- Разное

Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях: Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях

Содержание

Как вкусно посолить красную рыбу в домашних условиях, сухой и мокрый посол

Соленая красная рыба – это продукт, который способен украсить любой повседневный и праздничный стол. Использовать это вкуснейшее блюдо можно в различных вариантах: как самостоятельная закуска или как добавка к вареному или тушеному картофелю.

В наше время большинство домохозяек все чаще выбирают вариант самостоятельного посола красной рыбы. Чтобы купить готовый продукт, придется заплатить немало денег, да и качество продукта желает быть лучше. Мало того, имеется возможность приобрести испорченный продукт, что в наше время не является редкостью. Что касается домашнего приготовления, то здесь существует огромное количество рецептов и существует возможность приготовить именно то блюдо, которое нравится. Плюс ко всему, домашняя соленая рыба – это всегда свежее блюдо, если ее выбрали правильно.

Какая красная рыба годится для засолки

Для домашнего приготовления подойдет любая рыба этого семейства, например:

  • кета;
  • форель;
  • белорыбица;
  • семга;
  • нерка;
  • горбуша;
  • нельма.

В список входят наиболее известные виды красной рыбы, которые прекрасно подходят для приготовления уникальных блюд, в том числе и высокой кухни. Блюда из красной рыбы являются имиджевыми для любого ресторана. Поэтому, имеется возможность выбора рыбы, в зависимости от предпочтений отдельно взятой семьи. Любая из них порадует членов семьи вкусным, нежным, без всяких посторонних примесей мясом, если его приготовить самостоятельно.

Как выбрать свежую, качественную рыбу

Во-первых, следует ответственно подойти к процессу выбора тушек рыбы. Очень многое о рыбе могут сказать ее глаза: если они красные и чистые, значит рыба свежая. Наличие у тушки мутных глаз говорит о несвежести продукта. Немаловажное значение имеет и внешний вид. Если рыба несколько раз подвергалась заморозке, то на светлых местах может появиться желтоватый оттенок, похожий на ржавчину. Как правило, несвежая рыба, если на нее посмотреть более внимательно, имеет не очень привлекательный внешний вид, что сразу же бросается в глаза.

Если тушки рыбы упакованы в полиэтилен, то их так же не следует приобретать, поскольку так очень сложно определить свежесть продукта, тем более, если слоев несколько.

Те, кто занимается приготовлением рыбы в домашних условиях, советуют покупать красную рыбу целыми тушками. Внутри нее можно обнаружить икру, которая стоит больших денег. Кстати, икру так же можно приготовить самостоятельно, причем, обойдется этот экзотический продукт намного дешевле, чем купить его в торговой точке.

Правильная разделка рыбы

Разделка рыбы – это не такая и простая операция, как кажется на первый взгляд. Чтобы разделать рыбу качественно нужно иметь острый нож, такие же острые ножницы и резиновые специальные перчатки, чтобы тушки рыбы не выскальзывали из рук.

  • Для начала, рыба очищается от чешуи и хорошо промывается в проточной воде.
  • После этого, рыба обезглавливается с обрезанием хвоста и плавников и удалением внутренностей.
  • Вдоль всей спины делается надрез для более равномерной пропитки рыбы солью.

Это тот случай, когда красная рыба планируется к засолке целиком. Если хочется засолить филе рыбы, то действия будут несколько другими.

  • Рыба разделывается со спины.
  • По всей спине делается глубокий надрез.
  • После этого, мясо рыбы отделяется от хребта.
  • Затем удаляются брюшные и спинные плавники.
  • В заключение с помощью рук отделяют кости и шкуру от мяса. Как результат, получается два куска филе красной рыбы.

Совет! Рыбу рекомендуется разделывать в условиях, когда она еще не полностью оттаяла. Тогда все надрезы окажутся ровными и аккуратными. Такие части, как голова, хвост и плавники сгодятся для приготовления очень вкусной и полезной ухи.

Как солить красную рыбу


В первую очередь, следует заготовить правильную посуду. Для этого подойдет либо стеклянная, либо эмалированная тара. Не следует солить рыбу в металлической посуде. Как вариант, подойдет пластиковая тара для пищевых продуктов.

Как правило, для засолки используется крупная соль, тогда мясо красной рыбы получится сочным, вкусным и не пересоленным. Лишняя соль остается на поверхности. Благодаря крупным фрагментам соли, мясо удерживается в пространстве и не сползает. Крупная соль больше обжигает мясо, делая его более плотным, чем мелкая соль. В результате получится качественный готовый продукт.

Сухой посол

Это самый простой, доступный и быстрый способ. Смысл этой технологии заключается в том, что мясо красной рыбы натирается со всех сторон смесью соли и сахара, взятых в одинаковых пропорциях. Если имеется желание, то в этот состав можно добавить различные специи, такие как горчицу, перец горошком, кориандр, лавровый лист и прочие. Хотя это уже будут более сложные способы приготовления, а самый простой – это смесь соли и сахара.

Интересно знать! На каждый килограмм мяса рыбы следует взять одну столовую ложку соли и одну столовую ложку сахара.

После обволакивания рыбы в сухом соляном с сахаром растворе, ее заворачивают в сухую плотную ткань и помещают в холодильник, от 1 до 3 суток. Чем больше она пробудет в холодильнике, тем окажется солоней. Здесь все зависит от того, насколько соленую рыбу требуется получить.

Другой вариант предполагает укладку натертой рыбы в посуду, после чего на нее помещается крышка с грузом. Рыба, под действием соли и сахара, пустит сок и будет готовиться в собственном соку. Если имеется желание добавить различные приправы, то ими присыпают рыбу после натирания солью с сахаром.

После того, как рыба пройдет через этот этап засолки, ее нарезают на куски оптимального размера и помещают, например, в банку. Куски рыбы укладывают пластами, и каждый из пластов перекладывается кольцами репчатого лука. В заключение, мясо рыбы заливают растительным маслом.

Мокрый посол красной рыбы

Мокрый посол – это приготовление мяса красной рыбы в рассоле. Самый простой и быстрый рецепт состоит в следующем: берется 1,5л воды, а также 0,5кг соли и 0,4кг сахара с приправами, количество которых подбирается по вкусу. Маленькие кусочки красной рыбы заливают этим рассолом, и помещают в холодильник на 12 часов. Через это время рыбу можно брать и кушать. Некоторые любители домашней рыбной продукции вместо сахара добавляют мед. Для этого берется 0,5кг красной рыбы и заливается рассолом, состоящим из 1л воды, 5 ст. ложек соли и 1 ст. ложки меда. Уже через 4 часа рыбу можно подавать к столу, залив предварительно растительным маслом.

Красная рыба в маринаде

Настоящий маринад состоит из сахара, специй и уксуса (или лимонной кислоты). Очень часто в маринад добавляют растительное масло, горчицу порошком или готовую покупную. Принцип приготовления маринада классический, как и при заливке рассолом. Хотя имеется некоторая разница в применении приправ, что делает готовый продукт более разнообразным по вкусу.

Очень хорошие результаты можно получить, если воспользоваться двумя способами приготовления сразу: сначала замариновать в рассоле, а затем залить маринадом. Например, если взять мясо, подготовленное в рассоле, то его нарезают кусочками и укладывают слоями в посуду. Каждый слой перекладывается полукольцами лука, посыпается перцем и орошается соком лимона. В заключение, блюдо заливается подсолнечным маслом. Готовое блюдо помещается в холодильник на ночь.

Насколько полезна красная рыба

С давних времен, красная рыба считалась любимым блюдом царей и фараонов. Причем, ценилась она не только за нежное и вкусное мясо, но и за массу полезных элементов, которые находились в ее мясе. Наиболее ценной и значимой считается рыба, которая населяет холодные моря, реки и океаны.

Чтобы сохранить все питательные составляющие этой рыбы, ее лучше готовить на пару. Не менее полезным окажется мясо, если его запечь в духовке или приготовить на гриле.

Красная рыба полезна потому, что:

  • В ее мясе находиться большое количество жирных кислот омега-3 (и 6). Эта кислота оптимизирует работу человеческого организма, снижая уровень холестерина и укрепляя сосуды.
  • Употребляя мясо красной рыбы, можно предупредить появление злокачественных новообразований, предупредить депрессию.
  • Если есть красную рыбу, то можно поспособствовать улучшению обмена веществ, поспособствовать нормальному кровообращению, укрепить нервную систему, обеспечить нормальную работу печени.
  • Регулярно употребляя мясо, можно избавиться от одышки, аритмии и синдрома хронической усталости.
  • Благодаря содержанию кальция, имеется большая вероятность усиления костной ткани.

Вполне естественно, что вариантов приготовления красной рыбы намного больше, поэтому имеется возможность выбора любого из них, как наиболее приемлемого. Домашняя засолка имеет ряд достоинств и ее нельзя сравнить с рыбой заводского приготовления, в силу того, что вариантов заводской засолки не так уж и много и выбрать не из чего. В домашних условиях хозяйка сможет положить именно те ингредиенты, которые делают красную рыбу наиболее вкусной.

Как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях

Главная » Разное » Как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях

Как засолить красную рыбу в домашних условиях вкусно и быстро

Здравствуйте, друзья и гости блога Хозяйка.онлайн. Как я рада, что вы зашли в поисках вкусных рецептов именно ко мне! 🌞

Сегодня я поделюсь с вами нашим семейным рецептом засолки красной рыбы. У меня ее всегда солит муж, с чувством, толком и расстановкой, как полагается. А я так, бегаю, снимаю, под ногами путаюсь. Та же история,что и с шашлыком.

Малосол получается просто бомбический, не побоюсь этого слова, т.к. много вариантов было перепробовано у друзей и родственников, и наш самый простой, без наворотов, и при этом самый вкусный (мое субъективное оценочное суждение 😀)!

Вот, что касается рыбы, иногда так бывает, ингредиентов минимум, а на выходе шикарный результат. А бывают сложносочиненные рецепты, где разные ингредиенты, и в том числе редкие (типа высокая кухня), а выходит пшик, который и повторять потом не хочется и с трудом заставляешь себя это доесть.

Так было когда нас угощали соленой рыбой, с добавлением чеснока и лаврового листа во время засолки. Ну серьезно, ели только потому что жаль было выбросить, чеснок полностью забивает нежный вкус малосола.

Засолка красной рыбы

Про магазинную малосольную рыбу в пачках я вообще молчу, на мой взгляд это пересоленная отрава, которая разлагается прямо на языке, оставляя после себя неприятное послевкусие. И в составе сплошная химия. Поэтому мой выбор — только своя, домашняя малосольная рыбка! Если вы того же мнения, то давайте солить вместе.

Рецепт подходит для любой красной рыбы, он удивительно универсален и всегда получается обалденно. Думаю, что для знатоков я не открою Америку с этим рецептом (что уж греха таить, рецепт сухого посола, старый и проверенный не одним поколением), но, если вы новичок и раньше не пробовали солить рыбку, то наш рецепт 100% вам понравится.

Ингредиенты:

  • Красная рыба — 1,2 кг.
  • Соль — 2 ст.л. с горкой.
  • Сахар — 1 ст. л. с горкой.
  • Перец черный молотый — 1/2 ч. л.
  • Марля — примерно 1 м.

Знакомьтесь, это лосось, во всем своей оранжевом великолепии. Кусок филе, уже очищенный от чешуи (хотя она нам и не помешает). Выбирали, чтобы был свежий, без пятен, равномерной окраски и сам по себе потолще, пожирнее. Задохлики нам не нужны!

Обмывать или нет тушку — это на ваше усмотрение. Можно сполоснуть в холодной воде, хуже не будет, смоются загрязнения, которые могут присутствовать. Но после этого обязательно подсушиваем.

Что обязательно стоит сделать, так это убрать из рыбы все косточки!

Какое счастье, что в лососе их не так много, как например в той же селедке (у меня сейчас лежит одна в холодильнике, но как подумаю о том, что нужно ее разделать, хочется волком завыть).

У лосося косточки крупные, их мало, легко найти и вытащить. Мы используем для этого вот такой инструмент, небольшие плоскогубцы. Это у нас чисто пищевой инструмент, покупали специально для удаления костей. Также можно сделать это руками или пинцетом, но будет не так удобно.

Почему-то многие упускают из вида этот момент или просто не хотят заморачиваться удалением костей, но е-мое, ребята, это важно! Лучше сделать это сейчас, чем потом за красивым нарядным столом сидеть ковыряться и вынимать их из уже готовой рыбы (или хуже того изо рта) или наблюдать за тем, как это делают ваши гости. 😜

Далее собираем специи для натирки: соль смешиваем с сахаром и черным молотым перцем, перемешаем. Обратите внимание, что пропорция соли и сахара 2:1, она остается неизменной. Можно ли добавить еще какие-то любимые травы или пряности? Ну, можно конечно, при условии, что вы реально их очень любите и они не помешают вам воспринимать саму рыбу — не будут забивать ее вкус и запах.

Например, чеснок и лавровый лист, я уже выше упоминала их, добавлять (имхо) не стоит. Да и другие приправы с сильным запахом я бы еще 10 раз подумала. Красная рыба, она сама по себе очень благородная, у нее отличный вкус и аромат, которые не нуждаются в сильном припудривании всяческим разнотравьем.

Филешку красной рыбы разрезаем на две части, нам так будет удобнее ее обрабатывать.

И одновременно подготавливаем посуду для засолки. Вообще емкость может быть любая, главное, чтобы она имела подходящий размер.

Застилаем ее марлей, пока что в один слой.

Берем рыбку на ладонь, в центр насыпаем немного нашей засолочной смеси. Примерно 1 ст. л. И рукой растираем по поверхности мяса. Равномерно, не забывая торцы тоже.

Вот таким вот образом. Боятся не надо, пересолить невозможно потому что степень просолки зависит от времени, которое рыбка проведет в этой соляной шубке. Чем дольше будет лежать — тем более соленой станет. А мы ей просто не дадим прохлаждаться долго.

Аналогичным образом натираем рыбку со стороны шкурки. Не надо думать, что из-за шкуры она не возьмет соль — возьмет.

Этот кусок, натертый солью с двух сторон, помещаем поверх марли в посуду для засолки.

Аналогично поступаем со второй половиной филе. Точно так же натираем засолочной смесью с двух сторон. И когда он будет готов, кладем его поверх первого куска. Внутренней частью друг к другу.

И вот в таком виде, прикрываем рыбу марлей и заматываем в нее, проворачивая и поправляя края. На фото не очень хорошо видно, но у нас получается где-то 2-3 слоя марли.

Между прочим, марля играет важную роль. Она забирает лишнюю влагу, которую пустит рыба.

А также она не дает рыбке «задыхаться» и преть, засолка наша будет «дышать». Марлю для этих целей конечно же берем медицинскую, стерильную.

Далее оставляем нашу заготовку на 2-3 часа при комнатной температуре. После чего убираем в холодильник.

Через сутки это будет супер-легкий малосол. Через двое суток — отличный малосол! Ну а больше двух суток мы не держим, налетаем как коршуны и была рыбка — нет рыбки. 😀

Достаем, марлю снимаем, обтираем от соли, если где-то она осталась. Нарезаем ломтиками блестящую, жирненькую мякоть. Можно кушать и наслаждаться!

Нежный, малосольный, мягко подчеркнутый специями вкус и запах рыбы, ничем не перебитый и не нарушенный — очень гармоничный.

Обычно такая малосольная красная рыбка идет у нас на вкуснейшие бутерброды, а также на праздничный стол.

Есть ее в чистом виде — восхитительное удовольствие, вкуснятина такая, что остановится сложно!

Вот такой простой рецепт. Думаю, что получится он у каждого, даже у начинающих. Советую также сначала попробовать этот рецепт, а потом уже бросаться во все тяжкие и экспериментировать со всякими там специями. Попробуйте приготовить и пишите в комментариях, что у вас получилось!

Засолка красной рыбы в домашних условиях быстро

Пришлось дополнить статью. Еще один рецепт засолки красной рыбки в рассоле мы испробовали на днях и получилось отлично! И я спешу с вами поделиться.

Ингредиенты:

  • Красная рыба — 500 гр.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Вода — 500 мл.

Гости решили нагрянуть внезапно. И нужно было срочно что-то придумывать на угощение.

И вот я вспомнила, что накануне мы приобрели хороший кусочек красной рыбы, который я сначала хотела пустить на свою королевскую уху. Но раз уж такое дело, то почему бы его не засолить по-быстрому?

Приготовление рыбки влажным способом в рассоле занимает не более 15 минут. Это способ скоростной засолки, который подходит на скорую руку и даже на праздничный стол. И многим он нравится больше чем традиционный, потому что долго ждать совсем не нужно.

Меня это подкупило. А вот муж, поборник традиций, немного ворчал, но в конце-концов согласился попробовать новый рецепт. Для кого-то он старый как мир, ну а для нас новый. 😊

Берем рыбку, снимаем с нее кожу, если есть. Обязательно убираем все косточки руками, ножом или с помощью инструментов, как я показывала выше. Получившееся филе нарезаем на ломтики, толщиной примерно 0,5-0,7 мм.

Выкладываем их в посуду с высокими стенками.

Приступаем к приготовлению рассола. Это будет крепкий соляно-сахарный раствор, который позволит рыбе очень быстро дойти до степени малосола.

Берем 500 мл кипяченой воды комнатной температуры, добавляем в нее соль и сахар в указанном количестве и размешиваем. Мешать придется некоторое время, чтобы специи полностью растаяли.

И далее этим крепеньким соленым рассолом заливаем рыбные ломтики. Они дружно будут стремиться всплыть, но мы не дадим им, придавив их тарелкой. Нужно, чтобы они были полностью погружены.

Засекаем 15 минут и ждем. Затем воду сливаем, тут-то нам и пригодится тарелка, с помощью нее удобно будет слить всю воду, но чтобы рыбные ломтики остались в посуде.

Потом некоторые рекомендуют выложить готовый малосол на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя вода.

Но я как-то особой нужды в этом не увидела, и тем более я не очень верю в стерильную чистоту бумажных полотенец. Поэтому я просто доставала рыбку, давала ей немного стечь и выкладывала на блюдо. Никакого потопа не случилось.

Вот так, целая тарелка прекрасного малосола готова всего за 15 минут, не считая времени подготовки. Но все равно очень быстро!

Что можно сказать о вкусе и отличается ли он от первого варианта? Отвечу так: это безусловно вкусно, рыбка получается мягкая (когда солишь сухим посолом она плотнее потому что в ней меньше воды). По степени солености влажный посол более выражен, чем сухой, то есть соль ощущается сильнее. Но все равно это очень приятный малосол.

Мне кажется, такой вариант бесспорно заслуживает внимания и места в вашей копилке рецептов. Он может очень выручить, когда гости на пороге и хочется угостить их чем-то действительно вкусным. А что может быть вкуснее малосольной красной рыбки? Вот-вот! Берите на заметку, пробуйте, пишите в комментариях как получилось и довольны ли вы.

🚩 Здесь также можно почитать как замариновать скумбрию, а тут как ее засолить. Готовьте с удовольствием и жду вас в гости снова! 😘

40 349 просмотров

рецептов приготовления. Как правильно слюноотделить красную рыбу в домашних условиях

Красная рыба считается невероятно полезным и вкусным лакомством. Горбуша, семга, форель — из них готовят невероятное количество блюд, а также используют для приготовления суши и роллов и соли. Именно о том, как быстро и вкусно засолить красную рыбу, мы и хотим поговорить в нашей статье. Сделать своими руками не так уж и сложно, а результат намного лучше аналогичного продукта из магазина.

Стоит ли готовить рыбу самостоятельно?

Как приготовить красную рыбу на дому? Рецептов приготовления много, у каждого свои особенности.Соленая рыба может быть острой, ароматной, нежной, а может служить отличной закуской или быть самостоятельным блюдом. Для каких бы целей вы его ни приготовили, стоит знать некоторые нюансы, чтобы все сделать правильно. У продукта, приготовленного в домашних условиях, есть ряд преимуществ. Дело в том, что готовая рыба в магазине однозначно содержит красители и консерванты и, как правило, очень соленая. Но при приготовлении продукта в домашних условиях соль можно положить по вкусу, а в свежести и качестве рыбы всегда можно быть уверенным, ведь очень часто недобросовестные производители пытаются отобрать зараженное сырье.

Как быстро собрать красную рыбу

Часто у хозяйок возникает вопрос, как быстро готовить красную соленую рыбу (рецепты мы дадим в статье)? Все почему-то уверены, что ее засолка в домашних условиях — невероятно сложный и длительный процесс. На самом деле это не так. Просто нужно знать хорошие рецепты и нюансы приготовления, и тогда готовый продукт непременно порадует вас своими вкусовыми качествами. Если у вас есть готовые филе, то сам процесс может занять не более десяти-пятнадцати минут.Можно купить лосось и неразрезанную рыбу для маринования, а потом приготовить самостоятельно в домашних условиях. Это немного сэкономит ваш бюджет. Все-таки красная рыба — не самый дешевый продукт.

С засолкой красной рыбы по-домашнему вкусно и быстро? Для засолки нужно покупать кету, горбушу, нерка, форель, семгу или кижуч. После разделки рыбу следует пропитать бумажной салфеткой, чтобы мякоть была сухой. Затем порциями выкладывают в глубокую посуду и присыпают крупной солью. Следует исходить из расчета, что на полкилограмма продукта требуется чайная ложка соли.Также к рыбе стоит добавить немного сахара. Для приготовления можно использовать лавровый лист, соевый соус, сладкий перец, молотый кориандр, зелень и другие пряности и специи. Далее рыбу ставят под гнет, накрывают пленкой и дают постоять несколько часов при комнатной температуре. Затем удалите излишки соли и уберите на сутки в холодильник. Дыхание использовать можно и нельзя, но тогда рыбу в холодильнике нужно будет продержать до двух дней.

Если не хотите ждать, можно приготовить маринад из соли, растительного масла, лука, сахара, специй и залить им рыбу, сложенную в банку.Через восемь часов он будет готов к работе. Продукт получается очень нежным и буквально тает во рту.

Хозяйкам нужно знать один нюанс. Если вы хотите перестать мариновать, то достаточно просто слить жидкость, которую дает рыба, удалить остатки соли и подсушить филе. После этого вы можете попробовать продукт.

Секреты успешного засола

Перед тем, как приступить к приготовлению пищи, стоит выучить основные правила, которые вы можете выполнять, можете быть уверены, что у вас получится вкусная домашняя красносоленая рыба.Рецепты не всегда содержат полную информацию, поэтому помните, что:

  1. Кета и горбуша в маринаде слегка подсушиваются, чтобы добавить немного оливкового масла к сокам и мягкости филе.
  2. Для маринования нельзя использовать металлическую посуду, рыба может иметь металлический привкус.
  3. Не бойтесь переборщить с солью. Рыба впитывает столько, сколько нужно.
  4. Чтобы рыба получилась пикантной сухой посолкой, иногда присыпанная специями и соленое филе, завернутое в полотенце.
  5. В приготовлении для специй можно добавить чеснок и укроп, они придают пряный и ароматный вкус.
  6. Нарезанная красная рыба подается к столу с зеленью, лимоном, свежими овощами, маслинами и белым вином.

Выбор хорошей рыбы

Ни для кого не секрет, что для того, чтобы приготовить вкусную соленую красную рыбу, нужно прежде всего купить качественный продукт. В противном случае никакой рецепт, даже самый лучший, не спасет положение.

Для приготовления необходимо выбрать замороженную или охлажденную рыбу.Имеет смысл покупать целую тушку с плавниками и головой. Обязательно убедитесь, что на изделии нет посторонних пятен и постороннего запаха. Качественная рыба имеет эластичную поверхность. Если все же получилось разделанное филе, то обратите внимание на его цвет. Он должен быть нежно-розового цвета. Не берите рыбу ярко-красного или желтого оттенка.

Замороженный продукт необходимо разморозить в естественных условиях, без использования микроволновой печи, так как это влияет на вкусовые качества готового продукта.

Как разделать рыбу?

Если вы приобрели для варки целую тушку, то может возникнуть вопрос, как разделать форель для маринования? Все очень просто.Сначала отрезается голова, а затем кулинарными ножницами удаляются плавники. Затем по туше рвут живот и удаляют кишечник. Слева и справа от гребня рыбу следует разрезать так, чтобы мясо отделялось от костей. Крупные куски можно разделить на части. Если тушка была небольшой, то ее нельзя делить на части.

Рецепт малосольной семги

Горбуша малосольная — очень распространенный, полезный и относительно недорогой продукт.В нем есть практически все полезные элементы и витамины. Диетологи рекомендуют регулярно есть мясо горбуши. Особенно хороша соленая рыба, так как в ней сохраняются практически все полезные свойства продукта, но при термической обработке они частично теряются.

Рецепт семги «под лосось» довольно прост. Для приготовления нам потребуется:

  1. Большая тушка горбуши.
  2. Литр воды.
  3. Пять столовых ложек соли.
  4. Сто грамм растительного масла.

Если вы приобрели замороженную тушку, то полностью размораживать ее не стоит, так проще разрезать. Мясо нарезать небольшими кусочками. В холодную воду всыпаем соль и размешиваем до полного растворения. В такой насыщенный раствор опускаем рыбу на десять минут. Если у вас получится много штук, то погрузите их отдельными партиями. Затем вынимаем рыбу, обсушиваем салфетками и кладем в посуду с крышкой. Сверху полить мясо маслом, не имеющим запаха, закрыть кастрюлю и убрать в холодильник на сорок минут.Готовую рыбу подают с луком, зеленью и лимоном. Обычно горбуша не слишком жирная, но рыба, приготовленная по этому рецепту, получается сочной и нежной.

Кета сухая

Кета соленая — an

.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях? Проще простого!

Самостоятельная засолка любой рыбы, в том числе красной, — это очень просто. И даже для начинающей хозяйки вопрос, чем засолить красную рыбу в домашних условиях, не составляет труда. Главное — в самом начале определиться и выбрать способ засолки: сухой или маринад. Для первого понадобится соль, сахар, водка и зелень укропа. Рыбу можно брать любую — горбушу или форель.

Сначала нужно очистить и отделить рыбу, а именно отрезать хвост и снять голову, разрезать тушку по гребню.Затем удалите все внутренности, сам гребень и мелкие косточки. Получившееся на коже филе нужно промыть холодной водой и хорошенько смочить полотенцем. Далее кладем одну часть на хлопчатобумажную ткань, сбрызгиваем водкой и присыпаем смесью соли и сахара в соотношении 2: 1. Объем смеси зависит от размера рыбы. Такую же процедуру проводят со второй частью тушки. Затем сложите их солеными частями, положив внутрь несколько веточек зеленого укропа.Заворачивают в хлопчатобумажную ткань или полотенце и уверенно отправляют в холодильник минимум на 12 часов.

Если употребление водки по каким-либо причинам недопустимо, этого можно избежать, так как красную рыбу можно солить в домашних условиях без спиртосодержащих компонентов. В таком случае допустимо применить лимонный сок, уксус или полностью исключить этот компонент, но необходимо увеличить продолжительность посола до 24 часов.

Как засолить семгу в домашних условиях? В маринаде! Кусок рыбы полкилограмма следует приготовить на рассоле: 0 проварить.На 2 л воды всыпать соль и сахар (соответственно две и одна столовые ложки), добавить черный горошек и гвоздику — по 5 штук. Полученный маринад необходимо остудить. Залить им рыбу и оставить под кокеткой на 10 часов, а затем на пару дней убрать в холодильник. Соотношение соли и сахара следует брать, например, 1: 1 в зависимости от личных вкусовых предпочтений. В маринад можно добавлять любые специи — лавровый лист, кориандр. Если вы хотите подать такую ​​рыбу из холодильника прямо на праздничный стол, то это возможно, так как солить красную рыбу в домашних условиях можно не только крупными кусками, но и порциями филе.И в таком виде рыба засолилась намного быстрее.

Если есть желание использовать рыбный продукт как закуску, но как основное блюдо, то вам понадобится соль, специи, фольга и духовка. Рыбное филе нарезать, посолить, приправить специями, обернуть фольгой и смело отправлять в духовку (180 0 С) максимум на 20 минут, так как красную рыбу вкусно готовить только при невысокой температуре слишком долго. В противном случае он теряет сочность, а также все полезные вещества.

Можно поступить иначе: сначала дать рыбе покрыться корочкой, а уже потом накрыть фольгой и довести до готовности.Если в фольгу добавить измельченные овощи — лук, морковь, кабачки, то полноценное блюдо будет готово буквально через 20 минут. Поскольку солить красную рыбу в домашних условиях, а также запечь ее — быстро и достаточно легко, можно смело проводить кулинарные эксперименты, основанные на традиционных рецептах. .

Как засолить красную рыбу в домашних условиях? Проще простого!

Самостоятельная засолка любой рыбы, в том числе красной, — это очень просто. И даже для начинающей хозяйки вопрос, чем засолить красную рыбу в домашних условиях, не составляет труда. Главное — в самом начале определиться и выбрать способ засолки: сухой или маринад. Для первого понадобится соль, сахар, водка и зелень укропа. Рыбу можно брать любую — горбушу или форель.

Сначала нужно очистить и отделить рыбу, а именно отрезать хвост и снять голову, разрезать тушку по гребню.Затем удалите все внутренности, сам гребень и мелкие косточки. Получившееся на коже филе нужно промыть холодной водой и хорошенько смочить полотенцем. Далее кладем одну часть на хлопчатобумажную ткань, сбрызгиваем водкой и присыпаем смесью соли и сахара в соотношении 2: 1. Объем смеси зависит от размера рыбы. Такую же процедуру проводят со второй частью тушки. Затем сложите их солеными частями, положив внутрь несколько веточек зеленого укропа.Заворачивают в хлопчатобумажную ткань или полотенце и уверенно отправляют в холодильник минимум на 12 часов.

Если употребление водки по каким-либо причинам недопустимо, этого можно избежать, так как красную рыбу можно солить в домашних условиях без спиртосодержащих компонентов. В таком случае допустимо применить лимонный сок, уксус или полностью исключить этот компонент, но необходимо увеличить продолжительность посола до 24 часов.

Как засолить семгу в домашних условиях? В маринаде! Кусок рыбы полкилограмма следует приготовить на рассоле: 0 проварить.На 2 л воды всыпать соль и сахар (соответственно две и одна столовые ложки), добавить черный горошек и гвоздику — по 5 штук. Полученный маринад необходимо остудить. Залить им рыбу и оставить под кокеткой на 10 часов, а затем на пару дней убрать в холодильник. Соотношение соли и сахара следует брать, например, 1: 1 в зависимости от личных вкусовых предпочтений. В маринад можно добавлять любые специи — лавровый лист, кориандр. Если вы хотите подать такую ​​рыбу из холодильника прямо на праздничный стол, то это возможно, так как солить красную рыбу в домашних условиях можно не только крупными кусками, но и порциями филе.И в таком виде рыба засолилась намного быстрее.

Если есть желание использовать рыбный продукт как закуску, но как основное блюдо, то вам понадобится соль, специи, фольга и духовка. Рыбное филе нарезать, посолить, приправить специями, обернуть фольгой и смело отправлять в духовку (180 0 С) максимум на 20 минут, так как красную рыбу вкусно готовить только при невысокой температуре слишком долго. В противном случае он теряет сочность, а также все полезные вещества.

Можно поступить иначе: сначала дать рыбе покрыться корочкой, а уже потом накрыть фольгой и довести до готовности.Если в фольгу добавить измельченные овощи — лук, морковь, кабачки, то полноценное блюдо будет готово буквально через 20 минут. Поскольку солить красную рыбу в домашних условиях, а также запечь ее — быстро и достаточно легко, можно смело проводить кулинарные эксперименты, основанные на традиционных рецептах. p >> .

Как засолить форель в домашних условиях, а также поймать еще одну красную рыбу

Красная рыба — форель, нерка, кижуч, кета, горбуша, семга. Все эти виды являются общепризнанным деликатесом. Но кета и горбуша при мариновании становятся сухими. Их лучше всего коптить в горячем или холодном виде. Но другие виды после засолки становятся удивительно нежными и вкусными. Можно, конечно, купить в магазине пакетик деликатеса. Но гораздо дешевле приготовить это удовольствие для самых гурманов.Сегодня мы научимся солить красную рыбу. Форель или лосось могут быть свежими или замороженными.

Сначала нарезаем рыбу. Очистить, выпотрошить, помыть. Затем отрежьте голову, хвост, плавники. Из них позже будет отличный слух. Но сейчас речь не о ухе, а о том, как солить форель в домашних условиях. Тушку нарезать крупными кусками. Потому что мелкие сильно пропитываются солью и теряют вкусовые качества. Теперь нам предстоит сложная операция по отделению филе от кожицы.

Пожалуй, это самый сложный этап процесса засолки форели в домашних условиях.Вооружен большим и сверхострым ножом. Им делаем надрез возле спинного плавника. Левой рукой берем шкурку и высовываем ее, а правой (в которой нож) продолжаем аккуратно разрезать. Проникнув лезвием под кожу, переходите к разрезу на животе. Та же операция проводится с другим бочонком рыбы, с той лишь разницей, что мы поднимаем руку и тянем за собой позвоночник вместе с несколькими реберными костями.

Допустим, вы успешно справились с подачей документов.Шкуры и скелет с прикрепленным к нему мясом можно отправить за головой и хвостом в суповой набор, а также забрать в качестве закуски к пиву. Тебе решать. Теперь переходим к завершающему этапу того, как солить форель в домашних условиях. Это приготовление смеси. Соль должна быть каменной, крупного помола. Для придания нежности необходимо обязательно добавить равную долю сахарного песка. (Есть рецепты, в которых вместо него кладут жидкий мед, причем смесь не посыпают рыбой, а втирают в нее) А для аромата посыпьте солью с любимыми специями.Но знайте меру: сушеные травы и сладкий перец не должны затмевать нежный вкус самой красной рыбы.

Теперь о посуде. Он играет важную роль в том, как солить форель в домашних условиях. Емкость (чаша или таз) не должна быть металлической, чтобы не происходила химическая реакция окисления. Сыпем на дно небольшую смесь для засолки. Сверху закладываем два лавровых листа и горошек. На них — первая рыба без шкуры. Обильно полить смесью, выложить лавровый лист и сладкий перец.И так далее. Верхний слой, естественно, представляет собой солевую смесь.

Вот и все. Накрываем емкость крышкой и ставим в прохладное место (не выше +10 С). Нижняя полка холодильника лучше всего. Также рекомендуется накрыть рыбу грузом. Многих интересует, сколько соленой форели? Парадокс, но рыбу рыбу испортить практически невозможно. Ее мясо поглощает ровно столько соли, сколько нужно. Вы можете держать ее день, два, три дня. Но если вы хотите попробовать малосольную рыбу, желаемый эффект достигается за два часа.

p >> .

рецепты с фото. Как выбрать красную рыбу для засолки?


Красная рыба – не частый гость на наших столах. Все же ее стоимость высоковата для повседневности. Но иногда все же каждый готов расщедриться на кусочек деликатеса. К сожалению, уже засоленная рыбка частенько не радует ни качеством, ни вкусом. Поэтому, если есть возможность, хозяйки стремятся купить «чистого» лосося, нерку или кету и приготовить ее своими силами. Знатоками особо рекомендован семужный посол. При нем рыба получается нежная, но не расползающаяся, без привкуса всеми нелюбимого рыбьего жира и очень красивая.

Хитрости и тонкости

Семужный посол красной рыбы требует некоторых теоретических знаний. Не каждый из нас является опытным рыбаком. А посему чистить тушку для многих – каторжный труд. Между тем, чешуя сойдет без проблем, если рыбу сперва натереть столовым уксусом и оставить отлежаться. Чтобы не осталось запаха уксуса, тушку обмывается и обсушивается, после чего можно приступать к предварительной обработке. А если рыба пытается «убежать» из ваших пальцев, периодически обмакивайте их в соль.

Если есть возможность, под семужный посол покупайте свежую или хотя бы охлажденную рыбу. У замороженной во время оттаивания нарушается тканевая структура. Поэтому, во-первых, рыба вбирает в себя много соли. Крайне сложно ухватить момент, когда она уже готова и не дать ей пересолиться. А во-вторых, мякоть будет менее упругой и более рыхлой. Беспокоиться не стоит лишь о жирных экземплярах: в них воды немного, так что избыточного количества соли тушка не возьмет. Ее даже хранить можно прямо в рассоле.

Когда рыба семужного посола полностью просолилась, ее обязательно нужно убрать в холодильник. Мало того, желательно каждый кусочек промазать постным маслом: при контакте с воздухом рыбный жир окисляется, теряя свою полезность. А рыбка теряет аппетитную розоватость, приобретая подозрительную желто-оранжевую окраску.



Рецепты засолки рыбы

Красную рыбу засаливают чаще, она красивая, вкусная, из-за высокой жирности впитывает немного соли, поэтому редко бывает пересоленной. Приступая, не бойтесь, вы её испортите.

Кстати, после разделки не торопитесь выбрасывать отходы. Из голов, хребтов, плавников и прочего, приготовьте отменную уху. Интересует рецепт, пишите, я в комментариях поделюсь простым и вкусным. Любители пива иногда солят отдельно кости красной рыбы – деликатес идет с пивком фантастически душевно, а если на костях останется чуток мяса, то вообще восторг!

Как засолить красную рыбу кусочками

Хорошо пропитывается маринадом и красная рыба соленая кусочками, их нарезать рамного проще, чем пластинки. Если переложили соли, тушку нужно ополоснуть прохладной водой. Из специй кладут лук, чеснок, зелень, черный и душистый перец. Рыба станет нежнее, если выдержать ее пару часов в перетертой мякоти лимона или апельсина.

Ингредиенты:

  • рыба – 1 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • смесь перцев – 2 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.

Приготовление

  1. Рыбу очистить от чешуи, отделить филе, порубить.
  2. Измельчить лавровый лист.
  3. Смешать его с солью, сахаром и перцем.
  4. Пересыпать смесью кусочки.
  5. Завернуть рыбу в салфетку, потом — в фольгу.
  6. Убрать в морозилку на 2 недели.



Какую брать рыбу

Обычно у человека, далекого от места обитания красной рыбы, ее выбор не слишком велик. Но если он есть, отдавайте предпочтение зимним и весенним экземплярам. До нереста у них мясо более жирное, нежное и вкусное.

Еще один тонкий момент – выбор между выращенной и «дикой» рыбой (опять же, если он есть). С одной стороны, пойманный на воле лосось опасен паразитами, среди которых гельминты еще не самые страшные. С другой, он же, только выращенный на рыбной ферме, менее вкусен. А кроме того, для усиления природного розового цвета мяса рыба подкармливается кормами с красителями, в которых присутствует кадмий, категорически не совместимый с потребностями организма. Поэтому профессионалы рыбного промысла рекомендуют выбирать все же «вольную» рыбу и готовить ее по особым правилам.

Впрочем, горожанам редко приходится сталкиваться с проблемой такого выбора: что есть на прилавке, то и берется.

Какая красная рыба годится для засолки

Для домашнего приготовления подойдет любая рыба этого семейства, например:

  • кета;
  • форель;
  • белорыбица;
  • семга;
  • нерка;
  • горбуша;
  • нельма.

В список входят наиболее известные виды красной рыбы, которые прекрасно подходят для приготовления уникальных блюд, в том числе и высокой кухни. Блюда из красной рыбы являются имиджевыми для любого ресторана. Поэтому, имеется возможность выбора рыбы, в зависимости от предпочтений отдельно взятой семьи. Любая из них порадует членов семьи вкусным, нежным, без всяких посторонних примесей мясом, если его приготовить самостоятельно.

Красная рыба семужного посола: рецепт «мокрый»

Вариантов засолить драгоценную рыбу довольно много. Можно попробовать версию с использованием тузлука. Лосось разделывается на филе и кладется в большую емкость. Готовится рассол; ориентировочное количество соли – три ложки без горки на литр. Для проверки крепости тузлука в него опускается сырое яйцо – оно должно плавать. Добавляется ложечка сахара, и рассолом заливается филе. Оно должно быть полностью покрыто жидкостью. Миска ставится в холодильник на две недели; по мере уменьшения слоя тузлука он доливается. Если проба показала готовность, рыба перекладывается в емкость для хранения и возвращается на место (или съедается сразу).

Вкусный рецепт! Тушеная картошка с штруделями

Как солить красную рыбу кусочками в рассоле: рецепт с фото

Засол в рассоле еще называют мокрым, поскольку кусочки рыбы находятся в жидкой субстанции. Для мокрого соления необходимо подготовить:

  • красная рыба – 1–1,5 кг;
  • 1,5 л воды;
  • 500 г соли;
  • 400 г сахарного песка;
  • лавровый лист;
  • специи по вкусу.

Теперь займемся приготовлением:

  1. Рыбу очистить от шелухи и внутренностей. Если она замороженная, разморозить. Разделить тушку на филешки.
  2. Порезать их порционными кусочками.
  3. Закипятить воду. Растворить в ней соль, сахар, всыпать специи и лавровый лист. Готовый рассол остудить.
  4. Сложить кусочки в емкость для маринования.
  5. Залить холодным рассолом.
  6. Дать постоять рыбе в холоде 12 часов и можно угощаться.

Сухой способ

Следующий рецепт семужного посола, с одной стороны, кажется более быстрым. С другой – для безопасности все равно выдерживать придется столько же.

Филе режется пластами, моется, но не обсушивается. Готовится смесь из соли с сахаром в соотношении 2:1. Сюда же досыпается молотый перец или их смесь; количество не регламентируется, поскольку зависит от ваших вкусов.

Рыба укладывается стопкой. Нижний кусок обсыпается составом со всех сторон. После размещения на него кладется пара листиков лавра. Манипуляции повторяются с каждым слоем. На верхний ставится груз, конструкция прикрывается фольгой – и на холод. Через два дня пласты перекладываются так, чтобы верхние оказались внизу, и семужный посол продолжается еще сутки. В принципе рыба готова. Однако забота о семейном здоровье требует завернуть все пластинки по отдельности и на две недельки аккуратно сложить в морозилку. Паразиты будут точно истреблены, а вкус рыбы только улучшится.

Как хранить соленую красную рыбу?

Удачно засолить тушку – только половина дела, очень важно блюдо правильно хранить. Многие хозяйки задаются вопросом, сколько хранится соленая красная рыба в холодильнике.

  1. В морозилке можно держать до полугода, но теряется вкус. Предварительно куски надо промакнуть от лишней влаги, обернуть каждый пищевой пленкой, потом все сложить в закрытый пакет.
  2. В масле заготовка пролежит около месяца, как и в рапе.

Срок хранения еще зависит от концентрации соляного раствора:

  • при слабой – неделя;
  • при средней – 15 дней;
  • при сильной – 30 дней.

Посол по-сахалински

На Дальнем Востоке не признают семужным ни один посол, куда входит что-либо, кроме рыбы, соли и сахара. Кроме того, сахалинцы настаивают, что рыба должна быть разделана скрупулезно. Вплоть до удаления костей. Кусочки натираются смесью соли и сахара. Стартовые пропорции 3:1, но могут корректироваться после первого эксперимента. Рыба заворачивается либо в марлю, либо в пергамент и убирается в холодильник. Ежедневно пакет нужно переворачивать. Слабосоленым лосось станет уже спустя трое суток, но эксперты советуют подождать неделю.

Кстати, если рыба была свежая, то свертки с ней на три дня отправляются в морозилку, где выставлена максимально низкая температура – все для той же борьбы с вероятными паразитами. Затем пакеты перемещаются в холодильник, и дальнейшие действия соответствуют основному алгоритму.

Засолка за несколько часов

Если тебе нужно организовать стол с закусками за несколько часов, тебе пригодится быстрый рецепт засолки красной рыбы.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 0,5 кг филе красной рыбы
  • 1 л воды
  • 4 ст. л. соли
  • 2 ст. л. сахара
  • 3 ст. л. растительного масла
  • специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. В горячей воде раствори соль и сахар. Добавь специи и дай рассолу полностью остыть.
  2. Тем временем разрежь рыбу пластинками, сложи в емкость и залей холодным рассолом. Оставь просаливаться на 2 часа при комнатной температуре.
  1. По истечении времени слей рассол, а рыбу выложи на полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость. Сложи пластинки в тарелку и залей растительным маслом. Храни в холодильнике не более суток. Приятного аппетита!

Красная рыба — это безумно вкусно, но удовольствие не из дешевых. Конечно, на праздники можно потратиться и купить кусочек семги или горбуши, а на каждый день пригодится бюджетный рецепт сочной и нежной сельди домашнего посола. Устоять просто невозможно!

Длительная версия

Очень интересным представляется семужный посол в банках. Он позволяет сделать только один подход к готовке и хранить продукт практически неограниченное время (правда, исключительно на холоде). В подготовительные работы входит, помимо удаления костей, еще и снятие шкурки. А для засолочной смеси соль с сахаром соединяются поровну. Рыба одной стороной макается в смесь и ею вниз укладывается в стерилизованную или пастеризованную банку. Каждый слой окропляется качественным маслом. Каждый третий присыпается молотым перцем и украшается лавровым листиком. Если вы планируете хранить рыбу долго, банки укупориваются. Если собираетесь заглядывать в них часто, выберите емкости с закручивающейся крышкой. В этом случае пробу снимать можно не раньше, чем через 10 дней: из-за наличия масла засолка идет медленнее.

Альтернативный вариант

Он считается самым быстрым, но для него подходит только выращенная рыба. Либо же первые три дня засаливаемое филе опять же выдерживается в морозилке. Для посолочной смеси в равных долях соединяются сахар, соль, водка и измельченный укроп. Говорят, на кило рыбы достаточно взять по ложке каждого компонента, но опытные повара рекомендуют делать смесь с запасом, дабы не суетиться в процессе, выяснив, что состава недостаточно.

Здесь с филе тоже нужно снять шкурку и разрезать две половинки (мельче не надо: есть риск пересола). Каждая из них смазывается полученной кашкой со всех сторон. Пластинки складываются в посудину с достаточно высокими бортиками – будет выделяться сок. Малосоленый вариант получится уже через сутки. Любители крепкого просола могут подождать еще 24 часа. Дольше не нужно, можете испортить деликатес. Когда степень готовности вас удовлетворит, с рыбы сцеживается образовавшийся рассол, и она убирается в стеклянную или эмалированную посудину.

Отдельно хочется сказать о специях. Красная рыба имеет деликатный собственный вкус, который с легкостью может быть забит приправами. Поэтому повара рекомендуют категорически отказаться от готовых наборов. Если вы любите пряную рыбу, можете добавить натуральные травы (укроп – идеальный вариант) или немного чеснока. Если же вам кажется этого недостаточно, опробуйте специи на небольшом кусочке, чтобы не рвать потом волосы на голове и не ругать себя за излишнюю кулинарную смелость.

Когда Новый год начинает неумолимо приближаться, раструсите свою кубышку, решите, какой семужный посол вам больше по душе, и порадуйте близких вкуснейшей рыбой, выставленной на стол.

Вкусный рецепт! 1000 Рецептов для мультиварки

Соленая кета всегда будет чудесным дополнением к праздничному столу и к повседневному рациону. И засолить ее можно самостоятельно, используя несложные рецепты. Для этого нужно лишь знать, как сделать кету семужного посола в домашних условиях.

Как выбрать качественную рыбу для посола

Правильный выбор сырья – залог простого приготовления и вкусного готового блюда. Поэтому отнеситесь к выбору рыбы ответственно. На что следует обратить внимание перед прилавком:

  1. При надавливании на чешую ямка быстро восстанавливается.
  2. Кожа рыб не имеет надрывов, порезов, чистая и блестящая.
  3. Глаза рыбы должны быть чистые, прозрачные, не мутные и не впалые.
  4. Тушка не должна быть упакована в полиэтилен со льдом внутри.

Будьте внимательны, и у вас получится приготовить вкуснейшую закуску. Имейте в виду, что приобретать рыбу целыми тушками получится в разы дешевле, чем в нарезке или готовыми филе.

Выбор рыбы

Кета семужного посола обычно делается из свежей, только выловленной рыбы. Это идеальный вариант, но чаще всего такая рыба бывает только на Дальнем Востоке в период осенней путины. Поэтому остальным регионам приходится довольствоваться замороженной рыбой для засолки в домашних условиях. Но это не повод для расстройств, поскольку и в магазинах на прилавках часто бывает хорошая кета.

Главное, обращать внимание на то, чтобы она имела вид здоровой рыбы, без пятен, трещин и постороннего запаха, красного цвета.

Если рыба заморожена так, что под слоем льда невозможно разглядеть тушку, лучше ее не приобретать.

Для посола лучше брать рыбу целиком и разделывать самим, чем покупать филе, тем более если оно уже подвергалось заморозке.

Но если рыба была только что выловлена и сразу заморожена, в любой момент ее можно разморозить и посолить в банках. Так, к любому празднику можно сделать свежие заготовки. Именно так и поступают многие дальневосточники, которые имеют возможность приобрести свежую рыбу.

В маринаде

Это теплый способ засолки, он считается более безопасным. Поэтому употреблять блюдо можно уже через несколько часов. Филе потребуется нарезать небольшими тонкими ломтиками. Их нужно уложить в широкую посуду, сверху поместить тонко нарезанный корень сельдерея. Залить приготовленные продукты горячим маринадом и оставить на несколько часов.

Как делать маринад:

  • измельчить 30-40 г свежего имбиря, зубок чеснока и четверть стручка жгучего перца;
  • поместить на сковороду с разогретым растительным маслом;
  • немного обжарить овощи;
  • добавить столовую ложку кунжутного масла и 2-3 ложки соевого соуса, довести до кипения.

Те, кто хоть раз попробовал домашнюю соленую рыбу, не будет уже покупать ее в магазине. Ведь разница чувствуется сразу. А то, что используются только натуральные ингредиенты и не добавляются химикаты, делает это блюдо не только вкусным, но и полезным.

Разные способы

Семужный посол предполагает процесс засолки, при котором рыба разрезается на небольшие кусочки и укладывается в стерильные банки. Самый простой рецепт – это обвалять кусочки рыбы в соли и сахаре и сложить в банку. Для этого нужно приготовить две емкости – одну с солью, другую – с сахаром. Предварительно рыбу следует разделать, убрав голову, хвост, плавники. На засолку выбирают брюшко, где меньше всего костей.

Желательно извлечь абсолютно все косточки. Тогда рыбу можно будет прямо из баночек выкладывать на блюдо и подавать на стол или готовить из нее различные закуски.

После того как рыба разделана на кусочки, каждый из них обмакивают сначала в соль, потом в сахар. Укладывают в банку, пока она не заполнится. Сверху помещают кусочек чистой марли или стерильного бинта.

Закручивать крышкой, как это делается при заготовке овощей, ни в коем случае нельзя.

Банку закрывают обычной полиэтиленовой крышкой. Считается, что рыба готова к употреблению через 40 дней.

Другой рецепт позволяет сделать рыбу невероятно нежной и очень вкусной. Ее можно есть уже спустя 10 дней после посола. Кету также разделывают, нарезают на кусочки, укладывают в банки, а тем временем готовят тузлук. На 1 литр воды кладут 2 столовых ложки мелкой соли без горки и 1 столовую ложку меда. Воду кипятят и добавляют в нее соль и мед, ждут, пока вода полностью остынет, и только потом заливают рыбу. Потом убирают в холодильник.

Еще один способ приготовления семужного посола тоже позволяет долгое время есть вкусный продукт. Для этого рыба разделывается, ее разрезают на крупные куски. С одной рыбины может получиться примерно 4 куска. Их обсыпают солью, сахаром, заворачивают каждый кусок в чистую марлю и отправляют в морозильную камеру. Поскольку рыба соленая, то она не замерзнет, а будет оставаться в таком же виде. Через 2 недели после извлечения кусочка из морозилки, можно готовить любую закуску, салат, или нарезать на кусочки и просто есть в таком виде. Предварительно с большого куска нужно хорошо соскоблить ножом остатки соли.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Какая рыба подойдет к засолке? Абсолютно любая, кроме осетровых пород – для их засолки необходимо холодильное оборудование, которого в домашних условиях нет. Красная рыба — горбуша, сима, кета, нерка, кижуч, форель и семга. Из засоленной красной рыбки можно сделать бутерброды на праздничный стол, рецепты узнайте перейдя по ссылке.

К засолке годится свежая и замороженная рыба. Собрались разделать рыбу на филе — лучше сделайте, пока она не разморозилась до конца. Кости с хребтом отделяются легче, и само филе остается не поврежденным.

Существует два способа засолки: сухой, с использованием засолочной смеси, и с помощью рассола – тузлука.

Сухой засол красной рыбы:

  1. Чтобы сделать засолочную смесь, возьмите в равных количествах сахар и соль, добавьте любые пряности. Количество соли с сахаром можно варьировать, в зависимости вы получите каждый раз соленую рыбу, приготовленную по новому рецепту.
  2. При сухом засоле, выбранную рыбу просто пересыпают смесью и на некоторое время оставляют на кухонном столе. По некоторым рецептам требуется накрыть рыбу и сверху положить гнет. Лично я делаю это редко, рыба пускает сок и мне это не слишком нравится.

Засол рыбы с помощью рассола:

  1. При данном способе рыба бывает готовой намного скорее, а вкус её более интенсивным.
  2. Классический вариант тузлука готовится так: на 3 столовые ложки соли берется столовая сахара (можно меньше) и несколько горошин перца – черного, душистого, а можно и вместе. Добавите лаврового листа — не испортите.
  3. Кипятить рассол не обязательно, берите просто сырую воду. Но если собираетесь готовый продукт хранить долго, то лучше вскипятите.
  4. Бывалые любители соленой красной рыбки знают интересный секрет её засолки. Они добавляют в рассол порошок горчицы. Нет порошка – кладите готовую. Это придаст приятный пряный аромат рыбе, и процесс соления пройдет гораздо быстрее, в полтора раза. Только учитывайте, что в горячий рассол горчицу добавлять не нужно, пусть сначала он немного остынет, градусов до 50.
  5. Сделали рассол? Залейте им тушки рыбы и оставьте на два-три дня при комнатной температуре. Делаете филе – начинайте пробовать спустя 5 часов (семга просаливается гораздо быстрее, часа через два можно пробовать).

Засолка икры

Если в процессе разделки рыбы встретилась икра, ее тоже можно засолить самостоятельно, сделать это очень просто. Нужно аккуратно извлечь ее из брюшка, выложить в отдельную емкость, аккуратно, чтобы не раздавить икринки, отделить ее от пленочек вручную. Некоторые умеют делать это с помощью миксера, но для подобной процедуры нужен опыт. Миксер погружают на небольшой скорости в емкость с икрой буквально на несколько секунд. Пленочки наматываются на взбивающее устройство, а икра остается целой.

Если икру предстоит засаливать первый раз, лучше потратить больше времени, но отделить пленки руками.

Потом готовят тузлук, чтобы он получился идеальным, в кипящую воду с солью кидают одну сырую маленькую картофелину. Если она всплыла вверх, рассол идеальный. Когда вода остынет, им заливают икру, выдерживают 5 минут, а потом перекладывают икру в дуршлаг, чтобы с нее хорошо стекла вся лишняя жидкость. После этого икра готова к употреблению.

Вкусный рецепт! Рецепт питьевого йогурта в йогуртнице

Полезные советы

Рыбу удобнее засаливать в литровых или пол-литровых баночках. Если вдруг в процессе хранения сверху появилась плесень, верхние кусочки нужно выбросить и проверить на наличие посторонних запахов. Запах должен быть только приятной, вкусной рыбки. Если есть сомнения, лучше такую рыбу не употреблять в пищу.

Хранится рыба в банках только в холодильнике.

Если вдруг оказалось, что рыба получилась слишком соленая, это не повод расстраиваться. Можно вымочить кусочки в чистой воде в течение получаса, выложить рыбу в дуршлаг и дать воде хорошо стечь. А потом можно сделать такую закуску, при которой излишняя соль не будет заметна. Для этого белый лук нарезают колечками, сверху поливают растительным маслом, добавляют немного уксуса, затем украшают зеленью.

Если свежепосоленная икра не будет употреблена в пищу в течение месяца, лучше разложить ее по маленьким пластмассовым баночкам и убрать в морозильную камеру. Потом останется только доставать баночки и после естественной разморозки употреблять ее в пищу. Своих вкусовых качеств она не потеряет.

О том, как еще можно засолить кету, вы узнаете из видео ниже. Приятного аппетита!

Яркая закуска к торжественному ужину и на каждый день! Рыба кета семужного посола в домашних условиях — идеальная закуска на праздничный стол. В меру соленая, достаточно плотная, с насыщенным вкусом, она прекрасно выглядит в готовом варианте и выигрывает в сравнении с магазинными закусками.

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Рыба кета семужного посола в домашних условиях 2020

Быстрая засолка красной рыбы за 15 минут кусочками

Любую красную рыбу можно засолить по этому рецепту. Получается очень вкусно – как в ресторане и даже лучше! Засоленная по этому рецепту горбуша, например, ничуть не отличается по вкусу от семги! Любимой закуской вы можете полакомиться уже через четверть часа.

Секрет быстрого рецепта в том, что мы солим рыбу тонкими кусочками в рассоле с добавлением водки или коньяка.

Для приготовления нам понадобится:

  • Филе лосося (подойдет любая красная рыбка!) – 500 г.
  • Соль – 3 ст. л.
  • Горошины черного перца – 10 шт.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Семена кориандра – 0,5 ч. л.
  • Коньяк или водка – 1 ст. л.
  • Растительное масло – 1-2 ст. л.
  • Вода – 500 мл.

Приготовление:

  1. Подготовим маринад. Чистую воду вливаем в сотейник.
  2. Сюда же отправляем лаврушку, кориандр, горошки перца, соль и сахарный песок. Перемешиваем. Ставим на огонь. Дожидаемся закипания. Пусть прокипит 1 минуту. Затем его выключаем и даем полностью остыть.
  3. Нельзя опускать рыбу в горячую жидкость – она проварится и запланированной закуски не выйдет!
  4. Рыбу очищаем от кости, снимаем кожицу. Океанскую лучше всего заморозить. Но если продукт фермерский, можно не делать этого.
  5. Итак, слегка подмороженное, в данном случае, филе, нарезаем порционными ломтиками, толщиной около 7 мм. Часть с брюшка изначально срезаем полоской. В таком виде даем ей полностью разморозиться.
  6. Готовые кусочки складываем в 1-2 слоя в подходящую миску. В холодный маринад вливаем алкоголь. Коньяк или водка внесут неповторимую нотку вкуса.
  7. Кроме того, алкоголь является дезинфицирующим и консервирующим свойством. Поэтому, при быстрых способах засолки сырой рыбы его используют не только, как ароматизатор, но и в целях безопасности.
  8. Заливаем рыбу холодным маринадом. Он должен полностью покрыть содержимое посуды. В таком виде, прямо на столе, оставляем на 10-15 минут. Через 10 минут закуска будет малосольной. Еще через 5 минут, филе станет немного посолёнее.
  9. Теперь выкладываем кусочки на бумажные полотенца. Сверху также обсушиваем ими. Филе должно стать полностью сухим, чтобы оно не продолжало просаливаться.
  10. Выкладываем на тарелку для подачи. Сверху промазываем растительным маслом. Если это семга, то используйте минимум масла. А вот для горбуши, например, его потребуется чуть больше, потому что она недостаточно жирная.

Приятного аппетита!

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:100 гр
Калорийность состава:141 ккал
Белков:21 гр
Жиров:6 гр
Углеводов:2 гр
Б/Ж/У:72 / 21 / 7
Н 0 / С 0 / В 100

Время приготовления: 17 д 2 ч

Солю красную рыбу ВСЕГДА САМА! Как вкусно засолить красную рыбу (лосось, семга, форель)

содержание видео

Рейтинг: 4.5; Голоса: 2Таким способом можно засолить лосось, семгу, форель, горбушу. Многие годы я солю красную рыбу в домашних условиях, красная рыба домашнего посола не идет ни в какое сравнение с магазинной! Получается безумно вкусная, нежная как масло красная рыба. Как очень вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях в рассоле: Вода 0, 5 л Соль 100 г Сахар 50 г 1. Довести рассол до кипения, дать ему полностью остыть. 2. Положить рыбу в рассол, поставить в холодильник минимум на 6 часов, можно и дольше, в зависимости от размера куска и Ваших вкусовых предпочтений. 3. Когда рыба просолилась до нужной Вам степени, слить рассол, рыбу просушить бумажными полотенцами, хранить в чистом стекленном лотке в холодильнике в течение 2-3 дней, не дольше.
Дата: 2021-12-12

Похожие видео

Комментарии и отзывы: 10

Qwerty
А я так делаю: 250 гр красной рыбы (обязательно перемороженной, некоторый вид до 45 суток, делаю филе и режу на пластины до 0. 5 мм, делаю расол 250 мл холодной кипяченной воды +2 ложки сахара +1 ложка соли (соль обязательно без всяких добавок и крупная) и туда рыбку. Солю минут 20-30, вынимаю добавляю масла растительного и лук колечками. Можно кушать сразу. И съесть надо в течении 1-3 дней. Но как правило 250 гр не остаётся на 2й раз никогда. Чаще всего готовлю так из кеты. Очень вкусно

Ingrid
Добавлю от себя рекомендацию по продлению срока использования рыбы)
Я засаливаю рыбку или так или сухим посолом, и после кладу ее храниться в холодильнике или в миску Цептер или миску tapperware, с вакуумной крышкой и неделю можно спокойно кушать свежую (в плане не с процессом гниения и тд) рыбку.

Елена
Здравствуйте, Алина! Я тоже красную рыбу всегда к Новому году солю сама — это гораздо экономнее и вкуснее, но лично я пробывала в рассоле и пришла к выводу что мне больше нравиться сухой посол. С наступающими праздниками!

Натали
За чем мудрить? ФИЛЕ семги соль и сахар 3-4часа дома солится, промыть, обсушить, слайцами нарезаю в банки с растительным маслом и замараживаю. Все вынимаем и кушаем. По 5-6кг солю так. Внучка очень любит.

Рецепты
Все так вкусно, красиво и оригинально! Обязательно попробую приготовить. Друзья, заходите и к нам в гости, стараюсь готовить простые, вкусные и доступные для каждого рецепты.

Мила
Здравствуйте Алина! Спасибо за рецепт у Вас как всегда, все очень вкусненько и всё чистенько, уменкаа! Тоже приготтвлю по вашему рецепту. Всего Вам доброго и крепкого здоровья!

Galina
Алина, добрый день!
Вопрос: а если рыба замороженная, у нас не продают свежую, то где размораживать перед заколкой, в холодильнике или просто на кухне?

Рина
Вкусно, не значить полезно или безопасно.
Рыбу обязательно нужно морозить до — 24. Иначе, можно найти такие проблемы, что мало не покажется.

Натали
Прекрасный рецепт. Алина, а можно заморозить половинку уже солёной? Перед употреблении разморозить, вкус надеюсь не изменится. Спасибо.

Андрей
Если бы меня спросили, с чем у тебя ассоциируется слово счастье, я бы, скорее всего, вспомнил бы об Алинке с её рецептами)

Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях

Ни для кого не секрет, что красная рыба – это деликатес. Особенно, если не полениться и подойти самостоятельно к засолке красной рыбы, ведь это уникальный продукт, который может служить как самостоятельным блюдом, так и прекрасной закуской.

Особенностью засолки дома является то, что количество соли и специй вы выбираете по вкусу, что само по себе гарантирует великолепный вкус блюда. Плюс ко всему Вы точно знаете что в вашем блюде нет консервантов и красителей что, несомненно, важно для здоровья.

Еще одним невероятный достоинством является то, что чтобы засолить красную рыбу отнюдь не требуется много времени, особенно если вы купили уже готовое филе. Если же вы купили целую рыбу, то необходимо будет потратить время на разделку, но при этом вы сэкономите финансы, а остатки от рыбы можно приготовить другие блюда, например уху.

Рецепты соления красной рыбы в домашних условиях

1) Для засолки чаще всего хозяйки выбирают— семгу, форель, горбушу, так же можно выбрать – нерку, куте или же кижуч. После разделки, или же удаления кожуры, необходимо промокнуть филе салфеткой, чтобы мякоть не была мокрой. Затем необходимо выложить рыбу кусочками в глубокую тарелку, засыпать солью , на полкилограмма рыбы около 1 чайной ложки соли, так же добавить небольшое количество сахара. По вкусу так же можно добавить лавровый лист, кориандр, перец, зелень, и соевый соус. Затем рыбу необходимо поставить под пресс, накрыть пленкой и оставить на 2-4 часа при комнатной температуре, затем удалить лишнюю соль и жидкость и отправить в холодильник.

2) Еще один вариант приготовления слабосоленой, нежной рыбы – приготовить маринад из растительного масла, соли, лука, сахара и специй по вкусу. Затем залить рыбу в банке этим маринадом и через 7-8 часов рыбка готова к употреблению.

Основные секреты засолки красной рыбы дома
  • Кита и горбуша – суховаты при засолке, чтобы рыбка получилась более мягкой и сочной, можно добавить к соли оливковое масло.
  • Для засолки лучше использовать стеклянную посуду, так как если солить в металлической посуде рыба может иметь привкус железа.
  • Рыба впитывает ровно столько соли, сколько ей нужно, поэтому можно не бояться, что вы ее пересолили.
  • Так же, чтобы приготовить вкусную рыбу сухого посола необходимо «запеленать» рыбину бумажным полотенцем.
  • К рыбе можно добавлять специи по вкусу: укроп и чеснок придадут пикантности, соевый соус – душистый вкус.
  • Рыбу лучше всего подавать с лимоном и зеленью, маслинами и белым вином.

Приятного аппетита!

Это интересно:

Как засолить красную рыбу в домашних условиях вкусно и быстро

Вкус магазинной соленой рыбы не всегда соответствует ожиданиям, да и в свежести домашнего продукта вы можете быть уверены, так как делаете его самостоятельно. Остается лишь узнать, как засолить красную рыбу в домашних условиях, так чтобы она получилась действительно вкусной.

Этот рецепт можно смело назвать одним из лучших вариантов засолки красной рыбы. Также он является наипростейшим и делается очень быстро. Главное важное требование для этой закуски – свежесть и качество красной рыбы.

Отдельно, стоит сказать, что приготовить можно любую красную рыбу – семгу, форель, горбушу или другую

Количество используемых продуктов легко запомнить с первого раза, так как оно минимальное, а приготовление не будет сложным даже для начинающих кулинаров.

Ингредиенты:

  • рыба красная (лосось) — 500 г.,
  • соль — 1 ч. л.,
  • сахар — 1 ч. л.

Как засолить красную рыбу

Для засолки можно брать стейк рыбы, но в данном случае это хвост – бюджетный вариант.

Первым делом очищаем рыбу от чешуи, если она есть.

Удаляем внимательно все косточки с рыбы и обсушиваем ее, используя для этого бумажное полотенце.

Смешиваем соль и сахар, пропорция ингредиентов 1:1. Если использовать морскую соль, то пропорцию лучше немного увеличить (1:2), так как эта соль менее соленая.

Натираем рыбу смесью из соли и сахара, также допустимо добавлять черный молотый перец, укроп по желанию.

Складываем рыбу шкуркой вниз. Емкость закрываем крышкой или хорошо накрываем пищевой пленкой.

Отправляем в холодильную камеру на 12-16 часов. Если нарезать рыбу маленькими кусочками (толщина 2-3 мм.), то время засолки можно сократить до 2-5 часов.

После 12 часов достаем красную рыбу, при необходимости удаляем выделенную жидкость, солено-сахарную смесь и шкурку.

Нарезаем небольшими кусочками, удобными для употребления.

Такую закуску можно подавать, как отдельное блюдо или в качестве главного ингредиента на бутербродах.

Всем приятного аппетита!

Как вам статья?

Мне нравитсяНе нравится

шагов по приготовлению быстрой традиционной маринованной рыбы

Традиционная маринованная рыба

Всем привет! Надеюсь, у вас сегодня невероятный день. Сегодня я покажу вам, как приготовить особое блюдо, традиционную маринованную рыбу. Это один из моих любимых рецептов еды. На этот раз я сделаю его немного вкуснее. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

Традиционная маринованная рыба — один из самых популярных продуктов в мире.Это просто, это быстро, это вкусно. Его оценивают миллионы ежедневно. Они в порядке и выглядят прекрасно. Традиционная маринованная рыба — это то, что я любил всю свою жизнь.

Рецепты маринованной рыбы передаются из поколения в поколение, поэтому, как правило, отличаются от семьи к семье. Генрих делится своим традиционным малайским рецептом маринования ниже, а у Андре есть неожиданный поворот в его (спойлере. Этот рецепт является традиционной пасхальной классикой в ​​Кейптауне, Южная Африка.

Чтобы начать работу по этому конкретному рецепту, нам нужно подготовить несколько ингредиентов.Вы можете приготовить традиционную маринованную рыбу, используя 7 ингредиентов и 7 шагов. Вот как вы его готовите.

Ингредиенты, необходимые для приготовления традиционной маринованной рыбы:
  1. Приготовление 2 кг филе хека
  2. Готовое подсолнечное масло
  3. Получить лук
  4. Залив листьев
  5. Возьми горошины черного перца, куркуму, рыбную масалу
  6. Готовый уксус
  7. Возьмите сахар, соль и перец для приправы

Маринованная рыба Cape Malay, или Kerrievis, является традиционным южноафриканским малайским блюдом.Эта маринованная рыба, подаваемая хорошо охлажденной, станет прекрасным летним блюдом или . Маринование рыбы веками практиковалось в скандинавских странах, Японии, Корее и Северной Европе как отличный способ сохранения. Вы можете приготовить очень вкусную маринованную рыбу в домашних условиях.

Инструкции по приготовлению традиционной маринованной рыбы:
  1. Обжарьте рыбу на сковороде с достаточным количеством масла, чтобы рыба была покрыта и не развалилась.
  2. Когда вся рыба обжарится, положите ее в глубокую форму для запекания и дайте отдохнуть.
  3. В ту же сковороду добавить нарезанный лук и обжарить до мягкости.
  4. Уберите лук и масло и перелейте в глубокую кастрюлю.
  5. Добавьте остальные ингредиенты и дайте закипеть.
  6. Дать постоять 24 часа перед подачей со свежим домашним хлебом или булочками

Я предпочитаю сладкий уксус и вино, а не многие из вас купили Маринованную Селедку, я уверен. Это была новогодняя традиция. Многие рецепты маринования рыбы сегодня есть в сети. Греческая кухня традиционная еда баннер набор запеканка из баклажанов сыр мусака, маринованные оливковые фрукты, мясной рулет красная рыба в акварели.Рубен Риффель делится традиционным южноафриканским рецептом маринованной рыбы с пикантными травами и овощами.

Вот и подошла к концу эта особая еда по традиционному рецепту маринованной рыбы. Большое спасибо за чтение. Я уверен, что вы можете сделать это дома. Впереди еще много интересных рецептов домашней еды. Не забудьте сохранить эту страницу в своем браузере и поделиться ею со своими близкими, коллегами и друзьями. Спасибо за чтение. Иди готовь!

Маринованная рыба — Восприятие

На прошлой неделе я впервые приготовила маринованную рыбу по нашему семейному рецепту.Я использовал прекрасный свежий кусок Kabeljou, купленный в OZFM. Рыба была покрыта смесью красных и зеленых влажных масал, дополнительно измельченного чеснока, куркумы и соли и обжарена. Было заманчиво просто остановиться на этом этапе приготовления и съесть горячую жареную рыбу масала прямо со сковороды. Жареная рыба масала всегда напоминает мне о дне, когда мы назвали Шивам, когда один из моих дядей жарил рыбу на нашем заднем дворе. Это была жаркая, праздничная ночь, и пряная рыба была символом щедрости и семьи.

Жидкость для засолки рыбы содержит невероятное количество вареного лука (равный вес лука и рыбы), уксуса, порошка карри и листьев карри. Я сделал порошок карри с нуля, несмотря на то, что у семьи были сильные взгляды на марку порошка карри. В рецепте просто написано «листья карри». Мама рассказывала, что одна тетя использует листья как целыми, так и мелко нарезанными, добавляя в засолочную жидкость глубокий аромат.

Маринованная рыба требует терпения.Чем дольше оставишь, тем вкуснее будет. Это взрослая версия зефирного теста на отсроченное удовлетворение.

Это блюдо символизирует жизнь до принудительного переселения, когда моя семья по отцовской линии жила в Саут-Энде в Порт-Элизабет в смешанной расе. Блюдо представляет собой смесь капско-малайского наследия с индийским пуншем и щегольством — это прекрасная вещь, это кросс-культурное блюдо, которое больше, чем сумма его частей. Я могу представить обмен рецептами между соседями в мире, где дети играли на улице, а дома не были разделены трехметровыми стенами и электрическими заборами.Мир, где гулаб джамун встречается с кестером.

Принудительные переселения были разрушительными на многих уровнях, от непосредственного до нескольких поколений. Была травма перемещения, потерянных домов и переселения в отдаленные районы. И глубокий переход от соседства к инаковости. То, что когда-то было привычным, превратилось в иерархию апартеида, грубое ранжирование лучше чем и меньше чем.

В контексте работы я провожу много времени, размышляя о том, насколько разнообразие и инклюзивность необходимы для инноваций.Есть какая-то магия, которая происходит, когда идут оживленные дебаты (в среде, обеспечивающей психологическую безопасность). О чем мы иногда забываем, так это о том, сколько энергии отнимает общение с другими — мы направляем энергию на сопротивление друг другу, чувство угрозы, бодрость. Жизнь, основанная на любви и сострадании, высвобождает энергию для творчества, инноваций, новых решений кажущихся неразрешимыми проблем.

Индийский рифф о маринованной рыбе — это нить между жизнью, где разнообразие было нормой, и миром, где мы восстанавливаем привычные отношения, учимся справляться с болью друг друга, сносим стены и восстанавливаем улицы.Это очень вкусный способ жить.

Традиционная южноафриканская маринованная рыба

Традиционная южноафриканская маринованная рыба

На Пасху чаще всего едят маринованную рыбу. В этом году я готовлю свою первую традиционную южноафриканскую маринованную рыбу. Рецепт составлен свободно, руководствуясь книгой моей матери Магдалины ван Вик «Готовим южноафриканку». Я возился с ингредиентами, потому что это то, что повара делают лучше всего.

Я твердо верю в традиции.Речь идет об обычаях и практиках, передаваемых из поколения в поколение. И нет лучшей темы для разговора, чем еда. Спросите любого гурмана об их лучших рецептах, и вы, скорее всего, обнаружите, что это те старые семейные фавориты, нацарапанные на бумаге, выцветшие и с отпечатками пальцев с любовью.

В нашем семейном доме мы выросли просто. Еда в 70-х и 80-х была простой и всегда домашней. Вынос был исключением. В таких редких случаях мы направлялись прямо в угловое кафе за рыбой в кляре и жареными во фритюре чипсами.Облитые коричневым уксусом и завернутые в бумагу, мы смаковали каждый глоток. Мы также ели белый хлеб, еду из консервной банки и пили молочный кофе с белым сахаром. Наши британские соседи познакомили нас с запеченной фасолью на тостах, которые в то время казались нам странными, но очень вкусными! Много хорошего вышло из консервной банки, в том числе маринованная рыба.

Я нахожу большинство рецептов маринованной рыбы слишком сладкими, поэтому я значительно уменьшила количество сахара. Я также добавила в соус гарам масала, измельченный фенхель и кориандр для глубины.Этот рецепт понравится тем, кто не любит маринованную рыбу из-за лука. Я взбил соус для более гладкой текстуры. Этот шаг является необязательным, но является хорошим отличием от обычного. Я подаю рыбу с хрустящими багетами или этим хрустящим хлебом из чиабатты, чтобы пропитаться золотым соусом из куркумы.

 

Традиционная южноафриканская маринованная рыба
  • 1 кг твердой белой рыбы (кингклип или хек), целиком или нарезанной на порции
  • 30 мл (2 столовые ложки) оливкового масла
  • 2 коричневые луковицы, мелко нарезанные
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • кусочек свежего имбиря размером с большой палец, тертый
  • 2.5 мл (1/2 чайной ложки) измельченных семян фенхеля
  • 5 мл (1 чайная ложка) целых семян кориандра, измельченных
  • 5 мл (1 чайная ложка) гарам масала
  • 10 мл (2 чайные ложки) молотой куркумы
  • 15 мл (1 столовая ложка) порошка карри
  • 5 мл (1 чайная ложка) соли
  • 45 мл (3 столовые ложки) сахара
  • 3 лавровых листа
  • 375 мл (1 1/2 чашки) белого винного уксуса
  • 300 мл воды
  1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле и обжаривайте лук около 10 минут, пока он не станет мягким и прозрачным.
  2. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте еще 2 минуты.
  3. Теперь добавьте все ароматические вещества (специи) и готовьте еще 3 минуты.
  4. Добавьте соль, сахар, лавровый лист, уксус и воду. Варить 20 минут.
  5. Аккуратно положите рыбу на сковороду и полейте соусом филе. Накрыть крышкой и тушить 20 минут до готовности.
  6. Аккуратно поднимите рыбу из кастрюли с помощью кусочка рыбы и положите в неметаллическую посуду.
  7. Переложите соус в процессор и взбейте до получения однородной массы.Вылить соус на рыбу и накрыть пищевой пленкой.
  8. Холод на 2-3 дня.
  9. Подавайте маринованную рыбу комнатной температуры с маринованным красным луком, если хотите, и хрустящими багетами.

Один из наиболее часто задаваемых вопросов на моих уроках кулинарии — как приготовить рыбу. Если вы хотите попробовать больше рецептов рыбы, это может быть хорошим местом для начала.

Жареный лосось с розовым соусом и йогуртом с луком-шалотом

Запеканка из сладкого картофеля с тунцом и овощами

Лингвини с креветками и соусом из свежих помидоров

 

 

 

 

 

Вкусная маринованная форель на столе.Как мариновать красную икру форели. Форель соленая целиком или в кусках

Форель – вкусная рыба семейства лососевых, богатая витаминами, минералами, полезными полиненасыщенными жирами (Омега-3, Омега-6) и аминокислотами для здоровья человека. В ее мясе содержится натрий, молибден, кальций, железо, фосфор, магний, селен, а также витамины А, D, Е и В. Кроме того, эта рыба низкокалорийна, содержит всего около 88 ккал/100 г, что позволяет его использование в диетическом питании. Его ценят во всех кухнях мира, так как он обладает прекрасными вкусовыми характеристиками.

Ее нежное мясо имеет тонкий огуречный запах и безупречный вкус. И неважно, какой обработке подвергается форель. Он чрезвычайно вкусен и на гриле, и в вареном, и в запеченном, и, конечно же, в соленом виде. Особенно изысканной считается рыба, сделанная своими руками. В этой статье мы поделимся отличными рецептами и поговорим о том, как быстро замариновать форель, а главное – как сделать так, чтобы она получилась вкусной. Мы также рады раскрыть секрет засолки красной икры.

Форель соленая. Как выбрать хорошую рыбу в магазине?

Чтобы приготовить хорошую закуску к праздничному столу из красной рыбы, необходимо добыть или купить свежую форель. Без сомнения, если вы сами поймали рыбу, ее качество будет на высоте. Но в супермаркете можно наткнуться на несвежий экземпляр.

Поэтому, чтобы купить хорошую тушку, нужно знать, на какие особенности (цвет, внешний вид, запах) форели следует обращать внимание в первую очередь. Конечно же, выбирая рыбу, обязательно исследуйте ее жабры: они не должны быть коричневыми или серыми.При покупке стейков обратите внимание на цвет мяса. Если она имеет сплошной ярко-красный оттенок, эту рыбу брать не стоит. Помните, что мясо форели должно иметь светлые прожилки. И, конечно же, рыба не должна источать неприятный запах. Вообще в крупных супермаркетах можно подобрать качественную рыбу семейства лососевых, из которой после засолки получится отличная закуска.

Приготовление икры форели в домашних условиях

Если вы купили форель или поймали ее на рыбалке, а в ней оказалась икра, вам несказанно повезло.Красная икра полезна тем, что содержит витамины Е, А, D, минералы железо, фосфор, калий, а также йод и полиненасыщенные жирные кислоты. Давайте рассмотрим, как засолить красную икру форели своими руками. Именно в соленом виде этот ценный продукт впечатляет своими прекрасными вкусовыми качествами.

Чтобы икра получилась вкусной, важно соблюдать технологию ее приготовления. Для начала определимся с необходимыми инструментами. Вам понадобится нож, пластиковый пинцет, небольшое ситечко (или марлевый мешочек), шумовка, кастрюля, банки и решетка (для протирания).Также следует приготовить соль (1 кг на 1 кг икры), оливковое масло (можно заменить кукурузным) и воду.

Как засолить красную икру форели: пошаговое описание

Для начала хорошую икру в неповрежденной скорлупе нужно просто промыть в холодной водопроводной воде. Затем необходимо снять ястичную пленку, в которой находятся яйца. Можно аккуратно разрезать скорлупу с одной стороны и вывернуть.

Теперь можно приступать к растиранию: для этого мы будем использовать сетку.Аккуратно положите на него расколотую ясти так, чтобы яйца оказались на дне. Начинайте протирать очень плавными движениями, стараясь свести силу нажима к минимуму. Важно: ячейки в решетке должны быть в три раза больше самих яиц, иначе можно испортить это лакомство. Также следует удалить лопанты. Это удобно делать пинцетом. Вуаля, чистые яйца оказались в миске!

Перерабатываем икру в домашних условиях. Готовим лакомство своими руками

Теперь займемся рассолом: наливаем в кастрюлю 3 литра воды и ставим емкость на огонь.Перед кипячением добавить 1 кг соли и дождаться закипания раствора. Снимите кастрюлю с огня и дайте жидкости остыть. После приготовления рассола положите в него икру и засеките время. Обычно для засолки достаточно 10-20 минут. По истечении установленного времени икру вынимают из раствора и откидывают на пластиковый дуршлаг, давая стечь лишней жидкости. Расстелите на столе чистое полотенце и положите на него яйца на 2 часа для просушки. После этого яйца аккуратно кладут в стеклянную тару и смазывают оливковым маслом.Эту операцию можно выполнить своими руками. Для хранения продукта используют стерилизованные стеклянные банки. Готовую икру раскладывают по емкостям и закрывают промасленной бумагой. Банки закрывают крышками и ставят в прохладное место — погреб или холодильник. Вот и все, лакомство готово!

Целая тушка форели Рецепт

Научившись мариновать икру самостоятельно, вы не испытаете особых трудностей в приготовлении соленой рыбы, которая тает во рту. Существует множество способов обработки форели, мы рассмотрим самые популярные из них.Для начала поговорим о засолке целой форели. Вам нужно будет купить свежую, неразделанную форель. Во-первых, давайте обработаем тушку. Удалите голову, хвост и плавники. Сделайте надрез на брюшке и вытащите внутренности. Тушку промываем в холодной воде. Если рыба слишком крупная, можно сделать надрез по хребту и разделить ее на две части.

Вкусная засолка форели в домашних условиях

После очистки и потрошения рыбы приготовим смесь для засолки. Возьмите крупную соль, сахар и специи, те, которые вы любите.Например, это может быть душистый горошек, горчица, лавровый лист, кориандр. Также можно использовать любую зелень. Однако соленая форель получается невероятно вкусной и без добавления специй и трав. На один килограмм рыбы нужно около 3 ст. л. смеси. Обычно соль и сахар берут в пропорции 2 к 1. Для подготовки тушки форели необходимо соорудить коромысло. Итак, как вкусно замариновать форель: соль и сахар смешать, по желанию добавить любые специи. Полученной смесью натрите тушку и положите рыбу в эмалированную посуду.Не забудьте надавить сверху. Теперь нужно оставить форель при комнатной температуре на несколько часов. Через 3-4 часа рыбу нужно очистить от лишней соли (не промывая) и поместить в холодильник на сутки.

Как замариновать семгу или форель крупными кусками?

По этому рецепту рыба готовится два дня. Но ожидание того стоит: получается восхитительно, в меру солено и ароматно. Приобретаем хорошую радужную форель, моем, обрабатываем и удаляем все лишние части (хвост, плавники, голова), которые идеально подходят для наваристого супа.Тушку вытирают насухо салфеткой. По хребту делается надрез, и рыба делится на две части. Позвоночник и кости удаляются. По желанию мясо нарезают крупными кусками. Как правильно засолить радужную форель, мы расскажем далее. Сделать смесь из соли, сахара, молотого перца, эстрагона и перца горошком. На 1 кг берут 3-4 кг форели. л. соли. Не бойтесь сделать рыбу слишком пересоленной, считается, что соли она «возьмет» столько, сколько нужно.

Рецепт приготовления красной рыбы с лимоном, эстрагоном и душистыми травами

На дно эмалированной емкости налейте немного смеси.Выложите на него рыбу в один слой кожей вниз. Выдавите несколько капель лимонного сока на мякоть форели. Также положите на него несколько лавровых листочков и мелко нарезанную зелень: укроп, петрушку или базилик. Сверху выложить оставшиеся кусочки форели, но уже кожей вверх. Затем добавляем закуску с оставшейся смесью соли, сахара и специй. Вот и все, теперь вы знаете, как засолить свежую форель. Рыба приготовится через двое суток, после чего ее нужно вытащить из кастрюли и вытереть салфеткой. Хранить такую ​​закуску можно в темном прохладном месте.Подается форель, нарезанная тонкими ломтиками. Украсьте блюдо дольками лимона и рубленой зеленью: кинзой, петрушкой или укропом. Приятного аппетита!

Быстрая засолка форели (мелкими кусочками) в маринаде

Красную рыбу можно очень вкусно приготовить в маринаде. Она солилась буквально восемь часов. Форель по этому рецепту получается нежной, сочной и вкусной. Итак, рассмотрим, как быстро засолить форель. На 1 кг рыбы потребуются следующие ингредиенты:

  • растительное масло 100 мл;
  • соль 2 ст.л.;
  • сахар 1 ч.л.;
  • горошков черного перца;
  • Лавровый лист;
  • лук.

Приготовить рассол: взять сахар, соль и растительное масло и смешать их. Туда же добавляем нарезанный кольцами лук, несколько листьев лаврушки и 3-4 горошины черного перца. У форели удалите голову, хвост и плавники, удалите внутренности. Тушку промываем и разделываем на небольшие кусочки.

Затем положите рыбу в емкость с рассолом и хорошо перемешайте. Затем разложим закуску по чистой стеклянной таре и отправим в холодильник.Через восемь часов вы получите отменную соленую рыбу, изумительно нежную и ароматную. Теперь вы знаете, как быстро замариновать форель. По этому рецепту также можно приготовить кету или горбушу.

Еще один рецепт самой быстрой засолки красной рыбы

Если вы хотите сократить время приготовления форели, воспользуйтесь этим замечательным рецептом. Вам нужно взять:

  • красная рыба;
  • соль 3 ст. л.;
  • перец горошком, 6 шт.;
  • лавровый лист 3 шт.;
  • Уксус 1 ст. л.;
  • масло растительное 50 мл;
  • лук репчатый 1 шт.

Сначала рыбу обработаем, отрезаем ненужные части, разделяем и отделяем шкурку. Затем полученное филе нарежем небольшими ломтиками, которые переложим в емкость, предназначенную для засолки. Теперь приготовьте рассол: налейте в емкость 500 мл воды, добавьте соль и размешайте. Перелейте полученный раствор в емкость с рыбой, накройте филе тарелкой и установите сверху гнет.Оставьте форель на два часа при комнатной температуре. Теперь перекладываем кусочки форели в другую емкость и заливаем смесью воды и уксуса. Дайте рыбе полежать в уксусе минут пять. Тем временем чистим и нарезаем кольцами лук, добавляем к нему растительное масло, лавровый лист, перец. Вынимаем кусочки рыбы из уксуса и перекладываем в емкость с луком. Аккуратно перемешайте.

Осталось подождать 20 минут, и вкуснейшая рыбка будет готова!

Способ сухого посола красной рыбы

Способ сухого посола позволяет быстро и просто, с минимальными временными затратами, приготовить красную рыбу, например, радужную форель.Солить можно солью, сахарным песком, семенами кориандра, черным перцем горошком и лавровым листом. Также необходимо подготовить кусок хлопчатобумажной ткани. Сначала обработайте тушку: срежьте плавники, голову и хвост. Удалите внутренности. Разделывать рыбу не нужно. Всю тушку натереть со всех сторон смесью сахара, соли и специй. Внутрь рыбы положите несколько лавровых листочков.

Насыпьте на ткань столовую ложку соли. Положите на него рыбу с одной стороны. Плотно заверните тушку в ткань.Оберните рыбу сверху бумажными полотенцами. Все, через три дня соленая форель будет готова к употреблению. Важно: салфетки нужно менять два раза в день, утром и вечером, а также периодически переворачивать рыбу с одного бока на другой.

Изысканный рецепт: слабосоленая форель с медом

И напоследок поделимся с вами технологией приготовления изумительно вкусной малосольной форели с медом. Считается, что этот ингредиент придает красной рыбе особый пикантный вкус.Для приготовления форели понадобится морская соль (3 ст. л.), а также мед (1 ст. л.). Рыбу разделываем, отрезаем плавники, хвост и голову. Удалите внутренности, хребет, кости и кожу. В отдельной миске смешайте мед и соль. Полученной смесью натрите форель и сверните ее в рулет. Убираем закуску в стеклянную тару, накрываем крышкой и ставим в холодильник на сутки. Через сутки достаньте рыбу и положите ее с другой стороны рассола. Оставить солить еще на сутки. Снова переворачиваем рулет другой стороной.На четвертый день слейте рассол и подавайте рыбу к столу. Приятного аппетита!

Подавать соленую форель к столу

Разделка красной рыбы украсит любой праздничный стол. Обычно подают соленую форель, посыпанную зеленью и украшенную дольками лимона. А мы предлагаем вам сделать дизайн этой закуски оригинальным и интересным. Как? Сделаем кусочки форели красивыми розами. Сделать такие вкусные «цветочки» несложно. Для этого нарежьте филе длинными полосками шириной 2 см. Теперь возьмите один и начните складывать его, формируя бутон.Пройдя большую часть пути, загните край мякоти, чтобы получились вывернутые лепестки. Продолжайте сворачивать полоску рыбы до конца, затем зафиксируйте край зубочисткой.

Сделайте шесть таких роз и положите их на подушку из листьев салата. Такая красивая подача красной рыбы порадует и удивит ваших гостей. Обязательно попробуйте приготовить форель, семгу, горбушу или кету по рецептам, представленным в статье. Какой бы способ маринования вы ни выбрали, красная рыба получается божественно вкусной.Своими руками, используя минимум ингредиентов, можно создать настоящее лакомство, которое займет почетное место на вашем праздничном столе. Удачных вам кулинарных поисков!

Сахар и все вкусное: маринованная рыба

Я так давно не готовила этот маринад. Так что я решил сделать несколько бутылок, чтобы взять их с собой в Куала-Лумпур во время китайского Нового года. (Хорошо, это очень, очень запоздалый пост).

Такие соленья очень распространены в малазийских семьях ньонья.Моя бабушка мариновала лук, а также фаршировала чили полосками сырой папайи. Я люблю оба этих блюда, и это так трудно найти сейчас. Коммерчески сделанные версии как-то совсем не на высоте. Как и в большинстве рецептов нёня, их приготовление немного утомительно, но конечный результат восхитителен. Это блюдо из маринованной рыбы лучше всего есть примерно через неделю, чтобы оно успело раскрыться. Однако не храните после этого слишком долго, иначе вкус уксусной смеси несколько изменится.

Маринованная рыба
Рецепт «Традиционной малайзийской кухни»

Ингредиенты:

500 г филе рыбы (например, скумбрии), нарезанной на кусочки размером 5 см

1/4 стакана зубчиков чеснока
150 г свежего молодого имбиря, мелко нарезанного
2 ст.л. поджаренных семян кунжута
4 свежих красных и зеленых перца чили, промытых, разрезанных пополам и высушенных на солнце (около 2 часов. Затем нарежьте чили и поставьте в стороне.
18 ст.л. сахара (по вкусу)
1/4 стакана рисового или белого уксуса
1 стакан растительного масла

Способ приготовления:

1) Разогрейте масло и обжарьте мелко нарезанный имбирь до коричневого цвета. Вынуть из масла и хорошо слить.

2) Обжарить чеснок, слить воду и отставить в сторону.

3) На этом же масле обжарить ломтики куркумы, пока масло не станет желтым, а затем вынуть. Процедите масло и дайте ему остыть.

4) Разогреть масло и обжарить рыбу до готовности.Оставьте остывать.

5) В миске смешайте сахар и уксус. Мешайте, пока сахар не растворится. Отложите.

Приготовить рассол:

1) В сухую банку насыпать слой кунжута. Сверху выложите слой жареного имбиря, чеснока и чили.

2) Сверху разложить ломтики рыбы. Добавьте несколько столовых ложек масла куркумы и смеси уксуса и сахара.

3) Повторяйте шаги (1) и (2), пока не будут использованы все ингредиенты.

4) Плотно закройте банку, поставьте в холодильник и оставьте на одну неделю.Лучше всего употреблять в течение недели после этого.

5) Подавать комнатной температуры в качестве дополнения к рису, приготовленному на пару.

кулинарных рецептов. Как замариновать красную рыбу в домашних условиях

Красная соленая рыба, нежная, ароматная, острая, может стать прекрасной закуской, начинкой или самостоятельным блюдом. Из-за экономического кризиса цена на рыбу сильно подскочила, поэтому многие хозяйки задумались о том, как вкусно напилить красную рыбу самостоятельно, чтобы она была не хуже финской или норвежской. В том, что в вашем деликатесе нет консервантов и красителей, а количество соли можно взять по вкусу — все-таки чаще всего магазинная рыба слишком экономится.И самое главное, засолка позволяет замаскировать тупую рыбу, чем и пользуются некоторые производители.

Как быстро усыпить красную рыбу

Многие хозяйки покупают соленую рыбу только по одной причине — почему-то уверены, что это слишком сложно и хлопотно. На самом деле усыпить рыбу можно буквально за 10-15 минут, если вы купили готовое филе. Если вам нужно разделать рыбу, придется потратить немного больше времени, но это сэкономит деньги – все-таки красная рыба не самое дешевое удовольствие.

Итак, давайте поговорим о том, как посыпать филе красной рыбы и насладиться изысканным лакомством собственного приготовления. Купить для засолки лосося, форели, общества, горбуши, кету или тихого. После снятия шкурки (или разделки) слегка прикрыть филе салфеткой, чтобы мякоть была сухой. Далее выложить рыбу порционными кусочками в глубокие емкости, посыпать крупной солью из расчета 1 ч. На полкилограмма рыбы и небольшое количество сахара. Можно добавить соевый соус, лавровый лист, молотый кориандр, душистый перец, зелень и другие специи.Далее положите рыбу под гнет, накройте пленкой, оставьте на пару часов при комнатной температуре, затем снимите лишнюю соль и отправьте в холодильник на сутки. Можно обойтись и без гнета, но тогда рыбу следует выдержать на холоде от полутора до двух суток. Если не хотите ждать, то сделайте маринад из растительного масла, соли, сахара, лука и специй и залейте им кусочки рыбы в банке — через 8 часов слабосоленая нежная рыбка, тающая во рту, будет готова к употреблению. использовать!

Важный момент: если вы хотите остановить процесс засолки, достаточно слить жидкость, которую дает рыба, очистить филе от остатков соли и высушить салфетку – только после этого можно попробовать получившееся лакомство!

Секреты и правила Пайка красной рыбы в домашних условиях

  • Горбоу и Кета с солями немного суховаты, поэтому к солям нужно добавить оливковое масло.
  • Не используйте для засолки металлическую посуду, иначе рыба будет иметь привкус железа.
  • Какая-то хозяйка, посыпая рыбу солью и специями, «стесняет» рыбу полотенцем, чтобы пряная рыба была сухой.
  • Не бойтесь переборщить с солью — рыба впитает ее ровно столько, сколько необходимо.
  • При засолке к рыбе можно добавить укроп и чеснок — они придадут ей ароматный и пикантный вкус.
  • Подавайте нарезанную красную рыбу с лимоном, зеленью, оливками, свежими овощами и белым вином.

Правильно научившись, вы откажетесь от рыбы в заводской упаковке, даже если импортного производства. Из соленой красной рыбы можно приготовить салаты, суши, роллы, бутерброды, закуски, блинчики с начинкой и много другой вкуснятины. Привыкайте к изысканности и вступайте в ряды страстных любителей красной домашней рыбы!

Малосольная красная рыба продается повсеместно, хотя позволить себе это удовольствие в состоянии не каждый может, так как цены переводятся. Если брать свежую или свежую красную рыбу, то цены могут отличаться на порядок.При однократных заморозках рыба не теряет своих основных качеств, поэтому и в домашних условиях может быть вкусной. Процесс приготовления рыбы не занимает много времени и не требует больших затрат средств и продуктов.

Поправляйся свежей, только что пойманной рыбой. В крайнем случае подойдет первая заморозка рыбы.

Рыба должна представлять собой цельную тушку, без следов чистки. Перед приготовлением рыбу обсевают своими руками.

В процессе засолки можно использовать икру и молоко, которые также обладают прекрасным вкусом.

Подготовка рыбы к засолке

Для подготовки рыбы к семге потребуется инструмент:

  • Кулинарные ножницы.
  • Острый нож.
  • Посуда для засолки.
  • Угнетение.
  • Смесь для засолки.

Прибыв рыбу, следует соблюдать определенные правила:

  1. Правильно разморозить. Никогда не нарушайте процесс разморозки. Лучше, если оно хранится в холодильнике.
  2. Посуда для засолки. Это должна быть стеклянная или пластиковая посуда, но не металлическая.
  3. Удалить плавники лучше, чем ножницы.
  4. Смесь следует хорошо перемешать. От качества приготовленной смеси будет зависеть качество конечного продукта.
  5. В качестве груза можно применить трехлитровую банку с водой или пластиковую бутылку.

Продолжительность процесса наглости

Мясо кради, потому что оно жирное, соли не боится, поэтому уменьшить его просто нереально. Мясо никогда не потребует дополнительной соли. До готовности достаточно находиться в солевом растворе около двух суток.Если вы хотите иметь слабосоленую рыбу, достаточно подержать сутки в растворе. Чтобы рыба лежала ровно, ее следует регулярно переворачивать.

Как вкусно намазать занятного — вкусные рецепты

Хороших рецептов не так много. Большинство из них соответствует процессу засолки других видов лососевых рыб. Но можно встретить и эксклюзивные рецепты, отличающиеся непревзойденным вкусом. Соленые общества могут служить отличным дополнением к различным салатам или закускам.

Рецепт быстрого приготовления

Для этого нужно приготовить:

  • 1 кг враждебности.
  • 2 ст. Ложки соли.
  • 1 ст. ложка сахара.
  • Пряность.

Способ приготовления:

  1. Рыба отбирается и разделывается на приемлемые куски.
  2. Ломтики рыбы раскладывают в приготовленные блюда.
  3. Это также посылает смесь соли, сахара и специй.
  4. Аккуратно смешанная рыба в этой композиции.
  5. Мясо рыбы кладут под свинку на 4 часа.
  6. Через 4 часа можно есть.

Нерк по-русски

Какие продукты для этого понадобятся:

  • 1 кг куриного филе.
  • До 9 столовых ложек солей.
  • 1 л воды.
  • 200 мл подсолнечного масла.

Способ приготовления:

  1. Взять тушку рыбы и разделить до получения филе.
  2. В эмалированной посуде готовят рассолы. Для этого соль растворяется в воде.
  3. Смесь нагревается, но не сильно. Может быть тепло, но не жарко.
  4. В рассоле лежит в филе черного дерева, где-то полчаса.
  5. Через полчаса рыбу достать и сложить в отдельную емкость, предварительно нарезав филе на кусочки.
  6. Ломтики заправлены полностью растительным маслом. Так рыба выдерживает около 10 часов. По истечении этого срока рыбу можно есть.

Сухой физиологический раствор

Такой способ тоже можно назвать быстрым и доступным. Достаточно подготовить такие ингредиенты:

  • Нерке — 1 кг.
  • Соль — 4 ст. ложки.
  • Сахар — 2 чайные ложки.
  • Перец черный — 1 ч.л. (не обязательно).

Способ приготовления:

  1. Нарки тушка разделена на одно мясо, без кожи и костей.
  2. Берется бумажное полотенце и удаляется лишняя влага.
  3. Соль, сахар и перец берут, после чего перемешивают.
  4. Рыба ровным слоем обсыпана этой смесью со всех сторон и завернута в пергамент. После этого его помещают в посуду и ставят в холодильник.
  5. Где-то через сутки, не раньше, считается, что рыба уже приготовлена.

Необходимые ингредиенты:

  • Нерк — 2 кг.
  • 1 ст. ложка соли.
  • 1 лампочки.
  • 2 лимона.
  • Легкий перец (по вкусу).

Технология приготовления:

  1. Нерке семенная с удалением кожи и костей, после чего разрезается на куски.
  2. Из лимона выделяют сок.
  3. Лук репчатый нарезать кольцами или измельчить.
  4. Кусочки рыбы выложить слоями вместе с луком, специями и лимонным соком.
  5. Рыбу помещают в холодильник на сутки.При этом его необходимо принимать регулярно и смешивать.
  6. Через сутки рыба готова к употреблению.

Нерке – нежная рыба, приготовленная по определенным правилам. Например:

  • Для засолки не рекомендуется использовать соль экстра «экстра».
  • Эмалированная посуда должна быть целой, без трещин и сколов.
  • Не рекомендуется добавлять в продукт водку, так как она делает рыбу жесткой.
  • После приготовления рыбу лучше съесть через неделю, так как дольше хранить ее не рекомендуется.

Соленая горбуша отлично подойдет для приготовления различных закусок или бутербродов. Кроме того, солончак может оказаться незаменимым при приготовлении различных салатов, когда требуется здоровое питание. Особенно это актуально в условиях, когда нужно избавиться от лишнего веса.

Нерка — красная рыба, принадлежащая к семейству тихоокеанских лососевых рыб. Его часто путают с кетой из-за схожей формы и размера. А вот мясо общества намного вкуснее, имеет ярко-красный цвет и низкую калорийность, если его правильно приготовить.

Рыба относится к деликатесным диетическим продуктам. Педиатры рекомендуют включать в рацион малышей. Нерк готовят в пароварке или мультиварке. Уникальность заключается в пищевой ценности – при сравнительно небольшой калорийности (всего 157 ккал на 100 граммов) она содержит много белков и жиров.

Пищевая ценность запеканки на 100 г

  • калорийность 153 ккал;
  • белки 19 г;
  • жир 8 г;
  • углеводы 0,2 г

В кулинарии рыба не капризна, а способов приготовления великое множество: из куста получается вкуснейшая балясина, замечательная уха, ее солят, коптят, жарят, делают котлеты, запекают.

Нерке в духовке в фольге целиком с зеленью и фенхелем

У нас чаще готовят порционными нарезками, в виде бифштексов или филе, но есть вкусные и быстрые рецепты праздничного блюда — запеканка целиком в печи. Рецепт рассчитан на непарную рыбу весом около 2,5 кг. Разрешается уступать голову и хвост оппозиции.

Ингредиенты

Порции: 10.

  • лосось 2,5 кг
  • картофель 1.5 кг
  • фенхель 6 шт.
  • лимон 2 шт.
  • оливковое масло 2 ст.л. л.
  • соль, перец по вкусу
  • укроп, петрушка, эстрагон для украшения

для части

калорий: 154 ккал

белки: 19,8

жиров: 19,8

жиров: 8,2 г

углеводов: 2,5 г

углеводов: 2,5 г

55 мин.Видео Рецепт печати

    Первое, мы готовим подушку — сырой картофель кружочки, посолить и выложить на противень.Сверху разложить корни укропа. Фенхель режем на 2-4 части. Все залить растительным маслом. Подушка готова, можно идти ловить рыбу.

    Неисправности Очистите, промойте и высушите. С обеих сторон сделать 6 вертикальных надрезов глубиной 1-2 см. Хорошо посолите и поперчите.

    Мелко нарезанные укроп, петрушка и эстрагон, хорошо смешанные травы с лимонным соком.

    Аккуратно возьмите эту смесь, обращая внимание на порезы. Обмануть оливковым маслом. Аккуратно выложите рыбу на подушку из картофеля с фенхелем.

    Начинка для брюшка — лимон, нарезанный кружочками, и смесь мелко нарезанных трав (укроп, петрушка и этарагона).

    Загрузить гада в духовку, нагретую до максимума и готовить 15 минут. Затем уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте еще полчаса.

    Готовое блюдо поливают лимоном и оливковым маслом.

Диета запеченная спонтанно


Рецепт подходит для детей и людей, следящих за своим весом.

Состав:

  • Нерке — 1 шт.;
  • Соль и перец — по вкусу;
  • Лимон — 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Тушки хорошо очистить и промыть, разделить на филе или стейки.
  2. Змея бумажным полотенцем, солью, если хотите, перцем и сбрызгиваем свежевыжатым лимонным соком.
  3. Аккуратно завернуть фольгу, чтобы не было просветов и разрывов, и поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
  4. Выпекать нарки при температуре 180 градусов около получаса.

Это базовый рецепт запеканки из деликатесов, мясо получается очень нежным и сочным. На основе этого метода готовят запеченную рыбу с овощами, дольками лимона, различными соусами.

Запеченный фаршированный отряд


Шикарный, очень необычный рецепт. Такая рыба способна удивить даже самого взыскательного гурмана.

Состав:

  • Нерке — 1 шт.;
  • Креветки — 1 кг;
  • Лесные грибы — 1 кг;
  • Ягоды можжевельника — 50 г;
  • Чеснок, соль, перец — по вкусу.

Кулинария:

  1. Рог выпотрошить, очистить, аккуратно отделить мясо с костями от кожи. Мясо вырезано и так далеко назад.
  2. Очистить килограмм крупных креветок. Лесные грибы промойте и нарежьте. Креветки с грибами смешать и слегка обжарить на большом огне.
  3. Добавить к нарезанному филе рыбы ягоды можжевельника, толченый чеснок, соль, перец. Все тщательно перемешиваем и выкладываем эту смесь к рыбе.
  4. Сверху положить обжаренную смесь грибов и креветок.Аккуратно уложите заготовку в кулинарный конверт.
  5. Выпекать полчаса при температуре 220 градусов.

Видео-рецепт

Как засолить голышку в домашних условиях

У Нарки есть хорошая особенность — она ​​не возьмет соли больше, чем требуется, за счет своей жирности. Его невозможно уменьшить.

Солка сухая.

Состав:

  • Филе нарки — 1 кг;
  • Соль — 1 ст. л.;
  • Сахар — 1 ст. л.;
  • Любимые специи — 2 ч. л.

Кулинария:

  1. Тщательно перемешать и вылить часть смеси на дно тушки.
  2. Разделить слой филе и засыпать смесью, сверху положить второе филе и посыпать оставшейся смесью для засолки.
  3. Поставить в холодильник на 2 дня.

Пайка в рассоле

Варка:
  1. Икру аккуратно освободить от пленок и промыть.
  2. Сложить в удобную емкость и залить холодным рассолом на 1 час.
  3. Через час откинуть икру на дуршлаг и тщательно промыть.
  4. Икра домашней скорой помощи хранится максимум 2 дня.

Нерка — что за рыба, где обитает, чем полезна

Нерка — обитательница Тихого океана, водится у берегов Камчатки, на Аляске, в Охотском море и на Сахалине. Выделяется среди других рыб лососевых семейств крупными (средняя часть особи 2-4 кг).Мясо имеет ярко-красный цвет и насыщенный вкус благодаря калянидам – красным салфеткам, которые являются основным источником его питания.

Мясо красной рыбы очень полезно, в нем много витаминов и минералов. Но он некурящий, при таком обилии полезных веществ, имеет низкую калорийность. В его мясе содержится много жирных кислот и антиоксидантов, оказывающих подтягивающее и омолаживающее действие на организм человека в целом. В большом количестве присутствуют фтор и фосфорная кислота, отвечающие за крепость зубов и костей.

В глубокую посуду выложить по кусочку смеси, а сверху положить кусочек форели со шкуркой и посыпанный солью со специями. Затем сбрызгивает рыбу лимонным соком. Сверху положить второй кусок рыбы, посыпав его смесью для засолки. Далее форель нужно положить в гнет и убрать посуду в теплое место на пару часов. Можно использовать двухлитровую банку с водой. Через два часа снимаем груз, закрываем кастрюлю крышкой и ставим в холодильник.Сколько времени солить красную рыбу (форель)? Процесс отстойника длится один-два дня, в зависимости от толщины кусков филе. За это время в посуде появится рассол, пока его не нужно будет сливать. Но как только рыба будет готова, надо убрать жидкость и смесь солености. А само филе протереть салфеткой. Форель готова к употреблению.

Несколько рецептов быстрого приготовления

Как засолить форель в домашних условиях вкусно и быстро? Существует несколько рецептов быстрого приготовления.

Кусочки филе склепать солью с сахаром, добавить сухой укроп и немного водки. Все ингредиенты берутся в небольших количествах. Рыбу добавляем в емкость и ставим в гнет на несколько часов. Далее через два часа отправляем кастрюльку в холодильник. Через шесть часов Форель готова.

Есть другой рецепт быстрой засолки. Форель необходимо нарезать тонкими ломтиками, а затем слоями сложить в банку кусочки рыбы, перец, соль, лавровый лист и оливковое масло.Все специи и их количество нужно подбирать самостоятельно по вкусу. С компонентами можно экспериментировать. Так, например, в банку можно добавить лимон или апельсин. Посуду закрывают, несколько раз встряхивают и ставят в холодное место на шесть часов. Рыба готова.

Форель можно опрыскивать в десять часов. На один килограмм рыбы необходимо взять три чайные ложки соли и полстакана рафинированного масла. Сформированную рыбу оботрите салфетками и нарежьте кусочками. Ломтики сложить в посуду, посолить и залить маслом, все компоненты хорошо перемешать.Далее поставьте кастрюлю в холодильник. Десять часов Форели готовы.

Вместо дошкольного

В нашей статье мы привели главное, чтобы вы могли убедиться в том, что в самостоятельном приготовлении лакомства нет ничего сложного. Главное, уметь выбирать качественный товар. И тогда соленая красная рыба будет очень нежной и вкусной.

Red Snapper с маринованным красным виноградом

Перейти к рецепту

Вы когда-нибудь ели картофельные чипсы и мороженое? Нет, я не беременна, и нет, я не сошла с ума от отказа от сахара (хотя в этом году Великий пост проходил довольно медленно!) Это сочетание может показаться смешным, но оно имеет для меня особое значение.Именно с рожком вихревого мягкого ванильного мороженого в одной руке и взъерошенными картофельными чипсами в другой я впервые понял, что еда может быть больше, чем «вкусная». В тот летний день в моей предподростковой наивности я осознал важность текстуры и аромата (в дополнение к вкусу) в еде.

Сначала доминировал приятный хруст жареных чипсов; затем соленый, жирный вкус перешел в землистый картофельный привкус, который вскоре уступил место гладкому мороженому. Густой, холодный и сладкий, он превратился в заварной крем, а затем растворился в мягком ванильном аромате, который наполнил мой нос и рот.

Как будто я ел всю свою жизнь, но никогда не обращал внимания на то, что на самом деле происходит у меня во рту. Этот опыт так же ярок в моей памяти, как мой первый день в кулинарной школе, и, вероятно, столь же важен. По сей день я считаю, что блюда, задуманные с учетом вкуса, текстуры, аромата и цвета, являются самыми сытными и запоминающимися. Они радуют глаз, вызывают интерес у ваших вкусовых рецепторов, и их приятно есть, потому что они многогранны. Но это не значит, что они должны быть сложными или сложными в приготовлении.

Как этот окунь. Он имеет восхитительную золотисто-коричневую корочку снаружи и нежную, сочную белую мякоть внутри. Он находится в лужице кокосового соуса, богатого, но пряного и ароматного из-за сложной зеленой пасты карри. Поверх теплой рыбы и сливочного соуса вы найдете смесь маринованных хрустящих овощей, половинок сочного сладкого красного винограда и свежих листьев базилика с ароматом аниса.

Вы можете отказаться от мороженого и картофельных чипсов и сразу перейти к этому.

Красный луциан с маринованным красным виноградом

Для маринованного винограда и овощей

1 столовая ложка сахара

1 чайная ложка соли

¼ стакана белого уксуса

1/3 стакана красного винограда, разрезанного пополам

1/3 чашки моркови, нарезанной соломкой

1/3 стакана английского огурца, нарезанного соломкой

1/3 стакана редьки дайкон, нарезанной соломкой

Для рыбы и соуса

4 филе красного луциана (по 4 унции каждое)

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка растительного масла

2 чайные ложки зеленой пасты карри

¼ стакана кокосового молока (не «облегченного»)

2 столовые ложки воды

2 веточки тайского базилика

Мариновать виноград и овощи. В средней миске смешайте сахар, соль и уксус, пока они не растворятся. Добавьте виноград, морковь, огурец и редис в жидкость для засолки и перемешайте. Дайте смеси мариноваться от 15 минут до 4 часов.

Приготовить рыбу. Обсушите рыбу бумажными полотенцами и равномерно посыпьте филе солью. Нагрейте растительное масло на сильном огне в большой сковороде с антипригарным покрытием, пока оно не начнет мерцать. Добавьте филе и готовьте, не мешая, в течение 3–4 минут или до тех пор, пока они не станут хорошо обжаренными и золотисто-коричневыми с одной стороны.Переверните филе и продолжайте готовить еще 1-2 минуты, пока мякоть не станет твердой, но все еще сочной. Переложите рыбу на тарелку, пока вы готовите соус.

Приготовить соус. В той же сковороде, где готовилась рыба, обжарьте пасту карри в течение 20 секунд до появления аромата, затем добавьте кокосовое молоко и воду и варите на медленном огне в течение 2 минут.

Накройте блюдо. Разложите соус по четырем тарелкам.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.