- Разное

Как засолить леща для горячего копчения: Рецепт леща горячего копчения в коптильне

Содержание

Лещ горячего копчения ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Лещ — крупная рыба семейства карповых, которую рад поймать каждый рыбак. Обычно эту рыбу солят, вялят или коптят, чтобы потом смаковать с кружечкой холодного пива. Сегодня я расскажу Вам, как в домашних условиях можно вкусно приготовить леща горячего копчения. Конечно, будет совсем отлично, если у вас есть такая возможность выехать на природу или на дачу, где имеется коптильня, в которой мы и будем готовить наших лещей. Но предварительно, лещей нужно выпотрошить, промыть и засолить хоть на короткое время. Вполне хватит, если вы выдержите лещей в соли 15-30 минут, а лучше всю ночь. По вкусу при солении крупной рыбы можно добавить разные ароматные приправы или использовать универсальную приправу для рыбы. Она придаст нашей рыбе особенный вкус и сделает его более притягательным. Вкусный копченый лещ станет украшением вашего стола. Этих прекрасных крупных лещей коптил мой любимый муж Леонид — рыбак любитель. О том, как коптить вкусно окуней мы рассказывали вам раньше в предыдущих статьях.

Потребуется:

  • Лещ
  • Соль — на 1 ч.л.
  • Специи (у меня для рыбы) — 3 ч.л.
  • Щепа — для копчения

 

Как приготовить леща горячего копчения:

Свежевыловленню рыбу тщательно моем и потрошим. Если имеется внутри брюшка икра, её можно извлечь и отварить или поджарить, а возможно и засолить отдельно. Также вкусной получится икра, если Вы её оставите внутри рыбы и закоптите. Это для любителей икры. Кишки полностью извлекаем и хорошо промываем внутренности рыбы. Чистить лещей мы не будем, коптим рыбу в чешуе. При употреблении, чешуя вместе с кожичей отлично снимается.

Чистую рыбу присыпаем смесью соли и специй в соотношении (1:3). 1 часть соли и 3 части специй. Конечно, всё делает ся исключительно на ваш вкус. Возможно кому-то покажется мало соли или наоборот, специй. тогда добавьте по вкусу. Рыбу уложить друг на друга и оставить минимум на 30 минут или желательно на ночь в холодильнике.

Как только настало время коптить рыбу, подготовить опилки, замочив их на 20-230 минут в воде, затем слить воду и выложить опилки на дно коптильни. Сверху установить решетку и уложить просоленую рыбу (лещей). Коптить лещей при закрытой крышке коптильни в течении 30-40 минут. Если рыба более крупная (свыще 1,5-2 кг.) коптить рекомендуется до 50 минут. При желании коптильню можно снять с огня, аккуратно приоткрыть крышку и проверить рыбу на готовность. Я уверена, все останутся довольны и конечно — сыты. Желаем вам всегда удачной рыбалки и отличного отдыха!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

рецепты, как засолить, как и сколько коптить

Лещ горячего копчения – низкокалорийный продукт, который отличается эстетичным видом и высокой пищевой ценностью. Готовят рыбу в коптильне на открытом воздухе и в комнатных условиях. Если нет оборудования, получить продукт хорошего качества, по вкусу не уступающий натуральному копчению, можно в духовке или аэрогриле.

Полезные свойства

Рыба при соблюдении технологии горячего копчения сохраняет основную часть химического состава. Кроме эстетичного, аппетитного вида готовый лещ содержит ряд необходимых для человека веществ, польза которых заключается в определенном воздействии на организм:

  1. В тушке высокая концентрация аминокислот. Например, омега-3 –необходимый элемент для работы эндокринной, нервной, сердечно-сосудистой системы.
  2. Белки в составе хорошо усваиваются пищеварительной системой, улучшая ее деятельность.
  3. Рыбий жир содержит витамины группы В, также А и D, которые необходимы для иммунитета, правильного функционирования ЖКТ, хорошего состояния волос и кожи.
  4. Фосфор укрепляет костную структуру.

Важно! Микроэлементы, содержащиеся в рыбе, участвует во всех функциях организма, нормализуют обменные процессы.

Сколько калорий в леще горячего копчения

Сырое филе содержит не более 9% жиров, после приготовления показатель снижается в 2 раза. Отнести рыбу к диетическому продукту можно, но только после варки или паровой обработки. Калорийность леща горячего копчения невысокая, всего 170 ккал. В 100 г продукта содержатся:

  • белки – 33 г;
  • жиры – 4,6 г;
  • углеводы – 0,1 г.

Приготовление предусматривает предварительную подготовку продукта с использованием соли. Под воздействием дыма оседают канцерогенные вещества, концентрация которых незначительна. Употреблять такое блюдо людям с заболеваниями почек или сердца необходимо с осторожностью.

Цвет леща зависит от источника дыма: на ольховой щепе он золотистый, на материале из фруктовых деревьев более темный

Принципы и способы копчения леща

Приготовить продукт горячего копчения можно несколькими способами:

  • в коптильне;
  • с использованием гриля;
  • в духовом шкафу:
  • на противне.

Предварительно леща солят сухим способом или в маринаде.

Важно! Получить качественный продукт можно только из свежего сырья.

Последнему фактору уделяют особое внимание. Лещ – пресноводный вид, встречается в сибирских реках, в бассейне Черного, Азовского, Балтийского, Каспийского моря. Основное расположение ареала обитания – водоемы Средней и Центральной полосы России. Это один из распространенных видов для самостоятельного промысла.

Рыба с многочисленными тонкими костями, поэтому для горячего копчения выбирают тушки одинакового размера, весом не менее 1,5 кг. В них достаточное количество жира и кости не сильно мелкие. Начинать промысел можно с мая, но самыми вкусными считают лещей осеннего улова. Перерабатывают их сразу после доставки домой. Хранить или замораживать рыбу не рекомендуют.

Как выбрать и подготовить леща к копчению

Пойманный самостоятельно лещ не вызывает сомнения в свежести. Вид не считается дефицитным, приобрести его несложно, главное, чтобы был свежим, а лучше – живым.

Внимание! Замороженный лещ для горячего копчения нежелателен, т. к. после разморозки он теряет вкус и большую часть микроэлементов.

Чешуя у свежего леща серебристая, с матовым или перламутровым оттенком, плотно прилегает к тушке

Определить качество при покупке можно по нескольким признакам:

  1. Повреждения, слизь, отслаивающиеся пластинки – сигнал о том, что продукт залежался на прилавке.
  2. Текстура мяса упругая, при надавливании не остаются вмятины – признак свежести.
  3. Неприятный запах у хорошей тушки отсутствует. Если ощущается прогорклость рыбьего жира, такой продукт лучше не брать.
  4. Впалые мутные глаза у леща говорят о том, чтобы рыбу замораживали. Продукт уже невысокого качества.
  5. Темно-красные жабры – признак свежей рыбы. Серые или светло-розовые – лещ залежавшийся.

Рыбу перед приготовлением необходимо обработать:

  • хорошо вымыть;
  • удалить жабры;
  • выпотрошить;
  • сделать надрез по хребту и еще раз промыть.

Если коптят мелкие тушки, то внутренности можно не убирать.

Как засолить леща для горячего копчения

После обработки дают воде стечь или убирают влагу салфеткой. Посолить сухим способом леща для копчения можно одной солью. На 5 кг рыбы пойдет приблизительно 70 г, можно добавить смесь перцев. Натирают тушку снаружи и внутри.

Леща оставляют на 2,5-3,5 часа для засолки

Остатки соли смывают и провяливают рыбу 2 часа.

Как замариновать леща для горячего копчения

Кроме сухого способа можно провести засолку леща для горячего копчения в маринаде. Классический раствор делают из расчета 90 г соли на литр воды. В него помещают обработанную рыбу на 7–8 часов. Удобно закладку тушек провести с вечера и оставить на ночь.

Дополнительную пикантность вкусу придает маринад с добавлением специй. Самые распространенные рецепты:

Пряный состав рассчитан на 1 л воды:

  1. Половину лимона делят на несколько частей. Отжимают сок, остатки не выбрасывают, а кладут в воду.
  2. Также поступают с половиной апельсина.
  3. Две луковицы нарезают кольцами.

Добавляют в жидкость:

  • соль – 50г;
  • сахар – 1 ч. л;
  • лавровый лист, шалфей, розмарин – по вкусу;
  • корица и смесь перцев – по 5 г.

Содержимое перемешивают и кипятят 15 мин.

Заливают рыбу остывшим маринадом, ставят в холодильник на 12 часов

Компоненты для медового варианта:

  • мед – 110 г;
  • соль – 50 г;
  • сок из одного лимона;
  • оливковое масло – 150 мл;
  • чеснок – 1 зубок;
  • приправа – 15–20 г.

Все компоненты смешивают, заливают леща, устанавливают гнет и ставят в холодильник. Затем провяливают несколько часов, предварительно не промывая. После горячего копчения продукт получается с корочкой янтарного цвета и имеет пикантный вкус.

Этот вариант маринада делают из следующих продуктов:

  • вода – 2 л;
  • соль – 100 г;
  • сахар – 50 г.

Жидкость доводят до кипения, затем остужают и добавляют:

  • сок из одного лимона;
  • перец, базилик – по вкусу;
  • соевый соус – 100 мл;
  • вино (лучше белое, сухое) – 200 мл;
  • чеснок – ¼ головки.

Леща маринуют 12 часов. Затем промывают и вывешивают. Чтобы он просох, должно пройти не менее трех часов.

Рецепты горячего копчения леща в домашних условиях

Приготовить леща можно несколькими способами. Если в маринаде не использован мед, то поверхность заготовки лучше покрыть подсолнечным маслом. Это необходимо, чтобы тушка не прилипла к решетке. Если применяют коптильню с крючками для подвешивания рыбы, то масло можно не использовать.

Как коптить леща горячего копчения в коптильне

Для получения леща с высокой пищевой ценностью и хорошим вкусом, рекомендовано соблюдать ряд требований к оборудованию. Чтобы приспособление постоянно держало необходимую температуру, толщина металла из которого оно сделано, должна быть не менее 3 мм.

Закоптить леща горячего копчения в коптильне с тонкими стенками не получится, т. к. поддерживать температуру будет довольно проблематично. Продукт получится в стадии полуфабриката, распадется на части или подгорит.

Оборудование для копчения должно быть оснащено поддоном для сбора жира и решеткой для тушки

В качестве источника дыма лучше использовать щепу фруктовых деревьев. Если нет такой возможности, то подойдет ольха. Материал не должен быть слишком мелким. Также нежелательно использовать опилки: они быстро перегорают, не успевают поднять и поддерживать необходимую для копчения температуру.

Совет! Процесс основан на горячем дыме без пара. Чтобы рыба коптилась, а не варилась, рекомендовано использовать сухую щепу.

Важный момент – это поддержание огня. Засыпают материал в коптильню, закрывают, поджигают внизу дрова. Когда появится из-под крышки дым, рыбу выкладывают на решетку. Огонь поддерживают постепенным добавлением тонких поленьев. Дым должен быть густым и выходить равномерно.

Совет! Если коптильня не оборудована температурным датчиком, то можно проверить режим каплей воды, брошенной на крышку.

Влага испаряется с шипением – это нормально, если отскочила, то огонь под коптильней необходимо уменьшить.

Дальнейшие действия:

  1. Чтобы испарилась влага, через 40 минут крышку приподнимают.
  2. Когда процесс закончен, убирают огонь, а рыбу оставляют на 15 минут в емкости.
  3. Вынимают решетку, но леща не трогают до полного остывания.

Снимают тушки и дегустируют, если соли недостаточно, то притрушивают и отправляют в холодильник на сутки

Как коптить леща в домашних условиях

Использовать коптильное приспособление можно не только на открытом воздухе. Приготовить леща горячего копчения можно в домашних условиях. Время для процесса потребуется меньше, поэтому рыбу разрезают по брюшку и готовят в разложенном виде на поддоне или решетке.

Для этого способа подходит только герметично закрывающаяся коптильня. Чтобы в помещение не выходил дым, желательно наличие кухонной вытяжки.

Технология приготовления:

  1. На дно емкости насыпают тонкий слой сырой щепы или влажный материал пакуют в фольгу и на поверхности делают несколько отверстий для выхода дыма.
  2. Ставят поддон, на него размещают решетку с рыбой.
  3. Плотно закрывают коптильню, ставят на газ.

Приготовление займет 40 мин. Убирают огонь, выпускают пар. Достают готовый продукт и выкладывают на поднос.

Копченое блюдо готово к употреблению сразу после остывания

Рецепт копчения леща на противне с соломой

Если нет специального оборудования, то получить продукт горячего копчения можно с использованием противня. Делать это лучше на открытом воздухе. Находясь на природе, необходимо заранее позаботиться о соломе и металлическом противне.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу потрошат, убирают жабры.
  2. Натирают солью.
  3. Помещают в полиэтиленовый пакет на 2 часа, чтобы быстрее просолилась.
  4. Смывают соль, убирают салфеткой лишнюю влагу.
  5. На дно противня кладут сырую солому, на нее леща.
  6. Разводят костер и ставят заготовку.

Солома при нагревании будет дымить и обеспечит продукту вкус горячего копчения, а температуры от открытого огня достаточно, чтобы лещ не остался сырым. Через 20 минут тушки переворачивают и выдерживают еще такое же время.

Рыба получается светло-коричневого цвета с выраженным запахом дыма

Как закоптить леща горячего копчения в аэрогриле

Подготовка леща не отличается от классического способа засолки в любом маринаде. Сухой вариант в этом рецепте не применяют. Для приготовления используют низкую решетку бытового прибора.

Рецепт:

  1. Решетку покрывают подсолнечным маслом, чтобы рыба после горячего копчения хорошо снималась.
  2. На нее размещают леща.
  3. Сверху ставят высокую решетку, на нее емкость для стружки. Если нет термоустойчивой посуды, то можно использовать фольгу.
  4. Закрывают прибор, выставляют температуру +250 0C, таймер времени на 30 мин.

Совет! Прибор лучше поставить под вытяжку, чтобы не было в квартире запаха дыма. Лучше вынести аэрогриль на балкон и провести процесс горячего копчения на открытом воздухе.

Если плавники начнут подгорать, то время приготовления сокращают

Как приготовить леща горячего копчения в духовке

Приготовить копченый продукт в духовке можно с приобретенной или заготовленной самостоятельно щепой. Леща отправляют на нижний уровень бытового прибора.

Алгоритм:

  1. На дно духовки кладут 3–4 слоя фольги, загибают края.
  2. Насыпают древесную стружку.
  3. Включают прибор на 200 0C, когда появятся первые признаки дыма, решетку ставят на нижние пазы.
  4. Накрывают фольгой с длинными краями, делают в ней несколько надрезов.
  5. Укладывают маринованную или соленую тушку, края подгибают над лещом в виде кармана.
  6. Блюдо в духовке выдерживают 50 минут.

Перед подачей на стол рыбе дают остыть

Как коптить леща горячего копчения на гриле

Заготовку солят 2 часа сухим способом. Затем промывают холодной водой, убирают лишнюю влагу и делают по всей тушке продольные надрезы.

Рыбу обматывают шпагатом, чтобы она не распалась на части, нить не должна попадать в разрезы

Угли в мангале отодвигают в сторону, на них кладут щепу. Тушку располагают в противоположной стороне от углей. Время для горячего копчения леща зависит от температуры. Смотрят по состоянию рыбы. Если одна сторона подрумянилась и приобрела светло-коричневый цвет, переворачивают на другую. На процесс уйдет 2–3 часа.

Когда тушки полностью остынут, снимают шпагат

Сколько нужно коптить леща горячего копчения

Длительность приготовления зависит от способа. Коптить леща горячего копчения при температуре 200-250 0C необходимо 40–45 минут, еще на 15 мин. его оставляют в закрытой емкости без огня, по времени процесс займет в пределах одного часа. На гриле потребуется до 2,5 часов, в духовке достаточно 50 мин, в аэрогриле – 30 мин. На противне с соломой до полного приготовления проходит 40 мин.

Как и сколько хранить леща горячего копчения

Свежеприготовленную рыбу горячего копчения хранят на верхней полке холодильника не более четырех суток. Чтобы продукты не пропитались запахом, тушки заворачивают в бумагу для выпечки. Можно использовать фольгу или контейнер. Если влажность высокая, то при нарушении сроков хранения на блюде появляется плесень или слизь. Такой продукт для употребления непригоден.

Заключение

Лещ горячего копчения употребляют как самостоятельное блюдо. Его подают к картофелю или пиву. Приготовить продукт можно на природе, в домашних условиях или на участке. В качестве оборудования можно использовать гриль, коптильню или духовой шкаф.

Лещ горячего копчения в коптильне — простые рецепты

Лещ — удачный выбор для копчения в домашних условиях и на открытом огне, так как готовить его легко, а блюдо получается вкусным. Важно знать хороший рецепт, подходящий для определённого случая. Людям, у которых есть возможность готовить в коптильне, проще всего. Если же коптильни нет, можно заменить её металлическим ведром или кастрюлей с подходящей крышкой. Важный нюанс: они не должны быть окрашены. Когда всё будет в наличии, можно приступать к приготовлению.


Подготовка леща

Копчение леща нужно начинать с тщательной подготовки, от которой зависит качество готового продукта. Нужно приобрести рыбу свежую, без неприятного запаха. Недавно пойманного леща можно готовить целиком, можно даже не резать на кусочки — его и так удастся хорошо закоптить. К слову, калорийность свежего леща составляет всего 105 ккал на 100 г.

Перед копчением, леща требуется промыть

Покупного леща следует хорошо промыть под проточной водой, чтобы очистить от загрязнений. Брюхо рыбы нужно разрезать и вынуть внутренности. Голову можно оставить, удалять её необязательно. Резать на кусочки или нет — это решает тот, кто готовит рыбу.

На этом подготовка не окончена: рыбу ещё нужно натереть солью и приправами.

Ингредиенты:

  • лещ — 2-3 шт.;
  • приправа для рыбы;
  • паприка — щепотка;
  • соль и перец.

Рецепт предполагает самостоятельный выбор специй, в зависимости от вкуса. Специи смешивают вместе с солью и перцем, а затем натирают рыбу со всех сторон и изнутри. После этого продукту дают постоять хотя бы пару часов, а потом уже переходят к приготовлению.

Как коптить леща в домашних условиях

Лещ горячего копчения легко готовится в домашних условиях в специальной коптильне, которая подходит для использования на плите. Внутрь такого приспособления нужно насыпать древесные щепки, поставить решётку, сверху на неё выложить рыбу. Коптильню накрывают крышкой, внизу разжигают огонь. Готовить потребуется в среднем 30-60 минут. Раз в 10 минут нужно выпускать дым и проверять леща на готовность. При необходимости можно коптить и дольше, до полутора-двух часов.

Лещ горячего копчения

Для проверки готовности можно проколоть рыбу в нескольких местах — если не выступает кровь, то уже можно есть. На заметку: кожа с готового леща снимается очень легко, а с сырого — только вместе с мясом.

Калорийность леща, копчённого таким образом, составляет 172 ккал на 100 г.

Холодный способ копчения леща жидким дымом

Жидкий дым подойдёт для любителей копчёностей, которым нравится готовить деликатесы самостоятельно. Благодаря этому веществу не придётся уделять время и силы приготовлению на огне — лещ холодного копчения готовится гораздо проще. Рыбу нужно очистить от шелухи и внутренностей, а затем разрезать пополам, дать просохнуть (на это уйдёт около 3 часов).

Теперь нужно воспользоваться жидким дымом. Его следует вылить в большую ёмкость, в которую полностью поместится лещ. Рыбу нужно обмакнуть в жидкость и подержать там 10-15 минут (при желании время можно увеличить до 30 минут). Остаётся завершающий этап: рыбу подвешивают за хвост на сквозняке, и уже через сутки лещ холодного копчения готов. На время сушки рекомендуется что-нибудь подстелить или подставить под стекающую с рыбы жидкость.

Опытные повара рекомендуют усовершенствовать рецепт. Рыбу нужно предварительно обтереть солью и специями, после чего дать постоять сутки. Тогда вкус и аромат получатся более пикантными и необычными. Подавать можно будет с овощами, картофелем или как самостоятельную закуску. Примечательно то, что такой копчёный лещ имеет калорийность всего 160 ккал на 100 г.

Практически нет различия с горячей обработкой, и рецепт с жидким дымом ничуть не ухудшает вкусовые свойства.

Копчение леща в коптильне на природе

Копчение леща в коптильне горячего копчения

Уличная коптильня является полезной вещью для тех, кто любит готовить на природе. С помощью этого приспособления удастся разнообразить своё меню для поездок на дачу. Можно готовить не только шашлыки, но и, к примеру, рыбу, птицу, свинину, говядину и даже овощи. Предварительно понадобится запастись дровами и щепами, предпочтительно использовать яблоневые или ольховые.

Рецепт предполагает предварительную обработку рыбы солью и специями, после чего нужно оставить её на несколько часов. В это время можно заняться установкой коптильни. Сначала нужно оборудовать место для костра, вокруг него разложить кирпичи, на которые поставить коптильню. Внутрь её засыпают щепы, а поверх них ставят решётки, на которые кладётся лещ. Рыбины нужно класть так, чтобы они не соприкасались.

Теперь нужно разжечь огонь и накрыть коптильню крышкой. Спустя 15 минут выпустить дым, чтобы рыба не приобрела горьковатый привкус. Рецепт довольно «быстрый», так как блюдо может приготовиться даже за 30 минут, реже — за час. Коптить леща нужно до тех пор, пока не перестанет выделяться кровь при проколе мяса.

Калорийность этого блюда составляет 172 ккал на 100 г. Подавать его рекомендуют со свежей зеленью и овощами, желательно прямо с грядки. Лещ горячего копчения, приготовленный на природе в коптильне, отличается восхитительным вкусом. Главное, чтобы рыба была свежей.

Как закоптить леща в коптильне горячего копчения: рецепты, советы по приготовлению

Закоптить леща в коптильне горячего копчения – удачное решение. Лещ получается очень вкусным.

Эта рыба идеально подходит для копчения, а приготовить ее в домашних условиях совсем нетрудно. Энергетическая ценность такого леща составляет примерно 170 килокалории на 100 граммов.

Как подготовить леща

В первую очередь нужно купить свежую рыбу, желательно только что выловленную. Главное, чтобы у леща не было неприятного запаха. Коптить леща можно целиком или порезанным на куски.


Рыбу необходимо приготовить: как следует промыть под проточной водой и выпотрошить. Голову можно оставить, удалив только внутренности и жабры. Чешую снимать не стоит – она защитит от копоти. Тушки обтереть бумажным полотенцем

После этого тушку или куски нужно натереть внутри и снаружи смесью соли и приправ.

Для того чтобы замариновать рыбу, потребуются следующие специи:

  • перец молотый;
  • соль;
  • паприка;
  • готовая приправа для рыбы.

Приправы можно выбрать по собственному вкусу. Самый простой рецепт – засолить леща, то есть использовать только соль. Для четырех средних лещей потребуется четыре столовые ложки крупной соли. Делать это можно сухим способом или положить в рассол.

После того как тушки будут натерты смесью специй, оставить их на два-три часа в холодильнике. Затем обтереть рыбу тряпочкой и вывесить сушиться. Примерно через час можно начинать коптить.

Процесс копчения

Для копчения необходима ольховая щепа. Ее нужно предварительно замочить в воде на 30 минут. Можно налить воду прямо в пакет со щепой, затем сделать в пакете проколы, чтобы вода стекла.

Выложить щепу на дно коптильни и равномерно распределить. Сверху положить лист фольги или поставить поддон для сбора жира.


Поместить в коптильню решетку с рыбой, покрыть крышкой и поставить на мангал с раскаленными углями

Температура горячего копчения может составлять от 50 до 120 градусов.

В вертикальной коптильне рыбу подвешивают на шпагате.

Сначала нужно покоптить рыбу при умеренном огне. Появление густого дымка говорит о том, что процесс копчения начался.

После появления белесого пара (это происходит через 20–25 минут) огонь нужно увеличить.

Коптильню через 10 минут снимают с огня, открывают крышку, выпускают пар, смотрят состояние рыбы. Если тушки плохо просушили после засолки, такую процедуру нужно провести два раза.

Длительность копчения леща горячим способом составит примерно 50 минут (это зависит от размера рыбы, толщины днища и стенок коптильни и от жара). Лещ горячего копчения должен получиться румяным, красивым, с сухой шкуркой. Определять готовность нужно опытным путем, поскольку точно определить, сколько коптить, невозможно.

Закопченную рыбу переложить на тарелку, охладить и подать со свежими овощами и зеленью.

Советы

Для горячего копчения лучше всего подойдут тушки весом 1–1,5 кг, они должны быть довольно толстые и жирные.

Рыбу лучше всего натирать солью. При солении в рассоле ее легко пересолить, поэтому может потребоваться отмачивание.

Добавление лука, чеснока, лимона, петрушки, укропа при мариновании может перебить вкус рыбы, поэтому для изменения вкуса лучше сочетать разные виды щепы.

Для копчения леща не используют хвойные и березовые опилки. Луше всего использовать щепу ольхи, груши, малины, смородины, вишни, сливы, крыжовника, шиповника в разных сочетаниях. Так можно придавать рыбе разные ароматы и вкусы.

Лучше всего использовать коптильню с плотно прилегающей крышкой, поддоном для сбора жира и двумя уровнями решеток. Вместо поддона можно использовать толстую фольгу, сложенную вдвое с загнутыми в виде бортиков краями.

Закоптить леща горячего копчения можно в условиях квартиры на газовой плите.

Как закоптить леща

Копченый лещ – не только хорошее дополнение к пиву. Это и самостоятельная закуска – вкусная, ароматная и питательная. Конечно, калорий в таком блюде больше 170 на 100 г веса, но съесть его можно немного. В домашних условиях закоптить рыбу можно в электрических коптилках, а владельцы дачных участков делают это в стационарных с полноценной топкой.

Подготовка рыбы

Весь процесс приготовления леща или подлещика начинается с этапа подготовки рыбы. Далее стоит вопрос засолки, как коптить леща и сколько хранить. Чтобы правильно подготовить рыбу, определяют ее вес. Экземпляры до 500 г не потрошат, так они получатся сочнее и мягче, ведь жира в маленькой рыбе не много, а в условиях высокой температуры и его небольшие запасы плавятся.

Крупные экземпляры очищают от внутренностей, вырезают жабры, тщательно промывают под проточной холодной водой. Если рыба весит больше 1,5-2 кг, вдоль хребта делают надрез. Это позволит тушке равномерно прокоптиться.

Грамотная подготовка рыбы не предполагает очистку от чешуи. Именно чешуйки не дают жиру полностью вытекать изнутри и защищают мясо от пересушивания. Исключения составляют только небольшие экземпляры рыбы, у которых чешуя еще мягкая и легко отделяется от кожи.

Если рыба была заморожена, размораживают ее в холодной воде несколько часов. Вода не дает коже и чешуе высушится в процессе оттаивания, а это залог целостности тушки при копчении. Пересушенная кожа быстро трескается, качество приготовленного блюда будет гораздо ниже.

Закопченный лещ – рыба жирная и вкусная, поэтому из нее можно приготовить не только закуски, но и другие блюда, например, начинку для бутербродов, добавить в мясную нарезку, салат и даже уху, чтобы придать ей аромат дыма и копченостей.

Засолка

Второй этап подготовительных работ – засолка леща. Она может быть сухой и мокрой. Первую выбирают для небольших и свежих экземпляров, вторую – для крупных и замороженных. Хотя в целях экономии времени солить любую рыбу можно в концентрированном растворе соли 2 часа.

Рецепт маринада:

  • вода 1 л;
  • соль 2 ст. л.;
  • сахар 1 ст. л;
  • черный перец, кориандр и другие специи и пряности по вкусу и желанию.

Используя такой маринад, можно засолить леща для копчения в течение 2 суток. В рассол тушки погружают полностью и оставляют в холодильнике. По такому рецепту рыба получается нежная на вкус, без явных признаков солености.

Для быстрого маринада берут 30 г соли на 1 л воды. Это так называемый концентрированный рассол, в котором достаточно выдержать рыбу всего 2 часа. За это время она успевает пропитаться солью. В маринад по желанию можно добавить любые специи, хотя для речной рыбы подходят более нейтральные приправы. Если копчение будет происходить в электрической коптильне, в маринад добавляют жидкий дым, чтобы придать блюду характерный аромат костра.


Специалисты рекомендуют покупную рыбу выдержать в соленой воде, чтобы избавиться от паразитов, а свежую, выловленную собственноручно можно замариновать сухой смесью соли и специй

Сколько солить рыбу сухим способом? Обычно достаточно 12-24 часов в зависимости от массы тушки. Их хорошо просыпают смесью соли и специй внутри и втирают в кожу. Тушки выкладывают в контейнер и оставляют на ночь или сутки в прохладном месте. Крупного леща предварительно надрезают вдоль хребта.

Если рыба мариновалась в рассоле, перед закладкой в коптильню ей дают хорошо стечь или обсушивают бумажным полотенцем. При сухой засолке тушки обтирают сухой тряпкой, чтобы избавиться от остатков и излишков соли.

Горячее копчение

Закоптить леща горячим способом гораздо проще, чем холодным. Именно так поступают любители копченостей в домашних условиях. На производстве предпочитают холодный способ, так как в результате получается продукция, подлежащая более длительному хранению. Рыба горячего копчения хранится не более 5 суток.

Суть процесса заключается в обработке тушек горячим паром, температура которого варьируется от 90 до 120°С. Маленькой рыбе достаточно 2 часов для полного приготовления, а крупным экземплярам — 4-5 часов.

Перед закладкой леща в коптильню его перевязывают шпагатом, чтобы избежать повреждений и деформации тушки. В вертикальной коптильне рыбу подвязывают на крючки головой вниз, в брюшки крупных экземпляров вставляют деревянные палочки-распорки. В горизонтальной коптильне – укладывают тушки на решетку, причем большую рыбу нужно распластать, предварительно надрезав от головы до хвоста по области брюшка.

Копчение леща происходит в дыму, поэтому особенно важно правильно подобрать древесную щепу.

Для этого подходят такие породы лиственных и плодовых деревьев и кустарников, как:

  • рябина;
  • ольха;
  • яблоня;
  • груша;
  • слива;
  • смородина;
  • ежевика.

Основой всегда выступает рябина или ольха, а аромат и особый привкус рыбе придают древесные отходы плодово-ягодных растений. В самом конце копчения можно положить немного можжевеловой щепы, чтобы дополнительно продезинфицировать тушки и повысить срок их хранения. Для горячего копчения не подходит щепа еловых пород, она придает продуктам специфический запах смолы.


Щепу можно купить в магазине или настругать самостоятельно

Чтобы процесс копчения происходил правильно все время, пока рыба находится внутри коптильни, температура пара должна быть примерно одинаковой, для этого в топку регулярно закладывают дрова. Прежде чем загрузить в коптильню древесную щепу, ее вымачивают в воде около 1 часа. Это предотвратит ее воспламенение, щепа даст густой хороший дым.

Холодное копчение

Для холодного копчения рыбу подготавливают аналогичным образом. Процесс приготовления в коптильне леща займет несколько суток, в этом сложность такого метода. Температуру пара поддерживают на уровне 35-40°С. Она должна быть стабильной первые 8-10 часов, позже перепады температуры не так сильно влияют на вкус и качество тушек. Такой метод доступен владельцам приусадебных участков, так как в топку придется загружать дрова как минимум 24 часа. Для примера, лосось готовится в условиях холодного пара около 3 недель.

Приготовление копченого леща или подлещика вполне доступно в домашних условиях методом горячего дыма. По аналогичной технологии можно готовить любые сорта рыбы — от простой и доступной скумбрии до трески и форели. Это хороший способ разнообразить собственное меню и удивить гостей копченостями собственного приготовления.

Мамин рецепт леща горячего копчения с фото пошагово

  • Леща не чистите от чешуи, только помойте, вырежьте внутренности и жабры.

  • На 500 мл воды добавьте 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Возьмите шприц на 10 кубиков, и уколите леща в один бок, вводя полученный раствор, потом в другой.

  • Натрите леща приправой для рыбы снаружи и внутри, на ночь положите в холодильник.

  • Утром достаньте, промокните бумажным полотенцем сверху и внутри, чтоб лещ подсох, и подвесьте его на крючок подвялиться на 2 часа, прикрыв марлей от мух.

  • В коптильню горячего копчения на поддон застелите фольгу, так его легче будет потом отмывать. На дно коптильни насыпьте ольховую щепу примерно 1 стакан.

  • Сверху щепы установите поддон для сбора жидкости. Поставьте в коптильню решетки, и сверху положите леща.

  • Зажгите под коптильней газовые горелки, закройте ее крышкой.

  • Как только появится пар, включите вытяжку, и уменьшите нагрев.

  • Через 30-40 минут, проверив готовность рыбы, достаньте ее из коптильни.

  • Натрите выпотрошенного и помытого леща смесью из соли, кориандра и приправы для рыбы, внутрь положите гвоздику и лавровый лист. Чешую, голову, хвост и плавники не удаляйте, только вырежьте жабры.

  • Поместите рыбу в холодильник, плотно завернув в пакет, на 3 часа.

  • Затем подвесьте леща просушиться на 2 часа, вставив поперек разреза брюха и жабр зубочистки, чтобы внутри лучше все просохло.

  • Положите рыбную тушку на решетку в коптильню, закройте крышкой, и включите газ на средний огонь.

  • Когда пойдет дым из отверстия в коптильне, газ уменьшите на минимум, и коптите 50 минут.

  • Выключите нагрев, и оставьте рыбу остыть на 20 минут.

  • На заметку

    Золотистый, ароматный и сочный лещ горячего копчения это мечта всех рыбаков и любителей рыбы. Как подготовить рыбу к копчению и правильно закоптить, станет понятно из пошаговых рецептов приготовления.

    Холодное копчение леща в промышленной коптильне | Ижица — оборудование для копчения | Ижица

    Леща заготавливают тремя способами – соление, вяление и копчение рыбы. Соленый лещ пользуется спросом только в домашних условиях, промышленность такую продукцию не производит. Если вяленый лещ – отличная

    закуска к пиву, которая по популярности не уступает таким яствам, как сушеные кольца кальмара и анчоусы, то копченый лещ – прекрасно идет и к пиву, и на обед. Копчение рыбы

    , добытой в озерах  — достаточно сложный технологически процесс, но при желании и его можно освоить.
    Электростатическое копчение – самый простой и быстрый способ изготовления качественной продукции в промышленных масштабах. Вам понадобится: вялочно — сушильная камера ижица СВ и электрическая коптильня для холодного копчения ижица 1200. У сырья леща есть один недостаток, лещ – рыба, поражаемая большим количеством паразитов, именно поэтому так важно соблюдать технологически процесс заготовки. Леща отчищают только от слизи, снимать плотную чешую крайне тяжело. Внутренности удаляют, зараженные особи отбрасывают, в Красноярском море 1/3 рыбы поражена речными паразитами. Потеря составляет 10-20 процентов приобретенного непотрошеного сырья.

    Для копчения рыбы, как и для вяления, рыбу солят сухим способом. Леща солят по пропорции 1/7-8. На семь килограммов рыбы 1 килограмм соли. Если для вяления соли следует сыпать как можно больше, то для копчения рыбы пропорцию следует соблюдать. Некоторые засаливают  сырье для копчения рыбы в рассоле, но, во-первых, это дополнительные сложности, которые в производстве не нужны, во- вторых, рыба в сухом посоле просаливается надежнее.

    Для копчения леща достаточно солить 2-3 дня. После засолки рыба промывается, вымачивается в холодной воде. Если для сушки рыбы достаточно часового пребывания в воде, то для копчения, леща лучше вымачивать два-три часа. Благодаря вымачиванию рыба прибавляет в весе и теряет излишки соли. При вялении некоторые производители и вовсе не вымачивают рыбу, вяленый лещ к пиву может храниться 2-3 месяца и особых проблем с его

    Для выпуска продукции в большом объеме рекомендуем купить промышленную установку для холодного копчения

    реализацией не возникает. Копченая рыба – напротив, хранится меньше, она должна быть сочнее. Поэтому вымачивание – необходимый с технологической точки зрения процесс. При вымачивании рыба набирает в весе, становится более сочной.

    Далее рыба помещается в сушильную установку. Время обработки продукции в ижице СВ перед копчением — полтора-два часа. Слегка подсушенную рыбу помещают в коптильные шкафы. Копчение в ижице 1200 происходит очень быстро. При таком способе заготовки вам не нужно рассчитывать качество дров, выбирать продолжительность. Приобретая полный набор оборудования для электростатического копчения, Вы экономите не только на времени производства, но и на количестве испорченного сырья. В обыкновенной коптильне ошибки неизбежны, в электростатической – о вашей продукции заботится технология.
    Готовая продукция оценивается по нескольким критериям – соленость, степень сухости. Лещ – рыба не самая жирная, поэтому и копчение этой продукции сложный процесс. Для копчения леща следует использовать меньшее количество соли при засолке, пересоленная копченая продукция не будет пользоваться спросом. Вкусовые качества этой рыбы вполне достойные, учитывая, что рыба относится к среднестатистической ценовой категории. Единственный недостаток, который видят потребители – это костлявость. Если в вяленой рыбе маленькие косточки просушиваются и при употреблении он совсем незаметны, то в копченой рыбе их следует осторожно выбирать.

    Готовый продукт следует оценивать по нескольким критериям: соленость, внешний вид, степень сухости. Если вы приготовите ее в соответствии с рецептурой, то реализация продукции не составит особой сложности. Продуктовые магазины охотно приобретают недорогого и востребованного копченого леща. Холодное копчение в электростатической коптильне осуществляется без особых технологических сложностей.

    Как правильно коптить леща в домашних условиях. Как коптить леща в домашних условиях. Рецепт уличной коптильни

    Коптить леща в коптильне горячего копчения – хорошее решение. Лещ очень вкусный.

    Эта рыба идеально подходит для копчения, ее легко приготовить в домашних условиях. Энергетическая ценность такого леща составляет примерно 170 килокалорий на 100 грамм.

    Как приготовить леща

    В первую очередь необходимо купить свежую рыбу, желательно свежевыловленную. Главное, чтобы лещ не имел неприятного запаха.Коптить леща можно целиком или нарезать на кусочки.

    Рыба должна быть приготовлена: тщательно промыть под проточной водой и выпотрошить. Голову можно сохранить, удалив только внутренности и жабры. Чешуйку снимать не следует — она защитит от копоти. Тушки протереть бумажным полотенцем

    После этого тушку или куски необходимо натереть внутри и снаружи смесью соли и приправ.

    Для маринования рыбы необходимы следующие специи:

    • перец молотый;
    • соль;
    • паприка;
    • готовая приправа для рыбы.

    Приправы можно выбрать по своему вкусу. Самый простой рецепт – посолить леща, то есть использовать только соль. На четырех средних лещей нужно четыре столовые ложки крупной соли. Это можно сделать сухим или положить в рассол.

    После того, как тушки натерли смесью специй, оставьте их в холодильнике на два-три часа. Затем протрите рыбу тканью и повесьте сушиться. Примерно через час можно начинать курить.

    Процесс копчения

    Ольховая щепа необходима для копчения.Предварительно его нужно замочить в воде на 30 минут. Вы можете налить воду прямо в пакет для чипсов, а затем проколоть пакет, чтобы вода превратилась в стекло.

    Поместите щепу на дно коптильни и равномерно распределите. Сверху положите лист фольги или поставьте поддон для сбора жира.


    Гриль с рыбой поместить в коптильню, накрыть крышкой и поставить на гриль с раскаленными углями

    Температура горячего копчения может составлять от 50 до 120 градусов.

    В вертикальной коптильне рыба подвешивается на веревочке.

    Сначала коптите рыбу на умеренном огне. Появление густого дымка свидетельствует о том, что процесс копчения начался.

    После появления беловатого пара (это происходит через 20-25 минут) огонь необходимо увеличить.

    Через 10 минут коптильню снимают с огня, открывают крышку, выпускают пар и наблюдают за состоянием рыбы. Если тушки плохо просушиваются после посола, эту процедуру необходимо провести дважды.

    Продолжительность горячего копчения леща составит примерно 50 минут (это зависит от размера рыбы, толщины дна и стенок коптильни, жара).Лещ горячего копчения должен получиться румяным, красивым, с сухой кожей. Определять готовность необходимо опытным путем, так как точно определить, сколько нужно выкурить, невозможно.

    Переложите копченую рыбу на тарелку, охладите и подавайте со свежими овощами и зеленью.

    Тушки массой 1–1,5 кг лучше всего подходят для горячего копчения; они должны быть довольно толстыми и жирными.

    Рыбу лучше всего натирать солью. При солении в рассоле легко пересолить, поэтому может потребоваться замачивание.

    Добавление лука, чеснока, лимона, петрушки, укропа при мариновании может перебить вкус рыбы, поэтому для изменения вкуса лучше комбинировать разные виды щепы.

    Опилки хвойных и березовых пород для копчения леща не используют. Лучше всего использовать чипсы из ольхи, груши, малины, смородины, вишни, сливы, крыжовника, шиповника в разных сочетаниях. Таким образом можно придать рыбе разные вкусы и ароматы.

    Лучше всего использовать коптильню с плотно закрывающейся крышкой, поддоном для капель и двумя уровнями решеток.Вместо поддона можно использовать сложенную пополам толстую фольгу с загнутыми краями.

    Можно коптить леща горячего копчения в квартире на газовой плите.

    Рецепты со всего мира

    Щука, особенно пойманная осенью, жирная и вкусная, рекомендуется коптить
    горячим способом при температуре 80-120С.
    Щука горячего копчения имеет слабосоленое, нежное, сочное, полностью
    проваренное мясо с легким ароматом копчения, содержит относительно большое количество
    воды и не предназначена для длительного хранения.
    Срок годности не превышает трех дней, хотя время пребывания в холодильнике короткое
    увеличивается.
    Крупную рыбу потрошат и очищают брюшную полость.
    Разделанную рыбу тщательно промывают в чистой проточной воде.
    с температурой 15 — 20°С.
    Затем солят из расчета 1 ст. л. крупной соли на 1 кг рыбы.
    Рыбу можно натереть солью, а можно приготовить концентрированный рассол,
    в котором часть соли должна оставаться нерастворенной.
    Соленую рыбу дайте настояться в холодном месте 1-3 часа.
    Затем промойте пресной водой.
    Если рыба соленая (тушка не плавает в пресной воде), ее необходимо замочить,
    т. е. поместить в емкость с слабопроточной водой и держать в ней до
    , пока тушки не начнут всплывать.
    После посола рыбу насухо вытирают, при этом удаляют излишки соли с поверхности.
    При копчении рыбы в домашних условиях в раствор соли можно добавлять специи, специи
    или готовые смеси специй для приготовления
    или соусы.
    Это необходимо делать при копчении рыбы, имеющей свой,
    ярко выраженный привкус и аромат, к ним относится и щука.
    Перед добавлением специй в солевой раствор, для лучшего извлечения, нужно
    обдать кипятком.
    Наиболее часто используемыми травами являются укроп, тимьян, фенхель, душистый перец и тмин. Специи можно использовать и другим способом – на дно коптильной камеры поставить металлическую чашу с маслом, в которое добавляются специи. (см. ссылку)
    Очень хорошо добавить несколько
    веточек (без хвои) можжевельника.
    На дно коптильни насыпают опилки.
    Мелких рыбок прокалывают или нанизывают на шомпол через глаза.
    Среднюю и крупную рыбу прошивают или связывают, подвешивают на рейках и мешают
    в коптильной камере или укладывают там на решетку — зависит от размера камеры.
    Крупную рыбу можно разрезать вдоль перед подвешиванием или раскладыванием.
    спинка и вставки распорки из дерева.
    Коптильню накрывают крышкой и поджигают.
    Через 20–30 минут откройте крышку, чтобы выпустить пар.
    Этот этап называется сушкой.
    Заканчивается, когда поверхность рыбы становится сухой.
    Рыба станет немного жестковатой, а плавники начнут тускнеть.
    Слишком быстрое нагревание может привести к образованию пара, при этом рыба
    размякнет.
    Сушку можно производить заранее на ветру, на открытом воздухе.
    По окончании сушки коптильную камеру следует закрыть.
    Сразу много дров ставить не стоит, так как температура должна повышаться
    постепенно, чтобы рыба не теряла жир.
    Температура копчения не должна подниматься выше 110°С.
    Такую температуру необходимо поддерживать около часа, пока рыба хорошо не прогреется —
    запекание. Готовка считается завершенной, когда мясо отделяется от костей.
    Далее начинается собственно процесс копчения.
    Во время копчения периодически проверяется готовность рыбы.
    Готовность рыбки можно проверить по спинному плавнику.
    С рыбы его нужно аккуратно снять: если мясо достаточно прокопчено,
    у основания плавника он будет белым, а не стеклянным.
    У крупной рыбы с помощью тонкой чистой палочки можно извлечь куски мяса
    из спины, в районе хребта.
    Для того, чтобы копченая рыба имела золотистый цвет, нужно посыпать золой
    почти сгоревшее дерево.
    А для более сильного дымообразования добавить дополнительно опилок и коптить
    еще 40 минут. Общее время копчения составляет примерно 2 часа.
    Можно и окуня коптить, но есть небольшая разница — при засолке специи
    в рассол не добавляют.

    Скумбрия копченая
    Очищенную и вяленую скумбрию обсыпают внутри и снаружи крупной солью и кладут (под голову) на коптильный шест.
    Столбы должны располагаться над сильным костром из дров, обсыпанных дымовой крошкой,
    в наклонном положении.
    Таким способом скумбрия коптится не менее 30 — 45 минут, в зависимости от размера.
    Когда рыба сварится и приобретет золотистую корочку, ее можно снова посолить.

    Копчение леща
    Коптить леща можно как горячим, так и холодным способом.
    В первом случае процесс приготовления происходит быстрее, но рассчитан
    на сохранение рыбы только 3 — 5 дней, тогда как лещ холодного копчения
    хранится очень долго.
    Лещ горячего копчения можно приготовить в коптильне из нержавеющей стали.
    На дно кладут мелкие ольховые, березовые или осиновые веточки или опилки.
    из тех же деревьев.
    Затем устанавливают проволочную решетку, на которую укладывают в один ряд
    рыбу, предварительно выпотрошенную, очищенную от чешуи и тщательно промытую в проточной воде, посолят по вкусу и поперчат.
    Решеток может быть две. В этом случае рыба размещается в коптильне в два ряда.
    Верх коптильни закрывают крышкой и ставят на слабый огонь.
    Чтобы приготовить 1- или 2-кг леща таким способом, вам понадобится
    20-25 минут.
    Для придания лещу специфического аромата несколько
    веточек рябины.
    Также можно приготовить леща горячего копчения, сделав печь в крутом
    глинистом берегу.
    Заранее подготовленная рыба подвешивается в трубе на проволоке.
    Огонь в костре необходимо поддерживать таким образом, чтобы вокруг
    тушек рыбы шел густой горячий дым.Готовность их проверяют, время от времени снимая с трубы крышку.
    Процесс копчения обычно занимает 2-3 часа.
    При этом способе чешуя с леща не снимается.
    Для приготовления леща холодного копчения его выдерживают в рассоле под давлением не менее 12 часов, после чего сушат на ветру. Коптите дымом, избегая большого пламени и значительного выделения тепла от огня. Чем больше дыма и сильнее тяга в береговой нише и дымоходе, тем лучше протекает процесс копчения, который у леща массой 500 — 600 г занимает в среднем от 1 до 3 дней.
    Храните рыбу в подвешенном состоянии в темном прохладном месте.

    Форель для копчения
    Для горячего копчения необходимо выбрать достаточно крупную и жирную форель.
    Лучше всего коптить рыбу весом от 250 до 300 г.
    Для копчения подойдет как коптильная бочка, так и яма на берегу водоема, а

    коптильный шкаф.
    Наиболее благоприятным дымом и в достаточном количестве для форели являются ольховые поленья.
    После оглушения у рыбы удаляют внутренности, отрезают голову и хвост.
    Для того, чтобы на туше осталось максимально съедобное мясо, необходимо отделить голову по
    костям плечевого пояса — копыту. В этом случае тушка не потеряет форму.
    Затем форель разрезают вдоль, удаляют позвоночник и ребра.
    Одну половинку рыбы положите кожей вниз и посыпьте тонким слоем соли, перца и
    сахара, а в конце — свеженарезанным укропом.
    Приправленная часть форели покрыта второй половиной.
    Соединённые половинки рыбной тушки укладывают в тару, накрывают крышкой
    с гнетом и ставят в прохладное место на сутки.
    Через сутки, когда мясо рыбы станет плотным, можно приступать к ее копчению.
    Половинки туши со шкуркой укладывают на решетку и коптят в густом горячем дыму.
    при температуре 60°С в течение 2 часов.
    Форель достаточно прокопчена, когда выступающий спинной плавник становится белым.
    Речную или радужную форель можно замочить на 12 часов в слабом растворе соли
    с добавлением перца, можжевельника и укропа.
    По желанию можно добавить дольки лимона.
    Для 4 — 4.5 кг рыбы, 15 л воды, 150 г соли, 2 лимона,
    1/2 ч. л. душистого перца. После замачивания в рассоле форель должна быть
    сухой, а лучше всего после обсыхания обтереть ее кухонным полотенцем.
    При таком посоле форель коптят в течение 15 — 20 минут при температуре 150 — 180°С

    Сельдь копченая
    Перед копчением у сельди отделяют голову, обмазывают спинку, удаляя
    хребтовую кость, но, сохраняя брюшную часть, солят, оставляют на 2 — 3 часа,
    затем сушат на открытом воздухе 3 часа а потом коптили
    густым дымом из торфа или опилок твердых пород деревьев около 12 часов.
    Рыба должна стать золотистой.
    Такая селедка не может храниться долго — не более 1 суток.

    Копчение по-фински
    Этот метод заключается в копчении рыбы без дыма.
    Вместо дымной щепы используют березовые веники, кору, бересту и солому,
    которые помещают в печь или печь.
    Рыба укладывается рядами прямо на древесину, которая подвергается мелкой
    гнили, медленно «испаряется».
    Таким способом можно коптить любую рыбу.
    Сначала нужно очистить и выпотрошить, затем посолить:
    на 1 кг рыбы — 3 ст.л. растворить соль в 1 л воды. Солим рыбу 2 часа.
    После этого воду необходимо слить и посыпать небольшим количеством еще влажной рыбы
    солью.
    Курение длится несколько часов. Рыбу необходимо перевернуть и обязательно следить за
    , чтобы дрова не начали тлеть и, тем более, не воспламеняться.
    Этот способ копчения придает рыбе тонкий копченый аромат, почти без запаха дыма.

    Копчение угря
    Копчение угря начинается с очистки от слизи.
    Это можно сделать с помощью сухого песка, торфа или газетной бумаги.
    Затем угря разрезают по хребту, от анального отверстия до точки примерно
    1 см, не доходя до нижней челюсти, и потрошат.
    Для удаления плавников ближе к хвосту после потрошения угря
    срежьте еще 2 — 3 см.
    После очистки угорь тщательно промывают и солят (на 1 кг рыбы — 100 г соли)
    в течение 40 минут.
    Затем промывают под сильной струей воды.
    За это время слизь успеет раствориться в рассоле и хорошо смыть водой.
    Обратите внимание, что в жаберных щелях откладывается много слизи.
    Их тоже нужно тщательно чистить и мыть.
    Если на угре останется слизь, при копчении рыба станет сероватой.
    Подвешивание угрей на крючки.
    Для этого делается надрез под нижней челюстью и в него вдевается крючок.
    Угри, пирсинг рта или глаз можно посадить.
    Если угорь крупный, чтобы он не обломился во время копчения, крючок
    можно вставить в позвоночник ниже головы.
    Когда угри высушиваются на воздухе, их помещают в коптильню.
    Готовность угря легко определить по его внешнему виду:
    мелких поперечных складок, а брюшная складка широко раскрывается сама собой.
    Для холодного копчения с черных точек снимают кожу, голову потрошат и отрезают.
    В посолочную смесь
    кроме соли добавляют перец, измельченный лавровый лист и эстрагон сухой.
    Через двое суток просоленные угри хорошо обтирают, обвязывают бумагой
    и на 4-5 дней помещают в коптильную камеру с холодным дымом.

    Копченый лосось
    Не очень жирную тушку лосося разрезают по спинке, удаляют голову, филейную часть
    части с обеих сторон натирают солью.
    Соль можно смешивать со специями по вкусовым предпочтениям.
    Лосось солится 2 дня, при этом его нужно несколько раз перевернуть.
    Рыбу связывают или подвешивают на крючок и подвешивают за хвост, затем перемешивают
    в коптильном шкафу в течение 5 — 12 дней для холодного копчения.
    Из лосося также можно приготовить копченое филе.
    На спинке рыбы сделать надрез по центру, от головы до хвоста, глубоко до хребта.
    Затем прорежьте под жабрами от спины к брюшку и немного сдвиньте вверх.
    Острым ножом отделить филе от костей небольшими надрезами вверх и вниз
    (всегда от спины к брюшку). Переверните рыбу и сделайте то же самое с другой стороны.
    Выложите отделенные филе на доску кожей вниз.
    Ножом срезать филе с кожи движением от хвоста.
    При этом свободной рукой следует удерживать кожу в натянутом состоянии.
    Филе замочить в соленом растворе на сутки, дать стечь рассолу на 6 часов,
    смазать оливковым маслом лосося и оставить еще на 6 часов.
    Затем просушите, протрите чистой тканью, залейте густым сахарным сиропом и
    оставьте на сутки в растворе с солью.
    После этого снова просушить, натереть оливковым маслом, натереть тряпкой
    и несколько дней коптить дымом тлеющего торфа.
    Температура дыма не должна превышать 30°С.
    Этот способ копчения долговечен, но сохраняет вкус лосося с нежным ароматом.

    Копчение молоди лосося
    Для копчения двух тушек лосося нужен 1 лимон, масло оливковое,
    1 — 2 ст. л. жасминовый чай, молотый черный перец.
    Нарежьте лимон ломтиками и начините рыбу внутренностями.
    Поместите рыбные тушки в миску с толстым дном, сбрызните оливковым маслом и посыпьте
    перцем. Запекайте рыбу в духовке 25 минут до готовности.
    Затем выложите на бумажное полотенце.
    На дно большой кастрюли насыпьте чай, посередине закрепите решетку, положите на нее рыбу
    и закройте крышкой.
    Поставьте кастрюлю на огонь и нагревайте, пока чай не задымится.
    Во избежание дыма в помещении желательно включить вытяжку или открыть окна. Через 10 минут можно подавать копченый лосось с зеленым салатом.

    Камбала копченая
    У камбалы сняв голову, рыбу потрошат, отрезают плавники и промывают в холодной
    воде.Для удаления костной чешуи с кожи камбалы после потрошения
    и ополаскивания тушку рыбы на 1 — 2 минуты погружают в горячую воду (85 — 90 °С).
    Выпотрошенную камбалу помещают в рассол, состоящий из 1 л воды,
    2 ст. л. крупная соль, 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. уксус.
    Внутри и снаружи рыба приправлена ​​смесью лимонного сока, рубленой петрушки
    и нарезанного кубиками бекона. Камбалу
    коптят горячим способом на плоской решетке в течение 15 — 20 минут при температуре
    150°С.

    Палтус для копчения
    Палтус для горячего копчения можно солить всухую.
    На каждые 100 г рыбы потребуется около 5 г соли и приправы по вкусу.
    Рыбу нарезают ломтиками толщиной 2,5 — 3 см и коптят при температуре 150 — 180°С
    в течение 25 минут.

    Балык из осетрины
    Для приготовления балыка из осетрины необходимо отделить от терки
    (кожи) толстые спинки и сложить в корыто, посыпать солью, затем накрыть доской и придавить
    гнетом.
    Через 3 дня нижние балыки кладут вверх, а верхние вниз и натирают.
    со своим рассолом.
    Осетровые спинки вынимают, когда они полностью просолятся.
    Их вывешивают на солнце и коптят после сушки.
    Лучшим считается осетровый балык; чем оно толще и жирнее, тем оно вкуснее.

    Сом копченый
    Сома необходимо потрошить осторожно, не задевая желчного пузыря.
    Далее на уровне ануса отрезаем хвост, отрезаем брюшину, немного
    заходя в стороны — будет забавно.
    Хвост нарезать ломтиками 5,5 — 6 см, из этих ломтиков будет готовиться балык.
    Для засолки следует использовать эмалированную посуду или посуду из нержавеющей стали.
    Ломтики укладывают в блюдо плотными рядами, надрезая вверх-вниз, посыпая солью.
    На 10 кг рыбы возьмите примерно 1,5 кг крупной соли.
    Аккуратно нарезанные ломтики должны быть очень плотно упакованы.
    Накройте все эти слои сверху лоскутом (конец хвоста) и кусочками теши, кожей вверх.
    Плоские кусочки также необходимо посолить.
    Снова засыпать солью, придавить гнетом и поставить в холодное место.
    Когда рыба просолится, тщательно промойте ее под проточной водой, тупым ножом
    соскоблите кожу. На сутки – двое развесить срезы для сушки и завяливания.
    Как только кожа затвердеет, можно приступать к горячему копчению.

    Копченый карп
    Очистить карпа, выпотрошить и разрезать вдоль или поперек на ломтики.
    Целую рыбу коптить не рекомендуется.
    В рассол можно добавить чеснок, лук и перец (1:10) для особого вкуса.
    и выдержать в ней подготовленную рыбу 6-12 часов.
    Карп коптится горячим способом при температуре 150°С в течение часа.

    Копченый карп
    Возьмите с собой на рыбалку коптильню, запас дуба, капусту свежую,
    перец, соль, майонез.
    Поймать карпа. Чистый и выпотрошенный.
    Капусту мелко-мелко нашинковать и добавить немного (несколько колец на порцию)
    репчатого лука.
    Смешайте капусту с майонезом (как для обычного салата) и поместите карпа в брюшко.
    Теперь в коптильню на 20 минут.

    Не так давно мы стали задумываться о том, что продукты, которые приходится есть, не только бесполезны, но и иногда вызывают серьезные заболевания. На этом фоне практически все заразились идеей здорового питания, которое не состоит из жестких диет или отказа от какого-либо вида пищи.

    Просто при выборе продуктов животного происхождения нужно особенно внимательно изучать всю предоставленную информацию. Многие продавцы не совсем законным способом реализуют так называемую отсрочку или результат генной модификации.В итоге самый надежный способ избежать обмана – приготовить некоторые блюда самостоятельно.

    Копченая рыба – один из самых востребованных деликатесов, который при домашнем приготовлении является не только здоровой пищей, но и обладает прекрасными вкусовыми качествами, которых никогда не достигнет заводское производство.

    Мы решили рассказать о том, как коптить леща в коптильне, ведь эта рыба часто становится трофеем любителей, и нет ничего лучше, чем вкусно приготовить самому любимое блюдо… Наш особь любит водоемы с глубокими заводями. Узнать леща можно по характерному уплощенному телу с небольшой головой и небольшой горбинкой в ​​районе спинного плавника. Его также выдаст серебристая чешуя с черноватым оттенком.

    Поймать крупного представителя достаточно сложно, так как лещ очень медленно растет. Средние размеры туши колеблются в пределах 30-40 см. Гигантские представители – мечта любого рыбака, но кроме модного селфи они ни на что не годятся.Мясо леща достаточно волокнистое, а у взрослых особей эти волокна становятся сухими и жесткими. Для рыбалки больше ценится молодняк, которого любители называют между собой «заводчиками».


    Польза и калории

    Средний потребитель постоянно ищет диетические продукты, не понимая, что означает это слово. Мясо леща действительно можно назвать диетическим, так как при богатом содержании питательных веществ его калорийность остается низкой.

    Несмотря на это, белка в рыбе более чем достаточно.На его долю приходится 17 г на 100 грамм продукта. Этот белок очень легко усваивается организмом. Полное расщепление происходит примерно через час.

    То же самое можно сказать и о жирах. Именно поэтому мясо рыбы можно без последствий употреблять даже тем, кто строго следит за своей фигурой или мечтает похудеть.


    Возвращаясь к вопросу выхода энергии, следует подчеркнуть, что она составляет всего 105 тысяч калорий. Этот показатель достаточно относительный, так как лещ способен пополнять запасы питательных веществ перед нерестом и резко их снижать после нереста.Из всех полезных элементов диетологи чаще всего выделяют те, которые положительно влияют на обменный процесс в организме. Мясо рыбы содержит много фосфора, калия и хлора. Такие вещества, как молибден, магний и никель, оказывают непосредственное влияние на транспортную функцию крови человека.

    Мясо леща богато витаминами, содержит целый комплекс, но особенно богато витамином РР и витамином А. Жиры считаются антиоксидантами, препятствующими старению кожи, а образующиеся при их распаде кислоты снижают риск гипертонии.

    Копчение в несколько приемов

    Самый удачный вариант копчения – свежий улов. Но такой исход возможен не всегда, поэтому приходится идти в магазин. Есть несколько советов, как выбрать рыбу с подходящим сроком годности и не дать себя обмануть.

    • В первую очередь тушки следует оценивать по внешним параметрам. Рыбка не должна быть повреждена, а ее цвет однотонным.
    • Если сквозь чешуйки видны синяки, то от покупки следует воздержаться, так как срок годности явно нарушен.
    • Негативные признаки включают мутные глаза и липкую непрозрачную слизь на тушах.
    • Мясо леща очень эластичное, поэтому нажатие на него пальцем будет служить показателем свежести. Образовавшаяся ямка должна довольно быстро исчезнуть.


    Помните, что копчение леща будет однородным только в том случае, если размеры всех тушек будут примерно одинаковыми.

    Сначала нужно правильно подготовить рыбу, потрошив ее. Чешуйку удалять не желательно, так как она будет служить защитным каркасом при копчении.Горячее копчение делает волокна рыхлыми. Очищенная от чешуи рыба развалится на куски. Кроме того, защитный слой сохранит сок, выделяющийся в процессе приготовления, и мясо будет не таким сухим.

    На брюшке делают разрез и через него удаляют внутренности. Не забудьте избавиться от жабр. А вот мелкие тушки можно солить без предварительной разделки. В конце подготовки делается надрез по спинке. Так как мясо в этой части имеет максимальную прослойку, упомянутый надрез поможет более эффективному засолу и копчению.


    Существует два основных способа засолки рыбы перед помещением ее в коптильню. Первый способ – натереть солью, а второй – приготовить жидкий маринад.

    1. Для сухого посола используется только крупнозернистая соль. Его необходимо брать в количестве не менее 1,5 кг на 10 кг рыбы. Этот расчет приблизительный, так как лишняя соль просто останется на разделочном столе. Тушки тщательно перетирают, не оставляют без внимания каверны.Нужно попробовать втереть состав под чешуйки. Обработанные тушки аккуратно укладывают в подходящую емкость так, чтобы хвосты и головы чередовались друг с другом. Сверху необходимо обеспечить легкое давление, для чего сохраняется гнет. Простой посол при наличии угнетения будет несколько эффективнее. В итоге засолка занимает около 12 часов.
    2. Жидкий рассол готовят на воде путем добавления соли. Мариновать леща нужно составом, приготовленным в соотношении: на один литр воды берется 80 граммов соли.Принципиальной разницы между этими способами нет, но опытные специалисты утверждают, что если замариновать рыбу жидким рассолом, то можно сэкономить время, а если засолить простым засолом, то мясо будет мягче.


    Дополнительные специи добавляются как в сухие, так и в жидкие маринады. Считается, что не все приправы подходят для рыбы, а некоторые любители рыбы домашнего копчения вообще воздерживаются от дополнительных привкусов или запахов.

    Завершающим этапом подготовки тушки будет замачивание в воде.Хотя считается, что мясо не берет больше соли, чем должно, все же необходимо избавляться от ее избыточного количества. Полчаса пребывания в воде будет вполне достаточно, но не спешите начинать коптить рыбу, дайте ей немного обсохнуть.

    Стенки полости необходимо раздвинуть и зафиксировать деревянными палочками. Ускорить процесс можно, если предварительно вытереть тушку полотенцем или салфеткой. У нас представлена ​​база для горячего копчения. Все остальные существующие рецепты пошагово описывают одни и те же действия, только состав ингредиентов дополняется в соответствии с фантазией повара.

    Некоторые секреты горячего копчения

    Прежде чем приступить к заключительному этапу, необходимо позаботиться о материале, из которого мы будем получать дым. Теорий на эту тему много, но, по большому счету, все зависит от ваших возможностей. Ольховые щепки достать проще всего, так как они продаются в магазине в готовом виде. Но желательно добавить в него опилки плодовых деревьев, предварительно замочив их в обычной воде. Материал укладывают на дно коптильни, а для того, чтобы рыба приобрела золотистый цвет, в нее рекомендуется добавить несколько заварок и ложку сахара.


    Сверху устанавливается поддон, в котором будет скапливаться выделяющаяся жидкость. Тушки рыбы желательно выкладывать на сита, чтобы их не приходилось переворачивать при копчении. Лучшее место — спиной вниз. В мангале разводят огонь.

    Дрова должны быть правильно обожжены, чтобы температура дыма не менялась в процессе копчения. Лещ горячего копчения готовится достаточно быстро, чтобы постоянно гореть. Примерно через полчаса можно открывать крышку и проверять готовность рыбы, она должна покрыться румяной корочкой.Рекомендуется отделить плавник и оценить готовность мяса по его внешнему виду и вкусу.


    Если нет возможности приготовить еду на природе, то придется имитировать копчение в печи. Сейчас для этих целей стали продавать специальные пакеты, но если их не удалось найти, то придется довольствоваться жидким дымом.

    Холодное копчение

    При копчении леща холодным дымом необходимо исключить возможность развития микроорганизмов в его волокнах.Для этого максимально удалите влагу. Мясо приготовленной рыбы будет несколько жестче, чем в вышеописанном случае, поэтому процедура засолки имеет свои нюансы.

    • Во-первых, время пребывания в соли увеличено до двух суток.
    • Во-вторых, после замачивания следует сушка, и если раньше мы указывали, что пары часов будет достаточно, то лещ холодного копчения должен сохнуть около суток.


    Коптить рыбу холодным способом можно только в специальном устройстве, которое охладит дым до температуры 25-27°С градусов.В частном доме или на даче для этого используют самодельные коптильни, которые обустраивают прямо в земле.

    Копченый таким образом лещ приобретет неповторимый вкус, этому будет способствовать то, что практически все полезные элементы сохраняются в первозданном виде, так как не было высокотемпературной обработки. Нюанс приготовления в том, что характерный запах копченостей рыба получит только после проветривания на свежем воздухе. Хранить продукты холодного копчения можно несколько недель, но не забывайте, что свежее блюдо всегда вкуснее.

    Мастер-класс в картинках

    Лещ коптится горячим без особого труда. В принципе, это может сделать любой повар-любитель.

    Для копчения покупаем свежую рыбу в магазине.


    Избавляемся от внутренностей и жабр. Чешуйки не нужно чистить; при копчении она станет своеобразной оболочкой, которая защитит мясо и поможет его приготовить.


    Готовим смесь для засолки, чтобы не выдумывать лишнего, можно использовать соль и перец.


    Полученной смесью обильно натрите рыбу, не пожалеете.


    Обязательно натирайте составом не только снаружи, но и внутри.


    Для обычного засола следует положить леща в контейнер и поставить в холодильник на несколько часов. После этого можно начинать курить.


    Выберите подходящую щепу и положите ее на дно коптильни. Эстетично будет смотреться, если стружка ляжет ровным слоем.


    Чипсы следует слегка смочить водой, чтобы они не загорелись в процессе копчения. При желании и наличии времени можно его предварительно замочить.


    Устанавливаем поддон для сбора жира, что крайне необходимо. Смажьте решетку растительным маслом и поместите на нее рыбу.


    Коробку закрываем и ставим на решетку. Как только из коптильни пошел дым, процесс пошел.Теперь осталось подождать минут сорок и рыба готова.


    После завершения процесса копчения рыбе следует дать немного остыть, а затем подавать к столу.


    Очевидно, можно добиться отличного результата, не прикладывая дополнительных усилий.


    Готовый продукт идеально подходит для ужина.

    Лещ – довольно распространенная рыба, которую обычно солят, вялят или коптят.Его может поймать каждый рыбак, но не все умеют коптить леща.

    Чтобы приготовить такую ​​рыбу, следует знать, какую тушку лучше выбрать, как ее разделывать и как правильно коптить леща.

    Типы копчения

    Туши можно готовить двумя способами: холодным и горячим.

    Чаще используется горячий способ копчения рыбы. В процессе мясо не обезвоживается и сохраняет больше полезных свойств и витаминов. По времени вся процедура длится 2 – 4 часа и проходит в 3 этапа.

    К ним относятся:

    • подготовка туш, сушка под воздействием низкотемпературного дыма;
    • тушки для запекания, в которых мясо подвергается термической обработке (разваривается) и легко отделяется от костей;
    • копчение при 90 — 120 градусах.

    На завершающем этапе рыбе придают специфический запах и вкус.

    Холодное копчение требует больше времени для приготовления рыбы (от 3 дней до 2 недель). В процессе варки тушки подвергаются длительному воздействию (фумигации) холодным дымом с температурой от 17 до 24 градусов.

    В процессе из мяса удаляется лишняя влага, кожа подсыхает, а тушка уплотняется. При этом методе роль антисептика играют смолы, проникающие глубоко в тушку.

    Эту рыбу можно коптить дома любым способом

    Как приготовить рыбу

    Копчение леща в домашних условиях подразумевает самостоятельный выбор и подготовку тушки. На одну закладку рекомендуется подбирать рыб одного размера. Это позволит избежать неравномерной обработки тушек (когда одни переварены, а другие еще не готовы).

    В первую очередь их нужно очень хорошо промыть и полностью удалить жабры. Затем вскрывают брюшко и удаляют внутренности (если рыбки мелкие, то их не следует потрошить). После этих процедур на спине каждой тушки по хребту делается не очень глубокий надрез, так рыба лучше просолится. В конце еще раз хорошо промойте их в проточной воде.

    Нет необходимости удалять кожу и чешуйки. Он выполняет барьерную функцию, и блюдо с ним будет сочнее.

    Соление перед копчением

    Чтобы приготовить леща методом копчения, его нужно предварительно посолить.

    Солить леща для копчения можно либо натирая солью, либо замачивая в солевом растворе.

    Для сухой засолки используйте 1,5 кг соли на 10 кг рыбы. Для этого посыпьте тушки солью в эмалированной посуде подходящего размера. Перед закладкой каждую тушку необходимо тщательно натереть солью внутри и снаружи. В таком виде лещ маринуется 12-13 часов.

    Для засолки рассола потребуется 70 — 90 г соли на 1 л чистой фильтрованной воды. Из ингредиентов следует приготовить рассол и залить им уложенные тушки. Процесс занимает примерно 5-13 часов. Продолжительность зависит от размера рыбы.

    После посола леща вымачивают в чистой воде от 15 до 24 часов. При этом воду следует менять 1 – 3 раза. Затем его вывешивают и немного подсушивают для дальнейшего копчения.


    Солить леща обязательно по технологии, т.к. это важная часть варки, в ходе которой проводится дезинфекция тушек

    Горячее копчение

    Лещ горячего копчения готовят из следующих продуктов:

    • 5 большой лещ;
    • 6 ст.л. ст.крупная соль;
    • 10 г травяной смеси розмарина, тимьяна и орегано;
    • 1 чайная ложка душистого перца.

    Лещ горячего копчения в домашних условиях готовится по следующей пошаговой инструкции.

    1. Подготовьте тушки и хорошо промойте их.
    2. Приготовьте или возьмите готовую травяную смесь и смешайте ее с солью.
    3. Тщательно натереть тушки приготовленной смесью, втирая ее под чешую. Не забудьте обработать тушки внутри.
    4. Если после засолки образуется пена, то не снимать ее. Пусть решается самостоятельно.
    5. Поместите всех лещей в эмалированную посуду и поставьте в прохладное место. Накладываем на рыбу гнет.
    6. Через 24–30 часов снимите и промойте их в проточной воде в течение 0,5–1 часа.
    7. Подвесьте тушки сушиться в хорошо проветриваемом помещении на 60–90 минут.
    8. Подготовьте сухие веточки смородины и ольховые чипсы.
    9. Поместите их на дно коптильни и накройте поддоном, а решетку поместите в коптильню.Разложите на нем тушки.
    10. Накройте крышкой и поставьте на сильный огонь на 15–20 минут. Это позволит хорошо их термически обработать.
    11. По истечении времени открыть коптильню буквально на пару минут и выпустить скопившийся пар.
    12. Закройте крышку и дайте рыбе подняться над углями.
    13. Примерно через 25 — 35 минут можно достать леща.

    Аромат от свежекопченой рыбы будет восхитительным, а веточки смородины придадут ей пряные нотки как вкуса, так и запаха.

    Не все точно знают, сколько коптить леща горячего копчения. Если посчитать время, затраченное на каждый этап, то получится, что получить готовую рыбку можно за 1 – 1,5 часа. Однако не стоит забывать о размерах рыбы, если они мелкие, то меньше времени проведут в коптильне горячего копчения.


    Лещ горячего копчения после приготовления приобретает характерный золотистый оттенок, и есть его можно буквально через 30 — 50 минут

    Холодное копчение

    Лещ холодного копчения готовят из следующих продуктов:

    • 5 тушек среднего размера;
    • 150-200 г соли.

    Копченого леща легко приготовить по пошаговой инструкции.

    1. Подготовить тушки к дальнейшему использованию.
    2. Приготовьте рассол и поместите в него леща на 2-3 дня.
    3. После засолки промойте их в проточной воде и повесьте сушиться буквально на 50 — 70 минут.
    4. Затем вскройте брюшко рыбки и закрепите его зубочистками.
    5. После этого просушите их в проветриваемом месте.
    6. Затем поместить тушки в специальную коптильню в верхний отсек, а в нижний засыпать опилки и поджечь.

    Дым от щепок и опилок будет подниматься к рыбе. Так он будет коптиться холодным дымом за 24 — 48 часов.


    Этот рецепт леща считается классическим. Рыба готовится на ней достаточно легко и быстро, и при этом ее аромат и вкус восхитительны.

    Калорийность и полезные свойства

    Копченый лещ сохраняет основную массу полезных микроэлементов и витаминов. В их мясе содержится большое количество фосфора, железа, калия, хрома и хлора, а также кальция, никеля и натрия.Эти элементы поддерживают работу всех систем организма.

    Калорийность леща горячего копчения всего 140 — 145 ккал на 100 г готового продукта, белков — 27 г, жиров — 4 г.

    Коптить леща в домашних условиях достаточно просто. Главное, строго соблюдать технологию засолки и обработки тушек. Это позволит обеззаразить их и не навредить здоровью при употреблении в пищу.

    Копчение леща следует начинать с тщательной подготовки, от которой зависит качество готового продукта.Рыбу нужно покупать свежую, без неприятного запаха. Свежевыловленного леща можно приготовить целиком, его даже не нужно резать на кусочки – его и так можно хорошо закоптить. Кстати, калорийность свежего леща всего 105 ккал на 100 г.

    Перед копчением леща нужно промыть

    Покупного леща следует хорошо промыть под проточной водой, чтобы очистить от загрязнений. Брюхо рыбы необходимо разрезать и вынуть внутренности. Голову можно оставить, снимать не обязательно.Нарезать на кусочки или нет — решать тому, кто готовит рыбу.

    На этом приготовление не заканчивается: рыбу еще нужно натереть солью и приправами.

    Ингредиенты:

    • лещ — 2-3 шт.;
    • приправа для рыбы;
    • паприка — щепотка;
    • соль и перец.

    Рецепт предполагает самостоятельный выбор специй в зависимости от вкуса. Специи смешивают с солью и перцем и затем натирают рыбу со всех сторон и изнутри.После этого продукту дают постоять хотя бы пару часов, а затем переходят к приготовлению.

    Как коптить леща в домашних условиях

    Лещ горячего копчения легко готовится в домашних условиях в специальной коптильне, пригодной для использования на печи. Внутрь такого устройства нужно насыпать щепу, поставить решетку, поверх нее положить рыбу. Коптильню накрывают крышкой, внизу разжигают огонь. В среднем на приготовление уходит 30-60 минут. Раз в 10 минут нужно выпускать дым и проверять леща на готовность.При необходимости можно курить дольше, до полутора-двух часов.

    Для проверки готовности рыбу можно проткнуть в нескольких местах — если кровь не пойдет, значит уже можно кушать. Примечание: с готового леща кожа снимается очень легко, а с сырого — только вместе с мясом.

    Калорийность леща, копченого таким способом, составляет 172 ккал на 100 г.

    Холодный способ копчения леща жидким дымом

    Жидкий дым подойдет любителям копченостей, которые любят готовить собственные деликатесы.Благодаря этому веществу вам не придется тратить время и силы на приготовление пищи на огне – леща холодного копчения приготовить гораздо проще. Рыбу необходимо очистить от шелухи и внутренностей, а затем разрезать пополам, дать обсохнуть (на это уйдет около 3 часов).

    Теперь вам нужно использовать жидкий дым. Его следует насыпать в большую емкость, которая полностью поместит леща. Рыбу нужно окунуть в жидкость и подержать там 10-15 минут (при желании время можно увеличить до 30 минут).Остался последний этап: рыба подвешивается за хвост на сквозняке, и через сутки лещ холодного копчения готов. Во время вяления рекомендуется чем-нибудь подмазать или подставить жидкость под вытекающую из рыбы жидкость.

    Опытные повара рекомендуют усовершенствовать рецепт. Рыбу нужно предварительно натереть солью и специями, а затем дать постоять сутки. Тогда вкус и аромат будут более пикантными и необычными. Подавать его можно с овощами, картофелем или как самостоятельную закуску. Примечательно, что такой копченый лещ имеет калорийность всего 160 ккал на 100 г. Разницы с приготовлением в горячем виде практически нет, а рецепт с жидким дымом ничуть не ухудшает вкус.

    Копчение леща в коптильне на открытом воздухе

    Копчение леща в коптильне горячего копчения

    Уличная коптильня — полезная вещь для любителей готовить на природе. С помощью этого устройства вы сможете разнообразить свое меню для поездок на дачу.Готовить можно не только шашлыки, но и, например, рыбу, птицу, свинину, говядину и даже овощи. Сначала нужно будет запастись древесиной и щепой, желательно из яблони или ольхи.

    Рецепт предполагает предварительную обработку рыбы солью и специями, после чего нужно оставить ее на несколько часов. В это время можно приступить к установке коптильни. Сначала нужно оборудовать место для костра, вокруг него выложить кирпичи, на которые поставить коптильню. Внутрь ее насыпают щепки, а поверх них кладут решетки, на которые укладывают леща.Рыбки должны располагаться так, чтобы они не соприкасались.

    Теперь нужно разжечь огонь и накрыть коптильню крышкой. Через 15 минут выпустить дым, чтобы рыба не приобрела горчинку. Рецепт достаточно «быстрый», так как блюдо можно приготовить даже за 30 минут, реже за час. Коптить леща нужно до тех пор, пока при проколе мяса не перестанет выделяться кровь.

    Калорийность этого блюда 172 ккал на 100 г. Подавать рекомендуется со свежей зеленью и овощами, желательно прямо с грядки.Лещ горячего копчения, приготовленный на природе в коптильне, имеет восхитительный вкус. Главное, чтобы рыба была свежей.

    Как солить леща — Охота Рыбалка

    Приготовление леща в домашних условиях для вяления или копчения требует наличия свежей рыбы, соли, глубокой емкости и давления. Соление производится по разным технологиям, об этом стоит знать перед приготовлением.

    Засолка рыбы – важный этап перед вялением или вялением, поэтому пропускать его нельзя.Прежде чем засолить леща, нужно знать массу нюансов.

    Например, какие способы существуют, как приготовить рыбу и какого она должна быть размера, а также сколько длится процесс. Для приготовления не нужно специальное оборудование или какие-либо дополнительные продукты.

    Соление туш для вяления

    Сначала нужно выбрать рыбу и подготовить ее, так как свежевыловленные тушки не подойдут. Они должны полежать в прохладном месте несколько часов. Далее леща обязательно моем, удаляем жабры и плавники.Потрошить следует рыбу, размер которой более 30 см. Особи без внутренних органов быстрее высыхают и дольше будут храниться, но если в них есть яйца, то их лучше не потрошить.

    Как правильно замариновать леща на сушку? Часто на вяление берут мелкую рыбу, по этой причине важнее использовать сухой метод. Для него берут глубокую емкость, на дно насыпают соль на 1-2 см, а сверху укладывают рядами леща. Каждый слой необходимо посыпать солью, последний покрыть полностью.

    Сверху на рыбу укладывают крышку (или доску), устанавливают груз и оставляют в прохладном месте примерно на 7 дней.Время от времени проверяйте готовность: если спинки тушек твердые, значит, соление закончено. По истечении срока их замачивают, а затем подвешивают для просушки.

    У многих может возникнуть вопрос «Как засолить крупного леща в домашних условиях?», так как крупную рыбу таким способом приготовить нельзя. Тушку весом 1 кг лучше разделать на небольшие куски толщиной 6-8 см. Солить их рекомендуется мокрым способом: в ведре чистой воды растворить столько соли, чтобы яйцо не утонуло.

    В полученный раствор опускаем кусочки рыбы, подвешенные на толстой нитке. Другой способ — закачать рассол в живот через шприц. Заполнение влажным методом длится 7 дней, при использовании шприца срок сокращается до 4 дней. После этого обязательно промыть под водой в течение 1 часа и вялить леща.

    Соленая рыба для копчения

    Посол начинают с отбора и подготовки тушек: особей одного размера оставляют для горячего копчения, чтобы время приготовления было одинаковым.Затем рыбу выпотрошить (если требуется по размеру), удалить жабры, плавники и тщательно промыть. Для лучшего приготовления рекомендуется сделать небольшие надрезы на спинке.

    Итак, как мариновать леща для копчения:

    1. Замачивание в концентрированном растворе. Приготовьте ее из расчета 80 г соли на 1 л воды. Способ самый простой, так как рыбу просто окунают в него и оставляют на 6-10 часов.
    2. Тушку натереть солью.На 10 кг продукта берут 1,5 кг соли. Каждую рыбку нужно тщательно натереть со всех сторон (в том числе и внутри) и сложить в тару рядами. Далее накройте крышкой и установите сверху груз. Солить рыбу таким способом можно будет до 16 часов.

    В обоих случаях рыбу после посола необходимо замочить в проточной воде на 30-50 минут, а затем немного подсушить. Крупного леща режут на мелкие кусочки или вялят с распорками в брюхе. После того, как просолка леща прошла, можно приступать к копчению рыбы.

    Процесс посола и копчения

    После засолки леща в домашних условиях для сушки можно переходить к следующему этапу. В редких случаях рыба употребляется в пищу практически сразу, но настоятельно рекомендуется ее правильно приготовить. Для начала тушки вымачивают в холодной воде до тех пор, пока они находились в соли. Однако достаточно 10-15 часов, а воду нужно менять несколько раз. При использовании мокрого метода достаточно 1 часа промывки проточной водой.

    После замачивания необходимо разложить лещей на ровной поверхности и подождать 40-60 минут, чтобы вместе вышла лишняя влага и излишки соли. Остается только подвесить рыбок в теплом проветриваемом месте (например, над газовой плитой) или поместить в специальное приспособление.

    При сушке на балконе рекомендуется использовать марлю, чтобы на леща не садились насекомые. Товар будет готов через 7-10 дней, в редких случаях может потребоваться больше времени.

    Для горячего копчения используют коптильню, щепу и опилки, предварительно замоченные в воде.Подготовленные тушки укладывают на смазанную маслом решетку (лучше расположить их спинками вниз – тогда не придется их переворачивать), а на дно насыпают щепу и опилки. Следующим шагом устанавливаем поддон для стекания жира, закрываем установку и разжигаем огонь. Коптить лещей следует до тех пор, пока они не станут приятного золотистого цвета.

    Варочная икра

    Солить икру можно вместе с рыбой, и так вяленая или вяленая тушка будет намного вкуснее. Однако если размер леща большой, то яйца лучше извлечь и сварить отдельно.Прежде чем засолить икру леща в домашних условиях, нужно выбрать способ: простой (засолка в мешках) или более сложный (снятие икры с пленки).

    В первом случае нужно только вынуть пакетики с икрой из брюха и промыть их под проточной водой. Далее в емкость насыпаем немного соли, укладываем изделие рядами и посыпаем солью, иногда добавляем перец или другие специи. Оставьте блюдо готовиться в прохладном месте на 24 часа, а затем помойте и подавайте к столу. Во втором способе следует снять естественную пленку, которой покрыта икра.

    Для этого пакеты прокручивают через мясорубку, протирают через сито или дуршлаг, также допускается снимать оболочку вилкой или ножом. После необходимо вымыть яйца, а лишней жидкости дать стечь. Когда продукт станет рассыпчатым и яркого оттенка, можно приступать к маринованию. Достаточно посыпать икру небольшим количеством соли, перемешать и оставить на сутки, но иногда блюдо готово уже через несколько часов.

    В домашних условиях леща можно вялить, сушить или коптить.Блюдо получается вкусным, к тому же долго хранится. Обязательно для этого нужно знать, как правильно засолить леща, чтобы рыба была хорошего качества. Правильное приготовление позволяет сохранить все полезные свойства на долгое время.

    Каджунский морской лещ горячего копчения — Elite FTS

    В то время как холодное копчение используется для сохранения пищи, горячее копчение — это прежде всего вкус. Это было известно с тех пор, как пещерные люди впервые обнаружили, что приготовление пищи в задымленных пещерах придавало вкус огня пище, которую они готовили.Так что это должно поставить галочку перед ребятами из Палео.

    Горячее копчение — простой процесс, и он не обязательно должен быть дорогим. Вы можете купить дешевую коптильню примерно за 50 долларов, но вы также можете сделать свою собственную из старой банки из-под печенья или чего-то подобного.

    Выбор древесины, однако, важен, так как разные породы дерева придают разные ароматы. Я предпочитаю древесину фруктовых деревьев, так как она придает определенную сладость готовому продукту. Но дуб, мескитовый и гикори тоже хороши.Кроме того, если вы можете достать несколько сушеных ягод можжевельника, бросьте и их. Держитесь подальше от мягкой древесины — более высокое содержание смолы делает дым едким на вкус.

    Древесная стружка должна выстилать дно коптильни или банки, а сверху подвешивать поддон для сбора капель, чтобы защитить тлеющие дрова от влаги, капающей с выбранного вами мяса или рыбы. Затем мясо или рыба помещаются на стойку выше. В свою очередь, все это находится на вершине небольшого пламени, чтобы косвенно нагревать древесину, позволяя ей тлеть, не вспыхивая.Я использую горелку для метамфетамина, но вы можете так же легко поставить ее на огонь или на угли для барбекю.

    Примечание: Если вы собираетесь зажечь коптильню, вы также можете заполнить ее. Итак, вместе с рыбой у меня есть пара куриных грудок и пара ломтиков бекона, брошенных туда.

    Перед копчением рыбу необходимо рассолить, чтобы удалить лишнюю влагу. Это делается путем добавления около 30 г соли на литр воды, а затем вымачивания рыбы в течение часа или около того.После этого промойте рыбу пресной водой и обваляйте ее в этой смеси специй Cajun:

    .
    • 2 ч.л. паприки
    • 1 ч.л. сушеного орегано
    • 1 ч.л. сушеного лукового порошка
    • 1 ч.л. молотого черного перца
    • 1/2 ч.л. хлопьев чили
    • 1/2 ч.л. сушеного чесночного порошка

    Хорошо обваляйте рыбу, а затем оставьте на полчаса в коптильне. Конечный результат на вкус так же хорош, как и выглядит.

    Как коптить рыбу в коптильне | Рецепт

    Рыба приобретает восхитительно влажную текстуру при медленном обжаривании в коптильне.Мясо рыбы легко отделяется нежными, слоеными кусочками, поскольку оно пропитано всеми ароматами сладкого дымного дерева. В сочетании с приправами из свежих трав и цитрусовых ароматов копченая рыба становится вкусным лакомством, которым вы можете наслаждаться. Вот наши лучшие советы о том, как коптить рыбу в коптильне.

    Морской окунь, Лосось, Парусник – о боже! Лучшая рыба для копчения

    Более жирная рыба, такая как лосось или морской окунь, поглощает дым лучше, чем более нежирная рыба. В то время как любая рыба будет вкусной, приготовленной в коптильне, мы предлагаем тунца, лосося или морского окуня для нежной, влажной копченой рыбы.Эта статья может рассказать вам еще больше о выборе лучших видов жирной или нежирной рыбы для копчения.

    1. Как приготовить рыбу
      Есть много разных способов насладиться копченой рыбой, и эти варианты в основном зависят от того, как вы ее приготовите. Из цельной рыбы получаются вкусные копченые рыбные деликатесы, потому что кожа становится хрустящей и отделяется от мяса рыбы. Нашим фаворитом является рыбное филе с кожей, потому что его легко есть и он хорошо выдерживает жар коптильни.

    2. Выберите правильную древесную щепу
      Сладкие, мягкие сорта древесины, такие как яблоня, вишня или ольха, лучше всего подходят для копчения рыбы, поскольку они не перебивают нежный мягкий вкус мяса.

    3. Копченая рыба
      Разогрейте коптильню и добавьте древесную стружку. Мы рекомендуем дать древесной щепе прогреться в течение примерно 45 минут. Добавьте рыбу и дайте коптить около 3 часов.

    4. Проверка температуры
      Независимо от того, поймана ли ваша рыба в дикой природе из ручья или выщипана из мясного отдела, очень важно коптить рыбу до тех пор, пока она не достигнет безопасной внутренней температуры.Большинство рыбных филе будут готовы, когда внутренняя температура достигнет 70 градусов C. Вы можете использовать цифровой термометр для мяса, чтобы проверять температуру в течение всего времени приготовления, чтобы быть уверенным.

    ГОРЯЧИЙ СОВЕТ . Если толщина филе недостаточно велика, чтобы датчик для мяса мог получить точные показания, рассчитайте время копчения примерно на три часа плюс 30 минут на фунт рыбы.

    Рецепт легкой копченой рыбы

    Ингредиенты

    1,8–2,2 кг сытного филе с кожей (лосось, скумбрия или морской окунь)
    1 литр воды
    ½ стакана соли
    ½ стакана белого сахарного песка
    Паприка

    Инструкции

    1. Смешайте рассол на медленном огне, пока соль и сахар не растворятся.Дать полностью остыть.
    2. Погрузить рыбу в рассол. Оставить в холодильнике на 6-10 часов или на ночь.
    3. Вынуть филе и слегка промыть перед копчением. Обсушить и посыпать паприкой.
    4. Разогрейте коптильню и добавьте древесную стружку. Коптите рыбу около 3 часов или пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту.

    Теперь, когда вы знаете все секреты приготовления идеально копченой рыбы, зайдите на сайт сообщества Char-Broil, чтобы найти еще больше замечательных рецептов.

    Копченый сиг — Kitchen Divas

    Этот копченый сиг нежный и слоеный, с глубоким дымным вкусом.Копчение сига придает глубокий вкус, который идеально сочетается с нежной, мягкой мякотью рыбы.

    Люблю морепродукты, особенно сига. Мне всегда нравилось жарить, запекать или тушить. Просто вкусно везде. Когда мой муж предложил выкурить его, я был на борту. Вау! Это так хорошо!

    Копченый сиг

    На создание этого рецепта меня вдохновил мой рецепт копченого тунца с этого сайта, и он хорошо сочетается с этим удивительным рецептом картофельного пюре, запеченного в духовке.

    Ингредиенты

    Для приготовления этой вкусной рыбы требуется всего несколько простых ингредиентов. Сиг и несколько приправ — все, что вам нужно!

    • Slietfish Filets (Skin Off)
    • Cool Water
    • Кошерская вода
    • Кошер или кровообращение
    • ½ чашки коричневый сахар
    • черный Peppercorns
    • лук-соль
    • гранулированный чеснок
    • соевый соус
    • клен сироп (по желанию для втягивания во время курения )

    Инструкции

    Это относительно простой рецепт, с которым справится даже начинающий курильщик.Для этого нужно всего несколько простых шагов!

    Шаг 1: Рассол рыбы

    Смешайте все ингредиенты, кроме рыбы и кленового сиропа, чтобы приготовить рассол. Затем маринуйте рыбу не менее четырех часов.

    После того, как рыба будет засолена, поместите ее обратно в холодильник без крышки на два часа, чтобы образовалась пленка.

    Шаг 2: коптите рыбу

    Разогрейте коптильню до 200 градусов и коптите рыбу около двух часов. Если ваше филе тонкое, проверьте его примерно через полтора часа, чтобы убедиться, что оно не пережарилось.

    Совет : Для придания пикантности периодически поливайте рыбу кленовым сиропом, пока она дымится.

    Замены

    У вас нет нужных ингредиентов или вы хотите что-то изменить? Вот несколько полезных советов, которые помогут вам изменить ситуацию при копчении сига.

    • Любая белая рыба – В этом рецепте можно использовать любую белую рыбу. Мы рассмотрим виды белой рыбы позже в FAQ.
    • Поваренная соль — Если у вас нет маринованной или кошерной соли, вы можете использовать поваренную соль.Добавьте немного меньше, так как она имеет более высокую плотность, чем более крупная соль.

    Вариации

    Хотите персонализировать этот рецепт копченого сига? Вот некоторые из моих проверенных и верных советов по изменению этого рецепта.

    • Пряный – Добавьте хлопья перца чили в рассол для придания дополнительного вкуса и остроты.
    • Лимонный сок – Когда рыба будет готова, сбрызните ее лимонным соком перед подачей на стол.

    Если вам нравятся такие рецепты, вы также можете попробовать копченого сома.

    Оборудование

    С таким простым рецептом неудивительно, что для его приготовления вам не потребуется много оборудования. Это очень просто.

    • Миска или большой закрывающийся пакет
    • Мерные ложки и чашки
    • Коптильня

    Хранение

    Эту рыбу можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике от четырех до семи дней. Для более длительного хранения можно заморозить эту рыбу на срок до месяца.

    Советы

    Несмотря на то, что этот рецепт прост, есть некоторые вещи, которые вы должны знать, особенно в отношении процесса маринования. Это простые, но важные советы, поэтому обязательно прочитайте их.

    • Засаливать нужно не менее четырех часов, но лучше на ночь. Часто рекомендуется засолить рыбу на ночь, а затем приготовить ее на следующий день, чтобы вы могли поесть в разумное время.
    • Обязательно дайте рыбе по крайней мере два часа после процесса посола, чтобы образовалась пленка, чтобы дым мог прилипнуть к рыбе.

    Другие рецепты копченостей

    Вы любите копчености? Вот несколько рецептов, которые вы также можете попробовать.

    Часто задаваемые вопросы

    У вас есть вопросы о копчении сига? Вот некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов о копченом сиге.

    Что за рыба сиг?

    Сиг — это не один вид рыбы. На самом деле это широкий термин для любого из нескольких видов рыб, включая атлантическую треску, путассу, пикшу, минтай, окуня, морского окуня и палтуса.

    Как долго хранится рыба домашнего копчения?

    Домашняя копченая рыба хранится от четырех до семи дней в холодильнике и около месяца в морозильной камере.

    Как заморозить вареную рыбу?

    Чтобы заморозить приготовленную рыбу, поместите ее в неглубокую посуду и заморозьте, не накрывая крышкой, чтобы она замерзла быстрее. Затем заверните их в двойной слой полиэтиленовой пленки. После этого поместите рыбу в герметичный контейнер для морозильной камеры или в прочные пакеты для морозильной камеры.

    Как разморозить рыбу?

    Поместите рыбу в холодильник на ночь, чтобы она оттаяла.

    Как разогреть копченую рыбу?

    Положите рыбу на противень с бортиками и разогрейте ее около 15 минут в разогретой до 275 градусов духовке.

    Копченый сиг

    Готовы готовить? Помните, что вы можете распечатать этот рецепт, если хотите.

    Копченый сиг

    Этот копченый сиг маринуется в сладкой смеси, а затем коптится до совершенства. Копчение сига придает этой нежной рыбе потрясающий аромат.

    Курс Основное блюдо

    Американская кухня

    Порция 4 порции

    Калорийность 366 ккал

    Ингредиенты

    1x2x3x

    • 4 филе Slitefish No Skin
    • 8-10 чашек Прохладная вода
    • ½ чашки кошечника или кровообращения
    • ½ чашки коричневого сахара
    • 1 столовая ложка черных перцепций
    • 1 чайная ложка лука
    • 1 чайная ложка гранулированного чеснока
    • ½ стакана соевого соуса
    • ⅓ стакана кленового сиропа ДОПОЛНИТЕЛЬНО – для поливки во время копчения

    Питание

    Порция: 1FilletCalories: 366kcalCarbohydrates: 49gProtein: 38gFat: 3gSaturated Жир: 1gPolyunsaturated Жир: 1gMonounsaturated Жир: 1gCholesterol: 85mgSodium: 16447mgPotassium: 717mgFiber: 1gSugar: 43gVitamin A: 14IUVitamin C: 1mgCalcium: 96mgIron: 2мг

    Лещ копченый: способы приготовления, свойства

    Ароматная, манящая копченая рыба считается одной из самых вкусных закусок.Известно, что он обладает неповторимым ароматом, особым тающим, нежным вкусом. Своим запахом и внешним видом он способен возбудить аппетит. Особой популярностью у любителей пользуется копченый лещ. Существует множество простых и доступных способов приготовления продукта в домашних условиях.

    Как происходит процесс копчения?

    Копчение — обработка продукта дымом, который образуется в процессе сжигания древесины или опилок. К сожалению, магазинные копчености лишь отдаленно отражают настоящий вкус свежеприготовленного продукта.Решение проблемы – домашняя копченая вкусная и ароматная рыба своими руками.

    Для приготовления пищи в домашних условиях необходимо иметь коптильню. Сегодня он доступен каждому желающему – не занимает много места и доступен по цене. С помощью этого оборудования можно самостоятельно приготовить рыбу как холодного, так и горячего копчения.

    Виды копчения

    Обычно в домашних условиях из этих двух способов умельцы выбирают именно горячее копчение: этот процесс приготовления достаточно прост и быстр.

    Рекомендуется использовать температуру 90-100 градусов. В процессе приготовления рыба теряет небольшое количество влаги и получается мягкой, нежной и сочной. Однако следует помнить, что хранить его длительное время не рекомендуется.

    Для горячего копчения рыбу выбирайте нежную, достаточно жирную или средней жирности, такую ​​как, например, угорь. Специалисты рекомендуют использование осетровых пород – осетра, стерляди, а также лосося, сига, трески, сельди, горбуши, леща, жереха, морского окуня и мелкой рыбы (килька, салака, сиг).

    С помощью холодного копчения можно приготовить деликатес с более длительным сроком хранения, однако сам процесс довольно длительный — занимает около 5 дней. Когда холодно, используйте максимальную температуру около 40 градусов. В процессе влага из продукта уходит постепенно, поэтому такая копченая рыба получается более сухой, чем первый вариант. Но, по отзывам, рыба холодного копчения по своим вкусовым качествам не уступает приготовленной «горячим» способом. Идеальным вариантом для холодного копчения специалисты называют кефаль, плотву, плотву, омуль, леща, балык-нельму, сига, муксуна, дальневосточного лосося, осетровых пород, угря, красную рыбу.

    Лещ — одна из самых популярных пресноводных рыб

    Лещ — пресноводная рыба, обитающая в прибрежных водах на севере и в центре Европы. Местами обитания леща являются Черное, Азовское, Северное, Балтийское и Каспийское моря. Кроме того, в некоторых озерах водится рыба.

    Обычно лещ вяленый, соленый, копченый или консервированный. Многие любители как лучшая закуска к пиву рекомендуют копченого леща. Этот метод является наиболее распространенным.

    Лещ копченый в домашних условиях: горячее

    Известно, что блюда, приготовленные таким образом, имеют особый вкус и аромат.Общепризнанно, что копченый лещ – отличная закуска к пиву. Его также используют как вкусное самостоятельное блюдо, которым можно порадовать гостей.

    По мнению специалистов, копченого леща приготовить в домашних условиях совсем несложно. Это могут сделать даже новички.

    Наиболее популярен среди ценителей рыбы способ горячего копчения. Обычно это делают во дворе сельского дома, на даче или непосредственно на месте рыбалки.

    Описание процесса

    Приготовление леща горячим способом всегда начинается с удаления внутренностей и промывания рыбы.Затем его следует положить в соленую воду примерно на час. Специалисты рекомендуют солить обильно, даже с излишком: рыба впитывает только необходимое количество продукта. Далее следует подготовить лоток с опилками, можно добавить шишки: они придают дыму особый аромат. Некоторые умельцы советуют использовать для этого ветки яблони. Затем рыбу вялят, вскрывают брюхо с помощью специально нарезанных веток и выкладывают на сетку. В брюшко леща можно положить болгарский перец или картофель, а также зелень.

    Процесс горячего копчения обычно занимает около получаса. Но временные затраты могут увеличиться, в зависимости от размера рыбы, расстояния между решеткой и поддоном, а также интенсивности тления угля.

    Характеристики продукта

    Многих пользователей сети интересуют вопросы: сколько калорий в копченом леще, а также как влияет горячее копчение на изменение состава продукта. Технология приготовления не снижает количество витаминов и микроэлементов в леще.Какие витамины содержит копченая рыба? Лещ — это, прежде всего, ПП, Б 1 , Е, Б 2 . Микроэлементы в нем свидетельствуют о наличии кальция, железа, фосфора, молибдена, хлора, никеля, хрома, фтора, цинка.

    Систематическое употребление леща горячего копчения укрепляет сосуды, предотвращает ишемическую болезнь сердца, инсульты, способствует регуляции обменных процессов, восстанавливает наружные слизистые оболочки и кожу. Копченый лещ (калорийность: 100 г продукта, приготовленного «горячим» способом, 172 ккал) является природным антиоксидантом (калоризатором).

    Лещ холодного копчения: свойства

    Лещ, приготовленный методом холодного копчения, обладает бесподобным вкусом. А также имеет легкий «запах дыма». Специалисты отмечают ряд преимуществ леща холодного копчения перед рыбой, приготовленной другими способами.

    По технологии продукт долго хранится в условиях низких температур. Дым, в котором коптится рыба, действует как естественный консервант. В составе леща большая часть незаменимых витаминов (РР, В 1 , Е, В 2 ), химических элементов (из микроэлементов: сера, кальций, магний, хлор, фосфор, натрий, калий; из макроэлементов : фтор, железо, хром, никель, молибден, цинк) и жир (калоризатор).Калорийность леща, приготовленного методом холодного копчения: на 100 г продукта – 160 ккал.

    Регулярное употребление такой рыбы обеспечивает профилактику инсульта. Вещества, присутствующие в рыбе, омолаживают кожу и нормализуют вес.

    Рецепт приготовления леща холодного копчения

    Этот рецепт проверен многими кулинарами и, по отзывам, достаточно прост. Перед приготовлением блюда необходимо засолить леща для копчения. Первое, что нужно сделать, это почистить рыбу: выпотрошить, удалить жабры и несколько раз тщательно промыть холодной водой.Затем делается надрез вдоль позвоночника, начиная с хвоста. Рыбу следует разделывать осторожно, чтобы не испортить ее. Затем леща солят, как и перед жаркой. Знатоки уверяют, что лещ довольно быстро просаливается и его можно есть сырым, как селедку. Особое внимание, по мнению специалистов, следует уделить голове – ее надо больше солить. После обработки внутренности перекладывают на внешнюю часть, после чего рыбу кладут в тару и оставляют на 3 дня в холодном месте.Следующим шагом является процесс затухания.

    Брюхо леща фиксируют специально приготовленной палкой длиной до 7 см. Затем, зацепив за глаз, рыбу подвешивают на крючки, накрывают марлей и вывешивают на улицу. В таком положении лещ держится несколько дней. После того, как он хорошо просохнет, начинается самое интересное – его копчение. Подготовка – процесс довольно длительный, но, как отмечают авторы отзывов, гарантирует прекрасный результат.

    Дымоход в коптильне должен быть закрыт, чтобы из него шел только холодный дым.Через сутки рыба полностью готова к употреблению и вынимается. Теперь вы можете наслаждаться вкусным и полезным блюдом.

    Копченая подошва без соли

    Обычно в течение Недели осведомленности о соли я предупреждаю вас, чтобы вы держались подальше от продуктов со словами «соленый», «маринованный», «вяленый» и «копченый».

    Но сегодня, в рамках Недели осведомленности о соли Месяца здоровья почек ), я немного изменю тему. И я скажу вам, чтобы вы были готовы доказать, что это предупреждение ошибочно.Потому что, проявив немного изобретательности, вы можете аппроксимировать продукты, которые обычно соленые, маринованные, вяленые и КОПЧЕНЫЕ без соли или ингредиентов с высоким содержанием натрия.

    Уже некоторое время люди просят бессолевой паштет из лосося с низким содержанием натрия, и я тоже жажду этого сочного хриплого вкуса копченой рыбы. И хотя я пробовал копченую на дровах рыбу в ресторанах, я не совсем понимал, как это сделать дома. Без дровяной печи. Или сжечь мой дом. То есть до тех пор, пока я не откопал чипсы из гикори, которые дала мне моя милая невестка, а также удивительно простой рецепт, который я нашел в кулинарной книге Southern Comfort.

    Это подводит меня к Уроку номер один Недели осведомленности о соли: Всегда исследуйте крутую кухонную утварь и ВСЕ поваренные книги, даже те, в которых используется соль. Никогда не знаешь, чему научишься. Или что вас вдохновит.

    С помощью этого краткого руководства я достал высокий горшок с толстым дном. Моя корзина-пароварка. Мои чипсы из гикори. И мое рыбное филе (я использовала камбалу, но вы можете использовать все, что хотите).

    И, оказывается, коптить рыбу в домашних условиях очень просто, и ваш дом будет пахнуть уютным зимним вечером (а не сгоревшим домом).Не говоря уже о том, чтобы дать вам красиво загорелый кусок рыбы, готовый к любому количеству кулинарных блюд.

    Это подводит меня к Уроку № 2 Недели осведомленности о соли: Дерзайте. Эксперимент. Попробуй что-нибудь новое. И имейте под рукой пылесборник, чистящие средства и огнетушители.

    Если у вас есть кусок копченой рыбы с низким содержанием натрия и без соли, вы можете серьезно заниматься чем угодно. И я имею в виду что угодно.

    Сделайте заправку для салата из капусты или брокколи, смешав с маслом и лимонным соком.

    Превратите его в тунца с небольшим количеством майонеза с низким содержанием натрия.

    Бросьте его на гашиш воскресным утром.

    Или сделайте из него пасту с зеленым луком, копченой паприкой, греческим йогуртом с низким содержанием натрия и крекерами без соли (которые вы можете приготовить самостоятельно, изменив этот рецепт с другими специями вместо соли).

    Это подводит меня к третьему уроку Недели осведомленности о соли:  С небольшими домашними хитростями даже соленые продукты могут быть несолеными, но при этом содержать тонны впечатляющего вкуса, сделанного своими руками.

    Итак, в эти выходные, независимо от того, что вы празднуете (Дерби, День святой Патти или Месяц осведомленности о почках), попробуйте эту копченую рыбу.

    И ешьте.

    Спред из копченой рыбы с гикори

    адаптировано из кулинарной книги Southern Comfort

    Ингредиенты

    • 1/2 стакана чипсов из гикори
    • 1 фунт филе красной или белой рыбы, очищенное от кожи, костей и нарезанное на куски
    • 1 1/2 стакана греческого йогурта с низким содержанием натрия
    • 1/4 чашки свежего зеленого лука, нарезанного кубиками
    • 1/4 чайной ложки копченой паприки
    • 1/4 чайной ложки приправы чипотле (по желанию)

    Схема проезда

    Поместите чипсы из гикори в центр нижней части большой части (достаточно большой для корзины для пароварки или металлического дуршлага), а затем поместите корзину для пароварки или дуршлаг сверху*.Разложите кусочки рыбы в корзине для пароварки или дуршлаге, а затем плотно закройте кастрюлю крышкой или фольгой. Затем поставьте кастрюлю на плиту и готовьте на сильном огне, пока из кастрюли не пойдет устойчивый поток дыма, около 5–8 минут. Уменьшите огонь до минимума и готовьте еще пять минут.

    Чтобы приготовить намазку, смешайте копченую рыбу, 1 стакан йогурта и зеленый лук в небольшой миске, используя вилку, чтобы разбить кусочки рыбы, пока все хорошо не смешается. Добавьте дополнительные 1/2 стакана йогурта по мере необходимости, чтобы получить желаемую растекаемость рыбы.Затем посыпать сверху копченой паприкой и специями чипотле. Охладите до готовности к подаче.

    *ПРИМЕЧАНИЕ. Полное раскрытие: нагрев чипсов из гикори таким образом, скорее всего, оставит следы на дне вашего горшка, поэтому используйте старый горшок, который может выдержать, чтобы заработать дымящиеся военные раны.

    + Количество натрия: проверьте количество натрия в выбранной вами рыбе в Национальной базе данных питательных веществ (у большинства рыб содержание натрия значительно ниже 100 мг на 3 унции)

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.