- Разное

Как приготовить икра: Самая вкусная баклажанная икра на зиму, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Баклажанная икра — Zira.uz

Ингредиенты
  • 4 штуки баклажанов

  • 4 штуки красных болгарских перца

  • 2 штуки луковицы

  • 2 штуки моркови

  • 4-5 штук помидоров

  • 3-4 зубчика чеснока

  • по вкусу соли и перца

  • 1 чайная ложка сахара

  • 100 миллилитров растительного масла

Руководство

Икра баклажанная входит в число наиболее вкусных закусок, приготовить которые можно быстро и без особых трудностей.

Более того любимое блюдо можно даже консервировать на зиму и наслаждаться вкусом летних овощей в холодный сезон.

Из указанного количества продуктов выходит 1 литр готовой икры.

Приблизительная стоимость готового блюда — 10 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

66 043

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Все овощи перед использованием для приготовления икры нужно вымыть, вытереть насухо и измельчить мелким кубиком, кроме помидоров.

С баклажанов предварительно снять кожуру, но это не обязательно.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В казане или толстостенной кастрюле разогреть растительное масло.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Обжарить лук до слегка золотистого цвета.

Следом добавить морковь и болгарский перец, обжаривать 3-5 минут на среднем огне.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Когда овощи достаточно обжарятся добавить баклажаны и немного посолить, чтобы они дали сок.

Обжарить баклажаны около 5 минут.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Помидоры натереть на терке таким образом, чтобы кожура осталась у вас в руках.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Переложить натертые помидоры в казан, дать икре закипеть, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить помешивая в течении 40 минут.

Время приготовления икры индивидуально, все зависит от сочности овощей.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Когда на поверхности икры будут собираться капельки масла — это значит, что она уже почти готова.

В этот момент добавить сахар, соль, душистый перец и раздавленный через пресс чеснок.

Перемешать, готовить еще 10 минут под закрытой крышкой.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Готовую икру, еще горячую можно разлить по стерилизованным банкам и закрыть на зиму.

А можно просто хранить в холодильнике в закрытом контейнере.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!

5 простых рецептов икры из баклажанов

1. Икра из жареных баклажанов с помидорами, морковью и перцем

povarenok.ru

Классический рецепт баклажанной икры. Если вы хотите придать ей более яркий вкус и аромат, при тушении добавьте к овощам измельчённый чеснок.

Ингредиенты

  • 1 кг помидоров;
  • 4–5 столовых ложек растительного масла;
  • 1 кг баклажанов;
  • ½ кг репчатого лука;
  • ½ кг болгарского перца;
  • 200 г моркови;
  • 3–4 пучка петрушки;
  • 1–2 столовые ложки соли;
  • ½ чайной ложки уксусной эссенции — опционально.

Приготовление

Полейте помидоры кипятком, охладите и снимите с них шкурки. В сковороде разогрейте масло на сильном огне. Большие кусочки неочищенных баклажанов подрумяньте с двух сторон. Переложите их в миску.

Крупно нарежьте лук, очищенный от семян перец и морковь. Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета .

Измельчите в блендере все овощи и нарезанную зелень. Лучше не добиваться однородной консистенции. С небольшими кусочками овощей икра будет смотреться интереснее. Хотя это зависит от ваших предпочтений.

Переложите овощную массу в кастрюлю и тушите, периодически помешивая, на слабом огне около 40 минут. Если хотите, чтобы икра стала ещё мягче, готовьте около часа.

За 10 минут до окончания варки добавьте соль и тщательно перемешайте. Если планируете закатать икру на зиму, вместе с солью добавьте в кастрюлю уксусную эссенцию.

5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →

2. Икра из запечённых баклажанов с помидорами

Икра получается невероятно ароматной. При подаче её можно украсить любой рубленой зеленью.

Ингредиенты

  • 1½ кг баклажанов;
  • 1–2 столовые ложки соли;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла;
  • 400 г репчатого лука;
  • 300 г помидоров;
  • ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 1 столовая ложка уксуса 9% — опционально.

Приготовление

Сделайте на баклажанах несколько надколов зубочисткой, положите на противень и запекайте около 45 минут при температуре 180 °C.

Очистите готовые баклажаны от шкурки. Ножом измельчите мякоть и переложите в сито, подставив под него какую-нибудь ёмкость. Слегка подсолите овощи, прижмите их сверху тарелкой и оставьте, чтобы стёк сок.

Разогрейте в сковороде масло на сильном огне и обжарьте нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Пропустите помидоры через мясорубку или натрите на тёрке и добавьте к луку. Хорошо перемешайте и готовьте, пока не выпарится часть жидкости.

Выложите в сковороду баклажаны и тщательно всё соедините. Немного убавьте огонь и тушите 5 минут. Добавьте соль, перец и измельчённый чеснок. Если вы хотите закатать икру на зиму, добавьте уксус и перемешайте.

4 рецепта вкусного домашнего кетчупа из свежих помидоров →

3. Икра из жареных баклажанов с кабачками и томатной пастой

В этом рецепте нет уксуса. Но такую икру можно смело закатывать в стерилизованные банки на зиму. Овощи для этой закуски нарезаются кубиками. Если же вы хотите икру однородной консистенции, просто измельчите её блендером после варки.

Ингредиенты

  • 2–3 столовые ложки растительного масла;
  • ½ кг репчатого лука;
  • 250 г моркови;
  • ½ кг болгарского перца;
  • 1 кг баклажанов;
  • ½ кг кабачков;
  • 1–2 чайные ложки соли;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 1½ столовой ложки томатной пасты;
  • 1 пучок петрушки.

Приготовление

В сковороде с разогретым маслом обжарьте мелко нарезанный лук и тёртую морковь до золотистого цвета. Добавьте кубики перца и готовьте ещё несколько минут.

На другой сковороде до полуготовности обжарьте баклажаны и кабачки, нарезанные небольшими кубиками. Затем соедините все овощи в одной кастрюле.

Добавьте соль, сахар, томатную пасту и рубленую петрушку. Перемешайте, доведите до кипения на среднем огне и готовьте ещё 30 минут. При необходимости подсолите икру.

4 рецепта кабачковой икры, которую можно заготовить на зиму →

4. Икра из запечённых баклажанов с майонезом

nakormi.com

Очень быстрый и простой рецепт вкусной закуски. Такую икру не закатывают на зиму, а едят сразу. Она идеально подойдёт для приготовления бутербродов.

Ингредиенты

  • 1 кг баклажанов;
  • 1–2 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки майонеза;
  • 1–2 зубчика чеснока.

Приготовление

Разрежьте баклажаны пополам. На срезах сделайте глубокие надрезы, не затрагивая кожуру. Натрите 1 ложкой соли каждую половинку баклажана с внутренней стороны и оставьте на 20 минут.

Смойте с овощей выступившую жидкость и выложите их на противень в один слой. Посыпьте солью и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 минут. Баклажаны должны стать мягкими.

Очистите запечённые овощи от шкурки. Добавьте к мякоти майонез, мелко нарезанный чеснок и измельчите блендером до однородной консистенции.

4 рецепта домашнего майонеза, который вкуснее магазинного →

5. Икра из запечённых баклажанов с грецкими орехами

http://fotorecept.com

Ещё одна интересная закуска, которую можно приготовить и в будни, и на праздник. Для закатки такая икра не годится.

Ингредиенты

  • 400 г баклажанов;
  • 100 г грецких орехов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • ¼ пучка кинзы;
  • ¼ пучка петрушки;
  • 1 столовая ложка хмели-сунели;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 3 столовые ложки лимонного сока;
  • ½–1 чайная ложка соли.

Приготовление

Выложите баклажаны на противень и запекайте при температуре 180 °C 30–40 минут до мягкости. Остудите, снимите шкурку и разомните ножом.

В блендере порубите орехи. В отдельной ёмкости соедините измельчённый чеснок, мелко нарезанную зелень, хмели-сунели, масло, лимонный сок и соль. Оставьте соус на 10–15 минут, чтобы он настоялся.

Добавьте к баклажанам орехи. Полейте соусом и ещё раз тщательно перемешайте. Перед подачей можно немного охладить икру в холодильнике.

Как приготовить рулетики из баклажанов с орехами и чесноком →

Читайте также

Баклажанная икра по-восточному рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Баклажанная икра по-узбекски

Впервые попав в Узбекистан, я была очень удивлена, что баклажанная икра здесь имеет такой необычный вид. Блюда из баклажан в чести у восточных народов, икру готовят все и повсеместно. Как только время движется к осени, из открытых окон несётся запах жареных овощей и чеснока, значит готовят икру. Её закатывают на зиму и подают просто, как закуску, на обеденный стол.

В нашем многоэтажном доме собираются несколько соседок-подружек и во дворе, на импровизированном очаге, все вместе готовят икру. Выносят стол, дружно нарезают овощи, в казане нагревают масло и…. запахи костра, овощей вскружат голову любому. Тут же икру закрывают на зиму, никакой стерилизации, горячая икра сразу же закатывается в пропаренные банки. А зимой эта закусочка ещё долго радует и насыщает всех. Восток — дело тонкое.

Как приготовить «Баклажанная икра по-восточному» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления икры из баклажанов по-восточному возьмём овощи, примерно, в одинаковых пропорциях — баклажаны, сладкий красный перец, лук, чеснок, помидоры, масло растительное, острый перец.

Шаг 2 Ссылка

Баклажаны очистим полосочками. Некоторые хозяйки готовят икру в таком количестве, что чистить баклажаны даже не представляется возможным. Они остаются в кожуре. Из перца вынимаем серединки, лук и чеснок очищаем от кожуры.

Шаг 3 Ссылка

Баклажаны нарезать маленькими кубиками, 1х1 см

Шаг 4 Ссылка

Лук нарезать полукольцами или четверть кольцами.

Шаг 5 Ссылка

Сладкий перец разных цветов, предпочтительнее красный, также нарезать кубиками.

Шаг 6 Ссылка

Также поступить с помидорами. Можно очистить их от кожицы, а потом порезать, но я пропускаю этот шаг.

Шаг 7 Ссылка

Чеснок и острый перец измельчить произвольно. Чеснока можно положить и побольше, тут дело вкуса. Я люблю, чтобы его вкус не доминировал, а лишь слегка проявлялся.

Шаг 8 Ссылка

В казане разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.

Шаг 9 Ссылка

Добавить нарезанный сладкий перец. Жарить помешивая минут 10.

Шаг 10 Ссылка

Затем очередь баклажан. Добавить их к овощам. Теперь помешивать овощи нужно чаще, так как баклажаны быстро забирают всё масло. Доливать масло не нужно.

Шаг 11 Ссылка

Затем добавить нарезанные помидоры. На этом этапе нужно хорошо подсолить икру. Жарить до размягчения всех ингредиентов.

Шаг 12 Ссылка

В конце добавить чеснок и острый перец.

Шаг 13 Ссылка

Любую зелень нарезать и добавить к икре.

Шаг 14 Ссылка

В общей сложности икра готовится 1 час. Все овощи должны стать мягкими. Если есть желание приготовить икру на зиму, то из казана её сразу же можно закатывать в пропаренные банки.

Красная икра. Как готовить в домашних условиях.

В силу того, что живу в краю, в котором летом реки вскипают от заходящей на нерест красной рыбы — решил рассказать, как мы ее готовим после поимки. Может, кому полезно будет. 🙂

Итак, красная икра. Готовить ее не сложно. При этом можно готовить даже достав ястыки икры из замороженной тушки рыбы.

Единственное отличие в приготовлении икры дома из замороженной по сравнению со свежепойманной — это то, что надо все таки дома икру разморозить… Причем желательно делать это в холодильнике — что бы постепенно процесс шел. Все, больше отличий нет.

1) Начальный продукт — икра в ястыках.

Итак, достаем красную икру из рыбы. Складываем аккуратно в миску. Икра находится в так называемых ястыках — защитной пленке (биологического происхождения). В первую очередь необходимо избавится от нее. Делается это с помощью специального инструмента — грохотки. Но ничего страшного, если у вас ее под рукой нет. Вполне подойдет и обычная ракетка для тенниса или бадминтона.

А все потому — что грохотка — это просто решетка из толстой лески, натянутая на каркас. Как на фото ниже.

Процесс грохотания икры — примитивен. Берем ястык -и удерживая пальцами — возюкаем по поверхности грохотки. До тех пор пока весь он в виде икры не свалится в миску. Пленку — в сторону. Берем следующий ястык — и то же самое. Все просто.

3) Отгрохотали.

4) Вот такое количество икры получено с одной кетины. С горбуши будет поменьше, с кижуча побольше.

Следующий этап — засолка. Для того что бы засолить — нужен тузлук. Тузлук — это всего лишь раствор хлорида натрия. 🙂 То есть раствор соли. Для его приготовления нужно вскипятить воду и засыпать в нее соли. Соли должно быть много — что бы сырое яйцо плавало. Важный момент — для засолки икры тузлук должен быть холодным. Ни в коем случае нельзя заливать икру горячей водой. Если так сделать — то это будет вареная икра. Она хороша на прикормку рыбы — но есть я бы ее не стал.

Итак — берем холодную воду с солью и заливаем отгрохотанную икру.
Засекаем время — 5 минут. За то время что икра солится — можно ее помешать пару раз.

5) Солим икру.

6) Процесс засолки полным ходом

И еще  — до того как залить воду тузлуком — необходимо приготовить марлю. Она нужна на следующем этапе приготовления.

Как только прошло пять минут — накрываем миску марлей — и переворачиваем. В результате вода стекает — а икра остается в марле. Этот марляной мешочек берем за края — и начинаем попеременно поднимать то один край, то другой, заставляю икру в марле — перекатываться по мешочку. Этим мы добиваемся одного очень важного свойства икры — чистоты. ДЕло в том, что в процессе грохотания — часть пленки  — в которой находится икра в рыбе — все равно просачивается через грохотку. А если покатать это дело по марле- то икра очистится.

Катать долго не надо — минут пять.

7) Икра на марле.

После прокатки — мешочек с икрой можно подвесить еще минут на 10 — что бы вода стекала. Если хочется особо чистой икры — желательно прокатать еще раз в другой — чистой марлевой тряпке. Но на природе мы особо этим не заморачиваемся — разок катнули да и ладно.

На фото ниже видно — что марле — всякие раздавившиеся икринки, немного пленки.

8) Икра высыпана в миску.

Собственно, все. Можно кушать. На природе — просто с хлебом и маслом. А дома я предпочитаю с блинами (несладкими).

Приятного аппетита! 🙂


Такой вот тазик икры готовил на одном из сплавов туристам. В руке — литровая банка. В тазике — еще литров 7 икры.

Полезный совет — что бы икра долго хранилась в банке — перед закрытием — налейте на нее тонким слоем растительное масло. После того, как набьете банку. Только банку надо набивать плотно, что бы масло осталось на поверхности — а не стекало вниз. Как-то так.

Готовили красную икру сами? Вкусно получалось? Вообще едите красную икру?

Рецепт приготовления красной икры пятиминутки в домашних / походных условиях

Разделывая свежую красную рыбу (форель, семгу, кету, нерку, горбушу и другие) иногда встречается красная икра, ее можно приготовить в домашних или походных условиях за буквально несколько минут по следующему рецепту.

01. Форель с икрой

Первым делом два ясытка с икрой надо извлечь из рыбы. В красной рыбе бывает очень много икры — до 30% от веса рыбы. В примере в свежей форели массой около 2-х килограмм было 250 грамм икры.

02. Два ясытка с икрой

Когда икра извлечена ясытки надо разорвать по возможности удалив пленки, но сильно стараться не стоит — есть риск полопать икру. Пленки гораздо проще будет снять потом. А пока главное немного разрыхлить икру, чтобы она не лежала слишком большим комом, а то просолится неравномерно.

03. Разрываем ясытки

Икру надо тщательно промыть в прохладной проточной воде от остатков крови, слизи и содержимого лопнувших икринок. Для промывания подойдут дуршлаг с мелкими отверстиями или сито.

04. Промываем икру

Промытую икру надо обильно посолить из расчета одна столовая ложка соли с горкой на каждые 100 грамм икры. Пересолить не выйдет так как икра не возьмет лишнюю соль. Высыпав соль надо перемешать ее с икрой и оставить на 5 минут настаиваться. Из-за того, что просаливается икра 5 минут рецепт и называется «пятиминутка».

05. Солим икру

По истечению 5 минут на просолку икру надо залить кипятком. Стоит обратить внимание, что чайник лучше поставить заранее, так как он может закипать больше 5 минут.

06. Заливаем кипятком

Затем воду надо слить через тот же дуршлаг или сито. После термической обработки пленки с икры снимаются намного легче, но все равно это достаточно кропотливая и нудная работа которая занимает большую часть времени на приготовление красной икры.

07. Сливаем соленую воду

Готовую красную икру надо хранить в холодильнике. Лучше всего из икры сделать классические бутерброды на свежем белом хлебе со сливочным маслом.

08. Готовые бутерброды с красной икрой

Икра из баклажанов на зиму – пошаговое приготовление

Икра из баклажанов на зиму – это вкусная и ароматная заготовка, просто превосходное блюдо, которое совершенно не стыдно подать к праздничному столу. Хороша она и на каждый день.

Икру из баклажанов можно приготовить разными способами. Мне очень нравится вариант, когда овощи предварительно запекаются. Вкус у икры в этом случае становится более насыщенным и ярко выраженным. К тому же готовое блюдо приятно удивляет стойким ароматом и довольно-таки густой консистенцией.

Альтернатива томатам

Некоторые хозяйки предпочитают заменять свежие помидоры готовой томатной пастой. Ну, что же? Этот вариант тоже имеет право быть. Из своего опыта могу сказать, что вкус готового блюда в этом случае становится еще богаче, цвет икры – более насыщенным. Но я предпочитаю все-таки натуральные продукты. Ну, а вам уже решать, хотите вы натуральное блюдо получить или же вам нет особой разницы.

К чему подать

Икра из баклажанов получается настолько вкусной, что ее можно просто ложками кушать. А вообще она прекрасно подойдет в качестве горячей или холодной закуски к мясу. Да и простой банальный ломтик хлеба – но с икрой – просто исчезнет в считанные минуты.

Советуем приготовить

Баклажаны – довольно-таки интересные овощи. Приготовить из них можно массу самых разнообразных блюд, которые обязательно найдут своих поклонников. Попробуйте приготовить:

Ингредиенты для икры из баклажанов на зиму


  • Баклажаны — 1 кг
  • Репчатый лук — 400 г
  • Помидоры — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Масло растительное — 100 мл
  • Сахар — 1 щепотка
  • Соль — 1 ч.л.
  • Перец черный молотый — 1 щепотка
  • Уксус 9 % — 1 ч.л.

Как приготовить икру из баклажанов на зиму

  1. Для начала займемся самими баклажанами. Их необходимо помыть и срезать всю зелень.

  2. Далее баклажаны будем не просто тушить, а запекать в духовке. Это даст нам насыщенный аромат и более глубокий вкус овоща. Застилаем форму пекарской бумагой, чтобы потом не пришлось тратить время на ее очистку. Выкладываем баклажаны. Не режем! Чтобы не потерять вкусный баклажанный сок. Отправляем форму с баклажанами в духовку, предварительно нагретую до 240 °С.

  3. Минут через 35–40 баклажаны будут готовы. Об их готовности вам также даст знать приятный запах. Сначала овощи деловито надуются, а потом уже вне духовки скукожаться.

  4. Далее нам нужно снять кожицу с баклажан. Чтобы это было сделать максимально просто, овощи сначала пропарим. Аккуратно с противня перекладываем их в глубокую кастрюлю и накрываем крышкой. Оставляем париться минут 15.

  5. Пока овощи принимают паровые ванны, займемся луком. Очищаем его, ополаскиваем под проточной и водой и нарезаем мелким кубиком.

  6. Теперь любым удобным способом избавляемся от кожицы на баклажанах. Она в принципе снимается довольно легко.

  7. Наливаем в чашу мультиварки подсолнечное масло.

  8. Отправляем в чашу и нарезанный лук. Устанавливаем емкость в мультиварку и запускаем режим «Тушение».

  9. Тушим лук до мягкости и легкого золотистого цвета.

  10. Теперь для удобства разрезаем помидоры пополам и натираем их на терке. Полученную томатную массу отправляем в чашу.

  11. Перемешиваем аккуратно лук с помидорной массой и продолжаем тушить около 10 минут, помешивая.

  12. Далее рубим ножом нежную мякоть баклажанов. Не нужно слишком мелко измельчать, пусть лучше останутся средние кубики.

  13. Отправляем в чашу мультиварки измельченные баклажаны. Перемешиваем хорошо и даем еще потушиться около 7 минут.

  14. Далее добавляем в икру сахар, соль, уксус, черный молотый перец, предварительно измельченный чеснок. Перемешиваем и тушим еще 5 минут. На этом этапе от икры лучше не отходить. Все время помешиваем, чтобы она не пригорела.

  15. Подготавливаем тару для хранения икры. Стеклянные емкости обязательно стерилизуем, а металлические крышки кипятим минут 5. Делаем это непосредственно перед окончанием варки икры, чтобы горячий продукт раскладывать в горячие банки.

  16. Отключаем мультиварку. На этом этапе желательно попробовать икру, чтобы довести ее до желаемого вкуса. Можно добавить соли, сахара или уксуса. Ориентируйтесь на свой вкус.

  17. Раскладываем икру по емкостям. Из завяленного количества ингредиентов получается 2 баночки по 500 г. Сразу же с помощью ключа закатываем банки, переворачиваем их и укрываем, чтобы дольше сохранить тепло. Спустя 1–2 суток консервацию можно убирать в прохладное место для хранения.

  18. Икра из баклажанов на зиму готова! Я уверена на сто процентов, что вам придется готовить не один раз эту икру. Да и до зимы она у вас просто не доживет. Знаю по опыту своей семьи. Когда приготовила первый раз, в баночки на зиму мне ее так и не удалось закрыть. Всю съели в течение часа. Удачных вам заготовок!

Приятного аппетита!

Икра баклажанная рецепт — как приготовить вкусную икру из баклажанов — УНИАН

Аппетитная икра из баклажанов подойдет и к повседневному столу, и на застолье.

Баклажанная икра – очень вкусная, ароматная и пряная закуска. Делается такая заготовка на зиму из самых простых продуктов, а рецепт ее приготовления довольно прост.

Классическая баклажанная икра

  • Баклажаны — 300 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Помидоры — 1 шт.
  • Уксус — 1 ч.л.
  • Соль, перец черный молотый — по вкусу

Баклажаны разрезать пополам и отправить в духовку запекаться на 25 минут при температуре 180°С.

Читайте такжеНевероятный яблочный джем: как приготовить ароматно-аппетитное лакомство

С помидора снять кожицу, опустив в кипяток, а затем в холодную воду. Нарезать его кубиками.

Нарезать лук кубиками и обжарить с маслом до прозрачности. Добавить помидоры, обжарить. В процессе посолить и поперчить.

Из запеченного баклажана снять кожицу. Нарезать его кубиками и добавить к луку с помидором. Перемешать, влить уксус. Протушить все вместе примерно 8 минут. При желании добавить специи.

Баклажанную икру можно оставить в такой консистенции или измельчить ее, используя блендер, мясорубку или сито.

Домашняя баклажанная икра на зиму

  • Баклажаны — 1 кг
  • Морковь — 135 г
  • Лук репчатый — 130 г
  • Болгарский перец — 300 г
  • Помидоры — 315 г
  • Укроп — 7 г
  • Чеснок — 7 г
  • Уксус — 30 мл
  • Растительное масло — 65 г
  • Соль, перец черный молотый — по вкусу

Помыть баклажаны, сварить их в небольшом количестве воды до готовности. Очистить баклажаны от кожицы и измельчить в блендере или с помощью мясорубки.

Почистить и помыть морковь, лук, сладкий болгарский перец (вынуть из него семена), порезать эти овощи мелкими кубиками. Обжарить их на растительном масле в сковороде до золотистой окраски. Затем добавить к овощам ошпаренные кипятком, очищенные от кожицы и измельченные в блендере помидоры.

Тушить всю массу примерно 10 минут. Соединить все овощи, добавить соль по вкусу, молотый перец, уксус и тушить до полной готовности. Перевести икру в стерилизованные банки и закрыть крышками. Хранить икру следует в прохладном месте.

Баклажанно-кабачковая икра

  • Баклажаны — 425 г
  • Кабачки — 560 г
  • Морковь — 200 г
  • Чеснок — 30 г
  • Лук репчатый — 200 г
  • Томатная паста — 100 г
  • Подсолнечное масло — 100 мл
  • Соль, перец черный молотый — по вкусу
  • Петрушка сушеная — по вкусу
  • Молотый кориандр — по вкусу
  • Столовый уксус — 1 десерт.л.

Разогреть в сковороде масло. Лук нарезать полукольцами, обжарить на небольшом огне до мягкого состояния.

Баклажаны промыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Добавить к обжаренному луку.

Кабачки нарезать кубиками (если они не очень молодые, лучше удалить семена и очистить от кожуры). Добавить их к баклажанам с луком.

Читайте такжеДомашняя кабачковая икра: как приготовить аппетитную закуску с майонезом

Следом добавить натертую морковь. Немного подсолить все, чтобы овощи пустили сок. Хорошо перемешать. Накрыть крышкой и тушить 40-50 минут на маленьком огне до готовности всех ингредиентов, периодически перемешивая.

Далее добавить нарезанный чеснок и томатную пасту, хорошо перемешать. Тушить еще 10-15 минут. Приправить солью, молотым черным перцем, молотым кориандром, петрушкой.

Икру можно употреблять в таком виде или измельчить в блендере.

Добавив в кабачково-баклажанную икру уксус, переложить ее в стерилизованные банки и закатать на зиму.

Другие рецепты, которые могут заинтересовать:

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

американской икры | Рецепты с икрой

«Икра русской матери осетра, вероятно, присутствовала на более важных международных делах, чем все российские исторические деятели вместе взятые. Эта, казалось бы, простая диета заняла свое место в мире наряду с жемчугом, соболем, старинным серебром и чашками Челлини ».
— Джеймс Бирд

«Дарить икру — это чествовать получателя. Подавать икру — значит чтить гостя ».
— автор неизвестен

Знаете ли вы?

Американская икра теперь не уступает по качеству российской.С января 2006 года ООН запретила экспорт икры белуги из региона Каспийского моря, поскольку традиционный источник востребованной икры — это икра белуги, находящаяся под угрозой исчезновения. С запретом на ввоз икры белуги в Каспийском море американские повара начинают покупать нашу замечательную американскую икру как дома.

Икра, конечно же, икра осетровых рыб, издревле разводившаяся в американских водах. Поселенцы Америки обнаружили, что осетр — самая плодовитая рыба североамериканского континента.Американцы поначалу презирали осетровых рыб, которыми питались индейцы, и их кормили только рабам.

Американская икорная промышленность началась, когда Генри Шахт, немецкий иммигрант, открыл бизнес по ловле осетровых на реке Делавэр. Он обработал свою икру немецкой солью и много экспортировал в Европу. Примерно в то же время осетр был выловлен в реке Колумбия на западном побережье.

В начале 19 века Соединенные Штаты были крупнейшим производителем икры в мире и производили 90% икры в мире.К концу девятнадцатого века Соединенные Штаты были крупнейшим производителем икры в мире, перерабатывая более 600 тонн в год.

В 1880-х годах небольшой городок в Нью-Джерси отправлял 15 поездов в день с икрой осетровых рыб из реки Делавэр, направляясь сначала в Нью-Йорк, а затем во все европейские столицы.

Когда-то икра была настолько распространена в Америке, что ее подавали в салонах, чтобы поощрить жаждущих пить. Осетровые реки Гудзон были настолько многочисленны, что мясо было названо «говядиной Олбани».«За пятицентовую монету можно получить порцию лучшей икры, доступной в Нью-Йорке, и многие из самых роскошных заведений, в том числе Waldorf Astoria, предлагали свободно текучую икру как развлечение, открывающее элегантную трапезу.

Икра также была обычным блюдом в Калифорнии во времена золотой лихорадки. В последнее время Соединенные Штаты резко вернулись в производство икры.

Загляните в мой кулинарный словарь, чтобы узнать больше и узнать об истории икры.


Как купить американскую икру:

Обычный вопрос, который мы получаем от клиентов: «Сколько икры мне купить для вечеринки?» Что ж, мы должны спросить, сколько гостей? Как подаешь икру? Ваши гости большие любители икры?


Рекомендации в помощь:

На унцию икры можно получить от 8 до 10 (1/2 чайной ложки) порций.

На 30 грамм икры можно получить около 20 порций (1/4 чайной ложки).

Если вы едите икру прямо из банки или жестяной банки и настоящие любители икры являются вашими гостями, рассчитайте как минимум от 1/2 до 1 унции икры на человека.

Если вы подаете закуски с икрой сверху и хотите отведать икры поверх других ингредиентов закуски, используйте ложку или половину чайной ложки икры с горкой.

Для канапе для вечеринок рассчитывайте на одну (1) банку емкостью 2 унции, рассчитанную примерно на 8 человек.

Это всего лишь предложения, так как все зависит от вас, ваших гостей и того, сколько вы можете потратить. Когда икра — это главное угощение на вашем сборе, чем больше, тем веселее. Немного имеет большое значение Если икра подается отдельно, с крекерами или тостами, банка на 2 унции обслуживает примерно 4 человек.



Как правильно хранить икру:


Не открывайте икру до тех пор, пока она не понадобится.

Хранить в холодильнике, но никогда не замораживать! Замораживание икры возможно, но не рекомендуется.Замораживание может сделать мембрану икры икры жестче и изменить вкус. Если вы чувствуете, что не сможете съесть икру в течение трех рекомендованных недель или не сможете должным образом заморозить ее, можно заморозить. Если вы заморозили икру, перед подачей на стол ее необходимо медленно разморозить в холодильнике в течение большей части дня.

Чтобы ягоды икры не лопнули, ее необходимо охлаждать до температуры от 28 до 32 градусов по Фаренгейту. Это можно сделать, поместив банку в самую холодную часть холодильника, обычно на полку для мяса, или поместив банку в миску и окружив ее колотым льдом.

Свежую икру можно хранить в холодильнике от 15 до 20 дней в закрытом виде. После вскрытия упаковки употребляйте икру в течение 2–3 дней. Пастеризованная икра в закрытом виде может храниться на полке 6 месяцев.

Накройте и поставьте в холодильник любые остатки и используйте в течение дня или двух. Если икра осталась в банке, поверхность следует разгладить и прижать к ней лист полиэтиленовой пленки, прежде чем снова поместить ее в холодильник. Каждый день переворачивайте форму, чтобы масло достигло всех яиц.



Как подавать икру
:

Икра нежная и хрупкая, поэтому всегда будьте с ней очень осторожны — поднимайте во время ложки. Если размазываете, мягко разложите его чайной ложкой. Икру следует подавать неметаллической ложкой. Ложки для икры широко доступны в кости, панцире черепахи и ложках перламутровой икры. Любой металл, в том числе и серебро, придаст ягод икры металлический привкус.

Икра лосося имеет крупное «зерно» (размер яйца), и при использовании для украшения канапе отдельные зерна можно закрепить на месте кончиком столового ножа.Лучше всего осторожно ополаскивать икру пинагора, сига и лосося, чтобы предотвратить побеги любого цвета. Переложите икру в мелкое ситечко. Осторожно смойте холодной водой из-под крана. Встряхните, затем переверните несколько слоев бумажных полотенец, чтобы они впитали влагу. Затем используйте по назначению.

При подаче икры важно, чтобы банки вынимали из холодильника за 10–15 минут до подачи и открывали непосредственно перед употреблением.

Два самых популярных напитка с простой икрой — это замороженная водка или очень сухое шампанское или игристое вино.Также хорошо подойдет белое сухое вино.

Икру нельзя варить, иначе она затвердеет. Если вы используете его в рецепте, всегда добавляйте его в конце приготовления или в качестве гарнира в последний момент.


Caviar Etiquette:

Чтобы сохранить полный вкус икры, вычерпайте ее перламутровыми ложками для икры и НИКОГДА не используйте металлическую ложку, поскольку металл окисляет яйца, что приведет к нежелательному и довольно ужасному укусу металла. При необходимости используйте деревянную или пластиковую ложку.

Не растирайте икру, пока подаете себе или кому-то еще, осторожно поднимите ложку. Икру нужно черпать из емкости вертикально сверху вниз, чтобы яйца не раздавились.

Если икра передается вам в официантках и миске с собственной ложкой, подайте на тарелку чайную ложку. Поскольку предлагаются следующие добавки, используйте отдельную сервировочную ложку в каждом, чтобы взять небольшое количество измельченного лука и просеянных яичных белков и желтков, а также несколько ломтиков лимона и пару тостов.Соберите канапе с помощью ножа, затем пальцами поднесите его ко рту.

Если вы находитесь на коктейльной вечеринке или приеме, где приготовленные канапе с икрой разносят на подносах, просто снимите один с тарелки и положите в рот.

Икра подается в качестве закуски или закуски, независимо от того, насколько вас соблазнит ее восхитительный вкус. Считается дурным вкусом съесть больше, чем обильная порция, около двух унций или около двух ложек.

Самый простой способ попробовать икру — приложить немного тыльной стороны руки в месте соединения большого и указательного пальцев.



Типы американской икры:

Правительство США заявляет, что икра осетровых рыб может называться просто «Икрой», тогда как икра других рыб может называться «Икрой» только в том случае, если название рыбы стоит первым. Ниже приводится описательный список икры, приготовленной из американской пресноводной рыбы:

Икра американского осетра — Осетровые похожи на доисторическое существо, но на самом деле это современные реликвии древней группы рыб с записями окаменелостей, датируемыми 100 миллионами лет.Эти рыбы могут достигать 10 футов в длину и весить более 300 фунтов. На рубеже 20-го века было поймано много рыбы весом от 800 до 1000 фунтов и более, но к 1920-м годам самый крупный осетр исчез. У осетра отсутствует строение скелета. При извлечении из воды весь вес рыбы ложится на ее внутренние органы.

Озёрный осетр (Acipenser Fulvescens) — Созревает половым путем в возрасте от 15 до 20 лет, весит более 100 фунтов, нерестится каждые 5-7 лет и дает около 25% своей массы тела в икре.Икра сравнима по размеру, цвету и вкусу с русской белугой.

Hackleback Sturgeon (Scaphiryhnchus Platoryhnchus) — произрастает в системе реки Миссисипи / Миссури, растет быстрее и меньше большинства осетровых, достигающих зрелости около 38 дюймов. Иногда его называют «лопатоносный осетр» или «песчаный осетр». Это самый распространенный осетр в дикой природе Америки. Размер его яиц небольшой. Они почти всегда черные или почти черные и могут иметь сладкую маслянистость, напоминающую икру белуги.

Веслонос (Polyodon Spathula) — Обычно называемый «колпицами», является хрящевым родственником осетровых рыб и дает икры от бледного до темно-стально-серого и золотисто-коричневого. Веслонос водится в реках Теннесси, Алабама и Миссури и обрабатывается точно так же, как икра из Каспийского моря. Икра гладкая и шелковистая, с богатым сложным вкусом.

Белый осетр — (Acipenser Transmontanus) — Обитает в водах и реках Тихоокеанского побережья Северной Америки (от юга Аляски до Энсенада, Мексика).Это огромный осетр, иногда достигающий 20 футов в длину, вес 1500 фунтов, а иногда живущий более 100 лет; это самая крупная пресноводная рыба в Северной Америке.

Idaho White Sturgeon Caviar — Эту икру белого осетра из долины Хагерман, штат Айдахо, часто сравнивают с легендарной икрой осетровых рыб из Каспийского моря. Расположен в высоком десерте вдоль реки Снейк. Этот район также известен своими фермами по выращиванию радужной форели. Вся икра Айдахо продается под управлением Fish Processor, Inc.метка. Икра Айдахо, как и вся икра, из года в год меняется по вкусу и цвету.

Икра лосося — Иногда ее называют красной икрой. Большая часть яиц лосося, которые мы видим на рынке, поступает от лосося чавычи или кижуча, который был пойман или выращен на Западе (включая Аляску и Канаду). Его ценят за то, что это большая икра размером с жемчужину, которая бывает блестящего оранжево-красного цвета.

Сиг или Золотая икра — известная как американская золотая икра.Это небольшая пресноводная рыба, обитающая во всех северных странах, включая США, Великие озера и Канаду. Икра прекрасного, плотного, бледно-оранжевого, золотистого цвета и почти безупречного внешнего вида. Как икра Севруги, крошечные яйца лопаются у вас во рту. У него необычный тонкий вкус и нежная хрустящая текстура.

Bowfin (Amia Calva) — Более известный под своим каджунским названием «Choupique» не имеет никакого отношения к осетровым, но даже более древний, чем осетровые. Боуфин — единственный сохранившийся живой экземпляр древней группы рыб, жившей более 180 миллионов лет назад.На юге большинство людей классифицирует ее как мусорную рыбу, которую едят только этнические группы, которые обычно используют мясо для приготовления рыбных лепешек. Название шупика происходит от слова «шупик», индейского слова чокто, которое переводится как ильная рыба. Он также был известен как боуфин, болотная рыба и кипарисовая форель. Боуфин — агрессивная хищная рыба, обитающая от востока США до юга Канады. Икра в Луизиане называется «Cajun Caviar». Эта костистая рыба дает черную икру с ярко выраженным живым вкусом и является хорошей и менее дорогой заменой осетровой икры.(В отличие от осетровых рыб, икра боуфина становится красной при нагревании.) Икра боуфина плотная и блестящая, с натуральными черными яйцами, напоминающими икру осетра. Чистые и аккуратно отделенные ягоды обладают ярким ярким вкусом.



Любимые рецепты с использованием икры:

Икра / дип-спред

Салат с икрой и яйцом

Икорная тарелка

Торт с икрой

Салат из огурцов и икры

Огуречно-икорный соус

Рулады с копченым лососем

Яйца фаршированные с икрой

Канапе с икрой

Пицца с копченым лососем и икрой

Террины с копченым лососем

Дважды запеченный картофель с икрой

Яйца с пряностями в центре города

Как сделать легкую имитацию икры в домашних условиях «Food Hacks :: WonderHowTo

На первый взгляд икра не кажется слишком привлекательной для масс; не так много людей готовы потратить более 1000 долларов на крошечную ложку соленой икры осетровых рыб из Каспийского моря.Икра действительно является высшим символом роскоши и изысканной кухни.

Однако, если вы хотите добавить икру в свою кулинарию, но у вас нет тысяч долларов, есть способ сделать себе дешевую, вкусную икры, не содержащую рыбных яиц.

С помощью трех ингредиентов — растительного масла, ароматизированной жидкости и желатинового порошка — и пипетки, вы можете сделать бусинки «икры» из любой жидкости. Возможности безграничны: приготовьте шарики из икры с бальзамическим уксусом и посыпьте ими салат, украсьте жаркое из свинины икрой из яблочного сока или даже украсьте десертную сырную тарелку портвейном.

Шарики из икры, приготовленные из свекольного сока и агар-агара вместо желатина. Изображение Gina / food highs

Если вы пытаетесь имитировать настоящую икру, используйте рыбный бульон в качестве жидкости и добавьте несколько капель черного пищевого красителя. А еще лучше использовать чернила кальмара, которые усиливают рыбный и соленый вкус, характерный для настоящей икры.

Сферификационные ингредиенты

  • 1 стакан жидкости (например, рыбный бульон, бальзамический уксус и т. Д.)
  • 2 пакетика или ½ унции. порошка желатина
  • ½ стакана растительного масла
  • ½ чайной ложки.пищевой краситель или чернила кальмара, если вы делаете имитацию икры ( опционально )

Вам также понадобится небольшая пипетка, например пипетка для глаз.

Указания по сферификации

  1. Налейте растительное масло в прозрачную чашку и поместите в морозильную камеру.
  2. Снимите чашку за полчаса; масло должно быть холодным и густым, но не полностью твердым.
  3. Смешайте жидкость и желатиновый порошок в небольшой кастрюле, затем доведите смесь до кипения.
  4. Как только жидкость закипит, снимите кастрюлю с огня.
  5. Наберите немного горячей жидкости в пипетку и выдавите капли в чашку, наполненную охлажденным растительным маслом. Бусинки затвердеют и начнут опускаться на дно чашки. (Если у вас нет под рукой пипетки, вы можете окунуть вилку в кипяченую смесь и слегка постучать по бокам охлажденной чашки, чтобы стряхнуть капли с каждого зубца.)
  1. Когда шарики начинают опускаться на дно чашки, осторожно вычерпайте их вилкой или аккуратно слейте через небольшое ситечко.

Вуаля: приготовить икру действительно так просто! Возможно, вы обманете своих гостей, заставив их думать, что вы достаточно щедры, чтобы служить настоящему. И даже если их не обмануть, эти бусинки наполнят тонны аромата и лопнут у вас во рту, как только коснутся вашего языка, что сделает их хитом на любой вечеринке и заставит вас выглядеть профессионалом молекулярной гастрономии.

Теперь, когда эта роскошная еда в вашем распоряжении, дайте нам знать, есть ли у вас «икорные» ароматы, которые вы хотите добавить в комментарии.

Related Food Hacks:

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с помощью нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купи сейчас (97% скидка)>

Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

Фото Лауры Холман / Food Hacks (Фото на обложке Volker Rauch / Shutterstock)

Икра сырая или приготовленная?

Икра считается одним из лучших деликатесов в мире, но будет ли она сырой или приготовленной?

Икру никогда не варят, а вяленые.Это форма консервирования, которая придает икре немного аромат и позволяет ей храниться дольше. Хотя некоторую «икру» рыбы нужно приготовить, настоящая икра подается и едят ее каждый раз в сыром виде.

Икра

Прочтите, чтобы узнать больше об икре и о том, как ее приготовить.

Black Gold

Икра — один из тех деликатесов, о которых многие слышали, но не многие пробовали. В лучшем случае это сверхдорогая и редкая еда по очень высокой цене.

Несмотря на то, что в последние годы редкость икры снизилась из-за разведения икры, икра по-прежнему стоит очень дорого. Однако это зависит от того, в какой точке мира вы находитесь и какую икру едите.

Одна статья в Financial Times объясняет, что мировой рынок икры может стоить до полумиллиарда долларов. Они подробно рассказали о затратах, подчеркнув тот факт, что в девяностых хорошая икра стоила не менее одной тысячи долларов за килограмм .

Сегодня эта стоимость взлетела до трех тысяч долларов за килограмм.

Благодаря черному переливающемуся цвету икры, во многих местах она заслужила титул «Черное золото». В основном это икра рыб, но очень специфическая икра.

Эти яйца, также известные как «икра», получают от осетровых рыб. Затем они созревают, лечатся и раздаются для употребления.

Икра имеет долгую и легендарную историю, ее потребляли на протяжении тысячелетий. Он зародился вокруг Каспийского и Черного морей, где долгое время был чрезвычайно доступным.

Поскольку запасы истощились из-за чрезмерного вылова рыбы, цена и редкость, очевидно, выросли в геометрической прогрессии. Это было в конце девяностых годов, когда некоторые виды осетровых были внесены в список находящихся на грани исчезновения.

Осетр — впечатляющий вид рыбы. Он становится значительно большим и может жить десятилетиями.

Когда икра выловлена ​​у осетра, рыба уже мертва. Есть сообщения о том, что свежайшая икра, полученная из живой рыбы, выпотрошена на месте, но это не обычная практика.

Вне зависимости от того, как ее поймали или консервировали (обычно немного соли), вся икра сырая. Есть некоторые формы икры других рыб, которые нужно приготовить, но не икра.

Обычно его созревают, солят или сушат, а затем запечатывают в банки или консервные банки.

Икра во всем мире

Самая дорогая икра, когда-либо производимая, поступала из Ирана и была добыта в Каспийском море. Он был известен как «Алмас» и произошел от иранской белуги, вида крупного осетра.

Этот осетр также встречался крайне редко, он был альбиносом и был старше шестидесяти лет. Эта икра продавалась по цене около тридцати пяти тысяч долларов за килограмм.

Он официально занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самая дорогая еда в мире.

Как мы уже объясняли, некоторые икры необходимо приготовить, прежде чем их можно будет употреблять в пищу. Например, икра морского окуня или окуня перед употреблением в пищу должна быть приготовлена.

Однако деликатесом считается не только икра типичной океанской рыбы.Вы также можете есть икра моллюсков, таких как омары и гребешки.

Официально настоящей икрой может считаться только икра осетровых рыб.

Еще одна популярная икра — икра различных видов лосося. Он традиционно используется в суши и имеет уникальный золотистый прозрачный оттенок.

Хотя это может показаться привлекательным и интригующим, но не требует больших затрат. Однако, как и икру, икру лосося также следует есть свежей и полностью сырой.

Интересно насчет икры?

Вы можете попробовать икру практически в любой точке мира, но это может быть икра не самого лучшего качества. В супермаркетах есть предложения, которые стоят всего несколько долларов, но, как правило, это икра, выращенная на фермах, не отвечающая стандартам.

Есть несколько интернет-магазинов, которые предлагают дорогие деликатесы, но, опять же, они не из дешевых. Один веб-сайт, caviarpassion.com, продает икру по цене от 1600 долларов за килограмм.

Эта цена достигает 4200 долларов за килограмм более редкой икры белуги.

Кроме того, вы можете поискать ресторан, который предлагает икру. Обычно это довольно престижные заведения, поэтому будьте готовы заплатить большой счет, чтобы попробовать вкус икры.

Икра — определение и информация по приготовлению

Яйца или икра отобранных сортов рыбы, подвергнутые обработке и соленой обработке для получения намазываемой пищи, которая считается элегантным деликатесом. Осетр — это разновидность рыбы, которую многие предпочитают из-за икры. Три распространенных разновидности осетровых дают почти все ценные яйца для икры: белуга, осетра (также известная как осетр или осетра) и севруга, все они обитают в Каспийском море, между Россией, Казахстаном и Ираном.Стерлядь — еще один вид, который дает икру для потребления. Однако этот сорт настолько редок и дорог, что не считается одним из основных доступных видов икры. Калужский осетр, произрастающий в реке Камур в Китае, и белый осетр (родственник осетры), выращиваемый в Соединенных Штатах, являются дополнительными разновидностями, которые набирают популярность во всем мире.

Икру сортируют в соответствии с характеристиками зерна или ягод — терминов, используемых для описания отдельных яиц.Ключевые характеристики для сортировки включают: однородность, текстуру, размер, цвет, вкус, аромат, твердость и блеск. Яйца большего размера считаются лучшими. Икра более светлого цвета, например серая икра, считается более качественной и вкусной, чем икра темных цветов, например черный. Соленая на вкус икра считается более низкого качества, поэтому многие производители добавляют только небольшую соль (от 3% до 5% от объема) для сохранения икры. Если добавить больше соли, это приведет к сушке яиц и жидкости, окружающей их.Хорошая икра не должна иметь рыбного вкуса и быть более маслянистой или пикантной.

Икра белуги крупнее по размеру, что согласуется с тем, что белуга является самым крупным из видов осетровых. Икра имеет цвет от светло-серого до черного и обеспечивает мягкий нежный вкус. Икра, как правило, является самой дорогой из трех разновидностей. Икра осетры, имеющая цвет от желтовато-золотого до коричневато-серого, среднего размера по сравнению с белуги и севруги. Они придают несколько ореховый вкус, который можно считать более сильным и желанным для белуги или севруги.Самые маленькие яйца получаются из икры Севруги, они серовато-черного цвета и имеют более острый или более насыщенный вкус. Икра Севруги — самая дешевая из трех. Четвертая альтернатива — это комбинация всех трех Caviar, которая называется «прессованной» Caviar. Эта икра, обладающая более соленым и рыбным вкусом, состоит из смеси разбитых и перетертых яиц трех разновидностей.

Доступны и другие разновидности икры, полученные из такой рыбы, как мойва, окунь, пинаг, веслонос, лосось, форель, тунец (боттарга) и сиг, многие из которых распространены в Соединенных Штатах и ​​других регионах мира.Икра мойвы может быть черного или ярко-розового цвета, причем розовая разновидность икры часто используется в качестве начинки для суши. Мойва происходит из вод Исландии и считается низшим сортом икры. Пинаг считается очень низким сортом икры с небольшим вкусом и соленым вкусом икры. Кета, которую ловят в прибрежных водах и реках северо-запада США, обеспечивает большую часть икры лосося. Как правило, эта рыба обеспечивает менее дорогую икру с ягодами меньшего размера, более солеными по вкусу, хрустящей текстурой и не такими богатыми или нежными на вкус, как осетровые.Икру из выращенной на ферме рыбы также можно рассматривать как хорошую альтернативу более дорогим сортам. По мере того, как производители икры разрабатывают альтернативные типы, они также разрабатывают альтернативные вкусы, такие как трюфель и васаби, чтобы улучшить вкус икры и расширить рынок икры.

Выбирая икру, по возможности выбирайте свежую икру. Яйца должны казаться пухлыми, неразбитыми и одинаковыми по размеру. Когда их едят, яйца будут немного сопротивляться, а затем «лопнут», поскольку их разбивают зубы.Также доступна икра в бутылках или банках, которая не будет такой ароматной, как свежий сорт. При упаковке для транспортировки храните свежую икру в герметичном контейнере, окруженном льдом. Чрезмерное пребывание на воздухе может повредить икру, поэтому лучше всего хранить ее закрытой до использования. Икру часто заливают маслом с добавлением соли, чтобы сохранить текстуру и аромат. Слишком много масла добавляет слишком много жидкого вещества, а слишком много соли служит только для высушивания икры, поэтому убедитесь, что икра не упакована в чрезмерное количество масла или соли.После того, как икра открыта и если есть остатки, лучше всего накрыть верхнюю часть икры полиэтиленовой пленкой, а затем закрыть банку или бутылку. Стремясь увеличить срок хранения икры, некоторые производители будут пастеризовать продукт. К сожалению, процесс пастеризации снижает вкус продукта, придавая ему более мягкий вкус, и часто усиливает текстуру яйца. Пастеризованные яйца не имеют «хлопкового» качества при употреблении в пищу и имеют тенденцию просто «раздавливаться» между зубами.

Храните икру в герметичном контейнере рядом с самой холодной частью холодильника, не замораживая ее.В закрытом виде его можно хранить в холодильнике от 2 до 3 недель. Икру следует подавать как можно скорее после того, как она была куплена, и не следует хранить более 1-2 дней после открытия. Как и на вино, на икру отрицательно влияет воздух, поэтому при хранении держите икру как можно более холодной и плотно закрытой в герметичном контейнере. Хранить икру при температуре от 28 ° F до 32 ° F лучше всего для сохранения свежести и аромата.

При приготовлении выньте икру из холодильника примерно за 1 час до подачи на стол и поместите икру в миску, которую затем поместите в контейнер со льдом.Обычный совет по сервировке — использовать небольшой круглый крекер или небольшой русский блин, известный как блины, примерно 2 дюйма в диаметре. Выложите ложку сливочного масла на крекер или блины и полейте икрой. Икру обычно едят с крекерами или маленькими тостами в качестве закуски, однако ее также можно подавать как гарнир к мясным и рыбным блюдам или картофелю, а также в качестве дополнения к другим пищевым блюдам. В качестве закуски он часто сопровождается сваренными вкрутую яйцами, нарезанным луком, сметаной или крем-фреш и дольками лимона.Добавление свежевыжатого лимонного сока в икру усилит вкус яиц со слабым вкусом. Добавьте 2 столовые ложки сока на каждую унцию икры. Разрешите примерно от 1 до 2 унций икры на человека.

Идеи рецептов особого обеда

Как приготовить икра лосося и где ее купить? Продолжайте читать, потому что мы расскажем вам все ответы, и все они подходят для изготовления дома.

Если вы планируете окунуться в мир Caviar , то начать с Salmon Roe — отличный шаг. Икра лосося — это красновато-оранжевое полупрозрачное яйцо, которое содержится в брюшках самок лосося. Также известна как красная икра . хорошего качества Икра лосося известна своим блестящим внешним видом, плотной текстурой и большим содержанием витаминов и белков. Красная Caviar и обычная Caviar являются изысканными. Но в отличие от обычной икры , икра лосося может быть более доступной и доступной для всех.

Если вам интересно, каково это на вкус, съесть икры лосося впервые — это целое впечатление! Если вы любите вкусы умами, вам это определенно понравится.Итак, вы приняли решение попробовать икры лосося, поздравляем! Но как его приготовить и где взять? Мы покажем вам список рецептов, которые вы можете приготовить у себя дома, и как их купить прямо здесь, в House of Caviar.

1.Салат новичка

Комплексный рецепт отлично подходит для начинающих. Икра лосося и салат из огурцов отлично подойдут для знакомства со вкусом красной икры . Для этого рецепта вам не понадобится значительное количество икры лосося , , так что у вас все равно будет икры , чтобы попробовать еще несколько раз.

Состав

1/3 стакана Икра лосося хорошего качества

1/2 огурец, очищенный, очищенный от семян и нарезанный мелкими кубиками

1 1/2 столовой ложки красный лук, очень, очень маленькие кубики

1 столовая ложка Полножирный крем хорошего качества

1/2 столовой ложки молока

1/4 чайной ложки цедры лимона

кошерная соль и черный перец свежемолотый

1 столовая ложка колец лука-шалота; это не гарнир

Смешайте сметану, молоко, цедру, щепотку соли и несколько порций свежего перца в небольшой миске и перемешайте, пока все не смешается.Добавьте Икра лосося , огурец и красный лук. Перемешайте. Дайте салату постоять 15 минут, попробуйте на вкус и проверьте приправу. Добавьте несколько нарезанных ломтиков лука и молотого свежемолотого черного перца или ваших любимых специй и подавайте.

2. Паста с красной икрой

Приходят друзья или родственники, а у вас мало времени. Этот рецепт — 30-минутная трапеза, вкусная и всегда выигрышная.

Состав

Соль

1/2 фунта сухих тальярини или феттучини

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 измельченный лук-шалот

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки крем-фреш

1 столовая ложка мелко нарезанной плоской петрушки

1 чайная ложка измельченного эстрагона

Перец свежемолотый

2 унции тонко нарезанного копченого лосося, нарезанного лентами 1/2 дюйма (1/2 стакана)

4 унции Икра лосося

Сначала доведите большую кастрюлю с водой до кипения и добавьте щепотку соли.Добавьте тальярини и готовьте до состояния аль денте. Слейте воду из макарон, оставив около 1/2 стакана воды для приготовления. В большой глубокой сковороде растопите масло на умеренном огне. Когда пена спадет, добавить измельченный лук-шалот и варить на умеренно слабом огне 2 минуты, помешивая. Добавьте крем-фреш, петрушку и эстрагон. Добавьте 1/4 стакана оставшейся воды для приготовления пасты и приправьте перцем. Затем добавьте пасту и ленты из копченого лосося и хорошо перемешайте. Добавьте еще до 2 столовых ложек зарезервированной воды для приготовления, если макароны кажутся слишком сухими.Снять с огня. Добавьте три четверти икры лосося и аккуратно перемешайте. Подавать в неглубоких мисках, украсив оставшейся икрой, и готово!

3.Закуска из красной икры

Кто не любит картофельные чипсы? А если добавить сверху Red Caviar ? Пробовать новые комбинации никогда не поздно. Вот что вам понадобится:

¼ чашки крем-фреш или сметаны

¾ чайная ложка мелко натертой цедры лимона

4 унции Икра лосося

Картофельные чипсы

В небольшой миске взбейте крем-фреш и цедру.Сверху на каждый картофельный чипсы положите небольшую ложку крем-фреш и ложку лососевой икры, и все!

Хотите продолжить изучение рецептов красной икры ? Food52, Food and Wine and Cooking от New York Times — отличные места для поиска рецептов. Но прежде чем вы войдете на кухню, мы расскажем, как получить звездные ингредиенты: Икра лосося. Посетите нашу домашнюю страницу House of Caviar and Fine Foods, перейдите в раздел Cavia r и нажмите кнопку Fish Roe .Вы найдете Икра лосося и многие другие варианты, которые вы можете попробовать в следующий раз.

В House of Caviar мы предлагаем вам широкий выбор Caviar всего в одном клике от вашего дома. Посмотрите весь ассортимент Caviar , мясо, морепродукты и деликатесы.

В чем разница между икрой и рыбными яйцами? — Империя Икра

Икра — поистине изысканная роскошь, которая тает на вашем языке, унося вкусовые рецепторы в соленое путешествие обратно к океану, предназначенная только для королевской семьи.Икра — один из самых дорогих продуктов питания во всем мире, которым пользуются многие, его продают по цене до 35000 долларов за килограмм. Икра поступает из вида рыб, известных как осетровые, которые существуют уже более 250 миллионов лет. Из-за долгой и сложной истории икры многие люди думают, что это то же самое, что и икра рыбы, но мы здесь, чтобы сказать вам, что это не так и не может быть дальше от истины!

Если вы новичок в икорном образе жизни, возможно, вы провели небольшое исследование и, возможно, задаетесь вопросом, в чем разница между икрой и разными видами икры рыбы.Это такой распространенный вопрос, поскольку он вызывает у многих немало путаницы, потому что термины икра и икра относятся к икрам рыбы. Многие рестораны будут пытаться маркировать любую рыбную икру, например, яйца лосося, которые служат икрой, но не позволяйте этому вводить вас в заблуждение. Точно так же, как настоящий бокал шампанского поступает только из региона Шампань во Франции, настоящая икра производится только из икры осетровых рыб.

ЧТО ТАКОЕ РЫБНАЯ ИКОРА?

Икра рыб, также известная как икра осетровых рыб, — это термин, используемый для обозначения икры самок.Roe может поступать из различных различных рыб, такие как лосось, форель и скумбрия. Популярность икры рыбы действительно выросла, поскольку она богата питательными веществами, такими как жирные кислоты Омега-3, витамин D и витамин B12, и это лишь некоторые из них. Однако икра богата холестерином, поэтому тем, кто следит за потреблением соли, следует насторожиться. Рыбная икра, также включенная во многие ароматные рецепты, является доступным вариантом для тех, кто хочет включить в свой рацион что-то похожее на икру, избегая при этом высокой цены! Когда икра продается в США, необходимо правильно определять вид рыбы, из которой икра была добыта.

ЧТО ТАКОЕ ИКА?

Икра — это не просто икра, которую вы кладете на суши или закуску в ресторане США. Икра — это гораздо больше деликатес. Это райское лакомство, которое многие ценят как роскошный деликатес во всем мире. Икра может быть получена из любой рыбы в океане, причем икра добывается исключительно из икры осетровых рыб. Настоящая осетровая икра состоит из икры осетровых рыб, которые деликатно подсолены и приготовлены по методу «Малоссол».Этот метод известен в России как термин «малоссол», что переводится как «мало соли».

ЧТО ТАКОЕ ОСЕТР?

Осетр — рыба, которую можно найти еще во времена, когда по земле бродили динозавры. Эти рыбы могут жить до 100 лет и могут вырасти более чем на 1000 фунтов. Осетровые происходят из семейства осетровых, обитающих в основном в Черном море, Каспийском море, некоторых частях Тихоокеанского Северо-Запада, в южноатлантических регионах Северной Америки, а также в крупных европейских озерах и реках.Существует 27 различных видов осетровых, 18 из которых находятся под угрозой исчезновения из-за чрезмерного сбора икры.

ЕСТЬ ВИДЫ ИКИ?

Икра на рынке довольно разнообразна. Некоторые из них лучше других по вкусу, а некоторые по цене лучше, чем другие. Все зависит от предпочтений. В отличие от икры лосося, это одни из самых традиционных и популярных икры на рынке сегодня —

КАК УБИРАЕТСЯ ИКРА?

Икра высшего качества, такая как калужская или белужья, получается из икры, собранной во время подготовки самок к нересту.Когда дело доходит до получения лучших яиц из рыбы, очень важно вовремя, потому что, если вы возьмете икру слишком рано, они получатся липкими и слишком мягкими. Если вы возьмете яйца слишком поздно, они превратятся в несъедобную молочную кашицу. Он варьируется в зависимости от вида, но в идеале лучшее время для сбора икры осетровой самки — примерно за три дня до нереста. Это гарантирует, что икра будет твердой, насмешливой и хорошей и питательной.

Когда наступает время сбора твердой икры, рыбу разрезают и осторожно промывают яичники.Икра чрезвычайно нежная, поэтому это может занять очень много времени. Затем яичники открываются и протираются через сетку, чтобы отделить яйца от мембраны. Затем яйца промывают холодной водой и солят. Примерно после пяти-семи часов соления яйца, которые теперь превратились в икру, еще раз сливаются на проволочной сетке, а затем упаковываются в герметичный контейнер для употребления. Икра должна храниться в холодильнике, и ее срок хранения составляет примерно две-четыре недели.После вскрытия икры срок хранения сокращается до двух-трех дней.

ПОЧЕМУ ИКА ТАКАЯ ДОРОГАЯ?

Отличный вопрос! Прежде всего, дикий осетр в настоящее время находится под угрозой исчезновения из-за загрязнения, перелова и общего разрушения привычки. Во-вторых, самки осетровых рыб начинают откладывать яйца только через несколько лет, ожидая полной зрелости. Наконец, большинство осетровых рыб рождаются самцами, поскольку каждые несколько лет рождается очень мало самок, что делает добычу икры рыбы все более сложной задачей.По этим причинам икра стала чрезвычайно редким и желанным деликатесом, за которое стоит немало денег, потому что настоящая икра поступает только из осетровых рыб. Как мы упоминали ранее, существует 27 видов осетровых, и на сегодняшний день 18 из них находятся в списке исчезающих видов. В 19 веке икра насыщала рынок и продавалась за гроши. На самом деле, когда-то икра продавалась бесплатно многими владельцами ресторанных магазинов, потому что из-за солености потребители могли покупать напитки, чтобы утолить жажду! В то время осетровых было в изобилии, а сегодня это явно не так, что делало икры одним из самых дорогих продуктов питания на планете.

КАК ПОЛУЧАЕТСЯ ИКРА?

Икру лучше всего подавать холодной, она традиционно подается на охлажденной тарелке или со льдом. Поскольку яйца очень хрупкие, лучше не пытаться переложить их из банки в другую порцию, содержащую. Можно наслаждаться икрой очень хорошего качества, просто поднося ко рту небольшую ложку, наслаждаясь каждым взрывом аромата с каждым укусом. Если вы хотите дополнить свою икру дополнительным ароматом, многие люди будут подавать ее с лимоном, сметаной, белым или красным луком, крем-фреш или даже с вареными яичными белками или яйцами вкрутую.В суши-ресторанах икра мойвы также известна как васаби масаго, и ее можно подавать поверх суши-роллов. В суши чаще всего используется икра тобико (икра летучей рыбы) или икура довольно большого размера.

Икра — особое лакомство, и ее обычно подают со специальной ложкой. Эти ложки сделаны из слоновой кости, кости, рога или перламутра. Избегайте подачи икры с химически активными металлами, такими как серебро, чтобы избежать металлического привкуса. Если вы хотите полюбоваться икрой и попробовать настоящее русское угощение, попробуйте блины! Блины — это традиционные блины или блинчики, которые готовятся из гречневой муки.Выложите ложку икры на блины и полейте небольшой ложкой сметаны. Не стесняйтесь посыпать гарниром из чеснока или выжатого лимона, прежде чем свернуть его в рыхлую пленку. Наслаждаться!

Caviar существует уже тысячи лет и имеет долгую сложную историю, но это действительно опыт, который должен понравиться каждому. Каждый укус отличается от следующего, он может похвастаться непоколебимым вкусом, за который стоит умереть! Если вы новичок в икорном образе жизни, мы настоятельно рекомендуем попробовать! Когда вы делаете первый укус, перекатайте икру вдоль языка, чтобы по-настоящему ощутить полное воздействие насыщенного маслянистого вкуса во рту.Мы знаем, что, попробовав икру, вы действительно поймете, почему это такой роскошный деликатес, с легким оттенком морской соли и культовым «поп» от каждого укуса, наполненным ароматом!

New York Times Кулинария: бутерброд с икрой

8 апреля 2019 г.

New York Times Кулинария: бутерброд с икрой

Состав:

  1. ½ стакана крем-фреш
  2. 3 лука-шалота, тонко нарезанных косой, около 4 столовых ложек
  3. ¼ чайная ложка молотого черного перца
  4. ½ чайной ложки кошерной соли
  5. 3 яйца
  6. 8 ломтиков белого хлеба для бутербродов, предпочтительно «Очень тонкий» Pepperidge Farm.
  7. 2-3 столовые ложки мягкого сливочного масла
  8. 2 унции икры
  9. 2 столовые ложки измельченного чеснока

Направление:

Для зеленого лука-шалфея Fraiche:

  1. В небольшой миске смешайте крем-фреш, зеленый лук, черный перец и кошерную соль.Активно перемешайте резиновым шпателем, пока ингредиенты полностью не смешаются, а крем-фреш не станет гладким и легко намазывается. Отложите в сторону.

Для яиц, сваренных вкрутую:

  1. Доведите до кипения в небольшой кастрюле воды на среднем или сильном огне. Осторожно шумовкой опустите яйца в кипящую воду, стараясь не треснуть скорлупу. Варите яйца в течение 7 минут, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать слабое кипение. Перелейте яйца в миску с ледяной водой и полностью остудите.Яйца осторожно расколоть, очистить от кожуры и крупно нарезать. Отложите в сторону.
Собрать:
  1. Поджарьте белый хлеб до светло-золотистой корочки. Снимите с тостера и смажьте маслом каждый ломтик, как мы говорим, от стены к стене.
  2. Повторите то же самое с крем-фреш из зеленого лука, чтобы на обеих половинках каждого бутерброда получился ровный слой.
  3. Намажьте ровным слоем нарезанное яйцо на 4 ломтика (из 8 ломтиков) тоста.
  4. Равномерно посыпьте икрой поверх рубленого яйца.
  5. Посыпать икры чесноком.
  6. Выложите оставшиеся 4 ломтика тостов с крем-фрешом поверх яичной икры. Очень осторожно надавите и разрежьте пополам по диагонали. Подавать сразу.

Отметьте @TheCaviarCo того, что вы наслаждаетесь своим рецептом, и получите шанс быть размещенным на наших страницах в социальных сетях!

Кредит рецепта: New York Times

Паола и Мюррей для The New York Times. Фуд-стилист: Мэгги Руджеро. Стилист реквизита: Эми Уилсон



Оставить комментарий

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.