- Разное

Коптилка в домашних: Построить коптильню в домашних условиях своими руками

Содержание

Построить коптильню в домашних условиях своими руками

Коптильня в домашних условиях позволяет с минимальными издержками и трудозатратами готовить различные вкусные копчености дома. Коптить можно все, начиная с рыбы и мяса и, заканчивая фруктами и овощами.

Основные нюансы горячего копчения

Обустроить коптильню горячего копчения дома довольно просто, главное соблюдать основные принципы процесса:

  • отсутствие открытого огня в коптильне;
  • наличие внутри коптильной камеры поддона для сбора выделяемого жира и влаги. Поддон также предотвращает попадания жира на тлеющие опилки;
  • достаточная герметичность отсека с продуктами для оптимальной пропитки дымом.

Возможные варианты устройства

Существует множество вариантов оформления коптилен горячего копчения. Назовем их, начиная от простых до более сложных в изготовлении своими руками:

  • коптильни из подручных средств: металлическая бочка, газовый баллон, ведро, отработанный холодильник и пр.;
  • электрическая коптильня;
  • коптильня-ящик из листового металла;
  • кирпичное сооружение.
Коптильня на костре

Коптильни из подручных средств

Наиболее популярными моделями домашних коптилок, которые можно изготовить своими руками, в условиях недостатка финансовых средств, являются изделия из отработанных железных бочек, газовых баллонов, старых холодильников и прочих предметов из железа, которые можно легко и быстро превратить в коптильню. В нижней части каждого из перечисленных предметов необходимо сделать дверцу для подачи опилок. Чуть выше середины устанавливается решетка, на которой удобно коптить рыбу. Еще выше вкручиваются или привариваются железные прутья для подвешивания продуктов. Нельзя забывать также о поддоне. Без него жир будет попадать на тлеющую стружку и в конечном итоге полученный продукт будет горьким.

Электрическая коптильня

Для изготовления электрической коптильни своими руками в домашних условиях можно использовать электроплиту либо самостоятельно установить нагревательный элемент (спираль) в сложенных кирпичах. Сверху на электроплиту или спираль ставится металлический поддон с опилками.

Коптильня из листового металла

Продвинутые мастера, знакомые со сварочными работами, могут изготовить своими руками коптильню из листового металла (толщина 1,5-2 мм) в форме куба или прямоугольника. Компактные металлические коптильни выгодны тем, что их можно транспортировать и использовать в любом месте. Для этого коптилку достаточно поставить на источник огня для начала тление опилок, находящихся внутри. Кстати, с таким вариантом коптить можно даже в квартире, при условии, что ящик будет с гидрозатвором. В этом случае отверстие для дыма соединяется со шлангом, который выводится в форточку либо в обычную вентиляционную шахту.

Мангал и коптильня из листового металла

Кирпичная коптильня

Если позволяют финансы и мастерство, в домашних условиях можно построить своими руками стационарную кирпичную коптильню. Чтобы получить максимум пользы от затраченных сил и средств в будущем строении надо также предусмотреть место для мангала. При строительстве используют металлический каркас, который обкладывают кирпичом, или строят на бетонном фундаменте.

Схема коптильни их кирпича

Домашнее холодное копчение

Домашняя коптильня холодного копчения имеет определенную структурную особенность.

Примечание: Главным принципом устройства коптильни холодного копчения является отдаленность очага от камеры с продуктами на 2-3 метра.

На этом отрезке пути дым достаточно охлаждается и очищается, теряя все ненужные фракции по пути в коптильню.

Чтобы своими руками построить коптилку холодного копчения сначала выбирают место на склоне. Внизу строится топка, где будут тлеть опилки или щепа, а коптильня располагается на склоне. Для соединения этих двух составляющих прокладывается труба с достаточным диаметром для прохода дыма, либо выкладывается канал из кирпичей.

В условиях отсутствия покатой поверхности применяется другой вариант. Для очага выкапывается неглубокая ямка, которая выкладывается изнутри кирпичами. От очага прокладывается канал к коптильне.

Примечание: Чтобы домашняя продукция была не только вкусной, но и полезной необходимо строго соблюдать температурный режим и временный интервал, особенно, в случае с холодным копчением.

Если дыма в камере копчения недостаточно, необходимо установить генератор дыма с которым коптить намного легче. Генератор тоже можно сделать своими руками.

Коптильня дома – это простой способ своими руками обогатить свой рацион и порадовать своих близких. В сравнении с магазинной продукцией домашняя копченость – это экономно, сытно и здорово.

типы коптилен и рекомендации по сооружению коптилки своими руками

Любые копчёные деликатесы имеют выраженный аромат, отличный вкус и аппетитный вид. Чтобы приготовить подобную пищу, можно использовать электрокоптильню, хотя намного интереснее сделать такое устройство своими руками. Соорудить такую конструкцию удастся даже начинающему мастеру. В результате вы сможете насладиться ароматной рыбой или мясом, которое хранится довольно долго.

Особенности холодного и горячего копчения

Существует 2 способа копчения, а именно горячий и холодный. Наибольшей популярностью пользуется первый способ, ведь он более быстрый и менее трудоёмкий. Так, для копчения потребуется буквально 2–3 часа.

Поскольку дым имеет очень высокую температуру, продукты теряют минимум влаги и остаются сочными и мягкими. Главный недостаток – это не слишком долгий срок хранения. Чтобы продлить его, достаточно позаботиться о дополнительной подсушке пищи.

При холодном копчении мясо и другие продукты подвергаются воздействию холодного дыма, что требует много времени. В готовых деликатесах влаги практически нет, а это благоприятно влияет на срок хранения.

Коптильня для холодного копчения своими руками

Начинающим мастерам проще сделать подобную конструкцию в домашних условиях с помощью полиэтиленовой плёнки. Потребуется всего 2 м этого материала. Предварительно рукав с одной стороны аккуратно зашивают, чтобы получилось подобие мешка.

Выполнение работ:

  1. Необходимо подготовить ровный участок. Его площадь должна составлять 1 м². Потом нужно аккуратно вбить колья, высота которых равна 2 м. Эти элементы соединяются вверху с помощью поперечин. Готовая конструкция должна быть очень прочной.
  2. Для соединения противоположных кольев используются пруты. Их укладывают в 2–3 ряда.
  3. Подготовленное мясо или рыбу аккуратно развешивают на прутьях. При этом продукция не должна касаться друг друга.
  4. Полиэтиленовый мешок частично натягивают на конструкцию, а затем на участок высыпают горячие угли и укладывать зелёную траву. Плёнку опускают до земли. Потом её аккуратно прижимают.

При необходимости в процессе копчения следует добавить свежей травы, чтобы дым был постоянно густым. Через 2–3 часа полиэтиленовый мешок снимают и проветривают еду. Крупные куски мяса или тушки рыбы повторно коптят на следующий день.

Самостоятельное сооружение коптильни для горячего копчения

Чтобы построить конструкцию своими руками, необходимо подготовить:

  • 2 металлических листа 61х156,5х0,2 см;
  • болгарка;
  • сварочный аппарат;
  • метр;
  • арматура.

Выполнение работ:

  • Лист металла нужно разделить на 4 части. Причём все детали должны иметь одинаковые размеры. Для разрезания подойдёт болгарка.
  • 2 листа сваривают, а затем закрепляют обе плоскости под углом в 90˚. После этого сварку выполняют с других сторон.
  • Все внутренние швы провариваются, чтобы конструкция получилась герметичной.
  • Из 2 листов металла вырезается дно коптилки. Его аккуратно приваривают к коробу.
  • Для создания крышки необходимо нарезать болгаркой 4 металлических полосок. Готовый элемент переваривают к коробу.
  • Финальный этап – приваривание двух рядов стержней и фиксация ручек.

В такой коптильне можно готовить

рыбу, мясо и сало. Функцию теплогенератора выполняет электроплита. Чтобы температура была более высокой, следует разжечь костёр.

Как построить коптильню из газового баллона своими руками

  1. Сначала необходимо на открытой местности выпустить газ из баллона и отпилить вентиль. Проверить наличие газа можно, нанеся на вентиль небольшое количество мыльного раствора.
  2. Пустой баллон промывают водой.
  3. Для создания двери необходимо разрезать изделие не до конца. Участки, где будут закреплены петли, аккуратно зачищаются, после чего крепёж приваривается. Только после этого можно до конца разрезать дверь.
  4. На дне газового баллона аккуратно срезают металлическую полосу, после чего нужно спилить полдна.
  5. Для создания топки используются толстые металлические листы. Готовую конструкцию приваривают к баллону.

Перед использованием такую коптилку нужно прокалить.

Прочие разновидности коптилен

  • Коптильня-ведро. Для сооружения такой конструкции в домашних условиях подойдёт обычное стальное ведро. На его дне закрепляется пара решёток: первая – в 10 см от дна, а вторая – в 5 см от предыдущей сетки. На дно ведра насыпают слой опилок и укладывают мясо или рыбу. Изделие накрывают специальной крышкой, а зачем ставят на огонь. Время приготовления пищи составляет всего 15–20 минут.
  • Коптильня из нержавейки. Для такой конструкции потребуется нержавеющая сталь. Готовое изделие внешне напоминает чемодан, где на уголках расположена пара решёток. Подобная походная коптильня позволяет приготовить сало, рыбу или мясо. В качестве топлива подходят лиственные породы и опилки. Процесс копчения занимает 20 минут.
  • Коптильня из холодильника. Из этого оборудования нужно убрать все содержимое, оставив корпус и дверь. Затем сверху проделывают отверстия для выхода дыма. На стенах закрепляются уголки. Также следует подготовить решётки и крюки. На дне холодильника устанавливается электроплита.
  • Коптильня из бочки. Этот вариант – наиболее простая в изготовлении коптильня. Так, у металлической бочки удаляю дно, а затем на двух уровнях устанавливают решётки. Внизу нужно поставить поддон. Вверху на специальные крюки навешивают продукты.
  • Коптильня из кирпича. Речь идёт о стационарной конструкции, которая требует создания дымохода. Для топлива понадобится печка-буржуйка.
  • Коптильня с гидрозатвором. Особенностью этой конструкции является наличие гидрозатвора, благодаря чему удастся готовить деликатесы даже в помещении.

Варианты коптилен для изготовления своими руками

В небольших изделиях дымогенератор предусмотрен в коптильной камере. Так, тлеющие опилки обеспечивают горячий дым. Если же речь идёт о холодном копчении, необходимо позаботиться о соответствующей подготовке продуктов.

При этом следует помнить, что температура дыма редко превышает 30–35˚ C. В этом случае потребуется качественный дымогенератор с функцией охлаждения. Специалисты рекомендуют использовать электрический элемент нагревания и встроенным датчиком.

Самый простой вариант предполагает сооружение открытой траншеи, расположенной между коптильной камерой и самим очагом.

Дрова для копчения в домашних условиях

Чтобы копчёное мясо и рыба, приготовленные в домашних условиях, получились действительно вкусными, следует использовать те породы деревьев, которые дадут ароматный дым. Специалисты напоминают, что для этих целей пригодно только сырое дерево.

Необходимо учитывать тот факт, что коптильня, сделанная своими руками, будет функционировать при сжигании любых лиственных пород. Если вы планируете использовать берёзу, то нужно сначала снять кору. Более того, не рекомендуется использовать лишь берёзовые поленья, ведь они могут придать продукции не очень приятный привкус.

Специалисты советуют добавлять в дрова веточки можжевельника и вишнёвые листья. А вот от хвойных пород стоит отказаться, ведь в них много смолы.

Чтобы готовая рыба получила золотистый оттенок, следует отдать предпочтение красному дереву. Для получения темно-жёлтого цвета подойдут ольха и дуб.

Рекомендации специалистов

  • При использовании коптильни лучше всего брать ветки, оставшиеся после обрезки деревьев.
  • Крупные дрова предназначены лишь для получения углей.
  • Чтобы обеспечить достаточное количество дыма, следует перекрыть задвижку, после чего опилки начнут тлеть.
  • В коптильне должна наблюдаться постоянная подача дыма. Её прекращают, когда приготовление будет завершено.
  • Необходимо периодически пробовать мясо, ведь слишком длительная процедура приготовления негативно влияет на вкус.
  • Чтобы ускорить процесс копчения, стоит предварительно проварить мясо в подсоленной воде с добавлением различных специй.

Многие дачники устанавливают на своих участках коптилку. Такая конструкция позволяет сделать ароматные деликатесы своими руками. Естественно, для полноценной работы коптильни необходимо соблюдать все правила пожарной безопасности, а также нужно регулярно чистить изделие.

Простая коптильня своими руками

Изготовление коптильни своими руками — дело быстрое и не очень сложное. С помощью этих советов можно без труда изготовить простую конструкцию на дачном участке, а результат её работы будет радовать вас и ваших гостей.

Простое приспособление для копчения можно соорудить своими руками без особых усилий

Процесс копчения представляет собой тепловую обработку продуктов дымом. Опилки, тлея, пропитывают их ароматом, оказывая консервирующий эффект. Поэтому готовые копчёности хранятся гораздо дольше. Методов приготовление копчёных продуктов существует два — горячий и холодный. В первом случае продукт готовится под воздействием дыма высокой температуры (45–120 °C). Зачастую весь процесс занимает несколько часов. Второй вариант более длительный — обработка происходит охлаждённым дымом (19–25 °C) в течение многих часов, а зачастую и пару дней. Как же сделать простую коптильню своими руками?

Холодный способ приготовления

Конструкция для такого копчения включает в себя:

  • Коптильную камеру. Сюда закладываются продукты. Часто она представляет собой ёмкость, имеющую плотную крышку или дверцу. Через специальный ход в неё поступает дым.
  • Дымоход, по которому дым заходит в камеру. Для того чтобы он остыл, длина трубы должна быть от 2,5 м.
  • Печь, где сгорают или обугливаются дрова и опилки.

Горячий способ

Для него подойдёт простая коптильня. Основным её элементом является коптильная камера с герметичной дверью или крышкой. На дно засыпаются опилки, которые под воздействием тепла тлеют.

Для того чтобы изготовить самую простую коптильню своими руками в походных условиях подойдёт железное ведро с крышкой. На дно засыпаются опилки лиственных деревьев (ольха, бук, дуб, ясень). Не рекомендуется брать хвойные породы и берёзу, поскольку, тлея, они выделяют токсичные продукты, что делает блюдо непригодным для еды. К крышке ведра привязываются продукты, завёрнутые в марлю или перевязанные шпагатом. Конструкция плотно закрывается и ставится на огонь.

Есть ещё один способ, как сделать простую коптильню. Для этого понадобится металлическая труба или бочка. Её надо положить боком на мангал, насыпать внутрь опилок, чтоб они тлели, вставить решётку для мяса или рыбы и герметично закрыть. Не забудьте положить продукты. Огонь в мангале заставляет опилки дымить, готовя копчёности.

Простую домашнюю коптильню можно установить и непосредственно в доме, сделав на чердаке камеру для копчения. Изготовить её можно из досок, обитых железом с внутренней стороны, или кирпича. Такой шкаф должен пристраиваться непосредственно к дымоходу здания. Снизу и сверху (для входа и выхода дыма) он должен соединяться с трубой и перекрываться специальными заслонками. Такой способ копчения обеспечивает равномерное и правильное приготовление пищи.

Подобную конструкцию можно соорудить и во дворе. Тут важно выбрать правильное место, чтобы она не мешала домочадцам. Внизу надо оборудовать очаг. Саму камеру лучше всего изготовить из кирпича. На дне устанавливается поддон с опилками, а чтобы дым распределялся по такому шкафу равномернее, под потолком крепят железный лист.

Видео о том, как сделать коптильню горячего копчения своими руками:

Ещё один вариант простой коптильни своими руками. Для этого вам понадобится железный ящик с крышкой, через которую загружаются продукты. В нём должны быть оборудованы поддон для опилок и решётка для копчёностей. Ящик укладывается на основание (например, кирпич), а снизу оборудуется очаг. Для лучшей теплоотдачи можно положить под костёр металлический лист.

Как видите, благодаря этим советам сделать все в домашних условиях довольно легко. Главное — иметь желание и время.


Домашняя коптильня: виды и особенности

Довольно затратно покупать в магазине копченое мясо или рыбу, но побаловать себя все же хочется. Выход есть — домашняя коптильня.
Для многих аппарат для копчения представляется как некий массивный агрегат, занимающий много пространства, и установить подобную «штуковину» не представляется возможным даже на приусадебном участке. Однако прогресс не стоит на месте: домашняя коптильня для многих стала настоящей находкой, позволяющей добавить в меню рядовой отечественной семьи новые рецепты. Поговорим о том, какой должна быть коптильня для дома, и как приготовить вкуснейшее мясо и рыбу в стенах квартиры.


Какие коптильни не подходят для домашнего копчения

По способу установки выделяют 2 вида коптилен:

  • стационарные;

Стационарная коптильня

  • мини-коптильни, которые легко собираются и разбираются.

Переносная коптильня

Стационарная коптильня отлично подойдет для приусадебного участка тем, кто коптит продукты часто и в больших объемах. В стенах дома или квартиры устанавливать такое оборудование нецелесообразно.

По принципу устройства выделят:

  • коптильни горячего копчения;
  • коптильни холодного копчения.

Несмотря на схожие рецепты приготовления продуктов методами горячего и холодного копчения, процесс их обработки будет различным. При холодном копчении температура дыма достаточно низкая, поэтому продукты готовятся дольше — процесс может занимать много часов и даже дней, что в условиях помещения, конечно, неприемлемо. Горячее копчение наиболее популярно среди обывателей, не занимающихся копчением в промышленных масштабах.

Делаем вывод: для домашнего использования не подходит стационарная коптильня и коптильня для приготовления продуктов методом холодного копчения. В стенах квартиры или дома лучше использовать мини-коптильню, предназначенную для горячего копчения.

Коптильня для домашнего использования

 Домашняя коптильня — как сделать правильный выбор

Поговорим о том, какой должна быть домашняя коптильня, и на что следует обратить внимание при выборе подходящей модели.

Принцип устройства коптильни

Домашняя коптильня представляет собой вместительную, плотно закрывающуюся емкость, чаще всего изготовленную из нержавеющей стали. На дно агрегата помещается какое-либо сырье для получения дыма: это могут быть опилки, щепки, стружки и т.д. Примерно в середине коптильни располагается решетка, на которую помещаются продукты, которые требуется приготовить. Как правило, большинство коптилен оснащено специальными поддонами, на которые стекают выделяющиеся в процессе копчения жиры и соки.

Продукты раскладываются на решетке

Источник тепла

Чтобы получить необходимый для копчения дым, следует нагреть располагающееся в коптильне сырье, по источнику тепла выделяют:

  • традиционные коптильни, которые устанавливаются над открытым огнем или (реже) другим источником тепла;
  • электрические, работающие от сети.

Конечно, в домашних условиях можно пользоваться традиционного вида коптильней небольшого размера, расположив ее на газовой или даже электрической плите.

Источником огня может быть газовая или электроплита

Однако это будет, во-первых, не совсем уместно с точки зрения пожарной безопасности, во-вторых, не очень практично с позиции удобства использования. Поэтому в закрытом помещении предпочтительнее пользоваться электрической коптильней, потому как кухонная техника должна быть максимально компактной, функциональной и безопасной.

Гидрозатвор — необходимый элемент домашней коптильни

Запах и дым — непременные составляющие процесса копчения, и для многих именно они являются тем камнем преткновения, который останавливает от покупки домашней коптильни. Но выход есть: специально для использования в закрытых помещениях производятся агрегаты, оснащенные гидрозатвором.

Это специальный желоб, расположенный вдоль верхней кромки стенок коптильни, в который заливается вода и устанавливается крышка. Такая конструкция не позволяет дыму просачиваться наружу, выход же пара осуществляется через специальный штуцер в крышке, к которому необходимо подсоединить трубку и вывести ее на улицу, в вентиляцию или в вытяжку.

Функциональность коптильни

Производители предлагают коптильни разной функциональности: они могут быть предназначены для копчения рыбы, мяса или сала, а могут быть универсальные. Несомненно, у каждого есть свои любимые рецепты приготовления копченых продуктов, однако рано или поздно захочется попробовать что-то новенькое, поэтому рациональнее всего сразу приобрести многофункциональную модель.

Обобщая сказанное выше, можно отметить, что для использования в стенах квартиры или дома наиболее подходящей является универсальная, небольшая по объему электрическая коптильня для горячего копчения, оснащенная гидрозатвором.

Мультиварка-коптильня: в ногу со временем

Мультиварка с функцией копчения

Для многих хозяек мультиварка давно стала незаменимым помощником на кухне, и неудивительно, ведь она помогает реализовывать оригинальные рецепты изысканных и вкусных блюд. Теперь с помощью этого оборудования можно готовить и копченые продукты!

Для этого мультиварка должна быть оснащена встроенным в чашу нагревательным элементом, имеющим вид штыря, на который надевается небольшая по объему емкость. В эту емкость насыпаются опилки либо мелкая стружка. Дальше все просто: ТЭН нагревается, древесина обугливается, и дым, который образуется в герметичной емкости мультиварки, пропитывает продукты, расположенные в ней.

Преимущества мультиварки-коптильни очевидны: как кухонная техника, этот прибор очень функционален, компактен и безопасен. Но есть и недостаток — объем приготовленных продуктов невелик, однако для тех, кто не промышляет охотой и рыбалкой, но иногда хочет испробовать рецепты копченых блюд, такой вариант вполне приемлем.

Подводя итог, стоит сказать, что в современном мире нет ничего невозможного — теперь даже коптить мясо и рыбу можно, не выходя из дома. И если с умом подойти к выбору оборудования, можно пробовать разнообразные рецепты простых в приготовлении, но невероятно вкусных копченых продуктов.

Рецепты для коптильни — рецепты с фото на Повар.ру (112 рецептов коптильни)

Скумбрия холодного копчения в коптильне 3.4

Без копченостей сложно представить праздничное застолье. Особенно если речь идет о копченой скумбрии. Отличный способ приготовить её в домашних условиях – закоптить методом холодного копчения. …далее

Добавил: Povarforlife 23.04.2015

Копченый карась 4.1

Если вы собираетесь всей семьей или с друзьями собраться на природе и устроить маленький праздник, то вот вам замечательный рецепт карасей горячего копчения на открытом воздухе. …далее

Добавил: Dashuta 09.12.2013

Колбаса «Сервелат» 3.3

Магазинные мясные деликатесы давно не вызывают доверия. Консерванты, вкусовые добавки и прочее вполне можно исключить, если сделать домашнюю натуральную колбаску своими руками. Заинтересовались? …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.07.2017

Копченое куриное филе 5.0

Если вы хотите познакомиться с процессом копчения, то начните знакомство с копчения куриного филе. Доступные продукты, незамысловатый процесс — это все что нужно новичку. Делюсь любимым рецептом! …далее

Добавил: Кристина 08.03.2020

Поркетта 3.6

Этот сочный мясной итальянский рулет под названием поркетта станет гвоздем вашего вечера! Свиная вырезка со специями «Поркетта» осчастливит 10 человек. Рассказываю, как приготовить поркетту! …далее

Добавил: Aelita 05.06.2013

Грудинка горячего копчения в коптильне 3.6

Предлагаю вашему вниманию рецепт того, как просто и вкусно закоптить грудинку. Вам потребуется кусочек сочного мяса, коптильня и хорошее настроение. Приступаем! …далее

Добавил: Povarforlife 11.02.2015

Шашлык в коптильне 3.1

Интересный способ приготовления шашлыков – во-первых, мясо точно не сгорит. А во-вторых, не нужно за ним постоянно присматривать. Скорее смотрите, как приготовить шашлык в коптильне. …далее

Добавил: Povarforlife 04.05.2015

Рулька в коптильне 3.4

Один из лучших способов приготовить свиную рульку – закоптить её в коптильне. Особенно если сделать это в компании хороших друзей на природе. …далее

Добавил: Povarforlife 23.05.2015

Сало горячего копчения 3.9

Копченое сало знакомо многим. Его можно приготовить в домашних условиях. Но необходимо одно условие — наличие коптильни. А как это сделать, я вам расскажу в пошаговом рецепте ниже. …далее

Добавил: омиля 29.01.2020

Копченый лещ 4.1

Если вы хотите удивить друзей, то пригласите их за город для того, чтобы угостить копченым лещом собственного приготовления. Ароматный, с темно-бронзовым отливом, он никого не оставит равнодушным. …далее

Добавил: Ольга Макарова 22.09.2016

Докторская колбаса по ГОСТу 3.0

Я уже говорил раньше, что стараюсь избегать покупных продуктов, если знаю, как их приготовить в домашних условиях. Это касается и мясных изделий, в частности — колбас. Научился делать докторскую! …далее

Добавил: Григорий Кодоркин 11.05.2017

Копченая груша 5.0

Коптить можно не только мясо и рыбу — копченые фрукты тоже куда как хороши. Оригинальный рецепт приготовления копченой груши придется по вкусу поклонникам всего яркого и необычного! …далее

Добавил: Kurzyupa 28.12.2013

Копченые ребрышки 3.6

Любите натуральные и вкусные закуски? Тогда предлагаю вам простой рецепт копченых ребрышек. Их можно приготовить для большой компании, а огромный плюс в том, что они отлично хранятся. …далее

Добавил: Марина Золотцева 15.11.2014

Копчение свиных ребрышек в коптильне 4.2

Хочу вам рассказать, как же происходит копчение свиных ребрышек в коптильне в домашних условиях. У меня вот на даче оказалась старая коптильня, — грех было не воспользоваться! Очень вкусно получится! …далее

Добавил: Даша Петрова 31.10.2014

Терпуг копченый 2.7

Этот рецепт приготовления терпуга копченого позволит вам менее чем за два часа приготовить отличную закуску к пиву. …далее

Добавил: Mengrel12 03.02.2015

Ребрышки копченые 5.0

Кто же не любит ароматные копченые ребрышки! Секрет их приготовления заключается в правильной подготовке. Смотрите рецепт – все расскажу по порядку. …далее

Добавил: Bestpovar 24.09.2014

Рыба в коптильне 4.5

Если вы решили приобрести в хозяйство мини-коптильню, то у вас появится возможность полакомиться множеством копченых деликатесов. Сегодня предлагаю узнать, как закоптить рыбу. …далее

Добавил: Povarforlife 19.03.2015

Щука копченая 3.6

Прям как в фильме «Иван Васильевич меняет профессию» — щука с царского стола. Вашему вниманию рецепт приготовления щуки копченой. …далее

Добавил: Марина Щербакова 02.10.2014

Утка копченая 3.7

Простой рецепт утки копченой — не только на праздник, но и каждый день. Смотрим и записываем. …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.11.2014

Копченая осетрина 3.3

Закуска, которой много не бывает. Записываем рецепт приготовления копченой осетрины и начинаем готовить прямо сейчас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 26.09.2014

Копченая форель 4.5

Вкуснейшая, тающая во рту рыбка с неземным ароматом должна быть и на вашем столе. Смотрим этот рецепт копченой форели уже сейчас. …далее

Добавил: Марина Щербакова 01.10.2014

Кролик в коптильне 4.3

Узнайте как просто закоптить кролика. Для этого рецепта подойдет как пойманный на охоте, так и домашний зверь. Пробуйте! …далее

Добавил: Povarforlife 20.05.2015

Копченые свиные уши 4.2

Если вам кажется, что звучит закуска не очень, тогда стоит собственноручно убедится, что это не так. По нашему рецепту копченые свиные уши получаются просто объедением. …далее

Добавил: Марина Щербакова 30.09.2014

Сыр копченый в домашних условиях 2.6

Если вас по каким-то причинам не устраивает магазинный копченый сыр, попробуйте коптить сыр самостоятельно. Сыр получается очень ароматным, а главное — не таким твердым, как сыр-косичка из магазина. …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.05.2015

Копченый карп 4.3

Рыбка золотистая прям из сказки! По простому рецепту копченого карпа вы сможете насладится ею и дома! …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.09.2014

Варено-копченая курица 3.7

Даже иногда удивительно как обычное мясо с помощью простых специй и небольших усилий можно превратить в настоящий деликатес. Но удивляться некогда — на столе вкуснейшая варено-копченая курица. …далее

Добавил: Povarforlife 22.04.2015

Копченые крылышки 5.0

Сочные, но хрустящие, золотистые и ароматные крылышки — мечта всех любителей пива и не только. С нашим рецептом копченых крылышек вы сможете приготовить их прямо сейчас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.09.2014

Лещ копченый 3.6

Если у вас имеется в доме коптильня, то этот рецепт подойдет для вас. Лещ копченый в домашних условиях получается очень вкусный и ароматный. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 24.04.2015

Баранина горячего копчения 3.5

Если у вас где-то «завалялась» в хозяйстве коптильня, тогда вам сам Бог велел научиться готовить баранину горячего копчения в домашних условиях! Сделать ее можно и на обычном гриле с крышкой. …далее

Добавил: Даша Петрова 04.02.2015

Копченый курдюк 4.7

Ничто так не служит хорошей закуской, как копченое мясо или сало. Поэтому и хочу показать вам свой рецепт копченого курдюка на все случаи жизни. …далее

Добавил: Марина Щербакова 21.05.2015

Копченая камбала 3.0

Обожаю копчености. Особенно если они приготовлены своими руками. Хочу поделиться рецептом великолепной рыбки камбалы, которая на коптилке получается очень вкусной. …далее

Добавил: Mengrel12 21.02.2015

Копченый линь 4.2

К пиву надо подавать рыбку, желательно, копченую. Рекомендую вам простой рецепт копченого линя в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.05.2015

Сало в коптильне 4.0

Кто же не любит вкусные копчености? Предлагаю вам простой рецепт того, как закоптить обычное соленое сало. Такой продукт найдется у каждой хозяйки в холодильнике – так превратим его в деликатес! …далее

Добавил: Povarforlife 17.03.2015

Копченый окунь 3.8

Хочу показать, как приготовить копченого окуня с помощью коптильни. Очень просто делается, зато просто безумно вкусно получается в итоге! …далее

Добавил: Марина Щербакова 24.05.2015

Осетр в коптильне 5.0

Аппетитного и вкусного копченого осетра можно приготовить в бытовых условиях. Для этого потребуется обычная бытовая коптильня и немного терпения. …далее

Добавил: Povarforlife 19.02.2015

Малосольная копченая свинина 5.0

Пикантная свининка в качестве закуски на праздничный стол. Показываю рецепт малосольной копченой свинины для любителей мясных закусок. …далее

Добавил: Марина Щербакова 25.05.2015

Курица в коптильне 4.2

Приготовьте сочную и ароматную копченую курочку. Для этого вам потребуется коптильня и пару часов свободного времени. Рецепт копчения простой и понятный – убедитесь сами! …далее

Добавил: Povarforlife 17.04.2015

Треска копченая 2.6

Свежую рыбку коптить — одно удовольствие! Да еще и такую вкусную как треска. Смотрим и записываем рецепт трески копченой. …далее

Добавил: Марина Щербакова 01.06.2015

Мясо горячего копчения в коптильне 3.6

Копченое мясо – это очень вкусное блюдо. Если у вас есть возможность выбраться на природу и приготовить его – обязательно воспользуйтесь шансом. Ну а как коптить мясо – мы сейчас расскажем. …далее

Добавил: Povarforlife 20.04.2015

Мини-коптильни. Как делать колбасы в домашних условиях

Мини-коптильни

Мини-коптильня является таким устройством, которому везде можно найти применение – в городской квартире, на даче, при вылазке на природу. С их помощью вы сможете попотчевать ваших гостей незабываемыми деликатесами.

Бытовая коптильня способна максимально облегчить копчение мяса и рыбы, превратив ответственное и трудоемкое дело в легкую незатейливую операцию, сродни тому, как в микроволновой печи разогревается завтрак.

Коптильня в домашних условиях, как правило, имеет отличную герметизацию, которая препятствует испарению влаги из продуктов, что делает весь процесс копчения очень комфортным и экономичным, ведь в результате сохранения в продуктах естественных соков нет нужды в подливании растительного масла либо животного жира. Коптильня бытовая промышленного типа имеет хорошо изготовленную коптильную камеру, в которой температура и дым распределяются равномерно по всей рабочей области, обеспечивая равномерное копчение продуктов в домашних условиях и придавая им характерный золотистый цвет.

Электрическая коптильня имеет одно основное отличие от обычной коптильни – это принцип ионизации молекул дыма, благодаря которому молекулы дыма гораздо интенсивнее пронизывают продукт копчения. В связи с этим значительно экономится не только щепа для копчения, но и гораздо более ценный ресурс – время. Особой разницы между тем, как коптить мясо – в обычной и электрической коптильне – нет. Электрическая коптильня пригодна как для горячего, так и для холодного копчения. Продукты, приготовленные в ней, обладают непревзойденными вкусовыми качествами и ароматом, при этом появляется возможность длительного хранения без потерь. Устанавливаемый поддон для сборки жира устраняет необходимость чистки коптильни и сохраняет ее в чистоте.

Коптильная камера– основная часть, из которой состоит бытовая коптильня. Для нее годится любая емкость соответствующих габаритов.

Камера мини-коптильни может иметь любую форму – как закругленную, так и форму параллелепипеда; как правило, последнюю конструировать гораздо проще, особенно тем, кто не имеет значительного опыта в создании мини-коптильни.

В качестве соединительных элементов для отдельных частей коптильни могут применяться как пайка, сварка, так и клей с клепкой; это зависит от того, из какого материала будет состоять камера мини-коптильни. Рассмотрим конструкцию мини-коптильни, которая сделана из листов дюралюминия и уголков на заклепках. Одна из стенок, которые имеет мини-коптильня, является прозрачной и сделана из оргстекла. Технология копчения требует, чтобы внутри практически любой коптильни были предусмотрены пазы, куда вставляются жердочки, на которые впоследствии подвешивают продукты.

Печка.Для изготовления печек пригодны банки из-под эмали, консервов, чая и т. д. У печки днище – место, больше всего подверженное тепловым нагрузкам и поэтому прогорающее быстрее всего. Этот факт вынуждает при конструировании мини-коптильни уделить особое внимание дну. Опытным путем было установлено, что наиболее рациональным является бытовая коптильня, имеющая днище из нержавеющей стали (такая сталь не подвержена прогоранию).

В качестве материала для крышки пригодна и керамическая плитка. Крышкатребуется для регулировки подачи необходимого количества кислорода в печь, чтобы щепа для копчения лишь тлела, но не горела. Подобное регулирование производится изменением ширины имеющихся зазоров между краешком стенки печи и крышкой. Разная щепа для копчения требует собственной ширины зазора; это поможет довольно быстро освоить технологию домашнего копчения рыбы на практике по ходу дела.

При копчении в домашних условиях необходимо, чтобы крышка коптильни имела высокую степень герметичности, чтобы при полностью закрытой крышке тление прекращалось. В том случае, если требуемой герметичности добиться не удается, следует иметь наготове какую-нибудь влажную тряпку, которую можно будет накинуть на печку. Если щепа для копчения воспламенится, то функционирующий охладитель понизит температуру коптильного дыма и существенного вреда нанесено не будет. Однако необходимо контролировать, чтобы воспламенение не случилось.

Охладитель– одно из самых важных звеньев мини-коптильни. Его назначение – охлаждать дым, поступающий из печи в коптильную камеру. Кстати, не всякая коптильня имеет охладитель. Это связано с тем, что коптильный дым, образующийся в печи, сам по себе не так уж и горяч, если учесть, что, преодолевая расстояние от печи до коптильной камеры, происходит самопроизвольное его охлаждение естественным путем рассеивания тепла. Естественное охлаждение происходит, если длина дымохода от печи до камеры коптильни превышает один метр. Однако коптильню в домашних условиях зачастую размещают в очень маленьких помещениях – например, в кухнях в домах времен советской постройки, и не всегда там имеется необходимый метраж.

Можно создать изогнутый дымоход, однако подобная форма значительно затрудняет чистку его изгибов. Данная домашняя коптильня должна быть с охладителем, потому что если щепа для копчения случайно воспламенится, произойдет резкий скачок температуры и продукт будет не коптиться, а жариться. Охладитель должен иметь двойной контур, внутри которого могла бы циркулировать холодная вода.

Охладитель следует делать из устойчивого к коррозии материала – например, из латуни или нержавейки. Мини-коптильня в домашних условиях требует тщательности при сборке, для того чтобы полностью избежать возможности попадания воды в камеру печи. Охладитель довольно легок в конструировании: подойдут две подходящие трубы.

Коптильный дым из камеры подается в отверстие вентиляции через трубу; в качестве трубы можно использовать подходящий шланг. На конце трубы должна быть заслонка, которой производится регулировка тяги в камере мини-коптильни.

Бытовая коптильня располагается в кухонном квартирном помещении. Коптильный дым генерируется как следствие тления топлива, в роли которого выступает щепа для копчения. Домашняя коптильня получает нагрев, который происходит от горелок газовой плиты. Холодное копчение рыбы является процессом, который можно на некоторое время прервать, например, для использования газовых конфорок для приготовления (либо подогрева) еды и других хозяйственных нужд. Мини-коптильня наполняется дымом и начинается копчение.

Перед тем как начать домашнее копчение продуктов, мини-коптильню закрывают сверху крышкой и подсоединяют вентиляционный шланг (либо трубу), конец которого выводится в оконную форточку либо в отверстие вентиляционной кухонной трубы.

Возникшая тяга приводит к созданию в коптильне низкого давления, из-за чего возникает всасывание окружающей атмосферы в камеру мини-коптильни сквозь люфт между крышкой и основанием коптильни, между стыками стен коптильни и т. д. Образовавшиеся маленькие потоки воздуха агрессивно способствуют смешиванию струй коптильного дыма, который проникает в камеру мини-коптильни.

Дополнительную роль в смешении дыма играет емкость, заполненная водой, она способствует разбиванию дымного потока, поступающего из печи.

Если вдруг случилось так, что наступила герметизация мини-коптильни и отсутствует подача кислорода сквозь щели (из-за того, что их попросту нет), то есть нет элементарного сквозняка, – можно проделать в стеклах с помощью сверла диаметром 2 мм несколько дырок на различной высоте.

Холодное копчение продуктов в домашних условиях требует заранее приготовленных запасов топлива. Плодоносные деревья, а также деревья крепких древесных пород – вот из чего получается наиболее удачная щепа для копчения; желательно, чтобы она была сухая.

Загрузка топки коптильни производится на две трети от ее объема. Охладитель подключается резиновым шлангом к кухонному крану; водяной напор следует отрегулировать таким образом, чтобы водяной поток из трубки отвода вытекал спокойно, без напора.

После того, как из отводящего рукава охладителя мини-коптильни пойдет вода, зажигают газ. Если на улице погодные условия отличаются стабильностью, ровным и спокойным ветром – копчение будет происходить равномерно, без сюрпризов, утечек коптильного дыма, и вмешательства со стороны хозяина не потребуется.

Когда подкладывают щепу для копчения в топку, полностью крышку снимать не следует, так как в противном случае мини-коптильня может выдать дым прямо в кухню. Для того чтобы щепа для копчения попала в топку, вполне хватает небольшой щелки. Необходимо время от времени щепу для копчения переворачивать кочергой; процесс тления в таком случае будет идти более продуктивно.

Примерно через час после того, как начнется горячее копчение, в топке накапливается зола, которая не источает коптильного дыма. В этом случае газовую конфорку, на которой находится мини-коптильня, тушат, на топку накидывают влажную ткань, печку мини-коптильни отсоединяют от охладителя и выгребают золу из нее.

После этого печь мини-коптильни очищают от нагара, затем промывают кипятком. Печь сушат над газовой горелкой, заново подключают к охладителю, заполняют щепой для копчения на две трети, и копчение в домашних условиях можно продолжить.

После завершения процесса копчения домашнюю коптильню разбирают на части, которые в свою очередь чистят и сушат, перед тем как сложить на хранение.

Камеру мини-коптильни моют с применением содового раствора, смешанного с каким-либо стиральным порошком. Панель из оргстекла после окончания промывания дополнительно следует протереть химическим очистителем стекла либо ацетоном.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Блюда в домашней коптильне – технология горячего копчения, рецепты

Домашние копчености — деликатесы, которые отважится приготовить у себя на даче далеко не каждый. Это неудивительно, ведь процесс горячего копчения довольно длительный и имеет свои тонкости. Но продукты, приготовленные «с дымком», выглядят так соблазнительно и сразу вызывают аппетит! Рецептов для домашней коптильни существует очень много. Сегодня расскажем о технологии приготовления различных копченых продуктов и, конечно, поделимся популярными рецептами вкусных блюд.

Пошаговая технология горячего копчения

Прежде чем приступить к приготовлению копченостей, нужно сказать, что готовить такие блюда нужно в специальном приспособлении — коптильне — на открытом воздухе. Также следует правильно выбрать исходные продукты. Они должны быть свежими, без лишней влаги. Это правило касается и мяса, и рыбы, и овощей, и грибов. Если же говорить о сосисках и колбасах, то их перед копчением можно сделать самостоятельно или приобрести в магазине. Однако вы должны быть уверены в качестве полуфабрикатов.

Второй важный шаг — засолка. Соль вытянет лишнюю влагу, и продукт после копчения будет храниться дольше. Для этого нужно натереть мясо или рыбу солью, а затем убрать в прохладное место на несколько дней для просушивания. После чего можно приступать к копчению.

  1. Процесс начинается с того, что на дно коптильни укладывается древесная щепа. Отдавать предпочтение нужно ольхе, дубу, ясеню, каштану, яблоне, абрикосу, иве, можжевельнику. А вот от хвойной стружки лучше отказаться, так как она дает горечь. Щепу предварительно нужно смочить водой, чтобы она тлела, а не горела. 
  2. Продукты укладываются на решетку или подвешиваются за крючки, но на расстоянии друг от друга. Дым должен окутать будущие копчености со всех сторон. 
  3. Крышку коптильни нужно плотно закрыть, чтобы в нее не поступал лишний кислород. Он может спровоцировать появление пламени. 
  4. Следующий шаг — разведение костра. Огонь заставит щепу внутри коптильни дымиться. При этом интенсивность огня в самом начале лучше контролировать, чтобы продукты, находящиеся в коптильне, немного подсушились. Оптимальную температуру для горячего копчения поддерживайте в интервале 80–120°С.
  5. На этом этапе у тех, кто впервые самостоятельно занялся копчением, может возникнуть вопрос, как проверить температуру в коптильне без термометра. Очень просто. Налейте на крышку немного воды и понаблюдайте за ней. Если она испаряется постепенно и без шипения, значит, вы все делаете правильно. А если вода исчезла быстро — огонь нужно убавить. 
  6. Готовность продуктов проверяйте по внешнему виду, запаху и тому, как они разделываются. Например, рыба после коптильни должна иметь насыщенный бронзовый цвет, источать тонкий аромат дымка, а ее мясо должно легко отделяться от костей. 

Заметим, что, помимо горячего, существует также метод холодного копчения. Рецепты приготовления похожи, разнится лишь температура приготовления и время выдержки продуктов в коптильне. Мясо или рыба холодного копчения должны дозревать в специальном помещении. 

Осетр горячего копчения

Осетр, или царская рыба, высоко ценится гурманами во всем мире. Приготовить ее  можно по-разному, но ни один из способов не сравнится с горячим копчением, ведь дым делает вкус осетрины особенным, а ее цвет становится, без преувеличения, золотым. 

Ингредиенты:

  • крупные свежие осетры — 2 шт. 
  • лимоны — 1 шт. 
  • соль — по вкусу
  • укроп — 4 веточки

Способ приготовления:

  1. За 12 часов до начала копчения осетров очистите от чешуи, выпотрошите, хорошо промойте внутри и снаружи.
  2. Отрежьте головы и хвосты, затем разделайте каждую из тушек на две одинаковые по размеру части. Для большего эффекта вы можете оставить осетров целиковыми. Такое блюдо можно подать на праздничный стол: юбилей или свадьбу. 
  3. Возьмите соль, щедро натрите ей получившиеся четыре куска рыбы со всех сторон. Отправьте заготовки в холодильник на ночь.
  4. Перед приготовлением нарежьте лимон на дольки и положите их внутрь тушек. Туда же добавьте по веточке укропа. 
  5. Перевяжите кусочки специальной бечевкой для копчения так, как показано на фото. 
  6. Выложите осетрину на решетку и оставьте ее коптиться в течение 40–45 минут.

Перед подачей на стол бечевку, лимон и укроп можно убрать. Приятного аппетита! 

Копченая утиная грудка

Вместо привычной мясной нарезки попробуйте подать к столу в качестве закуски филе утки горячего копчения с брусничным или клюквенным соусом. Утиная грудка гармонична также в легких салатах и в горячем виде с разнообразными гарнирами. Закоптить утиное мясо можно на щепе фруктовых и лиственных деревьев, а для аромата добавить в коптильню немного зеленого чая. Предлагаем вам изысканный рецепт настоящего домашнего деликатеса.

Ингредиенты:

  • утиные грудки — 2 шт.
  • коричневый сахар — 150 г
  • черный молотый перец — 5 г
  • душистый перец — 5 г
  • соль — 130 г
  • лавровый лист — 1 шт.
  • зелень — 1 пучок

Способ приготовления:

  1. Лавровый лист, сахар, душистый и молотый перец измельчите в ступке. 
  2. Обсыпьте получившейся смесью охлажденную утиную грудку со всех сторон, затем уберите мясо в холодильник на 2 часа для пропитки. 
  3. Достаньте птицу, промойте в проточной воде, чтобы убрать излишки соли и перца. Отправьте в холодильник подсыхать, но уже на 7 часов. 
  4. Перед тем как приступить к приготовлению, положите в коптильню щепу фруктовых деревьев и листья зеленого чая. Аромат тлеющего чая пропитает утку и придаст ей интересные вкусовые нотки. 
  5. Коптите 25–35 минут при интенсивном огне. За это время утятина должна стать золотистой снаружи и нежно-розовой внутри.

Копченые свиные ребрышки в ароматном маринаде

Следующее блюдо обязательно оценят представители сильного пола. Речь идет о свиных ребрышках. Сегодня мы предлагаем отойти от классической рецептуры засолки и вместо нее попробовать оригинальный вид маринада — с пивом. 

Ингредиенты:

  • свиные ребра — 1 кг
  • томатная паста — 100 г
  • чеснок — 5 зубчиков
  • мед — 20 г
  • репчатый лук — 2 головки
  • темное пиво — 500 мл
  • растительное масло — 20 мл
  • кипяченая вода — 100 мл
  • уксус — 15 мл
  • соль и молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс. 
  2. Охлажденные ребрышки промойте, после чего начните готовить маринад. Для этого добавьте в глубокую чашу томатную пасту, воду, уксус, масло, пиво, измельченные лук с чесноком и жидкий мед. Посолите, поперчите. Хорошо размешайте до однородной консистенции. 
  3. Уложите ребрышки в получившийся соус и оставьте на 24 часа.
  4. Достаньте мясо и, не смывая маринад, отправьте на просушку в прохладное место на 2 часа. 
  5. Приступайте к копчению. Длиться оно должно приблизительно 1 час при температуре 95–110°С. 

Копченые шампиньоны с пряностями

Разнообразные способы копчения мяса и рыбы встречаются повсеместно. Но как же быть с другими продуктами? Можно ли приготовить «с дымком», например, грибы? Конечно да! Делимся рецептом легкого оригинального гарнира из подкопченных шампиньонов.

Ингредиенты:

  • шампиньоны — 600 г
  • оливковое масло — 100 мл
  • ореховое масло — 50 мл
  • соль и молотый перец — по вкусу
  • смесь трав (розмарин, шалфей, базилик, мята, тимьян, душица, майоран) — 2 щепотки

Способ приготовления:

  1. Шампиньоны слегка промойте в проточной воде, очистите и просушите на бумажном полотенце.
  2. В глубокую миску влейте смесь масел, а также добавьте к ним травы, перец и соль. Хорошо размешайте.
  3. Опустите грибы в получившийся маринад на 1 час.  
  4. За это время подготовьте коптильню, положив в нее щепу фруктовых деревьев (яблони, вишни, абрикоса, черешни). Она придаст грибам более пикантный вкус.
  5. Разместите шампиньоны на решетке шляпками вниз.
  6. Коптите 35–40 минут при температуре не выше 100°С.

Копченый лосось в кленовом сиропе

Копченая рыба из магазина не сравнится с той, что была приготовлена в домашних условиях. В результате горячего копчения получается нежный, чуть сладковатый лосось розового цвета. Закоптить рыбу по этому рецепту довольно просто, весь секрет — в изысканном маринаде на основе кленового сиропа и правильно подготовленной домашней коптильне. 

Ингредиенты:

  • филе лосося — 1 кг
  • кленовый сироп — 30 мл
  • коричневый сахар — 10 г
  • молотая гвоздика — 0,5 ч. л.
  • соль — 20 г
  • черный молотый перец — по вкусу
  • молотый душистый перец — 0,5 ч. л.

Способ приготовления: 

  1. Промойте филе лосося под проточной водой. 
  2. Займитесь специями, соединив соль, сахар и оба вида перцев в единую смесь. Вотрите в филе.
  3. Плотно заверните рыбу в пищевую пленку и положите под гнет на 8–10 часов в прохладное место. 
  4. По истечении этого времени осторожно разверните филе, уберите пленку, а образовавшийся сок слейте в отдельную посуду. Положите в него рыбу еще на 3 часа. А чтобы она промариновалась равномерно, каждые 30 минут переворачивайте.
  5. Перед началом копчения протрите филе бумажным полотенцем, а затем смажьте кленовым сиропом с помощью кисточки.
  6. В коптильню заложите слегка влажные опилки ольхи, кусочек белого сахара и ягоды можжевельника. Они сделают дым более ароматным. Температуру поддерживайте на уровне 90°С. Общая продолжительность копчения составит 35–45 минут. 

Домашняя копченая колбаса

Как мы уже говорили ранее, коптить колбасу можно не только собственного приготовления, но и купленную в магазине. Однако гораздо интереснее полностью создать блюдо своими руками от начала и до конца. В этом много преимуществ: вы сами сможете регулировать жирность колбасы, количество соли и специй. 

Ингредиенты:

  • сало — 400 г или меньше
  • охлажденная свинина — 600 г
  • охлажденная говядина — 400 г
  • горячая вода — 50 мл
  • чеснок — 10 зубчиков
  • соль — по вкусу
  • паприка — по вкусу
  • черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Нарежьте свинину и говядину на мелкие кусочки. Можете использовать мясорубку. Сало без шкурки измельчите и отправьте к мясу. Перемешайте, чтобы получилась однородная консистенция. Сало должно распределиться в мясе равномерно. 
  2. В горячую воду добавьте измельченный чеснок, смесь перцев и соль. Дождитесь растворения соли, после чего вылейте маринад в фарш. Еще раз все размешайте.
  3. Настало время выбрать оболочку. Для того чтобы в процессе горячего копчения колбаса лучше пропиталась запахом дыма, ее рекомендуется поместить в натуральную свиную кишку. Рецепт приготовления в коптильне допускает использование и искусственной оболочки. 
  4. Возьмите специальную насадку для мясорубки, наденьте на нее кишку (или аналог), завяжите со свободного края крепкий узел и начинайте наполнять колбасу фаршем. 
  5. Получив нужную длину, завяжите второй узел. Готовую колбаску отправьте в холодильник на 2 часа. Затем можно приступать к термической обработке.
  6. Копчение проводите при температуре 110–120°С в течение 1–1,5 часа. Чтобы в коптильне колбаса не лопнула, сделайте в оболочке 2–3 прокола иглой или кончиком ножа. 

Копченые куриные окорочка

Нежное и сочное куриное мясо можно добавлять в салаты и супы, можно готовить с ним разнообразные закуски и даже домашнюю шаурму. Базовый рецепт горячего копчения куриного мяса прост, с ним справится даже новичок. Мы отдельно расскажем о тонкостях копчения окорочков и крылышек в домашней коптильне. Рецепты похожи, но имеют свои тонкости: они отличаются друг от друга температурой копчения и составом маринадов. 

Ингредиенты:

  • куриные окорочка — 5 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • смесь специй (черный молотый перец, базилик, тимьян, перец чили) — 20 г
  • соль — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Окорочка промойте в проточной воде и просушите. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось более легким, тогда снимите с курицы шкурку. 
  2. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с приправами и солью. 
  3. Обмажьте пряностями куриное мясо и отправьте в холодильник на 5–6 часов. 
  4. Коптить курицу рекомендуем на древесной стружке от вишни, груши или яблони в течение 35–45 минут при 100°C. Раз в 20 минут можно открывать крышку коптильни и выпускать дым, чтобы мясо не приобретало горьковатый привкус. 

Копченые крылышки в медовом маринаде

Куриные крылышки считаются едва ли не самым популярным видом копченостей. Хороши они и в качестве самостоятельного блюда, и как закуска, например к пиву. Замариновать крылышки перед копчением можно по-разному. Предлагаем использовать необычный маринад на основе пива и меда. 

Ингредиенты:

  • крупные куриные крылышки — 8–10 шт.
  • нефильтрованное пиво — 200 мл
  • мед — 60 г
  • соевый соус — 30 мл
  • свежевыжатый сок лимона — 4 ст. л.
  • соль — по вкусу
  • корень имбиря — 5 г

Способ приготовления:

  1. Крылышки промойте в проточной воде. Кожу не снимайте. 
  2. Смешайте мед с соевым соусом, соком лимона, натертым на мелкой терке имбирем, пивом и солью. 
  3. Залейте получившимся маринадом крылышки. Оставьте их в холодильнике под крышкой на 5 часов.
  4. Достаньте крылышки и обсушите бумажным полотенцем. 
  5. Теперь можно заняться подготовкой коптильни. На дно уложите щепу или древесные опилки. Также поставьте вниз поддон для сбора стекающего жира. 
  6. Крылышки уложите на решетку, но помните, что между ними должно быть несколько сантиметров свободного пространства. 
  7. Коптите при температуре 80–90°С полчаса. 

Угорь из домашней коптильни

Мясо угря обладает нежной текстурой и деликатным вкусом, благодаря чему его часто используют в составе паназиатских салатов и закусок. А уж как вкусны с ним суши и роллы! Такой аппетитной эта рыба получается после приготовления в коптильне. 

Ингредиенты:

  • свежие тушки угря — 4 шт.
  • кипяченая вода — 3 л
  • соль — 800 г

Способ приготовления:

  1. Потрошить угря самостоятельно — непростое дело. Советуем купить уже готовые для дальнейшей работы тушки. 
  2. Соль растворите в воде и уложите угрей в получившийся раствор. Выдержите 30 минут, после чего достаньте и снова промойте тушки под краном.
  3. Поместите в коптильню дубовую или буковую щепу, рыбу разложите на решетке. 
  4. Начинайте копчение со слабого огня, поддерживайте его 2 часа, чтобы угорь подсушился. Затем можно добавить дров и увеличить температуру дыма до 75–80°С. В этих условиях рыба должна находиться не меньше часа.

Подавайте угря с соусом унаги, гарниром из риса или овощей. 

Копченая свиная грудинка в сухом маринаде

Для приготовления этого блюда выберите грудинку с кожей. Она поможет свинине оставаться более сочной. Особое внимание уделите наличию мясных прослоек. Они должны быть не слишком толстыми, но и не тонкими. Тогда мясо получится в меру жирным и не пересушенным. Рецепт приготовления копченой грудинки напоминает аналогичный рецепт сала. 

Ингредиенты:

  • свиная грудинка — 1 кг
  • лавровый лист — 4 шт.
  • черный молотый перец и красный перец — по вкусу
  • сухой розмарин — 1 щепотка
  • чеснок — 5 зубчиков
  • кориандр — 2 щепотки
  • соль — 20–25 г

Способ приготовления:

  1. Свинину промойте в проточной воде. 
  2. Соедините вместе все виды перца, розмарин, кориандр, измельченные лавровые листья, соль и натертый на мелкой терке чеснок. 
  3. Полученным сухим маринадом натрите мясо со всех сторон, затем замотайте грудинку пищевой пленкой и отправьте в холодильник на ночь. 
  4. Утром достаньте мясо, уберите с него пленку и просушите в хорошо проветриваемом месте 3 часа.
  5. В коптильню заложите слегка влажную щепу дуба, ольхи или осины. Мясо уложите на решетку, а еще лучше — подвесьте. 
  6. Процесс копчения должен длиться примерно 50 минут при температуре 100–110°С. 
  7. Подавайте копченую грудинку с черным хлебом, чесноком, хреном или горчицей. 

Классическая копченая сельдь

Все мы привыкли, что сельдь чаще всего подается к столу в виде соленой закуски. Но мало кто знает, что она не менее вкусна и в копченом виде. Попробуйте сами приготовить эту рыбу по следующему рецепту. 

Ингредиенты:

  • некрупная сельдь — 3 шт.
  • соль — 30 г
  • лавровый лист — 4 шт.
  • лимон — 0,5 шт.

Способ приготовления: 

  1. Очистите рыбу от чешуи.
  2. Промойте тушки в проточной воде и просушите. Если они будут весом до 1 кг, их можно не потрошить. 
  3. Измельчите лавровый лист и соедините его с солью. Посыпьте рыбу этой смесью и оберните пищевой пленкой. Отправьте в прохладное место на 4 часа. 
  4. На дно коптильни положите чуть влажные опилки и щепу. С сельди снимите пленку, подвесьте рыбу или разместите на решетке. Коптите 30–35 минут при максимальной температуре.

Если вы захотите сделать сельдь холодного копчения, температура внутри коптильни не должна превышать 20°С, но время приготовления при этом увеличится до нескольких дней и потребуется специальная техника. 

Копченый рулет из грудки индейки

Завершает нашу подборку копченостей домашнего приготовления вкусный и нежный рулет из диетического мяса индейки. Готовим и наслаждаемся удивительным вкусом! 

Ингредиенты:

  • цельная грудка индейки со шкуркой — 2 шт.
  • белый перец — по вкусу
  • молотый перец — по вкусу
  • гранулированный чеснок — 5 г
  • бальзамический уксус — 60 мл
  • соль — по вкусу
  • сметана 20%-й жирности — 20 г
  • столовая горчица — 10 г
  • лимонный сок — 10 мл
  • паприка — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Разложите оба филе на рабочей поверхности шкуркой вниз. 
  2. Сверху посыпьте мясо черным и белым перцем, солью и чесноком. Следите за тем, чтобы приправы распределились равномерно. 
  3. Положите одно филе на другое так, чтобы сформировалась форма круга. Тонкую сторону одного филе совместите с более толстой другого. 
  4. В небольшой емкости смешайте бальзамический уксус, горчицу, сметану, паприку и немного соли. Щедро обмажьте рулет со всех сторон, замотайте пищевой пленкой, придавая ровную форму. Отправьте в холодильник на 4 часа. 
  5. Достаньте мясо, салфеткой удалите с него лишний маринад. Обмотайте рулет кулинарным шпагатом, чтобы он держал форму.  Просушите в течение 2–3 часов. 
  6. Коптить рулет из индейки нужно 45–50 минут при температуре 110°С. При желании в качестве начинки в рулет можно завернуть сыр или болгарский перец. 

Условия горячего копчения для разных продуктов

Тем, кто планирует освоить горячее копчение, предлагаем воспользоваться таблицей и узнать, сколько коптить тот или иной продукт и при какой температуре. Учитывайте, что условия зависят от объема и веса продуктов, конструкции коптильни и т. д.  

Продукт Время копчения Температура копчения, °C
Свинина
Грудинка 1–1,5 ч 80–100
Сало 40–60 мин. 80–100
Ребрышки 40–50 мин. 100–120
Вырезка 2–4 ч 90–110
Окорок 4–5 ч 90–110
Шейка 1,5–2 ч 90–110
Птица
Курица целиком 1,5–3 ч 80–100
Куриные окорочка 45–60 мин. 100–120
Куриные крылья 30–40 мин. 90, затем убавить до 60
Утка целиком 5 ч 90, затем убавить до 60
Утиная грудка 40 мин. 100–120
Грудка индейки 40 мин. 100–120
Овощи и грибы
Шампиньоны 40–50 мин. 100
Баклажаны  40 мин. 100
Репчатый лук 25–30 мин. 100
Помидоры 25 мин. 80
Рыба и морепродукты
Лещ  45–60 мин. 120
Осетр 60 мин. 100
Форель, лосось 45–50 мин. 90
Мойва 40 мин. 75
Окунь 45–50 мин. 100–110
Скумбрия 40 мин. 70–90
Угорь 1 ч 80
Кальмар 30–35 мин. 120
Осьминог 2 ч 80

 

 

21 самодельный план копчения, который вы можете легко построить

Копчение — это метод приготовления, с помощью которого можно приготовить самое вкусное и сочное мясо, которое вы когда-либо пробовали, но, к сожалению, топовые коптильни также могут обойтись вам в целое состояние.

Изображение: Lucky Belly

Однако есть и другой вариант — вы можете просто сделать его своими руками. Для тех, кто заинтересован в том, чтобы попробовать, мы вышли в Интернет, чтобы посмотреть, что другие люди пытались сделать, и вот наш лучший план 21 для самодельных курильщиков, которые вы пытаетесь построить дома.

1. Коптильня своими руками

Если вы хотите поэкспериментировать с созданием собственной коптильни, вот план, который поможет вам начать. Как пишет автор плана, у вас может не быть оборудования для создания более крупной версии, но для первой попытки что-то маленькое и простое вроде этого может быть забавным способом намочить ноги. Этот план взят с сайта Instructables, одного из наших любимых ресурсов для самодельных руководств, и, как всегда, он четко написан и прост в использовании, поэтому его стоит проверить.

Проверьте это руководство

 

2. Гриль и коптильня для цветочных горшков своими руками

В этом видео на YouTube показано, как сделать коптильню, аналогичную той, что мы только что видели в №1 выше. Здесь мы узнаем, как использовать большой цветочный горшок для создания коптильни, которая позволит вам приготовить самую вкусную еду, когда вы развлекаете друзей. Простая идея, но похоже, что она будет хорошо работать — так почему бы не попробовать себя?

 

3.Как сделать коптильню из картона

Вот еще один план от Instructables, на этот раз для изготовления коптильни из картонной коробки! Поначалу идея может показаться немного странной, но, как вы можете видеть на фотографиях, это жизнеспособный и очень недорогой вариант, если вы хотите собрать что-то для курения во дворе, не тратя больших денег. . Гениальная идея, которая нам очень нравится!

Проверьте это руководство

 

4.DIY $ 50 Бетон Камадо Коптильня

Придерживаясь темы простых и недорогих коптильных аппаратов, этот ютубер показывает, как он сделал коптильню для своего друга, которая по характеристикам соответствует его модели Kamado, но стоит менее 50 долларов и не требует использования инструментов. Хотите посмотреть, как он справился? Тогда посмотрите его видео, чтобы увидеть, что он сделал!

 

5. Как собрать коптильню своими руками

Если вы ищете информацию о курильщиках с подробным описанием преимуществ создания одного и всех имеющихся у вас вариантов, а также план создания своего собственного, эта страница блога — именно то, что вам нужно.В нем подробно обсуждаются коптильни, предоставляется вся необходимая информация, если вы думаете о ее создании, прежде чем научить вас, как построить барабанную коптильню для вашего дома.

Проверьте это руководство

 

6. Как построить коптильню

Для многих людей небольшого копчения на заднем дворе достаточно, чтобы удовлетворить их потребности, но если вы хотите что-то более амбициозное, что позволит вам коптить большее количество пищи, вы можете вместо этого рассмотреть возможность строительства коптильни.Если вы считаете, что это привлекательная идея, в этом руководстве есть все детали, необходимые для решения этого большого и сложного проекта.

 

7. Как сделать коптильню своими руками

В Интернете есть множество идей для курильщиков всех форм и размеров, некоторые из них более простые, а некоторые немного более сложные — и это план для тех, кто, возможно, не каждый будет иметь навыки, чтобы пытаться. Это потому, что для сборки всего этого требуется определенное количество резки и сварки, но если это вас не отпугивает, этот план оставит вам прочную коптильню, которая прослужит вам долгие годы.

Проверьте это руководство

 

8. Бюджетная коптильня Sous Vide DIY

На другом конце шкалы от коптильни, которую мы только что видели в №7, находится план создания функциональной коптильни с минимальным бюджетом. Как признается ютубер, настоящего курильщика он не заменит, но позволит добиться сносных результатов, не вкладывая целое состояние — а это ведь лучше, чем ничего, верно?

 

9.Коптильня для дровяной печи своими руками

Вот отличный план, который покажет вам, как сделать очень полезное устройство, которое работает как для горячего, так и для холодного копчения. После введения вы найдете видео, в котором демонстрируется все, что вам нужно сделать, чтобы воссоздать свое собственное, и мы уверены, что многие люди, которые посмотрят, вероятно, вдохновятся попробовать сами.

 

10. 55-галлонная барабанная коптильня, сборка

Если вы хотите сделать большую коптильню, но не хотите заходить так далеко, как строить целую коптильню, этот план должен вас заинтересовать.В нем этот ютубер показывает нам, как он сделал свою коптильню из 55-галлонной бочки — и это относительно простая операция, поэтому после просмотра большинство людей должно быть в состоянии сделать что-то подобное.

 

11. Руководство для начинающих по сборке коптильни своими руками

Открыв эту страницу, первое, что вы увидите, это готовая коптильня в действии, а увидев ее, вы почти сможете представить себе все вкусные кусочки, которые до совершенства готовятся внутри.И если вы хотите что-то подобное для своего двора, в этом блоге есть все подробности, необходимые для его создания.

Проверьте это руководство

 

12. Коптильня для картотеки своими руками за 35 долларов!

Что нам больше всего понравилось в поиске планов для курильщиков, так это невероятное количество моделей, которые удалось создать людям. Некоторые из них представляют собой солидные, прочные установки, которые вы сможете использовать в течение многих лет, а другие, скажем так, более творческие варианты, такие как этот, построенный из картотеки.Сумасшедшая идея? Конечно, но если это работает, то почему бы и нет?

 

13. Как превратить обычный гриль в коптильню для барбекю своими руками

Есть много планов по сборке коптильни с нуля, но если у вас уже есть обычный гриль, может быть проще просто переоборудовать его. Это именно то, что сделали люди, ответственные за этот блог, и если вам интересно узнать, вы можете проверить это!

Проверьте это руководство

 

14.Как сделать самодельную коптильню менее чем за 20 долларов

Отличительной особенностью сборки коптильни для дома своими руками является то, что вы можете потратить на проект столько, сколько захотите. А для тех, у кого более ограниченный бюджет, подобные планы от шеф-повара Мэддога Мэггерта идеальны, поскольку они показывают, как построить один всего за 20 долларов. Похоже, он тоже отлично работает, поэтому стоит рассмотреть еще один вариант.

 

15. Коптильня и гриль-станция Jeff’s DIY

Это немного другой проект, поскольку он включает в себя модернизацию существующего барбекю и коптильни до улучшенной версии с некоторыми простыми аксессуарами от Walmart.Тем не менее, мы подумали, что его стоит включить, поскольку он показывает вам, как поднять курение на одну или две ступени — так же, как это сделал Джефф.

Проверьте это руководство

 

16. Коптильня своими руками менее чем за 100 долларов

Если вы ищете план, который покажет вам, как сделать коптильню с минимальными затратами, используя обрезки дерева и другие подобные предметы, которые у вас могут быть под рукой, не ищите дальше.Этот ютубер построил свою коптильню менее чем за 100 долларов — и после просмотра его видео вы тоже сможете это сделать!

 

17. Как сделать коптильню своими руками для готовки в ближайшем районе

Вот еще один блог, который дает вам много информации о копчении, например, о пользе копчения мяса и определении копчения, а затем подробно рассказывает о том, как сделать несколько разных версий. Отличный ресурс для всех, кто хочет узнать о курении и хочет попробовать сам.

Проверьте это руководство

 

18. Как сделать и компенсировать коптильню

В этом видео мы видим, как эти ютуберы создали курильщика, который (как они утверждают) конкурирует с версией, купленной за 2000 долларов, используя только утилизированные материалы. Как они объясняют, вы также можете купить материалы, если вы не можете найти их бесплатно, и это все равно будет стоить вам всего лишь десятую часть цены, заплаченной за один в магазине. И это экономия, которую, мы уверены, заинтересует большинство людей!

 

19.Как превратить гриль в коптильню

Как мы уже видели в некоторых планах, которые мы рассмотрели, иногда преобразование гриля может быть более эффективным, чем создание коптильни с нуля, и если вы изучаете такой вариант, это руководство по преобразованию от Man «Сделано своими руками» — еще одна книга, которую вам стоит прочитать.

Проверьте это руководство

 

20. Домашняя коптильня

В этом коротком видео этот ютубер представляет прочную коптильню, которую он построил несколько лет назад.Как видите, это приспособление более постоянного типа, но мы можем себе представить, насколько хорошо оно работает, и какие вкусные блюда он может использовать для приготовления. Удивительная работа, и мы уверены, что многим увлеченным любителям своими руками тоже не терпится сделать такую ​​же.

 

21. Как сделать коптильню своими руками за 5 долларов

Хотите знать, как построить, возможно, самую дешевую версию коптильни? Что ж, хотя это может быть не самый эффективный способ получения наилучших результатов, с точки зрения экономичности эта модель выходит на первое место.Так что, если вы хотите курить, но не хотите тратить деньги, это для вас.

Проверьте это руководство

 

Огромное разнообразие моделей

Как видите, есть действительно талантливые и творческие люди, и, увидев их работу, мы захотели попробовать сделать что-то своими руками.

Мы надеемся, что вам понравилось читать и смотреть эти руководства так же, как мы нашли их для вас, и, прежде всего, мы надеемся, что помогли вам найти план, который вам нужен для создания собственной коптильни своими руками.

чертежей коптильни своими руками — как сделать коптильню дома! (от начального до продвинутого)

Курильщик барбекю может обойтись вам в пару сотен (если не тысячу) долларов.

Коптильня ТОЛЬКО дорогая, но она также требует обслуживания, и вы можете не использовать ее достаточно часто, чтобы оправдать цену.

Если у у вас ограниченный бюджет или вы просто пока не хотите покупать сигарету. Вы можете легко сделать коптильню своими руками из самых разных материалов.

Мы составили полезное руководство, в которое вошли десять коптильных устройств для барбекю, которые вы можете приготовить дома.

Читайте дальше, чтобы узнать, что это такое, что вам понадобится, некоторые базовые навыки, которые могут вам понадобиться, и как их все построить!

Коптильня из старого холодильника

Коптильня для холодного копчения, также известная как коптильный шкаф, является чрезвычайно полезным устройством.

В отличие от обычных коптильных аппаратов холодное копчение выполняет множество различных задач.

У нас есть простая самодельная коптильня для холодного копчения здесь или смотрите ниже коптильню для холодного холодильника!

Например, его можно использовать не только для копчения ветчины, но и для холодного копчения сыра, вяленого мяса и многого другого! Кроме того, вы даже можете использовать его в качестве подставки для подогрева, чтобы ваша еда оставалась теплой. Мы даже пытались испечь торт в одном из них, и это сработало!

Материалы, которые вам понадобятся
  • барбекю термометр
  • болтов (6 мм)
  • железных пруток
  • орехи и шайбы
  • старый холодильник
  • краска
  • силиконовый герметик
  • стальной лист
  • стальной лист
  • крутой труб (диаметр 1-2 футов / 30 мм)
  • Винные пробки
  • Деревянные рейки

Необходимые инструменты
  • Скамья Vice
  • Круговой резак
  • Compater Wal
  • Concless Drill
  • Hamber
  • Haksaw
  • Metal Filer
  • Отвертка
  • Отверстие
  • TIN SNIPS
  • Утилита
  • Необходимые базовые навыки

    Вам нужно уметь пользоваться дрелью, пилой и напильником по металлу.

    Руководство по сборке

    Прежде чем что-либо делать, убедитесь, что весь холодильник чист; как внутри, так и снаружи.

    Далее вам необходимо определиться с количеством и длиной полок, которые вы будете устанавливать внутри.

    Затем вам нужно будет обрезать металлические стержни до нужного размера
    . Затем вам нужно будет сделать и установить дымоходную трубу; это позволит выйти потоку дыма. Вам нужно будет закрыть любые нежелательные отверстия герметиком, а также убедиться, что холодильник пожаробезопасен.

    Для вашего удобства вы также можете прикрепить датчик температуры.

    Щелкните здесь, чтобы просмотреть полное пошаговое руководство по созданию собственной коптильни холодного копчения из старого холодильника.

    Готовы к копчению грудинки и свиных окорочков, как питмастер?
    См. мое руководство по копчению мяса для начинающих. После того, как вы построите свою коптильню, она понадобится вам, чтобы стать лучшим поваром на заднем дворе в вашем городе!

    Собери свою уродливую коптильню (UDS)

    Стандартный предмет, из которого можно сделать коптильню для барбекю, — старая бочка или бочка из-под масла.Классический барабан или бочковая коптильня, которую вы можете купить, — это Pit Barrel Cooker.

    Зачем платить столько за один, если можно легко сделать коптильню своими руками дома за гораздо меньшие деньги?

    Барабанные коптильни великолепны, потому что они, как правило, быстрее коптят мясо и могут вместить много коптильни.

    Люди обычно настоятельно рекомендуют копчение грудинки, курицы c и ребер в барабанных коптильнях для барбекю. Вот как можно сделать уродливую барабанную коптильню с нуля!

    Материалы, которые вам понадобятся
    • Taling Wire
    • шаровой клапан
    • втулка
    • втулка (½ дюйма)
    • Grill Grill
    • Grill Lid
    • ручки
    • высокотемпературные краска
    • гайки и болты
    • ореховые орешки и болты
    • нефтяной ствол или барабан из нержавеющей стали
    • полки зажима
    • Рельс для полок
    • Решетка для гриля меньшего размера
    • Круглая решетка для гриля (предпочтительно стальная)
    • Шайбы (M20 и Fender)

    Необходимые инструменты

    Необходимые базовые навыки

    Вам нужно уметь пользоваться дрелью.

    Руководство по сборке

    Прежде чем вы начнете сверлить какие-либо отверстия, убедитесь, что внутренняя часть вашей 55-галлонной бочки абсолютно чистая.

    Затем вырежьте верхнюю часть барабана, если нет съемной крышки. Затем вы захотите снять существующую краску. Вы можете оставить ствол голым или покрыть его термостойкой краской.

    После этого просверлите отверстие в нижней части барабана и установите шаровой кран.

    Когда вы закончите с этим, вы можете начать со стеллажа . Затем создайте и вставьте корзину для угля.

    Установите термометр — чтобы вы могли видеть внутреннюю температуру — накройте бочку крышкой, и все!
    Вот полное руководство по созданию собственного UDS.

    Коптильня своими руками из поддонов

    Разбитый холодильник или металлическая бочка — это не тот «внешний вид», который должен быть у вашей самодельной коптильни. Что вполне понятно! Тогда как насчет того, чтобы построить коптильню для барбекю в деревенском стиле из деревянных поддонов? (Не путать с древесными гранулами!)

    При этом не следует использовать деревянные поддоны для непосредственного копчения пищи. Так как он обработан химическими веществами и будет выделять ядовитые пары — коптильню из этого материала делать совершенно безопасно.

    Конечно, это был один из самых сложных самодельных проектов, которые мы пробовали! Особенно по сравнению с коптильней из холодильника или уродливой коптильней из барабана.

    Но так приятно превратить обычную груду деревянных поддонов в нечто большее!

    Материалы, которые вам понадобятся
    • Алюминиевый накладной элемент
    • Алюминиевый экран
    • Гофрированная металлическая кровля (4 на 3 дюйма)
    • Разобранные деревянные поддоны (30 шт.)
    • Дверная ручка
    • Прочная алюминиевая фольга
    • 3 25
    • Петли (1¼ и 2½ дюйма)

    Необходимые инструменты
    • Сверла (⅛ и зенковка)
    • Дрель
    • Рулетка
    • Сабельная пила
    • Нож Stanley
    • Степлер
    • Настольная пила
    • Наконечники 326 9032

      Необходимые базовые навыки

      Вам нужно будет уметь пользоваться дрелью, сабельной пилой, скобозабивным пистолетом и настольной пилой.

      Руководство по сборке

      Сначала вам нужно разрезать поддоны на нужные размеры. Затем установите основу для вашей рамы.

      Во время этого процесса вы должны иметь в виду, что должна быть дверь и наклонная крыша.

      После того, как вы установили все панели, вы перейдете к установке всех стоек внутрь. Прежде чем коптильня для барбекю будет завершена, вам нужно выложить коптильную камеру прочной алюминиевой фольгой.

      Затем вырежьте боковые вентиляционные отверстия. Завершающим штрихом будет прикрепление жестяной крыши сверху. Если вы хотите коптить большое количество мяса, эта коптильня своими руками для вас.

      Посетите эту ссылку для получения полного пошагового руководства.

      Бюджетная коптильня своими руками

      Если у вас действительно ограниченный бюджет или вы хотите сделать импровизированную коптильню для барбекю для походов, то мы обеспечим вас.

      Хотя другие предлагаемые нами направляющие недороги, возможно, вы не захотите тратить 100 долларов на материалы.Или у вас может не быть таких инструментов, как угловая шлифовальная машина или сварочная горелка.

      Не беспокойтесь, потому что коптильня для барбекю своими руками — гениальная идея, для изготовления которой требуется всего несколько предметов.

      Материалы, которые вам понадобятся
      • Алюминиевая фольга
      • Алюминиевые противни (2)
      • Древесный уголь или кедр
      • Решетка для охлаждения

      Необходимые инструменты

      Необходимые базовые навыки

      Если вы знаете, как безопасно пользоваться обычным ножом Stanley, вы определенно можете попробовать этот самодельный нож!

      Руководство по сборке

      Возьмите один из лотков из квасцов inum и вырежьте из него два клапана сбоку. Поместите внутрь большую решетку для приготовления пищи, а затем проткните металлические шпажки с другой стороны этого противня.

      Затем вам нужно сложить кусок алюминиевой фольги, чтобы использовать его в качестве перегородки между шампурами и подставкой для охлаждения.

      Наконец, вы можете перейти к другому алюминиевому лотку.
      Вырежьте клапан на дне лотка, а затем используйте его, чтобы закрыть первый лоток. Тогда все, что вам нужно сделать, это поместить его на прямой источник тепла или поставить под ним какой-либо нагревательный элемент, и вуаля! Вот и все!

      Нажмите здесь, чтобы увидеть весь процесс изготовления и использования недорогой коптильни для барбекю своими руками!

      Коптильня для цветочных горшков своими руками

      Если у вас ограниченный бюджет и вы не хотите иметь дело со сложными инструментами, то мы рекомендуем вам попробовать эту идею своими руками.

      Al l Вам понадобится пара больших цветочных горшков, в качестве основных материалов, и теперь вы готовы сделать свою простую коптильню.

      Вам не нужно сверлить отверстия, потому что большинство терракотовых горшков уже имеют дренажное отверстие на дне. Эта коптильня для цветочных горшков работает так же хорошо, как и любая другая самодельная коптильня в этом списке, и самое приятное то, что ее может сделать каждый.

      Смело используйте его для копчения свинины, лосося, курицы, говяжьей грудинки и многого другого!

      Материалы, которые вам понадобятся
      • Большие терракотовые горшки (2)
      • Кирпичи (3)
      • Решетка для гриля
      • Термометр для гриля
      • Прочная металлическая банка или круглая керамическая посуда
      • Плита или другой источник тепла

      Необходимые инструменты

      Для этого проекта вам не нужны никакие специальные инструменты.

      Необходимые базовые навыки

      Чтобы сделать это своими руками, не требуется особых навыков.

      Руководство по сборке

      Начните с установки первого горшка на три кирпича. Затем вы захотите установить горячую плиту или источник тепла внутри кастрюли.

      Вы можете использовать отверстие в основании, чтобы продеть шнур питания, если вы используете плиту.

      Затем вам нужно поместить в жестяную/керамическую посуду, наполненную древесной стружкой, поверх источника тепла.

      После этого необходимо сбалансировать решетку гриля, чтобы стенки горшка могли ее подвесить. Затем вы можете накрыть все это другим терракотовым горшком. Таким образом, вы сделали свой собственный бюджетный коптильню для барбекю!

      Нажмите на эту ссылку, чтобы просмотреть подробное пошаговое руководство.

      Коптильня для шкафа для документов своими руками

      Каждый бизнес-офис время от времени избавляется от старых вещей. И среди выброшенных вещей вы гарантированно найдете ненужную картотеку.

      Если у вас есть старый картотечный шкаф, воспользуйтесь возможностью попробовать свои силы в изготовлении этой простой коптильни для картотеки своими руками.

      Предварительно установленные ящики означают, что вам не придется беспокоиться об изготовлении полки для коптильни.
      Вашей единственной задачей будет найти решетку идеального размера для размещения внутри.

      Материалы, которые вам понадобятся
      • Гриль Термометр
        • Металлическая подача шкафа (один из которых имеет несколько ящиков)
        • металлические петли
        • Propane Greight
        • Прямоугольный гриль 80326
        • Прямоугольный гриль 80326
        • Требуются 80326
        • Сверла
        • Сверла
        • Специальная бумага колодки

        Необходимые базовые навыки

        Вам нужно уметь пользоваться дрелью.

        Руководство по сборке

        Мы думаем, что это может быть просто одна из самых простых коптильных копилок, которую можно собрать своими руками. Все, что вам нужно сделать, это отшлифовать любую существующую краску, так как она будет токсична для вдыхания, как только вы подвергнете ее нагреванию, а затем просверлите несколько отверстий для вентиляции.

        Учитывая сказанное, мы понимаем, что вам, вероятно, захочется ознакомиться с подробными инструкциями по сборке этой коптильни. Нажмите на эту ссылку, чтобы прочитать подробное руководство.

        Коптильня из шлакоблоков

        Если вы не хотите иметь дело с какими-либо дрелями или надоедливыми сверлами, но коптильня для цветочных горшков на ваш вкус слишком проста, попробуйте эту идею коптильни из шлакоблоков своими руками!

        Несмотря на то, что шлакоблоки выглядят дорого, купить их достаточно дешево. Если у вас есть базовые навыки кладки кирпича, то мы рекомендуем вам попробовать сделать эту коптильню своими руками.

        Материалы, которые вам понадобятся
        • 48-дюймовые плоские металлические стержни (4)
        • Кирпичи (25)
        • Шлакоблоки (45)
        • Металлические решетки (2)
        • Металлический лист
        • Фанера

        Необходимые инструменты

        Никаких специальных инструментов не требуется.

        Необходимые базовые навыки

        Вам понадобятся базовые навыки кладки кирпича.

        Руководство по сборке В

        Jirby BBQ есть отличное пошаговое видео, которое проведет вас через процесс сборки собственной коптильни для барбекю из шлакоблоков.

        Коптильня для пропанового баллона

        Пустые баллоны с пропаном не так просто утилизировать. Так почему бы не вдохнуть новую жизнь в старую вещь, превратив ее в собственную коптильню для барбекю?

        Если вам удобно пользоваться угловой шлифовальной машиной и сварочной горелкой, то эта инструкция для вас.В зависимости от размера и длины вашего баллона с пропаном, вы можете поместить туда довольно много кусков мяса для копчения.

        Материалы, которые вам понадобятся
        • Пустой баллон из-под пропана
        • Стальные коробчатые секции или газовый баллон меньшего размера
        • Стальная труба
        • Стальные листы
        • Круглая металлическая решетка или чистые решетчатые решетки

        Необходимые инструменты
        • Угловая шлифовальная машина
        • Токарно-карусельный станок
        • Дрель
        • Шарнирное сверло
        • Стальные настольные тиски
        • Сварочная горелка

        Необходимые базовые навыки

        Вам нужно будет уметь пользоваться угловой шлифовальной машиной, слесарными тисками, дрелью, токарным станком по металлу и сварочной горелкой.

        Самое главное, о чем следует помнить при изготовлении этого самостоятельного изделия, это убедиться, что резервуар пуст, прежде чем что-либо начинать.

        После этого вы должны носить рабочие перчатки на протяжении всего процесса. Вы уж точно не хотите порезаться об острые металлические края.

        Руководство по сборке

        Пожалуйста, посмотрите это видео, чтобы увидеть полное пошаговое руководство о том, как превратить старый баллон с пропаном в коптильню для барбекю.

        Коптильня для мусорных баков

        Если у вас есть лишние 50 или 60 долларов, как насчет создания курильщика для мусорного ведра.Не осуждайте этот DIY, потому что он включает в себя мусорное ведро. Это действительно не грубо.

        Просто убедитесь, что вы очистили его, прежде чем начать процесс — или вы всегда можете купить новый, поскольку они очень недорогие.

        Одно можно сказать наверняка. Это покажет, насколько вы бережливы и креативны!

        Материалы, которые вам понадобятся
        • Алюминиевая фольга ленты
        • алюминиевая фольга PANS
        • Гриль термометр
        • Гриль термометр
        • Защелка и шарнир
        • металлические шайбы
        • орехи и болты
        • оловянные банки
        • мусорное ведро (с крышкой)

        Необходимые инструменты
        • Угловая шлифовальная машина
        • Дрель
        • Сверла
        • Ножовка по металлу
        • Молоток
        • Линейка
        • Отвертка
        • Ножницы по металлу
        26

        Необходимые базовые навыки

        Вам нужно будет уметь пользоваться дрелью и ножовкой.

        Руководство по сборке

        Во-первых, вы должны вырезать прямоугольник возле нижней части металлического мусорного бака.

        Это отверстие позволит безопасно и легко получить доступ к источнику тепла. Вы также будете использовать защелку и петли, чтобы сделать дверь работающей. Используя шестидюймовые болты с шестигранной головкой, у вас будет 4 из них, торчащих из мусорной наличности.

        Они помогут поддерживать решетку для древесного угля, которая будет держать и подвешивать ваше мясо. В качестве последних штрихов вам нужно установить датчик температуры и вентиляционные отверстия для жестяных банок.

        Чтобы ознакомиться с полным подробным руководством по копчению мусорных баков своими руками, нажмите здесь.

        Развлекайтесь, собирая коптильню своими руками

        Как видите, вам не нужно грабить банк, чтобы иметь коптильню для барбекю на заднем дворе.

        Эти руководства показывают, что вы можете сделать коптильню своими руками из старых или ненужных вещей! Например, шкафы для документов, цветочные горшки или даже изношенный холодильник.

        Автор: Чарли Ривз
        Привет, я Чарли, я главный дегустатор в Simply Meat Smoking! Я люблю жарить на гриле, курить и гулять во дворе с детьми! Члены семьи также любят пробовать все мои рецепты (особенно мою ХРУСТАЮЩУЮ рваную свинину, копченую свиную корейку и ЛЮБЫЕ МОРЕПРОДУКТЫ, которые я готовлю на гриле)

        Обычно меня можно увидеть играющим с детьми, совершенствующим корку грудинки или потягивающим пиво с мальчишками у костра.Не могу дождаться, чтобы поделиться с вами всеми моими восхитительными приключениями по копчению и приготовлению на гриле!

        Вы можете прочитать больше на нашей странице О нас.

        Все еще жаждете большего?

        Как построить коптильню на заднем дворе

        Настоящее барбекю предполагает приготовление более жестких и жирных кусков мяса, таких как свиной окорочок и говяжья грудинка, в течение 4–6 часов или дольше при температурах, близких к температуре кипения воды. Результат: жесткое мясо становится ароматным и сочным, жир вытапливается, а слабый коптящий огонь оставляет аромат дыма, пронизывающий мясо.Хороший повар может приготовить хороший шашлык из чего угодно. Я решил после многих лет работы с небольшой коптильней и недавно приобрел загородный дом, чтобы построить свой собственный. Этот проект включает в себя много сварки, но несколько сварочных аппаратов с подачей проволоки продаются в The Home Depot и Sears, и вы можете научиться делать простую сварку, попрактиковавшись всего час или два. Спасенные материалы подойдут для каркаса вашего коптильни. Вы можете использовать старую водопроводную трубу, арматуру или даже электропровод.

        Барбекю, традиционный американский стиль приготовления пищи, не следует путать с приготовлением на гриле, хотя эти термины стали почти взаимозаменяемыми на миллионах американских дворов.Стейки, гамбургеры и хот-доги готовятся на гриле. Настоящее барбекю — это совсем другое искусство.

        Кулинария в стиле барбекю получила развитие в основном на юго-востоке Америки. Люди, которые не могли позволить себе более качественные куски мяса, были вынуждены потреблять более жесткие и жирные куски, такие как свиная задница и говяжья грудинка. Секрет в том, чтобы готовить эти нарезки очень медленно, в течение от 4 до 6 часов или дольше при температурах, близких к точке кипения воды. Когда вы медленно готовите при низких температурах, происходят две замечательные вещи: жесткое мясо становится ароматным и сочным, а жир вытапливается, как бы сам по себе.Дополнительным преимуществом является то, что низкий дымный огонь оставляет аромат дыма, проникающего в мясо. Я сжигаю в основном дуб, но больше всего люблю яблоки, когда могу их достать. Подойдут любые фрукты или цитрусовые. Гикори придает всему вкус бекона, поэтому я использую его экономно. Никогда не используйте сосну, любую хвойную древесину или любые готовые пиломатериалы (например, старую мебель).

        Не путайте низкотемпературное копчение, являющееся сутью барбекю, с холодным копчением. Мясо, предназначенное для консервирования с помощью соли или меда и низкой влажности, также коптят, но в этом случае температура не поднимается выше 100 F или около того, а период копчения измеряется днями, а не часами.Правильно вяленый окорок может храниться при комнатной температуре в течение нескольких месяцев и не испортиться — барбекю предназначено для немедленного наслаждения.

        Схемы копчения своими руками (PDF, 1,3 МБ, требуется Adobe Reader)

        Традиционное копчение барбекю делается в кирпичной яме, но на рынке есть всевозможные коммерческие коптильни, начиная от очень недорогих коптильных аппаратов из листового металла и заканчивая гигантскими техническими приспособлениями из нержавеющей стали размером с небольшой автомобиль (и стоимостью почти столько же). ). Хороший повар может приготовить хороший шашлык из чего угодно.Я даже не собираюсь касаться дебатов о сухом натирании против швабры, спорах о соусе для барбекю на основе кетчупа и уксуса или о том, нужно ли смазывать. Я решил после многих лет работы с небольшой коптильней и недавно приобрел загородный дом, чтобы построить свой собственный. Этот проект включает в себя много сварочных работ, которые могут показаться сложными. Может быть, а может и нет — я дипломированный сварщик, поэтому мне было легко. Несколько сварочных аппаратов с подачей проволоки продаются в The Home Depot и Sears, и вы можете научиться выполнять простую сварку всего за час или два практики.Спасенные материалы подойдут для каркаса вашего коптильни. Вы можете использовать старую водопроводную трубу, арматуру или даже электропровод.

        Я сделал свою коптильню из 10-го калибра. листовая сталь на раме 1-дюйм. тонкостенные трубы квадратного сечения. Одно предостережение относительно бочек: если вы не можете приобрести настоящую бочку для пищевых продуктов, сделайте ее сами. Любая бочка, в которой раньше хранились вредные промышленные химикаты, — не лучший вариант, если только вы не хотите отрастить еще один глаз на локте. Я использовал толстую сталь (толщиной чуть менее 1/8 дюйма), чтобы обеспечить длительный срок службы и добавить тепловую массу для медленного костра в течение всего дня.Круглое сечение, которое я сделал, не обязательно — квадратное или прямоугольное сечение будет готово так же хорошо, хотя его будет немного сложнее чистить.

        Наша дымовая камера имеет длину 36 дюймов и диаметр 18 дюймов. Я сделал топку длиной 12 дюймов, что в сумме соответствует ширине стандартного 4 х 10 футов. лист стали, минимизируя отходы. Удобно, что именно такие размеры позволили мне использовать некоторые стойки из нержавеющей стали, предназначенные в качестве запасной части для гриля Weber. Вам понадобятся простые ручные инструменты, сварочный аппарат, 4-дюймовый.угловая шлифовальная машина и сабельная пила. Я выложил дно топки слоем огнеупорного кирпича, чтобы топка не прогорела слишком быстро и для сохранения тепла. Я сделал коптильню так, чтобы ее можно было удобно разобрать на три части: топку, основную коптильную камеру и раму. В совокупности они весят почти сто фунтов, но ручки на коптильной камере позволяют легко переносить их двум людям. Умное использование барашковых гаек означает, что для сборки не нужны никакие инструменты. Будьте готовы к тому, что вас будут приглашать вместе с вашим курильщиком на множество вечеринок под открытым небом.

        Несмотря на то, что все двери хорошо запечатаны, природа жидкого дыма состоит в том, чтобы капать из каждой щели и со дна коптильной камеры. Это навсегда оставит пятна на вашей палубе, даже если древесина была только что запечатана. Я предлагаю сделать большой лоток из листового металла с приподнятой кромкой, чтобы пройти под ним. Я установил сливной кран в дымовой камере, чтобы облегчить очистку.

        Мы приберёмся после ужина, спасибо.

        Шаг 1: Сварка

        Теперь вы можете купить 115-вольтовый сварочный аппарат с подачей проволоки по очень скромной цене.Вся сварка, которую мы сделали в этом проекте, была выполнена с 0,035 дюйма. порошковой проволокой, хотя можно и газовой сваркой, если выбранный вами металл тоньше. В качестве альтернативы, если у вас есть дуговой (стержневой) сварочный аппарат, 10 ga. настолько тонкий, насколько вы можете успешно сваривать.

        Шаг 2: Резка

        Сначала я приварил концы, сводя к минимуму деформацию, а затем вырезал отверстия для дверей.

        Шаг 3: Резка

        А 2 дюймакольцевая пила дает красивые закругленные углы. Мне пришлось вырезать только три четверти вокруг отверстий, потому что я использовал несваренный шов для нижней части двери.

        Шаг 4: Резка

        Сталь можно резать сабельной пилой, но это трудоемко и требует много лезвий. Я также попробовал отрезные круги на шлифовальном станке, который был несколько быстрее, хотя и выбрасывал гораздо больше искр. В следующий раз я попрошу, одолжу или украду плазменный резак.

        Шаг 5. Чистое железо

        У нас был местный цех по обработке листового металла, который разрезал детали по размеру, а затем прокатал для нас барабанные секции, что стоило около 200 долларов. Вы можете использовать практически все, что сделано из стали, если только оно не оцинковано. Если вы можете найти такой, попробуйте бочку из пищевой стали.

        Шаг 6: Обрезка

        Недорогая фортепианная петля удерживает дверцы плотно закрытыми.Я использовал заклепки, но подойдут и шурупы для листового металла.

        Шаг 7: Обрезка

        Деревянные ручки, которые остаются достаточно прохладными на ощупь, удерживаются на месте с помощью 5/16 дюйма. болты и латунные прокладки. Ручка была отшлифована и покрыта воском.

        Шаг 8. Управление дымом

        Дымоход 3-в. труба дымохода.

        Шаг 9: Управление дымом

        Низкотехнологичная заслонка топки — это конец консервной банки.

        Шаг 10: Управление задымлением

        Соединение между топкой и коптильной камерой 2-в. водопроводная, с хомутами из штуцера под гайки. Топка висит на этом соединении, которое на удивление герметично. Болт и барашковая гайка внизу удерживают все в целости.

        Когда все собрано и покрашено, пришло время разжечь горячий огонь в топке и нагреть весь металл достаточно, чтобы закрепить краску и сжечь окалину и масло для резки, оставшееся внутри.После того, как все это остынет, вымойте все и покрасьте внутреннюю часть коптильной камеры растительным маслом, чтобы предотвратить появление ржавчины.

        Шаг 11. Соберите коптильню на заднем дворе

        [1] Уголь древесно-кусковой

        [2] Дверца заслонки топки

        [3] Топка с плотно закрывающейся дверцей

        [4] Дымовая камера с дымоходом

        [5] Решетка из нержавеющей стали

        [6] Выдержанный дуб и яблоня

        [7] Ужин — примерно через 4 часа

        Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

        Как сделать коптильню своими руками

        Копчение мяса — долгий процесс, требующий большой осторожности и терпения на этапах подготовки и приготовления.

        Конечный результат — вот почему так много людей беспокоятся об этом стиле приготовления пищи, поскольку мясо и другие продукты приобретают уникальный аромат дыма, который просто невозможно воссоздать где-либо еще, а покупка новой коптильни может быть дорогой.

        Можно ли построить коптильню своими руками и сэкономить при этом немного денег?

        Есть несколько методов, которые вы можете использовать, чтобы сделать коптильню своими руками, и в зависимости от ваших навыков и доступных материалов, они могут оказаться полезными. Однако создание самодельной коптильни потребует времени, и эту задачу лучше оставить тому, у кого есть какие-то ноу-хау для проектов «сделай сам».

        В этом руководстве вы можете показать каждый шаг, который вам нужно сделать, чтобы сделать коптильню своими руками, инструменты и материалы, которые вам понадобятся, и какие другие варианты есть, когда вы рассматриваете этот проект.

        Имея коптильню, вы откроете для себя целый мир вкусных блюд и сможете удивить друзей и семью своими полезными навыками рукоделия.

        Можете ли вы собрать коптильню своими руками?

        Коптильню своими руками можно сделать дома, если у вас есть необходимые инструменты и ноу-хау.

        Прежде чем приступить к любому подобному проекту, важно взвесить затраты и усилия, связанные с покупкой купленного в магазине продукта и изготовлением его для себя.

        Когда проще купить один новый, это всегда лучший выход.

        Некоторым людям нравится заниматься проектом «Сделай сам», и независимо от материальных затрат или времени, которое потребуется на это, они все равно готовы попробовать.

        К счастью, существует множество способов изготовления коптильни, поэтому у вас есть множество вариантов, которые можно попробовать.

        Однако для первой попытки лучше всего подойдет что-то прямолинейное и нетехническое.

        Имея это в виду, мы собираемся показать вам, как сделать барабанную коптильню, которая является самой дешевой и простой из всех самодельных коптилен.

        Это простой проект, который вы можете создать дома и, надеюсь, извлечь из него пользу, что может подтолкнуть вас в один прекрасный день к обновлению и покупке профессиональной коптильни для еще лучших результатов.

        Самостоятельное изготовление коптильни связано с некоторыми проблемами, главным образом потому, что она будет использоваться для приготовления пищи.

        Самое главное, вы должны убедиться, что барабан, который вы используете, был тщательно очищен и не использовался для хранения химикатов, в противном случае вы можете купить совершенно новый, который никогда не заполнялся.

        Барабанная коптильня своими руками: материалы и инструменты

        Перед тем, как приступить к любому проекту «Сделай сам», вам необходимо собрать все инструменты и материалы, чтобы убедиться, что все готово.

        Чтобы сделать барабанную коптильню, вам понадобится на удивление мало, поэтому вот основные детали и цели, для которых они будут служить в этом проекте.

        • Барабан на 55 галлонов : Этот размер идеально подходит для копчения мяса, и если он не имеет крышки, ее можно отрезать. Барабан следует использовать только для пищевых материалов, а не для агрессивных химикатов.При необходимости вы можете приобрести их совершенно новыми по более высокой цене. используйте, чтобы избавиться от нагара в барабане, если вы не приобрели один совершенно новый
        • Факел/пламенный элемент : способ нагревания барабана, чтобы масло или содержимое внутри сгорели
        • Мойка высокого давления : Для очистки барабана, требуется только в случае использования б/у
        • 2 банки высокотемпературной грунтовки Rustoleum и 2 банки аэрозольной краски для гриля : Для покрытия внешней поверхности барабана
        • 1 x большая металлическая ручка крышки : для крепления к барабану для безопасного снятия крышки
        • 2 x боковые металлические ручки : для захвата барабана сбоку уголь : используется для
        • Дрель : Для проделывания отверстий для потока воздуха
        • Металлические колпачки 3 x 3” : Колпачки с болтом и затянутой гайкой для прохода воздуха отверстия
        • Круглая металлическая решетка 21” : Решетка для приготовления пищи, которая будет крепиться внутри коптильни
        • 4 L-образных кронштейна 3” и 4 болта ¼” : Для крепления и удержания решетки на месте
        • Чугунный поддон : Используется в качестве поддона для воды в коптильне
        • Стартер для дымохода : Можно приобрести в хозяйственном магазине и поместить внутрь коптильни
        • Поддон для выпечки : Используется в качестве золы catcher

        Пошаговое руководство по изготовлению коптильни своими руками

        Подготовьте инструменты и материалы для изготовления коптильни своими руками.

        Этот проект можно выполнить всего за несколько часов, и он будет готов к использованию, как только грунтовка и краска высохнут на следующий день.

        Следуйте этим простым шагам, чтобы сделать барабанную коптильню своими руками с нуля.

        • ​Если на вашей 55-галлонной бочке еще нет крышки, используйте сабельную пилу, чтобы отрезать ее, отмерив 3 дюйма от верха и сделав чистый срез. Ударьте молотком по краям крышки, чтобы они вытянулись и чтобы ее можно было использовать для аккуратной установки сверху.
        • Бочки, которые использовались ранее и все еще имеют содержимое внутри, необходимо тщательно очистить.Вы можете сделать это с помощью средства для мытья посуды и теплой воды, которая помогает разрушить масло. Убедитесь, что это барабан без футеровки, такой как тот, который используется для органического масла
        • После очистки вам необходимо нагреть барабан, чтобы избавиться от любых оставшихся материалов и удалить краску снаружи. Это можно сделать с помощью горелки для сорняков, или вы можете просто разжечь безопасно контролируемый огонь внутри барабана, если вы можете гарантировать отсутствие холодных участков во время нагрева
        • Очистите барабан с помощью мойки высокого давления, чтобы избавиться обломки или обгоревшие участки.Для этого вы можете отнести его на автомойку, если у вас нет доступа к мойке дома, и дать ей высохнуть перед следующим шагом.
        • Используйте две банки высокотемпературной грунтовки Rustoleum для покрытия внешней крышка. Не распыляйте краску внутри барабана в любой точке
        • ​Чтобы покрыть его снаружи, используйте две банки аэрозольной краски Rustoleum для гриля. Вы также можете сделать любые другие художественные штрихи снаружи
        • ​После высыхания просверлите верхнюю ручку в крышке прямо посередине и в том положении, в котором вы хотите ее удерживать
        • ​Покройте всю внутреннюю часть барабана растительным маслом для защиты металла от коррозии в будущем.Возьмите пакет с древесным углем и подожгите его, прежде чем поместить в барабан, и дайте ему коптиться и приправить в течение некоторого времени
        • ​После остывания выберите три точки на дне коптильни для отверстий для воздуха и убедитесь, что они расположены на одинаковом расстоянии друг от друга. Используя дрель, сделайте отверстия диаметром 3 дюйма, а затем закройте их металлическими колпачками, которые вы приобрели
        • ​В верхней части барабана просверлите четыре кронштейна и болты на одинаковом расстоянии друг от друга, чтобы удерживать гриль на месте. Поместите гриль поверх кронштейнов, чтобы убедиться, что он подходит
        • ​Поместите сначала старый противень на дно коптильни, затем угольный стартер, а затем сверху чугунный противень.Наполните чашу водой, если вы планируете сразу же использовать коптильню
        • ​Установите последние две ручки с каждой стороны, которые позволят переносить барабан, когда вы захотите переместить его. Теперь ваша самодельная коптильня собрана и готова к использованию

        ​Использование самодельной коптильни

        Собрав коптильню своими руками, вы можете сразу же приступить к приготовлению пищи.

        Есть несколько моментов, о которых следует помнить при приготовлении коптильни, и этот метод требует подготовки и терпения, независимо от того, какое мясо вы планируете готовить.

        • Выберите правильный кусок мяса : Выбранное вами мясо будет иметь огромное влияние на то, как оно коптит, а куски с более высоким содержанием жира лучше подходят для копчения благодаря их способности поглощать ароматы
        • Выберите древесину : древесина может повлиять на окончательный вкус и должна сочетаться с мясом и рецептом, который вы пытаетесь создать
        • Понимание температуры и времени приготовления : все мясо должно быть приготовлено с использованием температурного датчика чтобы сделать их идеальными, и вам нужно понимать время приготовления на фунт для каждой части

        Другие типы самодельных коптилен

        В Интернете полно проектов для людей, которые хотят поэкспериментировать с самодельными коптильнями.

        Ключом к хорошему проекту «Сделай сам» является тот, который будет стоить меньше, чем покупка совершенно нового предмета, и, надеюсь, его можно будет сделать из материалов, которые есть у вас дома.

        Имея это в виду, вот несколько других вариантов самодельной коптильни, которые относительно легко можно сделать в домашних условиях.

        Коптильня для поддонов

        Коптильню можно построить из старых поддонов в сочетании с бочкой или барабаном.

        Они могут иметь размер до 3 футов и идеально подходят для людей, которые хотят одновременно коптить крупных животных или большое количество мяса.

        Коптильня в бочонке

        Так же, как и коптильня в барабане, описанная выше, но более сложная и дорогая в изготовлении, она требует сварки и дополнительных материалов.

        Коптильня в бочке имеет раздельный огонь для мяса и дров, что означает больший контроль температуры, но гораздо больше работы.

        Коптильня для картотеки

        Одним из необычных предметов, которые могут быть у вас дома, из которых можно сделать коптильню, является старый картотечный шкаф.

        Ящики можно использовать для размещения мяса и с некоторыми корректировками, вы можете добавить топку, но удачи в попытках отрегулировать на них температуру.

        Коптильня из глиняного горшка

        Если у вас дома есть большие терракотовые горшки, их можно поставить на каждый из них, чтобы получилась коптильня.

        Вам нужно будет установить решетку внутри, чтобы поместить мясо, и вставить нагревательный элемент в дно, чтобы древесная стружка могла нагреваться до идеальной температуры.

        Коптильня из кирпича

        Почти как кирпичный дом, эти коптильни требуют немного больше усилий и ноу-хау.

        Кирпичная коптильня обычно состоит из двух частей; гриль и коптильня сбоку, но при желании можно сделать только коптильню.

        Вам понадобится какая-нибудь горелка сзади и поддон для щепы, а также достаточно места внутри кирпичного дома для мяса.

        Вопросы по теме

        Ничто не сравнится со вкусом копченого мяса, и один только этот вкус привлекает так много людей, которые инвестируют в коптильню своими руками или делают ее своими руками.

        Вот некоторые часто задаваемые вопросы и ответы о копченостях, чтобы дать вам некоторое представление об этом традиционном деликатесе.

        Сколько стоит коптильня?

        Сегодня на рынке представлено множество различных моделей коптильных аппаратов, а стоимость одного из них может варьироваться от 150 долларов до нескольких тысяч.

        В зависимости от размера, материалов и производителя эта цена может сильно варьироваться.

        Сделать коптильню своими руками можно менее чем за 200 долларов, если у вас есть инструменты для начала.

        Можно ли коптить в коптильне продукты, кроме мяса?

        Коптильню чаще всего используют для мяса, но у вас есть и другие способы приготовления с ее помощью.

        Сыры, хлеб, помидоры, устрицы, орехи и рыба — это лишь некоторые продукты, которые можно коптить для получения уникального вкуса, который предлагает этот стиль приготовления пищи.

        Что такое мясо холодного копчения?

        Мясо холодного копчения – это когда мясо сначала проходит процесс соления, чтобы высушить его и предотвратить рост бактерий.

        Мясо не готовится так, как при горячем копчении, и не подходит для всех видов мяса и морепродуктов.

        Температура остается между 68 и 86 градусами по Фаренгейту, а время приготовления обычно занимает несколько дней.

        8 лучших курильщиков 2022 года

        Мы самостоятельно исследуем, тестируем, проверяем и рекомендуем лучшие продукты — узнайте больше о наш процесс.Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, мы можем получить комиссию.

        Жарить на гриле — это здорово, но копчение выводит приготовление пищи на открытом воздухе на совершенно новый уровень. Дым проникает в мясо во время долгого медленного приготовления, придавая вам превосходный вкус на барбекю на заднем дворе. Вам также не нужны дорогие стрижки, чтобы произвести впечатление. Более толстые и жесткие куски лучше всего удерживают влагу. Все, от жаркого из свинины и вкусной грудинки до целой курицы и ребрышек, станет полностью приготовленным, нежным, сочным и полным пикантного аромата дыма.Независимо от того, новичок вы или профессионал, вам нужна угольная коптильня или электрическая, или вы ищете что-то высококачественное или более удобное для кошелька, для каждого энтузиаста мяса найдется коптильня.

        Протестировано и одобрено

        Лучший общий выбор нашего тестера — это цифровая электрическая коптильня Masterbuilt MB20074719 Bluetooth для использования электрического и Bluetooth-подключения, которая вычисляет без суеты и проста в использовании. В нем также достаточно места для одновременного копчения нескольких видов мяса. Если вы ищете бюджетный вариант, коптильня на древесном угле Char-Broil Bullet — отличный вариант с высоким уровнем кулинарных качеств и долговечности, а также за небольшую цену.

        Здесь вы можете ознакомиться с нашей подборкой лучших курильщиков.

        Окончательный вердикт

        Цифровая электрическая коптильня Masterbuilt с Bluetooth — наш лучший выбор, потому что она электрическая, а это означает, что вам не нужно беспокоиться об углях, и вам будет легче контролировать температуру. Кроме того, он поддерживает подключение по Bluetooth. Если вы новичок в курении, мы рекомендуем плиту Weber Smokey Mountain Cooker. Он прост в настройке и использовании и занимает относительно мало места.

        Ель ест / Джастин Парк

        Что искать в коптильне

        Деррик Ричес

        Коптильни бывают разных форм и размеров и могут работать на самых разных видах топлива.Вот что следует учитывать, когда вы начинаете покупать курильщик.

        Типы курильщиков

        Курильщики могут работать на древесном угле, твердой древесине, электричестве, древесных гранулах или пропане. У этих различных видов топлива есть преимущества (и некоторые недостатки):

        Ель ест

        Угольные коптильни

        Коптильни на древесном угле и дровах более традиционны и, как правило, придают вашей кухне более аутентичный вкус. Самые дешевые коптильни на рынке обычно используют древесный уголь, но некоторые из самых дорогих также используют древесный уголь.

        Электрические коптильни

        Это наиболее удобно — просто подключите их и добавьте дрова, воду и еду — и нагрев также легко регулировать, так как это очень похоже на печь. Но многим не хватает подлинного вкуса. Электрические коптильни с компьютерным управлением позволяют настроить коптильню и дать ей поработать, пока пища не будет готова.

        Коптильня на пеллетах

        Коптильни на пеллетах работают от электричества, но сжигают древесные гранулы для получения тепла и дыма. Эти устройства могут быть такими же удобными, как электрические коптильни, но дают вам вкус лучших коптилен на древесном угле или твердой древесине.

        Ель ест

        Курильщики пропана

        Коптильни, работающие на пропане, обычно нагреваются быстрее и легче, чем электрические коптильни, но все же просты в использовании. Они также более портативны, так как вам не нужна розетка, но вам нужно следить за уровнем пропана, чтобы убедиться, что вы не кончите в середине курения этой грудинки.

        Ключевые соображения

        Характеристики

        В зависимости от цены вы можете получить коптильню, которая дает отличный шашлык с минимальными усилиями.Один из вопросов, на который вы хотите ответить, заключается в том, насколько вы хотите участвовать в процессе. Барбекю — это давняя и благородная традиция, когда люди сидят у костра и готовят вкусную еду. Вы хотите настроить его и забыть или хотите принимать активное участие в приготовлении пищи? Ищите электронные или компьютерные функции управления, которые могут автоматизировать некоторые процессы для вас.

        Размер и количество дыма

        Самые маленькие курильщики могут производить достаточно еды для большой семьи (возможно, до 20 человек).Крупнейшие курильщики делают достаточно барбекю, чтобы накормить вечеринку в течение всего дня. Перед покупкой важно подумать, сколько барбекю вы хотите приготовить. Если вы собираетесь курить для семьи только на выходных, то небольшого агрегата будет достаточно. Если вы хотите иметь возможность покурить на корпоратив, то вам понадобится гораздо больше места. Большинство курильщиков скажут вам, сколько еды вы можете приготовить. Как правило, вам нужно один фунт мяса (сырого) на человека. Это может означать много еды.

        Ель ест

        Универсальность

        На рынке есть ряд устройств, которые могут копчение и гриль. Если вы хотите иметь лучшее из обоих миров, то эти устройства для вас. Угольные блоки, такие как Kamado Joe Classic II, являются наиболее распространенными среди многоцелевых коптильных аппаратов такого типа. Хотя многие недорогие устройства обещают эту функцию, вы должны знать, что отличный дизайн должен быть как хорошим коптильным, так и хорошим грилем. Большинство менее дорогих моделей хорошо справляются с одним или другим, но не с обоими сразу.

        Портативность

        Портативность заключается не только в том, чтобы бросить курильщик в багажник, чтобы взять его с собой на вечеринку, но и в том, чтобы легко перемещать его из хранилища во двор и обратно. Особенно, если у вас нет постоянного открытого пространства для большой коптильни, подумайте о портативности при покупке.

        Ель ест

        Цена

        Курильщиков можно купить всего за 50 долларов и до 10 000 долларов и более. Если вы не собираетесь использовать его интенсивно, вы можете начать с небольшой вертикальной коптильни.Это самые дешевые курильщики, которые вы можете купить. Вы можете приготовить хороший шашлык в этих коптильнях, и для многих людей это единственная коптильня, которая вам нужна, но коптильни — это гораздо больше, чем эти простые устройства.

        Часто задаваемые вопросы

        Что такое курильщик?

        Коптильня, которую иногда называют коптильней для барбекю, представляет собой устройство для приготовления пищи на открытом воздухе, которое может поддерживать низкие температуры в течение длительного периода времени, производя дым и удерживая его вокруг мяса для поглощения. Существует множество типов коптильных аппаратов, в том числе офсетные коптильни, коптильни в ящиках, грили камадо и грили на пеллетах, и они могут работать на газе, электричестве, древесном угле или древесных гранулах.

        Как работает коптильня?

        Для создания фирменного дыма эти приборы поддерживают гораздо более низкую температуру, чем традиционный гриль. В то время как гриль готовит пищу при температуре от 400 до 500°F, коптильни поддерживают температуру от 180 до 220°F. Это заставляет его щепу тлеть, а не гореть, заполняя полость для приготовления пищи дымом.

        Этот непрямой нагрев готовит вашу пищу и придает ей восхитительный аромат дыма, но этот процесс занимает значительно больше времени, чем на обычном гриле: копчение мяса обычно занимает от шести до восьми часов, но для больших кусков мяса, таких как грудинка, может потребоваться до 22 часов. .

        Нужно ли чистить коптильню после каждого использования?

        Как и ваш гриль, коптильня нуждается в регулярном уходе, если вы хотите, чтобы она давала оптимальные результаты и прослужила долгие годы. Вы должны очищать коптильню от пепла, жира и остатков пищи после каждого использования, а также периодически приправлять коптильню, чтобы поддерживать ее защитное покрытие.

        Ель / Камрин Рабидо

        Зачем доверять ели?

        От курительных пистолетов для коктейлей до коптильни на плите и электрической коптильни Донна Карри уже давно экспериментирует с едой домашнего копчения.Она копченые коктейли, соль, сыр и даже копченый и вяленый бекон собственного приготовления. Когда дело доходит до поджигания вещей и создания клубов дыма, она знает, что ей нравится.

        Этот обзор был обновлен Камрином Рабидо, тестировщиком продуктов и экспертом по грилю для The Spruce Eats. Она лично тестировала цифровую электрическую коптильню Masterbuilt Bluetooth Digital и более популярные грили. В рамках своего исследования она также взяла интервью у Кристи Вановер, владельца и питмастера GirlsCanGrill.com.

        Смотрите сейчас: посмотрите, как складываются отношения двух наших любимых курильщиков

        11 ИДЕЙ ДЛЯ КОПИЛЬНИКОВ И КАК ИХ ИСПОЛЬЗОВАТЬ – XS-Stock.co.uk

        Знаете ли вы, что барбекю, домашняя еда и развлечения теперь являются домашним досугом №1 в Великобритании летом?

        Две трети семей теперь имеют гриль для барбекю!

        Если этим летом вы с нетерпением ждете возможности устроить больше вечеринок в саду для друзей и семьи, почему бы не подумать о копчении, а не обжаривании на гриле для разнообразия?

        В этом посте я расскажу:

        • Что умеют коптильни (и почему они так хороши)
        • Как пользоваться коптильней
        • Какие продукты лучше всего готовить в коптильне
        • Сколько времени уходит на копчение пищи
        • Какой тип древесной щепы лучше всего подходит
        • 11 отличных проектов коптильни своими руками, которые вы можете попробовать сами

        Покупка коптильни против самодельной коптильни

        Если эта концепция для вас нова, не беспокойтесь.

        Прошлым летом я понятия не имел, что такое коптильни, не говоря уже о том, как ими пользоваться!

        Теперь, когда я знаю, что мы собираемся развлекать толпу, это мой способ приготовления пищи (конечно, если позволяет погода)!

        «Но у меня не так много денег, чтобы купить коптильню!»  Я слышу, как ты плачешь!

        Что ж, у меня есть хорошие новости.

        Вы будете рады узнать, что для копчения еды не нужно вкладывать целое состояние в новое модное оборудование.

        Сделать коптильню можно дома всего за 1 фунт стерлингов (или даже бесплатно!), переработав несколько горшков с растениями, старую бочку из-под виски с Гамтри или даже ту картотеку, которую босс хочет выбросить!

        У меня есть 11 действительно крутых идей по сборке самодельной коптильни, которые вы можете попробовать сами чуть позже.

        А пока продолжайте читать, чтобы увидеть мои ответы на самые распространенные вопросы о том, что такое курение и как начать курить.

        Что курение делает с вашей едой, чего не делает приготовление на гриле

        Готовить еду на гриле — это здорово.

        Это быстро, легко и придает ему тот идеальный грубый вкус и текстуру, которыми мы любим лакомиться летом.

        Однако, если у вас есть свободное время до прихода гостей, и вы хотите произвести впечатление за обеденным столом, то медленное копчение мяса на древесной щепе — это то, что вам нужно.

        Вот почему.

        Копчение действительно усиливает натуральный вкус пищи и в то же время делает ее нежнее.

        Мясо, сыры и овощи поглощают пары древесной стружки и веток трав и запечатывают их, придавая им тот интенсивный вкус, который древесный уголь не может предложить сам по себе.

        (это не значит, что вы не можете использовать несколько угольных брикетов, чтобы ускорить процесс приготовления).

        Ознакомьтесь с моими лучшими продуктами, которые лучше всего подходят для коптильни

        Мясо на кости отлично подходит для копчения в домашних условиях.

        Кость поглощает тепло и распределяет его по всему мясу, обеспечивая равномерное приготовление без пересушивания.

        Ребрышки, сосиски, грудинка, плечевые суставы, лосось и куриные голени и бедра — отличный выбор для начинающих.

        Избегайте очень постных кусков мяса.

        Недостаток жира и соединительной ткани приводит к жесткости и сухости текстуры после медленного процесса приготовления.

        Копчение не только для мясоедов!

        Такие продукты, как вегетарианские колбаски, кукуруза в початках, картофель, орехи и помидоры, отлично подходят для того, чтобы бросить их в коптильню на пару часов с небольшим количеством оливкового масла, чеснока и приправ.

        Сыры, такие как классический чеддер, моцарелла, проволоне и гауда, имеют восхитительный вкус и в копченом виде!

        Примечание. Если вы решили коптить сыр, всегда поддерживайте температуру ниже 30ºC, чтобы он не расплавился на гриле.

        Курить еду не сложно — вот что вам нужно

        Для копчения продуктов вам потребуется всего 3 основных компонента:

        • Контейнер для дыма
        • Источник дыма (для копчения лучше всего использовать твердую древесную щепу)
        • Сам продукт для копчения

        Конструкция бочки позволяет одновременно коптить и жарить пищу.

        Барбекю Azuma Barrel Smoker BBQ поставляется с большим отсеком для гриля и отдельной коптильной камерой меньшего размера сбоку, куда вы добавляете древесную стружку и позволяете дыму проникать в еду.

        Если вы чувствуете себя творчески, у меня есть несколько отличных самодельных коптильных проектов ниже на странице.

        Независимо от того, какой метод вы используете, конечные результаты зависят от времени приготовления, вашего выбора дерева и типов продуктов, которые вы выбираете.

        Итак, давайте перейдем к делу и выясним, какой щепой вам следует запастись и сколько времени вам понадобится на эти детские ребра!

        Важно помнить, что вы должны всегда коптить пищу до температуры, а не до времени .

        Таким образом, вы можете избежать любых неприятных бактерий и болезней, вызванных сырым и недоваренным мясом.

        Цифровой термометр для барбекю удобно иметь под рукой, когда курите дома. Таким образом, вы всегда сможете проверить внутреннюю температуру мяса перед тем, как снять его с гриля.

        В зависимости от того, что вы подаете, копчение еды может занять от 1 до 24 часов.

        Это не значит, что вы будете работать над горячей коптильней по 12 часов подряд!

        Все, что вам нужно сделать, это следить за устойчивым потоком дыма, переворачивая пищу каждые полчаса или около того, пока она не будет готова.

        Простые!

        •  ОВОЩИ : Что касается овощей, то чем дольше они находятся на гриле, тем больше аромата они впитывают. Удалите их, когда они будут приготовлены по вашему вкусу. Целый картофель обычно готовится около 2-3 часов, а кукуруза в початках — около 2 часов.

        •  СЫР : Сыр можно хранить в коптильне от 1 до 4 часов. Просто не забывайте поддерживать хорошую и низкую температуру и постоянно проверяйте ее, чтобы она не таяла.

        •  ГОВЯДИНА : Говяжья грудинка и жаркое могут занять от 12 до 20 часов при постоянной температуре 87-93ºC. Короткие ребрышки должны готовиться около 6-8 часов, а задние ребрышки — 4-5 часов, при температуре 107-115ºC.

        •  СВИНИНА : Свиная вырезка может быть приготовлена ​​всего за 2 часа, а ребрышки – за 6 часов путем копчения при температуре около 107–115ºC.

        •  ПТИЦА : Целую курицу можно приготовить в коптильне за 3-4 часа при температуре 121-135ºC.Ноги и бедра будут готовиться около 2 часов, а крылья 1,5-2 часа при той же температуре.

        •  РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ : Филе лосося готовится всего за один час, а гребешки – 45–60 минут при температуре 104ºC.

        Если вы сомневаетесь, или если вы новичок в копчении, то всегда выбирайте дубовую щепу. Дубовая щепа придаст вашим блюдам приятный вкус от среднего до сильного, но не слишком резкий.

        Лучше всего работает с : баранина, говядина и колбасы.

        Древесная щепа из гикори придает вашим блюдам великолепный сладкий и насыщенный вкус, напоминающий вкус бекона. (А кто не любит бекон?)


        Лучше всего работает с : говядина, баранина и птица на кости.

        Если вы любитель фруктовой и сладкой глазури, выберите щепу из ореха пекан.

        Пекановые чипсы пропитывают мясо крепким сладким дымом, что делает его идеальным для блюд, которые вы бы добавили к таким блюдам, как ананас или чатни.

        Чтобы сделать вкус менее резким, смешайте половину стружки ореха пекан с половиной щепы дубовой древесины.

        Лучше всего сочетается с : свиные отрубы, такие как стейки из окорока и сосиски или говяжья грудинка.

        Если вам нужен легкий, мягкий дымный вкус, но не слишком интенсивный, то кленовая щепа должна быть вашим выбором номер 1.

        Кленовые чипсы вкусные и сладкие, но не слишком приторные — отлично подходят для начинающих или привередливых едоков!


        Лучше всего сочетается с : курицей, свининой и дичью, такой как оленина или утка.

        Яблоневое дерево великолепно мягкое и сладкое, с легким дымным привкусом.

        Чтобы копчение яблочной щепы проникло в мясо и пищу, требуется некоторое время, поэтому дайте ему дополнительное время для копчения.


        Лучше всего сочетается с : курицей, свининой и сырами

        Вы легко можете приобрести эти виды древесной щепы в Интернете, летом в некоторых супермаркетах, а также в большинстве садовых центров.

        Полезный совет : Замочите чипсы в небольшом количестве воды, прежде чем разбрасывать их по горелке, чтобы они не сгорели слишком быстро!

        Когда следует солить мясо (и почему это важно)

        Если вы собираетесь есть приготовленную пищу сразу же, вы можете пропустить процесс консервирования.Но если вы планируете сохранить какой-либо вид мяса после копчения, чтобы съесть его позже (например, домашний бекон, мясо, которое обычно едят в сыром виде и т. д.), то крайне важно предварительно вылечить его, чтобы избежать неприятных бактерий.

        Вы можете найти экспертную помощь и советы по солению на Lucas Ingredients или следовать этому простому руководству Wiki How по солению мяса в домашних условиях.

        «Повлияет ли ветер на процесс приготовления пищи»?

        Одним словом, да!

        Даже легкий ветерок может отвести тепло от коптильни, если она неправильно расположена.

        Чтобы свести к минимуму воздействие ветра на коптильню, всегда размещайте ее в углу сада с забором или растениями для укрытия.

        Расположение, аналогичное тому, где вы, вероятно, разместите садовую мебель, идеально.

        Если вы используете горизонтальную коптильню, вы хотите, чтобы путь воздушного потока через коптильню был в том же направлении, что и ветер.

        Всегда помните о медленно угасающем дыме и количестве кислорода, который входит и выходит из коптильной камеры.Это повлияет на температуру внутри, время приготовления и вкус.

        Самое интересное!

        Теперь вы знаете, какие продукты лучше всего подходят для копчения, какую древесную щепу вы хотите попробовать и как долго все готовить, пришло время надеть шляпу строителя!

        Ознакомьтесь с некоторыми из моих любимых руководств по сборке коптильни в домашних условиях.

        Обратите внимание :

        • Некоторые из этих коптилен для мяса собрать будет намного проще, чем другие, в зависимости от ваших навыков рукоделия и бюджета.
        • Любые коптильни, сделанные в домашних условиях, вы делаете на свой страх и риск.
        • Всегда соблюдайте осторожность и будьте ответственны в отношении огня, источников тепла и дыма, особенно в присутствии домашних животных, детей и пожилых людей.

        1. Коптильня для картотеки своими руками

        Если на вашем рабочем месте или в офисе проводится генеральная уборка или у вас есть доступ к Gumtree, обратите внимание на то, не выбрасывают ли старый картотечный шкаф.

        Благодаря своей высокой тонкой форме и множеству выдвижных ящиков они идеально подходят для того, чтобы превратить их в домашнюю коптильню!

        Слово предупреждения:

        Это может быть довольно сложным проектом, так как вам нужно убедиться, что вы удалили все пластиковые детали и заменили их металлическими.

        Вы также можете удалить оригинальную краску и заменить ее термостойкой краской, а также внести некоторые другие важные изменения, чтобы сделать ее безопасной, удобной в использовании и пригодной для пищевых продуктов.

        Взгляните на это пошаговое руководство по изготовлению коптильни для картотеки на Instructables.com, чтобы узнать, какие материалы и инструменты вам потребуются для начала работы.

        2. Коптильня для металлических мусорных баков своими руками

        Металлические мусорные баки и мусорные баки в американском стиле отлично подходят для создания коптильни, так как в них нужно внести лишь несколько небольших изменений, чтобы сделать их пригодными для еды.

        Вы можете построить свой собственный, как изображенный выше, всего за 50 фунтов стерлингов!

        Все, что вам нужно, это мусорное ведро и 12 других дешевых материалов, включая 6 банок с кошачьим кормом, термометр для гриля, круглую пластину для гриля и несколько гаек, болтов и шайб.

        У Аманды из «Домашнего творчества» есть отличное руководство по курению своими руками с множеством фотографий и советов.

        Она говорит, что использование оцинкованных металлов для приготовления пищи может вызывать некоторые опасения, поэтому я предлагаю вам ознакомиться с ее выводами.

        В своем посте она продолжает объяснять, что покрыла внутреннюю часть своей коптильни креозотом, чтобы предотвратить утечку любых возможных паров.

        3. Терракотовая коптильня для мяса своими руками

        Это определенно самая простая и дешевая сборка в списке, и ее можно полностью собрать менее чем за час!

        Метод Новостей Матери-Земли создать коптильню требует электрической плиты для основания, но вы можете так же легко отказаться от нее и заменить ее тлеющими щепками или углями.

        Только не забудьте положить на дно решетку или фольгу, чтобы они не выпали из дна кастрюли!

        4. Коптильня из бочек для виски своими руками

        Полноразмерные бочки из-под виски не так-то просто найти в нашем лесу, не потратив около 60-70 фунтов стерлингов.

        Но если вы живете рядом с местным винокуренным заводом или у вас есть один из них, притаившийся в задней части вашего садового сарая, то это отличный способ переработать его.

        У ребят из Instructables есть отличное пошаговое руководство о том, как построить коптильню из пустой бочки из-под виски. Самая длинная часть проекта — это убедиться, что каждая деревянная планка надежно прибита к металлическим полосам.

        Этот проект занимает около 1-2 дней.

        После этого вам остается только отпилить крышку, обработать дерево и просверлить отверстия под вентиляцию и температуру гриля.

        5. Коптильня для барбекю своими руками

        Если у вас уже есть угольный гриль, то у вас есть почти все, что вам нужно, чтобы коптить еду самостоятельно!

        Все, что вам нужно будет добавить, это несколько угольных брикетов, древесную щепу и пару лотков из оловянной фольги.

        Хэнк на сайте Simply Recipes предлагает отличное руководство по превращению чайника-барбекю в коптильню.

        Несколько отличных советов включают замачивание щепы примерно на 2 часа перед использованием (держите мясо как можно дальше от угля и щепы) и проверку внутренней температуры каждые 90 минут или около того.

        6. Коптильня для барбекю из кирпича своими руками

        Хорошо сделанная коптильня своими руками будет достаточно прочной, чтобы прослужить долгие годы при регулярной чистке.

        Вы можете найти большинство этих материалов абсолютно бесплатно или по очень низкой цене на свалках, у продавцов строительных материалов и в таких местах, как Gumtree или Facebook Marketplace.

        В этом 6-минутном видеоролике показано, как собирать блоки, чтобы вы могли использовать готовое изделие в качестве угольного гриля для барбекю или домашней коптильни для мяса и других продуктов.

        7. Картонная коптильня своими руками

        Неужели нет в живых человека, у которого в гараже или шкафу не лежит брошенная картонная коробка?

        Вы можете сами сделать эту действительно простую и бесплатную коптильню для холодного копчения!

        Все, что вам нужно:

        • картонная коробка
        • нож для резки коробок
        • дрель для сверления отверстий
        • деревянный стержень, врезанный в монтажный стержень
        • пустая трубка от рулона туалетной бумаги, которая служит вентиляционным отверстием

        Это так просто!

        Взгляните на этот мастер-класс от Cook With Meat о том, как сделать коптильню из картонной коробки.

        Не приготовит вашу еду, но это отличный недорогой способ придать сыру, овощам и колбасным изделиям тонкий аромат дыма.

        8. Коптильня для масляных бочек своими руками

        Если вы работаете в пищевой промышленности или знаете кого-то, кто этим занимается, возможно, вам удастся заполучить один из этих огромных металлических барабанов.

        Они идеально подходят для изготовления коптильни своими руками для сада.

        Для изготовления коптильни для масляных бочек потребуется кто-то, кто действительно уверен в работе с электроинструментами и работе с металлом.Если вы не отвечаете всем требованиям, попросите помощи или наймите кого-то более опытного для выполнения этой работы.

        9. Коптильня из деревянных поддонов своими руками

        Это отличный садовый проект для тех, кто немного больше разбирается в строительстве и столярных работах.

        Чтобы сделать коптильню своими руками из деревянных поддонов, вам нужно тщательно подобрать древесину, чтобы убедиться, что она хорошего качества, прежде чем чистить и обрабатывать ее, чтобы ее можно было безопасно использовать рядом с едой.

        На сайте Homesteading есть полное руководство по строительству с обучающим видео.com, где также есть дополнительная информация обо всех материалах, которые вам понадобятся, а также полный список вырезок!

        10. Портативная походная коптильня для рыбы своими руками

        Если вы любите коптить рыбу и овощи во время походов, взгляните на эту замечательную портативную коптильню для рыбы!

        Все, что вам нужно, это небольшая кастрюля, решетка или охладитель для торта, который может плотно поместиться внутри кастрюли, и некоторые основные ручные инструменты.

        Это быстро, очень дешево в приготовлении и сделает еду на свежем воздухе намного вкуснее.

        И наконец…

        11. Пылесос для холодного копчения с клавиатурой своими руками

        Одно слово для этого — гений!

        С помощью нескольких быстрых настроек вы можете превратить обычный офисный пылесос с клавиатурой в самодельный мини-холодильник!

        Холодные коптильни отлично подходят для придания еде тонкого аромата дыма, не подвергая ее тепловой обработке.

        Как видно из видео, он прекрасно работает с устрицами, мясными деликатесами, сырами и морепродуктами.

        Надеюсь, я прояснил все неясности или вопросы, которые у вас могли возникнуть по поводу копчения еды дома.

        Если у вас есть какие-либо советы или предложения, мы будем рады услышать от вас.

        Присылайте их мне в инстаграм #xsstockcom и отмечайте нас на любых фотографиях ваших самодельных построек этим летом — мы будем рады их увидеть!

        Как сделать коптильню (4 уникальных способа)

        Как сделать уродливую коптильню для барабана

        Если вы хотите сделать дешевую коптильню и испытать свои навыки мастера, сделайте уродливую коптильню для барабана своим проектом на следующие выходные.

        Вам понадобится старая бочка для масла, ее крышка и другие инструменты и материалы:

        • Болты и гайки
        • Резьбовая труба с клапаном
        • Колено
        • Лист просечно-вытяжного листа
        • Два решетки для приготовления пищи
        • Дрель
        • Сварочный аппарат
        • Угловая шлифовальная машина

        Вам нужно будет собрать различные части барабанной коптильни.Детали:

        • Крышка
        • Воздухозаборник
        • Корпус коптильни барабана
        • Корзина для огня

        Источником вдохновения послужил журнал Popular Mechanics.

        Детали можно собирать в любом порядке.

        Мы отдаем предпочтение корпусу барабанной коптильни, поэтому его сборка является первым шагом.

        Шаг 1: Сборка корпуса барабанной коптильни

        Сборка корпуса барабанной коптильни включает создание отверстий для забора воздуха.

        Вам также придется просверлить отверстия для гаек и болтов, которые будут поддерживать решетку для приготовления пищи.

        Вам нужно просверлить сбоку ствола отверстие размером с колено, которое у вас есть. Это будет место забора воздуха.

        Также поместите одну решетку для приготовления пищи на дно барабана, а другую положите сверху, где вы прикрутили гайки и болты, которые будут ее поддерживать.

        Этап 2: Сборка корзины для костра

        Корзина для костра предотвращает распространение пламени на дне барабана в стороны.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.