- Разное

Как засолить кижуч: Как засолить кижуч в домашних условиях

Содержание

Как засолить кижуч | Вкусные рецепты

Как засолить кижуча (Серебряный лосось)

Еще парочка удачных рецептов в нашу копилку ))
С недавних пор мы открыли для себя новую рыбку с красивым названием — кижуч. Никогда раньше не обращали на нее внимания, думая что по вкусовым качествам эта рыбешка будет ближе к горбуше (да и товарный вид у нее не ахти)… Ан нет, оказалось что кижуч обладает прекрасными вкусовыми качествами.
Кижуч, он же серебряный лосось, идеальная рыба для засолки. У него в меру жирное, очень нежное и вкусное мясо, которое обладает достаточно плотной текстурой и не разваливается. А еще у него практически отсутствуют мелкие кости, что не может не радовать. ))
Несколько раз пробовали варить с ним рыбную солянку, получилось просто восхитительно! А в последнее время, малосольный кижуч полностью вытеснил из нашего холодильника своего старшего и более дорогого собрата — семгу.
Рецепт засолки кижуча, предельно простой, может даже и не стоило выкладывать. Но оставлю на сайте, просто чтобы не забыть.

Точнее не один рецепт, а сразу два )) Потому как у нас с Аней разные вкусовые пристрастия, ей нравится больше соленая рыбка с добавлением укропа, а мне больше по вкусу комбинация лимонной цедры и рома. Ну, тут уж каждому свое 😉

Ингредиенты:

  • Рыба кижуч – 1,5 кг.;
  • Цедра с двух лимонов;
  • Молодой укроп – один пучок;
  • Светлый ром – 1 ст.л.;
  • Соль – 4 ст.л.;
  • Сахар – 2 ст.л.;

Как засолить кижуча:

Шаг 1

Если вы покупали рыбешку в замороженном виде, то размораживаем ее в холодильнике.

Шаг 2

При помощи острого ножа распускаем кижуча на филе. Удаляем крупные кости. Разделяем рыбку на два, примерно одинаковых, кусочка филе.

Шаг 3

При помощи очень мелкой терки, снимаем цедру с двух лимонов и делим ее на 3 части. Укроп мелко нарезаем. Соль и сахар смешиваем и разделяем на две равные части.

Шаг 4

К одной части соли и сахара добавляем измельченный укроп и 1/3 лимонной цедры. К другой части соли добавляем оставшуюся цедру и столовую ложку светлого рома.

Шаг 5

Натираем каждый кусочек кижуча своей смесью и плотно заворачиваем в пищевую пленку. В пленке делаем зубочисткой небольшие проколы. Отправляем рыбешку в холодильник на ночь.

Шаг 6

Вот и все, наш соленый кижуч готов )) Остается только достать его из пленки, тоненько нарезать и приступить к дегустации 😉

p.s. Совсем забыл добавить, что у кижуча есть еще одно очень важное преимущество перед более дорогими видами лососевых, такими как кета или семга.. В отличие от этих видов, кижуча практически не разводят в садках, поэтому вы покупаете настоящую дикую рыбу не напичканную антибиотиками. Кроме того, во время нереста, кижуч приобретает темно малиновую окраску, а это значит, что покупая рыбу с красивым серебристым окрасом, вы надежно защищены от покупки рыбы с нерестовыми изменениями… а это важно для вашего здоровья 😉

Да, если вы вдруг богаты какими-нибудь фирмовыми рецептами засолки кижуча, или другой рыбки, не жадничайте, поделитесь в комментариях ))

(Просмотрено 1 раз, 1 визитов сегодня)

Засолка кижуча в домашних условиях: рецепты – быстро, вкусно, просто

Слабосоленая красная рыба – одна из самых востребованных закусок. Она вкусна сама по себе, если есть ее с картошкой, но чаще ее используют для бутербродов, салатов и других кушаний. Наиболее вкусной в соленом виде оказываются жирные сорта лосося, к ним относится и кижуч. Он обладает ярким и аппетитным мясом, при это не слишком калориен, полезен. Учитывая, что в искусственных водоемах эту рыбу выращивают реже, чем семгу или форель, слабосоленый кижуч в продаже встречается реже их и стоит дорого. Намного дешевле обойдется деликатес, если знать, как засолить кижуча в домашних условиях. Существует несколько вариантов посола, у каждого из них имеются свои почитатели.

Особенности приготовления

  • Существует несколько способов засолки красной рыбы. Чаще всего используется сухой посол, также называемый семужным. Для него не требуется жидкости, нужны только сахар и соль. Засолка в рассоле часто осуществляется с добавлением перца, гвоздики и других специй, тогда его называют пряным. Иногда кижуча солят в масле, хотя на первом этапе приготовления он все же засаливается сухим способом, а потом уже заливается маслом. Выбор способа посола зависит от кулинарных предпочтений кулинара и тех, для кого он готовит закуску.
  • Красная рыба получается намного более вкусной, если для ее засолки используют не только соль, но и сахар.
  • Вкусным слабосоленый кижуч получится, если он изначально был свежим и качественным. Солить испорченную рыбу нельзя.
  • При покупке охлажденного кижуча надавите на стейк или тушку. Если рыба медленно восстанавливает форму, она была заморожена и разморожена. Свежий кижуч влажный, но не липкий, его чешуйки плотно пристают к тушке. Если вы приобретаете замороженный продукт, убедитесь, что срок его годности не истек и не истекает в ближайшее время. В пакете с рыбой не должно быть кусков льда, снега или воды. Их наличие свидетельствует о неправильном хранении продукта. Это значит, что рыба подвергалась дефростации и была заморожена повторно, причем, возможно, неоднократно.
  • Размораживать кижкча следует при температуре около 5 градусов, то есть в холодильнике. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что рыба потеряет много влаги и станет рыхлой, непригодной для засолки.
  • Время засолки рыбы зависит от величины кусков и способа посола. Обычно на это требуется от 24 до 48 часов.

Срок годности слабосоленого кижуча зависит от условий его хранения. Если куски завернуть в марлю и убрать в морозильную камеру, они не испортятся в течение 1,5-2 месяцев. В основной камере холодильника для длительного хранения кижуча желательно засаливать в масле, тогда его можно будет употреблять в течение месяца. Если завернуть куски рыбы в намоченную уксусом марлю и положить в пакет, то в холодильнике она не испортится в течение 8-10 дней. В других случаях соленую рыбу следует употребить в течение 2-3 дней, иначе появится «душок».

Кижуч сухого (семужного) посола

Состав:

  • кижуч – 1 кг;
  • сахар – 60 г;
  • соль – 60 г.

Способ приготовления:

  • Разморозьте кижуча. Помойте, промокните полотенцем. С помощью специальной щетки или ножа почистите от чешуи. Если тушка у вас непотрошенная, вспорите брюшко и извлеките внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь. Вам может попасться икра или молоки. Их можно засолить отдельно.
  • Выпотрошенную тушку хорошо промойте, удалите голову и плавники. Промокните рыбу бумажным полотенцем.
  • Врежьте пласты рыбного филе с хребтовой кости. С помощью пинцета удалите косточки. От шкурки очищать филе не нужно.
  • Соль смешайте с сахаром, поделите на 3 части. Одной частью посолочной смеси натрите куски рыбного филе с внутренней стороны.
  • Одну часть смеси высыпьте на дно контейнера, положите в него кусок филе кижуча кожей вниз. На него кожей вверх положите второй кусок филе. Засыпьте его оставшейся посолочной смесью.
  • Накройте рыбу марлей, сверху положите доску или крышку. Придавите небольшим грузом (около 0,5 кг). Если груз будет тяжелым, рыба потеряет форму.
  • Уберите рыбу в холодильник на сутки, после чего груз можно убирать, рыбу отряхивать от посолочной смеси и использовать по назначению.

По данному рецепту кижуча можно посолить и без использования груза, но тогда время засаливания желательно увеличить до 36 часов.

Хороший рецептТак себе

Кичуж в рассоле

Состав:

  • филе кижуча – 0,5 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 20 г;
  • черный перец горошком – 7 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • кориандр – 5 г.

Способ приготовления:

  • Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль. Добавьте специи. Прокипятите рассол в течение 5 минут. Снимите кастрюлю с рассолом с огня, позвольте ему остыть до комнатной температуры.
  • Кижуча разделайте на филе, в том числе очистив и от кожи.
  • Филе кажуча нарежьте на куски толщиной около 1,5 см. Сложите их в контейнер, залейте рассолом.
  • Накройте рыбу тарелкой, установите сверху небольшой груз.
  • Уберите емкость с кижучем в холодильник. Через сутки закуска будет полностью готова к употреблению.

Сделанный по данному рецепту соленый кижуч хорошо сочетается с картошкой и может подаваться вместе с ней в качестве самостоятельной закуски.

Хороший рецептТак себе

Соленый кижуч в оливковом масле

Состав:

  • филе кижуча – 1 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 20 г;
  • оливковое масло – 0,4 л;
  • черный молотый перец, горчица в зернах – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Разделайте кижуча на филе. Куски рыбы (с кожей) натрите смесью соли и сахара, оберните марлей, положите в пакет, уберите в холодильник на сутки.
  • Разверните рыбу. Срежьте филе с кожи. Нарежьте небольшими ломтиками толщиной 5-10 мм.
  • Посыпьте рыбное филе горчицей и перцем. Перемешайте руками.
  • Поместите филе рыбы стеклянную банку. Банка должна быть чистой. Предварительно ее даже не помешает простерилизовать.
  • Залейте рыбу маслом, закройте банку капроновой крышкой, уберите в холодильник.

Через сутки засоленный по данному рецепту кижуч будет готов к употреблению. Если его из банки доставать чистой вилкой, он не испортится в течение 3-4 недель.

Хороший рецептТак себе

Слабосоленый кижуч (с коньяком)

Состав:

  • филе кижуча – 500 г;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • перец горошком – 5 шт.;
  • коньяк – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  • Рыбу промойте, обсушите.
  • Оторвите большой кусок пергамента, посыпьте его смесью соли и сахара, добавьте растертый в ступке или мельничке черный перец.
  • Кусок рыбы обваляйте со всех сторон в сухой смеси. Чуть сбрызните рыбу коньяком.
  • Плотно заверните в пергамент. Отправьте рыбу в холодильник на 1-2 суток. Время от времени переворачивайте, чтобы филе просолилось равномерно.

Перед подачей соль с рыбы аккуратно стряхните.

Хороший рецептТак себе

Видео: кижуч семужного посола – пальчики оближешь

Хороший рецептТак себе

Соленый кижуч – настоящий деликатес. Вы получите удовольствие, если попробуете есть его с отварной или запеченной картошкой вместо селедки. Также он отлично подходит для бутербродов, канапе и тарталеток. Он выглядит даже ярче и аппетитнее семги.

Пожарить/потушить

66.67%

Приготовить по-другому

0%

Проголосовало: 6

Дата: 10.12.2019.

Обновлено: 22.03.2022

Солёный кижуч с брусникой и укропом

Как солить кижуч с брусникой и с укропом

Не устану признаваться в своей любви к такой замечательной рыбе, как кижуч. Кижуча я люблю очень и готовлю часто. Ведь это рыбка не только вкусная и полезная, но ещё очень красивая, недаром японцы называют кижуча «серебряным лососем» за красивый блеск почти зеркальной чешуи.

Кижуча можно жарить, варить, запекать, тушить и, конечно же, солить. Солёный кижуч очень вкусен, и я хочу предложить вашему вниманию интересный рецепт солёного кижуча с ягодами брусники. Это северный способ засаливания лососевых рыб, которым иногда пользуются, например, жители Скандинавии, Карелии и Сибири.

Брусника придаёт рыбе не только приятную ягодную терпкость и красивый цвет, но и лёгкий консервирующий эффект, благодаря наличию натуральной бензойной кислоты.

Как приготовить «Солёный кижуч с брусникой и укропом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте необходимые ингредиенты: филе кижуча на коже, морскую соль, сахар, укроп, лавровый лист и бруснику. Ягоды можно использовать как свежие, так и замороженные.

Шаг 2 Ссылка

Поместите рыбу кожей вниз в стеклянную или керамическую посуду. Посыпьте солью, сахаром и разломанным на кусочки лавровым листом.

Шаг 3 Ссылка

Ягоды раздавите в ступке, перемешайте с измельчённым укропом и выложите на рыбу.

Шаг 4 Ссылка

Накройте посуду с кижучем пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 36-48 часов. Время зависит от желаемой степени посола рыбы, я, например, считаю, что через 36 часов рыба уже готова.

Шаг 5 Ссылка

Наш солёный кижуч готов! Используйте его для приготовления бутербродов, холодных закусок или в качестве начинки для блинчиков. Солёный кижуч прекрасно сочетается с чёрным хлебом и картофельными финскими лепёшками. Приятной дегустации!

Как посолить рыбу кижуч в домашних условиях вкусно сухим, мокрым способом, с луком и маслом: лучшие рецепты

Рецепты засолки кижуча в домашних условиях сухим и мокрым способом.

Кижуч — вкусная рыба с деликатным вкусом и неповторимым ароматом. Относится к семейству лососевых, займет достойное место на праздничном столе. В этой статье мы расскажем, как засолить кижуч в домашних условиях.

Выбор и способы засолки рыбы кижуча

Чтобы правильно засолить кижуч, необходимо выбрать идеальную рыбу. Поэтому необходимо учитывать несколько аспектов.

Правила выбора тушки кижуча:

  • Кожица должна быть блестящей, чешуя однородной, без заломов и просветов. Поверхность должна быть гладкой, слегка скользкой, исключается наличие липкой слизи
  • Поверхность ни в коем случае не должна плохо пахнуть или быть липкой. Если вы покупаете филе, обращайте внимание на то, каким образом рыба лежит на прилавке
  • Если она находится на ледяной подложке, такую рыбу можно смело покупать. При покупке замороженного филе, обратите внимание, чтобы не было неоднородностей
  • Ледяная глазурь должна быть однородной и ровной. Если вы покупаете целую тушку, смотрите, чтобы глаза были без мути

Существует два способа засолки этой рыбы:

У каждого из вариантов есть свои почитатели, поэтому попробуйте приготовить рыбу двумя способами и выбрать тот, который вам понравится больше.

Засолить кижуч

Как засолить кижуч в домашних условиях вкусно сухим способом?

Ингредиенты:

  • 1 кг рыбы
  • 2 ложки сахара
  • 2 ложки соли
  • 100 мл растительного масла
  • Пачка душистого перца
  • Лавровый лист 10 шт

Рецепт:

  • В отдельной посуде смешайте сахар с солью.
  • Вымойте кижуч в холодной воде и обсушите при помощи бумажных полотенец.
  • Далее, в глубокую емкость на дно необходимо выложить немного пряной смеси.
  • Это смесь соли с сахаром, а также перцем и лавровым листом.
  • Сверху на нее выкладывайте рыбу, кожицей вниз.
  • Нельзя использовать рыбное филе без кожи, потому как в процессе засолки оно может развалиться.
  • Далее, поверх слоя рыбы, выложите слой смеси сахара и соли со специями, и таким образом выкладывайте всю порцию рыбы до самого верха.
  • Верхний слой также засыпьте смесью со специями. Теперь закройте емкость крышкой и оставьте в холодильнике на сутки.
  • За это время у вас получится приличное количество рассола.
  • Необходимо поменять кусочки местами, то что было вверху, уложить на дно, и наоборот.
  • Это делается для того, чтобы рыба равномерно просолилась.
  • После таких манипуляций снова закройте емкость крышкой и поставьте в холодильник еще на сутки.
  • После этого извлеките рыбу из холодильника, вылейте рассол, обсушите бумажными полотенцами.
  • Смажьте растительным маслом готовую рыбу и заверните в пергаментную бумагу.
  • Таким образом подготовленная рыба может храниться в холодильнике до 4 суток
  • Ни в коем случае нельзя хранить рыбу в рассоле, потому как она станет достаточно плотной, соленой и невкусной.
Засолить кижуч

Как засолить кижуч в домашних условиях в рассоле: мокрый способ

При приготовлении рыбы таким способом, она получается более плотной, поэтому идеально подходит для приготовления закусок, а также бутербродов.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг кижуча на коже
  • 2 столовые ложки сахара
  • 30 г поваренной или морской соли
  • 4 лавровых листка
  • 10 горошин черного перца
  • 0,5 л воды

Рецепт приготовления:

  • Вскипятите в кастрюльке воду, добавьте в нее соль и сахар, а также специи
  • Рыбу необходимо нарезать тонкими ломтиками вместе с кожицей
  • Поместите ее в емкость с высокими бортиками и вылейте остывший раствор
  • Теперь сверху необходимо выложить крышку меньшего диаметра, чем емкость, сверху поставить какой-то гнет или груз
  • Оставьте кижуч в таком положении на сутки в холодильнике
  • После этого крышка убирается, гнет снимается, рыба вытирается бумажными полотенцами и обрабатывается растительным маслом
  • Хранится в герметично закрытой посуде в холодильнике
  • Обратите внимание, что соленая рыба сильно впитывает запахи, поэтому ее необходимо хранить в пластиковой посуде с закрытой крышкой
Соленый кижуч

Как засолить кижуч в домашних условиях в масле с луком: рецепт

Кижуч засоленный в масле с луком — очень вкусная закуска, которая идеально подходит под отварной картофель. Отличное дополнение для праздничного стола. Можно использовать в качестве закуски, а также для приготовления бутербродов.

Ингредиенты:

  • 1 кг рыбы
  • 2 столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 0,5 л оливкового масла
  • 1 кг лука
  • 3 ложки зерен горчицы
  • Несколько лавровых листиков

Рецепт приготовления:

  • Нарежьте рыбу на кусочки толщиной 3 см. Отрезать кожицу нет необходимости
  • Вымойте продукт, обсушите бумажными полотенцами. Смешайте в отдельной посуде соль, сахар и зерна горчицы, а также измельченный лавровый лист
  • Теперь на дно посудины выложите половину пряной смеси, а на нее рыбу, кожицей вниз
  • Засыпьте сверху остатками смеси. Теперь вам необходимо закрыть емкость пищевой пленкой, оставить в холодильнике для засолки на сутки
  • После этого извлеките рыбу из холодильника, засыпьте луком. Его предварительно нарезают полукольцами и заливают оливковым маслом
  • Все тщательно перемешивают, складывают в емкость с высокими бортиками
  • Идеально для этого подойдет банка. Ее закрывают капроновой крышкой и ставят в холодильник еще на сутки
  • По истечении этого времени рыбу можно дегустировать
  • Хранится в таком рассоле она достаточно долго, более месяца
Засолить кижуч в масле с луком

Засолить кижуч достаточно просто. Это вкусная и полезная рыба, которая содержит в себе много витаминов группы B, а также минералов. Кроме того, в составе находятся ненасыщенные жирные кислоты, которые улучшают работу организма и усиливают обменные процессы.

ВИДЕО: Засолка кижуча

Оцените статью

Как вкусно засолить кижуч в домашних условиях?

Автор Максим Коновалов На чтение 8 мин. Просмотров 6 Опубликовано

Способ в рассоле, с пряностями

Количество специй, указанных в рецепте, можно удвоить пропорционально весу вашего лосося. А можно в тузлук (рассол) пряности не добавлять. Я, обычно, так и делаю.

Совет: на просторах Интернета в рецептах по заготовке рыбы часто указывается, что для этого можно и следует использовать морскую соль. Это правильно, однако следует учитывать, что такая приправа усиливает рыбный запах, поэтому я предпочитаю обычную, поваренную.

Нам понадобится:

  • 0,5 кг подготовленного филе;
  • пол-литра очищенной, питьевой воды;
  • 2 ст. л. без горки поваренной соли крупного помола;
  • 1 ст. л. белого сахарного песка;
  • 6-8 целых горошин душистого (не черного!) перца;
  • 2-3 лавровых листочка средней величины;
  • семена кориандра – по вкусу и желанию.

Как готовим:

  1. Растворяем в воде сахар и соль, процеживаем через марлю.
  2. Сливаем рассол в кастрюлю, отправляем на огонь.
  3. Как только жидкость закипит, добавляем сюда же специи.
  4. Накрываем крышкой и выключаем плиту.
  5. Даем остыть до комнатной температуры.
  6. Нарезаем подготовленное филе на кусочки, шириной до 5 см, укладываем в подходящую, широкую емкость.
  7. Заливаем рыбу полученным тузлуком, жидкость должна полностью покрыть кижуча.
  8. Накрываем заготовку плоской крышкой меньшего размера, ставим сверху литровую банку с водой.
  9. Выдерживаем на холоде 24 часа, вынимаем кусочки рыбы на бумажное полотенце, сложенное в несколько слоем.
  10. Аккуратно промакиваем заготовку со всех сторон.
  11. Выкладываем малосольного кижуча в банку, заливаем рафинированным маслом.

Хранить такую заготовку можно в холодильнике около месяца. Честно признаюсь, у меня красная рыба долго не застаивается.

Самый простой рецепт засолки, без воды

На мой взгляд, идеальный вариант засолки лосося. Мякоть получается упругой, хорошо филируется и вкус у нее просто изумительный, натуральный.

Нам понадобится:

  • 1 кг филе кижуча;
  • 3 ст.л. поваренной соли крупного помола;
  • 3 ст. л. белого сахарного песка.

Как готовим:

  1. В отдельной мисочке смешиваем приправы.
  2. На дно контейнера для хранения выкладываем равномерным слоем треть сахарно-соляной массы, сверху кладем одну половинку филе. При этом кожица должна быть снизу.
  3. Вторую часть смеси равномерно распределяем на мякоти кижуча, помещенного в контейнер.
  4. Теперь выкладываем аккуратно оставшийся кусок рыбы, кожицей вверх, на приправленное филе.
  5. Засыпаем нашу рыбку оставшейся солено-сахарной смесью равномерно.
  6. Закрываем контейнер плотной крышкой и убираем в холодильник на 12 часов.
  7. Переворачиваем кусочки тушки обратной стороной и снова отправляем в агрегат на ночь.

Через сутки кижуч готов к употреблению, рыбу аккуратно срезаем с кожицы и нарезаем подходящими кусочками.

Можно ускорить процесс засолки кижуча, нарезав рыбку кусочками по 2 см перед добавлением приправ.

Нам понадобится:

  • 5 кг филе кижуча;
  • 2 ст. л. поваренной соли крупного помола;
  • 1 ст.л. белого сахарного песка.

Как готовим малосольный кижуч:

  1. Смешиваем в отдельной пиале сахар с солью.
  2. Просушенные на полотенце ломтики рыбы присыпаем равномерно тонким слоем приправ.
  3. Укладываем плотно в подходящую по размеру емкость, накрываем контейнер кухонным полотенцем. Убирать на холод не нужно!
  4. Через 6 часов кусочки переворачиваем и отправляем емкость с малосольным кижучем в холодильник.

Сразу скажу, что передерживать рыбу в солено-сахарной смеси не стоит, поэтому лучше ее съесть побыстрее.

Как правильно подготовить рыбу

Прежде, чем приступать к засолке рыбы, она нуждается в подготовительных операциях. Процесс разделки рыбы состоит из нескольких этапов.

Вот эти этапы:

  1. Рыба моется под проточной водой, после чего удаляется хвост и голова.
  2. На этом, разделка рыбы не заканчивается, так как от тушки нужно отрезать плавники, с помощью кухонных ножниц, а затем рыба очищается от чешуи и избавляется от внутренностей.
  3. Желательно, чтобы конечное блюдо не имело костей. Поэтому, берется остро заточенный нож и им делается надрез по хребту. После этого вытаскивается рыбный хребет вместе со всеми косточками. Затем тушку, а точнее филе рыбы избавляют от шкуры. Делать это следует аккуратно, иначе филе распадется на отдельные фрагменты.
  4. Если подобные навыки в разделке рыбы отсутствуют и существует некая неуверенность в конечном результате, то тушку можно порезать на приемлемые кусочки и приготовить рыбу в таком виде. Несмотря на то, что кусочки будут с костями, они окажутся не менее вкусными, чем в виде филе и без костей.

Универсальный рецепт засолки рыбы кижуч

Рецептов существует огромное количество, но имеются простые и доступные, которые считаются универсальными, так как годятся они для засолки любой рыбы, в том числе и красной.

Это делается примерно так:

  • Берется 4 столовых ложки соли и 2 столовых ложки сахара. Они смешиваются вместе, с добавлением щепотки красного перца и чайной ложки черного перца.
  • Подготавливается емкость для засолки. Это может быть пластиковый контейнер, в котором можно хранить пищевые продукты. Каждый кусочек рыбы (филе) натирается подготовленной сухой смесью. При этом, следует контролировать, чтобы не осталось не натертых частей кижуча.
  • В заключение рыба поливается соком лимона, а сверху укладывается несколько листочков лаврушки. Это придаст соленой рыбе дополнительный аромат.

Интересно! Рыба очень хорошо впитывает ароматы, поэтому очень важно не переусердствовать с приправами. Они способны не только придать блюду пикантности, но и испортить его, полностью заглушив природный аромат красной рыбы.

  • После всех операций, связанных с солением рыбы кижуч, пластиковая тара закрывается крышкой и рыба, в таком виде, стоит при комнатной температуре около получаса. По истечении этого времени, емкость с рыбой отправляется в холодильник.

Как БЫСТРО и ВКУСНО солить рыбу КИЖУЧ. ПРОСТОЙ РЕЦЕПТWatch this video on YouTube

Сколько может длиться процесс засолки?

Практически все рецепты рассчитаны на то, что рыба за пару суток успевает засолиться настолько, что она готова к употреблению в пищу. Как правило, большинство рецептов предполагают засолку не большого количества рыбы: от силы 1 или 2 кг. Если рыбы солится больше, то и выдерживать ее следует дольше. В любом случае, нужно дать достаточно времени рыбе для ее засолки. Если рыба передержана, то это не беда и ее можно вымочить в теплой воде, чтобы избавиться от лишней соли.

Правильный выбор – залог успеха

Не секрет, что к покупке продуктов питания и полуфабрикатов следует подходить более чем ответственно. Недобросовестные продавцы ради выгоды не брезгуют ничем, поэтому при выборе сырья для будущего деликатеса я обращаю пристальное внимание на следующие моменты:

  • цвет брюшка. Практически все виды продукта имеют белую кожицу на животе. Если на витрине вы увидели кижуча с желтоватым брюшком – обходите его стороной. Изменение цвета лосося указывает на то, что его хранили долго и условия были не самые лучшие. Такая рыба в приготовленном виде обязательно будет горчить;
  • целостность плавников и хвоста. Сломанные части тела указывают на то, что кижуча размораживали несколько раз, что привело к хрупкости сырья;
  • внешний вид тушки. Поверхность замороженной рыбы не должна иметь непонятные пятна и вмятины, кровоподтеки.

Важно помнить, что к нашим прилавкам лососевые попадают из тихоокеанских вод, местную красную рыбу в Томске или на Урале вы не найдете. Поэтому обходите стороной охлажденного кижуча без маркировки, скорее всего, тушки поставлены в магазин в замороженном виде. А перед продажей их просто оттаяли и выложили на лед.

Покупаю я всегда цельные тушки с головами. По собственному опыту знаю, что такое сырье по качеству не уступает свежей рыбе. Нужно только набраться терпения и правильно обработать кижуча:

  1. Вынуть рыбу из морозильной камеры с вечера и положить ее на верхнюю полку холодильника на разморозку. Помните, что только правильно оттаявшее сырье имеет упругую структуру мяса, а нам ведь важно засолить именно филе. Бесформенная масса в соленом растворе не аппетитна.
  2. Очистить тушку от чешуи, срезать ножницами плавники и хвост. Помыть под краном и вытереть насухо кухонным полотенцем, желательно, безворсовым. Допустимо использовать одноразовые бумажные аксессуары.
  3. Срезать острым ножом голову, распороть брюшко. Вынуть внутренности, тщательно соскоблить черную пленку. Если этого не сделать, рыба в готовом виде будет горчить.
  4. Разрезать тушку вдоль позвоночника, аккуратно отделить большие кости от мякоти.
  5. Пинцетом вынуть остатки ребер, еще раз тщательно промыть заготовку и обсушить тканью.

Теперь следует определить наиболее приемлемый способ засолки кижуча. У меня терпения мало, очень уж хочется побыстрее приготовить суши или просто насладиться ломтиками малосольной рыбки в бутерброде. Поэтому я сразу нарезаю кижуча порционными кусочками и отправляю в рассол. А вот для хранения в холодильнике лучше оставить мякоть на кожице и заготавливать лосося половинками. Все зависит от личных предпочтений.

Они мало чем отличаются друг от друга, в основном, делятся на сухой и влажный посол. Я опробовала много вариантов, предлагаю вашему вниманию самые лучшие, проверенные.

Как солить кижуч в домашних условиях. Рецепт

Соленый кижуч обычно подают в качестве закуски, а также в качестве компонента бутербродов или даже как основное блюдо. Эта рыба похожа на семгу или форель, но обладает более плотной текстурой. Приготовление соленого кижуча позволяет сэкономить деньги, поскольку в сыром виде данный продукт намного дешевле. Научившись солить красную рыбу в домашних условиях, ее можно использовать во многих рецептах — например, поверх бейглов со сливочным сыром или даже в суши и роллах.

Классический рецепт соления кижуча

Приготовить малосольного кижуча очень просто.

Для этого достаточно просто натереть сырое рыбное филе солью и сахаром и поставить в холодильник на 4 дня.

Какие ингредиенты понадобятся

  • 450 г филе кижуча;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 ч. л. сахара.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Чтобы приготовить малосольного кижуча, потребуется стеклянная посуда с крышкой. Если филе толще 1,5 см, следует разрезать его на 2 слоя.
  2. Затем требуется выложить рыбу в подготовленное блюдо, натереть солью и сахаром с обеих сторон, накрыть крышкой и убрать в холодильник.
  3. Необходимо оставить кижуча в холодильнике на 4 дня. По истечении этого времени можно нарезать рыбу тонкими ломтиками и подавать.

Что можно добавить

Солить кижуч в домашних условиях (рецепты сухой и влажной засолки) можно с самыми разнообразными добавками. Например, хорошо подойдут цитрусовые ароматизаторы (цедра лимона, апельсина или лайма). Такие приправы, как фенхель, кориандр или анис, можно измельчить и добавить в смесь для натирания, а укроп – добавить как в сухом виде, так и положить в рассол.

Также можно использовать влажное натирание, смешивая соль, сахар и любые травы или специи с ароматной жидкостью. При этом методе популярностью пользуются спиртные напитки (такие как джин или водка), поскольку они часто хорошо сочетаются с цитрусовыми ароматами, придавая продукту освежающий вкус. Виски имеет немного более резкий запах и добавляет рыбе более стойкое послевкусие, а свекольный сок обеспечивает небольшую сладость и яркий розовый цвет.

Как подавать соленый кижуч

Существует множество способов насладиться соленым кижучем, в том числе:

  • Нарезать кубиками и добавить при приготовлении яичницы или омлета.
  • Использовать в бейглах со сливочным сыром.
  • Подавать на тостах со свежим укропом и сметаной.
  • Измельчить и добавить в сливочный соус к пасте.
  • Порезать и использовать как компонент бутербродов или салата.
  • Нарезать ломтиками и есть в чистом виде руками или вилкой.

В японском стиле

Солить кижуч в домашних условиях (рецепты доступны в различных кулинарных традициях) можно и в японском стиле. Такая закуска известна как сиодзаке, и для ее приготовления используют филе различных лососевых. Чтобы ее приготовить, рыбу нужно обсушить, покрыть специями и саке и оставить на ночь в холодильнике на бумажных полотенцах.

Подают сиодзаке обычно с большим количеством белого риса, мисо-супом и соленьями, а также с любыми другими блюдами, которые кажутся подходящими.

Засолка на протяжении, по крайней мере, 12 ч., позволяет рыбе пропитаться солью и специями, что приведет к появлению характерной солености и плотной текстуре. Рекомендуется солить кижуч на противне с бортиком, застеленном фольгой, что заметно облегчает дальнейшую очистку посуды.

Какие ингредиенты понадобятся

  • 1 ст. л. (15 мл) саке, по желанию;
  • два филе кижуча на коже (приблизительно по 120 г), желательно вырезанные из брюшка рыбы;
  • 2 ч. л. кошерной соли.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Требуется смазать филе кижуча равномерным слоем саке, после чего вытереть насухо бумажными полотенцами.
  2. Затем следует натереть рыбу солью с каждой из сторон, вдавливая кристаллы в мякоть и кожу, чтобы они хорошо прилегали.
  3. Далее необходимо поместить покрытое солью филе кижуча в стеклянную емкость (например небольшую форму для запекания из огнеупорного стекла), застеленную бумажными полотенцами.
  4. Заполненную емкость нужно закрыть и поставить в холодильник на ночь или до 36 ч. Каждые 12 ч. требуется менять бумажные полотенца и переворачивать филе.
Как солить кижуч в японском стиле, рецепт.

Готово.

Ароматный слабосоленый кижуч по-дальневосточному

Солить кижуч в домашних условиях (рецепты по-дальневосточному используют обычно влажный метод) довольно просто. Рыбу просто помещают в солено-сладкий рассол со специями, затем режут на куски и подают с любым гарниром или хлебом.

Какие ингредиенты понадобятся

Рыба: 450-500 г филе кижуча, без костей и кожи, желательно подвергнутое шоковой заморозке и размороженное;

Для рассола:

  • 2 ст. холодной воды;
  • 0,25 ст. кошерной соли;
  • 0,25 ст. сахарного песка;
  • 1 ч. л. семян кориандра;
  • 1 ч. л. горошков перца;
  • 0,25 ч. л. хлопьнв красного перца;
  • 3-4 лавровых листочка;
  • 1 ч. л. сухих луковых хлопьев;
  • 1 ч. л. семян горчицы;
  • 1 ч. л. смеси специй для рыбы, по желанию.

Дополнительно:

  • 1 ст. масла растительного;
  • 1 луковица.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Необходимо объединить все компоненты ля рассола в небольшой кастрюле и кипятить 3-4 мин., затем полностью остудить.
  2. Филе кижуча требуется нарезать на полоски шириной 5 см и толщиной 1,5 см, смешать с остывшим рассолом, накрыть крышкой и поставить в холодильник примерно на 24 ч.
  3. По истечении указанного времени нужно попробовать рыбу на предмет соли. Если она достаточно соленая, можно слить рассол и стереть с поверхности филе остатки специй.
  4. Затем бумажным полотенцем следует просушить все кусочки по отдельности и переложить в банку, сверху влить масло и хорошо взболтать, чтобы каждый кусочек оказался смазан.
  5. При желании можно положить в банку тонко порезанный сырой лук (однако все же рекомендуется добавлять его при подаче соленого кижуча).

Быстрый рецепт с лимонным соком

Солить кижуч в домашних условиях (рецепты которого отличаются большим разнообразием) – это простая техника. В результате рыба становится вкусной и ароматной. Скорость засолки зависит от концентрации рассола и площади поверхности каждого ломтика. Чем больше соли и чем мельче порезан кижуч, тем быстрее в него будет проникать соль.

Необходимо при этом подобрать оптимальное время и не переусердствовать. Точно так же важно наносить лимонный сок непосредственно перед подачей рыбы. В течение нескольких минут кислый цитрусовый продукт денатурирует и коагулирует белки на поверхности мякоти. В результате ломтики будут выглядеть приготовленными, а не полупрозрачными и упругими.

Какие ингредиенты понадобятся

  • 100 г филе кижуча;
  • 150 мл воды;
  • 150 г соли, кошерной;
  • 64 г сахара;
  • 25 мл лимонного сока.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Необходимо объединить воду, соль и сахар и смешивать до полного растворения, после чего зарезервировать 100 г готового рассола.
  2. Далее требуется нарезать рыбу на 8 равных ломтиков и погрузить их в рассол на 3 мин., затем вынуть и обсушить.
  3. Затем следует смешать 100 г зарезервированного рассола с лимонным соком, и распылить эту смесь на филе (или нанести тонким слоем при помощи кулинарной кисти).
  4. Подавать соленую рыбу по быстрому рецепту нужно немедленно. Рекомендуется поместить ломтики поверх простого салата из рукколы с лимонной заправкой, или разложить их по пожаренным кусочкам багета вместе с соусом с хреном и/или чесноком, или просто смазать их оливковым маслом и посыпать крупными хлопьями соли.

С цитрусовым миксом и ароматными специями

Это идеальный вариант для закуски или легкого ужина, который не требует длительной готовки и больших навыков. Ароматное соленое филе кижуча рекомендуется подавать с простым салатом из слегка маринованных огурцов и редиса и, возможно, с небольшим количеством ржаного или пшеничного хлеба.

Какие ингредиенты понадобятся

  • 1 большой апельсин;
  • 2 лайма;
  • 1 неочищенный лимон;
  • 3 ст. л. хлопьев морской соли;
  • 2 ст. л. сахарной пудры;
  • горсть ягод можжевельника;
  • 1 ч. л. горошков черного перца;
  • 1 ч. л. семян фенхеля;
  • 0,5 ч. л. семян кориандра;
  • 1 звездочка аниса;
  • 4 ст. л. мелко порезанного укропа;
  • 1 целая часть филе кижуча, покрытая кожей, весом около 1 кг, очищенная от костей и кожи.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Необходимо накрыть большую неглубокую миску или поднос с высокими бортиками пищевой пленкой (тройной толщины), оставив большие края, чтобы потом обернуть рыбу по бокам.
  2. Далее следует вымыть и высушить цитрусовые и мелко натереть цедру (опционально – при помощи терки микроплан).
  3. Тертую цедру требуется перемешать с хлопьями морской соли и сахаром.
  4. Отдельно нужно слегка измельчить ягоды можжевельника, горошки перца, семена фенхеля и кориандра пестиком и ступкой и добавить в соленую смесь.
  5. Звездочку аниса необходимо ррастереть на мелкие кусочки и измельчить, затем добавить к смеси соли с половиной нарезанного укропа и хорошо перемешать.
  6. Затем следует распределить одну треть солевой смеси по центру емкости, покрытой пищевой пленкой, выложить кижуча сверху кожицей вниз и засыпать оставшейся смесью, вдавливая ее в рыбу руками.
  7. Далее требуется плотно завернуть филе в пищевую пленку и накрыть второй тарелкой или подносом, на поверхность которого нужно положить тяжелый предмет (например, пакет с мукой или сахаром или банки с водой).
  8. Под таким грузом необходимо оставить кижуча в холодильнике на 48 ч.
  9. По истечении этого времени нужно вынуть и развернуть рыбу, соскребсти с ее поверхности как можно больше соли и обсушить ее.

Готовый соленый кижуч рекомендуется посыпать оставшимся нарезанным укропом и нарезать ножом тонкими ломтиками, сразу подавать.

Со свеклой и лимоном

Рецепты соленого кижуча, легко выполняемые в домашних условиях, позволяют изменить сухую и твердую текстуру этой рыбы и придать ей приятный аромат.

Если солить филе с добавлением свеклы, оно приобретает яркий пурпурный оттенок и сладковатый привкус.

Какие ингредиенты понадобятся

  • 300 г свежего филе лосося, на коже;
  • 50 г поваренной соли;
  • 50 г сахарной пудры;
  • 2 вареные свеклы, мелко нарезанные;
  • цедра и сок 1 небольшого лимона.

Для маринованного огурца (для подачи):

  • половинка огурца, очищенная и нарезанная кубиками по 1 см;
  • небольшая горсть порезанного укропа;
  • немного (хороший всплеск) белого винного уксуса.

Для пасты из рикотты и эстрагона (для подачи):

  • 100 г рикотты;
  • 4 веточки эстрагона, только листья, мелко порезанные;
  • цедра 1 лимона;
  • ржаной или содовый хлеб для подачи.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Необходимо поместить филе кижуча в инертную емкость (из стекла, керамики или нержавеющей стали).
  2. Отдельно требуется объединить соль, сахар, свеклу, цедру лимона и его сок, равномерно смешать.
  3. Полученной смесью следует натереть рыбное филе, накрыть его пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8 ч.
  4. Когда кижуч затвердеет, нужно смыть соль с него и обсушить бумажными полотенцами.
  5. Далее необходимо порезать филе вертикально на ломтики по 1 см (сначала разрезать до кожи, затем сделать горизонтальные разрезы острым ножом, чтобы каждый ломтик аккуратно отделить) и выложить на сервировочную тарелку.
  6. В отдельной посуде следует объединить кусочки огурца и ингредиенты для его быстрого маринования и положить их рядом с лососем. То же самое нужно сделать для приготовления пасты из рикотты.
  7. Подавать закуску рекомендуется с ломтиками ржаного или содового хлеба.

С коричневым сахаром и можжевельником

Этот метод засолки красной рыбы принадлежит шведской кухне. Он предполагает сухое растирание филе и выдержку на протяжении 1-2 суток.

Традиционно такую рыбу подают в качестве самостоятельной закуски в сопровождении медово-горчичного соуса.

Какие ингредиенты понадобятся

Для кижуча:

  • 120 г каменной соли;
  • 1 ст. л. семян фенхеля;
  • горсть ягод можжевельника;
  • 140 г мягкого светло-коричневого сахара;
  • 4 ст. л. джина;
  • филе половины крупного кижуча, около 1,7 кг, очищенного и без всех мелких костей.

Для медово-горчичного соуса:

  • 2 ст. л. натурального меда;
  • 1 ст. л. дижонской горчицы;
  • 1 ст. л. белого винного уксуса;
  • 3 ст. л. подсолнечного или другого растительного масла;
  • 2 ст. л. порезанного укропа.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Начинать приготовление закуски нужно как минимум за 3 дня до планируемой подачи. Для этого необходимо поместить каменную соль, семена фенхеля и ягоды можжевельника в блендер или кухонный комбайн и взбивать, пока не образуется крупный порошок.
  2. Смесь измельченных специй требуется пересыпать на неметаллический поднос (достаточно большой, чтобы вместить половину крупной тушки кижуча), затем добавить сахар и джин и перемешать. Если используется недостаточно большая емкость, нужно разрезать рыбу пополам и распределить все на 2 противня.
  3. Сверху следует положить рыбу и распределить смесь специй по всей ее поверхности, плотно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1,5 дня.
  4. По истечении указанного времени требуется вынуть кижуча, перевернуть и снова убрать в холодильник на такой же период.
  5. Для подачи следует приготовить медово-горчичный соус, который хранится в закрытом контейнере в холодильнике до 5 дней. Для этого нужно взбить мед, горчицу и уксус, затем добавить масло и укроп, приправить солью и крупномолотым перцем, накрыть крышкой и охладить.
  6. После того, как рыба просолится в течение 3 дней, необходимо смыть с нее солевую смесь и обтереть полотенцем. Теперь она готов к немедленной подаче, или может быть предварительно охлаждена.

Рекомендуется нарезать кижуча тонкими ломтиками и подавать с медово-горчичным соусом.

Со свежемолотым перцем и пряностями для рыбы

Чтобы приготовить соленый кижуч самым простым способом, нужно натереть его солью и сахаром и оставить на некоторое время в охлажденном виде. Для придания дополнительных оттенков вкусов и ароматов используют разные добавки, в том числе универсальные смешанные специи для рыбы.

Какие ингредиенты понадобятся

  • 700 г филе кижуча;
  • 1 ст. л. морской соли;
  • 1 ст. л. коричневого сахара;
  • 0,5 ч. л. универсальной смеси специй для рыбы;
  • 1 разрезанный на половинки лавровый лист;
  • черный крупномолотый перец (свежеизмельченный).

Пошаговый процесс приготовления

  1. Филе кижуча следует разрезать пополам.
  2. Отдельно требуется объединить соль, коричневый сахар, свежеизмельченный перец, универсальную смесь специй, хорошо смешать и натереть рыбу с двух сторон.
  3. Между 2 филе кижуча необходимо поместить половинки лаврового листа и выложить рыбу в глубокую емкость, поставить в холодильник.
  4. Переворачивать рыбу требуется 1 раз в день и солить до 2 дней. Однако уже через 2 ч. ее уже можно подавать.

С имбирем и хереном

Эта быстрая закуска из красной рыбы, не требующая термической обработки. При желании ее можно приготовить за несколько дней до предполагаемой подачи.

Какие ингредиенты понадобятся

Для рыбы:

  • 400 г целого куска филе кижуча без кожи и костей;
  • 85 г крупной морской соли;
  • 85 г сахарной пудры;
  • 1 звездочка аниса, очищенная и измельченная;
  • 1 ст. л. измельченных семян кориандра;
  • несколько нарезанных свежих стеблей кинзы;
  • кусок имбиря длиной 1 см, крупно порезанный;
  • 1 ст. л. сухого хереса.

Для заправки:

  • 2 ст. л. темного соевого соуса;
  • 2 ст. л. сухого хереса;
  • 1 измельченный зубец чеснока;
  • 1 маленький красный перец чили, очищенный от семян и порезанный кубиками;
  • несколько капель кунжутного масла;
  • сахарная пудра для посыпки, по вкусу.

Для подачи:

  • горсть листьев укропа, кинзы и мяты;
  • половинка японской редьки, очищенная от кожуры и нарезанная лентами с помощью картофелечистки.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Необходимо выложить филе кижуча в небольшой противень на двойной слой пищевой пленки.
  2. В отдельной посуде нужно объединить соль и сахар со специями, стеблями кинзы и имбирем, затем распределить полученную смесь по обеим сторонам рыбы и промокнуть.
  3. Далее требуется полить кижуча хересом и обернуть пищевой пленкой, поставить сверху еще один противень и прижать его несколькими банками с водой, затем охлаждать в течение 2 дней, переворачивая рыбу каждый день.
  4. Для подготовки заправки следует объединить все ее компоненты и перемешивать, пока сахар не растворится. Если аромат слишком сильный, можно слегка разбавить смесь каплей воды, а затем отложить.
  5. Перед подачей необходимо развернуть кижуча и протереть его насухо, затем промыть и высушить кухонным полотенцем.
  6. Острым ножом нужно нарезать рыбу тонкими ломтиками и разложить по тарелкам с тонко порезанной японской редькой, посыпать зеленью и сбрызнуть заправкой.

Полезные советы

Количество соли, рекомендуемое для большинства рецептов засолки красной рыбы, обычно составляет около 3% от веса филе. Можно добавлять больше или меньше по собственному вкусу, но необходимо учитывать, что ее недостаток приведет к порче продукта. Время соления полностью зависит от концентрации соли и размера используемой рыбы. Если требуется получить слабосоленый продукт, достаточно 1 -2 ч. в холодильнике.

Степень засолки Текстура рыбы и вкус Требуемое время
слабосоленая во вкусе небольшая соленость, текстура мягкая и сочная, как у сырой рыбы 1-3 ч.
среднего посола плотная, но не слишком твердая текстура, умеренно сочная с ощутимым соленым вкусом 24-36 ч.
сильного посола плотная и твердая текстура, довольно сухая, с выраженным соленым вкусом 48-72 ч.

Основные советы и рекомендации, касающиеся засолки кижуча в домашних условиях, выглядят так:

  • Необходимо использовать рыбу самого высокого качества, которую можно найти. Лучше всего использовать для засолки филе для суши и сашими, поскольку процесса обработки солью и специями может быть недостаточно, чтобы сделать продукт безопасным для употребления в пищу. При покупке обычной красной рыбы желательно заморозить ее как минимум на неделю, после чего разморозить и солить.
  • Если через промежуток времени, требуемый по рецепту, кижуч остается недостаточно соленым, следует поместить его обратно в холодильник и периодически проверять, пока он не достигнет требуемого вкуса и текстуры.
  • При жидкой засолке рыба может быстро стать излишне соленой. В таком случае нужно слить рассол и налить в емкость с филе кипяченую охлажденную воду, поставить в холодильник и проверять его вкус каждые 2 ч. Когда необходимая степень солености будет достигнута, воду следует слить.
  • Если вкус и аромат каких-то специй является нежелательным, можно не добавлять их, даже если они требуются по рецепту. Достаточно смеси соли с сахаром, чтобы получился вкусный результат.
  • Использование алкогольных напитков дает некоторые преимущества во вкусе, но их добавление совершенно необязательно.
  • При нарезке сырой или соленой рыбы необходимо иметь острый нож, чтобы не порвать ее. Перед засолкой важно проверить ее на наличие костей и удалить их вручную.
  • Категорически не рекомендуется использовать обычную поваренную соль для соления. Желательно применять крупную морскую или каменную соль. Обычная поваренная приведет к получению очень соленого результата.
  • Желательно использовать какой-либо достаточно тяжелый предмет, чтобы положить его на рыбу в качестве пресса, пока она солится в холодильнике. Это помогает выдавить влагу из филе.
  • Обязательно нужно полностью смыть с готового филе соль, иначе оно станет слишком соленым.
  • Солить кижуч в домашних условиях можно за несколько дней до планируемой подачи. Большинство рецептов предполагают, что такая рыба может храниться в холодильнике около 5 дней. Чтобы заморозить соленого кижуча, нужно нарезать его на порционные кусочки. Для достижения наилучших результатов рекомендуется использовать вакуумный герметик, а при его отсутствии – воспользоваться пищевой пленкой и поместить продукт в герметичный контейнер. Соленую красную рыбу можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Чтобы разморозить филе, следует поставить его на ночь в холодильник.

Видео о том, как солить кижуч

Рецепт приготовления малосольного кижуча:

Как посолить кижуч в домашних условиях вкусно. Технология засолки кижуча

Кижуч это рыба из семейства лососевых, чье мясо настолько нежное и сочное, что буквально тает на языке. Есть множество способов ее приготовить, но больше всего среди рецептов способов засолки. Готовое рыбное филе после этого подают, полив лимонным соком и присыпав зеленью.
Для того, чтобы приготовить эту рыбу, подходящую практически любому гарниру или салату, необходимо разобраться в тонкостях его засолки.



1

Камчатский рецепт

В камчатском крае кижуч ценится очень высоко, поэтому рецепт его засолки там доведен до совершенства. Он не требует особых ингредиентов или длительного времени засолки, а значит позволит порадовать вкусным блюдом даже нежданных гостей.
Для приготовления понадобится:

  • Кижуч
  • Смесь соли и сахара
  • Молотый перец
  • Масло и лимонный сок
  • Укроп

Способ приготовления:

  1. Рыбу чистят, моют и удаляют все пленки. Затем сушат при помощи бумажного полотенца и приступают к разделыванию. Удаляют головы и скелет, оставляя филе с кожей.
  2. Соль и сахар смешивают в пропорциях 3:1, меняя количество в столовых ложках. В эту смесь добавляют черный перец, стараясь не переборщить.
  3. Филе смазывают этой смесью, не трогая кожу. Затем берут емкость из стекла или керамики – засолка рыбы недопустима в посуде из металла. Подготовленную рыбу складывают в емкость таким образом, чтобы кожа была снизу.
  4. Сверху на филе выливают масло и лимонный сок, посыпают мелко нарезанным укропом и накрывают крышкой. В таком состоянии около часа кижуч должен стоять на кухне, потом его переносят в холодильник.
  5. Через 24 часа рыба будет готова. Если ее оказалось слишком много, то часть рекомендуют замораживать. При разморозке кижуч не теряет своих вкусовых качеств.



2

Рецепт с рассолом

Рассол – один из самых быстрых способов засолить кижуч. Более того, благодаря приправам, входящим в него, филе рыбы приобретает поистине удивительный вкус и аромат.
Для приготовления потребуется:

  1. 500 мл воды
  2. 90 г соли
  3. 60 г сахара
  4. Черный перец
  5. 2 лавровых листа
  6. Щепотка кориандра

Способ приготовления:

  1. Рыбу чистят и моют, удаляя все прожилки. Воду кипятят и, пока она не остыла, растворяют в ней соль с сахаром. После этого в нее досыпают специи.
  2. Рыбу разделывают на порционные куски и кладут в емкость с высокими бортами. Добавляют к ней перец и лавровый лист. Рассол остужают до комнатной температуры.
  3. Остывший рассол заливают в емкость таким образом, чтобы кижуч был покрыт им полностью. Закрывают емкость небольшой крышкой и кладут сверху гнет, прижимая рыбье филе.
  4. Емкость ставят в холодильник и по истечению 24 часов кижуч будет готов. Рассол сливают перед тем, как подать кижуч к столу.

3

Домашний рецепт

Этот рецепт напоминает засолку форели, к тому же в зависимости от размеров порционных кусков может потребовать много или мало времени для просолки мяса.
Для приготовления потребуется:

  • 2 лавровых листа
  • 1 кг рыбы без костей
  • 80 г соли
  • 60 г сахара
  • 60 г оливкового масла
  • Щепотка черного перца
  • Горчица

Способ приготовления:

  1. Рыбу осматривают на наличие костей, удаляют оставшиеся. Очищенное мясо промывают под проточной водой и сушат при помощи бумажного полотенца.
    Лавровые листы, семена горчицы и перец измельчают. В небольшой миске смешивают соль с сахаром и остальными измельченными приправами.
  2. Затем берут стеклянную или пластмассовую емкость с высокими бортами, на дно сыпят немного смеси приправ, поверх кладут порционные куски рыбы кожей книзу. Поверх, не втирая, сыпят оставшуюся часть приправ.
    Подготовленное для засолки филе смачивают оливковым маслом, чтобы оно не затвердело. Затем емкость накрывают крышкой и держат в прохладном месте около 18 ч.
  3. Чтобы сократить время засолки при разрезании филе его можно нарезать очень тонко. Это сократит процесс засолки настолько, что до полного завершения понадобится всего 2 часа.
    Перед подачей на стол жидкость, выпущенную мясом, сливают. Соль с мяса соскребают ножом. Повторно филе мыть не надо.

4

Рецепт с оливковым маслом

Сочетание масла и лука создает удивительный вкус, который филе кижуча впитывает во время засолки. Этот рецепт требует двух суток засола, поскольку за меньшее время масло не успеет впитаться.
Для приготовления потребуется:

  • Филе кижуча
  • Соль с сахаром
  • Лук
  • Оливковое масло

Способ приготовления:

  1. Филе рыбы готовят, удаляя из него все кости и оставив кожу. В емкость складывают филе рыбы слоями, чередуя их со смесью сахара с солью. После этого ее закрывают пищевой пленкой и 24 ч. держат в холоде.
  2. Берут лук в тех же количествах сколько использовали филе, чистят и режут кольцами. Нарезанный лук смешивают с кижучем и маслом. Оно должно закрывать филе рыбы целиком.
  3. Емкость закрывают пленкой и вновь отправляют в холод на сутки. Смесь масла и лука потом используют вместе с гарниром.

Солить кижуч дома довольно просто. Он не требует специфического обращения или особых ингредиентов. Единственное, чем придется запастись в достатке, это терпение.

Вьетнамский карамелизированный лосось с Аляски — расчетный венчик

Спонсором этого сообщения является   Институт маркетинга морепродуктов Аляски . Я очень рад сотрудничать с ASMI, чтобы поделиться серией восхитительных рецептов, посвященных экологически чистым морепродуктам, выловленным в дикой природе с Аляски.

Этот вьетнамский карамелизированный лосось с Аляски с вермишелью, быстро маринованными морковью и огурцами, кешью и нуок чамом — это сытный и ароматный ужин, который легко приготовить летним вечером.

Поднимите руку, если вам нравится вкусная миска с вермишелью! Они были моими фаворитами в течение многих лет. Когда мы с мужем Беном жили в Бостоне, наша квартира находилась во вьетнамском районе Дорчестера с несколькими отличными ресторанами и продуктовыми магазинами. Моим первым заказом была тарелка вермишели с креветками и свининой, морковью, огурцом, свежей зеленью и соусом для макания нуок чам.

Недавно я решил попробовать это выигрышное сочетание вкусов и текстур с диким лососем Аляски в качестве белка, и я так рад, что сделал это! Использование гарнира из лосося с Аляски делает это блюдо простым в приготовлении, а также ярким в презентации, и его весело подавать в семейном стиле на большой сковороде, чтобы каждый мог угоститься сам.

В преддверии вылова лосося на Аляске самое время запланировать полакомиться рыбой дома. Для этого рецепта я использовал кижуча с Аляски — кижуч — второй по величине вид лосося и универсальная рыба, которая отлично подходит для гриля, жарки, обжаривания на сковороде, копчения и варки. Аляскинский лосось является отличным источником жирных кислот Омега-3, селена и витамина D, которые важны для иммунной системы, а также для общего состояния здоровья.

Как и все морепродукты с Аляски, кижуч вылавливается в дикой природе, а вылов регулируется для обеспечения качества и устойчивости.Узнайте больше о том, как Аляска поддерживает устойчивое рыболовство здесь , и прочитайте о некоторых женщинах, которые ловят рыбу в водах Аляски здесь .

В этом рецепте лосось с Аляски покрыт простой глазурью из меда и рыбного соуса. Использование рыбного соуса к рыбе может показаться излишним, но его пикантный вкус с умами идеально сочетается со свежим вкусом лосося. Поскольку мед карамелизуется быстрее, чем сахар, это идеальный выбор для придания сладости этому блюду.

В дополнение к карамелизации лосося, приготовление на гриле делает этот рецепт довольно быстрым, поэтому он идеально подходит для занятых вечеров. Вы даже можете подготовить большинство компонентов этого рецепта заранее. Вермишель можно приготовить накануне вечером: смешайте ее с небольшим количеством кунжутного масла или масла авокадо, чтобы лапша не прилипла, храните ее в холодильнике и дайте ей нагреться до комнатной температуры, пока вы готовите лосося. Вы также можете поджарить кешью (хранить в герметичном контейнере на прилавке) и нарезать соломкой морковь и огурцы (хранить отдельно в холодильнике) на день вперед.Затем, когда проголодаетесь, все, что вам нужно будет сделать, это приготовить соус и поджарить лосося.

Я надеюсь, вы ознакомитесь с другими рецептами, которыми я поделился в сотрудничестве с Институтом маркетинга морепродуктов Аляски: Аляскинский угольный лосось, вареный в коричневом масле , авокадо, фаршированный аляскинским крабом Салат из лосося с кунжутом, фри фритто мисто с морепродуктами с Аляски, и тыква альфредо с обжаренными морскими гребешками с Аляски .

Если вы ищете другие способы насладиться сезоном лосося на Аляске, попробуйте мой хрустящий лосось в медовом масле или лосось на сковороде с нежной тыквой .Этот медленно запеченный лосось с маслом лука-шалота с травами из Well Seasoned — еще один продукт, который стоит попробовать.

Выход: 6 порций

Время подготовки: 25 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 40 минут

Этот вьетнамский карамелизированный лосось с Аляски с вермишелью, быстро маринованными морковью и огурцами, кешью и нуок чамом — это сытный и ароматный ужин, который легко приготовить летним вечером.

Ингредиенты

Для соуса и маринованных овощей:

  • 2 столовые ложки рыбного соуса
  • 2 столовые ложки неприправленного рисового уксуса
  • 2 столовые ложки сахара-сырца или кокосового сахара (или меда)
  • Сок половинки лайма
  • 1 большая морковь, очищенная и нарезанная соломкой
  • 1 большой огурец без косточек, нарезанный соломкой
  • Зеленая часть 1 зеленого лука, тонко нарезанная, плюс еще немного для подачи

Для карамелизированного лосося с Аляски:

  • 1 столовая ложка масла авокадо
  • 1 1/4 фунта филе лосося с Аляски с кожей
  • Перец черный свежемолотый
  • 1 1/2 столовой ложки меда
  • 1 столовая ложка рыбного соуса

Для сервировки:

  • 8 унций рисовой вермишели, приготовленной согласно инструкции на упаковке
  • 1 чашка свежей кинзы, мяты и/или веточек тайского базилика
  • 1/2 чашки кешью, поджаренных и нарезанных*
  • Ломтики лайма

Инструкции

  1. Чтобы приготовить соус, смешайте рыбный соус, рисовый уксус, сахар и сок лайма в большой миске.Добавьте 3/4 стакана теплой воды и перемешайте, пока сахар не растворится. Перелейте около 1/4 стакана соуса в миску среднего размера, добавьте нарезанные соломкой морковь и огурец и перемешайте. Добавьте зеленый лук в другую миску с соусом (большую без овощей). Отставьте обе миски в сторону.
  2. Смешайте мед и рыбный соус в небольшой миске. Обсушите лосося и приправьте верхнюю часть (сторону без кожи) перцем.
  3. Поместите решетку духовки на 3-6 дюймов ниже жаровни, затем предварительно разогрейте жаровню** (см. примечания по жарке ниже).Налейте масло авокадо на противень, достаточно большой, чтобы вместить лосося, и поместите смазанный маслом противень в духовку. Дайте сковороде нагреться в течение 3-5 минут или пока масло не начнет мерцать, но еще не дымиться.
  4. Когда противень нагреется, достаньте его из духовки и аккуратно положите на противень лосося кожей вниз. Используйте кисточку, чтобы покрыть верхнюю часть лосося примерно половиной меда и рыбного соуса, или столько, сколько останется на поверхности рыбы, не слишком сильно соскальзывая. Вернуть сковороду в духовку и жарить около 5 минут или пока верхушка лосося не станет светло-розовой.Достаньте форму из духовки и смажьте оставшейся глазурью. Продолжайте жарить еще 2-5 минут или пока лосось не станет темно-золотисто-коричневым и не будет приготовлен по вашему вкусу (125°F для средней прожарки, 135°F для средней степени прожарки или 145°F для хорошо прожаренного). Используйте лопаточку для рыбы, чтобы переложить лосося на сервировочное блюдо.
  5. Слить воду с моркови и огурцов. Проверьте лосось на наличие костей, особенно в самой широкой части филе, которые легко вытащить. Наслаждайтесь горячим лососем с вермишелью, морковью и огурцами, зеленью, кешью, нарезанным зеленым луком и ломтиками лайма.Подавайте соус отдельно, чтобы каждый мог налить столько, сколько ему нравится.

Примечания

*Чтобы поджарить кешью, разогрейте их на сухой сковороде на среднем огне, часто помешивая, пока они не подрумянятся местами.

**Бройлеры могут сильно различаться, поэтому приготовление лосося может занять больше или меньше времени в вашем бройлере, и вам может потребоваться отрегулировать расстояние от нагревательного элемента. Важно внимательно следить за вещами, потому что еда может очень быстро превратиться из красивой в сгоревшую.Мое правило при жарке — никогда не отходить от духовки!

Спонсором этого сообщения является   Институт маркетинга морепродуктов Аляски . Я очень рад сотрудничать с ASMI, чтобы поделиться серией восхитительных рецептов, посвященных экологически чистым морепродуктам, выловленным в дикой природе с Аляски.

Вяленый лосось с джином и маринованными огурцами

Лосось, пожалуй, наша любимая рыба в Австралии и Новой Зеландии. В этом руководстве по лососю рассматриваются его различные вкусы и текстуры, идеи рецептов и советы по приготовлению.

Ник Вайк

В индустрии морепродуктов есть поговорка: Запад ест треску, Восток ест скумбрию, а все едят лосося. Неудивительно, что эта симпатичная розовая универсальная рыба часто признается самой популярной рыбой в мире. Какая еще рыба имеет яркий медный цвет дикой аляскинской нерки, имеет 50 модных оттенков кораллово-розового во всех ее разновидностях и может быть вяленой и копченой на дубе, чтобы создать ощущение вкуса копченого лосося?

И все же, для рыбы, которую мы едим так много, большинство из нас знает о ней очень мало.Хорошо, мы знаем, является ли он свежим, копченым или консервированным, мы можем даже знать, выращено ли оно на ферме или в дикой природе, но немного углубившись в различные сорта, его сезонность и даже его устойчивость, мы в значительной степени озадачены.

Итак, едите ли вы чавычу или кету, нерку или кижуча, вот руководство по лососю, знакомство с его различными вкусами и текстурами, идеи рецептов, советы по приготовлению и перспективы устойчивого развития. Потому что для некоторых из нас жизнь без лосося немыслима.

Я расскажу о двух основных видах лосося – выловленном в дикой природе тихоокеанском и его различных разновидностях, а затем выращенном на ферме атлантическом.Для каждого сорта есть устойчивый и неустойчивый лосось. Мы всегда считаем, что лосось, полученный из экологически чистых источников, является лучшим выбором, независимо от того, насколько вкусным или даже дешевым может быть кусок неэкологически устойчивого лосося. Тщательный выбор потребителей защищает лосося, который, в свою очередь, защищает его среду обитания и все, что в ней находится.

Дикий тихоокеанский лосось

Происхождение : Эти виды лосося используют все побережье Тихого океана, от Южной Кореи до Южной Калифорнии и на север до России и Аляски.В настоящее время тихоокеанские лососи расселились по прибрежным районам Северного Ледовитого океана.

Каждый год поздней весной в северной части Тихого океана начинается сезон дикого лосося. Пути миграции очень длинные и различаются по длине в зависимости от вида. Сотни миллионов лососей начинают свой путь домой из ледяных океанов в обширную сеть внутренних рек и ручьев. На северо-западе Тихого океана большая часть свежего дикого лосося вылавливается в июне и июле — более 200 миллионов лососей ежегодно, — хотя сезон длится до конца сентября.Тем не менее, дикий лосось доступен круглый год в удобных формах, таких как замороженная, пакетированная и консервированная, что является традиционным способом сохранения сезонных излишков.

Несомненно, дикий лосось — это лучший лосось. Повара любят его естественную изменчивость. Он вкуснее, имеет более плотную текстуру и содержит больше белка, чем выращенный на ферме лосось. Его более глубокий цвет, который он получает от той же богатой креветками диеты, которая окрашивает фламинго в розовый цвет, выглядит еще более привлекательным. Позже в этом сезоне дикий лосось переходит на диету из анчоусов и сардин, поэтому мясо становится более светло-розовым, а вкус более выраженным.Таким образом, его самые ценные сезонные сорта могут быть значительно дороже, чем выращенный на ферме лосось.

В водах северной части Тихого океана обитает пять видов диких тихоокеанских лососей: чавыча (король), нерка (красная), кижуч (серебристый), горбуша (горбатая) и кета (кета/собака/серебристая лососина), которые предоставляют потребителям широкий выбор ценовых пунктов. Каждый из них имеет свой собственный вкусовой профиль и подходит для различных приготовлений и рецептов. Виды лосося масу и амаго встречаются только в Тихоокеанской Азии.

В магазинах и ресторанах по всему миру продается множество продуктов из тихоокеанского лосося, отмеченных знаком MSC, от готовых блюд до свежего и замороженного лосося.По данным Центра дикого лосося (WSC), ведущей группы, работающей над защитой и сохранением ареалов дикого лосося по всей северной части Тихого океана, Аляска считается одним из самых здоровых и хорошо управляемых промыслов в мире, чей ограниченный улов не угрожает долгосрочной перспективе. здоровье рыбных запасов. Очень высокий процент промысла лосося на Аляске сертифицирован MSC, как и ряд российских промыслов.

Хотя некоторые популяции лосося на Западном побережье упоминаются ниже как находящиеся под угрозой исчезновения, в этом районе существует устойчивый промысел MSC, и продукты доступны с синей этикеткой рыбы, которая гарантирует, что рыба действительно выловлена ​​экологически безопасным способом, а не подпадает под действие Закона об исчезающих видах (ESA). ) список.

Знаете ли вы?

Лосось — анадромная рыба, что означает, что он рождается в пресной воде, мигрирует в океан, где проводит большую часть взрослой жизни, а затем возвращается в пресную воду для размножения.

Чинук (Король)

Назван не в честь военного вертолета, а в честь индейского племени, населявшего берега Вашингтона и реки Колумбия в Орегоне и для которого лосось был основным продуктом питания.Эти тяжеловесы из клана лосося могут весить до 100 фунтов (45 кг), хотя обычно королевский лосось весит около 25 фунтов (11 кг). Наименее распространенный из пяти североамериканских видов, повара любят его яркую шелковистую мякоть, маслянистую текстуру и слегка сладковатый вкус.


Стоит потратиться на чавычу раннего сезона. У него плотная плоть рыбы, которая свободно исследовала свою естественную среду обитания, и красноватый цвет из-за диеты, состоящей из креветок и криля (маленькое креветкоподобное ракообразное).Лосось чавычи из Коппер-Ривер на юге центральной части Аляски одним из первых попадает на прилавки магазинов каждый год в середине мая и доступен в свежем виде около месяца.

Этот универсальный лосось отличается высоким содержанием масла, поэтому его можно жарить на гриле, варить или даже коптить, не опасаясь слишком быстрого высушивания. Попробуйте его на гриле на углях: обугленное брюшко чавычи и воротник с прожилками жира — любимые блюда гурманов в элитных ресторанах.

Если вы собираетесь расплескать чавычу, убедитесь, что она из надежного источника.Существуют разные популяции от Аляски до Калифорнии, и некоторые из них находятся в лучшей физической форме, чем другие. Например, некоторые популяции в Калифорнии, Орегоне и Вашингтоне перечислены как находящиеся под угрозой исчезновения в соответствии с Законом об исчезающих видах (ESA). В последние годы некоторые повара в Сиэтле исключили чавычу из своего меню, потому что они считают, что рыба является неотъемлемой частью летнего рациона косаток на Тихоокеанском северо-западе США и в Британской Колумбии. Однако численность чавычи в этих водах далеко не так велика, как в некоторых районах Аляски, где китов достаточно.Причин упадка много, но они варьируются от людей, укладывающих мостовые на водосборных бассейнах, развития и загрязнения воды в сочетании с разрушительными последствиями изменения климата.

Нерка (красная)

Обладая характерным красновато-медным блеском и плотной мясистой мякотью, нерка мгновенно узнаваема. Его насыщенный цвет является результатом большого количества криля в его естественной среде обитания, недалеко от Берингова моря. Нерка менее жирная и менее жирная, чем чавыча, но более напористая на вкус, и обычно продается в копченом виде, в изысканных рыбных бургерах и в виде филе.Его икра используется в качестве лососевой икры для суши. Найдите его свежим с середины мая до середины сентября.


Попробуйте приготовить филе нерки на горячем, хорошо смазанном маслом гриле или обжарить на сковороде, сбрызнув лимонным соком, начиная кожей вниз; не пережаривайте и не маскируйте натуральный вкус густыми соусами. В качестве альтернативы, нерка является главным ингредиентом гавайских мисок с поке, и из нее можно приготовить удивительный домашний гравадлакс, используя хлопья морской соли, измельченные горошины розового перца и анисовые стручки укропа.

На Аляске имеются сотни популяций нерки и несколько популяций тихоокеанского лосося. Некоторые акции находятся в упадке, в то время как другие стабильны или растут. По состоянию на 2018 год одна популяция нерки занесена в список находящихся под угрозой исчезновения, а одна — в списке находящихся под угрозой исчезновения на западном побережье в соответствии с ESA. Нерка может мигрировать во внутренние озера Айдахо, а другие в массовом количестве возвращаются в Бристольский залив на Аляске, где находится крупнейший в мире промысел нерки.

Посмотреть видео

Познакомьтесь с Эмили, рыбачкой в ​​пятом поколении, Бристольский залив, Аляска

1:58

Кижуч (серебристый)

Up-and-coming Coho имеет мягкий, но характерный вкус.По мнению рыбаков, эта скудная и подлая рыба немного воинственна. Он имеет среднюю жирность (меньше, чем нерка и чавыча, но больше, чем горбуша и кета) и является наиболее доступным осенним свежим лососем.


С кижучком лучше всего обращаться осторожно. Попробуйте сварить филе в цитрусовом бульоне, приготовить на пару en papillote с имбирем, соей и зеленым луком (зеленым луком) или, поскольку это не такая большая рыба, как чавыча, порезать и нафаршировать кожу целого лосося ароматными садовыми травами и лимонной цедрой и подавайте его в качестве столового экспоната, зажарив в духовке или на гриле.

Популяции кижуча на Аляске в целом здоровы. Состояние популяций кижуча в Калифорнии и на северо-западе Тихого океана различается, но по крайней мере некоторые запасы во всех районах Тихоокеанского побережья классифицируются как находящиеся под угрозой исчезновения в соответствии с ESA.

Розовый (Горбатый)

Самый светлый представитель семейства лососевых, горбуша светлого цвета, с низким содержанием жира и мягким вкусом. В Америке его вылавливают в огромных количествах, и подавляющее большинство из них перерабатывается в банки или пакеты.Консервированный лосось хорошо сочетается с различными сочетаниями молочных продуктов и углеводов, такими как запеканка из лосося и пасты с бобами, дофинуаз с лососем и быстрый кеджери из лосося с лаймом и кориандром.


Горбуша, вылавливаемая в промышленных масштабах от Вашингтона до Аляски, является самым многочисленным тихоокеанским лососем и разумным выбором из морепродуктов, поскольку она находится в устойчивом управлении и, как правило, не подвергается чрезмерному вылову.

Чум (Кета/Собака)

Прозаически названная кета — это более мелкий вид, вылавливаемый в огромных количествах.У него розово-розовая мякоть и меньше жира, чем у других сортов. Чам в основном консервируют, едят в виде филе или делают вкусную икру.


На самом деле, его икра пользуется большим уважением у поваров суши из-за ее размера и вкуса. Из его яиц получаются пухлые янтарные жемчужины, которыми наполняют суши-роллы икура. Чам популярен в сушеном или обезвоженном виде и перемалывается в ароматные натирания. Его также коптят, и он хорошо сочетается со сливочными похлебками и карри на кокосовой основе. С высоким содержанием белка и низким содержанием жира, он стал популярным выбором среди сторонников здорового питания.

На Аляске водятся сотни стад кеты, и в целом это хороший выбор морепродуктов. Однако небольшое количество популяций кеты на Западном побережье находится под защитой ЕКА.

Знаете ли вы?

В 2018 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) оценила мировое потребление в 123 миллиона тонн готового к приготовлению эквивалента птицы по сравнению с 3,2 миллионами тонн выращиваемого и дикого лосося.

Выращенный на ферме атлантический лосось

Происхождение:   Большая часть коммерчески доступного атлантического лосося выращивается на фермах, обеспечивая около 72 процентов всего мирового улова лосося.Атлантический лосось выращивается по всему миру, но на сегодняшний день двумя крупнейшими производителями являются Норвегия и Чили, береговая линия которых обеспечивает оптимальные условия для производства. Сельское хозяйство ведется преимущественно в загонах с открытой сетью в защищенных водах, таких как фьорды или заливы. Шотландия, Канада, Фарерские острова, Тасмания, Ирландия и Исландия также разводят атлантического лосося. США являются крупнейшим в мире импортером атлантического лосося, Германия, Франция и Великобритания традиционно являются основными рынками сбыта, а Китай является самым быстрорастущим рынком.В Китае свежее филе атлантического лосося часто подают в виде сашими в японских суши-ресторанах, но замороженный, свежий или копченый лосось все чаще можно найти в современных торговых точках и через каналы электронной коммерции. В Японии атлантический лосось популярен в ряде блюд суши, таких как нигри и хосомаки. Большая часть рыбы импортируется, в основном из Норвегии и Чили, хотя недавно появились инициативы по выращиванию атлантического лосося в Японии и Китае.

Свежий лосось доступен круглый год, мягкий вкус, мясистая текстура и приемлемая цена делают его популярным во всем мире.На многих важных рынках атлантический лосось, выращенный на фермах, входит в пятерку наиболее потребляемых видов. В то время как проницательные пескафилы могут восхвалять вкус и происхождение пойманного в дикой природе лосося, другие говорят, что выращенный на ферме лосось лучше копченый из-за его более высокого содержания жира. Его универсальность означает, что его можно приготовить любым способом: от вареного до жареного на сковороде и даже вяленого, холодного и горячего копчения.

Натуральный цвет лосося – пыльно-серый. Выловленный в дикой природе лосось приобретает розовый цвет естественным путем из пищевой цепи, в то время как выращенный на ферме лосось приобретает свой цвет благодаря пигментам в корме.Цвет рыбы может широко варьироваться от красновато-коричневого до светло-розового в зависимости от количества пигмента в рационе.

Попечительский совет по аквакультуре (ASC) — это независимая некоммерческая организация, которая устанавливает добровольные стандарты для ответственного выращивания лосося. Процесс сертификации осуществляется сторонними аудиторами, и в случае сертификации логотип ASC может быть использован на упаковке в качестве надежного указания на то, что морепродукты получены от действительно ответственного фермера, который стремится свести к минимуму воздействие на окружающую среду и общество.К ним относятся уменьшение загрязнения пестицидами и отходами окружающих морей, ограничение использования химикатов и лекарств, а также улучшение условий труда.

Знаете ли вы?

Выращенный на ферме лосось производит часть углерода, образующегося при производстве говядины. Углеродный след выращиваемого лосося составляет 2,9 углеродных эквивалента на килограмм съедобного продукта по сравнению с 30 эквивалентами углерода для крупного рогатого скота.

Ник Вайк — журналист и кулинарный обозреватель, увлеченный местными, сезонными и экологичными продуктами.

Экологичные рецепты лосося

  • Джин 100 мл
  • Цедра 1 лимона
  • Цедра 1 лимона
  • 50 г мелкой соли
  • 50 г сахара
  • 1 x 1 кг лосося, сертифицированного MSC, очищенного от чешуи
  • 2 больших огурца
  • 2 лука-шалота
  • 50 г соли
  • 120 мл белого винного уксуса
  • 75 г сахарной пудры
  • 1/2 ст.л. семян горчицы
  • 1 чайная ложка куркумы
  • Полпучка свежего укропа
  • Вода

Для застолья в скандинавском стиле подавайте вместе с

  •   Ржаной хлеб
  • Крем-фреш
  • Кресс-салат
  • Измельченная свекла

Начните готовить по этому рецепту за день до того, как собираетесь его подавать.

  1. Сначала заверните противень с большими бортиками в пищевую пленку. Смешайте джин, цедру лимона и лайма, соль и сахар в миске и распределите 1/4 этой смеси поверх пищевой пленки. Положите на него часть лосося, а затем покройте мясо лосося оставшейся смесью. Заверните все это в пищевую пленку и поместите в холодильник на срок от 6 часов до 2 дней. Чем дольше вы оставляете лосося, тем тверже и вкуснее он будет, поэтому все зависит от того, как вы любите лосося.рекомендуется 24 часа.
  2. Когда будете готовы к подаче, достаньте лосося из холодильника и разверните пищевую пленку. Лосось промойте под холодной проточной водой и переложите на разделочную доску.

Тонко нарежьте лосося полосками и подавайте с маринованными огурцами.

Для приготовления маринованных огурцов

  1. Разрежьте огурцы вдоль пополам, чайной ложкой очистите от семян и нарежьте полукольцами толщиной около 1/2 сантиметра. Лук-шалот тоже нарежьте полукольцами и положите в миску с огурцами.Посыпьте солью и оставьте на 2 часа, но если у вас есть время, то на 4 часа – они должны быть слегка мягкими, но все еще иметь немного жгучести. Хорошо промойте под холодной проточной водой, слейте воду и высушите.
  2. Поместите белый винный уксус, сахар и специи в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте обсушенные огурцы и лук-шалот и варите еще 2 минуты. Выключите огонь и добавьте укроп, затем дайте остыть. Когда полностью остынет, переложить в стерилизованную банку. Огурцы хранятся в холодильнике 1 месяц, но точно не так долго!
  3. Подайте лосося и соленые огурцы в составе шведского стола с ржаным хлебом, сметаной, кресс-салатом и нарезанной свеклой для праздничного стола в скандинавском стиле.

 

Рецепты капитана Джима на озере Онтарио

Любимая запеченная форель или лосось капитана Джима из озера Онтарио

Из филе удалить косточки, либо вытащить их по одной, либо разрезать сверху и снизу и удалить весь участок с костями. Спросите у своего экипажа конкретные инструкции. Также удалите всю оставшуюся боковую линию (темное мясо на стороне филе со стороны кожи), проверьте наличие позвоночных костей внутри филе.Разрежьте на порции и промойте пресной водой.

Поместите срезы в стеклянную форму для запекания свободно, не толпясь. Обильно посыпьте филе приправой Old Bay, обильно посыпьте филе приправой Montreal Steak Seasoning. Слегка посыпать чесночным порошком. Возьмите настоящую масляную палочку и нарежьте кусочки и положите по одной на каждую порцию. Разогрейте духовку до 400 градусов. Выпекайте 6-8 минут или до тех пор, пока филе и масло не подрумянятся.

Достаньте блюдо из духовки и аккуратно полейте растопленным сливочным маслом каждую секцию.Верните в духовку, пока внутренняя температура самого толстого филе не достигнет 145 градусов. Или до тех пор, пока рыба не будет легко отделяться вилкой. Приблизительно 6-8 минут при общем времени приготовления 12-16 минут. Время приготовления сильно различается и зависит от толщины филе. Используйте термометр для мяса и сделайте все правильно.

Остатки еще лучше. Возьмите два ломтика белого хлеба, смажьте один майонезом, а другой сладким маринадом. Положите холодное филе, и у вас получится отличный бутерброд. Также ознакомьтесь с рецептом этого пирога с лососем на facebook

.

Запеченный лосось

ингредиенты
  • 2 зубчика чеснока, измельченных
  • 6 столовых ложек легкого оливкового масла
  • 1 чайная ложка сушеного базилика
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка молотого черного перца
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 столовая ложка свежей петрушки, нарезанной
  • 2 (6 унций) филе лосося

Из филе удалить косточки, либо вытащить их по одной, либо разрезать сверху и снизу и удалить весь участок с костями.Спросите у своего экипажа конкретные инструкции. Также удалите всю оставшуюся боковую линию (темное мясо на стороне филе со стороны кожи), проверьте наличие позвоночных костей внутри филе. Разрежьте на порции и промойте пресной водой. В средней стеклянной миске приготовьте маринад, смешав чеснок, легкое оливковое масло, базилик, соль, перец, лимонный сок и петрушку.

  • Поместите филе лосося в стеклянную форму для запекания среднего размера и полейте маринадом.
  • Мариновать в холодильнике около 1 часа, время от времени переворачивая.
  • Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C).
  • Поместите филе в алюминиевую фольгу, покройте маринадом и запечатайте.
  • Поместите запечатанный лосось в стеклянную посуду и запекайте 35–45 минут, пока он не будет легко протыкаться вилкой.

Азиатский лосось

ингредиенты
  • 1 1/2 фунта. дикого лосося
  • 1 ст. Дижонская горчица
  • 1 1/2 ст. соевый соус
  • 1 ч.л. кунжутное масло
  • 2 ст.оливковое масло
  • 1 ст. вода
  • 1 ч.л. мед
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • свежемолотый черный перец по вкусу

Из филе удалить косточки, либо вытащить их по одной, либо разрезать сверху и снизу и удалить весь участок с костями. Спросите у своего экипажа конкретные инструкции. Также удалите всю оставшуюся боковую линию (темное мясо на стороне филе со стороны кожи), проверьте наличие позвоночных костей внутри филе. Разрежьте на порции и промойте пресной водой.

Смешайте горчицу, соевый соус, кунжутное масло, оливковое масло, мед, воду и чеснок в небольшой миске. Разогрейте духовку до 450 градусов. Застелите противень фольгой (чтобы было легче мыть). Смажьте фольгу кулинарным спреем.

Положите лосося кожей вниз на противень. Вылейте половину маринада поверх лосося, равномерно распределив его. Сохраните оставшийся маринад. Приправить верх рыбы свежемолотым черным перцем по вкусу.Дайте рыбе постоять 10 минут, пока духовка разогревается.

Поместите в духовку и запекайте в течение 10 минут или до тех пор, пока лосось не будет легко протыкаться вилкой. Достаньте из духовки и подавайте с отложенным маринадом. Подавать немедленно. Наслаждаться.


Лосось на гриле

ингредиенты
  • ½ стакана оливкового масла
  • ¼ чашки лимонного сока
  • 4 зеленый лук
  • 1 ст. петрушка
  • 1 ст.розмарин
  • 1 ч.л. тимьян
  • ½ ч.л. соль
  • 1/8 ч. л. черный перец
  • 1/8 ч. л. чесночный порошок

Из филе удалить косточки, либо вытащить их по одной, либо разрезать сверху и снизу и удалить весь участок с костями. Спросите у своего экипажа конкретные инструкции. Также удалите всю оставшуюся боковую линию (темное мясо на стороне филе со стороны кожи), проверьте наличие позвоночных костей внутри филе. Разрежьте на порции и промойте пресной водой.

Смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Отложите 1/4 стакана маринада. Поместите лосося в неглубокую посуду и полейте сверху оставшимся маринадом. Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут. Достаньте лосося и выбросьте использованный маринад.

Разогрейте гриль до средней температуры и слегка смажьте решетку маслом.

Положите лосося на предварительно разогретый гриль кожей вниз. Готовьте, время от времени поливая оставшимся маринадом, пока рыба не будет легко протыкаться вилкой, от 15 до 20 минут.


Запеченный мед с кинзой и лаймом Лосось

ингредиенты
  • 1 большое филе лосося
  • соль и перец по вкусу
  • ½ стакана сливочного масла, растопленного
  • сок 2 лаймов (плюс один лайм, тонко нарезанный)
  • 4 столовые ложки меда
  • 3 чайные ложки измельченного чеснока
  • ⅓ стакана кинзы, крупно нарезанной

Разогрейте духовку до 350 градусов. Застелите и смажьте большой противень фольгой.Выложите лосося на фольгу и приправьте солью и перцем с обеих сторон по вкусу. Подложите ломтики лайма под лосося.

Смешайте масло, сок лайма, мед и чеснок. Вылейте смесь на лосося. Загните края фольги на лосося (не волнуйтесь, если она не покрывает лосося полностью).

Выпекать 15-20 минут. Переключите духовку на гриль и готовьте еще 5 минут. Сверху посыпьте нарезанной кинзой и подавайте. Крем де ла крошка

Острый лосось фурикаке с киноа и быстромаринованными огурцами

Острый лосось фурикаке с киноа и быстромаринованными огурцами.Еще один супер быстрый и полезный рецепт ужина для всех вас.

Вы знаете, как мы обожаем лосося в моем доме, особенно мои дети. Это их любимая еда, что удивительно, учитывая, что многие дети, и давайте смотреть правде в глаза, взрослые не любят рыбу. Мне повезло, что я вырос в пляжном городке в Калифорнии, где я познакомился с рыбой и морепродуктами в очень раннем возрасте, и они всегда были одним из основных продуктов в моем рационе на протяжении всей моей жизни.

Лосось для многих является одним из тех видов рыб, которые «тренируются».Очень мягкий, не рыбный вкус и очень простой в приготовлении. А разнообразие способов приготовления и приправы лосося безгранично. Мы часто готовим лосося с различными азиатскими/тихоокеанскими вкусами, такими как японский, тайский, корейский, вьетнамский и, конечно же, гавайский. Лосось фурикаке очень популярен на Гавайях. Иногда его сначала маринуют в соусе терияки. В этот раз я пропустил этот шаг.

Я часто подаю лосося с белым рисом, так как это еще один наш основной продукт питания. Я покупаю 20-килограммовый мешок риса с жасмином, басмати или розовым рисом один-два раза в год.Мы любим наш рис. На этот раз я решил изменить его и пойти с киноа, еще одним основным продуктом в кладовой. Я приготовлю киноа, пока буду готовить остальную еду, чтобы подать ее на стол примерно через 30 минут.

Быстрые маринованные огурцы — это мое любимое блюдо, которое так хорошо сочетается со многими рецептами. Мои дети тоже любят их перекусывать. Это своего рода мой читерский рецепт Намасу. Не так уж и вовлечен. Иногда я делаю его только с огурцом, иногда добавляю тертую морковь или тонко нарезанный редис.Это так же просто, как тонко нарезать английские или персидские огурцы, натереть морковь (у меня есть эта причудливая овощечистка, которую я использую вместо терки или кухонного комбайна) и полить приправленным рисовым уксусом и тамари (без глютена) или соевым соусом. вершина. На это у меня уходит несколько минут, и я ставлю его в холодильник, пока остальная часть ужина не будет готова.

Если я приготовлю эти маринованные огурцы в качестве гарнира, а не по рецепту, я просто поставлю тарелку на стол и надеюсь, что мои дети не съедят их все, пока я не получу шанс.Традиционный салат Намасу немного сложнее. Он очень популярен как в гавайской, так и в японской кухне. В Японии он также известен как салат Суномоно.

Намасу обычно состоит из огурца и моркови вместе с редькой дайкон, сахаром, солью, имбирем, семенами кунжута, а иногда добавляют хлопья комбу. Часто это с большим количеством уксуса и соевого соуса, чем я использую. Я также видел его с добавлением зеленой папайи, зеленого манго, краба или осьминога. Вы можете сделать это за час или около того, чтобы получить более сильный и насыщенный вкус.Я обычно забываю сделать это так рано.

Когда лебеда приготовится, а огурцы будут готовы, я приступаю к приготовлению лосося. На приготовление лосося уходит всего 8 минут, так что это последнее, что я готовлю перед тем, как накрыть всю еду. Я нарезаю лосося на кусочки по 4 или 6 унций, проверяю на наличие костей и удаляю все, что нахожу, пинцетом, промываю, обсушиваю и выдавливаю на филе немного лимонного сока.

Этот рецепт я много раз пробовал на Гавайях с лососем и другой рыбой, такой как оно или махи, и он напоминает ароматы, которые можно найти в пряном рулете из тунца или пряного лосося, а также в поке-боул.Фурикаке — это приправа, состоящая из вяленой рыбы, соли, поджаренных семян кунжута, тонких полосок морских водорослей, обычно комбу, сахара и иногда глутамата натрия. Он добавляет немного хруста, а также вкус умами ко многим блюдам. Мы любим посыпать им рис, яйца, попкорн, рыбу. Вы называете это. Я нахожу его в Интернете, в любом хорошо укомплектованном азиатском продуктовом магазине. Он стал настолько популярен, что даже в Trader Joe’s его носят. Впервые я познакомился с ним на Гавайях, когда был подростком, и с тех пор он мне очень нравится.

Для основного лосося фурикаке это просто майонез и приправа фурикаке.Я люблю немного приправить. Есть несколько уровней тепла, которые вы можете сделать с ними, если хотите. Выберите свое собственное приключение специй. Для этого острого рецепта лосося фурикаке вы можете сделать один из нескольких способов

  • Смажьте майонезом, посыпьте специями Ситими Тогарачи, затем добавьте фурикакэ. Тогарачи — это популярная японская смесь специй чили, которую часто используют в острых рулетах из тунца или лосося, которые можно увидеть в суши-ресторане. Если вы любите острый тунец или острые роллы с лососем, вам понравится эта смесь специй.Я всегда держу контейнер с ним в своем шкафчике для специй.
  • Вы можете смешать немного приготовленного васаби с майонезом, намазать его на лосося, а затем посыпать фурикаке. Это очень популярный способ приготовления этого блюда
  • Вы также можете смешать шрирачу с майонезом, прежде чем намазывать его. Этот метод я не всегда использую, так как я также делаю майонезный соус/соус срирача, чтобы сбрызнуть сверху приготовленного лосося

Готов к духовке. Этот рецепт серьезно не может быть проще.Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Застелите противень фольгой и положите на него лосося. Вы даже можете приготовить лосося с майонезом, специями и фурикакэ на противне, чтобы сэкономить еще больше времени. Я просто сделал это на своих причудливых тарелках для этих фото.

8 минут при температуре 400 градусов по Фаренгейту. Это все, что нужно. Сбрызните майонезным соусом срирача для еще большей остроты. Я подаю его с нашинкованной красной капустой. Я люблю хрустеть вместе с маринованными огурцами и морковью.

Выход: 4-6 порций

Дикая медная речная нерка в гавайском стиле.Майонез и приправа «Фурикаке» со специями на ваш выбор — это вкусный и быстрый ужин, который подается с киноа, нашинкованной красной капустой и быстро маринованными огурцами.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 10 минут

Общее время 35 минут

Ингредиенты

  • Для лебеды:
  • 1 ½ чашки киноа*
  • 3 чашки куриного или овощного бульона/воды
  • ½ чайной ложки соли (при использовании всей воды)

Для солений:

  • 1-2 больших японских/английских/персидских огурца, вымытых и нарезанных.Очищенные опционально (всего 3-4 стакана нарезанных огурцов)
  • 1 большая морковь, очищенная и натертая
  • 2 столовые ложки приправленного рисового винного уксуса
  • 2 чайные ложки тамари или соевого соуса

Для лосося:

  • 2 фунта дикой нерки из Медной реки или кижуча
  • дольки лимона
  • Майонез
  • Приправа фурикаке**

Специи:

  • Готовый васаби
  • Шрирача
  • Специя Ситими Тогараши***

Дополнительные элементы:

  • ⅓ стакана майонеза
  • 2-3 чайные ложки шрирача
  • 2 стакана нашинкованной красной капусты
  • ½ чашки нарезанного кубиками зеленого лука
  • дольки лимона

Инструкции

1.Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Застелите противень фольгой. Отложите. Пока духовка разогревается, подготовьте киноа и огурцы.

2. Киноа: промойте киноа в течение нескольких минут под прохладной водой в сите и дайте стечь. Добавьте его в среднюю кастрюлю с бульоном или водой. Добавьте соль, если используете только воду. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накройте сковороду крышкой и готовьте 15 минут или пока вся жидкость не впитается. Снимите с огня и слегка приоткройте крышку, чтобы выпустить пар.

Для огурцов: можно полностью очистить, полосками или не снимать кожуру. Огурцы моем, затем тонко нарезаем. Очистите и нарежьте морковь. Поместите в миску и добавьте уксус и тамари или соевый соус. Охладите до готовности к использованию.

Нарезать лосося на кусочки по 4-6 унций. Проверьте на наличие костей и удалите их пинцетом, промойте и промокните филе насухо. Положите филе лосося на противень, застеленный фольгой, на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга. Выжмите немного лимонного сока поверх филе.Для менее острого лосося: нанесите около 2 чайных ложек майонеза на каждое филе, затем щедро посыпьте приправой фурикакэ, примерно по столовой ложке на каждое филе.

Есть несколько способов сделать их острыми:

1 — смешайте немного приготовленного васаби с майонезом перед тем, как полить лосося.

2 — смешать майонез со шрирачой и нанести на филе.

3 — после того, как вы намазали майонезом, посыпьте примерно половиной чайной ложки приправы тогарачи.

Выберите любой из них и добавьте фурикакэ. Вы также можете использовать только майонез и фурикакэ и подать васаби на гарнир или посыпать тогарачи после выпечки.

Запекайте лосося 8 минут. Выньте из духовки. Проведите тонкой лопаточкой под лососем между кожей и филе, чтобы отделить его, если вы не хотите есть кожу. Кожа в этом рецепте не хрустящая, поэтому я подаю без нее.

Взбейте киноа и разложите по тарелкам, сверху положите лосося.Смешайте ⅓ чашки майонеза с 2-3 чайными ложками шрирачи и полейте запеченный лосось. Подавайте с нашинкованной красной капустой, небольшим количеством маринованных огурцов и моркови, несколькими чайными ложками нарезанного кубиками зеленого лука и соком лимона.

Примечания

*Настоятельно рекомендую приготовить киноа с бульоном. Он имеет гораздо лучший вкус. Промывание киноа является обязательным, чтобы смыть пыль с зерен, осевших в контейнере/пакете, а также убрать горечь. Я также предлагаю использовать бульон для лучшего вкуса.Вы можете использовать любой сорт киноа, который вам нравится. У меня под рукой оказалась белая киноа. Вы также можете подавать с белым или коричневым рисом вместо киноа.

**Фурикаке становится все более популярным. Вы можете найти его в Интернете (я покупаю его на www.chefshop.com), в азиатских и международных продуктовых магазинах, и даже в Trader Joe’s продает его сейчас.

*** Shichimi Togarachi — это острая японская смесь приправ чили, которую можно найти в различных интернет-магазинах, а также в азиатских и международных магазинах.

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Острый фурикаке из лосося с киноа и быстромаринованными огурцами. Вкусное и сытное блюдо, которое так просто приготовить!

 

 

 

Рецепт азиатских бургеров с лососем и маринованными огурцами ★ Южный Джерси ★ Zallie’s Fresh Kitchen

ZFK | 6 апреля 2020 г.

Автор ZFK Категория Морепродукты Сложность Средний уровень Выход 4 Servingsquarter (1 сервировка) Половина (2 порции) По умолчанию (4 порции) Двойной (8 порций) Тройной (12 порций) 5 Время подготовки 25 минут Cook Time 8 Mins Общее время 33 минут

Маринованный огурец

½ огурца без косточек, разрезанного пополам и тонко нарезанного

3 ст.) филе лосося без кожи

¾ чашки панировочных сухарей панко из цельнозерновой муки

½ чашки пюре из сладкого картофеля

1 ½ ч. -пшеничные булочки для гамбургеров, разрезанные и поджаренные

Маринованный огурец

1

В небольшой миске смешайте огурец, уксус и сахар. Накройте и поставьте в холодильник на 15 минут.

Бургер с лососем

2

Поместите лосося в кухонный комбайн; импульс 5-7 раз или до мелко нарезанного.Переложите в большую миску. Добавьте панко, сладкий картофель, имбирь, яичный белок и соевый соус; перемешайте, чтобы объединить. Сформируйте 4 котлеты толщиной 1/2 дюйма.

3

Покройте большую сковороду-гриль или сковороду антипригарным кулинарным спреем; поставьте на средне-сильный огонь. Добавьте котлеты в сковороду; готовьте от 4 до 5 минут с каждой стороны или до желаемой степени готовности. Положите по 1 гамбургеру на каждую булочку, сверху посыпьте маринованными огурцами и подавайте.

Приготовьте блюдо:  Подавайте с азиатской капустой и ломтиками жареного сладкого картофеля.

Кулинария: Панко
Панко — панировочные сухари в японском стиле.Самая большая разница между панко и обычными панировочными сухарями заключается в том, что панко делается из хлеба без корки.

Питание: Кижуч
Кижуч сытный и мягкий. Этот сорт размером с сковороду имеет более тонкий вкус, чем другие виды лосося. 3 унции. приготовленная порция лосося дает 21 г белка.

Ингредиенты

Маринованный огурец

½ огурца без косточек, разрезанного пополам и тонко нарезанного

3 ст.) филе лосося без кожи

¾ чашки панировочных сухарей из цельнозерновой муки

½ чашки пюре из сладкого картофеля

1 ½ ч. — пшеничные булочки для гамбургеров, разрезанные и поджаренные

Указания

Маринованные огурцы

1

В небольшой миске смешайте огурец, уксус и сахар. Накройте и поставьте в холодильник на 15 минут.

Бургер с лососем

2

Поместите лосося в кухонный комбайн; импульс 5-7 раз или до мелко нарезанного.Переложите в большую миску. Добавьте панко, сладкий картофель, имбирь, яичный белок и соевый соус; перемешайте, чтобы объединить. Сформируйте 4 котлеты толщиной 1/2 дюйма.

3

Покройте большую сковороду-гриль или сковороду антипригарным кулинарным спреем; поставьте на средне-сильный огонь. Добавьте котлеты в сковороду; готовьте от 4 до 5 минут с каждой стороны или до желаемой степени готовности. Положите по 1 гамбургеру на каждую булочку, сверху посыпьте маринованными огурцами и подавайте.

Азиатские бургеры из лосося с маринованными огурцами

Простая повседневная жизнь: маринованный лосось и яблочное пюре

Вчера приготовила первую партию маринованного лосося.У меня было филе королевского лосося в морозильной камере с 2015 года, и, поскольку оно было из реки Колумбия в Вашингтоне, я знал, что оно направляется на нерест, поэтому не так свежее, как океанский лосось. Мы предпочитаем есть красных (нерка) или серебряных (кижуч). Лосось, который начинает поворачиваться, потому что готовится к нересту, не такой вкусный. Они лучше подходят для копчения или, в данном случае, для моей первой попытки маринования.

Сезон лосося на реке Колумбия очень привередлив. В прошлом году нерки скопились в устье Оканогана из-за высокой температуры воды, чтобы отправиться на нерест в Канаду, и это был рай для рыбаков.В этом году более прохладная вода означала, что нерки не слонялись вокруг и направились прямо вверх по реке. Этим летом мы провели там 2 трудных выходных, ловя нерку. В одно из воскресений, после того, как мы всю субботу ловили хвосты, а затем снова в воскресенье, нам удалось поймать 2 рыбы. Когда мы вернулись на пристань, к нашей лодке подошла девушка из Рыбы и дикой природы и спросила, та ли это лодка со всей рыбой. Я ей сказал, что мы поймали только 2. Она сказала, ну если это турнир, то ты на первом месте! Мы называем их нашей неркой за 500 долларов! Мы потратили по крайней мере столько, чтобы иметь их в нашем морозильнике!

Я адаптировала рецепт Сандры для маринованного лосося, в основном используя 2 C воды, 1 C уксуса и 2 ТБ специй для маринования, а затем увеличила количество сахара на одну четверть.Я прикинул количество соли и сахара, которые нужно использовать для засолки, убедившись, что лосось хорошо покрыт. В противном случае получится кашеобразный лосось. Сейчас пойду попробую кусочек, хотя прошел всего один день. Вернись через минуту.

Вау! Это потрясающе. Это не слишком уксусно, что я думал, что это будет пробовать это так скоро. Он приятный, но слегка сладкий, острый, крепкий и с правильным количеством приправ. Я уверен, что через несколько недель станет лучше!

Сегодня я попытался приготовить яблочное пюре из нашего Джонаголда, который производится раз в два года.Я закончил с 7 qts. и 4 пинты. У меня еще осталось немного яблок, и я думаю о том, чтобы сделать партию яблочного масла.


Мой KitchenAid спасет вас, когда дело доходит до обработки яблок. Я буду использовать его снова, чтобы сделать яблочное масло.

Больше здесь ничего не происходит. Снег тает из-за потепления. На дорогах будет бардак при температуре 37 градусов. Нужно бежать в город и собирать яйца, молоко и другие предметы. До скорого!

Тако с почерневшим лососем — Тако из дикого лосося с чернеющими специями

Эти тако с почерневшим лососем покрыты быстро маринованным редисом и красным луком, кремом из авокадо и кинзы и подаются на голубых кукурузных лепешках для одного восхитительного перекуса!

Последние 90 дней я буквально мечтал о тако + гуакуум, поскольку моя поездка в Мексику совпала с окончанием моей трехмесячной диеты.

Как положено, придорожный прилавок с тако со свежеприготовленными лепешками и все такое.

К счастью, кто-то рассказал мне об эпизоде ​​Diners, Drive-Ins and Dives, который транслировался в Кабо с именно таким местом, и если все пойдет по плану, то я буду там в какой-то момент на этой неделе, чтобы поесть тако.

Итак, если вы хотите представить, что находитесь со мной в Мексике, эти тако с почерневшим лососем для вас.

Какой вид лосося мне следует использовать?

Помните мою поездку в Кордову, Аляска, о которой я рассказывал в этом посте о медовом лососе срирача?

Что ж, замечательные люди из компании Copper River Salmon прислали мне несколько великолепных филе кижуча несколько месяцев назад, в конце сентябрьского загона кижуча.

Различные виды лосося плывут вверх по реке для нереста в разное время в течение года, а сентябрь — время кижуча блистать.

Вы можете использовать любой вид лосося, который вам нравится или «сезонный» для времени года, когда вы готовите эти тако с почерневшим лососем, но я определенно рекомендую лосося, выловленного в дикой природе, а не выращенного на ферме.

Экологичность морепродуктов была для меня близкой и дорогой в течение некоторого времени, но моя поездка на Аляску действительно укрепила это.

Покупка улова в дикой природе — это не только лучшее решение для окружающей среды, но и поддержка мелких местных рыбаков и их семей.

Благодаря своей более твердой мякоти кижуч отлично подходит для приготовления на гриле, что… было бы идеально в сентябре.

Но был январь, и на улице было около 8 градусов, когда я приготовил эти тако с лососем (филе пришло свежим за ночь, поэтому я просто нарезал его и засунул в морозильник для хранения).

Наш чехол для гриля примерз к палубе (упс, наверное, надо было накрыть его после последнего использования), и я не проходил 5 футов от двери до гриля, чтобы получить переохлаждение во время приготовления ужина.

Вот когда в игру вступает красивая чугунная сковорода и несколько приправ для чернения в стиле каджун. Вы чувствуете вкус гольца на рыбе, приготовленной на гриле, без необходимости жарить на гриле.

Январь = приготовление на плите, а не гриль!

Что в этих тако с почерневшим лососем?

Почерневший лосось является главным украшением этих тако, но я должен сказать, что все это вместе со всеми элементами делает эти рыбные тако эпическими.

Быстрая маринованная редька и красный лук (отличный рецепт, который всегда под рукой, а не только эти тако!) вместе со сливочным соусом из авокадо и кинзы превращают эти тако с почерневшим лососем в идеальное блюдо в мексиканском стиле.

Нет лосося? Вместо этого попробуйте черненую треску!

Если вы любите маринованные овощи, не пропустите этот пост о том, как ферментировать овощи!

Дымчатый уголь, острый уксус и кремовая яркость одновременно, завернутые в голубую кукурузную лепешку для безумно вкусного тако!

Если вы когда-либо были в Кордове, Аляска, вы знаете о Baja Taco.

Не то, чтобы им нужен совет или что-то в этом роде (потому что их еда и без того чертовски вкусная), но они, возможно, захотят рассмотреть это для меню.

Любите эти тако с почерневшим лососем?

Попробуйте другие рецепты тако, например, тако с почерневшими креветками и сальсой из жареной кукурузы и вишни, тако из соевого тунца с лаймом и пряным кремом из авокадо или тако с шоколадным чили.

Ингредиенты

Для тако с почерневшим лососем

  • 8 унций филе дикого лосося, кожа на
  • 1 чайная ложка кайенского перца
  • 1 чайная ложка паприки
  • 1/2 чайной ложки копченой паприки
  • 1/4 чайной ложки тимьяна
  • щедрая щепотка кошерной соли и черного перца
  • 1 столовая ложка высокотемпературного масла (отлично подойдет масло авокадо)
  • голубые кукурузные лепешки
  • краснокочанная капуста, тонко нарезанная
  • свежие листья кинзы

Для маринованного редиска и красного лука

  • 2/3 стакана белого винного уксуса
  • 2/3 стакана воды
  • 1 столовая ложка меда
  • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • щепотка хлопьев красного перца
  • 1/2 маленькой красной луковицы, тонко нарезанной
  • 4-5 редисок, тонко нарезанных
  • черный перец горошком, семена тмина (*по желанию)

Для крема с авокадо и кинзой

  • 1/2 авокадо
  • 4 унции греческого йогурта
  • 1/4 стакана свежей кинзы
  • сок 1 лайма
  • соль и перец по вкусу

Инструкции

  1. Приготовьте быстро маринованные редис и лук, смешав уксус, воду, мед, соль и хлопья красного перца в небольшой кастрюле.Доведите до кипения, периодически помешивая, 1-2 минуты, затем снимите с огня. Поместите редис, красный лук, перец горошком и семена тмина (если используете) в стеклянную банку. Залейте уксусной смесью и дайте нагреться до комнатной температуры. Используйте сразу или накройте крышкой и храните в холодильнике. Они продлятся несколько недель.
  2. Затем приготовьте сливочный соус из авокадо и кинзы, объединив все ингредиенты в кухонном комбайне и взбивая до получения однородной массы. Отложите.
  3. Для лосося смешайте все специи в небольшой миске.Покройте мякоть смесью.
  4. Нагрейте масло в сковороде с толстым дном на среднем огне. Когда он нагреется, положите лосося мякотью вниз и готовьте 2-3 минуты, пока он не почернеет. Переверните рыбу и готовьте кожей вниз еще 5-6 минут до желаемой температуры (зависит от толщины филе).
  5. Для сборки выложите лепешки, на дно положите немного красной капусты и листья кинзы. Лосось разломать на кусочки и выложить сверху. Сверху выложите немного крема из авокадо и кинзы, а в завершение добавьте ложку маринованной редьки и лука.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.