченый по старинке в особых условиях. Его готовят из специально выведенных свиней, откормленных только кукурузой. Его сушат на высоте 900 метров над уровнем моря в горном массиве Ловчен.

Ноги оставляют в солевом расплаве на две недели, затем сушат и подвешивают в сухом и прохладном месте на 5-8 месяцев. Лучшим из пршутов является Негушка пршута, которая происходит из горного хребта Негуши над Которским заливом.Прсута должна быть сделана не только из свинины, но и из говядины, и тогда она имеет темно-красный цвет.

Сыр

Еще один типичный балканский деликатес – это сыр типичной домашней консистенции, в основном сопровождающий прсуту. Подается с прсутой к приему высокого гостя или к ужину.

Сыр производится из коровьего, овечьего или козьего молока. «Преврели сэр» — вкуснейший изысканный сыр или так называемый «млади сэр», похожий на наш творог.

Самый лучший сыр производится в Черногории , он самый вкусный и самого высокого качества. Самый необычный для нас сыр — это так называемый « Дурмитор скоруп «, представляющий собой каймак или спелую молочную скорлупу, которую собирают из цельного молока. Это незаменимый сыр югославской кухни.

Продам завод по переработке и упаковке рыбы

Завод был введен в эксплуатацию в 2010 году.

Единственный завод по переработке рыбы в Черногории.

Описание:

Местонахождение: Подгорица, Черногория

Возможна продажа доли участия от 30% до 50%.

Персонал 6 человек

Доход 200 000 € в год

Прибыль 23 000 € в год

Основной вид деятельности: Переработка свежей и мороженой рыбы, продажа, импорт, экспорт копченой и мороженой рыбной продукции.

Основной философией фабрики является выпуск «Эксклюзивной Эко-продукции» без использования консервантов и ГМО (ОРГАНИК).

Основным продуктом производства является Маринованный Карп (Marinirani Krap), карп холодного копчения, карп горячего копчения.

Средства производства

Предприятие полностью оснащено необходимым для производства оборудованием.

Также имеется 3 автомобиля для перевозки продукции.

Имущество

Собственное отдельно стоящее здание площадью 446 кв.м.ремонтных работ не требуется, земельный участок площадью 10 соток в собственности.

Сертификация: производство сертифицировано международным сертификатом HACCP

Дополнительная информация

Со всеми крупными торговыми сетями и ресторанами Черногории заключены договора на продажу продукции завода через Дистрибьютора.

Заключен договор на поставку в Сербию (розничная сеть супермаркетов).

Объем производства: Переработка свежей рыбы до 5 тонн в месяц, есть возможность дополнительного расширения производства до 50 тонн в месяц.

Фабрика находится на стадии развития, расширения ассортимента и увеличения объемов производства и реализации готовой продукции, а также экспорта продукции в страны ЕС.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.