- Разное

Голубое мясо у какой рыбы: Рыба с голубым мясом другие интересные вещи

Содержание

Рыба с голубым мясом другие интересные вещи

Мир — это удивительное и странное место, полное невероятных вещей. Например, встречали ли вы рыбу с голубым мясом? Или кальмара с зубами? А вы в курсе, что человечество создало банк семян? Мы расскажем вам об этих и других вещах и фактах, о которых большинство людей рискует так никогда и не узнать.

Художественный каравай

Это удивительное произведение искусства было создано Калифорнийским стекольщиком Лореном Стумпом. Мастер с 40-летним опытом наслаивал окрашенное жидкое стекло на сердечник и скрупулезно вытягивал его, до тех пор, пока его замысел не сформировался в удивительный артефакт. Murrine, как его назвал сам автор, представляет собой сечение творческих, фигуративных, скрытых изображений, сделанных путем объединения 2D-форм в 3D-объекты.

Индивидуальные компоненты произведены путем выплавки из жидкого стекла статуэток. Расплавленное стекло дополнительно нагревается и растягивается для создания изображения. Для замысловатых узоров процесс повторяется до получения желаемого вида. Каждый кусок этого удивительного искусства был продан за баснословные 5000 долларов.

Единственный гламурный грибок, который наверняка понравится вашей любимой

«Пагода Барби» — это вид грибка, найденного в Новой Каледонии. Он окрашен в гламурные бледно-розовый и синий цвета и имеет многоярусную структуру. Обнаружили его в еще в 2013 году, предварительно назвав Podoserpula miranda. Но для такого завораживающего растения и имя должно быть подходящее, подумали люди, и вскоре дали ему более хайповое название — «Пагода Барби».

Это растение, если можно так его называть, будто было привезено Джеймсом Кэмероном со съемок фильма «Аватар». Внешне грибок напоминает «тарелку в тарелке». До полудюжины его колпачков последовательно расположены друг над другом на одном черенке. Палитра меняется, в зависимости от размера. Самые маленькие «барби» полностью розовые, голубой цвет заметен только при детальном рассмотрении. А крупные грибки наоборот, снизу полностью бледно-голубые, и розовые на верхушках.

Но, несмотря на все великолепие, ученые предупреждают не поддаваться на его красоту и не дарить вместо цветов: грибки пахнут редиской и считаются токсичными.

Четырехрогая овца Иакова

Овцы Иакова упомянуты еще в Книге Бытия в Ветхом Завете Библии. Однако происхождение овцы остается загадкой, а в новой истории она была впервые замечена только в 17-ом веке. Порода, предположительно, родом из Великобритании, а светлый окрас овечки разбавлен темными участками шерсти. Все, вроде бы, как у бабушки в деревне. За исключением одной отличительной особенности: овцы Иакова могут иметь от 2 до 6 рогов.

И самец, и самка обладают этой уникальной характеристикой. Она состоит двух наборов рогов — рострального и хвостового. Ростральный набор простирается вверх, в то время как каудальный скручивается вниз вдоль головы и шеи. Овец изначально выращивали богатые помещики для декоративных целей. Сегодня этот вид овец внешне больше напоминает стражника врат ада, чем милое животное, которым хочется любоваться. Но, несмотря на это, животное доброе, ласковое и часто тянется к людям.

Метеорит, которому 4,5 млрд лет

Метеорит Фуканг был обнаружен в 2000 году в горах близ одноименного города в Китае. Считается, что ему более 4,5 миллиардов лет, а весит он 20 килограммов. Фуканг — это палласит, представляющий собой матрицу из железа и никеля, с вкраплениями кристаллов оливина.

Предполагается, что метеорит сформировался во время рождения Солнечной системы. Высокие температуры могли сплавить оливин с металлом, формируя матрицу. По оценкам, менее 1 % всех метеоритов считаются палласитами. Это делает его одним из величайших метеоритов, обнаруженных в XXI веке. Метеорит был разделен на множество частей и продан с аукциона.

Ученые по сей день бьются над загадкой, из какой части Солнечной системы мог прилететь к нам этот булыжник.

Голубой зубастый терпуг

Рыба с голубым мясом более известна как «голубой зубастый терпуг». Встретить ее можно на скалистых рифах от Нижней Калифорнии до залива Аляски. Рыба является одним из самых грозных хищников и приобретает свой уникальный цвет благодаря желчному пигменту биливердину. Он проникает в мясо рыбы, заставляя плоть синеть.

Сырое мясо терпуга имеет голубоваты, иногда бирюзовый цвет. Создается впечатление, будто его смешали с пищевым красителем, которым мы красим яйца на Пасху. Но стоит положить рыбу на горячую сковородку, и синий цвет волшебным образом меняется на белый, рыба после этого напоминает обычный минтай или тилапию. Наверно поэтому голубой терпуг не так известен во всем мире. Еще бы, ведь голубым его видят только повара…

Музей естественной истории Великобритании обладает уникальным артефактом — скелет самого большого животного, когда-либо существовавшего на Земле

И действительно, на территории музея находится знаменитый 25-метровый скелет голубого кита. Экспонат был отрыт для широкой общественности еще в 1938 в галерее млекопитающих. Инженеры, работающие над созданием образца, тщательно собрали скелет на металлической опоре, прежде чем переместить его в Hintze Hall.

Название для экспоната также придумали под стать: «Надежда». Оно знаменует символ силы человечества, формирующей стабильное будущее.

Численность популяции синих китов резко сократилась из-за чрезмерного спроса на его «части тела». Он был почти на грани вымирания до тех пор, пока организация по охране животных не ввела запрет на охоту.

Только представьте, что будет, если этот скелет станет одним из персонажей очередной части фильма «Ночь в Музее»…

Кальмар с зубами, который вас не укусит

Promachoteuthis sulcus, он же «зубастый кальмар», является крайне редким глубоководным кальмаром, который выглядит так, как будто у него есть идеальная челюсть. Считается редчайшим головоногим и был обнаружен немецким исследовательским судном в 2007 году.

Самка цефалопа была неожиданно поймана во время глубоководной подводной экспедиции в южной части Атлантического океана. Особенность, которая кажется зубами, на самом деле — всего лишь губы. Они напоминают набор крошечных зубов, что делает кальмара идеальным кандидатом для рекламы зубной пасты, а также главным претендентом на роль Кракена. Хотя, кто знает, может быть, именно из-за Promachoteuthis sulcus люди и придумали легенду об ужасающем подводном монстре. В общем, Капитан Джек Воробей не одобрил бы это существо…

Банк семян всех существующих растений

Это банк семян содержит невообразимые 930 000 сортов семян продовольственных культур. Хранилище носит звание «крупнейшая в мире коллекция сельскохозяйственного биоразнообразия». Здание, больше похожее на спасительный, неприступный бункер, находится глубоко в недрах норвежского архипелага Шпицберген. Ледяная гора расположена на острове над Полярным кругом между Норвегией и Северным полюсом.

Главная задача этого места — сохранить семена в случае апокалиптического события или глобальной катастрофы. Расположение далеко от мест, которые подвергаются войне, террору и стихийным бедствиям. Банк состоит из трех хранилищ, а сами семена хранятся при отрицательных температурах. Семена хранятся в вакуумных серебряных пакетах и пробирках. Эти коробки являются ключом к выживанию людей и будущему глобальной продовольственной безопасности.

Учитывая истинное предназначение хранилища и условия жуткой секретности, трудно предположить, что же еще может храниться в стенах этого «форта». Вполне возможно, что в запасах человечества могут быть семена не только растений…

Голубой тунец Блюфин.

Любители японской кухни, в особенности суши и сашими, знают как важна свежесть и качество рыбы, чтобы получить действительно стоящее блюдо. В этой статье мы поговорим об одном из завсегдатаев меню рыбных заведений — о тунце. А точнее, о самом дорогом и самом лучшем — тунце блюфин.


Популярных видов тунца три — большеглазый тунец (Bigeye Tuna), желтоперый тунец (Yellowfin Tuna) и синеперый (голубой) тунец (Bluefin Tuna). Желтоперый тунец Yellowfin попадается потребителю чаще всего, водится он во всех тропических и умеренных широтах. Из названия несложно догадаться, что отличительный знак этого морского обитателя это желтоватые плавнички. Его средний вес примерно 15 кг. Большеглазый тунец Bigeye по вкусу ближе к голубому тунцу, но все же сильно ему уступает. Это небольшая рыбка, обитающая преимущественно в Индийском, а также в Тихом и Атлантическом океане.

Тунец Bluefin (блюфин, синеперый тунец или же голубой) является самым насыщенным по вкусу и по многим параметрам превосходит своих сородичей. Только он имеет свою особую, интенсивную мраморность. И да, в дорогих суши-ресторанах подают именно его. Интересная особенность синеперого тунца в том, что у этого морского жителя вообще нет рыбного вкуса и даже намека на запах моря.

По общему популярному мнению лучшего тунца добывают на берегах Японии. И в Японском море его действительно ловят. Но! Самый вкусный блюфин водится на атлантическом побережье Испании. Ловля тунца исторически обрела здесь свое отдельное название — альмадраба (“место для удара”). Весной тунец появляются в заливе Кадиса, а осенью через Гибралтар мигрирует назад, из Средиземноморья в Атлантику. Почему именно там он самый-самый? На рыбу в первую очередь влияет место, где она выросла и то, чем она питается. И в средиземных водах для синеперого тунца атмосфера наиболее благоприятная.


Что же такого волшебного во вкусе Bluefin? И в чем его отличие

Самый первый параметр это даже не вкус, а вес. Блюфин может достигать по весу до 200 кг(!). Понятное дело, что он обладает невероятной жирностью для морского обитателя. Возможно поэтому его иногда еще называют “морская говядина”. У синеперого тунца очень мягкая волокнистая текстура, режется он словно кусок сливочного масла.

Отличаясь высокой жирностью, блюфин при этом содержит крайне мало углеводов. Что хорошая новость, для тех, кто следит за здоровьем и фигурой. Он богат полезными витаминами А, B, D, а также селеном, калием, магнием и другими микроэлементами. Высокая жирность объясняется большим содержанием жирных кислот Омега-3 и Омега-6, употребление которых способствует снижению сердечно-сосудистых заболеваний.


Цукидзи — самый крупный рынок рыбы и морепродуктов в мире

Рынок Цукидзи в Японии — крупнейшее место по продаже синеперого тунца. Продажа блюфина здесь целый аукцион и большой процесс. Fun fact. Когда идет сезон ловли, считается, что у купившего самого первого выловленного блюфина год будет счастливым. Так что голубого тунца иной раз покупают за очень-очень большую сумму денег. Главным образом это символический жест или удачный маркетинговый ход. Так в 2013 году 489-фунтовый тунец был продан за 1,8 миллиона долларов. А первая рыба 2018 года продана за 323 тысячи долларов.


Часть имеет значение

Если уж заговорили о стоимости. Цена на тунец блюфин варьируется от того, какую часть рыбы вы выбираете. Оторо (Otoro) — самая жирная часть тунца, потому что вырезается с боковой части рыбы и является его брюшком. В текстуре выреза много жировых прожилок, ее цвет светлее других частей тунца и сама часть очень мягкая.

Перемещаемся чуть вверх и находим вырез Чуторо (Chutoro). Здесь часть рыбы идет уже более постная, но в красном мясе все еще есть жир, так что вы получаете и того и другого понемногу.

И наконец Аками (Akami) — спинка тунца. В ней фактически нет жирности по сравнению с другими частями рыбы. У Аками более плотная текстура, которая не теряет форму во время приготовления.


Не всем известно, но также имеет значение и насколько близко к голове был сделан срез. Самая вкусная часть находится ближе к голове и носит название “хара-1”. Там расположены самые вкусные части — Аками и Оторо. Но не Чуторо! Почему так? Потому что в области Чуторо (помним, что он расположен примерно посередине рыбы) находятся плавники и мяса там почти нет. Поэтому Чуторо берется из части чуть дальше от головы синеперого тунца — из части “хара-2”.


Как не ошибиться с выбором

В отечественной продаже можно встретить охлажденный блюфин, зачастую не самого лучшего качества. И вот почему. Пока рыбка доезжает с японского рынка до магазина в Москве, проходит около семи дней. О какой свежести тут может идти речь?

Поэтому “Мужик и мясо” продают тунец блюфин только в шоковой заморозке и только с лучших частей Синеперого тунца. Такой вид заморозки происходит сразу же на корабле, в первые секунды, как тунец выловлен из воды. Благодаря такому способу рыба остается максимально свежей. В обычной морозилке, где температура максимум -25, такой свежести не удастся добиться никогда. Блюфин в ней максимум дня три и просто сгниет. Так что такой ценный продукт не стоит долго хранить на полке домашнего холодильника. Вот почему мы его содержим при низких температурах: от -50 до -60 градусов.

Тунца блюфин ни в коем случае не советуем жарить. Он настолько вкусный, нежный и сочный сам по себе, что употреблять его стоит в сыром виде. Из тунца блюфин получится отличное сашими, а также есть другие интересные рецепты, которые можно найти у на сайте “Мужик и мясо”.

Тунец – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Описание

Тунец — морская хищная рыба, семейства скумбриевых. Водится в субтропических и умеренных водах Тихого, Индийского и Атлантического океанов. В определенные периоды жизненного цикла попадается в Средиземном, Черном и Японском морях. Относится к промысловым видам. Тело имеет вытянутое, веретенообразное, суженное к хвостовой части. Размер варьируется от 50 см до 3-4 метров, вес — от 2 до 600 кг. Питается сардинами, моллюсками и ракообразными. Всю жизнь проводит в движении, способен развивать скорость до 75 км в час. Поэтому у тунца очень развиты мышцы, что делает его вкус непохожим на рыбу. В его мясе содержится много миоглобина, из-за чего оно насыщено железом и на срезе имеет выраженный красный цвет. Благодаря этому его называют «морским цыпленком» и «морской телятиной». Высоко ценится за питательность.

Секреты и способы приготовления

Тунца используют в пищу с древних времен и по сей день. Широко используется и в европейской и в азиатской кухнях. Его едят сырым в виде карпаччо — изысканной закуски из тонко нарезанного мяса, сбрызнутого оливковым маслом и лимонным соком. Очень популярны стейки из тунца, жарят их и на сковороде, и на гриле. Главный секрет жарки — не пересушить, поэтому обжаривание длится не больше 2-3 минут с каждой стороны, до образования золотистой корочки. Внутри кусочек должен быть нежно розовым. Идеальная толщина такого стейка — 3 см, она позволяет хорошо прожарить и в то же время не пересушить рыбку. Часто, перед обжариванием, кусочки немного маринуют или панируют в яичных белках и пряностях, это позволяет сделать рыбу сочнее. Вареную рыбу используют для приготовления сэндвичей, салатов и различных закусок. Перед тем, как варить филе, нужно проварить в подсоленной воде луковицу, лавровый лист и перец горошком. Время варки 10-12 минут, после этого рыбу можно использовать в составе других блюд. Еще один способ приготовления — маринование. Маринованный тунец становится сочным и ароматным. Для маринада используется сок цитрусовых, мед и соевый соус, оливковое и кунжутное масло, специи можно использовать по собственному выбору. Очень вкусным получается тунец запеченный в духовке, тушеный вместе с овощами. В качестве гарнира он сочетается практически со всем — с рисом и пастой, грибами, картофелем и овощами. Соусы также можно подобрать любые — сырный, чесночный, сливочный, томатный и даже фруктовый. Очень популярны в мире консервы из тунца, как заводского, так и домашнего приготовления.

Полезные и вредные свойства
Польза
Польза тунца доказана неоднократными исследованиями:
  • является диетическим продуктом и рекомендован для включения в меню при похудении;
  • благотворно влияет на нервную, сердечно-сосудистую, костную и репродуктивные системы;
  • оказывает положительное действие на работу мозга;
  • предупреждает старение;
  • улучшает внешний вид и состояние волос и кожи;
  • служит для профилактики онкозаболеваний;
  • стабилизирует повышенное артериальное давление;
  • укрепляет иммунитет;
  • нормализует метаболизм;
  • отлично расщепляет холестерин.
Вред
При всей своей очевидной пользе, у тунца есть и вредные свойства:
  • мясо крупных особей накапливает ртуть и гистамин в больших количествах, поэтому в пищу лучше употреблять небольшую рыбу;
  • не рекомендуется к употреблению людям, страдающим почечной недостаточностью;
  • не рекомендуется беременным и кормящим женщинам;
  • не рекомендуется детям до 3-х лет.
Состав и калорийность
Содержит минимум жира и совсем не содержит холестерин. Высокое содержание белка. Является источником витаминов A, D, C и витаминов группы B, омега-3 ненасыщенных жирных кислот, селена, йода, калия и натрия.
Калорийность — 100 ккал на 100 гр продукта.

Голубой Тунец — Мастерок.жж.рф — LiveJournal

Фотошоп или нет ? Сейчас узнаем …

Фото 1.

 

Голубой тунец относится к ряду крупнейших и самых быстрых рыб мира. Торпедная форма и обтекаемое тело позволяют ему развивать хорошую скорость. Окраска – синий металик сверху и мерцающий серебристый цвет снизу являются хорошей маскировкой. Огромные размеры( до 2-х метров в длину и 250 кг веса) являются следствием ненасытного аппетита и разнообразного питания этой рыбины. К сожалению, вкусное мясо голубого тунца привело к чрезмерному его вылову, а численность популяции снизилась до критического уровня. Голубой тунец является теплокровным(редкая черта среди рыб). Это качество позволяет ему хорошо чувствовать себя как в холодных водах Ньюфаундленда и Испании, так и в тропических водах Мексиканского залива и Средиземного моря, куда он каждый год идет на нерест.

Питается голубой тунец более мелкой рыбой, а также ракообразными, кальмаром и угрями. Не брезгует иногда зоопланктоном и даже водорослями. Крупнейший тунец был выловлен в Шотландии и весил 670 килограмм. Мясо голубого тунца люди ели на протяжении веков. Однако в 1970-е годы спрос и цены на мясо этой рыбы выросли во всем мире и начался её бесконтрольный вылов. В результате запасы данной рыбы значительно снизились, а популяция оказалась на грани вымирания.

 

Фото 2.

 

Спрос на тунца в США и странах ЕС продолжает падать, несмотря на то, что в 2012 году спрос на неконсервированную рыбу в США был даже выше, чем раньше. В Японии потребление сырого тунца продолжало падать в течение последних лет, согласно правительственным отчетам.

 

Предложение и цены

Объемы вылова тунца путем кошелькового лова на западе и в центральной части Тихого океана в течение октября 2012 года продолжали расти. Результатом этого стало увеличение предложения сырой рыбы и снижение цен. Цена за полосатого тунца в ноябре снизилась до 2,05 тыс. долл. США за тонну по условиям поставки CFR (с учетом стоимости фрахта) в порту Бангкока.

В продолжение октябрьских тенденций, объемы вылова в тропических широтах восточного побережья Тихого океана показали позитивную тенденцию по сравнению с показателями предыдущих лет, что позволило наладить непрерывные поставки сырой рыбы на консервные заводы Эквадора. В то же время, стоимость полосатого тунца в Эквадоре при продаже с борта судна осталась постоянной на уровне 2,4 тыс. долл. США за тонну.

,

Фото 3.

 

На мелководьях Индийского океана рыбная ловля оказалась неудачной после хорошего старта в начале октября. Изначальные положительные результаты помогли снизить цены на полосатого тунца до 1,76 тыс. евро за тонну, на желтопера — до 2,45 тыс. евро за тонну при погрузке на судно заказчика (FOB) в порту Сейшел.

Кошельковый лов рыбы в Атлантическом океане показал рост, что вылилось в снижение цен на полосатого тунца до 1,68 тыс. евро за тонну при продаже с борта судна в порту Абиджана. Цены на партии желтопера от 10 кг и больше также слегка упали — до 2,52 тыс. евро на тонну при продаже с борта судна в порту Абиджана.

Продавцы пытаются сохранить цены в размере 2,8 тыс. евро за тонну желтопера (для партий от 10 кг) и 1,8 тыс. евро за тонну полосатого тунца с учетом стоимости фрахта (CFR) в портах Испании.

 

Фото 4.

 

Япония

С началом осени на рынке сашими в Японии наметились улучшения. С середины октября 2012 года увеличились продажи как на рыбном рынке-аукционе Цукизи, так и вне его.

Прямые продажи более дешевого импортного тунца увеличились за пределами аукциона: основными покупателями здесь стали супермаркеты и рыбные магазины. В этом сегменте рынка хорошим спросом пользовался сравнительно недорогой мексиканский голубой тунец (2,95 тыс. японских иен за килограмм).

С января по июнь 2012 года объем поставок свежего полосатого тунца в Японии снизился на 20% по сравнению с аналогичным периодом 2011 года. В результате недостаточных поставок цена на рыбу оставалась сравнительно высокой — на уровне 550-600 иен на килограмм на рынке Цукизи, что более чем на 100 иен превосходит прошлогодние показатели.

 

Фото 5.

 

С июня 2011 года по июнь 2012 года объем потребления голубого и полосатого тунца в Японии упал на 12% и 11% соответственно. По данным другого отчета, число суши-ресторанов в стране, включая традиционные суши-бары, с 2006 по 2011 годы снизилось на 10%. В то же время, несмотря на снижение общих объемов потребления тунца, импорт этой рыбы в Японию (как в свежем, так и в замороженном виде) в первой половине 2012 года был высоким по сравнению с 2011 годом.

 

Фото 6.

 

США

На рынке свежего тунца в Соединенных Штатах наблюдается тенденция на восстановление, отразившаяся в показателях импорта неконсервированного тунца и продуктов из этой рыбы. Несмотря на то, что в основном предложение на рынке состояло из более дешевого желтопера, импорт более дорогой и качественной рыбы — голубого тунца и бычеглаза — также вырос по сравнению с аналогичным периодом 2011 года.

Импорт замороженного филе тунца и рыбных стейков также увеличился на 4% несмотря на существенный рост средней стоимости импорта, составивший 50%. Стоит отметить, что объем экспорта от ведущего поставщика — Индонезии — был на 33% ниже, чем в предыдущем году. В то же время, выросли поставки с Филиппин и других стран тихоокеанского региона, включая Японию (354 т за 2012 год против 57 т с начала 2011 года).

 

Фото 7.

 

Консервированный тунец

В производстве консервированного тунца в настоящее время ощущается давление из самых разных инстанций. Рост цен на производство упаковочных материалов, снижение потребительского спроса на основных рынках, резкий рост затрат на сырье, растущие запросы от природоохранных организаций и продолжающаяся негативная огласка потребления тунца сказались на состоянии мирового рынка консервов из этой рыбы.

 

Фото 8.

 

США

На рынке США спрос на консервы из тунца остается не слишком активным. В существующей на данный момент экономической ситуации потребители неохотно мирятся с более высокой стоимостью рыбы, в то время как у супермаркетов пока нет возможности продвигать данный товар по низкой цене, как это было в прошлом.

Вдобавок к росту цен, производители тунца подвергаются нападкам со стороны природоохранных организаций из-за якобы повышенного содержания ртути в данной рыбе и вопросов, связанных с природопользованием. Все это тоже привело к снижению потребления тунца.

За первую половину 2012 года объем импорта на рынке снизился на 23% по сравнению с аналогичным периодом 2011 года. В денежном эквиваленте импорт, правда, оказался ненамного ниже из-за более высоких цен на тунца.

Чтобы восстановить спрос, основные продавцы тунца представили к продаже новые виды продукции. Американская компания Starkist не так давно стала выпускать порционные блюда из тунца, появившиеся в продаже «непортящиеся» консервы от компании Chicken of the Sea стали хитом на рынке США.

 

Фото 9.

 

Европа

Помимо кризиса еврозоны и повышения цен негативным фактором, повлиявшим на рынок консервированного тунца в Евросоюзе, стали далеко не лучшие погодные условия. Снижение потребительских затрат оказало отрицательное воздействие на продажи готовых консервных изделий из тунца. Это отразилось в снижении импорта высококачественных рыбных консервов из Испании в Италию: за первую половину 2012 года объем поставок в данном сегменте рынка снизился на 11% по сравнению с аналогичным периодом 2011 года. В то же время, увеличились поставки с Сейшельских островов (на 14,8%) и Кот д’Ивуара (на 109%).

Как и в Италии, во Франции основной объем импорта осуществлялся за счет роста поставок с Сейшельских островов (который составил 30,4%) и Кот д’Ивуара (77%), в то время как объемы импорта из Испании и Эквадора резко снизились — на 46,7% и 21,6% соответственно. В результате Сейшелы вышли на первый план как основной поставщик на данном рынке. В целом, объем импорта во Францию снизился более чем на 11% за период с января по июль 2012 года.

Импорт консервов из тунца на рынок Германии, отличающийся чувствительностью к изменениям, также показал отрицательную динамику (падение на 11,7%). Также после значительного роста в предыдущем году, с января по июнь 2012 года снизился объем импорта в Великобританию — на 11,4% по сравнению с аналогичным периодом 2011 года.

Падение спроса и высокие цены оказали свое влияние на импорт полуфабрикатов из филе тунца на двух основных рынках сбыта — в Испании и Италии. За первую половину 2012 года импорт в Испанию из Таиланда снизился на целых 80%.

 

Фото 11.

 

Азия

Высокие цены на консервы из тунца в сочетании с недостаточно активным спросом на основных рынках негативно повлияли на экспорт консервов из Таиланда. За первое полугодие 2012 года объем экспорта значительно снизился — почти на 25%. В то же время в денежном эквиваленте он был примерно равен показателям за предыдущий год. Крупнейшим рынком сбыта для стран Азии остались США, хотя и здесь поставки снизились более чем на 10%.

За первую половину 2012 года резко вырос импорт тунца в Японию — на 13% по объемам и на 22,1% в денежном эквиваленте по сравнению с предыдущим годом. Он достиг цифры в 24 тыс. т или 11,9 млрд японских иен (150 млн долл. США). Основными игроками на рынке остаются три страны — участницы Ассоциации государств Юго-Восточной Азии (АСЕАН): Таиланд, Филиппины и Индонезия. На них приходится 97% предложения в данном сегменте.

 

Фото 12.

 

Перспективы

По прогнозам поставки сырого полосатого тунца должны были вырасти за последний квартал 2012 года: после 1 октября закончилось действие запрета на вылов с помощью устройств для приманки рыбы, установленного Комиссией по рыболовству в западной и центральной частях Тихого океана. В то же время, это не может способствовать падению цен, так как в конце года традиционно растет спрос на сырье. В ближайшее время основной рост продаж тунца будет наблюдаться на развивающихся рынках Азии, Северной Африки Ближнего Востока, что компенсирует снижение потребительского спроса на рынках США и Евросоюза.

 

Фото 13.

 

С начала февраля вступает в силу очередной запрет на добычу тунца с голубыми плавниками. О том, почему существует столько ограничений на его вылов и чем blue fin tuna отличается от своих ближайших сородичей, рассказывает шеф-повар ресторана Doucet X.O. Саид Фадли.

— В какое время года тунец наиболее вкусный?

— Время года, в общем-то, не имеет значения. У тунца нет своего специального сезона, несмотря на то что его не выращивают в искусственных условиях. Уже тысячу лет тунца ловят в Атлантическом океане от Исландии до Мексики, в Тихом океане, в Средиземном море. Говорить о качестве рыбы, выловленной в разных морях, не имеет смысла. Тунец одинаков везде — в течение года он мигрирует, путешествует под водой из одной станы в другую. Важно другое — начиная с семидесятых годов прошлого века во всем мире в моду вошла японская кухня. Возросший спрос на суси привел к постепенному исчезновению тунца, особенно голубого, самого лучшего. Поэтому теперь существует огромное количество ограничений на вылов, причем время действия этих запретов может варьироваться. Заметили где-то экологи уменьшение количества тунца — стоп, вылов моментально прекращается. Вот, к примеру, с начала февраля вступит в силу очередной запрет, и свежего голубого тунца в ресторанах днем с огнем не сыщешь.

 

 

Фото 14.

 

— Почему blue fin tuna — лучший?

— Самых распространенных видов тунца три, это тунец с голубыми плавниками blue fin tuna, тунец-желтохвостик yellow tail tuna и ahi tuna. Blue fin tuna — самый крупный из всего семейства, просто огромная рыбина. У такого тунца красное мясо и серебристо-серое тело с серо-голубыми плавниками, благодаря которому он и получил свое название. Но самое главное — мясо, вкусное, сочное и нежное, как сливочное масло. Если средний вес голубого тунца — 150 кг, то желтохвост весит примерно 15. Кожица у него светлее, а мясо — желто-коричневое. Вкус yellow tail tuna не такой богатый и насыщенный, как у его собрата, можно сказать, не такой рельефный, менее отчетливый, более легкий, почти прозрачный. Голубой тунец облюбовал воды Атлантического океана, а желтохвостик предпочитает воды Тихого океана. Что же касается ahi tuna, то по вкусу он больше похож на голубого тунца (хотя, конечно же, здорово ему уступает), а по весу — на желтохвоста. Это небольшая рыбка, мясо у нее красное, но не темное. Обитает и в Атлантическом, и в Тихом океане, и в Средиземном море ее тоже много.

 

Фото 15.

 

— По каким критериям вы оцениваете качество голубого тунца?

— Обычно увидеть рыбу целиком не удается — слишком уж она большая. Но все равно, конечно же, нужно понюхать ее и потрогать. Если мясо упругое (палец не должен проваливаться в мясо, как в картофельное пюре), без запаха, темно-красного, почти коричневого цвета, а из хребта сочится кровь — все в порядке, это свежая рыба отличного качества.

— Какой тунец лучше — дикий замороженный или свежий фермерский?

— Ну, фермерский тунец не идет ни в какое сравнение с диким! Ни одна попытка вырастить эту рыбу в фермерских условиях пока не увенчалась успехом. Воспроизвести натуральный вкус, текстуру мяса и аромат просто не получается. Слишком вольная и свободолюбивая это рыба, наверное. Голубой тунец — очень крупный, я лично видел рыбину весом в 750 килограммов. Фермеры стараются, чтобы их тунец не уступал дикому в размерах, подкармливают. Рыбки вырастают красивые, кожа у них ярче, да только все зря. Потому что во вкусе тунца, выращенного на ферме, чувствуется что-то искусственное, какие-то ненатуральные добавки, да и цвет мяса — блеклый, розовый. И хотя достать такого тунца гораздо проще, чем дикого, и стоит он меньше, я не советую его покупать.

 

Фото 16.

 

— Какие блюда кроме суси и сасими готовят из тунца?

— Да какие угодно! Просто свежий тунец с рисом — это очень распространенная и популярная сейчас тема. Тунца можно запекать, жарить, готовить с овощами. В Мексике и Перу делают сэндвичи из тунца, для этого его нужно 4-6 часов промариновать в масле, специях и лимонном соке. Лично мне очень нравится слегка обжарить тунца на гриле, по паре секунд с каждой стороны, чтобы мясо в середине осталось красным, сырым. Единственное, что бы мне хотелось посоветовать,— не жарьте на гриле желтохвоста, его мясо очень быстро высыхает. Из желтохвоста хороши тартары, севиче и карпаччо.

— С какими продуктами, на ваш взгляд, лучше подавать тунца?

— Все зависит от ваших пристрастий. Любите средиземноморскую кухню — с оливковым маслом и лимонным соком, можно с овощами. Неравнодушны к азиатской — с терияки и с соевым соусом. Предпочитаете экзотику — тогда подойдут свежие манго и авокадо. Отличный вариант — роллы со свежим тунцом и фруктами, дополненные манго, авокадо, свежим огурцом и соусом из личи, уксуса и лимонного сока. Салат «Нисуаз» — вообще классика. Тунца нужно сдобрить паприкой, солью, перцем и оливковым маслом, затем обжарить на гриле, чтобы он едва побелел. Затем добавить вареный картофель, свеклу, зеленую фасоль, маслины, каперсы и перепелиные яйца. Соус готовится из уксуса, оливкового масла, бальзамико и лимонного сока.

 

Фото 17.

 

— А как готовят тунца в вашем родном Марокко?

— О, в Марокко отлично получается стейк из тунца! Сначала он 3-4 минуты маринуется с кинзой, петрушкой, шафраном, имбирем, солью, перцем, чили и оливковым маслом. Затем выкладывается в таджин на овощи — помидоры, сладкий перец и лук с лимоном и чесноком, сверху — немного оливкового масла, оливок, рыбного бульона. И полчаса запекается. Таджин — национальную марокканскую посуду — может заменить обычная фольга, получится не хуже.

Беседовала Надежда СУХОВА

 

Фото 18.

Фото 19.

Фото 20.

Фото 21.

Фото 22.

Фото 23.

Фото 24.

Фото 25.

Фото 26.

Фото 27.

Фото 28.

Фото 29.

Фото 30.

Фото 31.

Фото 32.

Фото 33.

Фото 34.

Фото 35.

Фото 36.

Фото 37.

Фото 38.

Фото 39.

Фото 40.

Фото 41.

Фото 42.

Фото 43.

Фото 44.

Фото 45.

Фото 46.

Фото 47.

Фото 48.

Фото 49.

Фото 50.

Фото 51.

Фото 52.

Фото 53.

Фото 54.

Фото 55.

 

За беспрецедентно высокую сумму на рыбном аукционе в Токио продан голубой тунец весом 222 килограмма, выловленный у берегов префектуры Аомори. Рыба огромных размеров рыба ушла с молотка за 155,4 млн иен (приблизительно 1,75 миллиона долларов США по текущему курсу).

Это беспрецедентная по своей стоимости сделка. В прошлом году на этом же аукционе голубой тунец ушел за 56,49 млн иен (736 тысяч долларов по курсу на январь 2012 года или 647 тысяч долларов по текущему курсу). При этом прошлогодний рекордсмен весил значительно больше.

 

 

Второй год подряд обладателем рыбы-гиганта стала компания-оператор сети ресторанов суши Kiyomura. Глава компании Киёси Кимура заявил, что покупка «была немного дорогой», но они надеются таким образом «поддержать Японию, поставляя (в рестораны) хорошего тунца».

Борьба за самого крупного голубого тунца на первых в году рыбных торгах на аукционе Цукидзи является своеобразной забавой для элиты токийских рестораторов. Торги представляют собой не только важный элемент жизни города, но и красочное зрелище. Долгое время туристические фирмы с большим успехом включали их посещение в туры для иностранцев.
Однако из-за плохих манер иностранцев, которые не только фотографировали процесс, но и иногда мешали проведению аукциона, пытаясь пробиться в первые ряды и даже потрогать рыбу руками, администрация рынка запретила в 2011 году посещение торгов туристами.

С каждым годом Японии, которая остается одним из самых больших в мире потребительских рынков тунца, становится все сложнее обеспечивать его надежные поставки. Международная квота на вылов постепенно сокращается, одновременно растет спрос на эту рыбу в других странах Азиатского региона, особенно в Китае.

 

 

 

 

[источник]

источники

http://sfera.fm/articles/mirovoi-rynok-tuntsa

http://www.kommersant.ru/doc/641458

http://inokean.ru/animal/fish/59-tunec

 

А вот еще интересная информация про рыбок :  вот посмотрите Пресноводный гигант Амазонки, а вот как  Поймать пилу. Знаете ли вы, что бывает Рыба с человеческими зубами. А вот Голубой Марлин и Грустная рыба или царь-белуга Оригинал статьи находится на сайте ИнфоГлаз.рф Ссылка на статью, с которой сделана эта копия — http://infoglaz.ru/?p=46732

Морская рыба синего цвета

Единственная в мире рыбка с синим мясом, и можно ли ее есть

И снова здравствуй дорогой мой друг, любитель необычных подводных обитателей и аквариумных рыбок.

Моря и океаны населяют множество различных необычных существ, а все потому, что у матушки природы безграничная фантазия. Кого она только не создала, и ходячих (нет, не мертвецов) по дну рыб как нетопырь Дарвина , и летающих по воздуху рыб, и всяких китайских флейторылов и рогатых кузовков и многих кого ещё.

Порой кажется, что это не рыбы, а инопланетные создания, прилетевшие к нам с другой планеты с целью порабощения или высасывания наших мозгов.

Вы когда-нибудь слышали о промысловой рыбке с голубым мясом? Думаю, что нет. Между прочим, она сегодня к нам заглянула на огонёк, и звать ее голубой зубастый терпуг или как его кличут ихтиологи Ophiodon elongatus.

Обитает наш «синий» гость в восточной части Тихого океана, в США является объектом спортивной рыбалки, (видать уже с жиру бесятся). В длину может вымахать до 1.5 метров и весить около 60 кг. Голова очень большая, в челюсти большие зубы чередуются с маленькими. Спинной плавник один, но разделен глубокой бороздой. Плавательного пузыря нет.

Размножается икрометанием, за икрой до появления мальков следит папаша, так как самка сразу после нереста уплывает восвояси. Рацион питания состоит из различной рыбы, осьминогов, крабов и кальмаров.

Мясо этой рыбки, ценится не хуже лосося и палтуса, кроме того, содержит много микроэлементов и инсулина. Про ее ценную печень, вообще молчу. В ней так много микроэлементов и различных витаминов, что рекомендована для малолетних детей.

Удивительно то, что голубое мясо имеется не у всех представителей этой кровожадной бестии, а только у некоторого молодняка «царских кровей».

Источник



Голубая рыба: виды, преимущества и информация о питании

Голубая рыба: виды, преимущества и информация о питании

голубая рыба это лучшая пища для организма. Они предлагают большое количество витаминов и минералов, меньше жира и защищают сердце, среди многих других преимуществ. Богатый, простой в приготовлении, в супермаркете круглый год, и для всей семьи, есть различные виды голубой рыбы, и все они полезны для вашего здоровья.

Лосось, тунец, скумбрия, сардины или форель являются некоторыми примерами этого вида рыбы. Мы можем найти их в течение всего года в торговцах рыбой и во многих заведениях. Знайте его преимущества и свойства.

Некоторые исследования показывают, что для Омега-3 наиболее полезными видами голубой рыбы являются скумбрия или сардина. В свою очередь, испанцы все чаще потребляют больше голубой рыбы, увеличив продажи в последние годы. Еще один факт, который стоит отметить, — это то, что голубая рыба содержит больше протеина, чем белая, например.

Виды синей рыбы: самые известные и потребляемые

сардины

Жареная и как хочется, благодаря различным способам их приготовления в зависимости от региона, в котором мы находимся. Следует отметить, что они из той же семьи, что и сельдь, анчоусы, сардинелла и тарпон.

Поскольку голубая рыба приносит много питательных веществ: она содержит почти 10 граммов жира на 100 граммов мяса. Как и большинство голубых рыб, он содержит омега-3 жирные кислоты, которые снижают уровень холестерина и снижают риск возникновения заболеваний, связанных с сердцем.

Витамины сардины они имеют тип B, A, D и E, в дополнение к минералам, таким как йод, железо и фосфор. Сардины, идеально подходящие для развития детей (хотя их вкус не очень-то любит), для пожилых людей и для взрослых, хороши тем, что помогают росту и повышению мышечной активности.

Омега полезна для уменьшения боли в суставах, улучшения воспаления определенных частей тела и обеспечивает энергией большую часть населения, которое нуждается в основных питательных веществах, чтобы хорошо питаться в течение дня.

форель

Предпочтителен для осенних месяцев форель Это также голубая рыба, сильно потребляемая в Испании. Его минералами являются фосфор, кальций, калий, магний, а также витамины А, В2, В3. Он также богат омега-3, который, кроме того, из характеристик, указанных выше, регулирует избыточный вес.

Это рыба с достаточным количеством белка, поэтому она необходима тем людям, которые тратят много энергии в качестве спортсменов. Форель представляет собой нежное, вкусное и сочное мясо, и обычно это нравится детям.

Более того, его можно есть с ветчиной внутри. Мацерированная форель — это тоже немного другое блюдо, но с кислым вкусом, который обычно подходит многим на вкус.

макрель

макрель Это синяя рыба исключения, потому что она действительно приносит много пользы для организма. Это источник витаминов В1, В2, В3, В6 и В12, а минералами являются йод, железо и фосфор.

Единственным недостатком может быть его высокое содержание пурина, что не выгодно тем людям, у которых гиперурикемия или подагра. Скумбрию обычно едят в жестяной банке, но она свежая, так как она действительно полезнее.

Angula

Хотя это, возможно, менее популярно, Ангула или угорь Это тип голубой рыбы, который характеризуется большим количеством жира, но в остальном он содержит мало воды и содержит меньше жирных кислот Омега-3.

Угорь содержит витамины А, D и Е, а также минералы фосфор, железо, йод и цинк. Защищает сердце, укрепляет кости и обеспечивает интересное антиоксидантное действие. Хотя, как отрицательный аспект, его жир может влиять на увеличение мочевой кислоты, не рекомендуется для тех, у кого гиперурикемия.

Рекомендуется употреблять голубую рыбу примерно три раза в неделю, лучше всего сочетать ее с белой рыбой, овощами, а также с хорошим запасом фруктов. Все это сочетание включает в себя здоровую и разнообразную диету, чтобы есть каждый день

Каковы основные преимущества голубой рыбы?

голубая рыба (среди которых мы находим лосося, скумбрию или сардины, среди прочих), у них действительно есть холестерин, но в очень низких количествах, так что это не так актуально, поскольку, в определенном смысле, они гораздо больше выделяются тем, что являются продукты, богатые омега-3.

В зависимости от рыбы, ее минеральное содержание может быть в 25 раз выше, чем у любой другой пищи животного происхождения.

Синяя рыба также содержит жирорастворимые витамины, которые абсолютно необходимы для поддержания крепкие кости (как в случае с витамин D), обладает мощным антиоксидантным действием ( Витамин е) и способность образовывать клетки ( витамин А).

Как мы уже указывали в этой заметке, голубая рыба подчеркивает высокое и очень важное содержание омега-3, способствуя, например, ниже высокий уровень холестерина и контролировать его, а также предотвращать различные сердечные заболевания.

Но также помощь против заболеваний суставови даже сами проблемы с кожей. Конечно, среди тех рыб, которые выделяют больше омега-3 кислот, выделяются скумбрия, сельдь и лосось.

Источник

Морская рыба синего цвета

Рубрики

    (73) (285)
      (56) (24) (129) (140) (84) (49) (174)

    Метки

    Голубая рыба.

    Бывает рыба «белая», бывает рыба «красная», но сразу следует уточнить, к лососевым «красная» рыба не имеет ни какого отношения, а бывает рыба «голубая» и как очень легко догадаться ни к «синей птице», ни к однополым бракам эта рыба, также, не имеет ни малейшего отношения.
    Голубая рыба – это преимущественно рыба обитающая на больших глубинах, с характерной синеватой окраской тела и отличающаяся высоким содержанием жира по отношению к массе тела – свыше 5% в любой период их биологического цикла, тогда как у рыб постных такое соотношение составляет всего лишь 2%. В состав рыбного жира, в том числе, входят и полиненасыщенные жирные кислоты, например Омега 3 — очень интересные и очень полезные элементы.

    Подобные рыбы (голубые рыбы) обычно мигрируют на большие расстояния и их характерной особенностью является хвостовой плавник в форме буквы V, что позволяет развивать высокую скорость.

    К Голубым Рыбам относятся: сардины, анчоусы, тунец, сельдь, лосось, угорь, скумбрия, рыба-сабля, форель морская, и т.д., ну еще печень трески, что как бы, и не рыба вовсе, но к рыбе имеет самое прямое отношение.

    Употребление в пищу Голубых Рыб, в чьем мясе присутствует повышенное содержание полиненасыщенных жирных кислот ,весьма полезно, особенно, для людей страдающих сердечнососудистыми заболеваниями или с определенными проблемами со зрением, и, конечно же, включение мяса Голубых Рыб в ежедневную диету оказывает видимое благоприятное воздействие на людей, занимающихся активной мыслительной деятельностью, что, в общем-то, редкость по нынешним временам, но, всё же, и такое встречается.

    Рубрики: Еда в Испании и Португалии, Еда во Франции, Рыба

    Источник

    Рыба. Список с фото

    Рыба, или съедобная часть рыб, по содержанию белка не уступает мясу. Также в ней есть жиры, 86% которых приходится на полиненасыщенные кислоты омега-3, необходимые для работы мозга, витамины А, D, E, микроэлементы. Состав продукта определяется его видом: есть рыба пресноводная и морская, по цвету различают белую рыбу, красную и бурую. Вкус у разной рыбы тоже отличается.

    Ученые постоянно исследуют воздействие этого продукта на организм человека, благодаря чему было установлено, что рыба защищает от сердечно-сосудистых болезней, а если они уже есть, смягчает симптомы. У людей, которые регулярно ее едят, хорошее зрение, крепкое физическое и психическое здоровье: ученые, проводившие исследование на Маврикии, доказали, что дети, в рационе которых постоянно присутствует рыба, реже попадают в тюрьму (на 64%, так как они чувствуют себя спокойнее и счастливее). У любителей рыбы редко находят опухоли, остеопороз, они дольше остаются активными и молодыми (по словам диетологов, невысокая продолжительность жизни в стране именно из-за того, что люди редко едят рыбу).

    По рекомендациям ВОЗ, в рационе должно быть не менее 3 порций рыбы в неделю (по 100 г каждая). Предпочтение лучше отдавать запеченным блюдам или приготовленным на открытом огне.

    Акула белая

    Всем известно, что собой представляет большая белая акула, но лишь немногие знают, что у нее есть и другое имя, а именно кархародон. Она является не только самой крупной акулой, но и самой кровожадной из всех представителей этого рода. Взрослая особь может вырастать до 8 метров. Многие называют ее «белой смертью» потому, что эти хищники очень часто нападают на купальщиков.

    Анчоусы

    Анчоус -небольшая, стайная морская рыба, семейства сельдеобразных, со слегка маслянистой мякотью и специфическим вкусом, напоминающим сардины. В длину достигает 20 см, а весом до 190 грамм. Среда обитания анчоусов — морские и пресные воды умеренных и тропических широт, в том числе Чёрное море, Азовское море и Японское море. В местах добычи анчоусов их едят свежими, широко известны в консервированном виде.

    Барабулька (султанка)

    Род рыбок из семейства барабулевых. В длину может достигать 45 см. Два длинных усика, которые свисают с подбородка барабульки, служат ей для взмучивания морского песка и добычи пищи. Обитает рыба в Черном, Средиземном, Азовском морях, а также в Тихом и Индийском океанах. По вкусу барабулька деликатесная и нежная рыба, мясо отличается отличными вкусовыми качествами. Еще она ценится за свой особый жир, которым она пропитана. Он очень нежен, своеобразен по вкусу и имеет замечательный аромат.

    Голавль

    Рыба семейства карповых. Достигает длины 80 см, а массы 5 кг и более.Водится в реках с быстрым и средним течением, перекатами, омутами и достаточно холодной водой. Держится голавль на стремнине — под бурунами, за выступами камней, под затонувшими бревнами, обрывами, нависшими кустами и деревьями, собирая упавших в воду насекомых; любит водовороты. Отличается толстой, широкой, немного утолщенной головой (за что и получил свое название), почти цилиндрическим туловищем и крутой чешуей. Спина голавля темно-зеленая, почти черная, бока серебристые с желтоватым оттенком. Питается голавль воздушными насекомыми, молодью раков, рыб, лягушек.

    Горбуша

    Рыба семейства лососевых. Второе название этой рыбы — розовый лосось.
    Горбуша получила свое название из-за горба, появляющегося на спинах самцов в период нереста. Водится как в морях, так и в пресной воде в холодном климате. Средняя длина 40 см, средний вес 1,2 кг.
    В период нересталовить горбушу нецелесообразно, поскольку мясо ее невкусно. Если же горбуша поймана вовремя, то ее мясо отличается удивительными вкусовыми качествами. Как и все лососевые, горбуша считается красной рыбой. Она богата жирорастворимыми витаминами и микроэлементами.

    Дорадо

    Рыба семейства спаровых, распространена преимущественно в тропических и субтропических частях всех океанов и прилегающих к ним морях.
    Дорадо (корифена) – довольно странное создание, с тупой головой, длинным спинным плавником и четко разделенным хвостовым плавником. Часто корифену еще называют рыба-дельфин, а в большинстве тихоокеанских портов – махи-махи. Одна из отличительных особенностей – эффектная сине-зеленая и желтая окраска, которая быстро бледнеет после смерти рыбы. Корифена мигрирует на дальние расстояния, ее можно встретить в умеренных и тропических морях всего мира. Рекордный вес 39,4 кг.

    Принадлежит к семейству окуневых и является ближайшим родственником окуня. Название ершу было дано за то, что он взъерошивает все свои плавники, когда чует опасность. Он относится к разновидности рыб семейства окуневых, мягкий и колючий, плавники слиты в единый. Тело ерша короткое, маленькое, сжатое по бокам. Чешуя ерша очень мелкая. На коже содержится большое количество слизи.
    Серовато–зеленая спина, желтоватые бока, брюшко — беловатое. Плавники серые, только анальный и парные с красноватым оттенком.

    Источник

рыба? — Товары для хобби и отдыха в Рязанской области

Питательная жидкая добавка, в прикормку, Меласса используется для насыщения ароматом и вкусом прикормочных смесей и спод-миксов. Подходит для ловли большинства видов рыб: карпа, карася, плотвы, а также леща, густеры и других. В ее составе повышенное содержание аминокислот и питательных элементов. Эффективно стимулирует аппетит у рыбы. Цена указана за 5л. Пользуюсь сам, проверено годами, работает 100%, Отправка в другие города от 10л. Через Авито доставку. Компонент сразу могу сказать проверенный и рабочий. Выглядит как темно-бурая, вязкая (похожая по текучести на мёд) густая жидкость со специфическим запахом. Этакий сладковато-горький коричневый сироп. Добавляется в прикормку меласса как правило в разведенном виде. На 1 кг прикорма идет порядка 50-100гр мелассы разведенной в 200-250мл воды. Прямо в прикорм густую мелассу лить нельзя, получатся комки слипнувшейся каши. Развели водичкой и этой жидкой смесью замешиваем прикорм. Возникает вопрос: — А почему, и чем она хороша? Эта самая меласса? Ведь добавляя в прикорм какой либо компонент надо понимать его роль и действие в прикорме. Для понимания надо обратиться к процессу изготовления мелассы. Оказывается меласса — это не что иное как побочный продукт образующийся при производстве сахара. Это патока которая остается после изготовления сахарного песка. Говоря «простым языком» — коричневый, питательный сахарный сироп. И он кстати используется в пищевой промышленности. К плюсам которые дает меласса в прикорме можно отнести несколько моментов: 1) Во-первых она очень питательна и калорийна (содержит около 60% сахарных углеводов). Прикормка с мелассой имеет большую питательную ценность и пахнет для рыбы как сытный продукт. Тем самым рыбу привлекая (примерно как запах жареного мяса для голодного человека, оно пахнет не каким-то вкусом, а именно сытным угощением, и запах обещает желудку утолить чувство голода). 2)Во-вторых она имеет хороший слабительный эффект. Выполняет задачу удерживать рыбу на прикормленной точке. Рыба есть и «какает», тут же снова хочет есть и «какать». То есть не дает пересытиться рыбе и потерять интерес к питанию. Удерживая рыбу в прикормленной зоне. 3)В-третьих она добавляет клейкости прикормке. Но добавляет её ровно на столько сколько нужно чтобы донести прикормку в толще воды до точки. А потом превосходно растворяется в воде. И прикормка начинает хорошо распадаться и пылить образуя облако или же шлейф привлекательного запаха. И клейкость прикормки можно регулировать концентрацией мелассы в ней. Очень полезно при рыбалке на фидер, или закармливание шарами на поплавочку на течении. Прикорм (шар/кормушка) не разбивается при ударе об воду.

Охота и рыбалка

Доставка от 3 дней

Почему растут цены на тунца на токийском рыбном рынке Тоёсу?

Первые торги тунца на рыбном рынке – одно из главных событий новогодних праздников. Новогодние цены на тунца всегда освещаются в новостях. В последнее время уровень цен беспрецедентно высок. Каковы критерии формирования цен на тунца?

Рано утром 5 января 2020 года на первых торгах на токийском рыбном рынке Тоёсу 276-килограммовый тихоокеанский голубой тунец, выловленный в посёлке Оома префектуры Аомори, был продан за 193 200 000 (700 000 йен/кг, около 7000 долларов). Он оказался намного дешевле прошлогоднего 278-килограммового тунца, который ушёл за 333 600 000 йен (1 200 000 йен/кг). Тем не менее, два года подряд новогодние продажи на новом рыбном рынке ознаменовались беспрецедентно высокими ценами, которых никогда не видели на Цукидзи.

Подобные цифры на ценниках встречаются только в новогодние праздники, в них заложен рекламный эффект от освещения торгов в новостях и газетах. В обычные дни после горячих споров продавец и покупатель сходятся в цене в пределах 5 миллионов за рыбу.

Оценка качества по внешнему виду

Стоимость каждой рыбы определяется индивидуально. Уровень цен зависит в том числе от разновидности тунца. Самым элитным считается тихоокеанский голубой тунец, за ним по убывающей следуют австралийский тунец, большеглазый тунец и желтопёрый тунец. Особенно тщательно продавцы и покупатели относятся к выбору самого дорогого вида – тихоокеанского голубого тунца. На цену влияет и среда обитания – дикая рыба ценится намного выше. В последние годы технологии разведения рыбы в искусственных условиях значительно улучшились, однако фермерский тунец по-прежнему уступает дикому. Килограмм хорошего дикого тунца стоит от 7 до 30 тысяч йен, а за килограмм некрупного фермерского тунца дают всего 2-3 тысячи йен. Даже элитный голубой тунец, выращенный в неволе, стоит три тысячи за килограмм, а желтопёрый замороженный тунец – всего несколько сотен йен.


Покупатель-оптовик проверяет качество рыбы, освещая фонариком обрезанный хвост голубого тунца (фото автора)

Ещё один значимый критерий ценообразования – способ лова. В рыбном порту Оома префектуры Аомори, где добывают элитного голубого тунца, используют два способа – ловля на крючок и ярусный лов. Для ярусного лова нужна длинная верёвка (ярус), к которой через определённые промежутки прикреплены крючки. При ярусном лове, как и при ловле на крючок, рыба не повреждается. Непрофессионалам может показаться, что ловля удочкой – более дорогостоящий метод, однако ветераны рынка Тоёсу предпочитают ярусный лов. Пользующиеся удочками рыбаки выходят на рыбалку по одному или вдвоём на маленьких лодках, смертельная схватка с тунцом может затянуться, а возможность поддерживать уровень свежести улова на борту есть не всегда. Ярусный лов – это командная игра, для хранения рыбы есть всё необходимое, поэтому цвет тунца практически не изменяется. Качество рыбы зависит от множества факторов, включая её размеры и мастерство рыбака, однако следует отметить, что оба тунца, проданных более чем за 100 миллионов йен на новогодних торгах 2019 и 2020 года, были добыты в порту Оома с помощью ярусного лова.

На следующей ступеньке – рыба, выловленная с помощью ставного невода и кошелькового невода. Кошельковый невод – это эффективный метод ловли, позволяющий захватить целый косяк рыбы, однако если попавший в сети тунец будет метаться, он устанет и может получить травму, а это приведёт к снижению качества. Бывают и исключения – среди оптовиков Тоёсу популярна рыба летнего улова из порта Сиогама (префектура Мияги), Сакаиминато (префектура Тоттори) и некоторых других портов и рыболовных ассоциаций.


Оптовики оценивают качество мороженого тунца перед началом торгов (фото автора)

Импортный тунец – конкурент внутренней продукции

Ещё один критерий – размер тунца. На рынке больше смотрят не на длину, а на вес рыбы. Чем тяжелее тунец, тем больше в нём жирного торо, тем выше цена. По мнению ветеранов-оптовиков, оптимальный вариант – это тунец весом от 100 до 250 килограммов. Рыба, весящая более 100 килограммов, относится к категории «крупной», тунец менее 30 кг считается мелочью. Однако вес – это лишь один из ориентиров. Тунец среднего размера весом 90 кг с качественным мясом может стоить дороже более крупной рыбы.


Отрезанный хвост незаменим для определения качества тунца. Он помогает оптовикам оценить уровень жирности, качество мяса (упругость, умами) и цвет (фото автора)

Рыба японского производства популярнее импортной. Япония считается крупнейшим потребителем тунца, и высококачественную рыбу доставляют самолётами со всего мира. В последнее время в Тоёсу за крупного тунца (от 100 кг) из Северной Каролины и Бостона назначается более высокая цена, чем за японского – 10 000 йен/кг, то есть несколько миллионов йен за рыбу.


Блоки тунца на витрине оптового магазина. На этикетке указано место производства рыбы – это важно для приходящих за покупками поваров из суси-баров (фото автора)

Безмолвные торги

Торги на сырого тунца начинаются в 5:30 утра после удара колокола. Цена назначается с помощью специальных жестов под названием тэяри.


Таблица жестов тэяри в зале оптовой торговли (фото автора)

Это очень удобно с учётом окружающего шума. Выброшенный указательный палец обозначает единицу, указательный и средний палец – 2. Если поднять указательный палец, затем опустить его и быстро поднять вновь – это две единицы. Если держать указательный палец поднятым, а средний палец опустить и поднять вновь – это единица и двойка. В зависимости от контекста, то есть вида рыбы и рыночного курса, это может обозначать 1100 и 1200 йен или на порядок больше – 11 000 или 12 000 йен. Победителем торгов становится покупатель, назначивший с помощью тэяри самую высокую цену. Чтобы заполучить желанную рыбу, можно играть на повышение. Иногда торги заканчиваются уже через 5 секунд.

Чтобы победить на новогоднем аукционе, владельцу сети ресторанов «Суси Дзаммай» Киёмуре пришлось сражаться несколько минут, и назначенная цена достигла 700 000 йен/кг. Участие в торгах требует немало энергии не только от покупателей, но и от продавцов – им приходится мгновенно принимать решение, выбирая самую высокую цену из множества поднятых рук. Если вам доведётся побывать на Тоёсу, не упустите возможность понаблюдать за этим горячим безмолвным диалогом, чтобы погрузиться в атмосферу рыбного рынка.


Президент компании «Суси Дзаммай» Кимура Киёси осматривает живот голубого тунца, определяя качество рыбы (фото предоставлено рыбным рынком)

Фотография к заголовку: Президент «Суси Дзаммай» Кимура демонстрирует тунца, приобретённого на новогодних торгах 2020 года за 193 200 000 йен (JIJI Press)

Статьи по теме

Почему некоторые трески ярко-синего цвета?

Пять лет назад морской эколог Аарон Гэллоуэй всплыл на поверхность с треской, которую он выловил у берегов Орегона, и начал сходить с ума.

Пять лет назад морской эколог Аарон Гэллоуэй всплыл на поверхность с треской, которую он поймал у берегов Орегона, и начал волноваться.

Эндемичная для тихоокеанского побережья от Аляски до Нижней Калифорнии, но наиболее многочисленная в водах Британской Колумбии, треска — это большеротая, злющая, донная рыба, которая отлично подходит для спорта и хорошей еды.

Хотя обычно пятнистый коричнево-красный или даже серовато-зеленый с белой мякотью, образец Галлоуэя был ярко-синим цветом.

«Я вытащил эту треску и посмотрел на ее рот. Он был ярко-синим», — сказал Гэллоуэй, профессор Орегонского университета. «Я не мог в это поверить и подумал: «Что это за хрень?»

Его реакция не сильно отличалась от реакции многих рыбаков-любителей на Западном побережье, которые время от времени вытаскивают рыбу, которая может быть неоново-синей — как внутри, так и снаружи.

Часто называемая треской-смурфом или мясом смурфа, в связи с популярными синими мультяшными существами, онлайн-рыболовные форумы и чаты заполнены людьми, которые спрашивают, безопасна ли бирюзовая треска для еды, или даже токсична и, возможно, является результатом ртути. или радиационное загрязнение.

Но большинство рыбаков, некоторые из которых рекламируют рыбу как удачливую, предполагают, что безобидный цвет появляется примерно в 20% случаев и происходит от пищи, которую потребляет рыба, полагая, что это результат определенного вида крабов, кальмаров или водорослей.

На самом деле, похоже, никто не знает наверняка, сказал Гэллоуэй. В этой загадке не так много научных сведений, несмотря на то, что в течение некоторого времени она вызывала интерес и обсуждалась среди мореплавателей, рыбаков, ученых и естествоиспытателей, сказал он, отметив, что загадка возбудила его собственное научное любопытство.

«Я просто нашел это увлекательным», — сказал он. Гэллоуэй изучил ограниченную литературу и анекдотические сообщения о необычной окраске и обнаружил, что они недостаточны.

Общеизвестно, что синий цвет трески является результатом желчного пигмента, называемого биливердином, но до сих пор остается загадкой, как он на самом деле окрашивает рыбу и почему это влияет только на некоторых.

«Никаких систематических исследований по этому поводу не проводилось», — сказал Галлоуэй. «Они не сказали, почему и как часто это происходит, поэтому я просто подумал: «Хорошо, я хочу изучить это сейчас».

В начале своего расследования Галлоуэю повезло, и он связался с некоторыми учеными, которые провели обширное исследование улова трески на длинных участках Ю.С. береговая линия.

В ходе исследования, в котором приняли участие более 2000 рыб, были собраны обширные данные о размере, поле, местоположении, глубине и, к счастью, цвете пойманной трески.

Изучая данные под другим углом, Гэллоуэй и его коллеги использовали несколько методов, чтобы взвесить, какие биологические или пространственные факторы могут объяснить появление синей трески.

«По сути, мы рассмотрели, какие факторы коррелируют с голубизной», — сказал он, добавив, что результаты, скорее всего, применимы и к треске в канадских водах.

Самым значительным и удивительным открытием было то, что вероятность синей плоти была самой высокой у самок, а также у пойманных на мелководье или у тех, которые были меньше.

По словам Галлоуэя, общий уровень заболеваемости синей рыбой колеблется от 4 до 25 процентов в зависимости от региона, где она была поймана, что подтверждает неподтвержденные оценки рыбаков о том, что каждая пятая треска имеет голубоватое мясо.

Тем не менее, пол по-прежнему был самым важным предиктором, поскольку 80 процентов всей синей трески были самками, сказал Галлоуэй.

Тем не менее, голубизна — это не только гендерная черта, так как часть самцов трески также голубые, отметил он.

По словам Гэллоуэя, хотя исследование завершило одну из наиболее полных оценок распространенности и факторов, связанных с синюшностью трески, остаются неразгаданными загадки о том, почему рыба имеет особую окраску.

Он добавил, что другие исследования, рассмотренные для изучения различных видов голубой рыбы, предполагают, что цвет может обеспечить защиту от ультрафиолета на мелководье.

«Но на данный момент у нас недостаточно доказательств для этого», — сказал Галлоуэй.

Хотя недавнее исследование не решает вопрос, является ли синий цвет трески результатом диеты, оно предлагает информацию, заслуживающую дальнейшего изучения, сказал он.

Тесты, проведенные на 175 рыбах, показали, что треска с голубой мякотью имеет более низкую концентрацию жирных кислот, сказал Гэллоуэй, отметив, что более высокое количество жирных кислот, полученных из пищевых источников, обычно указывает на хорошее здоровье или физическую форму рыбы.

Таким образом, разница в питании на мелководье может вызвать синий цвет по сравнению с рыбой, которая проводит большую часть своего времени в более глубокой среде обитания, сказал он.

«Таким образом, наша гипотеза и некоторые жирные кислоты, которые мы проследили, указывают на то, что голубая рыба может голодать или испытывать какой-то пищевой стресс», — сказал Галлоуэй. По его словам, исследования других рыб показывают, что плохое питание может вызвать увеличение количества синих желчных пигментов.

По словам Гэллоуэя, в идеале эксперименты в лабораторных условиях могли бы выяснить, может ли пищевой стресс превратить треску в синий цвет.

Или если бы голубая рыба при хорошем питании могла превратиться в более типичную коричневато-красную.

«Или однажды [рыба] достигает состояния синевы, в котором она заперта на всю оставшуюся жизнь», — сказал он. — Я нахожу это очень интересным вопросом.

Также неясно, рождаются ли синие трески синими и наследуют ли этот признак от родителей.

«Просто нужно проделать больше работы», — сказал Гэллоуэй, добавив, что еще предстоит изучить биологические механизмы, управляющие голубизной, а также любые связанные с этим затраты или выгоды от ловли трески.

«В науке мы идем туда и пытаемся ответить на вопросы.

«И мы действительно отвечаем на многие из них, но мы подняли гораздо больше».

Почему мясо лингкода синее?

Автор вопроса: Эйден Фист V
Оценка: 4,1/5 (3 голоса)

Причиной этого редкого бирюзового цвета является из-за желчного пигмента, называемого биливердином , который отвечает за окрашивание сыворотки крови этих рыб в причудливо странный цвет, но как этот пигмент попадает в ткани и плоть рыбы, или почему лишь некоторые лингкоды приобретают этот поразительный оттенок, до сих пор остается биологам…

Можно ли есть голубой лингкод?

Линкод — популярный поедающий рыбу , поэтому он ценится рыболовами. Хотя это и не имеет близкого отношения ни к лингуду, ни к треске, название «лингкод» произошло потому, что оно чем-то напоминает этих рыб. Около 20% лингкодов имеют мякоть от сине-зеленого до бирюзового цвета. Цвет разрушается при варке.

Насколько редок синий лингкод?

Некоторые рыболовы утверждают, что мясо этих длинных длинных треск, хотя оно и может быть окрашено в зеленый цвет перед приготовлением, на вкус слаще.Что не так с этой рыбой? Этот лингкод представляет собой редкую вариацию синего или зеленого цвета, которую в видят только 20% населения .

Какой на вкус голубой лингкод?

Какая на вкус треска? У лингкода нежирное мясо, которое при приготовлении становится белым, с твердой, почти плотной текстурой. Имеет восхитительно мягкий, слегка сладковатый вкус .

Что такое синий лингкод?

Голубая длинная треска — это редкий вид рыбы, которую ловил рыбак с Аляски во время рыбалки в Тихом океане .Линкод, обитающий на дне Западного побережья, иногда имеет голубоватый оттенок, напоминающий инопланетянина. Синий лингкод обычно имеет белый оттенок, как у палтуса.

26 связанных вопросов найдено

Полезно ли употреблять лингкод?

Lingcod богат питательными веществами, такими как незаменимые жирные кислоты омега-3 , витамин А, В12, ниацин, селен, аминокислоты и калий.

Какой самый большой лингкод когда-либо был пойман?

Крупнейший пойманный лингкод был длиной 60 дюймов и весом 85 фунтов .Лингкоды — это не настоящая треска, а тернушки.

Почему lingcod становится зеленым?

Никто точно не знает, чем вызвано это изменение, но биологи считают, что странные зеленые или синие оттенки указывают на то, что лингкод потреблял пищу, богатую хлорофиллом, потребляя больше растительного вещества — зеленых водорослей и мелких ракообразных — чем остальные.

Линкод приятный на вкус?

«Лингкод — уродливая рыба, но вкус восхитительный .Он очень хорошо раскатывается в хлопьях, и некоторые повара любят называть его похожим на лобстера. Если он приготовлен правильно, он может иметь такое твердое ощущение». … Поскольку в последние годы средний размер палтуса уменьшился, некоторые рыболовы переключились на морского окуня и длинную треску.

Линкод ядовит?

Икра трески — определенно не ядовитая .

Сколько лет lingcod?

Биология.Лингкод быстро растет, достигает 5 футов и 80 фунтов и может жить более 20 лет . Самцы становятся половозрелыми, когда им около 2 лет и они достигают почти 20 дюймов в длину. Самки способны к размножению, когда им 3 года и 30 дюймов в длину.

Насколько большим должен быть lingcod?

Ежедневный лимит на сумку и владение составляет 2 рыбы, с минимальным ограничением размера общей длиной 22 дюйма .Линкод является частью группы рыб, известных как донные рыбы, которая включает более 90 видов, обитающих на дне океана или вблизи него (за некоторыми исключениями).

Линкод — морской окунь?

Лингкод — это разновидность морского окуня , член семьи Гринлингов, обитающий на западном побережье Северной Америки. Хотя это не самая красивая рыба, это вкусная рыба.

Какая рыба самая вредная для здоровья?

6 Рыба, которую следует избегать

  1. Голубой тунец.В декабре 2009 года Всемирный фонд дикой природы включил голубого тунца в список «10 видов, находящихся под угрозой исчезновения на 2010 год», наряду с гигантской пандой, тиграми и кожистыми черепахами. …
  2. Чилийский морской окунь (патагонский клыкач) …
  3. Морской окунь. …
  4. морской черт. …
  5. Оранжевый грубиян. …
  6. Лосось (выращенный)

Какие четыре рыбы нельзя есть?

В список «не есть» входят Королевская скумбрия, акула, меч-рыба и кафельная рыба .Ко всем рекомендациям по рыбе из-за повышенного уровня ртути следует относиться серьезно. Это особенно важно для уязвимых групп населения, таких как маленькие дети, беременные или кормящие женщины и пожилые люди.

Какую рыбу полезнее всего есть?

С точки зрения питания, лосось является явным победителем конкурса на самую здоровую рыбу. «Более жирная рыба из холодной воды является лучшим источником омега-3», чем другие источники, сказала Камира, и лосось является королем, когда речь идет о количестве граммов омега-3 на унцию.

Линкод – хорошая рыба?

Линг вкусная рыба? Линг твердый, нежный и влажный , с великолепной текстурой и крупными хлопьями. Линг, нарезанный на филе, почти лишен костей, а его отчетливый вкус идеально подходит для простых блюд. Его вкус сильнее, чем у другой трески, но очень похож, а мясо твердое и слоеное, как у омара.

Какой на вкус морской окунь?

Морской окунь имеет нежный орехово-сладкий вкус .Мясо нежирное, средней жесткости по текстуре, с мелкой чешуйкой. Глубоководный морской окунь с удаленной жировой линией имеет самый нежный вкус.

Линг хорошо ест рыбу?

Универсальная жемчужно-белая рыба с плотным мясом. Линг — это универсальная рыба с твердым мясом, которая считается очень хорошей едой .

Полезен ли кабезон?

Пищевая ценность: Отличное мясо с мягким вкусом , которое можно приготовить практически любым способом; многие считают, что лучше всего его жарить.Хотя немногие рыбы лучше едят, рыболовам не следует есть икру (икру) кабезона — икра ядовита и может вызвать у человека сильное заболевание.

Кабезон ядовит?

икра (икра) кабезона может быть потенциально токсичной при попадании внутрь , но остальная часть этой рыбы ценится за свое мясо!

Можно ли есть яйца лингкода?

Re: Икра калифорнийского линкода можно есть? Пожалуйста, не ешьте яйца из кабезона .Они точно ядовиты.

Какая самая большая рыба когда-либо пойманная?

Какая самая большая рыба когда-либо была поймана? Согласно записям IGFA, самой крупной из когда-либо пойманных рыб была большая белая акула, которая весила невероятные 2664 фунта (1208,389 кг). Пойманная у побережья Седуны, Австралия, в 1959 году рыболову Альфреду Дину понадобилось всего 50 минут, чтобы выиграть бой с этой однотонной акулой.

Как узнать, мужчина это лингкод или женщина?

Взрослых самцов можно отличить внешне от самок по наличию небольшого конического сосочка позади анального отверстия.

Все были удивлены, увидев это вирусное видео с рыбой, вы же видите, что в нем особенного. Вирусное видео с рыбой из синего мяса поразило пользователей сети

Все были удивлены, увидев это вирусное видео с рыбой, вы также видите, что в нем особенного. Вирусное видео показывает синее мясо рыбы, поразившее пользователей сети

Все удивлены, увидев это видео с рыбой

Если вас спросят, какого цвета мясо рыбы? Очевидно, что большинство людей ответят красным или розовым.Верно и то, что цвет мяса большинства животных розовый. Но есть существа, у которых мясо и кровь имеют другой цвет, а не красный. В социальных сетях распространяется видео одной из таких рыб, на котором цвет ее мяса синий. Тот, кто видел это видео, был удивлен.

На вирусном видео видно, как мужчина режет рыбу ножом. Удивительно, но цвет мяса рыбы голубой. Как мы все знаем, что мясо либо розового, либо красного цвета. А вот мясо рыбы синего цвета.Вы наверняка удивитесь, посмотрев это видео. Скажем вам, что имя этой рыбы – лингкод. Он также известен как Буйволиная треска. Он принадлежит к семейству Hexagrammidae видов O. elongatus. Давайте посмотрим это видео.

Это удивительное несколько секунд видео было опубликовано в Instagram с аккаунтом nature27_12. Давая информацию о рыбе в подписи, пользователь описал ее как рыбу Лингкод. Людям очень нравится это видео. Это видео, опубликованное днем ​​назад, уже набрало более 16 сотен лайков.

Все в шоке после просмотра видео с синей мясной рыбой. Пользователь спросил в разделе комментариев, задав вопрос, почему он синего цвета? В то же время другой пользователь прокомментировал и написал: «Это потрясающе. Я никогда не видел ничего подобного раньше в моей жизни. После просмотра этого видео большинство пользователей реагируют удивленными смайликами.

Читайте также: Высокоскоростной мотоцикл въехал в магазин одежды, странное происшествие зафиксировано камерой видеонаблюдения

Читайте также: Это забавное видео о свадьбе становится вирусным, ваше сердце остановится на стиле жениха и невесты

News Из: Trending News на хинди: ट्रेंडिंग Последние новости, हिंदी समाचार, ट्रेंडिंग की ताजा ख़बरें, फोटो और वीडियो
#surpised #viral #video #fish #special #viral #video #shows #meat #Ship пользователи сети #изумлены

Как приготовить треску? – Кухня

Линг хорошо ест рыбу?

Линг твердый, нежный и влажный, с великолепной текстурой и крупными хлопьями.Линг, нарезанный на филе, почти лишен костей, а его отчетливый вкус идеально подходит для простых блюд. Его вкус сильнее, чем у другой трески, но очень похож, а мясо твердое и слоеное, как у омара.

Можно ли есть треску?

«Многие люди предпочитают длинную рыбу другой рыбе, — сказал ресторатор из Анкориджа Йенс Хааген Хансен. Лингкод — некрасивая рыба, но вкус у нее восхитительный. Он очень хорошо раскатывается в хлопьях, и некоторые повара любят называть его похожим на лобстера. Если он приготовлен правильно, он может иметь ощущение твердости.

Какая на вкус треска?

Лингкод имеет нежирное мясо, которое при приготовлении становится белым, с твердой, почти плотной текстурой. Обладает восхитительно мягким, слегка сладковатым вкусом.

Является ли lingcod таким же, как треска?

Lingcod (Ophiodon elongatus) не являются настоящей треской и не связаны с тихоокеанской треской или минтаем. Вместо этого линкоды являются самыми крупными членами семейства тернушек. Взрослый лингкод в среднем весит 10 фунтов (4,5 кг), но может вырасти до более чем 80 фунтов. Голова и рот лингкода большие, во рту 18 больших острых зубов.

Какие четыре рыбы нельзя есть?

Дикая икра. Почему это плохо: икра белуги и выловленного в природе осетра подвержены чрезмерному вылову, но этим видам также угрожает рост строительства плотин, загрязняющих воду, в которой они живут. Красный окунь. Чилийский морской окунь. Оранжевый грубиян. Американский угорь. Импортный королевский краб. Атлантический лосось.

Какую рыбу хуже всего есть?

6 Рыба, которой следует избегать Голубого тунца.В декабре 2009 года Всемирный фонд дикой природы включил голубого тунца в список «10 видов, находящихся под угрозой исчезновения на 2010 год», наряду с гигантской пандой, тиграми и кожистыми черепахами. Чилийский морской окунь (он же патагонский клыкач) Групер. Морской черт. Оранжевый Рафи. Лосось (выращенный)

Какую рыбу полезнее всего есть?

8 самых полезных рыб, которые рекомендует Zumpano: Лосось. Мякоть этой жирной рыбы имеет характерный цвет от оранжевого до красного. Скумбрия. Еще одна жирная рыба, скумбрия, является богатым источником омега-3 жирных кислот, витамина D, магния и фосфора.Сельдь. Тунец. Озерная форель. Пресноводный сиг. Палтус. Бас.

Треска питается снизу?

Донный питающийся – это водное животное, которое питается на дне водоема или вблизи него. Примерами групп донных рыб являются камбала (палтус, камбала, камбала, морской язык), угорь, треска, пикша, окунь, морской окунь, карп, лещ (люциан) и некоторые виды сомов и акул.

Почему запрещена рыба баса?

Из-за своей естественной склонности к выживанию и способности поглощать питательные вещества даже из загрязненной воды, он представляет повышенный риск переноса токсинов в свое тело.В 2007 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запретило ввоз нескольких рыб, в том числе вьетнамской басы.

Что вкуснее треска или палтус?

Палтус имеет сильный вкус, в то время как треска имеет мягкий вкус.

Почему треска синяя?

Причина этого редкого бирюзового цвета связана с желчным пигментом, называемым биливердином, который отвечает за окрашивание сыворотки крови этих рыб в причудливо странный цвет — но как этот пигмент попадает в ткани и плоть рыбы, или почему только какой-то лингкод превращает этот поразительный оттенок, до сих пор оставляет биологам

Какая рыба наименее рыбная на вкус?

Арктический голец похож на лосося, но менее жирный, поэтому вкус рыбы менее выражен.Камбала и сом также мягкие и легко доступны, как и радужная форель и пикша. Тилапия — морская куриная грудка без костей и кожи, она имеет почти нейтральный вкус.

Почему треска так популярна?

Треска была важным экономическим товаром на международных рынках со времен викингов (около 800 г. н.э.). Треска популярна как пищевая рыба с мягким вкусом, низким содержанием жира и плотной белой мякотью. При приготовлении треска получается влажной и шелушащейся. Печень трески перерабатывают для производства масла печени трески.

Откуда лучшая рыба трески?

1. Треска атлантическая (Gadus morhua), в больших количествах встречается в холодных глубоких водах Северной Атлантики. 2. Треска тихоокеанская (Gadus macrocephalus), в особенно большом количестве встречается на Аляске.

В какой рыбе больше всего ртути?

В целом, более крупная и долгоживущая рыба, как правило, содержит больше всего ртути ( 4 ). К ним относятся акула, рыба-меч, свежий тунец, марлин, королевская макрель, кафельная рыба из Мексиканского залива и северная щука (5).Более крупная рыба, как правило, поедает много более мелкой рыбы, которая содержит небольшое количество ртути.

Пищевые рекомендации — синие зоны

Эти 11 простых рекомендаций отражают то, как питались самые долгоживущие люди в мире на протяжении большей части своей жизни. Мы помогаем питаться, как самые здоровые люди в мире, с Планировщиком питания Blue Zones, где вы найдете тысячи рецептов, которые следуют этим рекомендациям, делая пищу с растительным уклоном вкусной и доступной. Приняв некоторые принципы здорового питания в свою повседневную жизнь, вы тоже сможете жить дольше, лучше ® .Нажмите здесь, чтобы загрузить нашу бесплатную печатную версию Руководства по питанию в голубых зонах, чтобы вы могли разместить его у себя дома в качестве ежедневного напоминания.

 

ПОСМОТРИТЕ, ЧТО ВАШ ПИТАНИЕ НА 95–100 ПРОЦЕНТОВ СОСТАВЛЯЕТ РАСТИТЕЛЬНУЮ

Жители синих зон едят огромное количество садовых овощей в сезон, а затем маринуют или сушат излишки, чтобы полакомиться ими в межсезонье. Лучшие из лучших продуктов для долголетия — листовая зелень, такая как шпинат, капуста, ботва свеклы и репы, мангольд и листовая капуста.В сочетании с сезонными фруктами и овощами цельнозерновые продукты и бобы доминируют в блюдах синей зоны круглый год.

Многие масла получают из растений, и все они предпочтительнее жиров животного происхождения. Мы не можем сказать, что оливковое масло — единственное здоровое растительное масло, но оно чаще всего используется в голубых зонах. Данные показывают, что потребление оливкового масла повышает уровень хорошего холестерина и снижает уровень плохого холестерина. На Икарии мы обнаружили, что для людей среднего возраста ежедневное употребление около шести столовых ложек оливкового масла снижает риск смерти вдвое.

Жители четырех из пяти синих зон потребляют мясо, но экономно, используя его в качестве праздничного блюда, небольшого гарнира или ароматизатора блюд. Исследования показывают, что 30-летние адвентисты-вегетарианцы, скорее всего, переживут своих коллег-мясоедов на целых восемь лет. В то же время увеличение количества растительной пищи в вашем рационе имеет много полезных эффектов. Фасоль, зелень, ямс и сладкий картофель, фрукты, орехи и семена следует отдавать предпочтение. Цельнозерновые тоже подходят.Попробуйте разнообразные фрукты и овощи; Знайте, какие из них вам нравятся, и держите их на кухне

РЕТРИТ ИЗ МЯСА

Усредняя потребление в синих зонах, мы обнаружили, что люди съедали около двух унций или меньше примерно пять раз в месяц. И мы не знаем, жили ли они дольше, несмотря на то, что ели мясо.

Адвентистское исследование здоровья 2, в котором приняли участие 96 000 американцев с 2002 года, показало, что люди, которые прожили дольше всех, были веганами или вегетарианцами-песко, которые питались растительной пищей с небольшим количеством рыбы.
Итак, хотя вы можете время от времени праздновать с курицей, свининой или говядиной, мы не рекомендуем это как часть диеты синих зон. Окинавцы, вероятно, предлагают лучший заменитель мяса: очень твердый тофу с высоким содержанием белка и фитоэстрогенов, борющихся с раком.

ПОЛЕЗНЕЕ С РЫБОЙ

Если вы должны есть рыбу, менее трех унций, до трех раз в неделю. В большинстве голубых зон люди ели немного рыбы, но меньше, чем вы думаете, — до трех небольших порций в неделю. Есть и другие этические и медицинские соображения, связанные с включением рыбы в ваш рацион.Имеет смысл, например, отбирать рыбу, которая является обычной и многочисленной, и ей не угрожает перелов. В голубых зонах мира в большинстве случаев употребляется в пищу мелкая, относительно недорогая рыба, такая как сардины, анчоусы и треска — виды, находящиеся в середине пищевой цепи, которые не подвергаются воздействию высоких уровней ртути или другие химические вещества, такие как ПХБ, которые сегодня загрязняют нашу рыбу для гурманов.

Люди в синих зонах не истощают воду, как корпоративные рыбные хозяйства, которые угрожают истреблением целых видов.Рыбаки в синих зонах не могут позволить себе разрушать экосистемы, от которых они зависят. Опять же, рыба не является необходимой частью диеты для долголетия, но если вы должны есть морепродукты, выбирайте рыбу, которая является обычной и не подвергается угрозе перелова.

УМЕНЬШИТЬ МОЛОЧНЫЕ

Молоко от коров не имеет существенного значения ни в одной диете синих зон, за исключением некоторых
адвентистов. Аргументы против молока часто сосредотачиваются на его высоком содержании жира и сахара. Число людей, которые (часто по незнанию) испытывают некоторые трудности с перевариванием лактозы, может достигать 60 процентов.Продукты из козьего и овечьего молока входят в голубые зоны Икарии и Сардинии.

Мы не знаем, козье или овечье молоко делает людей здоровее, или же то, что они карабкаются вверх и вниз по той же холмистой местности, что и козы. Интересно, что в большинстве случаев козье молоко потребляется не в жидком виде, а в виде ферментированного йогурта, простокваши или сыра. Хотя козье молоко содержит лактозу, оно также содержит лактазу, фермент, который помогает организму переваривать лактозу.

УДАЛИТЬ ЯЙЦА

Люди во всех синих зонах едят яйца от двух до четырех раз в неделю.Обычно они едят только один в качестве гарнира к цельнозерновому или растительному блюду. Никоянцы жарят яйцо, чтобы сложить его в кукурузную лепешку с фасолью. Окинавцы варят яйцо в супе. Жители голубых зон Средиземноморья жарят на завтрак яйцо в качестве гарнира с хлебом, миндалем и оливками. Яйца синей зоны получают от кур, которые свободно гуляют, питаются разнообразной натуральной пищей и не получают гормоны или антибиотики. Медленно созревающие яйца, естественно, содержат больше омега-3 жирных кислот.

Людям с диабетом следует с осторожностью употреблять яичные желтки.Потребление яиц коррелирует с более высокими показателями рака простаты у мужчин и усугубляет проблемы с почками у женщин. Некоторые люди с проблемами сердца или кровообращения отказываются от яиц. Опять же, яйца не являются необходимыми для долгой жизни, и мы не рекомендуем их, но если вам необходимо их есть, ешьте не более трех яиц в неделю.

ДНЕВНАЯ ДОЗА ФАСОЛЬ

Съедайте по крайней мере полстакана вареной фасоли в день. Фасоль господствует в синих зонах. Они являются краеугольным камнем любой диеты долголетия в мире: черная фасоль в Никойе; чечевица, нут и белая фасоль в Средиземноморье; и соевые бобы на Окинаве.Люди в голубых зонах едят как минимум в четыре раза больше бобов, чем в среднем американцы.

Дело в том, что фасоль — непревзойденный суперпродукт. В среднем они состоят из 21 процента белка, 77 процентов сложных углеводов (таких, которые обеспечивают медленную и стабильную энергию, а не всплеск, который вы получаете от рафинированных углеводов, таких как белая мука), и всего несколько процентов жира. Они также являются отличным источником клетчатки. Они дешевы и универсальны, бывают разных текстур и содержат больше питательных веществ на грамм, чем любая другая еда на Земле.Фасоль является основным продуктом питания во всех пяти синих зонах, при этом среднее количество в рационе составляет не менее полстакана в день, что обеспечивает большинство необходимых вам витаминов и минералов. А поскольку бобы такие сытные и сытные, они, скорее всего, вытеснят из вашего рациона менее здоровую пищу.

САХАР

Употребляйте только 28 граммов (7 чайных ложек) добавленного сахара в день. Люди в синих зонах едят сахар намеренно, а не по привычке или случайно. Они потребляют примерно такое же количество природного сахара, как и жители Северной Америки, но лишь в пять раз меньше добавленного сахара — не более семи чайных ложек сахара в день.Сложно отказаться от сахара. Он встречается в природе во фруктах, овощах и даже в молоке. Но проблема не в этом.

В период с 1970 по 2000 год количество добавленного сахара в американских продуктах питания выросло на 25 процентов. В сумме это составляет около 22 чайных ложек добавленного сахара, которые каждый из нас потребляет ежедневно — коварные, скрытые сахара, смешанные с газировкой, йогуртом и соусами. Доказано, что слишком много сахара в нашем рационе подавляет иммунную систему. Он также повышает уровень инсулина, что может привести к диабету и снижению фертильности, сделать вас толстыми и даже сократить вашу жизнь.

Наш совет: если вам необходимо есть сладкое, приберегите печенье, конфеты и выпечку для особых случаев, в идеале как часть еды. Ограничьте добавление сахара в кофе, чай или другие продукты до четырех чайных ложек в день. Пропустите любой продукт, в котором сахар указан среди первых пяти ингредиентов.

ЗАКУСКА С ОРЕХАМИ

Съедайте две горсти орехов в день. Горсть орехов весит около двух унций, это среднее количество, которое потребляют долгожители голубых зон: миндаль на Икарии и Сардинии, фисташки на Никойе и все орехи у адвентистов.Адвентистское исследование здоровья 2 показало, что те, кто ест орехи, живут дольше тех, кто их не ест, в среднем на два-три года.

Оптимальное сочетание орехов: миндаль (с высоким содержанием витамина Е и магния), арахис (с высоким содержанием белка и фолиевой кислоты, витамина В), бразильские орехи (с высоким содержанием селена, минерала, который эффективно защищает от рака простаты), кешью ( с высоким содержанием магния) и грецкие орехи (с высоким содержанием альфа-линолевой кислоты, единственного жира омега-3, содержащегося в растительной пище). Грецкие орехи, арахис и миндаль — это орехи, которые, скорее всего, понизят уровень холестерина.

ХЛЕБ НА ХЛЕБЕ

Ешьте только закваску или цельнозерновую муку. Хлеб синей зоны отличается от хлеба, который покупают большинство американцев. Большинство коммерчески доступных видов хлеба начинаются с отбеленной белой муки, которая быстро метаболизируется в сахар и повышает уровень инсулина. Но хлеб из голубых зон либо цельнозерновой, либо на закваске, каждый со своими полезными свойствами. На Икарии и Сардинии хлеб изготавливают из различных цельных зерен, таких как пшеница, рожь или ячмень, каждое из которых содержит широкий спектр питательных веществ, таких как триптофан, аминокислота и минералы селен и магний.

Цельные зерна

также содержат больше клетчатки, чем наиболее часто используемая пшеничная мука. Некоторые традиционные сорта хлеба для синих зон изготавливаются из встречающихся в природе бактерий, называемых лактобациллами, которые «переваривают» крахмал и глютен, заставляя хлеб подниматься. В процессе также образуется кислота — «кислота» в закваске. В результате получается хлеб с меньшим содержанием глютена, чем хлеб с пометкой «без глютена», с более длительным сроком хранения и приятным кисловатым вкусом, который нравится большинству людей. Традиционный хлеб на закваске на самом деле снижает гликемическую нагрузку блюд, делая всю еду более здоровой, замедляя сжигание, легче поджелудочной железе и с большей вероятностью превращая калории в энергию, а не откладывая их в виде жира.

СОВЕРШЕННО ЦЕЛЫЙ

Выбирайте узнаваемые продукты. Люди в синих зонах традиционно едят всю еду. Они не выбрасывают желток, чтобы приготовить белковый омлет, не выжимают жир из йогурта и не выжимают мякоть, богатую клетчаткой, из фруктов. Они также не обогащают и не добавляют дополнительные ингредиенты для изменения питательного профиля своих продуктов. Вместо того, чтобы принимать витамины или другие добавки, они получают все необходимое из цельных продуктов, богатых питательными веществами и клетчаткой.

Хорошим определением «цельного продукта» будет тот, который сделан из одного ингредиента,
сырого, приготовленного, молотого или ферментированного, и не подвергается глубокой обработке. Например, тофу подвергается минимальной обработке, в то время как кукурузные палочки со вкусом сыра подвергаются высокой степени обработки. Блюда синих зон обычно содержат полдюжины или около того ингредиентов, просто смешанных вместе. Почти все продукты, потребляемые долгожителями в голубых зонах, растут в радиусе 10 миль от их домов. Они едят сырые фрукты и овощи; они сами измельчают цельные зерна, а затем медленно готовят их.Они используют ферментацию — древний способ сделать питательные вещества биодоступными — в тофу, хлебе на закваске, вине и маринованных овощах, которые они едят. И они редко глотают искусственные консерванты.

НАПИТКИ, ПРЕИМУЩЕСТВЕННО ВОДА

Никогда не пейте безалкогольные напитки (включая диетическую газировку). За очень немногими исключениями люди в синих зонах пили кофе, чай, воду и вино. Период. (Безалкогольные напитки, на долю которых приходится около половины потребляемого американцами сахара, были неизвестны большинству долгожителей синей зоны.) Для каждого есть веское обоснование.

ВОДА Адвентисты рекомендуют ежедневно выпивать семь стаканов воды. Они указывают на исследования, которые показывают, что
гидратация облегчает кровоток и снижает вероятность образования тромбов.

КОФЕ Жители Сардинии, Икарии и Никойцы пьют большое количество кофе.
Исследования связывают употребление кофе с более низким уровнем развития деменции и болезни Паркинсона.

ЧАЙ Люди во всех синих зонах пьют чай.Окинавцы пьют зеленый чай весь день. Доказано, что зеленый чай снижает риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака. Икарианцы пьют отвары розмарина, дикого шалфея и одуванчика — все травы, как известно, обладают противовоспалительными свойствами.

КРАСНОЕ ВИНО Люди, которые пьют в умеренных количествах, как правило, переживают тех, кто этого не делает. (Этот номер
не означает, что вы должны начать пить, если не пьете сейчас.) Люди в большинстве синих зон выпивают от одного до трех небольших стаканов красного вина в день, часто во время еды и с друзьями.

Готов к употреблению? Попробуйте наши рецепты голубых зон.

Смогут ли Bumble Bee и Nestlé зацепить мир безрыбной рыбой?

Положи этот бургер со свеклой. Следующая большая волна растительного белка — искусственная рыба.

Воодушевленные успехом имитаторов красного мяса от таких компаний, как Impossible Foods и Beyond Meat, все большее число компаний стремится захватить свою долю на раннем рынке морепродуктов без животных продуктов.

Крупные компании, в том числе Bumble Bee, Nestlé, Tyson, General Mills и Thai Union, играют по-разному, инвестируя в выскочки или напрягая свои силы в исследованиях и разработках для разработки новых продуктов.

Пространство для стартапов процветает благодаря наличным деньгам и нацелено на сочетание каналов розничной торговли, прямых продаж и общественного питания, играя с такими ингредиентами, как ламинария, коджи и бобы мунг. По данным некоммерческого института Good Food Institute (GFI), который насчитывает 800 компаний, занимающихся этой отраслью, в 2020 году компании, выращивающие и выращивающие морепродукты, привлекли 80 миллионов долларов. В целом предприятия, производящие всевозможные альтернативы мясу, в прошлом году привлекли 3,1 миллиарда долларов, что более чем в три раза превышает уровень 2019 года.Альтернативные мясные, молочные и яичные продукты составляют более половины этой суммы на сумму 2,1 миллиарда долларов.

На растительные морепродукты приходится только 1 процент продаж альтернативного мяса по сравнению с 60 процентами аналогов говядины, птицы и свинины, согласно данным GFI и компании SPINS, занимающейся анализом розничной торговли. Тем не менее, GFI позиционирует рынок поддельной рыбы, чтобы он стал больше или, по крайней мере, более разнообразным, чем рынок альтернативных продуктов из говядины и птицы.

Некоммерческая организация назвала угрозу коллапса рыболовства и неудовлетворенный спрос на альтернативные морепродукты важными факторами.Ожидается, что к 2030 году спрос на морепродукты на 30% превысит уровень 2010 года. Кроме того, десятки тысяч съедобных существ в океанах предлагают более широкую палитру вкусов и текстур для имитации по сравнению с наземными млекопитающими или птицами.

Это не выращенное в лаборатории мясо; мы фактически используем древние методы, чтобы сделать современные продукты.

Морепродукты на растительной основе появляются в морозильных камерах и проходах обычных магазинов. «Тунец» Good Catch от Gathered Foods продается в ряде торговых точек, включая Publix и Whole Foods.Трейдер Джо также планирует продавать альтернативные морепродукты.

Поле

Принятие растительных белков в последние годы быстро росло, поскольку потребительские настроения отходили от мяса. В отличие от первых дней тофу и темпе, сегодняшние альтернативные протеины предназначены для того, чтобы удовлетворить флекситарианцев и всеядных, а не просто заполнить пробел для вегетарианцев или веганов.

Кроме того, разрекламированные преимущества устойчивого развития для получения ингредиентов, подобных морепродуктам, из растений включают снижение зависимости от рыболовства в открытом море и разведения рыбы, не говоря уже об обходе злоупотреблений трудовыми ресурсами, обнаруженных в цепочках поставок морепродуктов.

Заменители морепродуктов не только обещают низкий углеродный след, но и стремятся обслуживать людей с диетическими ограничениями. Например, «креветки» на основе водорослей являются кошерными и не вызывают опасной для жизни аллергии на моллюсков. Если отбор осуществляется тщательно, поддельная рыба также не должна содержать ртути и микропластика, которые могут возникнуть в результате загрязнения океана пластиком.

Здесь в произвольном порядке представлены несколько ключевых компаний, занимающихся альт-морепродуктами:

Нестле

Преимущество Nestlé состоит в том, что в ее восьми центрах исследований и разработок уже работают 300 ученых, инженеров и разработчиков продуктов.Исследовательская компания Nestlé Research в Швейцарии, Германии и Соединенных Штатах проводит исследования альтернативных морепродуктов пищевой гиганта под руководством генерального директора Марка Шнайдера, активного сторонника устойчивого потенциала растительного питания.

«Нестле» часто описывает растительную пищу как часть своей ДНК; в 1886 году основатель Джулиус Магги разработал супы с «мясными» приправами на растительной основе. Немолочные сливки компании Coffeemate, выпущенные в 1961 году, сегодня дополняются немолочными миндальными, овсяными, кокосовыми, соевыми и рисовыми молоком.Вегетарианские бургеры Nestlé’s Garden Gourmet хорошо зарекомендовали себя в супермаркетах, как и ее овощные колбаски, куриные наггетсы и мясные ланчи. Продажи компании вегетарианских и растительных продуктов выросли более чем на 222 миллиона долларов в 2019 году и выросли на 40 процентов в первой половине 2020 года.

«В целом в этом секторе много динамизма и инноваций, и это хорошо», — сказал по электронной почте Торстен Поль, глава Центра технологий продуктов Nestlé в Зингене, Германия.

Он считает, что благодаря масштабу, размеру и запатентованным технологиям Nestlé удалось ускорить разработку консервированного тунца на растительной основе всего за девять месяцев, что привело к выпуску в прошлом году в Швейцарии «рыбы», состоящей из шести ингредиентов и основанной на белке гороха. . Ученые, повара и технологи Nestlé создавали прототипы и тестировали новые продукты в торговых точках, производя первые коммерческие партии в своих научно-исследовательских центрах.

Успех для меня — это когда я могу сесть в ресторане и заказать наш продукт из меню.

«Мы хотим предложить людям лучшие альтернативы растительному мясу с точки зрения вкуса, текстуры, аромата и питательных веществ», — сказал Поль. «Чтобы дополнить наши внутренние возможности, мы также стратегически сотрудничаем с исследователями, поставщиками, стартапами и различными другими партнерами по инновациям».

«Нестле» ссылается на экологические преимущества сокращения перелова рыбы и защиты биоразнообразия океана в качестве мотивации этих проектов. Вслед за заменителем тунца компания планирует выпустить имитацию моллюсков и другой рыбы.

Нью Вейв Фудс

Моллюски — это специальность New Wave Foods, которую Tyson Ventures, венчурное подразделение Тайсона, гиганта куриного мяса, поддержала в 2019 году. Стартап завершил раунд финансирования серии A на сумму 18 миллионов долларов в конце прошлого года.

Стартап из Сан-Франциско занимается производством креветок на основе бобов мунг и морских водорослей, которые, как предполагается, обладают «хваткой» и сочностью настоящих креветок и могут быть добавлены в любой рецепт приготовления креветок в горячем или холодном виде.

«2021 год — это год креветок», — сказала Мишель Вольф, соучредитель New Wave Foods, которая к концу года удваивает свой штат из 15 человек и переносит свою научно-исследовательскую кухню из Коннектикута в Нью-Йорк.«И это то, на чем мы действительно сосредоточены, — это просто выпустить наш продукт из креветок в течение следующего года и обеспечить это движение».

Основным ингредиентом New Wave Foods является влагопоглощающий альгинат, полученный из бурых водорослей и используемый в биомедицинских целях, включая гидрогель для ран. New Wave смешивает его с бобами мунг. Чтобы воссоздать цвета и текстуру креветок, команда проконсультировалась с Брэдом Барнсом, сертифицированным шеф-поваром и директором по консалтингу в Кулинарном институте Америки.По данным New Wave, продукт является кошерным и не вызывает проблем у людей, которые не могут есть сою или глютен.

В марте компания подписала соглашение с Dot Foods, одним из крупнейших в стране дистрибьюторов продуктов питания, с целью включения креветок под брендом New Wave в меню заведений общественного питания и ресторанов, которые составляют подавляющую часть рынка креветок. . Вольф считает, что срыв пандемии заставил потребителей перейти на растительную пищу отчасти как способ решения проблемы изменения климата на личном уровне.Чтобы охватить молодых взрослых флекситарианцев, рестораны в кампусе колледжа являются особой целью Новой волны, в дополнение к корпоративным ресторанам и независимым сетям, которые хорошо пережили COVID.

Исследование рынка, проведенное Fact.MR в апреле, показало, что креветки станут самым популярным продуктом среди альтернативных морепродуктов.

«Мы увидели огромные возможности с креветками, потому что это, безусловно, самый потребляемый морепродукт в Соединенных Штатах, но он также является примером многих проблем в нашей цепочке поставок морепродуктов», — сказал Вольф, который переехал в Сан. Франсиско из Питтсбурга, получив степень магистра биомедицинской инженерии в Карнеги-Меллон, хочет присоединиться к стартапу по производству растительного мяса.Вместо этого она стала соучредителем собственного предприятия.

В зависимости от того, кто считает, около половины креветок выращивается на фермах, которые в Юго-Восточной Азии уничтожают мангровые деревья, защищающие побережье. Согласно исследованию, проведенному Центром международных исследований лесного хозяйства (CIFOR) в 2017 году, выбросы парниковых газов в атмосферу в креветках в четыре раза превышают объемы такого же количества стейка. эквивалентно поездке из Лос-Анджелеса в Нью-Йорк.)

В целом в этом секторе много динамизма и инноваций, и это хорошо.

С другой стороны, морские водоросли

, которые составляют креветок New Wave, улавливают углерод и уменьшают закисление океана. Вольф надеется, что стимулирование спроса на креветки растительного происхождения будет иметь последствия в восходящем направлении, такие как стимулирование полезного океанического сельского хозяйства при одновременном снижении спроса на креветок, выращенных на фермах.

«Определение успеха для меня … это когда я могу сесть в ресторане — что будет скорее раньше, чем позже — и заказать наш продукт из меню, и написать своей семье обратно в Питтсбург и сказать: «Эй, вы знаете, пойди к такому-то и возьми креветку», — сказала она.«Это будет момент для меня, когда мы действительно кое-что сделали».

Основные корни

Целеустремленный бренд Prime Roots, ориентированный на потребителя, стремится открыть сердца и умы потребителей, одновременно помогая сократить рынок продуктов животного происхождения. «Бекон» был ранним предложением, а равиоли «лобстер» — последним. Его ферментированный «суперпротеиновый» коджи является ключевым ингредиентом. Плесень кодзи, грибок Aspergillus oryzae, на протяжении тысячелетий была основой острых блюд по всей Азии.

С кодзи

можно довольно легко поработать, чтобы воспроизвести текстуру мышечных волокон различных существ. Дополнительные ингредиенты добавляются для повышения питательности и улучшения вкусовых ощущений. На кухне отдела исследований и разработок Prime Roots в западной части Беркли, штат Калифорния, пятилетняя компания выращивает коджи в богатом питательными веществами бульоне в процессе, аналогичном варке пива.

«Это не выращенное в лаборатории мясо; мы на самом деле используем древние технологии для приготовления современных продуктов», — сказала Кимберли Ле, соучредитель и генеральный директор компании.«Я бы даже не подумал смотреть на коджи как на источник белка, если бы я не начал узнавать о ферментации, когда мне было 4 или 5 лет с моей мамой». Ее мать, Чи Ле, известный шеф-повар, участвовала в шоу MasterChef Vietnam.

Компания Prime Roots, в которой работает 25 человек, невелика, но Кимберли Ле считает, что ее запатентованное пивоваренное производство коджи можно довольно легко масштабировать. Фунт на фунт белка, его процессы гораздо более ресурсоэффективны, чем сбор мяса животных, по оценкам компании.

«Мы очень надеемся, что люди поддержат это и увидят, что есть лучший способ есть и производить белок, и что мы коренным образом переосмысливаем нашу систему», — сказал Ле. «Мы очень рады возможности быть рядом с нашим онлайн-сообществом и действительно переходить от фермы к столу, по сути, что очень важно, чтобы связать людей с их едой и откуда она берется».

Хороший улов собранных продуктов

Good Catch становится самым заметным потребительским брендом без рыбы в отделах замороженных продуктов, где уже появляются его пакеты с тунцом длительного хранения.Компания использует смесь из шести бобовых, состоящую из гороха, нута, чечевицы, сои, фасоли конской и морской фасоли.

В мае его производитель, компания Gathered Foods из Огайо, выпустила линейку замороженных рыбных палочек по 6 долларов для продажи в Safeway и других супермаркетах после апрельского раунда финансирования серии B на сумму 26,4 миллиона долларов. Good Catch продается в 5000 магазинах США и Канады, а его салат из тунца на растительной основе продается на 200 прилавках готовой еды Whole Foods.

Непочтительные соучредители Gathered Foods, братья Дерек и Чад Сарно, имеют корпоративные корни в Whole Foods.Самопровозглашенные «кулинарные ниндзя» также основали сообщество Wicked Healthy, основанное на растениях, и Чад продолжает руководить разработками на основе растений в качестве руководителя Tesco.

Gathered Foods привлекла финансирование от знаменитостей Вуди Харрельсона и Пэрис Хилтон, а в начале 2020 года привлекла инвестиции от венчурного подразделения General Mills, 301 Inc, одного из первых спонсоров Impossible Foods. Основатель и управляющий директор 301 Inc Джон Хауген сказал GreenBiz, что морепродукты — это «еще одно убедительное предложение, которое сегодня отвечает потребностям потребителей.»

Среди других известных сторонников у Gathered Foods есть дистрибьюторское партнерство с титаном тунца Bumble Bee.

Шмель

Компания Bumble Bee, основанная в 1899 году, владеет 28 % рынка морепродуктов длительного хранения, включая тунца, лосося и сардины. В 2019 году компания подала заявление о банкротстве в соответствии с главой 11. В этом отраслевые обозреватели обвиняют не только скандал с установлением цен, но и отсутствие инноваций. Тайваньский торговец морепродуктами FCF теперь владеет Bumble Bee.

В то же время потребители отказывались от консервированного тунца, особенно миллениалы и представители поколения Z, которые, как известно, кружат вокруг свежих и охлажденных продуктов, которые, как правило, окружают периметр продуктового магазина.Продажи упакованного тунца в целом, которые в течение многих лет были невысокими, временно выросли в первые месяцы пандемии.

Честно говоря, я думал, что ем обычные креветки, когда откусил их.

Эти события и тенденции заставили Шмеля заняться поиском души, что привело к переопределению его цели как «кормление жизней людей силой океана». Помимо рыбы, компания из Сан-Диего забрасывает широкую сеть, рассматривая ингредиенты, полученные из растений и водорослей, в результате ферментации, а также с помощью клеточных или культивируемых методов.

Bumble Bee отмечает, что это первое название морепродуктов длительного хранения, которое поддерживает регенеративные методы для океана, а также первое, кто предлагает своим клиентам инструмент отслеживания тунца и использует технологию блокчейн для отслеживания происхождения своих замороженных морепродуктов.

«После всего этого было вполне естественно начать общение с такой компанией, как Good Catch, — сказала Рене Юнге, вице-президент Bumble Bee по связям с общественностью. В марте 2020 года тунцовый гигант и стартап, производящий альтернативные продукты, подписали дистрибьюторское соглашение, что стало первым в своем роде соглашением между крупным национальным брендом морепродуктов и брендом на растительной основе.

Два генерального директора — Ян Тарп из Bumble Bee и Кристин Мей из Gathered Foods — разговаривают еженедельно. Bumble Bee объединяет свой опыт продаж, заказов, логистики и складирования с опытом Good Catch в области инноваций и производства. Инвестируя в системы и ресурсы, производитель тунца получает долю от продаж Good Catch. Bumble Bee описывает это совместное сотрудничество как отражение общих ценностей компаний по защите океана с помощью альтернативных источников пищи.

«Тем не менее, две наши компании имеют разную историю, истории происхождения, подходы к ведению бизнеса и культуру», — сообщил по электронной почте Тарп, который также входит в совет директоров Gathered Foods.«Мы можем многому научиться у Good Catch; их предпринимательский и кулинарный подходы — это то, что мы пытаемся внедрить в нашу практику. С другой стороны, у нас есть проверенные и надежные системы и процессы, которые могут помочь Good Добейтесь эффективности и масштабируемости. Партнерства такого типа непросты, но они плодотворны и необходимы».

Другие игроки на альт-фишах

Альтернативные протеины — основное направление будущего еще одного гигантского тунца.Thai Union в марте начала продавать свою продукцию OMG Meat в Таиланде, в том числе крабовое мясо без мяса, рыбные наггетсы и димсам. Продавец Цыпленка Моря также работает над «креветками».

Крошечная компания Van Cleve Seafood Co. в октябре начала продавать хрустящие кокосовые «креветки» в продуктовых магазинах GreenWise компании Publix. Из Нидерландов Schouten исследует альт-тунца с TuNo на основе пшеницы и сои и планирует последовать примеру лосося и трески. Частная компания занимается производством растительных белков с 1990-х годов.

Тем временем выращенная в лаборатории рыба взлетает. Стартап Blue Nalu из Сан-Диего надеется вывести свои культивированные махи-махи на американские тарелки в этом году. В январе компания получила 60 миллионов долларов долгового финансирования. Его партнерские отношения с более крупными компаниями включают Nutreco, Griffith Foods, Pulmuone, Rich Products и Thai Union Group. Blue Nalu строит демонстрационную кухню с рестораном в стиле мини-пивоварни, где, как сообщается, можно выращивать аналоги красного луциана, желтохвостой амберджеки и синего тунца.

Что дальше?

Это всего лишь несколько организаций, занимающихся аналогами морепродуктов.Вполне возможно, что пионеры в области альтернативных белков, такие как Impossible Foods и Beyond Meat, нарушат свое молчание предложениями и в этой области.

Джен Лами, старший менеджер инициативы GFI по устойчивому развитию морепродуктов, рада видеть, что здесь участвуют известные компании, и надеется, что к этому присоединятся и другие. В чем выгода для бизнеса?

«От компаний в этой области можно многое получить, что также относится к эффективности и простоте производственной системы по сравнению с тем, чтобы полагаться, например, на поставку дикой рыбы из океана», — сказала она.«Есть все эти причины, которые объединяются в одно и то же время, и мы надеемся, что многие компании выйдут в космос».

Я надеюсь, что мы увидим много других компаний, действительно сосредоточенных на вкусе превыше всего, потому что это то, что потребители должны испытать прежде всего.

Она добавила, что деятельность

Business-to-Bus может ускорить внедрение инноваций. Она отметила, что, например, компании могут открыть доступ к своим технологиям текстур или вкусовых характеристик морепродуктов.«Не существует единого кода, который все пытаются взломать», — сказал Лами. «Поскольку между компаниями так много различий, все они используют либо определенные ингредиенты, либо разные продукты, либо разные рынки».

Потребители долгое время были заинтересованы в поддержке устойчивого развития океана, покупая рыбу, сертифицированную Морским попечительским советом , или покупая ее у местных торговцев рыбой, но варианты действий в соответствии с этими ценностями в прошлом не были ясны, сказал Лами.Мало того, что варианты на основе растений обеспечивают более четкую историю устойчивого развития, но и рост маркировки устойчивого развития для них поможет повысить доверие потребителей.

Дополнительным аргументом в пользу заменителей морепродуктов является их питательная ценность, поскольку повара стремятся исправить недостатки своего предшественника, крабовых палочек с низким содержанием белка и добавок, промышленно выпускаемых с 1970-х годов. (Его основной ингредиент — смешанный рыбный продукт, называемый сурими, который используется в Японии около 800 лет.)

По словам Лами, ключевой задачей на пути к завоеванию потребителей является создание аромата морепродуктов, который не был бы слишком рыбным. Среди первых блюд, которые она попробовала, выделялись кокосовые «креветки» от семейного предприятия Van Cleve Seafood.

«Это произвело на меня довольно сильное впечатление. Я честно думала, что ем обычные креветки, когда откусывала их», — сказала она. «Я надеюсь, что мы увидим много других компаний, действительно сосредоточенных на вкусе превыше всего, потому что это то, что потребители должны испытать в первую очередь.»

Рыба считается мясом?

Есть все виды потребителей мяса и рыбы. Некоторые едят всего понемногу, в то время как у других есть другие диетические ограничения. Один из самых больших вопросов, который возникает у людей, когда дело доходит до определения их диетических потребностей и возможностей: «Считается ли рыба мясом?» Это особенно важно, когда вы продаете морепродукты оптом через Интернет.

Люди часто утверждают, что крупная рыба — это разновидность мяса. На самом деле, есть несколько разных способов классификации мяса.Некоторые классифицирующие факторы включают диетические ограничения, религиозные принципы, а также различия в питании.

Давайте сразу же попытаемся определить, считается ли рыба мясом.

Определение мяса

Как упоминалось выше, оптовая торговля мясом может классифицироваться по-разному. Однако научное определение мяса указывает на его основные компоненты. К ним относятся белок, вода и жир. Он может быть съедобным в сыром виде, но обычно его едят после приготовления, приправы и обработки.Структурно мясо обычно относится к скелетным мышцам, тканям, жиру и внутренностям.

Исходя из этих определений, нет никаких сомнений в том, что рыба считается мясом. Однако некоторые эксперты используют мясо для описания плоти млекопитающих. Рыбы имеют совершенно иную среду обитания, чем млекопитающие, и являются хладнокровными животными. Люди обычно определяют мясо только как теплокровную плоть.

Виды мяса

В наши дни пескетарианство является популярным диетическим блюдом.Из-за этого люди часто считают, что есть рыбу так же, как есть мясо. Очень важно определить различные виды мясных продуктов. Вот некоторые классификации:

  • Красное мясо: Весь домашний скот считается красным мясом. Это может быть свинина, говядина, баранина и козлятина.
  • Домашняя птица: Часто ее называют белым мясом. Это может быть индейка и курица.
  • Морепродукты. В эту категорию попадают рыба и ракообразные, такие как омары, крабы и моллюски (устрицы, мидии, гребешки и моллюски).

Термин «мясо» включает следующее: 

Свинина

Свинина богата омега-6 жирными кислотами и витамином B1. Это только один из самых популярных видов мяса во всем мире. Свинину можно приготовить разными способами, включая свиные ребрышки на гриле, итальянские колбаски, бекон и многое другое. Его невероятный вкус делает его идеальным для завтрака, обеда и ужина.

Говядина

Хот-доги, вяленая говядина и даже стейк на косточке — все это делается из говядины.Говяжий фарш можно использовать для гамбургеров и многого другого. Лучше всего употреблять говядину в умеренных количествах, но она подходит для всех видов блюд.

Баранина

Баранина немного дороже по сравнению с другими видами мяса. Это мясо молодых овец, как правило, в возрасте до года. Известно, что баранина является одним из самых полезных видов мяса из-за высокого содержания питательных веществ.

Козлятина

Козлятина также является популярным видом мяса, который регулярно потребляется людьми.У него более жесткая мышечная структура по сравнению с другим мясом, но его часто используют в рагу и тушеных блюдах. Это потому, что они, как правило, следуют низким и медленным методам приготовления.

Курица

Если вам нужно мясо с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, идеально подойдет куриное мясо. На выбор есть как белое, так и темное мясо. Мясо куриной грудки без костей и без кожи является фаворитом среди поклонников, потому что оно не содержит насыщенных жиров.

Индейка

Индейка не только идеальна для праздничного стола, но и идеально подходит для любого приема пищи.Индейка состоит из мягкого белого мяса, которое некоторым людям сложно приготовить, так как его легко высушить. Однако при правильном приготовлении он может быть идеальным вариантом белка.

Утка

Утиным мясом обычно называют ноги и грудку птицы. Тем не менее, утиная печень также пользуется. Утиное мясо может быть пропитано ароматом из-за слоя жира между внешней кожей и мясом.

Кролик

В качестве более богатого питательными веществами варианта мяса можно использовать крольчатину.В нем много селена и B12. Мясо кролика также низкокалорийно и богато белком.

Морепродукты

Морепродукты также относятся к мясной категории. Сюда входят рыба, ракообразные и моллюски. Многие варианты морепродуктов имеют большую питательную ценность и белок, особенно для здорового питания.

История употребления мяса

Остается много вопросов, на которые нет ответов относительно происхождения употребления мяса. Однако существует также множество теорий относительно того, когда, как и почему появились люди.Большинство этих теорий связаны с древним сдвигом климата.

Более 2,5 миллионов лет назад климат Земли резко изменился, и Земля стала жарче и суше. До этого сдвига наши человеческие предки (тогда известные как гоминины) полагались в основном на листья, фрукты, цветы, семена и многое другое. С повышением температуры леса сократились, а пастбища расцвели. Это привело к тому, что зеленых растений стало меньше, и людям пришлось искать новый источник энергии.

Когда луга начали процветать, они стали поддерживать пасущихся травоядных.Хотя наши человеческие предки еще не умели охотиться, они, вероятно, собирали мясо с павших туш.

В настоящее время компании продают мясо оптом потребителям через мясной абонентский ящик. Коробки для подписки на продукты — одна из тех бизнес-идей, которые малые и крупные компании используют для увеличения прибыли на своем нишевом рынке.

Пищевая пирамида

Вероятно, вы уже знакомы с пищевой пирамидой. Тем не менее, вам может понадобиться немного переподготовки.Пищевая пирамида может напомнить вам о еде, которую вы должны употреблять регулярно или время от времени.

Чем выше вы поднимаетесь в пирамиде, тем более умеренно вы должны потреблять пищу и питье. В нижней части пирамиды находятся продукты, которые можно употреблять без ограничений. Ниже приведены группы пирамид от самой большой к самой маленькой.

Группа 1

Вода и аналогичные напитки. Это может быть вода, чай, травяные чаи, слегка обжаренный кофе или кофе без кофеина, фруктовый сок без добавления сахара и овощной сок.

Группа 2

Фрукты и овощи. Вы должны получить 4 порции в день из них. Помните о чрезмерно сладких или жирных фруктах и ​​орехах.

Группа 3

Бобовые и крахмалы. Это могут быть бобы, чечевица, горох, соя, макаронные изделия, рис, картофель и манная крупа.

Группа 4

Белок. Это может быть мясо, рыба, птица, яйца, молочные продукты и соевые продукты, такие как тофу. Эти продукты можно есть регулярно, но не в избытке.Рыба и белое мясо предпочтительнее красного мяса.

Группа 5

Жиры. Вы можете потреблять хорошие жиры, такие как оливковое, подсолнечное, кукурузное и ореховое масла. Однако ограничьте потребление плохих жиров, таких как животные жиры.

Группа 6

Деликатесы, которые могут включать жареные блюда, десерты и многое другое.

Религия и мясо

Существует множество религий, и у каждой могут быть свои диетические ограничения и/или традиции питания.Вполне вероятно, что некоторые из них могут быть более известными или популярными, чем другие. Однако все следует уважать и соблюдать как можно точнее.

Буддизм

В буддизме нет особых диетических ограничений. Тем не менее, есть принципы, которым следуют, когда дело доходит до потребления пищи. Они могут включать в себя соблюдение различных вегетарианских диетических практик. Для буддистов характерно быть лакто-вегетарианцами. Это означает, что они могут употреблять молочные продукты и продукты животного происхождения, но им не разрешается есть мясо.Есть ветви буддизма, такие как тхеравада, которые разрешают употребление курицы, свинины и рыбы. Однако крайне важно, чтобы животное не было забито для употребления в пищу.

Христианство

Существуют различные типы христианства, и некоторые из них имеют религиозные диетические ограничения.

Католицизм

Во время праздников и периодов католики постятся. Например, во время Великого поста католикам не разрешается есть мясо по пятницам.

Православные христиане 

Еженедельные посты, ограничивающие потребление яиц, молочных продуктов, алкоголя, рыбы, мяса и оливкового масла, распространены среди восточных православных христиан.

Адвентисты седьмого дня

Среди адвентистов седьмого дня распространены лакто-ово-вегетарианцы. Они избегают рыбы, птицы, других видов мяса и алкоголя, но могут употреблять некоторые продукты животного происхождения, такие как яйца и молочные продукты.

Индуизм

Индусы не едят рыбу, птицу, мясо или яйца, но едят молочные продукты.Это то, что делает их лакто-вегетарианцами. Класс индуизма, называемый браминами, также может быть ограничен растительной пищей в определенные периоды поста.

Ислам

Халяль распространен в исламской религии. Обычно это означает, что они едят кошерную пищу. Эта религия не разрешает употребление алкоголя.

Джайнизм

Религия джайнизма имеет строгие правила в отношении защиты всего живого. В связи с этим они не употребляют рыбу, мясо, птицу и яйца.Им также следует избегать многих корнеплодов, меда и многого другого.

Иудаизм

Практикующие евреи едят кошерную пищу. Эти продукты маркируются и с самого начала готовятся в соответствии со строгими правилами. Это включает в себя сбор урожая, убой, подготовку и процесс упаковки. Многие практикующие евреи также не едят свинину и моллюсков.

Мормонизм

Диетические ограничения для мормонов включают чай, кофе, алкоголь, табак, а также запрещенные наркотики.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.