- Разное

Как с рыбы снять шкуру с: Как снимать шкуру с щуки чулком

Содержание

Сонник снимать шкуру с рыбы, к чему снится снимать шкуру с рыбы во сне

В соннике снимать шкуру с рыбы — размышлять о свадьбе, к скорому развитию отношений в скором будущем. Также — достичь цели, исполнить задуманное. Но и нередко — к отсутствию ссор и конфликтов в любовных отношениях, к гармонии и приятной человеческой любви.

Этот элемент сна поясняется по-разному в различных изданиях сонников. Для наиболее корректного и обширного ответа на вопрос, к чему снится снимать шкуру с рыбы, мы извлекли для вас информацию из наиболее достоверных и современных изданий. Сюда вошли толкования Миллера и Ванги, а также лунный и современный издания.

По современному соннику

Снимать шкуру с рыбы во сне — достичь цели, исполнить задуманное. Внутреннее отражение желаемой цели — именно так описывается рыба в современных изданиях сонников. Ее редкое появление во сне — к успешному решению поставленной задачи. А регулярное — символ глобальных жизненных перемен в лучшую сторону.

Сонник Миллера: снимать шкуру с рыбы

По Миллеру, снимать шкуру с рыбы во сне — к отсутствию ссор и конфликтов в любовных отношениях, к гармонии и приятной человеческой любви. Большая и крупная рыба — к чувственности партнера, сильным эмоциям. Одна или несколько маленьких — к необычным личностным качествам. Кроме этого, считается очень хорошим знаком отведать ее во сне.

Рыба по толкованиям Миллера занимает необычную позицию, ощутимо отличаясь от прочих элементов сновидения. Наиболее выразительная ее особенность — в «долгосрочности» предсказания. Ее толкования и значение затрагивают весь этап жизни и всё будущее в целом, а не только ближайшие дни. И чем регулярнее и чаще она появляется во сне — к заметным, выраженным и устойчивым положительным переменам.

По соннику Ванги

Если снится снимать шкуру с рыбы — размышлять о свадьбе, к скорому развитию отношений в скором будущем. Ванга неустанно повторяла, что молодые и влюбленные пары нередко видят это сновидение. Чем чаще оно появляется — тем сильнее стремление укрепить отношения. Также, нередко рыба в сновидении олицетворяет внутреннее желание завести собственных детей.

Лунный сонник

В лунном соннике указывается, что это сновидение имеет наибольшую вероятность сбыться на первую и на третью фазы лунного цикла. Этим дням соответствует примерно половина суток роста Луны, а также — первая половина суток ее убывания. В остальной период лунных фаз вероятность, что снимать шкуру с рыбы во сне сбудется — значительно ниже. Не стоит полагаться на это в своих планах и намерениях.

подготовка, процесс, рецепты из щуки

Щука – это хищная рыба, которая отличается достаточно вкусным мясом. Чтобы приготовить щуку, можно найти большое количество различных рецептов, особенно в Интернете.

Некоторые из них рассчитаны на то, чтобы из рыбы снималась шкура. К сожалению, не каждый знает, как сделать это быстро и правильно. Эта операция требует внимания и осторожности, так как имеется вероятность повреждения тушки рыбы. Это особенно важно, когда щуку необходимо приготовить целиком.

Самый простой способ – это снятие «чулком». Чтобы это сделать придется проделать некоторые действия.

Первое, что нужно сделать, это очистить тушку рыбы от чешуи. Сделать это не так просто, как кажется, поскольку чешуя на щуке держится прочно, да и сама чешуя достаточно жесткая. Эту операцию лучше проделать на улице, иначе можно засорить всю кухню. Проще всего чистится чешуя с помощью острого ножа. Движения должны быть направлены против направления роста чешуек.

После снятия чешуи рыбу моют, а после этого убирают излишки влаги с помощью бумажного полотенца. Чтобы было удобно, для этой операции следует выделить всю поверхность рабочего стола. Пригодится так же разделочная доска, острый нож и посуда для отходов.

Этот этап разделки не только сложный, но и ответственный. Для начала, острым ножом, делается несколько надрезов возле жабр. При этом, следует оставить место целым, которое соединяет голову и спину рыбы. После этого рыбу потрошат, убирая все внутренности, и тщательно моют.

Перед началом процесса следует поддеть кожу ножом возле головы. Некоторые мастера отрезают сразу плавники, но этого делать не рекомендуется, так как после снятия шкуры останутся некрасивые места, которые нужно будет заделывать.

Чтобы кожа легче снималась, ее постоянно поддевают острым ножом. Это очень тонкая и ювелирная работа, требующая определенного внимания и сосредоточения. В местах, где расположены плавники, их подрезают ножницами, а хвост отрезается вместе со снятой кожей.

Большинство отдыхающих пойманную рыбу готовят непосредственно у водоема. И это понятно, так как только что пойманная рыба всегда намного вкуснее, да и еще приготовленная на природе. Причем, несмотря на то, что на природе отсутствуют некоторые приспособления, щуку можно разделать без особых трудностей.

Разделка начинается с того, что щуку избавляют от чешуи и внутренностей. Эти операции осуществляют с помощью острого ножа, который всегда имеется у отдыхающих или рыболовов.

После этого, рыба тщательно промывается, чтобы исчезли лишние запахи, так как одним маринованием от этого вряд ли удастся избавиться. Рыбу можно либо порезать на куски и пожарить на сковородке, либо приготовить на углях целиком, обмазав тушку предварительно глиной.

Многие рыболовы, выезжающие на рыбалку на несколько дней, берут с собой все необходимые кухонные принадлежности, так что особых проблем с приготовлением рыбы на природе не должно быть.

Щука с давних времен ценилась за свои питательные данные, а блюда из нее являлись настоящим украшением любого торжества. В настоящее время известно много рецептов ее приготовления. Ее не только жарят, но и запекают целиком, а также фаршируют различными кашами, что получается вкусно и питательно.

Щука готовится достаточно просто, но для этого нужно запастись дополнительными ингредиентами. Например:

  • Щука – 2 тушки.
  • Одна луковица.
  • Одна морковка.
  • Батон.
  • Одно яйцо.
  • Укроп.
  • Соль.
  • Перец.
  • Оливковое масло.

Технология приготовления:

  1. Рыба очищается от чешуи и внутренностей. При этом, следует отрезать голову и избавиться от жабр, после чего рыба тщательно промывается. После этого, со щуки снимается шкура «чулком», с удалением хвоста и плавников.
  2. Начинка для фарширования готовится из другого филе щуки. Для этого берется батон и от него отрезается несколько фрагментов и размягчается в теплой воде. Филе рыбы измельчается на мясорубке с добавлением замоченного батона.
  3. Затем очищается и мелко рубится луковица. Берется морковка, чистится и трется на мелкую терку. Лук и морковка немного обжариваются на оливковом масле, после чего солятся и перчатся.
  4. Все составляющие помещаются в глубокую посуду и перемешиваются, с добавлением яйца и измельченного укропа.
  5. Все это тщательно перемешать и зафаршировать им подготовленную тушку другой рыбы. Начинка набивается не очень плотно. Края брюшка следует закрепить либо зубочистками, либо зашить простой (не искусственной) нитью.
  6. Вместе с телом щуки можно запечь и голову, но ее необходимо так же, завернуть в фольгу.
  7. Форма для выпекания застилается бумагой, а сверху наливается немного масла. На бумагу ложится фаршированная рыба и так же поливается маслом.
  8. Рыба готовится в духовке, разогретой до 180 градусов, где-то минут 40-50.
  9. После этого, духовка выключается. При этом не нужно спешить перекладывать фаршированную щуку на другую поверхность. Ей нужно время, чтобы остыть, иначе она развалится.

Самый вкусный рецепт нежнейших котлет из щуки. Чтобы приготовить, нужно подготовить такие составляющие:

  • 500 граммов мяса щуки.
  • 100 граммов сала.
  • 2-3 ломтика белого хлеба.
  • 100 мл молока.
  • Одна луковица.
  • Одно яйцо.
  • Сухари панировочные.
  • Зелень.
  • Соль.
  • Специи.
  • Растительное масло.

Технологические этапы приготовления:

  1. Сало и мясо рыбы (филе) пропускают через мясорубку. Наличие сала сделает котлеты более сочными и нежными. В крайнем случае, если нет сала, в фарш можно добавить растительное масло.
  2. Лук и морковку так же можно пропустить через мясорубку или мелко нарезать.
  3. Белый хлеб измельчается в молоке и оставляется на некоторое время, чтобы хлеб напитался молоком.
  4. Все составляющие помещают в глубокую емкость и перемешиваются с добавлением яйца, соли и специй, а также зелени. После этого, все еще раз тщательно перемешивается, и из фарша формируются шарики.
  5. Будущие котлеты посыпаются со всех сторон панировочными сухарями и обжариваются со всех сторон до золотистой корочки.
  6. Чтобы котлеты были мягкими и сочными, сковородку желательно накрыть крышкой.

Щука считается самой вкусной пресноводной рыбой, в мясе которой содержится достаточно много легко усваиваемого белка, что так необходимо для организма человека. Кроме витаминов и микроэлементов, щука ценится за минимальное количество жиров, что делает ее мясо диетическим. Правильно приготовленная щука не только вкусная, но и полезная, а вот с головы ее, хвоста и плавников реально сварить вкуснейшую уху.

DailyFish.ru

Разделать красную рыбу на филе. Как разделать семгу — пошаговые рекомендации

Хочу рассказать как разделать семгу или морскую форель.

Сразу после покупки свежей семги я снимаю с нее шкуру и отделяю мясо от костей. Так ее проще хранить и использовать.

Покупаем семгу

Лучше всего покупать не мороженную семгу, если есть такая возможность, конечно.

Покупка мороженной — это как лотерея, никогда не знаешь что получишь когда рыба разморозится. Не известно как она хранилась и сколько раз ее размораживали и замораживали обратно.

Отрезаем плавники и голову

Первым делом избавимся от плавников, чтобы они не мешали снимать с рыбы кожу.

Острым ножом вырезаем спинные плавники, большой по середине спины и маленький ближе к хвосту.

Затем отрезаем плавники на брюхе рыбы. Плавники не выбрасываем, они пойдут на уху.

После того как отрезали плавники, отрезаем нашей семге голову. Голову тоже не выбрасываем, а оставляем на уху.

Теперь самое трудное. Надо снять с рыбы шкуру так, чтобы не повредить мясо. Со свежей рыбой это должно получиться без особых проблем.

Пальцами подцепляем шкуру там, где мы отрезали голову. Одной рукой тянем шкурку вверх, пальцами другой оттягиваем мясо вниз.

Как только шкура начала отделяться от мяса, большой палец правой руки начинаем как бы проталкивать между мясом и шкурой. Действуем пальцем как будто ножом и кожа легко отстает от мяса, так как семга — довольно жирная рыба. Под кожей у нее имеется тонкая прослойка жира которую мы и разрываем пальцем.

Немного усилий и одна половина рыбы полностью очищена, кроме самого кончика хвоста.

Таким же образом, при помощи больших пальцев рук, отделяем кожу от второй половины рыбы.

На брюшке иногда приходится поработать ножом. Маленькие пальчики на снимке — это мне сын помогает. Ему два года и он очень любит семгу.

Когда почти вся рыба, кроме кончика хвоста, очищена от шкуры, отрезаем хвост и откладываем к голове и плавникам.

Острым ножом делаем надрез вдоль спинного хребта. Надрез делаем не точно посередине, а вдоль спинных косточек до самого позвоночника.

Затем делаем надрез прямо по линии на боку рыбы, которая как бы отделяет спину от брюшка. Надрез делаем до самого позвоночника.

Просовываем пальцы в надрезы и осторожно отрываем филе от позвоночника. Если все сделать правильно, то косточки выйдут из мяса и останутся на позвоночнике.

Кладем филе на стол и приступаем ко второй стороне рыбы.

Делаем точно такие же надрезы вдоль хребта и на боку рыбы.

И отделяем второй кусочек филе от позвоночника. Крупным планом покажу как это происходит.

Обратите внимание, филе снимается с костей, которые идут от позвоночника под углом вверх.

Отделяем мясо от костей на брюхе

Острым ножом делаем надрезы прямо вдоль ребер рыбы. На ребрах останется немного мяса, это даже хорошо, так как кости мы тоже пустим на уху вместе с головой, хвостом и плавниками.

Для засолки лучше разделать свежую семгу, но если такой возможности нет, можно использовать замороженную. Некоторые солят рыбу цельными кусками, однако гораздо удобнее сразу разделить филе на небольшие кусочки, которые готовы к употреблению.

Засолка рыбы: как разделать семгу

При покупке замороженной семги перед разделкой ее необходимо разморозить и проверить состояние. Если тушка издает неприятный запах, а мясо при нажатии остается деформированным, нужно немедленно избавиться от такой рыбы, так как она явно испорчена.

Перед засолкой нужно правильно разделать семгу

Если рыба свежая, можно приступать к разделке:

  1. В первую очередь нужно удалить плавники на спине и брюхе. Для этого делаются аккуратные надрезы, благодаря которым ненужные части легко извлекаются. Плавники можно оставить для приготовления ухи.
  2. Следующим этапом является отрезание головы вместе с передним плавником. Эту часть также нужно оставить на уху.
  3. Теперь необходимо аккуратно снять кожу, подцепив край возле места, где находилась голова. Благодаря прослойке жира шкурка легко отделяется. Для этого ее нужно медленно тянуть по направлению к хвосту.
  4. Снятая кожа остается на кончике хвоста, вместе с которым отрезается и отправляется к голове и плавникам.

На этом подготовительный процесс закончен, можно приступать к основной разделке.

Как разделать семгу и отделить ее от костей?

Чтобы отделить филе от косточек, нужно проделать следующее:

  • аккуратно надрезать тушку по спине вдоль хребта до позвоночника;
  • сделать глубокий надрез по линии, разделяющей спину и брюхо;
  • плавным движением отделить филе от тушки, чтобы мелкие косточки остались на скелете;
  • повторить процедуру для другой стороны;
  • провести ножом вдоль ребер, снимая мясо. Немного мякоти останется на костях, но эту часть тоже можно использовать для ухи.

В результате несложной процедуры вы получите четыре кусочка филе без костей: два со спины, два с брюшка, а также отличный набор для ухи. Мясо можно сразу засолить или заморозить для последующего использования.

Сегодня мы научимся разделывать на филе целую тушку лосося. Это прекрасный продукт, ингредиент и основа множества вкуснейших блюд.
Качество готового упакованного филе вы не можете проверить; этим могут воспользоваться недобросовестные продавцы. Поэтому я всегда покупаю целую рыбу, очищенную от чешуи и внутренностей – и качество гарантировано, и дешевле обходится. Нужно только правильно разделать.

Ингредиенты: свежий лосось — 1 шт., соль — 2 ст.л., сахар — 1 ст.л.

Начнем. Нам понадобится нож – длинный, тонкий и очень острый. Первой отделяем голову. Аккуратненько поднимаем передний плавник, заводим под него нож, прорезаем под углом к центру головы. Переворачиваем рыбину, повторяем с другой стороны. Все, голова легко отделяется.
Говорят, рыба гниет с головы, а чистят ее с хвоста. Я вам честно скажу: профессионалы так не делают. Мы как во время французской революции будем чистить рыбу с головы. Точнее, с того места, где она только что была.
Заводим нож под хребет, рукой прижимаем тушку. Аккуратненько прорезаем всю рыбину вдоль хребта. За 5-10 сантиметров от хвоста выводим нож. Получаем пласт отличного филе. Убираем в сторонку и повторяем процедуру со второй половиной рыбы, только нож заводим над позвоночником. Возле хвоста нож выводим. Мы получили два пласта рыбы. Мне на этот процесс хватает минуты, но вам поначалу не стоит торопиться, лучше сохраните в целости ваши пальчики.
Теперь нужно отделить животик. Заводим нож под углом под крупные кости, прорезаем до начала живота и одним движением вдоль рыбины его отделяем.
Пинцетом вынимаем оставшиеся косточки – их немного, процесс займет не больше 30 секунд.
Осталось удалить белую полосочку, которая идет по центру. Начиная с хвостовой части, подрезаем ее и убираем.
Убираем кожу: со стороны хвоста заводим нож между кожей и мякотью. Прижимая рыбу, подрезаем вдоль всего пласта.
Все, наше филе готово. Протираем его салфеткой.
У нас получилось великолепное филе; из него можно в любой момент быстро и качественно приготовить все, что захочется. Поверьте, вы не купите в магазине филе такого качества. Плюс – у нас безотходное производство: голову, кожу, животики, хребет с хвостом – ничего не выбрасываем. Это все можно использовать для приготовления замечательных блюд.
Делаем заготовку: отделяем узкую хвостовую часть, оставшееся филе делим на три равных части. Если вы не собираетесь готовить сразу же, оберните филе пищевой пленкой, чтобы рыба сохранила свежесть. Если филе остается в холодильнике больше чем на день, вы должны пленку снять, протереть рыбу салфеткой и снова завернуть в пленку.
Можем сразу воспользоваться нашим свежеразделанным лососем.
Смешиваем соль и сахар. Берем кусочек филе, — сейчас мы его засолим.
Многие при засолке делают ошибку – пережигают рыбу. Смесь соли с сахаром они наносят прямо на рыбу, из-за этого пропадает верхний слой. Мы этого избежим очень просто: немного, буквально капельку оливкового масла размазываем по поверхности рыбы. Тщательно наносим со всех сторон смесь соли с сахаром. Количество смеси может меняться в зависимости от веса рыбы; пропорция постоянная.
Заворачиваем наше филе в пергаментную бумагу, кладем в холодильник. На следующий день нашего лосося уже можно есть.
Прекрасное филе, заготовки для множества блюд, соленый лосось, — вы сделали все это своими руками не хуже профессиональных поваров. Радуйтесь!

©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Как правильно разделать лосося и засолить филе — рецепт (видео и текст)

Из цикла «Ужин в большом городе»

Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!

  • Как правильно выбрать рыбу для засолки ⇩
  • Подготовка к засолке ⇩
  • Разделка рыбы ⇩
  • Что понадобится для засолки? ⇩
  • В какой посуде лучше засаливать форель? ⇩
  • Способы засолки форели ⇩
  • Рецепт засолки форели с сахаром и солью ⇩
  • Камчатский рецепт ⇩
  • Слабосолёная форель с лимоном ⇩
  • Форель в рассоле с коньяком ⇩
  • Слабосоленая форель с водкой ⇩
  • В какие блюда можно класть слабосоленую форель? ⇩

Форель является настоящим лакомством и деликатесом для многих ценителей рыбных блюд. Это невероятно вкусная рыбка, с множеством содержащихся в мясе полезных веществ. Блюда из форель станут украшением любого праздничного стола. Да и что может быть вкуснее просто положить кусочек соленой форели на корочку хлеба, украсив сверху веточкой зелени?

Конечно, достаточно просто купить соленую форель в магазине, однако более интересно приготовить самим. Тем более, что самодельный вариант наверняка окажется более вкусным.

В статье речь пойдет о том, как правильно засолить форель в домашних условиях: правильно выбрать рыбу, почистить и разделать, а также различные способы засолки. Кроме того, в конце статьи мы дадим информацию о пользе этой вкусной рыбки.

Как правильно выбрать рыбу для засолки

Вообще, дома можно засолить любую красную рыбу:

  • Семгу,
  • Горбуша,
  • Кету,
  • Нерку,
  • Форель,
  • Кижуч.

С уверенностью можно сказать, что практически любая рыба из семейства лососевых пригодна для домашнего соления. Однако нужно помнить несколько важных моментов. Так, при солении горбуша или кета станут сухими. Их лучше жарить или коптить. А вот семга или форель подойдут для засолки идеально.

Солить рыбу можно как свежемороженую, так и только что пойманную. Многие хозяйки отдают предпочтение засолке предварительно замороженной рыбы: благодаря этому мясо форели будет гораздо нежнее.

Если вы не поймали форель на рыбалке, а покупаете рыбу в магазине. Как ее правильно выбрать?

Форель продается на прилавках магазинов в различных видах: ее можно купить целой, порезанной на филе, замороженной, либо охлажденной.

Не сложно определить свежесть и качество форели. Конечно, лучше всего предпочесть для покупки свежую рыбу, однако форель в таком виде продается крайне редко, а еще чаще – нарезается на филе и продается в таком виде.

При покупке тушки рыбки обратите внимание на следующее:

  • Рыба должна выглядеть так, как будто ее только что выловили.
  • Если хвост засохший и скрюченный – ее долго хранили.
  • Чешуя должна быть без повреждений, если есть засохшие участки – рыбу неправильно транспортировали. В таких участках могут скапливаться вредные бактерии.
  • Рыба и ее филе должны быть упругими, не должно оставаться вмятин или выделяться жидкость при надавливании.
  • Прожилки у филе форели должны быть белыми, а само филе — светло-розового оттенка.

Подготовка к засолке

Разделка рыбы

Если для засолки у вас не филе, а целая рыбка, ее нужно разделать. Этот процесс не сложный, но потребует некоторых усилий.

Работа состоит из следующих этапов:

  • Тушку рыбу нужно вымыть и отрезать плавники. Лучше всего это делать острым ножом среднего размера, либо кулинарными ножницами.
  • Очистить чешую. Для того, чтобы она лучше снималась, следует подержать тушку форели под струёй горячей воды.
  • Отрезаем у рыбы голову и хвост, а также жирное подбрюшье (из него можно приготовить великолепную уху).
  • Разрезаем тушку рыбы вдоль хребта, удаляем ребра и позвоночник. В итоге у нас получается филе для засолки.
Что понадобится для засолки?

Для засолки рыбы понадобится:

  • емкость,
  • специи,
  • соль,
  • сахар.
В какой посуде лучше засаливать форель?

Емкость должна быть лучше всего неметаллической, чтобы рассол не вступал в реакцию с поверхностью металла.

Способы засолки форели

Есть несколько вкусных рецептов засолки форели. Приведем некоторые из них.

Рецепт засолки форели с сахаром и солью

Ингредиенты:

  • Филе форели – 1 кг,
  • Крупная соль– три столовых ложки,
  • сахар – одна столовая ложка,
  • черный перец горошком – 5-6 штук,
  • лаврушка – 3-4 листа,
  • специи – по вкусу.

Этапы приготовления:

  • Насыпаем часть сахара и соли в посуду с глубоким дном.
  • Кладем сверху кусок свежей рыбы (шкуркой вниз) и вновь посыпаем его рассольной смесью.
  • Филе сбрызгиваем лимонным соком и кладем сверху лавровые листы, посыпаем специями.
  • Затем кладем второй кусок рыбы, кожей вверх) и посыпаем смесью соли и сахара.
  • Рыбу нужно накрыть гнетом (например, банкой с водой), оставить на два часа в теплом месте.
  • По прошествии двух часов убираем гнет и убираем рыбу в холодильник.
Камчатский рецепт

Ингредиенты:

  • красная форель — 1 килограмм,
  • соль крупного помола — 3 полные столовых ложки,
  • сахар-песок — 1 столовая ложка,
  • перец молотый — 1 неполная чайная ложка,
  • лавровый лист — 2 листочка.

Этапы приготовления:

  • Отрезаем у рыбины голову и хвост, протираем рыбу тряпочкой, чтобы убрать лишнюю влагу.
  • Подготавливаем филе.
  • Смешиваем соль и сахар и втираем в рыбку.
  • Сверху посыпаем специями.
  • Уложить форель в емкость, желательно делать не более трех рядов, мясом к мясу.
  • Убираем в холодильник. Оптимальное время для засолки форели по этому рецепту – пять дней.
Слабосолёная форель с лимоном

Ингредиенты:

  • филе форели – 500 граммов,
  • половина лимона,
  • молотый перец и соль – по вкусу (но не перебарщивать).

Этапы приготовления:

  • кусок рыбного филе нарезать крупными кусочками и уложить в пластмассовый контейнер,
  • сверху положить ломтики лимона, посолить, поперчить и накрыть крышкой.
Форель в рассоле с коньяком

У рыбы, посоленной таким способом, будет довольно специфический вкус. Нужно, чтобы филе лежало в рассоле в течение двух-трех суток. Таким образом, оно лучше просолится и пропитается ароматом коньяка и специй.

Ингредиенты:

  • форель – 250 граммов,
  • коньяк – 1 столовая ложка,
  • сахар – половина чайной ложки,
  • щепотка кориандра,
  • соль – полторы чайной ложки.

Этапы приготовления:

  1. Растворить соль в коньяке, а затем перелить рассол в пластмассовый контейнер.
  2. Натереть кусок рыбы кориандром и сахаром и переложить в рассол.
  3. Солить рыбу двое-трое суток, за это время желательно переворачивать ее на разные стороны для равномерной просолки.
  4. По окончании процесса засолки срезать кожу с куска и вытащить кости.
Слабосоленая форель с водкой

Приготовление этого интересного рецепта достаточно простое.

Разделанные кусочки рыбного филе следует посыпать солью и сухим укропом, после чего добавить сахар и немного водки. Все ингредиенты требуются в небольших количествах.

Затем следует накрыть емкость крышкой, поставить по гнет примерно на два часа в теплое место, после чего на шесть-семь часов убрать в холодильник.

В какие блюда можно класть слабосоленую форель?

Слабосоленый деликатес отличной подойдет и в рыбной нарезке, и на бутерброды. Но кроме этого, посоленную форель можно класть в самые разнообразные блюда, например:

  • роллы,
  • салаты,
  • рулеты,
  • пироги и бутерброды,
  • канапе,
  • киш и многие другие.
  • Редакция
  • О проекте

Не секрет, что многие люди не решаются покупать целую рыбу, потому что попросту не знают, как ее правильно разделать. На самом деле, это вовсе не так сложно, как кажется. Вариантов разделки множество, и со временем мы планируем рассказать про большинство из них. А сегодня мы покажем, как быстро разделать лосося на филе на примере этой небольшой нерки весом около полутора килограммов.

Вам понадобится собственно сама рыба, острый гибкий нож и пинцет для удаления костей. Нож должен быть действительно очень острым, чтобы не повредить нежное мясо лосося. Тупой нож будет мять и рвать плоть, и филе получится не слишком аккуратным (если вообще получится). Некоторые предпочитают работать с подмороженной (размороженной не до конца) рыбой — так проще разделывать. Но если вы уверены в своем ноже, необходимости в этом нет.

Если вы собираетесь готовить филе на шкуре, предварительно удалите чешую. Если все равно будете снимать филе со шкуры, то, минуя этот шаг, быстро смойте с рыбы слизь под струей холодной воды, обсушите рыбу бумажными полотенцами и положите на разделочную доску.

Итак, приступим к разделке. Заведите нож за грудной плавник и сделайте косой надрез до хребта.

Переверните лосося на другой бок и повторите операцию. Удалите голову. Чтобы легче было зафиксировать рыбу на столе, придерживайте ее за жаберную крышку.

Теперь, держа нож параллельно столу, сделайте надрез над хребтом. На этом этапе крайне важно, чтобы рыба не скользила, поэтому не возбраняется использовать кухонные полотенца.

Можно предварительно срезать брюшные плавники вместе с тешей (брюшной частью), но не обязательно. Уверенным, но не резким движением ведите нож над позвоночником в сторону хвоста. Похрустывание перерезаемых косточек говорит о том, что вы движетесь в верном направлении. Главное держать нож всегда параллельно хребту, чтобы не перерубить его.

Снимите верхнее филе, переверните лосося хребтом вниз и кожей вверх. Повторите операцию. В результате у вас получится два филе и хребет с хвостом с остатками мяса на нем.

Аккуратно подцепите ножом ребра. Они идут цельной пластинкой в нижней части филе.

Срежьте ребра вместе с тешей.

При помощи пинцета удалите оставшиеся кости из филе. Их можно нащупать, проведя по филе ладонью. Кости нужно вынимать аккуратно, учитывая их направление. Если выдергивать кости против волокон, в филе останутся неопрятные дырки.

Чтобы снять филе со шкуры, сделайте косой надрез в хвостовой части, заведите нож под плоть и ведите параллельно столу вдоль шкуры.

Филе готово.

Из оставшихся после разделки головы, хребта, плавников и теши имеет смысл сразу сварить наваристый бульон, либо сложить все это добро в полиэтиленовый пакет и убрать в морозилку до лучших времен. Если в лососевой голове не удалены жабры, то обязательно удалите их перед варкой — они дают горечь.

Таким же образом можно разделать любую рыбу семейства лососевых, да и вообще практически любую круглую в сечении рыбу. Про разделку плоской рыбы, такой как камбала и палтус, мы расскажем в другой раз.

Как снять кожу с рыбы горбуша — Строй Обзор

На чтение 10 мин Просмотров 429 Опубликовано

Разделка рыбы на филе – не самая быстрая и приятная процедура, особенно, если не знаешь, с какой стороны к ней подступиться. На самом деле, разделывание даже большой тушки горбуши не отнимет много времени, ведь у этой рыбы не очень много костей, и все они крупные.

Главное – вооружиться остро отточенным ножом и рулоном бумажных салфеток, и через 7-10 минут можно будет приступать к непосредственному приготовлению идеально разделанного филе. В этом мастер-классе я пошагово описываю, как разделать горбушу на филе.

Понадобится:

  • горбуша свежая или свежемороженая – 1 шт.;
  • большой острый нож;
  • маленький тонкий нож;
  • пинцет для рыбы (если есть).

Как разделать горбушу на филе

Перед разделкой рыбы тушку необходимо полностью разморозить (если она была предварительно заморожена). Наименьший ущерб вкусовым качествам, цвету и консистенции горбуши наносит медленное размораживание при низких температурах – в основной камере холодильника. Для этого тушку нужно переложить из морозильного отделения в холодильное за 8-12 часов до начала разделки.

Второй по быстроте способ размораживания – при комнатной температуре. Через 3-4 часа горбушу можно будет разделывать.

Самый быстрый вариант – разморозка в холодной воде с добавлением соли. Однако рыбная мякоть при этом может стать излишне мягкой и немного потерять форму.

Размороженную горбушу хорошо помыть и просушить бумажными полотенцами. Если планируется готовить филе без кожи, то чистить чешую не обязательно. Для приготовления мякоти горбуши с кожей чешую лучше снять уже на этом этапе разделки. Это можно сделать при помощи специального приспособления либо обычного кухонного ножа.

Взять большой острый нож и сделать неглубокий разрез по центру брюшка, начиная от хвостовой части и постепенно продвигаясь к голове. Резать следует аккуратно, чтобы не проткнуть желчный пузырь. Если желчь все-таки вытекла, быстро промыть внутреннюю полость рыбы подсоленной водой.

Вынуть все внутренности, икру или молоки оставить, а остальное – выбросить. Промыть рыбу еще раз снаружи и внутри, просушить салфетками.

Отрезать голову, хвост и плавники. Эти части тушки можно использовать для приготовления рыбных бульонов и других блюд на их основе.

Маленьким тонким ножом поддеть реберные кости у головной части рыбы, отделить их от филе, двигая нож вглубь, к хребту.

Постепенно освободить от ребер филе горбуши с одной стороны, дойдя до хвостовой части.

Раскрыть тушку, как книжку. При помощи большого ножа отрезать половинку филе по хребту. По приведенному выше алгоритму отделить кости и хребет от второго филе.

Оставшиеся косточки вынуть при помощи пинцета или кончиками пальцев.

Снять кожу, поддев ее в широкой части филе. Если в некоторых местах кожа не будет сниматься сплошным полотном (как чулок), подрезать ее маленьким ножом.

Готовое филе можно нарезать на куски или оставить целым. Горбуша готова к дальнейшему приготовлению.

Разделка рыбы на филе – не самая быстрая и приятная процедура, особенно, если не знаешь, с какой стороны к ней подступиться. На самом деле, разделывание даже большой тушки горбуши не отнимет много времени, ведь у этой рыбы не очень много костей, и все они крупные.

Главное – вооружиться остро отточенным ножом и рулоном бумажных салфеток, и через 7-10 минут можно будет приступать к непосредственному приготовлению идеально разделанного филе. В этом мастер-классе я пошагово описываю, как разделать горбушу на филе.

Понадобится:

  • горбуша свежая или свежемороженая – 1 шт.;
  • большой острый нож;
  • маленький тонкий нож;
  • пинцет для рыбы (если есть).

Как разделать горбушу на филе

Перед разделкой рыбы тушку необходимо полностью разморозить (если она была предварительно заморожена). Наименьший ущерб вкусовым качествам, цвету и консистенции горбуши наносит медленное размораживание при низких температурах – в основной камере холодильника. Для этого тушку нужно переложить из морозильного отделения в холодильное за 8-12 часов до начала разделки.

Второй по быстроте способ размораживания – при комнатной температуре. Через 3-4 часа горбушу можно будет разделывать.

Самый быстрый вариант – разморозка в холодной воде с добавлением соли. Однако рыбная мякоть при этом может стать излишне мягкой и немного потерять форму.

Размороженную горбушу хорошо помыть и просушить бумажными полотенцами. Если планируется готовить филе без кожи, то чистить чешую не обязательно. Для приготовления мякоти горбуши с кожей чешую лучше снять уже на этом этапе разделки. Это можно сделать при помощи специального приспособления либо обычного кухонного ножа.

Взять большой острый нож и сделать неглубокий разрез по центру брюшка, начиная от хвостовой части и постепенно продвигаясь к голове. Резать следует аккуратно, чтобы не проткнуть желчный пузырь. Если желчь все-таки вытекла, быстро промыть внутреннюю полость рыбы подсоленной водой.

Вынуть все внутренности, икру или молоки оставить, а остальное – выбросить. Промыть рыбу еще раз снаружи и внутри, просушить салфетками.

Отрезать голову, хвост и плавники. Эти части тушки можно использовать для приготовления рыбных бульонов и других блюд на их основе.

Маленьким тонким ножом поддеть реберные кости у головной части рыбы, отделить их от филе, двигая нож вглубь, к хребту.

Постепенно освободить от ребер филе горбуши с одной стороны, дойдя до хвостовой части.

Раскрыть тушку, как книжку. При помощи большого ножа отрезать половинку филе по хребту. По приведенному выше алгоритму отделить кости и хребет от второго филе.

Оставшиеся косточки вынуть при помощи пинцета или кончиками пальцев.

Снять кожу, поддев ее в широкой части филе. Если в некоторых местах кожа не будет сниматься сплошным полотном (как чулок), подрезать ее маленьким ножом.

Готовое филе можно нарезать на куски или оставить целым. Горбуша готова к дальнейшему приготовлению.

Горбуша — одна из самых легких рыб в плане приготовления. Большинство профессиональных поваров обожают красную рыбу. Горбуша отлично сочетается с маринадами и специями. Она одинаково хороша как на гриле, так и на сковороде. А в соленом виде — просто объеденье.

Но если вы не шеф-повар, то, конечно, будет интересно узнать, как разделать горбушу. Тем более если впереди важная вечеринка с вашим участием, где будет оцениваться мастерство приготовления красной рыбы.

Пошаговая инструкция разделывания

Правильно разделать горбушу — обеспечить половину успеха. И новичок всегда трясется, делая первые надрезы. Не бойтесь, все до безобразия просто. А когда вы проделаете операцию по удалению костей несколько раз, рыбья разделка станет занимать считаные минуты.

Есть несколько простых правил, как почистить горбушу на филе:

  1. Первым делом необходимо очистить рыбу от чешуи. Не рекомендуется мыть или мочить тушу в воде. Чтобы убрать слизь, можно воспользоваться таким приемом: обмазать рыбу хорошим слоем соли и счистить все ненужное. В чистке горбуша не отличается от другой рыбы. Начиная с хвоста пройдитесь специальным ножом для чистки рыбы в направлении головы. Опять же, мыть не нужно. Иначе мясо наберет лишнюю воду.
  2. Уложите тушу на разделочную доску. Найдите точку, где филейное мясо заканчивается около хвоста (до 5 см с конца). Аккуратно вырежьте хвост. Старайтесь не повредить филе.
  3. Если рыба не выпотрошенная, отрежьте голову (не выбрасывайте, из нее получится отличная уха). Разрежьте живот начиная с хвоста. Мясо лучше режется, когда нож идет против роста волокон. Выньте внутренности горбуши. Теперь можно быстро промыть тушку, но нужно будет сразу ее вытереть кухонным полотенцем.
  4. Пора вычленять плавники. Верхний плавник на спинке сначала нужно обрезать, отделив его от кожи и мяса. Лучше брать самый острый нож, тогда все пройдет гладко и быстро, а главное — вы оставите форму рыбы неизменной.
  5. Далее берем маленький нож и аккуратно поддеваем крупные кости ребер таким образом, чтобы они не ломались. Отделяем ребра от мяса аккуратно, лучше не спешить. Когда реберные кости отделились от филе, разрезаем тушу по хребту до хвостовой части. Получим срез пополам. Откладываем филе без кости в сторону и повторяем процедуру для второй половины.
  6. Обязательно подрезаем нижнюю часть брюшка, которая отличается большой жирностью. Такой жир не придает никакого вкуса готовому блюду, даже наоборот, может его испортить. Отрезаем 1−2 см и оставляем на уху.

Откроем маленький секрет: чтобы «операция» прошла успешно, рыбу необходимо предварительно охладить. Для этого поместите ее в морозильное отделение на 30 минут. Если туша замороженная, то не ждите, когда она полностью отойдет. Мясо будет довольно жестким и не сможет расслоиться.

Такой способ разделывания подойдет, если вам нужно чистое филе для засолки или запекания в духовке. Если нужны стейки для гриля или обжарки на сковороде, то вынимать хребет не имеет смысла. На нем будет держаться мясо.

Голову, хвост и тешу нужно оставить на уху. Чтобы уха не оказалась горькой, из головы нужно удались жабры полностью. Для этого надрезается область соединения брюшка и челюсти. После того как перемычка отрезана, нужно срезать жабры, выбросить их и тщательно промыть голову. Заготовка на уху готова. Можно убрать ее в холодильник.

Как снять кожу с рыбы

Кожу нужно снимать осторожно, чтобы не зацепить филейную часть. Для этого начинать снимать нужно с хвоста и только после того, как вы проделали все манипуляции по удалению крупных костей. Необходимо внимательно следить за мясом, чтобы оно не приставало к коже, острым ножом подрезать в тех местах, где туша плохо отходит.

У поваров имеется интересный трюк: когда филе готово, кожу не снимают. Отрезают двойной кусок рыбы на коже, делят его пополам. Не разрезая кожу, выворачивают наизнанку. Филе будет снаружи, а кожа полностью окажется внутри, как каркас. Таким образом рыба отлично запекается и не разваливается.

Как легко очистить чешую

Сейчас очень много «лайфхаков» на тему, как облегчить себе жизнь. Люди охотно делятся своими изобретениями. Вот таким способом быстро чистят горбушу от чешуи многие повара. Очевидные достоинства:

  • быстро;
  • чешуя не летает по кухне, а собирается в одном месте.

Для чистки используется простая закрытая терка. Так же, как и ножом, рыба чистится в направлении от хвоста к голове. Терка берется крупная, как для моркови. Вся шелуха остается внутри. Не забудьте сразу помыть инструмент, а то придется замачивать, чтобы отмыть.

Как засолить горбушу за 2 часа

Вы уже знаете, как правильно разделать горбушу. Теперь пора приниматься за приготовление. Один из способов получить вкусную горбушу, да еще сохранить все питательные вещества — это засолить.

На самом деле горбуша солится довольно быстро. Если у вас небольшие куски (до 2 см толщиной), то она просолится за 2 часа. Нужно взять:

  • подготовленное филе;
  • смесь сахара и соли в соотношении по 1 столовой ложки на 1 килограмм рыбы;
  • можно добавить тонко нарезанные дольки лимона.

Смешать соль и сахар, натереть рыбу, проложить дольками лимона (сок не выдавливать). Сложить все в нержавеющую кастрюлю, только не алюминиевую. И убрать в холодильник на 2 часа. Готово. Через пару часов рыба должна немного изменить цвет. Это означает, что горбуша просолилась.

Как пожарить в маринаде

Всем известно, что горбуша — не особо жирная лососевая рыба. И если ее жарить, то на выходе можно получить совсем сухую горбушу. Чтобы этого не произошло, лучше всего обжаривать ее в маринаде. Вкус получается богатый, а рыба — достаточно сочной.

Маринад готовится быстро:

  • на 1 кг рыбы нужно взять 1 кг репчатого лука и 0,5 кг моркови;
  • лук порезать кольцами, морковь потереть и обжарить все в растительном масле на сковороде;
  • когда овощи почти готовы, их надо посолить, поперчить, еще немного потушить, но не до полной готовности.

Выкладываем маринад на противень, сверху укладываем горбушу. Можно добавить пару ложек майонеза, так будет калорийнее, зато удастся сделать блюдо вкуснее. Когда все ингредиенты в сборе, сверху посыпать сыром. Ставим в разогретую духовку на 30 минут. Горбуша получается очень сочная, яркая, ароматная.

Как правильно снять кожу с горбуши? — Дом, сад, огород

Как правильно разделать рыбу хек на филе?

Перед разделкой рыбу следует помыть и обсушить.

Поверните хека спиной вверх и вырежьте спинные плавники с помощью двух разрезов ножом вдоль спины.

Разрезы делайте под углом, вырезая плавники клином до самого позвоночника.

Поверните хек брюшком вверх и аналогичными двумя разрезами удалите брюшные плавники.

Нужно ли счищать чешую с горбуши?

Сначала нужно освободить горбушу от чешуи. Для этого возьмите тушку и ножом или специальным приспособления для чистки соскоблите чешую, начиная с хвоста. Чистите рыбу, постепенно перемещаясь от хвоста к голове. После того как чешуя будет полностью удалена, горбушу нужно тщательно промыть под проточной водой.

Как избавиться от слизи на рыбе?

Затем разрезают брюшко рыбы, вынимают внутренности, отрезают голову и моют в холодной воде. Линя перед очисткой положите на 15-20 мин в горячую воду, чтобы отошла слизь и легче снялась мелкая чешуя. Из горячей воды переложите в холодную, соскоблите чешую тупой стороной ножа, выпотрошите и промойте рыбу.

Нужно ли снимать шкуру с форели?

Чистим форель от чешуи

Чистить чешую с рыбы стоит лишь в том случае, если вы планируете готовить рыбу в коже. Если же вы будете снимать с форели кожу, то удалять чешую не нужно. Чешую можно чистить как по росту, так и против роста. После чистки чешуи рыбу нужно промыть в проточной воде.

Как чистить семгу для засолки?

Чтобы отделить филе от косточек, нужно проделать следующее:

  • аккуратно надрезать тушку по спине вдоль хребта до позвоночника;
  • сделать глубокий надрез по линии, разделяющей спину и брюхо;
  • плавным движением отделить филе от тушки, чтобы мелкие косточки остались на скелете;
  • повторить процедуру для другой стороны;

Ещё

23 янв. 2017 г.

Какие виды филе получают при Пластовании рыбы?

Рыбу массой более 1,5 кг разделывают на филе путем её пластования, после чего нарезают ножом на порционные куски. Для получения филе с кожей, реберными и позвоночными костями рыбу очищают от чешуи, удаляют плавники, голову, разрезают брюшко и вынимают внутренности, затем промывают и обсушивают.20 окт. 2016 г.

Правильная разделка рыбы — РоллСервис

Многолетний опыт приготовления разного рода блюд из рыбы позволяют современным кулинарам, в зависимости от предназначения сырья, применять различные способы разделки рыбы.

Первый этап – очистка

Перед разделкой рыбы стоит хорошенько обсушить тушку. Если вы работаете с замороженной рыбой, предварительно разморозьте ее и тщательно обсушите бумажным полотенцем.

Для разделки рыбы необходимо заранее подготовить несколько инструментов. Как правило, практически все из них можно найти буквально в каждом доме:

  • Длинная разделочная доска. Лучше использовать при разделке доску из качественной пластмассы: она не станет накапливать запахи.
  • Острая рыбочистка.
  • Филейный нож. Следите за тем, чтобы ножи, используемые при разделке рыбы, всегда были хорошо заточены.
  • Ножницы для обрезания плавников. Лучше, чтобы в вашем арсенале были специальные ножницы, которые вы используете именно для того, чтобы разделывать рыбу.
  • Щипцы. Ими проще всего снимать кожу рыбы.

Разделка рыбы начинается со срезания плавников и жабр. Затем тушку очищают от слизи и чешуи. Причем в данном процессе важно соблюсти направление от хвоста к голове: так снять чешую будет гораздо проще. Затем рыбу очищают от кожи и потрошат.

Очистка некоторых видов рыбы вызывает проблемы у кулинаров. К таким относятся окунь, судак, угорь, налим. Их колючие плавники нужно срезать острым ножом вместе с подкожным жиром. Чтобы удалить основание плавника этих рыб, филейным ножом по обе стороны хребта делают надрезы кожи. Для удаления плавника после надреза также могут понадобиться специальные щипцы.

Чтобы снять кожу вокруг головы, необходимо сделать несколько продольных надрезов и затем «чулком» стянуть кожу по направлению к хвосту. Обычно вместе с кожей при разделке тушка также освобождается от парных плавников, вместе с которыми выходят органы рыбы. Если в процессе необходимо снять кожу с крупного вида рыбы (сома, налима), на помощь придут щипцы. Сделайте надрез вокруг головы и так же аккуратно стяните кожу «чулком». В некоторых местах, где кожа плохо отходит, можно сделать несколько небольших подрезов.

Затем, когда рыба уже почти полностью очищена, со внутренней стороны позвоночника удаляется пленка и выскабливаются остатки внутренностей. После того как вся туша рыбы очищена, ей аккуратно отрезают голову и хвост, а затем промывают оставшуюся часть под проточной холодной водой.

Второй этап – разделка на филе

Сразу отметим, что рыбу, которая предназначена для филе, не нужно при разделке освобождать от кожи. При разделке на филе ножом делают надрез от основания плавника на груди к хребту.

Если необходимо разделать крупную рыбу, перед пластованием можно сделать дополнительный надрез продольно по боковой линии. Нож необходимо вставить очень близко к позвоночнику, а затем медленно и осторожно произвести разрез сверху вниз. После этого разверните лезвие по направлению к хвосту и срежьте филейную часть вместе с реберными костями.

Возьмите бумажное полотенце и, придерживая им хребет, отделите позвоночник от мяса рыбы. Оставшиеся реберные кости нужно срезать острым ножом. Действовать нужно осторожно, чтобы не пораниться о торчащие кости. Пинцетом удалите мелкое косточки. Филе положите вниз кожей и сделайте небольшой надрез от хвостовой части. Натягивая кожу на себя, аккуратно отделите ножом филе.

Рыба – богатый витаминами и хорошо усваивающийся продукт. Люди, придерживающиеся средиземноморской диеты, употребляющие большое количество рыбы и морепродуктов, могут похвастать крепким здоровьем и долголетием. Важно употреблять в пищу разные виды рыбы: так позволите своему организму получить максимально полный набор полезных аминокислот и витаминов.

Как зафаршировать судака? Мамин рецепт. | Еда и кулинария

Итак, рыбу чистим, обрезаем все плавники и острые колючки на хребте — удобно все это делать кухонными ножницами. Удаляем жабры. Потрошим. Кладем на рыбу чистую тряпку или полиэтиленовый пакет и отбиваем, чтобы шкурка отошла от филе. Далее вводим нож под шкуру от головы и очень аккуратно, желательно без прорезов, отделяем шкуру от мякоти. Чтобы не поранить руки — мякоть вырезаем кусочками. Итак, шкурка осталась на хребте. С внутренней стороны хребта подрезаем все острые кости. В районе хвоста надламываем кость и вырезаем все ножницами. Шкурку вместе с головой солим и откладываем.

Готовим фарш. Выбираем всю мякоть, тщательно отделяем от костей. Кости — позвоночник и ребра — сложить в кастрюлю, добавить воду, лук, морковь, зелень и сварить бульон. Посолить. Этот бульон нам будет нужен при запекании.

Филе перемалываем через мясорубку, солим по вкусу, добавляем перец черный, 1 сырое яйцо (если судак 1−1,5 кг, если от 1,5 до 3 кг — 2 яйца). Морковь трется на терке и репчатый лук мелко шинкуется (все берется по вкусу). Солим. Обжариваем на растительном масле. Добавляем в фарш 1 столовую ложку сливочного масла и всю овощную смесь. Фарш очень хорошо вымешивается — лучше, если он будет взбит миксером.

Теперь нужно его красиво набить в шкуру. Зашиваем от хвоста 5 см и набиваем этот карман фаршем. Дальше зашиваем и снова набиваем и т. д., до головы. Вместо жабр — также фарш. Голову скрепить ниткой с брюшиной. Придать форму рыбы. Выкладываем на противень фигурно на животик. Выкладывайте или прямо или заверните хвост — смотря какое у вас блюдо для рыбы. Вокруг рыбы обязательно разложить гарнир — овощи, картофель, чтобы масло не горело по углам. Каждые 15−20 минут подливать бульон. Запекается около 1 часа. Готовность проверить зубочисткой — проткните рыбу — должен появиться белый сок.

На любителя — можно перед запеканием обмазать шкурку майонезом, чесноком или аджикой. Но мне нравится больше натуральный.

В программе «Смак» Макаревич как-то давал свой рецепт запекания фаршированной рыбы. Он вкладывает ее в гусятницу с куриным бульоном. И запекает пока бульон не испарится.

Тоже очень вкусно. Фаршировала мама и щуку, но наша волжская щука суховата и грубовата — судак нежнее, просто тает во рту. А моя сестра фарширует северную щуку по маминому рецепту — щука жирная, и это совсем другое блюдо! Потрясающе вкусно!

К этой рыбе всегда делаем белый соус — майонез с зеленью и чесноком, иногда добавляю тертый на терке соленый огурец или шинкую оливки.

Коронное блюдо! Очень много возни. Очень аккуратно нужно снять шкурку. Нежно и трепетно. И чтобы голова не отвалилась. Но всегда украшение стола! Это блюдо стоит того, чтобы вы с ним так повозились!

Приятного вам аппетита!

Снятие шкуры с рыбы

Для успешного снятия шкуры с рыбы вам понадобится всего несколько простых инструментов:

  • Разделочная доска:

      Плоская, чем толще, тем лучше. Вам нужен хороший доступ к левому краю (или правому краю, если вы руками) и беспрепятственный доступ спереди.
  • Нож для нарезки:

      Это должен быть «старомодный» тип. с лезвием длиной не менее 8 дюймов. Ножи с тупым концом теперь рекомендуется для нарезки жаркого, слишком хрупкие, чтобы обеспечить надлежащий контроль при снятии шкуры с рыбы.

С нескольких рыб можно практически снять кожу, но для в большинстве случаев кожа слишком нежная, слишком хорошо прилегает или и то, и другое, поэтому содрали с помощью ножа. Примером здесь является Cardinal Snapper.

Начинайте шкуркой вниз, выровняв филе вдоль края доски. таким образом, нож имеет плоский доступ по всей длине. Только хвостовой конец чуть выше края разделочной доски, чтобы вы могли согнуть ее и получить прямое начало с лезвием ножа.Обработайте край, чтобы он был между плоть и кожа.

Примечание : Для очень широкой рыбы необходимо обрезать область юбки (брюшка). из филе и снять с него шкуру отдельно. Скорее всего, это не хорошо кожа прикреплен к филе. Для очень крупной рыбы вам может понадобиться разделить скругление по центральному шву.

После того, как вы начали резать, крепко возьмитесь за хвостовую часть кожа. Держите нож под небольшим углом.Этот угол будет меняться в зависимости от рыбы, круче для рыбы с жесткой кожей и почти без угла для рыбы с нежные шкурки. Цель состоит в том, чтобы не врезаться в кожу, а оставить на нем почти нет мяса.

Осторожно переместите нож вперед, удерживая устойчивый угол — бегите вправо с большого конца рыбы. Вы можете использовать только небольшое движение пилы, но немного. Если вы все сделали правильно, вы услышите шипение. звук и чувствовать его в ноже.Это кожа, стягивающая чисто с филе.

В случае разрыва кожи, что бывает у рыб с нежной кожей, переверните филе и начните снова с верхней передней точки к хвосту и немного вниз к животу. Обычно это получить все это.

Теперь у вас должна быть кожа практически без мяса и хорошо чистая. филе без кожи. Если на вашем филе есть участки серебряной внутренней подкладка кожи на нем, не беспокойтесь об этом.Если вы прорвались кожи и есть участки целой кожи на филе, они непростые удалить (используйте острие филейного ножа). В большинстве случаев несколько патчи не повредят.

Для некоторых рыб можно бросить шкурку в кастрюлю вместе с головой, кости и плавники для приготовления рыбного бульона для супов, похлебок и рагу. В на самом деле, в Юго-Восточной Азии змееголовые шкуры продаются отдельно для использования в приготовлении бульона. Для рыб с сильным дегустация кожи лучше всего просто отказаться от кожи.

Быстрый ответ: как снять шкуру с рыбного филе

Нужно ли снимать кожу с рыбы перед приготовлением?

Вы снимаете кожу перед приготовлением Кожу будет легче снять, если сначала готовить рыбу кожей вниз. Приготовление ослабляет связующий слой жира между мясом и кожей, что облегчает его снятие. Жесткие белки в коже рыбы также облегчают переворачивание и перемещение по сковороде.

Как снять кожу с рыбы после приготовления?

Все, что вам нужно, это свежая рыба, разогретая до 180 градусов духовка и, как вы уже догадались, лист газеты.Просто заверните рыбу в бумагу и поставьте в духовку на 20 минут. Как только она будет приготовлена, вытащите ее, и вуаля – с рыбы должна сразу слезть кожа.

Можно ли есть кожу рыбы?

Рыбья кожа – вкусная и питательная часть рыбы. Он богат теми же питательными веществами, что и мясо рыбы, а употребление рыбы с кожей помогает гарантировать, что питательные вещества не будут потеряны в процессе приготовления. Питательные вещества в рыбе имеют широкий спектр преимуществ, включая поддержку здоровья сердца и кожи.

Каково правило 10 минут для приготовления рыбы?

Что такое правило 10 минут? Правило 10 минут или канадский метод приготовления пищи простое: готовьте рыбу в течение 10 минут на каждый дюйм толщины. Затем переверните рыбу только один раз, в середине приготовления. Планируете ли вы следовать рецепту или нет, начните с измерения самой толстой части рыбы чистой линейкой.

Трудно снимать шкуру с рыбы?

Рыбья шкура — слизистая преграда между вами и съедобной едой.Хотя кожица большинства видов рыбы безопасна для употребления в пищу, некоторым людям не нравится ее вкус. К счастью, его легко удалить тонким острым ножом. С филе можно снять кожу, надрезав его под мясом.

Что из следующего является этапом снятия шкуры с рыбы?

Инструкции Положите рыбу на разделочную доску. Возьмите рыбу за хвост и сделайте небольшой надрез в плоти, но не в коже. Проведите ножом по коже, не прорезая ее, а отделяя от мякоти рыбы по мере продвижения вниз.Полностью снимите с рыбы кожу.

Вы кладете лимон на рыбу до или после приготовления?

Замачивание в лимоне приготовит рыбу, засолив ее. Если вы затем примените тепло, у вас будет кислая резиновая рыба. Найдите севиче. Всегда добавляйте лимон сразу после приготовления и перед употреблением.

Какая на вкус рыбья кожа?

Рыба с мягким вкусом, такая как рыба-меч и морской черт, также имеет толстую кожу, похожую на кожу по текстуре. Самая вкусная рыбья кожа – у лосося.Он вкусен в вареном, жареном или жареном виде. Кожа лосося также является самой питательной частью рыбы.

Почему моя рыбья кожа не хрустящая?

Промокните поверхность протеина насухо несколькими бумажными полотенцами и оставьте на решетке примерно на час при комнатной температуре, чтобы высушить кожу; это также поможет охладить мясо, позволяя ему приготовиться быстрее и равномернее. Для рыбы лучше всего подходит большая сковорода из нержавеющей стали.

Какую рыбу полезнее всего есть?

10 самых полезных рыб для вашего рациона: лосось.Лосось универсален и является одним из лучших источников жирных кислот омега-3, которые необходимы, поскольку организм не может вырабатывать их самостоятельно, поэтому их необходимо получать с пищей. Скумбрия. Код. Форель. Сардины. Краб. Пикша. Тунец.

Вы оставляете рыбу после приготовления?

Рыбу не нужно давать отдыхать, если вы не уверены, что она слегка недоварена, а затем вы должны переложить рыбу на подогретую тарелку и накрыть фольгой на несколько минут. Приготовленное мясо обычно отдыхает, потому что оно резко нагревается.

Можно ли использовать термометр для мяса для рыбы?

Поскольку рыба очень мягкая и (как правило) тонкая, использование термометра для мяса для проверки внутренней температуры испортит ваше красивое филе. Если жарко, рыба, вероятно, переварена, а если металл еще холодный, продолжайте готовить. Таким же образом можно проверить и мясные белки, хотя мы все же предпочитаем термометр для мяса.

Как приготовить толстое рыбное филе?

Приправить филе по выбранному вами рецепту или небольшим количеством морской соли и щепоткой черного перца.Положите филе мякотью вниз в небольшое количество масла на горячей сковороде и готовьте 5-7 минут на среднем огне. Переверните филе, чтобы приготовить другую сторону, и смажьте верх соком из кастрюли, чтобы оно оставалось влажным.

Каковы четыре этапа разделки рыбы на филе?

1 Делаем надрез поперек рыбы под углом ниже жаберной створки и плавника до брюха. 2 Делаем неглубокий надрез сзади головы вдоль вершины спинного плавника до хвоста. 3 Проведите ножом по костям, чтобы освободить верхнее филе.4 Освобождение верхнего филе от рыбы.

Почему вы должны есть рыбные шкуры

Будь то филе с кожей или идеально приготовленные рыбные шкуры, вот почему вам следует подумать о включении в свой рацион большего количества рыбной шкуры.

1. Рыбьи шкуры богаты Омега-3

Вы, наверное, слышали, что многие виды рыб являются отличными источниками омега-3. Полиненасыщенные жиры играют ключевую роль в здоровье сердечно-сосудистой системы и восстановлении клеток, и было доказано, что они уменьшают воспаление.Хотя большая часть омега-3 в рыбе содержится в филе, кожа также содержит достаточное количество столь желанной жирной кислоты. Например, наше филе баррамунди с кожей весом 3,5 унции содержит 1,5 грамма омега-3 (АЛК, ДГК и ЭПК). Наше филе баррамунди без кожи весом 3,5 унции содержит 0,8 грамма омега-3. Это на 0,7 грамма (почти в два раза больше) омега-3, когда вы едите кожуру!

2. Рыбные шкуры занимают важное место в ресторанных меню

Шеф-повара уже давно знают, насколько вкусной может быть рыбная шкура, как на филе, так и в качестве самостоятельного ингредиента.В баре Melusine в Сиэтле шеф-повар Рене Эриксон подает жареную шкуру лосося с икрой лосося и соусом айоли. В отеле Four Seasons Hong Kong шеф-повар Чан Ян-Так подает слегка обжаренные в кляре рыбные шкуры с декадентским соусом из соленого яичного желтка. В Le Bernardin в Нью-Йорке шеф-повар Эрик Рипер покрывает кожу рыбного филе пятью китайскими специями, а затем обваливает его в идеально хрустящую корочку со специями.

3. Рыбьи шкуры (из рыбы, выловленной ответственным образом) безопасны для употребления в пищу

Нам часто задают вопрос: «Можно ли есть рыбью шкуру?» Быстрый ответ: да .Однако, поскольку кожа рыбы подвержена воздействию окружающей среды и загрязнению, важно знать, откуда берется ваша рыба. Держитесь подальше от выращиваемой или дикой рыбы из более загрязненных районов или ферм, где используются химикаты и антибиотики. Это хорошая практика, которой следует следовать, когда вы едите кожуру или нет. (Австралис Баррамунди всегда является безопасным выбором, так как в нем нет отслеживаемых количеств ртути, загрязняющих веществ или ПХД.)

Помимо безопасности, некоторые рыбьи шкуры не очень вкусны. Не ешьте кожу тунца, которая толстая и жесткая, и кожу ската, которая колется.Рыба-меч и морской черт также имеют толстую кожистую кожу, которой вам, вероятно, следует избегать. Кожа лосося восхитительна, как и кожа баррамунди, особенно когда она хорошо приготовлена ​​и хрустящая.

4. Рыбья кожа сделает вас моложе

Наряду с чешуей и костями, кожа свежей морской рыбы используется для создания рыбьего коллагена, одного из наиболее биодоступных источников коллагена 1 типа. Коллаген из рыбы — это белок, который помогает сохранить кожу, костную систему (кости, сухожилия, связки, суставы и мышцы), кровеносные сосуды, десны, глаза, ногти и волосы сильными и гибкими.Коллаген типа 1 необходим для красивой кожи и поддержания ее силы. По мере того, как мы становимся старше, наш организм теряет способность вырабатывать коллаген, поэтому его необходимо включать в наш рацион, чтобы замедлить эффекты старения.

5. Хрустящая рыбная кожица легко получается в домашних условиях

Несмотря на то, что в наши дни повара проявляют невероятную изобретательность в отношении рыбьей кожи, идеальное филе с хрустящей корочкой легко получить в домашних условиях с помощью надлежащей техники.

А если уж совсем хочется филе без кожи, поэкспериментируйте с приготовлением рыбьей шкуры отдельно.Слегка обваляйте рыбные шкуры в смеси муки и приправ, затем аккуратно обжарьте их в горячем масле, пока они не станут хрустящими и не подрумянятся.

В следующий раз, когда будете покупать рыбу, остановите свой выбор на рыбе с кожей. Как только вы освоите искусство идеально хрустящей кожицы, вы не захотите есть филе каким-либо другим способом.

Как получить хрустящую рыбную кожуру

Есть что-то захватывающее в том, чтобы взять вилку, чтобы погрузиться в этот идеально приготовленный кусок рыбы и обнаружить, что у него потрясающая хрустящая корочка.Меня часто спрашивают, как справиться с этой, казалось бы, сложной кулинарной задачей — честно говоря, это не так сложно, как кажется! Вот мой путеводитель по по-настоящему хрустящей рыбьей коже.

Подготовка

Первый совет, чтобы получить хрустящую рыбью кожуру, – начать с сухого куска рыбы. Я обсушиваю рыбу, кладу ее на тарелку кожей вверх, а затем ставлю в холодильник примерно на 30 минут. Этот шаг поможет высушить лишнюю влагу. Когда вы будете готовы приготовить рыбу, нагрейте сковороду на среднем огне с достаточным количеством масла, чтобы покрыть дно.Приправьте рыбу прямо перед тем, как положить ее на сковороду. Это очень важно, потому что соль вытягивает влагу из пищи, что неизбежно сделает вашу сухую кожу снова влажной, что сделает ее невозможной.

Кулинария

Следующее важное правило при поджаривании рыбной кожи – убедитесь, что вся поверхность кожи соприкасается со сковородой. Рыба будет иметь тенденцию сворачиваться, как только вы положите ее на сковороду. Используйте большой шпатель и нажмите на него, убедившись, что вы держите его там в течение нескольких секунд, и он полностью плоский.

Присоединяйтесь и получите доступ к моим ежемесячным розыгрышам красоты!

Не пропустите момент занятой жены

Подпишитесь сегодня, чтобы получать мой еженедельный информационный бюллетень, советы и многое другое!

Спасибо!

Вы успешно присоединились к нашему списку подписчиков.

Переворачивание

Затем просто приправьте рыбу с мясистой стороны и дайте ей приготовиться.Когда рыба будет готова к переворачиванию, она слегка приподнимется над сковородой. Как правило, если вы не знаете, когда перевернуть, просто готовьте, пока края не перестанут быть прозрачными. В зависимости от толщины рыбы, на другую сторону потребуется всего пара минут. Снимите его со сковороды, и вы готовы наслаждаться — не лейте на него соус, иначе вы испортите свою тяжелую работу!


Как получить хрустящую рыбную кожуру
Порции Время подготовки
2 человека 5 минут
Время приготовления Пассивное время
10 минут 30 минут
Порции Время подготовки
2 человека 5 минут
Время приготовления Пассивное время
10 минут 30 минут
Как получить хрустящую рыбную кожуру
Порции Время подготовки
2 человека 5 минут
Время приготовления Пассивное время
10 минут 30 минут
Порции Время подготовки
2 человека 5 минут
Время приготовления Пассивное время
10 минут 30 минут

Ингредиенты

Порции: люди

Инструкция

  1. Обсушите рыбу и положите ее на тарелку кожей вверх, затем поместите в холодильник примерно на 30 минут.

  2. Нагрейте сковороду на среднем огне с достаточным количеством масла, чтобы только покрыть дно. Приправьте рыбу прямо перед тем, как положить ее на сковороду. Поместите филе на противень кожей вниз, с помощью большой лопаточки прижмите филе вниз, чтобы убедиться, что вся кожа соприкасается с противнем.

  3. Как только кожа станет хрустящей, приправьте мясную сторону рыбы.Когда он слегка приподнимется над сковородой или его края перестанут быть прозрачными, его можно переворачивать. В зависимости от толщины рыбы, на другую сторону потребуется всего пара минут. Затем снимите его со сковороды и наслаждайтесь.

Примечания к рецепту

Не лейте соус на хрустящую рыбу, иначе вы испортите свою тяжелую работу!

Может ли рыбья кожа стать ключом к лучшему заживлению ран в будущем?

Опубликовано 7 февраля 2019 г. | Дональд Конвей

Когда дело доходит до любого хирургического вмешательства, пациенты обычно задают вопросы, например: «Буду ли я испытывать боль?» и «Есть ли потенциальные осложнения?»

Хотя это важно знать, чаще всего я слышу вопрос: «Как будут выглядеть мои шрамы после косметической операции?» Изысканные хирургические методы имеют значение, хотя многое будет зависеть от соблюдения инструкций вашего хирурга.Обычно они включают в себя отказ от определенных добавок, правильный уход за местами разрезов и никогда не подвергать заживающие шрамы движению или стрессу.

При всем при этом врачи постоянно ищут новые способы улучшения заживления рубцов. Вот почему меня заинтриговали недавние исследования биологической повязки для ран, сделанной из рыбьей кожи, которая способствует оптимальному заживлению ран, а также то, как она может помочь пациентам косметической хирургии в будущем.

The Aesthetic Channel поделился подробностями недавнего исследования о том, как эта биологическая повязка может помочь людям со сложными ранами, вызванными определенными заболеваниями.Вот что они обнаружили.

Рыбья кожа, богатая омега-3, имеет сходство с кожей человека

Этот новый вариант биологической повязки для ран изготавливается из неповрежденной кожи трески, которая обрабатывается для создания раневого матрикса. Преимущества включают тот факт, что он богат омега-3 жирными кислотами и обладает естественной устойчивостью к бактериям.

Структура матрикса ран из рыбьей кожи удивительно похожа на структуру кожи человека в том смысле, что она позволяет расти кератиноцитам и фибробластам — типам клеток кожи, которые способствуют заживлению и здоровому росту новой кожи.Кроме того, высокое содержание омега-3 может помочь вашему организму синтезировать противовоспалительные метаболиты и создать более оптимальную среду для заживления ран.

При нанесении на осложненные раны 23 пациентов в исследовании, опубликованном в немецком журнале Gefasschirurgie , биологический матрикс раны помог заживлению ран и потенциально снизил потребность в анальгетиках. Хотя необходимы дальнейшие исследования, результаты обнадеживают, и исландская компания уже производит эти продукты для ожоговых больных и пострадавших на полях сражений.

Полное исследование можно найти здесь для получения дополнительной информации .

Итак, что это значит для косметических процедур?

Хотя эти многообещающие исследования были сосредоточены в основном на лечении пациентов с сосудистыми или диабетическими ранами, которые традиционно очень болезненны и медленно заживают, это исследование неизбежно будет расширяться и, если результаты останутся положительными, будет принято рядом специальностей, чтобы помочь обеспечить правильное заживление хирургических разрезов.

Конечной целью таких процедур, как подтяжка лица или увеличение груди, является улучшение вашего отношения к своей внешности, и это нормально – беспокоиться о том, что неприглядный шрам повлияет на конечный результат. Хорошей новостью является то, что существующие достижения в хирургических методах, а устройства и продукты, которые мы используем, уже позволили опытным пластическим хирургам существенно минимизировать образование рубцов, поэтому вы все еще можете получить прекрасный результат с помощью современных методов.

В моей практике пластической хирургии в Эшвилле я рассматриваю рубцы на протяжении всего хирургического процесса, восстановления и после заживления.Я делаю минимально возможные надрезы, которые все равно помогут достичь ваших целей, и размещаю их незаметно, где их легче всего спрятать. У большинства пациентов, которые следуют инструкциям по уходу, шрамы со временем естественным образом исчезают, становясь тоньше, светлее и едва заметными.

Приятно видеть достижения в медицине, которые могут помочь пациентам улучшить общее самочувствие, и мне не терпится узнать, что еще стало известно об этом инновационном способе заживления ран.

Позвоните доктору Конвей сегодня для личной консультации 828.210.9333

Не выбрасывайте рыбью кожу: она делает треск хрустящим | Еда

Летом 2003 года мы с напарником переехали в Сент-Айвс в нашем старинном автофургоне после того, как я устроился на работу в ныне закрытый рыбный ресторан под названием «Альба». Там я усовершенствовал свои навыки приготовления рыбы и научился идеально готовить кусок рыбы.

В случае с рыбой, конечно, качество имеет ключевое значение, но то, как они приготовили кожу, действительно изменило мое собственное приготовление рыбы.Растопите столовую ложку топленого масла в жаростойкой кастрюле или сковороде на среднем огне. Положите рыбное филе кожей вниз и не поддавайтесь искушению прикоснуться к нему, пока кожа не карамелизуется и не подрумянится по краям и у основания. Когда мякоть станет непрозрачной более чем наполовину, поместите сковороду в горячую духовку на минуту или до готовности, затем подавайте кожей вверх и наслаждайтесь хрустящей, ароматной кожей.

Если вы готовите для кого-то, кто не ест рыбью кожу, или если вы готовите блюдо, для которого требуется снятая с кожи рыба, эта закуска превращает побочный продукт во что-то вкусное.

Рыбные шкварки

Я всегда рекомендую оставлять кожу на рыбном филе, где это возможно, но если рецепт требует, чтобы она была удалена, или у вас есть гости, которые не хотят это есть, подумайте о том, чтобы подать это вместе с ним, или как украшение. Рыбные шкварки имеют превосходную текстуру, одновременно хрустящую и жевательную, насыщенную умами и насыщающую. Он также хорошо хранится в герметичном контейнере даже в течение нескольких месяцев, пока он остается сухим. Мне особенно нравится, когда он обмакивается в крем-фреш или сметану, посыпанный кайенским перцем и небольшим количеством укропа.

Рыбья кожа
Масло для жарки
– органическое рапсовое или оливковое масло первого отжима, по выбору
Морская соль

Доведите кастрюлю с водой до кипения, опустите в нее рыбью кожу и варите три минуты. Слейте воду и промокните чистой тканью, затем нарежьте на грубые кусочки. Положите их на решетку и оставьте сохнуть либо в теплой части кухни, либо в низкой духовке (желательно рядом с чем-то еще, чтобы максимально использовать энергию, и неважно, пахнет ли она рыбой).Когда кожа полностью высохнет, нагрейте немного масла в сковороде на сильном огне, добавьте кожу и готовьте, пока она не набухнет и не свернется. Выньте из кастрюли, приправьте солью и готово к употреблению или охладите и храните.

Как снять шкуру с лосося за 5 шагов

Полное руководство по снятию шкуры с лосося.

Ричи сказал лучше всех: рыбья кожа — это картофельные чипсы в океане. Это может показаться нелогичным, но оставление этой слизистой кожи на филе (и правильное приготовление) может на самом деле поднять блюдо намного выше того, что вы могли ожидать.Мы говорим о нежном лососе в чешуйках, но с соленым и хрустящим бонусом.

Тем не менее, есть много замечательных рецептов, которые требуют лосося без кожи (например, крудо из лосося или темаки из лосося), поэтому, если вам нужно снять кожу с лосося, у нас есть хорошие новости: это не сложно делать. Чтобы получить красивый, чистый срез, вам понадобится правильный нож и немного терпения. Обязательно прочитайте наши советы и рекомендации и посмотрите видео Ричи, чтобы узнать, как это сделать.

Помните, что ваша рыба будет вкусной независимо от того, выглядит она идеально или нет, поэтому не зацикливайтесь на технике.Сделайте попытку (или две), когда вы получите следующую акцию, и вы сразу же станете профессионалом.


5 советов по снятию шкуры с лосося

 

1. Используйте острый нож, предпочтительно филейный.

Это не повод для ножа для очистки овощей или зазубренного ножа, предназначенного для хлеба. Вам нужно что-то длиннее, чем ширина рыбы, и достаточно гладкое, чтобы ее нежная мякоть оставалась неповрежденной. Нам нравятся филейные ножи от Opinel, но подойдет любой длинный и тонкий нож.Просто убедитесь, что он острый и имеет некоторую гибкость лезвия.

2. Для более тонкой нарезки лосося или хвостовой части лосося, разрезаемой с конца.

Если у вашей рыбы заостренный конец хвоста (см. видео), сделайте прямой надрез в рыбе на расстоянии около ¼ дюйма от конца. Не прорезайте кожу — только рыбу. Положите рыбу рядом с краем разделочной доски или прилавка так, чтобы рука и рукоятка ножа свисали. Беспрепятственный, вы сможете обеспечить постоянный угол во время резки.Наклоните нож вниз под углом 15-20° и проведите лезвием по рыбе, чтобы отделить мясо от кожи. Кожа лосося жесткая в сыром виде, поэтому немного растяните ее, чтобы получить более аккуратный срез. Однако угол важен: слишком большой, и вы рискуете прорезать кожу; слишком низко, и вы рискуете удалить слишком много мяса.

3. Для более толстой нарезки режьте из самой тонкой части.

К счастью, снятие шкуры с более толстых кусков лосося очень похоже на снятие шкуры с хвоста. Найдите самую тонкую часть рыбы и сделайте небольшой надрез под кожей, глубиной около ¼ дюйма.Вы можете перевернуть рыбу кожей вверх, чтобы сделать этот первоначальный надрез. После того, как вы создали небольшой лоскут, действуйте так же, как в шаге 2: наклоните нож вниз примерно на 15-20 градусов и скользите лезвием, делая меньшие надрезы, если это необходимо. Лосось маслянистый и насыщенный, он сделает за вас большую часть работы, так что не волнуйтесь!

4. Что насчет серого?

Серое вещество под вашим лососем (иногда называемое родословной) на самом деле просто жир — изолирующий жир, если быть точным.Мы рады сообщить, что он не только вкусный, но и полон полезных омега-3, поэтому вам не нужно беспокоиться об его удалении. Однако, если вы планируете есть рыбу в сыром виде, удалите ее для более чистого вида и текстуры, а также чтобы избежать ее резкого вкуса в сыром виде.

5. Удалите кости цапфы.

Чтобы наш улов был свежим, когда он попадает к вам на стол, мы не удаляем булавочные кости. Это очень просто сделать в домашних условиях, и для этого потребуется только хороший пинцет или плоскогубцы с пружинным механизмом.Прочтите наше руководство по удалению булавочной кости. Не пропускайте этот шаг!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.