- Разное

Икра окуня: Икра окуня: как вкусно засолить в домашних условиях

Содержание

Калорийность Икра Окуня [Gold Fish]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Икра Окуня [Gold Fish]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 120 кКал 1684 кКал 7.1% 5.9% 1403 г
Белки 11 г
76 г
14.5% 12.1% 691 г
Жиры 7 г 56 г 12.5% 10.4% 800 г

Энергетическая ценность Икра Окуня [Gold Fish] составляет 120 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Узнаем как правильно приготовить икру окуня? Рецепты приготовления

Как употребить красную или черную икру, знают все. Этот деликатес дорог. А вот икра разных речных рыб достается нам даром, как говорится, в нагрузку. Что с ней делать? Выбросить или отдать кошке? Не спешите! В данной статье мы расскажем, что можно приготовить из икры окуня. И конечно же, поделимся рецептами. В сыром виде этот продукт, в отличие от деликатесной икры осетровых и лососевых рыб, не слишком вкусен. Из-за терпкости его с неохотой едят даже голодные коты. Поэтому бытует мнение, что икра речного окуня ядовита. Но это миф. Если приготовить икру особым способом, из нее можно сделать множество вкусных блюд. Самый главный способ – засолка. Ниже мы расскажем и о нем. Но кроме соления икру речного окуня можно коптить, варить, жарить, делать из нее котлеты, оладьи, блинчики. Прочтя нашу статью, вы сможете выбрать подходящий рецепт.

Соление. Самый простой способ

В магазинах можно встретить баночки, наполненные белой икрой. Она бывает щучья, карповая, селедочная, окуневая. Конечно, по виду она не такая нарядная, как красная или черная икра. Но по полезным свойствам немногим уступает этим деликатесам. Белок, жирные кислоты омега-3, фосфор, калий, фолиевая кислота, витамины – все эти вещества содержит в себе икра окуня. Как приготовить в домашних условиях этот продукт? Вот простейший рецепт. Сначала нужно освободить икру от покрывающей ее пленки и хорошенько промыть проточной водой. Потом положить в миску и посолить по вкусу. Перемешать взбивающими движениями. На поверхности должна появиться легкая пенка. Оставим на десять минут в покое. Потом вольем две-три ложки любого растительного масла. Еще раз взобьем с помощью вилки. Переложим в чистую и сухую стеклянную банку. Зальем растительного масла так, чтобы оно покрывало икру на полсантиметра. Больше не перемешиваем. Плотно закроем банку и поставим в холодильник. Через пять дней ваш деликатес готов.

Еще один способ засолки, или Как приготовить икру окуня в домашних условиях

Этот метод наследует промышленный. Сначала мы сделаем маринад. Нальем в кастрюлю литр воды и всыплем две столовые ложки соли. Поставим на огонь. Когда вода станет теплой, добавим два лавровых листика, десять горошин черного и четыре душистого перца, щепотку молотого кориандра. Доведем маринад до кипения и проварим двадцать минут. За это время промоем икру из одного речного окуня. Освободим ее от пленок. Положим в кастрюльку. Зальем горячим (но не кипящим) маринадом. Дадим настояться с полчасика. После этого застелем дуршлаг марлей и откинем икру. Маринад стечет, листики лавра мы извлечем, равно как и горошины перца. Переложим икру в металлическую миску и поставим ее на водяную баню (то есть поместим в кипящую в большой кастрюле воду). Регулярно помешивая, прогреем в течение двадцати минут. Готовая икра должна стать белой и рассыпчатой. Посолим ее по необходимости и добавим немного растительного масла.

Какие закуски можно сделать из этого продукта? Несколько идей

Итак, в нашей распоряжении есть соленая икра окуня. Как приготовить из этого продукта закуски? Идеальным сочетанием будет соленая окуневая икра и ржаной хлеб. Можно намазать его маслом, а сверху выложить икру. Очень вкусна такая закуска. Отварим яйца вкрутую. Очистим, разрежем вдоль пополам. Вытащим желтки в миску. Размешаем их с соленой икрой. Поместим назад, в выемки белков. Капнем сверху немного майонеза. Закуска готова. Она содержит всего 60 калорий, поэтому является отличным диетическим перекусом. Можно приготовить также икорное сливочное масло. Просто смешайте два ингредиента, добиваясь нужной степени солености. Таким маслом хорошо смазывать крекеры.

Икрянник

Это исконное русское блюдо. И если вы гадаете, как приготовить икру окуня, нужно вспомнить этот старинный рецепт. Из промытых ястыков (полкило) извлекаем зерна, солим их и отправляем в холодильник на полтора часа. Взбиваем икру на минимальной скорости. Добавляем два яйца, перец. Снова взбиваем. Подсыпаем понемногу по три столовые ложки муки и манки. Размешиваем жидкое, как на оладушки, тесто. Печем на сковороде на растительном масле. Подаем к столу со сметаной.

Жареная икра

Специфическая терпкость продукта полностью исчезает при термической обработке. Поэтому, если вы раздумываете над тем, как приготовить икру окуня, но не хотите ее солить (поскольку ждать деликатеса придется дней пять), пожарьте ее. При этом вы будете избавлены от хлопотной процедуры вытаскивания зернышек из ястыков. Просто хорошенько промойте мешочки, в которых содержатся икринки. В тарелочке приготовим панировку из муки, соли и перца. Хорошенько обваляем в этой смеси ястыки. Нагреем сковороду с большим количеством топленого масла. Обжарим по две минуты с каждой стороны. С десяток или дюжину помидорок черри помоем и разрежем пополам. Добавим на сковороду. Прожарим еще с две минуты, чтобы томаты пустили сок. Выложим икру и помидорки в теплую миску. На сковороду нальем чуть меньше половины стакана белого сухого вина. Доведем до кипения и немного проварим (в течение одной минуты). Польем этим соусом блюдо.

Котлетки

Если вы думаете, как приготовить икру окуня на второе, можно воспользоваться следующим рецептом. Вкусные котлетки по вкусу будут напоминать рыбные. Икру промываем и освобождаем от ястыков. Подсаливаем ее, посыпаем черным перцем, рублеными зеленым луком и укропом. При термической обработке икра становится плотной и сухой. Поэтому мы введем в фарш 50 г квашеной капусты. Но предварительно мы ее мелко посечем вместе с луковицей и тремя зубцами чеснока (на 400-450 г икры). Чтобы фарш не расползался по сковороде, мы введем в него одно-два яйца, ложку пшеничных отрубей и немного муки. Хорошенько все вымешаем взбивающими движениями. Фарш должен получиться консистенции густой сметаны. Обваляем котлетки в панировке из подсоленной муки или сухарей. Обжарим с разных сторон в растительном масле.

Диетические котлетки

Чтобы вкусно приготовить икру окуня, следует продолжить предыдущий рецепт. Блюдо, приготовленное по нему, тоже вполне съедобно. Но для диетического питания существует другой способ приготовления котлет из икры. Поджарим изделия лишь до появления румяной корочки. Выложим котлетки в форму для запекания. Желательно размещать их плотно друг к другу. Пятьдесят граммов сметаны разведем молоком. Этим жидким соусом зальем котлеты. Поставим в духовку на четверть часа. За пять минут до окончания назначенного времени приготовления посыплем блюдо тертым сыром.

Как приготовить икру речного окуня? Очень просто. Сделать икрянницу!

В русской национальной кухне часто использовалась рыба. И икру из нее наши предки готовили разными способами. Например, делали из нее такую вот вкусную запеканку. Икру промываем и освобождаем от пленок. В случае с окунем сделать это намного легче, чем со щукой. Икру можно просто соскрести с ястыков вилкой. Перекладываем продукт в чашу миксера. Вбиваем туда яйца – в зависимости от количества икры две-три штуки. Подливаем молоко. Его пропорции тоже зависят от количества главного ингредиента. На одно яйцо должна идти столовая ложка молока. Посолим все по вкусу. Можно добавить любимые специи. Начнем взбивать. Огнеупорную форму смажем сливочным маслом. Вольем смесь. Раньше икрянницу готовили в русской печи. Но сейчас мы можем сделать ее в духовке и даже в микроволновке. Если вы собрались использовать СВЧ, поставьте агрегат на максимальную мощность, а таймер – на 5-7 минут. В середине процесса следует открыть дверцу печи и перемешать содержимое формы. Получится вкусная запеканка с румяной корочкой.

Теперь вы знаете, как приготовить икру окуня. Из этого продукта можно также печь оладьи и блины.

Как приготовить икру окуня

Все знают об икре кеты или осетра, то есть о красной и черной. Но не всем такая икра доступна по цене. Есть демократический вариант, чтобы иметь похожий деликатес на столе. Предлагаем рецепт как приготовить икру окуня, и вы узнаете, что можно своими руками получить икру белую. Берите на заметку, потому что икры окуня рецепты могут существенно пополнить перечень доступных домашних продуктов, сделанных своими руками. Икра окуня может стать полноценным источником полезных витаминов.

Доступно, дешево и вкусно

Окунь водится и ловится почти в каждом пресноводном водоеме — реке, озере, пруду, водохранилище. Некоторые рыболовы круглогодично занимаются ловом окуня. Они знают и ценят эту рыбу за её плодовитость, неприхотливость и высокую выживаемость в самых экстремальных условиях. Лов окуня доступен практически во все времена года.

Эта рыба в период размножения часто попадает в рыболовные снасти с икрой, которая мало чем отличается по полезным качествам от красной или черной. Единственное условие, что икру окуня надо грамотно изъять из тушки рыбы, потом промыть и очистить от пленки, а уже затем готовить к столу.

Икра белая своими руками

Рыбаки знают рецепты икра окуня и поэтому умеют прямо на реке ее солить. Рассмотрим вариант, как приготовить икру из окуня на кухне. Желательно, чтобы улов был свежим.

Вскрываем тушки рыбы, осторожно вынимаем икру, старательно промываем водой, а затем аккуратно освобождаем икру от тонкой пленки. Теперь можно заняться подготовкой маринада.

Для рассола наливаем литр обычной воды, 60 граммов соли, пол чайной ложки измельченного кориандра, около десятка горошин душистого перца, пара листочков лаврушки. Этот раствор кипятите около двадцати минут. Затем горячим маринадом заливаете икру. Через полчаса продукт откидываете на дуршлаг. После икру провариваете на водяной бане около двадцати минут, но не отходите от кастрюли, потому что требуется часто помешивать.

В конечном итоге у вас будет готовое блюдо, которое почти готово к употреблению: для подачи на стол надо будет немного добавить соли (пробуйте на вкус), желательно использовать растительное масло для сочности.

Лепешки из белой икры

Готовую икру окуня опускаем в блендер, чуть взбиваем в быстром темпе, потом добавляем пару сырых яиц, три столовых ложки муки и манки, кладем соль, перец (мера – ваш вкус) и взбиваем до однородной массы. Затем на горячей сковороде выпекаем что-то вроде оладий. Получается сытно, с приятным вкусом и не особо калорийно, если, конечно, будете кушать без сметаны, а с зеленью.

Как приготовить котлеты из икры окуня

Икра окуня полезна и питательна. По вкусу и пользе не уступает щучьей икре. Содержит белок, фосфор, калий, жирную кислоту омега-3. Икра окуня добавляется в рыбные котлеты, ее засаливают и добавляют к бутербродам, из нее готовят икряники. Содержится икра в икряных мешочках. В них же ее и промывают. А очистить икру от пленки можно с помощью обычной вилки, наматывая ее по часовой стрелке.
Обязательно нужно учитывать, что рыба и рыбная икра могут служить переносчиком гельмитов. Икру с черными точками лучше не использовать в пищу. И вообще, подстрахуйтесь, подвергнув ее термической обработке.

Итак, рецепт котлет из икры окуня.

Чтобы приготовить котлеты из икры окуня, вам понадобится.

икра окуня – 400-450 г
яйцо – 1-2 шт.
пшеничные отруби
лук зеленый – 150 г
лук репчатый – 1 шт.
капуста квашеная – 50 г
чеснок – 3 зубка
сухари или мука для панировки
укроп – 30 г
масло растительное
соль, перец – по вкусу

Как приготовить котлеты из икры окуня.

Продукты есть. Желание готовить не пропало? Тогда начнем.

1. Подготовим икру: промываем ее прямо в икряных мешочках. Затем с помощью вилки освобождаем ее от пленки или просто перетираем через сито (икринки пройдут, пленки останутся).

2. Подсаливаем икру, посыпаем перцем, измельченным укропом и зеленым лучком. Икра плотновата и при термической обработке становится суше и жестче. Этот дефект поможет исправить квашеная капуста, она придаст нашим котлетам нежности, сочности.
3. Капусту можно просто мелко посечь, измельчить лук, чеснок – добавить к фаршу.
4. Вбить яйцо-два, добавить пару ложек пшеничных отрубей, немного муки.
5. И все хорошо вымешать. Котлетная масса получится чуть гуще сметаны.
6. Обжаривать с двух сторон на среднем огне.
7. Готовые котлеты сложить в кастрюльку. Развести 50 г сметаны водичкой, и этой смесью залить котлеты. Протушить около десяти минут. Котлетки получатся вкусными и красивыми, вкуса квашенной капусты вы и не ощутите.

На гарнир можно подать толченую картошечку, овощи, зелень. И, конечно же, хорошее настроение. Успех вам обеспечен. Будьте здоровы!

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Речной окунь икра рецепт. Рецепты приготовления икры окуня

Икра речного окуня по своим вкусовым качествам ни сколько не уступает щучьей, разве что только размером икринок. Рецептов приготовления блюд из рыбьей икры множество, из нее можно икрянники, просто пожарить, добавить в котлеты из рыбы или, как в нашем рецепте, посолить.

Икра окуня — солим в домашних условиях

(рецепт засолки вкусной икры от нашей читательницы Светланы Буровой)

«Дорогие друзья! Сегодня хочу вам предложить засолить икру такой речной рыбки – как окунь.

Выпотрошив свою рыбку, мы извлекли из неё довольно большое количество свежей икры.

Я решила на пробу её засолить, так как раньше не делала этого (солила только ), делюсь своим пошаговым фото рецептом.

Соленая икра окуня получилась очень вкусной. Бутерброды с ней можно кушать на завтрак, а также украсить ими и праздничный стол.

Попробуйте и вы засолить икорку окуня по моему простому и быстрому рецепту!»

А для того, чтобы не пропустить следующую интересную статью, советую подписаться на новости нашей Записной книжки:

Ингредиенты:

  • Икра окуня (свежая) – у меня была икра от 7 рыб.
  • Соль – 1 ст. л. с горкой,
  • Масло растительное — 6 ст. л.
  • Вилка.
  • Процесс приготовления:

    Икру в плёнке (икряных мешочках) тщательно промываем, аккуратно отделяем икринки от плёнки.

    Окуневая икра очень хорошо отделяется вилкой по сравнению со щучьей.

    Выкладываем икру в глубокую тарелочку и начинаем взбивать вилкой.

    Добавляем соль и взбиваем до тех пор – пока не появится белая пена.

    Когда икра разошлась, добавляем 2 ст. л. растительного масла и взбиваем ещё примерно 1 минуту.

    Полуфабрикат из икры окуня укладываем в предварительно подготовленную баночку (у меня получилось икры – почти полная 700 гр. баночка).
    Поверх икры выливаем оставшееся растительное масло – оно должно покрыть примерно на 5 мм нашу икру.

    Баночку с соленой икрой окуня закрываем крышкой и отправляем в холодильник минимум на 5 дней.

    Когда икра выстоялась и просолилась, намазываем щедро соленую икорку на кусочек свежеиспечённого домашнего хлеба со сливочным маслом.

    Икра окуня питательна и полезна. В ее состав входят белок, фолиевая кислота, фосфор, калий и Омега – 3 жирные кислоты.

    Приятного Вам аппетита и хорошего улова с ИКРОЙ!

    Дорогие друзья, если вы солите по-другому икру рыбы, поделитесь своим рецептом в комментариях к этому рецепту. Обязательно его опубликуем!

    Как засолить икру окуня?(рецепт)

    Окунёвая икра вкусна и ароматна,

    НО! к её приготовлению необходим особый подход. В силу своих свойств окунёвая икра весьма терпкая на вкус (в сыром виде её даже коты не уважают). Только термическая обработка способна превратить икру окуня в кулинарный деликатес. Из всех известных мне вариантов приготовления икры (просто пожарить, сварить в ухе, икорные блинчики), засолка самый трудоёмкий способ. При этом, кулинарное же значение засолки икры выше всяких похвал. Поделюсь с вами одним из способов засолки икры окуня.

    Безусловно, для начала окуней надо наловить и извлечь саму икру. Думаю, с этим у рыбаков проблем

    Теперь, при помощи ложки, надо избавиться от плёнок и поместить икру в кастрюльку.

    Далее варим маринад: на литр воды 2 столовые ложки соли, десертная ложка кориандра, 2листика лаврушки, 10-15 горошин чёрного перца и 3-4 душистого. Доводим до кипения и варим в течении 20 минут. Горячим маринадом заливаем икру, динамично помешивая. Через 20 минут сливаем воду (при помощи дуршлака и марли).

    В кастрюле побольше, кипятим воду и помещаем в неё кастрюльку с икрой. Доводим до готовности в течении 20 минут, регулярно перемешивая.

    Как засолить икру речной рыбы в домашних условиях? МАЛЕНЬКИЕ ХИТРОСТИ ПО ЗАСОЛКЕ РЕЧНОЙ ИКРЫ — паюсная икра! 4 лучших рецепта от опытных рыбаков

    Каждый истинный рыбак должен уметь не только ловить рыбу, вялить и сушить ее, но и самостоятельно солить икру. Ведь правильно засоленная рыбья икра — это настоящий деликатес. К тому же, домашняя икра очень полезна благодаря своей натуральности и высокому содержанию питательных веществ. В данной статье мы расскажем о технологии засола рыбьей икры в домашних условиях и приведем несколько подробных рецептов, которые помогут вам приготовить удивительно вкусную закуску.

    Как правильно достать икру из рыбы.Использовать икру для засола можно только в том случае, если рыба достаточно свежая. Изъять икру из щуки дома Чтобы вынуть икру, нужно действовать очень осторожно и аккуратно. Сначала разрезаем живот рыбы. Затем пальцами подхватываем удлиненные мешки-оболочки с икрой и потихоньку их отделяем от полости рыбы. Очень важно вынимать икру цельными ястыками, так как при неаккуратном обращении в икру может попасть горькая желчь. Ястыки — это отдельные икряные части, покрытые тонкой пленкой, внутреннее наполнение которых играет связующую роль для икринок.

    Подготавливаем икру к засолу Для засола идеально подходит икра щуки, плотвы, окуня, карпа, красноперки, леща и карася. Чтобы приготовить закуску нам понадобится как минимум 150 грамм икры. Главным подготовительным этапом является освобождение икринок от пленки. Эта процедура называется «пробиванием». Так как мы работаем с небольшим количеством икры, для этих целей можно использовать дуршлаг, сито или овощную терку с неострыми краями отверстий. Избавляем икру от пленки. Чем крупнее икринки, тем больше по размеру должны быть дырочки в посуде, чтобы икринки могли свободно проходить через них. Но процесс очищения икры осуществляется гораздо быстрее, если мы используем дуршлаг. Подобрав необходимую посуду, начинаем медленно и аккуратно протирать икру, предварительно порезав ножом пленку. Если общий вес икры более 2 кг, то ее лучше очистить на кухонной доске с помощью ножа (тыльной его стороны).

    Рецепты засола икры — предисловие

    Рецепт № 1 Для начала нам нужно приготовить рапу. Рапа — это специальный солевой раствор для промывки рыбьей икры. Заливаем икру рапой Пропорции стандартной рапы — на 1 литр воды 100 г. соли. Доводим раствор до кипения и в горячем виде заливаем им икру. Помешиваем икру вилкой около 3 минут так, чтобы горячий раствор охватил все икринки. Затем сливаем рапу и готовим новую, чтобы повторить процедуру. Всего необходимо 3 заливки. При первых двух вода получается мутная, а в третий раз она должна быть более прозрачной и чистой. Затем необходимо освободить икру от лишней влаги. Для этого отбрасываем ее на сито и ждем минут 10-15 пока вся вода стечет. В случае отсутствия сита икру можно разложить на плоской поверхности ровным слоем в 3-4 см. и расположить на некоторое время под небольшим наклоном. Этот способ поможет стечь воде не хуже, чем через сито. После этого берем стеклянную банку объемом примерно в 1 литр и на ее дно наливаем 2 столовые ложки растительного масла. Сверху насыпаем икру, но не до верху, а примерно на 75 % банки. заливаем икру маслом Добавляем полную чайную ложку соли и хорошо перемешиваем вилкой. Затем заполняем икрой оставшуюся часть банки и сверху заливаем подсолнечным маслом — примерно слоем в 5 мм. Закрываем все это пластиковой крышкой и даем постоять в холодильнике несколько часов, но лучше оставить на всю ночь. Утром вы уже можете наслаждаться бутербродами с вкусной рассыпчатой икрой светло-янтарного цвета. На вкус закуска получается слабосоленой и абсолютно не пахнет рыбой. Общее время приготовления составляет всего около 30 минут. Если при приготовлении икры таким способом стерилизовать всю посуду (банки, сито, крышку, вилку, ложку), то икра в закрытом виде может храниться в холодильнике очень долго — более 1 месяца.

    Рецепт № 2 Для засола икры по этому рецепту нам понадобится эмалированная кастрюля. Заливаем в нее воду — по объему примерно раза в три больше, чем объем имеющейся икры.. В воду добавляем соль (как на варение яиц) и доводим солевой раствор до кипения. В кипящую воду добавляем по вкусу различные специи и пряности: лавровый лист, черный перец молотый, черный перец горошком. Затем снимаем воду с огня и всыпаем в нее подготовленную икру. Плотно накрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться 15 минут, не более. Процеживаем икру через марлю, вода при этом должна полностью стечь. После того, как икра остыла, она готова к употреблению. Хранение в холодильнике при температуре 0 -5 С возможно в течение месяца.

    Рецепт № 3 Этот способ соления икры значительно отличается от других. Такую икру принято называть «паюсная икра». солим щучью икру в плюсах. Для засола идет икра в паюсах, то есть в мешочках, в которых она находится изначально. Подойдут даже разорванные и поврежденные мешочки. Также в одной посуде можно солить смесь из икры разных речных рыб. Засол производится посредством укладывания паюсов с икрой в посуде слоями и засыпания их большим количеством соли. Каждый слой при этом необходимо разделить прокладкой из жесткого материала. После просола икру промывают и провяливают. В итоге должны получиться продолговатые прямоугольники темного цвета. Даже, если мы впервые видим рецепт приготовления паюсной икры, мы уже знакомы с ней и пробовали ее не раз. Ведь такая икра может быть в любой вяленой рыбе.

    Рецепт № 4 Этот рецепт отличается особым способом очистки и промывания икры. На 2 кг. икры вам понадобится: вода; соль; дуршлаг; несколько глубоких чашек; марля; большая кастрюля. 5-8 литров воды доведите до кипения и залейте ею икру, предварительно уложенную в глубокую чашку.заливаем щучью икру кипятком Старайтесь, чтобы кипяток попадал на все мешочки с икрой. Под влиянием горячей воды пленка отходит от икры и сворачивается. Таким образом нам удастся быстро и эффективно освободить икру от оболочки. При этом важно заливать икру быстро, чтобы вода не остывала. Также очистить икру от пленки можно с помощью мясорубки — при прокручивании вся пленка остается на ноже. Далее избавляемся от мелких остатков пленки. Заливаем икру большим количеством холодной воды и тщательно ее перемешиваем, чтобы каждая икринка хорошо промылась. Процедуру промывания осуществляем 10-15 раз, все время меняя воду пока она не станет прозрачной. Особое внимание следует уделить цвету икры — он должен быть кирпичный или ярко-оранжевый. Если же он грязно-желтоватый, значит, пропаривания было недостаточно и необходима дополнительная термообработка. В этом случае залейте икру кипятком еще раз.

    После тщательной промывки, убедившись, что икра достаточно чистая, переложите ее на сухую марлю и завяжите узлом. Для полного стекания воды и легкой обсушки узел можно подвесить. Далее ваши действия зависят от того, на какой срок вы хотите заготовить икру. Если вы ее съедите за 1-2 недели, то в 400-500 г. икры достаточно положить большую щепотку соли и хорошо перемешать. После того, как она постоит 1 день в холодильнике ее можно есть. Для более долгого хранения узел с икрой замачивают в рассоле. Рассол готовится из холодной кипяченой воды, в которую добавляется соль (на 1, 5 кг. икры достаточно 5-6 литров воды и 7-8 ст. ложек соли). В этот рассол опускают марлевый узел с икрой и выдерживают его там в течение 15 минут. Затем, для предотвращения образования соли, икру один раз промывают в дуршлаге холодной водой. После того, как вся вода стечет, икру перекладывают в стеклянные банки, закрывают крышкой и убирают в холодное место для хранения. Икра, засоленная таким способом, может храниться 1-2 месяца.

    Советы и маленькие хитрости

    Чем жирнее рыба, тем вкуснее и полезнее у нее икра. Соль для засола лучше использовать мелкую «Экстра». Больше всего для засола подходит весенняя икра. Она крупнее, питательнее и может храниться очень долго. Нельзя использовать металлическую посуду. Посуда для приготовления икры должна быть стеклянная, фарфоровая, деревянная или глиняная. Засолить возможно даже замороженную икру. Например, икру форели, которая продается в замороженном виде. Для определения готовности солевого рассола можно использовать сырой очищенный картофель. Поместите картофелину в воду и постепенно, помешивая, добавляйте соль. Как только картошка всплывет на поверхность — рассол готов.

    Иногда приобретая в рыбном магазине непотрошеного окуня, дома при чистке мы в качестве бонуса получаем икру. Невольно возникает вопрос: «Что же с ней делать?». Отвечаем: «Засолить!» и сегодня мы предложим вам несколько интересных рецептов.

    В самом начале хочется сообщить о том, что окунь – рыба хищная, посему приготовление блюд из него требует особого внимания. В частности, употребление филе и/или икры окуня без предварительной термической обработки грозит дифиллоботриозом . На свой страх и риск вы можете засолить икру окуня таким же способом, как, например, но береженого, как говориться, и Бог бережет.

    Засолка икры окуня со специями

    Вам потребуются:

    • икра окуня,
    • вода – 1 литр,
    • соль – 2 столовые ложки,
    • кориандр – 1 чайная ложка,
    • лавровый лист – 2 штуки,
    • черный перец – 10-15 горошков,
    • черный перец молотый – по вкусу.

    Способ приготовления

    • Икру необходимо вынуть из мешочков. Самый простой вариант – воспользоваться ложкой.
    • Выложить икру в миску.
    • В кастрюльку выливаем воду, добавляем специи и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим минут 20.
    • Заливаем икру приготовленным маринадом, тщательно перемешивая. Оставляем на 20 минут.
    • По истечению обозначенного времени при помощи дуршлага или марли следует слить воду с икры.
    • Теперь кастрюльку с икрой следует поставить на водяную баню и, постоянно помешивая в течение 20 минут, довести продукт до готовности.
    • При желании в готовую икру можно добавить еще немного соли, лимонной кислоты и растительного масла. Хранить продукт следует в плотно закрытой банке в холодильнике.

    Простой способ засолки икры окуня

    Вам потребуются:

    • икра окуня – 1 кг,
    • соль крупная каменная – 4 столовые ложки,
    • соль мелкая – на кончике чайной ложки,
    • вода – 2 литра,
    • мало растительное – по вкусу.

    Способ приготовления

    • Очищенную икру выложить в кастрюльку.
    • В другую кастрюлю надо вылить 1 литр воды, добавить 2 столовые ложки крупной каменной соли и поставить на огонь. Довести до кипения.
    • Соляным раствором залейте икру окуня (будьте внимательны, если в растворе имеется осадок, например, примеси песка, то проследите, чтобы он не попал в икру).
    • Тщательно вилкой перемешайте икру.
    • Возьмите мелкое ситечко и постарайтесь с его помощью всю икру переложить в другую миску.
    • Повторите 2-4 этапы приготовления.
    • Теперь икряная масса должна быть чистой. С помощью ситечка переложите икру в ситечко большего размера, и дайте всей воде с икры стечь.
    • Выложите икру в банку. Сверху немного (на кончике чайной ложки) присыпьте икру мелкой солью, хорошо перемешайте. Налейте немного растительного масла. Плотно закройте банку и уберите в холодильник. Через 4-5 часов икра готова к употреблению. Приятного аппетита!

    Окунь – самая распространенная рыба в наших водоемах, прудах, реках, озерах. Из окуня готовят очень вкусную уху, а можно и получить не менее вкусную икру. Икра окуня очень полезная и питательная, так как она содержит большое количество белка, фолиевой кислоты, липидов, фосфора, калия, и омега-3 жирные кислоты. Рецепты соленой икры окуня могут быть разными, но общий принцип приготовления одинаковый.

    Рецепты приготовления икры окуня

    Как приготовить икру окуня в домашних условиях — рецепт

    Икра окуня очень вкусная, но к ее приготовлению нужен особый, аккуратный подход, так как сырая она терпковатая на вкус.

    1. Осторожно извлекаем икру из окуня.
    2. С помощью большой ложки избавляемся от пленок и выкладываем икру окуня в небольшую кастрюльку.
    3. Готовим маринад для засолки: на 1 литр воды кладем 2 столовые ложки соли, ½ чайной ложки кориандра, 2 листа лаврового листа, 10-15 горошин черного перца, 3-4 горошины душистого перца – варим после закипания 20 минут.
    4. Заливаем икру окуня горячим маринадом, при этом постоянно помешивая. Через 20 минут маринад сливаем с помощью марли или дуршлага.
    5. В большой кастрюле кипятим воду и ставим в нее кастрюльку с икрой окуня, так готовить 20 минут, постоянно помешивая.
    6. Снимаем икру с огня, солим по вкусу, добавляем немного лимонного сока и растительного масла.

    Как приготовить «Икряники» из икры окуня в домашних условиях — рецепт

    Икряники – это рецепт калорийного блюда, поэтому, если Вы следите за фигурой, то можно употреблять их без сметаны.


    Ингредиенты:

    • икра окуня свежая – 500 гр.;
    • яйцо куриное – 2 шт.;
    • мука пшеничная– 3 ст. л.;
    • крупа манная – 3 ст. л.;
    • соль;
    • перец;
    • подсолнечное рафинированное масло.

    Как приготовить икрянник из икры окуня — пошагово:

    1. Промываем икру под холодной водой, только аккуратно, под большим напором воды она развалится. Очищаем от пленок с помощью острого ножа.
    2. Перекладываем икру окуня в чистую посуду, посыпаем солью и отставляем в холодильник на 1,5 часа.
    3. Перекладываем икру в блендер, взбиваем 30 секунд на самой минимальной скорости.
    4. Добавляем во взбитую массу куриные яйца, соль и перец и опять взбиваем на минимальной скорости.
    5. Высыпаем понемногу манку и муку в массу и помешиваем ложкой – тесто должно получиться чуть жиже, чем для оладьей.
    6. На сковороду наливаем немного масла и нагреваем его. Выкладываем тесто из икры окуня ложкой.
    7. Обжариваем блинчики с 2-х сторон до появления золотистой корочки.
    8. Выкладываем готовые икрянники из икры окуня на блюдо и подаем на стол со сметанной.

    Икра окуня засолка в домашних условиях

    Как правильно солить икру окуня в домашних условиях

    Речные окуни относятся к семейству хищных рыб, поэтому блюда из этого продукта следует готовить внимательно и осторожно. Икринки окуня напоминают щучью икру, идут как добавка к рыбным котлетам, как сырье для икрянников, либо самостоятельный соленый продукт.

    Продукт является питательным, в нем много пользы, в составе достаточно белка, фолиевой кислоты, фосфора и калия, а также жирных кислот Омега 3.

    Если филе или икру термически не обрабатывать или не просолить, можно подхватить дифиллоботриоз (заражение паразитами). Поэтому, перед тем, как солить икру окуня в домашних условиях, рекомендуется изучить и учесть все тонкости процесса.

    Как аппетитно солить икринки окуней?

    Для того, чтобы солить двадцати порций, потратится всего полчаса. Просаливаться икра окуня будет в среднем 5 суток.

    Чтобы солить икру с семи рыбок, потребуется подготовить столовую ложку с горкой соли и 6 столовых ложек оливкового или подсолнечного масла.

    Окуньки выпотрашиваются, из них извлекается свежая икра. Сырье укутано в икряные мешочки, его хорошо промывают, осторожно сняв с икринок пленку. Для отделения мешочков от икры берут в помощь вилку. Чистое сырье выкладывается в миску и взбивается. К икорной массе высыпают необходимое количество соли, продолжают взбивать вилочкой до образования пены. Ждут, когда масса разойдется по чашке, наливают выбранное по вкусу растительное масло в количестве двух больших ложек, вновь взбивают, только в течение минутки.

    Полученную полуфабрикатную икорную массу в семисотграммовую или иную стеклянную банку, сверху наливаются 4 ст. ложки растительного масла, икра должна быть им покрыта на 5 миллиметров. Продукт закрывают, используя крышку, ставят на полочку внутрь холодильника на время от 5 суток. Просолившись, икра речного окуня будет безопасной для употребления. Соленая икорная продукция незаменима для приготовления вкуснейших бутербродов с добавлением сливочного масла на хлеб к завтраку или празднику.

    Икра окуней со специями

    Чтобы солить икринки окуня, понадобится: литр воды, 2 столовых ложечки соли, чайная ложечка кориандра, 2 листика лаврушки, от 10 до 15 перечных горошков, немного черного молотого перца.

    Перед тем, как солить, сырье с помощью ложки вынимается из пленочных мешков, выкладывается в чашку. В кастрюлю с водой кидают соль и приправу, закипечивают. Раствор потребуется проварить в течение 20 минуток. Готовый маринад наливается в емкость с икрой окуня, масса перемешивается и настаивается 20 или 25 минут. Соленая продукция откидывается на марлечку или дуршлаг, который располагается над тазом или кастрюлей, пока не стекут капли воды. Икра окуня в кастрюльке готовится с постоянным помешиванием на водяной бане 20 минуток.

    Совет: Для пикантности и кислинки в соленую икру добавляют лимонную кислоту, для нежности и сочности подойдет растительное масло, чтобы продукт был посолонее, насыпают еще соли «на глаз».

    В соленом виде икорный продукт окуня будет храниться в стеклянных баночках с плотно закрытыми крышками в холодильной камере.

    Простейший способ солить икринки речных окуней

    Чтобы солить килограмм сырья, необходимо: 4 столовых ложки крупной каменной соли, мелкой соли на кончике небольшой ложечки, пара литров воды, небольшое количество растительного масла.

    Очищенная продукция закладывается в кастрюлю. Во второй кастрюльке готовится рассол из воды и соли крупного помола. Когда жидкость с солью закипит, ее наливают в икру.

    Нельзя допустить, чтобы оставшийся в рассоле осадок попал в икорную массу окуня.

    Сырье перемешивается с помощью вилки, а мелким ситечком вся масса продукции окуня перекладывается в чистую чашку. Готовится свежий соленый раствор, кипящим, вливается в массу из икринок, ее потребуется еще раз перемешать вилочкой.

    Чистый продукт перекладывается в крупное сито, с него стекает вода. Продукт перекладывается в баночку, все посыпается мелкой солью и тщательно перемешивается. Добавив чуток растительного маслица, банка закрывается и остается в холодильной камере. По истечении 5 часов продукт разрешается употреблять. Храниться продукция около 7 суток.

    Маринованная икра окуня

    Деликатес готовят из: икры одного окуня, литра воды и двух больших ложек соляных кристалликов, половины чайной ложечки размолотых кориандровых зерен, 10 штук черных перечных горошинок, 4 душистых горошинок и 2 листочков лаврушки.

    Перед тем, как засолить, икр в мешочках следует промыть под струей тепленькой воды. При помощи вилки или ложки с икринок снимается пленочная оболочка. Из всех специй и соляных кристаллов готовится маринадная жидкость. Кипятится и 20 минуток варится. Горячий маринад должен быть влит в сырье. Состав интенсивно перемешивается, настаивается еще 20 минут. Жидкость сливается через дуршлаг.

    Берется большая кастрюля с водой, внутрь ставится кастрюлька небольшого объема с сырьем, которое будет вариться около 15 минут. Икорную консистенцию в процессе все время перемешивают. В итоге должен получиться рассыпчатый и белый солёный продукт речного окуня. Специфическая терпкость икры уйдет. Термообработка продлит срок годности окуневой икры.

    Допустимо дополнительное подсаливание продукции. Устранить суховатость поможет подсолнечное или оливковое масло. Вкусно готовую окуневую консистенцию употреблять с крекером, хлебом и вареными яйцами.

    Каким способом солить икринки окуней?

    Чтобы солить 550 грамм окуньих икринок потребуется: 2 больших ложки соли, 10 миллилитров оливкового масла.

    Прежде того, как приниматься солить икрины, рыба промывается, из нее аккуратным образом следует достать сырье в пленочке. Когда продукт прополаскивается, мешочки снимаются. Остатки пленки убираются. Соляные кристаллики насыпаются в икорку, масса должна взбиваться вилочкой в течение 20 минуток до белой пенки. За это время кристаллики растворяются, приливается растительной масло (две трети), масса перемешивается. Икринки постоят в сотейнике либо в стеклотаре. Вливаются остатки маслица.

    Для прикрытия банок понадобятся капроновые крышки. Настаивается продукция в течение 5 или 6 часов. Солить икринки речного окуня совсем несложно.

    Охота на Кубани

    Last update Вс, 17 Апр 2016 9am

    Простые рецепты как солить икру: Солим икру окуня, судака, щуки

    Подробности Категория: Кухня рыболова

    В домашних условиях можно солить икру любой рыбы, главное, чтобы она была свеже пойманной. Особенно хороша икра домашнего посола в дуэте с ржаным хлебом.

    Бутерброды с ней станут отличным дополнением вашего меню Узнаем, как правильно солить икру дома, какие рецепты засолки икры использовать, и как солить икру щуки, судака и окуня. Простые рецепты помогут вам правильно солить икру и разнообразить свой стол этим деликатесом.

    Как солить икру

    Что нужно знать, перед тем, как солить икру в домашних условиях:
    • Икра для засолки должна быть свежей, то есть извлечена из свежевыловленной рыбы.
    • Чем жирнее рыба и крупнее икра, тем приятнее вам будет ее есть
    • В превую очередь популярны рецепты засолки икры щуки, судака, карася, леща, можно засолить икру окуня.
    • Важно очистить икру от плевы: вскройте пленку и протрите тыльной стороной ладони через эмалированный друшлаг — алюминиевый друшлаг не подходит, потому что его острые края испортят икринки.
    Как просто солить икру в домашних условиях — универсальный рецепт:

    Как солить икру окуня

    Рецепт засолки икры окуня с маринадом

    Чтобы засолить икру, вам понадобится:

    • икра одного окуня, 1 л воды, 2 ст. л. соли, ½ ч. л. молотого кориандра, 10 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа.

    Рецепт засолки икры окуня: Промойте икру окуня под теплой проточной водой. В процессе мытья не удаляйте икру из мешочков. Освободите икру от пленки. Для этого вооружитесь вилкой или ложкой. Эти столовые приборы значительно облегчат процесс отделения икринок от пленки.

    Приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду и всыпьте соль. Добавьте лаврушку, кориандр, горошины черного и душистого перца. Доведите до кипения и варите на протяжении 20 минут. Залейте горячим маринадом окуневую икру и интенсивно ее перемешайте. Дайте икре настояться 20 минут.

    Слейте маринад при помощи дуршлага. Сделайте водяную баню. Для этого в большую кастрюлю налейте воду и поместите в нее кастрюлю меньшего размера. В последнюю выложите икру. Проварите ее в течение 15–20 минут. В процессе варки икру необходимо с завидной регулярностью перемешивать.

    Готовая икра окуня должна быть рассыпчатой и белой. Подобная термическая обработка полностью избавит ее от специфической терпкости. Готовую икру можно немного подсолить по вкусу. Если она получилась суховатой, добавьте в нее несколько капель растительного масла.

    Чтобы засолить икру, вам понадобится:

    • 800 г икры, 300 г соли для раствора, 3 литра воды для раствора, 1 чайная ложка соли, 4 столовые ложки масла.

    Рецепт засолки икры судака: Положите икру судака в глубокую чашку и порубите ее острым ножом. Залейте кипящим раствором поваренной соли из 1 литра воды и 100 г соли и хорошо помешайте ее вилкой, чтобы на нее намотались пленки. Затем слейте жидкость, приготовьте новый раствор из воды и соли, взятых в том же количестве, и вновь залейте судачью икру. Повторите манипуляции вилкой, вновь слейте рассол и выберите пленки. Очищенную икру в последний раз залейте кипящей водой с солью, приготовленной из последних 100 г соли и литра воды. Снова тщательно перемешайте и откиньте на мелкое сито на 15 минут. В чистую литровую банку налейте 2 столовые ложки растительного масла, заполните ее икрой на 70%, всыпьте чайную ложку соли с горкой и перемешайте. Теперь дополните банку икрой и залейте сверху еще 2 столовые ложки растительного масла. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник, через 5 часов ее можно будет употреблять в пищу. Икра получается слабосоленой, рассыпчатой, нежного желтого цвета.

    Теперь вы знаете, как солить икру судака в домашних условиях.

    Как солить икру щуки

    Щучья икра домашнего посола — это изысканное лакомство. Икра щуки нисколько не уступает по вкусовым качествам признанным деликатесам, а уж о ее пользе говорить можно бесконечно. В отличие от черной и красной икры она считается более диетической из-за небольшого содержания жира, но польза икры щуки в большом содержании белка, микроэлементов и витаминов А и Д. На Руси щучью икру ели с блинами, и ценилась она очень высоко. Каждый рыболов должен иметь в запасе несколько рецептов засолки икры щуки в домашних условиях.

    Рецепт 1

    • щучья икра – 550 граммов, соль – 2 столовые ложки, масло растительное – 10 мл.

    Рецепт засолки икры щуки: Тщательно промойте щуку и аккуратно извлеките икру в мешочках. Промойте икру щуки и выньте икринки из мешочков, тщательно проследив, чтобы в икре не оказалось остатков пленки. В икру добавьте соль и тщательно взбейте ее вилкой до тех пор, пока соль не растворится — приблизительно 20 минут. Икра щуки готова к засолке, как только появится пенка белого цвета. Теперь в икру следует добавить 2/3 части растительного масла и хорошо перемешать. Выложите икру в стеклянную баночку или сотейник, а сверху вылейте оставшееся масло. Плотно закройте емкость крышкой и уберите в холодильник на 5 дней. Щучья икра, приготовленная по этому рецепту готова к употреблению через пять дней.

    Рецепт 2
    Ели же вам нетерпится насладиться вкусом щучьей икры домашнего посола, то возьмите на заметку простой и быстрый рецепт посола икры щуки.

    • икра щуки – 300 граммов, вода, соль.

    Простой рецепт быстрой засолки икры щуки:

    Как приготовить икру окуня в домашних условиях? 4 вкусных рецепта приготовления

    И снова здравствуйте! Случилось так, что я вышла замуж за заядлого рыбака и речную рыбу теперь готовлю очень часто. Недавно в очередном улове оказалось много небольших окуней, причем большинство – икряные. Поэтому я решила рассказать вам, как приготовить икру окуня.

    Это любимый продукт в нашей семье: быстро, вкусно, питательно — чистый белок. Плюс, обладает низкой калорийностью – всего 87 ккал, что актуально для всех худеющих.

    Не следует забывать, что нельзя употреблять продукт, предварительно не обработав термически. Блюдо можно приготовить различными способами: посолить, пожарить, запечь в духовке и даже сделать вкусные котлетки со сметаной. Во время приготовления икринки сначала светлеют, потом белеют и наконец, становятся золотистыми, поджаристыми. Очень вкусной получается закуска для бутербродов или в качестве начинки для блинчиков. Только сначала убедитесь, что икринки вызрели – они хорошо просматриваются отдельными шариками. Если же видна непонятная масса, значит, не повезло. Они еще не зрелые и ничего вкусного приготовить не получится (у меня, по крайней мере).

    Вкусный рецепт жареной икры речного окуня

    Мой муж обожает такой вариант приготовления. Особенно блюдо сочетается с отдельно поданной сметаной с укропом или петрушкой. Готовится чрезвычайно просто, без особенных премудростей. Даже не нужно снимать пленку с ястыков.

    Ингредиенты:

    • 250-300 г икры;
    • 30 г панировочных сухарей;
    • 60 мл сметаны;
    • 2-3 ст.л. растительного масла;
    • соль, зелень – по вкусу.

    Пошаговый рецепт приготовления:

    1. Налейте в сковороду растительное масло, и пока оно нагревается, обваляйте ястыки в панировке.

    2. В разогретое масло осторожно опустите ястыки и обжарьте с двух сторон до румяности, периодически помешивая.

    3. Когда сухари станут золотистого цвета, посолите по вкусу, перемешайте. Убавьте огонь до минимума и закройте сковороду крышкой.

    4. Спустя 2 минуты выньте обжаренные кусочки. Можете сбрызнуть их лимонным соком для более пикантного вкуса.

    В соусник или пиалу налейте сметану, добавьте измельченную зелень. Подавайте к столу отдельно жареные ястыки, сметану и свежий домашний хлеб.

    Практически так же я жарю икру сазана, только вместо панировочных сухарей добавляю муку. Подробный рецепт смотрите в другой статье.

    Как приготовить икру окуня, засоленную кипятком в домашних условиях?

    Можно очистить ястыки от пленки и посолить их в сыром виде. Но я предпочитаю засолить кипятком в целях безопасности от паразитов. Готовится моментально.

    СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

    Вам понадобится:

    • 500 мл воды;
    • 2 шт. лаврового листа;
    • 1/2 ст.л. соли;
    • 3 шт. перца горошком;
    • 1 ст. икряной массы;
    • 2-3 ч.л. растительного масла.

    Как приготовить:

    1. В воду высыпьте все специи и поставьте на огонь.

    2. Очистите икру от пленки с помощью обычной ложки. Размешайте и разбейте.

    3. Дайте рассолу провариться 3-4 минуты, затем выньте лавровый лист с перцем и опустите икру. Варите, постоянно помешивая венчиком 3-4 минуты. Так остатки пленки накрутятся на венчик.

    4. После, массу откиньте на дуршлаг, накрытый марлей в 2 ряда. Для ускорения процесса стекания воды, слегка придавите шумовкой марлю и дайте остыть.

    5. Переложите в банку, добавьте масло и хорошо перемешайте.

    Вместо растительного масла можете использовать сливочное – 60 грамм достаточно на 100 г продукта.

    6. Закройте крышкой и дайте настояться сутки в холодильнике.

    Для аромата можете добавить немного чеснока, приправы для рыбы или куркуму.

    Рецепт приготовления икры окуня, запеченной в духовке

    Если хотите удивить домочадцев, обязательно попробуйте приготовить суфле-запеканку. Блюдо очень легко приготовить. Кроме того оно получается, воздушным и нежным, с насыщенным вкусом икры.

    Необходимые продукты:

    • 250 г окуневой икры;
    • 70 мл сметаны;
    • 5 ст.л. муки;
    • 1 ч.л. соли
    • 1-2 ст.л. сливочного масла для смазки формы.

    Этапы готовки с фото:

    1. Чтобы освободить ястыки от пленки, надрежьте их и перетрите через сито.

    2. В освобожденные икринки добавьте соль, сметану и муку. Тщательно смешайте венчиком все ингредиенты до консистенции сметаны.

    3. Смажьте форму маслом, налейте получившуюся массу и запекайте ее в нагретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.

    4. Готовую запеканку выньте из духового шкафа, смажьте маслом, нарежьте порционными кусками и подавайте к столу.

    Это блюдо вкусно в горячем и холодном виде. Храните в холодильнике не более 2-х дней, но думаю суфле исчезнет намного быстрее

    Как правильно приготовить котлетки со сметаной из икры окуня?

    Нежные икряники с хрустящей корочкой — очень вкусное и ароматное блюдо. Их можно подавать на ужин с овощным гарниром, либо на завтрак вместо оладушек. Сметана придает блюду воздушности — никто не останется равнодушным.

    Для приготовления возьмите:

    • 700 г окуневой икры без пленок;
    • 1-2 шт. репчатого лука;
    • 2 яйца;
    • 1/2 ч.л. черного молотого перца;
    • 1 пучок укропа или петрушки;
    • 1 ч.л. соли;
    • 2 -3 ст.л. муки;
    • 50 мл сметаны;
    • 50 мл воды;
    • масла растительного для жарки.

    Как сделать:

    1. Мелко нарежьте лук и измельчите укроп.

    2. В икру разбейте яйца и перемешайте.

    3. Смесь посолите, поперчите, добавьте укроп с луком, пшеничную муку и перемешайте ложкой.

    Блендером лучше не пользуйтесь, т.к. он очень измельчает продукты. Икряные капсулы лопаются, что ухудшает вкус готовых котлеток.

    4. В разогретое масло выкладывайте смесь большой ложкой и обжаривайте с обеих сторон до румяной корочки. Готовьте на среднем огне.

    5. Готовые икряники сложите в кастрюлю. Разведите сметану 50 мл воды, добавьте немного специй и соли. Залейте этой смесью котлеты. Потушите 3-4 минуты.

    Блюдо получается сочным и нежным, аппетитного золотистого цвета. Если не хочется тушить, просто подавайте со сметаной, чтобы котлеты были мягче. Они прекрасно гармонируют со свежими или тушеными овощами, картофельным пюре. Такие икряники можете легко приготовить из другой речной рыбы: сазана, карпа или щуки. Как приготовить, смотрите в другой статье.

    Хотелось бы знать – что вы готовите из икры? Если понравилась моя подборка рецептов из икры окуня, то обязательно делитесь с друзьями в соц. сетях, оставляйте комментарии и заглядывайте в мой блог почаще.

    Как приготовить икру окуня? Рецепты приготовления

    Как употребить красную или черную икру, знают все. Этот деликатес дорог. А вот икра разных речных рыб достается нам даром, как говорится, в нагрузку. Что с ней делать? Выбросить или отдать кошке? Не спешите! В данной статье мы расскажем, что можно приготовить из икры окуня. И конечно же, поделимся рецептами. В сыром виде этот продукт, в отличие от деликатесной икры осетровых и лососевых рыб, не слишком вкусен. Из-за терпкости его с неохотой едят даже голодные коты. Поэтому бытует мнение, что икра речного окуня ядовита. Но это миф. Если приготовить икру особым способом, из нее можно сделать множество вкусных блюд. Самый главный способ – засолка. Ниже мы расскажем и о нем. Но кроме соления икру речного окуня можно коптить, варить, жарить, делать из нее котлеты, оладьи, блинчики. Прочтя нашу статью, вы сможете выбрать подходящий рецепт.

    Соление. Самый простой способ

    В магазинах можно встретить баночки, наполненные белой икрой. Она бывает щучья, карповая, селедочная, окуневая. Конечно, по виду она не такая нарядная, как красная или черная икра. Но по полезным свойствам немногим уступает этим деликатесам. Белок, жирные кислоты омега-3, фосфор, калий, фолиевая кислота, витамины – все эти вещества содержит в себе икра окуня. Как приготовить в домашних условиях этот продукт? Вот простейший рецепт. Сначала нужно освободить икру от покрывающей ее пленки и хорошенько промыть проточной водой. Потом положить в миску и посолить по вкусу. Перемешать взбивающими движениями. На поверхности должна появиться легкая пенка. Оставим на десять минут в покое. Потом вольем две-три ложки любого растительного масла. Еще раз взобьем с помощью вилки. Переложим в чистую и сухую стеклянную банку. Зальем растительного масла так, чтобы оно покрывало икру на полсантиметра. Больше не перемешиваем. Плотно закроем банку и поставим в холодильник. Через пять дней ваш деликатес готов.

    Еще один способ засолки, или Как приготовить икру окуня в домашних условиях

    Этот метод наследует промышленный. Сначала мы сделаем маринад. Нальем в кастрюлю литр воды и всыплем две столовые ложки соли. Поставим на огонь. Когда вода станет теплой, добавим два лавровых листика, десять горошин черного и четыре душистого перца, щепотку молотого кориандра. Доведем маринад до кипения и проварим двадцать минут. За это время промоем икру из одного речного окуня. Освободим ее от пленок. Положим в кастрюльку. Зальем горячим (но не кипящим) маринадом. Дадим настояться с полчасика. После этого застелем дуршлаг марлей и откинем икру. Маринад стечет, листики лавра мы извлечем, равно как и горошины перца. Переложим икру в металлическую миску и поставим ее на водяную баню (то есть поместим в кипящую в большой кастрюле воду). Регулярно помешивая, прогреем в течение двадцати минут. Готовая икра должна стать белой и рассыпчатой. Посолим ее по необходимости и добавим немного растительного масла.

    Какие закуски можно сделать из этого продукта? Несколько идей

    Итак, в нашей распоряжении есть соленая икра окуня. Как приготовить из этого продукта закуски? Идеальным сочетанием будет соленая окуневая икра и ржаной хлеб. Можно намазать его маслом, а сверху выложить икру. Очень вкусна такая закуска. Отварим яйца вкрутую. Очистим, разрежем вдоль пополам. Вытащим желтки в миску. Размешаем их с соленой икрой. Поместим назад, в выемки белков. Капнем сверху немного майонеза. Закуска готова. Она содержит всего 60 калорий, поэтому является отличным диетическим перекусом. Можно приготовить также икорное сливочное масло. Просто смешайте два ингредиента, добиваясь нужной степени солености. Таким маслом хорошо смазывать крекеры.

    Икрянник

    Это исконное русское блюдо. И если вы гадаете, как приготовить икру окуня, нужно вспомнить этот старинный рецепт. Из промытых ястыков (полкило) извлекаем зерна, солим их и отправляем в холодильник на полтора часа. Взбиваем икру на минимальной скорости. Добавляем два яйца, перец. Снова взбиваем. Подсыпаем понемногу по три столовые ложки муки и манки. Размешиваем жидкое, как на оладушки, тесто. Печем на сковороде на растительном масле. Подаем к столу со сметаной.

    Жареная икра

    Специфическая терпкость продукта полностью исчезает при термической обработке. Поэтому, если вы раздумываете над тем, как приготовить икру окуня, но не хотите ее солить (поскольку ждать деликатеса придется дней пять), пожарьте ее. При этом вы будете избавлены от хлопотной процедуры вытаскивания зернышек из ястыков. Просто хорошенько промойте мешочки, в которых содержатся икринки. В тарелочке приготовим панировку из муки, соли и перца. Хорошенько обваляем в этой смеси ястыки. Нагреем сковороду с большим количеством топленого масла. Обжарим по две минуты с каждой стороны. С десяток или дюжину помидорок черри помоем и разрежем пополам. Добавим на сковороду. Прожарим еще с две минуты, чтобы томаты пустили сок. Выложим икру и помидорки в теплую миску. На сковороду нальем чуть меньше половины стакана белого сухого вина. Доведем до кипения и немного проварим (в течение одной минуты). Польем этим соусом блюдо.

    Котлетки

    Если вы думаете, как приготовить икру окуня на второе, можно воспользоваться следующим рецептом. Вкусные котлетки по вкусу будут напоминать рыбные. Икру промываем и освобождаем от ястыков. Подсаливаем ее, посыпаем черным перцем, рублеными зеленым луком и укропом. При термической обработке икра становится плотной и сухой. Поэтому мы введем в фарш 50 г квашеной капусты. Но предварительно мы ее мелко посечем вместе с луковицей и тремя зубцами чеснока (на 400-450 г икры). Чтобы фарш не расползался по сковороде, мы введем в него одно-два яйца, ложку пшеничных отрубей и немного муки. Хорошенько все вымешаем взбивающими движениями. Фарш должен получиться консистенции густой сметаны. Обваляем котлетки в панировке из подсоленной муки или сухарей. Обжарим с разных сторон в растительном масле.

    Диетические котлетки

    Чтобы вкусно приготовить икру окуня, следует продолжить предыдущий рецепт. Блюдо, приготовленное по нему, тоже вполне съедобно. Но для диетического питания существует другой способ приготовления котлет из икры. Поджарим изделия лишь до появления румяной корочки. Выложим котлетки в форму для запекания. Желательно размещать их плотно друг к другу. Пятьдесят граммов сметаны разведем молоком. Этим жидким соусом зальем котлеты. Поставим в духовку на четверть часа. За пять минут до окончания назначенного времени приготовления посыплем блюдо тертым сыром.

    Как приготовить икру речного окуня? Очень просто. Сделать икрянницу!

    В русской национальной кухне часто использовалась рыба. И икру из нее наши предки готовили разными способами. Например, делали из нее такую вот вкусную запеканку. Икру промываем и освобождаем от пленок. В случае с окунем сделать это намного легче, чем со щукой. Икру можно просто соскрести с ястыков вилкой. Перекладываем продукт в чашу миксера. Вбиваем туда яйца – в зависимости от количества икры две-три штуки. Подливаем молоко. Его пропорции тоже зависят от количества главного ингредиента. На одно яйцо должна идти столовая ложка молока. Посолим все по вкусу. Можно добавить любимые специи. Начнем взбивать. Огнеупорную форму смажем сливочным маслом. Вольем смесь. Раньше икрянницу готовили в русской печи. Но сейчас мы можем сделать ее в духовке и даже в микроволновке. Если вы собрались использовать СВЧ, поставьте агрегат на максимальную мощность, а таймер – на 5-7 минут. В середине процесса следует открыть дверцу печи и перемешать содержимое формы. Получится вкусная запеканка с румяной корочкой.

    Теперь вы знаете, как приготовить икру окуня. Из этого продукта можно также печь оладьи и блины.

    Окунёвая икра. Икра окуня. Что приготовить из икры окуня, рецепты? Соление. Самый простой способ

    Иногда приобретая в рыбном магазине непотрошеного окуня, дома при чистке мы в качестве бонуса получаем икру. Невольно возникает вопрос: «Что же с ней делать?». Отвечаем: «Засолить!» и сегодня мы предложим вам несколько интересных рецептов.

    В самом начале хочется сообщить о том, что окунь – рыба хищная, посему приготовление блюд из него требует особого внимания. В частности, употребление филе и/или икры окуня без предварительной термической обработки грозит дифиллоботриозом . На свой страх и риск вы можете засолить икру окуня таким же способом, как, например, но береженого, как говориться, и Бог бережет.

    Засолка икры окуня со специями

    Вам потребуются:

    • икра окуня,
    • вода – 1 литр,
    • соль – 2 столовые ложки,
    • кориандр – 1 чайная ложка,
    • лавровый лист – 2 штуки,
    • черный перец – 10-15 горошков,
    • черный перец молотый – по вкусу.

    Способ приготовления

    • Икру необходимо вынуть из мешочков. Самый простой вариант – воспользоваться ложкой.
    • Выложить икру в миску.
    • В кастрюльку выливаем воду, добавляем специи и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим минут 20.
    • Заливаем икру приготовленным маринадом, тщательно перемешивая. Оставляем на 20 минут.
    • По истечению обозначенного времени при помощи дуршлага или марли следует слить воду с икры.
    • Теперь кастрюльку с икрой следует поставить на водяную баню и, постоянно помешивая в течение 20 минут, довести продукт до готовности.
    • При желании в готовую икру можно добавить еще немного соли, лимонной кислоты и растительного масла. Хранить продукт следует в плотно закрытой банке в холодильнике.

    Простой способ засолки икры окуня

    Вам потребуются:

    • икра окуня – 1 кг,
    • соль крупная каменная – 4 столовые ложки,
    • соль мелкая – на кончике чайной ложки,
    • вода – 2 литра,
    • мало растительное – по вкусу.

    Способ приготовления

    • Очищенную икру выложить в кастрюльку.
    • В другую кастрюлю надо вылить 1 литр воды, добавить 2 столовые ложки крупной каменной соли и поставить на огонь. Довести до кипения.
    • Соляным раствором залейте икру окуня (будьте внимательны, если в растворе имеется осадок, например, примеси песка, то проследите, чтобы он не попал в икру).
    • Тщательно вилкой перемешайте икру.
    • Возьмите мелкое ситечко и постарайтесь с его помощью всю икру переложить в другую миску.
    • Повторите 2-4 этапы приготовления.
    • Теперь икряная масса должна быть чистой. С помощью ситечка переложите икру в ситечко большего размера, и дайте всей воде с икры стечь.
    • Выложите икру в банку. Сверху немного (на кончике чайной ложки) присыпьте икру мелкой солью, хорошо перемешайте. Налейте немного растительного масла. Плотно закройте банку и уберите в холодильник. Через 4-5 часов икра готова к употреблению. Приятного аппетита!

    Все знают об икре кеты или осетра, то есть о красной и черной. Но не всем такая икра доступна по цене. Есть демократический вариант, чтобы иметь похожий деликатес на столе. Предлагаем рецепт как приготовить икру окуня, и вы узнаете, что можно своими руками получить икру белую. Берите на заметку, потому что икры окуня рецепты могут существенно пополнить перечень доступных домашних продуктов, сделанных своими руками. Икра окуня может стать полноценным источником полезных витаминов.

    Доступно, дешево и вкусно

    Окунь водится и ловится почти в каждом пресноводном водоеме — реке, озере, пруду, водохранилище. Некоторые рыболовы круглогодично занимаются ловом окуня. Они знают и ценят эту рыбу за её плодовитость, неприхотливость и высокую выживаемость в самых экстремальных условиях. Лов окуня доступен практически во все времена года.

    Эта рыба в период размножения часто попадает в рыболовные снасти с икрой, которая мало чем отличается по полезным качествам от красной или черной. Единственное условие, что икру окуня надо грамотно изъять из тушки рыбы, потом промыть и очистить от пленки, а уже затем готовить к столу.

    Икра белая своими руками

    Рыбаки знают рецепты икра окуня и поэтому умеют прямо на реке ее солить. Рассмотрим вариант, как приготовить икру из окуня на кухне. Желательно, чтобы улов был свежим.

    Вскрываем тушки рыбы, осторожно вынимаем икру, старательно промываем водой, а затем аккуратно освобождаем икру от тонкой пленки. Теперь можно заняться подготовкой маринада.

    Для рассола наливаем литр обычной воды, 60 граммов соли, пол чайной ложки измельченного кориандра, около десятка горошин душистого перца, пара листочков лаврушки. Этот раствор кипятите около двадцати минут. Затем горячим маринадом заливаете икру. Через полчаса продукт откидываете на дуршлаг. После икру провариваете на водяной бане около двадцати минут, но не отходите от кастрюли, потому что требуется часто помешивать.

    В конечном итоге у вас будет готовое блюдо, которое почти готово к употреблению: для подачи на стол надо будет немного добавить соли (пробуйте на вкус), желательно использовать растительное масло для сочности.

    Лепешки из белой икры

    Готовую икру окуня опускаем в блендер, чуть взбиваем в быстром темпе, потом добавляем пару сырых яиц, три столовых ложки муки и манки, кладем соль, перец (мера – ваш вкус) и взбиваем до однородной массы. Затем на горячей сковороде выпекаем что-то вроде оладий. Получается сытно, с приятным вкусом и не особо калорийно, если, конечно, будете кушать без сметаны, а с зеленью.

    • икру одного окуня;
    • воду – литр;
    • соль – две столовых ложки;
    • молотый кориандр – половину чайной ложки;
    • черный перец – 10 горошин;
    • душистый перец – 4 горошины;
    • лавровый лист – 2 штуки.

    Икру промыть в теплой чистой воде, не удаляя при этом ее из мешочков. Также ее нужно освободить от пленки с помощью вилки или ложки. Далее переходите к приготовлению маринада: в кастрюлю с водой добавьте соль, лавровый лист, душистый и черный перец, кориандр. Дождитесь закипания воды и варите все двадцать минут.

    Пока маринад не остыл, залейте им икру и хорошо ее перемешайте. Оставьте на 20 минут, после этого можете сливать маринад (лучше использовать для этого дуршлаг).

    Приготовьте водяную баню: наполните водой большую кастрюлю и поставьте в нее кастрюлю поменьше (в нее добавьте икру). Варите ее на водяной бане 15-20 минут, регулярно помешивая ее в процессе варки.

    Икра должна получиться белой, рассыпчатой, лишиться специфического терпкого вкуса. По желанию ее разрешается чуть-чуть подсолить, а если она получится суховатой, то растительное масло исправят ситуацию – добавьте совсем немного в икру.


    Простая засолка икры в домашних условиях

    Необходимые ингредиенты:

    • икра одного окуня;
    • 4 столовых ложки растительного масла;
    • соль (по вкусу).

    Как правильно засолить икру окуня? Во-первых, ее следует тщательно промыть и очистить от пленки, после чего переложить в глубокую тарелку, посолить и все перемешать. Только перемешивайте осторожно, движения должны быть легкими, взбивающими, чтобы образовалась белая пена. Предоставьте икре 10 минут отдыха, а после влейте в нее растительное масло (только 2 ложки) и снова взбивайте ее в течение 60 секунд.

    Переложите икру в банку с крышкой, влейте туда столько масла, чтоб оно покрыло продукт на 3-5 миллиметров. Не перемешивая икру, закройте банку и поставьте ее в прохладное место на пять дней. За указанное время икра просолится и будет готова к употреблению. Все просто и очень вкусно.

    Запеканка из икры окуня

    Многие хозяйки предпочитают готовить для своих домочадцев не оладья из икры окуня, а блюдо более оригинальное, хоть и со схожим набором ингредиентов – запеканку. Для нее понадобится:

    • килограмм-полтора икры окуня;
    • четыре яйца;
    • столовая ложка сливочного масла;
    • половина столовой ложки соли;
    • половина столовой ложки сока лимона;
    • зелень и специи (по вкусу).

    Первым делом нужно почистить икру от пленок. Далее немного присолите ее и оставьте ненадолго просто полежать в миске. Пока икра отдыхает, включите духовку на 190 градусов.

    Отделите белки яиц от желтков и положите белки в кастрюлю. К ним же добавьте совсем немного соли, лимонный сок, затем взбейте все с помощью миксера добела, а потом до получения крепкой пены. В икру добавьте желтки яиц, перемешайте массу до однородной консистенции и добавьте ее к тесту с белками – делайте это аккуратно, постепенно, по ложке. Перемешайте все, и, если хотите, добавьте к этой массе специи либо мелко нарезанный укроп и петрушку.

    Форму, в которой будет готовиться запеканка, следует обильно смазать сливочным маслом. Оставьте немного масла, оно пригодится в дальнейшем. Теперь выложите тесто для запеканки в форму и поставьте ее в духовой шкаф всего на 20 минут.

    Спустя указанное время, аккуратно откройте духовку и проверьте запеканку на готовность: проколите ее зубочисткой и проверьте, не останется ли на ней влажного следа – если нет, значит, запеканка готова. На готовое блюдо рекомендуется положить оставшийся кусочек сливочного масла, и можете подать на стол.


    Аппетитная закуска

    Думаете, что приготовить из икры окуня, а между тем все отчетливее чувствуете голод? Отличным вариантом станет несложная, но очень вкусная закуска! Для ее приготовления понадобится:

    • полкило икры;
    • две столовых ложки майонеза;
    • три столовых ложки растительного масла;
    • одна морковь;
    • одна луковица;
    • черный перец и соль по вкусу.

    Промытую и очищенную от сгустков и пленок икру посолите и поперчите. Очистите морковь и лук и нарежьте лук кубиками, а морковь натрите на крупной терке.

    Нагрейте масло в сковороде, обжарьте в ней лук, пока он не станет прозрачным, после чего добавьте туда и натертую морковь. Когда овощи станут немного золотистыми, добавьте майонез к икре, перемешайте и добавьте эту смесь в сковороду к луку и моркови. Жарьте все в течение 15 минут, постоянно помешивая.


    Выложить готовую закуску в миску и подайте ее на бутербродах. Можно также использовать ее в качестве зажарки к гарниру – рису, картофельному пюре. Любой вариант подачи должен понравиться всем членам семьи или гостям.

    Икра речного окуня по своим вкусовым качествам ни сколько не уступает щучьей, разве что только размером икринок. Рецептов приготовления блюд из рыбьей икры множество, из нее можно икрянники, просто пожарить, добавить в котлеты из рыбы или, как в нашем рецепте, посолить.

    Икра окуня — солим в домашних условиях

    (рецепт засолки вкусной икры от нашей читательницы Светланы Буровой)

    «Дорогие друзья! Сегодня хочу вам предложить засолить икру такой речной рыбки – как окунь.

    Выпотрошив свою рыбку, мы извлекли из неё довольно большое количество свежей икры.

    Я решила на пробу её засолить, так как раньше не делала этого (солила только ), делюсь своим пошаговым фото рецептом.

    Соленая икра окуня получилась очень вкусной. Бутерброды с ней можно кушать на завтрак, а также украсить ими и праздничный стол.

    Попробуйте и вы засолить икорку окуня по моему простому и быстрому рецепту!»

    А для того, чтобы не пропустить следующую интересную статью, советую подписаться на новости нашей Записной книжки:

    Ингредиенты:

  • Икра окуня (свежая) – у меня была икра от 7 рыб.
  • Соль – 1 ст. л. с горкой,
  • Масло растительное — 6 ст. л.
  • Вилка.
  • Процесс приготовления:

    Икру в плёнке (икряных мешочках) тщательно промываем, аккуратно отделяем икринки от плёнки.

    Окуневая икра очень хорошо отделяется вилкой по сравнению со щучьей.

    Выкладываем икру в глубокую тарелочку и начинаем взбивать вилкой.

    Добавляем соль и взбиваем до тех пор – пока не появится белая пена.

    Когда икра разошлась, добавляем 2 ст. л. растительного масла и взбиваем ещё примерно 1 минуту.

    Полуфабрикат из икры окуня укладываем в предварительно подготовленную баночку (у меня получилось икры – почти полная 700 гр. баночка).
    Поверх икры выливаем оставшееся растительное масло – оно должно покрыть примерно на 5 мм нашу икру.
    Баночку с соленой икрой окуня закрываем крышкой и отправляем в холодильник минимум на 5 дней.

    Когда икра выстоялась и просолилась, намазываем щедро соленую икорку на кусочек свежеиспечённого домашнего хлеба со сливочным маслом.

    Икра окуня питательна и полезна. В ее состав входят белок, фолиевая кислота, фосфор, калий и Омега – 3 жирные кислоты.

    Приятного Вам аппетита и хорошего улова с ИКРОЙ!

    Дорогие друзья, если вы солите по-другому икру рыбы, поделитесь своим рецептом в комментариях к этому рецепту. Обязательно его опубликуем!

    Как употребить красную или черную икру, знают все. Этот деликатес дорог. А вот икра разных речных рыб достается нам даром, как говорится, в нагрузку. Что с ней делать? Выбросить или отдать кошке? Не спешите! В данной статье мы расскажем, что можно приготовить из икры окуня. И конечно же, поделимся рецептами. В сыром виде этот продукт, в отличие от деликатесной икры осетровых и лососевых рыб, не слишком вкусен. Из-за терпкости его с неохотой едят даже голодные коты. Поэтому бытует мнение, что икра речного окуня ядовита. Но это миф. Если приготовить икру особым способом, из нее можно сделать множество вкусных блюд. Самый главный способ — засолка. Ниже мы расскажем и о нем. Но кроме соления икру речного окуня можно коптить, варить, жарить, делать из нее котлеты, оладьи, блинчики. Прочтя нашу статью, вы сможете выбрать подходящий рецепт.

    Соление. Самый простой способ

    В магазинах можно встретить баночки, наполненные белой икрой. Она бывает щучья, карповая, селедочная, окуневая. Конечно, по виду она не такая нарядная, как красная или черная икра. Но по полезным свойствам немногим уступает этим деликатесам. Белок, жирные кислоты омега-3, фосфор, калий, фолиевая кислота, витамины — все эти вещества содержит в себе икра окуня. Как приготовить в домашних условиях этот продукт? Вот простейший рецепт. Сначала нужно освободить икру от покрывающей ее пленки и хорошенько промыть проточной водой. Потом положить в миску и посолить по вкусу. Перемешать взбивающими движениями. На поверхности должна появиться легкая пенка. Оставим на десять минут в покое. Потом вольем две-три ложки любого растительного масла. Еще раз взобьем с помощью вилки. Переложим в чистую и сухую стеклянную банку. Зальем растительного масла так, чтобы оно покрывало икру на полсантиметра. Больше не перемешиваем. Плотно закроем банку и поставим в холодильник. Через пять дней ваш деликатес готов.

    Еще один способ засолки, или Как приготовить икру окуня в домашних условиях

    Этот метод наследует промышленный. Сначала мы сделаем маринад. Нальем в кастрюлю литр воды и всыплем две столовые ложки соли. Поставим на огонь. Когда вода станет теплой, добавим два лавровых листика, десять горошин черного и четыре душистого перца, щепотку молотого кориандра. Доведем маринад до кипения и проварим двадцать минут. За это время промоем икру из одного речного окуня. Освободим ее от пленок. Положим в кастрюльку. Зальем горячим (но не кипящим) маринадом. Дадим настояться с полчасика. После этого застелем дуршлаг марлей и откинем икру. Маринад стечет, листики лавра мы извлечем, равно как и горошины перца. Переложим икру в металлическую миску и поставим ее на водяную баню (то есть поместим в кипящую в большой кастрюле воду). Регулярно помешивая, прогреем в течение двадцати минут. Готовая икра должна стать белой и рассыпчатой. Посолим ее по необходимости и добавим немного растительного масла.

    Какие закуски можно сделать из этого продукта? Несколько идей

    Итак, в нашей распоряжении есть соленая икра окуня. Как приготовить из этого продукта закуски? Идеальным сочетанием будет соленая окуневая икра и ржаной хлеб. Можно намазать его маслом, а сверху выложить икру. Очень вкусна такая закуска. Отварим яйца вкрутую. Очистим, разрежем вдоль пополам. Вытащим желтки в миску. Размешаем их с соленой икрой. Поместим назад, в выемки белков. Капнем сверху немного майонеза. Закуска готова. Она содержит всего 60 калорий, поэтому является отличным диетическим перекусом. Можно приготовить также икорное сливочное масло. Просто смешайте два ингредиента, добиваясь нужной степени солености. Таким маслом хорошо смазывать крекеры.

    Икрянник

    Это исконное русское блюдо. И если вы гадаете, как приготовить икру окуня, нужно вспомнить этот старинный рецепт. Из промытых ястыков (полкило) извлекаем зерна, солим их и отправляем в холодильник на полтора часа. Взбиваем икру на минимальной скорости. Добавляем два яйца, перец. Снова взбиваем. Подсыпаем понемногу по три столовые ложки муки и манки. Размешиваем жидкое, как на оладушки, тесто. Печем на сковороде на растительном масле. Подаем к столу со сметаной.

    Жареная икра

    Специфическая терпкость продукта полностью исчезает при термической обработке. Поэтому, если вы раздумываете над тем, окуня, но не хотите ее солить (поскольку ждать деликатеса придется дней пять), пожарьте ее. При этом вы будете избавлены от хлопотной процедуры вытаскивания зернышек из ястыков. Просто хорошенько промойте мешочки, в которых содержатся икринки. В тарелочке приготовим панировку из муки, соли и перца. Хорошенько обваляем в этой смеси ястыки. Нагреем сковороду с большим количеством топленого масла. Обжарим по две минуты с каждой стороны. С десяток или дюжину помидорок черри помоем и разрежем пополам. Добавим на сковороду. Прожарим еще с две минуты, чтобы томаты пустили сок. Выложим икру и помидорки в теплую миску. На сковороду нальем чуть меньше половины стакана белого сухого вина. Доведем до кипения и немного проварим (в течение одной минуты). Польем этим соусом блюдо.

    Котлетки

    Если вы думаете, как приготовить икру окуня на второе, можно воспользоваться следующим рецептом. Вкусные котлетки по вкусу будут напоминать рыбные. Икру промываем и освобождаем от ястыков. Подсаливаем ее, посыпаем черным перцем, рублеными зеленым луком и укропом. При термической обработке икра становится плотной и сухой. Поэтому мы введем в фарш 50 г квашеной капусты. Но предварительно мы ее мелко посечем вместе с луковицей и тремя зубцами чеснока (на 400-450 г икры). Чтобы фарш не расползался по сковороде, мы введем в него одно-два яйца, ложку пшеничных отрубей и немного муки. Хорошенько все вымешаем взбивающими движениями. Фарш должен получиться консистенции густой сметаны. Обваляем котлетки в панировке из подсоленной муки или сухарей. Обжарим с разных сторон в растительном масле.

    Диетические котлетки

    Чтобы вкусно приготовить икру окуня, следует продолжить предыдущий рецепт. Блюдо, приготовленное по нему, тоже вполне съедобно. Но для диетического питания существует другой способ приготовления Поджарим изделия лишь до появления румяной корочки. Выложим котлетки в форму для запекания. Желательно размещать их плотно друг к другу. Пятьдесят граммов сметаны разведем молоком. Этим жидким соусом зальем котлеты. Поставим в духовку на четверть часа. За пять минут до окончания назначенного времени приготовления посыплем блюдо тертым сыром.

    Как приготовить икру речного окуня? Очень просто. Сделать икрянницу!

    В русской национальной кухне часто использовалась рыба. И икру из нее наши предки готовили разными способами. Например, делали из нее такую вот вкусную запеканку. Икру промываем и освобождаем от пленок. В случае с окунем сделать это намного легче, чем со щукой. Икру можно просто соскрести с ястыков вилкой. Перекладываем продукт в чашу миксера. Вбиваем туда яйца — в зависимости от количества икры две-три штуки. Подливаем молоко. Его пропорции тоже зависят от количества главного ингредиента. На одно яйцо должна идти столовая ложка молока. Посолим все по вкусу. Можно добавить любимые специи. Начнем взбивать. Огнеупорную форму смажем сливочным маслом. Вольем смесь. Раньше икрянницу готовили в русской печи. Но сейчас мы можем сделать ее в духовке и даже в микроволновке. Если вы собрались использовать СВЧ, поставьте агрегат на максимальную мощность, а таймер — на 5-7 минут. В середине процесса следует открыть дверцу печи и перемешать содержимое формы. Получится вкусная запеканка с румяной корочкой.

    Теперь вы знаете, как приготовить икру окуня. Из этого продукта можно также печь оладьи и блины.

    Санкционная политика — наши внутренние правила

    Эта политика является частью наших Условий использования. Используя любой из наших Сервисов, вы соглашаетесь с этой политикой и нашими Условиями использования.

    Как глобальная компания, базирующаяся в США и осуществляющая операции в других странах, Etsy должна соблюдать экономические санкции и торговые ограничения, включая, помимо прочего, те, которые введены Управлением по контролю за иностранными активами («OFAC») Департамента США. казначейства. Это означает, что Etsy или кто-либо, использующий наши Услуги, не может принимать участие в транзакциях, в которых участвуют определенные люди, места или предметы, происходящие из определенных мест, как это определено такими агентствами, как OFAC, в дополнение к торговым ограничениям, налагаемым соответствующими законами и правилами.

    Эта политика распространяется на всех, кто пользуется нашими Услугами, независимо от их местонахождения. Ознакомление с этими ограничениями зависит от вас.

    Например, эти ограничения обычно запрещают, но не ограничиваются транзакциями, включающими:

    1. Определенные географические области, такие как Крым, Куба, Иран, Северная Корея, Сирия, Россия, Беларусь, Донецкая Народная Республика («ДНР») и Луганская Народная Республика («ЛНР») области Украины, или любой отдельный или юридическое лицо, работающее или проживающее в этих местах;
    2. Физические или юридические лица, указанные в санкционных списках, таких как Список особо обозначенных граждан (SDN) OFAC или Список иностранных лиц, уклоняющихся от санкций (FSE);
    3. Граждане Кубы, независимо от местонахождения, если не установлено гражданство или постоянное место жительства за пределами Кубы; и
    4. Предметы, происходящие из регионов, включая Кубу, Северную Корею, Иран или Крым, за исключением информационных материалов, таких как публикации, фильмы, плакаты, грампластинки, фотографии, кассеты, компакт-диски и некоторые произведения искусства.
    5. Любые товары, услуги или технологии из ДНР и ЛНР, за исключением подходящих информационных материалов и сельскохозяйственных товаров, таких как продукты питания для людей, семена продовольственных культур или удобрения.
    6. Ввоз в США следующих товаров российского происхождения: рыбы, морепродуктов, непромышленных алмазов и любых других товаров, время от времени определяемых министром торговли США.
    7. Вывоз из США или лицом США предметов роскоши и других предметов, которые могут быть определены США.S. Министр торговли, любому лицу, находящемуся в России или Беларуси. Список и описание «предметов роскоши» можно найти в Приложении № 5 к Части 746 Федерального реестра.
    8. Товары, происходящие из-за пределов США, на которые распространяется действие Закона США о тарифах или связанных с ним законов, запрещающих использование принудительного труда.

    Чтобы защитить наше сообщество и рынок, Etsy принимает меры для обеспечения соблюдения программ санкций. Например, Etsy запрещает участникам использовать свои учетные записи в определенных географических точках.Если у нас есть основания полагать, что вы используете свою учетную запись из санкционированного места, такого как любое из мест, перечисленных выше, или иным образом нарушаете какие-либо экономические санкции или торговые ограничения, мы можем приостановить или прекратить использование вами наших Услуг. Участникам, как правило, не разрешается размещать, покупать или продавать товары, происходящие из санкционированных районов. Сюда входят предметы, которые были выпущены до введения санкций, поскольку у нас нет возможности проверить, когда они были действительно удалены из места с ограниченным доступом. Etsy оставляет за собой право запросить у продавцов дополнительную информацию, раскрыть страну происхождения товара в списке или предпринять другие шаги для выполнения обязательств по соблюдению.Мы можем отключить списки или отменить транзакции, которые представляют риск нарушения этой политики.

    В дополнение к соблюдению OFAC и применимых местных законов, члены Etsy должны знать, что в других странах могут быть свои собственные торговые ограничения и что некоторые товары могут быть запрещены к экспорту или импорту в соответствии с международными законами. Вам следует ознакомиться с законами любой юрисдикции, когда в сделке участвуют международные стороны.

    Наконец, члены Etsy должны знать, что сторонние платежные системы, такие как PayPal, могут независимо контролировать транзакции на предмет соблюдения санкций и могут блокировать транзакции в рамках своих собственных программ соответствия.Etsy не имеет полномочий или контроля над независимым принятием решений этими поставщиками.

    Экономические санкции и торговые ограничения, применимые к использованию вами Услуг, могут быть изменены, поэтому участникам следует регулярно проверять ресурсы по санкциям. Для получения юридической консультации обратитесь к квалифицированному специалисту.

    Ресурсы: Министерство финансов США; Бюро промышленности и безопасности Министерства торговли США; Государственный департамент США; Европейская комиссия

    Последнее обновление: 18 марта 2022 г.

    Икра судака Умунью — Intambwe Ku Ntambwe Hamwe Nifoto

    Ибисобануро byo guteka:

    Ubu ni uburio bwiza cyane kandi butoroshie.Uburyo bwo gukuraho intanga ngore burashimishije cyane. Mubisanzwe iki cyari ikibazo kuri njye, kandi mbere yo gutangira guteka umunyu wa икра судака, nagombaga guhanagura imifuka yamagi. Бярагарагайе ко бёрошие циане. Byongeye kandi, caviar icyarimwe ikorerwa ubushyuhe. Хамве нийи ресепт, умуню ва икра узаба ворошие канди ухендуце бишобока. Канди айси’ингэнзи — кирарёшие канди цииза.

    Ibyingenzi byingenzi: Amafi & Amafi yo mu nyanja / Ibiryo byo mu nyanja / Судак / Икра

    Ифунгуро: Кубешья / Умунью

    Ибигиз:

    • Амази меза Икра амафи — Гарама 600
    • Амази абира — Литиро 3
    • Умуню — 6 ст.ибиико
    • Умунью мвиза — 1/4 икиико
    • Амавута акомока ку бимера — 2 ст. ибиико

    Сервисный центр: 6-10

    Убурё бво гутека «Икра судака посола»

    Умуню икра судака — ifoto intambwe 1

    1. Мбере йо гутэка умуню ва икра судака, икра шйира му исафурия итандуканье. Kata ukoresheje icyuma.

    Умуню икра судака — ифото интамбве я 2

    2. Сука амази абира хеджуру ханьюма укангуре ибинту бёсе хамве нигитуба кугиранго фиримэ ивуйе мури ястка икизенгурутсе.Shyira ku ruhande ikintu cyose cyegeranya kuri fork. Iyo cavari imaze guhanagurwa muri firime, Fata akayunguruzo keza hanyuma uyungurure mu rindi sosi.

    Икра судака Umunyu — ifoto intambwe ya 3

    3. Tegura ubwonko. Kugira ngo ubikore, fata litiro 1 y’amazi n’ibiyiko bibiri byuzuyemo umunyu. Река битеке. Iyo umunyu wose umaze gushonga, икра мури с рассолом сука. Кореша аканья ханьюма уфате ибиче бья фириме бисигайе. Икра izatangira guhindura ibara.

    Икра судака умуню — ifoto intambwe ya 4

    4.Shyira cavari mu kindi gikombe. Тегура убвонко бушья мубурио бумве нкубва мбере. Сука мури кавари.

    Умуню икра судака — ифото интамбве я 5

    5. Шйира хэджуру, усубизе му исафурия исукуйе (урашобора кува мунси я рассол, квоза мбере).

    Икра судака умуню — ifoto intambwe ya 6

    6. Онгера утекэ рассол. Suka ikariso kunshuro ya gatatu. Tuzluk igomba kuguma mu mucyo, idafite firime nubururu. Икра изахиндука урумури (хафи йера).

    Икра судака умуню — ifoto intambwe 7

    7.Shyira amagi neza kugirango hatagira amazi asigara. Fata ikibindi gisukuye, cyumye. Suka amavuta yimboga hepfo. Шира икарисо. Ongeramo igice cy’ikiyiko cy’umunyu mwiza. Кангура мури кавари. Хеджуру хамве намавута йибимера. Гриб. Фириго. Нюма ямасаха атандату, амаги азабимба. Бякозве. Икра урашобора кугерагеза. Ишимире ибё курья байя!

    Быстрый ответ: Как приготовить икру белого окуня

    Можно ли есть икру белого окуня?

    Жареная икра белого окуня с луком и чесноком Таким образом можно приготовить любую свежую икру.Вкус зависит от рыбы. Икра белого окуня находится в небольших мешочках и имеет мягкий вкус.

    Полезна ли икра окуня?

    Нет, икра окуня не такая вкусная, как филе судака, и не может конкурировать с щечками судака в качестве закуски, но они заслуживают того, чтобы ими наслаждались, а не выбрасывали. И до того, как наступит середина июня, я надеюсь прийти к такому же выводу, поев яиц щуки, краппи, судака, синежаберного и случайного солнечного окуня.

    Можно ли есть сырую икру окуня?

    Re: Яйца окуня — вы их едите- Я люблю разрезать мешочки на несколько кусочков и поджарить их почти до хрустящей корочки Люблю их не меньше, а то и больше, чем филе! Ешьте их свежими! 20 января 2008 г.

    Можно ли есть белого окуня?

    Самая вкусная рыба в районе Чесапикского залива — белый окунь. Скажем, самая вкусная и многочисленная рыба в Чесапикском заливе, которая хорошо замерзает и которую можно ловить весь сезон, — это белый окунь. 2 апреля 2000 г.

    Белый окунь хорош в еде?

    Белый окунь — это слоеная белая рыба, по вкусу напоминающая судака, щуку и даже пресноводного окуня. Белый окунь — хороший выбор для придирчивых едоков, потому что рыбный вкус довольно мягкий, в то время как другие дикие виды могут быть подавляющими.Рыба совершенно безопасна для употребления в пищу.

    Сколько времени нужно варить икру трески?

    Положите икру в кастрюлю с подсоленной водой и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите 20 минут. Снимите со сковороды и дайте остыть.

    Можно ли есть икру карпа?

    Все виды икры очень питательны, но икра лосося и карпа намного доступнее для большинства людей, чем изысканная икра. Как один из немногих пищевых источников витамина D (другие включают куриные яйца и жирную холодноводную рыбу), икра является отличным дополнительным продуктом питания, особенно зимой.

    Как подать рыбную икру?

    Попробуйте следующие способы подачи икры лосося: На канапе. В суши. Смешивается с более дорогой икрой или настоящей икрой в спреде. На индивидуальных икорных ложках. В качестве гарнира. Со сметаной, лососем и укропом в качестве закуски. В качестве начинки с маслом на блины, русский ржаной хлеб или блины.

    Икра судака съедобна?

    Хотя вкус рыбной икры обычно считается приобретенным вкусом, многие люди находят ее не только приятной, но и весьма восхитительной.Яйца судака можно использовать в качестве приготовленных или сырых ингредиентов во многих блюдах, но их также можно подавать в качестве икры.

    Икра окуня ядовита?

    Нейт Херман из компании Herman Brothers Lake & Land Management говорит, что он не провел достаточно исследований, чтобы подтвердить, что икра окуня токсична для других рыб, но на основании своей работы по управлению озерами и прудами он заметил, что «икра окуня не выглядит быть съеденным другими рыбами». Однако, как только они вылупляются, мальки окуня становятся фаворитами 17 января 2018 года.

    Можно ли использовать икру окуня в качестве наживки?

    Re: Икра окуня для наживки Не волнуйтесь, неоплодотворенная икра окуня не навредит ни одному озеру. Я собрал икру окуня, разделав ее на филе и смешав с чесночной солью, чтобы использовать в качестве кеты.

    Есть ли у самца окуня икра?

    Окунь нерестится весной, откладывает и оплодотворяет икру ежегодно в период с начала апреля до конца мая при температуре воды от 45 до 58F. Они могут нереститься как в мелководных участках озер, так и в слаботочных притоках.

    Можно ли есть икру окуня?

    Re: икру окуня Режу пополам, панирую и жарю. Они хороши.

    Что такое желтый окунь хорошего размера?

    Взрослые особи обычно имеют длину от 6 до 12 дюймов, вес до 1–2 фунтов / 0,45–0,9 кг, и, как и другие панрыбы, желтый окунь высоко ценится на столе.

    Чем опасен белый окунь?

    Нашествие белых окуней наносит рекреационный, экономический и экологический ущерб, изменяя то, как жители и посетители используют и наслаждаются водами Миннесоты.Соревнуйтесь с местными видами рыб и охотьтесь на икру местных рыб. Конкурировать за зоопланктон, что может привести к цветению водорослей.

    Можно ли есть белого окуня сырым?

    Употребление в пищу окуня в сыром виде Обычно в качестве сашими едят только судака или судака, но все другие виды окуней также подходят для употребления в сыром виде. Одним из популярных способов подачи сырого окуня является закуска карпаччо, в которой окунь тонко нарезан, приправлен и сбрызнут лимонным соком.

    Сколько белых окуней вы можете содержать?

    Суточный лимит по добыче и хранению – 20 рыб в комбинации всех видов (кроме финского окуня), не более 10 рыб одного вида.Окунь-блеск (Cymatogaster aggregata) имеет отдельный мешок и лимит владения 20 рыбами.

    Белый окунь и краппи — это одно и то же?

    В целом их тела серебристо-белые с черными полосами или пятнами в зависимости от вида. У белых краппи отчетливые полосы; у черных краппи есть пятна и крапинки на спине и боках. Окунь имеет зеленоватую спину, переходящую в желтую или оранжевую, а затем белеющую на животе.

    Какой на вкус окунь?

    Мякоть окуня белая, отличного вкуса со сладким вкусом и плотной рассыпчатой ​​текстурой.Он имеет вкус, который в основном похож на вкус судака, но более привлекательный. Окунь имеет белоснежную мякоть с превосходным слегка сладковатым вкусом и плотной рассыпчатой ​​консистенцией.

    Питается ли окунь снизу?

    Окунь поедает более мелких рыб, лягушек, раков, гольянов, окуней и тому подобное. Некоторые из мелких видов рыб могут проводить время на дне, и там на них будет охотиться окунь.

    Как солить икру судака

    Икра всегда считалась деликатесным продуктом.Однако она уже давно перестала быть дефицитной, и в магазинах появилась икра разных видов и по разным ценам. Этот продукт состоит из переработанной и соленой икры определенных видов рыб. Икра судака относится к желтой, или мелкой, разновидности. Если у вас есть возможность ее посолить, следуйте инструкции.

    Как солить икру судака

    Инструкции

    Шаг 1

    Для засолки используйте только свежую рыбу. Разделывая рыбу, аккуратно удалите из нее внутренности.Отделите икру, по возможности целыми яичниками, чтобы не залить ее желчью. Яичниками называют органы в брюшной полости самки, снаружи покрытые эластичной пленкой, а внутри содержащие яйцеклетки.

    Шаг 2

    Икра пробойная приготовлена ​​в промышленных условиях. В домашней кухне икру мелкой рыбы, в том числе и судака, называют икрой. Выложите подготовленные ястыки в неглубокую посуду. Вы можете использовать самодельную мешалку, чтобы отделить яйца от эластичных пленок.Это деревянная палочка с раздвоенным концом. В специально подготовленные отверстия вставляются короткие перпендикулярные деревянные палочки. С помощью такого приспособления можно легко отделить яйца от пленок.

    Шаг 3

    Аккуратно протереть полученную икру через сито, ячейки которого немного крупнее икры. Таким образом, вы очистите его от жира, остатков пленки и раздавленных яиц. Посыпать икру солью и размешивать до загустения. При помешивании можно добавить нарезанный лук и перец.Влейте чайную ложку сливок (на 200 г икры – 25 мл). Яйца не должны повредиться при помешивании, но немного увеличатся в объеме. Через час удалите не впитавшиеся в икру кристаллы соли.

    Шаг 4

    Еще один способ засолки икры судака – с цельной икрой. Промойте их в воде, обмакните каждую в соль и уложите в миску плотно рядами. Каждый ряд снова засыпать солью. Вымачивать до готовности 12-14 дней.

    Шаг 5

    Если вы решили солить икру, используя тузлук — концентрированный раствор соли, укладывайте вареные в соли яйца в неплотно связанный ящик или бочку плотными рядами.Образовавшийся рассол, просолив икру, начнет вытекать, а икра останется сухой. Хранят приготовленный продукт в другой, плотно связанной бочке или ящике в прохладном месте при температуре не выше +5 градусов.

    Икра, суп и другие блюда из евразийского ерша, Gymnocephalus cernua (Linnaeus, 1758): забытый продукт питания в центральной, северной и западной Европе и его возможное возрождение | Journal of Ethnic Foods

    Историческое использование

    Он хорошо известен в европейском фольклоре и имеет несколько поговорок о ерше [10,11,12].Некоторые местные народные имена также используются как уничижительные, например, шведские snorgärs «snot ruffe» для незрелых мальчиков [12]. В Германии и странах Северной Европы существует несколько народных сказок о животных, таких как «Ерш и лосось» [13, 14]. Отолиты (плотная арагонитовая структура во «внутреннем ухе» рыб, используемая для слуха и равновесия) также использовались в медицинских целях, особенно при пневмонии и заболеваниях почек, в более ранние века. В Швеции Карл Линней взял его из официальной шведской фармакопеи в 1750 г. [15, 16].

    Археологические находки костей ерша редки и могли быть классифицированы как «семейство окуневых», когда не было возможности провести конкретную идентификацию. Окунь является близким родственником и может скрещиваться с ершом, хотя потомство бесплодно. Окунь чаще встречается в археологических отложениях, но обычно в небольшом количестве. Остатки ерша были найдены в кучках ракушек каменного века в Латвии, что указывает на то, что он имеет давнюю пищевую традицию [17]. Другие примеры включают отдельные кости в римских отложениях в Линкольне и Роксетере, Англия [18], из Бельгии в Намюре в уборной семнадцатого века [19] и в средневековых отложениях в замке Лаарн во Фландрии [20].В Германии три кости ерша были обнаружены в замке Плессе (недалеко от Геттингена) в отложениях пятнадцатого/шестнадцатого веков и одна из отложений шестнадцатого/семнадцатого веков. Пресноводные виды в данном сообществе преобладали, хотя ершей было мало [21].

    Он описан и изображен из Центральной Европы швейцарским зоологом Конрадом Гесснером 1558 г. в его книге Piscium & aquatilium animantium natura , переведенной на немецкий язык 1563 г. Один экземпляр из Страсбурга, другой из Англии (он также показан на титульный лист немецкого издания) (рис.3). Гесснер переводит общее немецкое название как Kaulbars , а также некоторые другие местные названия для него ( Kutt , Kaut , Kaulbarss , Kaulpersich , Goldfisch 0 , и от Colog 09 9210 ). Он заключает, что у ерша очень похвальное мясо, похожее на окуня, и его очень полезно есть [22].

    Рис. 3

    Иллюстрации ерша в Fischbuch Конрада Гесснера 1563. Эти иллюстрации ясно показывают колючие лучи спинного плавника, которые ловятся в сетях и могут проткнуть руки рыбаков

    Используется в качестве пищи в Центральной Европе

    2 Как уже наблюдалось ГЕССНЕР, он известен при многих народных именах в немецкоязычных районах, включая Kugelbarsch , Kugelbarsch , Sture , , Sture , Rauhigel , Rotzbarsch , Rotzheter , Rotzwelf , Pfaffelaus , Kutz и Kutzen [9].Документальные свидетельства свидетельствуют о том, что он был пойман во всех немецкоязычных регионах в начале двадцатого века. Согласно книге 1909 года, некоторые знатоки считали, что вкус лучше, чем у других рыб [9].

    Предмет промыслового лова в Нижней Эльбе, где в прошлом вылавливался в большем количестве, чем окунь [23]. В Пруссии его ловили в Куршском и Вислинском заливах. Рыболов Эрнст Вильгельм Бербоом (1786-1865) из деревни Файленхоф (современный Муйже в Литве) описывает интересную технику ловли рыбы жителями Куршского залива, которые издавали высокие звуки с помощью железных колец, привлекавших ерша в специальные сети в большом количестве. [24].Суп из ерша, известный как Sturensuppe , считался деликатесом [25]. В 1920-е годы основной промысел ерша происходил в балтийских ручьях, то есть в Куршском и Вислинском заливах. Среднегодовой улов по всей Германии за период 1926–31 гг. составлял 1759 т, из них только балтийских оленей — 1711 т. Ограничение использования тралов в лагунах в начале 1930-х годов изменило ихтиофауну, и промысел ерша прекратился [26]. После Второй мировой войны эти части Германии вошли в состав s Литвы.

    Еще в 1950 году Рихард Герлах сообщил, что мясо было настолько вкусным, что жители Восточной Германии обычно подмешивали его в воду, когда варили судака, Sander lucioperca (L., 1758), чтобы дать ему лучший вкус [27]. Рюффе также был импортирован в качестве пищи в Западную Германию из Дании в 1960-х годах [28].

    Венгрия — известен как vágó durbincs или paptetű и дает вкусное мясо, которое используется для приготовления супа [29].

    Использование в пищу в Северной Европе

    Дания В Дании известен как hork . На немецко-датском пограничье (Южная Ютландия) есть несколько местных названий: Kaulbarsch , Stuer и Stuerbarsch . Рядом с городом Рингкёбинг он был известен как sandknaegt [12]. Однако, помимо некоторых общих утверждений о его мясе в справочниках по рыбе, есть лишь несколько сообщений относительно его кулинарной ценности.В 1791 году из региона Зеландия (Sjælland) сообщили, что многие считают его деликатесом, а в 1802 году источник сообщает, что из него готовят вкусный суп [30]. В отчете об исследовании 1965 года говорится, что он почти никогда не используется в пищу человеком, вероятно, из-за его размера (28). В разных местах Дании его использовали в качестве приманки для угря или в качестве корма для форели. Его использовали в качестве корма для кур и свиней [28, 30]. Однако в некоторых местах, где он достигает разумных размеров, его еще в середине 1960-х годов отлавливали и вывозили вместе с окунем в Германию в пищу человеку [28].

    Швеция Обычен почти во всех частях Швеции [31]. Есть много местных шведских имен для Ruffe, кроме Gärs (альтернативное правописание ГСС ) Это также было известно как Snorgers , Snorluv , Snorpels , Skattbonde , Hork , глибба , pinnhork , grålänning и stenbit [8, 10, 12] . Есть несколько сообщений о его использовании в пищу человеком в шестнадцатом, семнадцатом и восемнадцатом веках [12].По словам личного врача королевы Кристины Андреаса Спармана Палмкрона в 1642 году, мясо ценилось многими и считалось даже лучше, чем окунь [32]. Зоолог Свен Нильссон упомянул, что он был пойман в нескольких местах в Швеции, но считает, что он заслуживает того, чтобы его больше признали пищей человека [10]. Однако в конце девятнадцатого века он исчез из шведских столов [33].

    Норвегия — Это известно как Hork , Horka , RYLE , Skrukle , Snorgørs и STEINPURKE в норвежском языке и распространении ограничено южной частью Норвегии от озера ГЛОММА вверх по течению до озера Мьёса в провинции Эстфолд [12].По словам епископа Эрика Понтоппидана, некоторые люди считали его деликатесом [34].

    Финляндия Обычен на большей части территории страны и в Балтийском море. В финноязычных районах известен как kiiski , rökäs , kimalipponen , nokkapää и jorssi , ёрш в больших количествах отлавливался рыбаками в финском архипелаге 35, 36]. В озере Оулуярви в центральной Финляндии в начале ХХ века его еще ловили в ловушки в устьях рек [37].

    Использование в пищу в Западной Европе

    Англия Естественный ареал ерша на Британских островах находится в основном на юге и востоке Англии, хотя он был завезен в Лох-Ломонд, Шотландия, где он был обнаружен в 1988 г. и в Уэльсе в Ллин-Тефиде, вероятно, в качестве приманки для щуки. Местные названия кроме ерша: папа , томми-барс , Джек Рафф , Дэдди Руфф и каменный окунь [38, 39]. Хотя археологические находки костей этой маленькой рыбы ограничены, а более ранних кулинарных традиций нет, она была обнаружена среди пресноводных рыб, купленных знатными семьями в средневековый период.Записи датируются серединой четырнадцатого века в Восточной Англии, где он был обычным явлением, и пятнадцатым веком в Чилтерне у Темзы и рек Темзы [40]. Однако нет никаких доказательств того, что ерш играл важную роль в обмене дарами пресноводной рыбы, который происходил между знатными семьями в этот период [41].

    Ruffe также фигурирует в некоторых ранних книгах по рыболовству, в которых отмечается, что он вкусен и имеет плотную мякоть. Возможно, прародитель всех рыболовных книг В договоре Фиссхинге с Англом (1496) ерш описывается как правильная и полезная рыба.В Arte of Angling (1577) описан ненасытный аппетит ерша; в пищу рекомендуется больным, лучше пескаря или окуня [42]. Исаак Уолтон пишет в The Compleat Angler (1653), библии многих рыболовов, что ерш, или папа, не водится во всех реках, но является превосходной рыбой, никакая другая рыба не вкуснее, и как жадный корм отличная добыча для юных рыболовов [43]. К концу девятнадцатого века ерш описывается как один из мелких мальков, обитающих в Темзе и других ручьях, но редко разыскиваемых рыболовами [44].Иногда британские рыболовы, ищущие другую рыбу, считали его вредителем. Когда в Англии для троллинговой ловли щуки использовалась живая наживка, популярным выбором был ерш, и иногда использовалась пробка на спинном хребте, чтобы удерживать его у поверхности для привлечения щуки. Сегодня рыболовов предупреждают, чтобы они были осторожны при обращении с ершом, так как при поимке рыба становится жесткой, удлиняет спинной плавник и расширяет колючие жаберные крышки (предкрышки). Сегодня это обычное явление в английских каналах, особенно на севере [45].

    Для других западноевропейских стран оказалось трудно найти какую-либо кулинарную традицию для ерша, как показано ниже.

    Франция — Vivendier, рукопись середины пятнадцатого века, вероятно происходящая из северо-восточной Франции, включает ряд рецептов для пресноводной рыбы, но ни ерша, ни связанного с ним окуня [46]. Ла Варенн, шеф-повар маркиза д’Юкселя в его замке в Бургундии, был автором кулинарных книг, опубликованных между 1651 и 1660 годами.Они стали очень популярными, переведенными на многие языки, что повлияло на кулинарные стили. В них есть рецепты рыбы на все времена года и случаи жизни, но, рекомендуя ряд уже не популярных сегодня пресноводных рыб, он не упоминает ерша [47]. Исследование Абада снабжения продовольствием Парижа в период с конца пятнадцатого до конца восемнадцатого века дает подробный отчет о запасах пресноводной рыбы, включая некоторые мелкие виды, коммерчески невыгодные для продажи в столице [48]. Хотя он не упоминает ерша ( la grémille ), он, вероятно, принадлежит к этой группе.Возможно, в прошлом его ели в сельской местности Франции, но нам не удалось найти подтверждающих документальных свидетельств.

    Нидерланды — Исследование шестнадцатого века Рыбная книга Адриана Коэнена (1577–1581) показывает, что ерш продавался на голландских рынках вместе с другой пресноводной рыбой [49]. Хотя Коэнен дает некоторую информацию о том, какую рыбу чаще всего покупают разные экономические группы, он не выделяет ерша для комментариев.

    Использование в пищу в Восточной Европе

    Эстония —Ерш, известный как kiisk , был объектом коммерческого рыболовства в Эстонии [28, 50].Этот вид был предметом промысла, особенно в Чудском озере на границе с Россией. Сегодня он не имеет большого значения для коммерческого рыболовства. Шведоязычные прибрежные жители и островитяне называли его gers [51].

    Россия и Беларусь — Широко распространенный вид на территории России и Сибири. Он известен как ёрш ( ersh ) в России и Йорж iorž и бубырь бобыръ в Украине [11]. Многие национальные меньшинства в России также имеют много исконных названий ерша [52].Однако его ловят сетями в озерах и потребляют на месте, в основном в домашних хозяйствах. Она считалась лучшей рыбой для ухи, и в прошлом ее ловили в Финском заливе, в устье реки Невы и во многих северных озерах, например в озере Ильмень [52]. Мнения о его пищевых качествах неоднозначны [11]. В ХХ веке ерш имел большое значение как промысловая рыба, особенно в Чудском озере на эстонско-российской границе, Куршском заливе на калининградско-литовской границе, озере Сямозере в Карелии и водохранилищах Волги, Оби и Енисея. Реки.Однако в 1970-е годы власти рекомендовали сократить их численность из-за конкуренции с другими более ценными видами. Эти попытки не увенчались успехом, хотя в настоящее время популяция ерша сокращается из-за экологических изменений во многих водоемах [53]. Ruffe до сих пор имеет незначительное промысловое значение в России и Беларуси [54].

    Техника рыболовства и улов

    Ерша ловят с помощью неводов и других сетей и ловушек. Его также можно ловить на крючки с наживкой из червей, и говорят, что у него ненасытный аппетит.В некоторых районах для отлова этого вида использовали изготовленное на заказ оборудование и снасти. В провинции Блекинге на самом юге Швеции он был пойман сетями со специально изготовленной сеткой. Ерша отлавливали специально осенью и продавали на рынках [55]. В Вермланде он был пойман в больших количествах в начале восемнадцатого века, согласно описанию 1717 года, одним ценился как вкусная еда, а другими использовался в качестве корма для свиней [56]. Из Кальмара автор сообщил в 1767 г., что он был пойман в устье реки неводами [57].Лингвист Ларс Левандер (1943) сообщает из провинции Далекарлия, что мальчики в девятнадцатом веке вручную ловили ерша в ручьях [58].

    Сообщается, что он использовался в качестве наживки при ловле налима, угря, окуня и щуки в Швеции, Финляндии и Норвегии в восемнадцатом и девятнадцатом веках [12]. Он считался устойчивым и мог выживать на крючке в течение нескольких дней [59]. В Восточной Пруссии крестьяне-рыбаки также использовали специально изготовленные сети для ловли ерша [25].

    Рецепты

    Хотя данных немного, старые описания подтверждают, что ерша было хорошо есть. Мякоть описывается как белая, с хорошей текстурой, вкусная и легко усваиваемая. Приготовление супа, по-видимому, было традиционным способом употребления ерша в Европе. Его можно было есть и в сушеном виде. В шведском меню королевского обеда 1623 г. рюш с соленой водой упоминается как отдельное блюдо [60]. В шведских кулинарных книгах девятнадцатого века есть несколько рецептов. Маргарета Нюландер, псевдоним Маргареты Эмерентии Нордстрем (1783–1873), написала книгу о «изысканной кулинарии» для городской буржуазии.Она опубликовала поваренную книгу в 1822 году, и она была переиздана в 20 изданиях, последнее из которых в 1902 году. Ее рецепт вареного ерша типичен для более современной кулинарии, развившейся в девятнадцатом веке. Удаляют чешую и кишки и недолго варят рыбу в слегка подсоленной воде. Соус готовится из свежего сливочного масла, пшеничной муки и рыбного бульона. В соус взбивается яичный желток [61]. Этот же рецепт повторяется в более поздних поваренных книгах, посвященных рыбным блюдам [33, 62].

    Островитяне Финляндского архипелага поймали много ерша во время осенней ловли неводом. Их сушили в печи [36]. Однако в Остроботнии икру традиционно ели как икру с луком и перцем на хлебе. В Финляндии, похоже, существовала нерушимая традиция есть икру ерша. Его давно продают на продовольственных рынках Оулу и Хельсинки. Президент Финляндии Урхо Кекконен (1900–1986), любитель местной вкусной еды, оценил икру ерша по достоинству. В конце 1990-х один из крупнейших универмагов Хельсинки Stockman все еще продавал икру ерша в качестве икры в магазине деликатесов.Кроме того, ныне закрытый ресторан Havis Amanda в центре Хельсинки в 1998 г. подавал икру ерша в качестве икры [12].

    В Англии, несмотря на прежние похвалы за его мясо, ерш потерял популярность на английских обеденных столах вместе с большинством других пресноводных рыб, за исключением коричневой форели ( Salmo trutta L., 1758). Конкретных рецептов мало, хотя Ханна Гласс в своей кулинарной книге восемнадцатого века включает ерша в список рыб и способы их выбора для рождественского квартала, но не содержит инструкций по приготовлению [63].Другой из 1940-х годов рекомендует жарить, а затем удалять жесткую кожицу [64].

    Кажется, это была обычная пищевая рыба в России. Согласно источнику середины девятнадцатого века, его в больших количествах привозили на рыбные рынки. Из нее готовили очень вкусную уху, русскую уха ершовая Рис. 4 [65]. Известный русский писатель Николай Гоголь упоминает в « Мертвых душах » (впервые опубликовано в 1842 г.), как рыбаки варили суп из ерша [66]. Суп считался полезным, питательным и вкусным.Бульон можно употреблять в виде бульона или добавить картофель, морковь, корень сельдерея и лук. Рыболовы до сих пор пытаются поймать ерша на берегу Невы в Санкт-Петербурге. Суп упоминается во многих исторических и современных кулинарных книгах [25, 66,67,68,69,70]. Однако, по некоторым русским пословицам, в других местах это была не очень ценимая в пищу рыба [11].

    Рис 4

    Традиционная русская уха, уха. Существует много семейных рецептов уха, но, помимо свежей рыбы, наиболее распространенными ингредиентами являются картофель, лук, петрушка и черный перец.Некоторые добавляют в него морковь. Варианты местного рецепта могут включать другие овощи и специи. Это простой в приготовлении суп, и на его приготовление и приготовление уходит примерно 45 минут (Фото Алексея Хулсова с Pixabay)

    Кроме того, немцы, особенно в Восточной Пруссии, любили суп из ерша [25, 71]. Поморский суп из ерша до сих пор известен среди немцев Heimatvertriebene («изгнанные с родины») из потерянных восточных провинций. В старой немецкой поваренной книге также приведены рецепты Gebackener Kaulbars «запеченный руфь» и Kaulbars mit Buttersauss «ерш с масляным соусом» [72].

    В Эстонии еще можно купить сушеные чипсы из ерша. Вяленая рыба — традиционная закуска к пиву в России и странах Балтии. Весной 2019 года в Таллиннском аэропорту продавались небольшие полиэтиленовые пакеты с вяленым ершом (рис. 5).

    Рис. 5

    Пакет с вяленым, соленым филе ерша, продаваемым в Эстонии в качестве закуски к пиву. Его отчетливый вкус и соленость принято запивать стаканом пива или традиционно стаканом водки (Фото Ингвар Сванберг, 2019)

    Рецепт слабосоленого судака.Судак соленый

    Соление – один из распространенных способов сохранения рыбы. Так как соль извлекает из нее лишнюю влагу и препятствует размножению бактерий. Такой способ позволяет сохранить продукт съедобным длительное время. Солить можно практически любую: карпа, леща, кутума, плотву и другие виды. Часто рыбаки любят солить и судака … Важно только соблюдать ряд правил, которые помогут вам сделать это правильно.

    Выберите свой рецепт

    Вам потребуется

    • 1 кг судака;
    • 150 г соли;
    • перец горошком;
    • лавровый лист по вкусу

    Инструкция

    Для начала необходимо подготовить судака к засолке.Для этого тщательно промойте его под проточной холодной водой до исчезновения слизи.

    Промытую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить все внутренности. Важно не повредить желчь. В противном случае рыба станет горькой, что сделает ее непригодной к употреблению.

    Если рыба крупная, то необходимо сделать надрез вдоль спинки во избежание последующей порчи.

    Затем смыть судака остатки чешуи и крови.

    Возьмите 150 г крупной поваренной соли (можно использовать морскую соль).Тщательно натрите всю рыбу, уделяя особое внимание жабрам и разрезу вдоль спины (в эти места насыпьте соль). Соли лучше использовать больше, чем недосолить (тогда точно не испортится).

    Приготовленный таким образом судак поместить в бочку брюхом вверх. Емкость должна быть чистой и без постороннего запаха. Не забудьте посыпать ряды солью, горошком и лавровым листом. Специи придадут вашей рыбке неповторимый вкус. Больше всего соли должно быть в верхних рядах.

    Закрыть бочку деревянной крышкой и поставить сверху гнет.

    Солить крупную рыбу в прохладном месте в течение 15 дней, а достаточно мелкую — от 4 до 5 дней.

    Засолка рыбы позволяет значительно увеличить срок ее хранения и придать ей особый вкус. Судака в зависимости от размера солят целиком или кусками, иногда с добавлением специй для употребления в соленом виде или для последующего копчения или вяления. А еще икру этой рыбы солят отдельно, причем по-разному.Прежде чем засолить судака, его необходимо подготовить.


    Если мелкую рыбу допустимо солить целиком — без потрошения и разделки, то у крупной необходимо удалить внутренности, хотя голову можно оставить.

    Закончив первичную обработку, рыбу посыпать солью, переложить специями и поставить гнет. Через 10-12 часов образуется тузлук или тузлук, которые через 5 дней сливают, а рыбу используют в пищу, вялят или коптят.Рецептов домашней засолки очень много, при этом они отличаются количеством соли, разными пропорциями специй и трав. Солим свежую рыбу, выловленную самостоятельно или купленную специально для этой цели.

    Посол рыбы позволяет обеспечить ее сохранность на долгое время, так как препятствует проникновению бактерий. Для этого на 1 кг судака берем по 140 г соли, лаврового листа, душистого перца и начинаем солить:

    1. Сначала жесткой губкой с рыбы смывают слизь, и внутренности.Головы или жабры — по желанию.
    2. У крупной рыбы надрезы делают по хребту, чтобы соль проникала равномерно и вымывалась.
    3. Тщательно натереть солью, не забывая про брюшко, жабры и надрез.
    4. Затем в эмалированную посуду или деревянную бочку кладут животом вверх, пересыпая ряды солью и специями. При этом соли в верхней части емкости должно быть чуть больше, чем в нижней.
    5. Накройте деревянным кругом или плоской пластиной и поднимите груз.
    6. Вынести в прохладное место.

    На заметку! Для крупных экземпляров потребуется 7-8 дней, для мелких — 3-5 дней.

    Для приготовления судака соленого по старинному рецепту потребуется взять:

    • 8 кг судака;
    • 50 г сушеного хмеля;
    • 10 г гвоздики;
    • Лавровый лист;
    • 10 г душистого перца;
    • 10 г черного перца;
    • 2,5 ст. крупная соль.

    На дно сковороды насыпаем немного соли и выкладываем подготовленного, как в предыдущем рецепте, судака.Затем уложите рыбу очень плотно и каждый слой посыпьте солью. Сверху положите гнет и уберите в прохладное место.

    Как солить судака для горячего копчения


    Чтобы мясо копченого судака было более сочным, чешую можно не удалять, ограничиваясь только удалением внутренностей и жабр.

    Если нет возможности поймать рыбу самостоятельно, то ее можно купить. При этом следует руководствоваться следующими правилами:

    1. Размер тушек должен быть примерно одинаковым.
    2. Замороженная или охлажденная рыба не должна иметь видимых повреждений, слизи и неприятного запаха.
    3. Глаза чистые, прозрачные, жабры ярко-красные или розовые.

    Для горячего копчения достаточно использовать метод быстрого посола. Рыбу натирают солью снаружи и изнутри, кладут под гнет. Через 2-3 часа готов к горячему копчению. Не стоит бояться пересолить судака – больше соли, чем нужно, он не возьмет. А вот недосоленная рыба будет не такой вкусной, как хотелось бы.

    Горячий дым (90-100 градусов) и подается горячим. Срок хранения в холодильнике 3 дня.

    Соление для вяления

    Для вяления лучше брать некрупную рыбу средней жирности — ее не нужно потрошить. Если судак крупный, то его придется выпотрошить и нарезать поперек на 150-200 г. Солят рыбу так же, как и в предыдущем рецепте – всухомятку или в рассоле. В последнем случае готовится рассол такой крепости, чтобы сырое куриное яйцо держалось на поверхности.Затем наполняют его плотно набитым судаком, кладут гнет и выносят на холод. Через 3 дня можно приступать к замачиванию и сушке.

    Как вялить судака


    Если сушка происходит зимой, то можно повесить на кухне возле плиты.

    Просоленные тушки необходимо промыть холодной водой. Если плотность мезги очень высокая, то ее лучше замочить на 6-12 часов, меняя воду 2-4 раза. Когда судак начнет всплывать, значит, он готов к сушке.Для этого:

    • тушки слегка подсушивают на мягкой бумаге или газете;
    • нанизанные на шпагат или шнур;
    • смазать растительным маслом или столовым уксусом;
    • развешивают в ящиках, покрытых марлей;
    • место в затененном, хорошо проветриваемом месте.

    Если сушка происходит зимой, то можно повесить на кухне возле плиты. Оптимальная температура для процесса – 20 градусов, время – от 2 недель до 1 месяца. Если вам нужно больше жира в рыбе, лучше подвесить ее вверх дном.

    Как солить икру судака


    Если икра замороженная, то ее следует разморозить, свежую — снять с рыбы. На 600 г икры потребуется взять:

    • 3 л кипятка;
    • 6 ст. л. соль;
    • 2 ст. л. растительное масло.

    Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

    1. Икру в яичниках измельчить ножом в нескольких местах.
    2. Залить кипятком, размешать вилкой, намотав пленку.
    3. Поместите на мелкое сито.
    4. Насыпьте 2 полных столовых ложки в воду (2 л). л. солим и кипятим.
    5. Залейте икру горячим рассолом и продолжайте набирать остатки пленки вилкой. В этом случае икра судака изменит цвет.
    6. Повторите процедуру 3 раза. В конце икра станет очень светлой. Почти белый.
    7. Половину растительного масла налить в стерильную банку, затем выложить икру и залить сверху оставшимся маслом.
    8. Поставить в холодильник.

    Через 6-8 часов лакомство готово к употреблению, желательно на бутербродах с маслом.

    Икра судака соленая, польза и вред


    Икру пробивную получают методом просеивания через сито или сито с удалением икры.

    Для засолки икры судака таким способом в домашних условиях необходимо взять:

    • 1 кг икры в устрицах;
    • 120 г соли;
    • 20 мл растительного масла.

    Икру протереть через сито, посолить частями, постоянно помешивая, влить масло, потушить на холоде.Через 3 дня продукт готов к употреблению.

    В икре высокое содержание белка, лецитина, витаминов А, Д, группы В и многих микроэлементов (железо, магний, фосфор, калий, молибден, фтор). Рекомендуется людям с ослабленным иммунитетом, в послеоперационном периоде, при сердечных патологиях и нарушении функций кроветворения. При всей полезности продукта не стоит съедать более 5 десертных ложек в день, так как пищевая ценность составляет почти 100 ккал на 100 г.

    Существует множество различных способов приготовления рыбы — с маринадами, соусами, фаршем, на овощной подушке и т. д. В результате получаются вкуснейшие блюда, но сама рыба иногда отходит на второй план и даже уходит на второй план. Между тем, его чистый вкус также заслуживает внимания.

    Судак, запеченный в соли – это необычно, необычно, но очень просто и очень вкусно. Для приготовления рыбы таким способом подходят крупные или средние тушки.

    Ингредиенты

    • Судак 500 г
    • крупная соль 700 г
    • лимон
    • Укроп
    • петрушка
    • семена фенхеля 1 чайная ложка
    • яйцо куриное 1 шт.
    • вода 70 мл

    Как запечь судака в соли

    1. Для приготовления лучше брать не замороженную, а свежую или охлажденную рыбу (так можно приготовить не только судака, а у меня будет судак). Рыбу необходимо выпотрошить и удалить жабры. Чешую снимать не нужно, так как готовая рыба подается без кожи, вместе с ней снимется и чешуя.

    2. Тщательно промойте потрошеные тушки. Солить их не нужно, так как рыба обвалится в соли и при приготовлении возьмет ее столько, сколько нужно.

    3. Теперь насыпьте в емкость крупную соль, влейте воду и яичный белок. В соль можно добавить сухой тимьян или розмарин.

    4. Руками перемешайте соляную смесь, чтобы получился своеобразный снежный ком – при сдавливании смеси должен образоваться плотный, не рассыпающийся комок.

    5. На противень высыпаем часть солевой смеси в форме рыбки, но чуть больше.

    6. Судака посыпать лимонной цедрой и положить внутрь брюшка дольки лимона, укроп, петрушку, семена укропа.Под жабры можно положить зелень укропа и петрушки. Короче, ароматизируйте на свое усмотрение. Выложить рыбу на соль.

    7. Поместите оставшуюся соляную смесь поверх тушки и хорошо прижмите, чтобы она была полностью покрыта солью. Запекайте этот соляной «комочек» 30 минут при 200 градусах. Чеснок можно положить на противень вместе с рыбой.

    8. По истечении времени приготовления достаньте противень из духовки.

    9. Соляная корка после выпечки станет очень твердой, поэтому разбейте ее молотком или ножом.

    10. Подтяните корку под края и аккуратно снимите кусочки соли. Удалив с рыбы соль, ее можно выбросить; он вам больше не понадобится.

    11. Осталось разрезать тушку вдоль спины острым ножом и снять кожу.

    12. Под ним нас ждет сочная и нежная мякоть судака.

    Запеченный судак подается целиком или порционно. В качестве соуса к этому блюду подойдет тар-тар, а в качестве гарнира свежие или запеченные овощи.

    На кухне протечка воды, засорился слив в ванной, нужно установить унитаз, раковину и прочее? Все эти вопросы требуют безотлагательного решения. Профессиональные услуги сантехника вам в помощь! Вызов сантехника на дом в Москве от нашей компании – это получение качественных сантехнических услуг недорого и в срок.

    Не знаете, как вызвать сантехника на дом? Позвоните нам! Сантехник по вызову приедет к вам в течение 30 минут совершенно бесплатно. Оставьте заявку и ждите сантехника.

    Как решить проблемы с сантехникой?

    Есть три варианта решения проблемы с сантехникой: сделать самому, обратиться в ЖЭК или вызвать сантехника по месту жительства от нашей компании. Первый, конечно, самый бюджетный вариант. Но требует от вас понимания этой области, наличия свободного времени, а также наличия специального инструмента и запчастей. Второй вариант сопряжен с массой неудобств. Работник коммунальных служб может приходить к вам только в рабочее время, которое может не совпадать с вашим.А если у вас форс-мажор вечером, ночью, в выходной или праздничный день? Например, лопнула водосточная труба, засорилась канализация, не работает бачок унитаза и многое другое? Выход есть — обращайтесь к нам и срочно заказывайте услуги сантехника! Мы работаем круглосуточно, без перерывов и выходных, и в короткие сроки наш специалист будет у вашей двери. Сантехнические услуги оказываются с тщательным соблюдением соответствующей нормативной документации. Вызов сантехника на дом в Москве с гарантией на выполненную работу.Срочный ремонт, монтаж и демонтаж сантехники от лидеров рынка!

    Мы команда профессионалов; мы много лет работаем на рынке сантехнических услуг. Наш штат – это квалифицированные специалисты, досконально разбирающиеся как в сантехнических и канализационных системах, так и в сантехнике последнего поколения. Наши мастера оснащены всем необходимым, что позволяет им обеспечить скорость обслуживания, диагностики и ремонта сантехнического оборудования. Наша московская аварийная служба сантехники оперативно выезжает к вам и круглосуточно качественно решает проблемы с сантехникой.

    Оказываем услуги сантехника не только владельцам многоквартирных домов, но и владельцам частного сектора. Обустройство автономной системы отопления также является нашим профилем. Учитывая индивидуальные особенности строения, мы готовы предложить различные варианты решения задачи по рациональному отоплению жилья.

    Предлагаемые услуги:
    • прокладка/замена/прочистка канализационных труб;
    • установка водонагревателя, котла и радиаторов отопления;
    • монтаж фильтровальных систем и насосного оборудования;
    • разводка пластмассовых и металлопластиковых труб;
    • замена сифона, фильтров тонкой или грубой очистки;
    • установка счетчиков горячего и холодного водоснабжения;
    • подключение бытовых приборов к водопроводу и канализации;
    • демонтаж сантехнического оборудования и многое другое.

    Сантехнические услуги у нас – лучшее решение для Вас!

    Сантехнические услуги — работа профессионалов

    Любые сантехнические работы требуют профессионального подхода. Как показывает практика, самодеятельные действия могут только усугубить ситуацию. Не стоит оборудовать, например, водонагреватель самостоятельно. Устанавливаем бойлеры и бойлеры в соответствии с правилами техники безопасности и эксплуатации данного оборудования.

    Вам необходимо провести коллекторную разводку полипропиленовых труб водопровода или поменять батарею в разгар отопительного сезона? Нет проблем, звоните нам! С помощью морозильника для труб мы проведем все работы быстро и качественно, не сливая воду.

    Мы также устанавливаем гидромассажные ванны и джакузи. Эти мероприятия, как правило, связаны с демонтажными работами, с подключением к канализации и водопроводу. Наши опытные мастера, учитывая знания, новые технологии и современные инструменты, всегда найдут наиболее практичное решение для вашей ситуации. Появление засора в трубопроводе – повод вызвать сантехника на дом.

    5 причин, почему стоит выбрать нас:
    • мы предоставляем полный спектр сантехнических услуг;
    • гарантируем качество и оперативность работы;
    • мы выполняем свои обязательства;
    • выдаем гарантию и документальную отчетность;
    • к каждому заказу подходим индивидуально.

    Ответ от доктора стекла [гуру]
    обильно обмакнуть в соль, оставить на час при комнатной температуре, затем смыть соль, заправить маслом, луком, через 6 часов готово!
    Кира
    (94)
    а я наоборот как-то жарила, и пожалела что не замочила, получился очень мясистый судак :))

    Ответ от Владимир Лигузов [гуру]
    Судака необходимо выпотрошить перед засолкой. Крупного судака хорошо выложить на позвоночник или нарезать полосками по ширине 3-4 см.При засолке в соль добавить 20% сахарного песка и можно еще приправить под прессом, чем больше пресса, тем плотнее будет рыба. А потом на холоде 20 — 25 дней. Затем каждую рыбу промывают водой и просушивают. Вкус обалденный, пальчики оближешь. Давно я тоже нашла этот рецепт где-то в интернете.

    Ответ от Бишинтеева Ирина [гуру]
    На 1 л горячей воды: ТРИ СТОЛОВЫХ ЛОЖКИ СОЛИ. 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА САХАРА, перемешать и дать остыть.СМЕСЬ: 0,5 пакетика белой горчицы в зернах треть пакетика молотого карьянда 1 пакетик для засолки рыбы или сельди 7-8 лавровых листьев обвалять рыбу в специях и положить в миску, затем залить теплым рассолом рецепт примерно на 3 кг рыбы нарезать рыба на усмотрение меряемого Снимаю с сома кожу кусочками на 24 часа и рыба готова к употреблению. ПРИЯТНЫЙ АППЕТИТ Рыбу можно мариновать как в горячем, так и в холодном виде. Для засолки подходят окунь, плотва, сельдь, сельдь, щука, лещ, толстолобик, судак, сом, сазан, угорь, форель, голавль, красноперка и другие виды рыб.Мелкую рыбу маринуют целиком потрошеной, крупную – разделывают на филе и нарезают порционными кусками. При холодном мариновании обычно для приготовления 1 л маринада берут 100 г соли и 200 г сахара, которые растворяют в небольшом количестве кипятка. В полученный остывший рассол вливают 500 г 10% уксуса и охлажденную кипяченую воду, доводя таким образом объем маринада до 1 л. Затем добавьте в маринад 1 г лаврового листа, 1 г укропа, 3 г душистого перца и 1,5 г семян горчицы. При холодном способе маринования рыбу укладывают в посуду, посыпают репчатым луком, нарезают полукольцами, заливают маринадом (в соотношении 1:1) и ставят в холодильник на 3-5 дней.Для равномерного маринования рыбу несколько раз тщательно перемешивают. Готовую рыбу вынимают из маринада, нарезают на куски массой 100-150 г, перекладывают в подготовленные стеклянные банки и снова заливают маринадом. Кроме того, можно замариновать рыбу, предварительно обжаренную на растительном масле. Обжаренную рыбу укладывают в подготовленные стеклянные банки, заливают охлажденным маринадом и хранят в холодильнике не более 2-3 дней. Хранить холодную маринованную рыбу необходимо, плотно закрыв банки крышкой, в холодильнике при температуре 2-10 градусов.C. Максимальный срок годности от 3 до 6 месяцев. При мариновании в горячем виде обработанную рыбу режут на куски, пересыпают мелкой солью и выдерживают на холоде около 30 минут. Для приготовления маринада, в котором потом будет вариться рыба, в 1,5-2 л кипятка кладут 2-3 нарезанные кружочками моркови, 3-4 луковицы, а через 10 минут — 1-2 столовые ложки уксусной эссенции, 20 -30 горошин перца, 3-5 лавровых листа, соль и сахар по вкусу. Рыбу заливают горячим маринадом, полностью покрывая куски, и варят на слабом огне 15-20 минут.Замаринованную рыбу укладывают в ошпаренные стеклянные банки, заливают горячим маринадом, закрывают пластиковой крышкой и хранят не более 2-3 суток в холодильнике

    Мусс из желтого окуня, икра из баклажанов и слоеное тесто из гречки

    Хотя моя последняя поездка на подледную рыбалку привезла 100 желтых окуней, некоторые из них были, мягко говоря, меньше других. После того, как головы, хвосты, кожа и кости были удалены, у меня часто получалось филе размером с мой мизинец. Много их. Так же, как когда я делала рыбные котлеты в недавнем посте, я решила еще раз позвать на помощь свой блендер и сделать рыбный мусс.

    Поскольку это русский блог о еде, у меня было хорошее представление о вкусах, которые я хотел бы сочетать с рыбой:

    • Гречка. Должна сказать, что я очень довольна этим слоеным тестом из гречневой муки. Я уверен, что это не я его придумал (быстрое гугление показывает несколько совпадений), но оно действительно очень вкусное.
    • Баклажаны и петрушка. Вы можете вспомнить мой предыдущий рецепт икры из баклажанов , но этот отличается, так как овощи на 100% состоят из баклажанов, и я использую желатин, чтобы скрепить их, прежде чем посыпать их рубленой петрушкой.
    • Укроп. В России для этого блюда, вероятно, потребовался бы целый пучок укропа. Здесь я просто добавляю немного в свои розочки из взбитых сливок. Вы также можете попробовать не использовать крем с укропом и вместо этого добавить укроп прямо в террин.

    Этот рыбный мусс основан на рекомендациях Garde Manger, а слоеное тесто адаптировано из The Complete Robuchon (в оригинале, конечно, не используется гречневая мука). Вы также можете подать немного хлеба на гарнир.Очевидно, вам не обязательно использовать желтого окуня; многие другие белые рыбы, такие как треска или морской язык, подойдут очень хорошо. Наконец, обратите внимание, что взбитые сливки используются в 2 местах, поэтому вы можете взбить все сливки вместе, а затем взвесить количество для каждого применения.

    Икра из баклажанов
    Выход около 9 порций

    750 г маленьких баклажанов (итальянских, китайских, японских)
    45 г оливкового масла
    5 г соли
    0,1 г черного перца, молотого
    10 г лимонного сока
    3,5 г желатина

    • Обжарьте баклажаны в газовом пламени (паяльной лампе или на плите) до черного цвета со всех сторон.Переложите в форму для запекания, накройте фольгой, затем запеките в духовке при 350 F до мягкости (их внутренняя температура должна достичь 190 F / 88 C). Дайте остыть в течение нескольких минут.
    • Очистите баклажаны и нарежьте мякоть — к этому моменту у меня было около 500 г мякоти. Переложите в кастрюлю, добавьте оливковое масло, соль и перец и нагревайте пару минут до горячего состояния, постоянно помешивая.
    • Переложите в блендер, добавьте лимонный сок и измельчите до получения однородной массы.
    • Во время смешивания на низкой скорости добавьте желатин, затем взбейте на высокой скорости в течение нескольких секунд.
    • Вылейте в форму размером 11,5 см x 23 см, застеленную полиэтиленовой пленкой, накройте еще одной пленкой и поставьте в холодильник не менее чем на 4 часа.

    Майонез
    Выход около 300 г

    1 яичный желток
    3 г горчицы
    1,5 г соли
    12 г лимонного сока
    8 г воды
    250 г масла канолы

    • Поместите яичный желток, горчицу, соль, лимонный сок и воду в миску и перемешайте венчиком.
    • Медленно тонкой струйкой вливайте масло, взбивая.Вы можете посмотреть, как это делает Джейми Оливер, на YouTube. Если смесь становится густой, поздравляем, майонез сломался, и вам нужно начать все сначала!
    • Охладить не менее 1 часа.

    Мусс из желтого окуня
    Выход около 9 порций

    150 г очищенного мелкого филе желтого окуня (с удаленными костями и кожей)
    150 г очищенного более крупного филе желтого окуня (с удаленными костями и кожей)
    3 г копченой соли
    15 г сливочного масла
    90 г куриного бульона
    6 г хрена
    2 г вустерширского соус
    2.5 г желатина
    30 г майонеза
    3,5 г лимонного сока
    60 г жирных сливок

    • Приправить филе желтого окуня, большое и маленькое, копченой солью. Поместите в два отдельных мешочка sous-vide, по половине сливочного масла в каждом мешочке. Готовьте на водяной бане при температуре 120 F в течение 20 минут.
    • Доведите бульон до кипения в небольшой кастрюле.
    • Перелейте бульон в блендер и добавьте хрен и вустерширский соус. Начните взбивать на низкой скорости, добавьте желатин, затем взбивайте на высокой скорости в течение нескольких секунд.
    • Добавьте филе мелкой рыбы и жидкость от кулинарной обработки в блендер и измельчите до получения однородной массы. Переложите в миску, накройте и дайте остыть, пока смесь не застынет.
    • Смешайте майонез и лимонный сок. Взбейте жирные сливки до мягких пиков, затем добавьте их к рыбной смеси.
    • Выньте большое рыбное филе из пакета и положите его на дно тарелки размером 9 x 20 см, застеленной полиэтиленовой пленкой. При необходимости вы можете использовать немного рыбного мусса, чтобы связать филе вместе.
    • Вылейте рыбный мусс на большое филе, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.

    Слоеное гречневое тесто
    Выход около 9 порций

    150 г сливочного масла, холодного
    2 г соли
    55 г воды
    65 г гречневой муки, просеянной
    75 г хлебной муки, просеянной

    • Растопите 1/3 сливочного масла в микроволновой печи, затем смешайте с солью и водой.
    • В чашу электрического миксера с насадкой-лопаткой добавьте масляную смесь, гречневую муку и хлебную муку.Смешивайте на низкой скорости достаточно долго, чтобы получился шар, затем месите вручную в течение минуты. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
    • Поместите оставшееся масло между двумя листами полиэтиленовой пленки и раскатайте в квадрат толщиной 1 см.
    • Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в квадрат, достаточно большой, чтобы покрыть масло. Поместите масло в центр и сложите углы, как конверт (с четырьмя треугольными клапанами, а не с клеем!).Используйте скалку, чтобы запечатать швы.
    • Раскатайте тесто вдоль, пока площадь его поверхности не увеличится втрое. Сложите втрое, загнув каждый край посередине. Это первый поворот.
    • Поверните тесто на четверть оборота по часовой стрелке и повторите предыдущий шаг. Это второй поворот. Охладите не менее 45 минут.
    • Выполните третий и четвертый повороты и снова поместите в холодильник на такое же время.
    • Выполните пятый и шестой поворот и снова поместите в холодильник на такое же время.

    Формы из гречневого слоеного теста
    Выход около 9 порций

    Тесто слоеное гречневое
    Мука, ​​для посыпки

    • Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1/2 см. Нарежьте кусочками различной формы, например, прямоугольниками 1,5 см х 6 см, квадратами 3 см х 3 см и дисками диаметром 3 см.
    • Разложите кусочки на противне, застеленном пергаментной бумагой, и выпекайте в духовке при температуре 225 C / 450 F в течение 15–17 минут до готовности.Перенесите на охлаждающую стойку и зарезервируйте.

    Взбитые сливки с укропом
    Выход около 12 порций  

    100 г жирных сливок
    2,5 г лимонного сока
    2,5 г мелко нарезанного укропа
    0,4 г соли

    • В чаше электрического миксера с насадкой-венчиком взбейте сливки до мягких пиков.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.