- Разное

Какая рыба вяленая самая вкусная: Какая вяленая рыба самая вкусная: правила выбора и хранения

Содержание

Какая вяленая рыба самая вкусная: правила выбора и хранения

Вяленая рыба – не только отличное дополнение к пиву, но и вкусный, полезный продукт, который богат полиненасыщенными жирными кислотами. Благодаря строгому соблюдению технологии производства, мясо теряет основную часть влаги, что и обеспечивает мягкий, нежный вкус. Полезные рекомендации помогут узнать о том, как правильно выбирать и как хранить вяленую рыбу.

Как выбрать вяленую рыбу?

Лучше избегать продуктов, приготовленных в домашних условиях, несмотря на многочисленные заманчивые предложения и относительно низкую цену. В подобных случаях невозможно гарантировать соблюдение условий приготовления и хранения, а потому есть риск нанести серьезный вред здоровью. Существует также ряд способов, которые помогут отличить качественную рыбу:

  • На ощупь. Тушка не должна быть слишком твердой – это свидетельствует о том, что продукт был приготовлен достаточно давно и хранился на протяжении длительного периода времени.
    Особое внимание уделяют области брюшка – недопустима липкость, избыток влаги или слизь.
  • Аромат. Неприятный запах моментально сообщит о низком качестве продукта, ни при каких условиях не стоит приобретать подобный вариант.
  • Визуальный осмотр. Чешуя должна быть целой, без значительных повреждений или «пустых участков».

Качественная вяленая рыба способна храниться на протяжении длительного периода времени, не теряя отменных вкусовых характеристик. Самыми популярными вариантами неизменно являются: горбуша, щука, вобла, лещ.

Способы и условия хранения вяленой рыбы

Что удобно, любимую соленую закуску можно накупить с запасом, чтобы в холодильнике всегда была порция перекуса. А чтобы рыба не испортилась, нужно соблюдать несколько основных правил:

  • Продукт хранится в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, уровень влажность в котором не превышает 70-75% – это может быть подвал или кладовка;
  • В холодильнике при температуре ниже 5 градусов, срок хранения составляет несколько месяцев – в среднем, около 100-120 дней;
  • В морозильной камере вяленые тушки могут находиться до 1 года – после размораживания она не утратит своих свойств, по-прежнему радуя нежным вкусом.

Какая вяленая рыба вкуснее? Выбор зависит исключительно от личных предпочтений: кому-то по душе более жирный, «влажный» вариант, а кто-то предпочитает сухую, соленую закуску. А чтобы стать экспертом в этом вопросе, стоит попробовать различные виды вяленой рыбы и оценить все плюсы и минусы каждого из них.

Прайс компании www.baltikprodukt.ru/services/

Ассортимент вяленой рыбы

В нашей стране вяленая рыба – одно из любимых блюд, как самостоятельных, так и в качестве закуски к пиву. Действительно, под пенное вкусная рыбка идет отлично, да и просто так полакомиться ею, смотря фильм или в компании друзей – огромное удовольствие. Но при условии, что рыба провялена правильно.
Чтобы сделать такую закуску, не испортив, не пересушив ее, требуются определенные навыки. А как отличить хорошую рыбу от плохой, знают многие – она должна приятно пахнуть, иметь золотистый цвет. Мясо такой рыбы нежное, с насыщенным вкусом. Невозможно отказаться от такого блюда.

Продажа вяленой рыбы у нас – успешно развивающийся бизнес, и любители этого продукта могут купить воблу, леща, полакомиться плотвой, щукой, чехонью, окунем. Или найти вяленую густеру, сазана, горбушу, корюшку, минтая, сома, камбалу, кету, синца или вомера. Выбор большой, и ассортимент рыбы постоянно растет, чтобы удовлетворить вкус самого требовательного гурмана.
Как правило, в продаже есть и тушки, и кусочки, и соломка рыбы. Для сохранности вкуса, аромата продукт часто вакуумируют, оберегая его от воздействия кислорода, водяных паров. Это оптимальный способ упаковки при промышленном производстве, обеспечивающий длительный срок хранения продукта.

Популярные виды 

Многие покупатели не видят разницы в разных видах вяленой рыбы, всю ее называя воблой, таранью. Безусловно, это вкусная рыба, но тарань, вобла, как и густера, плотва и другие виды – разные. Соответственно, их засол и технология приготовления тоже разные.

  • Вобла. В наших широтах вяленая вобла – самый популярный вид рыбы. Ее стоимость невысокая, купить ее несложно, а вкус воблы любим почти всеми россиянами. Неудивительно, что вяленая вобла чаще всего покупается к пиву.
  • Плотва. Наряду с воблой, вяленая плотва тоже популярна. Она недорогая, продается в изобилии, производится как классическим способом, так и со специями. Вкусная, нежная – то, что нужно под пенное.
  • Лещ. Вяленый лещ по праву считается идеальной закуской к любому сорту пива. Жирное, сочное мясо, с особым вкусом – только эта рыба идеально дополняет хмельный напиток и позволяет полностью оценить его вкусовые оттенки.
  • Чехонь. Нельзя сказать, что вяленая чехонь лидирует по популярности, но эту жирную, хоть и костистую рыбу любят многие. И обилие костей становится не таким уж критичным, как только распробуешь нежное мясо с неповторимым ароматом. Эту рыбку часто едят и просто так, настолько она вкусна.
  • Щука, окунь
    . Найти вяленого окуня или щуку сложнее, чем другие виды, но деликатесом они считаются не поэтому. Терпкий аромат и насыщенный, многогранный вкус щуки, сладковатый, волокнистый окунь покоряют с первого раза, любого ценителя вяленой рыбы. Стоит попробовать и щуку, и окуня – они хороши и как самостоятельное блюдо.

Вяленая вобла – вкусный деликатес – БиоМаркет Икрянка

Сложно себе представить любителя хмельного напитка, который бы ни разу в жизни не пил пиво с такой вкусной и традиционной закуской, как вобла сушеная. Этот признанный деликатес уже на протяжении нескольких поколений остаётся настоящим символом закусок к пиву. Объясняется это вкусовыми качествами рыбы и тем, что её разделка и употребление с пивом являются для многих настоящим ритуалом. Однако в последнее время возникла проблема, связанная с тем, что купить качественную и свежую воблу действительно становится всё сложнее.

Почему вобла так ценится любителями пенного напитка?

Вобла обитает в Каспийском море и достигает до 40 сантиметров в длину и может весить до 850 грамм. Однако найти действительно крупные вяленые рыбины не так просто. Средний же размер тушки составляет около 20 сантиметров.

Существует множество всевозможных вариантов приготовления данной рыбы, но наибольшую популярность получила именно вяленая вобла. Она уже на протяжении многих лет остаётся одной из лучших закусок к пиву. Считается, что вобла была популярна на Руси во все времена. Связано это с широким распространением рыбы, а также способностью на протяжении длительного времени сохранять свежесть и превосходные вкусовые качества.

К главным преимуществам воблы перед другими видами рыб можно назвать её вкусовые качества и икру. Вяленая икра воблы высоко ценится не только среди любителей пива, но и среди настоящих гурманов. Об этом говорит и тот факт, что она пользуется большим спросом, как самостоятельный продукт, и её даже отправляют на экспорт. Именно поэтому икрянка (рыба с икрой) считается лучшей закуской к пиву и просто вкусным продуктом.

Помимо всего прочего, вяленая вобла, как и другие морепродукты, в умеренных количествах идёт на пользу здоровью. Она содержит в себе множество витаминов, хрома, железа и рыбьего жира. Её регулярное потребление помогает укрепить кости и является отличным профилактическим средством для сердечно-сосудистой системы.

Почему сложно найти хорошую воблу?

На сегодняшний день купить астраханскую воблу высокого качестване так просто. Найти её в магазине или на рынке несложно, но своими вкусовыми качествами она сильно отличается от той рыбы, которую обожают миллионы людей. Есть несколько основных причин, почему сложно найти качественную воблу:

  • С каждым годом воблы становится всё меньше, из-за чего начинают вводиться жёсткие ограничения на её вылов. Это привело к её дефициту на рынке и повышению цен даже в самой Астрахани.
  • Чтобы рыба лучше сохранилась, производители её сильно пересаливают. Крепкий засол позволяет сохранить её до того момента, как она будет продана. В результате этого вобла получается пересоленной и не особо вкусной.
  • До магазина вобла, как правило, доходит через несколько посредников. А засоленная рыба вне морозилки остаётся свежей на протяжении примерно 10 дней. После этого она начинает черстветь, терять свои вкусовые качества и засыхать. Процесс прохождения рыбы от момента засола и до прилавка магазина занимает много времени, из-за чего в крупных торговых точках встречается в основном вобла к пиву не первой свежести.

Способы определения действительно хорошей вяленой воблы

Лучшая астраханская вобла может похвастаться своей полезностью, великолепными вкусовыми качествами, красивым внешним видом и умеренным засолом. Существует множество признаков, по которым можно понять, что рыба действительно свежая и вкусная:

  • Рыбка должна быть лишь немного жёсткой и упругой. Слишком твёрдая рыба свидетельствует о том, что она не первой свежести.
  • Цвет чешуи не должен быть рыжеватым.
  • На вобле не должны присутствовать следы соли, они свидетельствуют о том, что рыбу сильно пересолили, чтобы продлить её срок годности.
  • О высоком качестве продукта свидетельствует ровная и целая чешуя. Облезлая или деформированная чешуя говорит о том, что с рыбой что-то не так.
  • Пахнуть вяленая вобла должна морем или солью. Если же присутствует гниловатый запах, то это свидетельствует о том, что рыба не самая свежая. Категорически не следует потреблять воблу, которая имеет резкий запах гнили. В противном случае можно заработать тяжёлое отравление.

Где чаще всего покупают воблу?

Есть не так мало мест, где продаётся астраханскую воблу. И существует сразу несколько вариантов, как и где можно приобрести вяленую рыбу:

  • Супермаркеты и крупные магазины. Практически в каждом крупном супермаркете продаётся вяленая рыба. Низкая цена и большой выбор вяленой воблы становятся для многих людей решающим фактором. Вот только крупные магазины и супермаркеты закупают воблу большими партиями и через посредников. Проходит немало времени, пока рыба попадает на прилавок, в итоге она теряет свою свежесть. Из-за этого в супермаркетах почти невозможно найти вкусную и свежую вяленую воблу. И всегда есть большой риск купить несвежий продукт и отравиться.
  • Рынки. Это ещё одно достаточно популярное место, которое активно посещают любители вяленой воблы со стажем. Однако на рынках рыба хранится в не совсем правильных условиях, из-за чего она быстро портится. Чтобы она дольше оставалась свежей, её сильно пересаливают, из-за чего она перестаёт быть такой вкусной. Вкус рыночной воблы зачастую лишь отдалённо напоминает вкус действительно хорошей правильно засоленной воблы.
  • Попросить друга прислать из Астрахани воблу или отправиться туда самому. Такой способ полакомиться вкусным пивным деликатесом не совсем удобен. Во-первых, далеко не у всех есть друзья или знакомые в Астрахани, готовые пойти, удачно выбрать и переслать воблу в другой регион. Во-вторых, самостоятельная поездка в Астрахань, чтобы полакомиться вкусной воблой, по карману далеко не всем. К тому же далеко не каждый человек готов всё оставить и поехать в другой город только для того, чтобы поесть рыбу.
  • Купить воблу Астраханскую в нашем интернет-магазине. На сегодняшний день это самый простой, удобный и доступный способ полакомиться по-настоящему вкусной и свежей вяленой воблой.

Почему вяленую воблу лучше всего покупать именно у нас

Наш интернет-магазин воблы поставляет только качественную отобранную рыбу. У нас вы можете купить вкуснейшую вяленую воблу напрямую у производителя. Рыба вначале поставляется нам, а лишь после этого в Астрахань. Мы тщательно отбираем воблу и несём ответственность за поставляемый продукт. Это является гарантией того, что наши клиенты получают исключительно качественную и вкусную рыбу. Об этом говорят и тысячи положительных отзывов от людей из разных уголков России. Наш интернет-магазин – это простой, доступный и быстрый способ получить лучшую астраханскую воблу, не выходя при этом из дома. В отличие от рынков и супермаркетов мы ручаемся за качество продукта. Мы даже согласны вернуть деньги, если Вам не понравится наша вобла.

Хотите насладиться вкусной, свежей и правильно приготовленной вяленой воблой от производителя? Тогда делайте заказ в нашем интернет-магазине, и совсем скоро на вашем столе окажется лучшая астраханская отборная вобла.

Вяленая рыба. Рецепт в домашних условиях, польза и вред, фото

Для питания человека рыбные блюда являются очень значимыми. Они дают возможность не только удовлетворить вкусовые предпочтения человека, но и приносят пользу организму в плане здоровья, так как их питательная ценность достаточно высокая. Кроме этого, рыбные блюда и закуски обладают небольшой калорийностью и хорошо усваиваются.

Рыба дает возможность быстро приготовить большое количество вкусных и, как уже говорилось выше, полезных блюд. Разные виды рыб отличаются вкусовыми свойствами, а также содержанием жиров и витаминов, поэтому для каждой рыбы следует выбирать свой способ кулинарной обработки. В частности, пользуется большой популярностью

вяленая рыба, так как она идеально сочетает в себе вкусовые и полезные качества, а калорийность вяленой рыбы предельно низкая.

Что такое вяление

Вяление – это процесс обезвоживания органического продукта, который происходит в пределах сорока градусов тепла. Непосредственно данный процесс происходит под воздействием воздуха и солнечного света, то есть вяленая на солнце рыба – это главное условие для получения качественного продукта.  Вяление подразумевает под собой определенные биохимические реакции в мякоти продукта, которые не только приводят к удалению влаги, но также и к созреванию, то есть продукт получает новые вкусовые качества и меняет свою структуру.

Кроме этого, надо иметь в виду, что, например, рыба вяленая и сушеная – это разные продукты. Вяленые продукты имеют отличие от продуктов, полученных с помощью холодной сушки. Так, вяленые продукты получают равномерное распределение жира по всей мышечной ткани, а продукты, полученные в результате холодной сушки, не получают перераспределения жиров. До сих пор не определено насколько солнечный свет влияет на процесс вяления. Некоторые исследователи убеждены в том, что ультрафиолет – это основа вяления.

На сегодняшний день вяленую продукцию изготавливают в сушилках, которые не дают возможность получить настоящий продукт, так как все процессы осуществляются в темноте. Поэтому в основном в торговле реализуется сушеный продукт, а не вяленый. При этом надо отметить, что вяленый продукт обладает несравненно более высокой пищевой ценностью, но в то же время его производство отличается трудоемкостью, что влияет на себестоимость.

Подготовительный этап вяления рыбы и мяса сходен с процессом ускоренного копчения. Полосы мяса и рыба целиком, сначала проходят этап засолки, а затем они подвешиваются на открытое место так, чтобы была обеспечена хорошая циркуляция воздуха. Чтобы обезопасить будущий вяленый продукт от насекомых, его или занавешивают, или окуривают дымом костра. В последнем случае, например, если это касается рыбы, получается не просто вяленая рыба, а вяленая рыба и копченая одновременно.

Если погода стоит хорошая, то небольшая рыба и мясо считаются готовыми спустя два-три дня. Хотя надо отметить, что более крупная рыба, а также плохие погодные условия способны продлить процесс вяления на срок до двух недель. Рыба считается идеально готовой, если содержание влаги в ней не превышает тридцати восьми процентов, а малосольность, соответственно, находится в пределах десяти процентов.

Вяленая рыба в домашних условиях

В связи с тем, что цена вяленой рыбы не является низкой, то самостоятельное вяление рыбы выглядит достаточно рациональным решением. Для вяления подойдет любая рыба, но при этом такой рыбе, как вобла и лещ отдается большее предпочтение. Хотя надо отметить, что самая вкусная вяленая рыба та, которую предпочитаете вы, то есть здесь все строго индивидуально. Чтобы перейти непосредственно к процессу вяления, свежепойманную рыбу надо предварительно выдержать несколько часов. Для этого рыбу следует разложить по кучкам, а спустя время перейти к ее посолу. Если рыба не превышает в длину тридцать сантиметров, то ее солят целиком. В противном случае рыбу солят пластами, которые нарезаются вдоль позвоночника, или кусками, нарезанными поперек.

Крупная рыба подлежит потрошению, которое осуществляют не со стороны брюха, а со стороны спины. При этом у скумбрии, тарани и воблы внутренности удаляют, используя жаберные отверстия. Когда рыба будет выпотрошена, ее посыпают солью как снаружи, так и изнутри. Кроме этого, соль помещают и в продольный разрез, сделанный на спинке. Конечно, рыбу можно солить и вялить целиком, но надо помнить о том, что в наше время практически вся рыба заражена паразитами, поэтому данный способ не выглядит безопасным для здоровья.

Обычно засолка рыбы основывается на двух способах. Первый способ обуславливается так называемым сухим посолом. В данном случае рыбу надо натереть солью и при этом втирание производится против чешуи. После этого тушки рыбы помещаются рядами в какую-нибудь емкость. При этом каждый ряд обязательно пересыпается солью, а затем рыбу придавливают гнетом и помещают в холодное место. Обычно срок около недели вполне достаточен для того, чтобы рыба просолилась.

Мокрый посол – это второй способ подготовки рыбы к вялению. Рыбу укладывают, например, в бочки и заливают солевым раствором. Раствор приготавливают из расчета два с половиной килограмма соли на ведро воды. Вода должна быть кипяченная и охлажденная. Далее процесс предусматривает размещение гнета и перенос бочки в холодное помещение. В таком виде рыбу надо выдерживать около трех дней. После того, как процесс засолки будет завершен, рыбу следует вытащить и промыть холодной водой. Если соли слишком много, то следует поместить рыбу в холодную воду на срок от пяти до десяти часов. Это даст возможность удалить солевые излишки. При этом определить нормализацию уровня соли достаточно просто. Если рыба вымокла, то она всплывет, так как ее удельный вес уменьшится.

Когда тушки рыбы будут вымочены, их надо разложить на бумаге, чтобы они смогли обсохнуть. После этого следует переходить к нанизыванию рыбы на шпагат. Выполняя эту операцию, необходимо оставлять расстояние между тушками, которое не должно быть меньше одного сантиметра. Непосредственно процесс вяления надо осуществлять на свежем воздухе и в  том месте, где присутствует приемлемая циркуляция  воздушных потоков. Чтобы защитить рыбу от мух и ос, используется марлевый полог, который выступает надежной защитой, если осуществляется достаточный контроль. Кроме этого, рыбу можно немного смочить уксусом, что отпугнет мух.

Процесс вяления имеет некоторый спорный момент, который касается вопроса: как подвешивать рыбу? Одни считают, что шпагат надо протягивать через глазницы, а другие убеждены в том, что шпагат следует продевать в районе хвоста. При этом каждый достаточно веско аргументирует свою позицию. По этому поводу можно отметить то, что если рыба весит вниз хвостом, то ее жир не стекает на землю, а впитывается в мясо. Поэтому данный способ выглядит более предпочтительно.

Если вы захотите побаловать себя балыком из рыбы, то вяленая красная рыба является идеальным провесным балычным изделием. Спинка, бок и брюшная часть – это то, из чего приготавливают балыки. Вкусовые качества провесных балыков гораздо выше, чем копченых. Сам процесс вяления балыка не отличается от стандартной процедуры. Разницу можно увидеть только при промышленном производстве балыка, так как там процесс вяления осуществляется на вышках, которые имеют высоту около десяти метров.

Кстати, не забывайте, что процесс сушки рыбы на свежем воздухе – это не последний этап процесса вяления. Рыба должна еще дозреть, что занимает срок от трех недель до одного месяца. Чтобы определить готовность рыбы, надо посмотреть на внешний вид тушек, которые должны стать как бы прозрачными. Также надо учитывать тот факт, что рыба считается правильно провяленной, если на ее поверхности не выступает соль, а мякоть приобретает упругость.

Многие народы нашей страны освоили вяление рыбы еще в древние времена. Поэтому сложились свои особенности, а также используются местные названия для этого процесса. Например, вяленая рыба на Севере называется юкола. Ее приготавливают из лососевых пород. При этом процесс подготовки к вялению предусматривает очищение рыбы от чешуи, отрезание головы и разрезание тушки пополам вдоль спины. Все внутренности и кости удаляются, а мякоть распластывается и развешивается на так называемых вешалках.

Вяленая рыба, производство

Производство, основанное на вялении рыбы, подразумевает использование исходного материала, который определяется первым сортом и выше. При этом рыба может быть как свежая или охлажденная, так и мороженая. Если рыба поступает свежей, то ее выдерживают при температуре от нуля до плюс пяти градусов до тех пор, пока не наступит ее окончательное окоченение. Технология процесса вяления включает в себя такие этапы работы, как мойка, сортировка, просол, вяление и упаковка.

Мойка рыбы предназначена для удаления слизи. В свою очередь, сортировка нужна для того, чтобы в посол поступала рыба, которая имеет приблизительно один размер, так как в противном случае соленость рыбы может быть различная. Если рыба поступает мороженая, то размораживание совмещается с просаливанием. В данном случае сортировка осуществляется после посола. Рыба, которая не досолилась, поступает на дополнительный просол.

Промышленное производство подразумевает применение смешанного посола. В этом случае посольную ванну, которая имеет объем в пределах пяти тонн, заполняют на треть тузлуком, то есть раствором соли от предыдущего посола. Это условие дает возможность избежать лишней потери белка, так как раствор уже насыщен продуктами на основе распада белка. Также в посоле применяют жировую соль, которая также осталась от прошлого посола, то есть здесь подразумевается нерастворившаяся соль. Во время посола рыбу перемешивают путем циркуляции или применяют такой способ, как переливание всей массы из одного чана в другой. Просаливание заканчивается, когда соленость приближается к пяти процентам.

Следующий этап подразумевает переход к непосредственному вялению рыбы, который может осуществляться как естественным путем, так и искусственным. Естественный путь вяления – это размещение рыбы на открытом воздухе. Данный способ дает возможность получить высококачественный продукт. Но в наше время он редко используется, так как отличается большой трудоемкостью. Поэтому в основном предприятия осуществляют искусственное вяление рыбы.

При искусственном вялении рыбы процесс ее подготовки тот же, что и при естественном. Отличия наблюдаются в том, что в данном случае находят применение сушильно-вялочные устройства. Данные устройства – это туннели, в которых размещена рыба, подвешенная на тележках. Чтобы осуществлять процесс вяления, в туннель подается воздух, который нагревают до определенной температуры. В туннеле предусмотрены четыре зоны, которые отличаются температурой воздуха и влажностью. Соответственно, тележки с рыбой перемещаются из зоны в зону. При этом каждая последующая зона отличается более высокой температурой и более сухим воздухом. Каждые шесть часов отключают подогрев воздуха, а циркуляцию воздуха останавливают на два часа, что дает возможность равномерно перераспределить влагу по тушке рыбы. Когда продукция будет готова, ее упаковывают в жестяные банки, картонные короба или ящики.

Конечно, промышленное производство вяленой рыбы в основном определяется искусственным процессом, но при этом, если вы захотите купить вяленую рыбу, то лучше отдавать предпочтение промышленным стандартам, так как это более безопасно в плане здоровья.

Вяленая рыба, хранение

Качество хранения рыбы, подвергнувшейся вялению, зависит от влажности воздуха. Исходя из этого, оптимальным считается влажность от 65 до 85 процентов. При этом рыба должна находиться в затемненном помещении. Если вяленая рыба хранится без упаковки, то может происходить ее усушка, а когда воздух в месте хранения слишком влажный, то рыба может заплесневеть.

Чтобы продлить срок хранения рыбы в домашних условиях используют несколько способов. Во-первых, рыбу можно элементарно завернуть в газету и поместить в прохладное место. Во-вторых, можно взять объемную банку и помесить в нее не только рыбу, но и горящую свечу. Далее банку следует закрыть и дождаться, когда погаснет свеча. Данный способ позволяет сохранять все качества вяленой рыбы в течение нескольких месяцев. В-третьих, используют морозильную камеру  холодильника. Данный вариант дает возможность хранить рыбу сроком до одного года. Наконец, четвертый вариант считается самым надежным, и он подразумевает использование плотно закрытой жестяной банки.

Вяленая рыба — польза и вред

Обычно считается, что вяленая рыба к пиву – это основа основ. При этом многие не понимают, что это не просто вкусная закуска к любимому напитку, но также максимальный набор полезных веществ в одном продукте.

В свое время в Норвегии провели исследования, которые доказали, что когда в пищу используется вяленая рыба, польза просматривается в том, что она имеет в своем составе кислоту Омега-3, которая способствует гибели некоторых раковых клеток. Также стоит отметить, что повышенное содержание данной кислоты в рационе беременных женщин дает возможность избежать  депрессии, как в период беременности, так и после родов. Если же человек пожилого возраста, то употребление вяленой рыбы позволяет снизить на треть вероятность возникновения болезни Альцгеймера и старческого слабоумия.

Кроме этого, добавление в рацион вяленой рыбы снижает почти на пятьдесят процентов вероятность возникновения инфаркта. Именно жиры Омега-3, которыми насыщенна вяленая рыба, не дают возможности возникновению жировых отложений в сосудах. Исходя из приведенного выше текста, можно вполне утвердительно ответить на вопрос: полезна ли вяленая рыба? При этом возможны возражения, которые могут ставить под сомнение пользу от вяленой рыбы. Конечно, ее не стоит употреблять в большом количестве людям, которые страдают гипертонией или болезнью почек, так как данный продукт насыщен солью, а в остальном польза подобного вяленого продукта несомненна.

Вяленая рыба, приготовленная  с соблюдением всех технологических этапов, абсолютно безвредна. При этом вред вяленой рыбы возникает тогда, когда она вылавливается в водоемах сомнительной чистоты или процесс вяления строго нарушен. Также несоблюдение норм хранения и транспортировки может привести  к тому, что человек не оздоровит свой организм, а нанесет ему непоправимый вред.

Прежде чем купить вяленую и сушеную рыбу, проявите осторожность, так как только промышленное производство может, более или менее, обеспечить качество предлагаемой продукции. Например, на производстве применяется так называемая шоковая заморозка или большая доза просаливания. При этом заводская рыба также не застрахована от порчи. Исходя из этого, выбирайте вяленую рыбу осмотрительно. Так, если брюшко рыбы пожелтело, то начались процессы окисления, поэтому ее есть нельзя. Качественная продукция имеет естественную окраску, сухие жабры, не сбитую чешую, твердую спинку и не отсыревшее брюшко.

Фото вяленой рыбы

 

Какая вяленая рыба лучше подходит к пиву

Как говорится, о вкусах не спорят, но любители хмельного напитка нередко любят в своем кругу порассуждать о том, какая вяленая рыба к пиву лучше. При этом прийти к единому мнению невозможно, поскольку предпочтения у каждого свои, как в выборе напитка, так и в покупке (или приготовлении) закуски к нему.

Однако в одном убеждении знатоки вяленой рыбы все-таки сходятся: закуска должна быть исключительно домашнего приготовления, потому что некоторые недобросовестные продавцы могут предложить некачественный или откровенно несъедобный продукт. Кроме того, вяленый в домашних условиях улов — это закуска «бюджетная», в отличие от дорогостоящих копченостей, которые можно встретить в супермаркетах и в специализированных магазинах (и качество которых тоже нередко бывает сомнительным).

Для завяливания должна браться свежая, хорошая рыба, без повреждений на тушке. При этом процесс приготовления и непосредственно завяливания каждого сорта рыбы имеет свои особенности, о которых важно помнить, чтобы получить «на выходе» идеальную закуску — в меру жирную и просоленную, душистую, не перебивающую, а, наоборот, оттеняющую и подчеркивающую вкус пива.

Выбор «вяленки» зависит от сорта напитка: так, к легкому светлому предпочтительней взять мелкую, суховатую рыбу, а под темное большинство гурманов станет употреблять сочную и мясистую, с жиром, закуску.

Среди рыбного разнообразия, которым так богаты наши реки, пруды и озера, своеобразная «пальма первенства» принадлежит, и давно, вяленой вобле. Причем с одинаковым удовольствием ею закусывают любители всех сортов и видов пива.

На вторую «ступеньку пьедестала» помещена плотва — рыба, по вкусу схожая в воблой, и идеально подходящая к светлому пиву.

Третье и четвертое место делят между собой чехонь и лещ. Мясо у них нежное и достаточно жирное, благодаря чему пиво кажется не таким горьким.

Пятое место отдано в этом своеобразном «рейтинге» отдано щуке и окуню. Мясо у этих рыб, что называется, на любителя, как и у синца, который пока не продвинулся дальше заключительной позиции в этом списке.

Однако, как уже говорилось, утверждать однозначно преимущества одного сорта рыбы перед другим — дело сложное, поскольку каждый выбирает «сопровождение» к пиву на свой вкус.

Поэтому,чтобы выбрать что-то определенное для себя, можно попробовать разные варианты сочетаний пива и вяленой рыбы и найти для себя что-то свое, возможно, уникальное.

Волжская вяленая рыба от производителя

У нас вы можете купить речную вяленую рыбу в широком ассортименте отличного качества в короткие сроки доставки. Вялка рыбы производится в специальной камере с климат-контролем. Качество готовой продукции соответствует всем необходимым нормам и стандартам. Вся продукция сертифицирована.

  • Работаем по Поволжью более 10 лет
  • Офис и производство находятся в городе Ульяновске
  • Реализация рыбы оптом от 100 кг
  • Главный критерий в нашей работе — это соответствие цены и качества и, конечно, забота о наших клиентах.

Какая рыба к пиву самая лучшая и вкусная?

Как правильно выбрать рыбу к пиву

На постсоветском пространстве принято закусывать пиво рыбой. Это не случайно: мясная соломка слишком дорогая, орешки и чипсы – вредны, хлебные гренки – верный путь к лишнему весу, а сыр и фрукты – чрезмерно экзотично. Вот и получается, что независимо от возраста, профессии и социальных привычек, большинство любителей пенного напитка выбирают рыбку, однако подобная закуска тоже может быть очень разной. Мы рассмотрим особенности сочетания каждого вида.

По методу приготовления

Вяленая: или «таранка», причем это не какой-то конкретный сорт, а общее название для воблы, плотвы и любого другого вида (чаще всего вялят представителей семейства карповых). Сегодня такие закуски продаются в пачках и на развес в любом магазине пива, но гурманы могут легко приготовить вяленую рыбу самостоятельно: для начала улов нужно засолить на 3-4 дня, а затем просто развесить тушки в хорошо проветриваемом месте и оставить так на неделю.

Таранка – вяленая, а не сушеная рыба, как принято считать

Сушеная рыба к пиву: часто путают с вяленой, но разница есть. Таранка остается «жирной», просто теряет часть жидкости, а сушеная рыбка полностью обезвожена. Чаще всего ее готовят в специальной сушилке или под прямыми лучами солнца, готовый продукт хранится фактически бесконечно долго и годится не только в качестве закуски к пиву, но и нередко выполняет роль полуфабриката для приготовления рыбных супов или блюд.

Одна из самых популярных вариаций – «янтарная рыбка». На самом деле, несмотря на звучное название, это просто засушенный минтай.

Янтарная рыба – сушеный минтай

Соленая: это, конечно, всем известная селедка. Традиционно подается к водке, но с пивом тоже неплохо идет. Солят леща, судака, палтуса, пикшу, жереха и другие сорта как пресноводных, так и морских рыб.

Холодного копчения: несомненные лидеры этого сегмента – скумбрия, лосось, форель, горбуша, макрель, мойва, пелядь, щука.

Горячего копчения: в эту категорию входят все лососевые, плюс щука, судак и окунь.

Жареная: в первую очередь это корюшка, которая лузгается быстро и незаметно, как семечки (или сушеные анчоусы). Здесь может быть небывалое разнообразие рецептов: и треска в кляре, и лосось на овощной подушке, и окунь под сыром, и что угодно еще. Конечно, в таком виде рыба уже считается не закуской, а полноценным блюдом.

Что касается соответствия сортов пива и методов приготовления – четкой системы нет, все зависит исключительно от вкуса дегустатора.

По видам рыб

Вобла: одна из самых известных и любимых народом рыбок.

Тюлька: сочная, мелкая, недорогая. Перед употреблением не надо чистить и разделывать, ее едят целиком.

Пелядь: обладает жирным и сочным мясом, однако чистится с трудом.

Камбала: не костистая, нежная, бывает с икрой.

Благодаря отсутствию костей камбала прекрасная закуска к пиву

Ряпушка: часто едят копченой, обладает розоватым плотным мясом и привлекательной ценой, рекомендуется рыбу не чистить, а просто нарезать ломтиками.

Разумеется, мы перечислили далеко не все названия рыб к пиву, только некоторые из них, чтобы дать общее представление об этой закуске. Традиционно считается, что вяленая рыбка хорошо подходит светлым лагерам и нефильтрованному пенному напитку или крафту, а к темным сортам лучше взять копченого лосося или жареную форель, однако это очень условное разграничение.

Рыбные закуски в других странах

Заедать пиво рыбой принято не только у нас.

Англия: здесь на каждом углу продается традиционный fish&chips – жареная рыба (треска или морской язык) с картошкой-фри. Это и самый популярный фастфуд, и любимая еда рабочего класса, и, конечно, неизменная закуска к элю.

Жареная рыба с картошкой фри любимая пивная закуска англичан

Греция: приморская страна также радует обилием рыбных закусок и блюд. К пиву можно заказать жареную аферинию – практически аналог нашей корюшки, такая же мелкая и вкусная рыбка.

Дания: датчане очень уважают копченую рыбу различных сортов.

Новая Зеландия: здесь, как и в России, рыбку солят или коптят, причем предпочитают окуневые сорта.

Канада: в этой стране к пиву подают не только охлажденную рыбу, но и морепродукты.

Румыния: смело заказывайте в ресторане любое рыбное блюдо к пиву: это никого не удивит.

Япония: в стране Восходящего Солнца вообще царит культ блюд из морепродуктов, а к пиву часто просят рыбу в тесте.

Выбираем рыбку к пиву: все нюансы в одном месте

Традиция употреблять пиво с рыбой, зародилась очень давно, еще в древней Руси. Чаще всего для закуски к хмельному напитку преподносили вяленую рыбу (лещ, окунь, сом, густела, щука).

Бытовало мнение, что чем мельче была закуска по размеру, тем лучше всего она гармонировала со светлыми сортами пива.

С темными сортами пива в большинстве случаев употребляли большую рыбу.

Виды рыбных закусок

Различают несколько способов изготовления рыбных закусок:

Холодного копчения

Для приготовления такой закуски нужно приложить больше усилий и времени (время копчения предположительно, около 10 часов).

Мясо рыбки получается крепким и упругим, сохранено множество полезных веществ в рыбе.

Обычно для копчения применяют скумбрию, сельдь, горбушу, лунь.

Хранят до 10 суток.

Горячего копчения

Время приготовления занимает всего лишь 2 часа.

Мякоть рыбы получается нежной и с легкостью отделяется от кости.

Классическая рыба для заготовки: скумбрия, сельдь, камбала, белый амур.

Хранят такую закуску до 3 дней.

Вяленая

В готовой рыбе сохраняется доля влаги. Срок хранения небольшой.

Для вяленой закуски чаще всего используют: минтай, вомер, сазан, лещ, камбалу, корюшку, густеру.

Слабосоленая

Нежная и вкусная закуска. Свежую рыбу чистят, моют и засаливают в небольшом количестве соли, придерживаясь всех технологий производства с выдержкой до 3-х дней.

Срок хранения, около 1 недели.

Солено-сушеная

Сушат рыбу под лучами солнца. Чаще всего для приготовления данной закуски применяют такие виды рыб и молюсков, как кальмары, чехонь, вобла, окунь, синец, щука, анчоусы, мидии.

Из плюсов – длительный срок сохранности.

Под какое пиво, какая рыба лучше

Темные сорта

В темных сортах пива преобладают карамельные и ореховые вкусовые оттенки. Для такого напитка идеальным сочетанием будут красные сорта рыбы холодного копчения, такие как форель, лосось и горбуша.

Копченый лосось подойдет к пиву Porter: вкус дымка присущей рыбе, в комбинации с ароматом жженого пива замечательно гармонируют.

Для легкого и крепкого пива обычно в качестве закуски применяют форель и горбушу холодного копчения.

Для темных видов пива с горчинкой – вяленая рыба больших размеров, чем больше в ней мяса, тем лучше будут вкусовые сочетания.

Светлые сорта пива

Данные сорта пива обладают мягким сбалансированным вкусом, отлично утоляют жажду. Такие напитки советуют употреблять с соленой рыбой (морской окунь, палтус, скумбрия, палтус).

Бытует мнение, что соленая рыба убивают многие вкусовые свойства пива, однако такое комбинирование продуктов может расширить и повысить вкусовые ощущения.

Для светлого пива в топе сочетаний является малосоленая форель, лосось и горбуша.

Пшеничное пиво

Сочетается с мойвой и лососем, в большинстве случаев под пшеничное пиво подают креветки и масляную рыбу (макрель, эсколар).

Благородный аромат масляной рыбки отлично дополняет яркий аромат пшеничных сортов пива.

Эль

Эль имеет хмельной аромат с преобладанием фруктовых ноток и гармонирует в паре с закуской из копченого лосося, окуня и скумбрии.

Фруктовый аромат эля только оттеняет пикантный вкус рыбы горячего копчения, такую закуску можно применять как полноценное блюдо.

Придерживаясь данного гастрономического сочетания, с легкостью можно насладиться разносторонними оттенками эля и распробовать закуску.

Как правильно выбрать рыбу к пиву

Сушеная рыба

Выбирая такую закуску важно акцентировать внимание на то, что она должна быть в меру сухая, чешуя ровная и не расходится.

Просматривая на свету, она должна отсвечиваться желтым.

Вяленая рыба

При выборе такой закуски нужно руководствоваться ее внешним видом. Продукт должен быть сухим и в меру гибким.

Вся приобретаемая продукция должна быть без посторонних запахов, также чешуя должна быть ровной и без пятен.

Слабосолёная рыба

Она должна быть упругая, надавливая, не должно возникать деформации, без налета и постороннего запаха.

Копченая рыба

К выбору такой закуски нужно отнестись с большой ответственностью.

Качественная продукция должна быть однородного соломенного цвета, можно взять сухую салфетку и пройтись по поверхности рыбы.

На бумаге не должно быть следов краски. Консистенция не должна быть рыхлой.

Лучше всего покупать рыбу с головой, так как подпорченная продукция на жабрах имеет зеленоватый оттенок.

Закуска должна иметь запах древесного дыма и быть соленая на вкус.

Как правильно хранить

Вяленую рыбу хранят в сухом прохладном месте или в морозильной камере.

Сушёную закуску для сохранения вкуса и аромата смазывают растительным маслом, в идеале оборачивают в бумагу и оставляют на хранение в деревянный ящик.

Копченую рыбу хранят в холодильнике или же замораживают в вакуумной упаковке.

Слабосолёную рыбу хранят также в холодильнике в соленом рассоле не более 7 дней.

Ошибка или есть что добавить?

Какая рыба хорошо подходит к пиву

Рыбка к пиву – отличное сочетание, сложившееся уже давно. Почитатели пенного алкоголя во всех уголках мира отдают предпочтение именно такому дуэту. Все виды рыбной закуси перечислить невозможно, так как готовится она разнообразными способами. Понятие соответствия пивных сортов и рыбных блюд весьма субъективное и во многом зависит от личных пристрастий отдельного человека или же традиций страны. Так какая же рыба для пива хороша и как правильно пить с ней пенный напиток?

Рыба к пиву

К пиву хорошо подходят не только кальмары, крылышки, сырные палочки и свиные уши, но и разнообразные рыбные закуски. Вариативность методов приготовления этого продукта достаточно большая. Вкус одной и той же рыбы сделанной разными способами также будет отличаться, как и разные сорта пива. Для начала следует выяснить, какие виды продукта чаще всего употребляются как закуска и какими методами они готовятся.

Виды рыб

  • Речной окунь может готовиться самыми разнообразными способами. Его коптят, засаливают, жарят, и у каждого блюда свой вкус. Например, окунь, приготовленный методом вяления, имеет сладковатый привкус. Он полностью отличается по вкусовым характеристикам от морского собрата.
  • Камбала также может иметь разные способы приготовления. Мясо морской обитательницы нежное и почти без костей.
  • Кета относится к лососёвому семейству. Её красное мясо любят гурманы за неповторимый вкус.
  • Вомер – это океанская рыба, пользующаяся большой популярностью. По своей структуре она жирная и мясистая. Продукт часто можно встретить в копчёном виде.

  • Тюлька – это маленькая рыбка к пиву. Несмотря на свой размер, она очень вкусная и полезная. Особенностью тюльки является то, что её не чистят.
  • Анчоус – высококалорийная рыбная закуска. Она очень любима многими пивоманами за отличные вкусовые характеристики.
  • Щука – деликатесная закусь для тех, кто следит за фигурой. Она нежирная и низкокалорийная.
  • Тунец так же популярен, как и анчоусы. Очень вкусный и питательный.
  • Палтус обладает приятным гармоничным привкусом и средней жирностью.

  • Чехонь встречается как солёная, так и копчёная. Она относится к семейству карповых. Имеет отличный вкус.
  • Пелядь для тех, кто любит рыбку пожирнее и посочнее. Единственная проблема заключается в том, что её довольно трудно очищать.
  • Ряпушка чаще всего встречается в копчёном виде. У неё красивый розоватый цвет мяса и плотная консистенция.
  • Сельдь – довольно распространённая закуска. Встречается во многих вариациях.

Сушёная рыбка к пиву

Многие не видят разницы между вяленой и сушёной рыбой, поэтому часто её путают. Сушёная закуска полностью обезвожена. Очень часто её готовят в специальной сушилке или же попросту под солнцем. Храниться она может очень долго, а использоваться не только как закуска под пиво, но ещё и как ингредиент для супов или других блюд.

Сушёная продукция может быть приготовлена дома, но чаще всего покупают ее промышленного производства. Например, кальмары, чехонь, вобла, окунь, синец, щука, анчоусы и многие другие виды можно в большом количестве встретить на полках магазинов.

Вобла – популярная сухая рыба к пиву. Она обитает в бассейне Каспийского моря и обладает неповторимым вкусом благодаря рациону питания и образу жизни. Сушёный минтай, или, как его ещё называют, «янтарная рыбка», не менее распространён и любим, чем вобла. Его приятный вкус и питательность притягивают большое количество любителей пенного алкоголя.

Вяленая рыба к пиву

Вяленая закуска очень распространена среди любителей пенного алкоголя. Приготовленная таким способом, она мало кого оставляет равнодушным. Качественная продукция, приготовленная методом вяления, в отличие от сушёной, имеет некоторую долю жирности и влаги, что значительно сокращает её срок годности. В основном вяленая продукция продаётся тушками, которые обычно нарезаются либо соломкой, либо кусочками. Производители часто вакуумируют её, чтобы избежать быстрой порчи продукта. Качественная вяленая продукция имеет золотистый цвет, хороший запах и неповторимый вкус.

На сегодняшний день самыми распространёнными видами вяленой закуски являются:

Копчёная рыба к пиву: названия

Различают два способа копчения: горячий и холодный. Оба способа отличаются как по времени, так и по вкусовому результату. Горячее копчение – это быстрый способ приготовления рыбы. Он занимает около двух часов. Рыбные тушки подвергаются горячей обработке дымом. Мясо получается рыхлым, очень легко отделяется от костей, чем-то похоже на варёное, и имеет очень короткий срок хранения. Холодное копчение длится дольше и требует больше усилий. Обработка холодным дымом занимает десять и более часов. Мясо получается упругим, сохраняет полезные свойства рыбьего жира и обладает более высокими вкусовыми качествами.

Рыбных видов для копчения также довольно много.

  • Чаще всего встречается скумбрия и сельдь.
  • Также привычна для ценителей напитка и горбуша.
  • Линь, лещ и сиг часто встречаются на полках магазинов.
  • Белый амур, сом, угорь холодного копчения любят гурманы.
  • Плоская рыба к пиву – камбала – обладает отличным вкусом.

Как правильно подобрать рыбу

Разные виды рыбной продукции хорошо сочетаются с различными пивными сортами.

Портер, стаут, дункель, раухбир

Темные сорта пенного алкоголя, обладающие карамельными, ореховыми, винными оттенками, идеально сочетаются с красной рыбой холодного копчения. Её нежный вкус и малое содержание соли подчёркивают вкусовые качества напитков.

  • Копчёный лосось прекрасно подходит к портеру. Жжёный аромат алкоголя гармонично переплетается с дымным вкусом закуски. Они не перебивают вкусоароматические свойства друг друга, что позволяет наслаждаться ими в полной мере.
  • Форель и горбуша, приготовленные с помощью холодного копчения, идеально подходят для раухбира и имперского стаута. Если дополнить закуску листьями салата, огурцом, перепелиными яйцами и лимоном, получится непередаваемый фейерверк вкусовых ощущений.

Вайсбир

Пшеничное спиртное хорошо пьётся в паре с малосольным, но жирным лососем или мойвой. Бархатное послевкусие напитка и его пряный аромат находятся в гармонии со вкусом закуски. Благодаря банановым оттенкам, которые часто встречаются в вайсбире, и пряностям лосось приобретает новые оттенки. Брюшки лосося и мойва горячего копчения особенно любимы ценителями пшеничных сортов.

Лагер, пилснер, кёльш

Популярные светлые сорта хорошо подходят для любителей сушёной и солёной закуски. Скумбрия, палтус, морской окунь – это лишь малая часть названий солёных закусок. Легкие и сбалансированные сорта, такие как лагер, кельш, хеллес, являются отличными жаждоутолителями. Они освежают вкусовые рецепторы. Немного просоленный лосось и палтус не перебьют вкус лёгкого лагера или пилснера.

Эль, биттер, бельгийское пиво

Американские, британские и бельгийские эли хорошо закусываются не только мясом, но и рыбой горячего копчения. Насыщенный хмелем и фруктами вкус оттеняют наполненный пряностями аромат копчёной скумбрии и мягкий вкус лосося и окуня. Они оптимально сочетаются, не перебивая характеристик друг друга.

Закуски к пиву

Во время покупки бутылочки-другой пенного пива редкий человек обходится без традиционной закуски. На выбор полно всякой всячины вроде снеков (сухариков, чипсов, орешков и др.).

В почете у пивоманов и вяленая рыбка (вобла, синец, густера, лещ и пр.), и конечно, ракообразные (раки, креветки, крабы и др.). Словом, найти что-либо под пиво можно по любому вкусу. Рассмотрим самые популярные закуски, которые сделают распитие ароматного напитка приятным.

    Чипсы – эти хрустящие вкусняшки любимы людьми всех возрастов. По желанию можно купить чипсы со вкусом бекона, грибов, сметаны и зелени, сыра, краба, лука. Есть в продаже чипсы со вкусом бараньих потрохов с перцем и печеной фасоли, правда на полках отечественных магазинов таких продуктов не встретить. В защиту продуктов из картофеля можно назвать их разнообразие, приятный вкус. Пожалуй, на этом достоинства заканчиваются. В чипсах содержится много соли, жира, их калорийность составляет около 520 Ккал. Кроме того, далеко не все производители делают чипсы из натурального картофеля. Часто в ход идут картофельная или кукурузная мука, картофельные хлопья. Состав одних из популярных в России чипсов таков: картофель обезвоженный, растительное масло и растительный жир, рисовая мука, пшеничный крахмал, модифицированный рисовый крахмал, эмульгатор, соль. Употребление чипсов чревато проблемами с желудком, кишечником, большое количество соли нехорошо влияет на костную и сердечную системы. Нежелательны чипсы для детей, худеющих и аллергиков. Хотя при разумном употреблении можно изредка побаловать себя золотистыми ломтиками.

Кстати, приготовить чипсы можно и дома самостоятельно, причем, очень просто. Для этого потребуется несколько картофелин среднего или крупного размера, соль и специи. Картошку почистить, помыть, нарезать кружками как можно тоньше. Застелить поддон микроволновки пергаментом, выложить картофель в один слой. Установить мощность печи 700 Вт. Запекать домашние чипсы около 5 минут, пока на картофеле не появится светло-золотистая корочка. Такие чипсы, безусловно, будут менее вредными, особенно если не увлекаться приправами и специями. Только картошка обязательно должна быть нарезана очень тонко.

Сухарики, гренки – преимущества покупных сухариков в их дешевизне и обилии вкусов. Однако вреда в них не меньше, чем в чипсах. В их составе есть и вкусоароматические добавки, красители, что негативно отражается на состоянии печени и желудка, нередко от сухариков появляются аллергические реакции на коже.

Если предстоит пивная вечеринка, можно с легкостью сделать сухарики дома из булки светлого пшеничного или бородинского хлеба. Делается это так: берется любимый хлеб, корочка либо срезается, либо остается. Хлеб режется на квадратики (соломку). Можно присыпать порезанный хлеб солью или раскрошить на будущие сухарики немного бульонного кубика (солить при этом не нужно, кубик сам по себе очень соленый). Укладывается хлеб на противень в духовку, разогретую до 180 градусов. Сушатся домашние сухарики около 10 минут.

При желании можно сделать сухарики с маслом (любым растительным) и чесноком. Для этого взять хлеб, нарезать его достаточно тонко. Масло (около 80-70 мл на булку хлеба среднего размера) вылить в удобную емкость. Чеснок измельчить, отправить к маслу, при желании всыпать туда же соль и черный перец. Добавить порезанный хлеб в чесночное масло ненадолго, вынуть и уложить на горячий противень при температуре 180-200 градусов. Сушатся такие сухарики около 10 минут. Их следует периодически помешивать. В такой закуске будет намного больше пользы, чем в магазинной. Кстати, можно взять не обязательно свежий хлеб – чуть подсохший будет проще резать.

Орешки (обычно соленый арахис и фисташки) – соленые орешки нежелательны для людей с сосудистыми заболеваниями и склонных к аллергии. Нежелателен арахис и для диабетиков, лиц, страдающих подагрой, язвой и гастритом желудка, повышенным артериальным давлением, ожирением. Но есть у орешков и польза: они питательны, являются антиоксидантным продуктом, благотворны для иммунитета, содержат много витаминов (к примеру, группы B, PP, D, Е). Но увлекаться поеданием орешков не стоит, поскольку они очень калорийны. В 100 г арахиса целых 626 Ккал, в фисташках – 556 Ккал.

Кольца кальмаров – сушеные кальмары состоят фактически из белка (около 62 г в 100 продукта). В их мясе много пользы – содержится йод, кобальт, железо, медь, кальций, марганец и другие составляющие. Но недобросовестные изготовители солено-сушеных кальмаров добавляют в продукт консерванты, вредные для человеческого здоровья. Хотя изредка побаловать себя небольшой пачкой кальмаров все же можно, во всяком случае, лучше их предпочесть тем же чипсам и сухарикам.

Кстати, сушеные кольца кальмара бывают домашнего приготовления. Понадобится 0,5 кило тушек кальмаров охлажденных, 1,5 ст. ложки соли, пару лавровых листков, перец черный горошком (несколько штучек), вода 0,5 литра. Кальмары потребуется очистить от кожицы, предварительно ошпарив кипятком. Воду подогреть, чтобы соль растворилась, добавить в нее лавровые листья и перец. Положить в рассол кальмара на 12 часов. Затем изъять морского обитателя из воды, обсушить салфетками, нарезать. Противень застелить пергаментом, включить духовку на 60 градусов, высушить мясо в течение 3 часов.

Крабовые палочки (крабовое мясо) – бюджетный вариант для тех, кто любит морепродукты, но желает сэкономить. Делают их из мяса белой рыбы, яичного и растительного белка, крахмала, усилителей вкуса. В некоторых палочках самого фарша рыбы (сурими) содержится ничтожно мало – меньше 15-20 %, от такого товара лучше вообще отказаться. Кроме относительно безобидных добавок в крабовых палочках есть и достаточно вредных (к примеру, Е 121, Е 123, Е 240). Калорийность такого продукта невысока – всего до 100 Ккал в 100 г, однако нередко крабовые палочки употребляют с майонезом, что, конечно не делает их диетической пищей. Вообще не стоит кушать крабовое мясо или палочки людям со склонностью к аллергии, проблемам ЖКТ.

Свиные копченые ушки – в таком продукте есть кальций, цинк, марганец, витамины группы B, PP, С, А. Но есть их не следует людям с больным желчным пузырем, желудком, кишечником. В них много соли, что чревато отеками, повышенной жаждой, проблемами с костями.

Кстати, такое яство можно сделать дома, если есть коптильня. Для этого потребуются сами ушки (300-500 г), лук (3 головки) и чеснок (3 зубка), соль (1 ст. ложка), перец черный молотый (по вкусу). Уши следует промыть водой, лук и чеснок почистить, помыть, измельчить. Натереть ушки солью, перцем, чесноком и луком. Коптить 25-30 минут на среднем огне. Готовые ушки остудить, нарезать, посыпать при желании зеленью.

Рыба копченая – в рыбе много полезностей. Содержатся в ней аминокислоты, витамины А, В, С, D, Е. Хороша рыбка для сердца, кожи, зрения. Правда, есть мнение, будто во время копчения в рыбе появляются вредные канцерогены, вызывающие раковые болезни. Но в небольших количествах копченая рыба не только не опасна, но и полезна, и вкусна. При этом лучше отдать предпочтение рыбе холодного копчения, ведь именно она сохраняет максимальное количество полезных веществ, поскольку не подвергается действию высоких температур, «убивающих» полезные вещества. Кстати, при покупке желательно удостовериться в добропорядочности продавца, попросив документы на рыбку. Часто в магазинах и на рынках пренебрегают правилами и сроками хранения. Кстати, калорийность продукта всего 184 Ккал.

Рыба вяленая – в такой рыбке (как и в приготовленной способом копчения, кстати) содержится много фтора, кальция, фосфора. Но покупать такую закуску к пиву лучше в магазине, никак не с рук на рынке. Кроме того, от рыбки с душком вообще требуется отказаться, она наверняка пагубно подействует на желудок и кишечник. Калорийность такого продукта невысока – в рыбце, к примеру, всего 88 Ккал.

Колбаски охотничьи, сосиски, суджук – во всех этих вкуснейших товарах к пиву, к сожалению, очень много консервантов, сои, жира и субпродуктов (вроде жил и шкур). В России допускаются к продаже колбасы и сосиски, в которых содержание мяса равно всего 10 %. Даже в дорогостоящих продуктах мяса часто в лучшем случае не более 50 %. Часто есть колбасные изделия не стоит (желательно не более 1 раза в неделю). Но ведь и пиво ежедневно пить вредно, так что можно побаловать себя изредка.

Вяленое мясо – этот продукт очень вкусен, но нежелателен для частого употребления из-за большого количества соли в составе. Не рекомендовано вяленое мясо людям с подагрой, болезнями желудочно-кишечного тракта.

В домашних условиях можно сделать вяленое мясо так: взять мякоть говядины (иногда берут курятину, свинину, оленину), 1 литр воды, 4 ст. ложки соли, пару лавровых листов, молотый красный (его потребуется побольше) и черный перец, перец черный горошком. Воду нагреть до кипения, положить лавровый лист, перцы, соль. Остудить рассол и положить в него непорезанное на кусочки мясо. Поставить тару с мясом в рассоле на 2 суток в холодильник. Мясо вынуть из рассола, просушить и положить под гнет на 1,5-2 часа. Мясо со стекшим рассолом натереть вновь красным перцем, завернуть в чистую марлю и отправить в холодильник на неделю в кастрюле с крышкой. Затем мясо развернуть, при желании вновь натереть специями, завернуть в новую чистую марлю и подвесить в хорошо проветриваемом месте на две недели.

Шашлык, купаты, мясо-барбекю, крылышки-гриль – в погожий денек, особенно если он выдался на выходные, можно приготовить вкусное мясо на шампурах или гриле, барбекю. В мясе содержатся витамины А, В, РР, железо, фосфор, калий, кальций, натрий. Но стоит избегать чрезмерно пережаренных мясных кусочков, ведь именно в корочке больше всего вредных канцерогенов, грозящих раком. Кроме того, мясо на углях достаточно тяжело для системы пищеварения. Чтобы шашлык (барбекю, купаты и др.) были вкуснее, лучше мариновать их самостоятельно, не доверяя замаринованному мясу, продающемуся в банках в магазинах. Под видом качественного мяса часто продают тухлое, просроченное, чей вкус и запах замаскирован уксусом и специями. Кстати, готовый шашлык лучше всего подавать не только с бокалом пенного, но и со свежей зеленью и овощами.

Копченый сыр (типа «косичка» или «колбасный») – этот продукт богат витаминами А, D, Е. В нем немало жирных кислот, полезных веществ (кальция и фосфора). Но полезен лишь качественный сыр такого плана, хотя недобросовестные производители идут на всякие хитрости, к примеру, придавая продукту пикантный запах и вкус за счет ароматизатора «жидкий дым» и вкусовых добавок.

Сыр, приготовленный по всем правилам (горячим или холодным копчением), обычно не опасен, тогда как продукт с вредными добавками чреват аллергическими реакциями. Кстати, копченым сыром не стоит злоупотреблять тем, кто стремиться к снижению веса. Из-за своей солености такой продукт вызывает сильную жажду, что чревато распитием повышенного количества пива. Не стоит есть некачественный сыр лицам с проблемами с почками и желудком. Калорийность продукта – около 320-400 Ккал.

Вареные раки – в речных обитателях много витаминов (В, D, Е, К), микроэлементов (сера, фосфор, магний, железо, калий и пр.). Хороши раки для печени и почек, желчевыводящих путей, сердца, иммунной системы. Кроме того, вареные раки еще и очень вкусны. Правда, только те, которые перед процессом варки были живыми.

Стоит отметить их небольшую калорийность (всего 97 Ккал), что не может не радовать гурманов, следящих за весом. Цена на раков бывает высокой, но их вкус того стоит. Варят раков обычно в подсоленной воде с укропом. Но иногда за основу для рассола берут белое вино, квас, пиво и даже молоко. С пряностями тоже выбор велик: можно положить в кипящую воду, к примеру, лавровый лист, тмин, душистый перец.

Креветки – в морских сородичах раков много йода. Всего 100 г вареных креветок восполняют суточную потребность взрослого человека в йоде. Есть в них витамины А, С, D, Е. Цинк и селен, содержащиеся в креветках, хороши для мужской потенции. Отдавать предпочтение следует креветкам в упаковке, где будет указан район их вылова и дата. Самыми вкусными получаются те вареные креветки, которые поступили в продажу неочищенными. Калорийность креветок, как и раков невелика – 90 Ккал. К тому же по цене они обычно обходятся дешевле, нежели раки.

Пицца – этот продукт, у которого есть свои преимущества. К примеру, в помидорах (традиционном компоненте пиццы) содержится ликопин. Это вещество помогает бороться с онкологией, болезнями сосудов и сердца. Однако злоупотреблять пиццей не стоит – в ней много жира, высока калорийность продукта. По желанию пиццу можно приобрести в замороженном виде, заказать ее в ресторане или же приготовить самостоятельно с любой начинкой – сыром, ветчиной, грибами, морепродуктами, овощами.

Жареные луковые кольца в кляре – эта закуска хороша к пиву и готовится очень быстро, да еще и все ингредиенты дешевы. Ее с легкостью сделает даже неопытный кулинар. Чтобы приготовить луковые кольца в кляре, потребуется 2 средние луковицы, мука 0,5 стакана, разрыхлитель на кончике ножа, щепотка перца и соли, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, растительное масло для жарки. Лук нужно порезать кольцами и положить в холодную воду на полчаса, чтобы ушла горечь. Затем выложить кольца на бумажное полотенце. Приготовить кляр: взбить венчиком или миксером яйцо и молоко, добавить эту смесь в разрыхлитель, соль, перец и муку. Перемешать. Обмакнуть кольца лука в кляр и отправить на раскаленную сковороду с маслом. Жарить до тех пор, пока не появится золотистая хрустящая корочка. Когда блюдо будет готово, вновь положить кольца на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

Бутерброды со слабосоленой рыбой, икрой, колбасой, сыром, овощами и листьями салата, печеночным, творожным паштетом – бутерброды, конечно и вкусны, и готовятся они быстро. Но к полезной еде не относятся. Если к пиву хочется подать именно бутерброды, можно заменить привычный хлеб хлебцами. К самым полезным относят бутерброды со слабосоленой сельдью (или красной рыбой, к примеру, горбушей, кетой), помидорами и вареными яйцами. Другой вариант – бутерброды с икрой и тоненьким слоем масла. Еще относительно легкие – бутерброды с овощами (редисом, огурцом, помидором, зеленью). От бутербродов с колбасой или ветчиной лучше отказаться. Выше было сказано, как мало пользы в колбасных изделиях.

  • Семечки – самый дешевый и недорогой вариант, чтобы закусить выпитую кружку пива. Польза подсолнечных семечек в их составе – там есть витамины А, В, Е, D. Богаты они цинком, магнием, калием, йодом, селеном. Эти маленькие зернышки – отличный природный антиоксидант и кладезь микроэлементов и витаминов. Благотворны семечки для иммунитета, сердечной мышцы, скелета, состояния кожи, ногтей и волос. Правда, самые полезные семечки – те, которые не были обработаны термически. Но даже в обжаренном продукте присутствует немало полезных свойств. Покупать желательно семечки неочищенные, с неповрежденной шелухой, по возможности нежареные. Кстати, для худеющих семечки являются опасным продуктом, поскольку их калорийность составляет аж 700 Ккал на 100 г продукта. Но учитывая, что килограммами семечки вряд ли кто-то ест, то почему б не пощелкать горстку вкусного «черного золота».
  • Рыба под пиво: лучшие сочетания стилей и видов *

    Во многих странах распространены специальные меню, где для конкретных стилей пива предлагаются подходящие блюда. В интернете даже можно найти различные таблицы сочетания пива и еды.

    Впрочем, они зачастую противоречат сами себе, подтверждая тот факт, что пиво отлично сочетается с практически любой едой. Но есть и вполне привычные варианты пейринга: эли прекрасно «заходят» под бургеры и стейки, а бельгийские сорта просто созданы для мягкого сыра.

    В современной кулинарии оптимальное сочетание компонентов блюд, а также подходящих им напитков называют фудпейрингом или пейрингом, от английского слова pairing, что дословно можно перевести «соединение» или «составление пар».

    В наших широтах существует стереотип, что лучшей закуской под пиво является сушёная рыба. Это ужасное заблуждение: ничто так не перебивает вкус пива, как пересоленая таранка. Забудьте раз и на всегда о таком сочетании продуктов. Да и вообще не стоит с пивом есть очень солёную рыбу: вы просто не почувствуете вкусовых особенностей пива.

    Тем не менее, это не значит, что рыба не подходит в качестве закуски для пива. Разные виды рыбы, в том числе копчёной, хорошо сочетаются с различными стилями пива. Делюсь своим представлением о лучшей комбинации стилей пива и рыбы, которую, например, предлагает белорусская компания «Виталюр».

    Портеры, стауты, дункели, копчёное пиво

    Для тёмных сортов пива, в которых ведущую роль играют карамельные, ореховые или винные оттенки, лучше всего подойдёт красная рыба холодного копчения: горбуша, лосось, форель. Она обладает нежным вкусом, а главное — невысоким содержанием соли. Этого мнения придерживаются пивовары и рестораторы США, где больше всего распространён пейринг. Например, основатель старейшей мини-пивоварни Колорадо Boulder Beer Даг Кристи отмечает, что копчёному лососю лучше всего соответствует портер: комбинация жжёного аромата пива отлично сочетается с дымчатым вкусом рыбы, что позволяет распробовать вкус обоих продуктов.

    Очень вкусные горбуша и форель холодного копчения от компании «Виталюр» с листьями салата, огурцом, перепелиными яйцами и лимоном — отличная закуска и для лёгкого раухбира, и для крепкого имперского стаута.

    Пшеничное пиво

    Не очень солёный, но довольно жирный подкопченный лосось или мойва хорошо сочетаются с пшеничным пивом. Пряный аромат и бархатистое послевкусие вайсбира отлично гармонирует со вкусом рыбы, а высокая карбонизация хорошо очищает нёбо. Нотки специй и бананов, характерные для такого пива, добавляют новые оттенки ко вкусу рыбы.

    Брюшки лосося и подкопченная мойва с солёными корнишонами хорошо «зайдёт» как под пшеничное пиво, так и под более крепкие напитки 🙂

    Лагеры, пилснеры, кёльши

    Если вы всё-таки предпочитаете пить пиво с солёной рыбой, то оптимальной комбинацией станут популярные светлые сорта в сочетании со скумбрией, палтусом, морским окунем. Лёгкие, сбалансированные и питкие лагеры, хеллесы, кёльши хорошо утоляют жажду и позволяют освежить вкусовые рецепторы. Об этом говорит и Сигрид Стреткверн, автор книги «Пиво с ножом и вилкой» и основательница пивного образовательного центра в Норвегии: «С одной стороны, яркие специи и большое содержание соли в продуктах могут стереть некоторые вкусовые качества пива. С другой — оно в отличие от вина при употреблении с такой пищей способно улучшить вкусовые ощущения».

    В меру солёные лосось и палтус вместе с помидором, огурцом и руколой отлично сочетаются с лёгкими лагерами и пилснерами

    Эли, биттеры, бельгийское пиво

    Многочисленные эли всех возможных вариаций — от американских (india pale ale, amber ale) до британских и бельгийских (brown ale, blonde ale) — хорошо сочетаются не только с мясом, но и с рыбой горячего копчения. Их хмелевой и фруктовый характер подчёркивает пряный аромат и мягкий вкус копчёной скумбрии, лосося, окуня. При таком сочетании оптимально сохраняется вкусовой баланс продуктов: вы одновременно можете разобрать оттенки эля (и горечь, и цитрусовый или цветочный аромат) и распробовать рыбу.

    Мягкая рыба горячего копчения может быть полноценным блюдом под любой хороший эль

    Не стоит забывать о том, что пиво отлично подходит и для приготовления рыбы дома: замоченное в нём мясо рыбы становится мягким и нежным. Кстати, рыба производства «Виталюр» похожа на домашнюю: её коптят исключительно на ольховых опилках без добавления «жидкого дыма», усилителей вкуса или красителей: только морская соль, перец и специи.

    Выбор подходящей к пиву рыбы, рецепты рыбных закусок

    Рыба к пиву – любимая закуска для многих выходцев из постсоветского пространства. Поэтому на прилавках можно встретить так много ее видов. Так как видов пива много, то и подбирать рыбу к нему лучше тщательно, чтобы не испортить впечатление от напитка.

    Какая рыба лучше подходит к пиву?

    Вариантов подачи закуски к пиву много. Рыба и морепродукты хорошо сочетаются с напитком, оттеняя его вкус. Способов приготовления рыбы много: копченая, слабосоленая, вяленая, сушеная, запеченная. Какая рыба лучше к пиву, зависит от вида пива. Каждая из них в конкретном случае может стать более подходящей, по сравнению с другими.

    Польза рыбных пивных закусок

    Сложно говорить о пользе закуски к алкоголю, поскольку любая соленая пища приводит к застою жидкости в организме, способна провоцировать отеки и повышать давление. Особенно, если это касается приема этих продуктов в вечернее время.

    Калорийность продукта высокая, но, в отличие от плотной закуски, ее не съешь много. С другой стороны, пиво провоцирует аппетит, что побуждает человека съесть больше. Поэтому, закусывая, получается большая калорийность продукта. Это для пищеварительной системы большая нагрузка.

    По сравнению с другими традиционными видами закуски к пиву (сухарики, чипсы и орешки), рыба более подходящий вариант. Первый вариант высококалорийный, чипсы снабжены консервантами, ароматизаторами и искусственными красителями. Рыба, по сравнению с ними, содержит белок.

    В зависимости от способа приготовления, продукт может содержать полиненасыщенные жирные кислоты, Омега 3, 6, 9. Они необходимы для профилактики заболеваний сердечно-сосудистых заболеваний, а также хронических заболеваний глаз, мозга. При термической обработке полезные вещества погибают.

    Кроме ненасыщенных жиров, в рыбном мясе встречаются витамины A, D, B, аминокислоты. Это строительный материал для мышечной ткани, источник крепкого иммунитета и костей. Поэтому даже в качестве закуски рыба способна принести пользу организму.

    Белок продукта переваривается быстрее, за 2-3 часа. Степень усвоения продукта достигает 97%.

    Список названий подходящей к пиву рыбы

    Какую рыбу к пиву подавать, зависит и от индивидуальных предпочтений. На прилавках магазинов можно встретить продукт в разном варианте нарезки и способах приготовления. Практически любой вид подходит к пиву, но есть те, что применяются чаще других.

    Рыба к пиву, названия можно представить в виде списка:

    В зависимости от вида пива, подбирают закуску, которая бы подчеркивала его вкус и скрадывала недостатки.

    Что лучше подходит по виду приготовления?

    Казалось бы, в зависимости от вида приготовления незначительно изменяется вкус продукта, но это не так. Нежирные сорта чаще солят и вялят, жирные – коптят и солят.

    Сушеная рыба

    Это продукт, полностью лишенный влаги. Такая рыба может храниться очень долго. Не все понимают различие между сушеным и вяленым вариантом. Приготовление происходит под солнцем или в специальном сушильном аппарате, Как правило, обезвоживают небольшие виды:

    В продаже можно встретить и более крупные варианты, например, щука.

    Вяленая

    Вяленая рыба к пиву сохраняет некоторое количество влаги, поэтому более жирная. Но это сокращает срок годности наименования.

    Есть общее название сортов, приготовленных таким способом, «таранка». Чаще всего вялят наименование из семейства карповых. Наиболее популярными видами рыбы, которую подвергают такой обработке, являются:

    Продается такая рыба в виде цельной тушки, либо нарезанной соломкой или кусками. Из-за такого способа подачи вялить можно более крупные особи. Один из наиболее популярных вариантов – «янтарная рыбка». Это вяленый минтай, мякоть которого нарезана полосками и имеет золотисто-красноватый цвет.

    Готовить таранку можно как промышленным способом, так и в домашних условиях. Для этого тушку чистят, солят 3-4 дня. Затем развешивают тушку на открытом солнце или в хорошо проветриваемом помещении. До готовности достаточно 7 дней просушивания. Если тушка большая, то ее разрезают вдоль хребта.

    Копченая

    Копченая рыба к пиву – один из наиболее популярных способов употребления. Процесс может быть горячим или холодным. Если в основе лежит холодное копчение, то источник огня находится в одном месте, а дым проходит расстояние в несколько десятков метров, за счет чего охлаждается. Такое копчение требует 10-12 часов. Мясо твердое, упругое, сохраняет полезные свойства.

    Горячий способ – тушки находятся рядом с источником огня. Такое мясо более мягкое, рыхлое, напоминает запеченное или отварное. Процесс приготовления занимает около 2 часов. Копчению подвергают жирную мясистую тушку, красные сорта и представители белых:

    • скумбрия, сельдь;
    • горбуша, лосось;
    • линь и лещ;
    • плоская рыба, камбала;
    • сом, амур;
    • угорь.

    Лучшая рыба к пиву получается, если предварительно перед процессом ее подвергнуть посолу на протяжении 3-4 дней. Это убьет болезнетворные бактерии и придаст блюду вкус.

    Соленая

    Некоторые на вопрос, какая рыба подходит к пиву, выбирают соленую. Традиционным вариантом блюда является скумбрия или сельдь. Они продаются только с применением соли и специй, а также в разных заправках. Если применяется уксус, то это не лучшим образом влияет на сочетание с пивом.

    Жареная

    В таком виде чаще всего продукт подается в Японии, Греции, Великобритании. В странах постсоветского пространства к напитку могут подавать небольшие особи, лучше всего для приготовления использовать кляр из муки и яйца. Подходящими сортами являются мойва, минтай, сом лосось. Если подать к продукту гарнир в виде жареного картофеля или салата, то получится полноценный ужин. Но тогда блюдо теряет вид закуски.

    Популярные рыбные закуски – рецепты

    Рыба к пиву, какая вкуснее, зависит от умелого способа приготовления. Как правило, достаточно купить в магазине готовую закуску, ничего с ней делать не нужно. Если нужна термическая обработка, то нужно знать, какие специи подходят к рыбке.

    В России

    Приготовление на гриле приобретает все большую популярность и в России. Вот пошаговый способ приготовления вкусной красной рыбы на мангале:

    1. Тушку форели потрошат, оставляя голову.
    2. Смазывают смесью специй для рыбы, соком лимона и оливковым маслом.
    3. Цельную тушку насаживают на шампур, запекают на открытом огне. Время приготовления – 15-20 минут.

    Простой рецепт закуски к пиву, используемый в России – жареная мойва. Рыбу размораживают, обмакивают в муке затем в яйце и обжаривают. Подают к светлому пшеничному пиву.

    В других странах

    В Англии самым популярным видом закуски к пиву считают обжаренную в кляре треску, подаваемую с картофелем. Рыба подается к пенному в Ирландии и Шотландии. В Японии, как упоминалось выше, подают жареную рыбу, а также морепродукты. В Канаде предлагают к напитку крабовое мясо, охлажденную свежую тушку. В Греции принято подавать мелкую жареную рыбку, наподобие корюшки, аферинию. В Новой Зеландии предпочитают окуневые сорта продукта, которые солят или коптят. В Румынии рыбу предлагают к напитку в любом виде.

    В европейских странах принято считать, что продукт перебивает вкус напитка, поэтому традиционными считают сыр, мясную нарезку, колбаски, приготовленные на гриле.

    Полезные советы

    Если при покупке пенного стоит выбор, какой вид закуски брать, то нужно ориентироваться на некоторые рекомендации. К светлому пшеничному пиву (лагер, пилснер), а также к нефильтрованному, подойдут:

    • сушеная и вяленая рыба;
    • слабосоленая скумбрия, сельдь;
    • кальмар;
    • подкопченный лосось и мойва;
    • слабосоленый палтус, лосось.

    К элю, биттеру, бельгийскому пиву подают рыбу горячего копчения. Копченую и жареную рыбу подают к темным сортам пива (портер, стаут, дункель), раскрывающие плотность напитка. Красная рыба холодного копчения раскрывают карамельные ореховые, винные оттенки вкуса.

    Покупая пиво, можно прикупить к нему сухарики, а можно оттенить вкус пенного рыбкой. Правильно подобрав способ приготовления продукта, можно получить прекрасную закуску, подчеркивающую кислинку или густую текстуру напитка.

    Как не ошибиться при выборе вяленой рыбы на рынке

    Ходовой товар
    Чтобы изучить весь путь вяленой закуски от реки до прилавка, «Репортер» обратился к человеку, «воблу съевшему» в этом деле. Самарец Владислав Метелин (фамилия изменена) уже больше двадцати лет занимается вялением и копчением рыбы. Бизнес поставлен на широкую ногу — в неделю через руки Владислава в среднем проходит до 600 кг рыбы.
    — Объем переработки рыбы зависит от площади помещения, — говорит Владислав. — Я, к примеру, за один раз могу вывесить 400 кило воблы или тонну леща. При этом весь цикл у меня занимает в среднем десять дней.
    В начале 90-х много рыбы в Самару шло из Казахстана. По словам Владислава, по весне, когда начинался нерест, он сам вывозил с реки Урал по несколько тонн судака, жереха, леща и воблы. Но потом рыбколхозы на Урале начали умирать. И тогда самарские переработчики стали ездить за рыбой на Каспий. Сначала в тот же Казахстан, потом в Калмыкию и Астраханскую область.
    — Путина (сезон интенсивного рыболовства. — Прим. «Репортера») каждый год идет с конца марта и до середины мая. Из сома, сазана, жереха делают балыки. Засолочная рыба — это лещ, красноперка, окунь, вобла, сопа и чехонь.
    Сегодня сырье для переработки Владислав закупает на самарском хладокомбинате, что на Красной Глинке. Туда рыбу завозят в основном с астраханских рыбколхозов. На прошлой неделе прибыла первая партия — 10 тонн леща, сома, щуки и сазана. Меньше всего пришло воблы — всего 400 кг. Практически всю ее забрал переработчик Метелин.
    — Вся рыба, что поступает в наш красноглинский «холодильник», свежемороженая. Здесь она хранится целый год при температуре минус 18 градусов. Поэтому закупаем свежую рыбу мы круглогодично. Другое дело — икряная вобла или лещ. Их разбирают на базах намного быстрее. И уже в сентябре покупателю непросто найти свежевяленую рыбу с икрой.

    Солят по-старинке
    Если строго следовать всем ГОСТам, солить рыбу под прессом положено 12 дней. На самом же деле, как признался Владислав, для засолки средних размеров воблы вполне достаточно двух-трех суток. Крупные лещи могут пролежать в рассоле все 10 дней, после чего рыба вынимается из бочек и промывается в проточной воде.
    Чтобы проверить продукт на соль, Владислав разрезает самую крупную рыбину за спинным плавником, ближе к хвосту. И если остается довольным полученным результатом, развешивает рыбу в сушилке.
    — В зависимости от размера рыбы бывает достаточно пяти дней, чтобы она дошла до кондиции, — говорит «рыбосол». — Леща многие берут понежнее, а вот вобла сушится примерно неделю, так как многие любят, чтобы она была «деревянная». В результате лещ теряет до половины своего веса, вобла усыхает в три раза. Собственно, отсюда и высокие цены на рыбу…
    Технология приготовления балыка немного сложнее, и в домашних условиях его не сделаешь.
    — Сначала тушка рыбы разделывается на филе, потом его несколько суток солят в тузлуке (соляной рассол. — Прим. «Репортера») — при температуре не выше плюс 10 градусов. После этого балык вынимают, промывают, подвяливают около пяти часов, а потом вывешивают коптиться на 8-12 часов.
    Сегодня есть две технологии холодного копчения — с использованием дымогенератора (ускоренный вариант) и по-старинке, на опилках. При этом следует остерегаться рыбы, приготовленной с использованием коптильных жидкостей. На вид такой балык более яркий и пахучий, но вкус у него — как у обычной соленой рыбы. И, естественно, от такого «химического» загара рыба пропитывается не самыми полезными веществами.

    Борьба за качество
    Сегодня в Самаре выгоднее всего покупать вяленую рыбу и балык на оптовом рынке «Московский» или рынке «Самара» на проезде Мальцева. Здесь, к слову, уже появилась вяленая икряная вобла свежего улова. На «Дне» свежачок тоже не заставит себя ждать, вот только стоить будет она ну очень дорого.
    На прилавке рыба может спокойно пролежать несколько недель. Но по опыту Владислава, его товар столько не залеживается. Особенно балык. Продавать его стараются в течение дня-двух после изготовления. После этого срока мясо усыхает, балык скукоживается, становится жестким.
    В постоянных торговых точках, таких, к примеру, как развал на Губернском рынке, следят за качеством товара. И если рыба портится, там скорее выбросят всю партию, чем попытаются поскорее сплавить ее за полцены. В то же время на маленьких рынках, где вяленой рыбой с колен торгуют бабушки, никто вам не даст гарантии, что в рыбе нет личинок мясных мух. Ведь бабушки торгуют собственным, натуральным продуктом. А в домашних условиях сложно соблюдать все правила рыбовяления.

    Здоровье на острие ножа
    Заболеть после употребления в пищу несвежей или недостаточно просоленной рыбы очень даже реально. По словам заместителя начальника отдела надзора по гигиене и питанию Управления Роспотребнадзора по Самарской области Татьяны Курлиной, чаще всего в рыбе можно обнаружить гельминтов.
    — Паразиты могут находиться как в полости рыбы, так и в ее мышцах, — говорит она. — К примеру, были случаи обнаружения в рыбе анизакид — они похожи на тоненькие ниточки, свернутые в колечко. Их можно увидеть невооруженным взглядом. Впоследствии, попав в организм человека, они могут вызвать различные серьезные заболевания. Очень опасен для человека ботулизм, который может оказаться в рыбе в результате нарушения условий ее хранения или технологии приготовления.
    Правда, как отмечает Татьяна Курлина, за последние годы зафиксированных в Самаре случаев заболеваний, вызванных употреблением в пищу вяленой рыбы, — единицы. И все же, если желание съесть сушеную рыбку перевешивает страх попасть на больничную койку, лучше подстраховаться и хорошенько проверить товар с прилавка.


    Как определить «свежесть» вяленой рыбы
    Кто-то научился делать это на запах. Причем знатоки советуют принюхиваться не к голове рыбы, а изучить ее аромат ближе к хвосту.
    Наиболее точный метод — взять с собой на рынок перочинный ножик и проколоть сушеной рыбине пузо в районе анального плавника. Если после этого рыба не завоняет тухлятиной, а острие ножа не покроется темной слизью, не сомневайтесь — рыба засолена и высушена как следует.

    Вяленая рыба — популярная альтернатива свежей рыбе по всей стране

    Многие перешли на сушеную рыбу в качестве альтернативы свежей во время карантина, поскольку ее универсальность сделала ее популярной по всей стране.

    Многие перешли на сушеную рыбу в качестве альтернативы свежей во время карантина, поскольку ее универсальность сделала ее популярной по всей стране.

    Одним из самых ранних и ярких воспоминаний Джеслин Слибы о еде является наблюдение за тем, как ее мать работает на точильном камне, делая чаманти (чатни) из сушеных креветок, лука-шалота, кокосового красного перца чили и соли.«Я так отчетливо помню этот вкус, — говорит она. Джеслин выросла в Муваттупуже, недалеко от Кочи, где, в отличие от сегодняшнего дня, свежая рыба не была доступна каждый день, и вместо нее использовали сушеную рыбу — жареную или в виде чатни.

    По необходимости, в то время, когда потребление зависело от местного улова, рыбу традиционно сушили в течение месяцев, когда не ловили рыбу. «Легкий доступ к рыбе изменил все это, сушеная рыба теперь стала добычей. Когда вы можете получить свежую рыбу со всей страны, зачем вам есть unnakkameen (малаялам для вяленой рыбы)?», — спрашивает шеф-повар Саджи Алекс, шеф-повар специализированного ресторана Kochi Marriott в Керале Cassava, который chemmeen чатни из сушеных креветок в меню.

    В связи с тем, что из-за пандемии стало сложнее ходить на рынок, люди снова обращаются к вяленой рыбе. «Процесс сушки включает ферментативную или микробную активность в присутствии соли. При правильной упаковке и хранении вяленая рыба может храниться более двух лет», — говорит Прадип Калидинди, управляющий рыбной фирмой в Андхра-Прадеше.

    ВИСАХАПАТНАМ, АНДХРА-ПРАДЕШ, 24 марта 2016 г.: Рыбак наматывает на свою лодку рыбу, чтобы высушить ее в Рыбацкой гавани в Вишакхапатнаме.Фото: C.V.Subrahmanyam

    Вяленая рыба имеет сильный вкус и резкий запах, что делает ее вкус приобретаемым. В то время как мелкая рыба, такая как креветки и анчоусы, вялится на солнце, для более мясистой рыбы, такой как королевская рыба, этот процесс отличается. Традиционно очищенную рыбу натирают солью, упаковывают в корзины из пальмовых листьев и подвешивают для обезвоживания; теперь машины делают эту работу.

    В Керале и Тамил Наду готовят по шаблону — карри, фри и чатни. Бенгальский шутки maach пожалуй самый универсальный вариант.Бенгальцы считают, что добавление шутки обогащает вкус овощей. Например, шутки в сочетании с баклажаном или тыквой – популярный вариант.

    В доме Анвеши Банерджи в Калькутте около пяти лет назад началась война между футбольными клубами Восточной Бенгалии и Мохуном Баганом, когда она вышла замуж за Амлана, гхоти (бенгальца из Западной Бенгалии). Эта битва — на этот раз для скромных shukti maach — переехал на кухню. Популярные сорта, потребляемые бенгальцами, — это бомбейская утка, креветки, илиш и шидол .Вяленую рыбу традиционно употребляли бенгальцы Восточной Бенгалии (ныне Бангладеш), откуда родом предки жительницы Калькутты Анвеши Банерджи.

    «С ним связано столько детских воспоминаний. Мой муж, однако, не выносит его сильного резкого запаха», — смеется она, добавляя: «Мой любимый шутки бата (мешанина или чатни). Это огненное творение из лука, чеснока и перца чили, приготовленное в горчичном масле. Вкус райский с пропаренным рисом», — говорит Анвеша.

    Восторг муссонов

    Бомбейская утка ( bombil ), названный так британцами, пожалуй, самая культовая вяленая рыба. Сушеный bombil обычно используется для приготовления солений и добавляется в карри в семьях Махараштры.

    «Многие домохозяйства крошат вяленую и соленую рыбу и посыпают ею свои dal или рис для придания хрустящей текстуры. Делая bombil карри, мы обычно вымачиваем его в течение получаса, чтобы размягчить и увлажнить рыбу», — говорит Асавари Коли, банкир, который также является энтузиастом еды.

    Bombil vadas в Bombay Canteen

    Вымачивание не только смягчает рыбу, но и смывает соль, уменьшая ее концентрацию. «Общины коли, малвани, конкани и гоа могут похвастаться своими собственными бомбил препарат. Мангалорцы используют рава для покрытия, в то время как конкани используют рисовую муку. В Гоа, bombil готовится с использованием смеси обоих рава и рисовая мука. Сообщество Коли использует свою фирменную масалу Коли для приготовления пищи. bombil , — говорит Асавари.

    Из всех рецептов, которым она научилась у своей матери, масала из сушеной бомбейской утки является ее любимым. «Масала из сушеной бомбейской утки, подаваемая в качестве закуски, — это быстрый рецепт с использованием порошка чили, лимонного сока, листьев карри и куркумы», — добавляет она. В Бенгалии его тоже подают в качестве закуски: вяленую рыбу жарят на углях, смешивают с луком, зеленым перцем чили, кориандром и лимонным соком.

    Универсальность в лучшем виде

    Андхра-Прадеш является одним из крупнейших производителей вяленой рыбы в стране наряду с Тамил Наду и Гуджаратом.Только в Вишакхапатнаме более 5000 рыбаков, в основном женщины, зарабатывают себе на жизнь вялением ленточной рыбы, рыбы-ящерицы, брюшка, анчоусов, плавниковой рыбы, барашка, сардин и другой пелагической рыбы. Они экспортируются не только в Шри-Ланку, Таиланд, Китай и Бангладеш, но и в другие государства, такие как Керала.

    Ежедневно в районе производится в среднем 3-4 тонны вяленой рыбы, что достаточно для местного потребления. В сезон добыча доходит до 10 тонн в сутки.Процесс, после засолки свежей рыбы, занимает три-четыре дня до сушки.

    Среди региональных фаворитов endu chepala vankaya (карри из баклажанов из сушеной рыбы) — приправленный урад и чана дал, горчица и листья карри, лучше всего подавать с горячим рисом. Винила Раджу, жительница Вишакхапатнама, говорит: «Блюдо известно своим насыщенным вкусом. Он готовится из пасты из тамаринда, красного перца чили и асафетиды. Этому рецепту я научилась у своей бабушки, которая жила в районе Западная Годавари.Раньше ее готовили в то время, когда на местных рынках свежей рыбы не было. Теперь это праздничное блюдо в нашем доме».

    Гордость

    В штате Тамил Наду рыба, выложенная для сушки перед домами, крышами и террасами, является обычным явлением в рыбацких деревнях. На крупных рыбных рынках, таких как рыбацкая гавань Касимеду в Ченнаи, есть специальные места для приготовления вяленой рыбы.

    Приподнятые бетонные платформы, расположенные рядами у набережной, с достаточным пространством для прохода между ними, а рядом бетонные кадки для замачивания рыбы с большим количеством каменной соли — так выглядит вяленая рыбная зона Касимеду.Здесь в приготовлении участвуют более 150 женщин, и все они являются членами Карувааду Сангам (союза вяленой рыбы).

    Рыбак Р. Винод из Одай Куппам, Безант Нагар, говорит, что женщины в его местности готовят вяленую рыбу из непроданной рыбы, а также из той, что не попадает на рынок. «Они натирают рыбу каменной солью и оставляют на сутки. Затем рыбу сушат до тех пор, пока не истечет вся влага», — объясняет он.

    Винод говорит, что женщины участвуют в трудоемком процессе круглый год.«Спрос высок, особенно во время тамильского месяца аади, поскольку карри из сушеной рыбы является частью праздника, который следует за пуджа , которую некоторые люди проводят дома», — объясняет он.

    Для некоторых сортов вяленой рыбы цена может быть такой же, как и для ее свежего варианта. «Сегодня килограмм рыбы-провидца стоит от 900 до 1200 фунтов стерлингов. Цена сушеной рыбы-провидца составляет 1000 фунтов стерлингов», — говорит Винод. «В ценообразовании также учитывается тот факт, что на один килограмм рыбы мы получаем всего полкило вяленой рыбы.”

    Тем не менее, те, кто занимается подготовкой, выиграют, так как их продукты годны до шести месяцев. “ Kedacha varaikkum laabam (Это прибыль, сколько бы мы ни зарабатывали)», — говорит он, резюмируя философию вяленой рыбы с точки зрения рыбаков.

    (При участии Ниведиты Гангули, Айшварии Упадхье и Акилы Каннадасан)

    Вяленая рыба по-китайски: что это такое и как ее готовить

    Свежие морепродукты соблазнительны, но сушеные морепродукты также интересны с гастрономической точки зрения. Сушеные морепродукты — это свежие морепродукты , удаленные из воды , что является традиционным и культурным методом консервирования морепродуктов в Китае . Сушка на открытом воздухе на солнце и ветру является наиболее классической техникой сушки морепродуктов с последующим копчением и солением . Сушеные морепродукты обычно используются на праздничных банкетах, в повседневной кулинарии и традиционных тониках, особенно жителями Гонконга, провинции, прилегающей к Гуандуну. Разнообразные китайские сушеные морепродукты также можно найти в китайских кварталах по всему миру.

     

    ЧТО ТАКОЕ КИТАЙСКИЕ МОРЕПРОДУКТЫ?

    Китайские сушеные морепродукты были изобретены рыбаками в прибрежных районах, с севера на юг . Сушеные морепродукты с наиболее насыщенным вкусом в основном относятся к четырем видам деликатесов; морское ушко, морской огурец, плавник акулы и пасть рыбы. Помимо этих дорогих морских сокровищ, есть также много других более доступных повседневных ингредиентов, таких как сушеные креветки и соленая рыба, тушеные, жареные и тушеные.

    ИСТОРИЯ КИТАЙСКИХ МОРЕПРОДУКТОВ

    В Гонконге и его близлежащих прибрежных районах ценятся сушеные морепродукты с многовековой историей. Задолго до того, как в 1841 году она стала колонией Соединенного Королевства, в стране, которая тогда состояла из небольших рыбацких деревень, уже существовала традиция сушеных морепродуктов. С начала 20 века улица Des Voeux Road West в Sheung Wan всегда была раем для сушеных морепродуктов.

    Вы можете не только найти улицу, битком набитую разнообразными видами, такими как осьминоги и устрицы, , но вы также можете найти множество других необычных блюд, сушеных на крышах или засоленных в кувшинах.Самые любимые деликатесы достигают своего пика во время Китайского Лунного Нового года в Гонконге. Считающиеся вкусными, богатыми белками и полезными, местные жители балуют себя сушеными морепродуктами премиум-класса. Например, сушеные устрицы — один из самых популярных сушеных морепродуктов, так как устрицы звучат как «хао ши» на китайском языке, что означает процветание в наступающем году.

    КИТАЙСКИЕ СУШЕННЫЕ МОРЕПРОДУКТЫ 

     

    • Морское ушко. Морское ухо, прозванное морским ухом, занимает первое место среди сушеных морепродуктов .Моллюск имеет открытую спиральную структуру, заключающую в себе блестящую и мягкую мякоть. Морское ушко содержит 90 119 с высоким содержанием белка, низким содержанием жира, витаминами и микроэлементами 90 120, что принесло ему репутацию «золота в море». Он также различается по размерам и видам, включая черное морское ушко, красное морское ушко, морское ушко ослиного уха.
       
    • Морской огурец. Морское животное с кожистой кожей питается водорослями и планктоном в морских глубинах. В Китае съедобны более 20 видов , разделенных на 3 категории: колючий морской огурец, морской огурец и белый морской огурец .Морской огурец — дорогой, но достойный морепродукт с высоким содержанием белка, низким содержанием жира и низким содержанием холестерина, который обычно используется для китайских праздничных банкетов, элитных ресторанов, питания.
       
    • Плавник акулы.  Пищевые качества акульего плавника трудно усваиваются, даже если он содержит около 80% белков или релевантности, но поскольку акульи плавники ценны, огромное количество людей одержимы ими. Два вида лучших акульих плавников: тот, который кажется безупречным после замачивания в воде, и другой, который высушивают на открытом воздухе из пресной воды.
       
    • Медуза. Медузы обычно обитают в океанах от Ляодунского полуострова на севере до Южно-Китайского моря, что имеет большое значение в рыбном маркетинге. Съедобные виды медуз, такие как медуза с пушечным ядром и желейный жир , перерабатываются в сушеных медуз. Поскольку вкус простой , сочетание с дополнительной текстурой и ощущением во рту, как у салата, может быть идеальным, например, салат, кунжутное масло, соус чили, перец или ветчина.
       
    • Устрица.  Укоренившись в символе удачи и богатого вкуса , сушеные устрицы стали кантонской традицией . Это необходимо во время фестивалей или праздников для благословения. Сушеные устрицы, вяленые устрицы или полусушеные устрицы подходят для приготовления различных блюд.
       
    • Кальмар. Этот моллюск предпочитает соленое и теплое Восточно-Китайское море. Кальмар имеет мягкую текстуру, но сильный аромат .Вяленый кальмар имеет 2 категории овальной формы и продольной формы, причем последняя более качественная. Замочите их в воде не менее чем на 2 часа, а затем попробуйте их сладость.
       
    • Креветки. Сушка на солнце приготовленного свежего мяса креветок после удаления панцирей популярна в Гонконге и Гуандуне. Хорошие сочетания со сладостью , мягкостью, соленостью и свежестью применяются для ароматизации супов и др.
       
    • Корюшка. Корюшка вяляется в течение 4-5 дней, что достаточно, учитывая ее небольшой размер.Корюшка полусухая, поэтому ее можно сушить повторно, когда захотите. Корюшку обычно готовят на пару дома или жарят во фритюре в некоторых кантонских ресторанах, но было бы лучше уменьшить высокую концентрацию соли перед приготовлением.
       
    • Рыбная пасть.  Рыбная пасть, высушенная из воздушного пузыря рыбы, которая классифицируется как пасть королевского морского окуня, рыбная пасть высшего сорта, пасть травяного морского окуня и жареная пасть рыбы . Многие китайцы считают, что суп из рыбной пасти может улучшить состояние их кожи.
       
    • Морской гребешок. Это общее название для видов морских моллюсков . Сушеный гребешок обладает сильным ароматом и вкусом, поэтому он хорошо сочетается с многочисленными ингредиентами, будь то в супе или в основных продуктах питания.

     

     

     

    КАК ПРИГОТОВИТЬ КИТАЙСКИЕ СУШЕННЫЕ МОРЕПРОДУКТЫ

    Китайские сушеные морепродукты отлично подходят для различных китайских кулинарных техник .

    Возьмем, например, сушеные морские ушки. В Гонконге люди любят готовить на пару, тушить, тушить, жарить этот ингредиент, в то время как местные жители Внутреннего Китая предпочитают морские ушки, обжаренные во фритюре, в ароматном соусе или приготовленные в тушёном виде.Другие методы включают приготовление на гриле, барбекю, жарку или выпечку.

    Между тем, сушеные креветки могут нуждаться или не нуждаться в замачивании, в зависимости от их размера. Более легкие сорта можно раскрошить прямо в суп или обжарить. Сушеную корюшку также можно добавлять в жаркое после приготовления на пару, а анчоусы можно жарить во фритюре и жевать как хрустящую закуску.

    Несмотря на то, что сушеные морепродукты в Китае приятны на вкус, некоторые полезные советы следует применять, где бы вы ни находились. Прежде всего, смягчите сушеные морепродукты в воде при комнатной температуре, что может занять от 1 часа до 10 дней в зависимости от конкретной текстуры .Во-вторых, будьте осторожны, чтобы очистить размягченные сушеные морепродукты. В-третьих, поскольку морепродукты трудно наполнить другими ароматами, для достижения оптимальных результатов требуется несколько часов приготовления.

    КАК СОХРАНИТЬ СУШЕННУЮ РЫБУ И МОРЕПРОДУКТЫ

    Двумя врагами долговечности практически любой пищи являются влага и тепло. Вяленая рыба и морепродукты не являются исключением, поэтому их лучше всего хранить в прохладном и сухом месте. Это предотвратит прогорклость жиров в продукте и предотвратит рост плесени. Однако, если окружающая среда слишком сухая, рыба или морепродукты также могут полностью высохнуть и потерять свой вкус.Кусочки должны быть индивидуально завернуты в бумагу, чтобы предотвратить высыхание. Эти ингредиенты также должны быть защищены от прямых солнечных лучей.

    Сушеные морепродукты также можно поместить в герметичную упаковку и заморозить на срок от 6 месяцев до года. Если заморозка невозможна, вы также можете разложить эти продукты по банкам, положить внутрь зажженную спичку или маленькую свечу, завинтить крышку. Это удаляет весь кислород из контейнера и блокирует разрушительный рост микробов.

     

    Следите за новостями Fine Dining Lovers на Facebook

    Что такое сушеная рыба? (с картинками)

    Вяленая рыба используется в различных кухнях мира, от азиатской до каджунской.Чтобы создать сушеную рыбу, различные виды рыб могут подвергаться воздействию воздуха до тех пор, пока рыба не истощит свое естественное содержание воды. В зависимости от типа рыбы, перед сушкой ее можно вымочить в растворе соленой воды. Вяление рыбы — популярный способ сохранить этот продукт питания в азиатских рыбацких городках. Затем сушеную рыбу нарезают на мелкие кусочки, чтобы съесть в качестве закуски, измельчить для использования в рецепте или смешать с рисом.

    Сушеные креветки часто используются в блюдах азиатской кухни.Он придает слегка пикантный вкус, называемый умами. Его можно использовать в тушеных блюдах, супах или димсамах. В каджунском гамбо часто используются сушеные креветки вместо свежих креветок или в дополнение к ним, чтобы придать другой вкус традиционному каджунскому блюду.

    Рыбный деликатес, который часто готовят в Азии, называется бомбейской уткой.Название неправильное, так как мясо не вяленая утка, а вяленая рыба. Рыба-ящерица ловится в Южно-Китайском и Аравийском морях. Затем его солят, сушат и упаковывают в герметичные контейнеры из-за сильного запаха рыбы. Поскольку у бомбейской утки очень слабый вкус, ее обычно жарят на сливочном или растительном масле и подают в качестве первого блюда.

    Бонито — это рыба среднего размера, которую часто сушат, режут и добавляют в супы.Сушеная треска называется соленой треской, когда ее сушат после замачивания в растворе соленой воды, называемом рассолом. Когда вяленая рыба была высушена без соли, она называется вяленой рыбой. Норвежцы называют сушеную треску клипфиск, а американцы часто называют ее клипфиском. Если нет трески, можно использовать и другие виды сига.

    Чтобы приготовить вяленую рыбу, ее сначала промывают и разрезают пополам.Жабры и внутренние органы удаляют, оставляя два филе. Филе можно растянуть между двумя экранами и оставить сохнуть на несколько дней. Некоторых рыб, особенно крупных, вывешивают сушиться на солнце на несколько дней. Если рыба не вымачивалась в соленом растворе перед сушкой, соль можно добавить после того, как рыба обсохнет.

    Путеводитель по сушеным морепродуктам Чайнатауна

    Фотограф Тед Кавано, дата съемки 22.03.2018, дата публикации 01.06.2018, срок действия эмбарго 01.01.2019.КАВАНО

    В китайских кварталах по всему миру контейнеры с сушеными морепродуктами — привычное зрелище. Эти сморщенные, сплющенные и окаменевшие ингредиенты широко используются в китайской кухне, особенно на юге Кантона и в других прибрежных регионах, и ценились во внутренних районах страны еще до того, как стали доступны свежие морепродукты. Экстравагантные деликатесы, такие как морской огурец и сушеное морское ушко, входят в число продуктов, поэтически известных как shanzhen haiwei , «сокровища гор и вкусы морей» («горные сокровища» включают дикие грибы и дичь).Многие из них, в том числе морской огурец, плавник акулы и пасть рыбы, не имеют вкуса и нравятся в основном из-за их скользкой или желеобразной текстуры, что может сделать их недоступными для посторонних, которым не хватает глубокого китайского понимания вкусовых ощущений. Их высокая цена и социальная значимость означают, что их часто подают, чтобы проявить уважение к почетным гостям и польстить деловым контактам; один из них, сушеный акульий плавник, был кулинарным учреждением со времен династии Мин, но теперь его следует избегать по экологическим причинам.

    В повседневной китайской кухне обычно используются менее дорогие ингредиенты с интенсивным вкусом, такие как сушеные креветки и соленая рыба, чтобы придать насыщенный вкус умами более пресным продуктам, таким как тофу и овощи. Длительное приготовление дорогих деликатесов, таких как морской огурец и рыбная пасть, обычно предоставляется профессиональным поварам, но большинство сушеных морепродуктов просто требуют восстановления путем замачивания, пропаривания или тушения, прежде чем они будут приготовлены в готовом блюде.

    Анчоусы
    Эту недорогую рыбу часто обжаривают во фритюре (предварительное вымачивание не требуется) до хрустящей корочки и аромата, а затем едят в качестве закуски или закуски, иногда с жареным арахисом.

    Морские огурцы
    Среди самых экстравагантных китайских деликатесов, которые ценятся за скользкий, хрустящий и клейкий вкус, они требуют длительного замачивания и очистки перед употреблением. Есть много разных видов: черный, колючий морской огурец — звезда классического шаньдунского блюда, congshao haishen, или «морские огурцы, тушеные с пекинским луком-пореем».

    Каракатица
    Сушеные каракатицы и кальмары играли важную роль в приготовлении банкетов во внутренних регионах до того, как стали доступны свежие морепродукты.После замачивания в воде или сильнощелочном растворе их можно использовать во всех видах супов, тушеных блюд и жареных блюд, таких как острый сычуанский классический цзячан ююй или «кальмар по-домашнему».

    Мидии
    Свежие мидии варят, очищают от скорлупы, а затем перед хранением сушат на солнце. Они имеют восхитительный вкус и считаются чрезвычайно питательными. Их необходимо замочить и промыть перед использованием в овощном рагу и салатах, а также в супах и тушеных блюдах.

    Осьминог
    В традиционной китайской медицине сушеный осьминог считается особенно питательным для крови и Ци (жизненной силы), и рекомендуется только что родившим женщинам.Обычно его медленно кипятят с другими ингредиентами для приготовления тонизирующих супов.

    Большой желтый горбыль
    Их часто нарезают на мелкие кусочки и готовят на пару со свежей рыбой, мясом или овощными ингредиентами в таких блюдах, как Шаосин сян коу цзи или «курица на пару с соленой рыбой».

    Морские гребешки
    Сушеные морские гребешки бывают разных размеров и цветов: от бледно-золотистого до насыщенного оттенка ириски. У них восхитительный вкус умами, и их часто готовят с бледными на вкус ингредиентами, такими как рыбная пасть и зимняя дыня, или добавляют в жареный рис для пикантного вкуса.Их также можно обжарить в масле с чили и другими приправами, чтобы получился роскошный соус XO. Перед приготовлением их обычно восстанавливают путем пропаривания с небольшим количеством воды и рисового вина, а затем разрезают на кусочки.

    Моллюски
    Насыщенный вкус сушеных моллюсков усиливает насыщенность вкуса умами бульонов, приготовленных на медленном огне из мяса, птицы и овощей, особенно в гонконгской и южнокантонской кухне, где тонизирующие супы высоко ценятся и занимают центральное место в местной кулинарии. традиции.

    Креветки
    Сушеные креветки сильно различаются по размеру. Многие из них мясистые, оранжево-розовые и требуют замачивания в воде перед использованием; Эти крошечные сушеные креветки толщиной с бумагу не нуждаются в замачивании и могут быть добавлены непосредственно в миску супа или в жаркое. Они используются из-за их соленого вкуса умами.

    Пасть рыбы
    Пасть рыбы или плавательный пузырь — это надувной орган, позволяющий рыбе контролировать свою плавучесть. Несмотря на то, что он безвкусный, он имеет великолепно скользкую, слегка хрустящую текстуру и хорошо впитывает другие ароматы.Китайцы ценят сушеные пасти различных рыб, в том числе акул и угрей, которые обычно используются для тушения и суповых блюд. Они требуют длительного замачивания и кипячения, прежде чем они станут достаточно эластичными, чтобы их можно было есть.

    Рыба джек
    Многие виды рыбы, в том числе рыбы семейства джек, приобретают более сильный вкус в сушеном виде. Восстановить перед использованием.

    Маленький желтый горбыль
    Как и большой желтый горбыль, он особенно распространен в блюдах Шанхая и соседней провинции Чжэцзян и может похвастаться сильным, причудливым вкусом.

    Корюшка
    Корюшку обычно солят перед сушкой, после чего ее можно приготовить на пару и приготовить из свежих блюд, таких как рыбное, мясное или овощное жаркое.

    Малька
    Также известная как рыба-лапша или рыба-птичье гнездо, она почти прозрачна в живом состоянии и цвета слоновой кости после сушки. Они имеют восхитительный пикантный вкус и часто используются в супах, тушеных блюдах и яичнице-болтунье.

    Вяленая рыба: вкус на память. Сушка продуктов – древнейшая консервация… | by mahesh

    Вяление пищи — старейший метод сохранения, известный человеку.С каменного века продукты, которые, как известно, быстро портятся, солили и сушили, чтобы увеличить срок их хранения. Сушка позволяла постоянно поставлять пищу даже в самые неблагоприятные сезоны, когда доступность пищи была ограничена. Очень скоро наши гурманы начали любить этот сохраненный аромат, будь то дождь или солнце!

    Древние люди считали, что засолка и сушка позволяют хранить рыбу в течение довольно длительного периода времени. Соление создает среду с высоким содержанием соли, а сушка создает отсутствие влаги.Оба эти условия не подходят для микробного роста, и, следовательно, срок годности рыбы значительно увеличивается. Эта уникальная еда с сохраненным вкусом теперь может быть на вашем обеденном столе с доставкой морепродуктов в Бангалоре.

    Солить и сушить можно как морскую, так и пресноводную рыбу. Популярными сортами рыбы, которую сушат для консервирования, являются серфиш, скумбрия, сардина, бомбейская утка (ящерица), анчоусы, индийский лосось и моллюски, такие как креветки. Все эти сорта теперь можно заказать через доставку морепродуктов в Бангалоре.

    Вяленая рыба из-за процесса консервации теряет некоторые питательные вещества, такие как витамины группы В, но сохраняет большую часть своих других питательных качеств. Они являются отличным источником богатых белков без насыщенных жиров. Они содержат достаточное количество хорошего холестерина, витамина D и минералов, таких как калий, селен, цинк и йод. Вяленая рыба также является отличным источником белка. В сезон дождей, когда лов рыбы запрещен из-за штормовой обстановки на море, доставка морепродуктов в Бангалоре обеспечивает годовой запас вяленой рыбы.Однако его следует есть в небольших количествах, так как он содержит высокий процент натрия.

    Процесс вяления рыбы можно увидеть на обширной береговой линии Индии. Жаркое летнее солнце и бушующие на пляжах ветры быстро высушивают рыбу. Вяленая рыба, хотя и нравится некоторым людям, является скорее приобретенным вкусом. У них деревенский и экстремальный вкус, и их едят как аккомпанемент, а не как основное блюдо. Сухую рыбу часто готовят с карри или жарят в прибрежной индийской кухне.Пряный и острый чатни готовят из сушеных креветок на Малабарском побережье. Теперь вы можете приготовить эти редкие экзотические блюда на собственной кухне благодаря доставке морепродуктов в Бангалоре.

    Вяленая рыба, помимо того, что является источником протеина в «черный день», также является источником дохода для рыболовного сообщества в сезон дождей, когда вход в море для рыбной ловли запрещен.

    Вяленая исландская рыба Harðfiskur

    Путешествие в новые страны открывает для вас совершенно новый мир. Увидеть города, которых вы никогда не видели, великолепные пейзажи, познакомиться с новыми людьми и открыть для себя их культуру — это отличный опыт.Исландия не похожа ни на одну другую страну. Речь идет не только о старинных церквях и музеях. В основном это касается его фауны и флоры. В путешествии есть еще один аспект, который для некоторых может быть даже любимым. Знакомство с традиционной кухней новой страны. Через еду можно многое узнать о традициях и истории страны. И это в случае с Исландией.

    Когда вы пробуете разные вкусы, местные продукты и узнаете о неизвестных ранее способах приготовления, вы можете узнать об истории всей страны.Это легко можно увидеть в исландской кухне. Северные и датские аборигены должны были сочетать свою культуру с продуктами, полученными из сурового климата, создавая традиционную исландскую еду.

    История нашей страны основана в основном на борьбе за выживание. Далекий остров посреди северной части Атлантического океана, недалеко от полярного круга, был, честно говоря, не очень плодородным. Не забывайте, однако, что викинги были самыми крутыми людьми. Им удалось найти способ превратить его в здоровую, питательную и вкусную пищу.

    Основным продуктом исландской кухни, конечно же, является рыба. Исландская рыболовная традиция была важной частью жизни викингов, которую исландцы унаследовали. Холодные воды северной части Атлантического океана являются идеальным источником для этой пищи. Основные виды рыбы, которых здесь можно найти, — это треска и пикша. Здесь также часто можно встретить акул и китов.

    Вяленая рыба – исландская еда, которую вы должны попробовать

    Harðfiskur – довольно сложное слово, верно? Можно чем легко сказать — вяленая рыба.Чаще всего это треска, и это одна из самых популярных исландских закусок из вяленой рыбы. Ситуация здесь очень похожа на наш знаменитый хот-дог. Вы можете легко купить их в каждом продуктовом магазине Исландии, даже на заправочных станциях. Вы должны знать, что вяленая рыба чрезвычайно сытна, полезна, а также очень вкусна — для большинства людей. Вкус немного напоминает рыбные чипсы, но более питательный.

    Какова история этой закуски? Как вы уже знаете, Исландский климат довольно суров, и земля не располагала к выращиванию бобовых культур.Поэтому, чтобы пережить долгую суровую зиму, рыбу солили, сушили, а затем коптили. До XIX века крупы и зерно импортировались из Дании и, как вы понимаете, не были самым дешевым товаром. Хлеба тоже не было, и это была своего рода роскошь. Это означает, что вместо привычного куска хлеба исландцам пришлось найти другой продукт. И вот мы подошли к Хардфискур. В XV веке вяленая рыба даже использовалась в качестве валюты в Исландии.

    Исландская вяленая рыба с маслом — Вкуснятина!

    Harðfiskur — это идеальная закуска для долгих походов и походов по Исландии.Вы просто берете пакет с вяленой рыбой и кладете в рюкзак на случай, если проголодаетесь в пути. Текстура рыбы очень сухая, и вам может быть сложно ее есть. Каждый кусочек нужно тщательно и тщательно пережевывать, прежде чем проглотить.

    Исландцы ежегодно съедают тонны вяленой рыбы. Они даже нашли способ сделать его еще лучше и вкуснее. Просто сверху нужно положить немного сливочного масла. Он делает его мягче и придает ему лучший вкус.

    Поэтому, когда вы покупаете исландскую вяленую рыбу для поездки по Исландии, не забудьте также взять пачку сливочного масла.Говорят, что первая попытка всегда самая важная. Это будут либо отношения любви, либо ненависти, так что лучше попробуйте прямо с маслом.

    Исландские закуски из сушеной рыбы

    Исландские закуски из сушеной рыбы настолько популярны в Исландии, что даже заменяют попкорн и типичные картофельные чипсы. Битафискур — еще один вид закусок из вяленой рыбы, о котором стоит упомянуть. Он очень похож на Хардфискур. Разница в том, что в упаковке Bitafiskur есть готовые к употреблению порции и маленькие кусочки, в отличие от Harðfiskur, который состоит из длинных тонких полосок.Битафискур чрезвычайно полезен для здоровья, поэтому я рекомендую его, особенно тем, кто действительно любит перекусить за просмотром фильма или пивом, но при этом хочет поддерживать себя в форме. Он в основном состоит из белка: 90%. В нем нет углеводов. Он происходит из чистых исландских вод и в 100 раз лучше любых чипсов, сладостей или соленого арахиса.

    Икра, Рыба вяленая и консервированная, Сельдь и другие российские рыбные деликатесы онлайн на RussianFoodS.com – Метка «Сухая рыба»

    FeaturedName AscendingName DescendingDate AscendingDate DescendingPrice AscendingPrice DescendingЛучшие продажи

    10 долларов.80

    Вяленое рыбное филе на коже, слабосоленое, обязательно понравится любителям рыбы, прекрасное дополнение к пиву.

    $10.80

    Эта рыба стоит в одном ряду с традиционными Лешей и Воблой. Баличок обладает прекрасными вкусовыми качествами, богат белком и фосфором. Состав: вяленая рыба желтого полосатого тревелла, соль.

    $11.70

    Мясо рыбы Таранечка богато белком, который легко и полностью усваивается и благотворно влияет на организм.Рыба считается очень питательной, так как содержит…

    $10,80

    Вяленая форель содержит большое количество белка при относительно низкой питательной ценности. Состав: вяленая форель, соль

    10,80 $

    Вкуснейшая корюшка из вяленой рыбы. Сушеная корюшка богата белками, витаминами А, Р, жирными кислотами Омега-3 и фосфором.

    10,80 $

    Вяленая рыба – очень популярный продукт в России. Вяленая золотая рыбка – это «новое поколение» вяленой рыбы, но по вкусовым качествам она ничуть не уступает классической вобле или …

    10,80 $

    Русская традиционная закуска к пиву Состав: кальмар, соль, сахар

    10,80 $

    Сушеный кальмар — традиционная русская закуска к пиву. Состав: кальмары, соль, сахар

    23,42 $

    Леш – традиционная закуска к пиву, которая помимо очень вкусного вкуса обладает огромным количеством полезных свойств. Наличие в рационе леши сушеной защищает сосуды, снижает…

    10 долларов.80

    Вяленая Чехонка считается самой изысканной и редкой вяленой рыбой. Здесь к рыбе добавляют немного паприки, чтобы сделать ее вкус еще более необычным. Состав: вяленая рыба…

    36,05 $

    Сушеная плотва (вобла) невероятно богата хромом – 110% на 100 грамм мякоти. Очень полезен тем людям, чей организм плохо усваивает углеводы (например, пожилым людям)….

    7,73 $

    Соломка из вяленого филе горбуши, нарезанной полосками.Изготовлен из филе горбуши по современным технологиям без добавления красителей и консервантов.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.