- Разное

Как коптить леща в коптильне: Рецепт леща горячего копчения в коптильне

Содержание

Лещ горячего копчения — Прокоптим

Не будет преувеличением назвать вкус леща горячего копчения деликатесным. Свежая крупная рыба с блестящей золотисто-коричневой шкуркой, бело-розовым мясом и манящим ароматом копчения, поданная к столу в загородном доме или на даче, становится главным блюдом и центром притяжения, каким бы изобильным не было застолье.

Ингредиенты:

• лещ свежевыловленный – 3 кг;
• соль крупного помола – 150 г;
• щепа ольховая или фруктовых деревьев (яблоня, груша) – три больших пригоршни.

Какой лещ подходит для горячего копчения?

У рыбаков, регулярно заполняющих домашнюю морозилку лещом, такого вопроса не возникает. Как правило, мелкого подлещика 200-400 г отправляют вялиться, рыба покрупнее идет на жарку или фарш для котлет, а самые большие экземпляры отбирают для горячего копчения.

Любители речной рыбы знают, что крупный лещ, начиная с веса 1 кг и более, значительно превосходит своих меньших собратьев по вкусовым показателям. Мясо его более жирное, имеет выраженный, благородный вкус. Поэтому крупный лещ не требует при подготовке к копчению добавления никаких пряностей. В составе рецепта только свежая рыба и пищевая соль крупного помола. Безусловно, при отсутствии трофейных экземпляров, для приготовления годятся и подлещики меньшего размера.

Как правильно подготовить леща к копчению?

Перед посолом леща не очищают от чешуи, только смывают поверхностную слизь, удаляют внутренности и жабры. Следует также убрать кровь, скопление которой располагается вдоль хребта, в месте крепления реберных костей. Ее привкус портит вкус леща, как, впрочем, и любой другой рыбы. Ополоснув холодной водой и дав ей стечь, лещей складывают в просторную миску для засолки.

Как засолить леща перед горячим копчением?

Поскольку лещ горячего копчения не предназначается для длительного хранения, соль берут по норме 50 г (2 столовые ложки) на каждый килограмм рыбы. Ею натирают рыбу по чешуе, засыпают в брюшко и голову. Посоленных лещей выдерживают в холодильнике 1,5-2 часа.

За 40 минут до начала копчения лещей промывают от остатков соли под проточной струей и дают им полежать в тазу с водой около 20 минут. После водных процедур необходимо дать поверхности рыбы слегка подсохнуть и обветриться. В этом случае у готового продукта будет красивая глянцевая поверхность, а мясо не будет содержать избытка влаги. Лещей вывешивают на 15-20 минут в тени на сквозняке, оберегая от мух. Полость брюшка раскрывают и фиксируют в таком положении зубочисткой или щепкой.

Металлическая бочка – универсальный вариант коптильни для дачи

Коптить крупных лещей и другие крупноформатные продукты удобно в конструкции, изготовленной из обыкновенной металлической бочки. У нее срезают дно и крышку, получая полый цилиндр. Крышка понадобиться для закрывания емкости в процессе копчения, а из дна можно сделать поддон для укладывания щепы, уменьшив его диаметр на 15-20 см.

Внутрь бочки на расстоянии 25-30 см от верхнего края на крючках из проволоки подвешивается металлическая решетка подходящего размера. Для удобства установки и снимания бочки с костра можно сделать сквозные отверстия у верхнего обода, в которые продеть металлические пруты – это будут ручки. Пруты также пригодятся, если возникнет необходимость подвесить внутри бочки какой-либо продукт на крюке.

В рабочем состоянии коптильня из бочки выглядит так:
• в отведенном месте разводится небольшой костер из мелких дровишек;
• над ним на высоте 20-25 см на пару кирпичей устанавливается поддон, на который насыпается увлажненная щепа;
• сверху на поддон надвигают бочку, которая тоже стоит на кирпичах;
• на решетку укладывают рыбу, плотно закрывают крышку.

Огонь в костре должен быть небольшим, чтобы щепа не вспыхивала, а дымилась. Если в процессе горячего копчения леща возникнет необходимость ее добавить, насыпать щепу можно прямо сверху, сквозь решетку с рыбой. В середине процесса копчения леща стоит перевернуть. Чтобы не обжечься, это стоит делать в одежде с длинным рукавом и перчатках.

До полной готовности крупного леща горячего копчения требуется 40-60 минут, подлещик приготавливается в два раза быстрее.

Как подавать копченого леща к столу?

Есть леща горячего копчения можно сразу, достав из коптильни, но для более сбалансированного вкуса и аромата лучше подождать хотя бы полчаса. Некоторые предпочитают еще большую выдержку готового продукта и едят его охлажденным на следующий день. С лещом отлично сочетается свежая зелень и овощи. Можно подать любой холодный белый соус, например, майонез с хреном и лимоном или тартар.

Кто-то традиционно употребит такую рыбу с пивом или крепкими напитками. Но не лишайте себя удовольствия попробовать изысканное сочетание леща горячего копчения с сухим белым вином.

 

By ProkoptimUa on 06/01/2016

Не будет преувеличением назвать вкус леща горячего копчения деликатесным. Свежая крупная рыба с блестящей золотисто-коричневой шкуркой, бело-розовым мясом и манящим ароматом копчения

Prep Time: 3 hours, 0 minutes

Cook Time: 4 hours, 0 minutes

Ingredients:
  • лещ свежевыловленный – 3 кг
  • соль крупного помола – 150 г

Instructions:
1. Удалить внутренности и жабры, промыть, чешую не чистить. 2. Засолить леща по норме 50 г (2 столовые ложки) на каждый килограмм рыбы. 3. Выдержать в холодильнике 1,5-2 часа. 4. Перед копчением лещей промыть от остатков соли и дать полежать в воде около 20 минут. 5. Просушить рыбу 15-20 минут в тени на сквозняке. 6. Коптить леща 40-60 минут.

Лещ горячего копчения: правила приготовления и рецепты

Лещ горячего копчения – это блюдо, любимое многими, особенно теми, кто любит отдохнуть на природе. Традиционно подобная пища готовится летом и весной на дачах, рыбалке или просто за пределами душной квартиры. В данной статье будут приведены рецепты леща горячего копчения.

Рецепт для коптильни

Рассмотрим первый рецепт с использованием техники копчения в коптильне. Лещ горячего копчения получается очень нежным и ароматным.

Что потребуются?

Конечно же, кроме самих продуктов, нам нужна коптильня. Можно использовать переносную. А также понадобится место, куда мы эту коптильню будем ставить, точнее, на что. Например, подойдет мангал или самодельное сооружение, в котором можно развести огонь.

Продукты:

  • Непосредственно сам лещ, его количество не столь важно.
  • Соль и специи для рыбы. Тут стоит сказать, что специи могут быть любыми. Все зависит от вкуса рыбы, если он довольно насыщенный, то и специи можно брать более ароматные. Но если рыба имеет слабовыраженный вкус, то нужно понимать, что сильно пряные приправы его заглушат напрочь.
  • И самое главное — это щепки. Щепки можно купить или насобирать самому. Они могут принадлежать к различным породам дерева, только не хвойным. Распространенные породы: вишня, инжир, ольха, слива.

Ну вот и все, теперь посмотрим, как закоптить леща горячего копчения.

Процесс приготовления

Готовка будет описана для вашего удобства в формате пошаговой инструкции. Этот вариант довольно быстрый и не займет много времени.

Шаг 1. Естественно, перед приготовлением нужно очистить рыбу, вытащить ее потроха и хорошо промыть. После немного подсушить, рыба не должна быть мокрой.

Шаг 2. Количество используемых щепок зависит от количества рыбы. Для ориентира на три средних рыбешки нужно использовать половину щепок. Слишком много не нужно, испортите продукт. Щепки залить водой и дать им постоять около 30 минут. Нужно это, для того чтобы из щепок выходил горячий дым, но не гарь.

Шаг 3. Берем нашу рыбу и щедро натираем приготовленными специями со всех сторон, в том числе и внутри.

Шаг 4. Равномерно раскладываем щепки на дне коптильни, затем устанавливаем непосредственно саму решетку и на решетку выкладываем тушки рыбы. После этого закрываем коптильню крышкой.

Шаг 5. Берем нашу коптильню и несем ее на огонь. Сначала огонь должен быть более активным, но по мере приготовления рыбы он должен становиться меньше.

Шаг 6. Время готовки нужно засекать после того, как вы заметите выходящий из-под крышки дым. Для леща будет достаточно примерно 15 минут. Проверить можно, приоткрыв крышку и вытащив спинной плавник или кусочек мяса. Мясо должно быть белым, но не прозрачным. Не держите рыбу очень долго, если она станет черной, то есть ее будет практически невозможно.

Шаг 7. Золотистого цвета рыбу нужно подавать в холодном виде. Именно в таком случае вкусовые качества леща горячего копчения чувствуются наиболее явно. Дополнительно можете оформить блюдо зеленью или овощами по своему вкусу.

Рецепт для русской печи

Предлагается еще один способ горячего копчения леща в домашних условиях. Это старинный способ копчения в русской печи. Перейдем сразу к способу готовки, так как ингредиенты не сильно отличаются от предыдущего рецепта.

Шаг 1. Рыбу вычистить от потрохов и удалить чешуйчатое покрытие, вымыть.

Шаг 2. Хорошо посолить леща и оставить просаливаться на сутки. После истечения суточного времени рыбку нужно вытереть.

Шаг 3. Рыбу следует проткнуть щепками и выложить на решетку.

Шаг 4. Топим печь древесиной с содержанием смолы, а рядом ставим приготовленную решетку с рыбой.

Шаг 5. Заслонку у печи закрыть не полностью, оставить снизу небольшую щелочку, тогда дым будет выходить в трубу, он заодно и будет коптить рыбку.

Шаг 6. Дождавшись золотого цвета с одной стороны, переверните леща и закоптите с другой. После этого можно доставать и подавать на стол.

Коптим на противне с соломой

Здесь предлагается использовать противень, покрытый соломой. Солома должна быть немного влажной, чтобы она не полыхала, а тлела. Рыба должна быть хорошо посоленной, уложенной поверх соломы.

Естественно, после этого нужно поставить противень прямо на огонь, который должен быть средней интенсивности. За счет нагревательного момента солома начнет дымить и пропитывать своим ароматом леща. Таким образом, лещ будет и коптиться, и печься.

Единственное, что стоит отметить, так это то, что соломы должно быть достаточное количество. Если рыба крупная, то больше, если она мелкая, то меньше.

Как закоптить рыбу в квартире?

Если уж так сложилось, что у вас нет ни печи, ни мангалов или просто коптильни, то можно приготовить леща горячего копчения прямо в духовке! Наверное, вы сейчас подумали про «жидкий дым»? Нет. Сегодня речь не о нем, и вообще это не очень полезное для здоровья вещество.

Мы же за здоровый образ жизни, а потому леща будем коптить на щепках натуральных. К величайшей радости городских жителей, крупные торговые центры могут нам предложить пакетик «Домашняя коптильня» или «Экспресс-коптильня». Это замечательный набор, в котором вы найдет не просто пакетик, но и сами щепки.

Как готовить?

Все быстро и проще некуда, поэтому подходит даже для тех, кто не очень-то и любит долго возиться на кухне. Пошаговое приготовление:

  • Шаг 1. Нужен полностью подготовленный лещ. Тут ничего нового. Чистим, моем, вытираем насухо, солим обильно (особенно внутри). Можно добавить перец и прочие специи по желанию. В общем, тушка готова.
  • Шаг 2. Берем наш пакет и высыпаем в него щепки, которые идут в наборе. Более длинной стороной укладываем на противень в духовку (сторона, которая короче, должна играть роль «козырька»). Сами щепки ровненько распределяем по «лежачей» стороне пакета.
  • Шаг 3. В наборе есть отдельный кусок фольги, вот им нужно накрыть щепки и только после этого выложить нашего леща на поверхность прикрытых фольгой щепок.

  • Шаг 4. Выставляем около 300 градусов и ждем чуть меньше часа. Конечно, нужно проверять периодически рыбу и вообще ориентироваться на мощность своей духовки.
  • Шаг 5. Золотистого цвета рыбку можно доставать и подавать на стол!

Отдельный совет для тех, у кого в городе нет огромных супермаркетов или он просто не нашел этот пакет в них. Все можно сделать дома из обычной фольги. Тот же самый «пакет». А щепки можно найти в лесу самостоятельно.

Заключение

Как видите, приготовить леща горячего копчения можно практически везде и почти в любых условиях. Было бы желание!

Как закоптить подлещика в коптильне горячего копчения. Холодное и горячее копчение леща

Не часто можно встретить человека, которого оставит равнодушным изумительный аромат копченостей. Но, как правило, такие деликатесы попадают на наши столы с прилавка магазина. И мало, кто знает, что приготовить копченую рыбку можно быстро и просто в домашних условиях.

Как коптить леща горячего копчения

По сути своей, такой способ приготовления представляет собой обработку мяса или рыбы дымом. В качестве «топлива» в коптильнях используют опилки ароматных сортов деревьев. Приготовить леща горячего копчения самостоятельно — задача не сложная. Все, что для этого необходимо — это коптильня, которая сегодня доступна по своей стоимости и свежая рыбка.

Как правило, чтобы коптить рыбу в домашних условиях, выбирают горячий способ копчения, поскольку процесс недолговременный и не хлопотный. Лещ горячего копчения, который готовится при температуре до 100 градусов Цельсия, практически не теряет влаги, поэтому получается сочным и нежным.

Следует отметить, что копчености не могут долго храниться (до 5 суток в холодильнике). Коптить леща лучше непосредственно в день подачи к столу. Так он сохранит все свои полезные свойства и изумительные вкусовые качества.

Лещ горячего копчения: процесс подготовки

Если рыбка выловлена собственноручно, в ее качестве и свежести не возникает никаких сомнений, то потрошить ее не обязательно. Не потрошеный продукт будет сочнее и нежнее. Если же вы собираетесь коптить рыбку, которая была куплена на рынке, лучше ее предварительно обработать: необходимо удалить все внутренности, жабры, а также дать стечь крови. После этого продукт необходимо тщательно промыть и на несколько часов погрузить в соляной раствор. Чтобы приготовить его, необходимо на литр воды взять 100 граммов соли.

Очищать рыбу от чешуи не обязательно и, даже, не желательно, поскольку при горячем способе копчения (особенно, если мы говорим о рыбке потрошенной) влага из продукта испаряется быстрее. Чешуя удержит ее, благодаря чему лещ горячего копчения будет более нежным.

При горячем способе копчения продукт может развалиться, поэтому, прежде чем поместить его в коптильню (она может быть не только на древесных опилках, но и электрическая), тушку рыбы нужно обвязать шпагатом. Для приготовления в электрической коптильне используют жидкий дым или крепкую заварку черного чая, которая придаст золотистый цвет и изумительный аромат.

Подготовленного таким образом леща подвешивают в коптильне или укладывают на решетку таким образом, чтобы тушки не соприкасались со стенками коптильни и друг с другом. Рыба среднего размера (1- 1,5 кг) должна провести в коптильне 4-5 часов.

Чтобы проверить, готов ли лещ горячего копчения, необходимо проколоть его в нескольких местах: мясо возле хребта не должно пускать кровь, а кожа готовой рыбки легко отстает от мяса.

При желании перед приготовлением рыбу можно замариновать с добавлением любимых трав или специй, сделать ее более соленой или более острой. Все зависит исключительно от вкусовых предпочтений.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Предварительно рыбу положено выдерживать на холоде, натерев специями и солью.

Приготовление:

  1. Леща не чистите от чешуи, только помойте, вырежьте внутренности и жабры.
  2. На 500 мл воды добавьте 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Возьмите шприц на 10 кубиков, и уколите леща в один бок, вводя полученный раствор, потом в другой.
  3. Натрите леща приправой для рыбы снаружи и внутри, на ночь положите в холодильник.
  4. Утром достаньте, промокните бумажным полотенцем сверху и внутри, чтоб лещ подсох, и подвесьте его на крючок подвялиться на 2 часа, прикрыв марлей от мух.
  5. В коптильню горячего копчения на поддон застелите фольгу, так его легче будет потом отмывать. На дно коптильни насыпьте ольховую щепу примерно 1 стакан.
  6. Сверху щепы установите поддон для сбора жидкости. Поставьте в коптильню решётки, и сверху положите леща.
  7. Зажгите под коптильней газовые горелки, закройте её крышкой.
  8. Как только появится пар, включите вытяжку, и уменьшите нагрев.
  9. Через 30–40 минут, проверив готовность рыбы, достаньте её из коптильни.

Остудите леща, и наслаждайтесь результатом трудов.

Как подготовить и коптить леща горячего копчения всего за 6 часов

Особенностью этого рецепта является быстрота подготовки рыбы и обилие специй, которые придают готовому блюду особенный аромат.

Продукты:

  • лещ – 1 шт.;
  • соль – 50 г;
  • кориандр – 5 г;
  • приправа для рыбы – 5 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • гвоздика – 1 шт.

Приготовление:

  1. Натрите выпотрошенного и помытого леща смесью из соли, кориандра и приправы для рыбы, внутрь положите гвоздику и лавровый лист. Чешую, голову, хвост и плавники не удаляйте, только вырежьте жабры.
  2. Поместите рыбу в холодильник, плотно завернув в пакет, на 3 часа.
  3. Затем подвесьте леща просушиться на 2 часа, вставив поперёк разреза брюха и жабр зубочистки, чтобы внутри лучше все просохло.
  4. Положите рыбную тушку на решётку в коптильню, закройте крышкой, и включите газ на средний огонь.
  5. Когда пойдёт дым из отверстия в коптильне, газ уменьшите на минимум, и коптите 50 минут.
  6. Выключите нагрев, и оставьте рыбу остыть на 20 минут.

Закоптить леща горячим способом можно в домашних условиях, если есть специальная коптильня. Перед копчением у рыбы удаляют внутренности, и натирают специями или выдерживают в солёном растворе несколько часов.

Для копчения лучше всего брать свежевыловленную рыбу. Не крупную, и не мелкую. У некрупных рыбин мясо будет сухим и костлявым. Крупные лещи хоть и более жирные, но готовятся дольше. Да и дымом пропитываются хуже. Средние рыбины – лучший вариант. Причем выбирать для готовки нужно тушки примерно одного размера. Примерный вес леща — 900 грамм — 1 кг

Выбранные рыбины не нужно чистить от чешуи. Это позволит сохранить мясо сочным. Удалять голову тоже не будем. Только вынимаем жабры и потрошим брюшки. На спинке вдоль хребта также следует сделать надрез. Это нужно для равномерного просола рыбы.

Крупным тушкам перед копчением можно вставить между брюшными стенками распорки. Так копчение будет происходить более равномерно.

Посол леща для горячего и холодного копчения

Есть несколько способов копчения леща. Холодный, горячий и с помощью жидкого дыма. Засолка во всех случаях одинакова. Но и она может быть двух видов:

Сухая, когда рыба натирается солью. После этого средние тушки леща оставляют лежать:

  • на 8-12 часов перед горячим копчением;
  • на 2-3 дня – перед холодным копчением.

Мокрая, когда рыба замачивается в рассоле. Для приготовления рассола кипяток (1 л) смешивают с солью (3-4 ст.л.). При желании можно добавить лавр, перец и любимые специи. В рассоле рыбу следует отмачивать 2-4 часа.

После просола рыбу нужно сполоснуть от соли. Затем убрать в холодильник на 2 часа, чтобы тушки просохли.

Как коптить леща жидким дымом

Солить рыбу перед горячим копчением нужно так же, как перед запеканием. На 1 кг рыбы необходимо брать 2-3 ч.л. соли. Ею и натираем тушки снаружи и внутри. Можете также взять любимые специи. Спустя пару часов можно приступать к копчению. Рыбу споласкивать не нужно!

Лещей нужно уложить в фольгу. Каждую тушку по отдельности. На каждую рыбину наливаем 2 ст.л. жидкого дыма. И еще 1 ст.л. внутрь. Затем плотно заворачиваем лещей в фольгу и кладем на противень. При 200°С запекаться и коптиться рыбка будет 1 час.

Копченый лещ в духовке в домашних условиях

Правильное копчение леща возможно лишь в коптилке на костре. Только так можно добиться дымного аромата и непередаваемого вкуса рыбы. Однако воплотить традиционный вариант в жизнь не всегда получается. Поэтому мы воспользуемся оригинальным пошаговым рецептом — как коптить леща дома. Для этого способа нам также потребуются ольховые щепки. Их можно купить готовые. Либо настрогать своими руками.

Как я ловил лещей в Питере ранним утром

Около трех ночи ждал когда сведут мосты.

Тихий яхт-клуб

Пейзажи здесь очень красивые и до 9 утра абсолютно тихое место! Иногда катерочки с парочками с «винчиком» и шампанским проплывают мимо.

Лещ довольно распространенная рыба, которую обычно солят, вялят или коптят. Ее может поймать каждый рыбак, но вот, как коптить леща, знают далеко не все.

Чтобы приготовить такую рыбу, следует знать, какую тушку лучше выбрать, как ее разделать и как правильно закоптить леща.

Виды копчения

Тушки можно приготовить двумя способами, а именно холодным и горячим.

Горячий способ копчения для приготовления рыбы используется чаще. В процессе мясо не подвергается обезвоживанию и сохранят больше полезных свойств и витаминов. По времени вся процедура длится 2 – 4 часа и происходит в 3 этапа.

К ним относятся:

  • подготовка тушек, подсушивание под воздействием дыма невысокой температуры;
  • выпекание тушек, при котором мясо термически обрабатывается (становится вареным) и без проблем отделяется от костей;
  • копчение при 90 – 120 градусах.

На завершающем этапе рыбе придается специфический запах и вкус.

Холодный способ копчения занимает больше времени для приготовления рыбы (от 3 дней до 2 недель). В процессе приготовления на тушки происходит длительное воздействие (окуривание) холодным дымом с температурой примерно от 17 до 24 градусов.

В процессе из мяса уходят излишки влаги, шкура просыхает и тушка уплотняется. При таком способе роль антисептика играют смолы, проникающие вглубь тушки.

Коптить эту рыбу в домашних условиях можно любым способом

Как подготовить рыбу

Копчение леща в домашних условиях подразумевает самостоятельный подбор и подготовку тушек. Для одной закладки рекомендуется подобрать рыб одного размера. Это позволит избежать неравномерной обработки тушек (когда одни пережаренные, а другие еще не готовы).

В первую очередь их следует очень хорошо промыть и полностью удалить жабры. Потом происходит вскрытие брюшка и извлечение внутренностей (если рыбки небольшого размера, то потрошить их не следует). После этих процедур на спинке у каждой тушки вдоль хребта делается не сильно глубокий надрез, так рыба лучше просаливается. В конце следует еще раз хорошо промыть их в проточной воде.

Убирать шкуру и чешую не надо. Она выполняет барьерную функцию, и с ней блюдо будет сочнее.

Соление перед копчением

Чтобы приготовить леща путем копчения, его в первую очередь необходимо засолить.

Засолить леща для копчения можно либо натерев солью, либо замочив в солевом растворе.

При сухом посоле на 10 кг рыбы следует использовать 1,5 кг соли. Для этого следует пересыпать тушки солью в эмалированной посуде подходящего размера. Перед укладкой каждую тушку необходимо тщательно натереть солью внутри и снаружи. В таком виде лещи замариновываются в течение 12 – 13 часов.

Для рассольного соления потребуется на 1 литр чистой отфильтрованной воды 70 – 90 г соли. Из ингредиентов следует сделать рассол и им залить уложенные тушки. Процесс занимает примерно 5 – 13 часов. Продолжительность зависит от размера рыб.

После соления лещей вымачивают в чистой воде на протяжении 15 – 24 часов. Воду при этом следует менять 1 – 3 раза. Затем ее вывешивают и немного подсушивают для дальнейшего копчения.


Засолить леща нужно обязательно по технологии, ведь это важная часть приготовления, в процессе которой тушки обеззараживаются

Копчение горячим методом

Лещ горячего копчения готовится из следующих продуктов:

  • 5 крупных лещей;
  • 6 ложек ст. крупной соли;
  • 10 г травяной смеси из розмарина, тимьяна и орегано;
  • 1 ложка ч. душистого перца.

Лещ горячего копчения в домашних условиях готовится по следующей пошаговой инструкции.

  1. Подготовьте тушки и хорошо их промойте.
  2. Приготовьте или возьмите готовую смесь трав и смешайте ее с солью.
  3. Тушки тщательно натрите приготовленной смесью, втирая ее под чешую. Не забудьте обработать тушки внутри.
  4. Если после просаливания образуется пена, то не убирайте ее. Дайте ей осесть самостоятельно.
  5. Сложите всех лещей в эмалированную посуду и поместите ее в прохладное место. На рыбу поставьте гнет.
  6. Через 24 – 30 часов достаньте и промойте их в проточной воде на протяжении 0,5 – 1 часа.
  7. Подвесьте тушки для просушивания в хорошо проветриваемом помещении на 60 – 90 минут.
  8. Подготовьте сухие веточки смородины и щепу ольхи.
  9. Выложите их на дно коптильни и прикройте поддоном, а в саму коптильню поместите решетку. На нее разложите тушки.
  10. Закройте и поставьте ее на сильный огонь на 15 – 20 минут. Это позволит хорошо обработать их термически.
  11. По истечении времени откройте коптильню буквально на пару минут и выпустите скопившийся пар.
  12. Закройте крышку и оставьте рыбку доходить на углях.
  13. Примерно через 25 – 35 минут можно доставать лещей.

Аромат от свежекопченой рыбы будет восхитительным, а смородиновые веточки придадут ей пикантные нотки как вкуса, так и запаха.

Не все знают точно, сколько коптить леща горячего копчения. Если подсчитать время, затраченное для каждого этапа, то получается, что получить готовую рыбку можно уже через 1 – 1,5 часа. Однако не стоит забывать и про размер рыб, если они маленькие, то в коптильне горячего копчения они проведут меньше времени.


Лещ горячего копчения после приготовления приобретает характерный золотистый оттенок, а кушать его можно буквально через 30 – 50 минут

Копчение холодным способом

Лещ холодного копчения готовится из следующих продуктов:

  • 5 тушек среднего размера;
  • 150 – 200 г соли.

Копченый лещ легко готовится по пошаговой инструкции.

  1. Подготовьте тушки к дальнейшему использованию.
  2. Подготовьте рассол и поместите в него лещей на 2 – 3 дня.
  3. После просаливания промойте их в проточной воде и подвесьте сушиться буквально на 50 – 70 минут.
  4. После этого раскройте брюшки рыб и зафиксируйте их зубочистками.
  5. После этого завяливайте их в продуваемом месте.
  6. Затем поместите тушки в специальную коптильню в верхний отсек, а в нижний положите опилки и разожгите.

Дым от лучин и опилок будет подниматься к рыбе. Так она за 24 – 48 часов закоптится холодным дымом.


Такой рецепт леща считается классическим. Рыба по нему готовится довольно легко и быстро, а аромат и вкус при этом у нее восхитительные

Калорийность и полезные свойства

Копченые лещи сохраняют основную массу полезных минералов и витаминов. В их мясе содержится большое количество фосфора, железа, калия, хрома и хлора, а также кальция, никеля и натрия. Эти элементы поддерживают работу всех систем организма.

Калорийность леща горячего копчения составляет на 100 г готового продукта всего 140 – 145 ккал, белков – 27 г, жиров – 4 г.

Коптить лещей в домашних условиях достаточно просто. Главное – строго соблюдать технологию засаливания и обработки тушек. Это позволит продезинфицировать их и не навредить здоровью при употреблении в пищу.

Берём свежепойманного леща, потрошим и промываем тщательно в проточной воде. Затем мы его кладём в заранее приготовленную тару рыбы (тазик, кастрюля, и. Так далее) и заливаем соленой водой (обильно посоленной) и перченой по вкусу. Воды надо залить столько, чтобы рыба чуть скрылась под водой и закрыть ёмкость крышкой. Потом поставить примерно на один час в прохладное место. Лещ за это время возьмёт в себя соли столько, сколько ей необходимо.

Чешую с рыбы снимать не надо, так как она не влияет на процесс просолки и во время копчения придает ей естественный внешний вид, не разваливаясь и не трескаясь (пример с картофелем). Кожа с чешуёй после приготовления снимается очень легко, не разбрасывая чешуйки в разные стороны, как при чистке свежей рыбы.

Далее готовим коптильню для приготовления рыбы. Коптильня должна быть из нержавеющей стали (желательно). На дно коптильни мы кладем заранее нарезанные веточки яблони (или других фруктовых деревьев, которых у нас на дачных участках в изобилии). Для горячего копчения леща я использую свежие яблоневые (только не сухие!), нарезая их по 10-15см, диаметром примерно 8-10мм в количестве 12-15шт и кладу на дно коптильни.

Из пищевой фольги, предназначенной для запекания, по размеру коптильни делаем небольшой поддон и кладем его на яблоневые веточки так, чтобы края фольги соприкасались со стенками коптильни, и, прижимая руками, разглаживаем их. Сделать это несложно, так как фольга очень мягкая.

Делается это всё для того, чтобы когда в процессе горячего копчения с рыбы начнет капать жир, этот жир не попадал на веточки и давал им лучше тлеть, вот для этого и делается поддон из фольги (если, конечно, нет другого поддона, предназначенного для копчения). Если вы думаете, что дымка будет недостаточно, то это не так. Дым всегда дырочку найдет. После копчения фольга собирается в комок и выбрасывается.

Так! Коптильню мы приготовили, теперь берём решетку, на которую будем класть рыбу. Их должно быть в наличии не меньше двух с разными ячейками, ведь у нас и рыба ловится разная. В нашем случае мы берем решетку с крупной ячейкой и смазываем ее маслом. Затем достаем леща, который у нас просаливался около часа, промываем его водой и тоже смазываем подсолнечным маслом (рафинированным) с обеих сторон, посыпаем приправой для рыбы (золотистый цвет во время копчения будет просто на загляденье)

Для лучшего эффекта при горячем копчении брюшную полость леща мы приоткрываем и вставляем туда поперек брюшка веточку из яблони, вырезанную по размеру брюшка рыбы (можно туда положить и помидор, перец болгарский, картофель и так далее) — это кому как нравится, затем кладем на решетку.

Решетка кладется в коптильню на выступы по бокам. Для равномерного покрытия золотистой корочкой рыба не должна соприкасаться между собой и со стенкам коптильни, а то у вас место соприкосновения со стенкой может подгореть, если огонь будет чересчур большим. И закрываем это всё крышкой.

Теперь у нас всё готово к горячему копчению. Ставим коптильню на небольшой огонь на 25-35мин, в зависимости от размера пойманной рыбы, и ждем её приготовления. По истечении срока копчения достаем леща на решетке из коптильни и даем рыбе остыть. А потом приступаем к трапезе. К ней из спиртных напитков к лещу горячего копчения подойдет пивко или сухое вино.

И последнее. Если по каким-то причинам рыбалка не удалась и вы остались без рыбы, ее можно купить в магазине и сделать всё то же самое. Я порекомендую вам красного морского окуня, жалко, что он у нас в озерах и реках не водится. Ну просто очень вкусно!

Приятного аппетита!

особенности приготовления и рецепты Как коптить леща в домашних условиях

Лещ — рыба приятная во всех отношениях. Его можно жарить, варить, вялить и коптить. В последнем случае лещ получается нежным, жирным. Он отлично подходит в качестве закуски к пиву, недаром считается, что лучшее время для копчения леща — лето, когда кружкой пенного можно легко утолить жажду. Научимся, как коптить леща методом горячего копчения, вместе!

Коптилка для горячего копчения: как ее сделать самому

Поскольку копчение — это работа с открытым огнем, подходить к подготовке коптилки нужно с умом и вниманием. По большому счету, коптилка — это металлический ящик, на дно которого укладываются угли или опилки. У коптилки обязательно должна быть крышка, чтобы иметь возможность моментально перекрыть доступ к кислороду, если угли или опилки начнут гореть. Кроме того, в конструкции коптилки предусмотрена решетка, на которую мы будем укладывать рыбу и поддон, который стоит поставить под решетку — туда будет стекать лишняя влага и жир, вытопившийся из леща. Это самые базовые части, без которых копчение леща будет неправильным и более того, небезопасным.

Самостоятельно коптилку можно сделать из любого металлического ящика, бочки или ведра. Если вы планируете коптить на углях, емкость можно установить непосредственно на землю. Для копчения опилками нужно развести под днищем емкости костер — для этого можно поднять ее над уровнем земли на огнеупорный кирпич или другие прочные подставки. Подберите подходящую решетку и поддон для коптилки, заготовьте крышку или просто лист металла для того, чтобы накрывать коптилку.

Дрова для рецепта горячего копчения леща лучше выбрать фруктовые, равно, как и опилки. В магазинах можно найти готовые опилки из массива ольхи, но они могут придать горечь рыбе. И уж тем более не стоит коптить леща на сосне или других хвойных — он не прокоптится, а просмолится.

Подготовка леща к горячему копчению

По своей сути подготовка леща — задача элементарная. Его не нужно ни очищать от чешуи, ни обрезать плавники или жабры. Достаточно просто выпотрошить и хорошо промыть рыбу. Ее перед тем, как коптить леща, нужно засолить. Есть два способа сделать это:

  • сухая засолка при которой каждая тушка натирается солью и травами и оставляется в прохладном месте (холодильнике) на ночь;
  • засолка в рапе — для этого берем емкость с водой, пачку соли и картофелину. Очищенную картошку бросаем в воду и начинаем добавлять соль, помешивая, — когда картошка всплывет на поверхность, рапа готова. В нее опускаем рыбу и оставляем на 5 часов. После этого тщательно просушиваем лещей.

В брюшки подготовленных лещей можно поставить распорки-щепочки, чтобы влага из них быстрее испарялась. А пока лещи просыхают, посмотрите, что нового появилось на сайте — там всегда есть море полезного для каждого рыбака!

Процесс горячего копчения леща

Теперь самое время заняться самим процессом копчения. Лещ горячего копчения готовится очень быстро: для килограммовых тушек достаточно 25-30 минут. Сначала разводим огонь. Если мы будем коптить на углях, их нужно заготовить впрок, и когда дерево окончательно прогорит, тлеющие ярко-красные угли немедленно засыпаем в коптильню, устанавливаем сверху поддон, решетку, а поверх нее — кладем брюшком вниз лещей. Важный момент: старайтесь, чтобы рыба не касалась стенок коптильни — она быстро начнет гореть. Накрываем рыбу крышкой и ждем: минут через 5 из-под крышки должен пойти дымок, а воздух начнет пропитываться запахом рыбы. Если дымка нет, поворошите угли, но следите, чтобы не занялось пламя.

Рецепт горячего копчения леща на опилках немного отличается: разводите огонь под коптилкой, подождите, пока прогорят мелкие ветки и подложите в костер несколько крупных чурбачков, чтобы огонь не затух, но и не горел слишком сильно. На дно коптилки положите слой опилок, на них — поддон, а сверху, как и в первом случае — решетку с рыбой. Следите за опилками — дадут ли они дымок, если нет — поддайте жару в костер. Через примерно полчаса рыба будет готова — об этом красноречиво будет свидетельствовать аромат копченого леща и его медно-золотой оттенок чешуи.

А после того, как вы узнали, как коптить леща горячим способом, посмотрите альтернативные способы приготовления копченостей в кулинарном разделе сайта Здесь вы найдете.

Среди любителей копченой рыбы особой популярностью пользуется копченый лещ. И это не случайно, ведь правильно приготовленный, он обладает особой нежностью и сочностью. Ни для кого не секрет, что приобретая копчености в магазине, не всегда можно получить вкусный и качественный продукт.

Иногда недобросовестные производители обрабатывают продукцию специальным химическим составом, который придает рыбе своеобразный привкус и аромат дымка, но может отрицательно сказаться на здоровье потребителя.

Приготовление копченого леща – достаточно простой в исполнении процесс. Легче всего справиться с ним будет счастливым обладателям домашних коптилен. Но даже в том случае, когда такого приспособления нет, можно использовать подручные материалы, например неокрашенное металлическое ведро или кастрюлю.

Здесь приведем видео холодного копчения леща, а ниже подробнее опишем весь процесс.

Как правильно подготовить леща к копчению?

Прежде всего, необходимо заняться подготовкой коптильни. Особое внимание уделяют крышке – она должна закрываться очень плотно, даже 1-2 миллиметровая щелочка может привести к горению щепок и рыбы. Если агрегат уже использовался ранее, на его поддоне, крышке и боковых стенках наверняка скопился смолянистый налет. Его убирают при помощи любой тонкой металлической пластины или обычного шпателя – это поможет избежать горечи и ухудшения внешнего вида готовой рыбки.

Леща следует хорошо промыть под проточной водой и выпотрошить. Голову отрезать не обязательно. Леща в коптильню можно помещать как целиком, так и порезав на кусочки.

Копчение леща нужно начинать с тщательной подготовки, от которой зависит качество готового продукта. Нужно приобрести рыбу свежую, без неприятного запаха. Недавно пойманного леща можно готовить целиком, можно даже не резать на кусочки — его и так удастся хорошо закоптить. К слову, калорийность свежего леща составляет всего 105 ккал на 100 г.

Перед копчением, леща требуется промыть

Покупного леща следует хорошо промыть под проточной водой, чтобы очистить от загрязнений. Брюхо рыбы нужно разрезать и вынуть внутренности. Голову можно оставить, удалять её необязательно. Резать на кусочки или нет — это решает тот, кто готовит рыбу.

На этом подготовка не окончена: рыбу ещё нужно натереть солью и приправами.

Ингредиенты:

  • лещ — 2-3 шт.;
  • приправа для рыбы;
  • паприка — щепотка;
  • соль и перец.

Рецепт предполагает самостоятельный выбор специй, в зависимости от вкуса. Специи смешивают вместе с солью и перцем, а затем натирают рыбу со всех сторон и изнутри. После этого продукту дают постоять хотя бы пару часов, а потом уже переходят к приготовлению.

Как коптить леща в домашних условиях

Лещ горячего копчения легко готовится в домашних условиях в специальной коптильне, которая подходит для использования на плите. Внутрь такого приспособления нужно насыпать древесные щепки, поставить решётку, сверху на неё выложить рыбу. Коптильню накрывают крышкой, внизу разжигают огонь. Готовить потребуется в среднем 30-60 минут. Раз в 10 минут нужно выпускать дым и проверять леща на готовность. При необходимости можно коптить и дольше, до полутора-двух часов.

Для проверки готовности можно проколоть рыбу в нескольких местах — если не выступает кровь, то уже можно есть. На заметку: кожа с готового леща снимается очень легко, а с сырого — только вместе с мясом.

Калорийность леща, копчённого таким образом, составляет 172 ккал на 100 г.

Холодный способ копчения леща жидким дымом

Жидкий дым подойдёт для любителей копчёностей, которым нравится готовить деликатесы самостоятельно. Благодаря этому веществу не придётся уделять время и силы приготовлению на огне — лещ холодного копчения готовится гораздо проще. Рыбу нужно очистить от шелухи и внутренностей, а затем разрезать пополам, дать просохнуть (на это уйдёт около 3 часов).

Теперь нужно воспользоваться жидким дымом. Его следует вылить в большую ёмкость, в которую полностью поместится лещ. Рыбу нужно обмакнуть в жидкость и подержать там 10-15 минут (при желании время можно увеличить до 30 минут). Остаётся завершающий этап: рыбу подвешивают за хвост на сквозняке, и уже через сутки лещ холодного копчения готов. На время сушки рекомендуется что-нибудь подстелить или подставить под стекающую с рыбы жидкость.

Опытные повара рекомендуют усовершенствовать рецепт. Рыбу нужно предварительно обтереть солью и специями, после чего дать постоять сутки. Тогда вкус и аромат получатся более пикантными и необычными. Подавать можно будет с овощами, картофелем или как самостоятельную закуску. Примечательно то, что такой копчёный лещ имеет калорийность всего 160 ккал на 100 г. Практически нет различия с горячей обработкой, и рецепт с жидким дымом ничуть не ухудшает вкусовые свойства.

Копчение леща в коптильне на природе

Копчение леща в коптильне горячего копчения

Уличная коптильня является полезной вещью для тех, кто любит готовить на природе. С помощью этого приспособления удастся разнообразить своё меню для поездок на дачу. Можно готовить не только шашлыки, но и, к примеру, рыбу, птицу, свинину, говядину и даже овощи. Предварительно понадобится запастись дровами и щепами, предпочтительно использовать яблоневые или ольховые.

Рецепт предполагает предварительную обработку рыбы солью и специями, после чего нужно оставить её на несколько часов. В это время можно заняться установкой коптильни. Сначала нужно оборудовать место для костра, вокруг него разложить кирпичи, на которые поставить коптильню. Внутрь её засыпают щепы, а поверх них ставят решётки, на которые кладётся лещ. Рыбины нужно класть так, чтобы они не соприкасались.

Теперь нужно разжечь огонь и накрыть коптильню крышкой. Спустя 15 минут выпустить дым, чтобы рыба не приобрела горьковатый привкус. Рецепт довольно «быстрый», так как блюдо может приготовиться даже за 30 минут, реже — за час. Коптить леща нужно до тех пор, пока не перестанет выделяться кровь при проколе мяса.

Калорийность этого блюда составляет 172 ккал на 100 г. Подавать его рекомендуют со свежей зеленью и овощами, желательно прямо с грядки. Лещ горячего копчения, приготовленный на природе в коптильне, отличается восхитительным вкусом. Главное, чтобы рыба была свежей.

Не часто можно встретить человека, которого оставит равнодушным изумительный аромат копченостей. Но, как правило, такие деликатесы попадают на наши столы с прилавка магазина. И мало, кто знает, что приготовить копченую рыбку можно быстро и просто в домашних условиях.

Как коптить леща горячего копчения

По сути своей, такой способ приготовления представляет собой обработку мяса или рыбы дымом. В качестве «топлива» в коптильнях используют опилки ароматных сортов деревьев. Приготовить леща горячего копчения самостоятельно — задача не сложная. Все, что для этого необходимо — это коптильня, которая сегодня доступна по своей стоимости и свежая рыбка.

Как правило, чтобы коптить рыбу в домашних условиях, выбирают горячий способ копчения, поскольку процесс недолговременный и не хлопотный. Лещ горячего копчения, который готовится при температуре до 100 градусов Цельсия, практически не теряет влаги, поэтому получается сочным и нежным.

Следует отметить, что копчености не могут долго храниться (до 5 суток в холодильнике). Коптить леща лучше непосредственно в день подачи к столу. Так он сохранит все свои полезные свойства и изумительные вкусовые качества.

Лещ горячего копчения: процесс подготовки

Если рыбка выловлена собственноручно, в ее качестве и свежести не возникает никаких сомнений, то потрошить ее не обязательно. Не потрошеный продукт будет сочнее и нежнее. Если же вы собираетесь коптить рыбку, которая была куплена на рынке, лучше ее предварительно обработать: необходимо удалить все внутренности, жабры, а также дать стечь крови. После этого продукт необходимо тщательно промыть и на несколько часов погрузить в соляной раствор. Чтобы приготовить его, необходимо на литр воды взять 100 граммов соли.

Очищать рыбу от чешуи не обязательно и, даже, не желательно, поскольку при горячем способе копчения (особенно, если мы говорим о рыбке потрошенной) влага из продукта испаряется быстрее. Чешуя удержит ее, благодаря чему лещ горячего копчения будет более нежным.

При горячем способе копчения продукт может развалиться, поэтому, прежде чем поместить его в коптильню (она может быть не только на древесных опилках, но и электрическая), тушку рыбы нужно обвязать шпагатом. Для приготовления в электрической коптильне используют жидкий дым или крепкую заварку черного чая, которая придаст золотистый цвет и изумительный аромат.

Подготовленного таким образом леща подвешивают в коптильне или укладывают на решетку таким образом, чтобы тушки не соприкасались со стенками коптильни и друг с другом. Рыба среднего размера (1- 1,5 кг) должна провести в коптильне 4-5 часов.

Чтобы проверить, готов ли лещ горячего копчения, необходимо проколоть его в нескольких местах: мясо возле хребта не должно пускать кровь, а кожа готовой рыбки легко отстает от мяса.

При желании перед приготовлением рыбу можно замариновать с добавлением любимых трав или специй, сделать ее более соленой или более острой. Все зависит исключительно от вкусовых предпочтений.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Берём свежепойманного леща, потрошим и промываем тщательно в проточной воде. Затем мы его кладём в заранее приготовленную тару рыбы (тазик, кастрюля, и. Так далее) и заливаем соленой водой (обильно посоленной) и перченой по вкусу. Воды надо залить столько, чтобы рыба чуть скрылась под водой и закрыть ёмкость крышкой. Потом поставить примерно на один час в прохладное место. Лещ за это время возьмёт в себя соли столько, сколько ей необходимо.

Чешую с рыбы снимать не надо, так как она не влияет на процесс просолки и во время копчения придает ей естественный внешний вид, не разваливаясь и не трескаясь (пример с картофелем). Кожа с чешуёй после приготовления снимается очень легко, не разбрасывая чешуйки в разные стороны, как при чистке свежей рыбы.

Далее готовим коптильню для приготовления рыбы. Коптильня должна быть из нержавеющей стали (желательно). На дно коптильни мы кладем заранее нарезанные веточки яблони (или других фруктовых деревьев, которых у нас на дачных участках в изобилии). Для горячего копчения леща я использую свежие яблоневые (только не сухие!), нарезая их по 10-15см, диаметром примерно 8-10мм в количестве 12-15шт и кладу на дно коптильни.

Из пищевой фольги, предназначенной для запекания, по размеру коптильни делаем небольшой поддон и кладем его на яблоневые веточки так, чтобы края фольги соприкасались со стенками коптильни, и, прижимая руками, разглаживаем их. Сделать это несложно, так как фольга очень мягкая.

Делается это всё для того, чтобы когда в процессе горячего копчения с рыбы начнет капать жир, этот жир не попадал на веточки и давал им лучше тлеть, вот для этого и делается поддон из фольги (если, конечно, нет другого поддона, предназначенного для копчения). Если вы думаете, что дымка будет недостаточно, то это не так. Дым всегда дырочку найдет. После копчения фольга собирается в комок и выбрасывается.

Так! Коптильню мы приготовили, теперь берём решетку, на которую будем класть рыбу. Их должно быть в наличии не меньше двух с разными ячейками, ведь у нас и рыба ловится разная. В нашем случае мы берем решетку с крупной ячейкой и смазываем ее маслом. Затем достаем леща, который у нас просаливался около часа, промываем его водой и тоже смазываем подсолнечным маслом (рафинированным) с обеих сторон, посыпаем приправой для рыбы (золотистый цвет во время копчения будет просто на загляденье)

Для лучшего эффекта при горячем копчении брюшную полость леща мы приоткрываем и вставляем туда поперек брюшка веточку из яблони, вырезанную по размеру брюшка рыбы (можно туда положить и помидор, перец болгарский, картофель и так далее) — это кому как нравится, затем кладем на решетку.

Решетка кладется в коптильню на выступы по бокам. Для равномерного покрытия золотистой корочкой рыба не должна соприкасаться между собой и со стенкам коптильни, а то у вас место соприкосновения со стенкой может подгореть, если огонь будет чересчур большим. И закрываем это всё крышкой.

Теперь у нас всё готово к горячему копчению. Ставим коптильню на небольшой огонь на 25-35мин, в зависимости от размера пойманной рыбы, и ждем её приготовления. По истечении срока копчения достаем леща на решетке из коптильни и даем рыбе остыть. А потом приступаем к трапезе. К ней из спиртных напитков к лещу горячего копчения подойдет пивко или сухое вино.

И последнее. Если по каким-то причинам рыбалка не удалась и вы остались без рыбы, ее можно купить в магазине и сделать всё то же самое. Я порекомендую вам красного морского окуня, жалко, что он у нас в озерах и реках не водится. Ну просто очень вкусно!

Приятного аппетита!

Правильное копчение леща

Правильное копчение леща

Среди любителей копченой рыбы особой популярностью пользуется копченый лещ. И это не случайно, ведь правильно приготовленный, он обладает особой нежностью и сочностью. Ни для кого не секрет, что приобретая копчености в магазине, не всегда можно получить вкусный и качественный продукт.

Иногда недобросовестные производители обрабатывают продукцию специальным химическим составом, который придает рыбе своеобразный привкус и аромат дымка, но может отрицательно сказаться на здоровье потребителя.

Как закоптить леща?

Приготовление копченого леща – достаточно простой в исполнении процесс. Легче всего справиться с ним будет счастливым обладателям домашних коптилен. Но даже в том случае, когда такого приспособления нет, можно использовать подручные материалы, например неокрашенное металлическое ведро или кастрюлю.

Здесь приведем видео холодного копчения леща, а ниже подробнее опишем весь процесс.

Как правильно подготовить леща к копчению?

Прежде всего, необходимо заняться подготовкой коптильни. Особое внимание уделяют крышке – она должна закрываться очень плотно, даже 1-2 миллиметровая щелочка может привести к горению щепок и рыбы. Если агрегат уже использовался ранее, на его поддоне, крышке и боковых стенках наверняка скопился смолянистый налет. Его убирают при помощи любой тонкой металлической пластины или обычного шпателя – это поможет избежать горечи и ухудшения внешнего вида готовой рыбки.

Леща следует хорошо промыть под проточной водой и выпотрошить. Голову отрезать не обязательно. Леща в коптильню можно помещать как целиком, так и порезав на кусочки.

Подготовка к холодному копчению

В процессе холодного копчения рыба обрабатывается холодным (около 25°С) дымом. Чтобы закопченный таким способом лещ был не только вкусным, но и полезным, его необходимо правильно подготовить — засолить. Делают это либо путем натирания солью, либо при помощи замачивания в соленом растворе.

Как замариновать рыбу для холодного копчения?

Сухой способ засолки

Выпотрошить тушку, удалить жабры и тщательно промыть ее под проточной водой. Чешую снимать не нужно. Вдоль позвоночника, от головы до хвоста, сделать дополнительный надрез (стараясь не разрезать рыбу напополам) – это обеспечит более качественную засолку.

Приготовить соль из расчета 2 ст.л. на килограмм веса рыбы (количество соли можно менять по своему вкусу). Небольшое количество распределить в брюхе и надрезе на спине, остальной солью натереть леща против чешуи. Завернуть обработанную рыбу в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и положить в прохладное место на 2-6 часов. По истечению этого времени лишняя соль и выступившие капельки влаги убираются чистой сухой салфеткой, рыба вывешивается на просушку (около часа).

Новичку, который не уверен в количестве добавленной соли, можно проверить рыбу – для этого нужно просто попробовать небольшой кусочек мякоти. Если лещ кажется малосоленым, то оставить его еще на некоторое время, пересоленного – промыть водой и просушить.

Засолка в рассоле

Солить леща перед холодным копчением можно в солевом растворе. Для его приготовления понадобятся:

  • вода,
  • соль (80 г на один литр),
  • приправы по вкусу.

Вымытую и очищенную рыбу поместить в подходящую емкость, залить рассолом, накрыть крышкой. Выдержать в рассоле 7-12 часов, затем вымочить в чистой холодной воде на протяжении получаса, просушить и приступать к копчению.

Маринады для холодного копчения

Маринование леща перед его копчением позволит добиться более изысканного вкуса конечного продукта. Главное – не переборщить с ингредиентами и не «забить» вкус самой рыбы. Чтобы этого не произошло, можно воспользоваться следующими проверенными рецептами:

1. Тузлук. Вначале готовят крепкий солевой раствор. Чтобы добиться идеальной солености, в кипящую воду кладут очищенную сырую картофелину и начинают понемногу добавлять соль. Раствор считается готовым после того, как клубень всплывет на поверхность. Дополнительно потребуются:

  • 1 апельсин,
  • пара лимонов,
  • 3 луковицы,
  • 3-4 зубка чеснока,
  • по столовой ложке сахара, перца, корицы,
  • 5-6 лаврушек,
  • тимьян, шалфей, розмарин (по вкусу).

Цитрусовые и лук нарезают ломтиками. Все ингредиенты добавляют в солевой раствор и кипятят 10 минут. Рыбу оставляют в маринаде на 12 часов.

2. Маринад на основе пищевой селитры:

  • 10 г селитры,
  • 6 зубков чеснока,
  • по 2 столовых ложки соли и сахара,
  • перец,

Компоненты добавить в закипевшую воду, варить 5 минут. Леща выдержать в маринаде 3-12 часов.

Горячее копчение леща

И прежде чем перейдем к маринадам и самому копчению, предлагаем вам ознакомиться с небольшим видео:

Какой лещ подходит для горячего копчения?

Особых требований к выбору рыбы для горячего копчения нет. Главное, чтобы она была свежей и примерно одинакового размера – это обеспечит равномерное проникновение дыма в тушки. Леща весом до 700-800 г лучше коптить целиком, более крупного – предварительно нарезав.

При подготовке леща выполняются те же процедуры, что и для холодного копчения.

Рецепты маринадов для горячего копчения рыбы

Проще всего будет засолить рыбу перед ее копчением. Но особо хорош лещ горячего копчения, замаринованный в травах и пряностях. Далее представлены популярные рецепты маринадов для леща горячего копчения.

Маринад пряный

Такой маринад придаст лещу восхитительный аромат и едва уловимый шлейф цитруса:

  • 2 ст.л. соли,
  • по 1 ч.л. сахара, корицы и смеси перцев,
  • по щепотке пряностей (розмарина, шалфея, тимьяна),
  • 2-3 лавровых листа,
  • 1 большая или 2-3 маленьких луковицы,
  • по ½ апельсина и лимона.

В литр кипящей воды кладут нарезанные цитрусовые, лук, сыпучие ингредиенты. Варят 5-10 минут, остужают до комнатной температуры. Рыбу маринуют 10-12 часов.

Маринад с соевым соусом и белым вином
  • 200 мл белого вина,
  • 150 мл свежевыжатого лимонного сока,
  • 100 мл соевого соуса,
  • по 100 г соли и сахара,
  • 4 зубка чеснока,
  • перец, кориандр, базилик – по вкусу.

Вскипятить 2 л воды, размешать в ней соль и сахар. После полного остывания добавить остальные компоненты. Настаивать рыбу 12 часов.

Пикантный маринад с медом

Необычный вкус и манящую корочку копченому лещу придаст мед. На 1 кг рыбы:

  • 100 мл лимонного сока,
  • 180 мл оливкового масла,
  • 120 г меда,
  • 2 зубка чеснока,
  • упаковка любой приправы для рыбы,
  • петрушка,
  • чайная ложечка соли,
  • немного перца.

Измельченные чеснок и петрушку соединить с остальными компонентами. Залить рыбу, поместить в холод на 5-10 часов.

Как коптить леща в коптильне?

  1. Копчение леща выполняется таким образом:
  2. На дно коптилки выкладывают влажные опилки.
  3. Подготовленные тушки располагают на решетке или подвешивают на крюки.
  4. Коптильню накрывают крышкой, ставят на огонь.

Готовя леща в коптильне горячего копчения важно, чтобы огонь был сильным в начале, а в процессе готовки постепенно уменьшался. После окончания копчения выжидают 10-15 минут и лишь тогда открывают крышку.

Как правильно закоптить леща холодным способом? Очень важна низкая температура дыма, которая достигается путем четкого соблюдения рекомендаций по обустройству такой коптилки. Одним из важных критериев является длина трубы (не менее 2 м). Дымоход коптильни закрывают, щепки и опилки прикрывают жестяным листом.

Сколько коптить леща?

Время копчения зависит от вкусовых предпочтений и размера тушки. Так, при горячем способе для леща, весом около килограмма достаточно будет 20-30 минут.

Холодное копчение займет гораздо больше времени – процесс может затянуться до трех суток.

Как хранить леща холодного копчения

Лещ горячего копчения может храниться в холодильнике не более 72 часов. Что же касается холоднокопченной рыбы, то, в зависимости от температурных условий, ее хранят от недели до нескольких месяцев.

Поэкспериментировав с маринадами и способами копчения каждый, даже самый привередливый гурман, найдет «свой» рецепт, ведь самостоятельное приготовление копченой рыбы – это очень просто и вкусно.

Post Views: 10

Мой рецепт приготовления леща и мелкой рыбы горячего копчения пошагово

Лещей очень люблю ловить. А вот гастрономический интерес к этой рыбе ограничивается лишь копченым вариантом. В кандидаты для коптилки у меня проходят только особи от 1 кг и более. В них костей меньше, и какой-никакой жирок присутствует. Получается отличная закуска к пиву.

Пошаговое приготовления леща горячего копчения в домашней коптильне

Мой рецепт горячего копчения леща таков:

  • 1. Чищу внутренности, но не трогаю голову, плавники и чешую. Тушку хорошо промываю.

 

  • 2. Сухой посол для леща считаю не самым удачным решением, поэтому готовлю специальный маринад (тузлук): в литре воды провариваю 50 г соли, 3 лавровых листа, по щепотке тимьяна и розмарина, ч. л. черного перца, 5 г сахара, сок из половинки лимона.
  • 3. Остужаю тузлук и заливаю лещей.
  • 4. Солю 2-3 часа, чтобы они утратили специфический привкус и в полной мере насытились приятным ароматом.
  • 5. Мясо у лещей крепкое, поэтому со спокойной совестью опускаю этап просушивания и сразу раскладываю их на решетку, «растопырив» брюшки палочками (можно обойтись и без этого).
  • 6. Щепу заряжаю любую (кроме хвойных деревьев). 
  • 7. Разжигаю мангал или костер, водружаю коптильню.
  • 8. Для копчения лещей не так важен умеренный температурный режим. Главное, чтобы опилки внутри не воспламенились. Допустимый разброс – от 50 до 140 градусов.
  • 9. На открытом огне деликатес готовится минут 40, над тлеющими углями 60 – 90 минут.

Как коптить мелкую рыбу – кильку, салаку, тюльку

Кильку очень уважаю еще со времен студенческой жизни. Несмотря на бюджетную стоимость, морские рыбы-невелички отличаются отменным вкусом. И сейчас, когда прилавки завалены рыбными деликатесами, частенько покупаю пару кг килечки, чтобы побаловать себя и близких любимой хрустящей закуской.

Оттаявшую мелкоту сначала сортирую, отбирая только целенькие рыбешки с гладкой блестящей кожицей и упругим тельцем. «Брак» достается главному помощнику на кухне – моему коту.

Все этапы приготовления

Потрошение – желательный, но не обязательный пункт подготовки рыбок к копчению. Во мне при чистке такой мелочи возникают мысли о мазохизме. Внутри них всего лишь переработанный планктон и водоросли. Колбасу же мы едим, предпочитая не думать, из чего она. Килька и тюлька курят в сторонке. Поэтому я просто пропускаю этот этап.

Посол и сушка

Итак, отсортированный продукт нужно промыть и сразу пересыпать солью. Мне нравится пряный посол. Для этого 6 ст. л. соли я смешиваю с кориандром (1 ч.л.), черным перцем (1 ч.л), имбирем (0.5 ч.л). Рыбу кладу в плотный пакет, засыпаю пряную смесь и несколько раз встряхиваю. Пакет помещаю в холодильник на 1-3 часа. За это время 2-3 раза достаю рыбку, чтобы еще раз встряхнуть для более равномерной засолки.

Просоленный продукт промываю, выкладываю на решетку и подсушиваю 1-2 часа. В условиях квартиры для ускорения процесса использую фен.

Копчение

Чтобы наша рыбка отливала позолотой, закладываю под нее особую щепу: ольховую стружку, замоченную в течение часа в подслащенной воде.

Температуру держу на уровне 80 – 90 градусов. Каждые 10 минут открываю крышку и выпускаю пар. До нужной кондиции небольшие тушки доходят минут за 20-25.

Готовую рыбу держу в закрытой коптильне еще минут 20, чтобы она впитала в себя больше ароматов и приобрела бронзовый загар.

Салака горячего копчения

Приятного аппетита!

Лещ холодного копчения. Как закоптить леща в домашних условиях Лещ в пергаменте горячего копчения рецепт

Любое копчёное блюдо — это особенный вкус и аромат. Приготовить леща можно, закоптив его. Лещ копчёный — это хорошая закуска под пиво и полноценное блюдо, которое можно преподнести к столу. Все привыкли ходить в магазин и покупать уже готовый продукт, так как считают процесс копчения длинным и сложным. Но профессионалы уверяют, что копчение леща — это очень просто, поэтому его сможет приготовить даже начинающий повар.

Подготавливаемся к копчению

  1. Следует запастись , главное, чтобы не из хвойных. Для одного копчения тратится около одного стакана щепок. За 30 минут их замачивают, чтобы не горели и давали нужный дым-пар.
  2. Потом выбрасываем внутренности и отрезаем по желанию голову. Рыбу промываем, просушиваем немного и натираем со всех сторон (обязательно внутри) заранее приготовленной смесью из соли и приправ.
  3. Дно коптилки засыпаем опилками, ставим решётку и противень, на который будет стекать жир.
  4. Ставим ещё одну решётку и уже на неё укладываем рыбку.
  5. Крышку плотно закрываем.
  6. Разжигаем огонь в мангале или другом подготовленном месте. Регулируем огонь — вначале сильнее, а потом немного меньше, в зависимости от приготовления блюда.
  7. Время приготовления — около 15–30 минут, в зависимости от размера леща. Отсчитываем время с того момента, когда из-под крышки пойдёт дым.
  8. Приоткрыв крышку, можно проверить готовность. Если рыба стала золотистая, то можно снимать, охлаждать и начинать есть.

Лето — это самое время . Покупайте рыбу или самостоятельно выловите в реке, и приготовьте для своих близких вкусного копчёного леща. Мы уже убедились, что самостоятельно можно приготовить леща холодного или горячего копчения.

Для копчения лучше всего брать свежевыловленную рыбу. Не крупную, и не мелкую. У некрупных рыбин мясо будет сухим и костлявым. Крупные лещи хоть и более жирные, но готовятся дольше. Да и дымом пропитываются хуже. Средние рыбины – лучший вариант. Причем выбирать для готовки нужно тушки примерно одного размера. Примерный вес леща — 900 грамм — 1 кг

Выбранные рыбины не нужно чистить от чешуи. Это позволит сохранить мясо сочным. Удалять голову тоже не будем. Только вынимаем жабры и потрошим брюшки. На спинке вдоль хребта также следует сделать надрез. Это нужно для равномерного просола рыбы.

Крупным тушкам перед копчением можно вставить между брюшными стенками распорки. Так копчение будет происходить более равномерно.

Посол леща для горячего и холодного копчения

Есть несколько способов копчения леща. Холодный, горячий и с помощью жидкого дыма. Засолка во всех случаях одинакова. Но и она может быть двух видов:

Сухая, когда рыба натирается солью. После этого средние тушки леща оставляют лежать:

  • на 8-12 часов перед горячим копчением;
  • на 2-3 дня – перед холодным копчением.

Мокрая, когда рыба замачивается в рассоле. Для приготовления рассола кипяток (1 л) смешивают с солью (3-4 ст.л.). При желании можно добавить лавр, перец и любимые специи. В рассоле рыбу следует отмачивать 2-4 часа.

После просола рыбу нужно сполоснуть от соли. Затем убрать в холодильник на 2 часа, чтобы тушки просохли.

Как коптить леща жидким дымом

Солить рыбу перед горячим копчением нужно так же, как перед запеканием. На 1 кг рыбы необходимо брать 2-3 ч.л. соли. Ею и натираем тушки снаружи и внутри. Можете также взять любимые специи. Спустя пару часов можно приступать к копчению. Рыбу споласкивать не нужно!

Лещей нужно уложить в фольгу. Каждую тушку по отдельности. На каждую рыбину наливаем 2 ст.л. жидкого дыма. И еще 1 ст.л. внутрь. Затем плотно заворачиваем лещей в фольгу и кладем на противень. При 200°С запекаться и коптиться рыбка будет 1 час.

Копченый лещ в духовке в домашних условиях

Правильное копчение леща возможно лишь в коптилке на костре. Только так можно добиться дымного аромата и непередаваемого вкуса рыбы. Однако воплотить традиционный вариант в жизнь не всегда получается. Поэтому мы воспользуемся оригинальным пошаговым рецептом — как коптить леща дома. Для этого способа нам также потребуются ольховые щепки. Их можно купить готовые. Либо настрогать своими руками.

Как я ловил лещей в Питере ранним утром

Около трех ночи ждал когда сведут мосты.

Тихий яхт-клуб

Пейзажи здесь очень красивые и до 9 утра абсолютно тихое место! Иногда катерочки с парочками с «винчиком» и шампанским проплывают мимо.

Берём свежепойманного леща, потрошим и промываем тщательно в проточной воде. Затем мы его кладём в заранее приготовленную тару рыбы (тазик, кастрюля, и. Так далее) и заливаем соленой водой (обильно посоленной) и перченой по вкусу. Воды надо залить столько, чтобы рыба чуть скрылась под водой и закрыть ёмкость крышкой. Потом поставить примерно на один час в прохладное место. Лещ за это время возьмёт в себя соли столько, сколько ей необходимо.

Чешую с рыбы снимать не надо, так как она не влияет на процесс просолки и во время копчения придает ей естественный внешний вид, не разваливаясь и не трескаясь (пример с картофелем). Кожа с чешуёй после приготовления снимается очень легко, не разбрасывая чешуйки в разные стороны, как при чистке свежей рыбы.

Далее готовим коптильню для приготовления рыбы. Коптильня должна быть из нержавеющей стали (желательно). На дно коптильни мы кладем заранее нарезанные веточки яблони (или других фруктовых деревьев, которых у нас на дачных участках в изобилии). Для горячего копчения леща я использую свежие яблоневые (только не сухие!), нарезая их по 10-15см, диаметром примерно 8-10мм в количестве 12-15шт и кладу на дно коптильни.

Из пищевой фольги, предназначенной для запекания, по размеру коптильни делаем небольшой поддон и кладем его на яблоневые веточки так, чтобы края фольги соприкасались со стенками коптильни, и, прижимая руками, разглаживаем их. Сделать это несложно, так как фольга очень мягкая.

Делается это всё для того, чтобы когда в процессе горячего копчения с рыбы начнет капать жир, этот жир не попадал на веточки и давал им лучше тлеть, вот для этого и делается поддон из фольги (если, конечно, нет другого поддона, предназначенного для копчения). Если вы думаете, что дымка будет недостаточно, то это не так. Дым всегда дырочку найдет. После копчения фольга собирается в комок и выбрасывается.

Так! Коптильню мы приготовили, теперь берём решетку, на которую будем класть рыбу. Их должно быть в наличии не меньше двух с разными ячейками, ведь у нас и рыба ловится разная. В нашем случае мы берем решетку с крупной ячейкой и смазываем ее маслом. Затем достаем леща, который у нас просаливался около часа, промываем его водой и тоже смазываем подсолнечным маслом (рафинированным) с обеих сторон, посыпаем приправой для рыбы (золотистый цвет во время копчения будет просто на загляденье)

Для лучшего эффекта при горячем копчении брюшную полость леща мы приоткрываем и вставляем туда поперек брюшка веточку из яблони, вырезанную по размеру брюшка рыбы (можно туда положить и помидор, перец болгарский, картофель и так далее) — это кому как нравится, затем кладем на решетку.

Решетка кладется в коптильню на выступы по бокам. Для равномерного покрытия золотистой корочкой рыба не должна соприкасаться между собой и со стенкам коптильни, а то у вас место соприкосновения со стенкой может подгореть, если огонь будет чересчур большим. И закрываем это всё крышкой.

Теперь у нас всё готово к горячему копчению. Ставим коптильню на небольшой огонь на 25-35мин, в зависимости от размера пойманной рыбы, и ждем её приготовления. По истечении срока копчения достаем леща на решетке из коптильни и даем рыбе остыть. А потом приступаем к трапезе. К ней из спиртных напитков к лещу горячего копчения подойдет пивко или сухое вино.

И последнее. Если по каким-то причинам рыбалка не удалась и вы остались без рыбы, ее можно купить в магазине и сделать всё то же самое. Я порекомендую вам красного морского окуня, жалко, что он у нас в озерах и реках не водится. Ну просто очень вкусно!

Приятного аппетита!

Не часто можно встретить человека, которого оставит равнодушным изумительный аромат копченостей. Но, как правило, такие деликатесы попадают на наши столы с прилавка магазина. И мало, кто знает, что приготовить копченую рыбку можно быстро и просто в домашних условиях.

Как коптить леща горячего копчения

По сути своей, такой способ приготовления представляет собой обработку мяса или рыбы дымом. В качестве «топлива» в коптильнях используют опилки ароматных сортов деревьев. Приготовить леща горячего копчения самостоятельно — задача не сложная. Все, что для этого необходимо — это коптильня, которая сегодня доступна по своей стоимости и свежая рыбка.

Как правило, чтобы коптить рыбу в домашних условиях, выбирают горячий способ копчения, поскольку процесс недолговременный и не хлопотный. Лещ горячего копчения, который готовится при температуре до 100 градусов Цельсия, практически не теряет влаги, поэтому получается сочным и нежным.

Следует отметить, что копчености не могут долго храниться (до 5 суток в холодильнике). Коптить леща лучше непосредственно в день подачи к столу. Так он сохранит все свои полезные свойства и изумительные вкусовые качества.

Лещ горячего копчения: процесс подготовки

Если рыбка выловлена собственноручно, в ее качестве и свежести не возникает никаких сомнений, то потрошить ее не обязательно. Не потрошеный продукт будет сочнее и нежнее. Если же вы собираетесь коптить рыбку, которая была куплена на рынке, лучше ее предварительно обработать: необходимо удалить все внутренности, жабры, а также дать стечь крови. После этого продукт необходимо тщательно промыть и на несколько часов погрузить в соляной раствор. Чтобы приготовить его, необходимо на литр воды взять 100 граммов соли.

Очищать рыбу от чешуи не обязательно и, даже, не желательно, поскольку при горячем способе копчения (особенно, если мы говорим о рыбке потрошенной) влага из продукта испаряется быстрее. Чешуя удержит ее, благодаря чему лещ горячего копчения будет более нежным.

При горячем способе копчения продукт может развалиться, поэтому, прежде чем поместить его в коптильню (она может быть не только на древесных опилках, но и электрическая), тушку рыбы нужно обвязать шпагатом. Для приготовления в электрической коптильне используют жидкий дым или крепкую заварку черного чая, которая придаст золотистый цвет и изумительный аромат.

Подготовленного таким образом леща подвешивают в коптильне или укладывают на решетку таким образом, чтобы тушки не соприкасались со стенками коптильни и друг с другом. Рыба среднего размера (1- 1,5 кг) должна провести в коптильне 4-5 часов.

Чтобы проверить, готов ли лещ горячего копчения, необходимо проколоть его в нескольких местах: мясо возле хребта не должно пускать кровь, а кожа готовой рыбки легко отстает от мяса.

При желании перед приготовлением рыбу можно замариновать с добавлением любимых трав или специй, сделать ее более соленой или более острой. Все зависит исключительно от вкусовых предпочтений.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Среди любителей копченой рыбы особой популярностью пользуется копченый лещ. И это не случайно, ведь правильно приготовленный, он обладает особой нежностью и сочностью. Ни для кого не секрет, что приобретая копчености в магазине, не всегда можно получить вкусный и качественный продукт.

Иногда недобросовестные производители обрабатывают продукцию специальным химическим составом, который придает рыбе своеобразный привкус и аромат дымка, но может отрицательно сказаться на здоровье потребителя.

Приготовление копченого леща – достаточно простой в исполнении процесс. Легче всего справиться с ним будет счастливым обладателям домашних коптилен. Но даже в том случае, когда такого приспособления нет, можно использовать подручные материалы, например неокрашенное металлическое ведро или кастрюлю.

Здесь приведем видео холодного копчения леща, а ниже подробнее опишем весь процесс.

Как правильно подготовить леща к копчению?

Прежде всего, необходимо заняться подготовкой коптильни. Особое внимание уделяют крышке – она должна закрываться очень плотно, даже 1-2 миллиметровая щелочка может привести к горению щепок и рыбы. Если агрегат уже использовался ранее, на его поддоне, крышке и боковых стенках наверняка скопился смолянистый налет. Его убирают при помощи любой тонкой металлической пластины или обычного шпателя – это поможет избежать горечи и ухудшения внешнего вида готовой рыбки.

Леща следует хорошо промыть под проточной водой и выпотрошить. Голову отрезать не обязательно. Леща в коптильню можно помещать как целиком, так и порезав на кусочки.


Копчение леща в коптильне — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Если вы любите острую рыбу, в маринад можно добавить лавровый лист, веточки можжевельника, зубчики чеснока и любые ваши любимые приправы для копчения рыбы.

Все любители копченой рыбы знают, как хорошо она сочетается с пивом. А вот если говорить о гарнирах, то к такой рыбе идеально подойдет обычная отварная картошка в мундирах.

Назначение: На обед / На ужин / На природу / Недорого

Основной ингредиент: рыба и морепродукты / лещ

Блюдо: Копчености

География кухни: русская кухня

Ингредиенты:

  • Лещ — 5-6 штук
  • Соль — 4 ст.ложки
  • Черный перец горошком — 7 штук

Количество порций: 10

Как приготовить «Лещ копченый в коптильне»

Копчение леща в коптильне — фото шаг 1

Для начала рыбу нужно замариновать. Для приготовления маринада возьмите 2 литра чистой воды, положите туда несколько горошин черного перца и добавьте 4 столовые ложки поваренной соли с горкой. Все смешать и положить рыбу в рассол. Емкость нужно закрыть, поэтому используйте либо емкость с крышкой, либо миску, которую затем можно накрыть круглой тарелкой.Оставьте рыбу в маринаде на ночь.

Копчение леща в коптильне – фото шаг 2

Маринованную рыбу нужно хорошо обсушить бумажными полотенцами. Затем тушки нужно туго обвязать хлопчатобумажными нитками, чтобы они не порвались и не упали в коптильню под собственным весом. Закрепите связанную рыбу в коптильне вверх дном. Если рыба слишком велика для коптильни, отрежьте ей голову.

Копчение леща в коптильне — фото шаг 3

Поместите щепу на дно коптильни.Лучше всего использовать ольховую или фруктовую стружку. Тогда рыба будет более ароматной. Обязательно установите воронку, куда будет стекать жир. Закройте коптильню и поставьте ее на сильный огонь на 20 минут. Затем выключите огонь и дайте коптильне полностью остыть, не открывая ее.

Копчение леща в коптильне — фото шаг 4

Готовую рубку можно освободить от ниток, разровнять и разложить на бумажных полотенцах (но это не обязательно), чтобы лишний жир впитался. Теперь копченый лещ готов и готов к употреблению.Хранить рыбу лучше всего в холодильнике в плотно закрытой таре.

Лещ холодного копчения. Как коптить леща в домашних условиях Лещ в пергаменте горячего копчения рецепт

Любое копченое блюдо имеет особый вкус и аромат. Можно приготовить леща, закоптив его. Копченый лещ – хорошая закуска к пиву и полноценное блюдо, которое можно подать к столу. Все привыкли идти в магазин и покупать уже готовый продукт, так как считают процесс копчения долгим и сложным.Но профессионалы уверяют, что копчение леща очень простое, поэтому приготовить его сможет даже начинающий кулинар.

Готовимся к копчению

  1. Запасаться следует, главное, не из хвойных. На одно курение уходит около одного стакана чипсов. Их вымачивают 30 минут, чтобы они не подгорели и дали нужный дым и пар.
  2. Затем выкидываем внутренности и отрезаем голову по желанию. Рыбу промываем, немного обсушиваем и натираем со всех сторон (обязательно внутри) заранее приготовленной смесью соли и приправ.
  3. Засыпаем дно масляной лампы опилками, ставим решетку и противень, на который будет стекать жир.
  4. Ставим еще одну решетку и уже на нее кладем рыбу.
  5. Плотно закройте крышку.
  6. Разжигаем костер в мангале или другом подготовленном месте. Регулируем огонь — сначала сильнее, а потом чуть меньше, в зависимости от приготовления блюда.
  7. Время приготовления около 15–30 минут, в зависимости от размера леща. Считаем время с того момента, как из-под крышки пойдет дым.
  8. Открыв крышку, можно проверить готовность. Если рыбка стала золотистой, то можно достать, остудить и приступать к употреблению.

Лето — пора. Купите рыбу или поймайте ее сами в реке, а для своих близких приготовьте вкусного копченого леща. Мы уже убедились, что приготовить леща холодного или горячего копчения можно самостоятельно.

Для копчения лучше всего брать свежевыловленную рыбу. Не большой, и не маленький. У некрупной рыбы мясо будет сухим и костлявым.Крупные лещи хоть и жирнее, но готовятся дольше. Да и дым пропитывается хуже. Средняя рыба – лучший вариант. Причем выбирать для приготовления тушки нужно примерно одинакового размера. Примерный вес леща — 900 грамм — 1 кг

Отобранную рыбу не нужно очищать от чешуи. Это позволит сохранить мясо сочным. Голову тоже не снимаем. Мы просто вынимаем жабры и выпотрошим животы. Разрез также следует сделать на спинке вдоль хребта. Это необходимо для равномерного засола рыбы.

Крупные тушки можно вставлять между брюшными стенками распорок перед копчением. Так курение будет происходить более равномерно.

Посол леща для горячего и холодного копчения

Существует несколько способов коптить леща. Холодный, горячий и жидкий дым. Посол во всех случаях одинаков. Но может быть и двух видов:

Сухой, когда рыба натерта солью. После этого тушки среднего леща оставляют лежать:

  • за 8-12 часов до горячего копчения;
  • за 2-3 дня — перед холодным копчением.

Влажная, когда рыба вымачивается в рассоле. Для приготовления рассола кипяток (1 л) смешивают с солью (3-4 столовые ложки). По желанию можно добавить лавр, перец и любимые специи. В рассоле рыба должна вымачиваться 2-4 часа.

После засолки рыбу необходимо промыть от соли. Затем поставить в холодильник на 2 часа для просушки тушки.

Как коптить леща жидким дымом

Солим рыбу перед горячим копчением так же, как и перед запеканием.На 1 кг рыбы нужно взять 2-3 ч. л. соль. Натираем ею тушки внутри и снаружи. Вы также можете использовать свои любимые специи. Через пару часов можно начинать курить. Рыбу промывать не нужно!

Лещей нужно поместить в фольгу. Каждая тушка отдельно. На каждую рыбу всыпать по 2 ст. жидкий дым. И еще 1 ст. внутри. Затем плотно завернуть леща в фольгу и выложить на противень. При 200°С рыба будет запекаться и коптиться в течение 1 часа.

Лещ копченый в духовке в домашних условиях

Правильное копчение леща возможно только в керосиновой лампе на костре.Только так можно добиться дымного аромата и непередаваемого вкуса рыбы. Однако не всегда удается воплотить в жизнь традиционный вариант. Поэтому воспользуемся оригинальным пошаговым рецептом — как закоптить леща в домашних условиях. Для этого метода нам также понадобится ольховая стружка. Их можно купить в готовом виде. Или переделывать своими руками.

Как я ловил леща в Питере ранним утром

Около трех часов ночи я ждал, пока снесут мосты.

Тихий яхт-клуб

Пейзажи здесь очень красивые и до 9 утра абсолютно тихое место! Иногда мимо проплывают лодки с парами с «вином» и шампанским.

Берем свежевыловленного леща, потрошим и тщательно промываем в проточной воде. Затем складываем в заранее подготовленную емкость для рыбы (таз, кастрюлю и т.п.) и заливаем соленой водой (сильно посоленной) и перчим по вкусу. Воды нужно налить столько, чтобы рыба немного скрылась под водой и закрыть емкость крышкой.Затем поставить примерно на один час в прохладное место. За это время лещ наберет столько соли, сколько ему нужно.

Чешую с рыбы снимать не нужно, так как она не влияет на процесс засолки и при копчении придает ей естественный вид, не разваливается и не трескается (пример с картофеля). После приготовления кожица с чешуей снимается очень легко, не разбрасывая чешую в разные стороны, как при чистке свежей рыбы.

Далее готовим коптильню для приготовления рыбы.Коптильня должна быть из нержавеющей стали (желательно). На дно коптильни кладем заранее обрезанные ветки яблони (или других плодовых деревьев, которых у нас на дачных участках в избытке). Для горячего копчения леща использую свежие яблоневые деревья (но не сухие!), нарезаю их на кусочки по 10-15см, диаметром около 8-10мм в количестве 12-15 штук и укладываю на дно коптильни. .

Из пищевой фольги, предназначенной для запекания, делаем небольшой противень по размеру коптильни и кладем его на яблочные веточки так, чтобы края фольги соприкасались со стенками коптильни, и, прижимая наши руки, разгладьте их.Это легко сделать, так как фольга очень мягкая.

Все это делается для того, чтобы когда с рыбы при горячем копчении начнет капать жир, этот жир не попадал на ветки и заставлял их лучше тлеть, для этого и делается лоток из фольги (если, конечно, нет другой поднос, предназначенный для копчения). Если вы думаете, что дымки будет недостаточно, то это не так. Дым всегда найдет дырку. После копчения фольгу собирают в комок и выбрасывают.

Итак! Коптильню мы подготовили, теперь берем решетку, на которую будем класть рыбу.Их должно быть не менее двух с разными ячейками, ведь мы ловим разную рыбу. В нашем случае берем решетку с крупной ячейкой и смазываем ее маслом. Затем вынимаем просоленного около часа леща, промываем его водой и также смазываем подсолнечным маслом (рафинированным) с двух сторон, посыпаем приправой для рыбы (золотистый цвет при копчении будет просто на ура глаза)

Для лучшего эффекта при горячем копчении приоткрываем брюшную полость леща и вставляем веточку от разрезанной поперек брюшка яблони, обрезанной по размеру брюшка рыбы (можно также положить веточку помидора , болгарский перец, картошка и так далее) — кому как нравится, то кладем на гриль.

Колосник размещается в коптильне на выступах по бокам. Для равномерного покрытия румяной корочкой рыба не должна соприкасаться друг с другом и со стенками коптильни, иначе ваше место соприкосновения со стенкой может обгореть при слишком большом огне. И закрываем все это крышкой.

Теперь все готово к горячему копчению. Ставим коптильню на небольшой огонь на 25-35 минут, в зависимости от размера пойманной рыбы, и ждем, пока она приготовится. По окончании периода копчения вынимаем леща на решетке из коптильни и даем рыбе остыть.И тогда мы начинаем есть. От алкогольных напитков до леща горячего копчения, к нему подойдет пиво или сухое вино.

И последнее. Если по каким-то причинам рыбалка не удалась и вы остались без рыбы, вы можете купить ее в магазине и сделать то же самое. Порекомендую вам красного морского окуня, жаль что его нет у нас в озерах и реках. Ну просто вкусно!

Приятного аппетита!

Не часто можно встретить человека, который будет равнодушен к изумительному аромату копченостей.Но, как правило, такие деликатесы попадают на наши столы с прилавка магазина. И мало кто знает, что быстро и легко можно приготовить копченую рыбу в домашних условиях.

Как коптить леща горячего копчения

По сути, этот способ приготовления пищи представляет собой обработку мяса или рыбы дымом. В качестве «топлива» в коптильнях используют опилки ароматных сортов деревьев. Самостоятельно приготовить леща горячего копчения не составит труда. Все, что для этого нужно – это коптильня, в которой сегодня доступна и свежая рыба.

Как правило, чтобы закоптить рыбу в домашних условиях, выбирают метод горячего копчения, так как процесс непродолжительный и не хлопотный. Лещ горячего копчения, который готовится при температуре до 100 градусов Цельсия, практически не теряет влаги, поэтому получается сочным и нежным.

Следует отметить, что копчености нельзя хранить длительное время (до 5 суток в холодильнике). Коптить леща лучше непосредственно в день подачи. Так он сохранит все свои полезные свойства и изумительный вкус.

Лещ горячего копчения: процесс приготовления

Если рыба выловлена ​​вручную, в ее качестве и свежести можно не сомневаться, то потрошить ее не нужно. Непотрошеный продукт будет сочнее и нежнее. Если вы собираетесь коптить рыбу, купленную на рынке, ее лучше предварительно обработать: нужно удалить все внутренности, жабры, а также дать стечь крови. После этого изделие необходимо тщательно промыть и погрузить в солевой раствор на несколько часов.Для его приготовления нужно взять 100 граммов соли на литр воды.

Очищать рыбу от чешуи не нужно, да и не желательно, так как при горячем копчении (особенно если речь идет о потрошеной рыбе) влага из продукта испаряется быстрее. Чешуя удержит его, сделав леща горячего копчения более нежным.

При горячем способе копчения продукт может развалиться, поэтому перед помещением в коптильню (она может быть не только на опилках, но и электрическую) тушку рыбы необходимо обвязать шпагатом.Для приготовления в электрокоптильне используется жидкий дым или крепкая заварка черного чая, которая придаст золотистый цвет и изумительный аромат.

Подготовленного таким образом леща подвешивают в коптильне или укладывают на решетку так, чтобы тушки не соприкасались со стенками коптильни и между собой. Некрупная рыба (1-1,5 кг) должна провести в коптильне 4-5 часов.

Чтобы проверить готовность леща горячего копчения, необходимо проткнуть его в нескольких местах: мясо возле хребта не должно кровоточить, а кожа готовой рыбы легко отстает от мяса.

При желании перед приготовлением рыбу можно замариновать с добавлением любимых трав или специй, чтобы сделать ее более соленой или острой. Все зависит исключительно от вкусовых предпочтений.

Добавить комментарий

Поля, отмеченные * требуется. HTML-теги отключены.

Среди любителей копченой рыбы особой популярностью пользуется копченый лещ. И это неслучайно, ведь правильно приготовленная, она обладает особой нежностью и сочностью. Не секрет, что при покупке копченостей в магазине не всегда удается получить вкусный и качественный продукт.

Иногда недобросовестные производители обрабатывают продукты особым химическим составом, который придает рыбе специфический вкус и копченый аромат, но может негативно сказаться на здоровье потребителя.

Приготовление копченого леща – достаточно простой процесс. Легче всего с ней справиться будут счастливые обладатели домашних коптилен. Но даже в том случае, когда такого приспособления нет, можно использовать подручные материалы, например неокрашенное металлическое ведро или кастрюлю.

Здесь мы приводим видео холодного копчения леща, а ниже опишем весь процесс более подробно.

Как правильно подготовить леща к копчению?

В первую очередь нужно заняться подготовкой коптильни. Особое внимание уделяется крышке – она должна закрываться очень плотно, даже щель в 1-2 мм может привести к подгоранию чипсов и рыбы. Если агрегат уже использовался ранее, возможно, на его поддоне, крышке и боковых стенках скопились смолистые отложения. Его снимают с помощью любой тонкой металлической пластины или обычной лопаточки – это поможет избежать горечи и ухудшения внешнего вида готовой рыбы.

Леща хорошо промыть под проточной водой и выпотрошить. Голову резать не надо. Леща в коптильню можно поместить как целиком, так и порезать на кусочки.


Как коптить бридер в коптильне горячего копчения. Лещ холодного и горячего копчения

Не часто можно встретить человека, которого оставит равнодушным изумительный аромат копченостей. Но, как правило, такие деликатесы попадают к нам на столы с прилавка магазина. И мало кто знает, что приготовить копченую рыбу можно быстро и просто в домашних условиях.

Как коптить леща горячего копчения

По сути, этот способ приготовления представляет собой обработку мяса или рыбы дымом. В качестве «топлива» в коптильнях используют опилки ароматных сортов деревьев. Приготовить леща горячего копчения самостоятельно – задача не из сложных. Все, что для этого нужно, – коптильня, доступная сегодня по цене, и свежая рыба.

Как правило, для копчения рыбы в домашних условиях выбирают горячий способ копчения, так как процесс непродолжительный и не хлопотный. Лещ горячего копчения, который готовится при температуре до 100 градусов Цельсия, практически не теряет влаги, поэтому получается сочным и нежным.

Следует отметить, что копчености нельзя хранить длительное время (до 5 суток в холодильнике). Коптить леща лучше непосредственно в день подачи. Так он сохранит все свои полезные свойства и изумительный вкус.

Лещ горячего копчения: процесс приготовления

Если рыба выловлена ​​своими руками, в ее качестве и свежести можно не сомневаться, то и потрошить ее не нужно. Непотрошеный продукт будет сочнее и нежнее.Если вы собираетесь коптить рыбу, купленную на рынке, ее лучше предварительно обработать: нужно удалить все внутренности, жабры, а также дать стечь крови. После этого изделие необходимо тщательно прополоскать и погрузить в солевой раствор на несколько часов. Для его приготовления нужно взять 100 граммов соли на литр воды.

Очищать рыбу от чешуи не нужно и даже нежелательно, так как при горячем способе копчения (особенно если речь идет о потрошеной рыбе) быстрее испаряется влага из продукта.Чешуя удержит его на месте, сделав леща горячего копчения более нежным.

При горячем способе копчения продукт может развалиться, поэтому перед помещением в коптильню (она может быть не только на опилках, но и электрическую) тушку рыбы необходимо обвязать шпагатом. Для приготовления в электрокоптильне используется жидкий дым или крепкий настой черного чая, который придаст золотистый цвет и изумительный аромат.

Подготовленного таким образом леща подвешивают в коптильне или укладывают на решетку так, чтобы тушки не соприкасались со стенками коптильни и между собой.Некрупная рыба (1-1,5 кг) должна провести в коптильне 4-5 часов.

Чтобы проверить готовность леща горячего копчения, необходимо проколоть его в нескольких местах: мясо возле хребта не должно кровоточить, а кожа готовой рыбы легко отстает от мяса.

При желании перед приготовлением рыбу можно замариновать с добавлением ваших любимых трав или специй, чтобы сделать ее более соленой или острой. Все зависит исключительно от вкусовых предпочтений.

Добавить комментарий

Поля, отмеченные * требуется.HTML-теги отключены.

Предварительно рыбу следует подержать на холоде, натерев специями и солью.

Приготовление:

  1. Леща не очищать от чешуи, просто помыть, вырезать внутренности и жабры.
  2. На 500 мл воды добавить 3 ст. л. соли и 1 ст. л. Сахара. Возьмите шприц на 10 кубиков, и уколите леща в один бок, впрыскивая полученный раствор, затем в другой.
  3. Натрите леща рыбной приправой внутри и снаружи и поставьте в холодильник на ночь.
  4. Утром вынуть, промокнуть сверху и внутри бумажным полотенцем, чтобы обсушить леща, и подвесить на крючок подвялить на 2 часа, прикрыв марлей от мух.
  5. В коптильне горячего копчения накройте противень фольгой, чтобы его потом было легче мыть. Поместите около 1 стакана ольховой стружки на дно коптильни.
  6. Поместите поддон поверх чипсов. Поместите решетки в коптильню и положите сверху леща.
  7. Зажгите газовые горелки под коптильней, закройте ее крышкой.
  8. Как только появится пар, включите вытяжку и уменьшите огонь.
  9. Через 30–40 минут, проверив готовность рыбы, выньте ее из коптильни.

Охладите леща и наслаждайтесь результатом своих трудов.

Как приготовить и закоптить леща горячего копчения всего за 6 часов

Особенностью этого рецепта является быстрота приготовления рыбы и обилие специй, придающих готовому блюду особый аромат.

Продукция:

  • лещ — 1 шт.; соль
  • — 50 г;
  • кориандр — 5 г;
  • приправа для рыбы — 5 г;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • гвоздика — 1 шт.

Приготовление:

  1. Выпотрошенного и промытого леща натереть смесью соли, кориандра и рыбной приправы, внутрь положить гвоздику и лавровый лист. Чешую, голову, хвост и плавники не удаляйте, просто вырежьте жабры.
  2. Поместите рыбу в холодильник, плотно завернув в пакет, на 3 часа.
  3. Затем подвесить леща сушиться на 2 часа, вставив зубочистку поперек разреза брюшка и жабр, чтобы все внутри лучше просохло.
  4. Поместите тушку рыбы на решетку в коптильню, закройте крышку и включите газ на среднем огне.
  5. Когда из отверстия в коптильне пойдет дым, уменьшить подачу газа до минимума и коптить 50 минут.
  6. Выключите огонь и дайте рыбе остыть в течение 20 минут.

Коптить леща горячим способом в домашних условиях можно при наличии специальной коптильни. Перед копчением у рыбы удаляют внутренности, натирают специями или выдерживают в соленом растворе несколько часов.

Для копчения лучше всего брать свежевыловленную рыбу. Не большой и не маленький. Для мелкой рыбы мясо будет сухим и костлявым. Крупный лещ хоть и жирнее, но готовится дольше. И они менее насыщены дымом. Средняя рыба – оптимальный вариант. Причем для приготовления нужно выбирать тушки примерно одинакового размера. Примерный вес леща — 900 грамм — 1 кг

Отобранную рыбу не нужно очищать от чешуи. Это позволит сохранить мясо сочным. Голову тоже не снимаем.Просто вынимаем жабры и выпотрошим брюшко. Разрез также следует сделать на спинке вдоль хребта. Это необходимо для равномерного засола рыбы.

Крупные тушки можно помещать между брюшными стенками перед копчением. Это сделает курение более равномерным.

Лещ посол для горячего и холодного копчения

Существует несколько способов коптить леща. Холодный, горячий и жидкий дым. Посол во всех случаях одинаков. Но может быть и двух видов:

Сухой, когда рыба натерта солью.После этого оставляют лежать средние тушки леща:

  • за 8-12 часов до горячего копчения;
  • за 2-3 дня — перед холодным копчением.

Влажный, когда рыба вымачивается в рассоле. Для приготовления рассола кипяток (1 л) смешивают с солью (3-4 столовые ложки). По желанию добавьте лавр, перец и ваши любимые специи. Рыба должна быть выдержана в рассоле в течение 2-4 часов.

После засолки рыбу необходимо промыть от соли. Затем поставить в холодильник на 2 часа, чтобы тушки обсохли.

Как коптить леща жидким дымом

Солим рыбу перед горячим копчением так же, как и перед запеканием. На 1 кг рыбы нужно взять 2-3 ч. л. соль. Натираем им тушки снаружи и внутри. Вы также можете использовать свои любимые специи. Через пару часов можно начинать курить. Рыбу промывать не нужно!

Поместите леща в фольгу. Каждая тушка отдельно. На каждую рыбу насыпать по 2 столовые ложки. жидкий дым. И еще 1 ст. внутри. Затем плотно завернуть леща в фольгу и выложить на противень.При 200°С рыба будет запекаться и коптиться в течение 1 часа.

Лещ копченый в духовке в домашних условиях

Правильное копчение леща возможно только в коптильне над костром. Только так можно добиться дымного аромата и непередаваемого вкуса рыбы. Однако воплотить традиционный вариант не всегда получается в жизни. Поэтому воспользуемся оригинальным пошаговым рецептом — как закоптить леща в домашних условиях. Для этого метода нам также понадобится ольховая стружка. Вы можете купить их в готовом виде.Или сделать это самостоятельно.

Как я ловил леща в Питере ранним утром

Я ждал около трех ночей, пока снесут мосты.

Тихий яхт-клуб

Пейзажи здесь очень красивые и до 9 утра абсолютно тихое место! Иногда мимо проплывают лодки с парами с «вином» и шампанским.

Лещ – довольно распространенная рыба, которую обычно солят, вялят или коптят. Его может поймать каждый рыбак, но не все умеют коптить леща.

Чтобы приготовить такую ​​рыбу, следует знать, какую тушку лучше выбрать, как ее разделывать и как правильно коптить леща.

Виды копчения

Туши можно готовить двумя способами: холодным и горячим.

Чаще используется горячий способ копчения рыбы. В процессе мясо не обезвоживается и сохраняет больше полезных свойств и витаминов. По времени вся процедура длится 2 – 4 часа и проходит в 3 этапа.

К ним относятся:

  • подготовка туш, сушка под воздействием низкотемпературного дыма;
  • тушки для запекания, в которых мясо подвергается термической обработке (разваривается) и легко отделяется от костей;
  • копчение при 90 — 120 градусах.

На завершающем этапе рыбе придают специфический запах и вкус.

Холодное копчение требует больше времени для приготовления рыбы (от 3 дней до 2 недель). В процессе варки тушки подвергают длительному воздействию (фумигации) холодным дымом температурой от 17 до 24 градусов.

В процессе из мяса удаляется лишняя влага, кожа подсыхает, а тушка уплотняется. При этом методе роль антисептика играют смолы, проникающие глубоко в тушку.

Эту рыбу можно коптить дома любым способом

Как приготовить рыбу

Копчение леща в домашних условиях подразумевает самостоятельный отбор и подготовку тушки. На одну закладку рекомендуется подбирать рыб одного размера. Это позволит избежать неравномерной обработки тушек (когда одни переварены, а другие еще не готовы).

Прежде всего их нужно очень хорошо промыть и полностью удалить жабры. Затем вскрывают брюшко и удаляют внутренности (если рыбки мелкие, то их не следует потрошить).После этих процедур на спине каждой тушки по хребту делается не очень глубокий надрез, так рыба лучше просолится. В конце еще раз хорошо промойте их в проточной воде.

Нет необходимости удалять кожу и чешуйки. Он выполняет барьерную функцию, и блюдо с ним будет сочнее.

Посол перед копчением

Чтобы приготовить леща методом копчения, его сначала нужно посолить.

Солить леща для копчения можно либо натирая солью, либо вымачивая в солевом растворе.

Для сухого посола необходимо использовать 1,5 кг соли на 10 кг рыбы. Для этого посыпьте тушки солью в эмалированной посуде подходящего размера. Перед закладкой каждую тушку необходимо тщательно натереть солью внутри и снаружи. В таком виде лещ маринуется 12-13 часов.

Для засолки рассола потребуется 70 — 90 г соли на 1 л чистой фильтрованной воды. Из ингредиентов следует приготовить рассол и залить им уложенные тушки. Процесс занимает примерно 5-13 часов.Продолжительность зависит от размера рыбы.

После посола леща вымачивают в чистой воде от 15 до 24 часов. При этом воду следует менять 1 – 3 раза. Затем его вешают и слегка подсушивают для дальнейшего копчения.


Солить леща обязательно по технологии, т.к. это важная часть подготовки, в ходе которой проводится дезинфекция тушек

Горячее копчение

Лещ горячего копчения готовят из следующих продуктов:

  • 5 большой лещ;
  • 6 ст.л. ст.крупная соль;
  • 10 г травяной смеси розмарина, тимьяна и орегано;
  • 1 чайная ложка душистого перца.

Лещ горячего копчения в домашних условиях готовится по следующей пошаговой инструкции.

  1. Подготовьте тушки и хорошо промойте их.
  2. Приготовьте или возьмите готовую смесь трав и смешайте ее с солью.
  3. Тщательно натереть тушки приготовленной смесью, втирая ее под чешую. Не забудьте обработать тушки внутри.
  4. Если после засолки образуется пена, не снимать ее. Пусть решается самостоятельно.
  5. Поместите всех лещей в эмалированную посуду и поставьте в прохладное место. Накладываем на рыбу гнет.
  6. Через 24–30 часов снимите и промойте их в проточной воде в течение 0,5–1 часа.
  7. Подвесьте тушки сушиться в хорошо проветриваемом помещении на 60–90 минут.
  8. Подготовьте сухие веточки смородины и ольховые чипсы.
  9. Поместите их на дно коптильни и накройте поддоном, а решетку поместите в коптильню.Разложите на нем тушки.
  10. Накройте крышкой и поставьте на сильный огонь на 15–20 минут. Это позволит хорошо их термически обработать.
  11. По истечении времени откройте коптильню буквально на пару минут и выпустите скопившийся пар.
  12. Закройте крышку и дайте рыбе подняться над углями.
  13. Примерно через 25 — 35 минут можно достать леща.

Аромат от свежекопченой рыбы будет восхитительным, а веточки смородины придадут ей пряные нотки как вкуса, так и запаха.

Не все точно знают, сколько коптить леща горячего копчения. Если посчитать затраты времени на каждый этап, то получится, что получить готовую рыбу можно за 1 – 1,5 часа. Однако не стоит забывать о размерах рыбы, если они мелкие, то меньше времени проведут в коптильне горячего копчения.


После приготовления лещ горячего копчения приобретает характерный золотистый оттенок, и есть его можно буквально через 30 — 50 минут.

Холодное копчение

Лещ холодного копчения готовят из следующих продуктов:

  • 5 тушек среднего размера;
  • 150-200 г соли.

Копченого леща легко приготовить по пошаговой инструкции.

  1. Подготовить тушки к дальнейшему использованию.
  2. Приготовьте рассол и поместите в него леща на 2-3 дня.
  3. После засолки промойте их в проточной воде и повесьте сушиться буквально на 50 — 70 минут.
  4. Затем вскройте брюшко рыбки и закрепите его зубочистками.
  5. После этого просушите их в проветриваемом месте.
  6. Затем поместить тушки в специальную коптильню в верхний отсек, а в нижний засыпать опилки и поджечь.

Дым от щепок и опилок будет подниматься к рыбе. Так он будет коптиться холодным дымом за 24 — 48 часов.


Этот рецепт леща считается классическим. Рыба готовится на нем довольно легко и быстро, а аромат и вкус восхитительны.

Калорийность и полезные свойства

Копченый лещ сохраняет основную массу полезных микроэлементов и витаминов. В их мясе содержится большое количество фосфора, железа, калия, хрома и хлора, а также кальция, никеля и натрия.Эти элементы поддерживают работу всех систем организма.

Калорийность леща горячего копчения всего 140 — 145 ккал на 100 г готового продукта, белков — 27 г, жиров — 4 г.

Коптить леща в домашних условиях достаточно просто. Главное, строго соблюдать технологию засолки и обработки тушек. Это позволит обеззаразить их и не навредить здоровью при употреблении в пищу.

Берем свежевыловленного леща, потрошим и тщательно промываем в проточной воде.Затем складываем в заранее подготовленную емкость для рыбы (таз, кастрюлю и т.п.) и заливаем соленой водой (обильно подсоленной) и перчим по вкусу. Воду нужно налить так, чтобы рыба немного ушла под воду и закрыть емкость крышкой. Затем поставить в прохладное место примерно на час. За это время лещ наберет столько соли, сколько ему нужно.

Чешуйку с рыбы снимать не нужно, так как она не влияет на процесс засолки и при копчении придает ей естественный вид, не разваливается и не трескается (пример с картофеля).После приготовления кожица с чешуей снимается очень легко, не разбрасывая чешую в разные стороны, как при чистке свежей рыбы.

Далее готовим коптильню для приготовления рыбы. Коптильня должна быть из нержавеющей стали (предпочтительнее). На дно коптильни кладем заранее обрезанные ветки яблони (или других плодовых деревьев, которых у нас на дачных участках в избытке). Для горячего копчения леща я использую свежие яблоневые деревья (но не сухие!), нарезав их на 10-15см, диаметром около 8-10мм в количестве 12-15шт, и укладываю на дно коптильни.

Из пищевой фольги, предназначенной для запекания, делаем небольшой поддон по размеру коптильни и кладем его на яблоневые ветки так, чтобы края фольги соприкасались со стенками коптильни, и, прижимая нашей руки, разгладьте их. Сделать это несложно, так как фольга очень мягкая.

Это все сделано для того, чтобы, когда с рыбы начнет капать жир в процессе горячего копчения, этот жир не попадал на веточки и давал им лучше тлеть, поэтому для этого делается лоток из фольги (разве что, из конечно, есть еще один лоток, предназначенный для копчения).Если вы думаете, что дымки будет недостаточно, то это не так. Дым всегда найдет дырку. После копчения фольга собирается в шар и выбрасывается.

Итак! Коптильню мы подготовили, теперь берем решетку, на которую будем класть рыбу. Их должно быть не менее двух с разными ячейками, потому что рыбу мы ловим по-разному. В нашем случае берем решетку с крупной сеткой и смазываем ее маслом. Затем вынимаем леща, которого солили около часа, промываем водой и смазываем тоже подсолнечным маслом (рафинированным) с обеих сторон, посыпаем приправой для рыбы (золотистый цвет при копчении будет просто загляденье )

Для лучшего эффекта при горячем копчении приоткрываем брюшную полость леща и вставляем поперек брюшка веточку от яблони, обрезанную по размеру брюшка рыбы (можно положить помидор, болгарский перец , картошка и так далее) — как хотите, то и на решетку кладите…

Решетка размещается в коптильне на выступах по бокам. Для равномерного покрытия румяной корочкой рыбы не должны соприкасаться друг с другом и со стенками коптильни, иначе место соприкосновения со стенкой может обгореть при слишком сильном огне. И закрываем все это крышкой.

Теперь все готово для горячего копчения. Ставим коптильню на слабый огонь на 25-35 минут, в зависимости от размера пойманной рыбы, и ждем ее приготовления. По истечению срока копчения леща на решетке достаем из коптильни и даем рыбе остыть.А затем приступаем к трапезе. К ней от спиртных напитков до леща горячего копчения подойдет пиво или сухое вино.

И последнее. Если по каким-то причинам рыбалка не удалась и вы остались без рыбы, вы можете купить ее в магазине и сделать то же самое. Порекомендую вам красного морского окуня, жаль, что он не водится в наших озерах и реках. Ну просто вкусно!

Приятного аппетита!

Лещ копченый

Кухонное шоу под открытым небом     | дом

Лещ копченый

6 разделанных панфиш (чешуя, голова и внутренности удалены)

1/2 сладкого перца, нарезанного соломкой (я использовала красный)

1/2 маленькой красной луковицы, тонко нарезанной

1 банановый перец, тонко нарезанный (или острый перец, если хотите)

1/2 ст.л. измельченного имбиря

1 ст.л. измельченного чеснока

приправа каджун

Маринад:

1 чашка глазури с острым перцем (я использовала Capt.Глазурь с имбирем и перцем Rodney’s Lime) (см. примечание)

2 стакана апельсинового сока

сок 1 лимона

1 столовая ложка измельченного имбиря

2 столовые ложки измельченного чеснока

Использование одноразовой сковороды-гриля очень помогает в этом. Тот, который я использовал, имел сковороду с отверстиями на дне, которая идеально подходила к обычной плоской сковороде (без отверстий). СМОТРИТЕ ФОТО рыбы в маринаде.

Вам также понадобится древесная щепа (любого вкуса) для копчения.

Сделайте 2 небольших надреза на каждой стороне рыбы с помощью ножа для очистки овощей.Каждую полость рыбы начинить нарезанным луком, перцем, имбирем и чесноком. Хорошо приправьте с каждой стороны каджунской приправой. Выложите рыбу на сковороду-гриль (сковорода с отверстиями, вложенная в обычную сковороду). Смешать все ингредиенты маринада в миске и залить им рыбу. Дайте постоять около 30 минут.

ГАЗОВЫЙ ГРИЛЬ:  Поместите 1 стакан сухой щепы в пакет из фольги с открытым верхом. Установите пакет под решетку гриля. Разогрейте гриль до слабо-средней температуры и следите за появлением дыма.

УГОЛЬНЫЙ ГРИЛЬ: замочите 1 стакан щепы в воде на час.Когда угли на гриле станут пепельными и готовыми к приготовлению, посыпьте осушенной щепой прямо на горячие угли.

Когда гриль станет хорошим и дымным, поднимите поддон для рыбы, чтобы маринад стекал в нижний поддон. Поставьте сковороду-гриль на решетку. Готовьте рыбу на слабом огне около 25 минут с закрытой крышкой, чтобы дым оставался внутри.

В большую сковороду налейте зарезервированный маринад и доведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте быстро кипеть, пока жидкость не уменьшится более чем наполовину.Когда оно начнет загустевать, добавьте 1 ст. л. сливочного масла. Аккуратно перемешайте и сразу же подавайте к приготовленной рыбе.

Я подаю это блюдо с жареными чипсами из сладкого картофеля, но оно также хорошо сочетается с рисом. Маринад также прекрасен для куриных и свиных отбивных.

ПРИМЕЧАНИЕ. Перцовую глазурь можно заменить перечным желе. С ним отлично сочетаются ароматы манго или ананаса.


Лещ копченый

Знающие в рыбе люди говорят, что вкуснее всего лещ в копченом виде.Именно при таком приготовлении рыба максимально раскрывает свои вкусовые качества. Ниже мы расскажем, как приготовить копченого леща дома в коптильне, предложив простой и доступный рецепт закуски.

Как приготовить копченого леща в домашних условиях — рецепт для коптильни

Ингредиенты:

  • Лещ свежий средний — 2 шт.;
  • соль каменная — 60 г;
  • перец сладкий молотый — 1 щепотка;
  • чабрец — 1 щепотка;
  • орегано — 1 щепотка.

Подготовка

Если среди всего ассортимента домашней утвари у вас есть коптильня для копчения, то этот рецепт не составит труда реализовать. Кустарниковые тушки очищают от кишок, жабр и, при желании, от плавников и хвоста. Теперь промываем рыбу под проточной прохладной водой и натираем со всех сторон и изнутри смесью соли каменной не йодированной, молотого сладкого перца, душицы и чабреца. Особое внимание уделяют голове, приправив ее дополнительной порцией чистой соли.

Укладываем леща в подходящую посудину, накрываем крышкой или тарелкой и прижимаем небольшим грузом. Оставляем заготовку в прохладном месте на сорок восемь часов. После опадения тушки леща тщательно вымыть и подвесить за голову в проветриваемом помещении, а лучше на свежем воздухе под навесом, накрытым марлей. Примерно через пару часов можно переходить непосредственно к горячему копчению. Для этого насыпьте на дно коптильни предварительно смоченную пятнадцать минуток щепу плодовых деревьев, установите поддон для сбора жира и соков и натрите его на терке.Сверху выкладываем вяленую рыбу, накрываем крышкой и устанавливаем конструкцию на сильный огонь. Минут через двадцать приоткрываем ненадолго крышку и даем паре уйти, а рыбке немного потеряться. Теперь накрываем крышкой и оставляем леща коптиться на легком огне минут на тридцать.

Готовая рыба горячего копчения дайте ей остыть и можно пробовать.

Взяв за основу этот рецепт, вы также можете приготовить леща холодного копчения. Но для этого, конечно же, нужно подходящее устройство – «холодная» коптильня.При этом подготовленным и просоленным с учетом вышеизложенных рекомендаций тушкам нужно дать дополнительно просохнуть. Для этого после промывания от соли и специй леща подвесить не менее чем на сутки. Живот необходимо вскрыть и подпереть зубочистками для лучшей вентиляции. Коптить рыбу необходимо сутки, после чего можно наслаждаться прекрасным вкусом уже готовой закуски.

Хранение леща копченого

Леща горячего копчения не переносит длительного хранения.В бумажной упаковке он может храниться свежим на полке холодильника не более трех дней.

Продукт холодного копчения менее требователен к условиям и срокам хранения. При низкой влажности может храниться в прохладном помещении в течение месяца. Однако, если рыба была правильно приготовлена, она гораздо быстрее съедается и не нуждается в длительном хранении.

Секреты копчения — Мустанг Гриль

Копчение — один из самых вкусных способов приготовления пищи, и как только вы усвоите несколько основных правил, делать это будет несложно.

Что следует курить?

Самая популярная еда для копчения – это рыба. Многие считают, что лучше всего коптить жирную рыбу, такую ​​как лосось, сиг, лещ, камбала и ряпушка, но стоит попробовать и окуня, судака и щуку. Отличительными признаками свежей рыбы являются ясные глаза, упругая мякоть, которая также не отходит от костей, тонкий слой слизи на коже и, прежде всего, чистый запах. Мелкую и среднюю рыбу можно коптить целиком после потрошения, а более крупную – разделывать на филе.Также не нужно чистить рыбу. Помимо рыбы, в коптильню можно также положить мясо, сыр, фрукты и овощи. Бри, например, представляет собой впечатляющее лакомство, если ему придать дымную ноту, а гамбургеры поднимаются на совершенно новый уровень после курения.

 

Соление рыбы и придание цвета мясу

Перед копчением можно посолить рыбу, например, крупной морской солью или рассолить. В зависимости от размера рыбы и количества соли, которую вы используете, вы можете засолить рыбу от нескольких часов до ночи, а затем вытереть излишки перед копчением.Для засолки рыбу следует оставить полностью погруженной в воду не менее чем на 12 часов. Крепость рассола должна быть от 5 до 10%, в зависимости от ваших предпочтений. Если вы хотите засолить сразу после копчения, погрузите рыбу в горячий 10% раствор на несколько минут. Придать цвет мясу перед копчением можно, обжарив его на раскаленной сковороде. В коптильню можно положить курицу, сыр и овощи, не выполняя никаких подготовительных работ, кроме добавления желаемых приправ.

 

Получение аромата дыма из дерева

Насыпьте коптильную стружку в коптильню, следя за тем, чтобы они не скапливались.Древесина испускает дым, чтобы ароматизировать вашу еду. Убедитесь, что чипсы влажные. Если их слишком мало, дым будет слишком слабым, но если щепок слишком много, они могут загореться. Вы можете найти золотую середину, экспериментируя с ними. Вы также можете попробовать чипсы из разных пород дерева, дым от которых будет придавать немного разные вкусы. Ольха – самая классическая древесина для копчения. Есть также чипсы, сделанные, например, из яблоневого дерева, дуба и гикори, каждый из которых источает свой особый аромат.Яблоня легкая со сладкими фруктовыми нотками, тогда как гикори в американском стиле крепкий и имеет интенсивный аромат дыма. Дубовая стружка, облитая бурбоном, привносит свои особые нотки. Вы также получите разные вкусовые нотки, если положите, например, веточки можжевельника поверх чипсов или положите дольки лимона на решетку для копчения рядом с рыбой. Вы также можете замочить чипсы, например, в крепком и темном пиве или вине, чтобы добавить дополнительный вкус.

 

Курение      

Перед первым использованием коптильни ее следует хорошенько разогреть.Температура копчения довольно низкая, обычно ниже 100 ° C, чтобы дым образовывался и рыба внутри не высыхала. Например, копчение лосося займет от 50 до 60 минут при температуре от 90 до 92 °C, в зависимости от толщины филе. Насколько свежа еда, температура копчения, количество соли, используемая щепа/стружка/гранулы и время копчения – все это влияет на то, как все получится. Ваши наилучшие результаты будут достигнуты путем проб и ошибок, так как на самом деле не существует единственно верного и правильного метода курения.Тем не менее, электрические и газовые коптильни Mustang имеют отличные вспомогательные средства, которые помогут вам добиться фантастических результатов, такие как регулятор температуры, таймер, емкость для воды и регулируемый дымовой люк. Если вы хотите добавить больше цвета рыбе или мясу, положите 1 или 2 кубика сахара поверх дерева. По мере того, как сахар сгорает внутри коптильни, ваша еда естественным образом приобретает более темный цвет.

 

А потом наслаждайтесь!

Копчености лучше всего подходят сразу после копчения, после чего мякоть легко отделяется от кожи и костей.Однако, если вы не думаете, что сразу все съедите, отделяйте кости от мякоти, пока рыба или мясо еще горячие, так проще сделать. Копченая рыба на следующий день отлично сочетается с макаронами, печеным картофелем или в бутерброде сама по себе. Замораживание копченостей также возможно, если вы плотно закроете пакет для заморозки и убедитесь, что внутри нет воздуха.

Лосось в пакетиках для копчения — запах и вкус финского лета

Финская и скандинавская кухня – это не только курение, но дым определенно имеет особенности, как я уже упоминал.Когда мы вернемся домой для летние каникулы и посетить моих братьев, сестер и родителей летом дома у ласковых, тихих озер или моря нас часто угощают красивой свежекопченой рыбой — лососем, форелью, арктическим голецом, ряпушкой, сигом или обыкновенной лещ.

Это вкус и запах, которые сразу же переносят меня в лето и Финляндия, где бы я ни был. И это время года, когда я действительно начинаю пропуская его. Ночи там белеют, березки светлеют зеленый, и люди бегут из городов каждые выходные.

После середины лета страна закрывается на целый месяц, когда все просто отдыхают летом кабинки, топящие сауны, купающиеся в озерах, где вода достаточно чистая, чтобы пить, если вы не возражаете против нескольких жуков, читающих старые книги в мягкой обложке в их гамаках, играющих в дартс, жарящих барбекю и курящих рыбу, как будто завтра не наступит.

Они также занимаются другими делами, и большинство финских детей рождаются на девять месяцев позже, в марте или апреле. В нашей семье доля летних каникулярных детей составляет 60%, включая меня.


Греция может выбрать, платить свой долг или нет, Россия может летать самолеты куда им вздумается, может наступить ад или паводок, но финны недоступны для заботы или комментариев, потому что они все сидят голышом на парадных крыльцах бань, построенных их дедами, глядя на озеро с пивом в одной руке а в другом колбаса. Как настоящая колбаса, я имею в виду, я только что понял, как это можно интерпретировать. Иногда в сауне готовим сосиски, завернутые в фольгу. плита для небольшого перекуса после сауны.Я люблю свой маленький угольный шашлык и воссоздаю знакомые летние запахи и вкусы. Пока что я застрял со своими финскими сумками для курения «Саву», вы можете купить их онлайн здесь, в Великобритании, а также. Существует версия Alder, сделанная с Чипсы из финской ольхи для подлинного скандинавского вкуса дыма, который прекрасно подходит для рыба и овощи. Savu также делает более сильную американскую версию гикори в стиле барбекю, которая больше подходит. для мяса. Я еще не пробовал их, но у меня есть одна сумка, так что я могу попробовать что-нибудь в ближайшее время.
Вот о чем я говорю.Настоящий коптильня
на дровах из собственного леса.

Конечный результат и собака спрашивает
, получит ли она что-нибудь.
Она будет.
я
видел, как кто-то на YouTube сделал маленькую коробку для копчения из подноса из фольги, добавив в него немного пропитанной древесной стружки, накрыв сверху фольгой и проколов ее, чтобы дым мог выходить. Затем вы кладете его поверх углей, а сверху кладете свою еду и держите барбекю максимально закрытым, чтобы дым оставался внутри.

Я мог бы попробовать, но на днях я должен получить надлежащую курительную коробку. Настоящий вид, где вы положили чипсы и еда кладутся в коробку поверх чипсов (см. изображение с коптильней моего отца). В этом маленьком пространстве он становится правильно дымным, и вы получаете удивительный вкус и текстуру.

Это также забавно, потому что металл всегда гнется от тепла, так что их очень трудно открыть, а рыба так застряла, что требуется невероятное количество различных ругательств, чтобы вытащить ее. К счастью, финский язык очень богат матерными словами.

Мой папа, правда, не ругается матом, так что это еще интереснее. Худшее, что он может сказать, это «дерьмовые ягоды» или «о, Россия». Это финская фишка, между двумя странами есть небольшая история, которая объясняет.

Итак, курительные мешки, чтобы уйти от политики, в отсутствие что-нибудь более надежное, сумки работают на удовольствие. Они также отлично подходят для использования в духовке в помещении в течение длительного времени. зимние месяцы, когда вы хотите, чтобы это маленькое напоминание о лете, но не очень нравится стоя на улице под дождем, присматривая за барбекю.

У меня была довольно большая часть атлантического лосося, более 2 миллиардов фунтов, которую я приправил утром с солью, лимонным перцем, лимонной цедрой и смесью трав для рыбы. Ты Вы можете использовать любую смесь трав, которая подходит для рыбы. У меня есть греческий, который я иногда использую, для этого я использовала свою финскую смесь трав для рыбы. Вы также можете посыпать просто сушеным укропом, если у вас нет травы. смешать или вообще исключить. Это все о простоте. Я плотно завернула рыбу в пищевую пленку и оставила на несколько часов в холодильнике, чтобы она впитала вкусы.

Затем я нагрел свой угольный гриль до очень горячего состояния, промокнул филе лосося насухо, удалив лишнюю соль, и положил его в пакет для копчения, тщательно запечатав конец. Я поместил пакет на горячее барбекю на 15 минут закрытым. Важно, чтобы вы действительно разогрелись в начале, чтобы начинается процесс копчения.
Если вы делаете это в духовке или на газовом гриле, вы можете просто уменьшите температуру после первых 15 минут. На угольном шашлыке можно попробовать переместить его на стороны, что я и сделал.Затем я использовал остальную часть место для гриля в йогурте, меде и маринованных в дижоне бараньих котлетах на случай, если детям не понравится копченая рыба. Когда котлеты были готовы, лосось был готов. Я оставил его в сумке для около 5 минут, пока я собирал пацанов и доставал все остальное на Таблица.
Я подал рыбу и баранину с персидским багали поло – рисом с укроп и фасоль, крем-фреш и майонезный соус с укропом и лимоном, чесночный хлеб, чипсы из духовки и смешанный салат. Рыба всем понравилась, но отбивные тоже удались.


Рецепт:  Сумка для курения сбоку лосось

Лосось (или можно использовать филе) Смесь сушеных трав (опционально)

Для украшения:
Дольки лимона
Свежий укроп

Очистите лосося и удалите кости с помощью пинцета. Приправьте морской солью, лимонным перцем и смесью трав по вашему выбору. Натереть филе небольшим количеством лимонной цедры. Завернуть и оставить в холодильнике на несколько часов. Перед копчением соскребите кристаллы морской соли, промокните филе насухо и поместите в мешок для копчения.Тщательно завяжите конец пакета и поместите его на гриль на 15 минут на полную мощность. Если вы используете газовый гриль, вы можете уменьшить огонь сейчас, а если вы используете угольный гриль, отойдите в сторону. Пусть варится еще 15 минут. Снимите пакет с огня и оставьте на 5 минут. Открывайте осторожно, при открытии пакета выходит много пара. Подавать немедленно.



.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.