- Разное

Горчак это: Недопустимое название — Викисловарь

Содержание

Горчак ползучий (розовый) – Acroptilon repens D. С.

Происхождение. Средняя Азия.
Засоряемые культуры и угодья. Засоряет посевы сельскохозяйственных культур, а также сады, виноградники, луга и пастбища. Произрастает вдоль грунтовых и шоссейных дорог, на откосах железных дорог, на необрабатываемых землях.
Морфологическая характеристика и биологические особенности, вредоносность. Многолетнее корнеотпрысковое растение. Горчак характеризуется мощной корневой системой, состоящей из главного вертикального корня и отходящих от него в стороны горизонтальных корней. Главный корень проникает на глубину более 10 м. Горчак также имеет развитую систему корневищ.
Стебель прямой, граненый, паутинистоопушенный, ветвистый почти от основания, высотой 20-70 см. Листья очередные, сидячие, рассеченные или зубчатые по краю; верхние листья цельнокрайные.
Корзинки одиночные, округлые, расположены на концах ветвей, диаметром 1 — 1,25 см. Листочки обертки черепитчатые, нижние (наружные) и средние широкие, округлые, зеленоватые, с белой пленчатой каймой; внутренние (верхние) – узкие, с заостренным пленчатым придатком, густоволосистые. Все цветки в корзинке одинаковые, обоеполые, трубчатые, с розовым венчиком. Иногда встречаются цветки белого или бледно-розового цвета, обычно это бывает у больных или ослабленных растений.
Плод — семянка с легко опадающим хохолком, обратнояйцевидной формы, сжатая с боков, гладкая, продольно-бороздчатая, голая, от светло-серого до соломенно-желтого цвета. Плодовый рубчик расположен по центру основания плода или слегка сдвинут в сторону. Длина семянок 3 — 3,5 мм, ширина около 2 мм, толщина 1 — 1,8 мм.
Размножается семенами и корневищами (вегетативно). В новые регионы горчак ползучий попадает с засоренным семенным материалом, главным образом зерновых культур и трав, с сеном и соломой. Всхожесть семян в почве сохраняется в течение 3 — 5 лет. Для их прорастания требуются высокие влажность и температура почвы. Эти условия создаются в толще пахотного слоя.
Растения горчака ползучего, появившиеся из семян, в первые месяцы растут и развиваются медленно: за 2,5 — 3 месяца формируется розетка из 5-7 листьев. Корневая система растет значительно быстрее; корни к этому времени достигают глубины 200 см. В фазе трех листьев от главного корня на глубине 10 — 15 см отрастают горизонтальные, которые, резко изгибаясь, уходят вглубь. Из почек в местах изгиба появляются побеги, выносящие на поверхность почвы розетки. Как правило, материнская розетка в год образования не цветет и не образует семян. Растение плодоносит в июле-августе второго года жизни.
Подземные побеги со временем превращаются в корневища, утолщаются, образуют придаточные горизонтальные корни, на которых также закладываются почки размножения. Так, разрастаясь вокруг материнского растения, горчак быстро образует куртины. За год одно свободно растущее растение горчака в благоприятных условиях образует куртину диаметром 5 — 6 м, а к концу второго года — 11 — 12 м. Вертикальные корни горчака уходят в глубокие (5 – 16 м) слои почвы, достигая уровня грунтовых вод, и растения могут использовать влагу, недоступную другим сорнякам и культурам. Корни и корневища горчака, переплетаясь, заполняют слой почвы глубиной до 60 см.
Горчак ползучий — светолюбивое растение. При затенении он не образует семян и одновременно замедляется рост корневых систем, но в них сохраняются запасы пластических веществ и почки размножения, которые при увеличении освещенности даже через несколько лет (более 3) образуют новые побеги, и сорняк продолжает распространяться.
Горчак ползучий чрезвычайно вредоносен. Урожайность культур на сильно засоренных участках снижается на 50 — 70 %. При этом на старовозрастных куртинах горчака культурные растения не дают всходов. 
Основная причина существенного снижения урожайности сельскохозяйственных культур на засоренных горчаком ползучим полях — острая борьба за влагу и питательные вещества. Горчак усваивает из почвы в 2 — 5 раз больше питательных веществ, чем озимая пшеница при урожае 2 т/га. Вредоносность горчака ползучего обусловлена также аллелопатическим воздействием на культурные растения токсичных выделений его корневой системы. Растения горчака ядовиты для многих животных, особенно для лошадей, но хорошо поедаются овцами и козами.
Методы борьбы.
Профилактические мероприятия. В системе мер, предупреждающих засорение новых земель горчаком, большое значение имеет использование для посева чистого семенного материала сельскохозяйственных культур и внесение на поля перепревшего навоза. Как правило, семенами горчака бывают засорены семена люцерны, пшеницы, ячменя, овса и проса. Очистку их проводят на различных зерноочистительных машинах, в том числе и на электромагнитных.
При скармливании животным корма, содержащего семянки горчака, они попадают в навоз. Проходя через желудочно-кишечный тракт животных, целые семянки не теряют жизнеспо-собности. Только при правильном компостировании в течение 3-4 месяцев, когда происходит перепревание составляющих его компонентов, семена горчака полностью теряют всхожесть.
Особое внимание должно быть уделено и подготовке кормов, в которых содержатся семена горчака. Зерноотходы необходимо скармливать животным только в размолотом или запаренном виде.
Очаги сорняка на необрабатываемых землях и в полях необходимо систематически выкашивать до начала цветения, чтобы не допустить переноса корзинок с семянками талыми и дождевыми водами на чистые площади.
Перед уборкой культур небольшие куртины горчака следует предварительно выкосить с захватом 1-2 м не засоренной полосы. Скошенную массу вывезти с поля, высушить и сжечь. Это исключит попадание семян горчака в основную продукцию.
Агротехнические. Основная их задача — систематическим подрезанием корневых систем и затемнением препятствовать накоплению питательных веществ в подземных органах растений и повторному отрастанию.
На сильно засоренных горчаком землях эффективно сочетание черного пара с культурами сплошного сева (рожью, овсом, ячменем, люцерной), подавляющими горчак мощно развитой зеленой массой. Черный пар должен занимать не менее 20 — 25% обрабатываемой площади.
Особое значение на засоренных горчаком землях имеет лущение стерни сразу после уборки любой культуры независимо от последующего использования поля. Зяблевую вспашку и осенний подъем черных паров необходимо проводить в оптимальные сроки для данной зоны.
Значительного подавления горчака ползучего в наиболее короткие сроки можно добиться только при сочетании агротехнических мероприятий с применением современных гербицидов.
Химические. В «Государственном каталоге пестицидов и агрохимикатов, разрешенных к применению на территории РФ» ассортимент гербицидов для борьбы с горчаком в настоящее время достаточно мал.
В посевах зерновых, проса, кукурузы, на сенокосных угодьях рекомендуется применять банвел. Достаточно высокую эффективность в борьбе с горчаком показал лонтрел. При норме гербицида 0,6 кг/га д.в. гибель горчака к уборке урожая составляла 84%.
На паравом поле против горчака ползучего применяют производные глифосатов (алаз, фозат, космик, раундап, глифоган, глипер, глифос пермиум, спрут, торнадо 500, граунд, аргумент, ураган и др.) Эти системные препараты эффективны при использовании по хорошо развитым, активно растущим растениям горчака в отсутствие культуры в весеннее время (по отрастающим розеткам) и осенью (при оттоке пластических веществ в корни). Они хорошо подавляют надземную массу сорняка, но слабо действуют на корни. Обработку почвы можно начинать не раньше, чем через 2 — 3 недели после опрыскивания растений.
Производные глифосата быстро связываются с почвой, разрушаются почвенными микроорганизмами, и уже через 2 недели после их применения допустим посев любой культуры.
На землях несельскохозяйственного пользования (охранные зоны линий электропередач, трасс газопроводов, насыпи и полосы отчуждения железных и шоссейных дорог, промышленные территории) рекомендуется применять гербициды на основе имазапира (арсенал, ас, грейдер, империал), которые подавляют корневую систему горчака.
Биологические. Из биологических агентов борьбы с горчаком ползучим наиболее перспективными могут быть: плодовые пестрокрылки Еиribia maura Frflcl. и Е.kasachstanica V.Richter., почковая галлица Dasyneura sр., клещик Еriophyes sр. и особенно горчаковая нематода Апguina picridis Kir.

Россельхознадзор — Полезная информация

Саратовская область — это крупный сельскохозяйственный регион, производящий зерно, масличные, бобовые и крупяные культуры. Произведенная продукция не только используется на нужды области, но и значительная часть его вывозится за пределы региона и на экспорт. А это значит, что выращенная продукция должна соответствовать требованиям Российских и Международных стандартов. Одной из трудностей выполнения этого требования является факт произрастания карантинных сорных растений на землях сельскохозяйственного назначения. Сорняки в прямом смысле «отнимают» у культурных растений свет, воду, питательные вещества, имеют огромную плодовитость и способны приспосабливаться к самым неблагоприятным условиям среды обитания. Семена сорняков сохраняют жизнеспособность десятилетиями, в течение вегетационного периода могут прорастать неравномерно, что позволяет большинству из них избежать уничтожения при механической обработке почвы. Совокупность этих свойств делает сорные растения практически неистребимыми, поэтому размножение их лучше предотвратить заранее, чем впоследствии изыскивать зачастую недешевые средства борьбы с ними.

         Существует множество примеров, когда сельхозтоваропроизводители своим бездействием способствуют размножению карантинных сорняков.  Задачей Управления Россельхознадзора по Саратовской области является своевременное выявление таких очагов произрастания, недопущение их дальнейшего распространения по территории области.

      При выявлении горчака розового (ползучего), амброзии трехраздельной и повилики и не принятии мер землепользователями на зараженных землях объявляется фитосанитарная зона, инициируется наложение карантина на данные территории.

      Для ряда стран — основных импортеров саратовского зерна повилика, амброзия трехраздельная и горчак ползучий (розовый) имеют статус карантинных объектов, таким образом продукция, содержащая семена указанных растений, к ввозу на их территорию не допускается.

Согласно изменениям, вносимым в Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» и вступающим в силу с 01 июля 2018 года, устанавливается норма о недопустимости наличия горчака ползучего в зерне. В связи с этим, вывоз зерна с содержанием семян указанного карантинного объекта за пределы РФ может быть запрещен.

Все это накладывает определенные ограничения при вывозе подкарантинной продукции, ее использования на семенные цели. Поэтому товаропроизводителям необходимо в корне изменить свое отношение к данной проблеме.

что это за гриб и можно ли его есть?

Этот гриб довольно часто встречается в средних широтах нашей страны, называется он  желчный гриб, но в народе ходит и другое его название – горчак. Что это и как  выглядит этот гриб, наверняка знают опытные грибники, а вот любители должны быть осторожны, ведь горчак часто путают с белым грибом, подберезовиком и боровиком. Существует много спорных версий по поводу того, опасен ли этот гриб. Но на вопрос о том, съедобен ли желчный гриб, можно однозначно ответить: нет, так как он обладает ужасной горечью и даже небольшой его кусочек способен испортить вкус всего блюда. Вероятно, из-за этого свойства его и назвали горчак.

Этот гриб может встретиться в любой области нашей страны в период с июня по октябрь. Желчный гриб может произрастать как группами, так и поодиночке, чаще всего встречается около хвойных лесов, там, где редки деревья и много опавшей хвои. Существует мнение о грибе горчак, что это двойник белого гриба. И это на самом деле так, ведь внешне он очень на него похож: толстая крепкая и мясистая ножка, сверху она волокнистая, темно-коричневого или бурого цвета. Его шляпка с внутренней стороны похожа на губку, сверху покрытую пористым плотным слоем. Губчатая часть имеет розоватый оттенок и очень горька на вкус. Снаружи шляпка гриба покрыта тонкой пленкой, она плотная и по мере роста гриба может менять свой цвет от бледного до темно-коричневого.

Что это за гриб и как он выглядит, мы уже разобрались, теперь попробуем выяснить отличительные особенности горчака. Как не спутать его с белым грибом или подберезовиком? Пожалуй, самым главным отличием желчного гриба является окраска его шляпки с внутренней стороны. Она губчатая и имеет розовый оттенок. Если такой гриб срезать, то ножка быстро потемнеет и приобретет бурую окраску. Еще одна важная особенность, имеющаяся у желчного гриба, это то, что никакие насекомые никогда не наносят ему вред. Для начинающих грибников и любителей это делает очень привлекательными грибы горчаки. Фото, представленные здесь, подтверждают это. Желчный гриб действительно красив, но брать его не следует. Ведь, как уже было сказано, даже небольшой кусочек горчака способен испортить все блюдо.

Можно ли отравиться горчаком?

Мнение ученых расходится по поводу гриба горчак. Что это несъедобный, но не ядовитый гриб — считают русские биологи. По их мнению, употребление желчного гриба в пищу невозможно лишь из-за его горького вкуса. Иностранные ученые полагают, что в мякоти этого гриба содержатся токсические вещества, которые оказывают губительное действие на клетки печени. Если все-таки этот гриб попал в организм человека, то он может вызвать головокружение и слабость. Через несколько недель может проявиться и другой признак отравления — выделение желчи. Считается, что после приема в пищу желчного гриба возможно даже развитие цирроза печени. Если вам попался этот гриб, подумайте, следует ли брать его и рисковать своим здоровьем. Несмотря на то, что он красив и выглядит совсем как настоящий белый гриб, даже насекомые и звери не спешат полакомиться горчаком, и, наверное, не зря.

Горчак — что это за рыба

Горчак — описание и фото рыбы. Важные, но мало кому известные моменты жизни горчака, как происходит ее развитие, чем эта рыбка примечательна.

Мы многое знаем о разных видах рыб, но о некоторых нам мало что известно. А ведь рыба горчак – молодец. Среди многочисленных стай лещей и плотвы, среди пожирающих всех и вся хищников, маленький, но шустрый горчак выжил, нашел свою нишу и в некоторых водоемах даже процветает. А ведь, несмотря на свою «горчинку», этот шкет нередко попадает на зуб тому же окуню и щуке.

Известен целый ряд случаев, когда горчак регулярно и успешно использовался в роли живца зимой, и летом. На крючок эта рыбешка также попадается нередко, хотя, конечно, не так часто как вездесущая плотва или окунь. Но там, где горчака много, клюет он бойко, что тот ёрш. И хоть немного, горчит он даже в вяленом виде, но с холодным пивом заходит нормально.

Наверное, многие из нас в детстве читали и любили сказку Б. Заходера «Отшельник и Роза», в которой рассказана трогательная история дружбы маленького рака — отшельника и прекрасной морской розы. Сказка имеет под собой реальную основу: действительно, в морях не является редкостью симбиоз подвижного, но беззащитного (если не считать чужой раковины) рака и грозного хищника – актинии (она же морская роза), вооруженного венцом щупалец со стрекательными клетками.

А вот многие ли знают про удивительный союз, сложившийся под чутким руководством матушки – природы у нас под боком, в наших реках и озерах – союз рыбы с моллюсками, а именно горчака с беззубкой и перловицей.

Горчак — описание

Горчак (он же гаркуша) встречается во многих водоемах средней полосы. Несмотря на широкое распространение, представители этого вида попадаются в уловах не так часто – горчаки не отличаются высокой численностью, да и образ жизни ведут довольно скрытный. Хотя, сказать, по правде, толку от этой рыбы все равно никакого (в уловах, я имею в виду, а не вообще), так как взрослые особи обычно достигают небольших размеров 4-5 см, редко 7-8 см. Кроме того, мясо их довольно ощутимо горчит (этот факт, обычно связывают с тем, что рыбка придерживается придонных слоев и питается водорослями разных видов), отсюда и видовое название. Даже всеядные деревенские коты, поджидающие хозяина с рыбалки и стремглав несущиеся ему навстречу, жадно перемалывающие даже неприглядных колюшек, состоящих практически из одних шипов, брезгливо отряхивают свои лапы при виде горчака – запах у него под стать вкусу.

Горчак напоминает мелкого карасика – «горбатенькое», сплюснутое с боков тельце, маленькая голова. Глаза желтые, с оранжевым пятнышком; довольно крупная серебристая чешуя. И все-таки он отличается от карася: хвостовой стебель у горчака более тонкий и удлиненный; по нему, заходя на бока, тянется темная, слегка отличающаяся синим оттенком, полоска. В период нереста самцы основательно преображаются: спинные плавники у них заметно краснеют, на «лице» появляются белые эпителиальные бугорки. Самки остаются такими же невзрачными, как и были, но отращивают длинный яйцеклад. Иногда его длина может превышать длину тела! Для чего же нужно такое приспособление? А вот здесь мы подходим к самому интересному в нашем рассказе.

Самка подплывает к раковине двухстворчатого моллюска перловицы или беззубки. У моллюсков имеются два своеобразных сифона: вводной и выводной. Через вводной «ракушка» всасывает воду с пищей (беззубки и перловицы – фильтраторы), через выводной, соответственно, выбрасывает.

Так вот, в выводной сифон раковины самка горчака вставляет яйцеклад и благодаря этому инструменту откладывает икру в мантийную полость моллюска. К вводному сифону подходит самец и выпускает облачко, состоящее из молок, которые моллюск засасывает с током воды. Готово! Процесс пошел. В мягкой мантийной полоске беззубки икра развивается, из нее выходят личинки, вырастающие в маленьких горчаков, как две капли воды похожие на своих родителей. Примечательно, что даже подросшие рыбки, покинувшие «приемную маму», далеко не уплывают от нее, и при малейшей опасности быстренько ныряют внутрь ракушки.
Этот необычный союз приносит обоюдную пользу и рыбке, и моллюску. Рыбе – понятно: ее потомство долгое время защищено от всяческих превратностей судьбы, особенно от прожорливых хищников и разного рода «шакалов» подводного мира, желающих полакомиться икрой и молодью. Согласитесь, при относительно небольшой плодовитости горчака это довольно крупный козырь в борьбе за выживание в этом жестоком мире. А моллюску, какой от всего этого толк?

А вот какой. Когда во время нереста к раковине подходит рыба, беззубка или перловица также не дремлет. Она выстреливает через выводной сифон в сторону рыбы свое потомство – личинки — глохидии, которые впоследствии будут развиваться у нее между наружными и внутренними жаберными лепестками. У глохидий имеется масса полезных приспособлений, позволяющих надежно прикрепляться на «живом корабле»: крючья, зубчики, а на брюшной стороне – липкая биссусовая нить. При помощи всего этого набора приспособлений личинки моллюска прикрепляются к плавникам или жабрам рыбы. Раздражаемый присутствием чужеродного тела, эпителий рыбы разрастается, скрывая личинку. В этом убежище она растет и развивается в течение нескольких недель, превращаясь постепенно в миниатюрного моллюска. Юная беззубка или перловица разрывает тонкий слой покрывающего её эпителия и попадает в окружающую среду.

Таким образом, происходит расселение малоподвижных моллюсков на довольно большие расстояния. Кроме того (чего уж греха таить), временно проживающая в рыбе личинка и питается за счет своего хозяина. Такое вот получается взаимовыгодное сотрудничество: моллюск «подращивает» потомство горчака, а рыба взамен расселяет, охраняет и «подкармливает» будущее потомство моллюска.

Правда, отношения беззубки к рыбе некоторые исследователи называют «временным паразитизмом» и отмечают, что, при значительном количестве глохидий на жабрах, рыба может заболеть и даже погибнуть – но в реальности подобные вещи если и происходят, то крайне редко. А так этот союз приносит пользу обоим видам.

Карантинные сорные растения / Россельхознадзор

Карантинные сорные растения — это особо вредные виды сорняков, не произрастающие или ограниченно распространённые на территории РФ или отдельного региона. Степень агрессивности этих сорняков представляет значимую угрозу огородным и полевым культурам, а также человеку и животным.

            Они забирают значительную часть питательных веществ и влаги, из-за них снижается урожайность с/х культур, растения вытесняются со своего места произрастания. Зерновые, собранные с зараженных полей, отличаются плохим качеством. Появление агрессивных растений приводит к изменению структуры видового сообщества. Еще один фактор, влияющий на развитие с/х и огородных культур, – распространение патогенной микрофлоры, вредителей и болезней. При низкой агротехнике сорняки губят почти весь урожай. Некоторые сорта карантинных растений-сорняков очень токсичны для животных. При выпасе на полях, заселенных подобными растениями, происходит их отравление. Основным вредом для людей считаются аллергические проявления, которые могут быть разной степени тяжести.

            Кроме перечисленных проблем, карантинные организмы приводят к снижению качества убранного урожая, способны вызвать поломку уборочной техники и дополнительные расходы. Дополнительно приходится очищать урожай от семян сорных трав.

            Не все карантинные виды сорняков произрастают в РФ. Некоторые отсутствуют полностью, другие распространены ограниченно. Но есть такие, которые растут почти на всей территории России и представляют значительную опасность. Это повилики; горчак ползучий; амброзии: полыннолистная, трехраздельная, многолетняя; паслены: колючий, трехцветковый.

Повилика.

            На территории России растут более 30 видов повилики. Самыми опасными и распространенными являются повилики: полевая, клеверная, хмелевидная, льняная, короткоцветковая перечная и повилика лемана. Они крайне плодовиты и жизнеспособны.

            У повилики отсутствует корневая система. Питаются повилики, прикрепляясь присосками к растению-хозяину. Присоски (гаустории) глубоко проникают в ткань культурного растения. Стебли сорняка почти лишены хлорофилла, нитевидные, вьющиеся, покрыты листочками-чешуйками и мелкими многочисленными цветочками. В качестве растения — хозяина повилики используют многолетние и однолетние травы, деревья, кустарники, виноградники. Высасывая все соки, повилики нарушают обмен веществ «хозяина», растение ослаблено, отстает в росте и развитии. Нередко целые массивы культурных растений, зараженных паразитом, погибают. Сено, полученное из зараженных сорняком трав, утрачивает питательные свойства, быстро плесневеет, способствует болезням и гибели животных. Повилики, внедряясь внутрь растений, переносят вирусные болезни.

            Распространение повилики происходит в основном с семенами культурных видов при их недостаточной очистке. Если в корм скоту попало сено, зараженное повиликой, то семена сорняка попадут с навозом на удобряемые им площади. Семена повилики сходны с семенами растений-хозяев, это результат паразитической адаптации, и он усложняет очистку семян культурных трав.

Горчак ползучий (розовый).

            Этот многолетний корнеотпрысковый сорняк растет в виноградниках и садах, на пастбищах и лугах, вдоль шоссе, на железнодорожных откосах и пустующих землях. Растение обладает мощной корневой системой, его главный вертикальный корень проникает в почву более, чем на десятиметровую глубину и имеет разветвленную систему горизонтальных корней. Размножается как семенами (их всхожесть в почве составляет 3-5 лет), так и корневищами. Распространяется горчак с плохо очищенным посевным материалом, с соломой и сеном. Горчак чрезвычайно ядовит для лошадей, у коров вызывает горечь молока. Корневая система горчака очень быстро разрастается, лишая культурные растения влаги и минералов и снижая их урожайность вдвое. Одно растение сорняка в течение года, разрастается в куртину 5-6 м диаметром, а его переплетенные корни не дают никаких шансов культурным растениям. Светолюбивый горчак не образует семян в затененной местности, рост его корневой системы замедляется, но сохраняет способность к взрывному росту при наступлении благоприятных условий.

Амброзия полыннолистная.

            Мощные корни и массивная надземная часть сорняка угнетают культурные растения. В ходе вегетационного периода, амброзия буквально высасывает из почвы воду и минеральные вещества, иссушает и истощает почву, затеняет культурные растения, вытесняя их с полей и пастбищ. В период своего цветения, сорняк выделяет огромную массу пыльцы, вызывающую тяжелые аллергические реакции. Цветение амброзии продолжается с июля до октября. Однолетнее растение достигает высоты 1,8 м, стержневой корень уходит вглубь почвы на 4 метра. Размножается амброзия семенами, количество которых с одного куста может достигать 40 тысяч. Высокая всхожесть наблюдается и у невызревших семян сорняка. Растение хорошо адаптировано к затоплению и частому скашиванию.

Амброзия трехраздельная.

            Однолетнее растение, яровой сорняк крупного размера, его стебель деревенеет к осени. Имеет много сходных свойств с амброзией полыннолистной, отличаясь ранним вызреванием, более крупным размерам семян и их плавучестью, в силу чего начало заражения происходит в низинных, подтопляемых местностях. Распространение, вред и методы борьбы с этим сорняком такие же, но этот вид сорняка лучше уничтожается химическими средствами, т.к. поверхность листа у него больше.

Амброзия многолетняя.

            Многолетний, корнеотпрысковый сорняк. Главный корень растения стержневой, имеет многочисленные отростки, из которых вырастают новые надземные побеги. Часто встречается на пастбищах, лугах. Не вытесняется многолетними травами, корневища растений устойчивы к морозам. Этот сорняк трудно искоренить, вызывает снижение урожайности и качества культурных растений, ослабляет продуктивность пастбищ, т.к. этот сорняк не употребляется в пищу скотом. Пыльца многолетней амброзии сильнейший аллерген.

Паслен колючий.

            Все части растения густо усажены шипами. Диаметр одного растения порядка 70 см, плодоносит с августа по октябрь. На каждом растении вызревает около 180 ягод, в каждой из которой, находится от 50 до 120 семян, которые приобретают всхожесть после зимовки и сохраняют ее 7-10 лет. После вызревания семян, растение обламывается и перекатывается на большие расстояния. Семена сорняка разносятся ветром, перемещаются на колесах автотранспорта. Главный корень растения прорастает в почву на глубину 3 метра. При благоприятных условиях, наземная часть сорняка наращивает огромную зеленую массу высотой около метра. Произрастает на обочинах, пустырях, вытесняя оттуда все прочие травы. Недостаток света в начале вегетации растения действует на него угнетающе. Засоряет посевы, пастбища, огороды и сады. Разветвленная корневая система сорняка лишает культурные растения питания и воды. Потери урожая на зараженных участках составляет 40-50%. Листья паслена ядовиты, а колючки повреждают ЖКТ животных и ранят ротовую полость. Паслен служит растением — хозяином для картофельной моли, колорадского жука и некоторых вирусов.

Паслен трехцветковый.

            Однолетник с высокой семенной продуктивностью. На одном растении вызревает 10-14 тысяч семян, а их всхожесть сохраняется в течение 9 лет. Образует крупные кусты с жесткими ветвями. Этот сорняк способен давать придаточные корни от стеблей и легко укореняться. Удаленное прополкой растение, оставленное на земле, с легкостью укореняется заново. Семена паслена клейкие, поэтому прилипают к различным предметам и разносятся на большие расстояния. Сорняк ядовит, имеет неприятный трупный запах.

            Основные способы противодействия распространению карантинных сорных растений это профилактические меры: очистка посевного материала и фуражного зерна, переработка которого должна осуществляться по технологии, лишающей семена всхожести. Внесение в почву перепревшего навоза, в котором все семена сорняков утратили жизнестойкость.

Соблюдение севооборота, зяблевая вспашка, плоскорезное возделывание почвы, уход за посевами, боронование, междурядные обработки пропашных культур, предотвращение повторного обсеменения почвы сорняком. Сочетая агротехнические способы с применением разрешенных на территории РФ гербицидов, можно сдержать распространение карантинных сорняков.

Источник: Управление Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Томской области

Горчак ползучий, розовый

Acroptilon repens DC.

Синонимы. Centaurea repens L, С. picris Pall., Acroptilon picris С. А. М, A. obtusifolium Cass., Serratula picris (Pall.ex Willd.) MB.

Систематическое положение. Семейство Астровые (Сложноцветные) Asteraceae Dumort. (Compositae), род Горчак Acroptilon. Cass.

Биологическая группа. Корнеотпрысковый многолетник.

Морфология и биология. Корневая система хорошо развита, она состоит из многочисленных вертикальных корней и горизонтальных корневищ. Главный стержневой корень может проникать на глубину до 10 м. Старые корни – черные, плотные, деревянистые; молодые корни – белые, хрупкие. На самих корнях расположено немного придаточных корней. На корневых отпрысках (подземная часть побега) закладывается много придаточных почек. Стебель прямой, паутинисто опушенный, почти от основания ветвистый, высотой 20-70 см. Листья очередные, сидячие; верхние листья цельнокрайние. Листья и стебель опушены, отчего все растение имеет серо-зеленый цвет. Каждая веточка растения заканчивается цветочной корзинкой (1-1,25 см в диаметре). Листочки обертки черепитчатые: наружные – округлые, широкие, зеленоватые, с белой пленчатой каймой; внутренние – густо волосистые, узкие, с заостренным пленчатым придатком. Все цветки в корзинке одинаковые, обоеполые, трубчатые, с розовым (иногда белым) венчиком. После цветения корзинка закрывается, и семена выпадают только после разрушения корзинки. Плод – короткая желто-зеленая или серо-зеленая семянка с неясными продольными бороздками, 3 мм длиной, сжатая с боков, голая, с опадающим хохолком.

Распространение. В Европейской части.

Экология. Горчак хорошо растет на легких и тяжелых глинистых почвах, переносит засоленные почвы. Он нормально развивается в засушливом климате и в полупустынной зоне с количеством осадков 200-375 мм. Горчак ползучий обладает высокой конкурентоспособностью, и в фитоценозах обычно доминирует. Он засоряет посевы всех культур, а также сады, виноградники, луга и пастбища; произрастает вдоль дорог и железнодорожных насыпей.

Хозяйственное значение. Сорняк чрезвычайно вредоносен. Он снижает урожайность и качество культур, а также продуктивность пастбищ. Засоренность зерна семенами горчака ползучего вызывает горечь муки. Сено с горчаком ядовито для лошадей и портит вкус молока у коров. Горчак розовый является одним из самых трудноискоренимых сорняков и включен в перечни карантинных сорняков во многих странах (Российская Федерация, Украина, Казахстан, США и другие). Горчак мощно поглощает воду и питательные вещества из почвы. Кроме того, он выделяет вещества, которые тормозят (замедляют) рост и развитие других растений. 

Препараты, которыми можно лечить

  

Как избавиться от горчака (василька ползучего)

Знаменитый агроном, академик А.И. Мальцев называл горчак «самым опасным и самым злостным сорняком из всей нашей сорной флоры». Горчак не только сильно затрудняет обработку почвы, его корни выделяют в почву токсичные вещества, которые угнетают другие культуры, особенно овощные, даже после отмирания подземной части сорняка. Недаром горчак внесен в список карантинных объектов, т.е. таких, в отношении которых требуются меры, предупреждающие их занос и распространение на территорию страны. Горчак ползучий, или розовый (Acroptilon repens, A. Picris Pall. Fich et Mey), именуемый также васильком ползучим (Centaurea repens L.), на Ставрополье — стрепетятником, а в пограничных с Украиной районах — горчаком степовим звичайним (рожевим), относится к семейству астровых, роду горчак. Из Центральной Азии он постепенно распространился в Турции, Иране, Ираке, проник в Китай, Монголию, Казахстан, Азербайджан, Киргизию и на Украину. В 1910 году вместе с семенами люцерны горчак попал сначала в Северную Америку, где его назвали Rachen knapweed (русский василек), затем в Австралию.

Знаменитый агроном, академик А.И. Мальцев называл горчак «самым опасным и самым злостным сорняком из всей нашей сорной флоры». Горчак не только сильно затрудняет обработку почвы, его корни выделяют в почву токсичные вещества, которые угнетают другие культуры, особенно овощные, даже после отмирания подземной части сорняка. Недаром горчак внесен в список карантинных объектов, т.е. таких, в отношении которых требуются меры, предупреждающие их занос и распространение на территорию страны.

Горчак ползучий, или розовый (Acroptilon repens, A. Picris Pall. Fich et Mey), именуемый также васильком ползучим (Centaurea repens L.), на Ставрополье — стрепетятником, а в пограничных с Украиной районах — горчаком степовим звичайним (рожевим), относится к семейству астровых, роду горчак. Из Центральной Азии он постепенно распространился в Турции, Иране, Ираке, проник в Китай, Монголию, Казахстан, Азербайджан, Киргизию и на Украину. В 1910 году вместе с семенами люцерны горчак попал сначала в Северную Америку, где его назвали Rachen knapweed (русский василек), затем в Австралию.

По последним данным Государственной инспекции по карантину на начало 2004 года, этот сорняк уже оккупировал почти 400 гектаров в 19 областях России. Особенно много его на юге — в Волгоградской, Саратовской, Ростовской областях, а также в Ставропольском крае и Калмыкии. Горчак быстро передвигается в восточном направлении — в Челябинскую и Омскую области, в Алтайский край.

Многолетний сорняк размножается как семенами, так и корневыми отпрысками. Всходы из семян появляются с глубины 2-3,5 см при температуре не ниже 200. Семядольные листья у горчака с округлым верхом, настоящие — очередные, плотные с шипиками и беловатым опушением. Стебель также опушенный, высотой до 10-15 см. Цветки розовые, собраны в корзинку, в которой образуется до 15 семян, похожих по форме на семена люцерны и подсолнечника, но более мелких. Одно растение дает до 500 семян. Всхожесть свежих семян невысокая — до 40%, но через 5 лет она удваивается, а на орошаемых землях достигает 95%. При неблагоприятных условиях (засуха, глубокая запашка) семена впадают в состояние покоя, не теряя всхожести долгие годы.

Всходы горчака в первые месяцы развиваются медленно, зато интенсивно растут корни — за 3 месяца достигают двухметровой глубины. Когда отрастает третий настоящий лист, на главном корне на глубине 10-15 см начинают формироваться горизонтальные корни, которые довольно резко изгибаются и уходят вглубь. Из почек на местах изгиба появляются новые побеги. Помните выражение «лес корней» — так это про горчак!

Подземные побеги со временем утолщаются и из них образуются новые горизонтальные корни с новыми почками размножения. В благоприятный год за сезон образуется куртина (очаг) диаметром до 5-6 м, с плотностью до 100 шт. на кв.м. В последующие годы площадь очага увеличивается, и горчак полностью заполоняет участок, вытесняя даже другие сорняки. Мне довелось видеть огромные участки земли в Ставропольском крае, сплошь заросшие горчаком. Причем верхний 50 см слой почвы целиком пронизан корнями. Такой участок даже плугом трудно взрыхлить, не то, что вилами или лопатой.

Большая жизнестойкость горчака объясняется тем, что в процессе фотосинтеза сорняк в подземных органах образует большое количество растворимых углеводов, главным образом инулина. За счет этого вещества идет интенсивное отрастание новых побегов и рост подземных органов. Другая отличительная особенность горчака от его «собратьев» осотов заключается в том, что вертикальный корень горчака может уходить на глубину до 15 м. Однажды его корневища обнаружили, под толщей почвы в 18 м. А так как корень горчака обязательно достигнет слоя с доступной влагой, то ему не страшна никакая засуха. При этом почва, где поселился сорняк, иссушается, в ней резко уменьшается запас питательных веществ. В результате урожай овощных культур снижается в два и более раз. Особенно чувствительны к горчаку томаты, перцы, баклажаны, бахчевые культуры, кукуруза и подсолнечник.

Горчак светолюбив
и при затенении не образует семена, при этом рост его корней и расход запасных питательных веществ из них замедляется. Однако, если затенение снять, даже через 3-4 года вновь появятся побеги сорняка.

Бороться с горчаком очень сложно. Мне известны случаи в южных регионах страны, когда из-за сильного засорения забрасывали целые огороды, так как на них любая культура или погибала или давала очень низкий урожаи. Использовать же траву горчака невозможно: его едят только овцы, да и то лишь молодые побеги, коровье молоко при попадании в корм животных стеблей горчака становится очень горьким, а при содержании в сене 5% горчака зафиксированы неоднократные отравления лошадей. Поэтому важно не пустить горчак на свой участок.

Можно ли искоренить сорняк? Можно, но работа эта кропотливая.

Как только появляется розетки горчака, их надо сразу вырезать лопатой, а надземные и подземные части собрать в ведро и унести на бетонированную, асфальтированную или утрамбованную глиной площадку: все части сорняка надо высушить и сжечь. Если в почве останется хоть маленький кусочек корня с почвой, из него обязательно появится растение. При подготовке нового участка под огород вам придется за лето подрезать горчак 10-15 раз. По возможности перекопайте участок на большую (35-40 см) глубину, обязательно собирая все корни.

Поскольку горчак светолюбив, засейте участок озимой рожью или горчицей, которые хорошо затеняют почву, под их пологом сорняк сильно угнетается. Можно также посеять газонные травы, и скашивать их при первом же появлении розеток сорняка.

На юге страны используют горчаковую нематоду (Anguina picrides), eioiay вызывает образование вздутий на стеблях и листьях горчака, и растения постепенно чахнут. Делают это так: зараженные нематодой стебли измельчают, вносят в почву по 2 кг на сотку и заделывают на глубину 3 см. Однако этот метод действует медленно и малоэффективен: поражается не более половины растений сорняка.

Быстрее уничтожают горчак гербициды. На дачных и приусадебных участках для искоренения этого сорняка сейчас рекомендованы только Раундап и Ураган. Но это препараты сплошного действия, и их надо применять только после уборки культурных растений, и до осенней посадки многолетних овощей. Поэтому начало осени самое благоприятное время для начала борьбы с сорняком. Опрыскивают отросшие стебли горчака: 120 мг препарата разводят в 5 л воды, этого хватает на сотку. Эти препараты слабо проникают в корни и сорняк вновь отрастает, поэтому обработку гербицидом повторяют еще два-четыре раза. Отмечу, что перечисленные меры оказывают искореняющее действие только в комплексе, а не по отдельности. Да и работать придется несколько лет подряд: за один сезон от горчака не избавиться.

Почему вам следует есть больше горькой пищи

У нас текут слюнки, когда мы едим сладкие десерты, и с удовольствием поглощаем вкусные, успокаивающие блюда. Между тем, горькие продукты обычно являются лишним человеком (или, э-э, едой) в кулинарном мире. Но, возможно, пришло время заняться горьким вкусом так часто, как мы тянемся за ближайшей плиткой шоколада или сытной запеканкой. Новые данные свидетельствуют о том, что горькие продукты, такие как яблочный уксус, имбирь и листовая зелень, могут быть очень полезны для здоровья нашего кишечника. И большинство из нас опоздали на несколько столетий.

«На протяжении тысячелетий люди использовали «горькие настойки» в качестве тонизирующих средств для пищеварения (в состав которых обычно входят листья, корни или цветы на спиртовой основе) для улучшения пищеварения после обильной еды», — говорят диетологи Fresh Thyme Farmers Market Керри Клиффорд, MS, RD, LDN и Меган Седиви, RD, LDN. «[Это далеко не] сказки древних жен, в конце концов, может быть какая-то наука, подтверждающая это».

Итак, как именно употребление биттеров приносит пользу вашему микробиому? Вот не горькая правда об их пользе для пищеварения и о том, как включить их в свой рацион.

Польза горьких продуктов для здоровья

«Горькие продукты называются горькими просто из-за их вкуса и [их] действия: увеличение слюноотделения и желудочного сока», — говорит Таз Бхатиа, доктор медицинских наук, эксперт по комплексному здоровью и автор книги Super Woman RX. : Откройте для себя секреты крепкого здоровья, идеального веса, энергии и страсти с помощью планов доктора Тэз по типу силы .

«[Горькие] могут помочь стимулировать пищеварительную систему и улучшить усвоение пищи», — объясняет д-р Бхатиа.Во многом это связано с тем, что горькие вещества могут вызывать выработку желудочной кислоты, которая облегчает различные пищеварительные процессы, когда съеденная пища попадает в область кишечника. Кроме того, доктор Бхатиа говорит, что горькие вещества могут увеличить выработку пищеварительных ферментов, что еще больше способствует усвоению пищи. Эти дополнительные ферменты могут также помочь предотвратить мальабсорбцию пищи и негерметичный кишечник, при котором частицы пищи и/или микробы попадают из кишечника в кровоток, вызывая воспаление.

Данные свидетельствуют о том, что горькие продукты, такие как яблочный уксус, имбирь и листовая зелень, могут быть очень полезны для здоровья нашего кишечника.

Есть также некоторые доказательства того, что горькая пища может работать как пребиотик в кишечнике. «[Горькие продукты] богаты клетчаткой, как растворимой, так и нерастворимой, что стимулирует рост здоровых кишечных бактерий», — говорят Клиффорд и Седиви. Некоторые исследования показывают, что горькая пища может помочь регулировать чувство голода и подавить тягу к сладкому. «Эти продукты растительного происхождения и богаты витаминами и минералами, а также клетчаткой, что делает их очень питательными», — добавляют Клиффорд и Седиви.

Но есть шанс, что эти преимущества для здоровья — лишь верхушка айсберга. «Вкусовые рецепторы нашего тела невероятно сложны, вероятно, больше, чем наука задокументировала до сих пор», — говорят Клиффорд и Седиви. Сегодня ученые работают над тем, чтобы лучше понять роль наших вкусовых рецепторов в нашем мозгу, печени и кишечнике.

Если вы не являетесь поклонником яблочного уксуса, добавляйте настойки к таким продуктам, как руккола, брокколи, брюссельская капуста, радиккио и капуста. Twenty20

Как включить горькие продукты в свой рацион

преимущества биттеров, это просто: просто ешьте больше горьких продуктов.

Но что, если глоток яблочного уксуса вызывает у вас тошноту? Не надо зажимать нос. По словам доктора Бхатиа, Клиффорда и Седиви, горькие травы и продукты включают в себя зелень, такую ​​как руккола, брокколи, брюссельская капуста, зелень одуванчика, радиккио и капуста, грейпфрут и клюква, а также такие травы, как мята и щавель желтый.

Несмотря на то, что на рынке существует множество горьких добавок или тонизирующих средств, всегда лучше выбирать цельные продукты. «Каждый может получить пользу от употребления большего количества фруктов и овощей», — говорят Клиффорд и Седиви.

Если вы больше всего заботитесь о пищеварении, доктор Бхатия рекомендует есть горькие травы за 15 минут до полноценного приема пищи или есть горькие травы или другие продукты три-четыре раза в неделю. «В то время как некоторые люди могут испытывать эффекты после одного приема пищи, многие обнаруживают улучшение здоровья кишечника, когда [горькие продукты] принимаются постоянно», — говорит она.

Когда следует ослаблять горькие настойки

Одно предостережение: Клиффорд и Седиви советуют всем, у кого есть кислотный рефлюкс, язва желудка или другие проблемы с пищеварением, проконсультироваться со своим врачом, прежде чем начинать диету, включающую горькие вещества.Также возможно иметь слишком много хорошего. «Употребление слишком большого количества этих продуктов может вызвать нежелательные побочные эффекты, такие как вздутие живота, газы и диарея», — отмечают Клиффорд и Седиви.

Вы максимизируете пользу горьких продуктов для кишечника, если предпримете другие шаги для поддержания здорового кишечника, говорят Клиффорд и Седиви. Дополнительные стратегии улучшения здоровья кишечника включают питье достаточного количества воды, употребление ферментированных продуктов, снижение стресса, регулярные физические упражнения, соблюдение диеты, богатой клетчаткой, и сокращение потребления сахара и соли.

Поскольку все больше исследований показывают, что здоровье нашего кишечника оказывает большое влияние на наше общее самочувствие, становится все более важным подпитывать свой микробиом питательными продуктами. А это хороший повод выделить горьким продуктам место в своем рационе.

Эта статья впервые появилась в Life by Daily Burn.

ХОТИТЕ ЕШЬ ЛУЧШЕ? ПОПРОБУЙТЕ ЭТИ ПРОСТЫЕ ОБМЕНЫ:

Хотите больше подобных советов? Новости NBC BETTER одержимы поиском более простых, здоровых и разумных способов жить.Подпишитесь на нашу рассылку и следите за нами в Facebook, Twitter и Instagram.

Лаура Новичок / Life by Daily Burn

Что означает «горький» в вине?

Один из пяти основных вкусовых профилей, горький определяется как острый, несладкий и острый. А как же горечь в вине? Что значит для вина быть горьким, и может ли это быть хорошим признаком?

Сначала немного науки. Исследования показывают, что у людей есть несколько рецепторов горького вкуса в наших вкусовых сосочках, распределенных по языку и небу.В природе горечь часто сигнализирует о том, что что-то не так с тем, что мы потребляем, и обычно встречается у ядовитых или неперевариваемых растений. В результате мы часто реже наслаждаемся интенсивным горьким вкусом.

Известно, что некоторые другие соединения в пище имеют горький вкус, например, кофеин, а также фенолы и флавоноиды, содержащиеся в таких продуктах, как кофе, руккола и какао-порошок.

Мы не все одинаково воспринимаем горечь. Это зависит от наших вкусовых рецепторов и психологических ассоциаций с той или иной едой или напитком.Известно, что горькие вкусы стимулируют аппетит и подготавливают пищеварительный тракт, поэтому аперитив так популярен перед ужином.

Часто, когда люди обнаруживают горечь в вине, они на самом деле реагируют на его дубильную структуру.

«Когда я думаю о дубильных винах, которые немного горьковаты, я думаю, например, о более новых бордо», — говорит Сара Голер, совладелица бара натуральных вин Tannat в Нью-Йорке. Танины — это полифенолы, содержащиеся в растениях, таких как кожура, стебли и семена винограда.Красное вино, скорее всего, будет иметь более высокое содержание танинов и горьковатый вкус.

Подпишитесь на рассылку Wine Enthusiast Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Политика конфиденциальности

Голер говорит, что танины создают ощущение сухости во рту, когда они взаимодействуют со вкусовыми рецепторами, что вызывает ощущение горечи.Вина, которые не являются цветочными или фруктовыми, имеют более выраженные горькие ноты, что может сделать их вкус более резким. По мере старения вина его танины имеют тенденцию разрушаться из-за окисления или других химических реакций. Это может смягчить его горечь.

Но вино с высоким содержанием танина — это не обязательно плохо. Голер заметил, что на рынке Танната популярно апельсиновое вино, которое имеет более горький вкус по сравнению с другими винами из белого винограда.

«Это вина, которые контактируют с кожицей, поэтому они выдерживаются на кожуре и косточках, которые являются теми же частями винограда, из которых вы получаете танины в красном вине», — говорит она.

Другая причина, по которой мы можем воспринимать вино как горькое, — это незрелые фрукты, — говорит Паула Де Пано, директор по напиткам и обслуживанию отеля Fearrington House Inn в Питтсборо, Северная Каролина. Это не означает, что виноград, используемый для вина, был на самом деле незрелым. Скорее всего, они были выращены в более прохладном климате, «поэтому они не достигают такой же яркости, как что-то из Калифорнии или в более жарких частях Австралии», — говорит Де Пано.

Примеры: Сансер, Пино Гриджио из Альто-Адидже и австрийский Грюнер Вельтлинер.Как и в случае с танинами, восприятие незрелых фруктов зависит от вкуса.

«Незрелые фрукты обычно имеют хорошую кислотность», — говорит Де Пано.

Возможно, вы не получите удовольствия от бокала вина с горьковатым привкусом, но это противоположность сладости, говорит Дэвид Елинек, винодел Faust Wines. По его словам, горечь может усилить эти цветочные или сладкие нотки, но она должна уравновешивать вино, а не выделяться.

Иногда восприятие горечи зависит от того, насколько развит ваш вкус.Если вы обычно пьете гладкие вина с низким содержанием танинов, вино с более высоким содержанием танинов может вызвать шок, говорит Елинек.

Если вы хотите насладиться горечью, Де Пано предлагает начать с Грюнер Вельтлинер. Хотя это вино немного горьковатое, это более зрелый стиль вина.

«Несмотря на то, что у него горьковатое послевкусие, эта зрелость сужает первоначальное ощущение, что это вино горькое», — говорит Де Пано.

Когда горькое лучше, это Амаро

Его горькая репутация не только заслужена, но и вечна.Амаро (название которого на самом деле происходит от прилагательного горький ) — фирменный итальянский ликер, спирт, который предлагает гораздо больше, чем его интенсивный вкус и сиропообразная текстура. Это достойное завершение каждой итальянской трапезы, сочетание креативности, приветливости и традиций после кофе. Bel Paese является одним из ведущих производителей амаро в мире, но в Соединенных Штатах наблюдается огромная тенденция производства выдающихся биттеров внутри страны, от Миннесоты до Бруклина.

В Италии искусные смеси лекарственных трав исторически использовались для улучшения пищеварения, а различные рецепты тщательно охранялись на протяжении веков местными монахами и фармацевтами.В средние века в монастырях были обширные травяные сады, где производились целебные отвары из трав или корней и спирта, а биттеры использовались для борьбы с оспой, малярией и другими болезнями. Итальянское Возрождение, Эпоха Великих географических открытий, придали амаро гораздо более приятные оттенки, и вскоре оно превратилось в популярный дижестив, которым ежедневно наслаждаются дворяне.

После того, как амаро пили в основном в монастырях и при дворе, он снова стал популярным и теперь является одним из «обязательных» напитков на сцене миксологии.От специй до ягод, от кожуры цитрусовых до сотен растительных ингредиентов, амаро изготавливается по такому множеству различных рецептов, что неудивительно, что многие производители до сих пор держат свои формулы в секрете.

Внимательная дегустация и наш гид помогут вам присоединиться к клубу любителей амаро.

1. Апре-ски? О, да!

Созданный в 1875 году химиком Франческо Пелони, Браулио был назван в честь долины Браулио, окружающей курортный город Бормио. Ингредиенты для его букета являются совершенно секретными.Все, что мы знаем, это то, что оригинальный рецепт содержал горечавку, полынь и мускусный тысячелистник.

2. Миланец

Родившийся в 1845 году в Милане Фернет-Бранка совершает особое путешествие по 27 травам, корням и специям. Его формула передавалась из поколения в поколение и раскрывалась только руководителю компании.

3. Такая смесь!

Уроженец Болоньи Станислао Кобьянки имел страсть к исследованиям и алхимии. Путешествуя по миру, он создал Amaro Montenegro из 40 растительных ингредиентов.Смесь из 4 ингредиентов остается секретной и неизменной с 1885 года. 

4. Безумие!

Наш выбор в США Сделанный в Мичигане, Amaro Pazzo представляет собой смесь трав и специй, таких как полынь, горечавка, цикорий, апельсиновая цедра и мирра.


Статья впервые опубликована в печатном журнале La Cucina Italiana № 1

Сладость и горечь детства: результаты фундаментальных исследований вкусовых предпочтений исследования детей, предполагающие любовь к сладкому и неприязнь к горькому, отражают базовую биологию детей.Дети рождаются предпочитающими сладкий вкус, который привлекает их к материнскому молоку и даже действует как обезболивающее. Они предпочитают более высокие уровни сладкого, чем взрослые, при этом предпочтения снижаются до уровня взрослых в среднем и позднем подростковом возрасте, что совпадает с прекращением физического роста. Уровень сладости, наиболее предпочитаемый детьми, оставался повышенным по сравнению со взрослыми в течение почти десяти лет, несмотря на снижение уровня сахара как в потреблении, так и в пищевых продуктах. Однако, несмотря на эти сокращения, потребление сахара детьми остается выше, чем рекомендовано организациями здравоохранения во всем мире.В отличие от сладкого, дети не любят и отвергают горький вкус, который защищает их от проглатывания ядов. Хотя различия в генах рецепторов горького вкуса, таких как

TAS2R38 , объясняют заметные различия в восприятии людьми одних и тех же соединений с горьким вкусом, фундаментальные исследования показали, что эти отношения генотип-фенотип изменяются с возрастом, причем дети одного и того же генотипа более горькие. чувствительнее, чем у взрослых, и переход происходит в середине подросткового возраста.Эта повышенная горькая чувствительность также проявляется во вкусе продуктов (зеленые овощи) или лекарств (жидкие лекарственные формы), которые они не любят и отвергают. Хотя горький вкус может быть в разной степени замаскирован или заблокирован сахарами и солями, их эффективность в модуляции горечи зависит не только от типа горького лиганда, но и от возраста человека. Повышенное предпочтение детьми сладкого и неприязнь к горькому, хотя и часто вредное в современной пищевой среде, отражает их основную биологию.Расширение знаний об индивидуальных различиях во вкусе, обусловленных как возрастом, так и генетикой, прольет свет на потенциальные стратегии пропаганды более здорового питания, поскольку хронические заболевания в значительной степени возникают из-за неправильного выбора пищи, продиктованного вкусовыми предпочтениями, а также внесет свой вклад в новую эру лекарственных форм. разработан специально для детского вкуса.

Ключевые слова: дети, вкус, обучение, генетическая изменчивость, диета

Введение

Сладкие дегустационные леденцы стали первой покупкой детей за собственные деньги с 19 века [1].Удаление лекарств из разноцветных капель ароматизированного сахара, которые обычно можно найти в запасах аптекарей, привело к появлению «пенни-конфеты» — первых кондитерских изделий, которые получили массовую аудиторию в Америке, специально предназначенных для детей из рабочего класса, которые могли позволить себе время от времени блаженство стоимостью в пенни. [2]. Неудивительно, что легкий доступ к дешевым леденцам, изготовленным на легкодоступном оборудовании из недорогого сахара, имел успех в маркетинге — детская склонность к сладкому, не говоря уже об использовании его для того, чтобы «лекарство подешевело», универсальна и очевидна в культурах вокруг. мир.В этой статье мы рассмотрим результаты фундаментальных экспериментальных исследований у детей, которые предполагают, что симпатия к сладкому вкусу и неприязнь к горькому вкусу являются не только продуктом современных технологий и рекламы, но и отражением базовой детской биологии.

Чувство вкуса, сладкое и горькое являются лишь двумя из пяти модальностей (которые также включают кислое, соленое и умами), может быть источником удовольствия или боли и служит привратником, гарантирующим, что животные правильно его воспримут. из более важных решений, с которыми они сталкиваются: принять или отказаться от пищи или жидкости.Пристрастие к сладкому и неприятие горького представляют собой врожденные реакции, однако этим чувствам присуща пластичность — наша биология не обязательно является нашей судьбой. Мы признаем, что в научных исследованиях онтогенеза этих разнообразных вкусов каждая психофизическая мера имеет свои ограничения. Однако сходимость данных свидетельствует о том, что способность определять вкусы присутствует в раннем онтогенезе [3], удивительно хорошо сохраняется филогенетически [4] и что эта способность может модулировать сложное поведение, включая выбор диеты, на протяжении всей жизни [5]. ].

Сладкое: вкус удовольствия

Ощущения, возникающие при вкушении сладкого, опосредованы вкусовыми рецепторами на периферии и множественными субстратами мозга [6, 7], которые связаны с обучением и поведением, связанными с вознаграждением [8]. Клетки вкусовых рецепторов продуцируют белки, участвующие в передаче сладкого вкуса, и некоторые из этих белков встраиваются в клеточную мембрану, образуя вкусовые рецепторы [9]. Два белка, T1R2 и T1R3 (семейство вкусовых рецепторов 1, белки 2 и 3), объединяются, чтобы создать сладкий рецептор; ассоциированные с ними гены: TAS1R2 и TAS1R3 .

Несколько свидетельств указывают на то, что пристрастие к сладкому является врожденным. До рождения способность определять сладкий вкус функционирует и взаимодействует с системами, контролирующими аффект и сосание [10]; таким образом, дети рождаются способными определять и предпочитать преобладающее вкусовое качество пищи, необходимой им для выживания: материнского молока. Новорожденные реагируют даже на разбавленные сладкие вкусы, различают различную степень сладости и при наличии выбора потребляют больше раствора сахара, чем воды [11, 12].При попадании сладкого раствора в ротовую полость лицо младенца расслабляется, напоминая выражение удовлетворения, которое может смениться улыбкой [4, 13, 14]. Младенцы в возрасте от 2 до 3 дней реагируют на введение сахарозы асимметричной электрической активностью мозга, обычно связанной с гедонически положительными эмоциональными реакциями или поведением приближения [15]. Вегетативные реакции варьируются в зависимости от поведенческого состояния младенца: когда в рот спокойным младенцам помещали увеличивающиеся концентрации сахарозы, их частота сердечных сокращений пропорционально возрастала [16], но когда возбужденным младенцам вводили сладкие вкусы, их частота сердечных сокращений уменьшалась, что приводит к общему спокойствию [17].

Возможно, наиболее изученной в онтогенезе человеческого восприятия сладкого является способность сладкого вкуса действовать как анальгетик у младенцев и детей. Небольшие количества сладкого раствора, помещенные на язык плачущего новорожденного, оказывают быстрое успокаивающее действие, сохраняющееся в течение нескольких минут [18, 19]. Поскольку некалорийные сладкие вещества, такие как аспартам, имитируют успокаивающее действие сахарозы [19] и поскольку введение сахарозы путем прямой загрузки желудка неэффективно [20], кажется, что афферентные сигналы изо рта, а не метаболические или желудочные изменения, отвечают за обезболивающие свойства сладкого вкуса.Недавние систематические обзоры этого массива исследований пришли к выводу, что прием сладких вкусов безопасен и эффективен для уменьшения процедурной боли у младенцев от единичных болезненных событий, таких как прокол пятки, венепункция и обрезание в краткосрочной перспективе [21].

Способность сладкого вкуса уменьшать боль сохраняется в детстве, о чем свидетельствует обнаружение того, что присутствие сахарозы, а не воды, в ротовой полости задерживало у детей в возрасте 8–11 лет сообщение о появлении боли при болевой стимул холодового теста [22-24].Эффективность сахарозы в уменьшении боли связана с гедонистической ценностью сладкого вкуса для ребенка: чем больше детям нравится сахароза, тем лучше она действует на повышение толерантности к боли [24].

Дети в возрасте от 3 лет способны участвовать в психофизических задачах, измеряющих наиболее предпочтительный уровень вкуса. В 1990 году в Центре Монелла был разработан метод измерения наиболее предпочтительного для человека уровня соленого вкуса [25], который позже был адаптирован для сладкого вкуса и включен в набор инструментов NIH [26].В возрастных сравнениях один и тот же метод принудительного выбора, парного сравнения [27] используется как для детей, так и для взрослых. Эта совокупность как лонгитюдных, так и поперечных исследований последовательно показывает, что наиболее предпочтительная концентрация сладкого вкуса остается повышенной на протяжении всего детства (~ 0,54-0,60 М сахарозы) и не снижается до уровня взрослых до среднего и позднего подросткового возраста [27, 28]. Для сравнения, концентрация сахарозы 0,60 М эквивалентна примерно 12 чайным ложкам (4 грамма на чайную ложку) сахара в 230 мл воды (стакан на 8 унций), в то время как в обычной коле концентрация 0.Концентрация сахара 34M (~ 7 чайных ложек на 8 унций воды, что ближе к уровню наиболее предпочтительной сладости взрослых).

Данные, собранные из двух разных групп детей и взрослых с использованием одних и тех же методов, но с разницей почти в десять лет, подчеркивают стабильность возрастной точки блаженства в отношении сладкого вкуса. Эти две исследуемые группы состояли из: (1) 244 детей (5-10 лет) и 235 взрослых (22-52 лет), которые участвовали в исследованиях в Центре Монелла в 2002-2003 годах (33.4% белых, 53,7% черных, 12,9% других/более одной расы) и (2) 109 детей (5–12 лет) и 83 взрослых (20–56 лет), участвовавших в 2010 г. (31,4% белых, 48,2% черный, 20,4% другие/более одной расы). Чтобы измерить наиболее предпочтительный уровень сладкого вкуса, мы использовали метод принудительного выбора из двух серий (подробнее см. [27]). Все процедуры были одобрены Управлением по регулированию Пенсильванского университета, и информированное согласие было получено от каждого взрослого или родителя ребенка, а согласие было получено от детей семи лет и старше.

Возрастные различия в наиболее предпочтительном уровне сладости в период с 2002 по 2010 год были удивительно стабильными, несмотря на изменения в общем потреблении сахара (т. временной период. Как показано на графике, дети в среднем предпочитали раствор сахарозы с концентрацией 0,54–0,56 М, тогда как взрослые предпочитали раствор сахарозы с концентрацией 0,42–0,44 М. Несмотря на то, что данные самооценки диетических воспоминаний имеют свои ограничения [29], данные NHANES, собранные за двухлетние периоды с 2001 по 2011 г., показали снижение потребления сахара как детьми (2–11 лет), так и взрослыми (20–59 лет) на более чем более 15 г в сутки (2001–2002 [30], 2003–2004 [31], 2005–2006 [32], 2007–2008 [33], 2009–2010 [34], 2011–2012 [35]).В соответствии с этими данными, данные о поставках продуктов питания от Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций указывают на сокращение количества сахара, доступного в американских продуктах питания, примерно на 7 кг на душу населения за тот же период [36]. Тот факт, что уровень сладости, наиболее предпочитаемый детьми, оставался повышенным по сравнению со взрослыми в течение почти десяти лет, несмотря на снижение потребления сахара и в пищевой среде, является еще одним свидетельством того, что предпочтения в отношении сладкого в значительной степени обусловлены базовой биологией.Однако важно отметить, что, хотя потребление сахаров со временем снизилось, их потребление продолжает превышать рекомендуемые пределы [37]. Более того, количество сахара в рационе ребенка может не быть хорошим показателем его общего уровня «сладкости», учитывая увеличение использования некалорийных подсластителей в продуктах питания, особенно в продуктах питания, предназначенных для детей.

Наиболее предпочтительный уровень сахарозы был получен в двух временных точках (2002–2003, 2010) в двух отдельных популяциях детей (красные столбцы) и взрослых (серые столбцы), проживающих в Филадельфии, штат Пенсильвания.Расчетное суточное потребление сахара для детей (2–11 лет, пунктирная линия) и взрослых (20–59 лет, сплошная линия) было получено на основе данных NHANES о питании, собранных в течение двухлетних интервалов с 2001 по 2012 год ( см. ссылки в тексте ). Отмечалось основное влияние возрастной группы (F(1,650)=18,97, p<0,001), но не было основного влияния периода времени (F(1,650)=0,65, p=0,42) на уровень наиболее предпочтительного сладкого. Разные буквы указывают на существенные различия между группами.

Что вызывает возрастное снижение предпочтения и потребления сладкого между детством и взрослой жизнью, остается загадкой, но это наблюдалось у других млекопитающих [38].Одна из гипотез состоит в том, что повышенное предпочтение сладкого в раннем возрасте может быть связано с растущей потребностью ребенка в калориях [39], что подтверждается недавними данными [40]. Колдвелл и его коллеги разделили детей в возрасте от 11 до 15 лет на группы с «высоким» и «низким» уровнем предпочтения сладкого в зависимости от их предпочтений в отношении сахарозы [40]. Хотя группы не отличались порогами обнаружения сахарозы, возрастом, индексом массы тела, процентным содержанием телесного жира или половым развитием, они различались по уровням N-телопептидов коллагена I типа (NTx), биомаркеров резорбции и роста костей. 41], что выше во время всплесков роста.Уровни NTx были значительно ниже в группе с низким уровнем предпочтения сладкого, чем в группе с высоким уровнем предпочтения сладкого, что позволяет предположить, что возрастное снижение предпочтения сахарозы может быть связано с прекращением физического роста [40].

Совсем недавно мы подтвердили эту взаимосвязь между предпочтением сладкого вкуса и NTx в младшей когорте (от 5 до 10 лет): дети, которые были высокими для своего возраста, предпочитали более сладкие решения, чем те, кто был ниже. Кроме того, сладкие (как и соленые) вкусовые предпочтения были связаны с реальными предпочтениями в еде.То есть уровень сахарозы, наиболее предпочитаемый детьми, измеренный в лаборатории, был в значительной степени связан с предпочтениями детей в отношении сладких на вкус продуктов, таких как хлопья [42, 43], пудинги [44] и напитки [43]. Поскольку генетическая изменчивость в гене сладкого рецептора TAS1R3 объясняет различия в предпочтениях сладкого вкуса у взрослых, но не у детей [44, 45], мы утверждаем, что желание детей сладкого может быть связано с некоторыми аспектами развития, такими как потребность в сладком. питательных веществ в периоды максимального роста, что «превосходит» более тонкие эффекты генотипа на восприятие сладкого вкуса [44].Здесь мы подчеркиваем, что в наших пищевых продуктах произошли изменения, даже в продуктах, предназначенных для детей, так что они часто содержат некалорийные подсластители (NNS), которые обеспечивают сладость с меньшим количеством калорий [46]. С увеличением использования NNS в продуктах питания сладость пищи больше не является надежным предиктором содержания в ней сахара или энергии для ребенка.

Хотя психофизические исследования показывают, что возрастные изменения вкусовой системы связаны с фундаментальной биологией, есть также свидетельства того, что дети учатся через диетический опыт [47].Дети, которых кормили сахарной водой в младенчестве, предпочитали более концентрированный сахарный раствор в возрасте 2 лет [48] и в более позднем детстве (6–10 лет), чем те, у кого такого опыта не было [49]. Существуют ли чувствительные периоды в раннем младенчестве, в течение которых опыт употребления сладкого может изменить общее предпочтение сладкого, неизвестно. На самом деле, нет убедительных данных, свидетельствующих о том, что многократное воздействие воды с сахаром приводит к генерализованному усиленному гедонистическому ответу на сладость [48]. Вместо этого практика кормления сахарной водой может быть показателем личного использования матерью более высоких уровней добавленных сахаров, что может быть связано с предпочтениями ее ребенка.В одном исследовании дети в возрасте от 4 до 7 лет, матери которых регулярно добавляли сахар в пищу, значительно чаще предпочитали яблочный сок с добавлением сахара и каши с более высоким содержанием сахара, чем дети того же возраста, матери которых никогда не добавляли сахар. добавление сахара в пищу в домашних условиях [42]. О том, что дети узнают о контексте сладкого, свидетельствует исследование детей в возрасте от 4 до 5 лет. Те, кто неоднократно подвергался воздействию подслащенного тофу (незнакомая еда), предпочли этот вариант соленым и простым вариантам в тесте на вкус после воздействия; то есть подслащенный препарат стал знакомым, подходящим и, следовательно, приемлемым, что в конечном итоге повлияло на предпочтение [47].

Совокупность научных данных свидетельствует о том, что способность обнаруживать сладости и предпочитать их проявляется в раннем возрасте и в значительной степени является отражением биологии. Эволюция сформировала реакцию ребенка на сладкое, и наши сенсорные системы эволюционировали, чтобы обнаруживать и предпочитать когда-то редкие, богатые калориями продукты со сладким вкусом [50]. Но наука также показывает, что дети узнают контекст, в котором происходит ощущение сладкого вкуса. То есть ощущение сладости зависит от контекста и может приобретать смысл посредством ассоциативного обучения [51, 52].Посредством ознакомления дети развивают чувство того, что должно или не должно быть сладким на вкус. В детстве они усваивают правила кухни: что есть, как есть, когда есть и насколько сладкой должна быть еда [47, 53-57].

Горькое: вкус яда

Горькое часто считается противоположностью сладкого — многие считают его вкус плохим и нежелательным. Однако горькое восприятие на самом деле имеет несколько общих черт со сладким восприятием [58]. И горькие, и сладкие соединения связываются с аналогичными типами вкусовых рецепторов (рецепторы, связанные с G-белком).Однако, в то время как семейство белков-рецепторов сладкого невелико, всего с тремя известными генами, существует около 25 различных рецепторов горького (T2R), с генами, сгруппированными в основном на хромосомах 7 и 12 [59, 60]. Из пяти основных вкусов горький вкус наиболее разнообразен как на психофизическом (например, чувствительность к тому или иному лиганду), так и на генетическом уровне анализа (например, изменчивость гаплотипов и многочисленных рецепторов, молекулярных рецептивных диапазонов рецепторов горького вкуса) [61]. ].

Люди всех возрастов заметно различаются в своем восприятии одного и того же соединения.Например, полиморфизмы в TAS2R38 , наиболее изученном из всех вариантов вкусовых рецепторов, связаны с различиями в восприятии 6- н -пропилтиоурацила (ПРОП), распознаваемого в первую очередь горьким рецептором T2R38, а также горького вкуса. соединения (например, глюкозинолаты [62]), обычно встречающиеся в крестоцветных овощах [63-65]. Некоторые полиморфизмы приводят к изменению участка аминокислотной последовательности TAS2R38 рецептора с аланин-валин-изолейцин (AVI) у недегустаторов на пролин-аланин-валин (PAV) у дегустаторов [66-68].Эти полиморфизмы позволяют людям, гомозиготным по AVI/AVI, наслаждаться брокколи или репой, не ощущая горечи, которую испытывают гетерозиготные AVI/PAV и особенно гомозиготные по PAV/PAV люди [65].

Недавно мы исследовали, связаны ли индивидуальные различия в восприятии горечи с экспрессией мРНК этого рецептора [69], помимо генотипа. Различия в количестве мРНК во вкусовых клетках могут отражать количество рецепторов, присутствующих во вкусовых сосочках, что, в свою очередь, может объяснить некоторые из широких различий, очевидных в восприятии горького вкуса среди людей, имеющих один и тот же генотип [68].Хотя можно ожидать, что люди с гетерозиготным генотипом TAS2R38 (PAV/AVI) будут иметь промежуточную чувствительность к PROP по сравнению с обоими гомозиготными генотипами (PAV/PAV и AVI/AVI), как группа, эти люди демонстрируют широкий спектр чувствительности [66, 68]. Чтобы проверить гипотезу о том, что этот диапазон связан с экспрессией информационной РНК PAV- TAS2R38 , гетерозиготные взрослые субъекты оценивали горечь различных лигандов и предоставляли образцы грибовидных сосочков, которые использовались для количественного определения количества мРНК аллеля PAV «taster». , поскольку те, у кого больше мРНК для данного гена, производят больше кодируемого рецептора.Экспрессия мРНК PAV- TAS2R38 сильно различалась у взрослых, но те, у кого экспрессия мРНК аллеля вкуса была выше, сообщали о большей горечи от лигандов PROP и сока брокколи, подчеркивая ценность сочетания психофизики с генетическими измерениями для выяснения взаимосвязи между вкусом, диета и экспрессия генов.

Онтогенез восприятия горького вкуса изучен меньше, чем рассмотренный выше для сладкого [3]. Новорожденные будут зевать, морщить носы, трясти головой, махать руками и хмуриться, когда в ротовую полость помещают горький на вкус раствор [4, 13, 14].Начиная примерно с 2-недельного возраста, младенец будет меньше потреблять и меньше сосать при дегустации горького на вкус раствора (мочевины) [70]. И по мере развития ребенка отказ от горького проявляется в отказе от жидких лекарственных форм и некоторых пищевых продуктов (например, темно-зеленых овощей). Однако у нас есть доказательства того, что дети отличаются от взрослых своей чувствительностью к некоторым горьким веществам. Используя идентичные психофизические методики для взрослых, подростков и детей, мы обнаружили зависимость фенотип-генотип чувствительности PROP, меняющуюся с возрастом: дети с горькочувствительными генотипами TAS2R38 были более чувствительны к горькому вкусу PROP, чем взрослые с тем же генотип [43], с переходом в подростковом возрасте [68].Эти результаты означают, что в пределах одного и того же генотипа вкус может меняться от более чувствительного к менее чувствительному в течение жизни (см. также [71]).

Вариация гена TAS2R38 связана не только с потреблением овощей студентами колледжа [72], но и недавняя работа с детьми показала, что она связана с принятием определенных лекарственных форм [73]. Поскольку активные фармацевтические ингредиенты (АФИ) в лекарствах по самой своей природе часто имеют неприятный вкус, причем главным виновником является горький вкус, главной проблемой при назначении лекарств детям является «вопрос вкуса» [17].Фактически, чем мощнее фармакологическая активность лекарства, тем горькее его вкус [74]. В отличие от взрослых, которые часто принимают лекарства в твердых пероральных лекарственных формах (пилюли, таблетки), преимущество которых состоит в том, что они инкапсулируют горький вкус АФИ (и, следовательно, имеют менее горький вкус), многие дети испытывают трудности с глотанием таблеток, поэтому часто используются жидкие лекарственные формы. . Мы задались вопросом, могут ли дети, наиболее чувствительные к горечи из-за своего вкусового генотипа, чаще пробовать твердые лекарственные формы (таблетки).Действительно, дети с хотя бы одним аллелем чувствительности к горькому с большей вероятностью принимали лекарство в твердой форме, чем дети с генотипом нечувствительности к горькому [73], возможно, потому, что их чувствительность к горькому делает их более мотивированными к приему пилюль или таблеток.

Хотя неприязнь к горькому является врожденной, горечь можно замаскировать или заблокировать. Психофизические исследования у взрослых показывают, что способ подавления горечи у солей и сахаров различается. Соли натрия, по-видимому, подавляют горький вкус на периферии (уровень рецепторов), и это подавление специфично для соединения [75-78].Сахара, с другой стороны, воздействуют на центральный вкусовой путь (когнитивный уровень) и, как было показано, подавляют горечь ряда горьких агентов у взрослых [45, 76, 79]. Особый интерес представляет использование сахарозы в широко употребляемых напитках с кофеином и алкогольных напитках. Хотя оба они обладают легким психостимулирующим эффектом [80, 81], что, как считается, лежит в основе их широкого использования, оба часто содержат добавленные подсластители, которые в дополнение к приятной сладости служат для маскировки нежелательной горечи.

В последние годы мы разработали методы проведения фундаментальных исследований горького вкуса у детей, чтобы определить, работают ли те же методы, которые работают при блокировании или подавлении горького вкуса у взрослых, у детей [45, 77, 78]. Чтобы изучить возрастную эффективность блокаторов горького вкуса (как солей натрия, так и сахарозы), мы провели фундаментальные исследования с использованием PROP и общепризнанных безопасных (GRAS) горьких агентов мочевины, кофеина, хинина, денатония бензоата (соединение, которое обычно добавляют в моющие средства). для предотвращения проглатывания детьми) и тетралон (т.э., изо-альфа-кислоты, обычно встречающиеся в пиве) в качестве тест-стимулов. Способность двух солей натрия (глюконата натрия и глутамата натрия) блокировать горький вкус была специфичной как для соединения, что согласуется с исследованиями взрослых [75, 78], так и для возраста [77, 78]. В целом, если натриевая соль блокировала (или усиливала) горечь данного горького лиганда у детей, то она работала и у взрослых, но не , а наоборот (). Сахароза, напротив, в целом гораздо эффективнее подавляла горечь, чем натриевые соли для обеих возрастных групп [45, 82].Подслащенные энергетические напитки с кофеином, которые широко рекламируются среди детей и подростков [83] и популярность которых в последние годы возросла [84], могут быть особенно привлекательными для детей, поскольку добавленные сахара не только придают сладкий вкус, но и маскируют сладкий вкус. горечь кофеина тоже.

Таблица 1

Эффективность сахарозы по сравнению с солями натрия (глюконат натрия, глутамат натрия) в снижении горечи горьких веществ в водных растворах у взрослых и детей.

Блокировка / маскирование агент
Bitter
агент
глюконат натрия Monosodium
Глутамат
Сахароза
Дети Взрослые Дети Взрослые Дети Взрослые
Мочевина
Кофеин
Хинин
Денатоний
СТОЙКА
Тетралон НП НП НП НП

Заключительные замечания

Исследовательские результаты, рассмотренные в этой статье, показывают, что врожденное предпочтение горьких сладостей и отказ от них являются следствием эволюции высококалорийное, богатое витаминами материнское молоко и фрукты [50] и отказ от горьких ядовитых растений [85].Таким образом, когда мы изучаем режим питания детей или соблюдение режима приема лекарств с точки зрения развития вкуса, мы не должны удивляться тому, что дети естественно предпочитают (например, сладкие закуски) и что им не нравится (например, горькие на вкус зеленые овощи, жидкие продукты). рецептуры лекарственных средств), которые отражают их основную биологию.

В пищевой среде, изобилующей сахаром и подслащенными продуктами, в том числе коммерчески приготовленными продуктами для малышей [86], повышенное предпочтение детьми сладкого может сделать их уязвимыми к чрезмерному потреблению, поскольку раннее знакомство с подслащенными продуктами учит их контексту, в котором сладкий вкус должен быть опытные [51, 87].Фундаментальные исследования биологических, психологических и социальных аспектов потребления пищи, вкуса и кормления как у людей, так и у животных позволили получить важные сведения [17, 88], которые будут продолжать способствовать улучшению пищевого поведения у детей. Расширение знаний об индивидуальных вариациях вкуса, обусловленных как возрастом, так и генетикой, может помочь открыть новую эру в разработке персонализированных лекарств, специально разработанных для детей, особенно чувствительных к горькому вкусу [89, 90].Из-за различий в восприятии горького вкуса у детей и взрослых мы предлагаем, чтобы исследования, направленные на уменьшение горечи лекарств, такие как оценка эффективности блокаторов горького вкуса, проводились непосредственно на детях, а не экстраполировались на основе данных, полученных от взрослых. Кроме того, более глубокие знания об онтогенезе обучения вкусу и аромату будут продолжать способствовать разработке стратегий по продвижению более здорового питания с учетом вкусовых предпочтений детей [91].Несмотря на то, что дети предпочитают повышенный уровень сладкого (и соленого) вкуса, на сегодняшний день нет исследований, в которых изучалось бы, можно ли изменить их предпочтения в сторону предпочтения, а также потребления более низких уровней, что могло бы оказать существенное влияние на показатели здоровья в детском возрасте. длительный срок. Понимание уникальной уязвимости детей к современной продовольственной системе является важным первым шагом, который закладывает основу для разработки информированных, основанных на фактических данных стратегий для решения проблемы, которая стала проблемой большого значения для общественного здравоохранения, поскольку многие хронические заболевания отравляют современное общество. происходит в значительной степени из-за плохого выбора продуктов питания, продиктованного нашими вкусовыми предпочтениями и типами продуктов, которые доступны и считаются подходящими для детей.

Информация для участников

Джули А. Меннелла, Monell Chemical Senses Center 3500 Market Street Philadelphia, PA 19104-3308.

Нуала К. Бобовски, Monell Chemical Senses Center 3500 Market Street Philadelphia, PA 19104-3308 телефон: 267-519-4884 [email protected]

Блейк Биттер — ТОО Weil, Gotshal & Manges

Блейк был частью команд, консультирующих:

  • AK Steel Corporation в своей продаже примерно за 3 миллиарда долларов компании Cleveland-Cliffs, Inc.
  • Allego Holding B.V. (n/k/a Allego N.V.) (портфельная компания Meridiam Infrastructure Partners) в слиянии бизнеса стоимостью 3,14 миллиарда долларов со Spartan Acquisition Corp. III, SPAC, спонсируемой Spartan Acquisition Sponsor III LLC (филиал Apollo Global Управление)
  • Корпорация Apergy (н/к/a ChampionX Corporation) в процессе приобретения Reverse Morris Trust компании ChampionX (ф/к/н Nalco Champion) у Ecolab Inc. с созданием предприятия с общей стоимостью предприятия 7,4 млрд долларов
  • Aterian Investment Partners и ее портфельная компания Vander-Bend Manufacturing, Inc.в приобретении Swiss Precision Machining, LLC
  • Basic Energy Services, Inc. в связи с приобретением C&J Well Services и в связи с делами по главе 11 и продажей практически всех своих активов
  • BroadStreet Partners, Inc. (портфельная компания Пенсионного плана учителей Онтарио) в сделках рекапитализации, включающих новые вложения в акционерный капитал аффилированными лицами Century Equity Partners и второй залоговый долг и инвестиции в акционерный капитал на сумму 100 миллионов долларов США аффилированными лицами Penfund Partners
  • Cardtronics plc за 2 доллара.Продажа на 5 миллиардов долларов корпорации NCR
  • Chisholm Oil and Gas Operating LLC в обмене долга на капитал на сумму 480 миллионов долларов в рамках плана реорганизации в соответствии с главой 11
  • Healogics, Inc. в долг по обмену акциями и инвестиции в обыкновенные и привилегированные акции на сумму 240 млн долларов США консорциумом инвесторов во главе с Clayton Dubilier & Rice, Partners Group и Northwestern Mutual, а также Marathon Asset Management
  • Kantar Group (портфельная компания Bain Capital Private Equity) в связи с приобретением Numerator
  • Kantar Health, LLC в связи с продажей компании The Kantar Group Limited (портфельной компании Bain Capital) за 375 миллионов долларов
  • Легг Мейсон, Инк.при продаже компании Franklin Templeton Investments за 6,5 млрд долларов
  • Main Event Entertainment, Inc., дочерняя компания Ardent Leisure Group Limited, в связи с продажей Ardent 24,2% акций Main Event компании RedBird Capital Partners вместе с опционом Redbird на приобретение контрольного пакета акций в течение определенного периода
  • Providence Equity Partners и ее портфельная компания Grupo TorreSur в сделке по продаже компании São Paulo Cinco Locação de Torres Ltda за 315 миллионов долларов.
  • PSG при приобретении Pixel Labs, LLC (n/k/a Assembly)
  • Sanofi до 1 доллара.Приобретение Amunix Pharmaceuticals, Inc. на 225 миллиардов долларов
  • Speedcast International Limited и ее дочерние компании в переговорах и осуществлении инвестиций в акционерный капитал на сумму 500 миллионов долларов США аффилированными лицами Centerbridge Partners L.P. в связи с текущим разбирательством Speedcast по главе 11
  • TPG Pace Solutions Corp., SPAC, спонсируемая TPG Pace Group, в слиянии бизнеса на сумму 4,5 миллиарда долларов с Vacasa LLC

Блейк получил LL.Магистр права с отличием из Юридического центра Джорджтаунского университета, степень доктора права, с отличием, , Юридическая школа Университета Джорджа Мейсона, где он был главным редактором Журнала законов о гражданских правах Джорджа Мейсона, , и степень бакалавра гуманитарных наук, диплом с отличием из Университета Бригама Янга.

горький против кислого — разница и сравнение

Есть пять основных вкусов, которые могут быть восприняты человеческим языком.Это горечь , кислинка , соленость, сладость и пикантность. Горький является наиболее чувствительным среди этих вкусов, возможно, это эволюционный ответ на тот факт, что большое количество токсичных веществ, встречающихся в природе, являются горькими. Кислотность , с другой стороны, указывает на кислотность.

Популярный миф, который сейчас развенчан, состоит в том, что разные участки языка участвуют в восприятии разных вкусов. На самом деле все вкусовые сосочки могут ощущать все вкусы, и вкусовые сосочки расположены по всей поверхности языка, а также в щеке и верхней части пищевода.

Сравнительная таблица

Сравнительная таблица горечи и кислости
Горький Кислый
Примеры Кофе, горькая дыня, пиво, руккола, мангольд, кожура цитрусовых Лимон, апельсин, виноград, дыня, вино и простокваша.
Вкусовой порог Горечь веществ сравнивают с порогом горького вкуса хинина, который равен 1. Порог кислого вкуса оценивается по отношению к разбавленной соляной кислоте, значение которой равно 1.
Вкус Неприятный и неприятный вкус. Острый вкус, указывающий на кислотность вещества.

Примеры горькой и кислой пищи

Примеры горькой пищи включают несладкий какао, кофе, мармелад, пиво, оливки, кожуру цитрусовых и т. д.Лимон, испорченное молоко, апельсины, виноград и т. д. являются примерами кислой пищи.

Пороговые вещества для сравнения горького и кислого вкуса

Вкус измеряется и определяется с использованием пороговых веществ. Например, порог стимуляции горького вкуса хинином составляет в среднем 0,000008 М (где М — молярность, указывающая, насколько концентрирован раствор). Дается хинин и индекс 1, а вкусовые пороги других горьких веществ оцениваются относительно хинина.Бруцин имеет индекс горечи 11, что означает, что он горче хинина. Следовательно, горечь бруцина можно обнаружить при более низких концентрациях в растворе. Денатоний — самое горькое из известных веществ с индексом горечи 1000.

Кислый вкус оценивается по пороговому показателю горечи кислого разбавленной соляной кислоты, который равен 1. Таким образом, винная кислота имеет показатель кислотности 0,7, лимонная кислота – 0,46 и угольная кислота – 0,06 по сравнению с пороговым показателем соляной кислоты ..

Как воспринимаются горькие и кислые вкусы

Горечь воспринимается как неприятная, острая или неприятная. Восприятию горького вкуса способствует комбинация вкусового рецептора (тип 2) и G-белка (густдуцин). Тип вкусового рецептора, мономерный или связанный с поверхностью, определяет различные горькие «лиганды». В генетических исследованиях восприятия горького вкуса используются синтетические вещества, такие как фенилтиокарбамид (PTC) и PROP или 6-н-пропилтиоурацил.Для «супердегустаторов» оба эти вещества чрезвычайно горьки.

Кислотность определяется по концентрации ионов гидроксония в каналах ионов водорода. Ионы гидроксония образуются из воды и кислоты. Образовавшиеся ионы водорода проникают в амилоридные каналы, что позволяет обнаружить кислотность. Помимо этих механизмов обнаружения кислого вкуса, также предполагаются другие механизмы. Среди них следует отметить блокирование калиевых каналов ионами водорода, приводящее к деполяризации клетки, превращение СО2 в ионы бикарбоната, облегчающие транспорт слабых кислот.

Полезность

Способность обнаруживать горькие вещества в низких концентрациях считается защитной функцией и поэтому используется исследователями в области здравоохранения. Пища с горьким вкусом обычно считается токсичной, поэтому для детоксикации этих продуктов и придания им более приятного вкуса используются методы обработки пищевых продуктов. Например, к ядовитым веществам добавляют денатоний (горький, отталкивающий агент), чтобы избежать случайного проглатывания.

Кислый вкус обычно бывает у таких фруктов, как апельсин, виноград, лимон и т. д. Прокисшее молоко также бывает кислым. Любители кислых вкусов могут попробовать очень популярные Cry Babies, лимонные леденцы, тарталетки Shock и Warheads.

Ссылки

Поделитесь этим сравнением:

Если вы дочитали до этого места, подписывайтесь на нас:

«Горькое против кислого». Diffen.com. Diffen LLC, н.д. Веб. 18 апреля 2022 г. < >

Вопросы и ответы с Акваке Эмези, Биттер

Изабель Тасвелл

Сегодня мы рады приветствовать Акваэке Эмези в блоге WNDB, чтобы обсудить роман YA Bitter, уже в продаже!

После детства в приемной семье Биттер очень рада, что ее выбрали для посещения специальной школы Eucalyptus, где она может сосредоточиться на рисовании в окружении других творческих подростков.Но за пределами этой гавани улицы полны протестов против глубокой несправедливости, охватившей город Люсиль.

Инстинкт Горького — оставаться в безопасности в стенах Эвкалипта. . . но ее друзья не хотят мириться с миром, который так далек от того, чего они заслуживают. Разрываясь между старой дружбой, страстью к творчеству и новым романом, Горькая не знает, где ей место — в студии или на улицах. И если она найдет способ помочь революции, оставаясь при этом верной тому, кто она есть, она также должна спросить: какой ценой?

Этот своевременный и захватывающий роман — спутник финалиста Национальной книжной премии Pet — исследует силу молодежи, протеста и искусства.

Вы написали Bitter как приквел к своей книге Pet . Как вы узнали, что у Bitter была большая история, ожидающая своего рассказа?

Я не думаю, что вы когда-либо по-настоящему понимаете, что такое история, пока вы ее не напишете, но я с самого начала знал, что собираюсь вернуться и следовать истории Горького. Хотя книга сосредоточена вокруг Питомца и Джема, Горький тот, кто вызывает Питомца, создавая картину в первую очередь.Сцена, в которой Джем беспокоится о том, что ее родители узнают, что произошло — она ожидает, что они рассердятся, и они разозлятся, но не по той причине, по которой, по ее мнению, они будут злиться, — сигнализирует о том, что это случалось раньше. Я хотел рассказать , как это происходило раньше, и Горький был бы в центре этого, потому что это она рисует картину.

Сила искусства играет важную роль в сюжете и послании Bitter. Как вы сами связаны с искусством?

Я занимаюсь изобразительным искусством.Сначала я начал с видеоарта и создал пару картин около десяти лет назад, но я приостановил свою художественную карьеру, чтобы писать книги, потому что я не мог делать и то, и другое одновременно. Я пишу с пяти лет, так что было логичнее выбрать это. Но многие из моих очень близких друзей — визуальные художники, а моя сестра — визуальный художник, так что это всегда было частью моей жизни.

Что бы вы хотели, чтобы ваша юная аудитория увидела в своих размышлениях об искусстве, особенно в том, что касается социальной справедливости?

Одной из вещей, которые я должен был решить, когда начал писать для молодых взрослых, было , почему я это писал.На самом деле я не общаюсь с молодежью — я действительно не знаю многих молодых людей — и я беспокоился об этом, когда впервые начал писать Pet . Но если вы пишете книги для молодежи, вам просто нужно написать хороший рассказ. Каждый молодой человек способен это оценить. На самом деле я не думаю, что для меня есть большая разница в написании книг для молодых и взрослых. В каком-то смысле я думаю, что у взрослых меньше места для возможностей, чем у юных читателей, поэтому, когда я пишу для молодых людей, я пишу миры, в которых больше возможностей.Мне приходится писать то, во что я верю. В случае с Bitter , в основном речь идет об идее, что вам не обязательно быть на передовой, чтобы иметь значение в революции. Это применимо ко всем, независимо от возраста, особенно когда вы живете во времена, когда люди думают: «О, если вы занимаетесь онлайн-активностью, это нереально». Я хотел снять это напряжение непосредственно в Горький и предложить решение: важно найти свой собственный карман и бороться из него. Что нам действительно нужно для освобождения, так это истинное сообщество.

У персонажей Bitter и Pet до него есть поразительные имена, такие как Bitter, Aloe, Blessing и Hibiscus. Что вы думаете о силе имени? Как вы пришли к тому, чтобы дарить своим персонажам их имена?

Практика именования книг Люсиль была данью уважения Тони Моррисон. В ее книгах есть пышность, которая распространяется и на имена персонажей. Одним из моих любимых является персонаж из ее книги Любовь , которого зовут Небесная, и есть имя Возлюбленный, которое я использовал для персонажа в Питомец .В ее практике именования есть что-то очень черное. В конце концов, Люсиль — это чернокожее сообщество. Я хотел показать это в разных культурах и разных персонажах, отчасти через богатство их имен.

Удивительно, как ваши книги создают сообщество с другими писателями, с которыми связана ваша работа, и видеть, как это проявляется в практике именования. Можете ли вы рассказать нам больше о самих персонажах? Вы основываете своих персонажей на определенных аспектах себя или на людях, которых вы знаете в своей жизни, которые формируют вас? Есть ли персонаж, с которым вы чувствуете особенно глубокую близость или близость?

Я думаю, что все писатели всегда опираются на собственный опыт, на свой собственный мир, когда бы мы ни писали.Я не думаю, что я другой. Я думаю, что все персонажи важны для меня и созданы очень тщательно, поэтому они все для меня очень настоящие люди, даже второстепенные персонажи. В Bitter вы лишь мельком видите Малахита, который встречается с другом Горького Эдди. На самом деле она очень важна, потому что Малахит — один из родителей Искупления в Pet— , но вы видите ее только в этих косых взглядах в Bitter . Но я вижу всех персонажей, даже второстепенных или второстепенных, значимыми для меня из книги в книгу.

В своей самой изначальной форме Bitter — это книга о революции. В эпоху пандемии, когда люди все глубже борются с такими проблемами социальной справедливости, как расизм, гендерное равенство и социально-экономическая несправедливость, как вы надеетесь, какую роль ваша книга сыграет в формировании молодых умов?

Не уверен, что получится. Для чернокожих не в новинку бороться со всем этим; это не недавно; это не вызвано пандемией.Это просто грань нашей жизни. Я думаю о Bitter не как об авторитете, не как о том, как формировать умы молодых людей, а как о вкладе в разговор, чтобы задействовать их мышление.

Как вы надеетесь, что читатели могут почувствовать или вынести из этого разговора?

нет. У меня нет ожиданий от читателей. Я не писатель, который говорит: «Ну, я пишу это и надеюсь, что люди отреагируют таким образом». Я написал это для себя, и я получил то, что мне нужно, чтобы получить от этого.Когда я выпускаю свои книги для широкой публики читателей, у меня нет желаемого результата. Когда люди занимаются моей работой, они разговаривают с работой, а не с создателем. Я хочу, чтобы люди узнали, о чем они думают, во что они верят.

Однажды я был на семинаре по творчеству Тони Моррисон, и один из участников семинара спросил: «Что Моррисон хочет, чтобы мы думали?» Профессор засмеялся и сказал: «Нет, Моррисон только что рассказал эту историю — что вы думаете об этом?» Вместо того, чтобы обращаться к автору за указаниями, что думать, как бы это выглядело, если бы работа была местом, где вы выясняете, что вы думаете? Вот так я подхожу к своей работе.Я пишу о том, что меня волнует. Кое-что из этого очевидно (я думаю, что Горький очень ясно: хороших миллиардеров не бывает), но многие другие аспекты остаются открытыми: каков адекватный вклад в революцию? Как выглядит справедливость? Это вопросы, на которые у меня нет ответов, поэтому я не надеюсь, что кто-то согласится с моими ответами. Что думаете вы ? Работа — это вопрос.

Вы упомянули, что написали это для себя и получили от этого то, что должны были получить.Не могли бы вы рассказать об этом немного больше?

Честно не хотел писать Горько . Писать эту книгу было очень болезненно, как эмоционально, так и физически. Я писал ее летом 2020 года, и было тяжело писать книгу о молодых чернокожих, пытающихся пережить протесты, когда это происходило и в реальной жизни. Кроме того, за последние пару лет я стал инвалидом, и мое здоровье ухудшилось до такой степени, что я больше не мог печатать. Однако мне все еще нужно было работать над книгой, поэтому у меня был друг, который печатал для меня через Zoom.Я чувствовал, что у меня есть контракт и долг перед персонажами: я начал историю; Я должен был довести это до конца, и я должен был сделать это по тому же стандарту, что и вся моя работа. Я испытал большое облегчение, когда это было сделано, и я испытал еще большее облегчение, когда перечитал его и понял, что это хорошо, потому что писать это было адски. Я думаю, что благодаря этому я получил возможность сказать: «Я научился благодаря нескольким книгам, но особенно этой, тому, что могу писать на определенном уровне даже в ужасных условиях.Как только я узнал об этом, я решил никогда больше так не делать.

В начале моей карьеры у меня действительно не было выбора. Я должен был писать в этих условиях; иначе у меня не было бы карьеры. За шесть месяцев до выхода « Freshwater » мне негде было жить, поэтому я перешел от нестабильности жилья к крупной сделке с книгой через Freshwater . Все изменилось очень быстро, но я так долго находился в режиме выживания, что продолжал заставлять себя писать в ужасных условиях, хотя мне больше не нужно было.К тому времени, когда я закончил писать « Горький », я понял, что пишу для молодых людей, которые пытаются научиться быть нежными с собой. Я оглядываюсь на свою работу — я оглядываюсь на себя — и понимаю, что могу научиться быть нежным с собой, как молодые люди в этой книге.

Я не могу не думать о том, как важно, что ваш друг напечатал ваши слова для этой конкретной книги, в которой говорится о том, чтобы объединиться как сообщество и поддерживать друг друга, а также уважать и развивать разные сильные стороны.В духе поддержки других и создания сообщества, какие у вас есть рекомендации для опубликованных или предстоящих кидлитов?

На самом деле я не знаю, какие из книг, которые я читаю, относятся к подростковому возрасту, а какие для взрослых. Писатель и парфюмер Танаис только что выпустил книгу под названием In Sensoriam: Notes to my People . Они бангладешские авторы, и их книга на самом деле структурирована как духи, что я считаю гениальным. Другой мой друг, Чинело Окпаранта, этим летом выпускает книгу под названием Гарри Сильвестр Берд , которая будет сатирой на белый либерализм.Все эти разговоры о запрещенных книгах и о том, какие книги подходят для чтения молодежи, но я думаю, что эти рекомендации применимы как к юным читателям, так и к взрослым. Мне посчастливилось иметь родителей, которые не устанавливали никаких правил относительно книг, которые я читал в детстве. Когда я был молод, я читал все, от любовных романов до Достоевского и всех африканских романов, на которых я вырос. У меня не было того разделения литературы на взрослую и подростковую. Молодым людям, которые интересуются парфюмерией и историей, вероятно, понравится книга Танаиса, и молодым людям, которые хотят прочитать Гарри Сильвестра Берда , она, вероятно, тоже понравится.

Я помню, как однажды в детстве, когда я начал читать книгу, которая была очень неподходящей, я просто закрыл ее, передал маме моего лучшего друга и сказал: «Мне это не нравится, мне это не нравится. ” Она сказала: «Хорошо», и забрала его, и все. Небо не упало. Я думаю, что молодые люди очень способны оценить, что они могут или не могут понять в книге. Многие ограничения вокруг этого связаны с тем, что взрослые не могут справиться с возникающими разговорами, а затем предпочитают ограничивать младших читателей вещами, которые они могут контролировать с большей легкостью.

******

Авторы и права: Alex Vo

Akwaeke Emezi (они/они) — автор книги Pet , финалист Национальной книжной премии в области молодежной литературы, Книги почета Уолтера и Книги почета Стоунволла; бестселлер New York Times Смерть Вивека Оджи , ставший финалистом премии Дилана Томаса, книжной премии Los Angeles Times и премии PEN/Jean Stein Award; Freshwater , которая была названа New York Times Notable Book и вошла в шорт-лист премии PEN/Hemingway Award, премии New York Public Library Young Lions Fiction Award, литературной премии Lambda и премии Центра фантастики за первый роман; и совсем недавно, Дорогой Сентуран: мемуары Черного духа .Их дебютный сборник стихов Content Warning: Everything выйдет в 2022 году. Они были выбраны Национальным книжным фондом в номинации «5 до 35 лет» и живут в лиминальных пространствах.

******

Изабель Тасуэлл (они/они) — заядлый читатель, писатель, учитель и ученик из Нью-Йорка.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.