- Разное

Карп соленый в банке: Соленый маринованный карп

Содержание

Соленый маринованный карп

 

А вот обещанный рецепт соленого и маринованного карпа от Галины Котяховой. Речная рыбка по этому рецепту сначала солится,  потом соленая рыба вымачивается и маринуется в уксусе с маслом, луком и морковью. Соленый карп под маринадом пряного посола в  виде кусочков филе получается с мягкими мелкими косточками, которые почти не чувствуются.

Соленая рыбка, причем любая — очень вкусная. В наших супермаркетах огромное разнообразие рыбы, разного посола. Я хочу предложить Вам рецепт, которым со мной поделилась подруга с Украины, фото конечно ее. Я неоднократно  уже угощала своих домочадцев соленой рыбкой по этому рецепту, делимся рецептом с читателями Записной книжки. Предлагаю засолить зеркального карпа в домашних условиях.

Для этого рецепта Вы должны купить свежего карпа, еще понадобятся:

  • соль,
  • перец-горошек,
  • лавровый лист,
  • гвоздика,
  • лук,
  • морковь,
  • уксус столовый,
  • растительное масло.

Как приготовить солено – маринованного карпа под уксусным маринадом

Свежего карпа сначала чистим — снимаем ножом чешую, затем выпотрошим брюшко, промоем рыбку, обсушим. Далее разрезаем вдоль хребта на филе, присыпаем солью, также поступаем с брюшком. Оставляем присоленного карпа на 3 дня в холодном месте.

На третий день освобождаем карпа от соли, смываем ее водой под краном, затем заливаем чистой холодной водой и  оставляем на 1 час. Вымочить соленую рыбу нужно для того, чтобы лишнюю соль убрать и сделать речную рыбу малосольной.

А в это время займемся овощами. Режем полукольцами лук и трем морковь на терке для корейской морковки.

Далее берем стеклянную банку с широким горлом, в нее легче укладывать кусочки соленой рыбки. На дно банки кладем часть овощей, лавровый лист, перец-горошек, гвоздику, а теперь закладываем филе карпа, порезанного на небольшие кусочки, чередуем с овощами.

Все это заливаем уксусом и растительным нерафинированным маслом  в пропорции 1:1, сначала разведем в плошке, а затем выливаем в банку, залить маринадом так, чтобы прикрыть кусочки рыбки. Часа 2 даем постоять при комнатной температуре, после чего убираем в холодильник.

Через 2 дня зеркальный карп промаринуется и становится готовым к употреблению. При таком засоле, рыба получается не острой, а косточки становятся мягкими.

Приятного аппетита!

СОЛЕНЫЙ САЗАН «ДЕЛИКАТЕСНЫЙ»

ГОРБУША СОЛЕНАЯ по-домашнему

Похожий видео рецепт с канала Ютуб

Скумбрия маринованная по – латвийски

В отличие от первого рецепта соленого карпа, скумбрия солится не сухим посолом, а в соленом рассоле, ну а потом уже маринуется

Домашний рецепт соленого карпа пошагово с фото

  • На приготовление этого лакомства потребуется некоторое время.

  • Но зато не нужно будет идти в магазин, если захочется порадовать себя соленой рыбкой.

  • Вы запросто можете справиться со всем сами.

  • Как солить карпа?

  • Взять несколько подготовленных рыб и натереть их изнутри и снаружи солью.

  • Пропорции здесь таковы: на 1 кг карпа понадобится 200 г соли.

  • Если тушки очень крупные, их придется разрезать на 2 части, равные по размеру.

  • Сложить рыбу в эмалированную посуду, пересыпая каждый слой солью.

  • Сверху поставить гнет и убрать емкость в прохладное место.

  • Для больших рыб они составляют около 5 суток.

  • Если же вы использовали разновидности, вес которых не превышает 100 г, то будет вполне достаточно и 2-3 суток.

  • По истечении этого времени карп готов к употреблению.

  • Блюдо отличается необычностью, но приготовить его сможет даже начинающий кулинар.

  • Знающие люди советуют нарезать карпа небольшими кусочками, чтобы они лучше промариновались.

  • Подготовленные тушки посыпают солью и оставляют примерно на час.

  • Маринад приготовить очень просто.

  • Для этого надо разбавить уксус кипяченой водой в зависимости от вашего вкуса.

  • Добавить в раствор соль.

  • В посуду из эмали или стекла выкладывают кусочки, посыпая их черным перцем (горошком) и лавровым листом.

  • Затем тушки заливаются маринадом.

  • Затем карпа достают.

  • Приправляют растительным маслом, посыпают маринованными колечками лука и украшают веточками зелени.

  • Рыбный деликатес хорошо подходит к отварному картофелю или мамалыге.

  • Эти рецепты позволяют разнообразить меню, но приготовленную таким способом рыбу долго не сохранишь.

  • Как солить карпа на зиму, чтобы им можно было лакомиться в любое время года? Есть вариант и на этот случай.

  • В большой деревянный ящик или эмалированную кастрюлю укладывается слоями рыба.

  • Потрошить ее при этом не нужно.

  • Каждый слой пересыпается солью (примерно 0,5 см).

  • На последний слой устанавливается груз.

  • Здесь главное — знать, сколько времени солить карпа для сушки.

  • Затем рыбу промывают и заливают чистой водой на один час, чтобы избавиться от лишней соли.

  • Обсушенные тушки подвешивают за глаза или за губу.

  • В последнем случае нужно использовать специальные крючки.

  • Рыба вялится 5-10 дней.

  • Сроки в каждом случае индивидуальны.

  • Они зависят от размера карпа и температуры воздуха.

  • Казалось бы, такой обычный карп, а сколько разных блюд можно из него приготовить.

  • Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь.

  • Рецепт маринованный карп


    Маринованный карп — рецепт

    03.08.2016

    Маринованный карп – это кулинарный шедевр, который попробовать должен каждый. По такому рецепту можно мариновать любую рыбку: толстолоба, карася или щуку, но карп маринованный в уксусе по этому рецепту – великолепное блюдо, ради которого стоит пожертвовать и несколькими миллиметрами дополнительной жировой складки на талии и бёдрах.

    Вкусная рыбка карп является рекордсменом среди всех продуктов по наличию йода, который так необходим для нормального функционирования щитовидной железы. Мясо этой рыбы содержит массу полезных веществ. Витамины С, Е, РР, В6, В12 и другие, которые содержаться в большом количестве в этом продукте – способствуют синтезу ДНК, участвуют в метаболизме жиров и благотворно влияют на нервную и пищеварительную системы. Питательное и нежное мясо карпа содержит белки и жиры, которые нужны для нормальной жизнедеятельности человека. И всё бы хорошо, но карп настолько калориен, что не рекомендуется для системного употребления в пищу людям, сидящим на диете по причине наличия огромного количества калорий. Однако, маринованный карп – это кулинарный шедевр, который попробовать должен каждый. По такому рецепту можно мариновать любую рыбку: толстолоба, карася или щуку, но карп маринованный в уксусе по этому рецепту – великолепное блюдо, ради которого стоит пожертвовать и несколькими миллиметрами дополнительной жировой складки на талии и бёдрах.

    В чём мариновать карпа?

    Маринад для этого удивительно вкусного, питательного и полезного лакомства каждая хозяйка делает по-своему. Однако и вкус постоянно меняется в зависимости от состава и специй, добавляемых в маринад. Так в чём мариновать карпа, чтобы добиться максимально восхитительного вкуса? Самым простым и лёгким ингредиентом, добавляемым в маринад, который подчеркнёт нежность мяса и придаст пикантную изюминку его вкусовым качествам, является обычный уксус.

    Маринуем карпа – ингредиенты:

    • Рыба карп – 1,5-2кг;
    • Растительное масло или оливковое – 10ст. ложек;
    • Соль, перец чёрный молотый, лавровый лист, специи и пряности по вкусу каждого;
    • Лук – 5-6шт.;
    • Уксус – 10 ст. ложек.

    Как мариновать карпа?

    Пусть каждая хозяйка выбирает сама себе маринад по вкусу, цвету и запаху, а мы с вами маринуем карпа следующим образом.

    Для начала, подготовим рыбку, которую собираемся мариновать. Почистим её, выпотрошим, вытянем внутренности. Отрежем голову и отдадим коту – пусть и у него будет праздник! Промоем филе под проточной водой и слегка подсушим кухонным полотенцем. После, берём рыбку и режем на маленькие порционные кусочки – 3-5см, можно ещё тоньше. Каждый режет по своим эстетическим вкусам и взглядам. Однако, запомните – чем тоньше мясо, тем лучше оно промаринуется. Да и быстрее тоже.

    Карп маринованный в банке или кастрюле – это не особо существенно, однако профессиональные повара рекомендуют производить данный процесс именно в стеклянной ёмкости для сохранения определённого вкуса. В алюминиевой кастрюле рыба может приобрести специфического вкуса, который придётся по душе не каждому ценителю прекрасного!

    Теперь подробно расскажу, как мариновать карпа, чтобы он был шедевром и изюминкой праздничного стола, а овации вашей персоне от гостей звучали громко и продолжительно.

    Карп маринованный – рецепт

    Берём приготовленные кусочки карпа и укладываем их в стеклянную банку. Солим и перчим его обильно, не жалея специй. Оставляем всё на несколько часов, чтобы мясо впитало приправы. По прошествии 2-3 часов, вытягиваем порционные кусочки из ёмкости и промываем под проточной водой. Немного подсушив рыбку, начинаем сам процесс маринования. Для этого складываем в банку слоями следующие ингредиенты:

    • слой порезанного кусками карпа;
    • слой порезанного кольцами или полукольцами репчатого лука.

    Каждый слой обильно посыпаем солью, молотым чёрным перцем и специями: гвоздика, кориандр, душистый перец, лавровый лист. Если кто-то любит специи, которые я не назвала, просто добавьте к списку. Некоторые говорят, что нужно обязательно добавить тмин для полноты и пикантности вкуса, однако я не приверженец этой приправы, поэтому исключила её из своего личного рецепта.

    Далее поливаем каждый слой уксусом и растительным маслом или оливковым – кому какое больше нравится. Тщательно так поливаем, не жалея ни уксуса, ни масла. Жидкость должна покрывать мясо полностью. Рыбку хорошо трамбуем и накрываем банку крышкой. Отправляем в холодильник на 24 часа. Это, конечно, не обязательное условие, можно и через 12 часов открыть и попробовать кусочек, но самый полный и эффектный вкус карпа маринованного рецепт которого я вам предоставила, вы ощутите, выдержав его столько, сколько положено.

    Кушайте и наслаждайтесь плодами своих трудов. Приятного вам аппетита!

    Маринованный карп. Рецепт с пошаговыми фото

    Любителям маринованной рыбы наверняка придется по душе маринованный карп, рецептом приготовления которого, мы хотим с вами поделиться.

    Время подготовки: 15 минут.

    Время подготовки: 1,5-2 дня.

    Ингредиенты:

    карп 580 г

    соль 3 ст. л.

    сахар 1 ст. л.

    лимон

    кориандр горсть,

    душистый перец 3 горошины

    гвоздика (по вкусу) 2 шт.

    лук 1 шт.

    растительное масло 70 мл

    укроп и петрушка по вкусу

    Маринованный карп

    Маринованный карп – рецепт приготовления.

    Чтобы эта закуска получилась действительно вкусная, важно, чтобы карп был крупных размеров. Мясо большого карпа имеет насыщенный вкус и плотную структуру. Кости в таком карпе есть, но они крупные, их можно легко достать.

    Свежесть рыбы также имеет большое значение для приготовления этого блюда. Отрежьте среднюю часть карпа, она мясистая и жирная, как раз то, что надо. Из головы и хвоста можно сварить рыбный бульон.

    Маринованный карп

    Сполосните рыбу, просушите бумажным полотенцем. Теперь можно нарезать карпа на длинные кусочки, или просто пополам, вдоль хребтовой кости. Чем крупнее будет кусок рыбы, тем дольше он будет просаливаться.

    Маринованный карп

    Посыпьте рыбу солью, лучше использовать крупную, и добавьте ложку сахара, чтобы усилить вкус готового блюда.

    Маринованный карп

    Хорошо перемешайте кусочки руками. Накройте рыбу плоской тарелкой, уберите в холодильник на ночь. Чтобы из рыбы вышло больше лишней влаги, положите сверху на тарелку груз.

    На следующий день сполосните карпа от соли, промокните кусочки бумажной салфеткой. 

    Рыба уже просолена, и её можно употреблять в таком натуральном виде. Если любите рыбный вяленый балык, подвесьте кусочки за крючки на прохладном балконе. Через 3-4 дня балык из карпа будет готов. Чтобы кусочки блестели, смажьте их растительным маслом.

    Маринованный карп

    Если вам нравится маринованный карп со вкусом пряных специй, то сделайте ароматную смесь. Для неё смешайте яблочный уксус, цедру лимона, кориандр (молотый или в зёрнах), душистый перец и гвоздику, добавьте нарезанный лук и растительное масло.

    Важно помнить, что уксус влияет на консистенцию рыбу, она сразу светлеет, и немного меняет свою консистенцию (становиться твёрже). Добавляйте уксус по желанию.

    Маринованный карп

    Залейте смесью рыбу, перемешайте. Перед подачей на стол маринованного карпа присыпьте свежей зеленью.

    Хранится маринованный карп в стеклянной таре, в холодильнике.

    Маринованный карп

    Маринованный карп

    Маринованный карп

    Маринованный карп

    Маринованный карп – изысканное блюдо. Не каждый человек слышал о таком рецепте. Стоит один раз попробовать приготовить, и блюдо приживется в семье. Карп – чемпион среди других морских жителей по количеству йода в его составе. Элемент незаменим для нормальной работы щитовидной железы. Поэтому блюдо не только вкусное, необычное, интересное, но и полезное. После маринования рыбу можно обжарить на мангале, запечь в духовке или подать как закуску. В материале рассмотрено, как правильно замариновать карпа, какие приправы помогут в этом деле, этапы приготовления.

    Соленый карп с луком в специях

    Это классический способ засолки. Как и селедка, идеально подойдет к пюре. Что понадобится:

    • карп – 1,5 кг;
    • луковица – 3 головки;
    • растительное масло – 4 ст. л.;
    • лавр – 5 шт.;
    • соль;
    • специи;
    • уксус 9% – 4 ст. л.

    Рецепт с фото:

    1. Рыбку очищают от чешуи, внутренностей, отрезают голову, хвост, плавники.
    2. Разделяют на стейки. Тонкие быстрее просолятся.
    3. Кусочки промывают под проточной водой, чтобы избавить их от слизи, крови.
    4. В эмалированную кастрюлю посыпают слой соли, помещают продукт и снова засыпают солью.
    5. Накрывают крышкой меньше диаметром и помещают гнет.
    6. Кастрюлю переносят в холодное место на сутки.
    7. Потом рыбу промывают и проводят послойное маринование.
    8. Лук режут на тонкие кольца, высыпают его равномерно на дно кастрюли, также кидают 2 лавра.
    9. Следующий слой – рыба. Сверху поливают маслом и кислотой, посыпают специями.
    10. Повторяют слои, пока не закончится морепродукт.
    11. Затем емкость накрывают крышкой и устанавливают груз.
    Данным способом мариновать карпа нужно одни сутки. Он превратится в настоящее деликатесное угощение. В уксусе рыбка получается вкусно. Можно обжарить на барбекю.

    К такой рыбке отлично подходит свежий укроп.

    Что понадобится:

    Копчение карпа
    • карп – 600 грамм;
    • лимон – 1 шт.;
    • соль – 3 ст. л.;
    • уксусная кислота – ¼ ст.;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • душистый перец горошком – 3 шт.;
    • гвоздика – 3 шт.;
    • луковица – 1 шт.;
    • масло – 70 мл;
    • зелень.

    Как готовить пошагово:

    1. Для этого рецепта главное – взять небольшую рыбу. Потрошим ее, отрезаем хвост, голову, нарезаем на стейки.
    2. Теперь маринуем. Посыпаем тушку солью, перемешанную с сахаром.
    3. Все вымешиваем руками, закрываем, ставим груз и на ночь выносим на холод.
    4. Наутро кусочки промываем водой для избавления от лишней соли и вытираем бумажными полотенцами.
    5. Теперь готовим маринад для карпа – соединяем цедру лимона, уксус, масло, специи.
    6. Заливаем смесью стейки и отправляем в холодильник на 4 часа.

    Потом приготовленные кусочки подают к столу с луком и укропом. Можно применить для жарки на сковороде.

    ВАЖНО! Хранить замаринованную рыбку нужно в стеклянной посуде.

    Состав:

    • разделанный карп – 1 кг;
    • луковица – 2 головки;
    • соль – 3 ст. л.;
    • морковь по-корейски – 100 грамм;
    • укроп – 1 пучок;
    • уксус 9% – 0,5 ст.;
    • вода – половина стакана;
    • масло с запахом – 0,5 ст.;
    • гвоздика – 5 шт.;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • перец черный молотый.

    Способ:

    1. Нарежьте морепродукт на стейки толщиной в 1 см.
    2. Посыпьте солью и оставьте на 4 часа. При этом их нужно перемешивать.
    3. Подготовьте рыбку к мариновке. Для этого куски промойте и поместите в смесь с водой.
    4. Оставьте в холодном месте на полтора часа.
    5. Спустя час нужно попробовать на вкус. Карпа нельзя передерживать, он должен быть немного сырым.
    6. После замаринуйте рыбу – промойте кусочки под холодной водой, положите в смесь приправ, добавьте нарезанный кольцами лук, морковь и зелень.
    7. Залейте нерафинированным маслом и тщательно перемешайте.
    8. Уберите в холодное место на 12 часов.

    ВАЖНО! Такой маринованный карп подходит к закуске на застолье. Гости будут изумлены потрясающим вкусом.

    В дальнейшем можно использовать для запекания в духовке.

    Из материала вы узнали, как замариновать карпа в домашних условиях. Морепродукт – поистине полезен и вкусен. Удивляйте своих близких и гостей.

    Чем маринуют карпа: рецепты самых вкусных маринадов

    Рецепты маринованного карпа невероятно просты. Однако это блюдо способно украсить любой стол. Независимо от того, чем маринуют карпа, он прекрасно подходит, и к мамалыге, и к молодому рассыпчатому картофелю.

    Карп, это одомашненный сазан, рыбка с превосходными вкусовыми качествами. Любители рыбных блюд запекают карпа, жарят, используют для приготовления супов и, конечно, маринуют.

    Рецепт маринованного карпа в классическом варианте довольно прост и доступен даже начинающему кулинару. Понадобятся следующие ингредиенты: тушки рыбы, весом от 1-го до 2-х кг, соль и столовый уксус, растительное масло, горошинки черного перца, лавровый лист, а также, свежая зелень петрушки либо кинзы. Прежде чем приступить к приготовлению маринада, следует подготовить тушки рыбы. Карпа нужно выпотрошить, удалить чешую и хорошенько промыть под струей воды. Вода обязательно должна быть прохладной, иначе тушка развалится в руках. Очищенную рыбу нарезают небольшими кусками и обильно посыпают солью. После этого, карпа оставляют в покое приблизительно на 1 час.

    Затем, кусочки быстро промывают, подсушивают салфетками и перекладывают в эмалированную либо стеклянную емкость, посыпая каждый слой горошинками черного перца и добавляя лавровый лист. Уксус разбавляют остывшей кипяченой водой в зависимости от вкусов кулинара. Раствором заливают кусочки карпа и кладут на них пресс. В таком виде рыба должна оставаться в холодильнике в течение примерно 2-х дней.

    Спустя 2-е суток рыбу посыпают колечками репчатого лука, выдержанными в маринаде, приправляют растительным маслом и подают к обеденному столу, украсив веточками свежей зелени. Считается, что лучшим гарниром к маринованному карпу станут отварные клубни молодого картофеля или мамалыга.

    Существует множество рецептов маринованной рыбки, в каждом из которых присутствуют некоторые нюансы. К примеру, если засолить карпа на 2 – 3 дня, вымочить и, затем, замариновать, мелкие косточки станут очень мягкими и будут практически незаметны. Особенно вкусна рыбка с маринадом, в который добавлена тертая морковь.

    Для приготовления маринованного карпа по этому рецепту понадобятся: тушки карпа, горошинки черного перца, соль и столовый уксус, лаврушка, гвоздика, морковь и репчатый лук, растительное масло. Рыбку потрошат, удаляют чешую и промывают. Далее, следует аккуратно разрезать тушку вдоль линии хребта и снять филе. Чтобы убрать крупные реберные кости можно использовать пинцет. Филе обсушивают бумажными салфетками и посыпают крупной солью. Использовать для засолки рыбы лучше соль крупного помола, тогда рыба возьмет ее столько, сколько необходимо. Если готовить рыбку с мелкой солью, легко можно пересолить филе. Подготовленного карпа оставляют в холодильнике на 3 дня. Можно придавить филе гнетом.

    Когда рыбка просолится, ее промывают и обязательно заливают холодной водой. В таком виде филе должно оставаться час. За это время лишняя соль должна вымыться из филе. В это время можно спокойно заниматься подготовкой овощей, необходимых для маринада. Репчатый лук нарезают тоненькими полукольцами, морковку натирают на специальной терке, которую используют для приготовления салатов с корейской морковью. В стеклянную емкость с достаточно широким горлышком укладывают послойно кусочки малосольного карпа, лук, протертую морковь, лавровый лист, горошинки черного перца, пару гвоздичек. Растительное масло и столовый уксус смешивают в равных долях и заливают маринадом рыбку, так, чтобы полностью закрыть кусочки филе. На протяжении 2-х часов емкость должна оставаться при комнатной температуре, после чего ее убирают в холодильник. Спустя 2-е суток нежная, не острая, маринованная рыбка с мягкими косточками будет полностью готова.

    Необязательно мариновать сырую рыбку. Маринад может стать этапом приготовления тушенного или жареного карпа. Нюанс следующего рецепта – подача блюда. Жареное филе карпа отправляют на стол в холодном виде. Для приготовления маринованного жареного карпа потребуются следующие ингредиенты: тушка крупного карпа, весом около 1,5 кг, репчатый лук (2-е большие луковицы) , морковь (2-е штуки среднего размера) , растительное масло (100 мл) , пшеничная мука (2-е столовые ложки) , столовый уксус (50 – 70 мл) , соль, семена горчицы, а также черный перец горошинками.

    У карпа отрезают голову, аккуратно вырезают плавники, а также снимают чешую. Надрезав брюшко, удаляют внутренности. Затем, разрезают вдоль хребта тушку и вынимают позвоночник и крупные реберные кости. Рекомендуется нарезать карпа небольшим продольными кусочками, шириной не более 1,5 — 2-х см. Затем, кусочки солят, обваливают в муке и обжаривают на разогретом растительном масле. Репчатый лук тоненько шинкуют полукольцами, морковь протирают через крупную терку. Овощи слегка припускают на растительном масле. Не нужно обжаривать до румяного цвета, достаточно, чтобы морковь и лук стали мягкими.

    В 1 литр закипевшей воды добавляют лавровые листочки, горошинки черного перца и, по вкусу, соль. Емкость, в которой кипела вода, снимают с огня и оставляют на 15 минут. После этого, в рассол доливают столовый уксус. Можно использовать яблочный уксус либо свежий сок лимона. В банку или специальный лоточек слоями укладывают жареного карпа, морковь, лук. Между слоями помещают зерна горчицы. Банку доверху заливают подготовленным маринадом и плотно закрывают. Когда содержимое банки остынет, ее убирают в холодильник. Через 12 часов маринованный карп готов к употреблению.

    Получается оригинальное блюдо, которое можно хранить в течение нескольких дней в прохладном месте. Маринад становится студенистым, с ярким янтарным оттенком. Это превосходная рыбная закуска даже в праздничный день.

    Наверное, в каждой семье, есть собственное секреты, как и чем маринуют карпа. Но, в любом случае, можно гарантировать, что карп в маринаде получается необыкновенно нежным и вкусным.

    Сколько можно хранить рыбу в холодильнике? | Продукты и напитки | Кухня

    Рыбу при комнатной температуре держать нельзя. Хранить ее нужно в холодильнике либо в морозилке. Для продления срока годности требуется соблюдение множества условий, обусловленных способами обработки и поддержанием определенного температурного режима.

    Где и как можно хранить свежую рыбу? 

    В холодильнике свежую рыбу можно хранить около двух дней при условии, что она почищена и выпотрошена. Сырую рыбу в непотрошенном виде можно хранить в холодильнике всего несколько часов. Чтобы продлить срок хранения, рыбу нужно хорошо промыть, очистить и выпотрошить. Промывать тушку необходимо как снаружи, так и внутри. После этого рыбу нужно тщательно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. Подготовленную таким образом рыбу следует сложить в сухую и чистую посуду и обернуть пленкой. В таком виде рыбу можно хранить в холодильнике в течение двух суток. Если через два дня возможности ее приготовить нет, ее лучше сразу заморозить. 

    Замораживать рыбу, которая пролежала несколько дней, не рекомендуется. Согласно ГОСТ Т 32366-2013, температура заморозки не должна быть выше -18°C. В среднем в морозилке различная рыба хранится от трех до 10 месяцев, некоторые виды, например сардина и сайра, даже в замороженном состоянии хранятся два месяца. Другие рыбы, такие как минтай и морской окунь, хранятся до одного года.

    Сколько можно хранить рыбу горячего и холодного копчения? 

    Рыбу горячего копчения в холодильнике можно хранить двое суток, а при хранении при температуре от -2 до +2°C — до 72 часов. Замораживание рыбы горячего копчения при температуре -18°C увеличивает срок ее хранения до 30 суток.

    Рыба холодного копчения хранится дольше, ее можно хранить при температуре от 0 до +5°C до 30 суток, а при температуре от 0 до -5°C — до двух месяцев.

    Сколько можно хранить вяленую рыбу?

    Вяленая рыба также может достаточно долго храниться при минусовой температуре. Оптимальная температура ее хранения — от 0 до -8°C. В этих условиях вяленая рыба с высоким содержанием жира хранится два месяца, с низким — четыре месяца. Заморозка в морозилке продлит срок хранения до пяти месяцев. Также некоторую вяленую рыбу можно держать вне холодильника. При хранении в сухих, вентилируемых помещениях при температуре не более +20°C вяленая рыба с низким содержанием жира может храниться до двух месяцев.

    Сколько можно хранить соленую рыбу? 

    Срок годности соленой рыбы зависит от процента содержания соли и упаковки. Слабосоленая рыба домашнего приготовления может храниться в холодильнике не более трех суток, рыба среднего посола — до 15 суток, крепкого посола — до одного месяца. Соленая рыба в вакуумных упаковках имеет срок годности один месяц. Замораживание соленой рыбы также допустимо, в этом случае срок хранения увеличивается до двух — четырех месяцев. 

    Сколько можно хранить жареную и вареную рыбу?

    Жареную и вареную рыбу после остывания можно хранить в холодильнике на протяжении одного — двух дней. Перед употреблением ее необходимо подвергнуть термической обработке в микроволновке либо разогреть на плите.

    Смотрите также:

    Карп фаршированный запеченный в духовке — рецепт с фото

    Автор: Наталия Олендра

      • Приготовление
      • Общее время
      • Сложность
      • средняя
    Сохранить в избранном

    Фаршированный карп, запеченный в духовке, — настоящее украшение праздничного стола! На самом деле, приготовить это поистине царское блюдо не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Попробуйте приготовить — ваши гости будут в полном восторге!

    Ингредиенты

    • карп 1,5 кг
    • крекер соленый 50 г
    • куриные яйца 2 шт.
    • лук крупный 2 шт.
    • растительное масло 100 мл
    • вода 100 мл
    • сода 1 щеп.
    • соль и перец по вкусу
    • специи для рыбы 0,5 ч. л.

    Ингредиенты для овощной подушки

    • репчатый лук 2 шт.
    • морковь 1 шт.
    • лавровый лист 1 шт.
    • перец черный горошек 6 шт.
    • вода 1-1,5 л
    • соль 2 щеп.

    Как фаршировать и запечь карпа в духовке

    1. Перед тем, как чистить живого карпа, я сначала отрезала ему голову, но не до конца. Двигаясь ножом со стороны брюшка, нужно отставить примерно 1 сантиметр, а потом резким движением поднять голову вверх, переломав таким образом позвоночник.
    2. Очистила от чешуи. И начала снимать кожу, поддев ее изнутри.  В местах соединения с плавниками и позвоночником подрезала ножницами — с внутренней стороны, очень аккуратно, чтобы не повредить шкурку.
    3. Постепенно выворачивала кожу, как чулок. Когда дошла до хвоста,  отрубила позвоночник, оставив примерно 4 сантиметра. Удалила жабры и глаза.
    4. Очистила 2 крупные луковицы и нарезала их полукольцами. Влила в сотейник воду, масло и засыпала лук. Добавила щепотку соды и поставила томиться на слабый огонь.
    5. Тушила 20 минут, без крышки, помешивая. В результате лук стал мягким, приобрел светло-карамельный цвет.
    6. Срезала все мясо с хребта. Затем рыбное филе перекрутила через мясорубку. В рыбный фарш добавила крекеры и луковый мармелад. В получившуюся начинку добавила яичные желтки, соль, перец и приправу для рыбы, перемешала.
    7. Отдельно взбила яичные белки до пиков. Соединила белки и фарш. Аккуратно перемешала лопаткой. Начинка готова.
    8. На дно противня я выложила лук и морковь, Туда же отправила лавровый лист и черный перец горошком. Прикрыла марлей.
    9. Карпа начинила и выложила сверху. Присыпала приправой. Залила горячей водой таким образом, чтобы она покрывала рыбу примерно наполовину. Добавила пару щепоток соли.
    10. Сверху прикрыла фольгой и поставила в духовку, предварительно разогретую до 170 градусов. Запекала фаршированного карпа в течение 2 часов. Охладила на противне, а затем украсила по своему вкусу.

    Похожие рецепты

    Маринованный лещ в домашних условиях: 4 рецепта, особенности приготовления


    Так как лещ является одной из самых вкусных рыб, то многие его хотят видеть на своем столе. Эта рыбка в маринованном виде не оставляет равнодушным никого. Леща, как закуску под крепкие напитки, любят как мужчины, так и женщины. Для обеденного стола маринованный лещ является одним из лучших блюд, заменяя всеми любимую селедку. Ведь именно под вареный картофель либо картофельное пюре вкус рыбы наиболее раскрывается.

    Простота ингредиентов позволяет приготовить маринованного леща кусочками всем желающим в домашних условиях, несмотря на бюджет. Необходимо ответственно отнестись к очистке рыбы. В данном случае нужно будет для маринования оставить только филейную часть, зато остальное отлично подойдет для ухи.

    Стоит отметить, что рыба с подобной мариновкой должна стоять в холодильнике не меньше часов шести для полноты вкуса. А еще лучше, если она постоит, хотя бы сутки. По данному пошаговому рецепту с фото можно замариновать любую речную рыбу, но за счет своей мясистости именно лещ получается наиболее сочным и пикантным.

    Особенности приготовления

    Отсутствие кулинарного опыта – не повод отказываться от приготовления закуски из леща в маринаде. Этот процесс прост, и при знании некоторых тонкостей с задачей успешно справится даже неопытный кулинар.

    • Мариновать лучше недавно пойманную рыбу, но допустимо использовать и замороженную. Если вы собираетесь приготовить закуску из замороженных лещей, им нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур, тогда они окажутся более сочными.
    • Для приготовления в маринаде лучше выбирать некрупную рыбу, так как она промаринуется быстрее. Если у вас в руках оказались подлещики весом до 200 г, то их можно замариновать целиком, даже не потроша и не чистя перед приготовлением. Более крупную рыбу маринуют, разделав на филе или нарезав на стейки толщиной не крупнее 2 см.
    • Числя лещей для маринования, мелкие косточки из них доставать не нужно. Полежав в маринаде, они размягчаться, и есть блюдо будет удобно и приятно, опасности подавиться косточками не будет.
    • Мариновать лещей можно разными способами. Сырую рыбу маринуют в уксусе, реже – в лимонном соке, чтобы позже использовать как холодную закуску. Ее можно подавать с картошкой или отдельно, использовать для приготовления салатов и бутербродов. Жареную рыбу маринуют вместе с овощами, чтобы подать к столу под ними. Обычно такое кушанье тоже предлагают холодным. Также лещей можно замариновать перед жаркой на мангале, чтобы они лучше пропеклись и избавились от опасных косточек. Такую рыбу подают горячей.
    • Время маринования лещей зависит от состава маринада, размера кусков рыбы и целей ее дальнейшего использования. Холодным способом мелких рыбешек и филе крупного леща держат в маринаде 5 дней, стейки рыбы – 3 дня, мелко порезанные кусочки филе будут готовы к употреблению уже через сутки. Если маринуется уже пожаренный лещ или если рыбу, напротив, маринуют перед жаркой, достаточно подержать куски в кислом составе несколько часов.
    • Из специй наиболее подходящими для маринования лещей считаются кориандр, анис, серный молотый перец, зерновая горчица. Также часто в маринад добавляют лавровый лист, душистый перец, лук. Иногда в состав соуса для маринования включают зелень, сушеные пряные травы, рафинированное растительное масло.

    Жареная икра

    Если при разделке рыбы, вы обнаружили внутри икру, то её тоже можно вкусно приготовить. Метод запекания очень быстрый и простой, только для начала икринки необходимо очистить от плёнки и промыть. Жарить икру леща на сковороде рекомендуется с применением муки и приправ по вкусу. Обваленную массу выкладывают в горячую посуду и запекают три минуты под крышкой с каждой стороны, что обеспечивает мягкость икринок.

    Чтобы правильно жарить леща на сковороде или в духовке, нужно руководствоваться проверенными рецептами, которые придадут аромат и специфический вкус готовому продукту.

    Источник

    Классический рецепт маринованных лещей

    Состав:

    • лещи (подлещики) – 1 кг;
    • репчатый лук – 0,2 кг;
    • рафинированное растительное масло – 60 мл;
    • вода – 0,5-0,6 л;
    • соль – 50 г;
    • уксусная эссенция (70-процентная) – 5 мл;
    • листья лавра – 3-5 шт.;
    • перец черный горошком – 10 шт.;
    • семена кориандра – 5 г.

    Способ приготовления:

    • Помойте рыбу. Если она крупнее 150 г, очистите ее от чешуи, отрежьте хвосты и головы, нарежьте кусками толщиной 1,5-2 см.
    • Лук освободите от шелухи. Помните его руками, чтобы он пустил сок. Положите к рыбе, перемешайте.
    • Вскипятите воду, всыпьте в нее соль. Размешайте.
    • Когда соль полностью растворится, положите в воду специи. Прокипятите рассол в течение 5 минут. Добавьте уксусную эссенцию, перемешайте, снимите с огня. Остудите маринад до комнатной температуры, залейте им рыбу.
    • Накройте рыбу тарелкой, сверху установите груз. В его качестве может выступать банка, наполненная водой.
    • Поставьте емкость с рыбой в холодильник. Оставьте на 3 дня, если вы маринуете рыбу кусками, или на 5 дней, если вы готовите подлещиков целиком.
    • Выньте рыбу из маринада. Подлещиков очистите от кожи и выпотрошите.

    Выложите рыбу на тарелку, сверху положите лук, с которым она мариновалась, полейте маслом и подайте к столу.

    Подготавливаем все необходимое для маринования

    Прежде чем рассказать вам, как мариновать леща, давайте приготовим необходимые ингредиенты. Во-первых, у нас должен быть лещ (можно мариновать и филе). Во-вторых, это 2 головки репчатого лука. В-третьих, приправы: черный перец молотый и соль – на ваше усмотрение, а также 2 столовые ложки уксуса и 3 столовые ложки растительного масла.

    Вот, собственно, и весь нехитрый набор ингредиентов, необходимый для приготовления столь вкусного блюда – маринованный лещ.

    А что насчет инвентаря? Нам понадобятся острый нож, доска разделочная, полотенце (не махровое, а кухонное), стеклянная банка или другая посуда для маринования, сервировочная тарелка и стеклянная банка либо другая посуда для маринования.

    Филе леща, маринованное в лимонном соке, для шашлыка

    Состав:

    • филе леща – 1 кг;
    • лимон – 1 шт.;
    • оливковое масло – 60 мл;
    • красный молотый перец – 3 г;
    • белый перец – 3 г;
    • свежий базилик – 50 г;
    • соль – 30 г.

    Способ приготовления:

    • Подготовьте маринад, соединив масло с выжатым из лимона соком, солью и специями. Добавьте мелко порезанный базилик, перемешайте.
    • Лещей почистите от чешуи, выпотрошите и разделайте на филе.
    • Покройте куски филе получившейся смесью, заверните в пищевую пленку. Оставьте на 2 часа.

    Спустя указанное время филе можно выкладывать на решетку мангала или надевать на шампуры, жарить над углями 15-20 минут, периодически переворачивая.

    Как мариновать леща

    1. Промываем тщательно рыбу.

    2. Очищаем ее от чешуи и внутренностей, отрезаем голову и промываем.

    3. Разрезаем каждую рыбину вдоль по хребту.

    4. Вынимаем хребет и реберные кости. Нарезаем на средние кусочки.

    5. В миску отправляем рыбу, добавляем соль и сахар.

    6. Насыпаем специи, растительное масло и уксус. Нарезаем лук и добавляем в миску к лещу.

    7. Тщательно перемешиваем.

    8. Утрамбовываем леща в чистые и сухие банки, добавляем лавровый лист.

    9. Маринованного леща в банке закрываем крышками и отправляем в холодильник на ночь.

    Вот и все. Рецепт маринованного леща в уксусе и специях оказался очень прост. Приятного аппетита вам!

    Загрузка…

    Рекомендуем:

    Похожие домашние рецепты:

    Салаты

    Готовим дома салаты. Мясные, рыбные, овощные и фруктовые салаты в домашних условиях.

    Первые блюда

    Готовим дома супы, борщи, солянки и прочие первые блюда. Первые блюда с мясом, рыбой, морепродуктами, постные первые блюда.

    Вторые блюда

    Вторые блюда в домашних условиях. Вусные блюда из курицы, свинины и говядины, рыбы и морепродуктов, а также постные вторые блюда.

    Закуски

    Домашние рецепты закусок. Горячие и холодные закуски, которые разнообразят и дополнят любой стол.

    Напитки

    Вкусные и полезные напитки, алкогольные и безалкогольные коктейли. Компоты, кисели, смузи, горячие и холодные напики.

    Особенности холодного копчения

    Лещ холодного копчения в домашних условиях сохраняет полезные вещества, к тому же, срок хранения такого деликатеса больше – 2-3 месяца. Приготовление продукта довольно простое, но чтобы получить действительно пряный аромат и непревзойденный вкус, коптильню устанавливайте под навесом или в сарае.


    Лещ холодного копчения

    Во время всего копчения температура дыма должна быть не выше 24 °С. Рыбная туша холодного копчения готовится от 1 до 3 суток – все зависит от размера и количества рыбы.

    Подготовка леща для обработки холодным дымом

    Для сохранения нужных витаминов и минералов, следует подготовить леща к холодному копчению по всем правилам. Для этого сделайте следующее:

    • промойте рыбу и отрежьте жабры;
    • для равномерного посола сделайте разрез вдоль позвоночника;
    • после этого приступайте к засолке или маринованию.


    Промывание тушки леща

    Для заготовки более 1-го кг рыбы, помимо самого натирания туши солью, укладывая ее в тару, каждый слой тоже посыпается соленой смесью.

    Полезно! Подготовка рыбы для холодного копчения происходит точно также, как и для горячего способа.

    Рецепты маринадов леща

    Итак немного о рецепте — у всех приготовивших это блюдо, может различаться вкус, и предпочтительные специи. Кто-то может в походных условиях может подкоптить филе, кто готовит из свежего мяса, но главным является свежесть рыбы, поэтому важно начать приготовление как можно раньше, после поимки рыбы.

    Рекомендуем: Как правильно засолить окуня

    Есть несколько вариантов приготовления этого вкусного блюда:

    • маринованный лещ в рассоле
    • маринованный лещ с перцем и кориандром
    • шашлык из маринованного леща.

    Маринованный лещ в рассоле

    Если у вас попался крупный экземпляр я рекомендую полностью освободить мясо от костей. У взрослой рыбы развитая костная система которая будет мешать вам есть. Для этого необходимо аккуратно отделить острым ножом филе от хребта и кухонными щипцами аккуратно извлечь мелкие косточки. Полученное филе разделить на стейки шириной 2-2,5 см. В конце разделки вы получите свежайшее филе, голову и остов из которого можно приготовить шикарную уху. Часть мяса имеет смысл замариновать, что бы можно насладиться рыбой и через пару недель.

    При приготовлении маринада, необходимо помнить, что количеством соли уменьшает время приготовления, но ухудшает вкусовые качества.

    Подготовка

    Для приготовления 1кг рыбы вам понадобятся следующие продукты:

    • Очищенное филе леща или некрупные рыбки — 1 кг;
    • Кориандр молотый — 1-2 ч. л.;
    • Лук репчатый — 1-2 шт.;
    • Подсолнечное нерафинированное масло — 3-4 ст. л.;
    • Перец черный молотый — по вкусу.

    Для маринада:

    • Соль каменная (морская) — 2 ст.л.
    • Уксус 9% — 2 ст.л.
    • Лавровый лист — 4-5 шт.
    • Перец душистый горошек — 1 ч.л.
    Маринование

    Приготовим маринад. Для этого возьмем небольшую кастрюлю, нальем в нее воду, добавим душистый горошек, соль и лавровые листья. Кастрюлю ставим на огонь и доводим до кипения на 2 минуты. В остывающий маринад добавляем уксус, перемешиваем и полностью его остудим.

    Для мариновки рыбы необходимо выбрать посуду позволяющее выложить все филе в 2-3 слоя.

    Выкладываем кусочки леща, в выбранную тару, между рядами рекомендую посыпать рыбу сухим кориандром и черным перцем.

    Рекомендуем: Как коптить курицу

    Сверху заливаем рыбу охлажденным маринадом, накрываем тарелочкой и устанавливаем гнёт.

    Для этого можно использовать например миску с водой.

    Маринованный лещ с перцем и кориандром

    Вам понадобится:

    • Лещ или филе леща — 1кг
    • Лук репчатый — 0,3кг
    • Болгарский перец — 1шт
    • Соль каменная — 0,1кг
    • Кориандр молотый — 0,02кг
    • Уксус 9% — 2 ст.л.
    • Растительное масло — 5 ст.л.
    Приготовление

    Перед приготовлением, рыба разделывается и освобождается от костей. Полученное филе нарезается на кусочки 2-2,5см. Затем, они складываются в подготовленную емкость и пересыпаются солью.

    Полученную заготовку оставляем часа на 3-4. После, промываем филе и выкладываем на сухую салфетку, это позволит удалить лишнюю соль с рыбы. Берем две некрупных луковицы и нарезаем тонкими полукольцами. Так же неплохо добавить тонкие полукольца болгарского перца.

    Выкладываем рыбу и лук слоями в кастрюле или банку, можно добавить специи например лимонник или кориандр. Добавляем поочередно уксус и растительное масло. Закрытую емкость ставим в холодильник.

    Шашлык из маринованного леща

    Вам понадобится:

    • Лещ или филе леща — 1кг
    • Масло оливковое — 3ст.л.
    • Лимон -1 шт.
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Паприка — 1 ст.л.
    • Молотый кориандр — 1ч.л.
    • Гвоздика — 2 бутона
    • Острый перец — 0,5 ч.л.
    • Свежая зелень (базилик, майоран, эстрагон, тимьян) — 2 веточки
    • Каменная или морская соль — 1 ст.л.
    • Соевый соус — 7-8 ст.л.

    Методы маринования леща для холодного копчения

    Существует несколько способов подготовки туши к обработке холодным дымом. Оба варианта делают рыбу нежной и вкусной. Поэтому выбирайте более подходящий рецепт и радуйте своих родных и близких новым лакомством, приготовленным собственными руками.

    Засолка сухим методом

    1. Уберите внутренности, жабры, плавники и тщательно промойте водой, чтобы не осталось горьковатого привкуса.
    2. От головы до хвоста сделайте аккуратный разрез. При этом рыба не должна поломаться на две части.
    3. Возьмите соль (25-50 г на 1 кг продукта) и равномерно распределите по всей туши – в брюхо, надрез и против чешуи.
    4. Обмотайте пищевой пленкой и отправьте в холодное место на 3-6 часов.
    5. Также, перед тем, как закоптить леща, по истечении времени, уберите с продукта выступившую жидкость с помощью бумажной салфетки и подвесьте в проветриваемом месте на 60 минут для просушки.


    Сухая засолка леща

    Важно знать! Всегда проверяйте леща на соль. После засолки попробуйте мясо рыбы кончиком языка. Если продукт получился сильносоленым, то промойте его водой и снова просушите. А если наоборот – недосоленным, то положите обратно в посолочную смесь и оставьте его там еще на некоторое время для более интенсивной просолки.

    Засолка в солевом рассоле

    Засолить леща для копчения можно перед самой подачей в холодную коптильню. Подготовленные туши уложите в тару, и залейте жидкостью из воды (1 л), соли (80 г) и пряностей по вкусовому предпочтению. Накройте крышкой и поставьте настаиваться на 8-12 часов.


    Засолка леща в солевом рассоле

    По окончанию времени, переложите рыбу в прохладную воду и оставьте на 30 минут. После, просушите на свежем воздухе и приступайте к обработке дымом.

    Для большого количества рыбы вымачивание в воде длится на протяжении суток и при этом жидкость следует периодически менять.

    Полезно! Для ускорения просушивания вставьте вовнутрь леща распорки.

    Распространенные маринады

    Перед копчением продукт обязательно следует замариновать – так он получит особенный аромат и привкус. Здесь важно – не переборщить со специями, дабы был слышен привкус дымка.

    Рецепты маринадов:

    1. С добавлением селитры. Перед тем, как коптить леща нужно в закипевшую воду кинуть зубчики чеснока (5-6 шт.), соль, сахар (по 50 г), перец (по вкусу) и селитру (10 г). Перемешайте и оставьте на огне. Через 5 минут снимите кастрюлю и дайте жидкости остыть. После залейте тушу и отставьте мариноваться на 5-13 часов.
    2. Тузлук. В кипящий солевой раствор добавьте нарезанные цитрусы (по 1 шт.), репчатый лук (2-3 шт.), чеснок (3-4 зубчика), сахар, корицу и соль (по 25 г), лавровый лист (2-3 шт.) и пряности по вкусу (это могут быть шалфей, розмарин, тимьян или другие). Прокипятите полученную жидкость 10 минут и залейте ею рыбу. Через 11 часов переходите к холодному способу копчения.

    Полезно знать! Чтобы тузлук получился правильной концентрации, киньте в кипящую воду картофель и насыпайте соли до тех пор, пока он не подымится на поверхность.

    Особенности горячего копчения

    Чтобы закоптить леща в коптильне горячего копчения, следует знать правила обработки горячим дымом.

    Одно из них – леща для копчения выбирайте свежего и желательного одинаковой длины. Так мясо рыбы будет равномерно обработано горячим дымом.


    Копченый лещ горячим методом

    Интересно знать! Лещ весом 800-900 г обрабатывается дымом целиком, а более крупная рыбина сначала нарезается.

    Лещ горячего копчения получается сочным, нежным и с приятным запахом, а готовится он в течение 30-100 минут при температуре 45-125 °С.

    Во время подготовки необходимо засолить леща для горячего копчения в солевом рассоле или просто натереть солью.


    Засолка леща сухим методом

    Полезно! Для придания удивительного запаха и интересного послевкусия смажьте тушку жидким дымом и перцем по окончанию просушки.

    Чтобы правильно коптить леща горячего копчения, необходимо знать:

    1. Используя яблоневые или ольховые щепы, получим рыбу с особым запахом. На один раз понадобится примерно 1 стакан опилок. Для гурманов: на щепы можно кинуть пряные травы, но и без них готовый продукт, получится ароматным.


      Щепа ольховая и яблоневая

    2. Для просушки туши по истечении 20 минут копчения крышку коптильни следует приоткрыть, дабы лишний пар вышел. Когда рыбина сверху станет сухой, крышка снова закрывается, чтобы лещ не получился слишком мягким.

    Как приготовить леща на мангале – вкусный маринад

    Обратите внимание, веса ингредиентов не указываю, поскольку расход продуктов будет зависеть от величины рыбы.

    Возьмите:

    • Лещ.
    • Майонез.
    • Лимон.
    • Черный перец – щепотка.
    • Соль.

    Как запечь:

    Выпотрошите рыбу, удалите из головы жабры, очистите от чешуи. Помойте тушку, Сделайте ряд надрезов по всей длине.

    Натрите леща солью, смешанной с перцем.

    Полейте майонезом, хорошенько распределите его по всей тушке с обеих сторон.

    Полейте лимонным соком, стараясь, чтобы он также попал в разрезы. Не забудьте замариновать соком и майонезом брюшко рыбины.

    Перед тем, как выложить леща на мангал, обязательно смажьте его подсолнечным маслом, благодаря этому рыба не прилипнет к решетке.

    Готовьте, регулярно переворачивая, пока из рыбы не начнет выделяться прозрачный сок.

    Время приготовления зависит от веса леща.

    Сколько хранить рыбу в холодильнике в домашних условиях

    Содержание статьи Одним из важных продуктов питания является рыба. Ее продают в живом, замороженном, солёном, копчёном виде, из неё делают консервы и полуфабрикаты. Как долго можно хранить ту или иную рыбу в домашних условиях? Понятно, что местом хранения будет холодильник.

    Хранение свежей рыбы

    Самая вкусная — свежая, недавно выловленная рыба. Если вы купили карася, карпа или толстолобика, то постарайтесь приготовить их как можно быстрее. Это же относится к улову, сделанному своими руками. Но если с готовкой произошла заминка, то следует позаботиться о хранении. Хранить свежую рыбу надо без внутренностей при температуре 0…+3 °С, в холодильнике.

    1. Сперва ее потрошат и чистят.
    2. Затем моют внутри и снаружи, протирают салфеткой или полотенцем, чтобы забрать лишнюю влагу.
    3. Помещают в холодильник в мисочке, накрытой сверху пищевой пленкой или в другой посудине с крышкой.
    4. Можно присыпать солью, если собираетесь хранить 2 дня. Вместо соли используют лимонный сок. Мясо рыбы от этого слегка маринуется, становится нежнее.

    Максимальный срок хранения — 2 суток, но лучше не тянуть до последнего и не рисковать. Если хотите хранить рыбу больше 2 дней, то заморозьте её, завернув в полиэтиленовый пакет. Морозить можно и нечищеную рыбу. Это спасает хозяек, у которых не остается сил на переработку всего улова за один раз.

    В морозилке свежую рыбу можно держать несколько месяцев. Размораживать её надо постепенно, без спешки, без применения горячей воды и дополнительного подогрева. Вторично производить заморозку запрещено, поскольку вкус продукта ухудшается и возможна его порча.

    Нельзя хранить в холодильнике вместе неочищенную рыбу и филе. Бактерии с неочищенного продукта будут перебираться на филе, тем самым ускоряя его порчу. Не рекомендуется также размещать рыбу рядом с молочными продуктами, поскольку они быстро впитывают запах.

    Копченая рыба

    Если рыбу долго коптили холодным методом, то её можно хранить в холодильнике 10 суток, завернув в бумагу. Рыбка горячего копчения хранится в холодильнике всего 3 дня. Такая разница в сроках связана с тем, что при холодном копчении тушки больше пропитываются солью и более длительное время проходят тепловую обработку.

    Оба вида копчёной рыбы можно морозить. В морозильнике они будут спокойно лежать 3 месяца. Если не хотите морозить, то заверните в ткань, пропитанную в соленой воде. В таком виде она пролежит при температуре +3 °С около месяца.

    Копченый рыбный балык хранится в холодильнике не более недели, а если порезать его на кусочки, то съесть придется за 3 дня. Обязательно следите за тем, чтобы на мясе не появилась плесень, обращайте внимание на запах.

    Соленая и вяленая рыба

    Многие любят полакомиться вяленой рыбкой: плотвой, краснопёркой, окунем, чехонью, лещами и другой. Давайте узнаем, сколько её можно хранить и в каких условиях. Хранится она долго, поскольку соль выступает в роли консерванта. Если рыбка была просушена хорошо, то при правильном хранении сможет пролежать год. Её надо завернуть в плотную оберточную бумагу и держать в сухом, холодном и темном месте.

    Раньше рыбу частенько заворачивали в газету, не задумываясь о том, что в типографской краске содержится свинец. Если газету вы категорически отвергаете, то можете использовать крафт-бумагу, пергамент, жестяную или стеклянную банку с крышкой. Сохраняют сушёную и вяленую рыбу в картонных коробках, плетёных корзинах, льняных мешках.

    Тем, кто живет в жарком климате, советуем помещать любую рыбу в морозилку. Только так её можно хранить долго.

    Теперь поговорим о солёной рыбе. Многие хозяйки покупают свежий или замороженный продукт, производя домашнюю засолку, но и на прилавках магазинов можно встретить самые разные сорта солёной рыбы. Если хранить рыбу в рассоле (тузлуке, как говорят специалисты), то сроки хранения возрастают. Большое значение имеет и то, сколько соли применялось при заготовке.

    Вид продукта

    Сколько хранить в холодильнике, при температуре 0…+3°C, дни

    Слабосолёная сёмга домашнего посола

    2–3

    Сёмга в вакуумной упаковке

    30

    Сельдь в рассоле

    15–30 (в зависимости от степени солености)

    Жирная скумбрия специального посола

    10

    Крепкосолёную рыбу можно держать в холодильнике месяц без замораживания, среднесолёную и маринованную — до 15 дней, малосольную — не более 6 суток.

    Почти 3 месяца хранятся кусочки солёной селедки, сёмги, лосося в холодильнике, если их залить растительным маслом.

    Готовые рыбные блюда

    Если рыба прошла термическую обработку, то её можно некоторое время хранить вне холодильника. Так обычно и бывает, когда жареную, запечённую или тушёную рыбку выставляют на стол. Однако после пребывания в течение 2–3 часов в теплых условиях её следует отправить в холодильник. Там при температуре +2°…+3 °С она сможет находиться 2 дня.

    Для хранения суши и других рыбных блюд с рисом используют специальные суши-кейсы. В домашних условиях допускается хранение неразрезанных суши в течение суток. Если же вы заказали блюдо домой и не доели его, то остатки выбросьте. Вообще же употреблять рыбные блюда, не прошедшие термическую обработку, можно только в том случае, если вы уверены в их качестве.

    Консервирование рыбы путем консервирования — Расширение MSU

    При правильном обращении с пищевыми продуктами рыбными консервами можно наслаждаться круглый год.

    Консервирование рыбы имеет преимущества перед замораживанием, поскольку ее можно хранить при комнатной температуре в течение длительного времени. Кроме того, любые кости оставшиеся в мякоти размягчаются, особенно если использовать полторы чайные ложки уксуса на каждую консервную банку.

    Одна из ошибок, которую допускают многие при консервировании рыбы, заключается в использовании консервных банок объемом более 1 пинты.Это очень опасно, так как достаточное количество тепла делает не накапливаться в процессе консервирования, чтобы обеспечить разрушение Clostridium botulinum споры, которые могут привести к отравлению ботулизмом. Таким образом, чрезвычайно важно использовать только 1-литровые банки или меньше во время процесса консервирования. Перед консервированием вашей рыбы, банки должны быть тщательно вымыты, но стерилизовать их необязательно.

    Перед консервированием рыбу необходимо очистить и тщательно промыть. Для заполнения требуется от 25 до 35 фунтов цельной свежей рыбы. около дюжины литровых банок с бескостной рыбой.Рыбу следует нарезать на кусочки желаемого размера, чтобы они легко помещались в банку для консервирования. это рекомендуется слегка посолить (1 чашка соли на галлон холодной воды в течение 15 минут) рыбу перед упаковкой в ​​банки для консервирования, так как это укрепляет мякоть производить более востребованный продукт. Слейте соленую рыбу и разлейте по литровым банкам, оставив свободное пространство в 1 дюйм. После того, как рыба упакована в банки, протрите края банок. и отрегулировать крышки. В зависимости от вашего вкуса перед консервированием в рыбу можно добавить томатный сок или другие смеси.

    Единственный способ безопасно переработать рыбные консервы — это консервировать под давлением, чтобы предотвратить риск пищевого отравления ботулизмом. Давление Каннер должен быть в полном порядке, включая точность манометра. Рекомендуемое время обработки рыбы в автоконсервном заводе с циферблатным манометром при использовании пинты банки составляет 100 минут при давлении 11 фунтов на высоте от 0 до 2000 футов. Если вы используете баллончик с избыточным давлением, обрабатывайте в течение 100 минут при 10 фунтах. давление для высот от 0 до 1000 футов.Всегда следуйте инструкциям производителя используемого автоклава.

    Когда банки охлаждаются после консервирования, проверьте крышки, чтобы убедиться, что они вдавлены или вогнуты и не двигаются при нажатии. для обеспечения их надлежащей герметизации. При обнаружении незапечатанных банок через 24 и более часов после обработки следует утилизировать продукт, так как употреблять его в пищу небезопасно.

    Была ли эта статья полезной для вас?