- Разное

Хек это морская или речная рыба: Хек — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Содержание

Рыба хек как выглядит. Хек это речная или морская рыба

Хек богат такими витаминами и минералами, как: витамином B12 — 80 %, витамином D — 15 %, витамином PP — 21,5 %, калием — 13,4 %, фосфором — 30 %, йодом — 106,7 %, кобальтом — 200 %, медью — 13,5 %, фтором — 17,5 %, хромом — 110 %

  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Фтор инициирует минерализацию костей. Недостаточное потребление приводит к кариесу, преждевременному стиранию эмали зубов.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Ценная промысловая рыба хек очень вкусна, но, к сожалению, известна меньше, чем ее сородичи по семейству тресковых. А ведь хек — настоящий кладезь полезных веществ и употребление блюд из него оборачивается ощутимой пользой для всего организма.

Главное — знать как выбрать качественную рыбку, как вкусно ее приготовить и при каких показаниях она наиболее полезна, а в каких случаях бывает хек вреден.

Какие вещества влияют на пользу хека

Существует больше десятка разновидностей этой хищной глубоководной рыбы, но их различия важны только ихтиологам и промысловикам, так как по вкусу и полезным качествам все они фактически равноценны.

Минеральный ряд в хеке представлен фтором, медью, серой, никелем, калием, хлором, фосфором, хромом, кальцием, магнием, железом, марганцем, йодом, молибденом, цинком, натрием, хромом, кобальтом. Со средней порцией блюда из филе хека в организм человека может поступить до 50-130% от дневной нормы потребления отдельных наименований минералов.

Из витаминов в хеке наиболее полновесно представлены РР, С, Е, А и группа витаминов В (В1, В2, В6, В9, В12).

Наравне с лососем и пинагором, мясо хека и в особенности его икра являются ценными источниками полинасыщенных жирных кислот типа омега-3, необходимых для правильного функционирования сердечно-сосудистой системы. Известны и предохранительные свойства омега-3 в отношении развития гипертонии и варикозного расширения вен.

В чем польза хека для тех, кто следит за фигурой

Филе хека легко, быстро усваивается и ничуть не нагружает организм калориями — на 100 г сырой рыбы их содержится всего 86. В 100 г отварного хека — 93 ккал, запеченного или тушеного — около 95 ккал, жареного — 105 ккал. Будучи низкокалорийным продуктом, хек, кроме того, предотвращает накапливание жиров в проблемных зонах фигуры и потому нередко оказывается в диетическом меню.

При каких заболеваниях будет польза от хека

Регулярное употребление хека в принципе положительно сказывается на состоянии всего организма человека, но, как и многие другие продукты, отличающиеся уникально сбалансированными комплексами витаминов, минералов и других веществ, есть сферы здоровья, на которые хек воздействует особенно заметно.

· пищеварительной системы;

· репродуктивной системы;

· слизистых оболочек;

· кожных покровов;

· и при гормональных сбоях.

Но этим его лечебные свойства не ограничиваются:

· блюда из хека при сахарном диабете полезны по двум причинам — они не тяжелы для ЖКТ, содержат минимум калорий и жира, а также понижают уровень сахара в крови;

· состав филе рыбы проявляет себя как антиоксидант, способствуя выводу из организма токсинов и свободных радикалов, а также полноценному обновлению крови;

· как морепродукт с высоким содержанием йода, хека полезно есть при заболеваниях щитовидной железы;

· вскоре после введения хека в еженедельный рацион приближается к норме обмен веществ;

· хек способствует скорейшему приходу здоровья в норму после инфекционных заболеваний;

· ряд ученых говорит также о теоретической пользе этой рыбы для профилактики онкологических заболеваний;

· блюда из хека, между прочим, в идеале нарядно сервированные (для лучшего психологического восприятия) рекомендуется включать в рацион в период депрессий и сильных стрессов. Положительно влияет хек и на сон, нормализуя его, прогоняя бессонницу.

Как выбрать и приготовить рыбу, чтобы извлечь из хека пользу

Второе название хека на прилавках — мерлуза.

Размер рыбин варьируется от 20 до 90 см, а вес редко когда превышает 3 кг.

Покупая охлажденную рыбу, следует оценить свежесть ее запаха, блеск глаз и то, что при надавливании на филе, ямка от пальца должна исчезать без следа.

Но свежий хек в продаже хорош лишь поблизости от мест, где его ловят, поскольку длительное хранение в охлажденном виде принижает его вкус.

Замороженный хек поступает в продажу потрошенными цельными тушками или кусками филе. Сухая (шоковая) заморозка наиболее полно сохраняет пользу хека.

Если же ведется выбор хека, покрытого при заморозке льдом, нужно оценить следующее:

· размер рыбины должен соответствовать ее весу. Слишком тяжелая — избыток замороженной воды впустую повысил цену хека и испортил структуру его мяса, разрывая волокна. Подозрительно легкая — значит, залежалась и влага из мяса успела испариться, так что будет невкусно и сухо;

· кривая, изогнутая рыба, скорее всего не один раз подвергалась разморозке и замораживанию, а это начисто лишает хека высоких вкусовых качеств и многих полезных свойств.

В хеке присутствуют мелкие косточки, но, после термической обработки рыбы, филейные пластины легко отделяются от них и хребта.

Белое, не очень плотное мясо хека многие находят более нежным, жирным и сочным, чем мясо трески или минтая. Хека можно вкусно приготовить по рецептам для скумбрии, минтая и трески, и также можно сочетать в кушаньях филе этих рыб.

Помня о том, что мясо хека само по себе суховато, при жарке следует выбирать для него кляр или толстый слой панировочных сухарей, при запекании — помещать в фольгу или кулинарный рукав, слой теста, смачивать соусом или бульоном. При любом способе приготовления хек не теряет полезных свойств. С ним готовят уху, рыбные пироги, котлеты, тушеные блюда.

Возможный вред хека и противопоказания к его употреблению

Достоинства этой рыбы превосходны, но есть и недостатки, выраженные в потенциальном вреде хека, который может он принести, и в противопоказаниях к его употреблению.

· противопоказанием к присутствию хека на столе является гастрит с повышенной кислотностью и язва, так как эта рыба легко повышает кислотность желудочного сока;

· естественно, нельзя употреблять хека при индивидуальной непереносимости морепродуктов.

Поступающие в мировой океан в результате деятельности человека тяжелые металлы и иные загрязнения, имеют свойство не просто растворяться в воде, но и накапливаться низшими морскими обитателями, к примеру, водорослями и рачками. И далее по пищевой цепочке вредные вещества оказываются в промысловых рыбах, некоторые из которых, к примеру, тресковые, отличаются способностью накапливать их в довольно большом количестве.

К сожалению, происхождение хека зачастую вообще невозможно определить, но можно полагать, что крупные поставщики рыбы ведут ее лов в чистых в экологическом плане акваториях. Еще можно выбирать хека, выращенного в искусственных условиях.

Но при любых сомнениях в качестве рыбки, следует не слишком изобильно включать ее в рацион детей, беременных и кормящих женщин, людей пожилого возраста и тех, кто сильно ослаблен болезнями.

Ценителям здорового питания стоит обратить внимание на тот факт, что многие производители морепродуктов используют пищевые добавки и стабилизаторы, призванные улучшить качество замораживаемой продукции — сохранить в ней воду, сберечь ее форму, продлить срок годности, наконец. Многие из добавок разрешены официально, как, например, Е452, но относительно безвредности их для человека еще предстоит многое выяснить.

Хек – хищная морская рыба, которая относится к семейству мерлузовых из отряда трескообразных. Хек широко населяет воды Тихого и Атлантического океанов.

Внешний вид хека
Средний размер хека составляет от 30 до 70 сантиметров, однако отдельные особи могут превышать полутораметровую длину. Туловище хека вытянутое, имеет сероватую окраску с серебристым отливом, бока и брюхо более светлые, чем спина. Рот крупный. Особенностью его строения является то, что верхняя челюсть у хека короче нижней.

Спинных плавников у хека два, причем первый короткий треугольной формы, а сразу же за ним пролегает второй плавник, по длине равный половине туловища рыбы. Анальный плавник такой же длины и высоты, вместе со вторым спинным плавником они подходят практически вплотную к хвостовому плавнику, но не соединяются с ним.

Места обитания и разновидности хека
Стаи хека встречаются на глубине от 20 до 300 метров, выбирая для своего обитания континентальный шельф. В зависимости от ареала обитания ихтиологи различают разные виды хека:

Европейский хек, который обитает преимущественно в восточной части Атлантического океана;
— тихоокеанский хек населяет воды на северо-востоке Тихого океана;
— аргентинский хек, встречается у атлантических берегов Южной Америки;
— чилийский хек населяет воды Тихого океана у берегов Чили и Перу;
— новозеландский хек встречается в водах вблизи Новой Зеландии;
— капский хек водится у берегов Юго-западной Африки.

Повадки хека
Молодые хеки довольно неразборчивы в еде. Они способны поедать планктон, мелких ракообразных и другую пищу. Подрастая, эти рыбы становятся хищниками, основу рациона питания которых составляет мелкая кормовая рыба: сельдь, скумбрия, молодь других рыб. Взрослые хеки поедают кальмаров, крупных креветок и даже собственных мальков.

Для охоты стаи хека поднимаются в верхние слои воды, вслед за кормовыми объектами эти рыбы способны совершать довольно протяженные миграции. Продолжительность жизни хека составляет около двадцати лет.

Размножение хека
Хек становится половозрелым на 3-4 году жизни, вырастая к этому времени до 30 сантиметров в длину. Икромет хека происходит порционно с весны до осени, в это время стаи хека подходят ближе к берегам. В зависимости от размера, одна самка хека за сезон способна выметать до полумиллиона икринок. Нерестится хек на глубине от 50 до 150 метров, икра держится и развивается в толще воды.

Промысловая ценность хека
Мясо хека очень вкусное и питательное, оно высоко ценится в кулинарии, а потому эта рыба имеет большое промысловое значение. Однако вследствие интенсивного вылова запасы хека в Мировом океане существенно сокращаются.

Хек попал на столы советских граждан после того, как вылов трески в Стране Советов резко упал. Мерлузу (другое официальное название хека) тогда считали вторым сортом и не особо жаловали, отдавая предпочтение все той же треске, в то время как европейские жители считали хека чуть ли не деликатесом. В наше время хек активно импортируется из европейских стран и используется наряду с другой белой рыбой в различных блюдах как в целом виде, так и в виде филе.


Характеристика

Хек родом из семейства мерлузовых. В длину мерлуза может достигать 1,5 м, а минимальный ее размер около 35 см. Хек часто имеет серебристую чешую, которая темнеет ближе к хребту и приобретает сероватый оттенок. Глаза у рыбы довольно большие и занимают? длины головы, а нижняя челюсть имеет особенность – она длиннее верхней. Вообще, хек внешне выглядит весьма угрожающе, как настоящий хищник, поэтому редко его можно увидеть в магазине с головой.

На спине у хека целых два плавника. Первый втрое короче второго спинного плавника и имеет вид треугольника. Анальный плавник симметричен второму плавнику, и оба они упираются в хвост, но между собой они не соединены. Хек – рыба всеядная. По молодости она может питаться планктоном и мелкими рачками, но повзрослев и став хищником, мерлуза начинает поедать скумбрию, сельдь и кальмара. Иногда хек уничтожает и собственных мальков.

Что касается размножения, то самки с четвертого года своей жизни начинают откладывать икру на глубине 100 м. За весь сезон, а икромет продолжается с весны и до осени, хек воспроизводит порядка 400 тысяч икринок. Живут мерлузы порядка 18-20 лет.


Среда обитания

Хек в большинстве своем обитает в субарктических водах Тихого океана и водах Атлантики на глубине 200-1000 м. Рыба ведет донный образ жизни, а поднимается в средние слои водной массы в период нереста. В Россию мерлуза попала искусственным путем. Ее заселили в воды Черного моря, но чаще всего хек импортируется из Европейских стран, США и Чили.

Разновидности

Обычно всех рыб делят на морских и речных обитателей. Так вот, мерлузы относятся к морским обитателям. Сами же они, в свою очередь, имеют немало разновидностей. Страны, у берегов которых водятся разные типы мерлузы, а также воды океанов и морей, дали названия каждому виду:

  • европейский вид обитает у берегов североевропейских стран, а также в Черном и Средиземном морях;
  • аргентинский вид распространен у южных берегов Бразилии;
  • серебристый вид чаще наблюдается в прибрежных водах США и Канады;
  • чилийский вид обитает у западных берегов Южной Америки;
  • новозеландский вид распространен у берегов Новой Зеландии;
  • капский вид впервые замечен в водах Юго-Западной Африки.

Аргентинский

Европейский

Нужно сказать, что Тихоокеанская мерлуза – довольно крупный морской обитатель. Вес ее составляет до 10 кг, а ее длина около 90 см. Эта рыба быстрее всех своих родственников достигает полового созревания, но живет не более 15 лет. Мигрирует тихоокеанский хек на большие расстояния – до 1000 миль. Как охотник, она питается рачками и сельдью, хотя и сама является добычей для китообразных и морских львов. Обитает мерлуза у берегов Калифорнии, близ острова Ванкувер и в Беринговом море. Она богата белками и жирами. От такого состава мясо рыбы очень сочное и вкусное.

Серебристый вид мерлузы водится у юго-восточных берегов Канады и до Багам. Она меньше тихоокеанского вида и живет не более 12 лет. Питание серебристого хека не отличается от питания остальных его сородичей, и он также может поедать собственных мальков. Время его нереста – это конец весны и до середины осени на глубинах до 100 м.

Это более жирная рыба в сравнении с треской или минтаем. Жира в ней до 4%, а вес ее может достигать не более 4 кг.


Отличие от минтая и трески

Мерлузу, минтая и треску довольно сложно отличить друг от друга, но разница как во внешнем виде, так и во вкусовых характеристиках, все же имеется. Прежде всего присутствуют различия во внешнем виде рыб. У минтая три плавника на хребте в отличие от хека, хотя они невероятно похожи судя по голове, глазам и нижней челюсти, выдвинутой вперед. А также минтай – это более северная рыба, которая обитает в Северном полушарии и довольно редко наведывается в Южное. В связи с этим минтай ловится нашими рыболовами в водах Северных морей, и он часто идет на экспорт. Отсюда и цены на минтая много ниже, чем стоимость мерлузы, импортируемой из других стран.

Если же сравнивать витаминный и минеральный состав продуктов, то блюда из хека будут более питательными и полезными, нежели филе минтая. Сравнение вкусов обеих рыб часто вызывает споры, и многие утверждают, что хек сочнее, но вот конкретно печень минтая, как в принципе и печень трески, обладает большим запасом витамина А и В, а значит, приносит больше пользы организму.

Что касается сравнения трески и хека, то у трески налицо видимые сходства с минтаем: у трески три на спине и два ярко выраженных плавника на животе. А если сравнивать головы рыб, то здесь есть явные различия, так как у трески нижняя челюсть короче верхней. Треска обитает только в Северном полушарии. Ареал – Баренцево море, а также берега США, Канады и европейских стран.

Треска так же, как и мерлуза обладает рядом полезных веществ, витаминов, минералов, поэтому здесь рыбы мало отличаются, разве что у трески имеется весьма деликатесная печень, которую можно встретить на прилавках многих магазинов. Это очень полезный и питательный продукт, в котором много витаминов и микроэлементов.

Минтай

Треска

Состав и калорийность

Калорийность хека 85 ккал, из чего следует, что мерлуза довольно диетическая рыба и может использоваться в приготовлении низкокалорийных блюд. Белка в хеке много, порядка 16 г на 100 г филе. Жира в этом морском обитателе намного меньше, всего 2 г, а холестерина – 70 мг. Воды же в хеке больше всего – 80 г из 100 г тушки. Из макроэлементов самую большую часть занимает калий, фосфор и сера. Хек богат и микроэлементами, в число которых входят фтор, йод, медь и другие. Конечно, мерлуза богата и витаминами. Больше всего в продукте витаминов группы В, РР и витамина А.

Показатели содержания витаминов в процентном соотношении от суточной нормы следующие:

  • тиамин – 8%;
  • пиридоксин – 5%;
  • цианокобаламин – 80%;
  • кальциферол – 15%;
  • токоферол – 2,7%;
  • биотин – 2%;
  • ниацин – 21,5%;
  • аскорбиновая кислота – 0,6%;
  • рибофлавин – 5,6%;
  • фолиевая кислота – 12,8%.



  • фтор – 17,5%;
  • йод – 107%;
  • медь – 13,5%;
  • марганец – 6%;
  • хром – 110%;
  • кобальт – 200%;
  • молибден – 5,7%;
  • цинк – 7,5%;
  • железо – 3,9%.

Макроэлементы в мерлузе представлены следующими веществами:

  • калий – 335 мг;
  • Фосфор – 240 мг;
  • сера – 200 мг;
  • хлор – 165 мг;
  • натрий – 75 мг;
  • магний – 35 мг;
  • кальций – 30 мг.


Польза и вред

В связи с богатым витаминным и минеральным составом рыбы польза при ее употреблении весьма существенная. Большое количество витаминов группы В нормализует работу нервной системы. Витамин В6 регулирует работу сердечной мышцы, а В9 отвечает за нормальное развитие и формирование новых клеток, что очень важно на этапе возникновения новой жизни – в период беременности женщины, вот почему в женской консультации часто женщинам в положении прописывают фолиевую кислоту.

Испанские исследователи, изучая икру морских обитателей, пришли к выводу, что только три из них имеют в составе высокую концентрацию кислоты Омега-3, снижение которой в организме человека ведет к возникновению ряда проблем: нарушения нервной системы, депрессии, возникновение диабета, сбои в репродуктивной функции. Хек как раз входит в тройку победителей, из чего можно сделать вывод о том, что его икра очень важна для нормального функционирования организма в целом.

В хеке много белка, формирующего мышечную массу, которая важна при оценке спортсменов на соревнованиях.

Хек содержит фосфор, а значит, он полезен детям в период активного роста и формирования скелета. А также он помогает сохранить в тонусе костную ткань старикам и решить многие проблемы, связанные с повышением ломкости и хрупкости костей. Зубы тоже могут страдать от нехватки «строительного материала», поэтому хек, который имеет в составе не только фосфор, но еще и фтор и кальций, делает зубы здоровыми и крепкими.



Щитовидная железа будет защищена, если филе хека периодически входит в рацион всей семьи, ведь йод регулирует работы этого важного органа.

Ненасыщенные жирные кислоты в составе жиров, которые представлены в рыбе, понижают холестерин в крови, поэтому употребление рыбы снижает возможность возникновения атеросклероза.

Хек также может стать первой рыбой, которую попробует ребенок во время введения прикорма. Обычно первый прикорм начинается с тех продуктов, которые не вызывают аллергию и при этом хорошо усваиваются маленьким организмом. Хек благодаря богатому витаминному составу и быстрой усвояемости часто встречается в магазинных баночках для первого прикорма маленьких детей уже со второго года жизни.

Вред хека незначителен. В связи с большим содержанием такого элемента, как железо, хек не рекомендован в больших количествах людям с периодическими запорами.

Мерлуза может также повысить кислотность желудочного сока, поэтому пациентам гастроэнтеролога лучше сначала посоветоваться со специалистом в этой области перед употреблением хека. Аллергия также ставит запрет на использование рыбы в пищу. В любом случае хек предварительно должен проходить тепловую обработку в связи с разнообразным питанием этой рыбы, рацион которой не всегда полезен.



Тонкости приготовления

Чтобы приготовить поистине вкусного хека, его необходимо правильно выбрать. Чаще всего его продают в замороженном виде. Редко встретишь хека с головой. Часто ее отрезают лишь потому, что рыба с головой быстро портится.

Необходимо всегда внимательно читать этикетку о способе заморозки. Наилучшая заморозка – шоковая, когда рыба замораживается в течение трех часов после улова. Такой способ является доказательством ее свежести. А также не стоит брать упаковку с хеком, где уже образовался снег. Это свидетельство того, что рыба повторно замораживалась, что, несомненно, повлияет на вкус и качество хека.

После покупки мерлузу нужно правильно разморозить, а именно: при комнатной температуре в отдельной посуде, без добавления холодной и уже тем более горячей воды. Добавив при разморозке воду, хозяйка фактически выльет витамины вместе с ней в раковину.

У хека мясо не особо плотное, а куски его довольно тонкие. В связи с этим рыбу нельзя долго жарить, потому что так ее можно быстро пересушить. Предупредить такие последствия можно, если заранее замариновать кусок на 40 минут и на более продолжительное время в любом соусе.

Хек – идеальная для готовки рыба. Костей в нем немного, но и те, что есть, отлично отделяются от филе. Ко всему прочему, филе хека невероятно легко усваивается и сочетается с любым гарниром.



Хек часто готовят запеченным в кляре. Благодаря такому способу приготовления, жидкость в рыбе не испаряется, а остается в мясе, из-за этого мясо рыбы получается сочным и мягким.

Для кляра понадобится только 2 яйца и 200 г майонеза. Смешав ингредиенты, рыбу смазывают полученной смесью, затем обваливают в муке и жарят на сковороде. Процесс жарки непродолжительный – порядка трех минут с каждой стороны, то есть довольно быстро. Без кляра ее также можно пожарить, натерев тушку сначала солью, а затем обвалять ее в панировочных сухарях. Аналогично на разогретую сковороду с маслом выкладывают тушку и жарят довольно быстро, порядка 5 минут.

Во время жарки, безусловно, теряется большая часть полезных веществ. Если же хочется сохранить все витамины и минералы в составе рыбного филе, то в приготовлении блюда лучше задействовать духовку. Приготовить духовую рыбу можно в первозданном виде, вместе с головой. Промыв тушку, ее натирают солью, а форму для запекания смазывают маслом. Затем выкладывают рыбу, обложив ее кольцами лимона и веточками розмарина и укропа. Готовится такое блюдо около 20 минут.

Сливочный вкус рыбному филе может придать сметана. Для этого блюда понадобится филе, хотя можно использовать и порезанные куски хека. Несмотря на то что рыба сама по себе костлявая, позвоночник без труда отделяется от филе после ее приготовления, и трудностей при чистке рыбы не возникнет.



Хек в сметанном соусе – отнюдь не диетическое блюдо, но зато оно украсит любой праздничный стол. Для приготовления нежнейшей рыбы понадобится 60 г сметаны и 10 г майонеза. Смешав эти два ингредиента, в смесь выкладывают 2 измельченных зубчика чеснока, 5 г горчицы. Смешав соус, в половине смеси маринуют рыбу в течение 1 часа, а затем рыбу выкладывают в форму, выливают оставшийся соус и выпекают около 20 минут при температуре 180 градусов.

Сохранить витамины в хеке поможет не только духовой шкаф, но и пароварка. В ней, конечно, нельзя получить вкусную корочку на филе, но для тех, кто следит за диетой, а также для малышей блюдо из пароварки будет оптимальным решением для легкого ужина.

Оригинального вкуса в таком случае можно достичь путем добавления различных приправ. Идеальной приправой для хека будут гвоздика и лаврушка. В пароварку вместе с рыбой можно положить нарезку из овощей и грибы. Посолив и поперчив ингредиенты, пароварку включают на 25 минут до полной готовности блюда.


Нежнейшее мясо хека подходит и для приготовления котлет. В этом случае понадобится фарш рыбы. Его можно приготовить самостоятельно, используя мясорубку. Для котлет также необходимы большая луковица, несколько ломтиков белого хлеба, смоченных в молоке и сливках, и яйцо. Луковицу режут очень мелко и добавляют к фаршу. Туда же отправляют хлеб и яйцо. Все ингредиенты хорошо перемешивают, добавляют соль и перец по желанию и после формируют влажными руками из готового фарша котлеты, а потом жарят их на разогретой сковороде с двух сторон до подрумянивания корочки.

Котлеты – очень сытное блюдо, поэтому на диетическом питании их позволяют только днем. Гарниром для такого блюда может стать как картофельное пюре, так и овощная нарезка.

В приготовлении супов из хека тоже есть свои хитрости. Для супа из мерлузы лучше всего использовать филе. Так можно сократить время приготовления, которое хозяйка при использовании рыбы с костями после ее варки потратит на отделение тушки от косточек. Сварив из 500 г филе бульон, не вынимая хека для разбора, к нему добавляют нарезку из картофеля. Во время его варки, морковь и лук в нарезке обжаривают на масле и добавляют в бульон уже по окончании варки супа, буквально за минуту до выключения плиты.



Хек – богатая жизненно важными для человека витаминами, минералами, белками и жирами рыба из семейства Тресковые . Широко используется в кулинарии, поскольку имеет нежный вкус и легок в приготовлении. Косточки без лишних трудозатрат удаляются из рыбного филе рыбы.

Мясо этого морского обитателя легко переваривается пищеварительной системой человека. Недаром хека используют для приготовления диетических блюд. Рассмотрим подробнее характеристики рыбы, а также разберемся, насколько полезен хек для человека и не может ли нанести вред?

Хека чаще всего можно встретить в продаже в замороженном виде. Таким образом максимально сохраняются его полезные качества, которых немало. Содержит большое количество микро- и макроэлементов:

  • фосфор;
  • цинк;
  • калий;
  • магний;
  • железо;
  • фтор;
  • кальций;
  • натрий;
  • сера;
  • хлор;
  • марганец;
  • медь;
  • никель;
  • кобальт.

В филе и икре хека находятся и витамины: A, C, E, B1, B2, B6, B9, B12, PP.

К тому же в состав входят омега-3 и другие ненасыщенные жирные кислоты, важные для здоровья человека.

Калорийность невысокая – приблизительно 86 ккал на 100 г.

Согласитесь, список полезных компонентов получился внушительный.

Полезные свойства

Имея богатый набор полезных веществ, хек может служить настоящим лекарством при некоторых заболеваниях. Приведем перечень наиболее распространенных болезней, при которых употребление данной рыбы семейства тресковых оказывает заметное положительное воздействие.

Заболевания щитовидной железы

Гиппократ утверждал: «Мы есть то, что мы едим. Еда должна быть не просто едой, а лекарством».

И утверждение это абсолютно подходит для людей, страдающих заболеваниями щитовидной железы.

Здоровый, хорошо продуманный рацион благотворно влияет на работу щитовидки, нормализуя ее деятельность. А рыба хек – один из целебных продуктов, который может включить в свое меню человек с разлаженной эндокринной системой.

Дело в том, что для восстановления функционального здоровья щитовидной железы необходимо регулярно употреблять различные дары моря, богатые йодом, витаминами и аминокислотами. Приготовленный в пароварке хек (но не жареный) – идеальное в этом плане блюдо.

Нервные нарушения

Нервные клетки не восстанавливаются. Данное изречение известно всем, но в современном обществе крайне тяжело их сберечь.

Для профилактики предотвращения заболеваний нервной системы, а также в процессе борьбы с уже имеющимися нарушениями поможет икра хека. Богатая широким спектром витаминов, она способна привести в норму основные функции центральной нервной системы (ЦНС).

Диабет

Диабет – настоящее бедствие для человечества. При заболевании необходимо соблюдать строгую диету, следить за уровнем сахара в крови.

Хек, как никакая другая рыба, подойдет для выполнения сразу двух поставленных задач. Из филе можно приготовить большое количество диетических блюд. Кроме того, филе и икра рыбы понижают сахар в крови.

Вред и противопоказания

Несмотря на все положительные свойства, хек имеет ряд противопоказаний. Проигнорировав их, можно вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Поэтому рассмотрим максимально подробно вредные качества хека.

  • Аллергическая реакция. Как и любые морепродукты, филе и икра хека могут вызвать серьезную аллергию при индивидуальной непереносимости компонентов. Поэтому аллергикам лучше воздержаться от употребления данной рыбы в лечебных и профилактических целях.
  • Запоры. Рыбное филе содержит много железа, а оно обладает связующим действием и противопоказано в больших количествах при запорах.
  • Повышенная кислотность организма. При этом явлении категорически запрещено употребление хека в пищу. Мясо и икра рыбы могут еще повысить уровень кислотности и вызвать обострение.

Несмотря на то что косточки из филе хека убрать достаточно просто, воздержитесь от кормления маленьких детей данной рыбой. Большое количество мелких костей повышает риск того, что ребенок подавится или косточка застрянет в горле. Помимо очевидной опасности для дыхательной системы, у малыша это может вызвать сильный испуг и другие неприятные последствия.

Тяжелые металлы

В морской воде содержатся тяжелые металлы, такие как ртуть, и различные жировые загрязнители. Они поглощаются водорослями, которые, в свой черед, идут на рыбий корм. В результате вредные компоненты проникают в организм промысловых рыб, а впоследствии – и на стол человека.

Существует перечень видов, способных в наибольшей степени поглощать тяжелые металлы. К ним прежде всего относятся тресковые, в том числе и хек.

Тяжелые металлы негативно воздействуют на организм человека, особенно если он ослаблен по каким-либо причинам. В зону риска входят дети, беременные и кормящие женщины, а также люди пожилого возраста. Для этих групп лиц присутствие хека в рационе не следует делать регулярным.

Влияние полифосфатов

При заморозке и фасовке рыбы производители используют пищевые добавки/стабилизаторы – полифосфаты (обозначаются как Е452). Они нужны для удержания влаги, сохранения формы без деформации при размораживании и продления срока хранения продукта.

В противном случае сохраняется опасность заражения – анизакидоз. Симптомы: тошнота, рвота, урчание в животе, метеоризм, удушливый кашель, обширная крапивница. При появлении одного или нескольких из перечисленных симптомов немедленно обратитесь за медицинской помощью.

Хек или минтай

Минтай часто сравнивают с хеком, считая их взаимозаменяемыми продуктами. Более того, некоторые покупатели не особенно понимают разницу между этими рыбами. Но различия есть, и довольно существенные.

  1. Питательные вещества. Если сравнивать и хека, то выигрывает второй претендент (по суммарному количеству витаминов, белков и микроэлементов).
  2. Ценовая политика. Минтай является наиболее бюджетным рыбным продуктом, нежели хек.
  3. Вкусовые качества. Многие гурманы считают, что филе хека нежнее и сочнее. Однако печень минтая ценится как изысканный деликатес, содержащий в себе большое количество витамина A. И здесь фаворит очевиден.

При выборе между минтаем и хеком полагайтесь на вкусовые предпочтения, полезность рыбы и финансовые возможности.

как выглядит аргентинский хек? Где водится мерлуза? Это морская или речная рыба?

Хек попал на столы советских граждан после того, как вылов трески в Стране Советов резко упал. Мерлузу (другое официальное название хека) тогда считали вторым сортом и не особо жаловали, отдавая предпочтение все той же треске, в то время как европейские жители считали хека чуть ли не деликатесом. В наше время хек активно импортируется из европейских стран и используется наряду с другой белой рыбой в различных блюдах как в целом виде, так и в виде филе.

Характеристика

Хек родом из семейства мерлузовых. В длину мерлуза может достигать 1,5 м, а минимальный ее размер около 35 см. Хек часто имеет серебристую чешую, которая темнеет ближе к хребту и приобретает сероватый оттенок. Глаза у рыбы довольно большие и занимают ? длины головы, а нижняя челюсть имеет особенность – она длиннее верхней. Вообще, хек внешне выглядит весьма угрожающе, как настоящий хищник, поэтому редко его можно увидеть в магазине с головой.

На спине у хека целых два плавника. Первый втрое короче второго спинного плавника и имеет вид треугольника. Анальный плавник симметричен второму плавнику, и оба они упираются в хвост, но между собой они не соединены. Хек – рыба всеядная. По молодости она может питаться планктоном и мелкими рачками, но повзрослев и став хищником, мерлуза начинает поедать скумбрию, сельдь и кальмара. Иногда хек уничтожает и собственных мальков.

Что касается размножения, то самки с четвертого года своей жизни начинают откладывать икру на глубине 100 м. За весь сезон, а икромет продолжается с весны и до осени, хек воспроизводит порядка 400 тысяч икринок. Живут мерлузы порядка 18-20 лет.

Среда обитания

Хек в большинстве своем обитает в субарктических водах Тихого океана и водах Атлантики на глубине 200-1000 м. Рыба ведет донный образ жизни, а поднимается в средние слои водной массы в период нереста. В Россию мерлуза попала искусственным путем. Ее заселили в воды Черного моря, но чаще всего хек импортируется из Европейских стран, США и Чили.

Разновидности

Обычно всех рыб делят на морских и речных обитателей. Так вот, мерлузы относятся к морским обитателям. Сами же они, в свою очередь, имеют немало разновидностей. Страны, у берегов которых водятся разные типы мерлузы, а также воды океанов и морей, дали названия каждому виду:

  • европейский вид обитает у берегов североевропейских стран, а также в Черном и Средиземном морях;
  • аргентинский вид распространен у южных берегов Бразилии;
  • серебристый вид чаще наблюдается в прибрежных водах США и Канады;
  • чилийский вид обитает у западных берегов Южной Америки;
  • новозеландский вид распространен у берегов Новой Зеландии;
  • капский вид впервые замечен в водах Юго-Западной Африки.

Нужно сказать, что Тихоокеанская мерлуза – довольно крупный морской обитатель. Вес ее составляет до 10 кг, а ее длина около 90 см. Эта рыба быстрее всех своих родственников достигает полового созревания, но живет не более 15 лет. Мигрирует тихоокеанский хек на большие расстояния – до 1000 миль. Как охотник, она питается рачками и сельдью, хотя и сама является добычей для китообразных и морских львов. Обитает мерлуза у берегов Калифорнии, близ острова Ванкувер и в Беринговом море. Она богата белками и жирами. От такого состава мясо рыбы очень сочное и вкусное.

Серебристый вид мерлузы водится у юго-восточных берегов Канады и до Багам. Она меньше тихоокеанского вида и живет не более 12 лет. Питание серебристого хека не отличается от питания остальных его сородичей, и он также может поедать собственных мальков. Время его нереста – это конец весны и до середины осени на глубинах до 100 м.

Это более жирная рыба в сравнении с треской или минтаем. Жира в ней до 4%, а вес ее может достигать не более 4 кг.

Отличие от минтая и трески

Мерлузу, минтая и треску довольно сложно отличить друг от друга, но разница как во внешнем виде, так и во вкусовых характеристиках, все же имеется. Прежде всего присутствуют различия во внешнем виде рыб. У минтая три плавника на хребте в отличие от хека, хотя они невероятно похожи судя по голове, глазам и нижней челюсти, выдвинутой вперед. А также минтай – это более северная рыба, которая обитает в Северном полушарии и довольно редко наведывается в Южное. В связи с этим минтай ловится нашими рыболовами в водах Северных морей, и он часто идет на экспорт. Отсюда и цены на минтая много ниже, чем стоимость мерлузы, импортируемой из других стран.

Если же сравнивать витаминный и минеральный состав продуктов, то блюда из хека будут более питательными и полезными, нежели филе минтая. Сравнение вкусов обеих рыб часто вызывает споры, и многие утверждают, что хек сочнее, но вот конкретно печень минтая, как в принципе и печень трески, обладает большим запасом витамина А и В, а значит, приносит больше пользы организму.

Что касается сравнения трески и хека, то у трески налицо видимые сходства с минтаем: у трески три на спине и два ярко выраженных плавника на животе. А если сравнивать головы рыб, то здесь есть явные различия, так как у трески нижняя челюсть короче верхней. Треска обитает только в Северном полушарии. Ареал – Баренцево море, а также берега США, Канады и европейских стран.

Треска так же, как и мерлуза обладает рядом полезных веществ, витаминов, минералов, поэтому здесь рыбы мало отличаются, разве что у трески имеется весьма деликатесная печень, которую можно встретить на прилавках многих магазинов. Это очень полезный и питательный продукт, в котором много витаминов и микроэлементов.

Состав и калорийность

Калорийность хека 85 ккал, из чего следует, что мерлуза довольно диетическая рыба и может использоваться в приготовлении низкокалорийных блюд. Белка в хеке много, порядка 16 г на 100 г филе. Жира в этом морском обитателе намного меньше, всего 2 г, а холестерина – 70 мг. Воды же в хеке больше всего – 80 г из 100 г тушки. Из макроэлементов самую большую часть занимает калий, фосфор и сера. Хек богат и микроэлементами, в число которых входят фтор, йод, медь и другие. Конечно, мерлуза богата и витаминами. Больше всего в продукте витаминов группы В, РР и витамина А.

Показатели содержания витаминов в процентном соотношении от суточной нормы следующие:

  • тиамин – 8%;
  • пиридоксин – 5%;
  • цианокобаламин – 80%;
  • кальциферол – 15%;
  • токоферол – 2,7%;
  • биотин – 2%;
  • ниацин – 21,5%;
  • аскорбиновая кислота – 0,6%;
  • рибофлавин – 5,6%;
  • фолиевая кислота – 12,8%.

Содержание микроэлементов в мясе хека в процентном соотношении от суточной нормы представлено в большинстве своем йодом, кобальтом и другими элементами:

  • фтор – 17,5%;
  • йод – 107%;
  • медь – 13,5%;
  • марганец – 6%;
  • хром – 110%;
  • кобальт – 200%;
  • молибден – 5,7%;
  • цинк – 7,5%;
  • железо – 3,9%.

Макроэлементы в мерлузе представлены следующими веществами:

  • калий – 335 мг;
  • Фосфор – 240 мг;
  • сера – 200 мг;
  • хлор – 165 мг;
  • натрий – 75 мг;
  • магний – 35 мг;
  • кальций – 30 мг.

Польза и вред

В связи с богатым витаминным и минеральным составом рыбы польза при ее употреблении весьма существенная. Большое количество витаминов группы В нормализует работу нервной системы. Витамин В6 регулирует работу сердечной мышцы, а В9 отвечает за нормальное развитие и формирование новых клеток, что очень важно на этапе возникновения новой жизни – в период беременности женщины, вот почему в женской консультации часто женщинам в положении прописывают фолиевую кислоту.

Испанские исследователи, изучая икру морских обитателей, пришли к выводу, что только три из них имеют в составе высокую концентрацию кислоты Омега-3, снижение которой в организме человека ведет к возникновению ряда проблем: нарушения нервной системы, депрессии, возникновение диабета, сбои в репродуктивной функции. Хек как раз входит в тройку победителей, из чего можно сделать вывод о том, что его икра очень важна для нормального функционирования организма в целом.

В хеке много белка, формирующего мышечную массу, которая важна при оценке спортсменов на соревнованиях.

Хек содержит фосфор, а значит, он полезен детям в период активного роста и формирования скелета. А также он помогает сохранить в тонусе костную ткань старикам и решить многие проблемы, связанные с повышением ломкости и хрупкости костей. Зубы тоже могут страдать от нехватки «строительного материала», поэтому хек, который имеет в составе не только фосфор, но еще и фтор и кальций, делает зубы здоровыми и крепкими.

Щитовидная железа будет защищена, если филе хека периодически входит в рацион всей семьи, ведь йод регулирует работы этого важного органа.

Ненасыщенные жирные кислоты в составе жиров, которые представлены в рыбе, понижают холестерин в крови, поэтому употребление рыбы снижает возможность возникновения атеросклероза.

Хек также может стать первой рыбой, которую попробует ребенок во время введения прикорма. Обычно первый прикорм начинается с тех продуктов, которые не вызывают аллергию и при этом хорошо усваиваются маленьким организмом. Хек благодаря богатому витаминному составу и быстрой усвояемости часто встречается в магазинных баночках для первого прикорма маленьких детей уже со второго года жизни.

Вред хека незначителен. В связи с большим содержанием такого элемента, как железо, хек не рекомендован в больших количествах людям с периодическими запорами.

Мерлуза может также повысить кислотность желудочного сока, поэтому пациентам гастроэнтеролога лучше сначала посоветоваться со специалистом в этой области перед употреблением хека. Аллергия также ставит запрет на использование рыбы в пищу. В любом случае хек предварительно должен проходить тепловую обработку в связи с разнообразным питанием этой рыбы, рацион которой не всегда полезен.

Тонкости приготовления

Чтобы приготовить поистине вкусного хека, его необходимо правильно выбрать. Чаще всего его продают в замороженном виде. Редко встретишь хека с головой. Часто ее отрезают лишь потому, что рыба с головой быстро портится.

Необходимо всегда внимательно читать этикетку о способе заморозки. Наилучшая заморозка – шоковая, когда рыба замораживается в течение трех часов после улова. Такой способ является доказательством ее свежести. А также не стоит брать упаковку с хеком, где уже образовался снег. Это свидетельство того, что рыба повторно замораживалась, что, несомненно, повлияет на вкус и качество хека.

После покупки мерлузу нужно правильно разморозить, а именно: при комнатной температуре в отдельной посуде, без добавления холодной и уже тем более горячей воды. Добавив при разморозке воду, хозяйка фактически выльет витамины вместе с ней в раковину.

У хека мясо не особо плотное, а куски его довольно тонкие. В связи с этим рыбу нельзя долго жарить, потому что так ее можно быстро пересушить. Предупредить такие последствия можно, если заранее замариновать кусок на 40 минут и на более продолжительное время в любом соусе.

Хек – идеальная для готовки рыба. Костей в нем немного, но и те, что есть, отлично отделяются от филе. Ко всему прочему, филе хека невероятно легко усваивается и сочетается с любым гарниром.

Хек часто готовят запеченным в кляре. Благодаря такому способу приготовления, жидкость в рыбе не испаряется, а остается в мясе, из-за этого мясо рыбы получается сочным и мягким.

Для кляра понадобится только 2 яйца и 200 г майонеза. Смешав ингредиенты, рыбу смазывают полученной смесью, затем обваливают в муке и жарят на сковороде. Процесс жарки непродолжительный – порядка трех минут с каждой стороны, то есть довольно быстро. Без кляра ее также можно пожарить, натерев тушку сначала солью, а затем обвалять ее в панировочных сухарях. Аналогично на разогретую сковороду с маслом выкладывают тушку и жарят довольно быстро, порядка 5 минут.

Во время жарки, безусловно, теряется большая часть полезных веществ. Если же хочется сохранить все витамины и минералы в составе рыбного филе, то в приготовлении блюда лучше задействовать духовку. Приготовить духовую рыбу можно в первозданном виде, вместе с головой. Промыв тушку, ее натирают солью, а форму для запекания смазывают маслом. Затем выкладывают рыбу, обложив ее кольцами лимона и веточками розмарина и укропа. Готовится такое блюдо около 20 минут.

Сливочный вкус рыбному филе может придать сметана. Для этого блюда понадобится филе, хотя можно использовать и порезанные куски хека. Несмотря на то что рыба сама по себе костлявая, позвоночник без труда отделяется от филе после ее приготовления, и трудностей при чистке рыбы не возникнет.

Хек в сметанном соусе – отнюдь не диетическое блюдо, но зато оно украсит любой праздничный стол. Для приготовления нежнейшей рыбы понадобится 60 г сметаны и 10 г майонеза. Смешав эти два ингредиента, в смесь выкладывают 2 измельченных зубчика чеснока, 5 г горчицы. Смешав соус, в половине смеси маринуют рыбу в течение 1 часа, а затем рыбу выкладывают в форму, выливают оставшийся соус и выпекают около 20 минут при температуре 180 градусов.

Сохранить витамины в хеке поможет не только духовой шкаф, но и пароварка. В ней, конечно, нельзя получить вкусную корочку на филе, но для тех, кто следит за диетой, а также для малышей блюдо из пароварки будет оптимальным решением для легкого ужина.

Оригинального вкуса в таком случае можно достичь путем добавления различных приправ. Идеальной приправой для хека будут гвоздика и лаврушка. В пароварку вместе с рыбой можно положить нарезку из овощей и грибы. Посолив и поперчив ингредиенты, пароварку включают на 25 минут до полной готовности блюда.

Нежнейшее мясо хека подходит и для приготовления котлет. В этом случае понадобится фарш рыбы. Его можно приготовить самостоятельно, используя мясорубку. Для котлет также необходимы большая луковица, несколько ломтиков белого хлеба, смоченных в молоке и сливках, и яйцо. Луковицу режут очень мелко и добавляют к фаршу. Туда же отправляют хлеб и яйцо. Все ингредиенты хорошо перемешивают, добавляют соль и перец по желанию и после формируют влажными руками из готового фарша котлеты, а потом жарят их на разогретой сковороде с двух сторон до подрумянивания корочки.

Котлеты – очень сытное блюдо, поэтому на диетическом питании их позволяют только днем. Гарниром для такого блюда может стать как картофельное пюре, так и овощная нарезка.

В приготовлении супов из хека тоже есть свои хитрости. Для супа из мерлузы лучше всего использовать филе. Так можно сократить время приготовления, которое хозяйка при использовании рыбы с костями после ее варки потратит на отделение тушки от косточек. Сварив из 500 г филе бульон, не вынимая хека для разбора, к нему добавляют нарезку из картофеля. Во время его варки, морковь и лук в нарезке обжаривают на масле и добавляют в бульон уже по окончании варки супа, буквально за минуту до выключения плиты.

Отзывы

Хека, как и других белых рыб, хвалят за простоту приготовления. Филе хека готовится за считаные минуты, а на выходе получается нежное и сочное мясо.

Конечно, некоторые жалуются на то, что хека трудно приготовить так, чтобы он был сочным, хотя ошибка очень примитивна – жарить мерлузу нужно не более трех минут, и любое превышение этого временного промежутка ведет к потере сочности блюда.

Покупатели хека очень довольны ценовой политикой, которая сложилась вокруг этой рыбы. Она, как и тресковые представители, в магазинах стоит совсем недорого и до сих пор остается доступной покупателю с небольшим доходом.

О том, как приготовить рыбу хек в томатно-овощном соусе, смотрите в следующем видео.

Рыба для котлет. Как выбирать хека и что готовить из него | Мастер-классы

Хек (мерлуза) – это морская хищная рыба семейства мерлузовых. Среда обитания атлантические и тихоокеанские глубины. Водится ближе ко дну, поднимаясь в среднюю и верхнюю толщу воды в поисках добычи – анчоусов, корюшки. Рыбаки ведут промысел на глубине от 20 до 100 метров. Внешне хек примечателен выдвинутой вперёд нижней челюстью и строением задних плавников, они не соединены с хвостом.

Цвет спинки почти чёрный, шкурка на брюшке и боках имеет серебристо-серый оттенок. Длина туловища достигает полутора метров, хотя средняя особь невелика – от 40 до 70 см, с массой до 3 кг. Мерлуза – излюбленная рыба жителей Испании и Португалии. В статье объясним, какая от рыбы хек польза и вред, можно ли питаться ею при беременности, ответим на другие важные вопросы.


Поймал рыбку


В таком виде транспортируется


Вылов рыбы хек


Хека вытащили из сети


Такую красоту можно приготовить

Полезные свойства

Мясо хека наполнено витаминами А, С, РР, В1, В12, В6, В2. В нём содержится широкий спектр микро и макроэлементов. По содержанию кобальта и йода занимает одно из первых мест среди своей породы. Благодаря богатому минеральному составу рыбы хек, его польза для организма весьма значима:

  1. Участвует в регуляции обмена веществ.
  2. Очищает кровь от токсинов.
  3. Антиоксидантные свойства препятствуют развитию онкозаболеваний.
  4. Способствует набору мышечной массы при регулярных занятиях спортом.
  5. Помогает избавиться от лишних килограммов.
  6. Укрепляет костные ткани и суставы.
  7. Положительно влияет на сердце.
  8. Помогает противостоять стрессам, снимает нервное перенапряжение.
  9. Регулирует уровень сахара в крови.
  10. Стимулирует работу щитовидной железы.
  11. Ускоряет мыслительные процессы.

Исследования показали, если употреблять мерлузу на постоянной основе хотя бы 1 раз в неделю, это предотвратит потерю зрения.

Польза хека

Хек — очень полезная рыба. Во-первых, в этой рыбе есть йод. Многие морепродукты богаты этим микроэлементом, но в хеке содержание йода одно из самых высоких. Также в рыбе есть такие важные минералы, как кальций, фосфор, железо, цинк. Богат хек витаминами А, Е, С, группы B, PP.

В хеке много важных для нашего рациона омега-3 жирных кислот. Они нужны для усвоения многих витаминов и минералов, помогают выводить плохой холестерин из организма и очищать сосуды от холестериновых бляшек.

Для беременных и кормящих

Организм женщины во время беременности нуждается в дополнительной подпитке витаминами. Вместо БАДов и ампул с лекарствами насытить клетки недостающими веществами сможет полноценное меню, в котором присутствуют морепродукты.

Хек в рационе будущей мамы обеспечит:

  1. Формирование скелета ребёнка.
  2. Нормальный уровень гормонов щитовидной железы.
  3. Ухоженный вид кожи, ногтей и волос беременной.
  4. Защиту от бактериальной и вирусной атаки.

Употребление мерлузы снизит уровень стресса в период ожидания малыша и после родов. При грудном вскармливании хек отдаст полезные свойства ребёнку через материнское молоко.

Можно ли детям

Рекомендуется включать в прикорм с годовалого возраста. До этого времени грудничку достаточно того, что поступает в его организм с молоком матери. Начальные порции – от 30 до 70 г дважды в неделю. Такое питание оказывает благотворное действие на рост мышц, укрепляет кости, зубы.

Детям, в рацион которых входит хек, проще переносить стресс при адаптации к детскому саду, школе, спортивным секциям. Они быстрее усваивают учебный материал, более энергичны и сообразительны, чем их сверстники, не получающие рыбу в пищу.

Как выглядит и где водится хек

Рыба хек — это морской хищник, принадлежащий к семейству Лососевых. Он обитает в водах Тихого и Атлантического океана на глубине от 20 до 300 м, выбирает для оптимального существования континентальный шельф.

Раскраска туловища характеризуется серебристыми переливами. Бока и брюхо немного светлее спины. Особь обычно имеет длину от 30 до 70 см. Удлиненное тело с одним длинным и коротким спинными плавниками. Главная особенность – крупный рот с короткой верхней челюстью.

Калорийность, пищевая ценность

Хек, как и многие тресковые, совсем не содержит углеводов. Зато соотношение калорий, белков и жиров (КБЖ) как нельзя лучше подходит для тех, кто тщательно следит за своей внешностью и здоровьем, а в особенности для спортсменов. В свежей тушке 86 ккал.

Пищевая ценность на 100 г:

  • белки – 16,6 г;
  • жиры – 2,2 г;
  • вода – 79,9 г;
  • кальций – 30 мг;
  • натрий – 75 мг;
  • магний – 35 мг;
  • фосфор – 240 мг;
  • калий – 335 мг;
  • полиненасыщенные жирные кислоты – 0,6 г.

Филе содержит большую долю цинка, меди, никеля, хрома, серы, железа и марганца.

Хек не костлявый, после приготовления мясо легко отделяется от хребта. Рыбку можно жарить, коптить, отваривать, тушить – в любом виде она будет вкусной и полезной.

Калорийность в зависимости от способа приготовления (на 100 г)
Жареный105 ккал
Запечённый в духовке88 ккал
Отварной95 ккал
На пару77 ккал
Тушёный79 ккал
Уха37 ккал

Мерлуза станет неотъемлемой частью рациона сторонников ЗОЖ.

Виды и подвиды

Морскую мерлузу возможно поделить на 2 огромных подвида, встречающиеся в одинаковых условиях проживания.

Подвиды:

Тихоокеанский хек, либо орегонский хек живёт в северо-восточной части Тихого океана от полуострова Ванкувер до северной части Калифорнийского залива; нечасто возможно наблюдать в Беринговом море. Самое большое количество такой особи в калифорнийских водоёмах, а ещё в водоёмах Орегона, Вашингтона и Британской Колумбии. Особь величину достигает до 90 см. (чаще 40-50 см.) и масса её до 1300 гр.

Орегонская особь живёт и в открытых водоёмах, и рядом с побережьем, но чаще на материковой отмели. Ежедневно производят вертикальные перемещения в средние водоёмные слои для добывания еды. Взрослые морские обитатели — хищники, которые косяками добывают еду в виде мелких рыбок и ракообразных существ.


Яндекс картинки

Данный подвид рыбки осуществляет длительные перемещения на икромёт и в места откорма, перебираясь свыше 1 000 миль. После икромёта взрослые морские обитатели перемещаются на север и в сторону побережий, в конце лета до начала осени доплывая до полуострова Ванкувер и залива Королевы Шарлотты. С осени до начала зимы начинается обратное перемещение особи на зимний сезон в южные места.

Орегонская особь объект немаловажного торгового отлова рыб у западного побережья США

Серебристый

Серебристый хек, либо мерлуза, живёт у американских берегов с севера от пролива Белл-Айл до островов Багамы, на глубинах от 50 до 900 м. Множество этой особи обитает от южного Ньюфаундленда до Каролины.

Величина морепродукта составляет приблизительно 77 см. и масса достигает до 2300 гр.; длительность жизни — до 12 лет. В первые годы жизни питается микроорганизмами и ракообразными существами. После полового созревания становится хищницей и выходит на охоту на косяковых морских рыбок, больших беспозвоночных и молоденьких рыб, а ещё их сородичей.


Яндекс картинки

Осуществляет сезонные перемещения: зимой обитает на континентальном склоне, а в весенний период в преднерестовый срок выходит на материковые отмели. Икромет происходит с весны по осень на глубинах 40—150 м. Главные места для икромёта находятся на склонах юга и юго-востока банки Джорджес. За 1 икромётный период одна самка метает примерно 400000 икринок. Отлавливают данную рыбу чаще у побережий Новой Шотландии, в заливе Мэн и на банке Джорджес на глубине до 200 м. В 1999 г. общий отлов составил 27567 тонн; более значительные выловы — Америка и Канада.

Рекомендации диетологов

Немало людей ведут безуспешную борьбу с лишним весом, жёстко ограничивая себя в еде. При этом тело испытывает стресс, страдает здоровье. Похудение должно быть постепенным, не наносить вреда.

Диетологи рекомендуют включать в меню мясо хека. Оно компенсирует нехватку белка, заряжая тело энергией, повышая выносливость к физическим нагрузкам.

Из-за полного отсутствия в составе углеводов, его можно употреблять даже в жареном виде. Не навредит фигуре и рыба, тушённая в сливках. Почитателям совсем лёгких продуктов специалисты советуют готовить паровые котлеты из рыбного фарша.

Перечень рецептов блюд из мерлузы очень велик. Их можно чередовать и готовить ежедневно. Однако, чтобы не пересытить организм железом, не следует съедать больше суточной нормы – до 300 грамм.

Как готовить

Надо помнить, что мясо хека суховатое. Оно достаточно постное и низкокалорийное, поэтому может использоваться в диетическом питании. В этом его плюс, но и минус тоже, потому что хек получается суховатым.

Отличный вариант — фарш. В хеке немного костей, фарш делать легко, в котлеты или биточки можно добавить жир, и они получатся сочными.

Запечь. Если хотите запекать рыбу, то лучше это делать под соусом. Отлично подойдут жирные сливочные соусы, можно сделать бешамель, например.

Жарка. Тоже рабочий вариант для этой рыбы. Но, чтобы хек не растерял свою и так небольшую сочность, лучше кусочки рыбы запанировать или обмакнуть в кляр.

Икра полезные свойства

Не только филейная часть, но и икра обладает полезными свойствами:

  1. Благоприятствует нормализации артериального давления.
  2. Улучшает репродуктивную функцию человека.
  3. Благотворно воздействует на щитовидку.
  4. Укрепляет стенки сосудов и сердечную мышцу.
  5. Положительно влияет на центральную нервную систему.
  6. Избавляет от проблем с засыпанием.

В икре содержание жирных омега кислот наиболее высокое, благодаря её антиоксидантным свойствам организм избавляется от токсинов и легче справляется с бактериальными и вирусными инфекциями.

Нерест у мерлузы затяжной, самки мечут икру с середины весны до самой осени. В этот период появляется возможность приобрести рыбу с икрой. Её можно солить, жарить, готовить икорное масло для бутербродов. При термообработке большая часть полезных свойств сохраняется.

При каких заболеваниях полезен

  • Щитовидной железы

При таком эндокринном заболевании, как гипотиреоз, происходит недостаточная выработка гормонов щитовидной железы. Для полноценного синтеза трийодтиронина и тироксина необходим белок и йод, которым богато мясо морских обитателей, в частности – мерлузы.

При гипертиреозе, наоборот, рыбы с высоким содержанием йода должно быть ограничено, так как щитовидная железа вырабатывает его в избытке.

Диабет 2 типа предполагает корректировку питания. Следует исключить быстрые углеводы и отдать предпочтение нежирной белковой пище. Для такой диеты идеально подходит хек.

Если его употреблять 2-3 раза в неделю, то уровень глюкозы у диабетиков перестанет подниматься до критических отметок. А также после изучения влияния рыбных продуктов на здоровье, учёные пришли к выводу, что мерлуза понижает риски развития сахарного диабета, особенно у мужчин. Лучше отказаться от рыбы в жареном виде.

  • Нервной системы

От постоянных стрессов, недосыпания, при тяжёлой умственной деятельности нервная система истощается. Регулярное употребление хека помогает исправить эти проблемы:

  1. Нормализуется сон.
  2. Легче усваивается новая информация.
  3. Повышается продуктивность работы мозга.
  4. Эмоциональное состояние улучшается.

Снижается вероятность когнитивных расстройств в пожилом возрасте.

Повышенное артериальное давление чревато инсультом или инфарктом. Важно не только правильно подобрать лекарства, но и выстроить схему питания. Гипертоникам запрещено есть продукты с холестерином. Важно, чтобы потребляемая еда была насыщена калием и магнием. В содержании этих микроэлементов хек – один из рекордсменов среди тресковых.

Витамины группы «В» в составе мяса и полиненасыщенные омега-кислоты также помогают привести давление в норму.

Польза и вред

Главная характерная особенность хека — лёгкоусвояемость организмом. Поэтому данный морепродукт смогут питаться дети с трёх лет. В мерлузе присутствует только 86 ккал. В филе данной особи огромное количество питательных микроэлементов, фтор, калий, магний, йод, фосфор, цинк и др. Из витаминов содержатся А, В, С, Е и РР. А ещё в дешёвой мерлузе имеется множества ненасыщенных жирных кислот и омега-3.

Кому же для еды подходит данный морепродукт? Польза и вред особи определены его структурой. Мерлуза, сделанная на пару, обязана стать постоянным яством для тех, у кого имеются эндокринные нарушения. Достаточный объём йода оптимально для щитовидной железы. Лицам, больным диабетом также надо почаще кушать эту рыбку, поскольку её мясо и икра уменьшают уровень сахара. Она способствует справиться с расстройством ЦНС. А ещё имеются лица, которым необходимо воздержаться либо полностью отказаться от съедания данной рыбки — это люди с увеличенной кислотностью желудка и страдающим задержкой стула. Следует запомнить: любой морской обитатель сможет вызвать аллергию.


pixabay.com

Как правильно выбрать и хранить

Иногда можно спутать хек с минтаем. Несмотря на внешнюю схожесть, рыба имеет отличия. У неё более нежное и вкусное мясо, при правильном приготовлении оно просто тает во рту. Важно с умом подойти не только к готовке, но и к покупке.

Выбирать нужно, ориентируясь на вес и размер рыбины. Если тушка небольшая, а её вес велик – это признак того, что она подверглась чрезмерной глазировке и сильно напиталась водой. Если наоборот, рыба легче, чем кажется, значит, в мясе недостаточно влаги. То есть даже после обработки получится сухое, безвкусное блюдо.

Признаки хорошего товара:

  • блестящие выпуклые глаза;
  • отсутствие повреждений, вмятин на тельце;
  • при надавливании тушка пружинит и возвращается в исходную форму;
  • шкурка не тусклая;
  • жабры розовые, без гнилостного запаха и тёмных пятен (при наличии головы).

В Россию поступает уже мороженная рыба, живой не найти. Хранить её также нужно в замороженном виде, не допуская разморозки, чтобы не испортились вкусовые качества.

Почему хек без головы

В продажу хек поступает уже без головы. Её удаляют на судне сразу после вылова ради экономии на транспортировке. Это связано с особенностью строения тела хека. Голова занимает практически треть длины и массы тушки, в связи с этим целесообразнее перевозить рыбу без головы.

Существует ещё одна причина, почему головы приходится отрезать. Рыбу транспортируют на очень большие расстояния. Так как гниение рыбы всегда начинается с головы, если её не удалить, есть риск, что груз испортится ещё до того, как прибудет в порт.

Как выбирать

Хек, как и большая часть морской рыбы, приезжает к нам в замороженном виде. Чаще всего он замораживается прямо на борту рыболовного траулера. Если вдруг вы видите охлажденного хека, то, скорее всего, он просто разморожен.

Статья по теме

Еще одна из семейства красных. Как приготовить сочную кету

Ничего плохого в замороженной рыбе нет, в ней неплохо сохраняются витамины, минералы, рыба при разморозке теряет небольшое их количество. Но только в том случае, если ее один раз заморозили и один раз разморозили. Если же хека хранить неправильно и допускать его повторную заморозку, то он станет резиновым и совершенно несъедобным. И потеряет все свои полезные свойства, разумеется.

Поэтому при покупке важно смотреть, чтобы не было ледяной шубы на рыбе. Чтобы срез от головы был светлым, а не желтым, без серых пятен. Все это указывает на длительное неправильное хранение.

С какими продуктами сочетается

Мерлуза переваривается быстро и усваивается легко. Главное – во время еды не смешивать несочетаемые продукты. Это может вызвать образование газов, изжогу, тяжесть в желудке и дискомфорт в области живота.

ХорошоДопустимоПлохо
Капуста, морковь, свекла, соленые огурцы, зеленые овощи, масло топленое, молочная сыворотка, зеленьМасло сливочное, масло растительное, тыква, баклажан, кабачок, рис, гречка, лимон, киноа, помидорыМясо, птица, яйца, грибы, сало, орехи, семечки, картофель, кисломолочные продукты, сыры, брынза, пшеница, рожь, овёс, хлеб, горох, нут, маш, фасоль, бобы, чечевица

Мифы и слухи

  • Тяжёлые металлы

Тресковые рыбы склонны поглощать из воды и накапливать тяжёлые металлы – ртуть и свинец. В больших количествах они представляют угрозу.

В целях безопасности необходимо выбирать некрупных рыб. Мясо молодых особей ещё не успело впитать достаточно токсинов, поэтому считается пригодным.

  • Добавление полифосфатов

Для лучшего хранения во время глазировки льдом производители используют полифосфаты – стабилизаторы, сберегающие форму и удерживающие влагу. Такие добавки разрешены и не представляют угрозы жизни.

  • Заражение паразитами

В первую очередь нужно следить за свежестью приобретаемого продукта. Если он залежавшийся, то вероятность размножения патогенов возрастает.

Любая рыба требует тщательной термообработки. При несоблюдении правил приготовления есть риск паразитарного заражения. Среди симптомов тошнота, слабость, расстройство кишечника. Необходима медицинская помощь.

Подготовка

Хека (впрочем, как и любую другую замороженную рыбу) важно правильно разморозить. Делать это нужно медленно, переложив рыбу из морозильной камеры в холодильную. Желательно сделать это хотя бы за 10-12 часов до начала приготовления рыбы. Ни в коем случае нельзя размораживать рыбу, заливая холодной или горячей водой. Процесс вы ускорите, но продукт растеряет большое количество влаги, станет сухим. Да и витамины тоже уйдут при таком способе разморозки.

Хека отличает небольшое количество костей. Эту рыбу довольно легко филировать, не придется потом извлекать из филе множество боковых косточек. Также хека удобно готовить и нарезанным на куски вместе со скелетом. Есть его довольно удобно, так как, помимо основного скелета и ребер, ничего извлекать не придется.

Рыба вкусная и не костлявая. Жарка рыбы без костей. Рыбалка на реке Великая

Больше всего неприятностей в жареной рыбе доставляют мелкие вилочные кости, выбрать которые очень непросто. Чем мельче рыба, тем больше проблем с мелкими костями. Такую рыбу называют костлявой и считаю не очень подходящей для жарки, пуская ее на фарш либо на вяление. Какая рыба содержит мало костей?

Рыба «без костей»

К рыбе без костей относят те виды рыб, в которых нет изобилия мелких вилочных костей — это прежде всего некоторые морские рыбы. Почти вся морская рыба подходит для жарки.

Большая часть содержит мелкие вилочные кости в своем мясе, но в одной их больше, а в другой — меньше.

К речной рыбе «без костей» относится судак, форель и проходные рыбы семейства лососевых. Полное отсутствие мелких костей можно наблюдать в рыбе осетровых пород. Любая благородная речная и проходная рыба отлично подходит для жарки.

К костлявой, относится большая часть речной рыбы – это щука, плотва, лещ, карп, карась и другие. Мясо щуки идеально подходит для приготовления рыбных котлет, но делать фарш из мелкой рыбы, по меньшей мере – не рациональное занятие.

Что делать с костлявой рыбой

Вилочные кости в крупной рыбе не доставляют столько проблем как в мелкой рыбе — они легко выбираются после приготовления. Кроме этого, мясо крупной рыбы с большим количеством мелких костей, можно переработать на фарш и приготовить котлеты.

Но что делать с мелкой рыбой?

Мелкую костлявую рыбу можно пожарить специальным образом: перед жарением, мелкая рыба надрезается по бокам, а мелкие кости под воздействием горячего растительного масла «растворяются». Получается вкусная рыба без костей.

Большая часть тонких мелких костей словно исчезает, а оставшиеся становятся хрупкими и съедаются без риска застрять в горле.

Часто, встречаются люди, скептически относящиеся к такому способу, но прежде чем ставить его под сомнение, нужно просто попробовать так приготовить рыбу, соблюдая все технологические тонкости.

Подготовка рыбы и жарка

Весть процесс подготовки рыбы и ее жарка, выглядит следующим образом:


Какая рыба без костей? Как разделать рыбу? Какая рыба самая вкусная и полезная? Как приготовить костлявую рыбу? Попробуем ответить на эти и другие вопросы.

С научной точки зрения рыб разделяют на костные и хрящевые. Это два разных класса рыб. У хрящевых рыб нет жаберных крышек и отсутствует плавательный пузырь – это разные акулы, скаты и химеры. Костные рыбы имеют развитый костный скелет, состоящий из позвонка и реберных костей, а жабры закрывают жаберные крышки, и у них есть плавательный пузырь – это вся речная рыба и большинство морских рыб.

Когда мы говорим «рыба без костей», мы подразумеваем отсутствие мелких вилочных костей, от количества которых зависит костистость рыбы.

В кулинарии, морскую и речную рыбу разделяют по костистости:

  1. Рыба без костей;
  2. Рыба с небольшим количеством мелких вилочных костей;
  3. Костистая рыба (костлявая).

В рамках одной статьи невозможно привести весь список речной и морской рыбы без костей, малокостной и костистой рыбы – это тысячи названий. Мы назовем лишь те виды рыб, о которых мы часто слышим, которые ловим, готовим или употребляем в пищу, там нет акул и мурен. В списках есть рыба, которая нравится одним людям и не нравится другим, есть доступная и дорогая, редкая и не очень, разная по степени полезности, безопасности и вкусу. Чтобы никого не обидеть, названия рыб идут в алфавитном порядке.

Рыба без костей, или без мелких костей – это осетровые, некоторые тресковые и лососевые. Это может быть речная, озерная, проходная или морская рыба.

Проходная рыба – это рыба, заходящая в пресные воды рек для нереста. Проходные лососи поднимаются вверх по течению рек, преодолевая любые препятствия на своем пути, нерестятся, и скатываются вниз по течению и погибают. Проходные осетры заходят в реки, но высоко не поднимаются и возвращаются в море до следующего икрометания. Речной угорь, напротив, для нереста уходит в море. Проходная и полупроходная рыба может обитать и в пресной и в соленой воде.

Речная рыба и проходная

Осётр, осетры — общее название осетровых пресноводных, проходных и полупроходных рыб. Это костно-хрящевой вид рыб, которые могут жить 50, 100 и более лет. Черная икра – продукт осетровых рыб.

  • Белуга (крупнейшая пресноводная рыба семейства осетровых, занесена в Красную книгу)
  • Калуга (осетровая пресноводная рыба рода белуг)
  • Русский осетр
  • Севрюга (семейство осетровых, проходная рыба)
  • Стерлядь (пресноводная рыба семейства осетровых, выращивается в прудах и озерах)
  • Шип (осетровая проходная рыба)

Другая речная рыба без костей

  • Налим (пресноводный представитель тресковых)
  • Речная минога (бесчелюстная хищная рыба)
  • Речной угорь (проходная рыба, нерестится в морской воде)

Речная рыба с небольшим количеством мелких костей:

  • Сазан (дикий карп)
  • Сом (крупный пресноводный хищник)
  • Судак (семейство окуневых)

Лососевые

Лосось, лососи – общее название рыб семейства лососевых в числе которых есть пресноводные обитатели и проходные. Красная икра – деликатес, икра лососевых рыб.

  • Горбуша (род тихоокеанских лососей)
  • Кета (лососевые рыбы)
  • Семга (атлантический лосось, озерный лосось)
  • Сиг (лососевые, имеется множество разновидностей сига)
  • Таймень (пресноводная рыба, самый крупный представитель лососевых, занесен в Красную книгу)
  • Форель (несколько видов рыб семейства лососевых, обитающих в пресной воде)

Морская рыба


Морская рыба без костей – это в основном рыба семейства тресковых, скумбриевых и ставридовых. В скобках – примечания и ключевые особенности.

Список морской рыбы без костей (или почти без костей):

  • Вомер (селена, лунная рыба)
  • Желтохвост, или лакедра (ставридовые рыбы)
  • Зубатка (морской волк, окунеобразные)
  • Камбала (плоская донная рыба)
  • Кефаль (есть пресноводные представители)
  • Ледяная рыба (белокровная щука)
  • Макрель (скумбриевые рыбы)
  • Макрурус (крысохвост, глубоководная трескообразная рыба)
  • Минтай (тресковые рыбы)
  • Морской лещ (окунеобразные рыбы)
  • Морской окунь (семейство скарпеновых)
  • Морской угорь (конгер, пассивно ядовитая рыба)
  • Морской язык (Европейская солея, камбалообразные рыбы)
  • Навага (дальневосточная навага, семейство тресковых)
  • Палтус (камбалаобразные)
  • Пикша (семейство тресковых)
  • Сибас (от sea bass, лаврак, койкан, морской волк, морской судак и др.)
  • Скумбрия (семейство скумбриевых, отряд окунеобразных)
  • Ставрида (разные виды рыб из семейства ставридовых)
  • Тунец (тунцы – группа рыб семейства скумбриевых)
  • Хек (мерлуза, трескообразные рыбы)

У какой рыбы нет чешуи? У рыбы в зависимости от вида, выделяют пять разных видов чешуи. Большинство рыбы имеют чешую, некоторые покрыты чешуей частично и у немногих рыб чешуя отсутствует.

Некоторые виды рыб ошибочно принимаются за рыбу без чешуи. Примером может служить акулы и скаты. Действительно, у акул и скатов нет пластинчатой чешуи, так как она представляет из себя другую структуру, называемую плакоидной чешуей – ромбические пластинки с шипом, выходящим наружу. Далее, список съедобных рыб без чешуи полностью или частично.

Морская рыба без чешуи:

  • Скумбрии (на боковой линии присутствуют шипы)
  • Угорь морской

Речная рыба без чешуи:

  • Карп голый (зеркальный карп частично покрыт крупной чешуей)
  • Налим
  • Осетры (чешуя присутствует на хвосте)
  • Речной угорь
  • Сом (сом считается бесчешуйчатым, но у него имеется очень мелкая плотная чешуя образующая покров похожий на кожу).

Линь иногда принимается за рыбу без чешуи, но она у него есть. У линя довольно мелкая и плотная чешуя, покрытая плотным слоем слизи, поэтому покров внешне похож на кожу.

Разделка речной и морской рыбы

Перед разделкой рыбы проводится ее подготовка – оттаивание (если заморожена) и вымачивание. Разделка рыбы подразумевает удаление всего лишнего – чешуи, внутренностей, кожи, головы, плавников и костей. При этом, по способу обработки, рыбу разделяют на группы: чешуйчатая, бесчешуйчатая и осетровая. Рыбу с очень мелкой чешуей (сом, навага) разделывают как рыбу без чешуи.

При подготовке замороженной рыбы к разделке и приготовлению, полезно знать следующие моменты:

  1. Чем быстрее оттаивает замороженная рыба, тем лучше сохраняются вкусовые свойства мяса и тем сочнее оно будет.
  2. Чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу оттаивают в слегка подсоленной воде от двух до пяти часов в зависимости от размера.
  3. Осетров, сомов, замороженное филе, оттаивают на воздухе при комнатной температуре.
  4. Скумбрию, навагу, хека, ставриду — не оттаивают, их легче разделывать замороженными.

Разные виды, способы и схемы первичной разделки разной рыбы, демонстрируются на видео ниже. Разделка речной рыбы (окуня, щуки, налима, судака, леща) и морской, разделка лососей и осетров:

Какая рыба вкуснее и полезнее

Мы рассмотрели множество видов рыб в одних из которых костей больше и меньше в других. Выяснили что есть рыба без костей и чешуи. Но достаточно ли этого для того, чтобы судить о кулинарной ценности рыбы? Нет, не очень.

Помимо количества мелких костей, мясо разных рыб отличается по многим свойствам: вкусу, жирности, количества белка, наличия полезных минералов и витаминов. Немаловажными являются доступность и цена рыбы.

Выясним, какая рыба самая вкусная и полезная, от какой рыбы следует держаться подальше, и от чего зависит стоимость рыбы.

Самая вкусная рыба — это та рыба, которая лично вам больше нравится. Есть мнение, что невкусной рыбы не существует – есть лишь неправильно приготовленная рыба. Общепризнанно вкусной рыбой считается: лосось, осетр, тунец, луварь. Но некоторые люди, всем этим деликатесным рыбам, предпочтут приготовленного на гриле леща, жареного судака или .

Самая полезная рыба та, мясо которой содержит больше омега-3 и омега-6 жирных кислот, которые просто необходимы организму. Значит, такой является «жирная» рыба – тунец, палтус, скумбрия, лосось. Расположим их в порядке убывания по количеству полезных жиров:

  • Дикий лосось (любая дикая рыба семейства лососевых)
  • Скумбрия
  • Треска
  • Палтус
  • Радужная форель
  • Сардины
  • Селдь
  • Тунец

Вопреки тому, что самой полезной рыбой часто называется тунец, он попал в конец списка самых полезных рыб. Все потому, что мы использовали объективный подход и факты. Наиболее полезной рыбой по количеству омега-3, является дикий лосось. Именно дикий, так как выращенный в неволе, часто оказывается вредным из-за добавок в корм, которые используются при его выращивании на рыбных фермах. Всего сто грамм мяса дикого лосося содержат суточную норму омега-3 жирных кислот.

В целом, диетической считается любая рыба. Более диетической рыбой является та, мясо которой содержит меньше калорий и жира. Среди речных рыб, это щука, окунь, судак.

Морской диетической рыбой является хек, минтай и треска. Следует учитывать, что диетические свойства рыбы во многом зависят от способа ее приготовления. Если рыбу жарить, коптить – диетические свойства рыбы будут потеряны. Наиболее подходящими способами приготовления диетических рыбных блюд, будет отваривание или томление на пару.

Безопасность рыбы зависит от того, с какой точки зрения ее рассматривать. Есть рыба, которую можно есть даже сырой, не беспокоясь об опасности сырого мяса. Самой безопасной речной рыбой, можно считать рыбу холодных чистых и прозрачных быстрых рек. Однако, более безопасной является морская рыба.

В тоже время следует помнить, что не существует полностью безопасных продуктов подходящих абсолютно всем. Безопасность рыбы во многом зависит от способа приготовления.

Самая вредная и опасная рыба

Если есть самая полезная, логично предположить, что есть и самая вредная рыба. И это отнюдь не ядовитая рыба Фугу. Телапии и пангасиус, например, часто живут и разводятся просто в ужасных условиях. Они нормально существуют и размножаются чуть не в сточных водах где питаются любыми отходами этих вод. Просто не покупайте телапию сомнительного происхождения.

Сложнее с рыбными полуфабрикатами из мяса вполне благородных рыб. Для придания свежего вида, в мясо рыбы добавляют красители, а для веса, накачивают веществами, удерживающими большое количество воды. О химикатах, которые растворяют кости в филе, не хочется даже говорить.

Недобросовестный производитель может любую рыбу сделать вредной и опасной.

Самая дорогая и самая дешевая рыба

Самая дорогая рыба не встречается на прилавках магазинов, и вовсе не потому, что ее никто не может себе позволить. Это редкие виды рыб, специально поставляемые только в рестораны. К таким можно отнести рыбу-фугу, белугу и ее икру, калугу и некоторые другие осетровые. К дорогим видам рыб относится и тунец. Люди научились выращивать лосося и осетра, поэтому цена на них, для многих стала вполне доступной.

Самой дешевой рыбой в магазинах являются свежемороженые хек, минтай, палтус, пикша, треска и подобные им. Речная рыба, не идущая на экспорт может стоить дешевле морской.

Цена рыба не связана напрямую с ценностью рыбы как продукта питания, ее вкусом и полезностью. Она больше зависит от спроса на мировом и местном рынках, возможности удовлетворить этот спрос, и других, не связанных с качеством рыбы факторах.

Костистая (костлявая) рыба

В мелкой и крупной рыбе одного вида, примерно одинаковое количество мелких костей, но в крупной рыбе вилочные кости крупнее и заметнее. Выбрать кости из крупной рыбы намного проще. Практически вся мелкая речная рыба очень костлявая — это окуни, щуки, лещ, плотва, караси и т.д.

Почему люди не любят костистую рыбу? Костистая рыба, или как говорят – «костлявая», вовсе не означает что она невкусная. Она может быть очень вкусной, но выбирать мелкие кости из рыбы вместо того чтобы есть – сомнительное удовольствие. Кроме этого, есть риск, что мелкая рыбная кость может застрять в горле. Как приготовить костлявую рыбу? Что делать если кость застряла в горле? Ответим и на эти вопросы.

Жарим мелкую рыбу без костей

Температурная обработка рыбы размягчает рыбные кости. Растительное масло в отличие от воды, прогревается значительно выше 100 градусов. Под действием такой температуры, мелкие кости в кипящем масле почти полностью растворяются. Получается рыба без костей.

Так можно жарить рыбу которая не очень подходит для жарки из-за большого количества мелких костей — некрупную плотву, подлещика, густеру, язя и подобных рыб. Карася, традиционно жарят, а поперечные надрезы по бокам, определенно, в процессе жарки, избавляют карася от множества вилочных костей.

Смотрите как это выглядит:

Если кость от рыбы застряла в горле

Рыбная кость застряла в горле, что делать? Как ее вытащить в домашних условиях?
Каждый кто хоть изредка ел костистую рыбу, знает те неприятные ощущения, когда мелкая рыбная кость застревает в горле или миндалинах. Становится трудно глотать, любые глотательные движения вызывают боль. Что делать если косточка застряла в горле? Главное – не паниковать.

В большинстве случаев, удается избавиться от рыбной косточки без посторонней помощи, самостоятельно, если это мелкая и мягкая кость. Есть несколько простых и относительно безопасных способов избавиться от такой косточки в горле.

Предупреждаем: медики не приветствуют «самодеятельность» и советуют сразу обращаться к врачу. Дело в том, что в результатах манипуляций с рыбной костью, может получиться так, что избавится от нее не удается и все равно нужно будет идти к врачу. При этом, кость может еще сильнее застрять в горле, и даже специалисту, извлечь ее будет труднее.

Так что, два варианта — делаем все в домашних условиях, на свой риск, самостоятельно, или отправляемся за профессиональной помощью.
Все методы избавления от рыбной косточки в домашних условиях, основаны на механическом воздействии на рыбную кость при помощи проглатывания чего либо, что может увлечь кость в пищевод, или полоскание.

  1. Мякоть хлеба. Хлеб частично разжевывается до увлажнения и проглатывается выраженным глотком. Хлеб можно пропитать свежим медом. Это, пожалуй, самый действенный способ.
  2. Обволакивающие продукты. Вместо хлеба можно использовать густые напитки (йогурты, ряженку, кефир), свежий текучий мед, или съесть, например, банан. Если косточка зацепилась несильно, это может помочь.
  3. Растительное масло. Если сделать небольшой глоток растительного масла, есть вероятность что косточка под действием смазки, выскользнет и продвинется по назначению.

Если в результате проделанных действий, кость от рыбы не уходит в пищеварительный тракт, следует обратиться к врачу. С этим нельзя затягивать, иначе, начнется воспалительный процесс и боль будет усиливаться.

На этом, все. Закончим на красивой ноте: лосось, идя на нерест, преодолевает дорогу.

Есть люди которые не любят рыбу. А есть те, которые ее не любят лишь из-за наличия костей.

Есть люди которые не любят рыбу. А есть те, которые ее не любят лишь из-за наличия костей. Может им просто пришла пора расширить свои познания о бескостной рыбе?

K сортам рыбы без костей (или с их минимальным количеством) относятся:

  • ледяная рыба
  • тилапия (или морская курица)
  • морской язык
  • вомер
  • камбала
  • ставрида
  • морской лещ
  • морской окунь
  • судак
  • форель
  • кефаль

Хотя в морской рыбе костей меньше, чем в речной, они отличаются от прочих водных обитателей тем, что имеют только хребет, практически не содержат реберных костей.

Польза и ценность рыбы без костей

  1. Ценность рыб без костей — это высокая пищевая ценность. Содержание белка в мясе таких рыб, как тилапия, морской язык, вомер, морской лещ, достигает 18-20%. Кстати, такой белок усваивается нашим организмом быстрее, чем из мяса животных.
  2. В рыбе без костей содержится больше йода, чем в пресноводных обитателях.
  3. Печеночный жир богат витаминами А и D.

Как понять, что эта рыба хорошая?

Осмотрите рыбу дома, обратите внимание на следующие признаки: чистая поверхность без слизи, выпуклые прозрачные глаза, жаберные ребрышки должны плотно прилегать к жабрам (ярко-красного цвета).

Запах от рыбы не должен «бить в нос», хотя некоторая морская рыба, например, камбала или морской окунь, могут иметь легкий йодистый запах.

Все это есть? Значит, рыба без костей свежая.

Как приготовить рыбу без костей

Рыба с небольшим количеством кистей имеет много преимуществ.

Если вы готовите любой вид рыбы, не забудьте в конце сбрызнуть ее лимонным соком — она станет мягче и вкуснее (уйдет запах йода).

Пищевая промышленность нашего времени старается как можно больше облегчить современным хозяйкам задачу приготовления пищи. Так, в супермаркетах продается большое разнообразие готовых блюд: от полностью очищенных и подготовленных овощей и фруктов, нарезанного мяса до филированной рыбки без косточек. В этой статье мы рассмотрим, встречается ли в естественных условиях рыбка без костей, возможно ли это с анатомической точки зрения, какая из них самая полезная и вкусная.

Рыба без костей: правда или миф?

Пришло время развенчать миф о полностью бескостных рыбках: в природе не существует рыб без костей. Это физиологически невозможно: каждая рыбка имеет как минимум хребет или хрящи, которые удерживают плоть и не дают распадаться внутренностям. Однако существуют рыбки без мелких костей в филейной части, которые анатомически сложены так, что им достаточно крупных костей скелета, чтобы нормально функционировать.

Такую рыбку проще филировать и разделывать, она безопасна для детей (исключается риск травмирования мельчайшими косточками). Обычно в морской рыбе (которую в основном используют в пищевой отрасли) меньше костей, чем в речной, зато они более прочные. О том, что у каждой из них есть косточки, гласит и народная мудрость — например, всем известна пословица «Рыбы без костей не бывает» или «Без костей и рыбку не съешь».

О явных преимуществах

Безусловным плюсом рыбки, у которой отсутствует развитая костная сетка с мельчайшими отросточками является то, что ее легче разделывать, и она относительно безопасна, о чем мы уже упоминали. Из всей морской и речной рыбы, используемой в пищевой промышленности, прочные позиции заняли именно те виды, которые не имеют мелких косточек, ведь потребитель не хочет тратить много времени на разделывание костлявого продукта.

Конечно, это не означает, что костлявые виды менее вкусны, напротив, из них получается более насыщенный бульон, а по вкусовым качествам они превосходят некоторые малокостные виды. Но лишь истинные любители и ценители рыбного продукта готовы потратить большое количество времени на чистку и разделывание например, плотвы и леща.Также менее костлявые виды безопасней использовать в пищу — исключается возможность проглатывания мелких косточек.

Рыба без костей: топ 10 видов с названиями и фото

Эта хрящевая рыбка больших размеров обитает во многих океанах разных частей света. Далеко не в каждой стране ее употребляют в пищу, поэтому она относится к деликатесам. Главной особенностью является то, что ее скелет состоит не из костей, а из сросшихся хрящей — их подвижность обуславливает быстроту передвижения и остроту хватки акулы. Условно ее можно отнести к бескостным рыбкам, ведь по сути она и не имеет костей. Этого зверя несложно разделывать: благодаря большим размерам хрящевого скелета, достать его из плоти не представляет труда.

Знаете ли вы? Самой большой рыбой в мире является китовая акула — ее длина может достигать до 20 метров, а вес — свыше 30 тонн.

Самая крупная из пресноводных видов — может достигать в длину до 9 метров. Распространена в Азовском, Черном и Каспийском морях, а также в Дунае, Днепре и других реках. Скелет этой осетровой рыбы состоит из хрящей и одной костной хорды, которая не имеет мелких ответвлений косточек в мякоть. За счет этого скелет белуги достаточно хрупкий и некрепкий, что, однако, является плюсом при разделывании этого вида: для филирования белуги не нужно много времени и усилий, хрящи вынимаются очень легко. Вместе с тем, полакомиться белугой не так просто: она занесена в Международную Красную книгу как редкий вид.

Севрюга

Эта глубоководная рыбка с характерным узким, вытянутым телом также относится к осетровым — имеет схожее строение скелета. Отсутствие больших костей (скелет также состоит их хрящей и костной хорды) и вкусное мясо объясняют ее высокие рейтинги по употреблению в пищевой отрасли. Ценная промышленная севрюга обитает в Дунае, Волге, Черном море и Доне.

Важно! Приобретать рыбу нужно только у проверенных производителей. Некачественная рыбка и ее икра может служить источником различных бактериальных инфекций и глистов.

Осетровая рыбка, водящаяся преимущественно в Черном и Каспийском море. Не имеет мелких косточек — скелет состоит из сросшихся хрящиков и единого основания — хорды (внешне она напоминает извилистый шнур во всю длину тела стерляди). Такой скелет не имеет характерных костных позвонков — именно хрящики образуют подобие позвоночных отделов. Эта рыбка настолько вкусная, что ее отлавливают тогда, когда она еще не успевает набрать максимальный вес, из-за чего ее популяция в последнее время значительно сократилась.

Пресноводный осетр относится к классу лучеперых. Распространен в пределах среднего пояса Европы. Примечательно, что определенную часть своей жизни он проводит в морях — это происходит во время нереста. Осетр — настоящий долгожитель: некоторые особи доживали до 100 лет! Как и у большинства осетровых, скелет этой рыбки не имеет костных позвонков: он состоит из хрящевых отделов. Костные пластинки все же встречаются в теле осетра, однако, это не мешает причислить его к наименее костлявым видам рыб.

Знаете ли вы? Самые костлявые речные рыбы — это красноперка, лещ, густера. Наименее костлявые пресноводные — это толстолобик и судак.

Шип

Эта осетровая особь также является популярной рыбной промышленной единицей. Обитает в Азовском и Каспийском море, однако может переплывать в реки для произведения потомства. Ее скелетный костяк состоит из 5 рядов костяных щитков (пластинок), а вот полноценно развитых костей рыбка не имеет. Ввиду огромной популярности в середине XX века, популяция шипа настолько сократилась, что сейчас он занесен в Красную книгу, и вылавливать его разрешено не более 6 тонн в год.

Макрурус

Эта глубоководная лучеперая особь в основном населяет Тихий океан. Имеет нетрадиционный внешний вид: хвостовая часть очень тонкая и длинная, из-за чего головной отдел кажется неестественно большим. Макрурус — очень полезная рыбка, содержащая в себе большое количество витаминов и микроэлементов, однако из-за очень острой опасной чешуи, ее не вылавливают в промышленных масштабах, а продают в уже разделанном или филированном виде. Скелетная сетка слабо развита и в основном состоит из длинной хвостовой кости. Филе — нежно-розовое, мягкое, без мелких косточек.

Трескообразный налим предпочитает исключительно пресноводные водоемы. Распространен в водах Европы, Монголии и Китая. Его скелет имеет костные основания, однако в большинстве — это хрящевые образования. В филейной части налима отсутствуют мелкие косточки, чешуя неострая, мясо вкусное и полезное, к тому же налим очень плодовит, что позволяет вылавливать его в больших объемах.

Угорь имеет несколько подвидов, но в основном все они относятся к морским хищникам. Отличительная особенность угря — характерное змеевидное тельце, которое не имеет полноценного костного скелета: он мягкий, податливый, в нем отсутствуют характерные костные минералы. Хотя позвонков много (до 150), но отсутствуют ребра и нет мелких косточек. Плывут эти рыбки, передвигаясь подобно змеям. Мясо данного деликатеса вкусно и питательно, традиционно используется в японской кухне.

Кефаль

Замыкает рейтинг наименее костлявых рыб кефаль — морская лучеперая рыбка (которая, кстати, имеет около 17 подвидов). Предпочитает теплые водоемы Америки, Австралии, Южной Азии. Скелет состоит из крупных пластинок, по которым проходит спинной мозг — мелкие косточки отсутствуют. Мясо кефали нежирное, очень вкусное, благодаря чему используется для приготовления различных диетических блюд.

Едим без труда: рыба с крупными костями

То, что у перечисленных видов рыб отсутствуют мелкие косточки, значительно облегчает их разделывание и готовку. Достаточно лишь вытянуть крупный хребет (который, как мы выяснили, может и не иметь полноценной костной ткани), и мясо будет практически готово для дальнейшей обработки. Безусловно, рыбка с развитой костной сеткой также используется в пищевой промышленности, однако такую рыбу, в основном, используют для ухи, рыбных котлет, ее вялят или засушивают, а вот сырое филе костлявых рыб вы редко найдете на полках супермаркетов.

Как не попасть на мошенника: правила выбора рыбки без костей

Следует помнить, что бескостных рыб, как таковых, в природе не существует (мы уже выяснили, что даже у наименее костлявой рыбы есть как минимум хрящики и скелет), поэтому нужно быть достаточно осведомленным о том, какие виды наименее костлявые. Если вы увидели, к примеру, аккуратно разделанное, свежее филе осетра — можно покупать такую рыбу, ведь в ее мясе отсутствуют мелкие косточки, но если вам предлагают красивое, не порванное филе леща без костей — это сигнал тревоги: такая рыбка имеет очень много мельчайших косточек, которые попросту невозможно аккуратно извлечь вручную.

Поэтому мошенники и не добропорядочные производители используют опасные химические растворы, которые растворяют мелкие косточки. Не стоить говорить о том, что химикаты и яды при этом проникают в мясо рыбы, что впоследствии может вызвать отравление (особенно у детей). Чтобы избежать покупки некачественной рыбы, нужно приобретать ее лишь в сертифицированных точках продаж.
Лучшая свежая рыбка — это живая, поэтому чтобы быть на 100% уверенным в качестве и свежести рыбного продукта, лучше приобретать ее именно в таком виде и разделывать ее самостоятельно, либо просить, чтобы ее разделали в магазине при вас.

Какая рыба самая-самая

Рассмотрев основные виды наименее костлявых рыбок, теперь предлагаем узнать, какая же из них является самой-самой полезной, вкусной, безопасной, диетической, дешевой и дорогой.

Полезная

Наиболее полезной является такая рыбка, которая содержит большое количество рыбьего жира и отличается достаточно молодым возрастом, обитая при этом в морских водоемах. Всем этим критериям соответствует тунец. Мясо его является чистым белком, и содержит очень много полезных микроэлементов.
Не менее высокие показатели полезности у семги и форели — эти рыбы очень благотворно влияют на работу сердца человека, насыщают организм необходимыми жирными кислотами, укрепляют нервную систему, развивают интеллект и память, предотвращают сердечно-сосудистые заболевания. Помимо этих преимуществ, такие рыбы имеют очень приятный вкус, что делает их наиболее популярными видами.

Безопасная

Важно! Хотя тунец является гипоаллергенным продуктом, не стоит его давать деткам с аллергией на любой другой продукт (будь то молоко, цитрусовые и пр.), так как он может повысить риск проявления нежелательных реакций.

Дорогая

Уровень дороговизны рыбы зависит от ее параметров, количества икры и частоты нереста. Одной из самых дорогих рыб по праву считают белугу. Помимо того, что она занесена в Красную книгу, она еще и редко производит потомство: так, белуга-альбинос может нереститься только 1 раз в 100 лет! Самая крупная в истории выловленная белуга имела вес более 1000 кг, а икры в ней было около 300 кг. Такой экземпляр на 1934 год стоил более 300 000 $.
Превосходит по цене белугу, пожалуй, лишь акула: один иракский миллиардер заплатил за особь белой акулы 10 миллионов долларов, причем не для того, чтобы употребить ее в пищу, а чтобы сделать забальзамированную мумию акулы. Эта идея оказалась неудачной и чучело начало портиться, из-за чего богатому покупателю пришлось избавиться от него, потеряв потраченные деньги.

Дешевая

Самая дешевая бескостная рыбка в супермаркетах сегодня — это сардина. Ее в основном продают в консервированном виде. Относительно недорогими являются хек, треска, бычки, минтай. Однако наиболее дешевой, как и 100 лет назад, по-прежнему остается рыбка, самостоятельно пойманная на рыбалке.

Диетическая

Самая диетическая рыбка — это наименее жирная. К таковой относятся речные рыбы, хек, треска и минтай. Мясо их достаточно жесткое и сухое, ввиду отсутствия жирных кислот, поэтому пойманные экземпляры в основном вялят или коптят, а для того, чтобы получить самое диетическое блюдо из такой рыбы, ее надо отварить без добавления масла и соли.

Вкусная

Самую вкусную рыбу определить трудно. Каждый человек имеет разные вкусовые предпочтения: кому-то нравится более жирная рыбка, другой предпочитает исключительно красное филе. Лидерами по отменным вкусовым качествам считаются лосось, семга, форель, лещ, луварь (деликатесная рыбка) и тунец. Эти виды пользуются наибольшей популярностью у рыбоедов, и помимо этого являются действительно полезными и очень вкусными.

Знаете ли вы? Самая опасная рыба на свете — рыбка-фугу. В ее брюшке находится яд, который способен моментально убить человека. Однако в Японии этот деликатес пользуется популярностью: находится немало экстремалов, готовых заплатить большую сумму, чтобы отведать фугу.

Можно ли приготовить рыбу с костями безопасно

Конечно, не стоит ставить крест на костлявой рыбе — из нее тоже можно приготовить очень вкусные блюда. Главным правилом для такого рыбного продукта является термическая обработка (чтобы обезопасить себя от травмирования косточками, их обязательно нужно размягчить путем пропаривания, прожаривания, варки или измельчения мяса в фарш для котлет). Не стоит употреблять соленую или копченую целиком рыбу, а тем более давать ее детям, поскольку риск подавиться мельчайшими частичками косточек очень велик.
В целом же, практически любая рыбка — один из наиболее вкусных и полезных продуктов, употребление которого благотворно влияет на организм, а огромное разнообразие позволит каждому человеку, в зависимости от его вкусовых предпочтений, подобрать себе рыбку по вкусу.

Судак — хищная рыба, обитающая в реках и пресных водоемах. По прожорливости она занимает второе место после щуки. Благодаря высокой подвижности и агрессивности в судаке немного жира, что позволяет отнести его к диетическим продуктам. Его белое и нежное мясо подходит даже для первого прикорма малышам. В нашей статье представим химический состав и пищевую ценность, расскажем, костлявая или нет рыба судак, и объясним, как правильного почистить этого хищника. Здесь же предложим простые рецепты вкусных и полезных блюд.

Пищевая ценность и калорийность рыбы судака

Среди пресноводных рыб этот хищник занимает почетное место. Обитает он на глубоководье в чистых водоемах, поэтому мясо его имеет приятный и цвет, и запах. Многих интересует вопрос о том, жирная или нет рыба судак.

В мясе этого хищного обитателя пресных водоемов содержится много легкоусвояемого белка, достаточно воды и полностью отсутствуют углеводы. В его составе присутствует минимальное количество жиров. При этом 75 % из них представлены моно- и полиненасыщенными жирными кислотами. Всем, кто предпочитает готовить судака, можно не волноваться о фигуре. Это нежирная рыба с низкой калорийностью (84 ккал) и богатым витаминно-минеральным составом. Количество белков составляет 18,4 г, жиров — 1,1 г, воды — 80 г в 100 граммах продукта.

В судаке содержится до 20 важных для человека аминокислот, а также витамины A, B1, B2, C, PP, E. В рыбе присутствует достаточное количество калия, фосфора, кальция, натрия, магния и железа.

Регулярное употребление мяса судака способствует:

  • гармоничному развитию ребенка;
  • улучшению работы мозга;
  • нормализации работы желудка и кишечника;
  • снижению уровня глюкозы и холестерина в крови;
  • улучшению состояния кожи, ногтей и волос;
  • снижению густоты крови;
  • нормализации обмена веществ и улучшению общего состояния организма.

Витамины, минералы и обладают высокими антиоксидантными свойствами.

Рыба судак: костлявая или нет?

В том, что мясо этого пресноводного хищника является полезным, можно не сомневаться. Вкусом рыба судак обладает не менее приятным. Мясо этого глубоководного обитателя водоемов отличается нежной текстурой, белым цветом и приятным запахом. В нем практически не содержится костей, что является большим преимуществом.

Судак не так легко почистить из-за жесткой и плотно прилегающей к коже чешуи. О том, как это сделать правильно, расскажем ниже.

Как почистить рыбу судака?

Удалить чешую можно с помощью острого ножа с зазубренным краем, специальных скребков или овощечистки с продольным лезвием. Чистить рыбу следует в такой последовательности:

  1. С помощью кулинарных ножниц удалить колючие плавники.
  2. Почистить рыбу короткими движениями от хвоста к голове, приподнимая чешую и удаляя ее. Чтобы рыба не выскальзывала из рук, рекомендуется перед чисткой натереть ее солью или предварительно обдать кипятком.
  3. Очищенную рыбу промыть и положить на разделочную доску.
  4. Выпотрошить судака. Для этого сделать продольный разрез от хвоста к голове, раскрывая брюхо рыбы.
  5. Вытащить внутренности, стараясь не повредить желчный мешочек. Отделить жир, выстилающий брюхо, молоки или икру.
  6. Удалить черную пленку внутри и тщательно промыть рыбу.
  7. Разрезать на порционные кусочки.

Если вы хотите из филе, вам необходимо убедиться, костлявая или нет рыба судак. Как было сказано выше, в диетическом мясе этого хищного обитателя пресных водоемов практически не содержится костей. Поэтому можете смело разделывать судака на филе и готовить из него самые разнообразные блюда.

Как приготовить рыбу?

Богатое легкоусвояемым белком, диетическое мясо судака рекомендуется к употреблению худеющим, людям с сахарным диабетом и заболеваниями органов пищеварения и почек. Эту рыбу можно приготовить любым способом: варить, жарить, тушить, запекать в духовке или на гриле, фаршировать, сушить, вялить, коптить, измельчать и делать вкусные котлеты на пару. Однако следует учесть, что при термической обработке калорийность судака повышается. Например, в содержится 97 ккал, а в жареной — 180 ккал в 100 граммах продукта.

Рекомендуем приготовить следующие вкусные блюда из судака: уху из головы, заливное, запечь в фольге с овощами и в сметанном соусе, а также потушить в мультиварке в сливках. К рыбе идеально подойдет гарнир из риса, гречки или картофеля.

Рецепт ухи из судака

Количество ингредиентов, указанных в рецепте, рассчитано на кастрюлю объемом 3 л. Уха из головы судака готовится в такой последовательности:

  1. Сварить бульон. Для этого понадобятся голова и хвост судака. Их нужно хорошо почистить и помыть. Из головы обязательно необходимо вырезать жабры. Сложить рыбу в кастрюлю, залить холодной водой, добавить 5 горошин черного перца и почищенную луковицу целиком.
  2. Варить бульон 25 минут на небольшом огне. Периодически нужно снимать пену.
  3. Готовый бульон процедить через сито. Голову и хвост разобрать, отделив мясо от костей.
  4. Бульон перелить в чистую кастрюлю, посолить и добавить в него мясо.
  5. В кастрюлю добавить нарезанный картофель (2 шт.) и морковь, измельченную соломкой. Как только овощи в бульоне закипят, насыпать в уху горсть пшена. Варить суп до готовности ингредиентов. В конце приготовления добавить соль, перец и нарезанную зелень укропа.

Судак, запеченный в фольге

Нежную, сочную, ароматную и низкокалорийную рыбу можно приготовить по следующему рецепту. Мясо получается нежирным и очень вкусным.

Как приготовить рыбу судака, можно описать в пошаговой инструкции:

  1. Тушку почистить, удалить внутренности и голову. Ее можно использовать для приготовления ухи.
  2. С одной стороны сделать поперечные надрезы до хребта на расстоянии примерно 1,5 см один от другого.
  3. Посолить и поперчить рыбу и оставить ее на столе на 20 минут.
  4. Приготовить соус из горчицы (3 ст. ложки) и сока половины лимона.
  5. Нарезать лук полукольцами, помидор и лимон на кружочки, а затем еще раз разрезать их пополам.
  6. Часть лука выложить на смазанный растительным маслом лист фольги. Сверху положить рыбу. Смазать судака соусом, а в поперечные надрезы вставить по половинке лимона и помидора.
  7. Плотно завернуть фольгу. Отправить рыбу в разогретую до 200° духовку на 30 минут. За 10 минут до окончания приготовления раскрыть фольгу, чтобы судак подрумянился. По желанию можно посыпать блюдо сыром.

Заливное из судака

Это блюдо станет украшением любого праздничного стола, а особенно новогоднего. Всем, кто еще не знает, костлявая или нет рыба судак, и сомневается в том, стоит ли готовить заливное, рекомендуем тотчас заняться этим процессом. В этом хищнике нет костей, поэтому блюдо из него с удовольствием будут кушать и взрослые, и дети.

Пошагово заливное из судака готовится в такой последовательности:

  1. Рыбу почистить от чешуи, удалить плавники, внутренности и жабры. Отрезать голову и отделить филе от костей.
  2. В кастрюле объемом 3 л сварить бульон из головы, хвоста и хребта. Как только вода закипит, необходимо снять пену. Добавить целую луковицу, морковь, перец, горошком. Через 25 минут посолить бульон и добавить лавровый лист.
  3. Снять бульон с плиты и процедить через сито или марлю. Перелить его в чистую кастрюлю, добавить кусочки филе и сварить их в течение 15 минут.
  4. Мясо разложить по формам. Сюда же можно добавить красиво нарезанное вареное яйцо, зелень и кусочки моркови. Бульон еще раз процедить.
  5. Желатин (2 ч. ложки) замочить в холодной воде на 15 минут. Добавить разбухшую массу в горячий бульон, хорошо перемешать и разлить его по формам. Охладить сначала на столе, а затем отправить в холодильник.

Как приготовить судака в сметане?

Многие хозяйки жалуются, что при запекании нежирной рыбы в духовке она получается сухой. Чтобы избежать этого, рекомендуется готовить судака в сметанном соусе. Тогда мясо получится нежным и очень вкусным.

Как приготовить рыбу судака, опишем в следующей пошаговой инструкции:

  1. Почистить тушку и порезать ее на порционные кусочки толщиной 2,5 см. Голову можно использовать для приготовления другого блюда.
  2. Посолить рыбу, поперчить и выложить на смазанный оливковым маслом противень. Сверху хорошо полить судака соком лимона.
  3. Приготовить соус из сметаны жирностью 15%, майонеза (2 ст. ложки), 1 кг нарезанного полукольцами лука, соли и перца.
  4. Залить рыбу сверху подготовленным соусом. Сверху посыпать натертым сыром.
  5. Запекать блюдо при 180° в течение 40 минут.

Вкусный судак в мультиварке

По этому рецепту можно приготовить Пошагово блюдо готовится в такой последовательности:

  1. Филе судака (400 г) нарезать на порционные кусочки. Полить рыбу соком лимона (2 ст. ложки), посолить, добавить немного лимонной цедры, после чего накрыть тарелку пленкой и отправить в холодильник.
  2. Сладкий перец, лук, морковь и шампиньоны (100 г) нарезать соломкой. Грибы можно измельчить пластинами.
  3. Выложить овощи в чашу мультиварки, добавив к ним столовую ложку растительного масла.
  4. Установить режим «Выпечка» на 5 минут.
  5. Сливки жирностью 10% (200 мл) подогреть на плите. Вылить их в мультиварку к овощам, после чего продолжить тушить овощи в прежнем режиме в течение двух минут.
  6. Половину овощной массы убрать на тарелку. На оставшиеся овощи выложить филе судака. Сверху накрыть рыбу отложенной на тарелку массой.
  7. Установить режим «Тушение» и готовить блюдо в течение 20 минут.

Щука морская — это… Что такое Щука морская?

  • морская щука — барракуда Словарь русских синонимов. морская щука сущ., кол во синонимов: 4 • барракуда (2) • …   Словарь синонимов

  • ЩУКА — жен. щупак муж., южн., зап. речная, хищная рыба Esox lucius. На то щука в море, чтоб карась не дремал. Щука умерла, да зубы остались: снулая, на вид, щука, неосторожным откусывала пальцы. Щука сома не съест, один грабитель другого. Попадает и… …   Толковый словарь Даля

  • Щука (значения) — Щука Щуки  род рыб. «Щука»  прозвище Высшего театрального училища имени Б. В. Щукина. Панцирная щука  см. Панцирникообразные. П 1  крылатая противокорабельная ракета КСЩ «Щука» (4К32) Щука  реактивная… …   Википедия

  • морская игла — сущ., кол во синонимов: 3 • морская щука (4) • морской бекас (3) • рыба (773) …   Словарь синонимов

  • морская щука — paprastoji molva statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Molva molva angl. blue ling; European ling rus. мольва; морская щука ryšiai: platesnis terminas – molvos …   Žuvų pavadinimų žodynas

  • средиземноморская морская щука — didžiaakė molva statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Molva dipterygia macrophthalma angl. blue ling; drizzle ling; Spanish ling rus. большеглазая мольва; средиземноморская мольва; средиземноморская морская …   Žuvų pavadinimų žodynas

  • рыба (морская), жаренная «палочками» в рисовой муке —         Состав:         400 г рыбы филе (палтус, хек, морской окунь, щука, треска)         2 3 ст. л. рисовой муки         2 5 ст. л. растительного масла         2 ч. л. сухого укропа         1,5 ч. л. цедры лимона         2 луковицы… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Барракуда — морская щука, выглядит угрожающе, но кусает дайверов только ночью или в мутной воде …   Смешной cловарь дайвера

  • ling — морская щука …   English-Russian travelling dictionary

  • — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Какая рыба полезнее: морская или пресноводная | Новости Оренбурга

    Диетологи часто говорят о том, что полноценный рацион должен включать рыбу — ее рекомендуют есть хотя бы два раза в неделю. Но какая рыба полезнее: из пресной или из соленой воды?

    Конечно, пресноводная рыба уступает морским обитателям прежде всего по содержанию полезных микроэлементов: марганца, меди, фтора и йода. Да и полезных жиров в речной рыбе меньше. Кроме того, меньше вероятность заражения паразитами при употреблении морской рыбы, а речная вода обычно грязнее, чем океаническая.

    Морская рыба считается одним из наиболее полезных продуктов для человека. Включая ее в меню, можно обезопасить себя от многих болезней и укрепить организм. Кроме того, морская рыба содержит много полиненасыщенных кислот, которые благоприятно влияют на состояние кожи, ногтей, волос. Среди всех видов морских рыб особо выделяют красную (лосось, кету, форель семгу и горбушу), не менее вкусны и полезны сельдь и скумбрия, минтай, треска и хек.

    Однако не стоит принижать достоинство речной рыбы. Легкоусвояемый белок особенно важен для людей, имеющих какие-либо заболевания желудочно-кишечного тракта. Кроме того, чем легче мы усваиваем белок, тем больше получаем необходимые организму аминокислоты.

    Бояться пресноводной рыбы однозначно не стоит — включать ее в свой рацион можно и нужно. Главное — соблюдать простые правила безопасности. Покупать рыбу в проверенных местах, не ловить в грязных водоемах. Про выращенную рыбу специалисты говорят, что чаще всего она безопаснее. В том числе и в контексте наличия паразитов. Впрочем, перед едой лучше провести тщательную термическую обработку рыбы. Конечно, речная рыба не так богата микроэлементами и жирными кислотами, как морская, но всё равно это диетический белковый продукт, который мы ценим за многообразие вкусов и доступность.

    Просмотров: 33

    Прикорм рыбка, какую рыбу на первый прикорм

    Когда вводить рыбу в рацион ребёнка? В каком количестве? Как приготовить? Какую рыбу выбрать для первого прикорма? В чём разница между морской и речной рыбой? Ответы на все эти вопросы вы найдёте в этой статье.

    О пользе рыбы.

    В рыбе содержится высококачественный белок, который усваивается на 93-99% (белки мяса только на 87-88%). Также рыба богата витаминами А, В2, В12, РР1, D, в ней содержаться железо, цинк, медь и
    магний, а в морской рыбе ещё и йод и фтор. Содержание в рыбе омега-3 жирных кислот помогает оставаться здоровым сердцу. Так же эти кислоты полезны для работы мозга. Организм человека не
    производит омега-3 жирных кислот, поэтому он должен получать их через пищу. Вот почему рыба занимает такое важное место в рационе ребёнка.

    Когда вводить рыбу?

    Рыбу вводят в рацион ребенка ближе к году (в 10-12 мес), т.к. это очень аллергенный продукт.

    Как приготовить?

    Как правило, делают рыбное пюре. Приготовить рыбу для малыша очень просто: отваренное в воде или на пару филе следует протереть через сито или измельчить в блендере, а затем смешать с теми
    блюдами, с которыми ребёнок уже хорошо знаком — с кашей или измельчённым овощным пюре.
    Подросшему малышу можно предложить рыбное суфле, рыбную запеканку, рыбные тефтели или котлеты.

    Сколько?

    Для первого раза достаточно ограничиться одной чайной ложкой пюре (5г), лучше в первой
    половине дня (на завтрак или обед), чтобы отследить возможное проявление аллергии у ребёнка.
    Постепенно увеличивайте порцию, к году — 60 гр, в 2 годам — 100 гр рыбы. Готовить рыбу малышу лучше не чаще 1-2 раз в неделю.

    Какую рыбу выбрать?

    Начинать прикорм лучше с нежирных сортов: хек, треска, окунь речной. Эти сорта рыбы являются низкоаллергенными.

    В зависимости от жирности рыбу можно разделить на 3 группы:

    1 группа: нежирные сорта (до 4% жирности) – хек, треска, минтай, камбала;

    2 группа: умеренно-жирные сорта (4-8% жирности) – горбуша, морской карась, кета, судак, форель, салака, морской окунь;

    3 группа: жирные сорта (до 20% жирности) – палтус, лосось, скумбрия, сельдь.

    Также рыбу разделяют на морскую и речную.

    Морская рыба богата йодом, фтором и цинком — минеральными веществами, которые практически отсутствует в речной рыбе. Единственный минус морской рыбы в том, что она поступает на прилавки наших магазинов в замороженном или консервированном виде.

    Морские сорта рыб — хек, треска, минтай, камбала, морской карась, морской окунь, лосось, горбуша, палтус, скумбрия.

    Если у ребёнка аллергия на морскую рыбу, не расстраивайтесь, предложите речную, вполне возможно, что речная рыба не вызовет аллергии. Некоторые виды речной рыбы считаются не менее ценными, чем морские виды рыб, да и по своим вкусовым характеристикам не уступают.

    Речные сорта рыб — судак, форель, карп, пикша.

    И напоследок, выбирая рыбу, старайтесь отдавать предпочтение свежей рыбе, а не замороженной.

    Хек | Британская морская рыбалка

    • Научное название: Merluccius merluccius
    • Также известен как: европейский хек, сельдь хек
    • Размер: до 4 футов в длину и 30–35 фунтов
    • Минимальный размер для Великобритании: 12 дюймов/30 см
    • Рекорд вылова с берега в Великобритании: 3 фунта 8 унций
    • Статус МСОП: LC (вызывающий наименьшее беспокойство)
    • Распространение: Встречается в более глубоких прибрежных водах Северной Европы.
    • Питается: другой мелкой рыбой, такой как сельдь, надутая и плодожорка.
    • Описание: Длинное цилиндрическое тело с большой головой и ртом. Выдающийся треугольный первый спинной плавник и очень длинные второй спинной плавник и анальный плавник. Хвостовой плавник имеет прямую заднюю кромку. Тело серебристо-серое, иногда с зелено-коричневым отблеском, нижняя сторона бледная. Боковая линия заметная, прямая, черная.

    Хек — глубоководная рыба, что объясняет, почему его редко ловят рыболовы с берега. Этот факт подчеркивается тем, что рекорд хека, пойманного с берега, составляет всего 3 фунта 8 унций, в то время как рекорд пойманной лодки превышает 25 фунтов, а мировой рекорд IGFA больше чем 30lb.Действительно, хек предпочитает воду глубиной не менее ста метров и может быть найден на глубине до нескольких сотен метров. Хек — непритязательный, активный хищник, питающийся любой мелкой рыбой, которую может поймать. Они с удовольствием поедают скумбрию, сельдь (отсюда и альтернативное название сельди-хека), щуку, морского окуня, кальмаров или любую другую рыбу, которая попадется им на глаза, и не прочь поохотиться на более мелких представителей своего вида.

    Распространение хека

    Хек широко распространен в водах Европы.Они встречаются в более холодных водах Северного, Балтийского и Норвежского морей, а также в Северной Атлантике от Исландии до побережья Португалии и Испании. Они также присутствуют в Средиземном и Черном морях.

    В 1960-х и 1970-х годах было загадкой, почему рыбаки на чартерных судах не могут поймать хека днем, когда другие виды ловятся регулярно. Коммерческое траление вскоре показало, что донное траление дает хорошие уловы днем, но не ночью, в то время как траление в разноглубине верно обратное.В конце концов было установлено, что хек остается на морском дне в светлое время суток, мало питаясь, а в темное время суток перемещается в толщу воды, чтобы кормиться.

    Хек по внешнему виду похож как на линга, так и на бивня, и все три вида обитают в одних и тех же более глубоких прибрежных водах вокруг Британских островов. Чтобы получить подробное руководство по различению этих трех видов, нажмите здесь.

    Промысловый хек продается на рыбном рынке в Испании.

    Хек стал коммерчески важной рыбой.После приготовления она имеет слоеную белую мякоть, похожую на мякоть более дорогих видов сига, таких как пикша и треска. Хек чрезвычайно популярен для покупки в прилавках с сырой рыбой в таких странах, как Франция, Испания и Португалия, тогда как в Соединенном Королевстве и Ирландии хек значительно менее популярен и обычно употребляется в пищу в виде замороженного рыбного филе, рыбных палочек, рыбных котлет и других продуктов. продукты переработки рыбы. Хек является объектом пристального внимания коммерческих судов, особенно в связи с сокращением запасов трески и пикши.Несмотря на это, МСОП (Международный союз охраны природы) в настоящее время классифицирует хека как вид, вызывающий наименьшее беспокойство во всем мире, хотя в Средиземноморье они классифицируют хека как уязвимый вид с тенденцией к сокращению популяции и отмечают, что мало что делается для защитить запасы хека или уменьшить промысловое давление на этот вид. Гринпис добавил европейского хека в свой Красный список рыб, которые с большой долей вероятности могут быть получены в результате неустойчивого рыболовства.

    Рыба хек — Humanitas.сеть

    Что такое хек?

    Хек — морская рыба, принадлежащая к семейству merlucciidae, роду Merluccius и видам Merluccius: следовательно, научное название — Merluccius merluccius, удивительно? Хек населяет Средиземное море, южнее Черного моря и восточную часть Атлантического океана. Эта рыба предпочитает песчаное морское дно или илистое и обычно живет на глубине от 30 до 100 метров. Для него характерно длинное и стройное тело, темно-серая чешуя на спине и серебристая на боках и крепкие зубы.В среднем достигает 30-60 см в длину и очень напоминает щуку. Хотя в народе она также известна как «треска», на самом деле эта рыба совсем другая. Однако с точки зрения питания их мясо очень похоже.

     

    Каковы питательные свойства?

    В 100 граммах сырого хека содержится

    71 калория , разделенная следующим образом:

    В частности, в 100 граммах сырого хека содержится:

    • 81,5 г воды
    • 17 г протеина
    • 0.3 г липидов
    • 50 мг холестерина
    • 1,5 г доступных углеводов
    • 1,5 г растворимых сахаров
    • 77 мг натрия
    • 320 мг калия
    • 0,7 мг железа
    • 25 мг кальция
    • 194 мг фосфора
    • 20 мг магния
    • 2 мг цинка
    • 0,3 мг меди
    • 16,5 мкг селена
    • 0,05 мг витамина B1 или тиамина
    • 0,08 мг витамина B2 или рибофлавина
    • 2.2 мг витамина В3 или никотиновой кислоты (или витамина РР)
    • следов витамина А ретинола, эквивалентного
    • следов витамина С

    Среди аминокислот: глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота, лизин и лейцин

     

    Когда нельзя есть хек?

    На сегодняшний день нет известных взаимодействий между потреблением хека и приемом наркотиков или других веществ.

     

    Сезонность хека

    Хек вылавливается в году все месяцы года .Нос всегда доступен на наших рынках.

     

    Возможные преимущества и недостатки хека

    Мясо хека особенно полезно для здоровья, питательно, легко усваивается и поэтому подходит для употребления в пищу детьми и пожилыми людьми. Благодаря очень низкому количеству энергии, которое характеризует мясо хека, его часто используют в низкокалорийных диетах . Белки хека обладают высокой биологической ценностью, и хотя это мясо с низким содержанием жира, оно содержит большое количество незаменимых жирных кислот семейства Омега-3.

     

    Калий является наиболее распространенным минералом (незаменим для человеческого организма, поддерживает баланс жидкости и кровяное давление на нормальном уровне, регулирует нервно-мышечную возбудимость и ритм сердца). Среди витаминов выделяется вклад витамина B3 (или ниацина, или витамина PP), который защищает кожу и облегчает пищеварение.

    Употребление хека не имеет противопоказаний, если у вас нет аллергии на эту рыбу.

     

    Популяция хека выдержала перелов благодаря потеплению моря — ScienceDaily

    Хек постоянно вылавливается в водах европейской части Атлантического океана и, тем не менее, относительно хорошо противостоит истощению запасов. Иногда природа способна исправить ошибки, допущенные человеком. Г-жа Нереа Гойкоэчеа, исследователь Azti-Tecnalia, была свидетелем этого. Она исследовала динамику популяции северного европейского хека, наблюдая за тем, какая среда благоприятствовала этому виду с 90-х годов до настоящего времени: море стало мягче, и поэтому личинки росли лучше и быстрее.

    Таким образом, несмотря на то, что из-за рыболовства биомасса уменьшилась, выживаемость личинок увеличилась, а также они открылись для будущих поколений. Г-жа Гойкоэтчеа представила свою диссертацию в Университете Страны Басков (UPV/EHU) под названием: «Влияние океано-метеорологической изменчивости северо-восточной части Атлантического океана на северного хека (Merluccius merluccius). Анализ периода 1978-2006 гг.».

    Как показала г-жа Гойкоэчеа в своем исследовании, факторы, связанные с плотностью популяции (промысел и его влияние на запасы хека в возрасте плодовитости), безусловно, важны для понимания эволюции вида.Но не менее важными могут быть и другие факторы, не имеющие ничего общего с плотностью, например условия окружающей среды. Как объясняется в диссертации, то, что произошло после 90-х годов, является хорошим примером этого.

    Низкая биомасса, повышение успешности пополнения

    Г-жа Goikoetxea показала, что, особенно между 1895 и 1990 годами, взрослая популяция хека (SSB или биомасса нерестового запаса) значительно сократилась, возможно, из-за перелова. Если учитывать только этот фактор, то логично было бы думать, что поколенческий оборот хека каждый год подвергается риску, но это не так.Хотя SSB и общее пополнение (количество молоди хека, доживающей до возраста плодовитости) снизились с 1990-х гг., успешность пополнения возросла. Другими словами, пропорционально говоря, больше яиц, отложенных этими поколениями, выжило достаточно долго, чтобы стать взрослыми хеками. Исследователь указывает на природу: до 90-х годов промысел наносил ущерб популяции хека, но с тех пор возникли благоприятные условия, которые оказали большее влияние, чем негативные последствия, связанные с промыслом.

    Конкретно г-жа Гойкоэчеа пояснила, что произошло изменение экологического режима на континентальной платформе в северо-восточной части Атлантического океана, что привело к потеплению вод, в которых обитает хека северной Европы. Потепление произошло между концом 80-х и серединой 90-х годов. С одной стороны, произошло явление, известное как Североатлантическое колебание или положительный индекс САК: заметно снизились низкие давления в районе Исландии, а также высокие давления на Азорских островах. Одновременно усилился Гольфстрим.Все это увеличивало транспорт теплой воды на северо-восток. Все это потепление и рост успешности вербовки происходили одновременно.

    Чем теплее вода, тем быстрее яйцекладка

    Goikoetxea пришел к выводу, что высокие температуры могут быть полезны для хека, особенно на ранних стадиях его жизненного цикла. При повышении температуры воды срок и место для откладывания яиц удлиняются, и поэтому количество выживших особей увеличивается.Точно так же, поскольку личинки быстрее растут в более теплых водах, период их уязвимости сокращается, и выжить становится легче. Кроме того, перенос воды в северо-восточном направлении облегчает и облегчает путь от зон яйцекладки к местам размножения, благодаря чему хек растет в наиболее подходящих местах для каждой стадии. Поэтому повышается успешность вербовки.

    В связи с этим, повторяя, что количество взрослой популяции хека (обусловленное выловом рыбы) может иметь большое значение для смены поколений, следует также принимать во внимание воздействие на окружающую среду.Среди этих факторов окружающей среды г-жа Гойкоэчеа упоминает перенос ветром, аномалии температуры в северном полушарии и количество пищи, доступной во время яйцекладки.

    Источник истории:

    Материалы предоставлены Elhuyar Fundazioa . Примечание. Содержимое можно редактировать по стилю и длине.

    Hake Trawl – Южноафриканское рыболовство

    Фон

    Промысел хека донным тралом начался в 1890-х годах и является самым важным и ценным промыслом в Южной Африке.На его долю постоянно приходилось более половины стоимости 22 коммерческих рыбных промыслов в Южной Африке. В 2016 году траловым промыслом хека было выловлено в общей сложности 132 000 тонн хека с причальной стоимостью более 3,3 миллиарда рандов.

    Ресурсы хека в Южной Африке состоят из двух видов: мелководного хека ( Merluccius capensis ) и глубоководного хека ( Merluccius paradoxus ). Оба вида являются объектом четырех признанных промыслов хека, а именно глубоководного трала; прибрежный трал; хек ярусный; и промысел Hake Handline.

    Секторы прибрежного траления и ручного лова в основном работают у южного и восточного побережья, в то время как глубоководный траловый и ярусный флот в основном работает как у западного, так и у южного побережья. Правообладатели, занимающиеся демерсальным траловым промыслом (т. е. глубоководным и прибрежным траловым промыслом), также охотятся на камбалу и ставриду. Однако добыча хека является самым крупным и наиболее важным с коммерческой точки зрения компонентом для тех, кто участвует во всех четырех промыслах хека.

    До 1978 г. как глубоководный, так и прибрежный траловый сектор практически не регулировались, и участники не ограничивались максимальным ограничением на вылов.Вторжение иностранных флотов в 1960-е годы завершилось пиковым выловом около 300 000 тонн в начале 1970-х годов.

    Ситуация изменилась, когда в 1977 году Южная Африка объявила исключительную экономическую зону (EZZ) протяженностью 200 морских миль. В 1978 году индустрия донных тралов была официально разделена на прибрежный и морской секторы, и для обоих видов хека был установлен глобальный ежегодный ОДУ, который должен быть разделен между секторами. ОДУ был относительно консервативным в плане восстановления рыбных запасов. Ежегодный ОДУ был и продолжает устанавливаться для камбалы Agulhas, которая является частью прибрежного тралового промысла хека.

    Управление промыслом хека

    Индивидуальные квоты были введены в 1982 году. С тех пор годовой ОДУ устанавливается как для вида хека, так и отдельно для камбалы.

    Ежегодное определение ОДУ хека разделено между 4 секторами хека. Глубоководный траловый промысел получает ±84% ОДУ; на прибрежный траловый промысел выделяется ±6% ОДУ; Хек занимает ярусный промысел ± 6,4%; и Hake Handline остаток ±3,6%.

    TAC были определены на основе различных оценок, которые развивались с течением времени. С 1991 года ресурсы хека в Южной Африке управляются с использованием Процедур оперативного управления (OMP). OMP, по сути, представляет собой комбинацию заранее определенных методов сбора и анализа данных в сочетании с набором проверенных с помощью моделирования правил принятия решений, которые точно определяют, как должен рассчитываться механизм регулирования каждый год. В случае южноафриканского хека регулирующим механизмом является ОДУ, значение которого рассчитывается на основе данных мониторинга конкретных запасов (промысловые индексы CPUE и индексы численности, полученные по результатам демерсальных исследовательских съемок).Неявным в подходе OMP является график пересмотра OMP каждые 4 года для учета обновленных наборов данных и возможных изменений в динамике ресурсов и промысла.

    Важным соображением при разработке последних OMP на хека (OMP-2006, OMP-2010 и теперь OMP-2014) была сертификация Южноафриканского тралового промысла хека Морским попечительским советом (MSC). Промысел впервые получил этот престижный экологический знак в 2004 году и стал первым промыслом в Африке, получившим сертификат MSC.Траловый промысел хека в Намибии также сертифицирован MSC. Промысел был успешно переаттестован в феврале 2021 года еще на 5 лет. Сертификация MSC принесла рыбному промыслу существенные экономические выгоды, поскольку у него есть доступ к прибыльным рынкам Европы и Северной Америки.

    Прибрежный траловый лов хека

    Береговой траловый (и морской) промысел хека ведется на прибрежных траловых участках, расположенных между мысом Игольный на западе и рекой Большой Кей на востоке.Длина судов, ведущих прибрежный промысел, не может превышать 35 м.

    Суда, занятые промыслом, обычно ведут траление в традиционном «прибрежном» районе, т. е. в водах, которые мельче изобаты 110 м, но им не запрещается вести промысел в более глубоких водах. Напротив, суда, занимающиеся глубоководным траловым промыслом, не могут работать при глубине воды менее 110 метров или в пределах 20 морских миль от берега, в зависимости от того, что является большим расстоянием от берега.

    Траление камбалы Agulhas ведется на глубине 50-80 м, в основном между заливом Моссел и Струисбай, в районах, где субстрат состоит из ила/сланца.

    Береговой траловый промысел хека в недавнем прошлом столкнулся со значительными трудностями из-за растущей численности мелководного хека, мигрирующего дальше от берега. В результате ряд держателей прав на прибрежное траление хека отказались от промысла и перенесли свои операции (и квоты) в море и объединили свои квоты на прибрежное траление со своими квотами на хека на глубоководное траление.

    В период с 2005 по 2015 год права на долгосрочный промысел были предоставлены 16 операторам. Срок действия этих прав истек в декабре 2015 года.20 декабря 2016 года министр рыболовства предоставил 15-летние права на рыболовство 27 операторам, что значительно увеличило количество правообладателей в рыболовстве. В общей сложности 37 прав были распределены после того, как министр завершил внутренний апелляционный процесс в конце 2018 года, но он был рассмотрен и отменен Высоким судом Западной Капской провинции в августе 2019 года. более 4 раз подряд. Министр еще не принял окончательного решения по апелляциям новых заявителей на этот промысел после того, как ее решения были отменены в августе 2019 года.

    Сектор прибрежного тралового промысла хека в фактах и ​​цифрах

    • Количество правообладателей: 37
    • Стоимость улова (2016 г., набережная): 300 млн рандов
    • ТАС (2020): 9013 тонн
    • Создание рабочих мест: 4500 рабочих мест
    • Права действительны до: 31 декабря 2031 г.

    Глубоководный траловый промысел хека

    В 2005 г. долгосрочные права на промысел были предоставлены 45 операторам (в настоящее время их число сократилось до 32).Срок действия этих прав истек 31 декабря 2020 года, но правообладатели продолжают свою деятельность в соответствии с «исключением», предусмотренным статьей 81 Закона о морских живых ресурсах от 1998 года. 2012 и 2018 гг. Первый связан с приобретением Oceana Fishing Group прав, принадлежащих Lusitania Fishing. Вторая включала в себя гораздо более крупную серию сделок, в ходе которых Sea Harvest и консорциум чернокожих инвесторов приобрели права на ловлю хека тралом, принадлежащие группе Viking Fishing.

    Начиная с 1890-х годов донный траловый промысел (глубоководный и прибрежный секторы) является наиболее важным промыслом в Южной Африке, и за последнее десятилетие на его долю приходится примерно половина богатства, полученного от коммерческого рыболовства. В 1960-х годах иностранные дальние плавсредства переместились в Юго-Восточную Атлантику, что привело к существенной чрезмерной эксплуатации запасов придонных рыб у берегов Южной Африки и Намибии. Международная комиссия по рыболовству в Юго-Восточной Атлантике («ИКСЕАФ») была создана в 1972 году в попытке контролировать быстрорастущий промысел.Но только провозглашение 200-мильной исключительной экономической зоны в 1978 году и последующее исключение иностранных флотов позволило Южной Африке восстановить свои рыбные ресурсы и начать восстанавливать донные ресурсы.

    До 1978 г. донный промысел практически не регулировался, и участники не были ограничены ограничениями на промысел. Годовой общий допустимый улов («ОДУ») был введен в 1978 г., а индивидуальные квоты были введены в следующем году. Рыболовство также было формально разделено на глубоководный и прибрежный секторы.Распределение ОДУ хека глубоководными тралами в мире оставалось на удивление стабильным, и в период с 1978 по 2004 г. оно колебалось между уровнями 140 000 т (1979 г.) и 133 000 т (2004 г.). На два вида капских хеков приходится 80-90% траловых уловов западного побережья (в основном глубоководный хек) и 60-80% траловых уловов южного побережья (в основном мелководный хек). Остаток составляют различные виды прилова, многие из которых используются, и в среднем сохраняется немногим более 90% улова.Глубоководное траление хека широко распространено на западном побережье мыса на глубине более 200 метров. На южном побережье мыса глубоководные траулеры не могут ловить рыбу на глубине воды менее 110 метров или в пределах 20 морских миль от берега, в зависимости от того, какое из них находится на большем расстоянии от берега, а траление сосредоточено в основном на двух промысловых участках.

    Глубоководный траловый промысел хека является чрезвычайно капиталоемким и ведущим промыслом в Южной Африке. Существующие участники вложили значительные средства в суда, а также в инфраструктуру переработки и сбыта.Общая стоимость активов в рыбном хозяйстве оценивается более чем в 6,6 миллиарда рублей. Рыночная стоимость выгруженного улова составляет более 4 миллиардов рандов в год по текущим рыночным ценам. Хотя на промысле работают суда длиной всего 30 метров, более 60 процентов глубоководных траулеров имеют длину от 45 до 50 метров. Рыболовные поездки варьируются от менее недели до более чем 30 дней. Для получения дополнительных фактов и цифр об этом промысле см. https://www.sadstia.co.za/fishery/facts-and-figures/

    .

    Сектор глубоководного тралового промысла хека в фактах и ​​цифрах

    • Количество правообладателей: 32
    • Стоимость улова (2019 г., набережная): 5,5 млрд рандов
    • ТАС (2020): 122 430 тонн
    • Создание рабочих мест: 7300 рабочих мест
    • Права действительны до: 31 декабря 2020 г. (продлены в соответствии с разделом 81 до 31 декабря 2021 г.)

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Серебряный хек отслеживает изменения в циркуляции в северо-западной части Атлантического океана

  • Най, Дж. А., Линк, Дж. С., Хэйр, Дж. А. и Оверхольц, В. Дж. Изменение пространственного распределения рыбных запасов в зависимости от климата и численности популяции на северо-востоке континентального шельфа США. Мар. Экол. прогр. сер. 393 , 111–129 (2009).

    ОБЪЯВЛЕНИЯ Статья Google ученый

  • Пармезан, К. и Йоэ, Г.Глобально согласованный отпечаток воздействия изменения климата на природные системы. Природа 421 , 37–42 (2003).

    ОБЪЯВЛЕНИЯ КАС Статья Google ученый

  • Перри, А. Л., Лоу, П. Дж., Эллис, Дж. Р. и Рейнольдс, Дж. Д. Изменение климата и сдвиги в распределении морских рыб. Наука 308 , 1912–1915 (2005).

    ОБЪЯВЛЕНИЯ КАС Статья Google ученый

  • Далви, Н.К. и др. Изменение климата и углубление скопления рыб Северного моря: биотический индикатор потепления морей. J. Appl. Экол. 45 , 1029–1039 (2008).

    Артикул Google ученый

  • Мютер Ф. Дж. и Литцов М. А. Отступление морского льда меняет биогеографию континентального шельфа Берингова моря. Экол. заявл. 18 , 309–320 (2008).

    Артикул Google ученый

  • Се, К.Х., Рейсс, К.С., Хьюитт, Р.П. и Сугихара, Г. Пространственный анализ показывает, что рыболовство повышает климатическую чувствительность морских рыб. Кан. Дж. Фиш. Аква. науч. 65 , 947–961 (2008).

    Артикул Google ученый

  • Саттон, Р. Т. и Ходсон, Д. Л. Р. Влияние Атлантического океана на летний климат Северной Америки и Европы. Наука 309 , 115–118 (2005).

    ОБЪЯВЛЕНИЯ КАС Статья Google ученый

  • Найт, Дж.Р., Аллан, Р. Дж., Фолланд, С. К., Веллинга, М. и Манн, М. Э. Признак устойчивых естественных циклов термохалинной циркуляции в наблюдаемом климате. Геофиз. Рез. лат. 32 , L20708 (2005 г.).

    ОБЪЯВЛЕНИЯ Статья Google ученый

  • Джойс, Т. М. и Чжан, Р. На пути Гольфстрима и меридиональной опрокидывающей циркуляции Атлантики. J. Климат 23 , 3146–3154 (2010).

    ОБЪЯВЛЕНИЯ Статья Google ученый

  • Россби, Т. и Готтлиб, Э. Проект «Олеандр»: мониторинг изменчивости Гольфстрима и прилегающих вод между Нью-Джерси и Бермудскими островами. Б. Ам. метеорол. соц. 79 , 5–18 (1988).

    Артикул Google ученый

  • Пена-Молино, Б. и Джойс, Т. М. Изменчивость воды на склоне и ее связь с курсом Гольфстрима. Геофиз. Рез. лат. 35 , L03606 (2008).

    ОБЪЯВЛЕНИЯ Статья Google ученый

  • Джойс, Т. М., Дезер, К. и Сполл, М. А. Связь между десятилетней изменчивостью воды субтропического режима и Североатлантическим колебанием. J. Климат 13 , 2550–2569 (2000).

    ОБЪЯВЛЕНИЯ Статья Google ученый

  • Франкинуль, К., де Кетлогон Г., Джойс Т. М. и Донг С. Изменчивость течения Гольфстрима и взаимодействие океана и атмосферы. J. Phys. океаногр. 31 , 3516–3529 (2001).

    ОБЪЯВЛЕНИЯ Статья Google ученый

  • Тейлор, А. Х., Коулбрук, Дж. М., Стивенс, Дж. А. и Бейкер, Н. Г. Широтные смещения Гольфстрима и численность планктона в северо-восточной Атлантике. J. Mar. Biol. доц. Великобритания 72 , 919–921 (1992).

    Артикул Google ученый

  • Шолларт, С., Россби, Т. и Йодер, Дж. А. Трансфронтальный обмен Гольфстримом: возможные механизмы для объяснения межгодовых изменений хлорофилла фитопланктона в Слоуп-Си в годы Sea WiFS. Deep-Sea Res. II 51 , 173–188 (2004).

    ОБЪЯВЛЕНИЯ КАС Статья Google ученый

  • Чекли, Д.М. Младший, Раман С., Майллет Г. Л. и Мейсон К. М. Влияние зимнего шторма на нерест и дрейф личинок пелагической рыбы. Природа 355 , 346–348 (1988).

    ОБЪЯВЛЕНИЯ Статья Google ученый

  • Helser, T.E. & Almeida, F.P. Biology and Fisheries of Northwest Atlantic Hake (серебристый хек: M. bilinearis) 203–237 (Chapman and Hall, 1995).

  • Скотт, Дж. С. Предпочтения по глубине, температуре и солености обычных рыб на шельфе Шотландии. Дж. Северо-Запад Атл. Рыба. науч. 3 , 29–39 (1982).

    Артикул Google ученый

  • Перри, Р. И. и Смит, С. Дж. Определение ассоциаций местообитаний морских рыб с использованием данных съемки: приложение к северо-западной Атлантике. Кан. Дж. Фиш. Аква. науч. 51 , 589–602 (1994).

    Артикул Google ученый

  • Муравски С.А. и Финн, Дж. Т. Биологические основы промысла смешанных видов: совместное распространение видов в зависимости от экологических и биотических переменных. Кан. Дж. Фиш. Аква. науч. 45 , 1720–1735 (1988).

    Артикул Google ученый

  • Чепмен, Д. К., Барт, Дж. А., Бердсли, Р. К. и Фэрбенкс, Р. Г. О непрерывности среднего потока между шельфом Шотландии и Среднеатлантической бухтой. J. Phys. океаногр. 16 , 758–772 (1986).

    ОБЪЯВЛЕНИЕ Статья Google ученый

  • Лодер, Дж. В., Ханна, К. Г., Петри, Б. Д. и Гонсалес, Э. А. Гидрографическая и транспортная изменчивость на участке Галифакс. Ж. Геофиз. рез. 108 , 8003 (2003 г.).

    ОБЪЯВЛЕНИЕ Статья Google ученый

  • Ширман, Р. К. и Ленц, С. Дж. Долгосрочная изменчивость температуры поверхности моря вдоль восточного побережья США. J. Phys. океаногр. 40 , 1004–1017 (2010).

    ОБЪЯВЛЕНИЯ Статья Google ученый

  • Шмиттнер, А., Латиф, М. и Шнайдер, Б. Модельные проекции термохалинной циркуляции Северной Атлантики на 21 век, оцененные на основе наблюдений. Геофиз. Рез. лат. 32 , L23710 (2005).

    ОБЪЯВЛЕНИЯ Статья Google ученый

  • НОАА НМФС. Ежегодная статистика коммерческих выгрузок , 〈http://www.st.nmfs.noaa.gov/st1/commercial/landings/annual_landings.html〉 (2010 г.).

  • Линк, Дж. С., Най, Дж. А. и Хэйр, Дж. А. Рекомендации по включению изменений распределения рыбы в контекст оценки запасов. Рыба и рыболовство (в печати) (2011 г.).

  • Кушинг, Д. Х. Климат и рыболовство (Academic Press, 1982).

  • Роуз, К. А. Почему количественные отношения между качеством окружающей среды и популяциями рыб так неуловимы? Экол.заявл. 10 , 367–385 (2000).

    Артикул Google ученый

  • Уолтерс, К. Дж. и Колли, Дж. С. Полезны ли исследования факторов окружающей среды для управления рыболовством? Кан. Дж. Фиш. Аква. науч. 45 , 1848–1854 (1988).

    Артикул Google ученый

  • Алмейда, Ф. П. Определение запаса серебряного хека в районе Новой Англии и Средней Атлантики. Н/ Ам. Дж. Фиш. Управлять. 7 , 169–186 (1987).

    Артикул Google ученый

  • Cochran, W. G. Методы отбора проб . 89–111 (Уили, 1977).

  • Фуглистер, ФК Гольфстрим ’60. Прог. океаногр. 1 , 265–373 (1963).

    ОБЪЯВЛЕНИЯ Статья Google ученый

  • Халкин Д.и Россби, Т. Структура и транспорт Гольфстрима. J. Phys. океаногр. 15 , 1439–1452 (1985).

    ОБЪЯВЛЕНИЯ Статья Google ученый

  • Магазин глубоководных рыб боевой рыбалки

    Хек — холодноводная глубоководная океаническая рыба треска.


    Маска для лица Hake c
    21,99 $

    Малый половик Hake c
    27,49 $

    Большой коврик Hake c
    65 долл. США.99

    Малый половик Hake c с держателем
    32,99 $

    Большой коврик Hake c с держателем
    65,99 $

    Футболка Hake c
    17,59 $

    Футболка с длинным рукавом Hake c
    21,99 $

    Футболка Hake c
    17,59 $

    Бейсбольная майка Hake c
    19,79 $

    Рубашка для гольфа Hake c
    20,89 $

    Футболка Hake c
    $19.79

    Футболка Hake c
    17,59 $

    Футболка Hake c
    23,09 $

    Футболка с длинным рукавом Hake c
    27,49 $

    Футболка Hake c
    25,29 $

    Майка Hake c Racerback
    18,69 $

    Майка Hake c Racerback
    19,79 $

    Майка для беременных Hake c
    28,59 $

    Майка для беременных Hake c
    28 долларов США.59

    Футболка для беременных с длинными рукавами Hake c
    29,69 $

    Футболка для беременных с длинными рукавами Hake c
    29,69 $

    Классическая женская футболка Hake c
    18,69 $

    Футболка Hake c
    18,69 $

    Майка Hake c
    19,79 $

    Футболка Hake c
    18,69 $

    Футболка Hake c
    20,89 $

    Футболка Hake c
    $18.69

    Классическая женская футболка Hake c
    24,19 $

    Футболка Hake c
    24,19 $

    Футболка с длинным рукавом Hake c
    27,49 $

    Футболка с длинным рукавом Hake c
    23,09 $

    Футболка Hake c
    17,59 $

    Футболка Hake c
    23,09 $

    Футболка больших размеров Hake c
    27,49 $

    Футболка больших размеров Hake c
    $28.59

    Футболка больших размеров Hake c
    27,49 $

    Футболка больших размеров Hake c
    28,59 $

    Футболка для беременных Hake c
    27,49 $

    Футболка для беременных Hake c
    27,49 $

    Толстовка Hake c
    32,99 $

    Толстовка с капюшоном Hake c
    38,49 $

    Толстовка с капюшоном Hake c Zip
    43,99 $

    Худи Hake c Zip
    43 долл. США.99

    Толстовка Hake c
    32,99 $

    Толстовка с капюшоном Hake c
    38,49 $

    Толстовка с капюшоном Hake c Zip
    38,49 $

    Толстовка с капюшоном Hake c
    38,49 $

    Толстовка с капюшоном Hake c Zip
    43,99 $

    Женские трусы Hake c для мальчиков
    15,39 $

    Пижама Hake c
    31,89 $

    Пижама Hake c
    31,89 $

    Хейк c пижамой
    $31.89

    Пижама Hake c
    31,89 $

    Женская ночная рубашка Hake c
    27,49 $

    Боксеры Hake c
    14,29 $

    Классические стринги Hake c
    9,89 $

    Бейсболка Hake c
    16,49 $

    Кепка Hake c Trucker
    12,09 $

    Бейсболка Hake c
    16,49 $

    Боди Hake c
    $16.49

    Футболка с длинным рукавом Hake c
    16,49 $

    Детская шапочка Hake c
    12,09 $

    Детское одеяло Hake c
    24,19 $

    Футболка для новорожденных Hake c
    14,29 $

    Детское боди Hake c
    18,69 $

    Футболка Hake c
    10,99 $

    Боди Hake c
    15,39 $

    Хек с нагрудником
    12 долларов.09

    Футболка для девочек Hake c
    18,69 $

    Футболка Hake c для девочек
    18,69 $

    Футболка Hake c
    16,49 $

    Толстовка с капюшоном Hake c
    23,09 $

    Толстовка Hake c
    18,69 $

    Бейсбольная майка Hake c
    16,49 $

    Футболка Hake c
    20,89 $

    Сумка Hake c Messenger
    31 долл. США.89

    Холщовая сумка для обеда Hake c
    14,29 $

    Большая сумка Hake c
    14,29 $

    Кружки с хеком
    12,09 $

    Кружки с хеком
    13,19 $

    Бутылка для воды Hake c
    16,49 $

    Хек с рюмкой
    7,69 $

    Стакан для питья Hake c
    12,09 $

    Хек c Колба
    18,69 $

    Дорожная кружка Hake c
    $19.79

    Футболка Hake c Dog
    18,69 $

    Ожерелья из хека
    38,49 $

    Ожерелья из хека
    38,49 $

    Ожерелья из хека
    38,49 $

    Ожерелья из хека
    38,49 $

    Ожерелья из хека
    38,49 $

    Подвески из хека
    27,49 $

    Подвески из хека
    27,49 $

    Подвески в виде хека
    27 долларов.49

    Подвески из хека
    27,49 $

    Цепочки для ключей Hake
    21,99 $

    Цепочки для ключей Hake
    21,99 $

    Цепочки для ключей Hake
    21,99 $

    Цепочки для ключей Hake
    21,99 $

    Цепочки для ключей Hake
    21,99 $

    Цепочки для ключей Hake
    21,99 $

    Запонки цвета хека
    32,99 $

    Запонки цвета хека
    $32.99

    Запонки цвета хека
    32,99 $

    Жетоны цвета хека
    15,39 $

    Фартук цвета хека (темный)
    19,79 $

    Плед из хека
    58,79 $

    Занавеска для душа Hake
    43,99 $

    Наволочка цвета хека
    21,99 $

    Одеяло Hake Twin
    153,99 $

    Одеяло Hake Queen
    164,99 $

    Одеяло Hake King
    175 долларов.99

    Рамка для фотографий Hake
    20,89 $

    Ковер Hake 3’x5′
    76,99 $

    Ковер Hake 5 x 7 футов
    153,99 $

    Декоративная подушка из мешковины цвета хека
    27,49 $

    Плетеная декоративная подушка Hake
    25,29 $

    Подставка для плитки Hake
    4,99 $

    Фартук из хека
    18,69 $

    Настенные часы Hake
    12,09 $

    Коробка с хеком на память
    $21.99

    Плитка с рамкой Hake
    9,29 $

    Пляжное полотенце Hake
    32,99 $

    Коврик для мыши Hake
    12,09 $

    Журнал хека
    10,39 $

    Автомобильный магнит Hake 10 x 3
    3,79 $

    Автомобильный магнит Hake 20 x 12
    13,19 $

    Овальный автомобильный магнит Hake
    3,79 $

    Прямоугольный автомобильный магнит Hake
    3,79 $

    Круглый автомобильный магнит Hake
    $3.79

    Автомобильный магнит Hake Square 3 x 3 дюйма
    3,79 $

    Кнопка Hake 3,5 дюйма
    3,79 $

    Пуговица Hake 3,5 дюйма (10 шт.)
    21,99 $

    Пуговица Hake 3,5 дюйма (упаковка из 100 шт.)
    153,99 $

    Кнопка Hake 2,25 дюйма
    3,29 $

    Магниты Хейк
    3,29 $

    Пуговица Hake 2,25 дюйма (10 шт. в упаковке)
    15,39 $

    Хек 2.Пуговица 25 дюймов (упаковка из 100 шт.)
    109,99 $

    Магниты Hake
    15,39 $

    Магниты Hake
    109,99 $

    Магниты Hake
    3,79 $

    Магниты Hake
    21,99 $

    Магниты Hake
    153,99 $

    Мини-пуговица Hake
    1,59 $

    Мини-пуговица Hake (10 шт.)
    8,79 $

    Мини-пуговица Hake (100 шт. в упаковке)
    76 долл. США.99

    Наклейка на бампер Hake
    29,69 $

    Наклейка на бампер Hake
    106,69 $

    Наклейка с хеком
    24,69 $

    Наклейка с хеком
    89,09 $

    Наклейка с хеком
    24,69 $

    Наклейка с хеком
    89,09 $

    Наклейка на стену из хека
    12,09 $

    Настенная наклейка цвета хека
    17,59 $

    Наклейка на стену из хека
    $12.09

    Наклейка на стену цвета хека
    17,59 $

    Наклейка на стену цвета хека
    9,89 $

    Наклейка на стену цвета хека
    16,49 $

    Патчи из хека
    4,99 $

    Наклейка с хеком
    3,29 $

    Знак Hake Yard
    16,49 $

    Знамя хека
    45,09 $

    Наклейка с хеком (прямоугольник, 50 упаковок)
    3,29 $

    Наклейка с изображением хека (прямоугольник, 10 шт.)
    3 долл. США.29

    Наклейка с хеком
    3,29 $

    Наклейка с хеком
    3,29 $

    Наклейка на бампер Hake
    3,79 $

    Алюминиевый номерной знак Hake
    16,49 $

    Рамка номерного знака Hake
    10,99 $

    Открытки с хеком (упаковка из 8 шт.)
    6,59 $

    Поздравительные открытки с хеком
    16,49 $

    Поздравительные открытки с хеком
    $3.29

    Поздравительные открытки с хеком
    26,39 $

    Постеры с хеком
    15,39 $

    Постеры с хеком
    19,79 $

    Постеры с хеком
    5,49 $

    Орнамент в виде хека
    6,09 $

    Орнамент в виде хека
    6,09 $

    Орнамент в виде хека (овальный)
    6,59 $

    Орнамент в виде хека (круглый)
    6,59 $

    Деталь рыбы | WWF САССИ

    Этот вид находится на пересмотре для придонного яруса хека

    1.Что это такое?

    Глубоководный капский хек ( Merluccius paradoxus ) — глубоководная медленнорастущая хищная рыба. Обычно они встречаются на глубине от 200 до 800 м и обычно достигают длины 1 м через 14 лет. Они являются серийными производителями с высокой плодовитостью, что делает их более устойчивыми к рыболовным нагрузкам. Самые последние оценки запасов показывают, что запасы восстанавливаются и вылавливаются на устойчивом уровне. Южноафриканский трал поймал хека, сертифицирован Морским попечительским советом (MSC) как устойчивый и поэтому будет включен в зеленый список SASSI.

    2. Как его ловили или выращивали?

    Донные ярусы хека

    Глубоководный капский хек ловится на донную двухъярусную систему с крючками с наживкой, расположенными на расстоянии 1,5 м друг от друга (так называемые «демерсальные ярусы»). Ярусы могут содержать около 20 000 крючков и простираться более чем на 10 км по морскому дну. В некоторых случаях глубоководный капский хек ловится вместе с мелководными видами капского хека с использованием ярусов на разной глубине. Недавнее исследование в рамках проекта WWF-SA по сохранению рыболовства (FCP) показало, что промысел очень редко взаимодействует с исчезающими, исчезающими и охраняемыми видами (ETP), с небольшим выбросом и низким уровнем прилова.Воздействие на бентические среды обитания считается минимальным, хотя требуется дополнительная информация.

    Морской донный трал

    Глубоководный капский хек ловится с использованием траловых сетей, которые протаскивают по морскому дну на глубинах, как правило, от 110 до 800 м (известных как «придонные траловые сети»). Известно, что этот тип траления повреждает морское дно; степень и последствия ущерба остаются неизвестными. Траловый лов не является очень избирательным методом лова, и в сети часто попадается ряд других видов (рыба, акулы и скаты).Взаимодействие морских птиц с траловыми кабелями у поверхности также вызывает серьезную озабоченность. Успешным примером в промысле стало внедрение эффективных стратегий по снижению воздействия морских птиц, разработанных в связи с процессом сертификации MSC. Эти стратегии привели к резкому сокращению взаимодействия морских птиц с промыслом за счет введения тори-линий (линии, покрытые цветными лентами, делающими линии крепления более заметными для птиц) и улучшения утилизации отходов (отбрасывания, привлекающего морских птиц).

    3. Откуда это?

    Донные ярусы хека

    Глубоководный капский хек обычно ловится на краю шельфа от границы с Намибией к югу. Поскольку большинство промыслов хека в Южной Африке ловят мелководного и глубоководного хека вместе, для обоих видов был установлен единый общий допустимый улов (ОДУ). Часть ОДУ присуждается каждому сектору рыболовства (прибрежное траление, морское траление, донный ярус на хека и ручной ярус на хека). Управление сектором считается в значительной степени эффективным в результате работы, проведенной во время ФКП.Сохраняющиеся проблемы включают отсутствие финансируемой государством программы наблюдения и медленный прогресс в реализации экосистемного подхода к управлению рыболовством.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.