Как приготовить на мангале стерлядь: Стерлядь на мангале — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Источник

Шашлык из стерляди

Стерлядь в рецептах русской кухни занимает особое место: из этой рыбы получается знатная уха, а приготовленная в печи целиком, она раньше считалась украшением любого стола, хоть бы даже и царского. Но по-настоящему царским блюдом из стерляди можно назвать шашлык.

Шашлык — одно из древнейших блюд в мире. Поджаренное на углях мясо (а в нашем случае рыба) считается питательной и в то же время не слишком жирной пищей, ведь прямого контакта с маслом во время готовки у шашлыка нет. В то же время, пересушивать его тоже не стоит. Так как приготовить нежный и сочный шашлык из стерляди? Для начала займемся рыбой!

Какой бы рецепт шашлыка из стерляди вы ни выбрали, начинаются все они примерно одинаково: необходимо почистить рыбу и подготовить ее ко встрече с маринадом. Для этого возьмем пару-тройку стерлядок среднего размера (примерно 800 граммов — 1 килограмм весом), промоем под проточной водой и для начала срежем с их боков и спин «жучки» — острые костяные наросты, выделяющие все виды осетровых рыб. Со спины их проще всего удалить, вырезая ножом. А боковые пластины счистятся достаточно легко, если их шкерить, как чешую. Саму чешую, к слову, удалять не придется. Достаточно будет просто ошпарить рыбу кипятком и губкой поснимать свернувшуюся слизь.

После этого потрошим стерлядь, тщательно промываем от крови и слизи брюшко. Остается дело за малым — нужно удалить визигу. Эта белая нитевидная субстанция содержится в хорде стерляди. С ней нередко в старину готовили пироги, но вот оставлять ее в рыбе не стоит — она испортит вкус стерляди практически гарантированно. Визигу удаляют через надрез на спинке до позвоночника рыбы. Аккуратно поддевают ее ножом или вилкой и тянут на себя. После этого стерлядь можно нарезать на порционные куски, если вам так больше нравится, или же оставить ее целиком — она и так прекрасно насадится на шампур.

• Количество порций: 3-4;
• Время приготовления: 2-3 часа.

Два маринада для шашлыка

Итак, рыба готова. Самое время узнать, как замариновать стерлядь для шашлыка. Наша задача состоит в том, чтобы обеспечить рыбе вкусную плотную корочку, которая не даст стерляди пересушиться на углях, но в то же время не заглушить специями ее изысканный тонкий вкус. Для этого можно использовать два разных маринада.

1-й маринад, простой. Для него нужны:

• лимон — 1 штука,
• майонез — 100 граммов,
• соль, перец молотый черный — по вкусу,
• лук зеленый и укроп — по ½ пучка.

Подготовленную стерлядь натираем изнутри и снаружи солью и перцем. Затем хорошенько сбрызгиваем лимонным соком (выдавливаем лимон прямо на рыбу). Укроп и лук мелко нарезаем и добавляем в миску к рыбе. А обеспечить румяную корочку нашему шашлыку из стерляди сможет майонез. Его выливаем поверх всех ингредиентов, после чего тщательно перемешиваем все руками, чтобы маринад равномерно распределился по рыбе.

Маринуется такой шашлык быстро, и уже спустя минут 40 его можно насаживать на шампура и отправлять на мангал. Пока же рыба маринуется, вы успеете не только разжечь угли, но и заглянуть на сайт «Все о Рыбалке!» в поисках новых статей.

2-й маринад немного сложнее, потребует большего числа ингредиентов, но и вкус у него более оригинальный. Возьмем:

• несладкий йогурт — 3-4 столовых ложки (можно заменить кислым молоком, кефиром),
• томат — 2 столовых ложки,
• чеснок — 4 зубка,
• имбирь — небольшой кусочек или ½ чайной ложки, если берете молотый сухой,
• соль — по вкусу,
• паприка и острый красный перец — по ½ чайной ложки,
• кардамон — 3-4 стручка,
• индийские специи для гриля (тандури масала) — если есть, то 2 столовых ложки.

Чеснок и свежий имбирь чистим и мельчим в блендере (можно натереть на мелкой терке), смешиваем со специями и солью. В отдельной миске смешиваем йогурт с томатом до однородного состояния. Понемногу добавляем к ним чесночно-имбирную смесь. Обмазываем получившимся маринадом стерлядок и даем им промариноваться примерно 1,5 часа. В таком маринаде рыба будет покрыта румяной красноватой корочкой.

Жарим шашлык из стерляди

Чтобы шашлык из стерляди получился вкусным, подготовьте угли заранее: они должны прогореть, покрыться седым налетом, но все еще давать достаточно жара. Оба рецепта шашлыка из стерляди рекомендуют жарить рыбу не более 15-20 минут в общей сложности, ведь готовится она очень быстро. В процессе готовки не забывайте переворачивать шампуры. А располагать их надо на расстоянии хотя бы в 15 сантиметров друг от друга.

Если шашлык начинает пригорать, сбрызните его слегка сухим вином. Для этих целей можно заранее запастись пульверизатором или бутылкой, в пробке которой проделана пара отверстий. В них налейте вино и воду в одинаковой пропорции — такая смесь идеально подходит для опрыскивания шашлыка.

Если же вам понравились наши способы, как замариновать стерлядь для шашлыка, обязательно посмотрите рецепты шашлыка из сома или из сазана, которые есть в нашей «Кухне рыбака».

Стерлядь по праву называется королевской рыбой, а блюда из этой рыбы исконно русские. Еще давным-давно известный французский писатель Александр Дюма и поэт Теофилль Го Галстук восхищался стерлядным лакомством — пробовали его в своих поездках по России. Позже они всегда рекомендовали попробовать эту рыбу своим друзьям. Ведущая Диана Пылаева отправляется в старинный русский город Сергиев Посад, где вместе с шеф-поваром Андреем Лузиным приготовит на гриле стерлядь. ресторан «Русский дворик». Рецепт «Стерлядь» Рецепт «Вареные раки». Стерлядь время приготовления ~ 45 минут; время приготовления ~ 30 минут Ингредиенты: стерлядь целиком 1 килограмм, поваренная соль, перец, сок ½ лимона, майонез. Для гарнира: 2 огурца, 2 помидора, листья салата, зелень. Направления: Немного заморозьте стерлядь, предварительно сделав надрезы вокруг головы, чтобы чистить было удобнее.После замораживания затянуть «чулоком». Обильно посолить и поперчить рыбу. Намазать майонезом, залить лимонным соком и оставить мариноваться на 40 минут. Маринованную стерлядь выложить в неглубокую огнеупорную посуду и запекать 30 минут при 170 градусах. Готовую стерлядь подавать со свежими огурцами, помидорами и различной зеленью. Вареные раки рецепт рассчитан на 4 человека; время приготовления ~ 10 минут Ингредиенты: 10 раков, 1 литр молока, 250 г.сметана, лавровый лист, черный перец, укроп, чеснок, поваренная соль. Направления: В этом соусе смешать молоко со сметаной и замариновать раков в течение суток. В большую кастрюлю налить воду, довести до кипения. Чеснок очистить, раздавить ножом и выложить на сковороду. потом добавить специи: лавровый лист, перец и укроп. Раков положить в кипящую воду и варить 5-10 минут. В конце посолить. Время приготовления: сутки (маринование).

Как приготовить осетра

Настоятельно рекомендуется есть рыбу из-за ее многочисленных преимуществ для здоровья. Независимо от того, хотите ли вы его приготовить на гриле или приготовить другим способом, просто важно употреблять его несколько раз в неделю. Он богат омега-3 жирными кислотами, а также витамином D, кальцием, железом, магнием, йодом и многими другими, необходимыми для поддержания здоровья нашего организма.Регулярно употребляя его на тарелке, вы будете чувствовать себя лучше, здоровее и счастливее благодаря всем содержащимся в нем питательным веществам. Если вам надоели обычные виды рыбы, которые обычно готовят, узнайте, как приготовить осетра.

Что такого особенного в осетровых?

Осетр — это общее название, используемое для 27 видов рыб, обитающих с триаса (это была первая эпоха появления динозавров). На некоторых все еще можно вести охоту, в то время как другие находятся под защитой закона, а 4 из упомянутых 27, возможно, вымерли, поскольку их не наблюдали в природе в течение довольно долгого времени.

Из тех, что еще существуют, вы наверняка слышали о различных видах, таких как стерлядь, белуга или севруга, благодаря их икре. В результате промысла икры дикий осетр — большая редкость в Соединенных Штатах, и вы можете найти его только на Западном побережье в двух вариантах: зеленом и белом.

К счастью, вам не нужно идти и ловить их, чтобы испытать их вкус, так как они есть в вашем местном супермаркете. Это действительно популярная рыба (даже если не самая дешевая), потому что у нее плотное мясо, как у курицы (приходит на ум идиома «вкус курицы»), и на самом деле в ней нет костей, которые нужно удалять, что может будет особенно полезен семьям с маленькими детьми.Не о чем беспокоиться, нет проблем.

Осетрина может быть очень хорошо приготовлена ​​на гриле, но вам просто нужно обратить на нее внимание и снимать с огня именно тогда, когда она будет готовиться, поскольку она может очень быстро затвердеть, когда достигнет определенной точки. Если вы хотите приготовить его таким образом, процесс довольно прост — натрите его оливковым маслом, зубчиками чеснока, морской солью и черным перцем. Это самый простой способ приготовить один здоровый обед за очень короткое время. К тому же в таком приготовлении он такой вкусный! Если хотите, можете добавить кунжутное масло, лимонный сок, имбирь, измельченный чеснок, соус Срирача, устричный или соевый соус.Эти соусы даже можно комбинировать для получения более интересного вкуса. Однако в те дни, когда вы хотите приготовить его по-разному, вы можете попробовать и другие рецепты.

Какой рецепт?

Источник изображения: meredithcorp.io

Согласно fisherpants.com, вот несколько рецептов из осетровых рыб, из которых вы можете себе представить, поскольку это очень популярное блюдо во многих странах, включая Китай, Россию и Вьетнам. Мы приготовили для вас одно, если вы хотите попробовать, и оно называется «Пашот из уксуса с восхитительным соусом».Вам понадобится:

• 4 кабачка
• соль
• масло сливочное
• тимьян
• перец
• оливковое масло
• уксус
• лук-шалот
• каперсы
• осетр

Убедитесь, что вы все подготовили, прежде чем приступить к приготовлению блюда, чтобы вы могли полностью сосредоточиться на том, что делаете. Если вы никогда раньше не ловили рыбу, не торопитесь и просто делайте шаг за шагом. Для начала нужно разогреть духовку до 375 градусов.Нарезать 4 цуккини дольками и посолить. Выложите ломтики на большой противень с бортиком ровным слоем. Оставьте их в таком состоянии примерно на 1 час, чтобы они впитали соль. Это даст им гораздо лучший вкус.

Тем временем возьмите небольшую миску, чтобы начать смешивать сливочное масло с тимьяном, а также добавьте немного столь необходимой соли и перца. На следующем этапе вы должны промыть ломтики, промокнуть их насухо и очистить противень от всего остального. Положите ломтики обратно на лист и добавьте около 2 столовых ложек оливкового масла.Снова выложите ломтики ровным слоем и начинайте готовить около 30 минут. Как только они станут золотисто-коричневыми внизу, они будут готовы! Будьте осторожны, чтобы не забыть их в духовке, потому что ваши усилия пойдут на ветер. Убедитесь, что вы установили таймер или будильник, если вы новичок, чтобы помочь себе все сделать правильно.

Теперь вы можете положить рыбу на тарелку и добавить 1 столовую ложку уксуса, после чего положить ее в холодильник примерно на 10 минут. Пока вы ждете, смешайте 2 столовые ложки уксуса, ¾ стакана воды и 1 нарезанный лук-шалот.Добавьте соль, перец и филе. Накройте все плотно и тушите на слабом огне около 8 минут. Посмотрите на часы, потому что это оптимальное время, необходимое для приготовления.

Выложите рыбу на большую тарелку и слейте жидкость для варки в другую миску. Очистите сковороду и поставьте на сильный огонь. Добавьте еще 1 столовую ложку оливкового масла и дайте ему нагреться, пока оно не начнет мерцать. Теперь вы можете снова добавить рыбу и не забыть положить бок костями вниз. Через 2 минуты он должен достичь золотисто-коричневого цвета.Подождите еще 1 минуту.

Наконец-то можно встретить кабачок и осетр. Сложите их вместе и накройте фольгой, чтобы поддерживать высокую температуру. Добавьте в сковороду процеженную жидкость для пашот и варите, пока у вас не останется около ⅓ чашки. Вмешайте каперсы и снимите сковороду с зоны нагрева. Добавьте масло тимьяна и добавьте немного соли и перца. Выложите осетрину и кабачки на тарелку и полейте соусом. Вы добились успеха!

Вы приготовили это чудесное блюдо, поэтому вам остается только наслаждаться им.Если хотите, вы можете выпить бокал вина, чтобы полностью насладиться всем этим. Еда должна приносить удовольствие. Наслаждайтесь каждым кусочком и дайте ему растаять во рту. Таким образом, вы почувствуете всю пользу, которую может дать такая питательная еда. Цените это и позвольте ему питать вас. Наслаждайтесь в полной мере. Приятного аппетита!

Икра | Белуга, Осетра, Севруга, Стерлядь

Caviar окружена мистикой и королевскими атрибутами.Деликатес в прямом смысле этого слова, икра — это соленая, обработанная икра осетровой рыбы, наиболее известной из древней разновидности белуги. Дикий осетр из Каспийского моря находится под международной защитой, поэтому Россия и Иран почти полностью прекратили вылов дикого осетра из Каспийского моря. Сегодня большая часть икры поступает от осетровых, выращенных на фермах. Икра вынимают из осетра и замачивают в рассоле с соленой водой. Этот рассол помогает сохранить хрупкие яйца икры, а также усиливает естественный вкус икры.

Обладая маслянистым тонким вкусом, икра может считаться прекрасным вином. Регион, из которого происходит рыба, повлияет на вкус ее икры так же, как калифорнийское каберне будет радикально отличаться по вкусу от французского каберне. Это одна из радостей для знатока икры — изучение сложных нюансов, которые предлагает каждый новый опыт.

В то время как икра для многих ассоциируется с русскими царями, Северная Америка фактически обеспечивала большую часть европейского спроса в 1900-х годах.По иронии судьбы, большая часть этой американской икры была затем отправлена ​​обратно в США из России после того, как была переименована в «русскую икру» по более высокой цене.

Типы икры
Хотя некоторые люди называют любое рыбное яйцо икрой, единственная настоящая икра добывается из осетровых рыб. Все остальные икринки рыб должны называться икрой. Сегодня многие виды рыб используются для производства высококачественной икры, которая продается как икра. Среди них наиболее популярны икра, где выращивают форель, лосось и сиг.

Хотя существует двадцать шесть видов осетровых, четыре наиболее ценных из них обитают в Каспийском море. Эти четыре вида — белуга, осетра, севруга и стерлядь. Белуги, будучи самыми крупными, могут жить до 150 лет и весить одну тонну. Многие ценители считают икры белуги лучшей, что предъявляет повышенные требования к этому виду. На сегодняшний день незаконно ввозить икру белуги в США, а также незаконно перевозить оставшуюся в США икру белуги через границы штатов.

Икра осетры имеет немного более сильный вкус, чем икра белуги, но именно икра севруги обладает самым сильным вкусом и дает самые маленькие яйца. У самого маленького осетра, стерляди, икра крупнее, чем у севрюги, но имеет мягкий вкус. Поскольку стерлядь была ценным источником пищи, ее выловили почти до полного исчезновения.

Обслуживание икры
Наслаждаясь икрой, постарайтесь расслабиться и не усложнять процесс. Чтобы подчеркнуть тонкий вкус икры, подавайте икры на простой основе, например, на традиционных гречневых блинчиках.Простые крекеры, поджаренные булочки или хлеб хала — прекрасные заменители этого блюда. Затем вы можете добавить небольшую ложку крем-фреш на блины, а затем добавить икру. Для пуристов, просто наслаждайтесь икрой ложкой без всяких украшений, прижимая яйца языком к небу, пока они не лопнут.

При подаче икры никогда не используйте металл. Нежный характер икры настолько хрупок, что использование металлической миски или ложки придаст икре «неприятный» привкус металлического привкуса.В высокой кухне икру следует подавать в ледяной чаше с жемчужной или костяной ложкой. Если у вас нет такой роскоши, как сервировочная одежда, стекло подойдет. Если ничего не помогает, используйте пластик, прежде чем рассматривать возможность использования металлической сервировочной посуды.

Рыба может блестеть от капельки лимона, но не добавляйте кислые жидкости к икре, так как это может нейтрализовать любой вкус, за который вы заплатили.

Хранение икры в домашних условиях
Икру следует хранить в холодильнике, поместив банку в емкость со льдом.Возможно, вы так не думаете, но на самом деле ваш холодильник слишком горячий для хранения икры. При этом икру нельзя замораживать. Невскрытая банка будет оставаться свежей в течение двух недель, но после открытия ее нужно использовать через два-три дня.

Экологически чистая икра
Хотя икра долгое время считалась предметом роскоши, предназначенным только для немногих счастливчиков, спрос на икру на самом деле привел к перелову рыбы. Наряду с загрязнением Каспийского моря, в котором обитает большинство осетровых, многие производители икры ищут экологически безопасные методы рыболовства для обеспечения своих клиентов.

igourmet.com работает с царем Никоулаем, чтобы предложить полный ассортимент экологически чистой икры. Царь Никулай является лидером в области устойчивого производства осетровых рыб. Используя запатентованные методы выращивания в резервуарах, они значительно снизили давление на сокращающиеся запасы диких животных. В сочетании с водой из природных водоносных горизонтов и программами переработки они действительно предлагают «зеленую» альтернативу роскоши икры.

Вода из аквариумов с осетровыми рыбами позже фильтруется через гидропонный пруд с овощами площадью четыре акра.Эти овощи собирают круглый год, а затем растения восстанавливают и очищают воду, чтобы осетровые могли жить в максимально богатой питательными веществами среде. Все это приводит к созданию самой лучшей икры. Чтобы найти лучшую икру и подарочные корзины в Интернете, начните поиск на сайте igourmet.com.

кулинарное пособие для рыбаков и любителей вкусной рыбы.

Говорить о том, что рыба вкусный и полезный продукт, бессмысленно — это то, что все знают! А вот как правильно выбрать рыбу и как приготовить рыбные шашлычки на костре, чтобы максимально сохранить их ценность, мы узнали от шеф-повара одного из лучших ресторанов столицы.

Как выбрать и подготовить рыбу к грилю?

Свежесть рыбы можно определить по внешним признакам тушки: у нее должны быть яркие жабры (от розовых до красных), четкие зрачки, гладкая чешуя и отсутствие посторонних привкусов. Мясо и филе стейка должны быть густыми и насыщенного цвета.

Обратите внимание на условия хранения рыбы в сети. Температура хранения охлажденной рыбы от 0 до -2С, срок хранения не более 48 часов.Хранить мороженую рыбу следует при температуре не выше -18 С.

3 рыбных рецепта на гриле

Для запекания на гриле лучше брать рыбу с толстым мясом, жиром, но с минимальным количеством костей. Идеально для шашлыка подходит норвежский лосось, форель, скумбрия, сельдь, морской окунь, дорадо, осетр, тунец.

Чтобы рыба получилась сочной, ее желательно мариновать в закрытой посуде или в полиэтиленовом пакете на молнии. Большие стейки можно мариновать до трех часов; филе и моллюски от 15 до 30 минут.

Очень важно, чтобы в гриле был сильный огонь, тогда рыба покроется хрустящей корочкой и не развалится. Определить готовность угля можно по белой дымке. В процессе жарки не забывайте размешивать уголь в гриле.

Ароматная скумбрия на гриле с тмином

Вам понадобится:

Для маринада:

• аджика 1 ст.
• масло растительное 2 ст.л.
• чеснок 2 зубчика
• молотый тмин 2 ч.л.
• морская соль (средняя или крупная)

Для подачи:

Подготовить рыбу: очистить внутренности, удалить жабры и голову.Сделайте несколько диагональных надрезов с обеих сторон, чтобы аромат специй проник внутрь.

Приготовить маринад очень просто. Важно, чтобы она была приготовлена ​​с любовью, тогда рыба получится очень вкусной!

Чеснок измельчить. Затем выложите все ингредиенты в блюдо, добавьте 3 столовые ложки воды и перемешайте. Осторожно поместите скумбрию в маринад и оставьте на 15 минут.

Подготовьте гриль или гриль заранее. Смажьте его маслом, чтобы в процессе запекания рыба не прилипала и хорошо отделилась в готовом виде.

Время приготовления на гриле 7-9 минут с каждой стороны.

Подавать с зеленью и лимоном.

Шашлык из осетрины в гранатовом соусе

Осетр — мясистая и очень нежная рыба. Помните, что с этой рыбкой важно не переборщить, иначе она получится сухой.

Вам понадобится:

Для маринада:

• молотая куркума 1 ч.
• лимон средний размер 1 шт.
• морская соль по вкусу

Для подачи:

• наршараб готовый гранатовый соус

Подготовить рыбу: аккуратно очистить кожу и обсушить филе.

Осетрина нарезать небольшими кусочками 2,5-3 см.

Для маринада смешайте лимонный сок, соль и куркуму. Поместите рыбу в маринад и поставьте в холодильник на 30-40 минут. После того, как рыба пропитается маринадом, аккуратно выложите кусочки на шпажки.

Постоянно поворачивайте рыбу. Время приготовления 15 минут. Подавать с гранатовым соусом и овощами.

Лосось на гриле в соевом маринаде

Хороший повар знает, что перед приготовлением на костре достаточно сбрызнуть лососем лимоном.Но есть любители, которые ищут новые вариации приготовления любимого продукта. Такой маринад придает рыбе необыкновенный аромат и необычный пикантный вкус.

Нам понадобится:

• Норвежский лосось 4 стейка

Для маринада:

• масло растительное 2 ст.л.
• белое сухое вино 1/2 стакана
• соевый соус 50 мл
• молотый имбирь 0,5 ч. Л.
• перец молотый по вкусу
• соль по вкусу
• лимонный сок 1 чайная ложка

Смешайте все ингредиенты (кроме соли) и выложите в нее стейки лосося.Поставить в холодильник на 10-15 минут. Затем слейте лишнюю жидкость и выложите на решетку для барбекю. Варить 12-15 минут, периодически поливая маринадом. В конце варки немного посолить. Важно не переборщить, ведь соевый соус уже имеет соленый вкус.

Подавать с дольками лимона и зеленью.

Наслаждайтесь удовольствием!

Рыба на гриле — невероятно вкусное блюдо. Он сочетает в себе аппетитную хрустящую и нежную мякоть. Гриль — вообще очень хороший кулинарный прием, так как он не требует добавления жира, и поэтому блюда получаются более полезными, чем жареные на сковороде.Да и готовить такие блюда довольно быстро. И самое главное увлекательное. Даже детям можно доверить подержать над огнем решетку с рыбой, мясом или морепродуктами. Рыба на гриле — отличный вариант для пикника. Готовится в три раза быстрее, чем шашлык из мяса. При этом не стоит переживать, что о раскаленные угли кусочки отвалятся от вертела. На терке надежно удерживайте блюдо. А след раскаленного железа на рыбе вызовет прилив слюны даже у самых пресловутых. Раньше был доступен только переносной гриль, который работал только на открытом воздухе.Но сейчас такой способ приготовления стал очень популярным. И как следствие, гриль оснащен новейшими духовками и даже микроволновыми печами. Достаточно знать несколько секретов — и можно приготовить вкусную рыбу. Об этом читайте в этой статье.

Секреты барбекю

Запекание продукта на открытом огне — хороший прием, но важно знать, что не вся рыба подходит для приготовления на гриле. Лучше всего для шашлыка использовать жирные сорта. Даже если вы нашли рецепт с филе трески, на выходе получится каша, ведь мясо этой рыбы очень нежное.В принципе, можно запечь на мангале и минтай, но в большинстве случаев он безнадежно прилипнет к решетке. Вы будете его долго отрывать и в результате получите такой же беспорядок. Как правильно приготовить рыбу на мангале? Во-первых, дерево. Они должны быть из твердых пород дерева. Раскладывать мангал на мангале следует тогда, когда уже невыносимо держать над ним руку. Рыбу нужно мариновать около четверти часа — чтобы она не засохла. Средняя рыба запекается с целой тушкой, большую нарезают кусочками.Чем чаще вы поворачиваете штанги, тем лучше. Время приготовления зависит от самой рыбы. Это может быть 5 минут, а может и вдвое больше. Новый гриль перед использованием необходимо разжечь над огнем, чтобы посуда не прилипала к нему.

Рыба в конверте

Этот метод позволяет защитить нежное филе от пересушивания. Желательно употреблять жирную рыбу — жир, морской палтус, кету, горбушу. Раскалываем тушку. Удалите гребень и основные кости. Но не измельчайте рыбу полностью — оставьте кожицу.Тушку нарезать соломкой. Теперь сложите мясо пополам, чтобы шкурка была снаружи. В «конверт» кладем различные приправы, лук, грибы, овощи. Благодаря тому, что кожица находится ближе к открытому огню, мякоть останется сочной и нежной. это базовый рецепт. Можно бесконечно экспериментировать, какую рыбу брать и какую начинку класть в «конверт». При этом гарнир (например, грибы) можно выложить на мангал, а можно приготовить «соло».Рыба, приготовленная на гриле, будет неизменно вкусной.

Барбекю дома и на природе

В духовке или микроволновке можно также приготовить рыбу на гриле. В этом случае у вас большая свобода действий. Можно брать даже сушеную и костлявую рыбу. Чтобы он не развалился на куски (и даже чипсы), его нужно окунуть в кляр или обвалять в панировке. На лесной поляне это делать сложно. Но у барбекю на лоне природы есть несомненные преимущества. Главный из них — аромат дыма.Но и здесь есть секреты. Рыба требует более низкой температуры приготовления, чем шашлык. Поэтому необходимо заранее замочить стружку, чтобы она сразу не выгорела. Хорошее использование плодовой древесины. Угли в мангале разжигают за 45 минут до выкладывания решетки. Важно, чтобы они сгорели. Правильный температурный режим гарантирует, что рыба на гриле не просто запечется, но и будет слегка подкопчена.

Шашлык из норвежского лосося

Очистите рыбу, выпотрошите ее, промойте водой.Режем тушку на стейки — плоские куски с позвоночником внутри. Также можно разрезать семгу на филе в виде «бабочки» — не до конца, а к спинке. Теперь приготовим маринад для рыбы на гриле. Смешайте в глубокой миске полстакана лимонного сока и оливкового масла, посыпьте мелко нарезанной петрушкой (3 столовые ложки), фенхелем (1 стебель) и чили (полстручка). Посыпать двумя чайными ложками соли и щепоткой красного перца. В этот маринад выложите кусочки лосося (0,8-1 кг). Выдержать полчаса.Ловим, даем маринаду стечь. Кусочки рыбы смазать любым растительным маслом и выложить на решетку. Жарить, пока рыба не приобретет красивый золотисто-коричневый оттенок. В конце процесса посолите и посыпьте любимыми специями.

Красная рыба с цукини и авокадо

Этот рецепт подходит для приготовления в домашних условиях. Форель или лосось (в общем, любая красная рыба) на гриле с вкусным гарниром порадуют ваших гостей за праздничным столом. Сначала замариновать кольца красного лука.Для этого смешайте две столовые ложки дижонской горчицы, половину количества меда, 100 г оливкового масла и щепотку соли. Одно красное яблоко и два авокадо нарезать дольками, залить соком половинки лимона. Рыба молотая. В тарелке смешайте три столовые ложки семян кунжута, перец чили на кончике ножа и щепотку соли. Обваляем эту рыбу кусочками и выкладываем на решетку. Разогрейте гриль. Жарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Кабачки среднего размера нарезать кружочками, выложить на противень с рыбой. По бокам размещаем маринованный лук и яблоко с авокадо.Сбрызнуть оливковым маслом и запекать до готовности в духовке.

Осетрина на гриле

Белуга, севрюга, стерлядь — очень нежное мясо, вкус которого грех прервать специями. К тому же осетрина, приготовленная на гриле, отлично себя чувствует и не выражает никакого желания к ней приставать. В маринаде она тоже не нуждается. Осетровую или другую подобную рыбу делим, нарезаем порциями. Из специй позволяйте себе только черный перец, соль. 50 грамм сливочного масла растопить на водяной бане.Обмакиваем в него рыбу. Выложите их на решетку и запекайте на открытом огне с двух сторон. Отдельно подать нарезанный лимон и немного соуса (например, «Тысяча островов»).

Рыба на гриле: рецепт скумбрии

Четыре тушки среднего размера чистые, потрошенные, промытые. Головы можно оставить — так у скумбрии меньше шансов развалиться. По бокам каждой рыбы острием ножа сделайте четыре-пять диагональных царапин. Поместите скумбрию в плоскую посуду — стеклянную или керамическую, но не металлическую.Теперь займемся маринадом для рыбы на гриле. В этом рецепте можно экспериментировать.

Вот первый вариант. Смешайте две столовые ложки измельченного свежего майорана и оливкового масла. Лаймовая цедра. Выдавить сок в маринад, а цедру натереть. Два зубчика чеснока мелко нарезать или отжать. Приправить маринад солью и черным перцем. Перемешать, налить рыбу. Накройте посуду пищевой пленкой и уберите на полчаса в холодильник.

Вот еще один вариант маринада. Смешать 100 г соевого соуса и белое вино, добавить три столовые ложки оливкового масла, растворить 6 штук сахара, в трех также 60 г имбиря.Приправить маринадом из перца и освежить кинзой. В этой смеси скумбрия должна плавать 20 минут, но в холодильник не ставим. После выкладывать на решетку и запекать на хорошо разогретом гриле по 5 минут с каждой стороны, время от времени поливая маринадом.

Рыба на гриле: рецепт сардин

Но так можно запекать не только осетрину и скумбрию. Небольшая вяленая рыбка тоже имеет право готовиться на гриле. Просто нужно знать, что после запекания его нужно посолить.Горячие сардины очень хорошо его впитывают. Перед тем, как выложить рыбу на решетку, нужно разогреть решетку и натереть ее кусочком сала. Если вы убежденный противник мяса (или свинины), в качестве смазки можно использовать любое растительное масло. Сардины расстилаются на сетке плотно друг к другу. Зажимаем, сбрызгиваем растительным маслом и запекаем с двух сторон, пока рыба на гриле не подрумянится. Подается с картофелем и легким овощным салатом.

Стейки из лосося

Приготовьте маринад из 30 мл винного уксуса (можно заменить лимонным соком) и 10 мл соевого соуса.В нем четыре стейка лосося должны полежать около получаса. В блендере или комбайне заливаем 40 г зеленого базилика 90 мл оливкового масла. Выложите рыбу на решетку и обжаривайте по 5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Время от времени поливать маринадом. С восьми помидоров очистить восемь шкур, нарезать кубиками, смешать с перьями зеленого лука и посолить. На этой овощной подушке гарнир разложит нашу рыбу на гриле. Накройте его одеялом из базилика.

Есть несколько простых способов приготовления рыбного шашлыка.Не всегда вам понадобится фольга и специальные инструменты. Уборка также быстрая, не нужно ничего выбрасывать и стирать. С минимальной практической подготовкой и необходимыми приправами вы станете профессионалом в кратчайшие сроки.

ступеней

Готовим рабочее место

Филе

• Попробуйте сервировать с:

  Сальса из 2 помидоров и кориандра (кинзы):
  2 помидора, очищенных и мелко нарезанных,
  2 средних красных лука, мелко нарезанных,
  сок 2 лаймов,
  2 столовые ложки меда
  2 столовые ложки свежего кориандр / кинза, мелко нарезанные,
  Соль и перец.

  Смешайте все ингредиенты и подавайте.

• Используйте деревянные рейки, шпажки или корзины, если не хотите переворачиваться.
• Альтернативный метод приправы:

  A. Растопите 1-2 палочки (в зависимости от количества рыбы) несоленое масло
  B. Добавьте два зубчика чеснока и половину измельченного лука.
  C. Добавьте свою любимую приправу и немного свежемолотого черного перца.
  D. Жарить до смешивания вкусов.

• Если вы используете филе, на котором у вас еще есть кожа, вы также можете приготовить рыбу на намазанной маслом шкуркой гриля.Кожу легче удалить после приготовления.
• Еще один способ проверить готовность рыбы — воткнуть небольшую металлическую шпажку в самую толстую часть рыбы и оставить ее на секунду, а затем снять и дотронуться до кончика. Если еще холодно, значит, рыба не готова. Если она теплая (но не горячая), рыба готова.
• Чтобы придать легкий привкус дымки, вы можете добавить специальные угли. Можно рассмотреть вариант на ольховых или кедровых углях.

Ароматная, нежная рыба на гриле — очень вкусно и полезно! Мы собрали для вас самые интересные рецепты: в духовке, на сковороде или на мангале.

• 1200 гр лосось
• соль по вкусу
• перец черный, зелень, специи по вкусу

Вымойте и почистите рыбу.

Нарезать ломтиками толщиной 3-4 см.

Мариновать с солью, специями и травами. Оставить на 20 минут.

Прогреваем мангал заранее.

Закладываем кусочки рыбы в сетку.

Поверните гриль для равномерного приготовления.

Готовую рыбу на гриле можно сразу подавать к столу.

Рецепт 2: жерех на сковороде для гриля

Чтобы жерех не подсох, его предварительно нужно замариновать. Тогда мясо будет просто невероятно вкусным, сочным и нежным.

• жерех (филе) — 800 г
• лимонный сок — 2-3 ст.
• масло растительное — 2-3 ст.л.
• приправа для рыбы
• соль.

Очистите рыбу и удалите кости.Но я не мог избавиться от всех костей. Поэтому осталось немного. Филе нарезать кусочками.

Положите их в миску. Посыпать солью, приправой, сбрызнуть лимонным соком и залить растительным маслом. Здесь также можно использовать лимонную соль. Перемешать и оставить мариноваться на 40-60 минут. Можно положить рыбу в маринад на ночь, это блюдо пойдет только на пользу. Ведь мясо хорошо пропитано специями.

Перед тем, как жарить рыбу, нужно поставить на огонь сковороду-гриль.Он у меня чугунный, поэтому времени на прогрев нужно. Слегка смажьте сковороду растительным маслом при помощи бумажной салфетки. Тогда не будет лишнего жира. Но смазывать нельзя, потому что в маринаде есть масло. И рыбу это точно накроет. Разложите жерех и жарьте около 2 минут с одной стороны.

Затем поверните лопату в другую сторону. Рыба очень хрупкая, в отличие от мяса, поэтому переворачивать нужно осторожно. Лопаткой и вилкой удобно пользоваться одновременно, придерживая деталь с двух сторон.Жерех прожаривается очень хорошо, на фото хорошо виден характерный отпечаток мангала, который очень украшает это блюдо. Румяная корочка просто великолепна!

Рецепт 3: рыба на гриле, запеченная на гриле

• рыба (по рецепту скумбрии)
• лимон
• соль перец
• приправа «Хмели-сунели»

Удалите из рыбы внутренности и промойте. Снимите голову. Вы можете аккуратно удалить гребень, а можете оставить — на ваше усмотрение.

И самое главное! Подготовить угли на гриле, положить рыбу на гриль и запекать 20-30 минут.

Рыба на гриле готова, приятного аппетита!

Рецепт 4, пошаговый: рыба дорадо — гриль на мангале

• рыба — 2 штуки по 200-250 грамм (у меня дорада)
• лимон — 1 шт.
• зелень — 4-6 веток (укроп, тимьян и др.)
• оливковое масло
• морская соль
• черный перец

Рыба на гриле получается очень нежной, сочной, с дымком и хрустящей корочкой.А дорадо на гриле поразит своим отменным вкусом. Простота приготовления этого блюда в том, что рыба на шашлыке в маринаде в принципе не нуждается. Но мы все же дали ей полежать с травами полчаса. Для этого желательно еще дома моя дрока выпотрошила его и срезала жабры (лучше попросить продавца это сделать).

Делаем с каждой стороны по 3 глубоких надреза. Так рыба внутри быстро готовится, а соль попадает в глубину мяса.

Рыбу хорошо солим и перчим с каждой стороны и втираем специи в кожу и порезы.

Вымойте зелень и лимон. Лимон нарезать толстыми кольцами, а зелень разделить на 2 равных пучка. Положить рыбу на брюшко ровным слоем лимона, а сверху горизонтально пучки зелени. Если кружочки лимона не подходят, можно разрезать их пополам.

Маринад для рыбы на мангале готов, можно накрыть чем-нибудь или завернуть в фольгу и оставить на 30 минут.

По истечении времени мангал должен быть уже готов: угли — давать НЕ сильный огонь, а мангал — уже разогреваться Рыба на мангале готовится очень легко, но для того, чтобы чтобы рыба не прилипала к металлу, ее нужно предварительно разогреть, а затем смазать всю решетку оливковым маслом.

Для этого возьмите силиконовую кисточку, смочите ее маслом и аккуратно обработайте металлическую сетку. Теперь смазываем оливковым маслом и рыбу с двух сторон. Положите дорадо на решетку так, чтобы она оказалась внутри жаровни.

Прижимаем вторую решетку, тоже подогретую и смазанную маслом, чтобы рыба плотно держалась внутри.

Жарить дорадо на гриле 15-20 минут, каждую минуту переворачивая на другую сторону. Во время жарки можно выжать в рыбу немного лимонного сока.Еще одна хитрость: чтобы кожица не прилипала, можно через 8 минут начать немного приподнимать решетку, после чего ставить ее в обратном положении.

Доводим дорадо до желаемой золотистости и снимаем с огня. Я не люблю сильно жарить, потому что мясо рыбы потеряет сок и станет суховатым.

Рыба на гриле готова, когда само мясо и без усилий отделяется от костей. Травы и лимон с брюшка, конечно, не стоит.Разложите морского окуня по тарелкам и подавайте с долькой лимона.

Рецепт 5: как приготовить рыбу на мангале на сковороде

• рыба 2 шт.
• кавказских приправ 0,3 ч.л.
• масло растительное 1,5 ст.л.
• соль по вкусу
• оливковая зелень 0,3 ч. Л.

Рыбу вымыть и очистить от чешуи и внутренностей, удалить плавники.

Слить воду и нарезать большими порциями.

В тарелке смешать масло с оливковыми травами и кавказскими приправами, посолить.

Хорошо перемешайте рыбу со смесью масла и приправ и оставьте мариноваться на 20 минут.

Разогрейте сковороду для гриля и обжарьте рыбу, не добавляя масла до золотистой корочки, чтобы получилась розовая рыба на гриле.

Красивая и вкусная рыба с характерными поперечными полосами из гриля готова, подается с картофельным пюре и свежими овощами.

Рецепт 6: рыба клыкач, запеченная с сыром в духовке

• Рыба 1 кг
• Сыр твердый 150 г
• Черный перец по вкусу
• Масло растительное 1 ч.
• Лимон 1 шт
• Соль по вкусу

1. Рыба-гриль в маринаде

Состав: 4 тушки рыбы, 2 ст. л.оливкового масла, цедра и сок 1 лимона, соль — специи, зелень (майоран), овощи для гарнира.

Приготовление: Очистите рыбу от чешуи под проточной водой (тупой стороной ножа). С помощью лезвия ножа сделайте горизонтальный разрез вдоль живота рыбы.Туши выпотрошить и промыть под водой (головы можно отрезать, но это необязательно).

Острым ножом с каждой стороны рыбы сделайте 4-5 разрезов по диагонали. Поместите тушку в плоскую неметаллическую посуду.

Маринад для рыбы на гриле

Для приготовления маринада смешать майоран, оливковое масло, лимонный сок и цедру, чеснок, соль, перец. Залить маринадом рыбу и поставить в холодильник на 30 минут.

Готовить рыбу на гриле около 15-20 минут, периодически поливая маринад.Подавать с овощами, посыпав рубленой зеленью.

lisbon-inspiration-city-guide.com

2. Стейк из тунца на гриле

Ингредиенты: 4 стейка тунца, каждый весом 175-200 г, 1 чайная ложка семян тмина (обжарить и измельчить), a щепотка кусочков сухого красного перца чили, 2-4 ст. ложки оливкового масла первого отжима, соль, молотый черный перец, ломтики лайма и веточки свежей кинзы для украшения

Для сальсы: 1 маленькая красная луковица (нарезанная), 200 г красных или желтых помидоров черри (крупно нарезанные), 1 авокадо (очистить, очистить, нарезать), 2 киви (очистить, нарезать), 1 свежий красный перец чили (удалить семена, нарезать), 15 г свежей кинзы (разрезать), 6 веточек свежей мяты (срезать листья, разрезать), 1 -2 чайные ложки тайского рыбного соуса из 1 чайной ложки коричневого сахара

Приготовление: Вымойте стейки тунца и промокните.Посыпать половиной порции тмина, сушеным чили, солью, перцем и половиной порции цедры лайма. Натереть на терке 2 ст. ложки масла и оставить в стеклянной или фарфоровой посуде на 30 минут.

Пока рыба маринуется, приготовьте сальсу. Смешайте лук, помидоры, авокадо, киви, свежий перец чили, измельченный кориандр и мяту. Добавьте оставшийся тмин, остатки цедры лайма, половину порции сока лайма. Приправить тайским рыбным соусом и сахаром. Оставить на 15-20 минут, затем при необходимости добавить еще рыбного соуса, сока лайма, оливкового масла.

Обжарить тунца с двух сторон. Украсить дольками лайма и веточками кинзы. Отдельно подать сальсу или выложить на тарелки с тунцом.

Shutterstock.com

3. Лосось на гриле

Состав: 4 стейка норвежского лосося, 2 ст. л растительного масла, 1/2 стакана белого сухого вина, 100 мл соевого соуса, 1/2 ч. молотый имбирь, 1 ч. лимонный сок, молотый перец — по вкусу

Приготовление: Смешайте ингредиенты маринада в большой миске.Отправьте маринованные кусочки норвежского лосося и оставьте на 15 минут. Слить лишнюю жидкость и варить на мангале под крышкой 12-14 минут, смазывая их маринадом. Добавьте соль и перец по вкусу.

Shutterstock.com

Состав: 1 рыба очищенная и потрошенная, 2 ст. оливковое масло, 1-2 ч.л. соли, несколько веточек розмарина

Приготовление: Рыбу вымыть, насухо протереть салфеткой, сделать на коже неглубокие надрезы. Хорошо натереть рыбу солью, сбрызнуть оливковым маслом.В середину рыбы положить несколько веточек розмарина и запекать на решетке с двух сторон.

Вы можете добавить перец чили для приправы, для приправы семян фенхеля, для свежести мяты. Экспериментируйте. Вместо розмарина можно выбрать любые ароматные травы, отлично подойдет тимьян, душица.

Spoon.com.ua

5. Скумбрия гриль

Состав: 1 скумбрия, 30 г соуса, 1 кусок хлеба, 1/2 лимона, чесночный соус, соль, перец — по вкусу, петрушка и листья салата. листья — для украшения

Приготовление: Целая кишка скумбрии, удалить жабры и глазки.Тушку рыбы замариновать солью, перцем и лимонным соком 20-30 минут. Жарьте на гриле с двух сторон 25 минут. Во время жарки посыпать долькой лимона.

Для рыбы применить специальный хлеб: для этого кусок пшеничного хлеба обжарить на гриле до золотистой корочки, поливая чесночным соусом. Подавать рыбу с чесночным хлебом и соусом тартар, украсив ломтиками лимона, листьями салата и петрушкой. Блюдо готово. Приятного аппетита!

Для приготовления соуса тартар смешайте майонез, белое сухое вино, нарезанный лук, маринованные огурцы, соль, перец и вареное рубленое яйцо.Чесночный соус состоит из чеснока, воды, укропа, соли, перца и растительного масла.

Shutterstock.com

Праздник икры — Peninsula Grill

Праздник икры

12 июля 2017

В сентябре этого года в Peninsula Grill впервые проходит месячный праздник икры. Каждую ночь предлагаются три уникальных блюда: классический стиль, стиль чарльстон и стиль шеф-повара.

Вдохновленный своей давней страстью к икре, исполнительный шеф-повар Peninsula Grill Грэм Дейли рад представить этот восхитительный ингредиент новым и захватывающим образом. Используя три разные икры, шеф-повар Дейли разработал традиционное роскошное предложение, версию, вдохновленную местными традициями, и свой умный рифф на элитной закуске, которая будет доступна в Peninsula Grill в течение сентября.

Один замечательный ингредиент, представленный тремя разными способами с продуманными рекомендациями по сочетанию от известного сомелье Peninsula Grill Денниса Перри, делает сентябрь прекрасной возможностью либо попробовать икру в первый раз, либо побаловать себя уже существующим вкусом!

КЛАССИЧЕСКИЙ СТИЛЬ
Элегантная презентация с традиционным сопровождением: осетровая икра с картофельными блинами, луком, яйцом вкрутую и кремом из торта.Осетровая икра, ценимая во всем мире, отличается свежим, чистым и сладким вкусом.

Рекомендации сомелье Денниса Перри:

• Брют Билькарт-Лосось

• Дамьен Лаюро Шенен Блан

• Водка Kettle One

CHARLESTON STYLE
Инновационный вариант с местными ароматами: икра стерляди с маринованными креветками и огурцом Lowcountry. Популярная икра стерляди обладает интенсивным вкусом и отличается перламутровым оттенком от серого до черного.

Рекомендации сомелье Денниса Перри:

• Шампанское Larmandier-Bernier «Latitude» Extra Brut Blanc de Blancs

• Домен Савари Шабли

• Водка Chopin

ПОВАР В СТИЛЕ
Со-исполнительный шеф-повар Peninsula Grill Грэм Дейли вкладывает свои творческие способности в популярную закуску: Hackleback Caviar, которую подают с хрустящими чипсами из сладкого картофеля и ложкой взбитого козьего сыра. Популярный среди ценителей икры, America Hackleback отличается маслянистым вкусом и кремовой текстурой.

Рекомендации сомелье Денниса Перри:

• Gruet Brut Blanc de Blancs, игристое вино из Нью-Мексико

• Совиньон Блан Уайтхэвен из Мальборо, Новая Зеландия

• Водка Тито из Остина, штат Техас

Как очистить стерлядь, нарезать и приготовить

Стерлядь — не частый гость на нашей кухне. Вы не найдете его в большом количестве на полках магазинов.Но если вам вдруг повезет и вы захотите побаловать себя чудесным рыбным блюдом, сначала нужно будет научиться чистить стерлядь.

Уникальная рыба

Стерлядь относится к семейству осетровых. Обитает в пресных водоемах и является ценнейшим объектом рыболовства. Стерлядь в том или ином количестве встречается практически в любой реке на севере и в центральной части России. Его мясо часто называют красным, но не потому, что оно необычного цвета. Просто в старину в России все называлось таким красивым, редким или дорогим.Например, красная девушка, красный товар, красное солнышко. Мясо осетрины действительно вкусное и необычное. Специалисты утверждают, что углеводов в нем нет абсолютно. Это делает красную рыбу отличным вариантом для диет для диабетиков. И жира в нем очень мало. Эта функция под рукой — для тех, у кого есть проблема с лишним весом. Вам просто нужно знать, как очистить стерлядь и правильно ее приготовить. Замечательную рыбу очень любили русские цари. Возможно, поэтому его иногда называют «королевским».

Итак, поговорим о том, как чистить стерлядь.

Основные кулинарные хитрости

Тем, кто хочет понять, как чистить стерлядь, для начала нужно больше узнать об этой рыбе. Первой отличительной особенностью является то, что он практически не имеет чешуек. Костных образований в виде щитков, расположенных рядами вдоль тела от головы до хвоста, немного. Иногда их называют «жучками». При обработке туши их в первую очередь снимают. Остальная кожа стерляди довольно плотная и практически голая.Во-вторых, у нее абсолютно нет костей. Есть только хрящевые образования, напоминающие позвоночник. Это значительно упрощает процесс обработки. Кушать такую ​​рыбу легко и безопасно. В-третьих, по основному хрящу от хвоста к голове тянется особая вена, которую называют визирью. Он содержит ядовитые для человека вещества. Поэтому при разделке тушки стерляди необходимо аккуратно вытаскивать ее, стараясь не повредить. В противном случае мясо придется выбросить.Его нельзя есть.

Разнообразие вариантов

Нередко это можно услышать из мнения о том, что ту или иную рыбу нужно готовить определенным образом. Есть один вариант, который полностью раскрывает все качества и преимущества сорта. Совсем другое дело — стерлядь. Как его почистить и приготовить, значения не имеет. Любой вариант в итоге покажется лучшим. Эта, казалось бы, обычная речная рыба хороша тем, что из нее даже «полный ноль в кулинарии» сможет приготовить настоящий шедевр.Хорошо в любом виде. Например, в качестве первого блюда довольно легко приготовить уху из свежей стерляди. Можно комбинировать с любой другой рыбой (например, с налимом) или точить с шампанским. Результат будет одинаково хорошим. В качестве второго блюда стерлядь можно приготовить на пару, поджарить, запечь с овощами и зеленью или потушить в ароматном томатно-ореховом соусе. Также из него готовятся хорошие закуски. Чаще всего это охлажденная отварная рыба с грибами или холодец из нежной стерляди с икрой. Какой бы вариант ни выбрала начинающая хозяйка, она может быть спокойна и полностью уверена, что ни одно из ее безрассудных поступков не сможет окончательно испортить готовое блюдо.

Начальный этап обработки

Обработка любой рыбы начинается с поверхностной очистки. В большинстве случаев имеется в виду удаление слизи, которая покрывает продукт снаружи и предотвращает дальнейшие операции. Следующим этапом является механическая обработка верхнего слоя кожи. Чаще всего рыба покрыта чешуей. Его необходимо удалить перед тем, как приступить к основному этапу стрижки. А как очистить стерлядь от чешуи? В этом вопросе она имеет некоторое отличие от других разновидностей.У этой рыбы, как уже было сказано, вообще нет чешуи. Привычные всем пластинки заменяют мелкие костные наросты, которые принято называть «жучками». Они расположены в пять рядов тонкими цепочками по всему туловищу рыбки: по одному с каждой стороны, два на брюхе и один — самый большой — на спине. Верхний ряд аккуратно срезается острым ножом, а остальные соскабливаются, как обыкновенная чешуя. Для этого можно использовать специальное приспособление (скребок) или небольшой тупой нож. Главное, делать все медленно и очень осторожно, чтобы не пораниться.

Основное блюдо рыбалки

Каждое блюдо, приготовленное из рыбы, предусматривает определенный способ ее обработки. Например, тушка, предназначенная для жарки, должна быть полностью очищена. Удалены плавники, голова, чешуя, жабры и все внутренности. На последовательность процесса разделки также влияет внешний вид самой рыбы. Есть ряд важных особенностей. А что делать, если нужно приготовить уху из осетровых рыб? Например, как очистить стерлядь для супа? В этом случае вам нужно всего лишь:

1. Отрезать хвостик.Его можно выбросить, так как для приготовления он не понадобится.
2. Отделите головку. Очистите его от остатков внутренностей, вырежьте жабры и хорошо промойте водой.
3. Обрежьте основной костный отросток на спине. Осторожно удалите оставшиеся ряды «жучков» теркой или скребком.
4. Разорвать живот и осторожно потянуть визиря. Постарайтесь не повредить его, чтобы не пришлось выкидывать всю рыбу.
5. Удалить внутренности, кроме жира и икры.
6. Оставшуюся тушку нарезать кусочками среднего размера (5-6 сантиметров).

Теперь можно развести огонь и приступить к приготовлению пищи.

Советы профессионалов

Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и красивым, лучше не проявлять инициативу, а следовать практическим советам опытных профессионалов. Например, вам нужно приготовить фаршированную стерлядь. Вроде бы ничего сложного. Но сразу возникает вопрос: как лучше поступить в этом случае? Как очистить стерлядь, чтобы потом было удобно ее фаршировать? Дело в том, что кожный покров должен оставаться целым.Поэтому для удаления нароста накипи нельзя использовать нож. Что делать? Вывод очень простой. Обработка проводится следующим образом:

1. Разорвите живот рыбы и уберите визг вместе со всеми внутренностями.
2. Тушку промыть кипятком, опуская на время в кастрюлю с горячей водой. После этой предварительной обработки клопы размягчаются и их можно легко удалить, нажав пальцами.

Теперь осталось только набить брюшко рыбным фаршем, скатать в рулет и продолжить готовить по рецепту.Этот способ очень удобен для тех, кто боится использовать острые предметы и предпочитает безопасный вариант.

Нестандартные опции

Процесс разделки рыбы на половину гарантирует качество готового блюда. Если полностью не удалить внутренности, повредить кожу во многих местах или деформировать мясо, то в результате получится неприглядный беспорядок, отбивающий желание даже попробовать лакомство. Особенно, если эта рыба — стерлядь. Как его чистить, знали еще при царе Иване Грозном.Уже тогда придворные повара прибегали к особым приемам. Например, удалить поверхностную слизь несложно, если присыпать рыбу солью. Затем нужно немного подождать, пока он хорошо приклеится, а затем просто смыть водой. Процедура снятия визиги также может производиться разными способами. Достаточно сделать небольшой надрез по гребню, а затем взять его обыкновенной вилкой сверху или изнутри и медленно вытащить. Если рыба очень крупная, то для начала можно разрезать ее на части и аккуратно удалить с каждой части вредную жилку.Это удобно еще и тем, что мясо стерляди очень нежное, и после приготовления разделить его будет намного сложнее.

Посуда для праздничного стола

Для особого торжества хозяйка обычно выбирает, что каждый день готовить нельзя. Например, на новогодний стол можно подать осетрину или стерлядь. Как почистить и разделать такую ​​рыбу? Что ж, уберите «жучки», визг, внутренности и жабры. Что дальше? Все зависит от фантазии повара.

Рецепт горячего копчения осетрины в коптильне. Осетрина горячего копчения

Итак, раз уж я взялся получать осетрину горячего копчения по вкусу и консистенции не хуже покупной в домашних условиях, я покажу все варианты и что будет, если я их поменяю.

Необходимо:
Осетр.
Соль.
Кусочек фруктовых деревьев.

Приготовление:
Залить осетра кипятком или очень горячей водой и очистить от слизи. В этот раз я так и поступил, но в этом нет необходимости, потому что осетрина прилипнет к решетке. Я бы на уме повесила, а вот вешать некуда, так что будем складывать.

Это еще одна печень, которую я получил после потрошения осетровых рыб, которую можно хорошо очистить, поджарить и съесть.

Осетр потрошеный, без головы и хвоста. Голова и хвост ушли в морозилку — ждать, пока я сделаю из них бульон.

В этот раз я не стал избавлять ее от клопов, чтобы она меньше прилипала к решетке. Посыпают солью.

И, ругаясь, запихнул в сетку. 1. Напрасно. В процессе копчения сетка ужалила осетра так, что выдавила все соки. 2. Я хоть и пользовался перчатками, но все равно порубил все руки! Лучше просто перевязать веревкой, либо силиконовыми жгутиками, чтобы после обработки он выглядел достойно.А пока ночь на морозе.

У меня все еще использовались чипы с предыдущего раза, мне было жаль их выбросить, поэтому я использовал их второй раз. Они меня внизу чугунного вок на фольге (чтобы не мыть вок).

Есть ягоды можжевельника. В прошлый раз я намазала осетра ягодами можжевельника, а теперь решила добавить их в полоску, для аромата.

Не могу сказать, когда аромат стал лучше. Для меня это хорошо и так и так. Итак, как в этот раз — менее запутанно.

Стряхнуть лишнюю соль с осетровых рыб. И зажарить ее в воке.

Я это накрыл.

Включили огонь. Обычно рыба сокращается в длину, но здесь она также сокращается в ширину, потому что ее сетка сдавлена. Разжег небольшой костер, поэтому рыба вяло копчилась. Это была ошибка. Это была большая ошибка! Все-таки нужно коптить на более активном огне, побольше дыма, чтобы рыба не курила часами, а НЕ БОЛЬШЕ 40 МИНУТ! Я настаиваю на этом, потому что потом получится, как у меня на этот раз.Рыба была переварена, а точнее чрезмерно «переварена», поэтому мякоть получилась не эластичной, как должна, а рассыпчатой, по крайней мере, намазанной на хлеб. Да, вкусно, но все разваливается, вид не продаваемый, вкус не покупной. Считайте это моей ошибкой! Не портите рыбу! Нет, ну можешь съесть. И съели с удовольствием, но от правильно прокопченого удовольствия будет в сто раз больше! И я покажу вам это в другой раз. А пока повторяю, что курить дома даже в квартире не сложно! Не бойся!

Как он выглядел для наших предков? Осетр — пресноводная рыба, в длину достигает 4 м.У него очень эффектный вид с длинным вздернутым носом и рядами костных бугорков на спине. Его белое мясо очень вкусно и питательно в любом виде.

Но не только они ценят эту рыбу. Из нее получается вкуснейшая и дорогая черная икра, плавательные пузыри (рыбный клей), спинная веревка (визги).

В 100 г мяса рыбы содержится 173 ккал: 31,2 г белка и 4,4 г жира. В белке осетровых вы найдете все необходимые человеку аминокислоты, которые усваиваются организмом на 98%.Его тушка на 10-15% состоит из полезнейшего и легкоусвояемого рыбьего жира, который часто назначают детям для профилактики рахита.

Помимо обычных для рыбы микроэлементов, мясо осетровых рыб содержит большое количество йода (нормализует работу щитовидной железы), молибдена, фтора (укрепляет кости), хрома, железа и никеля. А также витамины PP, C, B1 и B2. Копченый осетр обладает всеми этими полезными свойствами, особенно обработанный холодным дымом.

Эта дорогая рыба становится дороже в разы, когда вы покупаете ее в копченом виде. Но на самом деле его приготовление не представляет особой сложности, а как курить вы можете узнать из нашей статьи.

Приготовление для копчения

К сожалению, мороженый осетр теряет свои вкусовые качества. Поэтому для копчения лучше приобретать охлажденную тушку. Хранится в холодильнике не более двух суток.

Свежесть определяется по глазам. У давно пойманной рыбы зрачок мутный.Также можно надавить пальцем сбоку, и если вмятина сразу исчезнет, ​​то рыбу можно считать свежей.

Стерлядь — рыба из семейства осетровых. Его размер позволяет выкурить его целиком. Если вы хотите, чтобы трапеза получилась эффектной, оставьте стерлядь на спине головой и наростами костей. Вам просто нужно выпотрошить внутренности и очистить чешую.

Разделка крупных осетровых осуществляется так же, как и остальная крупная рыба. Ее очистили, выпотрошили и отрезали голову.Делайте все в таком порядке. А потом срезают наросты на спине.

Посмотрите на размер, можно ли приготовить рыбу целиком или разрезать тушку на части, чтобы мясо лучше промариновалось и копчилось.

Осетрина копченая

Свежую или охлажденную рыбу нарезать кусочками шириной 5 см. Если рыба очень большая, эти кольца можно разделить вдоль пополам. Коптить стерлядь целиком. Осетрина горячего копчения обладает прекрасным вкусом и ароматом. Поэтому важно не переборщить с приправами.Рецепт маринада на килограмм продукта:

• соль крупного помола 1 ст;
• сахарный песок 1/2 ст.
• смесь перцев;
• розмарин, базилик, укроп в умеренных количествах.

Когда все будет готово, можно переходить к основному действию.

1. Натереть рыбу на терке, залить полученной смесью, плотно накрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки.
2. Не вынимая из емкости, залейте в нее белое сухое вино или коньяк и оставьте на холоде еще на 24 часа.
3. Промойте рыбу проточной водой и просушите пару часов.
4. Положить на решетку и коптить при температуре 75-90 ° С 1-2 часа.
5. Оставить в коптильне еще на полчаса.

Для топки осетровых на дно топки кладут щепу, замачиваемую в воде на полчаса. Срок хранения такого продукта в холодильнике — не более семи дней. Но если заморозить, срок хранения увеличится до 4 месяцев.

Не кладите рыбу для сушки при сильном ветре.Это чревато появлением на поверхности осетра сухой и шершавой корочки.

Осетрина горячего копчения в домашних условиях

Самый простой рецепт горячего копчения осетрины — копчение в духовке. Используйте тот же маринад. Залейте им рыбу и оставьте в холодильнике на двое суток. Затем влейте в емкость с раствором «жидкого дыма» 1 ст. в 100 г белого сухого вина и настаивать еще двое суток.

Промойте и просушите детали. Разогрейте духовку до 80 ° C и поставьте на сковороду решетку для рыбы.Вылейте в кастрюлю жидкость, образовавшуюся после маринования рыбы, и добавьте туда еще одну столовую ложку «дыма». Сколько времени копчится осетрина таким способом, определяют по сухости рыбы, но не более двух часов. Срок годности продукта — 4 месяца в морозилке или неделя в охлажденном виде.

Для того, чтобы осетр холодного копчения появился на вашем столе, у вас должна быть специальная печь или коптильня. Перед копчением рыбу необходимо посолить. Натираем, тушки или дольки обильно посыпаем солью и сахаром (4: 1), складываем в емкость и держим под небольшим гнетом 2 дня.Солить рыбу можно в рассоле, который готовят из:

• соль 1 стакан;
• сахар 1 ст;
• вода 1 л;
• лавровый лист, кориандр, перец, базилик.

Сушить рыбу и повесить сушиться на 10 часов.

Для особого вкуса и аромата в стружку и опилки можно добавлять листья дуба и черной смородины.

Поставить осетра на решетку в коптильне или развесить тушки. Дымить дымом с температурой не выше 30 ° С в течение 10-18 часов, в зависимости от толщины кусков.Оставьте рыбу высохнуть еще на 6 часов.

Такой копченый осетр может храниться в холодильнике около месяца. Замороженное хранение может длиться до шести месяцев.

Есть много разных способов копчения этой замечательной рыбы. Будем рады узнать у вас новые рецепты, которые предлагаем разместить в блоке комментариев.

Осетр — рыба, которую любят и ценят любители здорового питания: в ней содержится большое количество витаминов и минералов. Продукт вкусный, как бы он ни был приготовлен.Чтобы сохранить максимум полезных веществ, осетр можно коптить, и это вполне реально сделать в домашних условиях.

Горячее копчение: лучший рецепт

Чтобы приготовить осетрину горячего копчения в домашних условиях, нужно покупать только свежую рыбу: замороженная рыба вам не подходит. Тушку нарезать, очистить, вымыть и нарезать ломтиками толщиной не более 5 см. Как правило, рыбу нарезают кольцами, но если она очень крупная и жирная, то больше подойдут полукольца: так продукт будет соленее и вкуснее.

Рыбу замариновать, для этого переложить в глубокую сковороду и залить рассолом. Для его приготовления вам понадобится (на килограмм веса тушки):

• Столовая ложка соли;
• Половина столовой ложки сахара;
• перец;
• Другие приправы по вкусу.

Не переборщите со специями, чтобы не засорить изысканный вкус рыбы.

Продукт томится в маринаде сутки под плотной крышкой. По истечении этого времени снимите емкость и добавьте в нее 100 мл бренди (или белого вина) и поставьте в холодильник еще на 1-2 дня.

Когда рыба засолится, можно сразу перейти к процессу горячего копчения осетровых рыб. Неважно, где он будет проходить, на газовой плите или на костре: вкус будет одинаково красивым. Самое главное — не допустить ожога и поддерживать температуру 80 градусов. Примерное время приготовления — два часа, но следует постоянно проверять его состояние, чтобы не пересушить продукт.

Не вынимайте рыбу сразу из кастрюли: дайте ей остыть под крышкой.Так блюдо получится еще вкуснее и сочнее.

Осетрина холодного копчения: способ приготовления

Технология холодного копчения подразумевает поддержание низкой температуры в коптильне. Этого недостаточно для полной стерилизации рыбы, поэтому перед термообработкой необходимо хорошо ее засолить.

Взять свежую рыбу, выпотрошить, вымыть и обильно натереть морской солью. Затем поместите его в емкость (например, в горшок) и поставьте под гнет на три-четыре дня.Такой рецепт копчения осетровых требует, чтобы туша залила соком в процессе маринования. Если это произошло, то можно переходить к следующему этапу приготовления.

Тушку хорошо промыть и удалить с нее остатки соли и влаги. Затем осетрину подсушите, подвесив на пару часов в вертикальном положении, и смажьте оливковым маслом. Подготовьте коптильню: для холодного приготовления лучше всего подходят опилки березы, ольхи или дуба. Воздержитесь от использования хвойных деревьев: они могут придать рыбе нежелательную горечь.

Оставить тушку в коптильне на двое суток. Очень важно постоянно следить за состоянием рыбки, чтобы она не оказалась слишком сухой. Рекомендуемая температура приготовления — 25-30 градусов. Изделие необходимо поставить на решетку горизонтально. Если он слишком большой и не помещается полностью, то его можно разрезать на части. На завершающем этапе варки коптильню проветривают, из нее удаляют лишний дым: так осетрина холодного копчения получится нежной и ароматной.

Купите с хорошими скидками как для личного пользования, так и в подарок друзьям и знакомым.

Получите качественную продукцию по доступным ценам. Делайте подарки себе и своим близким!

Следите за нами в Facebook, Youtube, ВКонтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Тайно считается, что рыба горячего копчения намного вкуснее холодного. О вкусах не спорят. Холодный метод имеет ряд существенных преимуществ, в том числе более длительный срок хранения копченой рыбы до трех месяцев.Главный представитель осетровых рыб хорош в любом виде, как бы вы его ни готовили.

Осетрина горячего копчения (рецепт с фото ниже) — поистине королевская рыба, буквально тающая во рту. Хранится недолго, не дольше недели. При более длительном хранении сохнет, теряет вкусовые качества, портится. Так что есть ее нужно почти с теплом и теплом, как только процесс копчения закончится, и рыба остынет до комнатной температуры.

Для копчения лучше брать свежую рыбу, талая вкус будет намного хуже, а волокна при термообработке могут развалиться.

Основные этапы копчения:

1. Рыбные полуфабрикаты;
2. Посол или травление;
3. Увядание;
4. Курение в коптильне.

Еще один важный выбор — дрова и коптильное оборудование.

Дерево. Лучший выбор — опилки или стружка ольхи с 30% добавлением фруктовой стружки. За недостатком ольхи используют осину, липу, ветло. Из плодовых пород предпочтительны черемуха, рябина, вишня, смородина, яблоня.

Вы можете собрать курительную машину самостоятельно, скачав книги из нашей библиотеки и используя подробные.Не хотите тратить время на поиск материалов и поделок? Не вставая с дивана, выбирать через Интернет несложно.

Основные этапы копчения осетровых рыб

1. Рыбные заготовки. Осетровые необходимо потрошить. Потом — на ваше усмотрение: либо тушки оставить целыми с головой и хвостом, либо порезать рыбу на куски. Мелкую рыбу обычно оставляют целой, крупную нарезают кусками шириной 5 см или крупнее — 15-20 см.
2. Посол или маринование.Просто посолили рыбу — посол сухой. Для разнообразия добавьте немного молотого перца и других специй: сушеную зелень, измельченный лавровый лист, тертый чеснок.

Или залить рыбу рассолом, как при засолке и сушке:

Можно не ограничиваться обычным примитивным посолом, а держать рыбу в изысканном маринаде с вином и специями.

1. Увядание. Сразу после засолки рыбу нельзя коптить. Его надо сушить. Если рыба несколько дней подсалилась и соли было добавлено в избытке (насыщенный рассол), то рыбу предварительно замачивают на несколько часов (сколько дней солили, столько часов замачивали, воду каждые 30 см меняли. минут).

Для просушки повесить на свежем воздухе 1-2 часа, пока корочка не высохнет. Толстые тушки обвязывают шпагатом и в таком виде отправляют в коптильню, если осетр тоже курит в подвешенном состоянии.

1. Копчение в коптильне. На дно коптильного аппарата укладывают стружку, предварительно замоченную в воде не менее 30 минут (лучше замочить подольше). Обязательно установите под подвешенную или уложенную на решетку сковороду, чтобы жидкость с нее не капала на опилки, иначе едкий дым испортит рыбу.

Коптильню закрывают крышкой, ставят на огонь. Когда из-под крышки выходит легкий дымок, огонь уменьшается, а затем поддерживается равномерная температура 80 °. Примерно через два часа рыба будет готова. Время зависит от толщины рыбы или размера кусочков.

Не открывайте коптильню сразу. Ему нужно дать остыть. Тогда рыбу можно вынимать и сразу же подавать, как изысканное лакомство: с хлебом, сливочным маслом, овощами, салатами и гарнирами.Из копченой осетрины готовят различные повседневные блюда: супы, салаты, запеканки.

Рецепт горячего копчения из осетрины

На 1 кг рыбы:

• соль — 1 ст. л
• сахар — 0,5 ч.
• перец — 0,5 ч.
• вино (виски, бренди, ром, коньяк) — 200 г
• специй на ваш вкус.

Приправы смешанные: соль, сахар, перец черный. Добавьте щепотку сушеных трав: укроп, майоран, петрушку, базилик. Не повредит щепотка измельченных семян кориандра и щепотка мускатного ореха.Однако специи можно выбрать на свой вкус.

Смесью специй натирают тушки изнутри и снаружи, оставляют на сутки в холодильнике. Если рыбу нарезать небольшими кусочками, можно периодически встряхивать емкость, чтобы кусочки были равномерно посолены. Крупные тушки желательно периодически переворачивать на другую сторону.