- Разное

Как вымочить зайца перед приготовлением: «Как вымочить зайца перед приготовлением, чтобы исчез запах?» — Яндекс.Кью

Содержание

Как вымочить мясо кролика и зайца: рецепты с водой, вином, уксусом, молоком

Крольчатина и зайчатина — диетические продукты, приготовление которых требует определенных навыков. Распространено мнение, что вымачивать кролика перед приготовлением обязательно. В действительности более специфический запах у зайчатины – в случае с дичью без подготовительных работ не обойтись.

Отличия мяса зайца и кролика

И кролик, и заяц относятся к отряду «зайцеобразные», однако между ними существуют внешние и вкусовые отличия.

Крольчатина

Крольчатина — мясо одомашненных животных. Хотя по сей день кролики встречаются в дикой природе, в качестве пищи используются особи с фермерских хозяйств.

Фермеры выращивают кроликов мясных пород, отличающихся большим объемом мышечной ткани, быстрым набором веса. Мясо этих животных более нежное, чем у зайцев. Это обусловлено особенностями питания в неволе, малоподвижным образом жизни.

В редких случаях крольчатина может иметь неприятный запах. Он присущ самцам-осеменителям. Такие тушки подлежат обязательному вымачиванию.

В массовую продажу падают молодые животные, поскольку средний срок выращивания кроликов на ферме – около полугода. Их мясо отличается нежной текстурой и приятным ароматом.

Вымачивание кролика позволяет избавиться от малейших сторонних запахов и придать ему пикантный вкус.

Зайчатина

В отличие от крольчатины, зайчатину сложнее найти на прилавках магазинов. Блюдо из зайца на обеденном столе — результат удачной охоты. Тушки, как правило, отличаются от кроличьих большим размером. При визуальном сравнении заячье мясо более красное, насыщенное кровью.

Для ловли могут использоваться специальные силки, но чаще зайцев убивают на любительской охоте. Животное испытывает стресс, запускающий ряд химических реакций; происходит резкий выброс адреналина. Гормон влияет на обмен сахаров, и в итоге меняется рН мышечных тканей кролика.

По внешнему виду заячьей тушки трудно достоверно определить, будет ли мясо мягким, ароматным или со специфическим запахом. Неизвестным остается возраст животного, особенности его питания.

По словам охотников, самым вкусным будет молодой заяц – до 1 года. Определить возраст можно по таким признакам:

  • колени более толстые, в отличие от хрупких лап;
  • уши меньше, чем у взрослых зайцев;
  • шея более короткая.

Независимо от возраста вымачивать зайца необходимо, однако мясо молодого животного подвергают не столь длительной обработке. Процедура позволит устранить неприятный запах и легкий привкус горечи.

Как вымачивать мясо?

Перед приготовлением следует разобраться, как правильно вымачивать тушки дикого зайца и кролика.

Для улучшения качества мяса подойдут:

  • вода,
  • раствор уксуса,
  • молоко,
  • вино,
  • вода с цитрусами,
  • сыворотка.

Вымачивание кролика перед приготовлением

Нежную крольчатину достаточно положить на пару часов в воду. При нехватке времени и получаса будет достаточно, чтобы кролик стал более ароматным и нежным.

В качестве жидкости для вымачивания подойдут:

  • Молочная сыворотка. В ней, ничего не добавляя, можно замачивать кролика на период до 8 часов.
  • Сметана, сливки — классическое дополнение к мясу, придающее ему сочности.
  • Смесь оливкового масла с измельченным зубком чеснока и пряностями. Этот маринад сделает мясо мягче и ароматнее.
  • Белое вино. Оно поможет избавиться от запаха и размягчит мышечные волокна.
  • Вода с мякотью киви. Благодаря фруктовым кислотам, содержащимся в плодах, мясо будет «таять во рту».

Чтобы запеченный в духовке кролик подрумянился и выглядел более аппетитно, необходимо смазать мясо смесью меда и горчицы.

Часто тушку замачивают в уксусе, однако если кролик молодой и свежий, мясо может испортиться, «перегореть», поэтому следует подготовить очень слабый уксусный раствор (на 1 л воды – 2 ст. л. уксуса). Получаса будет достаточно, чтобы убрать сторонний привкус и запах.

Советы:

  • Наиболее вкусными будут тушки кролика весом до 1,7 кг. Мясо особей больших размеров жестковато и потребует длительного замачивания.
  • Заднюю, более жирную, часть лучше использовать для жарки, а из передней можно приготовить диетический суп.

Готовить кролика необходимо в посуде с толстым дном для постоянного поддержания высокой температуры. Для запекания подойдут керамические горшки, а для тушения в сметане по классическому рецепту — утятница.

В чем и сколько времени вымачивать зайца

Если не вымочить зайца, мясо будет иметь специфический запах, горчить. Зная основы предварительной подготовки тушки, можно рассчитать, сколько времени займет процесс приготовления блюда из зайчатины.

Для вымачивания подойдут:

  • Вода. Длительность вымачивания составляет 12–24 часов. В процессе рекомендуется 3–4 раза сменить воду.
  • Уксусный раствор. Его готовят аналогично маринаду для кролика (2 ст. л. на 1 л воды). Время обработки не должно превышать 1 час. Для придания приятного аромата можно заменить столовый уксус яблочным.
  • Свежее молоко. Оно устранит неприятные запахи, сделает мясо чуть сладковатым. Если добавить в молоко специи, получится отличный маринад.
  • Виноградный сок. Замачивание зайца в пикантном виноградном маринаде с добавлением сельдерея, тимьяна, лука позволит приготовить ароматное блюдо с неповторимым вкусом. Период замачивания — 2 дня, причем храниться тушка должна в холодильнике. После зайчатина обжаривается на масле для придания сливочного вкуса, в сковороду подливается немного маринада, который и будет соусом для мяса.

Мясо зайца требует более длительного вымачивания. Аналогично следует поступать с тушкой дикого кролика.

Крольчатина и зайчатина – низкокалорийные гипоаллергенные продукты, богатые витаминами группы В, калием, кальцием, магнием. Ценность представляет белок, усваиваемый организмом на 90%. Не стоит отказывать себе в употреблении столь питательного продукта из-за специфического запаха, ведь его легко устранить с помощью замачивания.

Как приготовить зайца

Как приготовить зайца задумываются многие, особенно в сезон охоты. На самом деле, если использовать классический рецепт тушеного зайца, то сложного нет ничего, но иногда полезно и разнообразить изысканным методом приготовления.

Единственные небольшие сложности заключаются в разделывании и удалении пленок, вымачивании и длительности приготовления мяса зайца, остальное мелочи.

Как приготовить зайца. Рецепт приготовления

Общие правила

Все по разному проводят подготовку мяса зайца перед приготовлением. Кто-то просто смачивает в уксусе усиленной  концентрации, но на несколько минут, кто-то просто протирает уксусом, а кто-то и вовсе пропускает этот момент, но все же эта процедура уберет небольшой специфический запах и сделает мясо мягче. Вымачивать все-таки рекомендуется, хотя бы, в чистой воде.

Сроки вымачивания зависят от возраста животного. Молодых особей — вымачивают -12 часов, взрослых -24 часа. Очень молодых вымачивать нет необходимости. При правильном подходе тушку рубят на две части — переднюю и заднюю. Полоса разделывания должна проходить по последнему поясничному позвонку.

Задняя часть животного содержит очень мало соединительной ткани, мышечные волокна ее нежные и требуют короткую тепловую обработку, поэтому эту часть выбирают для жарки.

Для приготовления котлет берут в основном мякоть передней и задней частей, для тушения берется только передняя часть туши. Дополнительную сочность и аромат мясу придает свиное сало, им шпигуют тушку после маринования небольшими брусочками, примерно 5 на 0,5 см. Для придания жареным или тушеным котлетам из зайца лучшего вкуса и аромата, в рубленый фарш добавляют говяжье или телячье мясо.

Как приготовить зайца в маринаде,чтобы мясо было мягким

Необходимо промыть тушку под проточной водой, затем разрезать на порционные куски, аккуратно удаляя белую пленку. Пленки может быть довольно много, эта кропотливая работа потребует острый, хорошо заточенный нож. Затем приготовьте большую кастрюлю, смешайте в ней воду и уксус, опустите тушку, вода должна полностью покрывать все куски. Оставьте мариноваться в холодильнике от 12 до 24 часов, в зависимости от возраста животного.

Далее необходимо слить всю воду, снова промыть мясо и замариновать его. Маринад можно выбрать любой, все зависит от вашего вкуса. Для данного рецепта зайца применялся майонез, нарезанный репчатый лук полукольцами, черный перец (как молотый так и горошком) и 3 средних лавровых листа, не испортят вкус и ваши любимые приправы.

как приготовить зайца чтобы мясо было мягким

Сибирский маринад для молодого мяса: Подготовленные куски посыпают перцем, накрошенным репчатым луком, петрушкой, сбрызгивают соком лимона или столовым уксусом (1 ст. ложка), соль, все заготовки помещают в глубокую емкость и ставят под гнет в холодное место.

Подержите в маринаде пару часов, после чего выложите все куски в глубокий казан вместе с маринадом. И тушите на среднем огне до тех пор пока мясо не станет мягким, (не допускайте сильного кипения). В процессе тушения не забывайте периодически перемешивать, и пробовать на вкус, в любой момент можно добавить любимые специи и соль. Длительность тушения может достигать нескольких часов, все зависит от вида и возраста животного. Попробуйте также приготовить рецепт зайца в сметане.

Готового тушеного зайца выложите на блюдо и украсьте овощами и зеленью. Как видите нет ничего сложного в том, как приготовить зайца.

Рецептов зайца довольно много, все зависит от вашего вкуса. Вымачивать можно не только в простой воде с уксусом, многие добавляют в воду, специи, лук, лавровый лист, перец — как молотый так и горошком, есть рецепты вымачивания в пиве и вине. Зайца тушеного выбирают многие хозяйки потому-что в данном методе приготовления наибольшая вероятность добиться мягкости и сочности мяса, так как само по себе мясо этого животного довольно жесткое.

Как приготовить фаршированного зайца в духовке в рукаве

Ингредиенты:

На 1 тушку

— 100 гр. сала (шпик), 100 гр. ветчины, 6-7 долек чеснока, 50 гр. жира говяжьего.

Для маринада

на 1 литр воды: соль, сахар — по вкусу, черный перец горошком, лавровый лист -2 шт., специи — по вкусу, 100 гр. нарезанной кольцами моркови, репчатый лук — 3 шт., 100 мл. уксуса, 30 мл. растительного масла, зелень.

Маринованного зайца поместить в рукав и запекать в духовке при средней температуре до полной готовности.

Рецепт зайца. Жаренного в сметане

Для получения маринада на 1 литр уксуса — 2%: добавляют: 1 стакан теплой воды, соль — 20 гр., сахар — 20 гр., пару лавровых листов, перец горошком — 0,5 гр. и нашинкованные овощи (репчатый лук — 50 гр., морковь — 25 гр., петрушка — 25 гр.

После предварительной подготовки тушку необходимо разрубить на 2 части и вымочить в холодной воде в течении 3-5 часов. Затем слить всю воду и залить маринадом, в котором необходимо вымачивать молодых особей 10 -12 часов, а старых 20-24 часа в прохладном месте. Если особи совсем молодого возраста, то вымачивать необходимо не более часа. Достаньте из маринада куски, насухо протрите салфетками, нашпигуйте свиным салом, посолите по вкусу.

Выложите на противень и слегка обжарьте с жиром в духовке. После чего, необходимо залить куски сметаной и продолжать жарить, необходимо периодически поливать сметану до те пор, пока мясо не будет готово, сметана также должна загустеть. Приготовленного зайца разделить на небольшие куски, положить в кастрюлю и залить сметаной в которой готовилось мясо. Таким же способом готовят и не шпигованного зайца. Идеально подойдут для этого блюда гарниры: жареный картофель, отварная фасоль, тушеная капуста, рис и др.

Рецепт зайца. Рагу

Разделать добычу на крупные куски. Вымочить в маринаде и жарить в духовке со свиным жиром до готовности. Затем остудите, разрубите на более мелкие порционные куски и уложите в кастрюлю, добавьте нарезанные дольками среднего размера и обжаренные в жире на среднем огне: морковь, репу, укроп, петрушку, картофель и целые головки репчатого лука — саженца. Влейте маринад и продолжайте тушить до полной готовности овощей. Подавать с овощами и разнообразной зеленью.

Готовим маринад для зайца

Маринад для зайца молодого:

Подготовленные куски посыпают перцем, накрошенным репчатым луком, петрушкой, сбрызгивают соком лимона или столовым уксусом (1 ст. ложка), соль, все заготовки помещают в глубокую емкость и ставят под гнет в холодное место. на 4-5 часов.

Маринад для зайца — классический.

Доведите воду до кипения добавьте черный перец горошком, пару лавровых листа, нарезанную кольцами морковь и очищенный репчатый лук целиком — пару головок, посолите, добавьте чайную ложку сахара и варите на среднем огне. После того, как морковь станет мягкой выключите огонь, добавьте уксус и растительное масло, остудите маринад. Подготовленного и разрезанного на крупные куски уложите в посуду (не окисляемую) выбирайте (эмалированную или глиняную) и залейте мясо слегка теплым маринадом, добавив мелко нарезанный репчатый лук и любимую зелень.

Держать в маринаде примерно 4 часа. Затем достаньте, нашпигуйте каждый кусок салом, ветчиной и чесноком, слегка посолите, смажьте майонезом или сметаной уложите мясо в рукав для духовых шкафов, добавьте говяжий жир. Готовьте при средней температуре 1-1,5 часа. Очень хорошо сочетается с зайцем салаты из капусты, яблок и моркови.

Приятного аппетита!

Что можно приготовить с зайца. Как вымачивать зайца

Праздник требует от каждой хозяйки определенных усилий, приходится изощрятся и придумывать какие-то интересные и неординарные рецепты приготовления любимых блюд. Одним из таких блюд и является заяц в духовке. Заячье мясо не только полезное, но и очень вкусное. На прилавках магазина встретить такую дичь довольно сложно, поэтому если вам удалось достать отличную тушку, обязательно попробуйте запечь ее в духовке целиком или кусочками, с овощами и картошкой.

Рецепт 1: Заяц в духовке в маринаде

Ингредиенты:

  • заяц;
  • сливочное масло;
  • соль;
  • перец;
  • квас или маринад, который вам больше нравится;
  • ягоды;
  • сметана.
  1. Зайца промойте, очистите от пленочек и очень аккуратно, не задевая мясо, разрежьте его по грудке. В таком виде, зайца вымочить в маринаде или квасе в течение суток или полтора. Когда это будет сделано, натрите тушку солью, перцем, специями, а также, ягодами, предварительно раздавленными.
  2. Переложите зайца в форму для запекания. Поставьте в заранее разогретую на двести двадцать градусов духовку, на 15 минут. Убавьте мощность духовки до средней и запекайте еще час-полтора, поливая каждые 15 минут соком, потом смазывая сметаной.

Рецепт 2: Заяц в духовке с салом и чесноком

Ингредиенты:

  • заяц;
  • сало;
  • чеснок;
  • соль;
  • специи;
  • уксус;
  • масло;
  • вода;
  • морковь;
  • специи.

Как приготовить зайца в духовке?

  1. Зайца хорошо очистить, и разрезать по грудке. Далее делаем маринад: смешайте все ингредиенты вместе, и замочите зайца в нем на сутки.
  2. На следующий день, когда заяц промаринуется, нашпиговать тушку дольками чеснока и кусочками сала. Делайте это очень аккуратно, не разорвите зайца, после чего переложите его в форму для запекания и поставьте в духовку.
  3. Зайца запечь до готовности — хорошей золотистой корочки. На это у вас уйдет от часа до полутора часов, в зависимости от возраста зайца и его размеров.

Рецепт 3: Заяц в духовке в маринаде из майонеза и горчицы

Ингредиенты:

  • тушка зайца;
  • 100 гр. сметаны;
  • 100 гр. майонеза;
  • 1 ч.л. горчицы;
  • пучок зеленого лука;
  • соль перец по вкусу в зависимости от размера тушки.

Как приготовить маринад для зайца?

  1. Прежде всего нужно вымочить мясо зайца, так как у него есть специфический запах, довольной густой и душный. Для этого существует масса способов, по сути можно использовать разные виды маринадов.
  2. Смешайте все ингредиенты для маринада в одной посудине, обваляйте в смеси кусочки зайца и поставьте в холодильник на пару дней. После можно доставать и смело приготовить зайца в духовке.
  3. Существует и другой рецепт маринада, чтобы приготовить зайца в духовке: возьмите свежую и вымытую тушку зайца, снимите с нее тонкую пленку и разделайте на кусочки. Затем смещайте воду и немного уксуса в кастрюле (вместо уксуса можно использовать лимонный сок или же лайм, тогда мясо зайца будет более ароматным и мягким). Зайчатину полностью покрыть рассолом и оставить в холодильнике на 24 часа (минимум 4 часа).

Как приготовить зайца в духовке?

  1. Лук почистите и порежьте кольцами. Морковь нарежьте кружками. Укроп и петрушку нарубить мелкими кусочками. Болгарский перец нарезать крупными кубиками.
  2. Выбранную форму густо смажьте сливочным маслом, положите морковь, лук и перец, присолите и посыпьте приправами к мясу. На противень с овощами положите уже вымоченные куски зайца, предварительно подсолите. Не забудьте добавить сливочного масла под мясо зайца, иначе оно получится суховатым (заяц тощий и не такой жирный, как кролик, поэтому не обойтись без дополнительного жира).
  3. Выложите оставшиеся овощи сверху на мясо зайца, закройте противень крышкой или фольгой, чтобы сок не испарялся и блюдо получилось сочным. Поставьте противень с зайцем в духовку, разогретую до 200 градусов на 40-50 минут.
  4. После пройденного времени, загляните в духовку, и проверьте зайца. Если мясо стало мягким и отделяется от костей, то извлеките кости, мясо верните в форму, посыпьте зеленью и оставьте в духовке еще на 15 минут.
  5. Подавать зайца к столу с гарниром из картофеля, овощей или макаронами.

Зайца можно вкусно приготовить абсолютно по-разному: тушить, жарить, варить супы, делать шашлыки, гуляш, плов, заливное и так далее. Количество блюд, которые можно приготовить из зайца просто не сосчитать. В этой статье вы узнали, как вкусно приготовить зайца в духовке. Кстати суп из зайца будет прекрасным дополнением к пикнику или шашлыкам, приготовленный на костре в котле, такое блюдо не оставит никого равнодушным.

Заяц — это добыча, получить которую мечтает любой охотник. Для того, чтобы не было разочарований во время приготовления блюд из зайца, нужно изучить некоторые правила хитрости и нюансы. Лучше всего воспользоваться проверенными рецептами, с помощью которых можно приготовить сочного дикого зайца, мясо которого будет таять во рту.

Заячье мясо считается и диетическим и деликатесным. В нем содержится гораздо большее количество витаминов и микроэлементов, чем в привычной свинине или говядине. По сравнению с пресным мясом курицы или индейки, заячье мясо имеет более приятный вкус. Само мясо светлое с красным оттенком, в нем много жил и пленок.

Подготовка к приготовлению

  1. Пару дней заяц должен находиться в холодильнике.
  2. Подвесить зайца за заднюю лапу на крюк, расположить под тушкой небольшой тазик, куда будет стекать кровь.
  3. Разрезать грудину и живот вынуть внутренние органы животного.
  4. Отрезать голову и все лапы, снять шкуру.
  5. Очистить заячью тушку от крови, скопившейся под шкурой, если не выполнить этот шаг, появится неприятный запах.
  6. Освободить тушку от поверхностных пленок.
  7. Хорошо промыть мясо.
  8. Поместить тушку лесного зайца в кастрюлю с холодной водой, с добавлением небольшого количества уксуса. Оставить кастрюлю на нижней полке холодильника на ночь.

Как приготовить дикого зайца в походе или на охоте?

Понадобится освежеванная и выпотрошенная заячья тушка, уксус, черный перец, соль. По желанию можно добавить сушеную зелень, базилик или чеснок, если эти приправы есть в наличии.

Смешать неполный стакан уксуса с 2,5-3 литрами воды, поместить раствор в походный котелок. Промариновать мясо в этой смеси, в течение 2-3 часов. Далее, тушку следует обсушить (это займет примерно 10-15 минут), натереть перцем и солью, можно добавить зелень и чеснок. Зайца насадить на вертел и обжарить над костром, до появления блестящей румяной корочки.

Рецепты приготовления зайчатины

Существует множество способов, как приготовить зайца. Ниже приведены самые вкусные и проверенные рецепты.

Для приготовления этого вкусного блюда, в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Выпотрошенный и освежеванный заяц, весом 500-800 г.
  2. 30 мл лимонного сока.
  3. 50 мл столового уксуса.
  4. Одна большая луковица.
  5. 35-40 г пшеничной муки.
  6. Листья петрушки.
  7. 130 г нежирной сметаны.
  8. 200 мл молока.
  9. Немного соли.
  10. Красный перец.

В 2 литра холодной воды добавить лимонный сок и уксус, заячье мясо оставить на 1,5 часа мариноваться в полученном растворе. Обсохшее мясо разрезать на 4-6 частей. Каждую часть слегка обвалять в муке, слегка поперчить и подсолить. Обжаривать кусочки с двух сторон. На другой сковороде пассировать лук, нарезанный тонкими кольцами.

В кастрюльку поместить поджаренную зайчатину, добавить зажаренный репчатый лук. Влить в кастрюлю примерно 170 мл воды и нежирное молоко. Тушить в этом растворе заячье мясо, пока оно не станет светло-коричневым и не приобретет мягкую консистенцию. Добавить сметану, 55 г муки и небольшое количество зеленой петрушки. Насыпать красный перец и тушить смесь примерно 4 минуты.

Необходимо дать блюду потомиться под плотной крышкой еще некоторое время, так зайчатина сохранит свой неповторимый аромат, а консистенция станет еще мягче, появится насыщенный мясной сок.

К этому блюду хорошо подойдет в качестве гарнира вареный рис, картофельное пюре или рассыпчатая гречневая каша. Можно попробовать оригинальный гарнир из нута и зеленой стручковой фасоли.

Заяц по-устюжски

Готовить зайчатину очень удобно в горшочках, которые сохраняют аромат мяса, и не делают блюдо сухим и неприятным на вкус.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Мясо зайца, весом около 750 г.
  2. 45 мл растительного масла, например горчичного или оливкового.
  3. 150 г репчатого лука.
  4. 5-6 клубней молодого картофеля.
  5. 430 г белокочанной капусты.
  6. 80-110 г сыра.
  7. 340 мл сметаны.
  8. Черный перец горошком.
  9. Соль.
  10. Вода.
  11. 70 мл столового уксуса.
  12. Красный перец.

1,5 литра воды довести до кипения, добавить в кипяток соль и перец. Допускается добавление лаврового листа и любой сушеной зелени. Через 7-10 минут снять кастрюлю с огня, влить в нее оливковое масло и столовый уксус. Оставить зайчатину мариноваться в остывшем маринаде на 9-11 часов.

Обсушенная тушка разрезается на 6-8 частей, и натирается смесью перца и соли. Кусочки нужно обжарить в оливковом масле, уложить в глиняные или чугунные небольшие горшки, посыпать мелко нарезанным репчатым луком и натертым на крупной терке сыром. Оставшееся пространство в горшочке нужно заполнить листами капусты, небольшими кубиками картофеля. Сверху нужно залить содержимое посуды сметаной.

Горшочки отправляются в духовку на 1,3-1,5 часа . Блюдо можно подавать на стол сразу же, дополнительного гарнира к зайцу по-устюжски не требуется.

Фаршированный заяц в духовке

Это оригинальное блюдо легко очень быстро приготовить дома.

Список ингредиентов:

  1. Тушка зайца, весом 800 г.
  2. 90 г шпика.
  3. 5-8 маленьких долек чеснока.
  4. 120 г ветчины.
  5. 60 г говяжьего жира.
  6. 70 г твердого сыра.
  7. Соль.
  8. Сахар.
  9. Черный перец горошком.
  10. 90 г моркови.
  11. 3 маленькие луковицы.
  12. 3 сушеных лавровых листа.
  13. Вода.
  14. Укроп.

Вскипятить в кастрюле 2 литра воды, оставить ее остывать на 20 минут, после чего насыпать в емкость черный перец, соль, лавровый лист, уксус и небольшое количество сахара. Оставить заячье мясо в кастрюле на 1 час 25 минут .

Лук нарезать на очень мелкие кусочки, поджарить на сковороде в говяжьем жире. Огонь должен быть очень маленьким, смесь может легко пригореть. Можно добавить в говяжий жир 20 мл оливкового масла. К поджаренному луку добавить нарезанную кубиками ветчину, крупно порезанные дольки чеснока, натертую на крупной терке морковь. Пассировать смесь на сковороде, в течение 7 минут.

Сделать на заячьей тушке один крупный разрез в середине, по бокам можно сделать небольшие, но глубокие разрезы. Заполнить полости смесью из поджаренных ингредиентов, и отправить зайчатину в духовку на 1 час 15 минут.

Готового фаршированного зайца вынуть из духовки, и через 5-7 минут посыпать тертым сыром. При желании, сверху можно насыпать семена кунжута.

Паштет из заячьих потрохов

Ингредиенты:

  1. 230 г мяса зайчатины.
  2. 440 г заячьих потрохов.
  3. 150 г шпика.
  4. 300 г свиной печени.
  5. 90 г белого хлеба.
  6. 2 свежих куриных яйца.
  7. 110 г репчатого лука.
  8. 2 лавровых листа.
  9. Черный перец горошком.
  10. 30 г сушеных шампиньонов.
  11. 40 г панировочных сухарей.
  12. 1 мускатный орех.
  13. 30 г сушеных белых грибов.

Сушеные грибы вымачивать в кипяченой воде, примерно 3-4 минуты. Филе зайчатины порезать на маленькие кубики, луковицу мелко порезать. Поместить на разогретую сковороду белые грибы, мясо и лук. Залить все эти ингредиенты 200 мл воды, и тушить в течение 25-30 минут. Через 5-7 минут, нужно будет добавить еще 100 мл воды.

Заячьи потроха и свиную печень измельчить, добавить к тушеным ингредиентам. Туда же поместить измельченный мускатный орех, черный перец и лавровый лист (последние 2 составляющие после тушения нужно будет удалить). Тушить еще 15-20 минут.

Белый хлеб немного размочить в теплой воде (можно в молоке или подогретых сливках). Смешать его со всеми компонентами, и пропустить всю смесь через мясорубку. Смешать полученный фарш из пропущенным через мясорубку шпиком (этот ингредиент лучше всего измельчать отдельно).

Сформировать из полученной смеси рулет, который обернуть фольгой и поместить в посыпанную панировочными сухарями железную или силиконовую форму. Когда на поверхности рулета начнет проступать жир, выключить духовку, и оставить блюдо внутри еще на 5-7 минут.

Готовый паштет подавать к столу в охлажденном виде. Этот рецепт прекрасно подойдет для любого праздника.

Заяц является самым распространенным видом дичи. Его популяция широко представлена в средней полосе России, а так же в Канаде и США. На сегодняшний день заяц остается предметом мечтания и вожделения большинства охотников. Гурманы и специалисты относят зайчатину к деликатесам. Кроме того, данный продукт является диетическим и низкокалорийным (на 100 гр мяса — 124 ккал).

Как правильно выбрать тушку дикого зайца?

Если Ваш муж охотник — то этот вопрос отпадает сам собой. А вот в том случае, если Вы сами выбираете тушку, необходимо учесть несколько моментов.

Как известно, зайцы бывают беляки и русаки. Мясо зайца-русака, по мнению специалистов, является более полезным и вкусным.

Самым вкусным считается горный заяц. На втором месте — зайцы, проживающие в низинах — лесах и степях. Наименее вкусными являются зайцы, ореолом обитания которых являются болотистые места.

Возраст зайца является одним из основных критериев. Самые вкусные — молодые — до года. Отличительных особенностей старого и молодого особей много. Так, например, у молодой особи короткая и толстая шея, толстые колени и мягкие уши, легко переламываются ноги. Силуэт старых зайцев более вытянутый и худой. Они более жилистые.

Еще один важный аргумент — время отстрела. С начала сентября и по конец марта зайцы являются наиболее упитанными и, следовательно, наиболее вкусными.

Как приготовить зайца: маленькие хитрости

Как и любая дичь, мясо зайца — очень своеобразный и специфический продукт. Опытные охотники утверждают, что для наиболее полного раскрытия вкусовых качеств этого мяса необходимо, чтобы тушка еще до разделки, несколько дней находилась в прохладном месте. Но если это не представляется возможным, то вымочить мясо Вы должны в любом случае. Это сделает его более нежным и отобьет специфический запах.

Вымачивать тушку зайца необходимо от 12 часов до суток. Тут возможно несколько вариантов: простая холодная вода (ее необходимо менять время от времени), вода с уксусом, готовый маринад или молочная сыворотка (самый подходящий способ для людей, сидящих на диете).

Кроме того, диетологи утверждают, что правильнее будет приготовить зайца, разделав его на порционные куски. Существует огромное количество рецептов приготовления дикого зайца в домашних условиях. Здесь мы предлагаем Вам наиболее интересные из них.

Как приготовить зайца в духовке?

Заяц в сметане


Состав:

  • Тушка дикого зайца — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Сливочное масло — 2 ст. л.
  • Куриный бульон — 250 гр
  • Мука — 3 ст. л.
  • Шпик — 300 гр
  • Сметана — 1 ст.
  • Зелень
  • Соль, специи

Приготовление:

  1. Тушку порубить на куски. Каждый кусок в нескольких местах надрезать и положить в разрезы кусочки сала.
  2. На смазанный маслом противень выложить куски мяса. Лук нарезать, высыпать на мясо.
  3. Полить зайца растопленным сливочным маслом. Поставить противень в разогретую до 200 о С духовку.
  4. Готовность определять по возникновению румяной корочки. Общее время сказать невозможно, так как оно зависит от возраста зайца. Мясо периодически поливать образовавшимся соком.
  5. За 10-15 минут до готовности (определить «на глаз») вынуть противень из духовки, слить весь сок в сотейник.
  6. Туда же отправляем куриный бульон, сметану, соль и специи. Томить на медленный огонь.
  7. Обжарить на сковороде муку и ввести в кипящий соус, постоянно помешивая. Варить 5 мин.
  8. Готовым соусом полить мясо и поставить в духовку приблизительно на 30-40 минут.

Заяц с картошкой, запеченный в духовке

Состав:

  • Тушка зайца — 1 шт.
  • Картофель — 7-8 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Яйца — 2 шт.
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Майонез — 150 гр
  • Растительное масло
  • Соль, специи — по вкусу

Приготовление:

  1. Предварительно вымоченного зайца разрубить на порционные куски. Посолить, поперчить, смазать растительным маслом.
  2. Добавить измельченный чеснок, специи. Оставить мясо мариноваться (минимум 1 час).
  3. За 15 минут до истечения времени добавить приблизительно 100 гр майонеза. Перемешать. Оставить на 15-20 минут.
  4. На противень, смазанный растительным маслом, выложить слоями мясо, нарезанный кольцами лук, натертую морковь, нарезанный кружками картофель.
  5. Отдельно смешать 1 ст. воды, 2 яйца, оставшийся майонез, соль и специи. Взбить и. полученной смесью полить мясо.
  6. Поставить в разогретую до 160 о С духовку минимум на 2 часа.

Как приготовить зайца в мультиварке?

Заяц под сырной корочкой в мультиварке


Состав:

  • Тушка дикого зайца — 1 шт.
  • Животный жир — 200 гр
  • Лук — 2 шт.
  • Сметана — 100 гр
  • Сыр (лучше твердый) — 100 гр
  • Картофель — 6 шт.
  • Соль, специи — по вкусу

Маринад:

  • Вода — 1 ст.
  • Сок ½ лимона (можно заменить 1 ст. л. уксуса)
  • Соль, перец — по вкусу
  • Лавровый лист, лук — по 1 шт.

Приготовление:

  1. Из воды, лимонного сока, соли и перца сделать маринад. На ночь перед приготовлением замариновать мясо в маринаде, добавить лавровый лист и кольца лука.
  2. Утром куски зайца достать из маринада, промокнуть салфеткой и обжарить на животном жиру, на большом огне. Сделать это необходимо быстро, чтобы мясо не было сухим.
  3. В мультиварку положить 2 ст. л. жира, нарезанный полукольцами лук и немного обжарить, не закрывая крышки.
  4. Добавить очищенный и нарезанный картофель, соль и перец. Перемешать.
  5. Выложить на картофель обжаренные куски мяса, на него — нарезанный полукольцами лук. Сверху — слой сметаны, далее — слой натертого сыра. Влить стакан воды (можно бульона) и готовить в режиме «тушение» 30 мин.

Полезные свойства зайчатины

Как было сказано выше, одно из основных достоинств этого мяса — низкая калорийность. Кроме этого, при правильном приготовлении зайчатина обладает нежным вкусом. Диетологи рекомендуют использовать это мясо людям, следящим за своей фигурой, из-за высокой биологической ценности. Зайчатина рекомендована и в детском питании, так как это мясо легко усваивается и не вызывает аллергии. Данный продукт богат белком (на 100 гр — 13,5 гр белков).

Когда в семье есть охотник, волей-неволей приходится учиться готовить его трофеи. Вот, например, заяц. Вы знаете, как его правильно приготовить: в духовке, на сковородке или что вообще из него можно сделать? На самом деле рецептов приготовления немало, ведь зайца можно как запечь в сметане, так и приготовить в пиве, а может быть, вам придется по вкусу, заяц приготовленный по-берлински. Только следует помнить, что некоторым вкус дичи кажется специфическим, а потому и зайчатину они есть не любят. Если вы также чувствительны, то можно подготовить мясо, вымочив его в течение суток в воде, которую нужно несколько раз сменить. А теперь перейдём непосредственно к рецептам.

Как приготовить дикого зайца в сметане?

Ингредиенты:

  • заяц — 1 шт.;
  • свиное сало — 300 г;
  • уксус — 30 мл;
  • лук — 1 шт.;
  • сливочное масло — 2 ст. ложки;
  • куриный бульон — 40 мл;
  • сметана — 200 г;
  • мука — 2 ст. ложки;
  • морковь — 1 шт.;
  • зелень, соль, щавель — по вкусу.

Приготовление

Разделанное и очищенное от пленок мясо заливаем водой с уксусом и оставляем на 3−4 часа. Начиняем его кусочками свиного сала и выкладываем на противень. Лук измельчаем, посыпаем мясо и поливаем растопленным маслом. Ставим зайца в разогретую до 175 °C духовку и запекаем до корочки, не забывая периодически поливать мясо соком с противня. После этого вынимаем дичь из духовки, сливаем сок в кастрюлю, добавляем в него сметану и соль, и ставим на огонь. Муку обжариваем с маслом, разводим бульоном и добавляем к смеси. Готовим соус минут 5, постоянно помешивая. Далее соусом поливаем мясо и ставим в духовку еще на 25 минут. Подаем к столу с любимой зеленью

Как вкусно приготовить зайца в духовке?

Ингредиенты:

  • заяц — 1 шт.;
  • майонез — 100 г;
  • зеленый лук — 1 п.;
  • сметана — 100 г;
  • перец, соль — по вкусу;
  • горчица — 1 ч. ложка;
  • растительное масло — 100 г;
  • плавленый сыр — 200 г;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • вода — 200 г;
  • зелень — по вкусу;
  • сыр — 50 г;
  • маслины, помидоры черри, зелень — для украшения.

Приготовление

Тушку разрезаем на порционные куски. В миске смешиваем горчицу, сметану, перец, майонез и соль и обмазываем этим составом мясо. После чего оставляем зайца мариноваться в холодильнике на сутки.

Выкладываем мясо в форму для запекания. Лук нарезаем кубиками и обжариваем, добавляем воду, плавленый сыр и доводим все до кипения. Когда сыр растворится, добавляем рубленую зелень и заливаем этим соусом куски мяса. Запекаем в духовке 40−45 минут при температуре 200 °C.

Подаем с любым гарниром, украшаем помидорами, маслинами и тертым сыром.

Как приготовить зайца по-берлински?

Ингредиенты:

  • заяц — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • сало-шпик — 200 г;
  • сметана — 500 г;
  • яблоки — 4 шт.;
  • сливочное масло — 3 ст. ложки;
  • свиной жир — 100 г;
  • гусиная печень — 80 г;
  • уксус — 2 ст. ложки;
  • картофельное пюре — 1 кг;
  • тушеная краснокочанная капуста — 500 г;
  • желе из красной смородины — 40 г;
  • перец, сахар, соль, лимонный сок — по вкусу.

Приготовление

Мясо разделываем и нашпиговываем салом. Обжариваем на сливочном масле морковь и лук. Кладем мясо на противень, сверху выкладываем лук с морковью и жарим в духовке до готовности.

Для соуса сок, образовавшийся во время жарки, выливаем на сковороду, добавляем сметану, кипятим, добавляем приправы и лимонный сок. Снимаем с огня и процеживаем.

Тонко нарезаем капусту, яблоки режем дольками. Кладем все в глубокую сковороду, добавляем обжаренные морковь и лук, гусиную печень. Бульон солим, перчим, добавляем уксус и вливаем в сковороду. Тушим до готовности, за несколько минут до нее, добавляем сахар и желе из смородины. К столу подаем мясо, смазанное соусом, отдельно картофельное пюре, капусту и оставшийся соус.

Как приготовить зайца в пиве

Ингредиенты:

  • заяц — 1 шт.;
  • лук — 6 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • черный перец горошком — 20 шт.;
  • сметана — 400 г;
  • живое пиво — 1 л;
  • лавровый лист, барбарис, лимон — по вкусу.

Приготовление

Обжариваем кусочки зайчатины на растительном масле до корочки. Складываем мясо в утятницу, добавляем нарезанный мелко лук, натертую на крупной терке морковь, нарезанный кубиками перец и перец горошком. Кладем сметану и заливаем пивом. Тушим в духовке 1,5 часа. За 20 минут до полной готовности солим, перчим, кладем лавровый лист и пару долек лимона. Подаем с любым гарниром, поливая, образовавшимся при тушении соком.

Если в семье есть охотник, то в холодильнике часто можно найти тушку дикого зайца, из которой можно приготовить вкусное и оригинальное блюдо. Важно знать некоторые кулинарные секреты, чтобы не разочароваться в итоговом результате. Продукт считается настоящим деликатесом, который по составу полезных веществ в значительной мере превосходит более привычную свинину или говядину. Если его неправильно приготовить, то блюдо будет жестким и совершенно невкусным.

Как приготовить зайца в полевых условиях?

Если охота запланирована на несколько дней, то рецепты приготовления добычи будут как нельзя кстати. Наиболее доступный и простой способ – приготовить тушку на вертеле над костром.

Для готовки следует взять такие продукты :

  • зайца;
  • уксус;
  • соль;
  • перец;
  • чесночные зубчики;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Первое что нужно сделать – приготовить маринад, для которого соедините уксус и 2-3 л теплой воды. В подготовленный маринад, который должен быть слегка кисловатым на вкус, положите тушку. Продержите ее в нем хотя бы 3 ч.;
  2. После этого зайца обсушите, натрите смесью соли и перца. Поместите его на вертел или большой шампур. Обжаривайте над костром со всех сторон до полной готовности;
  3. Приготовленное мясо разделите на порции и подавайте с зеленью и измельченным чесноком.

Рецепт дикого зайца в мультиварке

Благодаря использованию популярной техники, тушка получается нежной и сочной. К тому же процесс значительно упрощается, а вкус блюда ничем не уступает варианту, приготовленному в духовке. Для начала следует провести процедуру по избавлению мяса от специфического запаха. Для этого его на целую ночь, следует оставить в соке любых цитрусовых или в молочной сыворотке.

Для этого рецепта понадобятся такие ингредиенты :


  • 1 кг зайчатины;
  • 275 г сала;
  • 3 луковицы, крошки черного хлеба;
  • 1 ст. ложка муки;
  • 210 мл красного вина и бульона;
  • 100 мл сметаны, соль, перец и зелень.

Приготовление:

  1. Замоченное мясо порежьте на порционные кусочки. Лук очистите, и нарежьте крупным кубиком, а вот шпик – тонкими пластинами;
  2. Зайчатину отправьте в чашу мультиварки, посолите и поперчите его. Туда же положите сало и готовьте в режиме «Жарка» . Когда кусочки зарумянятся, положите лук и готовьте до мягкости;
  3. Посыпьте содержимое емкости мукой и хлебными крошками. Туда же отправьте вино и бульон. Закройте крышку в мультиварке и включите режим «Тушение» , а время установите на 2 ч.

Подавайте со сметаной и рубленой зеленью.

Дикий заяц в сметане

Этот способ готовки считается наиболее популярным. Благодаря использованию сметаны мясо получается нежным и очень мягким. Рецепт несложный, поэтому проблем во время готовки возникнуть не должно.

Для этого рецепта необходимо взять такие продукты :


  • тушку, луковицу;
  • 2 ст. ложки сливочного масла;
  • 250 г бульона из курицы;
  • 3 ст. ложки муки;
  • 310 г шпика;
  • 1 ст. сметаны, соль, специи и зелень.

Приготовление:

  1. Для начала тушку следует разделить на куски. Сделайте на каждом небольшие углубления, куда положите кусочки шпика;
  2. Возьмите сливочное масло, смажьте им форму и выложите в нее зайчатину. Измельчите лук и высыпьте его поверх мяса. Сверху все следует полить растопленным маслом. Готовьте в духовке при 220 градусах. Когда появится румяная корочка, то можно вынимать;
  3. Важно периодически поливать мясо выделившимся соком, что позволит сохранить сочность;
  4. Примерно за 10 мин. до окончания готовки, следует достать форму и слить сок в сотейник. Добавляем в него сметану, бульон, соль и специи. Поставьте на минимальный огонь и уваривайте. На разогретой сухой сковороде обжарьте муку и добавьте ее к соусу, не забывая мешать. Время приготовления – 5 мин.;

Достаньте подрумяненное мясо, полейте его соусом и поставьте в духовой шкаф еще на полчаса.

Мясо дикого зайца в пиве

Это блюдо больше относится к кухне для взрослых, поскольку используется алкогольный напиток. Его можно подавать на любой семейный праздник, а также на стол гостям.

Для этого рецепта понадобятся такие продукты :


  • заяц;
  • 5 крупных луковиц;
  • 2 морковки;
  • 2 сладких перца;
  • 18 горошин черного перца;
  • 420 сметаны;
  • 1 л живого пива, лимон, барбарис и лавровый лист.

Приготовление:

  1. Тушку разделите на кусочки, а затем, обжарьте их на разогретом масле до образования румяной корочки;
  2. Возьмите кастрюлю с толстым дном либо казан и выложите туда мясо. Добавьте измельченный лук и натертую на терке морковь. Туда же отправьте нарезанный кубиком болгарский перец и горошины черного перца;
  3. Залейте мясо сметаной и пивом. Разберемся, сколько нужно зайца готовить по времени. Тушите все в течение 1,5 ч. За 20 мин. до окончания готовки добавьте соль, перец, лавровый лист и несколько долек лимона.

Подавайте блюдо к любому гарниру.

Как приготовить зайца в красном вине?

Еще один вариант, как можно вкусно подать мясо дикого зайца. Подобное блюдо есть в меню многих ресторанов. Оно подходит к разным гарнирам и салатам. Рецепт непростой, но результат того стоит.

Чтобы готовить это блюдо, необходимо взять такие продукты :


  • зайца;
  • бутылку сухого красного вина;
  • куркуму, паприку, имбирь, кардамон, петрушку, луковицу, чеснок;
  • 0,5 ст. уксуса;
  • 2 ст. ложки оливкового масла;
  • 3 помидора, соль и перец.

Приготовление:

  1. Первый подготовительный этап – маринование. Тушку следует разделить на кусочки и замочить на 3 ч. в холодной воде. Кусочки просушите, а затем, тщательно натрите их подготовленными специями. Залейте все водой с уксусом и долейте 0,5 ст. красного вина. Накройте все пленкой и оставьте на сутки;
  2. После этого нужно налить в сковороду масло. Хорошенько разогрейте его. Лук очистите, измельчите и обжарьте до золотистого цвета;
  3. Мясо достаньте и просушите бумажным полотенцем. После этого обжарьте его с каждой стороны до образования румяной корочки. Туда же наливаем примерно 250 г вина и измельченный чеснок. Потушите немного, чтобы выпарилась жидкость;
  4. Следующий этап – тушение. Обжаренные кусочки переложите в глубокую кастрюлю, и налейте теплой воды, чтобы она полностью покрывала зайчатину. Туда же положите несколько веточек петрушки, базилика, лавровый лист и кусочки помидоров. Разберемся, сколько нужно готовить блюдо в духовке. Длительность термической обработки – 3 ч. при 150 градусах.

Мясо дикого зайца с яблоками

Оригинальное блюдо, которое понравится и детям, и взрослым. Готовить его несложно, главное, следовать рецептуре. В итоге мясо получается нежным и сочным.

Для приготовления следует взять такие продукты :


  • зайца;
  • 100 г шпика;
  • 7 зубков чеснока;
  • 65 г сливочного масла;
  • 2 кислых яблока;
  • 2 лимона, винный уксус, соль;
  • перец по вкусу.

Зайчатина в кулинарии

Мясо зайца, кролика до XIX в. не употреблялось в России, а с XI по XVII в. вообще считалось запретным, поганым, то есть языческим. Одновременно являлось «национальным» мясом мордвы, марийцев, удмуртов и чувашей. Ныне кроличье мясо — «национальное» мясо кубинцев.

В кулинарии:

Зайчатина в кулинарии, да и крольчатина, требуют предварительной обработки — вымачивания в  уксусе,  уксусно-растительном маринаде или в молочной сыворотке несколько часов (до 10-12 часов). После чего приготавливается способом  тушения (но не варки или жарения). Зайчатина —  лечебное, диетическое, молочное мясо высоких гастрономических свойств. 

Зайчатина необыкновенно полезна и питательна. Недаром лучшую часть говяжьего филе мясники называют «зайчиком».

   Учитывая высокую биологическую ценность и  нежность заячьего мяса его рекомендуют для питания детям, кормящим матерям, людям престарелого возраста, а также людям, страдающим пищевой аллергией, гипертонической болезнью, заболеваниями печени, желудка и др. По химическому составу содержание белка в зайчатине  выше чем в  баранине, говядине и свинине,  а  жира и холестерина меньше.

   Белок заячьего мяса усваивается человеком на 90%, тогда как говяжий — на 62%. В мясе зайца много полезных для человека элементов: витамины PP, C, B6 и B12, железо, фосфор, кобальт, а также  калия, марганца, фтора. Соли  натрия присутствуют в мясо в очень малом количестве, что делает его, наряду с другими свойствами, действительно ничем не заменимой в диетическом и детском питании.

Регулярное употребление этого мяса способствует поддержанию нормального для человека жирового обмена и оптимального баланса питательных веществ.

   Зайчатина — нежирное мясо, вкусом напоминающее крольчатину. Однако мясо зайца жестче, более ароматное, темнее цветом, а тушки немного крупнее. Заяц распространен по всей Европе, Азии и Восточной Африке. Он был также акклиматизирован в Аргентине, Австралии, США и Новой Зеландии, Акклиматизация кролика в Новой Зеландии привела к тому, что он наносит непоправимый ущерб фермерским кормовым полям, и считается там вредителем. В нашей полосе чаще всего можно встретить два вида зайцев: беляка (более мелкого и легкого) и более вкусного русака.  Вес взрослого беляка колеблется от трех до четырех килограммов, но иногда достигает  пяти.

   Вес русака обычно пять килограммов. Самым вкусным мясом считается мясо зайцев не старше одного года. Возраст зайца можно определить следующим образом — у молодого передние ноги легко можно переломить, у него толстые колени, короткая и толстая шея, мягкие ушки. Старые же зайцы длинные и более худые. Вкусовые качества зайчатины зависят от видовых признаков, способов добычи, возраста и, наконец, от изменений, вызванных тем или иным способом хранения.

   Мясо зайца плотной консистенции, почти без жира и имеет специфический привкус. Чрезвычайно сказывается на качестве мяса неправильное хранение. Если длительно хранить замороженную тушку на воздухе или в помещении, она теряет много воды, мясо становится темным под воздействием воздуха и  света. При хранении при очень низких температурах (-25 и ниже), после размораживания  мясо не удерживает сок. Поэтому для сохранения оптимальных качеств заячьего мяса необходимо хранить замороженные тушки в плотных пакетах, при не очень низких температурах.

   Зайцы поступают в предприятия тушками без шкурок и обычно выпотрошенными, но часто с сердцем, печенкой, почками, легкими, горловиной. У тушек вынимают ливер и горловину, обрубают части костей передних и задних лапок и зачищают или обрубают крайний шейный позвонок у зареза. Тушку зайца разрубают на две части — переднюю и заднюю. Линия деления должна проходить по последнему поясничному позвонку. Задняя часть (окорока, спинная часть) кролика содержит меньше соединительной ткани, мышечные волокна ее нежные и не требуют длительной тепловой обработки, поэтому ее приготовляют главным образом в жареном виде. Окорочка и спинную часть используют для приготовления натуральных или фаршированных котлет, шашлыков и других изделий.

   Из кролика можно приготовлять также рубленые котлеты, битки, шницели, рулеты и т. п. Для изготовления котлетной массы используется в основном мякоть передней и задней части кролика, а для тушения — передняя часть кролика. Чтобы придать мясу нежность и убрать посторонние запахи перед приготовлением зайчатину принято вымачивать 10-12 часов с добавлением  сока цитрусовых  или в молочной сыворотке. А вот от  уксуса лучше воздержаться — он сжигает мясо. Кроме того, если заяц молодой, следует быть осторожным и  держать мясо в маринаде максимум пару часов, иначе мясо перегорит и будет напоминать тушенку. При приготовлении мясо рекомендуется  шпиговать салом и использовать большое количество жира.

При использовании материала, активная открытая ссылка на сайт обязательна. 

Сохранить в кулинарную книгу

Как вымачивать кролика перед приготовлением в уксусе

Крольчатина и зайчатина — диетические продукты, приготовление которых требует определенных навыков. Распространено мнение, что вымачивать кролика перед приготовлением обязательно. В действительности более специфический запах у зайчатины – в случае с дичью без подготовительных работ не обойтись.

Отличия мяса зайца и кролика

И кролик, и заяц относятся к отряду «зайцеобразные», однако между ними существуют внешние и вкусовые отличия.

Крольчатина

Крольчатина — мясо одомашненных животных. Хотя по сей день кролики встречаются в дикой природе, в качестве пищи используются особи с фермерских хозяйств.

Фермеры выращивают кроликов мясных пород, отличающихся большим объемом мышечной ткани, быстрым набором веса. Мясо этих животных более нежное, чем у зайцев. Это обусловлено особенностями питания в неволе, малоподвижным образом жизни.

В редких случаях крольчатина может иметь неприятный запах. Он присущ самцам-осеменителям. Такие тушки подлежат обязательному вымачиванию.

В массовую продажу падают молодые животные, поскольку средний срок выращивания кроликов на ферме – около полугода. Их мясо отличается нежной текстурой и приятным ароматом.

Вымачивание кролика позволяет избавиться от малейших сторонних запахов и придать ему пикантный вкус.

Зайчатина

В отличие от крольчатины, зайчатину сложнее найти на прилавках магазинов. Блюдо из зайца на обеденном столе — результат удачной охоты. Тушки, как правило, отличаются от кроличьих большим размером. При визуальном сравнении заячье мясо более красное, насыщенное кровью.

Для ловли могут использоваться специальные силки, но чаще зайцев убивают на любительской охоте. Животное испытывает стресс, запускающий ряд химических реакций; происходит резкий выброс адреналина. Гормон влияет на обмен сахаров, и в итоге меняется рН мышечных тканей кролика.

По внешнему виду заячьей тушки трудно достоверно определить, будет ли мясо мягким, ароматным или со специфическим запахом. Неизвестным остается возраст животного, особенности его питания.

По словам охотников, самым вкусным будет молодой заяц – до 1 года. Определить возраст можно по таким признакам:

  • колени более толстые, в отличие от хрупких лап;
  • уши меньше, чем у взрослых зайцев;
  • шея более короткая.

Независимо от возраста вымачивать зайца необходимо, однако мясо молодого животного подвергают не столь длительной обработке. Процедура позволит устранить неприятный запах и легкий привкус горечи.

Как вымачивать мясо?

Перед приготовлением следует разобраться, как правильно вымачивать тушки дикого зайца и кролика.

Для улучшения качества мяса подойдут:

  • вода,
  • раствор уксуса,
  • молоко,
  • вино,
  • вода с цитрусами,
  • сыворотка.

Вымачивание кролика перед приготовлением

Нежную крольчатину достаточно положить на пару часов в воду. При нехватке времени и получаса будет достаточно, чтобы кролик стал более ароматным и нежным.

В качестве жидкости для вымачивания подойдут:

  • Молочная сыворотка. В ней, ничего не добавляя, можно замачивать кролика на период до 8 часов.
  • Сметана, сливки — классическое дополнение к мясу, придающее ему сочности.
  • Смесь оливкового масла с измельченным зубком чеснока и пряностями. Этот маринад сделает мясо мягче и ароматнее.
  • Белое вино. Оно поможет избавиться от запаха и размягчит мышечные волокна.
  • Вода с мякотью киви. Благодаря фруктовым кислотам, содержащимся в плодах, мясо будет «таять во рту».

Чтобы запеченный в духовке кролик подрумянился и выглядел более аппетитно, необходимо смазать мясо смесью меда и горчицы.

Часто тушку замачивают в уксусе, однако если кролик молодой и свежий, мясо может испортиться, «перегореть», поэтому следует подготовить очень слабый уксусный раствор (на 1 л воды – 2 ст. л. уксуса). Получаса будет достаточно, чтобы убрать сторонний привкус и запах.

  • Наиболее вкусными будут тушки кролика весом до 1,7 кг. Мясо особей больших размеров жестковато и потребует длительного замачивания.
  • Заднюю, более жирную, часть лучше использовать для жарки, а из передней можно приготовить диетический суп.

Готовить кролика необходимо в посуде с толстым дном для постоянного поддержания высокой температуры. Для запекания подойдут керамические горшки, а для тушения в сметане по классическому рецепту — утятница.

В чем и сколько времени вымачивать зайца

Если не вымочить зайца, мясо будет иметь специфический запах, горчить. Зная основы предварительной подготовки тушки, можно рассчитать, сколько времени займет процесс приготовления блюда из зайчатины.

Для вымачивания подойдут:

  • Вода. Длительность вымачивания составляет 12–24 часов. В процессе рекомендуется 3–4 раза сменить воду.
  • Уксусный раствор. Его готовят аналогично маринаду для кролика (2 ст. л. на 1 л воды). Время обработки не должно превышать 1 час. Для придания приятного аромата можно заменить столовый уксус яблочным.
  • Свежее молоко. Оно устранит неприятные запахи, сделает мясо чуть сладковатым. Если добавить в молоко специи, получится отличный маринад.
  • Виноградный сок. Замачивание зайца в пикантном виноградном маринаде с добавлением сельдерея, тимьяна, лука позволит приготовить ароматное блюдо с неповторимым вкусом. Период замачивания — 2 дня, причем храниться тушка должна в холодильнике. После зайчатина обжаривается на масле для придания сливочного вкуса, в сковороду подливается немного маринада, который и будет соусом для мяса.

Мясо зайца требует более длительного вымачивания. Аналогично следует поступать с тушкой дикого кролика.

Крольчатина и зайчатина – низкокалорийные гипоаллергенные продукты, богатые витаминами группы В, калием, кальцием, магнием. Ценность представляет белок, усваиваемый организмом на 90%. Не стоит отказывать себе в употреблении столь питательного продукта из-за специфического запаха, ведь его легко устранить с помощью замачивания.

Одним из диетических и вкусных видов мяса по праву считается крольчатина. Это мясо по своим показателям не только уступает, но и превышает мясо свиней, коров и баранов. Высокий уровень белков и небольшое содержание жира делает его не только привлекательным для диетического питания, но еще и очень полезным. Крольчатина имеет высокое содержание витаминов и микроэлементов, что делает его еще более ценным и полезным.

Однако кролик обладает специфическим вкусом, вот почему в основном его перед приготовлением нужно вымачивать в различных маринадах. Но правильно вымачивать нужно тоже уметь, иначе можно испортить само мясо и получить в итоге невкусное блюдо.

Бытует мнение, что кролик вымачивается аналогично с зайчатиной, но, следует учесть, что заяц представитель дикой природы, а кроликов разводят в домашних условиях, поэтому технология вымачивания немного отличается и требует рассмотрения. Прежде чем приступить к вымачиванию кролика нужно понять требуется ли этот процесс.

Итак, вымачивание не нужно, когда:

  • крольчатина свежая;
  • кролик выращен в домашних условиях;
  • мясо молодого кролика.
  • чтобы изменить вкус крольчатины;
  • если кролика использовали для разведения;
  • старое мясо;
  • кролик куплен в магазине.

Есть различные способы, чтобы правильно вымочить кроличье мясо. Мясо вымачивается в жидкости, будь то вода, молоко, уксус, вино или кефир. По желанию и вкусовым предпочтениям добавляются специи и травы.

Способ 1 — крольчатина, вымоченная в воде

  • вода — 2 литра;
  • соль — 2 ч.л.;
  • корица — 1 ч.л.

Сначала мясо нужно промыть от крови и других загрязнений. Затем тушка разделывается на кусочки и замачивается в воде с добавлением специй. Время замачивания может колебаться от получаса до нескольких часов. Все зависит от количества и свежести крольчатины. Также вполне допустимо использование минералки. Она сделает мяско мягче и нежнее.

Способ 2 — мясо, вымоченное в уксусе

Этот способ в основном применяют для «старого» или несвежего мяса

Смешиваем воду с уксусом (яблочным или винным), кладем в эту смесь подготовленное мясо кролика и выдерживаем от 30 до 120 минут. Но следует учесть тот факт, что уксус может подсушить мяско.

Способ 3 — вымачивание кролика в вине

Самым популярным способом вымачивания является, конечно же, вымачивание в вине. Вино берется разное: красное, белое, сухое, полусухое, полусладкое. Классикой считается использование белого сухого вина. Вино отлично справляется с устранением неприятного запаха, придает крольчатине аромат и смягчает его. Во Франции вино принято смешивать со специями и солью, довести до кипения и вымачивать в этой смеси крольчатину в течение двух часов.

Способ 4 — вымачивание в молоке

Этот способ применяется для того, чтобы вернуть мясу нежный «молодой» вкус. Молока берется ровно столько, чтобы покрыть все мясо целиком. Выдерживать крольчатину в молоке следует не менее 60-120 минут. Молоко придает кролику сладковатый вкус, поэтому следует использовать молоко, которое постояло несколько дней в холодильнике и немного потеряло это свойство.

Что кролик, помимо ценного меха – это еще и диетическое легкоусвояемое мясо, знает каждый на постсоветском пространстве. И это действительно не шутка! Маложирная и богатая белком крольчатина усваивается человеческим организмом на 90% (для сравнения – постная говядина только на 62%). Кроме этого, мясо кролика богато витаминами и микроэлементами, необходимыми для нормального роста и функционирования организма. Проблема за малым – научиться готовить кролика так, чтобы не захотелось ничего более вредного, да и все полезные вещества максимально сохранились в блюде.

Замачиваем кролика перед приготовлением

  • вы хотите разнообразить вкус постной крольчатины;
  • вам достался самец, которого использовали для разведения.

  1. Вымочить мясо, чтобы оно стало нежнее, а все посторонние запахи нейтрализовались. Вымачивать можно в обычной чистой воде, в молоке, слабом растворе уксуса или вина. По времени корректируйте процесс самостоятельно в зависимости от ваших ресурсов. Можно оставить мясо вымачиваться на ночь, а можно ограничиться и 30 минутами, если спешите. От того, сколько проведет в жидкости тушка, зависит и результат. Например, при вымачивании в уксусе или вине от нескольких часов маринад может не понадобиться.
  2. Замариновать крольчатину. Самый лучший способ разнообразить мясные блюда, обогатить их новыми нотками вкуса, а мясо сделать тающим во рту – править подобрать маринад. Самые распространенные варианты для кролика – это:
  3. оливковое масло с давленым чесноком смягчит мясо, придаст насыщенный пряный аромат;
  4. молочная сыворотка обогатит вкус, сделает его более насыщенным и при этом волокна станет нежнее;
  5. сливки или сметана делают крольчатину очень сочной со сливочными нотками во вкусе;
  6. лук или луковый сок наполняют волокна влагой, подчеркивают оригинальный вкус, смягчают;
  7. горчица и мед – ни в коем случае не горчичный порошок! – нанесенные перед жаркой или запеканием создадут румяную хрустящую и ароматную корочку.

Как вымачивать мясо кролика: советы и рецепты маринадов

Кролик славится своими уникальными вкусовыми и диетическими свойствами. Тушеный с грибами и сметаной или в белом вине, он станет изюминкой как праздничного, так и повседневного обеденного стола. Но чтобы все получилось идеально, нужно знать, как правильно вымочить тушку кролика.

Нужно ли вымачивать мясо кролика?

Если просто зажарить или потушить мясо может каждая хозяйка, то далеко не каждая знает, что некоторые его виды требуют предварительной обработки.

Одним из ее видов является вымачивание. Но зачем нужно вымачивать кролика?

Это зависит от нескольких факторов:

  • Возраст – молодого кроля не нужно вымачивать, особенно в агрессивных составах. Можно добавить немного маринада для пикантности вкуса. А вот старое мясо требует длительного вымачивания;
  • Свежесть – если тушка свежая, не стоит перебивать его естественный аромат. Для мяса не лучшего качества нужно подбирать такой состав, который способен отбить запах, слегка освежить, продезинфицировать и размягчить его;
  • Происхождение – домашние кролики могут иметь специфический запах и привкус в зависимости от типа их содержания и питания. На фермах промышленных масштабов такая проблема практически исключена. Если вы решили приготовить не кролика, а дикого зайца, без вымачивания не обойтись, так как тушка будет иметь неприятный запах, жесткость и горечь;
  • Способ забоя – при быстрой смерти кролик не теряет своих вкусовых качеств. Если же он испытывал страх или мучился, в мясо попадает адреналин и прочие вещества, понижающие его гастрономические достоинства.

Благодаря вымачиванию мясо становится нежным и мягким, приобретает приятный аромат маринада и используемых специй. Вымачивание помогает устранить проблему горечи и неприятного запаха, чрезмерной жесткости и т. д.

Другой вопрос: сколько времени нужно вымачивать кролика в воде и других смесях? Тут все зависит от качества мяса и желаемой степени пропитывания тушки. Время может колебаться от нескольких часов до суток и более.

Рецепты маринадов

Перед тем как готовить кролика в зависимости от качества мяса и выбранного рецепта нужно вымочить тушку в одном из составов. Он может быть предельно простым или состоять из сложного букета специй и добавок.

Проще всего замочить мясо кролика в обычной воде. Это позволяет вымыть из него остатки ферментов и крови перед дальнейшей обработкой. Тушку заливают холодной водой, немного разминают и оставляют так минимум на полчаса.

От того сколько раз вы смените воду, зависит качество промывки. Обычно достаточно 3-4 сливаний. Такой способ вымачивания не оказывает особого влияния на вкусовые качества блюда, за исключением удаления горечи и неприятного привкуса.

В целом же в последующем можно придать любой вкусовой оттенок крольчатине с помощью других маринадов, различных специй и соусов. Отличный вариант – яблочный, сметанный или грибной. Помимо этого, в воду для оттеночного привкуса можно добавить укроп, петрушку или пару капель лимона.

Можно влить несколько ложек вина, молока, добавить соевый соус и т. д. Делается это при последнем заливании.

Минеральная вода с газом

Так же, как и обычное мясо для шашлыка, можно вымачивать кролика перед приготовлением блюда на гриле или сковороде в газированной минеральной воде. Она не только вымоет все лишнее, но и размягчит мясо. Кролика оставляют мокнуть в ней до полного выхождения газа.

Уксус с водой

Если вам попалась не совсем свежая тушка или мясо старого кролика, его еще можно спасти от запаха и неприятного привкуса. Отличный способ – оставить его отмокать в воде с добавлением яблочного или винного уксуса. На 1 литр воды понадобится примерно 1-2 ст. л. уксуса.

Если нет очевидных причин того, зачем вымачивать мясо таким способом, не стоит этого делать, так как этот маринад делает тушкуой

Белое вино

Лучшим способом приготовления вкусного кролика является применения для маринада алкоголя. Согласно классическому рецепту, нужно вымачивать мясо кроля в белом вине со специями. После этого маринад используется непосредственно в процессе тушения и приготовления соуса к мясу.

Причем сделать все правильно сможет даже начинающий кулинар. Чтобы мясо лучше пропиталось, нужно заранее разделать тушку, промыть ее под проточной холодной водой и размять пальцами.

Красное вино

Некоторые французские повара подготавливают кролика к приготовлению посредством вымачивания тушки в красном вине. Обязательно используется сухое вино, так как молоденький кролик и без того имеет сладковатый привкус.

Такое сочетание вкусов способно взбудоражить даже самых взыскательных гурманов. Обязательно добавьте специи непосредственно в маринад. Интересный способ – вымачивание кроля в горячем в вине, прокипяченном с приправами.

Молоко или сыворотка

Также кролика можно залить на некоторое время молоком или сывороткой. Причем необязательно первой свежести. Если вымачивать в свежей молочке, мясо приобретет сладкий привкус. А вот кислая среда позволит вымыть все лишнее, размягчит мясо и не придаст при этом приторного аромата и вкуса.

Чеснок с растительным маслом

Очень интересный рецепт – перед приготовлением замариновать тушку в смеси давленого чеснока и оливкового или подсолнечного масла. Нужно натереть кролика этим составом и оставить мариноваться как минимум на 6 часов, а лучше – на ночь. Чем больше чеснока – тем ароматнее получится блюдо.

Для пикантности вкуса добавьте к смеси рубленые травы и специи, чтобы придать будущему блюду приятный аромат. Отличное решение – свежий прованский букет.

Так как любое мясо идеально готовить на гриле, можно вымочить тушку кролика в луковом соке. Количество маринада рассчитывается исходя из объема заготовленного мяса и того, сколько отводится на пропитку времени. Необходимо полностью промазать кроля, чтобы он пропитался и размягчился перед жаркой.

Пиво или сидр

Вымачивать мясо кролика можно не только в вине, но и других напитках с содержанием алкоголя. Перед готовкой можно залить его пивом – оно придаст ему особый привкус и сделает мягким. Идеально сочетается с таким маринадом тимьян. А вот сидр придаст тушке яблочной сладости, поэтому такой способ вымачивания рассчитан на любителя.

Какие специи подходят к блюдам из кролика?

На этом секреты приготовления не исчерпываются. Помимо жидкости в маринаде обязательно должны присутствовать специи. Также различные пряности добавляют к будущему блюду непосредственно в процессе термической обработки. Ими натирают тушку перед готовкой или же делают ароматным масло и соус.

Для кролика обязательными в списке специй и приправ являются, конечно же, соль и черный перец. Также можно добавить душистый перец и лавровый лист.

Пикантности и изысканности во вкус способны привнести такие составляющие:

  • базилик;
  • орегано;
  • розмарин;
  • мускатный орех;
  • гвоздика;
  • тимьян;
  • чеснок;
  • укроп и петрушка;
  • ягоды клюквы или можжевельника.

Каким именно способом готовить кролика – вопрос предпочтений каждого повара. При условии грамотной подготовки, блюдо получится просто изумительным. Попробуйте каждый из предложенных вариантов и подберите именно тот, который понравится вам больше всего!

Нужно ли вымачивать кролика перед приготовлением, в чем, сколько и как это делать

Советы › Как убрать запах кролика при приготовлении

Одним из диетических и вкусных видов мяса по праву считается крольчатина. Это мясо по своим показателям не только не уступает, но и превышает мясо свиней, коров и баранов. Высокий уровень белков и небольшое содержание жира делает его не только привлекательным для диетического питания, но еще и очень полезным. Крольчатина имеет высокое содержание витаминов и микроэлементов, что делает его еще более ценным и полезным.

Однако кролик обладает специфическим вкусом, вот почему в основном его перед приготовлением нужно вымачивать в различных маринадах. Но правильно вымачивать нужно тоже уметь, иначе можно испортить само мясо и получить в итоге невкусное блюдо.

Бытует мнение, что кролик вымачивается аналогично с зайчатиной, но, следует учесть, что заяц представитель дикой природы, а кроликов разводят в домашних условиях, поэтому технология вымачивания немного отличается и требует рассмотрения. Прежде чем приступить к вымачиванию кролика нужно понять требуется ли этот процесс.

Итак, вымачивание не нужно, когда:

  • крольчатина свежая;
  • кролик выращен в домашних условиях;
  • мясо молодого кролика.

Вымачивание нужно:

  • чтобы изменить вкус крольчатины;
  • если кролика использовали для разведения;
  • старое мясо;
  • кролик куплен в магазине.

Есть различные способы, чтобы правильно вымочить кроличье мясо. Мясо вымачивается в жидкости, будь то вода, молоко, уксус, вино или кефир. По желанию и вкусовым предпочтениям добавляются специи и травы.

Способ 1 — крольчатина, вымоченная в воде

Ингредиенты:

  • вода — 2 литра;
  • соль — 2 ч.л.;
  • корица — 1 ч.л.

Сначала мясо нужно промыть от крови и других загрязнений. Затем тушка разделывается на кусочки и замачивается в воде с добавлением специй. Время замачивания может колебаться от получаса до нескольких часов. Все зависит от количества и свежести крольчатины. Также вполне допустимо использование минералки. Она сделает мяско мягче и нежнее.

Способ 2 — мясо, вымоченное в уксусе

Этот способ в основном применяют для «старого» или несвежего мяса

Ингредиенты:

  • вода — 2 литра;
  • уксус — 4 ст.л.

Смешиваем воду с уксусом (яблочным или винным), кладем в эту смесь подготовленное мясо кролика и выдерживаем от 30 до 120 минут. Но следует учесть тот факт, что уксус может подсушить мяско.

Способ 3 — вымачивание кролика в вине

Самым популярным способом вымачивания является, конечно же, вымачивание в вине. Вино берется разное: красное, белое, сухое, полусухое, полусладкое. Классикой считается использование белого сухого вина. Вино отлично справляется с устранением неприятного запаха, придает крольчатине аромат и смягчает его. Во Франции вино принято смешивать со специями и солью, довести до кипения и вымачивать в этой смеси крольчатину в течение двух часов.

Способ 4 — вымачивание в молоке

Этот способ применяется для того, чтобы вернуть мясу нежный «молодой» вкус. Молока берется ровно столько, чтобы покрыть все мясо целиком. Выдерживать крольчатину в молоке следует не менее 60-120 минут. Молоко придает кролику сладковатый вкус, поэтому следует использовать молоко, которое постояло несколько дней в холодильнике и немного потеряло это свойство.

Как приготовить крольчатину? – Кухня

Как сделать мясо кролика нежным?

Поместите мясо в большую кастрюлю и залейте кипятком. Накройте сковороду хорошо подогнанной крышкой и варите не менее двух часов или пока мясо не станет мягким. Добавьте овощи в последний час приготовления. Тонкие куски кролика (толщиной не более одного дюйма) подходят для обжаривания.

Мясо кролика полезно есть?

Мясо кролика нежное, постное, вкусное и такое же универсальное, как курица, с которой его также можно сравнить по вкусу.Кроликов легко выращивать в небольших помещениях, особенно в городских или пригородных условиях, и они, как и подобает своей репутации, быстро размножаются.

Вымачиваете ли вы кролика перед приготовлением?

Многие рекомендуют замачивать кролика в соленой воде на ночь перед приготовлением. Кроме того, как долго вы можете солить кролика? Рассол на 14 часов или на ночь. Выньте мясо из рассола за 15–20 минут до начала приготовления, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.

Какое на вкус мясо кролика?

По данным Слоу Фуд США, «кролик может дать шесть фунтов мяса на том же количестве корма и воды, что и корова, чтобы произвести всего один фунт.Мясо на вкус немного похоже на курицу (хотя и с более сильным, мясистым и землистым вкусом), и его можно приготовить так же, как курицу.

Мясо кролика полезнее курятины?

Мясо кролика отличается высоким содержанием белка и низким содержанием общего жира. По сравнению с жареным цыпленком (с удаленной кожей), порция жареного домашнего кролика весом 3½ унции содержит больше железа (2,27 мг кролика по сравнению с мясом кролика также содержит 320 мг омега-3 жирных кислот — более чем в четыре раза больше, чем в курице).

Как называется мясо кролика?

Кролик, если не хотите использовать эвфемизм. Тогда вы называете это hasenpfeffer. Ответ на тему: Как вы называете мясо кролика? Это идет в категории игры Игра | мясо, так что вы могли бы назвать его так, но у него нет уникального имени.

Чем вредно мясо кролика?

Термин «кроличье голодание» происходит от того факта, что мясо кролика очень нежирное, почти вся его калорийность приходится на белок, а не на жир, и, следовательно, это пища, которая, если ее употреблять исключительно, может вызвать белковое отравление.

Почему мясо кролика такое дорогое?

Мясо кролика стоит дорого, потому что фритюрницы не могут эффективно кормить большие группы, требуют более дорогого кормового рациона, чем для большинства других животных, а затраты на переработку выше на фунт проданного мяса.

Мясо кролика теплое или холодное?

18: Большинство мясных пород кроликов могут выдерживать холодную погоду до -20, если у них есть сено или солома, в которых они могут зарыться, с соответствующим укрытием от экстремальных погодных условий, ветра, снега и т. д.Таким образом, электричество не так необходимо, чтобы поднять их. Но имейте в виду, что вам нужно будет держать кроликов в прохладе в летнюю жару.

Сколько времени нужно Кролику, чтобы приготовить?

Быстрые методы. Кролика также можно приготовить быстро, но в идеале его нужно сначала разделить, так как для каждого куска требуется разное время приготовления. Приготовление кролика аналогично курице, жарить на умеренном огне около 20 минут, пока внутренняя температура не достигнет 71°C.

Есть ли у кролика вкус дичи?

Как и другие виды мяса, мясо кролика различается в зависимости от типа кролика, которого вы едите.Например, мясо домашнего кролика менее дикое и менее дикое, а мясо дикого кролика более сухое и нежирное. По сути, мясо кролика на вкус почти как курица, почти сладкое с привкусом дичи.

Как размягчить кролика перед жаркой?

Кролик вымачивается в маринаде, приготовленном в основном из пахты. Маринады использовались со времен Ренессанса, когда их основной целью было уменьшить порчу и придать вкус. Пахта выполняет две разные функции — как смягчающее средство и как усилитель вкуса.

Мясо кролика жирное?

Молодых кроликов очень приятно есть, как кто-то заметил, они больше похожи на свинину, чем на курицу. В кроликах очень мало жира, поэтому при неправильном приготовлении они могут стать очень сухими и жесткими.

Как называется вареное мясо кролика?

Хазенпфеффер

Тип Рагу
Место происхождения Германия
Основные ингредиенты Кролик или заяц, лук, вино
Поваренная книга: Hasenpfeffer

Чем полезно мясо кролика?

Отличный источник витаминов, минералов и микроэлементов: высокое содержание витаминов B3 и B12, фосфора, калия и селена.Это способствует хорошему балансу витаминов и минералов для ежедневных диетических потребностей. Мясо с отличным балансом жирных кислот ( кролик содержит больше омега-3, чем курица* или свинина*.

Как замачивать крольчатину? — Вопросы и ответы

Во что я могу замочить моего кролика ?

  1. Многие рекомендуют замачивать кролика в соленой воде на ночь перед приготовлением.
  2. Один из верных способов размягчить кроликов и белок — просто тушить или тушить их.
  3. Чайная ложка или около того соли на белку, в воде, чтобы только покрыть, замочить 3-4 часа, если торопитесь, или на ночь .

↑ Вымачиваете ли вы кролика перед приготовлением?

Вымачиваете ли вы кролика перед приготовлением ? Если вы готовите дикого кролика и предпочитаете больше белого мяса, чем вкус дичи, уделите немного времени и замочите кролика на 3 часа.

↑ Как размягчить мясо кролика?

Варка на пару — лучший способ размягчить крепкого старого кролика.Залейте водой в большой кастрюле с крышкой, приправьте солью, перцем и луком (и чем вам больше нравится) доведите до кипения, убавьте огонь и варите, медленно кипятите под крышкой, пока вилка не станет мягкой и не опадет. кости.

Как улучшить вкус замороженных обедов?

↑ Как долго можно солить Кролика?

примерно от 2 до 4 часов Мы нашли приготовив кролика перед приготовлением, получается очень вкусно и сочно. Используйте около 2 литров воды, 2 чайные ложки соли и 1/4 коричневого сахара, а затем любые свежие травы из сада.Оставьте в рассоле примерно на 2-4 часа. Сочный даже барбекю.

↑ Как размягчить кролика перед жаркой?

Прежде чем приготовить кролика или белку, я также обычно замачиваю их в соленой воде на несколько часов, если не на ночь. Это помогает удалить примеси и сохранить влажность во время приготовления. Как и большинство хороших вещей, все начинается с горячей сковороды. Кролик пропитан маринадом, приготовленным в основном из пахты.

Означает ли высокий уровень ФСГ плохое качество яиц?

↑ Есть ли у кролика вкус дичи?

Как и другие виды мяса, мясо кролика различается в зависимости от типа кролика , который вы едите.Например, мясо домашнего кролика меньше дичи и меньше, а мясо дикого кролика суше и постнее. С точки зрения сущности, кролик мясо на вкус почти как курица, почти сладко со вкусом дичи .

↑ Как долго нужно готовить кролика?

Кролик готовится так же, как курица, жарить на умеренном огне 20 минут или около того, пока внутренняя температура не достигнет 71°C. В идеале быстро готовьте только нежирные, нежные куски кролика, такие как спинка или корейка — другие куски гораздо больше подходят для запекания или тушения в горшочках.

↑ Как называется мясо кролика?

В отличие от говядины, свинины или оленины, мясо кролика не имеет специального названия , это просто называется , « мясо кролика ». Несмотря на то, что это редкость во многих меню Северной Америки, это очень популярное блюдо в разных частях мира. Мясо кролика отличается от других видов мяса тем, что оно полностью белое мясо .

Лучший рецепт тушеного мяса из зайца из цивет де ливр

Вот великолепное рагу из дичи, которое вы можете попробовать предстоящей зимой! Рецепт Civet de lievre или тушеный заяц в красном вине с морковью, свежим жемчужным луком, ягодами можжевельника и розмарином…

Вкусная зимняя классика и семейный фаворит!

Семейный рецепт

Civet de lievre, этот хабы наполнен детскими воспоминаниями.

Его бабушка каждый год к Рождеству готовила это красное вино и тушеную зайчатину.

И его мама потом тоже. А теперь готовим его для подросших детей мужа на рождественский ужин по точно такому же семейному рецепту!

Это французское рагу, поэтому рецептов для него на французском языке довольно много.

Однако рецептов civet de lievre на английском языке немного.

Позвольте мне показать вам, как приготовить рагу из зайца по старинке!

Лучший рецепт Civet de Lievre (классическое рагу из зайца)

Можете ли вы найти зайца рядом с вами?

В конце года, когда начинается сезон игр, мы отправляемся на поиски свежего зайца.Иногда не просто найти. Мясники в городе его больше не продают.

И даже старые добрые рестораны, известные своими классическими бельгийскими блюдами, тоже перестали его подавать.

Но в этом году нам повезло!

Мы наткнулись на красивейшие на вид свежие заячьи ножки и плечи на моем местном фермерском рынке, надо сказать, совершенно неожиданно. Мы купили ногу и 2 плеча, более чем достаточно только для нас двоих.

Тогда ты можешь заменить зайца кроликом?

Заяц против.Кролик

Вот в чем дело.

Заяц и кролик полностью отличаются друг от друга по внешнему виду, цвету, текстуре и вкусу. Кролик — это белое мясо, как курица. Заяц – это красное мясо, на вкус оно более игристое, ближе к оленине, а по текстуре после многочасового тушения – к говяжьей вырезке.

Ты либо любишь это, либо ненавидишь!

Я добавляю немного клюквенного или черносмородинового варенья (небольшой личный штрих от бабушки) в конце, чтобы смягчить иногда горьковатый привкус красного вина, но также может помочь другой вид варенья или даже столовая ложка коричневого сахара.

Наслаждайтесь!

Лучший рецепт Civet de Lievre (классическое рагу из зайца)

Civet de Lievre (тушеное мясо зайца)

Civet de lievre рецепт или тушеный заяц в красном вине с морковью, жемчужным луком, ягодами можжевельника и розмарином… зимняя классика!

Курс: Основное блюдо

Кухня: бельгийский, французский

Порции: 4 человека

Калорийность порции: 394 ккал.

Ингредиенты

  • 4 заячьи лапы или плечи
  • 1 большой свежая морковь ломтики
  • 1 Средняя лук
  • 4 большой зубчики чеснока неочищенный
  • 3 чашки красное вино (720 мл)
  • 2 веточки свежий розмарин
  • 4 лавровый лист
  • 2 гвоздика
  • 2 столовая ложка черный перец горошком
  • 4 столовая ложка клюквенное варенье необязательный
  • 2 столовая ложка сушеные ягоды можжевельника
  • 1 чайная ложка крупная соль

Инструкции

  1. Промойте заячьи лапки под проточной холодной водой.Обсушите их и положите в большую и широкую кастрюлю. Посыпьте неочищенными зубчиками чеснока, ягодами можжевельника и горошком черного перца.

  2. Затем добавьте в сковороду нарезанную морковь, лавровый лист и розмарин. Очистите желтый лук (я использовала жемчужный лук, который у меня еще остался) и крупно нарежьте его. Добавьте это в кастрюлю вместе с хорошей щепоткой соли и гвоздикой. Влейте туда же красное вино.

  3. Заяц должен быть полностью погружен в воду. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте ее в холодильник.Оставьте заячьи ножки замачиваться и мариноваться в вине не менее 12 часов, а лучше 24 часа. После этого заяц станет фиолетовым, но это нормально.

  4. Затем поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите вино и остальные ингредиенты до кипения. Затем убавьте огонь и варите зайца не менее 2 часов, пока мягкое мясо более или менее не отстанет от костей. В самом конце добавьте клюквенный соус (по желанию) или немного коричневого сахара.

  5. Проверьте приправу и при необходимости добавьте перец или соль по вкусу.Вы можете добавить немного муки, холодного сливочного масла или загустителя соуса, чтобы сделать соус более блестящим и кремообразным. Выложите заячьи ножки на глубокие тарелки. Разложите морковь и оставшийся соус по тарелкам и подавайте горячим.

Также посмотрите эти рецепты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРОЛИКА – СОВЕТЫ И СОВЕТЫ

Если вы не вегетарианец, нет никаких причин, по которым вы не должны есть кролика вместо ветчины, индейки, курицы или говядины на ужин.В этой стране все еще есть синдром пасхального кролика! Европейцы, особенно французы, итальянцы, португальцы, испанцы, венгры и немцы, едят много кролика.

Если мы сможем преодолеть наши предубеждения, есть смысл есть кролика. Четыре унции жареного мяса кролика содержат 175 калорий и 7,2 грамма жира, что немного меньше в обеих категориях, чем темное мясо индейки без кожи. А мясо кролика имеет больше вкуса, чем курица, с которой его часто сравнивают.

Кролик — это полностью белое мясо, в котором содержание холестерина ниже, чем в курице или индейке (164 мг холестерина в кролике по сравнению с 164 мг холестерина).220 мг в курице), имеет всего 795 калорий на фунт (курица имеет 810 калорий на фунт), и имеет самый высокий процент белка и самый низкий процент жира из любого мяса. Короче говоря, мясо не становится полезнее. Если вам нужна дополнительная информация, у меня есть пост в октябрьских архивах о ПРЕИМУЩЕСТВАХ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ МЯСА КРОЛИКА, ознакомьтесь с ним. Теперь приступим к приготовлению кролика!

Присоединение кролика-

Работа с кроликом очень похожа на работу с курицей. Думайте о передних лапах как о крыльях.Грудки не так много, но ее компенсирует седло или вырезка. Разделывая кролика, удалите задние и передние ноги и седло (или пусть это сделает мясник). Костлявая грудная клетка может быть использована для приклада. Кролика весом 2-1/2 фунта должно хватить на 2 персоны, и больше, если у вас есть насыщенный соус или несколько гарниров.

Хотя кролика можно зажарить целиком (фаршированным или нефаршированным), чаще всего его режут на куски и медленно готовят в запеканке или тушеном виде. Домашнего кролика, хотя он и доступен в виде седла или ног, перед приготовлением все же может потребоваться разрезать его на более мелкие кусочки.

1. Положите кролика на спину на разделочную доску и большим поварским ножом отрежьте ноги от основной туши. (Чтобы разрезать кость, может потребоваться постучать по задней части ножа кухонным грузом или молотком, прикрывая заднюю часть ножа тканью.)

2. Разрежьте ножки посередине, чтобы разделить их. Затем разделите каждую ногу пополам, разрезая коленный сустав. Разрежьте тело на три или четыре части, сделав последний разрез чуть ниже грудной клетки

3.Делая продольный разрез по центру грудины, разделите грудную клетку пополам. Если вы хотите удалить мелкие косточки из плоти вокруг грудины, используйте плоскогубцы или потяните их пальцами.

Советы и хитрости по приготовлению кролика —

В целях безопасности готовьте кролика, пока он не нагреется до 160 градусов по Фаренгейту.

Из кролика весом от 2,5 до 3,5 фунтов получаются шесть порций: два седла, два бедра и две передние ноги.

Мясо кролика, приготовленное или сырое, очень хорошо замораживается.

Мясо кролика можно жарить, жарить, тушить, жарить или готовить на гриле. Из нее также получаются отличные террины и паштеты, а печень и почки очень вкусны.

Приготовление крольчатины при температуре 325F (160C) занимает от 60 до 90 минут.

Кролик можно легко использовать в рецептах с курицей, индейкой и телятиной.

Поскольку мясо кролика нежирное, важно часто поливать его во время запекания, чтобы избежать высыхания.

Превосходные приправы для кролика включают петрушку, розмарин, шалфей, лавровый лист, лемонграсс, кориандр и базилик.

Кролика можно замочить в маринаде из сахара или меда, красного вина или оливкового масла, приправленного травами.

Кролик во фритюре может заменить курицу практически в любом рецепте, но если вы никогда раньше не готовили кролика, начните с проверенного рецепта.

При приготовлении шашлыка из кролика сначала замаринуйте мясо или смажьте его смесью лимонного сока и оливкового масла с травами. Сначала обжарьте его на сильном огне, затем продолжайте готовить на среднем огне еще 40–45 минут с закрытой крышкой.

Свежая зелень очень хорошо сочетается с крольчатиной. Попробуйте базилик, лемонграсс, кориандр, лавровый лист, петрушку, розмарин, тимьян, майоран и шалфей. Он также хорошо сочетается с соусами на основе вина и фруктовыми соусами из малины, груши и яблока.

Используйте кроличьи ножки вместо курицы в паэлье или других блюдах.

Хотя для деглазирования сковороды, в которой жарится кролик, часто используется белое вино, вы также можете использовать граппу (горячий итальянский прозрачный бренди) и бальзамический уксус.

Печень кролика необычайно крупная и необычайно вкусная. Обжарьте его с обеих сторон на топленом масле, чтобы он остался розовым внутри. Затем добавьте несколько луковиц в кастрюлю с вином, портвейном или бренди и готовьте несколько минут. Смешайте с оттенком сливок, солью, перцем и щепоткой душистого перца или мускатного ореха для быстрого паштета.

При жарении целиком, на масле или сале со свиным шпиком или завернутым в фольгу, чтобы мякоть оставалась влажной и нежной. Или обваляйте основную часть и наполните начинкой. Часто поливайте кролика во время приготовления.

Маринуйте в вине или оливковом масле с ароматными овощами и приправами перед приготовлением, чтобы мясо стало нежнее.

Отварные или тушеные молодые кролики; тушить или запекать старые.

Используйте кролика, чтобы приготовить террин. Мясо кролика растереть с 2 луковицами-шалотами и смешать с 2 яйцами, двумя третями стакана густых сливок, 2 ст. очищенных фисташек, 1 ст. сушеной клюквы, 2 ст. нарезанной свежей петрушки и приправ. Поместите в кастрюлю, выстланную ломтиками бекона, и запекайте на водяной бане при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 2 часов.После приготовления добавьте 1 с четвертью стакана жидкого заливного. Дайте остыть и поставьте в холодильник до застывания.

Жареный кролик-
Чтобы зажарить кролика, натрите его оливковым маслом и рубленой зеленью и поместите в жаровню. Затем его можно запечь точно так же, как курицу, при температуре около 350 градусов по Фаренгейту (2-фунтовый кролик готовится примерно 1–1 1/2 часа при этой температуре).

Тушение кролика-
Начните с обжаривания кролика в небольшом количестве оливкового масла. Затем поместите мясо в кастрюлю и залейте водой примерно на четверть.Накройте кастрюлю крышкой и дайте мясу вариться около часа.

Тушеный кролик-
Нарежьте мясо кролика на мелкие кусочки (примерно один квадратный дюйм). При желании обвалять в муке или приправах. На предварительно разогретой сковороде с добавлением небольшого количества оливкового масла обжарьте мясо со всех сторон. Положите мясо в большую кастрюлю и залейте кипятком. Накройте сковороду хорошо подогнанной крышкой и варите не менее двух часов или пока мясо не станет мягким. Добавьте овощи в последний час приготовления.

Обжаривание кролика-
Тонкие куски кролика (толщиной не более одного дюйма) подходят для обжаривания.Сначала разогрейте сковороду и добавьте небольшое количество оливкового масла. Поместите кролика в сковороду и обжарьте с обеих сторон, готовя, пока он не достигнет 160 градусов по Фаренгейту.

Кролик в панировке. Вы можете использовать плиту или мультиварку, чтобы приготовить кролика заранее. Но не кипятите его… варите его очень осторожно, чтобы он едва пузырился. Варите на медленном огне от 1 до 1 1/2 часов или пока мясо не отделится от костей. Выньте и дайте остыть. Когда остынет, отделить мясо от костей и нарезать. Вы можете заморозить мясо для последующего использования или приготовить из него любые закуски! Я делал тако с кроликом, бутерброды с салатом из кролика и многое другое.Я люблю использовать яблочный сок для части жидкости. Я использую лавровый лист или два, немного трав и немного черного перца и душистого перца в качестве приправ.

Вот очень простой, но вкусный рецепт кролика на гриле для барбекю на открытом воздухе. Время подготовки 15 минут Время приготовления 80 минут. Порции от 4 до 6.

1 жареный кролик, нарезанный
1-1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. перца
1/2 стакана растительного масла
1/2 стакана хереса
1-1/2 ч.л. приправленной соли
Натереть кролика солью и перцем ; поместите над среднегорячим слоем раскаленных углей.Можно использовать газовый гриль. Приготовьте соус, смешав масло, вино и приправленную солью. Держите кролика хорошо политым соусом, часто переворачивая во время приготовления в течение 1 часа или пока кусочки кролика не станут мягкими.

Больше рецептов смотрите на СТРАНИЦЕ РЕЦЕПТА ДОМАШНЕГО КРОЛИКА

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Рецепт сытного рагу из кролика с овощами

Пищевая ценность (на порцию)
952 калорий
23 г Жир
115 г Углеводы
28 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 4
Количество на порцию
Калорий 952
% Дневная стоимость*
23 г 30%
Насыщенные жиры 10 г 48%
64 мг 21%
1822 мг 79%
115 г 42%
Пищевые волокна 10 г 35%
Общее количество сахара 19 г
28 г
Витамин С 24 мг 121%
Кальций 282 мг 22%
Железо 8 мг 44%
Калий 1975 мг 42%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Мясо кролика веками использовалось в кухнях всего мира, от марокканских тажинов до европейских супов и тушеных блюд. Восхитительно сладкий с ароматным, слегка игривым характером, кролик был основным продуктом традиционной кухни, потому что охотники могли легко поймать его в теплые месяцы года.Мясо кролика прекрасно подходит для тушения или запекания. Мясо кролика нуждается в большом количестве жидкости, чтобы удерживать влагу, поэтому тушеное мясо также является идеальным способом приготовления этого белка. При медленном приготовлении, как в этом рецепте, вы получите нежную, сочную и вкусную еду.

Это рагу из кролика воспевает вкус традиционных кухонь, в которых для приготовления великолепных блюд использовались скромные ингредиенты. Это рагу, приправленное красным вином, овощами и грибами, требует терпения, но не требует больших усилий. Красное вино и различные ароматные овощи придают рагу насыщенный вкус.Фермерские кролики восхитительны, но если вы сможете достать дикого кролика, их вкус будет лучше, поскольку они питаются разнообразными растениями, к которым у фермерских кроликов нет доступа.

Наш рецепт включает в себя инструкции для клецок с шалфеем, но если вы предпочитаете пропустить этот шаг, подавайте тушеное мясо с вашим любимым печеньем или хрустящим хлебом и хорошим хрустящим зеленым салатом. Это рагу хорошо хранится в холодильнике в течение 2–3 дней — охладите в течение 2 часов после приготовления.

Жареный и маринованный кролик | Кукстр.ком

Это изображение предоставлено Дэвидом Лофтусом

.

Примечание редактора: это совершенно другой тип основного блюда, которое удивит ваших гостей на следующем высококлассном ужине. Жареный и маринованный кролик может стать замечательным выбором для вашего основного блюда. Большинство ваших гостей, вероятно, никогда не пробовали его раньше. Вы либо жарите своего кролика, чтобы придать ему потрясающий вкус, либо вы также можете получить положительный результат, зажарив кролика в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту.При приготовлении в духовке убедитесь, что вы несколько раз переворачиваете кусочки кролика, чтобы выровнять степень готовности с каждой стороны и цвет. Для приготовления на мангале понадобятся металлические или деревянные шампура.

Я написал этот рецепт для приготовления на гриле, потому что вкус будет потрясающим, но он также очень хорошо работает при запекании в духовке при 200°C/400°F/газ 6. Если вы готовите его в духовке несколько раз перевернуть кусочки кролика, чтобы обеспечить равномерный цвет и прожарку.Если вы будете готовить его на мангале, вам понадобятся пять деревянных или металлических шампуров (деревянные предварительно замочите). Независимо от того, готовите ли вы барбекю или жарите, смотрите на картинке приблизительные временные рамки.

Количество порций2

Способ приготовленияВыпечка, приготовление на гриле

Соблюдение диетических рекомендацийБез яиц, без глютена, с низким содержанием углеводов, без арахиса, без сои, без лесных орехов

ОборудованиеГриль, ступка и пестик

Вкус и текстураЧесночный, травянистый, мясистый, пикантный, пряный, сладкий, терпкий

Ингредиенты
  • 1 х 1.2 кг/2 ½ фунта кролика, предпочтительно дикого, с суставами (нарезанного на порционные кусочки)
  • Горсть свежего тимьяна и розмарина, листьев
  • 4 очищенных зубчика чеснока
  • Оливковое масло
  • Цедра и сок 1 лимона
  • 1 чайная ложка меда
  • 2 веточки тимьяна
  • 4 толстых ломтика панчетты
  • Соль и свежемолотый черный перец
Инструкции
  1. Положите кусочки кролика в миску.С помощью пестика и ступки или миксера разотрите или взбейте листья тимьяна и розмарина до состояния кашицы, затем добавьте зубчики чеснока и снова разотрите или взбейте.

  2. Добавьте 8 столовых ложек оливкового масла, лимонную цедру, сок и мед и полейте этим кролика. Отложите мясо в сторону и дайте ему нагреться до комнатной температуры, пока вы разжигаете барбекю.

  3. Теперь я расскажу о вкусе.Возьмите пару веточек свежего тимьяна и свяжите их вместе, как маленькую кисть. Каждый раз, когда вы переворачиваете мясо, смазывайте его небольшим количеством маринада, чтобы придать вам прекрасный вкус. Этот кролик будет очень вкусным!

  4. Отставив маринад в сторону, выньте куски мяса и приправьте солью и перцем. Наденьте 2 ломтика панчетты между 2 частями грудинки, используя 3 шпажки. Положите ноги и плечо на мангал.Когда они проварятся 10 минут, наденьте брюшко. Еще через 10 минут наденьте седло и ребра. Не забывайте время от времени переворачивать мясо. Позаботьтесь о нем, контролируя температуру и постоянно поливая его маринадом. Разрежьте каждую почку на три четверти и раскройте их, как книгу. Разрежьте печень на 4 части и насадите по одной части на каждую оставшуюся шпажку, затем почку и еще одну печень.

  5. Когда все кусочки мяса будут хорошо приготовлены, добавьте кусочки почек и печени, нанизанные на вертел, на барбекю и жарьте до золотистого цвета вместе с двумя оставшимися ломтиками панчетты.Через несколько минут, когда панчетта подрумянится, положите ее поверх мяса в более прохладной части барби. А теперь соберите гостей за стол.

  6. Подавать кролика можно с любой белой фасолью, или с жареным картофелем, или с овощами на гриле, или с разными салатами – все зависит от самочувствия и погоды. Просто поставьте большую миску с выбранным вами гарниром на середину стола и подавайте все мясо на доске.Прекрасен с бокалом белого вина. Просто, честно и чертовски хорошо.

Read NextПиво и тушеные колбаски с тмином

2006 Джейми Оливер

ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

бесплатных рецептов, розыгрышей, эксклюзивных партнерских предложений и многого другого прямо на почту!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать. Повторите попытку.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. Произошла ошибка при попытке опубликовать свой рейтинг и отзыв.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы просмотрят его.

Рагу из кролика, французский деликатес


www.cuisinedaubery.com

www.kitchendaubery.com/recipe/the-rabbit-stew-a-french-delicacy/

Рагу из кролика, французский деликатес

Шеф-повар: мадам Д’Обери

Кухня: французская кухня

Курс: основное блюдо, мясо Тушеное мясо

сложности: промежуточный

Категория: Курс

Доходность: 3 до 4

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 2 ч

Время готовности: 1 день

Категория: Рецепт

: Понедельник, 15 августа 2016 г.

Ингредиенты : чеснок, морковь, грибы, коньяк, томатная паста, кролик, нарезанный кубиками бекон, лавровый лист, лук, тимьян, красное вино,


Рагу из кролика, рецепт французского деликатеса которому меня научила мадам д’Обери


Источник рецепта

Один из первых рецептов, которым меня научила мадам д’Обери… Вкуснейшее блюдо, которое она привыкла готовить на отлично! На самом деле она получила рецепт от шеф-повара, работающего в лучшем ресторане в Лионе, Франция.

Не знаю, как ей удалось получить рецепт (в те времена рецепты из лучших ресторанов были таким секретом, что получить их считалось настоящим чудом). Поскольку она была владельцем ресторана, я думаю, она использовала какую-то мафию среди поваров, чтобы украсть эти рецепты?



**** ИНГРЕДИЕНТЫ ****

**** ИНГРЕДИЕНТЫ ****

С 2 кг кролика

● 4 фунта 7 унций кролика (2 кг)

● ½ стакана оливковое масло

● 2 столовые ложки масла (30 грамм)

● 2 столовые ложки муки

● ½ чашки коньяка или бренди

● 2 лука

● 5 зубчатых кломов

● ½ чашки BACON

● 1 столовая ложка томатной пасты

● Небольшое количество тимьяна

● Небольшое количество лавровых листьев

● 4 ¼ чашки красного вина (1 литр)

● Небольшое количество воды

● 3 Морковь

● 10 шампиньонов

● 1 щепотка соли

● 1 щепотка перца

С 1.5 кг (3 фунта 5 унций) кролика

● 3 фунта 5 унций кролика (1,5 кг)

● ⅓ Чашка оливкового масла

● 2 столовые ложки сливочного масла (22,5 г)

● 1 ½ столовой ложки муки

● ⅓ Стакан коньяка или бренди

● 1 ½ луковицы

● 3,7 зубчика чеснока

● ⅓ Чашка бекона

● ¾ столовой ложки томатной пасты

● Небольшое количество тимьяна

● Небольшое количество лавровых листьев

● 3 ¼ чашки красного вина (0.75 литров)

● Небольшое количество воды

● 2,2 морковь

● 7,5 к кнопке грибы

● 1 щепотка соли

● 1 щепотка перца

с 1 кг (2 ¼ фунтов) кролика

● 2 ¼ фунта кролика (1 кг)

● ¼ чашки оливкового масла

● 1 столовая ложка сливочного масла (15 грамм)

● 1 столовая ложка муки

● ¼ чашки коньяка или бренди

● 1 луковица

● 05 Зубчики чеснока

● ¼ чашки бекона

● ½ столовой ложки томатной пасты

● небольшое количество тимьяна

● небольшое количество лавровых листьев

● 2 чашки красного вина (0.5 литров)

● Небольшое количество воды

● 1 ½ моркови

● 5 шампиньонов

● 1 щепотка соли

● 1 щепотка перца


9000 ****

**** ШАГИ ****

Если ваш Кролик не режется, вам нужно будет разрезать его самостоятельно: В этом видео показано, как действовать:

https://www.youtube.com/watch ?v=Mw0GwPo8WZc

1. Разогрейте в жаровне оливковое масло (½ стакана) и сливочное масло (2 столовые ложки или 30 г), а затем обжарьте кролика (4 фунта 7 унций или 2 кг) до светлого цвета

2.Подрумяньте со всех сторон, но не доводите мясо до готовности!

3. Добавьте муку (2 столовые ложки) и перемешайте

4. Деглазируйте коньяком или бренди (½ стакана)

5. Продолжайте очищать дно жаровни: это высвободит аромат и предотвратит подгорание соус

6. Соки, которые прилипают ко дну («sucs» по-французски), являются одним из секретов супер вкусного соуса: вам нужно постоянно царапать дно, чтобы выпустить их в соус, иначе они останутся, прилипнут и сжечь

7.Добавьте нарезанный кубиками лук (2) и нарезанный кубиками зубчик чеснока (5) и перемешайте

8. Добавьте бекон (½ чашки) и готовьте 5 минут

9. Продолжайте соскребать… так соус станет вкуснее

10. Добавьте томатную пасту (1 столовая ложка) и перемешайте.

11. Добавьте травы: тимьян, лавровый лист и другие…

12. В доме начинает вкусно пахнуть!

Вино

13. Время влить красное вино (4 ¼ чашки или 1 литр): уменьшите огонь до слабого/среднего.Убедитесь, что мясо покрыто красным вином, а если оно не полностью покрыто жидкостью, налейте немного воды

14. Если вы хотите быть очень технологичным, вы должны следовать совету Томаса Келлера (повар из Калифорнии с 3 звездами Мишлен). рестораны): он рекомендует кипятить и фламбировать вино перед его употреблением. Мадам д’Обери этого не делала. Вам решать !

15. Нарежьте и добавьте морковь (3)

16. Уменьшите огонь, доведите до кипения

17. Обязательно накройте крышкой

Приготовление

18.Рагу нужно варить 2 часа на слабом огне

19. В какой-то момент добавить соль (1 щепотка) и перец (1 щепотка) (но не в самом начале, так как соль и перец могут стать слишком сильными после испарения) )

20. Можно запечь и в духовке

21. После полного приготовления процедите сок через сито

Соус

22. Чтобы приготовить соус, поместите в блендер сока, половина приготовленной моркови, половина приготовленного лука и несколько полосок бекона

23.Мадам д’Обери не добавляла шампиньоны (10) сразу… Сначала она обжаривала их на сковороде с маслом

24. Затем она помещала все вместе в жаровню: грибы, смешанный соус и мясо с овощами

25. У мадам д’Обери был секрет: она не ела это восхитительное блюдо в тот же день: она ставила блюдо в холодильник на ночь, а затем подавала его своим гостям в следующие дни

26.  Я проверила и сравнил вкусы, и действительно, текстура соуса гуще, а вкус тушеного мяса более развит, когда ждешь целый день…


Tous droits réservés © Cuisine d’Aubéry, kitchendaubery.com 2013-2022 | L’utilization du site de kitchen подразумевает принятие общих условий использования. | Конфиденциальная политика ICI.

© Copyright Cuisine d’Aubéry, kitchendaubery.com 2013-2022 | Все права защищены. Ознакомьтесь с Условиями обслуживания. | Политика конфиденциальности ЗДЕСЬ.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.