- Разное

Что такое таранька: Таранка — это… Что такое Таранка?

Содержание

Что такое таранка и как ее приготовить

Таранкой (или по-другому – «таранькой») принято называть любую сушёную и солёную рыбу. И хотя существует такой вид рыбы, который называется – «тарань», всё же таранку можно приготовить из других водных обитателей. Чаще всего для этого используются представители семейства карповых. Это прежде всего вобла и плотва. Сюда же относится и та самая тарань. 

Как не трудно догадаться, именно от названия этой рыбы происходит слово «таранка». Впрочем, одной лишь воблой, плотвой и таранью список рыб, из которых можно приготовить таранку, не ограничивается. Для этого можно выбирать щуку, окуня, карася и пр. Об особенностях приготовления таранки речь пойдёт в данной статье. Будут рассмотрены три рецепта. 

Как готовить? 

Таранку особенно любят те, кто предпочитает посидеть за кружечкой пива. Ведь солёная рыба очень хорошо подходит к этому хмельному напитку. Принято считать её идеальной закуской. 

Высушивание 

Приготовление таранки – это процесс длительный. Точная продолжительность зависит от того, где будет сушиться рыба. Если в помещении достаточно жарко, а влажность воздуха не велика, то рыба может высохнуть довольно быстро. Процесс сушки может длиться от нескольких суток до нескольких недель. Большое влияние на продолжительность оказывает не только помещение, но и величина рыбы. 

Слишком большую рыбу иногда приходится надрезать перед тем, как повесить её сушиться. Ну и, конечно, всё зависит от того, что планируется получить в результате. Кому-то, например, требуется лишь слегка вяленая таранка. Тогда, конечно, сушка может быть закончена быстро. Но если нужна очень засушенная рыба, то придётся подождать дольше.

Засаливание 

Но перед тем, как отправить рыбу сушиться, её необходимо засолить. Для этого используется рассол. В нём рыба должна пролежать несколько суток. Рыба, которая засаливается в живом виде, получается более вкусной, так как в этом случае соль распределяется более равномерно. Рассол обычно готовится в эмалированной посуде. Можно взять для его приготовления ёмкость из нержавейки. 

На дно нужно насыпать соль так, чтобы образовался слой в 5 мм. Саму рыбу нужно хорошо промыть. Внутренности её можно оставить, если она не очень большая. Обычно если рыба весит более 800 г, её внутренности выпускают. После этого можно натирать рыбу солью.

Важно! Рекомендуется использовать более крупную соль, поскольку мелкая образует на рыбе корку, которая будет препятствовать проникновению рассола внутрь.

Положив рыбу в посуду, нужно накрыть её крышкой, но такой, которая не прижималась бы вплотную к стенкам. Важно, чтобы в ёмкость могло проникать немного воздуха. На крышку следует положить какой-нибудь тяжёлый предмет. Затем можно помещать рыбу в холодное помещение, лучше всего – в холодильник.

Но в зимнее время роль такого помещения вполне может исполнить балкон. Главное, убедиться в том, что на посуду с рыбой не будут падать прямые солнечные лучи. 

Хранение

Когда рыба будет высушена, можно сразу же употреблять её в пищу. Но в некоторых случаях может потребоваться её хранение. Например, если рыбы получилось слишком много и за один день или даже за неделю её съесть не получится, то следует позаботиться о правильном хранении. Лучше всего поместить готовую таранку в жестяные банки. 

Они должны быть надёжно закрыты крышками. Если рыба слишком большая, то её можно хранить в пергаменте. Но в целлофан таранку заворачивать не нужно, так как ей требуется кислород.

При правильном хранении таранка может быть пригодна к употреблению на протяжении четырёх месяцев. Для хранения рыбы, которая была лишь слегка завялена, лучше всего использовать матерчатый ситцевый мешок.

Рецепты 

Выше были приведены общие правила, касающиеся приготовления таранки. А теперь рассмотрим несколько конкретных рецептов. 

1. Таранка из карпа 

Готовить таранку из карпа рекомендуется в солнечную погоду. Для этого потребуется один карп, 5 ст. ложек соли и по четверти ч. ложки приправ и перца. Сначала нужно удалить внутренности и очистить чешую. Плавники и хвост можно оставить. После этого карп тщательно промывается водой. Затем можно класть его в глубокую посуду и посыпать солью с обеих сторон. 

Далее можно добавлять приправу и перец. Их количество зависит от вкусовых предпочтений. Специи растираются руками. Положив на рыбу пресс (это может быть, например, тарелка), следует поместить её в холодильник. На следующий день нужно слить жидкость. Посуда с карпом должна простоять в холодильнике 3-5 суток. 

Затем рыбу можно промывать водой и подвешивать на проволоке. Важно защитить её от насекомых, используя для этого марлю. Сушить нужно на улице около пяти суток. Чем теплее, тем меньше времени понадобится. 

2. Таранка из речной рыбы в домашних условиях 

Таранку можно приготовить из любой речной рыбы. Можно взять, например, леща, плотву, окуня и пр. Для приготовления потребуется всего три ингредиента – сама рыба, соль и вода. На 1 кг рыбы потребуется 120 г соли и почти 2 л воды. 

Сначала удаляются внутренности и жабры. Чешую можно оставить. Затем рыба промывается и помещается в глубокую тарелку. Посыпав солью, её нужно тщательно перемешать руками. Далее складываем рыбу в небольшую кастрюльку. Каждый слой при этом нужно посыпать солью. Накрыв кастрюлю крышкой, можно помещать её в холодильник. 

На следующий день нужно будет убрать лишнюю соль. Для этого рыба заливается холодной водой и вымачивается 10-15 минут. Готовую рыбу можно нанизывать на проволоку. Вешать нужно так, чтобы оставался промежуток между рыбами. 

Для сушки лучше всего подходит тёплое помещение, которое хорошо проветривается. Уже через два дня рыба может быть готова. Степень её готовности можно определить по содержанию воды. Рыба не должна быть влажной. 

3. Таранка с чесноком и перцем 

Ещё один хорошо подходящий к пиву вариант таранки – карась, засушенный с чесноком и перцем. Для приготовления можно взять всего пять рыбок, 3 зубчика чеснока, треть ч. ложки перца и 80 г соли. Сначала нужно убрать внутренности. Снимать чешую не обязательно. 

Затем рыба промывается водой, посыпается перцем и измельчённым на мелкой тёрке чесноком. Затем можно посыпать солью и ставить в холодильник на 3-4 дня. Когда рыба хорошо засолится, можно нанизывать её на проволоку и вешать сушиться. 

Заключение 

Существует множество рецептов приготовления таранки. И для этого вовсе не обязательно использовать тарань. Засаливать и сушить можно практически любую рыбу. Так, например, высушенный в домашних условиях лещ – это то, что в магазине не продаётся. 

Таранка (таранька) — пошаговый рецепт с фото

Приготовление таранки (тараньки):

1 подготавливаем рыбу.

Перед тем как мы будем подготавливать таранку к засолке, промоем ее с чешуей под проточной холодной водой от слизи. После перекладываем рыбную тушку на разделочную доску и с помощью кухонного ножа делаем надрез вдоль брюшка рыбы от нижнего заднего плавника до жабр. Затем вручную вынимаем все внутренности и очень тщательно промываем выпотрошенную рыбу от сгустков крови и оставшихся кусочков внутренностей.
Внимание: если рыба маленьких размеров, тогда ее потрошить не обязательно. Крупную рыбу лучше выпотрошить. Теперь по вашему желанию можете очистить рыбу от чешуи. Для этого выкладываем рыбную тушку в большую миску или раковину, наполненную холодной водой, чтобы рыбная чешуя не разлеталась в стороны и, воспользовавшись кухонным ножом или специальным рыбным ножом, очищаем таранку. Рыбью голову удалять не нужно.

Если рыба крупных размеров, после — перекладываем ее на разделочную доску и делаем продольный разрез по спине тушки для того, чтобы рыба лучше просолилась. Я предпочитаю рыбу не чистить от чешуи, так как в таком виде она дольше хранится.

Затем рыбу щедро натираем солью, особенно тщательно в районе головы и жабр. Для этой процедуры нужно использовать только соль крупного помола и обязательно без примесей (не йодированную). Если вы будете использовать соль мелкого помола, тогда на рыбе появится корочка, которая будет препятствовать проникновению рассола внутрь, и тем самым таранка не просолится хорошо.
2 готовим таранку (тараньку) — засаливаем рыбу.

Лучше всего засаливать рыбу в эмалированной или из нержавеющей стали посуде. Берем кастрюлю и на дно насыпаем слой соли, толщиной примерно 5-7 миллиметров. Выкладываем на дно емкости первый слой таранки. Следим за тем, чтобы тушки плотно лежали друг возле друга, но не внахлест одна на другую. Уложив первый рыбный слой, равномерно насыпаем на него соль. Толщина солевого покрова должна быть около 10 миллиметров. Затем сверху на первый слой выкладываем второй слой рыбы и снова насыпаем на него соль. Этот процесс повторяется до тех пор, пока не закончится вся рыба.
Необходимо обязательно соблюдать пропорции: на 1 килограмм рыбы идет 300-400 грамм соли. Если вы засаливаете большее количество рыбы, чем указано в рецепте, тогда количество соли не трудно рассчитать. Когда вся таранка уложена в емкость, сверху посуду накрываем крышкой, которая по радиусу меньше радиуса кастрюли для того, чтобы крышка очень плотно соприкасалась с засоленной рыбой, а сверху на нее выкладываем груз. Им может быть гиря или кирпич. Теперь емкость ставим в прохладное место, лучше всего в холодильник.
Если вы засаливаете рыбу зимой, тогда посуду можно поставить на балкон, главное, чтобы на нее не попадали прямые солнечные лучи. На засолку рыбы может уйти 1-2 дня, если таранка мелкая, если тушки средних размеров, засолка занимает 3-4 дня. Если же рыба крупных размеров, тогда процесс засолки увеличится до 7-14 дней. Рыба пустит сок, который необходимо периодически сливать. Когда будет прекращено обильное выделение жидкости, значит рыба уже просолилась и можно приступать к завершающему этапу – сушки таранки.
3 готовим таранку (тараньку) — сушим рыбу.

Перед сушкой рыбу достаем из кастрюли и хорошо несколько раз прополаскиваем в миске с чистой водой. После этого снова набираем в емкость чистой воды и замачиваем таранку на 2-3 часа. По истечении этого времени, достаем рыбу из емкости и перекладываем в миску, наполненную чистой водой, предварительно налив в жидкость уксус из расчета: на 3 литра воды – 25 миллилитров уксуса. Благодаря этому раствору на рыбу во время сушки не будут садиться мухи, а это в свою очередь избавит возможность завестись в таранке ненужных живых организмов.
Затем рыбные тушки достаем из раствора и нанизываем на шпагат или тонкую стальную проволоку. Можно использовать и леску. Перед вывешиванием таранки, надломим ей жабры, чтобы они быстрее высохли, а если рыба крупная, то на разрезанном брюхе поставим распорки из спичек. Необходимо нанизывать рыбу через глазные отверстия.
Внимание: вывешивать рыбу вниз головой я не рекомендую, так как в таком положении из нее вытечет весь сок, и она станет очень жесткой и невкусной. Нанизав рыбу, вывешиваем ее в хорошо проветриваемое место, но вдали от прямых солнечных лучей. Очень важно перед сушкой, рыбу накрыть 2-3 слоями марли или же москитной сеткой.
Внимание:
если вы регулярно сушите рыбу, тогда вам лучше всего это делать в специально приготовленных ящиках. Ящик должен быть со всех сторон хорошо обветриваем и обтянут марлей или москитной сеткой, чтобы на таранку не смогли садиться насекомые. Вывешивание лучше проводить с вечера, чтобы таранка могла обветриться и подсушится за ночь. Теперь осталось только ждать.
Первые 3-4 дня, пока рыба подсохнет, она специфически пахнет. Это нормальный процесс. По истечении этого времени запах постепенно исчезнет, а в конце недели появится приятный аромат. Если вы больше любите вяленую таранку, ее можно снимать с проволоки. А те, кто предпочитаем более засушенную рыбу, необходимо подождать еще 4-7 дней.
4 подаем таранку (тараньку).

Готовую таранку снимаем и перекладываем на тарелку. Если рыба готовилась в чешуе или с внутренностями, тогда перед подачей освобождаем ее от чешуи и внутренностей. Если таранка больших размеров, тогда ее можно нарезать на небольшие кусочки. Подавать рыбу можно с пивом или же подавать с картофельным пюре и свежими овощами, кому как нравится.
Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту

– Самая вкусная таранка – это зимняя. Ведь рыба пойманная зимой, хоть и не такая жирная, но имеет более пустое брюшко, поэтому внутренности можно не выпускать и рыба лучше сохраняет аромат и вкус. Правда, если рыба больших размеров, тогда лучше ее все же почистить от внутренностей и разрезать по позвоночнику, чтобы тушка лучше просохла.

– Используйте для засолки, только самую свежую рыбу, которая хранилась несколько часов после вылова. Такая таранка получается вкуснее, так как в процессе засола рыба просолится равномерно.

– Готовую рыбу лучше всего хранить в бумажном пакете в холодильнике или в кухонном шкафу.

– Если вы больше любите таранку вяленую, тогда ее лучше использовать в пищу быстрее или же хранить в холодильнике.

– Если вы сушите рыбу зимой, тогда это лучше делать на кухне возле газовой плиты или у печки. Если в прохладное время мух нет, тогда рыбу накрывать марлей или москитной сеткой не обязательно.

Таранка (таранька). Описание и рецепты приготовления таранки

Доброго времени суток, уважаемые посетители раздела «Кулинария» проекта «Добро ЕСТЬ!»!

Хочу сегодня, поделится с вами рецептами приготовления одного, из моих самых любимых блюд, а именно – таранка (таранька).

Таранка (таранька) — общераспространённое название вяленой сушёной рыбы.

Для приготовления таранки в основном используется различная рыба семейства карповых: плотва, тарань (от названия которой и возникло понятие «таранка»), вобла. Но на самом деле, сделать тараньку можно из более крупного списка рыбы: бычок, лещ, щука, окунь, карась, чехонь, густера…

Таранька считается русской национальной закуской к пиву. Приготовление таранки (высушивание в солёном виде) длится от нескольких дней до нескольких недель, и зависит от размера рыбы и рецепта приготовления, а также ожидаемого результата, т.к. кто-то хочет вяленую таранку, а кто-то очень засушенную. Рыба засаливается в рассоле (тузлуке) и выдерживается 3-4 дня. Засоленная в живом виде рыба получается лучшего вкуса, так как, наглотавшись рассола, она более равномерно просаливается. После этого рыба вывешивается на открытый воздух и сушится. Крупную рыбу иногда надрезают, чтобы она хорошо просушилась.

Рецепт приготовления таранки

Подготовка. Берем эмалированную посуду (или из нержавейки), посыпаем дно солью на 0,5 см. Рыбу тщательно промываем. Если рыба некрупная до 0,8 кг внутренности не выпускаем, если больше – выпускаем.

Соление. Натираем рыбу солью, и засыпаем ей соль за жабры. Если рыба больше 1,5 кг – кроме выпущенных кишок, делаем еще продольный разрез на спине, и в него также засыпаем солью. Соль лучше использовать крупную, т.к. мелкая соль делает корку на рыбе, через которую рассол не просолит ее тело. Укладываем рыбу в емкость, и когда уложили первый слой рыбы, посыпаете его сверху еще солью на 1 см, потом укладываете 2й слой, и снова посыпаете его сверху солью. Когда с посолом покончено, положите на рыбу крышку какую-нибудь, но чтобы она не вплотную прижималась к стенкам посуды, и был доступ небольшого количества воздуха. На крышку положите что-нибудь тяжелое, чтобы придавить рыбу. Ставим емкость с засоленной рыбой в самый низ холодильника. Если зима – на балконе, но не в коем случае на солнечных лучах. Периодически сливайте из емкости с рыбой пущенный сок.

Время засола: мелкую рыбу (до 0,1 кг) – сутки-двое. Среднюю рыбу (до 0,8 кг) 3-4 суток. Крупную рыбу от 1 кг и выше – 5 суток до 2х недель, в зависимости от размеров и температуры окружающей среды. Индикатором хорошей просолки рыбы служит прекращение обильного выделения рыбой сока.

Подготовка к вывеске. Когда соль сделает свое дело, вынимаем рыбу из рассола и тщательно прополаскиваем ее в чистой воде. После набираем снова в емкость чистой воды, и замачиваем рыбу на 2-3 часа. После снова прополаскиваем и, я например, добавлял на 3 л воды 25 мл уксуса при втором полоскании. Это предотвращает возможность завестись в рыбе при сушке ненужных живых организмов (не будем о плохом).

Некоторые конструкции коробов для сушки таранки

Вывешивание. Для вывешивания берем какой-нибудь ящик, можно склепать из нескольких досок. Ящик должен быть со всех сторон хорошо обветриваем. Обтягиваем его марлей или антимоскитной сеткой, чтобы на таранку не смогли садится мухи. Которые могут отложить там свои яйца, которые в свою очередь могут превратится в червячков. Перед вывешиванием таранки, надломите ей жабры, чтобы они быстрее высохли. Если рыба крупная, то на разрезанном брюхе поставьте распорки из спичек. Проводим вывешивание. Лучше вешать рыбу головой к верху, чтобы рассол и внутренняя жидкость не вытекали из рыбы. Так она будет жирной и более вкусной. Вывешивание лучше проводить с вечера, чтобы таранка могла обветрится и подсушится за ночь. Ящик с подвешенной таранкой полностью закрываем сеткой, и ставим в тени, в хорошо проветриваемом месте, например на балконе с открытой рамой. По возможности, не ставьте ящик на южной стороне, чтобы температура не была слишком высокой.

Важно! Если нет ящик, и нет возможности его сделать, то можно вешать рыбу в местах, где вы точно знаете нет мух и других летающих паразитов.

Когда снимать рыбу выбирайте уже сами.

Еще один метод приготовления тараньки

Необходимый инвентарь. Для засолки пойманной рыбы необходимо иметь специальную емкость, в которую посоленную рыбу можно укладывать рядами. В частном доме, на даче во дворе можно использовать сбитые из дерева или толстой фанеры ящики с просверленными отверстиями на дне для слива сока рыбы в землю. Можно использовать также пластмассовую и металлическую емкости (последняя должна быть покрыта слоем эмали). Хорошей и долговечной является емкость прямоугольной формы, изготовленная из тонкой нержавеющей стали. Обычно такие вместительные и глубокие емкости делаются на заказ и в продаже встречаются редко. В пластиковых, эмалированных и нержавеющих емкостях для слива сока рыбы дополнительно делается специальная подставка, которая применяется при сухом посоле. Такие емкости с подставкой особенно актуальны в случаях, когда засолка рыбы производится дома, например, на балконе.

Автор в течении многих лет сам вялит рыбу и накопил определенный опыт приготовления таранки в домашних условиях, которым с удовольствием поделится с читателями нашей газеты.

Для домашнего посола автор использует монолитную пластмассовую емкость, которая имеет такие размеры: длина – 45 см, ширина – 35 см и высота – 25 см. На дно емкости, по его размеру, вырезается полотно из фанеры толщиной 1- 1,5 см. По всему контуру полотна на расстоянии 10-15 см друг от друга просверливаем отверстия диаметром 10 мм, а также несколько отверстий в центре полотна для слива сока рыбы. Под низ полотна вырезаются два-три деревянных брусочка толщиной около 30 мм. Между полотном, лежащем на брусочках, и дном емкости образуется зазор на толщину брусочков. Для удобства брусочки фиксируются к полотну шурупами с антикоррозийным покрытием. Но все же надежнее закрепить брусочки капроновым шнуром, обвязав их концы через просверленные отверстия, и заплавить спичкой (дело в том, что шляпки шурупов, соприкасаясь с солью, со временем потемнеют и на них образуется ржавчина). После того, как сделан специальный поддон из прочной фанеры на брусочках, необходимо вырезать из фанеры (или сбить из выструганной ровной доски) по размеру емкости еще несколько полотен без брусочков (в количестве трех или четырех, в зависимости от высоты емкости). Дополнительные полотна фанеры служат для перекрытия рядов уложенной для просолки рыбы. Первый ряд рыбы укладывается на поддон с брусочками, который предварительно посыпается крупнозернистой солью, а уже поверх кладется посоленная рыба. (Подробнее об этом будет сказано ниже). Уложенный ряд рыбы перекрывается полотном из фанеры (в такой последовательности укладывают остальную рыбу до самого верха емкости). Каждое промежуточное полотно должно иметь несколько просверленных отверстий, как по контуру, так и в центре для стока сока рыбы на дно емкости. Полотна подгоняются точно по размеру с небольшим зазором в 4-5 см от стенок емкости. Торцы и края вырезанных полотен обрабатываются наждачной бумагой.

Для качественного приготовления таранки необходимо иметь грузы различного веса. Так, для сухого посола автор использует диски разборных гантелей с антикоррозийным покрытием и небольшой мешочек, сшитый из прочной плотной ткани, наполненный сухим речным песком. Вес мешочка с песком – 15 килограммов. Также необходимо иметь отрезок пористой материи или воздухопроникаемое покрывало, которое используется для того, чтобы накрыть емкость с рыбой и грузом. На время засолки рыбы покрывало стягивается бельевой резинкой для того, чтобы полностью исключить проникновение в свежезаложенную рыбу ос и мух.

Оборудование места для вяления рыбы. Чтобы процесс вяления шел нормально, необходимо оборудовать специальное место. Во дворе им может служить место, расположенное под широким навесом крыши, который хорошо защищает от дождя и солнца Рыбу после просолки и вымачивания помещают в специально сбитые короба из дощечек, обтянутые мелкой капроновой сеткой. Короб имеет дверцу, внутри его закреплены жесткие пруты, на которые при помощи крючков из металлической проволоки развешивается рыба. Возможен и другой вариант сушки рыбы, который предполагает использование нескольких одинаковых колец из толстой медной проволоки. Диаметр колец – 40-70 см. Количество колец — от 5 до 7 штук в зависимости от толщины проволоки. В верхней части колец проходит жесткий прут, закрепленный за каждое кольцо при помощи плотной обмотки медной проволокой. Кольца удалены друг от друга на одинаковое расстояние. На пруте располагаются металлические крючки для развешивания рыбы. Общий вид – цилиндр, обтянутый со всех сторон сеткой или двойным марлевым пологом, застегнутым на пуговицы. По всей длине продевается прочный капроновый шнур, которым приспособление легко закрепляется на нужной высоте.

В квартирах многоэтажных домов, где площадь ограничена, можно использовать часть балкона или лоджии, выходящие на улицу. Для той цели нужно произвести простые строительные работы, не занимающие много времени. Нам понадобятся некоторые инструменты и умение обращаться с ними. (Как выглядит оборудованный балкон, можно увидеть на предлагаемой вашему вниманию фотографии). Необходимые инструменты: ножовка по дереву, дрель, сверла, молоток, пробойник, шуруп, гвозди, а также: капроновый шнур, две деревянные планки, отрезок марли (с запасом – для двойного обертывания). В крайней раме, которая редко открывается и надежно крепится на металлических петлях, к тому же дополнительно зафиксирована шпингалетами, сверху и снизу крепится деревянная планка толщиной в 2 см и шириной в 5 см поперек рамы на высоте 40 см от самой коробки. Важно, чтобы планка была не меньше указанной толщины и ширины. К раме планка крепится четырьмя шурупами (по два с каждой стороны). На концах отрезанной по размеру планки отмечаются карандашом точки для сверления, на месте которых дрелью просверливаются отверстия. Затем планку прикладывают горизонтально к раме и отмечают точками просверленные отверстия, которые послужат под шурупы. Диаметр сверла должен быть немного меньше диаметра шурупа. Отмеченные точки на раме аккуратно просверливаются на глубину 2,5 – 2,8 см в тело рамы и в стороне от стекла. Напротив деревянной планки на стене в такой же последовательности отмечается место крепления второй планки. Отверстия в стене пробиваются пробойником или перфоратором на глубину до 4-5 см, пробитые отверстия смазываются клеем ПВА и в них плотно забиваются деревянные пробки из прочной породы дерева – дуба, акации, березы. В деревянных пробках тоже сверлятся отверстия под шурупы. Вторая планка на стене также крепится четырьмя шурупами. Еще один важный момент: перед креплением планок на каждую из них сверху в ребро забиваются гвозди на одинаковом расстоянии друг от друга и на глубину, при которой неполностью вбитый гвоздь будет выглядывать на полтора сантиметра над планкой. Между закрепленными на раме и стене деревянными планками натягиваются капроновые шнуры. Шнур должен быть в небольшом натяжении. Если шнур провисает, его укорачивают, завязав на нем с краю одинарный узел.

Сохранение и транспортировка пойманной рыбы. Пойманную рыбу необходимо сохранить и привезти домой неиспорченной. Если ловите ранней весной или поздней осенью, то в это прохладное время года рыба хорошо сохраняется. А если в теплое время года, то нужно знать основные требования к сохранению пойманной рыбы. Рыба не должна находиться в закрытых и воздухонепроницаемых мешках, целлофановых кульках и т. д. Рыба быстро портится, если ее держать в емкости с водой – вода быстро нагревается. Так как рыба — довольно нежный продукт, то при вываживании необходимо научиться удерживать ее руками так, чтобы она не была травмирована. Крючок следует извлекать аккуратно пинцетом или небольшими плоскогубцами. При транспортировке надежной тарой может служить плетенная корзина из лозы, в которой пойманная рыба обязательно перекладывается крапивой или листьями камыша. Перед укладыванием рыбе нужно дать обсохнуть, но ни в коем случае не промывать ее водой. Пойманную рыбу легко сохранить довольно долго, если ее переложить листьями дуба, вишни, крапивы, смородины, грецкого ореха. При транспортировке к рыбе обязательно должен быть обеспечен доступ воздуха, иначе сократится ее срок хранения. Чтобы сохранить рыбу в течении длительного времени, например, два-три дня, то необходимо сразу же после улова удалить внутренности, жабры, отмыть мясо от крови, протереть уксусом и опустить на 10-15 минут в подсоленную воду. Затем взять сухую измельченную полынь или чебрец, крапиву или белый хлеб, предварительно намоченный в водке и положить в околожаберное пространство рыбы. После длительного хранения описанным способом рыба пригодна к употреблению в пищу, но таранку из нее делать нельзя. Следует помнить, что для изготовления таранки подходит только свежевыловленная рыба, которая сохранялась не больше нескольких часов после окончания ловли. Чем быстрее будет доставлена домой пойманная рыба, тем лучше она сохранится и тем качественнее будет приготовленная вами таранка.

Засолка. Самый древний и самый простой способ сохранения рыбы — посол. Посыпанная солью рыба выделяет из себя воду, а вода растворяет соль, образуя соляной раствор – тузлук. Для засолки, как уже было сказано ранее, используется только свежая и неповрежденная рыба. Соль для засолки должна быть чистой, без каких-либо примесей и крупного помола. При засолке рыбы для вяления применяются два основных способа: сухой и мокрый ( тузлучный ). При сухом способе посола приготовленную рыбу, желательно одинакового размера на каждый слой засолки, необходимо промыть проточной холодной водой и сложить в запасную емкость, из которой ее будет удобно доставать для засолки. Рядом с этой емкостью должна находиться соль и основная тара, в которой будет производиться посол. На дно этой основной емкости для засолки ставим предварительно изготовленный поддон из фанеры на брусочках и густо посыпаем солью всю площадь поддона (толщина слоя соли – до одного сантиметра ). Рыбу крупную и среднего размера натираем солью под чешую ( от хвоста к голове ), обязательно набиваем в жабры соль и складываем на полотно поддона плотными рядами – головой к хвосту, спинкой – к животу ( При таком складывании рыбы будет лучше действовать гнет) Уложенную рыбу посыпаем слоем соли в таком количестве, чтобы поверх рыбы образовалась ровная поверхность из насыпанной соли. Затем перекрываем вырезанным из фанеры полотном и смотрим, чтобы оно лежало строго горизонтально и было устойчивым, если необходимо, то выравниваем поверхность, добавив соль.

Итак, первый ряд рыбы уложен и посолен. В такой же последовательности укладывается оставшаяся рыба, которая перекрывается последним верхним полотном. На это полотно кладем груз. Следует сказать несколько слов об использовании грузов. Сразу весь груз на уложенную для засолки рыбу не стоит класть. В первые 6-7 часов засолки стоит использовать груз, весом чуть больше половины от веса общего груза, а потом доложить остальной груз. Так равномернее идет процесс засолки рыбы. Вес груза зависит от размера и количества уложенной рыбы. Чем крупнее рыба, тем тяжелее должен быть груз. Например, при засолке крупных лещей весом 1-2 кг, автор применяет груз весом в 17-20 кг. Для рыбы средних размеров (250-500 граммов) вес груза – 12-15 кг. Верхний ряд уложенной рыбы посыпается густым слоем соли так, чтобы она покрывала всю рыбу, а когда вся рыба уложена – емкость с грузом накрывается двойным слоем марли или пористой тканью, которая хорошо пропускает воздух, и обматывается бельевой резинкой для того, чтобы покрывало было плотно прижато к стенкам емкости, чтобы исключить проникновение ос и мух к уложенной рыбе.

При домашней засолке рыба, в зависимости от размера, может находиться под грузом от 2 до 7 дней. Мелкая рыба выдерживается двое суток. Непотрошеная рыба средних размеров (250–500 г) – 3-4 суток. Рыба, превышающая средние размеры (600—800 г) выдерживается до 5 дней. Обратите внимание на то, что в последнем случае внутренности рыбы обязательно удаляются. Удаляются внутренности и сгустки крови перед засолкой и у рыбы крупных размеров (весом 1 кг и больше). В этом случае вдоль хребта с внутренней стороны аккуратно делается неглубокий надрез ножом по направлению к спинному плавнику без повреждения кожи. Внутрь брюшной полости рыбы также насыпается соль, затем рыба сверху придавливается грузом и выдерживается до 7 дней.

При тузлучном (мокром) способе засолки в эмалированной или нержавеющей стальной емкости в воде растворяется такое количество соли (при тщательном размешивании), при котором на поверхности рассола плавает сырое яйцо. Свежую рыбу опускают в солевой тузлук с таким расчетом, чтобы рассол покрывал ее полностью. Сверху кладется проволочная сетка (проволока сетки – с антикоррозийным покрытием), а на нее – груз. Для тузлучного посола подбирают некрупную рыбу (300 – 500 г) и выдерживают в солевом рассоле под гнетом 3 суток в прохладном месте.

Вымачивание. Для снижения содержания соли в рыбе и во избежание образования кристаллов соли на ее поверхности применяют вымачивание. Просоленную рыбу промывают холодной проточной водой. Особенно тщательно промывают жабры и брюшко выпотрошенной рыбы. Мелкая рыба вымачивается в пресной воде в течение получаса, более крупная должна вымачиваться несколько часов (например, рыба находилась в засолке 5 дней, это значит, что процесс вымачивания в пресной воде должен продолжаться 4-5 часов, причем воду необходимо дважды сливать и наполнять емкость (автор использует пластмассовую ванночку) свежей пресной водой. Заметим, что в процессе вымачивания, после того, как первая вода была слита, рыбу полезно оставить на 1-2 часа без воды для того, чтобы в мясе рыбы произошло перераспределение соли, а также, чтобы уменьшить соленость внутренних слоев рыбы. Если при вымачивании рыба начинает всплывать, то это говорит о том, что посол становится нежным. В этом случае, если смотреть рыбу «на свет», то ее спинка будет янтарно-прозрачной. После сушки мясо приобретает слегка красноватый цвет.

Сушка. Перед тем, как рыбу вывешивать для вяления, надо ее разложить на бумаге, чтобы она немного обсохла, или протереть ее чистой ветошью насухо. Автор вывешивает рыбу на специально изготовленных крючках из нержавеющей проволоки, предварительно прокалывая шилом отверстие под крючок. Обычно таких рыб, как синец, густера, плотва, белоглазка вывешивают головой вниз. Рыбу крупную, потрошенную – леща, язя – головой вверх. Вообще, если рыба вялится потрошенной, то вывешивается головой вверх, чтобы рыбий жир не вытекал вниз, а оставался в мясе рыбы. В брюшко выпотрошенной рыбы при вялении обязательно вставляется деревянная поперечная распорка. Делается это для лучшего высыхания рыбы. Время вяления может быть разным, оно зависит от температуры воздуха и размера рыбы. Процесс сушки длится, как правило, от 1 о 4 недель. Если рыбу нанизывают через глазницы (при помощи иглы и прочного шнура), то необходимо, чтобы рыба была расположена спинками в одну сторону; а чтобы она не сползала друг к дружке, захлест на голове делается дважды. Ну и, естественно, необходим тщательный контроль за вывешенной для сушки рыбой. Рыба должна быть надежно защищена сеткой или марлей от мух и ос. В ночное время мухи отсутствуют, и в это время рыбу можно не защищать сеткой или марлей для того, чтобы она подсохла до образования сухой корочки. Мухи откладывают яйца только на влажную поверхность рыбы. Ранним утром, после ночного просушивания, рыбу можно слегка опрыскать раствором столового уксуса: его резкий запах отпугивает мух. Но лучше сразу вывешивать рыбу в специально оборудованном и защищенном от мух месте. Для этого широко используется марлевый полог, концы которого нужно слегка завернуть и скрепить обыкновенными прищепками или застегнуть на предварительно пришитые петельки пуговицами.

Хранение. Хранить готовую, хорошо высушенную (но не пересушенную) рыбу лучше всего в жестяных банках, закупорив банки крышками, Крупную рыбу можно хранить, завернув в пергамент, но только не в целлофановых кульках, потому что в этом случае к рыбе не будет доступа воздуха. В таком виде таранку, например, синца, чехонь, густеру, можно сохранить довольно долго – до 4 месяцев. Вяленная рыба хорошо хранится и в матерчатом ситцевом мешке в сухом прохладном месте. Если же рыба пересохла – ей можно вернуть упругость свежевяленной. Для этого рыбу нужно намочить в воде и завернуть во влажную бумагу (поддерживайте бумагу влажной в течении двух суток, смачивая ее водой по мере высыхания).

Заключение. Чтобы получилась вкусная спина вяленной рыбы нежного посола и янтарного цвета, нужен, конечно же, определенный опыт вяления в домашних условиях. Но опыт, как говорится, дело наживное, и со временем можно научиться делать таранку не только из небольшой белой рыбы, но и из крупной рыбы, которая весит не один килограмм. Автор готовил таранку из лещей, вес каждого из которых превышал два килограмма. Вяленный крупный весенний или осенний лещ – это что-то особенное! Таких в магазине не купить!

Несколько слов хотелось бы сказать о солевых отходах при сухом и тузлочном посоле. Если соление происходит во дворе, то под емкостью необходимо выкопать небольшое углубление, чтобы сок рыбы стекал в землю через просверленные в емкости отверстия. Оставшаяся после сухого посола соль складывается в кулек и выбрасывается вместе с ним в мусорный контейнер. Если соли совсем немного, то ее можно выбросить в унитаз, но ни в коем случае не следует пробовать слить солевые отходы в раковину, – может забиться вся система слива, расположенная под ней. Если сушка рыбы производится в специально оборудованном месте на балконе, то в балконных рамах застекленного балкона должна быть предусмотрена форточка, обтянутая капроновой сеткой. На каком бы этаже многоэтажного дома вы бы не жили, все равно мухи прилетят на запах рыбы. А вентиляция необходима для того, чтобы рыба хорошо «созревала». Автор вышел из положения, изготовив вставную раму, обтянутую сеткой, которую использует тогда, когда открываются створки балконных рам.

В полотне из фанеры для перекрытия рядов рыбы при засолке не стоит сверлить много отверстий, так как нарушается прочность самого полотна. Чтобы во время сушки рыбы металлические крючки не цеплялись за марлевый полог, поверх крючков кладется сложенная в несколько раз газета.

 

Вот как бы все. Если у Вас есть интересный рецепт сушки таранки, высылайте, и возможно он попадет в эту статью.

Обсудить эту статью на «Добром форуме»

//forum.dobro-est.com/taranka-taranka-opisanie-i-recepti-prigotovleniya-taranki-t239.html

 

 

Теги: таранка, тарань, вяленая рыба, вяленая рыба, как приготовить таранку, таранка как сушить, таранка к пиву, рецепты приготовления таранки

Тарань — что это за рыба?

1. Что это за рыба

Тарань — небольшая морская рыба семейства карповых, разновидность плотвы. Длина: до 35см; вес до 2 кг. Обитает в Чёрном и Азовском морях. Строго говоря тарань – это черноморско-азовский подвид проходной плотвы. Весной переполненная икрой тарань заходит из лиманов в реки, но не поднимается высоко.

2. Кулинарные свойства

Выделяется своей способностью приобретать превосходные вкусовые качества в процессе засолки и вяления.

3. Краткая история

Ввиду того, что тарань поступала в торговлю исключительно в вяленом виде (таранка), составляя любимую народную пищу на Дону, Кубани, по всему Приазовью, то под именем тарань разумеют самый товар, который получается из данной рыбы. Вместе с тем, смешивая разности мелких рыб, на Дону зовут «тарань» и привозимую ныне с Волги в изобилии вяленую воблу. Азовское море и впадающие в него реки, особенно Дон, давали колоссальное количество этой рыбы, составлявшей самый важный предмет рыбного промысла.

Наибольшего развития промысел рыбы в Азовском море по величине уловов достиг в шестидесятые годы XIX века, после чего начался прогрессирующий упадок рыболовства, как результат хищнического лова и отсутствия мероприятий для сохранения и улучшения состояний естественных нерестилищ, затронутых хозяйственной деятельностью человека. Особенно сильно это проявилось в дельте реки Кубани, где из-за ее обвалования осолонились большие площади лиманов, став непригодными Для размножения в них судака и тарани.

В шестидесятые годы прошлого века в водах Войска Донского и в Таганрогском заливе добывалось около 900 тыс. центнеров рыбы. В эти же годы в водах Войска Кубанского улов рыбы колебался от 693 до 1 млн. 073 тыс. центнеров, в числе которых тарань — от 132 до 312 тыс. центнеров. Таким образом, только в Доно-Кубанском районе ловили около 1,7 млн. центнеров ценных промысловых рыб.

В настоящее время замечается полное оскудение всего Азовского бассейна этой рыбой, которая нигде более не ловится в промысловом количестве. Причина такого исчезновения здесь тарани не вполне выяснена, но есть основание предполагать, что перехватывание в устьях рек, безграничный лов этой рыбы до её нереста и уничтожение молодой тарани (в качестве таловирки) оказали немаловажное влияние на создание современного печального положения дела с этой рыбой.


4. Как её готовят

Считается, что превосходные вкусовые качества раскрываются в тарани, приготовленной по рецептам засолки и вяления. Солят и вялят ее целиком, пересыпая или натирая каждую рыбку солью. Для просаливания тарань ставится в холодное место. По истечении определенного времени, рыба вывешивается для просушки до готовности. Удивительный рецепт засолки тарани в крапиве, в котором рыба выдерживается 2-3 часа в крапиве, затем нанизывается на шпагат, натирается солью и помещается в кадку с налитым на дно солевым раствором. Рыба выдерживается 2-5 суток, затем, вынимается, оставляется на несколько часов в куче. После этого промывается и развешивается на воздухе на жердях на 2 – 6 недель.

Допустимые способы приготовления тарани: на пару, варить, жарить и запекать. Перед приготовлением в пароварке рыба разделывается, выдерживается 3-4ч в холодной воде. Подается порционными кусками под соусом.

Жарят тарань, как традиционным способом – обваляв в панировке, так и с изысканными ингредиентами. Отличается своей оригинальностью рецепт жареной тарани с ткемали. Очищенная, вымытая рыба на 3-4 часа замачивается в холодной воде, а затем обычным способом жарится. Тем временем кислая алыча или ткемали ложится в отдельную кастрюлю, заливается холодной водой так, чтобы вода только покрыла ее, и варится. Готовая алыча протирается через дуршлаг, добавляются истолченные вместе зелень кинзы. Чеснок, стручковый перец, соль, мелко нарезанная зелень укропа и полей-травы (омбало) и все это перемешивается.

Не рекомендуется тарань использовать для приготовления супов и ухи.

 



Сушеная тарань. Таранка (таранька). Описание и рецепты приготовления таранки. Мокрая засолка рыбы

Экология потребления: На Дону таранью называют вяленую воблу, привозимую с Волги. Раньше впадающие в Азовское море реки были буквально переполнены таранью

Тарань представляет собой одну из разновидностей плотвы. Отличается она от обычной плотвы большей высотой тела, меньшим размером чешуи, утолщенными зубами, количеством (меньшим) лучей в заднепроходном плавнике. Раньше тарань поступала в торговлю в вяленом виде и представляла излюбленную пищу для народов Кубани, Дона, Приазовья. Сегодня под названием тарань понимают не только данный вид рыбы, но также и смешанные виды различной породы рыбы.

На Дону таранью называют вяленую воблу, привозимую с Волги. Раньше впадающие в Азовское море реки были буквально переполнены таранью, и целые горы этого высушенного продукта привозили на рыбный рынок в станице Гниловской. Затем чумаки развозили товар по всей территории Украины. Но со временем тарань практически исчезла из Азовского бассейна из-за ее бесконтрольного лова ещё до нереста и уничтожения маленьких особей.

Рыба таранка или таранька — это распространенное название вяленой сушеной рыбы. В основном для её приготовления используется рыба, которая относится к семейству карповых. Это может быть плотва, вобла и, конечно же, тарань, от которой и пошло само название «таранка». Однако можно приготовить таранку можно из других видов рыбы: щуки, леща, карася, бычка. Тарань вяленая считается традиционно русской закуской (снеком) к пенному напитку. Её приготовление (сушка в солёном виде) продолжается от нескольких дней до нескольких недель. Всё зависит от рецепта приготовления, от того, какой результат хочется получить и размера рыбы. Некоторые люди любят вяленую таранку, другие предпочитают сушеную.

Какую рыбу лучше брать для вяления?

Практически любую. Но опытные рыбаки больше любят плотву, красноперку, пескарей, ершей. Лучше всего подойдет рыба средней жирности, такая как вобла, лещ, чехонь, подлещик.

Многие предпочитают сушить рыбу в естественных условиях, на свежем воздухе, сооружая многочисленные конструкции в виде ящиков с сеткой. Но если хочется высушить вкусное лакомство как можно быстрей или не позволяют в данный момент погодные условия, то подойдёт вполне обычная духовка, русская печка, электрическая сушилка, приобретенная в магазине. Во всех случаях предварительная подготовка остается одинаковой.

По сути дела сушка и вяление – это один процесс, только с разным названием. Его особенность в том, что просоленная предварительно рыба провяливается (сушится) определенное количество времени. В результате этого процесса рыба будет вполне пригодной для употребления в пищу без другой обработки её термическим способом. По мере хранения в вяленой рыбе уменьшается количество влаги и жира, поэтому её называют высушенной. Вялят лишь только те виды рыбы, которые в процессе обработки приобретают особенный вкус и аромат.


В летнее время лучше не готовить непотрошеную рыбу, так как в это время растительноядные рыбы питаются планктоном и зеленью, которые в процессе вяления придадут неприятный запах и прогоркловатый привкус. Если есть желание завялить крупную рыбу непотрошеной, то перед погружением ее в рассол в брюшко через рот заливают крепкий раствор соли при помощи шприца или спринцовки.

Полностью готовая рыба имеет хорошо просматриваемую на свет структуру, на её поверхности не выделяется соль. После удаления чешуи и кожи появляется ароматный слой мяса нежного и упругого и блестящий жирок. После сушки вяленая рыба должна дозреть от трех недель до месяца.

Как вялить рыбу?

Вяление и сушение рыбы считается одним из способов её заготовки и сохранения. Предварительно просоленная рыба по истечении определенного времени провяливается в специальных приспособлениях. Это может быть самостоятельно изготовленный прибор или сушилка для рыбы Изидри. В результате продукт можно употреблять без термической обработки.

Вяленую тарань делают с помощью засаливания, вымачивания и последующей сушки. Название произошло от рыбы плотвы (тарань), которая давно для этого использовалась.

Засолку осуществляют одним из способов — мокрым или сухим. Мокрым способом лучше солить рыбу небольшого размера, а сухим — засаливают крупную рыбу весом больше килограмма.

1. Метод мокрой засолки

Обычно рыбу солят в рассоле, который называется тузлук. Выдержать её там необходимо три или четыре дня. При мокром способе засолки (тузлучном) делают крепкий раствор соли такой, чтобы на его поверхности всплывало сырое куриное яйцо. Свежую обработанную рыбу опускают полностью в раствор. Сверху необходимо положить антикоррозийную проволочную сетку и на неё гнёт. Для тузлучного способа засолки выбирают рыбу весом до 500 грамм и под гнётом держат 3 суток в прохладном месте. По прошествии этого времени для снижения количества соли в рыбе необходимо её вымачивать.

Рыбу моют холодной проточной водой, уделяя внимание брюшкам (если рыба выпотрошена) и жабрам. Далее рыбу вымачивают в пресной воде (для мелкой необходимо полчаса, более крупные экземпляры вымачиваются несколько часов, воду нужно периодически менять). В процессе вымачивания после сливания первой воды рыбу оставляют на пару часов в сухом виде, чтобы в ней произошло распределение соли и для уменьшения соленость внутренностей рыбы. Когда при вымачивании рыба начнёт всплывать, значит, посол стал нежным, если посмотреть на рыбу на свет, то она станет прозрачно-янтарной. А после сушки она приобретет слегка красноватый цвет. Перед отправкой на сушку рыбу располагают на бумаге или тщательно протирают мягкой ветошью. Считается, что рыба не возьмёт соли больше положенного. Кристаллы соли закупоривают пространство между волокнами мяса рыбы и поэтому остальная соль не может проникнуть в тушку.
Небольшие хитрости:

В живом виде рыба просаливается лучше, так как она, наглотавшись солевого раствора, будет более равномерно просаливаться.
Крупные экземпляры для лучшей просушки можно надрезать.
Цель засолки – это удаление лишней влаги. Для этого следует использовать крупную соль, которая вытягивает из рыбы жидкость.
Гнёт нужен для предотвращения появления в рыбе полостей, где развиваются гнилостные бактерии, появления пузырьков газа.
Засолка должна происходить в холодном месте (холодильник или погреб). Если в рыбе остаются непросолы, то от порчи её предохраняет холод.

2. Метод сухой засолки

В посуду из нержавейки насыпают соли примерно слоем полсантиметра. Рыбу тщательно промывают, у крупных экземпляров более 0,8 кг вынимают осторожно внутренности, маленькую рыбешку засаливают целиком. При сухой засолке рыбу натирают солью от хвоста к голове, плотно набивают солью жабры и складывают в емкость плотными рядами спинкой к животу, головой к хвосту, так как при таком способе рыба лучше просолиться под гнетом. Внутрь брюшины рыбы необходимо засыпать соль.

Рыбу посыпают солью в таком количестве, чтобы образовался плотный соляной слой. Затем укладывается таким же способом второй слой рыбы и соли. Далее на рыбу кладут крышку таким образом, чтобы она плотно не прижималась к стенкам посуды, и к рыбе был небольшой приток воздуха. На крышку ставят гнёт и емкость убирают в холодное место (это может быть холодильник или в зимнее время балкон, только следить, чтобы на неё не попадали лучи солнца). Периодически с рыбы следует сливать образовавшийся сок. Для мелкой рыбы (до 100 гр.) время засолки составляет сутки или двое. Для средней рыбешки (до 800 грамм) не больше 3-4 суток. Крупные тушки (от килограмма) солят от 5 суток до двух недель. Понять о том, что рыба просолилась можно по прекращению выделения из неё сока.

Чтобы получилась равномерная просолка для начала можно положить немного больше половины предназначенного груза, а через 6 часов добавить остальное. Вес гнёта выбирается от количества засаливаемой рыбы и её веса. Для крупных особей необходим груз 15-20 килограмм. Если тушки средних размеров (250 грамм, полкило) вес гнёта должен составлять 12 -15 кг. Верхний слой рыбы посыпается обильно солью так, чтобы она вся была покрыта солью. Когда вся рыба будет уложена, ёмкость с гнётом покрывают марлей или другой пористой тканью, обматывают веревкой или резинкой, чтобы избежать попадания туда насекомых.

Если засаливается таранка в домашних условиях, то мелкую рыбу не потрошат, у крупных особей все внутренности удаляются вместе со сгустками крови. С внутренней стороны рыбы делают неглубокий надрез к спинному плавнику, не повреждая кожу. Лучше применять крупную соль, так как мелкая образует корку на рыбе, и она не даёт просолить тушку равномерно и качественно.

Далее рыбу вынимают и тщательно моют. Затем замачивают в воде часа на два и снова прополаскивают с добавлением столового уксуса, для предотвращения появления в ней живых организмов. Если будет использоваться сушилка Изидри, то перед сушением у рыбы надламливают жабры, чтобы они быстрее просохли. Если экземпляры крупные, то на разрезанном брюхе делают распорки из спичек или зубочисток. Таким образом она останется жирной и более вкусной.

Как хранить вяленую рыбу?

Хранить хорошо просушенную рыбу следует в жестяных банках с плотными крышками.

Хранить рыбу можно в мешке, корзине вдали от солнечного света. Крупные экземпляры заворачивают в пергамент. Таким образом сушеная рыба можно сохраниться до 4 месяцев. Вяленую рыбу хранят в ситцевом мешочке в прохладном сухом месте. Если таранка получилась пересушенной, то ей можно вернуть упругость, намочив водой и завернув во влажную бумагу на двое суток, смачивая периодически водой по мере высыхания. Рыбу хранят в холодильнике, положив либо в целлофановый пакет, либо в фольгу. Если есть намерение сохранить рыбу надолго, то следует её периодически смазывать растительным маслом. Хранят рыбу и в герметичных банках. Хорошо упакованная вяленая рыба не портится до 10 месяцев, но иногда при длительном хранении теряет свои вкусовые качества.

Чем полезна тарань и с чем её лучше употреблять?

В рыбе есть множество нужных человеку веществ, при этом ее калорийность в 100 граммах составляет всего 88 ккал. Содержание в ней белков составляет 17,5 грамм, жиров – 2 грамма, углеводов – 0.

В тарани содержится очень много белка, который легко усваивается организмом человека. Также в ней есть хром, фтор, никель, молибден, сера, хлор. Белок из сушеной рыбы помогает регулировать обмен веществ в организме. Рыбий жир регулирует свертываемость крови, так как в нем содержатся жирные кислоты, которые помогают снижать уровень «плохого» холестерина, поэтому риск получить инсульт снижается. Йод способствует правильной работе щитовидки. В вяленой рыбе содержатся витамины группы В, витамин А, Е, магний, железо, фтор, которые важны для нормальной работы мозга, сердца.

Многие люди предпочитают употреблять сушеную рыбку в качестве деликатеса к пиву. Классикой считается вяленая вобла. Но не каждый любитель может отличить вкусную рыбу по внешнему виду. Вкусная и хорошая таранка имеет приятный вяленый вкус, красивый цвет, без наличия плесени, она не слишком мягкая, но и не пересушенная, без желтизны. Следует заслонить рыбкой источник света и тогда можно увидеть, как она засветится.

Превосходно подходит тарань в качестве закуски к пиву. Это неотъемлемые компоненты друг для друга. При умеренном потреблении рыбы вместе с пенным напитком такое сочетание вкусностей принесёт только пользу, так как в пиве содержится много витамина группы В из пивных дрожжей. Этот витамин укрепляет сердечную мышцу. Много в пиве и аскорбиновой кислоты. А в сушеной рыбе много содержатся омега 3 жирные кислоты, которые полезны для профилактики раковых заболеваний, старческого слабоумия, инсульта, инфаркта.

Конечно, вкус у каждой рыбы свой и зависит он от времени её отлова, места обитания. Для тех, кто предпочитает жирную рыбу, лучше всего подойдет вяленый лещ. Если его вяление происходило с непотрошеным брюшком, то при разрезе жир начинает буквально сочиться, мясо на вкус будет ароматным и вкусным.

В меру жирная рыба – вяленый чехонь и вомер, которые отличаются нежным и вкусным мясом. Морской ерш имеет нежное вкусное и питательное золотистое мясо. Такая рыба прекрасно чистится, и в ней очень мало костей. Вяленый окунь имеет немного сладковатое и волокнистое мясо, нежирное. Вяленая щука имеет насыщенный и терпкий аромат, отличный вкус.

Можно в небольших количествах употреблять сушеную рыбу и беременным. Многочисленные тесты показали, что у беременных женщин, которые употребляли в третьем триместре вяленую рыбу, рожали более спокойных детей и снижался риск преждевременных родов.

Использовать сушеную рыбу можно не только как снеки к пиву. Иногда ее применяют для приготовления ухи. Слишком пересушенные экземпляры перемалывают в муку и используют в качестве заправки для салатов с рыбой, рыбных супов, котлет.

Есть и еще один оригинальный рецепт, в котором используется сушеная рыба. Это сметанная паста. Для ее приготовления следует смешать стакан сметаны с четвертью стакана майонеза, добавить туда пару ложек лимонного сока, зубчик чеснока, немного черного перца, столовую ложку зелени петрушки и стакан покрошенной сушеной рыбы. Такую пасту можно подавать с сухим соленым печеньем, с кружочками огурца или помидоры.

Заключение

Чтобы получилась вкусная спинка рыбки нежного посола и красивого янтарного цвета нужен определенный опыт, но постепенно можно научиться сушить таранку, которая по своему вкусу, цвету и аромату превосходит во много раз покупную. И тогда насладиться прекрасной ароматной рыбкой вряд ли кто откажется. Некоторые ценители пенного напитка приравнивают процесс употребления пива с рыбой к японской чайной церемонии. Они буквально смакуют каждый ее кусочек, признавая вяленую или сушеную рыбу изысканным деликатесом. опубликовано

Нет ничего лучше к пиву, чем сушеная или вяленая рыба, но найти достойную тарань на прилавках очень сложно. К счастью, ее просто засушить самостоятельно. Приготовленная по этому рецепту вяленая рыба в домашних условиях, рецепт из тарани, удовлетворит вкусу самого требовательного любителя пива и самого искушенного рыбака.

Ингредиенты

  • рыба (тарань) 6 шт.
  • крупная соль 2-3 стакана

Как приготовить вяленую тарань в домашних условиях

Если вам не нравится рыба, вяленая с внутренностями, можете ее выпотрошить, но в этом случае готовый продукт будет суше.

Чешую в любом случае лучше не снимать — без нее рыба будет слишком быстро подсыхать и потеряет значительную часть аромата.

Поэтому просто хорошо сполосните рыбу, особенно в области жабер.

Конкретной пропорции соли для этого рецепта нет — возьмите ее столько, чтобы она полностью покрыла рыбу. Не нужно бояться излишка соли: если ее недосолить, она просто испортится.
Насыпьте соль на дно емкости для засола, заполните солью жабры рыбы, положите ее на соль и присыпьте солью. Для засолки поставьте рыбу в холодильник на 4-5 дней (чем крупнее рыба, тем дольше нужно ее подержать в соли).

Через 4 дня достаньте рыбу, слейте образовавшуюся жидкость и хорошо сполосните тарань. После этого залейте емкость с рыбой холодной водой и дайте ей постоять 4 часа (количество часов замачивания должно равняться количеству дней засола). Воду следует периодически менять. Замачивание снизит «соленость» рыбы до нужного уровня. Чтобы получить именно такую рыбу, как вам нравится, не ждите все 4-5 часов, а через 2.5-3 часа вымачивания оторвите плавничок у головы и попробуйте мясо на вкус.

Теперь пришло время для вывешивания тарани.
Вяленая рыба — это та, которая сушилась около двух дней, а если рыба сушится более недели, она называется сушеной.
Тарань можно подвесить за скрепки, проведя их через голову рыбы, либо нанизать на проволочку. Можно и просто выложить на бумагу, но в этом случае ее нужно будет периодически переворачивать.

Храните тарань в бумажных пакетах в холодильнике. Сильно долго лучше не хранить, потому что со временем она начинает горчить. Да и зачем вкусной рыбке лежать без дела?

Тарань — разновидность плотвы — имеет незначительные отличия: мелкочешуйчатость, меньшее число лучиков в нижнем плавнике. Обычно продаётся в торговых точках вяленой. Является любимой рыбой для кубанцев, народностей Дона, Азовья. Таранью называют смешанные виды разных рыбных пород. Придонское население таранью считает волжскую вяленую воблу.

Часто таранками, таранью, тараньками называют любую вяленую и сушёную рыбу из семейства карповых: саму тарань, плотву, воблу. Тараньку готовят из бычков, щучек, карасей, лещей.

Вяленая таранка (снек) — традиционно русская закуска для любителей пива и любителей вяленой рыбки.

Вяленая тарань: приготовление в домашних условиях

Тарань немного мельче воблы, по форме шире, похожа на молодого леща. Её ловят весной на нересте, рыбаки сразу делают вяленые запасы на весь год. Намного вкуснее крупные особи, которые поедают моллюсков — дрейсену.

Для вяления лучше брать крупные рыбины, в которых больше жира. При сушке тушки обезвоживаются, в мясе происходят биохимические процессы, благодаря которым тарань созревает, приобретает своеобразный аромат и вкус, превращается в настоящий деликатес. Она хороша без ничего, сама по себе, не требует никакой термической обработки.

Готовится просто.

Как выглядит настоящая вяленая тарань, которая называется вяленка?

  • Рыба абсолютно сухая на ощупь — весь жир находится внутри.
  • Чешуя чистая и приятно блестящая.
  • Тушки на свету выглядят прозрачными, хорошо просвечивается скелет.
  • Мясо плотное, но не жёсткое, приятно волокнистое.
  • Слюнки текут от одного вида такой соблазнительной рыбки.
  • Вкус — бесподобный.
  • Хранится несколько месяцев без ухудшения вкуса и вида — словно только что вынута из сушилки.

Рыбка имеет превосходный товарный вид:

Как приготовить вяленую тарань

Рецептура: на 1 кг свежей тарани (средние тушки по 200-250 граммов) не менее 0,5 пачки соли . Более крупных особей выдерживают в насыщенном растворе — тузлуке. Раствор напитан солью так, что в нём плавает сырая картофелина. Тушки до 250 г перед вялением не потрошат. Крупные рыбины освобождают от потрохов.

Общепринятый способ вяления всех карповых рыб:

  • обтирание тушек,
  • пересыпка плотно уложенных слоёв рыбы солью или заливка рассолом,
  • выдержка под гнётом несколько суток, в зависимости от размера рыбин.
  • вымачивание, избавление от излишка соли,
  • вывешивание на просушку.

Подробно все способы вымачивания и сушки . Они хорошо подходят для вяления тарани.

При мокрой засолке рыбу связками опускают в рассол. Когда она начинает выглядывать, в неё ещё подсыпают соль. Мелкую тарань держат пару суток, крупные рыбины — пять — шесть. Рыбу в рассоле часто перемешивают, чтобы рассол равномерно покрывал все тушки.

Много споров о том, как подвешивать рыбу при сушке: за голову или хвост. Не стоит цеплять её за жабры или за губы, лучше прокалывать через глаза. За хвост вешать сложнее, но при этом солевой раствор быстрее вытекает через рот, излишки соли скапливаются под жабрами, мухи не могут там отложить яйца.

У нерадивых хозяев при сушке на чешуе проступает соль, рыба неприятна на вкус, быстро ржавеет, часть рыбин портят насекомые. Вытапливающийся от тепла жир быстро прогоркает, рыба приобретает неприятную горечь.

Зимнее приготовление вяленой тарани по астраханским рецептам

Заядлые рыбаки хранят в подвалах деревянные бочки, в которые залит рассол для засолки рыбы. В них опускают весенний и осенний улов. И хранят в таком виде до зимних сухих холодов. Зимой тарань достают из рассола, вымачивают, развешивают на балконе или за окнами, держа пару недель на лёгком морозце.

На морозе рыба не портится, жир остаётся в тушках, насекомых нет. Зимой вялить удобнее, рыба хорошо хранится целый год в прохладном месте. Перед употреблением связку отогревают в доме. Излишки можно продавать. Герметически упакованная вяленая тарань хранится 10 месяцев.

О пользе тарани, вяленой в домашних условиях

В вяленых и сушёных рыбинах присутствуют жирные кислоты «Омега 3». Это значит, тарань полезна в качестве профилактического продукта при:

  • раковых заболеваниях,
  • сердечном недуге — инфаркте.
  • старческом слабоумии,
  • недостаточности и нарушении мозгового кровообращения — инсульте.

При невысокой калорийности (88 ккал) тарань вяленая содержит большой процент белка, достаточное количество жиров и углеводов. Полезные для жизни микроэлементы: фтор, хром, магний, железо, молибден улучшают эффективную деятельность мозга, сердца, других органов. Йод поддерживает работу щитовидной железы. Белок регулирует обмен веществ. Присутствующий в рыбе жир способствует быстрой свёртываемости кровяных телец, понижает «плохой» холестерин. Полезные витамины А, B, Е поддерживают жизненный тонус организма.

Заготавливайте вяленую тарань впрок!

Позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Солёная рыбка – идеальная закуска к пиву. И чтобы быть уверенным в её качестве и вкусе, лучше осуществить засол самостоятельно. Выясните, как можно посолить тарань.

Какая рыба подойдёт?

Для засола подходят рыбки мелких и средних размеров, так как крупные не просолятся полностью и внутри останутся сырыми, что повлияет на вкус и увеличит вероятность заражения кишечными инфекциями при употреблении в пищу.

Вместо тарани можно использовать для посола и любую другую некрупную рыбу, например, краснопёрок, подлещиков, ершей, чехонь, пескарей. Оптимальна средняя жирность, так как при низкой рыбка получится очень сухой, а при высокой будет иметь неприятный вкус.

Потрошить ли рыбу?

Мнения насчёт потрошения рыбы перед посолом разделяются. Но если тарань выловлена летом, то в водоёме она наверняка питалась пресноводными микроорганизмами и зеленью, и в таком случае, если внутренности не убрать, может возникнуть неприятный запах. Кроме того, мякоть приобретёт характерный аромат и горьковатый вкус, поэтому потрошение всё же желательно.

Отрезать хвост и голову не нужно, достаточно сделать небольшой надрез в брюшке и достать всё лишнее. Далее рыба тщательно промывается и просушивается. На этом подготовка завершается, и можно переходить непосредственно к посолу.

Как солить?

Как в домашних условиях посолить тарань? Процесс несложный, но требует терпения. Кроме того, существует три основных способа: вяление, сухой метод и мокрый. Все варианты рассматриваются подробно.

Сухой способ

Этот вариант прост и требует наличия подходящей ёмкости (это может быть деревянный ящик или эмалированный таз), соли и непосредственно рыбы.

Описание способа:

  1. На дно чистой ёмкости насыпайте слой соли толщиной около 7-10 миллиметров.
  2. Всю рыбу натирайте солью, заталкивая её в рот и жабры. Также можно сделать по несколько отверстий для лучшего просола.
  3. На соль выкладывайте рыбу, пересыпайте её сантиметровым слоем соли. Укладка для лучшей утрамбовки производится головами к хвостам и спинками к брюшкам, чтобы не оставалось свободных пространств.
  4. Уложив слоями и пересыпав солью всю рыбу, накрывайте её, например, плотной картонкой, перфорированной доской или же крышкой диаметра меньше, чем сама ёмкость. Поместите гнёт весом около 7-10 кг.
  5. Отправляйте ёмкость в прохладное место, например, в холодильник, погреб или на балкон (в холодное время года).
  6. Сколько солить рыбу этим способом? Продолжительность зависит от массы одной тушки: около 100-150 граммов – два дня, 500-700 г – три-четыре дня, более 800 граммов – от пяти-семи дней до двух недель (для крупных экземпляров).
  7. В процессе посола будет выделяться сок, который ежедневно нужно сливать. Определить готовность можно по отсутствию жидкости.
  8. Теперь просоленную рыбу вымывайте и для удаления избытков соли замачивайте в воде, а потом в уксусном растворе (50 мл 9%-ного столового на 10 л) для уничтожения бактерий и отпугивания мух.
  9. Останется вывесить тушки в проветриваемое помещение и просушить до нужного состояния. Также можно сушить рыбу в деревянных открытых ящиках или на подносах, регулярно переворачивая.

Совет! Если массу гнёта увеличить спустя день-два, то рыбка просолится более полноценно и хорошо.

Мокрый способ

Такой рецепт предполагает посол в концентрированном солевом растворе. И вам понадобится вот что:

  • рыба;
  • вода;
  • поваренная соль (по 100-150 г на каждый литр воды).

Инструкция:

  1. Вымытую и по желанию выпотрошенную рыбу погрузите в готовый солевой раствор, чтобы он покрыл тушки полностью.
  2. Сверху рыбу придавите во избежание всплывания.
  3. Спустя два-пять дней (в зависимости от размеров) тушки вынимайте, тщательно полощите или держите полчаса в холодной воде и сушите.
Вяление

Этот способ тоже несложный. Нужны лишь рыба и соль. Процесс тоже прост:

  1. Рыбу очень тщательно со всех сторон натирайте солью. Делайте отверстия и утрамбовывайте соль в них.
  2. Подготовьте проволоку или верёвку, на неё нанизывайте посоленные тушки.
  3. Теперь нанизанную рыбу вывешивайте во двор частного дома, на балкон или в постоянно проветриваемое помещение. Для защиты от мух можно накрыть конструкцию марлей или устроить из этого материала что-то типа шатра или купола.
  4. Солиться тарань будет не меньше двух дней. И чем продолжительнее период, тем суше будет мякоть, так что сроки регулируйте по своему усмотрению с учётом вкусовых предпочтений.

Напоследок несколько полезных советов:

  1. Если вы решили не потрошить рыбу, то для качественного просола внутри следует через рот влить крепкий соляной раствор через шприц. Некоторые рыбаки делают это сразу после получения улова.
  2. В соль можно по желанию добавлять различные приправы для придания готовой солёной тараньке аромата и пикантности.
  3. Лучше всего использовать соль крупного помола, так как мелкая увеличит период засола и может формировать корку на поверхности.
  4. Если при применении мокрого способа в рассол добавить чуть-чуть сахарного песка, то готовая рыбка будет нежнее и ещё приятнее на вкус.
  5. Если вы планируете сушить крупную рыбу, то для ускорения процесса сделайте в ней несколько продольных надрезов. А мелкие тушки и так высохнут.
  6. Если рыба сильно пересушилась, то её можно сделать мягче, если кистью или губкой смочить, а потом обернуть пергаментом. Далее периодически смачивайте бумагу, чтобы мякоть втягивала влагу. Также можно исправить ситуацию с недосушенной таранью, если завернуть её в газету, которая будет впитывать избыток жидкости.
  7. Хранится правильно просоленная тарань до 3-5 месяцев, а в холоде и герметичной упаковке – до 9-10.

Солёная тарань удастся на славу, если выбрать подходящий рецепт и соблюдать все правила посола.

Засолка рыбы требует терпения и времени, а также сколько усилий надо приложить, чтобы найти «свой» рецепт среди предлагаемых. Попробуйте, может именно этот способ засолки вам понравится.

Или закажите кальмаров со вкусом краба — потрясающую закуску к прохладному бокалу пива в летнюю жару. Совсем не дорого и готовить не надо.

Кальмар со вкусом краба

А для приготовления вяленой таранки потребуются любая подходящая емкость , в которой тарань будет засаливаться. Подойдет таз, пластиковый или эмалированный, ведро, большая кастрюля. Посуда должна быть НЕоцинкованная. Вам понадобится соль только крупную и, конечно же, сама рыба – таранка . под таранкой большинство подразумевают любую некрупную рыбешку. Однако, в Астраханской области тарань — это отдельна разновидность рыбы. Рыбка по этому рецепту получится вкусная и в первом, и во втором случае.

Дно емкости обильно посыпают солью, потом раскладывают на нее первый слой рыбы. Соль обязательно должна быть крупная. Также можно использовать соль с добавлением трав, но это уже по желанию и вкусу. Заметьте, что каждую рыбку пред засолкой требуется тщательно промыть, натереть солью, щедро засыпав ее в жабры. На соли в этом деле не экономят.

Солим таранку правильно

Потом на емкость устанавливают не слишком тяжелый гнет, и оставляют засаливаться в холодном месте. У каждой рыбы время засолки разное, например, плотву солят 2-3 дня, подлещиков 3-4 дня, а леща 5-6 дней.

Время засолки прошло, и рыбу тщательно промывают в проточной воде, можно ее и просто отмочить, но вода должна быть холодной. Одни сутки засолки будут приравнены к часу отмачивания. В это время, конечно же, воду меняют через каждые 20-30 минут.

Важно не только правильно засалить таранку, но и высушить

Сушка таранки

Соленая рыбка готова к сушке, ее желательно развесить в том помещении, где есть возможность сквозняка, т.е. в хорошо проветриваемом. – решает каждый сам.

Избавляемся от нападок мух

Чтобы назойливые мухи не одолевали практически готовый к употреблению деликатес, можно поступить следующим образом:
1. уксусная вода отпугнет мух, ею сбрызгивают рыбу с небольшой периодичностью, пока тарань висит на веревке,
2. накрыть рыбу марлевой тканью,
3. использовать специальный короб с москитной сеткой, предназначенный для сушки рыбы,
4. в ночное время мух нет, а значит можно спокойно ее вывешивать вечером, убирая под утро в холодильник.

Возьмите себе на заметку, любители соленой таранки, лучше всего солить и вялить рыбу, пойманную в том месяце, в названии которого есть буква «р». Сейчас именно то самое время. За окном сентябРь, потом наступит октябРь, далее ноябРь.

Таранка (таранька) – Рецепт вяленной рыбы. Кухня рыбака, рецепты для рыбаков.

Тип блюда: Заготовка

10000 мин. 5 порции

Таранка (таранька) — общераспространённое название вяленой сушёной рыбы.
Вяленая рыба – любимая закуска к пиву огромного количества людей.
Вяление рыбы требует наличия определенных знаний и навыков. Не каждый может хорошо приготовить рыбу, не пересушить ее и не испортить.
Вяленая рыба хорошего качества должна быть золотистого цвета, иметь приятный аромат и отличаться ни с чем не сравнимыми приятными вкусовыми качествами.

Как вялить рыбу в домашних условиях

Для вяления используют в первую очередь чехонь, воблу, тарань, усача, чира, кефаль, леща и т.п. (мне, например, летом больше всего нравятся вяленые окуньки). Рыбу длиной до 25 см засаливают без разделки, а более крупную нужно выпотрошить и сделать продольный разрез на спинке. Затем рыбу через глаза нанизать на шпагат (мелкую рыбу объединяют в связки по 10-16 штук, крупную – попарно, четверками и т.д.), обвалять в соли (так же, как при засолке), уложить в бочонок или эмалированную емкость, на дно которой предварительно налит солевой рассол (соотношение соли и воды – 25:100). Если рыба не очень крупная ее, без предварительного нанизывания на шпагат, можно просто уложить в эмалированную кастрюлю, засыпать солью, накрыть чистым деревянным кружком и нагрузить чистым камнем (гнетом).
После примерно 3-7-ми суток посола
рыбу вынуть из емкости с рассолом и тщательно промыть в холодной пресной воде. Если рыба не нанизана предварительно – сечас самое время ее нанизать на шпагат и развесить для просушки на открытом воздухе в тени (либо на чердаке). Продолжительность вяления мелкой рыбы – около 2-х недель, крупной – до 4-5 недель. Рыбу лучше всего вялить весной или в начале лета, т.к. в середине лета у нее быстро вытапливается жир.
Важно: в процессе засолки и вяления рыбы необходимо обеспечить защиту рыбы от мух. Для этого емкость с засаливаемой рыбой накрывают марлей, а вывешенную для просушки рыбу на первую неделю нужно тщательно закрыть марлей со всех сторон (обычно рыбу первую неделю вывешивают сушиться в плотно закрытых с двух сторон марлей деревянных ящиках, затем, подсушенную рыбу можно вывешивать для довяливания без марли – на подсохшую рыбу мухи уже не откладывают свои личинки).

Популярные виды вяленой рыбы

Большинство потребителей, не являясь гурманами, часто называют всю вяленую рыбу воблой или таранькой. Конечно, тарань, плотва и густера очень схожи по вкусу, но они все же являются разными видами рыб, а потому требуют различного засола и отличную друг от друга технологию вяления.

Вяленая вобла – наиболее распространенный вид вяленой рыбы. Она недорогая, продается в большинстве торговых точек и по вкусу знакома, наверное, каждому россиянину. Вяленая вобла чаще всего выступает в качестве закуски к пиву, реже – как самостоятельное блюдо.

Вяленая плотва не менее распространена и популярна, чем вяленая вобла. Вяленая плотва относится к категории недорогой вяленой рыбы, она в изобилии присутствует на российском рынке и изготавливается многими производственными компаниями. Вяленая плотва готовится различными способами, как с добавлением специй и пряностей, так и без них.

Вяленый лещ – идеальная закуска к пиву. Вяленый лещ отличается жирным мясом и своеобразным вкусом. Многие любители пива и ценители рыбы утверждают, что только вяленый лещ дополняет вкус хмельного пива и полностью его раскрывает.

Вяленая чехонь придется по вкусу большинству любителей рыбы. Ее отличительная особенность – жирное, но костлявое мясо. Вяленая чехонь обладает тонким, одной ей присущим неповторимым ароматом и часто употребляется как самостоятельное блюдо. Также вяленая чехонь популярна в качестве закуски к пиву.

Вяленая щука и вяленый окунь занимают отдельное место среди прочих видов вяленой рыбы. Они считаются деликатесами, их присутствие на рынке не настолько велико, как, например, у плотвы, воблы или леща.

Вяленая щука отличается терпким ароматом и насыщенным разнообразными компонентами мясом. Вяленый окунь нисколько не похож на щуку, его мясо волокнисто и сладковато на вкус, оно разительно отличается от другой вяленой рыбы, но в этом и все его очарование.

Таранка (таранька) – Рецепт вяленной рыбы — фото

Как правильно солить тарань в домашних условиях. Таранка из карася в домашних условиях рецепт

Ароматная и вкусная рыба таранка (таранька, тарань) из семейства карповых всегда была популярна на юге России и на Украине — ее сушили и подавали с пивом. Впоследствии таранькой стали называть любую вяленую рыбу, например воблу и плотву. Сушеная таранка была самой доступной и дешевой закуской на Руси, поэтому она пользовалась огромной популярностью. Все жители Кубани и Приазовья знают, как сделать тараньку: сначала рыбу засаливают, а потом высушивают, в результате чего она приобретает особый пряный вкус и аромат. Лучше закуски к пиву не найти!

Как приготовить таранку: выбираем и обрабатываем рыбу

Поскольку таранькой сейчас называют любую вяленую рыбу , для этого блюда можно взять не только тарань, плотву или воблу. Подойдут и другие сорта рыбы — лещ, подлещик, чехонь, щука, карась, красноперка, ерш и пескарь. Очень вкусная таранка получается из синца, густера, верхоплавки, вомера, окуня и бычка. Рыба должна быть средней жирности и небольших размеров, иначе она не просолится и испортится. Самая жирная рыба лещ, вомер и чехонь имеет среднюю жирность, ерш — очень нежный, и в нем мало костей, вяленый окунь — сладковатый, а щука — насыщенно-терпкая и пикантная.

Не требуется особым способом обрабатывать рыбу, чтобы засолить таранку, — ее достаточно хорошо промыть и удалить внутренности, если рыба мелкая. Некоторые гурманы любят непотрошеную тараньку — у всех свои вкусы. Однако летом, когда обитатели рек и озер питаются зеленью и микроорганизмами, лучше потрошить даже мелкую рыбешку, иначе в процессе сушки появится неприятный запах, вкус же такой тараньки будет отдавать горечью. Кстати, жабры тоже лучше удалить — они могут испортить вкус рыбы. Как посолить таранку, если вы все-таки решили оставить внутренности? Для этого перед засолкой влейте в горло рыбы насыщенный соляной раствор — по этой причине многие предпочитают солить тараньку живой. Рыба открывает рот и заглатывает рассол, что дает возможность качественно просолить внутренние органы.

Сначала рыба солится, а потом высушивается. Как засолить таранку в домашних условиях? Существуют разные рецепты засолки тараньки, но обычно пользуются двумя способами — мокрым и сухим. Мокрый способ подходит для мелкой рыбки, сухой — для крупных рыбин, вес которых превышает 1 кг.

Мокрая засолка рыбы

По этому рецепту таранька засаливается в достаточно концентрированном рассоле, а степень концентрации соли проверяется сырым яйцом — оно не должно всплывать на поверхность. Крепкий раствор для засолки рыбы называется тузлук, и рыбу в нем держат около 3-4 дней, а чтобы она не всплывала и просолилась равномерно, сверху ее покрывают металлической сеткой или ставят решетку, на которую помещают груз. Ведро, таз или кастрюлю, где засаливается тарань, следует поставить в холодное место, чтобы рыба не испортилась. Для мокрой засолки обычно берут рыбу весом меньше 0,5 кг. А вообще вопрос о том, сколько солить таранку, зависит от размеров рыбы — чем она больше, тем длительнее будет процесс засаливания.

После этого соленую рыбу хорошо промывают и вымачивают в пресной воде — мелкую в течение 30 минут, а крупную несколько часов. При этом воду рекомендуется менять несколько раз, а после первой смены воды пусть рыба полежит на воздухе, придет в себя и даст соли равномерно распределиться в тканях. Потом снова можно положить ее в воду, и когда рыба начнет всплывать, процесс вымачивания можно считать законченным. Не переживайте о том, как засолить тараньку, не пересолив ее, — считается, что она впитает в себя столько соли, сколько нужно. Соленая и вымоченная рыба становится слегка прозрачной и приобретает светло-янтарный оттенок.

Как правильно сделать таранку: метод сухой засолки

Рыбу сначала хорошо натирают солью, насыпают соль в брюшко, в разрез на спине и в жабры, если вы решили их не удалять. Тушку прокалывают вилкой или ножом и втирают в отверстия соль. Насыпьте примерно 0,5 см соли в большую металлическую посуду из нержавеющей стали, уложите тараньку плотными рядами спинкой вниз и сверху щедро присыпьте солью, чтобы получился настоящий соляной слой толщиной 1 см. На 1 кг рыбы требуется примерно 250 г соли.

Сделайте еще один слой, а потом сверху уложите тарелку размером меньше кастрюли или деревянную доску — это необходимо, чтобы обеспечить рыбе поступление свежего воздуха. Поставьте на крышку гнет и уберите рыбу в холодное место, например в холодильник, в погреб или на балкон. При этом следите, чтобы на рыбу не попадали солнечные лучи. Кстати, сначала лучше поставить небольшой гнет, примерно через 6-7 часов его можно усилить — так рыба просолится равномерно. Интересно, что на Руси в деревнях рыбу солили в деревянном ящике с отверстиями, который ставили в просторную емкость.

В процессе засолки образовывается жидкость, которую придется сливать, а время засолки зависит от размеров таранки. Рыбешка весом до 100 г солится 1-2 дня, рыбе средних размеров весом 600-800 г достаточно 3-4 дня, а крупной рыбе понадобится от 5 до 14 дней до полного просаливания. Как только таранка перестанет выделять сок, она готова, но сначала ее следует хорошо промыть и замочить в холодной воде на 2 часа, потом час подержать в уксусной воде — на ведро воды возьмите около 50 мл уксуса. Это делается для профилактики размножения патогенных микроорганизмов, из-за которых таранька очень быстро портится.

Как высушить тараньку правильно

Сделайте двойную нитку и нанизывайте на нее рыбу на расстоянии не менее 7 см друг от друга, продевая ее через глаза, чтобы ценный жир и рассол не вытекали через рот, а оставались внутри. Некоторые рыбаки сушат таранку на крючках, а мелкую рыбешку укладывают на деревянную поверхность и по мере высыхания переворачивают. Такая таранка получается особенно вкусной, нежной и насыщенной. Рыбные «гирлянды» следует развесить в хорошо проветриваемом месте, но в тени — на чердаке или на балконе, позаботившись об отсутствии насекомых. Кстати, замачивание в уксусной воде является надежной профилактикой против мух, ведь запах уксуса отпугивает их. Если мухи сядут на рыбу, ее лучше сразу выбросить, поскольку они могут отложить на ней яйца. Для более надежной защиты от насекомых лучше сколотить для сушки рыбы специальный ящик и обтянуть его мелкой сеткой.

Многие сушат рыбу в сушилках «Изидри» — в этом случае нужно слегка раскрыть тараньке жабры (если они не удалены), подрезать брюшко и укрепить его в раскрытом виде с помощью зубочисток.

Через 3 дня рыбу можно считать вяленой. Если же вы хотите сушеную таранку, подождите 2 недели. Правильно высушенная таранька не мягкая и не твердая, имеет приятный вкус и запах, отличается красновато-янтарным оттенком без желтых пятен, а на свету слегка светится. Рыба, засоленная мокрым способом, после сушки становится более сочной, а засол без воды дает более сухую рыбу.

Как сделать тараньку вкусной: секреты гурманов

  • Для засолки используйте крупную соль, которая обладает способностью вытягивать влагу из рыбы. Чем меньше в рыбе жидкости, тем быстрее она потом засушится и получится более вкусной. Кроме того, мелкая соль образует на поверхности тушки корочку и не дает рыбе просолиться.
  • Добавление в рассол небольшого количества сахара делает рыбу очень нежной, пикантной и вкусной.
  • Какого веса должен быть гнет при засолке? Обычно кладут груз весом 3-20 кг, в зависимости от размеров рыбы и личных предпочтений. Если вы будете солить рыбу в летнее время, укрывайте ее тканью или марлей, чтобы внутрь не попали насекомые.
  • Если вы хотите, чтобы рыба хорошо просушилась, слегка надрежьте ее после засолки. Это касается в основном крупной рыбы, потому что мелкая рыбешка подсушивается гораздо быстрее.
  • Многие хозяйки во время сухой засолки сливают рассол из кастрюли или ведра вручную, что не очень удобно. Идеальный вариант — просверлить в дне посуды отверстия, и тогда жидкость будет стекать самостоятельно. Потом эту посуду можно всегда использовать для засолки рыбы.
  • Если вы пересушили тараньку, смочите ее водой и заверните в пергамент на 2 дня, периодически увлажняя рыбу. Слишком сухую рыбу можно смолоть до консистенции муки и посыпать ею салаты, супы и вторые блюда.

Храним таранку правильно

Сушеную таранку хранят до 4 месяцев, если она приготовлена по всем правилам. Можно уложить ее слоями в стерилизованные банки, закатать крышкой и поставить в погреб — так она останется свежей до 10 месяцев. Нередко рыбу держат в корзине, мешке, заворачивают в пергаментную бумагу, а вяленая таранка хорошо себя чувствует только в прохладном месте в целлофановом пакете или фольге, да и срок хранения у нее меньше. В холодильнике тараньку хранят в зоне свежести — для этого рыбу смазывают оливковым маслом и укладывают в стеклянные банки. Не следует долго держать соленую рыбу на воздухе, потому что рыбий жир окисляется, и таранька приобретает не очень приятный вкус. При низкой влажности рыба плесневеет, при высокой — засыхает, поэтому идеальные условия хранения — влажность 80 % и температура 3-8 °С. В крафт-бумаге, с одной стороны покрытой полиэтиленом, таранка хранится 8-10 месяцев.

Таранка — вполне диетический и очень полезный продукт, содержащий белок, ценный рыбий жир, йод, хром и множество других полезных веществ. Белок сушеной рыбы обеспечивает полноценный обмен веществ, а омега-3 жирные кислоты защищают от рака, инсульта и инфаркта. Из таранки получаются необыкновенно вкусные супы и закуски. Если учесть, что калорийность таранки всего 88 калорий, можно позволить себе есть ее хоть каждый день, не опасаясь за свою фигуру!

Приготовленная своими руками вяленая плотва — полезная и очень вкусная закуска к пенным напиткам и отварному картофелю. Эту рыбу можно употреблять без опасений за собственное здоровье и фигуру: калорийность 100 г плотвы всего 88 ккал, а ее мясо богато ценными для организма витаминами и минералами. Ее редко используют для приготовления ухи и вторых блюд и никогда не коптят. По размерам плотва идеально подходит для вяления. Приготовить такую закуску дома может любой желающий, важно лишь строго соблюдать правила засолки и сушки плотвы.

Подготовка рыбы

Поймать эту рыбку можно практически в любом водоеме России. Вялить плотву лучше всего весной, когда рыба наиболее вкусна, жирна и еще не имеет запаха тины. Именно в этот период попадается много особей с икрой.

Если самостоятельно поймать рыбу нет возможности, при покупке нужно обратить внимание на внешний вид плотвичек. У свежих экземпляров блестящая чешуя без слизи и тины, прозрачные глаза, красные влажные жабры. Качественная плотва пахнет речной водой и свежестью.

Перед тем как засолить плотву, ее сортируют по размеру. Маленькие тушки (до 0,5 кг) вялят целиком: нечищеная рыба обладает более выраженным вкусом. Особей покрупнее обязательно потрошат, чтобы они не испортились в процессе приготовления. В брюшке плотвы можно оставить молоки либо икру.

Подготовленные тушки моют в холодной воде и оставляют, не вытирая, чтобы они высохли естественным способом

Способы засолки

Для приготовления вяленой плотвы в домашних условиях понадобится:

  • 2 кг свежей рыбы;
  • 300 г соли крупного помола.

Пошаговый рецепт:

  1. Тушки натирают солью снаружи, особенно тщательно возле жабр, выпотрошенные — еще и изнутри.
  2. Оставшуюся соль насыпают на дно вместительной пластиковой либо эмалированной посуды.
  3. На соль плотно выкладывают плотву. Если тушек слишком много, солью пересыпают каждый слой.
  4. Сверху помещают пресс: доску, крышку с камнем или гантелей, чтобы рыба постоянно находилась в рассоле.
  5. Солить плотву для сушки нужно в холодильнике 2–4 суток. Период зависит от размеров особей. Готовность плотвичек определяют по оттенку и плотности: они становятся темными и трудно сгибаются.

Для засолки плотвы мокрым способом готовят крепкий солевой раствор, называемый тузлук. Чтобы определить, достаточно ли соли, в раствор опускают сырое куриной яйцо: если оно всплывет, можно засаливать рыбу. Очищенную и выпотрошенную плотвичку опускают в тузлук, сверху помещают проволочную сетку и ставят гнет. Таким способом рыба засаливается в прохладном месте на протяжении 3 дней.

Засолку особо крупной плотвы лучше осуществлять сухим способом. Для этого рыбу потрошат, промывают, делают несколько поперечных надрезов у хребта, затем натирают солью, брюшко набивают солеными кристалликами. Тушки укладывают в эмалированный таз спинками вниз, засыпают солью. Емкость накрывают несколькими слоями марли. Сколько солить крупную плотву? Большие тушки полностью просаливаются в холодильнике за 4 дня.


Тару с плотвой периодически достают из холодильника, чтобы слить образующуюся жидкость

Совет: таким способом можно засаливать и другие подвиды плотвы: воблу либо тарань.

Вымачивание

Просоленную рыбу перед сушкой обязательно вымачивают в холодной воде. Среднее время этой процедуры — 2 часа. Нужно ориентироваться на период засолки рыбы: если крупная особь просаливалась в течение 4 суток, вымачивать ее нужно 4 часа.

Считается, что плотва, залитая простой водой для вымачивания, готова, когда начинает всплывать. Однако, если вы не любите слишком соленую рыбу, этого эффекта можно не дожидаться. Вымоченную рыбу раскладывают на листах бумаги либо полотенцах и подсушивают. Можно подвесить плотву над раковиной на пару часов.

Процесс сушки

Подготовленную плотву развешивают головами вверх на крепком шнуре. Если рыба готовится вместе с внутренностями, ее подвешивают за хвостовую часть, чтобы жидкость или содержимое желудка, вытекая, не попало на мясо. Между отдельными особями должно оставаться достаточно пространства для вентиляции.

Если вяление происходит летом, рыбу могут повредить мухи. Чтобы этого не случилось, тушки предварительно обмакивают в раствор 3% уксуса. Для этой же цели плотву смазывают растительным маслом. Можно накрыть развешанные тушки марлей, а сверху с помощью пульверизатора нанести уксусный раствор. Также рыбу стоит сушить ночью, чтобы к полудню она подсохла и стала для мух непривлекательной.


Таранку удобно подцеплять за глаза разогнутыми канцелярскими скрепками

В знойное время плотву не рекомендуется вывешивать на солнце. Чтобы она получилась мягкой и сочной, ее размещают на сушилке, которую ставят в помещении на сквозняке. Удобно использовать специальные деревянные ящики, на которых натянута специальная сетка. Такое приспособление можно приготовить самостоятельно, взяв вместо сетки марлевый отрез. Зимой рыбу можно развесить на кухне либо в коридоре.

Идеальная температура для вяления плотвичек — 18–20 градусов. В зависимости от величины тушек, сушить рыбу нужно от 7 до 28 дней. После этого плотву складывают в тканевые мешочки и оставляют созревать еще на 3 недели.

Условия хранения рыбы

Вяленую плотву нельзя держать в помещениях с повышенной влажностью, так как она может быстро испортиться. Лучше всего хранить продукт в марлевых либо тканевых мешочках в подвешенном состоянии. Предварительно нужно убедиться, что плотву удалось полностью засушить, иначе она вскоре протухнет.

При низкой влажности и температуре близкой к нулю вяленую плотву можно хранить около года. Периодически следует проверять состояние продукта. Если вовремя избавиться от начавшей портиться рыбы, можно сохранить все партию.

Рецепт вяленой плотвы можно изменять, добавляя новые ингредиенты. Вкус рыбы получится более нежным, если к соли добавить 30 г сахара. Любители пикантных блюд могут не только посолить плотву, но и приправить ее черным либо красным перцем. Этой же специей можно посыпать уже готовую рыбу. Чтобы плотва приобрела приятную кислинку и стала мягче, прежде чем завялить ее, тушки сбрызгивают свежим лимонным соком.

Таранка или таранька — самая вкусная закуска к пиву. Из магазина она почему-то всегда пересушенная, твердая и пересоленная, да и цена иногда завышена.

Как по мне, идеальную таранку можно сделать только дома. Солить тараньку можно из тарани, плотвы, густеры, леща, карася.

Рыбу нужно выпотрошить, удалить жабры и глаза, хорошо промыть. Я еще снимаю луску, потому что не люблю, когда она разлетается потом при чистке, лучше уже сразу всю убрать. Для засолки лучше выбирать рыбу примерно одинаковых размеров, чтобы она одновременно просолилась и просушилась. Также стоит выбирать не слишком маленькую, но и не слишком большую рыбу, лучше всего брать размером примерно в ладонь. Солить тараньку нужно в эмалированной кастрюле. На дно насыпаем толстым слоем соль. Рыбу хорошо натираем солью со всех сторон и внутри. Закладываем карасей в кастрюлю, сверху немного посыпаем солью и выкладываем следующий слой.

Верхний слой обильно засыпаем солью, ставим груз и отправляем в холодное место на 2 дня, чтобы она просолилась. Будет выделяться вода, её нужно сливать 2-3 раза.

Засоленную рыбу промойте в холодной воде. С помощью иголки нанизайте рыбу через глаза на двойную нитку. Распавьте рыбу, немного приоткройте животики. Вывесите будущую тараньку в хорошо проветриваемом месте, без прямого попадания солнечных лучей, распределите по всей длине нитки. Рыбу можно повесить на балконе под потолком, но в первый день лучше подставить под низ тазик, поскольку может капать вода. На следующий день вставьте спички (без серного напыления) в животики таранки, чтобы она лучше просушивалась. Рыба должна провисеть так 2 недели. Нужно следить, чтобы к рыбе не было доступа мухам. Можно прикрыть марлей, но так чтобы она не касалась тараньки, для этого делается каркас или вставляются распорки.

В сердцах советских кинолюбителей все также живы воспоминания о той красочной сцене, где Баталов лупит об стол довольно упитанную таранку. Глядя на эту картину, так и хочется полакомиться под кружечку «пенного» такой же закусочкой, но как засолить карася для сушки правильно – это ведомо не многим. Вроде задумаешься, велика ли наука, солью натер да развесил. Но на поверку выходит истинная ерунда, так что сегодня будем осваивать азы вяленья рыбы.

Карасики являются идеальной мишенью для нашего обучения. Принадлежат эти водоплавающие к карповому семейству и подразделяются на два основных подвида: золотые и серебряные.

В некоторых частях России, преимущественно в Сибири, отдельные особи способны вырастать до пятикилограммовых размеров. Рыбехи эти относятся к промысловым породам, и разводятся в специальных прудах и пресных водоемах. А вот вкус мяса этих чешуйчатых, хвостатых тварей напрямую зависит от их географии проживания и, конечно, от рациона питания.

Соление и сушка карася наиболее оптимальна в зимне-весенний период, когда рыбины нагуливают достаточно жирка. Ведь в этом случаем мы получаем хоть и провяленное, но эластичное, ароматное мясцо. Для засолки лучше отдать предпочтение крупной поваренной соли, поскольку она отлично выводит влагу из обработанного ей продукта, мелкая же способна обжечь филе без необходимого высушивания.

Подготовка и засолка рыбы

Засолка карасей предусматривает предварительную подготовку сырья. Особи мелкие и средних размеров могут быть засолены целиком без лишней чистки. Просто нужно удалив слизь с поверхности тела рыбины, натереть её солью, а также хорошенько присыпать жабры и рот. Вообще «мелкоту» можно укладывать слоями в таз или кастрюльку просто-напросто обсыпая их «белым золотом».

В случае с крупной тушкой, весом свыше 1 кг, требуется более ответственный подход. Во-первых, нужно выпотрошить животик, во-вторых, для более быстрой сушки следует произвести неглубокий надрез по всей длине рыбины от хвоста до головы вдоль хребта.

Чешую снимать нет необходимости, напротив, её присутствие защитит мясо от солевого сгорания и пересыхания.

Ополоснув рыбу, приступаем к посолу карася. Хорошенько обрабатываем тельце, брюшную полость и голову рыбины солью, выкладываем её в углубленный сосуд, где она будет отлеживаться следующие 5 дней. Однако это не единственный вариант соления. Сухой способ считается по праву наиболее приоритетным.

Сухой метод

Берем деревянный ящик и выстилаем его днище холщевой тканью, куда выкладываем тушки, располагая их «голова к хвосту». Обильно просаливаем их (на 10 кг рыбы берем 1,5 кг соли). Сверху водружаем деревянную доску, либо диск, а на него водружаем тяжелый груз, чтобы наши караси находились под гнетом, который будет препятствовать попаданию воздуха, что отразиться самым благотворным образом на качестве мяса, а также затормозит развитие бактерий.

Через день-два из рыбок начнет выделяться сок, который найдет выход через щели ящика. Спустя неделю сырье хорошенько высолится. Все это время наша конструкция должна находиться в прохладном месте.

Наряду с такими типами обработки, имеется и мокрый способ засолки, который также имеет своих поклонников среди кулинаров.

Мокрый метод

Чтобы правильно и главное вкусно солить карасей на сушку, нужно точно знать, как готовить рассол и сколько по времени их в нем выдерживать.

Для этой нехитрой процедуры нам потребуется глубокий сосуд, желательно эмалированный, ну или из не окисляющегося металла. Складываем в него подготовленные тушки кверху брюшками, засыпаем их солью с минимальным добавлением сахара из расчета 1 кг «белого золота» + 1 ст.л. сахарного песка на каждые 10 кг рыбы.

Сладость нам нужна для придания нежности вкусу готовой продукции. Затем сверху карасиков придавливаем дощечкой с гнетом и оставляем в прохладе. Через 48 часов образовавшийся соленый раствор закроет все тушки, этого мы и добивались. Теперь можно выждать недельку и затем приступать к сушке.

Спустя отведенное для полного просаливания время, мы должны обмыть рыбку от слизистых отделений и излишков соли, а после этого заливаем её чистой прохладной водой и выдерживаем в ней около двух часов.

Следующим этапом является предварительное обсыхание. Для этого мы извлекаем тушки из жидкости в корзину или большой дуршлаг, ждем, пока стекут остатки влаги и обтираем бумажными салфетками.

Теперь нам нужно обработать карасей слабым уксусным раствором (3%) или подсолнечным маслом. Такая мера убережет нашу закуску в перспективе от мушиных личинок. И лишь после этого мы со спокойной совестью можем переходить непосредственно к сушке.

Наверное, ни для кого не секрет, что рыбу принято сушить в подвешенном виде. Это можно сделать при помощи лески, капроновой нити, тонкой проволоки, крючков из канцелярских скрепок, если проткнуть основание хвостовой части, или сделать отверстие в губе рыбехи. Некоторые умельцы даже умудряются повесить бедолагу за глазное отверстие.

Самым лучшим местом для вяленья карасей является солнечное, хорошо продуваемое пространство или закрытое, сквозное помещение. Чтобы уберечь хвостатых плавунов от различных крылатых пакостников, нужно накинуть на «рыбную виселицу» отрез марли. Также можно использовать специальные сеточные многоярусные подвесные сушилки, которые продаются в рыболовных или туристических магазинах.

Но для особо рукастых и хозяйственных рыбаков есть возможность проявить себя и изготовить сушильную конструкцию самостоятельно. Делать её не трудно. Нужно из реек сколотить две одинаковые рамки и соединить их между собой небольшими брусками длиной около 15 см, чтобы в итоге получился каркасный параллелепипед.

На днище и сверху прибиваем мелкими гвоздиками фанерки, боковушки же обтягиваем марлей или москитной сеткой. Внутри такого чудо — ларца наша рыбка будет в полной безопасности, как от мух, так и от вездесущих котов.

Если погода будет нам благоволить, то за 5-15 дней вяленая рыбка будет готова.

В зимнее время делать таранку из карася можно, как на кухне, так и в электросушилке.

И вот прошли эти долгожданные деньки, и мы теперь можем лакомиться вялеными карасиками. Но всех-то их сразу и не употребить. И встает новый вопрос, как же их теперь сохранить?

Для тех, кто планирует скушать рыбешек в течение 2-х недель, содержать продукт можно хоть в шкафчике на кухне, хоть в холодильнике. Но для более длительного хранения тушки нужно хорошенько упаковать в пергамент и определить исключительно в рефрижератор. Так вяленые они продержатся до 2-х месяцев.

Еже ли говорить о сушеной рыбе, которая имеет более твердую и просушенную консистенцию, то такой продукт может лежать в холщевом мешке в сухом помещении до 1 года.

Каждый уважающий себя рыбак просто обязан знать, как засолить карася для сушки. Ведь только действуя согласно предписанным кулинарным правилам можно получить вкуснейшую вяленую рыбку, которая станет великолепной закусочкой к кружечке темного портера.

Хочу сегодня, поделится с вами рецептами приготовления одного, из моих самых любимых блюд, а именно – таранка (таранька) .

Таранка (таранька) — общераспространённое название вяленой сушёной рыбы.

Для приготовления таранки в основном используется различная рыба семейства карповых: плотва, тарань (от названия которой и возникло понятие «таранка»), вобла. Но на самом деле, сделать тараньку можно из более крупного списка рыбы: бычок, лещ, щука, окунь, карась, чехонь, густера…

Таранька считается русской национальной закуской к пиву. Приготовление таранки (высушивание в солёном виде) длится от нескольких дней до нескольких недель, и зависит от размера рыбы и рецепта приготовления, а также ожидаемого результата, т.к. кто-то хочет вяленую таранку, а кто-то очень засушенную. Рыба засаливается в рассоле (тузлуке) и выдерживается 3-4 дня. Засоленная в живом виде рыба получается лучшего вкуса, так как, наглотавшись рассола, она более равномерно просаливается. После этого рыба вывешивается на открытый воздух и сушится. Крупную рыбу иногда надрезают, чтобы она хорошо просушилась.

Подготовка. Берем эмалированную посуду (или из нержавейки), посыпаем дно солью на 0,5 см. Рыбу тщательно промываем. Если рыба некрупная до 0,8 кг внутренности не выпускаем, если больше – выпускаем.

Соление. Натираем рыбу солью, и засыпаем ей соль за жабры. Если рыба больше 1,5 кг – кроме выпущенных кишок, делаем еще продольный разрез на спине, и в него также засыпаем солью. Соль лучше использовать крупную, т.к. мелкая соль делает корку на рыбе, через которую рассол не просолит ее тело. Укладываем рыбу в емкость, и когда уложили первый слой рыбы, посыпаете его сверху еще солью на 1 см, потом укладываете 2й слой, и снова посыпаете его сверху солью. Когда с посолом покончено, положите на рыбу крышку какую-нибудь, но чтобы она не вплотную прижималась к стенкам посуды, и был доступ небольшого количества воздуха. На крышку положите что-нибудь тяжелое, чтобы придавить рыбу. Ставим емкость с засоленной рыбой в самый низ холодильника. Если зима – на балконе, но не в коем случае на солнечных лучах. Периодически сливайте из емкости с рыбой пущенный сок.

Время засола: мелкую рыбу (до 0,1 кг) – сутки-двое. Среднюю рыбу (до 0,8 кг) 3-4 суток. Крупную рыбу от 1 кг и выше – 5 суток до 2х недель, в зависимости от размеров и температуры окружающей среды. Индикатором хорошей просолки рыбы служит прекращение обильного выделения рыбой сока.

Подготовка к вывеске. Когда соль сделает свое дело, вынимаем рыбу из рассола и тщательно прополаскиваем ее в чистой воде. После набираем снова в емкость чистой воды, и замачиваем рыбу на 2-3 часа. После снова прополаскиваем и, я например, добавлял на 3 л воды 25 мл уксуса при втором полоскании. Это предотвращает возможность завестись в рыбе при сушке ненужных живых организмов (не будем о плохом).

Некоторые конструкции коробов для сушки таранки

Вывешивание. Для вывешивания берем какой-нибудь ящик, можно склепать из нескольких досок. Ящик должен быть со всех сторон хорошо обветриваем. Обтягиваем его марлей или антимоскитной сеткой, чтобы на таранку не смогли садится мухи. Которые могут отложить там свои яйца, которые в свою очередь могут превратится в червячков. Перед вывешиванием таранки, надломите ей жабры, чтобы они быстрее высохли. Если рыба крупная, то на разрезанном брюхе поставьте распорки из спичек. Проводим вывешивание. Лучше вешать рыбу головой к верху, чтобы рассол и внутренняя жидкость не вытекали из рыбы. Так она будет жирной и более вкусной. Вывешивание лучше проводить с вечера, чтобы таранка могла обветрится и подсушится за ночь. Ящик с подвешенной таранкой полностью закрываем сеткой, и ставим в тени, в хорошо проветриваемом месте, например на балконе с открытой рамой. По возможности, не ставьте ящик на южной стороне, чтобы температура не была слишком высокой.

Когда снимать рыбу выбирайте уже сами.

Еще один метод приготовления тараньки

Необходимый инвентарь. Для засолки пойманной рыбы необходимо иметь специальную емкость, в которую посоленную рыбу можно укладывать рядами. В частном доме, на даче во дворе можно использовать сбитые из дерева или толстой фанеры ящики с просверленными отверстиями на дне для слива сока рыбы в землю. Можно использовать также пластмассовую и металлическую емкости (последняя должна быть покрыта слоем эмали). Хорошей и долговечной является емкость прямоугольной формы, изготовленная из тонкой нержавеющей стали. Обычно такие вместительные и глубокие емкости делаются на заказ и в продаже встречаются редко. В пластиковых, эмалированных и нержавеющих емкостях для слива сока рыбы дополнительно делается специальная подставка, которая применяется при сухом посоле. Такие емкости с подставкой особенно актуальны в случаях, когда засолка рыбы производится дома, например, на балконе.

Для домашнего посола автор использует монолитную пластмассовую емкость, которая имеет такие размеры: длина – 45 см, ширина – 35 см и высота – 25 см. На дно емкости, по его размеру, вырезается полотно из фанеры толщиной 1- 1,5 см. По всему контуру полотна на расстоянии 10-15 см друг от друга просверливаем отверстия диаметром 10 мм, а также несколько отверстий в центре полотна для слива сока рыбы. Под низ полотна вырезаются два-три деревянных брусочка толщиной около 30 мм. Между полотном, лежащем на брусочках, и дном емкости образуется зазор на толщину брусочков. Для удобства брусочки фиксируются к полотну шурупами с антикоррозийным покрытием. Но все же надежнее закрепить брусочки капроновым шнуром, обвязав их концы через просверленные отверстия, и заплавить спичкой (дело в том, что шляпки шурупов, соприкасаясь с солью, со временем потемнеют и на них образуется ржавчина). После того, как сделан специальный поддон из прочной фанеры на брусочках, необходимо вырезать из фанеры (или сбить из выструганной ровной доски) по размеру емкости еще несколько полотен без брусочков (в количестве трех или четырех, в зависимости от высоты емкости). Дополнительные полотна фанеры служат для перекрытия рядов уложенной для просолки рыбы. Первый ряд рыбы укладывается на поддон с брусочками, который предварительно посыпается крупнозернистой солью, а уже поверх кладется посоленная рыба. (Подробнее об этом будет сказано ниже). Уложенный ряд рыбы перекрывается полотном из фанеры (в такой последовательности укладывают остальную рыбу до самого верха емкости). Каждое промежуточное полотно должно иметь несколько просверленных отверстий, как по контуру, так и в центре для стока сока рыбы на дно емкости. Полотна подгоняются точно по размеру с небольшим зазором в 4-5 см от стенок емкости. Торцы и края вырезанных полотен обрабатываются наждачной бумагой.

Для качественного приготовления таранки необходимо иметь грузы различного веса. Так, для сухого посола автор использует диски разборных гантелей с антикоррозийным покрытием и небольшой мешочек, сшитый из прочной плотной ткани, наполненный сухим речным песком. Вес мешочка с песком – 15 килограммов. Также необходимо иметь отрезок пористой материи или воздухопроникаемое покрывало, которое используется для того, чтобы накрыть емкость с рыбой и грузом. На время засолки рыбы покрывало стягивается бельевой резинкой для того, чтобы полностью исключить проникновение в свежезаложенную рыбу ос и мух.

Оборудование места для вяления рыбы. Чтобы процесс вяления шел нормально, необходимо оборудовать специальное место. Во дворе им может служить место, расположенное под широким навесом крыши, который хорошо защищает от дождя и солнца Рыбу после просолки и вымачивания помещают в специально сбитые короба из дощечек, обтянутые мелкой капроновой сеткой. Короб имеет дверцу, внутри его закреплены жесткие пруты, на которые при помощи крючков из металлической проволоки развешивается рыба. Возможен и другой вариант сушки рыбы, который предполагает использование нескольких одинаковых колец из толстой медной проволоки. Диаметр колец – 40-70 см. Количество колец — от 5 до 7 штук в зависимости от толщины проволоки. В верхней части колец проходит жесткий прут, закрепленный за каждое кольцо при помощи плотной обмотки медной проволокой. Кольца удалены друг от друга на одинаковое расстояние. На пруте располагаются металлические крючки для развешивания рыбы. Общий вид – цилиндр, обтянутый со всех сторон сеткой или двойным марлевым пологом, застегнутым на пуговицы. По всей длине продевается прочный капроновый шнур, которым приспособление легко закрепляется на нужной высоте.

В квартирах многоэтажных домов, где площадь ограничена, можно использовать часть балкона или лоджии, выходящие на улицу. Для той цели нужно произвести простые строительные работы, не занимающие много времени. Нам понадобятся некоторые инструменты и умение обращаться с ними. (Как выглядит оборудованный балкон, можно увидеть на предлагаемой вашему вниманию фотографии). Необходимые инструменты: ножовка по дереву, дрель, сверла, молоток, пробойник, шуруп, гвозди, а также: капроновый шнур, две деревянные планки, отрезок марли (с запасом – для двойного обертывания). В крайней раме, которая редко открывается и надежно крепится на металлических петлях, к тому же дополнительно зафиксирована шпингалетами, сверху и снизу крепится деревянная планка толщиной в 2 см и шириной в 5 см поперек рамы на высоте 40 см от самой коробки. Важно, чтобы планка была не меньше указанной толщины и ширины. К раме планка крепится четырьмя шурупами (по два с каждой стороны). На концах отрезанной по размеру планки отмечаются карандашом точки для сверления, на месте которых дрелью просверливаются отверстия. Затем планку прикладывают горизонтально к раме и отмечают точками просверленные отверстия, которые послужат под шурупы. Диаметр сверла должен быть немного меньше диаметра шурупа. Отмеченные точки на раме аккуратно просверливаются на глубину 2,5 – 2,8 см в тело рамы и в стороне от стекла. Напротив деревянной планки на стене в такой же последовательности отмечается место крепления второй планки. Отверстия в стене пробиваются пробойником или перфоратором на глубину до 4-5 см, пробитые отверстия смазываются клеем ПВА и в них плотно забиваются деревянные пробки из прочной породы дерева – дуба, акации, березы. В деревянных пробках тоже сверлятся отверстия под шурупы. Вторая планка на стене также крепится четырьмя шурупами. Еще один важный момент: перед креплением планок на каждую из них сверху в ребро забиваются гвозди на одинаковом расстоянии друг от друга и на глубину, при которой неполностью вбитый гвоздь будет выглядывать на полтора сантиметра над планкой. Между закрепленными на раме и стене деревянными планками натягиваются капроновые шнуры. Шнур должен быть в небольшом натяжении. Если шнур провисает, его укорачивают, завязав на нем с краю одинарный узел.

Сохранение и транспортировка пойманной рыбы. Пойманную рыбу необходимо сохранить и привезти домой неиспорченной. Если ловите ранней весной или поздней осенью, то в это прохладное время года рыба хорошо сохраняется. А если в теплое время года, то нужно знать основные требования к сохранению пойманной рыбы. Рыба не должна находиться в закрытых и воздухонепроницаемых мешках, целлофановых кульках и т. д. Рыба быстро портится, если ее держать в емкости с водой – вода быстро нагревается. Так как рыба — довольно нежный продукт, то при вываживании необходимо научиться удерживать ее руками так, чтобы она не была травмирована. Крючок следует извлекать аккуратно пинцетом или небольшими плоскогубцами. При транспортировке надежной тарой может служить плетенная корзина из лозы, в которой пойманная рыба обязательно перекладывается крапивой или листьями камыша. Перед укладыванием рыбе нужно дать обсохнуть, но ни в коем случае не промывать ее водой. Пойманную рыбу легко сохранить довольно долго, если ее переложить листьями дуба, вишни, крапивы, смородины, грецкого ореха. При транспортировке к рыбе обязательно должен быть обеспечен доступ воздуха, иначе сократится ее срок хранения. Чтобы сохранить рыбу в течении длительного времени, например, два-три дня, то необходимо сразу же после улова удалить внутренности, жабры, отмыть мясо от крови, протереть уксусом и опустить на 10-15 минут в подсоленную воду. Затем взять сухую измельченную полынь или чебрец, крапиву или белый хлеб, предварительно намоченный в водке и положить в околожаберное пространство рыбы. После длительного хранения описанным способом рыба пригодна к употреблению в пищу, но таранку из нее делать нельзя. Следует помнить, что для изготовления таранки подходит только свежевыловленная рыба, которая сохранялась не больше нескольких часов после окончания ловли. Чем быстрее будет доставлена домой пойманная рыба, тем лучше она сохранится и тем качественнее будет приготовленная вами таранка.

Засолка. Самый древний и самый простой способ сохранения рыбы — посол. Посыпанная солью рыба выделяет из себя воду, а вода растворяет соль, образуя соляной раствор – тузлук. Для засолки, как уже было сказано ранее, используется только свежая и неповрежденная рыба. Соль для засолки должна быть чистой, без каких-либо примесей и крупного помола. При засолке рыбы для вяления применяются два основных способа: сухой и мокрый (тузлучный). При сухом способе посола приготовленную рыбу, желательно одинакового размера на каждый слой засолки, необходимо промыть проточной холодной водой и сложить в запасную емкость, из которой ее будет удобно доставать для засолки. Рядом с этой емкостью должна находиться соль и основная тара, в которой будет производиться посол. На дно этой основной емкости для засолки ставим предварительно изготовленный поддон из фанеры на брусочках и густо посыпаем солью всю площадь поддона (толщина слоя соли – до одного сантиметра). Рыбу крупную и среднего размера натираем солью под чешую (от хвоста к голове), обязательно набиваем в жабры соль и складываем на полотно поддона плотными рядами – головой к хвосту, спинкой – к животу (При таком складывании рыбы будет лучше действовать гнет) Уложенную рыбу посыпаем слоем соли в таком количестве, чтобы поверх рыбы образовалась ровная поверхность из насыпанной соли. Затем перекрываем вырезанным из фанеры полотном и смотрим, чтобы оно лежало строго горизонтально и было устойчивым, если необходимо, то выравниваем поверхность, добавив соль.

Итак, первый ряд рыбы уложен и посолен. В такой же последовательности укладывается оставшаяся рыба, которая перекрывается последним верхним полотном. На это полотно кладем груз. Следует сказать несколько слов об использовании грузов. Сразу весь груз на уложенную для засолки рыбу не стоит класть. В первые 6-7 часов засолки стоит использовать груз, весом чуть больше половины от веса общего груза, а потом доложить остальной груз. Так равномернее идет процесс засолки рыбы. Вес груза зависит от размера и количества уложенной рыбы. Чем крупнее рыба, тем тяжелее должен быть груз. Например, при засолке крупных лещей весом 1-2 кг, автор применяет груз весом в 17-20 кг. Для рыбы средних размеров (250-500 граммов) вес груза – 12-15 кг. Верхний ряд уложенной рыбы посыпается густым слоем соли так, чтобы она покрывала всю рыбу, а когда вся рыба уложена – емкость с грузом накрывается двойным слоем марли или пористой тканью, которая хорошо пропускает воздух, и обматывается бельевой резинкой для того, чтобы покрывало было плотно прижато к стенкам емкости, чтобы исключить проникновение ос и мух к уложенной рыбе.

При домашней засолке рыба, в зависимости от размера, может находиться под грузом от 2 до 7 дней. Мелкая рыба выдерживается двое суток. Непотрошеная рыба средних размеров (250–500 г) – 3-4 суток. Рыба, превышающая средние размеры (600-800 г) выдерживается до 5 дней. Обратите внимание на то, что в последнем случае внутренности рыбы обязательно удаляются. Удаляются внутренности и сгустки крови перед засолкой и у рыбы крупных размеров (весом 1 кг и больше). В этом случае вдоль хребта с внутренней стороны аккуратно делается неглубокий надрез ножом по направлению к спинному плавнику без повреждения кожи. Внутрь брюшной полости рыбы также насыпается соль, затем рыба сверху придавливается грузом и выдерживается до 7 дней.

При тузлучном (мокром) способе засолки в эмалированной или нержавеющей стальной емкости в воде растворяется такое количество соли (при тщательном размешивании), при котором на поверхности рассола плавает сырое яйцо. Свежую рыбу опускают в солевой тузлук с таким расчетом, чтобы рассол покрывал ее полностью. Сверху кладется проволочная сетка (проволока сетки – с антикоррозийным покрытием), а на нее – груз. Для тузлучного посола подбирают некрупную рыбу (300 – 500 г) и выдерживают в солевом рассоле под гнетом 3 суток в прохладном месте.

Вымачивание. Для снижения содержания соли в рыбе и во избежание образования кристаллов соли на ее поверхности применяют вымачивание. Просоленную рыбу промывают холодной проточной водой. Особенно тщательно промывают жабры и брюшко выпотрошенной рыбы. Мелкая рыба вымачивается в пресной воде в течение получаса, более крупная должна вымачиваться несколько часов (например, рыба находилась в засолке 5 дней, это значит, что процесс вымачивания в пресной воде должен продолжаться 4-5 часов, причем воду необходимо дважды сливать и наполнять емкость (автор использует пластмассовую ванночку) свежей пресной водой. Заметим, что в процессе вымачивания, после того, как первая вода была слита, рыбу полезно оставить на 1-2 часа без воды для того, чтобы в мясе рыбы произошло перераспределение соли, а также, чтобы уменьшить соленость внутренних слоев рыбы. Если при вымачивании рыба начинает всплывать, то это говорит о том, что посол становится нежным. В этом случае, если смотреть рыбу «на свет», то ее спинка будет янтарно-прозрачной. После сушки мясо приобретает слегка красноватый цвет.

Сушка. Перед тем, как рыбу вывешивать для вяления, надо ее разложить на бумаге, чтобы она немного обсохла, или протереть ее чистой ветошью насухо. Автор вывешивает рыбу на специально изготовленных крючках из нержавеющей проволоки, предварительно прокалывая шилом отверстие под крючок. Обычно таких рыб, как синец, густера, плотва, белоглазка вывешивают головой вниз. Рыбу крупную, потрошенную – леща, язя – головой вверх. Вообще, если рыба вялится потрошенной, то вывешивается головой вверх, чтобы рыбий жир не вытекал вниз, а оставался в мясе рыбы. В брюшко выпотрошенной рыбы при вялении обязательно вставляется деревянная поперечная распорка. Делается это для лучшего высыхания рыбы. Время вяления может быть разным, оно зависит от температуры воздуха и размера рыбы. Процесс сушки длится, как правило, от 1 о 4 недель. Если рыбу нанизывают через глазницы (при помощи иглы и прочного шнура), то необходимо, чтобы рыба была расположена спинками в одну сторону; а чтобы она не сползала друг к дружке, захлест на голове делается дважды. Ну и, естественно, необходим тщательный контроль за вывешенной для сушки рыбой. Рыба должна быть надежно защищена сеткой или марлей от мух и ос. В ночное время мухи отсутствуют, и в это время рыбу можно не защищать сеткой или марлей для того, чтобы она подсохла до образования сухой корочки. Мухи откладывают яйца только на влажную поверхность рыбы. Ранним утром, после ночного просушивания, рыбу можно слегка опрыскать раствором столового уксуса: его резкий запах отпугивает мух. Но лучше сразу вывешивать рыбу в специально оборудованном и защищенном от мух месте. Для этого широко используется марлевый полог, концы которого нужно слегка завернуть и скрепить обыкновенными прищепками или застегнуть на предварительно пришитые петельки пуговицами.

Хранение. Хранить готовую, хорошо высушенную (но не пересушенную) рыбу лучше всего в жестяных банках, закупорив банки крышками, Крупную рыбу можно хранить, завернув в пергамент, но только не в целлофановых кульках, потому что в этом случае к рыбе не будет доступа воздуха. В таком виде таранку, например, синца, чехонь, густеру, можно сохранить довольно долго – до 4 месяцев. Вяленная рыба хорошо хранится и в матерчатом ситцевом мешке в сухом прохладном месте. Если же рыба пересохла – ей можно вернуть упругость свежевяленной. Для этого рыбу нужно намочить в воде и завернуть во влажную бумагу (поддерживайте бумагу влажной в течении двух суток, смачивая ее водой по мере высыхания).

Заключение. Чтобы получилась вкусная спина вяленной рыбы нежного посола и янтарного цвета, нужен, конечно же, определенный опыт вяления в домашних условиях. Но опыт, как говорится, дело наживное, и со временем можно научиться делать таранку не только из небольшой белой рыбы, но и из крупной рыбы, которая весит не один килограмм. Автор готовил таранку из лещей, вес каждого из которых превышал два килограмма. Вяленный крупный весенний или осенний лещ – это что-то особенное! Таких в магазине не купить!

Несколько слов хотелось бы сказать о солевых отходах при сухом и тузлочном посоле. Если соление происходит во дворе, то под емкостью необходимо выкопать небольшое углубление, чтобы сок рыбы стекал в землю через просверленные в емкости отверстия. Оставшаяся после сухого посола соль складывается в кулек и выбрасывается вместе с ним в мусорный контейнер. Если соли совсем немного, то ее можно выбросить в унитаз, но ни в коем случае не следует пробовать слить солевые отходы в раковину, – может забиться вся система слива, расположенная под ней. Если сушка рыбы производится в специально оборудованном месте на балконе, то в балконных рамах застекленного балкона должна быть предусмотрена форточка, обтянутая капроновой сеткой. На каком бы этаже многоэтажного дома вы бы не жили, все равно мухи прилетят на запах рыбы. А вентиляция необходима для того, чтобы рыба хорошо «созревала». Автор вышел из положения, изготовив вставную раму, обтянутую сеткой, которую использует тогда, когда открываются створки балконных рам.

В полотне из фанеры для перекрытия рядов рыбы при засолке не стоит сверлить много отверстий, так как нарушается прочность самого полотна. Чтобы во время сушки рыбы металлические крючки не цеплялись за марлевый полог, поверх крючков кладется сложенная в несколько раз газета.

Вот как бы все. Если у Вас есть интересный рецепт сушки таранки, высылайте, и возможно он попадет в эту статью.

Обсудить эту статью на «Добром форуме»

Теги: таранка, тарань, вяленая рыба, вяленая рыба, как приготовить таранку, таранка как сушить, таранка к пиву, рецепты приготовления таранки

Рекомендуем также

Что делает компьютерная память (ОЗУ)?

Не знаете точно, для чего нужна компьютерная память и как она работает? Мы охватываем все основы, от того, что такое оперативная память, до того, как она работает и почему стоит получить обновление.

Компьютерная оперативная память (ОЗУ) — один из наиболее важных компонентов, определяющих производительность вашей системы. Оперативная память дает приложениям место для хранения данных и доступа к ним на краткосрочной основе.Он хранит информацию, которую ваш компьютер активно использует, чтобы к ней можно было быстро получить доступ.

Чем больше программ запущено в вашей системе, тем больше вам потребуется. SSD (твердотельные накопители) также являются важными компонентами и помогут вашей системе достичь максимальной производительности.

Скорость и производительность вашей системы напрямую зависят от объема установленной оперативной памяти. Если в вашей системе слишком мало оперативной памяти, она может работать медленно и вяло. Но, с другой стороны, вы можете установить слишком много, практически не получая дополнительных преимуществ.Есть способы узнать, требуется ли вашему компьютеру больше памяти, и убедиться, что вы покупаете память, совместимую с другими компонентами вашей системы. Как правило, компоненты создаются в соответствии с высочайшими стандартами во время производства, но с расчетом на то, что технология будет продолжать меняться.

Чтобы пользователи не могли вставлять несовместимую память, модули физически различаются для каждого поколения технологии памяти. Эти физические различия являются стандартными для всей индустрии памяти.Одна из причин общеотраслевой стандартизации памяти заключается в том, что производители компьютеров должны знать электрические параметры и физическую форму памяти, которую можно установить в их компьютеры.

Производительность ОЗУ

зависит от соотношения между скоростью и задержкой. Хотя они тесно связаны, они не связаны так, как вы могли бы подумать. На базовом уровне задержка относится к временной задержке между вводом команды и доступностью данных.Понимание скорости и задержки оперативной памяти поможет вам лучше выбрать правильную оперативную память для установки в вашей системе в соответствии с вашими потребностями.

Оперативная память

позволяет вашему компьютеру выполнять множество повседневных задач, таких как загрузка приложений, работа в Интернете, редактирование электронных таблиц или запуск последней игры. Память также позволяет вам быстро переключаться между этими задачами, запоминая, где вы находитесь в одной задаче, когда переключаетесь на другую задачу. Как правило, чем больше у вас памяти, тем лучше.

Когда вы включаете компьютер и открываете электронную таблицу для ее редактирования, но сначала проверяете свою электронную почту, вы используете память несколькими способами. Память используется для загрузки и запуска приложений, таких как программа для работы с электронными таблицами, ответа на команды, таких как любые изменения, которые вы внесли в электронную таблицу, или переключения между несколькими программами, например, когда вы вышли из электронной таблицы, чтобы проверить электронную почту. Память почти всегда активно используется вашим компьютером. Если ваша система работает медленно или не отвечает, вам может потребоваться обновление памяти.Если вы считаете, что вам может понадобиться больше памяти, вы можете легко обновить оперативную память вашего настольного компьютера или ноутбука самостоятельно.

В некотором смысле память похожа на ваш стол. Это позволяет вам работать над различными проектами, и чем больше ваш стол, тем больше бумаг, папок и задач вы можете иметь одновременно. Вы можете быстро и легко получить доступ к информации, не заходя в картотеку (ваш накопитель). Когда вы закончите работу над проектом или уйдете на день, вы можете положить некоторые или все проекты в картотеку на хранение.Ваш накопитель (жесткий диск или твердотельный накопитель) – это шкаф для хранения документов, который работает вместе с вашим рабочим столом для отслеживания ваших проектов.

Оперативная память

используется для хранения информации, которую нужно использовать быстро. Это означает, что открытие многих программ, запуск различных процессов или одновременный доступ к нескольким файлам, вероятно, будут использовать много оперативной памяти. Особо сложные программы, такие как игры или программное обеспечение для дизайна, будут использовать большую часть оперативной памяти.

Вам нужно обновить оперативную память?

Являетесь ли вы геймером, дизайнером или просто хотите ускорить свой персональный компьютер, увеличение объема оперативной памяти — это простой и легкий способ повысить производительность вашей системы.Чтобы определить, какой тип памяти подходит для вашего компьютера, используйте Crucial® Advisor™ или System Scanner. Эти инструменты помогут вам определить, какие модули памяти совместимы с вашим компьютером, а также варианты, соответствующие вашим требованиям к скорости и бюджету.

Что такое оперативная память? | Цифровые тренды

Оперативная память, или ОЗУ, является важным компонентом всех устройств, от ПК до смартфонов и игровых консолей. Без оперативной памяти любые действия в любой системе были бы намного медленнее.С другой стороны, нехватка ресурсов для приложения или игры, которую вы пытаетесь запустить, может привести к краху или даже прекращению их запуска вообще.

Но что такое оперативная память? В двух словах, это высокоскоростной компонент, который временно хранит всю информацию, которая нужна устройству как прямо сейчас, так и в ближайшее время. Доступ к данным в оперативной памяти происходит безумно быстро, в отличие от жестких дисков, которые работают медленнее, но обеспечивают долгосрочное хранение.

Если это все семантика, и вам нужно знать, как установить немного ОЗУ или узнать, сколько ОЗУ вам нужно, у нас также есть руководства для этого.

Кратковременная память

RAM — это, по сути, кратковременная память устройства. Он временно хранит (запоминает) все, что в данный момент работает на устройстве, например, все службы, специфичные для ОС, и любой веб-браузер, редактор изображений или игру, в которую вы играете.

Оперативная память

не позволяет процессору копаться в более медленном хранилище устройства, таком как жесткий диск или даже твердотельный накопитель (SSD), каждый раз, когда вы запрашиваете новую вкладку браузера или загружаете нового врага для стрельбы. Несмотря на то, что память сравнивается с накопителями прошлых лет, они все еще намного медленнее, чем оперативная память.

Данные, хранящиеся в ОЗУ, читаются с любого подходящего компонента почти с той же скоростью. Поскольку он имеет проводное соединение с устройством, нет реальной задержки в кабеле или соединении.

Однако ОЗУ

не помнит все вечно. Это «изменчивая» технология, означающая, что как только она теряет питание, она все забывает. Это делает его идеальным для выполнения множества высокоскоростных задач, которые ваше устройство выполняет каждый день.

Но именно поэтому необходимы такие системы хранения, как жесткие диски и твердотельные накопители.В отличие от оперативной памяти, они хранят информацию, когда устройство выключено.

Билл Роберсон/Digital Trends

Различные типы оперативной памяти

RAM — это универсальный термин, такой как «память», и он охватывает несколько различных типов.

«ОЗУ» или «память» обычно относится к динамической памяти с произвольным доступом (DRAM) или, точнее для современных систем, к синхронной динамической памяти с произвольным доступом (SDRAM). Терминология не имеет значения, если не считать технических деталей, но полезно знать, что в разговорной речи эти термины относительно взаимозаменяемы.

Наиболее распространенным типом оперативной памяти, продаваемой сегодня, является DDR4, хотя в более старых системах может использоваться DDR3 или даже DDR2. Цифры обозначают поколение оперативной памяти, причем каждое последующее поколение предлагает более высокие скорости благодаря большей пропускной способности — более высокий рейтинг в мегагерцах (МГц). Каждое поколение также имеет физические изменения, поэтому они не взаимозаменяемы.

Другим распространенным термином, особенно в сфере видеоигр, является VRAM (видеопамять). Хотя VRAM когда-то была отдельной технологией, в настоящее время она используется для обозначения выделенной памяти на видеокарте.Для игровых консолей он также может ссылаться на системную память, но в любом случае он имеет отношение к памяти, зарезервированной исключительно для графического процессора. Оперативная память имеет решающее значение для графической памяти DDR или GDDR, обычно с обозначением поколения, например GDDR6.

Большинство современных видеокарт используют GDDR6. Однако некоторые видеокарты могут использовать другую форму VRAM, называемую памятью с высокой пропускной способностью (HBM, HBM2 и HBM2e). Он обладает уникальными преимуществами в производительности, хотя, как правило, дорог, а проблемы с поставками препятствуют его широкому распространению.

Сколько оперативной памяти вам нужно?

Наиболее важным соображением при покупке оперативной памяти для ПК является ее объем. Минимальная сумма требуется для запуска операционной системы, в то время как многие игры и приложения также имеют минимальные требования. Эти требования указаны в гигабайтах (ГБ) и часто составляют от 1 ГБ до 8 ГБ, в зависимости от аппаратных требований приложения.

Необходимо иметь объем оперативной памяти больше минимального. На ПК работает не только текущее приложение, но и другие службы и задачи в фоновом режиме.Однако наличие большого объема системной памяти не обязательно ускоряет работу ПК.

Объем — не единственный важный аспект оперативной памяти. Хотя большее количество гигабайт может помочь в многозадачности, более быстрая память повышает общую скорость в некоторых играх и приложениях.

Как и ЦП, ОЗУ имеет свою тактовую частоту, которая эффективно определяет, сколько данных она может обрабатывать в секунду, в сочетании с несколькими другими факторами. Общая скорость памяти называется пропускной способностью и измеряется в мегабайтах в секунду (МБ/с), но традиционно на рынке вы увидите скорость в мегагерцах (МГц).

Стандартная память DDR4 работает на частоте от 2133 МГц до 3000 МГц, но некоторые из них могут работать на частоте выше 4866 МГц для самых быстрых доступных комплектов. Вы увидите, что они продаются как DDR4-2133 или аналогичные, иногда со сбивающей с толку этикеткой «ПК». Число, следующее за «ПК», — это просто скорость в МГц, умноженная на восемь и затем округленная. Например, вы можете увидеть его в списке как DDR4-2133 PC4-17000.

Тайминги — еще один аспект памяти, который может повлиять на производительность ОЗУ, хотя они уже не так важны.По сути, это время между тактовыми циклами, и по мере увеличения скорости памяти тайминги также увеличиваются, что снижает задержку. Обычно время указывается в виде нескольких чисел, разделенных тире, например 15-15-15-35 или подобных.

При покупке памяти тайминги имеют решающее значение только в том случае, если речь идет о высокопроизводительной памяти для бенчмарков или игр высшего уровня. Сроки не имеют большого значения для среднего потребителя.

Наконец, у нас есть каналы. Большинство продаваемых сегодня карт памяти поддерживают как минимум двухканальность, что означает, что между одним слотом памяти и контроллером памяти процессора на материнской плате есть две линии (шины).

Однако для этой конструкции требуются две планки ОЗУ одного типа и скорости, поддерживающие двухканальность. Также доступны высококачественные комплекты оперативной памяти с тремя или четырьмя модулями, поддерживающие трех- или четырехканальные конструкции памяти на материнских платах.

С практической точки зрения, многоканальные конструкции не имеют большого значения для повседневной работы. Однако, если вы хотите использовать преимущества двухканальной памяти или более, обязательно установите планки в соответствующие цветные слоты на материнской плате.Обратитесь к руководству за помощью на этом фронте.

Насколько важна оперативная память?

Оперативная память G.Skill

значительна. Слишком малое количество ресурсов может привести к снижению производительности, хотя устройствам меньшего размера, таким как планшеты и смартфоны, требуется не так много ресурсов, как высококлассным игровым настольным компьютерам. Однако установка больших объемов или использование самого высокого рейтинга МГц не означает, что устройство будет работать невероятно быстро. Помните, оперативная память — это только часть общего уравнения.

Однако наличие достаточного количества оперативной памяти не имеет значения . Наличие оперативной памяти, которая не слишком медленная, также является хорошей идеей, особенно для сложной задачи редактирования изображений или видео и игр, ограниченных процессором.

Но когда дело доходит до повышения общей производительности ПК, учитывайте связанные с этим затраты. Более быстрый процессор или видеокарта, как правило, значительно влияют на общую скорость больше, чем обновление памяти. Однако некоторые процессоры, такие как линейка AMD Ryzen, получают более значительные преимущества при обновлении памяти.

Переход с жесткого диска на твердотельный накопитель также является большим шагом в правильном направлении. Переход на твердотельный накопитель значительно ускоряет работу самого медленного компонента хранилища. Это в значительной степени способствует тому, чтобы ПК чувствовал себя более быстро.

Как и в случае любого вычислительного устройства, самый медленный компонент обычно ограничивает производительность. Это означает, что медленная память может сдерживать устройство, если это худшая часть конфигурации. Если вы не делаете что-то особенно интенсивное, что-то чуть выше минимума должно быть хорошо. Чуть больше необходимого количества достаточно, если это не дно бочки. Цифра чуть выше минимальной для вашего оборудования является адекватной.

Учитывайте различные факторы, такие как скорость, размер и мощность.Некоторые разновидности также имеют светодиодную RGB-подсветку.

Заключительные мысли

Чтобы понять возможности своего компьютера, вам необходимо знать об оперативной памяти, в том числе иметь начальное представление о том, сколько нужно вашему компьютеру и как установить оперативную память. Знание об оперативной памяти сэкономит деньги на ненужном оборудовании. Все шаги важны для производительности, но оперативная память — это то, где вы видите скорость и качество своих возможностей.

Посмотрите на всю вашу установку и определите минимальный объем оперативной памяти, необходимый для использования оборудования.Простые модели будут иметь достаточно оперативной памяти только для запуска ПК, но не более того. Когда вы начинаете добавлять другие элементы, такие как программы и данные, проблемы возникают быстро. Однако, если это все же произойдет с вами, есть немало решений для вторичного рынка, чтобы увеличить вашу память.

Рекомендации редакции

Что такое ОЗУ? | Оперативная память

Когда вы читаете технические новости о последних гаджетах или покупаете телефон или ноутбук, вы можете заметить, что производитель говорит об оперативной памяти устройства.Итак, что такое оперативная память и как она влияет на устройство? Оперативная память является важным компонентом любой вычислительной машины, такой как настольный компьютер, ноутбук, смартфон, планшет или резервный диск.

Возможно, вы удивитесь, узнав, что даже ваш современный калькулятор имеет память. В двух словах, ОЗУ — это временное и быстрое место для хранения данных, в котором компьютер может обрабатывать данные. Объем и скорость памяти в машине могут существенно повлиять на ее производительность.

Что означает ОЗУ?

RAM — это сокращение от оперативной памяти.Это называется произвольным доступом, потому что данные можно быстро считывать и изменять в любом порядке. Сравните это с более старыми носителями, такими как CD-RW, где доступ к данным осуществляется в фиксированной последовательности, что происходит медленнее.

Что делает ОЗУ?

Ваша оперативная память — это кратковременная память вашего компьютера. Например, когда вы запускаете свою операционную систему — необходимые вам приложения, такие как аудио или антивирусное программное обеспечение, копируются в память вашего компьютера, чтобы ваш процессор мог легко получить к ним доступ. Но когда вы выключаете или перезагружаете компьютер, оперативная память очищается.Однако исходная копия приложения остается на вашем накопителе.

Лучший способ объяснить ОЗУ с точки зрения непрофессионала — использовать аналогию, которой уже несколько десятков лет. Когда вы работаете за офисным столом и хотите почитать книги, вы берете их с полки и кладете на стол, где вам будет удобно работать. Конечно, вы можете работать прямо со своей полки, но процесс будет менее эффективным. Как только вы закончите, но уберите книги. В этой аналогии ваша книжная полка — это ваш накопитель, а ваш стол — это ваша оперативная память.

Что использует оперативную память?

Почти все в вашем компьютере использует оперативную память. Когда вы хотите использовать программу, ваш компьютер копирует данные с накопителя в оперативную память для их обработки. Это касается любой программы, такой как текстовый процессор, веб-браузер или коммуникационное приложение. Некоторым программам, например видеоиграм, требуется больше памяти, чем другим. Чем больше программ вы запускаете одновременно, тем больше памяти вам потребуется.

Вы можете проверить, какие программы загружены в память вашего компьютера в Windows, выполнив следующие действия:

  1. Нажмите одновременно клавиши CTRL, ALT и DEL на клавиатуре.
  2. Щелкните Диспетчер задач.
  3. На вкладке «Процессы» вы можете увидеть все программы, загруженные в вашу память.
  4. На вкладке «Производительность» вы можете увидеть, сколько памяти у вашего компьютера и какой процент оперативной памяти используется.

Может ли ОЗУ получить вредоносное ПО?

Обычно вредоносное ПО не заражает оперативную память, поскольку оперативная память очищается каждый раз при перезагрузке компьютера. Но некоторые вредоносные программы, такие как вредоносное ПО для PoS, могут нацеливаться на платежные терминалы и устройства чтения карт в торговых точках для взлома платежных данных.Эта практика сканирования ОЗУ цифровых устройств для кражи конфиденциальной информации называется очисткой ОЗУ.

Зачем нужны накопители, если оперативная память такая быстрая?

Ваш компьютер, вероятно, имеет накопитель, такой как традиционный жесткий диск (HDD) или твердотельный накопитель (SSD). Поскольку оперативная память работает значительно быстрее, вам может быть интересно, почему вы не храните свои данные постоянно в оперативной памяти. Вот несколько веских причин:

  • Оперативная память дороже обычных вариантов хранения.В настоящее время вы можете получить примерно в десять раз больше памяти с жестким диском по сравнению с оперативной памятью примерно по той же цене.
  • RAM — это энергозависимая память. Другими словами, он требует постоянного доступа к мощности. Когда ваш компьютер выключается, данные покидают оперативную память. С другой стороны, ваш жесткий диск имеет гораздо более высокую скорость сохранения данных, потому что это энергонезависимое хранилище.

Может ли мой компьютер использовать оперативную память?

Оперативная память

существует уже несколько десятилетий и постоянно совершенствуется. Сегодня наиболее популярным типом компьютерной памяти является DDR-RAM (оперативная память с удвоенной скоростью передачи данных).Каждое новое поколение оперативной памяти DDR вносит некоторые улучшения. Например, DDR5 потребляет меньше энергии, чем DDR4, что приводит к увеличению времени автономной работы мобильных устройств. Более новая память также в два раза быстрее, чем DDR4.

Тип приобретаемой памяти должен быть совместим с вашей материнской платой. Вам необходимо проконсультироваться с производителем вашей материнской платы для получения информации. Как и любая новая технология, новейшая оперативная память не будет работать с материнской платой старого поколения.

Должен ли я обновить свою оперативную память?

Обновление оперативной памяти до новейших технологий не всегда оправдано.Например, если у вас уже достаточно оперативной памяти DDR4, вам, вероятно, будет невыгодно покупать новую материнскую плату для обновления до DDR5. Вы заметите лишь небольшое преимущество в производительности при значительных инвестициях. Но, как правило, рекомендуется использовать последнюю версию оперативной памяти, если вы собираете новый ПК с нуля, чтобы увеличить его долговечность.

Сколько оперативной памяти мне нужно?

Независимо от типа используемой оперативной памяти вы можете заметить проблемы с производительностью, если памяти вашего компьютера недостаточно.Недостаток памяти также может стать узким местом в остальном мощном компьютере. Например, даже с новейшим процессором, видеокартой и твердотельным накопителем требовательные игры будут работать вяло в системе с небольшим объемом оперативной памяти.

  • 4 ГБ: Бюджетные компьютеры обычно имеют 4 ГБ ОЗУ и подходят только для легких приложений, таких как работа в Интернете.
  • 8 ГБ : Компьютеры начального уровня часто поставляются с 8 ГБ или 12 ГБ ОЗУ. Такие компьютеры могут грамотно работать с большинством основных приложений, таких как текстовые процессоры и легкие игры.
  • 16 ГБ : Компьютеры с 16 ГБ ОЗУ имеют достаточно памяти для ресурсоемких игр и базовой работы с мультимедиа.
  • 32 ГБ : вам может потребоваться 32 ГБ оперативной памяти, если вы профессиональный инженер, редактор или используете специальные рабочие станции. Тем не менее, 32 ГБ для большинства приложений являются излишними. Даже требовательная игра, такая как Cyberpunk 2077, рекомендует 32 ГБ ОЗУ на настройках Ultra с включенной трассировкой лучей.

Как работает оперативная память | HowStuffWorks

В большинстве случаев установка оперативной памяти представляет собой очень простую и понятную процедуру.Главное — провести исследование. Вот что вам нужно знать:

  • Сколько у вас оперативной памяти
  • Сколько оперативной памяти вы хотите добавить
  • Форм-фактор
  • Тип ОЗУ
  • Необходимые инструменты
  • Гарантия

    7 ОЗУ обычно
  • 13 Куда она идет продаются плотностью кратной 2 гигабайтам: 2, 4, 8, 16, 32. Иными словами, модуль одного типоразмера, но на одной плате может быть разное количество памяти. Например, если ваш компьютер имеет 8 ГБ, а вам нужно 16 ГБ общей оперативной памяти, вам следует купить модуль с плотностью 8 ГБ.

    Как только вы узнаете, сколько оперативной памяти вам нужно, проверьте, какой форм-фактор (тип карты) вам нужно купить. Вы можете найти это в руководстве, прилагаемом к вашему компьютеру, или вы можете связаться с производителем. Важно понимать, что ваши возможности зависят от конструкции вашего компьютера. Большинство компьютеров, продаваемых для обычного домашнего/офисного использования, имеют слоты DIMM. Высокопроизводительные системы переходят на технологию RIMM, которая со временем перейдет и на стандартные настольные компьютеры. Поскольку слоты DIMM и RIMM очень похожи, будьте очень осторожны, чтобы убедиться, что вы знаете, какой тип используется в вашем компьютере.Установка карты неправильного типа в слот может привести к повреждению вашей системы и выходу карты из строя.

    Вам также необходимо знать, какой тип оперативной памяти требуется. Некоторым компьютерам для работы требуются очень специфические типы оперативной памяти. Например, ваш компьютер может работать только с 60-70 нс четностью EDO RAM. Большинство компьютеров не настолько ограничены, но у них есть ограничения. Для оптимальной производительности оперативная память, которую вы добавляете на свой компьютер, также должна соответствовать существующей оперативной памяти по скорости, четности и типу.

    Кроме того, некоторые компьютеры поддерживают двухканальную конфигурацию ОЗУ либо в качестве опции, либо в качестве требования.Двухканальные модули ОЗУ устанавливаются согласованными парами, поэтому, если установлена ​​карта ОЗУ на 512 МБ, рядом с ней устанавливается еще одна карта на 512 МБ. Если двухканальная конфигурация не является обязательной, установка ОЗУ согласованными парами повышает производительность некоторых приложений.

    Ваш компьютер сконфигурирован так, чтобы принимать ограниченный объем памяти. Существует ограниченное количество слотов памяти, и в зависимости от вашей машины вы можете быть ограничены модулем плотности 8 ГБ, даже если производитель выпускает модуль 16 или 32 ГБ.Или, в некоторых случаях, ваш компьютер может позволить вам обновить оперативную память, которая была установлена ​​на заводе. Если у вас есть машина с 4 ГБ сменной оперативной памяти, но эта машина может принять 16 ГБ, вы можете купить два модуля по 8 ГБ и заменить модуль на 4 ГБ.

    Некоторые производители — как компьютеров, так и модулей памяти — предлагают на своих веб-сайтах мастер, в котором вы можете ввести модель вашего компьютера, чтобы помочь вам определить, какой тип памяти вам нужно установить. Проверьте системные настройки на вашем компьютере, чтобы узнать, сколько памяти установлено.Как только вы узнаете, сколько слотов есть и сколько памяти он может принять, вы можете решить, сколько памяти купить. Некоторые производители припаивают базовую память на место, но в противном случае вы можете удалить карту памяти меньшего размера и заменить ее на карту большего размера.

    Предварительное знание конфигурации вашего компьютера поможет вам избежать разочарований при покупке памяти. Обнаружение того, что вы не можете использовать то, что вы купили, после того, как вы открыли свой компьютер, может быть очень, очень раздражающим.

    Перед тем, как открыть компьютер, ознакомьтесь с лицензионным соглашением с конечным пользователем, чтобы убедиться, что при этом вы не аннулируете гарантию.Некоторые производители запечатывают корпус и просят, чтобы клиент установил ОЗУ уполномоченным специалистом. Если вы готовы открыть корпус, выключите и отсоедините компьютер от сети. Заземлите себя, используя антистатическую прокладку или браслет для снятия статического электричества. В зависимости от вашего компьютера вам может понадобиться отвертка или гаечный ключ, чтобы открыть корпус. Некоторые настольные системы поставляются в корпусах без инструментов, в которых используются винты с накатанной головкой или простая защелка. С ноутбуками часто сложнее.

    Фактическая установка модуля памяти обычно не требует никаких инструментов.Оперативная память устанавливается в ряд слотов на материнской плате, известных как банк памяти . Модуль памяти имеет вырез на одном конце, поэтому вы не сможете вставить его в неправильном направлении.

    Для модулей SIMM и некоторых модулей DIMM: вы устанавливаете модуль, помещая его в слот примерно под углом 45 градусов, а затем проталкивая его вперед, пока он не станет перпендикулярным материнской плате, а небольшие металлические зажимы на каждом конце не защелкнутся. Если зажимы не фиксируются должным образом, убедитесь, что выемка находится на правильном конце, а карта надежно закреплена.Многие модули DIMM не имеют металлических зажимов; они полагаются на трение, чтобы удерживать их на месте. Опять же, просто убедитесь, что модуль надежно закреплен в слоте. Прочтите руководство к материнской плате, чтобы узнать, как это сделать.

    После установки модуля закройте корпус, снова подключите компьютер и включите его. Когда компьютер запускает POST («самопроверка при включении»), он должен автоматически распознать память, но для этого может потребоваться несколько перезагрузок. Вот и все!

    Что такое ОЗУ и сколько памяти вам нужно? — Оперативная память Plug

    , также известная как память, является одним из наиболее важных компонентов, определяющих скорость и общую производительность вашего компьютера.Итак, хотите ли вы купить новый компьютер или хотите ускорить свой текущий ПК, крайне важно понимать, что такое оперативная память и сколько памяти вам на самом деле нужно. Вот все, что вам нужно знать о том, что делает оперативная память, и как узнать, достаточно ли у вас памяти на вашем компьютере Mac или Windows.

    Что такое ОЗУ?

    Оперативная память (ОЗУ) — это аппаратный компонент, который используется для хранения временных данных для программ, работающих на компьютерах, смартфонах, игровых консолях и других устройствах.Операционные системы (например, Windows и macOS) должны иметь определенный объем памяти только для загрузки.

    Что делает ОЗУ?

    Оперативную память можно рассматривать как кратковременную память вашего компьютера. Он предоставляет место для временного хранения данных и программных кодов, которые в данный момент использует ваш компьютер. Ваш компьютер использует память для запуска программ, обработки действий, загрузки функций и многого другого.

    Хотя объем жесткого диска и оперативной памяти измеряется в гигабайтах (ГБ), они выполняют совершенно разные функции.Вы можете думать о своем жестком диске как о долговременной памяти вашего компьютера, где хранятся все ваши файлы и программы, когда они не используются. Однако данные, хранящиеся в вашей оперативной памяти, будут удалены при каждом выключении компьютера.

    Оперативная память вашего компьютера быстрее, чем у лучших современных накопителей длительного хранения. В оперативной памяти хранятся часто используемые данные, которые нужны вашим программам, приложениям или процессам в режиме ожидания. Таким образом, память вашего компьютера может быстро извлекать информацию и передавать ее вашему центральному процессору до тех пор, пока (ЦП).

    Подробнее: Что такое ЦП и что он делает?

    Сколько оперативной памяти вам нужно?

    Вам потребуется не менее 2 ГБ ОЗУ для использования основных программ, таких как Microsoft Word, или просмотра веб-страниц. Однако у вас должно быть не менее 4 ГБ ОЗУ, если вы хотите использовать более новые приложения. Вам может понадобиться 8-16 ГБ ОЗУ или больше, если вы многозадачны или используете интенсивные программы.

    Как правило, чем больше у вас оперативной памяти, тем быстрее будут работать ваши программы и тем больше программ вы сможете запускать одновременно.Однако ваша память — это только одна часть уравнения, и общая производительность вашего компьютера также будет зависеть от вашего другого аппаратного и программного обеспечения.

    Для обеспечения максимальной производительности компьютера рекомендуется всегда покупать карты памяти парами с одинаковыми характеристиками. Это связано с тем, что большинство компьютеров в наши дни поставляются с двух- или четырехканальными слотами памяти, которые предоставят вашей памяти больше каналов связи и увеличат скорость передачи данных.

    Однако, если вы используете два разных типа карт памяти, они будут работать только со скоростью самого медленного модуля.

    Достаточно ли 2 ГБ оперативной памяти?

    С 2 ГБ ОЗУ у вас будет достаточно памяти для выполнения самых простых задач, таких как использование Microsoft Word и Excel, открытие нескольких вкладок при просмотре веб-страниц или игра в очень недорогие игры. Однако вы можете запускать только одну или две программы одновременно, прежде чем ваше устройство начнет тормозить.

    Имейте в виду, что 2 ГБ оперативной памяти — это минимум, необходимый для работы 64-разрядной версии Windows 10. Таким образом, если у вас всего 2 ГБ оперативной памяти, ваш компьютер будет работать очень медленно и вяло.Например, мы использовали более 2 ГБ ОЗУ на ноутбуке с 64-битной Windows 10 без каких-либо запущенных программ или подключенных устройств.

    Достаточно ли 4 ГБ оперативной памяти?

    С 4 ГБ оперативной памяти у вас достаточно памяти для одновременного запуска нескольких легких программ. Вы можете открыть несколько вкладок браузера, выполнять базовое редактирование изображений или видео, играть в недорогие игры и транслировать музыку или видео в Интернете.

    Например, мы постоянно использовали более 4 ГБ ОЗУ, просто открывая 10 вкладок в веб-браузере Chrome при работе с Microsoft Word (и диспетчером задач).Однако ваша система может справиться с этими задачами с меньшим объемом памяти, если у вас лучшее оборудование или если вы включите определенные настройки.

    В наши дни даже малобюджетные компьютеры и ноутбуки поставляются с предустановленной оперативной памятью не менее 4 ГБ. Если на вашем компьютере всего 2 ГБ памяти, обновление до 4 ГБ памяти будет похоже на день и ночь. Однако важно отметить, что старые 32-разрядные компьютеры не могут обрабатывать более 4 ГБ ОЗУ.

    Достаточно ли 8 ГБ оперативной памяти?

    С 8 ГБ оперативной памяти у вас будет достаточно памяти для одновременного запуска нескольких программ.Вы можете одновременно открывать множество вкладок браузера, использовать программы для редактирования фотографий или видео, транслировать контент и играть в игры среднего и высокого класса.

    В настоящее время многие компьютеры или ноутбуки с Windows 10 и macOS поставляются с 8 ГБ памяти. Таким образом, 8 ГБ памяти должно быть более чем достаточно для запуска большинства программ повышения производительности. Это также минимальный объем памяти, рекомендуемый Adobe для запуска программ Creative Cloud, таких как Photoshop.

    Хотя 8 ГБ оперативной памяти более чем достаточно для большинства людей, вы можете легко использовать ее, если в вашем веб-браузере открыты десятки вкладок и вы запускаете несколько программ одновременно.Например, мы израсходовали более 8 ГБ памяти на ноутбуке, открыв 50 вкладок в Chrome при одновременном запуске Photoshop, PowerPoint, Word и Spotify.

    Некоторые новые игры также будут использовать до 8 ГБ ОЗУ самостоятельно. Например, для запуска Cyberpunk 2077 требуется не менее 8 ГБ памяти. Это означает, что вы можете столкнуться с серьезными задержками при попытке запустить игру, если у вас есть какие-либо другие программы, работающие в фоновом режиме.

    Достаточно ли 16 ГБ оперативной памяти?

    С 16 ГБ оперативной памяти у вас достаточно памяти для запуска любого количества программ без замедления работы компьютера.Этого объема памяти достаточно для хардкорных геймеров, видеоредакторов, игровых стримеров и всех, кто использует AutoCAD или другое требовательное программное обеспечение.

    Например, мы не смогли использовать все 16 ГБ памяти, установленной на нашем ноутбуке, потому что процессор слишком сильно все тормозил. Так что, если у вас 16 ГБ ОЗУ, скорее всего, во всех узких местах виноват ваш процессор.

    Стоит ли 32 ГБ оперативной памяти?

    С 32 ГБ оперативной памяти у вас достаточно памяти для редактирования видео высокого разрешения (4K), моделирования трехмерных сред или работы с очень большими файлами.Это также стоит того, если ваш компьютер нуждается в двойной загрузке или у вас установлено несколько виртуальных машин.

    Является ли 64 ГБ оперативной памяти излишним?

    С 64 ГБ ОЗУ у вас достаточно памяти для машинного обучения, редактирования художественных фильмов и дизайна 3D-графики. Тем не менее, большинство опытных пользователей сочтут 32 ГБ оперативной памяти излишними, особенно если вашим приоритетом являются только высококлассные игры или многозадачность нескольких ресурсоемких программ.

    Теперь, когда вы знаете, сколько оперативной памяти вам нужно, вы можете увеличить ее.Однако есть несколько других факторов, которые вы должны учитывать при покупке новых карт памяти, таких как скорость, задержка и многое другое.

    В чем разница между DDR3 и DDR4?

    Если вы будете искать оперативную память, вы заметите, что большинство из них — это модули DDR3 и DDR4 DDR5. Основное различие между ними заключается в том, что новые флешки DDR4 быстрее, энергоэффективнее и имеют большую емкость, чем DDR3.

    DDR означает Double Data Rate, а цифры 3 и 4 относятся к версии микросхемы памяти.Скорость оперативной памяти (также известная как тактовая частота или частота) измеряется в мегагерцах (МГц). Этот показатель говорит вам, сколько раз ваша оперативная память может получить доступ к своему месту хранения в секунду.

    На данный момент оперативная память DDR3 может достигать максимальной скорости только 2133 МГц, а DDR4 — с 2133 МГц до 4266 МТ/с (миллионов передач в секунду). Что касается емкости, DDR3 может обрабатывать только до 16 ГБ на планку, но вы можете купить модули DDR4 до 256 ГБ.

    DDR3 и DDR4 также бывают разных стандартных размеров.Планка оперативной памяти DDR3 не помещается в слот оперативной памяти DDR4. Поэтому, прежде чем обновлять оперативную память, обязательно узнайте, какие слоты оперативной памяти есть на вашем компьютере. Кроме того, важно отметить, что настольные компьютеры используют другую оперативную память, чем ноутбуки.

    Что насчет DDR5?

    DDR5 — это новейшая разработка памяти для ПК, которая стала коммерчески доступной только в 2021 году. По сравнению с DDR4, новый стандарт оперативной памяти быстрее, имеет большую емкость и более энергоэффективен. Однако, поскольку стандарт все еще новый, он пока не работает на многих компьютерах.

    Имеет ли значение скорость оперативной памяти?

    Скорость вашей оперативной памяти не будет иметь значения, если ваш процессор не сможет за ней угнаться. Тем не менее, вы увидите небольшое повышение производительности с более быстрой оперативной памятью, если другие ваши компоненты справятся с этим. Но вы можете значительно улучшить свою производительность, увеличив скорость процессора или графического процессора.

    Некоторые процессоры указывают рекомендуемую скорость оперативной памяти в своих технических характеристиках. Использование этой рекомендуемой скорости также может повысить производительность, но лишь незначительно. Например, хотя вы можете не увидеть гораздо более высокую частоту кадров во время игр с более быстрой оперативной памятью, вы можете увидеть более высокие 1% и 0.1% частота кадров. Кроме того, вам необходимо убедиться, что ваша материнская плата поддерживает более высокие скорости оперативной памяти. В противном случае скорость вашей оперативной памяти будет ограничена, и тогда не будет иметь значения, насколько она быстрая.

    Что такое хорошая задержка CAS для оперативной памяти?

    Задержка CAS — это количество тактовых циклов, которое требуется RAM-накопителю для доступа к набору данных. Для модулей оперативной памяти с одинаковыми скоростями и версиями чипов более низкая задержка лучше. Хотя DDR3 обычно имеет меньшие задержки, чем DDR4, последняя компенсирует это гораздо более высокими скоростями, обеспечивающими более высокую производительность.

    Как только вы поймете, что такое объем оперативной памяти, скорость и задержка, вот как узнать, сколько памяти у вашего текущего компьютера:

    Сколько оперативной памяти у вас на ПК с Windows 10?

    Чтобы узнать, сколько оперативной памяти у вас есть на компьютере с Windows 10, откройте окно поиска. Затем введите Диспетчер задач в строку поиска и нажмите Открыть . Затем перейдите на вкладку Performance , и в правом верхнем углу вы увидите, сколько у вас оперативной памяти.

    1. Откройте окно поиска Windows. Вы можете сделать это, щелкнув значок увеличительного стекла в левом нижнем углу экрана.
    2. Затем введите Диспетчер задач в строку поиска.
    3. Далее нажмите Открыть . Вы также можете нажать Enter на клавиатуре.  
    4. Затем перейдите на вкладку Производительность . Вы увидите это в верхней части всплывающего окна рядом с Процессами.
    5. Вы увидите, сколько оперативной памяти у вас есть в правом верхнем углу окна. Затем вы также увидите, сколько памяти вы используете в настоящее время, в нижней части окна рядом с In Use .  

    Вы также можете открыть это окно, щелкнув правой кнопкой мыши панель задач в нижней части экрана и выбрав Диспетчер задач. Или вы можете одновременно нажать Ctrl + Shift + Esc на клавиатуре.

    Сколько оперативной памяти у вас на компьютере Mac?

    Чтобы узнать, сколько оперативной памяти у вас есть на компьютере Mac, откройте окно Finder и перейдите в папку Applications .Затем перейдите в папку «Утилиты» и откройте приложение Activity Monitor . Наконец, щелкните вкладку Memory , и вы увидите, сколько памяти у вас есть рядом с Physical Memory .

    1. Открытие окна Finder. Вы можете сделать это, нажав полусиний, полусерый значок лица в доке. Или вы можете щелкнуть любое пустое место на рабочем столе и одновременно нажать клавиши Command + N на клавиатуре.
    2. Затем перейдите в папку Приложения . Вы можете сделать это, нажав Приложения на левой боковой панели окна Finder. Или вы можете одновременно нажать клавиши Command + Shift + A на клавиатуре.
    3. Затем откройте папку Utilities . Вы также можете нажать клавиши Command + Shift + U на клавиатуре и пропустить предыдущий шаг.
    4. Затем откройте Activity Monitor .
    5. Затем перейдите на вкладку Память . Вы увидите это в верхней части окна гнезда CPU .
    6. Наконец, вы увидите, сколько памяти у вашего Mac рядом с Физическая память . Вы увидите это внизу по центру окна. Вы также увидите, сколько памяти вы используете в настоящее время рядом с Используемой памятью.

    Теперь, когда вы знаете, что такое оперативная память и сколько памяти у вашего компьютера, ознакомьтесь с нашим списком лучших настольных компьютеров, если вы хотите обновить его.

    ОЗУ для компьютеров и ноутбуков — Intel

    Как работает оперативная память компьютеров и ноутбуков
    RAM означает оперативную память, но что это значит? Оперативная память вашего компьютера — это, по сути, кратковременная память, в которой данные хранятся по мере необходимости процессору.Это не следует путать с долгосрочными данными, хранящимися на вашем жестком диске, которые остаются там, даже когда ваш компьютер выключен. Каждый раз, когда вы играете в игру с жесткого диска вашего компьютера или транслируете фильм из Интернета, все данные, необходимые процессору вашего компьютера для игры или просмотра фильма, сохраняются в оперативной памяти. Это делается для того, чтобы ваш процессор мог быстро добраться до него. Когда вы закончите играть в игру или просмотрите фильм и закроете его, процессору больше не нужны эти данные, поэтому он заменит их следующей задачей, которую вы ему поручите.Оперативная память может замедлить работу вашего компьютера, если ее недостаточно для выполнения процессором задач, которые вы ему задаете. Если ваш процессор хочет загрузить больше данных, чем может обработать ОЗУ вашего компьютера, он должен постоянно обращаться к жесткому диску или Интернету, чтобы снова получить информацию. Это похоже на то, как кто-то пытается поднять больше теннисных мячей, чем может унести; в конце концов, они тратят больше времени на сбор теннисных мячей, чем на игру!

    Как работает процессор вашего компьютера
    Процессор обеспечивает способность компьютера мыслить так же, как сознательные части вашего мозга.Чем быстрее вы сможете решать математические задачи, читать и понимать слова в книге, понимать смысл шутки или точно указывать своему телу, что делать во время занятий спортом, тем мощнее ваш мозг. Точно так же работают компьютерные процессоры. Чем мощнее они, тем быстрее они могут выполнять задачи с данными (игры, фильмы, приложения и т. д.), которые доступны на вашем жестком диске и в Интернете. Процессор вашего компьютера работает с оперативной памятью, чтобы работать как одна команда. Оперативная память похожа на вашу кратковременную память.Если бы вы ударились головой и потеряли кратковременную память (оперативную память), вы не смогли бы вспомнить ничего, что произошло более нескольких секунд назад. Тем не менее, вы по-прежнему сможете хорошо мыслить. Но подумайте об этом — без памяти у вас (и вашего процессора) были бы серьезные трудности.

    Больше производительности при меньших затратах
    То, что сегодня можно найти на рынке в виде моноблоков, ноутбуков и устройств 2 в 1, может с легкостью обеспечить гораздо более высокую производительность за гораздо меньшие деньги, чем Вы, возможно, думали, что это возможно.Если вы долго думали о покупке нового компьютера, взгляните на некоторые из суперпроизводительных компьютеров, доступных сегодня. Вы будете приятно удивлены тем, что найдете.

    Что такое оперативная память и сколько мне нужно?

    Что такое ОЗУ? Проще говоря, это кратковременная память вашего устройства, в которой временно хранятся все данные, к которым процессору требуется быстрый доступ при выполнении задач. Сокращение от оперативной памяти, также известное как память вашего устройства, RAM , по сути, действует как посредник между процессором вашего устройства — или процессором — и данными, хранящимися на его жестком диске .

    Когда вы получаете доступ к этим данным, независимо от того, запускаете ли вы программу или обращаетесь к файлу, ОЗУ служит для обслуживания их ЦП. И это основная часть компьютеров , игровых консолей , смартфонов , серверов и почти любой части компьютеризированной техники.

    Если вы здесь только для того, чтобы ответить на вопрос «сколько оперативной памяти мне нужно?», возможно, вы ошибаетесь. Выбор идеальной оперативной памяти для вашего устройства, будь то игровой ПК , предназначенный для выполнения более интенсивных задач, или ноутбук для общих задач производительности, немного сложнее.Тем более, что об оперативной памяти нужно знать гораздо больше, в том числе о разных поколениях DDR.

    Но именно для этого мы здесь. Чтобы помочь вам лучше понять все эти вещи с памятью, мы рассмотрели здесь все основы ОЗУ, в том числе помогли вам точно определить, сколько ОЗУ вам нужно.

    Объяснение ОЗУ

    Давайте немного подробнее остановимся на том, что такое ОЗУ. Все ваши документы, видео, игры и программы хранятся на вашем жестком диске или SSD — «долговременной» памяти вашего компьютера, где вещи постоянно находятся, пока вы их не удалите.

    Когда вы открываете программу или загружаете компьютер, данные временно перемещаются с вашего жесткого диска в вашу оперативную память, которая затем удерживает данные для обработки вашим центральным процессором (или процессором). Затем обработанные данные возвращаются в оперативную память, где они остаются до тех пор, пока вы не закроете программу или свой компьютер.

    ОЗУ — это временное и «изменчивое» место хранения ваших данных по мере необходимости, например, рабочее место для вашего ПК. Чем больше у вас оперативной памяти, тем больше верстак. Когда вы выключаете компьютер, все на рабочем столе убирается и упаковывается.

    (Изображение предоставлено Shutterstock)

    То, что мы в просторечии называем оперативной памятью, на самом деле называется DRAM (динамическая оперативная память). Существуют и другие виды оперативной памяти, такие как VRAM, которая выполняет аналогичную функцию на видеокартах, но сегодня мы не об этом.

    Теоретически, компьютер мог бы работать без ОЗУ, просто он работал бы намного медленнее, потому что ЦП должен был бы считывать его прямо с жесткого диска (даже у современного твердотельного накопителя NVMe время отклика гораздо меньше, чем у ОЗУ DDR4).Однако в наши дни BIOS материнской платы также использует оперативную память, а это означает, что без нее операционная система не запустится.

    (Изображение предоставлено TechRadar)

    DDR и частота

    При покупке оперативной памяти основными функциями, которые вы увидите после размера оперативной памяти (8 ГБ, 16 ГБ и т. д.), являются DDR и частота, указанная в МГц.

    DDR означает двойную скорость передачи данных и уже несколько десятилетий является стандартной формой оперативной памяти. Большинство материнских плат, которые вы покупаете сегодня, используют оперативную память DDR4. Если у вас немного более старая материнская плата с оперативной памятью DDR3, вам необходимо обновить материнскую плату, если вам нужна оперативная память DDR4.

    DDR4 вышла в 2014 году и является более современной и продвинутой, чем DDR3, которая впервые появилась в 2007 году. Оперативная память DDR4 имеет более высокую базовую частоту 2133 МГц (что является очень высоким показателем для DDR3), а также более высокую пиковую пропускную способность. . DDR4 также работает при более низком напряжении, что означает, что она лучше сохраняет время автономной работы на таких устройствах, как ноутбуки и телефоны.

    С точки зрения производительности, частота и пропускная способность имеют большее значение, чем фактический номер DDR, но, поскольку DDR4 обладает большей емкостью для обоих, вам, как правило, лучше купить ее.

    Однако, если в настоящее время у вас есть, скажем, 16 ГБ оперативной памяти DDR3 2133 МГц, она будет работать примерно с той же скоростью, что и 16 ГБ оперативной памяти DDR 4 2133 МГц. Вы захотите получить ОЗУ с более высокой частотой, чтобы увидеть разницу в производительности, и даже в этом случае она может быть незначительной.

    Опять же, очень важно помнить, что если ваша оперативная память DDR3, то вы не можете просто заменить ее новой блестящей оперативной памятью DDR4, вам потребуется материнская плата, совместимая с DDR4. Однако если вы собираете новый ПК или переходите на более современный процессор (для которого также может потребоваться новая материнская плата), то имеет смысл приобрести оперативную память DDR4.Оперативная память DDR5

    теперь также существует, предлагая еще более высокие частоты и внутренние улучшения, но она еще не доступна в продаже.

    (Изображение предоставлено Corsair)

    Сколько оперативной памяти мне нужно?

    Когда DDR4 впервые появилась, было много волнений по поводу того, как технически она может иметь модули размером до 512 ГБ. На самом деле, если вы не используете серверы, вам не потребуется более 16 ГБ ОЗУ в целом или 32 ГБ при нажатии.

    Требуемый объем оперативной памяти во многом зависит от ежедневной нагрузки вашего ПК.Никакие игры не используют столько оперативной памяти, а 16 ГБ должно быть более чем достаточно. Даже в самых требовательных играх производительность, вероятно, будет очень похожа на 8 ГБ ОЗУ и на 32 ГБ ОЗУ, если ЦП и ГП идентичны.

    Если вы работаете в сфере видеопроизводства с высокой интенсивностью и работаете с очень большими файлами и очень ресурсоемкими программами, не говоря уже о том, что у вас одновременно открыто множество приложений и окон браузера, то вам будет разумно инвестировать в 32 ГБ ОЗУ в по крайней мере.

    Большинство материнских плат имеют четыре слота для оперативной памяти, поэтому при покупке оперативной памяти вы можете распределить ее по двум-четырем слотам.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.