- Разное

Как рыбу хранить в холодильнике: Как и сколько хранить рыбу правильно в холодильнике и морозилке

Содержание

Как и сколько хранить рыбу правильно в холодильнике и морозилке

Мясо, рыба, птица

Трудно переоценить пользу рыбы для человеческого организма, а о пользе свежей рыбы и говорить не приходится – она очевидна. Покупать свежую рыбу гораздо удобнее и безопаснее. Никогда не знаешь, в каком состоянии была рыба, соленое филе которой лежит на прилавке. И уж тем более трудно догадаться, сколько раз замораживали и в каких условиях держали замороженную рыбу. Поэтому быть уверенным в том, что на столе – полезный, свежий и качественный продукт, можно только купив свежую рыбу или поймав ее лично. К сожалению, о том, как и сколько можно хранить рыбу в холодильнике, знают не все, а ведь это чрезвычайно важно.

Самое важное о хранении свежей рыбы

  • Оптимально хранить свежую рыбу при температуре от 0°С до 2°С, но в холодильниках она  выше.

  • Чтобы максимально продлить срок хранения свежей рыбы, ее необходимо положить в контейнер со льдом.

  • Если поблизости нет холодильника, можно обернуть рыбу в чистую ткань, щедро смоченную в соленом растворе.

Как правильно хранить рыбу

О том, как правильно хранить рыбу, знает не каждая хозяйка. И поэтому большинство, не раздумывая, отправляют этот продукт в холодильник ожидать своего часа. А ведь это большая ошибка.

Свежую рыбу нужно хранить при температуре от 0°С до 2°С, а в холодильниках она на порядок выше.

Конечно, можно выставить нужную температуру, но ведь тогда пострадает качество других продуктов, которые находятся в холодильнике.

Если в холодильнике нет отдельной зоны, где можно выставить индивидуальную температуру, то рыбу можно поместить в пластиковый контейнер и окружить кубиками льда. Так она окажется в идеальных условиях, а плотная крышка защитит от рыбного запаха продукты, лежащие по соседству.

Что делать, если нет возможности положить свежую рыбу в холодильник? На помощь придут народные способы:

  • Свежая рыба будет храниться до трех суток в хорошо проветриваемой комнате, если ее очистить, удалить внутренности, плавники и жабры. При этом важно не мыть тушку, достаточно протереть ее чистой тряпкой или бумажным полотенцем. Остается лишь натереть свежую рыбу солью и черным молотым перцем.
  • До двух суток будет храниться свежая рыба, если завернуть ее в чистое полотенце, смоченное в смеси уксуса с 2 чайными ложками сахара. Перед тем, как хранить свежую рыбу таким способом, ее следует посыпать снаружи и изнутри крупной солью.
  • Рыбаки часто используют такой способ хранения свежей рыбы: выкапывают яму поглубже и помещают в нее ведро с рыбой. Замечательно, если яма будет располагаться в непосредственной близости к источнику (родниковая вода – это дополнительное охлаждение для рыбы). Сверху емкость со свежей рыбой накрывают зонтом, тряпкой, да чем угодно, лишь бы защитить рыбу от насекомых и солнечных лучей.
  • Зимой свежую рыбу в течении 2 суток можно хранить на балконе, если там достаточно прохладно (не более 2°С).

Сколько можно хранить свежую рыбу в холодильнике

И все-таки, лучшее место, где хранить свежую рыбу предпочтительнее всего, это – холодильник.

При подходящей температуре (2-5°С) свежая рыба будет оставаться таковой в течении двух суток. Если речь идет о сумке-холодильнике, в таком случае срок хранения снижается до 8-12 часов, поэтому сумку-холодильник можно использовать исключительно для транспортировки рыбы.

Как и сколько хранить свежую рыбу в морозилке

В морозилке рыба может храниться до 3 месяцев. Но перед тем, как заморозить, ее необходимо очистить от чешуи, плавников, жабр, головы и внутренностей. При этом, замораживать свежую рыбу нужно сразу, а не после того, как она уже трое суток пролежала в холодильнике.

При необходимости, тушку можно разрезать на порционные куски, если не планируется  готовить ее целиком.

Подготовленную тушку кладут в пищевой полиэтиленовый пакет, плотно закрывают и отправляют в морозилку. Разморозить свежую рыбу можно при комнатной температуре или в прохладной воде. Важно помнить, что повторной заморозке никакая рыба не подлежит.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Сельдь под шубой срок хранения

Старайтесь съедать готовые салаты сразу. А если решили хранить сельдь под шубой в холодильнике, то сначала ознакомьтесь с нашей статьёй

Хранение креветок

Читайте нашу новую и интересную статью о правильном хранении креветок в домашних условиях!

Как сохранить говяжий язык

В нашей интересной статье мы постарались раскрыть все секреты хранения свежего и отварного говяжьего языка

Срок хранения устриц

У живых и неживых, приготовленных устриц срок хранения значительно разнится. Подробнее в этой классной статье

Как хранить рыбу в домашних условиях: советы

Вступление

Сегодня на полках магазинов представлено огромное разнообразие рыбы, рыбной продукции и морепродуктов. В них содержится большое количество важных для организма человека веществ. Поэтому рыбу рекомендуется употреблять и детям, и взрослым, если нет каких-либо ограничений, связанных с особенностями здоровья.

Однако мало купить полезный и сытный продукт: нужно знать, как правильно хранить рыбу, чтобы она не начала портиться, и не привела к развитию заболеваний органов пищеварения.


Что нужно знать о хранении рыбы в домашних условиях?

Важно не только знать, где хранить рыбу, но и как правильно выбрать этот продукт. Свежая рыба отличается присущим ей особенным ароматом с легким оттенком йода. Но только в том случае, если она не залежалась на полке магазина. Чешуя рыбы должна быть блестящей и упругой: если на неё надавить, появится небольшая вмятина на поверхности, но всё равно чешуйки останутся эластичными и плотными.

Глаза свежей рыбы всегда полупрозрачные. А если продукт испортился, глаза становятся мутными. О свежести рыбы говорят также светлые блестящие жабры. А если они приобрели бурый или желтый оттенок, скорее всего, товар хранился достаточно долго, и его никто не купил.

Чтобы употреблять в пищу только свежую и качественную рыбу, можно воспользоваться следующими советами:

  • Лучше приобретать рыбу без головы: так она хранится гораздо дольше. Но если куплена обычная рыба, прежде всего, нужно отделить от тушки голову, а после убрать все внутренности. Очищенную, промытую и высушенную при помощи бумажных полотенец рыбу можно отправлять на хранение в холодильник.

  • Если нет возможности положить рыбу в холодильник или в ведро со льдом, на помощь придет подсолнечное масло. В таком случае нужно очистить рыбу от чешуи, убрать голову и внутренности, а затем смазать тушку маслом.

  • Маринованная рыба хранится намного дольше свежей. Замариновать ее можно при помощи соли и лимонного сока. К тому же, это сделает вкус рыбы более ярким и насыщенным.

Хранение свежей рыбы

Хозяйке следует обязательно узнать, как хранить свежую рыбу, если её муж — заядлый рыболов и частенько приносит домой хороший улов. Однако рыбу можно «поймать» и в магазине, главное, чтобы она была действительно свежей и вкусной. Поэтому нужно выбирать только те экземпляры, которые полностью погружены в ведро со льдом, а не просто лежат на льду.

Хранение свежей рыбы не может быть долгим, так как в ней начинают размножаться бактерии и начинается процесс гниения. В среднем, распотрошенная очищенная рыба хранится в холодильнике несколько часов, а без холодильника в воде — около часа.

Если свежая рыба была помещена в вакуумную упаковку, она сможет пролежать более трех суток. Но при условии, что продукт помещен в холодильник, и рыбу достанут только непосредственно перед приготовлением. Для заворачивания рыбы подойдёт также пергаментная бумага: она способна заменить пищевую пленку или полиэтиленовый пакет.


Оптимальная температура хранения свежей рыбы составляет от 0 до +2 градусов. Если в холодильнике нет функции терморегуляции, можно воспользоваться простой хитростью: разместить разделанные тушки в емкости со льдом. Крайне важно следить за состоянием льда: если он растаял, незамедлительно заменить его на новый.

Это позволит избежать порчи тушек, которые могут оказаться в воде.

Если температура воздуха немного выше — +2 — +5 градусов, разделанные тушки рыбы без головы могут храниться около 48 часов. Перевозить свежую рыбу можно в сумке-холодильнике, но в ней она может храниться не более 12 часов.

Особенности хранения охлажденной и замороженной рыбы

Приобретая охлажденную или замороженную продукцию в магазине, нужно обязательно уточнить, как хранить рыбу в холодильнике.

Так, если рыба была выпотрошена, то можно убрать ее на хранение до приготовления в холодильник. А если она была заморожена с внутренностями и головой, придется предварительно распотрошить её и промыть.

Замороженная рыба хранится несколько месяцев, и поэтому некоторые экземпляры можно убрать в морозилку, проведя предварительно обработку — удалив чешую, голову, плавники и внутренности. Если рыба слишком большая, то нужно разделить ее на равные части.

Ведь не рекомендуется размораживать рыбу повторно, так как это ухудшает ее вкусовые качества и уменьшает пользу для организма.


Жирные сорта рыб, в среднем, хранятся от 6 месяцев. Кусочки рыбы можно завернуть в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет, из которого желательно удалить воздух, чтобы создать вакуум.

Также нужно помнить о том, что разморозка рыбы осуществляется постепенно: нельзя подвергать её резкому перепаду температуры. Сначала после морозилки рыбу убирают в холодильник, а, спустя некоторое время, достают на стол и полностью размораживают.

Как хранят вяленую и копченую рыбу?

Как хранить рыбу в домашних условиях — этим вопросом задаются не только хозяйки, которые любят баловать своих близких вкусными и разнообразными блюдами, но и любители соленостей и копченостей. Рыба может быть закопчена холодным и горячим способом. В зависимости от этого, различают её срок и условия хранения.

В первом случае рыба хранится около 10 суток, если она завернута в пергаментную бумагу и помещена в холодильник. Рыба горячего копчения хранится намного меньше: не более 3-5 суток. Но если подвергнуть такой продукт заморозке, то он может увеличить свой срок хранения в 2 раза.

Вяленая и сушеная рыба традиционно выступают в качестве закуски к пиву. Но многие люди едят её и без употребления алкогольных напитков, так как это очень вкусный продукт. Правильно высушенная рыба содержит минимальное количество влаги, поэтому хранится около года.

Нужно положить её в картонную коробку, а затем убрать в сухое, хорошо проветриваемое помещение. Если такового нет, то можно поместить сушёную рыбу в морозилку, предварительно завернув её в бумагу или тканевые мешочки.


Срок хранения вяленой рыбы существенно меньше. Её рекомендуется хранить в холодильнике после того, как упаковка была вскрыта.

Солёная рыба — вкусный и полезный продукт. Она может быть малосольной, средней степени солёности или сильного просола. Именно от этого зависит срок ее хранения: он может составлять от 5 суток до 1 месяца. Если же оставить солёную рыбу в рассоле дома, она сможет «жить» в нём несколько недель.

Как хранить рыбный фарш?

Рыбные котлеты — вкусный продукт, который можно приготовить за короткое время и накормить семью. Особенно быстро получится приготовить блюдо, если фарш уже будет под рукой. Приготовить его не сложно. Нужно очистить филе от костей, а затем пропустить через мясорубку, добавив лук и специи.

В замороженном виде рыбный фарш может храниться до 3 месяцев, а в холодильнике — не более 5-6 часов. Если такая смесь размещена в вакуумной упаковке, то срок хранения составляет несколько суток.

Перед тем, как начать готовить котлеты из охлажденного или замороженного фарша, нужно проверить, не испортился ли он. Если от массы исходит неприятный запах, она не подойдёт для приготовления котлет. Это значит, что рыба начала портится, и лучше избавиться от неё, чтобы избежать отравления.

Заключение

Блюда из рыбы будут особенно вкусными, если используется свежий продукт. Именно поэтому стоит готовить рыбу сразу после того, как она была поймана или куплена в магазине. Однако если планируется приготовить рыбные блюда на днях, то стоит поместить продукт в холодильник или в морозилку. Главное, помнить о том, что очищенная и выпотрошенная рыба хранится намного дольше.

Аренда морозильных складов в оптово-распределительном центре Четыре сезона позволит решить вопрос с хранением больших объемов скоропортящейся продукции. Складские помещения, оснащенные морозильным оборудованием, идеально подойдут для хранения рыбы и последующей отправке товара в точки продаж.

Сотрудничество с собственником зданий, расположенных в непосредственной близости с федеральными трассами и МКАД, будет крайне выгодным для компаний, которые работают в столице и регионах.

10 маленьких хитростей, как идеально сохранить свежую рыбу

Многие из нас любят рыбу, но трудности с разделкой и маленький срок хранения часто отталкивают от ее покупки.

AdMe.ru выяснил, что советуют профессионалы, чтобы сохранить рыбу свежей и наслаждаться рыбными деликатесами хоть каждый вечер. А еще как выглядит несвежая рыба, которую пытаются впарить недобросовестные продавцы.

1. Не хранить в пакете

Не стоит долго хранить свежую рыбу в полиэтиленовом пакете, она от этого быстрее задохнется и протухнет. Лучше всего для хранения подойдет вощеная бумага, но только не газета.

3. Выпотрошить обязательно

Рыба портится скорее не с головы, а в целом, с внутренностей. Перед тем как убрать целую рыбу в холодильник, ее нужно выпотрошить и удалить жабры. Чтобы не возиться с покупкой, можно попросить разделать ее еще в магазине.

4. Удалить лишнюю влагу

Только что выпотрошенную рыбу нужно промыть водой, чтобы удалить грязь. Потом обтереть со всех сторон, чтобы удалить всю лишнюю влагу. Чем меньше влаги останется, тем дольше рыба сохранится при заморозке.

4. Выбрать правильное место в холодильнике

Рыбу хорошо хранить в самом холодном месте. Указатели на холодильнике подскажут, где оно находится. В большинстве холодильников это верхняя полка.

5. Положить на лед

Рыбу рекомендуется хранить при температуре от 0 °C до 3 °C. Но обычно температура в холодильнике равна примерно 5 °C. В таких случаях поможет лед. Нужно засыпать рыбу льдом сверху и снизу. Но важно следить, чтобы лед не таял — в воде рыба быстро испортится.

6. Использовать натуральные консерванты

Соль и лимон — тоже отличные натуральные консерванты. Посолив рыбу или сбрызнув лимонным соком, можно дольше сохранить ее свежей, сделать мясо сочным, а вкус — утонченным.

7. Использовать масло

Еще один продукт, способный сохранить рыбу подольше, — растительное масло. Оно задерживает развитие микроорганизмов. Возьмите растительное масло без запаха и смажьте рыбу со всех сторон.

8. Охладить перед заморозкой

Прежде чем отправлять рыбу в морозильник, будет правильно сначала охладить ее в холодильнике в герметичном пакете. Секрет хорошей заморозки в равномерности. Небольшие куски замораживаются более равномерно, чем большие.

9. Выбрать свежую или замороженную

И все-таки не стоит покупать свежую рыбу, чтобы самостоятельно ее морозить. Если неправильно это сделать, можно нарушить клеточную структуру и пересушить ее. Лучше сразу купить замороженную. Промышленные морозильники в этом плане лучше домашних.

10. Как выглядит несвежая рыба

Все вышеперечисленные советы мало чем помогут, если изначально вам попадется несвежая рыба. Присмотритесь к ней перед покупкой. Признаки некачественной рыбы:

Как и сколько хранить рыбу в холодильнике и морозильной камере?

Рыба содержит много белка, минеральных компонентов и витаминов, поэтому блюда из данного продукта должны в обязательном порядке входить в рацион каждого человека. На фоне этого у хозяек может возникнуть вопрос, где и как хранить рыбу в зависимости от вида ее обработки.  Чаще всего продукт размещают в холодильнике или морозильной камере. Это гарантирует более длительные сроки сохранения вкусовых качеств продукта и его безопасность.

Несмотря на то, что на большинство магазинных изделий наклеивают этикетки с рекомендациями по хранению, стоит детально ознакомиться с основами и нюансами в данной сфере, чтобы не пришлось выбрасывать испорченный продукт из-за совершения распространенных ошибок.

Особенности хранения свежей рыбы в холодильнике

Самой вкусной и полезной считается свежая рыба. Она может быть только выловленной или охлажденной. В идеале продукт лучше всего приготовить сразу же, ведь даже уже через несколько часов разница во вкусе и аромате продукта будет ощутима. Если же такой возможности нет, размещаем продукт в холодильнике, предварительно проведя следующую обработку:

  • Тушки моем, чистим и потрошим. Промываем внутри и снаружи, после чего можно с помощью полотенец убрать лишнюю влагу.
  • Целые тушки или продукт, нарезанный кусками, выкладываем в чистую сухую миску, накрываем пищевой пленкой.
  • Допускается добавление легкого маринада, например, лимонного сока. В этом случае кратковременное хранение рыбы еще и наделит мясо дополнительными вкусовыми нотками, сделает его нежнее.

Сколько хранить такой продукт? Не более 2 суток, причем не стоит дотягивать до последней минуты. Еще до достижения критической точки нужно определить, что дальше делать с продуктом. Его можно не только приготовить, но и заморозить.

Правила и сроки хранения свежей рыбы в морозильной камере

Если свежей рыбе придется пролежать более двух суток, то придется использовать морозильную камеру. Даже в самом современном холодильнике невозможно создать оптимальные условия для поддержания продукта в нужном состоянии. Для этого предварительно очищенные (правда, это не обязательно) тушки нужно также промыть и разложить по отдельным полиэтиленовым пакетам. Кстати, соленую рыбу заморозить сложнее, поэтому соль использовать не нужно или хотя бы тщательно ее смыть.

Совет: Если изначально понятно, что свежая рыба пролежит в холодильнике не менее двух дней, ее рекомендуется обработать крупной солью. Компонент будет выступать в качестве натурального консерванта и позволит выдержать максимальные сроки без вреда для продукта. Перед дальнейшей обработкой тушки нужно будет промыть и дополнительно подсолить, используя на этот раз самую мелкую соль.

То, сколько будет храниться данный продукт, зависит от типа рыбы. В то время, как большинство тушек рекомендуется употребить в течение двух месяцев, более жирные сорта можно хранить до 6-12 месяцев.

Сколько можно хранить готовые блюда из рыбы?

Нередко возникает вопрос, сколько и как хранить рыбу, которая подверглась термической обработке. Готовое блюдо должно остыть, но при этом не должно пребывать в условиях комнатной температуры более 2-3 часов. После того, как это время пройдет, изделия нужно обернуть пищевой пленкой или фольгой и сложить в холодильнике. В этом случае продукт можно употребить в течение двух дней. После чего его останется только выбросить. Замораживать готовые рыбные блюда вообще не рекомендуется. Вреда они не принесут, но и удовольствия их употребление не доставит.

Как и сколько хранятся копченые изделия?

Рекомендованные сроки хранения копченых продуктов зависят от типа их обработки:

  • Изделия холодного копчения не должны лежать в холодильнике более 10 суток. Как сохранить рыбу такой же сочной и нежной? Ее нужно обернуть вощеной бумагой

Совет: Рядом с неочищенной рыбой не рекомендуется держать мясо или рыбное филе, молочные и кисломолочные продукты. Они могут впитать в себя специфический запах, который не выветривается. Наблюдения указывают на то, что и сроки хранения данных изделий из-за близости рыбы заметно сокращаются.

  • Продукты горячего копчения начинают портиться уже на четвертые сутки. Это объясняется меньшим содержанием соли в изделиях и не столь длительной тепловой обработкой.

Рыбу домашнего копчения можно хранить не только в холодильнике, но и в морозильной камере. В этом случае она сохранится в течение 3 месяцев. Даже без заморозки есть возможность продлить сроки хранения продукта до месяца. Для этого готовые тушки заворачиваем в соленую ткань и выкладываем в место с температурой не выше 3ºС.

Как лучше всего хранить вяленую и сушеную рыбу?

Несмотря на то, что вопрос, как сохранить рыбу после вяления или сушения, возникает не так часто – соль в данном случае очень хорошо консервирует компонент – нюансы у подхода все же существуют.

  • Если обработка проведена по всем правилам и мясо действительно содержит минимум влаги, его можно хранить и год.
  • Продукт не обязательно размещать в холодильнике. В прохладное время года его допускается держать в картонных коробках прямо в кладовых. В жаркие месяцы заготовки допускается хранить и в морозилке. Правда, это не повлияет на то, сколько его можно будет употреблять в пищу.
  • Категорически запрещено заворачивать рыбу в газеты, она может пропитаться свинцом. Сегодня для этого лучше использовать вощеную бумагу, пергамент для запекания. В крайнем случае разрешается обойтись жестяными или стеклянными банками, льняными мешочками, плетеными корзинками.

Испорченный копченый или соленый продукт выдает специфический запах. Он становится неаппетитным и резким. В этом случае не стоит пытаться подвергнуть рыбу какой-то чистке, химической или термической обработке. Ее лучше просто выбросить.

Особенности хранения в холодильнике соленой рыбы

Сегодня соленую рыбу можно без проблем не только приготовить самостоятельно, но и купить в любом продуктовом магазине. Она предлагается небольшими кусочками в вакуумной упаковке, на которой условия хранения расписаны до мельчайших деталей. Если же приходится иметь дело с продуктом в рассоле или без упаковки, то правила будут такими (температура в холодильнике должна держаться в пределах от 0 до 3ºС):

  • Слабосоленая семга хранится не более 3 суток.
  • Селедку в рассоле можно держать до 3-4 недель.
  • Жирная скумбрия сохранит свежесть до 10 суток.
  • Хорошо соленую рыбу допускается держать без замораживания не более месяца.
  • Рыба средней степени солености и в маринаде хранится не более 2 недель.
  • Малосольный продукт, независимо от степени жирности, нельзя держать в холодильнике более 6 суток.

Сроки хранения приведенных продуктов можно увеличить на несколько дней, если предварительно залить нерафинированным растительным маслом.

Сколько хранится в холодильнике рыбный фарш?

Хранение рыбного фарша также вызывает немало споров и вопросов. Одни считают, что готовый полуфабрикат может провести в холодильнике до 2 суток, а сроки его заморозки практически бесконечны. На самом деле, после приготовления фарша его можно продержать в общей камере холодильника не более 6 часов. Если по истечению срока он не будет термически обработан, его придется замораживать. Но и в этом состоянии он может пребывать не более трех месяцев. Магазинный рыбный фарш, упакованный в вакуум, допускается держать в холодильнике до суток.

Все приведенные правила и сроки распространяются только на изначально качественный и «свежий» состав. Если рыба с момента покупки уже обладает специфическим запашком, то все показатели заметно сокращаются и счет уже идет буквально на часы. Замораживать изделия «с душком» вообще опасно. Признаки разложения могут смазаться, что приведет к употреблению неликвидной пищи и отравлению.

Как правильно хранить свежую рыбу • INMYROOM FOOD

Нечасто удается найти в магазине хорошую свежую рыбу, но если вам повезло и вы решили взять лишнюю порцию, то непременно встает вопрос о том, как правильно хранить рыбу, чтобы продукт оставался свежим максимально долгое время. Сегодня мы поделимся с вами несколькими простыми советами, благодаря которым рыба пролежит в холодильнике чуть дольше и не испортится.

Самое главное правило, которое обязательно нужно запомнить, это не хранить рыбу в полиэтиленовых пакетах, где она «задохнется». Лучше использовать вощеную бумагу и заворачивать рыбу в нее. А какие еще есть секреты, помогающие сохранить свежесть этого достаточно капризного продукта? Давайте разбираться вместе. 

Предварительная подготовка рыбы

Прежде чем отправить рыбу в холодильник, необходимо позаботиться о том, чтобы ее правильно обработать. Имейте в виду, что у рыбы в первую очередь начинают портиться внутренности, поэтому купив не филе, а целую рыбу, ее следует выпотрошить и удалить жабры. Если вы заранее знаете, что не планируете готовить рыбу в день покупки, то попросите разделать в магазине. Так вы сэкономите время и силы.

Насчет того, чтобы мыть рыбу перед тем, как убрать ее в холодильник или морозильную камеру, мнения обычно расходятся. Но если речь идет не о филе, а о только что выпотрошенной рыбе, то лучше все-таки промыть ее под проточной водой, чтобы удалить грязь. Дальше рыбу нужно тщательно обтереть со всех сторон, чтобы удалить всю лишнюю влагу. Для этих целей отлично подходят бумажные полотенца. И не надо на них экономить, ведь чем меньше влаги останется, тем дольше сохранится рыба. 

Секреты хранения рыбы в холодильнике

Хранить рыбу следует в самом холодном месте холодильника. Обычно это на верхней полке ближе в стенке, но современные холодильники могут отличаться, поэтому обратите внимание на специальные значки и картинки, которые подскажут, в каком месте лучше хранить данный продукт.

Еще один классный совет – это хранить рыбу так, как в магазине, то есть выложив ее на лед. Для этого лучше использовать колотый лед, но и обычные кубики тоже подойдут. Возьмите подходящую по размеру емкость и выложите на дно ровным слоем лед. Далее поместите на него филе или рыбу целиком и засыпьте еще одним слоем льда.

Поставьте емкость с рыбой на верхнюю полку, чтобы температура была достаточно низкой. Такой простой совет поможет вам продлить срок хранения свежей рыбы до 2–3 дней. Только следите за тем, чтобы лед не таял, иначе рыба окажется в воде и быстро испортится. 

Заморозка рыбы

Если вы купили свежую рыбу, то лучше ее не замораживать в домашних условиях. Несмотря на то что современные морозильные камеры достаточно мощные и хорошо держат холод, они не сравнятся с теми морозильными установками, в которых производится промышленная заморозка рыбы. Отправив рыбу в домашнюю морозилку, вы рискуете нарушить ее клеточную структуру и получить при разморозке слишком сухой продукт.

Но если другого выбора нет, то постарайтесь заморозить рыбу правильно. Прежде всего, охладите ее сначала в холодильнике, поместив в герметичный пакет, и только потом отправляйте рыбу в морозилку. И обратите внимание, что лучше всего замораживать филе или небольшие куски рыбы, чтобы заморозка была более равномерной.  

Как продлить срок хранения рыбы

Освоив все основные правила, можно попробовать еще несколько трюков, которые помогут вам продлить срок хранения рыбы в холодильнике. Например, если у вас нет достаточного количества льда, чтобы хранить в нем рыбу, или в самом холодильнике мало места, то на помощь придет растительное масло.

Подготовив рыбу, просто обильно смажьте ее со всех сторон растительным маслом, но выбирайте масло хорошего качества и без запаха, чтобы оно не повлияло на вкус продукта. Масло создаст пленку на поверхности рыбы, которая поможет задержать развитие микроорганизмов и немного продлить срок ее хранения.

Другой простой способ продлить свежесть продукта знаком каждому. Это обычный маринад. Но не будем усложнять и в качестве естественных консервантов выберем соль и лимон. Немного посолив рыбу и сбрызнув ее лимонным соком, вы не только приостановите развитие вредных бактерий в рыбе, но и сделаете ее более вкусной и сочной. 

Как правильно хранить рыбу в холодильнике ⋆ Megabox.

com.ua

Рыба полезный диетический продукт, в котором сочетаются аминокислоты, жирные кислоты и низкая калорийность.

Не все имеют возможность ходить часто на рыбалку, как быть? Полезный продукт можно купить в магазине, соблюдая правила:

  • Лучший вариант купить рыбку свежую на рынке.
  • В магазинах продается охлажденная. Хранение во льду позволяет сберечь вкусовые качества продукта и структуру мякоти.
  • В замороженном состоянии гастрономы предлагают океанические виды.

Как относиться к размороженному виду. Если на прилавке размороженный продукт, его лучше не покупать. Потому как точной информации, почему она разморожена, и как долго она находится в таком состоянии получить невозможно.

Как правильно выбирать:

  • Отсутствие гнилостных запахов.
  • Чешуя должна иметь свежий вид, то есть блестеть, плотно прилегать друг к дружке.
  • Брюшко не должно быть вздутым. Тушка должна быть упругой.
  • Проверить состояние жабр. Они должны иметь натуральный цвет. Присутствие белого налета свидетельствует о не свежем состоянии.

Не очищенную, с потрохами рыбу в холодильнике можно хранить несколько часов. За короткое время начинается процесс гниения.

  • Без холодильника можно хранить максимум 60 минут.
  • В вакуумной упаковке сроки хранения на холоде 4 – 5 суток.

Хранить в полиэтиленовых пакетах нельзя, иначе рыбка задыхается. Для хранения желательно использовать пергаментную бумагу.

Для хранения желательно использовать герметичный контейнер, а лучше отсек. Дело в том, что рыба обладает стойким специфическим запахом, который быстро распространяется. Этим запахом пропитываются другие продукты.

Как правильно хранить

На не длительный срок хранения свежая рыба должна отправляться в очищенном виде. Перед хранением следует:

  • Тщательно очистить от чешуи и внутренностей.
  • Тушка должна быть промыта под проточной водой.
  • Обсушить тушку. Можно удалить остатки воды бумажным полотенцем.
  • Порезать тушку на кусочки, если она большая.

Таким образом, подготовленная рыба может отправляться на временное хранение. Если продукт не планируется использовать в ближайшие дни, чтоб рыба не пропала, ее можно сложить в чистую посуду, залить маринадом.

Маринадом может служить:

  • лимонный сок,
  • масло растительное,
  • соус соевый,
  • специи,
  • соль.

Солью и специями натирают тушку. Рыба в маринаде сохраняет все вкусовые качества, не высыхает. Но даже под маринадом можно хранить рыбу в холодильной камере не дольше двух суток.

Заморозка

Хранение рыбы в морозильной камере, в замороженном состоянии, позволяет сохранить ее на длительное время.

Чтобы сохранить вкусовые качества, следует воспользоваться функцией холодильника – быстрая заморозка. Предварительно нужно рыбу запаковать в герметичный пакет. Упаковать следует на порции, чтобы не подвергать размораживанию с последующим замораживанием весь запас. При таком процессе хранения теряются вкусовые качества.

В замороженном состоянии при темпе6ратуре -18, срок хранения 3 – 6 месяцев, а некоторые виды до 12 месяцев. Для хранения следует использовать отдельный герметичный контейнер. Контейнер должен соответствовать размеру.

Заморозке подвергают тушки, не обработанные солью, поскольку после заморозки теряются вкусовые качества. Если замороженная рыба куплена в гастрономе, на упаковке должны быть указаны даты, сколько хранить ее можно.

Чтобы не нарушать структуру мякоти, следует положить пакет с рыбой поместить в холодильную камеру на ночь. Процесс размораживания должен быть щадящим. Шоковый метод под струей воды в раковине для данного продукта не пригоден.

Температура хранения

Температура хранения рыбы зависит от того на какой срок ее закладывают. Для длительного хранения от 3 месяцев, в морозильной камере должна быть температура – 18.

Если температура -8 срок хранения две недели. При нулевой температуре допускается хранить максимум трое суток.

Свежую рыбу не разделанную, следует хранить при температуре нулевой до +2. Потрошеная рыба может храниться до двух дней при температуре +2 – +5. В сумке-холодильнике можно только перевозить рыбу.

Как долго можно хранить копченый продукт

Копчение – это термическая обработка, которая не допускает длительного хранения продукта. Рыба может быть:

  • горячего копчения,
  • холодного копчения.

 Технология приготовления разная. Холодного копчения следует хранить в холодильнике не более 10 суток. Горячего копчения не более 3 суток.

Но, часто в магазинах не дают правдивую информацию о дате изготовления, поэтому хранить копченые продукты в домашнем холодильнике длительное время не стоит.

Советы по хранению копченых изделий. Для хранения нужно использовать кроме пищевой бумаги, плотно закрывающийся контейнер. Иначе все продукты пропитаются запахом копченой скумбрии, селедки.

Сохранность рыбы в холодильниках от Hitahci

Чтобы рыба сохранила вкус нужно поместить ее в соответствующие условия.

  1. Для длительного хранения требуется температура – 18.
  2. Для заморозки нужна функция быстрого замораживания.
  3. Для двухнедельного срока требуется температура– 8.

Опции холодильников Хитачи, которые влияют на сохранность и качество продуктов:

  • Многие модели холодильников Hitahci наделены функцией быстрая заморозка. Причем для некоторых моделей не проблема заморозить большое количество рыбы за 24 часа! При включении опции быстрая заморозка, все ресурсы используются на данный процесс. Таким образом, не разрушается клеточная структура продукта.
  • В холодильной камере установлена специальная герметичная и даже вакуумная зона, в которой регулируется влажность и температура. В герметичной конструкции секции замедляется активность ферментов на рыбы, уничтожаются запахи. Здесь есть температурные зоны. Можно при помощи режима «ниже нуля» охладить рыбу без замораживания. Продукт замораживать или нет, решает человек.
  • Но функция тройной очистки воздуха в камерах будет очень полезной. Во всех современных моделях Hitahci установлен фильтр Nano Titanium. Он очищает воздух наночастицами и ионизирует отрицательно заряженными частицами. Эта технология предупреждает развитие гнилостных бактерий.
  • Внутренние стены и эластичная прокладка у моделей Хитачи с антибактериальным покрытием.

Заключение

Большой ассортимент холодильной техники HITACHI представлен на Megabox.com.ua. Приглашаем посетить сайт и ознакомиться с техническими характеристиками каждой модели.

Сроки хранения рыбы: свежей, замороженной, соленой

Рыбные блюда занимают достойное место в нашем меню, и не только потому, что обладают прекрасными вкусовыми качествами. В рыбе содержатся ценнейшие микроэлементы и другие материалы, жизненно необходимые для нормальной деятельности человеческого организма: белки, аминокислоты, кальций, натрий, магний, фосфор, йод – и это далеко не полный перечень всех компонентов!

С другой стороны, подобная востребованность предполагает и соблюдение определенных правил, позволяющих максимально соблюсти сроки хранения рыбы, поскольку этот продукт, к сожалению, имеет склонность довольно быстро портиться.

Хранение свежей рыбы

Несомненно, оптимальный вариант – немедленно приготовить свежую рыбу. Если есть необходимость отсрочить кулинарную обработку, уберите рыбу в холодильник. Хранение рыбы при комнатной температуре не рекомендуется даже на незначительный срок.

Сколько можно хранить рыбу в холодильнике?

Охлажденную рыбу рекомендуется держать в холодильнике не более трех дней, но это только в том случае, если у вас есть отделение с температурой от -2 до 0. В обычных недорогих холодильниках или в старых моделях температура камеры обычно составляет 5-6 градусов и в этом случае срок хранения свежей рыбы лучше сократить до суток. И лучше, если предварительно вы рыбу выпотрошите, промоете и просушите, поместив в камеру холодильника в сухой посуде, закрытой герметичной крышкой или пищевой пленкой.

Однако есть другие способы хранения рыбы, они позволяют хранить продукт дольше: заморозка, вяление, копчение, соление (можно использовать также сок лимона) либо консервирование.

Внимание! Рыбу в холодильнике следует держать как можно дальше от молочных изделий, мясных филе, чтобы защитить продукты от смешивания запахов.

Несколько увеличить срок хранения в холодильнике можно, поместив продукт в контейнер с ледяными кубиками.

Заморозка

Если вы намерены хранить рыбу более 48 часов, ее необходимо «облачить» в полиэтилен и заморозить. Если у вас приличное количество рыбы, замораживайте ее порционно, разделив на те объемы, которые вы предполагаете в будущем использовать за один раз.

Сроки хранения замороженной рыбы существенно отличаются от свежей: ее можно держать в морозильной камере несколько месяцев – как и другие продукты, она отлично сохранит свои кондиции при очень низкой температуре.

Важно соблюдать и правила разморозки. Достать продукт из морозильной камеры следует за несколько часов до готовки. Чтобы разморозить, переложите рыбу в основной отдел холодильника – в этом случае она оттаивает постепенно и при этом находится в холоде, замедляющем процессы гниения. Но и при комнатной температуре разморозка вполне допустима. А вот горячая вода для такой манипуляции не годится, хотя некоторые домохозяйки и используют ее для ускорения процесса. Учтите, что блюдо, приготовленное из таким образом размороженного продукта потеряет во вкусе.

Рыбное блюдо необходимо приготовить сразу после размораживания тушки. Небольшая, но важная деталь: размораживать продукт нужно до конца, если вы собираетесь прожаривать рыбку на сковородке либо запекать в духовке. При приготовлении супа не возбраняется использование не полностью размороженного продукта.

Можно ли повторно заморозить рыбу? Ответ однозначный: поступать так категорически запрещается, поскольку это сильно ухудшит вкусовые качества и плотность продукта и повысит риск пищевого отравления.

Любая свежая рыба не хранится долго , продлить ей жизнь может заморозка

Соленая рыба: условия хранения

Любителей соленой рыбы можем обрадовать: рассол существенно увеличивает время годности употребления рыбки, причем срок хранения прямо пропорционален количеству использованной соли.

Сколько сможет продержаться различная соленая рыба в холодильнике? Приведем данные по времени хранения для некоторых видов при температуре хранения 0-3 градуса:

  • семга слабого посола хранится 2-3 дня;
  • сельдь обыкновенная – 15-20 дней;
  • скумбрия повышенной жирности при специальной обработке продержится 7-10 дней;
  • упакованная по вакуумной технологии семга может продержаться до одного месяца;
  • рыбка малосольная разных видов – не более 5-6 дней;
  • маринады, а также всевозможные продукты среднего соления – около 15 дней;
  • нарезанные на ломтики селедочные, лососевые, семговые тушки: их срок годности составляет примерно 3 месяца, при условии непременной заливки маслом растительного происхождения.

И еще один важный совет: крепкий рассольный запах может скрывать вонь от гниения и ввести в заблуждение по поводу качества продукта, поэтому делать вывод о пригодности продукта к дальнейшему употреблению нужно, ориентируясь на указанные выше сроки, соответствующие разработанному специалистами ГОСТ. И не забывайте при покупке обращать внимание на срок годности рыбы и рыбных полуфабрикатов, которые вы намерены приобрести.

Хранение рыбного фарша

Много среди нас и охотников до рыбных котлет, которых интересуют условия хранения рыбного фарша.
Неважно, приготовили ли вы его сами или купили в магазине, холодильник в обычном своем отделении сохранит его кондиции около шести часов. В специальной зоне для охлажденных мясных и рыбных продуктов фарш пролежит сутки.

Если же вы собираетесь запастись им впрок, без заморозки не обойтись. Морозильник предоставит фаршу из рыбы «надежное убежище» почти на 3 месяца.

Принципы хранения в холодильнике готовых рыбных блюд

Готовые рыбные блюда даже на праздничном столе не должны находиться более двух часов. После этого их необходимо переместить в холодильник, где они могут продержаться еще два дня, но не более того!

Если вы любите японскую рыбную кухню, учтите: заготовленный либо готовый к употреблению продукт следует хранить в специальных камерах для суши самое большее – два дня, причем это относится только к неразрезанным заготовкам. Не употребленным в пищу роллам остается одна дорога – в мусоропровод, их хранить нельзя!

Когда холодильник не работает…

Как хранить рыбу, если по каким-либо причинам вы вынуждены обойтись без холодильника. В этом случае можно прибегнуть к небольшим хитростям.

Помните известную поговорку о том, откуда рыба гниет? Правильно, с головы! Поэтому вначале необходимо удалить жабры вместе с потрохами. Помочь рыбке сохраниться подольше помогут листья крапивы, которыми следует ее обложить. Кроме того, опытные «рыбники» помещают размельченную крапиву (можно также полынь) или ломтик хлеба, смоченный в водке, в пространство между жабрами. Это помогает продукту сохранить свежесть до 5 дней.

Рекомендуется также затирка рыбы при помощи соли и молотого перца. После такой манипуляции ее необходимо подвесить в достаточно темном месте, предварительно обернув в марлю или сетку от мух.

Другая уловка, помогающая обойтись без холодильной техники: разрезать рыбу по хребту, посыпать ее каменной солью и обернуть в ткань, смоченную в уксусе, приправленном несколькими граммами сахара. Рыбка при этом останется свежей пару дней.

И последний совет на прощание: рыбные продукты исключительно вкусные и полезные, но в то же время обладают повышенной токсичностью при первых же признаках порчи, поэтому при малейшем подозрении на протухлость, не колеблясь избавляйтесь от них – здоровье дороже!

Как хранить свежую рыбу дома

Свежая рыба стоит дорого и является одним из самых скоропортящихся продуктов, которые мы едим. Лучше всего готовить свежую рыбу в течение двух дней после того, как принесете ее домой. Если рыба нежирная, например, окунь, треска или судак, у вас будет дополнительный день. Если это жирная рыба, например, лосось, форель или осетр, возьмите выходной день из общего времени, а если это действительно жирная рыба, такая как сельдь, сардина или голубая рыба, съешьте ее сейчас — лучше не станет. завтра.

Между тем, как вы принесете с рынка целую рыбу или рыбное филе и съедите ее, храните ее как следует в холодильнике.Сделать это правильно несложно, но лучше всего с небольшим дополнительным оборудованием. Если вы не планируете есть рыбу в течение нескольких дней после покупки, заморозьте ее.

Храните свежую рыбу на льду в холодильнике

Держите рыбу на льду — даже в холодильнике. Рыба на рынках выставляется на колотом льду не случайно. Рыба быстро гниет даже в холодильнике, если она не заморожена. Рыбы обычно плавают в воде, которая холоднее воздуха, а иногда и намного холоднее. Они эволюционировали, чтобы выжить в воде с температурой чуть выше нуля. Теплый воздух увеличивает скорость их порчи.

Лучший способ хранить свежую рыбу в холодильнике — это охлаждающая решетка, которая помещается в большой неглубокий контейнер, например противень для запекания. Охлаждающая стойка должна иметь решетчатую или сетчатую конструкцию с множеством отверстий. Если у стойки нет ножек, найдите способ поднять ее внутри большого контейнера. Если у вас нет стойки для охлаждения, вы можете использовать другой контейнер, но сделайте в нем несколько отверстий, чтобы рыба могла стекать.

Вот что делать, когда вы приносите рыбу домой:

  • Достать рыбу из магазинной упаковки.
  • Промойте под холодной водой и высушите рыбу бумажными полотенцами.
  • Поместите рыбу на решетку. Не позволяйте рыбе касаться друг друга или перекрывать друг друга.
  • Установить решетку с рыбой внутри большой емкости.
  • Положите колотый лед в большую емкость. Не позволяйте льду касаться рыбы на решетке. Уровень льда должен опускаться прямо под рыбой.
  • Накройте емкость, решетку и рыбу полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой. Плотно закройте и поместите в холодильник.
  • Если вы храните рыбу таким образом более одного дня, замените лед, так как он тает и выливается из воды. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! »

Замораживание свежей рыбы

Если вы не планируете есть рыбу в течение нескольких дней, заморозьте ее.

  • Вынуть рыбу из магазинной упаковки.
  • Промойте под холодной водой и высушите бумажными полотенцами.
  • Поместите рыбу в пакеты для заморозки или контейнеры.
  • Маркируйте и датируйте пакеты или контейнеры.
  • Поместите в морозильную камеру с температурой ноль градусов или ниже.

Для наилучшего вкуса и питательности разморозьте и приготовьте свежую рыбу в течение двух недель. Разморозьте рыбу в самой холодной части холодильника.

Как хранить рыбу в холодильнике

Весна означает, что рыбный магазин на моем местном фермерском рынке снова в работе, а это означает легкий доступ к супер-свежей местной рыбе для обеда на выходных.Хотя лучший способ насладиться рыбой — съесть ее сразу после покупки, неизбежно наступит время, когда у вас будет возможность купить рыбу, скажем, в субботу, и вы не сможете использовать ее до воскресенья или понедельника. . Именно это и случилось со мной в прошлые выходные с несколькими прекрасными бостонскими скумбриями, которые я купил в субботу утром.

Вы можете подумать, что достаточно просто бросить улов на полку холодильника рядом с вчерашними остатками, но на самом деле это не идеально.Даже самая свежая рыба заметно испортится после ночи при температуре 38 ° F (3 ° C), что примерно соответствует температуре, которую поддерживает большинство домашних холодильников. Конечно, употребление в пищу рыбы, хранившейся при такой температуре в течение ночи, вас не убьет. Но это не очень хорошо, если вы планируете приготовление в сыром или почти сыром виде, например севиче, для которого вам нужно, чтобы ваша рыба была как можно более чистой.

Вики Васик

К счастью, вы можете легко хранить рыбу в холодильнике при более низких температурах, используя лед или пакеты со льдом.Положив рыбное филе или очищенную целую рыбу на лед, вы можете снизить температуру примерно до 0 ° C, что поможет сохранить рыбу свежей до двух-трех дней. Вот почему у торговцев рыбой всегда под рукой много колотого льда. (Именно поэтому многие из них выставляют свою рыбу на алюминиевых противнях; по той же причине, что такие сковороды действительно хороши при размораживании замороженных продуктов, они также сохраняют рыбу в холоде, направляя тепловую энергию от рыбы на лед, на котором стоит сковорода. .)

При хранении рыбы следует помнить о некоторых дополнительных вещах. Прежде всего, когда вы берете сырую рыбу, убедитесь, что ваши руки чисты. Затем — и это так же важно, как и держать рыбу в холоде, если не в большей степени — держать рыбную плоть сухой. Бактерии, вызывающие порчу рыбы, процветают во влаге, поэтому чем влажнее мясо, тем быстрее оно разлагается.

Как следствие этого правила, вы также захотите хранить филе рыбы в одном слое; штабелирование или складывание кусков рыбы вместе увеличивает их воздействие друг на друга, создавая особенно благоприятную для бактерий среду.Наконец, хорошо накройте рыбу при хранении: воздух в вашем холодильнике очень сухой, и, хотя вы не хотите, чтобы на поверхности рыбы была излишняя влага, вы также не хотите, чтобы она высыхала.

Мы нашли лучший способ хранить рыбу дома — это промыть рыбное филе и тщательно высушить его бумажными полотенцами, а затем сложить одним слоем в пакет с застежкой-молнией. Выдавите весь воздух, положите пакет на тарелку или поднос, выстланный льдом или пакетами со льдом, и положите больше льда или пакетов со льдом поверх пакета с застежкой-молнией. (Если у вас нет пакетов со льдом, которые аккуратно помещаются на поднос или тарелку, вы всегда можете попросить у своего продавца пару пакетов дробленого льда вместе с покупкой, которые они с радостью предоставят.) Затем поместите всю установку на нижнюю полку холодильника до упора сзади.

Если вас беспокоит весь пластик, связанный с этим процессом, знайте, что вы можете легко избавиться от большей части этих отходов, поместив рыбу на лоток из алюминиевого листа; уложить эту кастрюлю в слой льда, помещенный в перфорированную кастрюлю; установка этой кастрюли в третью, большую емкость; и покрывая всю саванну.У этого метода есть два недостатка, а именно отсутствие льда на поверхности и необходимость в наборе сковородок, которые, хотя и распространены на профессиональных кухнях, нечасто встречаются в домах. Если вы часто покупаете свежую рыбу, вы можете купить для этой цели набор кастрюль, убедившись, что они подходят по размеру в разумном объеме в вашем холодильнике.

Какой бы метод вы ни выбрали, пока мясо рыбы остается сухим и холодным и нет никаких шансов, что оно погрузится в тающий лед, он будет храниться намного лучше, чем если бы вы просто бросили его в холодильник. Итак, в следующий раз, когда вы заметите симпатичный кусок арктического голца, морского окуня или меч-рыбы на своем рыбном рынке, возьмите его, даже если вы знаете, что не сможете использовать его в течение дня или около того. Вы все еще можете рассчитывать на цитрусовый aguachile или хрустящее обжаренное филе на ужин.

Как хранить рыбу в холодильнике — Полное руководство

Рыба может быть одним из самых полезных блюд, когда дело доходит до вашего рациона. Начинаете ли вы есть более здоровую пищу или просто любите морепродукты, вы сделаете хороший выбор, если откажетесь от мясного белка в пользу более легких блюд.

Если вы планируете приготовить рыбное блюдо на ужин, вам необходимо правильно хранить свои товары. Это позволяет сохранить свежесть продуктов, избегая при этом неприятного или рыбного запаха.

Правильное хранение также поможет вам использовать ингредиенты в наилучшем состоянии. Не знаете, как лучше всего хранить рыбу ? Лучше всего с помощью холодильника. Ознакомьтесь с этими ценными советами и рекомендациями для следующего улова морепродуктов.

Источник изображения: Cook’s Country

Лучшие способы хранения рыбы в холодильнике

Купить Big Fish

Если вы планируете хранить рыбу в холодильнике, подумайте о покупке более крупной рыбы.Рыба большего размера лучше хранится в холодильнике, чем мелкая рыба.

Держите его на льду

Первое, что вам нужно сделать, если вы хотите хранить рыбу дома, — это держать ее в холоде. Вам следует попросить своего торговца рыбой упаковать для вас рыбу со льдом, когда вы принесете ее домой.

Оберните свою рыбу

Когда принесете домой, помойте рыбу , а затем высушите бумажным полотенцем. Затем заверните рыбу в алюминиевую или вощеную бумагу.

Теперь возьмите завернутую рыбу, поместите ее в емкость со льдом и поставьте в холодильник. Когда вы все-таки храните рыбу в холодильнике, обязательно кладите ее в самое холодное место.

Таким образом вы можете хранить рыбу, если думаете, что будете использовать ее в течение следующих одного-двух дней.

Заморозьте свою рыбу

Если вы не собираетесь использовать морепродукты в ближайшее время, поместите их в морозильную камеру. Однако нужно убедиться, что все правильно упаковано.Это предотвратит прилипание запаха к поверхностям.

Влагостойкая пластиковая пленка — отличный материал для упаковки рыб. Это сохранит влагу, сохранит ваши вещи в течение более длительного периода и сохранит их свежими, а не сухими.

Если вы решите заморозить морепродукты, вам нужно будет держать их в замороженном состоянии до тех пор, пока вы не будете использовать их для приготовления. Это сведет к минимуму вероятность заражения и сохранит продукты для безопасного употребления.

Вы не можете заморозить моллюсков в исходном виде, но после очистки вы можете хранить мясо в герметичном герметичном контейнере, а затем поместить его в морозильную камеру.

Замороженная рыба

Если вы купили замороженные и расфасованные морепродукты, не забудьте положить их в морозильную камеру, когда вернетесь домой. Также разумно пометить их датой покупки и сроком годности.

Это поможет вам решить, какие предметы потреблять в первую очередь. Лучшим методом является FIFO, что означает в порядке очереди. Таким образом, вы медленно перебираете свой холодильник и не рискуете своим здоровьем и безопасностью.

Источник изображения: Источник морепродуктов

Ешьте свежую рыбу и морепродукты как можно скорее

Да, вы можете хранить рыбу, но морепродукты — это один из видов продуктов, которые могут вызвать пищевое отравление, если они не хранятся или не готовятся должным образом.У вас также могут возникнуть проблемы, если вы будете есть старые морепродукты, поэтому есть их в свежем виде — хорошая идея.

Да, в холодильнике можно хранить рыбу 1-2 дня. Если вы держите рыбу в холодильнике более двух дней, вы почувствуете рыбный запах. Это означает, что вы не должны его есть.

Ключевым моментом здесь является то, что вы должны покупать свежую рыбу только в том случае, если вы планируете приготовить ее сегодня или на следующий день. В противном случае вы можете просто купить замороженную рыбу и хранить ее в морозильной камере.

Итог

Вы можете избежать потерь и порчи, если будете есть рыбу, насколько это возможно. Но если вам все же нужно хранить его, используйте описанные выше методы, чтобы избежать загрязнения и сохранить свежесть.

Однако вы должны помнить, что свежесть продуктов после хранения в холодильнике будет зависеть от того, насколько свежими они были на момент покупки.

Как сохранить рыбу свежей

13 апреля 2021 г. Автор: In-Fisherman Staff

Распечатать рецепт

У всех пресноводных рыб нежная мякоть, которая начинает портиться еще до того, как рыба умирает, если с ней грубо обращаться или чрезмерно напрягать. Поддерживать рыбу живой как можно дольше в хорошем живом колодце или в защитном мешке перед ее чисткой — это один шаг к прекрасному вкусу рыбы. Стрингеры подвергают рыбу больше стресса, чем другие методы, если только вода не холодная. Когда вода теплая, обычно лучше сразу же отправить рыбу и окружить ее льдом.

После смерти мясо рыбы быстро портится, если с рыбой обращаться неправильно. Как только они умрут, по возможности немедленно выпотрошите их. Не позволяйте кислым, наполненным бактериями желудочным и кишечным сокам надолго касаться мякоти.Потрошение рыбы также приводит к кровотечению: кровь, оставшаяся в плоти, ускоряет ее порчу. Промойте потрошеную рыбу в холодной воде, чтобы удалить бактерии, затем окружите рыбу колотым льдом, чтобы предотвратить рост бактерий.


Обледенение рыбы

В полевых условиях обледенение рыбы — лучший способ сохранить ее свежей после того, как она была убита, потрошена или разделана на филе. Колотый лед работает лучше всего, потому что он более плотно упаковывается, быстрее охлаждается и сохраняет рыбу более холодной, чем глыбы льда или замороженные бутылки с водой. Итак, потрошив рыбу, промойте ее в холодной воде и окружите колотым льдом.Не позволяйте рыбе замачиваться надолго — даже в ледяной воде.

Используйте ту же стратегию с рыбой за чистящим столом. Если только они не свежие и живые из живого колодца, рыба уже должна быть замороженной. Как только рыба будет очищена, немедленно погрузите ее в ледяную воду. После охлаждения быстро промойте, промокните полотенцем, оберните пищевой пленкой и окружите колотым льдом. Колотый лед удерживает рыбу не менее пяти дней, хотя качество мяса на столе с каждым днем ​​немного ухудшается.

Super Chilling

Это еще один метод содержания рыбы в поле. Переохлажденная рыба, выпотрошенная и оставленная в раунде, может храниться на льду пять дней, а часто и дольше. Правильно хранимое филе можно хранить до пяти дней, хотя, как мы уже говорили, лучше не филе рыбы до тех пор, пока она вам не понадобится.

Для суперохлаждения выстелите дно изолированного холодильника несколькими дюймами колотого льда, оставив слив открытым. В другом контейнере смешайте крупную соль для мороженого и колотый лед в соотношении 1 к 20.Для кулеров среднего размера это один фунт соли на 20 фунтов льда.

Упаковка для холодильника

Температура большинства холодильников составляет около 40 ° F. Лучший способ хранить рыбу в холодильнике — установить на термостате почти полную температуру, но это плохо для других вещей в холодильнике, которые могут фактически замерзнуть.

Другой вариант — окружить рыбу колотым льдом. Частично наполните миску льдом, плотно заверните рыбу в пищевую пленку, оберните и накройте ее льдом, затем накройте миску пищевой пленкой.Чаще сливайте талую воду, чтобы рыба не впитывалась в воду. Правильное обледенение снижает температуру хранения примерно до 34 ° F, что позволяет хранить дополнительные дни.

Если у вас нет колотого льда, промокните рыбу бумажными полотенцами. Смочите чистое полотенце и выстелите им дно миски. Сверху выложить филе и накрыть миску пищевой пленкой. Благодаря этому филе остается достаточно холодным и влажным, но не мокрым. При использовании этого метода рыба хранится около 5 дней в цикле и 3 дня в филе.Опять же, никогда не держите рыбу в полиэтиленовом пакете, пропитанном водой и рыбным соком, подверженным бактериям.

В ресторане у сотрудников Люсии нет колотого льда, поэтому они используют кубики льда. Они кладут рыбу на подушку из кубиков льда, которые кладут в полиэтиленовые пакеты, чтобы накрыть рыбу.

Замороженная рыба

Мякоть рыбы теряет свои качества в морозильной камере из-за обезвоживания и окисления. «Морозный ожог» (беловатая кожа — плотная плоть) — это продвинутая стадия обезвоживания. Ожог в морозильной камере возник в результате использования неправильной или неправильной упаковки.Если ваша пленка не удерживает влагу эффективно, мясо рыбы теряет влагу и становится жесткой.

Окисление — результат плохой упаковки. Использование неправильной упаковки или неспособность удалить воздух из упаковки перед замораживанием приводит к тому, что кислород соединяется с полиненасыщенными жирами и маслами во плоти. Эти жиры становятся прогорклыми в присутствии кислорода.

Правильно замороженная рыба хорошо сохраняет свой вкус и сохраняет свой вкус в течение нескольких месяцев, хотя качество постепенно ухудшается по мере того, как дольше она замораживается.




Упаковочные материалы

Цель состоит в том, чтобы удерживать влагу и удерживать кислород. Алюминиевая фольга работает, но легко прокалывается. Его можно использовать как заключительное обертывание после обертывания. Поливинилиденхлорид, материал для пищевой пленки, образует хороший барьер и прилипает к рыбе, устраняя воздушные карманы. Это лучшая начальная упаковка. Большинство компаний производят пищевые бинты «морозильного качества».

Один простой метод — обернуть рыбу пищевой пленкой, выдавив из нее как можно больше воздуха, а затем накрыть еще один слой пищевой пленки (еще более плотно обернуть и вытеснить больше воздуха).Наконец, добавьте слой замороженной пленки, покрытой воском. Напишите дату заморозки, вид, размер рыбы и любую другую информацию на внешней стороне упаковки.

«Пакеты для заморозки» с замком-молнией также образуют хороший барьер против воздуха и влаги. Сложите несколько слоев филе или положите рыбу на дно пакета. Чтобы удалить воздух из пакета, застегните его почти полностью и погрузите сумку в емкость, наполненную водой. Запечатайте пакеты под водой. В мешок может попасть немного воды, но это лучше, чем выходить на воздухе.

Вакуумные упаковочные машины, хотя и более дорогие, чем упомянутые до сих пор методы, доступны и добавляют профессиональный вид процессу заморозки.

Замораживание в воде

Коммерчески замороженную рыбу часто покрывают слоем льда, чтобы сохранить вкус и качество продукта. Для этого требуется температура морозильной камеры около -40 ° F. Воду можно использовать для хранения рыбы и другими способами.

Существуют разногласия относительно целесообразности следующих методов.Наш многолетний практический опыт показывает, что нежирная рыба, такая как судак и щука, хорошо сохраняет свой вкус, когда в процессе замораживания используется немного воды. Мы не используем воду с рыбой, такой как лосось и форель.

Один из способов — плотно упаковать рыбу в пластиковые контейнеры с крышками и заполнить их водой почти до краев. Используйте достаточно воды, чтобы накрыть рыбу, но не оставляйте больших пустот для воды — слишком много воды забирает питательные вещества из рыбы, заставляет рыбу замерзать медленнее и раздавливает их, когда вода замерзает.

Упакуйте контейнер как можно большим количеством рыбы, уменьшив количество пустых мест. Затем закройте оставшиеся места водой. Если после замораживания порции рыбы выступают изо льда, добавьте еще немного воды и заморозьте.

Другой метод, который хорошо работает, — это положить рыбу слоями в пластиковый пакет с замком для морозильной камеры и добавить немного воды. Застегните сумку, оставив только крошечное отверстие. Выдавите оставшийся воздух из пакета, перевернув пакет над рыбой, пока не начнет вытекать немного воды.Немедленно запечатайте пакет. Этот простой метод, пожалуй, наш любимый метод заморозки нежирного рыбного филе.


Насадки для замораживания

Разделите очищенную рыбу на порции размером с порцию, чтобы удалить остатки размороженной рыбы.

Замораживание разрушает клеточные стенки, поэтому замороженная рыба менее твердая, чем свежая, и более «плакучая». Не замораживайте размороженную рыбу повторно.

Чем быстрее рыба замерзнет, ​​тем лучше. Поместите пакеты в самую холодную часть морозильной камеры и не перегружайте морозильную камеру продуктами, которые нужно заморозить.Во время замораживания поддерживайте температуру на уровне 0 ° F или ниже.

Оттаивание рыбы при комнатной температуре приводит к тому, что оттаявшие части рыбы испортятся по мере оттаивания других частей. Вместо этого разморозьте замороженную рыбу в холодильнике, оставив 24 часа для упаковки весом в 1 фунт. Другой вариант — поместить замороженную рыбу в холодную воду, пока она не растает. На время оттаивания храните в паронепроницаемой упаковке.

Советы по приготовлению замороженной рыбы

Чтобы усмирить сильный привкус, добавленный замораживанием, замочите рыбу в молоке на 15–30 минут перед приготовлением — не промывайте перед посыпкой или использованием других препаратов.

Приправы помогают замороженной рыбе, поэтому добавьте сушеные травы в любые покрытия из муки или кукурузной муки и подумайте о том, чтобы использовать жир бекона для обжаривания. Хорошее вино помогает при отваривании замороженной рыбы. Подумайте о более сильных соусах, особенно с рыбой с более сильным вкусом, такой как белый окунь и пресноводный барабан.

Замороженная рыба никогда не бывает такой твердой, как свежая, поэтому она хорошо сочетается с чем-то хрустящим на тарелке, например, с тушеными овощами, когда рыба кладется на слой овощей.

Приготовленные и свежие — Кухня в магазине

Обработка остатков еды всегда была увлекательной кухонной задачей, и она является более сложной, особенно в случае скоропортящихся продуктов, таких как рыба. Его нужно либо приготовить, либо сразу заморозить, чтобы не испортить. После того, как рыба будет приготовлена, вы сможете хранить ее несколько дней, но вопрос в том, как?

Когда рыба будет приготовлена, поместите ее в холодильник (ниже 40 ° F ), чтобы продлить срок ее хранения. Рыба должна отправиться в холодильник в течение двух часов или как только она остынет, чтобы ее можно было правильно упаковать и хранить. Он остынет быстрее, если разделить его на крошечные порции для упаковки.

Помните, что ваша рыба всегда будет в наилучшем и безопасном состоянии, если с ней правильно обращаться с самого начала.

Начните с покупки свежайшей рыбы, которую только можно найти на рынке, и держите ее в холоде, пока вы не вернетесь домой и не поставите ее в холодильник.

Если вы храните ее в сыром виде в холодильнике, рыба будет оставаться в хорошем качестве в течение дня или двух, но чем раньше вы ее приготовите, тем лучше, особенно если рыба, которую вы купили, уже близка к тому, чтобы ее продать. Дата.

Чтобы узнать больше о безопасном хранении вареной рыбы, вот некоторая информация, которую вам необходимо знать.

Как долго приготовленная рыба будет оставаться свежей?

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), приготовленную рыбу можно хранить в холодильнике около трех-четырех дней.Что ж, это лишь приблизительная оценка.

Небезопасно предполагать, что ваш холодильник постоянно поддерживает стабильную, безопасную для пищевых продуктов температуру 40 градусов по Фаренгейту или ниже.

В идеале, это где-то от 36 до 38F, что достаточно мало, чтобы предотвратить рост бактерий.

Помимо нестабильной температуры хранения, еще одним источником порчи скоропортящихся продуктов является окисление.

Окисление является причиной резкого запаха, свойственного испорченным продуктам.Кислород в воздухе вступает в реакцию с белками, жирами и молекулами ароматизатора, содержащимися в рыбе, в результате чего со временем образуются неприятные на вкус соединения.

Жиры значительно более склонны к этому; поэтому более жирная рыба, такая как сельдь, форель, тунец и скумбрия, может затхнуть быстрее, чем нежирная рыба, такая как треска и пикша.

Однако правило трех-четырех дней применяется только к свежей или ранее замороженной рыбе, которая готовится сразу.

Обычно рыбу вяливают перед приготовлением или просто в процессе приготовления, что означает, что она была засолена и подвергнута копчению.

Соль защищает рыбу от роста бактерий, а копчение предотвращает окисление; Таким образом, вяленые рыбные продукты могут храниться в холодильнике дольше, чем приготовленные из свежей рыбы.

Копченый лосось, например, может храниться в холодильнике в течение недели.

Вот таблица, показывающая разный срок хранения приготовленной рыбы в холодильнике.

СОСТОЯНИЕ СРОК ГОДНОСТИ
Запеченная рыба От двух до трех дней
Копченая рыба Рыба до трех недель до трех недель
Вареная рыба От двух до трех дней
Талая рыба Не более двух дней
Как долго можно хранить рыбу

Как хранить вареную рыбу в морозильной камере

Если вы приготовили больше рыбы и не смогли ее съесть за пару дней, лучшим вариантом для длительного хранения станет морозильная камера. Вместо трех-четырех дней ваша рыба может храниться дольше и использоваться в течение трех-четырех месяцев при правильном хранении в морозильной камере.

Ключ к успеху — упаковка. Ваша рыба должна быть по возможности упакована в герметичный контейнер, пакеты для заморозки с избытком воздуха должны быть выдавлены или, если вы кладете в контейнеры с полиэтиленовой пленкой, должны быть плотно прижаты к поверхности пищи.

Продукты дольше остаются в морозильной камере в целости и сохранности; поэтому существует неопределенный срок хранения в зависимости от того, как долго он будет храниться и по-прежнему иметь прекрасный вкус.

Опять же, кислород, присутствующий в воздухе, приведет к ухудшению состояния рыбы; Следовательно, одним из лучших возможных решений этой проблемы является приобретение вакуумного упаковщика, который извлекает большую часть воздуха из мешка для хранения.

Вы можете проверить мой пост о лучшем вакуумном упаковщике. Продукты в вакуумной упаковке могут храниться намного дольше, прежде чем они приобретут неприятный вкус.

Так как основной способ хранения приготовленной рыбы на более длительный срок — это ее изначально достаточно свежей.Вот несколько советов о том, как хранить свежую рыбу в холодильнике, чтобы к тому времени, когда вы захотите ее приготовить, рыба оставалась свежей.

Хранение свежей рыбы дома

Свежая рыба стоит дорого и является одним из самых скоропортящихся продуктов, которые вы едите. Желательно готовить свежую рыбу в течение двух дней после того, как вы принесли ее домой.

Если рыба нежирная, как треска, окунь или палтус, у вас будет дополнительный день, чтобы максимально насладиться ее вкусом. Если рыба содержит жирные сорта, например, тунец, сардина, сельдь, съешьте ее сегодня; иначе завтра не станет лучше.

Либо вы приносите с рынка целую рыбу или рыбное филе домой и готовите ее, либо храните для использования в других случаях, обязательно храните ее в холодильнике.

Сделать это правильно — просто, но это поможет, если вы будете использовать немного оборудования. Если вы не планируете готовить и есть рыбу в течение нескольких дней после покупки, заморозьте рыбу.

Вот несколько способов правильного хранения свежей рыбы:

Хранение свежей рыбы на льду

Даже если вы храните рыбу в холодильнике, свежую рыбу необходимо хранить на льду.

Вот почему вы видите, что на рынке рыба выставлена ​​на колотый лед, поскольку рыба быстро гниет даже в холодильнике, если вы не храните ее со льдом.

Рыбы плавают в воде, которая холоднее воздуха, обычно намного холоднее. Они эволюционировали, чтобы жить в воде, температура которой чуть выше точки замерзания. Теплый воздух увеличивает скорость, с которой рыба портится.

Лучший способ хранить свежую рыбу в холодильнике — это охлаждающая полка, которая может поместиться внутри небольшого неглубокого контейнера, такого как жаровня.Это должна быть сетка или сетчатая конструкция с множеством отверстий.

Если стойка не имеет ножек, найдите способ поднять ее внутри большого контейнера. Не беспокойтесь, если у вас его нет, так как вы используете другую коробку и просто проделываете в ней несколько отверстий, чтобы слить рыбу.

Вот шаги, которые следует делать, если вы приносите домой свежую рыбу:

Вымойте рыбу

Выньте рыбу из упаковки и затем промойте ее под холодной водой. Используйте бумажные полотенца, чтобы высушить рыбу.

Этим он помогает смыть бактерии, которые могут контактировать с рыбой по дороге домой. Тщательно упакованная рыба не должна иметь протечек и соков.

Установите решетку

Поместите рыбу на решетку. Следите за тем, чтобы рыба не касалась и не перекрывала друг друга. Установите решетку с рыбой внутри большой емкости.

Положите немного колотого льда в большой контейнер, убедившись, что уровень льда опускается прямо под рыбу. Не позволяйте льду касаться рыбы на решетке.

Поместите рыбу в герметичный контейнер

Свежая рыба может вонять во всем холодильнике, если ее неправильно закрыть.

Для этого вы можете надлежащим образом обернуть его алюминиевой фольгой или использовать герметичный контейнер, чтобы он не загрязнил остальные продукты, хранящиеся в холодильнике.

Если вы храните рыбу этим способом более одного или двух дней, замените лед, поскольку он тает и выливается из воды.

Замораживание свежей рыбы

Если вы не планируете готовить и есть рыбу в тот же день, вы ее купили, вместо этого заморозьте.

Вымойте рыбу

Достаньте рыбу из упаковки и сполосните под холодной водой. Используйте бумажные полотенца, чтобы высушить рыбу.

Поместите рыбу в контейнер

Поместите рыбу в пакеты для заморозки или контейнеры. Просто выполните описанный выше шаг, чтобы правильно запечатать рыбу в контейнере. Наклейте этикетку и дату на пакеты или контейнеры.

Положите рыбу в морозильную камеру

Положите запечатанную рыбу в морозильную камеру и установите ее на ноль градусов или ниже.

Фото: © canva. com / vm22tv, © canva.com / kurgu128

Обработка, безопасность и хранение рыбы — советы по приготовлению

Предотвращение загрязнения | Безопасность при приготовлении пищи | Правильное хранение
Безопасность потребления


При работе с рыбой важно соблюдать правила обращения и хранения, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения и обеспечить получение качественного продукта. Вы не можете увидеть вредные бактерии на рыбе, поэтому вы должны обращаться с ними так, как если бы они присутствовали. Сальмонелла и кишечная палочка — это бактерии, которые могут вызывать пищевые заболевания и иногда встречаются в рыбе.Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы обеспечить безопасность от болезней пищевого происхождения при обращении с рыбой.


Предотвращение загрязнения

Чистота: Чистая рабочая среда имеет важное значение для предотвращения загрязнения при работе с рыбой. Обязательно тщательно мойте руки до и после работы с сырой рыбой. Рабочую зону, разделочные доски и посуду необходимо тщательно промыть горячей мыльной водой после воздействия на них, и их нельзя использовать для других продуктов, пока они не будут должным образом очищены.Это предотвратит перекрестное заражение рыбы другими продуктами бактериями.

При работе с другими продуктами, одновременно с приготовлением и приготовлением рыбы, обязательно используйте разную посуду для каждого продукта. Не используйте для вареной рыбы то же блюдо, что и для сырого мяса, если оно не было должным образом вымыто и высушено перед использованием. Если какое-либо приготовление рыбы производится на разделочной доске, ее следует тщательно промывать горячей мыльной водой после каждого использования и периодически очищать раствором отбеливателя, состоящим из 1 столовой ложки отбеливателя на галлон воды.

Работа с рыночной рыбой: Свежую или замороженную рыбу следует покупать непосредственно перед тем, как покинуть рынок, чтобы она подвергалась воздействию небезопасных температур как можно скорее. Его следует поместить в пластиковый пакет, чтобы предотвратить загрязнение других продуктов протечкой. Возьмите с собой холодильник, чтобы хранить рыбу по дороге домой, или упакуйте рыбу в лед. Чтобы рыба оставалась качественной, ее нужно хранить при температуре не выше 40 ° F. Не позволяйте рыбе оставаться в горячем автомобиле в течение длительного времени, если она не хранится должным образом.После покупки его следует как можно скорее отнести домой и поставить в холодильник.

При приготовлении и подаче рыбы необходимо обращаться с мясом должным образом, чтобы не допустить заражения. Для вареной рыбы используйте другую посуду и кухонные принадлежности, чем те, которые использовались для сырой рыбы, если только они не были должным образом очищены и высушены после контакта с сырой рыбой. Следите за тем, чтобы сырая рыба не контактировала с уже приготовленными продуктами или продуктами, которые не нужно готовить перед употреблением, такими как сырые овощи и фрукты.

Если вы собираетесь подавать приготовленную рыбу в другое место, обязательно упакуйте рыбу, чтобы она поддерживала надлежащую температуру. Если вы держите его горячим, он должен поддерживать температуру не ниже 140 ° F, а если он холодный, он должен поддерживаться на уровне 40 ° F или ниже.

Обработка улова рыбака: Обеспечение безопасности вашего ежедневного улова от бактерий может быть сложной задачей, если вы не занимаетесь подледной рыбалкой. Ниже приведены советы по обращению с рыбой в теплую погоду.

  • Постарайтесь сохранить рыбу живыми до тех пор, пока она не закончит рыбалку и не будет готова принять ее для очистки и хранения.
  • Если рыбу невозможно сохранить в живых, храните ее при температуре ниже 40 ° F. Хранение их в холодильнике с большим количеством льда сохранит их холодными, и вы будете готовы к чистке и хранению должным образом.
  • При чистке рыбы будьте осторожны, чтобы не загрязнить мясо при удалении содержимого желудка и кишечника. Если мясо все-таки загрязнится, немедленно промойте его холодной водой.
  • После очистки заморозьте рыбу льдом или держите ее в холоде (ниже 40 ° F), пока не будете готовы ее приготовить.
  • При приготовлении рыбы убедитесь, что она приготовлена, пока ее внутренняя температура не достигнет 145 ° F.


Безопасность при приготовлении пищи

Рыбу необходимо полностью готовить, чтобы исключить вероятность заболеваний пищевого происхождения. Самый безопасный способ проверить степень готовности — это проверить внутреннюю температуру мясным термометром в нескольких местах. Внутренняя температура должна быть минимум 145 ° F при проверке в центре самой толстой области рыбы.Если термометр для мяса недоступен, проверьте степень готовности с помощью вилки, чтобы проверить, легко ли отслаивается рыба, и чтобы убедиться, что она непрозрачна, а не полупрозрачна и не выглядит сырой.

Безопасность во фритюре

Фритюр, также известный как жарка во фритюре, — это популярный метод приготовления рыбы. Это процесс погружения пищи в сковороду с горячим маслом, при которой пища быстро готовится, образуя хрустящую поверхность, покрывающую нежную и влажную внутреннюю часть. Из-за большого количества горячего масла, которое используется для жарки рыбы во фритюре, при использовании этого метода приготовления необходимо учитывать некоторые меры безопасности.Проблемы безопасности перечислены ниже.

  • Для облегчения работы и предотвращения разбрызгивания масла, когда рыба помещена в горячее масло, лучше всего использовать небольшие кусочки рыбы.
  • Любая посуда и оборудование, контактирующие с горячим маслом, должны быть сначала тщательно высушены. Влага на посуде вызовет разбрызгивание, что может быть опасно.
  • В рыбе также не должно быть влаги, чтобы минимизировать разбрызгивание при погружении рыбы в горячее масло.
  • Если вы готовите коммерческую замороженную рыбу, которую нужно погрузить в масло, пока она еще заморожена, убедитесь, что в рыбе нет кристаллов льда.

Примечание: Если горячее масло соприкасается с влагой, это вызывает разбрызгивание масла. Если на горячее масло попадет избыток влаги, это может вызвать сильное разбрызгивание и вспенивание масла, что приведет к его растеканию по краям сковороды. Чрезвычайно важно контролировать контакт влаги с маслом.

  • Не оставляйте горячее масло без присмотра, а детей и домашних животных НИКОГДА нельзя допускать к зоне для приготовления пищи.
  • После завершения приготовления масло нельзя переливать в другую емкость или утилизировать, пока оно полностью не остынет. Выливание горячего масла из посуды для приготовления пищи крайне опасно.
  • Огнетушитель и тяжелые прихватки всегда должны быть под рукой.

Проверка температуры масла: температура от 350 ° F до 375 ° F является идеальным диапазоном для жарки во фритюре.Правильную температуру можно определить с помощью кондитерского термометра. Другой метод, который можно использовать, — это поместить в масло кубик хлеба, и если он подрумянится за 45-50 секунд, значит, масло имеет правильную температуру. Температура масла не должна превышать 375 ° F для жарки рыбы. При превышении этой температуры масло слишком быстро подрумянит рыбу, не позволяя ей полностью прожариться. Недоваренная рыба представляет собой угрозу безопасности.

Для жарки во фритюре можно использовать любое кулинарное масло, при условии, что оно не дымится и не горит при температуре, которая может достигать 375 ° F.Для более здорового выбора лучше использовать масло с низким содержанием насыщенных жиров, потому что пища будет поглощать небольшое количество масла в процессе приготовления.


Надлежащее хранение

Холодильное | Замораживание | Супер-охлаждение | Советы по заморозке

Правильно подготовив свежую рыбу к хранению, вы сможете хранить ее более длительное время и сохранить ее качество. Свежую пойманную рыбу следует как можно скорее потрошить и очистить, а затем хранить при соответствующей температуре до готовности.Для наилучшего вкуса и качества рыбу следует готовить к употреблению в течение 24 часов после вылова, но при правильном хранении безопасно хранить ее в холодильнике в течение 2–3 дней.

Свежая пойманная или рыночная свежая рыба должна храниться при температуре 40 ° F или ниже, а приготовленная рыба должна храниться при температуре 140 ° F или выше, чтобы она не попадала в температурную зону, в которой бактерии, вызывающие пищевые болезни, быстро растет. Зона опасной температуры находится в диапазоне от 40 ° F до 140 ° F.Сырую рыбу можно хранить в холодильнике от 2 до 3 дней. Остатки приготовленной рыбы можно хранить до 3–4 дней. Если сырая или приготовленная рыба не будет использоваться в течение рекомендованного времени, ее следует заморозить, чтобы она не погибла.

Холодильная

Сырую рыбу можно безопасно хранить в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже в течение 2–3 дней. Жирная рыба хранится дольше нежирной, а целая рыба хранится лучше, чем стейки и филе. Ниже перечислены несколько факторов, которые повлияют на то, насколько хорошо рыба будет храниться.

  • Время, в течение которого свежая рыба может храниться в холодильнике, будет зависеть от:
    • Если он хранился должным образом после отлова, до того, как попал на рынок.
    • Насколько свежей была рыба при покупке.
    • Правильно ли хранилась рыба на льду на рынке.
    • Температура, которой он подвергается при транспортировке из магазина в домашнее холодильное оборудование.
    • Тип используемой упаковки.
  • Время, в течение которого свежевыловленная рыба может быть охлаждена, будет зависеть от:
    • Как обрабатывали рыбу после вылова.
    • Как долго он хранился.
    • Был ли у него синяк от того, что он плюхнулся на дно лодки или на причал.
    • Если его кожа была повреждена.
    • Как быстро он был очищен и правильно ли он был очищен.

Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы правильно хранить свежую рыбу в холодильнике.

  1. Достаньте рыбу из обертки. Тщательно промойте рыбу в холодной воде.
  2. Промокните насухо бумажным полотенцем.
  3. Выстелите тарелку или сковороду двойным слоем бумажных полотенец и положите рыбу на полотенца.
  4. Плотно накройте их полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поместите в самую холодную часть холодильника, верхнюю полку сзади.
  5. Убедитесь, что рыба плотно завернута, так что если в сырой рыбе есть соки, они не соприкоснутся с другими продуктами.

Приготовленные остатки рыбы: Приготовленные остатки следует охладить и поставить в холодильник как можно скорее, ограничив время, в течение которого рыба подвергается воздействию комнатной температуры. Никогда не оставляйте рыбу при комнатной температуре более чем на два часа. Храните его в неглубоком закрытом контейнере, чтобы рыба быстрее остыла до нужной температуры. Приготовленную рыбу можно хранить от 2 до 3 дней в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже. Если остатки не будут использоваться в течение этого времени, их можно заморозить и хранить до одного месяца.


Замораживание

Свежую рыбу можно хранить при температуре 40 ° F или ниже в течение 2–3 дней, но если она не будет использоваться в течение этого времени, ее следует заморозить, чтобы она не погибла. Заморозьте рыбу, пока она еще свежа. Правильное обращение с рыбой также необходимо для получения качественного замороженного продукта. Факторы, указанные выше, влияют на качество замороженной рыбы. Перед замораживанием убедитесь, что рыба правильно вымыта.Есть несколько способов заморозить рыбу. Выбор метода может зависеть от того, замораживаете ли вы рыбу целиком, большие нарезки, стейки или филе. Также примите во внимание, сколько места для хранения морозильной камеры у вас есть. Рыбу следует замораживать в морозильной камере при температуре не выше 0 ° F. Ниже показаны несколько методов.

Двойное обертывание: этот метод хорошо подходит для цельной рыбы, стейков и филе меньшего размера. Это экономит место для хранения в морозильной камере, а отдельные кусочки легче оттаивают, когда вы готовы их использовать.

  1. Оберните рыбу индивидуально в полиэтиленовую пленку. Заверните как можно плотнее.
  2. Снова плотно оберните еще одним слоем пленки.
  3. Поместите индивидуально обернутые кусочки в герметичный пакет для заморозки или плотно оберните алюминиевой фольгой. При использовании мешка обязательно выдавите из него лишний воздух.
  4. Не упаковывайте больше одного фунта в каждую сумку. Это позволит рыбе быстрее застыть.
  5. При помещении в морозильную камеру не штабелируйте много упаковок в одном месте.Постарайтесь разложить их в морозильной камере, чтобы они быстрее застыли. После замораживания их можно аккуратно сложить друг на друга.

Замораживание в глыбе льда: этот метод хорошо подходит для небольших кусков, таких как стейки и филе. Замерзание в глыбе льда защищает рыбу от контакта с воздухом, потому что воздух не может проникнуть сквозь лед. Это предохранит рыбу от ожога в морозильной камере. Этот метод требует больше места в морозильной камере для хранения и требует немного больше усилий, когда дело доходит до размораживания рыбы.

  1. Выберите емкость для замораживания рыбы во льду, например бумажные пакеты для молока, небольшие формы для выпечки, формы для выпечки хлеба или пластиковые контейнеры для хранения. Выберите емкость, в которой хватит только на один прием пищи. Не используйте слишком большой контейнер, потому что он будет замораживаться слишком долго, и вам будет труднее найти место в морозильной камере.
  2. Нарезать рыбу на порционные куски.
  3. Поместите рыбу в контейнер, оставив не менее дюйма свободного пространства для расширения во время процесса замораживания.
  4. Залейте рыбу холодной водой.
  5. Поместите в морозильную камеру так, чтобы емкость стояла ровно. Дайте воде замерзнуть в виде твердого блока.
  6. Если рыба всплыла вверх и не была полностью покрыта льдом, снимите контейнер и налейте сверху слой воды, чтобы рыба была полностью покрыта, и верните в морозильную камеру до тех пор, пока не заморозится дополнительная вода.
  7. Если рыба была заморожена на сковороде, налейте немного холодной воды на дно сковороды и вытолкните кусок льда.
  8. Оберните ледяной блок двойным слоем полиэтиленовой пленки или алюминиевой фольги.
  9. Поместите обернутый блок в герметичный пакет для заморозки. Удалите лишний воздух и запечатайте. Обернутый блок также можно было бы обернуть бумагой для замораживания, а не помещать в пакет для замораживания.
  10. Если использовалась упаковка для молока, плотно накройте ее алюминиевой фольгой. Если использовался пластиковый контейнер, закройте его крышкой и плотно закройте.
  11. Поместите рыбу обратно в морозильную камеру как можно скорее.

Глазирование: этот метод хорошо подходит для цельной рыбы или крупных кусков. Глазурь покрывает рыбу толстым слоем льда, чтобы защитить ее от воздействия воздуха. После того, как рыба будет покрыта глазурью, ей потребуется меньше места в морозильной камере.

  1. Выложить рыбу на противне в один слой без упаковки.
  2. Поместить в морозильную камеру до полного замораживания.
  3. Выньте рыбу из морозильной камеры и опустите каждую рыбу в миску с ледяной водой.
  4. Поставьте обратно на противень и снова заморозьте.
  5. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока на рыбе не появится ледяной покров толщиной не менее 1/8 дюйма.
  6. Поместите глазированную рыбу в герметичный пакет для заморозки или контейнер.
  7. Снова положите в морозильную камеру как можно скорее.
  8. Периодически проверяйте глазурь на рыбе. Возможно, придется повторить слой глазури, если он хранится в течение длительного периода времени.

При использовании любого из методов замораживания не забудьте пометить упаковки с содержимым и датой, чтобы вы могли быть уверены, как долго они хранились в морозильной камере и что в них содержится.

Убедитесь, что все обернутые упаковки плотно закрыты, а вся замороженная во льду рыба полностью покрыта льдом, чтобы на рыбе не образовывались кристаллы льда. Кристаллы льда образуются из-за того, что из рыбы вытягивается влага, в результате чего рыба обжигается в морозильной камере. Обожженные в морозильной камере участки рыбы становятся неприятными и жесткими или пересыхают. Приобретенную в магазине замороженную рыбу следует оставить в оригинальной упаковке и как можно скорее поместить в морозильную камеру. Для дополнительной защиты поместите купленную в магазине упаковку в пакет для морозильной камеры перед тем, как положить в нее.

Замораживание остатков вареной рыбы: Если вы приготовили остатки рыбы, которые не собираются есть в течение 2 или 3 дней, вы можете заморозить их для длительного хранения. Поместите приготовленную рыбу в неглубокий закрытый контейнер, чтобы рыба быстрее заморозилась. Приготовленную рыбу можно хранить в морозильной камере до одного месяца.

Замораживать и хранить замороженные продукты всегда лучше в морозильной камере, чем в холодильнике с морозильной камерой. Морозильники будут поддерживать температуру 0 ° F или ниже, что позволит хранить продукты в течение более длительных периодов времени.Холодильник с морозильной камерой обычно поддерживает только температуру от 10 ° F до 25 ° F и открывается чаще, что вызывает колебания температуры. Если рыба хранится в холодильнике с морозильной камерой, ее следует использовать в течение одного-двух месяцев. В таблице ниже показано время хранения рыбы при хранении в холодильнике или морозильной камере.

Время хранения
(Рекомендуемое время для максимального качества)
Холодильник (40 ° F) Морозильник (0 ° F)
Свежая жирная рыба — целая рыба От двух до трех дней от 1 1/2 до 2 месяцев
Свежая жирная рыба — стейки и филе От двух до трех дней От 1 до 1 1/2 месяца
Свежая постная рыба — целая рыба От двух до трех дней От 4 до 6 месяцев
Свежая постная рыба — стейки и филе От двух до трех дней 3-4 месяца
Замороженная рыба в магазине Использовать в течение 24 часов после оттаивания От 3 до 6 месяцев
Вареная рыба От двух до трех дней Один месяц

Примечание. При хранении дольше указанного выше времени может снизиться качество.


Суперохлаждающая рыба

Super-Chilling fish — хороший способ хранения рыбы, которую необходимо транспортировать на расстояние, когда возможности замораживания недоступны. При правильном хранении рыба может храниться в свежем виде до 6-7 дней. См. Инструкции ниже для супер-охлаждения.

  1. Тщательно очистите рыбу и оставьте целой.
  2. Плотно заверните рыбу в два слоя полиэтиленовой пленки или алюминиевой фольги.
  3. Смешайте 1 фунт каменной соли с 20 фунтами колотого льда.При хранении небольшого количества рыбы количество соли и льда может быть пропорционально уменьшено.
  4. Добавьте слой колотого льда толщиной 4 дюйма на дно охладителя.
  5. Поместите слой завернутой рыбы поверх слоя льда.
  6. Добавьте еще один слой ледяной смеси поверх рыбы.
  7. Повторяйте эти слои, пока не покроете всю рыбу.
  8. По завершении не забудьте покрыть толстым слоем ледяной смеси.
  9. Плотно закройте охладитель крышкой.
  10. Периодически проверяйте уровень ледяной смеси. По мере таяния льда, возможно, потребуется добавить больше.
  11. Если охладитель транспортируется таким образом, чтобы вода могла стекать из охладителя, оставьте слив открытым. В противном случае вам, возможно, придется иногда останавливаться, чтобы снять кулер и дать воде стечь. При необходимости долейте ледяную смесь.
  12. При использовании этого метода рыба будет охлаждена при более низкой температуре, чем при охлаждении.


Советы по хранению:

  • Перед хранением убедитесь, что рыба правильно очищена.
  • При хранении в холодильнике убедитесь, что температура не превышает 40 ° F.
  • Не оставляйте приготовленную рыбу при комнатной температуре более 2 часов.
  • НЕ ЗАМОРАЖИВАЙТЕ ПРОМЫВАННУЮ РЫБУ.
  • Убедитесь, что на всех упаковках указано содержимое и дата замораживания.
  • Обернув отдельные кусочки рыбы полиэтиленовой пленкой или фольгой, а затем поместив их в пакет для заморозки, вы сможете извлечь только необходимое количество порций.
  • Заморозьте свежую рыбу как можно скорее, чтобы сохранить наилучшее качество.
  • Храните замороженную рыбу в морозильной камере, чтобы обеспечить максимальное время хранения.
  • Замороженную рыбу размораживайте в холодильнике или в холодной воде, меняя каждые 30 минут. НИКОГДА не размораживайте рыбу при комнатной температуре.


Безопасность потребления рыбы

Сегодня существует значительная озабоченность по поводу уровней ПХД и ртути в воде, в которой обитает рыба, что приводит к повышению уровней ПХД и ртути, содержащихся в мясе рыбы.Следовательно, рыбу начинают включать в группы видов, которые следует употреблять в пищу, и виды, которых следует избегать. Принято считать, что большинство выращиваемых на фермах разновидностей рыбы безопасны для употребления в пищу (лосось, выращиваемый на фермах, является исключением, поскольку для них обычно требуется значительное количество скумбрии, сельди и другой рыбы в качестве корма, однако, если источник надежен и используется в экологически чистых условиях. разумной практики, то выращенный на ферме лосось можно считать безопасным для употребления).

В приведенных ниже таблицах перечислены виды рыб, вылавливаемых в естественной среде обитания, которые считаются безопасными, и те, которые сомнительны или известны как небезопасные.

Сорта рыбы, считающиеся безопасными
Сом Морской окунь Креветки
Краб Устрицы полосатый окунь
камбала / подошва Радужная форель Тилапия
Пикша Лосось — с Аляски Выращенная форель
Палтус из Тихого океана Сардины Тунец с большим глазом
Сельдь Гребешки Тунец желтоперый
Лобстер

Сорта рыбы, считающиеся сомнительными
Треска — Тихоокеанский регион Оранжевый грубый Акула
Камбала Атлантическая Лосось — Атлантический Люциан
Морской окунь Лосось — Выращенный Осетр
Морской черт Морской окунь — чилийский Тунец — Блюфин
Сорта рыбы, признанные небезопасными
Королевская скумбрия Рыба-меч Тунец — свежие сардины
Акула Тайлфиш

Ртуть влияет на развитие когнитивных, моторных и сенсорных функций мозга.Это особенно вредно для будущих детей и маленьких детей. Чем больше ртути попадает в организм человека и чем дольше время воздействия ртути, тем серьезнее могут быть последствия. Вот почему еще не родившиеся дети и маленькие дети подвергаются большему риску. FDA рекомендует детям младшего возраста, беременным женщинам, женщинам детородного возраста, которые могут забеременеть, и кормящим матерям не употреблять рыбу, которая, как известно, имеет высокий уровень ртути. FDA предлагает, чтобы беременные женщины и кормящие матери также ограничили количество рыбы с низким содержанием ртути до 12 унций в неделю.EPA предлагает еще более строгий лимит на рыбу с низким содержанием ртути, которая составляет 8 унций сырой (6 унций приготовленной) рыбы один раз в неделю и всего 3 унции сырой (2 унции приготовленной) рыбы один раз в неделю для маленьких детей. Мужчины и женщины, не входящие в эту группу, также должны ограничивать количество рыбы с высоким содержанием ртути в пищу время от времени. Такие переменные, как способность организма человека переносить ртуть, уровень ртути в рыбе, количество потребляемой рыбы и масса тела человека, потребляющего рыбу, будут влиять на риски потребления ртути. .

Как хранить рыбу в холодильнике

Лучший способ насладиться рыбой — съесть ее сразу после покупки, но иногда жизнь мешает, и вам приходится хранить рыбу в холодильнике до тех пор, пока вы не сможете. готовить его.

Большинство из нас, вероятно, кладут рыбу на полку холодильника и оставляют там, но это не лучший способ ее хранения. Даже рыба, только что выловленная в море, заметно ухудшится всего за одну ночь при 38 градусах по Фаренгейту или 3 градусам Цельсия, что примерно соответствует температуре, при которой работают холодильники большинства людей.

Хранение рыбы при такой температуре на ночь не вызовет у вас болезни, но это нехорошо, если вы собираетесь готовить из него севиче или другие почти сырые блюда — вам нужно, чтобы ваша рыба была свежей и идеальной, насколько это возможно.

Вот несколько рекомендаций по хранению рыбы в холодильнике, чтобы она была как можно более свежей, когда вы захотите ее использовать.

1. Используйте пакеты со льдом

При хранении рыбы можно легко снизить температуру, используя лед или пакеты со льдом и кладя на них филе или очищенную целую рыбу.Используя лед, вы можете снизить температуру примерно до 32F (0C), что позволит вашей рыбе оставаться свежей до два или три дня.

Вот почему торговцы рыбой выставляют свою рыбу на большом количестве льда, и по этой же причине они также используют сковороды из алюминиевого листа — сковороды удерживают рыбу в холоде, передавая тепловую энергию от рыбы ко льду под кастрюлей.

2. Держите рыбу сухой

Важно, чтобы мясо рыбы было как можно более сухим, потому что бактерии, вызывающие порчу рыбы, размножаются во влаге, поэтому чем влажнее рыба, тем быстрее она портится.

Храните рыбу в один слой, так как, сложив их вместе, мясо подвергнется воздействию влаги другой рыбы, что способствует росту бактерий.

3. Накройте рыбу

Рыбу необходимо хорошо накрыть для хранения в холодильнике, так как воздух будет слишком сушить ее. Лучший способ хранения рыбы — промыть рыбное филе и хорошо высушить его бумажными полотенцами. Положите их одним слоем в пакет с застежкой-молнией и выдавите как можно больше воздуха. Положите пакет на поднос или тарелку со льдом или пакетами со льдом и положите на него еще льда.Положите все это на нижнюю полку холодильника, заправив назад.

Если у вас нет пакетов со льдом, вы можете попросить у нашего торговца рыбой пару пакетов колотого льда, которые они обычно предоставляют.

4. Альтернативный метод укрытия

Если вам не нравится идея обернуть рыбу пластиком, вы можете сделать это по-другому. Поместите рыбу на противень из алюминиевого листа и поместите его на слой льда, помещенный в перфорированную сковороду. Установите эту кастрюлю в третью, более крупную, и накройте все это.

Недостатком этого метода является необходимость в пространстве и количестве кастрюль, но если вы часто покупаете свежую рыбу, возможно, стоит купить набор кастрюль только для этой цели.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *