- Разное

Как правильно и вкусно сварить уху: К сожалению, запрашиваемая страница не существует.

Содержание

Уха из лосося — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить уху из лосося.

Существует огромное количество рыбных блюд. И мало кто рыбное филе отваривает, за исключением приготовления ухи. Но все равно каждый должен знать, сколько варить лосося.

Уха из лосося — общие принципы приготовления

Уха из лосося – вкусное и полезное первое блюдо, которое не стыдно подать и к праздничному ужину. Существует масса рецептов такого супа, но по классическому рецепту уха готовится так: из голов лосося нужно сварить бульон, после чего в него добавляют картофель, лук, морковь, приправы и зелень. Бульон обязательно нужно процедить через марлю. Варится суп до готовности всех продуктов. Разнообразить уху из лосося можно множеством дополнительных ингредиентов: грибами, пшеном, рисом, сыром, креветками и т. д. А если добавить в уху сливки, получится нежнейшее блюдо с кремовой консистенцией – такой суп называется «уха из лосося по-фински».

Описание приготовления:

Ниже я описал то, как приготовить уху из лосося. Или, как бы её назвали фины, — «Лохикейтто». Этот суп они готовят по праздникам, хотя я совсем не привыкла, что в такие дни готовят первое. Поэтому я сварила его в обычный день, тем более, что продукты понадобятся не какие-то особенные, а вполне привычные нам.


Назначение: На обед
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Лосось / Молочные продукты
Блюдо: Супы / Уха
География кухни: Финская / Европейская

Ингредиенты

Голова лосося — 1 шт.

Хвост лосося — 1 шт.

Стейки лосося — около 250 г

Соль — по вкусу

Вода — около 1,5 л

Дополнительно:

Лук — 50 г / 0,5 головки

Картофель — 150 г / 2 шт.

  • 25 кКал
  • 1 ч. 15 мин.
  • 1 ч. 15 мин.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1922.3 ккал
белки
212.1 г
жиры
63.7 г
углеводы
110 г
Порции
ккал
274.6 ккал
белки
30.3 г
жиры
9.1 г
углеводы
15.7 г
100 г блюда
ккал
115.8 ккал
белки
12.8 г
жиры
3.8 г
углеводы
6.6 г

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 10 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Ингредиенты:

  • Лосось  — 200 Грамм
  • Картофель  — 3 Штуки
  • Морковь  — 1 Штука
  • Репчатый лук  — 1 Штука
  • Лавровый лист  — 1 Штука
  • Рыбный бульон  — 400 Миллилитров
  • Сливки 33%  — 100 Миллилитров
  • Укроп свежий  — 1 Пучок
  • Пряный перец горошком  — 2 Штуки
  • Соль  — 1 Чайная ложка

Количество порций: 2

Рецепт 3: Уха из лосося с томатами

Очень простой, но вкусный рецепт ухи из лосося с томатами. Такое блюдо получается не только сытным и питательным, но еще и низкокалорийным. Так что такой супчик можно взять на заметку всем девушкам, сидящим на диете.

Требуемые ингредиенты:

  • Набор для супа из лосося;
  • Один помидор;
  • Морковь;
  • Картошка – один клубень;
  • Петрушка;
  • Соль;
  • Перец.

Способ приготовления:

Суповой набор прополаскиваем, закладываем в кастрюлю, заливаем водой. Варим 15 минут. Морковь с луком измельчаем небольшими кубиками, кидаем в суп. Готовую рыбу достаем, отделяем от костей мясо, нарезаем и возвращаем в суп. С томата удаляем кожицу, предварительно обдав его кипятком, мякоть режем кубиками. Картофель нарезаем кубиками, добавляем в суп. Через 10 минут добавляем томат. Варим уху из лосося до готовности, в конце солим и перчим по вкусу, кидаем нарезанную зелень. Готовому супу даем настояться 10 минут, затем подаем.

Рецепт 5: Уха из лосося с креветками

Данный рецепт – настоящая находка не только для любителей морепродуктов, но и для всех тех, кто ценит вкусную и здоровую пищу. Такой супчик можно приготовить к обычному обеду или к праздничному ужину.

Требуемые ингредиенты:

  • Полкило вилле лосося;
  • Полкило креветок;
  • Две картофелины;
  • 200 г консервированной кукурузы;
  • Средняя морковь;
  • Лук;
  • Пучок зелени;
  • Соль;
  • Перец;
  • Лаврушка.

Способ приготовления:

Лосось очищаем от чешуи, промываем в проточной воде. Креветки размораживаем, прополаскиваем (панцири не снимаем). Кипятим в кастрюле воду, закладываем сначала лосось, затем креветки. Варим 10 минут. Вынимаем из бульона лосось и креветки, сам бульон процеживаем, снова ставим на огонь. Картошку и морковь режем брусочками, выкладываем после закипания бульона. Добавляем целую очищенную луковицу. Провариваем овощи 10 минут. Вареные креветки очищаем от панцирей, филе рыбы режем кусочками. Зелень мелко рубим, с кукурузы сцеживаем жидкость. Выкладываем в уху филе лосося, креветки, кукурузу и зелень. Кидаем лаврушку, солим и перчим по вкусу. Варим уху еще 7-8 минут, затем огонь выключаем, оставляем суп настаиваться.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

👌 Ароматная уха из горбуши легко, быстро и вкусно, рецепты с фото

Как приготовить уху из горбуши, да так, чтобы она такой и получилась — вкусной и ароматной? Легко. Достаточно придерживаться нескольких правил. Каких? Обязательно расскажу. Ведь вкус этого вида первого блюда зависит от нескольких факторов, которые нельзя игнорировать. Например, качество рыбы. Она может быть заморожена, поэтому и вкус будет несколько иной. И вообще, уха – это прозрачный бульон и в основном рыба, все остальное только подчеркивает ее вкус.

Это могут быть разные части тушки, что тоже влияет на наваристость. Так, все, что мы обрезаем обычно – голову, хвостовую часть, плавники, отваривается. А потом в этом же бульоне отвариваются нежные ломтики мякоти, если таковые найдутся.

Какой водой заливать рыбу, холодной или горячей? Лучше холодной, если хотим бульон вкусный. Словом, давайте готовить, и вы все сами поймете.

Время приготовления: зависит от того, целая ли тушка сейчас лежит перед вами или готовый набор для ухи; у меня с готовым набором ушло 20 минут

Сложность: средняя
 
Ингредиенты:

  • горбуша (голова, хвост, хребет) – 250 г
  • вода – 1 л

  • картофель – 2 шт.

  • помидор – по вкусу
  • лавровый лист, соль и специи – по вкусу

  • растительное масло – 1 ст.л.

Приготовление

Если вы купили горбушу в тушке, разморозьте, если она заморожена (только прибавьте ко времени готовки и эту процедуру). Но лучше не размораживайте до конца. Ее так и чистить проще, и при нарезке она не деформируется. Затем очистим тушку от мелкой чешуи, отделим голову, хвост, плавники. Я так поступила, когда готовила филе горбуши для сухого посола.
Потом, когда я рыбу засолила, я обработала этот набор. Так, я очень тщательно очистила от всего лишнего голову. Затем все промыла и положила в кастрюлю. Пусть бульон варится минут 15.

Помните, что за ним надо следить. Например, как только закипит, надо снять пенку и не накрывать крышкой кастрюлю – варим на маленьком огне. А пока вода закипает, время терять не будем, подготовим все остальное, что сделает нашу ушицу вкуснее и сытнее. Очистим картошку и нарежем кубиком.
Затем мелко нарежем морковку.
Добавим к ней лук.
В отвар (если надо – процедите его) можно положить крупу, например, рис. Ну, а мы доведем уху до кипения и уменьшим огонь. Уберем рыбу и положим в бульон картошку.
Спассеруем в масле нарезанный мелко лук и морковку.
Пока вся эта история выполняется, разберем остывшую рыбу. Отделим мякоть горбуши и выложим в суп со спассерованными овощами или прямо в тарелку.
Варим до готовности картошки. Приправим суп солью, лаврушкой и специями, добавим сюда кубики помидорки, проварим все это минуту-две и выключим газ. Разливаем уху по тарелкам.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Уха из трески — пошаговый рецепт приготовления с фото

Прежде чем, углубиться в процесс приготовления ухи, давайте с вами определимся, что из себя представляет треска.

Треска — это настоящий подарок для человека. Для северных народов треска — это второй хлеб. В любом виде — жареная, варёная, пареная, сушёная, копчённая, печёная — она каждый день, так или иначе, присутствует на столе у поморов. По своей сути треска представляет собой низкокалорийный, диетический продукт, так как в ней необычно низкое содержание жира (весь жир накапливается в её печени). В то же время треска очень питательна, имеет превосходный, изысканный вкус и нежную сочность.

 
Треска содержит большое количество йода, что оказывает большое влияние на развитие умственных способностей у человека. В треске достаточно большое содержание витамина В12, который, как мы знаем, очень полезен для крови и кровообразования. Треску рекомендуется употреблять в качестве диетического питания, во время разных постов, а также тем, кто желает сбросить лишний вес.

Треска очень полезна для нервной системы, а содержащиеся в ней микроэлементы (сера, селен, цинк) позволят вам надолго сохранить красоту вашей кожи, волос и ногтей. Кальций и фосфор, который содержит рыба, незаменимы для отличного состояния вашего опорно-двигательного аппарата.


Уха

Сегодня я готовлю очень вкусную уху из трески по нашему любимому семейному рецепту.


Нам потребуются следующие продукты

  • Картофель — 4-5 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Репчатый лук — 3 шт.
  • Помидоры — 2-3 шт.
  • Зелень укропа — 1 пучок
  • Сливочное масло — 40 г
  • Соль и специи по вкусу

Процесс приготовления

В первую очередь подготовим треску: вымоем и слегка замаринуем её, чтобы улучшить вкус: посолим и поперчим молотым перцем. И оставим её на некоторое время.


Треска


Замаринуем рыбу

Нальём в кастрюлю 2 л воды и поставим на огонь. Пока вода закипает, займёмся подготовкой овощей.


Ставим воду на огонь

Чистим репчатый лук и нарезаем его полукольцами.


Нарезаем лук полукольцами

Чистим морковь и трём её на мелкой тёрке.


Трём морковь

Пассеруем на сливочном масле сначала лук, а затем добавляем морковь. В треске минимальное количество жира. Поэтому для бульона мы и пассеруем лук и морковь, но не более 1-2 минут.


Пассеруем сначала лук


Добавляем к луку морковь


Пассеруем на сливочном масле

Чистим и нарезаем большими кубиками картофель. 


Картофель нарезаем кубиками

Бросаем картофель в кипящую воду. Доводим до кипения и снимаем накипь.


Снимаем накипь

Далее очередь лука и моркови.


Добавляем в бульон лук и морковь

Добавляем специи: чёрный перец и душистый перец.


Чёрный перец


Душистый перец

Добавляем соль и варим 15 минут.

В это время очищаем рыбу от кожицы, срезаем плавники и нарезаем треску крупными кусочками.


Нарезаем треску

Добавляем рыбу в бульон и варим ещё 15 минут.


Добавляем треску в бульон


Варим бульон

Далее возьмём лавровый лист и слегка припалим его на огне — это придаст ухе вкус костра.


Припаливаем лавровый лист

Добавляем лавровый лист в бульон.


Добавляем лавровый лист

Нарезаем свежие помидоры кубиками. Добавляем в бульон.


Нарезаем помидоры


Добавляем помидоры в уху

Варим уху ещё 5 минут. Добавляем порезанную зелень укропа.


Добавляем зелень


Уха

Выключаем газ. Закрываем уху крышкой и даём настояться ей полчаса.


Уха

Всё. Уха готова!


Уха из трески

Зовём всех к столу. А точнее, и звать не надо. Всё и так сбегутся на волшебный аромат этой вкуснейшей ухи!


Кушать подано!


Уха из трески

Посмотрите — какое красивое блюдо!

Узнаем как сварить вкусную уху? Несколько советов

Можно сказать, что уха – это самый простой суп. Для его приготовления не требуется много ингредиентов, да и технология не отличается сложностью. Но с этим утверждением не согласятся истинные любители этого блюда. Они точно знают, как сварить вкусную уху. Откроем несколько секретов приготовления этого блюда, чтобы каждый мог насладиться его настоящим вкусом.

Секреты настоящей ухи

Как сварить уху вкусно? Для этого надо поехать на рыбалку и поймать рыбу. Конечно, это необязательно, но считается, что уха, приготовленная на костре, получается самой вкусной. Этот процесс не терпит суеты и имеет свои секреты. Во-первых, это правильно выбранная рыба. Лучше брать ершей или карасей. Но на рыбалке выбирать не приходится, поэтому берем ту, которую поймали. Карась и линь придают ухе немного горьковатый вкус. Эти виды рыб надо предварительно вымочить в соленом растворе. Воду для ухи лучше брать родниковую. В конце приготовления этого блюда можно бросить в кастрюлю уголек из костра, который устранит все неприятный запахи и придаст ухе дополнительный аромат. Очень многие вливают в конце варки немного водки, которая повышает градус и способствует размягчению костей рыбы. Это все секреты настоящей ухи.

Рыбацкая уха

Тройная рыбацкая уха готовится очень просто. Варят ее на костре, и состоит она из трех рыбных бульонов. Когда вода в котелке закипит, опускаем в нее самую мелкую рыбу, которую перед тем, как сварить вкусную уху, потрошим. Заворачиваем ее в двойную марлю, чтобы было проще ее удалять из бульона. Варим около 30 минут. Затем вытаскиваем рыбу, а бульон процеживаем. Ставим котелок с бульоном опять на огонь и кладем в него крупную рыбу. Ее можно нарезать на кусочки. В это же время добавляем большую луковицу, нарезанную на 4 части, и кружочки моркови. Корень петрушки или сельдерея кладем по желанию. Немного солим бульон. Варим уху в течение 20 минут. Затем выкладываем рыбу, а в котелок помещаем третью часть крупной рыбы. Также добавляем горошки перца и по желанию лавровый лист. Злоупотреблять приправами не стоит, так как уха сама по себе будет ароматной. Когда рыба сварится, уха будет готова. Вот как сварить вкусную уху. Картофель в это блюдо не добавляем.

Домашняя уха

Это блюдо по праву можно назвать царским. Как сварить уху вкусно дома? Возьмем для этого семгу. Количество рыбы зависит от объема и личных предпочтений. Но чем больше семги, тем наваристей получится уха. Также понадобится одна средняя морковь, немаленькая луковица (уха любит лук), 3 картофелины среднего размера и специи. Перед тем как сварить вкусную уху, моем и чистим рыбу. Наливаем в кастрюлю холодную воду, кладем в нее рыбу и ставим на огонь. Когда вода закипит, снимаем пену, чтобы бульон был прозрачным. Закладываем в кастрюлю нарезанную морковь и луковицу. Варим рыбу еще 10 минут, а затем удаляем ее из бульона. Картофель режем кубиками и кладем в кастрюлю. Добавляем специи и приправы. За несколько минут до готовности кладем в бульон кусочки рыбы и нарезанную зелень. После этого выключаем огонь. Даем ухе настояться и подаем к столу. По желанию можно добавить нарезанный дольками лимон.

Как вкусно приготовить уху в домашних условиях |

Как вкусно приготовить уху в домашних условиях

Перейти к контенту Recept-eda

Простые рецепты блюд на каждый день, в праздник, в пост

Супы Вторые блюда Салаты и винегреты Закуски Десерты Выпечка Напитки Главная » Супы

Нельзя сказать, что уха является таким же распространенным основным блюдом, как борщ или суп. Прежде всего она связана с костром, прудом, рыбалкой, котелком. Тем не менее, вкусную уху можно приготовить в домашних условиях. Только у нее не будет запаха дымка.

Уху не обязательно сварить из цельной рыбы. Для рыбного супа вполне достаточно головы, боковых и спинного плавников, хвоста. Уха окажется более наваристой, богатой по вкусу.

Остальная часть набора продуктов классическая: картофель, морковка, лук и крупы (пшено лучше всего подходит для рыбного супа).

Большое количество специй (перец, гвоздика, лавровый лист, укроп, базилик) также используются в этом блюде.

Посмотрите популярные рецепты приготовления блюд из рыбы

Содержание Уха: как правильно приготовить Уха: рецепт в домашних условиях Как сварить уху с пшеном Как сварить уху с перловой крупой Как сварить уху со сливками

Уха: как правильно приготовить

А теперь подробно о том, как приготовить уху из головы рыбы, с ее чем нужно подавать.

Уха — это рыбный бульон, лучшими составляющими которого являются хвост, голова и плавники. Только в таких условиях можно получить бульон желаемой концентрации и крепости.

Пришло время перейти к процессу приготовления. Какую рыбу использовать для этой цели, хозяйка сама решит.

У рыбы не должно быть неприятного запаха тины. Запах можно удалить с помощью лимонного сока: просто побрызгайте соком исходный материал.

Чтобы бульон был прозрачным и соответствовал общепринятым стандартам любителей ухи, необходимо снимать пену шумовкой. Уха должна быть приготовлена на медленном огне. Такой супчик возбуждает аппетит, положительно влияет на настроение едока.

Если бульон мутный, есть способы осветлить уху.

Часть бульона необходимо остудить, соединить со взбитым яичным белком. Затем вылить массу в бульон. На плите довести до кипения, прокипятить, процедить сквозь салфетку. Яичный белок удаляет мельчайшие частицы, которые провоцируют помутнение. Так можно сохранить любой бульон.

Чтобы придать бульону красивый цвет, сварите в нем лук в шелухе.

Улучшить вкус помогает немного сливочного масла.

Свежие травы добавляют аромат.

Картофель и лук, как правило, являются необходимым компонентом ухи. Кроме того, можно добавлять различные злаки, морковь и другие овощи.

Время приготовления рыбного супа зависит от типа используемой рыбы: речную надо кипятить немного дольше, чем морскую.

Если исходным компонентом для ухи являются замороженные рыбные головы, их не следует размораживать. Иначе уха потеряет свой вкус.

Не готовьте уху в посуде, которая окисляется. Наилучший вариант, чтобы сварить правильную уху — эмалированная посуда.

Если используется нежирная рыба, рекомендуется влить в бульон растительное масло (до трех столовых ложек).

Уха: рецепт в домашних условиях

Перед приготовлением необходимо с голов срезать жабры, хрящи, затем тщательно промыть. Это избавит уху от неприятной горечи.

Когда для приготовления ухи по рецепту нужна голова лосося, это не означает, что для достижения той же цели нельзя взять головы щуки или форели, что у супа ухудшится вкус. Рецепты ухи из рыбьих голов не сильно разнятся, особенно когда требуются похожие сорта рыбы. Главное, соблюдать общие правила приготовления.

Не забывайте о правильной подаче ухи. Если положить половинку крутого яйца в тарелку, в дополнение к аппетитному виду, у блюда появится пикантный вкус.

Готовую уху разливают по тарелкам и украшают рубленой зеленью.

Ингредиенты :

голова лосося; 3 картофелины; по 2 моркови и луковые головки; 2 литра воды; 2 лавровых листа; соль, зелень, перец черный горошком.

Картофель очистите, промойте, нарежьте кубиками, положите в кастрюлю с бульоном.

Доведите уху до кипения, затем варите еще 10 минут.

Добавьте нарезанный лук и одну морковку.

Варите уху до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

За 5 минут до выключения киньте лавровый лист в кастрюлю, посолите, поперчите, положить зелень, кусочки филе.

Маленький секрет. Прежде чем выключить плиту, налейте в кастрюлю не более 50 гр водки. Алкоголь придает готовой ухе особый вкус, который будет оценен по достоинству. Не о чем беспокоиться: вкус и запах алкоголя в ухе не сохраняется.

Как сварить уху с пшеном

Своеобразный вариант классического рыбного супа, но более питательный.

Уху из головы и хвоста лосося в домашних условиях готовят из следующих продуктов:
— рыбья голова, хвост, брюшки;
— 2 картофелины;
— лук и морковь;
— 1/2 стакана пшена;
— 2 литра воды;
— растительное масло для жарки, специи, зелень.

Процесс варки немного другой, чем в классическом рецепт. Бульон варят без овощей, снимают пену. Затем головы, хвост, хребет вынимают.

Обратите внимание, что в вашей тарелке нет головы как таковой. В том-то и дело: вы отбираете все хорошее мясо с жаберных крышек, с хребта, с плавников.

Морковь и лук нарезают кубиками, немного обжаривают в масле на сковороде.

Картошку крошат кубиками, насыпают в кипящую уху.

Через 10 минут промытое пшено.

Еще через 5 минут кладут зажарку из лука и моркови, соль, специи.

Перед выключением добавляют рыбное филе и зелень.

Как сварить уху с перловой крупой

Этот вариант супа похож на предыдущий, но с перловой крупой можно сварить очень вкусно, оригинально, сытно.

Продукты :

— 2-3 рыбьи головы;
— 2-2,5 литра воды;
— 2 луковицы;
— 2 морковки;
— 4-5 картофелин;
— 100 гр перловки;
— 2 лавровых листка;
— 6-8 веток свежей петрушки;
— черный перец и соль по вкусу;
— 2 ст. ложки растительного масла.

Удалите из головы жабры, промойте.

Подготовьте, очистите, перемойте овощи.

Перловку промойте, залейте горячей водой.

Сварите голову с одной целой луковицей и морковкой в подсоленой воде. Доведите до кипения, снимайте пену.

Примерно 30 минут варится бульон. За это время нашинкуйте оставшийся лук. Протрите вторую морковку.

Обжарьте пару минут овощи на сковородке в масле.

Картошины нарежьте кубиками.

Через полчаса из бульона достаньте луковицу и морковь, рыбу. Бульон процедите.

Из рыбьей головы снимите мясо, верните обратно в кастрюлю. Кости, хрящи и плавники можно завязать в марлю, проварить еще минуток 10.

Бульон станет концентрированным, вязким. Положите в уху картошку и перловку. Варите 20 минут.

Наконец, положите зажарку из овощей, горошины перца, лаврушку. Варите последние 20 минут.

Перед подачей на стол в суп покрошите свежую зелень.

Как сварить уху со сливками

Чтобы приготовить первое блюдо понадобятся:
— две рыбьи головы;
— луковица и морковь;
— 3 клубня крупного картофеля;
— стакан сливок.

Подходят любые сливки, но чем выше их жирность, тем выше вязкость ухи. Оптимальное содержание жира составляет 20%.

Приготовление мало чем отличается от классического рецепта:

Бульон готовят из головы, моркови и лука.

Жидкую основу ухи фильтруют.

Кусочки мякоти снимают с головы.

Отвар снова доводят до кипения, выкладывают в него нарезанную кубиками картошку, варят до готовности.

Мякоть возвращают в суп.

Через 5 минут заливают сливки, суп солят, добавляют специи и травы, снимают с огня.

Как приготовить уху в домашних условиях, если бюджет ограничен? Сварите одну или две головы лосося, несколько овощей. Достаточно не больше часа времени, и плотный обед готов. Выбирайте любой из рецептов, каждый интересен по-своему. Уха в любом случае окажется очень вкусной.

Рыбные блюда Понравилась статья? Поделитесь с друзьями: Добавить комментарий Отменить ответ Карта сайта Правильное питание Худейте с первого просмотра © 2021 Recept-eda Политика конфиденциальности Posting .

Как приготовить уху из красной рыбы

Как приготовить уху из красной рыбы, обязательное блюдо любого, уважающего себя, ресторана. Простейший пошаговый рецепт с подробными фото.

Как приготовить вкусную уху из красной рыбы

Для тех, кто предпочитает шумному и «пьяному» ресторану уютную и тихую домашнюю кухню, мы предлагаем приготовить замечательную уху из благородной красной рыбы у себя дома.

Ну, а тем, кого неумолимо тянет в ресторан, мы советуем купить шампанского с большим количеством водки и сделать музыку на полную громкость. В результате, вы ничего не будете слышать и соображать. Ну чем не ресторан? Да и обойдётся вам всё это удовольствие во много раз дешевле.

Но прежде, чем приступить к приготовлению, хотелось бы сказать несколько слов о рыбе, завоевавшей повсеместную славу, благодаря своей популярности.

Очень трудно встретить человека, который не любил бы рыбу. И это не удивительно, ведь рыба возглавляет рейтинг самых популярных продуктов среди населения нашей планеты. Объясняется это очень просто. Достаточно вспомнить, что общая площадь воды на Земле в пять раз превышает площадь суши.

К тому же, огромные запасы рыбы присутствуют и в атмосфере. Доказательством этому служат многочисленные «рыбные» дожди, выпадающие в Гондурасе. И, если для многих из нас, такое событие может вызвать настоящий шок, то для местных жителей — это обыденное явление.

Вот и получается, что рыба — это самый распространенный продукт на планете. А в некоторых прибрежных странах она является основным и, по сути, единственным источником питания. Так, как же можно её не любить!

Рецепт приготовления ухи из лосося

В этом рецепте я буду использовать в качестве красной рыбы лосося. Но это совсем не обязательно. Можно, с таким же успехом, использовать семгу, горбушу, голец, кету, чавычу, форель… А перед тем, как приступать к приготовлению, советую ознакомиться со статьей как правильно варить рыбу.

  • Филе свежего лосося 800 гм.
  • Картофель 3 шт.
  • Морковь (по желанию) 2 шт.
  • Корень петрушки 1 шт.
  • Лук репчатый 1 луковица
  • Лавровый лист 4 шт.
  • Перец черный 8 горошин
  • Зелень укропа, петрушки  
  • Соль, молотый перец  
  • Налейте в подходящую кастрюлю три литра воды и поставьте на огонь, чтобы она закипела. Промойте в холодной воде рыбу нарежьте большими кусками. Вымойте и почистите картофель, корень петрушки, морковь и лук. Картофель нарежьте покрупнее. Морковь можно нарезать, как обычно — соломкой. Корень петрушки разрежьте на четыре равные части. Луковицу проткните ножом в нескольких местах.

  • После того, как вода начнёт кипеть, добавьте в неё соль. Положите подготовленные овощи в кипящую воду и варите до полу-готовности картофеля (10 -12 минут). Добавьте лавровый лист и перец горошком. Продолжайте варить еще 2-3 минуты. Вымойте и мелко нарежьте зелень, добавьте в уху.

  • Теперь настала очередь рыбы. Положите её в кастрюлю и продолжайте варить ещё 10 минут. Попробуйте бульон и посолите по вкусу. Продолжайте варить ещё в течение 2-3 минут. Выключите огонь и пусть готовая уха настоится в течении нескольких минут. Перед тем, как подать к столу, выньте луковицу и корень петрушки.


До свидания, мои уважаемые читатели. Если рецепт оказался для вас полезен, возможно он будет интересен и вашим друзьям. Поделитесь с ними в своих социальных сетях, и они будут вам благодарны. А, чтобы не пропустить другие интересные статьи, просто подпишитесь на обновления. Желаю удачи и приятного аппетита.

Как правильно варить уху: какая рыба подойдет, вкусные рецепты

Уха – это прекрасное, легкое блюдо, которое очень просто приготовить. По своим вкусовым качествам уха ничуть не уступает наваристым мясным блюдам. Усваивается рыбный суп намного быстрее, может быть диетическим. При желании можно приготовить как легкий рыбный навар, так и сытную солянку с использованием нескольких видов рыбы.

Уха нравиться даже детям, можно использовать в качестве первого прикорма. Наваристые рыбные супы можно подавать людям во время различных заболеваний, качество такого блюда ничуть не уступает куриному бульону.

Уха разнообразит любое меню, особенно приятно, когда она готовиться из свежевыловленной лично, рыбы. Существует несколько правил и хитростей, которые должна знать каждая хозяйка или хозяин, перед началом приготовления ухи.

Какая рыба лучше всего подойдет для ухи?

Существует разнообразное количество сортов рыбы. Ее можно разделить на две основные категории – речная и морская. Оба вида подходят для приготовления рыбных блюд и не уступают друг другу по вкусовым качествам. Самые распространенные сорта рыбы для приготовления рыбных супов

Речная рыба

Окунь, караси, карп, плотва, густера, сом, сазан и подлещик.

Морская рыба

Пиленгас, бычки, судак, осетровые, кефалевые и лососевые породы.

Какая рыба не подойдет для ухи?

Ограничений в выборе рыбы практически нет, из любого вида и сорта рыбы можно приготовить прекрасное блюдо. Однако есть правила, которые нельзя нарушать. Рыба для ухи обязательно должна быть свежей и без резкого запаха тины, очищенная от шелухи и внутренностей.

Жабры из головы нужно удалить, они могут окрасить бульон в темный цвет. Часто встречаются сорта рыбы, у которых на коже нет чешуи, однако существуют ороговевшие образования (калканы и осетровые породы). Удалить их просто, необходимо облить кожу кипящей водой, тогда образования легко снимаются.

У осетровых пород рыбы по всей длине позвоночного хряща внутри находиться визига. Эту жилу с рыбы нужно удалить в первую очередь, так как она является очень токсичной. Нужно помнить, что речная рыба в отличие от морской, более костистая. Это нужно учитывать при приготовлении ухи, которую будут есть дети.

Дополнительные ингредиенты

Существуют несколько видов дополнительных ингредиентов, которые очень хорошо сочетаются с рыбой в ухе.

За 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:

  1. Активатор клева. Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
  2. Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта.
  3. Приманки на основе феромонов.

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Овощи

Стандартный овощной набор – картофель, лук, морковь, сельдерей, болгарский перец и помидоры. Некоторые рецепты приготовления ухи рекомендуют варить блюдо на основе овощных бульонов. Такие навары готовятся из обычного овощного набора.

Крупы

Чтобы рыбный суп был сытнее и наваристее, некоторые хозяйки добавляют в уху различные крупы. Для этого подходят: рис, пшено и перловая крупа. Существует множество рецептов, где к рыбному навару добавляют клецки (мучные комочки из муки и яиц).

Специи

В качестве специй, для остроты в уху можно добавлять чеснок и острый перец. Сейчас продаются готовые смеси, которые можно добавлять в рыбные блюда. При этом следует помнить, что они в своем составе содержат соль, поэтому не стоит солить блюдо сразу, а только после добавления готовых пряностей.

Зелень

Зелень в уху нужно добавлять в конце, для того чтобы она не потеряла свои ароматические и вкусовые качества, однако при выборе зелени не рекомендуется брать траву с сильным характерным ароматом (базилик, кинза и розмарин), так как такая добавка может перебить вкус рыбы. Идеально подойдут для приготовления ухи, зеленый лук, петрушка и укроп.

Рецепты приготовления ухи

Уха по-Азовски

Ингредиенты:

  • 1 кг пиленгаса или судака;
  • Картошка – 2 или 3 шт;
  • Морковь тертая – 100 г;
  • Лук репчатый – 100 г;
  • Болгарский, сладкий перец – 50 г;
  • Перец горький, стручковый – 5 г;
  • Помидоры спелые – 50 г;
  • Чеснок – 10 г;
  • Зелень;
  • Соль, перец горошком лавровый лист
  • 25 гр. водки без вкусовых добавок.

Рыбу почистить и промыть. От кости отделить филе, а на оставшемся хребте, и голове сварить бульон. Процедить от костей – это и будет основа для ухи.

½ луковицы измельчить, натереть морковь, картофель мелко нарезать. Овощи сварить в бульоне до полуготовности. В болгарском перце удалить серединку и порезать его на 4 части, помидор помыть вырезать сердцевину, разрезать на 4-6 частей. В бульон с овощами опустить сладкий перец и томаты, через 20 минут в навар опустить филе и специи.

Когда все ингредиенты готовы, а это приблизительно 10-12 минут после варки рыбы, в кастрюлю необходимо вылить водку и варить еще 2-3 минуты.

Вторую половину луковицы, чеснок, зелень и горькой перец необходимо мелко порубить, количество горького перца зависит от предпочтений. Все пряности добавить в уху и выключить кастрюлю, дать настояться ухе 20 – 30 минут.

Ингредиенты:

Выловив 237 кг рыбы браконьеры не понесли наказания!

На допросе задержанные рыболовы раскрыли название секретной приманки.

Читать далее…

  • речная рыба 1.0 – 1.2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • Морковка – 50 г;
  • Картофель – 200 г;
  • Корень сельдерея – 50 г;
  • Пшено – 50 г;
  • Томатный сок ли помидоры – 150 г;
  • Растительное масло
  • Чеснок
  • Соль, перец горошек, лавровый лист, перец красный молотый

В кипящую воду поместить картофель и сельдерей, которые нарезаны кубиками.

В хорошо разогретую сковородку с маслом высыпать измельченный лук и морковь. Пассировать овощи до полуготовности, затем влить томат и нарубленный чеснок. Всю 5 минут тушить под крышкой.

В воду с полуготовым картофелем высыпать пшено и варить 15 минут, после положить рыбу и зажарку. Через 5-7 минут добавить пряности и специи, варить еще 10 минут. При подаче в тарелку добавить нарезанную зелени.

Эту уху можно готовить без томата, по желанию.

Уха из семги

Для приготовления потребуется:

  • Голова или хребты семги, можно заменить другой рыбой – 500 г;
  • Филе семги – 400 г;
  • Картофель – 200 г;
  • Морковка – 100 г
  • Лук репчатый – 70-80 г
  • Зелень – 30 г
  • Специи – соль, перец горошком, лавровый лист
  • можно по желанию добавить чеснок.

Для приготовления ухи нужна основа. Для основы необходимо приготовить бульон из рыбы с луком и морковью, варить на маленьком огне 30 минут, во время варки постоянно снимать пенку, чтобы бульон был прозрачный.

В бульон положить порезанный картофель и специи, варить 25 минут. Рыбное филе нарезать пластами и поместить в кастрюлю. Варить уху в течение 10-15 минут, добавить зелень и чеснок. Через 10 минут уха готова к употреблению.

Общие советы по приготовлению ухи

Несколько нюансов, которые нужно знать:

  1. Чтобы купить свежую рыбу, нужно обратить внимание на несколько факторов. Шелуха рыбы должна быть влажной и блестящей, рыба у которой шелуха не блестит, является не свежей. Глаза у свежевыловленной рыбы не мутные. Жабры должны быть красного цвета, без запаха. У рыбы, которая выловлена давно, жабры розово-серого цвета.
  2. Для наваристого рыбного бульона можно использовать мелкую рыбу, ее все равно потом удаляют из навара.
  3. Пикантного вкуса ухе добавляет не большое количество спиртного. Его добавлять следует в конце приготовления. Ярко выраженного запаха не будет, однако это добавит блюду «характера».
  4. Крупы перед варкой в ухе необходимо хорошо промыть несколько раз. Перловку лучше варить отдельно, а в блюдо добавлять уже в готовом виде.

Все рыбные блюда имеют насыщенный характерный вкус. Из любой рыбы можно приготовить кулинарный шедевр для своих близких. При выборе ингредиентов нужно учитывать вкусовые предпочтения людей, для которых готовиться блюдо. Яство будет намного вкуснее, если готовить его с любовью.

Этого карпа поймал с помощью активатора клева. Теперь домой без рыбы никогда не возвращаюсь! Настало время и вам гарантировать свой улов!!! Лучший активатор клева года! Сделано в Италии…

ПОДРОБНЕЕ →

Источник: http://bolshoyulov.ru/uxa-recepty-i-sovety-po-prigotovleniyu/

Уха из рыбы

Ароматная наваристая уха из рыбы – это настоящий праздник, собирающий вместе всех близких от мала до велика. Готовить уху можно не только на природе на костре, но и в домашних условиях, что делает это блюдо поистине универсальным. Помимо своего отменного вкуса уха славится и некоторыми полезными свойствами.

Уха из рыбы невероятно питательна, поэтому может восстанавливать силы и насыщать организм необходимой энергией. Кроме того, это блюдо эффективно восстанавливает поврежденные кости и является отличным средством от похмелья.

Чтобы уха получилась вкусной, необходимо следовать определенным советам, которыми с вами готов поделиться «Кулинарный Эдем».

Ваш выбор рыбы при приготовлении ухи практически ничем не ограничен.

Вы можете использовать как речную рыбу (окунь, карась, ерш, сазан, судак, карп, щука, красноперка), так и морских обитателей (треска, семга, лосось, палтус, морской окунь, горбуша, кета).

И все же существуют виды рыб, готовить из которых уху не рекомендуется – это плотва, вобла, лещ, пескарь, тарань, скумбрия и сельдь. Чем свежее выбранная рыба, тем лучше будет вкус вашего супа. Самая вкусная уха получается из свежевыловленной рыбы.

Следует помнить, что центральное место в ухе отдается именно рыбе, тогда как овощей, бульона и специй должно быть по минимуму – они призваны лишь подчеркнуть и оттенить вкус рыбы. Хотя любой заядлый рыбак скажет вам, что при наличии живой рыбы не нужно даже и этого – свежая рыба и без того имеет непревзойденный вкус. Уху традиционно готовят из 2-4 видов рыбы.

Обычно это делается в два этапа – сначала готовится наваристый бульон из мелкой рыбешки, которая потом удаляется, а затем в уху закладываются куски крупной рыбы. При этом мелкую рыбу можно не чистить и не потрошить, а лишь хорошо промыть, завернуть в марлю и завязать – так вам удобно будет извлечь рыбу после приготовления бульона.

Крупную рыбу следует почистить, распотрошить и нарезать кусками. Другой вариант двухэтапного приготовления ухи – сначала можно сварить бульон из рыбных субпродуктов, после чего извлечь их, процедить бульон и добавить в него филейные части рыбы. Если в рыбе присутствует много костей, то полученный бульон желательно процедить.

Не удаляйте у рыбы голову и плавники, так как они позволяют сделать бульон очень насыщенным.

Неизменными компаньонами рыбы в ухе являются лук, морковь и картофель. Их можно добавлять в бульон как целиком (кроме картофеля), так и крупно нарезанными. Пряности и специи к ухе подойдут самые простые – лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец и корень петрушки.

Также прекрасно подчеркнут вкус рыбы кориандр, эстрагон, шафран и имбирь. Не стоит добавлять в уху изобилие разнообразных ингредиентов и специй – тем самым вы можете «заглушить» рыбный аромат. Готовьте уху на медленном огне без крышки, не допуская интенсивного кипения.

Ушица должна не спеша томиться. Внимательно следите за временем, чтобы рыба не переварилась – обычно она бывает готова через 10-20 минут.

Чтобы избавиться от характерного запаха тины у пресноводной рыбы, можно добавить в уху немного лимонного сока или водки за несколько минут до готовности.

При приготовлении ухи важен не только ее вкус, но и внешний вид блюда, который играет не последнюю роль в формировании впечатления о съеденном, поэтому очень важно, чтобы бульон получился прозрачным. Для этого обязательно снимайте с бульона пену после закипания.

Если бульон все же стал темным, исправить ситуацию поможет взбитый белок – размешайте его в бульоне, доведите до кипения, после чего процедите бульон. Солится уха в самом конце. Когда уха из рыбы будет готова, в нее можно положить кусочек сливочного масла и дать настояться под крышкой 10-15 минут.

После этого разливайте уху по тарелкам, посыпайте измельченной зеленью и подавайте на радость всем собравшимся за столом или у костра.

Начнем нашу подборку рецептов с традиционной ухи из речной рыбы. Самая вкусная уха получается из хищных видов речных обитателей, поэтому для нее отлично подойдут окунь, щука и судак.

  • Уха из речной рыбы
  • Ингредиенты:1,5 кг речной рыбы, 1 луковица, 1 морковь, 4 картофелины, 3-4 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 1 корень петрушки, 50 г сливочного масла, 50 мл водки, зелень укропа и петрушки,
  • соль по вкусу.

Приготовление: У рыбы обрезать голову и хвост, удалив глаза и жабры. Филе выпотрошить, удалив хребет и ребра. Голову и хвост поместить в кастрюлю и залить 3 литрами воды. Добавить разрезанную пополам луковицу, довести до кипения и варить 10-15 минут.

Достать из кастрюли рыбные части и луковицу, добавить крупно нарезанный картофель и варить 10 минут. Добавить нарезанную морковь, корень петрушки, кусочки рыбного филе и специи. Готовить около 10-15 минут, после чего посолить и влить водку для устранения запаха тины. Проварить еще около 2 минут и снять с плиты.

Убрать из ухи лавровый лист, добавить сливочное масло, посыпать нарезанной зеленью и подавать.

Наличие рыбной мелочи – вовсе не повод расстраиваться. Это прекрасная возможность приготовить вкусную уху.

  1. Уха из мелкой рыбы
  2. Ингредиенты: 1 кг мелкой рыбы, 1 луковица, 1 морковь, 3 картофелины, 100 г пшена, 1 корень петрушки или сельдерея, 6-7 горошин душистого перца, 4 лавровых листа, зеленый лук,
  3. соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: Мелкую рыбу выпотрошить и промыть, после чего завернуть в кусок марли. В кастрюлю налить 2,5 л воды, поместить марлю в воду, закрепив ее конец за кастрюлю. Довести до кипения и варить около 15 минут.

Убрать рыбу и добавить в бульон нарезанный картофель, поджаренные на масле лук с морковью, коренья и специи. Готовить 10 минут. Добавить промытое пшено и варить еще около 10 минут до мягкости картофеля. Убрать из ухи коренья, лавровый лист и горошины перца.

Рыбу отделить от костей, выложить в бульон и посыпать уху измельченным зеленым луком.

  • Уху из красной рыбы можно считать поистине царским блюдом, при этом для ее приготовления совсем необязательно тратиться на дорогостоящую рыбу – вкусная уха получится и из бюджетных видов рыб, таких как горбуша, кижуч и кета.
  • Уха из красной рыбы
  • Ингредиенты: 500 г красной рыбы, 3-4 картофелины, 1 луковица, 1-2 моркови, 8 горошин черного перца, 3 лавровых листа, зелень укропа или петрушки, молотый кориандр,
  • соль.

Приготовление: Выложить в кастрюлю крупно нарезанные овощи и влить 2,5 литра воды. Варить после закипания 15 минут. Добавить рыбу, разделанную на порционные кусочки, лавровый лист и горошины перца.

Варить около 10 минут на медленном огне, снимая пену. Посолить уху, добавить молотый кориандр, посыпать нарезанной зеленью и проварить еще 2-3 минуты. Убрать специи, дать ухе настояться под крышкой 10 минут и подавать.

Некоторые рыбаки считают, что самая вкусная и наваристая уха из рыбы получается исключительно тогда, когда бульон для нее приготовлен из рыбных голов. Предлагаем вам воспользоваться нашим следующим рецептом и убедиться в этом лично.

  1. Уха из рыбных голов
  2. Ингредиенты: 3 крупные рыбные головы, 200 г рыбного филе, 3-4 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 100 г пшена, 4 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, соль и молотый черный перец,
  3. зелень.

Приготовление: Очистить головы от внутренностей и жабр, после чего хорошо промыть и выложить в кастрюлю, залив 2 литрами воды. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить 15-20 минут. Достать головы из бульона и отложить в сторону. Бульон процедить.

Когда головы остынут, разобрать их и выложить мясо в бульон вместе с нарезанным на кусочки рыбным филе. Добавить нарезанный кубиками картофель, нарезанные лук и морковь (при желании их можно предварительно слегка обжарить в масле), промытое пшено, лавровый лист и душистый перец.

Довести до кипения и варить около 15 минут, пока картофель и крупа не будут готовы. Готовую уху посолить, посыпать черным перцем и нарезанной зеленью.

Даже при приготовлении ухи на помощь хозяйкам может прийти мультиварка. Воспользуйтесь этим чудом техники и убедитесь, насколько превосходным может быть итоговый результат.

  • Уха в мультиварке
  • Ингредиенты: 500 г рыбы, 1 луковица, 1 морковь, 5 картофелин, 6 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, зелень,
  • соль.

Приготовление: Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить и удалить жабры. Хорошо промыть и выложить в чашу мультиварки вместе с крупно нарезанными овощами и специями. Залить водой до отметки «Максимум» и выставить режим «Тушение». Примерно через полтора часа уха будет готова. Посолить уху по вкусу и посыпать нарезанной зеленью.

И в завершении предлагаем вам приготовить необычную альтернативу классической ухе – так называемую молочную уху, популярную в Финляндии и Карелии.

В этих странах данное блюдо носит название «калакейтто» и также может готовиться из белой рыбы – главное, чтобы в ней было поменьше костей.

Несмотря на свою простоту, в Финляндии молочная уха считается праздничным блюдом. Супу желательно дать настояться в течение суток.

  1. Молочная уха из красной рыбы
  2. Ингредиенты: 500 г красной рыбы (семга, лосось или горбуша), 1 большая луковица, 2 картофелины, 1 л воды, 500 мл молока или нежирных сливок, 40 г сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, соль и молотый черный перец,
  3. зелень укропа.

Приготовление: Рыбу нарезать кусочками, залить водой, добавить половину очищенной луковицы, горошины черного перца и лавровый лист. Приготовить рыбный бульон, отваривая рыбу в течение 10 минут. Готовый бульон посолить, убрать луковицу и лавровый лист. Достать рыбу и отложить в сторону. Остудить и нарезать на кусочки, отделив от костей.

Добавить в бульон нарезанный кубиками картофель и готовить около 15 минут. Обжарить оставшуюся половинку луковицы в сливочном масле (20 г) и добавить в суп. Размешать молоко или сливки с мукой и постепенно влить в суп, тщательно перемешивая. Добавить кусочки рыбы и варить еще 8-10 минут. Готовый суп посыпать измельченным укропом и подавать горячим.

Как видите, уха из рыбы может быть такой разной, но при этом неизменно вкусной и восхитительно ароматной. Воспользуйтесь нашими советами и рецептами, и ваша уха непременно вызовет восторг у всех, кто ее попробует. Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Источник: https://kedem.ru/chtoprigotovit/uha-iz-ryby/

Из какой рыбы самая вкусная уха? | КТО?ЧТО?ГДЕ?

Уху можно смело назвать культовым славянским блюдом. Эта еда эта настолько древняя, что само ее название уходит далеко к санскриту — древнему праязыку многих современных языков.

Классическая рыбацкая уха — всегда сборная, поскольку ее готовят из нескольких видов рыбы.

На вопрос о том, из какой рыбы получится самая вкусная уха, любой шеф-повар вам ответит – из свежайшей, живой. Невкусной рыба, только что снятая с крючка, не бывает. И все же, даже тут есть нюансы.

Тонкости выбора рыбы для ухи

Знаменитые русские кулинары утверждают, что отвар из неживой или уже полежавшей в холодильнике рыбы теряет статус ухи, и называют его рыбным бульоном или супом.

  • Лучше всего использовать для ухи крупную рыбу. А вот от мелкой рыбешки тоже не стоит отказываться. Ее не чистят от чешуи, а опускают в отвар в полотняном мешочке. Это дает блюду необходимую клейкость и концентрированность. Особенно хороши для этой цели ерши и пескари.
  • В настоящую уху из свежесловленной рыбы вместо специй достаточно положить лишь луковицу.

Есть несколько видов рыбы, из которой уху варить не принято. Это лещ, вобла, тарань. Из морской рыбы в уху не кладут скумбрию, сельдь, бычков. Отличная уха получается из форели и всех видов красной рыбы, палтуса, нототении, трески, кефали. 

Что уж говорить об ухе из замороженной рыбы – гурманы такой вариант считают кулинарным кощунством.

Тонкости приготовления ухи

  1. В приготовлении ухи важно все, в том числе и посуда. Котелок или кастрюля не должны окисляться. Алюминиевая или латунная емкость для ее приготовления не подойдет. В идеале нужен чугунок.
  2. Перемешивают рыбный суп деревянной ложкой.
  3. Варится уха в открытой посуде, на умеренном огне костра.

    Допускать бурного кипения отвара не следует.

  4. Вначале готовится подсоленный овощной бульон из картошки, моркови, лука с рыбной «мелочью» в мешочке. Крупные куски рыбы закладывают уже в слабо кипящий бульон, а не в холодную воду. Продолжительность финишной варки рыбы не должна превышать четверти часа.

Пряности для рыбного супа

  • Традиционные пряности для ухи: черный и душистый перец-горошек, лавровый лист, петрушка, укроп, репчатый и зеленый лук.
  • В современной рецептуре опытные повара рекомендуют использовать и другие пряности, подчеркивающие вкус рыбы – имбирь, эстрагон, шафран.
  • Специями нужно пользоваться осторожно, класть их в меру, чтобы не заглушить аромат рыбного отвара.
  • Перцем и другими специями блюдо приправляют в конце варки.

Ритуалы

С ухой связано немало ритуальных действий, направленных на придание ей особенного вкуса.

Например, рекомендуется в готовое блюдо вылить рюмку крепкой водки. Другими рыбаками практикуется и такой прием: по завершении варки в кипящем бульоне они гасят дымящуюся головешку из костра.

Перед употреблением в пищу снятая с огня уха должна немного постоять. Спустя минут 10-15 ее нужно накрыть крышкой минут на пять.

Если рыба не разварилась, а сохранила плотную, упругую структуру, – значит, ваша уха удалась на славу.

Источник: https://kto-chto-gde.ru/iz-kakoj-ryby-samaya-vkusnaya-uxa/

Из какой рыбы самая вкусная уха

Правильно сваренная уха является безумно вкусным и ароматным блюдом, способным заменить даже самые наваристые мясные супы. Современные кулинары пошли дальше и готовят этот суп не только из рыбы, но и с добавлением морепродуктов, различных овощей и прочих ингредиентов.

Так из какой рыбы можно приготовить самую вкусную уху?

Еще с царских времен, когда уху также называли «подливкой» и «жижей», данное блюдо разделяли на обыкновенную и праздничную разновидность. Последнюю также называли «красной ухой» и «ухой по-старинному», а для приготовления использовали ценные сорта рыбы: осетра, севрюгу, белугу и лосось. Такое блюдо обладало очень аппетитным янтарным цветом, а дополнительный аромат ему придавал тогда завозимый из дальних стран, а сейчас повсеместно доступный шафран.

Если вам не по карману покупка целой рыбы из семейства Осетровые или Лососевые, есть достаточно приемлемый выход – можно приобрести так называемые рыбные субпродукты. Именно они нужны для приготовления ухи, а остальные части рыбы – только для дополнительной «гущи» в блюде.

К жирным и наваристым субпродуктам относятся голова рыбы, хвост и обрезки брюшка. Но и тут существуют некоторые нюансы приготовления. К примеру, нужно очень тщательно очищать голову, так как наличие в ней жабр может сообщить уже готовому блюду излишнюю и совсем не нужную горечь.

Отличным вариантом также является сочетание в одном блюде субпродуктов осетра и лосося. Такая уха может стать настоящим праздничным блюдом, достойным буквально царского стола. Если вам удалось приобрести осетровые субпродукты, то обязательно очистите кусочки рыб от кожи, так как и она может сообщить блюду не очень приятный вкус.

Для данного блюда подходят практически все разновидности рыбы, которую можно поймать в российских реках: ерши, сиги, окуни, судаки, лини, налимы, сомы, язи, красноперки, головли, карпы, жерехи, лещи и многие другие. При этом, опять же, лучше сочетать в одном блюде несколько разновидностей, так как каждая из них придает супу свою особенность.

К примеру, считается, что ерши и окуни сообщают блюду клейкость, а налим – сладость.

Если при приготовлении ухи используются не меньше 3 сортов рыбы, то она называется «сборной», причем в старину вкусным супом почитали не только тот, который был сварен из «благородного» сырья, но и блюдо, при приготовлении которого использовали мелкие речные рыбешки.

Но в целом практически для всех вариаций существуют одни и те же правила – целую рыбу варить нельзя ни в коем случае, ее нужно обязательно потрошить, промывать и чистить от чешуи; необходимо процеживать бульон после варки; в бульон на стадии его приготовления нужно добавлять лук и морковь, которые придадут жидкости приятный аромат и не мутный цвет.

  • Войти на сайт
  • или

Источник: https://www.kakprosto.ru/kak-897999-iz-kakoy-ryby-samaya-vkusnaya-uha

Какая самая вкусная рыба для ухи, жарки?

Обитатели морей отличаются от речных и озерных видов содержанием в мясе йода и полезных солей. Но и пресноводные рыбы полезны для здоровья. Есть классификация по цвету мяса. Таким образом, различаются красные и белые сорта рыб. Но настоящие повара принимают во внимание в первую очередь жирность продукта.

Начинающие хозяйки ответят на вопрос о том, какая рыба самая полезная и вкусная, так: «Конечно же, лососевые». Это семейство включает в себя несколько видов. Это лосось, семга, кета, нерка, кижуч, горбуша, форель, чавыча.

Все они – жирные, с красным или розоватым мясом. Поэтому они идеальны для всех видов кулинарной обработки, особенно для запекания и соления.

Такую рыбу сложно испортить, а блюда из нее смотрятся на праздничном столе красиво и эффектно.

Но диетической пищей лососевые виды назвать нельзя. Процентное соотношение жира в них составляет более 8 %, а калорийность – 200-250 единиц на 100 граммов продукта. Для диетического питания подходят другие типы рыбы. Есть виды со средней (4-8 %) и низкой (до 4 %) жирностью. Ниже мы рассмотрим, как готовить все категории рыб.

Рекомендации по приготовлению ухи

Насколько известно, видовое разнообразие рыб просто огромное, к тому же существует как речная рыба, так и морская. При этом, любая рыба годится для приготовления ухи, как речная, так и морская. И все же имеются породы рыб, которые наибольше годятся для приготовления этого удивительного блюда.

Речная рыба

Наиболее вкусной уха получается, если ее приготовить на основе окуня, карася, карпа, плотвы, густеры, сома, сазана, подлещика.

Морская рыба

Для приготовления ухи можно использовать пеленгаса, бычков, судака, осетровых, кефалевых и лососевых.

Как было сказано выше, готовить уху допустимо из любой рыбы, хотя существует правило, которое лучше не нарушать. Во-первых, рыба должна быть свежей и не иметь посторонних запахов. При этом, ее необходимо тщательно почистить и избавиться от внутренностей, а также жабр. Встречаются виды рыб, у которых отсутствует чешуя, а вместо нее на теле расположены ороговевшие образования.

Приготовление ухи из осетровых пород сопровождается некоторыми сложностями. Дело в том, что у них по всей длине позвоночного хряща проходит визига. Эта жила может быть достаточно вредной, поэтому, ее следует сразу же удалить.

Речная рыба, по сравнению с морской, имеет гораздо больше костей, особенно мелких. Этот фактор обязательно нужно учитывать и не давать уху детям. При этом, даже из такой рыбы не проблема приготовить уху, сварив сначала наваристый бульон, а затем удалив из него рыбу с костями.

Чтобы приготовить такое вкусное и полезное блюдо, как уха, необходимо знать некоторые особенности такого приготовления. Например:

  1. Уха готовится из свежевыловленной рыбы. Если такой возможности нет, то можно воспользоваться свежемороженой рыбой или свежей. При этом, нужно знать, как правильно ее выбрать, чтобы не приобрести несвежий товар. В первую очередь следует обращать внимание на глаза, если они мутные, значит рыба не свежая.
  2. Для приготовления наваристого бульона подойдет и мелкая рыбка, которую потом все равно придется удалить.
  3. Если в уху добавить водки (немного), то появится достаточно пикантный вкус. Ее, как правило, добавляют уже в конце приготовления.
  4. Перед добавлением круп, их нужно тщательно промыть несколько раз.

Практически все блюда из рыбы отличаются своим характерным запахом и вкусом. Приготовить уху можно из любой рыбы, было бы желание. При этом, никаких ограничений для ее употребления не существует, не зависимо от возраста человека.

Лососевые

На вопрос о том, какая красная рыба самая вкусная, нет ответа. Это целиком и полностью зависит от личных гастрономических предпочтений. Но не зря красная рыба считается праздничным угощением. Ведь жир напрямую действует на наши вкусовые рецепторы.

В выборе красной рыбы следует отдать предпочтение морским видам. Они содержат еще и йод, необходимый для щитовидной железы.

Все лососевые содержат жирные кислоты омега-3, защищающие сосуды, предупреждающие воспаления, снижающие уровень холестерина, стимулирующие работу мозга и регулирующие артериальное давление.

Эти виды идеальны для многих видов кулинарной обработки. Поскольку в них много жира, их хорошо запекать в духовке или на гриле.

Как готовить красную рыбу?

Умудренные опытом повара скажут вам, что есть определенные нюансы в кулинарной обработке разных видов лососевых. Например, форель – особенная рыба. Жир в ней сосредоточен в брюшке.

Поэтому лучше ее запекать в фольге с травами. Так жир равномерно распределится по всему мясу. Семга и лосось (особенно норвежский) хороши для жарки стейков и запекания.

Кижуч и кета — наименее жирные виды, поэтому они больше подходят для засолки.

Горбуша плохо держит форму. Поэтому ее мясо часто перемалывают для приготовления рыбных котлет. Нерка – универсальный сорт. У этой рыбы еще и плотная кожа, что делает ее пригодной для копчения. Чавыча стоит очень дорого, но она является беспроигрышным вариантом для праздничного стола. Ее можно жарить, солить, коптить, запекать.

Дополнительные ингредиенты

Естественно, что блюдо не готовят только с использованием одной рыбы, а добавляют в него и другие составляющие, которые делают вкус и аромат особенно изысканным.

Ни одно блюдо не готовится без овощей и уха не является исключением. Поэтому, в нее добавляют картофель, лук, морковь, сельдерей, болгарский перец и помидоры. Существуют рецепты, когда уха варится на основе бульона из овощей, в которые входят стандартные овощные наборы.

Чтобы уха получилась более сытной, в нее добавляют всевозможные крупы, такие как рис, пшено, перловка и т.д. Встречаются рецепты, где в уху добавляют клецки.

Специи

Ну как же тут обойтись без специй, хотя в основном, в уху добавляют чеснок или острый перец, хотя допустимо добавлять и другие специи, но в умеренных дозах, чтобы получить тонкий аромат и вкус. Можно воспользоваться готовыми, покупными наборами. При этом, нужно помнить, что в них может быть соль, поэтому солить блюдо сразу не следует.

Зелень

Без зелени так же не обойтись. Она не только придает блюду вкуса и аромата, но и украшает его.

Добавляется она, как правило, в самом конце готовности блюда, чтобы зелень не потеряла своих вкусовых свойств.

Здесь так же нужен грамотный подход, поскольку есть зелень, такая как кинза, розмарин и базилик, которая может перебить вкус рыбы. Для таких целей идеально подходит зеленый лук, укроп и петрушка.

Нежирные сорта

Не все представители данной категории имеют красное или розоватое мясо. К жирным типам рыбы относятся также осетровые (в том числе и стерлядь). Очень вкусны и полезны палтус, скумбрия, сайра, клыкач, угорь, некоторые виды сельди, омуль, каспийская килька, севрюга, белуга, чехонь, нельма, сиг, налим, нототения и толстолобик. В их мясе тоже содержится от 8 % процентов жира.

Скумбрия – лидер по части копчения. У нее плотная кожа, которая не потрескается во время кулинарной обработки. Осетр не зря назван «королевским». И на вопрос о том, какая морская рыба самая вкусная, многие назовут именно этого обитателя Каспия. У осетра чрезвычайно нежное белое мясо, которое очень вкусно в отварном, жареном и запечном виде.

Из других видов жирных рыб готовят уху. Такие бульоны получаются особо наваристыми. Но в суп обязательно следует добавлять другие менее жирные виды рыб. Толстолобик, угорь, скумбрия очень хороши для запекания. Килька, сельдь иваси и другие отлично выглядят в жареном виде.

Предлагаем ознакомиться:  На что и как ловить сома на донку с берега?

Если мы зададимся вопросом о том, какая самая вкусная рыба из диетических продуктов, то ответом будет следующий небольшой список. Это навага, серебристый хек, минтай, пикша, треска. Жирность этих рыб — менее 1,4 %. Меньше всего калорий (до 70 единиц) содержит в себе треска. Чуть выше питательная ценность (менее 100 ккал) у сайды, путассу и минтая.

Главная ценность таких сортов рыбы состоит в том, что они легко перевариваются и практически полностью усваиваются организмом. Эти представители водных глубин обязательно должны присутствовать на столе не только у тех, кто хочет похудеть, но и у детей, беременных и пожилых людей. Но нежирные сорта рыб сложны в приготовлении.

Вкусные рецепты ухи

Уха — это не просто суп, а особое блюдо русской кухни. Обычно в него кладут мало овощей, потому что бульон должен быть прозрачным. Для ухи нужно брать от двух до четырех сортов рыбы. При этом подбирать их следует «с умом». Жирную рыбу нужно компоновать с постной.

Издавна на Руси различали белую и черную уху. Для первого, самого богатого вида супа, используют лососевых или осетровых. К ним добавляют сига, судака, ерша, окуня.

Сначала делается отвар из дешевой рыбы, а дорогую кладут кусочками под конец. Черную уху готовят из карпа, сырки и жереха. Можно приготовить это блюдо и из океанической рыбы.

Для этой цели идеально подойдет морской окунь, ледяная, нототения, макрурус, палтус и треска.

Сковорода и немного постного масла – лучшие помощники повара в приготовлении различных блюд. Ведь жарка на открытом огне – один из самых древних способов кулинарной обработки. Грилеванная рыба пробуждает в нас память о первобытном прошлом человечества.

Для такого способа обработки выбирают только жирные сорта – лосося, семгу, кету, осетра. Но для жарки на сковороде следует использовать минимум масла. А еще лучше взять тефлоновую посуду.

Какая самая вкусная рыба средней жирности подойдет для жарки? Это карп, речная форель, камбала. Можно вкусно приготовить и постную рыбу.

Чтобы она не развалилась и держала форму, следует создать ей «панцирь» в виде панировки из муки или кляра.

Уха по-Азовски

Потребуются следующие ингредиенты:

  • Судак или пеленгас – 1 кг.
  • Две или три картофелины.
  • Тертая морковка – 100 граммов.
  • Лук репчатый – 100 граммов.
  • 50 г болгарского сладкого перца.
  • 50 г спелых помидоров.
  • 10 г чеснока.
  • Зелень.
  • Лавровый лист, перец горошком и соль.
  • Водка без пищевых добавок.

Рыба чистится и моется, после чего от костей отделяется чистое мясо. На остатках нужно сварить бульон, после чего его необходимо процедить. Впоследствии этот бульон послужит основой для приготовления ухи.

Картофель мелко нарезается, а пол луковицы так же измельчается. Сюда же добавляется тертая морковка. Овощи варятся в этом же составе до полуготовности. Болгарский перец разрезается на 4 части, с удалением внутренностей, помидоры так же разрезаются на несколько частей. В этот же бульон с овощами они и добавляются. После 20-ти минут варки, к овощам добавляют специи и кусочки мяса рыбы.

По истечении еще 15 минут, когда блюдо уже почти готово, в него вливают водку и варят еще пару минут.

Берется вторая половина луковицы и измельчается, после чего вместе с чесноком, зеленью и горьким перцем, которые так же измельчаются, они добавляются к блюду. Огонь выключается, а уха оставляется минут на 30, чтобы она настоялась.

Для приготовления этого блюда потребуется:

  • Около 1 кг речной рыбы.
  • Одна луковица.
  • Одна морковка.
  • Четыре картофелины.
  • Корень сельдерея.
  • Пшено.
  • Помидоры или томатный сок.
  • Растительное масло.
  • Чеснок.
  • Соль, перец горошком, лавровый лист, перец красный молотый.

Предлагаем ознакомиться:  Техасская и каролинская оснастка

Картофель и сельдерей режутся кубиками и отправляются в кипящую воду. Берется сковородка и смазывается растительным маслом, после чего в нее помещается измельченный лук и морковка.

Готовятся овощи на сковородке до полуготовности, после чего к ним добавляется чеснок и измельченные помидоры. Если помидоров нет, пойдет томатный сок – где-то около стакана.

Все это тушится под крышкой около 5-ти минут.

К картошке и сельдерею добавляется пшено и варится минут 15, после чего сюда же добавляется рыба и тушеные на сковородке овощи.

Еще через 5 минут добавляются пряности и специи, а еще через 10 минут можно считать, что блюдо уже приготовилось.

После того, как уха будет разлита по тарелкам, в каждую тарелку добавляется щепотка измельченной зелени. Если помидоров нет и нечем их заменить, то это блюдо допустимо готовить и без них.

Уха из семги

Уха, сваренная из семги, обладает уникальным вкусом и ароматом. Для ее приготовления необходимо иметь такие продукты:

  • Голову, хвост и хребет из семги, около полкилограмма.
  • Филе семги, около полкилограмма.
  • Четыре картофелины.
  • Одну морковку.
  • Одну луковицу.
  • Зелени, около 30 граммов.
  • Соль, перец горошком, лавровый лист, а также чеснок по желанию.

Приготовление этого блюда требует приготовления основы, которой является бульон. Как правило, бульон варится с добавлением головы, хвоста и хребта рыбы, а также лука и морковки. Бульон варится порядка 30 минут. Чтобы он был прозрачным, необходимо постоянно снимать пену.

После этого, из бульона удаляются голова, хвост и хребет, а бульон процеживается. Затем, сюда же добавляются куски рыбы, картофель, зелень и чеснок. Варится уха минут 20-ть, после чего огонь выключают и дают ей возможность настояться в течение 30 минут.

Сорта рыб с умеренной жирностью

Представители лососевого семейства хороши всем: их мясо красивое, розовое; их можно подвергнуть любому способу кулинарной обработки; блюда из них трудно испортить даже начинающему повару.

Но есть у рыб с высоким содержанием жира один минус. Это – высокая калорийность. Да и людям с пониженной кислотностью желудка такая пища может показаться слишком тяжелой.

И если мы зададимся вопросом о том, какая рыба самая вкусная для жарки, то лососевые в список претендентов не попадают.

Исключением может быть разве что речная форель. Она подвижна, а потому в ее мясе содержится всего 5 % жира. Калорийность рыб данной категории от 90 до 140 единиц. Они являются «золотой серединой» среди всех представителей водных обитателей. Они не будут слишком жирными, если приготовить их в растительном масле на сковороде, но и не станут сухими после запекания в духовке.

Морские и пресноводные обитатели

Есть и более простая классификация рыб – по среде обитания. Ответить, какая из двух категорий лучше, не представляется возможности. Эти рыбы слишком разные, чтобы их сравнивать.

В морских видах есть йод, а в пресноводных – другие полезные вещества. Однако при покупке речной рыбы следует заранее поинтересоваться, из каких водоемов ее достали. Предпочтение нужно отдавать речной форели.

Она просто не выживает в загрязненных водоемах.

Какая речная рыба самая вкусная? Это зависит в первую очередь от ваших личных предпочтений. Как правило, лидируют угорь и муксун. Вторая рыба водится только на севере. В ее мясе содержится много меди, фтора и брома. Поскольку муксун стоек к поражению описторхозом, его можно есть сырым. Он также вкусен в запеченном и соленом виде.

Источник: https://khanti.ru/kakaya-ryba-dlya-ukhi/

Из какой рыбы приготовить уху? Из какой рыбы готовят уху?

Самая вкусная уха из СВЕЖЕЙ рыбы, т.е. не лежалой и не мороженой, т.к. всё это влияет на вкус и самой рыбы и ухи. Отсюда вывод, что годится только живая рыба пойманная лично или купленная в магазине. Вот только уха из карповых пород по вкусу блекла и для знатоков этого блюда не вкусна. Для ухи лучше брать хищника. Среди пресноводных это ёрш, окунь, щука, судак, ротан, чуть хуже сом, налим, угорь (слишком жирные, но это на мой вкус, многие именно такое любят). Секрет хорошей ухи ещё в том, что для неё надо брать разные породы рыб. Скажем, уха из одной щуки ощутимо уступает ухе из ерша и щуки, ротана и щуки и т.д. и т.п. И чем больше видов рыб, тем насыщеннее вкус ухи. Неплохой привкус даёт красная рыба типа форели или сёмги. Но тоже надо брать охлаждённую, а не замороженную. Ещё лучше готовить двойную, а то и тройную уху. Это когда отваривается мелочь, выбрасывается, мелочь и головы других пород рыб, тоже выбрасывается, а в уху закладываются куски мяса крупной рыбины, скажем, судака, чтобы без костей… Всё это рекомендации для жителей центральной России, т.к. в Сибири, на Дальнем Востоке свои породы рыб и своя совершенно неповторимая уха из линка, тайменя и т.д. Живущие возле морей, также используют уже морскую рыбу. Но я пишу из личного опыта, а сам живу в Твери… Рецепт писать не буду, т.к. их огромное множество. Я, например, не приемлю добавление круп, кто-то любит, я считаю добавление водки в уху напрасной тратой продукта, но есть люди, которые считают, что весь секрет именно в водке… Добавлю только, что лучше всех приготовит мужчина-рыбак, который знает толк в рыбе и ухе. И вот для меня хоть 50 грамм водочки под уху обязательное приложение при том, что практически спиртное не употребляю, но с ухой…:)))) это особый кайф.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

Можно из любой. Хоть замороженной, хоть свежей.

Уху можно готовить двойную, тройную.

Можно простую уху.

Поставить воду в кастрюле. На костре, или на плите. Когда вода закипит, положить крупно порезанную картошку. В слегка подсоленную воду.

Когда картошка сварилась до полуготовности, можно кинуть ложку — две (в зависимости от емкости) пшеничной крупы. Опустить вариться цельную луковицу. Минут через пять добавить рыбу. Рыба варится быстро.

По вкусу черный перец молотый. Укроп обязательно. Лавровый лист. Дать настояться.

Это рецепт самой простой, но от этого не менее вкусной ухи.

Лавровый лист можно добавлять на стадии полуготовности картошки. Но лично мне нравится добавлять в конце приготовления. Чтобы вкус бульона не затмевал.

Уха вкусна из любой рыбы, если её правильно приготовить. Но, как-то, мы не запланировано решили собраться на пикник с друзьями (шашлык пожарить,уху сварить), а тогда дождь был — закон подлости, в последний момент. И по магазинах бегали все вместе. Вместо речной рыбы кто-то купил красную рыбку. Мы еще потом шутили, что у кого-то-то замашки олигарха.

Но уха получилась настолько вкусной, что вообще не осталось и всем понравилась — с тех пор, для ухи, только красную рыбку и покупаем. Но приготовление ухи нужно доверять мужчине, который любит уху и знается на особенностях рыбки — тогда, с любой рыбкой,она получится вкусная.

Самая вкусная уха получаться из рыбы хищного происхождения.А именно это сом один из первых претендентов,так как у него очень вкусная тушка и жирное мясо.Бывало что и потом в холодец застывало когда охладиться.

Потом щука.Эта рыба своеобразна на вкус,у нее мясо не жирное более сухое и уха получаеться похожа на суп харчо из свинины.Ну эта рыба уже по вкусу и на любителя.Мне больше всего нравится уха из щуки своего приготавливания.

И еще вкусная уха из судака или окуня.А так можно готовить уху из любой рыбы.

И главная прелесть ухи что она самая вкусная получаеться на природе или рыбалке.

Лучше ухи чем сваренная из свежевыловленного хариуса, не пробывал. Варится очень быстро, мясо тает во рту..)

Щука конечно тоже не плоха в ухе, но лучше речная и молоденькая (шнурки) Большая озерная щука немного с горчинкой.

Самая вкусная уха из разных пород рыбы. Тут все просто. Каждая рыба хороша по-своему. Какая-то жирная, какая-то очень костлявая и сухая. В смешение вкусов дает вкус и аромат. Однако, изначально уха предполагала наличие только одного вида рыбы.

Рыбаки варят даже двойную уху. Это очень вкусно и сытно. Настоящая уха подразумевает отсутствие картошки в ней и другие хитрости. В противном случае это рыбный суп.

Самую вкусную уху я ела из судака и осетра. И очень вкусную уху варят в Одессе из свежевыловленной морской рыбы.

А сама обычно варю из какой-нибудь красной рыбы из магазина.

  • Спорить конечно можно до бесконечности, надо учитывать индивидуальные вкусовые предпочтения конкретного пользователя, более того, «классическую» уху готовят не из одной конкретной рыбы, а из нескольких разных видов.
  • А в целом уху готовят (варят) из свежей крупной рыбы, а не замороженной.
  • Лещ, тарань, вобла, из скумбрии, сельди, уха из бычков довольно вкусная.

Источник: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1174388-iz-kakoj-ryby-prigotovit-uhu-iz-kakoj-ryby-gotovjat-uhu.html

древесных ушных грибов {ВСЯ ИНФОРМАЦИЯ} + 11 рецептов!

Шампиньоны вкусные, универсальные и очень питательные. Кроме того, они имеют хрустящую и упругую текстуру, что делает их идеальными для нескольких рецептов. В этом руководстве по грибам рассказывается все, что вам нужно знать о них, в том числе о том, как их найти, как их приготовить и как приготовить 11 рецептов вкусных древесных ушных грибов , используя их!

Вы видели другие наши руководства по ингредиентам? Мы пишем подробные руководства по приготовлению различных ингредиентов, таких как вешенки или грибы портобелло .

Что такое древесные ушные грибы?

Древесные ушные грибы, также называемые с научной точки зрения Auricularia auricula-judae, представляют собой мягкие грибы с ушными складками, которые вырастают до 4 дюймов в диаметре. Кора бузинных деревьев и кустарников — это место, где чаще всего встречаются эти грибы, и они используются в кулинарии для придания текстуры и впитывания ароматов. Они очень популярны в китайской кухне и имеют много разных названий, например

.
  • дерево ухо

  • черный грибок
  • Jelly EAR
  • HEI MU-ER
  • Kikurage

Теперь, когда мы знаем, что они выглядят, давайте обсудим, как мы можем их идентифицировать .Древесные ушные грибы имеют коричневый или черный цвет и имеют форму уха с множеством морщин и складок ( на фото ниже ). Хотя у них нет стебля, у них есть шляпка без жабр с крошечными спорами желтого, кремового или белого цвета. В конечном счете, вам следует обратить внимание на грибы, которые выглядят как тонкие коричневые уши с множеством прожилок! Звучит вкусно, правда? Не так много? Читайте дальше, возможно, вы передумаете.

Лучшие заменители

Эти грибы совершенно уникальны как по текстуре, так и по вкусу, и, казалось бы, нет никаких шансов, что у них есть похожие заменители.Хорошей новостью является то, что есть горстка грибов, которые почти идентичны.

5 секретов, которые упростят приготовление веганских блюд

Подпишитесь на нашу БЕСПЛАТНУЮ 5-дневную серию рассылок.

]]>
  • Ближайший родственный вид грибов — это ушастые грибы ( Auricularia polytricha ) с таким же коричневым цветом и липкой, но более грубой текстурой.
  • Если коричневый цвет вас отталкивает, попробуйте найти снежный гриб ( Tremella fuciformis ), также известный как серебристые ушные грибы или белые мармеладные грибы.Они имеют такую ​​же липкую консистенцию, но белого почти непрозрачного цвета.
  • Существует много других видов желейных грибов, большинство из которых также съедобны, но позвольте мне упомянуть абрикосовый желейный гриб ( Guepinia ), который имеет такую ​​же эластичную текстуру, но имеет ярко-розовый цвет, похожий на спелый абрикос. Отсюда и название.

Если вы ищете заменители древесных ушных грибов среди распространенных видов грибов, попробуйте сушеные (!) вешенки или шиитаке . Они довольно твердые и мясистые, но регидратация их высушенной формы даст вам еще большее сходство с вышеупомянутыми желейными грибами, чем использование свежих.

Питание

Полезны ли древесные грибы? Хотя они считаются китайской медициной, они определенно не самый питательный кулинарный ингредиент, который вы можете выбрать. Хотя он не является хорошим источником витаминов и минералов, хотя и присутствует в небольшом количестве, в нем действительно мало жира, много клетчатки и белка.Они съедобны без каких-либо побочных эффектов, но если вам интересно, вы можете узнать больше об их преимуществах на сайте Healthline.

По данным Cronometer, 100 г (3,5 унции) сырых ушных грибов содержат:

  • 25 калорий
  • 10 г белка
  • 7 г волокна
  • 6 г CARBS
  • 6 г CARBS
  • 0 г CARBS
  • 0,4 г GOR
  • 0,4 г GORE
  • 0 г натрия
  • 10 г Calcium
  • 50 I IU Vitamin A

откуда Купи их?

В дикой природе древесные ушные грибы встречаются только с начала лета до начала зимы, но продаются в коммерческих магазинах круглый год.

Большинство магазинов продают их в сушеном виде , только ( на фото выше).

  • Специализированные азиатские магазины – Этот гриб является популярным ингредиентом в азиатской кухне, особенно в китайской кухне. Они импортируются из Азии в сушеном виде и, скорее всего, легко доступны на местных азиатских рынках или в продуктовых магазинах.
  • Круглосуточные магазины – Сушеные ушные грибы также можно найти в крупных продуктовых магазинах, таких как Walmart и Whole Foods.
  • Онлайн — Вы можете купить сушеные ушные грибы* онлайн в таких магазинах, как Amazon.
  • Выращивать дома? — это не тот гриб, который вы обычно выращиваете дома, так как для него требуется специальное, хотя и недорогое оборудование (например, бревна из опилок). Вот подробная статья о том, как выращивают древесные ушанки.

Если вам посчастливится найти их в дикой природе, никогда не употребляйте их в пищу, если вы не уверены в их типе. Прежде чем сушить их в дегидраторе и хранить в пластиковом пакете или стеклянной банке, проверьте их у профессионалов.

Как их хранить?

Сушеные ушные грибы нельзя употреблять в пищу сразу после упаковки. Сначала вам нужно замочить или «регидратировать» их, прежде чем вы сможете использовать их в своем блюде. В настоящих Правилах безопасности пищевых продуктов из Макао особенно рекомендуется не хранить регидратированные грибы , а замачивать только то количество грибов, которое необходимо для рецепта.

Сушеные ушные грибы очень долговечны при правильном хранении. Они могут храниться не менее 6 месяцев в прохладном, сухом месте.Просто храните высушенные деревянные початки в герметичном контейнере или в стеклянных банках и закрывайте их каждый раз, когда открываете.

Как их приготовить?

Древесные ушные грибы необходимо регидратировать, очистить и обрезать, прежде чем они будут готовы к использованию в ваших любимых рецептах.

Регидратация

После извлечения ушанки из упаковки ее следует замочить в теплой воде не менее чем на 20 минут. Убедитесь, что они полностью погружены в воду.В соответствии с этими Правилами безопасности пищевых продуктов из Макао не замачивайте их на ночь . Вы обнаружите, что со временем они удваиваются или даже утраиваются в размере. Когда их текстура превратится из твердой и жесткой в ​​мягкую и скользкую, вы можете позволить воде стечь.

Очистка

Когда сухие грибы увлажнятся, тщательно промойте их, чтобы удалить грязь и мусор. Аккуратно потрите гриб между пальцами, чтобы убедиться, что в складках нет песка или песка. Будьте осторожны, чтобы не уронить их на этом этапе, так как эти грибы, как правило, становятся довольно скользкими, когда они мокрые!

Обрезка

С помощью ножниц или острого ножа обрежьте все твердые части гриба.Вы также можете отрезать волокнистую часть у основания гриба, если она есть. После обрезки вы можете использовать грибы целиком, нарезать их или нарезать ломтиками в соответствии с вашим рецептом.

Как их приготовить?

Даже после регидратации ушных грибов их нельзя есть сырыми, так как они могут содержать определенные неблагоприятные бактерии. Приготовление их не только исправляет это, но и делает их намного вкуснее!

Древесные ушные грибы необходимо приготовить на пару или пропарить перед добавлением в блюдо.Они лучше всего подходят для таких применений, как жарка, варка и тушение. Они прекрасно дополняют супы и салаты, поскольку впитывают ароматы и сохраняют их. Их также можно обжарить с лапшой и рисом.

В супы, рагу и соусы древесные ушные грибы лучше всего добавлять в конце, чтобы сохранить их хрустящую текстуру и не дать им стать слишком мягкими. А что касается вкусовых сочетаний, то эти грибы лучше всего сочетаются с картофелем, ферментированной черной фасолью, побегами бамбука, соевым соусом, красным винным уксусом, кунжутным маслом, кинзой, луком, имбирем, петрушкой, лавровым листом, огурцом, зеленым горошком и тофу. .

11 рецептов вкусных древесных грибов

Тайский красный карри с тофу

Если вы любите смелые вкусы, попробуйте наше тайское красное карри с тофу и древесными грибами. Обещаем, вы не будете разочарованы! Это блюдо, приготовленное из 6 простых ингредиентов, не только вкусное, но и очень простое в приготовлении. Всего за 30 минут у вас будет богатое сливочное карри, наполненное восхитительными тайскими вкусами и ароматами. Наше тайское карри станет идеальным дополнением к горячему рису басмати или жасминовому рису.

Веганский свиной фарш с тофу по-китайски

Следуйте этому рецепту веганского свиного фарша с тофу в китайском стиле от My Plantiful Cooking , и вы получите вкусное блюдо, готовое к подаче менее чем за 15 минут! Приготовленный в китайском стиле с тофу, соевым соусом и, конечно же, ушными грибами, он станет идеальным дополнением к лапше, салатам и рису. Он даже отлично сочетается с овощами, чтобы приготовить веганскую миску из свиного фарша. Проще говоря, он имеет совершенно фантастический вкус и при этом универсален!

Жаркое из деревянных ушей с грибами

Этот питательный и вкусный жареный древесный гриб, рецепт от Healthy World Cuisine , позволяет приготовить острое и хрустящее жаркое, которое заставит ваши вкусовые рецепторы танцевать.Быстрый и простой рецепт, который быстро готовится и еще быстрее исчезает.

Салат из древесных грибов

Этот классический рецепт салата из древесных грибов от The Woks of Life сочетает в себе некоторые основные китайские ингредиенты в формате салата. Приготовленный из соевого соуса, черного уксуса, зеленого лука и древесных грибов, он идеально подходит для наслаждения в хорошую и теплую погоду. Он острый, хрустящий и ароматный насквозь — такое блюдо доказывает, что салат не «скучный».На самом деле, вы, вероятно, будете хотеть еще, даже не закончив есть. Только не говорите, что мы вас не предупреждали!

Настоящий кисло-острый суп

Ресторанный китайский острый и кислый суп по рецепту от The Daring Gourmet — идеальное блюдо для комфортной еды в холодный день. Он сытный, сытный, сытный и очень простой в приготовлении. Подавайте его менее чем за 20 минут и будьте уверены, что он произведет впечатление на вашу семью и друзей.

Тонкоцу Рамен

Вы любите рамен? А вы любите грибы? Если ответ «да», вы определенно хотите получить в свои руки этот рецепт.Эти ароматизированные древесные ушные грибы для тонкоцу рамэн от Cookpad быстро и легко готовятся. Как только вы попробуете эту начинку, добавленную к вашему любимому рамену, вы будете тянуться к ней снова и снова!

Жареная лапша

Легкая, освежающая и приготовленная менее чем за 30 минут, эта жареная лапша от Eat Smarter — это рецепт, о котором вы даже не догадывались! А звезда блюда? Древесные ушные грибы, конечно. Наполненный великолепным вкусом и подчеркнутый восхитительным хрустом овощей, это идеальное блюдо для прекрасного ужина в воскресенье вечером!

Паста Вафу

Рецепт восхитительной пасты вафу в японском стиле от Син-сэн-гуми, хотя и очень быстрый и простой в приготовлении, гарантирует отсутствие компромиссов, когда дело доходит до вкуса.Легкий удар вкуса умами от приправленных древесных ушных грибов занимает центральное место в этом приготовлении. Ему удается добавить глубины макаронам вафу, делая их вкус более динамичным.

Пельмени с шиитаке и древесными грибами

Сочетание этих грибов с хрустящей пекинской капустой и морковью позволит приготовить восхитительные клецки с грибами по рецепту Mary’s Test Kitchen . Рецепт покажет вам, как варить их, готовить на пару и жарить на сковороде, чтобы превратить их в вонтоны, димсамы или потстикеры.

Спагетти с древесными грибами

Рецепт вкусных спагетти с древесными ушными грибами от Veet’s Vegan использует брюссельскую капусту и древесные ушные грибы, чтобы приготовить одну из самых вкусных и вкусных макарон, которые вы когда-либо пробовали! Он идеально подходит для быстрого ужина, а также для разогрева и использования в качестве остатков. Кто знал, что брюссельская капуста может сделать макароны такими вкусными? Да, мы думаем, что это благодаря деревянным ушам!

Грибы из клюквы в шоколаде

Хотите знать, могут ли шоколад и грибы хорошо сочетаться друг с другом? Что ж, вам нужно проверить этот рецепт древесных грибов для ушей в шоколаде от Very Vegan Val ! Они расскажут вам, как сочетать эти два ингредиента, чтобы приготовить рецепт праздничного желе.Сладкий вкус шоколада божественно сочетается с приземленностью грибов, создавая уникальный опыт дегустации, который вы просто не захотите пропустить!

Больше справочников ингредиентов

Мы пишем все больше и больше Справочников по ингредиентам , где мы подробно объясняем, как их приготовить, как с ними готовить, что с ними подавать. Вот некоторые из других статей, которые могут вас заинтересовать:

Как приготовить кукурузу в початках (6 способов!)

Узнайте, как приготовить кукурузу в початках 6 разными способами! Приготовление в микроволновой печи, кипячение, приготовление на пару, приготовление под давлением, запекание в духовке и приготовление на гриле — это различные методы превращения ядер в сладкие и нежные кусочки.

Свежие початки сладкой кукурузы — основной овощ, который едят круглый год, но пик потребления приходится на теплые летние месяцы. Неудивительно, что они всегда появляются во время пикников и барбекю. Также неудивительно, что это любимый гарнир. Вы получаете пользу овоща со вкусом десерта!

Кукурузу в початках можно приготовить в микроволновой печи, на плите, в мультиварке, запечь в духовке и на гриле. Самый большой вопрос, когда вы чистите шелуху и шелк, до или после приготовления? Вы скоро узнаете!

Как приготовить кукурузу в початках

Приготовление кукурузы превращает сырой крахмал и пектин в клеточных стенках растений в сочные, сладкие и хрустящие кусочки.Согласно Cook’s Illustrated, идеальный диапазон внутренней температуры готовности составляет от 150 до 170ºF (от 66 до 77ºC). Этого можно добиться с помощью различных способов приготовления.

Метод, который вы выбираете для приготовления, зависит от того, что наиболее удобно, сколько человек обслуживается и какой желательный вкусовой профиль. Приготовление на гриле и запекание в духовке являются наиболее практичными способами накормить толпу и придают больше вкуса. Приготовление в микроволновой печи, приготовление на пару, кипячение и приготовление под давлением обеспечивают сходную текстуру, в результате чего ядра получаются пухлыми и сочными.Неважно, как вам это нравится, у меня есть техника, которую вы можете освоить.

Кукуруза в початках, приготовленная в микроволновой печи

  • Поместите неочищенную кукурузу на посуду, пригодную для использования в микроволновой печи.
  • Готовьте 4 минуты, при необходимости добавьте больше времени, пока ядра не станут мягкими.
  • Охладите кукурузу в течение 5 минут перед удалением шелухи и шелухи.

Вареная кукуруза в початках

  • Наполните большую кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть кукурузу.
  • Довести до кипения.
  • Очистите кукурузу.
  • Бросьте кукурузу в кипящую воду, накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего.
  • Готовьте кукурузу, пока зерна не станут мягкими, от 6 до 8 минут.

Кукуруза в початках, приготовленная на пару

  • Налейте воду в кастрюлю так, чтобы она не поднималась выше корзины пароварки.
  • Поместите корзину для приготовления на пару, а затем кукурузу в кастрюлю.
  • Накройте кастрюлю и нагревайте на сильном огне, пока горячая вода не пойдет паром.
  • Готовьте кукурузу, пока зерна не станут мягкими, от 4 до 6 минут.

Кукуруза быстрого приготовления в початках

  • Очистите кукурузу.
  • Налейте воду в скороварку и поставьте сверху подставку.
  • Поместите кукурузу в кастрюлю, по две сверху.
  • Готовьте при высоком давлении в течение 2 минут.
  • Быстро сбросьте давление.
  • Осторожно снимите крышку и сразу подавайте.

Жареная кукуруза в початках

  • Разогрейте духовку до 375ºF (191ºC).
  • Очистите кукурузу.
  • Поместите каждый початок кукурузы на кусок алюминиевой фольги.
  • В центр положить сливочное масло, посыпать солью и перцем.
  • Плотно заверните и запекайте прямо на решетке духовки маслом вверх.
  • Готовьте, пока ядра не станут мягкими, около 30 минут.
  • Дайте кукурузе остыть в течение не менее 5 минут, прежде чем открывать.

Жареная кукуруза в початках

  • Разогрейте гриль на сильном огне (от 400 до 450ºF / от 204 до 232ºC).
  • Очистите кукурузу или, если хотите, удалите шелк и оставьте один слой шелухи.
  • Смажьте кукурузу оливковым маслом, а затем посыпьте солью.
  • Приготовьте на гриле и накройте крышкой, готовьте от 8 до 12 минут, переворачивая кукурузу каждые 2–3 минуты, чтобы она обуглилась с каждой стороны.

Покупка кукурузы

Свежая кукуруза имеет самый сладкий вкус сразу после сбора урожая, поэтому, если возможно, покупайте ее на местном рынке или на фермерском рынке. Ищите кукурузу с плотной внешней зеленой шелухой, которая не высыхает, и большим количеством шелка.Взгляните на кончик початка, чтобы увидеть твердые и пухлые зерна.

Шелк также должен быть влажным. Если вы видите какие-либо крошечные отверстия в шелухе, избегайте их, это от червей! Но не сдирайте всю шелуху. Когда кукуруза высыхает, натуральные сахара начинают превращаться в крахмал и становятся менее вкусными.

Как хранить кукурузу в початках?

Храните кукурузу в холодильнике в шелухе. Обязательно плотно заверните его в полиэтиленовый пакет, сухой воздух — враг.Если зерна подсохнут, вкус будет крахмалистым. Сделав еще один шаг, вы можете обернуть початки влажными бумажными полотенцами, а затем поместить в полиэтиленовый пакет, чтобы они оставались влажными. Ешьте кукурузу в початках в течение 3 дней.

Как приготовить кукурузу в початках?

В зависимости от того, как вы готовите кукурузу, просто снимите шелуху и удалите шелк. Вымойте, а затем высушите, если вы жарите в духовке или на гриле. Кукурузную шелуху можно оставить для таких способов, как приготовление в микроволновой печи и на гриле. Некоторым нравится снимать шелуху и удалять шелк, а некоторые оставляют ее нетронутой, на выбор поваров.

Кукуруза в початках питание

Согласно базе данных пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, 1 средний початок кукурузы (102 г) содержит следующие питательные вещества:

  • 90 калорий
  • 3 грамма белка
  • 1 грамм жира
  • 19 г углеводов
  • 5 граммов сахара
  • 1 грамм клетчатки
  • 180 мг калия
  • 3,6 миллиграмма витамина С

Полезные свойства кукурузы для здоровья

Зерна кукурузы или Zea mays содержат мало жира, клетчатки и крахмалистого сложного углевода.При употреблении в пищу прямо из початков он обеспечивает постоянный источник энергии и питательных веществ. Одна порция отличается высоким содержанием калия, магния и витамина С.

Желтая пигментация обеспечивает антиоксиданты, называемые лютеином, полезными для здоровья глаз и зеаксантином для здоровья кожи. Он имеет большее количество нерастворимой и растворимой клетчатки, что обеспечивает пищеварительные преимущества. Попробуйте купить органическую кукурузу, если таковая имеется, как наиболее питательную культуру.

Как можно использовать кукурузу?

Делает ли соленая вода вкус кукурузы более ароматной?

Некоторые повара добавляют соль в воду при варке кукурузы в початках.Соленая вода может слегка приправить поверхность, но не оказывает существенного влияния на приправу внутренней части ядра. Для полной диффузии больших ионов натрия в ядра требуется несколько часов. Тем не менее, требуется всего 6-8 минут, чтобы смягчить ядра и приготовить сырой крахмал для получения сочной и сладкой уха. Немного масла и соли прямо перед едой сделают вкус еще вкуснее!

Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить на потом

Закрепите это
Микроволновая печь
  • Поместите неочищенную кукурузу на посуду, пригодную для использования в микроволновой печи.

  • Кукурузу поставить в микроволновку на 4 минуты. Проверьте и при необходимости добавьте больше времени, пока ядра не станут мягкими, с интервалом в 1 минуту. Общее время приготовления от 4 до 6 минут.

  • Дайте кукурузе остыть не менее 5 минут перед чисткой. Удалите шелуху и шелк и сразу же подавайте.

Вскипятить
  • Налить в большую кастрюлю столько воды, чтобы она покрыла кукурузу.

  • Доведите воду до кипения.

  • Удалите шелуху и шелк с каждого кукурузного початка.

  • Когда вода закипит, осторожно добавьте кукурузу в кастрюлю. Накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего.

  • Готовьте, пока ядра не станут мягкими, 6–8 минут. Сразу подавайте кукурузу.

Пар
  • Налейте на дно кастрюли столько воды, чтобы она не поднималась выше корзины пароварки. Поместите паровую корзину в кастрюлю, а затем кукурузу.

  • Накройте крышкой и включите сильный нагрев, вода должна идти паром.

  • После образования пара варите кукурузу, пока зерна не станут мягкими, примерно 4–6 минут.

Кастрюля быстрого приготовления (электрическая скороварка)
  • Удалите шелуху и шелуху с каждого початка кукурузы.

  • Добавьте 1 стакан (240 мл) воды в мультиварку.

  • Поместите металлическую подставку в кастрюлю, а затем добавьте колосья или кукурузу. Сложите два уха снизу и два сверху.

  • Убедитесь, что выпускной клапан находится в положении «Закрыто».

  • Установите крышку на мультиварку, поверните и зафиксируйте ее.

  • Нажмите кнопку «Вручную» на мультиварке при высоком давлении, а затем установите таймер на 2 минуты с помощью кнопок «+» или «-».

  • Нагрев котла и создание давления займет от 10 до 15 минут. Вы увидите, как из крышки выйдет пар, а затем на дисплее начнется отсчет времени.

  • По окончании времени приготовления быстро сбросить давление.Используйте кухонную прихватку или полотенце, чтобы медленно и осторожно повернуть ручку выпуска пара на крышке в положение «Вентиляция». Первоначальный выпуск распылит немного влаги вокруг горшка, поэтому будьте осторожны.

  • Снимите крышку, открывая верхнюю часть от себя, так как из кастрюли будет выходить пар. Достаньте кукурузу и сразу подавайте.

Жареное в духовке
  • Установите решетку в центральное положение. Разогрейте до 375ºF (191ºC).

  • Удалите шелуху и шелк с каждого кукурузного початка.

  • Поместите очищенную кукурузу в центр алюминиевой фольги так, чтобы она полностью покрывала кукурузу.

  • При желании в центр положить сливочное масло, посыпать солью и перцем.

  • Плотно заверните и запекайте прямо на решетке духовки маслом вверх, пока ядра не станут мягкими, около 30 минут. Дайте кукурузе остыть в течение как минимум 5 минут, прежде чем открывать.

Гриль
  • Разогрейте гриль на сильном огне примерно до 400–450ºF (от 204 до 232ºC).

  • Осторожно смажьте решетки маслом, бумажным полотенцем и щипцами.

  • Оттяните шелуху и удалите шелк. Завяжите шелуху или удалите полностью. Очистите кукурузу или, если хотите, удалите шелк и оставьте один слой шелухи.

  • Смажьте каждый кусочек кукурузы оливковым маслом и посыпьте солью.

  • Положите кукурузу на гриль и накройте крышкой, готовьте 8–12 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты, чтобы обуглить каждую сторону.Переложите обжаренную кукурузу на тарелку.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте учетную запись, чтобы легко сохранять любимые материалы, чтобы никогда больше не забыть рецепт.

Зарегистрируйтесь сейчас

Пищевая ценность

Как приготовить кукурузу в початках (6 способов!)

Количество на порцию

Калорий 90 Калории из жира 9

% Дневная стоимость*

FAT 1G 2%

натрий 1 мг 0%

0%

6%

6%

Волокно 1 г 4%

Сахар 5 г 6%

Белок 6%

Витамин С 4 мг 5%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Пробовали этот рецепт?

Отметьте @jessica_gavin в Instagram. Я хотел бы видеть, как это получается!

Тег @jessica_gavin

Играй на слух — Статья

Мэриеллен Дрисколл
из Fine Cooking #100, с. 35

На нашей ферме за кукурузой следят. Сначала вороны, жаждущие сорвать новые нежные ростки. Затем Муки, наш мускулистый лабрадор, стремящийся отпугнуть любую крылатую птицу, парящую над полями.И, наконец, мы наблюдаем. Мы сдерживаем сорняки до тех пор, пока стебли не вырастут достаточной кроной, чтобы затенять их. Мы приветствуем вид появляющихся початков кукурузы. Мы смотрим на кисточку — потемнение каскадного шелка — явный признак созревания.

Затем, когда мы знаем, что пришло время, мы пробуем результаты всего этого наблюдения и ожидания. Сырой. Прямо там, в поле. Кукуруза, которая лопается с молочной сладостью, стекает по нашим подбородкам, рукам и футболкам. Нет ни кастрюли, ни гриля.Без масла и соли. И уж точно никаких манер за столом.

Нет ничего лучше, чем вонзить зубы в первый урожай яровой кукурузы. Но сладкие, ореховые, сливочные качества, которые делают его таким вкусным, также делают его подходящим для удивительного разнообразия блюд. Наслаждайтесь им в початках, намазанных маслом и посыпанных солью. Затем срежьте початки и попробуйте приготовить сытный и шелковистый суп. Или в свежем салате с помидорами черри и эдамаме зерна кукурузы поджаривают на сковороде, чтобы выделить их ореховую эссенцию.Сливочное пюре из тертой кукурузы, добавленное в ризотто, делает это богатое блюдо еще более сочным. Возможности безграничны, а награды за долгое ожидание кукурузы сладки.

Узнайте обо всех сортах сладкой кукурузы, а также о том, как ее покупать, хранить и готовить. И, если ваш рецепт требует жареной кукурузы в початках, посмотрите наше видео, чтобы узнать, как приготовить кукурузу на гриле, чтобы она была нежной и сладкой с нужным количеством угля.

Рецепты сладкой кукурузы:

Фото: Скотт Филлипс

Перед сладкой кукурузой в початках трудно устоять, но с ней можно многое сделать и в початках.Вот пять вкусных идей.

Ризотто с кукурузой, острой колбасой и вяленой рукколой

Салат из поджаренной кукурузы, эдамаме и помидоров черри

Кукурузные оладьи с сальсой из обугленных помидоров

Летний кукурузный суп с хрустящей прошутто и базиликом

Сладкий кукурузный пирог с чернично-лавандовым компотом

Нарезанная свинина и грибы, обжаренные во фритюре

Первый этап: масло цветочного перца и регидратация сушеных ингредиентов

Масло цветочного перца является ключевым ингредиентом многих китайских блюд.Добавляя пряный аромат и вкус цветочного перца в простое базовое масло, такое как рапсовое, арахисовое или соевое, вы можете поднять свои блюда на ступеньку выше. Налейте не менее 2 чашек масла в вок или глубокую сковороду, а затем 2 столовые ложки сушеного сычуаньского цветочного перца. Нагрейте масло на среднем огне в течение 15–20 минут или пока перец полностью не подрумянится. Этот процесс наполнит вашу кухню сладко-пряным ароматом цветочного перца. Ням-ням-ням. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей полностью остыть.Когда оно будет готово, процедите масло через марлю или мелкое сито, чтобы удалить цветочные перцы. Храните масло в закрытой бутылке или контейнере, пока оно не будет использовано.

Древесные ушные грибы также известны как бурый древесный гриб, ушной гриб Иуды и студенистый ушной гриб. В вашем азиатском магазине они могут называться 木耳 mù ěr или 黑木耳 hēi mù ěr по-китайски или キクラゲ kikurage по-японски. Это один из миллиона съедобных грибов, поэтому будьте осторожны, когда пытаетесь его выбрать.

Бутоны китайских лилейников желтые.На китайском языке они называются 金针菜 jīnzhēncài и продаются в большинстве азиатских продуктовых магазинов. Если у вас возникли проблемы с их поиском, воспользуйтесь простым подходом и просто попросите «сушеные лилии». И древесные ушные грибы, и лилии необходимо повторно увлажнить, прежде чем их можно будет использовать. Это займет не менее 30 минут, поэтому было бы неплохо покончить с этим накануне вечером, если вы знаете, что на следующий день у вас будет мало времени. Положите примерно 1 чашку каждого в миску с холодной подсоленной водой и оставьте на 30-90 минут.Чуть меньше, и они останутся сухими. Еще немного, и они могут начать увядать. Когда они напьются, слейте их и отложите в сторону, накройте и охладите, если вы будете готовить их на следующий день.

Фаза вторая: подготовительная работа

Первое, что вам нужно сделать, это нарезать и замариновать свинину. Начните с постного медальона из свинины и очень острого ножа. Нарежьте свинину как можно тоньше, а затем нарежьте ломтики на кусочки размером с укус. Вы можете использовать от 8 унций до 1 фунта.для этого рецепта в зависимости от размера вашей толпы и вашей любви к мясу. Когда свинина будет полностью нарезана, бросьте ее в миску, а затем добавьте 1 столовую ложку темного соевого соуса, 1 столовую ложку солодового уксуса и 1 столовую ложку масла цветочного перца. Этот особый соевый соус можно найти в магазине Asian Grocery, но если вы не хотите добавлять еще одну странную бутылку в свою коллекцию домашних соусов, используйте обычный соевый соус. На вкус это сильно не повлияет. Добавьте немного соли, яичный белок и чайную ложку кукурузного крахмала.Хорошо перемешайте маринад и свинину, чтобы она была полностью покрыта, затем отложите в сторону.

Теперь идет рубка. В этом блюде главную роль играют чеснок и имбирь. Вы можете выбрать по своему вкусу, сколько добавить. Для меня я не сдерживаюсь. Когда я готовлю это блюдо, я нарезаю около 4-6 зубчиков чеснока и около 1/2 большого пальца свежего имбиря. Очистите чеснок и нарежьте его крупными вертикальными кусочками. Побрейте имбирь, затем нарежьте его крупными кусочками. Эти крупные нарезанные кусочки добавят вкуса, но их не следует откусывать во время каждого кусочка еды.В качестве дополнительного бонуса для тех, кто не любит грызть чеснок или имбирь, эти большие ломтики легко избежать.

Далее вам нужно подготовить регидратированные ингредиенты. Убедитесь, что ваши грибы полностью осушены, а затем аккуратно разделите каждый на части пальцами, создавая небольшие кусочки из отдельных гигантских грибов. Чтобы подготовить лилии, берите их из кучи по одной и ощупывайте каждый конец стебля. Если вы чувствуете очень твердый выступ на любом конце, отрежьте его и выбросьте.Вы можете оставить оставшуюся часть лилии целой, разрезать ее пополам или даже завязать узлом, если хотите пофантазировать.

Огурцы рядом. Возьмите себе английский огурец хорошего размера, красивый и длинный, но не слишком тонкий. Нарежьте эту присоску на 3-дюймовые части, отбрасывая круглые выступы с обеих сторон. Затем переверните каждую секцию на плоскую сторону и нарежьте на ломтики толщиной 1/8 дюйма и отложите их на потом.

В какой-то момент было бы неплохо добавить горшок с рисом. Длинное зерно, басмати, что бы вы ни любили, лучше всего приготовить их на пару, горячими и готовыми, когда блюдо будет готово.Так что займитесь этим, прежде чем приступить к готовке. Если вы хотите сделать рис более питательным и вкусным, не говоря уже о том, чтобы сделать его очень интересным, добавьте следующие ингредиенты после того, как рис будет готов: 1 столовая ложка ягод годжи, 1 столовая ложка изюма и 1 столовая ложка семян черного кунжута.

(Что такое ягода годжи, спросите вы? Блин. Если вам интересно, ягоды годжи — это маленькие красные ягоды, которые можно найти по всему Китаю, Гималаям и Тибету. как антиоксиданты, бета-каротин и менее известный, но очень полезный для вас картеноид, зеаксантин.Они высушенные и напоминают заостренный красный изюм. Кстати, в рамене они вкусные.)

Третий этап: готовка!

Итак, вы наконец готовы к работе. Возьмите самую большую сковороду, похожую на вок, и наполните ее как минимум 1/2 стакана масла цветочного перца. Разогрейте этого «плохого мальчика» на среднем или сильном огне, одновременно взбивая 2–3 яйца (в зависимости от размера ваших яиц, вашего аппетита и количества мяса, которое вы используете). Когда масло нагреется, взбейте яйца как сумасшедшие, чтобы они запузырились, затем бросьте их и наблюдайте за волшебством.Для западного человека идея обжаривания яичницы во фритюре, вероятно, звучит совершенно безумно, но вскоре вы увидите достоинства этого метода. Вскоре после того, как ваши яйца попадут в масло, они превратятся в пухлые вкусные облака. Используйте шумовку или, что еще лучше, одну из тех круглых лопаточек, полных отверстий, чтобы вытащить яйца из масла. Как только вы их получите, слейте их на тарелку с небольшим бумажным полотенцем и отложите в сторону.

Теперь пришло время мяса. Вы готовы? Сначала взгляните на свой вок, чтобы оценить состояние масла.Она должна быть горячей и обильной. Приготовление яиц могло уменьшить ваш запас, так что продолжайте и добавьте еще, если вы считаете, что в вашем воке осталось меньше 1/2 стакана. Не стесняйтесь масла, вы готовите по-китайски! Поверьте мне, независимо от того, сколько вы добавляете, они добавляют больше в Китае. Вы действительно не можете переусердствовать. Просто убедитесь, что он ГОРЯЧИЙ. В зависимости от вашей плиты, вам, возможно, придется установить ее на высокую температуру.

Когда будете готовы, положите маринованную свинину в вок. Сразу после добавления свинины воспользуйтесь слегка остывшим маслом, добавив нарезанный чеснок, имбирь и острый перец.Продолжайте перемешивать свинину, пока она не приготовится. Теперь добавьте 2 столовые ложки китайского кулинарного вина, а затем грибы и лилии. Готовьте их пару минут, постоянно помешивая и переворачивая. Далее добавляем взбитые яйца. Продолжая помешивать, постарайтесь намеренно разбить яйцо. Наконец, добавьте нарезанный огурец и продолжайте жарить, помешивая, пока последний ингредиент не станет горячим. Снимите смесь с огня и сразу же подавайте ее вместе с вкусным рисом, обогащенным ягодами годжи.

Кукуруза в початках, приготовленная в микроволновой печи, для очистки и приготовления за 5 минут

Любите свежую кукурузу в початках, но ненавидите подготовительную работу?

Теплая маслянистая кукуруза — один из моих самых любимых гарниров, которые я готовлю дома, особенно летом, когда она такая сладкая и очень недорогая. Есть так много способов приготовить его, и подача кукурузы отлично подходит только для моей семьи или любой встречи на свежем воздухе с друзьями.

Иногда удаление шелухи и шелухи с кукурузы может быть грязной задачей, верно?

Все маленькие надоедливые волоски разлетаются повсюду вокруг мусорного бака или раковины, и потом их довольно сложно убирать.Раньше я даже тратил больше денег на пачки кукурузы, которые уже поставлялись в магазине без шелухи, просто для дополнительного удобства. Больше нет…

Посмотрите видео ниже, чтобы узнать о простом методе, который я использую для очистки и приготовления кукурузы в початках менее чем за 5 минут —


Свежая кукуруза больше не проблема!

Превратите приготовление свежей летней кукурузы в початках в одно удовольствие с помощью этого простого и очень быстрого способа приготовления/шелушения, который занимает всего несколько минут с использованием микроволновой печи.

Хитрость: попробуйте срезать верхнюю и нижнюю части шелухи, а затем приготовить кукурузу в микроволновой печи!

Наше первое побуждение, когда мы возвращаемся домой со свежей кукурузой, — это начать разрывать кукурузную шелуху и снимать ее сверху, оставляя повсюду остатки шелка. Вместо этого попробуйте сначала отрезать концы кукурузы, а затем сварить кукурузу. После приготовления шелуха будет соскальзывать намного легче и чище.


Я лично люблю готовить кукурузу в микроволновой печи в напряженные вечера в качестве быстрого гарнира.Это не займет много времени, не требует кипятка, плюс получается очень вкусно. Время приготовления может немного отличаться, но на 2 початка кукурузы я заворачиваю их во влажное бумажное полотенце для пара и готовлю около 4 минут.

После этого шелуха очень легко соскальзывает, обычно сплошным куском.


Распечатать

Кукуруза и шелуха Easy Microwave

Выход: 2 ПОРЦИИ

время приготовления: 2 МИНУТЫ

время приготовления: 4 МИНУТЫ

общее время: 6 МИНУТ

Узнайте, как легко приготовить в микроволновой печи початки кукурузы и шелуху!

1

Отрежьте концы кукурузы, убедившись, что надрезаны внутри, где будет прикреплена шелуха.

2

Затем поместите их в микроволновую печь, завернув во влажное бумажное полотенце.

3

Поставьте в микроволновку на 3-4 минуты (время приготовления может варьироваться).

Оценка времени микроволновки:

1 ухо — 2 минуты
2 уха — 3-4 минуты
3 уха — 5-6 минут
4 уха — 7-8 минут

4

Дайте немного остыть и легко снимите шелуху.Если вы хотите смыть его и очистить, вы можете сделать это и на этом этапе. Подавайте с солью и маслом. Наслаждаться!

Предоставлено вам Hip2Save.

Вы также можете приготовить кукурузу в початках, используя Мгновенный горшок!

Мне тоже нравится этот способ, получается вкусно и очень просто! Положите кукурузу на подставку и залейте стаканом воды. Закройте крышку и установите время приготовления на 3 минуты на высокой мощности (вручную).После этого сделайте быстрый выпуск, снимите шелуху и наслаждайтесь!


Этот метод очень прост и прекрасно работает!

Это отличный совет, если вам нужен быстрый гарнир к обеду, и вы действительно не ошибетесь, выбрав кукурузный початок с маслом. 😋

Есть ли у вас какие-нибудь кухонные советы по приготовлению кукурузы, которые вам подходят? Поделитесь с нами своим любимым способом приготовления свежей кукурузы в початках в комментариях!


Попробуйте жарить кукурузу по мексиканскому рецепту!

Как сделать мягкую кукурузу приятной на вкус — приятного аппетита

Первый по-настоящему теплый день лета — единственное оправдание, которое нам нужно, чтобы оправдать массовые закупки всех лучших летних овощей: кукурузы, помидоров, кукурузы, тыквы, кукурузы.Но в большинстве регионов страны самые сладкие и спелые початки сладкой кукурузы не попадают на рынки до конца июля или августа, а все, что до этого времени, скорее всего, будет грустным и безвкусным. Ты сидишь на фунте бомжей уши щас ? Не отчаивайтесь — эти пять советов от старшего редактора продуктов питания (и постоянного 🌽 шептуна) Рика Мартинеса придадут вкус даже самой грустной кукурузе.

Знай, что покупать

Чтобы положить конец грустной кукурузе, нужно знать, как ее купить.Кукуруза начинает терять влагу в ту же секунду, как ее собрали, поэтому, когда это возможно, ищите початки, которые, как вы знаете, были собраны в тот же день. Лучше всего отправиться на местный фермерский рынок и пообщаться с продавцами. Где бы вы ни собирали кукурузу, ищите початки, которые кажутся тяжелыми для своего размера, с полупрозрачными желтыми (не коричневыми) шелками и ярко-зеленой шелухой. Снимите немного шелухи и проверьте наличие ровных рядов тугих, пухлых ядер.

Жареная кукуруза с маслом мисо. Фото: Дэнни Ким

Дэнни Ким

Приготовьте на сильном огне

Иногда, каким бы обманчиво пухлым и спелым ни казался початок, вы неизбежно получите один или два початка кукурузы.Наиболее вероятным виновником этого неприятного, крахмалистого, разбавленного запаха меловой воды и твердой, плотной текстуры является то, что кукуруза слишком старая и успела высохнуть и преобразовать некоторые из своих сахаров в крахмалы. Когда это происходит, лучше всего приготовить початки в шелухе на сильном огне, чтобы сконцентрировать оставшуюся естественную сладость. Вы можете сделать это одним из двух способов: жарить на сильном огне по 2-4 минуты с каждой стороны, пока шелуха не обуглится; или запекать в разогретой до 500° духовке 35-40 минут, один раз перевернув.В любом случае не удаляйте шелуху — она содержит аромат, а также влагу, которая защищает кукурузу внутри от высыхания.

Жареная кукуруза и соус чили. Фото: Алекс Лау

Alex Lau

Hide It in Dairy

Золотое правило, применимое ко всем некачественным продуктам, не является исключением, когда дело доходит до несвежей кукурузы: жир просто делает дерьмо вкуснее. Кукуруза особенно любит молочный жир — неудивительно, что так много рецептов кукурузы на определенном веб-сайте требуют сыра, майонеза или масла. Положите ядра бла в готовый к приготовлению салат с кубиками соленого халлуми, приготовленного на гриле.Или приготовьте некачественные уши со сливками и чили. И вы никогда не ошибетесь, добавив в кукурузный салат немного мексиканского сыра, такого как котиха или кесо фреска.

Как долго варить кукурузу в початках

Как варить кукурузу в початках

Раньше я каждый раз гуглил. Но вот окончательный ответ! Надежная кукуруза в початках каждый раз. Первоначально я добавил это в свой блог как напоминание для СЕБЯ, но, видимо, я не единственный, кто забывает, как варить кукурузу в початках.

Я рад, что ты нашел дорогу сюда! Сохраните этот пост, чтобы не потерять.

Отвечая на извечный вопрос, сколько варить кукурузу в початках. Но сначала небольшая история…

BTW Этот пост содержит партнерские ссылки.

Если и есть что-то, что говорит мне о лете, так это кукуруза в початках.

Когда моя семья каждое лето навещала мою бабушку в Мичигане, «Ду-Да» приносила нам кукурузу в початках для обязательного семейного приготовления пищи. Мои десятки двоюродных и троюродных братьев (ну, около десятков) и я сидели во дворе, стряхивая кукурузу и снимая как можно больше шелка, радостно предвкушая грядущее пиршество.

Через несколько часов мы счастливо пережевывали зернышки початков, которые мы намазали маслом и посыпали солью. Восхитительно!

А помните эти кукурузы в початках «ручками»? Меня щекочет ностальгия, когда я вижу, что они все еще «вещь».

Мой отец научил меня аккуратно есть кукурузу, чтобы она не застряла в зубах, снимая зерна по одному ряду нижними зубами, а не закапывая их ЧОМПОМ! Это работает и имеет дополнительное преимущество шутки о пишущей машинке.Закончите линию кукурузы, скажите «Динь!» и начать сначала.

Во всяком случае, так делает мой папа.

Он также научил меня есть остатки кукурузы, еще холодной из холодильника, с щепоткой соли. Кушать кукурузу таким образом — одно из моих любимых летних угощений, поэтому я обычно беру дополнительные порции, чтобы намеренно оставить остатки.

К сожалению, когда я переехала одна, я обнаружила, что на самом деле не уверена, как долго варить кукурузу в початках. Или лучший способ приготовить его вообще.

Я пробовал разогревать его в микроволновой печи, бесконечно кипятить, приправлять воду разными вещами… но ничего не получалось. Итак, прочитав с десяток «рецептов» и формул кукурузы в початках, мы с парнем остановились на этом методе (который представляет собой конгломерат пары разных), который оказался счастливым открытием.

Вот такой должна быть кукуруза в початках!*

Итак, вот он… «рецепт» — и секрет, как долго варить кукурузу в початках.

Как правильно сварить кукурузу в початках

Курс: Гарнир, Овощи

Кухня: американский

Автор: Эмили Шапель @ Joyful Abode

  • Много воды
  • 1/4 -1/2 кружка сахар
  • Несколько початков кукурузы в початках
  1. Наполните кастрюлю водой (оставьте место для кукурузы!)

  2. Добавить сахар.

  3. Брось кукурузу.

  4. Доведите все до кипения, убедившись, что сахар растворился в воде.

  5. Кипятить не более 8 минут.

  6. Достаньте из воды и дайте остыть, чтобы можно было брать в руки и есть.

  7. Возьми и съешь.

Это было прекрасно!

       

Ну почти идеально. Это была раннеспелая кукуруза и не самая лучшая, которую я когда-либо ел, но она была вкусной и правильно приготовленной! С небольшим количеством масла и несколькими щепотками соли это было восхитительно с нашим ужином из томатного пирога. И я оставил свои 2 оставшихся початка кукурузы в холодильнике на потом, когда я буду наслаждаться ими холодными и посыпанными солью.

Теперь, когда у вас есть такой простой и вкусный рецепт, как долго варить кукурузу в початках, не забудьте его!

*Если только это не приготовлено на гриле, что не менее вкусно и всегда является особым угощением.Я ЛЮБЛЮ жареную кукурузу в початках.

Вам также понравятся эти рецепты от Joyful Abode:

Если вам понравился этот рецепт, как варить кукурузу, обязательно закрепите!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.