- Разное

Чипсы дубовые инструкция по применению: Как использовать дубовые чипсы. Как правильно применять дубовые чипсы для самогона. Как выбрать щепу для облагораживания напитков

Содержание

Дубовые чипсы на 10 литров напитка, щепка дуба для настаивания спиртов / HOOTCH.RU

 Напитки, настоянные на дубовых чипсах, заметно отличаются нарядной окраской и прозрачностью, большей полнотой и слаженностью во вкусе, ярким букетом, цветочным, медовым и фруктовым ароматом, уменьшенным «сивушным» и «эфиро-альдегидным» тоном, интенсивным созреванием вин и коньячных спиртов.

 Продукция из дуба, благодаря своим уникальным свойствам, во всем мире используется при производстве вин, коньяков, виски, кальвадоса и многих других алкогольных напитков. Основными ее компонентами, облагораживающими вина и коньяки, являются: фенольные вещества (танины), жиры, смолы, и ароматобразующие вещества.

 Дубовая щепа — полностью натуральный, экологически чистый продукт. Никакие дополнительные вещества, увеличивающие дубовый аромат или повышающие экстрактивность веществ, не используются при производстве. Для производства дубовых чипс применяется исключительно нижняя часть ствола дуба, возрастом 90-100 лет.

Дубовые чипсы придадут Вашему самогону эффект выдержки в дубовых бочках! Технология использования дубовой щепы успешно внедрена виноделами на винно-коньячных предприятиях по всему миру! Купить самогонный аппарат для начала собственного производства ароматных алкогольных шедевров очень просто!

Степень обжига дубовой щепы: средняя
Термообработка дубовой щепы: композиция термообработанной и натуральной
Средний размер щепки: 10-15 мм
Вес нетто (без учета упаковки): 50 г

 Способ настаивания самогона на дубовых чипсах: добавить одну чайную ложку с горкой в 1 литр самогона (спирта) крепостью 40-50 об., настаивать не менее 4 недель, после чего процедить.

Рассказываю как правильно подготовить покупные дубовые чипсы для настаивания самогона. | О САМОГОНЕ и ОБОВСЕМ

Конечно, наилучший вариант для выдержки напитка -это бочка. А дубовые чипсы (палочки, кубики и т п) – это альтернатива выдержки алкоголя в бочке. Ведь далеко не все имеют возможность использовать деревянные емкости. Причиной тому высокая цена изделия.

Сегменты из дуба помогут облагородить домашний алкоголь и придать ему красивый цвет и приятный вкус. С помощью щепы в домашних условиях можно делать коньяк, виски, бренди и т п.

Большую роль в придании вкуса имеет обжиг древесины. Самый популярный среди самогонщиков средний обжиг. Именно такой вариант придаст напитку яркий аромат ванили, пряностей.

Если у дубовой древесины сильный обжиг, то напиток получит аромат насыщенный, дымный, шоколадный. Если слабый, то тонкий аромат цветов ванили и фруктов.

Сейчас в магазине большой выбор тех или иных дубовых сегментов. Но мало их просто купить и закинуть в емкость с алкоголем. Нужно еще их и правильно подготовить.

Предварительная подготовка.

  • Дубовые чипсы (щепу ) промыть проточной водой от пыли.
  • Залить прохладной водой и оставить на ночь.
  • Промыть еще раз , снова залить водой и прокипятить в течении 20 минут. Во время кипячения следим за уровнем воды.
  • Даем древесине высохнуть и помещаем в емкость с небольшим количеством самогона (40-60%) и выдерживаем 2-3 дня. Это позволит убрать излишнюю дубильность.
  • По истечении времени сливаем, даем обсохнуть и заливаем снова алкоголем. Я использую смесь десертного вина и крепкого самогона и выдерживаю дубовой сегмент в течении 3-4 недель. Многие вымачивают в портвейне или виски.
Далее останется только высушить дубовую древесину и использовать ее для выдержки домашних дистиллятов.

Сколько класть дубовой древесины на литр напитка? Этот вопрос имеет тысячи мнений! Принято считать, что 3-5 грамм на литр напитка достаточно. На мой взгляд это мало, ведь площадь соприкосновения стенок обычной пятилитровой дубовой бочки с дистиллятом намного больше, чем площадь 15-25 грамм дубовых чипсов.

Каждый самогонщик — винокур выбирает по своим предпочтениям количество щепы. Напиток нужно брать крепостью 45-60% и выдерживать 1-2 месяца. Уже через месяц вы получите напиток с приятным ароматом и цветом.

Читаем: «Деревенский кальвадос». Обалденный яблочный самогон

Обязательно нужно помнить, что после выдержки напитку нужно дать отдохнуть! Дорогие сорта коньяка после настаивания в дубовых бочках отправляются на отдых в более объемные емкости . И иногда срок отдыха может быть более года.

ВСЕМ ПРИЯТНОГО ПИТИЯ и ЧИСТОГО САМОГОНА.

Читаем: Одна из лучших новогодних настоек на самогоне. «Праздничный коньяк»

Рекомендации по использованию дубовой щепы

Щепа для выдержки спиртных напитков должна производится из высококачественной древесины дуба возрастом не менее 90-100 лет. Используется исключительно нижняя часть ствола – до 7 м высотой.
Никакие дополнительные вещества, увеличивающие дубовый аромат или повышающие экстрактивность веществ, не используются при производстве — дубовая щепа является полностью натуральным продуктом.

В среднем 300-500 г щепы используется для выдерживания 80 литров напитка.

Влияние уровня обжига на напиток:
Легкий обжиг − тонкий оттенок ванили, фруктов и цветов
Средний обжиг − яркий аромат винили, миндаля, кокоса, пряностей, карамели.
Сильный обжиг − насыщенный дымный, шоколадный эффект.

Дубовые кубики легкого, среднего и сильного обжига

Необожженная щепа

Необожженная щепа, используемая во время спиртового брожения, улучшает структуру танинов и стабилизирует цвет красных вин. Ароматический профиль отражает характеристики фруктов и миндаля со слабым дубовым тоном. Также можно отметить увеличение интенсивности послевкусия.

Обожженная щепа

Комбинированное использование щепы средней и сильной обжарки во время выдержки увеличивает ароматическую сложность вина. Щепа среднего обжига увеличивают сладость и дубовый тон вкуса. Щепа сильного обжига обладают интенсивностью аромата с преобладанием ванильных тонов и сильным дубовым тоном во вкусе.

Таблица количество дубовых чипсов для коньяка или вина и необходимое время выдержки:

НазначениеДозировкаВремя
Белые вина:

Переработка винограда

Брожение

Выдержка

3кг щепы/1т сырья

20-40 г / 10 л.

20-40 г / 10 л.

Процесс переработки

5-10 суток

2-6 недель

Красные вина:

Брожение

Выдержка

20-40 г / 10 л.

30-50 г / 10 л.

5-10 суток

2-4 недель

Крепкий алкоголь

(купажированный)

20-40 г / 10 л.
2-6 недель

Лучшие результаты получены при использовании:
— для обработки белых столовых (доза 0,3 – 1,0 г/дм3), время выдержки – 6 – 12 дней;
— для красных столовых крепленых и десертных вин (доза до 1 г/дм3) – время выдержки 6 – 30 дней;
— для коньячных и кальвадосных спиртов (доза 5 – 30 г/дм3) – минимальное время выдержки — 3 – 6 месяцев.

Стандартная дозировка составляет от 0,5 до 4г чипсов на 1 литр вина. Фактически, принятие решения остается за виноделом. Дозировка полностью зависит от желания придания насыщенности дубового тона вину. Также возможно подготовить концентрат в небольшим объеме вина с высокой дозировкой чипсов (приблизительно 10г/1литр), и затем скупажировать его с остальным вином. Свойства чипсов сходны со свойствами новой бочки, которая имеет более насыщенные ароматические характеристики.

Не обжаренные или легко обжаренные чипсы рекомендуются применять при проведении спиртового брожения. Средний и сильный тип обжарки используется во время выдержки вина.
Перед началом спиртового брожения чипсы или порошок могут быть добавлены в сусло или мезгу. Дубовые танины помогут стабилизировать цвет и зафиксировать фруктовые тона аромата вина.

В конце брожения чипсы придадут вашему вину сложный ароматический профиль и округлость вкуса. Во время выдержки чипсы позволяют производителю отслеживать развитие дубовых тонов аромата. Используя смесь средней и сильной обжарки, вы можете регулировать вкус дуба в вашем вине.

Дубовые чипсы можно добавлять в свободном виде, в емкость или бочку. Также можно использовать матерчатые контейнеры, произведенные из пористого материала. В наличии также пакеты из хлопка для пищевого использования как пустые, в которые можно поместить желаемое количество чипсов, так и предварительно упакованные пакеты по 6 кг каждый (3 пакета в коробе). Для того, чтобы улучшить обмен между дубом и вином, мы советуем виноделам не переполнять пакеты.

Дубовая шепа изготавливается не стерильной, но очищена достаточно хорошо и поэтому не требует специальной обработки. Но если вы не уверены в условиях хранения и хотите избежать любых проблем, вам следует промыть ее минут 5-7 в сульфитированной воде при комнатной температуре для того, чтобы избежать слишком больших потерь ее ароматических свойств. И нужно иметь ввиду, что из-за риска выработки некоторых фенолов, которые дают побочные тона, следует избегать промывки дубовой щепы хлорированной водой.

Если вы используете дубовые чипсы при брожении, они должны находиться весь период брожения в емкости. Если вы используете чипсы при выдержке вина, то время контакта составляет от 3 до 8 недель, в зависимости от намеченной цели. Экстракция проходит достаточно быстро (от 1 до 4 недель в зависимости от размера), но необходимо еще время, для ассимиляции экстракта с вином.

Повторное применение дубовой щепы мелкой фракции нецелесообразно, поскольку чипсы являются достаточно тонкими, напиток проникает сквозь чипсы и извлекает все необходимые компоненты за короткий срок. А более крупные дубовые кубики и бруски можно использовать повторно.

Рецепт вишневого вина на дубовой щепе

  • Вишня — 1 кг.
  • Водка — 400 мл.
  • Корица — 1,5 г.
  • Мускатный орех — 1 г.
  • Сахар — 250 г.
  • Дубовая щепа.

Вишню, передавленную вместе с косточками, накрыть марлей и дать постоять примерно 2-4 дня, для того, чтобы вишня забродила. Затем всыпать в емкость сахар, пряности, водку и вишню. Закрыть крышкой и настоять примерно 6-18 дней.

На следующем этапе необходимо отфильтровать настойку и разлить по бутылкам, добавив в них дубовую щепу из расчета 12-14 г на 3 л вишневой наливки.
Оставить для созревания не менее, чем на месяц.

Вишневая наливка на дубовой щепе будет иметь ярко выраженный вкус вишни, легкую сладость и терпкость, благодаря дубовой щепе.

Дубовая щепа для самогона, инструкция по применению

Одним из самых лучших способов выдержки самогона считается его настаивание в дубовых бочках. Подобным образом получают такой благородный напиток, как виски. Но что делать, если бочку найти тяжело, а времени для такой длительной выдержки нет? Одним из вариантов, который позволяет приблизить вкус к напитку, полученному в дубовых бочках, — это дубовая щепа для самогона, инструкция позволяет приготовить ее самостоятельно. Но можно и приобрести в магазине.

Выбор сорта дуба

Свойства напитка будут зависеть от того места, где произрастает дерево. Несмотря на то что из самогона получают водку, коньяк, виски и другой алкоголь, вкус всех этих напитков будет отличаться в зависимости от этого фактора. Наиболее популярным считается дуб, который растет во Франции, но его используют для изготовления вина. В стране существует классификация по регионам произрастания.

Дубовая щепа для самогоноварения

К сожалению, не у всех есть возможность заказать материал за границей. В России хорошую древесину также можно разделить по регионам на три типа, ее получают в следующих районах:

  1. Хадыженском.
  2. Афипском.
  3. Апшеронском.

Ценные сорта дуба произрастают также на Кавказе, в Крыму, Татарстане, Воронеже, Беларуси и Украине.

Настаивание можно проводить только на древесине, которая была получена из деревьев, выросших в обедненных почвах и засушливом климате. Дубовые чипсы для самогона, которые изготовлены в других условиях, будут слишком богаты дубильными веществами, что негативно скажется на качестве самогона.

Почему дуб меняет качество алкоголя?

Эффект дуба, проявляющийся при его настаивании, заключается в нескольких факторах:

  • Щепа выступает адсорбентом благодаря особенностям структуры древесины. Капилляры дерева поглощают вещества, кипящие при низких температурах. Сюда входят и примеси, которые не удается полностью удалить во время дистилляции. Поэтому многолетняя настойка на щепе дуба или в бочке дает лучшие результаты, чем продукт, настоянный в другой емкости.
  • В древесине также присутствуют различные химические вещества, которые делают самогон более мягким. Они не только придают ему новый вкус и аромат, но и связывают опасные соединения. Считается, что настойка на коре дуба обладает целебными свойствами.

Многие новички убеждены что дуб есть дуб, независимо от того, в какой форме он используется, эффект будет одинаковым, но это не так. Если вы всерьез хотите делать качественные напитки из самогона собственными руками, нужно усвоить, что для этого можно использовать три вида сырья, которые дают разный результат:

  • Самогон, настоянный на коре дуба (его еще называют горькой настойкой), будет иметь чуть-чуть смягченный вкус по сравнению с исходным продуктом. Но также поменяется и цвет напитка на красновато-коричневый. А танин, который там присутствует, подарит настойке целебные свойства. Однако, если несколько передержать, может получиться слишком горький вкус.
  • Больше подходит для этих целей щепа. Она облагородит напиток и свяжет вредные вещества. Ее можно заготовить как своими силами, так и приобрести в аптеке. Самогон на дубовой щепе, проваренной и обожженной, будет иметь цвет янтаря и легкий аромат дуба. Возможны также легкие нотки копчености, чернослива и так далее.
  • Выдержка в дубовой бочке не только дает вкус и аромат, но и позволяет сделать напиток намного чище.

Как приготовить дубовую щепу своими руками?

Как уже говорилось, найти дубовые чипсы можно в магазине, но вполне реально изготовить их собственными силами. Для этого делаем следующее:

  • Находим в лесу нужного размера полено и даем ему высохнуть при комнатной температуре. С подготовленного сырья снимаем кору, которая впоследствии может быть использована для приготовления целебных настоек.
  • Делаем щепы, приблизительно 2х2х10 см.
  • Далее щепы помещаем в холодную воду, где они должны настояться в течение 24 часов, чтобы отделились лишние масла. Каждые восемь часов воду необходимо менять.
  • Теперь древесину выщелачивают раствором пищевой соды: на 10 л воды берут две ложки. Выдерживать необходимо не менее шести часов, после этого щепу промывают чистой водой и высыпают в кастрюлю.
  • Щепа заливается водой еще раз и ставится на огонь. Доводится до кипения и проваривается около 40–50 минут.
  • Выключаем огонь и промываем щепу еще раз. Далее необходимо ее просушить при комнатной температуре.
  • После этого древесину выдерживают в духовке около двух часов при температуре 150 градусов, такое сырье можно долгое время хранить.

Перед тем как ставить самогон, нужно его обжечь. В зависимости от степени такого обжигания самогон будет иметь разные ароматы:

  • если обжигать немного, то самогон будет пахнуть ванилью, фруктами и слегка копченостями;
  • при среднем обжиге напиток получит оттенки карамели и миндаля;
  • при сильном — будет заметный шоколадный и копченый вкусовые особенности.

Какой тип самогона лучше всего подходит?

Для настаивания на дубовой щепе выбирают такие виды самогона: сахарный, зерновой, фруктовый. Причем из последних лучше всего считается на дубовых щепах настаивать чачу, но это дело вкуса. Эти три вида выбирают из-за того, что во время настаивания между веществами происходят химические реакции, вследствие чего может поменяться аромат, вкус и остальные качества напитка. Использование дубовой щепы с другими веществами могут дать неожиданные последствия, в том числе наличие большого количества вредных веществ, резкий запах и горький вкус.

Не только дубильные вещества меняют вкус при взаимодействии с этиловым спиртом, но также на его качество влияют такие параметры, как характеристики самого дерева и время настаивания. Благодаря различным манипуляциям можно получать напитки с ароматами фруктов, свежих цветов, шоколада, ванили и других. Если вдруг получилось так, что вкус готового продукта вас не устраивает, можно добавлять специальные добавки. Обычно такие вкусовые добавки продаются в небольших флаконах и представляют собой очень концентрированные жидкости. Добавления нескольких капель может быть достаточно для того, чтобы полностью изменить вкус готового продукта.

Как настаивать самогон на дубовой щепе? В зависимости от желания, щепы может быть разное количество, но считается оптимальным 30–60 г на литр самогона 45-градусной крепости. Заливать самогон со щепой необходимо в емкость из стекла или нержавейки, чтобы было до горлышка. В таком случае воздуха будет меньше.

Емкость закрывается плотно крышкой и самогон ставится настаиваться на несколько месяцев, в зависимости от результата, который хотят получить. Правил по поводу того, сколько времени настаивать, нет. Это зависит от сорта дуба, от типа самогона и многих других факторов.

Самые распространенные ошибки

Чего не нужно делать при изготовлении щепы:

  • Слишком долго обжаривать. Рекомендуется сначала потренироваться на небольшом количестве деревяшек, чтобы не испортить.
  • Нельзя использовать отсыревшее дерево.
  • Для изготовления дубовых щепок и настаивания самогона нельзя использовать тару из пластика.
  • Не рекомендуется также использовать слишком большое количество специй и приправ. Не стоит его и передерживать.
  • Если рецепт не проверенный, то лучше сделать маленькое количество для того, чтобы убедиться, что результат вас устроит.

Таким образом, нужно использовать качественное сырье. Если есть возможность заказать из-за границы, замечательно, если нет, подойдет и обычная древесина, важно соблюсти технологию. Перед тем как сделать дубовую щепу, сначала необходимо изготовить небольшую партию и использовать для настаивания малого количества самогона. Так можно будет убедиться в том, что вы будете довольны результатом.

Дубовые чипсы, палочки, кубики

На странице: 255075100

Сортировка: По умолчаниюНаименование (А -> Я)Наименование (Я -> А)Цена (по возрастанию)Цена (по убыванию)Рейтинг (по убыванию)Рейтинг (по возрастанию)Модель (А -> Я)Модель (Я -> А)

Дубовые сегменты подготовленные в Американском  бурбоне (Kentucky Gentleman) с добавлением горного мёда.  Состав: дуб Кавказский скальных пород естественной сушки не менее 36 мес., мёд натуральный. Упаковка расчитана на 10 литров напитка Время выдержки не менее 2 мес. ..

420 р.

Дубовые сегменты подготовленные дымом. Придают напитку легкие дымные ноты с ароматом копченой груши, ванили, шоколада… Возможно использование, как добавка к другим видам для придания дымного аромата.  Время выдержки не менее 2 мес. ..

190 р.

Объем напитка: 100 литров
Вес: 500 гр.
Обжиг: сильный
Норма расхода: 3-5
Материал: дуб

450 р.

Объем напитка: 200 литров
Вес: 1000 гр.
Обжиг: сильный
Норма расхода: 3-5 гр.
Материал: дуб

800 р.

Объем напитка: 10-15 литров
Вес: 60 гр.
Обжиг: сильный + Херес
Материал: Дуб скальный

350 р.

Объем напитка: 100 литров
Вес: 500 гр.
Обжиг: средний
Норма расхода: 3-5 гр.\л.
Материал: дуб

450 р.

Объем напитка: 10-15 литров
Вес: 60 гр.
Материал: Дуб скальный кавказский

300 р.

Дубовые палочки для напитков «Вишневый бренди» Палочки подготовленны в вишневом вине (пр-ва Армения), придают напитку ванильно-шоколадный вкус и запах с тонкими нотками вишни. Сушка древесины — терруарная 36 мес.  Упаковка расчитана на  10-15 литров напитка. Внесите сегм..

300 р.

Объем напитка: 10-15 литров
Вес: 60 гр.
Материал: Дуб кавказский скальный

250 р.

Объем напитка: 200 литров
Вес: 1000 гр.
Обжиг: средний
Норма расхода: 3-5 гр.

800 р.

Объем напитка: 100 л.
Вес: 500 гр
Обжиг: сильный
Норма расхода: 3-5 гр.\л.
Материал: дуб Кавказский

400 р.

Объем напитка: 200 литров
Вес: 1000 гр
Обжиг: средний
Норма расхода: 3-5 гр.

800 р.

Объем напитка: 200 литров
Вес: 1000 гр.
Обжиг: сильный
Норма расхода: 3-5 гр.
Материал: дуб

800 р.

Объем напитка: 100 л.
Вес: 500 гр.
Обжиг: средний
Норма расхода: 3-5 гр.\л.
Материал: дуб Кавказский

400 р.

Объем напитка: 10-15 литров
Вес: 60 гр.
Обжиг: Сильный
Материал: Дуб скальный

130 р.

Объем напитка: 10-15 литров
Вес: 60 гр.
Обжиг: Средний
Материал: Дуб скальный

130 р.

Объем напитка: около 550 л.
Вес: 4.5 кг.
Обжиг: сильный, средний, б\о
Норма расхода: 3-5 гр.\л
Материал: Кавказский дуб

1 780 р.

Объем напитка: 10-15 литров
Вес: 60 гр.
Обжиг: Сильный
Материал: Дуб скальный

130 р.

Объем напитка: около 500 л.
Вес: 3.6 кг.
Обжиг: сильный, средний, б\о
Норма расхода: 5-7 гр.\л.
Материал: Кавказский дуб

1 570 р.

Объем напитка: 10-15 литров
Вес: 60 гр.
Обжиг: Средний
Материал: Дуб скальный

130 р.

Объем напитка: 350
Вес: 1.8 кг.
Обжиг: сильный, средний, б\о
Норма расхода: 3-5 гр.\л.
Материал: Кавказский дуб

980 р.

 Придать несравнимый аромат и изысканный вкус  алкогольным напиткам, сократить срок их созревания и просто облагородить букет поможет дубовые чипсы для самогона купить которую вы можете у нас в магазине.  Для обжарки щепы используются специальные современные печи. Химической о..

320 р.

Объем напитка: 10-15 литров
Вес: 60 гр.
Обжиг: Сильный
Материал: Скальный дуб

110 р.

Объем напитка: 40-60 литров
Вес: 280 гр.
Обжиг: Средний, сильный
Материал: Дуб Кавказский

410 р.

Объем напитка: 130 литров
Вес: 900 гр.
Обжиг: сильный
Норма расхода: 2-7 гр.\л.
Материал: дуб

640 р.

Придать несравнимый аромат и изысканный вкус  алкогольным напиткам, сократить срок их созревания и просто облагородить букет поможет щепа дубовая с обжигом.  Для обжарки щепы используются специальные современные печи. Химической обработке дубовые чипсы не подвергаются, благодаря че..

320 р.

Объем напитка: 300 л. вина
Вес: 900 гр.
Обжиг: нет
Норма расхода: 2-3 гр.\л.
Материал: Кавказский дуб

340 р.

Придать несравнимый аромат и изысканный вкус  алкогольным напиткам, сократить срок их созревания и просто облагородить букет поможет щепа дубовая с обжигом.  Для обжарки щепы используются специальные современные печи. Химической обработке дубовые чипсы не подвергаются, благодаря че..

640 р.

Создать свой, неповторимый вкус алкогольного напитка вам поможет смесь   обоженной и не обоженной дубовой щепы «Шоколадный MIX». Щепа смешана в пропорции 70 к 30. Щепа с обжигом предаст вашему напитку насыщенный шоколадно-ванильный вкус, а щепа дубовая без обжига обогатит его дубильными веще..

640 р.

Объем напитка: 130 л.
Вес: 450 гр.
Норма расхода: 2-7 гр.\л.
Материал: Кавказский дуб

320 р.

Объем напитка: 200 литров
Вес: 1000 гр.
Обжиг: Без обжига
Норма расхода: 3-7 гр.\л.
Материал: дуб Кавказский

400 р.

Создать свой, неповторимый вкус алкогольного напитка вам поможет смесь   обоженной и не обоженной дубовой щепы. Щепа смешана в пропорции 1:1. Щепа с обжигом предаст вашему напитку шоколадно-ванильный вкус, а щепа дубовая без обжига обогат его дубильными веществами, имитируя тем самым выдержк..

640 р.

Придать несравнимый аромат и изысканный вкус алкогольным напиткам, сократить срок их созревания и просто облагородить букет поможет щепа дубовая (дубовые чипсы) с обжигом средней обжарки. Дубовую щепу еще называют чипсами. Изготавливаются чипсы исключительно из древесины отборного качества. ..

8 900 р.

Объем напитка: 130 л.
Вес: 450 гр.
Норма расхода: 2-7 гр.\л.
Материал: Кавказский дуб

320 р.

Придать несравнимый аромат и изысканный вкус алкогольным напиткам, сократить срок их созревания и просто облагородить букет поможет щепа дубовая (дубовые чипсы) с обжигом средней обжарки. Дубовую щепу еще называют чипсами. Изготавливаются чипсы исключительно из древесины отборного качес..

7 900 р.

Вес: 20 кг.
Обжиг: без обжига
Материал: дуб Кавказский

3 600 р.

Зачастую приготовление коньяка, бренди и виски в домашних условиях проводится путем настаивания с использованием натуральной древесины. Чтобы данный процесс прошел успешно, необходимо купить дубовые чипсы, подготовленные специалистами, и прошедшие специальную обработку. Только в этом случае гарантирован отличный вкус напитка, поскольку самостоятельная подготовка щепы – трудоемкий процесс, требующий специальных навыков и временных затрат.

 

Особенности продукции, применяемой для облагораживания самогона

 

В представленном каталоге можно подобрать палочки и чипсы (щепу), прошедшую обжиг разной степени с такими отличиями:

 

  • Материал –дуб кавказский скальный старше 80 лет.

  • Способ сушки –  естественный,под воздействием атмосферных осадков, продолжительностью не менее 3 лет.

  • Отсутствие  химической обработки.

  • Перед применением не требуется дополнительная подготовка.

 

В наличие наборы разного веса с указанием способа применения и дозировки на определенное количеств дистиллята. Результат применения приравнивается к выдержке домашнего алкоголя в дубовых бочках. 

 

Полезная информация:

Подготовка дубовых чипсов, кубиков, палочек к использованию.

Инструкция для подготовки дубовой щепы, чипсов, палочек к использованию.

 

Выдержка напитков на дубовой щепе (дубовых чипсах)

Как сделать коньяк при помощи дубовых чипсов.

 

Как сделать коньяк на дубовых кубиках или палочках

 

 

Дубовая щепа для самогона — как правильно приготовить своими руками по инструкции

Дистиллированный алкоголь не слишком приятен на вкус, а его запах у многих ассоциируется с больницей и медицинским спиртом. Благородные напитки подолгу выдерживают в дубовых бочках, но этот способ неудобен в домашних условиях, да и обойдется слишком дорого. Дубовая щепа для самогона многократно ускоряет процесс, к тому же ее можно изготовить самостоятельно по инструкции указанной ниже.

Преимущества использования щепы

Использование дубовой щепы вместо бочек сокращает время производства напитка в несколько раз.

Это позволяет сэкономить не только время, но и конечный продукт, поскольку в процессе многолетней выдержки в бочке испаряется большое количество алкоголя.

Измельчение древесины способствует более полному извлечению дубильных веществ. Обжарка различной степени интенсивности влияет на вкус и позволяет подобрать приятный букет. Щепа впитывает вредные вещества, от которых невозможно избавиться при перегонке.

Покупаем и выбираем щепу

  1. Приобрести дубовые чипсы или щепу можно в специализированных магазинах для самогонщиков, но такие магазины есть только в крупных городах.
  2. Вместо щепы можно приобрести в аптеке кору дуба. Кора дуба является фармацевтическим продуктом, а значит проходит соответствующие проверки. Поэтому есть большой шанс приобрести экологически чистый продукт.
  3. Щепу, чипсы и кору можно найти в интернет-магазинах. При выборе магазина читайте отзывы, чтобы не приобрести плохую щепу.

При покупке следует отдавать предпочтение дубу, произрастающему:

  • на Урале;
  • в Воронежской области;
  • на Кавказе;
  • в Крыму;
  • во Франции;
  • на Кавказе;
  • в Краснодарском крае;
  • в Татарстане и Башкоростане;
  • в Белоруссии и на Западной Украине.

Инструкция по изготовлению дубовой щепы своими руками

Несмотря на то, что специалистами больше всего ценится дуб, произрастающий в отдельных районах Кавказа и Краснодарского края, но за не имением таковых, вполне подойдут деревья, находящиеся неподалеку

Нельзя брать дуб, растущий в местности с повышенной влажностью, либо обработанный на лесопилке химикатами против вредителей.

Дубовую щепу следует изготавливать из веток здорового и молодого дерева. Их возраст (по годовым кольцам) должен быть от 2 до 5 лет. Предварительно необходимо удалить кору, а ветки просушить.

Древесину раскалывают вдоль волокон. Максимальный размер полученных щепок должен составлять не больше 10 см в длину и не более 2 см в толщину. Мелкие фракции размером от 0,5 до 2 см называют чипсами.

Сырье для облагораживания самогона следует высушить на солнце, разложив в хорошо продуваемом ветром месте. Чипсы сохнут около недели, крупные планки — до одного месяца. В холодное время года можно воспользоваться сушилкой: пластиковыми ящиками с отверстиями, под которые помещают вентилятор.

Колышки в течение суток вымачивают в холодной воде, меняя ее каждые 6 часов. Перед последним этапом добавляется сода — по 1 ч. л. на каждые 5 л. Объем воды должен в 5-6 раз превышать объем древесины. Щепу из свежих веток (пролежали в проветриваемом месте менее полугода) вымачивать нужно три дня, после чего проварить час в содовом растворе, а затем еще два часа в свежей воде.

Извлеченные из емкости брусочки необходимо промыть под ледяной проточной водой, а затем пропарить в течение 2 часов.

Для этого можно уложить их в сито или дуршлаг и поставить на кастрюлю с кипящей водой. Чтобы сократить время пропаривания почти вдвое, некоторые помещают щепу в небольшую емкость, доверху заливают кипятком и накрывают крышкой. Потом остается еще раз промыть ее холодной водой и просушить на воздухе в течение 12 часов, периодически переворачивая.

Время и температура обжига

Перед прожаркой древесину необходимо не менее 2 часов прогреть в духовке при температуре +150…+160ºC. После этой процедуры щепа приобретает приятный ванильный аромат.

Затем сырье переместить на решетку гриля или алюминиевую фольгу, а температуру духовки повысить до +200ºC. Цвет древесины следует контролировать через стекло, не открывая дверцу духовки.

Золотистая дубовая щепа придает самогону привкус ванили, коричневая — миндаля и карамели, темная до черноты — горького шоколада. Древесина не должна ни подгорать, ни обугливаться.

По достижении необходимого оттенка духовой шкаф надо выключить, а дверцу открыть. Если нет духовки, небольшое количество дубовых чипсов можно обжарить на среднем огне в сковородке. Однако материал придется постоянно перемешивать и контролировать его цвет.

Температуру обжига, указанную в рецептах, можно варьировать в пределах +120…+220ºC. Она зависит от размеров щепы и степени ее просушки. При более низких градусах не происходит распад полисахаридов на моносахариды, а при более высоких распадаются также и моносахариды, образуя подгоревшие участки.

Что влияет на изменение вкуса алкоголя?

Алкоголь проникает в щепу и вымывает оттуда дубильные вещества. Они придают самогону коньячный привкус и оттенок, но и только. Возникшие в процессе термической обработки простые сахара улучшают букет, смягчая вкус и аромат напитка.

Более существенное влияние оказывает предварительная пропитка дубовых чипсов. Перед тем как сделать домашний коньяк, их на 2-3 дня заливают смесью самогона с карамелью или сладким вином. Древесина впитывает часть жидкости, которую потом отдает настойке. Однако дополнительное добавление карамели снижает крепость напитка на 2-3°.

Иногда для пропитки используют «хвост», оставшийся после перегонки браги. В зависимости от толщины чипсов процесс занимает от 5 часов до 4 суток. Небольшое количество сивушных масел из «хвоста», попавшее в поры древесины, очищается от неприятного запаха, а при настаивании на алкоголе придает ему привкус виски или текилы.

Более резким самогон становится из-за использования веток вместе с корой, в которой содержится много смол. Если время настоя сократить, коньячные нотки будут едва различимы, а его увеличение приведет к избытку дубильных веществ.

Из-за наличия в щепе подгоревших фрагментов алкоголь будет сильно горчить. Добавление различных пряностей тоже не всегда ведет к улучшению вкусовых качеств.

Контролируемый лишь визуально уровень прожарки дубовых чипсов для самогона в действительности не всегда одинаков. В результате такой неоднородности алкоголь приобретает целый букет различных вкусов:

  • ванильный;
  • гвоздичный;
  • ореховый;
  • дымный;
  • коричный;
  • медовый;
  • цветочный;
  • бальзамический.

Подготовка дубовой щепы и самогона перед настоем

Настойку всегда следует делать после перегонки браги, а не до нее. Первоначальная крепость самогона для получения коньячного напитка должна составлять 45-70% об.

Дубовые чипсы нужно перебрать, удаляя мелкие подгоревшие фрагменты. Подготовка более крупной щепы заключается в легкой зачистке от обугленных участков. Находящуюся под ними потемневшую древесину лучше не трогать, т. к. она придает настойке приятный шоколадный привкус.

Коньяк из самогона на дубовой щепе

Точное количество щепы, необходимой для приготовления напитка, не указано ни в одном рецепте. Для алкоголя крепостью 70° об. достаточно 5-10 г продукта на 1 л напитка. Для настойки быстрого приготовления на 45-градусном самогоне рекомендуют пропорцию 40-50 г на 1 л.

Время настоя тоже указывается разное — от 2 недель до полугода. Чтобы не допустить избытка дубильных веществ, ухудшающих качество домашнего коньяка, лучше все же взять минимальное количество дубовых палочек и настаивать их до получения желаемого оттенка и привкуса.

Настойку удобнее всего делать в стеклянных банках и бутылках с плотно завинчивающейся крышкой. В посуду помещают дубовые кубики (12-15 г на 3-литровую банку) и заливают самогоном.

При светлой обжарке можно обойтись без ванилина, в остальных случаях — добавить по вкусу, но не больше ¼ ч. л. Банку плотно закрыть крышкой и открывать ее только 1 раз в неделю на 3 минуты, чтобы содержимое немного «подышало». Процесс занимает 3-4 месяца.

После 25-30 суток настоя рекомендуется еженедельная дегустация, чтобы не перенасытить напиток дубильными веществами. Готовый домашний коньяк сливают в другую посуду, пропуская через ватно-марлевый фильтр.

При желании можно улучшить вкус, добавив немного сиропа, а чтобы получить глубокий коньячный оттенок — жженой карамели. Для этого сахар смешивают с водой в пропорции 3:1 и варят на медленном огне до темно-коричневого цвета.

Улучшить вкусовые качества помогают и другие добавки: мед, гвоздика, корица, пряные травы, лепестки цветов, цедра лимона. Однако применять их можно лишь в небольшом количестве.

Находящиеся в алкоголе дубовые чипсы вбирают мед и аромат пряностей, которые потом переходят в следующую настойку. Щепу разрешается использовать еще 2-3 раза, уже без предварительного обжаривания или пропитки, но при этом время настоя придется увеличить.

Самогон, настоянный на яблоневой щепе

Для настойки можно использовать не только дубовую щепу, но и щепу других деревьев. Например, в Италии кальвадос выдерживается в бочках из каштана или тутовика (шелковицы). Отличная настойка получится и на щепе вишни, яблони, груши, черемухи.

Подготовка чипсов яблоневой щепы не отличается от дубовых. Понадобится:

  • 3 литра яблочного самогона;
  • 150 грамм яблоневой щепы.

Настаивайте до 3 месяцев. За это время самогон приобретает золотистый цвет и фруктовый аромат.

Вишневая щепа для самогона

Вишневая щепа популярна для настаивания абрикосового или сливового самогона, но так же прекрасно подойдет и для сахарного самогона. Самогон получит красивый коричневый оттенок и приятный аромат.

Щепу готовьте, как обычно. Добавляйте по 60 г на литр самогона. Настаивайте самогон до полугода.

Рецепт латгальского коньяка

Необычный спиртной напиток своим названием обязан исторической области Латвии, где секреты винокурения передаются по наследству на протяжении многих поколений.

Коньяком или бренди его можно назвать лишь условно, поскольку настойка содержит больше ингредиентов. Для ее получения используется только качественный алкоголь: разбавленный до 45-50% об. спирт, водка, самогон двойной перегонки.

Поскольку из коры путем сложных манипуляций необходимо удалять излишек дубильных веществ, лучше воспользоваться готовыми чипсами средней обжарки. Понадобятся следующие компоненты:

  • алкоголь — 3 л;
  • дубовая щепа — 2 ст. л.;
  • молотый мускатный орех — 0,5 г;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • молотый кориандр — на кончике ножа;
  • сахар — 50-60 г.

Отлить 100 мл самогона в отдельную посуду и растворить в нем сахар. Пряности и брусочки сложить в стеклянную банку, залить сахарным ликером и остальным самогоном, перемешать. Закрутить крышку и убрать в темное место.

Напиток должен настаиваться не меньше 10 дней. После этого каждые 2 дня придется проводить дегустацию до тех пор, пока вкус и запах не станут достаточно насыщенными. Если дубовые чипсы для самогона были сделаны из сухой древесины, время выдержки может занять до 1 месяца. Дольше держать настойку не рекомендуется, чтобы она не приобрела резкий химический запах.

Полученный латгальский коньяк фильтруют через марлю и разливают по герметично закрывающимся бутылкам. Перед употреблением алкоголь рекомендуется подержать в погребе или холодильнике не меньше 2 недель. Самым лучшим считается напиток 6-месячной выдержки. При хранении в затемненном месте он сохраняет аромат и вкусовые качества до 5 лет.

Настойка самогона на коре дуба (домашний бренди)

Еще один популярный у самогонщиков метод – настаивание самогона не на дубовой щепе, а на коре. Коры нужно значительно меньше чем щепы т.к. она более «ядреная» и быстро может испортить напиток.

  • 3 литра самогона
  • кора дуба — 3 столовые ложки;
  • по 1 столовой ложке сушенных трав душицы и зверобоя;
  • одна столовая ложка меда;
  • 4-5 бутонов гвоздики;
  • душистый перец по вкусу, но не более 10 горошен;
  • немного (на кончике ножа) ванилина или ванильного сахара и молотого кориандра.

Не настаивайте самогон на коре дольше трех недель!

Распространенные ошибки

Список ошибок, которые часто допускаются на различных этапах данного процесса:

  1. Использование неочищенной от коры либо некачественной древесины: отсыревшей, подгнившей или пораженной вредителями, пропитанной химикатами.
  2. Нарушение температурного режима при обжарке чипсов или длительное прокаливание, приведшее к образованию обугленных участков.
  3. Пластиковые бутылки в качестве тары для настойки, поскольку алкоголь постепенно растворяет содержащиеся в них вредные вещества.
  4. Добавление специй сверх указанной в рецепте нормы, которое делает напиток излишне пряным. Использование большого количества ингредиентов, сочетание которых может безвозвратно ухудшить вкус.
  5. Увеличение по сравнению с рецептурой количества щепы или длительности настоя. Излишнее содержание дубильных веществ отражается на букете коньяка и придает ему запах мебельной политуры.

Не рекомендуется смешивать напитки, изготовленные по разным рецептам, поскольку они могут содержать специи, которые плохо сочетаются между собой.

Как правильно настаивать самогон на дубовой щепе и как её приготовить. Технология настаивания самогона на дубовых чипсах Дубовые чипсы колышки для спиртных напитков

Трудно себе представить мир алкогольных напитков, если бы кто-то из наших предков не заметил влияния дубовой бочки на их вкус и аромат. По оценкам экспертов, около 80% вкуса виски, коньяки, кальвадосы, ромы и другие выдержанные дистилляты получают именно из дубовой бочки. Сегодня стать обладателем качественного стало доступным практически каждому. Но прежде чем заказывать бочку, владение которой сопряжено с некоторыми трудностями, мы решили рассказать вам об облагораживании напитком дубовой щепой как эффективного, недорого и достаточно простого способа превратить домашнее пиво, вино или ароматный дистиллят в нечто необыкновенно вкусное и с намёком на аутентичность.

Дуб как источник вкуса и аромата в напитках

Дуб для производства бочек был выбран неспроста. Прежде всего, он ценится своей способностью удерживать жидкости благодаря структуре древесины, в основном за счёт формирования тилоз (наросты внутри сосудистой системы дерева, препятствующие его пересыханию во время засухи) и многоуровневых медуллярных лучей. Также древесина дуба достаточно прочная и эластичная, что позволяет формировать из неё изогнутые детали бочки. Но что важнее, древесина дуба, после термической обработки, содержит множество различных соединений, так или иначе влияющих на цвет, вкус и аромат напитка.

Американские и европейские дубы, которые традиционно используют для изготовления бочек, имеют схожую структуру древесины, состоящей из целлюлозы, лигнина и гемицеллюлозы. Ни один из этих структурных полимеров не подвержен экстрагированию или растворению в своей изначальной форме. Только после сушки и термической обработки (для придания дубовой клёпке изогнутой формы её сначала распаривают) они деполимеризуются, образуя множество более сложных соединений, подверженных извлечению спиртами. В структуре термически обработанного дуба было идентифицировано более 100 экстрагируемых летучих компонентов. Среди них: 35 алифатические соединения (не содержат ароматические связи), 54 ароматические соединения, фураны и терпены. Также обнаружено, по меньшей мере, 7 жирных кислот.

Большую часть типичных для выдержанных на дубе напитков вкусов и ароматов они получают от разложения лигнина, который после деполимеризации образует такие ароматические соединения как ванилин, ванилиновую кислоту и синигальдегид. Продукты распада лигнина имеют низкие сенсорные пороги и поэтому оказывают большое влияние на развитие сенсорных качеств (вкус и аромат) выдерживаемого напитка. В обугленных американских бочках образуется большое количество летучих фенолов, таких как гваякол и сирингол (именно поэтому чаще всего используют обожжённую щепу). Было установлено, что некоторые желательные для органолептических качеств бурбона соединения находятся глубоко в обугленной древесине, до 6 мм под слоем угля (одно из преимуществ дубовых кубиков сильной прожарки, длина сторон которых обычно составляет 10 мм). Гемицеллюлозы, после гидролиза под воздействием кислот и других факторов, образуют моносахариды, придающие напиткам мягкость.

В остальном, основные соединения, образованные после деполимеризации структурных полимеров, привносят в напитки следующие вкусы:

  • ванилин – ванильные;
  • апоцинин (ацетованилон) – ванильные;
  • эвгенол – пряные, зеленушные;
  • изоэвгенол – пряные, зеленушные;
  • гваякол – гвоздичные;
  • этил гваякол – сладкие, медицинские;
  • винил гваякол – гвоздичные, дымные, перечные;
  • транс-β-метил-γ-окталактон – ореховые, дымные, вяжущие;
  • цис-β-метил-γ-окталактон – ореховые, дымные, кокосовые, древесные;
  • коричный альдегид (циннамаль) – коричные;
  • синигальдегид – кислые, сиреневые;
  • п-кумаровая кислота – бальзамические;
  • коричная кислота – цветочные, медовые.

Иными словами, без влияния дуба многие напитки лишаются большинства вкусов и ароматов, за которые мы их так ценим. Но вкус – это не всё. В дубе содержатся вещества таниновой группы, которые являются важной составляющей любого вина. Они препятствуют окислению белых и красных вин во время их созревания, делают их прочнее, а также способствуют осветлению после завершения спиртового брожения. Танины также являются важным элементом «структуры» вкуса – благодаря им вино кажется «сухим». В конце концов, выдержка в дубовой бочке способствует окислению некоторых соединений в «сырых» напитках, делая их вкус более целостным и округлым. И всю эту магию можно творить дома, используя для облагораживания дубовую щепу.

Дубовая щепа для облагораживания напитков

Не каждый алкогольный энтузиаст, особенно житель мегаполиса, может себе позволить бочку, ведь она занимает немало места и требует специальных условий содержания. Однако есть более простой и доступный способ придать напитку необходимую «дубовую сенсорику» — использовать дубовую щепу (чипсы, кубики, спирали и т.д.). Дубовая щепа – это приготовленные по специальной схеме сегменты древесины дуба. Небольшое количество таких сегментов в напитке способно за достаточно короткий срок обогатить его типичными для выдержки на дубе вкусами и ароматами. И время в данном случае играет очень важную роль.

Даже в маленьком бочонке объемом 5-50 литров, которые чаще всего используются в домашних условиях, напиток приобретает характеристики, необходимые ему для того, чтобы считаться выдержанным, не раньше 4-6 месяцев. При этом из бочки через поры испаряется приличное количество алкоголя, до 500 мл в месяц – это так называемая «доля ангелов». Даже если соблюсти необходимые условия хранения с оптимальной температурой и влажностью, а также покрыть бочку воском, «доля ангелов» составит минимум 200 мл/месяц. Согласитесь, для домашнего винокура это приличные потери. Но их можно избежать, ведь облагораживание напитков дубовой щепой проходит в герметично закрытой стеклянной таре, а необходимую органолептику, из-за увеличения площади контакта с дубом, они приобретают всего за 1-3 месяца.

При промышленной обработке заготовки древесины дуба дробят на продолговатые сегменты, мелкие щепки, кубики или изготавливают из них другие формы, к примеру, спирали. После этого их вымачивают в воде, затем в воде с содой, после распаривают и просушивают. Такая обработка нужна для полной дезинфекции древесины и удаления из неё чрезмерного количества дубильных веществ, которые негативно сказываются на вкусовых качествах напитков. После этого щепу или оставляют в таком виде, или прожаривают. Степень обжарки влияет на вкус выдерживаемого напитка, а также на его цветность (впрочем, выдержанный на правильно подготовленной щепе дистиллят всё равно будет иметь слабый или интенсивный соломенный цвет):

  • лёгкая прожарка – тонкая ваниль, фруктовые и цветочные ароматы;
  • средняя прожарка – выраженная ваниль, миндаль, кокос, пряности, карамель;
  • сильная прожарка – дымные и шоколадные ароматы.

Необожжённую щепу или щепу лёгкой прожарки используют во время переработки винограда и спиртового брожения вина – она повышает содержание танина и привносит в напиток фруктовые, миндальные, ванильные и древесные полутона. Для выдержки пива, вина и дистиллятов рекомендуется использовать щепу средней и сильной прожарки. Перед использованием щепу желательно подготовить. Для этого её нужно окунуть в кипяток на 5-10 минут для стерилизации, а затем настоять на спирте-сырце 1-2 дня, чтобы убрать лишние дубильные вещества. В процессе выдержки любых напитков следует регулярно снимать пробы, так как чрезмерное настаивание напитка на щепе может привести к не самым приятным вкусовым ощущениям (в народе чрезмерно насыщенный дубом напиток называют «плинтусовкой»).

Дозировка, сроки настаивания и использование дубовой щепы

Важнейший вопрос, который должен себе задать пивовар, винодел или винокур – сколько щепы нужно использовать для облагораживания напитка? Фактически, это решение остаётся за ним, но есть определённые рекомендации, которые мы сформировали в виде простой таблицы:

Дубовая щепа и крепкий алкоголь

Для придания домашним дистиллятам свойств выдержанных в дубовой бочке напитков щепа средней или сильной обжарки закладывается непосредственно в дистиллят из расчёта 2-30 г щепы на 1 л напитка (в большинстве случаев достаточно 2-4 г/л). Перед добавлением щепы дистиллят нужно разбавить до крепости 45-55% спирта по объему. Считается, что крепость напитка влияет на его способность экстрагировать из древесины те или иные соединения. К примеру, 55-50% дистиллят «вытянет» из щепы больше ароматики, а при крепости 45-49% — больше моносахаридов из гемицеллюлозы, что сделает его более мягким. Исходя из этих свойств щепы, дистиллят можно настаивать в два этапа: сначала некоторое время при крепости 50-55%, а затем завершать выдержку, разбавив его до 49-45%.

Время настаивания зависит от степени прожарки щепы и её размера, но в среднем это 1-3 месяца. Во время выдержки рекомендуется периодически «проветривать» напиток, оставляя ёмкость без крышки примерно на 1 час – это будет стимулировать окислительные процессы, необходимые для формирования цельного и округлого вкуса дистиллята.

На заметку! Многие благородные напитки выдерживают в бочках из-под вина, за счёт чего они приобретают совершенно новые вкусовые оттенки. Этот приём можно взять на вооружение и на этапе подготовки щепы перед использованием вымочить её не в спирте-сырце, а в любом подходящем для этого вине (традиционно это херес и портвейн, но можно пробовать красные сухие вина из разных сортов винограда). Также щепу можно вымочить в бурбоне – многие производители шотландского виски и рома используют для выдержки своих напитков бочки из-под американского виски, который, по закону, можно состаривать только в новых обожжённых бочках.

Дубовая щепа и вино

Традиционно в бочках выдерживают множество вин. Хорошо себя показали в этом: Каберне, Шардоне, Мерло, Совиньон Блан, Пино Нуар, Бордо, Кьянти, Бургундские вина, Фюме Блан, Семильон, Каберне Совиньон, Пино Грис, Шираз и Пино Блан. Необожжённая щепа традиционно используется на этапе переработки винограда и служит источником танинов (пропорции в таблице). Также её и щепу слабой прожарки используют в процессе брожения вина – так щепа не только участвует в формировании прочного, прозрачного и достаточно «сухого» вина, но и оказывает сильное влияние на его вкус. Для выдержки вина с целью придания ему «дубовой сенсорики» используется щепа средней или сильной прожарки. Перед использованием её обязательно следует подготовить по описанной выше схеме, соблюдая при этом максимальную стерильность, чтобы избежать заражения вина.

На заметку! Для облагораживания вин безопасней использовать концентрат: настоять небольшой объем вина на достаточно большом количестве щепы (примерно 10 г/л), а затем скупажировать его с основной партией напитка.

Дубовая щепа и пиво

Некоторые сорта пива выдерживают в дубовых бочках для придания им дубовых вкусов и ароматов, а также создания вкусового профиля, характерного для старых стилей, которые раньше хранили и транспортировали в дубовых бочках. Дуб наиболее тесно связан с английскими и некоторыми шотландскими элями, такими как старые эли, стауты, портеры, коричневые эли, IPA и биттеры. Некоторые пивовары используют щепу в бельгийских стилях. Совсем редко дуб можно проследить в тёмных сортах Центральной Европы, к примеру, в боках и шварцбирах. Рекомендуемая дозировка варьируется от 0,5 до 3 г щепы/чипсов/кубиков на 1 л пива. Частой практикой является пропитка щепы благородными алкогольными напитками или вином. Сроки: от 1 до 2 недель с постоянной дегустацией.

На заметку! Для облагораживания дубом пива часто используются так называемый «дубовый чай», который позволяет более точно контролировать вкус. Для его приготовления необходимое количество дубовой щепы нужно залить водой и прокипятить 10-15 минут. Полученный дубовый отвар нужно добавлять в пиво небольшими партиями до получения желаемого вкуса.

Как выбрать щепу для облагораживания напитков

Человечеству известны порядка 300 видов дуба, но традиционно для выдержки крепких алкогольных напитков, таких как виски, тёмный ром, коньяк, кальвадос и прочее, а также некоторых сортов пива и вина, используют бочки из двух наиболее распространённых видов. В Северной Америке господствует дуб белый (Quercus alba), бочки из которого идеально подходят для обжига и последующей выдержки в них бурбона. На противоположно берегу Атлантики большинство дистиллятов выдерживают в бочках из древесины черешчатого дуба (Quercus robur), который иногда называют европейским, английским или французским дубом. Черешчатые дубы, наряду с другими европейскими видами (Q. sessilis, Q. petraea и Q. sessiflora), для выдержки дистиллятов считается самым лучшим.

В России для изготовления бочек традиционно используют дуб скальный (Q. petraea), рощи которого занимают более половины всей покрытой лесами площади Кавказа. Совместные исследования отечественных и французских учёных показали, что кавказский дуб обладает всеми необходимыми свойствами для изготовления высококачественных винных бочек. На сегодняшний день бочки из кавказского скального дуба широко используются для облагораживания алкогольных напитков не только в бывших странах СССР, но и в странах Западной Европы, в том числе для выдержки коньяков во Франции. Именно поэтому большая часть щепы, представленной в нашем интернет-магазине, изготовлена из качественной древесины скального дуба с Кавказа.

Щепа бывает разных форм и размером. Самым распространённым форм-фактором являются продолговатые сегменты длиной 10-12 см и сечение 4х4 мм. Такой размер считается оптимальным, так как было доказано, что спирт, при недлительном созревании, проникает в древесину минимум на 2 мм. Продолговатые сегменты оптимально использовать именно для выдержки – их легко извлекать и дозировать. Так называемые дубовые чипсы представляют собой мелкие щепки, соответственно, они обеспечивают более быструю экстракцию. Чипсы являются оптимальным вариантом для использования во время переработки винограда и спиртового брожения, но также неплохо себя показывают и при выдержке напитков (возможно, придётся уменьшить сроки). Кубики с длиной сторон 10 мм удобно вымачивать в благородных, уже выдержанных дистиллятах. К тому же, дубовые кубики, в виду относительно больших размеров, можно использовать повторно – сегменты и чипсы быстро вырабатываются и повторно их использовать нецелесообразно.

Необходимы дубовые бочки, но в домашних условиях для них есть хорошая альтернатива – щепа. Она придает напитку схожие вкусо-ароматические и эстетические свойства.

При этом для приготовления качественной настойки важно правильно подобрать древесину, из которой изготовлены чипсы, в меру ее обжарить и, следуя проверенной методике, настоять. Изготовить щепу можно самостоятельно или заменить на кору.

Остается лишь ознакомиться с вопросом в деталях и наслаждаться —«домашним коньяком»—.

Дубовые чипсы для самогона – это удобная и доступная альтернатива его —выдержке в бочках—. При этом процессы по насыщению жидкости танинами и дубильными веществами весьма схожи.

Дистиллят, а настаивать можно не только сахарный, но и любой зерновой или фруктовый вариант, приобретает характерный коньячный аромат и привкус с нотами шоколада, ванили и фруктов. В результате получается напиток, сочетающий вкусо-ароматические свойства как от первоначального сырья, так и новоприобретенные.

Это один из способов, даже простой сахарный , и к тому же методика очень проста и не затратна, а для тех, кто не ищет легких путей, можно посоветовать изготовление —самогон-виски в домашних условиях—.

Как правильно применять дубовые чипсы для самогона

Правильный спирт

К выдержке подходит дистиллят на основе такого сырья, как:

  • сахар;
  • зерновые;
  • фрукты и ягоды.

Оптимальным, конечно, является аутентичное коньячное сырье – виноград, но и другие варианты порадуют неординарным вкусом и ароматом. Для иных типов сырья дубовые чипсы не всегда подходят, как следствие непредсказуемых биохимических реакций, возможно появление различных вредных соединений, резкого запаха или попросту —самогон начнет горчить—.

Сорта дуба для чипс

В зависимости от региона произрастания варьируются климатические условия и почва, которая напрямую влияет на насыщение древесины различными веществами. В результате щепа, сделанная из разных сортов дуба или одного и того же, но растущего в разных странах, придает напитку различные вкусо-ароматические качества. Наилучшим считается древесина дуба обыкновенного , или по-другому черешчатого, выросшего во Франции, на родине коньяка.

Кроме этого вида, в Западной Европе произрастает зимний, он же каменный, и летний дуб , которые также используются в винокуренной промышленности для выдержки спирта.

На территории РФ хорошими свойствами отличается дубовая древесина из Хадыженского, Афипского и Апшеронского районов Краснодарского края. Другими удачными вариантами являются сорта, произрастающие на Кавказе, в Крыму, Татарстане, возле Уральских гор, в Воронежской области, на Западной Украине и в Республике Беларусь.

Особняком стоит белый дуб, растущий в США, который используется для производства и некоторых сортов виски. Он придает настойке уникальную вкусо-ароматическую окраску, одновременно схожую и отличную от той, что получается с использованием черешчатого.

Степень обжига древесины

Еще один важный критерий, который, как и регион произрастания дуба, влияет на вкус и аромат напитка, – это степень обжарки чипсов. Выделяют три основных уровня:

  • Легкий. Древесина приобретает светло-коричневый цвет, дистиллят приобретает фруктовые, цветочные и ванильные ноты и соломенный цвет. Обработку материала надо прекращать при появлении первого дымка.
  • Средний. Материал приобретает коричневый цвет, самогон – ноты миндаля, пряных трав, ванили и карамели и насыщенно-коричневый цвет, схожий с коньячным.
  • Сильный. Щепа становится темно-коричневой, близкой к черной, как и цвет настойки впоследствии. Во вкусе появляются ноты дымка и шоколада.

Методика приготовления


Для изготовления настойки на дубовых чипсах понадобится чистая тара, лучше стеклянная, щепа в пропорции 4-6 г на литр и собственно —самогон, изготовленный по правильному рецепту— с крепостью в 45 градусов. Если крепость ниже, есть —методы ее повышения—, если выше, можно —разбавить самогон водой—.

  • заложить щепу в банку и залить дистиллятом;
  • герметично закрыть и отставить в прохладное место, недоступное солнечному свету;
  • настаивать 3-6 месяцев, первый раз лучше начать со слабой настойки;
  • по истечении срока продукт фильтруют через бумажный фильтр, сложенный воронкой, для лучшей аэрации высота, с которой падает жидкость, должна составлять около полуметра;
  • настойка готова к употреблению или разливу по бутылкам.

Знаете ли вы? Чтобы сделать цвет напитка более коньячным, в него можно добавить —жженый сахар— в пропорции 1 ст. ложка на 1 литр жидкости. Растворять карамель лучше в нагретой до 40-50 С градусов настойке. При этом —крепость самогона— снизится примерно на 2-3 градуса.

Знаете ли вы? Срок выдержки можно уменьшить на 3-4 недели посредством добавления 0.3-0.5 г ванили, нескольких гвоздичек и горошин душистого перца на 1 литр дистиллята. Важно не переборщить с пряными травами, иначе вкус может стать несбалансированным.

Чтобы в первый раз не получить большое количество настойки с «не тем вкусом», можно закрывать не крупные банки, а по 0.5 и 1 литру с различным количеством щепы и дополнительных ингредиентов. Так удастся вычислить подходящие пропорции при минимальном риске.

Что нельзя делать

  • Жарить чипсы слишком долго.
  • Использовать сырую древесину.
  • Настаивать в пластиковой или металлической таре.
  • Класть много пряностей, как по количеству одной, так и по числу разных, перегнать испорченный вкус практически невозможно.
  • Выдерживать настойку слишком долго.

Дубовые чипсы для самогона своими руками

Альтернативой покупным чипсам, а возможность приобрести качественный товар в магазине есть не всегда, служат самодельные, заказывать же в интернете – это просто играть в рулетку. Раздобыть необработанную древесину дуба можно почти на каждом строительном рынке. Обрабатывать ее нужно следующим образом:

  • Сначала с поленьев счищается кора.
  • Древесина раскалывается на лучины длиной от 10 до 15 см с примерным диаметром от 5 до 25 мм.
  • Дубовые чипсы вымачиваются в воде в течение 24 часов с заменой жидкости каждые 3-4 часа.
  • Далее идет сушка при высокой температуре для выведения из древесины части дубильных веществ.
  • Просушенная щепа заливается содовым раствором в пропорции 1 ч. ложка на 5 литров воды на 6 часов.
  • После настаивания дубовые чипсы нужно тщательно промыть водой и поставить кипятить на один час на слабом огне в чистой воде.
  • Далее колышки подвешиваются для сушки в течение 24 часов.
  • На финальном этапе дубовая щепа обжигается в духовке при температуре в 160 С градусов до одной из трех описанных кондиций: легкой, средней или сильной, что и определит конечный вкус настойки.

Как настоять самогон на коре дуба из аптеки

Для настойки понадобятся следующие компоненты в таких пропорциях:

  • кора дуба – 2 ст. ложки;
  • самогон – 2 литра;
  • мед – 1 ст. ложка;
  • зверобой – 1 ст. ложка;
  • душица – 1 ст. ложка;
  • гвоздика – 4 бутона;
  • молотая корица и ваниль – по маленькой щепотке;
  • перец горошек – 8 шт.

Процесс изготовления выглядит следующим образом:

  • Ингредиенты нужно засыпать в стеклянную банку и залить дистиллятом, тщательно перемешать и закрыть плотной крышкой.
  • Минимальный срок выдержки – 14 дней, при этом раз в один-два дня нужно встряхивать емкость.
  • По истечении срока настойки жидкость должна быть процежена через марлю или бумажный фильтр от твердых включений, после чего ее можно разливать по бутылкам.

Специи усилят образование осадка, из-за чего количество процеживаний нужно увеличить минимум до 5 раз. Полученный напиток можно смело отнести к —списку лучших, сделанных из самогона в домашних условиях—.

Знаете ли вы? Изготовляя первый раз настойку из самогона на коре дуба по незнакомому рецепту, лучше не изменять пропорции ингредиентов сразу «на глаз», а сделать это, хорошо распробовав готовый продукт, обдумав, чего ему не хватает, например —ароматизаторов для самогона—, или что может быть лишним. Таким образом шанс получить полностью неликвидную настойку сильно снижается.

Вместо послесловия

Настаивание на дубовых чипсах – один из вариантов —облагораживания самогона в домашних условиях—. Простота методики изготовления и доступность ингредиентов дают возможность не только получить вкусный и ароматный напиток, но и открыть в себе любителя-винокура.

Экспериментируя с пропорциями основных компонентов, а также дополняя их пряными травами и другими специями, можно создать уникальный, неординарный бренди, и кто знает, где появится следующий Ричард Хеннесси.

Что такое дубовые чипсы для самогона, как правильно применять их? Эти вопросы зачастую возникают у винокуров, которые впервые столкнулись с новым рецептом. Дубовые чипсы — это разновидность дубового сырья, которое активно используется в домашнем винокурении. В рецептах самодельного коньяка всегда используются чипсы, кора дуба или дубовая щепа. Эти компоненты взаимозаменяемы и выступают аналогом дубовой бочки, ведь не каждый самогонщик может похвастаться ее наличием в своем арсенале: у одних нет места для ее хранения, у других — возможности приобрести ее. Кроме того, некоторые считают нецелесообразным иметь дома дубовую бочку, ведь она нужна не всегда, а лишь для отдельных рецептов. Домашний самогон, настоянный на дубовой коре, — это ни что иное как коньяк, который можно приготовить в домашних условиях.

Принцип воздействия дубового сырья на самогон

Ни один рецепт домашнего коньяка не обходится без использования коры дуба. Новички в домашнем винокурении ошибочно полагают, что подойдет любое сырье. Профессионалы же не используют щепки или дубовые чипсы из древесины дерева, выросшего в засушливом климате или на неплодородной почве. Объясняется это тем, что напиток, приготовленный на древесине дерева, произраставшего в неблагоприятных условиях, будет пересыщен дубильными веществами, а это не в лучшей степени отразится на качестве продукта.

Необходимо познакомиться с уникальными свойствами древесины дуба, чтобы понять, почему именно это сырье используется для приготовления домашнего коньяка. Итак:

  1. Кора дуба является адсорбентом для алкоголя из-за своей особой структуры. Древесные капилляры отличаются способностью мгновенно поглощать вещества, имеющие низкие температуры кипения. Таким образом, дубовые чипсы помогают очистить самогон от вредных примесей, от которых не получилось избавиться в процессе дистилляции. Этим объясняется, что любой самогон, настоянный на дубовом сырье, будет чище первоначального продукта.
  2. В дубовой коре содержатся различные биохимические вещества, которые сделают любой, даже самый заурядный самогон, более мягким на вкус. Кроме того, они имеют способность связывать различные опасные соединения.
  3. Самогон на дубовых щепках или его коре — уникальный по своим свойствам продукт. Медики сходятся во мнении, что это относится к любому напитку, даже тому, что приготовлен в домашних условиях, а не в лаборатории. Им можно лечить различные заболевания, главное — не злоупотреблять и знать меру.
  4. Древесина дуба под действием этилового спирта преобразуется в натуральный природный краситель, благодаря чему самогон приобретает характерный оттенок.

Дубовое сырье можно купить в специализированных магазинах, в аптеке или заготовить своими руками. Важно помнить, что от качества этого ингредиента напрямую зависят вкус и аромат готового напитка, поэтому экономить на нем не стоит и к выбору чипсов или щепки нужно отнестись очень ответственно.

Как приготовить домашний коньяк?

Приготовить свой коньяк в домашних условиях вполне реально, главное — найти подходящий рецепт и соблюдать технологию. Как известно, настоящий коньяк готовится путем выдерживания в дубовых бочках. Настаивание самогона на дубовых чипсах имитирует этот процесс. Качественный продукт насыщает самогон дубовой ноткой, придает ему неповторимый аромат и хорошую крепость, которые так ценятся в настоящем коньяке. В зависимости от характеристик древесины и времени выдержки самогона в готовом напитке преобладают ванильные, фруктовые, цветочные или шоколадные нотки.

Прежде чем приступить к приготовлению домашнего напитка, нужно подготовить необходимые ингредиенты. В первую очередь следует определиться, что будет основой домашнего коньяка. Рецепт оригинального напитка предполагает использование виноградного самогона, однако хороший продукт получится и из фруктового, пшеничного или обычного сахарного сырья.

Классический самогон на коре дуба

Простейший рецепт приготовления домашнего коньяка. Подготовка продуктов для него займет минимум времени, поскольку потребуется всего 2 ингредиента — самогон и сырье дуба, из расчета 10 г. щепы, чипсов или коры на каждые 0,5 л.

Инструкция по приготовлению напитка также очень проста — нужно просто смешать продукты в подходящей емкости, накрыть крышкой и оставить настаиваться в затемненном и прохладном месте в течение 3–6 месяцев. Выдержав самогон положенное время, нужно процедить его через марлю, чтобы очистить напиток от древесины.

Получившийся коньяк удивит каждого своим мягким вкусом, приятным ароматом и красивым цветом.

Самогон на дубовых чипсах с пряностями

Этот интересный рецепт поможет разнообразить свои алкогольные запасы и придет на выручку, когда захочется попробовать что-то новое и оригинальное. Для того чтобы сделать настойку, понадобятся следующие ингредиенты:

  • 3 л самогона;
  • 3 ст.л. дубовых чипсов или коры;
  • 1 ст.л. меда;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 1 ст.л. сухой травы зверобоя;
  • 1 ст.л. душицы;
  • по щепотке кориандра и ванилина.

Для приготовления напитка нужно разместить в подходящей по объему емкости кору дуба, приправы и травы, туда же влить самогон. Коньяк настаивается в течение 14–16 дней в темном месте и при комнатной температуре; раз в несколько дней тару нужно встряхивать для лучшего взаимодействия компонентов. Спустя это время настойка самогона на дубовых чипсах фильтруется через марлю и вату. Процедура повторяется несколько раз, пока напиток не станет прозрачным, после чего его можно разлить по бутылкам и герметично закрыть пробками.

Настаивание самогона на древесине дуба — очень интересная и актуальная тема в кругу самогонщиков. Приведенные рецепты универсальны, их можно взять за основу; также они пригодятся начинающим самогонщикам. Удивительно, что у разных винокуров никогда не будет одинакового по вкусу напитка, даже если они будут соблюдать одну технологию и использовать одинаковое сырье. Зачастую любители имеют свойэксклюзивный рецепт, который получили путем долгих экспериментов, проб и ошибок, поэтому хранят его в строгом секрете.

Дистиллированный алкоголь обладает специфическим и довольно неприятным вкусом и запахом, навевающим мысли о медицинском спирте.

Поэтому многие настаивают его на различных материалах , в том числе дубовой щепе, а также на дубовой коре.

Щепа подготавливается специальным образом. Неправильная подготовка дубовой щепы для настоек может испортить вкус и аромат напитка.

В этой статье мы расскажем:

  • какое влияние оказывает дубовая щепа на дистиллят;
  • как ее готовить;
  • как регулировать вкус и запах настойки;
  • как настаивать алкоголь на дубовой щепе;
  • сколько раз можно использовать щепу для настаивания.

Во время настаивания алкоголя на щепе происходит несколько одновременных процессов .

Смесь и воды проникает в поры древесины и вымывает из них сок дерева, который меняет вкус, цвет и запах алкоголя.

Если поверхность древесины подвергли термической обработке , то под действием спирта и воды разрушенные цепочки целлюлозы и лигнина превращаются в простые сахара, то есть глюкозу, фруктозу.

Эти сахара также смешиваются с алкоголем, придавая ему особый привкус .

Кроме того, алкоголь взаимодействует с дубильными веществами , которые пропитывают кору и древесину дуба, в результате чего часть этих веществ попадает в спирт, меняя его вкус.

Дубовая щепа придает напитку коньячный цвет и вкус , что нравится далеко не всем, поэтому для улучшения вкуса и цвета ее обрабатывают различными способами, наиболее популярные из которых — обжаривание и пропитывание .

Во время карамелизации химические цепочки целлюлозы и лигнина распадаются на простые сахара (моносахариды), которые попадают в дистиллят и меняют его привкус.

Из-за незначительного количества моносахаридов они не могут кардинально изменить вкус алкоголя, но могут придать ему изюминку и сделать каким-то более запоминающимся.

Для пропитывания щепу заливают сладким вином или другим спиртосодержащим напитком с выраженным вкусом, который они затем отдают дистилляту.

В зависимости от температуры и времени обжарки меняется влияние древесины дуба на алкоголь.

Использование щепы минимальной обжарки (температура 120–160 градусов, время 2–3 часа) придает дистилляту легкий запах и привкус ванили.

Средняя обжарка (температура 180–200 градусов, время 6–10 часов) придает напитку привкус и запах карамели.

Максимальная обжарка (температура 200–220 градусов, время 15–20 часов) наполняет спиртосодержащую жидкость ароматом и привкусом горького шоколада .

Как готовить материал для настаивания?

Щепа может быть различного размера и формы, от кубиков с размером стороны в несколько см, до крупных планок или мелких чипсов . Форма щепы влияет лишь на удобство ее засыпания в емкость дистиллятом, ведь иногда его настаивают в бутылях, а туда сложно всыпать крупные кубики или планки.

Размер материала влияет на скорость пропитывания алкоголем и интенсивность обменных процессов, поэтому для кратковременного настаивания лучше использовать тонкую щепу, а вот для долгого лучше подойдет материал потолще.

Впрочем, никто не мешает поступить и наоборот, разница в результатах настолько незначительна, что определяющим фактором становится удобство получения щепы.

Делать щепу нужно только из здоровой древесины , например, ветки с ближайшего дуба. Нежелательно использовать для этого дубовую доску или любое изделие из дуба, ведь их обрабатывают различными реагентами , защищающими от влажности, бактерий или огня.

Если поместить такую древесину в емкость с дистиллятом, то вместо приятной настойки получится нечто непригодное для питья .

Иногда для настаивания используют свежую ветку, но из-за огромного количества дубильных веществ ее сначала нужно нарезать на чипсы , затем долго вываривать в воде с добавлением соды и промывать в чистой проточной воде.

Если этого не сделать, то напиток получит слишком резкий вяжущий и терпкий вкус , а также неприятный запах .

Тем не менее, щепу из вылежавшейся древесины придется замачивать и варить, ведь даже в ней количество дубильных веществ все еще слишком высоко.

Когда древесина вылежится 6–12 месяцев в сухом проветриваемом помещении, то количество дубильных веществ в ней сократится, поэтому щепа из нее будет более полезной. Обязательное условие – древесина должна быть без коры, ведь именно в коре содержится большинство дубильных веществ.

Для изготовления щепы можно использовать любой способ, ведь ее размеры и форма особого значения не имеют , поэтому мы рекомендуем внимательно прочитать статью Щепа своими руками .

Вымачивание и вываривание

Для вымачивания подойдет родниковая вода . Водопроводную воду использовать можно, но не на всех этапах, в ней нельзя вываривать и полоскать, но для вымачивания она подойдет, если отстоится сутки.

Чтобы вымочить щепу из древесины, пролежавшей как минимум полгода, достаточно суток , однако для вымачивания свежего материала потребуется 2–3 дня .

Рубленую древесину заливают водой с таким расчетом, чтобы воды было в 5–6 раз больше по объему . Воду меняют каждые 6–8 часов.

Когда время вымачивания закончилось, рубленую древесину промывают родниковой или другой чистой водой, затем заливают содовым раствором (столовая ложка на 1 л воды) на 2–3 часа, после чего снова поласкают.

Затем щепу вываривают , для чего желательно использовать емкость из нержавеющей стали , потому что на эмалированной посуде остаются несмываемые следы.

Можно попробовать вываривать в алюминиевой кастрюле, но иногда на стенках все же остаются следы, поэтому лучше использовать емкость из нержавейки.

Щепу из вылежавшейся древесины варят в проточной воде в течение часа , меняя воду с промежутком 20–30 минут.

Щепу из свежей древесины вываривают сначала час в содовом растворе той же концентрации, что указано выше, затем полоскают и варят еще 1–2 часа в проточной воде. Только после этого древесину можно отправлять на просушку .

Иногда опытные самогонщики и винокуры пренебрегают вывариванием и замачиванием, но при этом они используют древесину, собранную в конце зимы , до начала возобновления сокодвижения и выдержанную в спиленном состоянии несколько лет.

Кроме того, они подбирают более подходящие режимы обжаривания, которые в какой-то мере компенсируют увеличение количества дубильных веществ, делая вкус готового напитка более резким и приятным.

Сушка

Время сушки зависит от размеров щепы, поэтому:

  • для чипсов и прочей мелочи составляет 5–7 дней;
  • для планок и кубиков толщиной 1 см и более может потребоваться 2–4 недели.

Сушить рубленую древесину нужно в сухом проветриваемом помещении с температурой свыше +15 градусов . Максимальная температура не ограничена.

После сушки щепу обжаривают с помощью духовки или газовой горелки . Сушка необходима для увеличения эффективности обжаривания, ведь чем больше воды в древесине, тем больше выделится пара, который снизит температуру наружной поверхности.

Карамелизация

Иногда обжаривание называют карамелизацией, ведь моносахариды, которые появляются в результате разрушения полисахаридов, пахнут карамелью . Дальнейшее обжаривание приводит к появлению шоколадного запаха .

Если для карамелизации используют духовку, то рубленую древесину укладывают на алюминиевую фольгу тонким слоем (максимум 1 см).

Если же обжаривание проводят с помощью газовой горелки, то щепу укладывают в большую керамическую емкость, периодически вороша и переворачивая.

Иногда для обжаривания крупных планок используют костер , но такой способ карамелизации очень трудный из-за того, что очень сложно поддерживать постоянную температуру в заданном диапазоне.

Не существует идеального рецепта обжарки, ведь невозможно точно определить влияние этого процесса на конечный продукт.

Для этого необходимо проводить серию экспериментов , но даже такой подход не гарантирует, что у тех, кто решит его повторить, результаты будут идентичными. Ведь оценка вкуса и запаха настойки основана на субъективном восприятии, поэтому многое зависит от того, кто будет снимать пробу.

Тем не менее, общие принципы обжаривания одинаковы – на древесину воздействуют горячим воздухом или открытым огнем, постоянно контролируя состояние щепы.

Если температура при обжаривании меньше, чем 120 градусов , то не происходит разрушения цепочек полисахаридов. При температуре свыше 220 градусов разрушаются не только полисахариды, но и моносахариды, которые вступают в реакцию с кислородом и окисляются с образованием подпаленных участков.

Поэтому необходимо экспериментировать, укладываясь в температурный промежуток 120–220 градусов.

Мелкую подпаленную щепу убирают , а с крупной срезают обугленные участки .

Зачастую именно обугленные и обрезанные планки дают наилучший результат при настаивании, придавая алкоголю вкус настоящего горького шоколада.

Для обжаривания используют электрические и газовые духовки , ведь они обеспечивают одновременный прогрев древесины со всех сторон.

Кроме того, приток свежего воздуха в духовку минимален, в результате чего древесина не обугливается, а карамелизуется, то есть полисахариды не окисляются, а распадаются на моносахариды.

Такой способ обжарки больше подходит для неопытных и начинающих винокуров, ведь даже небольшое превышение температуры и времени обработки не является критическим.

Как обжечь духовке?

Лучший способ достичь карамелизации в домашних условиях — обжарить дубовую щепу в духовке:

  1. Духовку прогревают до температуры 150–210 градусов (зависит от степени обжарки, правильный режим можно подобрать лишь путем экспериментов).
  2. Щепу высыпают на противень в 1 слой.
  3. Противень ставят в духовку и плотно закрывают дверцу.
  4. Каждые 20 минут проверяют цвет щепы, рассматривая ее через стекло дверцы.

Как только цвет достигнет нужного значения, духовку выключают и оставляют остывать. Вытаскивать горячую щепу или открывать дверцу во время обжарки нежелательно, потому что древесина может вспыхнуть и обуглиться .

Вот влияние цвета щепы на вкус конечного продукта:

  1. Золотистый – легкий привкус ванили и едва заметная горчинка.
  2. Коричневый – появляется вкус миндаля и карамели, а также усиливается горчинка.
  3. Почти черный (без подпалин) – появляется вкус и запах черного шоколада и свежезаваренного черного чая.
Как обжарить на сковороде?

За неимением духовки также можно использовать для карамелизации сковороду. Она должна иметь толстое дно.

Обжаривать нужно на среднем огне, помешивая и следя за цветом продукта.

Однако чтобы обжарить дубовую щепу на сковороде нужно постоянно контролировать состояние щепы, а это не очень удобно. Поэтому большинство пользователей выбирает духовку.

Пропитка

Эту операцию выполняют тогда, когда вкус, цвет и запах , которые придают алкоголю дубовые щепки, не нравятся . Для пропитывания можно применять как спиртосодержащие жидкости любой крепости, так и различные соки.

Кардинально вкус, цвет и запах они не изменят, но даже небольшой привкус или оттенок запаха может превратить обычный в благородный напиток.

Пропитывают щепу, которую предварительно обработали, как описано в предыдущих разделах, включая ее обжаривание.

В зависимости от толщины пропитывание может занимать 5–50 часов , после чего древесину просушивают несколько часов в проветриваемом помещении или на улице и укладывают в емкость для настаивания.

Иногда для придания напитку схожести с или текилой, щепу настаивают на «хвостах» , остающихся во время перегонки. Небольшое количество «хвостов» придает напитку некоторую сивушность , но ведь именно этим и отличаются виски или текила от водки.

Пропорции на литр и время, в течение которого нужно держать в алкоголе

Четких пропорций алкоголя и дубовой щепы не существует . Одни мастера заявляют, что на литр самогона, чачи или другого дистиллята достаточно 5–10 грамм щепы, другие заявляют о необходимости использовать 20–50 грамм.

Если нет весов , то можно отмерять материал столовой ложкой. В столовой ложке помещается 3–5 грамм щепы.

Кроме того, нет согласия и во времени, в течение которого нужно держать щепу в алкоголе. Одни заявляют, что достаточно 10–15 дней, другие утверждают, что нужно 3–6 месяцев, а то и больше.

Вне зависимости от количества древесины и времени настаивания существует общее правило , которое гласит, что алкоголь может взять лишь строго определенное количество веществ из древесины.

Поэтому избыток щепы не станет причиной повышенного содержания этих веществ.

Тем не менее, общее количество впитанных веществ может оказаться гораздо выше комфортного уровня и вкус продукта испортится.

Поэтому меняя количество рубленой древесины и время настаивания можно менять характеристики напитка, регулируя его вкус, запах и цвет.

Для настаивания нужны стеклянные емкости, которые можно закрыть герметично , или хотя бы плотно.

Небольшая потеря крепости (2–5%), которая может произойти из-за негерметичной крышки, не испортит продукт, ведь при в дубовых бочках теряется 10–20% его крепости, которую производители называют «долей ангелов».

Емкости с алкоголем и дубовой щепой ставят в темное прохладное место и проверяют их состояние каждые 5–10 дней. Состояние настойки проверяют по цвету, вкусу и запаху.

Можно ли использовать повторно и сколько раз?

В конце спиртное сливают и фильтруют, чтобы отделить щепу, которую можно использовать повторно для настаивания еще 3–5 раз .

Причем использованную древесину уже не требуется замачивать, варить или жарить , ее сразу же отправляют либо для пропитывания, либо для настаивания.

Настаивание на коре

Помимо щепы для настаивания алкогольных напитков можно использовать и . В основном самогон настаивают на коре дуба.

Однако технология ее применения сильно отличается . Ведь содержание целлюлозы и гемицеллюлозы, а также лигнина в коре заметно меньше, зато гораздо выше доля соков и смол .

Причем это касается не только лубяного (внутреннего), но и наружного слоя коры.

Еще одно отличие в том, что кору нельзя прожаривать для карамелизации, ведь наружные слои начинают обугливаться до того, как целлюлоза и гемицеллюлоза лубяного слоя распадутся на моносахариды.

Дубовая кора для самогона в домашних условиях готовится так же, как и щепа – сначала материал вымачивают, затем вываривают и сушат.

Эти операции не только убирают излишки древесного сока, но и удаляют попавшую в поры наружных слоев пыль.

Чтобы настоять самогон на дубовой коре, ее для начала режут или ломают на куски подходящего размера, затем накладывают в банку с алкоголем. На литр напитка потребуется столовая ложка наружных слоев коры или чайная ложка лубяного слоя. Далее нужно дать настояться и самогон на дубовой коре готов.

Привкус настоянного на коре алкоголя менее богатый , чем у напитка, настоянного на древесине дуба, поэтому помимо коры используют и другие компоненты, такие как:

  • травы;
  • листья;
  • цветы;
  • пряности.

Одновременное использование меда и коры не только придает сладость готовому продукту, но и наполняет сахарами поры коры, благодаря чему настаивание следующей партии спиртного напитка даже без добавления меда будет придавать ему едва заметный сладковатый привкус .

Выбор породы коры делают так же, как и выбор породы щепы, ведь состав соков и смол в древесине и слоях коры примерно одинаков.

Несмотря на то, что существуют какие-то рекомендации по использованию той или иной породы для получения желаемого вкуса, каждый мастер самостоятельно разрабатывает собственные рецепты, благодаря которым его напитки приобретают уникальный приятный привкус.

Видео по теме

На видео показан рецепт приготовления дубовой щепы для настоек:

Вывод

Вкус алкогольных настоек на дубовой щепе и коре гораздо приятней, чем у чистого дистиллята . Меняя технологию подготовки древесины и время выдержки напитка можно регулировать такие параметры, как вкус, запах или цвет.

Теперь вы знаете, как выбирать материал для получения дубовой щепы и применять щепу для настаивания дистиллированного алкоголя.

Вконтакте

Алкоголь, настоянный на дубовых щепках, имеет благородный цвет, не требует особых затрат при подготовке и довольно приятен на вкус. Процесс приготовления довольно несложен, может проводиться в домашних условиях и обычно не требует много времени.

Дубовая щепа для самогона своими руками

Основным материалом является дуб, из которого подготавливается щепа. Среди большого разнообразия видов, наиболее ценятся кавказские (краснодарские дубы). Они имеют специфические характеристики (физико-химические), которые весьма высоко ценятся мировыми винными специалистами.

Щепу следует раскалывать вдоль древесных волокон с длиной порядка 10 см и толщиной до 2 см. Затем она просушивается естественным способом на солнце и ветре. Можно применять и искусственную сушку. Этот способ предпочтительнее, так как позволяет полностью взять под контроль весь процесс и значительно сократить время сушки. Хорошо справляется с этим делом сушилка, выполненная в виде пластиковой этажерки с вентилятором. После высыхания, дубовая щепа готова к дальнейшей процедуре.

Далее проходит процедура вымачивания. Для этого щепа помещается в емкость с холодной водой на одни сутки. Каждые 6 часов рекомендуется воду менять. В процессе последнего вымачивания в воду следует добавить немного соды (1 ч. ложка на 5 л воды).

Читайте также:

Когда данный этап закончится, дубовая щепа весьма тщательно промывается в довольно холодной воде и ставится на пропаривание (до 2 часов). Для этого можно использовать ситечко (металлическое), помещенное сверху кипящей с водой кастрюли. Данный процесс можно заменить заливкой щепы кипятком, что значительно сократит время.

По окончании процесса щепа вновь промывается очень холодной водой, после чего высушивается в течение 12 ч. При этом она периодически перемешивается для достижения равномерности удаления влаги. Высохшая дубовая щепа помещается в духовой шкаф и прогревается при температуре порядка 150-160 °С в течение трех-четырех часов. В ходе прогрева появляется весьма приятный пряный ванильный аромат.

Далее она прожаривается (желательно на гриле) для придания ей темного цвета. Это необходимо делать, соблюдая особую осторожность, чтобы заготовки не загорелись и не пережарились. По достижении необходимого оттенка, духовой шкаф выключается, и дверца оставляется открытой. Данный процесс несложен и не требует много времени.

Читайте также:

Использовать подготовленную дубовую щепу для настаивания самогона можно несколько раз. Расход дубового материала обычно составляет от 20 до 40 г на каждые 10 л алкоголя, имеющего крепость 70°. Напиток, настоянный на дубовой щепе должен иметь соломенный цвет. Если оттенок получился более темным, значит технологический процесс был нарушен.

Обжиг дубовой щепы в домашних условиях

После процедур вымачивания щепы и кипячения, дубовые колышки хорошо промываются и просушиваются. Избавившиеся от влаги сухие заготовки следует выложить достаточно ровным слоем на противень и поместить в духовой шкаф. Для этих целей также может подойти и микроволновая печь. Температуру для обжаривания рекомендуется выставить в пределах 150-160 °С, а сам процесс проводится в течение 2 часов.

Читайте также:

Можно поступить и несколько иным способом, позволяющим значительно сэкономить время. Не дожидаясь полного высыхания, щепа помещается в электродуховой шкаф, включается нижний и верхний обогрев на температуру 150 °С. Длительность окончательной сушки – 20 минут.

В ходе данного процесса необходимо пару раз перевернуть щепу для лучшего просушивания. По окончании сушки температура поднимается до 200 °С, и прокаливание проводится в течение 15 минут. Небольшой легкий дымок сигнализирует об окончании процесса. Внимательно следите за состоянием щепы – ни в коем случае не допускается появление огня и обугливание краев.

В результате прожарки колышки приобретают характерный цвет (коричневый). Термическая обработка превращает часть дубильных веществ в ванилин и некоторые другие соединения. Имеющийся в древесине сахар карамелизируется. Подрумяненные таким способом щепки следует поместить для хранения в сухое помещение с хорошей вентиляцией. Наличие повышенной влажности может оказать губительное для древесины действие.

Использование дубовой стружки для выдержки вина

Давно известно, что выдержка красных вин в дубовых бочках улучшает их вкус и характер в гораздо большей степени, чем просто выдержка этих вин в стекле или пластике. Французские виноделы использовали этот метод на протяжении веков, в результате чего были получены вина удивительной сложности и аромата.

Внутренности этих бочек слегка поджарены. Это придает древесине бархатистый, сладкий характер, который со временем улавливается хранящимся в нем вином.Теплая текстура, которую добавляют к этим винам, несомненно, является заманчивым улучшением.

Несмотря на то, что выдержка в бочках, без сомнения, является наилучшим способом выдержки красных вин, существует и другой вариант, дающий почти такой же эффект. Мы называем их жареными дубовыми чипсами. Это просто дубовая стружка, равномерно обжаренная до уровня поджаривания винной бочки. Эта щепа представляет собой тот же особый тип древесины дуба, который используется для производства винных бочек.

Важно использовать правильный сорт дуба.Некоторые сорта дуба принесут вину больше вреда, чем пользы. Некоторые выделяют больше дубильной кислоты, чем другие, производя вино с неизмеримой резкостью и горечью. Также важно, чтобы древесина дуба была высушена на воздухе в течение нескольких лет, чтобы она стала «прозрачной для сока».

Поджаренные дубовые чипсы, которые мы предлагаем, соответствуют всем вышеперечисленным. У нас они доступны как в импортных французских жареных дубовых чипсах, так и в американских жареных дубовых чипсах. Они были высушены в течение нескольких лет и «чисты от сока». Их влияние на вино совершенно удивительно.

Их использование очень простое. Единственная необходимая подготовка — кипятить дубовую стружку в воде около 10 минут. Как только ваше вино очистится и будет готово к выдержке, перелейте его в чистый контейнер и добавьте поджаренную дубовую стружку — обычно от 2 до 4 унций на каждые 5 галлонов — и дайте выдержать от 3 до 9 месяцев.

Используемое количество и время выдержки в вине зависит от характера вина. В целом, чем полнее или крепче вино, тем больше древесины и выдержки потребуется, чтобы достичь окончательного вкуса и баланса.Просто пробуйте вино каждые 3-4 недели, чтобы следить за процессом старения вина.

Обязательно ознакомьтесь с нашим ассортиментом оборудования для виноделия и принадлежностей для виноделия.

Эд Краус — домашний пивовар/винодел в третьем поколении, владелец компании E.C. Kraus с 1999 года. Уже более 25 лет он помогает людям делать лучшее вино и пиво.

Добавление дуба в домашнее вино

Добавление поджаренной дубовой стружки в вино — один из самых увлекательных аспектов виноделия.Есть много различных типов сенсационных изменений, которые могут произойти в характере вина при правильной выдержке вина. Его эффекты временами могут быть настолько драматичными, что кажутся мистическими по своей природе.

СНАЧАЛА, НЕМНОГО ИСТОРИИ ДЕРЕВА И ВИНА

То, что дуб стал неотъемлемой частью вина, было больше похоже на эволюцию, чем на план. Брак дуба с вином создавался случайно на протяжении веков. Конечно, приятно было бы думать, что добавление дуба в вино изначально было сделано по какому-то мастерскому замыслу, а не по причудливому стечению обстоятельств, но это просто не так.

Это было в то время, когда европейские производители вина больше не были просто поставщиками для своего местного сообщества и близлежащих поселков. Они становились поставщиками в другие страны и, в конце концов, к 1500-м годам, в Новые Светы. Это была постоянно расширяющаяся экономика, доходы которой все дальше и дальше уходили от укоренившейся виноградной лозы, из которой они произошли. Наличие средств транспортировки этих вин в эти обширные районы было жизненно важным для прибыльного роста любого производителя вина.

Во времена этой расширяющейся европейской экономики и даже до падения Римской империи деревянные бочки были основным средством перевозки товаров на большие расстояния.Все, от воды до оливкового масла и даже рыбы, перевозилось в деревянных бочках, как и вино. Проще говоря, деревянные бочки были распространенным выбором для перевозки скоропортящихся продуктов.

По иронии судьбы, в первые века массового использования бочек виноделы искали древесину, которая практически не влияла на их вина. Бочки считались необходимым злом, злом, которое требовалось для обеспечения транспортировки, но только помогало приспособиться к быстрой порче их вин.Таким образом, их поиск леса практически безрезультатным казался вполне обоснованным, и во многих случаях они были правы. В то время для изготовления бочек использовалось много твердых пород дерева, что на самом деле оказывало значительное негативное влияние на вкус и состояние вина.

Французские производители в то время предпочитали дубовые леса из Балтийского региона, лежащего к северу и востоку от Польши, а не оттуда, теперь известные леса родины. Дубы из этих регионов меньше «влияли» на их вина, чего они хотели избежать.Лишь в начале 1700-х годов некоторые виноделы начали открывать для себя полезные преимущества выдержки вин в бочках из правильно отобранного дуба — не только для транспортировки, но и для выдержки.

КАК ДУБ ВЛИЯЕТ НА ВИНО?

Древесина дуба может влиять на вино по-разному: как хорошо, так и плохо. Выдержка дуба даже влияет на вина способами, которые мы еще не до конца понимаем. Но если выдержка в дубе проведена правильно, основные преимущества для вашего вина будут следующими:

1. Повышение стабильности прозрачности и цвета вина.

2. Уменьшение или смягчение более резких характеристик, которые обычно ассоциируются с более молодыми винами.

3. Добавление древесных ароматизаторов, которые придают вину более гладкую и глубокую текстуру.

ПОВЫШЕННАЯ СТАБИЛЬНОСТЬ:

В процессе выдержки в дубе дубильные вещества медленно выделяются из древесины в вино. Со временем эти танины добавляют стабильности цвету и прозрачности вина. Танин — это белок, который при добавлении заставляет нестабильные белковые соединения в этом вине связываться вместе и оседать на дно за разумное время.shop-wine-tannin.png

Это соединения, которые, если их не устранить во время выдержки, могут позднее осесть в винной бутылке. Некоторыми из этих элементов являются дубильные вещества винограда, цветные молекулы и множество других фенольных соединений.

Довольно часто эти нестабильности можно наблюдать, просто зайдя в местный винный магазин и держа вверх дном несколько бутылок красного вина. При этом вы обнаружите, что иногда на некоторых бутылках образуется темный пыльный осадок, который скапливается и прилипает ко дну.Эти отложения представляют собой небольшую выборку различных белков, которые выдержка в дубе помогает уменьшить или полностью устранить.

СМЯГЧЕНИЕ ГРУСТОГО ХАРАКТЕРА:

Второй способ улучшения вина при выдержке в дубе связан с самой дубовой винной бочкой. За неимением лучшего термина, винные бочки дышат правильно. Другими словами, они позволяют медленно вводить кислород в вино в нужном количестве, чтобы способствовать процессу старения. Это медленное окисление на низком уровне способствует смягчению оставшихся дубильных привкусов и улучшению аромата вина, помогая высвобождать его естественные фруктовые элементы.

ДОБАВЛЕНИЕ ДРЕВЕСИНЫ ХАРАКТЕРИСТИКИ:

Выдержка в дубовых бочках также улучшает качество вина, просто добавляя ему собственный аромат. Дубы, используемые для производства винных бочек, тщательно отбираются на основе вкусовых качеств, которыми они обладают. В дубе есть много различных вкусовых соединений, которые влияют на вкус вина, наиболее влиятельным из которых является ванилин. Это соединение может придавать вину ароматы от кокоса до ванили и даже карамели в зависимости от выбранного сорта дуба и способа его приготовления.

Винные бочки тщательно поджариваются на внутренних стенках. Поджаривание помогает сконцентрировать эти вкусовые соединения и поднять их на поверхность древесины, где их легче впитать в вино. Количество поджаренных тостов может выявить разные вкусы. Более легкие поджаривания связаны с кокосом, тогда как более тяжелые поджаривания больше похожи на кармель.

КАК ДОЛГО НУЖНО ВЫДЕРЖИВАТЬ ВИНО НА ДУБЕ?

Время, в течение которого вино должно выдерживаться в дубовой бочке, сильно варьируется от одной ситуации к другой.Винодельни обычно выдерживают свои вина от 6 месяцев до 2 лет, тогда как домашнему виноделу, использующему новую 5-галлонную бочку, может потребоваться выдержка вина в дубе только в течение одного месяца. В игру вступают несколько факторов:

РАЗМЕР БОЧКИ:

Если вы посчитаете, то обнаружите, что площадь контакта 5-галлонной бочки с галлоном вина по сравнению с 50-галлонной бочкой примерно равна двойной. Из этого можно сделать вывод, что винная бочка на 5 галлонов будет придавать вину характер дерева в два раза быстрее, чем бочка на 50 галлонов, и незначительно при промежуточных размерах.

ВОЗРАСТ БОЧКИ:

Чем больше раз использовалась дубовая винная бочка, тем медленнее ее воздействие на вино. Это означает, что вино должно оставаться в бочке дольше по мере увеличения количества использований. Винодельня будет менять процент или свой бочковой запас каждый год, чтобы помочь выровнять количество бочковой выдержки, которое потребуется их винам из года в год.

СТЕПЕНЬ ПОДЖАРКИ:

Количество поджаривания бочки будет играть роль в количестве «дерева», которое может выдержать вино.Более тяжелые поджаривания могут подойти для более тяжелых вин бургундского типа, но не для Зинфанделя.

ИСПОЛЬЗУЕМАЯ СОРТА ДУБА:

Существует различие между американским дубом и французским дубом. Американские дубы, как правило, лучше подходят для поджаривания от средних до легких и имеют характер, который склоняется к кокосовому ореху, тогда как французский дуб по характеру более ванильный, чем кармель. Если бы одно и то же вино выдерживалось в бочках обоих типов, опытный винодел в конце концов пришел бы к выводу, что вино должно выходить из одной бочки раньше, чем из другой, чтобы получить оптимальный характер.Однако какая дубовая бочка будет опорожнена первой, американская или французская, зависит от конкретного выдерживаемого вина.

ЧТО ВСЕ ЭТО ЗНАЧИТ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ВИНОДЕЛА?

Во-первых, как домашний винодел, у вас есть выбор, хотите ли вы использовать выдержку дуба в своем вине или нет. Некоторые вина значительно выигрывают от такого типа обработки; другие лишь незначительно; а некоторые вообще нет. Например, сегодня на рынке можно найти много вин из белого винограда, которые редко касаются древесины дуба.

Некоторые из наиболее популярных образцов белых вин, не выдержанных в дубе: Шенен Блан, Гевюрцтраминер, Мускат и Рислинг. И точно так же есть белые вина, которые улучшаются при выдержке в дубе, такие как Шардоне и Совиньон Блан. Большинство красных виноградных вин улучшаются при некоторой выдержке в дубе. Яркими примерами этих вин являются: Каберне Совиньон, Пино Нуар, Мерло и Божоле, а также многие другие.

Некоторые фруктовые вина не сильно улучшаются при выдержке в дубе, например персиковые или абрикосовые вина.Но обратное верно для большинства вин, сделанных из более мелких ягод, таких как бузина или ежевика. Эти фруктовые вина, как правило, созревают быстрее при правильной выдержке в дубе.

Некоторые фрукты просто эксперимент, когда дело доходит до выдержки в дубе. Например, вино из хурмы может быть превосходным или ужасным при выдержке в дубе. На самом деле нет конкретной информации о том, улучшит ли это вино или навредит ему. Так что, если вы не знаете кого-то, у кого есть личный опыт в таком начинании, вы можете экспериментировать, когда дело доходит до выдержки определенных фруктовых вин.Со временем вы сможете применять свой собственный опыт для более точного суждения.

Независимо от типа вина, которое вы делаете, лучше всего немного изучить конкретный стиль вина, которое вы собираетесь производить, прежде чем делать какие-либо выводы о выдержке дубом. В случае использования упакованных наборов для домашнего виноделия, таких как бренды California Connoisseur, European Select или Legacy, они будут включать небольшие упаковки дубовой пудры для включения в рецепт вина, поскольку производители считают, что это подходит для данного типа вина.

КАК ВЫДЕРЖАТЬ ДОМАШНИЕ ВИНА В ДУБЕ

Существует несколько способов выдержки домашнего вина в дубе, если вы решите это сделать. Каждый из этих методов имеет свои преимущества и недостатки:

Вы можете использовать традиционный метод выдержки вина в дубовой бочке.

Вы можете использовать поджаренную дубовую стружку во время выдержки вина в бутыли или подобном сосуде для брожения вина.

Вы можете использовать дубовый порошок во время ферментации, как в случае с упакованными наборами ингредиентов для виноделия, упомянутыми ранее.

Или вы можете добавить Oak Extractive по вкусу во время розлива.

ДУБОВЫЕ БОЧКИ:

Строго говоря, с точки зрения вкуса, дубовая винная бочка — лучший способ, который вы можете выбрать. Это не только приводит вино в контакт с дубом, но также позволяет медленно и контролируемо подавать в вино кислород, что (как указано в части I этой статьи) также увеличивает скорость созревания вина.

Обратной стороной винной бочки является ее стоимость. Хотя эти бочки прослужат много лет, если за ними правильно ухаживать, они представляют собой солидную инвестицию для среднего домашнего винодела.

Техническое обслуживание ствола также необходимо учитывать. Однажды наполнив бочку, она всегда должна быть полной, будь то вино или сульфитированная вода. Вы можете обойтись без дня или двух сухого хранения, если полоска серы сожжена внутри бочки заранее. Но любое иное небрежное отношение к бочке в конечном итоге приведет к ее порче. Хотя есть способы вернуть испорченной бочке ее изначальную сладость, это определенно не та ситуация, в которой вы хотели бы оказаться.

ПОДЖАРЕННЫЕ ДУБОВЫЕ ЩЕПКИ:

Использование поджаренных дубовых щепок имеет преимущества удобства и стоимости.Вы просто добавляете их в вино после того, как брожение завершилось и успело очиститься от осадка. Недостатком является то, что вы не получаете эффекта созревания от медленно вливаемого кислорода, который естественным образом может обеспечить дубовая бочка.

Большинство виноделов бросают щепки в вино. Первые несколько дней они будут плавать на поверхности, но со временем опустятся на дно. Единственным исключением из этого могут быть несколько битов здесь и там. Если хотите, вы можете использовать так называемый мешок для хмеля, чтобы хранить чипсы, пока они находятся в вине.«Мешок для хмеля» — это то, что производители пива используют для хранения хмеля, пока он добавляется в пиво, но он также неплохо работает для сбора дубовой стружки.

Дубовую стружку нужно обрабатывать перед добавлением в вино. Для этого используются два распространенных метода. Первый — просто прокипятить их в воде в течение нескольких минут. Во-вторых, поместить их в 24-часовую ванну с холодной водой и бисульфитом натрия из расчета 1/4 чайной ложки на литр воды.В течение этого времени держите смесь закрытой в банке или чем-то подобном.

Количество дубовой стружки, которую вы хотите использовать, варьируется, но обычно оно составляет от 1 до 2 унций на каждую партию вина объемом от 5 до 6 галлонов.

ДУБОВЫЙ ПОРОШОК:

Преимущество использования дубового порошка, опять же, в удобстве. Его легче использовать, чем дубовую бочку для вина или дубовые чипсы. Дубовая пудра обычно ассоциируется с наборами винных ингредиентов. Именно так большинство производителей комплектов предоставляют дуб, который должен быть добавлен в конкретный комплект.shop-oak-powder.png

Производители наборов выбирают дубовую пудру по двум причинам. Его простота использования, как упоминалось выше, и тот факт, что дубовый порошок может быть добавлен во время ферментации, не мешая самой ферментации или последующему сцеживанию (сифонированию). Добавление дуба во время ферментации позволяет этим винам быть намного лучше ароматными через 28 дней, что является сроком, который эти производители часто рекламируют, чтобы их вина были готовы.

Хотя вы можете использовать порошкообразный дуб в винах самостоятельно, мы не рекомендуем добавлять его во время брожения.Причина очень проста. Вы не знаете, добавляете ли вы слишком много дуба или недостаточно. Невозможно судить, сколько добавить, пока вино все еще бродит. С предварительно упакованными наборами винных ингредиентов это не проблема. Эти наборы обеспечивают наилучшее количество для конкретного набора на основе испытаний, проведенных производителями наборов.

ЭКСТРАКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА ДЛЯ ДУБА:

Это самый удобный способ придать вину дубовый характер. Дубовый экстракт — это просто жидкость, которую вы добавляете в вино по вкусу.Эффект мгновенный и довольно заметный. Винодельни довольно часто используют дубовые экстракты во время розлива в бутылки в качестве последней настройки вкуса вина. Экстракт дуба усилит бархатистость ванильных ароматов, характерных для дубовой выдержки.

Обратной стороной является то, что, хотя вы придаете вину несколько замечательных ароматов, вы не получаете эффекта созревания, который дубовая древесина может дать вину. Древесина дуба не только придает вину аромат, но и улучшает стабильность его цвета и прозрачности.Древесина дуба также уменьшает более резкие ароматы, которые танины иногда привносят в вино. Это все преимущества, которые отсутствуют при использовании Oak Extractive вместо бочковой выдержки. дуб вообще. Даже вина, которые традиционно выдерживаются в дубе, такие как Каберне или Пино Нуар, могут быть изготовлены домашним виноделом без какого-либо дуба и при этом иметь блестящие результаты.И, как отмечалось ранее, есть вина, которые даже лучше, если они не выдержаны в дубе.

Вы даже можете обнаружить, что являетесь любителем вина и предпочитаете вино без древесных нот независимо от типа. Личные вкусы важны. Как домашний винодел, вы обладаете удивительной способностью адаптировать свои вина к вашим потребностям, и это очень ценное преимущество, которое нельзя игнорировать.

Итак, добавляя дерево в вино, действуйте осторожно. Контролируйте процесс выдержки вина на дубе каждые 2–3 недели.Если вы используете дубовые экстракты, попробуйте сначала добавить немного в часть вашего вина, чтобы увидеть, нравится ли вам эффект, а не всю партию.

И, самое главное, получайте удовольствие.

Просмотрите наши отделы виноделия и ингредиентов для виноделия, чтобы убедиться, что у вас есть все, что вам нужно!

Эд Краус — домашний пивовар/винодел в третьем поколении, владелец компании E.C. Kraus с 1999 года. Уже более 25 лет он помогает людям делать лучшее вино и пиво.

Как правильно использовать дубовую щепу для домашнего пивоварения

Выдержка пива в дубовых бочках — давняя практика изготовления пива.

Это связано с тем, что свойства древесины придают пиву вкус и улучшают питкость пива.

Вот почему вино, выдержанное в дубовых бочках, такое вкусное! И что-нибудь про виски, может быть…
Есть причина, по которой пивовары ищут новые способы улучшить вкус пива, и это потому, что для них старые времена, когда они напивались на Budweiser , прошли.

Они постоянно хотят экспериментировать, пробовать новые идеи и просто делать лучшее пиво.


Чтобы удовлетворить эту потребность, использование древесины при кондиционировании или выдержке пива может придать пиву целый ряд ароматов, включая цветочные, ванильные, карамельные или кокосовые тона.

Это похоже на то, как копчение рыбы на вишневых или ольховых дровах или бекона на хорошем кленовом дереве придает мясу приятный вкус.

Хотя то, что происходит, зависит от типа древесины, дуб, как правило, является предпочтительным видом древесины, поскольку он дает желаемые оттенки ванильных нот.

Все это может звучать как какой-то причудливый винный сноб, говорящий на дегустации, но эта ванильная вещь — правда!


У меня нет запасных дубовых бочек, так как же мелкий домашний пивовар может использовать древесину для улучшения результатов своего пивоварения?

В этом суть.

Вы можете использовать дубовую щепу, просто добавив ее в сусло.

Однако это не так просто.

Есть несколько вариантов того, как вы выдерживаете пиво, как долго и для какого сорта пива.

Давайте изучим все тонкости домашнего пива.

Прежде всего, мы должны рассмотреть этот вопрос:

К какому пиву подходит щепа?


Вы можете выдержать любое пиво, которое вам нравится, но опыт многих других пивоваров-первопроходцев показал, что английский и некоторые шотландские эли, такие как Old Ales, стауты, портеры, браун, IPA и некоторые биттеры, выигрывают от этого обработать.

Однако это не конечная группа сортов пива. Известно, что пивовары

успешно используют дуб в таких стилях, как более темный бельгийский эль, фермерский эль или даже сэзон.

И давайте будем откровенны, некоторые из нынешних поколений крафтовых пивоваров пробуют всевозможные комбинации и методы, чтобы оставить свой след в мире, поэтому пивовары на заднем дворе должны исследовать и экспериментировать так много, как они осмеливаются!

Существует также теория, что чем выше крепость, тем лучше результат дубовой обработки

.
Эта рабочая теория обычно относится к пиву, которое выдерживается в деревянных дубовых бочках.Считается, что алкоголь служит для обеспечения здоровой среды, в которой пиво выдерживается, свободной от надоедливых насекомых, которые могут заразить и испортить пиво.


Если вы собираетесь инвестировать время и деньги в бочку, вы не хотите ждать шесть месяцев или год, чтобы обнаружить, что ваше пиво испортилось!

Пиво с высоким содержанием алкоголя также часто бывает сладким, поэтому дубово-ванильный тон может помочь противостоять или сбалансировать это.

Какую древесную щепу лучше всего использовать с суслом?


Не все дубовые чипсы одинаковы.Дуб

обычно бывает трех видов: американский, венгерский и французский.

Американский дуб дает самый сильный аромат дуба, в то время как французский дуб дает более тонкие нотки с другими более сладкими ароматами, такими как ваниль.

Дуб венгерский считается средним между этими двумя крайностями.

Их использование зависит от того, какие сорта пива вы варите и для чего вы их собираетесь использовать.

Еще один момент о породе дерева — обугливание. Когда дубовые бочки используются для изготовления бурбона, внутренняя часть обугливается, что, как ни странно, способствует выдержке.

Различное количество обугливания по-разному влияет на ваше пиво. Чем более обуглено или сожжено ваше дерево, тем сильнее вкус и запах, которые передаются пиву.


Должен ли я использовать древесную стружку, кубики или спирали?


Вместо того, чтобы использовать настоящую дубовую бочку или ее клепки, эти три варианта являются удобными методами для домашнего пивовара, чтобы добавить древесный вкус и аромат для «выдержки в бочке» своего пива.

Мы предпочитаем чипсы кубикам, так как вы получаете большую площадь поверхности.

Это просто хорошая математика.

В вашем местном магазине домашнего пивоварения могут быть все три под рукой, но Amazon тоже увидит вас.

Использование дубовой щепы 


Древесная щепа — это, по сути, осколки древесины, которые вы добавляете в свой ферментер или вторичный ферментер, чтобы достичь желаемого уровня вкуса бочки. Чипсы имеют большую площадь поверхности, контактирующую с пивом, чем кубики.

Древесная щепа, вероятно, будет плавать, а это означает, что большое количество дуба будет вступать в контакт с воздухом в ферментере и не придавать пиву дубовых качеств.

Поэтому полезно поместить чипсы в чистый и стерильный пакет для хмеля, а затем придавить пакет чем-то тяжелым и инертным, например чистым стеклянным шариком или тремя.

Убедитесь, что шарики стерилизованы!

Это действительно хорошая идея, так как выковыривать остатки дубовой стружки из трубки или палочки для бутылок будет головной болью.

Использование деревянных кубиков для ароматизации пива


Деревянные кубики в точности соответствуют их звучанию — это деревянные кубики (размером примерно ¼-½ дюйма).

Они осядут на дно вашего ферментера, не застрянут в ваших трубках, и многие пивовары предпочитают использовать кубики, а не чипсы, потому что соотношение площади поверхности к пиву легче определить на кубе, чем на чипсах.

Не то, чтобы это было очень важно.

Использование спиралей


Спирали также являются отличным способом получить высокое соотношение поверхности к пивному суслу. Если вы ищете беспроблемную очистку, то, как и кубики, дубовые спирали могут быть тем, что вы хотите использовать для своего пива.

Однако они дороже, чем щепа, из-за времени, необходимого для их производства, по сравнению с тем, чтобы пропустить несколько дубовых бревен через измельчитель!

Нужно ли стерилизовать древесную стружку?


Все пивовары боятся добавлять что-либо в свое пиво, но есть несколько вещей, которые вам обязательно нужно сделать, чтобы обеспечить здоровье вашего пива.
Вот краткий обзор различных подходов к добавлению в пиво кусочков древесной стружки:
  • Подход «ничего не делать», просто внесите свои фишки и посмотрите, что получится (вроде сухого охмеления)
  • Сварите чипсы в воде, чтобы приготовить чай, затем добавьте чай в сусло (точно так же, как чай с хмелем).Вы можете использовать газовую горелку с пропаном, если она удобна.
  • Замочите чипсы в спирте типа рома или водки минимум на сутки и добавьте все это в пиво. Сильное содержание спирта в выпивке убьет любые микробы, присутствующие в древесине.
  • Приготовить их в скороварке?
  • Продезинфицируйте древесину химическими веществами, такими как раствор для таблеток Кэмпдена (мы не рекомендуем этот метод, так как вы, вероятно, будете переносить приготовленный вами раствор (метабисульфит калия) в сусло, поскольку древесина впитывает его.Тем не менее, таблетки Campden отлично подходят для удаления хлора из пива.

Сколько дубовой стружки я должен добавить в сусло?


Количество чипов, которое нужно использовать, не является точной наукой. Я видел рекомендации, которые варьируются от 10 до 60 граммов на 5 галлонов.

Помните, что это в основном вкус, особенно если вы используете метод заваривания чая.

Тем не менее, мы рекомендуем вам начать с легкого и добавлять больше по мере того, как вы будете набираться опыта и узнавать о влиянии любой формы дуба, которую вы используете.

Как долго я должен замачивать дубовую стружку в бурбоне?

Вас можно простить за то, что вы задаетесь вопросом, почему вдруг упоминается дух бурбона.

Пивовары обнаружили, что если вы собираетесь выдерживать пиво в дубовых бочках, то те, которые ранее использовались для выдержки бурбона, прекрасно справляются со своей задачей.

Идея состоит в том, что если вы замачиваете дубовую щепу в бурбоне, вы в некоторой степени воссоздаете или имитируете эффект замачивания в старом добром бочонке.

Мы рекомендуем вымачивать чипсы в бурбоне не менее 24 часов, но мы читали в Интернете, что некоторые пивовары ждут до четырех недель!

Как мы уже отмечали выше, спиртные напитки в целом также помогают убить любых жуков, которые могут присутствовать в древесной щепе, поэтому использование хорошего бурбона гарантирует, что вы случайно не заразите свое пиво.

Вы тоже можете бросить их в кипящую воду.

Вы, вероятно, можете проделать тот же трюк с хорошим хересом или другим подобным спиртным напитком.

Коньяк?

Я никогда этого не делал, но потенциально можно обойтись без дуба и просто добавить бурбон прямо в пиво!

Вам придется немного поэкспериментировать, так что, возможно, вы разделите сусло на несколько небольших порций или сначала добавите небольшое количество и добавите по вкусу.

Приготовление дубового чая


Есть несколько способов придать пиву аромат дуба, и приготовить «дубовый чай» — самый простой способ.

Просто вскипятите дубовую стружку и убедитесь, что она покрыта водой на дюйм.

Когда чай будет готов, добавьте немного воды в пиво в ферментере и попробуйте его. Продолжайте добавлять дубовый чай, пока не достигнете желаемого вкуса.

Приготовление чая намного быстрее, чем выдержка в дубе, а также позволяет лучше контролировать вкус.

Кипяченый чай тоже будет стерилен, но не путайте его с лечебным настоем!

Кстати, о чае. А вы знали, что можно заваривать чай из хмеля?

Как долго я оставляю щепу в ферментере?


Чипсы придают вкус довольно быстро, и обычно 7-10 дней в ферментере — это примерно столько времени, сколько проводят многие пивовары, прежде чем эффект на пиво станет непреодолимым.

Вкусовые тесты на этом пути помогут, так как все сводится к вкусу!

Если вы положили свои чипсы или кубики в пакет, их легко достать чистыми щипцами.

Точно так же, как хороший повар не переусердствует с пудингом, проницательный домашний пивовар не должен переусердствовать с пивом. Слишком много дуба не позволяет проявиться сложным ароматам в вашем напитке до того, как подавляющий древесный аромат возьмет верх над партией.

Итак, учитывая время, если вы знаете, что собираетесь разливать пиво в бутылки в течение недели, добавьте чипсы за семь дней до того, как вы собираетесь разливать пиво по бутылкам.Вы увидите «красный», если добавите слишком много!

Как я могу отличить выдержанное в дубе пиво от невыдержанного?


Как правило, сравнение пива, которое было выдержано в дубе, с пивом, которое не было выдержано, покажет незначительные различия.

Пиво, которое было правильно выдержано в дубе, часто будет иметь то, что можно описать как гладкую основу и послевкусие.

Если дуб был правильно поджарен/обуглен, вы можете получить некоторые из тех нот ванили, о которых мы упоминали выше. Он не должен быть похож на стейк, приготовленный на гриле.

Можно ли повторно использовать дубовую стружку?


Вопрос в том, можно ли повторно использовать щепу? Могу ли я просто высушить их и сохранить до следующего раза?

Мы читали, что производители пива часто просто оставляют пиво сохнуть на бумажном полотенце, а затем помещают его на хранение в нечто вроде стеклянной банки.

Убедитесь, что они полностью сухие, так как любая влага может способствовать размножению микробов, плесени и т. д.

Мы предполагаем, что чем больше вы будете повторно использовать чипы, тем хуже будут качества, которыми они обладают.


Я нашел этот полностью профессиональный совет, которым я поделюсь :

«Я держу бутылку Jim Beam объемом 1,75 л, наполовину заполненную бурбоном, а остальное — французскими дубовыми чипсами средней прожарки, поэтому они всегда впитывают этот великолепный вкус, чтобы добавить к бурбонские стауты. Чипсы впитывают великолепный вкус бурбона и остаются дезинфицированными благодаря высокому содержанию алкоголя».

Значит, этого пивовара совершенно не волнует, как долго они вымачивают чипсы в бурбоне!

Проверьте диапазоны цен на Amazon.

Как поджарить дубовую щепу для виноделия » Пошаговое руководство

Canva.com — Уведомление для партнеров: Homebrewadvice рекомендует продукты на основе непредвзятых исследований, но мы будем получать комиссию, если вы совершаете покупки по ссылкам на этой странице.

Преимущество изготовления собственного вина заключается в том, что вы можете делать его именно так, как хотите. Чтобы достичь желаемого вкуса, вам необходимо знать ряд показателей. Как лучшие ставки на дуб в вашем вине, как его правильно приготовить или даже то, что дуб на самом деле делает для вина.

Как поджарить дубовую стружку для виноделия? Если говорить об использовании дуба в виноделии, то в основном есть два варианта. Один вариант — обжечь, а другой — поджарить. Поджаривание дуба — это просто приготовление его в течение определенного времени при определенной температуре.

Вам интересно, как поджарить дубовую стружку? прочитайте этот пост, где я дам вам пошаговое руководство о том, как это сделать, и многое другое о том, что дуб делает для вина.

Шаг №1 Найдите качественный дуб

Важно использовать дуб хорошего качества (ссылка на Amazon) и чтобы дуб никогда не контактировал с какими-либо химическими веществами или подобными им веществами.Это также относится к краске или остаткам краски. Суть; найти кусок дуба, который никогда ничем не обрабатывался.

Рекомендуемая французская дубовая щепа
Французские дубовые чипсы LD Carlson 6345B — средняя обжарка — 1 фунт

Идеально поджаренные чипсы, чтобы придать вашему вину приятную нотку.

Проверьте это на Amazon

У вас уже есть дуб в щепе? — Вы готовы к следующим шагам. Ваш дуб теперь просто деревянный брусок, вам придется «нарезать» его на щепки.А вы определитесь с размером.

Два наиболее распространенных вида дуба для вина

Есть два типа дуба, которые часто используются в виноделии:

  • Дуб французский (Quercus petraea) имеет высокое содержание дубильных веществ и выделяет умеренное количество ароматов, в отличие от американского дуба. Здесь годовые кольца лежат близко друг к другу, а это значит, что структура этого дерева очень тонкая. Содержание дубильных веществ обеспечивает более длительный срок хранения вина.
  • Американский дуб (Quercus alba) придает более сильный вкус ванили. Последующий американский дуб дешевле, чем французский дуб.

    Этот сорт дуба характеризуется относительно быстрым ростом, низким содержанием дубильных веществ, выделением большого количества аромата и более длительными интервалами между годичными кольцами. Этот сорт дуба чаще всего используется для производства крепких вин.

Шаг № 2. Выберите тип обожженного дуба

Прежде чем поджаривать дубовые чипсы, вам необходимо понять, что из себя представляют дубовые тосты и как температура развивает различные характеристики.

На этом этапе мы подробно рассмотрим три разных «тоста»:

  1. Легкие тосты обычно готовят путем кратковременного обжаривания дуба при низкой температуре. Это способствует образованию ванилинового вкуса и химического соединения лигнина, отвечающего за ванилиновый вкус и аромат. Кроме того, низкая температура помогает разрушать танин и гемицеллюлозу. Вкус дыма обычно не ощущается в легких тостах.С другой стороны, здесь чувствуется вкус ванилина и дерева.
  2. Средний тост поджаривается при более высокой температуре немного дольше, чем легкий тост. Это помогает избежать сильного обугливания древесины и, главным образом, способствует разложению гемицеллюлозы, которая карамелизует сахар. Этот тост придает поджаренный, карамельный и кленовый вкус с небольшим оттенком ванили.
  3. Сытный тост обычно готовится на ступеньках. Во-первых, дуб быстро нагреется от высокой температуры. Этот шаг приведет к темной поджаренной поверхности, которая придаст копченый вкус. После этого дуб часто обжаривают в течение более длительного времени. Это даст ему возможность развить более сложные вкусы.

Аромат ванили может появиться при сильном поджаривании дубовой стружки, но обычно в нем преобладает более жженый, дымный кофейный вкус.

Ладно, хватит о вкусах — поджарим дубовые щепки!

Шаг №3 Время поджарить дубовые чипсы

Держу пари, тебе очень интересно узнать, как на самом деле поджаривать дубовые чипсы?

Поджаривание дубовой стружки происходит в духовке, по крайней мере, в этом руководстве.

Теперь вы выбрали сорт дуба и то, как вы хотите его обжарить. И так начинается:

  1. Сначала вы должны разогреть духовку до желаемой температуры
  2. Затем застелите противень алюминиевой фольгой и разложите на нем дубовую стружку. Также можно завернуть чипсы в алюминиевую фольгу, если хотите
  3. .
  4. Теперь поставьте чипсы из оки в духовку на среднюю полку
  5. Тогда вам нужно установить таймер. Но не забывайте смотреть на дуб каждые пятнадцать минут или около того
  6. Когда время вышло и чипсы вас устраивают, выньте их и дайте остыть.
  7. Вот и все, теперь можно начинать тост

Но сколько дуба нужно использовать для виноделия?

Преимущества использования дубовой щепы заключаются в удобстве и стоимости. Недостаток в том, что у вас, при использовании дубовой щепы, не возникает эффекта созревания медленного окисления, как у бочек, конечно.

Большинство виноделов просто добавляют в вино дубовую стружку. Первые пару дней они будут плавать на поверхности, но со временем опустятся на дно.Вы также можете хранить чипсы в мешочке для хмеля, пока они находятся в вине. Важно, чтобы дубовая стружка была обработана перед использованием.

Количество поджаренных дубовых стружек, которые вы будете использовать, может варьироваться. Обычно вам придется использовать от 1 до 2 унций на каждую 5-6-галлонную партию вина.

СОВЕТ: Внимательно следите за жидкостью, потому что дубовая стружка при первом использовании может очень быстро высвободить много аромата и сделать ваш напиток чрезмерно дымным

Хотите делать вино дома? Этот пост будет вам полезен: Наборы для виноделия для начинающих

Что делает дубовая щепа для вина?

Есть много способов воздействия дуба на вино, как хороших, так и плохих.Если выдержка дуба сделана правильно, то можно:

  • Улучшение стабильности прозрачности и цвета вина
  • Уменьшить или смягчить более резкий характер, который часто ассоциируется с более молодыми винами

Повышенная устойчивость

В процессе старения дуба танины медленно выделяются из дуба в вино. Со временем дубление добавит стабильности цвету и чистоте вина.

Из-за того, что таннин является белком, он заставит нестабильное белковое соединение связать вино и отложить его на дно за разумное время.

Уменьшение резкости символов

Еще один способ улучшить вино при выдержке в дубе — использовать дубовые бочки. Такая бочка более полезна для окисления вина, что делает этот процесс выдержки выгодным. Это медленное окисление помогает смягчить оставшиеся дубильные ароматы, что поможет улучшить аромат, высвобождая натуральные фруктовые элементы.

Читайте также: Лучшие наборы для вина Пино Нуар

Как использовать дуб в домашнем пивоварении

Дуб — действительно замечательное дерево, и это говорит не плотник во мне, хотя для этого он тоже довольно хорош.Мягкое влияние дуба на алкоголь, от спиртных напитков до вина и пива, делает его желанным. В то время как дубовые бочки хорошо известны за их использование в виноделии, дистилляции и пивоварении, отважному домашнему пивовару не нужно разбрасывать гигантские бочки по двору, чтобы насладиться чудесной природой дуба. Использование дубовой стружки, кубиков, спиралей, клепок или кусков — отличный способ добавить характер, который может превратить ваше обычное респектабельное домашнее пиво в особенно хорошо округленное пиво. Однако существует некоторый риск — слишком много «окинга», как известно, может сделать вкус вашего напитка больше похожим на то, что вы грызете пень, чем на то, что вы пьете хороший эль.И как вы гарантируете, что ваши чипсы достаточно чистые, чтобы вы не вводили жуков в свое пиво? Парить или варить их? Замочить их в односолодовом?

Что добавляет дуб в уравнение?

Дуб традиционен, функционален и разнообразен. При использовании в бочках он водонепроницаем, но слегка проницаем для воздуха. Дуб содержит относительно высокий уровень дубильных веществ, но не такой высокий, как другие лиственные породы, такие как каштан. Древесина яблока и вишни может использоваться для вкуса, но привносит неприятный запах.Правильное количество дубильных веществ, которые можно найти в дубе, добавляет приятную горечь и ощущение во рту. Слишком много может быть похоже на чай, когда чайный пакетик остается в нем слишком долго. Дуб не обязательно лучший в каждой ситуации, но с точки зрения доступности и стабильного качества он является победителем. Дубовая стружка — эффективный способ изменить и добавить аромат вашему пиву или вину, а щепа намного дешевле и проще в обращении, чем покупка новых или бывших в употреблении дубовых бочек, вмещающих до 50 галлонов. Обычно сравнение пива, которое было обожжено дубом, с пивом, которое не было обожжено, покажет незначительные различия — пиво, выдержанное дубом, как правило, будет чище и мягче по костяку и послевкусию, с возможными ванильными нотками, если дуб был поджарен, в зависимости от того, до какой степени.

Распространенные сорта дуба

Три обыкновенных дуба — американский, французский и венгерский. Дуб с отдельных деревьев или областей может сильно различаться между деревьями, расположенными рядом друг с другом, и деревьями, удаленными друг от друга на много миль, а это означает, что эмпирическое правило не всегда применимо. Кроме того, многие маркетологи усердно работают над своим продуктом, продвигая линии вокруг плотных волокон, традиций, когда с научной точки зрения дуб различается только в зависимости от того, на каком участке земли он был выращен. Это означает, что дегустация важна! Однако в целом американец сильнее во вкусе дуба и дает больше ванильных ноток.Французский дуб обладает более тонким ароматом дуба, может быть «более сладким» и содержит больше танинов. Венгерский дуб с мягкими нотами ванили. Его немного сложнее приобрести, но он обеспечивает очень желательные вкусовые характеристики. Дуб может добавить аромат ванили, в зависимости от уровня тоста. Тост относится к традиционному обжигу внутренней части дубовой бочки в процессе производства. Поджаривание дуба создает меланоидины, так как тепло расщепляет углеводы на сахара. Более тяжелые тосты создают обугленные и более «кондитерские» смеси с ожидаемым вкусом карамели и ириски.

Дубирование вашего домашнего пивоварения: инструкции и советы

Дубовая стружка добавляется во вторичный ферментер, где более прохладные, сдержанные ароматы могут проникать, не выделяясь во время первичного брожения. Чипсы также можно замочить в бурбоне или виски перед добавлением, чтобы добавить более сложные и отчетливые ароматы. Известно, что крупные пивовары выдерживают свое пиво в бочках из-под бурбона – многие стауты выдерживаются в бочках из-под бурбона, чтобы придать ему глубину, а бочки из-под хереса и портвейна используются для лагеров, чтобы придать ему уникальный аромат и вкус.Чипсы могут быть поджаренными или необжаренными. Неподжаренные дрова может обжечь сам домашний пивовар, а дуб подготавливается аналогично дровам для копчения мяса — дрова предварительно замачивают и не сжигают, а медленно нагревают при поджаривании. (Конечно, дуб, используемый в пивоварении, можно использовать и для копчения позже!) Точная природа дуба зависит от типа, количества и времени, оставшегося во вторичном пиве, что дает массу возможностей для экспериментов и дегустаций. Здесь большую роль играет площадь поверхности. Дубовая стружка уступает только дубовой пыли по площади поверхности (количество дуба, непосредственно соприкасающегося с пивом).Такие вещи, как кубики, посохи и спирали, имеют меньшую площадь поверхности и требуют больше времени для высвобождения древесного аромата. Слишком малое количество дуба не придаст достаточного аромата, а чрезмерная компенсация за счет того, что небольшое количество дуба остается на более длительное время, добавляет излишние танины. С другой стороны, слишком много дуба не позволяет проявиться сложным ароматам до того, как преобладает подавляющий древесный аромат. Настоятельно рекомендуется по мере того, как ваша древесина стареет на вторичном этапе, понимать, как добавляется аромат дуба — сильный или более мягкий, и сколько времени требуется, чтобы вкус стал правильным.Как правило, полунции будет достаточно для использования в 5-галлонном имперском стауте.

Советы:

  1. Помните, чипсы плавают! Далеко не полезно, чтобы половина вашей древесины не подвергалась воздействию вашего варева, поэтому большинство пивоваров кладут щепу в чистый стерильный мешок для хмеля и утяжеляют его чем-то тяжелым и инертным.
  2. Площадь поверхности: чем больше площадь поверхности дубовой щепы, тем быстрее она будет работать. В большинстве справочных материалов предполагается, что чипсы действуют на пиво быстрее, чем дубовые кубики, просто из-за количества открытой древесины, способной воздействовать на жидкость.
  3. Поместить мешок, полный чипсов, во вторичный сосуд может быть непросто, в зависимости от того, что вы используете для вторичного сосуда (если вы его используете). У большинства бутылей узкое горлышко, что может затруднить загрузку и выгрузку стружки. Планируйте это заранее.
  4. Ароматы дуба могут со временем рассеяться в бутылке — если вы слишком долго оставляли чипсы в бутылке, дополнительное время отстаивания должно помочь смягчить любые чрезмерно сильные тона.

Дезинфекция дубовой щепы

Все пивовары опасаются добавлять что-либо в свое пиво, но справочные материалы по этому вопросу сильно различаются.Вот краткий обзор различных подходов к добавлению дубовой стружки в пиво:

  1. Никаких санитарных ступеней для дров в пакете — просто бросьте дубовую щепу.
  2. Добавьте чипсы в воду и пропарьте в микроволновой печи, чтобы удалить жуков, добавляйте только воду.
  3. Вскипятите столько воды, чтобы она покрывала ее, поместите щепу в котел, охладите, поместите дрова и воду во вторичный
  4. Замочите чипсы в водке, бурбоне или роме как минимум на сутки и добавьте все это в пиво.Не всегда бюджетный вариант!
  5. Готовьте щепу под давлением в течение 20 минут.
  6. Пастеризуйте древесину при температуре 195F в течение пяти минут.
  7. Продезинфицируйте древесину химическими веществами, такими как раствор для таблеток Campden. (Настоятельно не рекомендуется, так как это может повредить древесину и придать пиву аромат, но некоторые используют этот метод)

Авторские права на все содержимое принадлежат MoreFlavor Inc., 2022 г. Все права защищены. Никакая часть этого документа или связанных с ним файлов не может быть воспроизведена или передана в любой форме и любыми средствами (электронными, фотокопированием, записью или иным образом) без предварительного письменного разрешения издателя.

Дубовая щепа – обзор

8.8 Альтернативная обработка дуба

В последние годы виноделы во всем мире проявляют новый интерес к так называемым альтернативным продуктам из дуба. Это связано с высокими производственными затратами, связанными с хранением вин в бочках. У бочек есть и другие недостатки, например, они занимают много места в подвале, являются возможным источником микробной инфекции при многократном использовании и теряют свои ароматические летучие вещества после многократного использования. Альтернативные продукты из дуба, такие как дубовая мука, щепа и клепка, до сих пор запрещены в некоторых винодельческих странах, но уже несколько лет используются в других странах, таких как Южная Африка, Австралия и Чили (Rodríguez-Bencomo et al., 2008). Однако широкий спектр альтернативных методов обработки дуба, доступных виноделам, привел к необходимости дальнейших исследований влияния этих продуктов на состав и качество вина, особенно в свете того факта, что древесина того же качества часто не используется для производства бочек и альтернативных изделий из дуба.

8.8.1 Производство альтернативных видов обработки дуба

Альтернативные виды обработки дуба, такие как дубовая мука и дубовая щепа, часто производятся из частей древесины, не используемых для производства бочек, например, обрезков (Campbell et al., 2005). Это приводит к восприятию того, что альтернативные продукты из дуба не могут дать таких же качественных результатов, как те бочки, в которых выдерживаются вина (Ribereau-Gayon et al. , 2000). Таким образом, перед производителями альтернативных продуктов из дуба стоит задача производить эти продукты таким образом, чтобы имитировать дубовую бочку или, по крайней мере, способствовать повышению качества вина. Таким образом, производитель должен учитывать различные факторы, включая происхождение, виды, тип тостов, размер чипсов и т. д.Дубовая щепа должна быть одинаковой по химическому составу, размеру частиц и характеристикам партии (Bowyer et al. , 2007).

Хорошо известно, что порода дуба и его происхождение влияют на состав дуба. Французский дуб, например, Quercus robur, , произрастающий в лесах Лимузена во Франции, содержит больше гидролизуемых танинов и меньше ароматических соединений, в то время как Quercus petrea из Алье и Невера часто содержат меньше гидролизуемых танинов и больше летучих соединений. . Quercus alba из Северной Америки также имеет более высокие концентрации вкусовых соединений, таких как лактоны и ванилин. Однако химический состав дуба, происходящего из этих районов, может различаться между лесами одного и того же района и даже между отдельными деревьями в одном и том же лесу. Различия между этими породами, по-видимому, отражаются на протяжении всего производственного процесса, который включает приправу и обжаривание дуба, и эти различия также должны отражаться в альтернативных продуктах из дуба (Peuch et al., 1999; Риберо-Гайон и др. , 2000; Дуссо и др. , 2002; Гарде-Сердан и Ансин-Аспиликуэта, 2006 г.; Прида и Пуэч, 2006). Перес-Коэльо и др. (2000) обнаружено, что щепа из американского дуба имеет более высокое соотношение цис к транс β-метил-γ-лактона, чем щепа из Центральной Франции, Алье и Вогезов. Дуб из Восточной Европы также становится все более популярным, и было проведено мало исследований состава альтернативных продуктов из дуба из этих регионов.Вина, обработанные чипсами из Америки, имели значительно более высокие количества лактонов, эвгенола и iso -эвгенола, чем вина, обработанные венгерскими чипсами, но уровни ванилина были выше при последней обработке. Щепа из американского дуба иногда придает вину двойное количество более ароматного цис β-метил-γ-лактона, но во французской щепе транс изомер также может встречаться в значительных концентрациях (Guchu et al. , 2006; Родригес-Бенкомо и др., 2008). Соотношение цис- и транс- лактонов остается одинаковым между дубовыми и обработанными винами. Тем не менее, не было опубликовано большого количества данных о влиянии клепки на состав вина.

После того, как древесина была нарезана на клепки, ее необходимо выдержать. В ходе этого процесса вымываются зеленые танины и изменяется вкусовой профиль древесины. Процесс естественной выдержки, при котором клепки остаются снаружи, может длиться от 2 до 3 лет.Искусственная приправа, при которой клепки хранятся в вентилируемой печи, представляет собой гораздо более короткий процесс и часто используется для клепок, предназначенных для альтернативного производства дуба. Однако кажется, что этот тип приправ дает худшие результаты по сравнению с натуральными приправами из-за более высоких концентраций горьких кумаринов и вяжущих танинов, обнаруженных в этих продуктах.

Поджаривание древесины дуба также приводит к изменению летучих и дубильных характеристик древесины. Обычно это приводит к образованию фурановых соединений, летучих фенолов и дубовых лактонов в результате термического разложения углеводов, лигнина и дегидратации жирных кислот соответственно (Garde-Cerdán and Ancín-Azpilicueta, 2006).Поджаривание также уменьшает нежелательный характер опилок, досок или сока, иногда связанный с альтернативной обработкой дуба (Ribéreau-Gayon et al. , 2000; Chatonnet and Dubourdieu, 1998). Таким образом, время и температура обжаривания очень важны при производстве дубовой щепы. Поджаривание в течение 5–6 часов при температуре 185–190 °C приводит к образованию максимальных концентраций ванилина и сиреневого альдегида в дубовой щепе, но после 24 часов обжаривания концентрация ванилина, по-видимому, снижается. Поджаривание также приводит к увеличению содержания гваякола, 4-метилгваякола, ванилина и фурановых альдегидов, особенно при более высоких температурах.Кажется, что это увеличение более выражено, когда чипсы нагреваются в присутствии воздуха по сравнению с анаэробной средой (Campbell et al. , 2005). Существуют противоречивые результаты относительно влияния температуры обжаривания на концентрацию лактона, при этом некоторые авторы утверждают, что обжаривание при более высоких температурах может привести к различным концентрациям лактона. В клепке наблюдалось увеличение соотношения цис-транс (Ribéreau-Gayon et al. , 2000), но более высокая степень обжаривания, по-видимому, приводит к уменьшению количества щепы, особенно в американском дубе, содержащем больше цис- . изомер (Rodríguez-Bencomo et al., 2008). Таким образом, уровень обжаривания от среднего до среднего плюс, по-видимому, приводит к самым высоким концентрациям лактонов и ванилина, хотя это, вероятно, также зависит от режима обжаривания бондаря и исходного материала.

8.8.2 Размер дубовой стружки, степень извлечения и дубовая клепка

Размер щепы также играет важную роль, поскольку щепа меньшего размера должна придавать больше вкуса вину из-за большего отношения поверхности к объему соотношение. В винодельческой промышленности существует щепа разного размера, доступна даже дубовая пыль.Последний обычно используется во время ферментации, чтобы быстро придать вину аромат дуба.

Эффект поджаривания также более заметен для чипсов меньшего размера из-за воздействия воздуха на большую площадь поверхности, особенно для чипсов меньшего размера, где тепло проникает к центру чипсов быстро. Концентрация ванилина после поджаривания в течение одного часа может быть в два раза выше на внешних нескольких мм в более мелких чипсах (Campbell et al. , 2005). Исследование, проведенное Martinez et al. (2001) тестировали стружку диаметром <0,1; 0,5–1; 3–5 и 7–14 мм и пришли к выводу, что стружка размером 3–5 мм дает самые высокие концентрации ванилина и сиреневого альдегида. Однако представляется, что при размере < 5 мм могут возникать потери из-за испарения, что объясняет более высокие концентрации ванилина, наблюдаемые при использовании кубиков по сравнению с порошком. Ванилин также может быть преобразован в ванилиновый спирт под действием микробов. На экстракцию фурфурола и лактонов, по-видимому, не так сильно влияет размер щепы, хотя было показано, что гваякол быстрее экстрагируется в вино при использовании более крупной крошки (Arapitsas et al., 2004; Баутиста-Ортин и др. , 2008).

Хорошо известно, что дубовая стружка часто приводит к более быстрому извлечению дубовых ароматов, чем бочки. Дубовая стружка часто находится в контакте с вином в течение периода времени от нескольких недель до нескольких месяцев, а не лет, как в случае использования бочек. Как правило, фенольные альдегиды, лактоны и летучие фенолы экстрагируются в вино в течение первого месяца. Фурановые альдегиды могут быть биологически восстановлены до спиртов (Pérez-Prieto et al., 2003). Выдержка вина с дубовой стружкой в ​​резервуарах приводит к тому, что через 3 месяца в нем появляются высокие концентрации лактонов, которые резко не увеличиваются при дальнейшем контакте с дубом.

Дубовая стружка также чаще используется в сочетании с использованными бочками для пополнения вкусовых соединений, извлекаемых из бывших в употреблении бочек. При использовании щепы в сочетании с бывшими в употреблении бочками скорость извлечения была выше, чем при использовании новых бочек, в которые не добавлялась щепа, достигая максимума между 3 и 6 месяцами.По истечении этого периода экстракция все еще может продолжаться в новых бочках из-за времени, необходимого для того, чтобы вино проникло в клепку, а вкусовые соединения проникли обратно в вино (Campbell et al. , 2005; Bautista-Ortin ). и др. , 2008). Таким образом, для пополнения бывших в употреблении бочек можно использовать щепу или дубовые блоки, но эффекты микрооксигенации старых бочек намного меньше, чем у новых.

Количество используемой дубовой стружки различается, но общие дозы для белых и красных вин равны 0.5–2 и 2–6 г/л соответственно, в зависимости от размера чипа и отведенного времени контакта.

Дубовые клепки также чаще используются виноделами во всем мире, которые часто утверждают, что они дают лучшие результаты, чем дубовая стружка. По этому аспекту было проведено очень мало исследований, но было доказано, что ферментация в контакте с поджаренными дубовыми клепками приводит к образованию фурфурилтиола, который придает вину сильный кофейный аромат. Посохи также используются от нескольких недель до нескольких месяцев, часто в сочетании с микрооксигенацией (Tominaga et al., 2000).

Также кажется, что при определенных условиях выдержка с использованием дубовой стружки и клепки может привести к более быстрой полимеризации некоторых фенольных соединений во время выдержки в резервуарах, бочках и бутылках (Del Alamo-Sanza et al. , 2004; Del Alamo -Санса и Неварес-Домингес, 2006 г.).

Как поджарить дубовые щепки для виноделия — пошаговое руководство?

Сколько нужно поджаренной дубовой стружки для приготовления вина?

  • Важно, чтобы дубовая стружка была обработана перед использованием.Количество поджаренных дубовых стружек, которые вы будете использовать, может варьироваться. Обычно вам придется использовать от 1 до 2 унций на каждую 5-6-галлонную партию вина. Вы заинтересованы в производстве вина в домашних условиях?

При какой температуре поджаривать щепу?

Re: Поджаривание щепы Я взял щепки и нарезал их кубиками. Очевидно, немного крупнее и толще щепы. Но мой общий процесс заключался в том, чтобы поджарить их в духовке при 350F x 3 часа, равномерно распределив в один слой на противне.

При какой температуре поджаривать дуб?

Обжиг дуба – это процесс, при котором древесину доводят до температуры в диапазоне 150–240 °C 11 в течение определенного времени.

Как долго вы жарите дуб?

Вы можете поджарить дубовые чипсы или дубовые стиксы, завернув их в алюминиевую фольгу и запекая в духовке при температуре около 450 градусов в течение 3-4 часов. Выпекание их при разных температурах на самом деле приведет к разным вкусам, так что вы можете экспериментировать и получать от этого удовольствие.

Когда делать домашнее вино из дуба?

Если вы в первую очередь ищете вкусовые эффекты поджаренной дубовой стружки, лучше подождать, пока вино выдержится в массе в течение месяца или около того после завершения ферментации. Это когда я добавляю дубовую стружку в ваше домашнее вино.

Как долго вы жарите дуб для виски?

Тост длится минут десять, а потом бочка обугливается. Некоторые бочки Брауна-Формана горят целую минуту, а стандартный уголь Вудфорда – всего 25 секунд.«Это дает нужное количество сладких ароматов без потери желаемого ванильного характера», — говорит Моррис.

Как делают дубовую щепу?

Фактически, поджаренная дубовая щепа часто изготавливается из обрезков древесины, которые бондари отрезают при изготовлении головки бочки, формовании клепок и т.п. Теперь, когда у вас есть подходящая древесина, которая была состарена, пришло время ее обжарить. Поджаривание древесины является важной частью производства дубовой щепы.

Как вы используете посохи из бурбона?

Любители виски могут экспериментировать с клепками, чтобы создать вкусовой профиль, который им нравится.Чтобы использовать посох, вы просто добавляете его в бутылку с алкоголем по вашему выбору и оставляете на определенное время. После завершения процесса выдержки клепки для виски можно снова использовать для дальнейшей выдержки еще одной бутылки.

Сколько дуба добавить в ром?

Как правило, это замачивание 10-50 г дубовой стружки на каждый литр спирта в течение 1-3 недель (в зависимости от вкуса). Чем дольше вы его оставите, тем больше вкуса и древесности он придаст. Часто вы можете повторно использовать одни и те же чипсы один или два раза, просто замачивая их дольше.

Как обуглить древесный виски?

Слегка подожгите деревянные кубики, щепки или доски с помощью пропановой струи. Имейте в виду, что средняя дубовая бочка горит всего от 5 до 25 секунд. Так что будьте осторожны, чтобы не пережарить его.

Как поджарить дубовую бочку?

После того, как бочка построена, ее внутреннюю часть можно обжечь, чтобы «поджарить». Это делается либо над открытым пламенем, либо с помощью ручной горелки. Огонь «карамелизует» натуральные сахара древесины и выделяет сложные соединения.

Как поджарить дубовую стружку для виски?

Застелите противень алюминиевой фольгой, а затем равномерно распределите по нему древесные добавки. Положите дрова в духовку на среднюю полку. Установите таймер на час, проверяйте дрова каждые пятнадцать минут или около того. Достаньте дрова из духовки через час, при желании поджарьте дольше.

Как сделать чипсы из бурбонового дуба?

Добавьте дубовые кубики. Замочите 2 унции кубиков US Medium Plus Oak Cubes в 16 унциях бурбона на 24–48 часов.Затем добавьте дубовые кубики и бурбон во вторичный ферментер и подождите еще 1-2 недели перед розливом».

Как поджарить дубовую щепу для виноделия » Пошаговое руководство

Одним из преимуществ создания собственного вина является то, что вы можете настроить его в точном соответствии с вашими требованиями. Есть множество признаков, о которых вы должны знать, чтобы получить желаемый вкус. Например, какой лучший выбор, когда речь идет о древесине для вашего вина, как ее правильно подготовить или даже что дуб на самом деле делает для вина.Как следует поджаривать дубовую стружку для производства вина? Когда дело доходит до использования древесины в процессе виноделия, есть в основном две альтернативы.

По сути, это просто нагрев дров в течение заданного периода времени при заданной температуре.

  1. Хотите научиться поджаривать дубовые чипсы?

Шаг 1 Найдите качественный дуб

Крайне важно использовать древесину высокого качества (ссылка на Amazon) и следить за тем, чтобы дуб не подвергался воздействию каких-либо химикатов или других веществ подобного рода.Это относится как к краске или остаткам краски, так и к другим материалам. Наконец, ищите дубовую доску, которая никогда не подвергалась обработке каким-либо химическим или другим веществом.

Рекомендуемая французская дубовая щепа

К вину добавляют хорошо поджаренные чипсы. Проверьте продукт на Amazon. Если да, то есть ли у вас уже дуб в виде щепы? На данный момент все готово для перехода к следующим этапам. Если ваш дуб испортился до такой степени, что превратился в деревянный брусок, вам нужно будет «нарезать» его на щепки.И вы можете выбрать размер.

Два наиболее распространенных вида дуба для вина

  • В процессе виноделия обычно используются две разновидности древесины: белый дуб и красный дуб.
  • В отличие от американского дуба, французский дуб (Quercus petraea) имеет высокое содержание дубильных веществ и выделяет умеренное количество запахов, а американский дуб — нет. Годовые кольца расположены относительно близко друг к другу в этом месте, что указывает на то, что структура этого типа дерева очень нежная.Наличие дубильных веществ в вине позволяет ему храниться более длительный период времени.
  • Американский дуб (Quercus alba) имеет более сильный аромат, больше напоминающий ваниль. В результате американский дуб более доступен по цене, чем французский дуб. Этот тип дуба отличается способностью относительно быстро расти, низким содержанием дубильных веществ, большим количеством запахов, которые он производит, и большими интервалами между годичными кольцами, которые он производит. Этот вид древесины чаще всего ассоциируется с крепкими винами.

Шаг 2. Выберите сорт обожженного дуба

Прежде чем вы начнете поджаривать дубовую стружку, важно понять, что такое поджаривание древесины и как температура влияет на развитие различных качеств. На этом этапе мы более подробно рассмотрим три основных типа «тостов»:

  1. В большинстве случаев легкая прожарка достигается за счет кратковременного обжаривания древесины при низкой температуре. Ванилиновый вкус и химический комплекс, образованный из лигнина, который отвечает за ванилиновый вкус и аромат, в результате этого становятся легче.Кроме того, низкая температура способствует разрушению соединений танина и гемицеллюлозы. В большинстве случаев легкие тосты не имеют сильного дымного привкуса. В этом тосте могут ощущаться ванилин и древесные ароматы, но средний тост поджаривается при более высокой температуре в течение несколько более длительного периода времени, чем легкий тост.
    1. Этот тост имеет аромат поджаренного хлеба с нотками карамели и клена, а также нотками ванили
    2. Тяжелые тосты часто готовятся в два этапа.

    По завершении этого этапа у вас будет темная прожаренная поверхность с ароматом дыма.

    Из-за этого у него будет потенциал для развития более сложных вкусов

  • При сильном поджаривании дубовой стружки могут появиться ароматы и вкусы ванили, но вкус обычно затмевается более обугленным ароматом дымного кофе.
  • Ладно, хватит о вкусах — давайте вместо этого дубовые щепки сожжем вместе!

Шаг 3. Время жарить дубовые чипсы

Принимая это во внимание, я готов предположить, что вы весьма заинтересованы в том, чтобы научиться правильно поджаривать дубовые чипсы.По крайней мере, по этому рецепту для поджаривания дубовой щепы используется духовка. Вы решили, какую древесину вы хотите использовать и как вы хотите ее обжарить. Итак, вот как все начинается:

  1. В первую очередь необходимо предварительно разогреть духовку до желаемой температуры
  2. Затем застелите противень алюминиевой фольгой и равномерно распределите по нему дубовую стружку. Когда дело доходит до упаковки чипсов в алюминиевую фольгу, у вас есть несколько вариантов. Поместите чипсы ока на центральную решетку духовки и запекайте 15 минут.После этого вам нужно будет установить таймер. Обратите внимание, однако, что вы должны проверять дуб каждые пятнадцать минут или около того. Когда время истекло, и вы довольны чипсами, снимите сковороду с огня и отложите в сторону, чтобы она остыла.

    Но сколько дуба нужно использовать для виноделия?

    1. Простота и низкая стоимость использования дубовой щепы — два ее преимущества.
    2. Недостаток в том, что при использовании дубовой щепы вы не получите преимуществ старения от постепенного окисления, которое, конечно, можно получить в бочках.
    3. Большинство виноделов просто случайным образом подбрасывают древесную стружку в свои вина.
    4. Первые несколько дней они будут плавать на поверхности, но постепенно опустятся на дно океана.
    5. Пока чипсы находятся в вине, вы можете положить их в пакет для хмеля, чтобы они оставались свежими.

    Количество жареной дубовой стружки зависит от ваших предпочтений.

    СОВЕТ: При первом использовании дубовой стружки внимательно следите за жидкостью, так как щепа может очень быстро выделять много аромата, делая вкус вашего напитка слишком дымным.

    • Эта статья может быть вам полезна, если вы заинтересованы: Для тех, кто плохо знаком с виноделием, доступно несколько наборов.
  3. Что делает дубовая щепа для вина?

    Есть несколько способов, которыми древесина может влиять на вино, как положительно, так и отрицательно. Если дуб правильно состарен, он может обеспечить следующие преимущества:

  • Улучшите стабильность прозрачности и цвета вина, добавив больше танинов.
    Более резкие характеристики, которые обычно ассоциируются с более молодыми винами, должны быть уменьшены или смягчены.

Повышенная устойчивость

Выдержка дуба приводит к постепенному высвобождению дубильных веществ из дуба в вино в результате процесса старения. Процесс дубления в конечном итоге улучшит цвет и прозрачность вина за счет стабилизации цвета и прозрачности вина. Именно из-за того, что танин является белком, он позволяет связывать неустойчивый белковый комплекс с вином и последующее его осаждение на дно в течение достаточного промежутка времени.

Уменьшение резкости символов

  1. Использование дубовых бочек для выдержки вина представляет собой совершенно иной подход к улучшению качества вина, чем использование дубовых бочек для выдержки вина.
  2. Этот тип бочек больше подходит для окисления вина, что делает эту процедуру старения вина более желательной.
  3. По мере старения вина оставшиеся таниновые нотки смягчаются, позволяя естественным фруктовым компонентам высвобождаться в аромате, что помогает улучшить общий вкус.
  4. Также ознакомьтесь с лучшими винными наборами Пино Нуар.

Как поджарить дубовые чипсы для вина

Если вы ищете информацию о том, как поджарить дубовые чипсы для вина, вы попали на правильный веб-сайт.

Как поджарить дубовые щепки для виноделия » Пошаговое руководство.

  • Как лучше всего поджаривать дубовые чипсы для виноделия? Пошаговые инструкции Шаг 1: Найдите хороший кусок дуба. Крайне важно использовать высококачественный дуб (ссылка на Amazon) и следить за тем, чтобы дуб никогда не подвергался обработке.Шаг 2: Выберите тип обожженного дуба, который вы хотите использовать. Прежде чем вы сможете начать поджаривать дубовые чипсы, вы должны сначала понять, чем они отличаются.

Изготовление собственного поджаренного дуба для вина E. C. KrausWine.

  • 3 ноября 2020 г. После того, как белый дуб был очищен от сока, его нужно обжарить, чтобы он приобрел свой натуральный аромат. Это часто делается над зажженным пламенем белого дуба. Вместо того, чтобы использовать другой тип древесины или топливо для тостов, используется дуб, чтобы свести к минимуму посторонние остатки.

Когда добавлять дубовую стружку в домашнее вино E. C. KrausWine.

  • 07 июня 2019 г. Стив, в инструкции к нашей дубовой щепе указано, что перед употреблением дубовую щепу следует подготовить, прокипятив ее в воде в течение 15 минут. Достаньте чипсы из воды и сразу же добавьте их в вино в большой миске. Вы не хотите наносить стар-сан на чипы, так как это их испортит.

Поджаривание собственных щепок от Matt Del Fiacco Homebrew.

  • 18 марта 2015 г. Итак, вот быстрые и грязные инструкции по поджариванию собственных дров: Выберите тип дров и желаемую температуру для вашего костра. Предварительно разогрейте духовку до желаемой температуры. Оберните противень алюминиевой фольгой, а затем равномерно распределите древесные добавки поверх фольги.

Использование дубовой стружки для выдержки вина – EC Kraus

  • Их применение очень простое. Единственная необходимая подготовка — это варить дубовую стружку в воде в течение примерно 10 минут.Как только вино станет прозрачным и будет готово к выдержке, перелейте его в чистую емкость, добавьте поджаренную дубовую стружку (обычно от 2 до 4 унций на 5 галлонов) и оставьте выдерживаться от 3 до 9 месяцев при комнатной температуре. Количество, которое вы используете, а также продолжительность времени, в течение которого ему разрешено созревать в вине, варьируются в зависимости от сорта.

Добавление дуба: советы профессионалов – WineMakerMag.com

  • Возьмите кусок пластиковой трубки диаметром немного меньше горлышка используемого сосуда.Заблокируйте один конец трубки и просверлите отверстия диаметром 1/16 дюйма по всей длине трубки. Эта трубка должна быть заполнена древесной стружкой, а затем подвешена в вине. Благодаря этому вам не придется вешать одежду на вешалку.

Изготовление собственной дубовой щепы? HomeBrewTalk.com – Пиво, Вино.

  • 3 апреля 2013 г. Использование дубовых кубиков для обжаривания: используйте приведенную выше таблицу, чтобы определить температуру, при которой вы хотите обжаривать дубовые кубики для достижения наилучшего вкуса. В предварительно разогретой духовке при правильной температуре в течение примерно 3 часов поджарьте дубовые кубики.Информация о жареном дубе, которая еще не включена: меланоидины вырабатываются во время обжаривания дуба, потому что тепло расщепляет углеводы в древесине на сахара.

Описание продуктов из дуба – Академия виноделов

  • 03.04.2014 В процессе изготовления бочек дубовые клепки укладываются вокруг пламени, которое прогревает и «поджаривает» древесину. В ходе этого процесса естественным образом присутствующие в древесине сахара карамелизуются. От едва различимого до полностью обгоревшего, тост из дерева можно увидеть на разных стадиях приготовления.Легкий, средний, средний плюс и тяжелый — наиболее часто используемые настройки тостов соответственно.

Дубовые чипсы для улучшения вкуса средней обжарки Mile Hi.

  • Чтобы обжечь дубовую стружку, разложите ее на противне или противне и обожгите горелкой, пока она не достигнет рекомендуемого среднего обугливания, затем добавьте ее в спирт. Для отчетливого вкусового профиля вымачивайте дубовые кораблики в вине в течение шести месяцев, прежде чем добавлять их в виски. Это было бы похоже на созревание шотландского виски в a.

Нашли ли вы интересующую вас информацию о том, как поджарить дубовые чипсы для вина?

  • Мы надеемся, что вы смогли получить всю необходимую информацию о том, как поджарить дубовые чипсы для вина.
  • На нашем веб-сайте вы также можете найти массу дополнительной информации о вине.

Поджаривание собственных щепок от Matt Del Fiacco

Автор Matt Del Fiacco Когда я начал варить пиво, я был рад экспериментировать с новыми ингредиентами и пробовал все, от Шрирачи (что было ужасной идеей) до ванильных бобов (что тоже было плохой идеей) (использовал 2 боба на галлон, ужасный план).В разгар этого периода я впервые попробовал стаут ​​из-под бурбона и влюбился в древесный вкус пива. Пиво, выдержанное в дереве, быстро стало страстью, но желание экспериментировать с новыми стилями оставалось сильным.

  • А как же Мескит, спросите вы?

Бочки, спирали, посохи Книга! Статья продолжается ниже

  • Бочки! можно найти в Adventures in Homebrewing, который является отличным источником как новых, так и старых бочек.
    У Amazon есть Wood Beer: руководство пивовара, которое вы можете получить здесь.
    Спирали дубового настоя в пивоварне William’s Brewing Company
  • Нарезанные бочки из-под бурбона — бывшие в употреблении бочки из-под бурбона

В этой статье рассказывается о том, как поджарить собственное дерево, чтобы использовать его в своем пиве, независимо от того, откуда оно взялось и какого сорта. Не вся древесина подходит для пивоварения (мягкая древесина, химически обработанная древесина и т. д.), поэтому обязательно сделайте домашнее задание, прежде чем начать варить! Для этого поста делайте это проще и используйте имеющиеся в продаже дрова для копчения, которые обычно необработаны и вполне безопасны для использования на кухне.Кроме того, это эссе в основном посвящено чипсам, поскольку (как чипсы для курения) они широко доступны на коммерческом рынке.

Буду рад услышать любые ваши жалобы или предложения!

  • Светлые тосты обычно поджариваются при низкой температуре в течение более длительного времени, чем темные тосты.

В легких тостах обычно отсутствуют ароматы дыма, а вместо них преобладает присутствие древесных и ванильных ароматов.

Вкусы этого тоста включают поджаренный, сладкий, карамельный и кленовый вкус с оттенком ванили на заднем плане.

  • Первоначальный нагрев при высокой температуре приводит к интенсивному подгоранию поверхности древесины, что придает готовому изделию дымчатые характеристики.

Во вкусе и аромате часто преобладают дымные, жареные, кофейные характеристики, которые дополняются нотками, сравнимыми с теми, которые можно найти в сэндвиче средней обжарки.

Точные температуры (и наличие) определенных вкусов могут варьироваться в зависимости от количества целлюлозы, гемицеллюлозы, дубильных веществ и лигнина, присутствующих в древесине, поэтому эта таблица не будет полностью точной во всех отношениях.

Больше домашних находок!

  • Узнайте последние 50 находок на Homebrew Finds как можно скорее
  • Лучшие предложения Тщательно подобранная коллекция лучших доступных предложений
  • Homebrew Reviews — одна из самых полных коллекций обзоров домашнего пивоварения, доступных где угодно
  • Наши самые популярные публикации, которые включают советы, инструкции, материалы и многое другое
  • Подружитесь с Homebrew Finds, связавшись с ними на Facebook.
  1. Древесина с различными характеристиками Теперь, когда мы установили, какие свойства могут проявляться при различных температурах, давайте посмотрим на различные типы древесины и различия в их характеристиках.
  2. Мой личный опыт использования древесины в светлом эле ограничивается ароматами дуба, вишни и твердого клена, но эта статья из сентябрьско-октябрьского выпуска журнала Zymurgy за 2012 г. содержит статью, в которой отмечаются специфические вкусы различных пород древесины в светлом эле. але, и их опыт согласуется с моим собственным.

Фенолы приглушены, спирт остается, присутствует легкая дубильная терпкость.

Фенолы

не приглушены, есть небольшая танинная терпкость, облегчен спирт.

  1. Твердый клен: Алкоголь оказал разбавляющее действие на организм, и эффект был снижен.

Фенолы и спирт лишь слегка приглушаются, в результате чего тело истончается.

Это дерево, которое внушает уважение и авторитет.

  1. Белый дуб: Мягкие эфиры (апельсин, груша), шардоне-подобные, мягкие землистые и пряные, с шардоне-подобным характером (перец).

Белый ясень: легкие сухофрукты (слива, груша), хлебный вкус и затяжная сладость древесины во вкусе.

поджаренный зефир, карамель, древесные ароматы, сильно напоминающие основные сорта древесины, причем аромат преобладает над вкусом.

  • Мы можем использовать эту информацию в качестве руководства в сочетании с приведенной выше таблицей, чтобы определить, какие вкусы нам нужны, и оценить, при какой температуре обжаривать древесину, используя эти знания.

В случае с дубом это будет означать, что поджаривание при температуре около 300° по Фаренгейту будет оптимальным для усиления сладости.

Делайте последовательные заметки во время экспериментов и выбирайте температуру и тип древесины, которые вы предпочитаете.

  1. Конкурс требовал от участников представить уникальный рецепт, в котором они использовали бы дрожжи, и я придумал концепцию Cherry Wood IPA.

Однако в процессе я получил много знаний и хочу еще раз попробовать свои силы.

Аромат ванили, который я желал в этом рецепте, должен был дополнять естественные более сладкие и землистые свойства древесины, поэтому я поджаривал его при температуре около 350 градусов по Фаренгейту, следуя приведенной выше таблице в качестве ориентира.

  1. Перед тем, как начать, я разогрел духовку до нужной температуры, а затем застелил противень алюминиевой фольгой.

Дрова выглядели так до поджаривания: В центре духовки, на средней полке, я разложил дрова и поставил таймер на час.

Следовательно, вот быстрые и грязные инструкции по поджариванию собственного дерева:

    1. Выберите сорт древесины и температуру, которую вы хотите использовать.
    2. Предварительно нагрейте духовку до нужной температуры
    3. Используя алюминиевую фольгу, застелите противень, а затем равномерно распределите древесные добавки по противню
    4. Поместите дрова в центр духовки на среднюю полку
    5. Начните с установки таймера на час и проверки дров примерно каждые пятнадцать минут
    6. Через час достаньте дрова из духовки и при желании поджарьте еще час.

Дайте древесине остыть, прежде чем добавлять ее в варку, используя любимый метод.

Подготовка к добавлению дров Вы сами решаете, как использовать дрова в своем пиве. Лично я предпочитаю добавлять древесину непосредственно в варку после 10-минутного кипячения. Кипячение поможет предотвратить инфекцию, а также уменьшить терпкость дубильных веществ, которая может быть вызвана содержанием танина в древесине. Древесная стружка, как правило, одномерна в своем вкусовом вкладе, и, поскольку она имеет высокое отношение площади поверхности к объему, она довольно быстро передает свой вкус пищевым продуктам.

  • Это, очевидно, сильно зависит от стиля пива, используемого дерева, используемых тостов и ароматов, которые вы надеетесь получить от него.

Использование настойки, при которой чипсы вымачивают в спирте (обычно водке или бурбоне) в течение нескольких недель для извлечения аромата, а затем добавляют эту жидкость во время розлива в бутылки, пробуя на ходу, является еще одним распространенным способом. .

Добавление только жидкости и дегустация — это фантастический способ добавить еще один слой вкуса и аромата в ваше пиво без добавления каких-либо дополнительных ингредиентов.

  1. Ни одна из этих сведений не бесценна, и, как я уже говорил в начале поста, цель этого эссе не в том, чтобы быть окончательной или абсолютной.

Поэкспериментируйте с несколькими подходами и адаптируйте их к своему вкусу и системе.

Я также хотел бы услышать о вашем опыте работы с деревом!

  1. Матовый

Бочки, спирали, посохи Книга!

  • Бочки! можно найти в Adventures in Homebrewing, который является отличным источником как новых, так и старых бочек.
    У Amazon есть Wood Beer: руководство пивовара, которое вы можете получить здесь.
    Спирали дубового настоя в пивоварне William’s Brewing Company
  • Нарезанные бочки из-под бурбона — бывшие в употреблении бочки из-под бурбона

Больше домашних находок!

  • Лучшие скидки – избранный список лучших предложений
  • Последние 50 находок
  • Top Deals — список лучших предложений
  • Homebrew Reviews — одна из самых полных коллекций обзоров домашнего пивоварения, доступных где угодно
  • Наши самые популярные публикации, которые включают советы, инструкции, материалы и многое другое
  • Давайте познакомимся

Последние предложения!

Мэтт — домашний пивовар, который, среди прочего, страстно любит пивоварение в общественных местах, пиво с высокой плотностью и выдержкой в ​​дереве.Посетите его блог To Brew a Beer, чтобы узнать больше о его творчестве и узнать о нем больше. Дэвид Батчеллер является автором этой работы. «Дикая сторона леса». Зимургия. В октябре 2012 года Американская ассоциация домашних пивоваров опубликовала отчет под названием «Печать». Это фантастический пост! См. также: Лучшие сообщения – top:toasting tag:tpr rs:4; Все популярные сообщения

Простое руководство по изготовлению дубовой щепы

  • Мой друг недавно спросил, в чем разница между винной дубовой стружкой и необработанными дубовыми поленьями для костра, и я был рад объяснить.
  • Не могли бы вы объяснить?
  • Арье Э.
  • — DE —– Арье Э.
  • Привет, Арье.
  • Спасибо за такой прекрасный вопрос.
  • Подавляющее большинство виноделов-любителей считают, что приобретаемая ими поджаренная дубовая щепа — это просто любая старая щепа.
  • Это не всегда так.
  • Иногда это может привести к тому, что у винодела возникнет дерзкая идея создать собственное вино.
  • Несмотря на то, что производство дубовой щепы возможно, сделать это надлежащим образом невозможно, если вы не имеете фундаментального представления о процессе производства дубовой щепы.

Наиболее важным из всех критериев является использование соответствующего сорта древесины.

Бочки и дубовая щепа производятся исключительно из белого дуба, и даже в этом случае производители бочек и дубовой щепы пользуются спросом только у определенных сортов белого дуба из-за их высокого качества.

  1. Другие вкусовые характеристики выщелачиваются из древесины, что помогает контролировать извлечение танинов в вино.

В большинстве случаев древесину раскалывают на полосы, называемые клепками, и укладывают их друг на друга на 1–3 года для просушки.

Время от времени поперечные стопки переставляются, чтобы они выглядели свежими.

  • Это тот же метод, который используется для подготовки древесины для изготовления дубовых винных бочек, и он похож по внешнему виду.

Пришло время обжарить древесину, поскольку вы выбрали соответствующий сорт древесины и дали ей созреть.

Это точка, в которой восхитительный вкус дерева раскрывается жаром огня.

  1. Он также поднимает и концентрирует вкусовые ингредиенты, такие как ванилин, на поверхности вина, позволяя их легко удалить и включить в готовый продукт.

Характеристики, которые дубовая стружка может придать вину, зависят от того, как стружка поджарена и поджарена.

Температура и время усиливают количество создаваемого вкуса, который варьируется от сладкого до ванильного, кокосового, ириски, тостового, гвоздичного, миндального и жареного.

  1. Тот факт, что есть так много вещей, которые нужно учитывать, очевиден.

Все сводится к управлению частностями.

Это основной процесс производства дубовой щепы, Арье.

  1. Потребовались десятилетия, чтобы производство дубовых бочек и дубовой щепы стало гораздо более научным и требовательным, чем раньше.

Эд Краус —— —— —— —— Эд Краус — домашний пивовар/винодел в третьем поколении, владелец E.

Краус с 1999 года.

  • Уже более 25 лет он помогает людям в производстве превосходного вина и пива.

Как поджарить дубовые щепки для виноделия

Если вы ищете информацию о том, как поджарить дубовые чипсы для виноделия, вы попали на правильный веб-сайт.

Как поджарить дубовые щепки для виноделия » Пошаговое руководство.

  • Как лучше всего поджаривать дубовые чипсы для виноделия? Пошаговые инструкции Шаг 1: Найдите хороший кусок дуба.Крайне важно использовать высококачественный дуб (ссылка на Amazon) и следить за тем, чтобы дуб никогда не подвергался обработке. Шаг 2: Выберите тип обожженного дуба, который вы хотите использовать. Прежде чем вы сможете начать поджаривать дубовые чипсы, вы должны сначала понять, чем они отличаются.

Изготовление собственного поджаренного дуба для вина E. C. KrausWine.

  • 3 ноября 2020 г. После того, как белый дуб был очищен от сока, его нужно обжарить, чтобы он приобрел свой натуральный аромат. Это часто делается над зажженным пламенем белого дуба.Вместо того, чтобы использовать другой тип древесины или топливо для тостов, используется дуб, чтобы свести к минимуму посторонние остатки. Приложите усилия, чтобы дым от огня не попал прямо на пиломатериалы.

Простое руководство по изготовлению дубовой щепы – виноделие и.

    • 13 декабря 2020 г. Это тот же метод, который используется для подготовки древесины для изготовления дубовых винных бочек, и он похож по внешнему виду.
    • На самом деле жареная дубовая щепа часто образуется из обрезков древесины, которые бондари выбрасывают при изготовлении головки бочки, придании формы клепкам и других задачах.
    • Пришло время обжарить древесину, теперь, когда вы выбрали подходящий сорт древесины и дали ей созреть.
    • Процесс обжаривания древесины имеет решающее значение для производства дубовой щепы.

Дубовое вино с дубовой стружкой E. C. Kraus Wine Making

  • 16 августа 2020 г. Не будет существенной разницы, если для этого рецепта вы будете использовать жареные чипсы из французского дуба или жареные чипсы из американского дуба. Любой подход может дать отличные результаты.Между ними есть существенная разница в том, что щепа из американского дуба придаст вину кокосовую мягкость, а щепа из французского дуба придаст вину больше ванильности.

Поджаривание собственных щепок от Matt Del Fiacco Homebrew.

  • 18 марта 2015 г. Противень должен быть выстлан алюминиевой фольгой, а древесные добавки равномерно распределены по всему листу. Поместите дрова в центр духовки на среднюю решетку.Установите таймер на час и проверяйте дерево каждые пятнадцать минут или около того, пока оно не будет готово. Достаньте дрова из духовки через час, при необходимости поджаривайте их дольше.

Когда добавлять дубовую стружку в домашнее вино E. C. KrausWine.

  • 07 июня 2019 г. В процессе выдержки в бутылках это поможет сделать вино более термостабильным. Чтобы в полной мере оценить вкусовые эффекты поджаренной дубовой стружки, желательно подождать, пока вино созреет в больших количествах, около месяца после завершения процесса брожения.Именно в этот момент я бы рекомендовал добавлять в домашнее вино дубовую стружку.

Изготовление собственной дубовой щепы? HomeBrewTalk.com – Пиво, Вино.

  • 3 апреля 2013 г. Использование дубовых кубиков для обжаривания: используйте приведенную выше таблицу, чтобы определить температуру, при которой вы хотите обжаривать дубовые кубики для достижения наилучшего вкуса. В предварительно разогретой духовке при правильной температуре в течение примерно 3 часов поджарьте дубовые кубики. Информация о жареном дубе, которая еще не включена: меланоидины вырабатываются во время обжаривания дуба, потому что тепло расщепляет углеводы в древесине на сахара.

Дубовые чипсы для улучшения вкуса средней обжарки Mile Hi.

  • Вы также можете обжарить эту дубовую стружку с помощью пропановой горелки, чтобы придать ей вид обугленной дубовой бочки и придать ей более аутентичный вид. Чтобы обжечь дубовую стружку, разложите ее на противне для печенья или противне и обожгите горелкой, пока она не достигнет рекомендуемого среднего обугливания, затем добавьте ее в спирт. Для отчетливого вкусового профиля вымачивайте дубовые кораблики в вине в течение шести месяцев, прежде чем добавлять их в виски.Это было бы похоже на выдержку виски в ранее использованной винной бочке, если это имеет смысл.

    Нашли ли вы интересующую вас информацию о том, как поджарить дубовую щепу для виноделия?

    Мы надеемся, что в этой статье вы получили всю необходимую информацию о том, как поджарить дубовую щепу для виноделия. На нашем веб-сайте вы также можете найти массу дополнительной информации о вине.

    Первое использование дубовой щепы – вопросы

    Мой лучший совет — «дуб на вкус», что означает время от времени пробовать на вкус, пока вы не будете удовлетворены результатом.Я надеюсь, что это будет полезно, и, возможно, у других тоже будут некоторые предложения.

    После того, как вину дали подышать, я дуб. На 5-галлонную партию я использую от 4 до 8 унций порошка по весу. Он будет оставаться внутри до тех пор, пока не состарится в течение года, а затем будет удален. Начните с небольшого количества и постепенно увеличивайте количество каждый год, пока не обнаружите что-то, что вам понравится.

    1. Спасибо, что присоединились к нам!
    2. !
    3. !
    4. Мне нравится добавлять древесину на протяжении всего процесса ферментации, а затем, по мере старения вина, если я обнаружу, что мне нужно добавить еще дуба, я так и сделаю.

    Я считаю, что весь или большая часть аромата удаляется в течение нескольких недель или более. Нет ничего плохого в том, чтобы остаться еще немного. Я держу свой до тех пор, пока не буду готов подсластить перед розливом готового продукта в бутылки.

    С точки зрения пивовара, вкус дуба зависит от площади поверхности. Итак, что-то вроде щепы быстро выделит значительное количество аромата дуба; тем не менее, есть и другие качества дуба, которые я ищу, которые проявляются со временем по мере старения щепы.Чтобы достичь достаточного количества этого характера в дубе, но при этом он не должен доминировать, требуется меньшая площадь поверхности, поэтому для меня предпочтительнее что-то вроде дубового куба. Использование меньшей площади поверхности, которая не будет поверх дуба, позволяет мне оставлять его на несколько месяцев (прямо сейчас у меня есть ячменное вино, которое будет стоять на дубовых кубиках в течение 6 месяцев перед подачей на стол), и преимущество в том, что я получаю гораздо более гладкий округлый дуб. характер, который плавно сливается с пивом, а не отчетливый характер дуба, сидящий рядом с отчетливым характером пива, который я получаю с большей площадью поверхности.

    • Я знаю, что между вином и пивом может быть разница во вкусе.

    Мне было бы интересно услышать комментарии других людей о моих идеях, особенно от опытных виноделов.

    За последние десять месяцев я потреблял от 2 до 8 унций.

    Стив, ты смог уловить вкус дуба в 2 унциях? Как долго ты хранил там чипсы?

    Спасибо. Мои ярко-малиновые оттенки Некоторые белые и фруктовые сорта получают небольшое количество средней прожарки дуба/американца, а другие получают большее количество.Все они имеют в себе дуб на протяжении всего возрастного процесса. Обычно от 6 до 10 месяцев. Да, есть отчетливый вкус дуба.

    1. Я слышал, что добыча дуба завершается через три недели, что мне кажется разумным.
    2. Я использую от 2 до 4 унций чипсов на каждые 6 литров воды и предпочитаю светлый дуб темному дубу.
    3. В большинстве более дорогих комплектов пара столовых ложек дубовой пыли ускоряет процесс экстракции, но результат тот же.
    4. Смесь французского дуба средней обжарки и американского дуба средней обжарки, всего около 4 унций, является моим предпочтительным методом приготовления.

    Дубовые кубики и дубовые спирали добавлялись во многие вина в соответствии с инструкциями на упаковке. Я помню, что пакетик с кубиками весил 2,5 унции и предназначался для использования с 5-6 литрами воды. Я оставил его на 6 недель, регулярно пробуя, прежде чем разлить по бутылкам. Теперь, когда он разливался по бутылкам в течение нескольких месяцев, кажется, что в нем больше нет дубового вкуса, если он вообще есть.Когда я использовал спирали среднего обжаривания, результаты были такими же. Мне кажется, что количество используемого дуба следует удвоить, чтобы получить значительный вкус, или что следует использовать тяжелые тосты, даже если используется всего пара унций.

    Как использовать дуб в домашнем пивоварении

    • Дуб — поистине фантастическая древесина, и это говорит не только строитель во мне, хотя он также отлично подходит для столярных работ.
    • Что делает дуб таким популярным, так это его мягкое воздействие на алкогольные напитки, начиная от крепких спиртных напитков и заканчивая вином и пивом.
    • Хотя дубовые бочки широко используются в виноделии, дистилляции и пивоварении, бесстрашному домашнему пивовару не требуется большое количество больших бочек, разбросанных по двору, чтобы оценить великолепные свойства древесины.
    • Использование дубовой стружки, кубиков, спиралей, клепок или кусков — отличный способ придать характер вашему домашнему пиву, превратив его из хорошего пива в особенно хорошо округленное пиво с уникальным вкусовым профилем.

    Кроме того, как вы проверяете, что ваши чипсы достаточно чистые, чтобы вы случайно не занесли в свой напиток жуков?

    Замочить их в односолодовом шотландском виски?

    Что добавляет дуб в уравнение?

    1. Дуб — это исторический материал, который также полезен и распространен.
    2. При использовании в бочках он водонепроницаем, но слегка проницаем для воздуха из-за небольших пор в материале.
    3. Дубильные вещества присутствуют в относительно высоких концентрациях в дубе, но не в таких количествах, как в других твердых породах, таких как каштан.
    4. Древесина яблони и вишни может использоваться для придания аромата, но они имеют сильный и неприятный запах.
    5. Правильное количество танинов, например, содержащихся в древесине, способствует восхитительной горечи и вкусу вина.

    Несмотря на то, что дуб не всегда является идеальным выбором в каждом случае, он является явным победителем, когда речь идет о доступности и стабильном качестве.

    Пиво, выдержанное в дубовых бочках, как правило, имеет более чистый вкус и более гладкую основу и послевкусие, чем пиво без выдержки.

    Распространенные виды дуба

    • Три наиболее часто встречающихся дуба — американский, французский и венгерский.
    • Количество дуба, производимого отдельными деревьями или местами, может сильно различаться между деревьями, растущими близко друг к другу, и деревьями, растущими за тысячи километров, что делает невозможным применение эмпирического правила во всех ситуациях.
    • Кроме того, многие маркетологи усердно работают над своим продуктом, проводя линии вокруг узкого зерна и традиций, хотя с научной точки зрения дуб отличается только тем, на каком участке земли он был произведен, а не каким-либо другим фактором.

    Однако в целом американский дуб имеет более глубокий дубовый вкус и создает больше нот ванили, чем европейский дуб.

    Дуб венгерский имеет сливочно-ванильный вкус, мягкий и шелковистый.

    • В зависимости от степени обжаривания дуба может появиться ванильный привкус.

    Меланоидины образуются во время обжаривания древесины, когда тепло расщепляет углеводы на сахара.

    Дубирование домашнего пивоварения: инструкции и советы

    Слой дубовой стружки добавляется во вторичный ферментер, где более холодные, сдержанные ароматы могут проникнуть внутрь, не испаряясь во время первого брожения. Чипсы также можно замочить в бурбоне или скотче перед добавлением в блюдо, чтобы создать более сложную и уникальную вкусовую комбинацию.Крупные пивовары хорошо известны тем, что выдерживают свое пиво в бывших в употреблении бочках: многие стауты выдерживаются в старых бочках из-под бурбона для придания глубины, в то время как бочки из-под хереса и портвейна используются для лагеров, чтобы придать отчетливые запахи и вкусы, которых нет в других сортах пива. .

    • Если у домашнего пивовара нет доступа к камину, он или она может подготовить дуб способом, аналогичным тому, который используется для копчения продуктов – дрова предварительно замачивают и не сжигают, а слегка нагревают во время поджаривания.

    Специфический характер дуба определяется используемым сортом дуба, количеством используемой древесины и количеством времени, в течение которого дуб выдерживается во вторичном состоянии, что позволяет провести множество испытаний и дегустаций.

    Дубовая стружка уступает только древесной пыли по площади поверхности, когда речь идет о продуктах из дуба (количество дуба, непосредственно соприкасающееся с пивом).

    • Небольшое количество дуба не будет способствовать адекватному вкусу, а избыточная компенсация за счет длительного хранения небольшого количества дуба приведет к чрезмерному содержанию танинов.

    Крайне рекомендуется наблюдать за древесиной по мере ее созревания во время вторичной обработки, чтобы определить, сколько дубового аромата добавляется — крепкий или мягкий — и сколько времени требуется для того, чтобы аромат стал идеальным.

    Советы:

    1. Имейте в виду, что фишки плавают! Когда половина вашего дерева не подвергается воздействию вашего пива, это не очень полезно
    2. Поэтому большинство пивоваров кладут чипсы в чистый стерильный мешок для хмеля и придавливают его чем-то тяжелым и инертным
    3. Площадь поверхности (в квадратных метрах): Чем больше площадь поверхности дубовой щепы, тем быстрее она будет работать. Большинство справочной литературы подразумевает, что стружка действует на пиво быстрее, чем дубовые кубики, просто из-за большего количества открытой древесины, которая может взаимодействовать с жидкостью.
      1. У большинства бутылей короткие горлышки, что может затруднить загрузку и выгрузку стружки.

      Если ваши чипсы простоят дольше, это должно помочь уменьшить любые чрезвычайно сильные тона.

    Санитарная обработка дубовой щепы

    Все пивовары беспокоятся о добавлении чего-либо в свое пиво, однако справочная информация по этому вопросу сильно различается. Вот краткое изложение многих методов добавления дубовой стружки в пиво:

      1. Для древесины в упаковке нет гигиенических процедур – просто бросьте дубовую щепу в
      2. Добавьте чипсы в воду и пропарьте их в микроволновой печи, чтобы уничтожить вредителей
      3. Нужно ввести только воду.
      4. Вскипятите столько воды, сколько нужно, чтобы покрыть щепу, затем выньте ее из котла и поместите во второй котел.
      5. Обязательно замочите чипсы в водке, бурбоне или роме как минимум на сутки, прежде чем смешивать их с пивом.
      6. При ограниченном бюджете это не всегда вариант
      7. Приготовьте щепу в течение 20 минут под высоким давлением.

    Для дезинфекции древесины можно использовать такие химические вещества, как раствор таблеток Кэмдена.

    Весь контент защищен MoreFlavor Inc.авторские права до 2021 года. Все права защищены. Этот документ и любые связанные с ним файлы нельзя копировать или передавать в любой форме и любыми средствами (включая, помимо прочего, электронное воспроизведение, фотокопирование, запись и т. д.) без явного письменного согласия издателя.

    Добавление дуба: советы профессионалов

    В этой статье Джон Флетчер, винодел винодельни Hillside Estate Winery в долине Оканаган в Британской Колумбии, Канада, делится своими идеями об использовании дерева в виноделии:

    Вина Оукинг Хиллсайд

    Многие вина Hillside Estate выдерживаются в 45-галлонных бочках из французского или американского дуба, которые очень скромны по сравнению с типичными коммерческими бочками.Чтобы придать глубину некоторым винам, таким как Каберне Совиньон, Пино Гри, Пино Блан и Семильон, они частично ферментируются в бочках из французского дуба. Вино приобретает нежную фруктовую мягкость в результате бочкового брожения. Бочки меняют каждые три года, чтобы сохранить максимально возможное количество экстракта дуба.

    • Правильный выбор дуба — это искусство.

    Количество времени, которое вино проводит в бочке, тщательно регулируется, чтобы гарантировать, что оно развивает правильный аромат дуба.

    Необходимо попробовать раствор, чтобы определить нужное количество.

    • Из-за меньшего количества вина, производимого виноделами-любителями, им требуется лишь часть времени, проведенного в дубе.

    В результате при использовании емкостей меньшего размера требуется меньший контакт с дубом.

    С другой стороны, альтернативные методы добавления древесины в вино легкодоступны и просты.

    Добавление дуба в дом

    1. Дуб доступен в различных формах, включая экстракт, колотый и порошкообразный.
    2. Чипсы
    3. доступны в самых разнообразных тостах и ​​видах.
    4. Для кокосового вкуса используйте слегка обжаренный американский дуб.
    5. Слегка обжаренная французская древесина
    6. придает легкий ванильный вкус.
    7. Используйте более темные тосты с красным тостом, чтобы получить насыщенный землистый вкус, поджаривая их дольше.
    8. Общее эмпирическое правило заключается в том, чтобы не перенасыщать вино древесными ароматизаторами.
    9. Более легкие вина требуют использования меньшего количества дуба.

    При сравнении огромных объемов, производимых коммерческими винодельнями, с крошечными партиями, производимыми виноделами-любителями, очень важно понимать разницу в объеме между ними.

    В результате количество времени, которое вино проводит в контакте с древесиной (и, следовательно, с кожицей), должно быть снижено на меньшие количества.

    1. Затем промойте их в умеренном растворе сульфита (10 частей на миллион, что эквивалентно одной пилюле Campden на 5 галлонов/19 литров) растворе сульфита перед использованием.

    Используйте контейнер из стекла или нержавеющей стали.

    Попробуйте вино через два-три дня после добавления дуба, чтобы увидеть, стало ли оно лучше.

    1. Тогда делайте это ежедневно, пока не привыкнете.

    Если вы считаете, что требуется больше дуба или другого сорта дуба, повторите эти процедуры.

    Еще одним вариантом является использование пластиковой трубки для хранения древесины.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.