- Разное

Как снять чулком шкуру со щуки видео: Как снимать шкуру с щуки чулком

Содержание

Фаршированная рыба — как снять кожу? Видео

На этот Новый год я решила попробовать приготовить фаршированную рыбу, и приготовила. Но поскольку делала это впервые — не знала о многих секретах, не учла их, и в результате рыбка получилась у меня не совсем эстетичная. Фаршировала я обычную речную рыбу, в частности — карпа весом чуть более 1 кг. Для фарширования рыбы чаще всего используют именно речную, а взять можно любой вид — карпа, щуку, леща, пеленгаса. Весь процесс снятия кожи с рыбы отлично иллюстрирует видео.

Для фарша наиболее часто в рецептах встречается смесь из слегка пассированных грибов с репчатым луком и вареных яиц. Любители могут добавить и зелень. Сам процесс фаршировки описать сложно, но я постараюсь. По своим понятиям и не особенно изобретательной фантазии я решила, что фарш закладывается в рыбное брюшко — оно достаточно вместительное. Но в этом была моя ошибка. Точнее, в разделке рыбы под фарширование. Я изначально сделала все неправильно. Позднее на форуме я узнала, что рыбу фаршируют, снимая с нее предварительно кожу. И стала искать видео на тему «как снять кожу с рыбы», так сказать — «облупить шкуру».

Оказалось, что правильно сделать это мжно двумя способами. Первый способ снятия шкуры требует надрезать никак не брюшко, а спину рыбы до обнаружения хребта. Кожу на пузе не разрезают. Вынув хребтовые кости, рыбу раскладывают «книжкой», мясо остается на коже рыбы. Остальное мясо снимают с хребтовой кости и добавляют в фарш, который закладывают в эту «книжку» — тушку рыбы с кожей, после чего рыбу собирают в кучу и сшивают кожу на спине. Это наиболее простой способ снятия кожи с рыбы.

А вот фото запеченной рыбы и фаршированной в снятую с рыбы кожу. Автор фото и рецепта Alba.

Пошаговый рецепт приготовления фаршированной щуки целиком, запеченной в фольге и духовке. Фаршированная щука

Фаршированная щука – это древнее славянское блюдо. Ни одно застолье на Руси не обходилось без угощения. Испокон веков русичи ловили «царскую рыбу» и баловали царей на пиршествах.

Сейчас царей нет, и рыба доступна каждому, но вот приготовить её некоторые боятся. В этом нет ничего сложного, стоит попробовать и вы насладитесь изысканным блюдом русских царей.

Фаршированная щука целиком

Если у вас есть знакомые рыбаки, попросите их привезти целую , чтобы украсить стол шедевром. Но если знакомых нет, можно купить в магазине или на рынке замороженную рыбу, чтобы вкусив яства, почувствовать себя царской особой. Щука фаршированная потребует сноровки и умения обращаться с ножом.

Вам понадобятся:

  • щука средних размеров;
  • 120 гр. хлебного мякиша;
  • яйцо;
  • луковица;
  • майонез, соль и перец.

Фаршированная и запеченная щука в духовке у вас получится отменной, если действовать по инструкции.

  1. Подготовка рыбы к фаршировке . Нужно снять «шкурку» с размороженной тушки. Работу начинаем с целой рыбиной, брюшко не вспарываем, плавники не обрезаем, промываем и снимаем чешую. Делаем надрез около головы, не отделяя до конца и начинаем снимать кожу при помощи небольших надрезов как чулок. Когда снимете «шкурку» щуки до хвоста – перерубите хребет. Кожа рыбины для фаршировки готова. Подробнее как снять шкуру-чулок, можно посмотреть на видео под рецептом.
  2. Готовим начинку . Нужно отделить филе щуки от костей, а дальше можно действовать по желанию. В рецепте я предлагаю к фаршу щуки, пропущенному через мясорубку добавить вареную морковь, лук и хлеб, вымоченный в молоке. Можно добавить зелень, специи, соль и перец. Соединяем с сырым яйцом и вымешиваем фарш.
  3. Фаршировка рыбины . Когда шкурка и начинка готовы, приступам к заполнению кожи-чулка фаршем. Заполняем неплотно, чтобы не порвать тонкую оболочку. Когда процесс завершен, закрепляем нитью край рыбины и крепим голову. Смазываем нафаршированную щуку майонезом и заворачиваем в фольгу.
  4. Приготовление . Набитую начинкой рыбу отправляем в духовку и выпекаем при температуре 185-190° около часа.

Вам потребуется:

  • щука средних размеров;
  • молоко;
  • 120 гр. пшеничного хлеба;
  • яйцо;
  • средняя морковь и свекла;
  • специи, перец-горошек и лавровый лист;
  • лимон.

Как приготовить щуку:

  1. Приготовление рыбы . Отличается от снятия шкурки-чулка в предыдущем рецепте. После очищения и промывки тушки можно отрезать голову и хвост. На тушке со стороны брюшка делаем надрезы – толщиной 3-4 сантиметра, не прорезая до конца спину. Через отверстия удаляем внутренности и ножом срезаем мясо с внутренней стороны кожи и еще раз промываем рыбу.
  2. Готовим начинку . Очищаем филе от костей, измельчаем блендером с луковицей, морковью и хлебом, вымоченным в молоке. Добавляем яйцо и вымешиваем фарш. Посолите и поперчите начинку.
  3. Фарширование . Готовую начинку разместите в кусочках щуки, в разрезы вставьте дольки лимона.
  4. Приготовление . В глубокий противень выложите нарезанные кружочками корнеплоды, положите специи, лавровый лист и перец-горошек. Сверху разместите фаршированную рыбу и залейте водой так, чтобы овощи скрылись. Отправляем блюдо в духовку на 1 час при 185-190°.
  5. Подача . Когда рыба приготовится, выложите её на блюдо и сделайте украшения из овощей. Можете подавать на стол.

Начинки для фаршированной щуки

Пока щука томится на плите, можно изучить варианты начинки для блюда. Рецепт фаршированной щуки в духовке останется неизменным, а вот вкус поменяется.

Мой муж обожает рыбалку и частенько приезжает с уловом:). В основном это окунь, елец, плотва, ну и конечно же щука. Мелкая рыба всегда идет на жарку, а вот над щукой приходится поколдовать: либо пустить ее на котлеты, либо зафаршировать. Сегодня я решила сделать фаршированную щуку в духовке.В прошлый раз у нас был хариус и мы приготовили . А из сегодняшнего улова я решила сделать фаршированную щуку в духовке целиком. Почему в названии блюда я добавила словосочетание «в духовке»? А потому, что фаршированную щуку можно еще и сварить. Да, да! Это не шутка! Как-нибудь я попробую и обязательно расскажу вам об этом!

Однажды я уже запекала . Сегодняшнее блюдо будет немного сложнее в приготовлении, но зато куда более изысканное и аппетитное.

Для приготовления фаршированной щуки в духовке понадобится:

Щука — 2,5 кг;

Хлеб — 100 гр;

Молоко — 100 мл;

Яйцо — 1 шт;

Лук репчатый — 1 шт;

Зелень — 1 пучок;

Сметана — 50 гр;

Перец черный.

Рецепт приготовления фаршированной щуки в духовке:

1. Взять свежую щуку. Если она замороженная — разморозить ее.


2. Почистить щуку. Счистить чешую, срезать ножницами плавники.


3. Отделить голову с потрохами. Сделать надрезы вокруг головы со всех сторон. Наша задача правильно отделить голову — нужно сделать так, чтобы голова отошла вместе с потрохами.


4. Аккуратно снять шкуру с рыбы. Постараться не повредить ее. Можно помогать ножом или сделать это руками. Ближе к хвосту отломить хребет — вместе со шкурой отделить хвост.


Вот что получилось:


5. Филе отделить от костей и прокрутить на мясорубке.
У меня рыбина была большая и соответственно кости у нее были большие, поэтому я выбрала все косточки руками и прокрутила 1 раз на мясорубке. Если же рыба мелкая, кости у нее мелкие, обязательно прокрутить на мясорубке 2-3 раза.


6. Белый хлеб размочить в молоке.


7. Добавить в рыбный фарш хлеб, лук, зелень и яйцо. Лук прокручиваем на мясорубке, зелень мелко режем.


8. Посолить, поперчить, перемешать фарш. Фарш перемешиваем хорошо, до однородной массы.


9. Набить щучью шкурку фаршем.
Набивать плотно не надо, иначе она может лопнуть при жарке. Либо надо проткнуть шкуру в нескольких местах, что я и сделала. Если останется лишний фарш — ничего страшного! Можно налепить котлеток.


10. Уложить щуку на противень, придав ей желаемую форму.


11. Обильно смазать сметаной.

12. Выпекать до готовности в духовке при температуре 220 градусов.


13. Выложить остывшую рыбу на большое блюдо и украсить по своему желанию.
Многие спрашивают: как украсить фаршированную щуку? Обычно достаточно свежей зелени и овощей. Сегодня я решила украсить лимоном, маслинами, помидорами, огурцами и листьями салата. Вот что у меня получилось.


Подавать как отдельное блюдо, с овощами или с гарниром, например с

Щука – это съедобная и очень вкусная хищница, которую используют в кулинарии, как настоящий деликатес. Из нее можно приготовить интересные блюда, но фаршированная щука в духовке всегда будет праздничной на вашем столе. Для фаршировки лучше выбирать рыбу средних размеров, чтобы она полностью помещалась на противень духового шкафа.

Фаршированная щука в духовке с грибами

Фаршированная щука — это поистине царское блюдо. Правда, его приготовление потребует немало усилий, но результат оправдает труд.

Ингредиенты:
  • щука;
  • луковица;
  • морковь;
  • 350 г грибов;
  • белый хлеб;
  • два яйца;
  • 200 мл молока;
  • 50 г масла сливочного;
  • пучок зелени;
  • соль, перец.
Способ приготовления:
  1. Очищенную от чешуи щуку промываем и возле головы делаем небольшой надрез. При помощи острого ножа аккуратно отделяем хребет от мяса.
  2. Теперь приступим к начинке. Для этого в молоке замачиваем хлеб. Морковь пропускаем через терку, лук и зелень измельчаем, а грибы нарезаем небольшими ломтиками.
  3. На раскаленном масле пассируем лук, морковь и через пять минут добавляем ложку сливочного масла и грибы, соль и перец. Тушим овощи с грибами семь минут.
  4. С помощью блендера измельчаем фарш вместе хлебом. Добавляем яйцо, зелень, две ложки сливочного масла, а также тушеные овощи с грибами. Перемешиваем начинку и заполняем им кожу рыбы. Фаршировать щуку не стоит слишком туго, иначе во время запекания кожа лопнет.
  5. Противень смазываем маслом и выкладываем рыбу, смазываем взбитым яйцом и готовим в духовке целиком 60 минут, температура – 180 градусов.

С картофельной начинкой

Щука является не только деликатесом, но и диетическим продуктом, так как в ней много белка, но мало жира. Мясо щуки достаточно сухое, поэтому чтобы приготовить сочную рыбу, ее фаршируют разнообразными ингредиентами. Сегодня приготовим сытное блюдо – щука, фаршированная картофелем.

Ингредиенты:
  • щука;
  • три средних клубни картофеля;
  • три дольки чеснока;
  • пучок укропа;
  • луковица;
  • соль, перец, масло.

Настоящим праздничным блюдом может стать фаршированная щука. Несмотря на кажущуюся сложность, эту закуску вы легко приготовите, если ознакомитесь с подробным описанием основных рецептов, по которым можно нафаршировать рыбу.

Как приготовить фаршированную щуку?

Для этого нужно снять с рыбы кожу, разделать ее:

1. Прежде всего, щуку хорошо промыть и почистить от чешуи и ополоснуть. Снимать шкурку нужно острым узким ножом. Сначала нужно удалить жабры, удобно это делать, используя ножницы. Ножом надрезать кожу вместе с мясом вокруг основания головы. 2. Вынуть аккуратно внутренности, стараясь не повредить желчь. Ополоснуть рыбу снаружи и внутри. 3. Надрезать позвоночник, чтобы отделить голову от туловища. Но не нужно отрезать ее совсем, необходимо сохранить участок кожи со стороны спинки. 4. Голову откинуть на спинку. Конец ножа засунуть между мясом и кожей, стараясь немного отделить ее. Далее пальцами отделять кожицу, снимая ее как чулок. Там где встречаются плавники, их нужно отрезать ножницами изнутри, сохраняя шкуру целой. Дойдя до хвостовой части, перерезать хребет. Пока кожа наизнанку, можно соскрести с нее остатки мяса ложкой и вывернуть ее. Именно так у вас потом получится целая фаршированная щука.

Ингредиенты:

  • щука – около 1000 г,
  • лук – 2 шт,
  • хлеб – 200 г,
  • яйца – 3 шт.,
  • молоко — 250 мл,
  • масло сливочное и растительное — по 50 г,
  • перец молотый черный, соль.
5. Острым ножом срезать с хребта по обеим сторонам филе и ребра. Нарезать его на куски. 6. Почистить, измельчить и потушить на сливочном масле лук. Остудить. 7. Хлеб замочить в молоке. 8. Филе переработать через мясорубку дважды, также пропустить через нее лук и отжатый хлеб.

Cовет:

Чтобы начинка получилась нежной и воздушной, ее нужно хорошо взбить металлическим венчиком, а еще лучше в комбайне миксером. При этом нужно добавить по одному яйца, приправить солью и перцем. Влейте часть молока, оставшееся от вымачивания хлеба. Взбить, если нужно, то добавьте еще молоко, не бойтесь, что фарш получиться жидким. Если его хорошо взбить, то он будет пышным.

9. Необходимо начинить фаршем щучью шкурку ложкой. Глаза нужно вырезать и вставить туда кусочки маслин. 10. Фаршированную рыбку обмазать маслом (можно использовать оливковое), выложить на противень, застланный промасленным пергаментом. Большую рыбину можно разместить по диагонали или согнув полукругом. Если и в этом случае нет возможности поместить ее на противне, то придется отрезать голову и положить запекаться рядом.

Вопрос о том, сколько запекать фаршированную щуку, должен решаться в зависимости от ее размера и возможностей духовки. Килограммовая будет выпекаться около часа при температуре 195 градусов.

Щука с рисом

Для фарша можно использовать разные начинки и чем фаршировать щуку для запекания каждый решает в зависимости от собственных предпочтений. Например, гречневая крупа, пшенная с рубленым яйцом и луком, отварной морковью или рисом.

Ингредиенты:

  • щука — 1000 г,
  • рис — 120 г,
  • морковь- 1 шт.,
  • лук -2шт.,
  • масло сливочное и растительное — по 50 г,
  • яйцо — 1 шт.,
  • укроп – 3 веточки,
  • перец молотый и соль.
1. Щуку подготовить, как описано выше. Фарш перемолоть дважды. 2. Рис отварить и остудить. 3. Лук очистить измельчить и пассеровать на сливочном масле. 4. Морковь почистить, используя крупную терку, измельчить или нашинковать ножом. Потушить в сливочном масле до мягкости. 5. Все ингредиенты, яйцо, перец, соль и измельченный укроп очень хорошо перемешать. Если фарш суховат, то нужно вбить в него сливочное масло. 6. Начинить кожицу при помощи ложки. Не стоит набивать много фарша, так как рис может еще набухать и шкурка лопнет в процессе запекания. Если фарш останется, лучше сделать тефтельки. 7. Рыбу смазать маслом растительным. 8. На противень положить фольгу, промазать маслом. Завернуть в нее рыбу, так, чтобы фольга сверху и с боков не соприкасалась со щукой. 9. Поставить запекать примерно на 50 минут. Открыть фольгу и поставить опять противень в духовку, чтобы рыба сверху приобрела приятный золотистый оттенок, примерно четверть часа. 10. Рыбу вынуть из духовки, оставить ее на четверть часа, а потом щуку переложить на блюдо. Ее можно украсить майонезом или сметаной, нарезать кусочками, обложить дольками лимона, листьями салата, запеченным картофелем.

Фаршированная щука с грибами

Очень вкусным получается блюдо, когда фарш готовится с грибами. Если вам досталась уже выпотрошенная рыба без внутренностей и с разрезанным брюшком, то можно отрезать голову до середины, перерезать позвоночник рыбы у основания головы. Ножом отделить мясо от кожи. Далее поступить, как в первом рецепте, не забудьте убрать жабры.

Грибы для фарша можно взять сушеные, тогда их заранее нужно будет замочить на 10 часов, а потом воду слить. Вкус у таких грибов яркий и их нужно взять немного, около 50 грамм. Можно использовать вешенки или шампиньоны, так как они есть в продаже круглый год. Более насыщенный вкус имеет щука фаршированная грибами и овощами, для этого, как правило, используют лук, морковь, иногда добавляют натертый картофель. Очень вкусно получается, если нарезать и обжарить для фарша один баклажан.

Ингредиенты:

  • щука – 1000 г,
  • грибы свежие – 250 г,
  • лук – 2 шт.,
  • морковь – 1шт.,
  • хлеб — 200 г,
  • молоко — 150 мл,
  • яйцо – 1 шт.,
  • масло сливочное – 80 мл,
  • масло растительное – 60 мл,
  • соль и перец.
1. Филе рыбы на мясорубке перемолоть. 2. Лук почистить и обжарить на масле сливочном. 3. Морковь нашинковать и потушить, используя масло сливочное. 4. Грибы промыть, нарезать кусочками и потушить в смеси масел. 5. Хлеб замочить в молоке и отжать. 6. Все ингредиенты вместе рыбным фаршем перемолоть на мясорубке. 7. Фарш приправить специями и яйцом, хорошо перемешать. 8. Рукав для запекания разложить на противне и промазать маслом. Выложить на него щучью кожу с головой. 9. Фарш выложить на кожу равномерно горкой вдоль середины спинки. Края кожицы соединить, придав форму тушки рыбы. Брюшко соединить чуть внахлест и плотно завернуть в рукав для выпекания. 10. Запекать щуку нужно примерно 50 минут. Для получения золотистой корочки, рукав разрезать убрать со спинки. Смазать ее сливочным маслом или сметаной и еще раз поставить в духовку на 15 минут.

Вкусный рецепт приготовления щуки целиком:

Это уникальный рецепт фаршированной щуки, запеченной в духовке целиком.

Всего за один час вы приготовите ее идеально вкусно, даже если до этого никогда не готовили ее.

Я сегодня расскажу секреты приготовления самой вкусной фаршированной щуки с салатом и кисло-сладким соусом.

Для вас пошаговый рецепт приготовления фаршированной щуки, запеченной в духовке целиком

Фаршированная щука запеченная в духовке целиком с салатом «Фатуш» под кисло-сладким соусом

Ингредиенты для щуки:

  • Щука – 1,5 кг.
  • Яйца – 2 шт.
  • Черствый батон – 250 гр.
  • Молоко (3,2%) – 300 мл.
  • Соло — 70 гр.
  • Морковь – 3 шт.
  • Курага – 5 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Соль – 6 гр.
  • Свекла – 2 шт.
  • Перец – 6 гр.
  • Черный перец – 6 горошин
  • Лавровый лист – 1 шт.

Ингредиенты кисло-сладкого соуса:

  • Лимоны – 2 шт.
  • Оливковое масло – 8 ст. л.
  • Зерновая горчица – 2 ч. л.
  • Мед – 2 ст. л.
  • Соль – 3 гр.

Ингредиенты салата «Фатуш»:

  • Помидоры черри – 8 шт.
  • Салатный лист – 8 шт.
  • Огурец – 1 шт.
  • Яблоко – 1 шт.
  • Перепелиные яйца – 8 шт.

Приготовление запеченной щуки:

Выбираем щуку:

  1. Она должна быть свежей
  2. Обратите внимание в магазине – на свежей рыбе должна быть слизь, если она отсутствует, рыба уже не свежая и пролежала более суток. Сухая кожа рыбы – это показывает, что рыбу уже замораживали и снова размораживали
  3. Следующий критерий – это жабры, они должны быть темно красного цвета
  4. Обратите внимание на глаза рыбы, они должны быть светлыми, с черными зрачками, прозрачными и влажными
  5. Мясо должно быть упругим, если нажать пальцем на спинку, вмятина должна сразу распрямиться, у не свежей рыбы, вмятина от нажатия останется
  6. Для фарширования, самая подходящая рыба это в возрасте до 2 лет, как это определить – весит она около 1,5 кг. и длина ее составляет 45 – 50 сантиметров
Готовим рыбу:
  1. Для этого необходимо ее очистить от слизи и чешуи

2. Наливаем в большую миску холодную воду, чистим рыбу

3. Из вычищенной рыбы нужно извлечь внутренности и жабры не разрезая рыбу

4. Для этого у щуки ножницами делаем у хвостового плавника надрез

5. Так же ножницами вырезаем жабры

6. Подрезаем по краям пищевод

7. Аккуратно вытаскиваем внутренности из щуки, главное не порвать желчный пузырь, иначе рыба у вас станет горькой и как бы вы ее потом не промывали, на фаршированную щуку это мясо уже не пойдет

8. Так же стоит у щуки удалить глаза – они могут дать горечь

9. Чтобы легко снять со щуки кожу, нужно слегка отбить ее скалкой, примерно 10 – 12 легких ударов по всей поверхности рыбы с каждой стороны, тогда мяса будет легче отставать от кожи

10. Теперь отрезаем щуке голову

11. Вставляем нож между мясом и кожей, подрезаем по всей окружности тушки

12. Задираем подрезанную часть кожи, снимаем ее чулком, помогая ножом, подрезая мясо

13. Стягивайте кожу аккуратно, чтобы ее не порвать, подрезая мясо по кругу тушки

14. Стянув кожу до спинного плавника, вырежьте его из мяса ножницами, так же подрежьте боковые плавники

15. Дойдя до хвоста, отрежьте его, стяните кожицу полностью, он будет иметь такой вид

16. Оставшееся мясо на чулке соскребаем осторожно ложкой

17. Слегка посолить, поперчить и вывернуть чулок с изнанки

18. От тушки отделяем филе

19. А очищенный хребет от мяса, разрезаем на три части

20. В небольшую кастрюлю наливаем 700 мл. воды, закладываем порезанный хребет, целую очищенную луковицу, лавровый лист и 6 горошин черного перца

21. Ставим на плиту, на сильном огне доводим до кипения, убавляем огонь, на малом огне варим 40 минут наш бульон, не забудьте с закипевшего бульона снять пену

22. Готовим фарш для начинки, для этого обрезаем корочки с батона, режем на куски, замачиваем его в молоке, примерно минут 10

23. Запариваем в кипятке курагу

24. Луковицу очистить, нарезать мелкими кубиками, 1 морковь натереть на крупной терке

25. На сковороду влить 2 – 3 столовые ложки растительного масла, обжарить лук до прозрачности

26. Добавить в него морковь, перемешать, накрыть крышкой и 5 минут потушить

27. Мясо рыбы нужно дважды пропустить через мясорубку, чтобы оно получилось воздушным, как крем

28. Чтобы начинка получилась сочной добавляем пропущенное через мясорубку сало

29. Горячую морковку с луком, также пропустив через мясорубку добавляем к мясу

30. Достаем пропитавшийся молоком хлеб, тоже пропускаем через мясорубку, весь фарш хорошо перемешиваем

31. Берем яйца, отделяем белки от желтков

32. Желтки отправляем в фарш, солим, перчим черным молотым перцем

33. Начинку перемешать руками, тогда она станет однородной и пышной

34. Чтобы щука при запекании сохранила форму, начинку нужно отбить – брать часть в ладонь и бросать ее снова в миску раз 8 – 10, при этом лишний воздух из нее отделится, она станет упругой.

35. Чтобы фарш получился нежным нужно добавить еще взбитые белки, для этого миксером взбейте 2 белка в тугую пену, соединяем осторожно ее с фаршем, перемешивая снизу, вверх

36. Теперь плотно заполняем щучий чулок из шкуры фаршем

37. Заполняем фаршем голову, в места где были жабры

38. Очищаем 2 свеклы и 2 моркови, режем их кружками

39. Выкладываем на противень овощную подушку – по центру морковь, на которую ляжет щука, а по краям свеклу, чтобы она не окрасила щуку

40. Выкладываем зафаршированную щуку и голову

41. Через сито выливаем на щуку весь отваренный бульон

42. Теперь необходимо закрыть щуку фольгой, но предварительно внутреннюю сторону смажьте растительным маслом

43. Ставим противень в духовку, нагретую до 180 градусов на 40 минут

44. Через 20 минут снять фольгу и за следующие 20 минут она покроется золотистой корочкой

45. Готовность щуки можно определить по плавнику – попробуйте отделить один плавник от щуки, если он легко отделился, значит рыба готова, если он не отделяется – оставьте в духовке еще минут на 10

46. Оставляем рыбу остужаться

  1. В миску выдавливаем сок двух лимонов, добавляем зерновую горчицу
  2. Добавляем мед, соль, венчиком взбиваем до пышной массы
  3. Эту массу взбиваем миксером одновременно добавляя 8 столовых ложек оливкового масла
  4. Половину готового соуса наливаем в соусник, его подавать к рыбе, а вторую половину добавим в салат
Готовим салат «Фатуш»:

  1. Ставим вариться перепелиные яйца, они должны быть сварены вкрутую

2. Яблоко очищаем от сердцевины, нарезаем кубиками

3. Укладываем их в миску, поливаем оливковым маслом

4. Выкладываем их на сковороду, обжариваем до легкой корочки

5. Огурец нарезаем тоже кубиком, помидоры черри разрезаем пополам

6. В большую миску рвем листья салата, добавляем огурцы, помидоры

7. Горячие яблоки остужаем на бумажном полотенце

8. Остывшие яблоки добавляем в салат

9. Остывшие сваренные яйца очищаем, разрезаем пополам и выкладываем в салат

10. Поливаем соусом, аккуратно перемешиваем

11. Остывшую рыбу нарезаем острым ножом на порционные кусочки

12. Украшаем дольками лимона, маслинами, половинками помидорок черри

13. Подаем на стол с соусом и салатом

Приятного аппетита!

Если вы прочитали весь рецепт и Вам он понравился, Вы любитель запеченной рыбы, возможно вам интересно будет прочитать как приготовить сочную , нежную , вкусную запеченную , приготовленный в духовке и простую в приготовлении .

Если Вам понравился рецепт такого прекрасного блюда, делитесь им с друзьями, оставляйте свои отзывы в комментариях

Фаршированная рыба -основные правила и рецепты приготовления

В этой статье вы узнаете все про то, что такое фаршированная рыба — как ее правильно готовить, какие начинки входят в ее состав,   самые вкусные рецепты приготовления

Фаршированная рыба —  вкусные рецепты приготовления

Фаршированная рыбная тушка — очень питательное и полезное блюдо.

Так уж повелось, что блюдо в нашей стране является праздничным, и готовят его только по особым торжествам.

И совершенно зря, так как технология приготовления не сложная и есть достаточно простые рецепты.

Начиненную рыбную продукцию обожают европейцы, наверное, потому что это блюдо дешевое, питательное и при этом празднично выглядит на столе.

А у евреев рыбная продукция, приготовленная в духовке, всегда была на столе во время торжества.

По-еврейски блюдо именуется «гефилте фиш», и оно бывает не только соленым, но и подслащенным. .

Какая рецептура верная? Ответить на этот вопрос невозможно однозначно.

Рецептов множество и каждый возможно изменять, меняя особые ингредиенты, входящие в состав начинки.

Нафаршированная рыбная тушка может быть, как необычной закуской, так и отдельным цельным блюдом. Все зависит от того, каким образом она будет подаваться.

Мы расскажем классическую технологию приготовления фаршированной рыбы.

Какую рыбу можно фаршировать?

Здесь не нужно изобретать велосипед и искать по всем супермаркетам деликатесную рыбную продукцию.

Подойдет:

  1. Судак.
  2. Щука.
  3. Карп.
  4. Стерлядь.
  5. Красная рыба (форель и др.).
  6. Треска
  7. Толстолобик
  8. Сазан
  9. Дорадо

Чаще всего фаршируют карпа, щуку и красную рыбу.

Какую рыбу брать для фаршировки — свежую или замороженную?

Для  приготовления фаршированной рыбы нужно брать неочищенную, охлажденную ( в идеале СВЕЖУЮ) и не потрашенную тушку среднего размера.  Слишком большую рыбу очень сложно начинять.

Замороженную рыбу для фарширования лучше не брать.

Если вы опасаетесь начинять рыбу целиком, то её, возможно, нарезать и набить фаршем отдельными кусочками.

Основные способы фарширования рыбы

Прежде чем рыбу зафаршировать, ее нужно подготовить к этому процессу.

Существует несколько способов фарширования рыбы, но чаще всего используется эти два основных:

  1.  традиционный способ, когда с рыбы снимают шкуру «чулком»
  2.  и когда фаршируют брюшко, потрошенной рыбы

Итак, рассмотрим подробнее:

  • Способ №1 — снимаем шкуру чулком

Для того, чтобы снимать шкурку чулком, важно знать, что рыба не должна быть потрошенная,  это значит, что брюшко не должно быть разрезанным.

Такую  рыбу необходимо очистить и  отрезать голову.

Затем мы должны удалить внутренности, для этого длинный нож нужно просунуть внутрь брюшка вдоль боковой стенки и подрезать внутренности около анального отверстия.

Вынуть внутренности, икру, молоки и  после этого аккуратно убрать кожу, захватив её от отверстия, которое осталось после головы, и протянув, направляясь к хвосту. Если надо то немного подрезать мякоть рыбы ножом.

Это достаточно просто, уже на 2-3 раз все будет получаться быстро

Немного легче кожа отделяется, если рыба была сначала заморожена, а потом оттаяна.

Подробнее, как снимать шкуру чулком, смотрите в этом видео

У очищенной рыбы разрезают  брюшко и удаляют все внутренности, аккуратно удаляют кости и хребет.

А  затем снимают  всю мякоть с кожи с помощью  обыкновенной столовой ложки.

После этого рыбу можно фаршировать и зашить брюшко нитками, которые перед подачей к столу нужно удалить.

Как правильно нафаршировать рыбные тушки?

Основные правила:

  1. Из рыбной мякоти готовят фарш: мякоть перемалывают три раза через мясорубку, а потом тщптельно отбивают об стол, как котлетный мясной фарш.
  2. Затем в массу добавляют дополнительные ингредиенты, пробуют фарш на вкус.Для тех, кто не может пробовать сырой фарш, существует обходной маневр. Пожарьте из фарша котлетку и попробуйте.
  3. Кожу от рыбы заполняют и ставят голову на место.

Варианты начинки для фаршированной рыбы

Фаршировка — это особенный вид теплообработки продуктов.

Наполнители являются, обычно, скоропортом, поэтому их необходимо делать перед тем, как они будут применяться.

Начинка не должна быть сухой.

Основные правила приготволения начинок:

  • Очень зажаренный или не доготовленный лук невкусный, а тушеный до золотого оттенка, имеет сильнейший и ароматный запах. Для получения вкусной фаршированной рыбы требуется большое количество лука. Лук тушится на сливочном масле.
  • Многие хозяйки половину лука прокручивают сырым при приготовлении рыбного фарша.
  • Вместе с рыбной мякотью могут быть перекручены молоки и рыбная печенка.
  • Простая, не обработанная мука, включенная в состав начинки, делает её неприятной, а мука, заблаговременно обжаренная в масле, приобретает хороший привкус, что напоминает калёный орех.
  • В рыбный  фарш можно положить предварительно замоченную в охлажденных сливках белую булочку.
  • В фарш из рыбы также можно добавить грецкие орехи, зелень, чеснок и маслины.
  • Для того чтобы при нарезании фаршированная рыба лучше сохранила форму, повара советуют ввести в фарш 1 пакетик желатина.
  • Говорят, что фаршированная рыба будет вкуснее, если в фарш и бульон добавить немного сахара.
  • Начинять тушки надо охлажденными.
  • Для фарширования рыбы используются не только рыбные фарши: гречневая каша, рис, грибы, овощи, орехи, ягоды, фрукты. Ими, как правило, фаршируется брюшко рыбы.

Как готовить начинку для фаршированной рыбы?

Начинки для рыбных тушек могут быть такими:

  • Рыбная с зеленью.

Начинка применяется для подготовленной щучьей или сазаньей кожи.

Для изготовления понадобится мясо рыбное, мякоть белого хлеба, молоко, яйца, сл. масло, укроп нашинкованный, лук-порей, соль, мускат-орех, перец. Необходимо нашинковать лук и пожарить его в малом количестве сл. масла.

Филе отсоединить от косточек и хребта, два раза перекрутить в мясорубке, вместе с мякотью хлеба, предварительно смоченной в молоке.

Затем надо в состав вмешать лук, специи, мускат-орех, зелень, сл. масло, яичные желтки и хорошо перемешать. Далее аккуратно ввести в массу взбитые в густую пену яичные белки.

Приготовленной массой наполнить кожу свежей щуки, сазана.

  • Фарш на основе лука.

Масса применяется для начинения тушки большого карпа или другой рыбной продукции, которая любима.

Для готовки надо взять 5 больших луковиц, оливковое мало, специи по вкусу.

Лук порезать половинками колец, жарить в оливковом масле до золотого оттенка и заполнить массой подготовленную рыбную тушку.

  • Начинка с луком, гречей и яйцами.

Все ингредиенты надо измельчить, добавить отваренную гречу, перемешать. Заполнить подготовленные рыбные тушки.

Как готовят фаршированную рыбу?

Традиционно фаршированная рыба готовится в чугунке или толстостенной кастрюле.

Чтобы рыба не пригорела на дно кастрюли выкладывают овощи или решетку из тонких палочек (деревянные шпажки).

Затем рыбу аккуратно заливают горячей водой, чтобы она не попала напрямую на кожу рыбы.

Доводят до кипения под крышкой, затем огонь убавляют, и варят рыбу на медленном огне с открытой крышкой, поливая иногда бульоном выступившие верхние куски.

Традиционный способ варки:

  • открыть крышку и варить до частичного выкипания жидкости.
  • второй раз долить горячей воды в уровень с рыбой и снова  довести до кипения.  Посолить.
  • после выкипания  второго бульона, рыбу залить горячей водой в 3-й раз ниже уровня рыбы, добавляют специи специи и дают покипеть еще.

Время варки определяется 1,5–2 часами с момента закипания. Существует и другое правило: – 1 час на каждый килограмм рыбы.

При варке фаршированной рыбы нельзя допускать бурного кипения: это может привести к разрыву кожи.

Также фаршированную рыбу можно запечь в духовке в фольге, в течении 1  часа при T 180 C.

Как подать фаршированную рыбу?

Готовую  фаршированную рыбу нужно  обязательно остудить  в той же посуде.

Остывшую рыбу осторожно руками переложить  на блюдо.

Если разрезалось брюхо, то осторожно, стараясь не повредить кожицу, нужно вытянуть всю нить, которой была зашита рыба.

Далее  полить рыбу сверху процеженным бульоном от варки и поставить на ночь в холодильник или в холодное место.

Перед подачей рыбы на стол осторожно вынимается верхний плавник, рыба нарезается на порции и украшается.

В частности, в глазницы можно вставить маслины.

С рыбкой, начиненной фаршем, почти любой гарнир будет уместен:

  • Картошка.
  • Рис.
  • Овощи.
  • Печеные яблоки.

Простые рецепты- как приготовить фаршированную рыбу

Простые рецепты следующие:

  • Щука, нафаршированная картошкой

Для рецептуры понадобится:

  • тушки рыбы — 2 кило;
  • картошка — 600 грамм;
  • специи по вкусу.

Готовить блюдо очень просто:

  1. Щуку надо почистить и выпотрошить.
  2. Картошку почистить и натереть на мелкой терке.Далее натертую картошку надо промыть в проточной воде (холодной) до тех пор, пока не смоется весь крахмал.
  3. Потом массу надо отжать и залить кипятком полминуты. И вновь промыть под водой.
  4. Далее надо добавить по вкусу приправы, или просто поперчить и посолить.
  5. Фарш набить в щуку, которая затем должна быть зашита нитками.
  6. Уложить в форму для запекания и отправить в духовой шкаф на полчаса.
  • Карп фаршированный, запеченный в духовке

Для приготовления надо подготовить:

  • карп;
  • зеленая фасоль;
  • морковка;
  • лимонный сок.

Приготовление:

  1. Чтобы сделать запеченный карп в фольге, нафаршированный зеленой фасолью, нужно фасоль нарезать на равные кусочки, добавить стертую морковку, соль и чуть-чуть посахарить.
  2. Почищенную рыбную тушку надо подсолить, поперчить, облить лимонным соком со всех сторон.Дать промариноваться в течение 10-ти мин.
  3. Внутрь тушки надо уложить зеленую фасоль с морковкой.
  4. Зашить брюхо ниткой или закрыть, используя зубочистки.
  5. Уложить карпа в фольгу, запечатать, разместить на противене и отправить в духовой шкаф, нагретый до 200 оС, на полчаса.
  • Форель, фаршированная грибами

Ингредиенты:

  • 1 кг форели,
  • 400 г маслят,
  • 1 лимон,
  • 40 г сливочного масла,
  • 200 мл рыбного бульона,
  • 2 яйца,
  • 25 мл лимонного сока,
  • 30 г муки,
  • 20 мл растительного масла,
  • зелень базилика, перец, соль.

Способ приготовления:

  1. Форель почистить, отрезать голову около плавников, аккуратно извлечь внутренности, не разрезая брюшка, промыть, посолить, поперчить.
  2. Грибы очистить, промыть, отварить, нарезать ломтиками.Затем выложить в сковороду с растопленным сливочным маслом и жарить на сильном огне в течение 3 минут, влить рыбный бульон и тушить еще 15 минут.Лимон вымыть, очистить, нарезать ломтиками.
  3. Яйца сварить, очистить и нарезать кубиками. Зелень базилика вымыть, обсушить, мелко нарубить, смешать с грибами, яйцом, посолить, поперчить и начинить рыбу.
  4. Форель смазать растительным маслом, обвалять в муке, завернуть в фольгу и запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 40 минут.
  5. Готовую рыбу выложить на блюдо, сбрызнуть лимонным соком, оформить ломтиками лимона и подать к столу.
  • Треска фаршированная

Ингредиенты:

  • Треска свежая – 500 г,
  • хлеб белый – 2 ломтика,
  • сливки (или молоко) – четверть стакана,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • масло сливочное – 4 ст. ложки,
  • яйцо – 1 шт.,
  • морковь– 2–3 шт.,
  • мускатный орех, петрушка (корень), рыбное желе, перец черный молотый, соль.

Приготовление:

  1. Треску очистить и снять целиком кожу.Мякоть без костей пропустить через мясорубку, добавить хлеб, вымоченный в сливках или в молоке, поджаренный лук, еще раз пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, тертый мускатный орех, петрушку, соль, перец и перемешать.
  2. Полученным фаршем заполнить рыбную кожу и перевязать.
  3. Варить вместе с морковкой и петрушкой.
  4. Затем залить рыбным желе и охладить.
  5. Холодную рыбу нарезать.Для гарнира рекомендуется зеленый горошек.
  • Щука фаршированная
  • Щука – 850 г,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • морковь – 0,5 шт.,
  • яйца (желтки) – 2 шт.,
  • булка – 50 г, молоко – 0,5 стакана,
  • крупа манная – 1 ст. ложка,
  • жир – 2 ст. ложки,
  • мускатный орех, перец черный молотый, соль.

Приготовление:

  1. Щуку очистить, срезать плавники, промыть, надрезать кожу головы от мякоти, снять кожу от головы к хвосту, удалить хвост.
  2. Поврежденные места кожи зашить. Отделить мякоть рыбы от костей. Из костей головы с овощами сварить бульон.
  3. Мякоть рыбы, булку, замоченную в молоке, пассерованный лук пропустить через мясорубку, затем положить желтки, посолить, добавить манную крупу, молоко, перец, мускатный орех, плотно заполнить этим фаршем кожу щуки, уложить фаршированную рыбу в посуду на ломтики овощей (свеклы, моркови, лука), залить бульоном и варить на слабом огне около часа.
  4. Готовую рыбу уложить на блюдо, нарезать и украсить зеленью петрушки или зеленым салатом и дольками помидоров.
  5. Соус хрен подать отдельно.

Фаршированная щука на новый год — видео- рецепт

Как приготовить фаршированную рыбу в духовке — видео

Готовьте  фаршированную рыбу по нашим рецептам и приятного аппетита!!!

Фаршированная щука в духовке – 2 рецепта с начинками

Фаршированная щука – это древнее славянское блюдо. Ни одно застолье на Руси не обходилось без угощения. Испокон веков русичи ловили «царскую рыбу» и баловали царей на пиршествах.

Сейчас царей нет, и рыба доступна каждому, но вот приготовить её некоторые боятся. В этом нет ничего сложного, стоит попробовать и вы насладитесь изысканным блюдом русских царей.

Фаршированная щука целиком

Если у вас есть знакомые рыбаки, попросите их привезти целую щуку, чтобы украсить стол шедевром. Но если знакомых нет, можно купить в магазине или на рынке замороженную рыбу, чтобы вкусив яства, почувствовать себя царской особой. Щука фаршированная потребует сноровки и умения обращаться с ножом.

Вам понадобятся:

  • щука средних размеров;
  • 120 гр. хлебного мякиша;
  • яйцо;
  • луковица;
  • морковь;
  • майонез, соль и перец.

Фаршированная и запеченная щука в духовке у вас получится отменной, если действовать по инструкции.

  1. Подготовка рыбы к фаршировке. Нужно снять «шкурку» с размороженной тушки. Работу начинаем с целой рыбиной, брюшко не вспарываем, плавники не обрезаем, промываем и снимаем чешую. Делаем надрез около головы, не отделяя до конца и начинаем снимать кожу при помощи небольших надрезов как чулок. Когда снимете «шкурку» щуки до хвоста – перерубите хребет. Кожа рыбины для фаршировки готова. Подробнее как снять шкуру-чулок, можно посмотреть на видео под рецептом.
  2. Готовим начинку. Нужно отделить филе щуки от костей, а дальше можно действовать по желанию. В рецепте я предлагаю к фаршу щуки, пропущенному через мясорубку добавить вареную морковь, лук и хлеб, вымоченный в молоке. Можно добавить зелень, специи, соль и перец. Соединяем с сырым яйцом и вымешиваем фарш.
  3. Фаршировка рыбины. Когда шкурка и начинка готовы, приступам к заполнению кожи-чулка фаршем. Заполняем неплотно, чтобы не порвать тонкую оболочку. Когда процесс завершен, закрепляем нитью край рыбины и крепим голову. Смазываем нафаршированную щуку майонезом и заворачиваем в фольгу.
  4. Приготовление. Набитую начинкой рыбу отправляем в духовку и выпекаем при температуре 185-190° около часа.

Казалось сложно, но щука уже готова и по дому летают чудесные ароматы, которые пробуждают аппетит даже у привередливых гурманов.

Фаршированная щука по кусочкам

Когда процесс снятия кожи рыбины кажется вам утомительным, или вы повредили шкурку в процессе снятия, а фаршированную щуку в духовке хочется попробовать, не беда – зафаршируйте рыбу кусочками.

Вам потребуется:

  • щука средних размеров;
  • молоко;
  • 120 гр. пшеничного хлеба;
  • яйцо;
  • средняя морковь и свекла;
  • специи, перец-горошек и лавровый лист;
  • лимон.

Как приготовить щуку:

  1. Приготовление рыбы. Отличается от снятия шкурки-чулка в предыдущем рецепте. После очищения и промывки тушки можно отрезать голову и хвост. На тушке со стороны брюшка делаем надрезы – толщиной 3-4 сантиметра, не прорезая до конца спину. Через отверстия удаляем внутренности и ножом срезаем мясо с внутренней стороны кожи и еще раз промываем рыбу.
  2. Готовим начинку. Очищаем филе от костей, измельчаем блендером с луковицей, морковью и хлебом, вымоченным в молоке. Добавляем яйцо и вымешиваем фарш. Посолите и поперчите начинку.
  3. Фарширование. Готовую начинку разместите в кусочках щуки, в разрезы вставьте дольки лимона.
  4. Приготовление. В глубокий противень выложите нарезанные кружочками корнеплоды, положите специи, лавровый лист и перец-горошек. Сверху разместите фаршированную рыбу и залейте водой так, чтобы овощи скрылись. Отправляем блюдо в духовку на 1 час при 185-190°.
  5. Подача. Когда рыба приготовится, выложите её на блюдо и сделайте украшения из овощей. Можете подавать на стол.

Начинки для фаршированной щуки

Пока щука томится на плите, можно изучить варианты начинки для блюда. Рецепт фаршированной щуки в духовке останется неизменным, а вот вкус поменяется.

Грибная

Используйте:

  • 250 гр. шампиньонов;
  • 180 гр. хлеба, вымоченного в молоке;
  • овощи – луковицу и морковь;
  • сырое яйцо;
  • 50 гр. растительного или сливочного масла;
  • перец, соль и специи.

Грибы мелко режем и обжариваем в масле до готовности 7-9 минут с каждой стороны. Измельчаем зажарку из грибов, остальные продукты и филе рыбы в блендере.

Рисовая

К перечисленным ингредиентам вместо грибов добавляем 2 ст.л. отварного риса.

Картофельная

В качестве дополнения используют или картофельное пюре, или мелконарезанный сырой овощ.

Ассорти

Вам понадобится:

  • 280 гр. грибов;
  • 60 гр. отварного риса;
  • 40 гр. 72,5% сливочного масла;
  • лук и морковь;
  • упаковка крабового мяса;
  • сок лимона, соль, перец и зелень.

Как приготовить фаршированную щуку мы разобрали, так что дерзайте в экспериментах. Удачи на кухне и приятного аппетита!

Как снять шкуру со щуки: несколько эффективных способов

Щука – это одна из ценнейших пресноводных рыб. Она богата белком, а жира в ней содержится не более 2%. В щуке содержатся природные антисептики, повышающие наш иммунитет. Эта рыба должна обязательно присутствовать в рационе каждого человека. Однако разделывать щуку любят далеко не все. Именно поэтому часто список приготовленных из рыбы блюд ограничивается одними лишь щучьими котлетами. Между тем гораздо лучше будет приготовить фаршированную щуку. При этом о том, как снять шкуру со щуки, расскажем в нашей статье. Здесь же представим рецепт приготовления фаршированной рыбы.

Как почистить щуку от чешуи и внутренностей?

Плотная и жесткая чешуя щуки очищается довольно сложно. Для этого понадобится острый нож и ограниченное пространство. Если делать это на кухонном столе, то следует быть готовым к тому, что щучья чешуя будет разлетаться по всей комнате. Лучше, конечно, чистить рыбу во дворе частного дома, но в крайнем случае подойдет и глубокая мойка.

Очищенную от чешуи рыбу моют и обсушивают бумажными полотенцами. Сделать это нужно для того, чтобы рыба не скользила в руках. Теперь необходимо удалить внутренности. Для этого сразу за жаберными костями надрезается с левой стороны кожа головы вплоть до хребта. Резать нужно именно слева, поскольку справа расположен желчный пузырь, который при разделке рыбы может лопнуть. Дальше делается горизонтальный надрез у анального отверстия, и подрезаются кишки.

Теперь голову нужно окончательно отрезать, не задев желчный пузырь, и отделить ее от тушки вместе с кишками. Дальше рыба разрезается вдоль брюшка, окончательно чистится от пленок и моется. Теперь щуку можно разделывать на филе.

Как снять шкуру и разделать щуку на филе

Для разделки щуки на филе понадобится специальный острый нож для рыбы. Пользоваться им очень удобно. Достаточно приложить нож плотно к хребту и провести им горизонтально вдоль. Аналогичные действия нужно повторить с другой стороны тушки. В результате удастся получить две половинки филе с кожей. Хребет с остатками мяса можно использовать при приготовлении рыбного бульона.

Как быстро снять шкуру со щуки? Опять же с помощью ножа. Его нужно прижать максимально плотно к коже и просто провести им вдоль. На шкуре может остаться немного мяса, но его будет небольше, чем если снимать кожу руками.

Как снять шкуру со щуки чулком: 2 способа

Гораздо сложнее снять кожу со щуки для фарширования. В этом случае важно не порвать и не повредить ее. При правильном выполнении действий должен получиться чулок, который уже впоследствии будет наполняться фаршем.

Рассмотрим два способа того, как снять шкуру со щуки с отрезанной головой. В первом случае все действия будут выполняться одним лицом, то есть самостоятельно. Во втором случае нужно будет воспользоваться помощью другого человека.

Для начала необходимо отрезать голову так, чтобы кишки можно было вытащить сразу же во время ее отделения от туловища. Затем кожа на тушке осторожно поддевается руками в месте надреза, и дальше с помощью пальцев она отделяется от мяса минимум на 5 см с каждой стороны. Теперь, когда часть кожи уже удалось отделить, необходимо начинать выворачивать шкурку наружу, как чулок. Плавники вырезаются ножницами внутри таким способом, чтобы не повредилась кожа, а хвостовой хребет можно отрезать или переломать. Голова также готовится вместе с остальной частью рыбы, поэтому из нее удаляют жабры, моют и вычищают.

Второй способ того, как снять шкуру со щуки, заключается в том, чтобы избавиться от шкурки как можно быстрее. Но сделать это самому довольно сложно, поскольку скользкую щуку непросто удержать в руках. В этом случае, когда кожа отделена от мяса хоты бы на 5 см, один человек будет держать рыбу вертикально (можно воспользоваться полотенцем), а другой — тянуть кожу вниз. В целом эти два способа являются одинаково эффективными.

Как снять шкуру со щуки для фарширования с головой

Описанные выше способы подойдут скорее для новичков, поскольку профессионалы отделяют кожу прямо с головой, не отрезая ее. Тогда при фаршировании рыбка получится целой. Как правильно снять шкуру со щуки в этом случае?

При подготовке рыбы ее голова не отрезается полностью, а остается висеть со стороны спинки на коже. Дальше из туловища извлекаются внутренности, голова очищается и моется, как и в предыдущих способах. То, как снять шкуру со щуки, также было описано выше. Кстати, после снятия чулка его необходимо снова вывернуть в обратную сторону.

Приготовление начинки для фарширования

Вкус готового блюда во многом зависит от того, насколько качественно была приготовлена начинка. Прежде всего, отделенное от костей мясо необходимо дважды перекрутить на мясорубке. Причем уже после первого раза прибор нужно будет разобрать и удалить скопившиеся кости. Когда мясо будет перекручено во второй раз, в него добавляют обжаренные лук и морковь, а также сырое яйцо, соль и перец по вкусу.

Если начинки покажется мало, можно добавить в фарш пару ломтиков замоченного в молоке хлеба. Его нужно хорошо растереть руками и перемешать, чтобы масса получилась однородной консистенции.

Процесс фарширования рыбы

При фаршировании щуки важно найти ту самую золотую середину, при которой рыба будет выглядеть максимально аппетитно. Для этого важно положить столько фарша, чтобы кожа не лопнула во время приготовления и не свисала, что бывает в тех случаях, когда начинки слишком мало.

Если во время снятия кожи образовались разрезы, их необходимо обязательно зашить нитками, иначе фарш вылезет наружу. Перед тем как отправить блюдо в духовку, кожу необходимо проткнуть в 2-3 местах зубочисткой, чтобы она не лопнула. Готовится щука 30 минут при 180 градусах.

Щука фаршированная в духовке. Как приготовить в духовке фаршированную щуку

Фаршированная щука – это древнее славянское блюдо. Ни одно застолье на Руси не обходилось без угощения. Испокон веков русичи ловили «царскую рыбу» и баловали царей на пиршествах.

Сейчас царей нет, и рыба доступна каждому, но вот приготовить её некоторые боятся. В этом нет ничего сложного, стоит попробовать и вы насладитесь изысканным блюдом русских царей.

Фаршированная щука целиком

Если у вас есть знакомые рыбаки, попросите их привезти целую , чтобы украсить стол шедевром. Но если знакомых нет, можно купить в магазине или на рынке замороженную рыбу, чтобы вкусив яства, почувствовать себя царской особой. Щука фаршированная потребует сноровки и умения обращаться с ножом.

Вам понадобятся:

  • щука средних размеров;
  • 120 гр. хлебного мякиша;
  • яйцо;
  • луковица;
  • майонез, соль и перец.

Фаршированная и запеченная щука в духовке у вас получится отменной, если действовать по инструкции.

  1. Подготовка рыбы к фаршировке . Нужно снять «шкурку» с размороженной тушки. Работу начинаем с целой рыбиной, брюшко не вспарываем, плавники не обрезаем, промываем и снимаем чешую. Делаем надрез около головы, не отделяя до конца и начинаем снимать кожу при помощи небольших надрезов как чулок. Когда снимете «шкурку» щуки до хвоста – перерубите хребет. Кожа рыбины для фаршировки готова. Подробнее как снять шкуру-чулок, можно посмотреть на видео под рецептом.
  2. Готовим начинку . Нужно отделить филе щуки от костей, а дальше можно действовать по желанию. В рецепте я предлагаю к фаршу щуки, пропущенному через мясорубку добавить вареную морковь, лук и хлеб, вымоченный в молоке. Можно добавить зелень, специи, соль и перец. Соединяем с сырым яйцом и вымешиваем фарш.
  3. Фаршировка рыбины . Когда шкурка и начинка готовы, приступам к заполнению кожи-чулка фаршем. Заполняем неплотно, чтобы не порвать тонкую оболочку. Когда процесс завершен, закрепляем нитью край рыбины и крепим голову. Смазываем нафаршированную щуку майонезом и заворачиваем в фольгу.
  4. Приготовление . Набитую начинкой рыбу отправляем в духовку и выпекаем при температуре 185-190° около часа.

Вам потребуется:

  • щука средних размеров;
  • молоко;
  • 120 гр. пшеничного хлеба;
  • яйцо;
  • средняя морковь и свекла;
  • специи, перец-горошек и лавровый лист;
  • лимон.

Как приготовить щуку:

  1. Приготовление рыбы . Отличается от снятия шкурки-чулка в предыдущем рецепте. После очищения и промывки тушки можно отрезать голову и хвост. На тушке со стороны брюшка делаем надрезы – толщиной 3-4 сантиметра, не прорезая до конца спину. Через отверстия удаляем внутренности и ножом срезаем мясо с внутренней стороны кожи и еще раз промываем рыбу.
  2. Готовим начинку . Очищаем филе от костей, измельчаем блендером с луковицей, морковью и хлебом, вымоченным в молоке. Добавляем яйцо и вымешиваем фарш. Посолите и поперчите начинку.
  3. Фарширование . Готовую начинку разместите в кусочках щуки, в разрезы вставьте дольки лимона.
  4. Приготовление . В глубокий противень выложите нарезанные кружочками корнеплоды, положите специи, лавровый лист и перец-горошек. Сверху разместите фаршированную рыбу и залейте водой так, чтобы овощи скрылись. Отправляем блюдо в духовку на 1 час при 185-190°.
  5. Подача . Когда рыба приготовится, выложите её на блюдо и сделайте украшения из овощей. Можете подавать на стол.

Начинки для фаршированной щуки

Пока щука томится на плите, можно изучить варианты начинки для блюда. Рецепт фаршированной щуки в духовке останется неизменным, а вот вкус поменяется.

Поехал папа на рыбалку и поймал щуку. А она говорит человеческим голосом:

— Отпусти меня Емеля, выполню три твоих желания.

Но, я не Емеля! — ответил папа.

— Тогда не выполню! — сказала щука и попала к нам на стол.

Фаршированная рыба — замечательное блюдо, которое подойдет к любому праздничному столу. Конечно, если это не сладкий стол. По рецепту, который я сегодня Вам предложу, можно приготовить и любую другую крупную рыбу. К примеру, можно взять речного судака. Как и щука, судак — рыба довольно сухая сама по себе, поэтому данный рецепт будет очень кстати. Суть рецепта в том, что сухое рыбное филе вынимается из шкурки, перемалывается на мясорубке в фарш с салом и сырком, которые в свою очередь добавляют нежности рыбному блюду и делают его жирнее. Затем фарш помещается обратно в шкурку, которая напоминает по форме чулок. В итоге рыба и выглядит презентабельно, и режется легко, и быстро съедается.

Фаршированная щука с салом и сыром может подаваться как в холодном, так и в горячем виде. А красивая подача сделает вкуснейшее рыбное блюдо еще и замечательным украшением стола.

Итак, знакомьтесь! Самая вкусная щука запеченная в духовке.

Ингредиенты:

  • 1 щука весом примерно 1,5 кг;
  • 1 кусочек батона;
  • 200 г свиного сала;
  • 1 плавленый сырок;
  • 1 маленькая луковица;
  • 1 яйцо;
  • 1 ч.л. специй орегано;
  • соль, перец по вкусу.

Для украшения:

  • любые овощи и зелень по вкусу;
  • майонез;
  • 1 лимон.

Рецепт фаршированной щуки в духовке

1. У щуки очень неприятная крупная чешуя, которую и нужно почистить в первую очередь. Обычно с этим помогают в магазине, а дома лишь остается убрать остатки чешуи и промыть от них рыбу. Если же вы самостоятельно поймали щуку, то лучше ее почистить на природе, чтобы дома не разводить лишнюю грязь. Хорошо промываем щуку под проточной водой.

2. Отрезаем у щуки голову так, чтобы вместе с ней можно было извлечь внутренности. Затем отделяем внутренности. Голову не выбрасываем, ее мы будем запекать для красоты.

3. Длинным острым ножом начинаем отделять мясо щуки от шкурки по кругу. Действуем очень аккуратно, чтобы не повредить наш будущий чулок, иначе все труды будут напрасными.

4. Когда есть за что зацепиться, пытаемся стянуть с щуки чулок руками. Чем свежей рыба, тем легче снимается чулок. На этапе отделения филе от шкурки лучше не торопиться и снимать шкурку буквально по миллиметру. Очистили немного с одного боку — перевернули рыбу на другой.

5. Особенно аккуратными нужно быть в местах, где начинаются плавники. Пусть лучше на шкурке останется мясо, чем будет дырка. Плавники не срезаем, а оставляем их на чулке вместе с рыбьим мясом.

6. Очень аккуратно выворачиваем чулок и отрезаем тушку от шкурки, перерубая хребет около хвоста. Вот такой должен получится страшненький чулок и такая неидеальная тушка. Повторюсь: главное — чтоб чулок был без дырок, через которые может вытечь фарш во время запекания щуки в духовке. Шкурку пока убираем в холодильник.

7. Снимаем руками филе щуки с хребта. Действуем не торопясь, чтобы крупные кости остались на хребте. Сначала с одной стороны от хребта, потом — с другой.

8. Остатки рыбы на хребте удобно снимать с помощью чайной ложки движениями от головы к хвосту.

9. Скелет выбрасываем, а из рыбы достаем оставшиеся кости. Процесс долгий и нудный, и на данном этапе нам помощником послужит пинцет. Когда все рыбное филе переработано, можно вздохнуть с облегчением — самый сложный и долгий этап позади.

10. Прежде чем доставать мясорубку, подготовим оставшиеся ингредиенты. Лук очищаем от шелухи, промываем и разрезаем на 4 — 8 частей в зависимости от размера луковицы. Сало промываем и нарезаем, чтобы его удобно было пропускать через мясорубку. Ломтик батона замачиваем в воде, достаем плавленый сырок.

11. Теперь дело осталось за мясорубкой. Пропускаем рыбу 2-3 раза, чтобы наверняка избавиться от костей в фарше (в чищеной рыбе могли остаться мелкие кости, с которыми легко справится мясорубка).

12. Пропускаем через мясорубку сало, лук, плавленый сырок, предварительно отжатый от воды ломтик батона.

13. Разбиваем в фарш яйцо. Солим, перчим, добавляем орегано.

14. Перемешиваем.

15. Противень застилаем бумагой для запекания. Набиваем наш чулок фаршем, смазываем майонезом и укладываем на противень. Постарайтесь не набивать щуку под завязку, иначе часть фарша в процессе запекания вылезет наружу. Если у Вас осталась часть фарша — из него можно скатать шарики (предварительно добавив рис) и испечь рыбные тефтели.

Итак, рядом с набитой щукой кладем ее голову и также смазываем майонезом.

16. Противень плотно накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Затем фольгу снимаем и запекаем щуку еще 5-7 минут до румяной корочки.

17. Затем щуку нужно полностью остудить, чтобы ее легко было перенести на блюдо целиком и не повредить. А перед подачей ей желательно дать настояться в холодильнике хотя бы 1 час. Оформляем блюдо из фаршированной щуки и подаем к столу!

Разрезать на порционные кусочки щуку лучше в охлажденном виде. А перед подачей по желанию ломтики щуки можно подогреть в микроволновой печи.

Самая вкусная фаршированная рыба — щука в духовке готова! Приятного аппетита!

Если вы собираетесь готовить щуку впервые – не пугайтесь. Процесс этот, хоть и не для новичков, но не так сложен, как часто пишут. Чтобы приготовить фаршированную щуку целиком с нее нужно снять кожу. Тоже целиком, а вернее «чулком». Это и есть самая сложная часть рецепта. Но если у вас перед глазами будут пошаговые фото и подробное описание, вы обязательно с этим справитесь. Ну, а приготовить фарш, заполнить им кожу и запечь рыбу в духовке уже не так сложно. Но начнем мы все-таки для тех, кто еще не приобрел рыбу, с того, как ее выбрать.

Как выбрать хорошую щуку для фаршировки

  1. Не стоит брать очень крупную рыбу весом более 1,5-1,7кг. Большие экземпляры – это старая рыба, ее мясо будет сухим, с нее сложнее стянуть кожу и не факт, что она войдет в духовку, так как запекать мы будем ее целиком на противне.
  2. Обратите внимание на запах. Это речная рыба и она может пахнуть тиной, но никак не затхлостью или тухлостью. Запах тины легко устранить, добавив в фарш жаренный лук, или положив рыбины предварительно в воду с лимоном, а вот несвежая рыба вам точно не нужна.
  3. Что касается внешнего вида, то рыба должна быть целой, чешуя у нее плотная и покрыта прозрачной слизью. У свежей щуки жабры будут розоватые или даже красноватые, но ни в коем случае не бурые или в пятнах.
  4. Только внимательно осмотрев покупку со всех сторон принимайте решение об ее приобретении.

Фаршированная щука — пошаговый рецепт с фото

Это будет простой, можно сказать, базовый рецепт приготовления. Он классический, где в начинку кроме самого мяса щуки добавляется только лук и сало.

Ингредиенты:

  • щука весом 1кг – 1шт;
  • лук – 1шт;
  • сало соленое – 150гр;
  • соль и черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить фаршированную щуку:

Подается фаршированная щука обычно как холодная закуска. Чтобы подать красиво, надо ее украсить.

Начинки для фаршированной щуки

Кроме той, традиционной, которую вы видели выше щуку еще наполняют фаршем, в который добавляют следующие ингредиенты:

  • обжаренные лук и морковь;
  • картофель;
  • крабовые палочки;
  • высший пилотаж начинить щуку рыбным фаршем от двух видов рыбы – своим собственным и красной рыбы так, чтобы они не смешивались и в разрезе в готовом виде одна половина была белой, вторая розовой.

Как украсить фаршированную щуку

Самый традиционный вариант – сеточка или чешуя, или рисунок сметаной или майонезом. Чтобы линии были тонкими надо заправить их в кулинарный шприц.


Если перед запеканием раскрыть рыбу пасть и зафиксировать зубочисткой, то потом, вынув ее можно положить в пасть небольшой помидор.

Перед подачей запеченную рыбу обыкновенно уже нарезают поперек на порционный кусочки, который можно украсить кружками лимона, огурца, маслинами.


На голову можно повязать «платок» из бумажной салфетки, из целой луковицы вырезать корону.

Фаршированная щука – настоящее праздничное блюдо, которое непременно хотят попробовать все гости. Правильно приготовленная фаршированная щука способна свести с ума вкусом с первого кусочка – главное, чтобы вы подобрали идеальное соотношения фарша и специй.

Безусловно, создавать этот кулинарный шедевр – дело очень хлопотное и трудное, особенно для новичков, но с каждым разом это будет получаться у вас все лучше и лучше. Желательно для фаршировки приобретать или ловить крупных рыбных особей, но за неимением таковых можно нафаршировать и мелких, до 1 кг весом. Планируя подавать фаршированную щуку на праздничный стол – ее голову также запекайте в духовке, для себя и родных этого можно не делать!

Ингредиенты

  • 1 щука
  • 3 ломтика хлеба
  • 100 мл молока или сливок
  • 1 крупная морковь
  • 1 крупная луковица
  • 1 куриное яйцо
  • 0,5 ч. л. молотого сушеного чеснока
  • 3 щепотки черного молотого перца
  • 0,5 ч. л. соли

Приготовление

1. Щуку очистим от чешуи, старательно удаляя ее даже из труднодоступных мест. Отрежем «царице рек» голову и извлечем через отверстие все внутренности, а затем промоем ее изнутри и снаружи несколько раз. По кругу подрезая кожу ножом, снимем ее с тушки щуки, как чулок. Если вы нечаянно порвете или порежете кожу – не беда, ее всегда можно будет зашить иголкой с нитью. Возле хвоста подрежем хребет и промоем снятую кожу в воде. Затем ножом аккуратно снимем мясо с костяка и выложим его в миску. Если вам будут попадаться мелкие кости, то по возможности их удаляйте вслед за крупными, но это не столь важно – мелкие кости перемелются в мясорубке. Когда мясо полностью счистим, пропустим его через мясорубку около 4-5 раз, установив решетку с мелкими отверстиями. В последний раз вместе с мясом пропустим очищенные и промытые лук и морковь, замоченные в молоке хлебные ломтики. Всыплем соль, черный молотый перец, молотый сушеный чеснок и аккуратно перемешаем.

2. Добавим куриное яйцо и еще раз вымешаем фарш так, чтобы в нем не осталось воздуха. Яйцо лучше всего использовать от домашней птицы – ваш фарш получится более желтым.

3. Начиним неплотно фаршем промытую кожу щуки и зашьем ее сверху. Если есть другие отверстия, то их тоже зашивайте при фаршировании тушки. Смажем тушку растительным маслом, как и голову рыбы. Противень также смажем растительным маслом и выложим на него наши заготовки. Обязательно пробьем в нескольких местах фаршированную тушку крупной иглой, иначе она лопнет в процессе запекания. Поместим противень в духовку и запечем его содержимое около 35-40 минут при температуре в 180С. Если тушка станет румяной раньше, чем окончится время приготовления, то накроем ее фольгой. Запеченной рыбе обязательно дадим остыть, иначе она расползется при нарезке, и лишь потом разрежем ее на порционные кусочки.

Если у вас намечается грандиозное застолье, а вы еще ничего интересного не придумали, тогда попробуйте запечь щуку целиком. Начинять рыбку можно всем, что найдется: рисом, грибами, картошкой и даже шпинатом. Узнайте все тонкости приготовления этого блюда.

Как приготовить фаршированную щуку

Сложное блюдо, подходяще для любого торжества – щука с различными начинками. Плюс этой рыбки в том, что купить в магазине ее можно на протяжении всего года. Чтобы приготовление фаршированной щуки не превратилось в настоящее испытание для хозяйки, вначале важно правильно выбрать тушку. Для этого возьмите на заметку следующие советы:

  • Чтобы выбрать хорошую рыбку, обращайте внимание на слизь, которая покрывает чешую. Она необходимо для хорошей маневренности рыбки в воде, а еще говорит покупателю о свежести тушки.
  • Следующий критерий выбора – цвет тканей под жабрами. Если вы приподнимете внешнюю оболочку жабр, то мясо внутри должно быть яркое, насыщенного розового оттенка.
  • Фаршировка щуки будет идти легче, а готовое блюдо получится вкуснее, если вы купите рыбку возрастом до двух лет. Ее примерный вес – 1,5-2 кг, а длина – 45-50 сантиметров.
  • Чтобы убрать запах тины и водорослей, рыбу можно замачивать в уксусе с водой или лимонном соке со специями.

Начинка для фаршированной щуки

Фаршированная щучка хороша еще тем, что заполнять ее внутренности можно практически всем, что найдется в холодильнике. Традиционно начинка для фаршированной щуки состоит из смеси тушеных овощей, размокшего белого батона и нескольких грамм свиного сала. В таком классическом составе последний компонент играет немаловажную роль. Сало изнутри пропитывает жиром и не дает коже после жарки остаться сухой. Хорошо сочетается рыбка и с не совсем привычными продуктами, например: со свежими грибами, яйцами и мягким сливочным сыром.

Как разделать щуку для фаршировки

В рыбу можно положить любую начинку, но прежде ее необходимо правильно разделать. Есть три варианта пошаговой обработки:

  1. Разделать щуку для фаршировки целиком. Для этого возле головы делается небольшой поперечный надрез, аккуратно вынимаются внутренности, отделяется хребет от мяса при помощи острого ножа.
  2. Как нафаршировать щуку со стороны хребта? Начните чистить рыбу от шелухи с головы, сделайте 2 надреза по хребту. Аккуратно раздвиньте мясо, потяните хребет на себя вместе со спинным плавником и кишками.
  3. Перед тем как зафаршировать щуку в кожуре, необходимо аккуратно без повреждений снять кожу с рыбы. Поддевая мясо острым ножом, стягивают шкурку, а дойдя до хвоста, обрезают хребет ножницами. После такой разделки нужно обязательно промывать кожицу водой.

Как украсить фаршированную щуку

Уже давно щуку называют царицей рыб: не только за ее вкус, но и за презентабельный внешний вид на праздничном столе. Чтобы блюдо привлекало внимание гостей и вызывало аппетит, нужно суметь его презентовать. Украсить фаршированную щуку можно листьями салата, майонезом, зернами граната, лимоном и маслинами. Голову щуки хотя и не едят, но на блюдо обязательно выкладывают, чтобы создать целостное впечатление.

Рецепты фаршированной щуки

Из большой щуки можно приготовить вкуснейшие паровые котлетки, а кости рыбки пустить на уху. Однако если вам посчастливилось купить рыбку до двух килограмм, грех пускать нежное мясо на биточки. Попробуйте ее нафаршировать, тем более что вариантов существует масса. К примеру, в Израиле рыбу с начинкой отваривают в луковой шелухе, в Европе тушку фаршируют шпинатом, а в России есть отличный рецепт фаршированной щуки с рисом. Попробуйте запечь рыбку по одному из предложенных вариантов.

Фаршированная щука в духовке

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Калорийность блюда: 120 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: европейская.

Практически всегда готовится фаршированная щука в духовке и этот рецепт с фото – не исключение. В качестве начинки попробуйте использовать замороженные или свежие листья шпината, благо продается эта зелень в магазине круглый год, чего нельзя сказать о некоторых других видах. Летом рыба пойдет с начинкой из щавеля, свекольной или морковной ботвы. А если запечь щуку с добавлением чеснока, она станет еще вкуснее.

Ингредиенты:

  • щука – 1,2-1,5 кг;
  • шпинат – 4 пучка;
  • сливочный сыр – 400 г;
  • хрен – 4 ст. л.;
  • яйца – 4 шт.;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Очистите рыбу, удалив внутренности и позвоночник с косточками через хребет.
  2. Шпинат тщательно вымойте от песка, обсушите полотенцем и измельчите.
  3. В кухонном комбайне взбейте яйца со сливочным сыром.
  4. Смешайте шпинат, яично-сливочную смесь и хрен.
  5. Положите рыбу брюшком вниз и через разрез на спине нафаршируйте тушку.
  6. Заверните рыбку в пергамент, выложите на противень. Зашивать кожу не нужно.
  7. Поставьте лист для запекания в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Щука фаршированная грибами

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 3-4 порции.
  • Калорийность блюда: 130 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Щука, фаршированная грибами, получается особенно вкусной, если в начинку добавить немного сливок. Подойдет даже молочка средней жирности, так как взбивать ее до плотности вам не придется. Что касается грибов, то здесь можно полностью положиться на свою интуицию. Подойдут как искусственные шампиньоны, так и благородные белые грибы. Правда, использовать сушеные поварам не рекомендуется. Узнайте, как приготовить и украсить рыбу, из рецепта с фото.

Ингредиенты:

  • грибы – 8 шт.;
  • щука – 1 шт.;
  • сливки – 1 ст.;
  • белое вино – 1 ст.;
  • сметана – 200 г;
  • крахмал – 1 ст. л.;
  • тимьян – 2 веточки;
  • петрушка – пучок.

Способ приготовления:

  1. Разрежьте рыбу по хребту, удалите внутренности и кости. Промойте, дайте немного обсохнуть.
  2. Свежие шампиньоны отварите в белом вине около 5 минут, откиньте на дуршлаг.
  3. Вскипятите сливки, тонкой струйкой введите растворенный в воде крахмал.
  4. Порежьте петрушку и веточки тимьяна. Смешайте со сливками.
  5. Порежьте кубиками грибы, перемешайте со сливочной массой.
  6. Этой смесью наполните внутренности щуки, зашейте спину нитью.
  7. Сверху промажьте рыбу сметаной, положите на противень.
  8. Выпекайте до полной готовности при 180 градусах.

Фаршированная щука по-еврейски

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 146 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: еврейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Фаршированная щука по-еврейски, или гефилте фиш – коронное блюдо на любые праздники в Израиле. Каждая хозяйка знает, как приготовить щуку правильно, и делает это по-своему методы, обязательно отличающемуся от того соседского варианта. В итоге рецептов блюда существует миллионы. Попробуйте и вы сделать аппетитную рыбу с простой овощной начинкой на еврейский манер.

Ингредиенты:

  • щука – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • растительное масло – 50 мл;
  • панировочная крошка – 2 ст. л.;
  • морковь – 2 шт.;
  • луковая шелуха – 1 горсть;
  • душистый перец – 3-4 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Аккуратно отделите позвоночник от филе. Голову не отрезайте.
  2. Почистите и обжарьте половину лука, вторую часть просто крупно нарежьте.
  3. Перекрутите щучье филе в мясорубке, перемешайте с луком.
  4. Добавьте в смесь яйцо, приправы, сахар, панировку и перемешайте.
  5. Заполните внутренности фаршем, кладите начинку не слишком плотно. Зашейте отверстие.
  6. Сделайте бульон из моркови, лука и рыбных костей. Перчить, солить воду не нужно.
  7. Выложите в посуду луковую шелуху, а затем – рыбу.
  8. Через час снимите с огня, слейте воду, а тушку уберите на холод остывать.

Щука фаршированная рисом

  • Время приготовления: 2,5 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 198 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Фарширование щуки – процесс простой. Всего то и нужно, что закладывать ложкой фарш в заранее ободранную шкурку. Однако даже здесь есть свои нюансы. Начинку не нужно усердно утрамбовывать ложкой, иначе в процессе выпечки кожица лопнет, а внешний вид блюда будет испорчен. Если вы фаршируете рыбу рисом, как в следующем пошаговом фоторецепте, тогда заранее отварите и охладите крупу.

Ингредиенты:

  • щука – 1 кг;
  • рисовая крупа – 100 г;
  • морковка – 1 шт.;
  • крымский лук – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Отделите шкурку от костей. Из мякоти удалите все кости.
  2. Лук с морковью и рыбным филе измельчите в блендере.
  3. Добавьте любимые специи, если хотите, положите зелень. Всё перемешайте.
  4. Смешайте вареный рис с фаршем. Заполните полученной смесью шкурку.
  5. Выложите тушку на фольгу, приставьте голову, заверните.
  6. Запекать рыбу необходимо при температуре в 180 градусов.
  7. Через полтора часа откройте фольгу и продолжите запекание.
  8. Готовая щука, фаршированная рисом, красиво смотрится на тарелке с дольками лимона и майонезной сеткой.

Фаршированная заливная щука

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 156 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Вариантов, как фаршировать щуку, много. Одни любят это блюдо со сливочной начинкой, другие предпочитают добавлять курагу, яблоки и даже ананасы. Однако выгоднее всего щука смотрится в виде заливного. К тому же приготавливать заранее бульон не нужно: его вы получите в процессе варки фаршированной рыбки. Обязательно добавьте к бульону немного желатина, иначе ваше заливное попросту останется жидким.

Ингредиенты:

  • щука – 1 шт.;
  • манка – 2 ст. л.;
  • луковица – 1 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • желатин – 1 пакетик;
  • пшеничный хлеб – 2 ломтика;
  • молоко – 1/3 ст.;
  • перец черный – по вкусу;
  • мускатный орех – щепотка .

Способ приготовления:

  1. Выпотрошите внутренности, не повредив кожу.
  2. Измельчите филе кухонным комбайном вместе с луком.
  3. Ломтики хлеба замочите в молоке, добавьте вместе с манкой к фаршу.
  4. Выложите начинку на кожу, придайте ей форму рыбки.
  5. Перебинтуйте тушку так, чтобы марля хорошо стягивала кожу.
  6. Сделайте бульон из рыбных костей и моркови.
  7. Проварите тушку четверть часа в воде, затем остудите.
  8. В глубокие салатницы выложите кусочки рыбы и морковки.
  9. Залейте содержимое бульоном, смешанным с желатином. Перемешивать не нужно.
  10. До полного застывания фаршированная заливная щука должна постоять на холоде 5-6 часов.

Фаршированная щука в фольге

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 120 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Фаршированная щука в фольге получается особенно вкусной, ведь фактически готовится в собственном соку. В этом пошаговом рецепте для начинки используется не простое рыбное филе с хлебными крошками, а картофельное пюре, за счет чего блюдо получается сочнее. Фаршированная таким способом рыбка прекрасно держит форму во время и после обжарки, поэтому с украшением блюда не будет никаких проблем. Узнайте, как приготовить это праздничное угощение.

Ингредиенты:

  • щука – 1 шт.;
  • сало – 200 г;
  • картофель – 2 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • соевый соус – 1 ст. л.;
  • сок половины лимона.

Способ приготовления:

  1. Очистите рыбку. Снимите филе, отделите от мяса косточки.
  2. Филе вместе с картофелем и салом надо измельчить в блендере.
  3. Добавьте в фарш соус и сок лимона, соль и перец. Перемешайте силиконовой лопаткой.
  4. Кожу заполните фаршем. Аккуратно сшейте кожицу рыбки. Переложите тушку в фольгу.
  5. Уберите противень в духовку на 1 час.

Видео: как правильно фаршировать щуку

особенности приготовления, рекомендации и отзывы. Фаршированная щука — классический рецепт

Пресноводные представители семейства щучьих отличаются высоким содержанием полезных веществ. При правильном приготовлении продукт считается деликатесом, поражая нежным вкусом. Фаршированная щука в духовке — достойное блюдо для любых праздников и торжеств. Сложную технологию сможет освоить каждый, зная секреты профессионалов.

Как разделать щуку для фаршировки

1.Очистить тушку от чешуи, желательно использовать специальную щетку, чтобы не повредить кожицу. Кухонными ножницами вырезать жабры.

2.Сделать 2 небольших надреза возле головы и заднего плавника. Ножом слегка поддеть пленку для отделения внутренностей. Осторожно погрузить руку внутрь щуки и вытащить потроха.

3.Деревянной скалкой отбить тушку с каждой стороны, это поможет без усилий снять чулок. Выполнение пошагового рецепта позволит без усилий справиться с разделыванием для фаршировки рыбы.

4.Отрезать голову, острым ножом отделять кожу от мяса, делая это по кругу;

5.Кожицу снимать к хвосту, снимая чулок изнаночной стороной, плавники подрезать ножницами, чтобы они остались на кожице.

6.Постепенно выворачивая чулок щуки, можно добраться до хвоста. Кость, соединяющую плавник и мясо, перерубить так, чтобы хвост остался целостным с кожицей.

7.В итоге чулок щуки остается без повреждений, а мясо используется для начинки.

Классический рецепт

Компоненты:

  • щука;
  • 3 луковицы;
  • 2 моркови;
  • 4-5 ломтиков батона;
  • 3 яйца;
  • 180 мл молока;
  • 200 гр. сала;
  • 50 мл растительного масла;
  • лавровый лист, гвоздика;
  • укроп, кинза;
  • соль, перец – по вкусу.

Этапы приготовления:
1.Для рецептов фаршированной щуки в духовке выбирать только свежую рыбу. Важно правильно разделать, чтобы не повредить желчный пузырь, не порвать тонкую кожицу.


Подавая к столу, обязательно разделить щуку на порции

2.Мясо отделить от позвонка, кости поставить варить. Бульон посолить, добавить лавровый лис, звездочки гвоздики, целую луковицу. После закипания обязательно снять пену. Варить около 20 минут.

3.Батон залить горячим молоком, оставить набухать на 15 минут.

4.Морковь измельчить на терке, лук – кубиками, обжарить на сковородке с добавлением растительного масла до прозрачности.

5.Сало превратить в однородную массу на блендере, еще раз перебить вместе с еще не остывшими овощами.

6.Мясо щуки отдельно пропустить через мясорубку, процедуру повторить несколько раз, чтобы измельчить мелкие кости.

7.Соединить основные ингредиенты – сало с овощами, размякший батон, рыбный фарш, посолить, поперчить. Для рецепта фаршированной щуки можно использовать готовую рыбную приправу.

8.Добавить желтки, а белки взбить до густой пены. После, перемешав компоненты, постепенно вводить белки для получения более воздушной консистенции. Ввести рубленую зелень.

9.Начинить кожицу, отдельно голову. На противень выложить кольца моркови, сверху – рыбку. Залить процеженным остывшим бульоном, сверху накрыть фольгой. Чтобы кожица не повредилась, смазать предварительно лист сливочным или растительным маслом.

10.Запекайте на протяжении 45 минут в духовке при 180°. Через 20 минут от начала процесса снять фольгу с щуки для получения аппетитной золотистой корочки.

11. Подается фаршированная рыба уже остывшей. Для украшения можно использовать сметану или домашний майонез, помидоры, маслины.

Рецепт с грибами

Компоненты:

  • щука;
  • 250 гр. шампиньонов;
  • 2 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 300 гр. батона;
  • 200 мл молока;
  • 50 мл растительного масла;
  • 50 гр. сливочного масла;
  • 2 яйца;
  • укроп, петрушка, фенхель;
  • соль, перец – по вкусу.

Этапы приготовления:
1.Для фаршировки щуки в духовке можно использовать разные начинки. Грибы придадут сочность, раскроют нежный вкус.

2.После отделения мяса от кожицы готовим начинку. Морковь измельчить на терке, лук — полукольцами, шампиньоны почистить, нарезать кубиками.

3.Батон залить горячим молоком, перед добавлением в фарш набухший мякиш слегка отжать от лишней жидкости.

4.На разогретой сковороде обжарить на растительном масле сначала овощи, после появления золотистого цвета соединить с грибами.

5.Мясо щуки отделить от позвоночника, пропустить через мясорубку 2-3 раза.

6.В глубокой посуде смешать рыбный фарш, обжаренные овощи с шампиньонами, батон, рубленую зелень. Тонкими полосками нарезать сливочное масло, соединить с остальными компонентами.

7.Взбитые яйца добавить к основе, хорошенько посолить, поперчить.

8.Равномерно распределить начинку с помощью ложки внутри щучьей кожицы, можно ее немного натереть солью или рыбными специями.

9.Глубокий противень смазать растительным маслом, выложить фаршированную рыбу, рядом не забыть положить голову.

10.Приготовление в духовом шкафу занимает 40-50 минут при температуре 200°.


Для украшения традиционно используются оливки, ломтики лимона, свежая зелень

11.Подается запеченная щука остывшей, с укропом и овощами, украшать можно гранатовыми зернами или маслинами.

Фаршированная рисом

Компоненты:

  • щука;
  • 120 гр. риса;
  • 2 луковицы;
  • морковь;
  • 75 гр. сливочного масла;
  • яйцо;
  • зелень петрушки;
  • лавровый лист;
  • 20 гр. сметаны;
  • соль, перец – по вкусу.

Этапы:

1.Для приготовления фаршированной щуки лучше выбирать тушки размером не более 1.5 кг, крупную рыбу запечь будет сложно.

2.Вымыть, очистить от внутренностей, отделить кожицу от мяса.

3.Рис сварить до полуготовности вместе с рыбным позвоночником, обязательно добавить лавровый лист, посолить.

4.Мясо щуки перемолоть на мясорубке, важно уделить этому процессу особое внимание, иначе в готовом блюде могут остаться мелкие кости.

5.На сливочном масле обжарить натертую морковь и нарезанный кубиками лук.

6.Соединить овощи с рисом и фаршем, добавить сливочное масло, рубленую петрушку.

7.Начинить щучий чулок, укладывать не очень плотно, иначе кожица может разорваться.


Перед тем как отправить рыбу в духовку, смазать ее яйцом или сливочным маслом

8.Запекать рыбку в фольге, обязательно оставить воздушную прослойку между верхней частью щуки.

9.Выставить температуру на 180°, отправить в духовку целиком вместе с начиненной головой.

10.Время приготовления – 45 минут, после выключить огонь, но не доставать рыбу еще в течение 10 минут.

11. Воспользовавшись пекарским рукавом и сметаной, украсить остывшее блюдо ажурной росписью.

Секреты фаршированной рыбы

  • для приготовления щуки нужно правильно выбрать тушку, свежая обладает ярким специфическим ароматом;
  • покрывать тушку должна прозрачная слизь, жабры – насыщенного розового или красного цвета, без всевозможных потемнений;
  • плотное покрытие кожицы чешуей поможет сохранить целостность чулка при разделывании;
  • если на этапе потрошения желчный пузырь был поврежден, нужно немедленно промыть рыбку, после погрузить на полчаса в соленый раствор с добавлением уксуса или лимонного сока;
  • для начинки обычно недостаточно мякоти рыбы, добавляются различные ингредиенты – яйца, сало, грибы, чернослив, гречка, рис;
  • помимо традиционных специй можно использовать майоран, анис, душицу, куркуму тимьян, для подушки при выпекании – лук, сельдерей, свеклу;
  • могут испортить нежный вкус – мускат, зира, корица;
  • фаршировать лучше тушки весом не более 1.5-2 кг, у более крупных представителей могут возникнуть сложности при отделении кожицы;
  • готовность проверяется с помощью зубочистки, в месте прокола выделяется прозрачная жидкость.

Знаменитая фаршированная рыба – коронное блюдо еврейской кухни. У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления. Неповторимый вкус и красивая подача сделали блюдо украшением, достойного царского стола. Традиционно подается с рыбным бульоном, запеченными овощами, картофелем.

Помните сказку «По щучьему веленью»? К сожалению, в реальном мире эта рыба семейства хищников не может исполнять желания, но станет отличным украшением праздничного стола. Сегодня мы расскажем, как готовится щука фаршированная, запеченная в духовке. Рецепты с фото помогут вам без особых усилий приготовить королевский шедевр кулинарии.

Поговорим о кулинарных секретах

Щука водится во многих пресных водоемах нашей необъятной страны, поэтому тушки этой рыбы можно без труда отыскать в специализированных магазинах. К тому же рыбка имеет относительно невысокую ценовую категорию. Немногие хозяйки любят готовить щуку, поскольку она обладает специфическим запахом тины. Сегодня вы узнаете, как устранить запах ила и приготовить вкуснейшую, пикантную и ароматную щуку фаршированную, запеченную в духовке в фольге.

Для приготовления настоящего королевского шедевра кулинарии нам понадобятся не только продукты, но и знания. Перед выпеканием рыбки внимательно изучим некоторые кулинарные аспекты:

  • Чтобы устранить неприятный иловый запах, тушку щуки нужно тщательно промыть, выпотрошить и взбрызнуть свежеотжатым лимонным соком.
  • Также тушку щуки можно вымачивать в молоке, смеси отфильтрованной воды с уксусом.
  • Обязательно удаляем чешую и внутренности.
  • Если вы планируете готовить фаршированную рыбу, то нужно отделить щучье филе от кости и измельчить его до консистенции фарша.
  • В качестве маринада можно использовать столовый майонез или сметану.
  • Щучье филе отлично по вкусу гармонирует с морковью, чесноком, базиликом, высушенной зеленью, репчатым луком или шалотом, болгарским сладким и молотым перцем.
  • Выпекая щучью тушку в фольге, вы сохраните сочность и полезные свойства этой рыбы.
  • Чтобы запеченная щука приобрела характерный золотистый оттенок, за 5-10 минут до окончания ее приготовления аккуратно разворачиваем фольгу.
  • В качестве начинки можно использовать обжаренные или маринованные грибы, свежие томаты, оливки, картофель, гречневую крупу и пр.

Сегодня в домашнем меню щука целиком фаршированная в духовке. Рецепты с фото этого блюда можно отыскать без труда и выбрать подходящий для себя вариант. Мы предлагаем вам пошаговый рецепт приготовления этой хищной рыбы с добавлением молока, белого хлеба и свежей зелени. Украшать королевское блюдо будем ломтиками лимона, зелеными оливками и шпажками.

Состав:

  • 1 щучья тушка;
  • 100 г хлеба;
  • 1 шт. куриного яйца;
  • 0,1 л молока;
  • 50 г сметаны;
  • 1 шт. репчатого лука или шалота;
  • по вкусу свежая зелень;
  • соль и перцевая смесь.

Приготовление:


Читайте также:

Щука, запеченная с овощным гарниром: универсальное блюдо на каждый день

Довольно просто и быстро готовится щука, запеченная в духовке целиком в фольге. Чтобы разнообразить это блюдо и приготовить сразу ароматный и вкусный гарнир, попробуйте сделать щуку, запеченную в духовке с картофелем в сметане. Также можно добавлять свежие томаты и морковь. Обратите внимание, что для придания блюду золотистой корочки за 10-15 минут до окончания процесса приготовления фольгу нужно раскрыть.

Состав:

  • 1 шт. щучьей тушки;
  • 0,2 л сметаны;
  • соль и смесь перцев — по вкусу;
  • 1 шт. моркови;
  • зелень свежая;
  • 1 шт. репчатого лука;
  • чесночные зубчики — по вкусу;
  • 100 г зеленых оливок;
  • 1 помидор;
  • 1 лимон;
  • рулон пищевой фольги.

Приготовление:


Запеченная в фольге щука целиком: почувствуй изысканный вкус праздничного блюда

Если вы хотите рыбу запечь отдельно от гарнира, то можете приготовить щуку целиком в фольге. Вам понадобится минимум продуктов и примерно 1 час времени. Чтобы филе щуки получилось сочным и мягким, не забудьте в процессе выпекания поливать тушку рыбы сливочным растопленным маслом.

Нравится рецепт фаршированной щуки, но никак не решитесь его приготовить? Тогда наши советы и пошаговые рецепты помогут совершить кулинарный подвиг!
Содержание рецепта:

Фаршированная щука запеченная в духовке — царское блюдо считавшееся символом праздничного стола. Приготовить ее решится не каждая хозяйка. Поскольку королева торжественного застолья требует должного внимания. Но если знать, как это делать, то ваши усилия будут замеченными. А красиво оформленное блюдо произведет настоящий фурор на всех гостей. Но как показывает практика, данное блюдо у двух хозяек всегда получается разным — у кого-то оно сочнее, у кого-то — острее, кто-то фаршированную рыбу делает заливной, а кто-то — печенной. Главное то, что всегда получается вкусно и аппетитно! Какие же тонкости необходимо знать?

  • Прежде всего необходимо правильно выбрать рыбу. Свежая щука имеет яркий рыбный аромат и прозрачную покрывающую слизь. Под жаберной костью, жабры насыщенного красного цвета без потемнений и пятен. Кожа без трещин, разрывов с плотно покрытой чешуей.
  • Самый трудоемкий и сложный процесс в приготовлении данного блюда — аккуратно снять кожу, как чулок. По этой причине для фаршировки щуки целиком лучше всего брать тушку массой 1,5 кг. С крупной рыбой это делать сложно, да и в духовой шкаф она может не поместиться.
  • Многие отказываются употреблять щуку, т.к. в готовом виде она имеет характерный запах тины. Но в этом рецепте такого не будет. Поскольку в начинку кладут поджарку из лука и моркови, которые перебивают специфический аромат свойственный щуке. При запекании фаршированной щуки в духовке целой тушкой следует помнить, что мясо рыбы постное. Поэтому для начинки необходимо подобрать правильный фарш.


Для фаршировки используют самые разные продукты: яйца, чернослив, грибы, рис, орехи, гречку. Здесь фантазия может разгуляться, не имея границ! Для дополнительной сочности практически в любую начинку можно добавить кусочек свежего сала. Варианты начинок, которые перемешиваются с рыбным фаршем (на 1-1,5 кг рыбины) могут быть следующие:
  • Картофельная начинка: сырой мелко нарезанный картофель или картофельное пюре перемешивается с жареным луком.
  • Грибная: шампиньоны (250 г), молоко (150 мл), батон (3 ломтика), морковь (1 шт.), луковица (1 шт.), сливочное масло (2 ст.л.), яйца (1 шт.).
  • Рисовая: отварной рис (2 ст.л.), белый хлеб (100 г), молоко (200 мл), лук (150 г), яйца (1 шт.), зелень.
  • Ассорти: грибы (300 г), рис (50 г), сливочное масло (50 г), луковица (1 шт.), морковь (1 шт.), крабовые палочки (100 г), сок одного лимона.
Запеките фаршированную щуку целиком в духовке для домашнего застолья или торжественного мероприятия, и ваши усилия сполна окупятся! Используйте предложенные начинки, либо придумывайте свои комбинации. Ниже предложен один из классических пошаговых рецептов с фото приготовления фаршированной щуки. Готовьте и наслаждайтесь великолепным царским блюдом!

Фаршированная щука в духовке — классический рецепт

  • Калорийность на 100 г — 141 ккал.
  • Количество порций — 6-8 порций
  • Время приготовления — общее время приготовления около 3 часов, из них запекается блюдо 40 минут

Ингредиенты:

  • Щука — 1-1,5 кг
  • Репчатый лук — 3 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Сало — 150 г
  • Батон сухой — 300 г
  • Яйца — 3 шт.
  • Свекла — 1 шт.
  • Молоко — 300 мл
  • Соль — 1 ч.л.
  • Специи — по вкусу (гвоздика, лавровый лист)
  • Растительное масло — для жарки

Пошаговое приготовление:

  1. Щуку очистите от чешуи, чтобы не повредить кожу и удалите из головы жабры.
  2. Сделайте надрезы возле нижнего плавника и верхнего плавника. Аккуратно подрезайте кожу, чтобы она отделилась от внутренностей. Погрузите вглубь щуки руку и осторожно уберите потроха, чтобы не повредить желчный пузырь.

Примечание: если желчный пузырь лопнет, то щуку незамедлительно погрузите в холодную воду, которую разведите с 1 ст.л. поваренной соли и 2 ст.л. столового уксуса 9%. Оставьте рыбу на полчаса, после тщательно промойте.

  • Далее возьмите скалку или любой другой удобный предмет и с двух сторон отбейте тушку, нанеся по 10 ударов. Это поможет легче снять кожу и сделает мясо мягче.
  • Острым ножом обезглавьте рыбу и отрежьте хвостовую кость, чтобы плавник остался целым.
  • Со стороны головы, помогая ножом, медленно по кругу отделяйте кожу от мяса, натягивая на себя кожицу. Когда дойдете до верхнего и нижнего плавника, отрежьте их ножницами от мяса, чтобы они остались на коже. Выворачивая кожу постепенно дойдите до хвоста.
  • Далее принимайтесь за мясо. Отделите его от позвоночника.
  • Сварите бульон. Кости сложите в кастрюлю, залейте водой, положите одну луковицу и специи. Варите его после закипания на медленном огне 40 минут, обязательно снимая пену. После процедите через мелкое сито.
  • Для начинки батон залейте молоком и оставьте набухать на 15 минут.
  • Оставшиеся луковицы очистите и натрите на терке. В сковороде на растительном масле пассируйте до прозрачности.
  • Сало поместите в измельчитель и перебейте. Добавьте обжаренные горячие овощи и перетирайте продукты, чтобы от тепла растопилось сало.
  • Филе рыбы несколько раз перекрутите через мясорубку или измельчите блендером.
  • Соедините фарш с батоном, отжав его от жидкости, и овощи с салом.
  • Желтки отделите от белков и первые выложите в фарш. Добавьте соль, перец и специи по вкусу. Перемешайте. Фарш не должен быть жидким, но и не должен липнуть к рукам.
  • Примечание: больше яиц, чем определено рецептом не кладите, т.к. начинка получится жесткой.

  • Белки взбейте миксером до устойчивых пиков белого цвета и небольшими порциями вмешивайте их в начинку. Они придадут готовому блюду воздушную консистенцию.
  • Рыбной массой начините кожу тушки и голову.
  • Морковь со свеклой очистите, нарежьте кусочками и выложите на противень. Сверху уложите начиненную тушку щуки с головой и залейте ее бульоном.
  • Прикройте рыбу фольгой смазанной маслом и отправьте в нагретую духовку до 180 градусов.
  • Через 20 минут уберите фольгу и оставьте рыбу еще в духовке на 20 минут, чтобы образовалась румяная корочка.

    Примечание: главный критерий готовности рыбы считается, когда бульон приобретет золотистый цвет, а 2/3 его части выкипит. Оставшийся бульон можете поставить в холодильник и получить рыбий холодец.

  • Готовое блюдо полностью остудите, поскольку принято его подавать в холодном виде. Выложите на сервировочное блюдо вместе с головой, чтобы внешне щука выглядела целой. При помощи кондитерского шприца украсьте тушку майонезом, а в пасть и глазницы положите маслины.
  • Фаршированная щука – блюдо непростое, но очень вкусное и презентабельное. Если на столе появляется такое угощение, то даже обыденная трапеза превращается в праздничное застолье. Особенно полезны рецепты фаршированной щуки для тех, кто часто возвращается с рыбалки с богатым уловом. Такое блюдо станет отличной альтернативой котлетам.

    В еврейских семьях принято готовить фаршированную щуку по любому боле-менее торжественному поводу. У каждой хозяйки при этом существует свой особенный рецепт, который часто передают из поколения в поколение. Кто-то готовит рыбу кусочками, другие же запекают ее целиком. Фаршированную щуку можно сделать в духовке, сварить, или же воспользоваться современными технологиями вроде мультиварки.

    Основой для начинки является, конечно же, филе самой щуку, которое необходимо бережно отделить от шкурки и костей. Чтобы оно было более мягким и сытным, во время приготовления фарша добавляют размоченный в воде или молоке батон, свежий или обжаренный лук. В готовый фарш кладут яйцо, зелень, рис, различные каши, грибы, овощи и пр.

    Подавать щуку можно холодной в качестве закуски, или горячей, как второе блюдо. В этом случае также придется приготовить гарнир. Оба варианта подразумевают красивое оформление блюда. Его украшают свежими овощами, зеленью, лимоном, оливками и т.д. Поверх готовой рыбы можно сделать красивую сеточку из майонеза.

    Щука, запеченная целиком, отлично смотрится на столе. Важнее всего правильно отделить филе от шкурки, чтобы не нарушить внешний вид рыбы. Украсить готовое блюдо можно ломтиками лимона, или оливками. Перед тем, как готовить, к туловищу рыбы нужно аккуратно выложить голову и запекать щуку вместе с ней.

    Ингредиенты:

    • Щука весом 2,5 кг;
    • 100 г белого хлеба;
    • 100 мл молока;
    • 1 луковица:
    • 1 пучок зелени;
    • 1 яйцо;
    • 50 г сметаны;
    • Соль, перец.

    Способ приготовления:

    • Очистить рыбу от чешуи, удалить плавники, голову и потроха.
    • Аккуратно снять шкуру вместе с хвостом, стараясь максимально ее не повредить
    • Удалить из филе все косточки и пропустить его через мясорубку.
    • Мякоть белого хлеба замочить в молоке.
    • В глубокой миске смешать рыбный фарш, размоченный хлеб, сырое яйцо и мелко нарезанную зелень.
    • Посолить, поперчить и вымесить фарш до однородной массы, наполнить им шкурку.
    • В фаршированной рыбе сделать несколько небольших надрезов или проколов.
    • Выложить щуку на противень, застеленный пекарской бумагой, и смазать сметаной по всей поверхности.
    • Запекать при температуре 200 градусов 1 час.

    Интересное из сети

    Рецептов щуки по-еврейски очень много – почти у каждой хозяйки найдется свой. Этот интересен тем, что рыба не запекается, а варится. Для более нежного вкуса блюда, фарш можно не просто перемешать, а взбить с помощью блендера. Бульон рекомендуется не сливать, а добавить в него ½ ч. л. желатина. Полученным желе можно полить готовую рыбу.

    Ингредиенты:

    • Щука весом 2 кг;
    • 4 кусочка хлеба или батона;
    • 1 свекла;
    • 2 ст. л. растительного масла;
    • 2 луковицы;
    • 2 моркови;
    • ¼ стакана воды;
    • 1 яйцо;
    • 1 ч. л. сахара;
    • Лавровый лист;
    • Соль, перец.

    Способ приготовления:

    1. Почистить щуку, вырезать жабры и отрезать плавники.
    2. Удалить голову, выпотрошить внутренности через верх, не разрезая брюшко.
    3. Очищенную рыбу нарезать кусками по 5 см в толщину.
    4. Аккуратно вырезать с помощью ножа мясо из каждого кусочка.
    5. Хлеб замочить в воде.
    6. Лук очистить, трижды пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе и размоченным хлебом.
    7. В полученный фарш добавить масло, сырое яйцо, соль и перец по вкусу, хорошо перемешать.
    8. Почистить оставшиеся овощи, нарезать тонкими кружочками.
    9. Голову и хвост щуки выложить в кастрюлю, добавить часть нарезанных овощей.
    10. Все кусочки плотно нафаршировать, выложить поверх овощей в кастрюльку.
    11. Накрыть щуку еще одним слоем овощей.
    12. Налить в кастрюльку заранее подсоленную воду, чтобы она немного покрыла овощи.
    13. Добавить несколько лавровых листочков, вскипятить.
    14. После того, как закипит вода, убавить огонь до минимума и варить щуку 1,5 часа.

    Мультиварка ничем не хуже духовки справляется с приготовлением щуки. В разных моделях режим также может называться «Пирог» или «Небольшое количество». В идеале рыбку необходимо перевернуть на другую сторону где-то в середине готовки. Тем не менее, если вы не уверены, что сможете проделать эту операцию достаточно аккуратно, лучше не рисковать.

    Ингредиенты:

    • Щука весом 1,2 кг;
    • 1 стакан риса;
    • 450 г грибов;
    • 2 луковицы;
    • 1 лимон;
    • Соль, перец.

    Способ приготовления:

    1. Щуку почистить, разрезать вдоль брюшка и удалить внутренности.
    2. Очищенную рыбу промыть, обсушить и посолить снаружи и внутри.
    3. Отварить рис, дать остыть.
    4. Измельчить лук и обжарить до прозрачности на растительном масле в режиме «Жарка».
    5. Добавить к луку порезанные ломтиками грибы и жарить до выпаривания жидкости.
    6. Смешать в одной посуде рис и грибы с луком.
    7. Нафаршировать брюшко щуки полученной начинкой и скрепить края зубочистками.
    8. Выложить рыбу в чашу мультиварки и готовить в режиме «Выпечка» 50 минут.

    Приготовить фаршированную щуку не так просто, как кажется на первый взгляд. Этот процесс достаточно кропотливый и трудоемкий. Если вы никогда раньше не сталкивались с подобными блюдами, лучше просмотреть обучающее видео, как правильно фаршировать щуку, не испортив ни вкус, ни внешний вид:

    Теперь вы знаете, как приготовить фаршированную щуку по рецепту с фото. Приятного аппетита!

    Фаршированная щука – традиционное блюдо еврейской кухни, которое вошло в число фаворитов среди гурманов всех национальностей. Благодаря красивому оформлению, оно служит еще и отличным украшением стола. Как приготовить и как украсить фаршированную щуку, подскажут опытные кулинары в нескольких полезных рекомендациях:
    • Чтобы правильно отрезать голову, не нарушив целостности рыбы, необходимо сделать надрезы по всей ее окружности и удалить вместе с потрохами;
    • Шкуру со щуки нужно снимать «чулком», аккуратно стягивая от головы до хвоста;
    • Если в щуке попадаются мелкие кости, перед тем, как фаршировать, нужно пропустить филе через мясорубку еще 1-2 раза;
    • Нельзя фаршировать щуку слишком плотно, иначе шкурка может лопнуть во время запекания;
    • Икру и рыбные молоки можно смело добавлять в фарш, прокрутив через мясорубку;
    • Если рыба сухая, лучше всего добавлять в фарш хлеб, вымоченный в молоке. В противном случае достаточно и обычной воды;
    • Хлеб в фарш нужно добавлять без корочки, используя только мякоть. Также его необходимо немного отжать после замачивания.

    Щуку, предназначенную для фаршировки, не замораживайте с внутренностями и чешуей. После заморозки кожа будет рваться, лучше заморозить уже очищенную, начиненную всем необходимым щуку в правильно изогнутой, удобной для духовки форме. Так вы сможете отсрочить время подачи ее к столу, если накануне праздника у вас нет времени фаршировать щуку, или щука попала в дом раньше намеченной даты.

    Итак, очищенную от чешуи щуку предстоит потрошить. Для этого не просто отрезаем ей голову, а надрезаем по кругу так, чтобы не перерезать внутренности, которые неудобно будет вытаскивать, не разрезав щуку вдоль, а разрезать ее нам так нельзя.


    После чего просто потянем за голову, и внутренности вытянутся сами. Это один из приемов, облегчающий фаршировку этой праздничной рыбы.


    Ножиком надрезаем филе щуки близко к коже по кругу. Вы не переживайте, кожа щуки очень прочная, вы ее так просто ножом легко не порежете. А сделав такой «карман» по кругу, вы легко снимите кожу до плавников задних больших, которые нужно изнутри надрезать, так как только здесь кожа может порваться.


    Вот у вас отдельно снятая кожа и мясо щуки на кости.


    Мясо это нужно с костей соскрести. Именно этот процесс считаю самым сложным. Но если вы будете снимать мясо по ходу костей, то и это вам не будет в тягость.

    Если вы думаете, что обязательно снимать мясо до кусочка, то ошибаетесь, как только решите, что осталось немного, а основную массу вы сняли, можете эту кость с остатками мяса положить в морозилку, сварить на досуге уху.

    Батон, размачиваем в яйце, пропускаем через мясорубку, через нее же пропускаем морковь, филе щуки, лук, добавляем фарш.


    Солим по вкусу, перчим не жалея, добавляем лавровый лист и ломаем его руками. Перемешиваем до однородности.


    Начиняем вымытую еще раз кожу щуки. Пришиваем обычными не синтетическими нитками голову щуки к коже с начинкой. Не нужно, чтобы казалось, что щука лопнет.

    Вам ее еще нужно будет на противень уложить, согнуть. Вот на этом этапе щуку можно изогнуть и на противне заморозить, если хотите отсрочить готовку.

    Я на праздник мужа так и делала, так как нужно и остальные блюда приготовить, да и выглядеть хорошо.


    Фаршированную щуку будем готовить в фольге. Заворачиваем ее в фольгу не плотно. Для хрустящей корочки щуку перед этим смазываем сметаной. Кладем на противень. Ставим щуку в фольге в духовку при 200 градусах. Время будет зависеть от размера щуки.

    У меня в этот раз щука около 4 килограмм, поэтому готовилась чуть больше двух часов. А если щука около 2 килограмм, то полтора часа будет достаточно.

    Если вы щуку замораживали, то вначале ее, только вытянутую из морозилки, нужно выпекать при 120-140 градусах около 30 минут, и только после этого при 200 2 часа.


    А вот когда приготовится, не спешите ее доставать из духовки, пусть она там и остывает. А как остынет, нарисуйте ей чешую, из вареной моркови вырежьте корону, украшения.

    Фаршированная щука, приготовленная в духовке в фольге, готова.
    Приятного аппетита!!!

    Как снять шкуру со щуки

    Щука очень вкусная рыба, но мясо ее суховато и поэтому есть замечательное блюдо — щука фаршированная. В этом рецепте мясо щуки смешивают с другими ингредиентами для придания сочности. Но для приготовления этого блюда необходимо отделить щучью кожу от мяса, не повредив его. Этот процесс требует осторожности, терпения, сноровки и некоторой силы.

    Как снять шкуру со щуки

    Необходимо

    • свежая щука
    • острый нож
    • разделочная доска
    • кухонные перчатки
    • кухонные ножницы

    Инструкции

    Шаг 1

    Перед снятием кожи рыбу необходимо почистить.

    Шаг 2

    Чистите рыбу в перчатках, чтобы не поранить руки.

    Шаг 3

    Рыбу необходимо промыть под холодной проточной водой.

    Шаг 4

    Аккуратно, чтобы не повредить кожицу, счищайте чешуйки.

    Шаг 5

    Если у вас нет навыка, то в первый раз лучше полностью отделить голову от рыбы, чтобы было удобнее. Если вы решили не отделять голову полностью, то разрежьте рыбу у основания головы от брюшка до хребта, оставив голову упираться только в кожу в районе хребта.

    Шаг 6

    Используйте кухонные ножницы, чтобы удалить жабры с головы.

    Шаг 7

    Затем почистите внутренности рыбы.

    Шаг 8

    Еще раз промойте рыбу под проточной водой.

    Шаг 9

    Плоской частью лезвия ножа «отбить» щуку по всей тушке – это поможет легче отделить кожу.

    Шаг 10

    Затем кончиком ножа подденьте край кожи и, сделав надрезы по всему периметру, отделите кожу от мяса.

    Шаг 11

    Далее в местах, где кожа не очень легко отделяется от мяса, разрезая острым ножом, снимите кожу, перевернув ее на чулок.

    Шаг 12

    Когда вы дойдете до основания хвоста рыбы, срежьте кожу с позвоночника.

    Шаг 13

    Аккуратно срезать лишнее мясо с внутренней стороны кожи и вывернуть обратно.

    Шаг 14

    Если действовать осторожно и терпеливо, шкура останется целой и пригодной для набивки.

    Инвазивная северная щука — озеро Чулок, Департамент рыбы и дичи Аляски

    Департамент запасает озера, чтобы помочь удовлетворить общественный спрос на возможности для рыбалки. С каждым годом в Департамент поступает больше обращений для зарыбления, чем есть рыба. Инкубаторная рыба помогает сохранить дикие запасы, распределяя промысел и улов на зарыбленная рыба. Озерная рыбалка — это развлечение для всех возрастов и навыков, она недорогая, а зарыбленное озеро обычно можно найти поблизости.В на самом деле, зарыбленное озерное рыболовство настолько популярно, что на него приходится почти 80% радужной форели, добываемой по всему штату.

    Среди прочего, в озерах, выбранных для зарыбления, не должно быть (или мало) диких рыб, они должны быть способны поддерживать рыбу и иметь гарантированные публичный доступ. В таких озерах может быть радужная форель, арктический голец, не имеющий выхода к морю лосось, арктический хариус или комбинация видов рыб. До распространения нелегально зарыбленной северной щуки Департамент мог содержать как рыбу «уловимого размера» (длиной около 8 дюймов), так и рыбу. и рыбу размером с мизинец (около 2-3 дюймов в длину).

    В государственных рыбоводных хозяйствах не хватает места для производства всей промысловой рыбы, а улов может стоить в 20 раз дороже. чем мальки. Большое количество мальков часто водится в сельских озерах, в которых обычно больше планктона и насекомых. рыба есть. Поэтому мальки быстро вырастают до уловистых размеров. Использование мальков экономически выгодно, потому что молодь съедает преимущество легкодоступной пищи в озерах, а не пищи, купленной через инкубаторий.

    К сожалению, как уловистая рыба, так и мальки являются легкой добычей щуки. Департамент не может позволить себе кормить инкубаториев рыба к щуке. Как только щука будет обнаружена в зарыбленном озере в южно-центральной части Аляски, Департамент может принять решение прекратить зарыбление озера, пока оценивая ситуацию. Если озеро больше не зарыблено из-за щуки, у рыболовов на одну возможность меньше.

    Когда щука обнаруживается в зарыбленном озере, ADF&G оценит ситуацию и может попытаться устранить щуку, чтобы начать зарыбление. опять таки.В настоящее время ADF&G использует сети для уменьшения нежелательной щуки в некоторых районах, но другие методы, такие как ротенон, могут помочь полностью исключить щуку и может быть использована после обширного публичного рассмотрения.

    Это щука

    Это щука в вашем зарыбленном озере

    Хотите увидеть больше?

    Pike Video (2,3 Мб, 7 секунд) — Эта ссылка не требует Javascript

    Видео со щукой (2,3 Мб, 7 сек.)

    — Для этой ссылки требуется Javascript

    Фаршированная щука от Аллы Ковальчук.Скачать видео и нарезать mp3

    Фаршированная щука – королева новогоднего стола. Кулинарный эксперт шоу «Все будет вкусно!» Алла Ковальчук.

    Ингредиенты :

    Щука — 1,5 кг

    Яйца — 2 шт.

    Черствый хлеб — 250 г

    Молоко (3,2%) — 300 мл

    Сало — 70 г

    Морковь — 3 шт.

    Курага — 5 шт.

    Лук репчатый — 2 шт.

    Соль — 6 г

    Перец — 6 г

    Лавровый лист — 1 шт.

    Перец черный горошком — 6 шт.

    Свекла — 2 шт.

    Подготовка :

    Чешуйка щуки. Сделайте надрезы между жабрами и под хвостом и удалите внутренности. Отбейте щуку скалкой и аккуратно снимите кожу, вывернув ее наизнанку к хвосту. Снять мясо с костей.

    Положите кости в кастрюлю, залейте их водой. Добавьте лавровый лист, черный перец горошком и лук. Доведите до кипения и снимите пену.Затем варить бульон 40 минут.

    С буханки срезать корку и замочить мякоть в молоке на 10 минут. Курагу промойте и замочите в воде на 5 минут. Лук мелко нарежьте, а морковь натрите на крупной терке. Лук и морковь обжарить на растительном масле.

    Филе щуки дважды измельчить. Затем к филе добавить измельченное на мясорубке сало и сразу же горячие обжаренные овощи. Затем добавьте батон.

    Отделить желтки от белков. С кураги слить воду и мелко нарезать.Добавить в начинку желтки и курагу, все перемешать и взбить в миске.

    Белки взбить в густую пену и добавить в начинку, аккуратно перемешивая.

    Наполнить щучьей кожей.

    Очистить свеклу и морковь — нарезать кольцами. Выложите овощные кольца в один слой на противне. Положите щуку головой на овощную подушку. Залить бульоном и накрыть промасленной фольгой.

    Запекать щуку при 180 градусах 20 минут в фольге.Затем снимите фольгу и запекайте еще 20 минут при той же температуре.

    Видео: Рецепт фаршированной щуки

    Фаршированная щука — королева новогоднего стола. Кулинарный эксперт шоу «Все будет вкусно!» Алла Ковальчук. Смотрите рецепт на сайте СТБ!
    • 1. 1) Счищаем со щуки чешую. Перережьте ножницами или ножом перегородку между жабрами и аккуратно сделайте небольшой надрез под хвостом. Убираем жабры.Вытяните все внутренности рыбы через голову. Хорошо промываем тушку под холодной проточной водой. Давай сушить.
    • 2. 2) Слегка отбить скалкой рыбу. Отрезаем голову. Снимите кожу с головы до хвоста. В самом начале вы можете помочь себе острым ножом. Но делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить целостность кожи. Стягиваем кожу руками, как чулок. Небольшой разрез под…
    • 3. 3) Отделите мясо от костей. Так же освобождаем внутреннюю сторону кожи от остатков мяса. Положите все кости в небольшую кастрюлю. Добавляем туда лук, перец горошком, лавровый лист и заливаем все это холодной водой. Поджигаем. Довести до кипения, снять пену и…
    • 4. 4) Замочите черствый батон в молоке на 10 минут.
    • 5. 5) Залить курагу холодной водой на 5 минут, чтобы она стала мягкой.

    В преддверии новогодних праздников ведущая программы «Все будет вкусно» Надежда Матвеева и ее гости все чаще предлагают рецепты изысканных, праздничных блюд, которые украсят новогодний стол и порадуют ваших гостей.

    Сегодня, 20 декабря, кулинар Алла Ковальчук предложила приготовить фаршированную щуку.

    Итак, для приготовления этого блюда потребуются следующие продукты — сама щука (длиной около 40-50 см), лук, морковь, свекла, 2 яйца, курага, соль, горошек, перец молотый, черствый батон и молоко .

    Щуку очищают, тушку аккуратно обрезают ножницами возле хвоста и возле головы — это делается для того, чтобы выпотрошить щуку, не разрезая брюшка. Вытащив жабры, через отверстие возле головы щуки вынимают внутренности.Затем тушку рыбы отбивают скалкой с двух сторон – это облегчит отделение кожи щуки от ее филе.

    Отрубив голову щуки, аккуратно с помощью ножа и ножниц отделить кожу, двигаясь в сторону хвоста щуки, при этом плавники срезать не нужно (их наличие позволит определить готовности щуки в процессе ее запекания).

    Далее отделяем мясо щуки от костей и варим на основе костей рыбный бульон – для этого в кастрюлю кладем целую луковицу, лавровый лист и перец горошком и соль по вкусу.

    После снятия пены варить бульон около 40 минут на слабом огне. Посолите кожу щуки изнутри и отложите на некоторое время.

    Теперь о фарше. Курагу следует замочить на 5-10 минут, черствый батон замочить в молоке. Слегка обжарить лук, нарезанный кубиками, и морковь, натертую на крупной терке, на растительном масле (около 5 минут). Филе щуки необходимо дважды пропустить через фарш, затем добавить в фарш перекрученный бекон, горячие обжаренные морковь и лук, перекрученные на мясорубке, размоченный батон перекрутить в фарш.Далее нужно отделить желтки двух яиц от белков – желтки добавляются прямо в фарш, а белки взбиваются миксером в прохладную пену.

    Добавить в фарш мелко нарезанную курагу, посолить и поперчить, перемешать фарш руками. Теперь тщательно вмешиваем взбитые белки в фарш. Все ингредиенты готовы.

    Наполняем «чулок» фаршем и набиваем им голову щуки. Фаршированную щуку запекают на овощной подушке – для этого в центр противня выкладывается нарезанная кружочками морковь, а по его краям – свекла.Поверх моркови уложите фаршированную щуку и ее голову и залейте приготовленным бульоном.

    Теперь следует накрыть щуку фольгой, предварительно смазанной растительным маслом, и отправить наше блюдо в разогретую до 180 градусов духовку. Фаршированная щука готовится 40 минут – 20 минут под фольгой и 20 минут без фольги, чтобы получить румяную корочку.

    Как приготовить фаршированную щуку: видео

    Фаршированная щука — довольно сложное блюдо, приготовить которое решится не каждый.А получается вкусно это вообще мало кому. Но в этом выпуске « » неподражаемая Алла Ковальчук раскроет все секреты и тонкости этого блюда. Теперь вы легко сможете приготовить идеальную фаршированную щуку. Гость номера – актриса Екатерина Кистен.

    Фаршированная щука – королева новогодней ночи: с румяной корочкой, со сливочной начинкой из пряной кураги и нежного рыбного филе. Но в процессе приготовления тонкая кожица щуки легко рвется, а готовое блюдо плохо держит форму и буквально распадается на глазах.Благодаря шоу «Все будет вкусно!» вы навсегда забудете об этих проблемах…

    «Я очень люблю готовить, — говорит актриса Екатерина Кистен. — Я всегда стараюсь баловать себя и своих гостей кулинарными шедеврами. Но как-то произошла интересная история. Это был обычный съемочный день. Мы долго снимали одну сцену, и все были изрядно голодны. Сделали перерыв, пошли в комнату отдыха. Там же хранится реквизит. И так заходим в комнату, а там красивая фаршированная щука.Кто-то сказал, что его давно сняли, и все дружно решили, что его можно есть. Каждый отрезал по кусочку — в итоге от щуки остались только голова и хвост. Перерыв закончился, все побежали на съемки, и мой выход был последним. И только представьте: сижу один, рядом с блюдом с головой и хвостом щуки, и… входит директор. Что случилось — не передать! Выяснилось, что щуку нужно было убрать на следующее утро, что есть ее невозможно, что реквизит один, а щук больше нет.Он так расстроился, а мне было так стыдно, что я взяла и ляпнула: завтра принесу такую ​​же — сама приготовлю! Он знает, что я увлечен кулинарией, поэтому быстро согласился. В этот же день, после работы, поехал на щуку. Я купил все необходимые ингредиенты. Я вспомнила, чем она была украшена, и побежала домой готовить! Я прочитал рецепт на блоге, который я использую все время. Трудности начались с самого начала, когда я начал чистить щуку. Вся кухня была в чешуе, кожу не сняли.В конце концов, я испортил его, когда вырезал остальное мясо. Его также было трудно отделить от костей. Мяса было мало, а начинка слишком жидкая. Когда начала фаршировать щуку, она не держала форму. Переложила этот кошмар на противень, засыпала отверстия кусочками овощей, вложила для красоты голову щуки и поставила в духовку. Через 10 минут на кухне появился ужасный запах. Я открыл духовку, чтобы посмотреть. Фарш сухой, овощи подгоревшие, рыба вся смазанная.Достал это чудо, чтобы лучше его рассмотреть. Запах отвратительный, набрала вилкой — рыба внутри осталась сырой…»

    Екатерина Кистен скоро расскажет, чем закончилась история с фаршированной щукой. Актриса приедет на шоу «Все будет вкусно!», где пройдет подробный мастер-класс по приготовлению сложного блюда от кулинара Аллы Ковальчук.

    Все будет вкусно. Эфир от 20.12.14 Фаршированная щука. Смотреть онлайн

    Фаршированная щука

    Ингредиенты:

    Щука — 1.5 кг
    Яйца — 2 шт.
    Черствый батон — 250 г
    Молоко (3,2%) — 300 мл
    Сало — 70 г
    Морковь — 3 шт.
    Курага — 5 шт.
    Лук репчатый — 2 шт.
    Соль — 6 г
    Перец — 6 г
    Лавровый лист — 1 шт.
    Перец черный горошком — 6 шт.
    Свекла — 2 шт.

    Подготовка:

    Чешуйка щуки. Сделайте надрезы под хвостом, между жабрами и шеей и удалите внутренности. Отбейте щуку скалкой и аккуратно снимите кожу, вывернув ее наизнанку к хвосту.Отрежьте голову, удалите глаза. Используйте ложку, чтобы отделить мясо от костей.

    Поместите кости в кастрюлю, залейте их 700 мл воды. Добавьте лавровый лист, черный перец горошком и лук. Доведите до кипения и снимите пену. Затем варить бульон 40 минут.

    С буханки срезать корку и замочить мякоть в молоке на 10 минут. Курагу промойте и замочите в воде на 5 минут. Лук мелко нарежьте, а морковь натрите на крупной терке. Лук и морковь обжарить на растительном масле.

    Филе щуки дважды измельчить. Затем к филе добавить измельченное на мясорубке сало и сразу же горячие обжаренные овощи. Затем добавьте батон.

    Отделить желтки от белков. С кураги слить воду и мелко нарезать. Добавить в начинку желтки и курагу, все перемешать, посолить, поперчить и взбить в миске.

    Белки взбить в густую пену и добавить в начинку, аккуратно перемешивая.

    Очистить свеклу и морковь — нарезать кольцами.Выложите овощные кольца в один слой на противне. Положите щуку головой на овощную подушку. Залить бульоном и накрыть промасленной фольгой.

    Запекать щуку при 180 градусах 20 минут в фольге. Затем снимите фольгу и запекайте еще 20 минут при той же температуре.

    Салат фатуш

    Ингредиенты:
    Помидоры Черри — 8 шт.
    Огурцы — 1 шт.
    Листья салата — 8 шт.
    Яблоки — 1 шт.
    Яйца перепелиные — 5 шт.

    Подготовка:

    Яблоки очистить, нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Отварить перепелиные яйца. Очистите огурец.

    В миске разрежьте огурец, помидоры черри пополам и нарежьте листья салата крупными кубиками. Добавьте поджаренные яблоки.

    Приправьте солью и перцем по вкусу и все перемешайте. Добавьте в салат половинки вареных перепелиных яиц и заправьте его кисло-сладким соусом.

    Кисло-сладкий соус

    Оливковое масло-8 ст.л.

    Лимон-2шт

    Горчичные бобы-2 ч.л.

    Сок 2-х лимонов забелить горчицей, добавить мед и оливковое масло.Используйте половину соуса для щуки и салата.

    Фаршированная щука – королева новогоднего стола. Кулинарный эксперт шоу «Все будет вкусно!» Алла Ковальчук.

    Ингредиенты :

    Щука — 1,5 кг

    Яйца — 2 шт.

    Черствый хлеб — 250 г

    Молоко (3,2%) — 300 мл

    Сало — 70 г

    Морковь — 3 шт.

    Курага — 5 шт.

    Лук репчатый — 2 шт.

    Соль — 6 г

    Перец — 6 г

    Лавровый лист — 1 шт.

    Перец черный горошком — 6 шт.

    Свекла — 2 шт.

    Подготовка :

    Чешуйка щуки. Сделайте надрезы между жабрами и под хвостом и удалите внутренности. Отбейте щуку скалкой и аккуратно снимите кожу, вывернув ее наизнанку к хвосту. Снять мясо с костей.

    Положите кости в кастрюлю, залейте их водой. Добавьте лавровый лист, черный перец горошком и лук. Доведите до кипения и снимите пену.Затем варить бульон 40 минут.

    С буханки срезать корку и замочить мякоть в молоке на 10 минут. Курагу промойте и замочите в воде на 5 минут. Лук мелко нарежьте, а морковь натрите на крупной терке. Лук и морковь обжарить на растительном масле.

    Филе щуки дважды измельчить. Затем к филе добавить измельченное на мясорубке сало и сразу же горячие обжаренные овощи. Затем добавьте батон.

    Отделить желтки от белков. С кураги слить воду и мелко нарезать.Добавить в начинку желтки и курагу, все перемешать и взбить в миске.

    Белки взбить в густую пену и добавить в начинку, аккуратно перемешивая.

    Наполнить щучьей кожей.

    Очистить свеклу и морковь — нарезать кольцами. Выложите овощные кольца в один слой на противне. Положите щуку головой на овощную подушку. Залить бульоном и накрыть промасленной фольгой.

    Запекать щуку при 180 градусах 20 минут в фольге.Затем снимите фольгу и запекайте еще 20 минут при той же температуре.

    Видео: Рецепт фаршированной щуки

    Фаршированная щука — королева новогоднего стола. Кулинарный эксперт шоу «Все будет вкусно!» Алла Ковальчук. Смотрите рецепт на сайте СТБ!

    Как снять чешую со щуки. Учимся правильно чистить щуку. Как избавиться от слизи

    Решили приготовить диетические рыбные котлеты или побаловать семью вкусным рыбным блюдом с пикантным соусом? Тогда предлагаем вам обратить внимание на щучьего хищника и рассказать, как очистить щуку от чешуи и отделить филе от скелета.На самом деле такой навык приобретается с самого первого опыта, но нужно знать маленькие секреты, о которых мы вам расскажем.

    Щука – пресноводный хищник, мясо ее почти лишено жира (всего до 2%), но очень богато белками. Мясо щуки содержит вещества, являющиеся мощными антисептиками, поэтому для повышения сопротивляемости организма к различным инфекциям рекомендуется употреблять мясо щуки как можно чаще. Чтобы привлечь в меню своей семьи такой замечательный и исключительно полезный продукт, нужно точно знать, как почистить щуку, причем качественно и быстро.

    Необработанная щука имеет два вполне преодолимых недостатка: в ней много костей и она имеет сильный запах тины. Именно эти недостатки делают этот продукт не самым популярным среди домашних поваров. Но это вполне преодолимые недостатки — их легко превратить в достоинства!

    Основные правила разделки щуки

    Постановление I

    Будьте осторожны со ртом рыбы! У этого хищника очень острые зубы и растут они в несколько рядов вглубь пасти.Пальцы очень легко поранить!

    Регламент II

    Перед очисткой рыбы от чешуи ее необходимо очень тщательно промыть от слизи и грязи под проточной водой. Далее промокните влагу.

    Постановление III

    Прежде чем чистить щуку, позаботьтесь о гигиенических принадлежностях. Должно быть достаточно места для разделки рыбы, чтобы можно было разложить ее на доске и было место для движения рук.

    Разделочная доска не должна двигаться по столу, она должна устойчиво стоять на столешнице, поэтому подложите под нее бумажные полотенца, слегка смоченные водой.Или, на всякий случай, смочите льняное полотенце водой и подложите его под доску.

    Регламент IV

    Нож должен быть очень острым, с широким лезвием и удобной ручкой, иначе качественно разделить филе будет сложно.

    Для удаления чешуи с тушки используем специальный скребок или широкий острый нож. Одной рукой захватываем хвост, а другой рукой ножом начинаем отделять чешуйки частыми рыскающими движениями против направления его роста.

    При таком способе чешуя не разлетится по кухне, а останется на лезвии ножа. Обратите внимание, что чешуя у щуки мелкая, держите нож немного под углом, чтобы чешуя отскакивала от его лезвия.

    Кладем рыбу на спину головой к себе, закрепляем голову на доске и ножом поддеваем плавники посередине брюшка и разрезаем по направлению головы.

    Затем острием ножа отделите брюшко от средних плавников, вскройте внутренности и очистите их.Если у щуки есть икра, то ее вынимаем. Это настоящий деликатес! Вспарывая щучье брюхо, держите нож не параллельно столешнице, а немного под углом, чтобы не порвать пленку на икре.

    Очистив рыбу от чешуи и отделив внутренности, промойте ее, оботрите от влаги и приступайте к разделке. Перед распиловкой также промываем доску от чешуи и вытираем влагу.

    Как почистить щуку и отделить филе от костей

    На самом деле отделить филе очень легко, даже при чрезмерной костлявости этого хищника.Главное – острый широкий нож с тонким лезвием. Такие ножи всегда присутствуют в кухонном наборе каждой хозяйки.

    • Чтобы надежно удерживать голову щуки, подрезаем межжаберную кость и левой рукой берем голову за жабры. Укладываем рыбу на левый бок, чуть ниже маленького плавника под жабрами делаем вертикальный надрез.

    • Аккуратно подрезаем к хребту и заканчиваем давление, как только чувствуем хруст. Это значит, что мы достигли хребта и должны остановиться, иначе можем его сломать.
    • Поворачиваем щуку спиной к себе и делаем неглубокий надрез вдоль спины. Вы почувствуете свободу движений, так как на спине минимальное количество костей.
    • Далее положите левую (или правую, если вы левша) ладонь на рыбу, слегка прижмите ее к доске и вставьте нож в разрез под жабрами. Установите лезвие ножа параллельно доске и начинайте резать филе, двигая нож к хвосту, вдоль хребта.

    • Слегка приподнимите лезвие ножа, иначе оно может войти в хребет и тогда филе будет с костями.Нажимом ладони контролируем направление лезвия – для качественной работы. Разделив филе с одной стороны, проделываем ту же процедуру с другой стороны.
    • Голову и хребет с тонким слоем оставшегося мяса нарежьте кусочками и оставьте для вкусной ухи. Либо варим сразу после нарезки, либо замораживаем в морозилке, зная, что голову с гребнем в любой день можно использовать для ухи без кропотливой подготовительной работы.
    • Занимаемся филейной частью.Следует знать, что полностью избавиться от мелких костей в щуке очень сложно. Даже в фешенебельных ресторанах Европы в филе щуки можно найти мелкие косточки, хотя повара там точно знают, как чистить щуку, не так ли? При употреблении блюд из щуки необходимо соблюдать осторожность, чтобы не подавиться ими.
    • Кладем на доску одну из филейных частей, отделенных от хребта. Отрезаем плавник и начинаем отделять ребра. Вставляем лезвие ножа между пленкой с ребрышками и мякотью на желудке и, поддев пленку лезвием, отделяем ее вместе с ребрышками.Направляем лезвие ножа вверх, двигая его со спины к животу. То же самое делаем с пленкой второго филе.

    • Теперь нам нужно отделить филе от кожи. Это знакомая процедура, которую мы часто повторяем с другими видами рыб. Двумя пальцами захватите половину рыбы за хвост, вставьте лезвие ножа между кожей и мясом и начинайте разделывать филе так, чтобы лезвие ножа было немного направлено вниз (под углом к ​​доске) – так получается легче снять филе чисто и без потерь.

    Чтобы не сбиться с направления лезвия, разрежьте мясо поперек волокон на несколько частей, но не срезайте кожу. Проведите пальцем по всем кусочкам, которые вы сняли с кожи. Используйте кулинарный пинцет или тонкогубцы, чтобы вытащить самые большие кости. Это не занимает много времени, а при поедании блюда из хищной рыбы можно не опасаться травмирующего события для горла.

    Хорошо! Филе красиво складывается на плоской тарелке.Если она все еще пахнет грязью, то избавиться от нее проще простого с помощью лимонного или лаймового сока.

    Теперь, когда вы увидели, как чистить щуку и как легко отделить филе от хребта и кожи, блюда из диетического мяса этого хищника будут чаще появляться в вашем меню, и со временем вы станете настоящим мастером из щучьих деликатесов — только скажи: «По щуке по велению, по моей воле…»

    У щуки очень плотный покров с мелкой чешуей, в связи с чем чистить щуку очень сложно.Кроме того, чешуя разлетается по кухне во время уборки, и приходится отмывать всю кухню от мелкой чешуи. Большинство хозяек не любят этого делать, а потому снимают со щуки кожу вместе с чешуей.

    А если по рецепту нужна щука со шкурой? К счастью, есть способы быстро и легко почистить щуку и сохранить кухню такой же чистой, как раньше.

    Как почистить щуку

    Пара приспособлений для чистки рыбы с мелкой чешуей

    • Любую рыбу намного легче чистить свежей, свежевыловленной, чем замороженную.
    • начать счищать чешую с хвоста, движения должны быть направлены против чешуи;
    • , чтобы чешуя не разлеталась во все стороны, рыбу следует чистить в емкости с водой.

    Можно использовать специальное устройство, но оно есть не у всех.

    Способы быстрого и простого снятия чешуи со щуки

    • можно разделить тушку на две части щукой и снять кожу вместе с чешуей острым ножом.
    • обдайте щуку кипятком и очистите ее обычным способом в емкости с водой, чешуя отделится намного легче, а вода предотвратит разлетание чешуи по кухне.
    • Можно использовать специальные приспособления для чистки рыбы, имеющие емкость для сбора чешуи.

    Все эти варианты бесспорно хороши, но не у всех есть под рукой рыбочистка, кипяток может испортить кожу щуки, а щучье филе не всегда то, что нужно в рецепте.Например, при обжаривании кусочков рыбы очень важно, чтобы на рыбе была кожа для хрустящей корочки.

    Самый простой способ быстро и легко снять чешую со щуки – использовать обычную вилку. Чешуя не разлетится, как при чистке ножом, и времени на это уйдет гораздо меньше.

    Чтобы приготовить вкусные и полезные рыбные блюда, нужно знать, как чистить щуку, чтобы не засорить всю кухню мелкой чешуей и не поранить руки. При наличии необходимых знаний и навыков это совсем не сложно.Есть лишь несколько особенностей того, как можно быстро освободить хищника от чешуи и разделать тушку для приготовления того или иного блюда.

    Подготовительные работы

    В теплую погоду по возможности рыбу лучше чистить на открытом воздухе, где нет проблем от летящей в стороны чешуи и брызг. На кухне перед чисткой щуки нужно заранее подготовить место и необходимые принадлежности, чтобы не пришлось несколько раз мыть руки во время работы.

    1. С разделочного стола и стоящей рядом с ним газовой плиты необходимо убрать абсолютно всю посуду и принадлежности, плиту и прилегающую мебель лучше накрыть бумагой или полиэтиленом.
    2. Полностью опорожните раковину, подготовьте пробку, чтобы можно было набирать воду в раковину (или используйте большую емкость).
    3. Подготовьте разделочную доску подходящего размера. Желательно, чтобы он был из пластика или стекла. В дерево впитается рыбный запах, избавиться от которого потом будет сложно.
    4. Чтобы доска не скользила по столешнице во время работы, можно подложить под нее влажную тряпку или старое полотенце.
    5. Вам понадобится разделочный нож, желательно с широким лезвием. Чистить щуку можно тем же ножом, но удобнее использовать специальный очиститель, который можно купить в хозяйственном магазине. Лучше всего, если в комплекте идет емкость для чешуи.
    6. Рабочие перчатки на руках (хотя бы на левой) облегчат удержание рыбы и снизят вероятность травм.
    7. Можно сделать пару щепоток крупной соли. Если посыпать им хвост щуки, то он не выскользнет из рук во время работы.

    Данные подготовительные работы целесообразно проводить при разделке любой неочищенной от чешуи рыбы.


    Как правильно чистить щуку

    У щуки нет таких острых шипов на плавниках, как у окуня, ерша или судака. Но это хищная рыба. Во рту у нее несколько рядов острых, как иголки, загнутых внутрь зубов, которыми можно сильно пораниться.Нужно быть осторожным при удалении жабр, так как они также имеют острые шипы.


    При определенных навыках можно быстро почистить щуку:

    • Сначала рыбу нужно хорошо промыть, чтобы смыть с нее налипшую грязь и слизь.
    • Чтобы не мусорить на кухне, щуку лучше чистить под водой. Для этого наполовину наполните раковину или подходящую широкую посуду, погрузите в нее рыбу и очистите под водой.
    • Удерживая рыбу за хвост, ножом с широким лезвием, щучьими движениями против чешуи очищают щуку со всех сторон.При этом нож должен двигаться под острым углом к ​​телу рыбы. При этом чешуя практически не разлетается, а ложится на лезвие ножа. А еще лучше использовать специальный очиститель.
    • Следующим шагом является удаление ребер. Это можно сделать ножом, разрезав их от хвоста до головы, или кухонными ножницами.
    • Перережьте хрящ между головой и брюшком, после чего брюхо следует осторожно вскрыть. Для этого, держа щуку головой к себе, острым кончиком ножа проткните кожу возле головы (глубокий прокол делать не следует, так как можно повредить желчный пузырь) и, держа лезвие под легким наклон, подрезать живот к анусу, стараясь как можно меньше заходить внутрь.Если все сделать правильно, то содержимое внутренностей не будет окрашивать брюшную полость. К тому же, если внутри рыбы будет икра, то она тоже не испортится и ее можно будет использовать для приготовления вкуснейших деликатесов.
    • Удалить потроха от ануса до головы. Дойдя до головы, надо попытаться отделить жабры, перерезав их кончиком ножа возле головы и боковых хрящей. Затем потроха свободно удаляются из тушки вместе с жабрами.
    • У крупной щуки необходимо исследовать печень. Если желчный пузырь не поврежден, печень можно отделить и использовать в пищу.
    • Последним этапом является удаление пузырька воздуха (белая пленка вдоль гребня) и сгустков крови под ним.
    • Осталось промыть брюхо и промыть саму щуку снаружи.


    Как видно из описания, ничего сложного в чистке щуки нет.

    Следует иметь в виду, что свежая щука очищается лучше, чем пролежав некоторое время на воздухе.Замороженную рыбу следует чистить, как только оттает чешуя и кожа, не дожидаясь полного оттаивания щуки.

    Разделка филе

    Из мяса щуки получается отличный рыбный фарш. Кроме того, кусочки этой рыбы можно запечь в кляре. В обоих случаях вам понадобится чистое филе. Следует отметить, что разделать щуку и отделить кости не составляет труда. При наличии навыков это можно сделать очень быстро – за пару минут. Более того, таким же образом разделываются и другие виды рыбы.Порядок работы следующий:

    1. Голову можно отсоединить от туловища для удобства обращения, хотя это и не обязательно.
    2. Тушку необходимо положить на бок спиной к себе и, придерживая тушку, острым ножом сделать надрез по хребту, обходя спинной плавник сверху (тогда позвоночники окажутся ниже лезвия ножа).
    3. Несколькими легкими движениями нож следует опустить в верхнюю половину тушки, пока под ним не прощупаются ребра.Работать нужно аккуратно, чтобы не порезать их.
    4. Расположив плоскость ножа параллельно ребрам, снимите с них мякоть.
    5. Отделив филе в верхней половине, приподнимите его рукой и, расположив лезвие параллельно плоскости стола и перпендикулярно хребту, срежьте с хвостика мякоть.
    6. Переверните тушку и аналогичным образом снимите филе со второй половины.

    Голову и хребет выкидывать не нужно.Они пригодятся для приготовления ухи, ухи или бульона.


    В щуке много мелких костей, но от них можно легко избавиться. При варке фарша дважды перекрутите мясо на мясорубке, затем смешайте с луком, посолите и дайте постоять несколько минут. В приготовленных котлетах не будет костей.

    Если филе планируется готовить кусками, то за несколько минут до приготовления сбрызнуть их соком лимона и посолить. Соль и сок растворят мелкие кости.

    В щуке практически нет жира, при этом она богата белком. Мясо этой рыбы не только очень полезно, но и очень вкусно. У щуки запах специфический, достаточно резкий, особенно если хищник пойман в озере. По этой причине многие ее не готовят. Но от запаха грязи легко избавиться. Разрезанную тушку достаточно сбрызнуть соком лимона и через несколько минут она исчезнет.

    Если все сделать правильно и аккуратно, то вкуснейшие блюда из щуки способны удивить и порадовать домочадцев и гостей.

    Что может быть вкуснее свежей домашней рыбы? Он всегда более сочный и нежный, сохраняет все полезные вещества. Самые отменные блюда получаются из свежевыловленной молоди щуки, хека или судака. Но чистить его занятие не из приятных. Чешуя разлетается во все стороны, засоряя кухню и оставляя после себя довольно неприятный запах. Каждая хозяйка хочет ускорить этот процесс. В том случае, когда целостность кожи не важна, то с рыбой справиться несложно, а если необходимо набить щуку, то придется повозиться.Поэтому нужно понимать, как быстро очистить щуку от чешуи.

    Самый быстрый вариант

    Если вы планируете приготовить жаркое из щуки, котлеты, вареники, начинку для пирога или получить филе по какому-либо рецепту, кожу сохранять не нужно. В этом случае он просто удаляется вместе с чешуей за несколько минут. Перед тем, как чистить щуку для котлет, нужно сделать надрез вдоль спинки и поддеть ее ножом. Подставьте под нее указательный палец и, продвигаясь вперед, отделите от мякоти.После этого филе зачищают от костей и тщательно промывают.

    Внимание! Также можно разрезать рыбу вдоль на два пласта. Удалите хребет, а с реберных костей и кожи срежьте мякоть.

    Удаление чешуи шаг за шагом

    Этот процесс неприятный, но необходимый. Процедура несложная, не занимает много времени, но требует, так сказать, предварительной подготовки. Поэтому, прежде чем быстро очистить щуку от чешуи, лучше запастись необходимыми материалами… Так и для себя получится, и беспорядка на кухне не допустить.

    Пошаговый процесс:

    1. Подготовьте свое рабочее место. Чтобы избежать окрашивания, накройте стол полиэтиленовыми пакетами или несколькими слоями газет. Уберите электроприборы и другие посторонние предметы. Положите на стол какой-нибудь старый материал, а на него поставьте разделочную доску. Так он не будет «кататься» по поверхности. Чтобы чешуя не испачкала всю квартиру, можно чистить рыбу в раковине или в глубоком тазу с водой.Перед чисткой щуки на котлеты наденьте фартук и хлопчатобумажные перчатки. Ваша одежда и лицо останутся чистыми, а руки не порежутся о ласты.
    2. С тушки смыть слизь и посыпать солью. Так что из рук не выскользнет. Если вы не хотите покрывать кристаллами всю тушку, щедро угостите только хвост.
    3. Используйте широкое острое лезвие, чтобы отделить чешуйки, идущие от хвоста. Сначала нужно подержать щуку в кипящей воде несколько секунд.Его чешуя очень плотно прилегает к коже, поэтому легко отрывается. Также можно немного подморозить тушку, а затем дать ей немного оттаять.

    Внимание! В интернете много лайфаков по чистке рыбы, например, karcher. Но предлагаемые методы не всегда оправданы. Так, использовать ложку или вилку в качестве рабочего инструмента малоэффективно, так как без проблем почистить свежую щуку в этом случае не получится. Вы только потратите время и усилия. Лучше использовать обычный кухонный нож или специальные инструменты.

    Очистка щуки перед фаршированием

    Кипящая вода или замораживание могут повредить кожу. Тогда тушка не подойдет для запекания. При этом действовать придется очень осторожно, используя только нож или скребок. Плавники можно срезать ножницами в процессе очистки или при снятии кожицы с мякоти.

    Теперь нужно сделать надрез чуть ниже жабр, удалить внутренности, пленки, яйца, не повредив брюшка. На этом этапе тушку можно помыть и начинить, например, овощами или грибами.

    Чтобы правильно снять чулок, нужно аккуратно отделить голову, не разрезая место соединения головы со спинкой. После этого удалите внутренности, промойте рыбу. Плавники лучше пока не трогать. Аккуратно подденьте ножом кожу возле головы и постепенно снимите. Можно помочь себе лезвием или указательным пальцем. Хвост отделяют от туши вместе со шкуркой.

    Внимание! Если кожа немного повреждена, ее можно зашить обычными нитками.Но лучше не допускать смущения.

    Как отделить филе от костей

    Если, например, котлеты надо приготовить, то нужно только мясо, без малейших костей. В этом случае удаление чешуи и кожи – это еще не все заботы. Вам нужно будет правильно удалить мякоть с хребта и ребер.

    Эту задачу можно решить в несколько этапов:

    1. На спинке делается продольный разрез. Рыба теперь разделена вдоль всего позвоночника.Мякоть будет вместе с реберными костями. У вас получится два куска филе: на одном будет позвоночник, а на другом только кости от ребер.
    2. После удаления гребня останется два слоя пульпы. Сначала нужно счистить все чешуйки. Такая нарезка удобна для последующего отваривания щуки, жарки и приготовления фарша.
    3. Чтобы сразу получить кусочки мякоти без костей, действуйте следующим образом. Сначала рыбу штукатурят, как уже было описано.Затем каждую полоску выкладывают на доску кожей вниз. Придерживая ребра левой рукой, их разрезают правой, держа лезвие под углом, захватывая больше мяса. Мякоть можно отделить от кожуры. Теперь филе нарезают нужными кусочками и тушат или обжаривают в кляре, а хребет с остатками мякоти пригодится для ухи.

    Полезные советы:

    • Проще всего почистить только что пойманную щуку.
    • При потрошении не повредить желчный пузырь, чтобы мясо не стало горчить.
    • Если щука все-таки была заморожена, размораживать ее допустимо только в холодной воде. На щуке не должно быть вмятин и надрывов, иначе мякоть потеряет свои вкусовые качества и полезные вещества.
    • Если слизь с рыбы смылась, но остался специфический речной запах, натрите тушку свежевыжатым соком лимона. Опустите тушку в солевой раствор (стакан соли на трехлитровую банку воды) или уксус (2 столовые ложки/л воды).
    • Вы можете удалить все мелкие косточки из мякоти, используя обычный пинцет для бровей.
    • От чешуи удобно избавляться металлическим скребком или изогнутым ножом. Также используют нож-щетку (по форме напоминает рыбу и имеет много острых зубов) и ручной рыбочистка с поддоном для чешуи (он сделан из прочного пластика и снабжен крышкой, чтобы чешуя не разлеталась) .
    • Для копчения или жарки самая вкусная щука та, что выловлена ​​с февраля по апрель.

    Чистка рыбы — не самый приятный процесс. Но зная несколько хитростей, его можно значительно ускорить и упростить.Если вы часто имеете дело со свежей рыбой, стоит задуматься о приобретении специальной кухонной утвари и доски с держателем. Они помогут вам сэкономить время и силы, и вы будете наслаждаться вкусными блюдами из щуки, а неудобства, связанные с ее чисткой, останутся в прошлом.

    О чистке щуки

    пойдет речь в видео:

    Щука, наряду с карпом, является пресноводной рыбой. Ценится за невероятно вкусное мясо. Некоторые люди отказываются ее готовить из-за отсутствия навыков снятия шкуры и не умеют разделывать щуку.Особенно важно не повредить всю жареную тушку. Существуют доступные и простые способы разделки пресноводной рыбы, не требующие много времени и сил.

    Очистка и разделка тушки щуки

    У щуки довольно плотная и твердая чешуя, очистить которую обычным способом довольно сложно. Чтобы не повредить рыбу, важно знать, как снять шкуру со щуки. Для удаления чешуи с рыбы понадобится острый нож и разделочная площадка, которую можно использовать как глубокую раковину.

    После удаления чешуи рыбу нужно помыть и обсушить бумажными полотенцами. После этого можно приступать к удалению внутренностей. В начале этой процедуры делается разрез от костей за жабрами с левой стороны головы до хребта. Разрез следует делать осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь. После этого делают разрез в горизонтальном направлении у заднего прохода и удаляют кишечник.

    Только после этого можно полностью удалить головку, особенно аккуратно отрезав ее возле желчного пузыря.Голову отделяют от туловища вместе с кишечником. Тушку разделывают по брюху, снимают пленки и промывают. В таком состоянии он готов к филетированию.

    Способ разделки тушки на филе

    Красиво разделать тушку на филе поможет специальный острый нож. Его прикладывают к хребту рыбы и проводят вдоль него горизонтально. Те же действия проводятся с другой стороны тушки. Разделите тушку на две половины.Хребет с остатками мяса обычно используют для приготовления бульона.

    С филейки осталось только снять кожу. Как снять шкуру со щуки в этом случае, неопытные любители рыбалки часто не знают.

    Это можно сделать с помощью того же ножа. Его очень плотно прижимают к коже и проводят вдоль филейной части. На коже может остаться немного мяса , что вполне естественно.

    Снятие кожи с рыбы чулком

    Снять кожу со щуки можно несколькими способами.На этот счет можно найти множество советов, в том числе, как снять шкуру со щуки чулком. Для многих этот способ является самым простым и удобным. Этот процесс осуществляется в несколько этапов:

    В некоторых случаях приходится разделывать рыбу сразу после рыбалки на природе. В этом случае можно почистить его таким же образом, а целиком запечь на огне. Для этого обмазать тушку глиной и поставить на угли.

    Блюда из щуки

    Блюда из рыбы часто становятся украшением праздничного стола.Из щуки можно приготовить много вкусных и оригинальных блюд. Один из таких рецептов – фаршированная щука.

    Рецепт его приготовления достаточно прост и продукты можно взять самые доступные: рыба (2 шт.), лук репчатый (1 шт.), морковь (1 шт.), хлеб белый, яйцо куриное (1 шт.), специи по вкусу . Блюдо готовится в несколько этапов:

    Рыба запекается в разогретой до 180 градусов духовке примерно 40-50 минут. Чтобы блюдо не рассыпалось перед подачей, необходимо оставить рыбу на противне, чтобы она остыла естественным путем.

    Котлеты из мяса этой рыбы могут быть не менее вкусными. Они получаются необычайно нежными и вкусными. В наличии продукты принимаются для приготовления : филе щуки (500 грамм), сало (100 грамм), хлеб белый (2-3 ломтика), молоко (100 грамм), лук репчатый (1 головка), яйцо (1 штука).

    Панировочные сухари необходимы для обвалки котлет перед жаркой. Специи добавляются в фарш по вкусу и желанию. Для жарки понадобится подсолнечное масло. Приготовление происходит в несколько этапов:

    Готовые котлеты выложить на разогретую сковороду.Обжаривайте их несколько минут до золотистого цвета. Для лучшего пропаривания котлет можно накрыть сковороду крышкой на несколько минут.

    По сравнению с другими обитателями водоемов, щука – одна из самых вкусных пресноводных рыб. Для украшения праздничного стола можно приготовить самые разнообразные блюда из щуки.

    Внимание, только СЕГОДНЯ!

    Простой способ надеть компрессионные чулки

    Последнее обновление: 6 февраля 2022 г.

    Хотите купить пару компрессионных чулок подходящего размера?

    Нажмите кнопку ниже, чтобы увидеть линейку компрессионных носков ComproGear.

    ПРИМЕЧАНИЕ. На странице есть таблица размеров и возможность бесплатного возврата, так что вы всегда можете быть уверены, что получите идеальный размер!

    Нажмите здесь, чтобы купить компрессионные носки ComproGear

    Те, кто носит компрессионные чулки, знают, что надеть их может быть непросто. Хорошая новость заключается в том, что есть более простые способы надеть чулки и продолжить свой день.

    Компания ComproGear собрала коллекцию советов и рекомендаций, которые помогут вам упростить процедуру ношения компрессионного носка.

    Иногда бывает сложно надеть компрессионные чулки.

    Простой способ надевать компрессионные чулки

    Вот как надевать компрессионные чулки:

    Совет 1. Подготовьте стопы и ноги отек возникает от дневной деятельности. Это позволит чулкам легче надеваться.

    В качестве альтернативы вы можете лечь и положить ноги на приподнятую подушку примерно на 15 минут, чтобы уменьшить отек, прежде чем надевать носки.

    Ваши ноги также должны быть чистыми и сухими. Полностью высушите после купания, и если это особенно влажный день, посыпьте ноги тальком или кукурузным крахмалом, чтобы ткань носков плавно скользила.

    Совет 2. Примите правильное положение
    Возможно, вам придется обратиться за помощью, если вы не можете наклониться и натянуть чулки.

    Чтобы легко натянуть компрессионные чулки, поместите пальцы ног в область пальцев чулок.

    Остальная часть носка будет собрана вокруг пальцев ног.Постепенно расплетите носок вверх к колену.

    Не приседайте на пол и не наклоняйтесь, стоя, так как это затруднит натягивание компрессионного шланга.

    Лучше всего сидеть на стуле, надевая носки.

    Возможно, вам придется попросить помощи, чтобы надеть носки на ноги, если у вас проблемы с подвижностью.

    Совет 3. Разгладьте ткань

    Мятые чулки трудно носить. Складки на материале могут оказывать чрезмерное давление на кожу под ними, вызывая дискомфорт или прерывая кровообращение.

    Не забудьте разгладить все складки на ткани после того, как наденете носки. Это обеспечит оптимальное давление чулок.

    Не сгибайте верх компрессионного шланга, так как это может нарушить кровоток.

    Совет 4. Используйте полиэтиленовый пакет
    Шелковая стелька поможет легко надеть компрессионные носки с открытым носком.

    Если вы носите компрессионные чулки с открытым носком, то этот трюк для вас. Наденьте полиэтиленовый пакет на стопу и пятку.

    Благодаря скользкой поверхности пластикового мешка компрессионный шланг легко надевается на ногу.

    Надев носок или чулок, осторожно вытащите свободный пластиковый пакет через открытый носок чулка.

    Вы также можете попробовать использовать шелковую пеленку, чтобы надеть компрессионные чулки. Это работает почти так же, как трюк с пластиковым пакетом.

    Все, что вам нужно сделать, это поместить ногу в шелковую стельку, затем натянуть на нее герметичный носок и надеть его на ногу, как в обычном носке.

    Совет 5. Попробуйте тальк

    Эффективный способ без проблем надеть компрессионные чулки — использовать тальк или кукурузный крахмал.

    Нанесите немного средства на лодыжки и ноги, прежде чем надевать носки. Эти шелковистые порошки позволяют плотно прилегающему компрессионному белью легко скользить по коже.

    Тальк также может помочь поглотить избыток влаги на коже.

    Совет 6. Наносите лосьон только на ночь
    Не наносите лосьон на ноги непосредственно перед тем, как надеть напорный шланг.

    Нанесение лосьона и кремов на ноги затруднит надевание чулок.

    Влажная кожа имеет тенденцию прилипать к ткани носков или цепляться за них, когда вы пытаетесь их натянуть.

    Одним из решений этой проблемы является нанесение лосьона перед сном, а не утром.

    Это дает крему достаточно времени, чтобы впитаться в кожу, делая ее достаточно гладкой на утро, чтобы компрессионные чулки легко надевались.

    Совет 7: Инструменты для надевания

    В продаже имеется несколько инструментов для надевания, которые могут помочь, если вам трудно надеть компрессионные чулки.

    Эти инструменты можно приобрести в магазинах медицинского оборудования или в интернет-магазинах. Цены будут варьироваться в зависимости от бренда.

    Популярные устройства для надевания включают Medi Butler, Juzo Slippie Gator и Sigvaris Doff n’ Donner.

    Эти приспособления идеально подходят для пожилых людей или тех, у кого есть проблемы с подвижностью, которым трудно надевать компрессионные чулки.

    Перед покупкой инструмента для надевания не забудьте проверить размеры и требования к размеру.

    Эти инструменты поставляются с инструкциями, но в Интернете также есть много полезных обучающих видеороликов на YouTube.

    Совет 8: Перчатки для надевания
    Резиновые или хлопчатобумажные перчатки помогут вам захватить ткань вашего компрессионного трикотажа.

    Перчатки для надевания — отличный инструмент, который поможет крепко держать чулки, не порвав их.

    Захватить и натянуть чулочную ткань голыми руками может быть довольно сложно. Здесь на помощь могут прийти перчатки.

    Различные бренды производят перчатки, которые можно надевать при надевании компрессионных чулок.

    Эти перчатки также защищают ткань чулок, особенно если вы опасаетесь, что ваши ногти порвут чулочно-носочные изделия.

    Если у вас аллергия на латекс, попробуйте надеть перчатки без латекса. Резиновые перчатки, подобные тем, которые вы надеваете во время мытья посуды, можно использовать для надевания компрессионных чулок с тем же результатом.

    Видео ниже демонстрирует, как это сделать.

    Хотите купить пару компрессионных носков подходящего размера?

    Нажмите кнопку ниже, чтобы увидеть линейку компрессионных носков ComproGear.

    ПРИМЕЧАНИЕ. На странице есть таблица размеров и возможность бесплатного возврата, так что вы всегда можете быть уверены, что получите идеальный размер!

    Щелкните здесь, чтобы купить компрессионные носки ComproGear

    Чего следует избегать при ношении компрессионных чулок
    • При ношении компрессионных чулок никогда не загибайте верх чулок, даже если они длиннее, чем требуется.Когда вы складываете компрессионный трикотаж, вы удваиваете степень сжатия этой области ноги. Это может вызвать проблемы с кровообращением и боль.
    • Никогда не натягивайте чулки с силой, дергая за ткань. Это может повредить ткань чулка и вызвать разрыв. Вместо этого выберите устройство для надевания или воспользуйтесь одним из наших советов, чтобы облегчить процесс надевания компрессионных носков.
    • Компрессионные чулки могут быть более тугими, чем обычные носки.Может потребоваться время, чтобы привыкнуть к сжатию. Если вы чувствуете, что ваши чулки слишком тугие или слишком свободные, рекомендуется проконсультироваться с врачом, чтобы убедиться, что вы получаете правильную посадку.
    • Регулярно стирайте чулки. При правильном уходе ваши чулки сохранят свою способность оказывать сильное давление в течение нескольких месяцев даже при ежедневном использовании.
    Стирайте носки вручную прохладной водой с мягким мылом.
    • Всегда снимайте компрессионные чулки перед сном.Это позволяет коже немного дышать. Снять чулки довольно легко. Все, что вам нужно сделать, это свернуть чулок до щиколотки. Затем большим пальцем покачайте и отодвиньте свернутый чулок от пятки и медленно снимите его.
    Снимайте компрессионные носки перед тем, как отдохнуть дома или лечь спать.

    Обзор компрессионных чулок Компрессионные чулки улучшают кровообращение и предотвращают ТГВ.

    Компрессионные чулки — уникальный вид лечебной одежды, способствующий улучшению кровообращения в организме.

    Эти носки и чулки часто используются для уменьшения боли или отека в ногах.

    Компрессионные чулки также могут снизить риск тромбоза глубоких вен (ТГВ), оказывая давление на ноги во время их ношения.

    Это мягкое давление способствует току крови от ног и обратно к сердцу, предотвращая свертывание и скопление крови.

    Уровни давления

    Вы найдете компрессионные чулки различных размеров и уровней давления.При покупке компрессионных чулок обратите внимание, что мм рт. ст. используется для обозначения давления, оказываемого компрессионными чулками.

    Более высокий показатель мм рт. ст. указывает на большее давление, оказываемое на ноги компрессионным чулком. Например, 30 мм ртутного столба — это приложение с более высоким давлением, чем 15 мм ртутного столба.

    Умеренное давление

    Тем, у кого нет медицинского диагноза, достаточно использовать компрессионные носки с умеренным давлением.Низкое давление может помочь вам справиться с усталостью ног и легкими отеками.

    Размер

    Компрессионный носок должен плотно прилегать к телу, но не должен быть слишком тугим. Прежде чем сделать покупку, просмотрите таблицу размеров, чтобы понять, какой размер подойдет вам лучше всего.

    Градуированные компрессионные носки

    Компрессионные носки медицинского класса обычно более тугие в области щиколотки и постепенно становятся менее тугими по направлению к колену.

    Этот тип сжатия называется градуированным сжатием. Носки TED и многие разновидности компрессионного белья используют градуированную компрессию.

    Компрессионный шланг можно приобрести в ComproGear или в аптеке.

    Где купить компрессионный шланг

    Вы можете приобрести компрессионные чулки в магазинах медицинского оборудования или ComproGear.

    Если вам нужен компрессионный шланг по медицинским показаниям, ваш врач пропишет правильный компрессионный шланг в соответствии с вашими потребностями и поможет заказать правильный размер.

    Цены зависят от типа компрессионного чулка и его марки.

    Кто носит компрессионные чулки?

    Компрессионные манжеты помогают поддерживать нормальное кровообращение и предотвращают накопление молочной кислоты.

    Тем, кто страдает заболеваниями, связанными с плохим кровообращением, может помочь ношение компрессионных чулок:

    • Любой, кто восстанавливается после операции по поводу варикозного расширения вен.
    • Спортсмены, восстанавливающиеся после травмы или интенсивно тренирующиеся.
    • Те, у кого есть риск развития тромбоза глубоких вен (ТГВ), варикозного расширения вен, отеков или язв на ногах.
    • Для тех, кто проводит много времени сидя, например для пилотов, часто летающих пассажиров, водителей грузовиков и т. д.

    Преимущества ношения компрессионного трикотажа

    Предотвращает болезненные ощущения, поддерживая постоянный и здоровый приток крови к мышцам.

    Независимо от того, почему вы выберете компрессионные чулки, вы обязательно получите множество преимуществ.

    Ношение компрессионных носков дает как медицинские преимущества, так и общее улучшение общего самочувствия.

    Основным преимуществом ношения компрессионного белья является улучшение кровообращения.

    Улучшение кровотока помогает предотвратить множество симптомов и заболеваний:

    • Предотвращает головокружение при стоянии (ортостатическая гипотензия).
    • Помогает поддерживать уровень энергии даже во время длительных рабочих смен.
    • Обеспечивает поддержку заживлению вен после операции по поводу варикозного расширения вен.
    • Может предотвратить образование варикозного расширения вен.
    • Уменьшает отек ног и лодыжек.
    • Профилактика болей и усталости мышц.
    • Снижение риска свертывания крови.

    В заключение

    Существует множество причин, по которым у вас могут возникнуть проблемы с ношением компрессионных носков. Иногда компрессионные носки просто не соответствуют вашим потребностям по размеру, стилю или ткани.

    В таких случаях лучше всего связаться с вашим врачом или поговорить с фармацевтом о возможных вариантах.

    Однако, следуя этим простым советам и рекомендациям, вы можете уверенно носить компрессионные чулки.

    Если по какой-либо причине вы не можете легко надеть компрессионные чулки, вам следует как можно скорее проконсультироваться с врачом.

    Хотите купить пару компрессионных носков подходящего размера?

    Нажмите кнопку ниже, чтобы увидеть линейку компрессионных носков ComproGear.

    ПРИМЕЧАНИЕ. На странице есть таблица размеров и возможность бесплатного возврата, так что вы всегда можете быть уверены, что получите идеальный размер!

    Щелкните здесь, чтобы купить компрессионные носки ComproGear

    Простые эффективные способы ухода за кожными ранами и разрезами

    Plast Reconstr Surg Glob Open.2019 Октябрь; 7(10): e2471.

    , MD, * , MD, и, MD

    Don Lalonde

    из * Dalhousie University, Saint John, NB, Canada

    Nadim Joukhadar

    † Dalhousie University, Halifax, NS, Canada

    Jeff Janis

    Университет штата Огайо Медицинский центр Векснера, Колумбус, Огайо.

    Из * Университета Далхаузи, Сент-Джон, Нью-Брансуик, Канада

    Университета Далхаузи, Галифакс, Новая Каролина, Канада

    Медицинский центр Университета штата Огайо Векснера, Колумбус, Огайо.

    Автор, ответственный за переписку. Дон Лалонд, доктор медицинских наук, Университет Далхаузи, Suite C204, 600 Main Street, Saint John, NB E2K 1J5, Канада, электронная почта: [email protected]

    Поступила в редакцию 9 февраля 2019 г.; Принято 5 августа 2019 г.

    Copyright © 2019 The Authors. Опубликовано Wolters Kluwer Health, Inc. от имени Американского общества пластических хирургов. Эта статья цитировалась в других статьях PMC.

    Резюме

    Пластические хирурги — эксперты в области медицины. Многие бедняки в мире не могут позволить себе дорогостоящие программы лечения ран.Все люди в какой-то момент своей жизни страдают от открытых и закрытых ран и должны ухаживать за ними. Цель этой статьи — в очень простой форме предоставить общественности основную информацию о том, как безопасно и недорого лечить раны. Этот документ адресован всем немедикам, студентам-медикам и другим врачам, которые могут быть недовольны экспертами в этой области.

    ВВЕДЕНИЕ

    Существует множество нехирургических методов ухода за ранами. 1 Ниже представлена ​​доступная группа стратегий, которым можно легко научить пациентов и их семьи, используя простой язык.В этой статье не используются сложные медицинские слова, чтобы пациенты, студенты-медики и врачи во всем мире могли читать и применять описанные нами методы. Пластические хирурги с большим успехом используют эти простые стратегии на протяжении десятилетий. Такой подход позволяет людям ухаживать за своими ранами в домашних условиях с минимальными финансовыми и экологическими затратами, используя простые материалы.

    Существует 2 основных типа ран: (1) красные, сырые открытые раны с отсутствием кожи и сочащейся жидкостью и (2) закрытые сухие раны, края кожи соприкасаются по всей длине разреза и скреплены швами, скобками или клей.Мы начнем с ухода за сырыми открытыми ранами.

    КАК УХОДИТЬ ЗА НЕОБРАБОТАННЫМИ РАНАМИ КОЖИ?

    Все открытые раны заживут, если в области есть достаточное кровоснабжение, и если сырые ткани не будут «высыхать и умирать». Открытые сырые раны заживают при надлежащем уходе, даже если есть обнаженный жир, кость, сухожилие, мышца или сустав. Красный сырой; розовый исцеляется. Если рана красная, она потеряла водонепроницаемый барьер кожи, и это открытая или сырая рана, из которой выделяется жидкость, поскольку наше тело на 80% состоит из воды.Самая важная часть ухода за сырыми ранами состоит в том, чтобы содержать их в чистоте и смазке, чтобы ткани не высыхали и не отмирали. Таким образом можно лечить раны по всему телу. Ниже мы проиллюстрируем 4 типичных случая, когда мы используем этот подход при сложных ранениях стопы, кисти, кончиков пальцев, 2 и лица с открытыми костями, хрящами, суставами и сухожилиями. В некоторых случаях, если есть глубокие, открытые, впалые раны, мы накладываем вакуумную повязку, чтобы ускорить сглаживание пещеры.

    НЕ ДАВАЙТЕ ОТКРЫТЫМ НЕОБРАБОТАННЫМ ТКАНЯМ ВЫСЫХАТЬ И ОТМЫВАТЬ.ДЕРЖИТЕ НЕОБРАБОТАННЫЕ РАНЫ ЧИСТЫМИ И ЖИРНЫМИ.

    Как очищать сырые раны?

    Свежие раны любят ежедневно обливаться чистой водой. Водопроводная вода по закону почти стерильна для питья в Северной Америке. Если вода в душе «грязная», мы можем промыть сырую рану питьевой водой из бутылок после того, как «грязная» вода из душа очистит остальную часть тела (рис. -) (см. видео 1 [онлайн], которое демонстрирует вторичное заживление). на открытые кости, суставы, сухожилия и связки с Кобаном и вазелином в пальцах; см. Видео 2 [онлайн], на котором показаны более сложные лицевые раны, которые лечили дома с помощью водопроводной воды, вазелина и чистых бинтов, пока губа и щека не сжались в готовом виде для лоскута на лбу; см. Видео 3 [онлайн], в котором показано, как пациент учится очищать и перевязывать рану самостоятельно, используя ежедневный душ, вазелин и нестерильные повязки).Стерильная вода или стерильный физиологический раствор не требуются для обработки ран. 3–5 Нет необходимости втирать мыло в рану, но небольшое количество мыла или шампуня, попадающее в рану, не будет вредным и может быть смыто в конце душа. Если мы принимаем ванну, мы можем промыть рану чистой водой в конце ванны. Повреждение неводных жидкостей, таких как спирт или неразбавленная перекись водорода, может привести к гибели тканей, и их нельзя использовать для промывания открытой раны.

    Необработанная рана с обнаженной костью, суставом и сухожилием.

    Через пять месяцев раны полностью зажили. Местные пациенты в Гане защищают свои шрамы от солнца с помощью генцианвиолета, который имеет фиолетовый цвет на пальцах. Если не дать сырым ранам высохнуть, ткани не отомрут. Кожа и рубец покроют раны контрактурой и реэпителизацией.

    Видео 1.

    В этом видео показано вторичное заживление открытых костей, суставов, сухожилий и связок с помощью Кобана и вазелина в пальцах.

    Видео 2.

    В этом видео показана более сложная лицевая рана, которую лечили в домашних условиях с помощью водопроводной воды, вазелина и чистых повязок до тех пор, пока губа и щека не сжались в готовом для лоскута на лбу.

    Видео 3.

    В этом видео показано, как пациент учится самостоятельно очищать и перевязывать рану, используя ежедневный душ, вазелин и нестерильные повязки.

    Ежедневная вода для душа для промывания раны.

    Промойте рану бутилированной водой, если вода для душа не чистая.

    Нанесите толстым слоем вазелин на чистую повязку чистым ножом для масла (все не обязательно должно быть стерильным, просто чистым).

    Накройте рану чистой промасленной повязкой, чтобы рана не высыхала и не отмирала.

    Закрепите повязку лентой, например, Coban, чтобы рана оставалась покрытой жиром.

    Обнаженная кость 4 пальцев у пациента в Гане в 2017 г.

    Он ежедневно промывал рану в душе, а затем промывал ее питьевой водой из бутылки.

    Он наносил вазелин прямо на повязку Кобана после ежедневной обработки раны.

    Затем он наложил ленту Coban, покрытую вазелином, непосредственно на раны, чтобы они оставались жирными.

    Одинаковая обработка применялась ко всем 4 пальцам ежедневно после душа и ополаскивания водой из бутылки.

    Как и зачем сохранять сырые раны жирными?

    Главное правило для сырых ран: нельзя допускать, чтобы ткани высохли и отмерли. Как только мы потеряем водонепроницаемый барьер кожи, нижележащие ткани отомрут, если им дать высохнуть. Ткани сохнут, ткани плачут (болят, и больной чувствует боль), ткани отмирают.

    Когда ткани сохнут, организм пытается сигнализировать нам болью (ткани плачут от боли), что ткани отмирают. Поэтому также важно, чтобы мы следовали «исцелению, управляемому болью». Если рана болит, повязку следует снять, чтобы убедиться, что на ране достаточно смазки, чтобы предотвратить высыхание тканей.

    Основным активным ингредиентом мази с антибиотиком является жир. В большинстве случаев вазелин или другие подобные недорогие жироулавливающие средства работают так же хорошо.После мытья рук (перчатки не нужны) и промывания раны чистой водой из душа или бутилированной водой накладываем чистую повязку, на которую намазываем толстый слой чистого вазелина (см. Видео 2 [онлайн]). Смазка обеспечивает барьер для удержания воды в сырой ране, поэтому она не высыхает и не умирает. Вазелин не обязательно должен быть стерильным, но он должен быть чистым. Его можно нанести толстым слоем на повязку чистым ножом для масла перед тем, как накрыть рану чистой повязкой.Повязка не обязательно должна быть стерильной.

    Чем больше сырая открытая рана, тем дольше она заживает без хирургического вмешательства. Большинство ампутированных ран кончиков пальцев заживают в течение 6–8 недель. Более крупная рана, например, рана диаметром 4 см (1,5 дюйма) на голени без кожи, может заживать месяцами.

    Какая повязка нужна для ран?

    Повязки не обязательно должны быть стерильными, достаточно быть чистыми. 6 Стерильные перевязочные материалы дороги и не нужны. Рулонная лента Coban — это хорошая чистая повязка, которую можно накладывать непосредственно поверх жира на раны пальцев и ног. 2 Ежедневные прокладки, гигиенические салфетки и подгузники без упаковки — еще один хороший источник чистых недорогих перевязочных материалов. 7 Каждый день старую повязку снимают, и пациент принимает душ, чтобы чистая вода стекала по ране. После душа жир наносится густым слоем на чистый бинт. Его кладут на рану, чтобы проложить ее, защитить и сохранить влажной до завтра (рис. и ).

    Это 3 изображения ампутированного кончика большого пальца и его рентгеновские снимки. Видно, что кость четко обнажена.Тем не менее, жир, кожа, кровеносные сосуды и нервы постепенно натягивались на открытую кость в течение 6 недель с контрактурой раны. Каждый день рану обливали и накладывали вазелин и бинт Кобана, чтобы сырая рана не высыхала и не отмирала.

    Через шесть недель рана зажила. Во многих случаях лоскут Моберга не требуется. Воспроизведено с разрешения Plast Reconstr Surg . 2016; 137:905–906.

    Как справиться с болью в ране?

    Мы объясняем каждому из наших пациентов, что мы потратили 2 миллиарда лет на развитие боли не потому, что это плохо для нас.Это единственный способ, которым природа может сказать нам: «Эй, не могли бы вы бросить это? Я пытаюсь вылечиться здесь, а ты все портишь!

    При каждой травме или операции бывает 2 вида болей:

    1. «Укус пореза», который длится первые 1–3 дня. Поврежденная часть должна быть приподнята над уровнем сердца, если это возможно (чтобы уменьшить отек), и иммобилизована, чтобы свести к минимуму боль и создать условия для оптимального заживления. Больной может принять простые ненаркотические обезболивающие для укуса раны на это время и по возможности избегать использования раненой части.На 2–3-й день после ранения обычно проходит жжение пореза, и у больного появляются боли второго рода.

    2. Боль от: «Господи, доктор, теперь мне больно только тогда, когда я опускаю раненую руку или когда пытаюсь ее использовать!»: именно в этот момент пациенты должны прекратить принимать все обезболивающие и прислушиваться к своим тело. Пациент должен прекратить прием обезболивающих, чтобы он знал, что болит, и поэтому избегал этого. Пациентов следует научить не делать того, что вызывает боль в ране, потому что это может замедлить процесс заживления.Это «исцеление, управляемое болью». Его также называют здравым смыслом или инстинктом.

    Пациенты также должны как можно скорее прекратить прием противовоспалительных препаратов. 8,9 Лечим раны с воспалением. Воспаление — это хорошо. Он открывает закрытые кровеносные сосуды, чтобы увеличить кровообращение и ускорить заживление ран. Пациентам также следует рекомендовать бросить курить, что значительно снижает кровоснабжение раны и, следовательно, замедляет заживление. 10,11 Если у пациента диабет, важно держать уровень сахара в крови под контролем, так как в противном случае это может привести к более высокой вероятности инфекций и задержке заживления. 12

    Осложнения ран, требующие внимания врача-специалиста по ранам

    Самая большая проблема с ранами заключается в том, что они могут инфицироваться, поскольку кожный барьер для бактерий отсутствует. Это даже более вероятно, если в ране есть мертвые ткани. Раны, которые полностью розовые или красные внутри без неприятного запаха, обычно заполнены живой тканью, которая с меньшей вероятностью может заразиться, особенно если их содержать в чистоте и смазке, чтобы сырые ткани не высыхали и не отмирали.Мертвые ткани могут быть серыми или черными, с неприятным запахом или с выделением гноя, что является признаком инфекции. Мертвая ткань лучше всего удаляется врачом, чтобы у бактерий было меньше еды.

    Инфекцию часто путают с воспалением. Воспаление вокруг раны — это хорошо. Это покраснение вокруг края раны, которое обычно не шире большого пальца. Это не признак инфекции. Это способ организма доставить больше крови к коже вокруг краев раны, чтобы принести больше заживляющих клеток, которые борются с инфекцией и помогают закрыть рану.Покраснение, выходящее за пределы ширины большого пальца (эмпирическое правило), может быть признаком инфекции. Лихорадка и усиливающаяся боль вокруг раны также могут быть признаками инфекции, требующей внимания врача, занимающегося ранами.

    Особые раны

    Заболевания периферических сосудов у курильщиков

    Курение с годами приводит к уменьшению размеров артерий и, в конечном итоге, к нарушению кровоснабжения ног и ступней. На самом деле, 1 сигарета снижает периферический кровоток на 42%, поэтому даже 1 сигарета может негативно сказаться на заживлении ран. 12,13 Если в рану стопы не поступает достаточно крови, как это происходит при заболеваниях периферических сосудов у курильщиков, она не заживает. Больной должен понимать, что если он не бросит курить, то может закончиться ампутацией пальца или конечности.

    Раны диабетической стопы

    Одной из самых больших проблем с диабетической раной стопы является онемение. 14 Эти пациенты должны быть обучены тому, чтобы понять, что они утратили дар узнавать, когда у них болят пальцы ног или ступни.Если они читатели, мы предлагаем им прочитать Дар боли Бранд и Янси. 15 Они должны использовать свои глаза, чтобы видеть раны, которые они не чувствуют, и притворяться, что они болят. Если бы они могли чувствовать рану на своей ноге, боль не давала бы им ходить по ней или танцевать. Они должны изменить свое поведение, чтобы исцелиться. Например, им не следует ходить пешком на большие расстояния, чтобы похудеть. Вместо этого им нужно есть меньше. Вся их обувь должна быть мягкой, как тапочки или толстые носки.

    Раны, вызванные венозной недостаточностью

    Ноги с множеством пурпурных расширенных вен или оранжевым окрашиванием кожи имеют несостоятельные вены (венозная недостаточность).Наиболее важной частью лечения этих ран, помимо содержания их в чистоте и жирности, является улучшение кровотока с помощью внешнего компрессионного бинта, такого как чулки или эластичная повязка, которую носят все время, когда ноги опущены. 16 Компрессионный компресс помогает улучшить кровоток, возвращая кровь к сердцу, несмотря на несостоятельность вен. Эластичная компрессия должна быть плотной и удобной. Если они болят, они, вероятно, слишком тугие и причиняют больше вреда. Лечение с помощью боли применимо здесь и везде.

    Раковые раны

    Некоторые раны возникают из-за лежащего в их основе рака кожи. Подозрительные раны, которые медленно увеличиваются без всякой причины, нуждаются в биопсии, чтобы исключить это.

    Пациенты, принимающие стероиды

    Иногда пациенты принимают стероидные препараты по другим причинам. Хотя это может быть хорошим решением для этой конкретной проблемы, к сожалению, это не очень хорошо для заживления ран и может привести к задержке закрытия раны и увеличению числа инфекций. В дополнение к изложенным ранее принципам, поощряющим ежедневный осмотр раны, и рекомендациям по содержанию ран в чистоте, полезно принимать безрецептурный витамин А (либо 25 000 международных единиц в течение 3 дней, либо 10 000 международных единиц в течение 7–10 дней). помощь. 17–20

    КАК УХОДИТЬ ЗА ЗАКРЫТЫМИ СУХИМИ РАНАМИ, ЕСЛИ КРАЯ КОЖИ СОСЕЧАЮТСЯ ПО ВСЕЙ ВРЕМЕНИ РАЗРЕЗА И СОЕДИНЯЮТСЯ ШВАМИ, СКОБАМИ ИЛИ КЛЕЕМ?

    Оставьте раны в покое на пару дней

    Не используйте часть тела слишком часто и держите ее приподнятой, чтобы гравитация не замедляла кровоток, особенно при ранениях рук, кистей, ног и ступней. Чрезмерное движение в течение нескольких часов после зашивания раны может вызвать кровотечение внутри раны. Это создаст внутренний сгусток крови, который может замедлить выздоровление или стать источником пищи для микробов, которые могут привести к инфекции.Как можно скорее откажитесь от обезболивающих и прислушайтесь к своему телу. «Если больно, не делай этого».

    Ежедневный душ и перевязка

    Если порез (рваная рана) затрагивает только кожу, свежезашитые или сшитые скобками раны рекомендуется ежедневно осторожно промывать водой в душе, как описано в разделе «Как чистить необработанные раны? раздел. (См. Видео 4 [онлайн], на котором пациент с запястным каналом учится принимать обезболивающие, принимать душ и ухаживать за раной после операции). После душа накройте рану чистой сухой повязкой, как описано в разделе «Какая повязка нужна для ран?» раздел.

    Видео 4.

    В этом видео показан пациент с запястным каналом, который учится принимать обезболивающие, принимать душ и ухаживать за раной после операции.

    В некоторых случаях повязка на свежем порезе должна оставаться и не может быть удалена пациентом. Врач, наложивший повязку, расскажет об этом пациенту. Например, если врач восстанавливает порезанное сухожилие или сломанную кость под кожей, он может не захотеть, чтобы пациент сразу двигал частью тела.Он может наложить гипс или шину под повязку, чтобы рана не двигалась. Не снимайте гипсовые повязки или шины без указаний врача.

    Мазь или смазка не нужны на закрытых ранах, потому что нет красных сырых тканей, высыхающих и отмирающих. Также нет смысла наносить мазь с витамином Е на раны, чтобы улучшить внешний вид шрамов. 21 Не работает.

    Очень важно не ковырять раны ногтями, так как они могут содержать высокие концентрации микробов.Целесообразно накрывать рану чистой сухой повязкой после ежедневного душа до тех пор, пока она не перестанет сочиться и не перестанет быть болезненной при прикосновении к свежевымытым кончикам пальцев. Держите открытые швы и скобы закрытыми чистой повязкой, чтобы они не попали в такие материалы, как одежда.

    РЕЗЮМЕ

    Уход за ранами не обязательно должен быть стерильным, дорогим и сложным. Простые принципы, такие как заживление под контролем боли, содержание сырых ран в чистоте и смазке с помощью ежедневного душа и чистые повязки — это все, что требуется для хорошего заживления большинства ран.

    Сноски

    Опубликовано в Интернете 25 октября 2019 г.

    Раскрытие информации : Авторы не имеют финансовой заинтересованности в заявлении в отношении содержания этой статьи.

    Связанные цифровые носители доступны в полнотекстовой версии статьи на сайте www.PRSGlobalOpen.com.

    ССЫЛКИ

    3. Moore Z, Cowman S. Систематический обзор очистки ран при пролежнях. Джей Клин Нурс. 2008; 17:1963–1972. [PubMed] [Google Scholar]4. Фернандес Р., Гриффитс Р.Вода для промывания ран. Кокрановская система базы данных, ред. 2012; 2:CD003861. [PubMed] [Google Scholar]5. Дженис Дж. Э., Харрисон Б. Заживление ран, часть II – клиническое применение. Plast Reconstr Surg. 2014; 133:383e–392e. [PubMed] [Google Scholar]6. Кент Д., Скардилло Дж. Н., Дейл Б. и др. . Влияет ли использование чистой или стерильной повязки на частоту инфицирования раны? J Wound Ostomy Continence Nursing. 2018;45:265–269. [PubMed] [Google Scholar]8. Халил Х., Каллен М., Чемберс Х. и др. . Лекарства, влияющие на заживление: анализ, основанный на доказательствах.Int Wound J. 2017; 14:1340–1345. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]9. Джулл А., Вадхэм А., Буллен С. и др. . Низкие дозы аспирина в качестве адъювантного лечения венозных язв нижних конечностей: практическое, рандомизированное, двойное слепое, плацебо-контролируемое исследование (Aspirin4VLU). бмж. 2017;359:j5157. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]10. Henriksson P1, Lu Q, Diczfalusy U, Freyschuss A. Непосредственное влияние пассивного курения на микроциркуляторный поток. Микроциркуляция. 2014; 21: 587–592. [PubMed] [Google Scholar] 11.Сколаро Дж.А., Шенкер М.Л., Яннасколи С. и соавт. . Курение сигарет увеличивает количество осложнений после перелома: систематический обзор. J Bone Joint Surg Am. 2014; 96: 674–681. [PubMed] [Google Scholar] 12. Харрисон Б., Ханса И., Дженис Дж. Э. Доказательные стратегии снижения послеоперационных осложнений в пластической хирургии. Plast Reconstr Surg. 2016; 137:351–360. [PubMed] [Google Scholar] 13. Зарин CL, Остин JC, Никель WO. Влияние курения на цифровую скорость кровотока. Джама. 1974; 229:1327–1328. [PubMed] [Google Scholar] 14.Д’Суза М.С., Руперт С.Д., Параху К. и др. . Правила ухода за ногами у взрослых с диабетом 2 типа. Диабет Prim Care. 2016;10:442–451. [PubMed] [Google Scholar] 15. Брэнд П., Янси П. Дар боли: почему нам больно и что мы можем с этим поделать, Мягкая обложка. 1997. Гранд-Рапидс, штат Мичиган [Google Scholar]16. Олерт А., Киттель М., Хан М. и др. . Медицинские компрессионные чулки уменьшают гипертензию капилляров ногтевого ложа на пальцах ног у больных с хронической венозной недостаточностью. Clin Hemorheol Microcirc. 2018;69:115–121.[PubMed] [Google Scholar] 17. Петри Дж. Хирургически значимые пищевые добавки. Plast Reconstr Surg. 1996; 97: 233–240. [PubMed] [Google Scholar] 18. Дженис Дж. Э., Квон Р. К., Лалонд Д. Х. Практическое руководство по заживлению ран. Plast Reconstr Surg. 2010;125:230e–244e. [PubMed] [Google Scholar] 19. Дженис Дж. Э., Харрисон Б. Заживление ран, часть I — фундаментальная наука (перепечатка). Plast Reconstr Surg. 2016;138(3 доб.):9С–17С. [PubMed] [Google Scholar] 20. Стечмиллер Дж. К. Понимание роли питания и заживления ран.Нутр Клин Практ. 2010; 25:61–68. [PubMed] [Google Scholar] 21. Ханса И., Харрисон Б., Дженис Дж. Э. Лечение рубцов, основанное на фактических данных: как улучшить результаты с помощью техники и технологий. Plast Reconstr Surg. 2016;138(3 доб.):165С–178С. [PubMed] [Google Scholar] 22. Лалонд ДХ. Обсуждение: трупное исследование модификации Z-пластики лоскута Моберга для увеличения продвижения и снижения осложнений. Plast Reconstr Surg. 2016; 137:905–906. [PubMed] [Google Scholar]

    Большие волосы вернулись, Используйте глубокие чудаки неглубоко, Сапоги из щучьей кожи — Target Walleye

    Я имею в виду тип ловли судака на «волосы», который приобрел популярность в конце 60-х — начале 70-х годов = блесна для ловли судака.Да, они до сих пор ловят рыбу — на самом деле всегда ловили, — но люди, похоже, забыли о них с появлением мягкого пластика. Теперь несгибаемые откапывают их обратно и изучают новые способы их ловли.

    Одним из таких несгибаемых является Ал «Не нуждается в представлении» Линднер. Прошлой весной у меня была возможность снять телешоу с Алом… не стыдно сказать, что он надрал мне чертову задницу [!], бросив тогда еще не выпущенную VMC Bucktail Jig — вся рыба была подходящего размера:

    Теперь я наконец-то могу поближе познакомиться с новым VMC Bucktail Jig Al, который использовал в тот день, и узнать, что делает его таким особенным.Вот несколько разных цветов, которые я уже привязал к моему стартовому составу для MN Walleye Opener [эмодзи сердце-глаза]:

    Эл рассказывает об этом подробнее в этом полном посте блога Rapala, но несколько выдержек ниже:

    > Эл: «История рыболовов, ловящих судака на блесну, уходит в далекое прошлое, и их было множество в каждом магазине приманок…. Когда на сцену вышел мягкий пластик, люди отказались от блесны, я тоже, но я снова начал их ловить и был поражен.

    > «В любых условиях и на разных типах воды реакция укуса, которую мы получаем, потрясающая. Что-то неустойчивое, что быстро прыгает, разбивается и падает, действительно вызывает эту реакцию.

    > «Голова у него в форме груши… он сильно смещен вперед… поэтому, когда вы прыгаете на нем снизу, а затем провисаете при падении, он падает прямо вниз, очень быстро. Он не прыгает и не скользит вперед, как это бывает с некоторыми другими приспособлениями. Вы щелкаете его, вы бросаете его, и он разбивается.И это то, что провоцирует рыбу на поклевку».

    По сути, Ал ловит их в противоположность тому, как большинство ловит пух… он ловит их так же, как вы бы ловили Rapala Jigging Rap, но может подбрасывать его туда, где J-Rap может зацепиться или запутаться.

    > Эл: «Большая часть будущего ловли судака в ближайшие годы будет связана с джигами для ловли бактейла и волоса с разными типами головок, которые выполняют разные функции.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.