- Разное

Черноморская кефаль рыба: Кефаль — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Содержание

(PDF) Черноморская кефаль. Как возродить былую славу?

ОКЕАНОЛОГИЯ. БИОГЕОГРАФИЯ

СТАТЬИ

23

ПРИРОДА / 11 / 2019

ского и Черноморского войск и населения Север-

ного и Южного Причерноморья. В отчете под на-

званием «Черноморское рыболовство» он писал,

что вдоль южного побережья Крыма и на северо-

западном шельфе Черного моря в конце лета и осе-

нью (август—октябрь) кефаль ловили с помощью

подъемных заводов — стационарных устройств из

сетей на кольях, которые устанавливались на пути

миграции рыбы в защищенных от ветра бухтах.

Общий вылов кефали таким способом составлял

3–4 млн штук в год [2]. Например, в 1860-х годах

в прибрежных водах от Каркинитского залива (За-

падный Крым) до Керчи стояло девять таких заво-

дов, а к концу века их было уже 26.

В конце ХIХ в. севастопольские военные моря-

ки часто фиксировали появление в открытом море

огромных мигрирующих косяков лобана: «Вдруг

на поверхности воды появилась большая волна,

которая своим неправильным движением и попе-

ременным появлением и исчезновением привлек-

ла внимание моряков; ход миноноски был замед-

лен, и вскоре она очутилась в громадной стае ло-

банов, которых было миллионы. Лобаны плыли

тесными клубами, будто бы играя, и, по мнению

моряков, вероятно оплодотворялись; при этом на

миноноску рыба обращала очень мало внимания

и иногда даже ударялась о борта…» [3].

Но в открытом море в то время кефаль не лови-

ли — не было специальных орудий и скоростных

судов. Промышленная морская добыча этой рыбы

началась в нашей стране только после Великой

Отечественной войны.

В начале ХХ в. морской биолог, будущий осно-

ватель кафедры гидробиологии Московского госу-

дарственного университета имени М.В.Ломоносо-

ва, академик (с 1931 г.) Сергей Алексеевич Зернов

(1871–1945) по распоряжению Таврического зем-

ства повторил оценку состояния рыболовства

в прибрежных черноморских водах России, вы-

полненную ранее Данилевским [4]. В своих отче-

тах Зернов приводил оригинальные факты. На-

пример, с ноября по январь, когда мелкая кефаль

заполняет бухты Севастополя, «она особенно лю-

бит прятаться под широкия днища броненосцев,

что является поводом к непрестанной борьбе меж-

ду рыбаками и морским ведомством». В Босфоре

кефаль ловится с сентября по март, а весной она

идет в Черное море. Кроме того, турки, оказывает-

ся, ловят пять видов кефали: это «кефалос» (ло-

бан), «платирина», «ксоил» (молодой лобан), «ка-

сторос» (сингиль) и «илари» (остронос).

Обычная длина сингиля составляет 12–54 см.

Лобан может достигать длины 75 см и веса 7 кг.

Известны случаи, когда выпрыгивавшие из воды

лобаны наносили рыбинспекторам травмы, несо-

вместимые с жизнью. Среди и лобанов, и синги-

лей встречаются особи 20-летнего возраста. По-

ловозрелость наступает в 3–4 года. Нерестятся

они только в Черном море (в прибрежной зоне)

с мая по август. Плодовитость сингиля колеблется

от 0.8 млн до 3 млн, а лобана — от 1 млн до 12 млн

икринок. Икра пелагическая, разносится течения-

ми на 50–100 миль от берега.

В июне—июле молодь кефалей подходит к бере-

гу, заходит в лиманы и устья рек для нагула. Основ-

ные места нагула — Каркинитский залив и Азов-

ское море. Зимует рыба в основном в крымских

бухтах на глубинах 5–25 м (сингиль), а также в рай-

оне Новороссийска, Геленджика, Сочи и Адлера

(сингиль, лобан). Однако в последние годы тради-

ционные места зимовки у Новороссийска и Геленд-

жика потеряли свое значение. Весенняя (трофичес-

кая) миграция сингиля для нагула имеет пик во вто-

рой-третьей декаде мая, а осенняя (зимовальная) —

в первой декаде октября. У лобана максимальная

интенсивность нагульных весенних миграций заре-

гистрирована в третью декаду апреля, а зимоваль-

ных — в третью декаду сентября [5].

В начале 1950-х годов до 70% добытой СССР

в море кефали составляла ходовая рыба, выловлен-

ная в период ее осенних и весенних миграций. Ос-

тальная часть морских уловов приходилась на зи-

мующую и нагульную рыбу. Морской промысел

подъемными заводами был малоэффективным, ми-

мо проходило в 60 раз больше рыбы, чем добыва-

лось [6]. В 1946 г. для морского промысла кефали

стали применять обкидные кошельковые и кольце-

вые неводы [7]. В результате ежегодная морская

добыча этого ценного вида рыбы в СССР возросла

в пять раз — с 0.2 тыс. до 1 тыс. т. Тем не менее ко-

шельковыми неводами успешно облавливались

только малоподвижные, зимующие в бухтах от Ту-

апсе до Батуми и от Севастополя до мыса Меганом,

скопления кефали кавказского и крымского стада

соответственно. На промысле же ходовой рыбы по-

прежнему практиковался пассивный лов подъем-

ными заводами.

К концу 1960-х годов в морском промысле кефа-

ли возникли серьезные проблемы: объемы добычи

существенно сократились. Если в довоенный пери-

од ловили 2–4 тыс. т рыбы в год, то теперь не более

0.2–0.4 тыс. т. Исследователи полагают, что, наря-

ду с ухудшением экологической обстановки в мо-

ре, не последнюю роль в этом сыграли естествен-

ная цикличность численности популяции кефалей

и межгодовая изменчивость кормовой базы.

В конце 1980-х кефаль потеряла промысловое

значение. В 1995 г. ее запасы составляли всего

100 т. Морская добыча в нашей стране была пре-

кращена. Однако с конца 1990-х, после того как

в результате экономического кризиса остановилось

промышленное производство на черноморском по-

бережье, экологическая обстановка в море улуч-

шилась и популяция кефалевых начала восстанав-

К какому семейству рыб относится кефаль. Характеристика рыбы кефаль и её виды, фото и полезные свойства, а также рецепты приготовления такой рыбы. Кефаль черноморская: ловля и ее особенности

Шаланды, полные кефали,

В Одессу Костя приводил… (из песни М. Бернеса)

Кефаль — морская, преимущественно травоядная рыба, принадлежащая к отряду кефалеобразных. Водится у берегов США, Новой Зеландии, Австралии, Мадагаскара, России (Чёрное, Каспийское и Азовское моря), Украины и Юго-Восточной Азии.

В Чёрном и Азовском морях обитают 4 вида кефали: сингиль (серендака, сарианак), остронос (чуларка, ларисч), лобан (чёрная кефаль) (в первой трети двадцатого века эта рыба была искусственно заселена также в Каспийское море, где она успешно прижилась), пеленгас (пишется также «пиленгас», по-другому называется белингасом или менадой – тихоакеанский вид кефали, приходящий в Чёрное море из Японского и заселённый в Азовское море в 60-х годах прошлого столетия). Помимо перечисленных видов в Чёрном море сохранились ещё кефаль-головач (рамада, кефаль-магнит) и кефаль-губан, или толстогубая кефаль.

Несмотря на то, что внешне кефали принципиально не отличаются друг от друга – у всех у них торпедообразное туловище, крупная чешуя и приплюснутая голова – тем не менее можно с уверенностью сказать, что средняя масса тела и жирность у каждого вида кефали разная, и поэтому к ним применяются разные способы кулинарной обработки.

Самой крупной рыбой среди кефалей является пеленгас. Длина его тела может равняться более чем 1 м, а вес колебаться в пределах от 2 до 10 кг! (Правда, чаще всего пеленгасы весят 5-6 кг.) Дальше идёт лобан, вырастающий до 55-75 см в длину и весящий примерно 2,5 – 3,5 кг, потом кефаль-головач с размером тела – 60 см и весом в 2,9 кг, затем – кефаль-губан – 75 см в длину при весе 4-5 кг, сингиль – 35 см в длину при 1 кг живого веса и наконец остронос – 25 см в длину при весе 0,5 кг.

Самая крупная кефаль – пеленгас – как правило, фаршируется и запекается. Лобана тоже можно запечь, например, в сметане, но уже не фаршировать. К тому же важно учитывать, что у лобана иногда содержится в голове яд, так что перед термической обработкой голову ему надо непременно отрезать!

Остальные кефали подходят для тушения, запекания, варки (обыкновенной, паровой, на костре), припускания, вяления, копчения, жарки и засола. В пищевой промышленности из всех кефалей изготовляют консервы.

Надо заметить, что вообще кефали обладают изумительным вкусом. Особенно эта характеристика применима к черноморским и азовским кефалям, вылавливаемым осенью и весной. Отдельно стоит рассматривать лобана, дающего очень вкусную икру и имеющего в брюшной полости своеобразное вкусное «сало».

Кефаль каспийская имеет менее жирное мясо, чем её «собратья» из других морей. Однако она тоже пользуется высоким спросом среди любителей рыбы.

Мясо кефали – белое и нежное. Оно не содержит мелких костей, и потому его легко употреблять в пищу. Будучи запечённым, поджаренным или сваренным, оно отлично сочетается с макаронами, отварным рисом, картофелем, репчатым луком и пореем. В качестве пряностей к нему подходят фенхель, зелень сельдерея, чёрный перец, горчица и чеснок. Некоторые подают также кефаль в кисло-сладком соусе, полученном из цитрусовых.

Кефаль уверенно можно назвать одним из символов летнего отдыха на Чёрном море. Вкусная, полезная и питательная, она является традиционным представителем рыбных прилавков южных рынков и магазинов. Рыбаки азартно соревнуются в количестве её улова и величине пойманных рыбин, хозяйки охотно включают рыбу в кухонное меню, а отдыхающие с удовольствием лакомятся белым и нежным мясом.

Описание

В переводе с греческого, кефаль (kephale) означает «голова», и это общая характеристика 81 вида рыб, обитающих в Мировом океане, преимущественно в тропических и субтропических широтах. Самым распространённым считается лобан, часто именуемый кефаль-лобан. Он «коренной житель»

Чёрного моря , в котором, кроме него, водятся ещё 3 вида кефалевых рыб: кефаль-сингиль , кефаль-остронос и кефаль-пеленгас . Их интересная особенность – способность высоко выпрыгивать из воды, особенно в случаях опасности или испуга.

  1. Лобан. Самый крупный представитель отряда, вырастающий до 80-90 сантиметров длины и 6,5-7 килограмм по весу. К 6-8 годам, периоду половозрелости, он уже может достигать 50-55 см и 2-2,5 кг. У рыбы удлинённый торпедообразный корпус с десятком продольных буроватых полос, покрытый крупной чешуёй: на брюхе серо-светлых, на спине сине-серых оттенков. На массивной голове с широким лбом и раздутыми ноздрями расположены два глаза, с нависающими над ними жировыми веками, и маленький узкий рот, с тонкой нижней губой. Спинных и брюшных плавников по два, они разделены, а первый верхний имеет 4 жёстких и острых луча. Хвостовой плавник широкий и мощный, V-образной формы.

    Кефаль-лобан

  2. Сингиль. Менее крупная рыба, в максимуме вырастая до 35-50 сантиметров и 1 килограмма (экземпляры свыше «кило» большая редкость в Чёрном море). У него округлая голова с широкой мордой, узким ртом и глазами с тонким жировым веком. Чешуя крупная, серого с голубым цвета на спине, и серебристая по бокам, на которых заметны несколько продольных полос золотистого цвета. Характерная особенность – «золотое» пятно на жаберной крышке.

    Кефаль-сингиль

  3. Остронос. Внешне напоминает кефаль-сингиль, выделяясь заострённым рылом. Максимальные размеры тоже примерно одинаковые – 40-50 см и до 1 кг по массе. Чешуя крупная, её тон может варьироваться от тёмно-серого до тёмно-коричневого на спине, и светло-серебристого на брюхе. Края второго верхнего и хвостового плавников окрашены в чёрный цвет (последний V-образного типа).

    Кефаль-остронос (чуларка)

  4. Пеленгас. Второй по «габаритам» кефалевый вид черноморских вод, растёт до 70-80 сантиметров и 5 килограмм. Он «гость», намеренно завезённый из Японского моря и отлично прижившийся в Чёрном. Кстати, на «родине» отдельные его экземпляры достигают 1,5 метров в длину и 12 кг веса. Выделяется тёмными пятнышками на краях крупных чешуек серебристо-светлого цвета и оранжевой окраской радужной оболочки глаза.

    Кефаль-пеленгас

Места обитания и нереста кефали

Активность кефаль проявляет в тёплое время года, уходя зимовать на глубины большими косяками и чутко реагируя на малейшее потепление моря. Причём иногда лобан и пеленгас сбиваются в единые стада. «Нагуливать жирок» она начинает весной, мигрируя к побережью и зачастую появляясь на мелководье. Отлично перенося как слабо, так и сильно солёную воду, кефаль часто заходит в устья рек и лиманы, обожает бухты и заливы. К постоянному движению рыбу подталкивает питание детритом (органическими остатками в толще воды или на дне), помимо которого может питаться и мелкими рачками, беспозвоночными и даже маленькими моллюсками.

Нерест у разных видов кефали проходит по-разному. Например, остронос и сингиль откладывают икру в августе-сентябре, отправляясь для этого в открытое море. Пеленгас тоже нерестится в концовке лета – начале осени, предпочитая мелководные бухты, а самки лобана мечут икру с конца мая до сентября, как в открытом море, так и у побережья. Икра кефали пелагического типа, развивается в толще воды и встречается далеко от берега, но мальки очень быстро приобретают повадки взрослых особей, устремляясь к мелководью.

Ловля кефали

Высокую пищевую ценность кефали трудно переоценить. В её мясе содержится большое количество жирных кислот, благоприятно влияющих на работу сердечно-сосудистой систем и головного мозга, аминокислоты и витамины, фосфор, фтор, цинк, множество микро- и макроэлементов. Это, а также «удобные», относительно большие размеры вместе с жизнью «косяками», делают рыбу промысловым видом. Её массовый вылов производится различными сетями, в том числе «ставными» и «закидными» неводами.

Кроме промышленного лова, кефаль служит популярной добычей у рыболовов-любителей и спортсменов. Постоянный поиск пищи, «заход» рыбы в прибрежные мелководные заливы, лиманы и озёра, дают им возможность использовать вполне стандартные донные снасти и поплавочные удочки. При этом рыбалка может продолжаться с весны до самой осени, в большинстве случаев, при условии правильного подхода и доли везения, заканчиваясь неплохими уловами.

Опытные рыбаки рекомендуют ловить кефаль в утренние и вечерние часы, когда она приплывает «на кормёжку» к побережью. Предпочтительно – на донные снасти, с использованием прозрачной лески, так как рыба по «характеру» пугливая. В состав подкормки должно входить не менее 30% того, на что ловят. (У местных жителей особенно популярна наживка из нереиса, многощетинкового морского червя). Но можно использовать и поплавочную удочку с длинным удилищем, позволяющую рыбачить с берега.

Кефаль — небольшая (около 60 сантиметров) промысловая рыба рода Mugilidae, обитающая в основном в морских и солоноватых водах всех тропических и теплых морей; несколько видов кефали водятся в пресных водах тропической Америки, Мадагаскара, Юго-Восточной Азии, Австралии и Новой Зеландии. В США, где кефаль вылавливают главным образом у берегов Флориды, наиболее распространены две ее разновидности: полосатая кефаль, которую в России называют лобаном, и белая кефаль.

Оба эти вида обычно жарят или запекают, а на юге США нередко подают на завтрак.

Кефаль, красивая серебристая рыбка с небольшим ртом, длинной до 40см с крупной чешуей. Плавает стаями, очень подвижна, обладает способностью выпрыгивать из воды при испуге, легко перепрыгивает через выставленные ставные сети. Половозрелым становится на 6-8-м годах жизни при длине 30-40 см. Нерестится в мае-сентябре как в открытых, так и в прибрежных водах.

В кухнях большинства стран мира можно встретить самые разные блюда из кефали: ее тушат в соусе из белого вина с репчатым луком и рыбным бульоном, панируют и жарят в масле до образования хрустящей румяной корочки, запекают с белыми грибами или просто запекают.

Калорийность кефали

В 100 г свежей кефали содержится 124 кКал. Она достаточно питательна благодаря повышенному содержанию белков. В 100 г отварной кефали – 115 кКал. Калорийность жареной кефали – 187 кКал на 100 г продукта. А 100 г тушеной кефали содержит 79 кКал. Калорийность кефали холодного копчения сравнительно невысокая и составляет всего 88 кКал. Умеренное употребление данного вида рыбы не принесет вреда фигуре.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства кефали

Кефаль,имеет очень ценное, нежное и вкусное мясо. Кефаль содержит жиры, белки, фосфор , кальций , хлор , цинк , хром , фтор , молибден , никель , витамины РР , В1 , провитамин А.

Потребление рыбы помогает предотвратить сердечные заболевания и инсульт . Это потому, что в рыбе, а также в моллюсках и ракообразных имеется особый тип масла, называемый омега-3, которое поддерживает артерии в здоровом состоянии.

Инфаркт или инсульт — это последствие того, что сгустки крови закупорили артерию. Чем полезно масло омега-3? — Оно предотвращает образование этих сгустков. Помимо прочего оно способствует снижению кровяного давления, и это как раз то, почему у людей, потребляющих много рыбы, значительно реже бывают инфаркты и инсульты.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Жареная, тушеная, запеченная, соленая или копченая кефаль принесет вам массу удовольствия и пользу вашему организму. Множество рецептов приготовления этого простого рыбного сорта позволят вам сделать и первое, и второе блюдо, соорудить закуску к пиву. Сочное белое мясо с умеренным рыбным ароматом не требует особенных манипуляций при готовке, сложных вымачиваний. Немного специй, овощей, соли – все, что нужно, чтобы придать потрясающий вкус и аромат рыбам семейства кефалевых.

Что такое кефаль

В теплых водах обитает промысловая рыба кефаль. Среда обитания – море. Популяция семейства кефалевых обитает в морях субтропических и тропических регионов. Некоторые из видов могут обитать в пресноводных реках. Вырастать они могут до длины 50 см. Для особей характерна блестящая чешуя, небольшой рот. Серые кефали отличаются большой подвижностью, они могут выпрыгивать из воды, перепрыгивать через ограждения.

Эти представители ихтиофауны имеют тело, по форме напоминающее торпеду. Чешуя крупная, округлая. Нос рыбы располагается на одном уровне со спинным плавником. Срок жизни морских и речных обитателей составляет до 15 лет. Половая зрелость самцов наступает на 6-7 год, а нерест самок возможен на 8-9 год. Существует более 100 подвидов данной рыбы, обитающих в разных водоемах:

  • кефаль-лобан (черная) – популярный крупный сорт, среда обитания которого Японское, Азовское, Черное море, может весить до 2,5 кг;
  • остронос (чуларка) – самый мелкий представитель кефалевых, вес около 500 г, длина – 25 см,
  • сингиль (серендака)– распространенная черноморская кефаль, вес тушки – до 1 кг;
  • пеленгас – место обитания дальневосточные воды;
  • хотуро, цестреты – редкие виды, которые предпочитают пресные водоемы.

Не только в природных условиях, в морях, океанах, устьях рек водятся представители семейства. Высокая пищевая ценность и отменные вкусовые качества продукта привели к тому, что во многих странах стремятся вырастить рыбу в условиях искусственных водоемов. Снижение количества рыб в море, отсутствие постоянного удачного клева и высокий спрос на данный вид среди потребителей – причины для разведения их в специальных комплексах.

Пищевая ценность

Высокая пищевая ценность делает рыбу популярным объектов ловли. Кефаль богата витаминами, макро- и микроэлементами, полезными кислотами. Один из ценных компонентов в составе такого продукта – омега-3 жирные кислоты. Элемент необходим организму для поддержания здоровья артерий, противостояния образованию тромбов, что значительно снижает риск инфарктов, инсультов и других болезней сердечно-сосудистой системы. Продукт содержит белок, кальций фосфор, необходимые для мышц, костей человеческого тела.

Регулярное потребление данного вида рыбы в пищу благотворно скажется на состоянии кожи из-за большого количества витамина А, способствующего выработке коллагена. Этот элемент также необходим для нормального функционирования органов зрения. Еще один полезный элемент из состава – витамин В4. С его помощью можно улучшить состояние нервной системы, нормализовать сон, устранить депрессивные состояния. Витамины группы В способствуют хорошей работе печени, снижают уровень холестерина в крови. Можно назвать и другие полезные элементы химического состава:

  • никотиновая кислота;
  • фосфор;
  • фтор;
  • молибден;
  • никель;
  • цинк;
  • хром.

Сторонникам здорового образа жизни и тем, кто стремится избавиться от лишнего веса, будет приятно узнать о низкой калорийности продукта. В 100 граммах свежего рыбного мяса содержится всего от 80 до 120 ккал. Из-за отсутствия углеводов, рыба легко переваривается. Этот факт очень важен при низкокалорийном диетическом питании. Диетологи рекомендуют совмещать этот продукт с красными и зелеными овощами, иногда с крупами.

Как выбрать­

Чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо из кефали, важно знать секреты выбора свежей и качественной рыбы. Специалисты рекомендуют обращать внимание на следующие признаки перед покупкой:

  1. Главная характеристика свежего продукта – выпуклые, ясные глаза с черным зрачком. Мутные глаза свидетельствуют о порче рыбы.
  2. Чешуя на этом водном жителе должна оставаться до продажи блестящей, переливающейся под солнечными лучами. Чешуйки плотно прилегают к тушке. Если на поверхности наблюдаются повреждения, пятна, то такой продукт лучше не покупать.
  3. Проверить рыбу на свежесть можно с помощью надавливания пальцем. Прижмите с усилием палец к тушке. Образовавшаяся ямка должна быстро восстановиться. Если этого не произошло, поищите другую рыбу для своего обеда.
  4. Отдавайте предпочтение свежепойманной рыбе. В течение 48 часов (при условии правильного хранения) сохраняются все полезные свойства продукта. Если возможности покупки свежей тушки нет, обращайте внимание на продукцию глубокой заморозки. Осмотрите рыбу. На ней не должно быть повреждений, а на коробке должна быть указана точная дата.

Как приготовить кефаль

Высокая пищевая ценность и отменные вкусовые качества способствуют появлению множества блюд из кефали. Этот вид рыбы поддают разным способам термической обработки, но чаще встречаются рецепты из кефали, в которых предлагается сырье запекать в духовке или жарить. Популярностью пользуется копченая, соленая и вяленая кефаль, еще из нее готовят разные рыбные супы. Чтобы раскрыть новые грани вкуса сырье предварительно маринуют, используют пряные травы и специи, подают с соусами. Рыба идеально подходит к картофелю или другим овощам.

Способ приготовления во многом зависит от типа купленной рыбы. Крупного пеленгаса чаще фаршируют и запекают. Учтите, что в голове представителя этого семейства кефалевых содержится яд, поэтому до начала термической обработки ее нужно отрезать. Каспийские сорта обладают большей жирностью, чем черноморские или азовские. Если вы следите за калорийностью своего рациона, учтите этот момент.

Рецепты приготовления

Благодаря своему умеренному аромату и твердой структуре белого мяса, отменным вкусовым характеристикам и пользе для организма данная рыба пользуется спросом на кухнях многих стран мира. Тушка имеет немного костей, чешуя легко отделяется от корпуса. Настоящим ценителям рыбы стоит отправиться на Черноморское побережье, где можно взять свежевыловленную тушку и приготовить ее собственноручно. Если вы живете далеко от места, где обитает черноморская кефаль, используйте замороженный продукт для создания своего небольшого кулинарного шедевра.

Рецепт бугламы из кефали

  • Время: 1 час 45 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 49 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легкая.

Сытная и вкусная буглама из кефалевых рыб относится к блюдам национальной кавказской кухни. Обилие зелени, специй, разноцветных овощей в сочетании с белым рыбным мясом удивит и порадует вас и ваших близких. Количество и состав овощных компонентов можно варьировать по вашему вкусу. Если вы готовите это кавказское блюдо впервые, придерживайтесь пропорций, указанных в рецепте. Угощение готовить просто, процесс не займет много вашего времени.

Ингредиенты:

  • кефаль – 300 г;
  • чеснок – 3 зуб.;
  • томаты – 4 шт.;
  • перец чили – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • салатный перец – 2 шт.;
  • кинза, укроп – по 1 пучку;
  • картофель – 4-5 шт.;
  • вода – 0,5 л;
  • паприка, хмели-сунели, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте продукты. Рыбную тушку вымойте, очистите от чешуи, удалите плавники и внутренности.
  2. Рыбу нарежьте небольшими кубиками (по 3-4 см), удаляя кости.
  3. Болгарский перец чили вымойте, очистите от семян, нарежьте на кубики.
  4. С томатов снимите шкурку. Для этого сделайте крестовой надрез на поверхности овоща, опустите его в кипяток, а затем в холодную воду. После такой процедуры шкурка легко отделиться от мякоти. Нарежьте помидоры кубиками.
  5. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
  6. В кастрюлю с толстыми стенками или глубокую сковороду сложите подготовленные продукты слоями в такой последовательности: рыба, картофель, лук, перцы, помидоры.
  7. Верхний слой – рубленная зелень.
  8. Добавьте специи и соль, залейте блюдо водой.
  9. Кастрюлю или сковороду накройте крышкой и поставьте на плиту. Варите на небольшом огне около 45 минут до готовности.
  10. При подаче украсьте зеленью. К блюду можно подать теплый лаваш.

С лимонной травой и фенхелем

  • Время: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 121 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легкая.

Рыбы семейства кефалевых не принадлежат к дорогостоящим или редким сортам. Из недорогой тушки можно сделать небольшое произведение кулинарного искусства, если правильно подобрать специи и пряные травы. Специалисты утверждают, что к такому рыбному виду лучше других подходят фенхель и лимонная трава. В сочетании друг с другом они придают белому нежному мясу тонкую анисовую кислинку. Закуска достойна не только повседневного, но и праздничного стола. Особую пользу угощение принесет, если улов был свежим, но и замороженная рыбка не испортит вкуса готового блюда.

Ингредиенты:

  • кефаль – 3 кг;
  • фенхель – 1 шт.;
  • лимонная трава – 4 ст. л.;
  • лимон – 1 шт.;
  • кинза (петрушка) – 100 г;
  • имбирь – 30 г;
  • чеснок – 4 зуб.;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • соль, черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Тушки вымойте, почистите от чешуи, удалите внутренности.
  2. Лимон помойте, нарежьте дольками вместе с кожурой.
  3. Имбирь и чеснок измельчите.
  4. Нафаршируйте тушки смесью зелени с корешками, лимонных долек, измельченными чесноком и имбирем. Посолите, поперчите, полейте оливковым маслом.
  5. Духовой шкаф разогрейте до 140 градусов. Запекайте рыбу при такой температуре в течение часа.
  6. При подаче украсьте веточками фенхеля. Подавать можно с белым или розовым вином.

1. Что это за рыба

Кефаль (общее название, объединяющее 95 видов рыб), обитает в прибрежной полосе, охватывает тропические, субтропические и умеренно теплые воды всех океанов. Длина: до 50 см; вес: до 3 кг. Особенно много родов и видов насчитывается у берегов Индонезии, Новой Гвинеи, Шри-Ланки. Считается вкусной пищевой рыбой с довольно плотным мясом.

2. Кулинарные свойства

Эта рыба отличается очень хорошим вкусом своего нежного, достаточно жирного мяса, отсутствием мелких костей. Особенно вкусна рыба, выловленная в Черном море и Каспии ранней весной или в поздние месяцы осени. По вкусовым качествам вяленой и копченой кефали сложно найти равных.

3. Краткая история

Название рыбы, уходит корнями в Грецию, кефаль переводится как голова. Обитает рыба в прибережных водах практически всех теплых и тропических морей. Некоторые её виды водятся в пресных водах вблизи Америки, Юго-Восточной Азии, Новой Зеландии, Австралии и Мадагаскара. Берега Флориды являются главным ареалом обитания кефали в США. Кроме того, это – самая знаменитая рыбка Черноморья, где она представлена в 4 видах: остронос, сингиль, лобан и пеленгас. Последний вид является пришельцем из Японии, а в Черном море он появился лишь в конце прошлого века.

В 30-х годах XX века годах черноморскую кефаль удалось поселить и в Каспийском море. Черноморская кефаль встречается на всем его побережье.

4. Положительные и негативные качества

Кефаль, полезная рыба и противопоказанием может стать, только индивидуальная непереносимость.

5. Как её готовят

Жарить кефаль рекомендуют как обычным способом: Рыба солится, обваливается в муке и жарится так и вместе с овощами : Куски рыбы солятся, перчатся, обваливаются в муке и обжариваются. Выкладываются, посыпаются зеленью, сверху выкладываются обжаренные помидоры, в маринаде на гриле : Рыба потрошится, маринуется, солится и обжаривается на гриле.

Запекать кефаль рекомендуют лучше всего в фольге. Простой способ запекания рыбы: рыба чистится, натирается перцем и солью и запекается в фольге. Также запечь кефаль можно с овощами: Рыба выкладывается на овощи, заливается майонезом и запекается в фольге.

Очень вкусна вяленая кефаль: Помытая рыба солится 5-12 часов. После этого рыба выкладывается на решетку на 12 часов. Рыба сушится в хорошо проветриваемом помещении.

Коптить кефаль рекомендуют в коптильнях — свежая рыба разделывается на филе, солится в рассоле. Обсушивается и коптится на ольховых опилках. Можно закоптить кефаль и в домашних условиях: варится маринад, охлаждается. После маринования рыба запекается в духовке.

Кефаль можно варить, приготовить уху, запечь на гриле, тушить, солить, мариновать, на пару. Отварная кефаль очень хорошо подходит для заливного блюда: на блюдо выливается слой бульона (с растворенным желатином), добавляется отварная рыба, доливается бульон и ставится в холодильник для застывания. Так же можно отварить кефаль с добавлением вина: в кипящей воде с белым вином отваривается предварительно промытая, порционными кусками нарезанная рыба или отварить в соусе: рыба отваривается, готовится соус из кукурузного крахмала, уксуса, сахара и небольшого количества воды. Рыба поливается соусом. Когда соус загустеет, кастрюля снимается с огня. Блюдо подаётся горячим.

Популярна уха из мяса кефали : варится пряный бульон с кореньями и луком, заправленный растительным маслом. В бульон добавляется мука, разведенная холодной водой, порционные куски рыбы и уха доваривается до готовности. Можно приготовить и суп: варятся рыбья требуха, овощи и специи, бульон процеживается, в нем варятся куски рыбы, мидии и креветки с лимонным соком. Подается с гренками.

На гриле кефаль готовят следующим образом: рыба потрошится, маринуется, солится и обжаривается на гриле. Кефаль на пару готовят в специях с разными соусами. Простой рецепт приготовления кефали на пару: рыба солится и перчится. Затем натирается измельченным имбирем и чесноком. Поливается растительным маслом и соевым соусом. Варится на пару 30 мин.

Тушить кефаль можно с овощами и сметаной. Для этого кусочки кефали панируются и обжариваются на растительном масле. Обжаренная рыба выкладывается на обжаренный лук с помидорами, заливается сметанным соусом и тушится до готовности.

Солить кефаль можно двумя способами – сухим посолом и в рассоле. Кефаль сухого посола готовится следующим образом: тушка кефали натирается солью внутри и снаружи, заматывается в ткань. Выдерживается сутки в прохладном месте. Перед подачей промывается от соли. В рассоле кефаль готовится так : У рыбы удаляются жабры, через них она потрошится, кладется брюшком вверх в посуду, пересыпается солью внутри и снаружи. Накрывается гнетом в прохладном месте. Меняется рассол на 2-й, 4-й, 6-й день. Выдерживается 7-10 дней. Перед употреблением вымачивается 2-3 часа в холодной воде и подсушивается сутки в подвешенном состоянии.

Маринуют кефаль как правило для жарки на гриле, решетке и заливного.

морская стайная рыба семейства Кефалевых. Экопарк Z

Кефаль является ценной промысловой рыбой, её ценят за нежное и приятное на вкус мясо, в котором практически нет костей.

Кефаль – рыба морская, хотя существуют виды, встречающиеся исключительно в пресной воде. Но доказано, что изначально все виды рыб семейства кефалей обитали в морях и океанах. Изредка в поисках корма они заходили в устья рек. Где со временем и остались. Поэтому речная кефаль – это исключение.

Род включает в себя множество видов. Кефаль обитает повсеместно в морях субтропических и тропических регионов.

В России ее успешно ловят в Черном, Азовском, Каспийском и Японском море. Размеры рыбы зависят от вида. Самая крупная – полосатая кефаль, она может достигать в длину 50-60 см. Вес – до трех килограмм.

Внешне виды схожи, у них блестящая чешуя, небольшой рот. Кроме того, это весьма подвижные рыбки. Они могут легко выпрыгнуть из воды и преодолеть препятствия, в том числе и рыболовецкие сети. Кефаль – стайная рыба. Она является объектом промыслового вылова. Но помимо этого, кефаль еще и ценный трофей любителей рыбалки.

Семейство кефалей имеет схожую биологию. Размножаются они недалеко от береговой зоны.

При этом икра кефали, а потом и мальки, развиваются не у дна, а в толще воды, практически у самой поверхности. Это помогает ей перемещаться с течением на очень большие расстояния.

Взрослые особи стаями держатся у побережья. Их можно увидеть в бухтах, лагунах, лиманах и в устьях рек. Основная их пища — животные и растительные нарастания на подводных субстратах. Также они питаются бентосом.

Виды кефалей

Внешне различные виды кефалей схожи. Самая крупная кефаль – полосатая или лобан. Распространен он по всему миру. Его успешно ловят в Азовском и Черном море. В длину он может вырасти до 50 см, вес этой рыбы доходит до 2,5 кг.

Лобан – кефаль не просто крупная, это самый желанный трофей рыболовов-любителей. А вот остронос – самый мелкий вид. Вес его всего 500 гр, длина не больше 25 см.

Самый многочисленный вид, например в Черном море, – это сингиль. Это исконно черноморская кефаль. На крючок она попадается чаще всех остальных видов. Длина ее 35 см, вес порой доходит до 1 кг. Но это морские виды.

Существует и океаническая кефаль – пеленгас. Это тоже промысловая рыба.

Ловля кефали

В России кефаль веками успешно ловят на различные снасти на побережьях Черного, Каспийского и Азовского моря. Любительская рыбалка здесь ежегодно превращается в своеобразное «паломничество».

Ловля кефали в Крыму не сравниться с выуживанием даже самой редкой и крупной рыбы на реках. По остроте впечатлений она занимает лидирующее место.

Существуют тысяча и одна снасть для лова. У каждого рыбака она своя. Кефаль ловят на спиннинг, поплавочку, донку, а некоторые «умельцы» даже на фидер.

Местные рыбаки разрабатывают свои хитроумные снасти, где например кормушкой, грузилом или поплавком может служить сдобный французский батон.

Да кефаль гурман, она не станет кушать все подряд. Многие рыбаки, приехавшие сюда в отпуск, часто сетуют, что всех снастей за столь короткое время и не испытаешь. Но обо всем по порядку.

Ловля кефали с берега

В Черном море ловля кефали успешна круглый год. Весной, летом и осенью эффективно расставлять свои снасти на берегу. Летом, когда рыбалка особенно популярна, кефаль ищут на местах нагула. Это порты, устья рек, лиманы.

Ловят с берега, различных гидросооружений, молов, скал и причалов. Лодка в теплый сезон не нужна, а порою и неэффективна. Кефаль, как известно, хорошо видит и при приближении плавсредства стая, если она кормится у поверхности, просто уйдет в другое место.

Приезжие рыбаки часто ориентируются, глядя на местных: где много народу с удочками и донками, там и рыба. Благо,в отличие от берега реки, на побережье места хватит всем.

Если косяк рыбы обнаружен, то можно располагаться надолго, она никуда не уйдет. Кефаль на Каспии и Черном море активна весь день, перерывов на «обеденный сон» у неё не наблюдается.

Интересно и то, что найти эту рыбу опытным рыболовам труда не составляет. Стая в теплые дни держится над песчаным дном у самого берега, где темные спинки рыб хорошо заметны.

В конце июля и начале августа мелкая и крупная кефаль уходит на нерест. Она перемещается в более соленую воду. В этот период ее ищут в бухтах, лиманах и заливах. От береговой линии стаи отходят приблизительно на два километра. Рыба ищет более глубокие места. Поэтому ловля с берега становится в этот период неэффективной.

Стоит различать мигрирующую кефаль и стаи, которые кормятся. Это важно особенно в весеннее время. Мигрирующая рыба долго на одном месте не задерживается, поэтому часто приходится следовать вдоль полосы берега за ней.

Погодные условия и время ловли кефали

Как и многие морские виды, кефаль кормится в утренние часы. В это время реально поймать крупные особи, пока они еще не отошли подальше от берега. Днем поклевка наблюдается стабильно, но на крючке средняя и мелкая рыбка.

Ночью кефаль ловят дальше от прибрежной зоны на лодках.

Результативность рыбалки на кефаль также определяют и погодные условия. В пасмурный день, вопреки принятой логике, рыбаков вдоль берега становится больше, чем когда ярко светит солнышко. В такую погоду можно ловить крупную рыбу весь день.

Когда дует небольшой ветер и моросит дождик, стаи заходят в лагуны и небольшие бухты. Это связано с тем, что в таких условиях активизируются креветки, мелкая рыбешка и рачки, которые служат кефали кормом. В такую погоду лов кефали становится особенно успешным.

Снасть для ловли кефали

Способы ловли кефали очень разнообразны. Это может быть спиннинг или поплавочная удочка. Многие приезжающие в Крым на рыбалку на кефаль не могут понять, как можно успешно ловить сразу на все.

Но в действительности есть свои нюансы в оснастке, о которых рыболов, промышляющий на реках, даже не догадается.

Самая популярная снасть на кефаль – это поплавочная удочка. При наличии прикормленного места – это почти гарантированная удачная рыбалка. Лески для снасти берутся самые тонкие, не более 0,20 мм. Крючки должны быть с коротким цевьем, № 4-5.

Поплавок устанавливают чувствительный в форме груши. Он должен быть устойчивым, также важно, чтобы окрас был маскировочным, чаще это зеленый цвет. При ужении резких движений не делают. Кефаль превосходно видит и, испугавшись, стая может уйти.

Не менее популярна и донная снасть. Она также изготавливается из тонкой лески, крючки такие же, как и для поплавочки.

Но есть особенность – к крючкам на поводках из мононити крепятся маленькие зеленые поплавки, которые приподнимают их на 5-10 см от дна (их ставят и на поплавочку). Это необходимо, потому что кефаль кормится в толще, поэтому наживка должна быть там.

Кефаль в Черном и Каспийском море ловят и на спиннинг. Крупная рыба охотно идет на мелкие вертушки, так называемые «мухоблесны». Цвет предпочтительней светлый, заглубление блесны не более 1 метра. Клев крупной кефали всегда неожиданно для новичков бойкий. Рыба при поклевке самоподсекается.

Наживка для кефали

В качестве самой эффективной наживки для ловли в прибрежной полосе используются лиманные черви нереисы. Можно насаживать на крючок червей – пескожилов. Менее эффективно мясо мидий.

Многие рыбаки используют мякиш французских булочек, сбрызнутых анисовым маслом. Важно, что для рыбалки в устьях рек лучшей приманкой для кефали будут навозные и дождевые черви.

Прикормка для кефали

В Черном море кефаль часто прикармливают на определенных участках пляжа. Такая привада очень эффективна.

Местные рыбаки давно разработали довольно интересную прикормочную смесь. Она состоит из хлеба (часто это «турецкие» батоны), пшеничной муки, фарша хамсы и плавленых сыров («Виола» или «Янтарь»). Такая смесь, безусловно, признана универсальной и приносящей самые высокие уловы.

Ловля кефали зимой

Каждую зиму в Крым съезжаются сотни рыболовов. Они с нетерпением ждут это время.

В начале января, в особо теплые годы чуть позже, стаи кефали уходя от штормов, заходят в бухты Севастополя. Здесь скапливаются многочисленные косяки, знаменуя своим появлением начало сезона.

С этого момента каждое раннее утро от берега будут отходить многочисленные лодки и катера с рыбаками на борту. Это начало знаменитой зимней крымской рыбалки на кефаль!

Если подходить с практической стороны, то больших различий в летних и зимних снастях нет. Разве что, рыбача с лодки, можно обойтись без поплавка на поплавочной удочке. Также не обязательно оснащать крючки незаменимыми в летнее время зелеными маленькими поплавками.

Крымская кефаль зимой прекрасно реагирует на наживку и так. Что же касается насадки, то для кефалевой рыбалки в холодное время года обязательным является наличие на крючках нанизанных морских червей нереисов. Без них и ловить нечего.

В это время эта наживка на кефаль продается в любом местном рыболовном магазинчике. Как говорилось выше, зимой ловят чаше с лодки. Подойдет любое плавсредство: от катера до надувной лодочки. Но местные ловят и с берега.

В качестве снасти зимой предпочтительней не донка или спиннинг, а поплавочная удочка.

Я не собираюсь ни ловить Кефаль, ни разводить её, ибо у меня нет под боком настоящего моря — можно при большом желании и наличии средств заполнить один из Прудов морской водой, чтобы выращивать Кефаль, но экономического смысла в этом мероприятии нет никакого.

Придётся покупать Кефаль к магазине, чтобы иногда насладиться её вкусом.

Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!

И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.
Продолжение тут…

Рыба кефаль, характеристика вида, особенности питания и поведения

Среди многообразия морских обитателей рыба кефаль наиболее популярна у сторонников любительской ловли. Кроме захватывающего увлечения на морском берегу, рыболов получает вкусное диетическое мясо. Чтобы приготовить кефаль по одному из изысканных рецептов, необходимо изучить образ жизни этой рыбы, найти места обитания, собрать рабочую снасть и подготовить уловистые приманки.

Биологическая характеристика и разновидности

Все разновидности кефалей относятся к семейству лучеперых рыб отряда кефалеобразных. Характерной особенностью этих представителей ихтиофауны является отсутствие боковой линии и наличие плавательного пузыря замкнутого типа. Кефаль относится к стайным видам. Образуя крупные косяки, рыба постоянно перемещается в поиске корма.

Прогонистая форма тела напоминает торпеду. Из-за приплюснутой спины нос кефали располагается на одном горизонте со спинным плавником. Рыба имеет серую окраску чешую, только на спине оттенок более темный с характерными черными полосами. Брюшко отливает серебристым цветом, как и нижние плавники. Форма чешуи крупная и округлая.

Благодаря продолговатой форме тела рыба отличается высокой подвижностью и маневренностью. Небольшую голову украшает заостренный нос и маленький рот. Большие глаза имеют широкие жировые веки.

Срок жизни кефали составляет 12-15 лет, при этом рыба может вырасти до 90 см и достичь веса 7 кг.

Существует много разновидностей этой рыбы. Из коренных обитателей можно отметить лобана. Это самая крупная и распространенная морская кефаль. А самым мелким родственником считается остронос, который достигает длины всего 25 см и массы 0,5 кг. Некоторые виды были переселены для увеличения популяции кефали. Так, пеленгас был завезен из Японского моря и благополучно разведен в Черноморских водах.

Место обитания

Представители кефалевых широко распространены по всей планете. Рыба встречается во всех океанах, кроме Северного Ледовитого, предпочитая теплые воды тропиков и субтропиков. Жители России могут добывать кефаль в Азовском, Черном, Каспийском и Японском морях. Самыми известными представителями этого вида для отечественных рыболовов являются серые кефали (лобан), пеленгас и сингиль.

Чаще всего стаи кефали живут в морских пучинах, в лиманах и местах впадения рек. Во время икромета рыба может уходить в пресноводные водоемы, но на зимовку она снова возвращается в море. Кефаль не замечена в длительных миграциях, уходя на нерест в изученные акватории.

Фото 1. Прибрежная зона годится для рыбалки на кефаль.

Особенности питания

Все кефалевые любят теплую воду, температура которой не превышает 35°С. Рыба неприхотлива в отношении содержания соли или кислорода.

Основная пища для кефали – донный ил. В рационе могут быть различные мелкие беспозвоночные обитатели, черви и зоопланктон. В связи с донным образом кормления у кефали наблюдается и соответствующее строение тела. Рыба во время трапезы располагается под углом 45 градусов к поверхности дна.

Это интересно! Когда небольшие группы кефали кормятся на мелководных участках, рыболовы могут наблюдать необычное расположение рыбы в воде. Значит, следует ждать поклевку.

Поведение в разные сезоны года

Кефаль ведет активный образ жизни круглый год. Однако поведение рыбы зависит от следующих сезонных явлений.

  • Преднерестовый ход у отдельных видов начинается в апреле, а самые «терпеливые» представители кефалевых оттягивают брачный период до сентября. Попав на ход крупной стаи можно рассчитывать на хороший улов. Перед икрометом окраска тела становится более яркой, а отдельные виды выделяются брачными новообразованиями.
  • После икромета кефали необходимо восполнить утраченные калории, поэтому ей приходится активно питаться. Стаи перемещаются с бедных кормом нерестилищ в более богатые акватории. В этот период взрослые особи поглощают детрит, водную растительность и мелких донных обитателей. Много рыбы откармливается в заливах и лиманах, где вода прогревается быстрее. В пресноводных акваториях молодь способна за лето подрасти с 2-4 см до 16-25 см, набрав при этом вес около 120-150 г.

Интересная особенность! Так как в Черном море недостаточная кормовая база для нагула больших стай, то часть популяции весной мигрирует в Азовские воды.

  • При сильном похолодании кефаль покидает богатые кормом северные широты, где складываются неблагоприятные для жизни температурные условия. Этот вид теряет активность, если вода остынет до отметки +4°С, а понижение температуры ниже +2°С приводит к гибели теплолюбивой рыбы. Поэтому к середине осени стаи дружно устремляются в море или в тепловодные мысы. Ход кефали всегда с нетерпением ждут рыболовы.

Нерест

Большинство представителей кефалевых считаются нерадивыми родителями. Они не проявляют особой заботы о будущем кладки. Икромет происходит на прогретых песчаных мелководьях, после чего стая скатывается для откорма.

Половая зрелость у самцов наступает на 6-7 году жизни, а самки становятся «взрослыми» только при достижении возраста 8-9 лет.

Скорость развития личинки в яйце зависит от степени прогрева воды. Обычно икра превращается в молодь на 3-8 день с момента оплодотворения. На первых порах личинки питаются планктоном. Постепенно молодь переходит на ту же пищу, которой кормятся взрослые особи.

Способы ловли

Для ловли кефали применяются три основных способа. Выбор конкретного варианта зависит от времени года и условий водоема.

  1. Донные снасти позволяют добывать рыбу относительно далеко от берега. Этот способ будет актуален, если стая не подходит близко к берегу. Снасть может оснащаться кормушкой или грузилом. Чтобы приподнять приманку над дном, на крючок монтируются шарики из пенопласта или применяются конусы. Каждая донка комплектуется 2-3 поводками. В каменистых акваториях используются специальное грузило, которое рыболовы называют ванькой-встанькой.

    Фото 2. Обычная донка на основе спиннинга.

  2. Поплавочные удочки используются и для береговой ловли, и при добыче кефали с плавсредства. Характерной особенностью поплавочных снастей является медленно тонущая оснастка. Такой подход помогает найти оптимальный горизонт ловли.
  3. Из современных удочек пришлась ко двору бомбарда. Тяжелый поплавок позволяет далеко забрасывать приманку, а также проводить ее в нужном слое воды. Этот вариант любительской ловли считается активным. Иногда натуральные приманки заменяют имитацией живой добычи.

Снасти и приманки

Каждая снасть должна быть грамотно собрана с учетом дальности заброса и особенностей кормления кефали.

  1. Донную удочку комплектуют длинным спиннинговым удилищем (3,5-4,5 м) и безынерционной катушкой со шпулей более 4000. Так как рыба отличается осторожностью, то монолеска толщиной 0,20-0,25 мм должна быть прозрачной. Грузило или кормушка крепится к концу основной лески, а выше него монтируются поводки длиной 10-15 см. Крючки №6-8 должны иметь длинное цевье с засечками, которые препятствуют сползанию наживки.
  2. Для сборки поплавочной снасти требуется удилище длиной 7-8 м. Оно может оснащаться «мясорубкой» или иметь маховую конструкцию. Поплавок выбирается с хорошей устойчивостью. Лучше всего подходят модели в виде перевернутой груши. Для огрузки применяется несколько маленьких грузил, равномерно разнесенных до поводка.
  3. Сделать бомбарду можно на базе специального удилища с параболическим строем, оснащенного чувствительной вершинкой. Его длина колеблется в пределах 3-4,5 м. Безынерционная катушка должна иметь плавный ход и точно настроенный фрикцион. На шпулю наматывается плетеная леска 0,10-0,12 мм. На основной леске размещается поплавок, а на конце шнура привязывается стопор с 3 вертлюжками. Поводок делается из прозрачной монолески длиной 1-2 м и крючка №10.

Лучшими натуральными приманками для ловли кефали являются различные черви. На Черном море обычно применяется нереис (морской червь). Его добывают в илистых отложениях лиманов. Хорошо клюет кефаль и на небольшие кусочки свежего мяса рыбы, мидии, обычные черви и белый хлеб.

При использовании бомбарды можно насаживать на крючок силиконовых червей, съедобную резину, а также небольшие блесны.

Фото 3. Октопус — вполне уловистая приманка на кефаль.

Ловля кефали – это не только интересное и увлекательное времяпрепровождение. Пойманная рыба представляет собой определенную кулинарную ценность, что непременно оценят родные и близкие люди.

Подводная охота на черноморскую кефаль


Андрей Шалыгин: О подводной охоте на кефаль кто только не писал, начиная с Барди и Олдриджа, заканчивая украинскими любителями
, которые, будучи достаточно опытными в «нырялке», как-то про научное видообразование совершенно забывают. И я в свое время тоже не обошел эту рыбу в своей книге «Дорога к тайнам морских глубин (Секреты подводной охоты)». … Только я Вас умоляю, ради Бога, — ни в коем случае не читайте по данному поводу «Википедию». Редкостный по безграмотности раздел, ничего общего с действительностью не имеющий.

Не нужно быть сотрудником ИНБЮМа и профессиональным подвохом, чтобы понимать что в Черном море и Каспии водятся не только три вида кефали как написано в «энциклопедии» и дурацких брошюрках украинских ученых (вся наука которых закончилась с распадом СССР). Достаточно просто сходить в Балаклаву на рыбный рынок и посмотреть что там продают местные рыбаки. И прежде чем на что-то охотиться — попробуете это «что-то» на вкус на рынке. И вы, может быть, наконец-то поймете, что далеко не вся рыба вообще вкусна, а большая прибрежная вообще редко какая является вкусной. Хозяйки же — кулинары — они всегда выбирают рыбку некрупную, как и огурчики с помидочиками, и т.д. Думать нужно — молоденькое оно все вкуснее. Трофей дело сиюминутное и психологическое, а не практическое. Кушать вы будете не психологию, а рыбу. Бессмысленна охота ради трофея, — это баловство. Охота — это «процесс» + практический результат который можно употребить по назначению.

Ольга Фрунзэ — Кефаль на обед. Херсонесский историко-археологический заповедник, город Севастополь. 2011. Июньская кефаль.

СЕМЬ ВИДОВ КЕФАЛИ водится в Черном Море — это как минимум, — то что видел и добывал лично я. Кое-кто рассказывал и еще о двух. Но, в принципе, я практически полностью согласен с мнением достаточно опытных подвохов: «Практически все охотились на черноморскую кефаль. Наверное, это самая известная группа «охотничьих» рыб на черноморском побережье. Встречи с лобаном в наше время не так часты, как в шестидесятые годы, но, по нашим наблюдениям, в последние годы он становится вполне встречаемой рыбой, особенно в конце весны и начале лета по холодной воде. Сингили — самая распространенная добыча из кефали, они встречаются повсюду с ранней весны до начала зимы. Остронос — помельче, поэтому на него охотятся реже, да и поголовье его в наше время совсем незначительно, впору заносить в Красную книгу. Пеленгас, акклиматизированный в Черном море, в последние десятилетия стал обычной рыбой. Но если, скажем, в конце девяностых в районе Севастополя в конце мая-июне встречи с пеленгасами, чаще всего в огромных косяках, за день могли происходить сотни (!) раз, то в 2002-2003 годах в уловах большинства севастопольских охотников было зафиксировано пять-десять-пятнадцать этих рыб за сезон! В 2004 году пеленгас опять «пошел стеной», а в 2005-м шел, но совсем не густо. Про головача — есть и такая кефаль в этих водах — я только слышал. Ничего сказать про охоту на него не могу. А вот стрелял ли кто-нибудь средиземноморского губача в Черном море? Это тоже кефаль, похожая на сингиля, только чуть темнее и крупнее, с несколько более крупным брюхом и очень характерной щеточкой-бахромой на крупных губах. Наука считает, что губач является новым видом для Черного моря, до недавнего момента либо вовсе исключая, либо подвергая сомнению наличие его в черноморской ихтиофауне. Так и было до 1999 года..». Правильно все пишет «коллега», а головач, подтверждаю, — имеется и давным-давно. С 90-го года — совершенно точно, — я его в Артбухте ночью у ПД-30 бил и на ГРЭС в Севастополе.

В принципе, особенной разницы в подводной охоте на все 7 видов, наверное, не существует, поэтому для практики вполне достаточно тех уроков, которыми делятся в своих блогах и интервью Кузнецов и Докучаев. Теория вообще уже известна несколько десятилетий. Способы самой подводной охоты, собственно говоря, описаны мной еще 20 лет назад…  в «Воениздатовской книге»…

А раз уже все много раз «писано-переписано», то что зря воду колебать? Так что на этот раз я Вам просто расскажу некоторые практические особенности, а также связанные с «психологическими» нюансами — моменты подводной охоты на кефаль вне зависимости от ее вида. Мне нравятся «тетеретики», которые пишут что-то, умничают, а сопроводить текстик наглядными снимками примеров — не могут. Слов много, а подтверждений тех слов — нет. Это неправильно. Вот я и решил кое-что уточнить с примерами, чтобы было понятно кто есть «ху».

Фото — Андрей Шалыгин

Во-первых, — трудность охоты на кефаль под берегом заключается в том что на мелководье вода не отличается высокой прозрачностью, а густые толпы всякой мелочи «замыливают» глаз настолько, что просто перестаешь реагировать на всякое движение. Кругом «водоворот» живности, и боковое зрение просто уже не реагирует на движение.

Фото — Андрей Шалыгин

Во-вторых, за пределами дальности в 5 метров, «вид сверху» на кефаль вам просто не даст возможности ее обнаружить, если она не «блеснет» боком. Если кормится — увидим, если проходная — далеко не всегда. «Ночью все кошки серы», а кефаль сверху серая, потому так все 18 ее видов и называются СЕРАЯ КЕФАЛЬ. И что там промелькнуло серой тенью — совершенно непонятно — куча небольших рыбок близко, или достаточно крупные, но далеко. У уреза воды вы это едва ли поймете. Именно поэтому многие подвохи предпочитают отплывать поглубже, вставать к повороту за скалами и ждать на чистой воде когда из-за угла выскочат торпеды кефалей.

Фото — Андрей Шалыгин

Кроме того: Далеко не все подвохи опытны, не все любят охотиться на глубине и не каждый пойдет к глубокому морю у скал. В пинципе, — на мелководье эта ситуация доходит до того, что подвоху становится вообще все равно во что стрелять, и зачем он сюда пришел. Луфарик, ставридка, кефалька — без разницы — лупи по всему что крупнее ладошки. Это неправильно.

И запомните — чем крупнее рыба, — тем она опытнее. Она совершенно точно знает возможности вашего оружия, и держится на безопасном для себя удалении. Под выстрел подставляется только та рыба по которой еще никогда не стреляли. Если вы понимаете что крупная рыба вас видит, — значит она по большинству своему недоступна. Отсюда и неочевидный вывод — чем более ранняя весна — тем более удачливы новички, так как рыба за зиму отвыкла от встреч с подвохами.

Фото — Андрей Шалыгин

Поэтому мало кто из современных подвохов задумывается над тем — а что это такое несется? Увидел — стреляй. Прискорбно. Впрочем, среди прибрежных камней, на такой скорости следования рыбы, на таких дальносятх ее обнаружения и на таких скоростях полета гарпуна — это дело ваше — сколько раз впустую влепить гарпун в окружающие камни. Главное — чтобы не в окружающих людей.

Фото — Андрей Шалыгин

Отсюда вывод: прибрежная охота на некрупную кефаль не предполагает дистанций стрельбы более 3-х — 5 метров. Значит, — совершенно бесполезными являются разговоры о каких-то арбалетах, тем более полутораметровой длинны для такой охоты. Максимум «пневматик» на 85 сантиметров, да с гарпунчиком максимум 7 мм. Маресовский «Сирано — 750», — и хорош смешить народ городя огород. Во что вы тут будете стрелять на этих снимках? В белый свет как в копеечку, чисто разогреться повторным заряжанием оружия, и чтобы в этот момент как раз на вас и выскочил «кабанчик».

Фото — Андрей Шалыгин

И даже если вдруг: на вас из мутняка, внезапно выскочит «чушка», то вы ее еще хорошо если вообще заметите в режиме «поплавка» на фоне светлого грунта. Вот она — в досягаемости любого пневмата, о каких арбалетах тут может быть разговор, — бери любое бревно с полки и стреляй. А была бы чуть в сторону — ничего бы ты и не увидел. Это еще на фото я ее контрастировал, а по факту — вообще ничего не видно, — как в Астрахани. Дистанция — максимум «пятерка» — вот и вся охота.

Однако, друзья мои, — вы должны помнить что чем крупнее прибрежная рыба, — тем ниже ее вкусовые качества. Я, честно говоря, не особенно понимаю людей, которые стремяться поймать огромного сома, или огромную щуку. Их же есть невозможно! А крупная кефаль в Черном море, извините, но довольно часто прямо-таки воняет нефтью. Так что чисто для самоудовлетворения — стреляйте трофейный экземпляр, а вот кушать, извините, лучше то что поменьше.

Фото — Андрей Шалыгин

Стрельба по кефали ввиду ее высокой скорости и гибкости, которая ей позволяет в последний момент изворачиваться так, что она как бы «обтекает» летящий гарпун, — довольно сложное дело. И уж тем более по некрупной кефали, попасть в которую еще сложнее. Поэтому бить в угонную рыбу не рекомендуется.

Фото — Андрей Шалыгин

А так как в чистой воде вас кефаль видит дальше чем вы ее, то отсюда: охота на крупную кефаль реальна либо из засады (из-за камня, из водорослей, за поворотом), либо на кормежке, либо сверху (подкараулить вылеживая снизу — нереально как способ, — это редкий случай). С камня целиться удобно, поэтому с камня можно бить и в угон.

Фото — Андрей Шалыгин

Ну вот это классические «убойные» ракурсы в которые гарпун уже должен быть в полете. Наводить, прицеливаться, раздумывать,… нужно было до этого момента. Самые крупные особи не всегда идут самыми первыми, как это принято считать. Нередко «вожак» идет чуть сбоку и вторым, а то и третьим.

Фото — Андрей Шалыгин

А иногда он просто «тормозит» и вообще замыкает стаю. Поэтому далеко не всегда следует всаживать гарпун в первую попавшуюся особь. Однако, дальше может никто и не появиться. Поэтому и особенно выжидать нечего. Тут все решают доли секунды.

Фото — Андрей Шалыгин

Не стоит стрелять «в кучу» — не попадете ни во что. Стрелять нужно в конкретную особь. Они идут на разной глубине, на разном удалении, и тем более — чувствуют движения друг-друга. Попасть в две сразу можно даже не пробовать — либо промах, либо подранок обеспечен.

Фото — Андрей Шалыгин

Стрельба сверху в угонную рыбу — с точки зения убойности — всегда результативна, так как вы попадаете в позвоночник. С точки зрения гарпуна — вы всегда в убытке, так как 5-6 таких выстрелов с неудачным попаданием — и наконечник за 1,5 «штуки» можно уже сдавать на металлолом. Охотитесь с дешевыми — пуляйте на здоровье, если из арбалета. Гарпун пневмата вы таким образом угробите, — его поведет.

Фото — Андрей Шалыгин

Угонная кефаль, обнаружившая подвоха, — будет «вихлять», проверяя «погоню», — вот это движение и может для нее стать последним. Она нередко плохо оценивает дальнобойность и скорость стрельбы пневматов, — и не спешит  уносить свои плавнички побыстрее. Вот такую «вихляшку» можно спокойно бить в угон в толще воды.

Фото — Андрей Шалыгин

Классика жанра для стрельбы из длинных, неповоротливых, но дальнобойных арбалетов, — соответствующая глубина, соответствующий размер рыбы, и угонная позиция сверху. Пока вы наводили свое «полено» — рыба уже прошла траверз, но вид сверху и сзади она уже не котнтролирует, и вот тут ее проще всего достать метким выстрелом. Разумеется что в этом случае вы должны уметь стрелять достаточно хорошо.

Фото — Андрей Шалыгин

Никогда не бейте по «теням» — что там вам неизвестно, а в дальних вы все равно не попадете. Бейте гарантированную ближнюю. В любом случае — лучше небольшая, но точно, чем никакая, или гарпун засаженный в другого подвоха.

Фото — Андрей Шалыгин

Если ситуация спорная — лучше не выстрелить. Да, — не выстрелил = точно промазал, но лучше меньше, да лучше. Совсем некрупную рыбу лучше отпустить. Мы не рыболовы, — у нас нет принципа — поймал отпусти. У нас уж если поймал, то ничем уже не откачать.

Фото — Андрей Шалыгин

Костюм и снаряжение. Запомните — все охотничьи костюмы — это всего лишь маркетинговый ход, имеющий смысл в узко-ограниченном диапазоне. В большистве своем для охоты на кефаль вполне достаточно любого дайверского снаряжения, выполненного в неброской гамме. Серо-черный — идеальный вариант для такой охоты.

Фото — Андрей Шалыгин

А теперь мнение классика — Джемс Олдридж Перевод с английского Юрия Смирнова:

КЕФАЛЬ, ЛОБАН

«Эта рыба встречается почти всегда стаями, преимущественно в местах с песчаным дном, а также там, где растут редкие водоросли. По своей форме она похожа на сигару, немного сплюснутую свержу, с более темной окраской на спине. Питаются стаи этой рыбы на дне, ближе к берегу, плавно и грациозно ныряя сверху на песок в поисках пищи, заглатывают то, что они находят, и вновь поднимаются над дном. Вся стая беспрестанно находится в движении, как бы перекатываясь по дну.

Рыбу эту не совсем просто подстрелить, так как она имеет привычку держаться все время в пределах, для нее безопасных. Поэтому охотиться надо за той рыбой из всей стаи, которая питается в одиночестве: одинокая рыба настолько сосредоточивается и отвлекается поисками пищи, что зачастую дает возможность близко подобраться к ней.

Наметив себе одинокую рыбу в сторонке от стай, возможно осторожнее: постарайтесь приблизиться к ней, подплывая сверху при помощи легких толчков с таким расчетом, чтобы оказаться прямо над рыбой в тот самый момент, когда она будет нырять на песчаное дно за найденной пищей. Будьте особенно осторожны в тот момент, когда рыба вновь поднимается со дна, взяв пищу. Когда она снова ныряет на дно, приближайтесь и вы к ней в эту секунду. Таким образом, вы очень скоро окажетесь в том положении, которое даст вам возможность приготовиться к выстрелу.

Теперь неизбежно вновь наступит такой момент, когда рыба снова начнет опускаться на дно за пищей, которую она заметила или нашла, «и вы должны в тот же миг тоже нырять, не обязательно непосредственно сзади рыбы, но, безусловно, как можно ближе к ней. Иногда вы должны нырять очень быстро, чтобы не упустить момента, но, что бы вы ни делали, зевать не следует ни в коем случае.

Стрелять в рыбу нужно в то самое мгновение, когда она, уткнувшись носом в песок, хватает пищу или же в благоприятный момент, когда рыба, только-только схватив пищу и намереваясь подняться со дна, поворачивает голову. Эти два момента наиболее благоприятны для охотника потому, что внимание рыбы в первом случае целиком сосредоточено на пище и носом она уткнулась в песок, а во втором случае она не располагает временем, чтобы заметить преследователя в ту секунду, когда, повернувшись, начинает подъем со дна.

В общем, для поимки рыбы момент, когда она полностью занята кормежкой, является идеальным. Это относится ко всем видам рыб; однако для кефали момент кормежки особенно благоприятен потому, что иначе к этой рыбе едва ли подкрадешься не замеченным ею на светлом фоне песчаного дна.

Конечно, все эти советы относятся к охоте на одиночную кефаль.

Более сложной задачей для подводного охотника будет поимка какой-либо одной кефали из стаи. Понаблюдайте-ка за стаей кефали, занятой клевом на дне моря, и вы непременно заметите, что вся рыба, следуя за своим вожаком, придерживается своеобразной групповой тактики и, пока одна рыба заглатывает пищу, уткнувшись носом в дно, другая рыба, сопутствующая ей, держится в эту секунду настороже, как бы охраняя первую, поглощенную едой. Даже в том случае, когда неосмотрительно отделившись от всей стаи какие-нибудь две рыбы питаются вместе, то и тогда они будут соблюдать тактику поочередного клева, и пока одна из них, опустившись на дно, насыщается, вторая держится настороже. Таким образом, застать кефаль врасплох-дело большой трудности.

Если вы, как это иногда случается, заметили вдали стаю рыб, плывущую в очень чистой и прозрачной воде, необходимо быстро нырнуть вглубь и подплывать к стае снизу, придерживаясь почти самого дна. Правда, при такой тактике вам удастся сделать всего только один выстрел, и чем неожиданнее этот выстрел окажется для рыбы, тем больше шансов на точное попадание стрелы в намеченную вами цель.

В изобилии можно встретить кефаль также и в районах массивных скалистых образований под водой, так как рыба эта свободно находит себе пищу повсюду. Самые лучшие экземпляры кефали, когда-либо пойманные мною, я взял в лабиринте больших скалистых образований. В последующей главе я расскажу о наиболее занятных приключениях, случившихся со мной во время охоты за кефалью, а здесь отмечу только, что среди скал кефаль надо заставать врасплох иными приемами. Так как в скалах кефаль обычно не питается, вы можете, ныряя и укрываясь за скалами, незамеченным подкрасться к тому месту, где должна произойти у вас встреча со стаей, плывущей в вашем направлении; или же, спрятавшись за скалой, вы можете сделать точный выстрел из-за скалистого угла в проплывающую мимо вас рыбу. Универсального правила для того, как подкрасться близко к плывущей мимо стае рыб, конечно, не существует, если не считать чаще всего повторяемого совета — делать это с наивозможной быстротой и предусмотрительностью, всегда помня при этом, что не следует спускать глаз с намеченной вами рыбы и следить исключительно за ней одной.

Если же вы наткнулись на стаю рыб среди камней, и вам удалось отделить одну из них от стаи, то вам представляется счастливый случай подстрелить эту рыбу в тот момент, когда она в испуге мечется вокруг, пытаясь обойти вас и присоединиться к косяку.

Однажды, стреляя в проплывающую мимо меня кефаль, я промахнулся, и, к моему удивлению, рыба не метнулась испуганно в сторону, а начала медленно плавать вокруг меня с таким видом, словно хотела как следует разглядеть мою особу. Но стояло мне только начать возню с перезарядкой ружья, как произошло то, что обычно происходит в таких случаях: рыба держалась на расстоянии каких-нибудь шести дюймов от конца моего ружья до той норы, пока оно не было заряжено, а я находился в забавной сидячей позе, перезаряжая ружье. Но в тот самый момент, когда мне казалось, что я уже готов сделать верный выстрел, рыба ускользнула, рассекая воду своим сильным хвостом. Такие случаи происходят довольно часто, и вы также должны быть готовы к тому, чтобы очутиться в подобном положении.

Кефаль — чрезвычайно энергичная рыба и двумя, отчаянными рывками может сорваться со стрелы, если вы не наброситесь на нее сами, как дьявол, и не всадите трезубец поглубже в ее тело, а затем не схватите покрепче руками. Эта рыба не сдается без боя, поэтому не прекращайте борьбы с ней до полной победы.

Мне думается, пожалуй, что кефаль самая любимая моя рыба, потому что она одинаково превосходна как в воде, так и вне воды и, без всякого сомнения, прекрасна как в ухе, так и на сковороде. Самые лучшие советы о поимке ее можно свести к следующим: ловите, если возможно, рыбу-одиночку; если она занята клевом на песчаном дне, стреляйте в нее, когда она уткнулась носом в песок. Над скалами старайтесь застать ее врасплох и стреляйте с максимальной быстротой. Советы для охоты за стаей: прячьтесь, хитрите и предупреждайте хитрости рыбы, не спуская с нее глаз; стреляйте только в отдельную выбранную вами кефаль, а не по скоплению рыб.

Кефаль обычно бывает достаточно велика по своим размерам и, поэтому, вполне стоит потраченных усилий на поимку ее».

Андрей Шалыгин: Рецепты блюд из кефали придумывать не нужно, — от китайской до итальянской кухни их придумали сто лет назад >>>

Я уже писал что кефаль я готовлю вместе с барабулькой. Для еды лучше брать кефальку небольшую. На сковородочку помещается, кости небольшие, мясо молодое и не воняет. А в барабулькином жиру приобретает приятный вкус. Снимок увеличивается по нажатию. Фото — Андрей Шалыгин.

что это за рыба, где она водится и как ее готовить. Секреты приготовления рыбы

Среди многообразия морских обитателей рыба кефаль наиболее популярна у сторонников любительской ловли. Кроме захватывающего увлечения на морском берегу, рыболов получает вкусное диетическое мясо. Чтобы приготовить кефаль по одному из изысканных рецептов, необходимо изучить образ жизни этой рыбы, найти места обитания, собрать рабочую снасть и подготовить уловистые приманки.

Все разновидности кефалей относятся к семейству лучеперых рыб отряда кефалеобразных. Характерной особенностью этих представителей ихтиофауны является отсутствие боковой линии и наличие плавательного пузыря замкнутого типа. Кефаль относится к стайным видам. Образуя крупные косяки, рыба постоянно перемещается в поиске корма.

Прогонистая форма тела напоминает торпеду. Из-за приплюснутой спины нос кефали располагается на одном горизонте со спинным плавником. Рыба имеет серую окраску чешую, только на спине оттенок более темный с характерными черными полосами. Брюшко отливает серебристым цветом, как и нижние плавники. Форма чешуи крупная и округлая.

Благодаря продолговатой форме тела рыба отличается высокой подвижностью и маневренностью. Небольшую голову украшает заостренный нос и маленький рот. Большие глаза имеют широкие жировые веки.

Срок жизни кефали составляет 12-15 лет, при этом рыба может вырасти до 90 см и достичь веса 7 кг.

Существует много разновидностей этой рыбы. Из коренных обитателей можно отметить лобан . Это самая крупная и распространенная морская кефаль. А самым мелким родственником считается остронос, который достигает длины всего 25 см и массы 0,5 кг. Некоторые виды были переселены для увеличения популяции кефали. Так, пеленгас был завезен из Японского моря и благополучно разведен в Черноморских водах.

Место обитания

Представители кефалевых широко распространены по всей планете. Рыба встречается во всех океанах, кроме Северного Ледовитого, предпочитая теплые воды тропиков и субтропиков. Жители России могут добывать кефаль в Азовском, Черном, Каспийском и Японском морях. Самыми известными представителями этого вида для отечественных рыболовов являются серые кефали (лобан), пеленгас и сингиль.

Чаще всего стаи кефали живут в морских пучинах, в лиманах и местах впадения рек. Во время икромета рыба может уходить в пресноводные водоемы, но на зимовку она снова возвращается в море. Кефаль не замечена в длительных миграциях, уходя на нерест в изученные акватории.

Фото 1. Прибрежная зона годится для рыбалки на кефаль.

Особенности питания

Все кефалевые любят теплую воду, температура которой не превышает 35°С. Рыба неприхотлива в отношении содержания соли или кислорода.

Основная пища для кефали – донный ил. В рационе могут быть различные мелкие беспозвоночные обитатели, черв и и зоопланктон. В связи с донным образом кормления у кефали наблюдается и соответствующее строение тела. Рыба во время трапезы располагается под углом 45 градусов к поверхности дна.

Поведение в разные сезоны года

Кефаль ведет активный образ жизни круглый год. Однако поведение рыбы зависит от следующих сезонных явлений.

  • Преднерестовый ход у отдельных видов начинается в апреле, а самые «терпеливые» представители кефалевых оттягивают брачный период до сентября. Попав на ход крупной стаи можно рассчитывать на хороший улов. Перед икрометом окраска тела становится более яркой, а отдельные виды выделяются брачными новообразованиями.
  • После икромета кефали необходимо восполнить утраченные калории, поэтому ей приходится активно питаться. Стаи перемещаются с бедных кормом нерестилищ в более богатые акватории. В этот период взрослые особи поглощают детрит, водную растительность и мелких донных обитателей. Много рыбы откармливается в заливах и лиманах, где вода прогревается быстрее. В пресноводных акваториях молодь способна за лето подрасти с 2-4 см до 16-25 см, набрав при этом вес около 120-150 г.

Интересная особенность! Так как в Черном море недостаточная кормовая база для нагула больших стай, то часть популяции весной мигрирует в Азовские воды.

  • При сильном похолодании кефаль покидает богатые кормом северные широты, где складываются неблагоприятные для жизни температурные условия. Этот вид теряет активность, если вода остынет до отметки +4°С, а понижение температуры ниже +2°С приводит к гибели теплолюбивой рыбы. Поэтому к середине осени стаи дружно устремляются в море или в тепловодные мысы. Ход кефали всегда с нетерпением ждут рыболовы.

Нерест

Большинство представителей кефалевых считаются нерадивыми родителями. Они не проявляют особой заботы о будущем кладки. Икромет происходит на прогретых песчаных мелководьях, после чего стая скатывается для откорма.

Половая зрелость у самцов наступает на 6-7 году жизни, а самки становятся «взрослыми» только при достижении возраста 8-9 лет.

Скорость развития личинки в яйце зависит от степени прогрева воды. Обычно икра превращается в молодь на 3-8 день с момента оплодотворения. На первых порах личинки питаются планктоном. Постепенно молодь переходит на ту же пищу, которой кормятся взрослые особи.

Способы ловли

Для ловли кефали применяются три основных способа. Выбор конкретного варианта зависит от времени года и условий водоема.


Снасти и приманки

Каждая снасть должна быть грамотно собрана с учетом дальности заброса и особенностей кормления кефали.

  1. Донную удочку комплектуют длинным спиннинговым удилищем (3,5-4,5 м) и безынерционной катушкой со шпулей более 4000. Так как рыба отличается осторожностью, то монолеска толщиной 0,20-0,25 мм должна быть прозрачной. Грузило или кормушка крепится к концу основной лески, а выше него монтируются поводки длиной 10-15 см. Крючки №6-8 должны иметь длинное цевье с засечками, которые препятствуют сползанию наживки.
  2. Для сборки поплавочной снасти требуется удилище длиной 7-8 м. Оно может оснащаться «мясорубкой» или иметь маховую конструкцию . Поплавок выбирается с хорошей устойчивостью. Лучше всего подходят модели в виде перевернутой груши. Для огрузки применяется несколько маленьких грузил, равномерно разнесенных до поводка.
  3. Сделать бомбарду можно на базе специального удилища с параболическим строем, оснащенного чувствительной вершинкой. Его длина колеблется в пределах 3-4,5 м. Безынерционная катушка должна иметь плавный ход и точно

    Ловля кефали – это не только интересное и увлекательное времяпрепровождение. Пойманная рыба представляет собой определенную кулинарную ценность, что непременно оценят родные и близкие люди.

1. Что это за рыба

Кефаль (общее название, объединяющее 95 видов рыб), обитает в прибрежной полосе, охватывает тропические, субтропические и умеренно теплые воды всех океанов. Длина: до 50 см; вес: до 3 кг. Особенно много родов и видов насчитывается у берегов Индонезии, Новой Гвинеи, Шри-Ланки. Считается вкусной пищевой рыбой с довольно плотным мясом.

2. Кулинарные свойства

Эта рыба отличается очень хорошим вкусом своего нежного, достаточно жирного мяса, отсутствием мелких костей. Особенно вкусна рыба, выловленная в Черном море и Каспии ранней весной или в поздние месяцы осени. По вкусовым качествам вяленой и копченой кефали сложно найти равных.

3. Краткая история

Название рыбы, уходит корнями в Грецию, кефаль переводится как голова. Обитает рыба в прибережных водах практически всех теплых и тропических морей. Некоторые её виды водятся в пресных водах вблизи Америки, Юго-Восточной Азии, Новой Зеландии, Австралии и Мадагаскара. Берега Флориды являются главным ареалом обитания кефали в США. Кроме того, это – самая знаменитая рыбка Черноморья, где она представлена в 4 видах: остронос, сингиль, лобан и пеленгас. Последний вид является пришельцем из Японии, а в Черном море он появился лишь в конце прошлого века.

В 30-х годах XX века годах черноморскую кефаль удалось поселить и в Каспийском море. Черноморская кефаль встречается на всем его побережье.

4. Положительные и негативные качества

Кефаль, полезная рыба и противопоказанием может стать, только индивидуальная непереносимость.

5. Как её готовят

Жарить кефаль рекомендуют как обычным способом: Рыба солится, обваливается в муке и жарится так и вместе с овощами : Куски рыбы солятся, перчатся, обваливаются в муке и обжариваются. Выкладываются, посыпаются зеленью, сверху выкладываются обжаренные помидоры, в маринаде на гриле : Рыба потрошится, маринуется, солится и обжаривается на гриле.

Запекать кефаль рекомендуют лучше всего в фольге. Простой способ запекания рыбы: рыба чистится, натирается перцем и солью и запекается в фольге. Также запечь кефаль можно с овощами: Рыба выкладывается на овощи, заливается майонезом и запекается в фольге.

Очень вкусна вяленая кефаль: Помытая рыба солится 5-12 часов. После этого рыба выкладывается на решетку на 12 часов. Рыба сушится в хорошо проветриваемом помещении.

Коптить кефаль рекомендуют в коптильнях — свежая рыба разделывается на филе, солится в рассоле. Обсушивается и коптится на ольховых опилках. Можно закоптить кефаль и в домашних условиях: варится маринад, охлаждается. После маринования рыба запекается в духовке.

Кефаль можно варить, приготовить уху, запечь на гриле, тушить, солить, мариновать, на пару. Отварная кефаль очень хорошо подходит для заливного блюда: на блюдо выливается слой бульона (с растворенным желатином), добавляется отварная рыба, доливается бульон и ставится в холодильник для застывания. Так же можно отварить кефаль с добавлением вина: в кипящей воде с белым вином отваривается предварительно промытая, порционными кусками нарезанная рыба или отварить в соусе: рыба отваривается, готовится соус из кукурузного крахмала, уксуса, сахара и небольшого количества воды. Рыба поливается соусом. Когда соус загустеет, кастрюля снимается с огня. Блюдо подаётся горячим.

Популярна уха из мяса кефали : варится пряный бульон с кореньями и луком, заправленный растительным маслом. В бульон добавляется мука, разведенная холодной водой, порционные куски рыбы и уха доваривается до готовности. Можно приготовить и суп: варятся рыбья требуха, овощи и специи, бульон процеживается, в нем варятся куски рыбы, мидии и креветки с лимонным соком. Подается с гренками.

На гриле кефаль готовят следующим образом: рыба потрошится, маринуется, солится и обжаривается на гриле. Кефаль на пару готовят в специях с разными соусами. Простой рецепт приготовления кефали на пару: рыба солится и перчится. Затем натирается измельченным имбирем и чесноком. Поливается растительным маслом и соевым соусом. Варится на пару 30 мин.

Тушить кефаль можно с овощами и сметаной. Для этого кусочки кефали панируются и обжариваются на растительном масле. Обжаренная рыба выкладывается на обжаренный лук с помидорами, заливается сметанным соусом и тушится до готовности.

Солить кефаль можно двумя способами – сухим посолом и в рассоле. Кефаль сухого посола готовится следующим образом: тушка кефали натирается солью внутри и снаружи, заматывается в ткань. Выдерживается сутки в прохладном месте. Перед подачей промывается от соли. В рассоле кефаль готовится так : У рыбы удаляются жабры, через них она потрошится, кладется брюшком вверх в посуду, пересыпается солью внутри и снаружи. Накрывается гнетом в прохладном месте. Меняется рассол на 2-й, 4-й, 6-й день. Выдерживается 7-10 дней. Перед употреблением вымачивается 2-3 часа в холодной воде и подсушивается сутки в подвешенном состоянии.

Маринуют кефаль как правило для жарки на гриле, решетке и заливного.

Кефаль черноморская, фото которой есть в данной статье, имеет несколько подвидов. Ловят эту рыбу с середины лета до наступления октябрьских холодов. Это одна из самых известных и востребованных моря. Кефаль очень вкусная, поэтому завсегдатай в блюдах

Описание кефали

Тело у кефали вытянутое, напоминающее торпеду. Спинка приплюснута, поэтому нос рыбы находится на одной линии со спинным плавником. Кефаль окрашена в серый цвет, на брюшке — с серебристым оттенком. Спинка темнее боков, которые покрыты продольными черными полосками.

Чешуя округлая, крупная. Кефаль имеет по два спинных и брюшных плавника, прижаберные и заднепроходной, с серебристыми вкраплениями. Хвост темно-серый, с отчетливо видимыми выемками.

Благодаря форме тела рыба черноморская кефаль очень подвижна и маневренна. Голова у нее небольшая, с острым носом. Глаза крупные, с жировыми широкими веками. Рот маленький и беззубый, с заостренной нижней губой. Кефаль может вырастать до 90 сантиметров. Самая маленькая рыбка — 40 см. Вес кефали может достигать 7 килограмм. Живет она от 12 до 15 лет.

Виды кефали

Черноморская кефаль — одна из самых известных черноморских рыб. Коренные подвиды — это сингиль, остронос и знаменитый лобан.

Пеленгас является «эмигрантом», завезенным в Черное море из Японского. Это пришлось сделать из-за резкого сокращения популяции, так как вылавливалось этой рыбы очень много. Пеленгас отличается своей неприхотливостью, он в короткие сроки нашел свою территорию обитания и в водах Черного моря. Изначально местные жители были недовольны и к новому «жильцу» относились очень враждебно, беспокоясь, что из-за него сократится или исчезнет вовсе популяция коренной кефали. Но их переживания оказались напрасны. Благодаря вовремя запущенной в Черное море кефали, популяция коренных жителей морских вод сейчас восстанавливается.

Лобан — самый распространенный из подвидов. Он значительно крупнее остальных видов кефали и является быстрорастущим. В возрасте пяти лет обычно достигает 50 сантиметров в длину и весит 2,5 килограмма. Но есть и очень крупные особи. Они вырастают до 90 сантиметров и весят почти семь килограмм. Они отличные пловцы и могут развивать большую скорость, как только чувствуют опасность. с мая до августа.

Сингиль — самый многочисленный подвид кефали. Но по своим размерам сильно уступает лобану. В основном сингиль весит не больше килограмма, достигает 35 сантиметров в длину. По питанию и поведению от других подвидов кефали не отличается, но вот миграции в лиманы у него более длительные. Это основная черноморская промысловая рыба.

Остронос — самый мелкий подвид кефали. Его максимальный вес достигает лишь полкилограмма, а длина — 25 сантиметров. В остальном по поведению и питанию от остальных подвидов ничем не отличается.

Места обитания

Ареал обитания кефали широк. Это Кефаль черноморская обитает в основном в Атлантическом, Тихом и Индийском океане, а также в Японском и Черном море. Предпочитает суб- и тропические широты. В России самые распространенные виды — лобан, сингиль и пеленгас.

Живет кефаль в лиманах, морях и устьях рек. Иногда уходит в пресные водоемы (во время нереста). Но зиму проводит в морях. Кефаль не мигрирует на большие расстояния, предпочитает насиженные места, передвигается только большими стаями.

Поведение и питание

Кефаль черноморская — рыба стайная, предпочитающая теплую воду, но не выше 35 градусов. Она не боится соли, содержащейся в воде, и количества в ней кислорода. Самый неприхотливый вид кефали — пеленгас. Питается в основном придонным илом, который содержит множество питательных веществ. Для разнообразия рациона эта рыба кормится зоопланктоном, червями и мелкими беспозвоночными.

Нерест

Созревание самок происходит на восьмой или девятый год жизни. В этот период они достигают 40-сантиметровой длины. Самцы созревают на пару лет раньше самок. На нагул кефаль черноморская отправляется в лиманы, заливы и речные низовья. Там рыба сначала обильно питается, потом уже возвращается на нерест (июнь — сентябрь) обратно в море.

Самки сбрасывают пелагическую икру на прогретом песчаном мелководье. Плодовитость этой рыбы низкая. В одном выводке может быть максимально лишь семь тысяч икринок. После нереста рыба снова уходит для нагула, хотя большая часть ее остается зимовать в море.

Чем опасна

Кефаль черноморская: ловля и ее особенности

Для промышленного масштаба ловится повсеместно. Летом рыба хорошо клюет в лиманах и устьях рек. Ловля ведется на глубине до трех-пяти метров. Поймать кефаль у рыболовов считается искусством. Насчитывается десять разных способов рыбалки, часть из них запрещена по закону. Самые популярные и лучшие варианты ловли — донка или на поплавок.

Несмотря на то что кефаль черноморская имеет несколько подвидов, все они ищут корм в придонных слоях, ведут единый образ жизни и плавают стаями. Эта рыба ловится в основном на червей, нереисов и пескожилов. Их можно найти на побережье во время отлива или просто купить в рыбацких магазинчиках. Наиболее хорошо кефаль клюет с начала августа. В это время рыба подплывает прямо к берегу, чтобы хорошо подкрепиться перед зимовкой.

Искать кефаль нужно на побережье, примкнув к скопищу рыбаков, сосредоточенных в одном месте. В более безлюдном месте клев может быть не такой удачный. Для ловли нужно выбирать побережье с каменистым или галечным дном. Там как раз задерживается ил, которым и кормится эта рыба.

Рыбалка будет более удачной, если кефаль прикармливать за несколько дней до лова. Для этого отлично подходит свежий белый хлеб (пара буханок). Его нужно разломать и опустить в воду на полминуты. Потом он просто растирается до густой клейкой массы. Добавляется 150 грамм плавленого сыра и немного мелкой гальки (не больше трети от всей прикормки). Потом лепятся привады. Кефаль за несколько дней привыкнет, что здесь всегда есть корм, и к моменту лова вся стая будет плавать именно в этом месте.

Кефаль — небольшая (около 60 сантиметров) промысловая рыба рода Mugilidae, обитающая в основном в морских и солоноватых водах всех тропических и теплых морей; несколько видов кефали водятся в пресных водах тропической Америки, Мадагаскара, Юго-Восточной Азии, Австралии и Новой Зеландии. В США, где кефаль вылавливают главным образом у берегов Флориды, наиболее распространены две ее разновидности: полосатая кефаль, которую в России называют лобаном, и белая кефаль.

Оба эти вида обычно жарят или запекают, а на юге США нередко подают на завтрак.

Кефаль, красивая серебристая рыбка с небольшим ртом, длинной до 40см с крупной чешуей. Плавает стаями, очень подвижна, обладает способностью выпрыгивать из воды при испуге, легко перепрыгивает через выставленные ставные сети. Половозрелым становится на 6-8-м годах жизни при длине 30-40 см. Нерестится в мае-сентябре как в открытых, так и в прибрежных водах.

В кухнях большинства стран мира можно встретить самые разные блюда из кефали: ее тушат в соусе из белого вина с репчатым луком и рыбным бульоном, панируют и жарят в масле до образования хрустящей румяной корочки, запекают с белыми грибами или просто запекают.

Калорийность кефали

В 100 г свежей кефали содержится 124 кКал. Она достаточно питательна благодаря повышенному содержанию белков. В 100 г отварной кефали – 115 кКал. Калорийность жареной кефали – 187 кКал на 100 г продукта. А 100 г тушеной кефали содержит 79 кКал. Калорийность кефали холодного копчения сравнительно невысокая и составляет всего 88 кКал. Умеренное употребление данного вида рыбы не принесет вреда фигуре.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства кефали

Кефаль,имеет очень ценное, нежное и вкусное мясо. Кефаль содержит жиры, белки, фосфор , кальций , хлор , цинк , хром , фтор , молибден , никель , витамины РР , В1 , провитамин А.

Потребление рыбы помогает предотвратить сердечные заболевания и инсульт . Это потому, что в рыбе, а также в моллюсках и ракообразных имеется особый тип масла, называемый омега-3, которое поддерживает артерии в здоровом состоянии.

Инфаркт или инсульт — это последствие того, что сгустки крови закупорили артерию. Чем полезно масло омега-3? — Оно предотвращает образование этих сгустков. Помимо прочего оно способствует снижению кровяного давления, и это как раз то, почему у людей, потребляющих много рыбы, значительно реже бывают инфаркты и инсульты.

Помните в фильме «Два бойца» была исполнена популярная песня Марком Бернесом «шаланды полные кефали», в то время она имела громкую популярность, однако ее нигде не печатали, и она считалась немного блатной. Там упоминалась кефаль, что за рыба такая интересная? Давайте разбираться в этом вопросе.

Кефаль: что за рыба, описание, фото

Название «кефаль» имеет греческое происхождение, да так назвали ее первыми греки, что в переводе означает «голова». Рыба кефаль распространена в Азовском, Чёрном и в Каспийском море. Нерестится она в море, а для нагула уходит в лиманы или заливы. Благодаря этому свойству, таких рыб используют для выращивания в лиманах с соленой водой.

В зависимости от вида, одна особь имеет длину от 40 до 75 см, весит от полкилограмма до трех с половиной. В целом, кефаль имеет большое промышленное значение. К сожалению, в промышленном улове большую часть составляют особи весом до 400 г. Из малых рыбин готовят консервы, крупную особо ценят за наличие в ней икры.

Мясо кефали белое, жирное, но не костлявое. В продажу в основном она поступает в виде охлаждённой или мороженой тушки. Иногда в магазинах можно встретить вяленую, солёную или рыбу холодного копчения.

Это очень подвижный вид, держатся они стаями (они способны выпрыгивать из воды и даже перепрыгивать рыболовецкие сети). Зрелости достигает только на восьмом году жизни. К этому времени ее длина варьируется в пределах 30-40 см.

Шкурка покрыта чешуей, тело особи отличается прямоугольной формой и темно -голубым оттенком в верхней части тушки. Внешне отличить кефаль от других видов можно благодаря двум чёрным полоскам. Они проходят параллельно по бокам рыбы, имеют черный цвет и благодаря им легко отличить кефаль от других видов.

Виды кефали

Больше всего разнообразных представителей этого вида в Черном и Азовском море. Кефаль получила распространение в Каспийском море, куда было завезена мнение века назад.

Черноморская кефаль

Данный вид имеет вытянутое тело с приплюснутой спинкой. Цвет серый, но брюшко может иметь серебристый оттенок. У нее есть всё те же две отличительные черные полоски, хотя бока могут быть светлее, чем спинка.

Чешуя у черноморской кефали крупная. У нее небольшая голова, которая имеет острый нос (который находится в одной плоскости со спинным плавником). Отличительной чертой являются крупные глаза, и маленький рот. Взрослой считают особь, достигшую в длину хотя бы 40 см. Средняя продолжительность жизни ее если ее не поймали в промышленных целях раньше, составляет от 12 до 15 лет.

Каспийская кефаль

Превосходит по размеру черноморскую. В Каспийском море данный вид появился только в тридцатых годах прошлого столетия. Тогда в это море из Чёрного привезли 3000000 мальков. Ежегодно на Каспии вылавливают сотни тысяч центнеров такой рыбы.

Сроки размножения каспийской кефали отличаются от черноморской. Кефаль в Каспии нерестится в открытом море, а ее икра находится на поверхности воды вместе с планктоном. Это одно из основных отличий каспийской особи от черноморской, ведь в Чёрном море она уходит для нереста в лиманы.

Азовская кефаль

На побережье Азовского моря ее называют «журавка». В среднем длина одной особи составляет около 25-30 см. Несмотря на свой небольшой размер, азовская кефаль отличается высокой жирностью. Продают ее в основном в свежем или мороженом виде.

Кефаль: где водится и обитает

Родиной кефали считается Черное и Азовское море. В этих же морях представлено наибольшее разнообразие видов этой рыбы. Однако она обитает и в других морях, причём не только в Каспийском.

В конце 20 века данный вид был завезен в Японское море. Сейчас он встречается на побережье Америки, Новой Зеландии и Австралии, Юго-восточной Азии, обитает в Тихом и Индийском океане, можно встретить в прибрежных водах. Встречается во всех тёплых морях тропического пояса. Некоторые виды этой рыбы могут обитать даже в пресных водах.

Кефаль: калорийность, пищевая ценность

Калорийность особи составляет 121 калорию на 100 г продукта. В кефали не содержится углеводов, но очень много белков, они составляют 20% от массы туши. Намного меньше в рыбке жиров — примерно в 10 раз меньше, чем белков.

Витаминный состав продукта представлен в таблице ниже.

Ниже представлена таблица с количеством содержания макро- и микроэлементов:

Вода составляет около 70% массы тушки.

Польза и вред кефали

  1. В этом виде содержится много витамина А. Как известно, данный витамин полезен для улучшения состояния слизистых оболочек и кожного покрова человека. В тоже время, витамин А необходим для поддержания зрения и здоровья глаз. Витамин А, полученный из животных источников, нельзя заменить растительными продуктами.
  2. Много содержится витамина B4. Этот витамин способствует снижению уровня холестерина в крови, также помогает работе печени, участвует в работе сердечно-сосудистой системы. Помогает выводить из организма вредные вещества, тем самым очищая кровь, регулирует количество инсулина, содержащегося в крови.
  3. Достаточно редко содержащийся в пищевых продуктах витамин Холин, рекомендуется в больших дозах употреблять при наличии лишнего веса или ожирения, способствует снижению веса. В некотором количестве присутствует и в кефали.
  4. Как и многие другие виды, кефаль содержит в своем составе некоторое количество фосфора. Это вещество благотворно влияет на опорно-двигательный аппарат человека, в частности на состояние костей. Также фосфор является незаменимым участником в обменных процессах, благотворно влияет на работу почек, стимулирует рост клеток. Кроме того, микроэлемент оказывает влияние на центральную нервную систему, сердечную мышцу, а также на потовые железы, которые регулируют потоотделение.
  5. В составе этой рыбки содержится немалое количество жирных кислот. Благодаря им есть возможность улучшить работу мозга. Регулярное употребление в пищу достаточного количества таких веществ снижает риск сосудистых и сердечных заболеваний. Таким образом, регулярное употребление в пищу кефали, помогает снизить риск возникновения таких заболеваний, как инсульт или инфаркт.
  6. Белок, который составляет около 20% массы рыбы, содержит в себе незаменимые аминокислоты.
  7. Согласно проведенным исследованиям, регулярное употребление в пищу этой рыбы помогает восстановить нервные клетки. Содержащиеся в ней вещества помогают в борьбе с некоторыми психическими расстройствами, например, с депрессией, также они помогают побороть плохое настроение. Следует отметить, что подобное свойство кефали проявляются лишь при регулярном приеме, например, два-три раза в неделю.
  8. Этот вид разрешен и рекомендован к употреблению при болезнях кишечника, в том числе и хронических, также рекомендован в диетическом меню. Употреблять ее в пищу в лечебных целях желательно с овощами или гарнирами из круп. И также советуют включать в пищевой рацион кефаль пожилым людям, так как регулярное употребление является профилактикой атеросклероза.
  9. К счастью, особых противопоказаний к употреблению нет. В основном, остерегаться употребления такой рыбы следует тем, кто имеет острую пищевую непереносимость на нее, либо аллергическую реакцию. Вред от кефали может наступить в том случае, если продукт был выбран некачественным или плохо приготовленным.
  10. Чтобы этого избежать, следует особое внимание уделить выбору свежей тушки, и, если есть выбор, покупать только свеже-выловленную. К сожалению, такая возможность имеется только у жителей прибрежных районов. В противном случае, следует выбирать свежемороженую. На мороженой рыбе должна быть этикетка с указанием того, дата, где она была выловлена, и когда подверглась заморозке.
  11. Наибольшее количество полезных свойств в рыбе, которая выловлена не позднее чем 48 часов назад. Это значит, что для того, чтобы от мороженной кефали можно было получить пользу, она должна быть заморожена сразу же после улова.
  12. Готовя такой продукт в домашних условиях, размораживать его можно только на воздухе, но никак не в воде. После разморозки рыбку нужно сразу же приготовить.

Кефаль костлявая или нет

Нет, кефаль не костлявая рыба. В ней отсутствуют мелкие кости, а находящиеся в ней легко удалить кухонным ножом. К тому же, у приготовленной тушки мясо легко отделяется от костей.

Пеленгас и кефаль в чем разница

Пеленгас и кефаль — две абсолютно разные рыбины. Внешне отличить их можно по нескольким признакам, которые ярко выражены.

Пеленгас более крупная рыба, чем кефаль. К тому же, у пеленгаса крупная чешуя и глаза оранжевого цвета. Кефаль имеет глаза голубого цвета и плотную мелкую чешую.

Основными отличиями этих двух видов -это способ кормежки, и соответственно, способ ловли. Пеленгас питается со дна, а кефаль нет, поэтому способы отлова этих двух видов разные. Посмотрите, как выглядит пеленгас, фото рыбы:

Как видно из вышеизложенной информации, кефаль — это полезная рыба, но и ее ценность во многом определяется временем улова и способом заморозки. Несмотря на массу полезных свойств, не следует забывать, что это очень жирный вид.

К тому же, следует внимательно обращать внимание на этикетку покупаемой рыбы в замороженном виде, и не лениться читать написанную на ней информацию. В противном случае, есть опасность купить продукт, в котором нет всех тех полезных свойств, которые описаны в этой статье.

Кефаль жарят, запекают или готовят на пару. Способ приготовления во многом зависит от личных вкусовых предпочтений и особенностей диеты.

Посмотрите, кефаль, что за рыба , видео:


Если Вам нравится мой сайт, поcвященный правильному и здоровому питанию, Вы можете его поддержать. Деньги пойдут исключительно на развитие ресурса.

описание рыбы, где обитает, нерест, виды и пищевая ценность

Кефаль – это род морских рыб, однако иногда встречаются и пресноводные разновидности. Самыми распространенными считаются лобан и белая кефаль. При этом в общей сложности насчитывается до сотни видов этих рыб. Они обитают преимущественно в водоемах, расположенных в тропическом и субтропическом поясах. Наиболее вкусная рыба водится в Черном и Азовском морях. При этом в Каспийском море встречается наименее жирные экземпляры.

Хотя некоторые разновидности кефали живут только в пресной воде, она все же считается морской рыбой. Изначально она встречалась в теплых водах морей и океанов. Однако в отдельных случаях в поисках пищи рыбы заходили и в речные устья. Там они постепенно обосновывались, становясь обыкновенными пресноводными жителями.

Для кефали характерно удлиненное туловище, которое по форме напоминает торпеду. Рыба имеет приплюснутую спину. За счет этого нос располагается на том же уровне, что и спинной плавник. На теле рыбы находится крупная округлая чешуя, а на брюшке и спине – располагаются на 2 плавника.

Туловище обладает серым окрасом. При этом для живота характерен серебристый отлив. Спинка является темной и имеет черные продольные линии. За счет формы своего туловища кефаль считается маневренной и подвижной.

В среднем рыба живет 12-15 лет. Половое созревание наступает на 8 году жизни. В этот период она достигает 30-40 см. Кефаль питается мелкими беспозвоночными, зоопланктоном, червями. Однако основой ее рациона считается придонный ил, в составе которого имеется множество питательных веществ, которые нужны для нормального развития рыбы.

В общей сложности существует 18 видов кефали, при этом к наиболее известным относятся:

  1. Лобан – живет в водах Японского, Черного и Азовского морей. По длине он может вырастать до 82 см. При этом вес рыбы составляет 6 кг. Характерной особенностью этого вида считаются коричневые полоски вдоль тела.
  2. Остронос – наиболее мелкая разновидность. Вес рыб не превышает 0,5 кг, а длина туловища составляет до 30 см.
  3. Пеленгас – был завезен с Дальнего Востока. В восьмидесятые годы прошлого века рыбу пустили в Черное, Азовское и Средиземное моря. Там произошло ее быстрое размножение.
  4. Хотуро – это немногочисленная разновидность, которая преимущественно встречается в пресных водах.
  5. Сингиль – обитает в Черном море. По длине достигает 40 см. Около головного плавника можно увидеть светло-оранжевое пятно.

Кефаль, которая была заселена в Каспийское, Черное и Азовское моря, быстро приспособилась к новым условиям и приобрела особые черты.

К ним относят следующее:

  1. Для черноморской разновидности характерны крупные глаза и небольшой рот. Самые крупные особи способны вырастать до 40 см по длине.
  2. Азовские особи не превышают 33 см. При этом для них характерна высокая жирность.
  3. Каспийская рыба имеет более крупные размеры по сравнению с черноморской. На нерест она перемещается подальше от берега. При этом икру рыба оставляет на поверхности воды.

На размеры влияет вид кефали. В среднем длина кефали составляет 50-60 см, а вес достигает 3 кг. Однако существуют и более крупные экземпляры. Они могут вырастать до 90 см и весить 7 кг.

Многие представители семейства Кефалевых не заботятся о потомстве. Они откладывают икру на теплых мелководьях, а затем стая перемещается на откорм. Период половой зрелости у самцов кефали наступает в 6-7 лет, а у самок – в 8-9 лет.

На темпы роста личинок в яйце влияет уровень прогрева воды. Как правило, икра трансформируется в молодь на 3-8 сутки с момента оплодотворения. Вначале личинки едят планктон. Но со временем они переходят на взрослый рацион.

Представители семейства Кефалевых получили широкое распространение на планете. Рыба водится во всех океанах, за исключением Северного Ледовитого. При этом она предпочитает теплые водоемы, расположенные в тропиках и субтропиках.

В России места обитания кефали находятся в Черном, Японском, Азовском и Каспийском морях. К наиболее популярным представителям этого вида рыбы относятся сингиль, пеленгас и серые кефали, которые также называются лобанами.

В большинстве случаев кефали встречаются в лиманах, морских глубинах и речных устьях. В период икромета рыба может мигрировать в пресноводные водоемы. Однако к зиме она перемещается в море. Для кефали не характерны длительные миграции. На нерест она перемещается в известные акватории.

Для этой рыбы характерна высокая степень подвижности. Кефаль ведет преимущественно стайный образ жизни. Она способна выпрыгивать из воды при появлении опасности. К тому же рыбки могут избегать рыболовных сетей, перепрыгивая их.

Период половой зрелости наступает к 6-8 годам. К этому времени туловище вырастает 35-45 см по длине. Нерест обычно длится с конца мая до начала сентября. Что касается размножения, кефаль считается весьма неприхотливой. Она нормально живет в открытых и прибрежных водах. Подобно многим другим видам, кефаль отличается высокой продуктивностью и откладывает 5-7 тысяч икринок. Икра и мальки концентрируются в толще воды, располагаясь ближе к поверхности.

В летнее время основной пищей кефали считается детрит. Это масса представляет собой основу донного ила и включает неразложившиеся фрагменты растений и небольших животных. Также рыба питается растениями, обильно заселяющими морское дно. Она может поглощать моллюсков и мелких ракообразных. Иногда кефаль питается червями.

Во время кормежки рыба перемещается над дном под углом в 45 градусов. При этом она соскабливает верх ила. Нижнюю челюсть рыба использует в качестве лопаты.

Рыба не совершает далеких миграций. Однако черная кефаль способна на протяжении года мигрировать по акваториям Черного и Азовского морей. В период нереста лобаны, которые достигли половой зрелости, передвигаются из Азовского моря в Черное. Там и осуществляется нерест большинства кефали.

К осени рыбы смещаются ближе к берегу. При этом они собираются неподалеку от впадающих в море рек и скапливаются в заливах. По мере уменьшения температурных параметров зимой представители семейства Кефалевых смещаются на значительные глубины. Рыболовы, которые специализируются на спортивной ловле, и любители ловят кефаль там редко. В зонах зимовки преимущественно осуществляется промысловый вылов.

Ловить кефаль можно разными способами. Конкретный вариант зависит от сезона и условий водоема.

Итак, рыбалка на кефаль осуществляется такими методами:

  1. Донные снасти позволяют ловить рыбу сравнительно далеко от берега. Этот метод будет актуален, если стая не приближается к берегу. Снасть может быть дополнена грузилом или кормушкой. Чтобы немного поднять приманку над дном, на крючок требуется крепить шарики из пенопласта или использовать конусы. Каждую донку оснащают 2-3 поводками. В каменистых акваториях применяют особое грузило.
  2. Поплавочные удочки можно применять для ловли с берега или с лодки. Отличительной особенностью таких снастей считается медленно тонущая оснастка. Этот вариант обеспечивает поиск оптимального горизонта ловли.
  3. Среди современных снастей стоит выделить бомбарду. Тяжелый поплавок дает возможность далеко забрасывать приманку и вести ее в требуемом слое воды. Этот вид любительской ловли является весьма активным. В отдельных случаях натуральные приманки могут имитировать живую добычу.

Каждую снасть требуется правильно собрать, учитывая дальность заброса и правила кормления рыбы.

При этом следует ориентироваться на такие особенности:

  1. Донная удочка должна быть оснащена спиннинговым удилищем длиной 3,5-4,5 м. Также в комплект должна входить безынерционная катушка. При этом шпуля должна быть больше 4000. Поскольку рыба считается весьма осторожной, стоит использовать прозрачную монолеску толщиной 0,2-0,25 мм. Грузило или кормушку фиксируют на конце основной лески. При этом выше этого элемента монтируют поводки. Их длина должна составлять 10-15 см. Крючки № 6-8 должны обладать длинным цевье с засечками. Они помогают избежать сползания наживки.
  2. Чтобы собрать поплавочную снасть, нужно взять удилище длиной 7-8 м. Оно может быть оснащено так называемой мясорубкой или обладать маховой конструкцией. Поплавок должен обладать высокой степенью устойчивости. Оптимальными вариантами считаются модели в форме перевернутой груши. В качестве огрузки необходимо использовать несколько небольших грузил, которые равномерно разносят до поводка.
  3. Для изготовления бомбарды допустимо использовать в качестве основы особое удилище с параболическим строем. Оно должно обладать чувствительной вершинкой. Длина удочки должна составлять 3-4,5 м. Безынерционная катушка должна обладать плавным ходом и правильно настроенным фрикционом. На шпулю необходимо намотать плетеную леску диаметром 0,1-0,12 мм. На основной леске рекомендуется расположить поплавок, а на конце шнура – закрепить стопор, оснащенный 3 вертлюжками. Поводок рекомендуется делать из монолески. Она должна быть прозрачной. Длина лески должна составлять 1-2 м. Также нужно использовать крючок № 10.

К натуральным приманкам, которые допустимо использовать для ловли кефали, относятся разные черви. На Черном море преимущественно применяют морского червя, который называется нереис. Он водится в иле лиманов. Также рыба прекрасно клюет на небольшие кусочки рыбы, обыкновенных червей, мидий. В качестве приманки можно использовать и белый хлеб.

В случае применения бомбарды допустимо насаживать червей из силикона. Также допустимо воспользоваться съедобной резиной и небольшими блеснами.

100 г кефали содержит 121 кКал. В составе рыбы нет углеводов. При этом она содержит много белков. Благодаря такому составу рыба считается диетическим продуктом. На его полное переваривание требуется 3 часа.

К полезным веществам, которые есть в этой рыбе, относят:

  • 21 г белков;
  • 0,4 г жиров;
  • 2,8 г витамина РР;
  • 367 мг калия;
  • 561 мг кальция;
  • 29 мг магния;
  • 65 мг натрия;
  • 6 мг никеля;
  • 430 мг фтора;
  • 165 мг хлора;
  • 0,6 мг цинка.

Кефаль приносит человеческому организму большую пользу.

Пищевая ценность кефали обусловлена содержанием таких компонентов:

  1. Витамин А – требуется коже и слизистым покровам. Также вещество благоприятно сказывается на зрении.
  2. Витамин В4 – помогает уменьшить количество холестерина в крови и улучшить функции печени и сердца.
  3. Холин – помогает снижать вес.
  4. Фосфор – хорошо влияет на кости, развитие клеток, функции почек. Также он полезен для нервной системы.
  5. Жирные кислоты – нормализуют функции мозга и предотвращают появление инсультов и инфарктов.

Кефаль представляет собой ценный продукт, который благоприятно отражается на здоровье человека. Эта рыба водится в различных водоемах и хорошо ловится на многие снасти. При этом важно учитывать образ жизни и повадки особей.

%PDF-1.4 % 7 0 объект > эндообъект внешняя ссылка 7 118 0000000016 00000 н 0000002706 00000 н 0000002899 00000 н 0000003379 00000 н 0000003593 00000 н 0000003674 00000 н 0000003779 00000 н 0000003886 00000 н 0000003984 00000 н 0000004031 00000 н 0000004090 00000 н 0000004194 00000 н 0000004241 00000 н 0000004300 00000 н 0000004485 00000 н 0000004532 00000 н 0000004591 00000 н 0000004742 00000 н 0000004789 00000 н 0000004848 00000 н 0000005042 00000 н 0000005089 00000 н 0000005148 00000 н 0000005265 00000 н 0000005389 00000 н 0000005494 00000 н 0000005541 00000 н 0000005600 00000 н 0000005705 00000 н 0000005752 00000 н 0000005811 00000 н 0000005968 00000 н 0000006015 00000 н 0000006074 00000 н 0000006121 00000 н 0000006201 00000 н 0000006273 00000 н 0000006360 00000 н 0000006419 00000 н 0000006545 00000 н 0000006592 00000 н 0000006651 00000 н 0000006779 00000 н 0000006826 00000 н 0000006885 00000 н 0000007014 00000 н 0000007061 00000 н 0000007120 00000 н 0000007246 00000 н 0000007293 00000 н 0000007352 00000 н 0000007475 00000 н 0000007522 00000 н 0000007581 00000 н 0000007696 00000 н 0000007743 00000 н 0000007802 00000 н 0000007929 00000 н 0000008000 00000 н 0000008118 00000 н 0000008165 00000 н 0000008224 00000 н 0000008359 00000 н 0000008406 00000 н 0000008465 00000 н 0000008595 00000 н 0000008642 00000 н 0000008701 00000 н 0000008847 00000 н 0000008894 00000 н 0000008953 00000 н 0000009107 00000 н 0000009154 00000 н 0000009213 00000 н 0000009355 00000 н 0000009402 00000 н 0000009461 00000 н 0000009613 00000 н 0000009660 00000 н 0000009719 00000 н 0000009856 00000 н 0000009903 00000 н 0000009962 00000 н 0000010083 00000 н 0000010130 00000 н 0000010189 00000 н 0000010236 00000 н 0000010295 00000 н 0000010342 00000 н 0000010401 00000 н 0000010577 00000 н 0000011084 00000 н 0000011280 00000 н 0000011486 00000 н 0000011733 00000 н 0000011929 00000 н 0000012110 00000 н 0000012553 00000 н 0000012575 00000 н 0000013625 00000 н 0000013647 00000 н 0000014484 00000 н 0000014965 00000 н 0000015154 00000 н 0000015176 00000 н 0000015786 00000 н 0000015808 00000 н 0000016394 00000 н 0000016416 00000 н 0000017055 00000 н 0000017077 00000 н 0000017690 00000 н 0000017712 00000 н 0000018297 00000 н 0000018319 00000 н 0000019032 00000 н 0000003042 00000 н 0000003357 00000 н трейлер ] >> startxref 0 %%EOF 8 0 объект > /Контуры 11 0 R >> эндообъект 9 0 объект >/Кодировка >>> /DA (/Helv 0 Tf 0 г ) >> эндообъект 123 0 объект > поток Hb«(a`~

Ловля морской кефали — PointClickFish.ком

Когда многие рыбаки слышат слово «зимородок», они думают о королевской скумбрии. Это естественное развитие мысли: королевская макрель гладкая, быстрая, мощная и вырастает почти до 100 фунтов. Это определенно королевские рыбы со всеми атрибутами, позволяющими поставить их на высший уровень океанской иерархии, даже несмотря на то, что эти самые большие короли на самом деле являются королевами.

Однако кингфиш — это всего лишь прозвище королевской скумбрии. Настоящие зимородки намного меньше и вырастают всего до нескольких фунтов.Тем не менее, их превосходный вкус ставит их на первое место в списке рыб, предпочитаемых многими любителями рыбы, и они являются королями рыбы, предпочитаемой для обеденного стола. Это любимая рыба подавляющего большинства пожилых людей вдоль побережья Атлантики и Мексиканского залива, хотя они называют их по-разному.

Существует три разных вида зимородков. У них одинаковая основная форма тела, но немного другая окраска, а у одного из них более длинный ярко выраженный шип на первом спинном плавнике.Различий достаточно, чтобы довольно легко отличить их друг от друга, но в настоящее время в этом нет необходимости. Если есть ограничения или минимальные размеры, то они для всего семейства королевских рыб.

Kingfish более известны своими прозвищами. Морская кефаль, виргинский кефаль и путассу — все это королевская рыба, но в разных местах они имеют разные прозвища.

Северный кингфиш (Menticirrhus saxatilis) выглядит наиболее впечатляюще из трех видов. Он серый, с черными полосами, идущими вертикально, и имеет темную полосу, идущую от грудного плавника обратно к хвосту.У северного зимородка также есть длинный шип, который тянется назад на первом спинном плавнике. Северный кингфиш обитает от штата Мэн до Южной Флориды, но считается более многочисленным к северу от мыса Гаттерас. Их регулярно ловят в заливе Бофорт, Северная Каролина, а иногда и на юге.

Южный зимородок (Menticirrhus americanus) имеет серый цвет с некоторыми темными вертикальными полосами, очень похож на северного зимородка, но светлее. У этого зимородка нет удлиненного спинного плавника или продольной полосы между грудным плавником и хвостом.Они являются наиболее распространенными представителями семейства королевских рыб и обитают от Кейп-Кода через Центральную и Южную Америку до Аргентины.

Заливной кингфиш (Menticirrhus littoralis) имеет более темно-серый цвет в верхней части спины и светлеет до серебристого на боках и брюхе. У него нет полос. Заливские зимородки являются крупнейшими из семейства зимородковых и вырастают до трех фунтов. Kingfish залива колеблется от Вирджинии, вокруг Мексиканского залива, в Бразилию. В основном их ловят к югу от мыса Гаттерас.

В зависимости от местоположения на пути их миграции зимородки могут находиться почти всю зиму или достигать этих районов где-то между мартом и маем.Сюда, на побережье Северной Каролины, они могут прибыть в марте, но точно к середине апреля. Зимородок Северной Каролины — это кефаль Вирджинии вдоль Внешних берегов, морская кефаль вокруг мыса Лукаут и Центрального побережья, а также мерлуза вокруг мыса Страха и южнее. Обычно они начинают прибывать в океан примерно в середине марта и перемещаются в бухты через пару недель. Примерно в то же время, когда они появляются в бухтах, они также приветствуют рыбаков с пирса.

В районе Морхед-Сити/Кейп-Лукаут некоторые рыбаки, особенно опытные рыболовы, каждую весну с нетерпением ждут возвращения морской кефали.Морская кефаль — их любимая рыба, и они готовы есть свежую рыбу. Мясо сладкое, как крапчатая форель, но твердое, как барабан или горбыль. Это уместно, поскольку они являются членами семейства горбылей, и самцы издают шум, когда их поймают.

Кефаль не крупная рыба. Большинство из них весят менее фунта, а улов весом 1,5 фунта или более имеет право на выдающуюся награду за улов.

Морская кефаль находится на глубине от 40 футов в океане и входных каналах до всего нескольких футов в прибое и во внутренних водах.Широкое распространение увеличивает их популярность, делая их доступными для многих рыбаков. Они питаются на земле, используя свое превосходное обоняние, чтобы найти пищу, и нижние рты (рот расположен на дне головы, а не посередине), чтобы добывать вкусные кусочки, которые они находят, обыскивая дно. Их пища включает мелких крабов, гольянов, креветок и кусочки любого из них, оставленные другими хищниками.

Пит Оллред, владелец магазина Pete’s Tackle and Fly Shop в Морхед-Сити, был мастером ловли морской кефали.Серьезно, он их вычислил. Несколько десятилетий назад он провел несколько поздних зимних вечеров, готовя некоторых из нас, чтобы поймать много морской кефали, когда они прибыли через несколько недель. Его специализация была в Дыре мертвого дерева, Дыре морской кефали и Корабельном канале в океане, а также в поворотном бассейне Морхед-Сити и на крючке на мысе Лукаут.

Первое правило Allred при ловле морской кефали — всегда иметь самую свежую наживку. Он предпочитал кусочки белых или зеленохвостых креветок, но иногда ловил рыбу на прибое или недалеко от пляжа, наживкой с песчаными блохами (крабами-крабами).

Оллред сказал, что раздобыть свежих креветок для весеннего забега морской кефали не так сложно, как многие считают, но требуется предварительное планирование. Он сказал собирать свежие креветки осенью, когда их много, и замораживать их в воде небольшими порциями. Вода покрывает креветок и предохраняет их от обморожения от постоянного воздействия ледяного воздуха. Замораживая их в небольших количествах, вы можете просто взять то, что вам нужно для этой рыбалки, и у вас не останется достаточного количества, чтобы заморозить их снова.

Allred также предложил несколько рекомендаций по поиску свежих креветок для заморозки. Свежие креветки всегда будут твердыми, не твердыми, как замороженные, но и не мягкими на ощупь. Свежие креветки не имеют синяков или пятен даже по краям панциря. Окончательный признак свежих креветок заключается в том, что они не будут иметь никакого запаха. Если креветки имеют «рыбный» запах или легкий запах аммиака, они не свежие.

Оллред сказал, что, поскольку поворотный бассейн Морхед-Сити является запретной зоной, большинство лодок могут ловить там рыбу.Движение лодок интенсивное, но не на кильватерной скорости. Он сказал, что одно из его любимых мест для ловли морской кефали — вдоль краев судоходного канала залива Бофорта от входа до доков в порту штата Северная Каролина в Морхед-Сити. Оллред сказал, что в этом районе регулярно проводятся углубления, чтобы поддерживать достаточную глубину для больших кораблей, а края канала и Тернинг-Бейсин являются одними из самых мягких мест. Морская кефаль использует свое обоняние, чтобы найти пищу, и будет искать ее на дне, так что это хорошее место для кормления.

Оллред сказал, что морская кефаль обычно сначала появлялась в океане по краям Корабельного канала Бофорт-Инлет, а также у дупла мертвого дерева и дупла морской кефали у берегов Шеклфорд-Бэнкс. Они также попадают на крючок у мыса Лукаут, и рыбаки с пирса видят хорошие ходы. Рыбаки-серферы тоже иногда ловят их.

Компания Allred предложила две оснастки для морской кефали. Оснастка с двойной юбкой производства Sea Striker должна быть доступна в большинстве магазинов рыболовных снастей. В этой оснастке используются два крючка, которые одеты в маленькие юбки, похожие на кальмаров, прямо над каждым крючком.Вверху есть вертлюжок, чтобы привязать его к леске, сходящей с катушки, а соединительное звено внизу позволяет прикреплять и менять грузило. Allred рекомендует крючки серии Eagle Claw 066 размера 2. Это крючки со сверхдлинным цевьем со смещением на изгибе.

Другая установка, предложенная Оллредом, требовала небольшой настройки. Он начинается с синтетических хвостов волос от Betts Speck Rigs весом 1/16 и 1/8 унции. Желтый и белый — самые популярные цвета, но в некоторые дни лучше подходят оранжевый, красный и зеленовато-желтый.

Измерения и инструкции, которые дал Оллред, были, для начала, 6-футовым куском 20-фунтового моно. Свяжите небольшую петлю вверху и обрежьте конец бирки до 8 дюймов. Опустите основную леску и сделайте большую петлю на 12-15 дюймов ниже узла верхней петли. Обрежьте этот конец тега также до 8 дюймов. Маленькая петля предназначена для крепления оснастки к карабину на конце лески от катушки, а большая петля предназначена для крепления самого легкого грузила, которое ведет оснастку прямо ко дну. Проденьте леску через ушко грузила и над ним, чтобы можно было быстро и легко менять грузило.Привяжите бактейлы к концам каждой петли и наденьте на них небольшой кусочек креветки.

Оллред приказал расположить лодку у края канала и плыть по течению. Любую оснастку опускают прямо на дно и время от времени качают вертикально примерно на фут. Оллред сказал, что джиговая оснастка помогает привлечь внимание морской кефали, и когда они подплывают ближе, чтобы исследовать ее, они чуют наживку и кусают.

В настоящее время не существует ограничения или минимального размера морской кефали в N.C. Тем не менее, с их растущей популярностью, они появились на радарах нескольких государственных и федеральных менеджеров по рыболовству, и начались дискуссии о регулировании их лова. Вероятно, это хорошая идея, так как все больше рыбаков узнают, насколько они хороши на вкус, и усилия на рыбалке, безусловно, возрастут. Многие старожилы Дальнего Востока Северной Каролины говорят, что морская кефаль — самая вкусная рыба в воде, и растущее число преданных своему делу рыбаков, занимающихся ловлей морской кефали, является довольно серьезным признаком того, что все больше рыбаков начинают соглашаться.

Какое бы имя вы ни выбрали, морская кефаль, кефаль из Вирджинии, путассу или зимородок, ловить их очень весело, и они являются отличным блюдом для стола. Они еще более любезны, потому что каждую весну прилетают одной из первых рыб, а каждую осень уходят последней. Вот несколько полезных советов от легендарного рыбака из Морхед-Сити и владельца магазина снастей. Попробуйте ловить морскую кефаль и обязательно возьмите ее домой на ужин.

Если вы любите ловить рыбу, вам понравится морская кефаль.

 

черный морской лещ — Перевод на английский — примеры русский

Эти примеры могут содержать нецензурные слова, основанные на вашем поиске.

Эти примеры могут содержать разговорные слова на основе вашего поиска.

Скорпион, морской окунь, черный морской лещ , кефаль, кальмары, гигантские мидии

rascasse, loup de mer, dorade greise , rouget, calamar, moules géantes

В приложении II после существующей таблицы должна быть добавлена ​​таблица, приведенная в приложении к настоящим Правилам, относительно размерных категорий полосатой или барабули, черного морского леща , обыкновенного гребешка и обыкновенного трубача.

À l’annexe II, le tableau figurant à l’annexe du Présent règlement et contégories de cauliage applys aux rougets, dorades grises , coquilles Saint-Jacques et bulots est ajouté après le tableau exists.

Лещ черный (Spondyliosoma cantharus);

Морской окунь и черный морской лещ .

Знаете ли вы, что черный морской лещ происходят от самцов?

В приложении II после существующей таблицы должна быть добавлена ​​таблица, приведенная в приложении к настоящим Правилам, относительно размерных категорий полосатой или барабули, черного морского леща , обыкновенного гребешка и обыкновенного трубача.

À l’annexe II, le tableau figurant à l’annexe du Présent règlement et contégories de cauliage applys aux rougets, dorades grises , coquilles Saint-Jacques et bulots est ajouté après le tableau exists.

Лещ черный (Spondyliosoma cantharus);

Знаете ли вы, что черный морской лещ происходят от самцов?

Предложить пример

Другие результаты

Морской лещ с молодым картофелем и Черный Пудинг в The Sooty Olive и одни из лучших карри на острове в Saffron — два вкусных места для гурманов.

The Sooty Olive, а также brème de mer accompagnée de pommes de terre nouvelles et de boudin noir , et Saffron, avec ses currys parmi les meilleurs de l’île, sont deux адресованы гурманам.

Попробуйте: домашнюю пиццу с черными трюфелями и тар-тар из морского леща с красной свеклой и лимоном юдзу!

A тестер absolument: La Pizza Maison à la Truffe Noire , et le carpaccio de daurade royale , Betteraves et yuzu.

Читать далее Рецепты Морской лещ с соусом из трав Морской лещ , также известный как дорада, – это средиземноморская рыба, которую употребляли в пищу с древних времен.

En savoir plus Recettes Daurade с соусом aux herbes La daurade (ou dorade) est un poisson méditerranéen qui se consomme depuis la nuit des temps.

Вы знаете, морской лещ Морской лещ рыбы

Морской лещ — один из самых крупных средиземноморских…

La daurade est l’un des poissons méditerranéens qui a le…

Таскается на скумбрии и дораде .

Филе дорада , Прованские овощи, шпинат

Производство в основном состоит из кормов для морского окуня, морского леща и других средиземноморских видов.

Производство состоит из основных продуктов питания для баров, daurades et autres espèces mediterranéennes.

Запеченная дорада проста в приготовлении и удовлетворит любой вкус.

Le Four dorade est facile à préparer et à satisfaire tous les gouts.

Минимальный размер крючков для ловли прожорливой красной дорады необоснован.

La taille minimale des hameçons prévue pour la capture des brèmes de mer (voraces) n’a pas de raison d’être.

Идеален для севиче дорада или ризотто из зеленой спаржи.

Идеально подходит для севиче де daurade или ризотто aux asperges vertes.

Показанная здесь рыба — кинмедай морской лещ .

Le poisson ici proposé est un kinmedai ( daurade ).

Полосатая барабулька (Mullus surmuletus) — Картинки и факты

It и Mullus barbatus обычно называют барабульками, и их часто не различают, хотя их можно отличить по M.

Изображение полосатой барабульки было лицензировано Creative Commons Attribution-Share Alike.
Первоисточник : Собственная работа Автор Ханс Хиллеварт Разрешение (
Автор : Ганс Хиллеваерт Разрешение (

Несмотря на свое английское название, полосатая красная кефаль из барабули семейство Mullidae, имеет лишь очень отдаленное родство с кефалью и многие другие виды, называемые «кефалями», из семейства кефалей Mugilidae, который относится к совершенно другому отряду лучепёрых рыб.Подробнее

Полосатая барабулька водится в Средиземноморье, Черное море и восточная Атлантика. Оба в пик сезона осенью. Пятнистая рыба-коза обычно встречается у побережья. Флориды, но диапазон от Нью-Джерси до Бразилии. Подробнее

Полосатая барабулька – довольно экзотическая рыба, которую вы можете не ожидайте увидеть вокруг Британии Это не является здесь обычным явлением, но было зарегистрировано на всех побережьях, вплоть до Еще

Praiensis, который немного похож на полосатую барабульку, и этот попал в Средиземное море из своей первоначальной среды обитания это воды Западной Африки.Более

Полосатая барабулька — Северный Тунис, залив Хаммамет, залив Габес, 2006 г. Цитата из информационного бюллетеня Mullus surmuletus — Северный Тунис, залив Хаммамет, залив Габес. Принадлежит Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) подробнее>> Подробнее

Полосатая барабулька – южный донный вид, мигрирующий в южную часть Северного моря весной и покидает этот район зимой. Подробнее

Mullus surmuletus, полосатая барабулька, является видом козел водится в Средиземном море, на востоке Северной Атлантики. Океан и Черное море.Это и Mullus barbatus … Подробнее

Введение: полосатая барабулька является относительным новичком в Список Ирландского комитета по рыбным образцам. Небольшая кефаль, обычно встречающаяся над пересеченной местностью и песком оно вряд ли превысит 2. Подробнее

Полосатая барабулька многочисленна. Скумбрия, луфарь и бонито есть худеют уже месяц. Корюшка, барабулька и мелкая голубая рыбка вкусная. Март Серая кефаль, морской окунь и тюрбо в своих лучших проявлениях. Подробнее

Пользовательский поиск

Кефаль — Seapedia

Идентификация и биология: Кефали или серые кефали относятся к семейству (Mugilidae) лучепёрых рыб.

В Северной Америке термин «кефаль» обычно относится к Mugilidae. В Европе слово «кефаль» обычно уточняется, «кефали» — это Mugilidae, а «кефали» или «кефали» — это Mullidae, особенно представители рода Mullus, барабульки. За пределами Европы Mullidae часто называют «рыбой-козлом». Рыба с общими названиями, включающими слово «кефаль», может быть членом того или иного семейства.

Кефаль

 плавает большими стаями, и ее часто можно увидеть выпрыгивающей из воды, отсюда и название «кефаль-прыгун».Это позволяет рыбакам легко обнаружить рыбу даже в темноте. Кефаль питается водными растениями и водорослями, найденными плавающими, прикрепленными ко дну или смешанными с поверхностными отложениями. Кефаль считается вегетарианцем и является единственной рыбой, у которой есть желудок, очень похожий на куриный, который используется для измельчения и переваривания растительного материала. Коммерческие комбайны используют для ловли кефали забрасываемый, пляжный или неводной невод.

Описание рынка:  Кефаль служила важным источником пищи в Средиземноморской Европе со времен Римской империи.Семейство включает около 80 видов 17 родов. Двумя наиболее коммерчески добываемыми видами кефали во Флориде являются полосатая кефаль ( Mugil cephalus ) и белая кефаль ( Mugil curema ). Полосатую кефаль обычно называют черной кефали, серой кефали или кефали, а белую кефаль называют кефали.

Среда обитания: Теплые воды по всему миру

Вкусовой профиль: маленькие хлопья, насыщенный ореховый вкус, маслянистая мякоть

Особое примечание:  Питается путем фильтрации грязи через жабры/зубы

Подходящая субстанция: Скумбрия

Советы по покупке:  В течение многих лет кефаль была легко доступна на местных рынках морепродуктов и была самой недорогой рыбой, которую можно было привезти.Кефаль может быть доступна круглый год, но самые большие запасы приходятся на ноябрь и декабрь.

Плотная текстура, легкое мясо с умеренным вкусом, нежирная рыба.

Рекомендуемое приготовление:  Чрезвычайно универсальную кефаль можно приготовить разными способами, не опасаясь, что она станет слишком сухой: на гриле, запеченной, жареной, во фритюре, жареной, запеченной, обжаренной на сковороде или копченной. Помимо мяса кефали, съедобны также икра (белая и желтая) и желудки.

ПИТАНИЕ:  Пищевая ценность – ок.4 унции (114 граммов) сырых, съедобных порций
Калорий 130
Калорий из жиров 35
Всего жиров 4 г
Насыщенных жиров 1,5 г
Холестерина 55 мг
Натрия 85 мг
Всего углеводов 0 г

Белка 0 20270

животных | Бесплатный полнотекстовый | Экологические исследования и биоаккумуляция тяжелых металлов в тканях кефали Черного моря (Болгария) и Ионического моря (Италия)

1. Введение

Загрязнение тяжелыми металлами представляет большую экологическую проблему, поскольку рыба и другие водные организмы могут накапливать различные токсикантов и впоследствии передать их человеку через пищевую сеть.Эти организмы являются хорошим индикатором состояния прибрежных вод [1,2,3,4,5]. Поглощение тяжелых металлов строго связано с рассматриваемыми видами. Это зависит от пола, возраста, размера, репродуктивного цикла, характера плавания, пищевого поведения, гидрологических условий и географического положения видов рыб [6,7]. Использование различных морских организмов, таких как рыба, для целей биомониторинга имеет много преимуществ, поскольку эти организмы способны накапливать только биологически доступные формы тяжелых металлов, растворенных в водной среде.Кроме того, рыба позволяет осуществлять непрерывный мониторинг водной среды благодаря своей способности поглощать загрязняющие вещества, в том числе в тех случаях, когда следовые количества загрязняющих веществ близки к пределам обнаружения [2]. Тяжелые металлы могут быть классифицированы как потенциально токсичные (мышьяк, кадмий, свинец, ртуть, никель и др.), вероятно эссенциальные (ванадий, кобальт) и эссенциальные (медь, цинк, железо, марганец, селен) [8]. Токсичные элементы могут быть очень вредными даже в низких концентрациях при попадании в организм в течение длительного времени и могут влиять на этапы жизненного цикла рыб [9,10].Кроме того, было продемонстрировано, что различные токсичные элементы связаны с деформациями скелета в естественных популяциях рыб, а также в лабораторных [11], изменениями боковых линий [12] и влиянием на гематологические и биохимические показатели [13,14]. ]. Эссенциальные металлы, с другой стороны, также могут оказывать токсическое воздействие, когда потребление металлов чрезмерно повышено [15,16]. Поведение и экологические характеристики вида серой кефали (Mugil cephalus) делают его пригодным для мониторинга морских прибрежных загрязнения [17,18,19].Кефаль является донным видом, который питается детритом, микроскопическими беспозвоночными и водорослями [2,20], и известно, что он накапливает в своих органах высокий уровень тяжелых металлов из окружающей среды [21].Черное море известен как крупнейший природный бескислородный бассейн (менее 180 м в глубину) в мире. Он имеет очень небольшой обмен морской водой со Средиземным морем. Тем не менее, Черное море получает несколько притоков пресной воды из некоторых крупнейших рек Европы (Дунай, Днестр и Днепр) [22].Это, в сочетании с многочисленной деятельностью человека в этом районе, привело к тому, что оно стало сильно загрязненным. Ионическое море образует самую западную часть восточного Средиземноморского бассейна. Профиль Ионического моря был описан в нескольких исследованиях [23,24]. Непрерывный водообмен и обновление обеспечивают быстрое рассеивание загрязняющих веществ.

Концентрации тяжелых металлов в рыбе широко изучались в течение последних нескольких десятилетий, но в научной литературе до сих пор отсутствует информация о распределении тяжелых металлов в кефали.Цель настоящего исследования состояла в том, чтобы определить общую концентрацию девяти тяжелых элементов (Cd, Cr, Pb, Ni, Al, Cu, Fe, Mn и Zn) в рыбах вида M. cephalus и в прибрежных морских водах, собранных из различные точки отбора проб вдоль Черного моря (Болгария) и Ионического моря (Италия). Кроме того, мы стремились применить эти результаты для прогнозирования состояния загрязнения в этих прибрежных морских средах. Для достижения этой цели были проанализированы концентрации металлов в различных тканях рыб (жабрах, печени и мышцах) кефали (M.cephalus) и в пробах морской воды, собранных на станциях отбора проб в обоих районах (Ионическое море (Италия) и Черное море (Болгария)).

2. Материалы и методы

2.1. Отбор проб рыбы
. Образцы были пойманы донными сетями в апреле 2019 г. Станции отбора проб показаны на рис. 1. Станции отбора проб были выбраны с учетом степени их загрязнения. Три точки отбора проб через Ионическое море были расположены в районе, входящем в границы Мессинского пролива.Этот район широко описан в литературе [23,25,26,27,28] и характеризуется сильными приливно-отливными и стационарными течениями, непрерывно смешивающими тирренские и ионические морские воды. Точки отбора проб в болгарском Черном море признаны густонаселенными и промышленно развитыми городами. После отлова рыбу подвергали эвтаназии с использованием процедуры, описанной Iaria et al. [29], модифицированный с использованием 2-феноксиэтанола, с последующими процедурами защиты животных в соответствии с директивой ЕС 2010/63 [30].Затем рыбу доставляли в лабораторию с помощью холодильника, измеряли ихтиометром и взвешивали на электронных весах FX-3000 (максимальная точность 3100 г, d = 0,01 г, A & D, 1756 Automation Parkway, Сан-Хосе, Калифорния, США). США). Все рыбы считались здоровыми на основании внешнего осмотра на наличие каких-либо признаков аномалий или заражения паразитами.
2.2. Подготовка проб, анализ тканей и воды
Общая длина и масса проб кефали, доставленных в лабораторию, были измерены перед анализом.Мышцы, жабры и печень были вскрыты и включены в репрезентативные образцы. Образцы взвешивали, упаковывали в полиэтиленовые пакеты и хранили при температуре -18 °С до проведения химического анализа. Биометрические данные проанализированных рыб, включенных в это исследование, представлены в таблице 1.

Перед анализом образцы размораживали при комнатной температуре и каждый из них препарировали с помощью ножа из нержавеющей стали. Каждый образец (примерно порция из 5 г исследуемых тканей (мышцы, жабры и печень)) собирали и взвешивали на аналитических весах (точность 0,0.1 мг).

Затем образцы ткани подвергали влажному расщеплению, которое проводили в трех экземплярах. Приблизительно 1,0 г порций каждой ткани рыбы (мышцы, печень и жабры) расщепляли добавлением 10 мл HNO3 (65% Merck, Suprapur, Дармштадт, Германия) в системе микроволнового расщепления MARS 6 (CEM Corporation, Matthews, NC, США), обеспечивая максимальную мощность и температуру 800 Вт и 200 °C соответственно, а внутренний контроль температуры использовался для облегчения процесса кислотного разложения. После полного переваривания образцы разбавляли до 25 мл сверхчистой водой (удельное сопротивление 18 МОм; Millipore, Бедфорд, Массачусетс, США) и хранили в предварительно очищенных полиэтиленовых бутылях до анализа концентрации металлов.Заготовки готовили таким же образом и использовали для калибровки прибора.

Концентрации Al, Cd, Cr, Cu, Fe, Mn, Ni, Pb и Zn в образцах определяли с помощью спектрометра ICP-OES (Optima 8000, Perkin Elmer, Waltham, MA, USA) с плазменным поток газа -10 л/мин, поток вспомогательного газа -0,7 л/мин, поток газа распылителя -0,2 л/мин и осевой вид плазмы. Точность применяемой аналитической методики определения тяжелых металлов в рыбе проверяли с использованием стандартного образца, сертифицированного по стандарту DORM-4 (NIST).Извлечение от 90,5% до 108% принималось для подтверждения калибровки.

Пробы морской воды были собраны в бутыли из полиэтилентерефталата. Глубина сбора составляла около 3 м от поверхности. Затем образцы были доставлены в лабораторию с использованием светонепроницаемой изолированной коробки, содержащей пакеты со льдом.

Определение содержания тяжелых металлов в пробах морской воды проводили с помощью атомно-абсорбционной спектроскопии (ААС) (Perkin Elmer/AAnalyst 400, Уолтем, Массачусетс, США).Для калибровки ААС по всем металлам применяли различные концентрации стандартных растворов.

2.3. Статистический анализ

Перед статистическим анализом все данные были проверены на нормальное распределение с помощью критерия Колмогорова-Смирнова. Все данные были нормально распределены, и был проведен статистический анализ средних значений.

AN непарный t-критерий Стьюдента был использован для определения существенных различий между концентрациями металлов (Cd, Cr, Pb, Ni, Al, Cu, Fe, Mn и Zn) в пробах воды из Черного моря по сравнению с Ионическим и Ионическим морями. сравнить содержание металлов в воде двух участков.

Однофакторный дисперсионный анализ (ANOVA) был применен для выявления существенных различий в концентрации металлов в тканях кефали, выловленной в Черном море (Болгария) и Ионическом море (Италия). Кроме того, тест ANOVA был использован для оценки различий в накоплении металлов в разных тканях кефали из одной и той же среды. Уровень значимости был установлен на уровне p < 0,05. Все статистические расчеты проводились с помощью статистической программы Prism v.7.00, 2003 г. (Graphpad Software Ltd., Сан-Диего, Калифорния, США).

3. Результаты

В таблице 2 показаны концентрации тяжелых металлов (среднее значение ± стандартное отклонение), измеренные в морской воде Черного моря (Болгария) и Ионического моря (Италия).

Распределение различных тяжелых металлов на обоих участках отбора проб значительно варьировало, без четкой закономерности. Наиболее распространенным тяжелым металлом в пробах воды Черного моря был цинк (22,18 мкг/л), а в Ионическом море – медь (41,27 мкг/л).

В таблице 3 показаны концентрации тяжелых металлов (среднее значение ± стандартное отклонение) в различных тканях M. cephalus для каждого места отбора проб в Черном и Ионическом морях. Уровни тяжелых металлов кефали из Черного моря (Болгария) для всех исследованных тканей имеют следующую закономерность: Fe > Al > Cu > Zn > Mn > Pb > Cr > Ni > Cd. Между тем, те из Ионического моря (Италия) имеют закономерность: Fe > Zn > Al > Mn > Cu > Pb > Ni > Cr > Cd. Характер накопления всех металлов существенно различался (рис. 2 и рис. 3).

Все исследованные тяжелые металлы (кроме Zn) показали более высокие концентрации в проанализированных тканях кефали, выловленной в Черном море, Болгария, по сравнению с тканями из Ионического моря, Италия.

Кроме того, в печени черноморской кефали обнаружены следующие максимальные концентрации: Cd (0,25 мг/кг в.в.), Cu (69,30 мг/кг в.в.), Fe (505,75 мг/кг в.в.). В жабрах того же вида, выловленного в Черном море, были высокие уровни Cr (0,49 мг/кг сырой массы), Pb (2,91 мг/кг сырой массы), Al (52,04 мг/кг сырой массы) и Mn (31,0 мг/кг сырой массы).52 мг/кг массы тела). Напротив, ткани печени кефали из Ионического моря показали высокие уровни Ni (0,25 мг/кг веса) и Zn (34,00 мг/кг веса). Разный уровень содержания тяжелых металлов в разных тканях кефали обусловлен разным характером тканевого накопления, как это показано разными авторами [31,32]. На рис. 2 представлены данные определения тяжелых металлов и их относительное статистическое значения для кефали, выловленной в Ионическом море. Накопление тяжелых металлов происходило преимущественно в ткани печени M.cephalus как для Черного, так и для Ионического морей. Значительные статистические различия привели к большинству взаимосвязей между концентрациями тяжелых металлов в различных тканях, за исключением Cd в мышцах и жабрах (рис. 2A), Cu в жабрах и печени (рис. 2F) и Zn в мышцах и жабрах. (Рисунок 2I). На рисунке 3 показаны графические изображения концентрации тяжелых металлов в исследованных тканях M. cephalus, собранных в Черном море (Болгария). В ряде случаев статистические различия между концентрациями металлов в разных тканях, в том числе Ni и Zn в жабрах и печени, были незначительными.

4. Обсуждение

Концентрации тяжелых металлов, обнаруженные в рыбе в этом исследовании, сравнивали с другими зарегистрированными значениями, чтобы определить степень загрязнения в исследуемых районах. Результаты, опубликованные в литературе, показали, что содержание металлов в мышцах рыб сильно различается в зависимости от того, где были пойманы особи.

Как показано на рисунках 2 и 3, концентрация тяжелых металлов в мышечной ткани обычно ниже, чем в жабрах и печени.Эти результаты согласуются с данными других авторов [33,34,35,36,37]. Дюрал и др. [38] сообщили, что Cd, ​​Pb, Cu, Zn и Fe были обнаружены с самым высоким уровнем в мышечной ткани у S. aurata, в то время как D. labrax и M. cephalus накапливали самые низкие количества тяжелых металлов в мышцах. Тяжелые металлы всасываются, запасаются и в избытке выводятся рыбой из печени [39,40]. Известно, что печень является органом-мишенью для накопления и детоксикации большинства металлов, независимо от пути поступления, и представляет собой оптимальную ткань для мониторинга воды.Печень является органом, в котором в течение длительного времени сохраняются более высокие концентрации металлов, пропорционально отражающие концентрации в окружающей среде [41]. Жабры представляют собой орган, в котором происходит газообмен и участвуют в экскреции ионов металлов, которые выделяются с мочой. окружающей воды от тела. Кроме того, слизистые выделения жабр обладают высоким сродством связывания с ионами металлов [42]; это, а также высокая способность жабр накапливать металлы во время их функции поглощения и очистки [43,44,45] оправдывают высокую концентрацию тяжелых металлов, обнаруженных в этой ткани.Более высокие концентрации анализируемых металлов, наблюдаемые в жабрах и печени по отношению к мышцам, также обусловлены способностью металлотионеинов (белков, синтезируемых в этих органах при воздействии на рыб тяжелых металлов) связывать металлы и способствовать их детоксикации, защищая рыб от повреждение тяжелыми металлами [37,45]. Более высокий уровень тяжелых металлов в жабрах по сравнению с печенью может указывать на временные пики концентрации тяжелых металлов в окружающих водах. Кроме того, высокие уровни некоторых тяжелых металлов в печени связаны со случаями хронического или длительного загрязнения тяжелыми металлами.Следовательно, низкие концентрации металлов, наблюдаемые в мышцах, объясняются низким уровнем связывающих белков в этих тканях [46]. Кроме того, широко признано, что мышечная ткань не накапливает большинство металлов, за исключением ртути, которая имеет хорошее сродство к этой ткани [41,47]. Что касается концентраций металлов в морской воде, настоящее исследование показало, что в воде двух исследованных регионов отбора проб существовали значительные колебания уровней металлов, с более высокой концентрацией токсичных и незаменимых элементов в воде. Ионическое море по отношению к Черному морю.Несмотря на то, что анализы воды выявили более высокую концентрацию большинства исследованных металлов в Ионическом море по сравнению с Черным морем, это не подтвердилось концентрациями в тканях кефали. Хорошее объяснение этого состоит в том, что биоконцентрация загрязняющих веществ зависит от циркуляции и обновления воды. Географические и гидрологические характеристики исследуемых сред влияют на биоконцентрацию такого загрязнителя. Черное море, по сути, представляет собой почти закрытый бассейн с многочисленными поступлениями пресной воды из крупных и сильно загрязненных рек, а не из более мелких источников во всех прибрежных странах Черного моря [48].Достигнув моря, загрязняющие вещества в Черном море, как правило, оседают в прибрежных водах, особенно из-за недостаточной циркуляции воды, попадают затем в пищевые сети, становятся биодоступными и накапливаются в видах рыб [49]. Напротив, загрязняющие вещества в открытых морях, таких как Ионическое море, постоянно рассеиваются за счет циркуляции воды и течений. На район отбора проб Ионического моря влияет высокая гидродинамика Мессинского пролива. Приливные и стационарные течения ежедневно обновляют прибрежные воды Мессинского пролива, способствуя рассеиванию растворенных металлов [26,50,51,52,53].Кроме того, более низкая концентрация металлов в тканях кефали из Ионического моря может быть связана с низкой биодоступностью металлов в морской воде Ионического моря. На самом деле ясно, что биодоступные фракции металлов определяют скорость поглощения этих загрязняющих веществ [49]. Pan и Wang [54] продемонстрировали, что прямые измерения концентраций металлов в морской среде и пищевых фазах не могут предоставить точную информацию о биодоступности металлов.

Незначительные различия содержания металлов в морской воде из разных точек отбора проб в одном и том же районе подтверждают однородность состава прибрежных вод по содержанию металлов.

Настоящее исследование выявило более высокие концентрации всех исследованных тяжелых элементов (кроме Zn) в кефалях, выловленных в Черном море (Болгария), по сравнению с кефалью в Ионическом море (Италия).

Несколько авторов ранее исследовали особенности питания и распределение тяжелых металлов у кефали (M. cephalus), поскольку этот вид рыб обитает вблизи донных отложений [55, 56, 57, 58, 59]. Они обнаружили, что образцы кефали накапливают тяжелые металлы в различных тканях, и это является важным индикатором загрязнения тяжелыми металлами окружающих водоемов.Уровни металлов в тканях кефалей, собранных в разных регионах, могут свидетельствовать о текущем состоянии загрязнения металлами района, где вылавливается рыба. Наши результаты дают полезную информацию о распределении металлов в мышцах, жабрах и печени кефалей, выловленных в Черном и Ионическом морях. Они указали, что металлы имеют разную степень накопления в разных тканях этого вида и в образцах, взятых из разных мест, подтверждая, что географические местоположения могут определять разные концентрации металлов в одних и тех же видах рыб, как ранее было задокументировано несколькими авторами [2,37]. .

5. Выводы

В настоящем исследовании представлена ​​новая информация о распределении тяжелых металлов в M. cephalus и морской воде, собранной в двух разных европейских регионах – в Черном море (Болгария) и в Ионическом море (Италия). Результаты исследования показывают, что различные уровни накопления анализируемых металлов в различных тканях M. cephalus, выловленных в Черном море (Болгария) и Ионическом море (Италия), могут быть использованы в качестве хорошего инструмента для мониторинга прибрежных вод, независимо от прибрежная зона.

Кроме того, в настоящей статье делается попытка определить базовый набор данных по концентрации металлов в мышечной ткани M. cephalus как для окружающей среды, так и для здоровья рыб.

Кроме того, результаты этого исследования могут послужить удобным подходом во время программ мониторинга морской среды и загрязнения, установленных обеими странами (Италией и Болгарией).

Кефаль: факты, польза для здоровья и пищевая ценность

Краткая информация о рыбе кефаль
Имя: Рыба кефаль
Научное название: Мугил головной
Происхождение Родом из многолетних гавайских ручьев
Цвета оливково-зеленый
Формы Плоская головка, торпедо, 135 см
Калорий 140 Ккал./чашка
Основные питательные вещества Селен (79,09%)
Изолейцин (63,58%)
Лизин (63,37%)
Триптофан (58,86%)
Треонин (57,50%)
Медицинские льготы Питание, Источник силы, Здоровье кожи и волос, Ускорение заживления ран
Плоскоголовая серая кефаль с научным названием Mugil cephalus встречается в реках тропического, субтропического и умеренного поясов, прибрежных водах и устьях рек.У него плоская голова, два спинных плавника и торпедообразное тело. У этой рыбы более темная, зеленовато-коричневая спина и серебристая нижняя сторона. Иногда по бокам есть темные полосы. Он становится половозрелым в возрасте около 2 лет, т.е. имеет длину от 32 до 50 см. Он мигрирует в море для нереста большими группами, а затем личинки оседают в мелководных эстуарных местообитаниях. По мере того, как рыба растет в размере или взрослеет, она перемещается в более глубокие воды. В первую очередь он питается планктоном, детритом и использует желудок, как желудок, для поддержки пищеварения.Это важный вид аквакультуры, особенно в странах Азии и Средиземноморья.

Также называется плоскоголовой серой кефали, плоскоголовой кефали, черной кефали, полосатой кефали, кефали-хулигана, черной настоящей кефали, яркой кефали, серой кефали, обыкновенной кефали, морской кефали, кефали, кефали Callifaver, капитана, обыкновенной серой кефали, плоскоголовой кефали, Формозская серая кефаль, формозская серая кефаль и галапагосская кефаль. Обычно стайки скапливаются над песчаным и илистым дном, питаясь зоопланктоном.

Описание

Кефаль имеет удлиненное и крепкое тело с уплощенной и широкой головой.Его глаза прикрыты хорошо развитым прозрачным жировым веком. Рот небольшой, с тонкими губами, открытый спереди с бугорком впереди нижней губы. Наружный ряд зубов на челюстях простой. Таз вставлен позади грудного основания. Чешуя от умеренной до крупной и грубая на теле взрослых особей. Чешуя в латеральном ряду.

Рыба имеет оливково-зеленую спину с серебристыми боками и белое брюшко. Имеет разные боковые горизонтальные полосы. Обычно это 50 см в длину и может быть до 100 см в длину.Зарегистрированный максимальный вес 8 кг.

Жизненный цикл

Яйца бледно-желтые, прозрачные, сферические, неклейкие, средний диаметр 0,72 мм. Яйца вылупляются через 48 часов после оплодотворения, после чего высвобождаются личинки длиной 2,4 мм. У личинок нет рта и парные плавники. Его длина составляет 2,8 мм в возрасте 5 дней. Челюсти становятся четко очерченными, и начинают развиваться зачатки плавников. Когда личинки достигают длины 16–20 мм, они мигрируют в эстуарии и прибрежные воды.Жировое веко заметно на 35-45 мм и покрывает большую часть глаза на 50 мм. В настоящее время кефаль считается молодью. Молодь обладает способностью к осморегуляции, выдерживая соленость 0-35 ppt. Остаток первого года проводит в солончаках, прибрежных водах и эстуариях. Осенью он перемещается в более глубокие воды, а взрослые особи мигрируют в море на нерест. После первого года жизни он населяет различные места обитания, такие как солончаки, океан, реки с пресной водой, эстуарии и ручьи.

Ожидаемая продолжительность жизни

Продолжительность жизни полосатой кефали составляет восемь лет для самок и семь лет для самцов. Запись показывает, что самая старая полосатая кефаль прожила 13 лет.

Репродукция

Катадромны, т. е. нерестятся в соленой воде и большую часть своей жизни проводят в пресной воде. Взрослая кефаль мигрирует далеко от берега для нереста большими скоплениями в осенние и зимние месяцы. В Мексиканском заливе нерест наблюдается на расстоянии от 65 до 85 км от берега на глубине более 1000 метров.

Плодовитость составляет от 0,5 до 2 миллионов яиц на самку, что зависит от размера особи. В 4 году самка достигает половой зрелости, т.е. между 40 и 42 см. Самцы созревают на третий год, достигая размера 33-38 см. Нерестовый размер самок составляет минимум 31-34 см.

Нерест происходит с середины октября до конца января в глубоководных прибрежных водах, пик нереста приходится на ноябрь и декабрь. Затем личинки и предювенильные особи мигрируют в прибрежные эстуарии, где обитают на мелководье и в теплых водах.

Пищевые привычки

Ведущий дневной образ жизни, он питается отмершими растительными остатками, зоопланктоном и детритом. У них есть сегменты желудка с толстыми стенками, похожие на желудок, а также длинный желудочно-кишечный тракт, который позволяет им питаться детритом. С экологической точки зрения это важное звено в потоке энергии внутри эстуарных сообществ. Он питается, всасывая верхний слой отложений и удаляя микроводоросли и детрит. Он собирает осадок, который перемалывает пищу в желудке, похожем на часть желудка.В основном личинки полосатой кефали питаются микроракообразными.

Хищничество

Его основными хищниками являются более крупные рыбы, морские млекопитающие и птицы. Cynoscion nebulosus (пятнистая форель) питается кефалью длиной от 13,8 до 35 см. Часто акулы питаются крупной кефалью у берегов Флориды. На полосатую кефаль также охотятся водоплавающие птицы, пеликаны и дельфины. Люди также считаются крупными хищниками полосатой кефали.

Давайте обсудим пользу для здоровья кефали:

  1. Питание

Помимо восхитительного вкуса, кефаль богата питательными веществами, которые необходимы организму для удовлетворения ежедневных потребностей в питании.Кроме того, кефаль может повысить аппетит.

  1. Источник питания

Углеводы, содержащиеся в кефали, используются в качестве источника энергии, позволяющего удовлетворять регулярные потребности организма в питательных веществах. Углеводы играют жизненно важную роль в обменных процессах в организме. Кроме того, в кефали есть жиры, белки и углеводы, которые служат источником необходимых организму веществ.

  1. Здоровье кожи и волос

Кефаль содержит жирные кислоты, необходимые для поддержания здоровья волос и кожи.Это также предотвращает высыхание и шелушение.

  1. Ускорение заживления звуков

Белки, содержащиеся в кефали, способствуют заживлению ран. Белок играет роль регенерирующей клетки в организме.

Как правильно питаться         

  • Сушат, солят и коптят.
  • Кефаль используется для приготовления тайваньского вуюцу, греческого авготарахо, корейского мёнгран джот, итальянской боттарги, японского карасуми, турецкого хавиара и египетского батареха.
  • Кефаль употребляют в запеченном, жареном или консервированном виде.
  • Кефаль используется в тушеных блюдах и супах.
  • Его можно готовить на пару, варить, тушить, жарить и разогревать в микроволновой печи.
  • Маринуется к салатной заправке.
  • Добавляйте в салатную зелень и пасту.
  • Приготовьте на гриле или поджарьте с солью и лаймовым маслом.

Другие факты        

  • Он может достигать 2,5 футов в длину и весить от 2 до 3 фунтов.
  • Тело покрыто крупной чешуей.
  • Кефаль имеет рот треугольной формы и маленькую голову.
  • Зубы компактные, миниатюрные, расположены в несколько рядов.
  • Форма нижней челюсти напоминает лопату.
  • С двумя спинными плавниками, первый спинной плавник имеет пять острых шипов, а второй спинной плавник имеет восемь мягких лучей.
  • Его еще называют счастливой кефалью или прыгучей, потому что она прыгает и эффектно скачет по поверхности воды.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.