- Разное

Как приготовить в духовке лобаря: Как запечь осетра в духовке целиком

Содержание

Как приготовить осетра в духовке?

Осетр издавна считается самой вкусной и деликатесной рыбой. Блюда из него являются превосходным украшением любого стола. Побалуйте себя и своих друзей особенным рецептом, приготовьте запеченную осетрину. Поверьте, никто не останется равнодушным к вашему кулинарному шедевру и его запомнят надолго. Рецепт приготовления запеченного осетра не сложный, но в тоже время очень вкусный. Убедитесь в этом сами!

Осетр, запеченный в фольге

Ингредиенты:

  • осетр – 1 кг;
  • соль, перец, специи – по вкусу;
  • белое сухое вино – 50 мл;
  • лимонный сок – по вкусу;
  • растительное масло.

Приготовление

Как приготовить осетра в фольге? Все очень просто. Берем рыбу, аккуратно потрошим от внутренностей и хорошенько промываем под холодной водой. Затем снаружи и изнутри слегка натираем ее солью и оставляем примерно на 15 минут. Теперь снова промываем тушку под краном и обсушиваем насухо полотенцем. Далее натираем рыбу перцем, специями, такими как чабрец, петрушка, и солью по вкусу. Слегка сбрызгиваем ее лимонным соком и смазываем растительным маслом. Затем берем форму для выпечки, кладем в нее фольгу, сложенную вдвое и сверху выкладываем рыбу. Добавляем немного белого вина, тщательно запечатываем фольгу и ставим форму в разогретую до 170° духовку. Выпекаем примерно 35 минут до полной готовности. Как видите, рецепт запеченного целиком осетра достаточно прост и не отнимет у вас много времени. Перекладываем приготовленную рыбу на красивое блюдо, украшаем тонкими ломтиками лимона, веточками петрушки и листиками мяты. Нарезаем осетра острым ножом и подаем рыбу на стол с любым соусом.

Осетр, фаршированный семгой

Ингредиенты:

  • осетр – 3 кг;
  • семга – 1 кг;
  • хлеб белый – 100 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • сливки – 50 мл;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

Как вкусно приготовить осетра в духовке? Для начала аккуратно потрошим рыбу, удаляем глаза, мелкую чешую, жабры и промываем ее хорошенько под холодной водой. Затем ошпариваем тушку кипятком и быстро погружаем в холодную воду. Далее очень аккуратно выковыриваем острым ножом шипы. Теперь натираем рыбу снаружи и изнутри перцем, специями и солью по вкусу. Оставляем на 30 минут хорошенько просолиться и замариноваться.

Тем временем готовим начинку. Для этого пропускаем филе семги через мясорубку, добавляем отжатый заранее замоченный в молоке белый хлеб и опять измельчаем все вместе в мясорубке или же в блендере. Затем кладем в полученную массу подтаявшее сливочное масло, соль и хорошенько вымешиваем. Снова пропускаем через мясорубку столько раз, чтобы в итоге у вас получилась нежная, однородная и пышная масса. Перекладываем начинку в охлажденную тарелку. В отдельной емкости взбиваем хорошенько белки и аккуратно добавляем их в рыбную массу вместе с взбитыми сливками. Также по желанию можете добавить мускатный орех, каперсы, очищенные креветки, вино и т.д. Все зависит только от ваших вкусовых пристрастий и кулинарной фантазии. Теперь тщательно фаршируем нашего подготовленного осетра, не пропуская даже жаберные полости. Брюшко хорошенько закалываем зубочистками и выкладываем на смазанный маслом противень, или кладем в форму для выпечки. Отправляем блюдо в заранее разогретую до 180° духовку и выпекаем приблизительно 40 минут.

Затем выкладываем приготовленного осетра на украшенное листьями зеленого салата блюдо, рисуем на рыбе красивый узор из любого светлого соуса, украшаем ломтиками лимона, оливками и подаем эту красоту на стол! В качестве гарнира прекрасно подойдет вареный или жареный картофель.

 

Осетр, запеченный в духовке

Осетр считается рыбой, достойной королевского стола. И не случайно, ведь он имеет много полезных веществ, благотворно сказывающихся на организм человека. Белое мясо, которое принято называть красным, практически не имеет костей, их заменяют хрящи, которые вполне можно кушать. Рецепт осетра в духовке наиболее популярен среди кулинаров, так как рыба получается вкусно, а готовится быстро и просто.

Осетр в собственном соку

Для приготовления блюда берется целая рыба. Осетр надо помыть, очистить и выпотрошить. Взять пищевую фольгу и смазать любым маслом. Поместить на нее рыбу, посолить, поперчить, завернуть, так чтобы не было возможности соку вытекать во время жарки, уложить на противень и поставить в духовку. Время приготовления составит 40-50 минут. Осетр, запеченный в духовке таким способом, сохраняет все свои полезные жиры, получается сочным и на вкус очень похож на куриное мясо. При этом является низкокалорийным продуктом и вполне может использоваться в качестве диетического блюда.

Можно немного изменить вкус блюда, если рыбу предварительно зафаршировать овощами. Чаще всего в этих целях берут репчатый лук и морковь. Лук крошится полукольцами, обжаривается на растительном масле. Морковь трут на крупной терке и тоже обжаривают. Обязательно подсолите их в процессе жарки, тогда они получаться вкуснее. Обжаренный лук и морковь перемешать и нафаршировать ими брюшную полость осетра. Завернуть в фольгу и запечь. Вот так готовится осетр, запеченный в духовке с овощами. К луку и моркови, по желанию, можно добавлять грибы или орехи.

Рецепты без фольги

Осетр, запеченный целиком в духовке, может готовиться открытым, тогда получится красивая корочка, которую украшают белыми соусами и лимоном при подаче к столу.

В таких случаях желательно запекать рыбу на овощной подушке. В этих целях отлично подойдет картофель, тем более что он считается правильным гарниром для рыбы.

Примерно килограмм картофеля помыть, очистить и нарезать тонкими кругами. Уложить их на смазанный лист и присыпать солью. Сверху разместить посоленный и поперченный осетр, смазать его тонким слоем майонеза или соуса для рыбы и отправить в духовку запекать на 50 минут.

Осетр запеченный в духовке, может готовиться и без овощной подушки. Можно просто смазать его майонезом и присыпать тертым сыром, после чего запечь. В этих целях можно использовать кляр или яйцо. Тогда рыбу можно очистить от толстой шкуры, которую сложно прожевывать даже после длительного приготовления. Освежеванную рыбу обмакнуть в муке, затем во взбитом яйце и отправить запекать на противне.

Кляр готовится из яйца и муки. Он должен быть достаточно густым, чтобы не стекать с рыбы, но не на столько, чтобы запечься черствой коркой. Можно добавить в него немного соды, чтобы кляр остался мягким.

Осетр кусочками

Можно приготовить осетр, запеченный в духовке кусочками. Для этого рыбу следует помыть, очистить, выпотрошить, разделить пополам и удалить хребет. Затем осторожно снять кожицу, а филе порезать на кусочки 2-3 см. шириной.

На противень уложить слой порезанного кружочками лука, затем картофеля, обмазанного майонезным соусом. Для его приготовления возьмите майонез и смешайте с рубленой свежей зеленью. Потом уложите часть рыбы, на нее еще один слой лука, и снова рыбы. Закройте картофелем, щедро посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на час.

Получится своеобразный слоеный пирог из картофеля с рыбой. Подавать его следует порезанным на квадраты 10 на 10 см., украсив тарелку листьями зеленого салата, а наверх «пирога» уложить несколько колец красного или желтого болгарского перца. Прекрасным дополнением и украшением блюд из осетра считаются дольки лимона и свежий помидор.

Способы приготовления осетра в духовке. Осетрина, запеченная в духовке

Уже прочитали: 125894 раз

Осетрина или осетр – это настоящее произведение искусства и украшение любого стола.

Национальная русская кухня в изобилии предлагает рецепты из осетра. Но разделывать тушку и готовить стейки из этого вида рыбы, просто кощунство. Осетрину нужно запекать только целиком. Как приготовить осетра, а также рецепты из осетра читайте далее.

Готовим «Царь-Рыбу» и рецепты русской кухни

В России есть Царь-Пушка и Царь-Колокол, но мало кто знает, что водиться у нас и Царь-Рыба. А зовут так в народе осетров. Испокон веков осетры были царскими блюдами, кушанья из них подавались исключительно царям и к ним приближенным.

Сегодня осетра можно купить в магазине, он хоть и относится к вымирающим видам рыб, но люди давно научились разводить осетров в неволе. Рыбка эта имеет ту самую черную икру.

Запомните! Рыбу для запекания обязательно нужно разделывать еще живой, так как в ее кишечнике находятся возбудители ботулизма. Приготовленный в духовке осетр бесподобен фаршированный чем-либо. Он отлично сочетается с лимонным соком. И очень вкусен в ухе и легко вялится.

Но сегодня готовим осетра запеченного в лучших традициях русской кухни. Осталось только добавить, что осетр не очень любит много специй и приправ. Чем меньше их в рецепте, тем вкуснее выйдет блюдо.

Осетр рецепты или как приготовить осетра?

Осетр по-купечески

Начинать нужно с того, что отрезать у рыбы голову, вынуть хорду и внутренности, срезать шипы. Сделаем надрезы с интервалом в 3-4 сантиметра. В эти надрезы заложить тонкие ломтики сёмги.

Видео рецепт «Как чистить и фаршировать осетра и стерлядь»:

Затем посыпать рыбу смесью соли, сахара и перца, полить лимонным соком. После этого уложить рыбу на противень, смазанный маслом, предварительно уложив в неё мелко нарезаные укроп и петрушку. Затем убрать противень в духовку приблизительно на 40-45 минут.

Готовую осетрину переложить на овальное вытянутое блюдо и осторожно нарезать ломтиками или на порционные кусочки. Рыбу украсить веточками зелени и нарезанными дольками лимонами, подавать на стол сразу. Приятного вам и вашим гостям аппетита!

Осетр по-рокфелеровски

  1. Живого крупного осетра почистить, удалить внутренности.
  2. Натереть изнутри и снаружи сливочным маслом комнатной температуры.
  3. Присолить солью и поперчить по вкусу.
  4. В брюшко вложить маленькие помидоры черри или половинки обычных помидоров.
  5. Заложить их веточками укропа и петрушки.
  6. Выложить осетра на противень. Верх обмазать сметаной или легким майонезом.
  7. Запекать около 1 часа.
  8. При подаче украсить сеточкой майонеза, кружочками лимона, оливками и печеными помидорами.

Осетр по-царски
  • Блюдо по истине царское, потому как запекается с разными начинками и подается с икрой.
  • Осетра вымыть, почистить как в рецепте выше. Замариновать на 15 минут в белом столовом вине или шампанском.
  • Затем натереть солью и перцем. Смазать смесью сметаны и майонеза.

Внутрь рыбы вложить:

  • оливки без косточек, кусочки семги или горбуши, отварные перепелиные яйца, маринованный лук и зелень.
  • Рыбу переложить на смазанный маслом противень и запечь до готовности.
  • При подаче нарезать на порционные куски, уложить на большое блюдо, украсить узорами из майонеза. В узоры выложить красную или черную икру.
  • Блюдо подавать сразу же.

Осетр, запеченный по-княжески

Ингредиенты:

  • Осетр, чем больше, тем лучше
  • черный молотый перец
  • чабрец и петрушка – в очень малых количествах, чтобы не перебили естественный вкус и запах осетрины
  • сок лимона (выжимать прямо на рыбу)
  • растительное масло
  • 100 гр. сухого белого вина

для украшения: ломтики лимона, веточки свежей петрушки, листики мяты

Способ приготовления:

    Аккуратно выпотрошить тушку осетра, промыть ее, слегка посыпать солью снаружи и натрите изнутри и оставить минут на пять.

    Тщательно промыть тушку в холодной проточной воде под краном снаружи и изнутри, обсушить полотенцем и дать еще немного обсохнуть.

    Еще раз как следует посолить тушку осетра снаружи и изнутри, поперчить, по желанию чуть-чуть натереть чабрецом и петрушкой, слегка сбрызнутьсоком лимона и смазать тушку снаружи небольшим количеством растительного масла.

    В подходящую по размеру форму для запекания постелить в два слоя фольгу, смазать растительным маслом, выложить на фольгу тушку осетра, добавить сухое белое вино и тщательно запечатать фольгу.

    Поместить форму с осетром в предварительно разогретую духовку на 10 минут, затем достать ее и аккуратно открыть фольгу таким образом, чтобы можно было видеть осетра целиком.

    Смажьте тушку небольшим количеством растительного масла – это удобно делать с помощью кисточки. Поставить осетра в духовку допекаться до полной готовности. Только не забывайте следить за тем, чтобы не пересушить рыбу.

    Готового осетра выложить на красивое сервировочное блюдо и украсить тонкими ломтиками лимона, веточками свежей петрушки и парой листиков мяты. Осетра нужно резать только очень острым ножом и подавать с любимым рыбным соусом или с тем соком, который выделился при жарке осетра. Рецепт сложный, но он того стоит.

А есть и совсем простой рецепт.

Рецепт Осетр, запеченный просто

    Осетра хорошо промыть, натереть солью и растительным маслом, выложить на смазанный маслом лист фольги, фольгу закрыть, и запечь в духовке.

    Через 20-30 минут открыть фольгу, чтобы выпарилась влага.

    Запекать еще 15 минут до готовности. Подавать украсив по своему вкусу.

Приятного аппетита и живите красиво!

И напоследок, смотрите несколько полезных советов и рецептов по приготовлению осетра.

Видео рецепт «Осетрина по-московски»

СВЯЗАННЫЕ СТАТЬИ:

Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Требуется шикарное блюдо к праздничному столу? Лучший вариант — осетр в духовке целиком. Рыбка не костлявая, не доставит неудобства при еде. Едоки получают ценный рыбный белок, витамины, йод, натрий, фтор и прочие полезные микроэлементы. Плюс вкусовое и эстетическое наслаждение.

Представьте, как осетр будет величаво возлежать на продолговатой тарелке:

  • украшенный завитками из разноцветного соуса,
  • обсыпанный свежей зеленью,
  • обложенный изысканными фруктами и овощами.

И будет представлять собой не только неописуемую красоту, но ещё вызывать наслаждение своим божественным вкусом. Осетрина в любом виде является настоящим деликатесом.

Содержание:

Крупные рыбины, не помещающиеся на противень целиком, конечно же, придётся поделить на куски, их можно запечь, предварительно упаковав в несколько слоёв фольги. Из тушек весом в несколько килограммов можно приготовить сразу несколько блюд, включая заливное или вкусную уху.

Праздничным вариантом, однозначно, является осетр в духовке целиком, если он хотя бы по диагонали (или свёрнутым в колечко) помещается на противне для запекания. Оптимальный вариант — тушки весом до 3 килограммов. Более крупные рыбины уже не так вкусны, могут плохо пропечься. Их лучше использовать для заливных блюд.

Противень обязательно смазывают маслом или застилают пергаментом, фольгой. Так рыбку проще снять и переложить на блюдо. И листик останется чистым, не придётся с него отскабливать приставшие кусочки рыбы.

Запекают осетра, предварительно нагрев духовой шкаф до 180° градусов, не более часа, в зависимости от размера рыбины. В мультиваре — 40 минут, в аэрогриле 20 минуток при средней скорости вентилятора и 200° нагреве.

Чистка осетров

У осетровых своеобразная чешуя в виде бугорков — сросшихся костных пластинок с выступающими шипами. Часть из них — брюшные и боковые — удаляются ножом, как при чистке любой речной рыбы. Вдоль середины спины, у плавников эти пластинки более жёсткие, не так легко удаляются с тела. Процесс их снятия можно облегчить, если ошпарить спинку осетра кипятком.

Брюшки разрезают, очищают тушки от внутренностей, удаляют пленку. Вырезают жабры. Головы и хвост не трогают, чтобы готовая рыбка красовалась на блюде «как живая», имела более живописный вид. Тушки промывают, удаляя остатки крови.

Делают глубокую надсечку возле головы, надсечку у хвоста. И аккуратно, стараясь не оборвать, вытаскивают визигу.

Лучшие приправы для запекания

Осетры вкусны сами по себе, не требуют дополнительных продуктов для улучшения вкуса. Но к праздничному столу стараются подать более изысканное блюдо, используют пикантные приправы, дающие тонкий аромат и улучшающие и без того вкусное рыбное мясо.

Часто рыбку сбрызгивают лимонным соком. Под его действием и рыбный дух скрадывается, и волокна размягчаются, становятся нежнее на вкус. Вместо лимонного сока или вместе с ним используют соусы, которыми смазывают рыбку перед запеканием. Или предварительно держат пару часов осетра в маринаде, чтобы запечённая рыба была сочнее.

Соль, перец, чеснок — обычные компоненты. Их добавляют практически всегда. Также всегда хороши добавки пряных трав, сушёных или свежих. Используют самые обычные травы: укроп и петрушку, сельдерей и кинзу.

Изысканный привкус придают: базилик, розмарин, майоран, тимьян, тмин, орегано. Хорошей добавкой может служить мускатный орех, корень имбиря, семена кориандра, зиры, кунжута.

Осетр в духовке целиком — как приготовить

Для одной рыбины потребуется:

  • масло сливочное — 2 ст. л.
  • лимон — 1 шт.
  • яйца — 4 шт.
  • сметана — 3 ст. л.
  • орех мускатный — щепотка 10 г
  • сухари панировочные — 100 г
  • свежая зелень для соуса — по желанию
  • овощи, фрукты, зелень — для украшения блюда
  • соль, перец белый и чёрный — по вкусу
  • масло растительное (или сливочное) для смазки противня
  • горчица — 3 ст. л.

Тушку рыбы подготовить к запеканию, как описано выше. На спинке можно сделать поперечные разрезы, чтобы специи лучше впитались.

Смешать соль с разноцветными перцами, натереть рыбину внутри и снаружи. Дать полежать полчаса, чтобы выделился рыбный сок. Обсушить, смазать соусом.

Сваренные вкрутую яйца, аккуратно порезать кружочками одинаковой толщины. Вынуть желтки, растереть их со сметаной, размягчённым сливочным маслом, половиной сока, выдавленного из лимона. Добавить мускатный орех, мелкорубленую зелень, любимые специи.

Противень застелить пергаментом или фольгой (не обязательно), смазать маслом. Положить тушку осетра спинкой вверх, предварительно положив внутрь веточки ароматических трав. Обмазать рыбку соусом, сбрызнуть остатками лимонного сока. Дольки лимона или овощей вставить в надрезы на спинке. Запекать в нагретой духовке при 180-190° примерно 40-50 минут.

Готовность определяют, проткнув толщину деревянной палочкой. Если не появился прозрачный сок, рыбка пропеклась.

Решили приготовить царский ужин? Идеальным вариантом станет запеченный целиком осетр. Эта рыба является настоящим деликатесом. Ко всему прочему осетрина – это кладезь полезных веществ: в составе обнаружены витамины А, В1, В2, С, D, Е, РР, а также фосфор, калий, кальций, магний, натрий, фтор, железо, хлор, хром, никель, молибден и многие другие необходимые минералы. Вы никогда не готовили подобного блюда? Тогда наши рецепты придутся весьма кстати.

Прежде чем приступить к основному этапу приготовления, нелишним будет узнать несколько секретов запекания осетрины:

  • Лучше использовать тушки весом не более 3 килограммов, в противном случае мясо получится сухим, а может и вовсе не пропечься;
  • Запеченная осетрина вкусна сама по себе, поэтому не следует злоупотреблять специями. Идеально для рыбы подходят черный перчик, лимонный сок, чеснок, петрушка, чабрец и тимьян;
  • Запекать рыбу можно как на противне, смазанном маслом, так и в фольге, в последнем варианте осетр получится более сочным.

Запекаем осетра в духовке целиком

  • осетр – 1 тушка весом 2,5 килограмма,
  • лимонный сок – 2- столовые ложки,
  • чеснок – 5 зубчиков,
  • соль – по вкусу,
  • листья салата, овощи, майонез – для подачи.
  • Тушку чистим, это легко реализовать, если вооружиться вилкой. Чтобы удалить острые шипы на спинке, необходимо обдать рыбу кипятком, тогда их можно будет легко счистить. Голову не отрезаем, а вот жабры и внутренности все же нужно убрать, осторожно вспоров брюшко рыбы острым ножом. Хорошенько промываем рыбу под струей холодной воды.
  • Сбрызгиваем тушку лимонным соком.
  • Чеснок чистим. Пропускаем через пресс и смешиваем с солью. Приготовленной смесью натираем осетра.
  • Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него рыбу брюшком вниз.
  • Отправляем осетра в духовку, прогретую до 190 градусов, на минут 30-40.
  • Запеченную рыбу выкладываем на большое блюдо, устланное листьями салата, декорируем свежими овощами и майонезом. Подаем к столу!

Запекаем осетра в фольге

  • осетр – 1 тушка весом около 3 килограммов,
  • вино белое – 150 мл,
  • растительное масло – 2-3 столовые ложки,
  • чабрец – по вкусу,
  • тимьян – по вкусу,
  • петрушка – по вкусу,
  • соль – по вкусу.
  • Тушку разделываем способом, указанным в рецепте выше.
  • Смешиваем подготовленные специи.
  • Смазываем рыбу растительным маслом и натираем специями, не забывая добавить их и внутрь тушки.
  • Перекладываем рыбу на фольгу. Поливаем белым вином. Заворачиваем. Отправляем в прогретую до 180 градусов духовку.
  • Через 10 минут фольгу нужно раскрыть, вновь смазать рыбу растительным маслом и дать ей подрумяниться в течение 20-25 минут. После этого можно снимать пробу!

Еще один интересный способ запечь осетра

  • осетр – 1 тушка весом 1,5 килограмма,
  • мускатный орех – 10 граммов,
  • яйца куриные, сваренные вкрутую, – 4 штуки,
  • лимон – 1/2 штуки,
  • сметана – 2 столовые ложки,
  • масло сливочное – 2 столовые ложки,
  • масло оливковое – 2 столовые ложки,
  • уксус бальзамический – 1,5 столовые ложки,
  • перец черный молотый – по вкусу,
  • соль – по вкусу,
  • овощи – для подачи.
  • Потрошенную рыбу (не забываем удалить жабры) опускаем в кипяток на 5 секунд, а после обдаем холодной водой, такая нехитрая процедура позволит снять с тушки шкуру с шипами (на голове и хвостике шкурку нужно оставить).
  • Натираем рыбу солью и оставляем минут на 40.
  • Растираем желтки со сметаной. Добавляем бальзамический уксус, сливочное масло и мускатный орех. Перемешиваем.
  • Выкладываем рыбу брюшком вниз на противень, застланный пергаментом или смазанный сливочным маслом.
  • Поливаем приготовленным соусом. Сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом.
  • Запекаем осетра в течение 25 минут в духовом шкафу, заранее прогретом до 190 градусов. Подаем готовое угощение к столу, выложив его на плоское блюдо вместе с зеленью и овощами.

Фаршированный осетр, запеченный в духовке целиком

  • осетр – тушка весом 1,5 килограмма,
  • морковь – 1 штука большого размера,
  • лук репчатый – 1 большая штука,
  • картофель – 5 штук,
  • яйцо – 1 штука,
  • лук зеленый – несколько перышек,
  • укроп – 1 маленький пучок,
  • мука – 2 столовые ложки,
  • соль – по вкусу,
  • перец черный молотый – по вкусу,
  • оливковое масло.
  • Морковь чистим. Натираем на крупной терке.
  • Лук чистим. Мелко крошим.
  • Тушим овощи на умеренном огне, не забыв посолить.
  • Картофель варим. Пюрируем. Добавляем муку, яйцо, нарезанный зеленый лук.
  • Укроп моем. Обсушиваем. Рубим.
  • Осетра разделываем известным способом. Натираем специями.
  • Внутрь рыбы слоями выкладываем начинку – сначала пюре, после тушенные овощи и укроп. Зашиваем брюшко.
  • Выкладываем на противень, застланный фольгой. Заворачиваем. Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов на 20-25 минут, затем раскрываем фольгу и запекаем еще полчаса.
  • Запеченного фаршированного осетра выкладываем на блюдо, украшаем зеленью. Приятного аппетита!

Осетр поистине царская рыба. К сожалению, в силу некоторых причин мы все реже видим его у себя на столе. Хотя не все так плохо и в некоторых гипермаркетах можно приобрести осетра относительно недорого, что мы и сделали. У нас намечался небольшой и очень хотелось порадовать близких вкусным рыбным блюдом. После недолгих размышлений я решила приготовить осетр запеченный в духовке кусочками в фольге.

Осетрина отличается превосходным вкусом, а у кулинаров ценится за безотходность. В дело идет все, и мясо, и голова, и визига, и хрящи. Готовят из них различные блюда. Мясо , и парят, варят из него и , а также . А какой прекрасный из него получается. М-м-м-м …

Однако, на мой взгляд, осетра лучше всего запечь в духовке в фольге. Именно таким способом его вкус раскроется наиболее полно, а все максимально сохранятся. Попробуйте разные варианты приготовления и я уверена, что вы со мной согласитесь.

Надо сказать несколько слов про диетическую ценность осетра. В нем всего лишь 163 ккал на 100 г мяса. Белки и жиры из мяса осетра легко усваиваются организмом. В нем большое содержание в том числе железа, фтора, а так же йода. Содержащиеся микроэлементы способствуют снижению уровня холестерина. Вот такой полезный этот осетр.

Приготовление

Для запекания лучше всего взять примерно 1,5-2 кг весом. Сначала рыбу вымоем под проточной, прохладной водой, затем положим ее в подсоленную воду минут на 10-15, чтобы убрать неприятный привкус тины. Затем выпотрошим рыбу не забыв вынуть жабры. Еще раз сполоснем водой.

Теперь надо почистить ее от чешуи, но так как сделать это весьма непросто, рыба покрыта колючими пластинками, будем делать это с помощью кипятка. Выложим осетра в блюдо и будем поливать его кипятком несколько секунд. В принципе можно просто на 3-4 секунды в кипящую воду, если у вас найдется тазик соответствующего размера. Вооружившись ножом, аккуратно снимаем крупные колючие пластинки с хребта и боков, затем счищаем мелкие колючки и в конце всех предварительных действий промываем осетра водой.

Я буду делать изысканное блюдо Осетр запеченный в духовке кусочками, поэтому сразу отделю голову и хвост, вытащу визигу. Кстати, вытаскивать ее удобней со стороны хвоста. Немного надрезав , но не до конца, оголяем визигу, поднимаем рыбу за хвост и потихоньку вытягиваем. Отделяем плавники и снимаем шкурку. Она легко отделяется после того, как мы ее ошпарили. Голова, хвост, визига, плавники и шкура, все это пойдет на уху, так что не выбрасывайте ни в коем случае.

Тушку осетра я порезала толщиной 2-3 см, присыпала солью, любимыми приправами и отставила в сторону мариноваться. А пока рыба маринуется, приготовим для нее соус.

Чистим от скорлупы, отделяем желтки от белков. Нам понадобятся только желтки, растираем их и добавляем сметану. Еще немного перемешиваем, добавив тертый мускатный орех, бальзамический или розмариновый уксус. Вот как раз этим соусом и будем поливать нашу рыбу.

Смазываем противень и выкладываем в него рыбу. Поливаем сверху осетра соусом, он придаст рыбе сочность и не позволит ей превратиться в сухарь, а затем слегка сбрызнем лимоном. Не переусердствуйте с лимоном, вкус осетра не должен быть кислым. Закроем противень фольгой и поставим в заранее разогретую духовку на двадцать минут. Итак, время прошло, снимем фольгу и ставим противень обратно в духовку еще минут на двадцать, чтобы осетр подрумянился.

Я украсила готовое блюдо овощами и с лимоном. Затем подала осетра запеченного в духовке с там же . Получилось красиво, вкусно, необыкновенно. И мои домочадцы и гости были в восторге. Обязательно попробуйте приготовить, это действительно царское блюдо. Приятного аппетита!

Ингредиенты

  • 1,5-2 кг – осетр свежий;
  • 5 шт – яиц сваренных в крутую;
  • 3 ст.ложки – сметаны;
  • 1 ч.ложка – мускатный орех тертый;
  • 1 ч.ложка – уксус бальзамический или розмариновый;
  • 1 шт – лимон;
  • Соль, специи – по вкусу.

03.04.2018

Приготовить осетра – недешевое удовольствие, поэтому такая рыба если и встречается на наших столах, то только по праздникам. Сегодня мы обсудим, как запечь осетрину в духовке. Пошаговый рецепт и интересные советы вам пригодятся на кулинарном поприще.

А вы знаете, как приготовить осетрину в духовке кусками? Ее можно предварительно мариновать, запекать, тушить. Вкус готового блюда во многом зависит от выбранных специй и маринада. Чтобы все получилось на высшем уровне, обратимся за помощью к профессионалам.

Ингредиенты:

  • филе осетра – 700 г;
  • лимон – 1 штука;
  • соль морская пищевая, молотый черный перец;
  • майонез – 100 мл;
  • специи для морепродуктов.

Приготовление:

  1. Готовить филейную часть осетрины в духовке совершенно несложно. Охлажденное филе мы сначала промываем и просушиваем.
  2. Делаем надрезы шириной по 20 мм, но не разрезаем куски рыбы полностью.
  3. Берем форму для выпекания или противень. Застилаем алюминиевой фольгой.


  4. Филе осетрины поливаем майонезом. Лучше выбирать соус со средним процентом жирности.

  5. Добавляем молотый черный перец и другие специи и пряности. Лучше всего добавлять сушеный чеснок, чабрец, розмарин и тимьян.
  6. Теперь мы распределяем все приправы с майонезным соусом равномерно по филе осетрины.
  7. Из одного лимона выдавливаем сок и поливаем им осетровое филе.
  8. Отправляем осетрину в духовку и будем запекать ее в течение 35-40 минут. Устанавливаем температурный режим – 180°.
  9. Перед подачей к столу осетрину сервируем томатами сорта Черри, лимонными дольками и веточками петрушки.

Сервируем праздничный стол

Осетрина – царская рыба, достойная только праздничного стола. Главной достопримечательностью застолья станет фаршированная осетрина, запеченная в духовке. Рецепт ее приготовления, на удивление, прост.

Ингредиенты:

  • осетрина – 1,5 кг;
  • куриное яйцо – 1 штука;
  • картофельные клубни – 5 штук;
  • морковь – 1 крупный корнеплод;
  • головка лука – 1 штука;
  • пучок укропа;
  • пшеничная мука высшего сорта – 2 стол. ложки;
  • перьевой зеленый лук – половина пучка;
  • рафинированное масло оливы;
  • соль, смесь молотых перцев.

Приготовление:

  1. Нам понадобится морковный корнеплод крупного размера. Его очищаем от кожицы, промываем и натираем на терке с крупной перфорацией.
  2. Головку лука очищаем и мелко рубим ножом.
  3. Наливаем в сотейник рафинированное масло оливы. Когда масло слегка прогреется, добавим сначала нашинкованный лук, а через 1-2 минуты выложим тертую морковь.
  4. Овощи хорошенечко перемешиваем и томим на умеренном огне до размягчения и появления золотистой корочки.
  5. Картофельные клубни очищаем и отвариваем до готовности.
  6. Воду, в которой варился картофель, сливаем, но не полностью.
  7. Любым удобным способом измельчаем отварной картофель до консистенции пюре.
  8. Добавляем измельченный зеленый перьевой лук, просеянную высокосортную муку и одно яйцо.
  9. Еще раз все тщательно перемешиваем до получения массы однородной консистенции.
  10. Пучок укропа промываем водой, обсушиваем и шинкуем ножом.
  11. Осетрину сначала размораживаем, затем потрошим, разделываем.
  12. Поскольку мы будем фаршировать целую тушку, нам нужно по брюшку сделать разрез.
  13. Обязательно рыбку и снаружи, и внутри натираем солью крупного помола и смесью молотых перцев. Можно добавить пряности для морепродуктов.
  14. Фаршируем осетрину картофельным пюре. Добавляем обжаренную морковно-луковую смесь и измельченный укроп.
  15. Брюшко нам надо соединить зубочистками или сшить кулинарным шпагатом.
  16. Теперь фаршированную осетрину заворачиваем в алюминиевую фольгу и выкладываем на противень.
  17. Тем временем духовой шкаф уже прогрелся до температурной отметки в 200°.
  18. Запекаем осетрину около 20 минут, затем аккуратно разворачиваем фольгу, чтобы осетр подрумянился.
  19. Снова отправляем его в духовой шкаф на полчаса.
  20. Сервируем блюдо веточками зелени и лимонными дольками.

Готовят настоящие мужчины

Говорят, что шашлык не терпит женских рук. Есть и рыбные блюда, которые мужчины приготовят с превеликим удовольствием, к примеру, стейк из осетрины в духовке.

Ингредиенты:

  • осетровые стейки – 1,5-2 кг;
  • молотый мускатный орех – 1 чайн. ложка;
  • сметана со средним процентом жирности – 3 стол. ложки;
  • яйцо куриное – 5 штук;
  • бальзамический уксус – 1 чайн. ложка;
  • лимон – 1 штука;
  • пряности и соль морская пищевая.

Приготовление:

  1. Осетровую тушку размораживаем и разделываем. Лучше всего купить уже обработанные стейки. Так вы упростите себе задачу.
  2. Противень или жаропрочную форму застилаем листом алюминиевой фольги.
  3. Каждый осетровый стейк натираем морской пищевой солью крупного помола и пряностями.
  4. Выкладываем стейки на противень.
  5. Куриные яйца отвариваем вкрутую. Остужаем и снимаем скорлупу.
  6. Нам понадобятся только отварные желтки. Мы их извлекаем и натираем на меленькой терке.
  7. К желткам добавляем сметану со средним процентом жирности.
  8. Вливаем бальзамический уксус.
  9. Из лимона выдавливаем сок и также добавляем его в сметану.
  10. Все ингредиенты хорошенечко перемешиваем до получения массы однородной консистенции.
  11. Не забываем добавить молотый мускат.
  12. Приготовленным соусом смазываем осетровые стейки.
  13. Духовой шкаф разогреваем до температурного порога в 180°.
  14. Отправляем стейки осетра в духовку примерно на полчаса.
  15. Осетрина, приготовленная таким способом, получается нежной, сочной и невероятно вкусной.
  16. Не забудьте перед подачей к столу добавить овощной гарнир.
Читайте также…

Осётр, запеченный в духовке: пошаговый рецепт с фото

Чтобы красиво и ярко встретить Новый год, праздничное меню продумывается заранее, и на столе особое место отводится рыбке. Из нее можно сделать самые разные кушанья, но особенно вкусным получается осетр, запеченный целиком. Такой вариант часто еще называют царским, а внешний вид аппетитной закуски вполне тому соответствует. Вы сами можете в этом убедиться, всего лишь взглянув на фото. Однако и вкусовые качества этого роскошного лакомства выше всяких похвал. Попробуйте приготовить это изысканное и эффектное кушанье и будьте готовы к тому, что гости еще долго будут вспоминать этот кулинарный шедевр!

Время приготовления — 1 час.

Количество порций – 6.

Ингредиенты

Чтобы украсить праздничный стол роскошной рыбной закуской, вам потребуется подготовить достаточно объемный перечень ингредиентов. Ведь рыба дополняется самыми разными продуктами, подчеркивающими и раскрывающими ее истинный вкус. Поскольку Новый год мы празднуем не каждый день, вполне можно однажды позволить себе такую фантастическую роскошь. Итак, вот эти компоненты:

  • осетр – 1 шт.;
  • сливочное масло – 2 ст. л.;
  • лимон – 1 шт.;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • молотый мускатный орех – 10 г;
  • овощи, ягоды и фрукты – для украшения;
  • соль и перец – по вкусу.

Обратите внимание! В рецепте указано то количество ингредиентов, которые идут на 1 кг рыбы. Что касается овощей, то вы можете взять огурцы, салат, сладкий болгарский перец и всяческую зелень. Всё это пригодится для украшения готового блюда.

Как приготовить осетра в духовке

Готовится роскошный осетр, запеченный в духовке, к новогоднему столу небыстро. Вам, конечно, придется повозиться. Но результат определенно того заслуживает, и о потраченном времени вы точно не пожалеете. Ведь осетрина получается нежной, ароматной, сочной, необычайно вкусной. Невзирая на то, что вся рыба чем-то хороша и полезна, именно этот сорт недаром часто оказывался в императорском и королевском меню. Почему бы не почувствовать и себя в праздник настоящим царем?

  1. Итак, если вы решили сделать осетра в духовке целиком, в первую очередь займитесь непосредственно самой рыбкой. Тушку потребуется основательно промыть, прямо переложив ее в раковину. Пусть проточная вода смоет всё ненужное.

На заметку! При разделывании этой рыбки стоит в обязательном порядке использовать перчатки, чтобы не поранить руки.

  1. Потом осетра потребуется переложить на разделочную поверхность. Тушку потребуется очистить от чешуи. Рекомендуется это делать по направлению против расположения чешуек. Вести нож следует от хвоста к голове рыбы. Также потребуется обязательно разрезать брюшко осетра и удалить из внутренней части тушки все потроха. Саму брюшину потребуется основательно очистить и промыть несколько раз. Сделать это очень важно! В противном случае мякоть рыбы может сильно горчить. Еще следует удалить жабры.
  1. Далее надо непременно удалить визигу, которая расположена в хребте. Если этого не сделать, то в процессе запекания осетра просто «разорвет», что испортит внешний вид рыбки. Для этого потребуется обязательно несколько надрезать голову.
  1. Потом потребуется надрезать тушку около хвоста. При этом будет виден светлый жгутик. Это и есть визига. Ее как раз и потребуется полностью вытащить. Очень важно сделать это целиком, не разломив.
  1. Следующий этап приготовления – подготовка самого осетра. Тушку лучше всего скрутить кольцом и надрезать на порционные части. Сверху рыбку необходимо посолить по вкусу и приправить специями. Также осетра перед запеканием в духовке очень важно сбрызнуть лимонным соком. Это позволит придать рыбной мякоти особенно насыщенный вкус и выразительность. Еще на этом этапе тушка обязательно поливается оливковым маслом.

Обратите внимание! Оптимально присыпать осетра черным перчиком и молотым мускатным орехом.

  1. Далее потребуется взять противень. На него выкладывается фольга, которую лучше всего обильно смазать сливочным маслом – это точно не испортит вкус осетрины, запеченной в духовке. С помощью фольги нужно корректировать форму рыбной заготовки. Рекомендуется еще и каждый надрезанный кусочек рыбки прокладывать пищевой фольгой. Сверху заготовка тоже ей обязательно закрывается, после чего запекается осетр в духовке 20 минут при температурном режиме 220 градусов. Спустя указанное количество времени фольга приоткрывается, и рыбка ставится в горячую духовку еще минут на 10.
  1. Остается самое интересное – процесс украшения готового блюда. Рекомендуется выложить осетрину на листья салата. Сверху ее можно украсить ягодами и фруктовой нарезкой. Отлично впишутся в роскошную кулинарную композицию и овощи, например, резные фигурки из отварной моркови. Можно декорировать рыбку еще и майонезной сеточкой.

Как видно, сделать осетра в духовке к празднику не так уж и сложно.

ЧИТАЙТЕ ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Видео-рецепты

Чтобы сделать осетра в духовке было еще проще, стоит познакомиться с видео-рецептами:

Рецептов Дня Труда | Allrecipes

Рецепты Дня Труда | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Просмотреть все рецепты

Выбор персонала

Картофельный салат

Быстрый и простой рецепт картофельного салата со старомодным вкусом картофельного салата. Это будет рецепт летнего гарнира. Лучше, если это будет сделано накануне.

Сочные хрустящие персики

Этот рецепт берет простоту свежих персиков и превращает их в восхитительный десерт!

Рваная свинина Миссури Майнер

Простой и надежный рецепт великолепной рваной свинины.Я использую смесь традиционного соуса и соуса для барбекю из гикори/коричневого сахара.

Бургер «День труда»

Наслаждайтесь концом лета с гамбургером «Бургер Дня труда», моим собственным творением. Жир от бекона действует как «клей» и приготовится на гриле, оставив аромат говядины. Отлично сочетается с шапочками портобелло на гриле! Примечание: это легковоспламеняющийся бургер из-за жира. Он требует постоянного внимания при приготовлении на гриле из-за воспламенения.

Жареные сосиски по-шебойгански

Выросшие на озере в районе Шебойгана немцы обычно готовили сосиски на гриле.Мы всегда подавали их на старомодных жестких булочках. Если их закончить в пивном соусе, они становятся все лучше и лучше. Хоть оно и дорогое, в особых случаях я пью темное пиво, совсем не немецкое: Guinness Irish Stout. В нашем доме мы едим их с кетчупом и горчицей, а также с вареным луком из соуса.

Салат с макаронами для семейного пикника

Этот салат с макаронами на вкус такой же, как те, которые вы покупаете в местном продуктовом магазине. Только разница в том, что дешевле сделать самому, и вы можете сделать столько, сколько вам нужно.(Давайте посмотрим правде в глаза… салат из макарон всегда идет первым.) Вы также можете добавить приправу или лук в зависимости от желаемого вкуса. Этот рецепт — простая базовая закуска, которую вы можете добавить по-своему, и все будут в восторге от вашего макаронного салата!

Настоящий мохито

Настоящий рецепт мохито. Я рассчитал рецепт на одну порцию, но вы можете изменить его соответствующим образом и сделать кувшин полным. Это очень освежающий напиток для жарких летних дней. Однако будьте осторожны, когда пьете его.Если вы сделаете кувшин, у вас может возникнуть соблазн выпить его целиком, и вы можете быстро заговорить по-испански! Вместо газированной воды можно заменить тоником, но вкус будет другим и немного горьковатым.

Бренди

Огуречный салат Эдриенн

Прохладный, вкусный салат из огурцов. Для красивого салата очистите только половину каждого огурца, оставив на каждом полоску кожицы. Не делайте сначала раствор уксуса, а затем нарежьте огурец, потому что важно, чтобы раствор уксуса был горячим, чтобы обеспечить правильный вкус.

Автор:AOHMAND

Лимонный пирог из холодильника III

Семейный фаворит, когда нужен быстрый пирог без выпечки. (А члены семьи, слишком маленькие, чтобы пользоваться духовкой, могут приготовить десерт!) Очень красиво, если украсить взбитыми сливками и листьями мяты.

Автор: Allrecipes Member

Вдохновение и идеи

Бургер с черной фасолью на булочке из разных злаков с начинкой

Рецепты идеального праздничного стола

Проведите лето стильно! Приготовьте пятизвездочные гамбургеры, кебаб и курицу-гриль для пикника в конце лета.

Фейерверки с перцем халапеньо

Отпразднуйте День труда с этим забавным меню

История Дня труда началась с празднования выходного дня для сотрудников. Он также стал днем, когда отмечают семью и конец лета.

Спаржа, запеченная в духовке

Спаржа, запеченная в духовке

Сыр пармезан придает сладкой, нежной спарже соленый пикантный вкус. Попробуйте его вместе с жареной рыбой или бараниной.

Другие рецепты Дня труда

Спаржа, запеченная в духовке

Сыр пармезан придает соленый пикантный вкус сладкой, нежной спарже.Попробуйте его вместе с жареной рыбой или бараниной.

Гуакамоле

Кинза и красный перец придают этому классическому гуакамоле пикантный вкус. Подавать гладкими или кусочками.

Автор Allrecipes Member

Салат из брокколи

Этот хрустящий салат из брокколи с беконом дополняется сливочной заправкой.

Автор Allrecipes Member

Торт-сэндвич с мороженым

Моя дочь переименовала этот рецепт в «Лучший десерт, который я когда-либо ела» этим летом, когда я приготовила его ко Дню памяти.Я готовила его раньше, но мой муж, вероятно, съел все это, прежде чем она успела попробовать! Мой муж не любит, когда я беру этот десерт на большое собрание, потому что это означает, что у него ничего не останется! Получил этот рецепт от друга Bunco.

Запеканка из тыквы

Запеканка из тыквы с липким сыром и хрустящими крекерами.

By ROSECART

Клубничный пирог II

Половина клубники в этом пироге выложена в корзинку из запеченного теста, а другая половина измельчена и приготовлена ​​до образования густой пены.Затем этой прекрасной глазурью поливают целые ягоды в оболочке из теста. Охладите этот пирог в течение нескольких часов и подавайте с горкой взбитых сливок.

By OKBEE

Бостонская запеченная фасоль

В этом рецепте бостонской запеченной фасоли используются морские бобы, патока, коричневый сахар и кетчуп, чтобы создать чудесный старомодный вкус запеченной фасоли.

Лучший гамбургер на свете

Эти гамбургеры самые вкусные летом на гриле.Набитый всевозможными вещами! Подавайте на свежих булочках для гамбургеров с большим количеством начинки.

Корн-доги

Хот-доги нанизывают на палочки, обмакивают в кукурузное тесто, а затем обжаривают до золотисто-коричневого цвета.

Жареная курица в тройном соусе

Это самая хрустящая и острая домашняя жареная курица, которую я когда-либо пробовал! Он одинаково хорош как в горячем, так и в холодном виде, и уже много лет является любимым блюдом для пикников в моей семье.

Лучшие жареные зеленые помидоры

Эти жареные зеленые помидоры каждый раз получаются превосходно по этому простому рецепту.

By Allrecipes Member

Easy Pavlova

В этом элегантном десерте хрустящая белая безе прослойка наполнена взбитыми сливками и свежими фруктами.

Автор: Allrecipes Member

Лучший черничный коблер

Чтобы приготовить этот разумно сладкий коблер, чернику слегка засахаривают и приправляют апельсиновым соком, а затем заливают легким и воздушным тестом. И уже через 40 минут этот коблер выпекается пышным и красивым.

Автор Allrecipes Member

Кукуруза в початках в микроволновке

Это серьезный рецепт приготовления кукурузы в початках. Идеально подходит, когда у вас заканчивается плита или место для гриля.

By Allrecipes Member

Семислойный тако-дип

Семислойный тако-дип, приготовленный из обжаренных бобов, сметаны и сальсы, является идеальным блюдом для вечеринок и семейных посиделок.

By SUE CASE

Пирог с черникой

Нет ничего лучше свежего черничного пирога.Многого не нужно: сахар, немного кукурузного крахмала, чтобы загустить все вкусные соки, и корица. Идеально сочетается со свежими ягодами, но и с замороженными тоже прекрасно.

By ASHESP

Ребрышки со спинкой, отмеченные наградами

Ребрышки со спинкой, приправленные тмином, порошком чили и паприкой, медленно готовятся на гриле на непрямом огне до мягкости, отделяющейся от костей.

Автор BONNIE Q.

Низинный бульон Дейва

Известный в низменных районах Джорджии и Южной Каролины.Это кипячение лучше всего делать на уличной плите. В нем есть колбаса, креветки, крабы, картофель и кукуруза для шведского стола «все в одном»!

Жареная цветная капуста с чесноком

Нежная жареная цветная капуста, обжаренная в оливковом масле с чесноком, посыпанная пармезаном и сыром и обжаренная до золотистого цвета.

By SHELLERY

Соус цацики

Прохладный йогурт и огурцы сочетаются в этом пикантном греческом рецепте цацики.

Автор DEBNJAMES

Закройте это диалоговое окно

Share & More

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Оборудование для экономии труда в гастрономе | 2019-07-26

Слайсеры

Нарезка и взвешивание мяса и сыра, возможно, являются одними из самых частых и трудоемких операций сотрудника гастронома. Есть несколько способов, с помощью которых розничные продавцы могут сэкономить время и силы на слайсере.

Компания Globe Food Equipment, расположенная в Дейтоне, штат Огайо, гарантирует, что ее слайсеры могут эффективно общаться с сотрудниками магазина.

«Одна из вещей, которые Globe сделали для нашего слайсера, — это интерактивный дисплей, — говорит Тодд Клем, директор по управлению проектами Globe.

На этом дисплее отображается информация, легко доступная оператору. Например, вместо того, чтобы видеть четыре мигания света, график сообщит оператору, в чем проблема со слайсером. «Мы считаем, что это упрощает работу и экономит много времени для наших клиентов», — говорит Клем. «Это действительно помогает сэкономить трудозатраты».

Компания Hobart, расположенная в городе Трой, штат Огайо, тем временем внедрила весы в свои ручные и автоматические слайсеры HS6-1PS. Вместо того, чтобы сотрудники нарезали продукт, затем переносили его на весы, а затем, возможно, повторяли процесс несколько раз, чтобы получить нужный вес, новые слайсеры Hobart точно нарезают мясо или сыр, пока не будет достигнуто желаемое количество.

Духовки

Выпечка, как говорится, точная наука. Работники пекарни в магазине не могут отвлекаться на другие задачи и оставлять партию продукции в духовке слишком долго, выбрасывая продукты и снижая прибыль.

WP Bakery Group USA, базирующаяся в Шелтоне, штат Коннектикут, недавно внедрила свою систему управления WP Navigo 3 в своей хлебопекарной печи Matador Instore. Компания заявляет, что система делает выпечку в магазине проще, чем когда-либо, даже для полуквалифицированного персонала. Он может хранить до 200 рецептов с 20 этапами выпечки.

«Вы можете указать рецепты и время выпечки, время приготовления на пару, пошаговую выпечку и многое другое», — говорит Брюс Гингрич, вице-президент по продажам WP. «После того, как пекарь вводит информацию, духовкой может управлять довольно неквалифицированный человек. Это очень эффективно, когда труд в цене. Многие пекарни говорят, что не могут найти хороших людей, и это позволяет вам эффективно управлять своим бизнесом без квалифицированной рабочей силы».

В больших магазинах загрузка духовки может потребовать значительных усилий.WP говорит, что их загрузчики могут помочь с этим.

«Вы можете значительно сократить трудозатраты на более крупных погрузчиках, — говорит Гингрич. «Вы можете снять весь труд с подовой печи»,

Для небольших подовых печей грузчики WP могут сидеть сбоку от печи, чтобы помочь с загрузкой и загрузкой. «Он также обеспечивает рабочее место, где вы можете приготовить хлеб, если вам нужно положить в него надрезы или немного семян», — говорит Гингрич.

Кулинария

SelfCookingCenter от Rational занимает площадь менее 11 кубических футов и позволяет сотрудникам жарить, запекать, готовить на гриле, готовить на пару, варить, запекать и выполнять другие операции.Компания со штаб-квартирой в США в Роллинг-Медоу, штат Иллинойс, заявляет, что центр обеспечивает поддержку потребностей кухонь — быстрое приготовление пищи с помощью простых в использовании элементов управления, а также предоставление продуктов питания, указанных розничными торговцами. Компания также заявляет, что это может сэкономить деньги, время и энергию.

SelfCookingCenter выполняет весь мониторинг и проверку для сотрудников, самостоятельно устанавливая температуру, влажность и время приготовления. Благодаря тому, что центр следит за температурой приготовления и подрумяниванием, сотрудникам не нужно переворачивать или переворачивать такие продукты, как жареные на сковороде продукты.

По данным Rational, SelfCookingCenter охватывает до 95 % всех типичных приложений для приготовления пищи. Розничным торговцам больше не понадобятся традиционные пароварки или конвекционные печи. По словам компании, сочетание тепла и пара в одном приборе открывает множество новых возможностей для профессионального приготовления пищи.

Продавцы также могут управлять SelfCookingCenter вручную. Независимо от того, используют ли они конвекцию, пар или их комбинацию, в ручном режиме сотрудники могут регулировать каждый параметр напрямую, вплоть до градуса.

Space$aver от Eaton, Henny Penny из Огайо, сочетает в себе два отдельных шкафа с независимыми, простыми в использовании системами управления на одной интегрированной платформе. При ширине менее 22 дюймов со встроенной вытяжкой его можно установить в любом месте на кухне, а бесшовная цельная конструкция упрощает его установку и обслуживание.

Он также оснащен мощной четырехступенчатой ​​системой фильтрации для удаления дыма, жира и запахов, что позволяет операторам одновременно готовить разные блюда без передачи вкуса.

Жарка

Henny Penny недавно получила награду Национальной ассоциации ресторанов за инновации в области кухни 2019 за свою фритюрницу FlexFry. По словам компании, основной причиной победы стала простота использования оборудования.

По данным NRA, FlexFry является первым в своем роде устройством, предлагающим комбинацию жарки на открытом воздухе и жарки под давлением при одной и той же площади батареи. Комбинация включает в себя электрическую платформу Henny Penny F-5 с низким объемом масла и две, три или четыре ванны для жарки под давлением.

Интерфейс с сенсорным экраном, трехминутная экспресс-фильтрация и автоматическая дозаправка на F-5, а также, для жарки под давлением, легко открывающаяся/закрывающаяся крышка и технология поддержки давления облегчают работу.

«Henny Penny понимает операторов и стремится разрабатывать продукты, которые предлагают им большую гибкость, согласованность и простоту», — говорит Арес Мараслигиллер, директор по продуктовой стратегии Henny Penny. «Получение этой награды говорит о том, как мы оснащаем кухни для эффективного решения внутренних задач, одновременно удовлетворяя долгосрочные потребности индустрии общественного питания.”

Между тем, некоторые ритейлеры начали тестировать роботов, когда дело доходит до приготовления пищи. Walmart, пожалуй, самое известное имя в этой сфере. Гигант розничной торговли недавно начал использовать Flippy, разработанный Miso Robotics, в некоторых своих гастрономах. Flippy может приготовить 150 котлет для гамбургеров в час, и Walmart рассматривает ее как автономный способ жарки продуктов в своих гастрономах. Робот может перемещать продукты в нужную фритюрницу и извлекать их из масла, когда они готовы.

Роботы стоят от 60 000 до 100 000 долларов и уже используются в ресторанах CaliBurger, а также на стадионе Dodger, где они жарят куриные крылышки.

способов сократить затраты на оплату труда в сфере общественного питания Часть 1: Оборудование для экономии труда | Джереми Кляйн | American Restaurant Supply

Затраты на оплату труда часто являются самыми высокими затратами для ресторана или другого предприятия общественного питания. По отраслевым стандартам затраты на рабочую силу в ресторанах обычно составляют от 30 до 35 процентов от общего объема продаж. С повышением минимальной заработной платы по всей стране поддерживать низкую стоимость рабочей силы становится все труднее. К счастью, существует множество способов снизить эти расходы с помощью определенных методов как на кухне, так и за ее пределами.

В этой серии статей, состоящей из двух частей, я поделюсь некоторыми эффективными методами сокращения трудозатрат с помощью как оборудования, так и методов управления. Я научился этим методам как благодаря собственному опыту работы в сфере общественного питания, так и благодаря беседам с профессиональными поварами. Вот несколько способов сэкономить труд и сохранить высокую прибыль, используя трудосберегающее оборудование.

Пароконвектоматы

Этот пароконвектомат Alto-Shaam CTP7–20E позволяет жарить, готовить на пару, запекать, коптить и жарить в духовке и обеспечивает увеличение производительности на 60 % при увеличении скорости до 80 %. чем традиционные технологии приготовления пищи.Более того, этот продукт с рейтингом Energy Star на 40 % более энергоэффективен, использует на 80 % меньше воды, чем обычные печи.

Пароконвектоматы, пожалуй, самое известное оборудование для экономии труда. Эти устройства производят как конвекционный, так и паровой нагрев и способны автоматически переключаться между ними в течение всего процесса приготовления. В пароконвектоматах можно жарить, запекать, тушить, готовить на гриле, готовить на пару, бланшировать и варить, причем многие из этих операций можно выполнять одновременно.

При приготовлении блюд, приготовленных не по заказу, это значительно экономит время и трудозатраты.Если бы у вас была только одна конвекционная печь и вы хотели бы приготовить тушеное мясо, макароны и жареный картофель, вам пришлось бы готовить каждое из них отдельно по одному. В пароконвектомате вы можете приготовить как минимум два, если не все эти блюда одновременно. В некоторых случаях вы даже можете запрограммировать пароконвектомат на тушение мяса в течение ночи, избавляя от необходимости присутствия кого-либо.

Это сократит время приготовления пищи и сэкономит вам много денег на сотрудниках, которые вам понадобятся во время этого процесса.Даже при приготовлении на заказ пароконвектоматы уменьшат потребность в том, чтобы несколько сотрудников одновременно управляли различными приложениями для приготовления пищи в разных помещениях. Для обслуживания пароконвектомата требуется один человек.

Помимо снижения трудозатрат, пароконвектомат предоставляет оператору следующие преимущества:

— Универсальность позволяет составить расширенное меню

— Значительно увеличена скорость приготовления

— Питательные вещества сохраняются при более низких температурах

— Многие пароконвектоматы самоочищаются

— Все в одном устройстве экономит место и энергию

— Позволяет контролировать как температуру, так и влажность, сокращая время приготовления

Хотя многие жалуются на высокие цены на пароконвектоматы, они, как правило, обеспечивают большую отдачу чем потери.Экономия рабочей силы, энергии, воды, кухонного пространства и возможность расширения меню вполне оправдывают цену одного из этих устройств.

Рассмотрим приведенный ниже график, на котором сравниваются примерная удельная стоимость пароконвектомата Alto Shaam CTP7–20 (на фото выше) и экономия на коммунальных услугах по сравнению с достижением той же функциональности при использовании обычного кухонного оборудования в течение 10-летнего срока службы.

*Данные получены из «Центра технологий общественного питания» https://fishnick.com/saveenergy/tools/calculators/ecombicalc.php

Всего за 4 года и 3 месяца затраты на коммунальные услуги, сэкономленные за счет использования комбинированной печи, покроют всю стоимость устройства. Менее чем через 9 лет экономия удвоит первоначальную стоимость. Это даже не учитывает сумму, сэкономленную на рабочей силе, и сумму, которую можно получить от расширения меню. К сожалению, эти два фактора трудно поддаются количественной оценке, но даже экономия на коммунальных услугах делает пароконвектомат достойным вложением средств.

Шоковые охладители

Вертикальный охладитель шоковой заморозки Alto-Shaam QC3–40 сокращает время пребывания продуктов в «опасной зоне» (40–135 °F) до 80 %. , имеет четыре различных режима работы и вмещает 19 полноразмерных кастрюль.

Основная идея экономии рабочей силы с помощью шоковых охладителей заключается в том, что, готовя навалом, быстро охлаждая и сохраняя продукцию, вы избавляетесь от необходимости непрерывно готовить продукты в течение дня, тем самым сокращая трудозатраты.

Быстрое охлаждение горячих блюд может быть затруднено без шоковой заморозки, так как вредные бактерии могут размножаться на продукте в диапазоне температур от 40˚F до 135˚F. Законодательные нормы в отношении времени охлаждения варьируются в зависимости от местности, но общее эмпирическое правило заключается в том, что ваша еда должна покинуть этот диапазон в течение 4 часов.Во многих случаях встроенные холодильники или морозильники не охлаждают продукт достаточно быстро.

Шоковые охладители, с другой стороны, способны охлаждать продукт в этом диапазоне примерно за 90 минут без ущерба для свежести или качества продукта. Это позволяет вам приготовить большое количество еды заранее и просто разогреть ее, когда она заказана, что экономит много времени и требует меньше рук на кухне.

Используйте камеру шоковой заморозки в сочетании с пароконвектоматом, и вы получите систему приготовления-заморозки, обеспечивающую максимальную экономию трудозатрат.Готовьте несколько блюд одновременно и сразу охлаждайте их в течение нескольких часов. Вы быстро обнаружите, что количество сотрудников, необходимых сразу, значительно сократится.

Кухонные комбайны

Этот комбинированный комбайн Robot Coupe R 301 Ultra оснащен насадкой-резаком для шинковки, тонкого измельчения, приготовления эмульсий, измельчения и замешивания, а также насадкой для нарезки овощей для нарезки, терки, соломки и соломки. .

Простой способ сэкономить рабочую силу — использовать кухонные комбайны.Вместо того, чтобы платить сотрудникам за часы ручной нарезки, производители продуктов питания могут нарезать ломтиками, кубиками, нарезать волнами, натереть на терке, шинковать и многое другое. Эти машины можно использовать для приготовления самых разных блюд, таких как овощи, фрукты, супы, маринады, соусы и картофель фри. Эти процессоры быстрые. Например, кухонный комбайн Waring WFP14S Batch Bowl может натереть 45 фунтов сыра, нарезать 360 фунтов мяса, нарезать 600 фунтов огурцов или замесить 120 буханок хлеба за один час, и это даже не особенно большая единица.Для достижения этих показателей может потребоваться несколько оплачиваемых сотрудников.

Чтобы узнать о способах экономии труда за счет управления, ознакомьтесь со следующей записью в этой серии из двух частей: «Способы сокращения затрат на оплату труда в сфере общественного питания, часть 2: методы управления».

Рецепты приготовления блюд ко Дню труда — Brit + Co

Лето подходит к концу, но мы не можем оставить его без последнего приготовления для книг. День труда дает нам прекрасный повод разжечь костровую яму (если ваши познания в кемпинге заржавели, попробуйте один из этих простых стартеров огня, чтобы разжечь вечеринку!).Устраиваете ли вы собственный летний вечер или просто ищете блюдо, которое можно угостить своей лучшей подругой, эти уникальные рецепты вас не разочаруют. Выберите тему вечеринки, включите музыку и соберите самых близких. Неофициальный конец лета и пора веселиться!


Закуски

Манго сальса

Конечно, мы уже видели чипсы и сальсу, но нет ничего лучше домашнего. Эта специальная версия наполнена клубникой, авокадо и, конечно же, большим количеством манго.Подавайте с тортильей или запеченными чипсами из лаваша. (через Foodiecrush)

Тосты с помидорами и леденцами на гриле

Если вы планируете разжечь гриль, обратите внимание на это простое приложение. Жареная вишня сочетается с жареным хлебом с рикоттой. Используйте самые сладкие помидоры черри, какие сможете найти. (через White on Rice)

Дип из авокадо

Для приготовления этого рецепта требуется пять ингредиентов и пять минут. Это означает, что у вас есть время для еще одного раунда кукурузной дыры. (через Add a Pinch)

Стороны

Салат из красного картофеля с травами

Картофельный салат всегда нравится публике и хорошо сочетается со многими блюдами. В этой версии майонез заменяется ароматной заправкой из трав и оливкового масла, помогая выдержать жаркие летние дни. (через Куки + Кейт)

Элоте Кукуруза

Воспользуйтесь сезоном кукурузы с элотом, классическим блюдом мексиканской уличной еды. Сладкая кукуруза обугливается на открытом огне и приправляется всякой вкуснятиной.(через Ношери)

Сеть

Легкие креветки с лимоном и чесноком на гриле

Иногда самые простые рецепты оказываются самыми лучшими. Мы считаем, что это идеальный пример. Масляный соус из чеснока, лимона и трав — все, что вам нужно, чтобы превратить сочные креветки в потрясающее блюдо. (через Creme de la Crumb)

Десерт

Смешанный ягодный пирог

Если вы хотите проявить патриотизм в своем десерте ко Дню труда, попробуйте этот пирог.Это праздничный и идеальный способ использовать все те красивые ягоды, которые вы нашли на фермерском рынке. (через Wife Mama Foodie)

Напитки

Острая огуречная маргарита

Этот напиток удовлетворит все наши летние пристрастия. Он освежающий, чистый и имеет лишь небольшой эффект. Кроме того, ничто так не говорит о празднике, как немного текилы. (через Gimme Some Oven)

Какие рецепты приготовления ко Дню труда вы будете готовить в этом году? Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать последние новости от B+C!

Эта статья была обновлена ​​по сравнению с предыдущим сообщением.

The Culinary Professional, 1-е издание стр. 57


Глава 3 Рабочие места на профессиональной кухне 57
обслуживают их в комнатах гостей. Еда
готовится в одном из ресторанов отеля. В
некоторых случаях в отеле есть отдельная кухня
для обслуживания номеров. Независимо от того, где готовится еда
, хорошее общение и время
между кухней и обслуживающим персоналом
необходимы для того, чтобы удовлетворить посетителей, обслуживающих обслуживание номеров.
Закупки
На многих крупных предприятиях есть персонал, чья
работа заключается в закупке, получении и хранении продуктов питания
и расходных материалов, используемых в сфере общественного питания. Шеф-повар
тесно сотрудничает с отделом закупок, чтобы
обеспечить закупку нужных продуктов и в нужном количестве. Персонал выдает
продуктов питания и припасов со склада
поварам по мере необходимости.
Тенденции экономии труда
Численность кухонного персонала, необходимого для
создания изысканной кухни в 1900-х годах, не соответствует бюджету
современной кухни.Если бы сегодня требовалось то же 90 392 персонала, то только 90 392 богача могли бы позволить себе изысканную кухню.
Оплата труда является одной из самых больших статей расходов в пищевой промышленности. Тенденция в сфере общественного питания
заключается в снижении затрат на оплату труда. Повара добились
успехов в использовании технологий и приготовили
блюда, чтобы снизить затраты на рабочую силу. Эта тенденция, несомненно, будет продолжаться.
Технологии
Достижения в области технологий производства продуктов питания —
сервисного оборудования сделали возможной большую экономию рабочей силы на коммерческой кухне.Кухонные комбайны и мясорубки
позволяют одному повару
выполнять измельчение и приготовление пюре, которые раньше
приходилось делать многим поварам вручную. Овощерезки
избавляют от многочасовой работы ножом
. Стеллажные печи с задвижным механизмом позволяют одному повару
быстро и легко загружать и извлекать из печи сотни порций
.
Некоторые кухни готовят блюда для
всю неделю и упаковывают их в специальные полиэтиленовые пакеты
.Во время обслуживания один повар
может разогревать и подавать блюда, которые раньше готовили
несколько поваров.
Готовые пищевые продукты
Многие готовые пищевые продукты, разработанные
для уменьшения труда на кухне,
доступны поварам сегодня. Хотя эти продукты стоят на 90 392 больше, чем основные ингредиенты, необходимые для изготовления предмета на 90 392, трудозатрат требуется меньше. Труд
может быть одной из самых больших статей расходов в сфере общественного питания.Экономия рабочей силы означает более низкую стоимость
. Экономия труда обычно больше, чем
повышенная себестоимость продукции. Готовые продукты
также способствуют консистенции продукта. К числу
распространенных продуктов для экономии труда на коммерческих кухнях
относятся следующие:
Мясо и рыба, контролируемые порциями
Предварительно нарезанные овощи
Готовые соусы и супы
Сухая основа для супа и соусные смеси
Замороженные полуфабрикаты из мяса и овощей
Готовый хлеб и выпечка
Приготовление пищи в вакууме
Вакуумная упаковка
используется в коммерческом производстве продуктов питания с 1960-х годов.
Теперь изысканные кухни ресторанов
используют этот метод, также известный как sous vide
(так VEED). Sous vide — это метод, при котором
сочетает свежие ингредиенты в вакуумных пакетах
. Эти пакеты затем готовятся в течение
длительных периодов времени при низких температурах. Пакеты
затем охлаждаются и хранятся для будущего использования
. Вакуумная упаковка запечатывает соки, а чрезвычайно медленное приготовление
делает продукт нежным.
Sous vide становится все более популярным среди поваров.
Это дает им возможность заранее приготовить еду в соответствии со своими
спецификациями и оставить кого-то
ответственным во время обслуживания. Конечным результатом является
, который также очень нравится посетителям. Из-за долгого и медленного приготовления
часто требуются специальные правила здоровья
и санитарные нормы.
Кулинарные тенденции Кулинарные тенденции

Какое трудосберегающее оборудование стоит сейчас инвестировать? — Отчеты об оборудовании общественного питания, статьи и новости

Контроль затрат на рабочую силу остается одной из главных забот операторов общественного питания сегодня.Производители продолжают реагировать на эту постоянную потребность, выводя на рынок оборудование, которое помогает операторам экономить рабочую силу.

Фактически, в эти времена пандемии трудосберегающее оборудование может быть важнее, чем когда-либо. «Я должен сказать, что сегодня это на 100 % более актуально, чем шесть месяцев назад, — говорит Стив Старр, президент starrdesign в Шарлотте, Северная Каролина. чуть-чуть, я думаю, что трудосберегающее домашнее оборудование будет номером один.1 приоритет, потому что COVID-19 требует так много вспомогательного труда».

Независимо от того, экономит ли оборудование время обучения или ежедневное количество рабочих часов, все это помогает увеличить прибыль. Чтобы понять, какие факторы способствуют снижению трудозатрат в настоящее время и в будущем, мы попросили консультантов и операторов взвесить их.

Lean and Clean

дом из-за COVID», — говорит Уильям Х. Бендер, основатель и директор W.H. Bender & Associates в Сан-Хосе, Калифорния, и вице-президент SSA Inc. в Тампе, Флорида. Операторы ищут и полагаются на оборудование, которое самоочищается, легко чистится или требует минимального обслуживания в служебных помещениях. чтобы помочь компенсировать этот дополнительный труд в передней части дома.

«Операторы говорят, облегчите мне уход за моим оборудованием», — говорит Бендер. «У меня есть вот эта фритюрница, но ее так трудно чистить. Внизу все эти баки, манометры и провода, все болтается, и вся смазка и жир капает на детали.Таким образом, оборудование, которое производители разрабатывают таким образом, чтобы уменьшить потребность в частой очистке или самоочищающееся, такое как фритюрницы, духовки или вытяжки, является благоприятным.

«Здесь, в Силиконовой долине, вы должны нанимать людей с очень высокой почасовой оплатой только для того, чтобы привлечь кого-то, [поэтому вы хотите] использовать их время для приготовления пищи и подготовки, а не для уборки».
— Уильям Х. Бендер, У.Х. Bender & Associates и SSA Inc.

«Там, где я нахожусь в Калифорнии — и я знаю, что то же самое в Нью-Йорке и других районах с высокими затратами — рабочая сила очень дорогая, а затраты на содержание очень дорогие, — говорит Бендер.«Здесь, в Силиконовой долине, вы должны запускать людей с очень высокой почасовой оплатой только для того, чтобы привлечь кого-то, [чтобы вы хотели] использовать их время для приготовления пищи и подготовки, а не для уборки».

Мелкие изделия также помогают сократить трудозатраты. Mici Handcrafted Italian создала свой собственный запатентованный пресс для пиццы Mici-Z, который деликатно работает с тестом для пиццы после испытаний механических прессов, вальцов и тестораскаточных машин. Пресса помогает управлять пиццерией любому сотруднику, а не только опытному пиццеру.

Получите вместе с программой

Так называемое «умное» оборудование с автоматизированными и программируемыми функциями продолжает играть важную роль в экономии труда.

«Если это программируется, нам не нужно иметь этот гигантский кулинарный фон, мы можем попросить кого-то нажать кнопку или значок — нажмите эту кнопку для курицы, рыбы, выпечки — что действительно снижает трудозатраты, потому что… мы можем тренироваться легче», — говорит Бендер. «Когда вы экономите время, вы более эффективны, вы экономите трудозатраты».

Это особенно полезно в этом новом опыте общественного питания. «Что происходит, когда линейный повар заболевает COVID и находится на карантине в течение 14 дней, как и большинство линейных поваров, потому что почти все они имели какой-либо контакт с пациентом X?» — говорит Старр.«Такие угрозы сейчас чертовски пугают операторов. Таким образом, идея автоматизации и программирования кухонного оборудования значительно упрощает перекрестное использование людей. Потому что этот человеческий ресурс сейчас очень хрупок».

Старр спроектировал кухню в недавно открывшемся ресторане быстрого питания Hiya! Taco в Шорвуде, штат Висконсин. Там сотрудники готовят все белки оптом в пароконвектомате, охлаждают их с помощью автоматического шокового охлаждения, хранят их, а затем готовят по отдельности на плоской сковороде.

Комбинированная печь и шкаф шоковой заморозки позволяют сэкономить на предварительном обучении, а также на ежедневном труде, говорит Мэтт Роман Лопез, операционный директор Toro, Toro, Toro, ресторанной группы, управляющей Hiya! Тако. «Рецепты запрограммированы там, и вы просто нажимаете кнопку. Все эти проверки, открывание духовок, измерение температуры — все это уходит, и вы получаете идеально приготовленный продукт», — говорит он.

Простота использования оборудования позволяет Роману Лопесу укомплектовать ресторан сотрудниками, выполняющими несколько традиционных функций одновременно.«У нас нет подготовительных поваров, линейных поваров или посудомоечных машин. У нас есть кухонные работники, — говорит он. Они могут вместить до пяти сотрудников во время спешки или в случае затишья или непредвиденного события, препятствующего выходу персонала на работу — от болезни до снежной бури в Висконсине — всей операцией вполне может управлять только менеджер Роман. — говорит Лопес.

Этот слайсер объединяет две части оборудования — слайсер и весы — в одно целое. Это экономит шаги, потому что сотрудникам не нужно ходить между слайсером и весами после нарезки продукта.Предоставлено Хобартом.

Выигрыш низкотехнологичной рабочей силы

Хотя технологии, как правило, стимулируют инновации в сфере общественного питания, оборудование не обязательно должно быть высокотехнологичным, чтобы способствовать сокращению трудозатрат.

«Раньше мы тратили так много времени на разработку устройств для приготовления пиццы, — говорит Джефф Мичели, соучредитель и президент сети заведений быстрого питания Mici Handcrafted Italian из Колорадо. «Наши менеджеры, как правило, были нашими лучшими производителями пиццы, и на самом деле они не… делали все то, что так важно для руководства командой, потому что они просто торчали у плиты и готовили пиццу всю ночь.”

Команда Mici перепробовала множество различных механических прессов для теста, вальцов и раскатывающих машин; когда ничего не хватило, Микели сделал свой собственный ручной пресс в своем гараже и заручился поддержкой местного 3D-принтера, чтобы воспроизвести его. «Отличие этого пресса в том, что он очень бережно относится к тесту, — говорит Мичели. «Мы продаем очень качественную ремесленную пиццу, и если вы разомнете тесто, вы выбьете из него весь воздух, и оно станет плоским и не очень вкусным».

Пресс не только экономит трудозатраты, делая сам процесс приготовления пиццы менее трудоемким, но и полностью меняет подход к персоналу станции.«Теперь любой в нашем ресторане может подпрыгнуть и помочь пиццерии, тогда как раньше вам приходилось привлекать этого седого ветерана или менеджера», — говорит Мичели.

Заметной разницы в качестве нет, добавляет он. Когда потенциальные франчайзи совершают экскурсию по кухне, Мичели предлагает им приготовить пиццу с помощью пресса, а его брат, соучредитель Майкл Мичели, готовит пиццу вручную, а затем они проводят дегустацию. «У вас есть этот новичок против этого 25-летнего ветерана, и вы не можете увидеть разницу», — говорит Мичели.

Автоматический подъем корзины на фритюрнице избавляет от необходимости гадать о времени и помогает обеспечить постоянство продукта. Предоставлено Фраймастером.

На горизонте

Глядя в будущее, операторы, вероятно, по-прежнему будут нуждаться в интуитивно понятном в использовании оборудовании. «Я всегда говорю, что он должен быть как iPhone. Это то, к чему все привыкли», — говорит Роман Лопес. «Когда вы хотите сделать телефонный звонок, есть значок телефона. Если вы хотите проверить свою электронную почту, есть значок почты.Там не так много всего сложного. Вам нужно оборудование, которое, по сути, нажимает эту кнопку здесь, кладет сюда этот стейк, и оно может приготовить его для вас».

«Я всегда говорю, что он должен быть как iPhone. Это то, к чему все привыкли».
— Matt Roman Lopez, Toro, Toro, Toro

Возможность подключения и согласованность между различными видами оборудования также будет набирать обороты. Старр говорит, что наблюдает за одной из разработок: ряд производственных конгломератов или групп выступают с инициативой по интеграции своих автоматизированных средств управления во все свои бренды.Представьте себе те же элементы управления на конвейерной печи, что и на фритюрнице с самофильтрацией и автоматическим подъемом, говорит он. «И вы можете получить доступ к рецептам для всех разных вещей с любого предмета оборудования. Я думаю, что это просто позволяет сократить трудозатраты и добиться большей согласованности в отрасли. Это похоже на изучение Microsoft Word, когда вы уже знаете Excel. Это тот же пользовательский интерфейс, так что все намного проще».

Взгляд на рабочую силу

  • На 1,2 млн. к 2028 г. к 2028 г. будет меньше 16-24-летних
  • .5% ожидаемый среднегодовой рост рабочей силы в США с 2018 по 2028 год
  • 17,2 млн прогнозируемые рабочие места в ресторанах и сфере общественного питания в 2030 г.
  • Эмили Дикинсон и кулинария — Музей Эмили Дикинсон
    «Завтра я буду учиться печь хлеб. Итак, вы можете представить меня с засученными рукавами, смешивающего муку, молоко, саларатус и т. д. с большим изяществом.Я советую вам, если вы не знаете, как сделать посох жизни, быстро учиться».
    — Эмили Дикинсон Абии Рут, 25 сентября 1845 г. (L8)

    «В последующие годы Эмили Дикинсон утверждала, что ее отец не одобрял хлеба, кроме ее; она действительно была опытным пекарем. Ее батон из индейки и ржи занял второе место на выставке крупного рогатого скота в Амхерсте в 1856 году, хотя, по общему признанию, ее сестра Лавиния была одним из судей. Дикинсон также специализировался на десертах. Томас Вентворт Хиггинсон сообщил о комментариях Дикинсона о сладостях в письме к жене: «»Люди должны есть пудинги» это [было сказано] очень мечтательно, как если бы они были кометами — вот она их и готовит» (L342a).

    Взгляд на кухню в Evergreens

    Гордость и удовольствие, которые Дикинсон связывает с выпечкой, являются одним из способов, которыми она, кажется, наиболее соответствует традиционным женским ролям, хотя ее версия этих действий подчеркивает чудесность: она описала «двойные буханки хлеба» как «славу» ( L36) и был «рад, что Пряник победил» (L369).

    Кухня, по-видимому, является одной из комнат, где Дикинсон чувствовала себя наиболее комфортно, возможно, наиболее по-домашнему, и ее письма часто свидетельствуют об удовольствии семейных бесед, проводимых там.Многочисленные наброски стихов, написанные на кухонной бумаге, также говорят нам о том, что это было для нее пространством творческого брожения и что сочинение стихов смешалось в ее жизни с приготовлением изысканных угощений.

    На обратной стороне обертки парижского шоколада для выпечки она нацарапала слова стихотворения. Стихотворение, написанное на обратной стороне рецепта кокосового пирога миссис Кармайкл («Вещи, которые никогда не могут вернуться, — это несколько» [Fr1564]), размышляет о потере и о ненадежных путях, которыми далекие «Радости» могут вернуться «Здесь» в «Родина.Бухгалтерская книга универсального магазина Катлера в центре Амхерста показывает, что семья Дикинсонов покупала такие экзотические ингредиенты, как свежие кокосы, — на самом деле это были далекие радости.

    Использование Дикинсоном французского шоколада и карибского кокоса свидетельствует о том, как все более глобальный рынок меняет кулинарные привычки даже небольшого городка на западе Массачусетса. В доме по соседству, где брат Эмили Дикинсон Остин жил со своей новой женой, светская натурщица Сьюзен Дикинсон выписала карты меню для своих элегантных ужинов с тринадцатью блюдами, начиная с икры и заканчивая кофе и сыром бри.

    Дикинсон использовала выпечку, чтобы выразить свою любовь к друзьям, часто посылая пирожные и конфеты в качестве подарков. Когда юная, еще не вышедшая замуж, Сьюзен уезжала преподавать в Балтимор, Дикинсон присылала ей угощения: «Вы благодарите меня за рисовый пирог — вы говорите мне, Сюзи, что вы только что пробовали его — и как я счастлива, что могу послать вам что-нибудь». ты любишь», — написала она (L56). Дикинсон понимала, насколько крепки связи, которые создает совместное использование еды. Ее обильная выпечка, ее знаменитая корзина с имбирными пряниками, которую она дарит соседским детям, ее многочисленные дары еды, ее привычка делиться рецептами с друзьями — все это представляет ее не как отшельника, а как человека, тесно связанного с обществом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.