- Разное

Как приготовить жереха вкусно: Жерех жареный — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

рецепт жареной рыбы в сухарях с фото, как приготовить c чесноком

Добавить в избранное

Жерех — очень вкусная рыба, которая вдобавок содержит много микроэлементов, витаминов и других полезных веществ, необходимых для нормального функционирования человеческого организма. В статье вы узнаете как опытные хозяйки готовят его на сковороде и жарят так, чтобы максимально сохранить сочность мяса.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Данная рыба не так популярна, как, например, другие представители карповых. Пойманный собственноручно жерех будет стопроцентно свежим, оттого и вкусным, а с покупной тушей всё обстоит несколько сложнее. Нежелательно приобретать замороженную рыбу, поскольку вкус готового блюда меняется, а большинство полезных веществ после оттаивания продукта не сохраняются.

Чтобы выбрать свежий продукт, рекомендуется придерживаться таких советов:

  • на туше не должно быть больше 2-3 кровавых пятен — иначе речь идёт о больном экземпляре;
  • глаза свежего жереха выпуклые и прозрачные;
  • чешуя должна быть немного влажной, с лёгкой слизью;
  • жабры качественной рыбы ярко-розовые или ярко-красные, не должны слипаться;
  • мякоть упругая, кости отделяются от мяса с трудом.

Как приготовить жереха на сковороде

Разнообразить повседневный рацион или же удивить гостей можно обжаренными стейками жереха. Ниже описано несколько быстрых и простых в приготовлении рецептов, которые можно взять на заметку.

В муке

6 35 мин.

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт
  • мука пшеничная

    250 г

  • подсолнечное масло

    25 г

  • чёрный перец

    1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

161,29 ккал

Углеводы

14,72 г

  1. Первым делом необходимо избавить рыбу от чешуи, отделить голову.
  2. Сделать продольный надрез на брюхе, выпотрошить все внутренности.
  3. Хорошо промыть водой несколько раз.
  4. Порезать жереха на стейки, из крупного экземпляра получается 6 средних кусков.
  5. Далее необходимо приготовить муку, добавив в неё соль и перец, перемешать.
  6. Включить конфорку на максимальный огонь и поставить сковороду. Как только она начнёт нагреваться, добавить подсолнечное масло. Обвалять стейк в муке и выложить на разогретую поверхность.
  7. Жарить продукт до золотистой корки, в среднем по 15 минут с каждой стороны.
  8. Когда жерех будет готов, поместить его в любую удобную посуду для остывания. Повторить описанные шаги для оставшихся кусков.
  9. В мукеВидео-рецепт: В муке

Данное блюдо отлично сочетается с классическим вариантом приготовления пюре, а также макаронами.

Важно! Чтобы во вкусе не ощущалась примесь масла, после обжарки рекомендуется поместить рыбный стейк на салфетку или одноразовое кухонное полотенце и промокнуть.

В сухарях

6 30–40 мин.

Шаги

9 ингредиентов

  • панировочные сухари

    160 г

  • куриное яйцо

    1 шт.

  • пшеничная мука

    3 ст. л.

  • подсолнечное масло

    120 г

  • зелень петрушки

    15 г

  • чёрный молотый перец

    1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

187,9 ккал

  1. Рыбу нужно разделать, отделив голову и хвостовой плавник, потом вспороть живот и извлечь внутренности.
  2. Тщательно промыть и высушить одноразовыми кухонными полотенцами.
  3. Включить плиту на максимальный огонь и поставить разогреваться сковороду с маслом.
  4. Далее тушу нарезать на части, посолить и поперчить, затем обвалять в ёмкости с мукой.
  5. В отдельную миску разбить яйцо и перемешать с молоком, поместить туда кусок рыбы.
  6. Запанировать в сухарях.
  7. Когда поверхность сковороды нагрелась, поместить на неё стейки, обжаривать до золотистого оттенка — примерно в течение 10–15 минут с двух сторон.
  8. Выложить на блюдо, подавать на стол горячим, украсить нарезанной зеленью петрушки и ломтиком лимона по желанию.

Знаете ли вы? Несмотря на то, что у жереха нет зубов, он считается хищником. Его цель мелкие рыбы, которых он оглушает ударом хвоста.

С чесноком

6–845–50 мин.

Шаги

8 ингредиентов

  • чеснок

    4 зубка

  • сливочное масло

    80 г

  • подсолнечное масло

    200 мл

  • кукурузная мука

    120 г

  • молотый чёрный перец

    1 ч. л.

  • лимонный сок

    1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

220,34 ккал

  1. Рыбу избавить от чешуи и внутренностей, промыть под проточной водой.
  2. Просушить с помощью салфеток, нарезать стейками.
  3. Обе стороны жереха натереть солью и перцем, сбрызнуть соком лимона.
  4. Дать пропитаться примерно 15–20 минут.
  5. Включить конфорку на максимальный огонь, расплавить кусок сливочного масла, а затем добавить растительное, перемешав до однородной массы.
  6. Обвалять куски рыбы в муке, обжарить с обеих сторон до готовности.
  7. Подавать с рубленым чесноком.

Важно! Стейки для более яркого вкуса после обжаривания можно дополнительно обтереть зубком чеснока.

Маринованный вином

4 1,5 часа

Шаги

5 ингредиентов

  • филе жереха

    300 г

  • вино белое сухое

    300 мл

  • пшеничная мука

    120 г

  • оливковое масло

    100 мл

  • соль

    1 щепотка

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

216,65 ккал

Углеводы

11,03 г

  1. Очищенную от чешуи и выпотрошенную тушу промыть холодной водой, после чего высушить салфетками.
  2. Острым ножом аккуратно отделить мясо от кости, порезать на равные куски.
  3. Поместить их в глубокую тару и залить белым вином, после чего отправить в холодильник на 1 час.
  4. По истечении времени достать маринованное филе, промокнуть салфетками.
  5. Включить конфорку и поставить на неё сковороду, налить оливкового масла и ждать прогрева.
  6. Куски жереха натереть с обеих сторон солью, обвалять в муке и слегка поджарить до появления корочки.
  7. Включить духовой шкаф и выставить на нём температуру +180°С, выложить обжаренное мясо на противень и полить остатками вина.
  8. Запекать в течение 20 минут, подавать горячим.

В сметане с луком

6–835–45 мин.

Шаги

7 ингредиентов

  • лук репчатый

    2 шт.

  • жирная сметана (40%)

    150 г

  • пшеничная мука

    150 г

  • подсолнечное масло

    50 г

  • перец чёрный молотый

    1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

171,72 ккал

  1. Подготовьте рыбу: избавьтесь от чешуи, внутренностей, головы, промойте и высушите.
  2. Далее с помощью пинцета извлеките все кости.
  3. Разрежьте филе на стейки, натрите солью и присыпьте перцем с обеих сторон.
  4. Отложите на 15–20 минут, чтобы жерех впитал смесь из специй.
  5. В это время включите конфорку на максимальный огонь, поставьте сковороду и налейте туда немного масла, дождитесь её нагрева.
  6. Обжарьте нарезанный кубиками лук до золотистого, слегка коричневатого оттенка, затем переместите в любую ёмкость.
  7. Налейте на сковороду оставшееся масло и выложите обваленные в муке куски рыбы. Готовьте 7–10 минут с каждой стороны.
  8. Добавьте к жереху лук, залейте всё содержимое сметаной и тушите около 8–12 минут на самом медленном огне, не давая жидкости сильно вскипеть.
  9. Блюдо подавайте горячим вместе со сметанным соусом и свежей зеленью.

Если вы не хотите возиться с костями, попробуйте сделать на туше надрезы, которые раздробят их — они прожарятся и станут съедобными, а сама процедура сэкономит ваше время.

Знаете ли вы? Благодаря большому весу и уникальным охотничьим способностям жерех в народе обрёл много наименований, среди которых «шереспёр», «белизна», «хват», «конь» и др.

Если вы хотите удивить близких блюдом из необычной рыбы, но при этом потратить на приготовление немного времени, воспользуйтесь одним из рецептов жареного жереха в кляре, панировке, с луком или чесноком. Но перед готовкой обязательно убедитесь в свежести и качестве используемых ингредиентов.

как приготовить рыбу по рецепту целиком? Особенности приготовления жереха, запеченного в фольге

Жерех очень вкусная и полезная рыба, которая обязательно порадует хозяйку и домочадцев. Ее можно приготовить, используя духовой шкаф, разными способами, в том числе запечь в фольге, потушить с овощами или просто пожарить на противне.

Чем полезен жерех

Относится к карпообразным рыбам. Имеет много других местных названий: черех, белезна, лысач, белесть и другие. Многие считают эту рыбу слишком жирной и неподходящей для диетического питания. Но это не совсем так. Её калорийность не достигает и 100 ккал на 100 граммов продукта, что даже меньше, чем у некоторых овощей.

Кроме того, мясо жереха содержит 1 мг витамина C, который считается одним из лучших природных антиоксидантов. Существует очень мало других рыб с таким большим содержанием этого полезного вещества. Ещё в этой рыбе обнаружен витамин A, способствующий регуляции метаболизма и благоприятно воздействующий на органы зрения человека. Имеются витамины B1, PP, никотиновая кислота, минералы, микроэлементы.

Небольшая калорийность с содержанием большого количества минералов и витаминов делает эту рыбу вполне пригодной для диет, а жира в ней содержится не более 3 граммов на 100 граммов продукта.

Подготовка

Любой процесс приготовления пищи начинается с подготовки ингредиентов. Понятно, что при использовании овощей их предварительно моют, очищают и нарезают желаемым образом. При этом корнеплоды стараются делать меньше по размеру, поскольку они дольше готовятся, а остальные шинкуют крупнее, чтобы не разварились.

Что касается рыбы, то самый простой способ — купить уже почищенную и готовую к использованию, в том числе филе. Но лучше всего выбрать и готовить свежего жереха. Пусть даже придется с ним немного больше повозиться.

Если такой возможности нет, а имеется в продаже только замороженный продукт, тогда необходимо разморозить его, снять чешую, удалить внутренности и по необходимости филетировать тушку.

Размораживать всегда стоит в обычной камере холодильника, это предотвратит размножение бактерий. Достаточно ночи, чтобы утром рыба была готова к использованию.

Если есть возможность, то чешую удаляют на улице, используя простой нож и разделочную доску. Инструмент держат под углом, ведут в направлении от хвоста до головы. После этого жереха промывают под водой, вспарывают ему живот и удаляют внутренности.

Самый сложный этап — срезать самостоятельно филе. Для этого используется особый нож. Чтобы было проще, сразу отсекают голову и хвост и по хребту, отступив в сторону, делают надрез по всей длине жереха.

Теперь берут пальцами за одну часть мякоти со стороны головы и ножом срезают со скелета филе. То же самое делают и на второй половине. Оставшиеся кости удаляют с помощью простого пинцета.

Особенности приготовления

Стоит помнить, что жерех — очень нежная рыба, готовится быстро, поэтому ее выкладывают при тушении в последнюю очередь вместе с луком, цукини и другими овощами, которые также не требуют много времени на приготовление. Лучшая температура в духовке – 180 градусов.

Для запекания целой рыбы стоит использовать жереха среднего размера.

А чтобы добиться хрустящей корочки у рыбы, которую запекали в фольге, необходимо на десять минут ее раскрыть.

Запекать в рукаве лучше филе или стейки.

Рецепты

Огромное разнообразие возможных вариантов того, как можно было бы приготовить жереха в духовке, позволяет каждую неделю делать особое блюдо, расширяя тем самым домашнее меню.

Тушение

Для приготовления тушеной рыбы лучше всего использовать глиняный горшок, поскольку он позволяет поддерживать одну температуру и сохраняет влагу. В такой посуде жерех получается особенно вкусным и ароматным.

Для приготовления блюда потребуется:

  • 500 граммов филе жереха;
  • 1 крупная морковь;
  • 1 крупная головка репчатого лука;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • куриный бульон – 1 стакан;
  • 4 помидора черри;
  • спаржа – 1 пучок.

Сначала все овощи хорошо моют и крупно нарезают. В глиняные горшок выкладывается морковь, затем лук, перец, помидоры черри, последний слой — рыба. Все подсаливается, наливается бульон.

Горшок ставится в духовку, разогретую до 180 градусов. Время приготовления 30 минут.

Перед подачей на стол можно по желанию добавить крупно нарезанную зелень.

Запеченная в фольге

Если не знаете, как запечь рыбу в духовке целиком, то этот рецепт для вас. Такой способ приготовления подойдет для праздничного ужина или обеда, так как блюдо выглядит очень эстетично.

Необходимо для приготовления:

  • крупная рыба – до 3 кг.;
  • сметана – 300 граммов;
  • любые любимые овощи;
  • 100 граммов сыра;
  • соль и перец – по 10 граммов;
  • 1 лимон.

Сначала включают духовой шкаф, он должен прогреться до 180 градусов. Жереха промывают под проточной водой, чистят и удаляют потроха. На противень выкладывают фольгу, затем сверху рыбу. В живот помещают нарезанный дольками лимон, сверху ее натирают перцем, солью, взбитой сметаной.

Вокруг выкладывают свежие овощи: болгарский перец, лук, картофель, морковь, кабачки, спаржу. Повар может сам решить, какие подойдут лучше. Фольгу аккуратно запечатывают, оставляя внутри свободное пространство. Время запекания от 15 до 30 минут, все зависит от размера рыбы.

Пожарить

Чтобы пожарить жереха в духовке целиком или в виде филе, необходимо просто следовать рецепту, поскольку даже начинающий повар сможет справиться с поставленной задачей. Это может быть фаршированный жерех, которого чаще всего наполняют лимоном, свежими травами, рисом или овощами.

Если рыба будет запекаться целой, тогда ее просто нужно почистить от чешуи и убрать внутренности. Жабры удаляют по желанию.

Для приготовления потребуется:

  • 10 г сметаны;
  • 10 г майонеза;
  • 10 г масла;
  • 10 г соли;
  • сок половины лайма;
  • 10 г соевого соуса;
  • смесь перцев.

Все ингредиенты смешивают, противень смазывают слегка маслом, потом выкладывают рыбу, хорошо смазывают ее смесью и ставят внутрь духовки, где температура должна уже достигнуть отметки в 200 градусов.

Время выпекания 15 минут или пока сверху не появится привлекательная корочка. Мясо должно легко отделяться от костей, а под ним не должно быть сукровицы.

Можно приготовить просто филе. Его маринуют в течение 30 минут в соке лимона с добавлением молотого перца, 10 граммов соли и свежего орегано. Выкладывают на противень и запекают 15 минут — этого достаточно, чтобы жерех стал главным украшением праздничного стола.

В дополнение смотрите еще один вариант приготовления жереха в видео ниже.

Вкусный балык из жереха Дедовский способ приготовления | Рыбалка с дядей Сашей

Жерех очень осторожная и сильная рыба, ловить его очень интересно. Однако с гастрономической точки зрения,- не все так однозначно. Ни жареный, ни вареный жерех не вкусен. К тому же он очень костляв.

Жерех на 4 кг. В самый раз чтобы сделать балык

Жерех на 4 кг. В самый раз чтобы сделать балык

И только в вяленом виде жерех раскрывает свой чудесный вкусовой потенциал. Так что если на рыбалке вам повезет поймать крупного жереха, рекомендую сделать из него изумительно вкусный балык по ДЕДОВСКОМУ рецепту.

Этот рецепт мне подсказал старый рыбак из одной деревеньки на Волге. Правда, разделывал он жереха несколько иначе, отрезая голову вместе с передними плавниками.

Балык из жереха

Балык из жереха

Я же люблю жирненькое мясо на костях плавников.Поэтому, при разделке рыбы постарался сохранить максимум лакомых частей, которые придутся весьма кстати, если вы любите попить пиво с рыбкой. Вообще же, балык из жереха хорош и к отварной картошке!

Ну что ж, перейдем непосредственно к рецепту.

Предварительно тушку жереха следует очистить от чешуи. Затем разделываем его (балыкуем) вдоль позвоночника, не вскрывая брюшко.

Удаляем внутренности, как следует промываем и очищаем мясо от крови.

Делаем надрезы толстых частей мяса до шкуры, стараясь не повредить последнюю.

Приготовим смесь соли и сахара из расчета 2/1. На 1 кг. разделанного жереха достаточно 3ст. ложки соли и 1,5ст. ложки сахара. Хорошо перемешиваем соль с сахаром и посыпаем тушку рыбы в надрезы и по всей поверхности с обеих сторон, слегка втирая руками.

Убираем рыбу в прохладное место (вниз холодильника, например) солиться 3-4 часа, в зависимости от крупности рыбы. Например, жереха с живым (неразделанным) весом в 4кг. я солю 4 часа. Достаем рыбу, промываем от соли и оставляем отмокать в воде минут на 15-20.

Все, теперь тушку можно вывешивать подвялиться на свежем воздухе на 24-48 часов, в зависимости от ваших вкусов.

Не забывайте укрывать от мухи. К тому же, не забывайте, что балык, приготовленный таким образом, — малосол и долго в холодильнике не хранится, максимум неделю.

Мое подробное видео приготовления балыка:

Поэтому, если не осилили весь балык сразу, лишнее уберите в морозилку, там он точно не пропадет. А когда соскучитесь по деликатесу, заблаговременно (8-10 часов) извлеките его из холода и дайте обсохнуть конденсату. Рыбка будет, как только из сушилки. Приятного всем аппетита!

  • Обыкновенная ЖМЫХОВКА — Простая и эффективная снасть! Закидушка для ловли сазана и карпа
  • А как дела с рыбалкой в Астрахани?
Успехов на рыбалке! НХНЧ!

Успехов на рыбалке! НХНЧ!

Рыбка «Вятская-Залихватская», рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Мало того, при этих моих волшебных словах у них текут слюнки. Но мы же должны это блюдо как-то назвать! Назовём, «Рыбка вятская — залихватская». Почему рыбка, а не жерех? Потому что это блюдо можно делать из любой не костлявой, не мелкой, но хоть чуть-чуть жирной рыбы. Был эксперимент даже с сельдью и скумбрией. Тоже также вкусно и аппетитно, но конечно, вкус все равно разный у рыбы…Чистим и потрошим рыбу. Если рыба в вашем доме частый гость, я бы посоветовала приобрести доску для рыбы (такая продается в магазинах «Экспедиция»). Она с защипом для хвоста и определенной формы. Очень удобная в применении.Суповой набор (голову и хвост жереха) мы отправим в «Вятский» суп со стерлядью.

Жерех нарезанный, вот такими кусочками. Не забудьте цельные кусочки, разрезать еще надвое. От костей и кожицы, рыбу не отделяю. От этого рыба только вкуснее.Теперь эти кусочки мы заваливаем солью крупной. Следите, чтоб каждый кусочек рыбы со всех сторон был в соли. Оставляем на 3-4 часа. Я держала 4 часа. При комнатной температуре (НЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ)!Через 4 часа каждый кусочек мы промываем холодной проточной водой. Чтоб соли не осталось совсем! Режем колечками репчатый лук. Я делаю это с помощью тёрки.Приготавливаем чистую литровую банку (я стерилизую в духовке) и обычную капроновую крышку.Либо, в этот раз я использовала банку с крышкой-замочком.

Теперь слоями складываем в банку. Лук, жерех, перчим, лук, жерех перчим, лавровый лист, где захочется и так до конца. Заливаем подсолнечным маслом и в холодильник. Завтра, уже можно кушать!При всей простоте приготовления, рыба невероятно вкусная. Люди просто урчат от удовольствия. Идет и с пивом и с картошечкой, просто блеск. Лук из рыбы съедается без остатка. У него какой-то невероятный вкус. Также, мы любим сбрызнуть рыбу рисовым уксусом, либо лимоном!!!ВАЖНО: Эта рыба не для долговременного хранения. Желательно, скушать ее в течение месяца. У меня она больше недели не стоит, но и это рекорд.Перед вами, уже открытая на следующий день банка. С отварной картошечкой и зеленью… ПЕСНЯ!Приятного аппетита!

Рецепты блюд из жереха — Блюда из рыбы, рецепты

 Рецепты блюд из жереха

Жерех (шереспер) – хищная рыба семейства карповых. Обитает жерех в бассейнах Балтийского и Северного моря, а так же в бассейнах Аральского, Каспийского, и Чёрного морей.  Места обитания жереха, реки, озёра и водохранилища. В южных регионах жерех является полупроходной рыбой. В рацион питания входит малёк и мелкая рыба.

Жилая речная форма жереха  имеет более мелкие размеры, чем проходной жерех и её максимальный вес редко превышает 2,5 кг, в то время как проходной жерех достигает веса 4-6 кг. Особенно многочисленна популяция жереха в Волго-Ахтубинской пойме и в реке Дон.

Жерех достаточно вкусная рыба, но имеет много костей. Употребляется в пищу в жареном копчёном, вяленом, отварном виде. С этой рыбы можно готовить много интересных и вкусных блюд.

Запеканка из жереха в молоке и сыре

Чтобы приготовить это вкусное и оригинальное блюдо понадобится: 250 г, мяса жереха, муки 20 г, молока 100 г, 3-4 столовые ложки масла подсолнечного. Одно яйцо,  сыра твёрдого 20 г, соль и молотый перец по вкусу.

Жереха очистить, извлечь внутренности, отрезать голову, плавники и хвост, а затем промыть в воде. Протереть насухо полотенцем или салфеткой. Далее срезать мясо с хребта и вытащить из него все мелкие косточки. Таким образом, получим качественное без мелких костей филе, которое затем нужно разрезать на кусочки. Эти кусочки обвалять в миске с мукой, и выложить на сковороду,  (растительное масло предварительно раскалить).  Прожаривать мясо жереха пока не появится золотистый цвет.

В отдельную тарелку налить молоко, натереть мелко сыр и разбить туда яйцо. Всё это тщательно перемешать. Далее нужно смазать  форму для жарки и тушения и выложить туда кусочки обжаренной рыбы. А затем залить приготовленным сырно-молочным соусом. Выпекать жереха в форме в духовке следует около 15 минут. Температура при этом должна составлять 200 0С. Прежде чем употреблять в пищу, блюду надо дать немного времени остыть. В качестве гарнира можно подать отварной рис, картофельное пюре или макароны.

Тушёный с солёным огурцом жерех

Для приготовления такого блюда понадобятся:

филе жереха – 0,5 кг, тушеной капусты – 0,6 кг, солёных огурцов – 120 г, растительного масла – 70 г, соуса томатного – 250 г, сухарей – 20 г, маслины – 100 г,  репчатого лука – одна штука, зелень. Лук нарезать мелко и обжарить. Филе жереха надо нарезать кусочками среднего размера, сложить в сотейник и добавить туда мелко нарезанные солёные огурцы, затем это всё залить бульоном, и туда же высыпать обжаренный лук. На слабом огне тушить 10-12 минут. Затем добавляем маслины и томатный соус. В жаропрочную форму укладываем слой тушеной капусты, далее укладываем мясо жереха слоем и покрываем его ещё одним слоем тушеной капусты, Всё хорошо разровнять и засыпать молотыми сухарями. Запекать жереха следует при температуре 180 0С

Жерех под лосося

Чтобы приготовить  жереха под лосося, потребуется 1 кг жереха, 200 г, смеси для засолки рыбы, соли 2 чайных ложки, 2 чайных ложки сахара, чёрный молотый перец и кориандр по вкусу.

Рыбу очистить от внутренностей и чешуи, отрезать голову, плавники и хвост. Промываем рыбу и протираем полотенцем насухо. Отделяем филе от позвоночника и удаляем мелкие кости. Далее смазываем рыбу смесью для засолки, а потом укладываем набок в кастрюлю и сверху ложем гнёт. Рыбу оставить в холодильнике и по истечению суток жерех готов к употреблению. По вкусу рыба очень напоминает лососину по вкусу и цвету.  Так же промаринованную таким образом рыбу можно подкоптить или завялить.

Консервы из жереха в домашних условиях

Такое блюдо лучше всего готовить, когда рыба имеет много мелких косточек. Мясо жереха содержит таких косточек в достаточном количестве. Поэтому такое блюдо подойдёт для тех, кому не очень хочется возиться, удаляя из рыбы мелкие кости. К тому же в таком виде рыбу можно хранить достаточно долго и наслаждаться её оригинальным и необычным вкусом.

Чтобы приготовить консервы из жереха  (из расчёта на банку ёмкостью 0,5 л), потребуется 400 г, жереха, морковь, лук, масло растительное, лавровый лист, чёрный перец горошек, уксус, томатная паста.

Рыбу очистить, отрезать головы и промыть порезать средними кусочками. Дальше взять банку 0,5 или 0,6 литра с закручивающейся крышкой. На дно банки всыпать 1 чайную ложку соли, столовую ложку пасты томатной, несколько кружочков моркови, одну небольшую луковицу, нарезанную тонкими полукольцами, 8 горошин чёрного  перца, 1 чайную ложку уксуса, виноградного или яблочного. В самом конце в банку уложить на 2/3 кусочки жереха.

Затем следует залить подсолнечное масло до уровня рыбы, а сверху долить кипячёной воды, чтобы она примерно на 1,5 см. не доходила до края банки. Потом верх банки оборачивается фольгой. Банки установить на противень и поставить затем в духовку. Огонь включаем на полную мощность, пока вода в банках не закипит (примерно около 15 минут).  Далее уменьшаем пламя духовки, вернее ставим его на минимум 150 0С. И начинаем томить консервы в духовке, по времени это займёт от 2,5 до 3 часов.

Примерно минут за 5-10 до окончания процесса, кипятим крышки. Вынимаем банки с духовки, даём несколько минут остыть и закатываем подготовленными крышками. Кушать консервы можно сразу, как только они достаточно охладятся, а можно хранить длительное время и, например, подать их к праздничному столу. Получается очень вкусно.

Жерех с овощами  по-гречески

Для приготовления такого рецепта потребуется: жерех – 0,5 кг, 2 небольших кабачка, лимона ½ часть. Дав болгарских перца, 3 зубка чеснока, 70 г, растительного масла, 0,5 стакана белого сухого вина, 2 томата, пучок петрушки и укропа, перцев болгарских 2 штуки, по вкусу соль.

Очистить рыбу от чешуи и внутренностей, удалить, хвост, голову и плавники, промыть в воде, а затем просушить полотенцем. Острым тонким ножом срезать с хребта филе и вынуть из него тонкие кости. Филе нарезать небольшими кусочками, слегка присолить и сбрызнуть соком лимона.

Полукольцами порезать лук и мелко нарезать чеснок. Раскалить на сковороде растительное масло и бросить в неё чеснок и лук. Слегка обжарить и выложить на сковороду рыбу, а затем добавить в неё вино. Тушить на среднем огне около 10 минут. Мелко нарезать зелень и добавить в сковороду с рыбой и ещё тушить в течение 5-6 минут.

Затем тонко нарезать кабачки, сладкий болгарский перец и помидоры, добавить всё это в сковороду к рыбе. Сковороду затем накрыть крышкой и тушить всё это до полной готовности. Перед тем как подать на стол дать несколько минут остыть.

Приятного аппетита!

Засолка жереха в домашних условиях


1

Приготовил : AlenaPrika

05.09.2020 Время приготовления: 1 дн. 14 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Невероятно вкусная маринованная закуска из жереха придется как нельзя кстати, под рюмочку охлажденной беленькой или под бокал вина. Закуску можно лишь дополнить хлебом или картофельным пюре.

Выбор и подготовка ингредиентов

Существует множество способов засолки жереха, но основными ингредиентами являются свежая рыба и соль. Соль в любом из рецептов лучше всего использовать морскую — она более чистая, чем обычная поваренная.

При выборе рыбного продукта следует руководствоваться следующими критериями отбора:

  • глаза у свежего речного экземпляра прозрачные, а не мутные;
  • жаберные пазухи — красного оттенка и без слизи;
  • на поверхности тушки не должно быть кровоподтёков;
  • кожа у свежего жереха плотно прилегает к мякоти.


Если рыба свежая, то форма её туловища сразу восстанавливается, если на мякоть нажать пальцем.

Особенности приготовления

Засолить жереха можно для последующего вяления или для употребления вместо малосоленой сельди. Технология приготовления этих закусок будет разной. Однако независимо от выбранного способа приготовления этой рыбы кулинару необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Для засолки обычно используют жереха весом от 1 до 3 кг, пойманного осенью, так как в этот период он наиболее жирный.
  • Засолить жереха можно целиком, половинками или нарезанным на куски. Для балыка его распластывают, сделав разрезы вдоль хребта со стороны спины, но оставив нетронутым брюшко. В нем содержится максимальное количество жира, без которого балык получается менее вкусным. Однако неопытные кулинары при таком способе разделки рыбы испытывают трудности с очищением ее от внутренностей. Им проще вспороть у рыбы брюшко и вынуть внутренности через него. Тогда солить жереха на балык придется половинками. Если вы хотите подавать соленого жереха вместо селедки, солить его целесообразно стейками или кусочками филе.
  • Для засолки жереха на балык от чешуи его можно не очищать, она выполняет роль каркаса. А вот для посола под селедку чешую нужно снять. Делают это по направлению от хвоста к голове ножом или специальной теркой. Чтобы чешуйки не разлетались, рыбу помещают в пакет.

Перед засолкой жереха нужно не только выпотрошить, но и хорошо промыть, после чего тщательно обсушить салфеткой. Особенно важно сделать это, если рыба будет солиться сухим способом.Соль для приготовления соленой рыбы выбирают крупную. Важно, чтобы она не была йодированной, иначе закуска приобретет неприятный привкус.

Рецептов засолки жереха существует несколько. Выбор зависит от целей засаливания и гастрономических предпочтений кулинара. Время засолки зависит от конкретного рецепта и размера рыбы. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, целесообразно придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

Подготовка

Рыбу, перед тем как начать засаливать, необходимо подготовить. Для этого не трогают ее чешую, поскольку она выступает в роли каркаса для мяса, а вот внутренности убирают полностью. Сделать это гораздо проще над раковиной с краном. Рыбу берут за хвост, опускают головой вниз, потом вспарывают брюхо от хвостового плавника до головы. Нож не стоит погружать слишком глубоко, иначе можно разрезать не только желчный пузырь, но и пищевод, а в этом случае мясо станет неприятно пахнуть, и придется долго мыть тушку.

Так поступают, если две части филе будут готовиться отдельно, если же хочется сохранить целостность жереха, тогда надрез делается не на животе, а по хребту, голова разделяется пополам, как и хвост.

Характеристика

Жерех – это европейская пресноводная рыба из семейства карповых. Обычно имеет длину от 10 до 80 см, некоторые особи достигают 120 см и весят до 12 кг. Данный вид рыбы населяет озера и низовья рек и лиманов. Весной, в апреле-июне, рыба мигрирует из озер в ручьи для нереста, который начинается с повышением температуры от + 6°C. Жереха вылавливают в Эстонии, Литве, Германии, Норвегии, Швеции, Финляндии, Чешской Республике, Польше, Украине, Болгарии, Румынии, России, Швейцарии, Словении, Нидерландах и Бельгии.

Засолка жереха на балык в тузлуке

Состав:

  • жерех – 1-1,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • каменная соль – 100 г.

Способ приготовления:

  • Жереха разрежьте вдоль спины, оставив целой кожу на брюшке.
  • Извлеките из рыбы внутренности, хорошо промойте тушку.
  • Положите жереха в контейнер.
  • В небольшой кастрюле вскипятите воду, всыпьте в нее соль. Прокипятите в течение 5 минут. Позвольте рассолу остыть до комнатной температуры.
  • Залейте рыбу тузлуком, накройте тарелкой, установите груз (например, банку с водой) и уберите в прохладное место.
  • Держите рыбу в тузлуке 8-12 часов. Если она весит больше, чем указано в рецепте, увеличьте время посола.

Для получения из жереха балыка его нужно в течение нескольких часов вымочить в чистой воде, затем обернуть смоченной уксусом марлей для защиты от насекомых и подвесить в тени. Вялить килограммового жереха нужно 1-2 дня, для более крупных экземпляров времени тоже потребуется больше.

Холодное копчение

Нежный вкус, безупречная консистенция и аромат жереха холодного копчения ценятся гурманами гораздо выше, чем горячего приготовления. Однако этот процесс требует определенной сноровки, опыта и терпения. Многие кулинары начинают копчение с горячих методик, а потом постепенно переходят на холодную технологию. Важно помнить, что коптильня для холодного копчения должна быть другой.

Выбор древесины

Для приготовления копченого жереха следует взять щепку или опилки ольхи, которые придадут продукту красивый цвет. При использовании опилок важно помнить, что они не должны гореть, легкий дымок от тления – вот правильная кондиция.

Можно использовать для изменения аромата рыбы ветки вереска, можжевельника. Вкус будет более пикантным, если добавить рябину, виноградную лозу или барбарис, пикантные травы. Можно положить веточки малины или ежевики. Раскрывают вкус жереха: базилик, полынь, шалфей, а хвою и другие смолистые породы использовать нельзя.

Рецепт холодного копчения (сухой метод засолки)

Чтобы закоптить жереха, используя сухой посол, нужно взять: 0,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 кг рыбы и любые специи по вкусу.

Далее приступают к приготовлению:

  1. Тушки разделывают, удаляют жабры, хорошо промывают, натирают смесью соли и специй.
  2. Обязательно закладывают немного соли прямо в брюшко жереха. Выдерживают 24 часа в эмалированной посуде.
  3. Промывают, вывешивают сушиться не менее 1-2 дней. Когда тушки будут гладкими, нелипкими, можно начинать коптить.
  4. Разводят огонь, кладут щепу в генератор дыма. Рыбу укладывают на решетку или подвешивают.
  5. Коптят жереха не менее 3 суток, поддерживая температуру в пределах 25-30 градусов.

После приготовления продукт нужно еще раз проветрить в помещении, защищенном от мух, но с отличной вентиляцией.

Рецепт холодного копчения (двойной посол)

Жерех холодного копчения, замоченный в маринаде, готовится так же, как и при сухом посоле.

При приготовлении рецепта нужно учесть следующее:

  • Для рассола нужно взять: 2 л воды, ½ стакана соли, лавровый лист, душистый перец горошком или другие специи по вкусу;
  • перед основным посолом тушки обваливают в соли, складывают в емкость, хранят сутки в холодильнике;
  • из ингредиентов готовят отвар, доводят до кипения, затем остужают и заливают рыбу;
  • сверху устанавливают гнет, держат в таком виде от 6 часов до 2-3 дней.

После жидкого маринования тушки нужно промыть, оставить в прохладной чистой воде на 2 часа, каждые 30-60 минут меняя рассол. Затем их проветривают 10 часов, пока спинка не станет гладкой. После этого приступают к копчению. 

Описание

Соленый жерех – блюдо необычное. В первую очередь это связано с тем, что данную рыбку не везде можно купить. Она в основном водится в Поволжье. Но не расстраивайтесь, если жереха нет в ваших магазинах. Дело в том, что по нашему рецепту с пошаговыми фото можно приготовить практически любую рыбу, лишь бы она была более-менее крупной и хотя бы немного жирной. Подойдут и сом, и сиг, и толстолобик, и скумбрия, и даже крупная сельдь. В любом случае вы получите очень вкусное блюдо, которое прекрасно сочетается и с картошечкой, и с овощным салатом, и с пивом. И, безусловно, его по достоинству оценят ваши близкие. Только скажите: «Я засолила жереха» – и другого приглашения на обед им уже не потребуется.

Засаливание

Нельзя приступать к основному процессу, если предварительно не засолить рыбу, поскольку тогда она просто стухнет. Можно взять концентрированный жидкий рассол: на один литр воды используют 100 грамм соли, которые потребуется растворить в жидкости. Для этого кастрюлю ставят на огонь, доводят до кипения. Можно положить:

  • перец горошком;
  • лавровый лист;
  • гвоздику;
  • сахар;
  • свежие или сухие травы.

Когда рассол остынет, в него погружают рыбу на 8-12 часов, в зависимости от ее веса.

Можно использовать сухую соль, для этого ее просто смешивают со специями и засыпают рыбу. Сверху, для ускорения процесса, ставят груз, который помогает сокам выйти. Некоторые предпочитают солить для сушки целиком, но в этом случае процесс занимает больше времени, поскольку консервант должен проникнуть внутрь. Можно делать это кусками, порезав рыбу на стейки.

Очень пользуется популярностью жерех пряного посола (как и сельдь). В этом случае кипятят в соленой воде лаврушку, черный перец горошком и гвоздику. Они отдают свой аромат сначала рассолу, а потом и рыбе. Такой маринад подходит и для горячего способа копчения.

Правильное соление помогает создать не только вкусное, но и безопасное для здоровья человека блюдо, поэтому данному этапу стоит уделить больше времени и внимания.

Это интересно: Сом копчёный по-астрахански

Горячее копчение жереха

Для горячего копчения используется коптильня с простой конструкцией, где щепа закладывается в ту же емкость, куда ставится решетка с рыбой, или ее подвешивают на крючки. Однако для холодного копчения в домашних условиях требуется сложный агрегат с дымоходом, соединяющий дымогенератор и отсек для копчения.

Для приготовления деликатеса нужно взять 1 кг рыбы, 2 ст. л. соли, черный перец горошком, ½ ст. л. сахара, по желанию – лавровый лист или смесь специй для рыбы. Чтобы жерех получился вкусным, нужно соблюдать правила:

  • выбирать тушки одинакового размера, укладывать так, чтобы они не контактировали друг с другом;
  • в процессе приготовления следят за густотой дыма – он не должен быть обильным, иначе рыба получится вареной;
  • важно поддерживать температурный режим, не допуская колебания в широком диапазоне – от 80 до 100 градусов;
  • остывает жерех в коптильне в течение 40-60 минут после приготовления, доставать его нельзя;
  • выбирают щепу ольхи, вишни, груш, сливы, яблони или абрикоса.

Рыбу разделывают, маринуют сухим или влажным способом. Если используется жидкий маринад, тушки выдерживаются так же, как и при сухом посоле, – не менее суток. 

Когда рыбу промоют и просушат, начинают подготовку коптильни. Разводят огонь, насыпают щепу в емкость, а на дно устанавливают поддон для жира. Тушки укладывают на решетку, обработанную нерафинированным маслом. Накрывают и помещают коптильню на огонь. Как только пойдет дымок, засекают 40 минут. Затем снимают агрегат с огня и дают постоять еще некоторое время. После остывания рыбку проветривают на воздухе не менее 2-3 часов.

Сухой посол жереха

Состав:

  • жерех – 3 кг;
  • соль – 0,2 кг;
  • сахар – 0,4 кг;
  • черный молотый перец – 20 г.

Способ приготовления:

  • Жереха разрежьте со стороны спины, выпотрошите, промойте, промокните бумажным полотенцем.
  • Соедините 2 столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара. Добавьте к ним чайную ложку перца, перемешайте.
  • Со всех сторон натрите жереха посолочной смесью. Заверните рыбу с марлю и ткань, обвяжите бечевкой. Уберите в холодильник.
  • Через сутки размотайте рыбу, стряхните с нее остатки соли и сахара. Подготовьте новую порцию посолочной смеси. Натрите ею жереха. Вновь заверните его в хлопковую ткань и уберите в холодильник.
  • Каждый день обновляйте посолочную смесь и меняйте влажную ткань на сухую, пока соль и сахар не закончатся.
  • Через сутки отряхните рыбу от посолочной смеси, дайте ей обсохнуть.

Засоленный по данному рецепту жерех по вкусу напоминает балык, хоть его и не приходилось вялить. За 5-6 дней соль вытянет из рыбы всю лишнюю влагу.

Как приготовить «Маринованный жерех»

Подготовьте указанные ингредиенты.

Рыбу очистите от чешуи, удалите внутренности и промойте внутри и снаружи. Срежьте головы, плавники и хвосты. Еще раз промойте тушки и нарежьте их порционными кусочками. Выложите рыбную нарезку в глубокую емкость.

Очистите репчатый лук от шелухи и промойте его в воде. Нарежьте полукольцами и добавьте в емкость к рыбе.

Всыпьте соль и молотый черный перец, влейте уксус и растительное масло без запаха.

Тщательно перемешайте все содержимое емкости с небольшим нажимом, чтобы маринад окутал все кусочки. Сразу же начнется денатурация белка в мякоти — образуются белые хлопья. Это нормальный процесс. Поместите емкость в холодильник на 2 дня, перемешивая ее содержимое примерно 2-3 раза в день. Можно переместить заготовку в банку или контейнер с крышкой, чтобы избежать рыбного аромата в холодильнике.

Спустя двое суток закуска будет полностью готова — рыбная мякоть вберет в себя соль и маринад.

Выложите ее из емкости на тарелку или на блюдо, подайте к столу охлажденной, с хлебом или гарниром из картофеля.

Приготовление

После того как рыба пробудет необходимое количество времени в соляном растворе, ее необходимо хорошо промыть и выложить на бумажные полотенца, чтобы они впитали влагу. После этого можно вывешивать тушки на улицу или балкон, главное, чтобы помещение хорошо проветривалось.

Защитой от насекомых будет марля, которую предварительно смачивают в уксусе, а затем покрывают рыбу. Раз в сутки ее придется снова мочить. Если этого не сделать, то мухи отложат свои личинки на рыбе, появятся черви, и продукт будет нельзя употреблять в пищу.

Чтобы уменьшить время приготовления, можно включить вентилятор. Готовится балык в течение нескольких дней при жаркой погоде, в любом случае потребуется периодически проверять готовность продукта.

Балык из жереха

Жерех – такая рыба, из которой сложно что-либо приготовить, в ней много костей и при обжаривании она суховата. Отличным вариантом в таком случае будет рецепт, как приготовить балык из жереха. Это блюдо не относится к разряду тех, что можно подавать к праздничному столу, однако не стоит отказывать себе в удовольствии ее попробовать. Очень вкусно будет преподнести балык в качестве закуски к пиву, вместо сухариков, чипсов и покупных рыбных снеков, тем более, что можно быть уверенными в качестве и свежести готового продукта. Мясо этого хищника очень вкусное и полезное, а в составе кроме необходимых для организма микроэлементов (калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо) содержаться витамины группы А, В, С и РР.

Мясо этого хищника очень вкусное и полезное, а в составе кроме необходимых для организма микроэлементов (калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо) содержаться витамины группы А, В, С и РР.

Одной из лучших рыб подходящих для балыка считается жерех. Балык из жереха получается жирный и очень вкусный. Вкус мяса жереха напоминает, чем-то кету и горбушу. Для засолки рекомендуем применять соль только крупного помола. Лучший балык из жереха получается, если рыба весит от 1 до 3 кг, пойманного в летне-осенний период. Это оправдывается тем, что в эту пору жерех нагуливает значительный жирок.

Для приготовления балыка из жереха желательно брать тушки рыбы весом не менее двух килограмм. Промываем рыбу под проточной водой и избавимся от чешуи. Берем нож, желательно с жестким лезвием и острым кончиком или специальными кулинарными ножницами делаем сверху на спинке разрез и аккуратно разворачиваем рыбку как книгу, извлекая в процессе внутренности, стараясь их не повредить, и кости.

Некоторые любители готовят балык не потроша рыбы. Объясняя это тем, что балык будет более сочным, из-за того что на внутренностях у жереха значительное количество жира, а во-вторых, это хоть и беззубый, но хищник и в кишечнике у него нет остатков растительной пищи. Для приготовления нам понадобится соль крупного помола и хлопчатобумажная ткань. Вполне подойдет какая-нибудь старая простыня и моток прочного шпагата. Расстилаем ткань на ровной поверхности, укладываем тушку на живот и делаем  прокол-надрез у основания головы чуть в стороне от хребта.

Удобнее всего это делать, приставив нож в нужное место, лезвием в сторону хвоста и ударами ладони по торцу рукоятки слегка пробить ребра в брюшину. И принимаемся к засолке. Натираем жереха со всех сторон крупной солью, обязательно затрагивая при этом все труднодоступные места. Натираем тщательно. Живот и под брюшными плавниками не забываем. 

Теперь кусок ткани, примерно, 1х1 м расстилаем на полу, укладываем на него тушку по диагонали и пеленаем очень плотно, заворачивая боковые остатки полотна на голову и хвост.  Тут нужен помощник, который тянет на себя противоположный конец тряпицы. Завернув тушку плотно, одеваем на голову рыбы петлю и с усилием наматываем с расстоянием между петлями 3-4 см. И так до хвоста. Если вам показалось, что намотка не такая плотная, то продолжаем в обратную сторону к голове, но новые петли укладывать в перехлест предыдущим. За время засолки желательно несколько раз перевернуть замотанного жереха с боку на бок. За это время рыбка выделит тузлук и ткань намокнет. После этого сверток закладывается в погреб или в нижнюю часть холодильника. Там рыбка может храниться сколько угодно, но не забывайте ее иногда переворачивать.

Оставляем наш будущий рыбный балык на полке холодильника минимум на ночь, а максимум на сутки. После чего разматываем тушку, промываем тщательно под струей воды брюшную полость, жабры, сливаем воду, укладываем разрезом вниз и даем стечь воде из брюшной полости. 

Затем в спинной разрез и в жабры вставляем палочки и укладываем рыбку на отмочку на полтора часа в чистую воду, периодически ее обновляя. Теперь промачиваем рыбу от влаги салфетками или чистым тканевым отрезом и подвешиваем для просушки, расправив брюшка и закрепив их в открытом положении при помощи шпажек или зубочисток. Вывешиваем на прочной бечевке через жабры. Все палочки в разрезе и жабрах должны быть на месте.

Обязательно защищаем тушки от мух и других насекомых, завесив марлей или чистой тонкой тканью. По прошествии времени подвяленные тушки выкладываем на солнце или помещаем в тепло и, как только на поверхности балыка появятся капельки жира, складываем его пополам, помещаем в пакет и располагаем на сутки на полке холодильника для равномерного перераспределения влаги. После этого можно пробовать.

Рецепт сверхбыстрой спаржи | Allrecipes

Рецепт сверхбыстрой спаржи | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Superfast Asparagus

% дневной нормы *

белка: 3.4G 7%

Углеводы: 6,30015

2%

Пищевое волокно: 3,2 г 13%

сахара: 2,8 г

жир: 0,2 г

Насыщенный жир: 0,1 г

Витамин A IU: 1144.1IU 23%

Ниацинские эквиваленты: 2,2 мг 17%

Витамин B6: 0,1 мг 9%

Витамин C: 8.5 мг 14%

Folate: 78,7MCG 20%

Кальций: 36,3 мг 4%

Железо: 3,2 мг 18%

магний: 21.2 мг 8 %

калий: 315,5 мг 9 %

натрий: 161 мг 6 %

тиамин: 0,2 мг 21 %

калорий из жира: 2

калорий из жира: 2

Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям сверхбыстрой спаржи

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Superfast Asparagus в избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

Это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Рецепт спаржи с корочкой из пармезана

Рецепт спаржи с корочкой из пармезана | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно4

% ежедневное значение *

белок: 5,3 г 11%

углеводов: 7 г 2%

Пищевые волокна: 2,3 г 9%

сахара: 4,4 г

жир: 5,6 г 9%

Насыщенный жир : 1,7 г 9 %

холестерин: 6,2 мг 2 %

витамин a iu: 889,4 МЕ 18 %

эквиваленты ниацина: 2,2 мг 17 %

витамин b6: 0,1 мг 7 % 6,14 % витамин с

5

5

фолиевая кислота: 59.7MCG 15%

Кальций: 110,4 мг 11%

Утюг: 2,6 мг 15%

Магний: 18,6 мг 7%

Калий: 250,1 мг 7%

Натрий: 114,5 мг 5%

Тиамин: 0,2 мг 16 %

калорий из жира: 50,1

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фотографии

Отзывы к фотографиям спаржи с корочкой из пармезана

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили спаржу с корочкой из пармезана в избранное Закройте это диалоговое окно

Просмотр изображения

Спаржа с корочкой из пармезана

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Как приготовить спаржу 3 способа | Кулинарная школа

Предвестник очень ранней весны, спаржа остается в сезоне все лето.Его элегантные, хрустящие стебли хорошо подходят для различных блюд, включая жарку, приготовление на пару, пассерование и приготовление на гриле. Вы даже можете есть спаржу сырой: нарежьте ее на ленты с помощью овощечистки и добавьте в такие блюда, как салат из стручковой спаржи с лимоном и пармезаном или спаржу феттучини карбонара. Из-за своего нежного травяного вкуса спаржа часто сочетается с маслянистыми соусами и мягкими острыми ароматами, такими как лимонный сок или горчица. Если вы так же взволнованы сезоном спаржи, как и мы, готовьте свой путь к совершенству, используя следующие советы и приемы.

Прежде всего, вам нужно удалить жесткие, одеревеневшие кончики спаржи. Мы предпочитаем делать это, быстро обрывая концы. Если вы работаете с толстыми стеблями, сначала очистите их кончики с помощью овощечистки, чтобы их было легче сломать. Затем положите одну руку на конец стебля, а другую на середину и сломайте спаржу — она чудесным образом сломается там, где жесткая часть стебля встречается с нежной частью стебля. Не переживайте, много не отрежете.Если вы хотите получить более ровный вид, отломите один стебель, выровняйте остальные и нарежьте их в одном месте поварским ножом (мы называем это методом «отщелкни и нарежь»). Теперь вы готовы приготовить спаржу, так что выберите свое собственное приключение ниже: запекание, приготовление на пару, пассерование или приготовление на гриле.

Возможно, это один из самых простых способов приготовления спаржи. Этот метод придает зеленым стеблям поджаренный, насыщенный вкус. Для запекания спаржи: переложите спаржу на противень и перемешайте, чтобы она покрыла оливковым маслом, солью и перцем.Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту, затем обжарьте спаржу, пока она не подрумянится, от 6 до 7 минут. Хотя жареная спаржа очень вкусна сама по себе, если вы хотите повысить ставку, попробуйте некоторые фавориты Food Network: жареную спаржу с пармезаном от Ины Гартен, пучки спаржи в беконе от Рэйчел Рэй или жареную спаржу с лимонным уксусом.

Этот метод делает спаржу ярко-зеленой и занимает всего несколько минут. Нам нравится использовать его на молодых тонких стеблях, которым просто нужно слегка обжарить, чтобы раскрыть их свежий аромат (особенно весной, когда они в сезон!) Вот что вам нужно сделать.Наполните кастрюлю водой на несколько дюймов и вставьте корзину или вставку для пароварки. Положите спаржу в пароварку и готовьте, пока она не станет ярко-зеленой и нежно-хрустящей, от 1 1/2 до 2 минут. Затем погрузите спаржу в большую миску с ледяной водой, чтобы быстро остановить приготовление. При подаче приправьте спаржу солью и перцем.

Обжаривание спаржи придает ей поджаристый вкус снаружи, сохраняя при этом свежий вкус спаржи. Чтобы обжарить спаржу: нарежьте спаржу на 2-дюймовые кусочки, которые приготовятся быстрее и равномернее, чем целые стебли.Растопите равные части оливкового и сливочного масла в большой сковороде на среднем огне, затем добавьте их в сковороду. Приправить солью и перцем. Часто помешивайте кусочки спаржи, пока они не станут мягкими, около 3 1/2 минут. Одна из замечательных частей этой техники? В сковороду легко добавить и другие ингредиенты. Например, всего несколько ингредиентов придают пикантный вкус обжаренной спарже с оливками и базиликом. А этот простой рецепт обжаренной спаржи усиливается лимонным соком, лимонной цедрой и жареным миндалем.

Чтобы получить хороший уголь, обязательно используйте спаржу среднего размера — не тонкие стебли карандаша. Разогрейте гриль на сильном огне. Смешайте спаржу с оливковым маслом и приправьте солью и перцем, затем разложите стебли поперек решетки, чтобы они не провалились. Жарьте, переворачивая в середине приготовления, пока спаржа не начнет обугливаться, острые концы не станут хрустящими, а стебли не станут мягкими, от 3 до 5 минут. Если вам нужно больше вдохновения, попробуйте спаржу на гриле с гремолатой или спаржу на гриле с болгарским перцем от Food Network Kitchen.

Как приготовить спаржу (5 способов)

Полное руководство по приготовлению спаржи! Как приготовить спаржу в духовке, в микроволновой печи, бланшировать, приготовить на пару или обжарить.

В воздухе витает весна, а это значит, что на фермерском рынке появился наш любимый стройный зеленый овощ… спаржа! Хотя спаржа отлично подходит для многих блюд, она также вкусна сама по себе. Итак, сегодня мы изложим основы того, как приготовить спаржу (5 разных способов!) Щелкните по ссылкам ниже, чтобы прыгать по посту:

  1. Roost Asparagus
  2. Steam Asparagus 70179 микроволновая печь микроволновая печь
  3. Blanch Asparagus
  4. Sauté aspargus

не уверены, как выбрать идеальный кучу спаржи или как хранить его должным образом ? Это краткое изложение спаржи вас охватило.Теперь будем готовить!

Как жарить спаржу

Приготовление спаржи в духовке, хотя и занимает больше всего времени, является моим любимым способом ее приготовления. Кончики спаржи немного обугливаются, а стебли становятся нежными и ароматными! С помощью этого метода вы также можете приготовить спаржу с лимоном и чесноком, что сделает блюдо еще вкуснее. Вот как жарить спаржу:

Шаг 1 : Разогрейте духовку до 425 градусов F (220 C). Подготовьте спаржу, промойте и отломите деревянную нижнюю часть каждого побега.Выложить на застеленный пергаментом противень.

Шаг 2 : Сбрызните спаржу примерно столовой ложкой оливкового масла и щепоткой соли и перца. По желанию добавьте несколько зубчиков измельченного чеснока, лимонный сок и цедру лимона.

Шаг 3 : Запекайте от 10 до 15 минут или пока кончики не подрумянятся, а стебли не станут мягкими.

Как приготовить спаржу на пару

Приготовление спаржи на пару — полезный способ приготовления этого овоща, поскольку в нем сохраняются многие водорастворимые витамины (которые обычно разрушаются при кипячении).Вот как приготовить спаржу на пару:

Шаг 1 : Подготовьте спаржу, промойте и отломите деревянную нижнюю часть каждого побега. Возможно, вам придется нарезать спаржу на кусочки, чтобы они поместились в корзину пароварки.

Шаг 2 : Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, поставив над ней корзинку для пароварки. Вы можете использовать сито из проволочной сетки, если у вас нет корзины для пароварки!

Шаг 3 : Поместите спаржу в корзину пароварки над кипящей водой. Накройте крышкой и дайте готовить около 5 минут или до мягкости.

Как приготовить спаржу в микроволновой печи

Один из самых простых способов приготовить спаржу — приготовить ее в микроволновке! Приготовление спаржи в микроволновой печи очень похоже на приготовление на пару в том смысле, что мы накрываем их и даем им пропариться до нежного совершенства (что делает это отличной альтернативой для приготовления спаржи без набора паровой корзины). Вот как приготовить спаржу в микроволновой печи:

Шаг 1 : Подготовьте спаржу, промойте и отломите деревянную нижнюю часть каждого побега.

Шаг 2 : Положите спаржу на посуду, пригодную для использования в микроволновой печи, и добавьте несколько столовых ложек воды.Плотно накройте полиэтиленовой пленкой.

Шаг 3 : Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 3 минут, затем оставьте, все еще накрытым, чтобы продолжить приготовление на пару еще 3 минуты.

Как бланшировать спаржу

Бланширование — самый быстрый способ приготовления спаржи! В основном вы ненадолго опускаете его в кипящую воду, а затем опускаете в ванну с холодной водой. Бланширование спаржи помогает сохранить питательные вещества и сохранить более высокое качество, если вы будете замораживать овощи.

Шаг 1 : Подготовьте спаржу, промойте и отломите деревянную нижнюю часть каждого побега.

Шаг 2 : Вскипятите воду в большой кастрюле, добавив в воду щепотку соли для приправы. Приготовьте ледяную ванну, смешав очень холодную воду и горсть льда в большой миске.

Шаг 3 : Опустите спаржу в кипящую воду на 3-4 минуты, пока она не станет ярко-зеленой и мягкой. Немедленно перенесите на ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления.

Как обжарить спаржу

Приготовление спаржи на сковороде на плите — это быстрый способ, который дает вам много обугленного аромата, который появляется при обжаривании (за гораздо меньшее время).Вот как приготовить обжаренную спаржу:

Шаг 1 : Подготовьте спаржу, промойте и отломите деревянную нижнюю часть каждого побега. Возможно, вам придется нарезать спаржу на кусочки, чтобы они поместились в сотейнике.

Шаг 2 : Нагрейте каплю масла в большой сковороде на среднем/сильном огне. Добавьте спаржу и готовьте от 3 до 5 минут, пока она не станет ярко-зеленой и мягкой, часто встряхивая сковороду для равномерного приготовления.

Как приготовить спаржу (5 способов)

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 10 минут

Всего: 15 минут

калорий: 27 ккал

Порции: 1 фунт на 2 персоны

Полное руководство по приготовлению спаржи! Как приготовить спаржу в духовке, в микроволновой печи, бланшировать, приготовить на пару или обжарить.

Инструкции

Жареная спаржа
  • Подготовка : Разогрейте духовку до 425 градусов F (220 C). Подготовьте спаржу, промойте и отломите деревянную нижнюю часть каждого побега. Выложить на застеленный пергаментом противень.

  • Ароматизатор : Сбрызните спаржу примерно столовой ложкой оливкового масла и щепоткой соли и перца. По желанию добавьте несколько зубчиков измельченного чеснока, лимонный сок и цедру лимона.

  • Обжарка : Обжаривать в течение 10-15 минут или до тех пор, пока кончики не подрумянятся, а стебли не станут мягкими.

Спаржа, приготовленная на пару
  • Приготовление : Подготовьте спаржу, промойте и отломите деревянную нижнюю часть каждого побега. Возможно, вам придется нарезать спаржу на кусочки, чтобы они поместились в корзину пароварки.

  • Пар : Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, поставив над ней корзинку для пароварки. Вы можете использовать сито из проволочной сетки, если у вас нет корзины для пароварки! Поместите спаржу в корзину пароварки над кипящей водой. Накройте крышкой и дайте готовить около 5 минут или до мягкости.

Спаржа, приготовленная в микроволновке
  • Приготовление : Подготовьте спаржу, промойте и отломите деревянную нижнюю часть каждого побега.

  • Микроволновая печь : Положите спаржу на посуду, пригодную для использования в микроволновой печи, и добавьте несколько столовых ложек воды. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Разогрейте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 3 минут, затем оставьте, все еще накрытым, чтобы продолжить приготовление на пару еще 3 минуты.

Бланшированная спаржа
  • Подготовка : Подготовьте спаржу, промойте и отломите деревянную нижнюю часть каждого побега.Доведите большую кастрюлю с водой до кипения, добавив в воду щепотку соли для приправы. Приготовьте ледяную ванну, смешав очень холодную воду и горсть льда в большой миске.

  • Бланширование : Опустите спаржу в кипящую воду на 3-4 минуты, пока она не станет ярко-зеленой и мягкой. Немедленно перенесите на ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления.

Обжаренная спаржа
  • Приготовление : Подготовьте спаржу, промойте и отломите деревянную нижнюю часть каждого побега.Возможно, вам придется нарезать спаржу на кусочки, чтобы они поместились в сотейнике.

  • Соте : Нагрейте каплю масла в большой сковороде на среднем/сильном огне. Добавьте спаржу и готовьте от 3 до 5 минут, пока она не станет ярко-зеленой и мягкой, часто встряхивая сковороду для равномерного приготовления.

Информация о пищевой ценности

Порция: 1 чашка спаржи Калорийность: 27 ккал (1 %) Углеводы: 5,3 г (2 %) Белки: 3 г (6 %) Жиры: 0 г Клетчатка: 2,8 г (12 %) Витамин А: 1000 МЕ (20 %) Железо: 2.9 мг (16%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Мне нравится смотреть, что ты сделал!

Часть этого рецепта была впервые опубликована на сайте Amanda’s Cookin’, участником которого я являюсь.

Рецепт жареной спаржи — с 8 идеями приправ!

Главная » Гарниры » Жареная спаржа

Узнайте, как приготовить идеальную жареную спаржу , нежную внутри с лучшими хрустящими кончиками. Этот рецепт спаржи прост в приготовлении и идеально подходит для подачи вместе с вашими любимыми весенними блюдами.

 

Я каждый год с нетерпением жду сезона спаржи. Я люблю жарить спаржу в духовке. Это быстро, просто и очень вкусно! Если у вас есть аэрогриль, вам также понравится мой рецепт спаржи в аэрофритюрнице.

В процессе обжаривания кончики спаржи становятся хрустящими, что придает спарже восхитительный подрумяненный вкус. Я всегда испытываю искушение съесть копье за ​​копьем, горячим со сковороды.

Не знаете, как выбрать свежую спаржу? Во-первых, лучше покупать его в сезон.Именно тогда он будет на пике вкуса. Когда вы покупаете свежую спаржу, ищите побеги ярко-зеленого цвета, которые кажутся твердыми, а не мягкими, когда вы их слегка сгибаете. Кончики должны быть закрытыми, компактными и твердыми.

Как приготовить спаржу в духовке

Для начала вымойте спаржу и хорошо ее высушите. Вы не хотите, чтобы на спарже оставалась влага, потому что это может привести к тому, что она будет готовиться на пару, а не жариться в духовке.

Подготовьте спаржу, обрезав одревесневшие концы стеблей.Для этого возьмите копье спаржи руками за каждый конец и согните, пока спаржа не сломается. Отломившийся конец штока выбросьте. Повторите этот процесс с оставшейся спаржей. Или выровняйте оставшуюся спаржу и используйте острый поварской нож, чтобы отрезать конец стебля в том же месте, где сломалось первое копье.

Положите спаржу на противень. Мне нравится застилать противень пергаментной бумагой, чтобы было легче мыть. Сбрызните спаржу оливковым маслом и перемешайте, чтобы масло равномерно распределилось.Разложите спаржу на противне с небольшим пространством между каждым копьем. Посыпать солью и перцем.

Запекайте спаржу в духовке при температуре 400°F в течение 10-18 минут, пока побеги не станут мягкими при протыкании вилкой. Избегайте переваривания спаржи. Готовьте до тех пор, пока она не станет хрустящей и нежной, чтобы спаржа не стала мягкой. Тонкие копья готовятся быстро, а толстые — дольше.

Идеи приправы к жареной спарже

Хотя я люблю спаржу, просто приправленную оливковым маслом, солью и перцем, иногда неплохо поменять приправы.Попробуйте одну или несколько из этих идей:

  • Свежий измельченный чеснок. Смешайте со спаржей перед жаркой.
  • Итальянская приправа. Посыпать перед обжариванием.
  • Тертый сыр пармезан. Спаржа с сыром и пармезаном — моя любимая. Посыпать тертым пармезаном после выпечки.
  • Козий сыр. Еще один фаворит! Сливочный козий сыр и спаржа — идеальная пара.
  • Свежий лимонный сок. Отжим после обжаривания делает вкус ярче.
  • Бальзамический уксус. Полейте им запеченную спаржу.
  • Хлопья красного перца. Посыпать по вкусу для острой спаржи.
  • Поджаренный ломтиками или ломтиками миндаль. Хрустящий миндаль создает соблазнительный контраст текстур.

Варианты подачи жареной спаржи

Жареная спаржа — универсальный гарнир. Подавайте с запеченным лососем, курицей и рисом, куриными грудками или свиными отбивными.

Остатки спаржи можно добавить в пирог со спаржей, добавить в омлет, добавить в салат или использовать для приготовления пасты со спаржей.

Больше жареных овощей

Жареная спаржа

Ключевое слово рецепт спаржи, запеченная спаржа, жареная спаржа

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Эту жареную спаржу очень легко приготовить, и она станет идеальным гарниром к вашим любимым блюдам. Спаржа готовится в духовке до тех пор, пока она не станет мягкой внутри и хрустящей на кончиках. Идеи приправ включены в рецепт!

Дополнительные идеи приправ (используйте одну, несколько или ни одной по желанию)
  • Разогрейте духовку до 400°F.Линия выпечки с пергаментной бумагой.

  • Спаржу вымойте и хорошо обсушите, промокнув чистым кухонным полотенцем или бумажным полотенцем.

  • Возьмите по одному стеблю спаржи руками за каждый конец и согните его, пока он не разделится на две части. Выбросьте отломившийся древесный конец стебля. Повторите этот процесс с оставшейся спаржей. Или выровняйте оставшуюся часть спаржи рядом с обрезанной и используйте острый поварской нож, чтобы обрезать концы так, чтобы побеги были такой же длины, как и первая.

  • Положите стебли спаржи на застеленный пергаментом противень. Сбрызните оливковым маслом и перемешайте. Разложите спаржу в один слой, по возможности оставляя небольшое пространство между каждым стеблем.

  • Посыпать солью и перцем. Если вы планируете добавить измельченный чеснок или немного итальянских приправ, смешайте их со спаржей сейчас. Все остальные приправы можно добавлять после обжарки.

  • Запекайте спаржу в предварительно разогретой духовке в течение 10–18 минут, пока побеги не станут мягкими при протыкании вилкой.Тонкая спаржа приготовится очень быстро, а на более толстую уйдет больше времени.

  • Подавайте жареную спаржу в чистом виде или добавьте одну или несколько дополнительных приправ по желанию: щепотку тертого пармезана, немного раскрошенного козьего сыра, немного свежего лимонного сока, немного бальзамического уксуса, щепотку хлопьев красного перца и/или поджаренного нарезанного или нарезанного миндаля. Подавать немедленно.

  • Оценка пищевой ценности не включает соль или дополнительные приправы/начинки, поскольку они могут варьироваться.

калорий: 54 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 2 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 2 мг | Калий: 229 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 857 МЕ | Витамин С: 6 мг | Кальций: 27 мг | Железо: 2 мг

Информация о питании является приблизительной.

Сохранить рецепт

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по этим ссылкам, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо, что поддерживаете кухню Кристины!

Нежная жареная спаржа

Наш любимый способ приготовления идеально прожаренной спаржи. Просто, быстро и вкусно! Перейдите к рецепту нежной жареной спаржи или прочтите наши советы по ее приготовлению.

Как жарить спаржу

Жареная спаржа — один из наших любимых гарниров. Это смехотворно быстро и просто сделать. Нам нравится, когда его подают отдельно, добавляют в омлеты и даже подают поверх кростини в качестве простой закуски (или обеда). Поджарить собственный пучок спаржи легко и можно выполнить в три этапа.

  1. Промойте, высушите и обрежьте концы каждого стебля.Очистите более толстые стебли по мере необходимости (см. ниже).
  2. Смешайте с оливковым маслом, солью и перцем. Или добавьте свои любимые приправы. Мы часто добавляем немного свежей лимонной цедры и чеснока. Вот наша жареная чесночная спаржа, которую вы можете посмотреть.
  3. Выпекать в разогретой до 400 градусов духовке, пока кончики слегка не подрумянятся, а стебли не станут мягкими.

В зависимости от густоты спаржи ее запекание займет от 15 до 25 минут. Мы стараемся покупать спаржу с тонкими стеблями, когда можем ее найти. Если вы можете найти только спаржу с толстыми древесными стеблями, мы рекомендуем использовать овощечистку, чтобы снять толстую внешнюю кожуру со стеблей.

Больше рецептов жареных овощей

Обновлен рецепт, первоначально опубликованный в мае 2010 года. С момента публикации в 2010 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. – Адам и Джоанна

Несредственная жареная спаржа

    • Prep
    • Cook
    • Всего

    Наш легкий метод для идеальной жареной спаржи. В зависимости от густоты спаржи, запекание займет от 15 до 25 минут.Мы стараемся покупать спаржу с тонкими стеблями, когда можем ее найти. Если вы можете найти только спаржу с толстыми древесными стеблями, мы рекомендуем использовать овощечистку, чтобы снять толстую внешнюю кожуру со стеблей.

    Приблизительно на 4 порции

    Вам понадобится

    1 фунт свежей спаржи

    2 чайные ложки оливкового масла первого отжима

    Соль и свежемолотый черный перец

    Указания

      Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Застелите противень алюминиевой фольгой.

      Спаржу промыть и обсушить. Обрежьте примерно 1/2 дюйма от черешковых концов. Выложите нарезанную спаржу на противень и смешайте с оливковым маслом, а затем слегка приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Распределить в один слой.

      Запекайте, пока кончики не подрумянятся, а стебли не станут мягкими, от 15 до 25 минут в зависимости от толщины спаржи.

    Советы Адама и Джоанны

    • Пищевая ценность: Приведенные ниже сведения о пищевой ценности являются приблизительными.Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

    Если вы приготовите этот рецепт, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste — Мы рады видеть ваши творения на в Instagram и в Facebook ! Найдите нас: @inspiredtaste

    Питание на порцию: Размер порции 1/4 рецепта / Калории 43 / Всего жиров 2,5 г / Насыщенных жиров 0,4 г / Холестерина 0 мг / Натрия 147,6 мг / Углеводов 4,4 г / Пищевых волокон 2,4 г / Всего сахаров 2.1 г / белок 2,5 г

    АВТОР:  Адам и Джоанн Галлахер

    Как приготовить спаржу: 4 разных способа

    Сегодня я поделюсь 4 лучшими способами научиться готовить спаржу! Мы рассмотрим, как приготовить спаржу в духовке, на пару на плите, обжарить на сковороде и бланшировать. Я даже поделюсь несколькими рецептами спаржи, которые подойдут к каждому из способов приготовления.

    Я думаю, что спаржа — один из тех овощей, которые вы либо очень любите , либо очень не любите.

    К счастью, я большой любитель спаржи! В тот момент, когда я каждую весну вижу, как эти зеленые стебельки появляются в продуктовом магазине, у меня кружится голова от волнения. Я едва добираюсь до дома и нарезаю немного сырой спаржи для вкусного весеннего салата.

    Сколько всего можно приготовить из этого овоща!

    Польза для здоровья от употребления спаржи

    Прежде чем я расскажу обо всех способах приготовления спаржи, я хочу немного рассказать о питании этого зеленого овоща.

    Спаржа относительно низкокалорийна и питательна. Она содержит железо, цинк и витамин К. Спаржа богата фолиевой кислотой, важным питательным веществом для всех нас, но особенно для тех, кто планирует забеременеть или забеременеть, поскольку она способствует развитию мозга и позвоночника.

    Помимо того, что спаржа очень вкусная, она также содержит пребиотическое волокно, называемое инулином, которое может способствовать здоровью кишечника и улучшать пищеварение. В последнее время я лично много внимания уделял здоровью кишечника и поставил перед собой задачу увеличить общее потребление клетчатки и разнообразия клетчатки .

    Поскольку многие из вас интересуются здоровьем кишечника, я составил 28-дневный план рецептов для книги «Подпитка клетчаткой» и пытаюсь практиковать то, что проповедую (вы можете следить за этим в Instagram). Я также просто должен поделиться тем, что эта книга недавно стала бестселлером Нью-Йорк Таймс, и это потрясающе! Мое сердце диетолога так счастливо видеть, что так много людей прыгают на плане клетчатки.

    Ладно, вернемся к спарже.

    Как приготовить спаржу: 4 разных способа

    Как ни странно, всякий раз, когда я рассказываю о своей любви к спарже, мне задают этот вопрос. Эм, а как ты его готовишь?

    Когда спаржа хорошо приготовлена, она великолепна, а когда нет, она становится мягкой, вонючей и отвратительной. Считайте это своим главным уроком, как приготовить спаржу разными способами: в духовке, на пару на плите, на сковороде и бланшировать.

    Как правильно очистить и подготовить спаржу к приготовлению

    Прежде чем приступить к приготовлению спаржи, важно очистить и подготовить спаржу.

    Вот как это сделать:

    1. Положите побеги спаржи в миску и дуршлаг.
    2. Ополосните овощи под холодной водой.
    3. Затем возьмите копье за ​​оба конца и слегка согните его. Концы естественно отломятся. Вы также можете использовать нож, чтобы отрезать одревесневшие концы спаржи.
    4. После того, как вы приготовили спаржу, обязательно высушите ее, прежде чем начинать готовить.

    Как приготовить спаржу в духовке

    1. Разогрейте духовку до 425 F и следуйте приведенным выше инструкциям по приготовлению.
    2. Выложите спаржу на противень.
    3. Сбрызнуть оливковым маслом и посолить.
    4. Используя щипцы или руки, покройте копья, а затем разложите их в один слой.
    5. Поместите противень в духовку и запекайте в течение 12–15 минут или до легкого подрумянивания.
    6. Переверните спаржу на полпути, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

    Мой совет по вкусу: Посыпьте запеченные стебли тертым сыром пармезан (или пищевыми дрожжами, чтобы блюдо было веганским).

    Одним из блюд, которое я очень рекомендую приготовить, является весенний пирог со спаржей в духовке.Этот рецепт требует маслянистого слоеного теста и этой вкусной домашней чесночной пасты, которая идеально сочетается с жареной спаржей.

    Как приготовить спаржу на плите

    1. Используя неглубокую кастрюлю, налейте около 1 дюйма воды и 1-2 чайные ложки соли.
    2. Поместите вставку пароварки на кастрюлю и доведите воду до кипения.
    3. Поместите спаржу в один слой в пароварку.
    4. Позвольте копьям готовиться до 5 минут для более толстых копий и до 3 минут для более тонких копий.

    Мой совет по вкусу: Приправьте приготовленную на пару спаржу вашей любимой приправой из трав и капелькой оливкового масла.

    В этом рецепте спаржи с эстрагоном и лимоном используется метод приготовления на пару, но с пикантным вкусом! Копья заправлены свежевыжатым соком лимона и эстрагоном и смешаны с привкусом измельченного чеснока и дижонской горчицы. Это восхитительно, когда подается с жареным лососем.

    Как приготовить спаржу на сковороде

    1. Промыв и обрезав спаржу, нарежьте побеги на 2-дюймовые части.
    2. Возьмите большую сковороду и нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла.
    3. Когда оливковое масло на сковороде нагреется, добавьте спаржу и щепотку соли.
    4. Готовить до мягкости, обычно 6-8 минут для толстых копий и 4-5 минут для тонких копий.

    My Flavor Tip: В конце приготовления добавьте нарезанный свежий базилик. Затем обжарьте и добавьте сверху немного лимонного сока перед подачей на стол.

    Один из моих любимых рецептов позднего завтрака использует этот метод приготовления спаржи на сковороде, чтобы приготовить веганские яйца Бенедикт.Побеги спаржи добавляют приятный вкус к «яйцу» из тофу, ломтикам помидоров и домашнему голландскому соусу. Это так вкусно!

    Как бланшировать спаржу

    Если вы когда-нибудь задумывались, как сохранить этот красивый ярко-зеленый цвет, секрет заключается в бланшировании! Бланшированная спаржа отлично подходит для салатов, фриттатов или любых блюд, в которых вы хотите сохранить яркий зеленый цвет.

    1. Подготовьте спаржу: промойте, обрежьте и нарежьте на кусочки или целые части.
    2. Затем приготовьте ванну со льдом, поместив несколько кубиков льда и воду в большую миску и отставив ее в сторону.
    3. Вскипятите воду в большой кастрюле и добавьте в нее спаржу.
    4. Готовить около 1 минуты.
    5. Шумовкой переложите спаржу в ледяную баню.
    6. После охлаждения достаньте спаржу и промокните полотенцем.

    Мой совет по вкусу: Бланширование — отличный способ сохранить зеленый цвет и аромат спаржи.Подавайте охлажденным с вашими любимыми соусами, такими как лимонный соус из феты, соус для макания карри или хумус быстрого приготовления!

    Другие рецепты спаржи, которые стоит попробовать

    Несмотря на то, что перечисленные выше 4 способа приготовления являются одними из самых распространенных способов приготовления спаржи, существует еще несколько других способов приготовления спаржи. Взгляните на эти рецепты, перечисленные ниже, чтобы попытаться найти новые способы употребления спаржи:

    Как хранить спаржу

    Продлите срок службы спаржи, поместив побеги вертикально в стакан с водой на 1-2 дюйма в холодильнике. .Это помогает сохранить побеги увлажненными и сохранит их свежими до одной недели в холодильнике.

    Когда вы будете готовы их приготовить, вам нужно удалить одревесневшие кончики. Чтобы сделать это быстро, следуйте приведенным выше инструкциям по очистке и подготовке спаржи.

    Итак, как лучше всего приготовить спаржу?

    Честно говоря, я не знаю, есть ли какой-то конкретный «лучший способ» приготовления спаржи, но я неравнодушен к тушеной или жареной спарже. Долгое время читатели будут знать, что я обожаю любые жареные овощи.

    На самом деле, я удваиваю любую партию жареной спаржи, которую приготовлю, зная, что в конечном итоге съеду половину, прежде чем положу ее на стол.

    Ищете больше идей для рецептов?

    Если вы хотите начать более здоровый образ жизни, я только что выпустил новый 7-дневный электронный курс «Полное руководство по растительному белку» с 40 новыми рецептами — и это БЕСПЛАТНО!

    Вы узнаете все, что нужно знать о вариантах растительного белка и о том, как включить их в свои повседневные рецепты.

    Я надеюсь, что этот пост о том, как приготовить спаржу, был полезен и ответил на некоторые ваши вопросы. Я хотел бы узнать любые комментарии, мысли или вопросы, которые могут у вас возникнуть по поводу спаржи ниже!  

     

    Распечатать
    • Автор: Алекс Касперо
    • Время подготовки: 5 минут
    • Время приготовления: 10 минут
    • Общее время: 15 минут
    • Выход: 4 порции 1x
    • Категория: гарнир
    • Метод: духовка, плита, сковорода
    • Кухня: Американская
    • Диета: веганская
    • Автор: Алекс Касперо
    • Время подготовки: 5 минут
    • Время приготовления: 10 минут
    • Общее время: 15 минут
    • Выход: 4 порции 1x
    • Категория: гарнир
    • Метод: духовка, плита, сковорода
    • Кухня: Американская
    • Диета: веганская
    Шкала 1x2x3x

    Ингредиенты

    • 1 пучок спаржи, древесные концы сняты
    • оливковое масло, в зависимости от метода используется
    • Соль и перец, в зависимости от метода

      Инструкции

      Как приготовить спаржу в духовке

          1. Нагрейте духовку до 425F, промойте и обрежьте спаржу.Добавьте спаржу на противень. Сбрызните оливковым маслом и приправьте солью. С помощью щипцов или рук смажьте копья, а затем разложите их в один слой. Поместите лист в духовку и запекайте в течение 12-15 минут или пока он не подрумянится. Переверните спаржу на полпути, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

          Как приготовить спаржу на сковороде

          1. Нарежьте проростки на 2-дюймовые части. Возьмите большую сковороду и нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Как только оливковое масло стечет на сковороде, как вода, добавьте спаржу и щепотку соли.Готовьте до мягкости, обычно 6-8 минут для толстых копий и 4-5 минут для тонких копий.

          Как бланшировать спаржу

          1. Подготовьте спаржу, промойте, обрежьте и нарежьте на кусочки или целые части. Затем приготовьте ледяную ванну, поместив кучу кубиков льда и воды в большую миску и отставив ее в сторону. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения, затем добавьте спаржу в кастрюлю и варите около 1 минуты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.