- Разное

Как с икры снять пленку: Как очистить икру горбуши от пленки и засолить в домашних условиях

Содержание

полезность продукта, как быстро убрать плёнку с икры горбуши и щуки

Выбор рыбы

Рыба с икрой, купленная на рынке либо в супермаркете, считается удачным приобретением. Икра, приготовленная в домашних условиях, получается натуральной, лучше покупной, она без консервантов, слабосолёная, сочная и пахнет свежестью моря. Тушка рыбы горбуши, форели имеет свои особенности, характерные для породы лососевых рыб, и если их учесть, можно выбрать идеально подходящий для засолки рыбы и икры морепродукт. Прежде, чем купить правильный экземпляр, рассмотрите его детальнее.

  • Самый простой признак свежести рыбной тушки – красные жабры. Серая окраска указывает на низкое качество продукта.
  • Свежая рыба самка – самый подходящий вариант. Самки, в отличие от самцов, имеют широкую спинку и толстое брюшко, свидетельствующее о наличие у рыбы икры.
  • Свежесть самой тушки проявляется в ярко-серебристой окраске кожицы без жёлтого налёта.

Чтобы самостоятельно сделать дома настоящий морской деликатес, икру нужно почистить от плёнки.

Секреты обработки икры

  1. Перед тем, как снимать ястыки, красную икру следует сначала ополоснуть в растворе соли. Его готовят разведением 0,5 ч.л. соли в 1 литре воды. Для речной и чёрной икры такая обработка не нужна.
  2. Икру обсушивают, разложив ее на марле или сите.
  3. На бумажных полотенцах или салфетках не нужно сушить икру, так как она быстро к ним прилипнет.
  4. Если вы собираетесь быстро использовать икру, то ее достаточно выдержать в рассоле на протяжении 7-10 минут. Рецепт рассола: 1 литр воды и 2 ст.л. соли. После этого икру нужно обсушить и полить растительным маслом.
  5. Если икру нужно хранить более двух недель в холодильнике, то ее нужно выдержать в рассоле в течение получаса.

Советы рыбаку: Как сварить уху из головы форели — Что выбрать для ловли
После прочтения этой статьи, вы наверняка обрадуетесь, увидев в рыбе икру. Ведь теперь вы знаете способы, которые сильно облегчат хозяйке работу. Икра на вашем праздничном столе теперь будет радовать гостей не только вкусом, но и прекрасным внешним видом.

Вот и все! Как видите, мороки с икрой не так много, и работа не требует массы времени. В этом смысле красная рыба может быть отличным «плацдармом» для набивания руки в деле домашней заготовки рыбьей икры, чтобы потом можно было переходить к более сложным случаям – например, к щучьей икре.

Первый способ предполагает использование специального сита с крупными ячейками:

Не бойтесь таким способом отделять икру от пленки: икринки любой красной рыбы – горбуши, форели или лосося – в свежем виде довольно упругие и легко пройдут через сито, не лопаясь.

Если нет специального сита, вместо него некоторые любители домашней икорки советуют использовать ракетку от бадминтона.

Второй способ отделения икры от пленки придется по нраву тем, кто доверяет термической обработке во избежание появления паразитов в продуктах.

За 3-4 захода вы сможете обварить практически всю пленку, которая была на икре, и убрать ее с помощью вилки.

Такой ценный деликатес, как красная икра, оказывается на праздничных столах большинства населения. Но многие хозяйки в целях экономии стараются купить рыбу, богатую икрой, и сделать деликатесное лакомство в домашних условиях. Однако прежде чем засолить икру, ее необходимо правильным образом подготовить.

Используем сито

Для такого способа применяют крупное сито, металлическую сетку, пластиковое ситечко для отделения плёнок с мелких икринок. Если нет подходящего сита и специальной сетки, можно взять ракетку для бадминтона.

Предлагаем ознакомиться Варенье из сосновых шишек: 9 рецептов

Ястык сам по себе плотный, и снять с икры его проще простого, если оболочку сделать мягкой. Размягчить ястыки легко и просто горячей водой.

Икру в мешочках на первом этапе промываем под проточной водой. Для упрощения процесса делаем небольшие надрезы ястыка, стараясь не касаться ножом икринок.

  1. Наливаем в кастрюлю воду и ставим её на плиту. Воду нагреваем до 50-60 градусов, чтобы она была горячей.
  2. Икру в ястыке перекладываем на сито и опускаем его на несколько секунд в горячую воду.
  3. Вынимаем сито, подставив под него тарелку. Оболочка после тепловой обработки становится мягкой. Икра легко проскальзывает сквозь дырочки, плёнка остаётся на сите.

Особенности приготовления

Если собираетесь использовать замороженную рыбу, нужно очень осторожно ее размораживать, это напрямую влияет на состояние икринок. Сначала положите форель в холодильник, в самую холодную его часть приблизительно на сутки, чтобы она оттаяла очень медленно. После этого можно продолжить размораживание уже при комнатной температуре.

Советы рыбаку: Какие блесна на форель на платнике — Детальный обзор

Обратите внимание!

Этот же принцип размораживания касается и замороженной икры. Ни в коем случае нельзя ее подвергать резким перепадам температур, используя микроволновку или горячую воду. Такие шоковые разморозки способны разрушить структуру икринок.

Готовя рассол, нужно обращать внимание на дно кастрюли, если после растворения соли в воде остался осадок, сливаем чистый верх в отдельную посуду, в которой будем солить продукт. Нижнюю часть жидкости, вместе со скопившимся в ней осадком, просто выливаем в раковину.

Очистка икры

В засолке икры самым трудным и щепетильным этапом является очистка икринок от пленки. Сделать это нужно максимально бережно и аккуратно, чтобы не разрушить тонкую оболочку хрупких шариков. Существует несколько способов очистки ястыка:

Некоторые народные умельцы наловчились использовать для этих целей даже ракетку для бадминтона, перетирая через нее икру, как на обычной терке.

Особенности хранения

Икру, приготовленную в домашних условиях, рекомендуется съесть как можно быстрее. В идеале, продукт, соленый своими руками, нужно употребить в пищу на протяжении 2-3 дней, пока он не потерял своих полезных свойств и вкусовых качеств. Если же хочется подольше растянуть удовольствие – делайте более крутой рассол и засыпайте продукт в стерилизованные банки с плотными крышками. Хранить такую икру в холодильнике можно до двух месяцев.

Обратите внимание!

Если замораживаем икру, то маленькими порциями, чтобы после разморозки можно было максимально быстро все съесть.

Полезные советы

Засолка икры в домашних условиях – это простая процедура. Но и здесь существует несколько правил, к которым стоит прислушаться:

Такой рецепт годится не только для форели, но и для других видов красной икры. Внимательно соблюдая все правила приготовления и прислушиваясь к советам опытных кулинаров, можно получить вкусное и полезное угощение, приготовленное своими руками.

Стоит отметить, что данный способ используют профессионалы с большим опытом обработки красной икры и, если вы не уверены в своих силах, то от него лучше полностью отказаться, так как вы рискуете полностью испортить сырье для засолки, размяв икринки и превратив их в своеобразную кашицу. Тем не менее, он приводится ниже – в большей части для полноты освещения вопроса, нежели для реального практического применения в домашних условиях.

Как отделить икру от плёнки

Существует несколько способов, как это сделать, но сначала извлекаем икру из рыбы. Нередко для засолки икры берут свежую горбушу. Но можно взять замороженную рыбу и предварительно её разморозить на нижней полке холодильника. Неважно, какая рыба, ценных пород лососевая, осетровая, речная либо обычная красная рыбка горбуша, процесс извлечения из неё икры одинаковый.

  1. Первым делом разрезаем брюшко, направляя нож от головы и ведя его ровными движениями по брюшку в сторону хвоста. Разрез делаем неглубокий, чтобы сохранить целостность икринок и обойти стороной желчный пузырь.
  2. Икринки, как известно, находятся внутри рыбы между остальными внутренностями в ястыке. Чтобы его извлечь, аккуратно отодвигаем мешочки с икрой от стенок рыбы. Отделяем легко и быстро с помощью ножа, либо нащупав пальцами места соединения ястыка с рыбьей тушкой.
  3. Извлечённую икру освобождаем от внутренностей и промываем. Если в процессе работы желчь вытекла, извлечённые мешочки тщательно моем под холодной водой, иначе икра будет горькой.

Из хвостовой части и головы можно сварить уху, филе рыбы подойдёт для приготовления вторых блюд, запекания стейков лосося в духовке. Освобождённую из самки рыбы икорку готовим к чистке от ястыка.

Способы очистки икры от пленки

Очистка красной икры. Быстрый и эффективный способ.

Существуют и другие способы очистки икры от ястыка. Например:

  • Через сито, с большими отверстиями протирается икра. После этого процесса в икру наливается кипяток на несколько минут. Пленка начинает сворачиваться и ее легко слить холодной водой. В заключение, икра промывается так же, как обычная крупа. Процесс должен быть быстрым, иначе икра, если ее передержать в кипятке, просто сварится.
  • Берется соленый кипяток (на 1 литр воды одна ложка соли) и после того, как он хоть чуть-чуть остынет, в него помещают несколько мешочков с икрой. Берется в руки венчик и все аккуратно помешивается. В процессе движений пленка наматывается на венчик, остается только ее почаще снимать.
  • Нарезанные мешочки помещаются в дуршлаг, после чего он с икрой помещается в горячую воду. Содержимое дуршлага постоянно помешивается вилкой. Пленка цепляется за вилку и наматывается на ней, а чистые икринки остаются в нем.

Отделяем венчиком

Для работы нам понадобится ручной венчик для взбивания крема.

  1. Примерно 1 литр воды наливаем в кастрюлю. Добавляем столовую ложку соли и кипятим.
  2. Даём остыть до 40-50 градусов.
  3. Икру рыбы в ястыке опускаем в кастрюлю. Помешиваем венчиком до тех пор, пока плёнка не отстанет от икры и не накрутится на венчик.
  4. По мере наматывания убираем плёнки с венчика руками. Отделённые икринки вместе с рассолом процеживаем сквозь дуршлаг либо откидываем их на сито.

Ручной способ

Самый вкусный и качественный получается морепродукт очищенный вручную. Придётся потрудиться руками и затратить больше времени, чем на выполнение вышеперечисленных вариантов. Отменный вкус деликатеса, хорошо очищенного и приготовленного в домашних условиях – ничто в сравнение с трудозатратами. Благодарные улыбки гостей и домочадцев станут наградой за Ваши труды.

Итак, берём в руку чайную ложку и приступаем. Икринки извлекаем из плёночных мешочков чайной ложкой малыми порциями. Икра икре рознь, и в зависимости от вида лососевых, одни икринки могут легко отходить от ястыка, а процесс чистки других может занять больше времени.

Зачем очищать плёнку и как это сделать

Плёнка, которой покрыта рыбная икра, называется ястыком. Очищают икру от него исключительно из практических соображений. Если на икринках останется плёнка, то продукт будет горчить. И если ястык не удалить, то не будет привычной рассыпчатости икры в баночках, закусках.

Правильным и удобным, считается способ, который применяется на рыбных фермах. Через руки профессионалов проходят тонны рыбы и десятки килограммов икры. Удалять ястыки нужно быстро и качественно, чтобы сохранить вкус и внешний вид продукта. Для этого используют сетки с отверстиями, большими по размеру, чем икринки. Своего рода дуршлаги. В домашних условиях мы предлагаем воспользоваться ситом с крупными ячейками.

Так очищают икру на производстве

Способы очистки от плёнки в домашних условиях

Начните с того, что промойте сырьё в холодной воде. Конечно, можно промыть продукт и в широкой посуде, ополоснув кипячёной водой, но рекомендуют использовать проточную. Затем плёнку аккуратно надрезают. Важно делать надрезы так, чтобы икра не повреждалась. Дают воде стечь и начинают снимать.

Основной способ:

  1. Возьмите дуршлаг с большими отверстиями. Они должны быть больше икринок по диаметру, чтобы те свободно проходили сквозь них.
  2. Опустите руку на продукт и аккуратными движениями продавите его сквозь отверстия. Движения должны быть мягкими, ни в коем случае не давите. Икринки просто должны проходить сквозь дырки, а не лопаться.
  3. В конце на дуршлаге останется только плёнка и её нужно выбросить.

Промыть икру от пленки. Как отделить икру форели от пленки видео. Как засолить икру горбуши в домашних условиях

Горбуша относится к популярным видам промысловых рыб. Это объясняется очень просто. Она недорогая относительно, например, форели, семги, кеты, но при этом очень вкусная, питательная. В статье расскажем как засолить икру горбуши в домашних условиях.

Горбуша часто продается непотрошеной, поэтому всегда есть шанс купить самку с «золотым запасом» в виде икринок. В таком случае это будет вдвойне удачная покупка, можно приготовить из мяса рыбы полноценное первое или второе блюдо, а также засолить икорку и получить прекрасную закуску, которая украсит любое застолье.

Важно правильно засолить , чтобы он получился нежным, в меру соленым, а икринки остались плотными и упругими. Существует несколько секретов по выбору и приготовлению прекрасной праздничной закуски.

Если хочется приобрести сразу 2 продукта в одном, то есть рыбку с икрой, то следует знать, что у непотрошеной горбуши нужно обращать внимание не только на брюшко, которое будет плотным и при нажатии на него можно ощутить нечто вроде твердых крошек или песчинок, но и на морду рыбы. У самок она более сглаженная, округлая и, соответственно, более горбатая.

У самцов морда вытянутая и заостренная, нижняя челюсть сильно выдается вперед. Конечно, искать «золотой запас» в свежей рыбе нужно в то время, когда она начинает нереститься (через полтора месяца после захода в нерестилище). А вот в замороженной горбуше деликатесный продукт попадается в любое время года.

Удаление пленочки

Икринки в тушке горбуши располагаются в брюшной полости и находятся в особом плотном, прозрачном мешочке – ястыке. Солить деликатес можно прямо в пленке, но так он будет выглядеть непривлекательно.

К тому же если в процессе приготовления ястык повредить, деликатес приобретет горьковатый привкус. Без мешочка икринки горбуши выглядят красиво, а вкусовые качества будут лучше.

Избавиться от ястыка можно несколькими способами:

Вилкой или венчиком

Икринки в пленочке промывают под проточной водой, только напор не должен быть очень сильным, иначе они превратятся в кашу. Затем их перекладывают в стеклянную тарелку, заливают теплой водой, оставляют на две минуты. После этого вращательными движениями как бы взбивают вилкой.

В результате пленочка наматывается на зубья. Аналогично можно быстро очистить рыбный деликатес от ястыка, действуя ручным венчиком или миксером. Но все нужно делать максимально аккуратно, чтобы сохранить продукт в целости.

Горячей водой

Икру заливают крепким соляным раствором (3 столовые ложки на литр воды) и ждут 2 часа. После этого перекладывают в сито или дуршлаг и обдают горячей водой (не кипятком, иначе она сварится). Пленочка сама сворачивается, остается лишь все аккуратно промыть.

Марлей

Более легким способом является снятие ястыка с помощью марли. Кусок марли складывают в несколько слоев, в него кладут ястыковый продукт, заворачивают «колбаской», берут за концы и вращают под струей проточной воды в течение нескольких минут.

После этого перекладывают деликатес в миску и осторожно венчиком взбивают. Ястык должен намотаться на него, а «золотые шарики» горбуши останутся в посуде.

Ложкой

Острием ножа надрезают ястыки и маленькой ложечкой аккуратненько выскребают икринки, стараясь их не повредить. Процесс отделения пленки займет не более 15–20 минут, а при наличии умения и навыков – еще меньше.

О разморозке

Засолить можно не только свежую, но и замороженную икру горбуши. Она получится почти такой же вкусной. Но важно ее правильно разморозить. Это делается естественным способом, не прибегая к подогреву в микроволновке или на плите.

Икру вынимают из морозилки или замороженной тушки рыбы и перекладывают на полку холодильника. Там она должна пролежать до полного размораживания, что займет не менее 8 часов. После этого можно приступать к очищению от пленочки и засолке по любому из рецептов.

Но действовать нужно в 2 раза осторожней, так как оболочка икринок после заморозки становится очень тоненькой. Лучше выбирать вариант засолки, при котором перемешивать ничего не надо.

О солености

У каждого человека свои индивидуальные предпочтения по степени солености продукта. Поэтому делая засолку в первый раз, необходимо использовать пропорции, указанные в рецепте. Так, для сухого посола в среднем используют столовую ложку соли (30 грамм) и половину столовой ложки сахарного песка (15 грамм).

Если продукт заливается рассолом, то он должен быть очень насыщенным (на литр воды 3–4 столовых ложки соли и, соответственно, полторы или две столовые ложки сахарного песка).

В процессе засолки примерно через 30 минут можно начинать пробовать соленость праздничной закуски. Если уже кажется, что она просолилась, нужно сливать рассол, иначе есть риск пересолить. Только опытным путем можно подобрать оптимальную для себя соленость рыбного деликатеса.

Классика

Одним из домашнего приготовления закуски является засаливание в рассоле.

Потребуются следующие продукты:

  • 100 грамм икры;
  • пол-литра воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • ложка сахарного песка.

Деликатес освобождают от ястыка любым описанным выше способом, промывают и дают немного обсохнуть. Воду кипятят, добавляют сахар и соль, тщательно размешивают до полного растворения кристаллов.

Рассол снимают с плиты и оставляют остужаться до 30–40 градусов. Охлаждать его нужно обязательно иначе получится не соленая, а вареная рыбная закуска.

После остывания, рассолом заливают икорку и оставляют на 2–3 часа для просаливания. Затем с нее сливают жидкость, откинув на дуршлаг или сито с вложенной марлей. После этого деликатес из горбуши закладывают в банки и убирают в холодильник. Наслаждаться им можно не более 2–3 суток, в течение которых желательно употребить закуску.

Рецепт с растительным маслом

Способ засолки позволяет увеличить срок годности закуски до 14 дней. На 100 грамм основного рыбного продукта потребуется чайная ложка соли и ½ чайной ложки сахарного песка, пара столовых ложек растительного масла.

Икринки освобождают от ястыка, промывают водой, дают ей стечь и перекладывают продукт в стеклянную посуду ровным слоем. Посыпают соляно-сахарной смесью, заливают растительным маслом.

Этот рецепт не предполагает перемешивания, чтобы случайным образом не повредить нежную оболочку икринок. Поэтому следует как можно ровней распределять соль, сахарный песок и масло для равномерной пропитки ими продукта.

После засолки продукт убирают в холодильник, закрыв тарелочкой. Через 9 часов деликатесная закуска готова к употреблению.

Под гнетом

Икру (100 грамм) промывают, удаляют ястык, снова промывают и перекладывают в глубокую тарелку. Засыпают столовую ложку соли и половину столовой ложки сахара. Осторожно перемешивают с помощью деревянной ложки, стараясь не раздавить икринки. Накрывают плоской стеклянной тарелкой или крышкой и сверху ставят груз (например, банку с водой).

Через 3 часа деликатес уже можно пробовать. Если покажется малосоленым, следует оставить его еще на некоторое время в выделившейся жидкости. Если по вкусовым качествам все полностью устраивает, жидкость сливают и закуску употребляют в течение 2 суток.

Случается так, что было засолено много деликатеса, и его просто невозможно употребить за 2 дня. В таком случае один раз можно ее заморозить. Но стоит помнить, что от перепада температур икринки могут просто полопаться.

Для гурманов

Для приготовления такой закуски потребуется 300 грамм икры, луковица среднего размера, 30 мл сливок 15–20% жирности, чайная ложка соли, перец молотый (красный, белый, черный) по вкусу.

Способ приготовления включает следующие действия:

  1. Удаляют пленочку, тщательно, но аккуратно промывают икорку, перекладывают на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя жидкость.
  2. За время пока деликатес из горбуши просушивается, лук шинкуют кубиками.
  3. Икорку перекладывают в стеклянную глубокую тару, посыпают солью (берут половину общего количества), добавляют перец, осторожно перемешивают.
  4. В сливки добавляют оставшуюся соль, перемешивают и распределяют равномерно по всей поверхности закуски (не перемешивают).
  5. Закрывают крышкой и отправляют в холодильник пропитываться.

Через два часа блюдо будет готово. Оно получается очень приятным на вкус и нежным за счет добавления сливок. Бутерброд с таким деликатесом никого не оставит равнодушным.

С лимоном и травами

Очень вкусное блюдо получается из икры горбуши, засоленной с добавлением сока лимона и пряными травами. Приготовление займет не менее 3 часов. Это необходимо, чтобы рыбный продукт впитал в себя пряно-лимонные ароматы, и получился единый букет вкуса.

Для приготовления потребуется:

  • 250–300 грамм икры;
  • половинка лимона;
  • столовая ложка соли;
  • половина столовой ложки сахарного песка;
  • 70 грамм оливкового масла;
  • петрушка, базилик, укроп, кориандр, молотый перец – все по вкусу.

Икринки освобождают от ястыка, промывают под проточной водой и закладывают в стеклянную банку, добавляют сахар, соль, специи. Масло смешивают с лимонным соком и поливают им икру. Зелень нарезают и укладывают на икру.

Убирают на 2–3 часа в холодильник. Засоленная таким способом икра горбуши получается пряной с легким запахом и привкусом лимонной свежести.

При правильной засолке икорка из оранжевой становится ярко-красной. Такая закуска, выложенная на зеленые листья салата, украшенная веточкой розмарина, долькой лимончика или листиками петрушки, станет украшением любого стола, выделяясь контрастностью цветовой гаммы. А превосходный вкус домашнего разносола дополнит праздничную атмосферу.

Красная икра — деликатес, который обладает непревзойденными вкусовыми качествами, тонким и изысканным ароматом, а также является источником огромного количества полезных витаминов и микроэлементов, просто необходимых человеку для здоровья. Это лакомство мы привыкли видеть на праздничных столах в момент торжеств. Готовую засоленную красную икру привычнее приобретать в магазине, однако, приготовить эту питательную, полезную, а главное вкусную закуску можно и самостоятельно — это очень простой процесс. Результат порадует и вас, и ваших домочадцев, ведь домашняя закуска намного вкусней той, что куплена в магазине.

Если вы решили приготовить икру самостоятельно, первое, что вам необходимо узнать, это как чистить икру от пленки, или от ястыков. Ястыки — это тоненькие прозрачные ячейки, в которых и расположены икринки. Процедура очистки очень важна: если пленочки не будут удалены, вкус закуски может приобрести оттенок горечи. Несмотря на то, что очистка икры кажется непростым процессом на первый взгляд, процедура не так трудоемка: воспользуйтесь одним из способов, приведенных ниже.

Способ № 1

Этот способ прекрасно подойдет тем, у кого в распоряжении большое количество времени. Все, что вам потребуется — это соль и вода.

  1. Сделайте круто соленый раствор: на один литр холодной воды вам потребуется половина стакана соли.
  2. В емкость с соленым раствором положите икру, предварительно разломав ястыки на несколько кусков. Как правило, достаточно пяти-восьми кусочков. Старайтесь действовать аккуратно, чтобы не повредить икринки.
  3. Оставьте на два часа.
  4. По истечению времени, ястыки можно будет с легкостью удалить руками.

Этот способ прекрасно подойдет вам, если вы хотите засолить икру — процесс засолки происходит единовременно с очисткой икринок. Кроме того, данный метод хорош, если икра несколько утратила свою свежесть — соленой воде удастся ее реанимировать.

Способ № 2

Для тех, кто хочет узнать, как чистить икру оперативно, подойдет приведенный ниже способ. Вам потребуется кастрюля и деревянная ложка.

  1. Поместите икру в кастрюлю и обдайте горячей водой. Запомните: вода должна быть именно горячей, но не должна быть кипятком — в этом случае икринки могут затвердеть.
  2. От горячей воды пленочки ястыков полопаются и приобретут мутноватый серый цвет, они станут непрозрачными и рыхлыми.
  3. Возьмите деревянную ложку. Поместите ее в середину кастрюли, а начните катать между ладонями. Пленка соберется на ложке, вам останется только периодически снимать ее.
  4. Если остались мелкие кусочки пленки, их очень просто выбрать руками.

Важно запомнить: не держите икру под горячей водой долго, потому что она может затвердеть и испортиться. Также, вы можете заменить кастрюлю ситом и подержать икру несколько секунд под проточной горячей водой, а икру убрать вилкой, перемешивая ястык.

Способ № 3

Простой метод, при котором вам понадобится только горячая вода и дуршлаг. Подойдет для крупных зрелых икринок, которые известны своей хрупкостью. Главное, что вам требуется запомнить — отверстия в дуршлаге должны быть крупнее, чем икринки. Поместите ястык в посуду и обдайте холодной водой, после чего аккуратными легкими движениями начните выдавливать икринки в отверстия. Все остатки пленки в конце процедуры будут в дуршлаге, а икра — в кастрюле или тарелке.

Целую неделю будет действовать скидка в 5% на любой продукт бренда «Волгореченскрыбхоз». Это четко запланированное безумие! С 23 по 30 сентября включительно! Целую неделю! Всё всерьёз! Звони и бронируй!

Если при разделке горбуши обнаружилась икра, выбрасывать ее не стоит. Правильно засолив находку, можно получить настоящий деликатес. Уже соленую икорку можно использовать для бутербродов или приготовления оригинальных салатов.

Но при засолке следует учитывать определенные тонкости, иначе продукт легко испортить. Калорийность готового блюда в зависимости от рецепта в среднем составляет 220 ккал.

Как быстро и просто очистить икру горбуши от пленки

Прежде чем приступать к засаливанию продукта, придется аккуратно снять пленку (ястыки). Можно сказать, что это ювелирная работа. Необходимо разделить икринки, удалив многочисленные пленочки и перегородки, стараясь не повредить при этом ни одного хрупкого оранжевого шарика. Так что непременно следует запастись терпением.

Существуют различные способы очистки.

Промыть водой

Свернуть марлю в несколько слоев. Поместить в центр ястыки. Края сомкнуть и подержать под струей горячей воды несколько минут. В процессе икру нужно постоянно перемешивать.

Удалить миксером

Положить неочищенное сырье в глубокую емкость. На миксер надеть насадку для густого теста. Включить на минимальную скорость и поднести к пленке. За несколько секунд она намотается на венчик.

Чтобы таким образом снять ястыки и не повредить икринки, понадобятся определенные навыки.

Ошпарить кипятком

Для этого вскипятить воду. Опустить продукт в кипяток на несколько секунд и сразу же переложить в сито, которое имеет большие отверстия. Протереть через них икринки. Пленка отлично снимется и останется в руках.

При отсутствии сита можно использовать терку с крупными отверстиями.

Достать ложкой

Слегка надрезать пленку и при помощи маленькой ложки достать икринки. Проводить процедуру необходимо аккуратно.

Как засолить замороженную икру горбуши в домашних условиях – пошаговый фото рецепт

Засоленная таким способом икра получается в меру соленой, и ничуть не отличается от купленной в магазине. И это не говоря уже о том, какую цену придется заплатить за небольшую баночку. Так что при случае обязательно попробуйте засолить икру сами, не пожалеете.

Ваша оценка:

Время приготовления: 30 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

  • Икра горбуши замороженная: 100 г
  • Соль: 1.5 ч. л.
  • Сахар: 0.5 ч. л.
  • Масло подсолнечное: 1 ч. л.
  • Вода: 500 мл

Инструкция приготовления

    Икру аккуратно достать из рыбы. Обычно она представлена двумя мешочками, которые называются ястыками. Если икра горбуши заморожена, дать оттаять при комнатной температуре.

    Два стакана воды подогреть до температуры около 50 градусов. Всыпать чайную ложку соли.

    Точно измерять температуру совсем необязательно, ориентироваться можно по ощущениям: вода должна быть такой горячей, чтобы при опускании руки тепло хорошо чувствовалось, но можно было терпеть.

    Перемешать до растворения кристалликов и опустить ястыки.

    Аккуратно перебирать их пальцами прямо в воде. Постепенно икринки начнут отделяться, а к рукам будут прилипать тонкие пленочки, которые необходимо убрать все до единой. После чего откинуть икру на дуршлаг.

    Убрать оставшиеся мелкие пленки.

    В подходящую по размеру небольшую баночку всыпать по 0,5 ч. л. соли и сахара.

    Влить 100-150 мл холодной воды. Размешать.

    Выложить очищенные икринки.

    Закрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 12 часов.

    По прошествии времени продукт откинуть на сито, дать жидкости хорошо стечь.

    Вернуть обратно в баночку, влить чайную ложку подсолнечного масла, перемешать.

    Соленая икра горбуши, приготовленная в домашних условиях, готова к употреблению. Важно съесть ее в течение двух дней, так как продукт абсолютно натуральный и без использования консервантов быстро испортится.

    Вкусный рецепт засолки свежей икры

    Это самый распространенный вариант приготовления. Засаливают икру «мокрым» способом. Через 3 часа можно лакомиться вкуснейшей закуской.

    Понадобится:

  • крупная соль – 25 г;
  • сахарный песок – 6 г;
  • икра – 270 г;
  • очищенная вода – 310 мл.

Как готовить:

  1. Отделить пленку от икринок. Промыть под водой. Переложить на сито и немного просушить.
  2. Вскипятить указанный объем воды. Всыпать соль и сахар. Постоянно перемешивая дождаться, когда все кристаллики полностью растворятся. Убрать с огня.
  3. Остудить до температуры 35° и не больше, иначе икринки сварятся.
  4. Подготовленным рассолом залить сырье. Аккуратно перемешать и настоять пару часов.
  5. Процедить через марлю. Подождать, пока жидкость полностью стечет.
  6. Переложить в стеклянную емкость и хранить в холодильнике.

Самый быстрый рецепт – когда гости на пороге

Этот способ всегда выручит, когда хочется в кратчайшие сроки приготовить удивительную закуску.

Ингредиенты:

  • икра горбуши – 550 г;
  • сахарный песок – 6 г;
  • крупная соль – 75 г.

Что делать:

  1. Любым способом извлечь икру из ястыков. Пленка должна быть удалена полностью.
  2. Промыть в прохладной воде. Жидкость слить.
  3. Икринки выложить на бумажное полотенце и просушить.
  4. Переложить в чистую и сухую емкость.
  5. Всыпать нужные специи. Осторожно перемешать.
  6. Закрыть крышкой или тарелкой. Оставить на 5,5 часов.

Сухой способ

Продукт можно засаливать сухим способом без использования рассола. Благодаря этому увеличится срок хранения.

Понадобится:

  • икра – 280 г;
  • вода – 950 мл;
  • крупная соль – 35 г.

Процесс по шагам:

  1. Вскипятить указанное количество воды. Икру с пленкой выложить в сито.
  2. В кипяток насыпать соль (20 г) и дождаться полного растворения. В рассол окунуть на 20 секунд сито с ястыками.
  3. Снять с икры пленку. Это залог того, что продукт не будет горчить.
  4. Переместить икринки в сухую емкость. Посыпать оставшейся солью. Перемешать.
  5. Убрать в холодильник. Употреблять можно через 3 часа.

Рецепт с маслом

Растительное масло сделает икринки более нежными. Готовый продукт дольше сможет полежать на тарелке и не засохнуть.

Ингредиенты:

  • сахарный песок – 7 г;
  • икра – 110 г;
  • рафинированное масло – 5 мл;
  • соль – 7 г.

Приготовление:

  1. Вскипятить воду. Выложить икру. Подержать 20 секунд.
  2. Достать и переложить в сито с крупными отверстиями. Аккуратно протолкнуть икринки. Пленка должна остаться в руках.
  3. Переложить продукт в более мелкое сито. Помыть под водой. Сложить в подходящую емкость.
  4. Посыпать солью. Налить масло и подсластить. Перемешать. Этот процесс следует проводить весьма аккуратно, чтобы икринки не полопались.
  5. Плотно укрыть крышкой и поместить в холодильное отделение на 9 часов.

Как засолить красную икру горбуши для длительного хранения

Самостоятельно засолить икру очень просто, главное следовать пошаговому описанию. Предлагаемый рецепт позволит получить деликатес, который длительное время можно хранить в холодильнике.

Собственноручно засоленный продукт гарантирует высокое качество. Ведь покупная икра часто вызывает разочарование, особенно в жестяных банках.

Понадобится:

  • картошка – 1 шт.;
  • икра – 550 г;
  • соль;
  • вода – 950 мл.
  1. Сложить марлю в несколько слоев. Выложить икру. Края сомкнуть. Включить воду в кране. Выбрать самый горячий режим. Подставить марлю с содержимым под струю и постоянно перемешивая икринки подержать пару минут.
  2. Раскрыть марлю и тщательно удалить пленку.
  3. Икринки пересыпать на салфетку и немного просушить.
  4. Приготовить специальный рассол, который называют тузлук. Вскипятить воду и убрать с плиты. Слегка остудить.
  5. Картошку промыть и ошпарить кипятком. Отправить в кипяченую воду.
  6. Постепенно всыпать соль, пока картофелина не поднимется вверх.
  7. Дождаться полного остывания тузлука.
  8. Поместить в него икру. Выдержать минимум 5 минут, максимум – 10 минут. От времени зависит интенсивность посола.
  9. Жидкость слить. Икринки переложить в стеклянную емкость и плотно прикрыть крышкой.

Хранить продукт без изменения качества можно неделю. Для более длительного хранения следует сразу же после засолки убрать икру в морозилку.

  1. Ястыки необходимо снимать тщательно. Если останется хоть немного пленки, готовый продукт будет горчить.
  2. Отделять икринки от пленки лучше ручным способом, чтобы сохранить их целыми.
  3. Для засолки необходимо использовать крупную соль.
  4. Домашнюю икру нужно употребить за два дня. Более длительное хранение делает продукт небезопасным.
  5. Икру разрешается замораживать. После разморозки она сохраняет свои вкусовые и питательные свойства полностью.
  6. Повторно замораживать размороженную икру нельзя. Резкий, многократный перепад температур вызовет ее растрескивание и испортит вкус.
  7. Нельзя размораживать икру при комнатной температуре. Следует заранее достать ее из морозилки, поместить в холодильное отделение на верхнюю полку и оставить на ночь.
  8. Хранить готовый продукт рекомендуется в небольших стеклянных емкостях, которые можно герметично закрыть, причем строго в холодильнике.
  9. Подавать деликатес можно в небольшой розетке, использовать для приготовления бутербродов, салатов.

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Практически все продукты питания, приготовленные в домашних условиях, отличаются непревзойденным вкусом. Икра, приготовленная дома, не менее вкусная, к тому же намного дешевле, чем в супермаркете. Но для того, чтобы получить конечный результат, икру следует очистить от пленки, которая называется ястыком. Если сделать это не качественно, то икра получится не качественной, с посторонним привкусом. В этой статье можно найти нужную информацию о способах очищения икры от пленки.

Красная икра (а также черная) с давних времен считается настоящим деликатесом. Этот продукт характеризуется не только непревзойденными вкусовыми данными, но и своей полезностью. Ведь в икре находится целый комплекс витаминов и микроэлементов. Продукт этот не из дешевых, поэтому, многие домохозяйки приспособились готовить ее дома, тем более, что это совсем не сложно.

Здесь, самое главное, чтобы исходный продукт был свежим и качественным. Икра, приготовленная в домашних условиях, руками домохозяйки, может оказаться вкуснее и полезнее купленной. Кроме этого, качество продукта гарантируется, поскольку в нем отсутствуют различные химические добавки, вроде консервантов.

Способ приготовления настолько простой, что его может освоить любой желающий. Главное – это правильно подготовить икру к засолке.

Как очистить икру от пленки

Для начала нужно вытащить икру из рыбы. Естественно, что лучше, если это свежевыловленная рыба. Тогда отпадает вопрос ее происхождения и качества. Рыба аккуратно разрезается по брюху и так же аккуратно вытаскивается икра. Вынимать нужно предельно осторожно, чтобы не повредить мешочки с икрой и не повредить желчь, так как она может испортить вкус икры.

Зачем удаляется пленка?

Пленка предназначена для того, чтобы икринки держались вместе. На самом деле, она съедобная, но ее вкус не соответствует вкусу икры и придает ей горечь. Кроме этого, в результате приготовления, икра должна получиться рассыпчатой. Это одно из основных требований приготовления данного вида продукта.

Что нужно для удаления пленки?

Каждый способ очистки икры подходит для отдельных видов икры, добываемой из различных видов рыб. В первую очередь, икру необходимо тщательно промыть. Некоторые виды икры легко избавляются от пленки с помощью обычной вилки. Другие виды икры требуют специального сита с крупными отверстиями. В результате таких действий икра проходит сквозь эти отверстия, а пленка остается в сите. Разная по размеру икра требует определенного диаметра отверстий.

Особенности очистки икры разных видов рыб

В пресноводных рыб икра имеет разный диаметр, поэтому для очистки нужны совершенно различные подходы, с помощью которых не повредится целостность оболочки и можно качественно избавиться от ястыков.

Как очистить икру горбуши?

Перед засолкой, икру горбуши следует отделить от ястыка, что осуществить совсем не сложно. Например:

  • Понадобится пара глубоких мисок.
  • Нужна так же марля.
  • В том числе и обычная вилка.

Как это делается:

  1. В одну из мисок наливается кипяток, а в другую – холодная вода.
  2. Берется 2 слоя марли и на ней выкладываются мешочки с икрой. Края марли лучше завернуть, чтобы икра не рассыпалась.
  3. Марля с содержимым помещается в горячую воду, где-то на 1 минуту. При этом, икру в мешочках нужно постоянно мешать.
  4. По истечении этого времени, марля с содержимым вытаскивается из горячей воды и помещается в емкость с холодной водой.
  5. Под действием высокой температуры пленка успевает свариться за 1 минуту, после чего в холодной воде сама начнет отделяться от икринок.
  6. Те икринки, которые не отделились, их отделяют с помощью обычной вилки.

Способ очистки икры щуки

Икра щуки совсем не похожа на икру горбуши, в том числе и размерами, что потребует совсем другого подхода. Чтобы осуществить задуманное, нужно:

  • Тщательно промыть икру и надрезать ястык.
  • Икра просто протирается через сито с нужными по диаметру отверстиями.
  • Действия должны быть осторожными, иначе можно повредить икру.
  • Те фрагменты ястыка, что остались на икре удаляют с помощью вилки.

Как очистить икру сазана

Сам процесс состоит из таких действий:

  • Для начала надрезают ястык и помещают все в большую емкость.
  • После этого в посуду заливают соленую кипяченую воду. На 1 литр воды берется 100 граммов соли.
  • Затем все содержимое емкости перемешивается вилкой. В результате этого частички пленки будут оставаться на вилке.
  • Через несколько минут работы в емкости останется чистая икра.

Способы очистки икры от пленки

Существуют и другие способы очистки икры от ястыка. Например:

  • Через сито, с большими отверстиями протирается икра. После этого процесса в икру наливается кипяток на несколько минут. Пленка начинает сворачиваться и ее легко слить холодной водой. В заключение, икра промывается так же, как обычная крупа. Процесс должен быть быстрым, иначе икра, если ее передержать в кипятке, просто сварится.
  • Берется соленый кипяток (на 1 литр воды одна ложка соли) и после того, как он хоть чуть-чуть остынет, в него помещают несколько мешочков с икрой. Берется в руки венчик и все аккуратно помешивается. В процессе движений пленка наматывается на венчик, остается только ее почаще снимать.
  • Нарезанные мешочки помещаются в дуршлаг, после чего он с икрой помещается в горячую воду. Содержимое дуршлага постоянно помешивается вилкой. Пленка цепляется за вилку и наматывается на ней, а чистые икринки остаются в нем.

Насколько полезная икра

Такой продукт, как икра, характеризуется уникальными вкусовыми качествами и большой вместимостью витаминов и микроэлементов.

В икре обнаружены:

  • Витамины А, Е и Д.
  • Полиненасыщенные полезные жирные кислоты.
  • Белки.
  • Кальций.
  • Магний.
  • Фосфор.
  • Калий.
  • Железо.
  • Цинк.
  • Кремний.
  • Натрий.

Как правило, икра рыбы всегда содержит больше полезных веществ, чем ее мясо. Икра лососевых (красная) и осетровых (черная) считается наиболее полезной. Но икра и других видов рыб не менее полезная и не менее вкусная, если ее правильно приготовить.

Икра должна присутствовать на столе (не только на праздничном) любого человека, чтобы:

  • Поддерживать надлежащий уровень иммунитета.
  • Укреплять общее состояние организма.
  • Осуществлять профилактические мероприятия сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Улучшать работоспособность всего организма.

Технология приготовления домашней икры не содержит сложных операций. Не содержит сложных операций и процесс очистки икры. Технология практически одинаковая для всех видов икры, с не большими нюансами. Чтобы это осуществить, не требуется сложных приспособлений, поэтому это реально сделать дома своими руками.

Не обязательно солить классическую красную или черную икру. Ведь можно такие же операции произвести и с икрой щуки или сазана, а также икрой другой рыбы.

Красная икра — деликатес, который обладает непревзойденными вкусовыми качествами, тонким и изысканным ароматом, а также является источником огромного количества полезных витаминов и микроэлементов, просто необходимых человеку для здоровья. Это лакомство мы привыкли видеть на праздничных столах в момент торжеств. Готовую засоленную красную икру привычнее приобретать в магазине, однако, приготовить эту питательную, полезную, а главное вкусную закуску можно и самостоятельно — это очень простой процесс. Результат порадует и вас, и ваших домочадцев, ведь домашняя закуска намного вкусней той, что куплена в магазине.

Если вы решили приготовить икру самостоятельно, первое, что вам необходимо узнать, это как чистить икру от пленки, или от ястыков. Ястыки — это тоненькие прозрачные ячейки, в которых и расположены икринки. Процедура очистки очень важна: если пленочки не будут удалены, вкус закуски может приобрести оттенок горечи. Несмотря на то, что очистка икры кажется непростым процессом на первый взгляд, процедура не так трудоемка: воспользуйтесь одним из способов, приведенных ниже.

Способ № 1

Этот способ прекрасно подойдет тем, у кого в распоряжении большое количество времени. Все, что вам потребуется — это соль и вода.

  1. Сделайте круто соленый раствор: на один литр холодной воды вам потребуется половина стакана соли.
  2. В емкость с соленым раствором положите икру, предварительно разломав ястыки на несколько кусков. Как правило, достаточно пяти-восьми кусочков. Старайтесь действовать аккуратно, чтобы не повредить икринки.
  3. Оставьте на два часа.
  4. По истечению времени, ястыки можно будет с легкостью удалить руками.

Этот способ прекрасно подойдет вам, если вы хотите засолить икру — процесс засолки происходит единовременно с очисткой икринок. Кроме того, данный метод хорош, если икра несколько утратила свою свежесть — соленой воде удастся ее реанимировать.

Способ № 2

Для тех, кто хочет узнать, как чистить икру оперативно, подойдет приведенный ниже способ. Вам потребуется кастрюля и деревянная ложка.

  1. Поместите икру в кастрюлю и обдайте горячей водой. Запомните: вода должна быть именно горячей, но не должна быть кипятком — в этом случае икринки могут затвердеть.
  2. От горячей воды пленочки ястыков полопаются и приобретут мутноватый серый цвет, они станут непрозрачными и рыхлыми.
  3. Возьмите деревянную ложку. Поместите ее в середину кастрюли, а начните катать между ладонями. Пленка соберется на ложке, вам останется только периодически снимать ее.
  4. Если остались мелкие кусочки пленки, их очень просто выбрать руками.

Важно запомнить: не держите икру под горячей водой долго, потому что она может затвердеть и испортиться. Также, вы можете заменить кастрюлю ситом и подержать икру несколько секунд под проточной горячей водой, а икру убрать вилкой, перемешивая ястык.

Способ № 3

Простой метод, при котором вам понадобится только горячая вода и дуршлаг. Подойдет для крупных зрелых икринок, которые известны своей хрупкостью. Главное, что вам требуется запомнить — отверстия в дуршлаге должны быть крупнее, чем икринки. Поместите ястык в посуду и обдайте холодной водой, после чего аккуратными легкими движениями начните выдавливать икринки в отверстия. Все остатки пленки в конце процедуры будут в дуршлаге, а икра — в кастрюле или тарелке.

Целую неделю будет действовать скидка в 5% на любой продукт бренда «Волгореченскрыбхоз». Это четко запланированное безумие! С 23 по 30 сентября включительно! Целую неделю! Всё всерьёз! Звони и бронируй!

Как очистить икру горбуши от пленки?

Икра является не частым, но ценным гостем на столе любого человека. Тем не менее продающаяся в банке стоит дорого и не всегда отвечает ожиданиям, поэтому в последнее время хозяйки научились самостоятельно засаливать продукт. Прежде чем готовить икру горбуши, ее необходимо подготовить.

Целесообразность процесса

Природа ничего не придумывает просто так, поэтому и пленочный мешок, естественно, для чего-то нужен рыбе. В профессиональных кругах его называют ястыком — такая тонкая мембрана помогает удерживать все икринки вместе, благодаря чему во время икромета они благоприятно освобождают брюшную полость.

Более того, если попробовать пленку на вкус, то она не обладает уникальными качествами, напротив, является хоть и безвредной, но очень невкусной, поскольку совершенно портит конечный продукт, если не убрать ее.

Если не снять такой мешочек, то и икра горбуши не получится рассыпчатой и будет горчить. Удалять ястык нужно правильно и качественно, чтобы не повредить икринки. В домашних условиях тоже можно отыскать приспособления, которые могут помочь в этом.

Стоит помнить, что даже небольшое количество пленки вносит горьковатый вкус в икру после засолки. У морских рыб эта пленка толстая, поэтому ее можно просто намотать на вилку. Лучше всего снимается мембрана с мороженой икры — потребуется просто обдать горячей водой продукт и удалить ястык пальцами. В этом случае он отойдет без особых усилий.

Предварительная подготовка

Перед тем как удалять мембрану на икре, мешочек надрезают начиная с широкого конца. Потом икру качественно промывают в домашних условиях, для этого можно использовать проточную воду из-под крана и дуршлаг, через отверстия которого можно процедить икринки так, чтобы пленка осталась внутри.

Есть методы очистки от ястыка, когда повторно промывать икру нет необходимости. К примеру, когда используется горячий соляной раствор и венчик.

Обязательно необходимо вспороть мешочек, так будет легче отделить икру. Иногда достаточно залить деликатес и простой холодной водой, дать постоять минут пятнадцать, чтобы икринки сами отделились от ястыка.

Преимущества и недостатки современных методов очистки

В зависимости от размера икринок будет отличаться и метод, с помощью которого можно будет отделить деликатес. Если говорить конкретно о горбуше, то ее икра меньше большинства предлагаемой другой красной рыбы, но она больше, чем у минтая или щуки. Можно воспользоваться просто водой и руками, простота этого метода сделала его востребованным, но при большом объеме продукта это занятие отнимает много времени и при этом можно повредить икринки.

Быстрее можно управиться миксером или использовать простой кухонный венчик, тогда и посуды задействуете немного и времени отнимет процесс меньше. Но чтобы правильно все сделать, необходимо иметь определенный опыт, чтобы не испортить икру.

Можно использовать сито, марлю или обычный дуршлаг, вот только после посуду придется хорошо помыть от резкого рыбного аромата. Очень много задействовано приспособлений, все это занимает уйму времени и больше риска повредить икринки, поэтому стоит прибегнуть к этому методу только в том случае, если других вариантов нет.

Как отделить икру от пленки?

Процесс подготовки икры к употреблению не претерпел существенных изменений за последнее столетие. Яичники удаляют из седативной самки осетра и пропускают через сито для удаления мембраны. Освобожденные икринки промываются от примеси.

Деликатес требует особого внимания при обработке, поскольку качество гарантирует соблюдение основных правил, благодаря чему увеличивается срок хранения конечного продукта. Засолка подразумевает некое искусство, практически в совершенстве освоенное моряками. Преимуществом домашней икры было и остается отсутствие консервантов, кроме соли. Отсюда — приятных вкус, отсутствие горечи.

Есть несколько способов, как можно снять с икры горбуши пленку. Как правило, этим вопросом интересуются те, кто решил самостоятельно засолить деликатес. На самом деле, почистить его оказывается на практике не так просто, как может выглядеть со стороны. Не всегда получается убрать ястык, используя только холодную или горячую воду с венчиком. Порой чтобы очистить деликатес, приходится затрачивать немало сил, поскольку даже небольшое количество остатков от мембраны приведет к необратимой порче продукта.

Если дело происходит прямо на рыбалке или там, где нет подручных средств, то придется приспособиться и снять пленку руками. Этот метод хорош, когда икры не очень много, и совершенно бессмысленный, если необходимо засолить несколько бочек.

Так как у горбуши икра крупная, метод с вилкой не совсем подойдет, поскольку его чаще применяют с мелким по размеру деликатесом. Дуршлаг или венчик тут больше бы пригодились.

Всегда стоит иметь под рукой марлю, поскольку, как оказывается, она является довольно полезной в хозяйстве. Для икры понадобится большой кусок, две емкости, желательно чтобы это были небольшие тазики или миски. В первую наливают горячую воду, в другую холодную.

Ткань укладывается в два слоя, а внутрь нее кладут икру в мешочках. Сначала ее погружают в горячую жидкость, а уже через минуту — в холодную. Такой процесс позволяет легко отделить мешочек от икринок, поскольку он сваривается и отсоединяется. Теперь нужно только поддеть его и снять.

Не всегда случается так, что икра крупная, порой она не дотягивает до желаемых размеров. Ее можно почистить с помощью дуршлага, но перед этим потребуется каждый мешочек тщательно помыть под проточной водой.

Чтобы добраться до содержимого, необходимо каждый мешочек немного надрезать и как бы раскрыть. Теперь икринками продукт выкладывается на металлическую поверхность и легким нажатием нужно двигать взад и вперед, чтобы икринки падали в емкость под дуршлагом. Действовать стоит очень осторожно, поскольку можно легко раздавить деликатес. В данном случае бережность является залогом успеха.

Если есть опасения и нет опыта, тогда нужно поискать среди кухонной утвари венчик и кастрюлю, в которую потребуется налить воды и вскипятить ее. В тару, куда наливается горячая вода, помещают максимум по два икряных мешочка, даже если позволяют размеры емкости больше. Перемешивают очень аккуратно, спустя некоторое время на лопасти начнет собираться пленка, которая уже сварилась и отошла.

Бывает и так, что нет рядом ничего из кухонной утвари, тогда можно использовать собственные руки, правда, воду следует немного остудить, чтобы не обжечься. В этом случае в емкость выкладывается только один мешочек с икрой, ждут некоторое время, а потом начинают мешать воду. Через минуту можно заметить, как икринки отсоединяются, становятся свободными, пленка размягчается, становится податливой, ее можно потянуть пальцами.

Если есть миксер, то можно воспользоваться и им — он позволяет не пачкать руки. Используют для этого специальные насадки, которые получили название «змейки». Если говорить проще, то их часто используют для теста.

Работать нужно очень аккуратно и не спеша. В одну руку берут ястык, немного разрезают его и раскрывают, в другую — миксер. Придерживая мешочек, включают оборудование и снимают икринки в емкость. Скорость должна быть минимальной, если не хочется пораниться или повредить ценный продукт. Емкость лучше взять широкую, поскольку отдельные икринки будут отскакивать.

Самый простой способ убрать мембрану — использовать соленую воду. Вода обязательно должна быть горячей, если хочется сэкономить время. Кипяток потребуется сделать до того, как приступят к очистке мешочков с икрой. На один литр жидкости должно уйти около ста граммов соли. Икру не нужно погружать в горячую воду, стоит залить ею. Сложно сказать, есть ли принципиальная разница, но именно так советуют делать профессионалы.

Самый необычный способ обработать икру, если нет под рукой ничего из вышеперечисленного, но есть ракетка от бадминтона, то можно воспользоваться ею и любой другой решеткой, к примеру, от духовки, гриля и так далее. В этом случае икринки легко проскакивают, а пленка остается на прутьях.

Советы профессионалов

Икра, по мнению многих, является признаком богатства и достатка. Некоторые считают ее слишком соленой, но так происходит потому, что они никогда не пробовали настоящую, свежеприготовленную.

Прежде всего нужно, чтобы она готовилась из только что выловленной горбуши. Только такая икра будет обладать уникальным вкусом и ароматом. Если после вылова рыбы не планируется ее сразу готовить, тогда стоит положить деликатес в мешочках в прохладное место, то есть холодильник. Только в таком виде икринки останутся внутри влажными и свежими. Но сильно затягивать процесс нельзя, поскольку тогда уже вкус у конечного продукта будет не тот.

Прежде чем начать, нужно сделать рассол. Большинство профессионалов используют 4 части воды, 1 часть соли. Соль должна быть настоящей: каменной или морской, а не поваренной, поскольку в ней уже состав не тот. Сделанная икра на поваренной соли может сильно огорчить.

Рассол нужно кипятить до тех пор, пока соль не растворится полностью, а затем его охладить. Ни в коем случае не кладут мешочки с икрой в кипяток, поскольку они там просто сварятся. Потребуется немало времени, поэтому рассол готовят заранее. Когда он готов и охлажден, пришло время отделять икринки от пленки. Заливают мешочки жидкостью и ждут пять минут, потом снимают пленку.

В промышленных масштабах икру просеивают и «фильтруют» в зависимости от размера, после тщательно очищают и ополаскивают. В домашних условиях этого делать не стоит, но вот промыть ее под проточной водой не помешает, чтобы исключить вероятность попадания мембраны.

Лучше всего, когда продукт собирают от взрослых самок, у которых икра достигла определенной стадии развития. Такой деликатес отличается размерами и насыщенностью вкуса, но нет никаких дополнительных особенностей в обработке. Чтобы не повредить икринки, человек должен обладать определенным опытом, только так можно сохранить качество продукта.

Не нужно использовать металлическую посуду при изготовлении икры. Деревянные ложки и стеклянные чаши лучше всего, так как они не окисляют деликатес. Кроме того, по возможности используют фильтрованную воду для очистки и обработки икры горбуши. Икринки рыб реагируют на нефильтрованную воду процессом осмоса, поэтому даже качество воды может сказаться на вкусе конечного продукта.

Если используется дуршлаг или любое другое приспособление с отверстиями, перед началом работы стоит проверить, пройдут ли икринки через дырки, а иначе можно просто испортить часть ценного продукта. Не всегда обязательно кипятить рассол, можно просто налить горячей воды из-под крана, но через фильтр. Температуры в 60 градусов будет достаточно, чтобы отделить мембрану от икринок. Последние примеси удаляются с помощью пинцета.

В промышленных масштабах используется как ручной труд, так и специальное оборудование. В данном случае процент потери целостности икринок составляет всего 10%. Можно назвать несколько причин, почему деликатес, приготовленный самостоятельно дома, гораздо лучше:

  • концентрация соли меньше;
  • свежая;
  • вкус лучше.

Малосольная продукция всегда высококачественная, она отличается тонким ароматом, небольшим количеством использованной соли. Такой метод придумали рыбаки прежде всего для того, чтобы продукт не успевал испортиться, пока они довезут его до берега. Нельзя не ощутить особый привкус свежести, если попробовать и сравнить продукт из магазина и собственного производства.

Специалисты по этому продукту говорят, что хорошей и качественной икре нужно мало соли, а низкокачественной больше. В домашнем производстве соль составляет от 3,5 до 5 процентов в порции качественного малосольного продукта. Именно такой деликатес предпочитают настоящие гурманы.

Основные принципы хранения менялись на протяжении многих лет. Сегодня благодаря холодильной технике удалось уменьшить содержание соли в икре, а еще несколько десятков лет назад ее приходилось очень круто засаливать, чтобы не испортилась, но это, конечно, значительно ухудшало качество продукта.

Уже после того, как рыбья икра будет очищена от пленки, ее потребуется повторно промыть. После чего деликатес сливают в емкость с марлей, затягивают мешок, сложенный в несколько слоев, и вывешивают, чтобы жидкость стекла, а икра просохла для дальнейшей засолки. Если все сделать правильно, то готовый продукт будет иметь удивительную текстуру. Можно чувствовать каждую икринку на языке, но при этом они остаются довольно твердыми, чтобы при жевании лопаться и выпускать сок. Икра — чрезвычайно скоропортящийся продукт, поэтому должна храниться в холодильнике до употребления в пищу.

Эта шикарная и дорогая закуска просто должна быть подсолена. Она считается премиум класса, когда не имеет в составе брома и других консервантов.

Если следовать советам профессионалов и более подробно вникнуть в тему, то можно самостоятельно дома сделать изумительную икру горбуши. Главное, не пересолить и не подавить икринки, поэтому начинающим кулинарам советуют использовать собственные руки и соляной раствор.

О том, как очистить икру горбуши от плёнки, вы узнаете в следующем видео.

Как отделить икру от плёнки: полезность продукта, как быстро убрать плёнку с икры горбуши и щуки

Икра рыб, помимо изысканного вкуса, обладает внушительным количеством витаминов, аминокислот и других важных для человеческого организма микроэлементов. Несложно приготовить дома питательную закуску, используя качественное сырьё. Икра, приготовленная в домашних условиях, порадует натуральным насыщенным вкусом. Перед засолом икру нужно извлечь из ястыка. Есть несколько тонкостей того, как правильно отделить икру от плёнки.

О полезном продукте

Икра любой рыбы обладает обширным списком полезных веществ, аминокислот, витаминов и незаменимых для организма кислот Омега-3. Состав икры лососёвых будет отличаться от других видов, но тем и ценнее их разнообразие.

Красный деликатес

Деликатес пришёл с Дальнего Востока. Трудно представить, но изначально красная икра использовалась в качестве корма для скота или как клей. Прошло время, вкусы претерпели изменения и теперь икра — желанный деликатес на праздничном столе. Одними из первых стали заготавливать икру впрок жители Японии. Наверняка каждый задумывался о том, чем обуславливается высокая стоимость икры.

Учёными доказана высокая питательная ценность этого продукта. Химический состав деликатеса уникален и не имеет аналогов. Бо́льшую часть составляют легкоусвояемые белки (около 30 процентов), лецитин (биологически активное вещество, принимающее участие во многих важных процессах жизнедеятельности), минералы, витамины групп A, D, E, B. При таком изобилии составляющих в ней абсолютно нет вредных углеводов и жиров.

Виды икры лососевых

Представители лососёвых рыб, которые дают красную икру — это нерка, кета, горбуша, форель и кижуч. Они мечут одинаковую по химическому составу и свойствам икру, различия есть лишь во внешнем виде, размере и вкусе. Наиболее крупная икринка у рыбы чавыч — в диаметре около 7 миллиметров, ярко-красная и слегка горчит.

Вторые по размерам и вкусу — икринки кеты. Они достигают в диаметре 5 миллиметров. Раньше этот деликатес называли царским. Он отличается ярким янтарным цветом. Не все восторгаются вкусовыми особенностями этой икры, поэтому чаще её используют для украшения готовых блюд.

Наиболее популярной можно назвать икру горбуши. Светло-оранжевого оттенка икринки небольшие, около 5 миллиметров, оболочка легко лопается. Похожа на икру горбуши икра нерки, но её диаметр чуть меньше. Самые мелкие икринки у форели — не более 3 мм, цветом от бледно-жёлтого до насыщенного оранжевого. Кижуч имеет мелкие икринки бордового цвета со горьковатым привкусом.

Среди основных свойств продукта можно выделить следующие:

  • профилактика болезней сосудов, в частности атеросклероза,
  • положительное влияние на функционирование иммунной системы организма,
  • укрепление костных тканей,
  • улучшение функций зрительного нерва,
  • стимуляция кровообращения, снижение риска тромбоза и сердечно-сосудистых заболеваний в целом,
  • холестерол, содержащийся в икре, очень важен для клеточных мембран. Избыток холестерола купируется лецитином, также содержащимся в продукте,
  • повышение уровня гемоглобина.

Избыток продукта может сказаться на здоровье человека. Не рекомендуют употребление деликатеса в больших количествах беременным и кормящим женщинам.

Щучья икра

Этот продукт пользуется не такой славой и популярностью, как икра лососёвых или осетровых, но от этого её польза не меньше. Помимо этого, диетическая ценность щучьего деликатеса выше, чем осетрового или лососёвого. Химический состав и питательные свойства продукта заслуживают особого внимания: благодаря ему можно сохранить здоровье.

В продаже чаще всего можно увидеть уже готовый, засоленный продукт. Он имеет рассыпчатую структуру, яркую янтарную окраску и приятный вкус. Употребляют его как отдельную закуску, так и добавляют как ингредиент в другие блюда, соусы, паштеты. Щука водится практически во всех регионах страны, поэтому после вылова можно самостоятельно заготавливать деликатес в домашних условиях. Заготовка не отнимет много сил и труда.

В составе щучьей икры находятся витамины групп A, D, C, E, B, множество важных аминокислот, легкоусвояемые белки, жирные кислоты Омега-3, незаменимые фосфор, йод и железо. Калорийная ценность продукта — 120 кКал на 100 грамм продукта. Среди полезных для человеческого организма свойств можно выделить следующие:

  • укрепление иммунной системы, насыщение организма важными биологическими веществами,
  • регулярно употребляя щучью икру, можно значительно укрепить сердце и сосуды, улучшить кровообращение, повысить гемоглобин, нормализовать кровяное давление,
  • укрепление и стабилизация нервной системы, благотворное влияние на функционирование головного мозга,
  • улучшение зрительных функций,
  • крайне полезно употреблять продукт, восстанавливаясь после тяжёлых заболеваний, а также детям и беременным женщинам,
  • благотворно влияет на состояние кожных покровов, волос и ногтей,
  • замедляет процессы старения, помогает сохранить здоровье и поддерживать его в должном состоянии,
  • улучшает сексуальные функции как у мужчин, так и у женщин. Обладает свойствами афродизиака.

Есть и ряд противопоказаний в употреблении деликатеса. Нельзя употреблять продукт при индивидуальной непереносимости, а также детям до трёх лет.

Чистка и отделение икринок

Тонкая плёнка, покрывающая икринки, называется ястыком. Очищение от ястыка — чисто практический подход. Плёнка имеет горьковатый привкус, и если оставить её при засоле, то горчить будет вся икра. Если не удалить ястык, продукт не будет таким рассыпчатым и вкусным, икринки слежатся и будут иметь комковатую форму.

Наиболее приемлемым и удобным считается способ, применяемый в рыбных хозяйствах. Опытные профессионалы пропускают через свои руки тонны килограммов рыбного деликатеса. Для сохранения вкуса и качества конечного продукта ястык удаляется быстро и без вреда для икринок. Делается это с помощью сеток с отверстиями, чуть большими по размеру, чем икринки. По сути, это дуршлаг. Для домашнего варианта подойдёт сито с крупными отверстиями. Основными этапами очистки являются:

  • подготовительный этап — промывка икорных мешков в воде,
  • удаление ястыка,
  • засолка очищенного сырья.

Протирание через сито — классический вариант того, как снять плёнку с икры горбуши. Но есть и много других, например, очень популярен способ отделения ястыка при помощи кипятка и венчика:

  1. В большую ёмкость — кастрюлю или ковш — налить холодную воду. Поставить на огонь.
  2. Как только закипит вода, тут же опустить в неё 1−2 икряных мешка. Больше класть не нужно — так будет удобнее.
  3. Размешивать икру до тех пор, пока на лопасти венчика не намотается сварившийся ястык. Плёнка должна полностью намотаться.
  4. Когда вся икра будет очищена — слить воду и можно приступать к засолке.

Одним из современных способов того, как отделить плёнку от красной икры, является применение миксера. Этот метод также требует максимальной аккуратности и внимательности, чтобы не нарушить целостность икринок:

  1. В кастрюлю выложить икряные мешочки.
  2. Выставить на миксере режим минимальных оборотов.
  3. Взбивать заготовку аккуратно, не нажимая сильно насадками, стараясь двигаться лишь по поверхности плёнки.
  4. Те икринки, что останутся на плёнке, удалить с помощью вилки или же руками.

Очищение в домашних условиях

Самый распространённый способ — при помощи горячей воды. Именно горячей, не кипятка. В слегка подогретую воду насыпать соль (1 столовая ложка на литр воды), размешать до полного растворения. Положить в солевой раствор икряные мешочки, затем вилкой или небольшим венчиком взбивать лёгкими движениями. В процессе взбивания ястык будет наматываться на вилку, что и требовалось. Когда вся заготовка будет очищена, воду слить и удалить руками остатки плёнки.

Всегда хочется сделать вкусный и качественный продукт. Наиболее вкусной получается закуска, когда икринки отделяются от плёнки вручную при помощи чайной или кофейной ложки. Минус метода в том, что он отнимает много времени.

Оптимальный вариант снятия ястыка — при помощи дуршлага. Необходимо взять дуршлаг или сито, отверстия которого меньше икринок. Сито (дуршлаг) поместить в кастрюлю с подогретой водой (50−60 градусов, не больше). Сырьё нужно немного нагреть, затем круговыми движениями вилки размешать икру, наматывая при этом плёнку на вилку. Когда все плёнки будут удалены, дуршлаг вынуть из кастрюли и оставить стекать. Икра должна остыть при комнатной температуре — так сохранится естественный вкус и форма икринок. Как только заготовка остынет, можно приступать к засолке.

Бывает так, что при разделке замороженной рыбы обнаруживаются полные икряные мешки. В таком случае ястык нужно обдать кипятком и снимать его, как кожуру с мандарина. Плёнка отделяется легко, не причиняя никаких хлопот. Способ подойдёт для любых икринок — как крупных, так и мелких. Для более крупных икринок (кета, чавыч, лосось) некоторые домохозяйки используют теннисную ракетку. Это необычный способ, но в то же время икринки с лёгкостью просачиваются сквозь сетку, оставляя за собой пустой ястык.

Засол сырья

Не так важен вопрос о том, как отделить икру горбуши от плёнки. Гораздо важнее правильно засолить очищенный продукт. Существует универсальный вариант засола, который подойдёт для любого вида деликатеса. Именно такой посол применяют на массовом производстве:

  • протереть мешочек через сито, дуршлаг или ракетку для тенниса,
  • промыть в холодной проточной воде,
  • для рассола вскипятить два литра воды и растворить в ней соль,
  • проверить, насколько крепким стал раствор, можно при помощи сырой очищенной картофелины. Если при погружении корнеплод всплывает — соли достаточно,
  • остудить тузлук до 80 градусов, затем высыпать туда очищенные икринки,
  • спустя 10 минут икру выложить на марлю, подвесить её за уголки над раковиной или подходящим местом, где продукт будет стекать.

Заготовка должна сушиться не более 11 часов. Передержав, можно получить невкусный сухой продукт. Готовый деликатес разложить по банкам и долить в каждую ёмкость небольшое количество растительного масла. Банки плотно закрыть крышками и убрать в холодильник хотя бы на сутки.

Загрузка…

Как очистить икру от пленки в домашних условиях: щуки, горбуши, сазана, форели

Практически все продукты питания, приготовленные в домашних условиях, отличаются непревзойденным вкусом. Икра, приготовленная дома, не менее вкусная, к тому же намного дешевле, чем в супермаркете. Но для того, чтобы получить конечный результат, икру следует очистить от пленки, которая называется ястыком. Если сделать это не качественно, то икра получится не качественной, с посторонним привкусом. В этой статье можно найти нужную информацию о способах очищения икры от пленки.

Красная икра (а также черная) с давних времен считается настоящим деликатесом. Этот продукт характеризуется не только непревзойденными вкусовыми данными, но и своей полезностью. Ведь в икре находится целый комплекс витаминов и микроэлементов. Продукт этот не из дешевых, поэтому, многие домохозяйки приспособились готовить ее дома, тем более, что это совсем не сложно.

Здесь, самое главное, чтобы исходный продукт был свежим и качественным. Икра, приготовленная в домашних условиях, руками домохозяйки, может оказаться вкуснее и полезнее купленной. Кроме этого, качество продукта гарантируется, поскольку в нем отсутствуют различные химические добавки, вроде консервантов.

Способ приготовления настолько простой, что его может освоить любой желающий. Главное – это правильно подготовить икру к засолке.

Для начала нужно вытащить икру из рыбы. Естественно, что лучше, если это свежевыловленная рыба. Тогда отпадает вопрос ее происхождения и качества. Рыба аккуратно разрезается по брюху и так же аккуратно вытаскивается икра. Вынимать нужно предельно осторожно, чтобы не повредить мешочки с икрой и не повредить желчь, так как она может испортить вкус икры.

Пленка предназначена для того, чтобы икринки держались вместе. На самом деле, она съедобная, но ее вкус не соответствует вкусу икры и придает ей горечь. Кроме этого, в результате приготовления, икра должна получиться рассыпчатой. Это одно из основных требований приготовления данного вида продукта.

Каждый способ очистки икры подходит для отдельных видов икры, добываемой из различных видов рыб. В первую очередь, икру необходимо тщательно промыть. Некоторые виды икры легко избавляются от пленки с помощью обычной вилки. Другие виды икры требуют специального сита с крупными отверстиями. В результате таких действий икра проходит сквозь эти отверстия, а пленка остается в сите. Разная по размеру икра требует определенного диаметра отверстий.

В пресноводных рыб икра имеет разный диаметр, поэтому для очистки нужны совершенно различные подходы, с помощью которых не повредится целостность оболочки и можно качественно избавиться от ястыков.

Перед засолкой, икру горбуши следует отделить от ястыка, что осуществить совсем не сложно. Например:

  • Понадобится пара глубоких мисок.
  • Нужна так же марля.
  • В том числе и обычная вилка.

Как это делается:

  1. В одну из мисок наливается кипяток, а в другую – холодная вода.
  2. Берется 2 слоя марли и на ней выкладываются мешочки с икрой. Края марли лучше завернуть, чтобы икра не рассыпалась.
  3. Марля с содержимым помещается в горячую воду, где-то на 1 минуту. При этом, икру в мешочках нужно постоянно мешать.
  4. По истечении этого времени, марля с содержимым вытаскивается из горячей воды и помещается в емкость с холодной водой.
  5. Под действием высокой температуры пленка успевает свариться за 1 минуту, после чего в холодной воде сама начнет отделяться от икринок.
  6. Те икринки, которые не отделились, их отделяют с помощью обычной вилки.

Икра щуки совсем не похожа на икру горбуши, в том числе и размерами, что потребует совсем другого подхода. Чтобы осуществить задуманное, нужно:

  • Тщательно промыть икру и надрезать ястык.
  • Икра просто протирается через сито с нужными по диаметру отверстиями.
  • Действия должны быть осторожными, иначе можно повредить икру.
  • Те фрагменты ястыка, что остались на икре удаляют с помощью вилки.

Сам процесс состоит из таких действий:

  • Для начала надрезают ястык и помещают все в большую емкость.
  • После этого в посуду заливают соленую кипяченую воду. На 1 литр воды берется 100 граммов соли.
  • Затем все содержимое емкости перемешивается вилкой. В результате этого частички пленки будут оставаться на вилке.
  • Через несколько минут работы в емкости останется чистая икра.

Существуют и другие способы очистки икры от ястыка. Например:

  • Через сито, с большими отверстиями протирается икра. После этого процесса в икру наливается кипяток на несколько минут. Пленка начинает сворачиваться и ее легко слить холодной водой. В заключение, икра промывается так же, как обычная крупа. Процесс должен быть быстрым, иначе икра, если ее передержать в кипятке, просто сварится.
  • Берется соленый кипяток (на 1 литр воды одна ложка соли) и после того, как он хоть чуть-чуть остынет, в него помещают несколько мешочков с икрой. Берется в руки венчик и все аккуратно помешивается. В процессе движений пленка наматывается на венчик, остается только ее почаще снимать.
  • Нарезанные мешочки помещаются в дуршлаг, после чего он с икрой помещается в горячую воду. Содержимое дуршлага постоянно помешивается вилкой. Пленка цепляется за вилку и наматывается на ней, а чистые икринки остаются в нем.

Такой продукт, как икра, характеризуется уникальными вкусовыми качествами и большой вместимостью витаминов и микроэлементов.

В икре обнаружены:

  • Витамины А, Е и Д.
  • Полиненасыщенные полезные жирные кислоты.
  • Белки.
  • Йод.
  • Кальций.
  • Магний.
  • Фосфор.
  • Калий.
  • Железо.
  • Цинк.
  • Кремний.
  • Натрий.

Как правило, икра рыбы всегда содержит больше полезных веществ, чем ее мясо. Икра лососевых (красная) и осетровых (черная) считается наиболее полезной. Но икра и других видов рыб не менее полезная и не менее вкусная, если ее правильно приготовить.

Икра должна присутствовать на столе (не только на праздничном) любого человека, чтобы:

  • Поддерживать надлежащий уровень иммунитета.
  • Укреплять общее состояние организма.
  • Осуществлять профилактические мероприятия сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Улучшать работоспособность всего организма.

Технология приготовления домашней икры не содержит сложных операций. Не содержит сложных операций и процесс очистки икры. Технология практически одинаковая для всех видов икры, с не большими нюансами. Чтобы это осуществить, не требуется сложных приспособлений, поэтому это реально сделать дома своими руками.

Не обязательно солить классическую красную или черную икру. Ведь можно такие же операции произвести и с икрой щуки или сазана, а также икрой другой рыбы.

Как засолить икру щуки в домашних условиях простой рецепт 🍎

Щучья икра справедливо считается царским деликатесом за её вкусовые качества. И несправедливо занимает третье место после красной и черной икры. Диетическая из-за низкого содержания жиров, икра щуки является ценным источником белков, микроэлементов и питательных веществ. А также может быть афродизиаком.

Если Вы поймали щуку и обнаружили в ней ястыки с икоркой, Вы конечно можете их разобрать и засолить икру в зернистом виде. Но играться с одной-двумя ложками по времени будет столько же, как и с килограммом. Так что, уважаемый рыбак, ловите щуку большую и маленькую, дабы солить не две-три ложки икры.

Что необходимо для засолки икры

Первым делом икру будем промывать, так что понадобится чистая вода. Много чистой воды. А также соль, её желательно использовать мелкую, и морскую, от морской соли икра становится прозрачнее.
Существует множество рецептов засолки щучьей икры, о них позже, и так же разнообразны ингредиенты, используемые в процессе соления. Кладут в икру и масло растительное, и картофель, и даже всевозможные приправы.

Для засолки щучьей икры понадобится

  1. Щука с икрой или уже отделенные ястыки (мешочки с икрой).
  2. Вода.
  3. Соль морская.
  4. Подсолнечное масло.
  5. Посуда для очистки икры: сито, терка, вилка, дуршлаг, марля, возможно мясорубка и миксер.

Но самым сложным и трудоемким в процессе засолки будет этап подготовки. Поэтому понадобится много времени и терпения.

Подготавливаем рыбу и икру

Щуку промываем очень тщательно, вычищаем потроха. Вытягиваем из рыбы мешочки с икрой (ястыки). Икру необходимо «вызволить» из этих мешков, снять пленку и очистить икринки от крови, пленок и прочего мусора.

Способов бывает несколько:

  • Можно пропустить ястыки через мясорубку, но есть риск, что на не очень острых ножах пленка намотается и прийдется все разбирать, чтобы почистить. А если нож у мясорубки наточен хорошо, то пленка порежется, и нужно будет её отыскивать и вылавливать среди икринок.
  • Еще одним «быстрым» способом очистки икры от ястычной пленки пользуются опытные любители солить икру. Это способ с применением миксера. Здесь все проще – пленка просто наматывается на лопасти миксера, и её не будет сложно оттуда снять.
  • Для очистки икры от пленки Вы можете использовать крупную терку, натирая на ней мешочки с икрой. Все пленка, жилки и кровь останется у Вас в руках.
  • Похожим способом можно отделить икру от пленки через сито.
  • Но чаще всего используется обыкновенная вилка, дуршлаг и обильное количество воды. Мешочки складываем в миску, объемом превышающую в три раза объем икры, и заливаем почти доверху кипятком. Берем вилку и начинаем легонько перемешивать в течение пяти минут, дабы пленки растворились и поднялись наверх. Ложкой снимается пена и всплывшие икринки. Кипяток сливаем и заливаем икру холодной водой. Опять перемешиваем, сливаем и опять заполняем миску водой. Продолжаем так, пока сливаемая вода не станет полностью прозрачной и не уйдут все пленки. Может потребоваться и более 10-15 раз повторить процедуру, чтобы икра очистилась от ненужного мусора.
  • Когда Вы избавитесь от всего мусора и всех пленок в икре, процедите её через марлю. Для этого сложите большой отрезок марли в два или четыре раза таким образом, чтобы в полученный кусок марли влезла бы процеженная икра.
  • Застелите сито или дуршлаг этим куском марли, и вылейте туда икру с водой. Когда вода стечет, закрутите марлю с икрой в мешочек и немного придавите, чтобы лишняя вода вышла. Вот теперь икра готова к дальнейшим процедурам. ВАЖНО! Проверьте, не осталось ли в икре, какой гадости – пленок, жилок или крови.

Рецепты засолки икры щуки

Простая засолка с подсолнечным маслом

  • 500 гр. щучьей икры,
  • 3 столовых ложки соли,
  • 100 мл растительного масла.

Очищенную и промытую икру засыпаем солью. Взбиваем вилкой до появления пены белого цвета (примерно 15 минут). Вливаем две трети масла и тщательно перемешиваем и ставим в холодильник. Теперь надо подготовить стеклянные баночки для хранения икры.

Можно использовать банки из-под детского питания, хрена или горчицы, главное – небольшого объема. Банки стерилизуем в кипящей воде или в электрической духовке в течение 10-15 минут. Крышки к банкам сложим в кастрюлю и на огонь до кипения.

Пусть покипят минут пять. Простерилизованные банки нужно остудить, насыпать икры и сверху налить подсолнечное масло слоем толщиной 1 см. Плотно закручиваем крышку, и ставим икорку в банках в холодильник на 5 дней. После этого её можно кушать. Приятного аппетита!

«Горячий» способ соления икры

  • икра щучья,
  • соль морская (на 500 грамм икры 2 ст.л. соли),
  • масло подсолнечное.

В данном способе икра должна попасть в кипящую смесь воды и соли. Если на 1 литр воды всыпать 400 грамм соли, то такой очень солёный раствор называется тузлук. Варить тузлук надо пару минут, потом всыпать икру.

Сразу снять с огня и процедить. Масло вливается лишь перед подачей икры на стол. Однако, икра, приготовленная «горячим» методом, хранится в холодильнике два-три дня. Хотя, вряд ли этот деликатес простоит «без дела» даже один день.

Рецепт «пятиминутка»

Готовится долго, а уплетается икра за пять минут.

  • на 200 граммов щучьей икры берем 1 литр воды.
  • ставим на огонь и насыпаем морскую соль мелкого помола – на каждый литр 2 ст.л.
  • доводим соляной раствор до кипения и высыпаем приправы и специи. Любые, на свой вкус. Можно просто смесь перцев.
  • очищенную и промытую икру заливаем закипевшим соляным раствором с приправками и оставляем на 10-15 минут.

Используем только половину раствора. Это продезинфицирует икру, убьет всех паразитов и микробов. А также «выгонит» недовсплывший мусор и пленки.

  • воду надо слить, икру откинуть на марлю. Оставшийся раствор довести до кипения и второй раз залить процеженную икру, теперь уже на 20-30 минут. Можно помешивать вилкой, отшелушивая таким образом все не удалённые до сих пор пленки.- процеживаем икру.
  • солим по вкусу.
  • необходимо влить подсолнечное масло, с расчётом на 100 грамм икры 100 мл масла.
  • взбить вилкой икру с солью и маслом до появления белой пены.
  • выкладываем в стеклянную емкость и в холодильник на 4 часа.Ваш царский деликатес готов.

Полезные свойства щучьей икры

Икра щуки богата полноценным белком, который очень легко расщепляется и усваивается организмом. Икра также принесет пользу коже – за счет повышенных доз белка при употреблении щучьей икры повышается упругость кожи, происходит омоложение.

Ускоряется регенерация, то есть, восстановление кожи, благодаря икре щуки, ведь это кладезь витаминов А и Е. Аминокислоты из белки икры укрепляют иммунитет, так что желательно употреблять икру почаще, если есть проблемы с иммунной системой.

А немалое количество йода, содержащееся в щучьей икре, поддержит в здоровом виде щитовидную железу, защитит от хронической усталости и предотвратит появление лишнего веса. Омега-три жирная кислота «изгонит» из крови «плохой» холестерин, очистит сосуды и предотвратит сердечные заболевания.

Однако, из-за повышенного уровня коллагена, икру не рекомендуют детям до трех лет. Да и от паразитов рыба не защищена, соответственно, и мы, употребляя сырую икру, рискуем получить паразитарную инфекцию.

И все же, приготовив икру по одному из рецептов, описанных выше, Вы не рискуете чем-либо заразиться. Разве что усиленным аппетитом, ведь отказаться от такого лакомства сложно. Кушайте икру, получайте полезные витамины и микроэлементы и будьте здоровы!

 

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

Как засолить красную икру горбуши видео

Если при разделке горбуши обнаружилась икра, выбрасывать ее не стоит. Правильно засолив находку, можно получить настоящий деликатес. Уже соленую икорку можно использовать для бутербродов или приготовления оригинальных салатов.

Но при засолке следует учитывать определенные тонкости, иначе продукт легко испортить. Калорийность готового блюда в зависимости от рецепта в среднем составляет 220 ккал.

Как быстро и просто очистить икру горбуши от пленки

Прежде чем приступать к засаливанию продукта, придется аккуратно снять пленку (ястыки). Можно сказать, что это ювелирная работа. Необходимо разделить икринки, удалив многочисленные пленочки и перегородки, стараясь не повредить при этом ни одного хрупкого оранжевого шарика. Так что непременно следует запастись терпением.

Существуют различные способы очистки.

Промыть водой

Свернуть марлю в несколько слоев. Поместить в центр ястыки. Края сомкнуть и подержать под струей горячей воды несколько минут. В процессе икру нужно постоянно перемешивать.

Удалить миксером

Положить неочищенное сырье в глубокую емкость. На миксер надеть насадку для густого теста. Включить на минимальную скорость и поднести к пленке. За несколько секунд она намотается на венчик.

Чтобы таким образом снять ястыки и не повредить икринки, понадобятся определенные навыки.

Ошпарить кипятком

Для этого вскипятить воду. Опустить продукт в кипяток на несколько секунд и сразу же переложить в сито, которое имеет большие отверстия. Протереть через них икринки. Пленка отлично снимется и останется в руках.

При отсутствии сита можно использовать терку с крупными отверстиями.

Достать ложкой

Слегка надрезать пленку и при помощи маленькой ложки достать икринки. Проводить процедуру необходимо аккуратно.

Как засолить замороженную икру горбуши в домашних условиях – пошаговый фото рецепт

Засоленная таким способом икра получается в меру соленой, и ничуть не отличается от купленной в магазине. И это не говоря уже о том, какую цену придется заплатить за небольшую баночку. Так что при случае обязательно попробуйте засолить икру сами, не пожалеете.

Ингредиенты

  • Икра горбуши замороженная: 100 г
  • Соль: 1.5 ч. л.
  • Сахар: 0.5 ч. л.
  • Масло подсолнечное: 1 ч. л.
  • Вода: 500 мл

Инструкция приготовления

Икру аккуратно достать из рыбы. Обычно она представлена двумя мешочками, которые называются ястыками. Если икра горбуши заморожена, дать оттаять при комнатной температуре.

Два стакана воды подогреть до температуры около 50 градусов. Всыпать чайную ложку соли.

Точно измерять температуру совсем необязательно, ориентироваться можно по ощущениям: вода должна быть такой горячей, чтобы при опускании руки тепло хорошо чувствовалось, но можно было терпеть.

Перемешать до растворения кристалликов и опустить ястыки.

Аккуратно перебирать их пальцами прямо в воде. Постепенно икринки начнут отделяться, а к рукам будут прилипать тонкие пленочки, которые необходимо убрать все до единой. После чего откинуть икру на дуршлаг.

Убрать оставшиеся мелкие пленки.

В подходящую по размеру небольшую баночку всыпать по 0,5 ч. л. соли и сахара.

Влить 100-150 мл холодной воды. Размешать.

Выложить очищенные икринки.

Закрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 12 часов.

По прошествии времени продукт откинуть на сито, дать жидкости хорошо стечь.

Вернуть обратно в баночку, влить чайную ложку подсолнечного масла, перемешать.

Соленая икра горбуши, приготовленная в домашних условиях, готова к употреблению. Важно съесть ее в течение двух дней, так как продукт абсолютно натуральный и без использования консервантов быстро испортится.

Вкусный рецепт засолки свежей икры

Это самый распространенный вариант приготовления. Засаливают икру «мокрым» способом. Через 3 часа можно лакомиться вкуснейшей закуской.

Понадобится:

  • крупная соль – 25 г;
  • сахарный песок – 6 г;
  • икра – 270 г;
  • очищенная вода – 310 мл.

Как готовить:

  1. Отделить пленку от икринок. Промыть под водой. Переложить на сито и немного просушить.
  2. Вскипятить указанный объем воды. Всыпать соль и сахар. Постоянно перемешивая дождаться, когда все кристаллики полностью растворятся. Убрать с огня.
  3. Остудить до температуры 35° и не больше, иначе икринки сварятся.
  4. Подготовленным рассолом залить сырье. Аккуратно перемешать и настоять пару часов.
  5. Процедить через марлю. Подождать, пока жидкость полностью стечет.
  6. Переложить в стеклянную емкость и хранить в холодильнике.

Самый быстрый рецепт – когда гости на пороге

Этот способ всегда выручит, когда хочется в кратчайшие сроки приготовить удивительную закуску.

Ингредиенты:

  • икра горбуши – 550 г;
  • сахарный песок – 6 г;
  • крупная соль – 75 г.

Что делать:

  1. Любым способом извлечь икру из ястыков. Пленка должна быть удалена полностью.
  2. Промыть в прохладной воде. Жидкость слить.
  3. Икринки выложить на бумажное полотенце и просушить.
  4. Переложить в чистую и сухую емкость.
  5. Всыпать нужные специи. Осторожно перемешать.
  6. Закрыть крышкой или тарелкой. Оставить на 5,5 часов.

Сухой способ

Продукт можно засаливать сухим способом без использования рассола. Благодаря этому увеличится срок хранения.

Понадобится:

  • икра – 280 г;
  • вода – 950 мл;
  • крупная соль – 35 г.

Процесс по шагам:

  1. Вскипятить указанное количество воды. Икру с пленкой выложить в сито.
  2. В кипяток насыпать соль (20 г) и дождаться полного растворения. В рассол окунуть на 20 секунд сито с ястыками.
  3. Снять с икры пленку. Это залог того, что продукт не будет горчить.
  4. Переместить икринки в сухую емкость. Посыпать оставшейся солью. Перемешать.
  5. Убрать в холодильник. Употреблять можно через 3 часа.

Рецепт с маслом

Растительное масло сделает икринки более нежными. Готовый продукт дольше сможет полежать на тарелке и не засохнуть.

Ингредиенты:

  • сахарный песок – 7 г;
  • икра – 110 г;
  • рафинированное масло – 5 мл;
  • соль – 7 г.

Приготовление:

  1. Вскипятить воду. Выложить икру. Подержать 20 секунд.
  2. Достать и переложить в сито с крупными отверстиями. Аккуратно протолкнуть икринки. Пленка должна остаться в руках.
  3. Переложить продукт в более мелкое сито. Помыть под водой. Сложить в подходящую емкость.
  4. Посыпать солью. Налить масло и подсластить. Перемешать. Этот процесс следует проводить весьма аккуратно, чтобы икринки не полопались.
  5. Плотно укрыть крышкой и поместить в холодильное отделение на 9 часов.

Как засолить красную икру горбуши для длительного хранения

Самостоятельно засолить икру очень просто, главное следовать пошаговому описанию. Предлагаемый рецепт позволит получить деликатес, который длительное время можно хранить в холодильнике.

Собственноручно засоленный продукт гарантирует высокое качество. Ведь покупная икра часто вызывает разочарование, особенно в жестяных банках.

Понадобится:

  • картошка – 1 шт.;
  • икра – 550 г;
  • соль;
  • вода – 950 мл.

Что делать дальше:

  1. Сложить марлю в несколько слоев. Выложить икру. Края сомкнуть. Включить воду в кране. Выбрать самый горячий режим. Подставить марлю с содержимым под струю и постоянно перемешивая икринки подержать пару минут.
  2. Раскрыть марлю и тщательно удалить пленку.
  3. Икринки пересыпать на салфетку и немного просушить.
  4. Приготовить специальный рассол, который называют тузлук. Вскипятить воду и убрать с плиты. Слегка остудить.
  5. Картошку промыть и ошпарить кипятком. Отправить в кипяченую воду.
  6. Постепенно всыпать соль, пока картофелина не поднимется вверх.
  7. Дождаться полного остывания тузлука.
  8. Поместить в него икру. Выдержать минимум 5 минут, максимум – 10 минут. От времени зависит интенсивность посола.
  9. Жидкость слить. Икринки переложить в стеклянную емкость и плотно прикрыть крышкой.

Хранить продукт без изменения качества можно неделю. Для более длительного хранения следует сразу же после засолки убрать икру в морозилку.

Советы и рекомендации

  1. Ястыки необходимо снимать тщательно. Если останется хоть немного пленки, готовый продукт будет горчить.
  2. Отделять икринки от пленки лучше ручным способом, чтобы сохранить их целыми.
  3. Для засолки необходимо использовать крупную соль.
  4. Домашнюю икру нужно употребить за два дня. Более длительное хранение делает продукт небезопасным.
  5. Икру разрешается замораживать. После разморозки она сохраняет свои вкусовые и питательные свойства полностью.
  6. Повторно замораживать размороженную икру нельзя. Резкий, многократный перепад температур вызовет ее растрескивание и испортит вкус.
  7. Нельзя размораживать икру при комнатной температуре. Следует заранее достать ее из морозилки, поместить в холодильное отделение на верхнюю полку и оставить на ночь.
  8. Хранить готовый продукт рекомендуется в небольших стеклянных емкостях, которые можно герметично закрыть, причем строго в холодильнике.
  9. Подавать деликатес можно в небольшой розетке, использовать для приготовления бутербродов, салатов.

Готовьте икру быстро или медленно, в рассоле или под гнётом, с маслом или соевым соусом. Вам понравится.

Как выбрать рыбу с икрой

Ищите самку. У неё более круглая голова без характерного для самцов выступа на верхней челюсти.

Самка горбуши

Свежая охлаждённая рыба должна быть упругой с ровной и неповреждённой шкуркой, розовыми жабрами и блестящими глазами. Пахнет она естественно, нерезко.

Замороженную выбирайте с ровным и однородным ледяным покровом.

Что надо знать, прежде чем солить икру горбуши

  1. Для быстрых способов засаливания (до 15 минут) берите только охлаждённую икру. Размороженной нужен более долгий посол: вы же не знаете, сколько раз замораживали и как хранили рыбу.
  2. Используйте соль мелкого или среднего помола без йода и других добавок.
  3. Когда будете доставать икру из рыбы, старайтесь не повредить желчный пузырь. Иначе испортите вкус.
  4. Размораживайте икру только в холодильнике. Не используйте тёплую воду или микроволновку.
  5. Не солите лопнувшие икринки и удаляйте повреждённые в процессе приготовления.

Как снять оболочку с икры

Если не удалить оболочку — ястык, икра будет слипшейся и, возможно, горьковатой. Избавиться от плёнки можно во время подготовки или уже в процессе засолки — всё зависит от рецепта.

Перед снятием оболочки промойте икряные мешочки, если они целые.

Способ 1. С помощью грохотки, решётки или тёрки

Грохотка — это специальное решето для отделения икряных зёрен от оболочки. Положите на него ястык и начинайте аккуратно протирать. Довольно быстро все икринки уйдут через отверстия, а плёнка останется у вас в руках.

Если грохотки нет, используйте изнанку крупной тёрки или решётку с довольно большими ячейками.

Способ 2. В соляном растворе

В 2 стаканах воды комнатной температуры разведите 1 столовую ложку соли. Положите ястыки в раствор на пару минут.

Потом слегка взбейте икру вилкой или венчиком, пока оболочка не сойдёт.

Способ 3. С помощью миксера

Несколько секунд взбивайте икру насадкой для жидкого теста на минимальной скорости.

Плёнка должна намотаться на венчик.

Обязательно приготовьте 🐟

Как засолить икру горбуши в плёнке

Это самый простой способ: вы одновременно чистите икру от плёнки и засаливаете её. А в итоге получаете нежный солоноватый вкус.

Ингредиенты

  • 7 столовых ложек соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 л воды;
  • 200 г неочищенной икры горбуши.

Приготовление

Соедините соль, сахар и воду. Вскипятите, остудите до температуры 40–50 °С и залейте ястыки на 10–15 минут.

Всё это время медленно размешивайте икру вилкой. Когда плёнка намотается на зубцы, просто достаньте её.

Потом откиньте икру на дуршлаг или сито и дождитесь, когда стечёт вся жидкость. Удалите остатки оболочки, если они есть.

Порадуйте себя 😍

Как быстро засолить икру горбуши

Всего за час вы приготовите вкусную и рассыпчатую солёную икру горбуши.

Ингредиенты

  • 1 л воды;
  • 400 г соли;
  • 300 г очищенной икры горбуши.

Приготовление

Вскипятите воду с солью и остудите до комнатной температуры.

В глубокую миску положите марлю так, чтобы её края свешивались наружу. Выложите в неё икру и залейте раствором на 7–8 минут.

Поднимите марлю за края, а потом подвесьте или переложите в дуршлаг. Оставьте на 30–40 минут, чтобы вода стекла.

Попробуйте 🥘

Как засолить икру горбуши с сахаром

Ещё один вариант быстрой засолки с ингредиентами, которые найдутся на каждой кухне. На приготовление вкусной икры горбуши уйдёт не больше часа.

Ингредиенты

  • 1 л воды;
  • 200 г соли;
  • 100 г сахара;
  • 200 г очищенной икры горбуши.

Приготовление

В воду положите соль и сахар, а потом прокипятите 10–15 минут.

Залейте икру охлаждённым раствором на 6–7 минут. После откиньте на дуршлаг и оставьте, пока не стечёт вся жидкость.

Сохраните в закладки 👩‍🍳

Как засолить икру горбуши с маслом

Простой рецепт, с которым икра будет готова за ночь. Масло придаст икринкам красивый блеск и очень аппетитный вид.

Ингредиенты

  • 300 г соли;
  • 3½ л воды;
  • 200 г очищенной икры горбуши;
  • 1 чайная ложка оливкового масла.

Приготовление

Растворите соль в воде. Сложите икру в глубокую миску, залейте рассолом и оставьте на 8–10 минут. Периодически перемешивайте.

Откиньте икру на дуршлаг и промойте холодной водой.

Накройте дуршлаг пищевой плёнкой, поставьте в миску так, чтобы хватило места для стекающей жидкости, и уберите в холодильник.

Через 8–12 часов переложите икру в стеклянную банку, добавьте оливковое масло и перемешайте.

Запомните 🐟

Как засолить икру горбуши с сахаром и маслом

Сразу после засола попробовать икру не получится, придётся подождать. Зато вкус получится насыщенным и в меру солёным.

Ингредиенты

  • 250 мл воды;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 1 чайная ложки сахара;
  • 100 г очищенной икры горбуши;
  • 1 столовая ложка оливкового масла.

Приготовление

Растворите в холодной воде соль и сахар.

Икру выложите в стеклянную банку и до краёв залейте рассолом. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник.

Через 3–4 часа откиньте икру на дуршлаг и подождите, пока стечёт вся жидкость. Добавьте масло и перемешайте.

Сэкономьте время 🍛

Как засолить икру горбуши без воды

Особенность этого способа — отсутствие рассола. Икра солится без воды под не слишком тяжёлым гнётом, а потому вкус получается более насыщенным по сравнению с быстрыми способами.

Ингредиенты

  • 250 г очищенной икры горбуши;
  • ½ столовой ложки соли;
  • ½ чайной ложки сахара.

Приготовление

В неглубокую миску положите икру. Добавьте соль и сахар и перемешайте.

Сверху положите блюдце, а на него поставьте гнёт, например бокал с водой. Уберите конструкцию в холодильник на 4–5 часов.

Сделайте не хуже 👨🏻‍🍳

Как засолить икру горбуши по-японски

Оболочки икринок напитаются соусом, а внутри сохранится натуральный вкус. При этом икра станет немного темнее.

Ингредиенты

  • 3 столовые ложки соевого соуса;
  • 2 столовые ложки саке;
  • 100 г свежей очищенной икры горбуши.

Приготовление

Смешайте соевый соус и саке. Вскипятите, а потом остудите до комнатной температуры.

Сложите икру в пластиковый контейнер или стеклянную банку. Залейте рассолом так, чтобы она была покрыта полностью.

Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов.

Сохраните рецепт 🐠

Как и сколько хранить солёную икру горбуши

Храните солёную икру горбуши в холодильнике не больше 1–2 дней. Из-за отсутствия консервантов она не может лежать долго.

Чтобы продлить срок хранения до 5–7 дней, используйте оливковое масло. Сложите икру в стеклянную банку до самого верха, слегка утрамбуйте и залейте примерно 2–3 столовыми ложками масла. Если икры будет мало, масло просто стечёт вниз и защитная плёнка не образуется.

Закройте банку крышкой и уберите в холодильник. После распечатывания постарайтесь съесть икру за 1–2 дня.

Чтобы сохранить солёную икру на 1–2 месяца, разложите её по небольшим пластиковым контейнерам. Закройте крышками, оставьте в холодильнике на 12 часов, а после уберите в морозилку.

Перед использованием разморозьте в щадящем режиме: оставьте на 10–12 часов в холодильном отделении.

Что делать, если икра кажется слишком солёной

Положите немного икры в миску и залейте холодной кипячёной водой. Аккуратно перемешайте. Через 5–7 минут попробуйте на вкус. Если нравится, слейте воду. Нет — подождите ещё, а после откиньте на дуршлаг или марлю, чтобы вся жидкость стекла.

Не промывайте всю засоленную икру заранее, иначе она быстро испортится.

Деликатесный продукт – красную икру можно получить из горбуши, лосося, форели и кижуча. Красная икра отнюдь не дешевлая, если приобретать ее в магазине. Но в том случае, если купить рыбину с икрой и сделать самостоятельно засолитьв домашних условиях, то красная икра обойдётся значительно дешевле.

Именно для этой цели многие хозяйки предпочитают покупать непотрошеную тушку, в надежде, что в брюшке у неё найдётся икра. Для этого надо научиться выделять из массы рыб самок. И, конечно, надо обзавестись хорошей инструкцией по поводу домашней засолки красной икры.

Если икры немного, то процесс изготовления икры не получится слишком трудоёмким. Да и технологически он прост и понятен, хотя некоторые этапы потребуют и сноровки, и терпения.

Пошаговый рецепт, как посолить икру горбуши

1. Работа с ястыками

Так называются плёночные мешки, которые удерживают икринки вместе внутри рыбины и изолируют их от внешних воздействий.

Ястыки достаточно прочные, и освободить икринки из плёночного плена – наиболее трудоёмкая задача. Существует, правда, рецепт засолки икры прямо в ястыках, но икра получается менее вкусная. Поэтому придётся всё-таки потрудиться.

Икринки надо извлекать таким образом, чтобы как можно меньше их повредить.

Есть несколько способов извлечения икры из ястыков.

Способ 1. Надо иметь дуршлаг или сито с крупными ячейками, чтобы икринки свободно проходили сквозь них.

– Такое сито устанавливается на миску, в которой будут собираться икринки. Внутрь сита кладётся очередной ястык, предварительно хорошо промытый, и продырявливается вилкой.

– Из отверстия начинает выступать икра. Поворачиваем его книзу, выдавливаем икринки сквозь сито мягкими движениями, чтобы не подавить их. Они массово проскакивают в отверстия, а плёнка в конце концов становится пустой и выбрасывается.

Способ 2. Допустим, сита нет. И даже нет бадминтонной ракетки, которую можно использовать в той же роли. Что делать? Можно на крайний случай обойтись той же вилкой и собственными пальцами. Кладём на стол ястык и пропарываем вилкой. А дальше выскабливаем плёнку осторожно, не давя икринки, пока все не выскребем. Немного дольше, но вполне осуществимо.

А теперь примемся за засолку.

2. Засолка икры горбуши

Рассол, или тузлук – так он называется:

– 2 ст л (с горкой) соли

– 1-2 ч л сахара – не обязательно

1. Наливаем в кастрюлю воду и растворяем соль (и сахар, если решите его класть). Кипятим раствор и получаем тузлук.

2. Он должен полностью остыть, после чего необходимо его процедить. В тузлук не должен попасть мусор, который встречается в каменной соли. После этого холодный процеженный тузлук выливаем в миску с икринками.

3. Миску с икрой, замоченной в тузлуке, накрываем плёнкой или крышкой и замечаем время. В зависимости от того, какой солёности Вы хотите получить икру, ждёте от 10 минут до получаса.

При минимальном времени засолки получим малосольную икру; при максимальном – примерно такой солёности, как бывает в баночке, которую мы покупаем в магазине. Дольше получаса держать не надо, потому что икра получится слишком солёной.

4. Рассол сливаем, а икру откидываем на сито и даём стечь. Перекладываем на полотенце, чтобы подсушить, а затем отправляем в баночку или другую стеклянную ёмкость. Добавляем немного масла растительного, чтобы икринки в нём перемазались и не прилипали друг к другу.

5. Ставим банку с икрой на 20 минут в холодильник. После этого её уже можно есть.

Ну и напоследок, мы нашли хороший видео-рецепт, как посолить икру горбуши

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как снять пленку с красной икры. Способы удаления пленки с красной икры перед засолкой. Способ очистки щучьей икры

Способы посола икры горбуши.

Икра – вкусный и полезный деликатес, который любят многие. Практически ни один прием пищи не обходится без бутербродов с красной икрой. На масленицу многие готовят блины с лакомством. В этой статье мы расскажем вам, как солить икру самостоятельно.

Вариантов очистки икры горбуши очень много.Икра этой рыбы довольно крупная. Уборка делается не просто так, а из практических соображений. Дело в том, что частицы ястыка придают продукту горечь.

Способы очистки от остика:

  • Сито. Выберите сито с крупным зерном. Ячейки должны быть немного больше в диаметре, чем сами яйца. Просто откиньте продукт на сито и, слегка надавливая, пропустите икру. Зерна будут в чаше, а пленка на сите.
  • Марля. Вскипятите воду в кастрюле. Икру устриц завернуть в марлю и опустить на пару минут в кипящую воду. Достаньте продукт из кипящей воды и опустите в холодную воду. После этого пленка легко снимается с икры.
  • Смеситель. Поместите полуфабрикаты в емкость и погрузите в нее миксер. Включите устройство на минимальную скорость. Скоро ястык будет просто накручиваться на лопасти насадки.

Делается это достаточно просто.Как правило, можно сочетать очистку рта с промыванием.

Инструкции:

  • Разрезать икру на 4 части в ястике и погрузить в кастрюлю с кипящим рассолом
  • Рассол содержит 1 ложку соли на 1000 мл воды
  • Выключите огонь и осторожно перемешайте венчиком
  • Все пленки останутся в воде. Снимите их осторожно
  • Икру не нужно промывать


Есть несколько вариантов засолки икры:

  • В ястиках. При этом способе продукт не очищается от пленки, а непосредственно засаливается в ней
  • Очищенный продукт. Перед засолкой пленку снимают и икру хранят в банках

Ингредиенты:

Рецепт:

  • Этот рецепт подойдет, если совсем нет времени на соление.
  • Положите продукты в контейнер прямо в ясте и полностью посыпьте солью
  • Через 30 минут изделие промывают и осторожно протирают через сито
  • Чтобы лакомство не пересыхало, вводится немного подсолнечного масла
  • Такой товар желательно иметь сразу


Простой вариант засолки.Это классический рецепт, который используется в производстве.

Ингредиенты:

Рецепт:

  • Если продукта много, то очень аккуратно протрите его через сито или ракетку для бадминтона.
  • Промыть холодной водой
  • Приготовьте очень крепкий раствор соли. Для этого вскипятите воду и добавьте соль, пока она не перестанет растворяться.
  • Проверить крепость жидкости можно с помощью очищенного клубня картофеля
  • Погрузите его в раствор, если он всплывет, значит соли достаточно
  • Охладить жидкость до температуры 80°С и добавить все очищенные зерна
  • Через 7-10 минут положите марлю и вылейте на нее весь продукт
  • Аккуратно потяните за углы и повесьте над контейнером на 8-11 часов
  • Не переусердствуйте, иначе лакомство получится суховатым.
  • Разлить продукт по банкам и добавить немного подсолнечного масла


Рецепт с сахаром. Нет никакой горечи.

Ингредиенты:

  • 500 г продукта
  • 250 мл волы
  • 65 г соли
  • 7 г сахарного песка

Рецепт:

  • Осторожно отделите продукт от пленки и вылейте на марлю
  • Несколько раз промыть под проточной водой
  • После этого вскипятить воду и добавить сухие ингредиенты
  • После полного растворения кристаллов отключить нагрев
  • Залить зерна раствором комнатной температуры и оставить на 2 часа
  • Через некоторое время перелейте в сито и подождите, пока стечет раствор.
  • Введите растительное масло и разложите по банкам


Этот метод не требует использования рассола. Экономит много времени.

Ингредиенты:

  • 10 г соли
  • 20 мл масла
  • 500 г икры

Рецепт:

  • Отделить зерна от пленки любым удобным способом
  • После этого тщательно промыть и положить в пол-литровую банку зерна
  • Добавьте соль и перемешайте.Залейте масло и снова перемешайте
  • Банки закрыть крышками и поставить на холод
  • Попробовать продукт можно через день


Изначально этот рецепт используется на крупных производствах. Способ прост и позволяет хранить продукт до 10 дней.

Ингредиенты:

  • 500 г икры
  • 1000 мл воды
  • Сливочное масло

Рецепт:

  • Очистить продукт от пленок и вылить в тазик.Тщательно промыть несколько раз
  • Поставьте воду на огонь и доведите до кипения
  • Добавить очищенный картофель и соль
  • Когда корнеплод всплывет, удалите его и перестаньте добавлять соль
  • Охладите жидкость и засыпьте зерна
  • Если вы планируете съесть продукт сразу, то достаточно 7 минут
  • Если собираетесь долго хранить икру, то держите ее в рассоле 15 минут
  • После этого раствор слить и оставить на сите.
  • Тонко распределите икру на бумажных полотенцах
  • После сушки лакомство разлить по банкам и добавить немного масла


Как самостоятельно засолить икру горбуши по ГОСТу?

Деликатес из замороженной икры несколько хуже по качеству, чем свежая икра. Яйца довольно хрупкие.

Ингредиенты:

  • 500 г икры
  • 1000 мл воды
  • 100 г соли
  • 20 г сахара
  • Сливочное масло

Рецепт:

  • Размораживайте рыбу перед приготовлением.Делается это заранее в холодильнике.
  • Для этого рыбу перекладывают в миску и оставляют в холодильнике на 6-8 часов.
  • После этого пленка снимается
  • Приготовьте раствор из сухих ингредиентов и воды
  • Залить зерна раствором с температурой 40°С и оставить на треть часа
  • Слить воду и высыпать тонким слоем икру на марлю
  • Дать высохнуть и переложить в банки
  • Залить масло и закрыть емкость


Красная икра – очень вкусный и полезный деликатес.Поэтому, если вам попадется рыба с икрой, не упустите шанс посолить деликатес.

ВИДЕО: Икра соленая

Такое лакомство, как красная икра, является кладезем полезных микроэлементов и витаминов. Мы часто видим его на праздничных застольях в виде самостоятельной закуски или в составе блюда. Обычно готовый продукт покупают в продуктовом магазине, учитывая, что чистить и готовить его самостоятельно сложно и долго. Вопреки распространенному мнению, очистить его в домашних условиях несложно.

Решив солить икру самостоятельно, нужно знать, как ее чистить. Этот этап важен, поскольку от него зависит дальнейший успех приготовления конечного продукта. Что нужно чистить: каждое яйцо помещают в специальную ячейку, называемую ястыком. Все яичники соединены между собой, образуя своеобразный мешок. Именно от этого будущее лакомство нужно очистить. На первый взгляд может показаться, что это сложная и длительная процедура. Это неправда.

Способов очистки несколько, нужно только выбрать наиболее подходящий.Соблюдая последовательность этапов приготовления, правильность их выполнения, на выходе получится хорошо очищенная и готовая к засолке икра. Важна важность очистки: без снятия пленки продукт будет горчить.

Первый способ самый простой

При таком варианте очистки необходимо иметь дуршлаг и горячую воду. Этот способ предпочтительнее для зрелой и крупной икры. Единственное условие – отверстия в дуршлаге должны быть больше в диаметре, чем сами яйца.

Поместите икру в чистую миску и промойте горячей водой. Важный! Вода должна быть просто горячей, а не крутой тушенкой. В противном случае яйца затвердеют и потеряют весь свой вкус. Затем осторожно начните выдавливать через отверстия. Вся пленка останется в дуршлаге. Если в мешочках остались яйца, достаньте их вилкой.

Метод второй — рабочий

Иногда нужно быстро почистить. В данном случае этот способ наиболее предпочтителен. Подготовьте кастрюлю и деревянную ложку.

  1. Икру помещают в кастрюлю и заливают горячей водой (не кипятком!).
  2. Под воздействием температуры воды завязи лопаются и мутнеют с сероватым оттенком. Их консистенция станет рыхлой.
  3. Поместите деревянную ложку в центр блюда и начните вращать ее между ладонями. Когда ложку прокатят, непрозрачная дрожжа начнет закручиваться вокруг нее. Нужно только периодически чистить ложку.
  4. По окончании процедуры могут остаться небольшие кусочки пленки, их можно удалить руками.

Важный момент: нельзя слишком долго держать икру в воде, так как она затвердеет. Альтернативой этому методу является помещение продукта в сито и выдерживание его под проточной горячей водой. После этого размешайте вилкой, удаляя при этом дрожжи.

Третий метод — комбинированный

Подходит для тех, у кого много времени. При этом способе очистка и засолка происходят одновременно.

  1. Приготовьте прохладный физиологический раствор.Растворите полстакана соли в одном литре холодной воды.
  2. Поместите в раствор икру, предварительно разделив ее на 4-6 частей. Разбивать его нужно очень осторожно, не повреждая яйца.
  3. Оставьте в солевом растворе минимум на 2 часа.
  4. По истечении этого времени пленку можно легко снять с яиц вручную.

Способ удобен тем, что икра при очистке солится. Актуален этот вариант и в том случае, если икра потеряла свежесть – солевой раствор имеет свойство оживлять икру.

Как видно из вышеописанных способов чистка совсем не сложная. Домашняя икра вкуснее магазинной.

Если при разделке горбуши была обнаружена икра, не стоит ее выбрасывать. Правильно засолив находку, можно получить настоящий деликатес. Уже просоленную икру можно использовать для бутербродов или оригинальных салатов.

Но при засолке следует учитывать некоторые тонкости, иначе продукт легко испортить.Калорийность готового блюда в зависимости от рецепта составляет в среднем 220 ккал.

Как быстро и легко очистить икру горбуши от пленки

Перед тем, как приступить к засолке продукта, необходимо аккуратно снять пленку (дырки). Можно сказать, что это украшение. Нужно отделить яйца, удалив многочисленные пленки и перегородки, стараясь не повредить ни одного хрупкого оранжевого шарика. Так что обязательно наберитесь терпения.

Существуют различные методы очистки.

Промыть водой

Сверните марлю в несколько слоев. Расположите отверстия в центре. Закройте края и подержите их под проточной горячей водой несколько минут. В процессе икру необходимо постоянно перемешивать.

Удалить с помощью миксера

Поместите сырье в глубокую емкость. Поместите насадку для густого теста на миксер. Включаем на минимальную скорость и доводим до фильма. Через несколько секунд он будет обернут вокруг венчика.

Для того, чтобы таким способом удалить яичники и не повредить яйцеклетки, потребуются определенные навыки.

Ошпарить кипятком

Для этого вскипятите воду. Опустите продукт в кипящую воду на несколько секунд и сразу же переложите в сито с крупными отверстиями. Протрите через них яйца. Пленка отлично снимается и остается в ваших руках.

Если нет сита, можно использовать крупную терку.

Вынимать ложкой

Слегка надрежьте пленку и маленькой ложкой удалите яйца. Процедуру нужно проводить осторожно.

Как засолить замороженную икру горбуши в домашних условиях — пошаговый фото рецепт

Посоленная таким способом икра получается в меру соленой, и совершенно не отличается от купленной в магазине. И это не говоря о цене, которую приходится платить за маленькую баночку. Так что при случае обязательно попробуйте засолить икру самостоятельно, не пожалеете.

Ваша оценка:

Время приготовления: 30 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

  • Икра горбуши замороженная: 100 г
  • Соль :
  • .5 ч.л.
  • Сахар: 0,5 ч.л.
  • Подсолнечное масло: 1 ч.л.
  • Вода: 500 мл

Инструкции по приготовлению

    Аккуратно снимите икру с рыбы. Обычно он представлен двумя мешочками, называемыми яичниками. Если икра горбуши заморожена, оттаивайте при комнатной температуре.

    Нагрейте два стакана воды до температуры около 50 градусов. Всыпать чайную ложку соли.

    Вовсе не обязательно точно измерять температуру, можно ориентироваться по ощущениям: вода должна быть настолько горячей, чтобы при опускании руки тепло ощущалось хорошо, но терпеть можно было.

    Перемешивать до растворения кристаллов и опускания яичников.

    Аккуратно коснитесь их пальцами прямо в воде. Постепенно икринки начнут отделяться, а к рукам будут прилипать тонкие пленки, которые нужно снимать каждую до одной. Затем откиньте икру на дуршлаг.

    Удалите оставшиеся мелкие пленки.

    Насыпьте 0,5 ч.л. в небольшую баночку подходящего размера. соль и сахар.

    Залить 100-150 мл холодной воды.Размешивать.

    Выложите очищенные яйца.

    Закройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов.

    Через некоторое время откинуть изделие на сито, дать хорошо стечь жидкости.

    Вернуть обратно в банку, влить чайную ложку подсолнечного масла, перемешать.

    Соленая икра горбуши домашнего приготовления, готовая к употреблению. Важно съесть его в течение двух дней, так как продукт полностью натуральный и без использования консервантов быстро испортится.

    Вкусный рецепт засолки свежей икры

    Это самый распространенный вариант приготовления. Икра солится «мокрым» способом. Через 3 часа можно наслаждаться вкусным перекусом.

    Вам понадобится:

  • соль крупная — 25 г;
  • сахарный песок
  • — 6 г;
  • икра
  • – 270 г;
  • вода очищенная — 310 мл.

Способ приготовления:

  1. Отделить пленку от яиц.Промыть под водой. Переложить на сито и немного обсушить.
  2. Вскипятите указанный объем воды. Добавьте соль и сахар. При постоянном помешивании дождитесь полного растворения всех кристаллов. Снимите с огня.
  3. Остудить до температуры 35° и не более, иначе яйца сварятся.
  4. Залить сырье приготовленным рассолом. Аккуратно перемешайте и оставьте на пару часов.
  5. Процедить через марлю. Дождитесь полного слива жидкости.
  6. Переложить в стеклянную тару и поставить в холодильник.

Самый быстрый рецепт — это когда гости на пороге

Этот способ всегда выручит, когда хочется в кратчайшие сроки приготовить изумительную закуску.

Состав:

  • икра горбуши — 550 г;
  • сахарный песок
  • — 6 г;
  • крупная соль — 75 г.

Что делать:

  1. Извлечь икру из яичников любым способом.Пленка должна быть полностью удалена.
  2. Промойте прохладной водой. Слейте жидкость.
  3. Положите яйца на бумажное полотенце и высушите.
  4. Переложить в чистый и сухой контейнер.
  5. Насыпьте нужные специи. Аккуратно перемешайте.
  6. Закрыть крышкой или тарелкой. Оставить на 5,5 часов.

Сухой метод

Продукт можно сушить в рассоле без использования рассола. Это увеличит срок хранения.

Вам потребуется:

  • икра — 280 г;
  • вода — 950 мл;
  • крупная соль — 35 г.

Процесс шаг за шагом:

  1. Вскипятите указанное количество воды. Откиньте икру вместе с фольгой на сито.
  2. Всыпать в кипящую воду соль (20 г) и дождаться ее полного растворения. Опустите сито с отверстиями в рассол на 20 секунд.
  3. Снимите пленку с икры. Это гарантия того, что продукт не будет горчить.
  4. Переложите яйца в сухой контейнер. Посыпать оставшейся солью. Смешивание.
  5. Поставить в холодильник.Употреблять можно через 3 часа.

Рецепт сливочного масла

Растительное масло сделает яйца более нежными. Готовое изделие сможет дольше лежать на тарелке и не засыхать.

Состав:

  • сахарный песок — 7 г;
  • икра
  • — 110 г;
  • масло рафинированное — 5 мл;
  • соль
  • — 7 г.

Приготовление:

  1. Для кипячения воды. Выложить икру.Задержитесь на 20 секунд.
  2. Выньте и переложите в сито с большими отверстиями. Аккуратно протолкните яйца. Пленка должна оставаться у вас в руках.
  3. Переложите продукт на более мелкое сито. Промыть под водой. Поместите в подходящую емкость.
  4. Посыпать солью. Влить сливочное масло и подсластить. Смешивание. Этот процесс следует проводить очень осторожно, чтобы яйца не лопнули.
  5. Плотно закройте крышкой и поместите в холодильную камеру на 9 часов.

Как мариновать икру красной лососевой для длительного хранения

Засолить икру самостоятельно очень просто, главное следовать пошаговому описанию.Предложенный рецепт позволит получить лакомство, которое можно долго хранить в холодильнике.

Продукт ручной засолки гарантирует высокое качество. Ведь покупная икра часто разочаровывает, особенно в банках.

Вам потребуется:

  • картофель — 1 шт.;
  • икра
  • — 550 г;
  • соль;
  • вода — 950 мл.
  1. Сложите марлю в несколько слоев. Выложить икру.Закройте края. Включите воду в кране. Выберите самую горячую настройку. Поместите марлю с содержимым под струю и, постоянно помешивая яйца, подержите пару минут.
  2. Откройте марлю и осторожно снимите пленку.
  3. Яйца вылить на салфетку и немного обсушить.
  4. Приготовьте специальный рассол, называемый рассолом. Вскипятите воду и снимите с огня. Немного охладить.
  5. Картофель промойте и ошпарьте кипятком. Отправить в кипяченую воду.
  6. Постепенно добавляйте соль, пока картофель не поднимется.
  7. Подождите, пока рассол полностью остынет.
  8. Поместите в него икру. Оставьте минимум на 5 минут, максимум на 10 минут. Интенсивность засолки зависит от времени.
  9. Слейте жидкость. Переложите яйца в стеклянную тару и плотно накройте крышкой.

Хранить товар без изменения качества можно неделю. Для более длительного хранения сразу после засолки положите икру в морозильную камеру.

  1. Штифты следует снимать осторожно. Если останется хоть немного пленки, готовый продукт будет горчить.
  2. Яйца лучше отделять от пленки вручную, чтобы сохранить их целыми.
  3. Для засолки необходимо использовать крупную соль.
  4. Домашнюю икру нужно употребить за два дня. Более длительное время хранения делает продукт небезопасным.
  5. Икру разрешено замораживать. После разморозки полностью сохраняет свои вкусовые и питательные свойства.
  6. Размороженную икру повторно не замораживать. Резкий, многократный перепад температуры вызовет растрескивание и испортит вкус.
  7. Икру нельзя размораживать при комнатной температуре. Заранее достаньте его из морозилки, поместите в холодильную камеру на верхнюю полку и оставьте на ночь.
  8. Хранить готовый продукт рекомендуется в небольшой стеклянной таре, которую можно герметично закрыть, и строго в холодильнике.
  9. Лакомство можно подавать в небольшой розетке, использовать для приготовления бутербродов, салатов.

Ждем ваших комментариев и оценок — для нас это очень важно!

Современный рынок розничной торговли морепродуктами давно шагнул вперед по сравнению даже с прошлым десятилетием, и теперь в обычном супермаркете купить хорошую горбушу или другую рыбу благородной породы, практически только что выловленную, не составит труда. Особенно приятно, когда в результате такой «покупной рыбалки» получается рыба с икрой. Однако у неопытного «рыбака» возникает вопрос: как очистить икру от пленки? Как его вообще подготовить к последующему засолу?

Выбор рыбы в магазине

Первый шаг – выбрать хороший «образец для рыбалки».Вот 5 основных признаков подходящего экземпляра:

  1. Рыба, конечно же, должна иметь явный признак икры: заметно толстое «брюшко».
  2. Обратите внимание на глаза — у хорошей рыбы они будут прозрачными как в свежем, так и в замороженном виде.
  3. Конечно, рыба не должна источать неприятный резкий запах, но в то же время должна пахнуть, можно сказать, морем.
  4. Если взять свежую тушку, то при нажатии на бок вмятина должна быстро исчезнуть.Другими словами, рыба должна быть достаточно выносливой.
  5. Еще одним важным признаком качественного продукта являются красные рыхлые жабры.


Извлечение икры из тушки

Итак, ваша горбуша благополучно проследовала с прилавка магазина на кухню. С чего начать?

  1. Если вы взяли замороженную рыбу, то дайте ей полностью разморозиться, но не передерживайте при комнатной температуре. Тушка весом в пару килограмм будет размораживаться 3-5 часов при нормальной температуре – после этого можно разделывать даже слегка подмерзшую рыбу.
  2. Сначала нужно вспарывать брюхо горбуши, начиная с головы и заканчивая анусом. Не углубляйте нож слишком сильно, чтобы не повредить икорный отдел и внутренности и не испачкать все кровью.
  3. Затем тем же ножом слегка отделяем икру от боковых стенок, просто вставив нож между стенкой и пакетом с икрой и немного отогнув его в сторону. Эту процедуру необходимо проделать с обеих сторон пакета.
  4. Теперь следует отделить икорные мешочки и внутренности от тушки рыбы.Сумка и внутренности достаточно плотные и крепятся к туше в двух местах: возле ануса и у головы. Пощупайте места крепления пальцами и разделите их либо ножом, либо плавными движениями пальцев. Это довольно легко.

    Мешок с икрой горбуши — это фактически два отдельных мешочка, между которыми располагаются все остальные внутренности рыбы.

  5. Аккуратно отделяем икру от внутренностей. Они не плотно соединены друг с другом, но скользкая поверхность, особенно на свежей тушке, может несколько затруднить процесс отделения икры.Будьте осторожны и не торопитесь.


Отделение икры от пленки: два способа

Первый способ предполагает использование специального сита с крупными ячейками:

  1. Отделенные мешочки с икрой необходимо осторожно вскрыть пальцами.
  2. Далее вооружаемся высоким стаканом, куда помещаем разорванные пакетики с икрой.
  3. Вставляем в стакан палочку для суши и быстро водим ею круговыми движениями по икре с пленкой.Пленка будет постепенно оборачиваться вокруг кончика палочки. Для лучшего результата рекомендуется чередовать направление движения палочки.
  4. Затем берем сито с круглыми отверстиями, которое по размеру будет чуть больше яйца. Выложите содержимое стакана в сито и ладонью протрите яйца через сито, освобождая их от остатков пленки.
  5. Пленку, намотанную на деревянную палочку, также отправляем в сито и такими же движениями ладони удаляем из нее оставшиеся яйца.

Не бойтесь отделять таким образом икру от пленки: икра любой красной рыбы — горбуши, форели или семги — в свежем виде достаточно эластична и легко пройдет через сито, не лопнув.

Если нет специального сита, некоторые любители домашней икры советуют вместо него использовать ракетку для бадминтона.


  1. Отделив мешочки с икрой от рыбы и внутренностей, следует положить их в сито с мелкими отверстиями, например, в такое, через которое обычно просеивают муку, и вскипятить воду.
  2. Ставим сито на глубокую миску и небольшими порциями заливаем икру с пленкой кипятком, сразу перемешивая вилкой или ложкой. Важно обрызгать горячей водой те места, где вы увидели появление свернувшейся пленки. Также важно быстро и энергично помешивать: так яйца не сварятся, не лопнут и останутся целыми, а горячая вода быстро пройдет через сито в миску.



За 3-4 прохода можно обварить почти всю пленку, которая была на икре, и снять ее вилкой.

Икра соленая

Вот и все! Как видите, хлопот с икрой не так много, и работа не требует много времени. В этом смысле красная рыба может стать отличным «плацдармом» для набивки рук в деле домашнего приготовления рыбной икры, чтобы потом можно было перейти к более сложным делам — например, к щучьей икре.

Соление — совершенно простой процесс. Обычно на 200 граммов икры используют около 1-1,5 чайных ложек крупной соли.

Чтобы убедиться, что соли не много и не мало, можно попробовать икру с солью прямо во время засолки.

Перекладываем засоленный продукт на марлю, собираем в пакет и подвешиваем над небольшим поддоном примерно на час для удаления лишней влаги.

Приятного аппетита!

При покупке красной рыбы обратите внимание на ее брюхо, если оно утолщено, скорее всего, в нем есть икра. Этот продукт считается настоящим деликатесом. Как мариновать икру горбуши, должна знать каждая хозяйка.Об этом мы поговорим в статье.

Если у горбуши поймана икра, ее ни в коем случае нельзя выбрасывать. Правильно посолив продукт, вы получите прекрасную закуску, которой можно намазывать на бутерброды, использовать в салатах, украшать различные блюда.

Перед тем, как начать солить икру, с нее нужно снять пленку (устрицы). Делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить яйца.

  1. Ошпаривание кипятком. В глубокую емкость налейте кипяток, поместите туда икру на несколько секунд.Возьмите сито с большими отверстиями, протрите через него яйца. Пленка должна хорошо сниматься, держаться в руках. Если в доме нет сита, его можно заменить крупной теркой, а то и ракеткой для бадминтона.
  2. Положите ясти в несколько слоев марли. Подержите над струей горячей воды несколько минут, постоянно помешивая икру.
  3. Поместите икру в глубокую стеклянную посуду. Вставьте мешалки для теста (без венчика) в миксер. Включите прибор на минимальные обороты, поднесите к ястам.Через несколько секунд пленка намотается на венчик. Чтобы применить этот метод, нужно иметь определенные навыки.
  4. Можно немного надрезать яичники, а яйца аккуратно достать ложкой или вилкой. Старайтесь делать это осторожно, чтобы не повредить яйца.

Как видите, отделить пленку от икры достаточно просто. Процесс не займет у вас более 15-20 минут. Если полностью не удалить завязи, икра будет горчить, вкус продукта испортится.

По классическому способу икра солится «мокрым» способом. Время приготовления 3 часа.

Для рецепта нужны простые ингредиенты:
  • икра — 250 г;
  • вода фильтрованная — 300 мл;
  • соль
  • – столовая ложка;
  • сахар
  • — 5 г.
Процесс приготовления включает следующие этапы:
  1. Икру отделить от пленки, промыть проточной водой, откинуть на сито, дать немного обсохнуть.
  2. Вскипятить воду, добавить сахар и соль. Следите за тем, чтобы ингредиенты полностью растворились, не было кристаллов.
  3. Охладить воду до 30-40 градусов. Если этого не сделать, икра просто сварится, блюдо не получится вкусным.
  4. Полученным рассолом залить яйца, дать настояться не менее 2 часов.
  5. Икру высыпать на марлю, жидкость должна полностью стечь.
  6. Разложите икру по банкам и охладите.

Икра, приготовленная по этому рецепту, может храниться в холодильнике 2-3 дня.Если хотите продлить срок годности продукта, добавьте подсолнечное масло. Оно должно быть рафинированным, без запаха, чтобы не портить вкус икры.

Очень популярен рецепт засолки икры красной рыбы с растительным маслом. В этом случае срок годности продукта увеличивается до 2 недель.

Требуемые ингредиенты:
  • икра — 100 г;
  • соль
  • — 3 г;
  • сахар
  • — 3 г;
  • масло растительное — 5 г.
Процесс приготовления:
  1. Икру отделить от пленки, промыть прохладной водой, обсушить.
  2. Переложите икру в стеклянную тару.
  3. Добавить соль, сахар, растительное масло. Старайтесь держать ингредиенты по всему периметру емкости, но икру перемешивать не стоит. В этом случае высока вероятность повреждения целостности яиц.
  4. Закрыть контейнер плотной крышкой и поставить в холодильник.

Через 9 часов икру можно есть. По этому рецепту он получается малосольным. Для более насыщенного вкуса добавьте еще немного соли.

Как быстро замариновать икру горбуши

Если вам нужно быстро замариновать икру горбуши, воспользуйтесь следующим рецептом:
  • икра — 500 г;
  • соль крупная – 10 г;
  • сахар
  • — 3 г.
Подготовка:
  1. Яйца очистить от яиц, промыть водой.
  2. Поместите продукты в глубокую миску.
  3. Добавить оставшиеся ингредиенты.
  4. Аккуратно перемешайте икру, стараясь не нарушить ее целостность.
  5. Накройте миску тарелкой и поставьте на нее груз, чтобы не допустить попадания воздуха. Идеально подойдет пол-литровая банка воды.
  6. Поместите контейнер в холодильник.

Икра солится аналогичным образом в течение 5 часов. Если вы не успели съесть продукт в течение 2 дней, его можно положить в морозильную камеру. Замораживать икру можно только один раз. Яйца могут лопнуть от перепада температур.

Сухой посол

Икру «сухую» можно солить.При этом использование рассола исключается. Преимущества этого метода очевидны: увеличивается срок годности продукта.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:
  • икра — 250 г;
  • соль
  • – 30 г;
  • вода — 1 литр.
Процесс приготовления включает несколько этапов:
  1. Вскипятить воду.
  2. Икру (вместе с икрой) откиньте на сито.
  3. Добавьте 20 г соли в кипящую воду, дайте ей полностью раствориться.
  4. В полученный рассол опустите сито с икрой (на 20-25 секунд).
  5. Снимите пищевую пленку, чтобы икра не горчила.
  6. Переложите яйца в стеклянную или пластиковую посуду и посыпьте солью.
  7. Обязательно перемешайте.
  8. Положите продукты в холодильник.

Икра, приготовленная таким образом, будет готова через пару часов.

По-королевски со сливками и луком

Если вы любите кулинарные эксперименты, предлагаем следующий рецепт икры.

Нам нужны ингредиенты:
  • икра — 250 г;
  • лук репчатый – 1 головка среднего размера;
  • крем — 25 мл. Лучше подойдет продукт средней жирности (15-20%);
  • соль
  • – чайная ложка;
  • перец красный и черный молотый — 2 г.
Процесс приготовления:
  1. С икры снять пленку, хорошо промыть и обсушить.
  2. Переложите икру горбуши в стеклянную тару.
  3. Мелко нарежьте лук. Лучше выбрать метод нарезки.Добавить готовый продукт к икре.
  4. Посыпьте солью (половина порции), добавьте перец, аккуратно перемешайте.
  5. Сверху на икру вылить сливки, постараться распределить их равномерно.
  6. Добавьте оставшуюся соль. Больше не нужно размешивать икру.

Готовится такая икра около 2 часов. После этого можно есть.

Икра горбуши, приготовленная таким способом, получается очень нежной (за счет крема). Его можно использовать в салатах или есть как закуску.

Икра горбуши засоленная замороженная

Вкуснейшую икру горбуши можно получить из продукта мороженого. Чтобы яйца не лопнули, их необходимо правильно разморозить. В этом деле главное не торопиться.

Поместить икру с фольгой в холодильник, оставить минимум на 8 часов. Продукт разморозится естественным путем.

Для рецепта нужны ингредиенты:
  • икра икра — 0,5 кг;
  • вода кипяченая — 2 л;
  • соль крупная
  • — 100 г;
  • сахар
  • — 5 г;
  • оливковое масло
  • — 40 мл.
Подготовка:
  1. С размороженного продукта снять пленку, поместить икру в сито, промыть водой.
  2. Нагрейте 1 литр воды (температура 40 градусов), растворите в ней половину соли и сахара.
  3. Опустите икру в рассол на несколько минут.
  4. Слить рассол, начать готовить новый.
  5. Доведите воду до кипения, добавьте оставшийся сахар и соль и охладите рассол до 30 градусов.
  6. Снова поместите яйца в рассол.На этот раз на 20-30 минут.
  7. Слить жидкость, выложить яйца на полотенце, дать им немного обсохнуть.
  8. Переложить икру в банку, залить маслом.

Если все сделать правильно, то икра получится ароматной и вкусной.

С лимонным соком и зеленью

Этот рецепт оценят настоящие гурманы икры. Сразу настраивайтесь на то, что процесс приготовления займет не менее 3 часов. Зато в результате вы получите икру, пропитанную яркими вкусами.

Список ингредиентов:
  • икра икра — 0,5 кг;
  • соль
  • – 15 г;
  • масло оливковое
  • — 100 г;
  • перец молотый — 3 г;
  • лимон — 1 шт.;
  • укроп, петрушка, базилик — по вкусу.
Подготовка:
  1. Икру очистить от пленки, промыть проточной водой.
  2. Поместить в стеклянную тару, добавить соль, сахар и перец.
  3. Выжать сок из лимона, смешать с маслом, залить яйца.
  4. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
  5. Зелень нашинковать, посыпать икрой.
  6. Охладите продукты на 2-3 часа.

Повара предпочитают использовать белый перец. Он придает блюду необычный аромат и яркий вкус.

Икра горбуши – полезный продукт . Правильно приготовленная икра ничем не отличается от той, что продается в баночках. Воспользуйтесь нашими рецептами, и у вас получится идеальное блюдо.

Как снять икру с пленок в домашних условиях: полезные советы

Такой ценный деликатес, как икра, есть на праздничных столах большинства.Но многие хозяйки в целях экономии стараются покупать рыбу, богатую икрой, и готовить дома вкусные угощения. Однако, прежде чем мариновать яйца, их необходимо правильно подготовить.

При берке филе рыбы обнаруживается икра. Но его «упаковали» в специальный мешок — завязь. Как избавиться от этого? Как убрать икру с самих пленок? Давайте разбираться.

Поговорим сегодня о том, как очистить икру от пленки, икру щуки, лосося и других видов рыб. Определитесь с главными помощниками в этом деле.

Рассолить или купить?

Конечно, сейчас в магазине можно купить что угодно, даже еду-вкусняшки. Однако при наличии возможности многие хозяйки предпочитают мариновать яйца в домашних условиях. Почему? Во-первых, когда ты делаешь продукт самостоятельно, ты точно знаешь, что ты туда вкладываешь. Вы будете абсолютно уверены, что в ваших яйцах не будет вредных химических красителей, дополнительных консервантов и добавок. Это будет полностью натурально — это огромный плюс.

Во-вторых, если вы придумаете, как очистить икру от пленок в домашних условиях, а потом засолить, то сэкономите кучу денег.Готовые соленые яйца в магазине стоят довольно дорого. А вот икра, самостоятельно добытая из рыбы и засоленная в домашних условиях, — продукт значительно дешевле по цене.

Зачем снимать пленочный пакет?

Пленочный пакет для того, чтобы все яйца были там. Завязь – вещь абсолютно безобидная, но очень безвкусная. Могла бы быть, если бы она не придавала блюду неприятный вкус. Да и обычного рассыпчатого состояния тельца не добиться, если не снять этот мешок.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Натуральный мёд любого вида рано или поздно начинает кристаллизоваться, исключение составляют редкие случаи. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, твердая масса рапсового сорта ч…

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего лакомства

Петух на палочке — рецепт из СССР. Помните приготовление карамели на палочке дома? Для этого нужно было взять над газовой плитой большую ложку с длинной ручкой над газовой плитой и взять не сильно помятую крышку от банки со сметаной или бутыль с молоком…

Легкий и вкусный пирог с курицей и картофелем

Для приготовления лепешек подходит из любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или пресного. Самый простой рецепт, пожалуй, пирог с бататом, который отлично подойдет для обеда или для подачи гостям. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать…

Какие инструменты понадобятся для снятия пленки

Вы решили посолить икру в домашних условиях. Первый шаг — знать, как удалить ROE с пленки и использовать для этого любые подручные средства.Хозяйки говорят, что выбор инструмента будет зависеть от вида рыбы, которую вы собираетесь разделывать. Для одного вида рыбы понадобится обычный дуршлаг, для другого – кухонный миксер. Мелкую икру лучше избавлять от пленки вилкой или кипятком. Но давайте сначала обо всем по порядку.

Пробка и мергель

Как очистить икру горбуши от пленки с помощью марли и обычной пробки? Подготовьте приличный кусок марли, две большие миски и вилку. В одну емкость нужно будет налить горячую воду, в другую – холодную.Марлю следует сложить в два слоя. Внутрь положить пакетики с яйцами. Положите марлю в горячую воду, осторожно помешивая содержимое. Через одну минуту выньте марлю и поместите ее в емкость с холодной водой.

В результате таких манипуляций мешочки из фольги и приготовленные самостоятельно яйца будут легко отходить от них. Остается только поддеть вилкой нити пленки и удалить их.

Сито с крупными ячейками

Вам повезло, если вам попалась икра кеты или горбуши.Он довольно большой, и его легко очистить первым способом. А что если икра мелкозернистая, например щучья. Давайте посмотрим, как очистить икру от пленок в домашних условиях с помощью сита.

Для начала яйца в пакетах тщательно промывают под проточной водой. Затем икру местами аккуратно надрезают, а содержимое выкладывают на сито. Возьмите сито с крупными отверстиями, чтобы яйца свободно проходили через них в миску. Старайтесь делать все аккуратно, чтобы не раздавить яйца.Остатки пленки мешочка будут видны, когда большая часть яиц попадет в отверстия сита. Удалить завязь можно руками или вилкой.

Взбивание кипятка

Теперь рассмотрим еще один способ, который научит и покажет, как снять икру с пленки кипятком и взбить. Для этого нужно будет влить в большую кастрюлю холодную воду и довести ее до кипения. Класть в воду лучше по одному-два пакетика. Не видите, что объем позволяет положить больше икры.Два – максимальное количество. И предотвратить это будет легче, отделить яйцо от яйца будет лучше.

Итак, кладем в кипящую воду завязь и начинаем аккуратно взбивать, чтобы размешать яйца. В кипятке мешочек пленки проварится и начнет отделяться, высвобождая икру. Когда вы будете работать венчиком, он начнет собирать на своих лопастях приваренные части пленки. Перемешивайте до тех пор, пока вся пленка не намотается на ореол.

Кипяток и своими руками

А как снять икру с пленок, если нет возможности для варки? Есть способ, в котором главными «действующими лицами» будут собственные руки и тарелка с горячей водой.

Налейте в миску горячую воду. Положите один пакетик с яйцами, подождите несколько минут и слегка надавите на него (можно аккуратно сделать надрез). Яйца выходят сами. Пленка после пребывания в горячей воде становится податливой и легко снимается пальцами.

Блендер

Есть еще один способ, позволяющий приготовить красную икру путем посола. Пытаюсь разобраться, как почистить икру от пленки миксером. Для этого случая рекомендуется использовать специальные насадки «змейка».Они легко доводят тесто до нужной консистенции, отлично отделяют яйца от пленки пакета.

Итак, берем в одну руку икру, а в другую – миксер. Аккуратно прижмите насадку к завязи сбоку и включите миксер на низкую скорость. В тот момент, когда пленка начнет закручиваться в венчике миксера, старайтесь внимательно следить за яйцами. В вашей руке должна быть широкая емкость, которая будет «ловить» икру, если она захочет уйти из вашей руки.

Соленая вода

Есть один простой способ быстро снять пленку.Посмотрите, как очистить икру от пленок в домашних условиях с помощью подсоленного кипятка. Один из способов, как мы бросали изделие в горячую воду, теперь будем его заливать. Заранее подготовьте кипяток, в который добавите поваренную соль из расчета сто граммов на один литр.

В отдельную емкость поместить яйца в пакеты и залить рассолом. Пленки глаза начинают скручиваться и отделяться от икры. Помните, что важно не передержать продукт в соленой воде.

Немного о пользе икры

Итак, теперь мы знаем, как очистить икру от пленок перед засолкой.А чем же так хорош этот продукт, такой полезный и важный для нашего организма и стоит ли мучиться — чистить, мариновать и т.д.? Домашняя икра хоть и хлопотный процесс, но необходимый. Икра – продукт, в котором содержится огромный набор витаминов (А, Д, Е), белок и йод, полиненасыщенные жирные кислоты и фосфор, кальций и калий, цинк и кремний, железо и натрий. Набор полезных веществ и микроэлементов неоконсер.

По пищевой ценности икра на порядок полезнее рыбной или мясной.Если вы знаете, как очистить икру от пленок и солите ее сами, не поленитесь это сделать. Он поможет укрепить иммунитет, укрепить общее самочувствие, предотвратить развитие проблем с сердечно-сосудистой системой.

Отделение икры от пленки в домашних условиях. Икра красная домашняя

При покупке красной рыбы обратите внимание на ее брюхо, если оно утолщено, скорее всего, в нем есть икра. Этот продукт считается настоящим деликатесом. Как мариновать икру горбуши, должна знать каждая хозяйка.Об этом мы поговорим в статье.

Если у горбуши поймана икра, ее ни в коем случае нельзя выбрасывать. Правильно посолив продукт, вы получите прекрасную закуску, которой можно намазывать на бутерброды, использовать в салатах, украшать различные блюда.

Перед тем, как начать солить икру, с нее нужно снять пленку (устрицы). Делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить яйца.

  1. Ошпаривание кипятком. В глубокую емкость налейте кипяток, поместите туда икру на несколько секунд.Возьмите сито с большими отверстиями, протрите через него яйца. Пленка должна хорошо сниматься, держаться в руках. Если в доме нет сита, его можно заменить крупной теркой, а то и ракеткой для бадминтона.
  2. Положите ясти в несколько слоев марли. Подержите над струей горячей воды несколько минут, постоянно помешивая икру.
  3. Поместите икру в глубокую стеклянную посуду. Вставьте мешалки для теста (без венчика) в миксер. Включаем аппарат на минимальные обороты, подводим к якам.Через несколько секунд пленка намотается на венчик. Чтобы применить этот метод, нужно иметь определенные навыки.
  4. Можно немного надрезать яичники, а яйца аккуратно достать ложкой или вилкой. Старайтесь делать это осторожно, чтобы не повредить яйца.

Как видите, отделить пленку от икры достаточно просто. Процесс не займет у вас более 15-20 минут. Если полностью не удалить икру, икра будет горчить, вкус продукта испортится.

По классическому способу икра солится «мокрым» способом. Время приготовления — 3 часа.

Для рецепта нужны простые ингредиенты:
  • икра — 250 г;
  • вода фильтрованная — 300 мл;
  • соль
  • – столовая ложка;
  • сахар
  • — 5 г.
Процесс приготовления включает следующие этапы:
  1. Икру отделить от пленки, промыть проточной водой, откинуть на сито, дать немного обсохнуть.
  2. Вскипятить воду, добавить сахар и соль. Следите за тем, чтобы ингредиенты полностью растворились, не было кристаллов.
  3. Охладить воду до 30-40 градусов. Если этого не сделать, икра просто сварится, блюдо не получится вкусным.
  4. Полученным рассолом залить яйца, дать настояться не менее 2 часов.
  5. Икру высыпать на марлю, жидкость должна полностью стечь.
  6. Разложите икру по банкам и охладите.

Икра, приготовленная по этому рецепту, может храниться в холодильнике 2-3 дня.Если хотите продлить срок годности продукта, добавьте подсолнечное масло. Оно должно быть рафинированным, без запаха, чтобы не портить вкус икры.

Очень популярен рецепт засолки икры красной рыбы с растительным маслом. В этом случае срок годности продукта увеличивается до 2 недель.

Требуемые ингредиенты:
  • икра — 100 г;
  • соль
  • — 3 г;
  • сахар
  • — 3 г;
  • масло растительное — 5 г.
Процесс приготовления:
  1. Икру отделить от пленки, промыть прохладной водой, обсушить.
  2. Переложите икру в стеклянную тару.
  3. Добавьте соль, сахар, растительное масло… Старайтесь, чтобы ингредиенты держались по всему периметру емкости, но икру не следует перемешивать. В этом случае высока вероятность повреждения целостности яиц.
  4. Закрыть контейнер плотной крышкой и поставить в холодильник.

Через 9 часов икру можно есть. По этому рецепту он получается малосольным. Для более насыщенного вкуса добавьте еще немного соли.

Как быстро замариновать икру горбуши

Если вам нужно быстро замариновать икру горбуши, воспользуйтесь следующим рецептом:
  • икра — 500 г;
  • соль крупная – 10 г;
  • сахар
  • — 3 г.
Подготовка:
  1. Яйца очистить от яиц, промыть водой.
  2. Поместите продукты в глубокую посуду.
  3. Добавить оставшиеся ингредиенты.
  4. Аккуратно перемешайте икру, стараясь не нарушить ее целостность.
  5. Накройте миску тарелкой и поставьте на нее груз, чтобы не допустить попадания воздуха. Идеально подойдет пол-литровая банка воды.
  6. Поместите контейнер в холодильник.

Икра солится аналогичным образом в течение 5 часов. Если вы не успели съесть продукт в течение 2-х дней, можно положить его в морозилку. Замораживать икру можно только один раз. Яйца могут лопнуть от перепада температур.

Сухой посол

Икру можно солить «сухим» способом.При этом использование рассола исключается. Преимущества этого метода очевидны: увеличивается срок годности продукта.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:
  • икра — 250 г;
  • соль
  • – 30 г;
  • вода — 1 литр.
Процесс приготовления включает несколько этапов:
  1. Вскипятить воду.
  2. Поместите икру (вместе с икрой) в сито.
  3. Добавьте 20 г соли в кипящую воду, дайте ей полностью раствориться.
  4. В полученный рассол опустите сито с икрой (на 20-25 секунд).
  5. Снимите пищевую пленку, чтобы икра не горчила.
  6. Переложите яйца в стеклянный или пластиковый контейнер и посыпьте солью.
  7. Обязательно перемешайте.
  8. Положите продукты в холодильник.

Икра, приготовленная подобным образом, будет готова через пару часов.

Королевский стиль со сливками и луком

Если вы любите кулинарные эксперименты, предлагаем следующий рецепт приготовления икры.

Нам нужны ингредиенты:
  • икра — 250 г;
  • лук репчатый – 1 головка среднего размера;
  • крем — 25 мл. Лучше подойдет продукт средней жирности (15-20%);
  • соль
  • – чайная ложка;
  • перец красный и черный молотый — 2 г.
Процесс приготовления:
  1. С икры снять пленку, хорошо промыть и обсушить.
  2. Переложите икру горбуши в стеклянную тару.
  3. Мелко нарежьте лук. Лучше выбрать метод нарезки.Добавить готовый продукт к икре.
  4. Посыпьте солью (половина порции), добавьте перец, аккуратно перемешайте.
  5. Сверху на икру вылить сливки, постараться распределить их равномерно.
  6. Добавьте оставшуюся соль. Больше не нужно размешивать икру.

Готовится такая икра около 2 часов. После этого можно есть.

Икра горбуши, приготовленная таким способом, получается очень нежной (за счет крема). Его можно использовать в салатах или есть как закуску.

Икра горбуши засоленная замороженная

Вкуснейшую икру горбуши можно получить из продукта мороженого. Чтобы яйца не лопнули, их необходимо правильно разморозить. В этом деле главное не торопиться.

Поставить икру с фольгой в холодильник, оставить минимум на 8 часов. Продукт разморозится естественным путем.

Для рецепта нужны ингредиенты:
  • икра икра — 0,5 кг;
  • вода кипяченая — 2 л;
  • соль крупная
  • — 100 г;
  • сахар
  • — 5 г;
  • оливковое масло
  • — 40 мл.
Подготовка:
  1. С размороженного продукта снять пленку, поместить икру в сито, промыть водой.
  2. Нагрейте 1 литр воды (температура 40 градусов), растворите в ней половину соли и сахара.
  3. Опустите икру в рассол на несколько минут.
  4. Слить рассол, начать готовить новый.
  5. Доведите воду до кипения, добавьте оставшийся сахар и соль и охладите рассол до 30 градусов.
  6. Снова поместите яйца в рассол.На этот раз на 20-30 минут.
  7. Слить жидкость, выложить яйца на полотенце, дать им немного обсохнуть.
  8. Переложить икру в банку, залить маслом.

Если все сделать правильно, то икра получится ароматной и вкусной.

С лимонным соком и зеленью

Этот рецепт оценят настоящие гурманы икры. Сразу настраивайтесь на то, что процесс приготовления займет не менее 3 часов. Зато в результате вы получите икру, пропитанную яркими вкусами.

Список ингредиентов:
  • икра икра — 0,5 кг;
  • соль
  • – 15 г;
  • масло оливковое
  • — 100 г;
  • перец молотый — 3 г;
  • лимон — 1 шт.;
  • укроп, петрушка, базилик — по вкусу.
Подготовка:
  1. Икру очистить от пленки, промыть проточной водой.
  2. Поместить в стеклянную тару, добавить соль, сахар и перец.
  3. Выжать сок из лимона, смешать с маслом, залить яйца.
  4. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
  5. Зелень нашинковать, посыпать икрой.
  6. Охладите продукты на 2-3 часа.

Повара предпочитают использовать белый перец. Он придает блюду необычный аромат и яркий вкус.

Икра горбуши – полезный продукт . Правильно приготовленная икра ничем не отличается от той, что продается в баночках. Воспользуйтесь нашими рецептами, и у вас получится идеальное блюдо.

Ищите женщину. У него более круглая голова без характерного для самцов выступа на верхней челюсти.

Охлажденная рыба должна быть твердой, с гладкой и неповрежденной кожей, розовыми жабрами и блестящими глазами. Она пахнет естественно, неясно.

Выбирайте замороженные с ровным и равномерным ледяным покровом.

Что нужно знать перед засолкой икры горбуши

  1. Для быстрых способов засолки (до 15 минут) берите только охлажденную икру. Размороженному нужен более длинный посол: вы не знаете, сколько раз замораживали и как хранилась рыба.
  2. Используйте мелкую или среднюю соль без йода или других добавок.
  3. Когда будете доставать из рыбы икру, постарайтесь не повредить желчный пузырь. Иначе испортите вкус.
  4. Размораживайте икру только в холодильнике. Не используйте теплую воду или микроволновую печь.
  5. Не солите разбитые яйца и удаляйте поврежденные во время приготовления.

Как удалить скорлупу с икры

Если не снять скорлупу — ястык, икра будет клейкой и, возможно, горькой. От пленки можно избавиться во время приготовления или уже в процессе засолки – все зависит от рецепта.

Перед снятием скорлупы икорные мешочки промыть, если они целы.

Способ 1. С помощью сита, решетки или терки

Шейкер — специальное сито для отделения икры от скорлупы. Поместите на него йаст и начните осторожно растирать. Довольно быстро все яйца пройдут через отверстия, а пленка останется у вас в руках.

Если нет экрана, используйте изнаночную сторону крупной терки или решетку с довольно крупными ячейками.

Способ 2.В рассоле

Растворите 1 столовую ложку соли в 2 стаканах воды комнатной температуры. Опустите ястики в раствор на пару минут.

Затем слегка взбейте икру вилкой или венчиком, пока не отделится скорлупа.

Способ 3. С помощью миксера

Взбивайте икру несколько секунд тестом на минимальной скорости.

Пленка должна быть обернута вокруг венчика.


donny-bygosh.com

Это самый простой способ: вы одновременно очищаете икру от пленки и подсаливаете ее.В результате получается нежный соленый вкус.

Ингредиенты

  • 7 столовых ложек соли;
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 литр воды;
  • 200 г неочищенной икры горбуши.

Подготовка

Смешайте соль, сахар и воду. Вскипятить, остудить до 40-50°С и залить ястыками на 10-15 минут.

Икру все это время медленно перемешивать вилкой. Когда пленка обмотается вокруг штырей, просто вытяните ее.

Затем откиньте икру на дуршлаг или сито и подождите, пока стечет вся жидкость. Удалите все остатки скорлупы, если таковые имеются.


fat-of-the-land.blogspot.com

Всего за час вы приготовите вкусную и рассыпчатую икру лосося.

Ингредиенты

  • 1 литр воды;
  • 400 г соли;
  • 300 г очищенной икры горбуши.

Подготовка

Вскипятите воду с солью и охладите до комнатной температуры.

Поместите марлю в глубокую миску так, чтобы края свисали наружу.Положите в нее икру и залейте раствором на 7-8 минут.

Поднимите марлю за края, а затем повесьте или откиньте на дуршлаг. Оставьте на 30-40 минут, чтобы стекла вода.


markys.com

Еще один вариант быстрого засола из ингредиентов, которые есть на каждой кухне. На приготовление вкуснейшей икры горбуши уйдет не более часа.

Ингредиенты

  • 1 литр воды;
  • 200 г соли;
  • 100 г сахара;
  • 200 г очищенной икры горбуши.

Подготовка

В воду положить соль и сахар, кипятить 10-15 минут.

Охлажденным раствором заливаем икру на 6-7 минут. Затем откиньте на дуршлаг и оставьте, пока не стечет вся жидкость.


aspoonfulofcaviar.co.uk

Простой рецепт, по которому икра будет готова за ночь. Масло придаст яйцам красивый блеск и очень аппетитный вид.

Ингредиенты

  • 300 г соли;
  • 3½ литра воды;
  • 200 г очищенной икры горбуши;
  • 1 чайная ложка оливкового масла

Подготовка

Растворить соль в воде.Поместите икру в глубокую миску, залейте рассолом и оставьте на 8-10 минут. Время от времени перемешивайте.

Икру откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Накройте дуршлаг пищевой пленкой, поместите в миску так, чтобы было достаточно места для стекающей жидкости, и поставьте в холодильник.

Через 8-12 часов переложите икру в стеклянную банку, добавьте оливковое масло и перемешайте.


pesca-shop.de

Сразу после засолки попробовать икру не получится, придется подождать.Зато вкус получится насыщенным и в меру соленым.

Ингредиенты

  • 250 мл воды;
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 100 г очищенной икры горбуши;
  • 1 столовая ложка оливкового масла

Подготовка

Растворите соль и сахар в холодной воде.

Положить икру в стеклянную банку и до краев залить рассолом. Закройте банку крышкой и охладите.

Через 3-4 часа откиньте икру на дуршлаг и подождите, пока стечет вся жидкость.Добавьте масло и перемешайте.


thecaviarco.com

Особенностью этого метода является отсутствие рассола. Икра солится без воды под не слишком сильным напором, поэтому вкус получается более насыщенным по сравнению с быстрыми способами.

Ингредиенты

  • 250 г очищенной икры горбуши;
  • ½ столовой ложки соли;
  • ½ чайной ложки сахара.

Подготовка

Поместите икру в неглубокую миску. Добавьте соль и сахар и перемешайте.

Сверху поставить блюдце, а на него поставить гнет, например стакан с водой. Поставить конструкцию в холодильник на 4-5 часов.


umamimart.com

Скорлупа яиц пропитается соусом, а натуральный вкус останется внутри. Это сделает икру немного темнее.

Ингредиенты

  • 3 столовые ложки соевого соуса
  • 2 столовые ложки саке;
  • 100 г свежей очищенной икры горбуши.

Подготовка

Смешайте соевый соус и саке.Вскипятите, а затем остудите до комнатной температуры.

Поместите икру в пластиковый контейнер или стеклянную банку. Залить рассолом так, чтобы он был полностью покрыт.

Плотно закройте крышку и поставьте в холодильник на 12 часов.

Как и сколько хранить соленую икру горбуши

Икру горбуши соленую хранить в холодильнике не более 1-2 суток. Из-за отсутствия консервантов он не может храниться долго.

Используйте оливковое масло, чтобы продлить срок годности до 5-7 дней.Сложить икру в стеклянной банке до самого верха, слегка утрамбовать и влить примерно 2-3 столовые ложки масла. Если икры будет недостаточно, масло просто стечет и защитная пленка не образуется.

Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. После вскрытия постарайтесь съесть икру в течение 1–2 дней.

Аккуратно разморозьте перед использованием: оставьте на 10-12 часов в холодильной камере.

Что делать, если икра кажется слишком соленой

Положите немного икры в миску и залейте холодной кипяченой водой.Аккуратно перемешайте. Попробуйте через 5-7 минут. Если хотите, слейте воду. Нет – подождите еще немного, а потом откиньте на дуршлаг или марлю, чтобы вся жидкость стекла.

Не промывайте всю соленую икру заранее, иначе она быстро испортится.

Почти все домашние блюда имеют непревзойденный вкус. Домашняя икра такая же вкусная и намного дешевле, чем в супермаркете. Но чтобы получить окончательный результат, икру следует очистить от пленки, которая называется ясткой.Если этого не сделать хорошо, то икра будет не качественной, с посторонним привкусом. В этой статье вы сможете найти нужную вам информацию о том, как снять пленку с икры.

Красная икра (как и черная икра) издавна считается настоящим деликатесом. Этот продукт характеризуется не только непревзойденными вкусовыми данными, но и полезностью. Ведь икра содержит целый комплекс витаминов и микроэлементов. Этот продукт стоит недешево, поэтому многие хозяйки приспособились готовить его дома, тем более, что это совсем не сложно.

Здесь самое главное, чтобы оригинальный продукт был свежим и качественным. Икра, приготовленная дома, руками хозяйки, может быть вкуснее и полезнее покупной. Кроме того, гарантируется качество продукта, так как он не содержит различных химических добавок типа консервантов.

Способ приготовления настолько прост, что его может освоить любой. Главное правильно подготовить икру к засолке.

Как снять пленку с икры

Сначала нужно достать икру из рыбы.Естественно, лучше, если это будет свежевыловленная рыба. Тогда вопрос о его происхождении и качестве отпадает. Рыба аккуратно разрезается по брюшку и так же аккуратно вытаскивается икра. Вынимать нужно очень осторожно, чтобы не повредить икорные мешочки и не повредить желчь, так как она может испортить вкус икры.

Почему снимается пленка?

Пленка предназначена для скрепления яиц. На самом деле она съедобна, но ее вкус не соответствует вкусу икры и придает ей горечь.Кроме того, в результате варки икра должна получиться рассыпчатой. Это одно из основных требований к приготовлению данного вида продукта.

Что нужно для удаления ленты?

Каждый метод очистки икры подходит для разных видов икры, полученной от разных видов рыб. В первую очередь икру необходимо тщательно промыть. Некоторые виды икры легко отделяются от пленки обычной вилкой. Другие виды икры требуют специального грубого сита.В результате таких действий икра проходит через эти отверстия, а пленка остается в сите. Икра разного размера требует определенного диаметра отверстия.

Особенности очистки икры разных видов рыб

В икра пресноводных рыб имеет разный диаметр, поэтому для очистки нужны совершенно разные подходы, с помощью которых целостность скорлупы не будет нарушена и есть возможность качественно избавиться от яичников.

Как чистить икру горбуши?

Перед засолкой икру горбуши следует отделить от икры, что совсем не сложно осуществить.Например:

  • Вам понадобится пара глубоких мисок.
  • Вам также понадобится марля.
  • Включая обычную вилку.

Как это делается:

  1. В одну из чаш наливается кипяток, а в другую холодная вода.
  2. Берется 2 слоя марли и раскладываются на ней мешочки с икрой. Края марли лучше завернуть, чтобы икра не крошилась.
  3. Марлю с содержимым помещают в горячую воду примерно на 1 минуту.При этом икру в пакетиках необходимо постоянно перемешивать.
  4. По истечении этого времени марлю с содержимым вытаскивают из горячей воды и помещают в емкость с холодной водой.
  5. Под воздействием высокой температуры пленка успевает свариться за 1 минуту, после чего начнет отделяться от яиц в холодной воде.
  6. Те яйца, которые не отделились, отделяются с помощью обычной вилки.

Способ очистки икры щуки

Икра щуки совсем не похожа на икру горбуши, в том числе и по размерам, что потребует совсем другого подхода.Для реализации задуманного вам потребуется:

  • Тщательно промойте икру и нарежьте дрожжи.
  • Икра просто протирается через сито с отверстиями необходимого диаметра.
  • Действия необходимо выполнять с осторожностью, иначе можно повредить яйца.
  • Те фрагменты завязей, которые остались на икре, удаляют вилкой.

Как чистить икру карпа

Сам процесс состоит из следующих действий:

  • Для начала нарежьте ясты и поместите все в большую емкость.
  • После этого в посуду наливается подсоленная кипяченая вода. На 1 литр воды берется 100 граммов соли.
  • Затем все содержимое контейнера перемешивают вилкой. Это оставит частицы пленки на вилке.
  • Через несколько минут работы в контейнере останется чистая икра.

Способы очистки икры от пленки

Существуют и другие способы очистки икры от икры. Например:

  • Икра протирается через сито с большими отверстиями.После этого процесса икру заливают кипятком на несколько минут. Пленка начинает сворачиваться и ее можно легко смыть холодной водой. В завершение икру промывают так же, как и обычную крупу. Процесс должен быть быстрым, иначе икра при передержке в кипятке просто разварится.
  • Берется подсоленный кипяток (на 1 л воды одна ложка соли) и после того, как он немного остынет, помещают в него несколько пакетиков икры. В руки берется венчик и все аккуратно перемешивается.В процессе движения пленка наматывается на венчик, остается только почаще ее снимать.
  • Разрезанные пакеты помещают в дуршлаг, после чего помещают с икрой в горячую воду. Содержимое дуршлага постоянно перемешивают вилкой. Пленка цепляется за вилку и оборачивается вокруг нее, а чистые яйца остаются в ней.

Чем полезна икра

Такой продукт, как икра, отличается неповторимым вкусом и большим запасом витаминов и микроэлементов.

Содержится в икре:

  • Витамины A, E и D.
  • Полезные полиненасыщенные жирные кислоты.
  • Белки.
  • Кальций.
  • Магний.
  • Фосфор.
  • Калий.
  • Железо.
  • Цинк.
  • Силикон.
  • Натрий.

Как правило, икра рыбы всегда содержит больше полезных веществ, чем ее мясо. Наиболее полезной считается лососевая (красная) и осетровая (черная) икра. Но икра и другие виды рыбы не менее полезны и не менее вкусны, если их правильно приготовить.

Икра должна присутствовать на столе (не только на праздничном) любого человека, чтобы:

  • Поддерживать адекватный уровень иммунитета.
  • Укрепление общего состояния организма.
  • Проведение профилактических мероприятий сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Улучшение работоспособности всего тела.

Технология приготовления домашней икры не содержит сложных операций. Не содержит сложных операций и процесса очистки икры.Технология практически одинакова для всех видов икры, с небольшими нюансами. Для этого не требуется никаких сложных приспособлений, поэтому это реально сделать дома своими руками.

Классическую красную или черную икру солить не нужно. Ведь такие же операции можно проделать с икрой щуки или карпа, а также икрой других рыб.

Удивительный, необычный и удивительный деликатес – икра. Его послевкусие неповторимо и изысканно. Щука, красная, осетр… Он буквально тает во рту, взрываясь соленым соком. Они соответствуют яркому вкусу и полезным свойствам… Икра считается диетическим продуктом, является источником бодрости и живительной энергии. Домашняя икра намного полезнее и вкуснее покупной. А если дома есть заядлые рыбаки, можно приготовить деликатес самостоятельно. Но прежде чем копаться в кулинарных книгах, икру нужно очистить от пленки.

Особенности рыбной икры: красная и черная

Мы привыкли смотреть на икру только со стороны… Ни один праздник, ни одно торжество не обходится без канапе с икрой, Масленица — без блинчиков с такой начинкой. Между тем икра обладает и полезными для организма человека свойствами. Например, более 30% состава икры составляют белки высшего качества. Полиненасыщенные жирные кислоты легко усваиваются нашим организмом и вносят неоценимый вклад в здоровье. Благодаря им снижается уровень холестерина в крови, что предотвращает появление таких заболеваний, как атеросклероз, инфаркт, инсульт.Фосфор, кальций, магний, йод и другие микроэлементы – все они содержатся в маленьких яйцах, и просто необходимы человеку.

Благодаря богатому составу икру иногда называют «живой энергией». Кроме того, он способен регенерировать процессы в нашем организме и повышать уровень гемоглобина. Улучшает кровообращение и повышает иммунитет.

Но все хорошо в меру. В небольших количествах икра действительно полезна. Но следует сказать и о том, кому не стоит злоупотреблять лакомством.Людям с ишемической болезнью сердца, гипертонией и мочекаменной болезнью следует с осторожностью включать икру в свое меню. И причиной тому является большое количество соли, содержащейся в продукте.

Икра очень полезна для организма

Зачем чистить пленку и как это делать

Пленка, покрывающая икру рыб, называется яичником. Икру из него чистят исключительно из практических соображений. Если на яйцах останется пленка, продукт будет горчить. А если ястык не снимать, то не будет привычной рассыпчатости икры в баночках, закусках.

Правильным и удобным методом считается применение на рыбных фермах. Тонны рыбы и десятки килограммов икры проходят через руки профессионалов. Удалять завязи нужно быстро и качественно, чтобы сохранить вкус и внешний вид продукта. Для этого используются сетки с отверстиями большего размера, чем яйца. Дуршлаги своего рода. В домашних условиях рекомендуется использовать сито с крупными ячейками.

Так очищают икру на производстве

Как правильно удалить молочницу в домашних условиях


Способ применяется для очистки щучьей, осетровой, лососевой икры… Он удобен и прост в использовании.

Какие инструменты нам нужны

Для разных способов очистки икры от пленки нам понадобится:

  • Вилка;
  • венчик;
  • смеситель
  • ;
  • марля;
  • кипяток;
  • сито с крупными ячейками;
  • терка;
  • Ракетка для пляжного бадминтона.

Действительно, через ракетку можно протереть икру лососевых, кеты, лосося

Прежде чем приступить к удалению завязи каким-либо способом, икру необходимо тщательно промыть под проточной водой.

Основные этапы работы

  1. Приготовление икры: промывание водой.
  2. Очищение икры от икры.
  3. Посол рафинированного продукта.

Как быстро и эффективно удалить пленку с икры

О классическом способе протирания икры через сито мы уже говорили. Попробуем другие варианты очистки.

Венчик и кипяток справятся с пленкой


При использовании этого метода важно не разварить икру.Поэтому действовать нужно очень быстро и точно.

Пленки удаляем обычной теркой

Кроме венчика, для мелкой икры (щучьей, карасевой, окуньей, форелевой икры) можно использовать кухонную терку.


Видео: Чистим икру теркой

Икру чистим с помощью миксера

  1. Поместите пакет с икрой в кастрюлю.
  2. Ставим на миксер режим с минимальным количеством оборотов.
  3. «Отбиваем» икру, не нажимая на насадку, аккуратно двигаясь по пленке.
  4. Яйца, оставшиеся на яичнике, очищаем руками или вилкой.
Снимаем ястык миксером

Мешалка обычно используется для очистки красной икры, например, кеты, семги, семги. За мелкой икрой черной и щуки в процессе очистки уследить сложнее, и икринки разлетаются в разные стороны.

Икру чистим с помощью марли и вилки


Этот вариант очистки удобен для крупной икры: черной и красной.Не используйте этот метод для икры. речная рыба, так как мелкую икорную массу можно приготовить вместе с икрой.

Еще один простой способ очистки с помощью марли

Метод удобен для крупнозернистого продукта. Икра речной рыбы будет забиваться между волокнами ткани и результат точно не порадует.

Как освободить икру от пленки с помощью марли — видео

Удаление ясты в соленой воде

  1. Приготовить солевой раствор: соль растворить в кипящей воде в соотношении: 100 г на 1 л.
  2. Неочищенную икру положить в отдельную посуду.
  3. Залейте рассолом, пленка начнет скручиваться.

Важно не передержать икру в соленой горячей воде, чтобы икра не сварилась и не затвердела. Способ применяют для осетровых, лососевых, икры кеты.

Икра готова к засолке

Как чистить икру ракеткой для бадминтона

Если дома нет подходящего дуршлага или сита, рыболовы советуют использовать ракетку.Яйца легко проскальзывают через грубую нейлоновую сетку. Сам ястык остается на линии.


Способ отлично подходит для разных видов красной икры. Речную или черную икру лучше не чистить этим методом.

Чистим икру ракеткой

Особенности переработки икры


Приятный сюрприз в виде икры при разделке рыбы точно порадует. Ведь способы, о которых мы рассказали, значительно облегчат работу хозяйке.Теперь рассыпная домашняя икра на праздничном столе удивит гостей не только отменным вкусом, но и не менее ярким внешним видом.

Икра не частый, но ценный гость на столе любого человека. Тем не менее то, что продается в банке, стоит дорого и не всегда оправдывает ожидания, поэтому в последнее время хозяйки научились солить продукт самостоятельно. Перед приготовлением икры горбуши ее необходимо подготовить.

Осуществимость процесса

Природа ничего просто так не придумает, поэтому пленочный пакет, конечно же, нужен для чего-то рыбного.В профессиональных кругах его называют ястыком – такая тонкая оболочка помогает удерживать все икринки вместе, чтобы во время нереста они выгодно освобождали брюшную полость.

Более того, если попробовать пленку, то она не обладает уникальными качествами, наоборот, она хоть и безвредна, но очень безвкусна, так как полностью портит конечный продукт, если ее не снять.

Если такой пакет не снять, то икра горбуши не получится рассыпчатой ​​и будет горчить.Удалять ясты нужно правильно и качественно, чтобы не повредить яйца. В домашних условиях также можно найти средства, которые помогут в этом.

Стоит помнить, что даже небольшое количество пленки придает горьковатый привкус икре после посола. У морской рыбы эта пленка толстая, поэтому ее можно просто намотать на вилку. Мембрану лучше всего снимать с замороженной икры – нужно просто обдать изделие горячей водой и пальцами вынуть окурок.В этом случае он отойдет без особых усилий.

Предварительная подготовка

Перед снятием мембраны на голени подсумок отрезается с широкого конца. Затем икру тщательно промывают в домашних условиях, для этого можно использовать проточную воду из-под крана и дуршлаг, через отверстия которого можно процедить икру, чтобы пленка осталась внутри.

Существуют способы очистки икры, когда нет необходимости повторно мыть икру. Например, при использовании горячего рассола и венчика.

Обязательно разорвите пакет, чтобы легче было отделить яйца. Иногда достаточно залить лакомство простой холодной водой, дать постоять минут пятнадцать, чтобы яйца сами отделились от поджарки.

Преимущества и недостатки современных методов очистки

В зависимости от размера яиц будет отличаться и способ, которым вы сможете отделить лакомство. Если говорить конкретно о горбуше, то ее икра мельче, чем у большинства других предлагаемых красных рыб, но крупнее, чем у минтая или щуки.Можно просто водой и руками, простота этого способа сделала его популярным, но при большом объеме продукта это занятие занимает много времени и может повредить яйца.

Можно быстрее запустить миксер или воспользоваться простым кухонным венчиком, тогда вы используете немного посуды и процесс займет меньше времени. Но чтобы все сделать правильно, нужно иметь некоторый опыт, чтобы не испортить икру.

Можно использовать сито, марлю или обычный дуршлаг, но только после того, как посуду придется хорошо промыть от резкого рыбного аромата.Приспособлений задействовано много, все это занимает много времени и больше риск повредить яйца, поэтому прибегать к этому способу стоит только в том случае, если нет других вариантов.

Как отделить икру от пленки?

Процесс подготовки икры к употреблению за последнее столетие не претерпел существенных изменений. У самки осетра, находящейся под действием успокоительного, удаляют яичники и пропускают через сито для удаления мембраны. Освобожденные яйца промывают от примесей.

Лакомство требует особого внимания при обработке, так как качество гарантирует соблюдение основных правил, что увеличивает срок годности конечного продукта. Соление подразумевает под собой вид искусства, практически в совершенстве освоенного моряками. Преимуществом домашней икры было и остается отсутствие консервантов, кроме соли. Отсюда — приятный вкус, отсутствие горечи.

Есть несколько способов, как снять пленку с икры горбуши.Как правило, этим вопросом интересуются те, кто решил засолить лакомство самостоятельно. На деле же на практике почистить его оказывается не так просто, как может показаться со стороны. Не всегда удается удалить ясты, используя только холодную или горячую воду с помощью венчика. Иногда для очистки деликатеса требуется немало усилий, так как даже незначительное количество остатков от оболочки приведет к необратимой порче продукта.

Если это случится прямо на рыбалке или там, где нет подручных средств, то придется приспосабливаться и снимать пленку руками.Этот способ хорош, когда икры не много, и совершенно бессмысленен, если нужно засолить несколько бочек.

Так как икра горбуши крупная, то вилочный способ не совсем подходит, так как чаще применяется с мелким деликатесом. Здесь больше пригодится дуршлаг или венчик.

Марлю всегда стоит иметь под рукой, так как она оказывается весьма полезной в хозяйстве. Для икры понадобится большой кусок, две емкости, лучше небольшие тазики или пиалы.В первую наливается горячая вода, в другую холодная.

Ткань уложена в два слоя, внутрь нее помещена икра в мешочках. Сначала его погружают в горячую жидкость, а через минуту – в холодную. Этот процесс позволяет легко отделить пакет от яиц, так как он сваривается и отсоединяется. Теперь вам просто нужно поддеть его и снять.

Не всегда бывает, что икра крупная, иногда она не достигает нужного размера. Его можно очистить с помощью дуршлага, но перед этим нужно будет тщательно промыть каждый мешочек под проточной водой.

Чтобы добраться до содержимого, нужно немного разрезать каждый мешок и как бы открыть его. Теперь изделие с яйцами выкладывается на металлическую поверхность и легким нажимом нужно двигать его вперед-назад, чтобы яйца попали в емкость под дуршлаг. Действовать следует очень осторожно, так как можно легко раздавить лакомство. В этом случае забота – залог успеха.

Если есть опасения и нет опыта, то нужно поискать среди кухонной утвари венчик и кастрюльку, в которую нужно налить воду и вскипятить ее.В емкость, куда наливается горячая вода, помещается максимум два пакетика с икрой, даже если размер емкости позволяет сделать ее больше. Очень тщательно перемешать, через некоторое время на лопастях начнет собираться пленка, которая уже сварилась и отошла.

Бывает и так, что из кухонной утвари рядом нет ничего, тогда можно и своими руками, правда, воду следует немного охладить, чтобы не обжечься. В этом случае в емкость помещают только один пакетик с икрой, ждут некоторое время, а потом начинает мешать вода.Через минуту видно, как икринки отделяются, становятся свободными, пленка размягчается, становится податливой, ее можно потянуть пальцами.

Если у вас есть миксер, вы можете использовать и его — он позволяет не пачкать руки. Для этого используются специальные насадки, которые называются «змейками». Проще говоря, они часто используются для тестирования.

Работать нужно очень осторожно и медленно. В одну руку берут ястык, немного надрезают и вскрывают, в другой — миксер.Удерживая пакет, включите оборудование и уберите яйца в контейнер. Скорость должна быть минимальной, если вы не хотите навредить себе или повредить ценный товар. Емкость лучше брать широкую, так как отдельные яйца будут отскакивать.

Самый простой способ удалить мембрану — использовать соленую воду. Вода должна быть горячей, если вы хотите сэкономить время. Кипятить воду нужно будет перед чисткой икорных мешков. На один литр жидкости должно уйти около ста граммов соли.Икру не нужно погружать в горячую воду, ее стоит облить. Трудно сказать, есть ли принципиальная разница, но профессионалы именно это и советуют делать.

Самый необычный способ обработки икры, если под рукой нет ничего из вышеперечисленного, но есть ракетка для бадминтона, то можно использовать и любую другую решетку, например, из духовки, гриля и т.п. на. В этом случае яйца легко проскальзывают, а пленка остается на стержнях.

Икра, по мнению многих, является признаком богатства и процветания. Некоторые считают его слишком соленым, но это потому, что никогда не пробовали настоящего, свежеприготовленного.

В первую очередь его нужно сделать из свежевыловленной горбуши. Только такая икра будет иметь неповторимый вкус и аромат. Если после вылова рыбы не планируется ее сразу готовить, то стоит поставить лакомство в пакетиках в прохладное место, то есть в холодильник.Только в таком виде яйца останутся влажными и свежими внутри. Но затягивать процесс слишком долго нельзя, ведь тогда вкус конечного продукта будет уже не тот.

Прежде чем начать, нужно приготовить рассол. Большинство профессионалов используют 4 части воды и 1 часть соли. Соль должна быть настоящей: каменной или морской, а не поваренной, так как состав в ней не тот. Икра, приготовленная на поваренной соли, может сильно огорчить.

Рассол кипятить до полного растворения соли, а затем охлаждать.Ни в коем случае не кладите пакетики с икрой в кипяток, так как они там просто сварятся. Это займет много времени, поэтому рассол готовится заранее. Когда он будет готов и остынет, пора отделять яйца от пленки. Залейте пакеты жидкостью и подождите пять минут, после чего снимите пленку.

В промышленных масштабах икра просеивается и «фильтруется» в зависимости от размера, затем тщательно очищается и промывается. Дома этого делать не стоит, но промыть под проточной водой не помешает, чтобы исключить возможность попадания мембраны.

Лучше всего, когда продукт получают от взрослых самок, у которых икра достигла определенной стадии развития. Такое лакомство отличается размерами и насыщенностью вкуса, но никаких дополнительных особенностей обработки не имеет. Чтобы не повредить яйца, человек должен иметь определенный опыт, только так можно сохранить качество продукта.

Нет необходимости использовать металлическую посуду при приготовлении икры. Лучше всего использовать деревянные ложки и стеклянные миски, так как они не окисляют лакомство.Кроме того, по возможности используйте для очистки и обработки икры горбуши фильтрованную воду. Икра рыб реагирует на нефильтрованную воду осмосом, поэтому даже качество воды может повлиять на вкус конечного продукта.

Если используется дуршлаг или любое другое приспособление с отверстиями, перед началом работы стоит проверить, не пройдут ли яйца через отверстия, иначе можно просто испортить часть ценного продукта. Не всегда нужно кипятить рассол, можно просто налить горячую воду из-под крана, но через фильтр.Температуры 60 градусов будет достаточно, чтобы отделить оболочку от яиц. Последние загрязнения удаляются пинцетом.

В промышленных масштабах используется как ручной труд, так и специальное оборудование. При этом процент потери целостности яиц составляет всего 10%. Есть несколько причин, почему домашнее лакомство намного лучше:

  • концентрация соли ниже;
  • свежий;
  • вкус лучше.

Слабосоленые изделия всегда высокого качества, отличаются нежным ароматом, мало используемой соли. Этот способ придумали рыбаки в первую очередь для того, чтобы продукт не успел испортиться, пока его вывозят на берег. Невозможно не ощутить особый привкус свежести, если попробовать и сравнить продукт из магазина и собственного производства.

Специалисты по этому продукту говорят, что хорошей и качественной икре нужно мало соли, а некачественной — больше.В домашнем производстве соль составляет от 3,5 до 5 процентов порции качественного слабосоленого продукта. Именно такое лакомство предпочитают настоящие гурманы.

Основные принципы хранения с годами изменились. Сегодня благодаря холодильной технике удалось снизить содержание соли в икре, а несколько десятков лет назад ее приходилось солить очень круто, чтобы не испортилась, но это, конечно, значительно ухудшало качество продукта.

Уже после того, как рыбная икра будет очищена от пленки, ее нужно будет еще раз промыть.После этого деликатес пересыпают в емкость с марлей, сложенный в несколько слоев мешочек затягивают и вывешивают, чтобы жидкость стекла, а икра была сухая для дальнейшей засолки. Если все сделано правильно, готовое изделие будет иметь потрясающую текстуру. Вы можете чувствовать каждое яйцо на языке, но оно остается достаточно твердым, чтобы лопнуть и выпустить сок при жевании. Икра очень скоропортящаяся и должна храниться в холодильнике перед употреблением.

Эту шикарную и дорогую закуску нужно только посолить.Он считается премиум-классом, когда не содержит брома и других консервантов.

Если следовать советам профессионалов и вникать в тему подробнее, то можно приготовить изумительную икру горбуши в домашних условиях самостоятельно. Главное не пересолить и не подавить яйца, поэтому начинающим кулинарам рекомендуется использовать свои руки и солевой раствор.

Как чистить икру горбуши от пленки вы узнаете в следующем видео.

Как нарезать красную икру в домашних условиях. Красная икра домашняя. Как снять пленку с красной икры

Красную рыбу с икрой все реже можно встретить в рознице. Сегодня продавцы привыкли идентифицировать самку и сами очищать ее от икры. Однако иногда вам везет, и вам удается поймать не потрошеную рыбу. Как правило, попадается горбуша, а в более дорогих видах труднее найти «счастливую» рыбу. расскажет, как определить «правильную» рыбу и как правильно почистить икру.

Как определить пол рыбы?

Для того, чтобы определить самка или самец перед вами, нужно обратить внимание на голову рыбы.

Самец имеет более вытянутую голову, с более выраженной нижней челюстью, которая немного вытянута вверх. Если взять двух рыб разного пола, то можно определить, что голова самца более агрессивна, а морда самки выглядит мягче и аккуратнее.

Окраска самца обычно более яркая и насыщенная.Некоторые любители определяют наличие яиц путем осмотра и определения толщины брюшка. Однако это не совсем правильно, так как вместо икры можно найти молоко. Конечно, их тоже можно есть, но наша цель икра, так что будем искать.

Учимся правильно разделывать рыбу

Недостаточно найти настоящую самку среди множества самцов, важно уметь ее правильно разделать. Вскрывать брюшко следует очень осторожно, так как рядом находится желчный пузырь, который находится недалеко от головы рыбы.Если проявить неосторожность и проткнуть ее, то икра приобретет горьковатый привкус и будет считаться испорченной. Если вы его не проглядели и проткнули, то следует сразу промыть все внутренности рыбы под холодной проточной водой. Икра находится в икре. Это пленка, по форме напоминающая вытянутый мешочек. Икру в ней не солят, хотя некоторые и пытаются экспериментировать, но получается что-то похожее на икру из селедки.

Правильная чистка икры

Если вы знаете, как правильно чистить икру, то эта процедура достаточно быстрая и простая.

Раскроем секрет, и скажем, что чистить икру нужно в кипяченой воде. Для этого в литр кипяченой воды добавить столовую ложку соли, наполненной горкой. Нагрейте воду до 50 градусов и снимите кастрюлю с плиты. Яйца выкладывают в подогретую воду в ястыке по две штуки. Не кладите слишком много кусочков, так как потом будет довольно сложно избавиться от пленки.

Поместив икру в воду, стоит аккуратно размешать икру вилкой или венчиком для взбивания.При помешивании на венчик наматывается злосчастная пленка, которую время от времени нужно снимать. После удаления пленки воду сливают через дуршлаг, а оставшуюся пленку отбирают вручную.

Очистить икру можно и другими способами. Например, некоторые рекомендуют разбить яйца на несколько частей, каждую из которых нужно аккуратно размять пальцами, при этом стараясь не раздавить яйца. В идеале яйца сами выпадут в подготовленную емкость.

Другие рекомендуют использовать дуршлаг. Ястык помещают в дуршлаг или сито, которое на несколько секунд погружают в горячую воду. Вода должна быть горячей, но ни в коем случае не кипящей. Поместив сито в воду, осторожно размешайте ясты вилкой. В результате на вилке останется вся пленка, а вы получите отделившиеся яйца. Не держите икру долго в горячей воде, так как она может затвердеть.

Есть еще один способ очистки икры. Для этого нужно поместить ястык в дуршлаг с отверстиями больше самих яиц.Далее ястык залить кипятком, а большую тарелку поставить под дуршлаг. Легкими движениями необходимо отжать яйца через дуршлаг. В результате отдельные яйца окажутся в тарелке, а пленка останется в дуршлаге.

Икру лучше солить

После очистки икры необходимо подготовить ее к употреблению в пищу. Не жарьте его, так как он станет жестким. Лучше посолить. Для этого нужно приготовить солевой раствор. На килограмм икры потребуется около четырех литров раствора.

Для приготовления необходимо один килограмм соли растворить в четырех литрах воды, поставить на огонь и кипятить 8 минут. Затем раствор охлаждают до комнатной температуры и всыпают в него подготовленную икру. Ее необходимо выдержать в растворе около 10 минут, а если планируется хранение более двух недель, то икру следует выдержать в растворе 25 минут. Затем воду сливают через дуршлаг. В полученную икру можно добавить чайную ложку растительного масла, это предотвратит слипание икринок.Далее икру раскладывают по подготовленным банкам и ставят на несколько часов в холодильник.

Очистка икры в принципе не сложный процесс. Главное, все сделать правильно и аккуратно, а потом посолить и наслаждаться натуральным продуктом.

Современный рынок розничной торговли морепродуктами давно шагнул вперед по сравнению даже с прошлым десятилетием, и теперь в обычном супермаркете купить хорошую горбушу или другую рыбу благородной породы, практически только что выловленную, не составит труда.Особенно приятно, когда в результате такой «покупной рыбалки» получается рыба с икрой. Однако у неопытного «рыбака» возникает вопрос: как очистить икру от пленки? Как его вообще подготовить к последующему засолу?

Выбор рыбы в магазине

Первый шаг – выбрать хороший «образец для рыбалки». Вот 5 основных признаков подходящего экземпляра:

  1. Рыба, конечно же, должна иметь явный признак икры: заметно толстое «брюшко».
  2. Обратите внимание на глаза — у хорошей рыбы они будут прозрачными как в свежем, так и в замороженном виде.
  3. Конечно, рыба не должна источать неприятный резкий запах, но в то же время должна пахнуть, можно сказать, морем.
  4. Если взять свежую тушку, то при нажатии на бок вмятина должна быстро исчезнуть. Другими словами, рыба должна быть достаточно выносливой.
  5. Еще одним важным признаком качественного продукта являются красные рыхлые жабры.


Извлечение икры из тушки

Итак, ваша горбуша благополучно проследовала с прилавка магазина на кухню.С чего начать?

  1. Если вы взяли замороженную рыбу, то дайте ей полностью разморозиться, но не передерживайте при комнатной температуре. Тушка весом в пару килограмм будет размораживаться 3-5 часов при нормальной температуре – после этого можно разделывать даже слегка подмерзшую рыбу.
  2. Сначала нужно вспарывать брюхо горбуши, начиная с головы и заканчивая анусом. Не углубляйте нож слишком сильно, чтобы не повредить икорный отдел и внутренности и не испачкать все кровью.
  3. Затем тем же ножом слегка отделяем икру от боковых стенок, просто вставив нож между стенкой и пакетом с икрой и немного отогнув его в сторону. Эту процедуру необходимо проделать с обеих сторон пакета.
  4. Теперь следует отделить икорные мешочки и внутренности от тушки рыбы. Сумка и внутренности достаточно плотные и крепятся к туше в двух местах: возле ануса и у головы. Пощупайте места крепления пальцами и разделите их либо ножом, либо плавными движениями пальцев.Это довольно легко.

    Мешок с икрой горбуши — это фактически два отдельных мешочка, между которыми располагаются все остальные внутренности рыбы.

  5. Аккуратно отделяем икру от внутренностей. Они не плотно соединены друг с другом, но скользкая поверхность, особенно на свежей тушке, может несколько затруднить процесс отделения икры. Будьте осторожны и не торопитесь.


Отделение икры от пленки: два способа

Первый способ предполагает использование специального сита с крупными ячейками:

  1. Отделенные мешочки с икрой необходимо осторожно вскрыть пальцами.
  2. Далее вооружаемся высоким стаканом, куда помещаем разорванные пакетики с икрой.
  3. Вставляем в стакан палочку для суши и быстро водим ею круговыми движениями по икре с пленкой. Пленка будет постепенно оборачиваться вокруг кончика палочки. Для достижения наилучших результатов рекомендуется чередовать направление движения палочки.
  4. Затем берем сито с круглыми отверстиями, которое по размеру будет чуть больше яйца. Выложите содержимое стакана в сито и ладонью протрите яйца через сито, освобождая их от остатков пленки.
  5. Пленку, намотанную на деревянную палочку, также отправляем в сито и такими же движениями ладони удаляем из нее оставшиеся яйца.

Не бойтесь отделять таким образом икру от пленки: икра любой красной рыбы — горбуши, форели или семги — в свежем виде достаточно эластична и легко пройдет через сито, не лопнув.

Если нет специального сита, некоторые любители домашней икры советуют вместо него использовать ракетку для бадминтона.


  1. Отделив мешочки с икрой от рыбы и внутренностей, следует положить их в сито с мелкими отверстиями, например, в такое, через которое обычно просеивают муку, и вскипятить воду.
  2. Ставим сито на глубокую миску и небольшими порциями заливаем икру с пленкой кипятком, сразу перемешивая вилкой или ложкой. Важно обрызгать горячей водой те места, где вы увидели появление свернувшейся пленки.Также важно быстро и энергично помешивать: так яйца не сварятся, не лопнут и останутся целыми, а горячая вода быстро пройдет через сито в миску.



За 3-4 прохода можно обварить почти всю пленку, которая была на икре, и снять ее вилкой.

Икра соленая

Вот и все! Как видите, хлопот с икрой не так много, и работа не требует много времени. В этом смысле красная рыба может стать отличным «плацдармом» для набивки рук в деле домашнего приготовления рыбной икры, чтобы потом можно было перейти к более сложным делам — например, к щучьей икре.

Соление — совершенно простой процесс. Обычно на 200 граммов икры используют около 1-1,5 чайных ложек крупной соли.

Чтобы убедиться, что соли не много и не мало, можно попробовать икру с солью прямо во время засолки.

Перекладываем засоленный продукт на марлю, собираем в пакет и подвешиваем над небольшим поддоном примерно на час для удаления лишней влаги.

Приятного аппетита!

Красная рыба всегда волновала гурманов, ведь ее вкус не может оставить равнодушным, но любят деликатес не только за вкусное мясо.Одним из любимых продуктов до сих пор является рыбная икра, особенно соленая, как засолить икру форели в домашних условиях — читайте в статье. Очень важно солить лакомство самостоятельно, ведь так оно получается намного полезнее, вкуснее и в разы дешевле того, что продается в готовом виде в магазине.

Как выбрать форель для засолки икры

Результат засолки продукта во многом зависит от правильно подобранной красной рыбы. Чтобы не испортить некачественным продуктом весь процесс приготовления, придерживайтесь при покупке следующих простых рекомендаций:

  • Обязательно покупайте неразделанную тушку рыбы.
  • Всегда выбирайте самку форели.

Самку от самца отличить несложно, так как она имеет характерную «женскую» внешность: округлые формы (включая голову), светлый окрас. Самец имеет более хищный вид и имеет заостренные (удлиненные) формы.

Как отделить икру форели от пленки: домашние способы очистки

Прежде чем приступить к засолке красной икры, ее необходимо очистить от пленки (ястыка).Сделать это можно любым удобным для вас способом: как вручную, так и с помощью подручных средств. Предлагаем вам 3 самых простых и быстрых способа очистки икры в домашних условиях.

Способ №1: чистка в «рукаве» из марли

Из марли формируем своеобразный «рукав» (используем для этого многослойную марлю). Закрываем «рукав» с одной стороны, затем высыпаем в него икру.

Тщательно промойте яйца водой, в результате чего с них смоется пленка.

Способ №2: очистка в горячем рассоле

Очень эффективный метод очистки, не требующий больших усилий, но имеющий свои нюансы.

  1. Чтобы освободить свежую икру от пленок, нужно предварительно вскипятить воду, смешать ее с солью (3 столовые ложки на 1 л воды), немного остудить.
  2. После этого необходимо залить приготовленным рассолом яйца, накрыть их крышкой и оставить «пропитаться» на 20 минут. За это время пленка изменится, становясь более рыхлой.
  3. Теперь можно переходить к следующему этапу очистки — берем венчик для взбивания (в крайнем случае вилку) и начинаем размешивать икру в рассоле.Тщательно, но аккуратно взбить, чтобы яйца разбились, а сами яйца остались целыми. Движения нужно совершать по кругу, в одну сторону, так образуется воронка, благодаря которой пленка начнет оборачиваться по ободу.
  4. Когда большая часть икры будет очищена, перекладываем массу в сито и даем стечь рассолу с икры.
  5. Затем порциями выкладываем на салфетку (или бумажное полотенце), сверху накрываем полотенцем и начинаем протирать яйца. Делаем все аккуратно, чтобы не повредить их.

В результате остатки яичников удаляются и мы получаем рассыпчатые сухие (иными словами — зернистые) яйца. Как видите, очистка таким способом напрямую совмещает сам процесс засолки.

Очень важно следить за температурой рассола при использовании метода горячей очистки. Если положить красную икру в слишком горячую жидкость, то яйца просто сварятся.

Проверить правильность температуры легко — бросить в рассол 1-2 зерна, если они практически не меняют цвет, значит t°С хорошая.Но если брошенные яйца потускнеют, значит, жидкость еще горячая, дайте ей время остыть.

Еще один важный нюанс — не промывайте яйца холодной пресной водой, от этого они потеряют эластичность и станут жесткими.

Способ №3: очистка вручную или через дуршлаг

Почистить икру своими руками вполне реально, не затрачивая лишних дополнительных средств. Для этого нужно просто разломить ястык на несколько частей, а затем начать руками (или вилкой) доставать из него крупинку красной икры.

Можно попробовать оттереть сорванную пленку с яиц через дуршлаг (с соответствующим размером отверстий), либо через сетку.

Как выглядит ручной способ очистки и через сеть в действии — смотрите короткое видео.

Как солить икру форели в домашних условиях: рецепт с сахаром и солью

Солить икру радужной форели можно не только в рассоле, иногда для засолки используют сахар. Технология приготовления икры с сахаром и солью такая же, как и в рассоле, разница только в количестве основных ингредиентов.

Ингредиенты на 1 л воды

  • Соль — 50-70 г;
  • Сахар — 25-35 г.

Подготовка

  1. Приготовить рассол: смешать соль, сахар, воду. Сварить, охладить.
  2. Очищенную икру форели положить в рассол на 15 минут. Важно, чтобы рассола было в 2 раза больше, чем самой икры.
  3. Через четверть часа яйца откидываем на дуршлаг и обсушиваем.
  4. После этого раскладываем подсоленную массу в стерилизованные банки, закрываем их крышками и ставим в холодильник на 2-3 часа.

Старайтесь не хранить рассол долго, а употребить в течение 2-3 дней. Однако если вы планируете солить сразу много икры, то обязательно разложите просоленный продукт по стерилизованным банкам и поставьте их в морозильную камеру. Размороженный продукт не теряет своих вкусовых качеств и полезных свойств.

При длительном хранении не забывайте постоянно следить за своим лакомством. Если запах и цвет яиц изменились, это значит, что блюдо испортилось и есть его не рекомендуется.

Секреты соления

  1. Для засолки можно использовать не только свежую, но и замороженную рыбу. Единственное — нужно уметь ее правильно разморозить: сначала форель необходимо переложить из морозилки на одну из полок холодильника, выдержав там рыбу примерно 6-8 часов, только после этого вынимаем форель из холод, заканчивающийся оттаиванием при комнатной температуре.
  2. Если вы собираетесь солить икру исключительно в соли, то для засолки необходимо приготовить тузлук (высококонцентрированный солевой раствор).Использование сахара для засолки – берите его в небольшом количестве, то есть в 2 раза меньше, чем самой соли.

Вот, пожалуй, и все секреты, как выбрать, почистить и засолить икру форели в домашних условиях. Это не такой сложный процесс, как кажется на первый взгляд. Икра красной рыбы солится гораздо быстрее, чем само мясо форели. Подробнее о том, как вкусно засолить форель в домашних условиях, читайте в одной из статей на сайте.

Приготовьте любимое лакомство дома — и получите огромное удовольствие от проделанной работы, в виде вкуснейших бутербродов с домашней икрой.

Праздничные канапе с форелью от шеф-повара

Бутерброды всегда отличный выбор для быстрого приготовления вкусного стола, на праздник стоит потрудиться еще немного. В этом случае вы не сможете толком отойти от бутербродной сущности фуршета. Шеф-повар предлагает приготовить необычные канапе с форелью.

Приятного аппетита!

Удивительный, необычный и удивительный деликатес – икра. Его послевкусие неповторимо и изысканно. Щука, красная, осетр… Он буквально тает во рту, взрываясь соленым соком. Они соответствуют яркому вкусу и полезным свойствам. Икра считается диетическим продуктом, источником бодрости и живительной энергии. Домашняя икра намного полезнее и вкуснее покупной. А если дома есть заядлые рыбаки, можно приготовить деликатес самостоятельно. Но прежде чем копаться в кулинарных книгах, икру нужно очистить от пленки.

Особенности рыбной икры: красная и черная

Мы привыкли рассматривать икру только с точки зрения ее вкуса.Ни один праздник, ни одно торжество не обходится без канапе с икрой, Масленица — без блинов с такой начинкой. Между тем икра обладает и полезными для организма человека свойствами. Например, более 30% состава икры составляют белки высшего качества. Полиненасыщенные жирные кислоты легко усваиваются нашим организмом и вносят неоценимый вклад в здоровье. Благодаря им снижается уровень холестерина в крови, что предотвращает появление таких заболеваний, как атеросклероз, инфаркт, инсульт.Фосфор, кальций, магний, йод и другие микроэлементы – все они содержатся в маленьких яйцах, и просто необходимы человеку.

Благодаря богатому составу икру иногда называют «живой энергией». Кроме того, он способен регенерировать процессы в нашем организме и повышать уровень гемоглобина. Улучшает кровообращение и повышает иммунитет.

Но все хорошо в меру. В небольших количествах икра действительно полезна. Но следует сказать и о том, кому не стоит злоупотреблять лакомством.Людям с ишемической болезнью сердца, гипертонией и мочекаменной болезнью следует с осторожностью включать икру в свое меню. И причиной тому большое количество соли, содержащейся в продукте.

Икра очень полезна для организма

Зачем чистить пленку и как это делать

Пленка, покрывающая икру рыб, называется яичником. Икру из него чистят исключительно из практических соображений. Если на яйцах останется пленка, продукт будет горчить. А если ястык не снимать, то не будет привычной рассыпчатости икры в баночках, закусках.

Правильным и удобным методом считается применение на рыбных фермах. Тонны рыбы и десятки килограммов икры проходят через руки профессионалов. Удалять завязи нужно быстро и качественно, чтобы сохранить вкус и внешний вид продукта. Для этого используются сетки с отверстиями большего размера, чем яйца. Дуршлаги своего рода. В домашних условиях рекомендуется использовать сито с крупными ячейками.

Так очищают икру на производстве

Как правильно удалить молочницу в домашних условиях


Способ применяется для очистки щучьей, осетровой, лососевой икры… Он удобен и прост в использовании.

Какие инструменты нам нужны

Для разных способов очистки икры от пленки нам понадобится:

  • Вилка;
  • венчик;
  • смеситель
  • ;
  • марля;
  • кипяток;
  • сито с крупными ячейками;
  • терка;
  • Ракетка для пляжного бадминтона.

Действительно, икру лосося, кеты, лосося можно протирать через ракетку

Прежде чем приступить к удалению завязи каким-либо способом, икру необходимо тщательно промыть под проточной водой.

Основные этапы работы

  1. Приготовление икры: промывание водой.
  2. Очищение икры от икры.
  3. Посол рафинированного продукта.

Как быстро и эффективно удалить пленку с икры

О классическом способе протирания икры через сито мы уже говорили. Попробуем другие варианты очистки.

Венчик и кипяток справятся с пленкой


При использовании этого метода важно не разварить икру.Поэтому действовать нужно очень быстро и точно.

Пленки удаляем обычной теркой

Кроме венчика, для мелкой икры (щучьей, карасевой, окуньей, форелевой икры) можно использовать кухонную терку.


Видео: Чистим икру теркой

Икру чистим с помощью миксера

  1. Поместите пакет с икрой в кастрюлю.
  2. Ставим на миксер режим с минимальным количеством оборотов.
  3. «Отбиваем» икру, не нажимая на насадку, аккуратно двигаясь по пленке.
  4. Оставшиеся на завязи яйца счищаем руками или вилкой.
Снять ястык миксером

Мешалка обычно используется для очистки красной икры, например, кеты, семги, семги. За мелкой икрой черной и щуки в процессе очистки уследить сложнее, и икринки разлетаются в разные стороны.

Икру чистим с помощью марли и вилки


Этот вариант очистки удобен для крупной икры: черной и красной.Не используйте этот метод для икры. речная рыба, так как мелкую икорную массу можно приготовить вместе с икрой.

Еще один простой способ очистки с помощью марли

Метод удобен для крупнозернистого продукта. Икра речной рыбы будет забиваться между волокнами ткани и результат точно не порадует.

Как освободить икру от пленки с помощью марли — видео

Удаление ясты в соленой воде

  1. Приготовить солевой раствор: соль растворить в кипящей воде в соотношении: 100 г на 1 л.
  2. Неочищенную икру положить в отдельную посуду.
  3. Залейте рассолом, пленка начнет скручиваться.

Важно не передержать икру в соленой горячей воде, чтобы икра не сварилась и не затвердела. Способ применяют для осетровых, лососевых, икры кеты.

Икра готова к засолке

Как чистить икру ракеткой для бадминтона

Если дома нет подходящего дуршлага или сита, рыболовы советуют использовать ракетку.Яйца легко проскальзывают через грубую нейлоновую сетку. Сам ястык остается на линии.


Способ отлично подходит для разных видов красной икры. Речную или черную икру этим способом лучше не чистить.

Чистим икру ракеткой

Особенности переработки икры


Приятный сюрприз в виде икры при разделке рыбы точно порадует. Ведь способы, о которых мы рассказали, значительно облегчат работу хозяйке.Теперь рассыпная домашняя икра на праздничном столе удивит гостей не только отменным вкусом, но и не менее блестящим внешним видом.

Способы посола икры горбуши.

Икра – вкусный и полезный деликатес, который любят многие. Практически ни один прием пищи не обходится без бутербродов с красной икрой. На масленицу многие готовят блины с лакомством. В этой статье мы расскажем вам, как солить икру самостоятельно.

Вариантов очистки икры горбуши очень много.Икра этой рыбы довольно крупная. Уборка делается не просто так, а из практических соображений. Дело в том, что частицы ястыка придают продукту горечь.

Способы очистки от остика:

  • Сито. Выберите сито с крупным зерном. Ячейки должны быть немного больше в диаметре, чем сами яйца. Просто откиньте продукт на сито и, слегка надавливая, пропустите икру. Зерна будут в чаше, а пленка на сите.
  • Марля. Вскипятите воду в кастрюле. Икру устриц завернуть в марлю и опустить на пару минут в кипящую воду. Достаньте продукт из кипящей воды и опустите в холодную воду. После этого пленка легко снимается с икры.
  • Смеситель. Поместите полуфабрикаты в емкость и погрузите в нее миксер. Включите устройство на минимальную скорость. Скоро ястык будет просто накручиваться на лопасти насадки.

Делается это достаточно просто.Как правило, можно сочетать очистку рта с промыванием.

Инструкции:

  • Разрезать икру на 4 части в ястике и погрузить в кастрюлю с кипящим рассолом
  • Рассол содержит 1 ложку соли на 1000 мл воды
  • Выключите огонь и осторожно перемешайте венчиком
  • Все пленки останутся в воде. Снимите их осторожно
  • Икру не нужно промывать


Есть несколько вариантов засолки икры:

  • В ястиках. При этом способе продукт не очищается от пленки, а непосредственно засаливается в ней
  • Очищенный продукт. Перед засолкой пленку снимают и икру хранят в банках

Ингредиенты:

Рецепт:

  • Этот рецепт подойдет, если совсем нет времени на соление.
  • Положите продукты в контейнер прямо в ясте и полностью посыпьте солью
  • Через 30 минут изделие промывают и осторожно протирают через сито
  • Чтобы лакомство не пересыхало, вводится немного подсолнечного масла
  • Такой товар желательно иметь сразу


Простой вариант засолки.Это классический рецепт, который используется в производстве.

Ингредиенты:

Рецепт:

  • Если продукта много, то очень аккуратно протрите его через сито или ракетку для бадминтона.
  • Промыть холодной водой
  • Приготовьте очень крепкий раствор соли. Для этого вскипятите воду и добавьте соль, пока она не перестанет растворяться.
  • Проверить крепость жидкости можно с помощью очищенного клубня картофеля
  • Погрузите его в раствор, если он всплывет, значит соли достаточно
  • Охладить жидкость до температуры 80°С и добавить все очищенные зерна
  • Через 7-10 минут положите марлю и вылейте на нее весь продукт
  • Аккуратно потяните за углы и повесьте над контейнером на 8-11 часов
  • Не переусердствуйте, иначе лакомство получится суховатым.
  • Разлить продукт по банкам и добавить немного подсолнечного масла


Рецепт с сахаром. Нет никакой горечи.

Ингредиенты:

  • 500 г продукта
  • 250 мл волы
  • 65 г соли
  • 7 г сахарного песка

Рецепт:

  • Осторожно отделите продукт от пленки и вылейте на марлю
  • Несколько раз промыть под проточной водой
  • После этого вскипятить воду и добавить сухие ингредиенты
  • После полного растворения кристаллов отключить нагрев
  • Залить зерна раствором комнатной температуры и оставить на 2 часа
  • Через некоторое время перелейте в сито и подождите, пока стечет раствор.
  • Введите растительное масло и разложите по банкам


Этот метод не требует использования рассола. Экономит много времени.

Ингредиенты:

  • 10 г соли
  • 20 мл масла
  • 500 г икры

Рецепт:

  • Отделить зерна от пленки любым удобным способом
  • После этого тщательно промыть и положить в пол-литровую банку зерна
  • Добавьте соль и перемешайте.Залейте масло и снова перемешайте
  • Банки закрыть крышками и поставить на холод
  • Попробовать продукт можно через день


Изначально этот рецепт используется на крупных производствах. Способ прост и позволяет хранить продукт до 10 дней.

Ингредиенты:

  • 500 г икры
  • 1000 мл воды
  • Сливочное масло

Рецепт:

  • Очистить продукт от пленок и вылить в тазик.Тщательно промыть несколько раз
  • Поставьте воду на огонь и доведите до кипения
  • Добавить очищенный картофель и соль
  • Когда корнеплод всплывет, удалите его и перестаньте добавлять соль
  • Охладите жидкость и засыпьте зерна
  • Если вы планируете съесть продукт сразу, то достаточно 7 минут
  • Если собираетесь долго хранить икру, то держите ее в рассоле 15 минут
  • После этого раствор слить и оставить на сите.
  • Тонко распределите икру на бумажных полотенцах
  • После сушки лакомство разлить по банкам и добавить немного масла


Как самостоятельно засолить икру горбуши по ГОСТу?

Деликатес из замороженной икры несколько хуже по качеству, чем свежая икра. Яйца довольно хрупкие.

Ингредиенты:

  • 500 г икры
  • 1000 мл воды
  • 100 г соли
  • 20 г сахара
  • Сливочное масло

Рецепт:

  • Размораживайте рыбу перед приготовлением.Делается это заранее в холодильнике.
  • Для этого рыбу перекладывают в миску и оставляют в холодильнике на 6-8 часов.
  • После этого пленка снимается
  • Приготовьте раствор из сухих ингредиентов и воды
  • Залить зерна раствором с температурой 40°С и оставить на треть часа
  • Слить воду и высыпать тонким слоем икру на марлю
  • Дать высохнуть и переложить в банки
  • Залить масло и закрыть емкость


Красная икра – очень вкусный и полезный деликатес.Поэтому, если вам попадется рыба с икрой, не упустите шанс посолить деликатес.

ВИДЕО: Икра соленая

Как приготовить Икра Стерлд в домашних условиях. Приготовление икры в домашних условиях. Приготовление икры стерлинговой послу

Черной икрой называют икру осетровых рыб, белуги, севрюги и стердхи. Как и всякая икра, черная — средоточие полезных веществ, содержащихся в рыбе. Центрами добычи черной икры в России исторически являются бассейны Волги и Каспийского моря.В последние годы в связи с резким сокращением популяции осетровых в этих местах добыча икры запрещена.

Вам понадобится

  • — икра белуги, осетровых рыб, семенутов или стерлид;
  • — Соль.

Инструкция

1. Сделайте всасывающий острый нож для свежей рыбы. Несколько существенно не повреждает пленку, в которой находится икра, и предотвращает вытекание желчи. Вынуть икру из рыбоорудия, отделить от кишечника, после этого освободить от пленки, протереть через сито (в промышленном производстве для этого используются сетки на каркасе с определенным размером ячеек, через которые икра процеживается). ) и переложить в стеклянную посуду.

2. Осыпать икру мелкой сухой столовой солью в соотношении 5% от массы икры. Посол длится несколько минут, икра готова, но сохранить ее, как мелкоголовый продукт, в домашних условиях сложно, т. к. температура хранения должна быть сильно выдержанной примерно до — 3°С. небольшую стеклянную емкость, герметично закрыть и пастеризовать икру не менее 2 раз.

3. Подготовить путь к икре: осторожно отделить икру от рыбы, отделить икру в пленке от остальных внутренностей, промыть, затем разрезать, обломать в соль и положить на соль (универсальный расход соли 10% от веса икры в фильме).Делаем посол в такой посуде, чтобы выделился выдающийся сок. Очищенную икру в пленке отделить от соли, оставить в прохладном месте при температуре 5-6°С для оседания и высыхания, после чего частую икру освободить от пленки, расправить кистью. Для того, чтобы получить однородную массу, добавить небольшое количество теплого рассола и слегка отжать икру, положив марлю под доску с грузом.

4. Приготовить шерстяную икру: снять икру в пленке (обалденной) с рыбы, отделить от прослойки, промыть, залить острым кипятком и засыпать в твердый рассол (не менее 15% от веса ястриц).Храним икру в рассоле в прохладном месте, употребляем в пищу, не отделяя пленку.

5. Приготовить трошерную икру: Вынуть икру из свежей рыбы, пропустить через сито, отделив пленку, залить теплым крепким рассолом, перемешать и отбить на сите или дуршлаге, отследить. Полностью обезвоженную икру плотно захлопываем в стерилизованные стеклянные банки, зашиваем в холодильник.

При засолке икры неоднократно возникает необходимость ее очистки от пленок, которые именуются челюстями.В отвратительном случае ее вкус сильно пострадает — она ​​будет барахтаться.

Инструкция

1. Приготовить рассол для икры. На один литр очищенной воды понадобится около 3 столовых ложек солей. Если икра перед этим была заморожена, заселите ее в холодной воде.

2. Возьмите такое количество рассола, чтобы вам потом удалось полностью погрузить в него все приготовленное для обработки икра . Изъятая каждая, для этих целей подойдет эмалированная емкость.

3. Довести рассол до кипения на среднем огне и немного остудить. Проверяем температуру — кидаем рассол. Кусочек икры с пленкой. Если пленка приложится, а сама икра не изменит свой цвет — значит, температура подходит. Если она круто поменяла цвет и притом более жесткая – вода тоже все равно горит, и вам придется ждать, пока она остынет до оптимальной температуры (примерно 60°С).

4. Позже, когда температура достигнет нужного предела, поставьте все icra Раствор примерно на 30-35 минут.После этого проверьте его на вкус. Если вам кажется, что соли пока неудовлетворительны, время выдержки икры в растворе следует увеличить. А если вы решите, что это слишком, промойте icra 1-2 раза под слабой струей воды.

5. Когда качество посла соответствует вашему вкусу, действуйте дальше. Возьмите обычный кухонный венчик и начните аккуратно перемешивать icra . Самые большие фильмов Останутся на короне.Во время перемешивания удалите их.

6. Выложить понемногу icra , поплотнее освободить от пленок, на марлю заказать воду по порядку. Если пленка снимается не полностью, возьмите бумажную салфетку и слегка прижмите ее к марле с размещенной икрой. Он поможет вам и высушить его, а ведь он на самом деле полностью очищен.

7. Подвесьте марлю с икрой на 30 минут, чтобы вода окончательно стала стеклянной. Готовую чайную ложку икра аккуратно собрать в банку и поставить в холодильник.

Внимание!
Употребление в пищу домашней икры без термической обработки и периода негнущихся кончиков приводит к тяжелым пищевым отравлениям.

Что бы ни говорили любители диет и любители аскетизма, икра на столе – признак хорошего вкуса, особенно когда стол праздничный. Но если черная икра — символ роскошного русского застолья, то красная — признак экономического достатка в семье. Между тем, даже на достатке можно существенно сэкономить, если некоторые вещи делать самому.Например, засолить ту же красную икру в домашних условиях. Давай учить.

Как выбрать красную рыбу для засолки икры

Красная икра в домашних условиях начинается с выбора нужной рыбы в магазине. Для наших целей вам понадобится рыба с красным мясом, из лососевых, например, форель, лосось или горбуша. Нужна неспрессованная тушка самки любого размера, в которой обязательно будет Икра (и она будет в любой, ведь такая рыба ловится только тогда, когда идет на нерест).

Отличить самку от самца не проблема.Дело в том, что самка лосося… «женственная»: у нее более округлое очертание, более нежный и мягкий окрас и короткая округлая голова. Никакой заострённости и хищного вида (как у самца). Если вы выбираете в первый раз, следуя этим рекомендациям, попробуйте сделать это самостоятельно, а потом посоветуйтесь с продавцом. Вы увидите, что ваши мнения, скорее всего, совпадут.

Как правильно засолить красную икру в домашних условиях

Как купили замороженную рыбу, разморозьте ее. Делать это рекомендуется в естественном режиме, то есть сначала перекладывая из ледника (морозилки) в холодильник, а потом дайте повисеть при комнатной температуре.

Сам процесс Икры скорой помощи состоит из двух этапов действий. Сначала нужно очистить икру от пленки, в которой она находится, а затем положить в солевой маринад, то есть засыпать. На каждом этапе есть свои тонкости. Начнем с очищения.

Икра для очистки челюстей

Икра находится в двух пленочных мешках (челюстях) — от них нужно избавиться. Работа кропотливая, но необходимая. Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить саму икру. (если нет другой цели).

Аккуратно руками отделите икру от пленки.

Далее помещаем икру в миску и заливаем холодной водой. Деревянные палочки начинают интенсивно шевелиться в одном направлении. Периодически достаем палочку из воды и снимаем остатки пленки, которые очень хорошо наматываются на деревянный каркас. Таким образом мы высоко очищаем красную икру от пленки.

А теперь взмах марлевого дуршлага, сложенного вдвое, и наклона к ней икры. И пусть остается жидкость.
Далее будем перемещать в дуршлаге икру на сухую марлю.Мелкие частички пленки и раздавленные яйца прилипают к ткани.

Приготовление соляного маринана — Тузлук

Для Тузлука нам нужна вода, соль и сахар. Сколько брать воды? беру столько, чтобы он полностью покрывал икру, то есть примерно в два раза больше объема икры.

Сколько соли и сахара? На стакан воды — 2 столовые ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Это если «по науке». Довольно популярный и народный способ определения правильной концентрации соли: количество воды, которое будет использовано при приготовлении раствора, кладется на свежее яйцо.И начинаем засыпать соль. Как только яйцо всплыло, перестаньте, соли для красной икры вполне достаточно.

Итак, готовим маринад . Всыпьте в воду соль и сахар и вскипятите. Затем немного охлаждаем воду, ведь нам нужен не кипяток, а «на палец хватит».

Солим красная икра

Заливаем икру рассолом и уходим… Который час? Я оставляю минут на 20, т. к. икру нужно 2-3 дня томить в холодильнике (другого нельзя).Если вы намерены подать его к столу сразу, достаточно и 7 минут.

Выкладываем икру на марлю и даем высохнуть. Можно и в 2 часа. Затем перекладываем в стерилизованные банки, смазанные оливковым маслом. И убираем в холодильник.
Икра готова к употреблению через 3 часа.

Икра осетровых рыб всегда была деликатесом. Первое место занимает — черный. Он характеризуется жирным размером, вкусовыми качествами и высокой концентрацией питательных веществ.В России добыча черной икры сосредоточена в Каспийском море и на Волге. Носителями этого вкуснейшего продукта являются: Церемония, стерлядь, белуга

И семерка. Самой крупнозернистой является огненная икра. Хотя в настоящее время в России промысел такой рыбы запрещен, в связи с сильным сокращением популяции. Как солировать черную икру в домашних условиях немного, так как ее стоимость довольно высока. Но все же, купленная в магазине закуска, будет намного дороже. Соло на собственной кухне – экспериментируйте с ингредиентами и обязательно знайте, что блюдо свежее и без консервантов.

Этапы подготовки к засолке

Чтобы черная икра была чистой, красивой и вкусной, важно знать, как правильно ее приготовить к лососю.

Этапы подготовки:

  • Доставать челюсти следует осторожно, не нарушая целостности;
  • icra sterlidi, белуги или другого осетра необходимо очистить от пленки. Этот процесс легче осуществлять вилкой, деревянной ложкой или ситом;
  • рекомендуется хорошо промыть;
  • на экстренный случай лучше использовать свежий продукт, но подойдет и свежезамороженный.Разморозка осуществляется естественным путем сначала на нижней полке холодильника, затем на столе;
  • потребуется не менее 150 грамм. массы знаковых;
  • можно запросить простой мелкой солью;
  • используйте только неокисляющий контейнер.

Посолить икру в домашних условиях не составит большого труда. Выполняя все рекомендации, собственный вкус будет только ярче и насыщеннее.

Кулинария в Тузлуке.

Для Тузлука необходимо вскипятить воду и немного остудить ее, во избежание затвердевания яиц.Жидкость постепенно солить, определяя количество по всплывающей картошке.

Жидкости должно получиться вдвое больше объема черной икры.

Готовую массу заливают рассолом. Экспозиция будет зависеть от того, сколько памяти предоставлено. Остановитесь на 10 минут, если хотите сразу насладиться блюдом. Для длительного запирания понадобится около 30 минут, а вкус станет значительно солонее. Следующим этапом необходимо слить маринад, а яйца слегка обсушить в дуршлаге.Вылить массу в емкость и смешать с оливковым маслом. Расфасовать по стеклянным банкам, предварительно простерилизовав их. Отправить в холодное место на хранение.

Маломощный путь

Рецепт очень простой и быстрый. Позволяет насладиться любимым лакомством за несколько минут.

Особенности пайс лосося

Чистые пакеты засыпают солью и кладут в глубокую чашку. Потребуется 10% ингредиента от общей массы икры. После выделения собственного сока их вынимают и кладут для употребления и сушат в холодильнике.Очистить от пленок и растолочь яйца до однородного состояния. Можно добавить немного маринада и прижать прессом, предварительно накрыв салфеткой и плоской тарелкой. Замаринованную икру хранить в прохладном месте с плотно закрытыми крышками.

Метод консервации Ястекова

Готовые челюсти обдать кипятком и переложить в дуршлаг в другую емкость. Чтобы пролить, нужно приготовить крутой маринад – 15% соли от общего веса мешков. Добавьте в зевоты водно-солевой раствор и уберите на холод.Соленая, поэтому икра хранится прямо в рассоле и употребляется без отделения пленки.

Посол Troic

Способ включает подготовку к засолке путем протравливания яиц через сито. Когда этот процесс завершится, икра полностью покроет горькие

тузлука солим и тщательно размешиваем. Жидкость сливают до последней капли, разлагают лакомство в предварительно стерилизованную посуду и плотно закрывают. Очистите прохладное место.

Польза и вред

Кресс-салат из осетровых рыб содержит большое количество аминокислот, белков, витаминов А, D, E, B, макро- и микроэлементов, насыщенных жирных кислот.Калорийность – 230 ккал на 100 грамм.

Полезные свойства:

  • улучшает мозг и память;
  • полезен для зрения;
  • замедляет старение организма;
  • снижает риск развития рака;
  • положительно влияет на сердечно-сосудистую систему и кровообращение;
  • улучшает настроение.

Есть несколько отрицательных моментов в употреблении черной икры:

  • не рекомендуется давать детям до трех лет;
  • нельзя использовать лицам с индивидуальной непереносимостью.

Необходимо соблюдать меру даже здоровым людям, у которых нет аллергических реакций.

Черная икра – очень популярный и дорогой продукт. Он имеет особый вкус и является любимым лакомством для многих. Но только правильное приготовление в домашних условиях позволит насладиться свежим и натуральным якорем. Готовый соленый продукт украсит любой фуршет в качестве добавки к салатам, соусам, бутербродам и блинчикам. Если знать, как солировать черную икру на линьку, то можно получить максимум пользы и вкуса.

Сегодня ни одно торжественное мероприятие не обходится без закусок с красной икрой, поэтому, если вы до сих пор не знаете, как солировать красную икру в домашних условиях, вы сильно теряете. Делая засолку самостоятельно, вы существенно экономите, тем более, что магазинная икра сильно уступает домашнему деликатесу. Поэтому самое время ознакомиться с тем, как салютовать икрой и порадовать себя и близких.

Приготовление икры

Прежде чем научиться солировать черную икру, или любую другую, ее нужно тщательно подготовить, или освободить от пленки — ясоны.Для этого необходимо икру в челюсти откинуть в кастрюлю или дуршлаг, залить горячей водой и аккуратно на деревянной ложкой или вилкой собрать пленки. Если она досталась вам в замороженном состоянии, ее следует предварительно разморозить – чем медленнее вы будете это делать, тем больше шансов, что икрины не испортятся. Сначала подержите икру в холодильнике, а потом при комнатной температуре. Также помните: Вам понадобится не менее 100-150 граммов икры для засолки.

Если вы, например, не умеете солировать стерлинговую икру, то способ вам идеально подойдет.Его отличие от представленного выше способа в том, что рассол готовится не только с солью, но и дополняется сахаром. Итак, на каждый литр воды вам понадобится примерно 50-80 граммов соли, сахара должно быть ровно в два раза меньше. Воду доводят до кипения, добавляют сахар и соль, а затем охлаждают. Только после этого можно заливать раствором икру. Как и в первом случае, ее количество должно в два раза превышать объем икры. Икринка настаивается в растворе 15 минут. После этого вода сливается, яйца можно успеть, уложить в банки и охладить.Срок хранения такой икры не ограничен.

6 декабря космонавтам, находящимся на борту МКС, был отправлен грузовой борт с продуктами. Среди них не было икры, которую до этого ежегодно отправляли на Новый год. Я лично решил лично исправить эту несправедливость, и собрал космонавтам в подарок черную икру. Далее икра будет отправлена ​​в Роскосмос, откуда будет доставлена ​​на МКС с […]

Закуска царского стола, которую можно приготовить на обычный ужин в кругу семьи дома.Речь об Ире. И здесь важно разнообразие – черная или красная, ни какая рыба, важно, чем ее опрыскать! Ведь рекомендации по засолке икры на их кухне ничем не отличаются от фабричного производства, а стоит домашний вариант намного дешевле.

Как солить икру зависит от того, что у нас есть: крупа, паюшня или икра. Икру в зёрнах покупаем чаще всего на праздники — она ​​дорогая чёрная и красная. В шерсти — икринки спрессованы пленкой, их трудно размазать по бутерброду.И путь засолится под прессом, хотя и берет из тех же видов осетровых, серверов и белуги.

Необходимо аккуратно извлечь ихоровые мешочки из внутренностей рыбы. Промывать обязательно через два слоя марли. Икру завяжите, как в мешочке, чтобы сохранились мельчайшие крупинки. Опускаю марлю в чашку с водой и мну. Тогда давайте остановимся.

Следующим шагом является удаление пленок, в которых содержится зернистость. Кто может, может попробовать промыть икру через большое сито, чтобы отделились отдельные крупинки.

Альтернатива — использовать вилку. Но тут нужен опыт, иначе яйца будут болеть и роиться.

Проще взять обычный кипяток и подержать в нем несколько челюстей. При нагреве пленки отходят сами, ну или намного легче.

Почти все виды икры имеют характерный запах воды или реки. Избавиться от него помогут сахар и капля уксуса.

Соли не жалей. Чайную ложку повара советуют насыпать на 100 грамм продукта.Ждать недолго: день-два.

Что нужно знать перед тем, как засолить икру в домашних условиях

Не удивляет первое правило — морепродукты берем только свежие, из недавно выловленной рыбы. Рецепты позволяют и заморозить, а хочется качественно и смачно.

Выбирайте рыбоед, значит полуфабрикат для засолки будет крупнее и вкуснее.

Доступные виды рыбы, которые легко поймать самим или найти на прилавке, это недорогие сорта: окунь, щука, карась и другие.

Тонкая работа — снять с икры шлепки. Специалисты советуют вскрыть пленку и аккуратно откинуть посуду, например, дуршлаг.

Посуда используется стеклянная, фарфоровая, деревянная. С другим материалом хранение невозможно.

Как разделывать икру Мальта



Есть два способа разделки сёмги — мокрый и сухой, выбирайте, какой вам ближе.

Мокрый, разумеется, подразумевает приготовление солевого раствора. Насколько он силен, она покажет ломтики сырой картошки.Всплывет — значит соли хватит. Закипятить, дать остыть, залить икрой. Сколько времени это должно быть, определите сами. Полюбите смонтированную икру – всего за несколько минут.

При «сухом» варианте берем соль 10% от массы икры. Элементарная смесь, не повреждающая зерна. Почувствуете руку, пора убрать в холодильник. Капелька подсолнечного масла добавит нужной консистенции, и буквально через 10 минут попробуйте свой кулинарный шедевр.

Как Солиш Кети Икру



Это как раз тот случай, когда Икринка «Дай» из плотной пленки.Если заготовка заморожена — то она должна портиться при температуре не выше 60 градусов. После разморозки яйца становятся намного мягче и требуют бережного обращения.

На 100-150 грамм соли продукта приходится в три раза меньше. В посуде делаем солевой раствор на основе подогретой воды. Челюсти кеты опускают в раствор, и очень скоро яйца сами начнут отделяться от пленки. Не видите, что процесс идет — повторите процедуру. Важно не пожать и не сварить заготовку.Еще, болтая, помогая Икрее отделиться от мешка. Если продукт уже чистый, можно остудить и есть.

Как солить икру окуня



Речная рыба — отдельная категория. Окунь является хищником, и в сыром виде употреблять его в пищу рискованно для здоровья. Icres также относятся. Можно, конечно, если хотите попробовать использовать любой из вышеперечисленных рецептов сырных суб-родулей рецептов. И икру речной рыбы мы рекомендуем солить иначе. Так можно подобрать икру окуня.

  • Окунь икра
  • Литр воды
  • Соль — 2 ст.л.
  • Кориандр — 1 ч. л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец и молотый перец

Вытаскиваем яйца из мешков из мешков. Они маленькие и не так сильно повреждены.

Готовим рассол с добавлением соли и специй. Морской получается через несколько минут после начала закипания. Прямо горячей заливаем нашу икру. 20 минут она настаивается и линяет.

Сфокусируйте и удалите лишнюю воду.Блюда, где это полуфабрикат, ставят на пару или водяную баню. Довожу до готовности таким образом. Перемешать 20 минут.

Разнообразить вкус можно лимонным соком, растительное масло поможет дольше сохранить закуску. Но чтобы не испортился, держать его нужно в стеклянной посуде, без доступа воздуха.

Как солить икру лосося



Рассмотрим несколько способов засолки. Все они отличаются рецептурой. Главное в них одно — очищенные от пленок яйца.

Что потребуется:

  • Икринка чистая
  • Лавровый лист
  • Картофель — 1 шт

Первый способ — посол в Маринаде. 2 большие ложки соли растворяют в литре холодной воды. Это весь стандартный набор приправ, лавровый лист и перец. При нагревании приправы придадут приятный цвет и пикантный вкус. Наслаждайтесь рассолом, чтобы не сварить наш основной продукт. Промываем икру сутки в холодном месте.

Можно использовать горячий рассол. Ингредиенты для балки те же.Эта технология позволяет быстро получить готовое блюдо. Если это прокалить массу в горячей (но не кипящей) воде, она будет готова через полчаса. Останется только остывать.

Третий рецепт самый необычный. Вкручиваем картошку в подсоленную воду. Как только он всплывет, снимаем с огня и заливаем сырым полуфабрикатом. 3 часа и он готов.

Еще проще, без картошки. Просто сделайте плотный соленый рассол, подогретый в меру. Икру кладут буквально на несколько минут, чтобы сразу съесть.Если собираетесь хранить — подержите в растворе подольше.

Как пасить теленок теленок




  • ICRA — 800 г
    • соли — 800 г (громкость для решения)
    • вода — 3 л
    • соль — 1 чайная ложка
    • растительное масло — 4 столовые ложки

    Кулинария:

    Большая часть соли, конечно, идет на приготовление рассола. Перед тем, как засолить телёнка в домашних условиях, его несколько раз поливают, чтобы очистить от плёнок.Если все получилось, икра процежена и подсушена, пора приступать к лососю.

    Берем стеклянную банку, наливаем в нее немного масла, выкладываем соленую икру, а сверху заливаем маслянистым слоем. Плотно закрыть и охладить. Через несколько часов икрой можно мазать бутерброды. В верных действиях старинное лакомство приобретает нерассыпанный, нежный, аппетитный и золотистый вид.

    Икра черная



    «Черной» называют переваренный продукт осетра, белуги, стерлиди и севрыби.Самые редкие и дорогие. Вынимая икру из брюшной полости рыбы, аккуратно двигайте ножом. Если зацепить внутреннюю пленку, желчь даст горький продукт. Сами икринцы аккуратно промойте через сито, либо воспользуйтесь другими известными способами очистки.

    «На глазок», но не переусердствуя, посыпаем морепродукты сухой солью. Подавать можно через несколько минут, в слабосоленом виде. Если они солируют надолго, к приходу гостей, к новому году и другим праздникам, держите их правильно.Упаковать герметично, в стакан из стекла или контейнер. Содержать осетровых необходимо при отрицательных температурах. Выдерживают заморозки и в -30 градусов.

    Как солить икру щуки



    Состав:

    • Икра щучья — 0,5 кгli>
    • Соль — 3 ст.л.
    • Растительное масло — 100 мл

    Процесс приготовления:

    Солить икру щуки в домашних условиях проще, чем очищать ее от десры и мешочков, где она созревала.Помимо сита и терки с крупными ячейками повара используют миксер. При вращении пленка наматывается, отделяется от зерен.

    Не удивляйтесь, но эту гранулированную смесь придется брать обычной вилкой, так соляные бороздки впитывают. Часть масляной заливки уходит на игнор-смесь. Уберите заготовку в холодное место.

    Стеклянные баночки из-под детского пюре идеальны для хранения. Получил порцию и закопал. В каждую емкость укладываем морепродукты не доверху, оставляем место для масляного слоя.Это сохранит закуску.

    Как просто солить икру в домашних условиях (универсальный рецепт)



    Для начала возьмите необходимые предметы — это эмалированная кастрюля и кусок марли. Для приготовления набора универсальный — вода простая, лавр и черный горошек.

    Перед варкой довести жидкость объемом, в три раза превышающим объем икры. Отварить с солью и приправами. Снимаем с огня и выхватываем рыбный продукт, хорошо перемешиваем. Икра несколько минут томится в горячей воде.Уже готовое блюдо просушиваем через марлю, остужаем и едим. А дома засоленная масса хранится почти месяц.

    Если сарай для икры форели в домашних условиях, немного сахарит. Мариновать нежно-розовые морепродукты в рассоле недолго. Тот же совет мы используем, когда Солим Икру Горбуши дома.

    Соль Икра сазана лучше с пряностями. Пряный рассол придаст нужный вкус. Универсальный набор специй — лавр, черный порошок пирса.

    Перед тем, как солить тельца теленка, удаляем неприятный запах тины.Смотреть в слабом уксусном растворе. Больше подходит «сухой» способ. Делаем нашу икру кавалап и оставляем ненадолго.

    Солить икру трески нужно прямо в пленке, вымачивая в рассоле. Уже физраствор позже открыли и почистили. Если вкус икры стал кисловатым, снова слейте жидкость. По такой же схеме рекомендуется солить икру камбалы в домашних условиях. Через сутки его можно есть.

    Икру риппуш вкуснее делать «сухим» способом. Нужно только зернистое и соль сама по себе. Но можно есть уже под тонко нарезанным кольцами лука.

    Икра Лещ слишком мелкий, чтобы отделить зерна. Просто снимите пакеты и взбейте пену. Вспомогательных продуктов два – соль и масло. Аналогично твердая икра Жереха и Икра Сельди.

    Карповый продукт любит пряности, в частности, гвоздику. Соло икра карпа в домашних условиях нужна в рассоле.

    Как солировать стерлинговую икру, мы уже разобрали на примере осетровых пород.

    Из соленой икры Намим, какие только блюда не готовят. Входит в состав макарон с печенью.Игнор-паста для сэндвичей делается легко и всегда помогает перекусить. Просто смешайте морепродукты со сливочным маслом. Ложка с зернистым согревающим аппетитом только с одним видом, рядом с картофельным пюре, салатом или в заварном креме.

    Любой рыбный продукт, хоть дефицитный, хоть самый дешевый — сплошной деликатес. Всегда выручайте, если нужно удивить гостей. На новогоднем столе бутерброды с икрой не только украшение, но и целый комплекс витаминов, редких жиров и ценнейшего белка.

    ЛАНГУСТИН, ИКРА, БРИОШЬ, ЯБЛОКО, ЛИМОННИК, БОРОДА МОНАКА – Attilus Kaviar

    Для лангустина:

    1. Отделить хвост от головы и удалить кишечник.

    2. Доведите воду до кипения и бланшируйте хвосты в течение 15 секунд. Освежиться в ледяной воде.

    3. В холодную погоду очень осторожно очистите скорлупу и оставьте хвостики для последующего использования.

    4. Удалите головной мозг и разбейте все кости (когти, головы и хвостовые раковины) и оставьте для супа.

    Для бисквита:

    5. В кастрюлю с толстым дном добавить оливковое масло, слегка нагреть и выпарить нарезанный лук, помидоры, лемонграсс и имбирь.

    6.Осторожно и медленно готовьте до полной мягкости, но без цвета, около 15 минут.

    7.Вмешайте томатное пюре и готовьте еще 5 минут.

    8. Тем временем обжарьте кости лангустина до светлого цвета и аромата.

    9. Когда томатная смесь будет готова, измельчите ее в блендере до однородной массы и верните в кастрюлю.

    10.В отдельной кастрюле вскипятить вино, затем добавить сливки и бульон и снова довести до кипения.

    11.При закипании добавить обжаренные кости и варить еще 20 минут.

    12.Процедить через мелкое сито, отжимая все соки.

    13.В конце коньяк, лимонный сок и масло. Попробуйте и проверьте приправу и охладите.

    Для бриоши:

    14. Удалите корку с булочек булочек и нарежьте ломтиками толщиной 1 см.

    15.Взбейте бисквит, целые яйца и соль, чтобы получился заварной крем.

    16.Выложите слои булочек, покрытых заварным кремом, в форме для выпечки размером 10 см на 15 см.

    17.Повторите процесс со всеми слоями. (убедитесь, что есть много заварного крема, так как он будет поглощен булочкой).

    18.Пищевой пленкой и оставить в холодильнике пропитываться на 12-24 часа.

    19.По готовности плотно прижмите и плотно заверните в пищевую пленку.

    20. Пропаривание при 100°С в течение 2 часов.

    21.Когда будете готовы, снимите пленку, положите сверху бумажное полотенце и хорошо прижмите в холодильнике до застывания (минимум 12 часов)

    Для тайского лука-шалота:

    22. Очистите тайский лук-шалот, оставьте верхушку и корень.

    23.Отварить в кипящей воде около 3 минут до готовности на ¾.

    24. Тем временем доведите до кипения воду, уксус, сахар, бадьян, тимьян и чеснок.

    25.Положить лук-шалот в рассол и оставить минимум на 24 часа.

    Для масла лемонграсса:

    26.В блендере измельчите лемонграсс, листья каффир-лайма и цедру лайма.

    27.Поместите ароматическую смесь в кастрюлю с рапсовым маслом и нагрейте до 60С.

    28. Выдержать при температуре 60 градусов в течение 3 часов для настаивания.

    29.По готовности протереть масло через мелкое сито и добавить сок лайма и соль.

    Для яблочного пюре «Гренни Смит»:

    30.Очистите яблоки и вырежьте 12 шариков парижской ложкой среднего размера.

    31.Оставьте все обрезки, удалите сердцевину и смешайте с 50 г масла лемонграсса, затем пропарьте при 100°С до мягкости.

    32.Тем временем спрессуйте яблочные шарики с небольшим количеством масла лемонграсса в аппарате sous vide на максимальной мощности. Повторить 3 раза. Готовьте на пару 3 минуты и охладите.

    33. Когда яблочная стружка станет полностью мягкой, почти кашицеобразной, превратите ее в однородное пюре.

    34. Удалите все корни и черные кусочки бороды монаха и отложите в сторону.

    Подарить:

    35.Для завершения блюда нарежьте пудинг из лангустинов на 12 одинаковых кубиков по 1,5 см.

    36.Осторожно обжарьте кубики на сковороде с антипригарным покрытием до золотистого цвета, а затем положите на силиконовую бумагу на противень.

    37.Слегка приправить хвосты лангустинов солью и маслом лемонграсса и запечь в духовке при 180°С в течение 3 минут до готовности.

    38.Накройте каждый кубик пудинга хвостом лангустина и аккуратно уложите.

    39.Украсьте тарелку точками яблочного пюре и бисквита, затем добавьте в каждый яблочный шарик большое количество икры Attilus и положите на тарелку.

    40. Положите на тарелку еще несколько точек икры вместе с тремя тайскими луками-шалотами.

    41. Завершите презентацию тарелки быстро выбеленной монашеской бородой.

    Как убрать морщины в домашних условиях

    Что такое морщины?

    Морщины, также известные как морщины, представляют собой складки на коже. С возрастом кожа вырабатывает меньше белков коллагена и эластина. Это делает вашу кожу тоньше и менее устойчивой к повреждениям. Воздействие окружающей среды, обезвоживание и токсины могут сделать ваше лицо более склонным к их созданию.Морщины — естественная часть взросления, и нет причин бояться их появления. Но если вы хотите замедлить появление признаков старения на лице или даже убрать их, решение есть.

    Как убрать морщины?

    Инъекционные препараты . Дерматолог может немедленно уменьшить появление морщин на лбу с помощью инъекций ботулотоксина, таких как ботокс, диспорт и ксеомин. Они останавливают сокращение мышц лба, что позволяет коже расслабиться, делая ее более гладкой.

    Лазеры для шлифовки кожи. Чтобы навсегда избавиться от морщин на лбу, врач может порекомендовать лазеры для шлифовки кожи, такие как Fraxel и PicoSure.

    Долгое время эти два средства были единственными средствами для разглаживания морщин, но они могут быть дорогими. Теперь есть новое решение благодаря силе черной икры. Продукт, который можно использовать в домашних условиях, обходится в несколько раз дешевле медицинских процедур и очищает вашу кожу за то же время, что и приготовление растворимого кофе.Представляем нехирургическое мгновенное средство от морщин Rajeunir Black Caviar Premium.

    Неинвазивное решение для тонких линий и морщин. Шприц Instant Wrinkle Eraser Syringe уменьшает появление морщин за считанные минуты. Его цель состоит в том, чтобы смягчить определение ваших морщин, тонких линий и мимических морщин, заполняя пробелы в коже светорассеивающими минералами, одновременно насыщая кожу пептидами, которые стимулируют синтез молекул матрицы, которые помогают заполнить морщины.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.