- Разное

Как закоптить щуку в домашних условиях: Щука в коптильне — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Как коптить щуку

Щука горячего копчения

Перед зимой, когда на водоемах становится лед, щука обычно отъедается на славу. Поэтому самая вкусная копченая щука — осенняя, жирная и мускулистая одновременно. Да и приготовить ее дома или даже на рыбалке не так уж сложно.

Чистка и засолка рыбы

Начнем мы свой рецепт щуки горячего копчения с обработки свежевыловленной рыбы. Как известно, копчение нужно еще и для более длительного хранения продуктов. Впрочем, щука, копченая горячим дымом, не хранится более трех суток, да и не успеет она — очень вкусная получается. А чтобы готовая рыба была ароматной и обладала «правильным» умеренно соленым вкусом, ее нужно уметь разделать и засолить!

Для начала весь улов чистим и потрошим. Вырезаем жабры и промываем проточной водой. Затем нужно распределить тушки рыбы по весу: мелкие щучки до полутора килограммов вполне можно коптить целиком, а вот их более крупных «товарок» стоит разрезать на части.

Следующий этап — засолка. Выбирайте способ, который вам более по душе: можно просто натереть щук солью, уложить в емкость на солевую подушку и подождать, пока выделится тузлук, а можно приготовить крепкий солевой раствор и на 3 часа отправить рыбу в нем поплавать. Проверять крепость саламура можно обычной картошкой: если в рассоле она всплывает, крепость отличная! Кстати, в рассол можно заодно добавить любимые травы и специи (розмарин, кориандр, кинзу, паприку) — тогда вкус готовой щуки заиграет новыми красками. В любом случае, если вы уже запаслись дровами и приготовили ящик для копчения, время засолки можно провести с удовольствием: расположитесь поудобнее у монитора или экрана и почитайте свежие статьи на сайте «Рыбалка всем!».

Далее любой рецепт щуки горячего копчения предусматривает промывку рыбы холодной водой и тщательную просушку. Крупным щукам на этом этапе стоит сделать надрезы вдоль спины и вставить деревянные распорки.

Коптильня: что нужно для ее организации

Копчение щуки в коптильне можно производить как на свежем воздухе, так и дома, если на кухне у вас стоит мощная вытяжка. В любом случае понадобятся:

  • коптильный ящик из негорючего материала (обычно нержавейка),
  • крышка к нему,
  • решетки для рыбы,
  • дрова для копчения (опилки, стружка, мелкие ветки, щепки),
  • дрова для костра (если коптите не на плите),
  • запас воды или огнетушитель для соблюдения техники безопасности.

Многие неопытные коптильщики предпочитают перед началом копчения обработать рыбу еще и «жидким дымом». Не стоит использовать его: «жидкий дым» забьет настоящий аромат копчения и дымка, а кроме того он вреден для организма!

Как коптить щуку горячим дымом

Итак, щуки у нас просолены, подготовлены, тщательно просушены. Начинаем готовить коптильню: разводим костер, если будем коптить на улице или включаем газ на плите. На дно ящика укладываем дрова. Сначала кладем небольшой слой опилок — они дают сразу много дыма, а это нам сначала не нужно, поэтому поверх них укладываем веточки и хворост. Используйте дрова лиственных деревьев — в них не так уж много ароматных смол, которые могут дать рыбе горечь! Для придания нужного аромата в дрова можно положить веточки можжевельника без иголок, сушеные пряные травы или поставить на дно ящика небольшую емкость с растительным маслом, в котором будут плавать специи. Щука, копченая в таком ароматном дыму, будет отличаться особым, пикантным ароматом.

Над слоем дров устанавливаем решетки с разложенной рыбой. Затем закрываем ящик крышкой и устанавливаем на огонь. Первый этап копчения занимает примерно 20-30 минут. В это время, если дрова уложены правильно, температура внутри постепенно поднимется до 80-100 градусов. После этого нужно приоткрыть крышку и выпустить пар — так рыба будет не только коптиться, но и подсушиваться. Затем продолжаем копчение щуки в коптильне еще полчаса, после чего снова открываем крышку. Продолжаем коптить по 30 минут, пока пар не выйдет весь, щука не приобретет красивый золотистый оттенок, а около плавника не будет белой. Мясо у готовой рыбы будет очень легко отходить от кости. При копчении можно подсыпать опилки в ящик, если вам кажется, что температура низковата. Но следите, чтобы рыба не пересохла! После окончания копчения оставьте щуку «доходить» в закрытом ящике, снятом с огня еще минут 40, тогда она окончательно приобретет свои знаменитые вкус и запах! А для других видов рыбы мы припасли отдельные рецепты копчения:

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как коптить щуку

5 минут Автор: 258

О полезных свойствах речной хищной рыбы щуки известно с давних времен. Множество кулинарных рецептов из мяса этой рыбы стали настоящим украшением праздничного стола. Копченая щука хороша в качестве закуски и как самостоятельное блюдо.

Закоптить щуку можно в домашних условиях. При этом важно соблюдать некоторые правила копчения. И в результате вы получите изумительную рыбу, настоящий деликатес русской кухни.

Маринование

Маринуют подготовленную рыбу перед копчением двумя способами: путем натирания солью с добавлением специй или погружением в соляной раствор.

О том, что рыба готова к копчению, говорят следующие признаки:

  • Щука, замаринованная любым из способов, имеет приятный запах.
  • Глаза рыбы прозрачные.
  • Жабры имеют красную окраску.
  • На поверхности тушки нет слизи.
  • Упругость.

Проверить количество соли можно так: поместить тушку в таз с водой. Если соли достаточно, тушка всплывет. При излишке соли рыба остается на дне. Ее потребуется вымочить, чтобы избавиться от лишней соли. После маринования потребуется сушка.

Чтобы исключить отрыв волокон во время копчения горячим способом, тушки перевязывают бечевой

Сушка

Просушить тушку можно по-разному: путем проветривания на свежем воздухе или обтирания сухой салфеткой. Предварительно с поверхности тушки смывают излишки соли.

Подсушить можно в коптильне. Поместив щуку в коптильню, нагревают ее примерно 20 минут, затем открывают крышку. Когда рыба просохнет, можно приступать к процессу копчения.

Сколько коптить

Начинающих коптильщиков интересует вопрос о том, сколько по времени нужно коптить щуку. Продолжительность приготовления щуки горячего копчения зависит от размера тушек.

Располагают сырье равномерно. Особенно важно это для многоуровневых коптилен. Сначала при слабом нагреве рыба просушивается, затем доводят температуру до 80–110 градусов. Время копчения составляет от 30 минут до 1 часа.

Готовность определяется по следующим признакам:

  • Мясо приобретает белую окраску.
  • Легко отстает от косточек.
  • Поверхность тушки имеет бронзовый «загар».

Дым должен быть в меру сухим. При высокой влажности вместо копченой вы получите вареную рыбу. Низкая же плотность дыма не позволит образоваться золотистой корочке.

Перед копчением рыбу можно слегка подвялить на открытом воздухе

Щука горячего копчения

Чтобы получить качественный продукт отменного вкуса, следует знать некоторые правила, применяемые для приготовления в домашней коптильне:

  • В рецепте щуки горячего копчения берут дрова лиственных пород (ива, тополь, ольха, дуб, клен).
  • Подготовка рыбы включает несколько этапов: потрошение, разделку, засолку, сушку и копчение. В некоторых случаях потрошение и разделку можно исключить.
  • Для приготовления берут рыбу одинакового размера. Тушки весом более 1,5 кг следует порезать кусками.

Лучшими приправами для щуки являются перец, тмин, тимьян или лавр. Одну из этих приправ следует добавить в маринад для подготовки рыбы. Мелкие тушки маринуют в рассоле 1,5–2 часа, крупные – 2–3 часа. Пропорция соли для маринада: на 1 кг щуки берут столовую ложку каменной соли.

Идеальным вариантом для приготовления щуки в коптильне горячего копчения является устройство, в котором есть возможность отслеживать показатели температуры и влажности. Предельно допустимой является температура 120 градусов.

Температура должна подниматься постепенно. Для придания пикантной нотки на дно коптильни можно поставить емкость с маслом, в которое добавляются специи. Тушки обвязываем хлопковой или льняной бечевкой, подвешиваем, нанизываем на вертела или выкладываем на решетку.

Готовность определяется по равномерности белой матовой окраски волокон

Первый этап – тщательная сушка. В процессе приготовления из волокон выделяется влага. Поэтому через полчаса следует открыть коптильню. Это позволит сохранить структуру мяса.С открытой крышкой коптить нужно до тех пор, пока не подсохнет шкурка и плавники не станут белыми. Далее добавляем влажные опилки и снижают температуру. Делаем это для вкуса и аромата. Выдерживаем рыбу еще от 20 до 40 минут в таком режиме и проверяем готовность.

У готового продукта мясо становится равномерно белым, а спинной плавник легко поддается отделению. При невозможности проверить таким способом можно зубочисткой вытащить частичку мяса из спинной области.

Для придания особого вкуса в брюшко рыбы можно выложить тонкие кружочки яблока. Чем дополнить блюдо, подскажет фантазия повара.

Холодное копчение

Щука холодного копчения имеет более долгий период хранения. Иная и консистенция мяса. Устройство коптильни для холодного копчения отличается от предыдущего варианта.

Коптить можно на вертеле, решетке или подвешивая тушки

Щуку коптят при температуре 40 градусов, располагая при этом довольно далеко от источника дыма. Для копчения подготавливают тушку несколько иначе. Рыба должна быть более соленой, чем нужно для горячего копчения.

Засол производят так: на 1 литр воды берут 100 г соли. Помещают щуку в соляной раствор, ставят на нее груз и отправляют на ночь в холодильник. Подготавливая щуку к копчению холодным способом, не стоит опасаться пересола. Рыба возьмет ровно столько соли, сколько необходимо. Копчение холодным способом в зависимости от размера рыбы может продолжаться несколько суток. При этом важно следить, чтобы не произошло возгорания опилок.

Заключение

Калорийность блюда составляет 86,3 кКал на 100 г. При этом щука не содержит углеводов. При высоком содержании белка и полезных элементов копченая щука может считаться полезным продуктом.

Приготовить щуку в домашней коптильне несложно. Соблюдая все правила подготовки и процесса копчения, вы получите вкусный и полезный продукт.

Копченая щука, рецепты горячего и холодного копчения

Необходимо признать, что мясо щуки не относят к деликатесам, так как оно достаточно сухое, волокнистое и имеет своеобразный запах тины. Но при всем при этом, щука считается одной из самых популярных речных рыб. Нередко она выступает в качестве трофея удачного рыбака, с которым последний обязательно должен сделать фото. На самом деле, если уж и вести речь о вкусовых качествах, то они ухудшаются обратно пропорционально размеру рыбины.

Наши предки щуку не слишком-то жаловали. При умелой выделке получались достаточно вкусные блюда, но чтобы избавиться от характерного привкуса, требовалось прикладывать немало усилий. Однако тот факт, что встречается эта рыба практически в каждой реке, а также на озерах, приносит ей большую популярность.

Средняя масса тушки колеблется в пределах 5 – 6 кг, но это не предел, так как встречаются и просто гигантские особи. Имея длину в полтора метров, весят они около 35 килограмм.

Если говорить о пользе мяса щуки, то все вышесказанное просто меркнет в положительных качествах, это просто кладезь микроэлементов и витаминов. Являясь источником калия, фосфора и магния, а также витаминов В, мясо оказывает положительное действие на пищеварительную систему, нормализует баланс сахара в крови, улучшает обмен веществ, положительно влияет на здоровье кожи и слизистых. Доказано, что регулярное употребление мяса именно этой рыбы в любом виде способствует снижению аритмии сердца. Кстати, оно еще является неплохим антиоксидантом.

Копченые деликатесы в нашем рационе

Суть приготовления пищи животного происхождения заключается в том, чтобы любыми способами вывести влагу из волокон или добиться денатурации белка. В первом случае надежным помощником является соль, а во втором – термическая обработка. Поэтому существует множество рецептов приготовления мяса, в том числе, рыбы, но одним из любимых был и остается рецепт холодного или горячего копчения.

Характерный запах дыма, золотистая корочка, а также уникальный вкус закопченного мяса еще сильнее повышают аппетит. Однако в большом количестве употреблять эти деликатесы не рекомендуется. Копченая пища достаточно тяжелая для организма, как и жареная, хотя традиции и не предусматривают объемных потреблений. В основном щука горячего копчения собирает пивные компании, в которых процесс потребления лакомства превращается, скорее, в философию.

Процесс копчения представляет собой длительное воздействие дыма на продукт. Обладая бактериостатическими свойствами, дым оказывает консервирующее действие. Особой вкус и запах рыба получает за счет пополнения фенолами и альдегидами, а муравьиная и уксусная кислота расщепляет волокна, в результате чего мясо становится более мягким.

Как подготовить щуку к копчению

Чтобы получить не только вкусную, но и полезную пищу, надо коптить щуку именно в домашних условиях. Только так можно гарантировать натуральность процесса, без использования химически активных веществ. Даже фабричная продукция не может похвастать чистотой процесса, так как может использоваться «жидкий дым».

Подготовка к копчению является важнейшим этапом. Именно здесь закладываются факторы, влияющие на вкусовые качества готовой рыбы. Существует множество рецептов, но все они сводятся к предварительной засолке или к маринованию.

Засолка

Засол нужно делать только крупнозернистой солью. Не будем вдаваться в подробности, но известно, что мелкая соль хуже отводит влагу, поэтому рыба может загнить. Расчет соли примерно производится так: на каждый килограмм продукта должна приходиться одна столовая ложка.

  • Тушка щуки освобождается от внутренностей, промывается, но чешуя не удаляется. Она будет играть защитную роль при копчении, а удалить ее легко непосредственно после приготовления.
  • Промыв тушку водой, можно приступать к следующему этапу. Чтобы засолить рыбу, потребуется соль в указанной пропорции, а также перец черный, перец душистый, укроп и прованские травы. Надо отметить, что здесь однозначного алгоритма нет, и пряности добавляются по вкусу. Основная составляющая – соль.
  • Натирать щуку нужно изнутри и снаружи, не жалея приготовленной смеси. Чтобы соль эффективно впиталась в волокна, рекомендуется обернуть рыбину в полиэтиленовый пакет.
  • Хранить заготовку лучше в холодильнике, а в зимнее время – дома на балконе. Процесс засолки не терпит спешки. Подождать придется не менее трех часов, но знатоки рекомендуют оставить тушку в соли на всю ночь.

Далее мы прерываем алгоритм, так как рассмотрим еще один вариант приготовления, а с текущего момента все манипуляции будут совпадать.

Маринование

Замариновать щуку можно в растворе. На один литр воды следует добавить 100 грамм соли. Большее количество рассола готовится, исходя из данной пропорции. Чтобы получился полноценный маринад, в раствор добавляется 5-6 горошин душистого перца и черный молотый перец.

Лавровый лист придает характерный запах, а любителям чесночного привкуса не возбраняется добавить желанный ингредиент. Время засолки в маринаде составляет около трех часов. В принципе, оно не отличается от сухого способа посолить рыбу, но считается, что маринад более глубоко проникает в волокна. Такой способ используют при незапланированном отдыхе на природе, на даче, когда коптить щуку приходится в ускоренных темпах.

  • Тушка рыбы освобождается от излишек соли или промывается водой от маринада. Но перед тем, как начать коптить щуку горячего копчения, следует проверить степень засолки. Для этого тушку помещают в чистую воду. Плотность соленой воды больше, поэтому рыбина утонет, этот признак говорит о том, что соли в волокнах выше нормы. Но нет повода для расстройства. Достаточно оставить щуку в воде и всего через пару часов она всплывет.
  • Теперь ее можно протереть полотенцем или салфеткой и слегка просушить. На этом вся подготовка завершена. В результате должен получиться полуфабрикат с побелевшими плавниками, преобладающим запахом приправ и отсутствующим запахом тины.

Секреты горячего копчения

Лишь правильно выполненная технология позволит получить отменный результат. Не стоит пренебрегать некоторыми правилами, иначе блюда даже на этапе копчения можно испортить. Коптильня должна быть устроена таким образом, чтобы имелась возможность контролировать температуру и влажность дыма, это два определяющих параметра, о которых многие не догадываются.

Измерить влажность дыма в домашних условиях невозможно, поэтому старайтесь не допускать большой густоты. Чрезмерная интенсивность только добавит горечь во вкус готового продукта. Низкая плотность дыма позволит образоваться золотистой корочке, а высокая – приведет тому, что мясо просто сварится.

В качестве продуктов сгорания лучше всего использовать фруктовые деревья. Но необходимо помнить, что чрезмерное содержание в них смол даст характерный запах. Хвойные же породы категорически нельзя применять по указанным причинам. Из лиственных подойдет ольха с добавлением веточек можжевельника. Температура в коптильне должна расти постепенно. Предельное ее значение составляет около 120°C градусов.

Коптильни имеют разные конструктивные особенности, но во всех устройствах имеется емкость, где будет расположен продукт. Рыбу можно нанизывать на шомпол или оставить на решетке. Все зависит от размеров тушки, габаритов емкости и фантазии повара. Для пикантности мастера советуют на дно коптильни поместить металлический поддон с маслом, куда следует добавить специи.

Копчение щуки сопровождается выходом влаги из волокон, поэтому через полчаса после растопки следует приоткрыть крышку коптильни. Если этого не сделать, то мясо будет разваливаться, причем излишняя влага не добавит вкусовых качеств, а наоборот, не позволит приготовить качественное блюдо.

Коптить с открытой крышкой нужно до тех пор, пока шкурка не подсохнет. Ориентироваться можно и по плавниками, так как они начнут бледнеть.

Примерно через час термической обработки мясо щуки будет считаться пропеченным. Но процесс на этом не заканчивается, необходимо теперь поработать над вкусом и запахом. Для этого в коптильню добавляют влажных опилок. Нужно добиться появления густого дыма, но при снижении температуры. Этот процесс займет около 40 минут. Степень готовности определяют по цвету и структуре мяса у спинного плавника. Плавник должен с легкостью отделиться, а мясо должно быть белого матового цвета. Стекловидность является признаком недостаточной готовности. Если же плавник удалить нет возможности (тушка большая), то заостренной палочкой извлекают кусочек мяса из спинной части рыбы.

Холодное копчение

Щука холодного копчения, прежде всего, дольше может храниться. Если вкус, благодаря запаху дыма, практически не отличается, то по консистенции мясо имеет много отличий от рыбы, копченной по вышеописанной технологии.

Холодное копчение характерно тем, что используется дым с температурой, не превышающей 40°C градусов. Для этого и устройство коптильни должно быть иным. Основной принцип конструкции заключается в том, что рыба находится достаточно далеко от источника дыма. Преодолевая значительное расстояние, последний успевает охладиться.

Но самое главное отличие технологии холодного копчения проявляется на подготовительном этапе. Отсутствие интенсивной термической обработки требует качественного удаления влаги, это значит, что мясо щуки должно быть более соленым. После засолки следует обратить особое внимание на тщательность просушки. При необходимости, влагу можно удалить полотенцем.

В зависимости от величины тушки процедура холодного копчения может затянуться на несколько суток. В течение этого времени придется обеспечить пристальное наблюдение, чтобы не допустить возгорания щеп или опилок. Но все усилия будут вознаграждены, так как мясо сохранит свою сочность и характерный вкус.

Лучший рецепт рассола для копчения щуки

Рецептов коптить щуку не так много. Обычно все сводится к традиционному способу, которым пользуются многие в домашних условиях. Рыбу потрошат, выдерживают в соли, затем подвергают обработке дымом. И сам я делал так продолжительное время, пока товарищ не научил копчению щуки по новому методу.

Где дружище нашел рецепт — молчит. Да это и не важно. У приготовленной щуки на выходе пропадают два повода для недовольства.

Все знают, что копченая щука несет в себе два минуса:

  • Щука — рыба не жирная и ее мясо после копчения быстро становится сухим.
  • Большое количество косточек вдоль хребта, напоминающих вилочку. Они длинные, тонкие и глубоко, почти на две трети, находятся в теле рыбы.

С первым пунктом еще можно мириться. Тем более гурманов посмаковать с пивом кусочком твердого мяса достаточно. Второй периодически выводит.

Томить ваше ожидание и расхваливать вкусовые качества деликатеса больше не могу. Перейду непосредственно к рецепту как приготовить и коптить щуку, а в конце расскажу о способе избавиться от презренных костей вилочкой.

Хваленый рецепт приготовления рассола коптить щуку

  • Филе щуки с кожей.
  • 2 литра воды.
  • 6 столовых ложек соли крупного помола.
  • 3 ложки сахара.
  • 4 лавровых листа.
  • Разрезанный пополам лимон.
  • 4-5 зубчиков чеснока (порезанных ножом или давленных)
  • Столовая ложка цельного черного перца.

Количество воды берется с условием, что в дальнейшем приготовленный рассол покроет нарезку рыбы полностью.

Приготавливается рассол просто.

Доводим воду до кипения и забрасываем в него все ингредиенты. Перемешиваем до полного растворения соли и сахара. Позволяем вскипеть, убираем с плиты и оставляем охладиться до комнатной температуры.

Когда рассол охладится заливаем им рыбу и отправляем в холодильник на 7-8 часов. За это время мясо щуки пропитывается солью и набирается влагой. Именно излишняя влага позволяет копченой щуке не стать сухой за короткий промежуток времени.

По истечении срока достаем из рассола, обмываем, протираем полотенцем и оставляем полежать в течение часа.

Щука немного подсыхает и становится слегка липкой.

Дальше все в обычном режиме. Раскочегариваем коптилку и, используя ольховую древесину (можно плодовые породы), оставляем коптить щуку на 2,5 — 3 часа. Температуру в коптильне поддерживаем на отметке 180 градусов.

Купить высокотемпературный термометр придется, если увлеклись домашним копчением. Это как в самогоноварении — неправильно развел исходный продукт — считай, что испортил.

Итак, время дымной обработки вышло — получаем щуку горячего копчения.

Пробовал приготовить щуку в шарабане. Вполне нормальное блюдо получается. Из-за повышенной температуры в ящике время сокращается.

Способ избавиться от мелких косточек вилочкой

Щука входит в число вкуснейших рыб наших водоемов. Конечно, если только знаешь, как ее приготовить.

По той причине, что слишком часто мы прибегаем к «ускоренной» обработке, то не утруждаем себя избавлением мяса от надоедливых костей вилочкой.

На практике я познакомился с двумя способами удаления косточек. Оба хороши. Позже, за едой, уже не переживаешь.

В первом варианте приходится сидеть и вытаскивать пинцетом или плоскогубцами. Второй мне больше понравился за меньшие временные затраты. О нем и расскажу.

Данный метод подойдет ко всем способам приготовления щуки — вяление, копчение, засолка, для ухи и котлет.

Минусом считаю только получение увеличенного количества отходов. Но для раскрытия деликатесных свойств рыбы это не значительная потеря.

Перед удалением косточек щуку разделываем. В зависимости от дальнейшего приготовления мясо (филе) отделяем от шкуры и режем на порционные кусочки, либо оставляем всю часть на шкуре.

Способ удаления сводится к следующему.

После вырезания брюшных костей на мясе вдоль хребта определяем полоску с вилочковыми костями.

Затем острым ножом делаем надрезы на полную глубину залегания косточек с обоих сторон от них.

После с другой. Шкурку желательно не попортить.

Подрезанный участок с косточками удаляем.

Что сделать с удаленным участком — выбор за вами. Можно курам отдать, можно использовать для приготовления на кухне.

Вот такой способ коптить щуку, который включает в себя все этапы — разделка, обработка в рассоле и само копчение.

Приятного аппетита. Панов Иван, пос. Тагара

Рецепт щуки в коптильне горячего копчения

Щука — хищная пресноводная рыба, одна из самых известных и популярных на территории России. Обитает в озерах, затонах, реках где не сильное течение. Вес самой рыбы порой дотягивает до 10 килограмм. Мясо щуки очень полезное, в нем находится множество микроэлементов и витаминов. Щучье мясо улучшает обмен веществ, положительно влияет на органы пищеварительной системы, кроме того это отличный антиоксидант. Щуку жарят, фаршируют, готовят из неё вкусную уху, делают фарш для котлет, запекают в духовке. Поэтому щука пользуется популярностью не только у рыбаков, но и у домашних хозяек. Щука горячего копчения, приготовленная в домашних условиях, так же становится прекрасным блюдом и украшением любого праздничного или дружественного стола.

Существует множество способов приготовления мяса щуки, но одним из простых является именно рецепт горячего копчения. Копчение щуки горячим методом наиболее быстрый вариант приготовить рыбу. Характерный дымный запах, красивая румяная золотистая корочка, а также уникальный вкус копченой рыбы очень возбуждают аппетит. Но много такого деликатеса есть не рекомендуется, так как копчености являются тяжелой пищей для организма. Чтобы приготовить вкусную и полезную пищу, её желательно готовить самому в домашних условиях, обеспечив натуральность продукта.

Как коптить щуку горячего копчения

Процесс копчения щуки не сложный и состоит из нескольких этапов, соблюдая все рекомендации рецепта и правила, вы получите вкусную рыбку.

Подготовка. Первым шагом необходимо выбрать правильную рыбу. Конечно если вы рыбак, то придется использовать то, что поймали. Обычно для копчения используют щуку весом до полутора килограмм. Такой вес позволяет целиком закоптить рыбу в коптильне. Большую рыбу, после потрошения, необходимо разрезать на крупные куски нужного размера. Если щука очень большая, то её разрезают вдоль хребта на пласты.

Свежую щуку нужно хорошо промыть от речной слизи. Лучше всего её сначала замочить в подсоленной воде на 30-40 минут, два-три раза сменив воду, а затем промыть. Затем удалить внутренности и жабры, головы и плавники оставляют. Для горячего копчения рыбу не чистят от чешуи, в этом нет необходимости. Шкурка с чешуёй предохраняют тушку от растрескивания, а после копчения она легко отделяется от мяса.

Засолка. Засолка щуки может быть сделана сухим способом или маринованием.

В первом случае рыбу нужно солить крупнозернистой солью, она лучше вытягивает влагу, в отличие от мелкой. Пропорции: На 1 кг мяса – 1 ст. ложка соли (20-30 гр). В соль можно добавить черный и душистый молотый перец, итальянские травы, укроп. Определенных стандартов нет, можно использовать то, что вам больше нравится. Щуку необходимо натереть солью снаружи и из нутрии, втирая состав в тушку. Засоленные рыбины поместить в целлофановый пакет или пищевой контейнер подходящего размера. Затем убрать в холодильник на 3 часа минимум, но большинство людей с вечера производят засолку, а утром приступают к копчению.

Во втором случае щуку нужно замариновать в растворе соли и пряностей. Принято считать, что маринад более глубоко проникает в волокна и насыщает рыбку ароматами трав и специй. Классический рецепт предполагает следующий состав: на один литр воды следует использовать 100 грамм соли, одна чайная ложка сахара. На каждый литр кладут 3-6 горошин черного и душистого перца, один лавровый лист, можно добавить в маринад кориандр, укроп, чеснок и другие пряности по вкусу. Рецептов маринадов большое количество, один раз подберите для себя состав и пользуйтесь им всегда. Тушки заливаются соленым раствором, и процесс маринования длится 3-4 часа.

После засолки или маринования щука промывается под проточной водой, освобождаясь от излишков соли, нужное количество она взяла. Соленость можно проверить дедовским способом, опустив рыбу в чистую воду, если она утонула, то это значит, что соли в волокнах слишком много. В этом случае её необходимо оставить вымачиваться 1-3 часа, пока она не всплывет. Правильно посоленная рыба должна приятно пахнуть специями и пряностями, а не речной водой.

Просушивание. Промытую рыбу перед копчением нужно подсушить. Сделать это можно несколькими способами. Подвялить на улице в тени на ветру, просушить дома под вентилятором и сделать сушку в коптильном шкафу. Подвяленные тушки при необходимости обвязать шпагатом и переходить к главному и заключительному этапу.

Как закоптить щуку. Для правильного копчения щуки используют щепу лиственных деревьев: ольху, бук, дуб. Для дополнительного аромата добавляют щепу яблони, сливы, веточки и ягоды можжевельника. Стараться, что бы дым, не был слишком влажным, иначе мясо щуки будет вареным, а не копченым. Опилки или щепа загружаются в дымогенератор, в случае с коптильным шкафом, или укладываются на дно обычной коптилки. Щучку ложат на решетки рядами, подвешивать её не нужно.

Температура копчения 80-100С., её нужно поднимать постепенно, это сохранит сочность рыбы, и она не будет сухой, что характерно для щуки. Что бы рыба была еще сочнее и нежней, перед копчением положить в брюшко дольку яблока, оно еще придаст и приятный вкус. Сколько коптить рыбу в коптильне? Через 40-60 минут, копчение можно остановить. Готовность легко определить по цвету, он должен быть бронзово- золотистый. Спинной плавник легко отделятся от тушки, мясо белого цвета.

Оставить рыбку остывать в коптильне для насыщения ароматом. На стол можно подать целиком на большом блюде, украсить свежими овощами и зеленью с лимоном. Хорошо сочетается она с домашним пивом в хорошей компании. Теперь вы знаете как коптить рыбу в коптильне горячего копчения. На этом рецепт щучки горячего копчения закончен, приятного Вам аппетита!

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Как коптить щуку

Одно из самых любимых блюд рыбных гурманов – копченая щука. Как коптить щуку в домашних условиях и получать идеальный копченый продукт, мы подробно расскажем вам в этой статье.

Как коптить щуку в домашних условиях

Как коптить щуку в домашних условиях

Важно

Не используйте в процессе копчения дерево хвойных пород, поскольку оно содержит смолу, и в итоге вы получите не самую вкусную копченую рыбу с привкусом горечи. Всегда используйте дрова, опилки, стружку лиственных пород деревьев.

Подготовка к копчению щуки

Дрова и опилки каких деревьев наиболее подходят для копчения щуки в домашних условиях? Для получения приятного запаха и нежного вкуса обычно используют клен, ольху, бук, тополь, ясень, дуб или фруктовые деревья. Старайтесь избегать приготовления копченой щуки на газу или электричестве, используя при этом различные добавки и жидкий дым. Если для вас главное не скорость приготовления блюда, а его качество, натуральные продукты в этом плане всегда дадут фору любой химии и «синтетике».

Подготовка к копчению щуки

Не каждый кулинар знает, как правильно коптить щуку. Это очень тонкий процесс, требующий особых знаний. Дым во время копчения необходимо постоянно контролировать. Если его влажность превысит 50%, щука обретает неправильный оттенок и получается горькой на вкус. При влажности от 70% вы рискуете вместо копченой щуки получить вареную. Как контролировать правильную насыщенность дыма? Используйте древесину определенного размера, как правило, в рецептах указывают необходимый размер щепы для копчения. Чем выше температура внутри коптильни, тем быстрее готовится блюдо.

Коптить щуку можно не только в уличной коптильне из кирпича, но и в обычной квартире. В одной из наших предыдущих статей мы уже рассказывали, как готовить продукты в компактных коптильнях для квартиры.

Виды копчения щуки

Как коптить щуку горячего копчения. Если вес щуки не превышает полутора килограммов, ее коптят целиком. Рыбу большего размера необходимо разрезать, не задевая брюшину, очистить, выпотрошить, разрезать на куски определенного размера и засолить по рецепту. Температура копчения щуки колеблется от 80 до 180 градусов, все зависит от рецепта и ожидаемого конечного результата. Чтобы продлить срок годности получившегося продукта, его нужно поместить в холодильник, предварительно завернув в пергаментную бумагу, чтобы рыба не впитывала посторонние запахи и дольше сохраняла свежесть.

Как коптить щуку холодного копчения. Приготовление щуки в холодном режиме подразумевает использование температуры ниже 40 градусов. Такую рыбу можно хранить довольно долго в отличие от щуки, приготовленной в процессе горячего копчения.

Для сочности рыбы и придания ей приятного вкуса часто используют зеленое яблоко: нарезанные куски фрукта помещают прямо внутрь рыбы. Также необычный вкус копченой щуке придают пряности и травы, такие как укроп, тимьян, фенхель, тмин или перец.

Ну и на закуску видео о том, как правильно коптить щуку в домашних условиях.

Щука горячего и холодного копчения: рецепт приготовления

О вкусах не спорят, однако мало кто остается равнодушным к домашней еде, в частности, копченой щуке. Для того чтобы оценить всю полноту вкуса этого блюда, следует четко следовать технологии приготовления. И тогда все получится!

Только-только пойманная собственноручно рыба – изысканный деликатес. И элитная белая или красная рыба из супермаркета сравниться с ней может. Копчение щуки в домашних условиях делает мясо сочным, нежным и в то же время пряным. Так, осенью она становится жирной, при этой жилистой, что и придает прекрасный вкус при приготовлении.

Однако копчение щуки в коптильне не гарантирует долгого срока хранения – без холодильника она сохраняет свежесть не больше трех дней.

Польза и состав

В составе рыбы однозначно преобладают легкие белки и вода. При этом жиров около грамма. Калорийность минимальна – 85 ккал на 100 г мяса. Все это позволяет утверждать, что щука в рационе не заменима при соблюдении правильного питания, белковых или низкокалорийных диет.

Пользу речной рыбы можно оценить при первом взгляде на химический состав мяса. Так, в ней содержится магний, фосфор, марганец, селен; витамины А и группы В.

Холодное копчение

Как закоптить щуку так, чтобы она порадовала своим вкусом? Перед тем как приготовить щуку в домашних условиях, ее нужно подготовить – очистить и разделать. В идеале выбираются тушки от 3 кг. От чешуи они не чистятся, достаточно только убрать слизь и тщательно промыть. У жабр делается разрез, откуда вынимаются внутренние органы. После этого вырезаются жабры.

Щука холодного копчения просаливается: или пересыпается крупной солью, или заливается соляным раствором из расчета 100 г на литр. Пересолить маринад трудно: мясо возьмет только нужное количество соли. В холоде продукт оставляется на два дня под гнетом.

Далее будущая копченая щука промывается и вымачивается в течение пары часов. Благодаря этому действию можно получить мягкую и не очень соленую щуку в домашних условиях. Перед обработкой рыба подвешивается на сквозняке для вяления. Через сутки она готова к копчению.

Копчение щуки в коптильне проходит при низкой температуре дыма – не более 35 градусов. Как закоптить щуку холодным способом? Берутся опилки, лучины, мелкие ветки и даже гнилушки лиственных пород. Небольшие щучки готовятся около полутора-двух дней, для крупных экземпляров необходимо больше времени, порядка до 3 суток .

Щука горячего копчения: рецепт приготовления

Перед тем как коптить щуку горячего копчения, она обязательно просаливается. На каждый килограмм мяса берется 1 ст.л. крупной соли. Мелкие крупицы будут обволакивать тушку, однако это не гарантирует просол рыбы.

Как и всякая речная рыба, копченая щука не избавится от характерного запаха, если не добавить в рассол травы и специи:

  • зелень;
  • лавровый лист;
  • черный перец;
  • тмин.

Щука горячего копчения: рецепт предполагает просаливание в течение 2-3 часов. Правильно замаринованная рыба имеет светлые ввалившиеся глаза, побелевшую чешую и менее заметный рыбный запах.

В аппарат засыпаются крупная фруктовая стружка или ольховая щепа, которые и способствуют дымообразованию. В середине приготовления крышка коптильни один приоткрывается, чтобы вышел пар. Если этого не делать, то рыба получится сильно подвареной. Спустя 40 минут рыба готова. Приятного аппетита!

Оценка статьи:
(4 оценок, среднее: 3,00 из 5)

Загрузка.

Источники:
http://intellifishing.ru/kuhnya/kak-koptit-shchuku
http://kopchen.ru/ryba/shhuka.html
http://makchen.ru/luchshij-recept-sdelat-rassol-chtoby-koptit-shhuku.html
http://alkoperegon.ru/shhuka-v-koptilne-goryachego-kopcheniya.html
http://kopch.ru/kak-koptit-shhuku/
http://zakoptili.ru/kopchenie-ryby/kopchenaja-shuka.html
http://ribazdes.biz/rybatskaya-kuhnya/kak-pochistit-leshha-ot-cheshui-bystro.html

как коптить в домашних условиях (горячего и холодного копчения), рецепты, калорийность

Полезные свойства и калорийность

Щука – рыба пресноводная, живёт как в реках, так и в озёрах, прудах. Мясо легко размягчается при тепловой обработке и хорошо усваивается организмом. Ценится содержанием минеральных веществ – Fe, Ca, P.


Копченая щука

Нормализует жировой обмен в организме. Регулирует уровень холестерина в крови. В мясе, икре и молоках содержатся жирорастворимые витамины A, D, E, необходимые для улучшения зрения и для укрепления костного скелета. Белок рыбы полноценный и легко усваивается нашим организмом.

Калорийность низкая — 78%. Это позволяет включать щуку в диеты для снижения веса.

Количество нутриентов в щуке:

НутриентКол-во в продукте
Калорийность (кКал)84
Белки (г)18.4
Жиры (г)1.1
Углеводы (г)
Вода (г)79.3
Витамин А, РЭ (мкг)10
Витамин В9, фолаты (мкг)8.8
Витамин C, аскорбиновая (мг)1.6
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ (мг)0.7
Витамин РР, НЭ (мг)6.6
Калий, K (мг)260
Кальций, Ca (мг)40
Магний, Mg (мг)35
Натрий, Na (мг)40
Сера, S (мг)210
Фосфор, Ph (мг)200
Хлор, Cl (мг)60
Медь, Cu (мкг)110
Фтор, F (мкг)25
Хром, Cr (мкг)55
Холестерин (мг)62

Горячее копчение: традиционный способ

Для приготовления копченой ряпушки используют магазинную или самодельную коптильню. Выбор главного инструмента для копчения должен соответствовать требованиям технологического процесса. Профессиональные агрегаты превращают копчение в настоящее удовольствие, так как управлять ими намного проще, чем самодельными приборами.

После того как ряпушка прошла процедуру засола, ее промывают, проветривают, просушивают, а затем приступают к копчению:

  1. Под коптильней разводят костер, на дно агрегата укладывают ольховую щепу.
  2. Тушки раскладывают на решетки, смазанные маслом. Когда пойдет дымок от щепок, решетку ставят в коптильню.
  3. Плотно закрывают, после появления дыма засекают 25-30 минут.
  4. Готовую рыбу достают из коптильни и дают проветриться на свежем воздухе.
  5. Таким образом ряпушка горячего копчения настаивается 40-50 минут.

Когда рыба остынет, можно приступать к трапезе. Подают ряпушку к пиву с овощами, вареным картофелем. Можно украсить рубленым луком, зеленью.

Выбор рыбы

Рыба для копчения подходит как свежая, так и замороженная. При выборе сырья на первом месте стоит её свежесть. Перед тем как коптить, убедитесь в качестве щуки. Его определяют по следующим показателям:

  • Поверхность должна быть чистой, без повреждений, чешуя не должна быть сбитой.
  • Цвет жабр может быть от тёмно-красного до розового, в зависимости от возраста.
  • Глаза – светлые, немного выпуклые.
  • Чешуя блестящая, на поверхности – слизь.
  • Запах – свежей щуки, специфический.
  • Консистенция мяса – плотная или слегка ослабленная.


Свежая щука

Если рыба не соответствует перечисленным требованиям, для копчения её лучше не использовать. И совсем не стоит покупать рыбу сомнительной свежести. На это могут указывать кислый, затхлый, гнилостный запах в жаберных полостях, слабая, рыхлая консистенция, отделяющаяся от костей мякоть, мутные, западающие глаза.

Масса тушек в среднем составляет 1-1,5 кг, но, может достигать 5-6 кг. А самые крупные особи вырастают до 35 кг. Но надо понимать, что у крупной щуки мясо слишком плотное, грубое, жёсткое и сухое.

Как подготовить щуку к копчению

Чтобы получить не только вкусную, но и полезную пищу, надо коптить щуку именно в домашних условиях. Только так можно гарантировать натуральность процесса, без использования химически активных веществ. Даже фабричная продукция не может похвастать чистотой процесса, так как может использоваться «жидкий дым».

Подготовка к копчению является важнейшим этапом. Именно здесь закладываются факторы, влияющие на вкусовые качества готовой рыбы. Существует множество рецептов, но все они сводятся к предварительной засолке или к маринованию.

Засолка

Засол нужно делать только крупнозернистой солью. Не будем вдаваться в подробности, но известно, что мелкая соль хуже отводит влагу, поэтому рыба может загнить. Расчет соли примерно производится так: на каждый килограмм продукта должна приходиться одна столовая ложка.

  • Тушка щуки освобождается от внутренностей, промывается, но чешуя не удаляется. Она будет играть защитную роль при копчении, а удалить ее легко непосредственно после приготовления.
  • Промыв тушку водой, можно приступать к следующему этапу. Чтобы засолить рыбу, потребуется соль в указанной пропорции, а также перец черный, перец душистый, укроп и прованские травы. Надо отметить, что здесь однозначного алгоритма нет, и пряности добавляются по вкусу. Основная составляющая – соль.
  • Натирать щуку нужно изнутри и снаружи, не жалея приготовленной смеси. Чтобы соль эффективно впиталась в волокна, рекомендуется обернуть рыбину в полиэтиленовый пакет.
  • Хранить заготовку лучше в холодильнике, а в зимнее время – дома на балконе. Процесс засолки не терпит спешки. Подождать придется не менее трех часов, но знатоки рекомендуют оставить тушку в соли на всю ночь.

Далее мы прерываем алгоритм, так как рассмотрим еще один вариант приготовления, а с текущего момента все манипуляции будут совпадать.

Маринование

Замариновать щуку можно в растворе. На один литр воды следует добавить 100 грамм соли. Большее количество рассола готовится, исходя из данной пропорции. Чтобы получился полноценный маринад, в раствор добавляется 5-6 горошин душистого перца и черный молотый перец.

Лавровый лист придает характерный запах, а любителям чесночного привкуса не возбраняется добавить желанный ингредиент. Время засолки в маринаде составляет около трех часов. В принципе, оно не отличается от сухого способа посолить рыбу, но считается, что маринад более глубоко проникает в волокна. Такой способ используют при незапланированном отдыхе на природе, на даче, когда коптить щуку приходится в ускоренных темпах.

  • Тушка рыбы освобождается от излишек соли или промывается водой от маринада. Но перед тем, как начать коптить щуку горячего копчения, следует проверить степень засолки. Для этого тушку помещают в чистую воду. Плотность соленой воды больше, поэтому рыбина утонет, этот признак говорит о том, что соли в волокнах выше нормы. Но нет повода для расстройства. Достаточно оставить щуку в воде и всего через пару часов она всплывет.
  • Теперь ее можно протереть полотенцем или салфеткой и слегка просушить. На этом вся подготовка завершена. В результате должен получиться полуфабрикат с побелевшими плавниками, преобладающим запахом приправ и отсутствующим запахом тины.

Копчение на гриле

Современные грили позволяют приготовить очень вкусный и полезный деликатес из рыбы. Причем подходят как массивные дорогостоящие агрегаты, так и небольшие дачные варианты. Единственное различие между ними – вместимость.

Приготовление целых тушек

Рецепт предполагает использование тушек размером до 40 см. Он идеально подходит для копчения речной форели. В процессе приготовления используется непрямой жар.

После потрошения рыбин (головы оставляют) приступают к посолу и копчению:

  1. Устанавливают гриль, разместив разделительную решетку на ¼ стороне агрегата. Насыпают угли на середину, используя половину от рекомендованной производителем нормы. Чтобы они разгорелись, используют специальный круглый ограничитель. Щепку замачивают на 30–40 минут.
  2. Пока угли доходят, занимаются засолкой форели: смазывают тушки оливковым маслом с обеих сторон, смешивают сухие ингредиенты. Закладывают внутрь выпотрошенной рыбины веточку розмарина, несколько долек лимона, предварительно натерев внутри солью и перцем и присыпав смесью снаружи.
  3. Уголь в гриле отодвигают в подготовленную сторону, сверху ставят контейнер из фольги с отверстиями, наполненный щепкой. Устанавливают над всем этим еще одну решетку.
  4. На дно помещают контейнер для сбора жира. Когда температура достигнет 170 градусов, выкладывают рыбу на решетку. Готовят 20 минут. Если жар поднимется больше 190 градусов, открывают нижние и верхние заслонки. Через 10 минут после начала готовки тушки аккуратно переворачивают лопаткой.

Подают рыбку, когда она немного остынет. Голова и шкурка легко отделяются от нежного мяса.

Филе с коньяком

Для приготовления потребуется 2 пласта филе форели на коже, 6 ст. л. соли, 4 ст. л. коричневого сахара, 3 ч. л. молотого черного перца, 30–40 мл коньяка, 40 мл растительного масла.

Сначала смешивают сухие компоненты и посыпают обе части филе, немного вбив состав в волокна мяса. Убирают мясо в холод на 2 часа. Соль и сахар снимают, промывают рыбу и обсушивают бумажным полотенцем. Смешивают коньяк с маслом и наносят кулинарной кисточкой на подсушенное филе. Оставляют настояться 15–30 минут.

Тем временем подготавливают гриль:

  1. Высыпают половину стартера угольных брикетов и поджигают.
  2. Через 20 минут высыпают брикеты на одну сторону гриля.
  3. Выкладывают на угли 2 пригоршни щепки.
  4. Сверху устанавливают решетку и кладут рыбу. Вниз можно поставить поддон для сбора жира. Рыбу следует положить на фольгу, чтобы она не развалилась.

Готовят форель 1,5 часа при температуре 140 градусов.

Пока рыба коптится, делают соус из 3 ст. л. сметаны, щепотки соли и черного перца, 1 ч. л. апельсиновой цедры, небольшого количества измельченных листьев мяты и укропа.

https://youtube.com/watch?v=Pb5z3hGefrk%3F

На кедровой доске

Для реализации рецепта потребуется специальная кедровая доска, которую замачивают за пару часов до готовки. Также берут:

  • 2 пласта филе;
  • приправу «Перец с лимоном» от Kotanyi;
  • 1 лимон;
  • 1 ч. л. коричневого сахара;
  • соевый соус без добавок.

Перед приготовлением из филе обязательно убирают все косточки

Отрезают от пластов брюшки и коптят их отдельно

Приступают к маринованию:

  1. Укладывают в поддон пласты, поливают небольшим количеством соевого соуса, чтобы он немного обволакивал рыбу. Посыпают смесью перцев и небольшим количеством сахара. Накрывают пищевой пленкой, немного встряхивают. Оставляют мариноваться на 2 часа.
  2. Подготавливают треть углей стартера, доведя до температуры 120 градусов. Когда угли разгорятся, выравнивают их посередине. Открывают нижнее поддувало. Насыпают на угли 1–2 горсти щепы яблони или ольхи.
  3. Ставят решетку и на нее – кедровую дощечку с рыбой. Готовят форель 30–35 минут, затем дают немного настояться.
  4. Сбрызгивают лимонным соком и подают к столу.

Можно использовать щепку других плодовых пород: вишни, сливы, абрикоса. Если гриль подготавливают зимой, то температуру немного поднимают.

Щука горячего копчения

Приготовить щуку горячего копчения очень просто.

Подготовка

Рыбу перед обработкой моют, удаляя слизь, и промокают салфетками, чтобы в дальнейшем она не скользила в руках. Чешую не удаляют.

Делают очень осторожный разрез брюшка между грудными плавниками от головы к анальному отверстию, чтобы не задеть брюшину. Вытаскивают внутренности аккуратно, так как у самой головы расположена полость желчного пузыря. При нарушении его целостности рыба становится очень горькой. Делая надрез под жаберные крышки, удаляют жабры, так как в них находится большое количество микроорганизмов, которые после копчения могут вызвать порчу продукта.


Разделывание щуки

Промывают брюшную полость, вымывая сгустки крови у позвоночника. Моют снаружи.

Допускается мелкую щуку (менее 1 кг) не потрошить перед копчением, но крупную рыбину, выловленную в летне-осенний период, потрошат в обязательном порядке. Для непотрошёной рыбы делают крепкий соляной рассол для копчения щуки и закачивают его шприцем в брюшину.

Тушки массой более 2-х кг нарезают поперёк на куски. В этом случае можно удалить голову.

Читайте сейчас: Копчение тунца: холодный и горячий методы

По рецепту щуки горячего копчения в домашних условиях можно приготовить полуфабрикат из пластованной щуки. На спинке вдоль спинных плавников делают надрез мякоти острым ножом, ведут нож по позвоночнику, разделяя тушку на 2 половины. Голову также делят пополам. Разворачивают полуфабрикат, как книжку, убирают внутренности, зачищают от сгустков крови, промывают.


Засолка щуки

Солят щуку сухим способом. На килограмм рыбы берут 100 г соли. Обваливают тушки или куски в смеси соли и пряностей, просаливают брюшную полость, засыпают смесь в жаберные крышки. Можно использовать анис, кардамон, тмин, кориандр, тимьян, душистый перец. Уложенные в неокисляющуюся посуду посоленные продукты ставят в холодильник на 12 часов. После чего рыбу промывают от соли, если она получилась слишком солёной – вымачивают в течение часа. Щука горячего копчения должна быть среднесолёной.

Готовые к копчению полуфабрикаты промокают от излишней влаги салфетками, просушивают на улице в тени не менее 30 минут.

Копчение

Чтобы закоптить щуку в коптильне горячего копчения, в коптильную камеру засыпают щепу, устанавливают поддон, в который при копчении будет стекать жир. В верхней части закрепляют решётки. Они могут быть установлены в один или несколько рядов.


Подготовка коптильни

Тушки кладут на решётки коптильни брюшком вниз. Расстояние между соседними продуктами оставляют не менее 1 см, чтобы бока хорошо прокоптились. Закрывают плотно крышку. Устанавливают коптильную камеру на источник нагрева.

По рецепту копчения щуки в коптильне горячего копчения поддерживают температуру воздуха и дыма в камере в пределах 80-110 °С.


Копченая щука горячим методом

Процесс протекает в 2 этапа. Первые 20-25 минут коптят при закрытой крышке. Затем, крышку открывают, изделия проветривают и подсушивают, пока кожица не станет сухой. На следующем этапе крышку снова закрывают и продолжают копчение 25-30 минут, в зависимости от массы рыбы.

Общее время горячего копчения щуки составляет 45-55 минут. По истечении этого времени, коптильню снимают с огня, убирают крышку и оставляют до охлаждения рыбу в коптильне.

Мясо готовой щуки должно стать после копчения белым, кожа должна легко отставать от мякоти, а мякоть – от костей.

Копчёности помещают в холодильник на 24 часа для созревания мяса. Щука горячего копчения станет значительно вкуснее, плотнее и ароматнее.

Полезные свойства и калорийность

Щука – рыба пресноводная, живёт как в реках, так и в озёрах, прудах. Мясо легко размягчается при тепловой обработке и хорошо усваивается организмом. Ценится содержанием минеральных веществ – Fe, Ca, P.

Копченая щука

Нормализует жировой обмен в организме. Регулирует уровень холестерина в крови. В мясе, икре и молоках содержатся жирорастворимые витамины A, D, E, необходимые для улучшения зрения и для укрепления костного скелета. Белок рыбы полноценный и легко усваивается нашим организмом.

Калорийность низкая — 78%. Это позволяет включать щуку в диеты для снижения веса.

Количество нутриентов в щуке:

НутриентКол-во в продукте
Калорийность (кКал)84
Белки (г)18.4
Жиры (г)1.1
Углеводы (г)
Вода (г)79.3
Витамин А, РЭ (мкг)10
Витамин В9, фолаты (мкг)8.8
Витамин C, аскорбиновая (мг)1.6
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ (мг)0.7
Витамин РР, НЭ (мг)6.6
Калий, K (мг)260
Кальций, Ca (мг)40
Магний, Mg (мг)35
Натрий, Na (мг)40
Сера, S (мг)210
Фосфор, Ph (мг)200
Хлор, Cl (мг)60
Медь, Cu (мкг)110
Фтор, F (мкг)25
Хром, Cr (мкг)55
Холестерин (мг)62

Копченые деликатесы в нашем рационе

Суть приготовления пищи животного происхождения заключается в том, чтобы любыми способами вывести влагу из волокон или добиться денатурации белка. В первом случае надежным помощником является соль, а во втором – термическая обработка. Поэтому существует множество рецептов приготовления мяса, в том числе, рыбы, но одним из любимых был и остается рецепт холодного или горячего копчения.

Характерный запах дыма, золотистая корочка, а также уникальный вкус закопченного мяса еще сильнее повышают аппетит. Однако в большом количестве употреблять эти деликатесы не рекомендуется. Копченая пища достаточно тяжелая для организма, как и жареная, хотя традиции и не предусматривают объемных потреблений. В основном щука горячего копчения собирает пивные компании, в которых процесс потребления лакомства превращается, скорее, в философию.

Рецепты засолки и маринада

Перед посолом тушки нужно протереть салфетками – это избавит их от лишней влаги. Лучше использовать соль среднего помола, так как крупная долго растворяется, а при сухом методе посола осыпается и не дает хорошо обработать продукт. Мелкая, напротив, слишком быстро рассасывается на поверхности, не проникая внутрь.

Йодированную соль для обработки камбалы использовать не нужно – она может повлиять на срок хранения продукта. Для засолки подойдет эмалированная, деревянная или пластиковая посуда, нержавейка.

Сухая засолка

Наиболее простой метод предварительной обработки тушек. Выполняют ее так:

  1. На 1 кг рыбы нужно 100-150 г средней соли, которую смешивают с 50-70 г сахара и 1-2 ч. л. черного перца (можно брать больше или меньше по вкусу).
  2. Натирают тушки внутри и снаружи, укладывают в посуду. Каждый слой нужно засыпать 1 см смеси.

Постепенно из рыбы начнет выделяться жидкость, ее не следует убирать. Крупные экземпляры маринуют до 10-15 суток при температуре не выше 4 градусов тепла. Мелким хватит 2-3 дней. Перед копчением рыбу нужно промыть, насухо вытереть.

Мокрый посол

Способ потребует приготовления рассола. Его достаточно для 2-3 кг сырья, но рыба не должна быть набита в посуду. Для приготовления берут 6 л воды, 12 ст. л. средней соли.

Технология выглядит так:

  1. Выпотрошенную, промытую камбалу кладут в рассол.
  2. Для холодного копчения тушки держат 4-6 час., а для горячего – 2-4.
  3. Для холодной обработки камбалу вялят 12-20 час. в проветриваемом месте, подвесив на крючки или веревки.

После обработки можно приступать к копчению. Ценители кулинарного искусства могут изменить традиционный рецепт маринада, используя ароматные травы.

Универсальный маринад с добавлением трав

Пряная зелень усилит натуральный вкус камбалы, придаст легкую пикантность. Для засолки на 100 г соли и 50 г сахара нужно взять по 15 г базилика, пастернака, сельдерея, по щепотке шафрана и кориандра.

Сначала кипятят 1 л воды, добавляют в него все травы, пряности, соль, доводят до кипения, варят 3 минуты. Заливать рыбу нужно полностью остывшей смесью, в которой камбалу оставляют на 6-12 часов. Использовать рецепт можно для горячего и холодного копчения.

Жидкий маринад для холодного копчения

На 1 кг рыбы взять: 0,8 л воды, 0,3 кг соли, 0,25 г свежего лайма, 70 мл винного уксуса, по 5 г мяты и базилика, 25 г чеснока. Приготовление:

  1. Нагревают воду, добавляют сахар, соль, кипятят 5 минут. В чуть остывший маринад вливают сок лайма, уксус, засыпают измельченный чеснок и специи.
  2. Перемешивают содержимое, добавляют в посуду с очищенной рыбой. Выдерживают камбалу 3 дня. Можно добавить в смесь тертый имбирь, фенхель, кориандр.
  3. После маринования рыбу просушивают на свежем воздухе 6 часов.

Готовый продукт –праздник вкуса для тех, кто ищет новых гастрономических ощущений.

Особенности подачи и хранения рыбы

Есть копченую камбалу можно с овощами, особенно хорошо она сочетается с вареным или печеным картофелем. Подойдут к ней пресные и мягкие, несоленые сыры, рис и даже грибы. А паштет из копченого продукта – шедевр кулинарного искусства. Готовится он просто: удалите кости из мякоти, измельчите ее в блендере или мясорубке. Смешайте с твердым сыром, 1-2 ст. л. лимонного сока, пучком укропа или петрушки. Подавать деликатес можно на хлебе.

Заметка
Владимир Кузнецов
Профессиональный коптильщик

Для хранения рыбы горячего копчения используют вощеную бумагу. Завернув в нее тушки, можно увеличить срок годности на 10 суток в холодильнике. Продукт хранят также  в морозилке до 30 суток.

Камбала холодного копчения хранится до недели, если завернуть ее в фольгу и поместить в температуру до +3°С. В морозилке она продержится 2 месяца. Если тушки покрылись плесенью в холодильнике, их необходимо выбросить. При комнатной температуре они хранятся не дольше суток.

esh_riby
alexandra_gaponenko
fishhouse.krd
_marysechka
engertshizhikov
___yellow_cat____
suf_krasnodar
fish_shop_krasnodar
ooo.arsenal
ksy_mazilova

Предыдущая
РыбаЯзь копченый: рецепт приготовления в домашних условиях
Следующая
РыбаКопченый кижуч в домашних условиях: рецепт приготовления, калорийность

Копченый окунь

Ароматный копченый окунь – одно из самых аппетитных и доступных лакомств для ценителей блюд «с дымком». Существует несколько рецептов приготовления рыбы: горячий и холодный тип копчения, а также готовка в мобильной коптильне в квартире и в стационарном аппарате на улице.

Способ холодного копчения

Как закоптить стерлядь

Копченый окунь холодным способом отличается приготовлением рыбы на невысокой температуре на протяжении длительного времени.

Мелким тушкам хватит 24 часов, а для крупных необходимо до 2-х суток при температуре в камере копчения 25–30 градусов. Копчение окуня начать с подготовки тушек. Окуней помыть.

С крупных экземпляров отсечь головы и вычистить кишки, удалив черные пленки внутри.

Рыбу подсушить салфеткой и засыпать крупной морской солью, сколько войдет, чтобы покрылись рыбные тушки. Заготовку для засолки поставить в холод на сутки, затянув пищевой пленкой.

Заготовки хорошенько промыть проточной водой от остатков крупинок соли, вытереть, подвесить и просушить в месте со сквозняком. Каждую тушку обернуть марлей и прихватить крупными стежками ниток, чтобы в процессе холодного копчения копоть и зола не оседала на рыбе.

Подвесить тушки в камере копчения, разжечь огонь из дров, изготовленных из фруктовых деревьев, и следить, чтобы температура в камере не превышала 30 градусов.

Для удобства и ускорения процесса можно разделить тушку на 2 половинки филе.

Коптить рыбу холодным способом необходимо от 24 до 48 часов в зависимости от габаритов тушек. Закопченный на низких температурах окунь получается упругим с легким ароматом дымка и приятным рыбным вкусом. Энергетическая ценность приготовленного блюда заключается всего в 199 калориях на 100 г.

В коптильне лучше использовать ветви фруктовых деревьев, кустов малины и черемухи. Опытные кулинары сочетают несколько типов древесины, чтобы получить идеальный аромат. Придать рыбе золотистости поможет пара можжевеловых веточек или 2–3 кусочка сахара, брошенных на дно коптилки. С копченым окунем подать свежий салат, отварной картофель и сочную зелень.

Окунь холодного копчения может хранится в холоде около недели, а рыба, приготовленная горячим способом, может употребляться только 3 дня. Существует несколько рецептов, позволяющих продлить срок хранения копченостей:

  • Приготовить крутой соляной раствор, вымочить в нем х/б полотенце и плотно обернуть тушки этой тканью. Полученную заготовку еще раз обернуть бумагой. Такая рыба храниться до 3-х месяцев.
  • Окуней выложить в контейнеры из пищевого пластика или вакуумные пакеты. После этого заготовку поместить в морозилку. Срок хранения составляет также 3 месяца.
  • Рыба, обернутая мешковиной, кладется в ящик и пересыпается опилками не из хвои. Окунь хранится при температуре +50 градусов в погребе.

Важно! О том, что окунь испортился, говорит кисловатый запах мяса и темный, скользкий на ощупь, налет. Тушку нужно проткнуть зубочисткой в месте над позвоночником

При неприятном запахе категорически запрещено употреблять данный продукт. Нарушение этого правила грозит тяжелыми пищевыми отравлениями.

Мягкое беловатое мясо окуня при горячем копчении буквально тает во рту и отходит от костей, причем запах дыма в этом случае гораздо сильнее и насыщеннее. Приготовление холодным методом дарит аппетитное упругое мясцо с приятной текстурой и легким ароматом дымка. Окуней «с душком» категорически употреблять нельзя.

Как подготовить щуку к копчению

Чтобы получить не только вкусную, но и полезную пищу, надо коптить щуку именно в домашних условиях. Только так можно гарантировать натуральность процесса, без использования химически активных веществ. Даже фабричная продукция не может похвастать чистотой процесса, так как может использоваться «жидкий дым».

Подготовка к копчению является важнейшим этапом. Именно здесь закладываются факторы, влияющие на вкусовые качества готовой рыбы. Существует множество рецептов, но все они сводятся к предварительной засолке или к маринованию.

Засолка

Засол нужно делать только крупнозернистой солью. Не будем вдаваться в подробности, но известно, что мелкая соль хуже отводит влагу, поэтому рыба может загнить. Расчет соли примерно производится так: на каждый килограмм продукта должна приходиться одна столовая ложка.

  • Тушка щуки освобождается от внутренностей, промывается, но чешуя не удаляется. Она будет играть защитную роль при копчении, а удалить ее легко непосредственно после приготовления.
  • Промыв тушку водой, можно приступать к следующему этапу. Чтобы засолить рыбу, потребуется соль в указанной пропорции, а также перец черный, перец душистый, укроп и прованские травы. Надо отметить, что здесь однозначного алгоритма нет, и пряности добавляются по вкусу. Основная составляющая – соль.
  • Натирать щуку нужно изнутри и снаружи, не жалея приготовленной смеси. Чтобы соль эффективно впиталась в волокна, рекомендуется обернуть рыбину в полиэтиленовый пакет.
  • Хранить заготовку лучше в холодильнике, а в зимнее время – дома на балконе. Процесс засолки не терпит спешки. Подождать придется не менее трех часов, но знатоки рекомендуют оставить тушку в соли на всю ночь.

Далее мы прерываем алгоритм, так как рассмотрим еще один вариант приготовления, а с текущего момента все манипуляции будут совпадать.

Маринование

Замариновать щуку можно в растворе. На один литр воды следует добавить 100 грамм соли. Большее количество рассола готовится, исходя из данной пропорции. Чтобы получился полноценный маринад, в раствор добавляется 5-6 горошин душистого перца и черный молотый перец.

Лавровый лист придает характерный запах, а любителям чесночного привкуса не возбраняется добавить желанный ингредиент. Время засолки в маринаде составляет около трех часов. В принципе, оно не отличается от сухого способа посолить рыбу, но считается, что маринад более глубоко проникает в волокна. Такой способ используют при незапланированном отдыхе на природе, на даче, когда коптить щуку приходится в ускоренных темпах.

  • Тушка рыбы освобождается от излишек соли или промывается водой от маринада. Но перед тем, как начать коптить щуку горячего копчения, следует проверить степень засолки. Для этого тушку помещают в чистую воду. Плотность соленой воды больше, поэтому рыбина утонет, этот признак говорит о том, что соли в волокнах выше нормы. Но нет повода для расстройства. Достаточно оставить щуку в воде и всего через пару часов она всплывет.
  • Теперь ее можно протереть полотенцем или салфеткой и слегка просушить. На этом вся подготовка завершена. В результате должен получиться полуфабрикат с побелевшими плавниками, преобладающим запахом приправ и отсутствующим запахом тины.

Фотогалерея щуки горячего копчения

golden_fish_vsevolozhsk
mariyakyznetsova
_.alimirida._
gluhihvv
mom.vikaa
andrekorolev
cimla134
akvariumnyjmir
gummadmitriy
sruby.161

Коптите щуку на рыбалке, в саду, на даче и в квартире. Результат всегда будет отличным. Вы увидите, что даже те, кто никогда не любил мясо этой рыбы, с удовольствием будут кушать копчёности из неё.

На чём можно коптить рыбу в домашних условиях (предпочтительные породы дерева и недопустимые) | LoviTut.ru (Рыбалка и Бильярд)

Хочу попробовать самостоятельно закоптить рыбу, которую сам же и планирую наловить в нашем озере. Посоветуйте, на чём можно коптить рыбу?

Лучше всего для копчения рыбы использовать не дрова, а щепу или крупные опилки, так как они, при одинаковом объёме, дают намного большую площадь поверхности.

Первое, с технической точки зрения, выполняется намного проще, но продукт, приготовленный таким образом, можно хранить не более двух суток, потом он становится вреден для здоровья.

Терпуг — отличная рыба для горячего копчения

Терпуг — отличная рыба для горячего копчения

Холодное копчение намного сложнее и требует большего мастерства, но зато продукт хранится дольше — до десяти дней.

Балык кеты холодного копчения — вкуснейший деликатес

Балык кеты холодного копчения — вкуснейший деликатес

Подготовка

Перед копчением также необходим #засол рыбы . В зависимости от жирности, размера рыбы и наличия у нее чешуи, время посола может колебаться для горячего копчения от 30 минут до 2-3 часов. Для холодного копчения — от нескольких часов до 2-3 суток.

Старайтесь использовать только крупную соль. Я уже не помню почему мы на производстве не пользовались помолом «Экстра», но какие то серьезные основания имелись. А уж для домашнего приготовления точно не стоит пренебрегать этим советом.

Крупная соль для посола рыбы

Крупная соль для посола рыбы

Каким деревом коптить и какую рыбу

Для процесса используется щепа можжевельника, ольхи, дуба, клёна, яблони, груши и других пород деревьев. Но категорически нельзя использовать сосну, ель, тополь, акацию, потому что данные виды при горении выделяют такой дым, от которого пища становится горькой и невкусной и, более того, опасной для здоровья.

Щепа для копчения

Щепа для копчения

Коптить можно любую рыбу – судака, стерлядь, треску, камбалу, щуку , сома, налима — дело вкуса. Мне, например, совершенно не нравится копченый карась, да и карп, но, уверен, найдутся ценители и этой рыбы в копченном виде. А недавно видел копченную путассу — немного удивился.

Приятного аппетита!

Щука горячего копчения рецепт

Технология копчения щуки в домашних условиях

Как известно, каждый человек — личность со своими вкусами, предпочтениями и нравами. И все это в полной мере касается выбора любимой еды. Очень трудно представить человека, который не любит домашнюю пищу, а именно такое блюдо, как копчёная щука.

Гурманы должны обязательно оценить щуку, копчёную в домашних условиях

У каждой семьи, у каждого народа есть собственный рецепт приготовления копчёной рыбы, со своими особенностями и издержками. Для того чтобы не испортить щуку, дабы ваше блюдо получилось вкусным, нужно чётко соблюдать технику его приготовления.

Как именно готовить щуку горячего копчения правильно, знают немногие, именно поэтому очень часто результат оставляет желать лучшего. Правильно выполненное копчение щуки в домашних условиях делает эту рыбу вкусной, с небольшой солёностью и сочным мясом, а также приятным запахом дыма. Как закоптить щуку горячего копчения, вы можете узнать из многих рецептов приготовления, но все они осуществляются, как правило, только при температуре от 80 до 180 градусов. Щука холодного копчения готовится при температуре ниже 40 градусов и имеет более длительный срок хранения.

Подготавливаемся к копчению

Чтобы получить приятный запах дыма, требуются не только подходящие дрова, но и опилки со стружкой. Для копчения берут исключительно лиственные деревья, так как хвойные содержат в себе смолу, а это очень плохо влияет на вкус блюда, придавая ему горечь. Чаще всего используют такие деревья:

  • Бук;
  • Граб;
  • Клен;
  • Ольха;
  • Ясень;
  • Тополь;
  • Дуб;
  • Фруктовые деревья.

В домашних условиях люди переходят с древесины на газ и электричество, используя при этом жидкий дым и другие добавки. Да, бесспорно, копчение происходит намного быстрее, но все это не то — вкус натурального продукта существенно отличается, причем не в лучшую сторону.

При разжигании огня обратите внимание на то, что дрова больше дают дыма, чем стружка и опилки. Раздувание дыма следует строго контролировать, ведь если влажность дыма поднимается больше чем на 50%, получается горький смолистый привкус и неправильный оттенок щуки. Если влажность будет выше 70%, то вместо копчёной у вас получится обычная варёная рыба.

Как коптить щуку, вы должны решить заранее и чётко придерживаться указанной в рецепте температуры. Контролировать насыщенность дыма помогает размер древесины, а скорость копчения напрямую зависит от высоты температурного режима. Чем больше будет дыма, тем быстрее пойдёт процесс, но если дым густой, то рыба получит тусклый окрас и кислый вкус. Если плотность дыма невысокая, то рыба не будет иметь хрустящую корочку, а запах дымка в ней будет слабым.

Подготовительный этап для рыбы

Щука горячего копчения должна выбираться очень тщательно. Если она весит до полутора килограммов, то её коптят целой, не разделяя на куски. Большую рыбу сначала очищают, потрошат и разделяют на части меньшего размера. Разрезают так, чтобы не задеть брюшину. Под пресной водой щуку промывают и солят, чтобы придать ей определённый вкус, предназначенный вашим рецептом. В большинстве рецептов копчёная щука в домашних условиях солится — на один килограмм рыбы идёт одна столовая ложка соли. Засаливание производится двумя способами:

  • натирание рыбы солью всю целиком;
  • засол с помощью жидкого соляного раствора.

Если вы решили засолить рыбу в рассоле, проследите за тем, чтобы вся соль в нём не растворялась — у вас получится насыщенный раствор. После того как щука постоит в растворе 3 часа, её ополаскивают обычной водой. Если вы думаете, что немного пересолили рыбу — не волнуйтесь, её можно вымочить в обычной воде. Чтобы точно определить, не переборщили ли вы с солью, опустите рыбу в пресную воду. Если тушка щуки не всплывает, то рыба действительно посолена очень сильно, если же она всплывает — то вы сделали все правильно.

Часто для посола щуки используют пряности и травы, предназначенные для придания блюду оригинального вкуса. Вы можете подсыпать в раствор и уже готовые смеси, предварительно залив их кипятком, и также дав настояться. Или же просто использовать всем известный тимьян, укроп, перец, фенхель или тмин. После посола щуку вытирают насухо, если на поверхности есть лишняя соль — её оттирают. Внутрь щуки по некоторым рецептам помещают кусочки зелёного нарезанного яблока — это помогает сохранить сочность рыбы и придаёт ей приятный привкус.

Процесс готовки щуки в коптильных коробках

Теперь приступаем к практической части коптильного процесса. Коптильню можно ставить на открытый огонь в доме или на костёр в природных условиях. На дно коптильного шкафа насыпают опилки, затем кладут дрова.

Мелкую щуку накалывают на шомпола через рыбьи глаза. Рыбу больших размеров навешивают на рейки или на решётку. Крупную рыбу иногда разрезают вдоль спины, оставляя распорки. После развешивания коптильню закрывают на полчаса крышкой. Спустя это время крышку поднимают с целью выпустить лишнюю влагу. Эта стадия копчения называется подсушкой. Когда поверхность развешенной рыбы станет сухой, а плавники побледнеют, — подсушка окончена и камеру опять закрывают. В самом начале в коробку коптильни не кладут много дров, так как это быстро повысит температуру, а она должна подниматься медленно и постепенно.

Важно поддерживать внутри коробки температуру в 110 градусов, пока рыба хорошо не прогреется. Следующим этапом является собственно копчение. Чтобы не утратить контроль над приготовлением щуки, нужно время от времени её проверять. Маленькую рыбу просматривают по плавнику — его отрывают и осматривают мясо на основании: плавник должен иметь белый матовый цвет, а не стекловидный. Крупную щуку контролируют, извлекая из области хребта специальной палочкой небольшие ломтики мяса.

Видео о том, как коптить щуку:

Чтобы щука в результате приготовления порадовала вас безупречным золотистым цветом, нужно сгоревшей золой посыпать сверху дрова. Весь процесс готовки не должен длиться более 3 часов.

Полугорячее копчение щуки

Кроме горячего копчения, можно также готовить щуку способом, который называется полугорячим копчением. Для этого требуется температура примерно 60 градусов — это достигается сниманием крышки с коптильной камеры, чтобы дым смешивался с чистым воздухом. Процесс копчения подобным образом немного затянут во времени, но температуру внутри регулировать очень просто. В результате рыба намного вкуснее и привлекательнее на вид, но достигается этот результат примерно за 12 часов.

Как обеспечить сохранение рыбы

Щука горячего копчения не обладает продолжительным периодом хранения, но продлить его вы можете с помощью холодильника. В нём приготовленная таким способом щука может находиться до полутора месяцев, при этом не утрачивая своего вкуса. Копчёная рыба очень хорошо впитывает посторонние запахи, поэтому её следует завернуть в пергаментную бумагу. Перед самым употреблением щуку прогревают, чтобы усилить запах копчения, да и мясо после подогрева легче отделять от кожи.

Щука во многих странах считается одним из самых вкусных водных обитателей, а блюда из неё являются деликатесами. Теперь и вы можете наслаждаться любимым блюдом в любое удобное время и радовать своих близких новым кулинарным изыском — умением коптить рыбу.

Щука горячего и холодного копчения: рецепт приготовления

О вкусах не спорят, однако мало кто остается равнодушным к домашней еде, в частности, копченой щуке. Для того чтобы оценить всю полноту вкуса этого блюда, следует четко следовать технологии приготовления. И тогда все получится!

Только-только пойманная собственноручно рыба – изысканный деликатес. И элитная белая или красная рыба из супермаркета сравниться с ней может. Копчение щуки в домашних условиях делает мясо сочным, нежным и в то же время пряным. Так, осенью она становится жирной, при этой жилистой, что и придает прекрасный вкус при приготовлении.

Однако копчение щуки в коптильне не гарантирует долгого срока хранения – без холодильника она сохраняет свежесть не больше трех дней.

Польза и состав

В составе рыбы однозначно преобладают легкие белки и вода. При этом жиров около грамма. Калорийность минимальна – 85 ккал на 100 г мяса. Все это позволяет утверждать, что щука в рационе не заменима при соблюдении правильного питания, белковых или низкокалорийных диет.

Пользу речной рыбы можно оценить при первом взгляде на химический состав мяса. Так, в ней содержится магний, фосфор, марганец, селен; витамины А и группы В.

Холодное копчение

Как закоптить щуку так, чтобы она порадовала своим вкусом? Перед тем как приготовить щуку в домашних условиях, ее нужно подготовить – очистить и разделать. В идеале выбираются тушки от 3 кг. От чешуи они не чистятся, достаточно только убрать слизь и тщательно промыть. У жабр делается разрез, откуда вынимаются внутренние органы. После этого вырезаются жабры.

Щука холодного копчения просаливается: или пересыпается крупной солью, или заливается соляным раствором из расчета 100 г на литр. Пересолить маринад трудно: мясо возьмет только нужное количество соли. В холоде продукт оставляется на два дня под гнетом.

Далее будущая копченая щука промывается и вымачивается в течение пары часов. Благодаря этому действию можно получить мягкую и не очень соленую щуку в домашних условиях. Перед обработкой рыба подвешивается на сквозняке для вяления. Через сутки она готова к копчению.

Копчение щуки в коптильне проходит при низкой температуре дыма – не более 35 градусов. Как закоптить щуку холодным способом? Берутся опилки, лучины, мелкие ветки и даже гнилушки лиственных пород. Небольшие щучки готовятся около полутора-двух дней, для крупных экземпляров необходимо больше времени, порядка до 3 суток .

Щука горячего копчения: рецепт приготовления

Перед тем как коптить щуку горячего копчения, она обязательно просаливается. На каждый килограмм мяса берется 1 ст.л. крупной соли. Мелкие крупицы будут обволакивать тушку, однако это не гарантирует просол рыбы.

Как и всякая речная рыба, копченая щука не избавится от характерного запаха, если не добавить в рассол травы и специи:

  • зелень;
  • лавровый лист;
  • черный перец;
  • тмин.

Щука горячего копчения: рецепт предполагает просаливание в течение 2-3 часов. Правильно замаринованная рыба имеет светлые ввалившиеся глаза, побелевшую чешую и менее заметный рыбный запах.

В аппарат засыпаются крупная фруктовая стружка или ольховая щепа, которые и способствуют дымообразованию. В середине приготовления крышка коптильни один приоткрывается, чтобы вышел пар. Если этого не делать, то рыба получится сильно подвареной. Спустя 40 минут рыба готова.

Приятного аппетита!

Оценка статьи:

(4 оценок, среднее: 3,00 из 5)

Загрузка.

Копченая щука, рецепты горячего и холодного копчения

Необходимо признать, что мясо щуки не относят к деликатесам, так как оно достаточно сухое, волокнистое и имеет своеобразный запах тины. Но при всем при этом, щука считается одной из самых популярных речных рыб. Нередко она выступает в качестве трофея удачного рыбака, с которым последний обязательно должен сделать фото. На самом деле, если уж и вести речь о вкусовых качествах, то они ухудшаются обратно пропорционально размеру рыбины.

Наши предки щуку не слишком-то жаловали. При умелой выделке получались достаточно вкусные блюда, но чтобы избавиться от характерного привкуса, требовалось прикладывать немало усилий. Однако тот факт, что встречается эта рыба практически в каждой реке, а также на озерах, приносит ей большую популярность.

Средняя масса тушки колеблется в пределах 5 – 6 кг, но это не предел, так как встречаются и просто гигантские особи. Имея длину в полтора метров, весят они около 35 килограмм.

Если говорить о пользе мяса щуки, то все вышесказанное просто меркнет в положительных качествах, это просто кладезь микроэлементов и витаминов. Являясь источником калия, фосфора и магния, а также витаминов В, мясо оказывает положительное действие на пищеварительную систему, нормализует баланс сахара в крови, улучшает обмен веществ, положительно влияет на здоровье кожи и слизистых. Доказано, что регулярное употребление мяса именно этой рыбы в любом виде способствует снижению аритмии сердца. Кстати, оно еще является неплохим антиоксидантом.

Копченые деликатесы в нашем рационе

Суть приготовления пищи животного происхождения заключается в том, чтобы любыми способами вывести влагу из волокон или добиться денатурации белка. В первом случае надежным помощником является соль, а во втором – термическая обработка. Поэтому существует множество рецептов приготовления мяса, в том числе, рыбы, но одним из любимых был и остается рецепт холодного или горячего копчения.

Характерный запах дыма, золотистая корочка, а также уникальный вкус закопченного мяса еще сильнее повышают аппетит. Однако в большом количестве употреблять эти деликатесы не рекомендуется. Копченая пища достаточно тяжелая для организма, как и жареная, хотя традиции и не предусматривают объемных потреблений. В основном щука горячего копчения собирает пивные компании, в которых процесс потребления лакомства превращается, скорее, в философию.

Процесс копчения представляет собой длительное воздействие дыма на продукт. Обладая бактериостатическими свойствами, дым оказывает консервирующее действие. Особой вкус и запах рыба получает за счет пополнения фенолами и альдегидами, а муравьиная и уксусная кислота расщепляет волокна, в результате чего мясо становится более мягким.

Как подготовить щуку к копчению

Чтобы получить не только вкусную, но и полезную пищу, надо коптить щуку именно в домашних условиях. Только так можно гарантировать натуральность процесса, без использования химически активных веществ. Даже фабричная продукция не может похвастать чистотой процесса, так как может использоваться «жидкий дым».

Подготовка к копчению является важнейшим этапом. Именно здесь закладываются факторы, влияющие на вкусовые качества готовой рыбы. Существует множество рецептов, но все они сводятся к предварительной засолке или к маринованию.

Засолка

Засол нужно делать только крупнозернистой солью. Не будем вдаваться в подробности, но известно, что мелкая соль хуже отводит влагу, поэтому рыба может загнить. Расчет соли примерно производится так: на каждый килограмм продукта должна приходиться одна столовая ложка.

  • Тушка щуки освобождается от внутренностей, промывается, но чешуя не удаляется. Она будет играть защитную роль при копчении, а удалить ее легко непосредственно после приготовления.
  • Промыв тушку водой, можно приступать к следующему этапу. Чтобы засолить рыбу, потребуется соль в указанной пропорции, а также перец черный, перец душистый, укроп и прованские травы. Надо отметить, что здесь однозначного алгоритма нет, и пряности добавляются по вкусу. Основная составляющая – соль.
  • Натирать щуку нужно изнутри и снаружи, не жалея приготовленной смеси. Чтобы соль эффективно впиталась в волокна, рекомендуется обернуть рыбину в полиэтиленовый пакет.
  • Хранить заготовку лучше в холодильнике, а в зимнее время – дома на балконе. Процесс засолки не терпит спешки. Подождать придется не менее трех часов, но знатоки рекомендуют оставить тушку в соли на всю ночь.

Далее мы прерываем алгоритм, так как рассмотрим еще один вариант приготовления, а с текущего момента все манипуляции будут совпадать.

Маринование

Замариновать щуку можно в растворе. На один литр воды следует добавить 100 грамм соли. Большее количество рассола готовится, исходя из данной пропорции. Чтобы получился полноценный маринад, в раствор добавляется 5-6 горошин душистого перца и черный молотый перец.

Лавровый лист придает характерный запах, а любителям чесночного привкуса не возбраняется добавить желанный ингредиент. Время засолки в маринаде составляет около трех часов. В принципе, оно не отличается от сухого способа посолить рыбу, но считается, что маринад более глубоко проникает в волокна. Такой способ используют при незапланированном отдыхе на природе, на даче, когда коптить щуку приходится в ускоренных темпах.

  • Тушка рыбы освобождается от излишек соли или промывается водой от маринада. Но перед тем, как начать коптить щуку горячего копчения, следует проверить степень засолки. Для этого тушку помещают в чистую воду. Плотность соленой воды больше, поэтому рыбина утонет, этот признак говорит о том, что соли в волокнах выше нормы. Но нет повода для расстройства. Достаточно оставить щуку в воде и всего через пару часов она всплывет.
  • Теперь ее можно протереть полотенцем или салфеткой и слегка просушить. На этом вся подготовка завершена. В результате должен получиться полуфабрикат с побелевшими плавниками, преобладающим запахом приправ и отсутствующим запахом тины.

Секреты горячего копчения

Лишь правильно выполненная технология позволит получить отменный результат. Не стоит пренебрегать некоторыми правилами, иначе блюда даже на этапе копчения можно испортить. Коптильня должна быть устроена таким образом, чтобы имелась возможность контролировать температуру и влажность дыма, это два определяющих параметра, о которых многие не догадываются.

Измерить влажность дыма в домашних условиях невозможно, поэтому старайтесь не допускать большой густоты. Чрезмерная интенсивность только добавит горечь во вкус готового продукта. Низкая плотность дыма позволит образоваться золотистой корочке, а высокая – приведет тому, что мясо просто сварится.

В качестве продуктов сгорания лучше всего использовать фруктовые деревья. Но необходимо помнить, что чрезмерное содержание в них смол даст характерный запах. Хвойные же породы категорически нельзя применять по указанным причинам. Из лиственных подойдет ольха с добавлением веточек можжевельника. Температура в коптильне должна расти постепенно. Предельное ее значение составляет около 120°C градусов.

Коптильни имеют разные конструктивные особенности, но во всех устройствах имеется емкость, где будет расположен продукт. Рыбу можно нанизывать на шомпол или оставить на решетке. Все зависит от размеров тушки, габаритов емкости и фантазии повара. Для пикантности мастера советуют на дно коптильни поместить металлический поддон с маслом, куда следует добавить специи.

Копчение щуки сопровождается выходом влаги из волокон, поэтому через полчаса после растопки следует приоткрыть крышку коптильни. Если этого не сделать, то мясо будет разваливаться, причем излишняя влага не добавит вкусовых качеств, а наоборот, не позволит приготовить качественное блюдо.

Коптить с открытой крышкой нужно до тех пор, пока шкурка не подсохнет. Ориентироваться можно и по плавниками, так как они начнут бледнеть.

Примерно через час термической обработки мясо щуки будет считаться пропеченным. Но процесс на этом не заканчивается, необходимо теперь поработать над вкусом и запахом. Для этого в коптильню добавляют влажных опилок. Нужно добиться появления густого дыма, но при снижении температуры. Этот процесс займет около 40 минут. Степень готовности определяют по цвету и структуре мяса у спинного плавника. Плавник должен с легкостью отделиться, а мясо должно быть белого матового цвета. Стекловидность является признаком недостаточной готовности. Если же плавник удалить нет возможности (тушка большая), то заостренной палочкой извлекают кусочек мяса из спинной части рыбы.

Холодное копчение

Щука холодного копчения, прежде всего, дольше может храниться. Если вкус, благодаря запаху дыма, практически не отличается, то по консистенции мясо имеет много отличий от рыбы, копченной по вышеописанной технологии.

Холодное копчение характерно тем, что используется дым с температурой, не превышающей 40°C градусов. Для этого и устройство коптильни должно быть иным. Основной принцип конструкции заключается в том, что рыба находится достаточно далеко от источника дыма. Преодолевая значительное расстояние, последний успевает охладиться.

Но самое главное отличие технологии холодного копчения проявляется на подготовительном этапе. Отсутствие интенсивной термической обработки требует качественного удаления влаги, это значит, что мясо щуки должно быть более соленым. После засолки следует обратить особое внимание на тщательность просушки. При необходимости, влагу можно удалить полотенцем.

В зависимости от величины тушки процедура холодного копчения может затянуться на несколько суток. В течение этого времени придется обеспечить пристальное наблюдение, чтобы не допустить возгорания щеп или опилок. Но все усилия будут вознаграждены, так как мясо сохранит свою сочность и характерный вкус.

Копчение рыбы в домашних условиях в коптильне холодного копчения

Лакомым угощением любого стола станет копченая рыбка, приготовленная по методу холодного копчения. Этот способ подразумевает обработку дымом при температуре не выше 30°С, в результате чего рыба сохраняет все ценные вещества, в том числе рыбий жир, остается мягкой и исключительно вкусной.

Некоторым кажется этот процесс излишне долгим и хлопотным, однако, это заблуждение. Всего несколько часов и вы получите качественно приготовленную рыбу, которую можно хранить на протяжении долгого времени. Мы расскажем, как происходит копчение рыбы в домашних условиях в коптильне холодного копчения и что для этого понадобится.

Выбор рыбы

Для холодного копчения подойдут не все сорта рыбы, предпочтение отдается жирным — белуга, осётр, скумбрия, лосось, треска, судак, толстолобик и карп. Можно закоптить балыковые отрезки лосося и осетра.

Максимальная температура холодного копчения — 30°С. Сделаете меньше – рыба останется сырой, в результате чего можно отравиться. Сделаете больше – пересушите, при этом она получит большую дозу канцерогена. Холодное копчение – это возможность сохранить все питательные вещества в рыбе, благодаря чему ее можно давать даже детям.

Этапы обработки

Условно обработку подразделяют на несколько этапов:

  • посол;
  • отмачивание;
  • вяление;
  • копчение.

Как самостоятельно засолить и приготовить рыбу холодного копчения:

Выделяют 2 основных способа посола перед копчением – сухой и мокрый. При этом независимо от того, какой выбран, рыбу можно закоптить в самодельной коптильне либо заводском оборудовании, которое приобретают в профессиональном магазине.

Подготовительная процедура

Приготовление начинается с разделки и чистки тушки рыбы. Сперва рыбу очень аккуратно потрошат. Те, кто уже набил руку, могут вытащить все внутренности одним движением. Вы тоже можете научиться так делать.

Делаете разрез очень острым ножом в районе глотки точно между плавниками и протягиваете вниз на 3 см. Закончиться он должен буквально за сантиметр до жабр. Тупой стороной лезвия поддеваете в разрезе внутренности и вытягиваете их аккуратно и не торопясь, чтобы не порвались кишки. В идеале все внутренности вынимаются за раз.

Удаление внутренностей рыбы

Дальше следует вырезать жабры, но не по одной. Как это часто практикуется, а сразу целиком плечевой пояс. Это и обескровит рыбу. И придаст ей красивый вид в уже готовом состоянии.

Если плечевой пояс не удалить, при копчении будет выделяться кровь и оставлять темные следы на тушке. На вкус это не влияет, но красивой ее точно не назовешь.

Посол

Перед началом копчения следует засолить рыбу. Существует соление двух типов — мокрое, сухое. Мелкие рыбешки посыпаются солью, специями (сухой посол), а крупные особи подлежат солению мокрым засолом. Считается, что этот способ позволяет просолиться рыбе полностью и равномерно.

По сути, мокрый посол это маринование в рапе (солевом растворе). В зависимости от ее концентрации выбирается и время замачивания.  

На литр воды 50-80 гр соли, это получается 5-8% раствор рапы, в котором рыба маринуется 12 часов.

На литр воды 270-330 гр соли — 27-33% раствор рапы, где рыбу держат не более 2-х часов.

Специи для приготовления

Опытные рыбаки советуют использовать разнообразные специи, чтобы придать вкусу пикантность, а также нейтрализовать специфический аромат некоторых рыб. Это может быть перец, кориандр, тимьян, фенхель. Можно покупать уже готовые сборы для рыбы, а также использовать пряные травы.

После того, как рыбу вымочили в растворе, ее промывают, разделывают на части, перевязывают и полностью высушивают. Перед копчение нарезают на куски или фрагментируют средние тушки.

В коптильне холодного копчения любая рыба коптится только сухой! Мокрая рыба не вбирает дым!

Копчение

Для процедуры копчения оборудуется специальное место. На рыбалке рыбаки сооружают землянки, палатки, а в домах подходят сараи, либо другие хозяйственные постройки. В помещении ставятся перекладины, на которых развешивается рыба вниз головой.

Чтобы возвести костер, берутся различные тазики, ведра и располагают их под рыбой. В емкостях разводится огонь, а в дальнейшем к тлеющим углям подкладываются кусочки дерева гнилого, опилки с целью создания и поддержания дыма. Именно с его помощью и будет происходить процесс копчения.

Не рекомендуется использовать опилки и поленья хвойных деревьев из-за смолы, которая придает рыбе неприятный, горьковатый запах.

Подача дыма поддерживается первые восемь часов. Нужно заблаговременно запастись топливом, гнилушками лиственных пород деревьев лучше всего. Костер следует контролировать от воспламенения, он должен тлеть, выделяя большое количество дыма.

Время копчения

Тушки маленьких размеров и веса до 500 гр. коптятся примерно два дня, а средние могут четверо суток. Для крупной особи следует отвести неделю для копчения в предназначенном месте. После завершения тушки еще два дня остаются в коптильне по технологии процесса изготовления. В данном процессе приобретается приятный, насыщенный аромат, тушки становятся золотистого цвета и полноценно подвяливаются. Но чем дольше висит рыба, тем лучше ее вкус. Крупные особи могут висеть до 4-х дней.

Преимущества холодного копчения

Копчение рыбы в домашних условиях в коптильне холодного копчения дает много полезных свойств. В первую очередь, копчение представляет метод консервации дымом. Он обладает антибактериальными свойствами, убивая вредные микробы. В отличие от жарения и варения, копчение не создает в рыбе лишний жир и воду. Рыба не обрабатывается кислотами, не пересаливается, что дает большое преимущество и пользу.

Рецептов приготовления на сегодняшний день очень много. Если вместо древесины использовать специальный жидкий дым, можно получить ароматный, вкусный продукт без отсутствия в нем вредных веществ, подобных летучим канцерогенам. По утверждению экспертов, коптить можно морскую, речную рыбу в зависимости от личных предпочтений.

Рецепт быстрого приготовления скумбрии

Можно ли сегодня воспользоваться быстрым способом копчения холодного своими руками без костра? Возможно! Профессиональные кулинары советуют приготовить рыбу холодного копчения с использованием шелухи от лука (краситель) и коптильной жидкостью производственного изготовления.

Для примера, можно взять скумбрию. Ее следует промыть, выпотрошить, обрезать голову. Берется эмалированная кастрюля, в которой кипятится рассол.

Для 2-х литров потребуется;

  • 100 -150 г шелухи лука репчатого,
  • 8 ст. ложек соли,
  • 4 ст. ложки сахара.

Коптильная смесь предварительно охлаждается, рассол фильтруется, чтобы не оставалось шелухи в жидкости. Затем жидкий дым — 3 стол.ложки вливается в рассол и перемешивается. Подготовленная рыба помещается в рассол и накрывается деревянным кружком, на который в качестве пресса ставится груз. Посуда с рыбой должна находиться в холодильнике на протяжении 3-х дней. Далее тушки вынимаются, подвешиваются в удобном месте промаринованными за хвост, и сутки держаться при комнатной температуре.

Советы от рыбаков

Для того, чтобы рыба получилась вкусной и, главное, безопасной для здоровья, рыбаки советуют выполнять несколько несложных, полезных действий перед работой:

  • как только принесли улов или купили рыбу в магазине, следует сразу разделать и засолить;
  • только что выловленную рыбу, даже крупные породы, по возможности потрошат, моют и обтирают солью. Если рыбалка затягивается, ее следует обмотать веревкой и подвесить вниз головой, накрыт марлей или тканью от мух и мошкары;
  • перед началом работ обязательно вымойте руки с мылом;
  • при работе с рыбой берегите руки. Лучше работать в плотных перчатках на всех этапах;
  • хранить рыбу холодного копчения можно долго, при этом она должна находиться в сухом чистом помещении, где температура не поднимается выше 3 градусов.

Как разделать щуку на холодное копчение

Щука копченая в Липецке (Щука копченая)

Цена: Цену уточняйте

за 1 ед.


Компания Ливсмедел, ООО (Липецк) является зарегистрированным поставщиком на сайте BizOrg.su. Вы можете приобрести товар Щука копченая, расчеты производятся в ₽. Если у вас возникли проблемы при заказе товара, пожалуйста, сообщите об этом нам через форму обратной связи.

Описание товара

Копченую рыбу любят многие, но не все знают как правильно и безопасно для здоровья коптить рыбу в домашних условиях. В рецепте для копчения была выбрана щука среднего размера, но вы можете попробовать также закоптить другую рыбку.


Товары, похожие на Щука копченая

Вы можете оформить заявку на «Щука копченая» в компании «Ливсмедел, ООО» через торговую площадку BizOrg. На сегодня предложение находится в статусе «в наличии».

Плюсы «Ливсмедел, ООО»

  • специальное предложение по сервису и цене для пользователей площадки BizOrg;

  • своевременное выполнение своих обязательств;

  • разнообразные способы оплаты.

Ждем Вашего звонка!

Часто задаваемые вопросы

  • Как оформить заказ?Чтобы оформить заказ на «Щука копченая» свяжитесь с компанией «Ливсмедел, ООО» по контактным данным, которые указаны в правом верхнем углу страницы. Обязательно укажите, что нашли компанию на площадке BizOrg.
  • Где посмотреть более полную информацию о компании «Ливсмедел, ООО»?Для получения подробных даных о компании перейдите в правом верхнем углу страницы по ссылке-названию компании. Далее перейдите на интересную Вам вкладку с описанием.
  • Предложение описано с ошибками, номер телефона не отвечает и т.п.Если у вас возникли проблемы при работе с «Ливсмедел, ООО» – сообщите идентификаторы компании (222568) и товара/услуги (1265062) в нашу службу технической поддержки.

Служебная информация

  • «Щука копченая» относится к категории: «Щука копченая».

  • Предложение появилось на сайте 29.08.2013, дата последнего обновления — 15.11.2013.

  • За все время предложение было просмотрено 217 раз.

Обращаем ваше внимание на то, что торговая площадка BizOrg.su носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой.
Заявленная компанией Ливсмедел, ООО цена товара «Щука копченая» может не быть окончательной ценой продажи. Для получения подробной информации о наличии и стоимости указанных товаров и услуг, пожалуйста, свяжитесь с представителями компании Ливсмедел, ООО по указанным телефону или адресу электронной почты.

Как закоптить окуней в переносной коптильне

Новости

Находясь на природе всегда хочется попробовать что-то вкусное и необычное, вернуться в те времена, когда наши предки готовили пищу на живом огне.

By

Анастасия Громова

Опубликовано

Обыкновенный окунь — это один из самых распространенных видов пресноводной рыбы, в Беларуси его ловят практически в течение всего года. Из крупных экземпляров можно приготовить множество вкусных блюд, а мелочь подойдет для горячего копчения.

Для того чтобы копченые окуни вышли вкусными, их необходимо правильно подготовить. Для этого каждую рыбешку натираем солью и складываем в миску, накрываем пищевой пленкой, чтобы рыба не заветрилась, и ставим в холодильник на сутки.

После засолки сливаем образовавшийся рассол и тщательно промываем окуней несколько раз. Это удобно делать в большой миске или кухонной мойке. После того, как мы смыли с рыбы всю соль, оставляем ее в чистой воде на 30-40 минут. Желательно за это время воду пару раз сменить.

В коптильню насыпаем мелкие щепки и опилки.

Кладем сверху решетку и укладываем на нее первый слой рыбы.

Накрываем второй решеткой и раскладываем оставшуюся рыбу.

Закрываем крышкой и ставим на огонь.

Как только из-под крышки появится белый дым, — начинаем отсчет времени. Для приготовления мелкой рыбешки понадобится около 15-20 минут, если рыба крупная, то время копчения нужно увеличить до 30-40 минут.

По истечении этого времени снимаем коптильню с огня и даем ей остыть. Крышку желательно не снимать до полного остывания коптильни, так как от сильного жара рыбий жир может воспламениться.

Когда коптильня остынет, аккуратно снимаем крышку, выпускаем пар и любуемся результатами своих стараний.

Успех правильного копчения зависит от многих факторов, а именно: от вида дров, силы огня, размера коптильни и самой рыбы, а самое главное — от вашего умения. Ароматная копченая рыба непременно станет приятным атрибутом вашего отдыха на природе и вкусной наградой за все старания.

Национальные леса Пайк-Сан-Исабель и национальные пастбища Симаррон и Команчи

Информация Hayman Fire & BAER

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2003 BAER: Воздушный посев и мульчирование соломы

С середины июля до конца августа 2003 г.Служба лесного хозяйства S. проведет второй этап мероприятий по ликвидации последствий пожара (BAER) в определенных географических районах по всему району возгорания Хейман.


Частичное открытие зоны ожогов Хеймана! Приказ №

о закрытии № 03-04, подписанный 18 июля 2003 г., остается в силе. Решение о повторном открытии любых нынешних закрытых дорог в районе горения Хейман будет принято только после завершения проекта управления поездками Хейман-Роудс в конце сентября 2004 года.Реализация открытия закрытых дорог, скорее всего, не произойдет до лета 2005 года.

Закрытие Хеймана —  

Рассмотрены затронутые кемпинги

Напоминание о безопасности в кемпинге

Отправляясь в поход этим летом, следите за своим окружением. Разбивайте лагерь подальше от мертвых деревьев, которые могут упасть при сильном ветре. Фото

Сбор сморчков

HAYMAN BURN  ВОЗМОЖНОСТИ ДЛЯ ВОЛОНТЕРОВ
Информация о добровольческой помощи координируется Коалицией за Верхний Саут-Платт (CUSP).Если вы хотите предложить свою помощь или узнать о возможностях в этом году, позвоните в офис по телефону 1-800-420-9110 (719-788-0033) или зарегистрируйтесь в Интернете по адресу http://www.uppersouthplatte. .org

 

Интересные заметки…

Пожар в Хеймане был назван в честь участка «Хейман» недалеко от ущелья Таппан, в месте возникновения пожара.

 

 

Пожар в Хеймане был не только крупнейшим в истории Колорадо, но и одним из самых серьезных по интенсивности ожогов.Огонь быстро разрастался и сжигал все горячее, уничтожая постройки, растительность и диких животных на своем пути. На карте (слева) показаны площадь возгорания и «тяжесть ожога» различных участков пожара в Хеймане. Нажмите на изображение, чтобы увеличить карту.

 

 

Краткая информация — 

Местоположение: к северу от озера Джордж, включая округа Парк, Джефферсон, Дуглас и Теллер.
Широта: 39° 2′ 59″ Длинна: ​​105° 25′ 45″
Дата происхождения: 08.06.02, сообщено в 16:00 MDT
Содержится : 02.07.2002
Контролируется:   18.07.2002
Структуры потеряны : 600
-Резиденции: 133
-Коммерческий: 1
-Хозяйственные постройки: 466
Стоимость на сегодняшний день : 39 100 000 долларов США
ПРИМЕЧАНИЕ: Пожар в Хеймане является крупнейшим в истории Колорадо.

 

Что нового

Уведомление о решении/Обнаружение отсутствия значительного воздействия на экологическую оценку проекта управления пожарными дорогами Хейман

Проект управления пожарными дорогами Хеймана (экологический анализ)

Hayman Travel Management Project (проект анализа дорог)

Информация о безопасности охотника

Информация о безопасности при наводнениях

Открытие пожарной зоны Хеймана

Проект анализа дорог Хеймана

Экологическая оценка продажи спасательной древесины Hayman

 

 

 

Информация об инциденте

Реабилитация и восстановление

Другие ссылки и информация

 

Текущие противопожарные ограничения

 

 

 

 

 

Национальные леса Пайк-Сан-Исабель и национальные пастбища Симаррон и Команчи

Предписанный пожар на PSICC

Предусмотренный пожар низкой интенсивности на проекте Блэк-Маунтин сжигает поверхностную растительность в округе рейнджеров Сан-Карлос.(Фото Лесной службы США)

Обзор

В рамках постоянных усилий по созданию и поддержанию устойчивых лесов и лугов пожарные команды PSICC реализуют предписанные пожарные проекты. Запланированные возгорания начнутся, когда погодные условия и состояние топлива станут оптимальными для достижения целей управления, при этом воздействие дыма на окружающие сообщества будет минимальным. Погодные условия и состояние топлива тщательно отслеживаются, и предписанная программа сжигания будет продолжаться до тех пор, пока условия остаются благоприятными.

Предписанные пожары в диких землях

Огонь всегда играл неотъемлемую роль в разнообразных экосистемах PSICC. Многие виды растительности требуют периодических пожаров для здоровья и устойчивости. За последние 100 лет люди изменили инструмент управления естественной растительностью, подавляя лесные пожары из-за таких ценностей, как дома, великолепные пейзажи и источники воды. PSICC использует предписанный пожар во многих из этих экосистем в качестве инструмента управления для достижения многочисленных целей.

Бригады используют предписанные костры, сжигание вещами и сжигание свай, а также механическую и ручную прореживание в качестве эффективных инструментов управления земельными ресурсами для сокращения использования опасного топлива, включая старую и густую растительность. Минимизация использования опасных видов топлива снижает интенсивность пожаров и риск катастрофических лесных пожаров, что сводит к минимуму риск для пожарных и общественной безопасности. Управление топливными загрузками также улучшает среду обитания диких животных и обеспечивает долгосрочную устойчивость более здоровых экосистем и услуг, которые они предоставляют.

Пожарные бригады поджигают растительность на все более крупных полосах во время радиовещания Блэк-Маунтин. Первая полоса на переднем плане как раз примыкает к дороге. (Фото Лесной службы США)

Предписанный процесс записи

Общественная безопасность всегда является первостепенной задачей во всех операциях по борьбе с пожаром. Каждое предписанное сжигание имеет подробный предписанный план пожаротушения, разработанный на основе комплексных усилий по планированию, проведенных задолго до начала проектных работ.План сжигания определяет желаемые цели, когда, где и при каких условиях сжигать, границы допустимого поведения огня, а также определяет дороги и природные объекты, которые следует использовать как часть линии локализации. Он включает в себя организационные соображения, предоставляет планы действий в чрезвычайных ситуациях для борьбы с пожарами, управления дымом и общественными проблемами.

Когда условия соблюдены, высококвалифицированный персонал по управлению пожарами применяет огонь к зонам обработки, внимательно следит за распространением огня, чтобы огонь оставался именно там, где он был предназначен, и при необходимости корректирует схему возгорания, чтобы обеспечить достижение целей проекта.Бригады остаются на месте еще долго после того, как пламя утихнет, чтобы обеспечить безопасность линий сдерживания.

Запись на широковещательную передачу и запись на кучу

Менеджеры по пожарной безопасности в PSICC используют два предписанных метода пожаротушения; широковещательное сжигание и сжигание свай. Широкомасштабное сжигание включает широко распространенное применение огня к наземной растительности в то время, когда растительность легко доступна для сжигания, но не сухая и летучая. Весна и осень — наиболее распространенное время для этого типа горения.

Сжигание свай является результатом как ручного, так и механического прореживания. Бригады срезают небольшие деревья и ветки на живых деревьях, чтобы уменьшить растительность , соединяющую поверхностное топливо с деревьями. Бригады складывают груды обломков в стратегически важных местах, где огонь не зажжет деревья или другую растительность. Менеджеры по пожарной безопасности обычно сжигают сваи, когда на территории есть достаточный снежный покров, что почти исключает вероятность неожиданного возгорания наземного топлива и позволяет относительно легко локализовать возгорание.Осень и зима — наиболее распространенное время для этого типа горения.

Сваи обычно воспламеняются с середины до позднего утра. Ручные сваи активно горят около часа, когда люди увидят больше всего дыма. Бригады будут сталкивать несгоревшие материалы в кучу, чтобы улучшить потребление, что вызовет короткий всплеск повышенной активности и дыма. Затем сваи сгорают в течение следующих нескольких часов. Большинство свай выгорает к вечеру или за ночь. Большинство людей почти не увидят курения после первого дня.

Большие посадочные сваи активно горят в течение нескольких часов и дольше догорают. Большая часть дыма рассеется к вечеру, но кучи могут продолжать тлеть, и может пройти несколько дней, прежде чем они полностью исчезнут, а бригады ежедневно патрулируют кучи.

Длинное пламя является обычным явлением для косых ожогов, но предписанные методы пожаротушения легче сдерживать снегом, который уменьшает дым и увеличивает потребление в районе рейнджеров Пайкс-Пик.(Фото Лесной службы США)

Дымовые эффекты

Дым от установленных пожаров часто можно увидеть за мили. Но количество и продолжительность затяжного дыма, создаваемого небольшими предписанными пожарами, минимальны по сравнению с многочисленным густым, опасным дымом, вызванным массовыми лесными пожарами на всем западе. Основная цель проектов по сокращению потребления топлива — уменьшить вероятность более крупных лесных пожаров. Специалисты по управлению пожарами усердно работают над соблюдением правил управления дымом, установленных Управлением по контролю за загрязнением воздуха штата Колорадо.

Дым от костра может нанести вред вашему здоровью. Для получения дополнительной информации см.: www.colorado.gov/cdphe/wood-smoke-and-health

.

Что видят посетители после

После пожара посетитель может увидеть эту область просто черной и бесплодной. При ближайшем рассмотрении видны несгоревшие нижние части стеблей травы, растущие без сдерживания слоями мертвой травы, которые лишали растения воды, питательных веществ и света. В районах, где есть деревья, посетители должны начать видеть различные поколения популяций деревьев, которые возобновляют естественное развитие экосистемы, заменяя старую, больную и густую растительность.Посетители, которые повторно посещают этот район, могут наблюдать, как ландшафт восстанавливается от этого естественного агента изменений, и становятся свидетелями того события, которое формировало эту землю за тысячи лет до вмешательства человека.

Запланированные проекты сжигания вещания

PSICC регулярно публикует сообщения до, во время и после установленных пожаров. Подпишитесь на нас в Твиттере: @PSICC_NF или перейдите на https://twitter.com/PSICC_NF. Ищите и используйте определенные хэштеги для каждого ожога.

 

 

Дом — Барбекю и Кейтеринг SweetP’s | Барбекю | барбекю | Ресторан | Ноксвилл | Человек против.Еда | Пища для души

Это примерно такое же хорошее барбекю, как и в любом другом месте, и я говорю как гость из… читать дальшеЭто примерно такое же хорошее барбекю, как и в любом другом месте, и я говорю как гость из Техаса, где везде есть барбекю. Это, наверное, топ-5 мест для барбекю, которые я пробовал. Мой коллега и я посетили это место вчера вечером, это была наша последняя ночь в Ноксвилле перед вылетом сегодня днем. Мы пришли сюда из-за высоких рейтингов на Yelp.

Это определенно похоже на дайв-центр, так как ресторан находится отдельно от дороги с односторонним движением, а процесс заказа еды похож на кафетерий. вы сначала заказываете у стойки и несете еду на подносе к своему столу.

Чтобы попробовать все, мой коллега, с которым я путешествовал, заказал пробное блюдо с двумя порциями макарон, сыра и стручковой фасоли. Каждый из нас заказал шоколадный пирог в шахматы и заказал один буррито с грудинкой на случай, если другой еды будет недостаточно. Это было…

Макароны с сыром — офигенно. Ребра — восхитительны. Сэндвич с рваной свининой — чертовски хорош. Я использовал густой соус барбекю на сэндвиче с тушеной свининой. , , соус был настолько хорош, я бы хотел, чтобы его разлили по бутылкам и предложили продать. Я бы взял полный кейс домой. У него было достаточно удара, и острый вкус был идеальным для меня.

Мы оба хорошо пообедали, так что к тому времени, когда мы добрались до наших пирогов и буррито, что, наконец, было предпринято… дело было сделано. Я взял свой кусок пирога обратно в отель, чтобы поесть позже вечером.В конце концов я добрался до него, и это было хорошо. Буррито, которое мы не доели. Грудинка внутри была хороша, но мы заказали ее без филе внутри…. и они приготовили и дали нам его с филе внутри. Мы не сделали из этого сделки, потому что к тому времени, когда мы добрались до нее, мы все равно были так сыты … каждый из нас съел только около 5% этого.

Отличный ужин в непринужденной обстановке. Персонал был приятным и услужливым, направляя нас к блюду с пробниками, чтобы попробовать все. читать меньше

Два отдельных пожара в доме Шарпсбург Пайк вытесняют пару

Дэйв МакМиллион | [email protected]

FAIRPLAY — Два отдельных пожара в воскресенье в одноэтажном доме вдоль Шарпсбург-Пайк нанесли ущерб на сумму около 50 000 долларов и лишили жизни проживающую там пару, заявили официальные лица.

Кэти Бейкер, которая жила в доме по адресу 8635 Sharpsburg Pike со своим мужем Джеймсом, рассказала в телефонном интервью в воскресенье днем, что ее муж встал, чтобы принести ей что-нибудь попить в воскресенье утром, когда он заметил дым.

Кэти Бейкер сказала, что она снова вошла в дом после обнаружения пожара, чтобы спасти кошку.

Бейкер сказала, что она и ее муж надышались дымом, и их обоих доставили в медицинский центр Меритус недалеко от Хагерстауна для лечения.

Управление пожарной охраны штата Мэриленд сообщило, что первый пожар, о котором было сообщено в 6:47 утра, начался в прачечной. Предварительной причиной была указана перегрузка удлинителя, сообщили в управлении пожарной охраны.

Пожар в прачечной снова вспыхнул ближе к вечеру в воскресенье, сказал Крис Маллендор, глава пожарной компании Sharpsburg Volunteer Fire Co.

Этот пожар, о котором сообщили в 14:37, распространился на кухню, где пожарные смогли его остановить, сказал Маллендор.

«Это полностью сожгло прачечную и кухню», — сказал Маллендор.

Маллендор сказал, что не знает, что вызвало второй пожар, хотя это могло быть возрождением первого возгорания.

Маллендор сказал, что дом, который находится недалеко от пересечения Лаппанс-роуд, можно спасти, но нельзя жить после двух пожаров.

Кэти Бейкер сказала, что они с мужем остановились в гостинице «Комфорт Инн» на Двойном шоссе в воскресенье днем.

Бейкер сказала, что одна из четырех кошек, которыми владели она и ее муж, погибли во время второго пожара. У пары также было две собаки.

Бейкер сказала, что в какой-то момент обсуждалась возможность отправки ее в другое медицинское учреждение для лечения отравления дымом.

«Это ужасно», — сказал Бейкер.

В пожарной части сказали, что в доме есть датчики дыма, но они не сработали.

В 2007 году в туристическом трейлере перед домом взорвалась пропановая печь. В результате взрыва два человека получили ранения, а также были повреждены фургон и навес для машины.

Пайк Тауншип

Без названия

ВНИМАНИЕ: Консультативный совет по охране окружающей среды возобновит проведение ежемесячных собраний с личным присутствием 11 апреля в муниципальном здании городка Пайк, 810 Hill Church Road, Boyertown, PA

810 Hill Church Road

Boyertown PA 19512

Телефон: 610-987-6023

Факс: 610-987-0116

Email: Piketown @ Juno.Com

Гараж

6

-8905

9 9

вторников

10 утра — 3 вечера

Среда

8 утра — 13:00

Четверг

10 утра — 3 вечера

Добро пожаловать на вебсайт щуки Township


Мне приятно приветствовать вас к веб-сайту Township.На нашем веб-сайте можно централизованно получить проекты повесток дня регулярных собраний, копии постановлений, списки членов различных комитетов, контактную информацию, предысторию и историю городка, а также информацию о «событиях» в городке Пайк. Я призываю жителей часто посещать сайт и участвовать в интересующих их областях.

Джеффри Е. Gorrin, председатель

Пайк Тауншип наблюдательного совета

2022 ПУБЛИЧНОЕ

Заседания Уведомление

Совет руководителей Регулярные ежемесячные встречи: 7:30, 1-й вт, следующим образом:

февраля 01 марта 01 апреля 05 мая 03 июн 07 июня 04 01.11.11.06

Экологический консультативный совет Ежемесячные встречи: 7:30, 2-й пн, следующим образом:

Фев 14 марта 14 апреля 11 мая 09 июн 13 июл 11

авг 08 сен 12 сентября 10 ноября 14 декабря 12

             Планирование -го заседания Комиссии по зонированию: 19:30, 3-я среда, как указано ниже (при необходимости) :

Feb 16 марта 16 апреля 20 мая 18 июн 15 июня 20

авг 17 сен 21 октября 19 ноября 16 ноября 21 декабря 21 декабря

зонирование Слухов: как рекламируется

Все встречи проводятся в Муниципальное здание городка Пайк, 810 Hill Church Road, Boyertown, PA 19512, если не указано иное.Здание доступно для лиц с особыми потребностями. Любой, кто нуждается в особых условиях, должен связаться с городским управлением по телефону 610-987-6023.

Лицензия для вашей собаки в штате Пенсильвания

Все собаки в возрасте от трех месяцев должны быть лицензированы до 1 января каждого года. Нарушителям может быть назначен максимальный штраф в размере 300 долларов США за каждое нарушение плюс судебные издержки. Годовая лицензия стоит 8,50 долларов США, а пожизненная лицензия — 51,50 долларов США. Если животное стерилизуют или стерилизуют, ежегодная плата составляет 6,50 долларов США, а пожизненная — 31,50 долларов США.Скидки предоставляются пожилым людям и людям с ограниченными возможностями. Небольшой лицензионный сбор помогает миллионам собак в штате, финансируя Бюро по обеспечению соблюдения законов о собаках Министерства сельского хозяйства Пенсильвании. Лицензии на собак можно получить у местного казначея округа и у других агентов по лицензированию.

Причины лицензирования собак: 

• Это закон. Все собаки от трех месяцев и старше должны иметь действующую лицензию.

• Если ваша собака потерялась, лучшим способом вернуть ее будет лицензия.Лицензия помогает службе по контролю за животными и приютам идентифицировать вашу собаку и благополучно вернуть ее домой.

• Стоимость лицензии меньше штрафа за то, что вас поймали без нее. Владельцы, которые не лицензируют своих собак, могут быть оштрафованы на сумму до 300 долларов за каждую нелицензированную собаку.

• Лицензионные сборы поддерживают контроль над животными. Ежегодная плата, которую вы платите за лицензию вашей собаки, помогает поддерживать работу приютов и поддерживает работу Бюро по обеспечению соблюдения законов о собаках, которое отвечает за обеспечение благополучия собак, регулирование опасных собак и надзор за ежегодным лицензированием и вакцинацией против бешенства.

Keep Pennsylvania Beautiful

Руководство для потребителей по переработке электроники в Пенсильвании

Потребители хотят и должны знать не только, куда сдать свои телевизоры и старые компьютерные мониторы, но и почему стоит предпринять эти дополнительные шаги? Нам нужно упростить получение этой информации, eWastePA.org делает именно это! Сайт не только объясняет, почему и как утилизировать электронику, но и связывает потребителей с программами утилизации в их сообществе.

                      

Опрос по вопросам готовности к чрезвычайным ситуациям

Целевая группа по борьбе с терроризмом Восточно-Центральной Пенсильвании (ECPCTTF) является совместным усилием Berks, Колумбия, Люцерн, Монтур, Нортумберленд, Шуйлкилл и Вайоминг округа.Целевая группа организована для оказания помощи агентствам-членам в инструменты, стратегии и руководство в их усилиях по устранению всех опасностей подход к обеспечению готовности к чрезвычайным ситуациям. Этот проект, ECPCTTF Special Обследование потребностей является примером таких усилий. Для этого проекта, человек с особыми потребностями — это тот, кто, вероятно, нуждаются в помощи, превышающей ту, которая предоставляется широкой публике во время бедствия, особенно в случае крупномасштабного эвакуация необходима. Эти особые потребности могут включать, но не ограничиваясь, требующие специализированного медицинского оборудования, сложности ходьба, слепота, глухота или прикованность к постели.Они также могли включают ограниченный доступ к транспорту, непонимание указания, которые должностные лица общественной безопасности предоставят из-за языка барьеры, и не в состоянии получить эти направления из-за не иметь доступ к телевидению, интернету или радио.

информация, введенная в эту базу данных, будет использоваться в экстренных случаях. респонденты, чтобы лучше идентифицировать и помочь этим людям в нашей сообщества, которые, возможно, меньше всего способны помочь себе во времена стихийное бедствие. Получить дополнительную информацию и зарегистрироваться можно на опрос по этой ссылке: Опрос для лиц с особыми потребностями

Если вы предпочитаете заполнить этот опрос в автономном режиме, вы можете загрузить его копию по этой ссылке: Опрос для лиц с особыми потребностями, доступный для скачивания

Пятнистый фонарь Обновление


Летом пятнистый фонарь становится более подвижным и увеличивается в размерах и силе, особенно в месяц

июля.Это означает, что эти насекомые будут более заметными и смогут преодолевать большие расстояния. В этом году для владельцев недвижимости были введены улучшенные методы контроля с выпуском модифицированных круговых ловушек. Липкие ленты по-прежнему эффективны, однако круглые ловушки лучше ловят взрослых пятнистых фонарей и помогают свести к минимуму экологическое воздействие на нецелевые виды.

Круглая ловушка сделана из сетки и полностью обвивает дерево. Когда пятнистый фонарь взбирается на дерево, сетка направляет его в мешок для сбора, из которого он не может выбраться.Мешок можно заменять по мере заполнения, а остальная часть ловушки остается на месте в течение всего сезона.

Чтобы купить ловушку, посетите: https://www.greatlakesipm.com/product_search/?q=spotted%20la

Чтобы сделать свою собственную ловушку, посетите:
https://extension.psu.edu/how- to-build-a-new-type-of-spottedlanternfly-trap-call-a-circ le-trap

Выходя из дома этим летом, не забудьте принять меры предосторожности, чтобы пятнистая муха не могла путешествовать с вы с места на место.Яичные массы выглядят как брызги грязи и могут быть спрятаны на любой плоской поверхности, легко сливаясь с вами и перемещаясь с вами, куда бы вы ни пошли. Обязательно проверьте все транспортные средства, прицепы, кемперы и другое оборудование, включая передние и задние дворники, решетки, багажники на крыше, колесные ниши и кузова грузовиков.

При этом разрешение на пятнистый фонарь требуется для всех предприятий, учреждений и организаций, сельскохозяйственных и несельскохозяйственных, работающих в карантинной зоне, которые перемещают подкарантинные предметы, такие как продукты, транспортные средства и другие транспортные средства, в пределах или из зоны карантина. карантинная зона.Целью разрешительного процесса является образование. В рамках разрешительного курса Министерство сельского хозяйства Пенсильвании и Колледж сельскохозяйственных наук штата Пенсильвания объясняют риски для экономики Пенсильвании и качества жизни жителей, как идентифицировать насекомое на всех этапах его жизни и как предотвратить распространение.

С вопросами о выдаче разрешений и помощи в соблюдении карантина вы можете связаться с командой Министерства сельского хозяйства Пенсильвании по адресу [email protected] или по телефону 717-787-5674.Свяжитесь с командой Колледжа сельскохозяйственных наук штата Пенсильвания, чтобы получить помощь по вопросам управления пятнистыми фонарями или сообщить о наблюдениях SLF по адресу extension.psu.edu/spotted-lanternfly или 1-888-422-3359.


Пятнистый фонарь, Lycorma delicatula , инвазивная цикадка была обнаружена в округе Беркс. Насекомое родом из Китая, Индии, Японии, Вьетнама и завезено в Корею, где является вредителем. Фонарная муха нападает на многие растения-хозяева, включая виноград, яблони, сосны, косточковые плоды и небесное дерево, и может сильно повлиять на виноград, фруктовые деревья и лесозаготовительную промышленность.Раннее обнаружение жизненно важно для защиты предприятий и сельского хозяйства Пенсильвании. Для получения дополнительной информации об этом новом серьезном насекомом-вредителе в нашем регионе воспользуйтесь следующими ссылками: Предупреждение о вредителях   и Информация о карантине. Прежде чем выносить предметы, находящиеся на открытом воздухе, из зоны карантина, проверьте наличие пятнистых яиц, взрослых и нимф фонарных мух. Перед перемещением убедитесь, что на всех предметах нет вредителей. Помогите предотвратить распространение этого вредителя. Распечатайте и используйте этот контрольный список при проверке предметов: Контрольный список пятнистых фонарей

Жителей Пенсильвании призывают проверять дома на наличие радона

Департамент охраны окружающей среды (DEP) сегодня призвал всех жителей Пенсильвании проверить свои дома на наличие радона, смертельно опасного радиоактивного газа. ведущая причина рака легких у некурящих в США.DEP также призвал жителей принять меры по снижению уровня радона в своих домах, если он высок.


Благодаря нашей геологии радон встречается повсюду в Пенсильвании. По этой причине мы призываем жителей проверять свои дома, чтобы защитить себя и здоровье своей семьи, — сказал секретарь DEP Джон Куигли. Зима — лучшее время для проверки вашего дома на радон, потому что двери и окна, как правило, закрыты и плотно запечатаны, что дает наиболее точные результаты.

Январь — месяц действий против радона, и это прекрасное время для испытаний.Агентство по охране окружающей среды США устанавливает уровень воздействия радона на уровне 4 пикокюри на литр (пКи/л) воздуха. Жители с уровнями на уровне или выше этой цифры должны принять меры для их снижения.

Тестирование на радон — единственный способ узнать, есть ли в доме, школе, на рабочем месте или другом строении повышенные концентрации радона. Тестовые наборы можно приобрести в большинстве магазинов бытовой техники или товаров для дома по средней цене от 15 до 25 долларов за тест. Если вам неудобно проводить тестирование самостоятельно, вы можете нанять сертифицированного тестера радона, или если вы продаете свой дом и хотите провести тест на радон, лучше всего нанять сертифицированного тестера.Стоимость системы смягчения обычно составляет около 1000 долларов.

Закон Пенсильвании требует, чтобы все поставщики услуг радона, такие как тестеры радона, mitigators радона и лаборатории радона были аттестованы DEP. Список поставщиков радоновых услуг, сертифицированных Пенсильванией, обновляется ежемесячно и доступен на веб-сайте DEP. Вы также можете получить бумажную копию справочника или проверить сертификацию компании, позвонив по телефону 800-23RADON.

В 2014 году самый высокий уровень радона, когда-либо зарегистрированный в США.S. был обнаружен в доме в округе Лихай. Измеренная концентрация составила 3715 пКи/л, что более чем в 900 раз превышает уровень действия Агентства по охране окружающей среды (4 пКи/л). Департамент охраны окружающей среды рекомендовал владельцам покинуть свой дом до тех пор, пока он не будет восстановлен до безопасного уровня.

Приблизительно 20 000 смертей от рака легких в год связаны с воздействием радона, поэтому угроза вполне реальна», — заявила министр здравоохранения доктор Карен Мерфи. Воздействие радона в сочетании с курением является особенно смертельным сочетанием, поэтому мы призываем всех принять меры для снижения риска.

Если вы строите новый дом, DEP рекомендует во время строительства установить пассивную радоновую систему. Если после завершения строительства дома обнаруживается высокий уровень радона, можно легко установить вентилятор. Есть веские причины для установки радоновой системы во время строительства:

Не существует надежного способа заранее проверить землю на наличие радона.
Средний уровень содержания радона в жилых помещениях в Пенсильвании составляет 7-8 пикокюри на литр.
Стоимость установки радоновой системы во время строительства должна быть меньше, чем установка постфактум.
Внутренняя установка радоновой системы должна сохранять эстетику дома нетронутой. Если радон не решается во время строительства, может потребоваться внешняя система радона, если тест на радон показывает более 4 пикокюри на литр.

Для людей, покупающих или продающих дом, Закон Пенсильвании о раскрытии информации о продавцах недвижимости требует, чтобы продавцы раскрывали результаты любых известных испытаний на радон. На веб-сайте DEP перечислены варианты тестирования на радон для операций с недвижимостью

DEP в сотрудничестве с Commonwealth Media Services выпустило объявление для общественности о важности тестирования на радон.PSA в настоящее время транслируется в Пенсильвании, на телевидении и радиостанциях в течение января. PSA доступен на канале DEP на YouTube.

Для получения дополнительной информации об испытаниях на радон и устойчивых к радону конструкциях посетите веб-сайт DEP по адресу: www.dep.pa.gov/radon.
КОНТАКТ ДЛЯ СМИ: Susan Rickens, 717-787-1323

Memory Care In Pennsylvania

Болезнь Альцгеймера стала причиной более 4000 смертей в Пенсильвании в 2015 году, по данным Ассоциации Альцгеймера. Это делает его шестой по значимости причиной смерти в штате, и прогнозируется, что число людей, живущих с болезнью Альцгеймера в Пенсильвании, вырастет до 14.3% к 2025 году. По оценкам CDC, в 2014 году 5 миллионов человек по всей стране жили с болезнью Альцгеймера и связанными с ней состояниями деменции. Ожидается, что к 2060 году это число достигнет 13,9 миллиона.

Учреждения по уходу за памятью предоставляют людям, живущим с болезнью Альцгеймера и деменцией, уход, адаптированный к их уникальным потребностям. Уход за памятью может осуществляться в собственном учреждении или в составе специального крыла другого интернатного сообщества. Сотрудники отделений или учреждений по уходу за памятью проходят специальную подготовку по уходу за людьми с нарушениями памяти, и учреждения часто координируют социальную деятельность и графики специально для нужд людей, живущих с болезнью Альцгеймера или деменцией.

В этом справочнике рассказывается о стоимости ухода за памятью в Пенсильвании, вариантах финансовой помощи для оплаты ухода за памятью, бесплатных ресурсах по уходу за памятью в штате и справочнике учреждений по уходу за памятью в Пенсильвании.

Weidner Grove Park

В ноябре 2011 года городок Пайк приобрел церковную рощу Лобахсвилля для пикника, участок площадью 8,5 акров с двумя павильонами, двумя зданиями общественного питания и концертным залом в роще деревьев, а также открытым полем. Парк расположен между Милл-роуд, тупиковой дорогой после закрытия моста через Пайн-Крик, расположенного на его пересечении с Лонг-лейн, и Лобахсвилл-роуд.

История поселка Пайк

Житель городка Джозеф Митчелл работал над подробной историей городка Пайк. Он опубликовал «Краткую историю городка Пайк», которая была доступна на праздновании 200-летия в 2013 году, и ее можно скачать здесь. Джо ищет отзывы у жителей городка. Его интересуют исправления, дополнительная информация и истории городка Пайк.Его контактную информацию можно найти в буклете истории поселка по ссылке выше.

                                                                                                                             

Рецепт тинапы — коптильня не нужна

Тинапа, или копченая рыба, подаваемая с энсаладой, — просто идеальное блюдо для меня. Скумбрия в рассоле на пару дней для насыщенного вкуса! Самое приятное то, что вам не нужна коптильня, чтобы приготовить этот местный филиппинский деликатес.

У меня нет коптильни , и я не хочу, чтобы моя кухня наполнилась дымом. Это было моей дилеммой в течение некоторого времени, когда я хочу приготовить этот рецепт копченой рыбы. Я попробовал коммерчески купленный «ядный дым», который продается в продуктовых магазинах здесь, в Париже, но это не то же самое. К счастью, я обнаружил «жидкий дым» . Я купил 118 мл

Различные способы приготовления

Термин «тинапа» означает процесс приготовления или консервирования рыбы путем копчения.Есть много способов, как это сделать, и вот несколько примеров:

Традиционный метод приготовления тинапы заключается в промывании рыбы и удалении внутренностей. Затем рыбу сушат на воздухе в течение нескольких часов перед кипячением в воде с солью. После приготовления их укладывают на большие деревянные полки и коптят с использованием древесной стружки или «кусот» .

Коптильня – еще один способ приготовления этого деликатеса.После того, как рыба очищена и вымыта. Замаринуйте рыбу на несколько часов, затем поместите ее в коптильню, используя древесный уголь в качестве источника дыма.

Использование духовки , пожалуй, самое простое из трех. Хотя вам придется использовать жидкий дым, но это работает! Я оставил рыбный рассол на три дня в соевом соусе, лимонном соке и 2 столовых ложках жидкого дыма из гикори, чтобы ароматы действительно просочились внутрь. Затем я запекла их в предварительно разогретой духовке и вуаля! Домашняя тинапа в любое время, когда я хочу!

Правильный выбор рыбы

Выбрать правильную рыбу для копчения несложно.Практически можно коптить любую рыбу, какую только захотите. Приведенный ниже список — это то, что я лично считаю лучшим для приготовления филиппинской тинапы.

Свежая скумбрия из щуки — мой фаворит, потому что он мясистый и содержит меньше костей. Попросите торговцев рыбой почистить его для вас, чтобы вам не пришлось делать это самостоятельно. Вы должны засолить его в тот же день, чтобы рыба не испортилась.

Молочная рыба или грецкие орехи имеет мягкое мясо, которое подходит для приготовления различных блюд, включая копчение.Одна вещь, думаю, мне не нравится, хотя это слишком костляво.

Тамбан , разновидность сардин, является наиболее распространенным видом тинапы на Филиппинах. Их можно найти на рынках или в продаже у лоточников.

Советы по подготовке и изготовлению

Свежая рыба – единственный вариант, особенно со скумбрией.

План вперед времени, потому что рыбу необходимо засолить/консервировать в тот же день, когда она покупается.

3 дня максимум при засолке рыбы в холодильнике. Это мой личный опыт, так как я не пошел дальше этого.

Переворачивайте рыбу 2–3 раза в день в рассоле, чтобы сохранить одинаковый цвет с обеих сторон.

«Тинапа» может храниться в течение 6 месяцев, если его правильно закрыть в контейнере и поместить в морозильную камеру.

Секретный ингредиент всегда ЛЮБОВЬ

Вам также может понравиться:

Скумбрия Ginataang – простой рецепт кокосового молока и рыбы, который готовится менее чем за тридцать минут.

Домашние испанские сардины — полезная еда, богатая омега-3, что делает ее действительно полезной для всех!

Рыба, фаршированная на пару. Это блюдо очень хорошо сочетается с паровым рисом и овощами.

  • 1 кг или 4 шт. свежая скумбрия из щуки (внутренности удалены и промыты)
  • ¾ стакана соевого соуса
  • ½ стакана лимонного сока (или каламанси)
  • ¼ стакана растительного масла
  • 3 ст. на рыбу)
  • Натрите рыбу солью и поместите в большой контейнер.Отложите.

  • В миске смешайте масло и порошок ачуете. Перемешайте и нагрейте в микроволновой печи в течение 5 секунд, чтобы смешать. Отложите.

  • В другой миске. Смешайте соевый соус, лимонный сок, масло ачуэте и жидкий дым. Перелейте смесь в емкость с рыбой и накройте крышкой. Убедитесь, что рыбы покрыты. Рассол на ночь или до 3 дней.

  • Предварительный нагрев духовки до 176°C / 350°F. Запекайте рыбу по 25 минут с каждой стороны или пока большая часть рассола не высохнет и не пропечется.Уберите в духовку и дайте постоять, пока не остынет.

  • Поместите тинапу в герметичный контейнер для последующего использования, или вы можете приготовить ее на сковороде. Приятного аппетита!

Сколько времени коптится северная щука? – СидмартинБио

Сколько времени коптить северную щуку?

Как только чипсы начинают дымиться, я кладу стойки с подготовленной рыбой в коптильню, регулирую температуру до 200°-230° и даю щуке коптиться примерно два часа.Через пару часов копченое филе будет иметь приятную хрустящую корочку карамельного цвета снаружи. Это означает, что они готовы и готовы к употреблению.

Нужно ли солить рыбу перед копчением?

Первым и наиболее важным шагом перед копчением рыбы является ее засолка в течение не менее 2 часов, а лучше от 6 до 10 часов. Посол рыбы перед копчением предотвращает ее пересыхание. Замачивание в рассоле, приготовленном из воды и приправ, также придаст ему аромат.

Растворяются ли рыбьи кости при копчении?

Кости в соляно-сахарном рассоле точно не разлагаются, как было сказано выше – кости после копчения нужно вынимать.С ними проще иметь дело – чистыми, целыми филе с кожей.

Вкусная ли северная щука?

Да, на самом деле вкусно и рецептов приготовления щуки много. Главное, с чем нужно быть осторожным в употреблении северной щуки, так это с костями. Кости у щуки не такие, как у многих других рыб. Да, щука – очень вкусная рыба, если ее правильно приготовить.

При какой температуре коптить рыбу?

Разогрейте коптильню и добавьте древесную стружку. Мы рекомендуем дать древесной щепе прогреться в течение примерно 45 минут.Добавьте рыбу и дайте коптиться около 3 часов при температуре от 175°F до 200°F.

При какой температуре коптить Щуку?

Вам нужно будет проверять каждые 15-20 минут, чтобы либо добавить больше древесной щепы, чтобы поддерживать дым, либо добавить больше углей, чтобы поддерживать высокую температуру. Будьте осторожны, чтобы температура не превышала 225 градусов по Фаренгейту слишком долго. Я пытался поддерживать температуру в пределах 200-225 градусов по Фаренгейту.

Вы промываете рыбу после посола?

Промыть. Хотя вы хотите использовать рассол, чтобы придать рыбе дополнительный аромат, не забудьте промыть и обсушить филе перед копчением.Это смоет любые излишки специй, которые могли слипнуться во время отдыха.

Щука — несвежая рыба?

Хотя северная щука и не является «мусорной рыбой», как маркируются некоторые другие виды, она просто не имеет такой репутации, как другие рыбы, такие как судак или форель. Я предполагаю, что это потому, что в большинстве случаев их легче поймать, и они не считаются такими же вкусными, как другие рыбы.

Что вкуснее судак или щука?

Единственная разница, которую я нашел между щукой и судаком, заключалась в текстуре.Тем не менее, обваливая их (особенно в первый раз), я пропустил много мяса. Без костей, так что я думаю, что это был успех. Мне больше нравится вкус северного, но я ем больше судака, потому что его чертовски легко чистить.

Сколько времени коптить Щуку в электрокоптильне?

Как только чипсы начинают дымиться, я кладу стойки с подготовленной рыбой в коптильню, регулирую температуру до 200°-230° и даю щуке коптиться примерно два часа. Через пару часов копченое филе будет иметь приятную хрустящую корочку карамельного цвета снаружи.Это означает, что они готовы и готовы к употреблению.

Какие дрова лучше всего подходят для копчения щуки?

Помогает удерживать насыщенные ароматы и влагу в мясе. В этот момент рыба готова к копчению. Для копчения щуки я использую щепу из орешника или яблока; также подойдет береза, ольха или любое другое плодовое дерево.

Как вы едите щуку?

Один из самых популярных способов их употребления — маринование. Затем уксус размягчает кости и делает их съедобными.Французы делают фрикадельки из щуки, где мясо измельчают и пропускают через тамис, который просеивает кости.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.