- Разное

Как замариновать леща: Маринованный лещ, пошаговый рецепт на 897 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Маринованный лещ в домашних условиях: 4 рецепта, особенности приготовления

Лещ часто становится добычей рыбаков. Эта рыба вкусна и полезна, обладает белым и не слишком жирным мясом. Ее можно жарить, коптить, солить, засушивать. Вкусным и нежным получается маринованный лещ, в домашних условиях который сделать совсем не сложно. Эта доступная закуска способна составить серьезную конкуренцию магазинным прессервам.

Особенности приготовления

Отсутствие кулинарного опыта – не повод отказываться от приготовления закуски из леща в маринаде. Этот процесс прост, и при знании некоторых тонкостей с задачей успешно справится даже неопытный кулинар.

  • Мариновать лучше недавно пойманную рыбу, но допустимо использовать и замороженную. Если вы собираетесь приготовить закуску из замороженных лещей, им нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур, тогда они окажутся более сочными.
  • Для приготовления в маринаде лучше выбирать некрупную рыбу, так как она промаринуется быстрее. Если у вас в руках оказались подлещики весом до 200 г, то их можно замариновать целиком, даже не потроша и не чистя перед приготовлением. Более крупную рыбу маринуют, разделав на филе или нарезав на стейки толщиной не крупнее 2 см.
  • Числя лещей для маринования, мелкие косточки из них доставать не нужно. Полежав в маринаде, они размягчаться, и есть блюдо будет удобно и приятно, опасности подавиться косточками не будет.
  • Мариновать лещей можно разными способами. Сырую рыбу маринуют в уксусе, реже – в лимонном соке, чтобы позже использовать как холодную закуску. Ее можно подавать с картошкой или отдельно, использовать для приготовления салатов и бутербродов. Жареную рыбу маринуют вместе с овощами, чтобы подать к столу под ними. Обычно такое кушанье тоже предлагают холодным. Также лещей можно замариновать перед жаркой на мангале, чтобы они лучше пропеклись и избавились от опасных косточек. Такую рыбу подают горячей.
  • Время маринования лещей зависит от состава маринада, размера кусков рыбы и целей ее дальнейшего использования. Холодным способом мелких рыбешек и филе крупного леща держат в маринаде 5 дней, стейки рыбы – 3 дня, мелко порезанные кусочки филе будут готовы к употреблению уже через сутки. Если маринуется уже пожаренный лещ или если рыбу, напротив, маринуют перед жаркой, достаточно подержать куски в кислом составе несколько часов.
  • Из специй наиболее подходящими для маринования лещей считаются кориандр, анис, серный молотый перец, зерновая горчица. Также часто в маринад добавляют лавровый лист, душистый перец, лук. Иногда в состав соуса для маринования включают зелень, сушеные пряные травы, рафинированное растительное масло.

Рецептов, по которым можно замариновать леща, существует довольно много. Технология приготовления подобных закусок может иметь существенные отличия. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Классический рецепт маринованных лещей

Состав:

  • лещи (подлещики) – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • рафинированное растительное масло – 60 мл;
  • вода – 0,5-0,6 л;
  • соль – 50 г;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 5 мл;
  • листья лавра – 3-5 шт.;
  • перец черный горошком – 10 шт.;
  • семена кориандра – 5 г.

Способ приготовления:

  • Помойте рыбу. Если она крупнее 150 г, очистите ее от чешуи, отрежьте хвосты и головы, нарежьте кусками толщиной 1,5-2 см.
  • Лук освободите от шелухи. Помните его руками, чтобы он пустил сок. Положите к рыбе, перемешайте.
  • Вскипятите воду, всыпьте в нее соль. Размешайте.
  • Когда соль полностью растворится, положите в воду специи. Прокипятите рассол в течение 5 минут. Добавьте уксусную эссенцию, перемешайте, снимите с огня. Остудите маринад до комнатной температуры, залейте им рыбу.
  • Накройте рыбу тарелкой, сверху установите груз. В его качестве может выступать банка, наполненная водой.
  • Поставьте емкость с рыбой в холодильник. Оставьте на 3 дня, если вы маринуете рыбу кусками, или на 5 дней, если вы готовите подлещиков целиком.
  • Выньте рыбу из маринада. Подлещиков очистите от кожи и выпотрошите.

Выложите рыбу на тарелку, сверху положите лук, с которым она мариновалась, полейте маслом и подайте к столу.

Лещ, маринованный в банке

Состав (на банку емкостью 0,75 л):

  • лещи – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 60 г;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
  • приправы для рыбы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Лещей помойте, почистите, выпотрошите. Промойте еще раз и обсушите кухонным полотенцем.
  • Посыпьте куски рыбы сахаром, перемешайте. Оставьте на 15-20 минут.
  • Стряхните сахар.
  • Луковицы, освободив от шелухи, порежьте полукольцами и помните, чтобы спровоцировать выделение сока.
  • Рыбу посыпьте солью и пряностями, хорошо перемешайте. Уложите рыбу и лук в 750-милилитровую или литровую банку, чередуя.
  • Залейте продукты растительным маслом, чтобы оно полностью их покрывало.
  • Закройте банку полиэтиленовой крышкой и уберите в холодильник.

Через три дня закуска будет готова к употреблению. Ее будет достаточно переложить в селедочницу и подать к столу.

Филе леща, маринованное в лимонном соке, для шашлыка

Состав:

  • филе леща – 1 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • красный молотый перец – 3 г;
  • белый перец – 3 г;
  • свежий базилик – 50 г;
  • соль – 30 г.

Способ приготовления:

  • Подготовьте маринад, соединив масло с выжатым из лимона соком, солью и специями. Добавьте мелко порезанный базилик, перемешайте.
  • Лещей почистите от чешуи, выпотрошите и разделайте на филе.
  • Покройте куски филе получившейся смесью, заверните в пищевую пленку. Оставьте на 2 часа.

Спустя указанное время филе можно выкладывать на решетку мангала или надевать на шампуры, жарить над углями 15-20 минут, периодически переворачивая.

Жареный лещ под маринадом

Состав:

  • лещ – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
  • вода – 0,5 л;
  • сахар – 20 г;
  • соль – 20 г;
  • лавровый лист, перец горошком – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Леща разделайте на филе. Нарежьте порционными кусками.
  • Разогрейте масло, выложите в него куски леща и подрумяньте. До полной готовности можно не доводить.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте полукольцами.
  • Морковь, почистив, измельчите на терке для корейских салатов или порежьте соломкой.
  • Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, добавьте специи и овощи. Потушите их до мягкости.
  • Выложите овощи на рыбу, залейте маринадом. Уберите как минимум на 2 часа в холодильник.

До подачи к столу лещ должен пропитаться маринадом и остыть. Это кушанье считается холодной закуской.

Маринованный лещ – вкусная закуска, которая недорого обходится, но нравится почти всем. Сделать это кушанье можно дома. Рецептов его существует достаточно много, так что кулинару есть из чего выбирать.


Матрица продуктов: Лещ 🥄 Дата: 26.09.2019.

Обновлено: 13.03.2020

Как замариновать леща? Рецепты маринадов для разных целей и блюд

Маринование это обязательный способ для приготовления многих блюд.  Поскольку рыба продукт очень нежный и деликатный, то и приготовление маринада для него это разговор особый. Да и способы маринования леща отличаются от  способов маринования других продуктов, или даже других видов рыбы.


Зачем мариновать леща?

Маринады размягчают и придают рыбе аромат, устраняют или ослабляют нежелательный запах и консервируют продукт на длительный срок. Благодаря обязательному ингредиенту маринада – кислоте в присутствии поваренной соли, при тепловой обработке рыба не теряет воду, отчего получается мягкой и сочной. Масло, используемое в маринаде, сохраняет ароматы специй и предохраняет рыбу от высыхания. Приправы не только ароматизируют и улучшают вкус: душистые травы содержат эфирные масла и дезинфицируют. В маринаде рыбы, кроме традиционных лука, черного перца и лаврового листа, используются анис и кервель.


Сколько по времени мариновать леща?

Время маринования леща зависит от размера нарезанных кусочков и дальнейших планов. Период маринования рыбы для последующей термической обработки короче, чем для хранения в маринаде. Также, время маринования зависит от используемого способа: при горячем мариновании продукт готов к употреблению раньше, чем при холодном. Итак, при традиционном холодном мариновании для последующего хранения без термической обработки время маринования составит 3 дня для кусочков толщиной около 2 см и 5 дней для филейных пластин.

Для вареных (отварных) и жареных маринадов время маринования до готовности составляет от 3 — 5 часов после приготовления до 2 суток.

Способы приготовления маринованного леща

Холодный маринад

Ингредиенты:

  • Рыба 1 кг
  • Репчатый лук 5 шт.
  • Уксус (9%) 400 мл
  • Соль100 г
  • Сахар 200 г
  • Вода кипяченая 0,6 л
  • Черный перец горошек 10 шт.
  • Лавровый лист 5 шт.
  • Укроп (семена) 1 ч. л.
  • Кориандр (зерна) 2 ч. л.

Способ приготовления:

Кипятим 200 мл воды с перцем, кориандром и семенами укропа примерно 10 минут. Кладем соль, лавровый лист, сахар и тщательно размешиваем. Охлаждаем рассол, добавляем уксус, оставшуюся холодную воду. Режем лук тонкими колечками. Подготовленные куски рыбы или небольшие тушки кладем в стеклянную посуду, сверху выкладываем лук и заливаем рассолом. Храним под крышкой в холодильнике. Если вы делаете рыбу небольшими кусочками, то готова она будет через 3 дня, а если же у вас целые тушки, то через 5.

Кусочки леща для холодного маринования

Жареный маринад:

Ингредиенты:

  • Рыба 1 кг
  • Репчатый лук 5 шт.
  • Морковь 3 шт.
  • Уксус (9%) 0,4 л
  • Соль 3 ст. л.
  • Сахар 4 ст. л.
  • Вода 2 л
  • Черный перец (горошек) 20 шт.
  • Лавровый лист 5 шт.
  • Растительное масло для обжарки.

Способ приготовления:

  1. В закипевшую воду кладем лук с морковью и кипятим на небольшом огне 10 минут.
  2. Затем добавляем сахар, соль, перец, уксус, лавровый лист и продолжаем готовить еще около 5 минут.
  3. Разделанную предварительно на куски рыбу обжариваем на разогретой сковороде с двух сторон.
  4. Перекладываем рыбу в посуду из стекла или в банки.
  5. Режем лук колечками и выкладываем на рыбу.
  6. Заливаем кипящим маринадом и настаиваем под закрытой крышкой, в холодильнике не менее 2 суток.

Лещ под овощным маринадом

Маринад для шашлыка из рыбы:

Ингредиенты:

  • Филе рыбы 1 кг
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Красный молотый сладкий перец 1 — 3 г
  • Белый молотый перец 1 – 2 г
  • Базилик (зелень) 50 г
  • Лимон 1 шт.,
  • Соль 1 ст. л.

Способ приготовления:

С филе удаляются кости и оно нарезается длинными кусками под длину решетки. Для маринада в оливковое масло насыпают перцы обоих видов, мелко нарезанную зелень базилика, соль и сок 1 лимона. В среднем на 1 кг филе приходится 3 столовых ложки масла. Дальше рыбу для шашлыка маринуют в течение 1 — 2 часов. Рыбу натирают смесью и выдерживают. Шашлык из филе рыбы готовят на решетке 15 — 25 мин.

Шашлык из маринованной рыбы

Шашлык из леща: рецепты с фото

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Шашлычок из речной рыбы? Делают, практически из любой. Шашлык из леща — приятное разнообразие. Приготовить его можно, нанизав небольшие кусочки рыбки или мелкие тушки целиком на металлические шампуры, и зажарить/запечь над углями. Или разложить рыбку на прутьях решётки, предварительно смазав их маслицем, чтобы кожица не прилипла и готовый шашлычок не пришлось с трудом отдирать от металла.

Шашлык из леща на решетке — какой же это шашлык?, — скажут скептики. Эти кусочки больше напоминают стейки. Традиционно шашлыком считается то, что зубами снимают с шампуров. Не обязательно. Маринование, особенность приготовления рыбного мяса на углях позволяет считать блюдо полноценным шашлычком, только размеры кусочков намного крупнее. Часто на решетках запекают целые тушки вместе с головой, хвостами и плавниками.

Содержание:

Как готовится шашлык из леща на решетке

1. Процесс начинается с чистки лещей. С них удаляют чешуйки. Вспарывают брюшки и вынимают внутренности. Если внутри туловища встретится ценный продукт — икорка, её вновь вкладывают в брюшки после промывания тушек, и запекают их вместе с икрой. Но лучше из неё готовить отдельные блюда:

2. Далее решается процесс нарезки кусочков. Их режут размером 4-5 см как для традиционного шашлычка. Нарезают крупными порционными кусками по 1-2 шт. на порцию. Или тушки оставляют цельными. Некоторые рыболовы утверждают, что рыба, запечённая с головами, получается намного вкуснее.

Чтобы не вызывали досаду неприятные рыбные кости, а лишь аппетитно похрустывали при еде, на тушках делают частые надрезы глубиной 1 см. Надсечки помогают рыбке лучше промариноваться и равномернее прожариться.

3. После разделки рыбы идёт ответственная стадия маринования. От маринада во многом зависит вкус конечного продукта. В этом направлении можно проводить уйму экспериментов, сочетая разные ингредиенты, и получая рыбку с разными вкусовыми оттенками.

4. Выбор древесины. Сосны и ёлки хорошо горят, но вредные смолистые вещества непременно попадут в рыбу, что недопустимо. Хорошим вариантом являются: ольха, верба, липа, осина, многие другие виды лиственных пород, за исключением берёзы. Плюс добавки фруктовых веток смородины, яблони, черешни, рябины придадут рыбке тончайший аромат.

5. Не менее ответственный процесс, который ни на минуту нельзя оставить без присмотра, — запекание рыбы над углями. Шашлык из леща на решетке или на шампурах готовится одинаково. Дровам дают хорошо прогореть, над тлеющими угольками водружают рыбку. Сначала обжаривают кусочки со всех сторон до румяной корочки, затем, периодически переворачивая шпажки или решётку, томят на жару, чтобы пропеклась серединка.

Угли в любой момент могут неожиданно загореться, продукт обгорит, превратится в горькие головёшки. Поэтому за процессом ведут пристальное наблюдение до готовности рыбы.

Мангал из толстого листового железа можно купить, не выходя из дома, через интернет:

Или сделать самостоятельно, пользуясь инструкциями из книги, скачивание которой начнётся сразу после нажатия на ссылку:

· Летняя кухня, мангал, коптильня, пергола

Маринад для шашлыка из леща

Растительное масло, майонез, сметану используют для повышения жирности рыбки. Масло помогает специям полнее отдать вкусовые вещества, глубже раскрыть аромат, защищает кусочки рыбки от пересушивания при запекании.

Вино, изысканные фруктовые соки (манго, гранатовый, ананасовый) предпочитают применять гурманы. Томатную пасту или соус используют любители рыбы в томате. Хрен, горчицу, имбирь добавляют для придания пряной остроты. Сок, выделяющийся из нарезанного репчатого лука под воздействием соли, ароматизирует рыбку и улучшает её вкус.

Часто основным ингредиентом маринада выступает соевый соус, лимонный сок, уксус. Неизменным компонентом служат лавровые листы и молотый перчик. Для посыпки рыбы пару листиков лавра растирают, смешивают с перцем и солью. Или добавляют их в раствор, если готовится более жидкая маринадная смесь.

Маринад можно использовать, просто смешивая разные ингредиенты, включая жидкости. Или кипятить солевой раствор, как для маринования овощей, добавляя в него разные продукты и специи.

Основное назначение маринада — придать рыбке пикантный вкус. В маринаде рыбу держат от 15 минут до 3-4 часов. Волокна напитываются, шашлык получается сочным и нежным.

Шашлык из леща рецепт с фото

На 1,5 кг лещей:

  • масло оливковое — 3 ст. л.
  • лимон — 1 шт.
  • чеснок — 2-3 дольки
  • паприка — 1,5 ст. л.
  • семена кунжута, кориандра, горчицы — 1 ч. л.
  • гвоздика — 1-2 измельчённых бутонов,
  • лавр — 2-3 листика
  • перец острый молотый — 1 ч. л.
  • свежая зелень (базилик, майоран, тимьян, орегано, укроп) — несколько веточек
  • соль — 1 ст. л.

В масло выдавливают лимонный сок, предварительно бросив лимон в кипяток на пару минут — так сок выдавить проще. Оставшийся продукт натирают на тёрке и тоже кладут в маринад. Добавляют рубленый чеснок, растёртые семена и лавр, бутончики гвоздики, измельчённую зелень, соль, перец, паприку.

Примечание:

Не обязательно использовать все ингредиенты — что из перечисленного есть на данный момент. Свежую зелень можно заменить щепотками сухих трав.

Выкладывают в маринад рыбу. На протяжении нескольких часов маринования посуду периодически встряхивают.

Затем лещиков раскладывают на решётке (или нанизывают на шампуры). Если на тушках делались надрезы, в них вставляют кусочки лимона, помидоров, листики зелени. С каждой стороны рыбку запекают по 7–10 минут.

Готовый шашлык из леща подают с зеленью и салатами, гарниром из риса и картофеля.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Лещ маринованный. Маринованный лещ Как засолить леща кусочками в банке

пошаговый рецепт с фото

Несмотря на наличие мелких костей, лещ — первоклассный рыбный товар. Особые вкусовые качества и уникальная пищевая ценность выдвигают его наряду со щукой и судаком на первое место среди речных обитателей.

Пикантные маринованные овощи успешно соперничают по вкусу с сочными ломтиками рыбы. Классическое дополнение к ароматной закуске — запеченный или отварной картофель. Голову, хвост и хребет можно приберечь для приготовления ухи или заливного.

Ингредиенты

  • лещ 1 шт. (1000-1200 гр)
  • соль 100 г
  • перец черный молотый 0,5 ч. л.
  • тимьян сушеный 1 ч. л.
  • розмарин сушеный 1 ч. л.
  • лук репчатый 300 г
  • перец болгарский 200 г
  • цедра лимона 1 ч. л.
  • масло подсолнечное 5-6 ст. л.
  • уксус столовый 3-4 ст. л.
  • петрушка 10 веточек

Как замариновать леща

1. Для маринования можно использовать свежее рыбное филе или целую рыбу, не очищая её от косточек. Промойте леща. Очистите от чешуи, используя специальной нож для чистки рыбы. После хорошо ополосните в холодной воде. Обрежьте все плавники и хвост. Вспорите брюшко и удалите все внутренности. Тщательно промойте и удалите внутри черные пленочки. Отрежьте голову. Рыбную тушку разрежьте на небольшие кусочки шириной до двух сантиметров. Если хотите замариновать рыбу без костей, тогда отделите филейную часть от хребта.

2. Филе леща нарежьте порционными кусочками.

3. Уложите кусочки рыбы в контейнер с крышечкой, щедро пересыпая солью. Накройте крышкой или пищевой пленкой. Отправьте в холодильник на 2,5-3 часа.

4. А пока очистите лук и нарежьте колечками. Промойте сладкий перец, удалите семенную коробочку, не повреждая плод, нарежьте кружочками.

5. Просоленную рыбу поместите в дуршлаг и хорошо промойте. Оставьте, чтобы стекла лишняя вода.

6. Излишки влаги удалите салфеткой.

7. Обсушенные рыбные ломтики поместите в миску. Добавьте тимьян и розмарин, перец молотый, цедру лимона. Аккуратно перемешайте, чтобы рыбные кусочки хорошо запанировались в специях.


Пошаговый рецепт леща маринованного с фото.
  • Время подготовки: 20 мин
  • Время приготовления: 30 мин
  • Количество порций: 4 порции
  • Количество калории: 102 килокалорий
  • Повод: Пикник, ужин, обед

Если у вас намечается пивная вечеринка, эту замечательную закуску оценят все ваши друзья. Итак, давайте готовить.

Ингредиенты на 4 порции

  • Лещ 1200 г
  • Лук репчатый 300 г
  • Масло подсолнечное рафинированное 5 ст. л.
  • Перец лимонный 1 ч. л.
  • Перец чёрный молотый 0.5 ч. л.
  • Соль 100 г
  • Тимьян (Чабрец) сухой 2 ч. л.
  • Уксус яблочный 3 ст. л.

Пошагово

  1. Возьмите такие ингредиенты: леща, соль, перец лимонный, масло подсолнечное, уксус яблочный, перец чёрный молотый, тимьян сушёный.
  2. Промойте тщательно рыбу. Очистите от чешуи. Обрежьте голову, все плавники. Выпотрошите внутренности. Ещё раз хорошо промойте, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте небольшими кусочками шириной, примерно, 1,5-2 см.
  3. Сложите в подходящую ёмкость. Пересыпьте солью. Укройте пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на 3 часа.
  4. А пока подготовьте лук. Очистите и нарежьте полукольцами.
  5. Достаньте леща из холодильника, хорошо промойте и обсушите. Приправьте по вкусу специями.
  6. Переложите слоями лук и рыбу. Налейте яблочный уксус и масло. Закройте крышкой и пару раз переверните, чтобы масло и уксус пропитали всю рыбку. Отправьте в холодильник на 3 суток. Периодически переворачивайте ёмкость, чтобы вся рыба хорошо промариновалась.
  7. Лещ маринованный готов. Приглашаю на дегустацию. Приятного вам аппетита!

Простой рецепт маринованного леща пошагово с фото.

Маринованный лещ — отличная закуска на праздничный стол и прекрасное дополнение к отварному или жареному картофелю с укропом. Маринуется лещ с луком в течение суток. Рецепт маринования — простой.

Количество порций: 4-5

  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Заготовки, Маринование
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время подготовки: 14 минут
  • Время приготовления: 1 дн
  • Количество порций: 4 порции
  • Количество калории: 191 килокалорий
  • Повод: На обед

Ингредиенты на 4 порции

  • Лещ — 1 Штука
  • Соль — По вкусу
  • Масло растительное — 3 Ст. ложки
  • Уксус 6-проц. — 3 Ст. ложки
  • Луковица — 2 Штуки
  • Перец черный — По вкусу

Пошагово

  1. Как приготовить маринованного леща?
  2. Отрежьте лещу хвост и голову, выпотрошите, промойте. Нам нужны филейные части леща.
  3. Просушите готовое филе бумажным полотенцем.
  4. Разрежьте филе на небольшие кусочки — такие, какие будете подавать в маринованном виде.
  5. Выложите кусочки филе в глубокую посуду, засыпьте солью и поставьте в прохладное место на 3 часа.
  6. Через три часа кусочки леща сполосните, просушите. Поперчите.
  7. Луковицу очистите и нарежьте кольцами или полукольцами.
  8. В посуду (банку или закрывающуюся емкость) слоями выложите нарезанный лук и кусочки леща. Начните снизу с лука.
  9. Влейте в банку уксус и масло.
  10. Закройте емкость и поставьте леща мариноваться на сутки в холодильник.
  11. Маринованный лещ готов!
  12. Подавайте с черным хлебом, маслом, лучком, вареной свеклой и зеленью.
  13. Приятного аппетита!
Шаг 1: Засаливаем леща.
Рыбу для начала хорошо промойте под холодной проточной водой, затем отрежьте хвост и голову. Выпотрошите, хребет можете не выбрасывать, а оставить для другого блюда, например для ухи. Филейные части рыбки, тщательно промойте под водой еще раз. Затем слегка осушите при помощи кухонного бумажного полотенца, разрежьте филе на кусочки, посыпьте солью на свой вкус, сложите в ёмкость и оставьте, примерно на 3 часа настаиваться. Если, время года жаркое, то лучше всего убрать рыбу в холодильник, чтобы она не испортилась.
Шаг 2: Приправляем леща.

После этого рыбку нужно ополоснуть под водой, чтобы смыть всю лишнюю соль, затем поперчить на свое усмотрение. Можете добавить специальную рыбную приправу, это на Ваше усмотрение. Репчатый лук очистите от шелухи, ополосните под проточной водой и нарежьте полукольцами.
Шаг 3: Укладываем рыбу слоями.
Теперь возьмите чистую литровую банку и выложите на ее дно сначала лук, потом рыбу, и так чередуйте слои. Затем добавьте уксус, потом растительное масло. Банку плотно закройте крышкой и поместите в холодильник, как минимум на ночь . А лучше если оставите рыбу мариноваться на сутки.
Шаг 4: Подаем леща маринованного.
После истечения этого времени выньте рыбу, красиво разложите на сервировочной тарелке. В качестве украшения можете использовать, мелко измельченную свежую зелень, оливки, маслины и дольки лимона. Приятного Вам аппетита!

Точно по такому же рецепту, при желании Вы сможете замариновать любую другую рыбу. По опыту скажу, что очень вкусно получается, любая речная рыба.

Мясо леща очень богато витаминами и различными микроэлементами, поэтому очень полезно для организма человека. Кроме того, оно хорошо усваивается, придает сил и энергии.

Людям, страдающим ожирением, врачи часто рекомендуют рыбную диету, поэтому для того чтобы разнообразить свой рацион, можно воспользоваться вышеуказанным рецептом.

Вам повезло, к вам на кухню попал свежепойманный лещ, вспомните про отличное блюдо – маринованный лещ.

Что бы блюдо получилось вкусным, стоит придерживаться двух правил: рыба должна быть свежепойманая и вы должны знать как скоро вы хотите поесть. Все дело в том что для приготовления шашлыка из маринованного мяса вам достаточно нескольких часов, а рыбу холодного маринования вы сможет поесть через несколько суток.

Стоит помнить, что на кухне ресторана разделка рыбы очень быстрый и удобный процесс, но в домашних условиях нужно тщательно подготовиться с работе с рыбой. Если у вас небольшая мойка то имейте ввиду, что большую рыбу порой гораздо удобней разделать и почистить в ванной комнате.

В любом случае при очистке необходимо очистить от чешуи, обрезать плавники и самое важное — тщательно помыть брюшко от черных плёнок. Для экземпляров весом меньше 1,5кг удобней филе оставить на костях, но так же тщательно очистить рыбу от внутренностей и чешуи. Иногда вам может повезти и внутри тушки вы найдете икорку – ее можно запечь внутри рыбки или приготовить из нее отдельное блюдо.

Стоит знать, что мясо крупных особей может немного тянуть тиной, поэтому перед приготовлением, кусочки рыбы, можно присыпать сахаром и оставить так на 1 час, после чего помыть их и продолжить готовку.

Если у вас были не крупные лещики или подлещики, стоит освободить рыбу от костей после засолки, дело этот достаточно ответственное и трудоемкое – но в обратном случае вынимать кости из рыбы будут гости за столом, что не очень удобно.

Рецепты маринадов леща

Итак немного о рецепте – у всех приготовивших это блюдо, может различаться вкус, и предпочтительные специи. Кто-то может в походных условиях может подкоптить филе, кто готовит из свежего мяса, но главным является свежесть рыбы, поэтому важно начать приготовление как можно раньше, после поимки рыбы.

Как мариновать на хранение леща. Маринованный лещ


Пошаговый рецепт леща маринованного с фото.
  • Национальная кухня: Украинская кухня
  • Тип блюда: Закуски
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время подготовки: 20 мин
  • Время приготовления: 30 мин
  • Количество порций: 4 порции
  • Количество калории: 102 килокалорий
  • Повод: Пикник, ужин, обед

Если у вас намечается пивная вечеринка, эту замечательную закуску оценят все ваши друзья. Итак, давайте готовить.

Ингредиенты на 4 порции

  • Лещ 1200 г
  • Лук репчатый 300 г
  • Масло подсолнечное рафинированное 5 ст. л.
  • Перец лимонный 1 ч. л.
  • Перец чёрный молотый 0.5 ч. л.
  • Соль 100 г
  • Тимьян (Чабрец) сухой 2 ч. л.
  • Уксус яблочный 3 ст. л.

Пошагово

  1. Возьмите такие ингредиенты: леща, соль, перец лимонный, масло подсолнечное, уксус яблочный, перец чёрный молотый, тимьян сушёный.
  2. Промойте тщательно рыбу. Очистите от чешуи. Обрежьте голову, все плавники. Выпотрошите внутренности. Ещё раз хорошо промойте, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте небольшими кусочками шириной, примерно, 1,5-2 см.
  3. Сложите в подходящую ёмкость. Пересыпьте солью. Укройте пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на 3 часа.
  4. А пока подготовьте лук. Очистите и нарежьте полукольцами.
  5. Достаньте леща из холодильника, хорошо промойте и обсушите. Приправьте по вкусу специями.
  6. Переложите слоями лук и рыбу. Налейте яблочный уксус и масло. Закройте крышкой и пару раз переверните, чтобы масло и уксус пропитали всю рыбку. Отправьте в холодильник на 3 суток. Периодически переворачивайте ёмкость, чтобы вся рыба хорошо промариновалась.
  7. Лещ маринованный готов. Приглашаю на дегустацию. Приятного вам аппетита!

Маринованный лещ – весьма популярное в наших широтах блюдо. Маринованная рыба особенно хорошо подойдет в качестве закуски к различным алкогольным напиткам. Но, помимо этого, она будет прекрасно сочетаться с гарниром, к примеру, отварным или запеченным картофелем. Лещ маринованный рецепт готовится достаточно длительное время, однако, сам процесс очень прост и особых навыков не требует. Поэтому не стоит бояться, а можно смело приступать к приготовлению.

Подготавливаем все необходимое для маринования

Прежде чем рассказать вам, как мариновать леща, давайте приготовим необходимые ингредиенты. Во-первых, у нас должен быть лещ (можно мариновать и филе). Во-вторых, это 2 головки репчатого лука. В-третьих, приправы: черный перец молотый и соль – на ваше усмотрение, а также 2 столовые ложки уксуса и 3 столовые ложки растительного масла.

Вот, собственно, и весь нехитрый набор ингредиентов, необходимый для приготовления столь вкусного блюда – маринованный лещ.

А что насчет инвентаря? Нам понадобятся острый нож, доска разделочная, полотенце (не махровое, а кухонное), стеклянная банка или другая посуда для маринования, сервировочная тарелка и стеклянная банка либо другая посуда для маринования.

Приготовление маринованного леща

Теперь, когда все необходимые ингредиенты и инвентарь у вас под рукой, рассказываем, как замариновать леща:

  • Засаливаем рыбу. Хорошо промойте рыбу под проточной водой, отрежьте голову, хвост, очистите от внутренностей. Хребет также необходимо вынуть, но не спешите его выбрасывать, так как он прекрасно подойдет для приготовления ухи. Филе тщательно моем и нарезаем кусочками, солим и складываем в банку. Забываем о нем часа на три. Если на улице жаркое лето, лучше поставить рыбку в холодильник;
  • Промываем леща. После трехчасового перерыва достаем рыбку из банки и снова промываем. Это позволит нам смыть всю лишнюю соль. Лук репчатый нарезаем полукольцами. По желанию можете присыпать рыбку специальной приправой для рыбы, но это не обязательно;
  • Укладываем леща слоями. Берем чистую банку (1 л.) и выкладываем слоями лук и рыбу, и так, пока не закончится и то, и другое. Выливаем в емкость уксус и масло растительное. Закрываем банку полипропиленовой крышкой и ставим в холодильник.

Желательно, если рыба маринуется хотя бы сутки, но если уж очень хочется попробовать, то достаточно и 8 часов.

Что особенно привлекает в этом рецепте маринованного леща, так это то, что замачивая рыбу в таком маринаде, она никогда не будет слишком кислой или пересоленной. Так что приготовить такую рыбу плохо не получится даже у тех, кто совсем не знаком с кулинарным искусством.


Простой рецепт маринованного леща пошагово с фото.

Маринованный лещ — отличная закуска на праздничный стол и прекрасное дополнение к отварному или жареному картофелю с укропом. Маринуется лещ с луком в течение суток. Рецепт маринования — простой.

Количество порций: 4-5

  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Заготовки, Маринование
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время подготовки: 14 минут
  • Время приготовления: 1 дн
  • Количество порций: 4 порции
  • Количество калории: 191 килокалорий
  • Повод: На обед

Ингредиенты на 4 порции

  • Лещ — 1 Штука
  • Соль — По вкусу
  • Масло растительное — 3 Ст. ложки
  • Уксус 6-проц. — 3 Ст. ложки
  • Луковица — 2 Штуки
  • Перец черный — По вкусу

Пошагово

  1. Как приготовить маринованного леща?
  2. Отрежьте лещу хвост и голову, выпотрошите, промойте. Нам нужны филейные части леща.
  3. Просушите готовое филе бумажным полотенцем.
  4. Разрежьте филе на небольшие кусочки — такие, какие будете подавать в маринованном виде.
  5. Выложите кусочки филе в глубокую посуду, засыпьте солью и поставьте в прохладное место на 3 часа.
  6. Через три часа кусочки леща сполосните, просушите. Поперчите.
  7. Луковицу очистите и нарежьте кольцами или полукольцами.
  8. В посуду (банку или закрывающуюся емкость) слоями выложите нарезанный лук и кусочки леща. Начните снизу с лука.
  9. Влейте в банку уксус и масло.
  10. Закройте емкость и поставьте леща мариноваться на сутки в холодильник.
  11. Маринованный лещ готов!
  12. Подавайте с черным хлебом, маслом, лучком, вареной свеклой и зеленью.
  13. Приятного аппетита!
Шаг 1: Засаливаем леща.
Рыбу для начала хорошо промойте под холодной проточной водой, затем отрежьте хвост и голову. Выпотрошите, хребет можете не выбрасывать, а оставить для другого блюда, например для ухи. Филейные части рыбки, тщательно промойте под водой еще раз. Затем слегка осушите при помощи кухонного бумажного полотенца, разрежьте филе на кусочки, посыпьте солью на свой вкус, сложите в ёмкость и оставьте, примерно на 3 часа настаиваться. Если, время года жаркое, то лучше всего убрать рыбу в холодильник, чтобы она не испортилась.
Шаг 2: Приправляем леща.

После этого рыбку нужно ополоснуть под водой, чтобы смыть всю лишнюю соль, затем поперчить на свое усмотрение. Можете добавить специальную рыбную приправу, это на Ваше усмотрение. Репчатый лук очистите от шелухи, ополосните под проточной водой и нарежьте полукольцами.
Шаг 3: Укладываем рыбу слоями.
Теперь возьмите чистую литровую банку и выложите на ее дно сначала лук, потом рыбу, и так чередуйте слои. Затем добавьте уксус, потом растительное масло. Банку плотно закройте крышкой и поместите в холодильник, как минимум на ночь . А лучше если оставите рыбу мариноваться на сутки.
Шаг 4: Подаем леща маринованного.
После истечения этого времени выньте рыбу, красиво разложите на сервировочной тарелке. В качестве украшения можете использовать, мелко измельченную свежую зелень, оливки, маслины и дольки лимона. Приятного Вам аппетита!

Точно по такому же рецепту, при желании Вы сможете замариновать любую другую рыбу. По опыту скажу, что очень вкусно получается, любая речная рыба.

Мясо леща очень богато витаминами и различными микроэлементами, поэтому очень полезно для организма человека. Кроме того, оно хорошо усваивается, придает сил и энергии.

Людям, страдающим ожирением, врачи часто рекомендуют рыбную диету, поэтому для того чтобы разнообразить свой рацион, можно воспользоваться вышеуказанным рецептом.

Саламур из леща. Лещ маринованный. Подготавливаем все необходимое для маринования

пошаговый рецепт с фото

Несмотря на наличие мелких костей, лещ — первоклассный рыбный товар. Особые вкусовые качества и уникальная пищевая ценность выдвигают его наряду со щукой и судаком на первое место среди речных обитателей.

Пикантные маринованные овощи успешно соперничают по вкусу с сочными ломтиками рыбы. Классическое дополнение к ароматной закуске — запеченный или отварной картофель. Голову, хвост и хребет можно приберечь для приготовления ухи или заливного.

Ингредиенты

  • лещ 1 шт. (1000-1200 гр)
  • соль 100 г
  • перец черный молотый 0,5 ч. л.
  • тимьян сушеный 1 ч. л.
  • розмарин сушеный 1 ч. л.
  • лук репчатый 300 г
  • перец болгарский 200 г
  • цедра лимона 1 ч. л.
  • масло подсолнечное 5-6 ст. л.
  • уксус столовый 3-4 ст. л.
  • петрушка 10 веточек

Как замариновать леща

1. Для маринования можно использовать свежее рыбное филе или целую рыбу, не очищая её от косточек. Промойте леща. Очистите от чешуи, используя специальной нож для чистки рыбы. После хорошо ополосните в холодной воде. Обрежьте все плавники и хвост. Вспорите брюшко и удалите все внутренности. Тщательно промойте и удалите внутри черные пленочки. Отрежьте голову. Рыбную тушку разрежьте на небольшие кусочки шириной до двух сантиметров. Если хотите замариновать рыбу без костей, тогда отделите филейную часть от хребта.

2. Филе леща нарежьте порционными кусочками.

3. Уложите кусочки рыбы в контейнер с крышечкой, щедро пересыпая солью. Накройте крышкой или пищевой пленкой. Отправьте в холодильник на 2,5-3 часа.

4. А пока очистите лук и нарежьте колечками. Промойте сладкий перец, удалите семенную коробочку, не повреждая плод, нарежьте кружочками.

5. Просоленную рыбу поместите в дуршлаг и хорошо промойте. Оставьте, чтобы стекла лишняя вода.

6. Излишки влаги удалите салфеткой.

7. Обсушенные рыбные ломтики поместите в миску. Добавьте тимьян и розмарин, перец молотый, цедру лимона. Аккуратно перемешайте, чтобы рыбные кусочки хорошо запанировались в специях.

Шаг 1: Засаливаем леща.
Рыбу для начала хорошо промойте под холодной проточной водой, затем отрежьте хвост и голову. Выпотрошите, хребет можете не выбрасывать, а оставить для другого блюда, например для ухи. Филейные части рыбки, тщательно промойте под водой еще раз. Затем слегка осушите при помощи кухонного бумажного полотенца, разрежьте филе на кусочки, посыпьте солью на свой вкус, сложите в ёмкость и оставьте, примерно на 3 часа настаиваться. Если, время года жаркое, то лучше всего убрать рыбу в холодильник, чтобы она не испортилась.
Шаг 2: Приправляем леща.

После этого рыбку нужно ополоснуть под водой, чтобы смыть всю лишнюю соль, затем поперчить на свое усмотрение. Можете добавить специальную рыбную приправу, это на Ваше усмотрение. Репчатый лук очистите от шелухи, ополосните под проточной водой и нарежьте полукольцами.
Шаг 3: Укладываем рыбу слоями.
Теперь возьмите чистую литровую банку и выложите на ее дно сначала лук, потом рыбу, и так чередуйте слои. Затем добавьте уксус, потом растительное масло. Банку плотно закройте крышкой и поместите в холодильник, как минимум на ночь . А лучше если оставите рыбу мариноваться на сутки.
Шаг 4: Подаем леща маринованного.
После истечения этого времени выньте рыбу, красиво разложите на сервировочной тарелке. В качестве украшения можете использовать, мелко измельченную свежую зелень, оливки, маслины и дольки лимона. Приятного Вам аппетита!

Точно по такому же рецепту, при желании Вы сможете замариновать любую другую рыбу. По опыту скажу, что очень вкусно получается, любая речная рыба.

Мясо леща очень богато витаминами и различными микроэлементами, поэтому очень полезно для организма человека. Кроме того, оно хорошо усваивается, придает сил и энергии.

Людям, страдающим ожирением, врачи часто рекомендуют рыбную диету, поэтому для того чтобы разнообразить свой рацион, можно воспользоваться вышеуказанным рецептом.

Маринованный лещ – весьма популярное в наших широтах блюдо. Маринованная рыба особенно хорошо подойдет в качестве закуски к различным алкогольным напиткам. Но, помимо этого, она будет прекрасно сочетаться с гарниром, к примеру, отварным или запеченным картофелем. Лещ маринованный рецепт готовится достаточно длительное время, однако, сам процесс очень прост и особых навыков не требует. Поэтому не стоит бояться, а можно смело приступать к приготовлению.

Подготавливаем все необходимое для маринования

Прежде чем рассказать вам, как мариновать леща, давайте приготовим необходимые ингредиенты. Во-первых, у нас должен быть лещ (можно мариновать и филе). Во-вторых, это 2 головки репчатого лука. В-третьих, приправы: черный перец молотый и соль – на ваше усмотрение, а также 2 столовые ложки уксуса и 3 столовые ложки растительного масла.

Вот, собственно, и весь нехитрый набор ингредиентов, необходимый для приготовления столь вкусного блюда – маринованный лещ.

А что насчет инвентаря? Нам понадобятся острый нож, доска разделочная, полотенце (не махровое, а кухонное), стеклянная банка или другая посуда для маринования, сервировочная тарелка и стеклянная банка либо другая посуда для маринования.

Приготовление маринованного леща

Теперь, когда все необходимые ингредиенты и инвентарь у вас под рукой, рассказываем, как замариновать леща:

  • Засаливаем рыбу. Хорошо промойте рыбу под проточной водой, отрежьте голову, хвост, очистите от внутренностей. Хребет также необходимо вынуть, но не спешите его выбрасывать, так как он прекрасно подойдет для приготовления ухи. Филе тщательно моем и нарезаем кусочками, солим и складываем в банку. Забываем о нем часа на три. Если на улице жаркое лето, лучше поставить рыбку в холодильник;
  • Промываем леща. После трехчасового перерыва достаем рыбку из банки и снова промываем. Это позволит нам смыть всю лишнюю соль. Лук репчатый нарезаем полукольцами. По желанию можете присыпать рыбку специальной приправой для рыбы, но это не обязательно;
  • Укладываем леща слоями. Берем чистую банку (1 л.) и выкладываем слоями лук и рыбу, и так, пока не закончится и то, и другое. Выливаем в емкость уксус и масло растительное. Закрываем банку полипропиленовой крышкой и ставим в холодильник.

Желательно, если рыба маринуется хотя бы сутки, но если уж очень хочется попробовать, то достаточно и 8 часов.

Что особенно привлекает в этом рецепте маринованного леща, так это то, что замачивая рыбу в таком маринаде, она никогда не будет слишком кислой или пересоленной. Так что приготовить такую рыбу плохо не получится даже у тех, кто совсем не знаком с кулинарным искусством.


Пошаговый рецепт леща маринованного с фото.
  • Национальная кухня: Украинская кухня
  • Тип блюда: Закуски
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время подготовки: 20 мин
  • Время приготовления: 30 мин
  • Количество порций: 4 порции
  • Количество калории: 102 килокалорий
  • Повод: Пикник, ужин, обед

Если у вас намечается пивная вечеринка, эту замечательную закуску оценят все ваши друзья. Итак, давайте готовить.

Ингредиенты на 4 порции

  • Лещ 1200 г
  • Лук репчатый 300 г
  • Масло подсолнечное рафинированное 5 ст. л.
  • Перец лимонный 1 ч. л.
  • Перец чёрный молотый 0.5 ч. л.
  • Соль 100 г
  • Тимьян (Чабрец) сухой 2 ч. л.
  • Уксус яблочный 3 ст. л.

Пошагово

  1. Возьмите такие ингредиенты: леща, соль, перец лимонный, масло подсолнечное, уксус яблочный, перец чёрный молотый, тимьян сушёный.
  2. Промойте тщательно рыбу. Очистите от чешуи. Обрежьте голову, все плавники. Выпотрошите внутренности. Ещё раз хорошо промойте, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте небольшими кусочками шириной, примерно, 1,5-2 см.
  3. Сложите в подходящую ёмкость. Пересыпьте солью. Укройте пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на 3 часа.
  4. А пока подготовьте лук. Очистите и нарежьте полукольцами.
  5. Достаньте леща из холодильника, хорошо промойте и обсушите. Приправьте по вкусу специями.
  6. Переложите слоями лук и рыбу. Налейте яблочный уксус и масло. Закройте крышкой и пару раз переверните, чтобы масло и уксус пропитали всю рыбку. Отправьте в холодильник на 3 суток. Периодически переворачивайте ёмкость, чтобы вся рыба хорошо промариновалась.
  7. Лещ маринованный готов. Приглашаю на дегустацию. Приятного вам аппетита!

Готовим леща вкусно и быстро: только лучшие рецепты

Рыба просто необходима нашему организму. И если судьбой был ниспослан свежий улов, дело за малым. Осталось узнать, как приготовить леща.
Чего больше всего в Вашем рационе?

Всего голосов: 356

18.04.2020

  • Мясо 43%, 152 голоса
    152 голоса 43%

    152 голоса — 43% из всех голосов

  • Фрукты и овощи 24%, 85 голосов

    85 голосов 24%

    85 голосов — 24% из всех голосов

  • Молочная продукция и яйца 17%, 60 голосов

    60 голосов 17%

    60 голосов — 17% из всех голосов

  • Рыба 17%, 59 голосов

    59 голосов 17%

    59 голосов — 17% из всех голосов

Всего голосов: 356

18.04.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Балык

Лещ по праву одна из лучших пивных закусок. Его и вялят и коптят. Качества, за которые ценится прославленная рыба: жирность, приятный запах и необыкновенный вкус. Все это только на пользу балыку. К тому же ее без труда можно найти повсеместно.

Понадобится:

  • Лещ свежий – 2 тушки по 2 кг каждая
  • Сахар – 200 г
  • Соль – 1 кг
  • Кориандр молотый – 20 г
  • Острый перец молотый – 20 г
  • Лавровый лист – несколько листочков
  • Душистый горошек – 20 г

Белки – 13.8 жиры – 1,6 углеводы – 4,3 калории – 86,2 (в расчете на 100 грамм готового блюда)
Время подготовки – 10 мин

Готовится – 10 дней

Выход – 10 порций

Приготовление пошагово

  1. Перво-наперво придется вооружиться ножом и заняться разделкой рыбы. Головы, хвосты, плавники отрубить. Можно очистить от чешуек. Но для приготовления балыка делать это вовсе не обязательно.
  2. Надрезать рыбу вдоль спинки, аккуратно отделить от позвоночника мякоть, затем подрезать ребра и извлечь внутренности. Важно действовать осторожно, чтобы случайно не проткнуть желчный пузырь. Тщательно удалить все черные пленки и промыть филе. Осталось разрезать его на порции. При засолке большим куском можно просто сделать надрезы на рыбе, оставляя кожу нетронутой.
  3. Смешать соль и сахар, засыпать дно посуды. Сгодится эмалированная кастрюля, или нержавеющее ведро. Подойдет контейнер из пищевого пластика. Выложить куски рыбы и снова пересыпать солью. Добавить специи и лавровый лист. Выкладывается второй слой рыбы и снова пересыпается солью и специями. Процедуру повторять пока не закончатся все компоненты.
  4. Установить полукилограммовый гнет и забыть о рыбе дней на 5, поместив ее для засолки в холодильник. Пусть лещи пропитываются пряностями, а соль вытягивает из них лишнюю жидкость.
  5. По истечении установленного срока куски будущего балыка промыть холодной водой. Набрать в емкость чистой воды, и оставить их отмокать на 5 часов. Водичку стоит периодически менять. Так мякоть избавится от излишков соли и приобретет приятный вкус.
  6. Пропитать веревку растительным маслом, чтобы не дать рыбе присохнуть. Подвесить лещей и оставить дозревать под потоками воздуха. Важно перекрыть доступ насекомым, перекинув марлю или сетку.
  7. Характерный подвяленный аромат сообщит о готовности. Куски балыка станут янтарными, приобретут должную упругость и некоторую прозрачность.

Как выбрать рыбу для приготовления на мангале

Вкус блюда зависит не только от способа его приготовления, но и от выбора рыбы. Если рыба недавно выловлена из водоема, тогда не придется беспокоиться о ее свежести. Однако следует помнить о том, что нельзя неочищенную рыбу оставлять надолго, так как спустя несколько часов ее уже нельзя будет употреблять.

Если лещ приобретается на рынке или в магазине, то следует особое внимание уделить проверке свежести. Тушку нужно внимательно рассмотреть.


Определение качества рыбы Свежий лещ должен быть упругим: при надавливании пальцем на кожу она должна быстро приобретать свой былой вид.

Кроме того, нужно взглянуть на внутреннюю поверхность жабер: она должна быть красноватого цвета, без оттенков коричневого, серого или зеленого. Глаза рыбы должны быть выпуклыми и блестящими — это признак того, что рыба хранилась правильно и недолго. Желательно, чтобы она была с чешуей или целая. Чешуя должна быть блестящей и не топорщиться.

Если рыба была заморожена, то перед приготовлением ее необходимо разморозить таким образом, чтобы тушка не развалилась в процессе обжарки. Для этого можно вечером разместить ее на нижней полке холодильника. Утром рыбу приправляют любыми специями. После такой подготовки лещ сохранит свой вкус и аппетитный внешний вид.

Уха

Есть множество рецептов приготовления ухи. Она бывает разной, в зависимости от сорта рыбы. Но как говорят почитатели этого блюда: «Уха без леща, что суп без картошки». Ароматная уха нисколько не уступает по популярности вяленому лещу. Способ ее приготовления всегда остается неизменным.

Ингредиенты:

  • Лещ свежий – 2 кг
  • Клубни картофеля – 0,3 кг
  • Коренья петрушки – 50 г
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Лук-порей – 70 г
  • Морковь – 100 г
  • Нерафинированное масло – 40 мл
  • Зелень – 1 пучок (20 г)
  • Острый перец – 2 щепотки
  • Соль – по вкусу

Белки – 14.2 жиры – 1, 6 углеводы — 4 калории – 87.3 (в расчете на 100 грамм готового блюда)
Время подготовки – 10 мин

Время готовки – 30 мин

Количество порций – 8

Как приготовить

  1. Рыбу очистить, выпотрошить. Отделить хвост и голову для бульона. Правильно будет избавиться от жабр. Если есть икра, ее также можно использовать в ухе.
  2. Все отобранные для ухи кусочки складываются в кастрюлю и заливаются кипятком в объеме 2,5 литра. Варить примерно четверть часа.
  3. Оставшаяся часть рыбы режется на порционные ломтики.
  4. Пока варится рыбный бульон, следует очистить все овощи. Клубни картофеля и морковь покрошить небольшими кусочками. Коренья измельчить.
  5. Из кастрюли извлекается рыба, опускается картошка и лучок. Пришло время посолить бульон.
  6. Морковь с кореньями пассировать до размягчения. Добавить соль, приправить специями и отправить в кастрюлю вместе с ломтиками сырой рыбы.
  7. Через четверть часа добавить зелень, лавровый лист. Убрать с огня. Пусть немного настоится. И можно получать удовольствие от вкусной и полезной ухи.

Выбор и подготовка ингредиентов

Главное, о чём нужно знать, собираясь готовить любого представителя семейства карповых, а лещ относится именно к данной группе — это то, что речь идёт о продукте, таящем в себе потенциальную опасность для здоровья.

Важно! Карповые рыбы, в том числе лещ, голавль, линь, жерех, язь, плотва и многие другие, являются разносчиками описторхоза — паразитарного заболевания, вызываемого особым видом плоских червей. Болезнь поражает пищеварительную систему, печень, суставы, мышцы и отчасти нервную систему.

Обычное требование о том, что рыба должна быть свежей, потенциального риска не снимает, более того, для гарантированного обеззараживания леща рекомендуется заморозить. В домашнем холодильнике морозильная камера обычно обеспечивает температуру не ниже -18…-20°С, в таких условиях личинки паразита могут сохранять жизнеспособность от нескольких суток до месяца.

Далее, ввиду сильной костлявости леща, выбирать рыбу нужно по принципу: чем крупнее, чем лучше. Взрослая особь этого вида может весить до 6 кг, а в длину достигать полуметра и более. Подлещик — не достигший половой зрелости лещ весом 800–900 г — в кулинарном отношении намного менее интересен: в его тушке практически отсутствует вкус, нет жира, зато каждая мелкая кость будет чувствоваться на языке и превратит дегустацию в настоящую пытку.

Знаете ли вы? Речная рыба является источником фосфора, необходимого для восстановления и роста организма, однако наиболее ценные жирные кислоты Омега-3, а также йод, селен и кобальт можно получить только из мяса обитателей морей и океанов.

И последний совет: не стоит приобретать рыбу сразу после нереста, а вот перед метанием икры мясо обитателей водного мира, напротив, считается наиболее вкусным и полезным, все присутствующие в нём витамины и микроэлементы находятся в этот момент в высшей точке своей концентрации.

Котлеты

Речной лещ ценится за свое белое мясо. Оно богато белками и витаминами. Прекрасный продукт для диетического питания. И уж если лещ приплыл в руки, то грех не приготовить из него вкусные котлеты.

Необходимые ингредиенты:

  • Лещ – филе 1 кг
  • Лук репчатый – 200 г
  • Масло сливочное – 70 г
  • Морковь – 1 корнеплод
  • Мякоть батона – 200 г
  • Соль – по вкусу
  • Черный перец молотый – 20 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Зелень (укроп, базилик) – 50 г
  • Масло растительное – для обжарки
  • Панировка – 100 г

Белки – 12.7 жиры – 6,2 углеводы – 2,7 калории – 117,3 (в расчете на 100 грамм готового блюда)
Время подготовки – 20 мин

Время готовки – 20 мин

Количество порций – 6

Процесс приготовления

  1. После удаления чешуи, плавников, головы, хвоста и внутренностей рыбу промыть. Сделать продольный надрез по спине сверху вниз. После чего развернуть тушку и вытащить хребет с крупными костями.
  2. Филе измельчить на мясорубке, пропустив пару раз. Можно дополнительно взбить блендером. Фарш получится особенно нежным.
  3. Вымоченный в молоке хлеб, лук и морковь перемолоть и добавить к рыбному фаршу. Посолить, поперчить, добавить яйца и перемешать до однородной массы.
  4. Рубленую зелень смешать с размягченным сливочным маслом и немного заморозить. Такая начинка придаст блюду пикантности.
  5. Сформовать котлету с начинкой из масла и зелени в центре. Обвалять каждую в панировке и жарить на постном масле по 3 минуты с каждой стороны. Такой кулинарный шедевр украсит любой гарнир.

Три самые частые ошибки при приготовлении леща на мангале

Хотя запекание леща на мангале может показаться сложной задачей, все получится, если помнить о самых частых ошибках во время приготовления.

Рыба прилипает к решетке

Чаще всего это случается, если решетку помыли недостаточно хорошо, в результате создается шероховатая поверхность, к которой лещ прилипает. Также мангал может быть недостаточно горячим, чтобы быстро прижечь рыбу.


Очистка решетки перед приготовлением позволит избежать прилипания рыбы к поверхности

Если рыба еще не до конца приготовлена, то она с трудом будет отходить от решетки, а горячая соскользнет с нее без лишних усилий.

Рыба разваливается на кусочки

Рыба во время готовки на решетке может разваливаться, если вид рыбы или нарезки не подходит для такого метода приготовления из-за своей деликатной текстуры. Кроме того, это может происходить, если леща слишком часто тыкали ножом или передвигали.

Рыба пережарилась

Рыба окажется пережаренной, если затянуть процесс ее приготовления или использовать недостаточное количество масла.


Пережаренная рыба – результат использования недостаточного количества масла в процессе приготовления

На гриле

На гриле рыба получается ароматная и нежная. Обязательно нужно попробовать вкусную закуску, приготовленную на костре без лишних изысков.

Основные ингредиенты:

  • Лещ – 1 килограммовая тушка
  • Перья зеленого лука и молодого чеснока – 50 г
  • Соль – по вкусу
  • Кунжутное масло – 20 г

Белки – 15.6 жиры – 5,5 углеводы – 0,2 калории – 113,1 (в расчете на 100 грамм готового блюда)

Время подготовки – 2 часа

Время готовки – 30 мин

Количество порций – 4

Пошаговый рецепт

  1. Чистить от чешуи леща нет смысла. Необходимо удалить только жабры и внутренности. Промыть проточной водой. Если есть икра, оставить внутри. Посолить рыбку, сбрызнуть кунжутным маслом и поставить в холод на 2 часа.
  2. В брюхо вложить перья зеленого лука и молодого чеснока. Для лучшей прожарки нужно делать поперечные надрезы.
  3. Жарить на гриле под закрытой крышкой около получаса.
  4. Украсить зеленью и можно наслаждаться отменным блюдом.

Подача рыбы к столу на природе

С чем подавать приготовленную рыбу, зависит от вашего вкуса. Вареный рис прекрасно оттеняет вкус рыбы, еще один вариант — запеченный или отварной картофель и овощи гриль, приготовленные вместе с рыбой. Из соусов подойдут майонез, кетчуп, соевый соус, острая аджика, ткемали или соус тартар.


Лучшие соусы к рыбе

Запеченный на костре лещ — это интересное и вкусное блюдо, которое составит конкуренцию уже обыденному мясному шашлыку. Используя в качестве основы приведенные рецепты, можно экспериментировать дальше, пробуя новые ингредиенты, которые могут придать лещу невероятный вкус и аромат.

А вы готовили леща на мангале? Делитесь своими фирменными рецептами в комментариях.

Сочное филе с грибами

Лещ в сметане, приготовленный в духовке, предел мечтаний любого гурмана. Грибы придают своеобразный вкусовой оттенок. Несложный рецепт подойдет и к праздничному застолью и для семейного ужина.

Основные ингредиенты:

  • Лещ – 1,5 кг
  • Шампиньоны – 300 г
  • Сметана – 100 г
  • Лук репчатый – 0,5 кг
  • Лимон – половинка плода
  • Соль, перец – по вкусу
  • Базилик – 15 г
  • Лавровый лист – 2 листика

Белки – 11.4 жиры – 3,2 углеводы – 2,9 калории – 86,2 (в расчете на 100 грамм готового блюда)
Время подготовки – 30 минут

Время готовки – 40 минут

Количество порций – 6

Как приготовить

  1. Рыбу освободить от чешуи, выпотрошить, тщательно помыть и сделать порядка 20 небольших надрезов сбоку.
  2. Смешать все специи, хорошенько натереть ими тушку и оставить мариноваться.
  3. Грибы нарезать вдоль крупными кусочками, лук измельчить.
  4. Каждый ингредиент обжарить отдельно до золотистого цвета. Смешать, добавить сметану и томить на медленном огне 10 минут.
  5. Лимон порезать дольками, положить за жабры и в надрезы.
  6. Выложить на фольгу часть лука с грибочками, подготовленную рыбу и сверху остальной соус.
  7. Сделать конверт и запекать в духовом шкафу в закрытом виде 20 минут при 180 градусах.
  8. Освободить верхнюю часть рыбки от фольги и запекать еще 20 минут до образования корочки. Можно подавать к столу.

Лещ фаршированный

400 г сморчков тщательно промыть, отварить (отвар в пищу не употреблять!!!) и потушить с 2 столовыми ложками сливочного масла до мягкости, мелко порубить. Гречневую кашу поджарить на сковороде с 0,5 рубленой луковицы и 1 столовой ложкой сливочного масла. Грибы смешать с кашей, посыпать перцем. 1 крупного леща выпотрошить, очистить, сделать надрез вдоль спины, вынуть хребтовую кость, внутрь положить приготовленный фарш, зашить ниткой, обвалять в муке и сухарях, жарить на плите или в духовке, периодически поливая маслом со сковороды. Перед подачей положить немного сметаны, прогреть на огне и подать..

В духовке с помидорами

Стоит побаловать своих близких вкуснейшим лещом тушеным в помидорах. Жалеть не придется. Максимум пользы получается извлечь из рыбы, запекая ее в духовке. Блюдо очень простое в приготовлении.

Состав:

  • Лещ – 900 г
  • Лук репчатый – 200 г
  • Томаты – 0,5 кг
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный – 20 г
  • Петрушка – 20 г
  • Масло растительное – 50 г
  • Лимон – 1 плод

Белки – 9,3 жиры – 5 углеводы – 2,8 калории – 92,7 (в расчете на 100 грамм готового блюда)
Время подготовки – 20 минут

Время готовки – 30 мин

Количество порций – 4

Приготовление

  1. Рыбу почистить, аккуратно надрезать вдоль брюшка, извлечь внутренности и жабры. Промыть под краном чистой водой, промокнуть салфеткой. Натереть тушку солью и перцем. Отставить.
  2. Пришел черед заняться овощами. Томаты помыть и нарезать кружочками. Лук покрошить кольцами. Петрушку порубить. Половину лимона отжать.
  3. Форму для выпечки застелить фольгой и смазать маслом.
  4. Выложить слой томатов и лука, присыпать петрушкой. Уложить на овощную подушку обработанную рыбную тушку и полить лимонным соком. Сверху поместить оставшиеся томаты с зеленью.
  5. Лучше прикрыть фольгой и поставить в духовку запекаться на полчаса. Готовое блюдо украсить дольками лимона. Сочный лещ с пикантной кислинкой готов. Осталось насладиться результатом.

Дополнительные тонкости жарки

Эффект от применения этого совета особенно заметен на некрупной рыбе. Если же тушки достаточно большие, твердость костей может сохраниться. Чтобы избежать этого, стоит увеличить время приготовления рыбы (жарить на более слабом огне). Можно также предварительно замариновать рыбу лимонным соком. Это улучшит ее вкус, к тому же кислота способствует размягчению костей. Можно рыбу немного подтушить, добавив воды, а уже потом дожарить до состояния появления нарядной и вкусной корочки. Возможно, потребуется несколько попыток прежде, чем получится подобрать оптимальное время жарки рыбы для размягчения костей. И естественно, нельзя надеяться на то, что при жарке рыбы размягчатся ее ребра и позвоночник. Такое бывает только при очень длительном тушении.

Рыба будет более вкусной, если ей в разрезанное брюшко вложить несколько кружков репчатого лука и лавровый лист. Во время жарки тушка пропитывается вкусом и ароматом приправ и становится куда более изысканным блюдом.

Все-таки лучше применять описанный способ для некрупной рыбы, поскольку толстые кости полностью размягчить вряд ли удастся. Но зато их гораздо проще выбрать из готового блюда, поскольку они заметнее и «ухватистее», так что для рыбы побольше можно применить другие хорошие рецепты, не опасаясь подавиться костью.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Подлещик — рыбка, схожая с густерой, но имеет более тёмные плавники. Доставляет наслаждение рыбакам при поимке и гурманам, когда попадает к ним на стол после кулинарной обработки. Подлещик может вырастать до значительных размеров и набирать вес до 7 кг. В среднем длина рыбок составляет 40 см.

Мясо подлещика ценится также, как мясо леща. Оно нежное и довольно вкусное, только слегка суховатое и содержит много мелких костей. Поэтому рыбку не особо жалуют кулинары. Но при механической и длительной тепловой обработке косточки размягчаются, становятся съедобными, приятно похрустывают на зубах или вообще не ощущаются при еде. Они не являются препятствием для приготовления рыбных яств.

С квашеной капустой

Самостоятельно выловленная еда всегда в радость. Дело за малым, осталось эту радость вкусно приготовить.

Основные ингредиенты:

  • Лещ – 2 кг
  • Капуста квашеная – 0,4 кг
  • Соль – по вкусу
  • Перец – щепотка
  • Луковицы – 2 шт.
  • Сухари для панировки – 50 г
  • Майонез – 2 ст. л.
  • Специи для рыбы – 15 г

Белки – 13 жиры – 3,5 углеводы – 1,7 калории – 90,3 (в расчете на 100 грамм готового блюда)

Время подготовки – 20 минут

Время готовки – 30 минут

Количество порций – 6

Технология приготовления

  1. Квашеная капуста промывается при необходимости. Выкладывается в толстостенную посуду и тушится до полуготовности.
  2. Лучок обжаривается пока не станет золотистым и отправляется к капусте. Все сдабривается специями и тщательно перемешивается.
  3. В подготовленную, выпотрошенную и вычищенную рыбу втирается соль. Брюшная полость заполняется квашеной капустой.
  4. Форму для запекания смазать маслом, обсыпать мукой или панировкой, выложить на нее рыбку. Нанести сверху майонез. Поставить в заранее разогретую духовку на 30 минут. Подавать с зеленью.

Лещ жареный

120 г рыбы, 6 г муки, 15 г масла подсолнечного или топленого, 150 г гарнира, перца

Порционные куски рыбы с кожей и костями, нарезанные от филе или кругляшами, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном или топленом масле, затем довести до готовности, в жарочном шкафу. Подать с жареным картофелем или картофельным пюре с огурцами, помидорами. Лещ, жаренный на растительном масле, подают также и в холодном виде с винегретом, маринованной свеклой, капустой. Время приготовления 45 мин.

Без костей

В процессе выбора рыбки к столу не раз приходилось слышать: «Костлявый лещ годится только для пивных закусок». Опытные кулинары готовы опровергнуть такой стереотип. Готовить леща вкусно очень просто. Его основная ценность заключается в довольно жирном мясе. А если сочетать вкусовые качества леща с сыром получится идеальное блюдо.

Берем:

  • Некрупный лещ – тушка весом 1 кг
  • Сыр полутвердый – 150 г
  • Луковица – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубка
  • Соль – по вкусу
  • Перец – щепотка
  • Майонез – 100 г

Белки – 16,1 жиры – 7,8 углеводы – 1,6 калории – 141 (в расчете на 100 грамм готового блюда)
Время подготовки – 20 минут

Время готовки – 40 минут

Количество порций – 4

Пошаговый рецепт

  1. Как избавиться от назойливых костей? Самая важная часть – подготовка рыбы. Вычищенную и выпотрошенную рыбку избавить от головы. С плавничками и хвостом готовое блюдо будет выглядеть эффектней. Их лучше оставить.
  2. Вдоль спинки делаются поперечные надрезы. Важно, чтобы надрезы были глубокими, до самого позвоночника, и частыми, через каждые 5 мм. Чтобы мелкие кости не чувствовались.
  3. Внешнюю часть и изнутри натереть перцем.
  4. Измельчить луковицу и чеснок. Натереть на терке сыр. Добавить сюда же майонез. Разделить на 2 части. Одной частью полученной смеси нафаршировать брюшко леща.
  5. Сбрызнуть маслом форму для выпечки. Выложить леща, присыпать мукой и обильно полить маслицем. Плеснуть воды и посадить в печь на полчаса.
  6. Из остатков сырной массы разложить по рыбе «одеялко». Подобрать растекшуюся начинку. Отправить в духовку и запекать, пока сыр не расплавится. Крупные кости не создают проблем, а мелкие стали незаметны. Восторг и удивление гостей обеспечены.

Лещ фаршированный кашей

  • 150 гр. рыбы,
  • 100 гр. каши гречневой,
  • 15 гр. масла сливочного или маргарина сливочного,
  • 1 яйцо,
  • 10 гр. лука репчатого,
  • 30 гр. сметаны,
  • 5 гр. сухарей, укроп, соль

Очистить леща от чешуи, удалить внутренности, тщательно вымыть и посыпать солью.

В готовую рассыпчатую гречневую кашу добавить поджаренный на сливочном масле рубленый репчатый лук, крутое рубленое яйцо а для связи взбитое сырое яйцо. Этой кашей нафаршировать подготовленного леща, положить его на смазанный маслом противень, полить сметаной и посыпать сухарями.

Поставить противень с рыбой в духовку и жарить рыбу, периодически поливая ее сметаной.

Подать в целом виде на овальном блюде, полив соусом, образовавшимся при тушении, и посыпав укропом…

В мультиварке в сметане

Процесс приготовления леща без костей можно ускорить. Мультиварка нам в помощь! Недолгое вымачивание в подкислённой уксусом воде сделает рыбку еще более нежной.

Для приготовления:

  • Килограммовый лещ – 1 шт.
  • Сметана – 200 г
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу
  • Зубки чеснока – 2 шт.
  • Укроп (зелень) – 50 г
  • Уксус – 3 больших ложки
  • Вода – 0,6 л
  • Масло – 1 большая ложка

Белки – 13 жиры – 8,8 углеводы – 1,6 калории – 137,9 (пищевая ценность на 100 г)
Время подготовки – 2 часа

Время готовки – 40 минут

Количество порций – 4

Приготовление

  1. Для начала надо снять чешую. Отрезать голову, отделить хвост. Тушку разрезать на порции. Развести в воде уксус и погрузить туда кусочки. Через пару часов слить воду, а рыбу натереть солью и специями.
  2. Покрошить чеснок, укроп мелко изрубить и соединить со сметаной. Обмазать смесью каждый кусочек. Смазать варочную чашу постным маслом и выложить рыбу.
  3. Закрыть крышкой, выставить режим «выпечка». Через 20 минут тушеный лещ готов к подаче на стол. Белое вино будет как нельзя кстати.

Рецепт фарша

Что можно приготовить из леща? Нежная мякоть содержит до 9% жира. Природа щедро одарила его состав витаминами, аминокислотами и полезными микроэлементами. Крупный, упитанный экземпляр по содержанию жира может смело конкурировать с белугой. Рыбные блюда из фарша получаются мягкими. Минимальное количество ингредиентов. Легко усваиваемое мясо полезно и детям, и пожилым людям, и даже спортсменам. Оно содержит много белка. Годится для приготовления котлет, тефтелей, фрикаделек для супа, биточков, зраз. Представлены на фото. Можно использовать для запеканки, начинки для пирога, перца.

Понадобится:

  • 2 свеженьких леща – общим весом 3 кг
  • Репчатый лук – 0,5 кг
  • Соль – по вкусу
  • Приправа из смеси перцев – пол чайной ложки

Белки – 13,9 жиры – 3,3 углеводы – 2,6 калории – 95,2 (пищевая ценность на 100 г)
Время подготовки – 40 мин

Количество порций – 6-8

Приготовление

  1. Предварительно рыбу нужно тщательно разделать: очистить от чешуи, выпотрошить.
  2. Отсечь голову, отрезать хвост и плавники.
  3. Промыть и отделить мясо от позвоночника, максимально удалив кости.
  4. Мякоть и лук прокрутить на мясорубке. Желательно неоднократно, чтобы не чувствовались мелкие кости.
  5. Посолить и поперчить массу, все компоненты тщательно смешать.

Как правильно приготовить леща в домашних условиях

Чтобы обойти «подводные» камни в виде костей и запаха, можно использовать нехитрые приемы, чтобы приготовить блюда из леща без лишних хлопот.

  1. Чтобы избавиться от неприятного запаха рыбы, сбрызните тушку лимонным соком, а еще лучше – замочите в соке на часок (на литр воды берите целый лимон).
  2. При жарке леща не делайте кусочки слишком толстыми, тогда они равномерно прожарятся. Идеальная толщина стейков – 3 сантиметра, в ином случае верх рыбы прожарится, а внутри останется сырой.
  3. Выкладывайте стейки только в раскаленное масло, тогда рыба не прилипнет к сковороде и легко перевернется на другую сторону. Знаю еще один нехитрый прием: подсолите масло в сковородке по всей поверхности, а потом выложите стейки. Правда, эту соль необходимо учитывать, когда станете солить саму рыбу.
  4. Мясо рыбы станет намного нежнее, если замариновать его в лимонном соке. Чтобы улучшить вкус леща, в брюшко его закладывают различную зелень и приправы, тогда мясо за время запекания успеет пропитаться изнутри.
  5. Чтобы не страдать от мелких костей, готовьте леща целиком, или выбирайте крупные тушки, в них косточек немного.

Кусочками на сковороде

Жареные кусочки отменного качества с хрустящей корочкой снаружи, сочные внутри выглядят аппетитно.

Понадобится:

  • Килограммовый лещ – 1 шт.
  • Мука – 100 г
  • Соль, перец – по пол чайной ложки
  • Подсолнечное масло – для жарки

Белки – 15,9 жиры – 4,7 углеводы – 0,9 калории – 109,8 (пищевая ценность на 100 г)
Время подготовки – 20 минут

Время готовки – 20 минут

Количество порций – 4-6

Приготовление

  1. Выбрать надо крупного леща, с блестящими чешуйками без повреждений. Признак свежести – яркие жабры и прозрачные глаза.
  2. Счистить чешую, обмыть тушку холодной водой. Срезать все плавники и голову.
  3. Надсечь брюшко, удалить все внутренности, не забывая про черную пленку с брюшных стенок. Промыть брюшную полость, промокнуть салфеткой.
  4. Нарезать кусочками желаемой ширины. Узкие ломтики приобретут хрустящую корочку, широкие будут более сочными.
  5. Муку, перец и соль смешать. Обвалять в панировке каждый кусочек.
  6. Раскалить сковороду. Жарение рыбы не предполагает экономию масла.
  7. Выложить кусочки. Обжарить, слегка убавив огонь, по 4 минутки с каждой стороны. Тарелку перед подачей оформить зеленью и лимоном.

Описание

Рыба лещ входит в семейство Карповых. У нее плоское тело и горбатая спина (см. фото). Есть 2 вида: серебристый и бронзовый лещ. Обитает такая рыба в озерах и реках, а также ее выращивают в специальных искусственных водоемах. Размер имеет непосредственную связь с местом обитания, но в среднем вес леща составляет около 5 кг, а длина примерно 45 см. Многие отказываются от употребления леща из-за содержания большого количества костей.

Как выбрать?

Чтобы выбрать свежую рыбу, следуйте основным рекомендациям:

  • Обращайте внимание на внешний вид рыбы. Тушки должна быть цельными, без повреждений и пятен. Чешую должна плотно прилегать и блестеть. Пощупайте рыбу, если вы чувствуете слизь или же поверхность сухая – это признаки порчи.
  • Посмотрите на глаза рыбы, если она свежая, то глаза будут выпуклыми и светлыми. Наличие мути – это признак порчи.
  • Надавите пальцем на тушку, рыба должна быть упругой, а значит, образовавшаяся ямка должна практически сразу восстановиться. В противном случае вы можете быть уверены, что лещ уже долгое время хранится.

Полезные свойства

Польза рыбы лещ заключается в том, что она практически полностью усваивается в организме, что позволяет обеспечить его важными витаминами и минералам. В большом количестве в этой рыбе содержится белок, который особенно для людей, которые активно занимаются спортом. Есть в леще омега-3 и омега-6 жирные кислоты, которые важны для улучшения состава крови и для работы сердечно-сосудистой системы. Еще эти вещества действуют, как противовоспалительное средство. При регулярном употреблении леща можно в значительной мере улучшить состояние слизистых оболочек и кожи. Еще эта рыба нормализует уровень сахара в крови. В большом количестве в леще содержится фосфор, который важен для восстановления костной ткани в организме. Помогает он снизить уровень холестерина в крови. Мясо этой рыбы действует, как антиоксидант.

Использование в кулинарии

Рыба лещ выделяется своим нежным мясом, из которого можно приготовить много вкусных блюд. Чаще всего ее солят, валят или коптят. Жареная рыба вкусная, но очень костлявая, поэтому такой термической обработке отдают предпочтение не многие. Еще на основе леща можно приготовить вкусную уху. Оригинальной получается и маринованная рыба, которую можно класть в салаты и закуски. Кроме этого, можно запечь леща с разными кашами.

Как вкусно приготовить рыбу лещ?

Каждый продукт питания имеет свои особенности в кулинарной обработке, лещ не является исключением:

  • Размораживать рыбу необходимо постепенно, так как это позволит сохранить не только полезные вещества, а и вкус рыбы. Сначала ее нужно некоторое время подержать в холодильнике и только потом при комнатной температуре.
  • Перед тем, как приступить к термической обработке леща стоит очистить, выпотрошить, удалить плавники и жабры, а затем хорошенько помыть. Голову можно удалять или оставить, это на ваше усмотрение.
  • Многие отказываются от употребления леща из-за наличия большого количества костей. Есть несколько секретов, которые позволят справиться с этой проблемой. Перед приготовлением рыбу можно замариновать в растворе уксуса. Кстати, этот способ позволит и убрать запах тины. Еще рекомендуется сделать надрезы в верхней части рыбы. Благодаря этому при жарке кости станут мягкими и вы не будете их чувствовать.
  • Для леща лучшими специями считается укроп, лимон и хмели-сунели.

Вред рыбы лещ и противопоказания

Вред рыба лещ может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Не стоит им злоупотреблять, так как это может в значительной мере навредить фигуре, так как продукт является калорийным.

Полезные материалы:

  • Лещ в фольге в духовке Рыба – один из неотъемлемых продуктов рациона человека. Кто-то предпочитает морскую, а кому-то больше по…
  • Лещ копченый Лещ холодного копчения, а также приготовленный горячим способом обладает особым ароматом и вкусом.Но перед тем…
  • Лещ и подлещик Подлещик – молодой лещ, рыба рода лещи семейства карповые. Вместе со взрослыми особями подлещики широко…
  • Вяленый лещ Если Вы любитель рыбы и обожаете употреблять её ну например, с пивом…. То этот рецепт…

Маринованный

В домашних условиях вполне реально замариновать леща. Придется потрудиться, но необычайный вкус такой рыбки того стоит.

Ингредиенты:

  • Лещ – 1 кг
  • Кориандр – 2 ч.л.
  • Лук репчатый – 200 г
  • Нерафинированное масло – 100 г
  • Уксус – 2 полных ложки
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Перец острый – пол чайной ложки
  • Перец душистый – 1 чайная ложка
  • Соль – 60 г
  • Вода – 0,5 л

Белки – 12,2 жиры – 9,7 углеводы – 3,6 калории – 150 (в расчете на 100 грамм готового блюда)
Время подготовки – 1 сутки

Время готовки – 15 минут

Количество порций – 6

Технология приготовления

  1. Рыбу разделать и хорошо промыть.
  2. Для маринада смешать в кастрюле соль, лавровый лист, перец горошком. После закипания снять с огня, добавить уксус и остудить.
  3. Уложить в емкость рыбу, пересыпать кориандром. Влить остывший маринад. Оставить на 24 часа в кухне под гнетом.
  4. Извлечь из рассола, удалить хвост, голову и шкуру.
  5. Следующий этап – кропотливая работа по извлечению костей.
  6. Подготовленную таким образом рыбу обсыпать перцем, сбрызнуть уксусом, растительным маслом. Засыпать слоем из луковых колечек.
  7. Маринованный лещ готов. Приятного аппетита!

Лещ печеный на костре

Очищенную от чешуи рыбу выпотрошить, промыть, слегка натереть солью, завернуть в плотную бумагу или тряпку, смочить одну сторону водой и положить в ямку, вырытую в горячей золе, намоченной стороной. Засыпать раскаленными углями. Примерно через 1-1,5 часа рыба будет готова. Время приготовления зависит от величины рыбы и состояния костра. При таком способе приготовления рыбы используйте пищевую алюминиевую фольгу.

Лучше всего приготавливать по этому рецепту рыбу среднего размера массой до 1 кг

Выпотрошенную рыбу с удаленными жабрами, но в чешуе тщательно промыть, обрезать плавники, натереть в меру изнутри солью, обмазать жирной глиной слоем 1-1,5 см и зарыть в горячие угли костра. Через полчаса или несколько дольше рыба будет готова. Все это время в костре должны быть раска-ленные угли. Рыбу извлечь из костра, освободить от обмазки, которая снимется вместе с чешуей.

Вы любитель маринованной рыбы? Вот как это сделать с капским лещом

Вырастая в Южной Африке, вы испытываете несколько уникальных деликатесов, одним из которых является маринованная рыба.

Возможно, вы выросли на ней или несколько раз сталкивались с ней — в любом случае, маринованная рыба — это часть южноафриканской жизни.

История продолжается ниже Реклама

Традиционно южноафриканцы едят маринованную рыбу на Пасху с острыми горячими булочками, или, если вы живете на винной ферме, mosbolletjies.

Рецепт родом из мыса Малай, начиная с 1700-х годов. Из желтохвоста с твердой мякотью предпочитают делать лучшую маринованную рыбу, хотя также часто используется хек. Традиционный способ подачи — в глубокой тарелке или небольшой миске, чтобы пропитаться соусом со свежими горячими булочками.

Ниже, шеф-повар ресторана Tryn на ферме Стинберга Керри Килпин делится своим любимым рецептом маринованной рыбы, который она использует в ресторане. Вы также можете попробовать его дома, используя капского леща.

Килпин говорит, что капский лещ — это универсальная рыба, которая может быть получена ответственным образом и обладает мясистостью, чтобы содержать специи.

Маринованные мыс леща

История

История

История продолжается ниже Реклама

1kg накидка накидка

1 кг накидкой накидкой, нарезанные на порции

150G сахар

500 мл белый уксус

История продолжается ниже рекламы

5 мл целый CUMIN

5 мл Семена кориандра, поджаренные и раздавленные

10 мл рыб Spice

История продолжается ниже Реклама

3 x Bay Листья

5ML TUBMERIC

5 мл мягкий карри Curry

3 x Curry Curric Cloves

5ML терпированный имбирь

3 x лук

10 мл кукурузной муки

2 ст. л. подсолнечного масла для жарки

Мука для посыпки

Соль и черный перец

Метод

В кастрюле на среднем огне слегка прожарить масло, добавить .Добавьте имбирь, чеснок и специи и слегка обжаривайте в течение нескольких минут, пока не появится аромат.

Добавьте уксус и сахар и перемешайте, пока сахар не растворится. Варить 20 минут, не убавляя. Загустить кукурузной мукой до хорошей консистенции покрытия. Приправить по вкусу.

Посыпьте рыбу приправленной мукой и стряхните излишки.

Разогрейте 1 столовую ложку масла в сковороде с толстым дном и обжарьте рыбу до золотистого цвета.

Поместите слой рыбы в глубокую стерильную стеклянную или неметаллическую емкость и залейте ее небольшим количеством острого соуса, чтобы покрыть.

Продолжайте выкладывать рыбу и соус слоями, пока вся рыба не будет покрыта.

Охладите, затем охладите до готовности к подаче.

Лучше всего сделать не менее чем за 24 часа.

Как мариновать леща?

Традиционное приготовление леща сводится к жарке, запеканию, холодному копчению, засолке. Коптить рыбу в домашних условиях без специальных приспособлений практически невозможно. От жарки многие хозяйки отказываются из-за обилия костей. Засолка этой рыбы остается лучшим вариантом приготовления.

Соль, вода, немного терпения, и на вашем столе уже готов лещ.

Конечно, при приготовлении своих секретов. Для начала, если вы покупаете леща, вам нужно правильно выбрать рыбу. Лучше использовать живых.

Еще один секрет в достижении хорошего результата при засолке леща – время года, в которое он был пойман. Самая вкусная соленая рыба – весенняя и зимняя. Летом и осенью лещ нерестится и становится не очень жирным.

Как правильно солить леща?

Существует несколько способов засолки леща. Одним из них является сухой посол . При таком препарате на 1 кг рыбы расходуется около 100-200 гр.соли. При этом соль должна быть каменной (не йодированной) и крупного помола.

  • Сначала нужно подготовить рыбу. Если она по весу не превышает 350 грамм, то тушку можно и не потрошить. Крупного леща освобождают от внутренностей, промывают в холодной воде.Далее находим подходящую емкость для засолки. Она должна быть широкой и не очень низкой.
  • В процессе приготовления будет выделяться рассол, который должен полностью покрывать рыбу. На дно посуды высыпаем соль. Заливаем тушку внутри и снаружи тушки. Мягко погладьте. В противном случае при недостаточной солености они могут придать блюду горчинку.
  • Положите леща в контейнер. Если у вас не одна крупная, а много мелких рыбок, можно сажать их плотными рядами.Отправляем гнет в темное прохладное место на 7-10 дней. Ролью может служить тарелка меньшего диаметра и банка, наполненная водой.
  • Во время засолки следите за тем, чтобы рыба была покрыта слоем рассола. Если его недостаточно, лучше добавить свежеприготовленного. В 1 л воды добавить 300 гр. соли. Довести смесь до кипения, остудить, залить рыбу.

Лещ пересолился, если его спинка перестала быть мягкой. Тушку промывают и оставляют на 2-3 часа в холодной воде.Так лишняя соль уйдет. Заключительный этап приготовления – сушка. Рыбу подвешивают на шнуре или леске в сарае или на лоджии. Чтобы на него не садились мухи, накройте его марлей. Кроме марли справиться с насекомыми можно и таким раствором: на 1 л воды взять 40 мл уксуса и опрыскать рыбу.

В подвешенном состоянии лещ вялится 7-10 дней. Тушка готовой рыбы должна быть расправлена ​​при изгибе.

Мокрая засолка леща

Еще один вариант правильной засолки леща — мокрая засолка.Его также называют пряным послом. Суть влажных солений заключается в том, что рыба не пересыхает. Леща можно есть сырым через несколько часов после окончания засолки. Этот способ подходит для самых нетерпеливых гурманов – сокращает процесс приготовления рыбы на 7 дней. Кроме того, вам не нужна сушильная комната.

  • Для этого рецепта выбраны тушки мелкой рыбы. Леща потрошат, чистят и раскладывают слоями, начиная с крупной рыбы, в заранее приготовленную посуду.Каждый слой пересыпать солью, добавить немного кориандра, перца, лаврового листа.
  • Емкость с рыбой отправляем под пресс в холодильник на 5-7 дней. После этого отправляем рыбу прямо в посуду под струю проточной холодной воды и промываем от соли. Делайте это до тех пор, пока вода в емкости не станет прозрачной. Оставить леща на 1-1,5 часа.
  • Слейте воду, разложите рыбу на столе, застеленном бумагой, в несколько слоев. Сушим 2-3 часа. Лещ готов к дегустации.

Крупную рыбу можно приправить немного по-другому. Леща почистили, отрезали голову, помыли. Натирают солью и специями, заворачивают в марлю, туго перевязывают веревкой и оставляют в контейнере на балконе на 10-12 дней. Температура за окном должна быть от 0 до 8 градусов. Каждый день нужно сливать выделяемый рыбой сок. Затем леща промывают, вытирают полотенцем.

Как правильно солить леща: советы
  1. При сухом посоле рыбу можно обезглавить для ускорения процесса.Так он быстрее высохнет.
  2. Если вы собираетесь регулярно солить леща, то желательно сделать специальный лоток для сушки. Представляет собой прямоугольник из обтянутых марлей реек, внутри которых натянуты нити лески.
  3. В качестве емкости для засолки лучше выбирать любую посуду, кроме алюминиевой. Алюминий может испортить вкус. Традиционно рыбу всегда солили в деревянных ящиках.

Как мариновать леща? Для начала нужно определиться, какая рыба вам нравится больше – сухая или помягче.В соответствии с предпочтениями нужно выбрать вид засолки. Сухая засолка длится около 2 недель, состоит из двух этапов и требует использования дополнительных приспособлений. Мокрая засолка леща занимает всего 7 дней.

Саламур из леща. Маринованный лещ. Подготовка всего необходимого для маринования

пошаговый рецепт с фото

Несмотря на наличие мелких костей, лещ является первоклассным рыбным продуктом. Особые вкусовые качества и уникальная пищевая ценность выдвигают ее, наряду со щукой и судаком, на первое место среди речных обитателей.

Острые маринованные овощи успешно конкурируют по вкусовым качествам с сочными ломтиками рыбы. Классическое дополнение к ароматной закуске – запеченный или отварной картофель. Голову, хвост и хребет можно сохранить для приготовления ухи или холодца.

Ингредиенты

  • лещ 1 шт. (1000-1200 гр)
  • соль 100 г
  • Перец черный молотый 0,5 ч. л.
  • сушеный тимьян 1 ч.л.
  • сушеный розмарин 1 ч.л.
  • лук 300 г
  • Болгарский перец 200 г
  • цедра лимона 1 чайная ложка
  • подсолнечное масло 5-6 ст.л.
  • уксус столовый 3-4 ст. л.
  • петрушка 10 веточек

Как мариновать леща

1. Для маринования можно использовать филе свежей рыбы или целую рыбу без косточек. Промойте леща. Снимите чешую с помощью рыбьего скребка. Затем хорошо промыть в холодной воде. Обрежьте все плавники и хвост. Вскройте брюшко и удалите все внутренности. Тщательно промойте и удалите черные пленки внутри. Отрезать голову. Нарежьте тушку рыбы на небольшие кусочки шириной до двух сантиметров.Если вы хотите замариновать рыбу без костей, то отделите филейную часть от хребта.

2. Филе леща нарезать порционными кусочками.

3. Поместите кусочки рыбы в контейнер с крышкой, щедро посыпав солью. Накрыть крышкой или пищевой пленкой. Отправить в холодильник на 2,5-3 часа.

4. Тем временем очистите луковицу и нарежьте кольцами. Сладкий перец промыть, удалить семенную коробочку, не повредив плоды, нарезать дольками.

5. Соленую рыбу откинуть на дуршлаг и хорошо промыть.Оставьте лишнюю воду стечь.

6. Удалите лишнюю влагу салфеткой.

7. Поместите кусочки вяленой рыбы в миску. Добавить тимьян и розмарин, молотый перец, цедру лимона. Аккуратно перемешайте, чтобы кусочки рыбы хорошо запанировались в специях.

Шаг 1: Солим леща.
Сначала хорошо промойте рыбу под холодной проточной водой, затем отрежьте хвост и голову. Кишку можно не выбрасывать, а оставить для другого блюда, например, для ухи. Филеные части рыбы еще раз тщательно промойте под водой.Затем слегка обсушить кухонным бумажным полотенцем, нарезать филе на куски, посыпать солью по своему вкусу, сложить в емкость и оставить примерно на настаиваться 3 часа. Если сезон жаркий, то рыбу лучше всего положить в холодильник, чтобы она не испортилась.
Шаг 2: Приправить леща.

После этого рыбу необходимо промыть под водой, чтобы смыть всю лишнюю соль, затем поперчить по своему вкусу. Можно добавить специальную рыбную приправу, решать вам. Лук очистить от шелухи, промыть под проточной водой и нарезать полукольцами.
Шаг 3: Выложите рыбу слоями.
Теперь возьмите чистую литровую банку и положите на ее дно лук, затем рыбу, и так чередуйте слои. Затем добавить уксус, затем растительное масло. банку плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на ночь . И лучше, если вы оставите рыбу мариноваться на сутки.
Шаг 4: Подаем маринованного леща.
По истечении этого времени достаньте рыбу, красиво разложите на сервировочной тарелке. В качестве украшения можно использовать мелко нарезанную свежую зелень, маслины, маслины и дольки лимона.Приятного аппетита!

Точно по такому же рецепту при желании можно замариновать любую другую рыбу. По опыту скажу, что получается очень вкусно, любая речная рыба.

Мясо леща очень богато витаминами и различными микроэлементами, поэтому очень полезно для организма человека. Кроме того, он хорошо усваивается, придает сил и энергии.

Людям с ожирением врачи часто рекомендуют рыбную диету, поэтому для того, чтобы разнообразить свой рацион, можно воспользоваться приведенным выше рецептом.

Маринованный лещ – очень популярное блюдо в наших широтах. Маринованная рыба особенно хороша в качестве закуски к различным алкогольным напиткам. Но, кроме того, он будет хорошо сочетаться с гарниром, например, с отварным или печеным картофелем. Рецепт маринованного леща готовится довольно давно, однако сам процесс очень прост и не требует особых навыков. Поэтому не бойтесь, а можете смело приступать к приготовлению.

Подготовка всего необходимого для маринования

Прежде чем мы расскажем, как засолить леща, подготовим необходимые ингредиенты.Во-первых, у нас должен быть лещ (можно и филе замариновать). Во-вторых, это 2 луковицы. В-третьих, приправы: перец черный молотый и соль – на ваше усмотрение, а также 2 столовые ложки уксуса и 3 столовые ложки растительного масла.

Вот, собственно, и весь нехитрый набор ингредиентов, необходимый для приготовления такого вкуснейшего блюда — маринованного леща.

Что насчет инвентаря? Нам понадобится острый нож, разделочная доска, полотенце (не махровое, а кухонное), стеклянная банка или другая посуда для маринования, сервировочная тарелка и стеклянная банка или другая посуда для маринования.

Приготовление маринованного леща

Теперь, когда у вас под рукой есть все необходимые ингредиенты и оборудование, рассказываем, как засолить леща:

  • Солим рыбу. Рыбу хорошо промойте под проточной водой, отрежьте голову, хвост, очистите от внутренностей. Костяк тоже нужно удалить, но не спешите его выбрасывать, так как он отлично подойдет для варки ухи. Филе тщательно промойте и нарежьте кусочками, посолите и положите в банку. Забудь об этом на три часа.Если на улице жаркое лето, рыбу лучше положить в холодильник;
  • Моем леща. После трехчасового перерыва рыбу достаем из банки и снова промываем. Это позволит нам смыть всю лишнюю соль. Лук нарезать полукольцами. При желании можно посыпать рыбу специальной приправой для рыбы, но это не обязательно;
  • Укладываем леща слоями. Берем чистую банку (1 л.) и выкладываем слоями лук и рыбу, и так, пока не закончится и то, и другое.В емкость влить уксус и растительное масло. Закрываем банку полипропиленовой крышкой и ставим в холодильник.

Желательно, чтобы рыба мариновалась хотя бы сутки, но если очень хочется попробовать, то хватит и 8 часов.

Что особенно привлекательно в этом рецепте маринованного леща, так это то, что вымачивая рыбу в таком маринаде, она никогда не будет слишком кислой или соленой. Так что даже совсем незнакомые с кулинарным искусством люди не смогут плохо приготовить такую ​​рыбу.


Рецепт маринованных лещей пошагово с фото.
  • Национальная кухня: Украинская кухня
  • Тип блюда: Закуски
  • Сложность рецепта: простой рецепт
  • Время приготовления: 20 минут
  • Время приготовления: 30 минут
  • порции: 4 порции
  • Сумма калорий: 102 килокалории
  • Обзор: пикник, ужин, обед

Если вы планируете пивную вечеринку, все ваши друзья оценят эту замечательную закуску.Итак, давайте готовить.

Ингредиенты на 4 порции

  • Лещ 1200 г
  • Лук репчатый 300 г
  • Рафинированное подсолнечное масло 5 ст. л.
  • Перец лимонный 1 ч.л.
  • Перец черный молотый 0,5 ч.л.
  • Соль 100 г
  • Чабрец (тимьян) сухой 2 ч. л.
  • Яблочный уксус 3 ст.л. л.

шаг за шагом

  1. Возьмите следующие ингредиенты: лещ, соль, перец лимонный, масло подсолнечное, уксус яблочный, перец черный молотый, тимьян сушеный.
  2. Тщательно промойте рыбу. Удалите весы. Отрежьте голову, все плавники. Выпотрошить внутренности. Еще раз хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте небольшими кусочками шириной примерно 1,5-2 см.
  3. Поместите в подходящий контейнер. Посыпать солью. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 3 часа.
  4. Тем временем подготовьте лук. Очистить и нарезать полукольцами.
  5. Достать леща из холодильника, хорошо промыть и обсушить. Приправить специями по вкусу.
  6. Лук и рыба слоями.Влейте яблочный уксус и масло. Закрыть крышкой и пару раз перевернуть, чтобы масло и уксус пропитали рыбу целиком. Отправить в холодильник на 3 дня. Емкость периодически переворачивать, чтобы вся рыба хорошо промариновалась.
  7. Маринованный лещ готов. Приглашаю на дегустацию. Приятного аппетита!

Рыба Escovitch с морским лещом

Рыба Escovitch – это популярное ямайское блюдо из жареной рыбы с пряными, почти маринованными овощами, приправленное тимьяном и душистым перцем.

В моем варианте используется цельный морской лещ и уксусная смесь с солодовым уксусом. Подается горячим, не позволяя рыбе пропитываться маринованными овощами.

Жареная рыба с острыми острыми овощами

Рыба Эсковича — это относительно новая концепция для меня, но я сразу понял, как только ее нашел!

Это почти список всего, что я люблю! Немного просто жареной рыбы, немного специй и почти маринованных овощей.

Я предпочитаю рыбу для этого рецепта, вдохновленного Ямайкой, — морского леща, у него идеальная мягкая маслянистая мякоть, и я люблю его. Я использую его в этом рецепте филе морского леща с лимонной крошкой, получается вкусно и относительно доступно.

Вы также можете поместить двоих в сковороду разумного размера, что делает ее гораздо более практичной, чем более длинная рыба.

Рыбе придают приятную острую, но не острую приправу, многие из вкусов которой вы найдете в рецептах вяленой рыбы. Душистый перец, тимьян, гвоздика и мускатный орех присутствуют во всем, от моих куриных ножек до моего рецепта вяленого лосося.

Затем рыбу обжаривают до хрустящей корочки, после чего завершаю процесс приготовления в слабом духовом шкафу. Это позволяет мне на той же сковороде обжаривать перец и чили, прежде чем замачивать их в уксусе.

Часто это блюдо подают холодным с рыбой, маринованной в вареных овощах на ночь. Я лично предпочитаю есть горячим!

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другие виды рыбы?

Да, я вижу, что люциан постоянно используется в рыбе эсковитч.Я проверил это с морским окунем, форелью и скумбрией, и все они работают хорошо, но вам понадобится большая старая сковорода, чтобы приготовить их. специя!

Можно ли использовать рыбное филе?

Да, но вам нужно настроить время и использовать две сковороды, потому что филе готовятся очень быстро!

Начните с приготовления овощей! Затем, когда вы находитесь в последние 10 минут, вы должны нагреть сковороду, чтобы приготовить рыбу.

Обязательно ли использовать перец шотландский?

Нет, как и при любом использовании перца чили, вы должны адаптировать его к своим предпочтениям и переносимости капсаицина.

Что такое солодовый уксус?

Для тех из вас, кто из США, солодовый уксус может не быть обычным ингредиентом. Он имеет много общего с пивоварением эля и, как следствие, имеет некоторые схожие вкусы с пивом.

Его резкость контрастирует с почти карамельно-ореховым вкусом.Если вам трудно получить его, используйте простой белый или яблочный уксус. Лично я бы избегал винных уксусов.

Предложения по подаче

Люблю подавать эсковитч с картошкой!

Мой личный фаворит — жареная картошка, но это означает использование большого количества сковородок на плите.

В результате я с гораздо большей вероятностью буду подавать это блюдо с картофельными дольками, потому что я могу просто бросить их во фритюрницу.

Часто эскович подают с ямайским хлебом с бамми, который готовится из маниоки и пользуется невероятной популярностью.

Ямайские роти, вероятно, гораздо более достижимы, если у вас нет регулярного доступа к маниоке.

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 35 минут

Рыба Escovitch, изначально ямайское блюдо, в моей версии целый приправленный морской лещ, обжаренный до хрустящей корочки, подается с пряными овощами, которые быстро обжариваются, а затем замачиваются в солодовом уксусе.

Ингредиенты

  • 2 Морской лещ
  • ½ чайной ложки белого перца
  • ½ чайной ложки соли
  • ¼ ч.л. тертого мускатного ореха
  • ¼ чайной ложки молотой гвоздики
  • ½ чайной ложки молотого душистого перца
  • 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
  • 125 мл (1/2 стакана) растительного масла
  • 1 лайм
Для овощей:
  • 1 сладкий перец (я предпочитаю использовать половинки желтого и красного перца)
  • 1 средняя (100-125 г) луковица
  • 1 средняя (75-100 г) морковь
  • 2 луковицы
  • 2 зубчика чеснока
  • 15 г (половина кусочка размером с большой палец) Имбирь
  • 1 шотландский перец чили боннет
  • 1 чайная ложка сахара
  • 75 мл (⅓ стакана) солодового уксуса
  • 75 мл (⅓ стакана) воды
  • 1 веточка тимьяна
  • ½ чайной ложки крупной морской соли
  • 6 ягод душистого перца

Инструкции

  1. Сделайте в мясе рыбы 3 надреза глубиной около 5-7 мм.
  2. Смешайте белый перец, соль, мускатный орех, душистый перец и тимьян и втирайте смесь в кожу рыбы, следя за тем, чтобы смесь втиралась в прорези и полость.
  3. Разрежьте лайм пополам, выдавите его на рыбу и отложите в сторону.
  4. Разрежьте перец пополам, удалите плодоножки и семена, а затем нарежьте полосками толщиной около 4–5 мм.
  5. Очистите лук, затем нарежьте его кольцами толщиной примерно 3–4 мм, затем разделите кольца.
  6. С помощью овощечистки нарежьте морковь тонкими лентами.
  7. Нарежьте зеленый лук кольцами толщиной 2-3 мм под углом.
  8. Разомните чеснок в пасту.
  9. Натереть имбирь.
  10. Очистите перец чили от семян и нарежьте его полосками.
  11. Смешайте солодовый уксус, воду, соль и сахар
  12. Поместите масло для рыбы в широкую сковороду диаметром 28 см или 11 дюймов (не с антипригарным покрытием) и доведите ее до температуры около 170°C или 340°C. F.
  13. Когда масло нагреется, добавьте рыбу и готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока она не станет хрустящей и золотистой.Рыба сама выйдет из кастрюли, когда станет достаточно хрустящей, не давите на нее силой.
  14. Переложите рыбу на противень и поставьте в духовку при низкой температуре (130°C или 265°F), пока готовятся овощи.
  15. Слейте со сковороды все масло, кроме небольшого слоя, и верните его на сильный огонь.
  16. Добавьте сладкий перец, кольца лука, перец чили, тимьян и душистый перец и жарьте, помешивая, 3-4 минуты.
  17. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте еще минуту.
  18. Добавьте морковные ленты и залейте смесью уксуса и воды, перемешайте, накройте крышкой и готовьте 10 минут.
  19. Подавайте овощи на тарелке, добавьте рыбу, а затем еще рыбу и любые соки, приготовленные при варке.

Примечания

Попробуйте выловить ягоды душистого перца и тимьян перед подачей на стол.

Информация о питании:
Выход:
2
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорийность: 599 Всего жиров: 33 г Насыщенных жиров: 7 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 20 г Холестерина: 82 мг Натрия: 2219 мг Углеводов: 50 г Волокна: 10 г Сахаров: 16 г Белков: 31 г

Данные о теплотворной способности предоставляются сторонним приложением и должны использоваться только в качестве ориентировочных значений.

Ты приготовил этот рецепт?

Если вы приготовили этот рецепт, я бы хотел увидеть, что вы сделали и что я могу сделать лучше, поделитесь со мной фотографией в Instagram и отметьте меня @krumplibrian и расскажите, как все прошло!

ФИЛЕ МОРСКИ НА ОРГАНИЧЕСКОМ КРАСНОМ РИСЕ С МАНГО И МАРИНОВАННЫМИ ЛИМОНАМИ

ФИЛЕ МОРСКИ НА ОРГАНИЧЕСКОМ КРАСНОМ РИСЕ С МАНГО И МАРИНОВАННЫМИ ЛИМОНАМИ

4 порции

 

1 чашка органического красного риса (продается в магазинах здоровья)

1/4 стакана оливкового масла

1 столовая ложка сливочного масла

1 средняя луковица, нарезанная кубиками

1 средняя морковь, очищенная и натертая на крупной терке

2 зубчика чеснока, измельченных

5 столовых ложек соевого соуса хорошего качества

3/4 стакана овощного бульона

1 стакан нарезанных маринованных лимонов

Листья 5 веточек базилика

1 средний манго, очищенный и нарезанный кубиками

Для соуса

1 контейнер (250 мл) двойного крема

250 г сливочного масла, нарезанного кубиками

1/4 стакана сладкого соуса чили

1/4 стакана острого соуса чили

Для рыбы:

3 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка сливочного масла

2 дорады ( Denis ), филе (около 150 г на филе)

Соль и перец

 

Соус Уварите сливки на среднем огне до половины их первоначального количества.Постепенно вмешайте масло. Влейте соус чили через мелкое сито. Отложите и держите в тепле.

Рис: Положите рис в кастрюлю. Добавьте 4 стакана воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите около получаса, пока рис не станет мягким. Время от времени перемешивайте. Процедить и промыть под проточной водой. Отложите. Рис можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до суток.

Разогрейте растительное и сливочное масло и большую и глубокую сковороду.Добавьте лук и готовьте полминуты, помешивая. Добавьте морковь и чеснок и перемешивайте еще минуту. Добавьте отваренный рис, соевый соус и бульон, доведите до кипения, помешивая, и варите еще минуту. Добавьте маринованные лимоны и листья базилика. Варить полминуты. Добавьте манго, перемешивайте еще полминуты, снимите с огня и отставьте в сторону.

Рыба Разогрейте масло и сливочное масло в большой сковороде. Приправьте рыбу солью и перцем и положите ее на сковороду кожей вниз.Жарьте, пока края филе не станут белыми. Накройте сковороду и готовьте около 4 минут, пока филе не станет полностью белым.

Для подачи   При необходимости немного подогрейте рис и разложите его по 4 тарелкам. Положите по одному филе в каждую тарелку над рисом или рядом с ним. Полейте соусом рис и подавайте.

Рецепт солений из ламинарии морского леща в японском стиле

Как сделать

1.Дорада нарезается полосками шириной 8 мм.

2. Выложить морского леща на разделочную доску, тонко посыпать солью и мариновать 30 минут.

3. Подготовьте два куска ламинарии 20см*7см.

4. Быстро промойте его водой, никогда не мойте, иначе он смоет лучшие ингредиенты ламинарии.

5. Ламинария стоит несколько минут, чтобы она впитала влагу и смягчилась.

6.Поместите саке (2 чайные ложки) и жидкий соевый соус (половина чайной ложки) в удобную емкость и хорошо перемешайте.

7. Приподнимите один конец разделочной доски, чтобы влага стекала позже.

8. Вылейте смешанный сок из саке и соевого соуса на дораду, следя за скоростью потока.В это время смешанный сок будет стекать по разделочной доске.

9. Разложите две водоросли.

10. Мясо морского леща раскладывается на ламинарии.

11.Начинайте рулет с одного конца и сверните его в пакет.

12. Заверните его в полиэтиленовую пленку.

13. Поместите его в контейнер, уплотните пакет с водорослями тяжелым предметом и поставьте в холодильник на 5 часов или на ночь.

14. Чтобы приготовить бульон (сок) в японском стиле: в кастрюлю положите водоросли (35 г) и воду (1800 мл), включите огонь и нагревайте до появления пузырьков, установите слабый огонь, поддерживайте эту температуру и варите 20 минут. . (Здесь вы можете использовать термометр для контроля температуры, попробуйте контролировать ее в пределах 60-70 ℃.)

15.Достаньте ламинарию, доведите до кипения и снимите пену. Затем уменьшите огонь, чтобы он оставался теплым, но не кипятите.

16. Добавьте деревянную рыбку и снимите пену.

17. После того, как пена очистится, снимите с огня и дайте постоять 15 минут.

18. Положите кухонное бумажное полотенце на сито и процедите суп, чтобы получился бульон в японском стиле.

19. Чтобы сделать цитрусовый сок в ассортименте: разрежьте половинку апельсина и половинку грейпфрута, выжмите сок, добавьте несколько капель лимонного сока по вкусу и постарайтесь не быть слишком кислым.

20. Сделать соус: смешать бульон (50 мл), разбавить соевый соус (1 чайная ложка), добавить половину цитрусового сока в ассортименте, попробовать на вкус, если цитрусовый привкус не сильный, то влить оставшуюся половину.

21. Процедить соус.

22. Положите морского леща в контейнер, добавьте немного васаби и сбрызните соусом.

Советы:

1 Морской лещ лучше всего подходит для сашими.
2 Откройте водоросли после завершения маринования, и вы найдете немного слизи, что является нормальным явлением.
3 Дополнительный соус можно использовать с другими более мягкими сашими, такими как ставрида, желтохвост и т. д.
4 Излишки бульона можно использовать для приготовления риса «родитель-ребенок», одэн и других японских ингредиентов, а также это хороший суп. основа для приготовления рамена.
5 Если вы не хотите делать акции, вы также можете купить готовые японские акции.

Это блюдо еще называют: Лучший рецепт солений из ламинарии морского леща в японском стиле , Рецепт огурцов из ламинарии морского леща в китайском японском стиле , Полезные маринады из ламинарии морского леща в японском стиле

Как засолить леща в домашних условиях.Лещ вяленый

Лещ вяленый – одно из самых популярных слабосоленых деликатесов из карповой рыбы. Это тот продукт, от которого, пожалуй, не откажется ни один мужчина на земле, а если соленый жирный лещ, да еще и с пивом после бани, что может быть лучше? Готовить вяленую рыбу несложно, но несколько секретов ее приготовления все же нужно знать. Сейчас мы расскажем, как засолить леща в домашних условиях, чтобы насладиться вкусом этой рыбы, сколько в ней калорий, какую пользу и вред она несет.

  1. Сушеный лещ должен быть в месяцах, в названии которых есть буква «П». Это март, например, сентябрь, апрель и другие, то есть период, когда на дворе стоит не слишком жаркая погода и нет мух — основных вредителей рыбы.
  2. Сушить нужно только свежую, недавно выловленную рыбу. Если особи уже несколько дней мертвы или были ранее заморожены, то их лучше зажарить.
  3. При солении продукта используйте только неокисляющиеся тазы и тарелки, например, пластиковые или эмалированные.
  4. Вкусный вяленый лещ получится только при соблюдении всех условий для вяления, а это температура не выше 25 градусов, исключение солнечного света и хорошая вентиляция.
  5. При засолке рыбу необходимо перевернуть, чтобы она хорошо просолилась со всех сторон.
  6. Обязательно вымачивайте рыбу после процесса засолки, концентрация соли значительно уменьшится, а сам лещ станет мягче.
  7. Для засолки рыбного деликатеса не нужно жалеть соли и брать ее нужно исключительно крупную.Если не посолить продукт, в процессе сушки он испортится.
  8. Когда лещ будет готов к сушке, он поднимется в воде, в которой замачивался.
  9. Солить мелких и крупных особей лучше отдельно друг от друга, чтобы у одних не было недосола, а у других, наоборот, пересола.
  10. Рыба в процессе приготовления должна быть защищена от мух и других насекомых, которые могут отложить свои личинки в продукт и сделать его в дальнейшем непригодным для употребления в пищу.

Спросите шеф-повара!

Не удалось приготовить еду? Не стесняйтесь спрашивать меня лично.

Вяленый лещ: польза и вред

Рыба обладает рядом полезных свойств:

  • — Содержит большое количество жирных кислот, благоприятно влияющих на сердце и сосуды. Употребляя в пищу этот вкусный продукт, можно снизить риск гипертонии, ишемической болезни, инсульта и инфаркта минимум на 20%.
  • — Благодаря огромному содержанию кальция, фтора и фосфора в леще очень полезно для наших зубов и костей.
  • — Полезные микроэлементы, содержащиеся в рыбе, влияют на пищеварительную систему человека, улучшают работу желудочно-кишечного тракта, улучшают обмен веществ.
  • — Регулярное употребление в пищу мяса леща предотвращает заболевания слизистых оболочек и кожи.
  • — Специалистами доказано, что постоянное употребление в пищу леща служит профилактикой заболеваний щитовидной железы. У тех людей, которые постоянно имеют в своем рационе эту рыбу, проблем с щитовидной железой практически не бывает.

Между тем вяленый лещ – это дополнительная соль, поступающая в организм, и поэтому, чтобы не навредить себе, не нужно употреблять слишком много этого продукта.

Ну, и еще, неправильно просоленная и вяленая рыба является рассадником различных бактерий, а потому, съев такое лакомство, можно получить расстройство кишечника и даже серьезное отравление.

Сушеный лещ: калорийность на 100 грамм

Сушеный лещ – достаточно калорийный продукт.В 100 граммах домашней вяленой рыбы содержится от 215 до 230 калорий.

Количество калорий зависит от способа сушки продукта, сезона вылова рыбы и сорта леща.

Лещ вяленый в домашних условиях

Сухой способ посола

Как солить леща в домашних условиях сухим способом? Здесь все очень просто, запаситесь крупной солью, парой-тройкой рыбы и шпагатом. Дальше все дело техники.

Пошаговый процесс засолки.

  1. Свежую рыбу оставить на 2 часа просто полежать, но не под солнцем, лучше всего в помещении, если там не жарко или в холодильнике.
  2. Леща вымыть, тщательно очистив от всей речной слизи. При желании можно почистить внутренности, но стоит отметить, что с ними рыба получается более жирной и вкусной.
  3. В глубокую миску насыпать соль до дна так, чтобы слой был около 1 см.
  4. Возьмите каждую рыбу и посыпьте солью, осторожно добавляя ее в рот и за жабры.
  5. Выложить лещей на соль в миске, оставляя небольшое расстояние между тушками, а если рыба очень крупная, то проколоть брюшко в одном-двух местах тонким ножом.
  6. Посыпьте сверху таким же слоем соли, как и снизу.
  7. Таз накрыть бумажным полотенцем или марлей, поставить в хорошо проветриваемое и не солнечное место на 12-14 часов.
  8. По истечении положенного времени тушки рыбы перевернуть, накрыть крышкой и поставить на эту крышку банку с водой.Оставьте на трое суток, каждые 10 часов не забывайте переворачивать тушки, иначе они могут просто засохнуть.
  9. Вынуть лещей из тазика, стряхнув соль, проколоть хвосты каждой тушки шпагатом, не прижимая лещей друг к другу, они должны находиться на расстоянии около 10 см от второй.
  10. Шпагат с рыбой подвесить в сухом, прохладном и проветриваемом месте, накрыть марлей. Процесс вяления некрупной рыбы займет 3-4 недели. Как только брюшки тушек станут янтарными, рыба готова.

Если тушки разные по размеру и весу, то их нужно засолить в разных емкостях, если одинаковые, то можно сложить их все в одну. Если рыбу вялят летом, каждую рыбку перед подвешиванием на шпагате следует слегка обработать раствором уксуса и воды. Это избавит изделие от назойливых мух.

Мокрый способ засолки

Как засолить леща в домашних условиях мокрым способом. Это распространенный способ, особенно у горожан, которым уже несколько недель некуда развесить рыбу.При такой засолке рыба будет готова на четвертый день.

Процесс мокрого посола, шаг за шагом.

  1. Леща промыть, удалить жабры, но рыбу не потрошить.
  2. Насыпьте в ведро с водой столько соли, чтобы при погружении сырого яйца она поднялась на поверхность.
  3. Нанизать рыбу в области глаз на шпагат, примерно по 4-5 штук на пучок.
  4. С помощью шприца введите небольшое количество физиологического раствора в брюшную полость каждой тушки.
  5. Опустите продукты в емкость с физраствором, отправьте в холодное место, например, в погреб (температура должна быть около 7-8 градусов Цельсия, не более).Через три-четыре дня лещ будет готов, осталось подвесить его на шпагате на несколько дней на балкон или в любое другое проветриваемое место, чтобы рыба подвяла и можно было есть.

Вымачивание рыбы

Если вы собираетесь вялить леща, то каждый человек должен понимать, что при засолке рыбы ее необходимо вымачивать в воде, иначе лещ будет слишком соленым и вы не сможете его есть.

Как происходит вымачивание рыбы.

  1. Соленого леща необходимо очистить от соли, оставив на ней около 5% того, что было в начале.
  2. Нужно наполнить ведро чистой водой и опустить в него рыбу на 10-12 часов, а каждые 3 часа менять воду в емкости на новую.

Если вы засолили леща мокрым способом, то рыбу больше не нужно вымачивать, достаточно несколько раз (3-4 раза) промыть ее под проточной водой.

Вяленый лещ

Это самый простой шаг. Просоленные и промытые тушки вывешивают на сквозняке на 1-2 часа, а затем раскладывают на воздухе или подвешивают в проветриваемом помещении, накрыв рыбу марлей до готовности.Степень готовности каждый выбирает сам. Если вы хотите получить вяленого леща, то при температуре 17-20 градусов тушки среднего размера нужно держать на воздухе около двух недель, более крупные до четырех недель.

Хорошо просушенные лещи на свету имеют однородную структуру, а при очистке сухой жировой слой янтарного цвета. Чтобы рыба имела максимально насыщенный вкус, после вяления она должна полежать некоторое время в холодильнике, завернутая в любую бумагу.

Как хранить леща вяленого

При комнатной температуре или в помещениях с повышенной влажностью, например, в подвале лещ соленый или лещ вяленый хранится не более 2 месяцев.

Место хранения вяленого леща должно быть прохладным (не выше 7-10 градусов) и умеренной влажностью (70-75%). Отличный вариант для хранения, продукт представляет собой холодильник или кладовую, но в этом случае леща необходимо завернуть в бумагу и поместить в деревянный закрытый ящик.

3 195

Сушить леща надо правильно!

Посолить и завялить всего леща. Чтобы рыбка получилась вкусной, с приятным ароматом и правильной консистенцией мяса, нужно соблюдать несколько простых правил.

Посол и вяление леща

Солим леща целиком, не вынимая внутренностей — так рыба получится жирной и максимально вкусной.

Весь процесс будет состоять из нескольких этапов:

Охлаждение рыбы;
соление;
замачивание;
Сушка.
Основная трудность засолки крупной рыбы без потрошения заключается в сохранении ее свежести на протяжении всего процесса посола и вяления.

Охлаждение

Чтобы рыба получилась без малейшего запаха, перед засолкой ее нужно как следует охладить. Для этого рыбу помещают в морозильную камеру на 1-2 часа, в зависимости от размера и количества рыбы. Важно не дать ему замерзнуть.

Охладить леща можно и в холодильнике, но это займет больше времени.

Посолка леща

Для засолки нужна емкость подходящего размера. В этом качестве лучше всего подойдет объемный пластиковый пищевой контейнер, который можно найти в любом хозяйственном магазине.

На 10 кг рыбы требуется около 3 кг соли.
Дно емкости, в которой будет солить леща, посыпано тонким слоем соли. Каждую рыбу солят в жабрах, укладывают в емкость и сверху посыпают солью.

Лещ укладывается слоями, каждый слой рыбы обильно посыпается солью.После того, как вся рыба будет выложена, на рыбу положат крышку и груз, который будет удерживать рыбу в рассоле.

Емкость с рыбой ставится в холодильник и солится в нем 7 дней. Ежедневно емкость с рыбой необходимо вынимать из холодильника и рыбу сдавливать собственным весом, чтобы избавиться от воздуха изнутри.

Соленую рыбу можно герметично закрыть и отправить на хранение в морозильную камеру.По мере необходимости рыбу размораживают, вымачивают и сушат. Это один из способов длительного хранения соленой рыбы.

замачивание

Вымачивание рыбы после засолки – обязательный процесс. Во время вымачивания рыба избавится от лишней соли.

Рыбу помещают в емкость с большим количеством холодной воды. В жаркую погоду в воду добавляют лед, и каждые несколько часов ее меняют на свежую. Для достаточно крупного леща на это должно уйти не менее 20 часов.

Сушка леща

После замачивания рыбу нанизывают на крючки и вывешивают сушиться в прохладном проветриваемом месте.Крупного леща лучше всего подвешивать за хвост, чтобы стекал лишний жир.


Чтобы рыба завелась быстрее, лучше использовать бытовой вентилятор. Вентилятор позволяет значительно ускорить процесс вяления леща!

Вяленый лещ — самая вкусная рыба

Вяленый лещ — самая вкусная вяленая рыба

Процессы вяления и вяления рыбы во многом схожи, почти идентичны.

Различия между отверждением и сушкой:

  1. Рыба медленно сохнет при низких температурах воздуха.
  2. Процесс не доведен до полной сушки: рыба остается мягкой.

В вяленом виде рыба не очень сухая, вкусная и ароматная.

Как правильно сушить падальщик: основные этапы

Как поймать падальщика, обязательно читайте статьи на нашем сайте. В них много секретов.

Перед сушкой рыбу моют, но не чистят! Обязательно сохраните весы. Без него вкус намного хуже. Лучшее время — осень, когда рыба набирает жир, мясо не пахнет илом.Также допустима сушка весной и зимой. Летом процесс осложняется высокими температурами, рыба получается невкусной.

Рецепт вяленого леща прост:

Процесс сушки состоит из трех этапов, которые выполняются в строгой последовательности.

Подробное описание этапов сушки мусорщика

Подберите рыбу примерно одинакового размера. Соль смешивается с сахаром, это придает приятную мягкость. Посыпьте рыбу крупной солью, чтобы полностью покрыть тушки.Придавить гнетом и убрать в прохладное место минимум на двое суток. Процесс засолки зависит от размера рыбы. Крупные особи засаливаются на 3-5 дней.

замачивание

Тушки необходимо очистить от лишней соли. Сначала рыбу промывают под проточной водой. Затем вымачивать не менее трех часов, регулярно меняя воду каждый час. В последнюю порцию воды добавляют уксус (по желанию!) (100 грамм 9% уксуса на 10 литров воды) до:

  • лещ был не слишком тверд,
  • соль не появилась на его поверхности при сушке,
  • мухи не приземлились.

Днем лучше замочить, на ночь вывесить сушиться.

Лещ сушат, как и другую рыбу, в тени, желательно на свежем воздухе. Их сушат в специальных ящиках, сетчатых сушилках, подвешивают на леску/проволоку и накрывают марлей. Через три-пять дней лакомство готово. В помещении и при более низких температурах процесс отверждения занимает больше времени.

Время ожидания зависит от вкуса:

  • Люблю слегка суховатую рыбку — уже через пару дней начинают употреблять.
  • Хочу посуше — сохнут дольше.
  • При низких температурах высыхание длится до двух недель.

Подвешивают рыбу за голову, пропустив проволоку через глаза, и за хвост, нанизав на обычные скрепки — как угодно. Сначала их подвешивают стопкой так, чтобы сок вытекал в подставленную емкость, затем на расстоянии друг от друга.

Рецепты вяленых лещей могут незначительно отличаться

Тем более, что не рецепт — менять в нем особо нечего.Просто добавьте специи. Это на любителя. Путем тщательного перебора выясняют, какими специями можно сдобрить рыбу. Большинство ценителей вяленого леща убеждены, что любые специи ухудшают его вкус!

Рецепт может отличаться. Особенно процесс засолки. Осуществляется разными способами:

1. Сухой («старорусский») способ подходит, если рыба весит больше килограмма. Сухой способ подходит и для вяления мелкого непотрошеного леща. Солят рыбу в ящиках из дерева с многочисленными отверстиями для вытекания сока.

  • Улов нельзя мыть: протирать тряпкой, удаляя слизь и грязь.
  • Разрез делается по хребту, расправляется.
  • Очистить внутренности.
  • Насыпьте туда соль.
  • Сложить животы.
  • Каждый слой посыпается солью.
  • Они притесняют.
  • Поставить в прохладное место на 4-7 дней.

2. Мокрый способ (в естественном рассоле): засолка производится в эмалированной/пластиковой емкости.На дно насыпается сантиметровый слой соли. Целые туши располагают так, чтобы спина упиралась в брюшко находящегося поблизости падальщика. Посыпать солью, чтобы получилась гладкая поверхность. Каждый новый слой рыбы располагается перпендикулярно предыдущей укладке. Сверху положите гнет. Избыток выделяемого сока сливают. Засоленные тушки имеют твердую, слегка впалую спину.

3. Метод рассола подходит для мелкой и нежирной рыбы, которая дает мало сока. Леща нанизывают на леску, опускают в тузлук – насыщенный солевой раствор.Выдержать 2-3 дня. (Проверка рассола на прочность: в нем плавает яйцо).

Процесс сушки сложный. Рыбу вывешивают на ночь, днем ​​держат в холодильнике. Через 2-3 ночи каждую падалицу заворачивают в бумагу и кладут на нижнюю полку холодильника. Там она еще 1-2 недели достигает нужной кондиции, отдавая бумаге лишнюю влагу. Обертки меняют по мере намокания, чтобы предотвратить появление плесени. Готовый лещ получается жирным, очень вкусным.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как вялить карася в домашних условиях

  • Вкус потрошеной рыбы значительно хуже: жир удаляется вместе с внутренностями. Непотрошенная пища портится намного быстрее, если она плохо просолена.
  • Угнетение тщательно отобрано. Если он слишком светлый, рыба может сгнить. При большой нагрузке внутренности лопнут, в мясе появится горечь.
  • Гнездо обязательно: под его тяжестью выдавливаются пузырьки воздуха, образующиеся внутри рыбы.
  • Если температура на улице выше 18°, соль хранят в холодильниках.
  • Количество часов вымачивания тушки примерно равно количеству дней засолки рыбы.
  • Замачивание прекращают, когда тушки начинают плавать.
  • Лещ вывешивается на ночь, чтобы мухи не нападали. К утру чешуйки подсохнут, затвердеют и станут непроницаемыми для проникновения.
  • Рыбу за жабры вешать нельзя, они обломятся.
  • При подвешивании за хвост соль стекает с хвоста в жабры, где мухи не могут отложить свои личинки из-за обилия соли.
  • Лещ легко впитывает химические запахи: места для сушки выбирают тщательно.
  • При сушке зимой в квартире с высокой температурой рыбу обдувают вентиляторами и часто обрызгивают водой, иначе она будет пересушена.
  • Если во время вяления попадают солнечные лучи, рыба становится жесткой, из нее вытапливается жир.
  • Кратковременно подержать на солнце допустимо только в последний день сушки.

Рецепт вяленого леща кажется слишком простым: солим, моем, сушим.

На самом деле рыба всегда получается разной на вкус. Иногда он не получает соли и быстро портится. Иногда получается безвкусно пересоленным. Нужно экспериментировать со временем засолки и замачивания.

Вяленый лещ долго хранится в подвешенном состоянии или на полке в холодильнике. Особенно вкусно его есть с солодовым квасом.

Наслаждайтесь вяленым лещом!

Популярных разделов сайта:

Календарь рыбака позволит понять, как клюет вся рыба в зависимости от времени года и месяца.

Раздел рыболовных снастей расскажет о многих популярных снастях и аксессуарах для ловли рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье о приманках вы познакомитесь с основными видами, а также тактикой их использования.

Изучите все рыболовные приманки, чтобы стать настоящим рыболовом, и научитесь правильно выбирать.

Источник: http://ribalka-vsem.ru/index/vjalenyj_podleshhik/0-823

Как засолить леща в домашних условиях?

Засолка леща в домашних условиях. Как мариновать леща в рассоле? Как солить падалицу?

Лучше не солить в рассоле, а просто хорошо засыпать солью.Рыба возьмет столько, сколько ей нужно и поставит под гнет на трое суток. Затем вытащите рыбу, очистите от лишней соли и подвесьте сушиться и сушиться на воздухе, но предварительно накрыв марлей или другими насекомыми. Вся рыба будет готова.

Самая вкусная вяленая соленая рыба весенняя и зимняя, после нереста летняя и осенняя рыба тощая, нежирная.

Самая вкусная вяленая соленая речная рыба — лещ и лещ . В домашних условиях засолить леща несложно.Для засолки рыбы нужно использовать крупную каменную соль. На 10 кг рыбы расход соли 1 кг.

Соль действует как осушитель. Соль вытягивает воду из рыбы. Мелкая соль для этого не подходит. Только крупная соль может поглотить воду из рыбы.

Рыбу перед засолкой промывать в воде не нужно. Солить леща можно «сухим» (без воды), мокрым (в рассоле) и висячим способом.

Мелкую рыбу можно солить, не вскрывая желудок, у крупной рыбы нужно предварительно вскрыть желудок и удалить внутренности.Далее нужно натереть чешуйки солью. Соль убирает с чешуи слизь и попадает под чешуйки, тогда соль насыпают под жабры, в рот и в разрезы, если рыба крупная. Рыбу нужно положить в таз или бочку животом вверх, посыпать солью и положить деревянный круг из липы, сверху положить гнет и убрать в погреб. Через 3-10 дней (в зависимости от размера рыбы) промойте рыбу в проточной воде и подвесьте в проветриваемом темном месте.

Часто лещ наводит хозяек в ужас, так как рыба достаточно крупная и сразу возникают опасения, что справиться с ней будет сложно.На самом деле в домашних условиях засолить леща – дело нехитрое. Было бы больше соли. Для начала леща хорошо промывают под проточной водой. Некоторые пытаются удалить жабры, но я их оставляю, только соли в них насыпано больше, чем на саму рыбу.

Обильно смазываем леща солью и кладем под коромысло дня на 2.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как вялить камбалу в домашних условиях

На второй день должен появиться рассол, если собственного рассола недостаточно, то нужно приготовить свой.На 1 литр кипятка – 300 граммов соли.

После посола рыбу следует еще раз промыть под проточной водой. Затем поместить в прохладное место в подвешенном состоянии.

Я не настолько гурман, чтобы солить каждый вид рыбы по-особому, поэтому солю леща примерно так же, как и любую другую рыбу. Ну разве что можно обойтись без специй, только крупная соль.

Для того, чтобы посолить леща сначала нужно очистить его от внутренностей и удалить жабры (если рыба крупная).Затем на дно тазика или ведра, приготовленного для засолки, насыпать соль. Уложите рыбу на бок или животом вверх, каждый последующий слой обильно посыпьте крупной солью. Положив всю рыбу, накрываем деревянной дощечкой, а сверху ставим что-нибудь тяжелое (с минимальным водопоглощением), например 5-литровую банку с водой и ставим в погреб. Рыбу солят 5-10 дней.

После этого промойте рыбу в холодной воде и подвесьте на леске, но обязательно накройте марлей для защиты от насекомых.

На 0,5 л воды — 3 столовые ложки соли с горкой и 1 столовая ложка без горки сахарного песка, все это довести до кипения, остудить и залить рыбу на трое суток, придавливая гнетом. Повесив в тени, накрыв тканью от мух — через 3 дня можно есть вялеными, а через 8-10 дней вялеными.

Лещ можно засолить очень быстро и легко. Для засолки взять рыбу, промыть ее, удалить внутренности, затем натереть рыбу крупной каменной солью (100 грамм соли на килограмм рыбы).Натирать рыбу нужно тщательно, и стараться, чтобы соль попала под чешую. а также во рту и жабрах рыб.

Положить рыбу в эмалированную кастрюлю, накрыть рыбу крышкой (желательно деревянной) и поставить гнет. Держите рыбу в прохладном месте.

Что касается времени засолки, то оно зависит от размера рыбы, если она среднего размера, то достаточно 5-7 дней.

После засолки рыбу промойте и обсушите (повесьте в проветриваемом помещении).

  1. Леща нужно помыть, удалить жабры, внутренности.
  2. Каждую рыбу натереть крупной солью, сложить в стеклянную или эмалированную посуду, каждый слой посыпать солью (около 200 г соли на 1 кг рыбы). В соль можно добавить небольшое количество сахара (чуть-чуть), он придаст рыбе особый вкус.
  3. Уберите в прохладное место. Рыба будет готова через 3-7 дней (в зависимости от размера).
  4. Готовую рыбу промыть холодной водой, обсушить и убрать на хранение.

Я обычно солю лещей, чтобы потом обсушить, они получаются жирными и очень вкусными. Солят леща сухим способом. Я натираю их солью и кладу в ведро. Затем сверху кладу гнет, под ним будет выделяться сок, держу под гнетом 2-3 дня, потом снимаю, даю рыбе еще 3 дня посолиться. Ставлю ведро леща в прохладное место. Потом я их замачиваю и сушу. Я всегда кладу соль на глаза.

Особых правил, как солить леща, нет.Все зависит от размера рыбы и ваших личных вкусовых предпочтений. Вот один из способов засолки леща, солите на свое усмотрение, как вам больше нравится.

Любители пены обязательно оценят такую ​​простую закуску, как домашняя вяленая рыба. Для его приготовления требуется минимум ингредиентов, а при соблюдении элементарной технологии сушки результат будет потрясающим: мягкая и слегка соленая мякоть рыбы с нежным ароматом буквально тает во рту. О том, как приготовить вяленого леща, пойдет речь далее.

Вяленый потрошеный лещ — рецепт

Вялить рыбу без внутренностей значительно проще, так как исчезает риск развития патогенной микрофлоры в кишечнике рыбы при выборе неправильной температуры и влажности в сушильном помещении.

Перед вялением рыбу необходимо очистить от внутренностей, стараясь не задеть желчный пузырь. Чисто потрошим леща (жабры тоже удаляем), промываем и обсушиваем. После взвешивания выпотрошенной рыбы рассчитываем необходимое количество соли из пропорции 250 г на 1 кг.Наполняем тушку солью по бокам и не забываем посолить саму брюшную полость. Оставляем рыбу полежать 2 дня под гнетом, после чего счищаем лишнюю соль и оставляем тушки сохнуть в подвешенном виде. Температура помещения для сушки не должна быть выше +15 градусов или ниже нуля, а время зависит от условий сушки и размеров, и может занимать от недели до двух.

Как хранить вяленого леща?

Как правило, рыбу заворачивают в натуральную ткань или кладут в льняные или хлопчатобумажные мешочки, чтобы она гарантированно пролежала более полугода.Для хранения рыбы до года и дольше тушки натирают толченым аспирином, на вкус эта процедура не влияет, но заметно продлевает свежесть.

Лещ вяленый непотрошеный в домашних условиях

Приготовление рыбы без потрошения происходит по аналогичной технологии, но здесь важно удалить жабры и надрезать пищевод, желательно сделать это сразу после отлова или в ближайшее время, чтобы как можно быстрее избавиться от очага патогенной микрофлоры насколько это возможно и обеспечить равномерное распределение соли.Рассчитав количество соли по той же пропорции (250 г/кг), щедро засыпают ею рыбу и оставляют под гнетом, вес которого составляет половину веса рыбы.

Как замариновать леща в домашних условиях

После нескольких дней засолки при температуре не более +10 градусов тушки следует очистить, после чего их можно вывесить для просушки на 1-2 недели, определяя срок исходя из веса рыбы. Целые тушки вяленого леща хранят в прохладе, завернув в мешочки из натуральной ткани.

(http://www.doviendi.ru/wp-content/uploads/2013/09/ryba.jpg)»»Конечно, в магазинах сейчас полно рыбы на любой вкус. Вы можете купить почти все. Но все же приятнее угощать гостей и есть рыбу собственного приготовления. Особенно, если эта рыба выловлена ​​своими руками. Но этот процесс требует должного внимания, ведь неправильная засолка или вяление рыбы в домашних условиях может привести к плачевным последствиям.

При засолке рыбы из нее выделяется тузлук или тузлук, как его еще называют.

Как вялить леща в домашних условиях рецепт

Поскольку в нем любят размножаться различные микробы, его необходимо периодически осушать.

Свежая свежевыловленная рыба пригодна для домашнего засола. Перед засолкой рыбу необходимо охладить. Не замораживайте, просто охладите. Но не всякую рыбу можно солить в домашних условиях. Наиболее опасны осетровые. Они являются наиболее распространенным источником ботулизма в соленой и сушеной рыбе. Домашняя еда. Если вас уже тянет на осетровых, то самодеятельность здесь неуместна.Продажа соленой или вяленой рыбы (http://www.unionfish.ru/sushonaya_i_vyalenaya_pyba.html) «», которая осуществляется практически в каждом магазине, готовится в промышленных условиях с соблюдением всех правил и стандартов, поэтому является безопасной и лучше купить такого осетра, чем рисковать своим здоровьем и жизнью.

Для засолки «под селедку» подходят лещ, густера, плотва, пескарь, синяк. В качестве емкости для засолки используется эмалированная кастрюля или деревянная кадка (если рыбы много).Солить рыбу можно с субпродуктами или без них. В первом случае для засолки используется смесь соли и пищевой селитры в соотношении 10:1. Если селитры нет, то рыбу необходимо выпотрошить, удалив внутренности и жабры. Селитра добавляется для консервации и предохраняет рыбу от порчи. Кроме того, он придает ему приятный красноватый цвет.

Подготовив рыбу, ее плотно укладывают в емкость, а сверху посыпают солью и селитрой или одной солью. По желанию можно добавить лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику или любые другие специи, которые вы предпочитаете.

Сверху на рыбу кладут деревянный круг, который прижимают камнем или другим тяжелым предметом. Емкость с рыбой ставят в прохладное место.

Такая рыба употребляется в пищу без дополнительной обработки (если только ее не нужно потрошить). Хотя можно и замариновать перед употреблением. Для маринада смешать воду и уксус в равных пропорциях, добавить молотый черный перец, сахар, лук, столовую горчицу. Выдержать рыбу в маринаде нужно 3-4 часа, после чего домашняя «сельдь» полностью готова к употреблению.

Вы можете оставить комментарий или обратную связь со своего сайта.

Теги: засолка рыбы «на селедку»

Оставить комментарий или больше

Главная » Еда » Рецепты

Как вялить леща мокрым способом

Вяленый лещ может стать хорошей закуской к пиву. Также прекрасным обедом или ужином может послужить лещ, нарезанный поперек небольшими ломтиками и поданный с таким гарниром, как отварной картофель. А вот если лещ был приготовлен своими руками, то еще приятнее будет услышать лесные высказывания о перекусе или обеде от друзей и родственников, главное знать, как правильно вялить леща, чтобы он хорошо просолился , не соленый и горький от желчи.

Есть несколько способов завялить леща.

Одним из них является сухая засолка. Для этого промытую, свежую рыбу протирают, обильно посыпают солью и, как только рыба даст сок, ее сушат в хорошо проветриваемом помещении. Правда, у этого способа есть небольшой нюанс, а именно то, что рыба в процессе приготовления сильно обезвоживается, становится сухой с очень плотной консистенцией и очень соленой.

Второй способ более гибкий и позволяет солить рыбу нужной солености.Этот метод основан на засолке рыбы в рассоле, иначе говоря, в соленой воде. При этом способе рыба хорошо просаливается, так как в начале приготовления живая рыба, обмакивая в рассол, заглатывает соленую воду. Правда, для этого подойдет не любой лещ, а только одного размера.

Для этого пойманную или купленную живую рыбу сортируют и отбирают одинаковых размеров весом 300 — 500 грамм, чтобы они просолились одинаково равномерно, а затем лещей промывают под проточной водой.

Перед вялением леща взять глубокую емкость, ведро или бак из нержавеющей стали или с эмалированным покрытием и тщательно вымыть.

Как вялить леща

После этого залить питьевой водой и приготовить рассол, состоящий из воды и соли в таком количестве, чтобы плавало сырое яйцо.

Теперь опускают живую рыбу в таком количестве, чтобы рассол полностью покрывал рыбу, накрывают крышкой с отверстиями и сверху кладут груз.

Через 3 — 4 дня посола рыбу вынимают, тщательно промывают в проточной воде, вымачивают в обычной воде, опуская отлежавшихся в солевом растворе лещей в таз с водой.Через час лещей вынимают, а чтобы соль равномерно распределилась по рыбе, их оставляют лежать без воды на час.

Далее соленая рыба подвешивается за крючки из скрепки на веревке, которая натянута внутри ящика из реек с мелкой сеткой из нейлона, покрытой, чтобы не залетали мухи, и вывешивается на улицу или на балкон для сушки до тех пор, пока рыба не станет эластичной, после чего сушку можно считать завершенной.

Читайте также

  1. Как мариновать леща

Что может быть вкуснее соленого домашнего леща? Однако у большинства хозяек приготовление этого блюда вызывает массу опасений и опасений.Кстати, мясо леща очень ценно в промысле, и это неспроста. Лещ – рыба вкусная, крупная и, можно сказать, добротная. Чтобы хозяйки перестали бояться, как засолить такую ​​рыбу в домашних условиях, даем свои советы и рекомендации. Убедитесь, что это очень просто! Весь процесс домашней засолки зависит от таких факторов, как размер леща и ваши личные вкусовые предпочтения.

Как замариновать леща в домашних условиях — рецепт

Сейчас мы подробно и пошагово расскажем, как приготовить соленого леща в домашних условиях:

  1. Изначально для засолки леща тщательно промываем рыбу под проточной холодной водой.
  2. Следующий этап засолки леща в домашних условиях следующий: рыбу обильно смазываем крупной солью (при желании можно натереть рыбу чесноком), это уже зависит от ваших вкусовых предпочтений.
  3. На дно заранее подготовленной посуды для того, чтобы посолить леща, также кладем соль, а поверх нее кладем рыбу и снова засыпаем солью. Также очень важно обильно посыпать жабры солью, чтобы максимально убрать горечь из рыбы.
  4. После проведения всех этих процедур леща оставляют под большим гнетом в достаточно прохладном месте. Как правило, уже на следующий день рыба дает достаточно рассола, чтобы полностью покрыть себя доверху.

    Сушеный лещ. Технология качественного продукта.

    Для этого нужно приготовить посуду специально, не слишком широкую, но и такую, чтобы рассол не скучал.

  5. Однако, если вы солите леща, а рассола не хватает, это можно исправить очень просто, для этого вам нужно будет залить рыбу собственным рассолом.Для этого достаточно будет растворить в кипятке крупную соль, как правило, на 1 литр воды необходимо 300 грамм соли.
  6. Именно в таком состоянии лещ будет храниться около семи дней в домашних условиях. Однако следует внимательно следить за процессом ее приготовления, чтобы рыба не получилась пересоленной. Соотношение соли к лещу должно быть 1 килограмм соли на 10 килограммов рыбы, желательно соль крупного помола, йодированную соль использовать нельзя.
  7. После того, как лещ засолится, его необходимо хорошенько вымочить в обычной холодной воде около часа.Это позволит всей лишней соли уйти из рыбы, а оставшаяся соль равномерно распределится по рыбе.
  8. После всего этого леща, которого вы планируете солить, его нужно оставить висеть в сухом, достаточно прохладном месте дома, примерно на полторы недели.

Наш соленый лещ готов! Однако помните, что такую ​​готовую рыбу, как лещ, нельзя хранить слишком долго (более одной недели). Теперь вы знаете, как мариновать леща, и сможете приготовить его в домашних условиях.

Видео с рецептом приготовления соленого леща в домашних условиях

Проверенные способы вяления и сушки рыбы

Как солить икру

Несмотря на то, что существуют периоды запрета на нерест, любительское рыболовство, в зависимости от правил рыболовства в конкретном водоеме, разрешает в это время немного ловить на определенные снасти с берега вне нерестилищ. А бывает, что рыбаку попадается рыбы с икрой .Если вы соблюдали правила при рыбалке, то с чистой совестью можете мариновать икру в домашних условиях . Это невероятно вкусное и ценное блюдо. И не важно, икра окуня , икра щуки, икра судака, икра леща или другой рыбы. Если вы знаете как солить икру в домашних условиях и имеете проверенные рецепты засолки икры удовольствие вам обеспечено.

Что нужно знать перед засолкой икры в домашних условиях:
  • Икра для засолки должна быть свежей, то есть добытой из свежевыловленной рыбы.
  • Чем жирнее рыба и крупнее икра, тем приятнее вам будет ее есть.
  • В первую очередь популярны рецепты засолки икры щуки, судака, карася, леща, можно засолить икру окуня.
  • Икру важно очистить от мякины: откройте пленку и протрите тыльной стороной ладони через эмалированный дуршлаг — алюминиевый дуршлаг не подходит, т. к. его острые края будут портить икру.
Как просто засолить икру в домашних условиях — универсальный рецепт:

Для засолки рыбной икры в домашних условиях потребуется эмалированная кастрюля, марля, а также вода, соль, приправы (лавровый лист, перец черный и душистый).

Воды в кастрюлю налить в три раза больше, чем приготовленной икры. Даем воде закипеть и обильно солим, приправы опускаем. Далее нужно выключить плиту и всыпать икру в подготовленную воду, не забывая помешивать. Оставляем постоять под крышкой минут на 15, а затем выбрасываем икру через марлю. Остывшую икру убираем в холодильник. Держите около месяца.

Как солить икру судака

Судак — сам по себе — отличный рыболовный трофей.Икра судака А — источник легкоусвояемого белка, витаминов В, С, А, Е, аминокислот, кальция, магния, цинка, меди, железа, никеля, марганца. Икру судака можно пожарить, но она получается не менее вкусной икра судака домашнего посола .
К маринованной икре , вам потребуется:

  • 800 г икры, 300 г соли для раствора, 3 л воды для раствора, 1 чайная ложка соли, 4 столовые ложки масла.

Рецепт засолки икры судака: Икру судака положить в глубокую миску и измельчить острым ножом.Залить кипящим раствором соли из 1 л воды и 100 г соли и хорошо размешать вилкой, чтобы на нее намотались пленки. Затем слейте жидкость, приготовьте новый раствор из воды и соли, взятых в том же количестве, и снова засыпьте икру судака. Повторите манипуляции с вилкой, снова слейте рассол и выберите пленки. Очищенную икру в последний раз залить кипятком с солью, приготовленным из последних 100 г соли и литра воды. Еще раз тщательно перемешать и откинуть на мелкое сито на 15 минут.В чистую литровую банку налейте 2 столовые ложки растительного масла, заполните ее икрой на 70%, добавьте чайную ложку с горкой соли и перемешайте. Теперь наполняем банку икрой и сверху наливаем еще 2 столовые ложки растительного масла. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник, через 5 часов ее можно есть. Икра слабосоленая, рассыпчатая, нежно-желтого цвета.

Теперь вы знаете, как солить икру судака в домашних условиях.

Как солить щучью икру

Икра щуки домашнего посола – изысканный деликатес.Икра щуки ничем не уступает по вкусовым качествам признанным деликатесам, а о ее пользе можно говорить бесконечно. В отличие от черной и красной икры, она считается более диетической из-за малой жирности, но польза щучьей икры заключается в высоком содержании белка, микроэлементов и витаминов А и D. На Руси щучью икру ели с блинами, и она была высоко ценится. Каждый рыболов должен иметь дома несколько рецептов засолки икры щуки.

Рецепт 1
Для маринованной икры потребуется:

  • щучья икра — 550 грамм, соль — 2 столовые ложки, масло растительное — 10 мл.

Рецепт засолки щучьей икры: Тщательно промойте щуку и аккуратно удалите икру из пакетов. Промойте икру щуки и выньте икру из пакетов, внимательно следя за тем, чтобы в икре не осталось остатков пленки. Добавьте в икру соль и тщательно взбивайте вилкой, пока соль не растворится, около 20 минут. Икра щуки готова к засолке, как только появится пена белого цвета. Теперь добавьте к икре 2/3 растительного масла и хорошо перемешайте.Переложите икру в стеклянную банку или кастрюлю, а сверху залейте оставшимся маслом. Емкость плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на 5 дней. Икра щуки, приготовленная по этому рецепту, готова к употреблению через пять дней.

Рецепт 2

Если вам не терпится насладиться вкусом щучьей икры домашнего посола, то берите на заметку Быстрая и соленая щучья икра по рецепту .
К маринованной икре , вам потребуется:

  • Икра щучья — 300 грамм, вода, соль.

Простой рецепт быстрой засолки икры щуки:
Икру щуки, не вынимая из пакетов, поместить в глубокую миску и проткнуть вилкой. В икру влить 1,5 литра кипятка и помешивать еще пять минут, снимая пленки. Слить горячую воду и залить икру холодной водой, снова слить, помешивая и снимая пленки. Промывать икру требуется тщательно и долго, может потребоваться 10 процедур и даже больше. После этого икру следует просушить.Вяленую икру посолить по вкусу и размешать, пока соль не растворится. Икру можно переложить в банку и поставить в холодильник. Через 6 часов он готов к употреблению.

Как солить щучью икру видео


После просмотра видео вам станет более понятно, как быстро и легко засолить щучью икру в домашних условиях.

Как солить икру окуня

Окунь – одна из самых распространенных рыб в России.

Сушеный лещ

Встречается в пресной воде крупных водоемов, прудов, рек, озер.Если вы ловили окуня на икру, попробуйте приготовить соленую икру окуня. Чтобы оно получилось действительно вкусным, его нужно правильно посолить. Вам помогут простые рецепты засолки, которые сделают икру окуня ароматной, вкусной и полезной: икра окуня содержит фолиевую кислоту, калий, фосфор, омега-3 жирные кислоты и белок

Рецепт засолки икры окуня с маринадом

К маринованной икре , потребуется:

  • икры одного окуня, 1 л воды, 2 ст. л. соли, ½ ч. л.молотого кориандра, 10 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа.

Рецепт засолки щучьей икры: Икру окуня промойте под теплой проточной водой. В процессе стирки не вынимайте икру из пакетов. Освободите икру от пленки. Для этого вооружитесь вилкой или ложкой. Эти столовые приборы значительно облегчат процесс отделения яиц от пленки. Приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду и добавляем соль. Добавить лаврушку, кориандр, черный и душистый перец горошком.Довести до кипения и варить 20 минут. Залейте икру судака горячим маринадом и энергично перемешайте. Дайте икре настояться 20 минут. Слейте маринад с помощью дуршлага. Сделать водяную баню. Для этого наполните большую кастрюлю водой и поставьте в нее кастрюлю поменьше. В последнюю положите икру. Проварите его 15-20 минут. В процессе приготовления икру необходимо перемешивать с завидной регулярностью. Готовая икра окуня должна быть рассыпчатой ​​и белой. Такая термическая обработка полностью избавит его от специфической терпкости.Готовую икру можно немного посолить по вкусу. Если оно получилось суховатым, добавьте в него несколько капель растительного масла.
Ранее по теме:

Спасение рыбы на рыбалке — важный навык рыболова. Если вы не знаете, как это сделать, лучше отпустите рыбу в пруд. Итак, давайте разберемся, как сохранить рыбу на рыбалке в жару. Узнайте, какие существуют признаки порчи рыбы. Где лучше хранить рыбу — на кукане или в клетке.Как сохранить рыбу при транспортировке. Что делать с раненой рыбой. Лучшие способы Как спасти рыбу читайте в статье.
Как коптить рыбу: Какую рыбу коптить, как приготовить копченую рыбу
Копченая рыба. Очень вкусно. Ароматный. Тает во рту. Все, что вам нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке, это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Мы узнаем, как коптить рыбу, какие дрова нужны для копчения, какую рыбу коптить, как потрошить и солить рыбу перед копчением, сколько коптить рыбу и даже как коптить рыбу без коптильни!
Как солить рыбу, как сушить рыбу, как коптить рыбу, как мариновать рыбу: Рецепты заготовки рыбы Вяленая соленая рыба часто ассоциируется с закуской к пиву.А ведь вяленая, вяленая и копченая рыба – это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как сушить рыбу и как коптить рыбу. Обратите внимание, что сушить и коптить рыбу нужно после того, как она достаточно просолится. В статье приведен простой рецепт засолки рыбы, а также рекомендации по засолке рыбы от мелкой до крупной.
Запеченная рыба: Лучшие рецепты рыбы, запеченной в духовке, фольге, с овощами
Не каждая хозяйка знает, как вкусно запечь рыбу.Поэтому в этой статье мы собрали лучшие рецепты запеченной рыбы. Здесь и рыба, запеченная в духовке, и рецепты рыбы, запеченной в фольге, и рыба, запеченная с овощами! Как вкусная запеченная рыба с картошкой и запеченная рыба с сыром украсят любой стол. Блюда из рыбы вкусны и полезны. Надеемся, вам понравятся наши рецепты запеченной рыбы.
Рыба запеченная на костре в глине, рыба запеченная на камне и в пергаменте, в песке и в земле, а так же про карасей в сметане
Готовим рыбу на костре, в глине и песке, на удочках и на камне, на бумаге и пергаменте…Каждый, кто хотел поймать все остальное, кроме золотых рыбок и емелинской щуки, наверное, думал, как он ее приготовит. И неизменно всем помнилось что-то такое брутально-экзотическое, как рыба в глине, золе, на камнях… ну, в крайнем случае в фольге или пергаменте… Получалось, как правило, не очень, но потом жена была дано задание приготовить карпа в сметане.

Трудно навскидку придумать более подходящую закуску к пиву, чем вяленый лещ. Такая рыба проста в приготовлении, доступна в продаже, идеально сочетается с популярным в народе пенным напитком.

Сам процесс вяления включает в себя несколько обязательных процедур: отбор и подготовку рыбы, ее засолку, вымачивание и досушивание.

Для достижения хорошего результата важно не отступать от проверенной временем технологии, только тогда вяленая рыба получится вкусной и аппетитно выглядит.

С чего начать?

В первую очередь важно четко понимать, зачем вообще нужно тормозить. Изначально это один из древнейших способов хранения мяса и рыбы, придуманный людьми.В ходе этого процесса рыба лишается лишней влаги, после чего может безопасно храниться длительное время без особых повреждений и видимой потери вкусовых качеств.

Рыбаки давно столкнулись с этой проблемой. Ведь после удачной рыбалки с обильным уловом нужно что-то делать. Особенно в жаркие летние дни, когда свежевыловленная рыба максимально портится. короткое время. Таким образом, необходимость быстрой обработки улова заставляла рыбаков использовать все доступные им способы работы с рыбой.

На юге России, на пространстве между Доном и Волгой, тех же лещей сушат простым (походным) способом. Пойманную рыбу потрошат, моют, а затем разрезают по хребту и разворачивают в виде «книжки». Далее расплющенных лещей обваливают в большом количестве соли и подвешивают на веревке в свободно проветриваемом месте.

Так готовятся знаменитые цимлянские лещи — быстро, качественно и с не самым плохим вкусовым результатом.

В домашних условиях лучше вялить леща по-другому.В первую очередь нужно обращать внимание на качество сырья. Для последующей сушки следует выбирать только свежую рыбу – леща и падальщиков первого сорта.

Рыбу необходимо тщательно очистить: удалить слизь, хорошо промыть, затем удалить внутренности и еще раз тщательно промыть.
Мелкие экземпляры и рыба с икрой, как правило, не потрошатся. Также не принято отрубать лещу голову, при этом жабры подлежат обязательному удалению.

Только после выполнения этих процедур можно приступать к солению рыбы.

Этот этап по праву считается самым важным и неизменно присутствует в любом рецепте вяленого леща.

Имеющаяся рыба в первую очередь должна быть взвешена. Для сухого посола используется простая пропорция – 250 граммов соли на 1 килограмм свежей рыбы. Причем соль лучше брать крупную, так как она наиболее эффективно «выводит» лишнюю влагу.


Обязательно пригодится и хорошая, вместительная емкость для засолки. Предварительно его следует обдать кипятком.

После потрошения леща, удаления жабр, черной слизи и взвешивания можно приступать к самому процессу. Часть отмеренной соли следует высыпать на дно емкости так, чтобы образовался равномерный слой толщиной около 1 см. Оставшееся количество следует тщательно втереть в тушки рыб как снаружи, так и внутри.

Далее лещи укладываются в емкость плотными слоями, которые важно пересыпать солью, накрыв чем-то плоским (большой тарелкой, разделочной доской).При этом верхнюю рыбу также покрывают слоем соли с небольшим добавлением сахара, чтобы усилить вкус. Очень важно не забыть сверху установить какой-нибудь гнет.

Угнетение важно по нескольким причинам. Во-первых: только так вяленые лещи будут плотными. Во-вторых: при использовании гнета внутри рыбы не появятся воздушные полости, в которых так любят скапливаться вредные микроорганизмы.

Для качественной засолки потребуется двое суток.Емкость с рыбой ставят в прохладное место. Через несколько часов лещ выпустит сок, именно в нем рыба будет солить все положенное время. Правильно просоленные тушки со временем станут упругими, мякоть приобретет серый оттенок, а икра станет красновато-желтой.

Замачивание и сушка

Через двое суток полученный рассол (тузлук) следует слить. Леща необходимо замочить в воде, чтобы удалить лишнюю соль. На это есть разные точки зрения.Некоторые профессионалы советуют вымачивать рыбу столько же дней, сколько ее солили. Есть рекомендация замачивать на 10 часов. Важно сливать воду в процессе не менее трех раз.


Лещей следует развешивать в прохладном помещении (подвал, чердак, балкон). В качестве защиты от насекомых можно использовать марлевый навес

Сушка

Идеальное время для сушки – осень. Лещи накапливают «жир», устанавливается подходящая погода. Рыбу можно свободно сушить на балконе при естественной температуре.

Общее время определяется опытным путем — оно зависит от вентиляции помещения воздухом, размера, веса рыбы, установленной температуры.


Среднее время вяления от одной до двух недель

Готовность леща определяется рядом характеристик. Структура хорошо просушенных лещей однородная, хорошо просматривается на свету. Видимых следов соли нет. Мякоть упругая с янтарным цветом мяса. Аромат приятный.

Для улучшения вкуса заверните леща в плотную бумагу и подержите некоторое время в холодильнике.

Мокрое соление

Этот способ предварительной обработки леща перед сушкой подходит для мелких экземпляров (длиной менее 30 см). Такую рыбу не очищают от внутренностей, а удаляют только жабры.


Для засолки необходимо приготовить солевой раствор хорошей концентрации

Соль в емкости с водой (ведро) необходимо растворить настолько, чтобы погруженное в воду яйцо поднялось на поверхность.

Несколько рыбок нанизывают на плотную нить, леску или шпагат с помощью иглы. Обычно на одну нитку сажают полдюжины тушек. Затем лещей опускают в раствор с полным погружением.

После этого важно поплотнее закрыть ведро с лещом и поставить в холодное место. Температура там не должна превышать 8 градусов тепла. Соление займет 3 дня. Готовность определяется упругостью и твердостью спинки. Затем можно переходить к следующему этапу.

Как вялить леща без потрошения

Любителям вяленой рыбы с икрой можно предложить вялить леща без потрошения, тушку целиком.

Для этих целей подходит только самая свежая рыба (менее суток с момента вылова). Необходимо сразу же избавить леща от жабр, промыть и посолить. Процесс засолки такой же, как и для потрошеных экземпляров. Разница заключается только в тяжести угнетения. Лучше брать помассивнее, примерно в половину веса всей рыбы.

Через двое суток лещей следует промыть, а затем подвесить в прохладном месте (не выше 10 градусов Цельсия). Для защиты от мух необходим марлевый навес или сетчатый каркас.

Что касается пользы сушеных лещей для организма, то следует учитывать, что в них содержится много жирных кислот, кальция и фосфора. Но калорий в такой рыбе много, как и соли. Поэтому не стоит впадать в крайности и есть исключительно вяленую рыбу. Все хорошо в меру.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.