- Разное

Как посолить икру селедки: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как вкусно посолить селёдку в домашних условиях


Почистить сельдь от костей — легко

Самым неприятным моментом приготовления сельди для подачи к столу является ее очистка от костей. Не умеющий человек может превратить рыбу в месиво, пытаясь избавиться от всего в ней ненужного. Как почистить селедку от костей, чтобы она сохранила свою форму? Конечно, избавиться от самых мелких и тонких костей просто невозможно, но, если рыбу спрыснуть лимонным соком или слабым раствором уксуса, косточки размягчатся и совсем не будут ощущаться.

Избавляемся от основных косточек. Для начала необходимо взять острый тонкий нож, доску для разделывания или бумажные салфетки. Кладем сельдь на доску, избавляемся от хвоста и головы. Чтобы убрать внутренности, нужно отрезать плавники, ножом вспороть брюшко — очень осторожно, чтобы не повредить икру. Икра из селедки пригодится для приготовления следующего блюда.

Вынув внутренности, промойте тушку по холодной водой, положите на салфетку, чтобы лишняя вода стекла. От верхнего плавника на спинке осталась выемка, используя ее, аккуратно разделяем сельдь пополам вдоль спины, подцепляем кожу, снимаем. Когда рыба поделена надвое, можно браться за косточки. Возьмитесь за хребет, кончик хвоста медленно потяните вверх. Косточки начнут отходить, не повреждая филе. Так же очистите вторую часть рыбы. Оставшиеся торчащие косточки удалите вручную. Остается рыбу порезать, при необходимости заправить и подать на стол.



Как выбрать сельдь для засола?

В магазинах можно выбрать уже готовый продукт, который остается только достать из упаковки и выложить на блюдо. Однако, каждая хозяйка беспокоится о качестве рыбы и ее вкусовых качествах, а лучший способ быть уверенным в продукте — приготовить его своими руками. Свежесть рыбы и состав рассола остаются под вопросом, если не участвовать во всех этапах приготовления блюда.

Перед тем, как засолить селедку в домашних условиях, нужно правильно выбрать рыбу:

  1. Свежая сельдь на рынке или в магазине не должна издавать неприятный запах. Луче выбирать цельные тушки с головой — о свежести рыбы можно судить по состоянию ее глаз и жабр.
  2. Замороженную рыбу стоит брать в магазинах с указанием даты заморозки и срока годности продукта. Ее кожа должна быть чистой, без повреждений и желтого оттенка.
  3. Качественная сельдь в любом виде имеет серебристый блеск, чистые незамутненные глаза, плотно прилегающие к телу плавники и жабры.
  4. Если есть выбор, лучше взять селедку, выловленную в океане. Морская вода более насыщена токсинами, тяжелыми металлами и вредными продуктами переработки разных веществ.
  5. Сельдь, отловленная зимой, имеет более плотную жировую прослойку.

Свежая сельдь — это лучший вариант, особенно если можно ее приобрести недалеко от места отлова. Если же такой возможности нет, остается засолка свежемороженой селедки в домашних условиях. В любом случае лучше выбирать крупную рыбу с круглыми боками и толстой спиной — в ней будет больше всего вкусного мяса.



Ложная икра из селедки

На праздничном столе никогда не помешают бутерброды. Каких только рецептов их приготовления не существует! Самыми популярными считаются бутерброды с красной икрой. Но это очень дорогое удовольствие. Приготовив паштет по этому рецепту, вы удивите гостей новинкой. Красная икра из селедки на вкус практически не отличима от настоящей красной икры.

Для приготовления данного деликатеса понадобится филе одной слабосоленой селедки, сливочное масло — примерно сто грамм, пара плавленых сырков («Дружба», «Орбита» или другой на ваше усмотрение, только не размягченный), три морковки среднего размера. Как почистить селедку от костей, рассказывается в начале статьи. Морковь отварить и остудить. Через мясорубку прокручиваем все ингредиенты (прокручивая масло, чередуйте его с другими продуктами). Блендер использовать не рекомендуется, так как консистенция будет слишком жидкая. Солить не стоит, сырки и сельдь содержат достаточно соли, можно испортить вкус. Перемешиваем, ставим на стол. По желанию добавляем зелень — укроп и петрушку.

Подготовка к засолке

Первое правило относится к замороженной сельди — ее нужно разморозить так, чтоб она не потеряла своих вкусовых качеств. Для это рыбу оставляют на всю ночь в холодильнике. Этой температуры будет достаточно, чтоб лед растаял, но она сохранит структуру и вкус сельди. Не рекомендуется размораживать ее при высокой температуре.

Перед тем, как засолить селедку, в ней обязательно удаляют жабры. Именно они придают нежелательную горечь готовому продукту, из-за которой его долгое время не могли вкусно приготовить. Эту процедуру можно сделать руками, ножом или ножницами.

Если сельдь не выпотрошить перед засолом, соль и специи равномерно распределятся по всей тушке. Конечно, можно и убрать внутренности, чтобы затем оставалось просто нарезать рыбу. Если засаливают рыбу с внутренностями, икру и молоки оставляют и также помещают в рассол.

Существует отдельная методика подготовки перед тем, как засолить селедку быстро. Ее очищают от жабер и внутренностей, удаляют голову, кишки и пленки, а затем помещают в рассол. Мясо быстро впитывает соль и специи и готово к употреблению через 3—4 часа. Это экспресс-вариант, когда нужно быстро приготовить рыбу к праздничному столу. Такую соленую сельдь нельзя долго хранить, а ее вкусовые качества могут быть менее яркими, чем при длительной засолке.



Приготовление икры из рассола сельди

Когда рыба съедена, рассол от нее выливается. Но опытные хозяйки знают применение для такого, казалось бы, совершенно ненужного продукта. Многие покупают в магазине икру для намазывания на хлеб (икра минтая со специями, маслом или томатом). Стоит такая баночка икры недешево. Сделаем точно такую же дома, не затрачиваясь на покупку и не выливая рассол (маринад) от сельди. Эта намазка называется «манная икра из селедки».

Берется один стакан рассола, половина стакана растительного масла (без запаха), стакан воды, две трети стакана манной крупы, две столовые ложки томатной пасты или томатного кетчупа (без приправ и без горки), небольшая луковица, пара отварных яиц, зелень по вкусу (можно и без нее). Все жидкие компоненты заливаются в кастрюлю, доводятся до кипения, добавляется паста, хорошо размешивается. Сбавить огонь, медленно всыпать крупу, помешивая.

Когда манка достаточно разбухла, снять с плиты и остудить. Луковицу и яйцо мелко порезать, добавить к получившейся икре. Лук в этом рецепте не обязателен, достаточно будет зелени.



Рецепт засолки селёдки в тузлуке целиком

Тузлук – специальный соляной раствор. Бывает искусственным и натуральным. Я использую первый вариант с добавлением воды.

Засолка требует аккуратности и собранности. Селёдка засаливается целиком. Перед готовкой проверьте поверхность сельди на наличие повреждённых участков. Чтобы посолить в крепком соляном растворе кожица рыбы должна быть целой. В противном случае получится несъедобный пересоленный продукт, который придётся выбросить. Будьте внимательны.

Ингредиенты:

  • Вода – 1 л,
  • Сельдь – 500 г,
  • Соль – 6-7 больших ложек,
  • Яйцо – 1 штучка.

Как готовить:

  1. Готовлю тузлук. Довожу литр воды до кипения. Выключаю.
  2. Добавляю соль. Не тороплюсь. Кладу маленькими порциями до прекращения растворения. Чтобы проверить достиг ли рассол достаточной степени солёности, опускаю сырое яйцо. Всплывает? Отлично. Даю тузлуку остыть.
  3. Удаляю жабры размороженной рыбы. Перекладываю в глубокую тарелку.
  4. В остывший рассол погружаю селёдку. Оставляю на 60 минут на столе. Через час убираю в холодильник на 1 день. Подаю на стол, выловив рыбку из тузлука.

Икра, сделанная из селедки с добавлением манки

Еще один вкуснейший рецепт из доступной рыбы — икра из селедки. Для приготовления данного блюда понадобится слабосоленая сельдь (две штуки), стакан томатного сока, стакан растительного масла, стакан манки и замаринованный лук. Сок с маслом вскипятить, сварить в этой жидкости манку. Сельдь и лук провернуть через мясорубку, смешать с манкой. Количество ингредиентов рассчитано на большую компанию. Для приготовления такой икры для домашнего стола стоит уменьшить ингредиенты втрое. Вместо сельди можно использовать икру из нее.

Ещё один быстрый рецепт соления селёдки за 5 часов кусочками в холодильнике

Ещё один быстрый и вкусный вариант, название которого говорит само за себя.

Ингредиенты:

  • Сельдь – 1 шт.
  • Соль – 1 ст. ложка
  • Вода – 200 гр.
  • Перец чёрный – 11 – 13 шт.
  • Лавровый лист – 3 –4 шт.
  • Тмин – чуть-чуть на кончике ножа.

1. Для начала моем рыбу. Затем отрезаем голову, хвост, вычищаем внутренность. Селёдку режем на кусочки, примерно 1 см в длину.

2. Укладываем в банку, между слоем, кладём перец и лавровый лист, тмин. В стакане с теплой водой растворяем соль и заливаем нашу селёдку. Ставим на 5 часов в холодильник. Через положенное время, достаём малосольную рыбу и делаем на своё усмотрение. Можно заправить лучком с растительным маслом и подавать на стол.

Подача и хранение

В плане подачи ложная икра ничем не отличается от настоящей – многие считают, что есть ее можно только ложкой, но на самом деле существует немало рецептов блюд с ней. Более того, если имитация вышла неидеальной, приготовить из нее нечто более сложное даже желательно – так будет сложнее определить подделку.

Самое простое решение для икры – это, конечно, намазать ее на свежий или слегка поджаренный хлеб. Более эстетическим решением выглядит приготовление тарталеток или профитролей, а уж яйца, фаршированные икрой, пусть и ненастоящей, многим покажутся просто шедевром. Несколько необычным решением станет своеобразный «бутерброд», в котором вместо хлеба используется огуречный ломтик.

Ложная икра не относится к наиболее скоропортящимся продуктам, потому ее можно готовить заранее, и не беда, если ее не съели сразу всю. В холодильнике такой продукт можно хранить на протяжении трех или даже пяти дней, но с обязательным условием – тара должна быть герметичной.

Если массу передержать или просто не обеспечить герметичность, запах, обеспечиваемый сравнительно небольшой долей продукта, может просто выветриться, и тогда икра превратится в малопонятную кашу.

Подробнее о том, как приготовить «ложную икру» из сельди, смотрите в следующем видео.

Пряный засол селёдки с горчицей

Ингредиенты:

  • Селёдка – 1 кг,
  • Горчичный порошок – 1 чайная ложка,
  • Вода – 1 л,
  • Чёрный перец – 5 горошин,
  • Соль – 4 большие ложки,
  • Лавровый лист – 2 штуки,
  • Гвоздика – 4 штучки,
  • Кориандр (зёрна) – 5 г.

Приготовление:

  1. Предварительно очищенные и потрошёные селёдки укладываю в большой пластиковый контейнер.
  2. Готовлю маринад. В кастрюлю с водой добавляю соль, остальные специи (кроме горчичного порошка). Кипячу две минуты. Убираю с плиты. Добавляю горчичный порошок. Перемешиваю. Ставлю остывать.
  3. Переливаю остывший маринад к рыбе. Убираю в холодильник на 2 дня.

Как посолить икру селёдки

Вкусный и простой рецепт засолки икры для бутербродов. Приготовление не требует много времени и дополнительных усилий.

Ингредиенты:

  • Икра селёдки – 300 г,
  • Вода – 300 мл,
  • Растительное масло – 1 большая ложка,
  • Лавровый лист – 1 штучка,
  • Соль – 1 большая ложка.

Приготовление:

  1. Размораживаю икру.
  2. Смешиваю воду с солью. Добавляю подсолнечное масло. Ещё раз перемешиваю.
  3. Выкладываю икру на дно кастрюли. Наливаю готовый рассол, добавляю лаврушку. Закрываю кастрюлю крышкой и отправляю в холодильник на ночь. Для получения ярко выраженного солёного вкуса оставляю на 1-2 дня.
  4. Утром достаю посуду из холодильника. Вынимаю продукт из рассола и использую в приготовлении бутербродов.

Рецепт засолки икры без растительного масла

Ингредиенты:

  • Икра – 500 г,
  • Вода – 500 мл,
  • Соль – 2 большие ложки,
  • Лимон – половинка плода,
  • Лавровый лист – 1 штучка.

Приготовление:

  1. В тёплую воду добавляю соль. Размешиваю.
  2. Икру сельди перекладываю на дно контейнера. Добавляю лаврушку и порезанные ломтики свежего лимона. Заливаю сверху солёным рассолом. Закрываю крышкой.
  3. Выставляю контейнер в холодильник. Время приготовления – сутки.

Сухой посол икры без тузлука » PWO.SU

Сухой посол икры без тузлука.

Как солить икру в походных условиях. Сухой посол красной икры без тузлука.

DSS Hunting: Очень простой рецепт засолки красной икры, которым пользуются камчатские рыбаки. На 1 килограмм икры 1,5 столовые ложки соли. Соль должна быть мелкая, что бы быстрее растворялась. Если икра съедается быстро, можно чуть меньше соли, 1,5 ложки нам давало сохранить икру до двух недель. Существует много способов как солить красную икру, мы пользовались этим.

Достаточно узнать, как засолить икру горбуши в домашних условиях, и можно будет наслаждаться вкусом этого деликатеса в течение нескольких дней. Однако без знания технологии и рецептов посола красной икры не обойтись, так как здесь имеются свои тонкости.

(Икра чёрная, икра красная, икра заморская, баклажанная…)

— знаменитая фраза из не менее знаменитого фильма просто умиляет. Но речь не об «Иване Васильевиче», а о царском кушанье, в фильме упоминаемом. А именно об икре из лососевых пород рыбы. Красная икра из горбуши, кеты, чавычи и других рыб этого семейства продукт чрезвычайно полезный, важный и питательный, наши предки это знали и очень его ценили. Красная икра и тогда, и сейчас высоко ценится во всех развитых странах мира и считается настоящим деликатесом. Едят её и в ухе, и жаренной, но самый лучший вариант употребления этого продукта в солёном виде. А как красную икру горбуши, кеты или чавычи правильно солить, и пойдёт речь в данной статье.

Существует 3 основных способа ПОСОЛА красной икры, эти же способы используются при приготовлении черной икры и любой другой икры. Конечно у некоторых технологов свои так называемые технологические процессы, однако основы одни и те же, именно о них и поговорим. Что касается приготовления икры к употреблению, то я считаю это отдельная история. Вернемся к способам посола.

 

Способ 1-й можно его назвать сухой посол, или промежуточный.
Икру в ЯСТЫКАХ (ПЛЕНКАХ) вынимают из рыбы, при этом не важно серебрянка она или нет, важно, чтобы икра была максимально очищена, иначе может просто испортиться. Так вот икру в ястыках просто засыпают солью…

 

Способ 2-й производственный или тот, что используется при приготовлении той самой баночной икры или бочковой или той икры, что лежит на прилавках и на рынках. Икру в ястыках грохочут на специальных грохотках т.е. отделяют от пленки затем максимально очищают от остатков пленки, лопанцев и др., затем промывают слабом растворе тузлука 1/3 (тузлук готовится заранее и хранится холодным, часто от качества приготовленного тузлука зависит качество готовой икры), затем снова очищают и заливают чистым тузлуком. Время может быть разное от 5-7 минут до 15 минут, все зависит для чего готовите. Затем стечка и снова очистка…

 

Способ 3-й его можно назвать бытовой, 5-ти минутка, походный. Варится тузлук, затем в горячий тузлук кладется икра в ястыках, с помощью нехитрых предметов (вилка, палочки и др.) отделяется икра от пленки, в горячем тузлуке это происходит очень быстро, не нужно торопиться икра должна находиться в тузлуке 5-7-15 минут, кому как нравится. Аккуратно отделите то, что осталось на дне от икры, она будет вся на поверхности, если сварен правильно тузлук. Весь мусор, тот что внизу есть не рекомендую, а вот икра будет славная, дайте ей только немного стечь…

Те кому интересно как варить тузлук или нужны подробности или вообще, что то не понятно, задавайте вопросы. Это основные способы ПОСОЛА, а то что касается ПРИГОТОВЛЕНИЯ, то если кому интересно могу дальше рассказать даже рассказать рецепты некоторых блюд и способов употребления!

Икра пятиминутка.

Вобщем, если вы готовите икру на 1 — 3 дня максимум.
1)Обдаем икру кипятком.
2)Отделяем икру от крови и пленки, это легко делается покатыванием по руке, если нет марли и других приблуд.

3)Просто посыпаем икру солью(по вкусу). Если пересолили то её можно опять обдать кипятком и снова посолить.
Итак у нас есть готовая икра. Она вкусная очень со свежим ещё теплым хлебом, но её можно сделать ещё вкуснее.
Нужен чесночек и укроп. Укроп меееелко мелко нарезаем, главное не ложить бревна от укропа , только зелень.
Чеснок выдавливаем либо очень мелко нарезаем .
Все икра готова. Можно добавить немного растительного масла, ну это дело вкуса.

 

Холодный тузлук

Если икры мало просто ножом от пленки отделяю, отделяемость от пленки зависит только от самой икры больше ни отчего, некоторая хорошо отделяется, какая-то плохо. Если икры много, то есть специальные приспособления решетки, но на ней много давится. Есть еще один способ разделки для большого количества. Покупаете в аптеке бинты сеточками, которые на гипс сверху обычных бинтов натягивают. В общем это сеточка, в форме трубочки. Вот становится 2 чел. один с одной стороны держит бинт, второй с другой, внизу таз. Засовывается в этот бинт, икра в пленке сразу штуки 2-4, сжимаете бинт в кулак и передвигаете кулачек в сторону напарника, икринки чистые падают в таз, потом напарник к вам передвигает. Так раз 5-6, и в бинте остаются одни пленочки а чистая икра в тазике. Вытащили пленочки из бинта, и снова. Если бинт сильно забился пленочками берем новый. В общем если икры много это самый быстрый и качественный способ в домаших условиях.

 

Затем просто чистую воду, не важно кипеченая она или нет, холодная, делаем крепкий раствор соли, в зависимости от вкуса и от того сколько надо хранить икру, на долгое хранение надо сильно солить. 5-10 минут, ну может 15 максимум (давно много не солили, ну это в общем все на глаз) в соленом растворе. Затем если ее мало просто на ситечко пусть рассол стечет. Если много то в марли ее и над ванной подвешиваем это дело чтоб стекало. Затем в банки и в холодильник, если икра хорошо посолена хранится весь год до следущего сезона. Слабосоленую нужно побыстрее съедать. Перед подачей на стол можно капельку растительного масла добавить, чтоб икринки совсем не слипались, ну это уже на любителя, кому как нравиться.

Сухой посол

На 0,5 кг икры понадобится 1 столовая ложка соли крупного помола. Первый этап обработки икринок практически такой же, как и при мокром посоле – икру нужно освободить от ястыков и пленок. После того, как вы удалили ястыки, нужно выложить икру в дуршлаг и на 20-25 секунд (но не больше) опустить в соленую кипящую воду, а затем аккуратно перетереть через крупное сито (если его у вас нет, можно использовать ракетку для бадминтона). Очищенную икру высыпают в эмалированную посуду и постепенно добавляют соль. Мешать икру нужно либо деревянной ложечкой, либо руками, очень аккуратно, чтобы не полопались икринки. После засолки икру выкладывают в заранее простерилизованные стеклянные банки. Для того чтобы икринки не слипались и лучше хранились, в готовый продукт можно добавить очищенное растительное масло – совсем немножко, по 1 столовой ложке в каждую баночку.

Домашняя засолка красной икры сухим способом позволяет хранить морской деликатес в холодильнике не более 2-х недель.

Самой лучшей считается икра горбуши. Так что если вы купили эту замечательную лососевую рыбу, да еще и с икрой, считайте, что вам повезло. Красная икра в домашних условиях – это необыкновенно вкусное и удивительно полезное лакомство. Как самостоятельную закуску красную икру подают по-царски – в красивых хрустальных вазочках. По желанию, перед подачей ее можно заправить оливковым, кукурузным или подсолнечным маслом, посыпать мелко нарезанным луком. Вкусной вам икры и крепкого здоровья!

Засолка икры минтая в домашних условиях. Рецепты блюд из икры минтая

Закуска царского стола, которую вполне можно сделать угощением на обычном ужине с семьей дома. Речь об икре. И важен здесь ни сорт – черная или красная, ни вид рыбы, важно, как ее засолить! Ведь рекомендации по засолке икры на своей кухне ничем не отличаются от фабричного производства, а вот стоит домашний вариант намного дешевле.

Как солить икру, зависит от того, какая у нас имеется: зерна, паюсная или ястычная. Икру в зернах мы покупаем чаще всего к праздникам – это дорогостоящая черная и красная. В ястычной — икринки сжаты пленкой, ее трудно намазать на бутерброд. А паюсная солится под прессом, хотя берется от тех же видов осетровых, севрюги и белуги.

Необходимо аккуратно извлечь икорные мешочки из внутренностей рыбы. Промыть обязательно через два слоя марли. Икру завязывают, как в мешок, чтобы сохранились самые мелкие зерна. Опускаем марлю в чашку с водой и полощем. Затем даем стечь.

Следующий этап — снять пленки, в которых зернистая содержится. Кто умеет, может попробовать промыть икру через крупное сито, чтобы отдельные зернышки отделялись сами.

Альтернатива — использовать вилку. Но и тут необходим опыт, иначе икринки повредятся и станут кашеобразными.

Проще взять обычный кипяток и подержать немного ястыки в нем. При нагревании пленки отходят сами, ну или намного легче.

Почти у всех видов икры есть характерный запах воды или реки. Избавиться от него помогут сахар и капля уксуса.

Соли не жалеем. Чайную ложку повара советуют сыпать на 100 грамм продукта. Ждать не долго: день-два.

Что нужно знать перед тем, как солить икру в домашних условиях

Никого не удивить первым правилом – берем морепродукт только свежий, из рыбы, которую недавно поймали. Рецепты допускают и замороженную, но хочется качества и смака.

Выбирайте рыбу пожирнее, значит и полуфабрикат для засолки будет крупнее и вкуснее.

Доступные виды рыбы, которые легко выловить самим или найти на прилавке, это недорогие сорта: окунь, щука, карась и другие.

Тонкая работа – снять плеву с икры. Знатоки советуют вскрыть пленку и бережно потереть о посуду, например, дуршлаг.

Посуду используем стеклянную, фарфоровую, деревянную. С другим материалом хранение невозможно.

Как солить икру минтая

Есть два способа засолки – мокрый и сухой, выбирайте какой вам ближе.

Мокрый, конечно, подразумевает приготовление соляного раствора. Насколько он крепкий, покажет долька сырой картошки. Всплывет – значит соли достаточно. Кипятим, даем охладиться, заливаем икру. Сколько времени настаиваться, определяйте сами. Любите малосоленую икру – буквально несколько минут.

При «сухом» варианте берем соли 10% от массы икры. Элементарно перемешиваем, не повреждая зерна. Вы почувствуете рукой густоту, значит пора убирать в холодильник. Капля подсолнечного масла добавит нужной консистенции, и буквально через 10 минут пробуйте свой кулинарный шедевр.

Домашняя икра минтая в рассоле

Промытую икру без пленок поместить во вместительную эмалированную кастрюлю или миску. Отдельно приготовить насыщенный солевой раствор – тузлук. Размешивать воду с солью, периодически проверяя крепость раствора.

Для этого кулинары используют простую хитрость: опускают в тузлук сырую картошку. Если она не тонет, а плавает сверху, значит, солить воду больше не нужно.

Прокипятить полученный раствор, дать остыть при комнатной температуре и залить икру. Выдержать от 5 (икра-«пятиминутка» ) до 40 минут (более глубокая просолка). Слить рассол через марлю, охладить продукт перед употреблением. Хранить до четырех суток.

Как солить икру кеты

Это как раз тот случай, когда икринки «достаем» из плотной пленки. Если заготовка замороженная – то оттаивать должна при температуре не выше 60 градусов. После разморозки икринки намного мягче и требуют нежного обращения.

На 100-150 грамм продукта соли необходимо в три раза меньше. В посуде делаем соляной раствор на основе подогретой воды. Ястык кеты кладем в раствор, и совсем скоро икринки сами начнут отделяться от пленки. Не видите, что процесс идет – повторите процедуру. Важно не передержать и не сварить заготовку. Помешиваем, болтаем, помогая икре отделяться от мешочка. Если продукт уже чист, можно охлаждать и кушать.

Рулет из лаваша с икрой минтая

Промыть, высушить, измельчить пучок укропа. Сварить вкрутую 4 куриных яйца, остудить, очистить от скорлупы. Белок нарубить, желток протереть на мелкой терке или через сито. Тщательно перемешать зелень и яйца.

Лаваш расстелить на разделочной доске, промазать верхнюю поверхность 0,5 стакана майонеза. Выложить ровным слоем 150 граммов соленой икры минтая. Наверху поместить смесь яиц и зелени.

Сформировать рулет и охлаждать в течение 1-1,5 часов. Потом нарезать на одинаковые порции и подавать к столу.

Как солить икру окуня

Речная рыба — отдельная категория. Окунь — хищник, и в сыром виде употреблять его в пищу рискованно для здоровья. Икры это тоже касается. Можете конечно, если сильно хотите, воспользоваться любым из вышеперечисленных рецептов засолки сырого субпродукта. А мы рекомендуем солить икру речной рыбы по-другому. Так можно солить икру окуня.

  • Икра окуня
  • Литр воды
  • Соль – 2 ст.л.
  • Кориандр – 1 ч.л.
  • Лавровый лист – 2 шт
  • Перец горошек и молотый

Ложкой достаем икринки из мешочков. Они мелкие и не так сильно повреждаются.

Готовим рассол с добавлением соли и специй. Маринад получается через несколько минут после начала кипения. Прямо горячим заливаем нашу икру. 20 минут она настаивается и солится.

Процеживаем и убираем лишнюю воду. Посуду, где находится полуфабрикат, ставим на пар или водяную баню. Доводим до готовности таким образом. Перемешиваем минут 20.

Разнообразить вкус можно соком лимона, растительное масло поможет дольше сохранить закуску. А чтобы не испортилась, держать ее необходимо в стеклянной посуде, без доступа воздуха.

Икряники по-домашнему

Очистить и очень мелко нарубить 200 граммов репчатого лука. Пучок свежего укропа промыть, просушить и также хорошо измельчить. Полкило икры минтая смешать с 0,5 стакана манки, добавить пару сырых куриных яиц и лук. По вкусу поперчить. Если икра свежая, не соленая, то добавить поваренной соли.

Полученную смесь размешать и дать постоять в течение 20 минут. Потом выкладывать икряную массу порциями на раскаленное растительное масло и обжаривать до золотистого оттенка с двух сторон, как оладьи.

Как солить икру семги

Рассмотрим несколько способов засолки. Все они отличаются рецептурой. Важно в них одно – очищенные от пленок икринки.

Что понадобится:

  • Чистые икринки
  • Лавровый лист
  • Картофель – 1 шт

Первый способ – посол в маринаде. 2 большие ложки соли растворяем в литре холодной воды. Сюда идет весь стандартный набор приправ, лавровый лист и перец. При нагревании приправы дадут приятный цвет и пряный аромат. Остужаем рассол, чтобы не сварить наш главный продукт. Вымачиваем икру сутки в холодном месте.

Можно использовать и горячий рассол. Ингредиенты для отвара такие же. Эта технология позволяет быстрее получить готовое блюдо. Если икорную массу положить в горячую (но не кипяток) воду, она будет готова уже через полчаса. Останется только остудить.

Третий рецепт самый необычный. Надвариваем картофель в соленой воде. Как только он всплывет, снимаем с огня и заливаем сырой полуфабрикат. 3 часа и он готов.

Еще проще, без картофеля. Просто делаем крепко соленый рассол, нагретый в меру. Икру кладем буквально на несколько минут, чтобы кушать ее сразу. Если собираетесь хранить — подержите в растворе подольше.

Как солить икру судака

  • Икра – 800 г
  • Соль – 300 г (объем для раствора)
  • Вода – 3 л
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Растительное масло – 4 столовых ложки

Приготовление:

Большая порция соли, конечно, идет для приготовления рассола. Перед тем, как солить икру судака в домашних условиях, ее заливают несколько раз для того, чтобы очистить от пленок. Если все получилось, икру процедили и подсушили, пора приступать к засолке.

Берем стеклянную банку, в нее наливаем немного масла, выкладываем соленую икру, и сверху снова заливаем маслянистым слоем. Плотно закрываем и охлаждаем. Через несколько часов икру можно намазывать на бутерброды. При верных действиях икорное угощение получается не рассыпающимся, нежным, аппетитно-золотистым на вид.

Паста из икры минтая для бутербродов

Помыть и просушить несколько веточек свежего укропа, мелко нарезать. 50 граммов сливочного масла размягчить при комнатной температуре. Пару столовых ложек соленой икры минтая смешать с укропом и маслом, в качестве заправки использовать свежевыжатый лимонный сок по вкусу.

Все ингредиенты как следует вымешать, остудить в холодильной камере. Использовать для бутербродов. Закуска хорошо сочетается со свежими огурцами, зелеными перьями лука, томатами.

Как солить черную икру

«Черной» называют вызревший продукт осетра, белуги, стерляди и севрюги. Самая редкая и дорогая. Доставая икру из брюшной полости рыбы, ножом двигайте осторожно. Если зацепите пленку внутренностей, разольется желчь и даст горечь продукту. Сами икринки бережно промываем через сито, либо используем другие известные методы очистки.

«На глаз», но не переборщив, посыпаем морепродукт сухой солью. Подавать на стол ее можно уже через несколько минут, в малосоленом виде. Если солите надолго, к приходу гостей, к Новому году и другим праздникам, храните правильно. Упакуйте герметично, в банку из стекла или контейнер. Держать осетровую нужно при температуре ниже ноля. Выдерживает заморозку и в -30 градусов.

Как засолить икру щуки

Ингредиенты:

  • Щучья икра — 0,5 кгli>
  • Соль – 3 ст.л.
  • Растительное масло – 100 мл

Процесс приготовления:

Солить икру щуки в домашних условиях легче, чем ее очистить от требухи и мешочков, где она созревала. Кроме сита и терки с крупными ячейками, повара используют миксер. При вращении пленки наматываются, отделяясь от зерен.

Не удивляйтесь, но эту зернистую смесь придется взбивать обычной вилкой, так лучше впитывается соляная крупа. Часть масляной заливки идет в икорную смесь. Заготовку убираем в холодное место.

Стеклянные баночки из-под детских пюре идеально подойдут для хранения. Достали порцию и скушали. В каждую емкость накладываем морепродукт не до верха, оставляем место для масляного слоя. Он лучше сохранит закуску.

Котлеты из икры минтая с картофелем

Чтобы икряные котлеты были более плотной консистенции, можно сделать заготовки с картошкой. Для этого нужно взять соленой икры и картофеля в пропорции 1:1, например, по полкило. Клубни очистить, промыть, отварить до готовности и размять в пюре.

Пучок зелени петрушки и укропа промыть, просушить, мелко нарубить и перемешать с икрой и картошкой. Выбить в миску яйцо и немного взбить вилкой или веничком. Слепить котлеты. Обмакивать заготовки в яичную массу, валять в панировке и раскладывать на разделочной доске.

Подержать котлеты полчаса в холодильном отсеке, потом обжарить с двух сторон в 0,5 стакана рафинированного масла. Для диетического рациона заготовки выложить в пароварку и готовить 20 минут.

Как просто солить икру в домашних условиях (универсальный рецепт)

Сначала возьмем нужные предметы – это эмалированная кастрюля и кусок марли. Для приготовления набор универсальный – простая вода, лаврушка и черный перец горошком.

До кипения доводим жидкость, объемом, в три раза превышающем объем икры. Кипятим с солью и приправами. Убираем с огня и всыпаем рыбный продукт, хорошо перемешиваем. Икра томится несколько минут в горячей воде. Уже готовое блюдо просушиваем через марлю, остужаем и кушаем. А хранится соленая масса в домашних условиях почти месяц.

Если солите икру форели в домашних условиях, немного сахарите. Маринуют нежно-розовый морепродукт в рассоле недолго. Тем же советом пользуемся, когда солим икру горбуши в домашних условиях.

Солить икру сазана лучше со специями. Пряный рассол придаст нужный вкус. Набор специй универсальный – лаврушка, перечный черный порошок.

Прежде чем солить икру толстолобика, убираем неприятный запах тины. Замочим в слабом уксусном растворе. Больше подойдет «сухой» способ. Подсаливаем нашу икру толстолобика и оставляем на время.

Солить икру трески нужно прямо в пленке, замачивая в рассоле. Уже засоленную позже вскрыть и очистить. Если вкус у икры малосоленый, снова опустите в жидкость. По той же схеме рекомендуют солить икру камбалы в домашних условиях. Через сутки ее можно кушать.

Икру ряпушки вкуснее делать «сухим» методом. Нужна только сама зернистая и соль. А вот кушать можно уже под тонко порезанными луковыми колечками.

Икра леща слишком мелкая, чтобы отделять зернышки. Просто удалите мешочки и взбивайте до пены. Вспомогательных продуктов два – соль и масло. Аналогично солят икру жереха и икру сельди.

Карповый продукт любит пряности, в частности, гвоздику. Солить икру карпа в домашних условиях нужно в рассоле.

Как солить икру стерляди мы уже разбирали на примере видов осетровых.

Из соленой икры налима каких только блюд не готовят. Она входит в состав паштета с печенью. Икорная бутербродная паста делается легко и всегда выручает, когда нужно перекусить. Просто перемешайте морепродукт со сливочным маслом. Ложечка зернистой нагонит аппетит только одним видом, рядом с картофельным пюре, салатом или в заварных профитролях.

Любой рыбный продукт, хоть дефицитный, хоть самый дешевый – это деликатес в соленом виде. Всегда выручит, если нужно удивить гостей. На новогоднем столе бутерброды с икрой не только украшение, но и целый комплекс витаминов, редких жиров и ценнейшего белка.

Минтай относится к придонной пелагической холодолюбивой рыбе из рода минтаев. Является самой распространённой тресковой рыбой в (северная часть). Минтай одна из основных промысловых рыб России.

Икра минтая

К сожалению, икра этой рыбы не вызывает у нас особого уважения, ведь цена ее дешевле, чем у красной икры, и вид она имеет менее презентабельный. Но стоит ли думать, что красная икра намного лучше, чем икра минтая?

По своим свойствам она ни в коем случае не уступает черной или красной икре. В икре рыбы минтай содержится очень большое количество витамина Е и С, которые так необходимы организму человека для кроветворения, для улучшения работы нервной системы, заживления ран.

Также в икре рыбы минтай содержится много натрия, который очень важен для того, чтобы поддерживалось нормальное способствует передаче нервных импульсов и сокращению мышц, тем самым поддерживается в хорошем состоянии нервная система человека.

Икра минтая по содержанию фосфора уступает красной икре, а фосфор — это важный компонент костной ткани. Но, жира в икре минтая раз в семь меньше, благодаря чему ее можно употреблять людям, придерживающимся низкокалорийных диет. Вот, например, икра минтая менее калорийна икры кеты. Известно, что 250 калорий содержится в а в икре минтая — всего лишь 131.

При помощи икры минтая организм восстанавливается после злоупотребления алкогольными напитками (происходит дефицит витамина В). Такой сбой приводит к нарушению обменных процессов и работоспособности центральной нервной системы.

Также при употреблении икры минтая улучшается память, потому что в ней имеется много витамина РР (кислота никотиновая), расширяющего мелкие сосуды, улучшающего микроциркуляцию, память.

При покупке икры минтая помните, что употреблять ее нужно, только когда она свежая. Определяется свежесть по внешнему виду икринок — они должны быть упругие и разбористые, по запаху — он должен быть икорный, приятный, по вкусу — он должен быть присущ икре этого вида рыбы.

Существует огромное количество разнообразных блюд с таким компонентом, как икра приведенный ниже, разнообразит ваш стол, порадует своим вкусом вас и ваших гостей.

Но помните, так как икра данной рыбы очень соленая, то она противопоказана людям, страдающим гастритами, язвами желудка и двенадцатиперстной кишки, гипертоникам, ну и конечно же людям, имеющим аллергические реакции на морепродукты.

«Тарамосалата»

Для приготовления этого блюда, вам понадобится икра минтая — две столовые ложки, полкилограмма мякиша хлеба белого или сухари панировочные, масло оливковое — 100 грамм, один зубчик чеснока, одного лимона.

Намочите в воде хлебный мякиш и тщательно отожмите. Положите в блендер икру и чеснок, прокрутите (средняя скорость). Добавьте свежий сок лимона и масло. Взбейте до однородной массы. Выложите в бол или сделайте бутерброды, украсьте свежей петрушкой и подайте на стол.

Как солить икру минтая

Примерно на полкилограмма икры минтая добавьте две чайные ложечки соли, одну чайную ложечку сахара (придает особый вкус). Далее, если у вас икра в ястыках, залейте ее теплым раствором, размешивая вилкой, если есть пленочка, она должна всплыть, ее снимите, откиньте на сито, дайте хорошенько стечь, выложите в емкость. Если икра готовая замороженная, приступайте к засолке сразу. В емкость добавьте соль и сахар. Для того чтобы вкус хорошо сохранился, капните пару капель сока лимонного, добавьте чайную ложечку масла оливкового. Также можно добавить специи: травы, перец. Затем тщательно размешайте икру. Все готово, теперь пусть она постоит несколько часов в холодильнике, можно оставить на ночь.

Впервые икру минтая начали употреблять в пищу во второй половине XX века в Японии. Сейчас Япония и Россия также остаются лидерами в употребление этого продукта. Икра минтая является одним из невероятно полезных и богатых органическими веществами продуктом. Стоимость красной и черной икры гораздо выше, тем не менее не несет большей пользы для здоровья. Этот богатый витаминами и минералами продукт можно приобрести практически в каждом магазине по довольно приемлемой цене, поэтому, если вы заботитесь о своем здоровье, и предпочитаете вести здоровый образ жизни, обязательно добавьте его в свой рацион.

Что это такое?

Минтай – это морская рыба, живущая в холодных водах (от +2 до +9°C), она относится к многочисленному роду тресковых. Нельзя не подчеркнуть важность этой рыбы в кулинарной и пищевой промышленности. Например, фарш рыбы минтай является одной из составляющих известных всем крабовых палочек. Кроме самой мякоти рыбы и ее фарша, в употребление широко используется печень и икра минтая. Икра минтая обладает типичным рыбным запахом и вкусом, представляет собой мелкую, пюреобразную массу с водянистой консистенцией светло-бежевого цвета.

Кому-то может не понравиться небольшая горчинка, имеющаяся у икры минтая, но с этим можно легко справиться, нужно всего лишь добавить в неё одну чайную ложку оливкового или растительного масла, тщательно размешать и убрать на ночь в холодильник. Свежую икру вы не найдете на прилавках магазина, в продажу попадает уже засоленная и законсервированная икра.

Лучшие отзывы имеет продукт в банке. Такие консервы в основном производятся по ГОСТу, имеют срок годности и так далее. Сушеная или замороженная икра менее популярна.

Икра минтая находится не на последнем месте «пищевой пирамиды», хотя многие недооценивают ее невероятной пользы. Употреблять ее в пищу необходимо хотя бы несколько раз в неделю, чтобы насыщать ваш организм полезными микроэлементами и белками. Она является сильнейшим антиоксидантом и содержит чрезвычайно большое количество жирных кислот Омега-3, макро- и микроэлементов.

Особенно она полезна растущему или ослабленному организму, так как содержит большое количество необходимых организму витаминов, таких как практически все витамины группы В, витамин А, С, Е, а также железо, калий, натрий, сера, кальций, фосфор, молибден

Икра минтая вяленая в ястыках

Чтобы приготовить вкусную закуску, не вынимая икру из мешочков, требуется очень осторожно потрошить минтай. Пленки не должны быть повреждены. После этого промыть ястыки в холодной воде.

Взять соль крупного помола из расчета 15% от общей массы ястыков. Выложить сырье в керамическую, эмалированную или стеклянную посуду, посолить и оставить на ночь в прохладном месте (не замораживать!).

Отмочить соленые мешочки с икрой, залив холодной кипяченной водой (2 части на 1 часть икры). Через полчаса выложить ястыки на дуршлаг, дать обсохнуть. Разместить на металлических решетках, например, от духового шкафа, и вялить на свежем воздухе под навесом или на застекленной проветриваемой лоджии в течение 30-40 дней.

Если в процессе вяления на мешочках с икрой появляются кристаллы соли, нужно нагреть воду до температуры 40-45оС, залить ястыки. Через полчаса просушить и вялить до готовности.

В чем польза?

Как уже говорилось выше, икра минтая особенно полезна растущему детскому и подростковому организму, а также людям в период выздоровления. За счет входящих в ее состав витаминов группы В она приводит в порядок и укрепляет нервную систему. Так как икра минтая – это морепродукт, то она способна бороться с болезнями щитовидной железы или же использоваться в профилактических целях, предотвращая их появление.

Белки, входящие в её состав, укрепляют костную ткань. При атеросклерозе и болезнях сердечно-сосудистой системы она также является незаменимым помощником, так как содержит в себе полиненасыщенные жиры. Польза икры минтая безусловна, она играет важную роль и для женского организма, улучшая состояние кожи и волос, она улучшает зрение и память, повышает иммунитет и борется с анемией, в том числе у беременных женщин.

Противопоказания

Несмотря на то что этот продукт питания может решить многие проблемы со здоровьем, также имеет он и противопоказания. Главным в списке противопоказаний является индивидуальная непереносимость этого продукта. То есть с особой осторожностью икру минтая должны употреблять люди, склонные к аллергическим реакциям на морепродукты. А также женщинам во время беременности необходима предварительная консультация с врачом. Ведь повышенное содержание соли может спровоцировать отеки, а также возможно выявление аллергии на рыбные продукты у беременной женщины.

Злоупотреблять соленой икрой опасно гипертоникам, людям с мочекаменной болезнью и подагрой, ведь она также может спровоцировать обострение хронической болезни. Любой, даже самый полезный продукт питания, должен быть сбалансирован в пище, а злоупотребление может навредить даже человеку с идеальным здоровьем.

Маслины, фаршированные икрой минтая

Оригинальная закуска для праздничного стола с пикантным вкусом готовится очень быстро и легко. Для нее нужно откинуть на дуршлаг банку консервированных крупных маслин, у каждой срезать верх – «крышку».

Начинить соленой икрой минтая, капнуть сверху оливковым маслом и прикрыть отрезанной верхушкой маслин. Украсить икринкой красной рыбы. Разложить закуску на сервировочном блюде с зеленью, нарезкой из красной рыбы и селедки, колечами репчатого лука. Сбрызнуть растительным маслом

Как сделать правильный выбор при покупке?

Мало кто может похвастаться умением отлично разбираться в морепродуктах. Да что там скрывать, многие люди и моря ни разу не видели. Разберемся, что же нужно знать для того, чтобы не нанести вред здоровью, выбрав некачественный, опасный для вас и вашей семьи товар. Каждый знает, и это очень важный навык, внимательно смотреть срок годности продукта. Срок годности должен быть четко напечатан и легко читаться, обратная ситуация может говорить о недобросовестности дистрибьютора или продавца, а также о желании скрыть реальный срок годности какого-либо товара. Консистенция икры должна быть однородной, похожей на пюре.

Лучше выбирать продукт в стеклотаре, ведь это поможет оценить внешний вид продукта или же сразу обнаружить дефекты.

Плохим знаком при выборе будет сигнализировать отслоение жидкости или же, наоборот, наличие комочков.

Икра минтая имеет светло-бежевый, почти белый приятный на вид цвет. Отклонение от натуральной цветовой гаммы продукта говорит о его сомнительном составе или же примесях красителей. Запомните, икра минтая не должна быть желтого, розового или другого несвойственного ей оттенка. По требованиям ГОСТ красители, вообще, не должны присутствовать в икре минтая.

Не поленитесь прочитать состав продукта, в идеале, содержание должно быть самым простым: икра, соль. Допустимым является добавление загустителей или растительного масла, но лучше не выбирать продукт, в котором, помимо всех перечисленных, содержатся усилители вкуса и другие вредные добавки явно неприродного происхождения. В любом случае лучше сохранить чек из магазина, чтобы иметь возможность вернуть некачественный товар продавцу. Цена же может варьироваться в зависимости от производителя, дистрибьютора, наценки продавца.

Как приготовить?

Икру минтая можно приготовить самостоятельно разными способами.

Засолить

Итак, вам в руки попала свежая сырая икра минтая. Есть несколько методов, чтобы засолить её. Данный метод предполагает очистить икру от пленки, в которой она находится, также называемой ястык.

На 1 килограмм игры вам понадобится 4 чайные ложки соли, 2 чайные ложки сахара, 2 чайные ложки растительного масла и одна чайная ложка лимонного сока. Все эти ингредиенты необходимо перемешать в удобной посуде и убрать в холодильник на всю ночь. А утром она уже готова к употреблению. Это самый простой рецепт засолки икры минтая.

Потушить

Для того чтобы потушить икру минтая, вам понадобится 1 килограмм икры, 2-3 головки репчатого лука, горечь, например, аджика – около 5 столовых ложек, 2 столовые ложки соевого соуса, соль и растительное масло.

Для начала вам будет необходимо отделить её от пленки. Затем очистить лук и мелко нарезать. Лук необходимо потушить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Затем добавьте к луку икру, аджику, соевый соус и потушите на тихом огне, постоянно помешивая. Все ингредиенты должны смешаться в однородную массу, после чего можно посолить её по вкусу и тушить, постоянно помешивая, до тех пор, пока не загустеет. Здесь важно не затянуть момент приготовления, чтобы икра осталась сочной и нежной. После того как тушеная икра остыла – она готова к употреблению.

Соус из икры минтая

На икру минтая из двух ястыков взять 180 мл жирных сливок. Прогреть чугунную сковородку, вылить сливки и дать им вскипеть. Добавить икру, быстро вымешать, пока не получится однородная паста. Дать соусу остыть и загустеть.

Можно подавать приправу к овощам, рыбе, для бутербродов. Вкусное блюдо получится на основе макаронных изделий. Необходимо отварить их до готовности, откинуть на дуршлаг, добавить в сковороду к горячему сливочно-икорному соусу и перемешать.

Подавать с нори, либо стручковой фасолью, зеленым горошком и обязательно – со свежей зеленью. Есть сразу, пока паста не остынет.

Засолка икры в домашних условиях

Как посолить красную икру

Как солить икру красную самостоятельно, в домашних условиях? Для этого есть несколько рецептов.

Основное правило – точно подобрать количество соли. Это тот случай, когда количество имеет значение, поэтому рекомендации вроде «соль по вкусу» никак не помогут. Осторожный расчет и внимание к деталям – вот он, секрет великолепной, ароматной красной икры домашнего посола.

Как посолить икру: сколько нужно соли

Есть общий принцип, как солить красную икру, да и вообще любую икру рыб (например, сазана, сельди, пеляди и других видов). Для получения продукта типичного вкуса умеренного соления, примерно как на рынке или в магазине, количество соли должно составлять около 7-8% от массы рыбы.

Таким образом, достаточно взять 40 г соли на 500 г икры. Если измерить в столовых ложках, то получается 2 столовых ложки соли без горки. При этом соли мелкого помола нужно взять немного меньше, чем крупного. Ведь мелкие крупинки более плотные, а значит, и масса в одном и том же объеме увеличивается.

Однако есть любители как слабосоленых, так и круто посоленных продуктов. Поэтому полезно знать об общих принципах посола исходя из соотношения соли к основному продукту.

степень солености масса соли, % от продукта пример на 500 г икры
малосольный продукт 5-7% 30 г соли (1,5 столовых ложки)
средняя соленость 8-10% 50 г соли (2 столовых ложки)
сильно соленый продукт 11-12% 60 г соли (2,5 столовых ложки)

Таким образом, измеряем массу соли для посола икры с помощью столовых ложек и помним, что:

  • в 1 ст.ложке без горки помещается около 20 г соли;
  • в 1 ст.ложке с горкой – 30 г соли.

Важно понимать, что степень солености зависит и от длительности приготовления. Например, если даже взять заведомо большое количество соли, но подержать икру всего 1-2 часа, получится малосольный продукт. Он полностью безопасен для здоровья, вот только употребить его нужно в течение 1-2 дней.

Данные приведены исходя из сухого посола, т.е. без участия воды. Если же разбавлять соль водой, все зависит от объема жидкости. Соответствующие соотношения приведены ниже.

Как засолить красную икру: выбираем рыбу

Это еще один важный момент, ведь красная икра практически всегда продается только в соленом виде. Понятно, что ее можно найти только у представителей лососевых:

  • собственно лосось;
  • семга;
  • кета;
  • горбуша;
  • форель;
  • нерка;
  • таймень и другие.

Наиболее удобные с точки зрения соотношения цена/качество — горбуша и кета. Поэтому понятно, что нужно купить непотрошеную рыбу и именно самку.

Прежде всего, не стоит обращать внимание на размеры, потому что и самец может просто не дожить до взрослого состояния и попасть в сети, и самка может попасться довольно крупная. Поэтому нужно обратить внимание на более надежные признаки — на внешний вид рыбы.

Рассмотрим наиболее характерные из них на примере горбуши:

  • Конечно, лучше всего выбирать охлажденную рыбу, потому что на замороженной вряд ли что-то получится разглядеть из-за плотной упаковки и слоя наледи. Однако и в этом случае невооруженным взглядом видны отличия головы. У самца (снизу) она более вытянутая и острая, с хищным видом; у самки (сверху) – округлая и более аккуратная.

  • Если приглядеться и сравнить несколько экземпляров, можно увидеть, что самка горбуши на вид более невзрачная. Ее окраска (сверху) не так выражена, а цветовые переходы более плавные, мягкие. Самец же (изображен снизу) имеет насыщенный цвет и выглядит более привлекательно.
  • Таким образом, в основном самца и самку сравнивают по особенностям строения головы, поскольку это более надежный признак.

Как в домашних условиях засолить красную икру: подготовка рыбы

Итак, а теперь о самих рецептах посола икры. Посолить красную икру достаточно просто, а вот по калорийности эта еда достаточно насыщенная:

  1. Приготавливается икра в течение 3-12 часов.
  2. Калорийность на 100 г примерно 245 ккал.

Но поскольку каждый день ее все равно никто не ест, то иногда побаловать себя этим роскошным блюдом вполне возможно. В первую очередь икру необходимо извлечь и обработать. Для этого действуют таким образом:

  • Потрошат рыбу, аккуратно прорезая брюшко снизу острым ножом (не более 1 см вглубь). Затем нужно расширить надрез и вспороть рыбе живот полностью.

Икра красная — засолка в домашних условиях
  • Далее нужно достать ястык – это природная оболочка, в которой и располагается икра.
  • Ястык промывают под водой, а затем аккуратно убирают пленку вручную. Можно воспользоваться и ножом – тогда ястыки удобно почистить в теплой воде.

  • Следующий этап – подготавливаем необходимое количество соли и приступаем к работе. Существует несколько вариантов посола, наиболее простые и доступные рецепты рассматриваются в следующем разделе.

Посол икры красной: классический рецепт

Это сухая технология, которая не предполагает участия воды.

Понадобятся ингредиенты
  • икра красная — 500 г;
  • соль — 3 столовых ложки без горки.
Рецепт (действия пошагово)

Шаг 1. Потрошат рыбу, вынимают и промывают ястык, убирают пленку.

Икра красная — посол сухим способом в домашних условиях

Шаг 2. На дно кастрюли укладывают слой соли (достаточно плотный), кладут ровный слой икринок, сверху также немного присыпают. Точно таким же способом создают еще несколько слоев.

Шаг 3. Ставят продукт в холодильник, и уже через 3-4 часа готова малосольная красная икра. А продукт средней степени солености приготовится через 10-12 часов (просто убираем икру в холодильник на ночь).

Как вкусно и быстро засолить икру в рассоле

Можно узнать и как посолить икру в рассоле. Это очень быстрый способ, который займет всего 3 часа.

Понадобятся ингредиенты
  • 500 г икры красной;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара (по вкусу).
Действовать будем так:

Шаг 1. Сначала подготавливаем сам рассол: доводим 1 литр воды до кипятка, добавляем соль и сахар, быстро размешиваем и выключаем огонь.

Шаг 2. Пока рассол остывает, обрабатываем рыбу, добываем икринки.

Шаг 3. В полностью остывший рассол перекладываем продукт и оставляем его буквально на 20 минут.

Шаг 4. После этого просто сливаем воду через дуршлаг и оставляем икринки полежать еще 3 часа (в холодильнике).

Шаг 5. Затем можно наслаждаться этим прекрасным блюдом — красной икрой домашнего посола.

Икру можно засолить вкусно и быстро

Соление икры с растительным маслом — простой рецепт

Еще один рецепт, как солить красную икру в домашних условиях, предполагает использование таких продуктов.

Ингредиенты
  • 500 г икры;
  • 3 столовых ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 чайная ложка растительного масла.

Этот рецепт соления икры похож на сухой посол.

Действуем так:

Шаг 1. Укладываем в кастрюлю плотный слой соли. Кладем на него очищенные икринки.

Шаг 2. Присыпаем икру солью и щепоткой сахара. Смазываем каждый слой растительным маслом.

Шаг 3. Чередуем так слои икры, присыпанной солью и сахаром, и масла до самого верха. Убираем в холодильник на ночь.

Шаг 4. Через 12 часов блюдо готово.

Икра красная — посол с растительным маслом

Как посолить икру красную по-царски — рецепт

А теперь попробуем воспроизвести рецепт для настоящих гурманов. Благодаря этому изысканному посолу икра получается очень нежной и приятной на вкус. Вот что нам понадобится.

Продукты для засолки
  • 500 г икры;
  • 1 луковица небольшого размера;
  • 3 столовых ложки сливок жирностью 25-30%;
  • соль – 3 больших ложки;
  • перец черный – 1 щепотка;
  • сахар – 1 чайная ложка.

Засолка красной икры по этому рецепту предполагает такие этапы.

Как солить икру (пошагово)

Шаг 1. Обрабатываем рыбу, добываем икринки. Насыпаем в кастрюлю или другую глубокую посуду слой соли и кладем на него икру.

Шаг 2. Луковицу мелко режем, можно даже натереть на терке или измельчить с помощью блендера.

Шаг 3. Укладываем поверх икры красной лук, перец и соль. Делаем таким образом несколько слоев.

Шаг 4. Сверху поливаем все сливками – через некоторое время они стекут вниз и впитаются в нижележащие слои.

Шаг 5. Продукту достаточно постоять 1-2 часа в холодильнике — и можно наслаждаться деликатесом.

Ну а для засолки красной икры впрок можно воспользоваться сухим способом соления (первый рецепт). Нужно уложить икринки в баночку и сверху полить их растительным маслом, чтобы в дальнейшем сберечь продукт от высыхания.

Затем просто плотно закрываем банку крышкой (как на фото) и ставим в холодильник. Хранить икру, приготовленную таким способом, можно 2-3 месяца.

Красная икра (посол в банке)

Каждый день вкусные рецепты и интересная информация, подписывайтесь на нашу страницу! Нас 30000!

Как солить икру?

Каждый рыбак должен правильно и вкусно уметь засолить рыбную икру. Правильно и хорошо приготовленная продукция является деликатесным продуктом.

Засоленная в домашних условиях она, очень полезная, натуральная, содержит огромное количество полезных и питательных веществ.

Главное в начале работы, это уметь правильно достать ее из рыбы. Важным моментом считается, что извлечь ее нужно правильно, не допустить попадания горькой желчи.

Икра какой рыбы подойдет для засолки?

Для этой цели подойдет практически любой рыбы (но не всей). К ней относятся:

Морская:

Речная:

Если хочется покушать настоящий деликатес, нужно приобретать непотрошеную горбушу. Конечно, не видно, в какой из них она находится, но обязательно будет в одной из нескольких штук.

Разделка рыбы и подготовка икры

Перед тем, как начать засолку, рыбу необходимо правильно разделать. К примеру, горбушу, потрошить в слегка замороженном состоянии. Она не будет расползаться, а икорка лучше отделится от тушки и не повредиться.

Перед очищением ее следует обдать горячей водой. Речную- обрабатывают кипятком. Это необходимо для уничтожения различных паразитов.

Исключением является внутренности форели, которые следует обрабатывать только кипяченой водичкой, она должна иметь комнатную температуру.

Существует несколько видов очистки:

  • При помощи вилки.Ее перемешивают вилочкой, пленка в этом случае прекрасно удаляется.
  • Миксером. Нужно выложить в емкость, залить остывшим кипятком. Миксером с насадкой хорошо взбить, вся пленка останется на насадке. Далее, в течение 10 мин. хорошо ее промыть, при этом удаляя все мелкие пленки, которые будут всплывать наверх.
  • Обработка в мелком ситечке. На производственном языке это называется «бархотка». Через мелкое сито из пластмассы ее перетирают. Не нужно снимать при помощи ножа, в этом случае почти половину от объема продукции просто раздавиться.

Что потребуется для засолки?

Для такой процедуры, как посол рыбьего продукта потребуется немного:

  • Правильно разморозить рыбку. Понадобится вынуть содержимое, поместив в холодильник не менее чем на 12 ч. Далее, на воздухе, продолжить размораживать, примерно часов 10-12.
  • Очистить от пленок.
  • Подготовить ингредиенты, требуемые для посола. Как правило, это кипяченая водичка и соль. Некоторые хозяйки добавляют немного сахара, но это уже на любителя.
  • Далее понадобиться емкости, в которых будет происходить соление.

Вкусные рецепты засолки икры

Предварительно нужно напомнить некоторые нюансы, чтобы блюдо получилось намного вкуснее:

  • Использовать лучше продукцию жирных сортов, в этом случае продукция получится намного вкуснее.
  • Применять соль «Экстра».
  • Для лучшего вкуса подойдет икорка, рыбка которой поймана весной. В этом случае она получается более питательной, сохраняется намного лучше, зерна у нее намного плотнее и крупнее.
  • Чтобы определить, готов ли тузлук к посолу, нужно взять сырой картофель. Овощ поместить в рассол, как только он начнет всплывать – тузлук готов к использованию.

Ингредиенты:

  1. Икорка – 500 гр.
  2. Кипяченая вода – 200 гр.
  3. Соль – 50-60 гр.
  4. Сахар – 5 гр.

Приготовление:

  • Растворить в воде соль и сахар.
  • Выложить в рассол подготовленную продукцию.
  • Держать 2 ч.
  • На сито откинуть просоленную икорку, дать жидкость полностью стечь.
  • Залить продукт растительным маслом.
  • Тару с продуктом поместить в холодильник. Употребить в течение недели.

Ингредиенты:

  1. Икра – 150 гр.
  2. Вода – 300 гр.
  3. Соль – 2,5 ст. л.
  4. Сахар – 2 ст. л.
  5. Масло раст. – 65 мл.

Приготовление:

  • Вскипятить рассол, остудить.
  • Выложить продукцию, держать 1 час.
  • По истечению положенного времени, слить рассол, накрывать бумажным полотенцем. Менять его следует по мере промокания.
  • Переложить в чистую и сухую емкость, залить маслом.
  • Хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

  1. Вода – 1 л.
  2. Соль – 2 ст. л.
  3. Сахар – 1 ст. л.
  4. Икра – 400 -500 гр.
Как ловить больше рыбы?

Приготовление:

  • В глубокой емкости растворить соль и сахар.
  • Вскипятить рассол, остудить до температуры – 40 0 С.
  • На 15 мин. выложить подготовленную продукцию в жидкость.
  • Держать 15 мин. Если хочется более соленого вкуса, увеличить время засола до 30 мин.
  • Рассол слить.

Польза соленой икры

По мнению медиков, ее считают «капсулами жизни». Дело в том, что в каждой штуке содержится энергия, которая крайне необходимо для продолжения рыбьего рода.

В ней, содержится огромное количество питательных и полезных веществ, которые требуются для поддержания жизненных сил человека. Стоит отметить, что этого нет, ни в каком ином рыбном продукте.

Она очень полезна для следующей категории людей:

  • Ослабленных, для восстановления жизненных сил.
  • Спортсменов и людей, ведущих активную жизнь.
  • Восстанавливает жизненные силы после перенесенных операций, при длительных заболеваниях.
  • При ослабленном зрении.
  • Для поднятия иммунитета.
  • При снижении риска поражения онкологическими заболеваниями.
  • При сахарном диабете и многое иное.

Правила хранения засоленной икры

Долгое хранение — процедура довольно хлопотная. Если она приобретается в магазине и не планируется открывать какое-то время, проблем с ее хранением не возникнет. На каждой упаковке указано, при какой температуре следует хранить и в какой срок использовать. В среднем, это от 6 месяцев до 1 года.

Если баночка уже открыта, необходимо проделать несколько процедур:

  • Если она продавалась в жестяной банке, после открытия следует переложить в стеклянную тару.
  • Залить верх растительным маслом. Это требуется для перекрытия воздуха к продукту.
  • Заполненную баночку плотно закрыть. Нельзя использовать для этих целей металлические крышки.
О соленой продукции существуют некоторые интересные факты

Например:

  • Чтобы узнать, хорошего ли она качества, проверить так: на сухую тарелку положить несколько икринок и дунуть на них. Если она плохого качества, прилипнет к тарелке, если же хорошего – раскатится.
  • По мнению ученых, она продлевает жизнь. Для этого требуется один раз в неделю употреблять ее.
  • За счет огромного содержания белка в составе, употреблять ее необходимо всем тяжелобольных и ослабленным людям.

Теперь клюет только у меня!

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов.

Как засолить икру в домашних условиях

Икру рыбы можно засолить в домашних условиях — это будет настоящий деликатес. Особенно ценной считается щучья икра, но не менее вкусной и полезной получается икра судака, леща, окуня и карася.

Общее время готовки – 22 часа 0 минут
Активное время готовки – 0 часов 15 минут
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 130 ккал
Количество порций – 8 порций

Как засолить икру в домашних условиях

Икра — 500 г
Соль — 2 ст.л.
Масло растительное — 15 мл
Уксус — 0.5 ч.л.

Приготовление:

Для посола очень важно брать свежую икру, лучше всего извлечённую из свежевыловленной рыбы. Чтобы достать икру из рыбы, нужно аккуратно вспороть ей брюхо и достать мешочки с икрой.

Теперь нужно отделить икринки от естественной оболочки (мешочков). Это можно сделать руками, бережно перебирая икру пальцами, стараясь не повредить её. Убрать все плёнки не получится, поэтому дополнительно нужно пару раз обдать икру кипятком.

Залить икру кипящей водой и активно перемешать вилкой.

На поверхность будут всплывать пленки, которые можно будет легко выловить. Таким образом можно эффективно промыть и в тоже время продезинфицировать икру.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Икру сложить в мелкое сито и несколько раз промыть холодной водой, дождаться, пока стечет вся жидкость.

Процедуру промывания можно повторять 3-4 или больше раз: нужно добиться, чтобы вода после промывания стекала прозрачной. Икра в итоге должна получиться золотистой, без пленок и прочих примесей.

Подготовить ингредиенты для посола: соль, растительное масло и уксус.

Сначала икру следует посолить, перемешать и подождать, пока не появится белая пенка на её поверхности. На это уйдет примерно 10-15 минут. Затем добавить растительное масло и уксус, хорошо перемешать.

Переложить икру в стеклянную баночку, плотно закрыть крышкой, поставить в холодильник примерно на сутки, чтобы икра хорошо просолилась. Срок хранения такой икры в холодильнике составляет примерно 6-7 дней при температуре 3-5 градусов выше нуля.

Икра домашнего посола станет изысканным угощением, особенно если подать её на ржаном хлебе со свежей зеленью.

Как солить речную икру для хранения — рецепт соления икры в домашних условиях.

Когда бывает большой улов речной рыбы и обнаруживается, что у нее много икры, то при переработке улова появляется вопрос: “Что делать с икрой, как ее сохранить для еды на более длительный период?” И если у Вас еще нет опыта соления такой заготовки, то нужно воспользоваться рецептом, который расскажет как же происходит домашняя засолка икры речной рыбы.

Для вкусного посола Вам понадобится:

икры рыбы – 1 кг;

аспирин или пищевая калийная селитра – 1 грамм.

Как солить икру речной рыбы в домашних условиях.

Выньте икру из рыбы.

Когда икра будет снаружи, на ней будут пленки (ястыки), засолить её можно вместе сними. В этом случае готовая икра может подаваться на стол как рыбная закуска пластинками.

Но если же Вы аккуратно разорвете пленки и не менее аккуратно пропустите икринки сквозь сито, ячейки которого не меньше, чем размер самих икринок, то вы избавитесь от пленок и в результате, у Вас получится в готовом виде рассыпчатая соленая икра. Какой вариант приготовить — решать Вам.

Далее, смешайте икру с солью в пропорции: для 1 кг икры — 85 г соли. Чтобы сохранился естественный цвет икры, добавьте еще не более 1 г пищевой калийной селитры, которую можно заменить простым аспирином.

В банки плотно выложите икру и закройте крышками. Выбирая место для сберегания, контролируйте там температуру, она должна быть не выше 0°С.

Пройдет месяца 2-3 и икра будет готова.

Готовая соленая икра речной рыбы хороша с белым хлебушком и сливочным маслом или со свежей горячей картошкой. Вдобавок можно сверху присыпать зеленью лука. Приятного аппетита!

Смотрите также видео, с более быстрым рецептом засолки: икра щуки — проверенный способ засолки.

Как засолить красную икру в домашних условиях правильно и вкусно

Разве можно было ещё лет 10 назад представить праздничный стол без бутербродов с красной икрой. Сейчас это время благополучно забывается, тем не менее, самостоятельно посолить икру пробуют многие.

Как засолить красную икру по всем правилам в домашних условиях, знают очень мало. разве что жители приморских городков, рыбаки и те, кто долгое время работали на путине. Этот деликатес не из дешёвых и далеко не каждый сейчас может к празднику купить баночку икры. Но, иногда можно купить красную рыбу и обнаружить в ней ястыки с икрой.

Для тех, кто не знает. Ястыки — это такие мешочки внутри самки рыбы, в которых находятся икринки.

А вообще, можно целенаправленно заняться покупкой красной рыбы с икрой. Некоторые довольно удачно так делают, заготавливая себе деликатес на всю зиму, а из рыбы делают самостоятельно отличные консервы. Мы, когда жили на Сахалине, тоже этим занимались, благо во время путины за один хвост (то бишь тушку рыбы) просили копейки.

Наблюдали мы и грустные картины браконьерства, когда рыбу потрошили, икру забирали, а тушки целыми горами гнили по берегам речек, куда поднималась горбуша на нерест. Но не будем о грустном. сейчас хочу вам выдать некоторые секретики по засолке икры, настоящие, сахалинские!

Как выбрать красную рыбу с икрой

В идеале икру нужно засаливать из свежепойманной рыбки. Хотя бы из свежей охлаждёнки. Тогда икра получается нежная, а не жёсткая. К тому же, из замороженной рыбы икра более хрупкая и быстрее лопается. Но, если нет вариантов, можно и такой побаловаться.

Прежде всего, какие виды раб нам подойдут:

Это самые распространённые виды, кроме них ещё есть голец, кунджа, и менее распространённые и мало кому известные названия.

Нам нужно выбрать самочку, ведь именно в ней, по определению, мы и найдём заветную икру. По размерам определять бессмысленно, так как у горбуши самки крупнее бывают и намного. А вот по чешуе и форме тела это сделать легко.

Когда горбуша заходит в речку на нерест, из морской воды в пресную, то на рыбе появляются светлые пятна, она светлеет. У самцов горбуши спинка более выпуклая, высокая. Голова тоже крупнее, с массивным «носом». Иногда челюсти заходят друг за друга и видны зубы. У самочек же головка аккуратненькая, округлая, да и сама тушка правильной, «рыбьей» формы.

Замороженную рыбу ни в коем случае не кладите на разморозку в воду или в микроволновку, так вы испортите икру, она вся потечёт. Рыбку, принесённую из магазина вначале просто положите в холодильную камеру на ночь, только потом вытаскивайте для полной разморозки.

Вспарывать брюшко нужно аккуратно, чтобы не прорвать ястыки, а лучше начинать разделку с хребта, как я уже писала в статье про засолку красной рыбы.

Засолка красной икры в домашних условиях

Рыбу выбрали, подготовили, но ещё нам потребуются острый нож, желательно не очень длинный, с узким лезвием. Нужна будет медицинская марля и крупная чистая соль, почему пишу «чистая», иногда попадается тёмная, серого цвета, такую брать не нужно.

Как очистить икру от ястыков

Очень трудным, скорее нудным занятием будет очищение икры от плёнки ястыка. Приноровившись можно протирать икру через решётку, вместо которой часто используют бадминтонную ракетку. Все икринки проваливаются в ячейки, а плёночка остаётся на решётках. Тут нужно приловчиться и именно протирать икру, а не продавливать её.

Ещё один хороший способ очистки от ястыков, берём кусок марли, сложенный вчетверо, смачиываем его в крепком тузлуке, складываем все ястыки и с двух сторон, вдвоём берёмся за концы и начинаем перекатывать икру по марле, все кусочки плёнки остаются на ней, икру потом осторожно вываливаем в таз.

Но эти способы я привела, если икры много, несколько килограмм. Мы привыкли всегда делать её тазами. А потом сидишь и ешь бутерброд из разрезанного вдоль батона, добро намазанного ещё тёплой икрой, запивая кофе из поллитровой кружки, да ещё ложкой в рот добавляя.

Если икры немного, допустим из одной рыбёшки, то можно просто налить в чашку горячей воды (чтобы только рука терпела), насыпать немного соли и положить туда ястыки. Просто немного их помять в воде и они легко отделятся, останется только выбрать всю плёнку, так как на вкус она неприятно жёсткая.

Как сделать свежую малосольную икру

Любителям малосольной икры нужно просто уменьшить время посола. Тогда икринки возьмут меньше соли и будут как раз вам по вкусу.

Мы очищаем икру, подотавливаем тузлук, берём воды в два раза больше, чем икры. На стакан воды насыпаем две столовые ложки соли и две чайные ложки сахара. Размешиваем и заливаем икру. Если крепко солёной икре даём постоять около 20 минут, то для малосольного варианта хватит 10. дальше сливаем тузлук, а икру выкладываем на марлю и даём стечь.

Минус такого способа — икра не будет храниться долго, её желательно съесть в течение недели. Хранить нужно в стеклянных баночках с крышками, сверху добавить немного растительного масла.

Сухой посол икры в ястыках

До нельзя простой способ. Сама удивилась, когда узнала его. Мы подбираем самую свежую рыбу, лучше нерку или кету, у них более крепкая икра. Аккуратно, не снимая ястыки, промываем и выкладываем на тарелочку. Солим обычной солью с обеих сторон, просто по щепотке и оставляем на 20 минут. Соли берётся столовая ложка на пол кило икры.

Как засолить кетовую икру на длительное хранение

У кеты икра крупная, светлая, довольно крепкая. Такую в самый раз солить надолго, для длительного хранения. Она редко лопается и течёт, разве что, при несоблюдении техники засолки.

На килограмм икры возьмём 3 литра воды и килограмм крупной соли. Варим из воды и соли рассол и даём остыть до комнатной температуры. Заранее очищенну от плёнки икру погружаем в кастрюлю с рассолом и оставляем на 20-25 минут.

После берём дуршлаг, застилаем дно марлей в несколько слоёв и даём воде стечь. Икру раскладываем по стерильным баночкам и сверху наливаем растительное масло, убираем в холодильник.

Как самому засолить красную икру, видео

Икру всегда замачиваем только в солёной воде, ни в коем случае не в пресной. Соль используем крупного помола, от мелкой, обычной икринки быстро лопаются и икра «течёт».

Теперь самое интересное — приготовление тузлука. Никаких «две-три столовых…» только крепкий рассол и с крупной солью. Делается очень просто, вода кипятится, в неё добавляется соль до тех пор, пока кристаллики не смогут растворятся, вы увидите, что они осядут на дно. Можно проверить крепость тузлука, положив в него очищенный сырой картофель, он не должен тонуть.

Тузлука должно быть по объёму в два раза больше, чем икры. Икру опускаем туда, просто ссыпая. Время нужно строго засекать, для разной икры оно разное. Для икры горбуши достаточно 7-9 минут, не больше. Икра кеты крупнее и крепче, ей нужно 12 минут. Если икра молодая, мелкая, то хватит и пять минут, но такую икру долго хранить нельзя.

Дальше икру пересыпаем в марлю, концы связываем и подвешиваем над тазом, чтобы стекла вся вода, достаточно всего около десяти часов. Только не передержите, иначе вся икра просто стечёт.

После уже готовую икру можно раскладывать по баночкам, сверху лучше полить растительным маслом, чтобы не подсыхала, хранить в холодильнике. Правильно посоленная икра может храниться целый год.

Как засолить красную икру-пятиминутку в ястыках

Такое мы тоже делали, бывает рыбку разрезал, а там икра, возиться с ней некогда, но не выкинуть же. Просто целые ястыки выкладываем на тарелочку и посыпаем солью, держим полчаса, потом прополаскиваем в кипячёной подсоленной слегка воде, отделяем икринки от плёнки. Съедать посоленную таким способом икру нужно сразу.

Как посолить красную икру – 6 рецептов правильной засолки икры красной рыбы в домашних условиях

Существует много вариантов засолки рыбьей икры, но известно ли вам, как посолить красную икру так, чтобы подчеркнуть ее изысканный вкусовой букет и сберечь полезные элементы? Интересно знать, что икра – это, конечно, деликатесный продукт, но ещё и своего рода лекарство. Благодаря ей организм быстрее восстанавливается после различных заболеваний за счет активного участия белка в строительстве новых клеток.

Как посолить красную икру

Чтобы качественно засолить красную икру в домашних условиях, необходимо ее каким-то образом вынуть из рыбы и правильно подготовить.
Вначале приобретенную тушку следует разморозить естественным путем, не допуская внезапных скачков температурных показателей. С этой целью рыбу нужно сперва отправить на полку холодильной камеры, а спустя время выложить для оттаивания в комнате.
Затем, разрезав брюхо водоплавающей вдоль, следует извлечь из него мешочки с зернистым содержимым и прополоскать их в охлажденной воде.

Для следующего этапа очищения плевы применяют разные способы.

Охота и рыбалка

Популярные публикации
Последние комментарии

Как засолить икру речной рыбы в домашних условиях

Каждый истинный рыбак должен уметь не только ловить рыбу, вялить и сушить ее, но и самостоятельно солить икру. Ведь правильно засоленная рыбья икра – это настоящий деликатес. К тому же, домашняя икра очень полезна благодаря своей натуральности и высокому содержанию питательных веществ. В данной статье мы расскажем о технологии засола рыбьей икры в домашних условиях и приведем несколько подробных рецептов, которые помогут вам приготовить удивительно вкусную закуску.

Как правильно достать икру из рыбы

Использовать икру для засола можно только в том случае, если рыба достаточно свежая. Чтобы вынуть икру, нужно действовать очень осторожно и аккуратно. Сначала разрезаем живот рыбы. Затем пальцами подхватываем удлиненные мешки-оболочки с икрой и потихоньку их отделяем от полости рыбы. Очень важно вынимать икру цельными ястыками, так как при неаккуратном обращении в икру может попасть горькая желчь. Ястыки – это отдельные икряные части, покрытые тонкой пленкой, внутреннее наполнение которых играет связующую роль для икринок.

Подготавливаем икру к засолу

Для засола идеально подходит икра щуки, плотвы, окуня, карпа, красноперки, леща и карася. Чтобы приготовить закуску нам понадобится как минимум 150 грамм икры. Главным подготовительным этапом является освобождение икринок от пленки. Эта процедура называется «пробиванием». Так как мы работаем с небольшим количеством икры, для этих целей можно использовать дуршлаг, сито или овощную терку с неострыми краями отверстий. Чем крупнее икринки, тем больше по размеру должны быть дырочки в посуде, чтобы икринки могли свободно проходить через них. Но процесс очищения икры осуществляется гораздо быстрее, если мы используем дуршлаг. Подобрав необходимую посуду, начинаем медленно и аккуратно протирать икру, предварительно порезав ножом пленку. Если общий вес икры более 2 кг, то ее лучше очистить на кухонной доске с помощью ножа (тыльной его стороны).

Рецепты засола икры – предисловие

Самый простой рецепт засола икры, известный всем рыбакам, это – поместить икру в посуду, добавить соли, помешать и дать немного постоять. После этого икра считается готовой к употреблению. Но не стоит забывать, что пресноводная рыба может быть заражена различными паразитами, которые с удовольствием поселятся и в человеческом организме. А в икре рыбы этих паразитов особенно много! Поэтому употребление икры, засоленной по такому рецепту, весьма рискованно для здоровья. Еще одним минусом этого способа приготовления является запах свежей рыбы в закуске. Чтобы всего этого избежать, необходимо при засоле соблюдать особую технологию, которая не только защитит вас от паразитов, но и сделает икру очень вкусной.

Для начала нам нужно приготовить рапу. Рапа – это специальный солевой раствор для промывки рыбьей икры. Пропорции стандартной рапы – на 1 литр воды 100 г. соли. Доводим раствор до кипения и в горячем виде заливаем им икру. Помешиваем икру вилкой около 3 минут так, чтобы горячий раствор охватил все икринки. Затем сливаем рапу и готовим новую, чтобы повторить процедуру. Всего необходимо 3 заливки.

При первых двух вода получается мутная, а в третий раз она должна быть более прозрачной и чистой. Затем необходимо освободить икру от лишней влаги. Для этого отбрасываем ее на сито и ждем минут 10-15 пока вся вода стечет. В случае отсутствия сита икру можно разложить на плоской поверхности ровным слоем в 3-4 см. и расположить на некоторое время под небольшим наклоном. Этот способ поможет стечь воде не хуже, чем через сито. После этого берем стеклянную банку объемом примерно в 1 литр и на ее дно наливаем 2 столовые ложки растительного масла. Сверху насыпаем икру, но не до верху, а примерно на 75 % банки. Добавляем полную чайную ложку соли и хорошо перемешиваем вилкой. Затем заполняем икрой оставшуюся часть банки и сверху заливаем подсолнечным маслом – примерно слоем в 5 мм. Закрываем все это пластиковой крышкой и даем постоять в холодильнике несколько часов, но лучше оставить на всю ночь.

Утром вы уже можете наслаждаться бутербродами с вкусной рассыпчатой икрой светло-янтарного цвета. На вкус закуска получается слабосоленой и абсолютно не пахнет рыбой. Общее время приготовления составляет всего около 30 минут. Если при приготовлении икры таким способом стерилизовать всю посуду (банки, сито, крышку, вилку, ложку), то икра в закрытом виде может храниться в холодильнике очень долго – более 1 месяца.

Для засола икры по этому рецепту нам понадобится эмалированная кастрюля. Заливаем в нее воду – по объему примерно раза в три больше, чем объем имеющейся икры. В воду добавляем соль (как на варение яиц) и доводим солевой раствор до кипения. В кипящую воду добавляем по вкусу различные специи и пряности: лавровый лист, черный перец молотый, черный перец горошком.

Затем снимаем воду с огня и всыпаем в нее подготовленную икру. Плотно накрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться 15 минут, не более. Процеживаем икру через марлю, вода при этом должна полностью стечь. После того, как икра остыла, она готова к употреблению. Хранение в холодильнике при температуре 0 -5 С возможно в течение месяца.

Поймав хорошую щуку, икру вы можете засолить по данным рецептам. С тушки можно приготовить рыбные котлеты. А с головы и хвоста, можно сварить неплохую ушицу на природу.

В результате у вас будет рыбный день.

Этот способ соления икры значительно отличается от других. Такую икру принято называть «паюсная икра». Для засола идет икра в паюсах, то есть в мешочках, в которых она находится изначально. Подойдут даже разорванные и поврежденные мешочки. Также в одной посуде можно солить смесь из икры разных речных рыб. Засол производится посредством укладывания паюсов с икрой в посуде слоями и засыпания их большим количеством соли. Каждый слой при этом необходимо разделить прокладкой из жесткого материала. После просола икру промывают и провяливают. В итоге должны получиться продолговатые прямоугольники темного цвета. Даже, если мы впервые видим рецепт приготовления паюсной икры, мы уже знакомы с ней и пробовали ее не раз. Ведь такая икра может быть в любой вяленой рыбе

Видео рецепт №4 – рекомендую

При подготовке данного выпуска, я поймал щуку с икрой и в домашних условиях снял видео рецепт приготовления полученный по наследству. Интересно подметить, что этот рецепт объединил особенности нескольких выше упомянутых рецептов и имеет свои индивидуальные секреты. Очень советую посмотреть

Советы и маленькие хитрости

Чем жирнее рыба, тем вкуснее и полезнее у нее икра.

Соль для засола лучше использовать мелкую «Экстра».

Больше всего для засола подходит весенняя икра. Она крупнее, питательнее и может храниться очень долго.

Нельзя использовать металлическую посуду.

Посуда для приготовления икры должна быть стеклянная, фарфоровая, деревянная или глиняная.

Засолить возможно даже замороженную икру.

Например, икру форели, которая продается в замороженном виде.

Для определения готовности солевого рассола можно использовать сырой очищенный картофель. Поместите картофелину в воду и постепенно, помешивая, добавляйте соль. Как только картошка всплывет на поверхность – рассол готов.

Заключение

Итак, теперь вы можете самостоятельно засолить икру любой речной рыбы, сделав ее главным блюдом вашего стола. Остается только запастись 2-3 булками свежего хлеба и сливочным маслом, так как такая вкусная закуска очень быстро съедается. Ее любят и взрослые, и дети. Особенно, если икру заправить мелко нарезанным луком, специями и растительным маслом. Надеюсь, наши рецепты и советы оказались полезными для вас, и теперь вы сможете радовать своих близких этим вкуснейшим деликатесом постоянно.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Засолка икры в домашних условиях

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Как засолить селедку в домашних условиях


Что надо знать, прежде чем солить селёдку

  1. Для засолки в домашних условиях лучше всего подходит охлаждённая атлантическая или тихоокеанская сельдь.
  2. О том, как выбирать рыбу, у нас есть отдельная инфографика. Внимательно изучите её и ни в коем случае не покупайте сельдь без головы и плавников. Часто их срезают, чтобы скрыть порчу продукта. Лучше взять целую рыбину и при необходимости самостоятельно разделать.
  3. Мороженую рыбу не стоит размораживать в микроволновке или класть в тёплую воду. Разморозка должна быть естественной: положите сельдь на тарелку и держите в холодильнике, пока не оттает.
  4. Не используйте для засолки селёдки йодированную или слишком мелкую соль. Первая искажает вкус, а со второй легко переборщить.

Как засолить селёдку в рассоле со специями


Фото: PrettyIrina / Depositphotos Это классический способ. Идеально подходит для засолки целой сельди.

Ингредиенты

  • 2 сельди;
  • 1 литр воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 3–4 лавровых листа;
  • чёрный перец горошком, перец душистый и гвоздика — по вкусу.

Приготовление

У рыбы удалите жабры: они могут придать маринаду горечь. Потрошить и чистить селёдку не обязательно. Можно просто промыть и просушить бумажными полотенцами.

Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и специи. Дайте покипеть 3–4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

Возьмите пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю с крышкой. Положите туда сельдь и залейте остывшим рассолом. Если рассол не полностью покрывает рыбу, используйте гнёт. Иначе придётся время от времени переворачивать селёдку.

Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Через 48 часов можно пробовать.

Попробуйте

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Красная икра домашнего посола

Рецепт, как засолить красную икру самостоятельно в домашних условиях

Если при покупке не потрошеного лосося досталась икряная самка, то это прекрасная возможность приготовить красную икру самостоятельно. В этом случае можно получить, кроме самой рыбы, еще и вкусный, деликатесный продукт.

Чтобы посолить лососевую икру в небольших количествах, никаких особых устройств не нужно.

От заводского продукта красная икра домашнего посола будет отличаться только порядком приготовления. На рыбоперерабатывающих заводах лососевую икру прямо в ястыках сначала пробивают через специальные сетки-грохотки, а потом помещают в рассол. Кроме того, красная икра домашнего приготовления содержит только соль. В ней нет никаких консервантов, которые в обязательном порядке присутствуют в икре заводского посола.

Чтобы посолить лососевую икру самостоятельно, нужно:

  • 2-3 икряных самок лосося, например, горбуши или кеты
  • 500 мл воды
  • 80 г соли
  • 1 ст.л. рафинированного растительного масла

Как приготовить красную икру в домашних условиях

Если рыба приобретена в замороженном виде, то ей нужно дать время оттаять. Не нужно ждать полного оттаивания, достаточно чтобы рыба растаяла наполовину.

Острым ножом разрезать брюшко рыбы. Аккуратно вынуть ястыки с икрой.

Ястыки — это прозрачные пленочные мешочки, внутри которых размещается икра лосося.

Воду нагреть до температуры кипения. Положить в неё соль. Она должна полностью раствориться в кипятке.

Залить этим кипящим раствором икру, не очищая её от ястыков. Оставить икру в рассоле на 5 минут. Осторожно перемешать содержимое и оставить еще на 3 — 4 минуты.

Аккуратно выложить ястыки на деревянную разделочную доску, и при помощи чайной ложки снять икринки с пленки.

Готовую икру сложить в подходящую мисочку. Влить ложку масла. Масло нужно взять рафинированное, без запаха. Осторожно размешать икру.

Красная икра уже готова к употреблению. Её можно использовать так же, как и икру зернистую заводской выработки.

Важно! Если икра получилась жидковатой, то перед добавлением масла её нужно выложить в сито, подержать её на воздухе 30 — 60 минут.

Рекомендуем вот эти закуски:

  1. Синенькие под грибы
  2. Баклажаны, запеченные с помидорами и сыром
  3. Салат «Козел в огороде»
  4. Закуска из селедки с плавленым сыром
  5. Картофельные зразы с грибами
  6. Салат «Гнездо глухаря»
  7. Рыбная закуска в тарталетках

Приятного аппетита!

Рецептом засолки красной икры в доманих условиях поделилась Салмина Наталья.

Икра сельди соленая — Добыча рыбы — Заготовки



]]>

Ищем данные по вашему запросу:

Руководства и справочники:

Дождитесь окончания поиска во всех базах данных.
По завершении появится ссылка для доступа к найденным материалам.

Ингредиенты для приготовления икры сельди соленой

  1. Икра сельди 1 кг
  2. Вода 2л
  3. Соль крупная (не йодированная) 6 стол. ложки
  4. Масло (растительное) 5 стол. ложки
  • Основные ингредиенты
  • Порция на 3 порции

Инвентарь:

Разделочная доска, Нож, Посуда, Кастрюля, Сковорода, Полотенце, Наполнение банок

Нарезка соленой икры сельди 6 Приготовление 15: 900 икра.

Икру следует удалять из живой рыбы, так как икра очень нестойкий продукт, и главное правило засолки – икра должна быть свежей. Чем раньше будет просолена икра, тем лучше. При разделке рыбы необходимо очень осторожно удалять икру, по возможности с целой обжаркой, стараться не смешивать их с желчью, кишечным содержимым и кровью, чтобы не испортить икру. Снаружи яичники имеют пленку, а внутри соединительную ткань, в которой находятся яйцеклетки. Можно солить икру в тарелке, но такая икра считается некачественной и гораздо менее вкусной.Итак, рвем пробойник, выкладываем икру на тарелку, освобождаем от пленок, раздавленных яиц и т.п. Промываем проточной холодной водой, только аккуратно, чтобы икра не «убежала».
Шаг 2: Приготовьте рассол.
Второе основное правило засолки – вода должна быть в два раза больше по объему, чем икра. Вода должна быть чистой. Посуда тоже. А если вы планируете хранить икру до полугода, то посуда и руки должны быть не просто чистыми, а стерилизованными. Рассол, которым солят икру, называют рассолом.Раствор должен быть очень крепким, и готовится он следующим образом – соль растворяют в воде, доводят до кипения, выключают. Ждем, когда пойдет пар, охлаждаем раствор до 15-20 градусов.
Шаг 3: Заполнить икрой.
Полученным рассолом залейте икру и дайте ей время настояться. В зависимости от времени, которое икра будет находиться в рассоле, она может получиться слабосоленой или малосоленой. Это на ваше усмотрение. Чем дольше вы держите яйца в растворе, тем дольше они могут храниться.Для длительного хранения его достаточно посолить на 20-25 минут. Достаем икру, промываем холодной водой, пробуем на вкус. И если соли достаточно, выкладываем яйца в 1 слой на полотенце, чтобы стекал лишний рассол. Пока ждем, необходимо на сковороде разогреть масло (рафинированное подсолнечное, оливковое, хлопковое), а затем остудить. Масло необходимо для того, чтобы яйца не слипались. Добавьте в икру охлажденное сливочное масло и разложите по банкам! Мы только что приготовили продукт, богатый лецитином, витаминами А, Е, D и группы В, фосфором, железом, другими минералами, и можно сказать только одно — Приятного аппетита!
Советы по рецепту:

— — Икру можно заморозить, но в этом случае ее следует размораживать в холодильнике, чтобы икра не лопнула.

— — Проверить крепость раствора можно с помощью сырого картофеля, в крепком растворе картофель всплывет.

— — Нельзя использовать бобовое и льняное масло, оно придает икре неприятный привкус.

— — После посола икру можно хранить 2-3 месяца. А вот уже открытой баночке — не больше недели. Лучшие условия для хранения икры как в открытом, так и в закрытом виде – от минус двух до минус четырех градусов. Следите за тем, чтобы вода не попала в яйца.


Monolith — Красная икра лосося 100г | 4033443152001


Переключить навигацию
  • Дом
  • Магазин
  • Места
  • Продукты
  • Галерея
Войти в интернет-магазин

Monolith — красная икра лосося 100 г

4033443152001

  • 20 Перепелиные яйца
  • Nasha Baltika — сельди филе в нефте 500G
  • Nascha Baltika — целые шпротика в остром озере 500 г
  • Nasha Baltika — сельдь в остром озере 450 г
  • Nasha Baltika — Sprat Firets со специями в масле 160г
  • VICI — Herring Filets 200G
  • VICI — крабовые палочки 500G
  • VICI — Marinated Hearring Pieces в нефте 200г
  • VICI — Marinated Heard Creding 240G
  • Осьминог — сушеные соленые кольца Squid 40G
  • осьминог — сушеные соленые анчоусы 40 г
  • осьминог — Сушеные соленые yellowstripe SCAD 40G
  • Осьминог — сушеные и соленые свинья рыбы 40 г
  • осьминог — сушеные соленые лещай филе 40G
  • осьминог — полосы гигантских кальмаров сушеных соленых 40G
  • ZArendom — Salmon Evaiar Garbusha 250G
  • Russkoe More — Capelin Икра лосося 165г
  • Русское Море — Копченая Мойва Икра 165г
  • Русское Море — Икра Мойвы Р OE с креветками 165G
  • VICI — крабовые палочки 200 г
  • VICI — SURIMI в чесночном масле 320G
  • VICI — Surimi в масле 320G
  • ZIGMAS — соленое сельди Филе в масле 240G
  • ZIGMAS — сельди филе с дымом аромат 240г
  • Zigmas — Филе сельди со специями в масле 240 г
  • Zigmas — Филе сельди соленое в масле 1 кг
  • Zigmas — Филе сельди с ароматом дыма 1 кг
  • 20 белых яиц
  • органические яйца 6 расфасованных
  • 8 яиц без яиц 12 — Филе атлантической сельди 220г
  • Лиснер — Филе сельди с луком 650г
  • Негро — Салат из сельди с икрой с луком 140г
  • Негро — Салат из икры с луком 140г
  • Негро — Салат из икры сельди Кар07 Негро 9018г Салат с луком 150 г
  • Салат «Негро-икра» с тунцом 140 г
  • Салат «Селедка» с икрой с луком 150 г
  • «Скумбрия» — салат «Крап-икра с луком» 150г
  • Бонито — Салат из икры сельди с оливками 150г
  • Бонито — Салат из икры сельди с копченой рыбой 150г
  • Бонито — Салат из икры сельди с луком 310г
  • Бонито — Салат из икры карпа с луком 310г
    Оливки 310G
  • Bonito — Herring ROE Салат с копченой рыбой 310G
  • PROTO — печень треской в ​​майонезе 140G
  • CONOTO — острый салат 140G
  • сельдь в Бирне соленые
  • скумбрия в Birne RAW
  • ZIGMAS — слегка соленое филе сельди в Масло 400G
  • Lisner — сельдь в чесночном соусе 280G
  • PROTO — салат Parisian 140g
  • Preto — салат из печени трески Эксклюзив 140G
  • сельдь в специях 5 кг
  • ZArendom — классическая красная икра Garbusha 140G
  • Zarendom — Keta Red Caviar 250G
  • Zarendom — Красная икра кеты Premium Gold 100 г
  • Скумбрия соленая
  • Сельдь соленая
  • Ikroff — Сушеная соленая D Squid Prikes 36G
  • осьминог — сушеные соленые луны 40G
  • осьминог — сушеный и соленый окунь 40 г
  • MDSM — копченая треска Jerky 36G
  • MSDM — копченый SQROFF 36G
  • IKROFF — сушеные посоленные полосы трески с сезамом 36G
  • IKROFF — Сушеные соленые полоски трески 36G
  • MSDM — соленые сушеные SCAD 36G
  • Seko — Marinated Heard Fix 380G
  • Яйца маленький 30
  • 30 Средние яйца
  • 20 яйца Большой
  • MSDM — Spicy Сушеные Squid Skids 36G
  • MSDM — Острые посоленные сушеные полоски трески 36G
  • MSDM — соленые сушеные лошадиные скумбрии 36G
  • Capeelin Coll Kolked 34/45
  • Beavy CARP
  • Russkoe More — Surimi Sticks 200G
  • IKROFF — Сушеные соленые letrastryipe Scad 36G
  • Seko — Herring Rolls с помидорами 220 г
  • Seko — Рулетики из селедки с перцем 220 г
  • Seko — Рулетики из селедки с луком 220 г
  • Lisner — Сельдь с луком Bismark 400G
  • Seko — жареная сельдь с луком 800G
  • Negro — Classic Roe Salat с луком 140G
  • Negro — Pike Roe Salad 140G
  • Rafa — Marinated Hearring Rolls в нефте 250G
  • MSDM — сушеный кальмар 36G
  • IKROFF — Пряные сушеные соленые полосы трески 36G
  • Ikroff — сушеные соленые желтые полоса SCAD 36G
  • IKROFF — сушеные посоленные Щетка Lizardfish 36G
  • IKROFF — копченые посоленные полоски Squid 36G
  • VICI — крабовые палочки колбасы 500G
  • Taro — перекусить рыбу Барбекю вкус 52G
  • Taro — Fisch Snack Original 52G
  • Taro — Остряя рыба закуска 52G
  • Taro — Chilli Fish Snak 52G
  • Сушеные соленые Тихоокеанские полосы трески
  • IKROFF — Сушеные соленые Желтые полосы SCAD
  • Kapitan Navi — Herring Rolls в масле 250 г
  • Lisner — Овощной салат с яйцом 150 г
  • BDMP — Сушеный селяр Goldband 100 г
  • Крупные яйца в расфасованной упаковке 6
  • Эмдер — Филе сельди в масле 2.8 кг
  • Морская рыба – креветки в масле 200 г
  • Морская рыба – креветки в масле с чесноком 200 г
  • Морская рыба – филе копченой сельди 200 г
  • Морская рыба – филе сельди для гурманов 200 г
  • Морская рыба с морскими водорослями
  • Морская рыба — Мидии в масле 200 г
  • Морская рыба — Филе копченого лосося 100 г
  • Морская рыба — Деликатесное филе сельди 200 г
  • Морская рыба — Классическое филе сельди 200 г
  • Морская рыба — Филе сельди с перцем 20018 9018 г
  • Морепродукты с копченым лососем 200г
  • Морская рыба — Пастрами из копченой скумбрии 150г
  • Морская рыба — Филе копченой скумбрии 150г
  • Морская рыба — Салат из икры сельди с луком 200г
  • Морская рыба — Салат из икры сельди с лососем 20018 9010г 9010г 9010г Салат с икрой сельди классический 200г
  • Салат из морской рыбы — икра трески с чесноком 150г
  • Салат из морской рыбы — классический икра трески 150г
  • Океанская рыба — Немецкая икра мойвы 100 г
  • Океанская рыба — Датская икра каплейна 100 г
  • Океанская рыба — Салат из икры трески с луком 150 г
  • Океанская рыба — Салат из икры трески с лососем 150 г
  • Ocean Fish — Classic Capelin Roe 100G
  • ROE 100G
  • Ocean Fish — Herring Filet Rolls с перцем 560G
  • ZArendom — осетровой черной икры 50 г
  • ZArendom — Chum Salmon Caviar Premium 250G
  • Zarendom — Garbusha Red Caviar Premium Gold 100G
  • Zarendom — Freelle красная икра 100G
  • Zarendom — классическая красная икра Garbusha 400G
  • Lisner — сельдь филе с петрушкой 500G
  • ZIGMAS — слегка соленое сельди филе в масле 650G
  • ZIGMA — сельди филе со специями в масле 400 г
  • зигмас Кусочки филе сельди 210г
  • Zigmas — Кусочки филе сельди с укропом 210г
  • Zigmas — Кусочки филе сельди с Дымный аромат 210G
  • пресноводный сушеный соленый лещ бабочка
  • холодная копченая сельдь
  • ZIGMAL — CAVIAL Cream Cream с креветками 160G
  • зигмас — Caviar Spread Cream с Salmon 160G
  • зигмы — холодная копченая нарезанная форена на 100 г
  • зигмас Копченая форель 120G
  • Свежий Crucian Carp
  • Lisner — сельдь филе с укропом соусом 250G
  • Lisner — сельди филе с горчичными соусом 280G
  • Ikroff — Spicy сушеные джамбо-кальмары 36G
  • Salmaris — салат для сельдов 140 г
  • Salmaris CARP ROE SALAD 140G
  • 30 средних белых яиц
  • 30 средних яиц
  • Roach Butterfly высушены и соленые
  • Salmon Firets стейки холодные копченые
  • серебряный карп COLL COMBED
  • сушеные соленые рыбные смеси
  • VelAdis — Capelin ROE с лососем Кусочки 180 г
  • Veladis — Паштет из икры мойвы с кусочками лосося 180 г
  • 9 0017 Sudrabablinis — Wild Keta Red Caviar 200g
  • Sudrablablinis — Wild Keta Red Caviar 300G
  • Sudrablablinis — Wild King Salmon Red Caviar 300G
  • Sudrablablinis — Wild Garbusha Salmon Red Caviar 300G
  • Sudrablablinis — Форель ROE 200G
  • SuDrablinis — дикий черный Икра мойвы 100 г
  • Икра дикой мойвы Sudrablinis 100 г
  • Negro — Salata Icre Crap cu Ceapa 110 г
  • Ирландские яйца свободного выгула
  • 6 Утиные яйца
  • Монолит — Красная лососевая икра 9 00318 [email protected]т.е. &телефон; 018991852

    Что такое икра и все, что вам нужно знать 2022

    Что такое икра? Даже если у вас впечатляющие познания в гастрономии, ответ на этот вопрос может занять некоторое время. Поскольку настоящая икра редкая и дорогая, есть вероятность, что немногие люди видели или пробовали ее.

    По крайней мере, так было раньше. Теперь икра вошла во многие виды , некоторые из которых вполне доступны.В этом свете полезно знать все об икре. Ваша вечеринка станет еще прекраснее с дополнительными порциями икры. Продолжайте читать, чтобы узнать больше!

    Ложка икры с такими блестящими целыми бусами стоит очень дорого.

    Что такое икра

    Когда дело доходит до статуса роскоши или цены, у икры мало конкурентов. Многие факторы способствуют ее репутации суперзвезды, от ее редкости до возвышенного вкуса, который может дать икра.

    Икра сырая рыба Яйца Никогда не готовьте икру: ее нужно есть свежей.

    По сути, икра — это еда, приготовленная из соленой рыбной икры или твердой икры («икра» — причудливое название рыбы или икры моллюсков) и продаваемая в небольших жестяных банках. Варить икру — ужасная ошибка. Эту еду всегда едят свежей отдельно или с тостами и крекерами.

    Свежесть и сырость — основа вкусной икры. Икру можно пастеризовать, чтобы она была чище и хранилась дольше, но это испортит ее уникальный вкус . В любом случае, сырая икра редко заражена вредными бактериями, поэтому ее можно есть свободно.

    Целостность яиц важна для качества и стоимости икры. Партии икры с крупными и целыми яйцами будут стоить дороже. Наоборот, те, у которых яйца странной формы, дешевле.

    Откуда берется икра? Из осетровых рыб Черного и Каспийского морей получают лучший ингредиент икры.

    Название «икра» обязано своим происхождением персидскому слову «хавяр», что буквально означает «яйценосный». Не всякая рыбья икра годится для икры.Только одно семейство рыб может производить икру, пригодную для производства икры: осетровые. Поскольку икру называют «черным золотом», осетровых рыб не будет преувеличением назвать «золотой рыбкой».

    Это семейство рыб, которое включает 27 видов рыб, обитающих в Азии, Европе и Северной Америке (1) . Однако из этих 27 видов лишь немногие откладывают яйца, необходимые для производства знаменитой икры. Большинство из них находятся вокруг Черного и Каспийского морей.

    Икра или рыбья икра? Для приготовления настоящей икры можно использовать только осетровую икру.

    Икру морской и пресноводной рыбы готовят во многих блюдах. Некоторыми примечательными примерами являются яйца лосося и кальмара. Хотя икра представляет собой икру рыб, не всякая икра является икрой.

    «Икра» относится исключительно к продуктам питания, изготовленным из икры осетровых рыб. Обычно все виды рыбной икры называют «икрой», но это вводящая в заблуждение практика . Например, неправильно говорить «икра лосося» или «икра сельди».

    Икра дешевеет благодаря сельскому хозяйству Вместо того, чтобы ловить диких осетров, теперь люди могут выращивать их для получения икры.

    Из-за икры дикий каспийский осетр подвергался чрезмерной эксплуатации на протяжении многих лет. Это, в свою очередь, усложняет и удорожает производство икры. Тем не менее, в настоящее время икры на рынке больше, чем когда-либо прежде. Что происходит?

    Мы живем в условиях одного из величайших парадоксов. Дикого осетра немного, но у вас не возникнет проблем с покупкой большого количества икры по относительно низкой цене. Как? У вас есть фарма , чтобы поблагодарить за это.

    По всему миру, от Китая до Америки, построено множество икорных ферм.Здесь люди разводят осетровых и собирают их икру в больших масштабах. Они держат все виды икорных осетровых рыб, от премиальных видов белуги до более дешевой севрюги.

    Неудивительно, что многие придирчивые едоки считают фермерскую икру хуже дикой по вкусу и аромату. В то же время, большинство людей считают более доступным и недорогим .

    Контролируемый рацион и содержание в неволе несколько снижают качество фермерской икры. Однако разница незначительна и, возможно, незаметна для большинства людей.Поэтому термином «икра» в этом посте я буду называть как дикие, так и фермерские сорта.

    Что особенного в икре?

    Икра покоряет сердца многих гурманов по трем причинам. Я собираюсь показать вам, как икра покорила мир.

    Подходит для короля Времена меняются, икра остается продуктом роскоши.

    Репутация Caviar была создана сотни лет назад в Российской империи. В то время элитной икры было уже мало.Он был зарезервирован для членов правящей семьи крупнейшей в мире империи.

    В результате икра навсегда ассоциируется с роскошью и престижем. Когда российская королевская власть стала не более чем смутным воспоминанием, икра стала доступна любому человеку со вкусом и глубоким, очень глубоким карманом.

    Но это не изменило статус роскоши икры. Кроме того, поскольку дикий осетр становится все более редким, его икра, соответственно, становится дороже. В настоящее время он входит в число самых дорогих продуктов .

    Великолепный аромат и вкус Идеальный способ хранения икры – хранить ее на колотом льду.

    Некоторые люди описывают, что чувствуют море во рту после того, как попробовали икру. Эти ощущения включают в себя легкую соленость и сладкое, ореховое ощущение рыбы. Поскольку икра всегда подается свежей, ее вкус сильный и возбуждающий.

    Икра также может выпустить еще одну замечательную сенсацию. С небольшим количеством икры во рту вы можете осторожно пошевелить языком, чтобы твердая икра всплыла и погрузила зубы в их богатую текстуру.Затем вы будете испытывать волну за волной сильных океанических ароматов.

    Однако важно помнить, что разные сорта икры имеют разный вкус. Другие факторы, такие как условия хранения и методы производства, также влияют на вкус вашей икры.

    Икра как кладезь питательных веществ Один глоток икры обеспечивает вас достаточным количеством витамина B12 на два дня.

    Икра содержит множество витаминов и минералов. Приготовление пищи имеет тенденцию удалять большую часть питательных веществ, содержащихся в продуктах.Но поскольку икру едят сырой, вы впитаете все, что может предложить икра .

    Икра богата витаминами А, В12, С и D, которые жизненно важны для здоровья. Он также имеет высокое содержание магния, железа и кальция, необходимых для нормального функционирования систем органов. Здоровые жирные кислоты, такие как омега-3, также являются частью пакета.

    Являясь высокопитательным продуктом, икра может принести вам много пользы. Они варьируются от улучшения здоровья мозга до повышения иммунитета (2) .Но вам не следует есть слишком много икры r, потому что она содержит много плохого холестерина и калорий.

    Самые популярные виды икры, которые нельзя пропустить

    Так как существует 27 видов осетровых, у вас есть столько же видов икры на выбор. А икра доступна во многих цветах, что может сбить с толку. Но не вздумайте пробовать все. Только некоторые виды икры обладают райским вкусом и стоят своих денег.

    Также необходимо учитывать фактор классификации.Есть два сорта икры. Икра с целой и однородной икрой будет отнесена к 1 сорту и реализована по более высокой цене. Икра 2 сорта дешевле и хуже по качеству.

    Икра белуги Будучи лучшей икрой, белужья икра является самым дорогим видом икры.

    Это лучшая из лучшая икра . Его добывают из икры белуги. Эта рыба плавает вокруг Каспийского и Черного морей и окружающих рек.

    Икру

    белуги ценят за гладкую жемчужную текстуру.Добавьте к этому невероятно насыщенный вкус умами, который просто тает во рту. Каждое яйцо размером с горошину и имеет цвет от светло-серого до черного.

    К сожалению, дикие белуги подвергаются чрезмерному вылову и находятся под угрозой исчезновения. В некоторых странах, таких как США, ввоз икры дикой белуги является незаконным. Но при удаче и большом бюджете можно купить икру фермерской белуги на рынке.

    Осетра икра

    Если бы не было белуги, икра осетра, безусловно, считалась бы лучшей икрой.Осетра во многом напоминает своего кузена белугу. Они живут в одних и тех же местах, откладывают высококачественные яйца и подвергаются чрезмерной эксплуатации.

    Осетровая икра немного дешевле белужьей икры, но на вкус она такая же, как , удивительно насыщенная, возможно, немного более соленая, чем . Цвет икры осетра имеет множество оттенков, от светло-серого до золотисто-коричневого.

    Икра Севрюга Икра севрюги относительно дешевле, чем икра белуги и осетры.

    В рядах икры высшего сорта икра севрюги занимает последнее место по вкусовым качествам и размеру икры.Тем не менее, он может очаровать бесчисленное количество гурманов своей хрустящей текстурой и отчетливо соленым и богатым вкусом. Икра севрюги бывает светло-серой или черной.

    Этот вид икры получают от севрюги, обитающей рядом с ее родственниками белугой и осетрой в Каспийском море. В отличие от этих двух, диких севрюг довольно много, поэтому их икра стоит дешевле и ее легче найти .

    Черная икра

    Большинство сортов премиальной икры поступает из районов, прилегающих к Черному и Каспийскому морям.Но это не значит, что вы не можете найти отличный выбор за пределами этого региона. Одним из них является белуга из США.

    Имеет черные яйца и кремовую текстуру. В его вкусе преобладает сладкий, насыщенный вкус, который не такой соленый, как у трех упомянутых выше евразийских сортов. Икра Hackleback вполне доступна по цене , что делает ее еще более привлекательной.

    Сбор икры: рассказ о двух методах

    Сбор урожая является одним из факторов, влияющих на качество икры.Яйца должны быть собраны до того, как они будут отложены, иначе они будут потеряны. Есть два способа извлечения икры из осетра, один из которых убивает рыбу, а другой нет.

    Традиционный метод сбора урожая, который убивает

    Этот метод используется для большинства диких икринок осетровых. Многие рыбоводческие фермы также используют его для извлечения икры из своей рыбы. Этот способ добычи довольно жесток по отношению к рыбе, но сохраняет превосходный вкус и консистенцию икры .

    Комбайны оглушают рыбу ледяной водой и убивают бессознательную рыбу. Затем они удаляют мешочки с икрой, органы, содержащие икру, у рыбы перед тем, как вылечить икру.

    Вот полный процесс выращивания осетровых рыб для их яиц с использованием классического метода добычи.

    Посмотрите это видео: Как выращивают и перерабатывают осетровую икру

    Бесубийственный метод сбора урожая

    На производство бесубийственной икры уходит больше времени и усилий.Во-первых, промысловикам приходится вводить в рыбу специальный гормон, который способствует более раннему и легкому выходу икры. После извлечения икры рыбу зашьют и перевяжут.

    Этот метод продлевает жизнь осетра. Но собранные таким образом яйца имеют больше повреждений и более высокое содержание химических веществ , вызванных гормоном.

    Пять прекрасных альтернатив икре

    Икра входит в состав широкого ассортимента съедобной рыбной икры. Есть много других видов твердой икры, которыми вы можете наслаждаться.Если вы не можете достать настоящую икру, вы можете попробовать эти заменители, чтобы почувствовать ее вкус.

    Иногда эти заменители продаются как «икра». Это шаг к , чтобы нажиться на популярности настоящего . Не стоит попадаться на эту уловку: настоящая икра получается только из икры осетровых рыб.

    Икра лосося 100 грамм икры лосося обеспечивают ваш организм одной десятой суточной потребности в энергии.

    Пожалуй, самый популярный заменитель икры – икра лосося.Они большие, доступные и их можно купить в любом супермаркете. Их цвет значительно варьируется от розового до ярко-красного.

    Вопреки мнению некоторых, вкус лососевой икры не похож на культовый вкус лосося. Вместо этого они довольно богаты и жирны. Они богаты витаминами и чрезвычайно полезны для здоровья. Но им не хватает соленого оттенка и соленого вкуса, которые определяют икру.

    Икра веслоноса Икра веслоноса — хороший заменитель икры из Америки.

    Американский веслонос не относится к семейству осетровых, но является его близким родственником.Икра веслоноса имеет восхитительный маслянистый вкус и является недорогой заменой икры.

    Икра форели Маленькие мисочки с красивой икрой форели цвета заката.

    Большинство заменителей икры не следует подавать в сыром виде, как настоящую, но икра форели является исключением. Икра форели в сексуальных оттенках красного и оранжевого искушает людей погрузить зубы в хрустящие, жирные яйца, которые всплывают, как икра белуги.

    Икра сельди Несколько партий прекрасной соленой икры золотистого цвета.

    Икра сельди — еще одна отличная замена икре. Икра сельди бывает двух видов. Одна – соленая икра сельди блестящего золотистого оттенка. Они довольно соленые и очень популярны в японской культуре.

    Другой — копченая икра сельди, залитая маслом. Они такие же темные, как черный жемчуг, очень сладкие и хрустящие на вкус.

    Веганская икра

    Если вы не уверены, является ли икра веганской или вегетарианской, выберите веганский сорт, который представляет собой имитацию пищи, имитирующую икру.Коммерческую веганскую икру можно приготовить из ламинарии и морских водорослей, а соевый соус обычно является основным ингредиентом для домашних рецептов.

    Веганская икра бывает разных вкусов в зависимости от способа ее приготовления.

    Профессиональные повара покажут вам, как превратить морские водоросли в веганскую икру.

    Посмотрите это видео: Как приготовить домашнюю вегетарианскую икру

    Отличные советы по покупке и хранению икры

    Прочитанное пробудило в вас желание перекусить икрой? Если да, то позвольте мне дать несколько советов, которые помогут вам покупать и хранить лучшую икру.

    Не покупайте икру в супермаркете

    Большинство продуктов из икры, которые заполняют полки супермаркетов, имеют посредственное качество. Вы должны отправиться в ближайший магазин деликатесов , чтобы найти хорошую икру.

     Если это невозможно, вы можете найти известные бренды икры и заказать их в интернет-магазинах. Или вы можете проверить, можете ли вы найти их продукцию в супермаркете.

    Проверьте, как следует анализировать этикетку при покупке икры.

    Посмотрите это видео: Как купить икру

    Более высокая цена не означает более высокое качество

    Недорогая банка для икры может быть очень вкусной, и наоборот.Факторы, повышающие стоимость, не обязательно улучшают окончательный вкус. Редкость обычно является основной причиной непомерной цены на икру, но некоторые люди могут найти икру высокого класса довольно обычной.

    Напротив, искусно приготовленная, соленая и консервированная обычная икра может стоить ваших денег.

    Онлайн-заказ удобен, но ограничивает ваш выбор

    Покупка икры в Интернете экономит деньги и время. Но такой подход потенциально может помешать вам купить самую лучшую икру.

    Качество икры не всегда одинаково, даже между банками одной партии. Один может быть отличным, а остальные не на одном уровне. Так что единственный верный способ — попробовать тот самый образец , который вы хотите купить, чего нельзя сделать при заказе онлайн.

    Поэтому пользуйтесь интернет-магазинами только в крайнем случае. В этом случае вам следует выбирать надежные магазины, чтобы увеличить ваши шансы найти хорошую икру.

    Вскрытую икру следует съесть как можно скорее Икра очень скоропортящаяся, поэтому не открывайте больше банок с икрой, чем вы можете съесть.

    Икра легко может испортиться. Неоткрытая банка икры, хранящаяся в холодильнике , может иметь срок годности до 4 недель . Но как только банку откроют, икру нужно употребить в течение суток.

    Если еще осталось, нужно завернуть банку с икрой в полиэтиленовые пакеты, а затем хранить в холодильнике. Измените настройки температуры на диапазон от 0 °C до 5 °C . Это оптимальная температура для хранения открытой икры.

    Таким образом, икры хватит на от 2 до 3 дней , после чего ее придется выбросить.Икру нельзя замораживать, иначе она потеряет свой вкус.

    Как красиво подать икру

    После покупки и хранения хорошей икры не стесняйтесь перейти к следующему шагу: съесть ее. В отличие от многих других приземленных продуктов, сложные правила правильной подачи икры означают, что вам нужно будет потратить довольно много времени на их изучение и запоминание.

    Икра должна быть охлаждена перед подачей на стол

    Чтобы раскрыть лучший вкус, икру нужно подавать очень холодной, не замораживая ее.Лучший способ приготовления – хранить икру при температуре от 0 °C до 5 °C в течение нескольких часов , прежде чем открывать банку. Другой подход заключается в том, чтобы держать его на дробленом льду.

    Подготовка неметаллических мисок и ложек

    Металл, кроме серебра, легко может испортить нежный вкус икры своим резким оттенком. Чтобы по-настоящему насладиться этой едой, вы должны приготовить посуду из других материалов. Подходящими альтернативами являются серебро, керамика, стекло, дерево, кость или что-то причудливое, например, мрамор и перламутр.

    Икру нужно есть ложкой и языком

    Хотя икра прекрасно сочетается с другими продуктами, лучше всего есть ее отдельно и небольшими ложками. Не используйте зубы, просто осторожно двигайте языком и дайте яйцам раскрыться, выпустив соленый, сочный аромат. Закройте глаза и насладитесь прекрасным ощущением.

    Сопровождайте икру правильными продуктами и напитками

    Попробовав ложку чистой икры, вы можете сочетать ее с другими продуктами/напитками.Обычно выбирают несоленые тосты, хлеб, блины, яйца вкрутую и устрицы. Что касается напитков, чашка прекрасного шампанского или водки значительно улучшит ваше впечатление.

    Также неплохо сочетать икру с другими ингредиентами для приготовления новых блюд. Вы когда-нибудь сушили макароны с икрой? Это настолько вкусно, что я бы сказал, что паста с икрой — это блюдо, за которое можно умереть.

    Не ешь слишком много икры Черная икра на серебряном блюде. Хотя серебро — это металл, серебряная посуда подходит для обработки икры.

    Икра богата и дорога. Употребление большого количества икры вредно для вашего аппетита, вашего бюджета и вашего здоровья.

    Узнайте, как правильно подать икру за 4 минуты.

    Посмотрите это видео: Все, что вам нужно знать о подаче икры

    Вопросы и ответы

    Икра — особенный продукт, требующий особого внимания. Чтобы помочь вам узнать больше об икре, я собираюсь ответить на несколько вопросов, которые люди обычно задают о ней.

    Икра живая?

    Нет, это не так. Икра производится из неоплодотворенных яиц, которые обычно собирают с мертвой рыбы.

    Можно ли есть икру каждый день?

    Да, можно. Икру безопасно употреблять в умеренных количествах каждый день. Это очень питательная пища, которая полезна для здоровья, хотя и не обязательно для вашего бюджета.

    Безопасная суточная доза икры составляет от 30 до 50 граммов на человека. Икра очень богата холестерином, натрием и калориями. Следовательно, чрезмерное потребление приведет ко многим проблемам со здоровьем, таким как высокое кровяное давление и ожирение.

    Икра в суши настоящая икра?

    Нет, это не так. Так называемая суши-икра на самом деле является икрой мойвы. Мойва – мелкая кормовая рыба, не имеющая ничего общего с осетром. Следовательно, икра мойвы – это не икра.

    Почему я не могу найти импортную белужью икру в США?

    Поскольку правительство Соединенных Штатов запретило импорт всех продуктов из икры белуги с 2005 года для защиты популяции белуги вокруг Каспийского моря. Поэтому, если кто-то утверждает, что продает икру белуги из Каспийского моря, он, безусловно, лжет.

    Можно ли беременным есть икру?

    Это зависит. Беременным женщинам нельзя есть сырую икру из-за риска бактериального заражения. Между тем, пастеризованная икра разрешена для употребления беременными женщинами. Обеззараживание удаляет вредные микробы и агенты, но также разрушает вкус икры.

    Пришло время поставить икру на стол

    Это все, что вам нужно знать об икре. Я надеюсь, что у вас скоро будет возможность использовать его.

    Из роскошного деликатеса икра стала дешевле и доступнее, чем когда-либо прежде.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.