- Разное

Как солить скумбрию для копчения холодного: Засолка скумбрии для холодного копчения

Содержание

Как засолить скумбрию для копчения

В статье представлено пошаговое руководство по засолке скумбрии для приготовления методом горячего копчения. Следуйте указанным рекомендациям и готовьте аппетитный деликатес, который станет украшением любого стола.

Копченая скумбрия — популярный деликатес, который отличается насыщенным нежным вкусом. Продукт прекрасно сочетается с овощами, хлебом, картофелем. Может подаваться к столу как отдельное блюдо или использоваться как дополнительный ингредиент для приготовления салатов, бутербродов, рыбных пирогов и других блюд.

Выбираем рыбу

Для приготовления методом горячего копчения подходит свежая скумбрия, приобретенная в проверенном месте. Свежая рыба не должна иметь неприятного запаха, скользкого налета, при этом тушки должны быть упругими.

Для копчения также можно использовать свежемороженую скумбрию. Избегайте при покупке рыбу под толстым слоем льда, поскольку под ним сложно оценить качество товара.

Подготовка продукта

Свежемороженую скумбрию размораживают в глубокой посуде, поставив в холодильник на 1-3 часа (в зависимости от количества и размеров тушек). Не допускается ускоренная разморозка продукта в микроволновой печке или горячей воде, потому что велик риск частичного приготовления рыбы. В результате она станет рыхлой, а ткани отделятся от костей. Такая рыба после копчения не будет иметь товарного вида, а ее вкус ухудшится.

Различают два типа подготовки:

  • Рыбу полностью потрошат. После размораживания тушки укладывают на разделочную доску, потрошат и отрезают головы (по желанию). Затем рыбу тщательно промывают под струей холодной воды и протирают салфетками.
  • Рыбу коптят целиком.
    В этом случае необходимо аккуратно очистить тушки от чешуи, стараясь не повреждать кожу.

Засолка

На этом этапе рыбу сортируют по размеру, поскольку закладка в коптильную камеру тушек разного размера приведет к неравномерному приготовлению продукта.

Технология засолки зависит от состояния тушек.

Способ 1

Если на предыдущем этапе они были выпотрошены, рекомендуют аккуратно втирать соль со внутренней и внешней сторон. Здесь важно не переусердствовать, чтобы кожа осталась целой. От этого зависит внешний вид готового продукта. Затем к соли добавляют черный перец, специи и приправы для рыбы. Подготовленную скумбрию складывают в специальные лотки из нержавейки или глубокие миски и убирают в прохладное место для равномерного распределения соли по тканям на 7-8 часов.

Способ 2

При засолке тушки скумбрии целиком их обильно посыпают солью (так, чтобы рыбы не было видно), затем емкость с продуктом накрывают тарелкой или пищевой пленкой. После этого скумбрию ставят в холодильник на 7-10 часов — в зависимости от размера тушек.

Перед началом копчения рыбу следует аккуратно очистить от соли. Этот рецепт используют для подготовки продукта к термической обработке в коптильнях горячего копчения. Однако обработанная таким образом скумбрия может быть приготовлена и методом холодного копчения.

При соблюдении всех рекомендаций после копчения вы получите вкусный, ароматный и полезный деликатес с плотным мясом и мáлым количеством костей. Копченая скумбрия является прекрасной закуской и может использоваться как ингредиент для салатов, паштетов, начинок для фарширования овощей, пирогов, запеканок, суши и других блюд.

Подробнее о копчении скумбрии можно узнать в соответствующей статье.

В домашних условиях для приготовления скумбрии горячего копчения используют компактные коптильни из обычной или нержавеющей стали, крышки которых оснащены системой гидрозатвора. В качестве источника тепла для них используют любую газовую или электрическую плиту…

Приятного аппетита!
Koptim.by средняя оценка: 4.2, всего голосов: 25

Скумбрия холодного копчения по пошаговому рецепту 🐟 с фото

Кухонная техника и утварь: кастрюля, стеклянная или эмалированная емкость, пищевая пленка, кисточка, бумажные салфетки.

Ингредиенты

Продукт Количество
Скумбрия 1 кг (примерно 3 шт.)
Вода 1 л
Соль 65 г
Луковая шелуха большая горсть
Чайная заварка 3 ст. л.
Жидкий дым (можно заменить черносливом) 5 капель (10 шт.)
Растительное масло 2 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Нам понадобится 1 кг размороженной скумбрии. Это примерно 3 тушки среднего размера. Рыбу желательно размораживать в естественных условиях и не при комнатной температуре, а в холодильнике. Если для разморозки использовать микроволновую печь, горячую воду или духовку с функцией разморозки, волокна рыбы могут повредиться, и это негативно скажется на внешнем виде и вкусовых качествах готового блюда. Предварительно рыбу нужно почистить, избавившись от внутренностей и голов. Хвост можно оставить, он пригодится в последующем процессе приготовления.
  2. Прежде всего нужно заварить рассол, в котором рыба и будет коптиться. Для этого наливаем в кастрюлю 1 литр воды и доводим до кипения.
  3. В кипящую воду добавляем луковую шелуху, соль и чайную заварку. Заварка не обязательно должна быть из дорогих сортов. Подойдет и самая обычная и доступная по цене. Тщательно перемешиваем.
  4. Оставляем отвар прокипеть минут 5, чтобы он хорошо заварился.
  5. Заварившийся рассол снимаем с огня и оставляем остывать до комнатной температуры.
  6. Скумбрию укладываем в эмалированную или стеклянную емкость. Также подойдет посуда из нержавейки.
  7. Заливаем остывшим рассолом вместе с луковой шелухой и заваркой, чтобы они отдали свой цвет до конца.
  8. Далее в сам рассол добавляем 5 капель жидкого дыма. Именно это вещество придает скумбрии аромат копчености. Без него она получится очень красивого цвета, но без аромата.
  9. Уложенную скумбрию нужно вынести на холод, например, на балкон. Если планируете хранить в холодильнике, емкость с рыбой нужно предварительно затянуть пищевой пленкой для того, чтобы не было запаха. Оставляем на двое суток. Через 12 часов рыбу стоит перевернуть, потому что нижняя сторона будет плохо окрашиваться. Поэтому каждые 12 часов рыбу нужно переворачивать.
  10. Через 2 суток рыба полностью готова. Достаем ее из рассола и немного обтираем бумажными полотенцами, убирая шелуху и листики заварки, если они к ней приклеились.
  11. Чтобы придать рыбе блеска, можно немного натереть ее растительным маслом. Для этого можно использовать специальную кисть или бумажную салфетку.
  12. Перед употреблением нужно дать рыбе немного подсохнуть, чтобы из нее ушла лишняя влага. Если у вас рыба крупная, можно подвесить ее за хвост на 1-2 часа. Когда рыба подсохнет до нужного состояния, брюшко перестанет быть влажным, а кожица местами немного сморщится.

Видеорецепт

Посмотрев это видео, вы научитесь готовить скумбрию холодного копчения, используя луковую шелуху, чайную заварку и жидкий дым. Автор детально показывает, как готовить рассол и заливать рыбу. А также делится советами, как сделать ее еще более вкусной и аппетитной.

Итак, теперь вы знаете, как приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях. С помощью этого простого рецепта вы всегда сможете порадовать себя и своих близких вкусной и ароматной рыбкой. Расскажите в комментариях, слышали ли вы когда-нибудь о подобном способе приготовления скумбрии? Как относитесь к использованию в рецепте жидкого дыма? Может, все же заменили бы его на чернослив? Что в рецепте вам понравилось, а что бы вы изменили? Нам очень важно ваше мнение.

Другие рецепты рыбных блюд

Самые интересные и вкусные рецепты. Скумбрия холодного копчения

27.07.2018


Летом, как никогда в другое время года, хочется полакомиться ароматной рыбкой, да под хороший алкоголь, в веселой компании, не правда ли? В этом случае идеальным выбором станет скумбрия холодного копчения — ее можно подавать к столу как самостоятельное блюдо вместе с гарниром, так и в качестве закуски к пиву и другому алкоголю.

Приготовить рыбу несложно, но это достаточно длительный процесс. Однако результат стоит затраченного времени и сил, и вы гарантированно получите восторженные отзывы ваших гостей. Поэтому не откладывайте дело в долгий ящик, и как можно скорее попробуйте наш рецепт скумбрии холодного копчения.


Готовим скумбрию холодного копчения

Один из секретов успеха этого рецепта заключается в его простоте, и с ним справится даже начинающий. Главное – хорошо подготовить и засолить тушки, чтобы получить желаемый вкус. На ваш выбор мы предлагаем два варианта посола – сухой и мокрый.

Скумбрия мокрого посола

Нам понадобится:
  • Скумбрия – 2-3 тушки
  • Вода – 1 литр
  • Соль -100-120 гр
  • Сахар – 10 гр
  • Специи – черный перец, лавровый лист, мускатный орех и другие на ваш вкус
  1. Перед посолом удаляем у рыбы внутренности и жабры, тщательно промываем и обсушиваем рыбу.
  2. Готовим рассол: в кастрюлю наливаем воду, засыпаем соль, сахар и специи, доводим до кипения и отключаем. Остужаем рассол при комнатной температуре.
  3. В глубокую тару укладываем тушки, заливаем их рассолом, ставим утяжелитель. Помещаем посуду с рыбой в холодильник на 2 суток.

Скумбрия сухого посола

Нам понадобится:
  • Скумбрия – 2-3 тушки
  • Соль – 100 гр
  • Специи – любые по желанию
  1. Рыбу промываем под водой, удаляем внутренности и жабры. Обсушиваем с помощью сухих салфеток.
  2. Внутрь каждой тушки засыпаем по 1 ст. ложке соли, также натираем солью тушки снаружи. По желанию вместе с солью можно добавить специи, чтобы усилить вкус и аромат.
  3. На дно глубокой посуды высыпаем слой соли, на него слоями укладываем рыбу и посыпаем сверху остатками соли. Придавливаем сверху чем-нибудь тяжелым и ставим в холодильник на 2 суток. В течение этих дней рыбины нужно менять местами внутри посуды, чтобы они равномерно засолились.

Холодное копчение скумбрии в домашних условиях

В дальнейшем рецепт одинаков для обоих видов посола.

  1. По истечении двух дней рыба снова тщательно промывается и пробуется на соль. Если соли слишком много, то лишняя убирается путем вымачивания тушек в холодной воде (1-2 часа). Когда рыба готова, она подвешивается для просушки и проветривания. Чтобы каждая тушка хорошо просохла, в брюхо вставляются деревянные распорки (подойдут обычные спички или зубочистки). По времени просушка занимает от 2 до 4 часов в сухом проветриваемом месте.
  2. Подготовленную таким образом рыбу перемещаем в коптильню, засыпаем щепу (лучше всего для рыбы подходит ольховая щепа, а для усиления аромата можно добавить в нее яблоневую, грушевую или вишневую щепу), подключаем дымогенератор.
  3. Оптимальный режим холодного копчения в домашних условиях составляет от 8 до 12 часов при температуре 35-40°С.
  4. Готовую рыбу извлекаем из коптильни и развешиваем в хорошо проветриваемом месте, чтобы из нее ушли излишки дыма, а аромат копчения равномерно разошелся по всей тушке.

Хранение скумбрии холодного копчения

Хранится скумбрия холодного копчения, упакованная в бумагу и в пакет, в холодильнике. Следует каждые несколько дней проверять рыбины и по мере необходимости менять бумагу. При правильном хранении рыба не портится в течение 1-1,5 месяцев.

Подача скумбрии на стол

Копченые холодным методом тушки – идеальная закуска под пиво любых сортов. Кроме того, их можно подавать как самостоятельное блюдо с гарниром – с вареной картошкой, с рисом, с овощами. Пробуйте рецепты холодного копчения рыбы и мяса, экспериментируйте и получайте удовольствие от своего занятия! Приятного аппетита!

Скумбрия с жидким дымом: рецепты и секреты копчения

Копчёные продукты — очень частые гости на наших столах. Но все мы прекрасно знаем, что продукты, которые находятся на прилавках магазинов, не всегда соответствуют всем нормативам качества. Поэтому, принимая во внимание это обстоятельство, понятно, что намного проще сделать копчёности своими руками. Один из самых простых способов готовки — это скумбрия с жидким дымом.

Такой способ подойдёт тем, у кого нет собственной коптильни

Методика приготовления

Существует два метода копчения скумбрии жидким дымом:

  • Когда рыба находится в целом состоянии;
  • когда она нарезана кусочками.

Рецепт копчения скумбрии жидким дымом очень прост и не требует больших усилий.

Для приготовления её в нарезанном виде вам понадобятся:

  • 2 замороженные рыбины;
  • 4 столовые ложки соли;
  • 2 ложки сахара;
  • 1 чайная ложка концентрата;
  • 1 луковица;
  • масло;
  • душистый перец;
  • кориандр;
  • пара лавровых листиков.

Если вы приобрели целую рыбу, то вам стоит выпотрошить её и нарезать.

Очищенные кусочки переложите в глубокую ёмкость. Все приправы, соль, сахар и концентрат нужно смешать в одной посудине. После смешивания высыпать на рыбу и накрыть плёнкой. Поместите её в холодильник примерно на 8 часов. После маринования освободите продукт от специй и промойте. Затем нужно полить маслом, поместить на неё кольца лука. Таким образом, скумбрия копчённая в жидком дыму готова к употреблению.

Дальше мы вам расскажем, как коптить скумбрию жидким дымом целиком. Для этого вам понадобятся:

  • 4 целые рыбины мороженые;
  • 80 грамм сахара;
  • 150 грамм соли;
  • для золотистого цвета — шелуха лука;
  • чёрный перец горошком;
  • лавровый лист;
  • гвоздика;
  • 50 миллилитров подсолнечного масла;
  • 50 мл концентрата.

Приготовление маринада. Все специи, которые нужны необходимо залить водой в объёме примерно 1,5 л и довести их до кипения на слабом огне. Нужно дать маринаду остыть до температуры 30 градусов по Цельсию. После охлаждения влить в него концентрат и перемешать.

Не забывайте: нужно очень внимательно разобрать тушу, освободить её от головы и хвоста, а после этого тщательно промыть.

После этих процедур заливаем рыбу рассолом и оставляем в покое на 4 дня.

По истечении этого срока ее нужно вынуть из маринада, вытереть с рыбы его остатки и на один час оставить вялиться. После подвяливания смажьте скумбрию подсолнечным маслом и смело подавайте блюдо к столу.

Рецепт копчения скумбрии жидким дымом — самый простой способ приготовить такую рыбу. Он совершенно не требует никаких усилий.

Холодный способ готовки

Также можно приготовить блюдо, используя метод холодного копчения.

Рецепт такого блюда — совсем простой. Все, что от вас требуется, — это минимум усилий и немного времени.

Для холодного копчения скумбрии жидким дымом вам понадобятся:

  • От одной до шести скумбрий;
  • шелуха из лука;
  • концентрат — 100 миллилитров;
  • 4 ложки соли;
  • 2 ложки сахара;
  • вода — 1 литр.

Для начала надо избавиться от внутренностей и подвергнуть её тщательному промыванию. Для приготовления маринада следует залить водой шелуху лука, затем туда же добавить сахар и соль, и все это варить примерно 25 минут.

После кипения дать остыть, процедить от шелухи и добавить к нему концентрат.

В рассол, который у вас получился, поместите рыбу и держите её под прессом 2 дня. По истечении этого срока ваше блюдо будет готово.

Пользуясь такими несложными способами, вы получите качественный продукт собственного приготовления, при употреблении которого вы не будете переживать за качество и последствия после еды. Также, готовя такую рыбу дома, вы заметно сэкономите средства вашего бюджета.


Скумбрия холодного копчения — рецепты в домашней коптильне и с жидким дымом

Скумбрия холодного копчения насчитывает десятки рецептов, разница только в ингредиентах и составе маринада, а способ приготовления остается неизменным. Главное – правильная обработка холодным дымом и предварительная засолка. Самые популярные рецепты – в луковой шелухе, с черным чаем или жидким дымом.

Как коптить скумбрию?

Копчение скумбрии холодным способом требует наличия коптильни или мангала, более удобен аэрогриль. Рыба нужна только свежая или охлажденная, отличить качественный товар можно по внешнему виду. Глаза у такой рыбки прозрачные, тушка — без пятен. Изучить как следует мороженную скумбрию сложно, поэтому лучше покупать продукт сухой заморозки.

  1. Перед копчением ее надо выпотрошить и замариновать.
  2. Скумбрия холодного копчения в домашних условиях получится вкусной, если использовать древесину ольхи, тополя, рябины, фруктовых деревьев.
  3. Коптить тушку без головы.
  4. Засаливать в эмалированной, стеклянной или нержавеющей посуде.
  5. В автоматической коптильне держать сутки, а крупные рыбины – не меньше двух дней.

Как солить скумбрию для холодного копчения?

Скумбрия – жирная, вкусная рыба, идеально подходит для такой обработки. Можно применять и мокрый, и сухой посол. Мокрая засолка скумбрии для холодного копчения требует определенных хлопот. В литре воды разводят 100 г соли и 10 г сахара, специи, кипятят, остужают и заливают рыбу. Засолка должна постоять под гнетом в холоде.

Засолка скумбрии для холодного копчения сухим способом намного проще:

  1. Дно посуды покрыть солью в палец толщиной.
  2. Всыпать в брюхо тушки столовую ложку соли.
  3. Натереть тушку со всех сторон, посыпать сверху.
  4. Поставить под гнетом в холод.

Как коптить скумбрию в коптильне?

Самый удобный вариант — коптить скумбрию в домашних условиях в коптильне. Размораживать рыбу лучше в холодной воде или при комнатной температуре. Внутренности и жабры удаляют, хорошенько промывают изнутри, тушку обсушивают салфетками. Перед копчением в брюшко рекомендуется положить пучок зелени, тогда мякоть будет ароматнее.

Подготовка скумбрии к холодному копчению требует соблюдения определенных условий:

  1. Тушки развешивают по одной, на отдельных крючках.
  2. На решетке раскладывают не плотно.
  3. При копчении спички-распорки не вынимают из брюха.
  4. Готовый продукт проветривают сутки.

Как коптить скумбрию жидким дымом?

Самый простой рецепт — скумбрия холодного копчения с жидким дымом. Ароматизатор легко купить, он придает рыбе особый смак. Если же такового купить не удалось, можно изобрести дым самому. Некоторые умельца применяют такой способ: дым от сигареты выпускается в стакан, при этом вредные смолы оседают на стенках, а густым дымом потом окуривают тушки.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 4 шт.;
  • луковая шелуха – 50 г;
  • ароматизатор – 100 мл;
  • соль – 4 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • вода – 1 л.

Приготовление

  1. Рыбу почистить, промыть.
  2. Залить кипятком шелуху.
  3. Добавить сахар и соль, варить 15 минут.
  4. Остудить, процедить, добавить ароматизатор.
  5. Опустить рыбины, прижать грузом, убрать в холод.
  6. Скумбрия холодного копчения должна настаиваться 2 дня.

Скумбрия холодного копчения в аэрогриле

Самый безопасный рецепт скумбрии холодного копчения в домашних условиях – в аэрогриле. Это емкость из термостойкого стекла, с решеткой или противнем внутри. Считается экологически чистым устройством, абсолютно безвредным для приготовления продуктов. Придать угощению аромат дыма поможет ароматизатор.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 шт.;
  • ароматизатор – 50 мл;
  • куркума – 1 ч. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • масло – 70 мл;
  • смесь прованских трав – 50 г;
  • ольховая стружка – 50 г.

Приготовление

  1. Рыбу обработать, промыть.
  2. Соль смешать со специями и парой колпачков жидкого дыма.
  3. Обмазать рыбины, замотать в пакет.
  4. Убрать в холод на два дня.
  5. Отряхнуть, обмазать маслом.
  6. Развести в воде жидкий дым и стружку.
  7. Положить на дно гриля, стружку покрыть стимером.
  8. Выложить рыбу на среднюю решетку.
  9. Готовить 30 минут при 70 градусах.
  10. Вынуть, завернуть в фольгу, пока не остынет.

Скумбрия холодного копчения — рецепт с дымогенератором

Чтобы рыба не перебрала соли, ее хорошенько промывают холодной водой. И перед копчением непременно пробуют, если соли много, то вымачивают в воде пару часов, постоянно меняя жидкость. В брюхо надо вставить спички, просушить 2-4 часа на сквозняке. Намного проще готовится скумбрия холодного копчения дымогенератором.

Ингредиенты:

  • скумбрия –1 кг;
  • соль – 100 г;
  • сахар – 10 г;
  • вода – 1 л;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • мускатный орех – 0,25 ч. л.;
  • перец черный молотый — 0,25 ч. л.

Приготовление

  1. Рыбу почистить, вымыть.
  2. Смешать соль и специи, натереть.
  3. Положить в коптильную камеру, выставить на 35 градусов.
  4. Включить дымогенератор
  5. Скумбрия холодного копчения будет готова через 8-12 часов.

Скумбрия холодного копчения в луковой кожуре

Холодное копчение помогает сохранить в продуктах все ценные вещества, ведь в этой рыбе много фосфора, железа, калия, витаминов D, Е, С, группы В. А еще – значительно продлить срок хранения. Бытует мнение, что закоптить рыбу можно только в коптильне, но скумбрия холодного копчения в луковой шелухе этот аргумент начисто опровергает.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 шт.;
  • вода – 1 л;
  • шелуха лука – 100 г;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 15 г;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • перец черный горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.

Приготовление

  1. Рыбу обработать.
  2. Шелуху помыть, отварить 20 минут.
  3. Добавить специи, размешать, остудить.
  4. Залить тушки, поставить под гнет на 3 дня в холод.
  5. Ополоснуть, вывесить сушиться на 2 дня.

Скумбрия холодного копчения с чаем

Известный рецепт приготовления скумбрии холодного копчения – с добавлением чайной заварки. Чай нужно класть листовой, не гранулированный, хорошего качества. Для засолки рекомендуется брать средних размеров тушку, она будет вкуснее, чем взрослая рыба. Выбирать товар надо без большого количества льда, это говорит о том, что рыбину не раз замораживали.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 3 шт.;
  • вода – 1,5 л;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • чай – 3 ст. л.;
  • шелуха лука – 50 г.

Приготовление

  1. Рыбу почистить, отрезать голову и хвост.
  2. Шелуху помыть, залить водой.
  3. Добавить чай, соль, сахар.
  4. Варить 15 минут, остудить, процедить.
  5. Залить тушки маринадом.
  6. Убрать в холод на 3 дня.
  7. Скумбрия с чайной заваркой холодного копчения просушивается перед подачей.

Скумбрия холодного копчения кусочками

Приготовление скумбрии холодного копчения подразумевает целую тушку, но можно готовить и порезанную кусочками. Из щепы идеально подходит ольха, она придает золотистый оттенок и нежный аромат. Но можно использовать еще бук, он делает рыбу терпкой. Изумительный аромат дарит еще можжевельник.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 шт.;
  • соль – 80 г;
  • сахар – 40 г;
  • копченая соль – 1 ч. л.;
  • лук – 1 шт.;
  • перец горошком – 4 шт.;
  • семена кориандра – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.

Приготовление

  1. Рыбу разделать на 2 части, вынув внутренности и хребет.
  2. Смешать сахар, соль, специи.
  3. Натереть филе, замотать в пленку.
  4. Убрать в холод на 8 часов.
  5. Ополоснуть, порезать на куски.
  6. Скумбрия кусочками холодного копчения подается с рубленым луком.

 

Скумбрия горячего копчения в коптильне рецепт. Скумбрия холодного копчения в домашних условиях

Скумбрия – распространенная и любимая многими рыба. Она продается в соленом, копченом, замороженном виде, а также в виде консервов. Употребляют ее как самостоятельное блюдо, используют для приготовления салатов, закусок, бутербродов. Но вкуснейшим лакомством считается скумбрия горячего копчения. Купить такой деликатес можно практически в любом супермаркете. Но закоптив рыбку самостоятельно, вы получите не только неповторимый вкус, но и удовольствие от самого процесса копчения.

Состав, польза и калорийность скумбрии горячего копчения

Скумбрия – морская рыба, отряда окунеобразных. Имеет насыщенный витаминный и минеральный состав, считается очень полезным продуктом. В рыбе содержится большое количество железа, магния, фосфора, кальция, натрия, йода. Витамины А, РР, D, группы В, жирные уникальные кислоты омега-3, находящиеся в скумбрии, также не заменимы для организма.

Употребление такого продукта положительно сказывается на работе органов пищеварения, сердечно-сосудистой системы, способствует развитию мышечной и костной тканей. Высокое содержание белка, который хорошо усваивается, просто необходим для спортсменов и людей, имеющих тяжелые физические нагрузки.

Рыба не относится к диетическим продуктам, поэтому кушать ее лучше небольшими порциями. Чрезмерное употребление копчености приводит к избыточному весу, проблемам с сердцем и почками.

100 г скумбрии горячего копчения содержит:

  • Белки – 20,96 г.
  • Жиры – 17,82 г.
  • Углеводы – 1,46 г.
  • Калорийность составляет 248,35 ккал.

Как засолить скумбрию для копчения

Прежде всего, рыбу необходимо подготовить к засолке. Для этого нужно ее разморозить (если продукт мороженный), отделить голову, очистить от внутренностей. Полученные тушки промыть и промокнуть насухо бумажными салфетками.

Солить рыбку можно двумя способами — сухими специями или при помощи маринада.

Для сухого посола берется 1 ч. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки соли, немного черного перца молотого. Тушки натереть сухой смесью, поместить в эмалированную емкость на 3 часа. После, промыть водой и удалить лишнюю влагу бумажными салфетками. Рыба готова к копчению.

Чтобы замариновать скумбрию (из расчета на 1 кг) понадобятся:

  • 2 л воды,
  • 3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока,
  • 3 шт. лавровых листика, 6-8 горошин перца черного,
  • луковая шелуха (небольшая горсть),
  • 2-3 зубочка чеснока,
  • 200 г соли,
  • 100 г сахара.

Закипятить воду, добавить в нее все перечисленные компоненты, проварить 5-7 минут. Маринад охладить, залить им рыбку (чтобы полностью покрыл тушки), оставить в холодильнике на 12 часов. После, тщательно ополоснуть водой и дать подсохнуть 2-3 часа. Далее рыбку начинаем коптить.

Приготовление скумбрии горячего копчения в духовке

Если у вас нет коптильни, копченую скумбрию можно приготовить, воспользовавшись домашней духовкой. Для этого понадобится: казан с толстыми стенами и крышкой, щепа ольхи, фольга, металлическая круглая решетка.

Приготовление:

  • На дно казана равномерно насыпать горсть ольховой щепы.
  • Сверху щепы положить фольгу, чтобы получилась тарелочка с бортиками. Проткнуть фольгу в нескольких местах иглой.
  • Над фольгой поместить решетку, где будет коптиться скумбрия. Можно воспользоваться подставкой для горячего или старой пельменницей.
  • Выложить на решетку замаринованную рыбку, закрыть казан крышкой. Чтобы дым не выходил из-под крышки, можно положить под нее кусок фольги.
  • Разогреть духовку до 180⁰С, поставить в нее казан с рыбой. Коптить 45 минут.
  • После, дать блюду полностью остыть в казане. Затем вынимаем ароматный деликатес и приступаем к дегустации.

Как коптить скумбрию в коптильне

Копчение рыбы очень простой и занимательный процесс. Для начала необходимо развести костер, на котором будет коптиться рыба. Можно воспользоваться обычным мангалом.

Затем подготовить коптильню. На дно насыпать примерно 100 г щепы для копчения. Хороший аромат даст щепа сливы, вишни, черешни, ольхи.


Скумбрия, закопченая в медецинском биксе

Поверх щепы поставить поддон, в него будет стекать жир и сок рыбы. Если поддон отсутствует, можно подставить тарелку из фольги.

После закладки рыбы, коптильню необходимо накрыть плотно крышкой и поставить на огонь. Коптиться скумбрия будет 40 минут.

По окончании процесса, выньте тушки из коптильни и дайте им постоять на свежем воздухе 1,5 -2 часа. Когда рыбка остынет, можно наслаждаться вкуснейшим деликатесом. Приятного аппетита!

Оценка статьи:

Скумбрия — отличный вариант рыбы для приготовления в домашних условиях. В ней и мелких костей немного, и сама мякоть плотная и жирная. О том, как сделать скумбрию холодного копчения, мы расскажем в данной статье. Здесь приводится несколько несложных рецептов, доступных любой хозяйке. Попробуем приготовить!

Соль плюс дым

Магия этих двух ингредиентов была издавна известна кулинарам разных стран. Копчение придает мясу и рыбе неповторимый вкус и аромат. К тому же это прекрасный способ сохранять продукт. Некоторые хозяйки думают, что готовится скумбрия холодного копчения в домашних условиях сложно, ведь сам процесс потребует специального оборудования. Но это не совсем так. Домашняя скумбрия холодного копчения получится весьма вкусной и ароматной, если вы воспользуетесь рецептами, приведенными ниже.

Способы копчения

Есть существенная разница между видами и горячим. Холодное — это, скорее, процесс сушки при 25-30 градусах. Он дает блюду прекрасный дымный аромат и нежный вкус, является способом консервирования, сохранения рыбы. Горячее — приготовление продукта происходит при достаточно высокой (до 120 градусов) температуре.

Предварительная подготовка рыбы

Скумбрию вначале следует просолить, так как подобный процесс удалит лишнюю жидкость из тушки рыбы. В результате получим более насыщенный аромат. Берем (крупную). Рыбу, помещенную на разделочную доску или противень, хорошенько натираем со всех сторон и оставляем на полчаса полежать. Если тушки большие, пускай пропитываются около часа (чем больше рыба, тем больше соли).

Домашняя коптилка

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях очень хорошо приготавливается в самодельной коптилке. Ее легко соорудить из старой большой кастрюли (или той, которую не жалко). По ее бокам сверлим несколько отверстий на высоте пятнадцать сантиметров. В эти отверстия вставляем на которой будет находиться рыба. У кастрюли также должна быть плотно прилегающая крышка.

Сам процесс

На дно кастрюли насыпаем слой опилок. В этом случае подойдут любые не хвойные породы: вишня, яблоня, ольха, дуб — самые из них популярные. Кастрюлю ставим на небольшой огонь. Старайтесь, чтобы подготовленные опилки еле тлели (чтобы не горели, некоторые повара поливают периодически сырье водой из обыкновенной брызгалки с распылителем). На решетку кладем предварительно просоленные тушки. Крышку закрываем. Дыма должно образовываться достаточно много, но он не должен быть слишком горячим (максимум — 40 градусов). Тогда скумбрия холодного копчения в домашних условиях получается нежной и мягкой. И способ приготовления будет именно холодным.

Если у вас частный дом или дача, это лакомство можно приготовить прямо во дворе, на очаге, мангале, костре, барбекю. Если вы готовите в квартире, откройте настежь окна (и предупредите соседей, так как в процессе приготовления возникает много дыма)!

Маринад

Вместо чистой соли некоторые хозяйки используют маринад (рассол). Его приготовить достаточно просто. Нужно развести полкилограмма соли, стакан сахара, сок лимона, смесь перцев, чеснок в четырех литрах теплой воды и довести до кипения, но не кипятить! Если маринада будет слишком много, то можно излишки сохранять в холодильнике дней десять-пятнадцать. К этому времени вы, быть может, что-нибудь еще захотите закоптить. Тушки скумбрии или филе помещаем в подготовленный теплый рассол на часок (а лучше — на ночь, тогда рыба будет совсем готова к копчению и приготовится быстро).

Вынимаем рыбу из рассола. Высушиваем кухонным полотенцем. Укладываем на смазанную постным маслом решетку. Коптим на опилках на самом слабом огне. Помните, что температура копчения не должна быть высокой!

Время приготовления

Скорее всего, вам понадобится не менее получаса, чтобы приготовить лакомство. Хотя для филе иногда достаточно и двадцати минут. Все зависит от того, как предварительно маринуется будущая скумбрия холодного копчения в домашних условиях: чем дольше, тем быстрее проходит сам процесс копчения. Готовую рыбку можно довольно долго хранить в холодильнике (если плотно завернуть и отправить в морозилку, то и через месяц будет вкусная).

Фальшивая скумбрия холодного копчения: рецепт

Для приготовления блюда нам понадобятся: три рыбины скумбрии, полстакана соли, две большие ложки сахара, постное масло, жидкий дым (для тех, кто не в курсе, это водяной раствор древесного дыма).


Для приготовления скумбрии горячего копчения, нам нужно:

Сама скумбрия, можно взять 3-4 средних рыбины. Рыба свежезамороженная, куплена в магазине. Соль и перец. Специальная приправа для рыбы (в пакетике), или приправа для гриля.

Размораживаем рыбу. Удаляем внутренности и жабры. Хорошенько промываем. Натираем снаружи и внутри солью и перцем, приправой. Укладываем рыбу в емкость, ставим в холодильник на 5 часов.

Перед копчением, рыбу выложить на бумажное полотенце, дать ей обсохнуть 30 минут.

Для горячего копчения скумбрии нам понадобится 2 горсти ольховых опилок или (опилок фруктовых пород деревьев, яблоня, слива и т.д.). Если опилки сухие их нужно предварительно замочить в воде.


Высыпаем на дно коптильни опилки. Рыбу на решетку коптильни укладываем так, чтобы она не касалась друг друга. Накрываем коптильню крышкой и ставим на огонь. Огонь должен быть средний. Через 10 минут, открыть крышку и выпустить дым из коптильни (это избавить рыбу от горечи). Опять накрываем крышкой и ждем еще 15 минут. Все, теперь скумбрия горячего копчения готова. Можно снимать коптильню с огня и доставать рыбу горячего копчения.

Скумбрия идеальная рыба, как для простого посола так и для копчения. Решил я заморочиться и сделать эту рыбку в мокром и сухом посоле, дабы понять и определить для себя какой вариант оптимальный. В этой заметке я изложу со всеми тонкостями и аспектами от посола до готового продукта.

Рецепт холодного копчения скумбрии

ингредиенты
  • скумбрия
  • соль — 100 г. на 1 кг рыбы для сухого посола, 100-120 г. для мокрого на 1 литр воды/li>
  • сахар — 10 г. на 1 литр воды для мокрого посола/li>
  • специи — лавровый лист, черный перец, душистый перец, мускатный орех/li>
  • вода — 1 литр для мокрого посола, примерно на 3 скумбрии/li>

Подготовка скумбрии к посолу

Если скумбрия мороженая, соответственно, ее нужно разморозить. Заливаем рыбу холодной водой и оставляем на 2-3 часа. После скумбрию хорошо промываем, удаляем внутренности, жабры, черные пленки и снова промываем холодной водой, обсушиваем салфетками или тряпками.

Засолка скумбрии для копчения — мокрый посол.

Для мокрого посола на 1 литр воды нужно 100-120 г соли, 10 г сахара. Воду нагреваем, добавляем соль и сахар, растворяем, когда вода закипит добавляем специи и отключаем. Рассол должен сам остыть до комнатной температуры. Специи добавляем по своему вкусу. Рыбу помещаем в посуду для засолки, заливаем рассолом, ставим сверху гнет и отправляем в холодильник на двое суток.

Посол скумбрии для копчения сухим методом

На 1 кг рыбы примерно нужно 100 г соли. На дно посуды засыпаем слой соль толщиной до 0,5 см, в брюхо рыбы засыпаем примерно 1 ст л соли, тщательно втираем соль, как в брюхо так и там где были жабры. Также натираем рыбу солью по всей тушке, укладываем в посуду для засолки слоями и посыпаем немного солью. Сверху ставим гнет и отправляем в холодильник на двое суток, при этом нужно будет несколько раз рыбу поменять местами во время засолки. Специи можно добавить по желанию и своему вкусу, я солил без специй.

После засолки скумбрию как мокрого посола так и сухого нужно хорошо промыть от соли холодной водой. После делаем пробу на соль, отрезаем небольшой кусочек филейной части, если на вкус чувствуется много соли, то вымачиваем в холодной воде еще 1-2 часа, периодически меняя воду. В моем случаем я не вымачивал, рыба по соли меня устраивала. Когда скумбрия промыта и вымочена, подвешиваем ее, при этом нужно брюхо раскрыть с помощью спичек или палочек, чтобы она лучше просохла и потом равномерно закоптилась. Оставляем ее в подвешенном состоянии на 2-4 часа в проветриваемом месте, если это теплая пора года, то не забываем рыбу защитить от насекомых.

Копчение скумбрии холодным способом.

Для домашнего копчения скумбрии я использовал дымогенератор от компании Smoke House и щепу ольховую, буковую, черешневою и яблоневую, как основная щепа для копчения лучше всего ольховая, остальные виды идут как добавки. Подготовленную рыбу помещаем в коптильную камеру, заряжаем и подключаем дымогенератор, начинаем копчение. Температура в камере не должна превышать 35-40 t C, время копчения от 8 до 12 часов в зависимости от окружающей температуры и потока дыма в камеру. В моем случаем хватило 9 часом 30 минут.

После копчения скумбрию нужно оставить на сквозняке от 2 часов до суток, чтобы ароматы дыма равномерно проникли по тушке рыбы и ушел сверхсильный копченый запах. Хранить лучше всего в холодильнике, рыбу следует замотать в бумагу и поместить в герметичный пакет, иногда пакет открывать и менять бумагу. Срок хранения примерно месяц-полтора.

Скумбрия холодного копчения у меня получилась просто изумительная, рыба в сухом посоле имела классический вкус скумбрии с ароматом костра из фруктовых дров, в мокром четко прослеживался вкус и аромат лаврового листа и муската. Как по мне сухой посол без специй, именно, тот вкус копченой скумбрии, к которому мы все привыкли.

Отдельно рекомендую ознакомится с рецептом холодного копчения сала и горячим способом копчения рыбы под пиво . Ниже представлен видео рецепт копчения скумбрии в домашних условиях с помощью дымогенератора холодного копчения с советами, рекомендацией и дегустацией готового продукта от автора блога.

Приобрести качественную скумбрию несложно, и многие люди умеют выбирать свежую рыбу. Тем, кому раньше не приходилось с этим сталкиваться, можно дать несколько рекомендаций. Чтобы приобрести хороший продукт, нужно обращать внимание на запах. Он не должен быть ярким и иметь неприятный душок. Также важно смотреть на внешний вид. Свежая скумбрия имеет гладкую поверхность без зеленоватых пятен. Она эластичная, упругая и не рыхлая. Также о качестве могут рассказать рыбьи глаза. Если они мутные, стеклянные и впалые, то товар уже долго пролежал.

Приобретя скумбрию, её потребуется предварительно подготовить для горячего или холодного копчения. Это достаточно просто, и на процесс не уйдёт много времени. Необходимо тщательно промыть тушку. Далее можно оставить её в целом виде или же отрезать голову и выпотрошить внутренности. Теперь она будет полностью готова к копчению.

Как коптить скумбрию с жидким дымом

Жидкий дым — ароматизатор, который придаёт продукту привкус копчения и соответствующий цвет. С помощью него можно приготовить рыбку в квартире. Стандартный рецепт достаточно прост, поэтому справятся без труда с ним даже начинающие кулинары.

Ингредиенты:

  • рыба – 5 шт.;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • жидкий дым – 80 мл;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • вода – литр.

Копчёная скумбрия в домашних условиях с жидким дымом делается следующим образом. Для начала нужно приготовить рассол. Воду налить в глубокую кастрюлю и вскипятить, после добавить в неё сахар, соль и выключить конфорку. Теперь нужно залить и все хорошенько смешать.

После того, как рассол остынет, в него нужно опустить скумбрию. В жидком дыме она должна оставаться около 3 суток. Сверху следует положить пресс, а потом ёмкость поместить в холодильник.

Копчение скумбрии в жидком дыме

По истечении трёх дней рыбу, копчёную жидким дымом, останется только промыть, и можно будет подавать на стол. Если всё сделано верно, то вкус получится отличный и приятно удивит как гостей, так и близких.

Рецепт скумбрии в луковой шелухе и чае

Людям, которые желают приготовить рыбу только с натуральными ингредиентами, можно воспользоваться луковой шелухой. Она вместе с заваренным крепким чаем придаст необходимый оттенок и вкус. Чтобы рецепт с луковой шелухой получился как надо, необходимо чётко следовать инструкции.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 штуки;
  • вода – литр;
  • луковая шелуха – примерно две горсти;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • чёрный чай – 2 ч. ложки;
  • лист лавра – 3 штуки;
  • душистый перец – 5-10 горошин;
  • измельчённые семена кориандра – 1 чайная ложка;
  • сахар – 1 ст. ложка.

В кастрюлю следует налить воду и смешать её с луковой шелухой. Рецепт требует того, чтобы жидкость довели до кипения, а затем варили 15 минут. Теперь отвар следует выключить, дать луковой шелухе остыть и процедить. В чистую воду нужно положить чай, прокипятить и выключить. Его надо настаивать 15-20 минут, после чего тоже процедить.

Копчение скумбрии в луковой шелухе и чае

Отвар с луковой шелухой и жидкость из-под чая нужно смешать, добавив специи, соль, сахар и листья лавра. Всё тщательно перемешать, и получившимся рассолом залить рыбу. Сверху потребуется поместить пресс, а затем отправить скумбрию в луковой шелухе и чае на трое суток в холодильник. Рекомендуется раз в день переворачивать с боку на бок рыбу, чтобы она одинаково окрасилась со всех боков. Отвар с луковой шелухой и чаем придаст ей необходимый цвет и вкус.

Копчение скумбрии с заваркой

Горячее копчение скумбрии в домашних условиях можно проводить с обычным чёрным чаем. Рецепт нужно выполнять строго по инструкции, чтобы добиться необходимого вкуса.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 шт.;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 2-3 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • чёрный перец – 10 горошинок;
  • семена кориандра – 1 ст. ложка;
  • чёрный чай – 2 ст. ложки;
  • рис – 150 г.

Для начала нужно прокипятить воду, добавив в неё сахар, соль, перец, кориандр и 1 столовую ложку чая. Спустя 20 минут рассол нужно выключить и остудить. Им потребуется залить рыбу и дать в нём настояться около суток. После этого понадобится подвесить её за хвосты, чтобы остатки рассола стекли.

Примерно за сутки до приготовления нужно взять рис, залить его водой и дать жидкости впитаться. Уже набухшие зёрна нужно смешать с чёрным чаем (брать 1 столовую ложку). Получившуюся смесь следует завернуть в фольгу, оставив небольшое отверстие для дыма. После этого следует фольгу с чаем выложить на дно металлической ёмкости, к примеру, кастрюли. Далее нужно зажечь огонь и дождаться, пока смесь начнёт пускать дым, так как это необходимо для горячего метода.

Ингредиенты смешивают с черным чаем

Теперь нужно поместить внутрь решётку, на которую следует положить скумбрию. Сверху накрыть крышку так, чтобы отверстий не осталось. Огонь нужно уменьшить до среднего. Рыбу следует сначала прокоптить полчаса с одной стороны, а затем перевернуть на другую и готовить ещё 30 минут. После этого рецепт с чаем и рисом будет завершён. При необходимости время можно немного увеличить, но слишком долго держать рыбу в самодельной коптильне горячего копчения не рекомендуется.

Скумбрия с жидким дымом и луковой шелухой

Для того, чтобы не готовить скумбрию в коптильне горячего копчения, можно замариновать рыбу в луковой шелухе и в жидком дыме. Мясо получится нежным, ароматным и приятным на вкус. Данный рецепт можно использовать даже для праздничного стала, так как блюдо получается действительно удачным.

Ингредиенты для копчения скумбрии в жидком дыме и луковой шлухе

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 штуки;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • шелуха лука – 3 полных чашки;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 3-4 ст. ложки;
  • жидкий дым – 3 ст. ложки.

Чтобы правильно замариновать рыбу в луковой шелухе, потребуется выполнить следующее. Нужно налить воду в кастрюлю и поставить на плиту. Чтобы в шелухе не оказалось грязи, понадобится ингредиент промыть, а затем положить вариться. Кипятить нужно около 20 минут.

Отвар надо процедить, после чего добавить в неё соль, сахар и залить жидким дымом. Всё нужно перемешать и дать настояться. Далее рецепт требует того, чтобы рыбу поместили в рассол. Желательно убрать у скумбрии голову, хвост и внутренности.

Мариновать в шелухе нужно двое суток при комнатной температуре. Для удобства можно держать рыбу в банке. Допустимо даже использовать пластиковую двухлитровую бутылку без горловины.

Если хочется добиться наиболее необычного вкуса, можно добавить специи по своему желанию. Они придадут блюду приятный аромат. Если были использованы все перечисленные ингредиенты, удастся получить настоящий деликатес. Главное, не спешить в этом деле и не сокращать срок маринования, так как именно за два дня продукт достаточно закоптится.

Подавать можно, нарезав кусочками и украсив зеленью вместе с кольцами лука. Рыбка станет отличной закуской, которая ничуть не будет уступать магазинному варианту.

рецепт приготовления в домашних условиях. Как закоптить рыбу в коптильне? Как хранить копченую скумбрию в холодильнике?

Скумбрия обладает уникальным ароматом, особенно вкусной она получается холодного копчения. Такая закуска идеально подходит к картошке, может украсить праздничный стол. Несмотря на то что можно легко найти скумбрию на рынке, гораздо лучше, когда она приготовлена дома самостоятельно.

Как выбрать рыбу?

Качественная рыба холодного копчения — это прежде всего свежая скумбрия. Из несвежей рыбы не может получиться вкусного блюда, даже если над ним колдует шеф-повар. Есть немного хитростей, которые стоит учитывать покупателю при выборе свежей рыбы. Сначала стоит определиться, какую скумбрию планируется покупать: свежую или замороженную. Недавно пойманная рыба продается только в прибрежных районах, куда прибывают рыболовецкие суда. При выборе рыбы в первую очередь стоит обратить внимание на ее запах. Если он ощущается остро, напоминает аммиак, то такой продукт стоит отложить в сторону. У свежей рыбы приятный аромат моря.

Обязательно потребуется проверить жабры. У недавно выловленной скумбрии они ярко-фиолетового цвета, если нет, то она несвежая, как известно, рыба начинает гнить с головы, поэтому жабры и меняют цвет. Глаза – зеркало души, так обычно говорят о человеке, но у рыбы они отражают степень ее свежести. Они должны быть ясными, не впалыми. Стоит обязательно надавить на рыбу, поскольку у свежей мясо остается упругим, соответственно, на тушке не должно оставаться отпечатка.

Если планируется приобретать замороженный продукт, то требования к запаху и глазам не меняются. Узнать свежесть по жабрам нельзя, а вот по количеству льда на рыбе вполне возможно. Его не должно быть много, поскольку это говорит о том, что продукт неоднократно размораживали и замораживали снова, а полезной такую скумбрию назвать язык не поворачивается. При разморозке стоит надавить на мясо, если осталась впадина или мякоть стала отставать от ребер, лучше не пожалеть денег и выкинуть тушку, а иначе можно серьезно отравиться.

Как почистить и разделать скумбрию?

Одно из преимуществ скумбрии в том, что нет необходимости снимать с нее чешую, что значительно сокращает время на разделку. Распотрошить тушку можно в считаные минуты, тем более что для холодного копчения она готовится полностью из-за небольших размеров. При желании можно отсечь голову, а можно вынуть только внутренности. Лучше всего делать это над раковиной. Рыбу держат за хвост, разворачивают животом кверху и от анального плавника разрезают острым ножом до головы. Все внутренности вынимают за один раз, открывшуюся полость промывают хорошо под проточной водой.

Засолка

Чтобы сделать вкусную скумбрию холодного копчения, необходимо предварительно ее засолить. Этот процесс является обязательным. В зависимости от концентрации используемого рассола рыба находится в нем разное количество времени. Засолка рыбы – это процесс консервирования, в котором соль является главным компонентом. Засолка сохраняет рыбу, извлекая из нее воду. Одновременно с извлечением воды из рыбы соль переходит в ткани, тогда соки организма становятся концентрированным раствором соли. Когда достаточное количество соли перешло в коагулянт белков, тушка уменьшается в размерах из-за потери большей части воды, достигается состояние равновесия, при котором концентрация раствора внутри клеток рыбы такая же, как и у рассола. Процесс засолки завершен.

Соление предотвращает порчу рыбы. Большинство энзимов и бактерий разрушаются под воздействием концентрированного соляного раствора, поэтому такая подготовка сохраняет скумбрию от аутолитического и бактериального разложения. Существует три метода засолки рыбы: с использованием влажного рассола, сухой посол и смешанное соление. Быстрее всего скумбрия пропитывается при сухом посоле. Для этого берут рыбу, укладывают в контейнер и засыпают солью. При желании можно добавить ароматные травы, специи, к примеру, семена укропа, горчицы.

Если скумбрию упаковать в бочку с солью, то она вскоре заберет из рыбы достаточное количество воды, чтобы сформировать рассол, который покроет ее полностью.

Если сверху установить пресс, то время засолки сократится на несколько часов. В таком маринаде достаточно скумбрии постоять 4 часа – тогда можно приступать к копчению. Влажный маринад подразумевает использование не только соли и специй, но и воды. При смешанной засолке в небольшом количестве крепкий рассол выливают на дно бочки и кладут рыбу, чтобы образовалась густая смесь. Затем насыпают еще соль сверху, но уже в сухом виде. В зависимости от концентрации маринада время посола варьируется от суток до пяти.

После этого требуется промыть рыбу и просушить ее. Скумбрию можно подвесить на улице, прикрыть марлей или уложить в ряд. Крупную рыбу укладывают рядами для просушки, а рассол пропускают в аквариум из водоема. При разделении рыбы жабры и брюшная полость каждой рыбы фаршируются солью.

Копчение

Сохранение рыбы в домашних условиях является неотъемлемой частью культуры каждого народа. В течение тысяч лет сушки, засолки и копчения рыбы техника развилась до такой степени, что теперь обычная еда стала деликатесом, который можно сделать самостоятельно в коптильне. Холодное копчение отнимает больше времени, чем горячее, но при использовании хорошего рецепта такой закуске не будет равных.

Каждый повар должен знать, что в морской рыбе обитают паразиты, поэтому тушка должна предварительно пройти процесс замораживания. Ее погружают в температуру 10 градусов и хранят в течение недели, но это на случай, когда скумбрия покупается свежей. Холодное копчение требует температуры ниже – от 25 C до 35 С. Процесс занимает от 12 часов до суток, в зависимости от размера рыбы. Чтобы добавить аромата часто используют жидкие рассолы. В маринады добавляют:

  • репчатый лук;
  • укроп;
  • петрушку;
  • лимон;
  • орегано;
  • семена кинзы;
  • кориандр;
  • имбирь.

Не менее важным фактором при изготовлении скумбрии холодного копчения является используемая древесина. Некоторые деревья не подходят, поскольку их дым пропитывает рыбу, тогда она становится горькой.

Поэтому стоит особое внимание уделить выбору щепы, лучше, если она будет из:

  • яблони;
  • мускатного ореха;
  • ольхи;
  • дуба;
  • вишни;
  • персика.

В специализированных магазинах можно найти в пакетах древесину желаемого дерева. Нужно помнить, что мягкая древесина создает слишком много сажи при сжигании, тем самым разрушает приятный вкус копченой рыбы. В редких случаях можно использовать небольшое количество такой щепы вместе с другой, чтобы добавить аромата. Можно приготовить для холодного копчения сухой маринад, на одну рыбу для этого потребуется:

  • 100 граммов соли;
  • 20 граммов коричневого сахара;
  • 10 граммов чесночного порошка;
  • 10 граммов лукового порошка;
  • 20 граммов сухой горчицы.

Желательно, чтобы рыба настоялась под прессом в течение 6 часов, после чего можно ее обмыть, повесить на улице под марлей на два часа. Только после этого можно приступать к процессу копчения.

Если хочется получить очень ароматную скумбрию интересного вкуса, необходимо использовать рассол со следующими компонентами:

  • 50 мл красного винного уксуса;
  • 1 лимон;
  • 1 зубчик чеснока, измельченный;
  • 20 граммов орегано;
  • 10 граммов тимьяна;
  • 10 граммов базилика;
  • 10 граммов черного перца;
  • 10 граммов кайенского перца;
  • 100 граммов соли;
  • 30 граммов сахара;
  • 50 мл крепкой заварки.

Все ингредиенты (кроме уксуса) смешиваются с 500 мл воды. Рассол потребуется закипятить и немного проварить, чтобы специи отдали свой аромат. Когда огонь уже выключен, добавляют уксус. Рыбу укладывают, когда рассол остынет. Выдерживают скумбрию сутки, после чего просушивают в течение трех часов на улице.

Покрывать марлей тушку обязательно, а иначе могут сесть мухи и отложить свои личинки.

Очень хорошо подходит для засола следующий состав:

  • 100 граммов соли;
  • два лавровых листа;
  • 10 граммов смеси перцев;
  • свежий тимьян — одна веточка;
  • свежий орегано — 1 веточка;
  • чили в виде хлопьев 30 граммов.

Рыбу покрывают солью, обязательно придавливают прессом, чтобы ускорить процесс засолки. Выдерживают в течение 5 часов, потом просушивают и можно начинать коптить. Перед тем как укладывать рыбу, коптильню разогревают.

Стоит помнить, что при холодном копчении горячий воздух не должен проникать в камеру, где лежит рыба, только холодный дым.

Уголь, который хорошо разгорелся, накрывают щепой и пылью, чтобы древесина тлела и выделала меньше тепла. Обязательно устанавливается лоток с водой, она должна быть холодной, чтобы сдерживать температуру внутри коптильни. Перед тем как укладывать рыбу, ее можно смазать слегка маслом, что защитит от высыхания.

При холодном копчении важно следить за температурой внутри блока все время. Профессионалы советуют использовать термометр.

Как правильно хранить?

Несмотря на то что копченая рыба не так быстро портится, как свежая, ее тоже необходимо хранить в холодильнике. Температура является наиболее важным фактором, что влияет на срок хранения рыбы. Если ее переложить не в обычную камеру, а в морозильную, то скумбрия может пролежать там до года.

В холодильнике с другими продуктами рыба может лежать около недели, потом появляется неприятный привкус, который указывает на то, что продукт стал портиться, употреблять его дальше может быть опасно.

Заморозка никак не влияет на вкус продукта, скумбрия холодного копчения остается такой же ароматной и вкусной. Ее волокна сохраняют упругость. При разморозке рыба не теряет внешней привлекательности, а влага остается внутри.

О том, как приготовить скумбрию холодного копчения, смотрите в следующем видео.

Быстрый ответ: Вам нужно приготовить скумбрию холодного копчения?

Вам нужно приготовить рыбу холодного копчения?

Рыба холодного копчения не подвергается тепловой обработке , поскольку температура обычно не превышает 43°С. Холодное копчение обычно производится при температуре ниже 30°С, чтобы предотвратить нежелательные изменения в мышечной структуре. … Процесс холодного копчения в основном используется для лосося.

Копченое филе скумбрии готово к употреблению?

Вкусная и питательная, копченая скумбрия готова к употреблению , при желании требуется лишь минимальное приготовление.Распространено заблуждение, что копченая скумбрия сырая, хотя на самом деле она была приготовлена ​​на дыму и приобрела особый вкус.

Безопасно ли есть рыбу холодного копчения?

Большая часть копченого лосося коптится холодным способом, то есть его коптят при температуре, недостаточно высокой для приготовления рыбы и недостаточно высокой для уничтожения потенциально вредных бактерий. … Копченую рыбу безопасно есть , однако, если она полностью приготовлена ​​до внутренней температуры 74 C (165 F), например, в блюде для макарон или в запеканке.

Нужно ли готовить копченую белую рыбу?

Сиг, как правило, подвергается холодному копчению. Холодное копчение, как следует из названия, никоим образом не готовит рыбу , а только вялит ее. В результате, вам нужно приготовить рыбу, прежде чем есть ее.

Можно ли получить паразитов от копченого лосося?

Хотя в Соединенных Штатах было зарегистрировано несколько случаев анизакиоза , многие случаи были зарегистрированы в Японии (Oshima 1972), в основном в результате употребления в пищу сырого или холодного копчения лосося.

В копченой скумбрии много соли?

Копченая рыба, такая как копченая пикша, скумбрия или лосось, также может быть недорогим и удобным вариантом, но в ней много соли . Если вы включаете это в свой рацион, держите его в небольших количествах (например, смешивайте с другой рыбой в замороженной «смеси для рыбного пирога») и сочетайте с другими ингредиентами без добавления соли.

Можно ли есть копченую скумбрию каждый день?

Нет ничего плохого в том, чтобы есть копченую рыбу как таковую — если это копченая жирная рыба, такая как лосось или скумбрия, она даже полезна для здоровья.… Исследования показали, что чрезмерное употребление копченых продуктов может увеличить риск развития некоторых видов рака, особенно рака желудка и толстой кишки.

Полезна ли скумбрия для похудения?

Лосось также богат омега-3 жирными кислотами, которые, как было показано, помогают уменьшить воспаление, которое, как известно, играет важную роль в ожирении и метаболических заболеваниях. Скумбрия, форель, сардины, сельдь и другие виды жирной рыбы также отлично .

Скумбрия холодного копчения

Заготовка рыбы впрок практиковалась веками.Этого времени хватило, чтобы изобрести самые разнообразные способы продления срока службы изделия. Один из них курит. В современных бытовых условиях не всегда удобно практиковать горячее копчение с практической точки зрения, а потому более распространенными и простыми являются рецепты холодного копчения, которым мы и посвятим данный материал, разбирая технологию на примере скумбрии.

Скумбрия холодного копчения в коптильне

Если у вас небольшая автоматическая коптильня, то для приготовления скумбрии она подойдет как нельзя лучше.Практически весь процесс будет проходить без вашего участия, нужно будет только приготовить чипсы и саму рыбу.

Перед тем, как забрать скумбрию для холодного копчения, ее необходимо очистить и выпотрошить, затем тщательно просушить и затем, выбрав любимый способ засолки: мокрый или сухой. Мы решили залить скумбрию концентрированным солевым раствором (80 г соли на литр воды) и оставить примерно на 2 часа. Затем соленую скумбрию ополаскивают и сушат, а затем помещают в коптильню.Заполните отделение чипсами, установите таймер на 24 часа и выберите температуру 28 градусов. После окончания коптильни достаньте скумбрию холодного копчения и возьмите пробу.

Скумбрия холодного копчения с жидким дымом

Если у вас нет коптильни или желания возиться с настоящим дымом, можно попробовать рецепт с жидким дымом, небольшую порцию которого можно добавить в раствор для замачивания рыбы.

Ингредиенты:

  • скумбрия скумбрия; соль
  • — 45 г;
  • сахарный песок — 20 г;
  • вода 950 мл; чай
  • — 3 пакетика;
  • жидкий дым — 3-4 капли;
  • пару горстей луковой шелухи.

Подготовка

Подготовив рыбу, т. е. потрошив ее, отрезав плавники и голову, затем промыв и обсушив тушку, уложите ее обратно в бок и схватите раствор для «копчения». Доведя воду до кипения, положите на нее лук и несколько чайных пакетиков. Оставьте раствор под крышкой, заварите, затем процедите, смешайте с солью и сахаром и дайте полностью остыть. После остывания капните в маринад немного жидкого дыма, опустите очищенные тушки скумбрии и накройте рыбу блюдом меньшего диаметра, чтобы оно действовало на манер груза.Оставьте скумбрию мариноваться в холодильнике на 3 дня, а через некоторое время дайте ей полностью высохнуть. Скумбрия холодного копчения в домашних условиях готова, натираем ее кожицу каплей растительного масла и можно подавать к столу.

Smoking Alabama Seafood — Кооперативная система расширения штата Алабама

На протяжении тысячелетий люди использовали копчение для сохранения красного мяса, птицы и морепродуктов. Во всем мире копчение по-прежнему считается одним из наиболее часто используемых способов сохранения пищевых продуктов наряду с солением и сушкой.Однако в Соединенных Штатах и ​​некоторых других развитых странах курение стало своего рода забытым искусством.

Курение может быть не только способом приготовления пищи, но и формой отдыха или развлечения, являясь центром семейной деятельности во второй половине дня или вечером и предоставляя поварам возможность проявить творческий подход. Среди доступного сейчас оборудования для копчения – электрические и газовые грили и коптильни.

В наши дни на гриле во дворе можно приготовить, казалось бы, неограниченное количество блюд.Многие морепродукты Алабамы являются первыми кандидатами для копчения из-за их питательного состава, физических свойств и вкуса. Большинство морепродуктов имеют низкое содержание жира, что, помимо того, что они менее склонны к обострению, обеспечивают здоровое и вкусное средство снижения содержания жира в вашем рационе. Морепродукты также имеют меньший процент скелетной и соединительной ткани, чем равные части красного мяса или птицы, что делает морепродукты быстрыми и легкими для копчения. И морепродукты предлагают множество вкусов, которые можно выявить в процессе копчения.

Описанный здесь процесс копчения не предназначен для консервации. Скорее, в этой статье описывается процесс медленного приготовления «на заднем дворе», при котором образуется дым, который используется для ароматизации морепродуктов. Копченые морепродукты, полученные в результате следования этим указаниям, представляют собой приготовленные продукты, которые необходимо охлаждать или замораживать, как и любое другое приготовленное красное мясо, птицу или морепродукты.

Независимо от того, ловите ли вы их самостоятельно или покупаете в магазине морепродуктов, многие виды алабамской рыбы, ракообразных и моллюсков идеально подходят для копчения.Ниже приведен основной список морепродуктов Алабамы, подходящих для копчения. Обратитесь к местному продавцу морепродуктов, чтобы узнать, что является свежим, сезонным и подходит для вашего бюджета.

Рыба

Amberjack
Bluefish
Catfish
Cobia (ling)
Dolphin (mahi mahi)
Drum (нескольких видов)
Grouper (множество видов)
King Mackerel
Mullet
Rainbow trout
Shark (several views) 90 Испанская скумбрия
Полосатый окунь
Рыба-меч
Спинорог
Тунец

Моллюски

Моллюски
Устрицы
Гребешки

Ракообразные

Мягкопанцирные крабы
Хвосты пресноводных омаров
Пресноводные креветки
Каменные креветки
Креветки (многочисленные виды)

При покупке целой или потрошеной (потрошенной) рыбы учитывайте от 3/4 до 1 фунта на порцию.Для рыбы в панировке: от 1/2 до 3/4 фунта на порцию. И купите от 1/4 до 1/3 фунта рыбных стейков или филе на человека.

Обычно от 6 до 8 средних и крупных моллюсков, устриц или морских гребешков — нормальная порция, хотя некоторые люди съедают больше. Вам может понадобиться до 1 дюжины мидий на одну порцию из-за их меньшего размера.

В зависимости от доступного размера, один или два мягкопанцирных краба — это обычная порция; три или четыре хвоста пресноводного лобстера
составляют одну порцию; и 1 фунт хвостового мяса креветок, скальных креветок или креветок накормит трех-четырех человек.

Как правило, свежие морепродукты не должны пахнуть рыбой. Выбирайте морепродукты со слабым морским запахом. Свежеразделанная рыба, очищенное мясо ракообразных и очищенное мясо моллюсков должны быть влажными, а не слизистыми или подсохшими по краям.

Свежая высококачественная рыба имеет четкие, круглые глаза. У старых рыб глаза могут быть затуманенными, сухими и впалыми. Жабры свежей рыбы ярко-красные, не затемненные и не слизистые. Мякоть должна быть влажной и упругой на ощупь, а не кашеобразной. Ракообразные также имеют несколько легко заметных точек распознавания качества.Мясо хвоста креветок, креветок, омаров и каменных креветок должно быть равномерно светлого цвета без признаков обесцвечивания вокруг хвостовых суставов. Откажитесь от мяса хвоста ракообразного, если оно слизистое или имеет неприятный запах. Точно так же свежие крабы с мягким панцирем должны иметь мягкий приятный запах. Цвет краба должен быть ярким.

Если вы покупаете моллюсков в раковине, убедитесь, что они живые. Живые моллюски с твердым панцирем плотно держат свои раковины закрытыми, когда их берут в руки. Контейнеры с очищенным мясом моллюсков должны иметь либо «дату последней продажи», либо «дату очищения».«Свежее мясо моллюсков можно продавать только в течение 14 дней после «очищения». Выбирайте устрицы натурального кремового цвета и прозрачной жидкости.

Рыба, ракообразные и моллюски относятся к наиболее скоропортящимся продуктам питания, содержащим мышечный белок. В идеале морепродукты следует покупать в день их использования. Если это невозможно, необходимо позаботиться о надлежащем и надлежащем охлаждении или заморозке рыбы и морепродуктов до тех пор, пока они не будут приготовлены и приготовлены.

Живые моллюски с твердой раковиной, хранящиеся без льда в холодильнике при температуре от 35 до 40 °F, должны оставаться живыми в течение 7–10 дней.Свежеочищенное мясо моллюсков можно хранить от недели до 10 дней, если оно упаковано в холодильник со льдом. За исключением очищенного мяса морского гребешка, замороженные моллюски не подходят для копчения, поскольку мясо мягкое и склонно к усадке.

Свежие крабы с мягким панцирем сохранят свои качества лучше, если их завернуть в полиэтилен и положить в лед в холодильнике; для максимального качества используйте их в течение 2 дней с момента покупки. Крабы с мягким панцирем могут храниться и сохранять хорошее качество до 6 месяцев, если их завернуть в несколько слоев пластика и хранить в морозильной камере при температуре 0°F или ниже.Размораживайте крабов с мягким панцирем только на ночь в холодильнике.

Если вы планируете есть их свежими, рыбу, креветки, мясо морских гребешков, а также пресноводных креветок и хвостов омаров можно поместить в пакеты для хранения с застежкой-молнией или пластиковые контейнеры для хранения и хранить на льду в холодильнике (от 32 до 34°F). Свежее мясо морского гребешка и мясо хвостов ракообразных можно хранить таким образом в течение 3-4 дней. Свежая рыба, хранящаяся таким образом, хранится от 5 до 7 дней. В качестве альтернативы, мясо морского гребешка, мясо хвоста ракообразного и рыбу можно заморозить в воде и хранить в морозильной камере при температуре 0 ° F или ниже в течение 4–6 месяцев.Осторожно разморозьте эти морепродукты либо в холодильнике на ночь, либо под холодной проточной водой непосредственно перед употреблением.

  • Приготовьте морепродукты в нужной форме. (Рынки морепродуктов обычно делают это по запросу.) Подходящими формами для копчения являются рыба целиком или в панировке, рыбные стейки и филе. Моллюски в панцире и целые крабы в мягком панцире идеально подходят для копчения в чистом виде. А хвосты ракообразных можно коптить полностью очищенными или нарезанными в панцире (разрезать наполовину) и положить на гриль панцирем вниз.
  • Добавьте 1 стакан соли на 1 галлон холодной воды; перемешать до растворения.
  • Поместите рыбу в холодный рассол. Рыба в панировке, рыбное филе и стейки толщиной менее 1/2 дюйма должны
    мариноваться в течение 30 минут. Рыбное филе или стейки толщиной от 3/4 до 1 дюйма требуют 45 минут маринования. Целую рыбу или ее порции толщиной более 1,5 см следует мариновать в течение 1 часа. Маринование рыбы в солевом рассоле выполняет две функции: придает вкус и делает мясо более твердым для копчения. Ракообразных и моллюсков в панцире солить не нужно.
  • Замочите не менее 1 фунта древесной щепы (больше, если у вас большой гриль или вы собираетесь коптить крупную рыбу)
    в ведре воды не менее чем на 30 минут.
  • Если вы собираетесь использовать угольные брикеты в качестве источника тепла, выстелите дно гриля или коптильни фольгой, чтобы их было легче чистить. Поместите брикеты горкой на одном конце гриля.
  • Избегайте использования крепких жидкостей для зажигалок или самовозгорающихся брикетов, поскольку их ароматы могут перебить
    вкус копченых морепродуктов.Вместо этого используйте электрический стартер или растопку.
  • Огонь от теплого до умеренного (температура воздуха от 150 до 250°F внутри закрытого гриля или коптильни) чаще всего используется для копчения морепродуктов. Тем не менее, некоторые люди предпочитают сокращать время копчения, коптя морепродукты при температуре до 300°F. Начните готовить брикеты примерно за 30 минут до начала приготовления. Дайте брикетам сгореть до белого каления. Оставьте их в горке. Уличные газовые или электрические грили и коптильни должны быть установлены на температуру 250 ° F и предварительно прогреты в течение 15 минут.Температуру можно регулировать в сторону повышения или понижения позже в процессе копчения.
  • Поместите горсть осушенных влажных щепок на раскаленные добела угольные брикеты. Если вы используете открытый газовый или электрический гриль под навесом, поместите небольшую чугунную сковороду с осушенной влажной древесной стружкой
    непосредственно над источником тепла. Для газовых или электрических коптилен следуйте инструкциям производителя.
  • Тщательно очистите решетку.
  • Смажьте гриль растительным маслом или антипригарным спреем, чтобы предотвратить прилипание.
  • Отрегулируйте высоту гриля на 4–6 дюймов над источником тепла.

  • При использовании древесного угля в качестве источника тепла поместите морепродукты в конец гриля напротив брикетов. Если вы используете электрический или газовый уличный гриль, разогрейте горелку с одной стороны и поместите морепродукты на противоположную сторону. Источник тепла в большинстве газовых или электрических коптилен обычно расположен внизу, достаточно далеко от морепродуктов, поэтому пригорание или подгорание не должно быть проблемой.

 

  • Для хрупкой рыбы используйте смазанную маслом корзину для рыбы на петлях, сетку для гриля с мелкими ячейками или перфорированную алюминиевую фольгу.
  • Закройте крышку гриля и начните отсчет времени (см. Критическое время копчения). Добавляйте больше осушенной влажной щепы каждый раз, когда дым ослабевает или полностью прекращается. Если вы используете брикеты древесного угля в качестве источника тепла, вам также может понадобиться время от времени добавлять еще несколько брикетов в процессе копчения.
  • Часто поливайте морепродукты, чтобы они оставались влажными и не слипались.
  • За исключением крупной цельной рыбы, большинство морепродуктов не нужно переворачивать во время копчения.

Копчение — это не что иное, как метод медленного приготовления, при котором пища ароматизируется дымом. Самое главное, что нужно помнить при копчении морепродуктов, — не переваривать их. Идеально копченые морепродукты получаются влажными и ароматными. Пережаренный, он становится сухим и безвкусным.

Рыба готова, но все еще влажная, когда становится непрозрачной и начинает отслаиваться при проверке вилкой.Мясо крабов, омаров, гребешков и креветок Softshell
после приготовления становится непрозрачным. Моллюски в раковине, такие как устрицы, моллюски и мидии, раскрываются при приготовлении. Края мяса моллюсков начинают скручиваться и становятся непрозрачными после приготовления. Используйте следующую таблицу для оценки времени копчения:

• Термометр для мяса следует использовать для определения готовности крупной целой или фаршированной рыбы и морепродуктов. Готовьте крупную цельную или фаршированную рыбу и морепродукты до тех пор, пока самая толстая часть, включая начинку, не достигнет внутренней температуры не менее 140 градусов по Фаренгейту.

  • Для копчения морепродуктов можно использовать специальные сорта древесины, такие как дуб, гикори, орех пекан, мескитовый и фруктовые деревья. Следуйте указаниям по времени замачивания и нанесению древесной щепы в таблице «Технологии копчения
    » выше.
  • Свежие или сушеные травы, такие как тимьян, розмарин, укроп, базилик и орегано, улучшают вкус морепродуктов.
    Замочите травы в воде на несколько минут, слейте воду и высушите. Бросьте влажные травы прямо на брикеты (или лавовые камни) непосредственно перед приготовлением.
  • Маринады могут быть такими же простыми, как заправка для салата в бутылке или домашнее сочетание масла с уксусом или свежим лимонным или лаймовым соком и выбранными вами приправами.Сохраните лишний маринад, чтобы смазывать морепродукты во время приготовления.
  • Соусы должны усиливать, а не маскировать вкус морепродуктов. Сопоставьте уровень вкуса соуса с копчеными морепродуктами. Полейте смесью из равных частей лимонного сока и сливочного масла или маргарина. В качестве альтернативы майонезом можно намазать рыбное филе, чтобы оно оставалось влажным.
  • Убедитесь, что рыба и ракообразные полностью очищены (от чешуи, кожуры, внутренностей) перед приготовлением на гриле.
  • Убедитесь, что моллюски живы.Удалите грязь с ракушек, протерев их щеткой под проточной водой
    .
  • Перед нанесением масла промокните морепродукты бумажными полотенцами.
  • Копченая рыба – отличный ингредиент для других блюд. Копченую мякоть рыбы в хлопьях можно
    смешать со сметаной или майонезом и лимонным соком, чтобы получился соус из копченой рыбы. Или его можно
    смешать со сливочным сыром, зеленым луком и измельченными орехами, чтобы сформировать копченое рыбное полено.
  • Неиспользованные порции морепродуктов, копченых этими методами, должны быть либо охлаждены (от 34 до 38°F)
    , либо заморожены (0°F или ниже.) Приготовленные морепродукты можно безопасно хранить в холодильнике до 2 дней. Поскольку многие морепродукты, идеально подходящие для копчения, содержат больше масла (до 5 процентов общего жира), копченые морепродукты не следует хранить в морозильной камере более 1 месяца. Более длительные периоды замороженного хранения
    обеспечат время, необходимое для того, чтобы некоторые жиры стали прогорклыми.

 

Эта работа частично спонсируется Управлением морских грантов NOAA Министерства торговли США в соответствии с грантом No.НА56РГ0129. МАСГП 96-017

Нужно ли готовить скумбрию холодного копчения

Копченая скумбрия вкусна, питательна, обычно довольно недорога и даже поставляется готовой к употреблению, абсолютно не требующей приготовления. Некоторые люди считают, что копченая скумбрия на самом деле сырая, но на самом деле она не только приготовлена ​​​​в дыму, но и имеет особый вкус.

Скумбрия холодного копчения готова к употреблению?

Вкусная и питательная копченая скумбрия готова к употреблению, при желании ее необходимо лишь минимально приготовить.Распространено заблуждение, что копченая скумбрия сырая, хотя на самом деле она была приготовлена ​​на дыму и приобрела особый вкус.

Нужно ли готовить рыбу холодного копчения?

Рыба холодного копчения не подвергается тепловой обработке, поскольку ее температура обычно не превышает 43°С. Холодное копчение обычно производится при температуре ниже 30°С, чтобы предотвратить нежелательные изменения в мышечной структуре.

Можно ли есть сырую рыбу холодного копчения?

Рыба холодного копчения – сырой рыбный продукт.Считается, что есть лосося холодного копчения нормально, но другая рыба считается довольно сомнительной и предназначена для приготовления. Тем не менее, готовить перед едой рекомендуется. Варка делает мякоть более плотной и улучшает вкус.

Как приготовить филе скумбрии холодного копчения?

Разогрейте духовку до 200°C/Конвекция 180°C/Газ 6. Поместите филе скумбрии на квадрат алюминиевой фольги, смажьте маслом и полейте лимонным соком. Сложите фольгу вверху и защипните края, чтобы получился запечатанный сверток.Выложите на противень и готовьте 10 минут.

Копченая рыба вареная или сырая?

Копченая рыба относится к категории обработанной и вяленой рыбы путем копчения. Это не сырье, хотя многим нравится верить, что это так. После того, как его посолят, он перестанет быть сырым и станет переработанным продуктом. Обработка солью и дымом делает копченую рыбу не сырой.

Можно ли разогреть варено-копченую скумбрию?

Смажьте небольшим количеством масла, затем заверните в неплотный сверток и запекайте в течение 15 минут, пока они полностью не прогреются.Рыба должна быть теплой, а не горячей.

Можно ли приготовить копченую рыбу?

В основном рыба горячего копчения не требует дополнительной обработки и готова к употреблению, в то время как рыба холодного копчения остается сырым продуктом (знакомый всем копченый лосось является гибридом, как мы объясним).

Является ли копченая рыба сырой?

Традиционно в США рыба холодного копчения, за исключением лосося, считается «сырой» и, следовательно, небезопасной для употребления без тепловой обработки.

Как есть рыбу холодного копчения?

Нарежьте рыбу тонкими длинными кусочками.Некоторый лосось холодного копчения нарезан очень тонкими ломтиками, а другой — более толстым стейком. Если у вас есть более толстый стейк, держите нож сбоку и разрежьте справа налево через середину стейка, как разрезая рогалик пополам. Теперь ваш лосось безопасен и готов к употреблению.

Лосось холодного копчения полностью приготовлен?

Большая часть копченого лосося коптится холодным способом, то есть его коптят при температуре, недостаточно высокой для приготовления рыбы и недостаточно высокой для уничтожения потенциально вредных бактерий. Он полностью приготовлен, светлее и более слоеный, чем лосось холодного копчения.

Копченая рыба готова к употреблению?

Копченый лосось уже приготовлен, поэтому его обычно не нужно готовить. Готовить его так же просто, как сочетать с травами, хлебом, вином или другими продуктами и напитками.

Вы едите копченую рыбу холодной или горячей?

Оба вида копченого лосося можно есть в холодном виде прямо из упаковки. Лосось горячего копчения также можно разогревать, и он отлично подходит для горячих блюд. В отличие от свежего лосося, который нужно приготовить и съесть в течение 48 часов, копченый лосось имеет более длительный срок хранения.Наслаждаться им можно до недели.

Можно ли есть филе скумбрии холодным?

Отлично подходит для тостов, хлеба, риса или макарон, филе скумбрии бывает разных вкусов. Ешьте их горячими или холодными, а если вам хочется чего-то более авантюрного, то почему бы не попробовать нашу линейку «Вкусы мира».

Как приготовить копченую скумбрию в микроволновке?

Накройте рыбу пергаментной бумагой, поставьте в микроволновую печь и готовьте на высокой мощности в течение 90 секунд.Дайте постоять в микроволновой печи 30 секунд, а затем готовьте на высокой мощности еще 90 секунд. Дайте рыбе отдохнуть в микроволновой печи две минуты, и она должна быть приготовлена ​​и готова к употреблению.

В копченой скумбрии много соли?

Копченая рыба, такая как копченая пикша, скумбрия или лосось, также может быть недорогим и удобным вариантом, но она содержит много соли. Если вы включаете это в свой рацион, держите его в небольших количествах (например, смешивайте с другой рыбой в замороженной «смеси для рыбного пирога») и сочетайте с другими ингредиентами без добавления соли.

Копченое считается вареным?

Копчение – это способ приготовления мяса и других продуктов на огне. Горячее копчение — это процесс, при котором мясо медленно готовится и коптится одновременно. В коптильне температура воздуха повышается и тщательно контролируется, чтобы поднять температуру мяса и получить полностью приготовленный пищевой продукт.

Есть ли у лосося холодного копчения паразиты?

Lox и gravlax обработаны солью, что убивает паразитов. Копченый лосось (в том числе так называемый «Нова») менее сильно соленый, и теоретически паразиты могут выжить при копчении.Тем не менее, мы не смогли найти сообщений о заражении паразитами лосося промышленного копчения.

Является ли лосось холодного копчения сырым?

Лосось холодного копчения вяленый в соли в течение нескольких дней для удаления влаги, затем коптится при температуре 80°F или ниже. Дым лечит рыбу, а не готовит ее, поэтому она считается сырой.

Процесс копчения — Коптильня Галлоуэй

Проверенный временем метод консервирования пищевых продуктов с использованием в основном соли и древесного дыма.И соль, и древесный дым обладают антибактериальными и противогрибковыми свойствами, но в прошлом количество того и другого должно было быть настолько большим, что пища была почти несъедобной без дополнительной обработки (наиболее распространенным было замачивание в воде на 24 часа). Сегодня мы предпочитаем есть нашу пищу без замачивания, поэтому уровень соли и дыма снижается соответствующим образом.

Ингредиенты

Соль, как правило, имеет острый вкус на языке, поэтому многие рецепты включают подсластитель, обычно используемый тип был легкодоступным и включал сахар, мед, патоку, кленовый сироп и даже медовую росу от тли.

Для получения дыма сжигают много древесины, обычно это твердая древесина, а не хвойная, поскольку она содержит смолы, которые горят с парафиноподобным запахом. Одной из самых популярных пород древесины является дуб, произрастающий в Европе, Америке, Африке и Индии. Другие включают бук, ясень, березу, вереск и торф.

Для начала процесса копчения продукты солят в сухой соли или рассоле, а затем помещают в коптильню. Применяются два основных вида копчения – горячее и холодное. Продукты горячего копчения готовятся в дыму и обычно готовы к употреблению, например, копченая скумбрия.Продукты холодного копчения хранятся в коптильне при низких температурах и обычно готовятся перед едой, например, копченый бекон или копченая треска. Некоторые продукты холодного копчения едят в сыром виде, самые известные из них — копченый лосось и пармская ветчина.

Для придания дополнительного вкуса продуктам также можно добавлять травы и специи. Их можно посыпать на еду, добавить в рассол и даже сжечь в дыму. В коптильне Galloway мы используем специальную смесь вкусов, а в качестве опилок мы используем специально отобранный дуб.Это американский дуб, выбранный из-за его прямого волокна, который экспортируется в Испанию и Португалию и из него изготавливают бочки. Затем бочки наполняют хересом или портвейном и через достаточное время вывозят сюда. После того, как херес и портвейн разлиты, бочки разбивают, а места стыков зачищают, чтобы обеспечить водонепроницаемость. Затем бочки наполняют виски для придания традиционного цвета и вкуса. Стружка от этой процедуры тщательно собирается и используется в коптильне.

Процесс

Для начала процесса копчения в коптильне Галлоуэй отбирается только лучший шотландский лосось.Их потрошат и хранят во льду до тех пор, пока они не перестанут быть жесткими и не будут готовы к разделке на филе. Филе лосося кладут на подушку из соли и окрашивают смесью темного сиропа и черного рома.

Затем филе посыпают сухой солью – более толстым слоем на голове и простым посыпанием на хвостах. Когда содержание соли достигает оптимального уровня, ее смывают водой. Затем филе оставляют в холодильнике на 12 часов для кондиционирования, а затем снова окрашивают нашей уникальной смесью сиропов и помещают в коптильню.

Затем филе посыпают сухой солью. Более толстое покрытие на голове и сведение к простому окроплению хвостов.

Бока коптятся на что угодно до 48 часов в дубовом дыму. За это время стороны должны потерять 15% влаги и приобрести золотистый оттенок и традиционную текстуру. Опилкам дают только тлеть, поэтому на опилки кладут слой льда, который по мере таяния увлажняет поверхностный слой опилок. Этот влажный слой предотвращает воспламенение опилок и, таким образом, приготовление рыбы.Максимальная температура может составлять всего 30°C, поэтому в теплых странах это сложный процесс.

Затем с коптильни снимаются стенки. Через 24 часа охлаждения твердый край кожи обрезают ножницами, брюшные кости удаляют острым ножом, а короткие булавочные кости удаляют пинцетом. Теперь сторона готова для нарезки или упаковки.

Нарезка

Копченый лосось обычно доступен в трех формах: целиком, в нарезанных упаковках и нарезанных боках.Если требуются целые стороны, дальнейшая обработка не требуется, сторона просто упаковывается в вакуум, маркируется и помещается в холодильное хранилище. Если требуются нарезанные пачки, сторона кладется на доску и используется специальное зубчатое лезвие.

Копченый лосось обычно доступен в трех формах: целиком, в нарезанных упаковках и нарезанных боках. Если требуются целые стороны, дальнейшая обработка не требуется, сторона просто упаковывается в вакуум, маркируется и помещается в холодильное хранилище. Если требуются нарезанные пачки, сторона кладется на доску и используется специальное зубчатое лезвие.

Ломтики отрезаны от края до верха, но небольшой кусок оставлен наверху и предназначен для паштета. Затем ломтики прокладываются целлофаном и укладываются в порядке нарезки. Ломтики помещают в пакет, упаковывают под вакуумом, маркируют и помещают в холодильную камеру.

Больше ломтиков берется по направлению к голове, оставляя небольшой шарнир на каждом ломтике.

Третья форма, в которой продается копченый лосось, нарезана сбоку или сокращенно «сос».На этот раз первый ломтик разрезается, но не до кожи, остается ровно столько мяса, чтобы оно служило шарниром. Срез переворачивают, все еще прикрепленный к коже. Больше ломтиков берут по направлению к голове, оставляя на каждом ломтике небольшой шарнир. Затем каждый кусочек осторожно укладывают на место, прокладывая между ними небольшой кусочек целлофана. Это делается для того, чтобы облегчить разделение ломтиков. Теперь сторона готова к вакуумной упаковке.

Можно ли коптить рыбу в духовке. Скумбрия горячего копчения в рукаве

/ 500 рецептов

В основном используются два вида копчения: холодное и горячее.При холодном копчении изделия подвергаются воздействию дыма низкой температуры (около +20 градусов), но сравнительно длительное время, в результате чего копчености хорошо пропитываются дымом, теряют много влаги. Изделия холодного копчения (копченая колбаса, рыба холодного копчения и др.) хорошо сохраняются в течение длительного времени.

Мы будем говорить только о сжигании дыма. При горячем копчении изделия обрабатываются горячим дымом сравнительно недолго — от 1 часа до нескольких часов. Продолжительность копчения зависит от вида продукта и способа копчения.Это, так сказать, общие правила курения. Но в городах процедура может быть упрощена. В продаже есть специальные жидкости для копчения рыбы и мяса в духовках; эти жидкости придают продукту дымный привкус. Их нужно совсем немного, чуть-чуть посыпать на тушку рыбы или мяса после засолки – и хватит. Кроме того, нам понадобится фольга. Упаковав подготовленное мясо или рыбу в фольгу, поставить пакет в духовку, на средний гриль и при температуре 220-250 градусов выдержать определенное время (разное, для разных продуктов).И вы получите свежее блюдо горячего копчения.

Рыба горячего копчения Для горячего копчения рыба слабосоленая (из расчета 1 кг соли на 16 кг рыбы). У крупной рыбы вскройте брюшко и удалите внутренности, а всю мелко посолите. Продолжительность засолки мелкой рыбы 1 день, крупной 2-3 дня. После посола рыбу промывают водой (крупную выдерживают в воде около часа), после чего приступают к копчению. Рыбу смачивают коптильным раствором, тщательно заворачивают в фольгу и кладут на решетчатую или сетчатую полку посредине духовки.В начале копчения, для вяления и вяления рыбы поддерживают достаточно сильный огонь, но следят, чтобы рыба не подгорела. Если в духовке есть верхняя конфорка, то ее лучше использовать на 10 минут. Затем выключите верхнюю горелку и включите нижнюю горелку. Для более равномерного пропекания и копчения рыбу переворачивают с одного бока на другой. Продолжительность копчения мелкой рыбы 0,5-1 час, крупной рыбы от 1,5 до 2-3 часов. Если готовая рыба имеет матовый вид, ее протирают с поверхности мягкой тканью, слегка смоченной рыбьим жиром (в крайнем случае подсолнечным маслом).Долго хранить рыбу горячего копчения (без холода до 3-4 дней) нельзя.

А можно сразу записать рецепт копчения нежной рыбы (осетра, стерляди, нельмы…). Вам понадобится: фольга, соль — 2 чайные ложки, танин — простой коньяк и пузырек специальной жидкости, придающей аромат леса — спрашивайте в хорошем магазине, вам предложат целый набор. Рыбу очистите от костей (хотя лучше заняться филейной частью), но чистить ее не обязательно, а просто разложите тушку вдоль спины и удалите кишки.Посыпать любой солью. Подержите два часа при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник, в самый низ и забудьте о нем на сутки. Через сутки немного сбрызнуть этой же жидкостью с ароматом дыма и леса, завернуть в фольгу и поставить в духовку на 20 минут при температуре около 200 градусов. И кушать, не забывая о критическом периоде 2-3 дня.

Абсолютно беспроигрышный вариант, если не засохнет. Можно даже засушить — в воздухе они еще что-нибудь съедят, перефразируя Харриса из « Три человека в лодке ».Но достаточно приложить минимальные усилия и вы получите опьяняющий во всех смыслах продукт.

Форель нежна, как поцелуй сестры. Он уже очищен, и вам не нужно возиться с ним. С него не слетает крупная липкая чешуя. У нее приятный гламурный розовый цвет с персиковым блеском. Она готовится очень быстро. В нем мало костей и они легко отделяются. Нужно ли уговаривать дальше?

Можно коптить мелкую форель или, скорее всего, фермерскую, но начинать лучше с крупной морской форели.Обычно он весит от 1800 до 2200 г и нас это вполне устраивает. Форель лучше жирной семги в садке, она суше и вкус более подчеркнутый, что тоже плюс в нашем деле горячего копчения.

Что еще нужно? Еще понадобятся опилки или щепа. Лучше фруктовые деревья — яблони, груши, вишни. Дуб и бук также подходят. Но и здесь можно найти выход, ведь в поле даже зеленые веточки ольхи дают отличный результат, разве что цвет очень насыщенный.Все это вы без труда найдете в любом крупном супермаркете, где вам также дадут размороженную или даже охлажденную форель.

Фольгой вполне можно обойтись, но если у вас старое корыто или большой тазик, то можно вообще перейти на копчение в промышленных масштабах.

Копчение целой форели, особенно с головой, может занять довольно много времени, до часа. С форели снять филе несложно, а на копчение филе обычно уходит минут 20, не больше. Решайте сами, что вам больше подходит.Предположим, мы остановились на филе.

Два филе необходимо уложить кожей вниз валетом на большую фольгу, сложенную в два-три раза. Фольгу неплохо было бы заранее смазать небольшим количеством масла, если вас интересует кожа. Мне вот интересно. рыба посыпать солью, сахаром и перцем. Как? Скажем, по чайной ложке соли и сахара на филе, перец по вкусу. Также очень красиво полить рыбу коньяком или виски, или перно, или пастисом. Сразу создает шарм и настроение.Под рыбу можно подложить веточки розмарина или шалфея, а то и щепки – это обеспечит дополнительный приток воздуха и добавит аромата.

Теперь накройте рыбу чем-нибудь — пленкой или той же фольгой и дайте соль-сахару пропитаться. Обычно для этого достаточно получаса. За это время можно просто проделать дырку, положить свои шесть кирпичей, разжечь костер. Или разожгите угли в стартере гриль-котла.

Опилки или щепа. Опилки необходимо смачивать, иначе они сразу сгорят.Чипсы можно оставить сухими — нужно немного времени, а можно и намочить на всякий случай. Сколько из них/ее вам нужно? Да, немного, горсть или чашку. Конечно, если у вас корыто и вы коптите два полуфунтовых лосося , опилок-щепок нужно больше, но мы все рассчитываем на одну морскую форель, условно 2 килограмма.

Опилки или щепу нужно положить на что-то железное — кусок жести, крышку от ведра, поднос или гастроемкость, блестящую нержавейкой, решать вам.Без этого сильно возрастает расход опилок, но они стоят денег. Опять же, мы защищаем природу.

Допустим, ваша рыба засолилась, огонь догорел, угли готовы — осталось собрать конструкцию. На кирпичи положите противень, решетку, шампуры, арматуру, а на худой конец просто ветки. На высоте около 15 см от углей, которые, заметим, уже не слишком горячие. Или развести их в стороны. На эту платформу положите фольгу с рыбой. В середину углей положите утюг с опилками.А потом накрываете корытом, медным тазом или просто опускаете купол гриль-котла. Корыто или тазик хорошо чем-нибудь придавить, чтобы дым не уходил. Как долго мы ждем? 20 минут. Открой крышку и посмотри. Рыбка должна позолотиться и разойтись по тарелкам. Полупрозрачных мест оставаться не должно. Если это так, то вынимайте его как можно быстрее и сразу же подавайте на стол. Мало что может сравниться со свежекопченой копченой форелью.

В духовке

Если у вас нет дачи, или вы никуда не переезжали, или вообще зима, а за окном льет ледяной дождь, тоже не отчаивайтесь.Совсем недавно мы опробовали революционный метод копчения рыбы в духовке на домашней кухне. Получилось здорово. А наш коллега и хороший друг Влад Пискунов, которому как раз хватает этих роскошных гриль-котлов, похожих на паровоз, коптил рыбу в воке на зеленом чае. Это прекрасно работает! Вы просто должны хотеть.

В корзине для белья

В абсолютно полевых условиях на берегу озера Селигер мы коптили рыбу в купленном по случаю в сельсовете льняном баке, укладывая ее на лопухи над решеткой, сплетенной из толстой алюминиевой проволоки, найденной на сторона дороги.Только на ветках ольхи. Удивительно! Когда пару лет спустя друзья-медики подарили нам для этой цели списанный герметичный бак из нержавеющей стали для стерилизации халатов, это казалось непристойной роскошью.

Другие мастер-классы:

Голубцы — даже не знаю, откуда пошло это милое название, но в нем читается явная симпатия, что-то среднее между голубями и жеребцами…

The Village продолжает свою рубрику с советами экспертов о том, как улучшить повседневную работу на кухне.Каждую неделю мы объясняем, как правильно приготовить или законсервировать самые разные продукты, и рассказываем о простых хитростях, которые сделают нахождение на кухне вам проще и интереснее. В новом выпуске вместе со специалистами рассказываем о способах копчения в домашних условиях.

Мясо чаще коптят на дубовых или вишневых опилках, рыбу чаще коптят на ольховых или, в редких случаях, кленовых, так как эти два варианта просто лучше подходят вкусу рыбы и придают ей насыщенный цвет.

С горячим копчением в домашних условиях проблем нет, курить можно как в мини-коптильне (они продаются в интернете и стоят около трех тысяч), так и подручными средствами.Весь процесс копчения занимает около 40 минут, в зависимости от размера продукта. За это время его запекают, варят и коптят одновременно.

Я специализируюсь на рыбе, поэтому расскажу об этом. Сначала рыбу необходимо опустить на час-полтора в рассол – раствор поваренной соли (150 граммов соли на литр воды). Дальнейшее копчение работает по принципу пароварки: нужно поставить кастрюлю на плиту на слабый огонь (лучше использовать эмалированную, чтобы дно не прогорело, и ту, которую не жалко, так как он покроется копотью), насыпьте на его дно опилки и подожгите (они должны тлеть), на них положите решетку, а на решетку рыбу.Закройте крышкой (иначе дым рассеется и рыба пропечется только с одной стороны) и держите 30–40 минут.

С холодным копчением в домашних условиях сложно: дым надо остудить до 14-16 градусов, иначе рыба сварится, к тому же коптить придется почти сутки. Для этого профессионалы используют дымогенераторы, охлаждающие дым до необходимой температуры. Но есть и другие варианты: например, пускают трубу под землю, потому что там низкая температура, и пускают через нее дым; через определенное расстояние он выходит наружу, и так же, как и при горячем копчении, дым поднимается на рыбу, которую кладут на решетку.

Каспер Гаард

Бренд-шеф Бьорн

Рыбу и мясо коптим сами в ресторане, можем и дома. В кастрюлю нужно положить опилки, поджечь их спичкой, быстро потушить и накрыть фольгой, чтобы они тлели. Ставим противень на нижнюю полку духовки, а то, что будем коптить, на середину, и выпекаем до готовности при температуре 150 градусов.

Иван Шишкин

Шеф-повар ресторана деликатесов

Курение вообще не бытовая история, потому нужна крепкая вытяжка.Можно, конечно, поставить сковороду на газ, насыпать в нее опилок, поджечь, поставить сверху решетку, а на нее положить продукт, и варить, но только при наличии хорошей вытяжки. Я бы все равно не портил ни духовку, ни плиту: дымом все пропахнет. Вам нужен специальный курильщик.

На мой взгляд, единственный вариант, подходящий для дома, это копчение на старом воке. Вок хорош тем, что опилки плотно лежат на дне. Но можно хоть в ведро.

Итак, насыпаем на дно вока опилки, поджигаем, кладем на него решетку, кладем на нее продукт и плотно закрываем крышкой.Но в этом случае должна быть хорошая вытяжка. Важно, чтобы дом не покрылся копотью.

Насчет опилок — дело вкуса. Например, я люблю свинину на яблоне и вишне, а рыбу на буке, потому что ольху вообще не люблю. Тонкие опилки обычно не коптят: они дают усадку. Лучше на средних или толстых, то есть щепках, они дают хороший дым.

Фото на обложке: feastingathome.com

Мясо — продукт номер один на нашей кухне.Если, конечно, не брать в расчет вегетарианцев… Способов приготовления мяса так много, что, пожалуй, никто и не пытался их все сосчитать. Кроме того, у каждого народа, каждой традиционной кухни есть свои оригинальные рецепты приготовления различных мясных блюд, так как кулинарные традиции очень сильно зависят от различных специй и овощей, используемых при конкретной кулинарии.
Мы предложим несколько вполне привычных на наш вкус рецептов, при этом во всех случаях блюдо готовится с использованием духовки – современной «родственницы» бывшей настоящей печи.Именно поэтому мясо, приготовленное методом обжаривания, получается очень сочным, сохраняя все свои самые замечательные свойства и вкус.

Мясо, запеченное с картофелем в горшочках

Вам понадобится:
0,5 кг мяса (свинины), 2 луковицы, 6 средних картофелин, 50 г сливочного масла, 50 г нежирной сметаны, 50 г майонеза, 200 г молока, 100 г твердого сыра, соль, перец черный молотый, укроп.

Приготовление:
Свинину вымыть, обсушить и нарезать средними кусками, посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным луком.Картофель помойте и очистите, две трети нарежьте соломкой, остальную часть – кружочками. Картофель посолить и поперчить, добавить немного мелко нарезанного укропа.
Заранее замочить на 1 час глиняные горшочки в холодной воде (количество мяса и овощей рассчитано на 4 порции), на дно положить нарезанное небольшими кусочками сливочное масло. На дно выложить мясо, сверху картофель, нарезанный соломкой. Смешать мясо с картофельной соломкой, сверху выложить кружочками картофель.
Все залить смесью майонеза со сметаной, разведенной молоком, посыпать тертым сыром, поперчить и добавить оставшуюся зелень.
Приготовление следует начинать с холодной духовки, постепенно повышая температуру в ней до 220 градусов. Весь процесс займет примерно 45-50 минут. По истечении этого времени блюдо готово, горшочки необходимо вынуть из духовки и остудить до нужной температуры, после чего подавать к столу.

Мясо, запеченное с грибами

Вам понадобится:
0,7 кг свинины (но можно и говядины), 0,5 кг грибов, 3 большие луковицы, 250 г твердого сыра, 250 г майонеза, масло растительное, соль, специи, зелень.

Приготовление:
Вымойте, высушите и нарежьте мясо поперек волокон (для отбивных). Отбейте молоточком с двух сторон (слегка), чтобы получилось больше сочности. Солим, перчим, добавляем специи. противень смазать растительным маслом и выложить на него подготовленные кусочки мяса.
Грибы промыть в проточной воде, обсушить, нарезать тонкими пластинками сверху вниз так, чтобы пластинки повторяли форму гриба. Грибы обжарить на сковороде до готовности (цвет станет золотисто-коричневым).Солим, перчим и добавляем зелень в самом конце жарки.
Теперь выложите грибы поверх противня на мясо. Лук нарезать кольцами, добавить к грибам, сверху полить майонезом и посыпать тертым сыром.
Поместите противень с подготовленными к запеканию изделиями в духовку, которую необходимо предварительно разогреть до 200 градусов. Процесс выпечки продлится около 40 минут. По готовности все содержимое противня следует выложить на одно большое блюдо и подать к столу, посыпав зеленью.

Мясо, запеченное с помидорами

Вам понадобится:
1 кг любого мяса (мякоть), 500 г помидоров, 2 луковицы, сливочное масло, 100 г твердого сыра, 100 г майонеза, специи, соль.

Приготовление:
Вымойте, высушите и нарежьте мясо крупными порциями. Каждую отбить кулинарным молоточком с двух сторон, посолить и поперчить.
Форму для запекания или противень смазать сливочным маслом, выложить кусочки мяса (в один слой). Залить мясо луком и помидорами, нарезанными кольцами, намазать помидоры майонезом и сыром, натертым на средней терке.
Теперь весь противень или форму необходимо завернуть в фольгу и поставить в духовку на 1-1,5 часа при температуре от 180 до 200 градусов. Освободить форму от фольги необходимо за 10 минут до окончания запекания, вынув ее из духовки, когда на поверхности мяса образуется румяная сырная корочка.
Мясо подают на стол с гарниром или без, посыпав зеленью.
Надеемся, что Вам понравится мясо, приготовленное одним из предложенных способов или всеми сразу.И хотим вам напомнить, что в автоматической коптильне холодного копчения «Дачник» вы получаете мясо изумительного вкуса, оно способно разнообразить ваш стол и даже стать вашим любимым блюдом!

Невероятно просто и так же невероятно вкусно. Так вкусно, что я коптила куриные ножки три дня подряд, боролась с семьей за право доесть последний кусок ароматного, сочного, не вареного, не жареного, не запеченного, а именно копченого куриного мяса. Удивительная вещь, скажу я вам.

Плохо то, что для приготовления вам понадобится:
Гастроемкость
Фольга толстая
Ольховая стружка

Фольгу и ольховые опилки можно купить в супермаркетах, в отделах для шашлыков, шашлыков и т.д. Брал набор, фирмы , кажется, Грипфон… Гипфон или что-то в этом роде. Есть конверт из плотной фольги, опилок. Разобрал конверт в единый лист, рассыпал опилки по дну контейнера, сверху поставил решетку. Ножки натерли солью, которой я взяла совсем немного, буквально 1 чайная ложка на 4 большие ножки.Остальными специями и пряностями я пренебрегла, предпочтя оставить чистый вкус курицы, приправленный ароматом дыма. Ножки на решетке, очень плотно затянутые сверху, завернутые, заглушенные, изолированные фольгой. Пока все это делал, прогрел духовку, включив только нижний нагрев, установив температуру 300С.
Умник Бош запищал, что разогрелся, гастроемкость поставили на дно духовки, дверца закрыта. Таймер поставили на 20 минут, потом духовку выключили, но ножки продержали внутри еще минут 30, на всякий случай.

В общем час времени…. и…. ВЫСОКО!


.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.