Как закоптить щуку в коптильне горячего копчения: Страница не найдена — Наш дымок

Щука горячего копчения

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Перед зимой, когда на водоемах становится лед, щука обычно отъедается на славу. Поэтому самая вкусная копченая щука — осенняя, жирная и мускулистая одновременно. Да и приготовить ее дома или даже на рыбалке не так уж сложно.

Содержание:

Чистка и засолка рыбы

Начнем мы свой рецепт щуки горячего копчения с обработки свежевыловленной рыбы. Как известно, копчение нужно еще и для более длительного хранения продуктов. Впрочем, щука, копченая горячим дымом, не хранится более трех суток, да и не успеет она — очень вкусная получается. А чтобы готовая рыба была ароматной и обладала «правильным» умеренно соленым вкусом, ее нужно уметь разделать и засолить!

Для начала весь улов чистим и потрошим. Вырезаем жабры и промываем проточной водой. Затем нужно распределить тушки рыбы по весу: мелкие щучки до полутора килограммов вполне можно коптить целиком, а вот их более крупных «товарок» стоит разрезать на части.

Следующий этап — засолка. Выбирайте способ, который вам более по душе: можно просто натереть щук солью, уложить в емкость на солевую подушку и подождать, пока выделится тузлук, а можно приготовить крепкий солевой раствор и на 3 часа отправить рыбу в нем поплавать. Проверять крепость саламура можно обычной картошкой: если в рассоле она всплывает, крепость отличная! Кстати, в рассол можно заодно добавить любимые травы и специи (розмарин, кориандр, кинзу, паприку) — тогда вкус готовой щуки заиграет новыми красками. В любом случае, если вы уже запаслись дровами и приготовили ящик для копчения, время засолки можно провести с удовольствием: расположитесь поудобнее у монитора или экрана и почитайте свежие статьи на сайте «Рыбалка всем!».

Далее любой рецепт щуки горячего копчения предусматривает промывку рыбы холодной водой и тщательную просушку. Крупным щукам на этом этапе стоит сделать надрезы вдоль спины и вставить деревянные распорки.

Коптильня: что нужно для ее организации

Копчение щуки в коптильне можно производить как на свежем воздухе, так и дома, если на кухне у вас стоит мощная вытяжка. В любом случае понадобятся:

• коптильный ящик из негорючего материала (обычно нержавейка),
• крышка к нему,
• решетки для рыбы,
• дрова для копчения (опилки, стружка, мелкие ветки, щепки),
• дрова для костра (если коптите не на плите),
• запас воды или огнетушитель для соблюдения техники безопасности.

Многие неопытные коптильщики предпочитают перед началом копчения обработать рыбу еще и «жидким дымом». Не стоит использовать его: «жидкий дым» забьет настоящий аромат копчения и дымка, а кроме того он вреден для организма!

Как коптить щуку горячим дымом

Итак, щуки у нас просолены, подготовлены, тщательно просушены. Начинаем готовить коптильню: разводим костер, если будем коптить на улице или включаем газ на плите. На дно ящика укладываем дрова. Сначала кладем небольшой слой опилок — они дают сразу много дыма, а это нам сначала не нужно, поэтому поверх них укладываем веточки и хворост. Используйте дрова лиственных деревьев — в них не так уж много ароматных смол, которые могут дать рыбе горечь! Для придания нужного аромата в дрова можно положить веточки можжевельника без иголок, сушеные пряные травы или поставить на дно ящика небольшую емкость с растительным маслом, в котором будут плавать специи. Щука, копченая в таком ароматном дыму, будет отличаться особым, пикантным ароматом.

Над слоем дров устанавливаем решетки с разложенной рыбой. Затем закрываем ящик крышкой и устанавливаем на огонь. Первый этап копчения занимает примерно 20-30 минут. В это время, если дрова уложены правильно, температура внутри постепенно поднимется до 80-100 градусов. После этого нужно приоткрыть крышку и выпустить пар — так рыба будет не только коптиться, но и подсушиваться. Затем продолжаем копчение щуки в коптильне еще полчаса, после чего снова открываем крышку. Продолжаем коптить по 30 минут, пока пар не выйдет весь, щука не приобретет красивый золотистый оттенок, а около плавника не будет белой. Мясо у готовой рыбы будет очень легко отходить от кости. При копчении можно подсыпать опилки в ящик, если вам кажется, что температура низковата. Но следите, чтобы рыба не пересохла! После окончания копчения оставьте щуку «доходить» в закрытом ящике, снятом с огня еще минут 40, тогда она окончательно приобретет свои знаменитые вкус и запах! А для других видов рыбы мы припасли отдельные рецепты копчения:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

как закоптить горячим и холодным копчением в коптильне в домашних условиях

Мясо щуки не считается деликатесом, ведь оно довольно сухое и при этом еще волокнистое. Огромным минусом есть наличие незначительного запаха тины. В то же время щука считается очень популярной речной рыбой. Стоит отметить, что вкусовые качества ухудшаются с возрастом рыбы. Чем тушка больше, тем жестче она будет. Если приготовить рыбу правильно, то получается очень вкусное блюдо, но для устранения характерного привкуса придется приложить достаточно много усилий.

Как выбрать рыбу для копчения

Мясо щуки не считается деликатесом, ведь оно довольно сухое и при этом еще волокнистое.

Использовать для копчения можно как свежую щуку, так и мороженую. Во время выбора особое внимание стоит уделить свежести рыбы. Важно предварительно убедиться в том, что щука действительно качественная. Именно поэтому купленные тушки должны соответствовать некоторым требованиям.

• Поверхность рыбы должна быть полностью чистой. На коже не должно присутствовать повреждений, а чешуя не должна быть при этом сбитой.
• Свежая щука может иметь разный цвет жабр – от розового до бордового, в зависимости от того, сколько лет рыбе.
• Глаза должны быть светлыми и немного выпуклыми.
• На поверхности чешуи в свежей рыбы обязательно присутствует слизь.
• Свежая рыба имеет специфический запах.
• Мясо должно быть достаточно плотным или же лишь немного ослабленным.

Если щука не отвечает хоть какому-то требованию, то от покупки лучше отказаться.

Если же мясо отделяется от костей, присутствует немного кисловатый или затхлый запах, а жабры имеют непонятный цвет, то это говорит о плохом качестве рыбки.

Средний вес щуки достигает 1-1,5 килограмм. Некоторые особи могут вырастать до 5-6 килограмм. Самые большие щуки, которые удавалось поймать, достигали в весе 35 килограмм. Стоит помнить о том, что крупные особи будут иметь очень жесткое и при этом сухое мясо.

Приготовление рыбы горячего копчения

Щука горячего копчения получается не очень сухой и быстро готовится. Такой деликатес станет отличным дополнением к любому столу. Сначала с рыбы необходимо удалить всю слизь и тщательно промыть, чтобы она не скользила во время подготовки. Чешую удалять не нужно.

Как правильно разделать тушку

На брюшке делается небольшой разрез от головы непосредственно до анального отверстия. При этом стоит постараться, чтобы не задеть брюшину. Все внутренности очень аккуратно вытягиваются, чтобы не повредить желчный пузырь, который находится рядом с головой.

Если его повредить, то щука будет иметь очень горький привкус. Под жаберные крышки делается небольшой надрез, которого хватит, чтобы удалить жабры. В них могут содержаться вредные микроорганизмы, которые станут причиной порчи готовой копчености. Брюшная полость тщательно промывается под проточной водой, удаляются сгустки крови. Затем моется еще раз снаружи.

Если вес щуки менее одного килограмма, то ее можно не потрошить. Если же рыба достаточно крупная и при этом выловленная летом или осенью, то удаление внутренностей является обязательным условием.

Также можно приготовить несколько иное блюдо – пластованную щуку горячего копчения. Для этого вдоль плавников, расположенных на спине, делаются надрезы мякоти с помощью острого ножа. Мякоть режется вдоль по всему позвоночнику, что позволяет поделить тушку на две одинаковые части. Голова также должна делиться пополам. Затем щука разворачивается в виде книжки, достаются внутренности, вымывается кровь.

Маринование тушек

Как правило, щуку солят с помощью сухого способа. На килограмм щуки необходимо взять примерно 100 грамм соли. Куски рыбы или же целая тушка тщательно обтирается солью. Немного смеси засыпается в жаберные крышки, дополнительно изнутри натирается брюшная полость.

Соль для маринования можно смешать с анисом, тмином, кардамоном, душистым перцем и другими специями, которые нравятся.

Подготовленная рыба ставится в холодильник настаиваться на протяжении 12 часов. Затем лишняя соль смывается. Если рыба получилась очень соленой, то ее можно немного вымочить. Стоит отметить, что щука, копченая горячим способом, обязательно должна быть среднесоленой.

Полуфабрикаты дополнительно протираются аккуратно салфетками, чтобы удалить лишнюю влагу из мяса. Затем рыба вывешивается в тень на свежий воздух на несколько часов, чтобы просохнуть.

Копчение деликатеса

Для того, чтобы приготовить в домашней коптильне вкусную щуку горячего копчения, в коптильный шкаф насыпается небольшое количество опилок. Дальше устанавливается поддон, в который с рыбы будет стекать жир во время обработки горячим дымом. Вверху коптильни устанавливаются решетки с разложенными продуктами. В зависимости от модели коптильни, может использоваться один или же несколько решеток для копчения.

Важно! Не стоит за один раз коптить больше продуктов, чем указано в инструкции по эксплуатации коптильного устройства. В противном случае начнет выделяться очень много влаги, что отрицательно скажется на качестве продуктов. Они будут вариться вместо того, чтобы коптиться.

На решетку щуку нужно класть брюхом вниз. Между тушками обязательно должно быть небольшое расстояние, чтобы дым мог равномерно проникать в каждую рыбку. Дальше закрывается крышка аппарата.

Готовится щука горячего копчения около часа. Время приготовления делится на два разных этапа. Сначала щука на протяжении 25 минут готовится в герметично закрытой коптильне. Дальше крышку необходимо открыть, а копченость проветрить и немного подсушить, чтобы кожа стала полностью сухой. Дальше крышка снова закрывается и щука коптится еще полчаса. На длительность копчения также будет влиять размер рыбы. Чем больше тушка, тем дольше обрабатывать ее нужно.

Когда деликатес будет полностью готов, устройство для копчения убирается с огня, открывается крышка. Рыбу можно доставать только после того, как она полностью остынет. Правильно приготовленное мясо щуки имеет белый цвет. При этом кожа должна без усилий отделяться от мяса, а мясо от костей рыбы. Для того, чтобы копченость стала вкуснее, ее необходимо оставить еще на сутки в холодильнике. За это время плотность мяса увеличится, а щука получится очень вкусной и ароматной.

Сколько и при какой температуре нужно коптить

В коптильной камере температура дыма должна быть примерно 80-110 градусов.

Для того, чтобы приготовить щуку горячего копчения понадобится около часа, в зависимости от размера рыбы. Кусочки полуфабриката или тушки небольшого размера могут приготовиться буквально за 40-45 минут. Большая рыба готовится час.

Копчение с помощью духовки

Чтобы приготовить вкусную копченую щуку в духовке, тушки необходимо очистить от чешуи, достать внутренности и отрезать голову. Солить рыбу стоит исключительно снаружи по вкусу. В таком виде тушки оставляются на пару часов. Дальше лишняя соль смывается, промокаются излишки влаги с помощью салфетки. Щука натирается жидким дымом. После этого рыба посыпается специальной приправой.

Противень необходимо застелить фольгой и выложить на нее подготовленные тушки. Они тщательно запаковываются в фольгу, чтобы не было доступа воздуха. В духовке копченая щука будет готовиться на протяжении 20 минут при температуре не более 200 градусов. После этого рыбку необходимо перевернуть и запекать еще 20 минут.

Для того, чтобы копченость немного подсушить, рыба достается из фольги и ставится в разогретую духовку на пару минут. К столу деликатес подается в охлажденном виде.

Холодное копчение

Достаточно вкусной щука получается если приготовить ее помощью холодного метода копчения. На это уйдет достаточно много времени, но результат того стоит.

Какую щепу лучше использовать для копчения

Для того, чтобы щука холодного копчения получилась вкусной и ароматной, лучше всего использовать опилки ольхи или дуба. Подойдет слива, ветла, рябина или клен. В этой древесине содержатся специальные бактерицидные вещества. Чуть хуже качество у щепы ясеня, тополя, ивы или каштана.

Чтобы готовая копченость имела приятный аромат и интересный вкус, в опилки добавляется небольшое количество веточек можжевельника. Использовать ветки можно вместе с ягодками. Также некоторые владельцы коптилен смешивают щепу со свежим сеном, травами, черной смородиной или сухими полевыми цветами.

Если использовать опилки свежесрубленных деревьев, то вкус у рыбы получается очень резким и четко выраженным. Благодаря старой древесине, аромат у щуки будет нежный, а сама рыба станет красивого золотистого цвета.

Если для копчения будут использоваться веточки, то необходимо убрать все листья, чтобы они не загорелись, что может отрицательно сказаться на качестве готовых копченостей. Лучше не пользоваться древесиной, на которой присутствует кора. Из-за этого продукты будут горчить.

Для копчения никогда не используется щепа хвойных деревьев. В ней содержится огромное количество смолы, которая сделает готовые копчености горькими и с неприятным запахом. Березовые опилки придадут продуктам дегтярный вкус и аромат.

Правильный засол тушек

Для приготовления щуки холодного копчения, солить полуфабрикаты необходимо смешанным или же сухим посолом. На 1 килограмм рыбы используется 100 грамм соли.

Тушки натираются солью снаружи и внутри. Дальше рыбка выкладывается в посудину на слой соли, придавливается гнетом и ставиться на несколько суток в холодильник. Перемешивать рыбу за это время нужно как минимум три раза.

Неплохой результат удается получить, если солить щуку смешанным посолом. Затем тушки необходимо выложить в посудину плотным слоем и постепенно залить рассолом так, чтобы он полностью покрыл рыбу. Дальше наверх кладется гнет. Щука должна мариноваться на протяжении трех суток в холодильнике.

Просушивание рыбки

После того, как щука достаточно замаринуется, она промывается под проточной водой, что позволяет смыть лишнюю соль.

Если тушки получились слишком солеными, то их дополнительно нужно вымочить. Затем рыба протирается салфетками для устранения ненужной влаги и подвешивается с помощью крючков за хвост. На свежем воздухе тушки должны находиться минимум сутки. Этого времени хватит, чтобы рыба достаточно хорошо просушилась.

Копчение

Для копчения щуки используются специальные коптильни или дымогенераторы. Применяется как заводское оборудование, так и самодельные коптильни с дымогенераторами. Рыба размещается в коптильном шкафе с помощью крючков. Подвешивать тушки необходимо за хвост или же выкладывать на решетки таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. Дальше засыпается щепа в дымогенератор, закрывается крышка и запускается процесс копчения.

После того как копченость будет полостью готова, ее на пару суток нужно оставить на свежем воздухе, чтобы рыба проветрилась и еще немного подсушилась. Этого времени будет достаточно, чтобы тушки впитали себя ароматный дым и стали намного вкуснее.

Сколько нужно коптить

Коптить рыбу необходимо при температуре, которая не будет превышать отметку в 30 градусов. На холодное копчение рыбы придется потратить примерно 10-24 часа, в зависимости от размеров тушек.

Полезные свойства и калорийность

Щука – это пресноводная рыба. Ее мясо становится очень мягким во время тепловой обработки и идеально усваивается человеческим организмом. В составе мяса щуки содержится огромное количество полезных минеральных веществ. Больше всего Fe, Ca, P.

Если употреблять регулярно в небольшом количестве копченую щуку, то за счет этого можно нормализовать жировой обмен. Также регулируется уровень холестерина в крови.

В составе мяса, икры и в молоках содержится в большом количестве жирорастворимые витамины A, D, E, которые помогают улучшить зрение и положительно сказываются на костном скелете.

Калорийность копченой щуки составляет 78%. Благодаря этому щуку можно употреблять даже во время диеты.

Где и как хранить

Хранится копченая щука вне зависимости от метода обработки не очень долго и обязательно в прохладном месте.

Копченое мясо щуки достаточно вкусное, если приготовить его правильно. Для этого стоит строго следовать рецепту и правильно подготавливать рыбу к обработке.

Как и сколько коптить щуку горячего копчения

На днях отец угостил меня одной из закопченных щук, которые они поймали на Селигере. Ездили вчетвером, на 2 недели – машина джип + прицеп для лодки с мотором. Попутно мне досталась и 1 л банка, доверху наполненная брусникой. Сейчас эта ягода как раз активно идет.

Читают на dacha6.ru:

Не знаю, аппетитно ли мне удалось сфотографировать щуку, но вкус у нее просто отличный, мясистый. Ешь и понимаешь – один натуральный белок и ничего лишнего. Даже казалось бы закопченная крепкая кожа – и та хороша, просто тает во рту.

Копчение щуки в коптильне

Соответственно, не удержался, спросил рецепт приготовления. Он простой, ничего лишнего (сейчас ведь можно столько всего прочитать в Интернете). Для удобства разобью его на шаги:

1. По окончании рыбалки всю приготовленную для копчения щуку нужно выпотрошить. Затем следует заложить соль в брюшную полость и жабры и втереть в чешую с внешней стороны. Важно использовать соль именно крупного помола без добавления йода и антислеживающихся добавок.
2. Обработанную солью рыбу плотно уложите в пластиковый таз, где она будет впитывать в себя соль на протяжении нескольких часов.
3. Через 2-3 часа тщательно промойте рыбу в закрытой емкости в течение 20-30 минут. Если она пролежит у Вас в соли сутки (например, копится за несколько рыбалок), промывать придется уже не меньше 1 часа и желательно под проточной водой. После промывки важно оставить около 15 минут на то, чтобы лишняя вода стекла.
4. В прямоугольную металлическую коптильню устанавливают решетки с рыбой. Нижняя решетка должна отстоять от пола минимум на 20 см. На дно коптильни при наличии желательно слоем в 2-3 см уложить мелконарезанные сухие ветки плодовых или хвойных деревьев для придания готовому блюду того или иного ароматного оттенка.
5. Под коптильней следует развести умеренный огонь с большим количеством тлеющих углей.
6. Как только из щелей начнет выходить постоянный белый дым, следует засечь около 40 минут. Все, рыба готова.

С первого раза может не получится идеальной щуки, но потом, когда приноровитесь, ошибок уже не будет. Важно найти для себя баланс соли и понимать примерное время копчения именно в Вашей коптильне.

↑ к содержанию ↑

Сколько можно хранить копченую рыбу

Готовый охлажденный продукт, обернутый в несколько слоев бумаги или газеты, можно хранить в холодильнике на протяжении 2 недель.

Поскольку коптил не сам (только дегустировал), а записал рецепт со слов отца, возможны небольшие неточности. Указать на них или поделиться своими рецептами и тонкостями копчения щуки Вы всегда можете в комментариях под этой заметкой.

 © Илья Владимирович | 2019-08-10
Садовод-любитель

Как засолить щуку перед копчением

Щука — хищная пресноводная рыба, одна из самых известных и популярных на территории России. Обитает в озерах, затонах, реках где не сильное течение. Вес самой рыбы порой дотягивает до 10 килограмм. Мясо щуки очень полезное, в нем находится множество микроэлементов и витаминов. Щучье мясо улучшает обмен веществ, положительно влияет на органы пищеварительной системы, кроме того это отличный антиоксидант. Щуку жарят, фаршируют, готовят из неё вкусную уху, делают фарш для котлет, запекают в духовке. Поэтому щука пользуется популярностью не только у рыбаков, но и у домашних хозяек. Щука горячего копчения, приготовленная в домашних условиях, так же становится прекрасным блюдом и украшением любого праздничного или дружественного стола.

Существует множество способов приготовления мяса щуки, но одним из простых является именно рецепт горячего копчения. Копчение щуки горячим методом наиболее быстрый вариант приготовить рыбу. Характерный дымный запах, красивая румяная золотистая корочка, а также уникальный вкус копченой рыбы очень возбуждают аппетит. Но много такого деликатеса есть не рекомендуется, так как копчености являются тяжелой пищей для организма. Чтобы приготовить вкусную и полезную пищу, её желательно готовить самому в домашних условиях, обеспечив натуральность продукта.

Как коптить щуку горячего копчения

Процесс копчения щуки не сложный и состоит из нескольких этапов, соблюдая все рекомендации рецепта и правила, вы получите вкусную рыбку.

Подготовка. Первым шагом необходимо выбрать правильную рыбу. Конечно если вы рыбак, то придется использовать то, что поймали. Обычно для копчения используют щуку весом до полутора килограмм. Такой вес позволяет целиком закоптить рыбу в коптильне. Большую рыбу, после потрошения, необходимо разрезать на крупные куски нужного размера. Если щука очень большая, то её разрезают вдоль хребта на пласты.

Свежую щуку нужно хорошо промыть от речной слизи. Лучше всего её сначала замочить в подсоленной воде на 30-40 минут, два-три раза сменив воду, а затем промыть. Затем удалить внутренности и жабры, головы и плавники оставляют. Для горячего копчения рыбу не чистят от чешуи, в этом нет необходимости. Шкурка с чешуёй предохраняют тушку от растрескивания, а после копчения она легко отделяется от мяса.

Засолка. Засолка щуки может быть сделана сухим способом или маринованием.

В первом случае рыбу нужно солить крупнозернистой солью, она лучше вытягивает влагу, в отличие от мелкой. Пропорции: На 1 кг мяса – 1 ст. ложка соли (20-30 гр). В соль можно добавить черный и душистый молотый перец, итальянские травы, укроп. Определенных стандартов нет, можно использовать то, что вам больше нравится. Щуку необходимо натереть солью снаружи и из нутрии, втирая состав в тушку. Засоленные рыбины поместить в целлофановый пакет или пищевой контейнер подходящего размера. Затем убрать в холодильник на 3 часа минимум, но большинство людей с вечера производят засолку, а утром приступают к копчению.

Во втором случае щуку нужно замариновать в растворе соли и пряностей. Принято считать, что маринад более глубоко проникает в волокна и насыщает рыбку ароматами трав и специй. Классический рецепт предполагает следующий состав: на один литр воды следует использовать 100 грамм соли, одна чайная ложка сахара. На каждый литр кладут 3-6 горошин черного и душистого перца, один лавровый лист, можно добавить в маринад кориандр, укроп, чеснок и другие пряности по вкусу. Рецептов маринадов большое количество, один раз подберите для себя состав и пользуйтесь им всегда. Тушки заливаются соленым раствором, и процесс маринования длится 3-4 часа.

После засолки или маринования щука промывается под проточной водой, освобождаясь от излишков соли, нужное количество она взяла. Соленость можно проверить дедовским способом, опустив рыбу в чистую воду, если она утонула, то это значит, что соли в волокнах слишком много. В этом случае её необходимо оставить вымачиваться 1-3 часа, пока она не всплывет. Правильно посоленная рыба должна приятно пахнуть специями и пряностями, а не речной водой.

Просушивание. Промытую рыбу перед копчением нужно подсушить. Сделать это можно несколькими способами. Подвялить на улице в тени на ветру, просушить дома под вентилятором и сделать сушку в коптильном шкафу. Подвяленные тушки при необходимости обвязать шпагатом и переходить к главному и заключительному этапу.

Как закоптить щуку. Для правильного копчения щуки используют щепу лиственных деревьев: ольху, бук, дуб. Для дополнительного аромата добавляют щепу яблони, сливы, веточки и ягоды можжевельника. Стараться, что бы дым, не был слишком влажным, иначе мясо щуки будет вареным, а не копченым. Опилки или щепа загружаются в дымогенератор, в случае с коптильным шкафом, или укладываются на дно обычной коптилки. Щучку ложат на решетки рядами, подвешивать её не нужно.

Температура копчения 80-100С., её нужно поднимать постепенно, это сохранит сочность рыбы, и она не будет сухой, что характерно для щуки. Что бы рыба была еще сочнее и нежней, перед копчением положить в брюшко дольку яблока, оно еще придаст и приятный вкус. Сколько коптить рыбу в коптильне? Через 40-60 минут, копчение можно остановить. Готовность легко определить по цвету, он должен быть бронзово- золотистый. Спинной плавник легко отделятся от тушки, мясо белого цвета.

Оставить рыбку остывать в коптильне для насыщения ароматом. На стол можно подать целиком на большом блюде, украсить свежими овощами и зеленью с лимоном. Хорошо сочетается она с домашним пивом в хорошей компании. Теперь вы знаете как коптить рыбу в коптильне горячего копчения. На этом рецепт щучки горячего копчения закончен, приятного Вам аппетита!

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

О полезных свойствах рыбы не знает, разве что, ленивый. Способов приготовления рыбы существует огромное количество, и не последнюю роль в них занимает копчение. Копченая рыба, а именно, копченая щука, может быть закуской, а может и полноценным блюдом, главное, чтобы соблюдались все основные правила её выбора и приготовления.

Вот, например, щука является одной из самых известных и любимых пород рыб в России, и это неспроста. Жареная в муке, тушеная на пару, запеченная в духовке, щука всегда одинаково хороша. А чего стоят щучьи котлетки, приготовленные со сливочным маслом!

Но в этой статье речь пойдет о копчении. Даже приготовленная в духовке с применением жидкого дыма, щука может стать деликатесом, а уж что говорить о копчении в обычной коптильне на свежем воздухе – просто пальчики оближешь! Ниже будут приведены основные варианты того как закоптить щуку, а именно – холодным и горячим копчением!

Пара слов о дровах

Для горячего копчения лучше всего подходят лиственные породы дерева, а именно: клён, ольха, ива, дуб или тополь. Использование хвойный пород повлечет за собой горьковатый вкус и излишнюю маслянистость рыбы. Коптильщики даже с минимальным опытом про это хорошо знают. Конечно, если нет обычной коптильни, то используется жидкий дым, однако, вкус такой рыбы будет на порядок проще, чем у рыбки из коптильни.

Рецепт № 1 Щука горячего копчения

Популярный рецепт, как коптить щуку горячего копчения, который позволяет сохранить все ее вкусовые свойства. Закоптив рыбу с соблюдением всех необходимых правил, можно получить настоящий кулинарный шедевр, который станет украшением любого стола.

Традиционно горячее копчение делается при температуре от 70 до 180 градусов.

Копчение щуки состоит из нескольких этапов.

Подготовка

Самый первый этап, во время которого выбирается рыба. Если хочется именно цельной рыбки, выбирается тушка весом до полутора килограмм – ее удобно коптить целиком, удалив внутренности. Если рыба слишком большая, ее разрезают на несколько крупных кусков, причём обычно на две половины вдоль хребта.

На этой фотографии тушка готовится целиком:

Обращаем внимание, что рыбу для копчения не чистят от чешуи. Это делается для того, чтобы предохранить мясо от возможного растрескивания при высокой температуре, и от оседания сажи. Чешую ведь вы всё равно кушать не будете, она удаляется перед употреблением, а вместе с ней и вся копоть, если она там была.

Далее, щука промывается под холодной водой и засаливается. Солить щуку можно двумя способами: сухой солью или в соленом растворе.

Рецепт может быть такой:

• соль — 1 столовая ложка на 1 килограмм рыбы;
• душистый и чёрный перец, прованские травы, укроп и так далее по вкусу — достаточно половины чайной ложки.

Все компоненты перемешиваются и этой смесью тушка щуки обильно натирается изнутри и снаружи. После этого её укладывают в полиэтиленовый пакет и помещают в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Во варианте мокрой засолки рыба тоже на ночь замачивается в рассоле. Что касается концентрации, то в среднем на килограмм рыбы расходуется 1 столовая ложка соли крупного помола. В этом рецепте кроме соли никаких других приправ не используется.

Проверить соленость рыбы можно следующим образом: соленая рыба опускается в пресную воду: в том случае, если она всплывает на поверхность – солёность оптимальная, если останется на дне – пересолена. В случае пересола, щука в течение часа вымачивается в обычной пресной воде.

Последним этапом подготовки является просушка — рыбка подвешивается на один час на воздухе, чтобы высохла вся вода. Если нужно быстро, то её просто просушивают полотенцем.

Копчение

Основной этап, от которого зависит успех всего мероприятия. Если копчение будет происходить на свежем воздухе – вообще прекрасно.

Коптильню ставят на огонь, на донышко насыпают две-три горсти опилок. Не забывают поверх опилок поставить поддон для стекающего жира, или как минимум застелить их фольгой. Крупные рыбины навешиваются на рейки, мелкие – насаживаются на шомпола, после чего коптильню накрывают крышкой. В небольших домашних коптильнях для газовых плит используются решётки, на которые рыбу укладывают брюшком вниз. Бывают ещё компактные устройства цилиндрического типа, в которых рыбу подвешивают на крюки.

Копчение считают начавшимся, когда из коптильни показался первый дымок. Через 20-30 минут после этого крышку желательно ненадолго снять – это необходимо для того, чтобы выпустить из коптильни лишнюю влагу. Когда влага испарится, крышка снова закрывается. Конечно, это возможно не всегда — например, на домашней кухне вы вряд ли решитесь открыть полную дыма коптильню.

После того, как дым выпущен и поверхность рыбки просохла, коптильню опять закрывают и коптят ещё 15-20 минут.

Готовность рыбы можно определить по плавнику: плавник нужно надорвать и посмотреть на мясо у его основания. Готовое мясо будет иметь белый, матовый цвет. Если мясо белое и матовое, щука горячего копчения готова – можно доставать, немного подсушить на свежем воздухе и наслаждаться! Приятного аппетита!

Рецепт № 2 Холодное копчение

Вторым известным способом является холодное копчение. Несмотря на некоторые схожие процессы, конечный вкус рыбки все же различается, именно поэтому, некоторые люди обожают горячее копчение, а некоторые наоборот – холодное. В этом рецепте речь пойдет о холодном копчении. Этот способ сложнее, потому что требуется коптильня специальной конструкции, которая предусматривает охлаждение дыма.

Напомним, что температура холодного копчения значительно ниже, чем горячего — всего около 30-50 градусов. Кроме того, сам процесс протекает гораздо дольше по времени.

Итак, чтобы закоптить щуку холодным способом, потребуется выполнить следующие три шага.

Выбор и подготовка рыбы

Для холодного копчения, как правило, выбираются тушки, весом от 2,5 килограмм, то есть, довольно крупные. Удаляются внутренности и срезаются жабры, после чего тушки промываются под холодной водой.

Засол

Теперь щуку нужно засолить. Для этого, тушка засыпается крупной солью или замачивается в соляном растворе, как в случае с горячим копчением. Соль берется из расчета 100 гр. соли на 1 литр воды. Что касается пересола, то для того, чтобы пересолить рыбу, нужно очень постараться, так как рыба возьмет ровно столько соли, сколько ей необходимо. Засолённая рыба ставится под гнет и отправляется в холодильник на ночь.

Копчение

Далее по плану – копчение. Нужно достать щуку из холодильника и промыть под холодной водой, чтобы избавить ее от лишней соли. Промытая рыба вывешивается просушиться на свежий воздух, обычно хватает нескольких часов. После этого ее можно отправлять в коптильню.

Как было сказано выше, холодное копчение подразумевает температуру не выше 20-30 градусов. В коптильную камеру помещаются подготовленные тушки щуки, затем в топке разводится огонь и коптильня закрывается на 3 дня. Если щучки небольшого размера, то они будут готовы уже через полтора – два дня.

Щука холодного копчения подается с гарниром, а можно как полностью самостоятельное блюдо. Из рецепта видно, что копчение щуки в домашних условиях – это совсем несложно. Приятного аппетита!

Рецептов коптить щуку не так много. Обычно все сводится к традиционному способу, которым пользуются многие в домашних условиях. Рыбу потрошат, выдерживают в соли, затем подвергают обработке дымом. И сам я делал так продолжительное время, пока товарищ не научил копчению щуки по новому методу.

Где дружище нашел рецепт — молчит. Да это и не важно. У приготовленной щуки на выходе пропадают два повода для недовольства.

Все знают, что копченая щука несет в себе два минуса:

• Щука — рыба не жирная и ее мясо после копчения быстро становится сухим.
• Большое количество косточек вдоль хребта, напоминающих вилочку. Они длинные, тонкие и глубоко, почти на две трети, находятся в теле рыбы.

С первым пунктом еще можно мириться. Тем более гурманов посмаковать с пивом кусочком твердого мяса достаточно. Второй периодически выводит.

Томить ваше ожидание и расхваливать вкусовые качества деликатеса больше не могу. Перейду непосредственно к рецепту как приготовить и коптить щуку, а в конце расскажу о способе избавиться от презренных костей вилочкой.

Хваленый рецепт приготовления рассола коптить щуку

• Филе щуки с кожей.
• 2 литра воды.
• 6 столовых ложек соли крупного помола.
• 3 ложки сахара.
• 4 лавровых листа.
• Разрезанный пополам лимон.
• 4-5 зубчиков чеснока (порезанных ножом или давленных)
• Столовая ложка цельного черного перца.

Количество воды берется с условием, что в дальнейшем приготовленный рассол покроет нарезку рыбы полностью.

Приготавливается рассол просто.

Доводим воду до кипения и забрасываем в него все ингредиенты. Перемешиваем до полного растворения соли и сахара. Позволяем вскипеть, убираем с плиты и оставляем охладиться до комнатной температуры.

Когда рассол охладится заливаем им рыбу и отправляем в холодильник на 7-8 часов. За это время мясо щуки пропитывается солью и набирается влагой. Именно излишняя влага позволяет копченой щуке не стать сухой за короткий промежуток времени.

По истечении срока достаем из рассола, обмываем, протираем полотенцем и оставляем полежать в течение часа.

Щука немного подсыхает и становится слегка липкой.

Дальше все в обычном режиме. Раскочегариваем коптилку и, используя ольховую древесину (можно плодовые породы), оставляем коптить щуку на 2,5 — 3 часа. Температуру в коптильне поддерживаем на отметке 180 градусов.

Купить высокотемпературный термометр придется, если увлеклись домашним копчением. Это как в самогоноварении — неправильно развел исходный продукт — считай, что испортил.

Итак, время дымной обработки вышло — получаем щуку горячего копчения.

Пробовал приготовить щуку в шарабане. Вполне нормальное блюдо получается. Из-за повышенной температуры в ящике время сокращается.

Способ избавиться от мелких косточек вилочкой

Щука входит в число вкуснейших рыб наших водоемов. Конечно, если только знаешь, как ее приготовить.

По той причине, что слишком часто мы прибегаем к «ускоренной» обработке, то не утруждаем себя избавлением мяса от надоедливых костей вилочкой.

На практике я познакомился с двумя способами удаления косточек. Оба хороши. Позже, за едой, уже не переживаешь.

В первом варианте приходится сидеть и вытаскивать пинцетом или плоскогубцами. Второй мне больше понравился за меньшие временные затраты. О нем и расскажу.

Данный метод подойдет ко всем способам приготовления щуки — вяление, копчение, засолка, для ухи и котлет.

Минусом считаю только получение увеличенного количества отходов. Но для раскрытия деликатесных свойств рыбы это не значительная потеря.

Перед удалением косточек щуку разделываем. В зависимости от дальнейшего приготовления мясо (филе) отделяем от шкуры и режем на порционные кусочки, либо оставляем всю часть на шкуре.

Способ удаления сводится к следующему.

После вырезания брюшных костей на мясе вдоль хребта определяем полоску с вилочковыми костями.

Затем острым ножом делаем надрезы на полную глубину залегания косточек с обоих сторон от них.

После с другой. Шкурку желательно не попортить.

Подрезанный участок с косточками удаляем.

Что сделать с удаленным участком — выбор за вами. Можно курам отдать, можно использовать для приготовления на кухне.

Вот такой способ коптить щуку, который включает в себя все этапы — разделка, обработка в рассоле и само копчение.

Приятного аппетита. Панов Иван, пос. Тагара

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

как коптить в домашних условиях (горячего и холодного копчения), рецепты, калорийность

О полезных свойствах речной хищной рыбы щуки известно с давних времен. Множество кулинарных рецептов из мяса этой рыбы стали настоящим украшением праздничного стола. Копченая щука хороша в качестве закуски и как самостоятельное блюдо.

Закоптить щуку можно в домашних условиях. При этом важно соблюдать некоторые правила копчения. И в результате вы получите изумительную рыбу, настоящий деликатес русской кухни.

Маринование

Маринуют подготовленную рыбу перед копчением двумя способами: путем натирания солью с добавлением специй или погружением в соляной раствор.

О том, что рыба готова к копчению, говорят следующие признаки:

• Щука, замаринованная любым из способов, имеет приятный запах.
• Глаза рыбы прозрачные.
• Жабры имеют красную окраску.
• На поверхности тушки нет слизи.
• Упругость.

Проверить количество соли можно так: поместить тушку в таз с водой. Если соли достаточно, тушка всплывет. При излишке соли рыба остается на дне. Ее потребуется вымочить, чтобы избавиться от лишней соли. После маринования потребуется сушка.

Чтобы исключить отрыв волокон во время копчения горячим способом, тушки перевязывают бечевой

Сушка

Просушить тушку можно по-разному: путем проветривания на свежем воздухе или обтирания сухой салфеткой. Предварительно с поверхности тушки смывают излишки соли.

Подсушить можно в коптильне. Поместив щуку в коптильню, нагревают ее примерно 20 минут, затем открывают крышку. Когда рыба просохнет, можно приступать к процессу копчения.

Читайте также:

Сколько коптить

Начинающих коптильщиков интересует вопрос о том, сколько по времени нужно коптить щуку. Продолжительность приготовления щуки горячего копчения зависит от размера тушек.

Важно! Для улучшения аромата к дровам можно добавить ягоды можжевельника, щепу яблони или сливы.

Располагают сырье равномерно. Особенно важно это для многоуровневых коптилен. Сначала при слабом нагреве рыба просушивается, затем доводят температуру до 80–110 градусов. Время копчения составляет от 30 минут до 1 часа.

Готовность определяется по следующим признакам:

• Мясо приобретает белую окраску.
• Легко отстает от косточек.
• Поверхность тушки имеет бронзовый «загар».

Дым должен быть в меру сухим. При высокой влажности вместо копченой вы получите вареную рыбу. Низкая же плотность дыма не позволит образоваться золотистой корочке.

Перед копчением рыбу можно слегка подвялить на открытом воздухе

Щука горячего копчения

Чтобы получить качественный продукт отменного вкуса, следует знать некоторые правила, применяемые для приготовления в домашней коптильне:

• В рецепте щуки горячего копчения берут дрова лиственных пород (ива, тополь, ольха, дуб, клен).
• Подготовка рыбы включает несколько этапов: потрошение, разделку, засолку, сушку и копчение. В некоторых случаях потрошение и разделку можно исключить.
• Для приготовления берут рыбу одинакового размера. Тушки весом более 1,5 кг следует порезать кусками.

Важно! Для копчения не подходят дрова хвойных пород. Они придают горечь продуктам и способствуют маслянистости.

Лучшими приправами для щуки являются перец, тмин, тимьян или лавр. Одну из этих приправ следует добавить в маринад для подготовки рыбы. Мелкие тушки маринуют в рассоле 1,5–2 часа, крупные – 2–3 часа. Пропорция соли для маринада: на 1 кг щуки берут столовую ложку каменной соли.

Идеальным вариантом для приготовления щуки в коптильне горячего копчения является устройство, в котором есть возможность отслеживать показатели температуры и влажности. Предельно допустимой является температура 120 градусов.

Температура должна подниматься постепенно. Для придания пикантной нотки на дно коптильни можно поставить емкость с маслом, в которое добавляются специи. Тушки обвязываем хлопковой или льняной бечевкой, подвешиваем, нанизываем на вертела или выкладываем на решетку.

Готовность определяется по равномерности белой матовой окраски волокон

Первый этап – тщательная сушка. В процессе приготовления из волокон выделяется влага. Поэтому через полчаса следует открыть коптильню. Это позволит сохранить структуру мяса.С открытой крышкой коптить нужно до тех пор, пока не подсохнет шкурка и плавники не станут белыми. Далее добавляем влажные опилки и снижают температуру. Делаем это для вкуса и аромата. Выдерживаем рыбу еще от 20 до 40 минут в таком режиме и проверяем готовность.

Важно! Для горячего копчения щуку среднего размера нужно выпотрошить и обязательно удалить с реберной части черную пленку. Крупные тушки можно закоптить, минуя процесс потрошения.

У готового продукта мясо становится равномерно белым, а спинной плавник легко поддается отделению. При невозможности проверить таким способом можно зубочисткой вытащить частичку мяса из спинной области.

Для придания особого вкуса в брюшко рыбы можно выложить тонкие кружочки яблока. Чем дополнить блюдо, подскажет фантазия повара.

Холодное копчение

Щука холодного копчения имеет более долгий период хранения. Иная и консистенция мяса. Устройство коптильни для холодного копчения отличается от предыдущего варианта.

Коптить можно на вертеле, решетке или подвешивая тушки

Щуку коптят при температуре 40 градусов, располагая при этом довольно далеко от источника дыма. Для копчения подготавливают тушку несколько иначе. Рыба должна быть более соленой, чем нужно для горячего копчения.

Засол производят так: на 1 литр воды берут 100 г соли. Помещают щуку в соляной раствор, ставят на нее груз и отправляют на ночь в холодильник. Подготавливая щуку к копчению холодным способом, не стоит опасаться пересола. Рыба возьмет ровно столько соли, сколько необходимо. Копчение холодным способом в зависимости от размера рыбы может продолжаться несколько суток. При этом важно следить, чтобы не произошло возгорания опилок.

Заключение

Калорийность блюда составляет 86,3 кКал на 100 г. При этом щука не содержит углеводов. При высоком содержании белка и полезных элементов копченая щука может считаться полезным продуктом.

Приготовить щуку в домашней коптильне несложно. Соблюдая все правила подготовки и процесса копчения, вы получите вкусный и полезный продукт.

Как коптить щуку горячего или холодного копчения

Щука – достаточно сухая пресноводная рыба, в которой содержится много питательных веществ, в особенности полезных жиров. Её очень легко закоптить, поскольку дым равномерно впитывается в мякоть, и она приобретает великолепный вкус и аромат. Давайте рассмотрим несколько рецептов копчения, чтобы вы смогли выбрать наиболее подходящий.

Как выбрать

Рыбу коптят, когда она ещё свежая, поэтому, если вы имеете дело не с собственным уловом, а покупаете щуку в магазине, обратите внимание на следующее:

1. Стоит брать только живую, охлаждённую или замороженную рыбу с чешуей.
2. От тушки не должен исходить сомнительный запах.
3. Тельце должно быть целым, без повреждений, синего оттенка, коричневых застаревших пятен крови и крупных кусков льда, намекающих на повторную заморозку.
4. Сразу отвергайте щуку с мутными, затянутыми серой пленкой, глазами.
5. Пощупайте тушку: противный скользкий, немного липкий налёт свидетельствует о том, что она вот-вот стухнет.
6. Также признаком свежести являются розоватые или красноватые жабры.
7. У выпотрошенной рыбы должно быть плотное светлое мясо, не распадающееся на волокна от легкого нажатия пальцем.

Внешний вид свежей щуки

Как разделать щуку

Для копчения важно правильно разделать тушки. Мелкие и средние можно приготовить целиком, а крупные лучше порезать, чтобы их как следует пропитал дым. Возможны следующие варианты:

1. Вспороть брюхо и вынуть внутренности, срезать жабры.
2. Порезать на кусочки поперек тельца.
3. Разрезать вдоль, убрав вместе с внутренностями позвоночник и ребра.
4. Сделать надрез по спинке чуть в сторону от позвоночника, отделив мякоть скользящим движением ножа. Это трудновато для новичка, не имеющего опыта, зато остаётся только филе без лишних костей.

Потрошение щуки

Какой бы способ вы не выбрали, не счищайте чешую, она защищает съедобную мякоть от пероксидов, образующихся в результате сильного нагревания жиров, и диоксинов – продуктов горения. Оба вида соединений вредны для человека.

Как засолить и замариновать щуку для копчения

Перед копчением рыбу следует засолить, чтобы она подольше сохранилась. Есть два способа:

1. Сухой. Взвесьте рыбу и подготовьте соль – 20 г. на 1 кг. щуки. Посолите тушки снаружи и внутри. К соли можно добавить сухие приправы: специальные смеси для морепродуктов, тмин, чабрец, семена кинзы и т. п. Рыбу нужно уложить слоями в любую, но не металлическую ёмкость, а сверху положить груз и оставить сутки.

   Засолка щуки

2. Мокрый. Разведите четверть стакана соли в литре воды (расчёт на 1 кг. рыбы) и вскипятите смесь, добавив лавровый лист и приправы. Остудите раствор и опустите туда всю рыбу, положите сверху груз. Засолка длится три часа.

   Мокрый способ засолки щуки

Вместо того, чтобы солить щуку привычным способом, её можно замариновать. Вот рецепт очень вкусного маринада:

1. К 2 литрам воды добавьте 120 г. крупной соли, 3 столовые ложки сахара, 4 листочка лаврушки, пол-лимона, 4 чесночные дольки и 1 столовую ложку перца-горошка.
2. Раствор нужно довести до кипения, снять с огня, дать остыть, залить щуку и оставить в холодильнике на ночь.

Щука в маринаде

Просоленную рыбу нужно промыть, чтобы не было неприятного, слишком солёного вкуса. Опустите тушки в воду – они должны всплыть. Если этого не случилось, оставьте щуку в воде на более долгое время.

Горячее копчение рыбы

Начнём с того, как коптить щуку методом горячего копчения – он не требует неусыпного контроля над температурой дыма в течение длительного времени.

Вот несколько рецептов щуки горячего копчения:

1. Стандартный рецепт. На нижний ярус коптильни уложите расщепленные веточки смородины, винограда, ежевики или ольхи. Сверху поставьте второй поддон для сбора сока и, чтобы не отмывать его потом, затяните огнеупорной кулинарной фольгой. Череду ярусов замыкает решётка, смазанная растительным маслом, куда кладут раскрытым брюшком вниз тушку щуки. Если рыбки мелкие, можно уместить сразу несколько, только соблюдайте между ними интервал, иначе соприкасающиеся части не прокоптятся. Поставьте ёмкость на огонь (мангал, очаг и т. п.), накройте крышкой, когда повалит дым, оставьте на 40 минут. Температура должна быть 80-120 градусов.

   Копчение щуки горячим способом

2. В квартире, в коптильне Bravo. За неимением мангала можно приготовить щуку в домашней коптильне Bravo – такой метод горячего копчения не уступает предыдущему. Предварительно тушки нужно подсушить на свежем воздухе (но с защитой от мух), нанизав их на проволоку или бечёвку. По прошествии суток тушки перевязываются крепкой веревкой, как колбаса, и подвешиваются на специальные крючки. Нижний поддон наполняется опилками, коптильня закрывается и ставится на плиту. Специальная дымоотводная трубка выводится в форточку. Приготовление рыбы займёт четыре часа.

   Внешний вид коптильни Bravo

3. На дровяной сковороде с айвой. Если у вас совсем нет коптильни, но имеется мангал или просто свободное место для костра, закоптить щуку можно на специальной сковороде-гриль. Она представляет собой слегка выпуклую тарелку с ручками и плотной крышкой, куда ставится решётка. Порежьте рыбу на куски – целые тушки не получится прокоптить таким путём. Уложите веточки на дно посуды, установите фольговый поддон, затем смазанную маслом решетку, сложите стейки на неё. Водрузите сковороду на огонь и добавьте к рыбе несколько ломтиков айвы для вкуса. На приготовление уйдёт примерно полчаса.

Общее время на обработку всей рыбы зависит от того, сколько тушек помещается в коптильню за один раз. Теперь, когда вы знаете, как приготовить и закоптить щуку горячим способом, переходим к полугорячему.

Полугорячее копчение щуки

Как коптить щуку полугорячим методом:

1. Посуду с рыбой накрывают крышкой и ставят на мангал.

   Емкость для полугорячего копчения на мангале

2. Дожидаются густого светлого дыма и снимают крышку. Из-за этого температура внутри коптильни существенно падает (от 50 до 70 градусов), и готовка растягивается на половину суток.

Копчёная таким путём щука долго сохраняет свежесть, поэтому метод популярен у рыбаков, приходящих домой с большим уловом, который нельзя съесть за один раз.

Холодное копчение

Щука холодного копчения

Холодное копчение щуки предполагает обработку дымом, температура которого едва достигает 30 градусов. Из-за этого процесс занимает около трёх дней и даже немного больше, зато рыба будет храниться несколько месяцев и не испортится.

Традиционный способ требует наличия другого вида коптильни – не такого, о котором упоминалось выше. Её можно соорудить из обычного деревянного ящика или старого холодильника. Также потребуется дымогенератор и достаточно длинная труба (около 4 м.), по которой дым от источника огня будет поступать в коптильню. Если канал окажется слишком коротким, дым не успеет остыть, и щука холодного копчения уже не получится.

В коробе все тушки подвешиваются на крючки, в коробочку дымогенератора засыпается немного щепочек. Обратите внимание, что не стоит брать ель, пихту, сосну и их шишки – они испортят вкус. Разводится огонь, и запускается процесс копчения. Нужно постоянно следить, не слишком ли разогрелся дым. Через 48 часов попробуйте отрезать кусочек от рыбы и оцените, насколько продукт готов к употреблению.

Щука в коптильне холодного копчения

Есть и альтернативные рецепты:

1. Юкола из щуки холодного копчения. Ещё на стадии засаливания готовится специальная смесь, состоящая из 1 кг. соли крупного помола, полутора стаканов сахарного песка, чайной ложки хмели-сунели и такого же количества паприки, семян кинзы и горчицы, щепотки высушенного чеснока или чесночного порошка. Этим составом натирают рыбу и заворачивают в пищевую плёнку, а затем оставляют в холоде на 24 часа. После этого её следует десять минут подержать в воде, вынуть, вытереть, высушить на воздухе (48 часов).

   Юкола из щуки

2. С жидким дымом в духовке. Жидкий дым – это ароматизатор, имитирующий эффект копчения. Засоленную щуку нужно уложить на противень, полить «дымом» и запечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 40 минут. Если духовка греет только снизу, рыбу следует перевернуть.
3. В мультиварке. В некоторых моделях мультиварок есть режим «холодное копчение». Положите в мисочку веточки, сверху поставьте плошку для сбора сока, выше неё – решетку с рыбой (предварительно засоленной). Подождите час.
4. В аэрогриле. Снизу укладывается щепа, а на решётку – щука. Включите режим высокой температуры и малой вентиляции. Готовьте полчаса.

   Копчение в аэрогриле

Как видите, правильно закоптить щуку не составляет никакого труда.

Хранение копчёных продуктов

Если предполагается съесть весь запас рыбы быстро, её можно оставить в холодильнике:

• щука после горячей обработки пролежит неделю;
• после холодной – две недели.

Лучше не заворачивать её в полиэтилен и другую упаковку. Можно положить оставшийся продукт в морозильную камеру. Таким путём рыба горячего копчения сохранит свои свойства три месяца, а холодного – шесть.

Какой способ копчения нравится вам больше? Поделитесь собственными рецептами в комментариях.

Рыба горячего копчения. Щука, судак, окунь горячего копчения.

Простой рецепт щуки горячего копчения.

Щуку, особенно пойманную осенью, жирную и вкусную, рекомендуется коптить горячим способом. Щука горячего копчения имеет небольшую соленость, нежное, сочное, полностью проваренное мясо с легким ароматом дыма, содержит относительно большое количество воды и не предназначена для длительного хранения. Срок хранения не превышает трех суток, хотя в холодильнике время немного увеличивается.

Крупную рыбу потрошат и зачищают брюшную полость.

Разделанную рыбу тщательно промывают в чистой проточной воде. Затем натирают щуку из расчета 1 ст. л. соли крупного помола на 1 кг рыбы. Засоленной рыбе дать настояться около 40 минут в холодном месте.

После посола рыбу промываю холодной водой от соли и вытирают насухо или подсушивают на воздухе.

На дно коптильни засыпают опилки.

Рыбу раскладывают на решетке, рыбу можно немного смазать подсолнечным маслом, чтобы она не прилипла к решетке. Перед раскладыванием крупную рыбу можно разрезать вдоль спины и вставить распорки из дерева. Коптильню закрывают крышкой и ставят на огонь. Через 15-20 минут открывают крышку, для того чтобы выпустить пар. Эта стадия называется подсушкой. Она заканчивается, когда поверхность рыбы становится сухой. Рыба при этом станет слегка жестковатой, а плавники начнут бледнеть. Слишком быстрый прогрев может привести к образованию пара, рыба при этом размягчится. По окончании просушивания коптильную камеру следует закрыть. Сразу много дров класть не стоит, так как температура должна подниматься постепенно, чтобы рыба не теряла жир.

Во время копчения периодически проверяется готовность рыбы. Готовность мелкой рыбы можно проверить по спинному плавнику. Нужно аккуратно вынуть его из рыбы: если мясо достаточно прокоптилось, у основания плавника оно будет белым, а не стекловидным. У крупной рыбы с помощью тонкой чистой палочки можно извлечь кусочки мяса из спины, в районе хребта. Суммарное время копчения около 40 — 60 минут и зависит от размера коптильни и рыбы. Таким же способом можно коптить судака, окуня, только необходимо изменить время копчения.

Коптильня горячего  копчения из нержавейки

Судак горячего копчения: рецепты в коптильне, как мариновать, как и сколько коптить — Совет

При правильном рецепте практически любую рыбу можно превратить в настоящее произведение кулинарного искусства. Судак горячего копчения обладает прекрасным вкусом и неповторимым ароматом. Широкий выбор вариантов приготовления позволит каждому насладиться идеальным блюдом.

Можно ли коптить судака

Не каждый представитель рыбного мира может похвастаться таким огромным количеством рецептов с его использованием. Уха варят из судака, готовят котлеты и полноценные вторые блюда, а также добавляют в салаты. Его филе очень мясистое, так как в нем значительно меньше воды.

Судак горячего копчения — это не только вкусно, но и очень полезно для здоровья

Один из самых вкусных рецептов — копчение.Коптить судака можно в коптильне горячего копчения или с помощью прибора с дымогенератором. Дома вы можете пойти на хитрость, используя мультиварку, сковороду или духовку. В процессе термической обработки мясо становится более плотным и сочным.

Польза и калорийность продукта

Традиционно речная рыба содержит меньше питательных веществ, чем морская. Однако в случае с копченым судаком ситуация диаметрально противоположная. Этот продукт является источником витаминов A, B1, B2, D, E, F и PP.Среди важнейших для организма веществ: хром

• ;
• йод;
• фосфор;
• кобальт;
• сера;
• фтор.

Наиболее ценными для организма являются легко расщепляемые белки и большое количество жирных кислот омега-3 и омега-6. При правильном копчении судака в умеренных количествах он может творить чудеса в организме. Продукт выводит из крови вредный холестерин и улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

Важно! Отсутствие углеводов в мясе горячего копчения дает возможность употреблять его людям, страдающим диабетом и заболеваниями щитовидной железы.

Активные вещества, содержащиеся в судаке, улучшают состояние нервной системы. У потребителей мяса горячего копчения нормализуется память и работа мозга. Также лакомство улучшает состояние эндокринной системы, снижая вес за счет малой калорийности. В 100 г готового продукта содержится:

• белков — 19.2 г;
• жиры — 1,02 г;
• углеводов — 0 г;
• калорий — 87,2 г.

В умеренных количествах блюдо оказывает на организм только благотворное влияние.

Несмотря на невысокую калорийность судака горячего копчения, стоит отказаться от его употребления людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Канцерогенные вещества, проникающие в филе вместе с курением, могут негативно повлиять на слизистую желудка.

Способы копчения судака

Копчение — довольно распространенный способ приготовления рыбы.В зависимости от наличия собственного участка и качественного устройства для создания лакомства вы сможете выбрать для себя наиболее подходящий способ. Даже в небольшой квартире из жидкого дыма можно приготовить невероятно вкусную рыбу.

Сколько времени нужно коптить судака

Время приготовления лакомства может сильно варьироваться в зависимости от выбранного рецепта. Самый продолжительный период копчения у судака, обработанного холодным способом. Процесс в таких случаях может занять до 18-24 часов.Судак горячего копчения позволит приготовить рыбу за 30-40 минут.

Важно! Продолжительность обработки дымом может варьироваться в зависимости от размера рыбы. Рекомендуется отбирать особей одного размера для одной партии.

Время приготовления судака в домашних условиях отличается от аналогичных способов в закрытых коптильнях. Для духовки или мультиварки время будет от 40 минут до 1 часа. В этом случае приготовление в бульоне и дальнейшее покрытие жидким дымом займет не более 10-20 минут.

Как подготовить судака к копчению

Правильно подобранное сырье — залог идеального блюда. Для рецепта судака горячего копчения в домашних условиях требуется качественная рыба. Если нет возможности использовать свежепойманный, можно купить в магазине охлажденным или замороженным. Важно только обратить внимание на его свежесть — чистые глаза и отсутствие постороннего запаха от туши.

Голову чаще всего оставляют в декоративных целях.

Купленное изделие тщательно промывают и выпотрошивают изнутри. Голову чаще всего оставляют в декоративных целях. Острые плавники на спине и животе необходимо удалить. После этого рыба солится и отправляется в коптильню.

Как засолить судака для копчения

Существует 2 традиционных способа засолки рыбы для дальнейшей обработки — коптильно-сухим способом и маринованием. Продолжительное замачивание в физиологическом растворе полностью удалит из тканей все вредные вещества.Для приготовления маринада вам понадобится:

• 2 литра воды;
• 1 стакан соли
• 4 лавровых листа;
• 20 горошин перца.

Все ингредиенты смешиваются и помещаются в маринад, приготовленный для копчения туши судака. Рыбу оставляют на сутки, после чего аккуратно промывают и вытирают бумажным полотенцем. Перед приготовлением рекомендуется немного подсушить на открытом воздухе.

Как засолить судака для копчения

Сухая засолка подразумевает длительное нахождение рыбных туш в специальной смеси.Для его приготовления соль смешивают с небольшим количеством сахара и лавровым листом. На то, чтобы засолить судака горячего копчения, потребуется от 6 до 12 часов. Соль должна быть крупного помола. Распределяется так, чтобы полностью покрыть рыбу. Его также разливают в брюшную полость и в жаберные щели.

Для улучшения вкусовых качеств готового продукта можно использовать различные специи. Для более ароматного лакомства добавьте в солевую смесь кориандр или молотый душистый перец. Для изысканного вкуса соль смешивают с цедрой цитрусовых.

Рецепты судака горячего копчения

Быстрая обработка рыбы горячим дымом позволяет максимально сохранить в мясе питательные вещества. Для рецепта можно использовать классическую коптильню горячего типа, специализированный мангал или решетку вкупе с обычным огнем.

Независимо от выбранного метода, вам понадобится только древесная щепа, смоченная в воде. Для рыб лучше всего использовать ольху или плодовые деревья. Мелкую стружку замачивают на 1 час, затем отжимают и высыпают на дно коптильни или в специальную емкость.

Как коптить судака в коптильне горячего копчения

Перед тем, как поставить прибор на мангал или открытый огонь, рекомендуется подготовить угли. Опытные повара не советуют ставить коптильню на горящие дрова — велика вероятность быстрого пригорания щепы и обугливания рыбы. Как только угли покроются золой, можно приступать к горячему копчению.

Коптильня — самый распространенный способ приготовления деликатесов

На дно коптильни насыпают 2-3 горсти смоченной водой щепы.Затем устанавливаются специальные решетки или подвешиваются крючки. На них выкладывают рыбу, а затем накрывают крышкой. Рецепт судака горячего копчения в коптильне требует 30-40 минут термической обработки. Открывайте крышку каждые 10 минут, чтобы выпускать излишки дыма.

Как коптить судака над костром

Для приготовления рыбы методом горячего копчения без использования специального агрегата можно взять обыкновенный мангал. Как только угли готовы, на них кладут пропитанные деревянные бруски, обернутые фольгой.Они проколоты в нескольких местах для лучшего прохождения дыма. На решетку укладывают судака горячего копчения. Его кладут на угли. На приготовление уходит около часа. Сетка переворачивается каждые 10 минут.

Судак на гриле. Рецепт горячего копчения

В отличие от классической коптильни, угли заливаются прямо в чашу гриля. Их поджигают и доводят до необходимого состояния. В специальную выемку помещается миска с смоченной стружкой. Затем устанавливается решетка, на которую выкладывается предварительно посоленная рыба.Чаша прибора закрывается крышкой, и судака горячего копчения коптят от 30 до 40 минут. Огромный плюс гриля — возможность регулировать температуру, открывая ставень.

Рецепт судака холодного копчения

Длительная обработка холодным дымом позволит получить невероятно вкусный готовый продукт. При низких температурах можно полностью сохранить все витамины и органические соединения. Для приготовления лакомства вам понадобится специальная коптильня с дымогенератором.Подключаем и оставляем на 18-24 часа. Периодически нужно добавлять новый древесный уголь и щепу. Готовность рыбы определяется путем надреза на спине. Если мясо имеет однородный белый цвет, вы можете вынуть его и подавать после короткого периода выдержки.

Копчение судака в домашних условиях

Обычный горожанин чаще всего завидует тем, у кого в распоряжении есть дача или приусадебный участок. Не имея возможности установить коптильню, радовать себя деликатесами каждый день довольно сложно.Однако даже в условиях небольших квартир действительно можно побаловать семью отличными блюдами. Для приготовления судака горячего копчения используются: печи

• ;
• мультиварка;
• сковороды.

Вкус горячего копчения можно сохранить при домашнем приготовлении

Как и при обычном горячем копчении, судака необходимо солить. Можно использовать как сухую обработку, так и длительное травление. Готовую рыбу обсушивают бумажным полотенцем и приступают к непосредственному приготовлению.

Какой бы рецепт ни был выбран, жидкий дым будет обязательным ингредиентом. В небольших количествах безвреден для человеческого организма. Им либо натирают готовое изделие, либо добавляют при термообработке. Считается, что для достижения именно такого вкуса горячего копчения потребуется 1-2 ст. л. жидкий дым на 1 кг сырья.

В духовке

Приготовление копченой рыбы в духовке — довольно простой способ получить отличное лакомство при минимальных затратах. У судака обязательно снимать голову — при термической обработке жабры могут значительно испортить вкус готового блюда.Соленую рыбу промывают, чтобы удалить излишки специй, и просушивают бумажным полотенцем.

На нижний уровень духовки кладут глубокий противень, чтобы слить излишки жира. Решетка ставится на средний уровень. Туши покрывают жидким дымом и выкладывают на него. Духовой шкаф включается на 120 градусов, выставляя только нижний ТЭН.

Важно! Если включить верхний нагревательный элемент, это может испортить рыбу.

Продолжительность термообработки не более 50 минут.Этого времени достаточно, чтобы мясо полностью приготовилось даже при использовании крупных тушек. Готовят судака небольшого размера не более получаса. Готовый продукт охлаждают и подают в качестве закуски или основного блюда.

В фольге

Судак горячего копчения в фольге — еще один способ приготовить лакомство в домашних условиях. Предварительно посоленные тушки смазывают жидким дымом, затем заворачивают в несколько слоев фольги. Чтобы тепло проходило более активно, проделайте несколько небольших отверстий булавкой или зубочисткой.

Важно! Каждую тушку рыбы заворачивают в фольгу отдельно.

Жидкий дым придает невероятный аромат и значительно улучшает вкус готового продукта

Подготовленные пучки выкладывают на противень, который ставится на среднюю полку. Духовка включается на обоих ТЭНах и выставляется номинальная температура 150 градусов. На приготовление уходит около часа. Готовое лакомство горячего копчения охлаждают и подают на стол.

В мультиварке

Использование современной кухонной техники значительно упрощает процесс создания лакомства.Особенность приготовления в мультиварке — ограниченный объем чаши. Лучше выбирать небольшие тушки. Голова снимается для экономии места. Соленого судака смазывают жидким дымом и кладут в чашу мультиварки, делая небольшие расстояния между тушками.

В чашу наливают еще пару столовых ложек жидкого дыма. Крышка прибора закрывается, режим тушения выставлен на 1 час. Готовое лакомство подают как основное блюдо или как холодную закуску.В качестве гарнира лучше всего использовать картофель или запеченные овощи.

Правила хранения

Поскольку соль является довольно сильным консервантом, срок годности продуктов горячего копчения относительно велик. Готовое блюдо легко сохраняет свои потребительские свойства в течение двух недель со дня приготовления. Оптимальные условия поддерживаются на нижней полке холодильника, где поддерживается температура 3-5 градусов.

Важно! При хранении лакомства горячего копчения в морозильной камере он может сохранять свои потребительские качества до 3 месяцев.

Учитывая особый способ приготовления, судака необходимо хранить в герметичной упаковке. Запах дыма легко перейдет на соседний продукт. Для сохранения лакомства его заворачивают в вощеную бумагу, затем кладут в отдельный ящик для овощей и фруктов.

Заключение

Судак горячего копчения — невероятно вкусное и очень полезное для человеческого организма лакомство. Даже без специального коптильного оборудования рыбу можно приготовить в домашних условиях. При соблюдении правильных условий хранения продукт будет радовать долгое время.

Посмотрите видео: Как сделать в домашних условиях коптильню! (Октябрь 2021 г.).

Судак для копчения. Копченый судак

Простой рецепт щуки горячего копчения.

Щука, особенно осенняя, жирная и вкусная, ее рекомендуется коптить горячим. Щука горячего копчения имеет легкую соленость, нежное, сочное, полностью приготовленное мясо с легким ароматом дыма, содержит относительно большое количество воды и не предназначена для длительного хранения… Срок годности не превышает трех суток, хотя время в холодильнике увеличивается незначительно.

Крупная рыба выпотрошена и брюшная полость очищена.

Разделанная рыба тщательно промывается чистой проточной водой. Затем натереть щуку из расчета 1 ст. л. крупная соль на 1 кг рыбы. Дайте соленой рыбе настояться около 40 минут в холодном месте.

После посола промываю рыбу холодной водой от соли и протираю насухо или на воздухе.

На дно коптильни засыпаны опилки.

Рыба выкладывается на решетку, рыбу можно слегка смазать подсолнечным маслом, чтобы оно не прилипало к решетке. Перед раскладыванием крупную рыбу можно разрезать вдоль спинки и вставить деревянными распорками. Курильщик накрывают крышкой и ставят на огонь. Через 15-20 минут откройте крышку, чтобы выпустить пар. Этот этап называется сушкой. Он заканчивается, когда поверхность рыбы становится сухой.Рыба станет немного жестковатой, а плавники начнут увядать. Слишком быстрое нагревание может привести к образованию пара, который смягчит рыбу. По окончании сушки коптильную камеру следует закрыть. Не стоит сразу класть много дров, так как температура должна подниматься постепенно, чтобы рыба не теряла жир.

Во время копчения периодически проверяют готовность рыбы. Готовность рыбки можно проверить, посмотрев на спинной плавник.Снимать его с рыбы нужно осторожно: если мясо достаточно прокопченое, у основания плавника оно будет белым, а не стеклянным. У крупной рыбы с помощью тонкой чистой палочки можно извлекать куски мяса со спины, в районе гребня. Общее время копчения составляет около 40-60 минут и зависит от размера коптильни и рыбы. Таким же образом можно коптить судака, окуня, только нужно изменить время копчения.

Наверное, все вспомнят название рыбы, которую крестный отец притащил к куме, многие уже пробовали вкуснейший суп из судака или рыбу, запеченную с грибами и сыром.

Польза и вкус

Матери, которые беспокоятся о пользе питания, знают, что судак богат белком, аминокислотами, минералами, в том числе фосфором, магнием, йодом. Для детского рациона больше подходит отварная рыба, взрослые могут побаловать себя жареной, запеченной и даже копченой рыбой.

Рецепт «Судак горячего копчения» в последнее время стал очень популярным. Причем готовят такую ​​рыбу дома, в собственной коптильне, когда хозяева абсолютно уверены в качестве приготовленного блюда и его несравненном вкусе.

Посол — первый важный этап

Чтобы приготовить рыбу горячего копчения, ее сначала нужно замариновать (посолить). Сначала судака нужно очистить от внутренностей, обезглавить и очень тщательно вымыть. Во-вторых, используется поваренная соль крупного помола, специи (черный и душистый горошек, лавровый лист).

Тушку необходимо натереть о чешую и внутреннюю часть солью, лавровый лист можно измельчить или разломить на части, вместе с перцем положить в брюшко.Теперь судака нужно поставить под гнет, оставить в достаточно прохладном месте для маринования.

Чтобы ориентироваться в времени окончания маринования, нужно запомнить небольшой секрет: каждый килограмм рыбы маринуется около двух часов. Приготовление и копчение крупного судака занимает больше времени.

Один шаг к горячему

Есть еще один секрет — по окончании маринования судака нужно подставить его под струю холодной проточной воды, чтобы смыть лишнюю соль. После этого рыбу отправляют на проветривание, то есть на удаление лишней влаги.

Лучше всего повесить на улице, но следите, чтобы на вкусняшку не попали насекомые. Самый простой способ — обернуть судака несколькими слоями марли. Пока рыбу проветривают, хозяин может приступить к приготовлению опилок в коптильне.

Для горячего копчения лучше всего использовать опилки ольхи, хороший вариант — опилки плодовых деревьев. Ни в коем случае нельзя использовать хвойные породы, содержащие много смол, которые при копчении попадают в рыбу, делая ее несъедобной.

Волшебный рецепт копчения

На самом деле все очень просто — опилки смачиваются водой и равномерно распределяются по дну коптильни.Сверху необходимо установить лоток, куда будет попадать жир от рыбы.

Установлена ​​решетка, на нее укладывается маринованная рыба. Теперь можете добавить дольку лимона. Судак горячего копчения приобретет тонкий лимонный аромат … Еще можно вставить две палочки в брюшко, так рыба будет коптиться не только снаружи, но и внутри.

Коптильня установлена ​​на среднем огне, появление дыма — сигнал о том, что процесс копчения начался. Через 20 минут приоткройте крышку, выпуская излишки дыма, и подержите еще 10 минут.Все. Звонить не нужно, все домочадцы давно сидят за столом, вооружившись вилками.

Добавить комментарий

Поля, отмеченные как * Требуется . HTML-теги отключены.

Купить с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям и знакомым.

Покупайте качественные товары по доступным ценам c. Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, ВКонтакте и Instagram.Будьте в курсе последних новостей с сайта.

Сотни блюд готовятся из судака. Его часто едят модницы, соблюдающие диету. Рыба нежирная. Но судак горячего копчения не имеет вкуса сухим при правильном копчении. Его аромат непроизвольно вызывает слюноотделение. Вкус такой, что невозможно остановиться, пока не кончится рыба. Копченый судак сохраняет ценные и питательные вещества.

Вареная рыба употребляется как холодная закуска к напиткам, как самостоятельное блюдо с гарниром из риса, овощей, картофеля, зелени.

Метод холодного копчения судака не применяется. Коптили горячим дымом.

Как коптить судака в коптильне горячего копчения

Для засолки необходимо:

• соль крупного помола
• лавровый лист,
• душистый перец горошком.

Процесс подготовки судака к копчению

Рыбу разрезают вдоль брюшка и осторожно удаляют внутренности. Головы оставляются по желанию. Рыбаки не рекомендуют снимать чешую, вырезать плавники и жабры.Благодаря им мясо остается мягким. Чешуйки не снимаются: на ней скапливается сажа и внутрь не проникает.

После очистки тушки протирают, внутрь насыпают соль, перец, измельченный лавровый лист. Под жабры обильно насыпают соль, втирают тушки снаружи. Рыбу укладывают слоями, добавляя соль. Давить гнетом. Хранится в холодильнике из расчета 1-2 часа засолки на килограмм. За это время судак впитывает достаточное количество соли и равномерно солится.Приготовление и копчение крупных тушек занимает больше времени.

По окончании времени засолки тушки промывают, проветривают полчаса на открытом воздухе.

Как правильно коптить судака в коптильне горячего копчения

Традиционный ритуал заключается в добавлении в коптильню влажных опилок или мелкой щепы. Не используйте смолистую древесину. Это ухудшит вкус. Подходит ольха и все виды плодов.

Любители перед копчением кладут в брюхо рыбы дольки лимона.

Спецтехника, металлический ящик, ведро, кастрюля, плотно закрывающийся мангал может служить коптильней. На костре или в мангале рыбу не коптят на открытом огне, только на хорошо подгоревших углях. В редких случаях — на слабом огне, сохраняя температуру постоянной. Подержать 20-30 минут, затем убрать угли и оставить рыбу в коптильне еще на 15 минут.

• Небольшая горсть опилок равномерно распределена по дну коптильни. Сумма зависит от размера курильщика.
• Поддон устанавливается на небольшой высоте снизу. Если не использовать специальные приспособления, подойдут камешки диаметром около 4 см. Поддон требуется, чтобы вытекающая из рыбы жидкость не стекала на опилки, иначе едкий дым испортит вкусовые качества рыбы.
• Над поддоном крепится решетка, на которую выкладывается рыба так, чтобы она не касалась стен коптильни и соседних тушек.
• Если разложившуюся рыбу сбрызнуть лимонным соком, судак приобретет изысканный лимонный аромат.
• При копчении рыбы целыми тушами в брюшко вставляют распорки, чтобы их стенки не слипались и коптили равномерно изнутри.
• Если вы хотите сразу приготовить большое количество судака горячего копчения, в коптильне устанавливают несколько решеток, располагая их равномерно друг над другом.
• Появление дымки над коптильней свидетельствует о том, что процесс копчения начался. Отсчет времени начинается с него. Крышка периодически приподнимается и выпускается пар.
• Если во время копчения запах судака не ощущается, копчение произведено правильно.
• Процесс заканчивается снятием тепла и оставлением рыбы в коптильне, пока она не остынет естественным образом.
• Время копчения зависит от температуры и размера рыбы и определяется экспериментально.

Судак горячего копчения хранится недолго, в течение трех суток при температуре 1-5 ° С. Как сохранить большое количество копченой рыбы? Убрать в морозилку… Сохранение продлится до 1-3 месяцев. При необходимости разморозьте небольшие порции на нижней полке холодильника.

Как разнообразить рецепт судака горячего копчения

Разнообразие вкусов достигается за счет использования различных приправ. В большинстве рецептов используются три ингредиента: соль, лавр и душистый перец. это классический вариант … Самое большое отклонение — добавление чайной ложки сахара при засолке перед копчением.

Чем пользуются гурманы? Корень сельдерея и зелень, специи — розмарин, тимьян.Внутрь брюшка и под жабры кладут пучки зелени, добавляют нежные ростки чеснока и лука. Они используют петрушку, укроп и другие травы.

Гурманы выбирают древесину по своему вкусу: вишню, яблоко, граб, рябину, грушу, малину, эвкалипт, смородину. Вместо опилок используются тонкие веточки, покрытые корой. Рыбка копченая, плотно закрытая. Более крупный — в негерметичном контейнере.

Судак горячего копчения — вкусная рыба, аромат которой вызывает нешуточный аппетит.Если вы предпочитаете блюда собственного приготовления, но не умеете коптить судака горячего копчения, вам поможет простой рецепт, проверенный годами. Главное, чтобы выбранный способ приготовления — горячее копчение судака в коптильне — сохранял питательное, полезное сырье мясо рыбы.

Рецепт копченого судака

Для приготовления пищи понадобится коптильня: профессиональное оборудование или запираемый мангал с решетом и дном для укладки щепы, стружек. В последнем случае тепло подается от костра, разводимого со дна мангала — рыба ни в коем случае не должна находиться над открытым огнем — вот и весь процесс.

Состав:

• рыба;
• соль крупного помола;
• специй по вкусу;
• стружек, опилок;
• лимон (по желанию).

Способ приготовления:

1. Рыбу промыть, выпотрошить, отрезать, если видишь в этом необходимость, головы. Снимать, вырезать жабры, плавники и чешую не стоит: благодаря им мясо получается мягким.
2. Подготовленные тушки натереть солью, всыпав ее в жабры и брюшко.Для аромата используйте молотые листья лавра, измельченные горошины черного перца или любые другие специи.
3. Судака поместить в большую миску, придавить с усилием, убрать в холодильник. Время посола: на 1 кг продукта требуется 1 час посола.
4. По истечении отведенного времени для засолки судака вынуть, промыть. Проветривайте на открытом воздухе в течение 20 минут.
5. Поместите дольки лимона внутрь туши.
6. Судак горячего копчения готовится в домашних условиях на щепе и опилках.Важно, чтобы это были не хвойные породы, идеальный вариант — стружка ольхи и яблони.
7. Судак готовится быстро, не более 25-30 минут, при этом огонь не должен быть сильным, но жара должна быть постоянной и равномерной.
8. После удаления угля рыба выдерживается в аппарате еще 15 минут.
9. Чтобы нежная рыба не лопнула, снимите, переложите судака на тарелку, желательно после полного остывания.

Готовый судак подают преимущественно как самостоятельное блюдо, как холодную закуску к пенистым напиткам и как мясной компонент к картофелю, рису, свежим овощам, зелени.Судак горячего копчения, рецепт которого прост, получается невероятно ароматным и вкусным. На минимальной установке — отличный результат. Приятного аппетита.

Судак — вкусная рыба, популярная в русском меню. Из него делают чудесную уху, делают заливное, запекают в духовке. Рецепты копчения судака позволяют приготовить особое блюдо, обладающее неповторимым вкусом и чудесным запахом.

Судак — хищник из семейства окуневых, имеющий грязно-зеленый цвет с колючими плавниками и мощной челюстью.

Для копчения необходимо покупать свежую рыбу такого же размера. Вы также можете взять замороженные продукты и разморозить их при комнатной температуре.

Качество рыбы определяется по следующим критериям:

1. Жабры являются показателем свежести. Они должны иметь ярко-красный цвет, а серые указывают на то, что судак лежит долго.
2. Вы должны доверять своему обонянию. Свежая рыба имеет слегка морской аромат. Неприятный или резкий запах — показатель порчи.
3. Глаза чистые и прозрачные. Если они мутные или сухие, значит рыба несвежая.
4. Чешуя блестящая и чистая.
5. Если слегка надавить на рыбу пальцем, вмятина быстро расширится. В свежем продукте есть твердое и твердое мясо.

Приправы для судака

Для горячего копчения стручков используют корни петрушки, пастернака и сельдерея. Морская рыба не требует большого количества специй.

Для копчения судака используйте приправы:

• красный, черный и душистый перец;
• лавровый лист;
• гвоздика;
• сельдерей.

Горчица, перец, эстрагон — специи по вкусу. Восточные специи скрывают дымный привкус, поэтому употреблять их нежелательно.

Приправы должны подчеркивать природные качества, а не перебивать их. Многие профессионалы считают, что судаку горячего копчения в домашних условиях не требуется ничего, кроме лаврушки, соли и перца. Но одни любители советуют использовать тимьян и розмарин, другие — корни сельдерея и ветки можжевельника. Французские рецепты предусматривают добавление небольшого количества сахара в маринад.

Горячий способ обработки

Сначала рыба выпотрошивается.Термическое напряжение разрушает поверхностный слой, поэтому в большинстве случаев окалина остается. Это также предотвращает попадание в мясо избыточных канцерогенов.

Обильно натереть судака солью, всыпать в жабры, добавить измельченный лавр и молотый перец и поставить под пресс на несколько часов. Например, на 1 кг туши уйдет 2 часа. Рыба возьмет столько соли, сколько ей нужно.

Для рецепта судака горячего копчения в домашних условиях в коптильне используется следующий состав.

На 1 литр воды потребуется:

1. лаврушка — 4-6 шт .;
2. соль — 2 ст. л .;
3. перец — 1 ч.
4. сахар — 1 ч. Ложка

Затем рыбу проветривают на воздухе до часа. Процесс копчения продлится недолго: тушке весом до 1 кг требуется 20-30 минут обработки.

Последовательность:

• На дно камеры коптильни насыпать опилки, лучший вариант — щепа ольхи, в нее можно добавить можжевельник и лавровый лист.
• Тушки, смазанные растительным маслом, положить на решетку прибора, закрыть крышкой.
• Разведите огонь, при этом чипсы должны быстро тлеть, а дым достигнет рыбы. Температура горячего копчения судака должна быть оптимальной — 90-110 градусов.
• Когда дым выйдет из отверстия, рассыпьте дрова, чтобы уменьшить интенсивность огня. Пламя лучше перевести на угольки, как на шашлык.
• Периодически открывайте крышку и выпускайте излишки пара.

Время копчения судака горячего копчения зависит от его размера. На приготовление мелкой рыбы уйдет 20-30 минут, на среднюю и крупную — 1-1,5 часа.

Признак готовности — золотистый цвет рыбного продукта, мясо отстает от кости. Вкус судака горячего копчения нежный и сочный.

Калорийность, польза и вред

Мясо судака считается диетическим, его 87 ккал на 100 г продукта. Меняется калорийность при термической обработке.В вареном виде энергетическая ценность составляет 97 ккал, в жареном — 130 ккал, в тушенке — 113 ккал. Калорийность судака горячего копчения составляет 88 ккал.

Мясо рыбы полезно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и патологий щитовидной железы.

Продукт положительно влияет на зрение, кожу, волосы, ногти и кости. Стимулирует деятельность центральной нервной системы.

• витаминов A, B1, B2, B6, D, F, E и PP;
• макро- и микроэлементы — калий, натрий, цинк, кальций, фосфор;
• высокомолекулярный белок;
• омега-3 и 6 жирные кислоты.

Судак — рекордсмен среди рыб по содержанию белка, полиненасыщенных жирных кислот и кобальта. Рыбий жир снижает уровень холестерина в крови. Кобальт способствует расщеплению углеводов, белков и жиров.

Кальций, фтор, фосфор — полезные минералы для костных структур человеческого тела … Они также помогают контролировать нервные и мышечные функции, укрепляют кровеносные сосуды и снижают уровень холестерина. Йод нормализует функцию щитовидной железы.

Судак — прекрасный источник антиоксидантов — витаминов А и Е, которые борются с раком, замедляют процессы старения, улучшают состояние волос и кожи, удаляют токсичные вещества и устраняют отечность.

Протеин помогает сбросить лишний вес, укрепить мышечную ткань. Соотношение судака БЖУ горячего копчения на 100 г:

1. белков — 19,11 г;
2. жир — 1,02 г;
3. углеводы — 0,00 г

Судак горячего копчения приносит пользу и вред организму. Рыба противопоказана при аллергии на морепродукты и может быть небезопасной, если вы не соблюдаете элементарные меры предосторожности при производстве.

Фирмы по производству рыбной продукции готовят судака горячего копчения по ГОСТу, согласовывая технические условия с ГСЭН и регистром в Госстандарте.

Хранение продукции горячего копчения

Судака горячего копчения лучше хранить в холодильнике при температурном режиме до 5 градусов Цельсия. Срок годности 3 суток.

Если необходимо продлить время, рыбу помещают в морозильную камеру. Там продукт прослужит до трех месяцев. Чтобы разморозить, просто положите рыбу на полку холодильника. Листья крапивы и опилки помогут сохранить свежесть копченого продукта в природе. Им нужно переложить рыбу и завернуть в бумагу, поставить в темное ветреное место.

Судак холодного копчения

Судак холодного копчения готовится дольше. Процесс состоит из посола, сушки и копчения. Можно использовать маринование; для этого готовится рассол, которым заливается рыба.

Срок копчения судака холодного копчения до 6 суток (в зависимости от размера рыбы), температурный режим не более 25 градусов.

Соление

Рецепт судака холодного копчения предусматривает сухое или влажное засолку. Обычный посол состоит из помещения тушек в миску и засыпания поваренной соли… Затем кладут груз и таким образом солят рыбу 2 дня. В конце тушки моют и вывешивают в тени на сквозняке для просушки 24 часа.

Для маринования понадобится 2 литра жидкости:

• 0,5 кг поваренной соли;
• 25 г сахара;
• перец и лаврушка.

Прокипятите смесь с солью, сахаром, перцем и лавром на плите. Когда остынет, залить ими тушки. Время засолки крупной рыбы составляет 3 часа, средней — 2 часа, мелкой рыбы — час.

Прежде чем коптить судака в коптильне холодного копчения, после маринования его необходимо просушить и просушить. В больших образцах рекомендуется ставить проставки. Это ускорит процесс. Для крупной рыбы потребуется 3-5 дней, для мелкой рыбы 2-3 дня.

Для тех, кто отдыхает на природе, подойдет рецепт быстрой засолки судака для холодного копчения. Рыбу солят, кладут в мешок и закапывают. Через 1,5 часа достаньте, переверните и снова оставьте в земле на такое же время засолки.Далее следует процесс сушки.

Для простого маринада на природе на 1 литр воды потребуется:

• 100 г соли;
• 20 г сахара;
• 3 шт. лавровый лист;
• 20 шт. перец горошком;
• 1⁄4 чайной ложки молотых семян кинзы;
• 3 шт. гвоздики.

Варить состав 5 минут, остудить и залить тушками. Мариновать двое суток, сушить 24 часа, столько же коптить, проветривать 8-12 часов.

Калорийность, польза и вред

Калорийность судака холодного копчения не сильно отличается от горячего способа и составляет 91 ккал.

Холодная обработка более вредна для организма, так как тлеющее дерево и дым образуют химические соединения, провоцирующие появление канцерогенов в мясе. Это увеличивает вероятность рака. Также копченый судак не рекомендуется употреблять при заболеваниях мочевыводящих органов. Перед приготовлением продукт замачивают в концентрированном солевом растворе, который может вызвать колики в почках.

Хранение продукции холодного копчения

Срок годности судака холодного копчения — 9 суток в закрытой холодильной установке. Это может быть фольга или пергамент.

Запах копченостей поглощают другие продукты, поэтому продукт лучше класть в таз с крышкой. Если рыбы нет, появится налет, слизь и неприятный запах.

Копчение в духовке

В духовке можно коптить любые продукты, используя опилки или жидкий дым. Копченый судак в духовке получится не хуже, чем приготовленный в коптильне.Но чтобы избавиться от дыма в комнате, нужна хорошая вытяжка, а можно провести процесс на балконе в электрической духовке.

Солить рыбу можно в соленом растворе или в сухом посоле. Рассол вносится из расчета 150 г соли на 1 литр жидкости. Тушки снять с внутренностей, промыть, залить рассолом и положить на груз. Можно просто натереть тушки солью снаружи и внутри, переложить в эмалированную посуду и поставить на день-два в холодильник.

Для размещения на противне потребуется 4-5 судаков среднего размера. Разделите фольгу на кусочки, чтобы можно было завернуть по одному. На него выкладывают вареные и соленые тушки и заливают жидким дымом по 1-2 ст. л. Рыбу заворачивают и закрепляют фольгой, чтобы жидкость не выходила. Затем их кладут на противень и ставят на час в духовку при температуре 200 градусов. При этом каждые 15 минут тушки нужно переворачивать на другой бок.

1. Специалисты рекомендуют разрезать живот сбоку, чтобы прорезать кости.
2. Поддон ставится на небольшой высоте от решетки, чтобы на опилки не попадала жидкость.
3. Туши не должны касаться стен домашней коптильни и других рыб.
4. Если сбрызнуть мясо лимонным соком, аромат готового блюда улучшится.
5. При курении крупных особей в брюшко помещают распорки для равномерной обработки.
6. Время начинает отсчет с момента появления дыма.Крышка иногда приподнимается, и пар выходит наружу.
7. Процесс заканчивается удалением углей, а тушки остаются в коптильне до тех пор, пока не остынут сами по себе.
8. Для неповторимого вкуса укроп, петрушка, чеснок и лук кладут в брюшко и жабры.
9. Древесина берут разные: вишня, яблоко, рябина, малина.

Вот так просто приготовить копченого судака. Приятного аппетита!

Как замочить скумбрию в коптильне на мангале.Рецепт скумбрии горячего копчения.

Чтобы скумбрия горячего копчения получилась по-настоящему вкусной, ее нужно предварительно засолить. Рецепт простой, так что с ним справится любой. Для начала нужно промыть рыбу под холодной водой. Необязательно отрезать ей голову, хвост или плавники, так как скумбрию можно коптить целиком.

Теперь нужно достать соль и специи по вкусу. Их следует перемешать до однородности, а затем натереть поверхность рыбы на терке. Чтобы скумбрию хорошо засолили, ее нужно будет завернуть в фольгу и отправить в прохладное место хотя бы на сутки.После этого можно начинать курить.

Натереть скумбрию приготовленным рассолом.

В качестве альтернативы можно использовать рассол. Для этого нужно положить в 1 г воды 50 г соли. Добавьте специи по вкусу. Раствор необходимо прокипятить, а затем дать остыть. После этого залейте их рыбой и отправьте на пару часов в холодильник. Любителям слабосоленого варианта рекомендуется перед горячим способом промыть скумбрию.

Технология горячего копчения

Копчение скумбрии занимает меньше времени, чем приготовление свинины или говядины.Сколько в среднем можно приготовить рыбы? Примерно через 30 минут, иногда требуется даже меньше времени. На приготовление уходит больше времени, чем на приготовление в коптильне горячим способом.

Чтобы рыба получилась вкусной, нужно знать правильный рецепт. В общем, в самом процессе нет ничего сложного. Зная, как коптить скумбрию, будет понятен способ приготовления других видов рыбы.

Для начала нужно подготовить коптильню:

Возьмите емкость для копчения.Это может быть как специально приобретенная, так и сделанная своими руками коптильня. Для второго варианта подойдет обычное металлическое ведро с крышкой.

1. Насыпьте внутрь стружку фруктовых деревьев. Слегка сбрызните их водой.
2. Поместите внутрь решетки. Их следует предварительно промыть и смазать растительным маслом.
3. Подготовьте место для костра. Кстати, для этой цели можно использовать мангал.
4. Развести костер и поставить над ним коптильню. Поместите рыбу внутрь и накройте.

Чтобы приготовить по рецепту горячего копчения правильно, нужно следить за тем, чтобы огонь был средний. Примерно через 10 минут после запуска нужно открыть крышку и выпустить излишки дыма. После этого емкость нужно снова накрыть и оставить на 15 минут. Желательно за это время перевернуть рыбу на другой бок, чтобы она равномерно покрылась дымом.

Весь процесс горячего копчения не должен занимать более 30 минут. Как правило, рыба готова через 20-25 минут. Не рекомендуется сразу подавать на стол, дайте немного остыть. При желании можно есть тёплым или уже холодным. В любом случае будет очень вкусно, и станет и хорошим самостоятельным блюдом, и закуской.

Рецепт холодного копчения

Процесс холодного копчения намного сложнее горячего. К тому же на это уходит больше времени. В среднем рыбу можно приготовить за 10 часов, но можно дольше хранить в специальной коптильне. Главное, чтобы температура в емкости со скумбрией не превышала 25 градусов.В противном случае это будет не холодный, а горячий способ. И он приведет к другому результату.

Это выглядит следующим образом. Рыбу необходимо вымыть, при желании можно отрезать голову, а затем замариновать тушку. После этого его нужно будет подвесить в специальном металлическом отсеке, в который будет поступать остывший дым от костра. Это нужно для того, чтобы рыбу коптили холодным способом, а не горячим.

Холодное копчение позволит хранить продукт намного дольше

По прошествии определенного времени тушки нужно будет вывесить на свежем воздухе.В таком виде их нужно держать несколько дней, после чего можно отправлять на хранение. Приготовленный холодным способом продукт может оставаться съедобным довольно долго.

Желательно держать рыбу в темном помещении с влажностью в пределах 40-60% и температурой около 5-10 градусов. Изделие можно сложить в деревянный ящик или просто повесить. Если такой возможности нет, то можно просто завернуть в фольгу и поставить в холодильник.

Изделие, приготовленное холодным способом, станет украшением любого стола.Он будет намного вкуснее покупного и интереснее. Подавать в измельченном виде, украсив зеленью и кольцами лука. Гости и близкие обязательно оценят этот рецепт, поэтому если есть возможность, то приготовить его действительно стоит.

Скумбрия считается сортом рыбы, которая отлично подходит для копчения. У нее нежное мясо, довольно много костей, пикантный аромат. Его продают во многих магазинах вместе с селедкой. Вы можете коптить скумбрию в коптильне самостоятельно, так вы добьетесь неповторимого вкуса.Рецепт полезен людям, которые ранее не варили копченую скумбрию.

Чтобы скумбрия горячего копчения получилась по-настоящему вкусной, ее нужно предварительно засолить. Рецепт простой, так что с ним справится любой. Для начала нужно промыть рыбу под холодной водой. Необязательно отрезать ей голову, хвост или плавники, так как скумбрию можно коптить целиком.

Теперь нужно достать соль и специи по вкусу. Их следует перемешать до однородности, а затем натереть поверхность рыбы на терке. Чтобы скумбрию хорошо засолили, ее нужно будет завернуть в фольгу и отправить в прохладное место хотя бы на сутки.После этого можно начинать курить.

Скумбрия с подготовленным рассолом

руб.

В качестве альтернативы можно использовать рассол. Для этого нужно положить в 1 г воды 50 г соли. Добавьте специи по вкусу. Раствор необходимо прокипятить, а затем дать остыть. После этого залейте их рыбой и отправьте на пару часов в холодильник. Любителям слабосоленого варианта рекомендуется промыть скумбрию перед приготовлением в коптильне горячим способом.

Технология горячего копчения

Копчение скумбрии занимает меньше времени, чем приготовление свинины или говядины.Сколько в среднем можно приготовить рыбы? Примерно через 30 минут, иногда требуется даже меньше времени. На приготовление уходит больше времени, чем на приготовление в коптильне горячим способом.

Чтобы рыба получилась вкусной, нужно знать правильный рецепт. В общем, в самом процессе нет ничего сложного. Зная, как коптить скумбрию, будет понятен способ приготовления других видов рыбы.

Для начала нужно подготовить коптильню:

Возьмите емкость для копчения.Это может быть как специально приобретенная, так и сделанная своими руками коптильня. Для второго варианта подойдет обычное металлическое ведро с крышкой.

1. Насыпьте внутрь стружку фруктовых деревьев. Слегка сбрызните их водой.
2. Поместите внутрь гриля. Их следует предварительно промыть и смазать растительным маслом.
3. Подготовьте место для костра. Кстати, для этой цели можно использовать мангал.
4. Развести огонь и поставить над ним коптильню. Поместите рыбу внутрь и накройте.

Чтобы приготовить по рецепту горячего копчения правильно, нужно следить за тем, чтобы огонь был средний. Примерно через 10 минут после запуска нужно открыть крышку и выпустить излишки дыма. После этого емкость нужно снова накрыть и оставить на 15 минут. Желательно за это время перевернуть рыбу на другой бок, чтобы она равномерно покрылась дымом.

Весь процесс горячего копчения не должен занимать более 30 минут. Как правило, рыба готова через 20-25 минут. Не рекомендуется сразу подавать на стол, дайте немного остыть. При желании можно есть тёплым или уже холодным. В любом случае будет очень вкусно, и станет и хорошим самостоятельным блюдом, и закуской.

Рецепт холодного копчения

Процесс холодного копчения намного сложнее горячего. К тому же на это уходит больше времени. В среднем рыбу можно приготовить за 10 часов, но можно дольше хранить в специальной коптильне. Главное, чтобы температура в емкости со скумбрией не превышала 25 градусов.В противном случае это будет не холодный, а горячий способ. И он приведет к другому результату.

Скумбрия — очень полезная рыба, она улучшает работу мозга, нормализует обмен веществ и положительно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Копченая скумбрия в домашних условиях — основные принципы приготовления

Процесс копчения — это обработка дымом. Есть два способа: холодное копчение и горячее копчение. В первом случае рыбу обрабатывают холодным дымом, поэтому ее предварительно солят. Во втором случае скумбрию обрабатывают горячим дымом, то есть подвергают термической обработке.Этот способ считается наиболее правильным и безопасным, так как в процессе курения погибают все бактерии.

Копченую скумбрию в домашних условиях можно приготовить и другими способами: в луковой шелухе, с черным чаем или жидким дымом. Будет не совсем копченым, но не менее вкусным.

Рыба копченая купить свежую или охлажденную. При покупке обращайте внимание на внешний вид скумбрии. Глаза рыбы должны быть прозрачными, а на тушке не должно быть желтых или коричневых пятен. И, конечно же, не должно быть запаха.Если вы покупаете замороженную скумбрию, лучше остановить свой выбор на рыбе вяленой заморозки.

Рыбу перед копчением необходимо выпотрошить и промыть. Если это предусмотрено в рецепте, замаринуйте, и только потом начинайте коптить.

Рассмотрим все известные рецепты приготовления копченой скумбрии в домашних условиях.

Рецепт 1. Скумбрия горячего копчения в домашних условиях

Состав

скумбрия;

специи для рыбы;

соль;

смесь перцев;

лук репчатый;

лавровый лист;

Способ приготовления

1.Выпотрошите рыбу, удалите жабры и промойте скумбрию под краном. Лук очистить, промыть и нарезать дольками. Укроп перебрать, вымыть и обсушить.

2. Выложите скумбрию в глубокий овал спинкой вниз. В каждый брюшко положить лук, укроп, смесь перцев, лавровый лист и соль.

3. Разведите 100 г соли в литре воды и залейте этим рассолом рыбу. Оставьте рыбу в рассоле на шесть часов, затем слейте воду, положите рыбу на полотенце и обсушите. Приколите брюшко зубочистками, либо перетяните тушки ниткой.

4. В коптильне уложить сухие ольховые ветки, лист, а сверху установить решетку. Выложите рыбу на решетку брюшком вверх. Коптить рыбу около часа. Затем осторожно снимите рыбу с гриля, очистите брюшко от зелени и специй и остудите.

Рецепт 2. Скумбрия холодного копчения в домашних условиях

Состав

шесть туш скумбрии;

70 мл жидкого дыма;

50 г сахара;

две горсти луковой шелухи;

литра воды;

Способ приготовления

1.Скумбрию выпотрошить, удалить жабры и промыть под краном. Положите на обтянутую полотенцем доску и обсушите.

2. Лук очистить, промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Добавьте к этому сахар и соль. Поставить на огонь и варить смесь из шелухи 25 минут.

3. Остудить полученный отвар и процедить. Смешайте с жидким дымом.

4. Подготовленную скумбрию поместить в рассол, придавить сверху грузом и выдержать в таком виде двое суток.

5. По истечении этого времени вынуть рыбу, промыть под краном и обсушить.Перед подачей на стол скумбрию нарезать порциями.

Рецепт 3. Скумбрия копченая в домашних условиях в луковой шелухе

Состав

две тушки скумбрии;

75 г сахара;

литра воды;

неполный стакан крепко заваренного чая;

три горсти луковой шелухи;

щепотка кориандра в зернах и горошине черного перца;

30 г сахара;

два лавровых листа.

Способ приготовления

1.У скумбрии отделяем голову, разрезаем брюшко и вычищаем потроха. Обязательно удалите черную пленку со стенок живота, затем промойте тушки под краном.

2. Налейте в кастрюлю литр воды и поставьте на плиту. Снимите кожуру с лука, хорошо промойте под краном. Готовую шелуху опускаем в кипяток. Закручиваем огонь и варим луковую шелуху минут пять. Затем выключите огонь и настаивайте отвар десять минут, а затем процедите через сито.

3. Завариваем крепкий чай в 200 мл кипятка. В процеженный отвар всыпать соль и сахар, кориандр, заварку, лавровый лист, перец и снова поставить на плиту. Закройте емкость крышкой и прокипятите полученный раствор. Затем выключите огонь и остудите раствор.

4. Полученный бульон налить в глубокую плоскую форму и намазать приготовленной скумбрией. Слегка надавите на тарелку. Убираем рыбу в прохладное место на трое суток. Время от времени необходимо переворачивать.

5. По истечении этого времени достаем рыбу из маринада и обмакиваем ее в бумажное полотенце. Вешаем рыбу за хвост на балкон или в погреб и оставляем на пару часов на пару часов. Затем смазать скумбрию подсолнечным маслом, нарезать порциями и подавать к столу.

Рецепт 4. Скумбрия европейского копчения в домашних условиях

Состав

туши скумбрии три;

литра воды;

60 г сахара;

140 мл жидкого дыма;

100 г копченой соли;

60 г шафрана;

щепотка приправы карри.

Способ приготовления

1. Скумбрию выпотрошить, удалить головы и очистить брюшко от черной пленки. Вымойте рыбу под краном, уложите на полотенце и обсушите.

2. В кастрюле вскипятите литр воды. Шафран залить кипятком, когда трава настаивается, полученную настойку вылить в кастрюлю. В слегка остывший бульон добавить соль, карри и сахар.

3. У двухлитровой пластиковой бутылки отрежьте горлышко. Опустить рыбу в бутылку так, чтобы хвосты оказались вверху.Охлажденная скумбрия с остывшим маринадом. Влейте жидкий дым.

4. Оставить рыбу на четыре дня, ежедневно переворачивая хвосты, чтобы окраска была однородной. По истечении этого времени снимите рыбу и подвесьте ее за хвосты для просушки.

Рецепт 5. Скумбрия копченая в домашних условиях на аэрогриле

Состав

две тушки скумбрии;

5 г куркумы;

жидкий дым;

масло растительное;

соль и оливковые травы.

Способ приготовления

1. Скумбрию очистить от внутренностей и отделить голову от тушки. Очистите живот изнутри от черной пленки, промойте под краном и слегка просушите.

2. Смешать 50 г соли с травами и куркумой, добавить две шапки жидкого дыма и перемешать. Смазать рыбные тушки. Скумбрию сложить в пакет, плотно закрыть и перевязать. Убрать рыбу на пару дней в холодильник. Вынуть скумбрию из пакета и смазать растительным маслом.

3. В глубокую посуду налить воды, добавить стружку ольхи или яблока с жидким дымом. Перемешать, положить на дно аэрогриля и посыпать раздражителем. Включите воздушный гриль и разогрейте чипсы.

4. Положите скумбрию на средний гриль, установите температуру на гриле 80 градусов и коптите 30 минут. Каждые десять минут переворачивайте скумбрию и смазывайте маслом. По окончании копчения заверните рыбу в фольгу, остудите и уберите в холодильник. Режьте рыбу только после того, как она полностью остынет, иначе она может развалиться.

Рецепт 6. Скумбрия копченая по-домашнему «Золотая»

Состав

туши скумбрии три;

воды — литр;

100 г соли;

80 г скарадины;

сухих чайных листьев — четыре ст. л .;

четыре горсти луковой шелухи;

душистый перец и черный перец — по шесть горошин;

лавровый лист — три шт.

Способ приготовления

1. Туши скумбрии выпотрошить, удалить головы и хвосты.Очистите черную пленку с внутренней стороны живота и вымойте рыбу под краном. Выложите скумбрию на полотенце и обсушите.

2. Выложить луковую шелуху в кастрюлю, засыпать сахаром, посолить и заварить черный чай сухим. Все залить литром воды и поставить на огонь, вскипятить. Добавить в маринад горошек и лавровый лист, тушить четверть часа на медленном огне, остудить и процедить.

3. Тушки скумбрии разрезать на три части, переложить в глубокую емкость и залить слегка остывшим рассолом.Накрыть крышкой и мариновать двое суток при комнатной температуре. Дважды в день переворачивайте рыбу. Затем уберите рыбу в холодильник еще на пару дней. Вынуть рыбу из рассола, замочить в салфетке и переложить в другую посуду. Хранить в холодильнике.

Рецепт 7. Скумбрия копченая в домашних условиях на сковороде

Состав

две большие туши скумбрии;

воды — литр;

75 г поваренной соли;

30 г сахара;

душистый перец горошком — 10 шт.;

лавровый лист — 3 шт .;

черный рассыпной чай — две ст. л .;

рис — 150 г.

Способ приготовления

1. Залейте рис водой так, чтобы она слегка покрыла его, и оставьте на ночь, за это время вся жидкость впитается в рис. Добавьте в рис столовую ложку чая. Выкладываем эту смесь в фольгу, заворачиваем и оставляем небольшую дырочку.

2. Вскипятите воду и добавьте в нее перец, соль, лавровый лист и сахар. Кипятим рассол минуту и ​​выключаем огонь.

3. Разрежьте брюшко скумбрии, потрите потроха и хорошо промойте под краном. Готовую рыбу погружаем в маринад, ставим сверху груз и убираем на сутки в холодильник.

4. Вынимаем скумбрию из маринада и обмакиваем салфеткой. Берем сковороду, дно накрываем фольгой, сложенной в несколько слоев, в фольге выкладываем рис с чаем дырочкой вверх. Ставим сковороду на огонь и нагреваем до появления легкого дыма.

5. На сковороду ставим решетку, на которую выкладываем скумбрию.Накрыть крышкой и коптить по 20 минут с каждой стороны. Готовую рыбу остудить, нарезать порциями и подавать к столу.

Рецепт 8. Скумбрия копченая, нарезанная по-домашнему

Состав

две средние туши скумбрии;

80 г крупной соли;

40 г сахара;

жидкий дым или копченая соль — 1 ч.

Лампочка

;

оливковое масло;

несколько горошин душистого перца;

небольшая щепотка семян кориандра;

лавровый лист.

Способ приготовления

1. На брюшке скумбрии сделать надрез и вынуть внутренности, голову отделить от тушки. Затем делаем продольный разрез по гребню и аккуратно удаляем косточки и гребень. У вас должно получиться два куска филе.

2. Обработанная рыба помещается в глубокую тарелку. В отдельной посуде смешайте все рассыпчатые ингредиенты с перцем и лавровым листом. Посыпьте полученной смесью филе скумбрии. Накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на восемь часов.

3. По истечении этого времени вынуть филе, очистить от соли и специй и промыть под краном. Вытаскиваем оставшиеся кости, снимаем кожу и разрезаем рыбу на кусочки. Выложите скумбрию в глубокую миску. Очищенный лук мелко нарезать и посыпать рыбой, обильно сбрызнуть оливковым маслом и подавать. Скумбрию можно хранить в холодильнике в плотно закрытой таре три дня.

Рецепт 9. Скумбрия копченая в домашних условиях на мангале

Состав

четыре туши скумбрии;

согласно ст.л.сока лимона и горчицы;

2 ст. л.молотого черного перца;

0,5 стакана сахара и соли.

Способ приготовления

1. Замочите ленту в течение дня. У скумбрии разрезаем брюшко и освобождаем его от внутренностей, удаляем хвосты и головы, делаем надрез по гребню и удаляем хребет и кости. В отдельной посуде смешать сахар и соль и натереть этой смесью очищенные тушки со всех сторон. Отправляем в холодильник на полчаса.

2. В тарелке смешать черный перец, сок лимона и горчицу. Полученную смесь вотрите в филе и оставьте еще на полчаса.

3. У гриля снимите ножки и разведите огонь. Собираем в кучу сгоревшие угли. Сверху установите решетку. Слейте жидкость с рыбы, промокните салфеткой и выложите на алюминиевую фольгу, в которой предварительно проделываем несколько отверстий.

4. Поместите лист фольги с рыбой на решетку. Через четверть часа проверяем состояние рыбы, корочка должна быть блестящей, а сама скумбрия плотная, непрозрачная и не засыхает внутри.Переверните, чтобы рыба коптилась равномерно.

• Для копчения следует использовать древесину определенных пород, чтобы скумбрия получилась ароматной и вкусной. Для этого подходят ольха, тополь, рябина или древесные плодовые деревья. Не используйте сырые или гнилые чипсы.
• Скумбрию лучше коптить без внутренностей и головы.
• Если коптить рыбу в автоматической коптильне, то рыба должна провести в ней не менее суток, а также двух крупных тушек.
• Чтобы копченая скумбрия хранилась дольше, ее необходимо предварительно хорошо просушить.
• Перед копчением положить в брюшко пучок зелени, это сделает рыбу еще ароматнее.
• Перед копчением рыбу необходимо обсушить салфетками, чтобы она полностью высохла.

Трудно представить себе праздничное застолье без скумбрии горячего копчения на столе. Нежное и ароматное мясо этой рыбы давно покоряет своим вкусом многих поклонников.

Попробовав однажды скумбрию горячего копчения, вы не сможете отказать себе в удовольствии съесть это чудесное блюдо.А следуя рекомендациям в рецептах копчения рыбы, вы сможете самостоятельно приготовить эту чудесную закуску в домашних условиях. Самое главное — качество рыбы, ее посол, наличие специй и время приготовления.

Ниже мы поговорим о том, как правильно солить скумбрию для горячего копчения и сколько ее следует коптить.

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях в коптильне

Состав:

• скумбрия;
• соль по вкусу;
• — вкус;
• Смесь молотых перцев по вкусу.

Готовка

Если вы используете для копчения замороженную скумбрию, то сначала разморозим ее в щадящем режиме, поместив на нижнюю полку холодильника. Когда рыба немного оттаивает, избавляемся от головы, внутренностей, промываем и даем окончательно разморозиться. Затем натираем солью, смесью молотого перца, специями для рыбы и снова ставим в холодильник на шесть часов.

По истечении времени вынимаем рыбу, промываем от соли и подвешиваем за хвост сушиться на час.

Теперь тушки рыб выкладываем на решетку в коптильне так, чтобы они не касались друг друга, закрываем крышкой и коптим на слабом огне двадцать пять минут. Для копчения лучше всего использовать увлажненные щепки ольхи и плодовых деревьев без коры.

Готовую рыбу остужаем и можем подавать к столу.

Скумбрия горячего копчения в мультиварке

Состав:

Кулинария

При необходимости размораживаем тушку скумбрии, снимаем ее с головы, внутренностей, плавников и хвоста, промываем и протираем бумажным полотенцем или салфетками.Затем натираем рыбу солью, перцем, мелко нарезанным укропом и укладываем в пакет для запекания, плотно завязав с одной стороны. Влейте жидкий дым, равномерно распределите по поверхности всей скумбрии, с другой стороны закройте пакет и переложите в емкость мультиварки. Установите режим «Выпечка» и готовьте тридцать минут. За десять минут до завершения приготовления переверните рыбу в другую бочку. После сигнала оставить скумбрию в режиме «Нагрев» еще на десять минут.

8 февраля 2017 416

Всем известен превосходный вкус копченой скумбрии.У ее мяса прекрасный аромат, нежность и высокая питательная ценность. К тому же в нем много полезных компонентов, так необходимых для здоровья человека.

Однако в последнее время эта рыба стала очень дорогой, и в магазинах ее часто продают не за первую свежесть. Поэтому стоит научиться курить его самостоятельно. Более того, при самостоятельном процессе приготовления вы можете регулировать степень копчения, тем самым делая его так, как вам нравится.

Коптильня и топливо

Перед тем, как начать коптить скумбрию, нужно подготовить коптильню и топливо.Коптильню можно сделать самостоятельно или приобрести готовую. Если вы не хотите тратить время на изготовление этого инструмента, то можете его купить.

Но при покупке стоит обратить внимание на некоторые важные качества:

• Материал устройства — коптильня должна быть из нержавеющего металла;
• крышка устройства должна плотно прилегать. Лучшим элементом для крепления считается колпачок или крышка с резьбовыми клапанами;
• размеры коптильни напрямую зависят от того, сколько раз вы планируете ее использовать, но в любом случае ее высота должна быть 50-60 см.Если эти параметры меньше, рыба будет постоянно гореть, а если больше, то не успеет согреться.

Следует принять во внимание один важный совет: после каждого третьего цикла копчения обязательно очищать коптильню. Это поможет избавиться от нагара, остатков смолы и других загрязнений. Решетки необходимо чистить после каждого копчения.

В качестве топлива следует использовать древесину. Лучшие дрова для копчения скумбрии, а также птицы, сала, это ива, береза ​​и другие виды фруктовых деревьев.Лучше всего заранее запастись дровами.

Этапы подготовки

Обязательно выбирайте правильную рыбу. От этого условия зависит качество и вкус варено-копченого продукта. Рыбу следует приобретать в проверенных магазинах и супермаркетах, чтобы случайно не приобрести испорченный товар.

Как проверить качество:

После того, как скумбрия куплена, ее следует должным образом подготовить к копчению. Этапы подготовки проводятся по следующей схеме:

• сначала промываем рыбу, отрезаем голову;
• вынимаем из тушки все кишки;
• при желании можно отрезать хвост и плавники;
• после этого тушку протирают и просушивают сухими салфетками.

Скумбрия горячего копчения в коптильне

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• скумбрия. Объем рыбы зависит от количества людей, для которых она будет приготовлена. Обычно одна рыба идет на одного человека;
• соль на свой вкус;
• приправ для рыбы;
• перец черный молотый.

Время приготовления — 3 часа на приготовление и 30 минут на копчение.

Калорийность — 317 ккал.

Описание процесса по шагам:

Как коптить рыбу и определить ее готовность

Чтобы правильно определить степень готовности скумбрии, стоит учесть весь процесс копчения и особенности его выполнения:

1. Начало копчения осуществляется на сильном огне;
2. Через 5-7 минут огонь нужно немного приглушить, чтобы он не был таким сильным;
3. После этого средняя продолжительность приготовления будет около 25-30 минут;
4. Перед окончанием всего процесса копчения не рекомендуется открывать коптильню.Копчение следует проводить только при закрытой крышке;
5. После остывания можно будет проверить степень готовности. Смотрим цвет скумбрии, если он не совсем золотистый или совсем белесый, то коптильню нужно снова вернуть на огонь. В этих случаях еще можно оставить вариться, но не слишком долго, иначе все может пригореть;
6. Если цвет рыбы темный или золотистый, то это будет означать, что она готова;
7. После этого можно подавать скумбрию.Вместе с ним можно подавать овощи и легкие салаты.

Как приготовить в духовке

Какие ингредиенты потребуются для приготовления:

скумбрия
• , количество на свое усмотрение;
• соль на свой вкус;
• масло растительное.

Время приготовления — 3-4 часа для засолки и 30 минут для варки.

Калорийность — 322 ккал.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготовьте рыбу к копчению;
2. Первым делом промойте скумбрию, если сверху накипь, то ее необходимо удалить;
3. Далее вырезать и вынуть все потроха, тушку промыть;
4. Затем нужно отрезать голову, также можно убрать плавники и хвост;
5. Рыбу со всех сторон посыпать солью.Не забываем, что солить его нужно изнутри;
6. После этого промазываем тушки растительным маслом;
7. Всю рыбу складываем в полиэтиленовые пакеты;
8. Оставляем скумбрию мариноваться при комнатной температуре на 3-4 часа;
9. После этого готовим бумагу для выпечки. Лист должен быть настолько большим, чтобы его можно было обернуть вокруг рыбы;
10. Раскладываем тушку на поверхности листа бумаги для выпечки и заворачиваем с двух сторон в виде рулета;
11. Края и верх листа обвязать ниткой.Это предотвратит подтекание жира;
12. После этого выложить тушку на поверхность противня;
13. Разогреваем духовку до 180 градусов;
14. Выньте противень из духовки и оставьте запекаться на 30 минут;
15. После этого вынимаем подготовленную скумбрию, достаем из бумаги и немного остужаем;
16. Рыбу нарезать кусочками и подавать к столу с отварным картофелем и любыми другими овощами.

• точно подобрать коптильню для изготовления скумбрии, она должна соответствовать всем необходимым критериям;
• правильно приготовить рыбу.Для этого его следует очистить, помыть и отрезать все плавники и голову. Но все же многие опытные курильщики советуют ей закоптить прямо в цельном виде, вместе с головой и субпродуктами, по их мнению, в таком виде получается намного вкуснее;
• рыбу следует коптить 20 минут, но если тушка крупная, период копчения следует увеличить до 30-35 минут, но не более;
• при желании внутрь брюшка можно поместить несколько веточек пряных трав, они придадут скумбрии приятный аромат и необычный вкус;
• После приготовления рыба сразу подается на стол.Если вдруг он остался, то его можно хранить в холодильнике, но недолго.

Приготовление скумбрии горячего копчения — не такое уж сложное дело, но все же это более мужской труд. Обычно мужчины предпочитают коптить рыбу, мясо, сало.

Но прежде чем приступить к этому процессу, стоит внимательно изучить все его особенности, а именно выбор и подготовку коптильни, подготовку топлива, а также правильное приготовление рыбы. Если все сделать строго по рецепту, то можно приготовить отличную рыбу для обеденного стола.

Соление рыбы перед холодным копчением. Рыба горячего копчения в переносной коптильне, приготовление рыбы, засолка и выделка дров

Многие дачники освоили процесс копчения, так как коптильню можно не только сделать самому, но и купить уже готовые. Современные устройства предоставляют возможность коптить самые разные продукты, как горячие, так и холодные. — для многих это одно из любимых блюд, но обзавестись коптильней недостаточно. Первый вопрос новичкам — как засолить рыбу для копчения и сколько времени это займет.

Зачем солить

Подготовка рыбы к копчению — очень важный этап. Дело в том, что дым в коптильне лучше проникает в подсоленную рыбу и процесс копчения пойдет быстрее.

Приготовление

Перед копчением рыбу нужно подготовить, то есть посолить. Но, прежде чем начинать этот процесс, тушки необходимо правильно обработать, а это зависит от размера, жирности и вида рыбы. В любом случае его необходимо тщательно промыть под проточной водой.

У крупной рыбы необходимо удалить жабры, удалить внутренности и удалить темную пленку с ребер для улучшения вкуса. У особо крупных экземпляров отрезают голову, затем тушу оштукатуривают или делят на стейки.

Среднюю рыбу потрошат при горячем копчении, а при холодном оставляют целой, но при желании внутренности можно удалить.

Мелкую рыбу потрошить не нужно, солят и коптят целиком.

Чешуйку лучше оставить: она не пропустит вредные вещества, которые есть в дыме, и поможет сохранить влажность, а значит, готовый продукт будет более сочным.

После обработки тушки сушат бумажными полотенцами.

Общие правила засолки рыбы перед копчением

Солить можно насухо и влажно. После высыхания тушки натирают солью; при намокании их помещают в концентрированный солевой раствор — так называемый рассол.При подготовке рыбы к копчению селитру при засолке обычно не добавляют.

При сухом посоле тушки укладывают в тару рядами, равномерно посыпая солью. Направление рыб в каждом ряду чередуется — хвосты к головам. Если рыба жирная, каждую натертую солью тушку заворачивают в пергаментную бумагу и слоями кладут в миску, чтобы получилась небольшая горка. Сверху кладут еще один лист пергамента, прижимают крышкой и связывают веревкой или проволокой.

Соли быстрее мокрым способом, весь процесс занимает два часа. В рассол или рассол кладут столько соли, чтобы яйцо в нем не утонуло.

Время посола будет зависеть от выбранного метода копчения и, конечно же, от размера тушек. Перед копчением по горячей технологии времени на засолку требуется меньше, перед холодным копчением — больше.

Крупная рыба для горячего способа солится около 12 часов, мелкая рыба около 4 часов. Затем его промывают, отправляют в холодильник на 2-3 часа и только потом помещают в коптильню.

Перед холодным копчением солить нужно сутки и более (до 8 суток).

Специи в рассол, как правило, кладут только при засолке рыбы с определенным вкусом. Это щука, хариус, угорь, карп и другие. Приправы можно выбрать по своему вкусу из тех, что подходят к рыбе. Их можно купить в готовом виде. Часто при засолке, особенно жирных сортов, кладут тмин. Перед добавлением в рассол рекомендуется ошпарить специи кипятком.

Перед засолкой мелкие виды рыбы нужно нанизать на веревку через глазницы и связать

При натягивании на шпагат количество тушек не более 10, длина шпагата около метра.Крупную рыбу обвязывают бечевкой длиной в полметра по две штуки, проделывая дырочки возле хвоста. Потрошенные тушки и куски крупной рыбы связываются шпагатом.

Соленая рыба должна быть твердой и твердой, если она окажется мягкой, а не эластичной, то ее нельзя коптить. Вероятно, изначально он был не свежим или испорченным при засолке.

Такие виды, как лосось, необходимо выпотрошить и оставить чешую, чтобы готовая рыба стала более сочной. Крупные экземпляры необходимо разрезать на части.Готовится концентрированный рассол, в него помещается рыба и выдерживается полчаса. В брюшко обычно кладут горошины черного перца, несколько лавровых листов, веточки укропа и репчатый лук. Перед курением в брюшко вставляют распорки.

Под давлением солят мелкую рыбу, а также представителей крупных пород: сом, язь, карп, щука, карп, голавль, сазан, судак

Перед засолкой под давлением рыбу необходимо потрошить, для лучшего посола , разрезаем по гребню.Посыпаем рыбу крупной солью и кладем на нее груз. Для маленьких достаточно 8 часов, для больших — около 12 часов. Полученный рассол сливают, а тушки помещают в воду на 2 часа (желательно промыть под проточной водой).

Если рыба засолена в мешочке, ее не нужно предварительно мыть. Маленький остался целиком. Крупные и средние экземпляры выпотрошивают, удаляют голову и позвоночник. Перед закладкой каждую тушку присыпают солью, а в мешок насыпают слой соли.Затем туда кладут первый слой рыбы мясом вниз, второй слой кладут на него, затем снова насыпают соль, затем рыба следует мясом вниз, затем мясом вверх и так далее. После укладки каждого слоя пакет необходимо встряхнуть, чтобы рыба уплотнилась. Таким образом наполните пакет до половины. Поверните верхний край мешка так, чтобы на рыбу оказывалось давление. Мешки закопайте в песок, который тоже нужно хорошенько утрамбовать. Таким способом рыба высаливается быстро — за один день, а мелкая рыба еще быстрее — за 12 часов.

Подготовка судака к копчению имеет свои особенности. Его брюшко для потрошения разрезано не снизу, а сбоку, где находятся ребра. Каждую тушку присыпают солью, кладут в полиэтиленовый пакет, закапывают в землю на час, большую — на полтора. Через час выкапывают, переворачивают и снова закапывают на такой же срок. Когда рыба посолена, ее промывают под проточной водой и подвешивают вверх дном, чтобы она просохла. Когда он немного увянет, положить в брюшки черный перец (по 3 горошины в каждой тушке), лавровый лист и измельченный чеснок.

Маринады перед горячим копчением

Классический

В этом маринаде рыба пряная с тонким лимонным ароматом.
Состав на литр воды:

• соль — 2 столовые ложки. ложки;
• лавровый лист — 3 листа;
• репка репка — 1 луковица;
• лимон — половинка;
• корица — 1 ч.
• сахарный песок — 1 ч.
• перец — 1 чайная ложка;
• тимьян, шалфей и розмарин — пощипните каждый.

Порядок действий:

1. Поставить воду на плиту, довести до кипения, посолить.
2. Лимон и лук крупно нарезать, залить водой, всыпать остальные ингредиенты.
3. Оставить на огне 7 минут, затем вынуть и остудить.
4. Поместите рыбу в получившийся маринад на 10-12 часов.
5. Поместите рыбу в проветриваемое место, через час можно будет коптить.

С красным вином

Гвоздика придаст готовому продукту особый аромат, а вино сделает его нежным и мягким.

Состав на 1 литр воды:

• вино — 150 мл;
• соль — 2 столовые ложки;
• гвоздики — 4 штуки;
• тмин — ½ ч.
• душистый перец горошком — ½ ч. Л.

Поставить воду на плиту, добавить соль и гвоздику и варить около десяти минут. Снять с огня, подождать, пока остынет, и добавить остальные ингредиенты. Приготовленный рассол хорошо перемешайте и поместите в него рыбу на 4 часа.

С белым вином

Смесь специй придает рыбе аромат, а лимонный сок и белое вино делают ее очень нежной.

Состав на 1 литр воды:

• соль — 50 г;
• вино белое сухое — 100 мл;
• соевый соус — 50 мл;
• лимонный сок — 80 мл;
• сахар коричневый — 50 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• смесь перцев;
• базилик;
• кориандр.

Приготовление:

1. Нагреть воду до кипения, растворить в ней соль и сахар, дать остыть.
2. Налейте в рассол вино, лимонный сок и соевый соус.
3. Измельчите чеснок и положите в смесь, добавьте все остальные ингредиенты и перемешайте.
4. Положите рыбу в маринад так, чтобы она полностью погрузилась в воду.
5. Убрать в холодильник на 10 часов.
6. Вынуть соленые тушки из маринада, обсушить и поместить в коптильню.

С кефиром

Благодаря кефиру рыба приобретает свежий мятный оттенок, необычайную сочность и мягкость.

Состав:

• кефир — стакан;
• масло растительное — 50 мл;
• соль — столовая ложка;
• коричневый сахар — чайная ложка;
• чеснок — 2 зубчика;
• мята — 4 ветки;
• перец черный молотый.

Приготовление:

1. Влить масло в кефир, добавить соль, перец, сахар, измельченный чеснок и мяту, хорошо перемешать.
2. Поместите тушки в кефирный маринад. Через 6 часов можно начинать курить.

С медом

Благодаря меду на рыбе образуется красивая корочка, а мякоть приобретает сладковатый вкус.

Состав:

• лимонный сок — 100 мл;
• масло оливковое — 200 мл;
• соль — чайная ложка;
• мед натуральный — 100 мл;
• чеснок — 2 зубчика;
• зелень;
• приправы для рыбы готовые;
• перец молотый.

Приготовление:

1. Оливковое масло смешать с медом и лимонным соком, добавить соль, приправу для рыбы, перец, мелко нарезанную петрушку и чеснок.
2. Положите тушки в маринад и поставьте в холодильник на 6 часов.

Подготовка рыбы к холодному копчению

Посол в рассоле

Рассол готовят из расчета 0,25 кг соли на 1 литр воды:

1. Влить соль, поставить на огонь, довести до кипения, охладить .
2. Поместите рыбные тушки в рассол так, чтобы они были полностью им покрыты, и оставьте на 5 дней.
3. Вынуть рыбу из рассола, выдержать 2 часа, затем подвесить на сквозняке 12 часов.

Тушки готовы к копчению.

Пряный маринад

Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты на 2 литра воды:

• соль 0,5 кг;
• вино белое — 0,5 л;
• сахарный песок — 80 г;
• чеснок — 6 зубчиков;
• лимон — 2 штуки;
• травы: базилик, кориандр, тимьян, розмарин.

Приготовление:

1. Воду поставить на огонь, довести до кипения, всыпать сахар и соль, снять с огня, остудить.
2. Влить вино в рассол, из 2 лимонов выжать сок лимона, добавить измельченные травы и чеснок, перемешать.
3. Поместите тушки в маринад на 4 дня.
4. Вынуть из рассола, просушить на сквозняке 5 часов.

Теперь рыбу можно коптить.

Сухая посолка

Насыпьте слой крупной, желательно морской соли, в емкость для посола.Рыбу вымыть, очистить от кожуры и выложить в посуду слоями, посыпая солью. Сверху засыпать тушки еще одним слоем соли. Сверху накройте крышкой, которая должна быть меньше по диаметру, чем сковорода. Сверху надавить грузом и оставить на несколько дней (с 3 до 7). Тушки нужно периодически переворачивать, чтобы они равномерно пропитались солью.

После засолки опустить в холодную воду на 5 часов, затем просушить на сквозняке сутки. Теперь можно отправить курильщику.

Подготовка скумбрии к копчению

Эту рыбу, пожалуй, чаще всего выбирают для самостоятельного приготовления.

Скумбрия идеальна как для холодного, так и для горячего копчения

Соление перед копчением

Раньше рыбу нужно выдержать в холодной воде в течение двух часов. Затем выпотрошите, срежьте черные пленки с внутренней поверхности живота, удалите жабры, тщательно промойте, протрите тканью. Можно курить как в горячем, так и в холодном виде.

Для влажного посола на 1 литр воды понадобится 120 грамм соли и 10 грамм сахарного песка.Специи можно добавить по своему вкусу. Поставить воду на огонь, высыпать сахар и соль, когда вода закипит, добавить специи и снять с огня. Рассол полностью остудить и залить тушки скумбрии. Сверху выложить груз и убрать на двое суток в холодильник. Когда рыба посолится, промойте ее в холодной воде, а если она покажется соленой, замочите на два часа.

Для сухого способа на килограмм скумбрии нужно брать 100 грамм соли. Туши тщательно натрите солью со всех сторон, всыпьте ее в брюшко и в отверстия возле головы, где были жабры.На дно подходящей емкости насыпьте слой соли толщиной примерно полсантиметра. Уложить тушки слоями, посыпав каждую солью, сверху выложить груз и убрать на двое суток в холодильник. За это время скумбрию нужно несколько раз снять и переложить, чтобы она равномерно посолилась. При желании можно добавить специи, но это не обязательно.

По окончании засолки промойте скумбрию от излишков соли и поместите в коптильню.

Многие люди могут задаться вопросом, какой способ соления перед копчением лучше.Скумбрия на самом деле выходит немного иначе. После сухого посола мякоть более плотная. После намокания он менее сухой и более мягкий, считается, что он выигрывает по вкусовым качествам, но все зависит от личных предпочтений.

Маринование перед горячим копчением

Рыбу можно мариновать с различными специями, например, кориандром и лавровым листом. Для приготовления трех тушек для копчения вам потребуются следующие продукты:

• литров воды;
• столовая ложка кориандра;
• две столовые ложки соли и сахара;
• пять лавровых листов;
• Гвоздика;
• перец.

Поставьте кастрюлю с водой на газовую горелку, когда начнется процесс кипячения, добавьте соль, сахар, кориандр, гвоздику, лавровый лист и перец. Снять емкость с огня, остудить полученный маринад, поместить в него тушки на 12 часов (максимум на сутки). Затем вынуть скумбрию из рассола и обсушить перед копчением. Для этого повесьте его вверх дном на 2 часа, чтобы жидкость шла быстрее стекла, или поставьте на решетку.

Теперь есть возможность упростить процесс подготовки рыбы к копчению, купив в магазине слабосоленые тушки, но, как утверждают истинные мастера домашнего копчения, собственное приготовление сделает конечный продукт во много раз вкуснее, главное заключается в соблюдении технологии приготовления.

Как солить, коптить, сушить и сушить рыбу

Как солить, коптить, сушить и сушить рыбу

Рыба как пищевой продукт известна с незапамятных времен. Его в изобилии находили в реках и озерах, морях и океанах, на берегах которых предпочитали селиться люди. Страх возможного голода заставил их искать способы приготовить и сохранить еду для будущего использования.

Древние люди сушили рыбу, унесенную ветром, прямо на солнце. Позже, когда человечество научилось разводить огонь, рыбу начали коптить на углях.Появление соли сделало рыбные блюда еще более разнообразными. В соленую рыбу добавляли всевозможные специи и уксус. А рыбная икра по праву считается королевской трапезой. Когда во времена Римской империи подавали на стол, играли на флейтах и ​​трубах. Этому лакомству приписывали чудодейственные свойства, усиливающие любовные чувства.

Однако обыкновенная сельдь также ценилась очень высоко. Он не требовал сложного обращения, его было легко хранить, и он был отличным дополнением к любому столу.И только в 19 веке солено-копченая рыба перестала быть продуктом повседневного потребления. С появлением железных дорог открылась возможность быстрой доставки свежих продуктов, которые завоевали рынок. Копченая и соленая рыба стала деликатесом. И она там прочно обосновалась, ведь сегодня у этой продукции огромная армия поклонников.

Не так давно считалось, что курение способствует образованию в рыбе или мясе канцерогенных веществ, которые могут вызывать злокачественные опухоли.Недавние исследования показали, что это не так. Копченая рыба не только не провоцирует образование опухолей, но, напротив, снижает количество холестерина в организме. Рыба холодного копчения сохраняет большую часть витаминов (включая A и D), которые содержатся в рыбьем жире и печени. В продуктах горячего копчения меньше витаминов.

Рыба легко усваивается, она содержит почти те же витамины и полноценные белки, что и мясо. Корм для рыбы не способствует ожирению, поскольку в рыбе относительно мало углеводов и нет лишнего жира.Калорийность рыбы в 4-5 раз ниже, чем у мяса животных. И о преимуществах рыбьего жира сказать нечего, ведь он полностью усваивается организмом, снабжая его витаминами, которых нет в других продуктах.

Для полноценного питания лучше всего разнообразить свой рацион как рыбными, так и мясными блюдами. Нормальным считается потребление 30-40 кг рыбы в год, т.е. около 100 г в день.

Предлагаем много полезной информации о том, как превратить свежую рыбу в соленую, копченую, сушеную или сушеную рыбу с помощью подручных средств или специального оборудования самостоятельно в домашних условиях или прямо на рыбалке.Мы покажем вам, как правильно обращаться с уловом и как сохранить его. Также есть рецепты соленых и копченых рыбных блюд, множество интересных фактов.

Если романтика рыбалки вам не нравится, вам пригодятся наши советы, как приготовить покупные рыбные деликатесы. Но простота приготовления никого не оставит равнодушным, и кто знает, может, вместо того, чтобы запечататься в пленке, в следующий раз соблазнится свежей рыбой и, немного наколдовав, угостите родных и близких. с этим лакомством, чувствуя гордость создателя, ведь готовка — это искусство и у вас есть шанс стать автором шедевра.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Чтобы приготовленные блюда были вкусными и полезными, необходимы два условия: оригинальный продукт должен быть экологически чистым и храниться в надлежащих условиях. Несколько советов по обращению с рыбой и ее хранению.

В холодное время года рыбу можно очистить от чешуи и потрошить в конце ловли, а летом — сразу после ловли. Особенно это касается таких рыб, как лосось, сиг.

Перед тем, как положить в корзину, рыбу промыть водой, вытереть насухо, а брюшную полость заполнить бумагой или ветками хвойных деревьев.

Для перевозки улова с рыбалки лучше не использовать полиэтиленовые пакеты. В них рыба варится на пару и быстро портится. Желательно приобрести специальную корзину

Чтобы рыба сохранилась в летнюю жару, нужно выстелить дно корзины крапивой, а на нее положить рыбу. Вы также можете протолкнуть эту траву в жабры. Если крапивы нет, рыбу выпотрошивают, удаляют жабры, слегка подсушивают на солнышке (не более 10 минут) и солят, а затем заворачивают в брезент

Основные характеристики свежей рыбы — плотное мясо, ярко-красные жабры, выступающие прозрачные глаза и гладкая прозрачная чешуя, плотно прилегающая к коже.Если надавить на кожу пальцем, ямка на поверхности либо совсем не образуется, либо быстро исчезает. Свежая рыба сразу тонет в воде

Свежую рыбу потрошеную можно хранить в холодильнике несколько дней при температуре не выше 4-5 ° С, переложив в эмалированную посуду, слегка посолив и накрыв чистой влажной тканью. Вы также можете хранить его в абсорбирующей бумаге, пропитанной крепким солевым раствором и высушенной. Оберните рыбу поверх бумаги сухой тканью

Чтобы чешуя при чистке не разлеталась в стороны и не попадала в другие продукты, рыбу следует на короткое время опустить в холодную воду, а затем удалить чешуйку специальным ножом или обычной теркой.

Рыбу с мелкой, плотно прилегающей чешуей следует на несколько секунд опустить в кипящую воду (скумбрия, ставрида, линь — на 25-30 секунд; окунь — на 2-3 секунды, камбала — просто ошпарить.

Рыба хорошо очищается, если слегка натереть ее уксусом и отложить на время.

Чешую нужно снимать с хвоста, но не вдоль тела, а немного наискось, при этом не сильно сдавливая тело рыбы, чтобы не раздавить желчный пузырь

Чтобы рыба не поскользнулась в руках при чистке, рекомендуется обмакивать пальцы в соли.

Налим, сом, угорь, минога обильно покрыты слизью. Для облегчения смывания необходимо сначала тщательно протереть кожу рыбы поваренной солью, а затем промыть

Чтобы озерная плотва, красноперка, карась, линь не пахли грязью, перед приготовлением их необходимо промыть в крепком солевом растворе.

Избавиться от специфического запаха налима несложно: достаточно оставить рыбу в холодной воде с уксусом на два-три часа.

У некоторых видов рыб (хек, треска, морской окунь, сабля и др.)) необходимо удалить выстилающую его черную пленку из брюшной полости

Жир не будет брызгать и рыба не прилипнет к сковороде, если на ее дно добавить немного соли

Если рыбу отварить в воде, разбавленной молоком, она будет нежнее на вкус.

Солите рыбу непосредственно перед приготовлением, тогда она будет вкуснее и нежнее

Если вы «ловите рыбу» исключительно в магазинах, но любите рыбные копчености, то следующая информация будет вам полезна

Рыба холодного копчения может пролежать в холодильнике в неоткрытой вакуумной упаковке два-три месяца, рыба горячего копчения — месяц.Неупакованная рыба вряд ли продержится так долго

Запечатанную рыбу нельзя перегревать и лучше не замораживать. Оптимальная температура хранения копченостей 0 + 3 ° С. Это нормальный режим работы холодильника. Правильно хранимая упаковка с копченой рыбой выглядит очень плотной, кусочки не плавают в соке, а окружены плотно спрессованной пленкой. Если рыба была замороженной, в неоткрытой упаковке появится сок, цвет рыбы потускнеет. У лосося он перестанет быть густо коралловым и как бы залит молоком.У осетра яркие полосы будут размываться, как акварель на мокрой бумаге. То же произойдет, если рыба будет лежать на солнышке или просто в тепле.

Некоторые фирмы, стремясь увеличить срок хранения своей продукции, используют глубокую заморозку. Естественно, это возможно только с рыбой холодного копчения. При этом ухудшаются вкусовые качества лакомства, по мнению специалистов, меняется специфический аромат копчения.

Правда, дегустация замороженной или перегретой копченой рыбы отравлением не грозит.Это просто не доставит вам удовольствия. Поэтому, покупая рыбу в вакуумной упаковке, нужно внимательно относиться к упаковке и самому продукту.

Как только вы открываете упаковку, рыба теряет способность к выживанию на долгое время, поэтому не стоит держать ее в закрытом виде даже в холодильнике более двух дней.

А без холодильника его вообще нельзя хранить.

примечание

на герметичность вакуумной упаковки. Если рыба протекает, это заведомо плохой продукт;

на дату окончания продажи — обычно это штамп прямо на полиэтилене упаковки.Если дата напечатана на этикетке, возможно, это подделка, которую лучше не покупать;

по внешнему виду самой рыбы.

Названия многих рыб обычно используются в установленной связке со специфическими кулинарными эпитетами. Например, соленая сельдь, вяленая плотва, фаршированная щука, заливной судак.

САМЫЕ ВКУСНЫЕ

Сушка Посол

Курение Горячее Холодный Вобла
Лещ
Рыбец
Шемая Асп
Ленок
Лещ
Плотва
Рыбец
Лосось
Сом
Судак
Таймень
Баран
Уклейка
Кефаль
Белгерин
Стойк
Севрюга
Сельдь
Скумбрия
Стерлядь
Треска Сиг
Белуга
Кетча
Кефаль
Морской окунь
Натотения
Красный лосось
Омуль
Осетр

000 Шарик

0002 Рыбацкий
0002000200020002 Рыбацкий
00020002 Рыбацкий

ИНТЕРЕСНО

Кстати, не у всех лососей мясо кораллового цвета.Сиг и нельма, относящиеся к этому семейству, имеют молочно-белую мякоть. Поэтому их называют белыми рыбами.

Красную рыбу принято называть, как ни странно, осетровыми породами: осетр, белуга, севрюга, стерлядь. Хотя мясо у них белое. И их так называли в России в старину, когда под «красными» понимали все редкое, дорогое и красивое.

Рыба соленая

Первым шагом в приготовлении рыбы является засолка, независимо от того, останавливаетесь ли вы на этом или продолжаете кулинарные впечатления.

Зимнюю и весеннюю рыбу лучше солить и сушить: до нереста в ее мясе больше жира, поэтому после обработки она имеет наилучшие вкусовые качества. К тому же в этом случае сушка происходит в то время, когда мух еще мало и рыбу легче защитить от их личинок.

Соление рыбы заключается в ее обезвоживании и замене части воды в тканях на соль.

Для засолки используется крупная соль. Его основное предназначение — отводить влагу от рыбы, а не пробовать ее на вкус и сохранять.Крупная соль медленно растворяется при низких температурах, и ей нужна влага, которую она просто вытягивает из рыбы. С мелкой солью такой эффект не действует, она как бы «сжигает» мясо рыбы, быстро солит, но не обезвоживает. Хотя некоторые рецепты основаны на использовании соли мелкого помола.

Перед послом крупную рыбу следует потрошить, можно даже нарезать на части, но при этом не нужно трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, покрывающую слой жира на животе.Разрез делают через спину по гребню, отрезая ребра от позвоночника с одной стороны. Кусочки рыбы и филе не моют в воде, а только вытирают насухо чистой тканью.

Среднюю рыбу весом от 1 до 3 килограммов можно солить целиком, а для ускорения процесса в брюшную полость вводится насыщенный физиологический раствор с помощью медицинского шприца без иглы или небольшой клизмы с наконечником от шариковой ручки. Солевой раствор должен быть очень насыщенным.

Натрите рыбу сверху солью, это удалит слизь и к тому же соль забивается под чешуей. Также соль всыпают в рот и под жабры. После этого рыбу помещают в подготовленную емкость.

Посол мороженой рыбы достаточно сложен, при оттаивании нарушается структура тканей, поэтому мороженая рыба «забирает» много соли. Поэтому сложно поймать момент, когда рыба уже посолена, но еще не посолена.

Если рыба жирная, не бойтесь ее пересолить — в жировых тканях очень мало воды, поэтому рыба не будет «брать» много соли. Жирную рыбу можно хранить в рассоле.

С рыбкой меньше хлопот — ее просто посыпают солью и укладывают слоями.

Вариантов засолки рыбы множество и каждый профессионал в этом деле придерживается своего. Выбирайте наиболее подходящую для себя и рыбу, которую решите засолить.

БОЛЬШОЙ СУХИЙ ПОСОЛ

10 кг рыбы, 1.5 кг соли.

Положите чистую парусину или мешковину на дно корзины или деревянного ящика. Подготовленную рыбу выложить на нее плотными рядами голова к хвосту брюшком вверх и присыпать солью. Сверху у рыбы — выбитая из дерева крышка и на ней — тяжелый гнет (камень). Это абсолютно необходимо, так как предотвращает образование воздушных карманов, в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы более плотным. Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между стержнями корзины или досками ящика.На 5-10 день рыбу солят. Все это время она должна находиться в прохладном месте (холодильник, погреб).

БОЛЬШОЙ ВЛАЖНЫЙ ПОСОЛ

10 кг рыбы, 1 кг соли. Уложить рыбу слоями в неокисляющуюся посуду (ведро, кастрюлю, емкость, бочку) брюшком вверх и посыпать солью. Для придания рыбе особого нежного вкуса добавьте в соль 1 столовую ложку сахарного песка. На рыбу ставят кружок, желательно из липы или осины.

Через день-два полученный рассол (рассол) накроет всю рыбу, хорошо держится в прохладном месте.Обычно на 3-8 день (в зависимости от размера) рыба полностью солится. Затем его нужно вынуть из рассола, промыть в проточной воде, просушить на воздухе и поместить в деревянный ящик или корзину для хранения.

МАЛЫЙ ВЛАЖНЫЙ ПОСОЛ

Рыбка, 3 литра воды, 1 кг соли, специи.

Вы можете приготовить свежий рассол, растворив килограмм соли в трех литрах воды. Полученный раствор вливается в рыбу в емкости. Этот способ еще называют мокрым и применяется при засолке мелкой рыбы.

ВРЕМЕННЫЙ ПОСОЛ

Для жирных сортов рыбы применяют провисшую посолку. Рыбу подвешивают на поперечных стержнях в солевом растворе, чтобы тушки не давили друг на друга. Плотность раствора определяется с использованием сырого картофеля: он не должен тонуть. Через 5-7 дней рыбу можно есть.

В походных условиях жарким летом рыбу солят в больших синтетических мешках. Их закапывают в землю или песок на глубину 0.5-1 метр. На шею надевается небольшой мешочек для защиты от дождя и росы. Слой песка или земли над рыбой создает прохладу и одновременно угнетение.

Перед употреблением в пищу крупную соленую рыбу замачивают в холодной воде или молоке на 3-4 часа. После этого сразу можно есть, жарить, варить.

БАЛЫК ПОСЛ

Для этого метода подходит крупная рыба весом от 1 кг. Подготовить рыбу к засолке следует следующим образом. Смыть всю слизь холодной водой, аккуратно вспороть живот, кишку.Отрежьте голову сразу за жабрами, затем хвост до самого основания, но так, чтобы не задеть рыбу. Срежьте ножницами тешу (нижняя часть живота до ребер) — ее нужно солить отдельно, иначе она может стать слишком соленой. Вытрите тушку чистым полотенцем. Если рыба весит более 2 кг, то ее необходимо разрезать по позвоночнику, не разрезая кожу на спине.

Соленая смесь: 10 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, молотая корица на кончике ножа и столько же кориандра и перца.Хорошо перемешайте специи и тщательно разотрите смесь под чешуей, обильно посыпьте внутреннюю часть живота, а если рыба пластифицирована, то между слоями.

Оберните каждую тушку отдельно марлей, брезентом, тканью, плотно обвяжите по всей длине шпагатом или толстой леской и, положив рыбу на лоток в самом низу холодильника, оставьте на 7-10 дней. Слейте тузлук по мере его появления.

По окончании засолки снимите с рыбы тряпочку, промойте ее холодной водой и сразу вытрите насухо.Такую рыбу можно очень долго хранить в холодильнике, если ее периодически протирать растительным маслом. Лучше подавать к столу рыбу, нарезав ее тонкими широкими пластинами, как нарезают балык из осетровых рыб.

ОСТРЫЙ ПОСЛ

Этим методом можно засолить любую речную рыбу весом от 200 г до 1 кг.

Уложить рыбу в посуду (эмаль, нержавеющая сталь, пищевой пластик) слоями, начиная с большого, голова к хвосту. Посыпьте каждый слой рыбы небольшим количеством соли, но так, чтобы ею обрабатывалась вся рыба.Добавьте 3-4 лавровых листа, горошины перца, щепотку кориандра и так до тех пор, пока посуда не наполнится. Сверху надавите деревянным кружком. На нем — гнет (5-литровая канистра с водой). Этого давления хватит на 10-литровое ведро рыбы.

Блюда с рыбой ставьте в прохладное место. Через 10-12 часов рыба даст сок (рассол). Не сливайте до конца засолки. На 3-4 дня снять гнет, слить рассол и промыть всю рыбу холодной водой, тоже залейте холодной водой и замочите на 1 час, чтобы на чешуе не вышла соль.Затем дайте воде стечь. Сушить рыбу по 2 часа с каждой стороны.

После пряного посола рыба приобретает красновато-розовый цвет и приятный свежий аромат. Они используют его как холодную закуску. Особенно хороша эта рыба с горячим картофелем и пивом. Хранится очень долго в холодном помещении, холодильнике, морозильной камере.

ПРИГОТОВЛЯЕМ РЫБУ В ПОХОДЕ

Что делать с рыбой в полевых условиях? Самый большой грех рыбака — испортить улов. Предлагаем следующие варианты приготовления рыбы в полевых условиях.

Вот оптимальное использование небольшого улова мелкой рыбы. И, что самое главное, из дополнительных компонентов нужна только соль.

Выловленная рыба выпотрошена, очищена, промыта.

Процесс посола похож на натирание рыбы солью. Необходимо тщательно потереть, особенно внутреннюю полость.

Для жарки, копчения, сушки крупной рыбы после засолки полежать под давлением, дать сок (рассол). Чем крупнее рыба, тем дольше она солится.Перед дальнейшим употреблением рыбу необходимо вымыть из рассола, слегка подсушить или хотя бы дать стечь.

КОПЧЁТНАЯ РЫБА

Копчение рыбы — самый трудоемкий процесс. Но если все же вы решите остановиться на этом, потраченные усилия не пропадут даром. Ведь при копчении рыба практически не теряет индивидуального вкуса. Чтобы копченая рыба стала по-настоящему вкусной и ароматной, берут свежайшую только что пойманную рыбу. Это особенно важно, если учесть, что рыба обладает способностью собирать и накапливать токсичные вещества, металлы и ртуть в своих тканях.

Есть два основных способа копчения — холодное и горячее. Они отличаются друг от друга затраченным временем, температурой дыма и конечным результатом.

Горячее копчение происходит быстрее (3-4 часа), но горячая рыба хранится всего 5-6 дней. Холодный способ занимает больше времени (1-3 дня), но потом рыба может храниться намного дольше.

При горячем копчении температура копчения составляет 90-120 ° C, поэтому рыба получается как бы вареной, а холодное копчение при температуре дыма 40 ° C делает тушку плотной, рыба кажется сушеной в дыму.

Трудно предвидеть наиболее оптимальную технологию копчения. Но вот несколько рекомендаций:

Необходимо тщательно подготовить рыбу к горячему копчению (потроха, очистить, промыть, посолить). После рассола рыбу необходимо вымыть и обсушить.

Рыба в одной закладке выбирается одним калибром.

Размер закладки определяется объемом коптильни. В коптильне размером с ящик коптят мелочь, в бочке — среднюю рыбу, а в коптильне можно коптить целую крупную рыбу.

На дно коптильни лучше насыпать сухую гнилую ольху. Она, в отличие от стружки, не горит. Листья и зеленые ветки бесполезны.

Чтобы рыба дольше держалась, на дно коптильни можно бросить пару небольших веточек можжевельника. В прохладном месте рыбу можно хранить 10-12 дней.

При вертикальной установке рыбы рыба может упасть на дно коптильни, особенно если копчение происходит с сильным паром и высокой температурой.Необходимо тщательно закрепить рыбу, а в случае падения своевременно удалить упавшую.

При размещении в коптильне горизонтально крупную рыбу лучше разрезать по гребню к спине и развернуть, сделав ровным. В случае вертикального расположения достаточно между ребрами жесткости вставить проставки из ольховых прутьев.

Отдельно стоит сказать о топливе. Для копчения следует использовать стружку разных пород дерева. Такое перемешивание придает рыбе самые необычные ароматы.Например, стружка грецкого ореха, клена и фруктовых деревьев придает рыбе сладкий, пряный аромат.

Для копченой рыбы требуется коптильня. Можно использовать готовые коптильни, которые в большом количестве продаются в магазинах, а можно использовать опыт, накопленный не одним поколением рыбаков, и сделать коптильню самостоятельно. Но независимо от того, какого курильщика вы используете, нужно помнить о наиболее распространенных недостатках технологий домашнего курения:

Коптильня протекает. В коптильню попадает воздух, ольховая стружка сгорает, а вместо копченой рыбы она оказывается отваренной в слабом дыму.

Коптильня неглубокая. Расстояние от рыбы до дна коптильни небольшое, и рыба готовится или горит быстрее, чем копченая.

Недостаточный объем коптильни. При копчении рыба начинает выделять влагу и при небольшом внутреннем объеме коптильни рыба начинает париться.

ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ

ПРОСТОЙ ДЫМНЫЙ ДОМ

Самый простой вариант коптильни — ведро с крышкой (не оцинкованное!) Или ящик из нержавейки с крышкой и ручками для установки и снятия с огня.Внутри ставится решетка на расстоянии 3-4 см от дна. Решетки могут быть усилены в несколько ярусов. На дно коптильни равномерно насыпают стружку или опилки (по 2-3 горсти на ведро).

Подготовленную к копчению рыбу кладут на решетки (см. «Подготовка к копчению»). Коптильню накрывают крышкой и кладут на угли. Следует следить за тем, чтобы крышка закрывалась плотно, но не плотно, поскольку для выхода дыма необходимы прорези.

КУРИЛЬНИК БЕЗ КОЛЬЦА

В качестве «чудо-коптильни» используется купленная в магазине гусиная чаша.Крышка заклеивается асбестовой лентой с помощью хомутов. Через дроссельное отверстие сажа попадает по резиновой трубке в стеклянный сосуд (трехлитровую банку), наполненный водой, а затем либо в окно, либо в воздуховод.

ПОЛЕВЫЙ ДЫМНЫЙ ДОМ

Яма глубиной 25-30 см. Выкапывается в овраге или крутом берегу. Внизу выжигается слой углей, при этом стенки коптильни нагреваются, затем сверху насыпается слой опилок. На уровне 10-15 см от опилок стержни толщиной около 1.Заклеивают 5 см или ставят решетку для размещения рыбы. Рыба не плотно прилегает. Сверху (на расстоянии не менее 10 см от рыбы) яму накрывают куском брезента. Чтобы угли не задохнулись, следует оставить зазор или открыть полы брезентом.

КОПЧЕНИЕ РЫБЫ В ПЕЧИ, СОЗДАННОЙ СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ ДАННОЙ ПЕЧИ

В плотной (желательно глинистой) почве крутого берега вырыта длинная (1,5-2 м) наклонная котловина (штольня).Там, где штольня выходит на поверхность земли, над ней устраивают «решетку»: на решетку из металлических прутьев или прутьев можжевельника кладут ряд или два ряда мелких камней (решетка нужна для остановки пламени). Над решеткой сооружается труба, достаточно широкая, чтобы вместить рыбу. Трубка изготавливается из дерна, камня и других подручных средств. Для этого подойдут старые деревянные или железные бочки без дна. Сверху труба закрывается крышкой, с помощью которой можно регулировать размер дымохода.В этом случае нужно следить за тем, чтобы рыбки не касались стенок и друг друга. Перед развешиванием каждую рыбу заворачивают в несколько витков шпагата, чтобы она не развалилась при копчении.

ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

ХОЛОДНЫЙ КУРИЛЬНИК ДЛЯ ХОЛОДНОГО КУРИТЬ

В овраге на крутом берегу выкапывается яма глубиной 25-30 см и от нее котлован (2-3 метра), служащий дымовой трубой. Дымоход закрывается ветками, дерном и засыпается землей.Над выходом из нее кладут рамку, обтянутую полиэтиленовой пленкой. Под пленку подвешена рыба, связанная шпагатом. Снизу пленка прижата камнями. В верхней части сделана выхлопная прорезь. В яме разводят костер. Яма закрывается листом металла или куском брезента. Конечно, в этом случае также должен быть предусмотрен упорный паз. В пластиковой будке должен быть густой слегка теплый (40 градусов) дым. Крупную и жирную рыбу вешают горизонтально, чтобы жир не вытек.Для этого очень удобны сети, в которых продаются овощи и фрукты.

ПОЛИЭТИЛЕНОВЫЙ ДЫМАТЕЛЬ

На ровной поверхности в землю врывается рама размером 1х1х1,7 м. Сверху основания каркаса крест-накрест набиваются две палки. Внутри развешивают рыбу и насыпают ровный слой углей, сверху опилок, свежих веток и травы. Рама покрыта полиэтиленом. Через 1,5-2 часа полиэтилен снимают, чтобы рыба просохла и проветрилась. Днем курение повторяется.Крупную рыбу на следующий день следует коптить по той же схеме, для мелкой и средней, как правило, достаточно двойного копчения.

МЕТАЛЛИЧЕСКИЙ ДЫМЧИК

Любая коптильня состоит из трех частей: коптильни, дымовой трубы и коптильной камеры.

Smokyokur — это камера, в которой тлеют угли и образуется дым. Для курильщика берется лист кровельного железа необходимого размера, который гнут П-образно. Получается потолок и стены из дымовой трубы.Из этого же материала сделана задняя стенка дымохода с предварительно проделанным отверстием для дымохода. Иметь переднюю стенку очень хорошо, с ее помощью можно регулировать тягу.

Дымоход выполнен из двух гофрированных труб для вытяжек. Эти трубы продаются в хозяйственных магазинах и на всевозможных «железных» базарах. Они сделаны из очень легкого белого сплава. По длине они сжимаются до одного метра, а при растяжении удлиняются до трех. Нужны две такие трубы, диаметром около 20 сантиметров.Их можно снова сжать после использования. Также необходимо предусмотреть вставку из трубы (из того же кровельного железа) длиной не менее одного метра.

Коптильная камера представляет собой четыре колья, вбитых в землю, покрытых и покрытых любым достаточно плотным материалом. Внутрь камеры («из-под пола») выводится дымоход. Для покрытия рекомендуем использовать нетканый материал спанбонд. Внутри камеры закреплены жерди, на которые вешаются рыбы. Тяга регулируется откручиванием обшивки.Прорезь должна располагаться на стороне, противоположной дымоходу.

Коптильня не предназначена для сжигания углей, то есть в ней нельзя разводить открытый огонь. Горячие угли помещают в коптильню и засыпают опилками или гнилью. Таким образом, при определении габаритов необходимо учитывать удобство работы и количество материала, помещаемого в коптильню. Чем дольше курильщик, тем на большем расстоянии дым остынет. И чем ниже температура дыма при холодном копчении, тем лучше результат.Для размещения коптильни следует выбрать наклонный песчаный берег, переходящий в обрыв со слоем дерна. Задняя стенка дымохода должна быть немного выше передней, а свободный конец дымохода должен выходить на горизонтальную площадку с дерном. Трещины в конструкции залиты глиной, чтобы песок не засыпал в них при закапывании. На верхней площадке по углам прямоугольника вкапываются колья, устраивается рама для подвешивания рыбы, которая обтягивается и покрывается материалом.

Самый ответственный момент — начало курения. Поэтому стоит убедиться, что топлива достаточно для поддержания задымленности для непрерывной работы коптильни в первые 6-8 часов. В будущем перерывы в курении уже не так опасны. Однако для обеспечения курса курения желательно, конечно, поддерживать дымность. Чем дольше рыба будет висеть в коптильне, тем лучше. Однако на третий-четвертый день его можно смело складывать в сухой чистый джутовый мешок или в картонные почтовые ящики, перекладывая слои рыбы бумагой или чистым сухим сеном.Такие ящики удобны тем, что в сложенном виде занимают очень мало места, а в качестве контейнеров являются воздухопроницаемыми.

ПОДГОТОВКА РЫБЫ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ

Перед тем, как поместить рыбу в коптильную камеру, ее необходимо правильно подготовить к копчению. Разные виды рыбы готовятся по-разному, также следует обращать внимание на вес рыбы, а также на ее жирность. Например, не нужно потрошить мелкую рыбу.

Окунь, лосось

Рыбу выпотрошить, но не снимать чешую — рыба получается сочнее, и тогда она легко снимается вместе с кожицей.Нарежьте крупную рыбу. Посолить в соленой воде 15-30 минут, в зависимости от концентрации соли. Внутрь рыбы можно положить 1-2 листика лаврушки, несколько горошин черного перца, лук, укроп. Если рыбу коптят целиком, то следует расширить брюшную полость или вставить в нее расширитель.

СПОСОБ ИЗГИБА

Гнетущий способ подходит как для мелкой рыбы, так и для язя, голавля, карпа, судака, сома, щуки.

Рыбу среднего и крупного размера выпотрошить и сделать продольные надрезы по гребню, чтобы она лучше посолилась.Затем посолить рыбу крупной солью и поставить под давление: большую — на 10-12, маленькую — на 8 часов. Полученный рассол слить, рыбу промыть 1,5-2 часа, желательно в проточной воде.

СУХАЯ СОЛЬ В ПАКЕТАХ

При таком посоле рыбу нельзя мыть. Среднюю и крупную рыбу выпотрошивают, удаляют голову и позвоночник. Потрошеную рыбу укладывают в пакеты следующим образом: сначала слой крупной серой соли, затем слой рыбы, присыпанной солью перед закладкой, мякотью вниз, затем слой рыбы мякотью вверх, затем снова слой соли. , и так далее.При укладке необходимо уплотнять слои, для чего периодически встряхивать пакет. Сумка не должна быть заполнена более чем наполовину. После закладки рыбы нужно достаточно туго закрутить шею, что создаст дополнительное давление на рыбу. Мешок зарывают в песок, при этом песок необходимо хорошо утрамбовать. В таком положении солят рыбу любого размера за день. Щука и мелочь — через 12 часов.

ЗАНДЕР

При потрошении судака на копчение брюшко следует разрезать не снизу, как это обычно делают, а сбоку, перерезав все ребра.Затем рыбу нужно посолить, положить в полиэтиленовый пакет и закопать в землю. Через час-полтора, в зависимости от размера, рыбу нужно выкопать, перевернуть и снова закопать на такое же время. После этого вынуть из пакета хорошо просоленную рыбу, промыть и повесить вверх дном. Пока рыба сушится, чеснок мелко нарезать, положить в сушеную рыбу вместе с 2-3 горошинами перца и лавровым листом.

«НА РЫБАЛКЕ ЗАКАЗЧИКОМ»

Свежую рыбу очистить, кишки, посолить, добавить специи по вкусу, надеть палочки и воткнуть их возле огня.Через 15-20 минут чудесная рыба варено-копченая готова.

ПОДГОТОВКА РЫБЫ К СУШКЕ (СУШКА)

ВОБЛА

Рыба не потрошится и не очищается, помещается в тару, присыпается солью и перекладывается лавровым листом, как при остром посоле. Притеснение устанавливается сверху. Посол длится 3-4 дня. По истечении этого времени соль, специи, слизь тщательно смываются с рыбы и вытираются насухо полотенцем.

ВОБЛА С САХАРОМ

Берется средняя рыба (100-150 г), натирается солью о чешую и укладывается слоями в посуду (желательно деревянную).Затем готовится рассол (специальный рассол), в который добавляется сахар из расчета 3 ст. ложки на литр, а также перец, гвоздика. Самое главное, чтобы рассол получился вкусным. Им заливают рыбу «сверху», придавливают импровизированным гнетом и помещают в темное прохладное место на 3 дня.

ТЛАПА

Требуется плотва массой не более 400 г. Рыба не потрошится и не очищается. Внутренности можно промыть шприцем или шприцем с крепким солевым раствором, что не только ускорит процесс засолки, но и продезинфицирует рыбу.Затем нужно приготовить рассол (рассол) в пропорции: на 1 литр воды — 100 г соли. Пока остывает рассол, рыбу хорошенько промывают, выкладывают в приготовленные блюда. Рекомендуется класть голову к хвосту ровными рядами, не создавая затяжек. После этого рыбу заливают остывшим рассолом. Сверху кладут гнет, который должен быть не менее 15 кг (чем горячее, тем тяжелее). Угнетение должно распределяться равномерно! Не рекомендуется держать рыбу в рассоле больше полутора суток.Правда, следует сказать, что каждая рыба по-своему принимает соль и каждой рыбе требуется определенный период времени, чтобы «созреть». После этого рыбу следует хорошо промыть до полного удаления слизи. Некоторые рыбаки советуют промывать рыбу после засолки в проточной воде, пока она находилась в рассоле.

ЧЕХИЯ

На 30 выпотрошенных экземпляров для засолки требуется 1 кг соли. Выложите рыбу в емкость слоями, каждый из которых посыпают солью.Сверху слои прижимают притеснением. В жаркую погоду емкости с соленой рыбой следует хранить в прохладном месте (погреб, подвал, холодильник, прибрежный песок). Крупную рыбу солят 2-3 дня, некрупную 1-2 дня, периодически сливая полученную жидкость. После засолки рыбу хорошо промывают в воде до удаления слизи.

СУШКА (СУШКА)

Развешивать рыбу для сушки необходимо в тени на ветру, желательно вечером, тогда за ночь высохнет верхний слой и проблем с мухами будет меньше.Если баран сохнет в сырую и дождливую погоду, он только вкуснее (хотя сохнет дольше).

Самая большая разница в технологии сушки рыбы — это способ подвешивания: за хвост или за голову. Есть специалисты, которые считают, что лучше идти вниз. В таком положении влага вытекает через рот, и рыба сохнет быстрее и равномернее. На деревянной доске ножом протыкают рыбу возле хвоста и подвешивают на веревке с помощью расправленных больших канцелярских скрепок или специальных крючков из нержавеющей проволоки.Другие считают, что висеть за хвост — последнее дело, так как при такой технологии жир уходит из рыбы при сушке. В этом случае рыба подвешивается за глаза, внутренний жир такой рыбы впитывается в мясо, а легкая желчная горечь придает готовому продукту своеобразный вкус, который особенно понравится любителям пива. Сушка длится от четырех до десяти дней.

СПОСОБЫ УПРАВЛЕНИЯ ЛЕТАМИ

Если мухи уже появились, то для защиты от них нужна марлевая шторка с шеей, которую необходимо завязать после подвешивания.Можно сбрызнуть марлю уксусом или использовать «мазь» от мух. Также можно обильно натереть рыбу чесноком.

МАЗЬ FLY

На 1 объем уксуса берут 3 объема подсолнечного масла, перемешивают и этим составом смазывают подвешенную рыбу. Мухи не садятся на масло, если они сядут, она не откладывает яйца.

ХРАНЕНИЕ

Готовую рыбу хранят в корзине или сумке, в прохладном месте, в холодильнике, защищая от солнечных лучей.

Мелкую плотву очень удобно хранить по рецепту дайверов. Вяленую рыбу складывают в трехлитровую банку, затем наливают столовую ложку спирта (можно использовать 2 столовые ложки водки), и банку закрывают пластиковой крышкой. У этой рыбы своеобразный запах и нормальный вкус.

Икра сушеная

У окуня, пойманного на первый лед, осторожно, чтобы не повредить «икорную заготовку», брюшко вскрывается, икорные «колбаски» вынимаются, обваливаются в соли и помещаются в эмалированную чашу.Посуда покрыта фанерой и придавлена. Солят икру четыре дня. Затем его промывают, концы «чулок» стягивают нитками, чтобы не разлетелись. В таком виде икра приостанавливается на 5-7 дней.

Путешествие или выезд на природу на машине дает возможность взять с собой различные дополнительные аксессуары и аксессуары, которые не только сделают вашу жизнь в кемпинге более комфортной, но и позволят разнообразить кемпинг-меню, например, приготовив вкусные и ароматные копченую рыбу в небольшой переносной коптильне вы берете с собой.

Приготовить копченую рыбу достаточно просто, но, как и в любом деле, здесь есть свои правила и законы, только соблюдая которые, можно получить хороший, а в нашем случае — съедобный результат. Прежде всего, нужно учесть несколько рекомендаций:

1. Настоятельно рекомендуется загружать в коптильню рыбу только одного размера. Одновременное копчение мелкой и крупной рыбы приведет к тому, что первая выйдет протухшей и подгоревшей, а вторая — наполовину запеченной.

2.Не курите на первых дровах, которые сразу попадутся под руку.

3. Не открывайте крышку коптильни во время курения или когда она только что снята с огня. Очень вероятно, что опилки и жир воспламенится и, как следствие, сгорит. В случае непредвиденного возгорания поставьте рядом с курильщиком емкость или бутылку с водой и приготовьте средства от ожогов.

Переработка рыбы и подготовка ее к горячему копчению.

Рыбу в первую очередь нужно потрошить, хотя есть гурманы, которые предпочитают копченую рыбу с внутренностями, оправдывая это тем, что так она получается более сочной.Если в вашей компании мнения разделились, то просто часть рыбы не потрошите, чтобы потом в коптильню положить оба варианта и всем порадовать. Крупную рыбу необходимо нарезать кусочками.

Соление рыбы перед горячим копчением.

Процесс засолки рыбы заключается в ее обезвоживании и замене части воды в ее тканях солью. Поэтому здесь предпочтительнее использовать крупную соль, она медленнее растворяется и требует влаги, которую соль просто вытягивает из рыбы.Мелкая соль растворяется быстрее, солит больше, но не обезвоживает мясо рыбы.

Отсортировав рыбу по размеру, укладываем слоями в подходящую емкость, присыпая каждый слой большим количеством соли. Если рыба крупная, то дополнительно натрите ее солью изнутри. При засолке вместе с солью можно добавлять различные специи. Мы не кладем на рыбу никаких грузов.

Продолжительность посола крупной рыбы 2-2,5 часа, средней 1,5-2 часа, мелкой 1-1,5 часа. Признаком готовности рыбы является появление выделяемого ею сока.Мнение о том, что солить рыбу необходимо хотя бы несколько дней, будет верным только в том случае, если мы хотим добиться максимально длительного срока хранения готового продукта, например, при последующей сушке или сушке рыбы. При подготовке рыбы к копчению, особенно горячим способом, такие сроки не нужны.

Мойка и сушка соленой рыбы.

После окончания соления рыбу несколько раз промыть в воде и развесить или выложить сушиться. Сверху слегка смазать вяленую рыбу подсолнечным маслом.Смажьте этим же маслом решетку в коптильне и выложите на нее рыбу. Теперь можно приступить к самому процессу горячего копчения.

Коптильня переносная малогабаритная.

Размер и форма коптильни значения не имеют, желательно, чтобы она была из нержавейки, а ее камера была не слишком высокой, чтобы не оказалось, что рыба на нижнем ярусе уже горит, при этом на верхнем ярусе он еще сырой.

Обычно на костер ставят малогабаритную коптильню, но сейчас продаются более удобные варианты, которые оснащены специальной подставкой с горелками, работающими от средства для разжигания огня.

Древесные породы, подходящие для горячего копчения рыбы.

Аромат, цвет и вкус готового продукта зависят от того, какая древесина выбрана для горячего копчения рыбы. Копчение на сырых опилках придаст рыбе яркий цвет и терпкий запах, а на сухих — более тонкий вкус и золотистый оттенок.

Ни в коем случае нельзя использовать хвойные породы для горячего копчения рыбы. В нем много смол, которые придадут продукту горьковатый специфический вкус, к тому же они будут сильно забивать саму коптильню, на ее стенках образуется слой сажи.

Остановите свой выбор на древесине фруктовых деревьев или лиственных, в идеале — ольхи или ивы, а если нет, то на грабе, ясени, дубе. Размер опилок не должен быть очень маленьким, желательно, чтобы они были более-менее одного размера. Готовые опилки насыпьте на дно коптильни ровным слоем в 1,5-2 сантиметра.

Для придания копченой рыбе оригинального вкуса и аромата можно добавить в опилки небольшое количество подсушенной луковой шелухи, листьев крапивы, мяты, веточки можжевельника и т.п.Накройте опилки поддоном для сбора жира.

Устанавливаем коптильню и разводим под ней сильный огонь, чтобы пламя равномерно прогревало все дно. Сильный огонь поддерживают до тех пор, пока из сапуна или из-под укрытия не выйдет густой белый дым. Это признак начала процесса копчения.

После появления дыма уменьшить огонь до минимума, ориентируясь на выходящий дым, он должен быть насыщенным, но не очень густым. Количество выходящего дыма регулируется положением выпускного клапана на крышке.Необязательно создавать сильную тягу, рыбу следует коптить в дыму, а не сушить из-за движения воздуха.

Обычно копчение рыбы среднего размера занимает от 20 до 40 минут с момента появления дыма. Но поскольку время в случае горячего копчения — понятие относительное, то степень готовности рыбы определяется ее внешним видом. Бледно-светло-золотистый оттенок означает, что ее нужно коптить, насыщенный темный или золотистый цвет означает, что рыба полностью готова.

Если вы все сделали правильно, то с первого раза результат будет впечатляющим, а если вы поспешили и решили где-то упростить процесс горячего копчения, придется начинать все заново, из-за практически полной несъедобности получившегося продукта .

Это как раз тот случай, когда результат напрямую зависит от количества попыток, во время которых вы будете разбираться с самой коптильней, режимами ее копчения, силой огня и временем копчения для каждого размера и вида рыбы.

ПРОИЗВОДСТВО РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ

Амбассадор — один из самых распространенных методов обработки рыбы. Поваренная соль извлекает часть влаги из тканей рыбы и, насыщая оставшуюся влагу солью, делает продукт практически недоступным для бактерий. Частичное обезвоживание рыбы также замедляет развитие ферментативных процессов.
Срок хранения соленой рыбы зависит от степени солевого насыщения влагой, содержащейся в рыбе.
Самая стойкая — сильносоленая рыба, у которой влага сильно насыщена солью.Напротив, небольшие дозировки соли, например, до 2-3 процентов, совершенно не защищают рыбу от порчи.
Есть два вида соленой рыбы.
Сначала , созревает в соленом виде и пригоден для употребления без термической обработки (сельдь, лосось и другая жирная рыба).
Во-вторых, , которые не созревают при солении, которые необходимо приготовить перед употреблением (треска, карп, окунь и др., В основном нежирная рыба).
Для солки, воблы, карпа, жереха, леща, линя, красноперки и других рыб.Рыбу массой до 0,5 кг (баран, язь, саблезуб, омуль) можно солить целиком; у более крупных рыб внутренности удаляются. Перед засолкой рыбу промывают, разрезают от головы до хвостового стебля, а кишечник и соединенные с ним внутренности сразу удаляют (можно оставить молоко или икру).
При правильном хранении соленая рыба может храниться несколько месяцев.
Соленая рыба хорошего качества должна иметь нормальный запах по всей толщине мяса и во всех частях тела.Рассол в бочках с рыбой не должен иметь неприятного запаха. Рыба должна быть чистой, без загрязнений, тусклой.

DRY AMBASSADOR
Рыбу тщательно промывают от слизи, очищают от чешуи и удаляют все внутренности. Затем ее со всех сторон натирают солью, желательно морской, но можно и поваренной из расчета 150 г соли на 1 кг рыбы, которую также набивают в жабры и внутрь через надрез. У крупной рыбы (массой более 1 кг).5-2 кг) на спине делается дополнительный продольный надрез, куда также насыпается соль.
Приготовленную таким образом рыбу кладут рядами брюшком вверх в бочку или плотно провязанную коробку, посыпая ряды солью, горошком черного и душистого перца и лавровым листом, причем побольше соли насыпают ближе к верхним рядам. соли, и оставили в холодном помещении.
Продолжительность засолки в охлаждаемом помещении, например, в погребе со льдом, таких рыб, как лещ, жерех, щука, до 12 суток, карп и судак — до 15 суток, в неохлаждаемом помещении — до 5-7 дней.
По истечении указанного времени рыбу вынимают, промывают холодной водой и сушат, подвешивая в холодном, хорошо проветриваемом месте.

WET AMBASSADOR
Рыбу очищают от чешуи, выпотрошивают и помещают в бочку или другую подходящую емкость.
Затем готовят рассол из расчета 250 г соли на 1 л воды, добавляют несколько горошин черного и душистого перца и лавровый лист. Рассол кипятят, затем охлаждают и поливают рыбу.
Через 3 недели рыбу вынимают из рассола и подвешивают в холодном, хорошо проветриваемом помещении, сушат.

FAST AMBASSADOR
Рыбу промывают, удаляют внутренности, затем каждую отдельно погружают на 1 минуту в кипящую подсоленную воду (на 1 литр воды — 40 г соли).
После извлечения из воды рыбу погружают на 2 минуты в чистый столовый 3% -ный уксус, а затем на полчаса в насыщенный остывший солевой раствор.
Для приготовления насыщенного раствора в воду помещают такое количество соли, чтобы часть ее оставалась нерастворенной; раствор доводят до кипения и охлаждают.
Рыбу, извлеченную из физиологического раствора, подвешивают в холодном, хорошо проветриваемом помещении.
После высыхания на его поверхности должен образоваться тонкий слой соли.

MR — 153 STK

Токмочек

Рыбные консервы готовятся так же, как и мясные.

РЫБА В МАСЛЕ
Рыба (кефаль, бонито и др.) После удаления внутренностей тщательно промывается от крови, процеживается и разрезается на части в зависимости от размера посуды, предназначенной для консервирования.
Затем рыбу выдерживают полчаса в солевом растворе (на 1 л воды — 250 г соли). Его промывают от соли и обжаривают со всех сторон на растительном масле до золотистого цвета.
Жареная рыба помещается в стеклянную банку. Между кусочками кладут зерна черного и душистого перца, лавровый лист и дольки лимона. Затем налейте растительное масло, в котором жарилась рыба, так, чтобы поверх рыбы был слой масла в 2 см.
Хранить в прохладном месте.

ДОМАШНИЕ БРЫЗГИ
Мелкую рыбу выпотрошивают, промывают, оставляют икру и молоко, не снимая чешуи, кладут рядами в эмалированную посуду.
На дно сковороды предварительно кладется слой нарезанного кольцами лука.
Каждый ряд рыбы солят, нарезают кольцами лук, кладут душистый перец и лавровый лист. Влейте 2-3 столовые ложки растительного масла. Таким образом заполняется вся сковорода. Вверху — снова слой лука.
Влейте полстакана разведенного по вкусу столового уксуса и полстакана растительного масла. Вода не добавляется.
Тушить 3-4 часа в плотно закрытой кастрюле на слабом огне.
Готовые консервы раскладывают по стеклянным банкам, заливают тонким слоем растительного масла, охлаждают и накрывают пластиковыми крышками.
Хранить в прохладном месте.

MR — 153 STK

Токмочек

• Город Арт. Ленинградская, Краснодарский край

СУШКА РЫБЫ

Сушеная рыба — это слабосоленая рыба, которую медленно сушили в естественных условиях при температуре не выше 20-25 ° C.
При совместном воздействии медленного обезвоживания, солнечного света и предварительного слабого посола ткани рыбы претерпевают существенные изменения: становятся более плотными, насыщенными жиром, и при этом приобретают своеобразный вкус и внешний вид.
Для сушки используют в основном плотву, леща, скумбрию и барана, но можно сушить усач, вимбу, другую мелкую рыбу. Чем жирнее рыба, тем больше она приобретает от сушки новых ценных качеств.
Свежую рыбу нельзя сразу обрабатывать для сушки. Сначала рыбу выдерживают 2-3 часа в прохладном месте в куче, смешивая с травой (желательно крапивой), затем готовят к засолке.
Рыбу длиной до 25-30 см солят без разделки, более крупную обрезают от головы до хвостовой ножки и сразу удаляют кишки и соединенные с ними внутренности (можно оставить молоко или икру).
Перед послом рыба нанизывается на веревку. Удерживая в левой руке иглу со шпагатом (длиной около 60-70 см), правой рукой наденьте ее на иглу через глаза рыбы спиной набок. Нанизав на иглу от 2 до 10 рыб в зависимости от размера, их наталкивают с иглы на шпагат, концы которого завязываются простым узлом.
Связки рыб промывают от примесей в воде, натирают солью, которая также набивается в жабры и внутрь через надрез.У крупной рыбы (массой более 1,5-2 кг) на спине делают дополнительный продольный надрез, куда также насыпают соль.
Затем связки рыб не очень плотно помещают животом вверх в бочку или кадку, на дно которой наливают солевой раствор (1 часть соли на 4 части воды).
Через 2-5 дней, в зависимости от размера рыбы и погоды (в теплую погоду период засолки короче), связки рыбы вынимают из бочки, складывают на несколько часов в кучу, а затем тщательно промывают. холодной водой, после чего рыбу подвешивают на открытом воздухе горизонтально уложенными жердями, сараевными бревнами и т. д., желательно на солнечной стороне, но в тени, под навесом. При вывешивании связок стараются расположить так, чтобы рыба не касалась и свешивалась животом наружу.
Продолжительность сушки мелкой рыбы до 2 недель, крупной — до 4-6 недель.
Сушить рыбу лучше весной, в прохладную и сухую погоду. Летом это делать не рекомендуется из-за быстрой прогорклости рыбьего жира.
Такие рыбные деликатесы, как балыки, теши и боксники, также готовятся сушильным способом.Причем для изготовления балыков используют в основном жирную и мясную рыбу (в основном осетровые и лососевые), предварительно соленые, а затем сушеные или копченые при умеренной температуре.
Для балыков нужно выбирать сытую, без травм, убитую в живом бодром состоянии.

СУШКА СКУМБРИЯ
Скумбрия сушеная готовится из рыбы весеннего улова после нереста.
Рыбу выпотрошивают, протягивая внутренности через жаберные крышки, не разрезая брюшко.Затем его промывают, подвешивают попарно, пропуская через хвост тонкий шпагат или толстую нить, и погружают в рассол на 8 часов (на 1 литр воды — 25 г соли).
После этого их промывают холодной водой и подвешивают сушиться на стержнях.
Сушка длится около 2 недель.

СУШКА КАРПА
Рыбу очищают от чешуи, удаляют внутренности, отрезают головы и хвосты. Подготовленную рыбу солят сухим или влажным посолом и выдерживают 10 дней, затем промывают, фильтруют и слегка подсаливают смесью соли с 2-процентным нитратом.
Повесьте в проветриваемом месте и сушите 2–3 недели.
Сушеная рыба фасуется в ящики с вентиляционными отверстиями с обеих сторон. С этой же целью между отдельными рыбками кладут палочки или чипсы.
В сухом проветриваемом месте такая рыба может храниться до 1 года.

MR — 153 STK

Токмочек

• Город Арт. Ленинградская, Краснодарский край

КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

Лучшие дрова для копчения рыбы — ольха и можжевельник.Последнее стало редкостью во многих регионах, поэтому при уборке рекомендуется использовать только сухие ветки (сырые непригодны). Достаточно всего нескольких веточек можжевельника, чтобы рыба приобрела золотистый цвет и изысканный аромат.
Если нет ольхи, можно использовать любые лиственные породы: дуб, лещину, ясень, клен, яблоко, грушу, вишню, сливу. Снимать кору с березы необходимо в обязательном порядке, так как она содержит деготь. Ни в коем случае нельзя использовать сосну, ель, кедр, ведь в их древесине много смолы.
Древесину необходимо нарезать мелкой стружкой 4-6 см. При копчении рыбы также хорошо использовать опилки.
Огонь при копчении рыбы должен быть небольшим, но давать много тепла.
Для копчения рыбы используют те же коптильные аппараты, что и для копчения мяса.

РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
Для горячего копчения рыба солится слабым посолом (из расчета 1 кг соли на 16 кг рыбы). У крупной рыбы брюшко вскрывают и удаляют внутренности, после чего их разрезают на пласт или боковину (разрезая по хребту на два филе), среднее просто потрошат, а маленькое солят целиком.Посыпьте доску и рыбу солью, вотрите соль в тушку, перемещая ее по столу с легким надавливанием. Внутреннюю поверхность живота натирают солью вручную. Если у рыбы толстая спина, необходимо сделать в ней надрез по гребню и натереть солью.
Посол жирной рыбы (мойва, скумбрия, палтус, ставрида, сом, камбала, толстолобик, сом, налим) несколько отличается от вышеперечисленных. Натертые крупной солью каждую рыбу или пласт оборачивают пергаментной калькой или карандашной калькой, чтобы предотвратить окисление жира.Затем рыбу слоями укладывают в эмалированную посуду, желательно в лотки с крышкой. Сверху все застелено пергаментом, края которого загнуты. Желательно уложить рыбу небольшой горкой и придавить крышкой сверху, зафиксировав веревкой или проволокой.
Продолжительность посола мелкой рыбы 1 день, большой 2-3 дня. Соление рыбы, размороженной в холодной воде, длится немного дольше — до 4 дней.
Под воздействием соли белки сворачиваются, теряется вкус и запах сырой рыбы, ее мясо становится более плотным и пригодным для употребления без дальнейшей кулинарной обработки.
Следующая операция — вялить рыбу в течение часа. За это время ее соленость достигает необходимых 1,5-2%, и рыба частично обезвоживается, так как стекает рассол, солевой раствор. Рыбу связывают шпагатом, подвешивают на вешалках и укрывают от насекомых марлевым балдахином. Вы также можете положить его в полиэтиленовые пакеты и спрятать в прохладном месте, например, в холодильнике или погребе.
После такой обработки рыбу промывают водой (крупные выдерживают в воде около часа), после чего начинают коптить.В передней части печи разводят костер из небольших лиственных пород дерева, а рыбу кладут подальше от огня (ближе ко лбу печи).
Лучше всего разместить рыбу на специальной подставке с тонкой проволочной сеткой. На такой подставке рыба будет запекаться более равномерно и пропитаться дымом. На дно коптильни помещается более крупная рыба. Рыба ложится не плотно и в один слой.
В начале копчения, чтобы высушить и сварить рыбу, поддерживают достаточно сильный огонь, но следят за тем, чтобы рыба не пригорела.Затем в огонь всыпают опилки, плотнее закрывают заслонку печи и оставляют рыбу в густом дыму. Сгорание топлива в топке регулируется заслонкой, а также обзором. Вообще при горячем копчении створки не сильно открываются. Для более равномерного запекания и копчения рыбу переворачивают из стороны в сторону.
Температура внутри бочки должна составлять около 80 ° C для сушки, что составляет примерно четверть времени, и около 100 ° C для прямого копчения. В результате этого процесса коагулируются белки, разрушаются малоустойчивые органические соединения, вместе с влагой теряется часть азотистых веществ, плавится жир.
Через 30-60 минут, в зависимости от размера рыбы и коптильни, дым становится сухим и приобретает характерный аромат. Продолжительность копчения мелкой рыбы — 0,5-1 час, крупной — от 1,5 до 2-3.
Окончательная готовность определяется внешним видом рыбы, золотисто-чайным цветом и сухой кожей. При определении готовности коптильню можно открывать только на очень короткое время, чтобы дрова не загорелись из-за доступа воздуха.
Рыбу необходимо запечь.Его мясо должно легко отделяться от позвоночника и по цвету, плотности и консистенции напоминать мясо жареной или вареной рыбы. Если готовая рыба имеет тусклый дымный вид, ее протирают с поверхности мягкой тканью, слегка смоченной рыбьим жиром (в крайнем случае — подсолнечным маслом).
Нельзя долго хранить рыбу горячего копчения (до 3-4 суток без холода).

РЫБА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
Обработка рыбы холодным копчением более трудоемка и состоит из посола, замачивания, сушки и копчения.Перед послом через глазки нанизываются рыбки (окунь, плотва и др.) По 4-10 штук на шпагат длиной 70-90 см, после чего концы шпагата завязываются, образуя кольцо. Более крупных рыб (карп, лещ, жерех) связывают попарно шпагатом длиной около 50 см или протыкают хвостами и закрепляют простым узлом.
Солят рыбу так же, как и при горячем копчении, но потребляют больше соли (от 1 до 1,5 кг на 10 кг рыбы) и выдерживают более длительный период: мелкая рыба — 2-3 дня, крупная рыба — 10-15 дней, таял — еще дольше.Соленую крупную рыбу замачивают от лишней соли в воде на сутки, мелкую промывают 1-2 часа.
Затем рыбу сушат на открытом воздухе: мелкую 2-3 дня, крупную 3-5 дней. Деревянные подкосы вставляются в брюшную полость крупной рыбы.
Вяленую и слегка подсушенную рыбу помещают в коптильню, изготовленную, например, из бочек, и коптят, в зависимости от размера рыбы, от 1 до 6 суток на холодном копчении (не выше 25 ° С). Чем больше соли в рыбе, тем ниже должна быть температура.Опилки используются как источник дыма.
При холодном копчении рыба теряет значительную часть влаги и пропитывается дымом от костра, как будто консервированный.
Готовая рыба холодного копчения должна быть достаточно сухой, золотисто-коричневого цвета.
Рыба холодного копчения должна иметь мясо, хорошо прилегающее к костям, достаточно плотное и твердое, без неприятного запаха.

РЫБА ПОЛУГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
Описанные выше технологии копчения рыбы — горячего и холодного — являются традиционными, но в последнее время все большее распространение получает полугорячее копчение рыбы.Эта технология интересна своей простотой и большим простором для экспериментов.
Для полугорячего копчения подойдет рыба с периодом засолки не более суток. Вымачивание рыбы из соли проводят около суток.
В данном случае обычная железная печь «буржуйка» с двумя дополнительными коленами на трубе используется в качестве коптильни, чтобы температура дыма составляла около 50-60 ° C. Воздуходувка печи накрыта, чтобы гарантировать тление в помещении. топку, а рыбу подвешивают на некотором расстоянии от разреза трубы в зоне смешения дыма и воздуха.
Для курения достаточно одного светового дня. Вкус готовой рыбы полугорякого копчения несколько необычен, а по внешнему виду и аромату ближе к горячему копчению.

ХРАНЕНИЕ СУХОЙ, КОПЧЕЧНОЙ И СОЛЕНОЙ РЫБЫ
Сушеная рыба — продукт с низкой стойкостью. Во влажном помещении он легко портится, а при слишком сильном высыхании становится грубым и безвкусным. Поэтому его хранят в подвешенном состоянии, желательно в мешках из какой-нибудь рыхлой ткани и всегда в сухом помещении.
Вяленая рыба должна быть сухой. Для промокшей или влажной рыбы характерна высокая влажность, которая часто является следствием неправильного хранения и может привести к быстрому порче продукта.
Вяленая рыба не должна иметь плесени и запаха плесени. Бывает, что сушеная рыба поражается вредителем шашеля (личинка кожного жука). Если шашель поражает только жабры и внешнюю часть рыбы, то после его удаления рыбу можно использовать.
Качество хранимой копченой рыбы проверяют путем исследования ее вкуса и внешнего вида.Копченая рыба хорошего качества имеет приятный запах, нежное, несколько прозрачное мясо, слабосоленый вкус.
Проверка запаха мяса копьем или острой деревянной палкой проводится в толще копченой рыбы, особенно в области анального плавника.
Удаление поврежденных участков вместе с прилегающим к ним мясом, а также вскрытие синяков при разделке копченой рыбы обязательно.
Белая сухая плесень на поверхности копченой рыбы не является признаком низкого качества. Слабосоленые, нежные копченые изделия из рыбы часто покрываются этим безобидным налетом, который можно удалить непосредственно перед употреблением куском чистой ткани, смоченной маслом или посыпанной мелкой сухой солью.
Но влажный грязно-серый, зеленоватый или черный налет — признак недостаточной свежести рыбы. После его удаления нужно внимательно проверить, пригодна ли рыба для дальнейшего хранения и использования в пищу.
Соленая рыба может храниться при температуре 10-12 ° С. Бочку или другую емкость с соленой рыбой в рассоле рекомендуется при хранении в подвале поставить на кирпичи или деревянные решетки и посыпать в этих местах пол опилками. , периодически заменяя их на свежие.
При неправильном хранении на соленой рыбе может появиться липкий налет молочно-белого или кремового цвета (т.е. омыление), а у жирной рыбы — ржавчина, пожелтение, проникшее в толщу мяса. Запах рассола кисловатый, неприятный.
Соленая рыба при неправильном хранении поражается перемычкой (белый червь — личинка сырной мухи).
Перемычку необходимо немедленно удалить, выдержав и промыв рыбу в крепком солевом растворе.

СУШЕННАЯ РЫБА
Состав:
рыба, соль.
Приготовление
Рыбу не потрошить, солить целыми тушками. Соленую рыбу промыть в проточной воде, выдержать 10-12 часов в зависимости от размера тушек; затем повесьте сушиться в тени на ветру.
Установите марлевое одеяло, чтобы не допустить попадания мух.
Рыбу подвесить на вбитых в деревянную рейку гвоздях на таком расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались.
Сушить рыбу лучше сразу после ловли, проткнув ножом мозжечок и опуская его в насыщенный солевой раствор.Придя домой, рыбу необходимо вымыть и вывесить.
Рыбу можно сушить и потрошить, но сочной не получится.

ХРАНЕНИЕ СУШЕННОЙ РЫБЫ
Чтобы вяленая рыба не высыхала и не теряла вкусовые качества, ее необходимо поместить в чистую стеклянную банку, закрыть пластиковой крышкой и перевязать полиэтиленовой пленкой, сложенной пополам. Тогда его можно будет хранить в помещении.
Зимой банки можно выносить на балкон, но раз в месяц необходимо проверять, не сыро ли там.
Если рыба влажная, ее нужно обсушить и снова разложить по чистым банкам.
Пересушенную рыбу можно слегка сбрызнуть водой, не вынимая ее из банки, затем плотно закрыть крышкой и поместить в холодильник.
Через 2-3 дня он снова приобретет необходимую влажность и сочность.

Среди множества рецептов копчения рыбы, коих в Интернете немало, не всегда легко найти подходящий.

Еще до того, как вы собираетесь коптить рыбу, нужно пройти один из важнейших этапов, чтобы получить желаемый продукт — засолку рыбы.

Однажды, лет 8 назад, попробовала рыбу домашнего копчения и тоже решила приготовить изысканную закуску самостоятельно.

Сначала была в недоумении: с чего начать, какую рыбу взять, как нарезать, посолить, коптить и где хранить. Первым делом я начал изучать литературу, искать информацию в Интернете.

Итак, есть три основных способа мариновать рыбу:

1. Натирание продукта солью;
2. Рыба посол в физиологическом растворе;
3. Смешанный посол.

Каждый из перечисленных методов по-своему хорош, но все же я рекомендую солить в физиологическом растворе или иным способом для начинающих курильщиков. «Мокрый / универсальный посол» … Хотя в литературе написано, что этот метод в основном используется при приготовлении консервов, я все же считаю его идеальным для тех курильщиков, которые видят приготовление деликатеса с «дымом» не только как хобби, но и как бизнес.

Вроде бы вроде бы мокрый посол — воду набрал, посолил, кинул рыбу и готово — проще простого.Но сразу возникают вопросы:

• Как приготовить физиологический раствор?
• Какие пропорции раствора к количеству рыбы?
• Сколько времени для засолки рыбы?

Я начал решать эти вопросы через тот же интернет. Все, что я пробовал, в той или иной степени не дало ожидаемого результата. Во-первых, сложно рассчитать раствор на количество килограммов рыбы, а во-вторых, каждому виду рыб нужен свой солевой раствор.Да, рыбу можно было бы съесть, но для гостей к столу, а тем более на продажу, не очень …

«Заветную» формулу раствора мне подсказал один знакомый, дедушка которого занимался копчением речной рыбы. Я решил попробовать, но по-прежнему применяю советы, которые выучил раньше.

Итак, мой фирменный рецепт: Все очень просто, рассол (солевой раствор) готовится из расчета 1: 5, то есть 1 кг соли на 5 литров воды.

Я воспользуюсь примером. На первый раз рекомендую скумбрию доступную и умеренно жирную. Есть одна хитрость, чтобы рыба хорошо засолилась, нужно правильно выбрать емкость. Емкость должна быть такой, чтобы рыба влезала в нее почти встык, но чтобы солевой раствор был ею залит, продукт полностью им покрыл, и даже сверху можно было бы поставить нагрузка для прессования. На 5 кг скумбрии подойдет ведро на 10 л или глубокий поддон.Подробнее о типах промышленной упаковки вы можете узнать в каталоге.

Готовим раствор.

Возьмите воду (желательно около 10 градусов), налейте ее в емкость 2,5 литра воды, добавьте 0,5 кг крупной соли (не йодированной! Иначе рыба будет иметь йодный вкус) … Тщательно перемешайте, пока соль не растворится. как можно больше. Подготовленную рыбу (размороженную, нарезанную, промытую) выкладываем в ведро. Залейте его раствором, накройте сверху металлической крышкой, сверху положите гнет.

«Универсал» посол последний 1,5 — 2 дня , степень посола зависит от Ваших вкусовых предпочтений. Степень готовности можно проверить, сделав небольшой разрез сзади и попробовав мясо. После такого засолки рыбу не нужно мыть, а просто сушить несколько часов и в коптильне.

«Универсальный Амбассадор» — лучший вариант для копчения как речной, так и морской рыбы особенно если вы курите начинающий … Кроме того, этот метод оптимизирует процесс копчения в промышленных масштабах, в первую очередь при использовании холодного копчения с помощью электростатики, который успешно реализован в коптильнях семейства «Ижица».

Хочу подчеркнуть, что из всех множества способов засолки, которые я пережил сам, на мой взгляд, вышеуказанный метод универсален, но не идеален.

Со временем вы поймете нюансы засолки разных видов рыбы, что придаст вашей копченой рыбе особый вкус.

Удачи в копчении и засолке! Да, если вы начинаете солить рыбу в промышленных масштабах, купите ареометр — прибор для измерения плотности солевого раствора.

Как коптить рыбу. Как коптить рыбу в коптильне на даче на опилках ольхи. этап

Давайте сегодня поговорим о. На улице лето, хочу на дачу, на пикник, и вообще хочется чего-нибудь, чего зимой не готовим. Сразу отметим: мы будем говорить не о копчении как о способе подготовки рыбы к длительному хранению, а как о способе приготовления, чтобы сразу съесть и радоваться жизни.

Естественно, вам понадобится коптильня (для тех, кто не знает: это специальный металлический ящик с крышкой, внутри которого вставлен поддон и 1-2 решетки, купить можно во многих магазинах, цена зависит от размер и металл, использованный для изготовления).Если вы не живете в городе, или у вас есть дачный участок, или вы часто ходите на пикник летом, настоятельно рекомендуем его обзавестись. Коптить можно не только рыбу, но и, например, курицу и мясо. Поверьте, это превратит ваше летнее меню в праздник! Не только можно побаловать себя близкими … Ну и, конечно же, потребуются еще уголь или дрова (придется подождать, пока они догорают), спички и, возможно, жидкость для розжига.

Для копчения обязательно понадобится стружка или щепа — ольха, береза, яблоко, бук (для ленивых: это тоже можно купить в большинстве супермаркетов, уже приготовленные для любителей коптить и упакованные в небольшие мешочки).Это был перечень, так сказать, «непродовольственных» составляющих процесса.

Какую рыбу можно коптить, чтобы сразу съесть? Если вы, как и мы, не рыбаки и покупаете рыбу, мы скажем, что нам больше всего нравится лосось или форель (это беспроигрышный вариант!). Можно коптить леща, если вас не раздражает огромное количество в нем костей, хорошо получается сибас, наши друзья любят скумбрию. Список, который мы лично протестировали, на этом заканчивается. Пополнить можно экспериментально. Фотографии для этого рецепта были сделаны во время копчения лосося.

Обязательно:

• Рыба (должна быть такого же размера, как ваша коптильня)
• Соль (обычная, грубая)

Желательно:

• Перец черный молотый
• Приправа для рыбы (имеется в виду готовая сухая смесь)
• Лимон
• Укроп (можно добавить другую зелень)

Приготовление:

Рыбу нужно разрезать на брюшко и потрошить (и, конечно, проще купить потрошеную, чтобы не пришлось с ней возиться).Нет необходимости очищать весы снаружи. Голову отрезать не обязательно (мы отрезаем, потому что рыба с головой не влезает в нашу коптильню, по этой же причине можно отрезать хвост или отрезать кусок сбоку от хвоста и приготовить рыбу двумя частями). «Раскройте» рыбу по разрезу, как книжку, и посолите внутри (в обычном количестве, как при любом другом способе приготовления, или чуть больше), если хотите, поперчите, посыпьте приправой для рыбы, посыпать промытым и измельченным укропом, положить кусочки лимона или выжать сок лимона прямо на рыбу.

Затем «закройте» рыбу. Если рыба очень крупная (например, более 4 кг), можно сделать неглубокий надрез по длине со стороны спины и тоже посолить, но в этом случае готовая рыба получится более сухой, Нам кажется, что лучше просто поставить солонку на стол на случай «нехватки соления», чтобы каждый мог при желании посолить свой кусок готовой рыбы прямо на тарелке.

После этого желательно убрать рыбу в холодильник или в прохладное место на 2-3 часа.(Если ваше прохладное место находится в тени под кустом, рыбу от мух лучше укрыть чем-нибудь воздухопроницаемым, например, чистым полотенцем, смоченным в холодной воде и сильно отжатым). В принципе, можно не ждать несколько часов и сразу закурить, но вкус и аромат будут чуть менее вкусными.

Стружку или щепу для копчения (в количестве, достаточном для того, чтобы полностью покрыть дно вашей коптильни слоем 1-1,5 см) необходимо заранее замочить: просто бросьте в любую емкость, залейте холодной водой и оставьте на минимум полчаса, можно 2-3 часа, пока ваша рыба «созреет», солится и пропитывается специями.

По прошествии 2-3 часов приступаем к процессу приготовления. Если у вас есть гриль, вы можете использовать его: положите туда древесный уголь, а курильщик поставьте на решетку (если коптильня уже, положите что-нибудь металлическое, например решетку для гриля). Если мангала нет и на камине тлеют угли, положите два кирпича или несколько камней, на которых можно устойчиво поставить коптильню. Еще раз обратите внимание, мы не ставим коптильню на большой открытый огонь, а ставим ее над раскаленными углями с минимумом остаточного огня.Итак, давайте разожжем огонь.

Положите на дно коптильни влажную стружку или щепу. Ставим на стружку поддон, в который будет стекать жир с рыбы.

Ставим решетку на поддон, на решетку кладем рыбу.

Закрываем коптильню крышкой и ставим над раскаленными углями. Ждем, когда коптильня прогреется и из нее пойдет пар. После того, как уйдет пар, начинаем обратный отсчет — и через 40-45 минут с этого момента наша рыба готова.

Снимаем коптильню, открываем крышку, лопатками вынимаем оттуда рыбу (если рыба крупная, удобнее делать вдвоем), перекладываем рыбу на лоток или блюдо.

Ножом или шпателем снимаем кожу со стороны разреза и аккуратно отделяем, как бы складывая к спинке рыбы. Теперь рыбу можно разрезать на части и выложить на тарелки.

Сначала раскладываем «верхнюю половину» (рыба лежит на боку), затем вынимаем и снимаем гребень, соединенный с крупными костями, он легко отделяется.После этого можно развернуть «нижнюю половину». Вот и все, теперь вы знаете.

Несколько призовых советов для тех, кто дочитал до конца. Подготовить рыбу к копчению можно немного по-другому: очень сильно посолить рыбу внутри и снаружи (даже использовать целую пачку соли!), Внутрь добавить перец, зелень, приправу для рыбы при желании в обычном количестве. . Положите рыбу под давление (например, накройте длинной разделочной доской и положите сверху пару тяжелых камней) и оставьте в прохладном месте минимум на 3 часа или на ночь.Затем тщательно промойте холодной водой внутри и снаружи, затем закурите, как описано. Если вы курите леща, то поперечные пропилы тоже хорошо делать больше середины.

Вы также можете посмотреть наш видео рецепт:

ПОМНИТЕ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛЕГКО!

Давай! Будь креативным! Повар!

Ешьте себя, кормите семью, угощайте друзей!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Хочу оставить отзыв

или добавьте свой совет к нашему рецепту

— напишите комментарий!

Вы когда-нибудь пробовали свежекопченую рыбу, только что вынутую из коптильни, еще теплую, с ароматным янтарно-прозрачным жиром? Если да, то согласитесь, это незабываемое гастрономическое наслаждение!

Для любителей рыбной ловли и настоящих профессионалов, рыбаков, охотников, всех, кто любит активный туризм, катается на велосипедах и занимается спортом, рекомендую крутой интернет-магазин «Аутлет-Маркет» — огромный выбор товаров, велосипедных запчастей, оборудования и снаряжения. , а также одежду и обувь крупнейших мировых брендов по лучшим ценам.

Откройте для себя мир «Аутлет-Маркет».

Копченую рыбу можно приготовить дома, причем не важно, есть у вас коптильня или нет. Сегодня я познакомлю вас с рецептами, как разными способами приготовить изумительную рыбу горячего копчения на природе и не выходя из дома.

Как выбрать, посолить и подготовить рыбу к копчению

Для горячего копчения можно брать любую рыбу. Либо это ваш улов, либо вы только что вышли на природу или на дачу, просто купите в магазине благородную рыбу: лосось, семгу, скумбрию и с таким же успехом коптите.
Обязательно покупайте только охлажденную рыбу, а не замороженную. У свежей рыбы всегда будут ярко-красные жабры, ясные и прозрачные глаза, а также свежий аромат и гладкая чешуя. Обратите внимание на качество: у свежей рыбы плотная плотная мякоть.

В магазине, на рынке посмотрите, чтобы цвет мяса был розовым. Так как бледная тушка вряд ли будет свежей, а слишком яркая говорит о том, что производитель использовал краситель, фальсифицирующий продукт.

Оставляем тушки в холодильнике на ночь.Утром хорошо промываем их под проточной холодной водой. Затем вешаем рыбу в сухое проветриваемое место. Вся влага должна испариться.

Как коптить рыбу горячего копчения в домашних условиях 2019

1. Скумбрия горячего копчения в домашних условиях в экспресс-коптильне

Подготовка:

В магазине ОБИ нашла пакет — экспресс-коптильня.

В Ашане купили охлажденную потрошеную скумбрию. Скумбрию посолили и дали полежать 30 минут.

Опилки, идущие в комплекте, засыпаны в коптильню.

Накрыли фольгой из набора.

И ставим скумбрию.
Лучше ставить рыбу на березовые шпажки.
И в духовке 50 минут при 300 градусах.

Получилось очень вкусно. В квартире нет дыма при легком запахе. Важно аккуратно развернуть мешок, а, положив туда рыбу, плотно закрыть.Сам пакет сделан из толстой фольги, которая намного толще обычной.

Приятного аппетита!

Как приготовить копченую рыбу без коптильни в домашних условиях на плите

2. Скумбрия горячего копчения в домашних условиях: в пакете для запекания с применением «Жидкого дыма» в духовке

Ваши гости, попробовавшие эту рыбу, будут шокированы тем, что для приготовления этого вкуснятина не требуется мини-коптильня. А с удивленными ртами они будут внимательно запоминать каждое слово рецепта, ведь он такой простой, а значит гениальный! Главное, чтобы получилась несравненная сочная вкуснятина!

Рецепт для тех, у кого нет коптильни.
Состав:
Рыба (сельдь, скумбрия и др.),
Соль в количестве, необходимом для того, чтобы натереть ею рыбу.
Классический жидкий дым. Мешок для запекания
(рукав) — его использование дает 2 положительных эффекта:
1. сочность больше,
2. Отсутствие в воздухе запаха рыбьего жира и огненного дыма при варке, но остается чудесный запах готового продукта.

Время приготовления — 50 минут на все.
Время прошло.

Подготовка:

Включите духовку, чтобы она нагрелась до температуры 205 градусов Цельсия.
Мойте очищенную и потрошенную рыбу (скумбрию).
Выпотрошить рыбу, не открывая брюшко. Вынув жабры в образовавшееся отверстие, просуньте пальцы внутрь, кончиками пальцев возьмитесь за внутренности и вытащите их наружу.
Натереть туши солью со всех сторон, дать посолить двадцать-двадцать пять минут.

Если после засолки смазать свежим крепким настоем черного чая. Позволяют высохнуть. А потом смазать «жидким дымом», рыба будет в более ярком «платье».

Покрытие жидким дымом.
Если рыбы много, рекомендуется окунуть ее в «Дым».
Приготовьте пакет для запекания. Положите туда рыбу, перевяжите. Сделайте пару проколов по верху пакета и отправьте в уже разогретую духовку на 15-20 минут.
По бокам рыбы можно положить палочки (рисовые палочки). Создайте такой упор, чтобы рыба не падала набок, не прилипала к сумке и была красивее.

Теперь он уже в духовке.Все готово.
Это визитка. У рыбы получилась золотистая нежная кожа. Вкусно, сочно с запахом и вкусом копченостей и ароматом костровой дымки!

Приятного аппетита!

Споры за и против использования «жидкого дыма» продолжаются и по сей день.

Конечно, если у человека аллергия или проблемы с желудком и кишечником, то «жидкий дым» лучше не употреблять.
«Жидкий дым» можно приготовить в домашних условиях своими руками
http://okopchenii.ru/zhidkiy-dyim/zhidkiydyim-svoimi-rukami.html

3. Как коптить рыбу в аэрогриле

Состав:
Рыба (2 штуки), соль, перец черный, дым жидкий.

Подготовка:

Рыбу очищаем от чешуи, кишки, промываем, солим, перчим. Нанесите кистью приправу «жидкий дым» и снимите на 30-60 минут, чтобы рыба посолилась и пропиталась приправами.Так как рыба пропиталась приправами, на дно фритюрницы кладем стружку. Сбрызнуть водой и поставить среднюю решетку. Ставим на нее рыбу, включаем АГ на 180 *, обдув средний, 30-35 мин. Точно так же делаю селедку. Очень вкусно.

Приятного аппетита!

4. Стерлядь копченая в аэрогриле

Рыбу выпотрошить, вымыть, посолить и нанести кисточкой жидкий дым.
Оставьте на 30 минут.
Разложите на средней решетке аэрофритюрницы и готовьте 40 минут на средней скорости при 180 градусах.
Свернуть в фольгу и дать остыть.

Приятного аппетита!

5. Как еще коптить рыбу в домашних условиях? Копчение на сковороде

Состав:
Рыба (голец, скумбрия, сиг, сельдь, окунь, подойдет любая рыба) — 2 шт.
Рис — 100 г
Черный чай (листовой) — 30 г
Корица — 1 чайная ложка
Сахар — 2 столовые ложки
Соевый соус-маринад Терияки — 4 столовые ложки
Лимон — 1/2 штуки
Розмарин, тимьян — по желанию

Подготовка:

Выпотрошить рыбу, удалить жабры, хорошо промыть.Промокните насухо бумажным полотенцем и обильно смочите соевым соусом снаружи и внутри. Накрыть фольгой, поставить на холод для маринования минимум на час.
Просушите рыбу бумажным полотенцем, чтобы на дымовую смесь не капала влага. Положите в брюхо дольки лимона и ваши любимые травы, розмарин и тимьян.

Приготовьте смесь для копчения — смешайте сахар, обычные листья черного чая, рис и корицу. Рис здесь действует как адсорбент и поглощает резкий запах и сажу.

Положите лист фольги в глубокую сковороду, вылейте на него курительную смесь и установите решетку сверху. Также заменяем винные пробки, так как решетка имеет очень низкие ножки. Поставить сковороду на огонь и нагревать на сильном огне 5 минут. Появится приятный аромат.

Затем на решетку выкладываем фаршированную рыбу, убавляем огонь до среднего. Накройте сковороду крышкой и варите 25-30 минут.Примерно через 15 минут рыбу нужно перевернуть на другой бок.
При приготовлении ощущается запах, что-то даже напоминает запах острой выпечки, видимо, это эффект корицы. Не больше дыма, чем жареные блины на сильном огне, а может и меньше.

Приятного аппетита!

6. Рыба горячего копчения в домашних условиях в коптильне

Курим на балконе в любое время года.
Для начала нам понадобится такая коптильня Raucher-Grillofen.

Можно купить онлайн https://www.asmc.de/Camping/Outdoorkueche/Kochen/Grills/Raeucher-Grillofen-p.html
А те, у кого мужья рыбаки, наверняка такие опилки есть, продаются в отдел, где все для рыбалки.
Их хватит на несколько раз.

Ну, спирт, внутрь не употребляйте!

И конечно же рыба, много рыбы. Сегодня у нас есть дорадо, вкусная рыба.

Поместите готовую очищенную рыбу в емкость с соленой водой. Берем все на глазок, добавляем чеснок, перец и маринуем несколько часов, примерно 8-10.
Слив воду, хорошо просушите рыбу бумажными полотенцами.
Теперь приступим к процессу.

Наливаем спирт в спец. формы — все включено. Закройте такой насечкой противень и положите опилки, их нужно немного. Закройте такой насадкой.

Ставим на нее решетку и рыбку, можно взять спец.для противней-гриль-Алушален, очень удобно.

Закрываем крышкой и ждем, терпим не долго 20 минут. Рыба готова.

Приятного аппетита!

7. Как коптить рыбу в «биксе»

Народный путь.
Итак:

нам понадобится коптильня, если ее нет, то мы можем получить медицинский бикс для стерилизации инструментов.

Найдите решетку подходящего размера, соберите ножки из тугой проволоки.
Разводим костер (дрова) или шашлык. В бикс на дне насыпать стружку (два сантиметра), сбрызнуть водой.

Рыба внутренняя (скумбрия и лещ), соль, перец, петрушка в брюхе. На решетку кладем рыбу и кладем в бикс. Закрываемся и стреляем. Ставим 30 минут (держали 40 минут), время 25-45 минут, в зависимости от размера рыбы, и стреляем, рыба готова.

Скумбрии ей хватит на 25 минут, подсушили немного, леща, морского окуня (30 минут).
Еще пару часов можно приготовить курицу и мясо (предварительно замариновать с солью и перцем).

Приятного аппетита!

8. Как быстро и вкусно приготовить копченую форель в домашних условиях

Сумма зависит от размера сковороды.

Рыба свежая (немороженая), лучше жирных пород,

крупная соль,

масло растительное,

опилки ольхи,

лимон, петрушка, перец

бумажные салфетки, фольга,

Сковорода глубокая с крышкой.

Подготовка:

Очистите рыбу кишки, если головой — удалите жабры. Смойте холодной водой и просушите. Обильно посыпать крупной солью, в том числе и брюшко. Сложите полиэтиленовый пакет, удалите из него лишний воздух и завяжите. Поставьте в холодильник на пару часов. После этого промойте соль холодной водой и тщательно просушите бумажными полотенцами. В брюшко положить тонкие дольки лимона и веточки петрушки, поперчить. Смажьте одну сторону тушек маслом.

Опрыскать ольховую стружку водой. Обернуть фольгой так, чтобы она плотно прилегала к дну сковороды. Верхний слой фольги проткните вилкой. Поместите в сковороду отверстиями вверх и поставьте на сильный огонь. Когда появится дым (а именно дым — пойдет первый пар от мокрой стружки), уложить рыбу на фольгу в один слой смазанной стороной вниз. Накройте сковороду крышкой, закройте трещины влажными бумажными полотенцами и включите огонь немного выше среднего.

Через 15 минут снимите сковороду с плиты, подождите, пока она перестанет «брызгать» + еще 5 минут, затем снимите крышку, снимите лимон и петрушку. В принципе, готово, рыба копченая, но кожа у нее не будет золотистой. Чтобы добавить красоты, сверху смажьте его растительным маслом. И поставить под разогретый гриль на 3-5 минут прямо в ту же сковороду, где коптили.
На кухне особого дыма не было, весь дым остался под крышкой. Смазывать маслом нижнюю часть рыбы обязательно, иначе она будет плотно прилипать к фольге.Укладывать рыбу в один слой ровно, без изгибов — может сломаться.

Дать немного остыть — вкус лучше, когда рыба теплая, а не обжигающая, осторожно снимите с фольги и наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

9. Горбуша и скумбрия горячего копчения в печи для копчения

Недавно на кухне появилось новое устройство, позволяющее отодвигать «жидкий дым» и захватывать опилки, щепу и т. Д.! Это печь для копчения пищи.В нем готовят только продукты горячего копчения. Она все еще вся в масле, а значит …
Готовим духовку.
Сначала удаляем смазку с внутренней и внешней частей, затем нагреваем на умеренном огне около 30 минут (в это время выгорают остатки смазки). Затем вымойте и высушите. Работа очень грязная, но справиться вполне можно.
Теперь откручиваем винт и снимаем кожух, подвеску, оба поддона. Укладываем асбестовый шнур в паз основания духовки, он должен лежать плотно и не выходить за бортики.На фото виден шнур с таким белым кольцом.

Насыпаем опилки. Сначала добавляем рекомендованное количество (стограммовый стаканчик), но потом выяснилось, что этого мало и добавляем столько же. Опилки были яблочными. Рекомендуются ольха, береза, плодовые косточковые деревья. Хвойные деревья нельзя брать из-за смолы. Говорят, будет горечь и продукт получится дегтеобразным, не копченым.

Ставим на поддон для сбора стекающего топленого жира.На опилки жир не попадет. У поддона есть ножки и такие ручки. Ножки опираются на основание и есть хороший зазор для прохода дыма в коптильную камеру.
Перфорированный поддон можно разместить на ручках. На этот раз мы этого не делаем. В противном случае подвешенная рыба не подошла бы. И так на перфорированный поддон можно положить рыбку (например, мойву), курицу или что-нибудь еще.
Используем кулон с 6 лучами.

Если коптить грудинку, мясо, бекон, то их можно просто положить на лучи (проткнуть).Вешаем рыбку на ватный шпагат, привязав к балкам. Куриные ножки можно вешать. И колбаса тоже …

Подготовленную рыбу посолить, поставить в холодильник на 4-6 часов. Вы можете использовать смесь соли и сахара 2: 1.
Затем промойте рыбу водой, чтобы удалить излишки соли. Она уже забрала свой.

Обвязываем шпагатом, вешаем на балки. Расставить нужно так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом и со стенками духовки — это необходимо для равномерного копчения.Дать постоять — лишняя вода стечет и рыба немного подсохнет. Перед копчением продукты следует слегка обернуть.

Протираем лужу и … Все готово.

Можно надеть кожух. Центральный стержень имеет в верхней части резьбу, на которую надевается кожух.

Световое пятно в центре — воронка с винтовым зажимом. Эта воронка должна надевать на стержень.
Теперь закручиваем винт до упора.

Кожух будет хорошо прижиматься к основанию, он будет просто сидеть на асбестовом шнуре у основания.Дым не попадет в комнату.
Можно поджечь. Пламя сначала должно быть интенсивным 2-3 минуты, а потом чуть меньше среднего, температура внутри не должна быть выше 70-85 градусов. При появлении дыма сильнее закрутите винт наверху.

Копчение рыбы составляет от 30 до 50 минут (в зависимости от размера). Лучше дать духовке остыть, не открывая ее, на несколько часов. Но вы можете, если есть еще одна партия еды, держать ее закрытой в течение 30 минут.А затем откройте духовку шурупом. Осталось разложить по тарелкам и пригласить к столу гостей и семью!

Приятного аппетита!

Надеюсь, кому-то пригодится любимый способ приготовления рыбы горячего копчения. И этим ароматным, вкусным и полезным блюдом вы порадуете своих близких и друзей в наступающие майские праздники. Делитесь любимым рецептом в комментариях. Хорошего настроения и теплых майских дней.

Приглашаю вас на свой YouTube-канал праздничного поздравления с 9 мая, Днем Победы, подписывайтесь на канал, делитесь красивым видео поздравления в социальных сетях.

Уважаемые читатели, еще одна важная и полезная новость от моего наставника по блоггерам Дениса Повага. Рекомендую желающим заработать:

Лучшая рыба — колбаса. Наверное, это самая несправедливая и далекая от истины народная мудрость. Лучше рыбы — живой, серебристой на солнце, бороздящей просторы тихого ручья — может быть только рыба, пойманная на удочку рыбака. Дальнейшая ее судьба печальна для нее самой. Для поймавшего это творческое задание, ведь приготовить рыбу можно разными способами.

Кто-то любит уху, кто-то — фритюр, а кто-то — самые свежие роллы. Рыбу отваривают, запекают в фольге, солят и сушат. Еще одна популярная технология приготовления — копчение, которое может быть горячим или холодным. Дальнейший разговор пойдет об одной из разновидностей этой технологии, о том, как коптить рыбу в коптильне горячего копчения.

Способы и правила курения

Под курением понимается воздействие на поверхность продукта различных веществ, входящих в состав дыма.Их более сотни, большинство из них обладают бактерицидным и антиоксидантным действием. Эти вещества систематически проникают в продукт, предотвращая его порчу. Эффективность этого лечения полностью зависит от проницаемости имеющихся продуктов. Его можно увеличить за счет предварительного посола сырья. Поэтому на практике копчение применяется исключительно для соленой рыбы.

Благодаря копчению рыба становится нежнее, приобретает легко узнаваемый пряный аромат и отменный вкус.

Поверхность копченой рыбы золотисто-коричневого цвета. Кроме того, копчение рыбы увеличит срок ее хранения.

Основными способами копчения считаются холодное и горячее. К полугорячему копчению и запеканию в дыму прибегают гораздо реже. Отличия всех этих технологий заключаются в особенностях температурных режимов и продолжительности во времени. Самая простая зависимость такая — чем дольше длится время копчения, тем ниже температура дыма. Но и срок хранения соответственно будет долгим.

Алфавит курильщика

Для горячего копчения рыбы понадобится специальный прибор, который будет герметично закрываться. Это может быть как коптильня для рыбы горячего копчения промышленного производства, так и самодельная тара на основе большой кастрюли, бочки, ведра или металлического ящика. Для «авторской» коптильни из подручных средств понадобится надежный мангал для продуктов. Сама коптильня должна иметь защитное внутреннее покрытие, которое не выделяет для рыбы ничего вредного.

Вторая важная часть подготовки всего процесса — это правильный подбор топлива для копчения. И напоследок рецепт приготовления. Конечный результат всего бизнеса — вкусная рыба горячего копчения — невозможен без необходимого дыма, который сделает ее ароматной и аппетитной.

О топливе

Идеальным топливом для горячего копчения является древесина твердых пород, включая ветки, стружку и особенно опилки. Лиственные деревья (дуб, бук, клен, ольха, осина, рябина и др.)) выделяют небольшое количество смолы, в отличие от своих хвойных собратьев. Также профессиональные курильщики добавляют сушеные ветки плодовых деревьев, ягодные кусты (вишня, слива, груша). Дым после их сжигания придает рыбе интересный аромат.

Лучшая древесина — ольха и можжевельник. У нее наиболее выраженные бактерицидные свойства. Самый долгий срок хранения у рыбы горячего копчения, приготовленной в дыму из этой древесины.
Древесину хвойных пород для горячего копчения рыбы применяют редко. Рыба, приготовленная в таком дыму, выглядит не очень аппетитно из-за избытка сажи.Его запах тоже оставляет желать лучшего.

Древесина березы — дерева-символа России — содержит много смолы, поэтому ее не используют для копчения.

В качестве натуральных ароматизаторов и усилителей вкуса хорошо подходят: виноградная лоза, ягоды можжевельника, в микроскопических количествах — шишки, зелень, специи.

В этом случае лучше использовать небольшие сухие веточки, очищенные от коры. Крупные ветки, поленья нужно нарезать мелкой стружкой (5 см) в длину.

Для эффективного дымообразования обязательно использовать опилки, стружку.Запастись ими нужно основательно.

Что определенно не подходит для горячего копчения рыбы, так это фанера, ДВП или ДСП, окрашенные или клееные плиты, ламинат и другие изделия из дерева, обработанные полимерными смолами и другими «химикатами».

О коптильнях

Главное требование к любой коптильне — герметичность. Воздух не должен попадать внутрь, так как это может привести к возгоранию дров, а значит, снизит качество будущего рыбного лакомства. Коптильня также должна иметь значительную глубину.В противном случае висящая в нем рыба будет касаться дров и дна. Это либо заставит их загореться, либо закипеть, а не дымиться.

Что касается самих курильщиков, то сложно найти более демократичный и разнообразный по количеству предметов, используемых для приготовления пищи.

Коптить рыбу в коптильне можно дома и на даче или на берегу реки. В качестве емкостей подойдет бочка или ведро, или, например, старый улей. Более «продвинутые» варианты — копчение в металлическом ящике на гриле, уголь или газ.Владельцы частных домов могут устроить на чердаке коптильню в дымоходе или приспособить печь.

Самый правильный вариант — приобрести надежную переносную промышленную коптильню, в которой уже будут все необходимые приспособления для эффективного и качественного копчения.

Как коптить горячим?

А теперь давайте рассмотрим пошагово, как коптить рыбу горячего копчения.

Какую рыбу лучше всего коптить?

Начинающего курильщика в первую очередь интересует, какая рыба подходит.Может быть любым, как морским, так и речным. Главное, чтобы он был свежим. Размороженную рыбу, конечно, коптят, если она заморожена в свежем виде. Чаще всего на практике коптят карпа (жерех, лещ, саблезуб), осетра (стерлядь, осетр), а также сома, угря, корюшку и треску.

Размер тушки особо не важен. Предпочтение можно отдавать лицам толще. Лучше, если в одной партии будут рыбы одного вида, примерно одного размера. Затем вся эта рыба будет посолена и равномерно копчена.

Мелкую рыбу массой до 400 г, как правило, не потрошат: солят и коптят целыми тушками. Среднерослую рыбу до 3 кг чаще всего выпотрошивают, оставляя чешую и голову.

Крупные образцы выпотрошиваются, а затем оштукатуриваются, всегда отрубая голову. Их можно разрезать пополам вдоль спины или коптить поперек.

Посол

Это чрезвычайно важный этап, потому что конечный вкус рыбы зависит от степени посола рыбы.

Кусочки рыбы или филе, подготовленные для копчения, солят в рассоле (высококонцентрированный рассол) или сушат.

Мелкие особи «надеваются» через глазницы на шпагат. Крупные — связаны попарно за хвосты. Крупные куски филе просто перевязываем шпагатом.

При сухом посоле рыбу слоями укладывают в емкость, посыпая каждый слой солью. Особенно крупную рыбу просто натирают солью, затем заворачивают в пергамент.

При мокром посоле рыбу погружают в рассол.При таком способе время посола значительно сокращается (до двух часов).

Этап засолки для рыбы горячего копчения длится от трех часов для мелкой рыбы, до 12 часов для крупной.

Сушка

После засолки рыбу необходимо просушить для получения однородной солености. Рыбу нужно связать шпагатом, подвесить, чтобы сошел рассол. Для защиты от насекомых можно сделать занавеску из марли, сложив ткань в несколько раз, а затем смочив ее уксусом.

Сушить рыбу нужно около часа, затем протереть рыбу тряпкой

Перед началом копчения все подготовленные тушки необходимо тщательно связать шпагатом для удобного подвешивания в коптильне.Это также предотвратит разрушение рыбы во время приготовления.

Готовка в коптильне из бочки

На дно бочки нужно выложить заранее подготовленную щепу с опилками подходящих пород дерева. Толщина слоя — 2 см. Обязательно подготовить к ароматизации несколько веток можжевельника.

Одну или две решетки и крышку необходимо подогнать к бочке заранее. Установите решетки на подходящей высоте, одна над другой. Рыбу лучше уложить в один слой, тушки не должны касаться друг друга.Большую рыбу лучше размещать на нижней решетке, ближе ко дну, мелкую — вверх. Снимать с рыбы шпагаты не нужно: копченая рыба просто развалится.

Тогда пора развести костер. Пусть будет небольшого размера, но даст равномерный, продолжительный жар. После этого коптильню необходимо закрыть крышкой.
Первый этап приготовления рыбы в коптильне составляет примерно четверть времени, это этап сушки. Температура дыма составляет примерно 80 градусов по Цельсию.Само копчение начнется, когда температура дыма в бочке достигнет 100 градусов.

Расплескивая воду на крышку ствола, можно очертить «среду» внутри коптильни. Выпаривание, а не кипячение воды — верный признак того, что курение идет правильно.

Саму крышку во время процесса лучше не открывать, чтобы проникающий воздух не воспламенил стружку.

Сколько коптить рыбу в коптильне

Желаемый сухой дым с узнаваемым классическим ароматом появится в течение получаса или часа, в зависимости от размера, количества рыбы, объема коптильни.По сути, это признак успешного завершения процесса.

Сколько времени нужно, чтобы коптить рыбу? Для маленького достаточно 20-30 минут, для большого может потребоваться от одного до трех часов.

Правильно приготовленная рыба будет иметь золотистую чешую, сухую поверхность и отличный, мгновенно узнаваемый запах.

Пропекается хорошо копченая рыба. Его мясо свободно перемещается с гребня. Плотность такая же, как у жареной рыбы. Сразу после копчения можно смело подавать к столу.

Сколько хранится рыба горячего копчения

Важно помнить, что приготовленная таким образом рыба является типичным скоропортящимся продуктом, поэтому хранить ее долго не удастся. Рыбу горячего копчения хранить в прохладном месте два-три дня, не более. Летом лучше сразу съесть.

О пользе и вреде

Польза и вред рыбы горячего копчения — спорный вопрос. Благодаря высокой температуре дыма готовится быстро.Цена за скорость и отличный вкус — количество канцерогенов, воспринимаемое нашим организмом. Еще опаснее, если рыбу купили с рук — ее вполне могли коптить с помощью «жидкого дыма», а это сплошная «химия». При этом основная часть вредных для здоровья веществ содержится в его коже.

Что касается пользы, следует признать, что горячее копчение рыбы приводит к разрушению большинства ее полезных свойств.

Увы, эта рыба — бесспорный деликатес, обладающий изумительным вкусом, но почти ничего полезного для здоровья человека не содержащий.

Однако, когда речь идет о рыбе горячего копчения, такие мелочи, как полезность или содержание витаминов, однозначно отходят на второй план. Настоящих рыбных гурманов не останавливает даже ядовитая фугу, не говоря уже о бензопирене и других канцерогенных веществах.

Вкусный деликатес и отличная закуска к пиву — копченая рыба. Конечно, теперь его можно приобрести в любом магазине или супермаркете.Но как приятно приготовить такое блюдо самому. Технология процесса копчения вовсе не такая сложная, как кажется. Попробуйте хотя бы раз выкурить собственный улов или купленный продукт, и вы станете заядлым курильщиком, ведь этот процесс очень увлекательный. Как самому коптить рыбу, подготовка продукта к копчению и технологии различных видов копчения представлены в этой статье.

Какая рыба подходит для копчения

Рыбу можно коптить, что угодно или кошелек.Подходит как для моря, так и для реки, вылавливается самостоятельно или покупается на рынке. Главное — быть уверенным в свежести продукта.

Стоит отметить, что вкуснее рыба жирных сортов, например: скумбрия, сом, сельдь, треска, судак, красная рыба. Но если вы поймали карпа, карася или окуня, их тоже можно смело готовить.

Если вы купили замороженный продукт, рыбу перед приготовлением необходимо разморозить в верхней части холодильника. Далее процесс подготовки к копчению происходит так же, как и со свежим продуктом.

Сорта копчения

Копчение — древнейший способ приготовления пищи. С давних времен наши предки коптили мясо и рыбу. Обработка натуральным дымом не только позволяет получить вкусные аппетитные блюда, но и продлевает срок их хранения.

Существует 2 основных способа копчения: горячее и холодное.

Чтобы коптить рыбу любым способом, нужна коптильня. Горячие и холодные коптильни различаются по конструкции. Коптильный аппарат можно приобрести в любом специализированном магазине, а при желании построить его самостоятельно из подручных средств.

Копчение лучше начинать утром, в сухую погоду. Также для копчения нужно подготовить дрова, специальные щепы.

Древесина для копчения рыбы

Вкус готового копченого мяса во многом зависит от правильного выбора древесины. Различные породы древесины придают рыбе свой вкус, аромат и цвет.

Для разведения костра можно взять любые дрова: тополь, ольха, плодовые деревья. Главное, чтобы огонь давал хорошее тепло.

Для щепы подходят ольха, дуб, фруктовые деревья (вишня, черешня, абрикос, персик, виноград). Также можно использовать смесь опилок, например ольхи с вишней или абрикосами. Очень хорошо вместе с ягодами добавлять веточки можжевельника.

Для приготовления щепы нужно взять сухие ветки, порубить их топориком или разрезать обычным ножом. Можно колоть щепу. Размер таких стружек должен быть примерно одинаковым (2 на 2 см), чтобы стружка тлела равномерно.

Не используйте хвойные породы дерева. При горении выделяют смолу, поэтому продукты будут иметь резкий запах и горьковатый привкус. Также не стоит брать березу, так как в ее древесине содержится смола.

Опилки или щепа должны быть умеренно сухими, иметь влажность 60-70%. Слишком сухая древесина быстро выгорит, не выделяя достаточно дыма. Влажным опилкам потребуется очень много времени, чтобы вспыхнуть.

Подготовка рыбы к горячему копчению

Перед началом копчения продукт необходимо подготовить, пройдя несколько этапов:

• Обработка.
• Соление или маринование.
• Сушка или сушка.

Лечение. Сначала рыбу сортируют по размеру. Рекомендуется коптить тушки примерно одинакового размера. Если готовить все вместе, то большой может не дымиться, а маленький за это время пригорит.

Мелкие образцы не нужно очищать и выпотрошивать; достаточно хорошо промыть. Среднего размера рыбу необходимо освободить от внутренностей и удалить жабры. Крупные особи выпотрошивают и удаляют головы.

Если туши слишком большие, их разрезают на бифштексы или формируют балыки. Чешуйки не снимаются, так как они задерживают вредные вещества, содержащиеся в дыме. После чистки рыбу тщательно моют, лишнюю влагу удаляют бумажным полотенцем.

Посол. Проще всего посолить продукт досуха. Для этого подготовленные тушки со всех сторон тщательно натирают солью. Также соль необходимо втирать внутрь живота и места, где были жабры.При желании посолить черный перец
.

Затем рыбу помещают в любую подходящую емкость, накрывают пищевой пленкой или крышкой и отправляют в холодильник. По времени мелкие тушки солят 1 час, средние — 2 часа, большие — не менее 3 часов.

Травление. Для более насыщенного вкуса продукт помещают в пряный маринад. Возьмите 1 литр воды, 50 г соли, 3 зубчика чеснока (порезать на несколько частей), кориандр, тимьян, имбирь (по пол чайной ложки).Все компоненты необходимо отварить, остудить. Обработанные тушки помещают в емкость, полностью заливают рассолом, солят в холодильнике 2-3 часа (по возможности). Приправы для маринада можно выбрать любые по вкусу.

Сушка. После того, как рыба посолена, ее необходимо обсушить перед копчением. Для этого натяните нитку или крючки, повесьте на сквозняке или возле вентилятора.

Предварительно соленую рыбу промыть, чтобы удалить излишки соли, и обсушить полотенцем.Достаточно будет просушить маринованный продукт салфетками.

Сушат рыбу минимум 60 минут, а лучше 2 часа. Чтобы избежать контакта с насекомыми при сушке, оберните его марлей, смоченной в слабом растворе уксуса.

Также можно сушить рыбу в холодильнике, что упростит процесс. Для этого тушки заверните в пищевой пергамент и поставьте в холодильник на 2 часа. Изделие готово к горячему копчению.

Готовка в горячей коптильне

Коптильня горячего копчения, промышленная или изготовленная самостоятельно, состоит из следующих элементов:

• Емкость, объем 10-12 литров.Это может быть металлическое ведро или бочка.
• Поддон. Во время курения в него будут стекать сок и жир.
• Стеллаж, на котором разложены продукты, или решетки, на которые можно подвешивать продукты.
• Плотно прилегающая крышка с небольшим отверстием. Магазинные коптильни имеют крышки с гидрозатвором, что позволяет максимально плотно закрыть коптильный аппарат.

Дно коптильни посыпано чипсами, достаточно взять две хорошие пригоршни. Сверху желательно положить несколько веточек и ягод можжевельника для особого аромата.

Над стружкой помещается поддон. Он предотвращает попадание влаги в опилки. В результате он не пригорит. Если поддон отсутствует, его можно заменить пищевой фольгой, сложенной в 2-3 слоя.

Сверху на поддон кладется сетка, на которую раскладываются тушки рыб. Рыба не должна лежать плотно, чтобы дым равномерно окутал каждую часть.

Курильщик накрывают крышкой и ставят на огонь. Костер можно развести как на обычном мангале, так и на плите или горелке.Огонь должен быть умеренно сильным.

Температура в коптильном аппарате должна быть от 90 до 120 градусов. В такой жаре коптят мелкую рыбу 30 минут, крупную 40-50 минут.

Для контроля степени готовности можно открыть крышку коптильни. Но делать это нужно медленно и осторожно. Попадание воздуха может вызвать возгорание древесной стружки и причинить вам травму.

Когда приготовление закончится, достаньте рыбу и дайте ей остыть на свежем воздухе.Только после этого можно приступать к долгожданной дегустации. Горячий продукт хранится недолго, всего 3-4 дня в холодильнике. Поэтому есть его нужно быстро.

Приготовление для холодного копчения

Рыба для холодного копчения обрабатывается так же, как и горячая рыба. Кишку (большую) удалить жабры, тщательно промыть и обсушить полотенцем. Затем наступает момент засолки. Как правило, при холодном копчении ее солят сухой засолкой в ​​большом количестве соли.На дно приготовленной посуды насыпается небольшой слой соли, тушки, предварительно натертые солью, выкладываются, а сверху снова присыпаются солью.

Если рыбы много, ее укладывают слоями, каждый ряд тоже посыпают солью. Сверху туши кладут гнет. Солят их не менее 5 дней.

После этого тушки нужно замочить в чистой холодной воде на 3-4 часа. Затем лакомство нанизывают или кладут на крючки, сушат на сквозняке или хорошо проветривают 22-24 часа.Сушеная таким образом рыба помещается в коптильню.

Рыба холодного копчения

Процесс обработки холодным копчением обеспечивает длительное хранение рыбных деликатесов. Но это также требует много времени. Коптильня холодного типа состоит из 3-х основных частей: топки, емкости, в которой коптятся продукты, и трубы, соединяющей топку с емкостью. Промышленные коптильни устроены иначе, процесс копчения в них автоматизирован и не требует постоянного контроля человека.

Если много удалось поймать, то обязательно нужно что-то с этим делать. Здесь есть множество вариантов, от ухи до приготовления различных экзотических рыбных блюд.

Но, тем не менее, самые простые и распространенные способы приготовления рыбы — это та же ухи, жарение рыбы и ее копчение.

Если вы умеете правильно коптить рыбу, то у вас получится очень ароматное и безумно вкусное блюдо. Процесс копчения рыбы не представляет особой сложности, главное, чтобы у вас был костер и коптильня.

Дым — природный антисептик. Поэтому он поможет сэкономить дольше, а кроме того наполнит его своим ароматом и очень приятным вкусом. Но теперь мы подробно разберемся, как коптить рыбу в домашних условиях в поле.

Сам процесс копчения рыбы всегда начинается с ее отбора и заканчивается прямым извлечением рыбы из коптильни. Все эти этапы нужно четко понимать, чтобы не испортить свой улов.

Ведь рыбу в коптильне легко передержать.После этого вместо легкого аромата дыма он будет сильно дымить и есть его можно будет с большим трудом. Если не коптить рыбу, то она будет больше похожа на вареную, чем на копченую.

Строгих правил при выборе рыбы для копчения нет. Практически любую рыбу можно вкусно коптить. Но обязательно нужно помнить об основных условиях. А их всего двое.

Коптить следует только свежую рыбу!

При таком способе приготовления рыба должна быть только одного сорта и одного размера.Только такую ​​рыбу можно хорошо и равномерно солить, а также коптить.

Если говорить о том виде рыбы, которая вкуснее всего при копчении, то эта рыба жирная. Например, можно очень вкусно выкурить такую ​​же или рашпиль.

Рыба попроще, для копчения годится и окунь. Повезло поймать? Вы тоже можете курить. Итак, думаю, мы полностью определились с выбором рыбы для копчения.

Обычно рыбу коптят в коптильне, это простой металлический ящик.У него должна быть крышка и гриль. Высота коптильни для рыбы не должна быть высокой.

Достаточно 50 см в высоту. Если ящик выше, то вряд ли вся рыба хорошо коптится. Что касается крышки коптильни, то она должна очень хорошо и плотно прикрывать.

Некоторые рыбаки не потрошат рыбу во время копчения, а коптят ее прямо как есть. Но если не потрошить, иногда может придать горечь. Итак, лучше удалить жабры, а вместе с ними и все внутренности.

Также не оставляйте черную пленку, закрывающую ребра. Рыба разная по размеру, потрошить нужно по-разному.

Если рыба слишком мелкая, то есть в пределах 300-400 г, то потрошить ее не нужно, просто солите перед копчением. Если вы хотите закоптить карпа или леща, а он весит не более 750 г, вы также можете коптить его без потрошения.

Рыбу среднего размера, то есть от 1 до 3 кг, также можно коптить без потрошения. Но, если выкурите его горячим, лучше извлечь из него все потроха.При этом чистить и снимать голову не нужно.

Что касается очень крупной рыбы, то ее обязательно нужно потрошить, а кроме того, нужно еще и разделать. Крупную рыбу лучше всего разрезать вдоль. В итоге у вас должно получиться две продольные половинки.

С таким разрезом вдоль спины у каждой половинки тушки рыбы должно быть половину головы и половину хвоста. Если прикрепить отрезанные кусочки рыбы друг к другу, то на брюшной стороне рыбы они должны соединиться практически правильно.Удалять позвоночник не нужно. Хвостовой плавник тоже не трогали.

Можно разрезать и другим способом, например, поперек. В этом случае нож нужно поставить вертикально к позвоночнику. Попробуйте нарезать кусочки на одинаковые, чтобы они дымились равномерно.

Рыбу при копчении лучше не очищать от кожуры, а оставить на ней всю чешую. Этот вариант даже предпочтительнее. Чешуя — очень сильная защита, к тому же после курения они выглядят очень привлекательно.

Если оставить рыбу в чешуе, то она не боится грязи и копоти при копчении. Но если вы курите сиг, то его нужно чистить. Также можно почистить рыбу, чешуя которой сильно повредилась во время рыбалки. Например, если вы поймали ее сетью.

Рыбу перед копчением необходимо солить. Лучше всего это сделать за 2 или 3 часа до отправки в коптильню. Но если Вы не планируете его курить, а сразу же съедите, то можете тут же посолить.То есть натерли солью и потом отправили в коптильню. Не нужно хранить в соли.

Если захочешь съесть позже, то рыбу все-таки лучше посолить, ведь от лишней соли всегда можно промыть. Это именно то, что они делают до самого процесса курения.

Помимо соли (это обязательный компонент), рыбу перед закладкой обычно протирают в перчатке, а также добавляют в нее различные специи и некоторые травы, которые хорошо сочетаются с рыбой.

Постарайтесь не перегружать вкус рыбы специями.

Ольха лучше всего подходит для ловли рыбы. Это может быть слегка намоченная стружка или стружка. Также можно добавить в стружку свежие веточки с листьями. Ива подходит для рыб. И все же классикой копчения рыбы считается ольха или можжевельник.

Для рыбы можно также использовать дуб (подходит для копчения многих продуктов), яблоко, лещину, грушу (для этого подходят срезанные весной ветки) или ясень с березой.

Таким образом, можно регулировать вкус копченой рыбы, используя разные породы дерева.Можно даже брать чипы не одной породы, а сразу нескольких.

Если будете собирать щепу самостоятельно, то обязательно сначала удалите всю кору с веток, потому что в ней есть смола (очень часто ее там много). Именно из-за смолы древесину хвойных пород не используют для копчения.

Ветви и куски дерева, измельченные мелкими кубиками, 2-3 сантиметра. Они не должны быть больше по размеру. Перед заливкой чипсы необходимо смочить.

После этого можно перелить в саму коптильню, а точнее на ее дно.В результате у вас должен получиться относительно ровный слой фишек. Если коптить рыбу в коптильне размером примерно с ведро, вам понадобится около 200-300 мл чипсов.

В первую очередь, как мы уже говорили, на дно нужно разложить чипсы, потом стоит решетка и на нее уже кладется сама рыба. При этом рыбу следует класть на решетку только одним слоем. Это даст ей возможность хорошо покурить, ведь дым сможет беспрепятственно «приближаться» к ней с любой стороны.

После этого коптильню плотно закрывают, и ее можно ставить прямо на огонь. На мангале вполне можно установить не очень большую коптильню. Угли, которые будут под коптильней, тоже нужно разложить равномерно.

Можно оставить пару поленьев, которые полностью не сгорели, но в любом случае огонь не должен быть сильным.

Курильщик должен сначала согреться. Когда это произойдет, чипсы начнут дымиться, и вы увидите белый дым, который непременно появится из коптильни.Этот дым исходит от ольховой щепы.

После прогрева коптильни все дрова, которые еще горят, удаляются.

Далее коптить рыбу лучше всего только на углях. Если в вашей коптильне рыба среднего размера, то на ее приготовление нужно 30-40 минут. Но здесь время определяется силой самого огня, размером коптильни и количеством рыбы в ней.

Обязательно проследите, чтобы курильщик прогревался умеренно, то есть без перегрева.Температура внутри коптильни не должна быть слишком высокой. Это особенно важно при запуске процесса копчения. Этот процесс состоит из 2 шагов.

Первая из них — это сушка (по времени это примерно 1/4 часть), а вторая — это само воздействие дыма на саму рыбу, то есть копчение, которому отводится оставшееся время.

Когда рыба только сушится, то ей вполне достаточно 80-90 градусов. Но для копчения температура должна быть выше — все 120 градусов.

Какую температуру внутри самой коптильни определить вполне реально. Делается это очень просто.

Если вы капаете воду на крышку и она полностью испаряется без шипения, это означает, что ваша рыба копченая по правилам и готовиться не будет. Поэтому отрегулируйте температуру, увеличивая или уменьшая огонь в огне или гриле.

Коптильню открывают только после того, как она полностью остынет и из нее больше не выходит дым.Теперь нужно осмотреть рыбу. Хорошо копченая рыба должна быть темно-золотистой окраски, иногда даже с красноватым оттенком. Но очень легкая рыба, скорее всего, еще влажная.

Коптильня не всегда под рукой, тогда можно коптить рыбу в простой фольге. В нее заворачивают рыбу (при этом фольга должна покрывать рыбу в несколько слоев) и в фольге протыкают несколько отверстий.

Это своего рода аксиомы, которые нужно знать не только теоретически, но и применять их при копчении рыбы.

Не нужно класть рыбу в коптильню, если размеры тушек сильно различаются. Когда коптильня еще горит, открывать ее нельзя. То же самое можно сказать, когда коптильня еще курит.

Если вы коптили рыбу в горячем виде, то не храните ее долго. Лучше сразу съесть. Так будет намного вкуснее. Если вы решили подержать уже копченую рыбу какое-то время, то она не должна лежать в холодильнике более 3 дней.

В конце концов, копчение рыбы — это скорее мужское занятие, и в основном это делают мужчины.В этом видео вам покажут, как можно коптить скумбрию в домашних условиях. Мы смотрим.

Holy Smoke! Где получить лучшее барбекю в Лонг-Бич

Holy Smoke! Где лучше всего барбекю в Лонг-Бич

День труда не за горами, и это были бы праздничные выходные без дразнящего аромата барбекю, доносящегося на ветру. Любите ли вы чау по-техасски, остро и остро или классически по-американски, мы выкурили одни из лучших барбекю на Лонг-Бич около 442 Residences, что гарантированно соблазнит ваши вкусовые рецепторы свежими вкусностями, приготовленными на гриле.Многие из этих заведений являются семейными, поэтому у вас есть прекрасная возможность поддержать местные предприятия в Лонг-Бич, наслаждаясь одними из лучших барбекю в истории. Для вегетарианца в вашем доме во многих меню есть салаты и другие постные блюда. Проверьте их веб-сайты, чтобы узнать о еде на вынос, доставке и обедах в патио.

Brother’s Keeper BBQ Labor Day Weekend Pop Up Village Cafe 4148 1/2 N Viking Way, Long Beach, CA

Приготовьтесь к дымному добру.В эти выходные в честь Дня Труда Brother’s Keeper BBQ заменяет Village Cafe. Brother’s Keeper BBQ — хранитель копченостей из Лонг-Бич. Команду возглавляют братья Мо Стюарт и Брэндон Макинтош, которые управляют всплывающими окнами за пределами Лонг-Бич. До закрытия они часто появлялись на пивоварнях в районе метро. Теперь они вернулись — и воодушевлены тем, чтобы поделиться своими проверенными временем традициями приготовления барбекю.

Барбекю и пивоварение Beachwood 210 E 3rd St.Лонг-Бич, CA

Расположенный на набережной ресторан Beachwood BBQ and Brewing открыт для трапез на открытом воздухе с большим количеством сидячих мест в просторном патио. Все виды мяса медленного копчения, протертые в сухом виде и сочные приправы, позволяющие ощутить истинный вкус мяса. Это означает отсутствие дерзкого покрытия — хотя они действительно обязывают вас выбирать из множества соусов на столе, если вам так будет угодно. Они с гордостью готовят все свои закуски и основные блюда на заказ.Иногда может потребоваться немного больше времени, чтобы добавить последние штрихи к вашей еде, но не забывайте — хорошие вещи приходят к тем, кто ждет. В Beachwood BBQ and Brewing также можно заказать доставку местного пива и пиво на вынос.

Lucille’s Smokehouse BBQ Пристань для яхт Лонг-Бич 6257 E 2nd St. Long Beach, CA

Lucille’s Smokehouse BBQ является семейным барбекю с 1999 года. До открытия первого ресторана Lucille’s в Лонг-Бич основатель Крейг Хоффман усовершенствовал лучшее барбекю, проведя несколько лет в туре по южному барбекю.Поездка привела его из Каролины в Канзас, из Техаса в Теннесси и почти повсюду между ними. Вдохновленный кулинарией некоторых из лучших барбекю-хижин на юге, Крейг также обнаружил секретный ингредиент, который, казалось, разделял все его фавориты: дружелюбие. И когда он, наконец, вернулся домой в Калифорнию, Крейг переработал все, что узнал, в то, что стало основной философией Люсиль: «Обслуживание лучшего Bar-B-Que с лучшим южным гостеприимством.Ресторан Lucille’s Smokehouse BBQ открыт для ужина, еды на вынос и доставки во внутреннем дворике.

Q Smokehouse 300 S Pine Ave. Long Beach, CA

Вдохновленный южными ароматами барбекю, Q Smokehouse стремится принести ароматное, качественное барбекю со здоровым вкусом в Лонг-Бич, добавляя при этом веселое и энергичное место для отдыха в The Pike. Они не используют глутамат натрия в своих продуктах и ​​предлагают варианты без глютена, в отличие от многих других мест для барбекю.Ресторан стремится сделать себе уникальное имя, характеризующееся насмешливым отношением — например, на рубашках и табличках с надписью «Если не курить, мы не откроемся» и «Барбекю: это наша сверхдержава». Но Q Smokehouse не только для любителей мяса. У них есть раздел меню под названием «Последний рубеж вегетарианцев» с некоторыми отличными опциями, такими как ползунки с джекфрутом, которые по вкусу очень похожи на ползунки из тушеной свинины. Q Smokehouse открыта для обеда в своем огромном внутреннем дворике. Возможна доставка и вывоз.

Барбекю Роберта Эрла 703 E Artesia Blvd. Лонг-Бич, CA

Признанный лучшим барбекю в Лос-Анджелесе и округе Ориндж по версии LA Weekly, если вы ищете дымно-сладкое барбекю с домашними гарнирами и отличным обслуживанием, барбекю Роберта Эрла — это ваше место. С 2013 года Роберт Эрл, его жена и сын соблазняют жителей Лонг-Бич ароматным дымом из древесины ореха пекан из своей нестандартной бочки. Благодаря удостоенной наград грудинке, невероятно нежным ребрышкам и необычным макаронам с сыром, барбекю Роберта Эрла станет незабываемым обедом, к которому вы каждый раз будете возвращаться снова и снова.

Naples Rib Company 5800 E 2nd St, Long Beach, CA

Naples Rib Company открыта для трапез на открытом воздухе с сидячими местами за столом, находящимися на социальной дистанции. Наслаждайтесь полным ужином и меню бара, а также специальными предложениями в «счастливый час». Компания Naples Rib, основанная в 1984 году, находится в семейном владении и управляется семьей Урсини. Ресторан гордится тем, что не только является лучшим местом для барбекю, но и местом, где местные жители встречаются, чтобы поделиться историями о районе, а гости из других городов приезжают, чтобы отведать богатую историю вкусного барбекю в теплой и уютной обстановке.Компания Naples Rib Company ценит участие местных жителей и стремится отдать должное сообществу, которое так хорошо относилось к ним на протяжении многих лет.

Барбекю Twins Smokehouse 1555 W Willow St. Long Beach, CA

Twins Smokehouse BBQ открыт на вынос. Этот популярный местный ресторан медленно коптит мясо до совершенства в стиле Луизианы с его смесью фирменных приправ и соуса. Ребра барбекю, говяжья грудинка, курица и звенья непременно соблазнят вкусовые рецепторы любого ценителя барбекю медленного копчения с фирменными сторонами, которые обращаются к здоровым и гуманным мясоедам.Twins Smokehouse стремится к тому, чтобы все ингредиенты соответствовали высоким стандартам качества, которым можно доверять.

Louisiana Charlie’s 429 Shoreline Village Доктор Лонг-Бич, Калифорния

Louisiana Charlie’s открыт для звонков и приема звонков. Ресторан, оформленный в тематике Марди Гра, предлагает барбекю и блюда в стиле каджун, а также коктейли. В меню представлены блюда из мескитового шашлыка, медленно копченные до совершенства, три кончика, ребрышки, ребрышки из крокодиловой спинки, сом, креветки, горячие линки, джамбалайя, этуфе из раков, бутерброды по-мальчику, гамбо, салат из капусты, мак-н-сыр, картофельный салат, стручковая фасоль, печёная фасоль, чёрный горох и другие деликатесы Нового Орлеана.Десерты и сладости включают знаменитый хлебный пудинг, пирог из сладкого картофеля, торт 7up и другие южные деликатесы.

Барбекю The Corner 10th’s 3200 E 10th St. Long Beach, CA-

The Corner 10th’s BBQ — это магазин на 10-й улице и Обиспо-авеню в Лонг-Бич. Их девиз — хороший день — это день, который начинается с барбекю, запахи гикори, яблони и ореха пекана проникают в вашу душу — в значительной степени говорит само за себя.Магазин был основан в 2017 году с идеей принести хорошее барбекю для обслуживания района Роуз-Парк, где вы можете встретить своих друзей, сказав: «Встретимся на углу 10». Недавно они добавили меню для завтрака .. Заказывайте заранее, чтобы вас забрали.

Фото:

Фотография №1: Q Smokehouse

.

Фото № 2: Барбекю Brother’s Keeper

Фотография № 3: Барбекю и пивоварение Beachwood

Фото № 4: Барбекю из коптильни Люсиль

Фотография №5: Q Smokehouse

.

Фотография № 6: Барбекю Роберта Эрла

Фотография № 7: Naples Rib Company

Фото № 8: Барбекю Twins Smokehouse

Фотография № 9: Луизиана Чарлиз / Шорлайн Виллидж

Фото № 10: Барбекю на углу 10-го дома

Лучшее барбекю в Филадельфии, где можно поесть прямо сейчас

Филадельфия не совсем славится барбекю.Но здесь есть надежная сцена, где игроки, старые и новые, делают все правильно и наполняют нас.

Местные специалисты по барбекю коптят мясо более десяти часов, чтобы добиться идеального кольца дыма, а повара, обученные в Техасе, готовят захватывающие варианты классических блюд, приготовленных на гриле.

Вот наш путеводитель по лучшим барбекю в регионе.

Владелец Мэтт Лэнг курит на газовом «Оле Гикори», получая грудинку, свинину, индейку и свиные ребрышки, которые он продает фунтами и бутербродами.Вращающийся ассортимент гарниров, таких как queso mac, кукурузный пудинг, веганский картофельный салат и тахини, дополняют выбор мясных блюд.

📍2111 E. York St., 🌐 zigzagbbq.com, 📷 @zigzagbbq, 🕑 ср.-пт. 15:30 — 20:00, сб. 12:00 — 20:00, вс. полдень — 18:00, 🚗 Grubhub, DoorDash

»ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ: Зигзаг в ресторане BBQ в Кенсингтоне накаляет Zig Zag. является достаточной причиной, чтобы посетить барбекю Майка, а копчености с характерными розовыми ореолами дыма и влажной нежностью превратили это заведение East Passyunk в универсальную коптильню.Ребрышки, тушеная свинина, копченые крылышки и хрустящая свиная грудинка — просто фантастика, а острая грудинка Майка — настоящее удовольствие от филадельфийского барбекю.

📍1703 S. 11th St., 🌐 mikesbbqphilly.com, 📷 @ mikesbbq_215, 🕑 чт.-вс., Полдень-17:15, онлайн-заказ начинается в 8:00, 🚗 Grubhub

»ПОДРОБНЕЕ: Барбекю Майка: переход от курильщика к огню

Придорожный дом Дуга Генри на «Черной лошади» — обязательная остановка на пути к берегу Джерси. Барбекю, несомненно, одно из лучших в регионе (в частности, ребрышки и курица), и его «шведский стол» с едой на выходных также является поводом для посещения.

📍1003 E. Black Horse Pike, Хаммонтон, Нью-Джерси, 🌐 henrishottsbarbeque.com, 📷 @henrishottsbbq, 🕑 пт-вс, полдень-19:00

»ПОДРОБНЕЕ: Хотите поддержать рестораны Philly’s Black? Вот некоторые из моих любимых. | Craig LaBan

Бар с барбекю и виски Chad Rosenthal находится в трех местах: одно в Эмблере, одно в Уоррингтоне (временно закрыто из-за пандемии) и одно в районе Спринг-Гарден, самых новых местах.Это законно копченое барбекю стало популярным с тех пор, как несколько лет назад открылся ресторан Ambler. Обязательно попробуйте натертые ребрышки в стиле Мемфиса, закопченные горячие звенья и пикантную размягченную целую курицу.

📍Амблер: 111 E. Butler Ave., Warrington: 1613 N. Main Street, и Spring Garden: 990 Spring Garden St., chadrosenthal.com/tlw, 📷 @theluckywell, 🕑 Ambler, пт-сб. , 16-19, ср. — чт. И вс., 16: 00–21: 00; Филадельфия, ср., 16.00-20.00, чт-пт., 16.00- 21.00, сб., 12.00 — 22.00, вс., 12.00 — 20.00; Уоррингтон, временно закрыт

»ПОДРОБНЕЕ: Чад Розенталь: ресторатор находит задание

Владелец Аарон Кларк говорит, что его магазин барбекю в Одубоне, штат Нью-Джерси, является его данью уважения техасской грудинке. Его грудинка минималистичная в техасском стиле, но острая, нежная, дымная и такая вкусная. Однако большой хит в его меню — тако из копченой свиной грудинки с сальсой из манго.

📍34 W. Merchant St., Audubon, N.J., 🌐 smokebbqnj.com, 📷 @smokebbqnj, 🕑 чт.-сб., Полдень-18.00, вс., Полдень-17.00

»ПОДРОБНЕЕ: Smoke BBQ приносит законного претендента на барбекю в центр Одубона

Коптильня Sweet Lucy’s на северо-востоке — надежное место для барбекю с всесторонним меню из копченого мяса, сэндвичей и гарниров из гикори. Мясо, такое как копченая курица и тушеная свинина, можно заказать на тарелке, сэндвиче или просто в форме мяса, а закопченные крылышки и ребрышки завершают меню.

📍7500 State Rd., 🌐 sweetlucys.com, 📷 @sweetlucys_bbq, 🕑 вс.-чт., 11:00 — 20:00, пт.-сб., 11:00 — 21:00, 🚗 Caviar, Doordash

»ЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ: Где найти лучшие крылья в Филадельфии

Fette Sau (по-немецки« Толстая свинья »), открывшийся в Фиштауне для нетерпеливой толпы почти десять лет назад и с тех пор зарекомендовавший себя как оплот барбекю в Филадельфии. . В магазине есть три фирменных соуса для барбекю, каждый из которых придает свой пикантный, дымный или пряный вкус копченому мясу с розовыми кольцами и мясным сэндвичам.

📍1208 Frankford Ave., 🌐 fettesauphilly.com, 📷 @ fettesauphilly, 🕑 пн-пт, 16-22, сб, полдень-22, вс, полдень-21, 🚗 через сайт

»ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ: Рецепт: Ребрышки Спинки Бэби в стиле Фетте Сау

Р. Скотт Хэнсон вряд ли первый тоскующий по дому техасец, который нашел утешение, взяв инкрустированную перцем кору большой грудинки в свои руки. Но Хэнсон, который утверждает, что Остин является своим домом, переживает переходный момент, так как его еженедельная серия всплывающих окон о барбекю NXTX Tex-Mex в ресторане Cadence становится все популярнее.Концепция барбекю Tex-Mex — подумайте о тако с грудинкой, горячих линках в тортилье и глубоко копченых карнитах — впервые остановилась в 2019 году в пивном саду PHS на Саус-стрит и теперь является основным продуктом в ресторане Girard Avenue после обеда. — длинное воскресное всплывающее окно только для предварительного заказа, в котором предлагаются тарелки для барбекю в техасском стиле и тарелки Tex-Mex.

📍161 W. Girard Ave., 🌐 cadencerestaurant.com/nxtx, 📷 @ northbytexas, 🕑 Sun. 12:30 — 17:30

»ПОДРОБНЕЕ: профессор из Филадельфии превращает свое увлечение техасско-мексиканским барбекю во всплывающее окно в ресторане Cadence

То, что когда-то было призрачной кухней, работающей только с доставкой, теперь превратилось в полноценный ресторан площадью 6300 квадратных футов на ул. Рынок, 246.в Старом городе, недалеко от Третьей улицы. В меню есть барбекю и основные продукты для души, которые подаются щедрыми порциями, включая нежную грудинку, говядину и свиные ребрышки в стиле Сент-Луис, разнообразную рыбу, всевозможные жареные блюда и необходимые гарниры, в том числе зелень капусты, приправленную индейкой, и пять сыров. макароны с сыром и сливочный картофельный салат.

📍246 Market St., 🌐 bbqunlimitedllc.com, 📷 @bbqunlimitedllc, 🕑 вс, вт.-чт. 13-10 часов, пт-сб. полдень-полночь, 🚗 Grubhub, Uber Eats, Doordash

»ПОДРОБНЕЕ: BBQ Unlimited приносит свои ребрышки, макароны и картофельный салат в Старый город

Рик Грей открыл Rick’s Backyard Barbeque & Grill в Мицпе в прошлом году в место, где любимое барбекю дяди Дьюи работало более двух десятилетий.Здесь вы найдете курильщика размером с капот школьного автобуса и меню, вдохновленное барбекю, которое отец Грея, Мелвин Грей-старший, готовил на семейных обедах на заднем дворе, отличительный и, возможно, неуловимый вкус, который он уловил с помощью древесного угля. которые он добавляет, чтобы регулировать температуру своих дубовых бревен. Приправы Грея довольно простые, позволяя мясу и его медленному перемещению проходить через длинные кирпичные коптильные ямы. Попробуйте нежные ребрышки или курицу, особенно свежую, снятую с гриля.

📍 6931 US-40, Mizpah, NJ, 🌐 ricksbbqandgrill.com, 🕑 сб.-вс., 11: 00-18: 00.

»ПОДРОБНЕЕ: Rick’s Backyard BBQ продолжает традицию грилей и коптильных ям вдоль дороги Нью-Джерси 40

Huff & Puff BBQ открылся в конце мая рядом с Middle Child в Центре-Сити. Этот проект объединяет жителей Южного Джерси Люка Патрика, Джоша Хитчнера и Адель Монаган в кафе на вынос / доставку с большим количеством вегетарианских блюд, включая копченый арбуз и «кукурузные ребрышки» (кукуруза, нарезанная продольно и запеченная на гриле).

No related posts.