- Разное

Хе из селедки классический рецепт: Селедка «Хе» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

домашние рецепты приготовления селедки Хе по-корейски

Привет друзья! Прошлая статья была про малосольную селедку, а в этот раз я решила поделиться тоже необычайно вкусными секретами приготовления селедки Хе. Вы знаете что это такое? Это великолепная и очень оригинальная закуска, которую ваши гости сметут со стола за два счета. Хотите научиться такому кулинарному шедевру? Тогда читайте дальше.

Существует достаточно много вариантов этого блюда, одним из любимых остается для большинства россиян селедка по-корейски, вы только посмотрите, как это пикантно выглядит, а листики петрушки привносят еще большую очаровательность.

С чем такую закуску вы может подавать? С абсолютно любыми творениями, например она хорошо подойдет к запеченной курочке в духовке, помните ее хрустящую корочку, или вы больше предпочитаете готовить блюда на скорую руку, такие как тушеную картошку с тушенкой или  лагман.

 

Рецепт Хе из сельди в домашних условиях

Не поверите но это безумно вкусно. Причем вы сами можете сотворить это чудесное творение. Ингредиентов для этого нужно по минимуму, главное иметь свежую селедочку и ваши любимые специи, такие как например в этом описании рецепта.

Нам понадобится:

  • лук репчатый — 1-2 шт
  • селедка свежемороженная — 1 шт.
  • соль — 1 ч.л
  • сахар -1 ч.л
  • черный перец молотый — 0,5 ч.л
  • паприка — 1 ч.л
  • смесь для корейской моркови — 1 ч.л
  • томатная паста — 1 ч.л
  • уксус яблочный 9% — 50 г
  • растительное масло — 50 г

Способ приготовления:

1. Для того, чтобы приготовить такую рыбку, все что вам необходимо сделать, так это заранее очистить сельдь от шкурки, убрать все ненужное, включая голову, плавники и желательно косточки. Затем порезать ее на аккуратные кусочки.

2. С репчатый луком необходимо поступить так, порежьте его тоненькими пластиками в виде полуколец. Возьмите удобную миску и смешайте нарезанные кусочки филе рыбы с луком, руками хорошо перемешайте.

3. Подготовьте все специи, соль и сахар по списку. Из этого сделайте заливку, смешайте яблочную уксусную эссенцию с растительным маслом + томатная паста+все остальное (соль, сахарный песок, паприка, черный перец, смесь для корейской морковки). Хорошо размешайте получившейся соус и им залейте рыбную массу.

4. Размешайте столовой ложкой и оставьте на 4 часа, а после этого времени вы полностью можете быть уверены, что все готово.

Важно! Не забудьте, чтобы поставить селедку в холодильник ее нужно будет накрыть крышкой или пищевой пленкой, чтобы она не заветрилась.

Таким образом вы сможете очень быстро замариновать любую рыбу, в том числе скумбрию или мойву и подавать к столу, если интересно с изюминкой подать это блюдо. Приятного аппетита!

Видео, о том как приготовить селедку по-корейски

Этот рецепт по-настоящему корейский, в нем будут использоваться соевый соус, масло кунжутное, соус терияки, жгучий перчик, поэтому если вы любитель остренького, то этот ролик, вам обязательно следует посмотреть.

Обалденно вкусная Селедка Хе с томатной пастой

Я знаю, что те, кто обожает томаты, сейчас будут только рады. Потому что именно томатная заливка делает этот вариант рыбки, ну просто офигительно смачным, просто слюнки побегут. Готовьте этот деликатес и вы будете в восторге от увиденного.

Нам понадобится:

  • сельдь — 1 шт.
  • томатная паста — 2 ст.л
  • соль — 2 ст.л
  • сахар — 1,5 ст.л
  • лук репчатый красный — 1 головка
  • зелень любая — например базилик и укроп по вкусу
  • перец чили — 1 стручок
  • молотый черный перец — щепотка
  • виноградный уксус — 3 ст.л
  • молотая гвоздика — щепотка

Способ приготовления:

1. В томатную пасту введите 1,5 столовой ложки сахара и 2 ст.л соли. Добавьте туда воды примерно 1 стакан и поставьте на огонь вариться.

2. Красную смесь доведите до кипения и варите минут пять, чтобы все специи отдали свои вкусовые качества, затем влейте уксус, перемешайте. Далее остудите приготовленный маринад.

Важно! Маринадом следует заливать сельдь, когда он полностью будет холодным, а то рыба получится вареная. Кстати, пробуйте маринад на вкус, так как у всех предпочтения разные, может вы больше положите соли.

3. Очищенные и порезанные свежие кусочки сельди положите в стеклянную баночку, сверху внесите кольца репчатого лука и измельченную зелень.

4. Залейте красной ароматной заливкой всю рыбку, и пусть она постоит в банке в районе 8 часов под закрытой крышкой в холодильнике.

Балуйте своих близких и родных таким лакомством! Ням-ням это фирменный рецепт, по которому шеф повара готовят в ресторанах.

Хе из сельди по-корейски с кунжутом

Если вы знакомы с китайцами и корейцами, то вы должны быть в курсе того, что они всегда в такие блюда добавляют соевый соус, кунжут, но опять же не сухой, а именно обжаренный на сковороде. Но мы русские обычно этот момент пропускаем, потому что очень любим делать все быстро на скорую руку:

Классический рецепт Хе с соевым соусом

Этот вариант достаточно оригинальный, потому что в уксусной эссенции будет вымачиваться сельдевая рыба, что в свою очередь даст нам экономию во времени. А конечный итог выглядеть будет довольно заманчиво и всех притянет своим ароматом и яркостью.

Нам понадобится:

  • селедка свежемороженная — 3 шт.
  • уксус 9% — 200-250 мл
  • соевый соус — 5 ст.л
  • чеснок — 3 зубчика
  • растительное масло — 3 ст.л
  • морковь — 3 шт.
  • кунжут — 2 ст.л
  • соль — 1 ст.л
  • растительное масло — 3 ст.л
  • лук репчатый — 3 шт.

Способ приготовления:

1. Разделайте рыбу на филе, потом порубите на кусочки.

2. Поместите брусочки в глубокую емкость и залейте уксусом, лейте столько, чтобы уксус покрывал все кусочки.

3. Накройте тарелкой, это будет такой своеобразный пресс. Оставьте мариноваться на 30 минут.

4. Очистите свежие овощи, такие как морковь и репчатый лук.

5. Морковь натрите на корейской терке, лучок порубите на полукольца. По истечении получаса с рыбки слейте всю жидкость. Засыпьте рыбу луком, перемешайте руками.

6. Можно мешать используя столовую ложку.

7. Возьмите тертую морковь и внесите туда же, емкость уже придется поменять на побольше. Опять все перемешайте.

8. Влейте соевый соус, посыпьте семенами кунжута, внесите соль, растительное масло. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте сюда же. Размешайте. Поставьте на гнет в холодное место на 1 сутки или 24 часа в холодное место.

9. Так смотрится классно, как будто некий прикольный салатик, неправда ли?

Хе из селедки быстрого приготовления без моркови с 9% уксусом

Такую вкуснятину вообщем можно кушать так, пока за уши не оттянишь))). Слюнки у гостей точно побегут сразу же. У меня муж эту закуску называет пища богов, ух, а вы как считаете? Вам нравится такой способ готовки? Пишите свои отзывы и предложения, буду рада общению.

Нам понадобится:

  • сельдь — 2 шт.
  • сахар — 1 ст.л
  • соль — 1 ст.л
  • перец горошком — 5 шт.
  • перец душистый — 5 шт.
  • кориандр — 5 шт.
  • перец черный молотый — 0,5 ч.л
  • перец красный молотый — 0,5 ч.л
  • паприка — 0,5 ч.л
  • кориандр молотый — 0,5 ч.л
  • томатная паста — 2 ст.л
  • лук — 3 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • масло под.солнечное — 150 г
  • уксус 9% — 3 ст.л

Способ приготовления:

1. Сделайте сначала маринад. Вылейте в кастрюльку подсолнечное масло, томатную пасту, размешайте ложкой. Добавьте все специи, соль и сахар. Поставьте на плиту на медленный огонь и варите, после закипания 30 секунд. Далее маринад должен остыть.

2. После займитесь сельдью, разморозьте ее и вытрите салфеткой. Разделайте, удалите все лишнее, порежьте на куски. Далее репчатый лук нарежьте кольцами и полукольцами. Внесите его в миску к селедке.

Чеснок очистите от шелухи и порубите на маленькие пластинки, добавьте туда же.

3. Теперь залейте приготовленной заливкой, она должна быть комнатной температуры и распределите ее по всей поверхности рыбы, все тщательно размешайте руками.

4. Накройте крышкой и оставьте на 8 часов в холодильнике. Потом можно кушать и угощать других этим блюдом.

До новых встреч друзья! Всем отличного дня, терпения и позитива. Присоединяйтесь ко мне в группу в контакте и всем пока-пока!

С уважением, Екатерина Манцурова

Селедка Хе по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Блюда с рыбой

Автор:
Константин Маркович

В статье описан рецепт салата Хе с селедкой. При приготовлении этого салата мы будем пользоваться кулинарными знаниями корейских мастеров. Основными ингредиентами являются селедка и морковка. Вы узнаете, какие продукты маринуются для этого салата, какие специи кладут при приготовлении, зачем мариновать лук и кипятить масло. Узнаете, сколько в целом мариноваться салату до полного его приготовления, как раскрыть вкус и запах специй.

Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, глубокая чаша – 2 шт., чайник, ложка, терка (для морковки по-корейски), чеснокодавилка, салатник, ступка с пестиком, крышка, сковорода.


Варианты приготовления

  • В салат можно добавить молотый тмин.
  • Добавить любые специи, которые вам по вкусу.
  • По желанию можете сюда добавить пучок петрушки, кинзы или укропа.
  • Масло можно взять подсолнечное пополам с оливковым, в пропорции 1:1.
  • Блюдо должно быть очень острым, остроту вы можете добавлять уже по своему вкусу.

Это очень интересный рецепт. Мы уверены, что он вам понравится, и вы будете готовить его часто и с удовольствием для своей семьи. А в меру острый салат станет новинкой и фаворитом на вашем праздничном и обеденном столе. Этот салат будет особенно интересен любителям селедки и корейской морковки. Делитесь с нами в комментариях своими ощущениями. Что добавляли вы, чтобы придать остроты и изысканности своему блюду?


Ингредиенты

Сельдь филе
500 г

Лук
1 шт.

Морковь
2 шт.

Перец душистый
4 шт.

Перец чили порошок
0,5 ч. л.

Кориандр молотый
0,5 ч. л.

Хмели-сунели смесь
0,5 ч. л.

Соевый соус
3 ст. л.

Растительное масло (кунжутное)
100 мл

Семена кунжута
2 ст. л.

Чеснок
4 зубчика

Сахар
2 ч. л.

Соль
1,3 ч. л.

Уксус
6 ст. л.

Вода
0,5 л

Время приготовления:

25 часов

Последовательность приготовления

  1. Сельдь чистим, удаляем все косточки. Если сельдь попалась с молоками или икрой, то они тоже пойдут сюда, в салат.
  2. Соленую рыбу режем длинными полосками (по всей длине туловища), толщиной примерно по 5 мм.
  3. Каждую полоску делим на три части (будет выглядеть, как анчоусы).

Приготовление салата

  1. Нарезанную селедку отправляем в глубокую чашу, там ее будем мариновать.
  2. Наливаем 3 – 4 ст. л. уксуса так, чтобы уксус покрыл рыбу. Оставляем мариноваться на 20 – 30 минут.

Подготовка лука

  1. Берем 1 большую луковицу, очищаем ее, моем.
  2. Лук режем полукольцами, очень тонко. Складываем в глубокую чашу, в ней будем мариновать лук.

Подготовка овощей

  1. Лук присыпаем 1 ч. л. сахара.
  2. Добавляем 1 ч. л. соли.
  3. Заливаем 1 ст. л. уксуса 9%.
  4. Заливаем все 0,5 л кипятка, чтобы вода полностью покрывала лук. Кипятком заливаем для того, чтобы убрать горечь и запах лука.
  5. Перемешиваем, чтобы соль и сахар растворились. Оставляем мариноваться на 20 – 30 минут, как и селедку.

  6. Сырую морковь в количестве 2 шт. и 4 зубчика чеснока очищаем, моем. Морковку натираем на терке (для приготовления моркови по-корейски), трем вдоль, чтобы получилась тонкая длинная соломка. Перекладываем в салатник.
  7. Через чеснокодавилку пропускаем 4 зубчика чеснока. Выкладываем на морковку горкой посередине.
  8. В ступке перетираем 4 горошка душистого перца. На сухой сковороде жарим 2 ст. л. семян кунжута.

  9. Поверх морковки и чеснока горкой насыпаем 0,5 ч. л. молотого кориандра. Добавляем 0,5 ч. л. смеси хмели-сунели. Посыпаем 0,5 ч. л. молотым перцем чили. Если есть свежий перец, то мелко порубить и добавить вместо порошка чили. Слегка подсаливаем 0,3 ч. л., много не надо, так как будем добавлять соевый соус. Добавляем 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. уксуса. Добавляем душистый перетертый перец.
  10. Растительное масло 100 мл нужно довести до кипения. Вливаем в серединку на чеснок и специи, чтобы от них пошел аромат.
  11. С лука сливаем маринад, отправляем лук к морковке.
  12. Точно так же уксус сливаем с селедки. Отправляем рыбу в салат.
  13. Заливаем 3 ст. л. соевого соуса.
  14. Добавляем 1 ст. л. кунжута (остальной пойдет на украшение).
  15. Все тщательно перемешиваем. Накрываем наше блюдо крышкой, оставляем мариноваться на сутки. Чем дольше маринуется, тем вкуснее получится. Если не хотите так долго ждать, то уже через 12 часов салат можно есть. Перед подачей салат сверху присыпаем 1 ст. л. жареного кунжута.

Другие рецепты

Хе из селедки

На деле, основой хе может стать практически любая рыба с довольно плотной мякотью и не имеющая запаха, потому все представленные ниже рецепты легко адаптируются под ваши вкусы.

Селедка хе – рецепт по-корейски

Суть приготовления такой рыбы заключается в обработке сырого филе кислотой (в нашем случае — уксусом). В результате тонкие рыбные кусочки готовятся без непосредственной термической обработки, остаются нежными и приобретают приятный кисловатый вкус.

Ингредиенты:

  • тушки сельди – 2 шт.;
  • морковь – 145 г;
  • репчатый лук – 95 г;
  • соевый соус – 25 мл;
  • чесок – 3 зубка;
  • уксус – 215 мл;
  • растительное масло – 15 мл.

Приготовление

Вы можете приготовить хе из волжской или любой другой селедки, главное, чтобы тушки были свежими, хорошо выпотрошенным, а филе было отделено от костей. Подготовленное рыбное филе сполосните и обсушите, а затем разделите на небольшие кусочки.

Орудуя обычной теркой для корейской моркови, измельчите овощи. Пюрируйте чеснок и добавьте его к моркови с луком. Залейте овощи уксусом, маслом и соей. Следом положите кусочки сельди и перемешайте. Накрыв посуду с рыбой и овощами пленкой, оставьте салат хе из селедки с морковью мариноваться в холоде на всю ночь, а утром снимайте пробу.

Хе из селедки — классический рецепт в домашних условиях

В рамках данного рецепта мы соединим классические восточные вкусы в маринаде: немного соевого соуса, кунжутного масла и свежего имбиря сделают вкус привычной сельди неузнаваемым.

Ингредиенты:

  • тушка сельди – 1 шт.;
  • морковь – 340 г;
  • лук – 135 г;
  • уксус – 185 мл;
  • соевый соус – 55 мл;
  • щепотка сахара;
  • тертый имбирь – 1 ч. ложка;
  • растительное масло – 45 мл;
  • острый перец – по вкусу.

Приготовление

Начните с разделки сельди. Когда рыба будет выпотрошена, разделена на филе и очищена от костей, ее нарезают небольшими кусочками и дают обсохнуть. Займитесь подготовкой овощей, измельчив морковь вместе с луком. Заправьте овощи уксусом, соей и маслом, добавьте пасту из чеснока и имбиря, а также острый перец. Не забудьте о соли с сахаром. Положите кусочки рыбного филе в маринад, а после перемешивания оставьте хе из селедки в домашних условиях в прохладе на половину суток.

Допустим и экспресс-вариант приготовления, в рамках которого рыбу оставляют в маринаде на пару часов, но тогда количество уксуса увеличивают до 200 мл.

По завершении приготовления рыбу можно сервировать сразу вместе с овощами.

 

Хе из сельди — ecocook.su

Самые вкусные рецепты хе из сельди

Хе из сельди — острая закуска, подходящая для праздничного стола, но это довольно необычные рецепты для селедки. Они не уступают по вкусу другим аперитивам из красной рыбы и скумбрии. Представляем несколько самых вкусных и ароматных рецептов приготовления хе.

По-корейски с морковью

Простой рецепт хе из сельди по- корейски — простой рецепт вкусной и остренькой закуски. Единственное замечание для этого блюда: необходимо брать эссенцию уксуса 80%, так он «сварит» рыбу, обезопасив ее прием. Правильная выдержка селедки в эссенции позволит употреблять ее без опасений.

  • Свежая сельдь 450 гр
  • Морковь 2 шт
  • Лук репчатый 1 шт
  • Уксус столовый 80% 2 ч/л
  • Соль 1,5 ч/л
  • Слабосоленый соевый соус 1 ст/л
  • Чеснок 4 зубчика
  • Масло растительное 4 ст/л
  • Сахар 1 ч/л
  • Кориандр по вкусу

Можно подавать с отварным рисом или вообще отдельно от гарнира, фото готовой сельди с морковью можно посмотреть ниже.

Самый простой рецепт приготовления хе из селедки с уксусом. Остренькая закуска отлично подойдет для застолья, где присутствуют крепкие алкогольные напитки.

Количество порций: 3

Время приготовления: 15 мин

Время готовки: 15 мин

Калорийность на 100г: 177ккал

Продукты для хе из сельди с уксусом:

  • 2 шт свежей селедки;
  • 2 шт репчатого лучка;
  • стакан столового уксуса 9%;
  • 4 ст.л соевого соуса;
  • по щепотке соли, черного перца, кориандра, красного перца;пару листочков лаврушки.


Способ приготовления:
  1. Рыбку выпотрошить, вымыть от крови и внутренностей, очистить от кожицы и костей. Обязательно удалить черную пленку внутри рыбы, так как она сильно горчит и может испортить блюдо.
  2. Разделить на порционные кусочки.
  3. Приготовить глубокую миску и выложить в нее филе селедки и приправить солью.
  4. Поверх рыбешки насыпать тонко нарезанный лучок со специями, кинуть поверх лавровый лист.
  5. Смешать соевый соус со столовым уксусом и растительным маслицем, вылить смесь в рыбу и выдавить чеснок. Все аккуратно перемешать, не повреждая целостность рыбы.
  6. Поставить емкость в холодильник на 4 часа для лучшего пропитывания маринадом.

Отлично подойдет к жгучей закуске гарнир из отварной картошечки с зеленью.

С томатной пастой

Данный рецепт же из сельди готовится быстро, потребует минимум усилий, потраченных на готовку, и столько же ингредиентов. Томатная паста придаст закуске некую кислинку, которая усиливает своеобразную «изюминку» блюда.

Количество порций: 4

Время приготовления: 20 мин

Время готовки: 15 мин

Калорийность на 100г: 180 ккал

Продукты, необходимые для острой закуски:

  • 2 шт мороженной или свежей селедки;
  • 4 шт пряного белого лучка;
  • 70 мл уксуса 9.%;
  • 150 мл подсолнечного масла;
  • 2 ст.л томатной пасты;
  • соль и специи.

Рецепт с пошаговой инструкцией:

  1. Рыбку хорошенько отмыть от крови и вычистить все внутренности. Вынуть хребет и кости, убрать кожицу и черную пленочку.
  2. Порезать филе на среднего размера куски.
  3. Засыпать сельдь солью и специями в большой тарелке и добавить томатную пасту.
  4. Быстро влить уксус с растительным маслицем и все аккуратно перемешать.
  5. Тонко нарезанный полукольцами домашний лук добавить к рыбе.
  6. Закрыть тарелку крышечкой и отправить в холодильную камеру на сутки. Рыба пропитается маринадом и будет готова к подаче на стол.

Готовая закуска отлично смотрится на столе как самостоятельное блюдо, но и с гарниром из отварного риса или картошки дополнится новыми вкусовыми ощущениями.

С кунжутом

Хе из сельди с кунжутом имеет особый пряный вкус. Семечки добавляют красоты в эту острую закусочку, поэтому этот рецепт можно приготовить для разнообразия, если остальные уже испробованы.

Количество порций: 5

Время приготовления: 20 мин

Время готовки: 15 мин

Калорийность на 100г: 177 ккал


Продукты для острого блюда:
  • 3 шт мороженной или свеженькой селедки;
  • 3 шт морковки;
  • 2 шт крупного лука;
  • 2 зуб. чеснока;
  • стакан столового уксуса 9%;
  • по 4 столовые ложки с растительным маслом и соевым соусом;
  • 3 ст. л кунжутных семечек;
  • соль.

Пошаговая инструкция к рецепту блюду:

  1. Замороженную селедку разморозить. Свежую сразу обработать: вынуть косточки и хребет, очистить от черной пленочки и кожицы.
  2. Нарезанную селедку залить в глубокой миске стаканом уксусной эссенции, что она полностью покрывала рыбку.
  3. Репчатый лучок порезать тонкими полукольцами, а морковку натереть на средней терочке.
  4. Чесночок очистить от кожурки и выдавить через пресс или чеснокодавилку.
  5. Слить эссенцию уксуса с селедки через сито, но все-таки немного оставить на донышке для лучшего маринада.
  6. Выложить морковь, лук с чесночком к селедке. Налить в миску подсолнечное масло и соевый соус, насыпать кунжут.
  7. Все хорошо перемешать и поставить на пару часов в холодильник. Рыба пропитается пряным ароматом маринада и будет готова к сервировке на праздничный стол или повседневный ужин.

Закуска украсить свежей зеленью и кусочком лимона.

Это невероятно вкусное и остренькое блюдо из селедки. Продуктов понадобится минимальное количество, а времени всего минут 35-40. Я готовлю эту закуску за 30 минут. Обязательное условие — свежая сельдь и любимые пряности к рыбе.

Количество порций: 3

Время приготовления: 15 мин

Время готовки: 15 мин

Калорийность на 100г: 167 ккал

Ингредиенты для рецепта:

  • 1 свеженькая селедка;
  • 2 шт белого лука;
  • по 1 ч.л сахара и соли;
  • 1 ч.л томатной пасты;
  • 60 мл уксусной эссенции;
  • 60 мл растительного масла;
  • щепотка сушеного кориандра;
  • по щепотке красного и черного перца.


Рецепт приготовления быстрого хе:
  1. Очистить рыбку от шкурки и внутренностей, вынуть рыбные косточки и хребет.
  2. Разрезать на равные кусочки.
  3. Пряный домашний лучок порезать тоненькими полукольцами и смешать заранее подготовленной миске сельдь и лук.
  4. Сделать маринад: смешать в отдельной емкости сахар, соль и специи с растительным маслицем и столовым уксусом.
  5. Добавить томатную пасту и перемешать еще раз.
  6. Накрыть миску пищевой пленкой или тарелкой и поставить в холодильную камеру на пару-тройку часиков.

Готовое острое блюдо подается как самостоятельная закуска или в паре с гарниром из отварного картофеля или риса.

Заключение

Хе из селедки — очень вкусная и острая закуска для праздничного застолья с крепкими напитками. Гарнир из отварной картошечки, щедро посыпанной петрушкой или укропом, отлично дополнит этот кулинарный шедевр. Приятного аппетита!

Селедка хе: 5 вкусных рецептов хе из сельди по-корейски

Здравствуйте читатели и гости моего блога. Наверное все вы без сомнения, хоть раз в жизни ели такую пряную закуску как хе из рыбы?! Обычно в такой вариант берут филе судака, щуки, минтая, тунца и мало кто знает, что использовать можно еще и филе селедки.

Оказывается селедка хе не только бюджетный вариант, но еще и обалденно вкусный. А подавать такую закуску можно хоть с чем, будь то суп или хрустящая запеченная курочка. И не забывайте, что в праздничные дни это кушанье тоже подойдет и уйдет со стола в первые часы торжества.

Рецепт обалденно вкусной селедки хе

Блюдо «Селедка Хе» традиционное корейское, так что любителям остренького непременно понравится!! Закуска будет яркой и получится великолепным дополнением к столу!!

Ингредиенты:

  • Сельдь — 3 шт. ;
  • Морковь — 3 шт. ;
  • Лук репчатый — 2 шт. ;
  • Чеснок — 2 зубка ;
  • Уксус 9% — 200 мл ;
  • Соль — 1 ч. л. ;
  • Масло подсолнечное — 4 ст. л. ;
  • Соевый соус — 4 ст. л. ;
  • Кунжут — 2 ст. л. ;
  • Сахар-песок — 1 ст. л..

Способ приготовления:

1. Овощи все помойте и очистите. Морковь натрите на терке для корейских салатов.

2. Лук нашинкуйте тонкой соломкой.

3. Селедку нужно очистить, убрать внутренности и промыть. Далее отделить от костей, чтобы получилось филе рыбы. Нарезаем средними полосками.

4. Готовую нарезанную рыбу положите в миску и залейте уксусом.

5. Все хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 30 минут, периодически помешивая содержимое.

6. Затем откиньте сельдь на дуршлаг и дайте стечь жидкости.

7. К филе добавляем натертую морковь.

9. Добавляем кунжут, можно положить чуть больше или меньше, делайте на свой вкус. Если не любите кунжут, можно вовсе его не высыпать.

10. Высыпаем соль и кладем давленный чеснок.

11. Заправляем подсолнечным или оливковым маслом и добавляем соевый соус.

12. Хорошо все перемешайте и оставьте мариноваться на пару часов, а лучше убрать содержимое под гнет, просто накрыв сверху тарелкой и придавить какой-нибудь тяжестью. затем убираем в холодильник и ждем…Через два часа кушанье готово!!

Как приготовить хе из сельди по-корейски

На самом деле Хе очень полезное и вкусное блюдо, и я вам советую готовить его самому, а не покупать. И помните, что секрет заключается в том, что рыбу мы используем не соленую и не маринованную, а свежую.

Ингредиенты:

  • Сырая сельдь — 1 кг;
  • Морковь —0,5 кг;
  • Лук — 1 шт.;
  • Чеснок — 2-3 дольки;
  • Уксус 9% — 200 мл;
  • Соус соевый — 2 ст. ложки;
  • Растительное масло — 1 ст. ложка;
  • Сахар — 3 ст. ложки;
  • Кунжут — 1 ч. ложка;
  • Перец красный молотый жгучий — 1 щепотка;
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Рыбу очистите, уберите внутренности, голову и плавники. Удалите все косточки, нарежьте на кусочки. Заливаем селедку уксусом и оставляем мариноваться на 40 минут.

2. Морковь и лук очищаем и нарезаем соломкой.

3. Кунжут нужно растолочь, а чеснок пропустить через пресс.

4. Филе откидываем на дуршлаг и даем высохнуть. Кладем в тарелку рыбу, овощи, кунжут, чеснок, масло и соевый соус.

5. Поперчите и посолите по вкусу, хорошо перемешайте и дайте настояться в течении часа.

Пошаговое приготовление селедки хе с томатной пастой

Для разнообразия в эту закуску можно добавлять томатную пасту, получается нежно и пикантно. Надеюсь, следующий фото рецепт поможет вам удивить и порадовать своих близких.

Ингредиенты:

  • Сельдь — 4 шт. ;
  • Лук репчатый — 2 шт. ;
  • Томатная паста — 2 пачки ;
  • Масло подсолнечное — 100 гр. ;
  • Уксус — 50 гр. ;
  • Перец черный молотый — по вкусу ;
  • Красный молотый перец — по вкусу ;
  • Смесь перцев — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Рыбу очищаем до состояния филе.

Совет!! Селедку берите свежую, а не замороженную. Если у вас только мороженная рыба, то размораживайте ее естественным путем.

2. Лук очищаем и режем на полукольца.

3. На сковороде разогреваем подсолнечное масло и добавляем томатную пасту, обжариваем. В конце добавляем специи.

4. Филе режем на небольшие кусочки.

5. Перемешайте все ингредиенты между собой и залейте уксусом.

6. Все тщательно перемешиваем и маринуем 4 часа. Подавать к столу лучше в холодном виде. Приятного аппетита!!

Готовим хе с кунжутом в домашних условиях

В помощь вам советую еще посмотреть видео сюжет безумно вкусной закуски, все подробно рассказано и показано))

Селедка хе быстрого приготовления без моркови

И в завершении, хочу показать как можно приготовить это блюдо без моркови. Помните, что рыбу мы обязательно маринуем в уксусе и не подвергаем термической обработке.

Ингредиенты:

  • Сельдь – 1 кг;
  • Лук репчатый – 5 шт.;
  • Уксус – 80 мл;
  • Растительное масло – 1/2 ст.;
  • Томатная паста – 1 ст. л.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Перец красный молотый – 2 ч. л.;
  • Перец душистый горошком – 1 ч. л..

Способ приготовления:

1. Томатную пасту и растительное масло смешайте и поставьте на огонь. В массу влейте уксус, перемешайте и накройте крышкой. Через 1 минуту снимите с огня.

2. В остывшую смесь добавляем перец, соль. Все перемешиваем.

3. Лук очистите и порежьте полукольцами.

4. Рыбу очищаем и филируем. Нарезаем на средние кусочки.

5. В глубокой кастрюле выкладываем слоями рыбу, затем лук и все поливаем маринадом. Так чередуйте слои рыба-лук-маринад, до тех пор, пока не закончатся продукты.

6. Накрываем все перевернутой тарелкой и ставим сверху небольшой груз. Уберите в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

7. Готовое блюдо выкладываем в салатницу. Кушать подано!!

Ну что, покорили вас рецепты такой вкусняшки, как селедка хе по-корейски?! Я думаю, что да!! Скорее готовьте и пробуйте на вкус, делитесь комментариями!! А сейчас пока, пока!!

Отличные рецепты замечательной закуски. Очень люблю хе. Только вот никогда не пробовал её готовить. Нужно попробовать. Оказывается не всё так сложно, как мне казалось.

Да, Тимур, рецепты приготовления хе из сельди действительно элементарные, справиться любой.

Обычно покупаем такую у корейцев, теперь можно самим готовить

Сергей, конечно приготовьте сами. Все очень просто!! И ингредиенты все доступные и недорогие.

Я даже не слышала о таком блюде! Нужно обязательно попробовать приготовить! А рыбку у нас в семье очень любят в любом в виде, думаю и хе нам понравится

Я уверенна, что понравится, поэтому попробуйте приготовить, Алина, не раздумывая!! Мы тоже большие любители рыбки, а хе мое коронное блюдо.

Пробовала когда-то давно рыбу хе, но вряд ли из сельди. Думаю, надо освоить дома этот несложный рецепт.

Обязательно попробуйте Ольга, очень просто и вкусно!!

Селедка Хе, люблю ее с морковкой и всегда добавляю соевое масло. Получается великолепно. А вот с томатной пастой делала тоже, довольно нежно получилось, тоже понравилось. У вас немного другие рецепты думаю, надо попробовать, выглядит аппетитно!

Я тоже люблю более острые варианты, поэтому чаще готовлю с морковью и с острыми видами перца. Попробуйте, думаю и мои рецепты хе из сельди вам понравятся.

Вот что-что, а хе никогда не готовила. Теперь заразили идеей, очень вкусно все выглядит, уже хочется приготовить.

Вот теперь самый раз попробовать приготовить самой, уверенна у все получится.

Сохранил рецепты, спасибо админу! Раньше покупали, теперь сами делаем. Всех с наступающим.

Лучше делать самому, и вкусно, и проверенно!! И Вас с Новым Годом!!

А когда нужно класть сахар песок? В первом рецепте все прочла внимательно,но не нашла(( То ли его в уксус добавить, то ли к самой рыбке? Можно уточнить? Спасибо

Действительно про сахар забыла написать). Тут есть три варианта: 1. добавлять его к рыбе после 30 минут маринования, то есть в самом начале пути готовки; 2. насыпать сахар, когда натрете морковь. Так закуска получится более сочная; 3. вообще не добавлять его, многие так и делают, достаточно соли и перца)). Надеюсь у вас все получится и селедочка вас порадует. Приятного Вам аппетита!

Здравствуйте!
А в последнем рецепте ,где без морковки,уксус сколько процентный?

Здравствуйте, Дмитрий. Я обычно беру 9%, можно и чуть выше процент брать.

Решила сегодня попробовать сделать хе из сельди. Руководствовалась рецептом, но всех градиентов у меня не было, и технологию немного изменила, получилось классненько, вкуснее чем из магазина. Раньше не получалось, сегодня благодаря нюансам из вашей рецептуры получилось очень неплохо.
Вообщем так, селедку залила уксусом 6% натуральным виноградным. Держала 2 часа в уксусе, откинула на сито и дала все стечь. Большую луковицу нарезала квадратиками и сбланшировала на растительном масле, тем временем два зубчика чеснока через давилку пропустила и залила чеснок горячим луком, дала немного постоять, чтобы остыло. Потом эту смесь перемешала с селедкой, добавила соль и перец и поставила в холодильник доходить, селедка превзошла мои ожидания. Еще от качества самой селедки зависит насколько вкусно получается.
Мой рецепт очень простой.

Очень рада, что результат превзошел все ожидания. И спасибо вам за ваш рецептик.

Хе из сельди: домашние рецепты приготовления селедки Хе по-корейски

Привет друзья! Прошлая статья была про малосольную селедку, а в этот раз я решила поделиться тоже необычайно вкусными секретами приготовления селедки Хе. Вы знаете что это такое? Это великолепная и очень оригинальная закуска, которую ваши гости сметут со стола за два счета. Хотите научиться такому кулинарному шедевру? Тогда читайте дальше.

Существует достаточно много вариантов этого блюда, одним из любимых остается для большинства россиян селедка по-корейски, вы только посмотрите, как это пикантно выглядит, а листики петрушки привносят еще большую очаровательность.

С чем такую закуску вы может подавать? С абсолютно любыми творениями, например она хорошо подойдет к запеченной курочке в духовке, помните ее хрустящую корочку, или вы больше предпочитаете готовить блюда на скорую руку, такие как тушеную картошку с тушенкой или лагман.

Рецепт Хе из сельди в домашних условиях

Не поверите но это безумно вкусно. Причем вы сами можете сотворить это чудесное творение. Ингредиентов для этого нужно по минимуму, главное иметь свежую селедочку и ваши любимые специи, такие как например в этом описании рецепта.

Нам понадобится:

  • лук репчатый — 1-2 шт
  • селедка свежемороженная — 1 шт.
  • соль — 1 ч.л
  • сахар -1 ч.л
  • черный перец молотый — 0,5 ч.л
  • паприка — 1 ч.л
  • смесь для корейской моркови — 1 ч.л
  • томатная паста — 1 ч.л
  • уксус яблочный 9% — 50 г
  • растительное масло — 50 г

Способ приготовления:

1. Для того, чтобы приготовить такую рыбку, все что вам необходимо сделать, так это заранее очистить сельдь от шкурки, убрать все ненужное, включая голову, плавники и желательно косточки. Затем порезать ее на аккуратные кусочки.

2. С репчатый луком необходимо поступить так, порежьте его тоненькими пластиками в виде полуколец. Возьмите удобную миску и смешайте нарезанные кусочки филе рыбы с луком, руками хорошо перемешайте.

3. Подготовьте все специи, соль и сахар по списку. Из этого сделайте заливку, смешайте яблочную уксусную эссенцию с растительным маслом + томатная паста+все остальное (соль, сахарный песок, паприка, черный перец, смесь для корейской морковки). Хорошо размешайте получившейся соус и им залейте рыбную массу.

4. Размешайте столовой ложкой и оставьте на 4 часа, а после этого времени вы полностью можете быть уверены, что все готово.

Важно! Не забудьте, чтобы поставить селедку в холодильник ее нужно будет накрыть крышкой или пищевой пленкой, чтобы она не заветрилась.

Таким образом вы сможете очень быстро замариновать любую рыбу, в том числе скумбрию или мойву и подавать к столу, если интересно с изюминкой подать это блюдо. Приятного аппетита!

Видео, о том как приготовить селедку по-корейски

Этот рецепт по-настоящему корейский, в нем будут использоваться соевый соус, масло кунжутное, соус терияки, жгучий перчик, поэтому если вы любитель остренького, то этот ролик, вам обязательно следует посмотреть.

Обалденно вкусная Селедка Хе с томатной пастой

Я знаю, что те, кто обожает томаты, сейчас будут только рады. Потому что именно томатная заливка делает этот вариант рыбки, ну просто офигительно смачным, просто слюнки побегут. Готовьте этот деликатес и вы будете в восторге от увиденного.

Нам понадобится:

  • сельдь — 1 шт.
  • томатная паста — 2 ст.л
  • соль — 2 ст.л
  • сахар — 1,5 ст.л
  • лук репчатый красный — 1 головка
  • зелень любая — например базилик и укроп по вкусу
  • перец чили — 1 стручок
  • молотый черный перец — щепотка
  • виноградный уксус — 3 ст.л
  • молотая гвоздика — щепотка

Способ приготовления:

1. В томатную пасту введите 1,5 столовой ложки сахара и 2 ст.л соли. Добавьте туда воды примерно 1 стакан и поставьте на огонь вариться.

2. Красную смесь доведите до кипения и варите минут пять, чтобы все специи отдали свои вкусовые качества, затем влейте уксус, перемешайте. Далее остудите приготовленный маринад.

Важно! Маринадом следует заливать сельдь, когда он полностью будет холодным, а то рыба получится вареная. Кстати, пробуйте маринад на вкус, так как у всех предпочтения разные, может вы больше положите соли.

3. Очищенные и порезанные свежие кусочки сельди положите в стеклянную баночку, сверху внесите кольца репчатого лука и измельченную зелень.

4. Залейте красной ароматной заливкой всю рыбку, и пусть она постоит в банке в районе 8 часов под закрытой крышкой в холодильнике.

Балуйте своих близких и родных таким лакомством! Ням-ням это фирменный рецепт, по которому шеф повара готовят в ресторанах.

Хе из сельди по-корейски с кунжутом

Если вы знакомы с китайцами и корейцами, то вы должны быть в курсе того, что они всегда в такие блюда добавляют соевый соус, кунжут, но опять же не сухой, а именно обжаренный на сковороде. Но мы русские обычно этот момент пропускаем, потому что очень любим делать все быстро на скорую руку:

Классический рецепт Хе с соевым соусом

Этот вариант достаточно оригинальный, потому что в уксусной эссенции будет вымачиваться сельдевая рыба, что в свою очередь даст нам экономию во времени. А конечный итог выглядеть будет довольно заманчиво и всех притянет своим ароматом и яркостью.

Нам понадобится:

  • селедка свежемороженная — 3 шт.
  • уксус 9% — 200-250 мл
  • соевый соус — 5 ст.л
  • чеснок — 3 зубчика
  • растительное масло — 3 ст.л
  • морковь — 3 шт.
  • кунжут — 2 ст.л
  • соль — 1 ст.л
  • растительное масло — 3 ст.л
  • лук репчатый — 3 шт.

Способ приготовления:

1. Разделайте рыбу на филе, потом порубите на кусочки.

2. Поместите брусочки в глубокую емкость и залейте уксусом, лейте столько, чтобы уксус покрывал все кусочки.

3. Накройте тарелкой, это будет такой своеобразный пресс. Оставьте мариноваться на 30 минут.

4. Очистите свежие овощи, такие как морковь и репчатый лук.

5. Морковь натрите на корейской терке, лучок порубите на полукольца. По истечении получаса с рыбки слейте всю жидкость. Засыпьте рыбу луком, перемешайте руками.

6. Можно мешать используя столовую ложку.

7. Возьмите тертую морковь и внесите туда же, емкость уже придется поменять на побольше. Опять все перемешайте.

8. Влейте соевый соус, посыпьте семенами кунжута, внесите соль, растительное масло. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте сюда же. Размешайте. Поставьте на гнет в холодное место на 1 сутки или 24 часа в холодное место.

9. Так смотрится классно, как будто некий прикольный салатик, неправда ли?

Хе из селедки быстрого приготовления без моркови с 9% уксусом

Такую вкуснятину вообщем можно кушать так, пока за уши не оттянишь))). Слюнки у гостей точно побегут сразу же. У меня муж эту закуску называет пища богов, ух, а вы как считаете? Вам нравится такой способ готовки? Пишите свои отзывы и предложения, буду рада общению.

Нам понадобится:

  • сельдь — 2 шт.
  • сахар — 1 ст.л
  • соль — 1 ст.л
  • перец горошком — 5 шт.
  • перец душистый — 5 шт.
  • кориандр — 5 шт.
  • перец черный молотый — 0,5 ч.л
  • перец красный молотый — 0,5 ч.л
  • паприка — 0,5 ч.л
  • кориандр молотый — 0,5 ч.л
  • томатная паста — 2 ст.л
  • лук — 3 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • масло под.солнечное — 150 г
  • уксус 9% — 3 ст.л

Способ приготовления:

1. Сделайте сначала маринад. Вылейте в кастрюльку подсолнечное масло, томатную пасту, размешайте ложкой. Добавьте все специи, соль и сахар. Поставьте на плиту на медленный огонь и варите, после закипания 30 секунд. Далее маринад должен остыть.

2. После займитесь сельдью, разморозьте ее и вытрите салфеткой. Разделайте, удалите все лишнее, порежьте на куски. Далее репчатый лук нарежьте кольцами и полукольцами. Внесите его в миску к селедке.

Чеснок очистите от шелухи и порубите на маленькие пластинки, добавьте туда же.

3. Теперь залейте приготовленной заливкой, она должна быть комнатной температуры и распределите ее по всей поверхности рыбы, все тщательно размешайте руками.

4. Накройте крышкой и оставьте на 8 часов в холодильнике. Потом можно кушать и угощать других этим блюдом.

До новых встреч друзья! Всем отличного дня, терпения и позитива. Присоединяйтесь ко мне в группу в контакте и всем пока-пока!

Хе из сельди: рецепты

Традиционное блюдо национальной кухни – хе, которое готовят из рыбы, морепродуктов, мяса, птицы и даже субпродуктов, с добавлением большого количества специй, разных овощей, соусов и заправок. В корейской кухне не существует вторых блюд, по этой причине хе – это салат-закуска. Подают это блюдо в Корее почти в любом ресторане или закусочной. В нашей стране хе не так распространено, но и у нас есть его ценители. Настоящее хе готовится долго и сложно, но существуют адаптированные версии, по рецепту таковых приготовить блюдо в домашних условиях не составит труда.

Рецепт хе из сельди

Корейское блюдо с отечественным уклоном – хе из свежей сельди. Его суть заключается в том, что рыба не поддается термической обработке, а маринуется в очень острой пряной смеси из уксуса, чеснока, лука, перца, соли, сахара, кориандра, соевого соуса и прочих специй. Свежую рыбу нужно нарезать не большими полосочками, залить пряным маринадом и поставить в холод на пару часов, периодически размешивая. Вариаций приготовления такой корейской закуски существует много, и каждый рецепт можно модифицировать по своему вкусу.

Классический рецепт хе из сельди с луком

  • Время: 70-80 минут.
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Калорийность блюда: 136 ккал на 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: корейская.
  • Сложность: легкая.

Готовят хе из свежей рыбы, в которой мало костей – форель, судак, горбуша, скумбрия и даже селедка подойдет. В состав этого необычного блюда входит репчатый лук, любая кислота и смесь специй, наличие которых в закуске можно регулировать. Фоторецепт селедки хе включает жгучий красный перец, поэтому в процессе приготовления нужно быть осторожным, и не пересыпать жгучей пряности. Хе из соленой сельди – это быстрый вариант, закуска готова сразу же, после заправки соусом.

Ингредиенты:

  • сельдь свежемороженая – 250 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • уксус – 30 мл;
  • соевый соус – 3 ст. л.;
  • соль – 0,3 ч. л.;
  • зелень – по вкусу;
  • растительное масло – по вкусу;
  • красный перец чили – 0,5 ч. л. или по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Селедку заранее нужно разморозить в холодной воде или при комнатной температуре. Отрезать голову и плавники.
  2. Разделать на филе, удалить косточки и хребет. Нарезать тонкими кусочками.
  3. Влить соус, добавить соль и жгучий перец. Размешать.
  4. Луковицы почистить. Нарезать полукольцами или мельче. Добавить к рыбе.
  5. Последним влить уксус, тщательно перемешать.
  6. Оставить в холоде на 30-45 минут для маринования, периодически размешивая.
  7. Перед подачей украсить зеленью и растительным маслом по вкусу.

Хе из сельди с томатной пастой

  • Время: подготовка – 40 минут, маринование – 4 часа.
  • Количество порций: 8-10 персон.
  • Калорийность блюда: 156 ккал на 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: корейская.
  • Сложность: легкая.

Чтобы разнообразить или смягчить вкус острой маринованной рыбы можно добавлять разнообразные соусы, в данном случае речь пойдет о томатной пасте, которая придаст блюду нежность и пикантность одновременно. Хе – очень острая закуска, поэтому не стоит ей сильно увлекаться. Обратите внимание и на то, что салат вкусный, но наесться им сложно, т.к. в состав входит кислота.

Ингредиенты:

  • селедка – 1 кг;
  • репчатый лук – 3 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 100 мл.;
  • уксус – 50 г;
  • черный перец – по вкусу;
  • красный перец – по вкусу;
  • кориандр – 0,3 ч. л.;
  • зелень (базилик, укроп, петрушка) – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Селедку филировать, удалить все кости.
  • Лук почистить и нашинковать.
  • Разогреть в сотейнике растительное масло, добавить томатную пасту, обжарить 3 минуты, после кипенья. В конце добавить специи. Остудить.
  • Филе порезать небольшими ломтиками. Залить пряной смесью, добавить кислоту. Тщательно перемешать.
  • Оставить для маринования в холодном месте на 3,5-4,5 часа.
  • Подавать в охлажденном виде, украсив зеленью.

С кунжутом

  • Время: 120 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 147 ккал на 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: корейская.
  • Сложность: легкая.

Национальная корейская кухня отличается от других использованием большого количества жгучего перца и исключительной остротой. Необычный вкус хе из селедки в домашних условиях приобретает за счет использования традиционного для Кореи сочетания чеснока, кунжута и соевого соуса. Овощи можно брать по желанию – лук, чеснок, кабачки, редьку, морковь, болгарский перец.

Ингредиенты:

  • свежая селедка – 1 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • лук – 100 г;
  • чеснок – 2-3 зуб.;
  • уксус – 150 мл.;
  • соус соевый – 3 ст. л.;
  • масло подсолнечное – 1 ст. л.;
  • тростниковый сахар – 3 ст. л.;
  • кунжут – 2 ч. л.;
  • перец красный молотый – по вкусу;
  • соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Рыбу очистить от шкурки и внутренностей, удалить кости, позвоночник. Филе нарезать тонкой соломкой.
  2. Сложить в эмалированную емкость, залить уксусом, размешать и оставить на 25 минут, накрыв крышкой.
  3. Овощи очистить. Морковь натереть на специальной «корейской» терке.
  4. Лук порезать полукольцами.
  5. Чеснок продавить через пресс.
  6. Кунжут потолочь в ступке.
  7. Слить с рыбы жидкость через дуршлаг.
  8. Добавить овощи, специи, кунжут, масло и соус. Тщательно перемешать.
  9. Оставить настаиваться около часа в холодильнике.

С морковью

  • Время: подготовка – 40 минут, маринование – 4 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 147 ккал на 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: корейская.
  • Сложность: легкая.

Хе из сельди с уксусом – это такой же популярный салат в Корее, как у нас корейская морковь, и купить такое блюдо можно практически в любом супермаркете или закусочной. Если настораживает присутствие сырой рыбы, то для уверенности ее можно обжарить несколько минут на кунжутном масле, или проварить в пароварке 10-15 мин. Салат хе из селедки с морковью готовить не сложно, а результат удивит даже гурмана.

Ингредиенты:

  • свежая сельдь – 700 г;
  • морковь – 200 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • чеснок – 5 зуб.;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 50 г;
  • соевый соус – 30 мл.;
  • уксус – 70 мл.;
  • растительное масло 65 мл.;
  • красный или смесь перцев – 0,5 ч. л.;
  • приправа для моркови по-корейски – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Сельдь промыть, почистить и удалить позвонок и кости. Нарезать тонкими ломтиками.
  2. Сложить рыбу в миску, добавить измельченный лук, половину уксуса, соевый соус и смесь перцев, размешать. Накрыть полиэтиленовой пленкой, убрать в холод на 60 минут.
  3. Очистить морковь и потереть на «корейскую» терку.
  4. Добавить вторую часть уксуса, приправу, измельченный чеснок, соль, сахар. Помять массу руками.
  5. С рыбы слить сок, добавить морковную смесь и растительное масло. Тщательно размешать.
  6. Оставить мариноваться на три часа.
  7. Блюдо готово.

С дайконом

  • Время: подготовка – 30 минут, маринование – 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 135 ккал на 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: корейская.
  • Сложность: легкая.

Особо вкусное рыбное хе получается из сельди с добавлением дайкона – это китайская редька, по вкусу напоминает обычную белую, но в ней меньше горечи. Этот корнеплод добавит в салат свою неповторимую нотку. Дайкон можно заменить обычной редькой, но ее предварительно рекомендуется вымочить в воде. Рыбу рекомендуется нарезать мелкими полосочками, так она быстрей промаринуется, можно резать и большими, но это займет больше времени.

Ингредиенты:

  • сельдь – 1 кг;
  • морковь – 300 г;
  • дайкон – 350 г;
  • уксус – 200 мл.;
  • соевый соус – 20 г;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зуб.;
  • красный жгучий перец – по вкусу;
  • гвоздика – по вкусу;
  • перец горошек — 3-5 шт.;
  • кунжутное масло – 2 ст. л.;
  • сахар – 25 г;
  • соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Филе сельди, очищенное от шкуры и костей, нарезать соломкой.
  2. Залить уксусом, перемешать. Поставить сверху гнет, например, тарелку, а сверху банку с водой. Оставить на полчаса.
  3. Очистить все овощи.
  4. Морковь и дайкон потереть на «корейской» терке, немного посолить.
  5. Слить с рыбы жидкость.
  6. Смешать рыбу и овощи, добавить подавленный чеснок, нашинкованный лук, кунжутное масло, сахар, соль, соус, красный перец, гвоздику, перец. Размешать и оставить на 35 минут.

  • Время: подготовка – 30 минут, маринование – 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 144 ккал на 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: корейская.
  • Сложность: легкая.

Прообразом нынешнего хе, было блюдо, которое готовили в Китае в Х-ХI веке. Нынешняя корейская закуска – это своего рода переосмысление древнего китайского хе. Его готовят путем маринования в столовом уксусе, но можно выбрать яблочный, виноградный, винный, бальзамический или любой другой. То же касается и специй, каждая пряность взаимозаменяема, а в магазинах можно встретить уже готовую приправу «К хе».

Ингредиенты:

  • сельдь – 500 г;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • соевый соус – 2 ст. л.;
  • уксус – 20 мл.;
  • дижонская горчица – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • лук – 2 шт.;
  • зелень – по вкусу;
  • соль – 0,5 ст. л.;
  • приправа «К хе» — 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Сельдь почистить, отделить от костей, нарезать на тонкие кусочки.
  2. Масло смешать с горчицей, соевым соусом, уксусом, сахаром, солью. Немного взболтать.
  3. Луковицы почистить, нарезать полукольцами. Добавить его к рыбе.
  4. Залить соусом селедку.
  5. Оставить на 60 минут для маринования.
  6. Подавать, украсив зеленью.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Хе из сельди

Остренькая и ароматная закуска из селeдочки. Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2008 году пользователем karafuto под названием «Хе из сельди» и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».

Ингредиенты для «Хе из сельди»:

  • Сельдь или иваси (свежая) — 2 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Чеснок — 1 зуб.
  • Уксус (столовый, 9%) — 200 мл
  • Соевый соус — 3 ст. л.
  • Масло растительное — 3 ст. л.
  • Перец черный — 1 щепот.
  • Перец красный жгучий — 1 щепот.
  • Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
  • Соль — 1 щепот.
  • Лист лавровый — 2 шт
  • Перец душистый (горошком) — 8 шт

Время приготовления: 60 минут

Рецепт «Хе из сельди»:

Этот рецепт я делала на пробу, поэтому все ингредиенты уменьшила.
Итак, свежую селёдку очистить от кожицы и костей, хорошо промыть от крови. Порезать на небольшие кусочки. На дно маленькой ёмкости выложить слой сельди. Слегка присыпать солью.

Посыпать порезанным луком, поперчить, посыпать кориандром, ломаным лавровым листом и чёрным перцем-горошком.

Снова выложить слой сельди.

Затем снова посыпать специями и луком, плюс добавить порезанный мелко чеснок.

Уксус смешать с соевым соусом и растительным маслом, залить приготовленную сельдь, накрыть ёмкость крышкой и поставить в холодильник на 1,5 — 2 часа.

Варим картошечку, готовую селёдочку выкладываем на листья салата и угощаемся!
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

27 сентября 2018 года Светундия #

Очень вкусная закуска

. Только я еще моркови тертой на корейской терке добавила. Пожалела, что мало сделала, потому что смели в один момент.

Спасибо вам большое!

27 сентября 2018 года elena777 # (автор рецепта)

30 декабря 2015 года igbarskaya #

16 января 2016 года elena777 # (автор рецепта)

8 октября 2013 года blackcat78 #

6 декабря 2011 года allegiy #

14 февраля 2011 года marka70 deleted #

14 февраля 2011 года elena777 # (автор рецепта)

14 февраля 2011 года marka70 deleted #

14 февраля 2011 года elena777 # (автор рецепта)

12 февраля 2011 года marka70 deleted #

12 февраля 2011 года elena777 # (автор рецепта)

8 февраля 2011 года Ольга Бабич #

8 февраля 2011 года elena777 # (автор рецепта)

8 февраля 2011 года marka70 deleted #

8 февраля 2011 года elena777 # (автор рецепта)

7 февраля 2011 года кирюша #

8 февраля 2011 года elena777 # (автор рецепта)

7 февраля 2011 года Leoness #

7 февраля 2011 года elena777 # (автор рецепта)

3 февраля 2011 года elena777 # (автор рецепта)

5 февраля 2011 года БЕЛЯКОВА #

5 февраля 2011 года elena777 # (автор рецепта)

1 февраля 2011 года Ленок 163 #

2 февраля 2011 года elena777 # (автор рецепта)

1 февраля 2011 года mamaliza #

2 февраля 2011 года elena777 # (автор рецепта)

2 февраля 2011 года mamaliza #

31 января 2011 года Баба Аня #

1 февраля 2011 года elena777 # (автор рецепта)

31 января 2011 года zateika #

1 февраля 2011 года elena777 # (автор рецепта)

31 января 2011 года Lzaika45 #

1 февраля 2011 года elena777 # (автор рецепта)

31 января 2011 года barska #

1 февраля 2011 года elena777 # (автор рецепта)

31 января 2011 года lelika # (модератор)

1 февраля 2011 года elena777 # (автор рецепта)

31 января 2011 года Tanya-O-511 #

1 февраля 2011 года elena777 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

10 классических рецептов + слои по порядку


Сегодня вас ждут самые интересные и разнообразные рецепты. Я обожаю это блюдо, у меня вся семья от него в восторге, и мы перепробовали очень разные рецепты, готовили добавляя сыр, яблоки, жареный лук.

И это еще не весь список, каждый раз вкус любимого блюда открывается по-новому, когда приедаются проверенные рецепты, хочется попробовать что-то интересное, готовила я с яблоком, и в лаваше, ленивую, когда нет времени, и с желатином.

Готовить закуску можно с соленой сельдью, норвежской, копченой или соленой скумбрией, килькой, хамсой, соленой или копченой красной рыбой, и даже, с консервами.

Сегодня хочу поделиться своими секретами и примечаниями, которые буду открывать по ходу написания рецептов. Кому интересно, оставайтесь со мной.

Во всех вариантах, эти продукты обязательны (свекла, морковь, картофель и рыба). Свеклу следует брать сладкую, как и морковь, рыбу жирную и слабосоленую. Все остальные продукты прекрасно дополняют и оттеняю вкус.

Свеклу нужно отваривать отдельно от картофеля, иначе она при варке окрасит овощи. Можно соединить в одной кастрюле морковь и картофель. Также, овощи можно запекать в духовке, микроволновке, мультиварке.

Селедка под шубой с яйцом — классический рецепт + слои по порядку

Буквально на днях готовила для семьи наше любимое блюдо, все засняла, и теперь хочу пошагово описать, чтобы каждый желающий смог приготовить. Это инструкция скорее для начинающих кулинаров.

Скажу сразу, наш любимый рецепт с яйцами, поэтому вверху сделала примечание, существуют разные варианты, но нам больше нравится именно в таком исполнении.

Ингредиенты:

  • 2-3 картошки
  • 5 яиц
  • 1 крупная морковь
  • 3 свеклы
  • 1 крупная сельдь
  • 1 луковица
  • майонез (по вкусу)

Для маринования лука:

  • 200 грамм кипятка
  • 1 чайная ложка сахара
  • 0.5 чайной ложки соли
  • 2 столовые ложки 9% уксуса

Итак, начнем с отваривания овощей, их можно запекать, или отваривать. Хотела вам показать как отваривает картофель для салатов моя свекровь, решила сварить также, и вам показать.

Очищаем и разрезаем вдоль пополам, воду не солим, варим до готовности. Картофель для приготовления пюре (рассыпчатые сорта) лучше не брать, иначе все разварится.

Затем вынимаем и остужаем овощи, интересный метод, напишите, пользуетесь ли вы таким, я всегда отваривала в кожуре.

Свеклу отвариваю отдельно от моркови, время варки их разное, и морковь окрасится при соединении. Я привыкла отваривать, но еще их готовят в мультиварке, или духовке. Вы можете пользоваться тем методом приготовления, который вам нравится. Остужаю их и очищаю.

Не заливайте морковь и свеклу холодной водой, они тогда водянистые. Я раньше так делала, но свекровь мне посоветовала вынуть из кипятка, и остужать в тарелке.

Яйца отварила вкрутую, кстати, если они у вас свежие, или вы хотите чтобы они лучше чистились. Добавьте в воду, в которой вы их варите ложки соли, этот тоже, метод моей свекрови. Не пугайтесь, соли не много.

После того как я отварила их, обязательно заливаю холодной водой, слив кипяток.

Очень люблю эту закуску с маринованным луком, пробовала крошить зеленый, немного не то, без лука, тоже делала, но вот с ним, как-то по особенному вкусно.

Очищаю луковицу, и нарезаю ее кубиками. Выкладываю в миску, заливаю кипятком, сразу добавляю 2 ложки уксуса, сахар и соль, я люблю кисло-сладкий, но если вы любите, добавьте только уксус и воду.

Через 10-20 минут, сцеживаю маринад, я откидываю на дуршлаг, и оставляю, чтобы ушла вся жидкость. У меня такой вариант маринования лука.

Теперь приступаем к селедке. Не хочу ни с кем спорить, но я знаю людей, которые глубоко убеждены, что можно купить филе замаринованное, или уже готовое, поэтому и не спорю, если так удобнее, берите.

Но в этом блюде я всегда использую соленую, вернее, малосоленую, обязательно беру крупную, чтобы она была жирненькая. Очищаю, потрошу, отрезаю голову и хвост, вынимаю хребет, убираю косточки, по возможности, стараюсь убрать все кости. Обязательно счистите черную пленку внутри, промойте филе. Вот такие они у меня красивые.

Затем нарежьте их на полоски, а полоски на кубики. Крупнее, мельче, как получается. Я стараюсь нарезать помельче. По хочу, есть попадаются косточки, вынимаю их.

Теперь приступаем к приготовлению. Готовить можно в креманках, в тарелке, салатнике, форме. Я готовлю побольше, так как провозившись с подготовкой и овощами, как-то не очень хочется сделать одну порцию.

Готовлю для семьи, поэтому купила специально форму, на ней было на писало, что она предназначена для этого блюда «называлась шубница».

Некоторые хозяйки смазывают дно формы майонезом, не скажу что это неправильно, но я не привыкла так делать. Тру картофель, и выкладываю первым слоем, смазываю майонезом.

Картофель можно натереть в мисочку, или тереть навесу, у меня такая широкая форма, я тру на весу, но вы делайте так, как вам удобно.

Хоть и считается, что первым слоем должна быть селедка, но я всегда кладу ее на картофель, каким образом, она пропитывается соками, и так вкуснее. Но если вы будете выкладывать наоборот, так тоже будет правильно.

Итак, сверху на картошку я кладу рыбу. Смотрите, если у вас форма большая, то вам может понадобится больше рыбы, можно взять 2 шт. Еще, часто бывает икра, или молоки, при разделывании. Я не люблю молоки, но знаю людей, которые обожают их, я люблю икру. Если она попадается, кладу ее мелко порезав.

Но все это на любителя, поэтому, если у вас будут гости, которое не любят, то кладите только рыбу, не нужно испытывать судьбу, если вы знаете что будет семья, и они нормально относятся, кладите.

Рыбу я не смазываю ничем, выкладываю на нее лук, и распределяю по всей поверхности. И сейчас, уже можно смазать майонезом. Опять же, не буду спорить, какой процент жирности соуса купить, раньше я советовала 67%, а сейчас, берите тот, который вам больше нравится. Можно приготовить домашний.

Следующим слоем у меня идет морковь, морковь сварила одну крупную, но если вы любите ее, можно и парочку штук добавить, чтобы слой был потолще. Берите овощ сладкий, оранжевый, вкусный, тот который вам нравится. Слой смазываем провансалем.

Далее, я кладу яйца, не отделяя желтки от белков, хотя пробовала, готовила, но вот так, больше нравится. Вкуснее использовать домашние (деревенские), но и магазинные ничего. Я покупаю фермерские, на коробочке написано, вроде ничего так на вкус.

Натираю их, распределяю, и смазываю по всей поверхности соусом. Кладите соус по своему вкусу, некоторые любят побольше, некоторые поменьше.

Если не любите слишком жирно, то смазывайте через слой, но у меня слои толстые, я смазываю каждый.

Последний завершающий слой свекла. Берите сладкую и темную, без белых прожилок. Это всегда в классическом варианте последний слой. Хотя я и пробовала засыпать верх желтками, и это тоже, имеет место быть, смотрится красиво, но сегодня готовлю вот так.

Обязательно смазываю соусом, чтобы ничего не обветрилось. Теперь можно затянуть пленкой, и убрать в холодильник, пусть пропитывается. А украсить перед подачей, хотя, он и так хорош, без украшения.

Можно нарисовать сеточку из майонеза, купить соус в мягкой упаковке, и вообще, каждый слой оформлять сеточкой.

Пошаговый рецепт селёдки под шубой с сыром

Хе из Селедки по-корейски — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Блюдо получается настолько аппетитным, что его сразу хочется попробовать, и это неудивительно, ведь он сочетает в себе сразу три вкуса: кислый, соленый и острый. Подавать эту закуску можно с охлажденным красным вином, а еще лучше – с белым бокалом. Срок хранения блюда 2-3 дня в холодильнике.

Назначение: К обеду/К ужину/К праздничному столу

Основной ингредиент: рыба и морепродукты / сельдь

Блюдо: Закуски

География кухни: корейская / азиатская

Ингредиенты:

  • Сельдь – 1 шт. (свежезамороженная)
  • Морковь — 1 шт.
  • Красный лук — 1 шт.
  • Перец чили — 1 шт.
  • Кориандр молотый — 0.5 чайных ложек
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Масло растительное — 2 ст.л. ложки
  • Уксус столовый 6% — 2 ст.л. ложки

Порции: 3-4

Как приготовить «Хе из селёдки по-корейски»

Селедка по-корейски хе — фото шаг 1

Подготовить указанные ингредиенты.

Селедка по-корейски хе — фото шаг 2

Очистите замороженную селедку, слегка ее разморозив, но не полностью — так будет легче чистить рыбу.Удалите внутренности, кроме молока или икры, аккуратно соскоблите черную пленку внутри брюшка — она ​​очень горькая. Промойте тушку, отрубите ей голову, хвост и плавники. Удалите крупные кости и еще раз промойте, нарежьте кусочками. Сложить их в емкость, посыпать солью и залить уксусом, перемешать и оставить минимум на 2-3 часа, а еще лучше — на ночь в холодильнике.

Селедка по-корейски хе — фото шаг 3

Очистите морковь, промойте и натрите морковь по-корейски.

Селедка по-корейски хе — фото шаг 4

Зубчики чеснока очистить, промыть.Разогрейте сковороду, налейте растительное масло, положите туда кусочки моркови и выдавленный чеснок, затем добавьте молотый кориандр и все перемешайте. Обжарить ровно одну минуту и ​​выключить огонь.

Селедка по-корейски хе — фото шаг 5

Перец чили измельчить, удалив половину семян. Промойте и нарежьте зелень кинзы или петрушки, добавьте к селедке вместе с нарезанным перцем.

Селедка по-корейски хе — фото шаг 6

Выложить остывшую морковь, очищенный и нарезанный красный лук и перемешать. Дайте блюду постоять около 1 часа, чтобы оно пропиталось ароматами чеснока и лука.

Селедка по-корейски хе — фото шаг 7

Селедку по-корейски хе выложить на тарелку и подавать охлажденной, можно добавить в блюдо немного белого ворса.

«Голландский салат» с сельдью — Cookbook Archeology

Салаты шестидесятых — это действительно что-то другое. Эти дамы (ну ладно, никакой гендерной нейтральности здесь не требуется — все мужчины потягивали старомодное) были готовы нарезать что угодно, положить в майонез и подать на стол. Хорошо, может быть, я преувеличиваю. А если серьезно, салаты и канапе были основным блюдом на вечеринке любой жены, и в книгах «Коллекции» разбросано множество вариантов того и другого.Иногда вы найдете некоторые с интересными сочетаниями вкусов, о которых мы не обязательно могли подумать в 21 веке.

Этот конкретный салат был найден в разделе «Национальные салаты» в Книге ведения домашнего хозяйства миссис Битон. Мне это нравится — это флегматичная британская попытка быть интернациональной и авантюрной. Этот салат был объявлен «фламандским или голландским», потому что в нем есть сельдь. В оригинальном рецепте все нужно нарезать и подать на подушке из романо. Я обновил состав и заправку, но оставил оригинальную основу из селедки, свеклы, яблока и картофеля, и получил отличные результаты! Если вы вообще любите сельдь, вам понравится это блюдо: яблоки, свекла и заправка подчеркивают сладость и остроту рыбы очень забавным образом.Попробуйте и подайте его в своем лучшем фартуке Betty Draper… это касается и мужчин.

«Голландский салат» с сельдью, яблоками, свеклой и картофелем (2 порции)

Для салата:
2 чашки молодой рукколы, вымытой и отжатой насухо
2 молодых картофеля диаметром 2″ каждая
2 свеклы диаметром 2″ каждая
1 яблоко Gala, очищенное от сердцевины и нарезанное тонкими ломтиками
1 рассол из укропа, тонко нарезанный крест-накрест
8 штук маринованной сельди
1/2 маленькой красной луковицы, нарезанной

Для заправки:
2 ст.сметана
2 ч. л. лимонный сок
1 ч. л. горчица с хреном (или хрен плюс дижонская горчица)
2 ч. л. сбор сока из сельди
Перец молотый по вкусу

1. Картофель отварить до мягкости (около 20 минут), промыть в холодной воде и нарезать тонкими ломтиками. Варите свеклу до готовности (около 20 минут — или в микроволновой печи, накрыв крышкой, на 6), промойте в холодной воде и нарежьте тонкими ломтиками.
2. Выложите картофель, свеклу, яблоко, соленые огурцы и сельдь поверх рукколы. Сверху посыпать нарезанным луком.
3. Смешайте все ингредиенты для заправки в небольшой миске, полейте салат заправкой и подавайте.

Как приготовить хе из рыбы по-корейски по пошаговому рецепту с фото

Ингредиенты:

  • Рыба (филе) — 0,5 кг.
  • Морковь крупная — 2 шт.
  • Лук репчатый — 4 шт.
  • Перец сладкий — 1 шт.
  • Чеснок — 2-3 зубчика.
  • Уксус — 2 ст.л. л.
  • Специи (чили, черный перец, кориандр).
  • Кинза.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Подсолнечное масло.
  • Соль.

Острая закуска

Самая популярная закуска в Корее, это отнюдь не острая морковка, как многие думают, а салат хе, или, как его еще называют, хве.

Салат корейцы традиционно готовят из моркови и в основном с сырым мясом или рыбой, а в качестве заправки используют кунжутное масло, рисовое вино и множество ароматных и острых специй, которые придают закуске изумительный, нежный вкус.Любой может приготовить салат, даже если он не полностью следует оригинальному корейскому рецепту.

Рецепт салата хе пришел в Корею из Китая, в котором традиционную закуску хве готовили до эпидемии, поразившей страну в 11 веке. После этого популярность блюда среди китайского населения постепенно снижалась, а вскоре его вообще перестали готовить.

Но эстафету перехватили корейцы и создали свой вариант, который известен и сегодня.Кстати, считается, что мясной салат с морковью был любимым блюдом Конфуция, в результате чего закуска стала чрезвычайно популярной во времена расцвета конфуцианства.


Традиционный салат из рыбы: маринованный тунец, сельдь, треска, скумбрия. В настоящем корейском салате кхе рыба только маринуется, а не термически обрабатывается, но при желании (или из соображений безопасности) ее можно заранее отварить или обжарить.

Также есть рецепты хе с мясом и птицей.В Корее используют говядину, баранину, но ни в коем случае не свинину, это, скорее всего, связано с тем, что последняя вредна в полусыром виде. Наши хозяйки могут приготовить салат с любым мясом, в том числе и со свининой, ведь без термической обработки это как-то непривычно и небезопасно.

Готовится по-корейски по упрощенному рецепту, даже профессиональные повара редко используют оригинальный, вкус блюда от этого практически не страдает. Главное, использовать для приготовления только свежие и качественные продукты.

Особое внимание стоит уделить моркови, она должна быть сладкой, сочной, а если суховата, добавить пару столовых ложек холодной воды с сахаром. Специи часто выбираются по вкусу; обязательно должны присутствовать красный острый перец и кориандр. Можно купить готовый набор приправ или использовать те же, что добавляют в морковь по-корейски.


Не он, а китайский салат с похожим названием — хей хе (heihe). Последнее представляет собой закуску из свежих овощей, лапши, грибов и острой заправки.

Для приготовления салата хе воспользуйтесь одним из рецептов с фото, чтобы максимально просто и быстро порадовать себя одной из лучших пикантных закусок.

Подготовка

Салат из рыбы с морковью считается традиционным. Для приготовления можно использовать практически любую рыбу: семгу (горбушу, семгу, форель), тунца, треску или минтая, щуку, сельдь или скумбрию, судака, пеленгас и др.


Рецепт хе из рыбы не зависит от вида последней.Единственное, лучше использовать свежий, а не замороженный. Если качество продукта вызывает сомнения, то его следует мариновать дольше (не менее суток).

  1. Перед приготовлением салата хе рыбу следует промыть, а филе нарезать полосками шириной около 1 см или меньше. Чем тоньше кусочки, тем лучше они промаринуются. Залейте рыбные полоски уксусом и оставьте минимум на полчаса.
  2. С помощью корейской терки нарежьте морковь и слегка обжарьте ее на растительном масле (она не должна стать мягкой), в конце посолите.Равномерно распределите морковь поверх рыбы.
  3. Нарежьте болгарский перец тонкими длинными полосками и положите их поверх моркови.
  4. Лук нарезать тонкими полукольцами и выложить следующим слоем.
  5. Сверху полить уксусом, щедро посыпать специями вперемешку с сахаром, немного посолить. Хорошо перемешать, добавив нарезанный чеснок, нарезанную кинзу.
  6. Готовый корейский рыбный салат поставить в холодильник на 24 часа.


Количество специй и уксуса зависит от личных предпочтений, хе может быть менее острым или более острым.Для еще большего азиатского вкуса можно сбрызнуть соевым соусом.

Варианты

Очень популярен салат из курицы с морковью. Он готовится немного по-другому.

  1. Куриное филе, морковь и лук нарезать тонкой соломкой и обдать разогретым на сковороде растительным маслом, хорошо перемешать.
  2. На следующем этапе салат полить уксусом, посыпать специями и чесноком, посолить, еще раз перемешать, дать настояться сутки.


Салат с сельдью получается очень вкусным, своеобразная альтернатива традиционным праздничным закускам из этой рыбы.

  1. Филе сельди нарезают тонкими ломтиками, заливают уксусом на 30 минут, затем откидывают на дуршлаг и дают стечь лишней жидкости.
  2. К рыбе добавляют натертую на корейской терке морковь, полукольца лука, толченый чеснок и специи.
  3. Все тщательно перемешивают, а затем поливают соевым соусом и растительным маслом.
  4. Туда же добавляем толченый кунжут и снова все хорошо перемешиваем.
  5. Если салат приготовлен из свежей сельди, можно есть сразу, а если из замороженной — оставить мариноваться на 12-24 часа.


Кстати, салат из сельди можно приготовить с морковью, дайконом или их смесью.

В будни и праздники салат станет отличным дополнением к еде и украшением стола, фото помогут эффектно его украсить и удивить гостей яркой пикантной закуской.

Блюда из рыбы

Как приготовить хе из рыбы по-корейски в домашних условиях. Рецепт с пошаговыми фото и видео инструкциями. Готовьте быстро и весело.Наслаждаться!

1 ч

115,6 ккал

4/5 (4)

Хе — знаменитый корейский салат из сырой рыбы, который в этой стране любят и готовят в каждом доме.
Кому-то этот рецепт может показаться совсем невкусным, но уверяем вас, что его стоит попробовать хоть раз. правильно приготовленное хе , и вы не забудете этот вкус, а ваше ежедневное меню пополнится еще одним замечательным рецептом.
Мы расскажем как о приготовлении по классическому рецепту, так и о его упрощенном варианте.

Что нужно знать перед приготовлением

Кухонная техника: сковорода, плита, корейская терка, разделочная доска, глубокая миска или кастрюля.

Ингредиенты:
Советы по выбору рыбы для этого блюда
  • Для этого корейского салата лучше всего использовать морскую рыбу, хотя пресноводная получится по-своему вкусной и уникальной. В идеале рыба должна быть свежей, но если не удалось достать живую рыбу, то подойдет и замороженная.
  • В любом случае, от других блюд из сырой рыбы он отличается тем, что в составе этого салата есть уксус, который хорошо промаринует рыбу, а также убьет многие нежелательные микроорганизмы. Благодаря уксусу от специфического запаха сырой рыбы не останется и следа.
  • В первую очередь выбирайте низкокостную рыбу, очень хорошо подходят форель, кефаль, судак.

Последовательность приготовления

  1. Первым шагом является подготовка рыбы. Если вы используете целую рыбу, то очистите ее от чешуи, отрежьте хвост, голову, все плавники, положите их в отдельную емкость.Не спешите все это выбрасывать, из этих рыбных отходов можно приготовить замечательный бульон, который можно использовать в других рецептах.
  2. Аккуратно срезаем филе с обеих сторон, обязательно позаботьтесь о заточке ножей, ведь от этого фактора зависит успех данной манипуляции. Шкуру с рыбного филе снимать не нужно! Во время маринования он станет очень мягким. Также шкурку нужно сохранить, чтобы филе при размягчении не превратилось в кашу в готовом салате.

  3. Филе нарезать тонкими ломтиками длиной около двух сантиметров и шириной один сантиметр. Это приблизительные размеры, лучше всего ориентироваться на прозрачность кусочков рыбы, они должны быть слегка прозрачными, это позволит им хорошенько промариноваться и пропитаться вкусом специй.

  4. Слегка подсушите нарезанные кусочки филе, используя бумажные полотенца, чтобы ускорить этот процесс.
  5. Нарезанные кусочки положите в стеклянную или эмалированную посуду и залейте уксусом.Хорошо перемешать и оставить мариноваться примерно на 2-3 часа в холодильнике, а лучше всего на ночь. Это необходимо для того, чтобы уксус впитался и рыба дала сок.
  6. Ну а пока наша рыбка маринуется, есть время заняться овощами. Лук очистить и на разделочной доске нарезать полукольцами.

  7. С моркови счищаем верхний слой, который может содержать землистые остатки. Натираем морковь на корейской крупной терке. В таком виде он лучше пропитается всеми специями, а готовый салат приобретет еще больше вкуса и аромата.
  8. Замаринованную рыбу достаем из холодильника и сливаем весь выделившийся из нее сок. Можно дополнительно отжать кусочки филейной части, чтобы выдавить из них еще немного сока.

  9. Перекладываем филе в миску, где будет готовиться наш традиционный корейский салат.
  10. Поверх рыбы положить нарезанный лук и морковь. Приправить почти готовый салат молотым черным перцем, кориандром, сахаром и солью. Не смешивайте это еще.

  11. Очистите зубчики чеснока и пропустите их через пресс для чеснока. Кроме того, вы можете порезать его на мелкие кусочки ножом.

  12. Ставим сковороду на сильный огонь, ждем пока масло достаточно нагреется. Как только оно начнет стрелять, самое время бросить в кастрюлю немного красного перца и сразу же снять его с огня. Это делается для того, чтобы усилить запах и вкус перца, а масло сделать ароматным.
  13. Залейте все остальные ингредиенты горячим маслом и перцем и оставьте на несколько минут.
  14. Хорошо перемешайте все ингредиенты и уже через 15 минут вы сможете насладиться прекрасным вкусом этого салата.

Видеорецепт

Как видите, приготовить этот салат не составит труда. Корейская кухня выделяется особой остротой и остротой многих блюд, но мы постарались сделать этот рецепт более приемлемым в плане специй для нашей страны.

Упрощенный рецепт щуки хе рыба

Время приготовления: от 45 до 60 минут.
Порции: 2.
Кухонная техника: глубокая емкость, корейская терка, разделочная доска, плита, сковорода.

Состав:

  • чайная ложка молотого черного перца;
  • чайная ложка острого красного перца;
  • масло растительное рафинированное;
  • холодная вода;
  • соль.
  • 300 г филе щуки;
  • 2 большие моркови;
  • 2 луковицы;
  • 5 столовых ложек 9% уксуса;
Последовательность приготовления:
  1. Вам нужно приготовить рыбу.Аккуратно разрезать филе с двух сторон, затем нарезать ломтиками или кубиками.
  2. Нарезанную рыбу выкладываем в стеклянную или эмалированную посуду, затем заливаем 9% уксусом и оставляем мариноваться примерно на 2-3 часа, а лучше всего на ночь.
  3. Пока рыба маринуется, можно заняться овощами. Лук очистить и нарезать полукольцами на разделочной доске.
  4. С моркови счищаем верхний слой, в котором могут быть остатки земли, после чего натираем морковь на крупной корейской терке.
  5. Ставим сковороду на сильный огонь и заливаем ее дно растительным маслом. Ждем характерного треска и потрескивания, свидетельствующего о том, что сковорода достаточно прогрета. В сковороду кидаем лук и морковь и слегка обжариваем овощи. Слишком сильно не обжаривайте, достаточно добиться от лука прозрачности, после чего можно снимать сковороду с огня.
  6. Добавьте красный и черный молотые перцы к луку и моркови. Солить по вкусу.
  7. Достаем маринованную рыбу из холодильника.Сливаем сок, который она пустила при мариновании, филейные ломтики желательно слегка отжать, чтобы выдавить из них еще немного сока.
  8. Выкладываем зажарку в рыбу и все хорошо перемешиваем. Не забудьте попробовать на соль и перец, еще есть возможность отрегулировать количество специй.
  9. Дайте готовому салату настояться еще около 30 минут, после чего его можно подавать к столу.

Также вас может заинтересовать рецепт приготовления.Ну а любителям котлет понравятся рецепты и .
Мы также научим вас готовить, что превратит ваши рыбные блюда в настоящее произведение искусства.
Готовьте с любовью, ведь это один из самых важных ингредиентов, о котором никогда нельзя забывать.

Поделитесь своим опытом и интересными кулинарными экспериментами. И мы снова желаем вам приятного аппетита!

Это настоящее приготовление корейского салата «Рыба Хе» по настоящему рецепту корейцев, проживающих в России.Если вы хотите понять, почему его готовят именно так, а не иначе, читайте дальше.

На 1-2 порции потребуется:

Минтай — 400 г
или филе минтая — 250 г
Уксус столовый 9% — 50-80 мл
Вода — 170-200 мл
Морковь — 50 г (1шт) )
Лук репчатый — 50 г (1 штука)
Соевый соус — 1-1,5 ст. ложки
Масло растительное — 2 ст. ложки
Сахар — 0,5 ч.л.
Перец черный молотый — 0,3-1 ч.л.
Перец молотый красный жгучий — 0,3-1 ч.л.
Чесночный порошок — 0.3-1 ч.л.
Кориандр молотый — 0,3-1 ч.л.
Соль по вкусу

Об ингредиентах:

Уксус не обязательно 9%, и не обязательно столовый. Просто сейчас это самое распространенное. К продукту предъявляются два требования – отсутствие яркого вкуса исходного продукта и небольшой процент, что достигается разбавлением столовой 9% воды в соотношении 1:3 или 1:4. То есть уксус не должен иметь, например, вкуса яблок, а должен быть близок по концентрации к природным 2-3%.Все лучше всего работают с 3% рисовым уксусом. Если он доступен, не стесняйтесь его использовать, вам даже не нужно его разводить.

Вода необходима для обязательного разведения 9% уксуса. Пропорции я написал выше.

Морковь и лук свежие. Чем сочнее и свежее, тем вкуснее.

Соевый соус любой. Если оно очень соленое, то соль не нужна.

Масло растительное — рафинированное, без ярко выраженного вкуса и запаха. Подходят рапсовые (недорогие), кунжутные (дорогие), подсолнечные (самые распространенные), соевые.

Сахар , необходимый для смягчения резкости уксуса.

Количество четырех указанных специй (черный и красный перец , сухой чеснок и молотый кориандр ) по вкусу. Минимальное соотношение составляет всего 0,3 ч. л. Ну, тогда по вашему желанию. Можно для остроты положить перец по ложке. Или сосредоточьтесь на чесноке и кориандре.

Соль обычно не кладут, но если найдете несоленой, добавьте в конце, попробовав.

Подготовка:

Минтай разделывают на филе без кожи.Или берем готовые. Рвем его на полоски. Нарезаем те толстые и длинные куски, которые не ломаются.

Приготовление уксусной заливки. Разбавьте 9% столовый уксус водой в указанных пропорциях. Более кислые — 80 мл уксуса на 170 воды, получается 250 мл (граненый, с ободком, стакан). Менее кислая – 50 мл уксуса на 200 мл воды. Выходит в том же объеме, но менее концентрированно. Для меня последняя раскрутка лучше — вкус мягче, да и делается проще — стандартная рюмка уксуса на обычный стакан воды.
Нарезанное и нарезанное филе залейте смесью воды и уксуса. Перемешайте и оставьте на 30 минут.

Тем временем рыба маринуется, готовим овощи. Почисти мою морковь. Измельчите по длине шинковкой «Корейская морковь». Добавьте немного соли. И мнем соломинку руками около минуты, пока она не станет мягкой.

Очистить луковицу, ножом для чистки овощей круговыми движениями срезать конус «обуха».Луковицу разрезать на две половинки и нашинковать по длине серпа. Именно вдоль, а НЕ полукольцами, поперек.

Через 30 минут откиньте рыбу на дуршлаг. Можно даже немного отжать. Ждем, пока стечет жидкость. Желательно собирать его в отдельную емкость.

Потому что в уксусе, оставшемся от маринования рыбы, мы будем мариновать лук. Ненадолго, минут пять. Также откидываем лук на дуршлаг.

Хе рецепты из рыбы

Хе считается блюдом корейской национальной кухни, которое отличается от любой другой кухни использованием большого количества красного перца, то есть исключительной пикантной остротой.
Корейцы тоже любят морковь, поэтому этот корнеплод также часто встречается в корейских блюдах. Современная кухня корейцев заметно отличается от их соседей — китайской и японской, однако, по мнению знатоков истории кулинарии, родиной правильнее было бы считать Китай.Именно китайцы вплоть до XI века потребляли популярные в то время блюда с сырым мясом и рыбой, пока в конце XI века в этой стране не вспыхнула эпидемия инфекционного заболевания, после которого сырое мясо и рыба постепенно исчезла из рациона китайцев.
Современный корейский хе является своего рода преемником китайского хе, хотя и имеет существенные отличия.

Так как корейцы не приемлют классического деления блюд на салаты, первые, вторые и т.д.он считается неким гибридом между салатом и вторым блюдом.
Чаще всего классический корейский он готовится из рыбы – вкуснее всего это блюдо получается из свежей скумбрии, тунца, минтая и некоторых других морских рыб. Тем не менее, хе из мяса также очень распространено, и эти блюда популярны не только в Корее, но и во многих других странах, где хе готовят из рыбы, говядины и птицы. А вот свинину для приготовления этого блюда традиционно не используют.
Характерной особенностью этого блюда изначально является отсутствие термической обработки ингредиентов, которые только маринуются в пикантных маринадах и растворах.

Классический вариант рецепта корейского хе очень трудоемкий, хотя вкус такого блюда практически ничем не отличается от приготовленного по упрощенным рецептам, поэтому даже в ресторанах повара и специалисты часто готовят хе по упрощенной технологии.
Попробуйте приготовить такое блюдо и вы по рецептам ниже.
Любители острых и пикантных блюд его непременно оценят, но не забывайте: поскольку это блюдо острое, то не стоит слишком им увлекаться – все хорошо в меру.

Какая рыба ему подходит?

Для приготовления хе лучше всего подходит морская рыба, в идеале, как было сказано выше – свежий тунец, минтай или скумбрия, хорошо он получается из лосося, кеты, горбуши и кефали.
Из речной и озерной рыбы хорошо подходят форель, стерлядь, сазан, сом, толстолобик, судак и щука.
При выборе рыбы для него следует учитывать размер, количество филейной части и наличие костей.

Некоторые хозяйки при использовании речной рыбы на курицу предварительно отваривают ее четверть часа в пароварке, и только потом нарезают для приготовления блюда.

Что касается специй, то традиционно для него используют красный острый перец, черный перец, кориандр, часто добавляют соевый соус. В продаже можно увидеть готовые смеси специй для него; Покупать их или подобрать набор специй самостоятельно – дело вкуса и предпочтений кулинара.

Хе классика на корейском

Рыбу очищают, тщательно промывают, освобождают от костей скелета, затем нарезают тонкими ломтиками или полосками.
Посыпьте эти ломтики солью, добавьте уксус, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник примерно на 1 час для маринования.

Пока рыба маринуется, подготовьте овощи. Овощи можно брать любые – лук, огурцы, редис, морковь, помидоры, болгарский перец.
Лук нарезать полукольцами, огурцы, морковь и редис соломкой (можно просто натереть на крупной корейской терке), помидоры лучше нарезать мелкими кубиками, а болгарский перец тонкими полукольцами.

Сверху на рыбу положить красный и черный молотый перец, молотые семена кориандра, чеснок, затем все это залить разогретым на сковороде маслом.Сюда же выложите овощи и перемешайте, добавив немного сахара.
При необходимости можно добавить больше соли и уксуса.

Готовое блюдо отправляется в холодильник на пару часов для созревания и охлаждения.

Хе из селёдки

  • сельдь свежемороженая — 3 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • уксус 9% — 200 мл;
  • масло растительное — 2 ст.л. ложки;
  • соевый соус — 4 столовые ложки;
  • семян кунжута — 2 ст.ложки;
  • соль
  • — 1 ч. л.

Сельдь разморозить, очистить и нарезать кусочками.
Кусочки сельди сложить в эмалированную кастрюлю, залить уксусом и оставить на 30 минут.

Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите по-корейски (тонкой соломкой).
Очистить чеснок и пропустить через пресс.

С селедки слить уксус (можно откинуть на дуршлаг, или вылить уксус через край кастрюли, чтобы в нем осталось немного жидкости).Затем добавить лук, морковь, чеснок, масло, соевый соус, соль и семена кунжута.
Все хорошо перемешать и поставить в холодильник на пару часов.
Блюдо готово!

Хе из рыбы по-корейски

  • филе рыбы (сома, толстолобика, тунца, минтая и др.) — 500 гр.;
  • лук репчатый – 4 головки;
  • морковь – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • перец болгарский, зелень, кориандр, специи, сахар, соль — по вкусу;
  • уксусная эссенция — 1 ст.ложка.

Рыбное филе тщательно промойте, нарежьте тонкими длинными полосками шириной не более 1 см, залейте уксусом и оставьте мариноваться на полчаса.

Морковь нарезать длинной соломкой, обжарить на растительном масле, слегка подсолить, затем выложить морковь поверх рыбы.

На морковь уложить слоями нарезанный болгарский перец, затем нарезанный полукольцами лук, полить оставшимся уксусом, посыпать специями, сахаром, солью, все перемешать, добавить мелко нарезанный чеснок и кинзу.Отправить мариноваться в холодильник примерно на сутки и можно кушать.

Хе домашняя рыба

Еще один рецепт приготовления рыбного хе в домашних условиях. В качестве основного ингредиента используется филе карпа, при этом предпочтительнее более крупная рыба с меньшим количеством костей.
Впрочем, такое блюдо можно приготовить и из другой рыбы — морской, речной или озерной.

  • карп — 1,1,5 кг;
  • лук репчатый – 4 головки;
  • уксус 20% — 3,4 ст. ложки;
  • масло растительное
  • — 300 гр.;
  • сахар
  • — 1 ст.ложка;
  • соль, красный и черный перец по вкусу.

Тушку рыбы разделать на филе, филе нарезать тонкими полосками (как на бефстроганов), уложить в эмалированную посуду, залить уксусом, поставить в холодильник на 2 часа, накрыв крышкой.

Положите 3 луковицы, нарезанные полукольцами, перемешайте и поставьте в холодильник еще на 2 часа.

Разогреть масло на сковороде до дымка, выключить плиту, добавить оставшийся лук, нарезанный полукольцами.

Рыбу посолить в кастрюле, добавить сахар, перец, влить масло и лук из кастрюли, хорошо перемешать и поставить в холодильник еще на 3-4 часа, накрыв крышкой.

Знаток сельди: июль 2012 г.

«Если у вас нет хорошего запаса сельди, больше ничего не приживется»

Крис Беккер для The New York Times

Члены экипажа рыбацкой лодки Western Sea, принадлежащей Гленну Роббинсу, готовят снаряжение для своего двухдневного плавания в заливе Мэн.

ПОРТЛЕНД, Я. — Между остроглазым рыбаком в третьем поколении Гленном Роббинсом и экологическим лобби нет большой любви. Мистер Роббинс вырос, ловя атлантическую сельдь хлопчатобумажными сетями, натянутыми в скалистых бухтах у залива Мэн.В настоящее время он забрасывает сеть со 104-футовой лодки, но ограничения на вылов ограничивают такие поездки до двух раз в неделю, говорит он.

Пэт Велленбах/Associated Press

Экологи и традиционные рыбаки обеспокоены тем, что эффективность траулеров истощает запасы сельди и лишает других животных важного источника пищи.

Крис Беккер для The New York Times

Экологические агентства недавно ввели ограничения на ловлю сельди.

Крис Беккер для The New York Times

Мистер.Роббинс, рыбак в третьем поколении, работал с правозащитными организациями над введением новых ограничений.

Если он не может пойти за селедкой, он ловит лобстеров и служит дьяконом в баптистской церкви. Г-н Роббинс является стойким скептиком глобального потепления.

Поэтому, по его словам, было в высшей степени странно работать с правозащитными организациями, такими как Pew Environment Group, поскольку Совет по управлению рыболовством Новой Англии недавно ввел новые правила промысла сельди.

Речь шла о 30 больших лодках, которые используют сети размером с футбольное поле, чтобы выловить сотни тысяч фунтов сельди, дешевой рыбы, которую часто используют в качестве наживки.Названные разноглубинными траулерами, они ловят рыбу в гораздо большем объеме, чем кошельковые неводы, используемые операторами сельдяных лодок, таких как мистер Роббинс, и на их долю приходится 98 процентов примерно 100 000 тонн сельди, ежегодно вылавливаемой в водах Новой Англии. совет.

Их появление в Новой Англии около 10 лет назад встревожило как экологов, так и традиционных рыбаков, которые обеспокоены тем, что эффективность траулеров истощает запасы сельди и лишает других рыб, птиц и морских млекопитающих важного источника пищи.

«Они находятся в нижней части пищевой цепи. Селедку едят все — киты, млекопитающие, птицы. Если у вас нет хорошего запаса сельди, больше ничего не останется», — сказал г-н Роббинс, который раньше управлял траулером, но больше не работает.

Новые правила требуют, чтобы разноглубинные траулеры имели независимых наблюдателей в каждом рейсе, и устанавливают правила взвешивания и отбора проб их улова. Такие меры могут помочь руководителям промыслов лучше понять, истощают ли траулеры запасы сельди и уносят ли с собой другие виды, как настаивают некоторые рыбаки и защитники окружающей среды.Новые правила также позволят совету ограничивать количество речной сельди, которую траулеры, ищущие морскую сельдь, могут случайно выловить.

«В то время как мы пытаемся восстановить запасы трески и сохранить жизнь небольшим лодкам, повторное введение промышленного рыболовства — действительно плохая идея, и делать это без какого-либо мониторинга — настоящая глупость», — сказал Питер Бейкер, директор Северо-восточной программы рыболовства. Экологическая группа Пью.

Союз между группами, подобными г-ну Бейкеру, и традиционными рыбаками необычен, учитывая, что обе стороны ожесточенно боролись за ограничения на вылов в других промыслах.«Мне пришлось лечь в постель с этими парнями», — возмущенно сказал мистер Роббинс, стоя перед собранием, на котором совет управления рыбным хозяйством проголосовал за принятие правил. «Мне это не нравится», — добавил он. «Они хотят спасти все».

Стив Вайнер, который использует гарпун для ловли голубого тунца в заливе Мэн, был еще одним непростым союзником. «Я бы сказал, что Pew была одной из первых организаций, возглавивших это обвинение, что вывело бы нас из бизнеса», — сказал он, прежде чем сердечно поболтать за ланчем с мистером Уилсоном.Бейкер во время перерыва на сборе селедки.

Но этот вопрос, сказал г-н Вайнер, достаточно фундаментален, чтобы объединить обе стороны. «Это так очевидно, ущерб, который был нанесен», — сказал он. «Эти ребята приходили в небольшие районы, где мы ловили тунца, донную рыбалку, наблюдали за китами, где много сельди, и просто ловили рыбу, рыбу, рыбу. Мы называем это локализованным истощением».

Несмотря на неподтвержденные сообщения о локальных проблемах с поставками, текущие оценки атлантической морской сельди не показывают серьезного истощения общего запаса с тех пор, как разноглубинные траулеры начали промысел рыбы.Самая последняя оценка атлантической сельди, опубликованная советом в 2010 году, не предполагала чрезмерного вылова запасов.

Эоин Рочфорд, который раньше управлял траулерами, а теперь управляет фабрикой по заморозке сельди, сказал, что нападение на этот сектор промышленности равносильно «охоте на ведьм» и что флот траулеров на средней глубине на самом деле полезен для океана.

«Эта рыба — самая многочисленная рыба в океане», — сказал он. «Чтобы сохранить экосистему в равновесии, кто-то должен их собирать.

Г-н Рочфорд надеется, что новые требования к наблюдателям докажут, что флот разноглубинных траулеров является чистым.

Но традиционные рыбаки говорят, что продолжат противостояние, убежденные, что данные подтвердят их анекдотические свидетельства.

«Как рыбак, который проводит свое время, наблюдая, замечая то, что мы наблюдаем, — это очень плохая ситуация», — сказал г-н Вайнер. «В коммерческом рыболовстве часто говорят: не высказывайся против другого рыбака.Но бывают случаи, когда вы не можете этого сделать, и это один из них».

Типичная голландская еда?

Итак, вы планируете поездку в Нидерланды и хотите узнать больше о традиционной голландской кухне? В этой статье мы расскажем вам все о типичных голландских блюдах и напитках и о том, где их найти!

Многие блюда считаются типичными голландскими едой, самые известные:

    • POFFERTJES
    • Блинчики
    • Apple Pear со взбитыми сливками
    • STROOPWAFEL
    • Голландский сыр
    • Kroket (фритюре мясо крокеты)
    • фрикандо
    • PATAT
    • Bitterballen
    • Капля (солодки)
    • Erwtensoep (лущеный горох суп)
    • Hagelslag Томпоус
    • Боше Бол
    • 9006 3 Дженевер (Джин)
    • Пиво Heineken 

    Возможно, вы хотите узнать больше об этих типичных голландских блюдах.В этой статье я подробно их опишу, а также добавлю места, где мы рекомендуем их попробовать. Давайте узнаем больше о голландской кухне!

    Заяц (Сельдь)

    Кто бы мог подумать, что рыба может стать такой популярной. Сырая сельдь с луком  наверное, самое традиционное голландское блюдо. Голландцы едят сырую рыбу с небольшим количеством лука, иногда на куске хлеба, но чаще только рыбу и лук. Вы ненавидите это, или вы любите это. не люблю это блюдо.Я нахожу вкус слишком сильным. Но опять же, я сам не большой любитель рыбы.

    Я знаю многих людей, которые любят есть сырую селедку. Они всегда с нетерпением ждут июня, когда поймают и привезут в Нидерланды первую новую сельдь. Больше всего сельди обитает в море вблизи Норвегии и Дании. Много рыбы привозят в Нидерланды. Многие голландские компании имеют разрешения на ловлю рыбы в водах вблизи Норвегии и Дании.

    Посмотрите это видео, чтобы увидеть, как люди едят сырую сельдь;

    Hollandse Nieuwe & Vlaggetjesdag

    Каждый год в июне начинается новый сезон сельди.Новая сельдь называется Hollandse Nieuwe. Первый ящик с молодой сельдью или Hollandse Nieuwe  продается с аукциона. Доходы с этого аукциона всегда идут на благотворительность.

    В Схевенингене вы можете посетить ежегодное мероприятие Vlaggetjesdag (День флага), посвященное улову Hollandse Nieuwe. Во время этого события проходит аукцион первого ящика. На мероприятие съезжаются люди со всей страны, чтобы как можно скорее отведать новой селедки.Дата этого события меняется каждый год, но всегда в начале июня. Дополнительную информацию можно найти на их веб-сайте.

    Попробуйте сырую сельдь

    Хотите сами попробовать сырую голландскую сельдь? Вы можете найти это повсюду в стране. Обязательно посетите рыбный магазин в Нидерландах, известный как Visboer . Эти магазины продают свежую рыбу. Вам, наверное, лучше всего прогуляться по рынку свежих продуктов, где можно купить свежую рыбу.

    Места в Нидерландах, известные как рыбацкие деревни, это Схевенинген и Волендам.Если вы хотите пройти весь традиционный путь, попробовав сырую сельдь, рекомендуем отправиться в одно из этих мест. Когда вы находитесь в Схевенингене, мы можем порекомендовать вам магазин Simonis Fish Shop в гавани Схевенинген, это модное место, куда любят ходить местные жители.

    Самым культовым местом, где можно попробовать сырую сельдь в Амстердаме, является посещение рынка Альберта Кейпа и посещение рыбного прилавка на рынке. Подробнее о лучших местах Амстердама мы рассказываем в нашей статье Чем известен Амстердам.

    Подробнее об уникальных городах Нидерландов читайте в нашей статье Лучшие города Нидерландов.

    Лучшее время, чтобы попробовать Hollandse Nieuwe — с половины июня до сентября. В эти месяцы вы, вероятно, можете получить сырую сельдь как «улов дня». В другие месяцы года сельдь все еще свежая, глубоко замороженная, но некоторые люди говорят, что в этот период она не такая вкусная.

    Poffertjes

    Что теперь сказать? Мы говорим о типичных мини-голландских блинчиках.Но на вкус они отличаются от обычных блинов.

    Существует несколько рецептов приготовления поффертье. Самый традиционный рецепт заключается в смешивании обычной пшеничной муки, нескольких сырых яиц, коровьего молока, дрожжей и небольшого количества соли. Вы смешиваете все это вместе, пока не получите сливочный соус. Затем вы выпекаете смесь в сковороде для поффертье, которая по сути представляет собой сковороду, но с небольшими насечками, чтобы вы могли приготовить маленькие поффертье. №

    Чтобы пончики приобрели уникальную структуру и пышный вкус, важно вовремя переворачивать их, чтобы они не переварились.

    Poffertjes подаются с сахарной пудрой и сливочным маслом. Иногда добавляют кленовый сироп, шоколадный соус, сыр, клубнику и прочие сладости.

    Лучший способ попробовать poffertjes – пойти на местный рынок и попросить poffertjeskraam (лавка с блинами),  здесь вы можете найти свежеприготовленные блины и poffertjes. Обязательно попробуйте традиционные, это прекрасная закуска!

    Голландские блины

    Вы можете подумать, почему блины находятся в списке типичных голландских блюд.Вы можете найти блины по всему миру. Однако в Нидерландах нам нравится делать что-то немного по-другому, поэтому мы сделали свои собственные варианты традиционных блинов.

    Основные ингредиенты голландского блина такие же, как и у обычного блина, самое существенное отличие состоит в том, что голландский блин тонкий, как тонкая пицца.

    В Нидерландах вы можете найти множество блинных ресторанов, где подают только блины и поффертье во всевозможных вариациях. В то время как в большинстве стран блины обычно подают на завтрак, голландцы могут есть блины в течение всего дня.

    Голландские блины часто подают с кленовым сиропом, сахаром и маслом. Другими популярными вариациями являются блины с беконом, разными видами сыра, разными фруктами, грецкими орехами и медом.

    Яблочный пирог со взбитыми сливками

    Яблочные пироги — это тоже вкусные пироги, которые можно найти повсюду в мире. И в каждой стране есть свой вариант приготовления яблочного пирога. Тем не менее, голландский яблочный пирог известен во всем мире своим типичным вкусом и одним из самых популярных видов выпечки.

    Голландский яблочный пирог известен своей хрустящей начинкой из кусочков яблок, масла и пирога. Это другая начинка, чем в большинстве яблочных пирогов. Также голландские яблочные пироги подают с большой порцией взбитых сливок сверху. А пироги делаются из особого яблока, бабушка кузнец. Это более сладкое и кислое яблоко, чем обычное яблоко, вкус которого лучше подходит для выпечки. «Секретным» ингредиентом голландских яблочных пирогов является использование большого количества корицы, благодаря которой пирог приобретает свой типичный вкус.

    Голландские яблочные пироги можно попробовать по всей стране. Это обычная выпечка, которую люди едят за чашечкой кофе по утрам. Голландский ресторан Dudok наиболее известен своими яблочными пирогами. Они расположены в Роттердаме и Гааге и имеют несколько офисов в этих городах.

    Узнайте больше о том, где найти лучшие яблочные пироги в наших статьях;

    Штрупвафель

    Я люблю штрупвафли! Это одно из моих любимых блюд, когда мы возвращаемся из путешествий.Люди часто спрашивают нас: «Чего вам не хватает в путешествиях?», и я обычно не могу ответить на этот вопрос, но теперь, когда я пишу о типичной голландской кухне, я знаю. Стропвафель!

    Строопвафля – это тонкая вафля с карамельной начинкой внутри. Вы можете найти штрупвафель самыми разными способами, и люди часто едят их за чашкой кофе или чая. Я считаю, что штрупвафли вкуснее всего, когда они свежеприготовлены. Карамельная начинка в это время еще теплая.

    Когда мы едим струпвафель, купленные в продуктовом магазине, мы часто ставим их в микроволновку или на чашку кофе, чтобы подогреть карамельную начинку, вкусно!

    Вафли штрупвафель можно найти в каждом продуктовом магазине, но если вы хотите попробовать свежую, обязательно сходите на рынок свежих продуктов и поспрашивайте, где есть прилавок для вафель . Как только вы попробуете свежеприготовленные штрупвафель, вы поймете, почему я говорю, что они самые лучшие!

    Голландский сыр

    Когда есть что-то, что голландцы известны своим голландским сыром. Вы можете найти его повсюду в мире, как правило, голландский сыр Гауда продается на каждом углу по всему миру.

    Голландский сыр, чаще всего из коровьего молока, бывает самых разных сортов и вкусов. Выдержанный сыр, который часто более соленый, молодой сыр, более маслянистый, есть сыр с большей или меньшей жирностью.Вероятно, в Нидерландах вы найдете все виды сыра, о которых вы только можете подумать.

    Сыр является одним из крупнейших экспортных товаров в Нидерландах. Ежегодно сыра на миллиарды экспортируется в другие страны мира.

    Знаете ли вы, что Нидерланды являются одним из крупнейших экспортеров многих товаров в мире? Подробнее читайте в нашей статье  Интересные факты о Нидерландах.

    Самое интересное в Нидерландах – посетить сырный рынок, где традиционно продаются сыры.Самые известные сырные рынки расположены в Алкмаре и Гауде.

    Подробнее о рынках сыра мы расскажем в нашей статье Чем славятся Нидерланды?

    Крокет (мясные крокеты, жареные во фритюре)

    Голландцы любят ходить в закусочную , небольшой продуктовый киоск, где можно найти блюда, приготовленные во фритюре. Закусочная — это место, куда мы ходим, чтобы перекусить фаст-фудом.

    Одна из самых популярных закусок, которую люди покупают в закусочных, — это крокет.Обжаренный во фритюре рулет из панировочных сухарей с начинкой из говяжьего рагу. Часто подается на белой булочке с горчичным соусом.

    Также есть варианты с рыбной или вегетарианской начинкой.

    Bitterballen (маленькие шарики для крокета)

    Когда люди выпивают, они часто покупают закуски к своему напитку. Традиционная закуска в Нидерландах – 90 723 биттерболена. Маленькие шарики для крокетов, обжаренные во фритюре, с той же начинкой из говяжьего рагу, что и Dutch Kroket. Подается с соусом «Майонезно-горчичный дип».

    Frikandel 

    В Соединенных Штатах популярной закуской является хот-дог. Можно сказать, что Frikandel — это голландская разновидность хот-дога. Фрикандель — это хот-дог из мясного фарша, обжаренный во фритюре и часто подаваемый с луком и соусом карри.

    Популярный способ поесть фрикандел в Нидерландах — это заказать Frikandel Special , который представляет собой фрикандель, подаваемый на белой булочке с луком, майонезом и соусом карри.

    Patat или Friet (жареный картофель)

    French Fries, Fried Potatoes, Finger Fries, Chips, Patat или по-голландски Friet , все это относится к картофелю фри, который мы любим во всем мире. Это не типично голландское блюдо, но в Нидерландах обычный жареный картофель отличается от картофеля фри. Вот почему я подумал, что стоит добавить их в этот список.

    Картофель фри похож на фламандский картофель , который более толстый, чем тонкий картофель фри.Большинство людей едят жареный картофель с томатным кетчупом, но типичный голландский способ есть картофель фри — с голландским майонезом или заказать Frietje Special, , который представляет собой жареный картофель, подаваемый с майонезом, кетчупом и луком. Patatje или Frietje Flip подается с майонезом и арахисовым соусом.

    Забавно, когда в Нидерландах можно зайти в голландскую закусочную и попробовать крокет, фрикандел или голландский картофель фри. Кроме того, вы можете попросить другие типичные голландские закуски.Некоторые другие типичные голландские закуски: Kaassoufle (что-то вроде обжаренных во фритюре сырных крокетов), Bamischijf (жареная во фритюре лапша в панировочных сухарях), Mexicano (жареное во фритюре острое мясо)

    Drop (солодка)

    Вы можете найти сладкие конфеты во всем мире. Но, как вы, возможно, уже знаете, голландцы любят делать все по-другому. Солодка, особенно соленая или со вкусом салмиака, типично голландская.

    Солодка в переводе с голландского означает Drop , и вы можете найти множество вариантов этой сладости.Самыми популярными из них являются соленая лакрица, которую мы называем Zoute Drop. Также вы можете найти Dubbel Zoute Drop, , который очень соленый. Есть несколько сладких вариаций голландской лакрицы, известной как Honingdrop, лакрицы со вкусом меда.

    Hagelslag (шоколадная крошка)

    Давайте на минутку остановимся на сладостях. Вы можете задаться вопросом, почему шоколадная посыпка входит в этот список типичных голландских блюд. Вы можете найти шоколадную крошку почти везде в мире, верно? Это правда, но в Нидерландах мы едим шоколадную посыпку на ломтике хлеба на завтрак.Скажи, что теперь!?

    Итак, типичный голландский завтрак — это Broodje Hagelslag, булочка с маслом и шоколадной посыпкой. Мне это нравится, и когда мы в Нидерландах, я ем broodje hagelslag несколько раз в неделю.

    Шоколадная посыпка продается во всем мире, но ее всегда используют в качестве начинки для торта. Голландская посыпка другая, вкуснее и настоящий шоколад.

    Обязательно попробуйте в Нидерландах!

    Oliebollen (Обжаренные во фритюре шарики из теста)

    Эти жареные во фритюре шарики из теста вы найдете в конце года.Это типичное блюдо, которое подают на празднование Рождества и Нового года. Вкус Oliebollen немного похож на пончики, однако голландские пончики, как их называют англичане, немного отличаются, потому что их часто готовят с изюмом.

    Oliebollen лучше всего подавать теплыми с сахарной пудрой. В декабре вы найдете много киосков Oliebollen на улицах, рядом с торговыми центрами или на оживленных площадях. Если вы посещаете Нидерланды в этот период, обязательно купите Oliebollen на одном из этих стендов.

    Erwtensoep (гороховый суп)

    Другим типичным блюдом, которое часто готовят в холодные зимние месяцы, является гороховый суп. Густой суп, который мы называем по-голландски Erwtensoep.

    Голландский вариант этого супа подается с сезонными овощами и типичной голландской копченой колбасой.

    Rookworst (копченая колбаса)

    Типичная колбаса, приготовленная из мясного фарша, смешанного с солью и приправами. Традиционная колбаса изготавливается из свинины и популярна в традиционных блюдах как erwtensoep и штамппот. Многие люди едят Broodje Rookworst на обед или в качестве закуски, которая представляет собой колбасу, подаваемую на булочке с горчичным соусом.

    Большинство копченых колбас производятся в промышленных масштабах, что означает, что в колбасу добавляют аромат дыма. Он не готовится традиционно. Еще можно найти традиционные копченые колбасы. Однако для этого нужно обратиться в специализированную мясную лавку или в крупный универмаг HEMA. HEMA — традиционный голландский магазин, известный своими копчеными колбасами.

    Если вы не вегетарианец или веган, обязательно попробуйте HEMA Rookworst, они вкусные!

    В течение нескольких лет существует множество альтернатив копченым колбасам, вегетарианским или веганским. Они не такие вкусные, как обычные колбаски, но это хорошая и здоровая альтернатива для людей, которые едят меньше мяса!

    Stamppot (пюре из овощей и картофеля)

    Также традиционное зимнее блюдо в Нидерландах. Stamppot – пюре из овощей, картошки. Часто с добавлением бекона и вермишеля , залитого мясным соусом.

    Это намного вкуснее, чем кажется! Я люблю есть вегетарианский вариант, только пюре из овощей и картофель. Без мяса и соуса.

    Stamppot – это образ голландской кухни. Как видите, голландская кухня не изощренна, она должна быть практичной и вкусной. У вас есть штампот во всех видах вариаций, самые популярные из них: Эндив Штамппот, Штамппот со шпинатом, Хатспот (с морковью и луком).

    Леккербек или киббелинг (рыба во фритюре)

    Нидерланды известны своими многочисленными рыбацкими деревнями.И, как вы могли заметить, читая эту статью, мы любим жарить нашу еду во фритюре. Таким образом, Lekkerbek — это просто рыбное филе со слоем панировочных сухарей, обжаренное во фритюре.

    Часто изготавливается из филе белой рыбы, такой как пангасиус, путассу или треска. Когда вы покупаете Леккербек в рыбном магазине, вы можете спросить, из какой рыбы они делали эту закуску.

    Киббелинг в принципе то же самое, только вместо целого рыбного филе использовали рыбные шарики, вроде горький  , но уже из рыбы.

    Kruidnoten

    Декабрь — один из самых загруженных месяцев в Нидерландах с традиционными праздниками. Не только Рождество и Новый год, но и праздник, который называется Sinterklaas. В основном та же история, что и с Дедом Морозом, только история Синтерклааса происходит от католического Святого Николая.

    Kruidnoten — типичная сладость, которую подают во время празднования Синтерклааса. По сути, это печенье со специями, известное в Нидерландах как Speculaas. Вкус немного похож на гвоздики , но менее интенсивный.

    Голландская выпечка

    Нидерланды не славятся своей изысканной кухней, но у нас много традиционной голландской выпечки и сладостей. Некоторые другие пирожные, которые стоит попробовать во время посещения Нидерландов:

    Tompoes или Tompouce типичный голландский торт с начинкой из сладкого кондитерского крема и сверху замороженное печенье со взбитыми сливками.

    Bosche Bol — это большой шоколадный шарик, наполненный взбитыми сливками или заварным кремом.Эта выпечка называется Bossche Bol , потому что она возникла в городе Хертогенбос, более известном как Ден Бош. Разновидностью Bossche Bol является Moorkop. Муркоп — это тоже большой мяч, состоящий из двух частей. Нижняя часть представляет собой печенье со взбитыми сливками, а верхняя половина состоит из шоколада. Муркоп покрыт взбитыми сливками.

    В Нидерландах рекомендуем посетить пекарню. В каждом городе или деревне вы найдете небольшие пекарни, где люди до сих пор пекут свежую выпечку.Приятно попробовать некоторые из местных вариаций. Например, когда вы решите посетить Гаагу, обязательно попробуйте конфету Haags Hopje, — традиционную сладость со вкусом кофе и карамели. Мы думаем, что это обязательное место для посещения в Нидерландах, но опять же, мы из Гааги. В нашей статье «Что вы можете сделать в Гааге за один день» вы найдете полный маршрут с лучшими развлечениями во время посещения города.

    Традиционные голландские напитки

    Мы много рассказывали вам о типичной и традиционной голландской кухне, но знаете ли вы, что существует также много типичных голландских напитков? Некоторые из них очень популярны во всем мире.

    Голландцы представили чай западному миру в 17 веке. В том веке Нидерланды были самой важной страной в торговле специями в Азии. Подробнее об этом читайте в нашей статье Чем знамениты Нидерланды?

    Куда бы вы ни отправились в мире, вы найдете пиво Heineken, один из самых важных экспортных товаров в Нидерландах. Мы известны своим крафтовым пивом, но Heineken известна во всем мире. Знаете ли вы, что вы можете посетить Heineken Experience в Амстердаме? Музей, посвященный истории пива Heineken Beer, который находится на территории первой пивоварни Амстердама.Узнайте больше в нашей статье  Чем заняться в Амстердаме.

    На несколько лет джин-тоник снова стал модным напитком. В конце 19 века и в первое десятилетие 20 века джин был модным напитком. Со временем он потерял свою популярность, но за несколько лет стал одним из самых популярных напитков того времени. Джин, по-голландски Jenever, — голландское изобретение. Он сделан из Jeneverbes (ягоды можжевельника). Этот голландский напиток восходит к 15 веку, когда он использовался как лекарство!

    Плотина Рыбалка на последнем консервном заводе по производству сардин в Северной Америке

    Петр Андрей Смит

    2012 | Нет.89

    Плотина Рыбалка на последнем консервном заводе по производству сардин в Северной Америке
    В поисках сельди в устье залива Фанди

    Питер Андрей Смит


    Сразу после рассвета Джефф Фостер проехал на разменной монете — 30-футовой лодке для ловли невода вокруг мыса канадского острова Гранд-Манан. Сильные сентябрьские ветры подняли устойчивые группы четырехфутовых волн, и стремительный прилив ворвался в устье залива Фанди, взбивая поверхность пенистой волной и образуя длинный водоворот, который, казалось, тянулся к побережью штата Мэн, на шесть миль в глубину. наш запад.Лодка двигалась на полном газу против течения и ветра, как мощная газонокосилка, расталкивающая заросший газон.

    Фостер стоял в маленькой шумной кабинке рулевой рубки, раскачиваясь вперед и назад на волнах. Он выплюнул ментоловую пастилку «Друг рыбака». Влажный утренний воздух пах эвкалиптом и горелым моторным маслом. Фостер направился вниз по задней стороне острова, пробежав семь миль, чтобы проверить плотину Money Cove, ограждение в форме сердца, сделанное из 55-футовых кольев сладкой жевательной резинки, вбитых в морское дно, увенчанных березой и обтянутых сетчатой ​​бечевкой.Если повезет, внутри окажется рыба. «Мы пробыли здесь добрых шесть недель без селедки», — сказал он.

    Фостер, худощавый, мускулистый парень с татуировками на предплечьях, был одет в поношенную замшевую рубашку и неоново-оранжевые полукомбинезоны. Он пожизненный островитянин, который говорит скупо и растянуто, что типично для Дальнего Востока. Когда он описывал рыбу, за которой охотился, это звучало почти так, как будто он гонялся за цаплей. Мы достигли Денежной бухты, и он направил лодку в устье плотины, поставил на холостом ходу мелочь , и прыгнул в маленькую плоскодонную лодку, которую мы буксировали.— Ты когда-нибудь был в дори? он спросил. «Эти твари напугают тебя до смерти, прежде чем утопят». Дори качало и качало, пока мы кружили внутри плотины. Фостер размотал утяжеленный медный провод, бросил его конец в холодную воду и заглушил мотор дори. Когда вес ударялся о массу рыбы, леска тряслась. Я ничего не видел, но Фостер предположил, что в плотине было от 50 до 60 бочек — более 30 тонн — сельди. «Да, я бы сказал, что там полно лодок».

    В воде Фостер — нечто вроде аномалии.Он не только ловит рыбу, но и ловит ее в плотине. «Многие другие мальчики не могут делать две вещи одновременно. Они просто ловят омаров», — сказал он мне. «Все, что у меня есть, это плотины. Зимой я хожу в лес и рублю дрова». С июня по октябрь 2011 года — в другие годы это может быть как апрель, так и ноябрь — он ловил три плотины на Гранд-Манане. Он не использует наживку. Он ждет, когда приливы, ветер и погода выровняются, и в это время он ожидает, что из всех мест, где может плавать сельдь — около 30 000 квадратных миль только в заливе Мэн — рыба найдет путь через узкая щель в плотине, которая сидит, как лягушка с разинутым ртом.Примечательно, что именно это и происходит. Иногда.

    Атлантическая сельдь  (Clupea herengus)  – перипатетический вид, бродящий по континентальным шельфам по обеим сторонам Атлантики плотными серебристыми косяками. Осенью молодь сельди, как правило, мигрирует на мелководье, чтобы питаться планктоном, креветками и мини-ракообразными (веслоногими ракообразными), а также на нерест. На берегу Джорджес один волнистый косяк — сотни миллионов рыб — может растянуться на 25 миль, прежде чем рыба отправится на мелководье на ночь, по словам биологов, для «синхронизированной репродуктивной деятельности».Селедка непредсказуема, поэтому для того, чтобы заманить ее в стационарную сеть, требуется внимательное наблюдение и удача. Фостер был одним из многих, кто повторил вариацию истории, в которой пожилой и мудрый человек делает следующее наблюдение: «Нет рыбы в океане, которая сведет человека с ума больше, чем селедка».

    Когда Фостер перестраивал плотину в бухте Денег в 2002 году, он разговаривал со старожилом по имени Билл Бласс, который годами ловил плотину, о каменистом дне бухты, контурах этого дна, характере приливов и прибытии фосфоресцирующие организмы.Во время «августовской тьмы», когда приливы и отливы усиливаются, фосфоресцирующие организмы могут загораться или «зажигать» плотины почти как днем. Свет является хорошим примером загадочной природы сельди. В то время как они спасаются от электрического света на борту кошельковых сейнеров, поэтому лодки ловят рыбу в темноте, когда день тускнеет к сумеркам, сельдь имеет тенденцию мигрировать вверх, чтобы кормиться у поверхности, иногда преследуя светящиеся организмы. (Когда вы потрошите рыбу в темноте, вы можете найти крошечные светящиеся шарики в их желудках.) В конце 19 века дорымены воспользовались этим поведением, зажигая берестяные и керосиновые факелы над носами и вылавливая рыбу из воды. Однажды ночью, когда они были подростками, сыновья Фостера, Картер и Джастин, собрали дрова на пляже и разожгли огромный костер под высокими скалами рядом с плотиной их отца. На следующий день Фостеры вытащили самую большую связку сельди, которую они когда-либо видели.

    В ночь перед тем, как мы посетили плотину, под растущей луной и стремительным трехузловым течением весеннего прилива сельдь заплыла в поводковую сеть, натянутую между плотиной и скалистым берегом.Теперь они оказались в ловушке плотины, не в силах найти выход через хитроумно изгибающийся внутрь устье. Фостер отправил улов на консервный завод, возвращаясь в Китовую бухту. Он планировал дождаться вечера: полтора часа до малой воды, когда прилив опустошит Денежную бухту, самое время будет невод.

    Рыбалка означает ожидание — ожидание ежегодной миграции на север, ожидание, когда сельдь оторвется от дна, ожидание подходящих условий для ее вылова. С ожиданием приходят риски и награды.На сельдь в неволе могут охотиться морские тюлени, которые бродят, как стаи голодных койотов. Селедки, содержащиеся во временном неволе, мало едят. «Селедка склонна к уборке», — сказал Фостер. «Это делает рыбу более желанной. Они всегда утверждают, что в плотинах рыба лучшего качества. Сельдь, пойманная в открытом море, кошельковыми неводами или траулерами, часто бывает «кормовой», что означает, что у нее полный желудок, который может ускорить разложение или вызвать «разрыв брюха». В желудках также могут быть креветки, поэтому рыба не кошерна.Еще более примечательно то, что к тому времени, когда пойманная в плотине сельдь упаковывается в блестящую маленькую алюминиевую банку размером три на четыре с половиной дюйма, которая продается за 1,29 доллара, это просто сардина из Брансуика.

    «Сардина» — скользкий термин. Первоначально это слово относилось к сардине (C. pilchardus) , пойманной недалеко от Сардинии. В XIX веке на рынке Нью-Йорка господствовали «русские сардины» — фактически молодь (C. herengus) из Норвегии, законсервированная в Германии.Начавшаяся в 1870 году франко-прусская война послужила немедленным стимулом для поиска замены по эту сторону Атлантики. Джордж Бернэм предпринял первую попытку в штате Мэн, используя французские методы, но ему это не удалось из-за «неспособности избавиться от привкуса селедочного масла». Туманный залив Фанди не сушит рыбу перед консервированием, как это делает средиземноморский воздух. Однако в 1875 году рыбный магнат Джулиус Вольф придумал, как упаковывать «домашних русских» в оливковое масло в компании Eagle Preserved Fish Company в Истпорте.К 1901 году рынок сардин был захвачен 68 консервными заводами штата Мэн, хотя, как писал Хью М. Смит, уполномоченный США по рыболовству, «вкус к французским сардинам был приобретен и увековечен в Соединенных Штатах благодаря длительному неудовлетворительное качество американских сардин». Поэтому неудивительно, что некоторые брокеры не только боролись за сохранение термина «сардина», но также в некоторых случаях пытались использовать средиземноморскую репутацию, называя пачку рыбы «настоящими французскими сардинами» и «продуктом Франции».

    В 1921 году любой мог купить пятицентовую банку сардин и упаковку печенья Uneeda и назвать это обедом. В Калифорнии открылись консервные заводы, где Джон Стейнбек увековечил их вонь и скрипучий шум. На пике производства в 1950 году только в штате Мэн было произведено более трех миллионов банок. «Серебряные милашки» наполняли обеденные корзины многих рабочих-автомобилестроителей, но, в отличие от лобстеров, сардины Восточного побережья никогда не превышали своей репутации дешевых рыбных консервов для бедных жителей холодных отмелей.Американцы все больше и больше обращались к консервированному тунцу без костей. Сегодня «сардина» остается неточным маркетинговым термином, относящимся как минимум к 21 виду молоди рыб семейства Clupeidae, и географическая маркировка также вводит в заблуждение. Сардины, выловленные в норвежских фьордах, часто упаковываются в Польше, французские сардины поступают от марокканских упаковщиков, а некоторые брауншвейгские сардины вылавливаются в заливе Мэн. Помимо нескольких рыб, упакованных для туристов на одном консервном заводе в Калифорнии, только один консервный завод по производству сардин Connors Bros., выживает во всех Соединенных Штатах и ​​​​Канаде.

    Город Блэкс-Харбор, штат Нью-Брансуик, с населением 952 человека, спускается к заливу. Офисы Cooke Aquaculture и Connors Bros. находятся на главной улице, рядом с квадратными деревянными домами. В продуктовом магазине есть сардины на деревянных поддонах; они доступны в банке или футляре. Хоккейная команда старшей школы — Silver Kings. В конце дороги теплоход Grand Manan V переправляет жителей и туристов на остров.В гавани лодки-перевозчики и лодки собственного рыболовного флота Коннорса закачивают на завод тонны сельди через длинную металлическую трубу. Рыба соскальзывает по конвейерной ленте, проскальзывает через металлические приспособления, которые сортируют ее по размеру, и попадает в резервуары для хранения, где ее держат на льду или в охлажденной соленой воде. Тони Хупер, исполнительный директор Connors, сказал мне: «То, что мы поймали прошлой ночью в полночь, будет в банке сегодня к полудню». Я встретил Хупера в пятницу утром после рыбалки на Гранд-Манане. Он показал мне свою обширную коллекцию консервированных сардин — «произведение из Польши», «произведение из Таиланда» и «произведение из Малайзии» — а затем принял шквал телефонных звонков.«Я не знаю, что, черт возьми, происходит», — сказал он одному звонившему. «У всех проблемы. Это расстраивает.»

    Connors принадлежит Bumblebee Foods, и хотя компания из Сан-Диего закрыла и снесла консервный завод Grand Manan в 2004 году и закрыла Stinson Seafood, последний упаковщик в Проспект-Харбор, штат Мэн, в 2010 году, Тони не думает, для рыбалки закроют последний консервный завод. «Этот год был неудачным для водосливов, но мы далеки от того, чтобы подумать о закрытии завода», — сказал он.«Пока есть рыба в заливе Фанди, кто-то будет упаковывать сардины в Блэкс-Харбор».

    Запасы атлантической сельди, похоже, восстановились после падения в 1970-х годах. Тем не менее, никто не может объяснить, почему все меньше и меньше рыбы попадает в плотины. В этом году рыбаки наблюдали большое количество сельди в открытом море, но к берегу рыба мигрировала реже. Изменение поведения может быть связано с колебаниями температуры, отливом планктона, уменьшением количества хищников или загрязнением, связанным со стоком или разведением лосося.Если сельди задохнутся кошельковыми сетями или отходами в плотине или бухте, они не возвращаются в то место; некоторые люди считают, что выращенный на ферме лосось, которого кормят мертвой сельдью, также отпугивает рыбу. «Нет ничего определенного, — сказал мне Гэри Мелвин, биолог по сельди. «Каждый раз, когда вы пытаетесь создать общее правило или точку зрения на вещи, вы находите исключение».

    Пара рабочих в тот день слонялась возле консервного завода, куря сигареты и ожидая улова, которого, видимо, все-таки не было.Внутри вдоль различных упаковочных линий стояли сотрудники в белых сеточках для волос, синих халатах и ​​желтых затычках для ушей. Открытые банки укладываются на стеллажи и заталкиваются в предварительные плиты, где они пропариваются. Затем банки сливают и снова наполняют родниковой водой, маслом, горчичным соусом, томатным соусом или соевым маслом. Машина захлопывает крышку, и сардины стерилизуются и запечатываются в больших цилиндрических скороварках, называемых ретортами периодического действия.

    Сельдь свежевыловленная сладкая и мягкая.После того, как они приготовлены на пару и расфасованы в банки, они приобретают более сильный, соленый вкус с более выраженной маслянистостью. Чем жирнее рыба, тем сильнее ее вкус, который, в зависимости от вашего отношения к сельди, может быть как хорошим, так и плохим. (Но если вы попробовали содержимое переполненной банки шведской surströmming , ферментированной сельди, то она покажется довольно пресной.) Сельдь, пойманная летом, обычно жирнее, чем та, что тратится после нереста. Содержание жира также меняется от года к году; В целом 2010 год можно назвать винтажем с низким содержанием жира.Сардины также приобретают характеристики окружающей среды, и по сравнению со своими средиземноморскими собратьями — или норвежскими брислингами, на которых больше похожи более мелкие — сардины Восточного побережья отражают свежий, холодный залив Фанди, место, полное зоопланктона на приливах. Некоторые люди могут почувствовать разницу между ньюфаундлендской сельдью и сельдью, пойманной в Гранд-Манане, но эти тонкие региональные различия имеют гораздо меньшее значение, чем качество улова до его упаковки.В Connors сельдь, пойманная в плотине, стоит дороже, поскольку ее можно заморозить для последующей обработки, а часть рыбы, выловленной в начале года, можно упаковать вручную, по восемь-десять штук в банке, под маркой Brunswick Jutlands. «Рыба, пойманная плотиной, тверже. Корм делает рыбу мягкой. Проблема в том, что их труднее достать», — сказал мне Брэндон Хокинс, еще один сотрудник Connors. «Это умирающее искусство. Сорок тысяч долларов в год — это большие деньги для плотины. Может быть, поймать рыбу. А может и нет.»

    Сельдь, возможно, не самая желанная рыба для людей, но она обеспечивает основу для прибыльной индустрии северо-восточного лосося и омаров.Большая часть сельди, выловленной в заливе Мэн — вдвое или втрое превышающей объем, который идет в пищу людям, — попадает на то, что, по сути, является одним из крупнейших и самых прибыльных в мире предприятий аквакультуры: ловцы лобстеров набивают свои ловушки сельдью и продолжают кормить низкорослых. омаров, пока они не достигнут рыночного веса. Следовательно, наживка из 10 000-фунтового улова может иметь консистенцию овсянки, вонь surströmming, и вкус кошачьего корма. Поскольку омары представляют собой доминирующую отрасль в штате Мэн и на южном побережье Фанди, качество почти не имеет значения, и, как все снова и снова повторяли мне: «Рыбалка в Вейре — умирающее искусство.

    Как и планировалось, во второй половине дня команда Джеффа Фостера, группа друзей и родственников, собралась на гравийной площадке у Уэйл-Коув-роуд рядом с ветхим деревянным «офисом», который раньше был автомобильным гаражом. Они погнали две дори к Мелкой, развернули и снова свернули невод, бросая вчерашнюю рыбу чайкам и шутя о похмелье и мешках с наживкой.

    Однако, как только они достигли Денежной бухты, все они были заняты делом. «Хорошо, — сказал Фостер, — давайте, мальчики.Он бросил свинцовый конец невода. Экипаж держался за колышки плотины и тянул лодку по часовой стрелке, так что невод выстилал внутреннюю часть плотины от поверхности до морского дна. Арти Невес, ныряльщик, пошел под воду, чтобы убедиться, что на каменистом дне ничего не запуталось. Тем временем Картер прыгнул в дори и выстрелил из подвесного двигателя на противоположном конце плотины, следя за тем, чтобы сельдь направлялась к неводу. В конце концов, Фостер натянул веревку, перекрывая дно невода.Сельдь нерестилась, и темная вода была полна икры. В воздухе пахло рыбой, и я впервые увидел селедку — серебристую массу, порхающую вокруг, снова и снова, в идеальной синхронизации. Все матросы перегнулись через правый борт, закручивая невод и делая легкий крен лодки в сторону улова еще более ожидающим. Команда работала вместе, чтобы вытащить сеть и высушить улов. Мерцающие рыбы сбились в хлопающую кучу.

    Ожидающий рядом, Майкл Эйлин, , отремонтированный деревянный перевозчик сардин, бросил конец большого пластикового шланга прямо в их середину.Я слышал, что сельдь издает писк, когда всплывает на поверхность, но единственным звуком был звук вакуума, всасывающего рыбу. Вода хлынула с палубы авианосца, когда сельдь пролетела через шланг и попала в трюм авианосца. По воде плавала радужная чешуя. Несколько членов экипажа закурили сигареты или открыли банки с «Бад Лайт». «Когда мы снова надели шпагат в июне, мы получили 350 бочек, но с тех пор почти ничего не сделали», — кричал Фостер экипажу авианосца. «Это были хорошие шесть недель.Какое лето».  Разменная монета выпрямилась, когда куча рыбы исчезла. За плотиной огненно-красное солнце садилось на побережье штата Мэн, а ярко-красная луна поднималась над скалами острова. Кто-то, наконец, крикнул: «Вы их получили!» Дневной улов: 62 ​​бочки сельди.

    Той ночью бригада подъехала к оврагу, чтобы попытаться починить сломанный кол на другой плотине. Они работали против течения, пока внезапно не оборвалась веревка: вся экспедиция была напрасной.Экипаж немногословен, и на обратном пути они говорили даже меньше, чем обычно. Тем не менее, под всем этим скрывалось ощущение, что ты никогда не знаешь, что принесет завтрашний день. На гидролокаторе по всему уступу острова светились маленькие голубые точки. Селедка выглядела так, как будто они приближались, хотя, когда я позже разговаривал с Фостером, он сказал, что они ничего не поймали. После многих лет на воде он признал, что все еще учится. «Они странные существа, — сказал он. «Если бы мы знали о сельди все, мы бы их уничтожили.●

    Рецепт скумбрии

    Хе прост. Хе скумбрия классический рецепт. Хе из корейской рыбы, как приготовить хе в домашних условиях

    Скумбрия по-корейски просто вкусная. К ее нежному вкусу добавляются пряные специи, сахар и уксусная кислота, что делает рыбу особенно нежной и вкусной.

    Эта закуска идеально подойдет для праздничного стола. По собственному опыту могу сказать, что она одна из первых пропадает со стола.

    Совет! Если вы не хотите использовать соевый соус, увеличьте количество соли до одной столовой ложки.

    Ингредиенты:

    • 2 скумбрии
    • 4 луковицы
    • 1 морковь
    • 1 ст. л. томатная паста
    • 100 мл подсолнечного масла
    • 30 мл соевого соуса
    • 50 мл 9% уксуса
    • 1 ст. л. Сахара
    • 0,5 ст. л. крупная соль
    • 1 ч.л. молотого кориандра
    • 0,5 ч.л. красного перца
    • 0,5 ч.л. молотого черного перца

    Как приготовить скумбрию хе по-корейски:

    Тушки скумбрии разморозить.Отрежьте голову и хвост. Разрежьте брюшко скумбрии и удалите все внутренности. Тщательно промойте рыбу.

    Филе рыбы отделить от костей.

    Нарежьте филе небольшими кусочками.

    Переложите рыбу в глубокую миску.

    Лук очистить и нарезать полукольцами, следуя рецепту хе из скумбрии с морковью.

    Очистите морковь и нарежьте ее соломкой на терке для корейской моркови.

    Добавить овощи в миску со скумбрией.

    Приготовим маринад. Налейте в сковороду растительное масло и доведите его до кипения. Затем добавьте к нему томатную пасту и соевый соус.

    Помешивая, будем нагревать маринад на медленном огне в течение 1 минуты. Затем добавьте соль, сахар и специи, чтобы скумбрия-хе-рыба получилась острой.

    Постоянно помешивая, подогрейте маринад еще 3 минуты, чтобы томатная паста соединилась с растительным маслом.В конце варки добавить уксус. Затем выключите огонь и охладите смесь до комнатной температуры. Залить остывшим маринадом рыбу и овощи.

    Для того, чтобы накрыть стол для гостей, вам потребуется приготовить несколько видов вторых блюд и, конечно же, закуски. Без них не обходится ни одно застолье. Искал что-нибудь соленое на закуску в магазине, ничего не нашел, пришлось пользоваться связями. Я позвонила сестре и спросила совета, что приготовить для гостей.А сестра мне рассказала, что недавно научилась готовить отличное блюдо-закуску из скумбрии по классическому корейскому рецепту под необычным названием «хе». Забегая вперед, скажу, что результат мне настолько понравился, что я подготовила для вас этот рецепт с фото, чтобы вы могли попробовать корейский хе.

    На самом деле подойдет абсолютно любая рыба, но скумбрия в данном случае очень хороша. Во-первых, такая рыба очень вкусная и полезная, во-вторых, в ней мало костей, что очень важно при сборе гостей.Поэтому, недолго думая, я побежала в ближайший рыбный магазин и купила там свежемороженую рыбу, которая стала лучшим перекусом.



    — 400 грамм свежемороженой скумбрии,
    — 0,5 шт. лампочки,
    — 0,5 шт. моркови,
    — 2 зубчика чеснока,
    — 30 г растительного масла,
    — 1 чайная ложка л. сахарный песок,
    — 0,5 ч. л. л. соль и черный молотый перец,
    — пара щепоток красного молотого острого перца,
    — 3 стол.л. 9% уксус,
    — 50 грамм воды,
    — 0,5 ч. л. л. специи по-корейски.



    Сразу подготавливаем овощи: мелко нарезаем их, вернее, трем морковку на корейской терке, а лук нашинкуем полукольцами.



    Также выдавить пару зубчиков чеснока для пикантности.



    Скумбрию разделываем по хребту: чистим, вынимаем кости и сам хребет. То есть получается просто отделить филе. Шкурку не снимаем, чтобы скумбрия сохранила целостную форму. Очищенную рыбу нарежьте небольшими кусочками.



    Кусочки рыбы смешать с овощами.


    Скумбрия приправляем специями, сахаром, солью и вливаем растительное масло, уксус, разведенные в воде.



    Дать рыбе промариноваться 6-8 часов и блюдо готово.

    Блюда с рыбой

    Редактор

    Как приготовить хе из скумбрии: классический рецепт с пошаговыми фото и подробным видео мастер-классом.Полезные советы по приготовлению и украшению.

    8-10 порций

    1 час 30 минут — 2 часа

    390 ккал

    Оценок пока нет

    В этой статье вы узнаете классический рецепт приготовления хе из скумбрии. Хе — китайское блюдо, которое постепенно перекочевало в корейское. Его можно приготовить из разных видов рыбы и с добавлением разных овощей. А вот в классическом варианте для маринования берется скумбрия. Прочитав подробную инструкцию, с пошаговыми фото, вы сможете замариновать скумбрию так, что она станет изюминкой вашего обеда или ужина.

    Кухонная техника и посуда: разделочная доска, нож, плита, холодильник, глубокая миска с крышкой, столовая ложка, половник, литровая банка с закруткой.

    Ингредиенты

    Пошаговое приготовление

    1. Скумбрия предварительно разморозить. Хорошо промойте под проточной водой и высушите.

    2. Отрезать голову и хвост. Нарежьте кружками, а затем разрежьте пополам и вырежьте хребет с одной стороны.

    3. Чистим и моем три луковицы.Нарезаем кольцами. Два помидора моем и нарезаем кружочками.

    4. Вымойте два перца чили, удалите серединку и нарежьте половину каждого из них на мелкие кусочки. Очистите и промойте один зубчик чеснока и мелко нарежьте.

    5. Положите нарезанную рыбу в глубокую миску.

    6. Начинаем постепенно поливать рыбу уксусом. Будьте очень осторожны, начиная с уксуса, потому что вы можете добавить больше уксуса в конце, если он покажется вам недостаточным (чтобы он не был слишком кислым).Всего получается около трех столовых ложек уксуса.

    7. Добавьте в миску целую нарезанную луковицу. И слегка полейте его уксусом (около трех столовых ложек).

    8. Соль крупного помола (около 2 щепоток). При необходимости в конце можно добавить соль.

    9. Также слегка посыпьте лук сахаром (около 0,5 столовой ложки).

    10. Рыбу и лук перемешать руками (при желании можно перемешать двумя вилками).

    11. Накрываем миску крышкой, чтобы уксус не испарялся, а тем временем нагреваем в ковше на плите подсолнечное масло.
    12. Когда масло нагреется, откройте миску, положите туда нарезанные помидоры, нарезанный чеснок и перец чили, а также около 0,5 чайной ложки кориандра (можно молотого или цельного) и майорана (щепотку). Аккуратно сбрызните чеснок и перец чили горячим маслом, пока они не поджарятся. Делать это нужно очень осторожно, так как масло горячее, а ингредиенты в чаше влажные, масло будет брызгать и можно обжечься.
    13. Смешайте все в миске и попробуйте. При необходимости добавьте еще соли и уксуса. Перекладываем все в литровую банку на отжим. Все должно лежать очень плотно, чтобы все хорошо промариновалось.

    Не так давно корейская кухня была диковинкой для жителей постсоветского пространства. Однако сегодня в наших краях прижились острые и пряные восточные соленья. Одно из таких необычных блюд- хе из рыбы. Это сырое филе, маринованное со специями и овощами. Как сделать хе из рыбы, чтобы получилось действительно вкусно?

    Немного истории

    Хе считается в Корее и блюдом, и закуской.Его готовят как из мяса, так и из рыбы, в основном тунца или минтая. Он появился в 11 веке в Китае; Конфуций очень любил его. Однако после масштабной эпидемии она исчезла из китайской еды, зато прочно вошла в корейскую – в новом переосмыслении.

    Рецепт, по которому готовят хе в Корее, европейцу покажется слишком трудоемким. В связи с этим ниже будут адаптированы варианты приготовления.

    Тонкости кулинарии

    Приготовить это блюдо довольно просто, но оно требует навыков.Для хе следует взять филе любой не слишком костлявой рыбы. Подходит как для реки, так и для моря: скумбрия, кефаль, пеленгас, сом, судак, сельдь, лосось, горбуша. Из щуки тоже можно приготовить, но эта обитательница водоемов довольно костлявая.

    Если вы решили приготовить хе, не берите замороженную рыбу. При разморозке он потеряет целостность и «товарный» вид. Вы можете приобрести готовое филе в магазине, что значительно сократит трудозатраты при приготовлении.

    Рыбу нарежьте острым ножом на тонкие полоски. Слишком толстую кожуру лучше сначала снять, чтобы хе не получилось слишком жестким.

    После добавления уксуса кусочки становятся ломкими, поэтому нужно быть осторожным при смешивании. В противном случае рыба приобретет консистенцию кашицы.

    Так как хе — корейское блюдо, то в нем обязательно будут присутствовать кориандр и красный перец. Традиционно в корейские соленья также кладут кабачки, морковь, капусту, баклажаны.

    Свежеприготовленный хе станет отличной закуской к алкоголю, дополнением к мясу и первым блюдам.Кусочки рыбы можно класть на бутерброды или в тарталетки, в салаты.

    Возможно, предложенные рецепты не отразят вкус настоящего, очень трудоемкого корейского блюда, но их несложно приготовить в домашних условиях.

    Классический хе

    Ингредиенты:

    • 800 г рыбного филе;
    • 1 луковица;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 1 чайная ложка сахара;
    • 2 ст. л. соевый соус;
    • 1 ст. л. молотый перец;
    • 2 ч. л. уксуса;
    • щепотка соли;
    • зелень;
    • 1 острый перец;
    • 3 арт.л. любое растительное масло.

    Кулинария:

    1. В нарезанную рыбу всыпать соль, влить уксус и тщательно перемешать.
    2. Лук очистить и нарезать кольцами.
    3. Зубчики чеснока очистить и нарезать небольшими кусочками.
    4. Нагрейте масло в сковороде или маленькой кастрюле.
    5. Смешать рыбу, масло, лук, чеснок, красный перец, сахар, соус.
    6. Зелень и острый перец измельчить и выложить в тарелку.
    7. Подержите рыбу 30 минут и подавайте.

    Такой рыбный хе, приготовленный по классическому рецепту, не составит труда приготовить дома на обед или ужин.Ингредиенты блюда очень простые и найдутся у каждой хозяйки.

    Хе на корейском

    Если вы решили приготовить рыбу хе по-корейски, то рецепт блюда будет немного сложнее.

    Ингредиенты:

    • 300-400 г рыбного филе;
    • 1 чайная ложка кориандра;
    • 4-5 зубчиков чеснока;
    • 3-4 лампы;
    • 1 ст. л. красный перец;
    • 1,5 ст. л. уксус;
    • 1 ст. л. соль;
    • 2 ст.л. Сахара;
    • зелень;
    • соевый соус;
    • растительное масло.

    Кулинария:

    1. Разогрейте сковороду, налейте масло и быстро обжарьте в ней красный перец.
    2. Лук очистить и нарезать кольцами.
    3. Зубчики чеснока и зелень измельчить.
    4. Смешать в отдельной посуде соевый соус, кориандр, соль, перец, уксус, сахар.
    5. Смешайте специи с нарезанной рыбой, накройте крышкой и поставьте в холодильник на пару часов.
    6. Еще раз перемешайте, разложите по маленьким тарелкам или мискам и подавайте.

    Хе из скумбрии

    Очень вкусно получается хе из скумбрии. Рецепт блюда включает в себя минимум ингредиентов и прост в приготовлении. Единственная сложность – купить свежую рыбу в магазине, так как скумбрия в основном продается в замороженном виде. Обращаться с ним нужно крайне осторожно, ведь после разморозки филе может развалиться.

    Ингредиенты:

    • 1 скумбрия;
    • 1 луковица;
    • 3 арт. л. лимонный сок;
    • 0.5 ч. л. соли;
    • 1 ч.л. сахарного песка;
    • 1 ч.л. растительных масел;
    • приправа для корейской моркови.

    Кулинария:

    1. Филе скумбрии нарезать тонкими полосками.
    2. Лук очистить и нарезать кольцами.
    3. Смешать рыбное филе и лук.
    4. Добавить соль, морковную приправу, сахар, лимонный сок, растительное масло.
    5. Хорошо перемешать все ингредиенты и поставить в холодное место на 6 часов.

    Это блюдо удобно приготовить с вечера и оставить на ночь в холодильнике.Утром можно полакомиться вкусной рыбой.

    Салат с маринованной скумбрией


    Ингредиенты:

    • 1 кг замороженной или свежей скумбрии;
    • 3 моркови;
    • 1 луковица;
    • 3 ч.л. семян кунжута;
    • 2 ч. л. сушеной приправы;
    • 100 г соевого соуса;
    • 0,5 л яблочного уксуса;
    • соль, перец, сахар по вкусу.

    Кулинария:

    1. Поместите рыбное филе в блюдо с широким дном.
    2. Полейте рыбу яблочным уксусом.
    3. Сверху положить плошки и оставить мариноваться на 2 часа.
    4. В это время очистите морковь и натрите ее длинной соломкой на корейской терке. Если такой терки нет, можно просто мелко нарезать овощ.
    5. Натертую морковь положить в миску и посыпать солью, сахаром, перцем. Смешивание. Можно добавить 1 ст. л. уксус.
    6. Очищенный лук нарезать кольцами.
    7. Хорошо разогрейте сковороду и налейте в нее растительное масло.
    8. Слегка обжарить лук и семена кунжута.
    9. Когда рыба замаринуется, откиньте ее на дуршлаг и положите на морковь.
    10. Добавить лук, семена кунжута и соевый соус.
    11. Хорошо перемешайте и оставьте салат в холодильнике на пару часов.

    Хе из щуки

    Еще один адаптированный для наших условий вариант корейского блюда – хи из щуки, рецепт которого можно приготовить в домашних условиях.

    Ингредиенты:

    • 1 кг филе;
    • 3 луковицы;
    • 3 моркови;
    • головка чеснока;
    • 3 арт.л. Сахара;
    • 2 ст. л. уксус;
    • перец черный и красный молотый;
    • 1 чайная ложка кориандра;
    • зелень;
    • 50 г растительного масла.

    Кулинария:

    1. Филе щуки, нарезанное полосками.
    2. Очистить морковь, лук и чеснок. Морковь натереть, лук нарезать кружочками, чеснок измельчить.
    3. Смешать рыбу и овощи, добавить сахар, специи, соль, уксус.
    4. Хорошо разогрейте растительное масло в сковороде.
    5. Залить рыбу и овощи, перемешать.
    6. Добавить соевый соус.
    7. Перелейте смесь в стеклянную посуду и оставьте мариноваться на 12 часов.
    8. Посыпать мелко нарезанной зеленью и подавать.

    Безусловно один из самых простых вариантов приготовления хе из рыбы — классический рецепт. Однако если вы хотите удивить своих близких необычным вкусом, стоит попробовать приготовить, например, корейское блюдо. Рыба, приправленная ароматным маринадом со специями, достойна любого праздничного стола.

    Как большой любитель корейской кухни, я не могла пройти мимо этого блюда на рынке, где от обилия корейских блюд просто разбегаются глаза, а аппетит разыгрывается не на шутку. После того, как я и вся моя семья оценили это блюдо, я решила, что должна научиться готовить его сама.

    Хе из скумбрии в классическом варианте готовится просто и процесс приготовления состоит больше из маринования, чем из каких-либо усилий со стороны того, кто готовит это блюдо.

    Подготовим все продукты по списку.Я готовлю самый простой, базовый вариант скумбрии хе, ее вариаций очень много, но не все они одинаково хороши. Этот вариант хе мой любимый и проверенный не раз.

    Отрезаем голову и удаляем внутренности у рыбы, разрезая ее по брюшку. Хорошо промойте рыбу изнутри. После этого срежьте с поверхности кожи все плавники. Разрезаем тушку рыбы по хребту вдоль так, чтобы кость осталась целой, а вся мякоть была на коже.Готовое филе нарежьте порционными кусками. Полученные кусочки скумбрии на коже выложить в миску.

    Филе рыбы залить уксусом. Хорошо перемешайте кусочки рыбы с уксусом.

    Накрываем чашу небольшим блюдцем и ставим на блюдце пресс (бутылку или банку с водой, например). Отправляем рыбу в холодильник на 40-60 минут мариноваться.

    После этого сливаем с рыбы выделившуюся жидкость, не всю, немного жидкости (пару ложек) обязательно оставить.

    Лук очистить и нарезать полукольцами.

    Добавить лук к маринованной скумбрии.

    Морковь моем, очищаем и натираем либо на средней терке, либо на терке для корейской моркови.

    Добавьте морковь в миску с рыбой и луком.

    Теперь пришло время специй. Не буду оригинальничать и просто добавлю готовую приправу для корейской моркови, здесь она пригодится.

    Налейте соевый соус в миску.

    Разогрейте в сковороде растительное (в идеале кунжутное) масло до появления легкого дымка на поверхности сковороды и залейте кипящим маслом скумбрию с овощами и специями. Все хорошо перемешиваем, обычно соевый соус дает достаточно соли, но на всякий случай пробуем блюдо на соль и, если нужно, подсаливаем.

    Снова накрыть миску со скумбрией хе небольшим блюдцем, поставить гнет или массу и отправить в холодильник на 1-2 часа.

    Хе из скумбрии по-корейски — готово!

    Приятного аппетита!

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.