- Разное

Быстрый посол горбуши в домашних условиях за 2 часа: лучшие варианты приготовления в домашних условиях – как засолить горбушу под семгу

Содержание

Как засолить горбушу кусочками в масле

Красная рыба – популярный деликатес во многих странах, который включается в повседневный рацион и подается на праздник. Весьма распространенным способом приготовления красной рыбы является ее засолка, и в нашей статье мы поговорим о том, как посолить горбушу в домашних условиях.

Засолка горбуши в домашних условиях – это быстрый и бюджетный метод приготовления рыбы, благодаря которому итоговый продукт может храниться в холодильнике в течение некоторого времени и подаваться в различных вариантах. Например, соленая горбуша может стать ингредиентом для бутербродов, канапе, закусочных рулетов, фаршированных блинчиков, салатов или же просто подаваться в виде закуски и дополнения к гарнирам. Так, бутерброды с соленой горбушей – отличный способ утолить голод у неожиданно пришедших гостей или у капризных детей с плохим аппетитом. Рецептов засолки горбуши также много, и все они элементарны в исполнении. Засолка рыбы в домашних условиях не связана с трудностями и большими затратами времени. Вам всего лишь нужно купить качественную рыбу и следовать нашим рекомендациям, приведенным ниже.

Конечно же, наиболее вкусная соленая горбуша получается из свежей рыбы, но если приобрести ее нет возможности, то подойдет и замороженная. Если вы покупаете свежую рыбу, обратите внимание на ее запах и внешний вид. Свежая горбуша пахнет довольно приятно, а ее плоть немного напоминает мякоть огурца. Свежая рыба весьма плотная и быстро принимает прежнюю форму, если вы нажмете на нее пальцами. Кожа у качественной рыбы также гладкая и упругая. Если вы используете замороженный продукт, то перед приготовлением его необходимо оттаять. Лучше всего разместить рыбу на нижней полке холодильника, но ни в коем разе не применяйте для этого микроволновую печь или горячую воду.

Чтобы посолить горбушу, можно использовать как целую рыбу, так и отдельные куски филе. Как вариант – рыбу можно нарезать очень тонкими ломтиками. При таком способе горбуша солится очень быстро (буквально за несколько часов), а благодаря тому, что ее не надо нарезать, рыбу очень удобно использовать для приготовления закусок, например, бутербродов. Перед солением рыбу необходимо тщательно промыть, очистить от чешуи, удалить хвост, плавники и голову, распотрошить (если требуется), разделать и извлечь кости. Подготовленную рыбу еще раз промыть снаружи и внутри, тщательно обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски, если это необходимо. Рыбу можно оставить с кожей или же снять ее – в зависимости от предпочтений. Соление горбуши может происходить двумя способами – сухим, при котором используются соль и специи, и мокрым, при котором используются различные маринады и рассолы.

Для классической сухой засолки используется смесь соли и сахара, которой натирают рыбу со всех сторон. В среднем, на килограмм рыбы требуется 2 столовые ложки соли и вдвое меньше сахара. При желании вы также можете использовать специи и пряности, например, черный перец, кориандр, семена горчицы, молотый розмарин, лавровый лист и свежие укроп или петрушку. После этого рыбу необходимо поместить в контейнер или другую емкость, закрыть и поставить в холодильник примерно на сутки. Чтобы приготовить горбушу мокрым способом, необходимо залить ее рассолом с добавлением специй, затем накрыть крышкой и охлаждать в течение 24 часов. Готовый продукт хранится в холодильнике около 4 дней, после чего соленую рыбу лучше убрать в морозилку. Испортить соленую горбушу крайне сложно – рыба впитает в себя именно столько соли, сколько необходимо. Солить рыбу лучше всего в пластиковом контейнере, стеклянной миске или эмалированной посуде. От металлической посуды лучше отказаться, так как рыба может приобрести вкус металла.

Чтобы у вас больше не оставалось вопросов, как посолить горбушу в домашних условиях, предлагаем вашему вниманию подборку рецептов, при помощи которых вы сможете приготовить аппетитную рыбную закуску.

Соленая горбуша домашнего приготовления

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара.

Приготовление:
Подготовленную рыбу разделать, чтобы получилось два филе. Смешать сахар и соль в миске и равномерно натереть рыбу с обеих сторон. Соединить две половинки, обернуть полиэтиленовой пленкой и отправить в холодильник. Через 24 часа горбуша готова к употреблению. Перед подачей на стол горбушу можно полить растительным маслом.

Ингредиенты:
1 горбуша (около 1,5 кг),
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка сахара,

100 мл растительного масла,
черный перец крупного помола по вкусу,
кориандр по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную рыбу нарезать на небольшие кусочки. Смешать соль и сахар в маленькой миске. Выложить в емкость первый слой рыбы, слегка смазать маслом, посыпать смесью соли и сахара, черным перцем и кориандром. Повторять слои до тех пор, пока не кончится рыба. Накрыть емкость и убрать в холодильник минимум на 5 часов.

Соленая горбуша с укропом

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
3 столовые ложки крупной соли,
3 столовые ложки сахара,
200 г свежего укропа.

Приготовление:
Рыбу промыть, просушить, разрезать на две части, удалить кости и снять кожу. Смешать соль и сахар и тщательно втереть эту смесь в филе рыбы с двух сторон. Промыть и тщательно просушить укроп. Выложить треть укропа в емкость, где будет солиться рыба. Сверху выложить одно рыбное филе, затем слой укропа, второе филе рыбы и оставшийся укроп. Накрыть емкость и поставить сверху груз, например, заполненную трехлитровую банку. Хранить в течение 8 часов при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник на 2 дня. Через 2 дня убрать укроп, нарезать рыбу ломтиками и подавать.

Соленая горбуша на скорую руку

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2-3 столовые ложки соли,
6-8 горошин перца,
1 столовая ложка уксуса,

50 мл растительного масла,
1 луковица,
лавровый лист.

Приготовление:
Нарезать подготовленное филе на кусочки и положить в емкость для засолки. В отдельной миске приготовить рассол, тщательно размешав соль в 500 мл воды. Залить рассолом рыбу и положить сверху гнет. Дать постоять при комнатной температуре от 1,5 до 2 часов, затем рассол слить и залить новым рассолом из 1 стакана воды и ложки уксуса. Оставить в нем рыбу на 5 минут. Слить рассол, добавить к рыбе нарезанный кольцами лук, лавровый лист, перец, растительное масло и хорошо перемешать. Через 15-20 минут рыба готова к употреблению.

Соленая горбуша в марина

де

Ингредиенты:
5 стейков горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
0,5 литра воды,
3-4 лавровых листа,
5 горошин черного перца,
2-3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:
Выложить стейки в емкость и добавить специи. Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду, а затем остудить ее до комнатной температуры и перемешать с солью и сахаром до полного растворения. Залить полученным маринадом стейки. Вода должна полностью покрывать рыбу. Накрыть емкость и убрать в холодильник на сутки, после чего достать рыбу из маринада, переложить в контейнер и полить растительным маслом для мягкости.

Надеемся, теперь вам предельно ясно, как посолить горбушу в домашних условиях просто и быстро. Наши рецепты позволят вам засолить рыбу, используя самые простые ингредиенты, и получить вкусный продукт, который может использоваться как самостоятельно, так и в качестве компонента для различных закусок.

Содержание статьи

  • Как засолить горбушу кусочками в домашних условиях
  • Как засолить красную рыбу вкусно и быстро
  • Горбуша соленая: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Из слабосоленой горбуши можно приготовить вкусные бутерброды, салаты или есть просто так вместе с зеленью. Первоначально необходимо правильно подготовить горбушу к засолке. Для этого промойте рыбу под проточной водой, удалите голову и плавники, очистите от чешуи, затем извлеките кости и хребет. Также можно снять с рыбы кожу.

Если вы хотите облегчить себе задачу, то потрошите слегка подмороженную горбушу.

Порежьте филе горбуши на порционные кусочки, которые затем следует тщательно промыть.

Посол горбуши кусочками сухим способом

Одним из самых простых и быстрых способов засолки горбуши в домашних условиях является сухой посол. Вам понадобится:

— 5-6 ст. л. подсолнечного масла.

Для засолки лучше всего использовать эмалированную или стеклянную емкость, на дно которой следует налить подсолнечное масло.

Соедините сахар и соль, перемешайте. При желании можно добавить любых специй для рыбы по вашему вкусу. Получившейся смесью натрите кусочки горбуши. В подготовленную емкость аккуратно выложите рыбу, сверху залейте подсолнечным маслом.

Емкость с рыбой накройте крышкой и оставьте на 2-3 часа, затем переместите в холодильник на сутки. Спустя указанное время горбуша, засоленная кусочками в домашних условиях, полностью готова.

Посол горбуши кусочками в рассоле

— 1 ст. л. уксуса (9%).

В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и уксус, затем закипятите. Полученный раствор охладите до комнатной температуры и залейте им горбушу. Подержите рыбу в рассоле 1-2 часа, а далее отправьте ее в холодильник на 2 дня.

Через указанное время рассол слейте, горбушу выложите на тарелки, украсьте укропом, зеленым луком и салатом, также сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Горбуша, засоленная кусочками, готова и ее можно подавать к столу.

записная книжка домохозяйки

Рубрики

Нежная малосольная горбуша в масле. Рецепт с фото.

Нежная малосольная горбуша в масле. Рецепт с фото.

На днях позвонила хорошая знакомая, с вопросом: «Как лучше приготовить горбушу?». Пока я обдумывала ответ, Наташа пояснила, что ей очень хочется, что бы рыба получилась вкусная и нежная. Среагировав на слово «нежная» мой мозг услужливо подкинул образ из прошлого…

Лет 15 назад, забежав к своей доброй подруге на чашечку чая, мне удалось попробовать ее кулинарный эксперимент с горбушей.
Такой способ приготовления она, конечно, не сама изобрела, но так как реализовывала этот рецепт впервые, то хотела убедиться в том, что не одной ей так сильно понравился результат. Нужно сказать, от дегустации я была в полном восторге, малосольная горбуша в масле у нее получилась вкусной и очень нежной, просто таяла во рту. Само собой я потребовала рассказать мне в деталях, как можно добиться от сухой, по сути рыбы такого потрясающего результата. Получив исчерпывающий ответ, я поразилась тому, насколько процесс приготовления прост и занесла его в свой «ТОП любимых блюд»
….

Поговорив с Натальей о том, о сем, обсудив наши женские заботы, договорились держать связь. По окончании телефонного разговора, я пошла вынимать из морозильной камеры горбушу, с намерением приготовить из нее ту самую нежную и вкусную рыбку, что бы вечерком за ужином порадовать себя и своего мужа.

А теперь подробнее о том, как приготовить нежную малосольную горбушу в масле, рецепт с фото, как обычно.

Горбуша свежемороженая – около килограмма,

Соль поваренная крупная – 1 столовая ложка с горкой,

Приправа для рыбы – 2-3 столовых ложки,

Для начала нужно позволить рыбе немного оттаять, ровно на столько, что бы ее можно было хорошенько промыть и соскрести ножом чешую с кожи.

Затем нарезаем еще замороженную рыбу на крупные куски. Так как моя горбуша оказалась слишком большой рыбиной, то несколько кусочков я отложила в сторонку, что бы позже приготовить из них жаренную рыбу под маринадом.

Теперь высыпаем на тарелочку приправу для рыбы, добавляем к ней столовую ложку с горкой соли и перемешиваем.

Полученной смесью будем натирать куски горбуши и очень плотно укладывать их в подходящую емкость в один слой.

Моя рыба довольно крупная и мне пришлось разрезать каждый кусок вдоль, что бы она как можно плотнее заполнила пространство чашки.

Теперь между кусочками горбуши можно насыпать немного перца горошком (я взяла смесь из пяти перцев) и воткнуть несколько лавровых листочков.

Заливаем рыбу любым растительным маслом, так что бы оно только покрывало нашу будущую малосольную горбушу, накрываем крышкой и убираем в холодильник на несколько часов.

Как только рыбка полностью оттает – можно кушать.

Малосольная горбуша в масле, приготовленная таким способом, не портится и не теряет своих вкусовых качеств несколько дней, конечно при хранении в холодильнике.

Вечером я накрыла ужин для драгоценного супруга, и вспомнила про горбушу в масле. Положила пару кусочков на блюдечко и поставила на стол с рекомендацией попробовать.

«Нет, я сначала съем это», — сказал благоверный, указывая на основное блюдо.

«Я прошу тебя просто попробовать», — ответила я и ушла на кухню, так как у меня были еще незаконченные дела.

Через некоторое время, вернувшись в комнату, я смогла насладиться совершенно счастливым лицом мужа и протянутой ко мне пустой тарелочкой из под малосольной горбуши в масле с просьбой о добавке.

Попробуйте приготовить рыбку таким способом, и я уверенна вы не будете разочарованы.

Желаю вам хорошего настроения и приятного аппетита!

пошаговый рецепт быстро и просто

— Новые рецепты —
Семга в духовке — очень простой рецепт с пошаговыми фото

Хотите приготовить вкусное и сытное блюдо, которым вы сможете накормить всю семью? Тогда вам стоит обратить внимание на этот рецепт рыбы с рисом в духовке. Блюдо примечательно не только своей сытностью, но и простотой приготовления. Оно приглянется не только тем, кто любит готовить в одной посуде и гарнир и горячее.

Очень вкусные макароны с семгой — простой рецепт с пошаговыми фото

Макароны с семгой в сливочном соусе – это просто невероятно шикарное по вкусу блюдо, которое не оставит равнодушным ни одного человека. Семга подходит идеально для пасты, соус с этой рыбой славится своей нежностью, приятным утонченным привкусом и ароматом. Сливки можно использовать с разным процентом жирности, но 10% подойдут отлично.

Вкуснейшая семга с картошкой — классический рецепт с пошаговыми фото

Вкуснейшее, нежнейшее и невероятное блюдо приготовим сегодня к обеду или даже к ужину. Вашему вниманию предлагаю рецепт запеченного картофеля с семгой, запекать будем в сливках. Блюдо получается очень вкусным, буквально тает во рту. Каждый кусочек картофеля пропитывается нежнейшими сливками и тонким вкусом кусочков семги. Подавать к столу картофель можно в дополнении свежих овощей, ароматной зелени, также можно подать легкий салат и немного любимого соуса. Непременно опробуйте рецепт у себя на кухне, такой обед порадует ваших родных, они вам будут очень благодарны.

Рыба с картошкой в духовке — классический рецепт с пошаговыми фото

Предлагаю вам подать к обеду или ужину рыбу с картошкой в духовке – простое и очень вкусное блюдо, которое непременно понравится многим. Готовить рыбу с картофелем всегда можно смело, ведь заранее можно понимать, результат получится отличным. В нашем рецепте мы будем использовать форель – довольно нежную и вкусную рыбу, без мелких костей, поэтому, ее любят многие.

Рыба с овощами в духовке – классический рецепт с фото

Рыба с овощами в духовке – полноценное, самостоятельное блюдо, которое идеально подойдет в качестве обеда или ужина для всех членов семьи. Кета – отличная рыба, которая по вкусу понравится всем, так как она довольно нежная и ароматная, поэтому в данном рецепте мы будем использовать ее, но подойдет так же любая другая рыба: семга, горбуша, треска и т. д. и т.п..

РЕЦЕПТ НА УДАЧУ Кликните на изображение и узнайте, что приготовить на обед

Пошаговые рецепты засолки горбуши под семгу в домашних условиях с солью и перцем, разными маринадами

2018-01-15 Марина Выходцева Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

4.7

16900

Число
просмотров

16900

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

16

(гр)

16 гр.

высокое

Жиров

14

(гр)

14 гр.

высокое

Углеводов

0

(гр)

0 гр.

низкое

Калорий

190

(Ккал)

190 ккал.

среднее

Вариант 1: Классический рецепт соленой горбуши под семгу в домашних условиях

В классической рецептуре для приготовления горбуши под семгу нужно небольшое количество ингредиентов. Чтобы все получилось, рыбу охлаждаем, как и рассол. Ни в коем случае нельзя заливать горбушу теплой водой, это ее просто испортит. Ниже в рецептуре указан вес потрошеной рыбины без хвостовой части и головы.

Ингредиенты

  • 900 г горбуши;
  • 1 л воды;
  • 5 ложек соли;
  • 100 мл масла.

Пошаговый рецепт классической соленой горбуши (как семга)

Шаг 1:

Воду смешать с солью, вскипятить. Допускается добавление горошков перца, лавового листа, все эти специи по вкусу. Кипяченый рассол остужаем, а затем ставим на час в холодильник. Можно подержать немного в морозилке.

Шаг 2:

Рыбу разрезаем вдоль, вынимаем хребет, снимаем кожу, нарезаем кусочками по половине сантиметра поперек, можно сделать чуть тоньше. Заливаем приготовленным рассолом, оставляем на 30 минут.

Шаг 3:

Вынимаем горбушу из рассола, отжимаем, протираем бумажными салфетками. Перекладываем в контейнер слоями, поливая растительным маслом.

Шаг 4:

Ставим рыбу в холодильник, даем настояться 2-3 часа, чтобы она пропиталась. Перед приготовлением бутербродов, достаем кусочки, стряхиваем излишки масла.

Хвостовая часть рыбы самая суха и невкусная, лучше ее отрезать и не использовать для засолки. Зато вместе с плавниками и головой хвосты станут прекрасным ингредиентом для ухи и других рыбных супов.




Понравился рецепт?
Возьмите его к себе на страничку

Лучшие рецепты месяца по оценкам читателей

Вариант 2: Быстрый рецепт соленой горбуши, как семга

Для быстрой рецептуры используется сухой способ посола. Горбуша готовится несколько минут, но очень важно потом ей дать пропитаться маслом, тогда она точно будет похожа на семгу.

Ингредиенты

  • 500 г филе горбуши;
  • 80 мл масла;
  • 2,5 ложки соли;
  • 1 ч. л. черного перца;
  • 1 ст. л. сахара.

Как быстро посолить горбушу под семгу

Шаг 1:

Соль и сахарный песок смешать. Можно добавить к ним черный перец, но это по желанию.

Шаг 2:

Филе горбуши нарезаем сразу ломтиками. Как для приготовления бутербродов. На дно контейнера насыпаем немного соли с перцем и сахаром, буквально несколько щепоток. Укладываем слой рыбы. Пересыпаем сухой смесью и так далее. Как только продукты закончатся, контейнер закрываем.

Шаг 3:
Переворачиваем контейнер вверх донышком, оставляем на 30-35 минут. Важно, чтобы крышка была плотная, мясные соки не протекали.

Шаг 4:

Берем второй контейнер. Стряхиваем с каждого кусочка специи, вкладываем в чистую посуду, сбрызгиваем подсолнечным маслом.

Шаг 5:

Ставим горбушу в холодильник минут на 15-20, затем можно сразу подавать к столу.

Если нравятся пикантные вкусы, то вместо черного перца можно использовать красный молотый перец. Количество нужно сократить в три (или даже в четыре) раза, иначе рыба получится слишком острая.

Вариант 3: Засолка горбуши под семгу в домашних условиях (сухой способ с лимоном)

Для приготовления такой рыбы можно использовать филе горбуши с кожей или без нее. В первом случае просол будет немного дольше, но зато кусочки лучше держат форму. Лимон выбираем для маринада сочный, лучше выбирать цитрусы с тонкой шкуркой.

Ингредиенты

  • 800 г горбуши;
  • 2 ложки сахара;
  • 2 ложки соли;
  • 5 г черного перца;
  • 2 лимона;
  • 150 мл масла;
  • лавр.

Как приготовить

Шаг 1:

Смешать сахар с солью, добавить к ним черного молотого перца, мелко покрошить один лавровый листочек. Вымыть лимоны, нарезать тонкими ломтиками. Встречающиеся косточки сразу вынимаем и выбрасываем, они испортят вкус горбуши.

Шаг 2:

На дно контейнера укладываем слой лимонов, посыпаем специями и солью, должно уйти чуть меньше половины. Выкладываем филейные куски горбуши в один слой, нарезать не нужно. По бокам втыкаем дольки лимона, заполняем пустоты.

Шаг 3:

Оставшимися специями засыпаем рыбу, укладываем оставшиеся цитрусы, закрываем контейнер и ставим на 7 часов в холодильник. Можно периодически переворачивать вверх донышком и наоборот.

Шаг 4:

Вынимаем филе горбуши из контейнера, протираем салфетками, удаляя излишки соли. Нарезаем кусочками, заливаем маслом, даем пропитаться.

Если лимоны попались с толстой шкуркой, то она может горчить. В этом случае рекомендуется просто полить горбушу соком из цитрусов и несколько долек положить для аромата. Можно солить горбушу с добавлением цедры.

Вариант 4: Горбуша соленая, как семга в мандариновом маринаде

Для приготовления горбуши под семгу в домашних условиях лучше всего готовить натуральный мандариновый сок. Подойдут и апельсины, можно даже использовать смесь разных цитрусов. Такая рыба солится дольше, но получается очень нежная, сочная, обязательно порадует вкусом.

Ингредиенты

  • 500 г горбуши;
  • 130 мл мандаринового сока;
  • 5 ст. л. масла;
  • 1 ст. л. соли;
  • 20 мл лимонного сока.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Смешать мандариновый и лимонный сок, добавить к ним соль. Размешиваем до полного растворения. После этого добавляем в маринад растительное масло без запаха.

Шаг 2:

Нарезаем филе горбуши кусочками размера спичечного коробка. Мельчить не нужно, лучше порезать ломтики после засолки. Укладываем в контейнер, заливаем мандариновым (или апельсиновым) маринадом.

Шаг 3:

Ставим подготовленную горбушу в холодильник на 10-12 часов. Перед использованием просто достаем ломтики из маринада. Готовность можно периодически проверять, доводя рыбу до нужного вкуса.

При использовании пакетированного сока лучше выбирать напитки с мякотью. Если вкус слишком сладкий, то можно влить немного больше лимона.

Вариант 5: Горбуша под семгу в домашних условиях с водкой

Простой способ приготовления вкусной соленой горбуши, как семга. Обязательный ингредиент – водка. Причем ее нельзя заменять коньяком, самогоном или другими подобными напитками, обладающими выраженными вкусами. Они совершенно не сочетаются с красной рыбой, а водка полностью испаряется. Это скандинавский рецепт.

Ингредиенты

  • 800 г горбуши;
  • 2 ложки соли;
  • 25 мл водки;
  • 100 мл масла;
  • 1,5 ложки сахара.

Как приготовить

Шаг 1:

Смешиваем сахарный песок и соль. По желанию добавляем черный перец, можно другие приправы, но в небольшом количестве. В скандинавском рецепте часто присутствует кориандр, для этого количества рыбы достаточно несколько зернышек.

Шаг 2:

Вытираем куски горбуши полотенцем, обсыпаем приготовленными специями, перекладываем в контейнер. Поливаем водкой. Ставим груз, убираем на ночь в холодильник.

Шаг 3:

Достаем рыбу вытираем насухо, нарезаем ломтиками не более половины сантиметра. Укладываем в чистый и сухой контейнер, поливая растительным маслом без запаха. Даем рыбе постоять еще часок, чтобы она пропиталась и стала больше похожа на семгу.

Для засолки можно использовать готовые приправы для рыбы, но лучше этого не делать. Лосось имеет тонкий аромат и свой вкус, который легко потерять или испортить. Черного перца и лимонного сока для горбуши достаточно.

Вариант 6: Горбуша под семгу в домашних условиях с луком

Лук для такой горбуши используется только репчатый и светлый. Фиолетовые и красные сорта лучше не брать. В рецептуре указана тушка горбуши среднего размера, но можно сразу брать филе с кожей или без нее.

Ингредиенты

  • горбуша среднего размера;
  • 1 ст. л. соли;
  • 0,5 ст. л. сахара;
  • 2 головки лука;
  • 70 мл масла.

Как приготовить

Шаг 1:

Отрезать у горбуши головку и хвостовую часть около пяти сантиметров. Аккуратно отделить филе от хребта. Кожу либо сразу очищаем от остатков шелухи и оставляем, либо снимаем на этом этапе. Если филе уже готово, то просто промыть и протереть салфетками, минуя все эти подготовки.

Шаг 2:

Смешать соль с сахаром. Натереть смесью приготовленное филе со всех сторон. Лук порезать тонко, добавить к нему немного соли и тщательно перетереть руками, чтобы появился сок.

Шаг 3:

Обложить приправленное филе горбуши помятым луком со всех сторон, немного насыпать на дно контейнера. Сразу же поливаем растительным маслом, берем только рафинированный продукт. Положить небольшой груз, оставить филе горбуши мариноваться в холодильнике на 12 часов.

Гнет – один из важнейших моментов при засолке, хотя не во всех рецептах он указан. Именно придавливание грузом не позволяет кусочками рыбы разваливаться, они остаются плотными, облегчается нарезка, можно приготовить очень аккуратные, тонкие, красивые ломтики. Для гнета можно использовать просто кирпич. Так как рыбы не много, достаточно небольшого куска. Для стерильности его сначала помещают в чистый пакет.




Похожие рецепты Семга со сливками на сковороде рецепт с фото

Всего 10 минут на то, чтобы подготовить рыбу, еще 15 минут в сковородке – и меньше, чем через полчаса получаем великолепный ужин. Он превосходно-вкусный, ароматный и впечатляющий, наполняющий кухню и дом обворожительным ароматом. Для приятного вечера это одно из самых удачных блюд из рыбы.

Семга с овощами и грибами на сковороде рецепт с фото

Разве для приготовления блюд из красной рыбы нужен особый повод? Вы начните готовить, к примеру, семгу с овощами, а по ходу повод сам найдется! Такое угощение настраивает на романтичный вечер, поднимает настроение и ассоциируется с праздником. Пусть такие вкусные застолья у вас будут почаще, а пока учимся готовить вкусную семгу с овощами и грибами на сковороде.

Роллы в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Любителям роллов понравится простой и доступный рецепт хосомаки. Это классические роллы с семгой, они тонкие и маленькие, заворачиваются нори (специальными водорослями) наружу. Их начинка вкусная и простая: семга и огурец.

Копчение сёмги

Первым способом копчения рыбы, безусловно, был «горячий» метод. Но в наше время куда привычнее рыба более нежного, холодного копчения. Для него используют рыбёшку, посоленную без специй, полагаясь на её собственный вкус и лёгкий аромат, оставленный тлеющими опилками.

Семга с брокколи

Любую красную рыбу, которую повара запекают в духовке или на сковороде, часто подают с самыми различными овощами. Поскольку она превосходно сочетается с ними. Но сегодня мы выберем только один вид. А именно — полезную брокколи.

Паста с семгой

Чтобы попробовать это замечательное блюдо не обязательно посещать итальянский ресторан. Можно приготовить пасту с семгой в сливочном соусе в домашних условиях. Особых кулинарных навыков не требуется. Тем более мы расскажем вам о советах профессиональных поваров, как правильно выбрать рыбу, как правильно подавать готовое блюдо. Начнем с традиционного рецепта.

Семга с сыром

Рецепт горячего блюда из семги с сыром в духовке. Его можно подавать к столу просто с ломтиками лимона или дополнить гарнирами, идеально с такой рыбкой сочетается рис (бурый, белый). Можно готовить филе семги либо стейки, как больше нравится. Но без косточек блюдо все же лучше. К тому же филе удобнее делить на порционные куски и распределять по тарелкам.

Семга на гриле

Простой рецепт семги на гриле с лимоном и специями. Чтобы рыбка сохранила сочность, обязательно готовим ее с растительным маслом. В идеальном варианте это олива. Но если оливкового масла нет, то берем подсолнечник или какой-нибудь другой вид без выраженного аромата.

Семга в тесте

Насколько семга вкусная рыба знают все, кто хотя бы раз ее готовил. Причем достаточно сделать из нее шашлык или запечь с овощами. Но мы решили немного усложнить задачу, приготовив семгу в тесте. И, поверьте, пирог получится настолько неповторимым, что вы будете готовить его снова и снова.

Горбуша соленая под семгу в домашних условиях

В классической рецептуре для приготовления горбуши под семгу нужно небольшое количество ингредиентов. Чтобы все получилось, рыбу охлаждаем, как и рассол. Ни в коем случае нельзя заливать горбушу теплой водой, это ее просто испортит. Ниже в рецептуре указан вес потрошеной рыбины без хвостовой части и головы.

Фетучини с семгой в сливочном соусе

Итальянский рецепт пасты фетучини в потрясающем сливочном соусе с кусочками семги. В списке указан вес свежей рыбы без кожи и всего прочего, то есть чистого филе. Сливки используются только свежие, жирность средняя. Если нет пармезана, то его можно заменить другим твердым сыром, но высокого качества, продукт должен быстро плавиться в горячей массе.

Шашлык из семги

Семга настолько вкусная и «самостоятельная» в кулинарном смысле рыба, что из нее можно делать самые простые блюда, которые, тем не менее, будут получаться изысканными. В этом можно убедиться, приготовив роскошный шашлык на шпажках непосредственно на собственной кухне.

Семга в мультиварке

Красная рыба популярна во многих мировых кухнях. Все потому, что она очень вкусная и действительно полезная. К тому же готовить ее быстро и просто. Однако ее нежная структура требует особенного к себе отношения. Поэтому часто ее недолго обжаривают или запекают в духовке. А мы предлагаем сделать семгу в мультиварке. Причем с разными ингредиентами и заправками. Но начнем с классического рецепта.

Спагетти с семгой

Представленные на этот раз спагетти с семгой очень популярны в итальянской и средиземноморской кухне. Прежде всего потому, что это блюдо и сытное и легкое одновременно. Давайте подробно рассмотрим, как правильно его сделать.

Полный каталог рецептов

Рецепты каши

Манные каши (13) , Овсяные каши (21) , Оригинальные каши (1) , Перловые каши (13) , Пшеничные каши (6) , Пшенные каши (19) , Плов из говядины (3) , Плов с курицей (16) , Плов со свининой (10) , Геркулесовые каши (2) , Гороховые каши (9) , Гречневые каши (34) , Кукурузные каши (12) , Кутьи (4) , Рисовые каши (34) , Ячневые каши (2)

Рецепты супов с фото

Борщи (51) , Гороховые супы (32) , Гречневые супы (2) , Грибные супы (33) , Крем-супы (18) , Куриные супы (43) , Окрошка (24) , Разные супы (17) , Рассольники (27) , Рыбные супы (32) , Свекольники (12) , Солянки (35) , Супы из индейки (1) , Супы с вермишелью (8) , Супы с говядиной (1) , Супы с мясом (3) , Супы с фасолью (5) , Супы с фрикадельками (19) , Супы с цветной капустой (4) , Супы с щавелем (5) , Супы со свининой (2) , Супы-пюре (57) , Сырные супы (27) , Томатные супы (16) , Тыквенные супы (1) , Уха (36) , Харчо (13) , Холодник (7) , Шурпа (7) , Щи (40)

Рецепты выпечки с фото

Безе (4) , Беляши (25) , Булочки (78) , Запеканки (78) , Кексы (69) , Куличи (13) , Лепешки (64) , Маффины (1) , Меренги (6) , Оладьи (59) , Блины на кефире (3) , Блины на молоке (43) , Блины с творогом (1) , Разные блины (26) , Тонкие блины (13) , Запеканки из макарон (5) , Запеканки с фаршем (8) , Картофельные запеканки (17) , Рисовые запеканки (4) , Творожные запеканки (44) , Киш (11) , Манники (36) , Оригинальные пироги (10) , Осетинские пироги (14) , Пироги с вареньем (28) , Пироги с капустой (44) , Пироги с картошкой (16) , Печеные яблоки (4) , Печенье (9) , Пицца (46) , Рогалики (11) , Рулеты (1) , Слойки (22) , Торты (161) , Чебуреки (32) , Штрудели (15) , Пироги с курицей (1) , Пироги с мясом (13) , Пироги с рыбой (3) , Шарлотка (74) , Яблочные пироги (59) , Пирожки с капустой (19) , Пирожки с картошкой (20) , Пирожки с мясом (12) , Пирожки с яблоками (8) , Пирожки с яйцом (9) , Разные пирожки (1) , Бисквитные торты (26) , Медовики (15) , Наполеон (13) , Печеночные торты (4) , Разные торты (77) , Шоколадные торты (26)

Салаты рецепты с фото

Винегреты (21) , Крабовые салаты (54) , Овощные салаты (23) , Оливье (12) , Оригинальные салаты (57) , Салат Мимоза (19) , Салат Подсолнух (11) , Салат Цезарь (10) , Салаты с курицей (66) , Салаты с рыбой (16)

Закуски рецепты с фото

Бутерброды (26) , Гарниры (5) , Закуски из баклажанов (19) , Канапе (1) , Паштеты (17) , Праздничные закуски (26) , Рулеты (28) , Тарталетки (2)

Мясо рецепты с фото

Азу (4) , Бефстроганов (8) , Гуляш (17) , Лазанья (18) , Манты (7) , Мясо в духовке (76) , Мясо в мультиварке (1) , Мясо по-французски (14) , Мясо с картошкой (41) , На мангале (10) , Мясные блюда (14) , Печень (25) , Сало (3) , Отбивные из свинины (19) , Свинина в духовке (52) , Свинина на сковороде (31) , Сосиски (4) , Тушенка (2) , Холодец (15) , Шницель (15) , Говядина в духовке (37) , Говядина в мультиварке (8) , Говядина на сковороде (6) , Тушеная говядина (17)

Рецепты с курицей и индейкой в домашних условиях

Запеканки с курицей (2) , Куриное филе (12) , Куриные голени (17) , Куриные котлеты (50) , Куриные крылышки (24) , Куриные окорочка (5) , Куриные оладьи (8) , Куриные отбивные (10) , Курица в духовке (52) , Курица в мультиварке (26) , Оригинальные рецепты с курицей (32) Индейка в духовке (54) , Индейка на сковороде (8) , Котлеты из индейки (12) , Утка (1)

Рыба рецепты с фото

Горбуша (3) , Карась (3) , Кижуч (1) , Лосось (1) , Мидии (1) , Минтай (31) , Мойва (4) , Морепродукты (5) , На мангале (3) , Пеленгас (1) , Семга (28) , Скумбрия (38) , Тилапия (1) , Толстолобик (5) , Треска (40) , Форель (8) , Хек (1) , Щука (2)

Творог рецепты с фото

Вареники (37) , Ватрушки (14) , Сырники с творогом (45) , Чизкейки (21)

Рецепты с овощами в домашних условиях

Баклажаны (37) , Болгарский перец (1) , Рецепты с брокколи (1) , Картошка на сковороде (7) , Оригинальные рецепты с картошкой (14) , Тушеная картошка (4) , На мангале (7) , Овощное рагу (15) , Рецепты с овощами (12) , Ризотто (8) , Рецепты с тыквой (7) , Фасоль (1) , Цветная капуста (15) , Шампиньоны (63) , Кабачки в духовке (52) , Оладьи из кабачков (13) , Рецепты с кабачками (10) , Бигус (4) , Голубцы (41) , Тушеная капуста (28)

Рецепты на зиму

Аджика на зиму (15) , Баклажаны на зиму (15) , Грибы на зиму (7) , Кабачки на зиму (40) , Капуста на зиму (14) , Компоты на зиму (35) , Лечо на зиму (14) , Огурцы на зиму (36) , Заготовки на зиму (10) , Перец на зиму (11) , Помидоры на зиму (25) , Пюре на зиму (4) , Рассольник на зиму (1) , Салаты на зиму (34) , Соусы на зиму (15) , Фасоль на зиму (9) , Цветная капуста на зиму (7) , Яблоки на зиму (5)

Рецепты варенья

Варенье из кабачков (2) , Варенье из ревеня (3) , Варенье из черешни (6) , Варенья из абрикосов (6) , Варенья из алычи (1) , Варенья из апельсинов (2) , Варенья из ежевики (1) , Варенья из жимолости (2) , Варенья из земляники (2) , Варенья из ирги (1) , Варенья из клубники (15) , Варенья из крыжовника (8) , Варенья из лимона (1) , Варенья из нектаринов (1) , Варенья из персиков (5) , Варенья из слив (8) , Варенья из смородины (8) , Варенья из тыквы (2) , Варенья из черники (3) , Варенья из яблок (16) , Вишневые варенья (8) , Джемы (28) , Конфитюры (14) , Малиновое варенье (8) , Рецепты варенья (2) , Повидло (6)

Рецепты напитков

Безалкогольные коктейли (12) , Квас (24) , Кисели (26) , Компоты (41) , Лимонады (5) , Морсы (10) , Наливки (9) , Настойки (10) , Смузи (34) , Соки (5)

Разные рецепты

Макароны и Спагетти (31) , Омлеты (60) , Рецепты с яйцами (3) , Яичницы (25)

Как засолить горбушу в домашних условиях с водкой

Скандинавская технология быстрой засолки сёмги в домашних условиях, где основой маринада является водка. Вместо сёмги можно взять другую красную рыбу: форель, лосось, осётра, горбушу, кету и т.д. Мы рассмотрим универсальный рецепт маринада, специи которого сочетаются с любой красной рыбой, но их состав по желанию можно дополнить своим вариантом. В результате получится мягкое, но не разваливающееся малосольное рыбное филе с нежным вкусом. Активная часть приготовления займет 25-30 минут, сам процесс засолки – 8-10 часов.

Зачем нужна водка при засолке рыбы

Водка выполняет сразу несколько функций: усиливает вкус филе, сохраняет форму и цвет рыбы, а также убивает патогенные микроорганизмы внутри мякоти, дезинфицируя красную рыбу.

Вместо водки можно использовать разведенный до 40% этиловый спирт. Плохо очищенный самогон не подходит, поскольку дает сивушный привкус. Коньяк и виски для засолки сёмги тоже не самый лучший вариант из-за характерных дубовых ноток. Выдержанное спиртное иногда применяют для маринования лосося и форели, но и здесь дубильный привкус – на любителя. Еще одно более-менее нейтральное спиртное – джин, однако в готовом филе появятся легкие нотки можжевельника.

Благодаря небольшому количеству и правильной засолке водка не чувствуется в аромате и вкусе красной рыбы. Блюдо считается безалкогольным.



Как легко очистить чешую

Сейчас очень много «лайфхаков» на тему, как облегчить себе жизнь. Люди охотно делятся своими изобретениями. Вот таким способом быстро чистят горбушу от чешуи многие повара. Очевидные достоинства:

  • быстро;
  • чешуя не летает по кухне, а собирается в одном месте.
  • Для чистки используется простая закрытая терка. Так же, как и ножом, рыба чистится в направлении от хвоста к голове. Терка берется крупная, как для моркови. Вся шелуха остается внутри. Не забудьте сразу помыть инструмент, а то придется замачивать, чтобы отмыть.

    Как выбрать красную рыбу для засолки

    Подойдет свежая (желательно) или замороженная красная рыба (перед приготовлением разморозить). У рыбы с нормальным сроком годности запах моря и тины, влажная чешуя без трещин, глаза выпуклые и чистые, а жабры красные, розовые или красно-бордовые (характерно для осетровых рыб).

    Ломкая чешуя, сухой и немного согнутый возле кончика хвост, мутные глаза, серые жабра и запах аммиака свидетельствуют о долгом хранении и возможной порче рыбы. Даже появление одного из перечисленных признаков должно настораживать.

    Как пожарить в маринаде

    Всем известно, что горбуша — не особо жирная лососевая рыба. И если ее жарить, то на выходе можно получить совсем сухую горбушу. Чтобы этого не произошло, лучше всего обжаривать ее в маринаде. Вкус получается богатый, а рыба — достаточно сочной.

    Маринад готовится быстро:

    • на 1 кг рыбы нужно взять 1 кг репчатого лука и 0,5 кг моркови;
    • лук порезать кольцами, морковь потереть и обжарить все в растительном масле на сковороде;
    • когда овощи почти готовы, их надо посолить, поперчить, еще немного потушить, но не до полной готовности.

    Выкладываем маринад на противень, сверху укладываем горбушу. Можно добавить пару ложек майонеза, так будет калорийнее, зато удастся сделать блюдо вкуснее. Когда все ингредиенты в сборе, сверху посыпать сыром. Ставим в разогретую духовку на 30 минут. Горбуша получается очень сочная, яркая, ароматная.

    Горбуша – деликатес, который ценится за вкусовые качества и пользу для организма. Слабосоленую рыбку используют для готовки бутербродов, салатов и как самостоятельное кушанье. В этой статье мы рассмотрим, как посолить горбушу быстро и вкусно, чтобы при бюджетной стоимости она ничем не отличалась от дорогой семги.

    Дополнительные ингредиенты

    Чтобы хорошо чувствовался вкус именно рыбы, в классическом рецепте засолки приправы и специи не добавляют. Достаточно соли и сахара.

    Из специй, кроме черного молотого перца, часто используют семена фенхеля и душистый перец горошком. Перед добавлением в маринад горошины и семена приправ нужно смешать, затем измельчить в кофемолке или ступке.

    Оливковое масло способствует пропитке рыбы и делает филе сочнее. Внесение рубленной зелени тоже на любителя. Можно положить несколько веточек укропа на дно ёмкости для маринования.

    Как засолить горбушу за 2 часа

    Вы уже знаете, как правильно разделать горбушу. Теперь пора приниматься за приготовление. Один из способов получить вкусную горбушу, да еще сохранить все питательные вещества — это засолить.

    На самом деле горбуша солится довольно быстро. Если у вас небольшие куски (до 2 см толщиной), то она просолится за 2 часа. Нужно взять:

    • подготовленное филе;
    • смесь сахара и соли в соотношении по 1 столовой ложки на 1 килограмм рыбы;
    • можно добавить тонко нарезанные дольки лимона.

    Смешать соль и сахар, натереть рыбу, проложить дольками лимона (сок не выдавливать). Сложить все в нержавеющую кастрюлю, только не алюминиевую. И убрать в холодильник на 2 часа. Готово. Через пару часов рыба должна немного изменить цвет. Это означает, что горбуша просолилась.

    Рецепт малосольной сёмги с водкой

    Ингредиенты:

    • красная рыба (сёмга, форель, лосось) – 0,5 кг;
    • водка – 50 мл;
    • соль – 2 столовые ложки;
    • сахар – 1,5 столовых ложки;
    • оливковое масло – 1 чайная ложка;
    • перец, фенхель, другие приправы и специи – по вкусу;
    • зелень (укроп, петрушка, кинза) – по вкусу.

    1. Свежую рыбу почистить, удалить голову, хвост, плавники и чешую. Кожу не снимать. Промыть тушку проточной водой, затем обсушить бумажными полотенцами. Вырезать жирные части, они плохо впитывают соль.

    2. Пинцетом или острым ножом удалить межреберные кости. Разделить филе на несколько парных частей (можно пополам), удобных для засолки.

    3. Смешать соль, сахар, измельчённое приправы и специи.

    4. Филе красной рыбы смазать оливковым маслом, затем натереть смесью из соли, перца и приправ. Посыпать рубленной зеленью.

    5. На дно стеклянной или эмалированной емкости для маринования влить 25 мл водки, можно бросить пару веточек укропа. Выложить половину рыбы кожицей вниз. Затем добавить оставшееся филе кожицей вверх.

    Мягкие части разных частей должны соприкасаться друг с другом, а кожица будет защищать филе от излишнего влияния алкоголя и заветривания.

    6. Влить оставшуюся водку (25 мл). Желательно положить сверху небольшой груз, после чего герметично закрыть емкость крышкой или обмотать пищевой пленкой, чтобы оградить рыбу от доступа воздуха.

    7. Оставить засоленную сёмгу (форель, лосося) на 8-10 часов в темном месте при комнатной температуре. Затем перенести в холодильник. Блюдо готово.

    Срок годности малосольной красной рыбой в холодильнике – до 20 дней, при этом важно, чтобы филе не контактировало с воздухом.


    Очень вкусная соленая горбуша в домашних условиях. При любом праздничном застолье вкусные и сытные бутерброды с красной рыбой расходятся быстро. Это и понятно, ведь соленые форель или семга очень вкусны, содержат множество полезных веществ и жирных кислот. Но у них есть один минус – это цена. Не многие хозяйки знают, что если правильно засолить горбушу, то ее не отличить от более дорогих собратьев.

    1. Основные принципы засолки горбуши
    2. Лучшие рецепты соленой горбуши в домашних условиях Горбуша соленая под семгу сухим способом
    3. Домашняя соленая горбуша в рассоле
    4. Рецепт посола горбуши с цитрусовыми в домашних условиях
    5. Соленая горбуша с маслом и луком, быстрого приготовления
    6. Рецепт засолки горбуши с водкой
    7. Как засолить горбушу быстро и вкусно дома
    8. Соленая горбуша с горчицей и кориандром
    9. Видео-рецепт: Малосольная горбуша за 1 час
  • Секреты и нюансы приготовления соленой горбуши
  • Засоленная в домашних условиях она получается сочная, вкусная, а пользы в ней не меньше, чем в любой другой красной рыбе. Причин, чтобы освоить это блюдо несколько: во-первых, на столе всегда будет присутствовать только свежая рыба, во-вторых, существенная экономия. Приготовить дома такую рыбку совсем не сложно, нужно только выбрать лучший рецепт.

    Выбор горбуши для соления

    Рыбы семейства лососевых всегда особо ценились за отменный вкус и неоценимую пользу организму. Именно к лососевым относится и горбуша.

    Горбуша уникальна тем, что обладает нежным красным мясом. В нем содержится большое количество полиненасыщенных жирных кислот, в частности – Омега 3, столь важных для женского здоровья и красоты. Благодаря им организм омолаживается, избавляется от продуктов вредного воздействия окружающей среды. Хотите здоровую, красивую, упругую кожу, крепкие ногти и блестящие волосы – налегайте на горбушу!

    Это лососевая рыба содержит много фосфора и столь дефицитного для многих йода, витамина Д, и, представьте себе, в 100 граммах мяса горбуши содержится не более 150 килокалорий: что называется, наслаждайся вкусом, получай пользу и худей! Включают рыбку и в диетическое питание, и в детское, она низкоаллергенна, редко поражается паразитами, быстро и легко готовится.

    Соленая горбуша – настоящий деликатес. Если некоторые отмечают сухость мяса при запекании или тушении, то соленая она этими качествами вовсе не обладает. Чтобы соление горбуши в домашних условиях прошло с первого раза на ура, важно правильно рыбку выбрать.

    Конечно, если вы не житель или хотя бы гость Дальнего Востока, увы, свежую выловленную горбушу увидеть вам удастся вряд ли. Поэтому выбираем из того, что предлагают магазины. А там, как правило, горбушка только замороженная.

    Можно встретить рыбу потрошенную и не потрошенную, с головой и без. Конечно, не потрошенная дешевле, однако переплачивать за внутренности, уходящие в отбросы, невыгодно. Но тут есть нюанс – возможный приятный бонус в виде икры. Икра горбуши крупнозернистая, питательная и очень вкусная. Но как выбрать рыбку с икрой?

    Самец горбуши более «горбат», чем самка. Горбушка — девочка обладает ровными и плавными контурами тела. Самец – более «наряден» — его чешуя розоватая с серебристым отливом. Самочки внешне более скромны – они серые. Нос самца острый, а у самки закругленный. С хвостом – история иная: у самки он более длинный и сильнее раздвоен на конце, нежели у самца.

    Чтобы посолить горбушу в домашних условиях быстро и вкусно, стоит позаботиться и о свежести рыбы. Об этом подскажут красные жабры. Жабры желтого или коричневого (серого) оттенка говорят о том, что рыбка довольно долго хранится.

    Целостность и гибкость плавников – еще одна подсказка свежести: ломанные и сухие плавники выдают несвежую рыбу.При этом кожица не должна быть содрана или легко отделяться от тела, не должна также иметь желтоватого налета и коричневых пятен.

    Запах – вот еще один подсказчик: никакой затхлости от свежей рыбины исходить не должно.

    Основные принципы засолки горбуши

    В центральной части нашей страны не просто найти свежевыловленную морскую рыбу, поэтому вполне подойдет замороженная тушка горбуши. При ее выборе, нужно обратить внимание, чтобы глаза были не мутными, а чешуя серебрилась и блестела. Разморозив горбушу на самой нижней полке холодильника, ее следует тщательно вымыть, удалить 10 см хвоста и плавники, отделить голову (из нее и хвоста потом можно сварить ароматную уху).

    p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

    Также очистить от чешуи и черных пленок в брюшке. Целую тушку не совсем удобно засаливать, лучше разделать ее на филе, вынув хребет. Кожу снять по желанию, ее присутствие никоим образом не повлияет на качество и вкус соленой горбуши.

    p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

    Засаливают горбушу, да и любую другую рыбу, двумя способами:

    1. Мокрым методом, с применением маринадов, рассолов и даже соков.
    2. Методом сухой засолки, когда тушку или филе рыбы натирают смесью соли и специй со всех сторон. Горбуша даст собственный сок, растворив приправы, и хорошо просолится.

    p, blockquote 6,0,0,0,0 —>
    Оба варианта по-своему вкусны, поэтому надо попробовать приготовить горбушу обоими способами, чтобы определиться в выборе. Времени они требуют совсем чуть-чуть, а составляющие найдутся у любой хозяйки.

    Как отделить горбушу от костей

    Вкус рыбного блюда всегда в большой степени зависит от свежести рыбы. Покупая горбушу в замороженном виде, обращайте внимание на цвет брюшков и чешую. Брюха должны быть светлыми, без желтых пятен, а чешуя — серебристого цвета.

    Перед тем, как удалять кости из рыбы, ее нужно полностью разморозить. Лучше это делать в течение первых 12 часов в основном отсеке холодильника, а затем, окончательно отогреть при комнатной температуре.

    Горбушу после разморозки нужно промыть под прохладной проточной водой и очистить от чешуи. Чистят рыбу острой стороной ножа, скребущими движениями, продвигаясь от хвоста тушки к голове. Если вы планируете в дальнейшем снимать с рыбы шкуру, то чистку от чешуи можно пропустить.

    Если рыба была не выпотрошена, то нужно удалить ее внутренности. Делать это нужно также ножом, разрезая брюшко. Если в горбуше была икра, то ее нужно аккуратно отделить от кишок. В дальнейшем этот деликатес можно засолить.

    Теперь, займемся филированием горбуши. Кладем чистую рыбу на большую разделочную доску и отрезаем голову.

    Следующим этапом вырезаем плавники и отрезаем хвост. Удаляя плавники с брюшка, делаем разрез вдоль нижней части тушки до самого хвоста.

    Для того чтобы освободить мясо рыбы от реберных костей, воспользуемся маленьким ножиком. Вставляем нож между несколькими реберными костями и мясной прослойкой у самого основания хребтовой кости. Передвигаем нож к краю брюшка, освобождая при этом ребра. Острие ножа должно быть направлено в сторону хребта, чтобы не повредить и не разрезать реберные кости.

    После этого освобождаем от костей хвостовую часть рыбы.

    Теперь осталось ножом отсоединить филе с позвоночного хребта и раскрыть тушку.

    Отрезаем филированный пласт вдоль спины и проделываем манипуляцию по очистке от костей со второй половиной горбуши.

    После того, как кости будут полностью удалены, приступаем к снятию кожи. Для этого с широкой стороны куска подцепляем шкуру и плавным движением снимаем ее в направлении к хвостовой части. Если местами кожа будет отходить вместе с мясом, то нужно будет немного подскоблить это место ножом.

    Готовое филе горбуши режем на порционные кусочки и используем для приготовления блюда, например, для засолки с маслом.

    Отделить горбушу от костей вовсе не сложно. Попробуйте сами разделать горбушу на филе, используя подсказки моего пошагово оформленног рецепта с фото.

    Оставьте комментарий Отменить ответ

    Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

    Горбуша — одна из самых легких рыб в плане приготовления. Большинство профессиональных поваров обожают красную рыбу. Горбуша отлично сочетается с маринадами и специями. Она одинаково хороша как на гриле, так и на сковороде. А в соленом виде — просто объеденье.

    Но если вы не шеф-повар, то, конечно, будет интересно узнать, как разделать горбушу. Тем более если впереди важная вечеринка с вашим участием, где будет оцениваться мастерство приготовления красной рыбы.

    Лучшие рецепты соленой горбуши в домашних условиях

    Наиболее быстрый и практичный вариант домашнего соления — это сухой способ. Ингредиентов для засолки потребуется немного, а на подготовку рыбы и сам процесс засолки уйдет чуть более четверти часа. На вкус соленая горбуша будет напоминать семгу и готова малосольная рыбка будет уже спустя сутки.

    p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

    p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

    На 1 рыбину весом около 1 кг потребуются по 30 граммов сахара и соли.

    p, blockquote 10,0,1,0,0 —>

    Как вкусно засолить рыбу дома: Очистить от чешуи, остатков ненужных внутренностей и пленок и разделить тушку на филе. Позвоночник и реберные кости и тоже убрать. Можно оставить эти кусочки длинными, а можно разрезать пополам, все зависит от посуды, в которой рыба будет солиться.

    p, blockquote 11,0,0,0,0 —>

    Смешать вместе сахар и соль в одной посуде и посыпать этой смесью кусочки горбуши. Затем выложить филе кожей вниз в контейнер, а сверху высыпать оставшуюся смесь.

    p, blockquote 12,0,0,0,0 —>

    Поместить соленую горбушу в камеру холодильника, а четверть суток рыбу перевернуть и верхние куски поменять с нижними местами. Проделать эту процедуру во время засолки еще раз.

    p, blockquote 13,0,0,0,0 —>

    Через сутки горбуша уже станет малосольной, через три дня соленой. Достать ее из контейнера, когда она достигнет нужной степени просолки, подсушить.

    Приготовленная в домашних условиях соленая горбуша получается очень вкусной и нежной. При этом, время засолки рыбы таким способом уменьшается до 8 часов. А подержав горбушу до 12 часов, достигается оптимальное сочетание вкуса и аромата, благодаря богатому букету специй и приправ.

    p, blockquote 15,0,0,0,0 —>

    Продукты для засолки:

    • На килограмм красной рыбы взять: 5 стаканов чистой питьевой воды;
    • 30 граммов сахара;
    • 10 горошин душистого перца;
    • 30 граммов поваренной соли;
    • 10 граммов порошка горчицы;
    • 1 листок лаврушки.

    p, blockquote 16,0,0,0,0 —>
    Как засолить: Смешать в воде все приправы для маринада, растворить сахар и посолить, довести на огне до кипения. Выключить конфорку и охладить до комнатной температуры. Тем временем разделить горбушу на филе, как было описано выше, и разделить на кусочки в 5 сантиметров.

    p, blockquote 17,0,0,0,0 —>

    Залить горбушу остывшим маринадом, накрыть посуду крышкой плотно и отставить в холодное место.

    p, blockquote 18,0,0,0,0 —>

    По истечении 12 часов вынуть кусочки соленой горбуши, подсушить их на бумажной салфетке и переложить в контейнер, сбрызнув небольшим количеством масла.

    p, blockquote 19,0,0,0,0 —>

    Использовать в этом рецепте можно как мандарины, так и апельсины, в любом варианте рыба выйдет нежной, сочной, пикантной, по вкусу не уступающей форели или семге. На посол уйдут всего одни сутки. Засоленная таким методом горбуша предназначена для бутербродов.

    p, blockquote 21,1,0,0,0 —>

    • На 1 тушку горбуши весом примерно 1 кг понадобится:
    • 2 апельсина или 4 мандарина;
    • поваренной соли 3 столовых ложки.

    p, blockquote 22,0,0,0,0 —>
    Приготовление: Филе тщательно вымыть в проточной прохладной воде и обсушить. Мандарины очистить, разделить на дольки и разрезать каждую на несколько кусочков. Филе горбуши выложить в сухой и чистый контейнер, припорошить солью и выложить цитрусовые плоды (половину заявленного количества).

    p, blockquote 23,0,0,0,0 —>

    Следующим слоем снова положить рыбное филе, посолить и сверху уложить вторую половину мандаринов. Оставить в холодильнике на 24 часа под крышкой.

    p, blockquote 24,0,0,0,0 —>

    Мандарины и горбуша дадут сок, соль разойдется, и рыба просолится и насытится необычайным ароматом.

    Большим преимуществом рыбы, засоленной по этому рецепту, является быстрое приготовление. Благодаря яблочному уксусу, виноградному или рисовому такую рыбу можно употреблять уже спустя 3-4 часа, она получается пикантной, сочной и ароматной.

    p, blockquote 26,0,0,0,0 —>

    • Для приготовления 0,5 кг рыбы нужно взять: 1 крупную головку лука-репки;
    • 10 граммов соли;
    • 20 мл яблочного уксуса;
    • 125 г. рафинированного масла.

    p, blockquote 27,0,0,0,0 —>
    Приготовление Репчатый лук нашинковать тонкими полукольцами, поместить в неглубокую миску и залить кипятком буквально на 5 минут, после чего высыпать в дуршлаг. Когда вода стечет, переложить лук обратно в посуду, вылить яблочный уксус и хорошо потолочь руками. Теперь подлить рафинированное масло и тщательно перемешать. Разделить эту смесь пополам.

    p, blockquote 28,0,0,0,0 —>

    Подготовленное филе рыбы порезать на тонкие брусочки (где-то по 0,5 см) и обильно посолить. На дно контейнера первым слоем выложить половину маринованного лука, затем горбушу в соли, а третьим слоем снова положить лук.

    p, blockquote 29,0,0,0,0 —>

    Оставшийся маринад вылить в посуду с кусочками рыбы и луком, убрать в прохладное место на 3-4 часа, накрыв крышкой.

    Рыба, приготовленная таким необычным способом, восхитит гурманов ярким приятным привкусом. Водка, смешанная с душистыми специями, наделяет соленую горбушу пикантным ароматом, причем алкоголь совершенно чувствоваться не будет.

    p, blockquote 31,0,0,0,0 —>

    • На 400г филе рыбы подготовить по 1 чайной ложке сахара и соли;
    • 10 мл любой водки;
    • черного перца половину чайной ложки.

    p, blockquote 32,0,0,1,0 —>
    Приготовление: Смешать перцы с сахаром и солью в отдельной посуде, добавить водку и тщательно растереть. С рыбы снять кожу, в этом рецепте предпочтительно обойтись без нее. Кусок натереть смесью специй и водки, переложить в посуду, и придавить прессом, например, на тарелку поставить банку с водой. Спустя сутки соленая горбуша в домашних условиях готова.

    Такие пряности как кориандр и горчица придадут рыбе новый и интересный вкус. Жгучую горчицу не брать, она не подойдет для этого рецепта, лучше найти мягкую, приготовленную из зерен.

    p, blockquote 35,0,0,0,0 —>

    • Для засолки 1 кг рыбы надо взять:
    • 3 больших ложки мягкой горчицы;
    • 5 г кориандра в зернах;
    • по 10 граммов сахара и соли;
    • подсолнечного масла без запаха 80 мл.

    p, blockquote 36,0,0,0,0 —>
    Рецепт засолки в домашних условиях: Почистить и разделить рыбу на 2 филе, сняв кожу. В пиале или ступке потолочь кориандр пестиком, добавить к нему сахар и соль. Натереть рыбу этой пряной смесью.

    p, blockquote 37,0,0,0,0 —>

    В отдельной посуде смешать горчицу и рафинированное подсолнечное масло. В посуду, положить кусок рыбы, полить горчичным соусом, затем тоже самое сделать со вторым куском горбуши, израсходовав весь соус.

    p, blockquote 38,0,0,0,0 —>

    Поставить в холодильник на 6 часов, накрыв крышкой, после чего переменять куски горбуши местами. Подождать 12 часов, вынуть из посуды, вытереть салфетками и нарезать на порционные куски.

    Готовим вместе с eda offline

    Рубрики

    • Без рубрики (1)
    • Бутерброды (33)
    • Вторые блюда (323)
    • Выпечка (421)
    • Гарниры (82)
    • Грибные блюда (61)
    • Десерты (150)
    • Закуски (355)
    • Горячие закуски (136)
    • Холодные закуски (87)
    • Мясные блюда (341)
    • На заметку (58)
    • Напитки (25)
    • Национальные кухни (12)
    • Овощные блюда (168)
    • Первые блюда (132)
    • Праздники (153)
    • Новый год (101)
    • Пасха (16)
    • Рождество (9)
    • Хэллоуин (21)
    • Рыбные блюда (96)
    • Салаты (170)
    • Соусы (26)
    • Тесто для (55)
    • Метки

      Филе горбуши отделенное от костей используется для приготовления различных блюд. Мясо рыбы без костей жарят, запекают, солят, а также делают из него начинку для расстегаев. О том, как правильно разделать горбушу на филе самостоятельно, я постараюсь подробно рассказать в сегодняшнем пошагово оформленном рецепте с фото. Повторив пару раз описанную здесь процедуру вы впоследствии будете с ней справляться быстро.

    Секреты и нюансы приготовления соленой горбуши

    Для посола горбуши не подходит металлическая посуда, она придаст рыбе специфический неприятный привкус, который ни чем невозможно отбить. Чтобы труд пошел только на пользу, лучше взять стеклянный или пластиковый контейнер. Посуда из керамики также отлично подойдет.

    p, blockquote 41,0,0,0,0 —>

    При засолке мокрым способом хорошо придавить рыбу небольшим грузом, благодаря которому рассол равномерно распределится по волокнам рыбы. Рыбу после окончания засолки нужно вынуть из посуды, просушить бумажными полотенцами и залить небольшим количеством масла. Таким образом, рыба не пересолится и дольше сохранится

    p, blockquote 42,0,0,0,0 —>

    Если все же горбуша получилась чрезмерно соленой, можно просушенные кусочки залить молоком на пару часов, после чего вынуть, вытереть, смазать маслом, нарезать на порционные куски и подать к столу.

    p, blockquote 43,0,0,0,1 —>

    Нередко продается горбуша непотрошеная с икрой. Ее тоже можно посолить, предварительно очистив от пленок сухим способом или в рассоле: на 1 стакан (250мл) воды взять по чайной ложке сахарного песка и соли, вскипятить и охладить. Залить икру этим маринадом на 3 часа, после чего применить по назначению.

    Чтобы получилась вкусная соленая горбуша, важно выбрать качественный товар. Издавна рыбу засаливали впрок, сохранилось много простых рецептов, которые помогают сделать праздничный стол более разнообразным. Тушку можно использовать целиком или поделить на кусочки, все варианты по-своему вкусные.

    Пошаговая инструкция разделывания

    Правильно разделать горбушу — обеспечить половину успеха. И новичок всегда трясется, делая первые надрезы. Не бойтесь, все до безобразия просто. А когда вы проделаете операцию по удалению костей несколько раз, рыбья разделка станет занимать считаные минуты.

    Есть несколько простых правил, как почистить горбушу на филе:

    1. Первым делом необходимо очистить рыбу от чешуи. Не рекомендуется мыть или мочить тушу в воде. Чтобы убрать слизь, можно воспользоваться таким приемом: обмазать рыбу хорошим слоем соли и счистить все ненужное. В чистке горбуша не отличается от другой рыбы. Начиная с хвоста пройдитесь специальным ножом для чистки рыбы в направлении головы. Опять же, мыть не нужно. Иначе мясо наберет лишнюю воду.
    2. Уложите тушу на разделочную доску. Найдите точку, где филейное мясо заканчивается около хвоста (до 5 см с конца). Аккуратно вырежьте хвост. Старайтесь не повредить филе.
    3. Если рыба не выпотрошенная, отрежьте голову (не выбрасывайте, из нее получится отличная уха). Разрежьте живот начиная с хвоста. Мясо лучше режется, когда нож идет против роста волокон. Выньте внутренности горбуши. Теперь можно быстро промыть тушку, но нужно будет сразу ее вытереть кухонным полотенцем.
    4. Пора вычленять плавники. Верхний плавник на спинке сначала нужно обрезать, отделив его от кожи и мяса. Лучше брать самый острый нож, тогда все пройдет гладко и быстро, а главное — вы оставите форму рыбы неизменной.
    5. Далее берем маленький нож и аккуратно поддеваем крупные кости ребер таким образом, чтобы они не ломались. Отделяем ребра от мяса аккуратно, лучше не спешить. Когда реберные кости отделились от филе, разрезаем тушу по хребту до хвостовой части. Получим срез пополам. Откладываем филе без кости в сторону и повторяем процедуру для второй половины.
    6. Обязательно подрезаем нижнюю часть брюшка, которая отличается большой жирностью. Такой жир не придает никакого вкуса готовому блюду, даже наоборот, может его испортить. Отрезаем 1−2 см и оставляем на уху.

    Чем хороша горбуша?

    Розовый лосось, как с любовью называют горбушу, обладает массой достоинств:

    • Доступная цена;
    • Малая жирность;
    • Отсутствие в рыбе вредных веществ.

    Горбушу в отличие от лосося и семги не выращивают на рыбных фермах. Данный вид красной рыбы живет в своей естественной среде и питается природными кормами. Поэтому в составе рыбного продукта отсутствуют токсичные вещества, он полезен и безопасен.

    Как правильно разделать на филе

    Засолив красную рыбу в домашних условиях, можно позволить себе лакомиться рыбными деликатесами каждый день.

    Процесс засолки прост, нужно лишь правильно распотрошить и разделать тушку горбуши:

    • первым делом удаляются голова, плавники и хвост;
    • потом вырезается хребет и косточки;
    • вынимаются из тушки все внутренности;
    • брюшко очищается от черной пленки, чтобы впоследствии мясо не горчило;
    • тушки промываются под проточной водой и подсушиваются бумажным полотенцем.

    Когда филе готово, можно сдобрить его разными маринадами, чтобы оттенить и разнообразить рыбный вкус. А из отсеченной головы и плавников легко готовится наваристая уха — даже на костре.

    С горчицей и уксусом

    В отличие от семги, горбуша довольно сухая рыба. Но это легко исправит, если подобрать правильный рецепт. Чтобы посолить по следующему варианту, необходимо приобрести следующие продукты:

    • Рыба – 1 тушка
    • Крупная соль – 2 чайные ложки
    • Репчатый лук – 2-3 шт.
    • Горчица – 3 чайные ложки
    • Семена горчицы – 1 чайная ложка
    • Сахар – 2 чайные ложки
    • Уксус – две столовые ложки
    • Масло растительное – 150 мл

    На подготовку продуктов предположительно необходимо 20 мин. Приготовление – 8 часов.
    Шаги:

    1. Горбушу очистить, вымыть и порезать на 4 части.
    2. В смесь соли и сахара обмакнуть куски рыбы.
    3. Выложить продукт в удобную посуду под груз на 3 часа.
    4. Крупно нарезать лук.
    5. Залить семена горчицы на пару минут горячей водой.
    6. Смешать горчицу сахаром, добавив туда же уксус.
    7. В полученную смесь закинуть семена горчицы.
    8. Спустя время вынуть куски рыбы, убрать кожу.
    9. На дно подготовленной тары положить столовую ложку горчичного соуса, а потом – ломтики горбуши. Полить блюдо оставшейся горчичной смесью и укрыть слоем лука.

    Слои чередуются несколько раз до верха банки. Последний слой – репчатый лук, поэтому утрамбовать нужно плотно.

    Такой деликатес отлично сочетается с картофелем.

    Количество порций – 10. КБЖУ всего блюда: белки – 174,1, жиры – 172,8, углеводы – 63,1, калории – 2504.

    За одни сутки

    Засолка горбуши сухим способом популярна благодаря возможности быстро пропитать горбушу необходимым количеством соли и приправ.

    Для следующего рецепта необходимы обычные ингредиенты:

    • Горбуша – 1 шт (примерно 1 кг)
    • Соль – 2 столовые ложки
    • Сахар-песок – столовая ложка
    • Лавровый лист – 2 шт.
    • Черный перец (горошек) – 7 шт.
    • Смесь 5 перцев – 7 г
    • Оливковое масло – 100-150 г

    Подготовка продуктов – 15 минут. Приготовление – чуть больше суток.

    1. Рыбу обработать и хорошо помыть.
    2. Подходящим острым ножом снять кожу, разрезать вдоль хребта, убрать его вместе с костями. Должно получиться две большие филейные полутушки.
    3. Филе режется на крупные куски. Кожу оставить.
    4. Смесь перцев перемолоть, она должна получиться не очень мелкой.
    5. Смешать все специи с сахаром и солью и натереть ими рыбку. Взбрызнуть маслом.
    6. Солить сутки под закрытой крышкой. Рыба выделит сок, в котором и будет солиться. В сутки куски горбуши нужно перевернуть хотя бы два раза.

    Готовый деликатес нарезать, отделяя от кожи. Съедать нужно в течение 3 дней.

    Если планируется замораживать кусок, нельзя его промывать водой.

    Количество порций – 10. Общее количество белков – 191,2, жиров – 155,3, углеводов – 33,4, калорий – 2296.

    Пряная

    Ещё один вариант вкуснейшей солёной и пряной горбуши. Приготовить по данному рецепту можно летом при наличии свежего укропа. Для посола необходимы продукты:

    • Красная рыба – пол килограмма
    • Соль – столовая ложка
    • Сахар – половина столовой ложки
    • Черный молотый перец – по вкусу
    • Красный молотый перец – пол чайной ложки
    • Свежий укроп – пучок

    На подготовку продуктов нужно 15 минут. Дегустировать продукт можно уже через сутки.

    Шаги:

    1. Рыбный продукт тщательно почистить, обрезать плавники, хвост и голову, убрать все крупные кости и чешую. Кожу оставить.
    2. Поделить на две филейные части.
    3. Укроп вымыть, дать подсохнуть, обрезать толстые стебли и мелко нарезать.
    4. В посуде растереть все специи с солью, сахаром и укропом. Запах получается очень приятным.
    5. Филейные части хорошенько присыпать сухой смесью, переложить в подходящий контейнер, накрыть крышкой и отправить в холодильник.

    Солится такой деликатес в среднем сутки. Для любителей соленой рыбы можно выдержать еще сутки-двое. Благодаря зелени малосоленая горбуша имеет очень приятный аромат укропа, а специи и красный перец делают ее пикантной.

    Количество порций – 5. КБЖУ деликатеса: белки – 96,6, жиры – 15,8, углеводы – 18,5, калории – 602,7.

    С лимоном

    Рыба, засоленная с лимоном, получается очень нежной, соль чувствуется в меру. Большим плюсом является то, что кушать ее можно уже спустя 8 часов. При необходимости для улучшения вкусовых качеств можно выждать еще 2 часа.

    Необходимые пропорции продуктов:

    • Горбуша – 700 г
    • Крупная соль – 2 ст. ложки
    • Сахар-песок – 1 ст. ложка
    • Свежемолотый черный перец – чайная ложка
    • Лимонный сок – чайная ложка

    На подготовку продуктов нужно 15 минут. Время приготовления – чуть больше 8 ч.
    Процесс посола:

    1. Продукт разморозить, но не до конца, чтобы было легче разделывать.
    2. Горбушу вымыть и обтереть салфетками.
    3. Если рыба непотрошеная, разрезать брюшко и убрать все внутренности. Отрезать голову вместе с плавниками, убрать чешую. Чешую нужно очищать от хвоста против ее роста. Разрезать рыбу тонким острым ножом на две полутуши и отделить филе. Все кости необходимо удалить. «Чтобы проверить качество очистки, нужно провести пальцами вдоль места, где были реберные кости».
    4. Соль, сахар, свежемолотый перец смешать вместе.
    5. Подготовить пластмассовый контейнер, на дно которого всыпать немного подготовленной смеси.
    6. Полить филе лимонным соком и положить на дно контейнера.
    7. Оставшуюся смесь соли и перцев высыпать на рыбу. Сверху можно добавить несколько кружочков лимона.
    8. Оставить в холодильнике на положенное время.
    9. Спустя 8 часов филейные части необходимо промыть, дать обсохнуть.

    Количеств порций – 12. Общее КБЖУ: белки – 133,3, жиры – 21,1, углеводы – 26,4, калории – 828,3.

    С апельсином

    Как солить горбушу сухим способом, чтобы блюдо было интересным и необычным? Стоит добавить всего один продукт – апельсин.

    Ингредиенты:

    • Горбуша – тушка
    • Апельсин – 1 шт.
    • Соль – по вкусу

    Подготовка занимает около 10 минут. Приготовление – чуть больше суток.

    1. Рыбку почистить и нарезать продольными частями.
    2. В подходящий по размеру контейнер первым слоем выложить горбушу, немного посолить.
    3. Апельсин очистить и нарезать кружочками.
    4. Чередовать слоями рыбные куски с апельсинами, каждый раз присыпая солью.

    В холодильнике такой деликатес должен простоять около суток. По прошествии времени рыбка готова и отлично подойдет для бутербродов.

    Количество порций – 20. Общее количество белков – 172,4, жиров – 27, углеводов – 12,6, калорий – 982,8.

    Горбуша соленая в домашних условиях

    Горбуша соленая в домашних условиях

    Опубликовано: 02.08.2017
    Разместил: Drug [Offline]
    Калорийность: Не указана
    Время приготовления: Не указано

    Когда речь заходит о закусках из солёной рыбки, то первое, что приходит в голову, это отличная малосольная сёмга или форель. Но, к сожалению, далеко не всегда можно купить хорошую соленую рыбку, да и цена кусается.
    Что же в таком случае делать? Выход достаточно простой: рыбку нужно просолить самостоятельно и, кстати, если свежемороженой сёмги нет, то её прекрасно может заменить горбуша.
    Это рецепт настолько простой, что справится с такой закуской, сможет даже начинающий кулинар. Ведь самый сложный процесс, это разделка рыбки, а если купить готовое филе, то технология приготовления существенно упрощается. Сначала нужно подготовленную рыбу просолить в солевом растворе (степень концентрации соли подбирается индивидуально, в зависимости от вкусов), а затем залить вкусным маслом (лучше конечно оливковым) и дать рыбе пропитаться его ароматами в прохладном месте, около 40 минут. Также посмотрите как быстро засолить скумбрию в домашних условиях за 2 часа.
    Но главное, это купить тушку или филе свежемороженой горбуши, чтобы она была качественной, без посторонних запахов и повреждений. Посмотрите как готовиться эта очень вкусная горбуша соленая в домашних условиях и угостите прекрасным ужином своих родных.

    – рыба свежемороженая (горбуша) – 1 шт.,
    – соль мелкого помола,
    – масло растительное или оливковое (без запаха).

    Источник: salat-legko.ru


    Горбуша соленая в домашних условиях

    к содержанию ↑

    Горбуша соленая под семгу в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото

    • Количество порций: 4 порции
    • Время приготовления: 60 минут

    Печать рецепта

    Горбуша соленая под семгу в домашних условиях

    К огда нет возможности приобрести семгу, то можно заменить ее горбушей. Вкус получается такой же, и при этом она будет приготовлена в домашних условиях, что является большим плюсом.

    Ингредиенты

    • Горбуша – 1 шт
    • Вода – 1 л
    • Соль – 5 ст л
    • Масло растительное – 2 ст л

    Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

    1. Подготавливаем все необходимое.

    Горбушу очищаем от внутренностей, промываем под проточной водой. Нарезаем небольшими кусочками, шириной 2-3 см.

    Далее снимаем кожу с нарезанных кусочков.

    Если рыба была заморожена, не размораживайте ее до конца, тогда легче будет снимать кожицу.

    В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, добавляем соль. Выключаем и остужаем до комнатной температуры.

    Нарезанную кусочками горбушу выкладываем в контейнер, заливаем полученным рассолом. Оставляем на 10 минут.

    Если вы любите более соленую рыбу, оставьте ее в рассоле на полчаса.

    Залейте горбушу растительным маслом. Уберите в холодильник на 30 минут.

    Источник: fotorecepty.org


    к содержанию ↑

    Как посолить горбушу в домашних условиях

    Красная рыба – популярный деликатес во многих странах, который включается в повседневный рацион и подается на праздник. Весьма распространенным способом приготовления красной рыбы является ее засолка, и в нашей статье мы поговорим о том, как посолить горбушу в домашних условиях.

    Засолка горбуши в домашних условиях – это быстрый и бюджетный метод приготовления рыбы, благодаря которому итоговый продукт может храниться в холодильнике в течение некоторого времени и подаваться в различных вариантах. Например, соленая горбуша может стать ингредиентом для бутербродов, канапе, закусочных рулетов, фаршированных блинчиков, салатов или же просто подаваться в виде закуски и дополнения к гарнирам. Так, бутерброды с соленой горбушей – отличный способ утолить голод у неожиданно пришедших гостей или у капризных детей с плохим аппетитом. Рецептов засолки горбуши также много, и все они элементарны в исполнении. Засолка рыбы в домашних условиях не связана с трудностями и большими затратами времени. Вам всего лишь нужно купить качественную рыбу и следовать нашим рекомендациям, приведенным ниже.

    Конечно же, наиболее вкусная соленая горбуша получается из свежей рыбы, но если приобрести ее нет возможности, то подойдет и замороженная. Если вы покупаете свежую рыбу, обратите внимание на ее запах и внешний вид. Свежая горбуша пахнет довольно приятно, а ее плоть немного напоминает мякоть огурца. Свежая рыба весьма плотная и быстро принимает прежнюю форму, если вы нажмете на нее пальцами. Кожа у качественной рыбы также гладкая и упругая. Если вы используете замороженный продукт, то перед приготовлением его необходимо оттаять. Лучше всего разместить рыбу на нижней полке холодильника, но ни в коем разе не применяйте для этого микроволновую печь или горячую воду.

    Чтобы посолить горбушу, можно использовать как целую рыбу, так и отдельные куски филе. Как вариант – рыбу можно нарезать очень тонкими ломтиками. При таком способе горбуша солится очень быстро (буквально за несколько часов), а благодаря тому, что ее не надо нарезать, рыбу очень удобно использовать для приготовления закусок, например, бутербродов. Перед солением рыбу необходимо тщательно промыть, очистить от чешуи, удалить хвост, плавники и голову, распотрошить (если требуется), разделать и извлечь кости. Подготовленную рыбу еще раз промыть снаружи и внутри, тщательно обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски, если это необходимо. Рыбу можно оставить с кожей или же снять ее – в зависимости от предпочтений. Соление горбуши может происходить двумя способами – сухим, при котором используются соль и специи, и мокрым, при котором используются различные маринады и рассолы.

    Для классической сухой засолки используется смесь соли и сахара, которой натирают рыбу со всех сторон. В среднем, на килограмм рыбы требуется 2 столовые ложки соли и вдвое меньше сахара. При желании вы также можете использовать специи и пряности, например, черный перец, кориандр, семена горчицы, молотый розмарин, лавровый лист и свежие укроп или петрушку. После этого рыбу необходимо поместить в контейнер или другую емкость, закрыть и поставить в холодильник примерно на сутки. Чтобы приготовить горбушу мокрым способом, необходимо залить ее рассолом с добавлением специй, затем накрыть крышкой и охлаждать в течение 24 часов. Готовый продукт хранится в холодильнике около 4 дней, после чего соленую рыбу лучше убрать в морозилку. Испортить соленую горбушу крайне сложно – рыба впитает в себя именно столько соли, сколько необходимо. Солить рыбу лучше всего в пластиковом контейнере, стеклянной миске или эмалированной посуде. От металлической посуды лучше отказаться, так как рыба может приобрести вкус металла.

    Чтобы у вас больше не оставалось вопросов, как посолить горбушу в домашних условиях, предлагаем вашему вниманию подборку рецептов, при помощи которых вы сможете приготовить аппетитную рыбную закуску.

    Соленая горбуша домашнего приготовления

    Ингредиенты:
    1 кг горбуши,
    2 столовые ложки соли,
    1 столовая ложка сахара.

    Приготовление:
    Подготовленную рыбу разделать, чтобы получилось два филе. Смешать сахар и соль в миске и равномерно натереть рыбу с обеих сторон. Соединить две половинки, обернуть полиэтиленовой пленкой и отправить в холодильник. Через 24 часа горбуша готова к употреблению. Перед подачей на стол горбушу можно полить растительным маслом.

    Ингредиенты:
    1 горбуша (около 1,5 кг),
    1 столовая ложка соли,
    1 чайная ложка сахара,
    100 мл растительного масла,
    черный перец крупного помола по вкусу,
    кориандр по вкусу.

    Приготовление:
    Подготовленную рыбу нарезать на небольшие кусочки. Смешать соль и сахар в маленькой миске. Выложить в емкость первый слой рыбы, слегка смазать маслом, посыпать смесью соли и сахара, черным перцем и кориандром. Повторять слои до тех пор, пока не кончится рыба. Накрыть емкость и убрать в холодильник минимум на 5 часов.

    Соленая горбуша с укропом

    Ингредиенты:
    1 кг горбуши,
    3 столовые ложки крупной соли,
    3 столовые ложки сахара,
    200 г свежего укропа.

    Приготовление:
    Рыбу промыть, просушить, разрезать на две части, удалить кости и снять кожу. Смешать соль и сахар и тщательно втереть эту смесь в филе рыбы с двух сторон. Промыть и тщательно просушить укроп. Выложить треть укропа в емкость, где будет солиться рыба. Сверху выложить одно рыбное филе, затем слой укропа, второе филе рыбы и оставшийся укроп. Накрыть емкость и поставить сверху груз, например, заполненную трехлитровую банку. Хранить в течение 8 часов при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник на 2 дня. Через 2 дня убрать укроп, нарезать рыбу ломтиками и подавать.

    Соленая горбуша на скорую руку

    Ингредиенты:
    1 кг горбуши,
    2-3 столовые ложки соли,
    6-8 горошин перца,
    1 столовая ложка уксуса,
    50 мл растительного масла,
    1 луковица,
    лавровый лист.

    Приготовление:
    Нарезать подготовленное филе на кусочки и положить в емкость для засолки. В отдельной миске приготовить рассол, тщательно размешав соль в 500 мл воды. Залить рассолом рыбу и положить сверху гнет. Дать постоять при комнатной температуре от 1,5 до 2 часов, затем рассол слить и залить новым рассолом из 1 стакана воды и ложки уксуса. Оставить в нем рыбу на 5 минут. Слить рассол, добавить к рыбе нарезанный кольцами лук, лавровый лист, перец, растительное масло и хорошо перемешать. Через 15-20 минут рыба готова к употреблению.

    Соленая горбуша в маринаде

    Ингредиенты:
    5 стейков горбуши,
    2 столовые ложки соли,
    1 столовая ложка сахара,
    0,5 литра воды,
    3-4 лавровых листа,
    5 горошин черного перца,
    2-3 столовые ложки растительного масла.

    Приготовление:
    Выложить стейки в емкость и добавить специи. Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду, а затем остудить ее до комнатной температуры и перемешать с солью и сахаром до полного растворения. Залить полученным маринадом стейки. Вода должна полностью покрывать рыбу. Накрыть емкость и убрать в холодильник на сутки, после чего достать рыбу из маринада, переложить в контейнер и полить растительным маслом для мягкости.

    Надеемся, теперь вам предельно ясно, как посолить горбушу в домашних условиях просто и быстро. Наши рецепты позволят вам засолить рыбу, используя самые простые ингредиенты, и получить вкусный продукт, который может использоваться как самостоятельно, так и в качестве компонента для различных закусок.

    Источник: nalatty.com


    к содержанию ↑

    Засолка горбуши в домашних условиях: несколько интересных и простых рецептов

    Засолка горбуши в домашних условиях имеет два способа приготовления смеси. Сухая засолка предполагает составление смеси из соли, перца, сахара, лаврового листа и других специй.

    При этом тушку разделывают, обе половинки рыбы обмазывают смесью, с расходом того, что на килограмм горбуши нужно взять три, четыре ложки крупной соли и столько же сахара.

    Весь процесс засолки производится в эмалированной, стеклянной или пластиковой посуде.

    Рассол позволит ускорить процесс. Вместо одного, двух дней, приготовление рыбы в рассоле займет максимум 8 часов.

    В рассол кладут соль (3 ст. ложки), немного сахара, пару листов лавровых листьев, черный и душистый перец. Рассол нужно вскипятить с водой (1 литр), поле того, как он остынет до 40 градусов, можно добавить горчицу. Она может быть готовой или в порошке.

    Рассол можно и не кипятить, достаточно развести все ингредиенты и залить рыбу.

    к содержанию ↑

    Посол горбуши кусочками в рассоле

    – 1 ст. л. уксуса (9%).

    В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и уксус, затем закипятите. Полученный раствор охладите до комнатной температуры и залейте им горбушу. Подержите рыбу в рассоле 1-2 часа, а далее отправьте ее в холодильник на 2 дня.

    Через указанное время рассол слейте, горбушу выложите на тарелки, украсьте укропом, зеленым луком и салатом, также сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Горбуша, засоленная кусочками, готова и ее можно подавать к столу.

    к содержанию ↑

    Сухая засолка с пряностями и сахаром

    • горбуша – 1 кг
    • крупная соль – 5 ст.л.
    • сахар – 2 ст.л. сок лимона – 1 ст.л.
    • черный перец молотый – 1 ч.л.
    • лавровый лист – 3 штуки
    • укроп, петрушка – по 1 веточке

    Разделанную тушку горбуши разрезать пополам, не снимая пленку с кожицы. Смешать специи, натереть обе половинки филе этой смесью. Сверху уложить зелень, лавровый лист, сбрызнуть соком лимона.

    Накрыть одну половинку филе другой, сложить в холодильник на двое суток. Важное условие – каждые 12 часов филе нужно переворачивать. По окончании засолки требуется удалить не впитавшуюся соль.

    к содержанию ↑

    Горбуша с горчичным соусом

    Для этого рецепта потребуются следующие ингредиенты из расчета на 1 кг филе горбуши:

    • – сахар – 3 ст.л,
    • – соль – 3 ст.л,
    • – укроп – по вкусу,
    • – оливковое или подсолнечное масло.

    Необходимо подобрать такую кастрюлю, чтобы куски рыбы заполнили ее практически целиком. Кастрюля смазывается маслом (оливковым или подсолнечным), немного масла наливается на дно.

    Филе укладывается в кастрюлю послойно, при этом каждый слой посыпается смесью соли, сахара и укропа. После того, как вся рыба выложена, кастрюля помещается в холодильник на два дня.

    Горбушу, засоленную по такому рецепту, рекомендуется подавать со специальным соусом. Для приготовления соуса требуются следующие ингредиенты из расчета на 1 кг филе горбуши:

    • – горчица острая – 1 ст.л,
    • – горчица сладкая – 1 ст.л,
    • – уксус – 2 ст.л,
    • – оливковое масло – ½ стакана.

    Все ингредиенты смешиваются до получения однородной массы – и соус для горбуши готов.

    Источник: webdiana.ru

    Как посолить горбушу в домашних условиях

    Горбуша — вид анадромных, входящие в семейство лососёвых. Самые маленькие по размерам и быстрорастущие представители из рода тихоокеанских лососей.

    Эта рыба не только вкусная, но и очень полезная. Из нее можно приготовить суп, салат, закуску.  Так же она относительно не дорого стоит и практически во всех магазинах можно приобрести. Если вдруг вы купили ее в магазине и она пересолена, порекомендую Вам сделать это правильно в домашних условиях самостоятельно так же, как мы делали скумбрию в прошлых статьях . Самое главное контролируйте весь процесс приготовления нужное время, после чего получится по-настоящему полезный и вкусный продукт.

    Сегодня расскажу Вам несколько интересных, вкусных и очень быстрых рецептов засолки горбуши в домашних условиях. Поверьте, после того как вы попробуете свой шедевр, просто пальчики оближите и поймете насколько это восхитительное кушанье.

    Итоговый продукт может храниться в вашем холодильнике в течении нескольких суток, а может даже и больше.

    Как быстро засолить горбушу в домашних условиях за сутки

    Ингредиенты:

    • Горбуша — 1 шт.
    • Соль — 1,5 ложка
    • Сахарный песок — 1,5 ложка

    Способ приготовления:

    1. У рыбы отрезаем голову, разрезаем напополам, вынимаем внутренности. С помощью ножниц отрезаем хвост. Тщательно промываем под проточной водой.

    Совет: Голову можно не выбрасывать, а сварить из нее, например, уху.

    2. После чего ее можно обернуть в бумажное полотенце и обсушить. Вдоль хребта делаем разрез и делим на две части. Удаляем кости и еще раз промываем тушки.

    3. Смешиваем соль и сахарный песок и кладем рыбу в миску, в которую предварительно насыпали смесь. Сверху обильно присыпаем солью и сахаром и с помощью рук распределяем.

    4. Вторую часть кладем сверху и также посыпаем солью. Накрываем целлофановым пакетом и убираем в прохладное место на сутки.

    После чего достанем и промоем холодной водой. Малосольная рыбка готова. Приятного аппетита.

    Солим горбушу сухим способом дома

    Ингредиенты:

    • Горбуша — 1 шт.
    • Лимон — 1 шт.
    • Соль — 60 гр.
    • Сахарный песок — 1 ст. ложка
    • Перец черный горошком — 20 шт.
    • Растительное масло.

    Способ приготовления:

    1. Тушку отделяем от хребта, вынимаем все косточки. Берем филе, режем его на широкие кусочки.

    2. Смешиваем 4 столовых ложки соли с двумя столовыми ложками сахарного песка.

    3. Щедро присыпаем получившейся смесью все кусочки рыбы. Затем поливаем лимоном и растительным маслом.

    4. Складываем все в миску, рыба даст еще сок, накрываем тарелкой и ставим под гнет в прохладное место на сутки.

    По прошествии времени достаем, промываем и зовем к столу близких. Приятного аппетита.

    Посол горбуши в рассоле

    Ингредиенты:

    • Горбуша — 1 шт.
    • Соль — 4 ст. ложки
    • Сахарный песок — 4 ст. ложки
    • Лавровый лист
    • Смесь перцев

    Способ приготовления:

    1. Смешиваем соль, перец и горошек в одной таре, заливаем кипятком, хорошо перемешиваем до растворения компонентов, убираем в сторону.

    2. Рыбу очищаем под проточной водой, отрезаем голову, хвост, вынимаем все внутренности.

    3. Режем на порционные кусочки, примерная толщина, расстояние двух пальцев. Убираем в тарелку и ставим в холодильник.

    4. Рассол остыл. Помещаем рыбу в банку и заливаем маринадом. С помощью обычной крышки закрываем, взбалтываем и убираем в холодильник, как минимум на сутки.

    Как только время истекло ее можно кушать, просто класть на бутерброды или использовать для вашего салата. Приятного аппетита.

    Пошаговый рецепт засолки горбуши целиком

    Ингредиенты:

    • Горбуша — 1 шт.
    • Соль —  60 гр.
    • Сахарный песок — 1 ст. ложка
    • Перец черный душистый — по вкусу

    Способ приготовления:

    1. Разморозим магазинскую рыбу. Разделываем ее, удаляем не ненужные части, хвост, плавники, отрезаем голову. Убираем внутренности, хорошо промываем под проточной водой, обсушим.

    2. Снимаем с горбуши кожу, аккуратно поддеваем острым ножом, удаляем. Достаем все косточки, получаем две части тушки.

    3. Делаем смесь сахарного песка, соли и душистого перца. Обваливаем рыбу с двух сторон. Кладем в эмалированную посуду.По желанию можно положить лавровый лист.

    4. Накрываем крышкой и оставляем в холодильники на 24 часа для просолки.

    Наслаждаемся ароматной и вкусной соленой рыбкой. Приятного аппетита.

    Засолка горбуши под семгу

    Ингредиенты:

    • Вода — 1 литр
    • Соль — 5 ст. ложки
    • Сахарный песок — 2 ст. ложки
    • Перец черный горошек — несколько штук.
    • Коньяк — 1 ст. ложка
    • Растительное масло —
    • Горбуша — 1 шт.

    Способ приготовления:

    1. Приготовим рассол. В 1 литр кипяченой воды добавляем, 5 ст. ложек соли, 2 ст. ложки сахарного песка, черный перец горошком. Растворяем соль и сахар и остужаем до холодного состояния.

    2. Горбушу промываем под проточной водой, отрезаем голову, вынимаем все внутренности и снова моем.

    Совет: Берете рыбу, которая была в глубокой заморозке и размораживайте не до конца, а до такого состояния, чтобы было удобно резать.

    3. Разделываем тушку. Вдоль позвоночника втыкаем нож, режем. Очищаем от костей, вырезаем плавники, снимаем кожицу. Получились филешки.

    4. Теперь нарезаем их на кусочки по 1 см толщиной. Выкладываем в глубокий тазик.

    5. Маринад остыл, добавляем 1 ст. ложку коньяка и заливаем рыбку. Она должна побыть в этом рассоле минут 20.

    Совет: Можно и без коньяка, но именно он придает своеобразный вкус, после чего рыбка становится похожа на семгу.

    6. Затем достаем ее на сито, даем стечь, выкладываем кусочки на бумажные полотенца, обсушим.

    7. Берем контейнер любой, смазываем его растительным маслом и выкладываем слоями горбушу. Каждый слой сбрызгиваем растительным маслом. Можно добавить черный перец, накрываем крышкой и убираем в холодильник на час.

    Блюдо готово, выкладываем и подаем к столу. Приятного аппетита.

    Как просто посолить горбушу кусочками

    Ингредиенты:

    • Филе горбуши — 2 шт.
    • Соль — 2 ст. ложки
    • Сахарный песок — 1 ст. ложка
    • Перец черный горошек — 30 шт.
    • Лавровый лист — 7 шт.

    Способ приготовления:

    1. Разделываем тушку, очищаем от костей, кожуры, получаем филе, разрезаем на кусочки. Смешиваем сахарный песок и соль в одной миске.

    2. Берем тару, в которой будем солить. Дно посыпаем смешанными солью и сахаром, и выкладываем рыбу. Сверху так же солим-сахарим и выкладываем лавровый лист и черный перец горошком.

    3. Снова выкладываем слой из рыбы, так же солим-сахарим и добавляем специи. Таким образом солим все.

    Накрываем крышкой, убираем в холодильник на сутки. А через 24 часа можно ее пробовать.

    Видео о том, как посолить горбушу в масле

    Надеюсь, что рецепты будут для Вас полезны. Приятного аппетита.

    Малосольная горбуша в домашних условиях

    Добрый день.

    У нас выпал первый снег и пришло осознание, что до Нового года остается не так уж и много времени и пора уже потихоньку составлять праздничное меню.

    А основным составляющим праздничного стола несомненно являются закуски. И чем они разнообразнее, тем больше комплиментов сыпется в адрес хозяйки.

    К прошлому Новому году я делал подборки закусок из тарталеток, лаваша и в виде канапе. И во всех этих блюдах непременно есть вариант с малосольной рыбой. Я думаю не нужно объяснять почему. Закусывать горячительные напитки рыбкой любят практически все.

    Сегодня я хочу поделиться опытом самостоятельного приготовления малосольной горбуши. Как для бутербродов и тарталеток, так и в виде нарезки для «рыбной тарелки».

    Почему именно горбуша? Ответ прост: это самая доступная по цене рыба из семейства лососевых. Да, она немного суховата, но путем нехитрых действий (которые я сегодня и опишу), она максимально приближается по вкусовым качествам к более «благородной» семге. Я не жмот, но я предпочитаю сделать 3-4 вида вкуснейшей закуски из горбуши, чем одну скромную нарезочку из семги за те же деньги.

    Если вы считаете также, то данная статья будет вам полезна.

    Главный секрет удачной засолки горбуши — это использование растительного масла (чаще всего- подсолнечного). Именно оно придает сочность и упругость мясу. И при приготовлении вам нужно выбрать лишь способ засолки. Ее можно проводить в рассоле, либо сухим методом. Кусками, ломтями или целиком. Все зависит от того, что предполагается готовить из рыбы дальше.

    Малосольная горбуша в домашних условиях: очень вкусный «сухой» рецепт

    Начнем с самого простого и универсального способа приготовления, подходящего и для бутербродов и в качестве самостоятельной закуски.

    На 1 кг филе потребуется:

    • 2 ст.л соли
    • 1 ст.л. сахара
    • 5-6 ст.л. растительного масла

    Приготовление:

    1. Берем филе горбуши и нарезаем его на пластинки толщиной в пол сантиметра, срезая их с кожи. Нож для выполнения этой процедуры должен быть очень острым.

    Так как мясо у этой рыбы довольно рыхлое, то лучше разделывать его в полуразмороженном виде. Или в полузамороженном, если используется свежий продукт.

    2. Соль смешиваем с сахаром, высыпаем получившуюся смесь в солонку, щедро посыпаем нарезанные пластинки с обеих сторон и складываем их в контейнер.

    3. Выложив первый слой, равномерно поливаем его 1-2 столовыми ложками растительного масла. Затем кладем следующий слой посоленной рыбы, снова поливаем маслом и так далее, пока мясо не закончится.

    Закрываем контейнер крышкой и убираем его на 2 часа в холодильник.

    Через 2 часа малосольная рыбка готова. Выкладываем ее на 5-7 минут на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло, а затем оформляем на сервировочном блюде или используем как ингредиент для более сложных закусок.

    Очень вкусная горбуша малосольная в масле с луком за 2 часа

    Если у вас свежая рыба и не хочется тратить время на ее заморозку, то тогда лучше не пытаться снять мясо с кожи, а солить прямо с ней.

    Лука и черный перец, сделают рыбку ароматной и очень вкусной.

    Ингредиенты:

    • Горбуша — 1 шт
    • Лук репчатый — 2-3 головки
    • Много соли
    • Растительное масло
    • Черный перец горошком

    Приготовление:

    1. Берем горбушу и разделываем ее на филе. Сначала счищаем чешую, затем отрезаем плавники и удаляем внутренности, распоров брюшко. Хотя чаще всего тушки продаются уже разделанными и остается только удалить чешую и плавники.

    Затем разделяем тушку на 2 части вдоль хребта.

    Для сырой не замороженной рыбы ножен очень острый нож и предельная аккуратность.

    2. Затем удаляем крупные кости и срезаем хребет. На хребте в любом случаем останется много мякоти, поэтому его не нужно выбрасывать. Засолим его вместе с филе и употребим позднее с пивом.

    3. Очищенное филе прямо с кожей нарезаем на лоскуты шириной в 1,5-2 см.

    4. Теперь насыпаем в глубокую тарелку соль, обваливаем в этой тарелке каждый кусочек (хребет тоже) и складываем их в отдельную миску. Когда вся рыба будет обвалена, оставляем ее в этой миске на 20 минут.

    5. Через 20 минут ополаскиваем кусочки филе под проточной водой (только чтобы смыть соль) и приступаем к заключительному этапу.

    Берем глубокую тарелку и выкладываем в нее филе в 1 слой. Сверху кладем кольца лука (кому сколько нравится) и 5-6 горошин черного перца.

    Молотый перец брать не рекомендую- получается не совсем то.

    6. Затем выкладываем новый слой филе, лука и перца и так до тех пор, пока рыба не кончится. В конце заливаем в тарелку 2-3 столовые ложки растительного масла, накрываем перевернутой тарелкой меньшего диаметра и ставим сверху гнет в виде графина или банки с водой.

    Оставляем эту конструкцию на 1 час, в течение которого рыба пропитается маслом, лучком и перцем и станет просто обалденной.

    Приятного аппетита!

    Малосольная горбуша под семгу в рассоле — быстрее не бывает

    А вот это самый быстрый способ из тех, которые мне известны. Готовится он кусочками, под вареную картошку- самое то.

    Засолка проходит в рассоле, что удобно при большом количестве рыбы- не приходится обрабатывать отдельно каждый кусочек.

    Приготовление:

    1. Берем выпотрошенную тушку горбуши, отрезаем хвост и голову и нарезаем ее на ломтики толщиной около 1 сантиметра, попутно (при желании) удаляя косточки.

    2. В глубокой миске готовим солевой раствор в пропорции 8 столовых ложек соли на 1 литр кипяченной воды. Складываем рыбу в рассол и оставляем на 1 час.

    Вода должна быть кипяченной, но не горячей. Ее необходимо предварительно остудить до комнатной температуры.

    3. Через 10 минут выкладываем горбушу на бумажное полотенце (минут на 5, чтобы стекла вода), а затем в чистую глубокую тарелку.

    4. Сверху поливаем 1-2 столовыми ложками растительного масла, накрываем тарелку пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 час.

    Готово. Приятного аппетита!

    Слабосоленая горбуша: рецепт засолки тушки целиком

    Ну и еще один способ быстрой засолки — обработка филе целиком без кропотливого нарезания. Воспользовавшись этим способом вы сэкономите время и при этом у вас будет готовый продукт, который можно использовать в дальнейшем так, как будет удобно.

    Данный способ позволяет произвести посолку буквально за 10 минут, но до готовности рыба будет доходить около 8 часов при комнатной температуре и до суток в холодильнике. Этот вариант невероятно удобен в том случае, если вы хотите приготовить бутерброды с рыбой не сегодня, а к завтрашнему дню.

    Сегодня вы рыбу солите, а завтра собираете бутерброды из свежей только подоспевшей рыбки.

    Ингредиенты на 1 кг филе:

    • 2 ст.л соли
    • 1 ст.л. сахара
    • 1 ст.л лимонного сока
    • 1 ст.л. коньяка

    Приготовление: 

    1. Самое главное (но и самое простое) в этом рецепте — это приготовление посолочной смеси. Для этого нужно лишь смешать вместе соль, сахар, лимонный сок и коньяк.

    2. Получившейся смесью смазываем с обеих сторон разделанную на филе горбушу и складываем ее в глубокую миску. Закрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре, либо убираем в холодильник в зависимости от того, когда понадобится свежая малосольная рыбка.

    Как только пропадет запах коньяка, можно начинать снимать пробу.

    Пока горбуша доходит до готовности, нужно будет перевернуть филе 3-4 раза для более равномерной засолки.

    Как приготовить малосольную горбушу нежной и сочной как семга

    Если у вас нет большого опыта в разделывании рыбы, то предлагаю вам прежде чем приступать к готовке, посмотреть очень интересный и информативный ролик о разделке и последующей засолке рыбных ломтиков в рассоле.

    Ну что ж, кажется это все, что мне известно о малосольной горбуше. Если у вас свои фирменные рецепты и фишки, то буду благодарен, если поделитесь ими в комментариях.

    А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

    Как вкусно и быстро засолить горбушу в домашних условиях — 10 рецептов

    Засолка горбуши в домашних условиях – распространенный способ приготовления красной рыбы. Быстрый и вкусный посол дает возможность иметь в холодильнике стратегический запас, на основе которого можно приготовить бутерброды, рулеты, использовать в салат. Всего 1-2 часа, и вы всегда достойно встретите гостей. Тем более, что самим сделать соление по силам всем, и не связано с большими сложностями. Рецепты засолки и хитрости перед вами, осталось выбрать и заняться делом. Немного стараний, и вы получите настоящий деликатес.

    К слову, горбуша – рыбка несколько суховатая, особенно это заметно при жарении и в блюдах из духовки. Малосоленая горбуша лучше раскрывает свой вкус.

    Как засолить горбушу в домашних условиях

    В домашних условиях солят рыбу в любом состоянии: свежую, что предпочтительнее, или замороженную, полностью оттаяв её. Размер также не имеет значения – существуют рецепт засолки горбуши целиком и кусочками. Различны и способы приготовления. Красную рыбку солят в рассоле или сухим способом.

    • Замороженной рыбе не устраивайте агрессивное размораживание в микроволновке или горячей водой. Дождитесь, когда она разморозится на полке холодильника или естественным образом в комнатных условиях.
    • Как правило, горбушу разделывают на филе и затем нарезают кусочками. Но засаливать стейками никто не запрещает, если решите — не сдерживайте себя.
    • Чем тоньше кусочки филе, тем быстрее вы насладитесь вкусной рыбкой.
    • Не кладите много лаврового листа. По какой-то причине горбуша его не слишком любит.

    Сколько соли брать

    Заправские засольщики рассчитывают количество соли следующим образом: на килограмм горбуши берется 2 большие ложки соли и одна сахара – это обеспечит соленую рыбу. На слабосоленую количество соли уполовиньте. Но чем дольше она стоит, тем соленее делается.

    Специи для засолки

    С горбушей «дружат» все виды перца, кориандр, горчица в семенах, розмарин и зелень укропа с петрушкой.

    Засолка горбуши целиком

    Солится свежая или замороженная рыбка.

    Как засолить:

    Разморозьте рыбу, удалите внутренности и лишние части. Голову, плавники, хребет и хвост с небольшой частью мяса горбуши отложите на уху. Снимать шкуру, или оставить, решайте сами. Но если хотите в дальнейшем поменьше возиться с приготовлением, то удалите сразу.

    Далее решайте, делить филе на небольшие кусочки или покрупнее. Рецепты подберите из предложенных ниже.

    Как правильно разделать рыбу, посмотрите на видео:

    Быстрый сухой способ засолки

    Наиболее простой и легкий способ посола горбуши – сухой. Рыба просаливается быстро, всего за сутки.

    Берется:

    • Горбуша – килограмм.
    • Сахар – большая ложка.
    • Соль – 2 полные столовые ложки.
    • Раздробленные горошины перца – 3-4 шт.
    • Душистый перец – 4 шт.
    • Лавровый лист – 2 шт.

    Технология засолки:

    1. Целую рыбу обычно разделывают на филе и делят на крупные куски.
    2. Раздробите горошины перца, порвите лаврушку на мелкие части. Соедините специи в мисочке, добавьте соль с сахаром и перемешайте.
    3. Натрите части горбуши смесью специй, переложите в посуду и придавите гнетом.
    4. Спустя сутки поделите куски на более мелкие порции, и часть уберите на хранение в морозилку.

    Засолка горбуши быстрого приготовления в рассоле

    Самый простой домашний рецепт «мокрой» засолки рыбы. При минимуме специй вы узнаете настоящий вкус горбуши.

    Понадобится:

    • Горбуша – 5 стейков или филе.
    • Соль – 2 столовые ложки.
    • Сахар – ложка.
    • Вода – 500 мл.
    • Лаврушка, горошины перца.

    Процесс засолки:

    1. Вскипятите воду со специями, добавив сахар с солью. Размешайте, чтобы специи растворились и залейте стейки.
    2. Спустя 4 часа рыбу можно пробовать. Если солили филе без косточки, то на пару часов раньше.

    Как засолить горбушу как сёмгу — быстрее не бывает

    Стоимость семги нынче заоблачная. Поневоле постоишь, повздыхаешь и переместишь взгляд на более бюджетную горбушу. К слову, засолив в домашних условиях горбушу по данному рецепту «под семгу», вы получите прекрасную альтернативу дорогой рыбе. Нежное, сочное и сказочно вкусное мясо, по вкусу не уступающее семге.

    Возьмите:

    • Горбуша (желательно охлажденная, тогда успех гарантирован).
    • Соль – 5 больших ложек.
    • Подсолнечное масло – 100 мл.
    • Лимон – ½ часть.
    • Головка лука.
    • Вода – около полутора литров.
    • Зелень.

    Как засолить рыбу «под семгу»:

    1. Советую нарезать горбушу на небольшие кусочки, большие дольше солятся.
    2. Приготовьте рассол – распустите соль в воде (я не всегда её кипячу, это не принципиально).
    3. Сложите рыбу в рассол на 10 минут. Вытащите, чуток обсушите на бумажном полотенце.
    4. Обычно, я делаю засолку в банке, поскольку делаю соление горбуши в больших масштабах — много. Складываю слоями куски, и заливаю маслом. Затем ставлю на час в холод.
    5. Признаюсь, что несколько нарушаю технологию засолки, поскольку правильнее будет на этот час придавить рыбку гнетом. Но нарушение не влияет на вкус, да и при оптовой засолке этого не избежать.
    6. Спустя час малосольную горбушу можно пробовать. Подавайте её с долькой лимона, посыпав колечками лука и зеленью. Если уверены, что съедите рыбу сразу, то лук допустимо сложить в банку при засолке. На длительное хранение, более 3 суток, лучше не класть.

    Малосольная маринованная горбуша – быстрый рецепт

    Хороший рецепт быстрого приготовления засолки, но с добавлением уксуса.

    Возьмите:

    • Красная рыба – 1 кг.
    • Соль – 2 столовые ложки.
    • Растительное масло – 50 мл.
    • Столовый уксус – ложка.
    • Луковица.
    • Лавровый лист.
    • Перец – 6 горошин.
    • Вода – пол литра + стакан.

    Как засолить быстро:

    1. Поделите филе на кусочки в палец толщиной.
    2. Сделайте маринад, распустив в воде соль. Залейте горбушу и оставьте под гнетом на полтора-два часа в комнатных условиях.
    3. Когда горбуша просолится, слейте рассол и залейте маринадом (в стакан воды налейте уксус). Подержите в маринаде минут пять, затем слейте.
    4. Добавьте к рыбе кольца лука, перец и лавровый лист, налейте маслица и хорошенько размешайте. Подержите дополнительно 20 минут и начинайте пробовать.
    [ok] Рецепты из горбуши:

    Запеченной в духовке. [/ok]

    Рецепт вкусной слабосоленой горбуши в масле с лимоном

    От крупной рыбины я бы нарезала несколько стейков, они хороши для приготовления в духовке. А вот центральную и самую аппетитную часть пустила на засолку. Рыбка выходит слегка кисленькая, невероятно нежная и праздничная.

    Понадобится:

    • Рыба – килограмм.
    • Лимон.
    • Постное масло – 150 мл.
    • Соль – 2 большие ложки.
    • Сахар – чайная ложечка.

    Как засолить:

    1. Разделайте рыбку, поделите филейную часть на небольшие кусочки. Лимон поделите на тончайшие кружочки.
    2. Смешайте сахар с солью, натрите куски со всех сторон.
    3. На дно банки выложите слой горбуши, накройте лимонными кружочками. Следом вновь кладите рыбный слой и накройте лимоном. Заполнив банку, влейте масло и уберите в холод на сутки.

    Домашняя засолка вкусной молоки 

    Непривычно, правда? Как правило, дома засаливают икру рыбы, но молоки не менее вкусны. На заметку: используются молоки только из свежей рыбы, сделанные из мороженой, потеряют свою прелесть и нежность.

    Потребуется:

    • Молоки – 400 гр.
    • Сахар и соль – по 20 гр.
    • Специи по желанию.

    Рецепт засолки:

    1. Сложите молоки в банку или контейнер, пересыпая специями.
    2. Перемешайте, распределив приправы равномерно, и закройте.
    3. Отправьте на полку холодильника на 2 дня.

    Рецепт маринованных молок

    Только солением приготовление молок не заканчивается, в домашних условиях их можно невероятно вкусно замариновать.

    Возьмите:

    • Молоки – 400 гр.
    • Луковица.
    • Соль – 20 гр.
    • Столовый 3% уксус – 150 мл.
    • Перец.

    Пошаговое приготовление:

    1. Нарежьте колечками луковицу и измельчите перец.
    2. Сложите молоки в миску, посолите и влейте уксус (его количество отрегулируйте сами). Добавьте колечки лука и перец.
    3. Перемешайте и оставьте в холод. Спустя 8-9 часов пробуйте.

    Как очень вкусно засолить икру по домашнему

    Если вам повезло, и «поймали» девочку-горбушу с икрой, не упустите возможности засолить и насладиться деликатесом. Предлагаю рецепт домашнего посола икорки, предназначенного на длительное хранение.

    Берем:

    • Икра горбуши – 1 кг.
    • Постное масло – 3 столовые ложки.
    • Вода – 3 литра.
    • Соль – 1 кг. (при меньшем количестве икры берите воду в соотношении 1:3).

    Рецепт засолки икры:

    1. Промойте икру и освободите от пленок.
    2. Сварите рассол, вскипятив воду и засыпав соль. Дождитесь полного растворения и остудите.
    3. Сложите в холодный рассол пластины икры, оставьте просаливаться на 10-25 минут. Дольше подержите – солёнее получится.
    4. Аккуратно слейте жидкость, не повредив мешочки икры. Подсушите, разложив на бумажное полотенце.
    5. Переложите в баку и залейте маслом. Чтобы не появилось плесени, покройте полностью икру маслом, или положите поверх промасленную бумагу. Закройте крышкой и переместите в холод.

    Горбуша с водкой – быстрый рецепт

    Не знаю, как действует водка, но рыбные кусочки получаются крепенькими – так учили меня солить горбушу рыбаки.

    На каждый килограмм горбуши потребуется:

    • Соль – ложка.
    • Водка – ложка.
    • Сахар – 2 ложки.
    • Кориандр – по желанию.

    Засаливаем:

    1. Смешайте специи в отдельной ёмкости и добавьте водку.
    2. Натрите куски рыбы и придавите тарелкой с гнетом.
    3. Выступивший рассол сливайте. Спустя двое суток достаньте и приступайте к дегустации. Оставшуюся горбушу переложите в банку, и залейте маслицем для долгого хранения.

    Видео: как засолить горбушу в домашних условиях. Пусть вам всегда будет вкусно!

    Быстрая засолка горбуши в домашних условиях. Горбуша соленая после заморозки в рассоле с медом

    Добро пожаловать дорогие друзья в мой блог. Я очень рада, что вы заходите ко мне в гости, вам интересно и, может быть, даже узнаете что-то новое. Ведь я очень стараюсь радовать вас новыми, интересными статьями. Итак, сегодня мы рассмотрим 3 основных рецепта, как замариновать горбушу, чтобы она была похожа на семгу. Да-да, это можно сделать, и мы сегодня этому научимся.

    Тем более, что скоро новогодние праздники, и без этой вкусной закуски невозможно представить новогодний стол. И не обязательно есть только по праздникам, можно побаловать себя и в обычные дни. Тем более, если мы действительно научимся солить горбушу на семгу, то сэкономим немало. Ведь, подумайте, в магазине кусок лосося весом 200 граммов стоит 250-300 рублей, а свежемороженая горбуша стоит 180 рублей за 1 кг. Вы можете себе представить разницу? А теперь давайте представим, что кроме вкуснейшего филе у вас получится наваристая уха из горбуши, а точнее из ее головы, хвоста, плавников и хребта (рецепт мы обязательно рассмотрим, но в другой статье), а если попадается и самка, потом и красная икра.И это вполне реально… Забегаю вперед, этот мне достался, вернее, я его сам выбрал с икрой, но обо всем расскажу позже.

    После того, как я приготовила, а точнее засолила горбушу для лосося, я была так приятно удивлена, меня распирало от эмоций, что это так легко сделать, и после этого я даже не сильно расстроилась, ведь раньше я этого не делала. Но лучше поздно, чем никогда, как говорится.

    В интернете много рецептов, как замариновать горбушу для семги в домашних условиях.Какая разница, много лишней и ненужной информации. Я проанализировала и остановилась на трех рецептах. Я считаю, что это самые основные рецепты, которые необходимо знать для качественной засолки горбуши. Но я также уверен, что после того, как вы попробуете все три, вы остановитесь только на одном и будете использовать его с этого момента. Лично у меня есть. Нам с женой понравился первый рецепт, а вот третий, в принципе, мало чем отличается, только тем, что там есть сахар. Думаю, в дальнейшем я просто чередую эти два рецепта.

    Рассмотрим подробнее засолку горбуши. Для первого и третьего рецепта будем готовить рассол, а второй будет сухой, на водке. Не волнуйтесь, вы этого совершенно не почувствуете. Но сначала нужно разделать горбушу на филе. Как это делается, я показал в конце статьи, так сказать, в качестве бонуса. Обязательно посмотрите. Итак…

    Перейдем к первому способу засолки горбуши, а точнее…

    Из названия статьи понятно, что горбуша нам нужна слабосоленая и чтобы она была сочной как лосось.

    Что мы знаем о лососе? Дело в том, что она из одного семейства с горбушей, но намного толще. Нам нужно компенсировать это. И что можно компенсировать, конечно же, растительным маслом. В рецепте будем использовать масло и еще кое-что. Давайте посмотрим ингредиенты:

    Ингредиенты

    • Горбуша
    • Вода — 1 л.
    • Соль — 5 ст. л.
    • Масло растительное — 100 мл.

    Вас удивляет такое количество ингредиентов? Поверьте, этого белее, чем достаточно для малосольной горбуши.Нарежьте филе кусочками шириной 2 см.

    Приготовить рассол, в котором мы будем солить рыбное мясо. В емкость наливаю 1 л воды комнатной температуры, заливаю из фильтра. Наливаем 5 ст. л. соль. У меня есть такие, с небольшой горкой.

    Перемешивать до полного растворения соли. Опускаем все кусочки рыбы и засекаем 10 минут. Этого вполне достаточно для слабосоленого вкуса.

    Лично я с нетерпением ждал, пока истечет время и прозвучит звуковой сигнал.Ну вот, наконец, долгожданный сигнал… Теперь выкладываем на бумажные полотенца и вытираем насухо со всех сторон.

    Далее нам понадобится пищевой контейнер, дно которого смазываем растительным маслом. Выкладываем, кожей вниз, куски плотно друг к другу. Первый слой закончен, его смазывают маслом и выкладывают второй слой и т.д., все кусочки. В конце залейте оставшееся масло. На все про все надо брать 100мл..

    Все, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 5 часов.Но мне кажется, что буквально через 2-3 часа можно есть.

    Результат меня приятно шокировал. Рыбка получилась такая нежная и сочная, что если бы я не знала, что это горбуша, то ни за что бы не догадалась. Он получился в меру жирным, что не характерно для горбуши, а это самое главное, к чему мы стремились, и старались напомнить вам, чтобы вы максимально приблизились к лососю. Наверное, поэтому мне так понравился этот рецепт.

    Перейдем ко второму рецепту, с водкой…

    Горбуша малосольная в домашних условиях — очень вкусно как семга

    В этом рецепте мы максимально приблизим малосольную горбушу по вкусу к лососю, за счет сухого посола. А с помощью водки мы усилим этот эффект. Но вы уже знаете, что это не мой любимый рецепт. Ага, рыба получается очень вкусной и без лишних, рыбных запахов, несвойственных лососю, что является явным преимуществом перед первым и третьим рецептами засолки. Но лично мне этого мало.Эта жирная нота отсутствует. Если у вас есть похожий рецепт с доработкой, обязательно напишите в комментариях и мы его учтем.

    Теперь давайте поближе познакомимся с рецептом.

    Ингредиенты

    • Горбуша
    • Соль — 2 ст.л. л.
    • Сахар — 1 ст. л.
    • Водка — 2 ст. л.

    В этом рецепте мы не будем измельчать кусочки рыбы, оставим их по 10 сантиметров.

    В глубокой емкости смешать соль и сахар, в пропорции, указанной в меню.Добавьте 2 ст. л. водки и перемешайте, чтобы водка полностью обволакивала гранулы соли и сахара.

    Полученной смесью обмазываем куски горбуши со всех сторон и складываем в емкость друг на друга.

    Все детали промазываем смесью и складываем в одну емкость.

    Теперь закрываем крышкой и ставим в прохладное место на 5 часов. Холодильник идеально подходит для этого.

    Теперь осталось дождаться времени и горбуша готова.

    Посмотрите, сколько сока дала рыба при засолке.

    Теперь достаем кусок, уже из рассола и насухо вытираем бумажными полотенцами.

    Для меня рыба оказалась очень соленой. Я уже пробовал!!! Я рекомендую положить его в чистую воду не менее чем на 20 минут, чтобы удалить излишки соли. Так рыба будет вкуснее. Нарежьте небольшими кусочками и подавайте как самостоятельное блюдо или на бутерброды.

    Обязательно напишите свое мнение об этом рецепте.Нравилось тебе это или нет. Для меня рыба получилась вкусной, но не такой жирной, как должен быть лосось. Поэтому, если вы оцените рецепт, то поставлю твердую 4, потому что первую пятерку ставлю уже))).

    Но у нас есть еще один способ, вкуснейшая малосольная горбуша для лосося. Давайте посмотрим на третий…

    Вкусная малосольная горбуша в рассоле для лосося

    Этот рецепт очень похож на первый, так как солим в рассоле. Но в этом рецепте вместе с солью мы добавим еще и сахар.

    Ингредиенты

    • Горбуша
    • Вода — 1 л.
    • Соль — 4 ст. л.
    • Сахар — 1 ст. л.
    • Масло растительное — 100 мл.

    Чем крупнее горбуша, тем вкуснее она получится в соленом виде. Рыбу рекомендуется покупать в глубокой заморозке. Но когда вы вернетесь домой, разморозьте его плавно. Плавно значит постепенно и лучше если размораживать в холодильнике, но можно и при комнатной температуре.Но размораживать нужно не полностью, а наполовину, так вам будет легче его почистить и снять шкурку.

    Затем рыбу нарезаем порционными кусочками, но толщиной не более 2 см.

    Приготовить рассол, в котором будем мариновать рыбу. Для этого разведите в воде соль и сахар в указанной в меню пропорции. Перемешайте до полного растворения.

    Выкладываем все кусочки рыбы в рассол и засекаем 30 минут.Смотрите не пропустите))).

    В первом рецепте мы солили 10 минут, а в этом — 30. Там рыба получилась малосольной, а здесь? И вот мы узнаем и сравним, стоит ли так долго держать в рассоле?

    По истечении времени достаем всю рыбу из рассола и промокаем каждый кусочек бумажным полотенцем. Кусочки горбуши должны оставаться сухими.

    Теперь сложите их в пищевой контейнер плотно друг к другу и залейте растительным маслом.100 мл. будет достаточно.

    Закрыть контейнер и поставить в холодильник на 24 часа.

    Уже на следующий день вкуснейшую горбушу можно будет использовать на праздничном столе. По вкусу он очень похож на семгу, а по стоимости намного дешевле. Постарайтесь не рассказывать гостям, что это за рыба, а потом посмотрите на их лица, когда узнают))).

    А теперь, как и обещали, разделаем горбушу.

    Как разделать горбушу на филе для засолки

    Неважно, какую рыбу вы собираетесь засолить и в каком виде, целиком или порционными кусками.Первое, что нужно сделать, это, конечно же, разрезать тушку, отделить позвоночник от мякоти, удалить голову и плавники. Но прежде чем начать, обязательно наточите ножи. У меня они острые как бритва, как только дотрагиваюсь, сразу разрез. Работать с такими ножами одно удовольствие, но нужно быть очень осторожным, чтобы не пораниться.

    Перед началом работы я всегда взвешиваю рыбу. Не потому, что хочу знать, сколько они мне в магазине весили))). Хочу посмотреть, сколько выйдет готового продукта.Но хотя магазин тоже интересный, но в этот раз не сравнивал. Вы заметили рану на боку рыбы)? В замороженном виде он не так бросается в глаза.

    Немного отступлю и расскажу, как покупал горбушу. Естественно все они были замороженные, и я старалась выбирать не потрошеные, по понятным причинам. Я купил два и даже не придал значения ране на рыбе. Опять же, я смотрел только на целостность живота.

    Придя домой, он осторожно разрезал себе живот и увидел, что молоко разрезано поперек.Я определенно не мог этого сделать. А на месте раны — дырочка, маленькая, еле попала в палец.

    Все сразу встало на свои места. Так что проверяйте рыбу на наличие икры. Может в магазине, может и раньше. Так что делайте выводы, если хотите рыбку с икрой, то покупайте целую, ровную и без лишних «царапинок». У меня был первый (я купил два), но жена разделала его, пока меня не было дома. Здесь была икра, весом 100 грамм, с рыбой весом 1 кг.Я ее солила, и каким способом, расскажу в другой статье.

    Итак, вернемся к нашим баранам, а точнее к горбуше. Живот вскрыли, убираем все лишнее. Нам все это не нужно и мы выбрасываем в ведро.

    Теперь удалите голову, хвост и плавники. Разделяем тушку на две части, по хребту и удаляем сам хребет. Также удаляются и отрезаются крупные кости.

    Плавники очень удобно срезать обычными кухонными ножницами.

    Солить будем только филейные части, а все остальное пойдет в уху. Из них получится очень наваристая, вкусная уха.

    Знай!!! Жабры рыбы подобны фильтру в машине, отфильтровывающему всякое каку. В ухе они точно бесполезны, поэтому их нужно вырезать. Так как свою уху вы сейчас точно не сварите, то просто заморозите эти субпродукты. Но потом, когда они будут в глубокой заморозке, удалить жабры будет сложно, поэтому не ленитесь и сделайте это сразу.

    Лично я так и сделал. И снова мне на помощь пришли кухонные ножницы.

    С разделкой горбуши все готово. Теперь делим филе на три части, у нас получилось три рецепта. А вот снимать кожу, решать вам, я не стал.

    Горбуша относится к семейству лососевых. Это ценная промысловая рыба.

    Нежное мясо горбуши можно варить, солить, жарить. А при правильном приготовлении эта рыба приобретает прекрасный вкус.Особой популярностью пользуется соленая горбуша.

    Засолить горбушу в домашних условиях достаточно просто. Предлагаем простой рецепт засолки.

    Нам понадобится:
    тушка горбуши;

    соль;
    сахар;
    лавровый лист;
    черный перец.

    Сначала нужно разделать рыбу. Отрежьте голову, хвост и плавники. Выпотрошить все внутренности и промыть.

    Разрезать тушку лосося пополам.

    Удаление позвоночника и крупных реберных костей.

    Приготовим смесь для засолки горбуши. На среднюю тушку (1 – 1,5 кг) смешайте полторы столовые ложки соли с одной столовой ложкой сахара. Добавьте немного черного перца по вкусу.

    Полученной смесью посолить две половинки горбуши. Положите лавровый лист и заверните кусочки, как показано на фото. Лавровый лист придаст пикантности горбуше.

    Поместите кусочки соленой рыбы в миску и накройте крышкой.Оставьте рыбу на 24 часа для засолки.

    Разрезать на порционные кусочки и можно подавать.

    Малосольная горбуша идеально подходит для приготовления аппетитных бутербродов, вкуснейших салатов и многих других блюд, которые благодаря вкусу красной рыбы могут стать вашими фирменными рецептами.

    Самое основное правило при засолке горбуши – рыба должна быть свежей, а не замороженной. Оптимальный вариант – купить свежевыловленную рыбу, если такой возможности нет, то к выбору в магазине нужно отнестись очень серьезно.Рыба должна хорошо выглядеть и хорошо пахнуть. После того, как горбуша куплена, ее нужно разморозить, засолить замороженную рыбу не получится. В это время можно подготовить блюда для засолки и специй. Лучше всего для этого подойдет эмалированная посуда или кастрюля из нержавеющей стали, обязательно с крышкой. Различные специи можно приобрести в любом магазине города, сейчас продают уже готовые наборы для засолки горбуши. Солить рыбу можно в маринаде или без него, целиком или порезать на отдельные кусочки.

    Многие хозяйки задаются вопросом, как вкусно засолить горбушу? На самом деле это совсем не сложно и справится даже молодая неопытная хозяйка.Самый простой рецепт. Состав: горбуша (от 1 до 1,5 кг), соль (1,5 ст.л.), сахар (1 ст.л.), перец горошком. Готовить рыбу нужно из засолки. Горбушу необходимо выпотрошить, промыть и слегка промокнуть салфеткой. Голову и плавники можно не удалять. Приготовьте смесь сахара и соли, просто смешав их в отдельной миске. Полученной смесью натираем горбушу, и складываем в кастрюльку, сверху можно положить несколько горошин черного перца для аромата. Рыбу нужно поставить в прохладное место на сутки.Через 24 часа малосольная горбуша будет готова, ее можно доставать и подавать к столу.

    Рецепт маринованного лосося. При таком способе засолки рыба получается очень нежной и хорошо подходит для приготовления различных салатов и рулетов. Состав: горбуша (1-1,5 кг), вода (0,5 л), соль (100 г), сахар (50 г) и подсолнечное масло (1 столовая ложка). Подготовить рыбу от засолки. Горбушу нужно выпотрошить, промыть и немного промокнуть салфеткой. Для приготовления в маринаде рыбу лучше всего разрезать на 4-5 частей, голову и плавники необходимо удалить.Приготовьте маринад. Соль и сахар необходимо растворить в воде и добавить туда же подсолнечное масло. Горбушу следует залить маринадом и поставить под гнет в прохладное место. Рыба будет готова через 12 часов, из маринада ее можно не вынимать. Если добавить в рассол лимон, получится горбуша по-монастырски.

    Стейк из горбуши можно солить с добавлением водки, это придает необычный вкус. Ингредиенты: стейк из горбуши (1 шт.), соль (1 ст. л.), сахар (2 ст. л.), водка (1 ст. л.).Необходимо приготовить стейк, затем в отдельной посуде смешать соль и сахар. Залейте кусок рыбы водкой и посыпьте полученной смесью. Заканчивая, убираем на двое суток в холодильник. По мере выделения рассола его необходимо сливать. Для придания особого аромата сверху на стейк можно положить веточку укропа, петрушки или базилика. Рыба по этому рецепту готовится долго, поэтому перед праздниками нужно сделать это заранее. Перед подачей горбушу следует полить лимонным соком, это придаст рыбе особый аромат.

    Филе горбуши в домашних условиях. При таком способе засолки используется рыбное филе, поэтому возиться с ним не придется. Выньте его из подноса и сразу съешьте. Вам понадобится: филе горбуши, вода (0,5 л), соль (100 г), сахар (50 г) и подсолнечное масло (1 столовая ложка). Обязательно приготовьте маринад. Вне зависимости от количества рыбы, маринад смешиваем только в таких пропорциях. Затем филе необходимо уложить в солярку и залить рассолом, так чтобы рыба была полностью покрыта, если рассола мало, нужно будет сделать еще.Нужно будет поставить рыбу на 3-5 часов в прохладное место. Все, филе горбуши в домашних условиях готово, можно доставать и подавать к столу. Рыба, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной и очень быстро заканчивается.

    Вот несколько советов от опытных хозяек, как вкусно и быстро засолить горбушу. Чем меньше размер куска рыбы, тем быстрее она промаринуется. Лучше всего использовать крупную соль, можно взять морскую. Рыба, засоленная в маринаде, намного нежнее.Для того чтобы горбуша лучше просолилась на спинке, нужно сделать надрез. Горбуша – недорогая, но очень вкусная рыба. Из него можно приготовить множество бюджетных блюд. В 100-граммовом куске горбуши содержится 150 ккал, в ней содержится большое количество белка, а также витамины А, В и С. Она богата железом, магнием и цинком. Горбуша проста в приготовлении и украсит любое торжество. Бутерброды и роллы с соленой горбушей стали излюбленным лакомством россиян.Нужно просто не лениться, засолить горбушу, а затем каждое утро наслаждаться ее нежным вкусом.

    Люди, живущие далеко от морских побережий, покупают только замороженную рыбу. Соленая горбуша считается деликатесом. Но есть эта полезная рыба.

    Мясо горбуши эластичное и богато белком. За особый цвет мякоти рыбу также прозвали «горбушей». Обилие целебных жирных кислот делает горбушу одним из самых полезных рыбных продуктов.

    Как вкусно и быстро засолить горбушу

    Текстура мяса горбуши одновременно нежная и эластичная.Она очень быстро впитывает соль. занимает чуть больше суток. Приступать к обработке горбуши можно сразу после разморозки тушки.

    Лучше покупать рыбу, освобожденную от внутренностей и голов. Чем чище цвет розового брюшка горбуши и чем прямее хвост, тем свежее рыба.

    Интересный факт: в 85 г слабосоленой горбуши сохраняется 10 г полезного рыбьего жира.

    Секреты вкуса

    Немного горчит, и это свойство необходимо учитывать при засолке в домашних условиях.Соль убьет горечь, а сахар и зелень добавят пикантности рыбке.

    Горбуша сочетается со следующими приправами:

    • Укроп;
    • петрушка;
    • черный перец;
    • белый перец;
    • горошков перца;
    • розмарин;
    • горчица;
    • чеснок;
    • Лавровый лист.

    Опытные домашние кулинары знают несколько секретов засолки горбуши:

    • добавленный в рассол сахар придает пикантность вкусу;
    • для масляного рассола лучше взять обычное растительное масло;
    • лучше всего горбуша выделяет необходимый для засолки сок под нагрузкой;
    • сахарная пудра
    • придает рассолу более нежный вкус, чем сахарный песок;
    • для засолки горбуши можно использовать только каменную или морскую соль;
    • солить горбушу можно только в стеклянной, пластиковой или керамической посуде.

    Важно: в 100 г соленой горбуши всего 160 калорий. 100-граммовый кусок рыбы содержит 19% чистого витамина А.

    Как подготовить горбушу к засолке

    Замороженная рыба должна оттаивать естественным путем — на нижней полке холодильника. Освободить тушку рыбы от кожи можно, хотя многие рецепты допускают соление с кожей.

    Как поймать больше рыбы?

    За 13 лет активной рыбалки я нашел много способов улучшить клев.А вот самые действенные:
    1. Прикольный активатор. Привлекает рыб в холодную и теплую воду с помощью входящих в состав феромонов и возбуждает их аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет запретить его продажу.
    2. Более чувствительное снаряжение. Прочтите соответствующие руководства для конкретного типа снастей на страницах моего сайта.
    3. Приманки на основе феромонов .
    Остальные секреты удачной рыбалки вы можете получить бесплатно, прочитав другие мои материалы на сайте.

    Так как соленая горбуша используется как деликатес, необходимо удалить голову, кости и плавники. Соленая чистая мякоть. Если разделить рыбу пополам и вынуть хребет, то получится два куска филе. Некоторые рецепты требуют небольших кусочков горбуши.

    Технология приготовления пищи

    Существует несколько способов засолки рыбы.

    Горбушу можно приготовить дома:

    • соленый. При этом способе горбушу кратковременно выдерживают в водном растворе соли;
    • пряного посола.В раствор для обработки рыбы добавляют различные специи, ароматические травы;
    • сухая соль. Горбушу обрабатывают солью (иногда солью и сахаром), без жидкости;
    • соленый в масле. Рассол для лосося готовят на основе растительного масла.

    Рецепт огурцов из горбуши после заморозки

    Текстура горбуши ухудшается от замораживания. В тканях рыбы появляются льдины, которые разрыхляют продукт. При подготовке размороженной горбуши к засолке нужно внимательно смотреть на кости.

    Если позвоночник слишком быстро отходит от мяса, рыба размораживалась и замораживалась несколько раз. Такой продукт для засолки не подходит. Если мясо размороженной горбуши упругое, можно приступать к солению.

    Примечание: чем крупнее рыба, тем мясистее филе и тем легче его солить.

    Канонический рецепт малосольной горбуши предполагает обработку филе сахарно-солевой смесью. Соли нужно в два раза больше, чем сахара. Полученной смесью натирают кусочки горбуши со всех сторон.

    Рыбу выдерживают в холодильнике под крышкой в ​​эмалированной или стеклянной таре в течение суток. Если нужно ускорить процесс засолки, можно немного увеличить долю сахара. Но обработанная таким образом рыба хранится недолго.

    Рецепт соленой горбуши

    Самый простой способ засолки требует только рыбы и соли. Керамическую или стеклянную миску засыпают солью на глубину 1 см. Кусочки филе укладывают на соль кожей вниз. Сверху рыбу также посыпают солью.Лучше всего добиться засолки в холодильнике.

    Возможны варианты:

    • закрыть рыбу крышкой;
    • положить груз тяжелее самой тушки;
    • на соленое филе уложить кулинарную пленку.

    Обычная домашняя засолка требует 1 дня. Эта технология лежит в основе всех рецептов засолки горбуши.

    Японский вариант засолки, в котором используется только горбуша и соль, предполагает использование морской соли.

    Порядок приготовления следующий:

    • крупные куски филе без кожи обсушивают бумажным полотенцем;
    • рыбу посыпать со всех сторон морской солью и обернуть бумажными полотенцами в 3-4 слоя;
    • завернутое филе помещают в сито, которое ставят на тарелку;
    • весь состав хранится в холодильнике 1 сутки.

    В Японии считается, что такой способ засолки придает горбуше более красивый, розово-оранжевый цвет.

    Примечание: чем дольше солить горбушу, тем интенсивнее будет соленый вкус. Нельзя оставлять рыбу в засолке дольше 3 суток.

    Рассол сухой с сахаром и специями


    Способов засолки семги со специями очень много. Базовой основой большинства рецептов является следующий алгоритм действий:

    • удалить хребет с костями у рыбы;
    • разделить филе на две части;
    • Намазать кусочки со всех сторон смесью из соли, черного перца, сахара, мелко нарезанного укропа и петрушки.Между двумя кусочками положите 3 лавровых листа.
    • сбрызнуть лимонным соком;
    • наложить одну деталь на другую;
    • хранить 1-2 дня в холодильнике;
    • Готовую горбушу очистите от остатков соли и специй.

    Важно: для лучшей пропитки соком и специями половинки горбуши следует переворачивать два раза в день.

    Перец в этом рецепте можно заменить зерновой горчицей, а лимонный сок — уксусом.

    Свежую горбушу можно солить на месте вылова, а продается она охлажденной, чаще замороженной.Если рыба была куплена в таком виде или хранилась в морозилке, то размораживать ее нужно постепенно в холодильнике.

    Но лучше не дожидаться окончания процесса и начинать готовить рыбу, пока она еще твердая и держит форму, так с нее легче снять кожу.

    Обычно горбушу в магазине уже потрошат, если нет, то сначала нужно разрезать ее по брюшку и вынуть внутренности, отделить голову.

    Чтобы его снять, нужно разрезать тело рыбы вдоль спины, удалить плавники, аккуратно разрезать кожу на головном конце и снять ее.

    На следующем этапе нужно удалить позвоночную кость вместе с ребрами, предварительно сделав глубокий разрез по средней линии спины до позвоночника. В уху можно использовать все непригодные для засолки части рыбы.

    Если горбушу солить с кожей, то плавники можно срезать ножницами, предварительно очистив от чешуи.

    Решив, как засолить горбушу кусками или целиком, нужно обратить внимание на время засолки.

    Срок, указанный в рецептах, ориентировочный, он зависит от размера кусочков и температурного режима: чем крупнее кусочки и ниже температура, тем медленнее будет процесс.

    Соленый лосось для лосося

    Малосольный лосось – вкусный, но дорогой, деликатесный продукт. Для лосося можно замариновать обычную горбушу. Рыба будет нежной и сохранит красивый лососевый цвет. Для этого рыбу лучше брать после глубокой заморозки, это безопаснее, ведь в этом рецепте предусмотрен быстрый способ.

    Ингредиенты:

    • горбуша — 1 шт.,
    • соль — 7 ст. л.,
    • сахар — 1 ст.л.,
    • коньяк – 1 ст. л.,
    • масло растительное — 1-2 ст.л. л.

    Как мариновать горбушу для лосося? 1. Сделать рассол: соль и сахар залить кипятком, хорошо перемешать, если соль не растворится, можно поставить на огонь. Оставить до остывания. 2. Снимите кожу с слегка оттаявшей замороженной рыбы, предварительно отрезав голову и хвост. Разделать тушку на филе, удалив кости и отрезав часть брюшка. 3. Нарежьте филе красивыми кусочками одинакового размера под углом 45 градусов, шириной около одного сантиметра. 4. В охлажденный рассол влить столовую ложку коньяка и опустить кусочки будущей «семги» на четверть часа. 5. Выложите рыбу в один слой на бумажные полотенца и промокните ими кусочки сверху. 6. Так как горбуша, по сравнению с лососем, рыба довольно сухая, то сразу после засолки ее нужно укладывать в судок слоями, промазывая каждый растительным маслом.Оставьте рыбу так примерно на час, после чего ее можно подавать к столу.

    Рыба, засоленная таким способом, получается малосоленой, нежной, достаточно жирной. Те, кто любит рыбу с чуть острым вкусом, могут при наслаивании приправить черным перцем.

    Соленая горбуша в рассоле

    Горбуша может быть засолена в рассоле в остром варианте со специями. Туда же можно добавить лавровый лист, перец горошком. Вы можете взять гвоздику, но с ней нужно быть осторожным, так как она имеет тенденцию перебивать все остальные ароматы.Добавляйте ее в рассол не более одной, максимум двух штук.

    Ингредиенты:

    • горбуша — филе 1 кг,
    • соль — 2 ст. л. без горки
    • сахар — 1 ст. л.,
    • вода — 100 мл,
    • масло растительное — 100 мл,
    • перец черный горошком) -4 шт.,
    • перец душистый горошком — 4 шт.,
    • лавр — 3 листа.

    Как мариновать горбушу в рассоле? 1. Сначала нужно приготовить рассол, высыпав в горячую воду сахар и соль. Когда остынет, добавить растительное масло. 2. Готовое филе слегка подморозить и нарезать тонким острым ножом на небольшие кусочки толщиной 5-8 мм. 3. Горбушу уложить в емкость слоями, перекладывая их специями. 4. Залить рыбу рассолом и маслом. Он должен покрыть все части. 5. Перед тем, как поставить контейнер в холодильник, его необходимо плотно закрыть крышкой. Выдержите там 12 часов или просто оставьте горбушу на ночь. Он будет готов на следующее утро. 6. При подаче рассол слить или, выкладывая кусочки вилкой, нужно дождаться, пока он стечет.

    Горбуша соленая сухим способом

    Горбушу можно солить без рассола и маринада, используя соль и сахар. Для этого рыбу необходимо разделать на филе с кожей или без нее, по желанию.Также можно брать целое филе для засолки или сразу нарезать на кусочки.

    Более тонкие куски получаются из филе без кожи. Чтобы мякоть не сморщилась при нарезке, нужно взять острый и тонкий нож, а также немного подморозить сам продукт.

    При засолке всего филе время приготовления нужно увеличить на шесть часов, если рыба засолится с кожей, то в этом случае нужно добавить 10-12 часов.

    Ингредиенты:

    • горбуша — 1 шт.,
    • соль — на 500 г рыбы 1 ст. л. с горкой
    • сахар — на 500 г рыбы 1 ст. л. без слайда.

    Как солить горбушу сухим способом? 1. Готовое филе рыбы с кожей или без кожи нарезать на кусочки (более тонкие будут готовы быстрее). 2. Смешайте в миске соль и сахар. 3. На дно пластиковой, стеклянной, фарфоровой посуды насыпать около ¼ части специй и выложить половину филе.Если солят рыбу с кожей, то нужно класть мясо вверх. 4. Примерно 2/4 смеси соли и сахара высыпают на первый слой филе, сверху кладут вторую половину филе кожей вверх. 5. Равномерно посыпьте сверху оставшимися специями. Плотно накрыть рыбой и поставить в холодильник. 6. Через 5 часов переложите кусочки рыбы, поменяв местами слои: снизу вверх. 7. Кусочки рыбы без кожи шириной около пяти сантиметров будут готовы через 10 часов.После этого их нужно освободить от лишней соли, промыв под проточной водой или салфеткой. 8. Рыбу можно подавать прямо к столу или предварительно залить растительным маслом на 2-3 часа.

    Засолка горбуши целиком в домашних условиях

    Для такой засолки можно использовать тонкую хлопчатобумажную ткань. Соль необходимо брать крупную, желательно морскую. Пряный продукт засолки можно получить, если использовать при засолке семена кориандра, укроп, измельченный лавровый лист и душистый перец.

    Все эти ингредиенты можно смешивать с солью или использовать только один или два по вкусу.Не берите слишком много специй, на одну рыбу весом до полутора кг не более 5 г.

    Ингредиенты:

    • горбуша — 1 шт.,
    • соль морская крупная — 1 ст. л. на 500 г рыбы,
    • специи (кориандр, семена укропа, душистый перец, лавровый лист) — 5 г.

    Как засолить горбушу в домашних условиях целиком? 1. Подготовьте горбушу, разделав ее и очистив от чешуи.В этом рецепте хвост, голову и плавники можно не удалять, а лучше использовать их при приготовлении другого блюда – ухи. 2. Лосось промойте, обсушите и заверните в ткань в один слой. 3. Положите рыбку на другой кусок ткани, можно взять кусок поплотнее. Сверху щедро посыпать солью, по желанию специями и завернуть. 4. Положите рыбу в пакет, плотно сверните его, завяжите и положите в холодильник. 5. Через 24 часа рыбу необходимо вынуть из пакета, снять ткань и стряхнуть соль. 6. Нарезать тонкими ломтиками и подавать. 7. Оставшуюся рыбу можно еще раз плотно завернуть в ткань, стряхнув с нее лишнюю соль. Положить в пакет на холод, на срок не более десяти дней.

    Как хранить соленую горбушу?

    Горбуша, засоленная тонкими кусками, может храниться около недели, но не более десяти дней, если залить ее растительным маслом так, чтобы оно покрывало рыбу. При этом в масло можно положить кольца лука и горошины душистого перца, они придадут пикантный вкус.

    Рыбу, засоленную «мокрым» способом, можно хранить в рассоле, только помните, что чем дольше рыба там находится, тем более соленой она будет. Соль вытягивает из рыбы соки, она становится суше, поэтому перед подачей ее нужно промыть, а также полить маслом, оно смягчит вкус.

    Рыба соленая в рассоле с добавлением масла, рыба может храниться на холоде до пяти суток.

    Целая рыба, засоленная в куске ткани или марли, также может храниться в ней до десяти дней.

    Если рыба была заготовлена ​​впрок в большом количестве, но не будет употреблена через десять дней, то ее можно хранить в морозилке. Для этого его нужно предварительно очистить от лишней соли, сложить в емкость.

    Сколько солят горбушу в домашних условиях. Как засолить горбушу в домашних условиях

    Горбуша – рыба из семейства лососевых, мясо которой отличается превосходными вкусовыми качествами. Вкус горбуши лучше раскрывается при засолке, поэтому вопрос: как солить горбушу волнует многих хозяек.Дело в том, что мясо горбуши немного суховато, особенно после варки или жарки. А вот при засолке этот недостаток совершенно не чувствуется.

    Как подготовить рыбу к засолке

    Чтобы засолить горбушу, сначала нужно выбрать саму рыбу. Свежую рыбу проверяют не только по внешнему виду чешуи. Главная особенность – «чистенький» вид и розово-красные жабры. Замороженную рыбу можно проверить по сертификату или после разморозки.

    Следующим шагом после выбора рыбы будет очистка и разделка.Если рыба замороженная, то впереди разморозка. Этот этап должен пройти гладко. Для сохранения вкуса температуру снижают постепенно.

    Горбушу лучше всего накануне приготовления переложить из морозилки в холодильник, а за пару часов до засолки оставить на кухне. Никогда не размораживайте под струей горячей воды или в микроволновой печи. Это убьет вкус.

    Даже если вопрос: как засолить горбушу требует немедленного ответа, не прибегайте к ускоряющим методам, ведь это скажется на качестве рыбы.Лучше приготовить что-то другое. Рыба продается в основном потрошеной, поэтому после разморозки нужно отделить голову и хвост.

    Голову, хвост и плавники можно использовать для приготовления наваристого бульона. Из него тоже получатся вкусные щи!

    А остальную рыбу нарежьте кусочками, шириной примерно в один-два пальца или пару сантиметров. Те, что потоньше, просолятся быстрее. Но кто-то предпочитает твердые кусочки, пусть и долго варящиеся.Половину работы мы сделали для того, чтобы получить рецепт засолки горбуши.


    Как вкусно перекусить

    Рецептов засолки горбуши в домашних условиях существует множество. У каждой женщины есть свой фирменный секрет, благодаря которому рыба получается намного вкуснее покупной. Как этого добиться? Добавление любимых специй, соблюдение времени засолки – вот основные советы.

    Давайте вместе узнаем, как вкусно засолить горбушу в домашних условиях. Для того, чтобы радовать своих близких разнообразными блюдами из этой рыбы, достаточно знать 4-5 рецептов и готовить их по очереди.

    Не используйте для маринования горбуши йодированную соль!

    Простой способ маринования

    Товары:

    • рубленая рыба;
    • соль
    • – 1,5 ст. ложки «без верха»;
    • сах. песок – 1,5 ст. ложки «без верха»;
    • оливковое масло- 2-3 столовые ложки.

    Это самый простой и, в то же время, самый вкусный способ засолки горбуши. Если вы впервые засаливаете рыбу, советуем обратить внимание на то, чтобы кусочки были примерно одинаковой толщины, кожу снимать не нужно.Рыба разрезается поперек.

    Этот незамысловатый рецепт подойдет и тем, кто поглощен работой и не имеет времени, или если вы хотите побаловать своих близких или гостей чем-нибудь вкусненьким. Приправьте горбушу за день до подачи на стол. А лучше – чуть больше, тогда рыбка получится нежнее и вкуснее.

    Сначала подготовьте посуду для соления. Алюминий или металл не подойдут. Вы можете использовать пищевой пластиковый или керамический поднос.Другой вариант – эмалированная посуда, но эмаль не должна быть повреждена. Выложите кусочки в один слой и посыпьте толстым слоем предварительно смешанной соли и сахара.

    Прежде чем положить в холодильник, подержите горбушу пару часов просто на кухне. Затем положите на рыбу не очень тяжелый груз и поставьте на сутки в холодильник.

    Через 24 часа вынуть, промыть чистой водой, обсушить на салфетке и смазать маслом и поставить на некоторое время в холодильник.Горбушу можно приготовить заранее и хранить в небольшом количестве масла в холодильнике. Поместите кусочки заранее в стеклянную банку. Этот способ называется сухим.

    Пряный с лаймом

    Ингредиенты:

    • горбуша свежая — один килограмм;
    • известь — 1 шт.;
    • соль
    • — 1 ст. ложка с «горкой»;
    • сахар
    • – 1 чайная ложка с «горкой»;
    • готовый — 2 ст. ложки.

    Как вкусно засолить горбушу? Приправы очень важны.Все отмечают гармонию вкусов рыбы и лайма (или лимона). Попробуем посолить по этому рецепту. Также, как и в предыдущем, будем разделывать горбушу. Нарежьте лайм тонкими ломтиками непосредственно перед приготовлением.

    Горбушу смазать тонким слоем горчицы и уложить слоями. Между слоями посыпьте смесью соли и сахара и положите тонкие ломтики лайма. Через сутки вкусная рыбка готова. Можно смазать его небольшим количеством растительного масла и подержать еще час-два.

    Или можно подавать, смыв излишки соли и сахара и немного подсушив. Можно приготовить рыбу без горчицы, только с лаймом или . По желанию добавьте немного трав или специй. Например, здесь будет уместен укроп, который сочетается с цитрусовыми.

    Экспериментируя, не забывайте, что нельзя добавлять слишком много специй, перца. Во-первых, они могут не сочетаться, а во-вторых, могут «мешать» вкусу горбуши.

    Как засолить горбушу для лосося

    Ингредиенты:

    • горбуша свежая — 1 килограмм;
    • соль
    • — 2 ст.ложки;
    • сахар
    • — 1 ст. ложка;
    • 1 лавр. простыня;
    • 1 ст. ложка лимонного сока;
    • перец черный горошком – 10-15 штук;
    • масло оливковое
    • — 2 столовые ложки.

    Чтобы засолка горбуши под семгу в домашних условиях прошла успешно, необходимо соблюдать несколько условий. Рыбу следует выбирать свежую, желательно филе. Горбуша должна быть однородной по цвету.

    Тонко нарежьте филе, чтобы сделать рыбу нежнее. Поместите ломтики в миску, где вы будете их солить.Туда же выдавить немного лимонного сока и все хорошо перемешать. Сверху посыпьте солью, сахаром, перцем и измельченными лавровыми листами.

    Не берите слишком много лаврового листа для засолки любой рыбы, он хорош только в малых дозах.

    Посуду с филе поставить в холодильник на сутки, предварительно прижав небольшой загрузкой. Через сутки рыбу можно смазать маслом и подавать к столу.

    Видео рецепт засолки горбуши в рассоле

    Традиционной праздничной закуской долгое время была и остается жирная красная рыба.Тонкие просоленные кусочки кладут на хлеб и в песочные корзиночки, выстилают поверхность салата и заворачивают в тонкие крахмальные лепешки… Самые популярные сорта красной рыбы — семга или форель, купить которую можно в любом продуктовом магазине. или рынок. К сожалению, такие деликатесы стоят довольно дорого, и их чаще всего покупают исключительно к большим праздникам. Чтобы сэкономить, можно купить более дешевую, но не менее вкусную и полезную красную рыбу – горбушу.

    Не всегда можно найти в продаже соленые ломтики лосося, чаще всего продукт продается в свежем или копченом виде.Однако сделать такую ​​закуску самостоятельно совсем несложно.


    Преимущества

    Горбуша — одна из рыб семейства лососевых, обитающая в соленой воде и размножающаяся в пресной воде. Свое название он получил за небольшой горб, выступающий посредине спины. Это морское лакомство отличается не только отменным вкусом, но и большой пользой. Продукт содержит:

    • витамины С, D, Е и группы В;
    • кальций, магний, йод, натрий, железо, цинк и другие макро- и микроэлементы;
    • Омега-3 и Омега-6.

    Регулярное употребление горбуши способствует укреплению иммунитета и нервной системы человека. Большое количество йода в его составе благотворно влияет на работу щитовидной железы, а кальций и калий способствуют укреплению ногтей, волос и зубной эмали. Большое количество витаминов улучшает работу сердечно-сосудистой системы и положительно влияет на обменные процессы. В 100 г слабосоленой красной рыбы содержится около 170 ккал, из них 23 г — белки, 10 г — жиры, причем этот продукт не содержит углеводов.При разумном употреблении даже эта жирная рыба способствует похудению, благоприятно влияя при этом на эластичность кожи и мышц худеющего человека.

    В этом случае он может быть сильным аллергеном и не рекомендуется к применению людям с заболеваниями печени, почек и склонностью к отекам.


    Подготовка ингредиентов

    Чтобы продукт раскрыл все свои положительные свойства и не доставил хлопот, его необходимо правильно выбрать и приготовить. На прилавке можно увидеть несколько вариантов разделки или термического состояния горбуши:

    • целая, непотрошеная тушка, охлажденная или мороженая;
    • потрошеная туша с головой;
    • обезглавленная потрошеная туша;
    • разрезанная пополам или крупными кусками горбуша;
    • филе.




    Неважно, что именно приобретается: свежее филе или замороженная рыба с головой, в любом случае необходим тщательный осмотр.В случае богатого ассортимента стоит отдать предпочтение охлажденной рыбе в виде филе, так как о ее свежести может сказать и цвет, и запах. Сложнее всего распознать качество замороженной цельной тушки, так как ее довольно сложно учуять, а цвет мяса не видно.

    • Средняя масса рыбы должна быть не менее 800 г, но не более 1500 г. Пакет с замороженным продуктом не должен содержать большого количества льда, а тот, что есть, не должен лежать крупными кусками.
    • Брюхо целой горбуши довольно плоское и даже при отсутствии икры. Если в рыбе есть икра, она должна быть равномерно расположена по всей полости, брюшко должно быть равномерно вздутым, а не выпячиваться пузырями. У потрошеной тушки внутренняя часть брюха должна иметь ровный розоватый цвет.
    • Жабры охлажденной рыбы должны быть светлыми и красноватыми. Чешуя должна быть гладкой и блестящей, без явных повреждений. Запах свежей горбуши не содержит ноток аммиака или гнили.
    • Если филе продается с куском кожи, то он должен плотно прилегать к мясу. Само мясо должно иметь розоватый оттенок и приятный блеск, возвращаться к исходной форме при нажатии.
    • Если рыба приобретается в герметичной упаковке, необходимо тщательно проверить ее целостность. Кроме того, опытные рыболовы всегда советуют обращать внимание на глаза охлажденной рыбы. В них не должно быть мути и налета, иначе продукт считается несвежим.




    Филе без костей и кожи – самый удобный вид продукта для быстрой засолки. Если рыба была куплена с субпродуктами, чешуей и головой, то перед тем, как засолить ее мясо в домашних условиях, придется потратить некоторое время на ее подготовку.

    • Разморозьте замороженную горбушу в глубокой миске на столе или в морозильной камере. Не нужно использовать для этого кипяток или микроволновку, иначе структура волокон станет слишком мягкой и рыхлой.
    • Тушку тщательно вымыть и удалить с нее чешую. Это можно сделать как обычным ножом, так и специальной теркой для рыбы.
    • Отрежьте от туши плавники, хвост и голову. Эти части можно снова заморозить и использовать в дальнейшем при варке бульона или ухи.
    • Вскройте брюшко одним продольным разрезом, удалите внутренности и тщательно промойте под проточной водой. В том случае, если горбуша была с икрой, икру лучше солить в отдельной посуде.
    • Нарежьте рыбу на кусочки необходимого размера и промокните бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. При желании с горбуши можно снять кожу и очистить кости. Полученное филе не только быстрее маринуется, но и удобнее есть.

    Рецепты

    Солить рыбу можно двумя основными способами: сухим и мокрым. В первом случае горбушу натирают специями и оставляют в таком виде на 20-30 минут. Мясо быстро дает сок и впитывает необходимое количество соли.Во втором случае необходимо предварительно сделать маринад на воде, растительном масле или другом жидком ингредиенте, в который добавляются специи, и выкладывается рыба. В этом случае посола происходит медленнее, но вкус горбуши раскрывается полнее.



    Полностью

    Для засолки рыбы целиком, очищенной от чешуи и внутренностей, лучше всего использовать сухой способ. В этом случае мясо наберет ровно то количество соли, которое ему необходимо, и просолится более равномерно, чем в рассоле. Для приготовления потребуются:

    • 1 кг горбуши;
    • 2 ст. ложки соли;
    • 1 ст. ложка сахара;
    • перец черный молотый;
    • 4 шт. черный перец горошком;
    • 2 шт. лавровый лист;
    • пергамент для выпечки.

    Подготовка к послу занимает всего 10-15 минут, а сам процесс занимает около двух дней, но без участия человека. Выпотрошенную и очищенную рыбу тщательно натирают солью, сахаром и другими специями, затем нужно завернуть в пергамент и убрать в морозильную камеру… При низких температурах из рыбы не будет сильно выделяться влага, а продукт останется сочным и малосоленым.

    Любители более крепкой засолки могут положить пергамент с рыбой не в морозильную камеру, а в холодильную камеру, придавив ее сверху любым гнетом. В этом случае засолка продлится около суток.


    В штуках

    Острые кусочки солоновато-кислого вкуса, которые легко накалываются на вилку и не распадаются на волокна, можно получить, посолив филе горбуши в простом рассоле. Для этого требуется всего 4 ингредиента:

    • 1 кг рыбного филе;
    • 100 г соли;
    • 50 г сахара;
    • 1 ст. ложка 9% уксуса.

    В небольшой ковш или кастрюлю налейте 1 л холодной воды, размешайте в ней соль, сахар и уксус. Полученную смесь необходимо довести до кипения и остудить до комнатной температуры, после чего опустить в нее филе горбуши. Выдержите рыбу в рассоле не менее суток, затем слейте рассол и украсьте готовую горбушу рубленой зеленью или луком.



    Классический

    Одним из самых распространенных рецептов домашней засолки горбуши является классический рецепт, который называется «под семгу». При этом не используются такие сильные на вкус ингредиенты, как уксус или перец, а весь упор делается на натуральный вкус свежей красной рыбы. Для приготовления потребуются:

    • 1 кг филе или очищенной рыбы;
    • 2 ст. ложки соли;
    • 1 ст.ложка сахара;
    • 100 мл растительного масла.

    Очищенную горбушу или ее филе нарезают порционными кусками толщиной 2,5-3 см. В отдельной посуде смешивают соль и сахар, полученной смесью натирают кусочки рыбы. Рыбу укладывают в стеклянную посуду в один слой и сбрызгивают растительным маслом. Блюдо накрывают сверху крышкой и держат в тепле примерно два-три часа, затем ставят на сутки в холодильник. С готовой горбуши масло сливать не нужно, так она дольше сохранится даже вне морозилки.


    В соусе

    Пикантная красная рыба в медово-горчичном соусе приятно удивит даже самых капризных гурманов и станет одной из любимых закусок на любой праздник. Потребуются следующие продукты:

    • 1 кг филе горбуши;
    • 2 ст. ложки соли;
    • 1 ст. ложка сахара;
    • 2 апельсина;
    • 20 г жидкой горчицы;
    • 20 г уксуса 6%;
    • 20 г жидкого меда;
    • 40 г оливкового масла;
    • зелень и оливки для подачи.

    В первую очередь нужно посолить рыбу. обычным способом. Для этого филе нарезают некрупными кусочками и укладывают в стеклянную посуду. Сверху рыбу тщательно натирают солью и сахаром, покрывают дольками апельсина без цедры. Блюдо накрывают крышкой или пищевой пленкой и ставят в холодильник на 24 часа. За час до подачи к столу готовится остро-сладкий соус. Для этого взбейте оливковое масло, уксус, мед и горчицу до однородной массы. Соленое филе нарезать тонкими ломтиками, выложить на плоскую тарелку и полить приготовленным соусом.

    Сверху блюдо можно украсить рубленой зеленью и консервированными или свежими оливками.


    Есть несколько знакомых хитростей опытного повара, которые могут пригодиться и новичку.

    • Сахар придает рыбе более тонкий пикантный вкус, который может понравиться не всем. В этом случае количество сахарного песка можно уменьшить, но полностью исключать его не стоит, иначе можно легко пересолить и пересушить рыбу.
    • Для рецептов сливочного масла лучше всего использовать рафинированное растительное или оливковое масло. Продукт должен иметь максимально нежный вкус и аромат, чтобы не перебивать нежный вкус самой горбуши.
    • Чем мельче соль, тем легче испортить готовое блюдо… Новичку лучше всего использовать крупную морскую соль, ее мясо впитает ровно то количество, которое необходимо.
    • Правильно просоленная рыба станет прекрасным дополнением к любым салатам или бутербродам. Домашняя рыба не только вкуснее, но и намного полезнее готовых продуктов.А экономия солидных средств позволит вывести горбушу из разряда праздничных закусок и ввести в обычный рацион. Хрустящие тосты с нежным сливочным сыром и ароматными кусочками красной рыбы на завтрак зарядят энергией и прекрасным настроением на весь оставшийся день.


      Как засолить горбушу быстро и вкусно в домашних условиях смотрите в следующем видео.

    Существует несколько видов красной рыбы, каждый из которых отличается от другого размерами, массой, вкусом и жирностью, а также потребительским классом.Лосось – продукт роскоши, а горбуша – более популярная красная рыба, рецептов приготовления которой множество. Он подходит для общего потребления. Находчивые повара знают, как приготовить обыкновенную горбушу так, что даже самые привередливые люди не сомневаются, что перед ними настоящая жирная семга.

    Чем горбуша отличается от лосося?

    Прежде чем мы приступим к приготовлению горбуши, чтобы придать ей вкус другой рыбы, рассмотрим ее особенности и основные отличия от семги.Все начинается с территориального распределения рыбы. Горбушу ловят в тихоокеанских водах (а иногда даже в пресной речной воде или в озерах), а лосося — из Атлантического океана. Обе рыбы относятся к одному семейству лососевых. По размерам горбуша намного меньше лосося, и уже в их внешнем виде есть заметные отличия. У самцов горбуши имеется горб, который во время нереста становится больше и заметнее, а на хвостовом плавнике как у самцов, так и у самок могут быть темные пятна.Лосось – рыба без горба и без пятен; во время нереста окраска самцов приобретает красновато-бурый оттенок.

    Лосось и горбуша различаются как внешне, так и по своим качествам.

    С кулинарной точки зрения мясо лосося, по сравнению с мясом горбуши, жирнее и плотнее, его гораздо удобнее нарезать тонкими ломтиками, чтобы можно было использовать и в бутербродах, и в роллах, и в суши, и в классической деликатесной нарезке. Различаются эти два вида рыбы и по цвету – лосось имеет более интенсивный красный оттенок (в вареном виде – бледно-розовый), а горбуша – розово-оранжевый.Если рассматривать филе рыбы, то горбуша имеет однородную окраску, и у нее нет светлых прожилок, а у лосося, наоборот, много прожилок, расходящихся в разные стороны. Что касается сочности и твердости мяса рыбы, то горбуша на вкус чуть более сухая, чем семга, и тверже, ее мясо не сочное, поэтому горбушу чаще используют для засолки или тушения, а семгу — для запекания или жарки.

    Мясо горбуши не имеет светлых прожилок, образующих рисунок.

    Икра лосося и горбуши тоже бывает разной. У лососевых она мельче и ярче, а скорлупа икры тонкая и нежная, у горбуши чуть крупнее, окраска икры бледно-оранжевая, скорлупа плотная.

    Как не испортить вкус горбуши, приготовив ее «под сёмгу»?

    Во-первых, точно соблюдайте выбранный вами способ засолки горбуши, чтобы не ошибиться в пропорциях. И, во-вторых, не передерживайте горбушу в сухой соли или рассоле – иначе она станет жесткой.

    Как выбрать свежую или замороженную горбушу для вкусной засолки?

    Если вы покупаете свежую рыбу для того, чтобы ее засолить, в первую очередь обратите внимание на ее мякоть, она должна быть очень плотной, иметь однородный цвет (как мы уже говорили, у горбуши розово-оранжевый). На нем не должно быть слишком ярких или, наоборот, бледных пятен. Даже в свежем виде он должен выглядеть «вкусно». Проверить свежесть рыбы можно следующим способом – надавите на нее пальцем, ямка, которая осталась от давления, должна сразу восстановиться, также нужно внимательно посмотреть на рыбий хвост – он ни в коем случае не должен быть слишком сухим (это признак того, что рыба долго хранилась).Если у понравившейся рыбы есть голова, загляните ей в глаза. Они не должны быть даже слегка мутными или кровянистыми – выбирайте рыб только с прозрачными глазами.

    Выбирайте горбушу с ясными глазами

    Для засолки можно брать не только свежую рыбу, но и замороженную. Лучше брать целиком, с головой. Жабры рыбы не должны иметь темно-зеленоватого оттенка (это признак того, что эта рыба скоро начнет гнить), форма рыбы должна быть правильной (если рыба искривлена, значит, ее разморозили и заморожена более одного раза), а все плавники и хвост должны быть целыми (иначе рыба тоже может быть заморожена более одного раза, что скажется на ее вкусе, да и пользе для здоровья).Если рыба замороженная и потрошеная, посмотрите на ее брюхо – у качественной горбуши оно розоватое, если вы заметили, что на брюхе начинает появляться желтизна, такую ​​рыбу лучше не брать.

    Обязателен как для свежей, так и для замороженной рыбы — запах. Он не должен так пахнуть.

    Как мариновать горбушу для лосося?

    При выборе любого из рецептов важно знать, что лосось солят не целиком, а кусками, иначе посол получится слишком крепким, «сильным».

    Для засолки и рыба, и рассол должны быть охлажденными, это — важное правило, иначе мясо рыбы начнет разваливаться, а горбуша будет совсем не по вкусу семге.

    Соленая горбуша в рассоле (фото)

    Рецепт 1, на 1 кг замороженной горбуши:

    1. Дайте горбуше немного подмерзнуть (не до конца, так рыбу будет удобнее чистить и разделывать). Разморозка должна быть либо при нормальной температуре – на кухне, либо на нижней полке холодильника – там прохладнее, чем в комнате, но гораздо теплее, чем в морозилке.

      Не размораживать горбушу до конца

    2. Обрабатываем рыбу: отрезаем голову, удаляем плавники, избавляемся от внутренностей, тщательно промываем брюшко.

      Промываем брюхо рыбы

    3. Снимаем с рыбы кожу, удаляем кости.

      Филе горбуши бескостное

    4. Рыбу нарезаем удобными для соли кусками.

      Нарезать горбушу на кусочки для засолки

    5. Берем 1 л чистой воды (если вода кипяченая, то она должна быть не теплой и не горячей, а полностью остывшей), растворяем 5 ст.ложки соли.

      Разбавленная соль в холодной воде

    6. Опустите кусочки рыбы в рассол на 20 минут. Важно: чем дольше рыба находится в рассоле, тем более соленой она будет.

      Чем дольше горбуша находится в рассоле, тем более соленой она будет.

    7. Рыбу вынимаем, выкладываем на специальные бумажные полотенца или столовые салфетки, даем полностью стечь рассолу.

      Высушите филе горбуши на бумажном полотенце

    8. Перекладываем рыбу в стеклянную или пластиковую посуду, поливаем растительным маслом, желательно рафинированным (чтобы не было запаха масла, а рыба пахла только рыбой).Если будете класть рыбу в несколько слоев, каждый слой проливайте маслом (только вливать его нужно более тонкой струйкой).

      Каждый слой горбуши поливают тонкой струйкой масла

    9. Ставим рыбу под пресс (подойдет тарелка или блюдце со стаканом воды сверху).

      Оставить рыбу под прессом

    10. Ждем 6 часов, и горбуша готова.

      Готовая горбуша

    В рассол можно добавлять специальные приправы и специи для рыбы, например, часто используют петрушку, красный или черный перец, розмарин, укроп, базилик.

    Приготовленная таким образом горбуша

    может храниться в холодильнике до 7 дней.

    Рецепт 2, с рассолом и заморозкой, для свежей рыбы

    1. Растворим в 1 л кипяченой холодной воды 5 ст. ложки соли и 5 ст. ложки сахара, ставим в холодильник, пока разделываем рыбу.
    2. Рыбу обрабатываем — избавляемся от внутренностей, плавников, шкурки, хорошо промываем.
    3. Этот способ не подходит для мелких кусочков, поэтому горбушу разрезаем на две половинки, каждую из которых также разрезаем пополам (поперек).
    4. Залить горбушу рассолом в низкой пластиковой емкости.
    5. Ставим рыбу в морозилку на 1 сутки.
    6. Рыбу в рассоле достаем из морозилки и даем ей полностью разморозиться.
    7. Рыбу промываем чистой холодной водой, обсушиваем.
    8. Нарезать на кусочки и залить подсолнечным маслом на 2-3 часа (можно обойтись и без этого шага).
    9. Малосольная горбуша готова.

    Рыба, засоленная в морозилке, наилучшая разделка

    Такая горбуша может храниться 6-7 дней, обязательно в холодильнике.

    Рецепт 3, самый быстрый, «за 5 минут»


    Хранить в холодильнике 3-4 дня.

    Как засолить горбушу: домашний рецепт

    Простая засолка горбуши

    Состав:

    • тушка горбуши
    • 2,5 ст. ложки соли
    • масло растительное
    • специи по вкусу
    • 1 ст. ложка сахара

    Подготовить рыбу к маринованию. Для этого очистите его от чешуи, при необходимости выпотрошите, отрежьте голову, хвост и плавники – их можно использовать для приготовления вкусной ухи… Тушку горбуши разрезать вдоль на две части, удалить хребет. Промойте под проточной водой и тщательно просушите бумажным полотенцем. Разрезать на порции или оставить как есть.

    Смешайте сахар и соль в отдельной миске и добавьте специи по вкусу. Готовой смесью тщательно натереть рыбу со всех сторон. На дно стеклянной посуды, в которой будет солить рыбу, налейте немного растительного масла. Положите туда горбушу и посыпьте оставшейся солью. Накрыть и оставить на 3 часа при комнатной температуре…Потом поставить в холодильник на сутки. По истечении отведенного времени горбуша будет готова. Очистите его от специй, нарежьте и подавайте, красиво разложив на блюде.

    Не бойтесь пересолить горбушу — соли она все равно не возьмет больше, чем нужно. Главное, удалить из него соль через указанное время.

    Ингредиенты:

    • горбуша
    • 2,5 ст. ложки соли
    • 1 ст. ложка сахара
    • пучок укропа
    • перец белый

    Кулинарные рецепты: очищение горбуши

    Подготовить рыбу к засолке, как описано выше.Нарезать на кусочки шириной 3 см. Каждую посыпьте белым перцем, натрите смесью соли и сахара. Нарежьте укроп, посыпьте им горбушу. Выложите кусочки рыбы на пищевую пленку, посыпьте остатками соли и сахара, прижмите как можно плотнее друг к другу. Оберните пищевой пленкой. Положите горбушу в холодильник на сутки. Затем удалите специи и подавайте к столу.

    Чтобы сделать блюдо вкуснее, постарайтесь замариновать как можно свежую горбушу

    Горбуша слабосоленая с острым соусом

    Чтобы приготовить горбушу по этому рецепту в домашних условиях, вам потребуется:

    • 1 кг свежей филе горбуши
    • 2 ст.ложки соли
    • 1 ст. ложка сахара
    • ½ пучка укропа
    • 2 апельсина

    Для соуса:

    Филе горбуши вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Очистите апельсины и нарежьте дольками. Натрите горбушу смесью соли и сахара. Посыпать укропом и выложить с обеих сторон дольками апельсина. Оставить в холодильнике в стеклянной посуде на сутки. Приготовить медово-горчичный соус, смешав все необходимые ингредиенты… Нарежьте филе горбуши тонкими ломтиками и красиво разложите на тарелке, украсив зеленью петрушки и оливками. Подавать с соусом.

    Засолка горбуши в домашних условиях – распространенный способ приготовления красной рыбы. Быстрый и вкусный посол дает возможность иметь в холодильнике стратегический запас, на основе которого можно приготовить бутерброды, рулеты, использовать в салате. Всего 1-2 часа, и вы всегда достойно встретите своих гостей. Тем более, что засолку может сделать каждый сам, и это не связано с большими трудностями.Рецепты и хитрости засолки перед вами, осталось выбрать и приступить к делу. Немного усилий и у вас получится настоящий деликатес.

    Кстати, горбуша — рыба несколько суховатая, особенно это заметно при жарке и в блюдах из духовки. Слабосоленая горбуша лучше раскрывает свой вкус.

    Как замариновать горбушу в домашних условиях

    В домашних условиях рыбу солят в любом состоянии: свежем, что предпочтительнее, или замороженном, полностью разморозив.Размер тоже не имеет значения – есть рецепт засолки горбуши целиком и кусками. Способы приготовления тоже разные. Красную рыбу солят в рассоле или вялят.

    • Не размораживайте замороженную рыбу агрессивно в микроволновой печи или горячей воде… Подождите, пока она разморозится на полке холодильника или естественным образом в комнатных условиях.
    • Как правило, горбушу разделывают на филе, а затем нарезают ломтиками. А вот солить со стейками никто не запрещает, если решились — не сдерживайте себя.
    • Чем тоньше кусочки филе, тем быстрее вы насладитесь вкусной рыбой.
    • Не кладите много лаврового листа. Почему-то горбуша его не слишком любит.

    Сколько соли брать

    Заправские засолщики рассчитывают количество соли так: на килограмм горбуши берется 2 большие ложки соли и одна сахарка — это обеспечит просолку рыбы. Количество малосоленой соли уменьшите вдвое. Но чем дольше он стоит, тем соленее становится.

    Специи для соления

    С горбушей «дружат» все виды перца, кориандр, горчица в семенах, розмарин и укроп с петрушкой.

    Посол горбуши целиком

    Рыба свежая или мороженая соленая.

    Как солить:

    Разморозить рыбу, удалить внутренности и лишние части. Наденьте на уху голову, плавники, хребет и хвост с небольшой частью мяса горбуши. Сдирать кожу, или уходить, решайте сами. Но если хотите возиться с готовкой в ​​будущем, то сразу удаляйте.

    Как правильно разделать рыбу смотрите на видео:

    Метод быстрого сухого посола

    Самый простой и легкий способ засолки лосося — вяленый. Солится рыба быстро, всего за сутки.

    • Горбуша — килограмм.
    • Сахар — большая ложка.
    • Соль — 2 полные столовые ложки.
    • Перец молотый горошком — 3-4 шт.
    • Душистый перец — 4 шт.
    • Лавровый лист — 2 шт.

    Технология соления:

    1. Целую рыбу обычно филируют и нарезают крупными кусками.
    2. Перец горошком растолочь, лаврушку поломать на мелкие кусочки. Соедините специи в миске, добавьте соль и сахар и перемешайте.
    3. Кусочки горбуши натереть смесью специй, переложить в миску и придавить гнетом.
    4. Через сутки разделите кусочки на более мелкие порции, а часть положите в морозилку для хранения.

    Посол горбуши быстрого приготовления в рассоле

    Самый простой домашний рецепт «мокрой» засолки рыбы. С минимумом специй вы познаете настоящий вкус горбуши.

    Вам понадобится:

    • Горбуша — 5 стейков или филе.
    • Соль — 2 ст.л.
    • Сахар — ложка.
    • Вода — 500 мл.
    • Лаврушка, перец горошком.

    Процесс соления:

    1. Вскипятить воду со специями, добавив сахар и соль. Перемешайте, чтобы специи растворились, и полейте стейки.
    2. Через 4 часа можно попробовать рыбу. Если филе солили без косточек, то на пару часов раньше.

    Как замариновать горбушу как семгу — быстрее не бывает

    Стоимость лосося сегодня заоблачная. Поневоле стоишь, вздыхаешь и переводишь взгляд на более бюджетную горбушу… Кстати, засолив горбушу в домашних условиях по этому рецепту «Под сёмгу», ты получишь прекрасную альтернативу дорогой рыбе. Нежное, сочное и сказочно вкусное мясо, по вкусу не уступающее лососю.

    Возьми:

    • Горбуша (желательно охлажденная, тогда успех гарантирован).
    • Соль — 5 больших ложек.
    • Подсолнечное масло — 100 мл.
    • Лимон — ½ часть.
    • Головка лука.
    • Вода — около полутора литров.
    • Зелень.

    Как солить рыбу «под сёмгу»:

    1. Советую нарезать горбушу на мелкие кусочки, крупные дольше солится.
    2. Приготовить рассол — растворить в воде соль (я не всегда кипятлю, не беда).
    3. Поместите рыбу в рассол на 10 минут.Вынуть, немного подсушить на бумажном полотенце.
    4. Обычно я делаю маринование в банке, потому что мариную горбушу масштабно — много. Укладываю кусочки слоями и заливаю маслом. Потом ставлю в холод на час.
    5. Признаюсь, что несколько нарушаю технологию посола, так как правильнее было бы на этот час придавить рыбу гнетом. Но на вкус нарушение не влияет, а при оптовой засолке этого не избежать.
    6. Через час можно попробовать слабосоленую горбушу.Подавать с долькой лимона, посыпав кольцами лука и зеленью. Если вы уверены, что сразу съедите рыбу, то лук при засолке допустимо положить в банку. На длительное хранение, более 3 дней, лучше не ставить.

    Малосольная маринованная горбуша — быстрый рецепт

    Хороший рецепт быстрой засолки, но с добавлением уксуса.

    Возьми:

    • Красная рыба — 1 кг.
    • Соль — 2 ст.л.
    • Масло растительное — 50 мл.
    • Уксус столовый — ложка.
    • Лампа.
    • Лавровый лист.
    • Перец — 6 горошин.
    • Вода — пол-литра + стакан.

    Как быстро посолить:

    1. Разделить филе на ломтики толщиной с палец.
    2. Приготовьте маринад, растворив соль в воде. Залить горбушу и оставить под гнетом на полтора-два часа при комнатных условиях.
    3. Когда горбуша просолится, слить рассол и залить маринадом (в стакан воды влить уксус).Замочите в маринаде примерно на пять минут, затем слейте воду.
    4. Добавить кольца лука, перец и лавровый лист, влить масло и хорошо перемешать. Оставьте еще на 20 минут и начните пробовать.

    Рецепт вкусной малосольной горбуши в масле с лимоном

    Из крупной рыбы я бы вырезала несколько стейков, они хороши для приготовления в духовке. А вот центральную и самую аппетитную часть присолили. Рыбка выходит с легкой кислинкой, невероятно нежной и праздничной.

    Вам понадобится:

    • Рыба килограмм.
    • Лимон.
    • Масло растительное — 150 мл.
    • Соль — 2 большие ложки.
    • Сахар — чайная ложка.

    Как солить:

    1. Разделайте рыбу, разделите филе на мелкие кусочки. Делим лимон на самые тонкие кружочки.
    2. Смешать сахар и соль, натереть кусочки со всех сторон.
    3. На дно банки выложить слой горбуши, покрыть кружочками лимона.Затем снова положите слой с рыбой и покройте лимоном. Наполнив банку, влейте масло и поставьте на холод на сутки.

    Домашняя засолка вкусного молока

    Необычно, не правда ли? Как правило, в домашних условиях солят рыбную икру, но и молочная получается не менее вкусной. Примечание: используется только свежее рыбье молоко, приготовленное из замороженного, потеряет свою прелесть и нежность.

    Потребуется:

    • Молоко — 400 гр.
    • Сахар и соль — по 20 г.
    • Специи по желанию.

    Рецепт соления:

    1. Поместите молоко в банку или контейнер, посыпьте специями.
    2. Перемешайте, равномерно распределив приправу, и накройте крышкой.
    3. Отправить на полку холодильника на 2 дня.

    Рецепт маринованного молока

    Приготовление молока не заканчивается одним засолом; в домашних условиях они могут быть невероятно вкусными в маринованном виде.

    Возьми:

    • Молоко — 400 гр.
    • Лампа.
    • Соль — 20 гр.
    • Уксус столовый 3% — 150 мл.
    • Перец.

    Пошаговое приготовление:

    1. Нарежьте кольцами лук и нарежьте перец.
    2. Налейте молоко в миску, добавьте соль и уксус (количество регулируйте сами). Добавить кольца лука и перец.
    3. Перемешать и поставить в холодильник. Попробуйте через 8-9 часов.

    Как вкусно замариновать икру в домашних условиях

    Если вам повезло и вы «поймали» горбушу-девочку с икрой, не упустите возможность замариновать и полакомиться деликатесом.Предлагаю рецепт домашней засолки икры, предназначенной для длительного хранения.

    • Икра горбуши — 1 кг.
    • Масло постное — 3 ст.л.
    • Вода — 3 литра.
    • Соль — 1 кг. (для меньшего количества икры берите воду в пропорции 1:3).

    Рецепт посола икры:

    1. Икру промойте и снимите пленки.
    2. Вскипятите рассол, вскипятив воду и добавив соль. Подождите, пока он полностью растворится и охладите.
    3. Залить пластинками икры в холодном рассоле, оставить солить на 10-25 минут.Подержите подольше — получится солонее.
    4. Осторожно слейте жидкость, не повредив икорные мешочки. Обсушите на бумажном полотенце.
    5. Перелить в бак и заполнить маслом. Чтобы не образовалась плесень, полностью покройте икру маслом, либо положите сверху промасленную бумагу. Закрыть крышкой и отправить на холод.

    Горбуша с водкой — быстрый рецепт

    Не знаю, как действует водка, но куски рыбы получаются крепкими — так меня рыбаки научили солить горбушу.

    На каждый килограмм горбуши потребуется:

    • Соль ложка.
    • Водка ложка.
    • Сахар — 2 столовые ложки.
    • Кориандр — по желанию.

    Заполнить:

    1. Смешайте специи в отдельной емкости и добавьте водку.
    2. Кусочки рыбы разотрите и придавите тарелкой гнета.
    3. Слить образовавшийся рассол. Через два дня достаньте и приступайте к дегустации. Переложить оставшуюся горбушу в банку и залить маслом для длительного хранения.

    Видео: как засолить горбушу в домашних условиях. Пусть у вас всегда будет вкусно!

    Шесть простых маринадов для лосося для вкусного лосося каждый раз

    Маринад для лосося придаст невероятный вкус вашим блюдам из лосося. Они легкие, здоровые и такие простые. Эти шесть рецептов маринада, приготовленные из свежих ингредиентов, придадут вашему лососю удивительный вкус, не перебивая при этом рыбу.

    Маринады для лосося

    Надоело есть старого доброго лосося? Эти шесть рецептов полезного маринада для лосося легко придадут пикантности.

    Эти маринады для лосося великолепны, потому что они сделаны из свежих и простых ингредиентов, которые полезны для здоровья. Вместо того, чтобы покупать магазинные соусы для маринада, которые обычно содержат консерванты и излишки рафинированного сахара, которые нам на самом деле не нужны, попробуйте эти простые идеи.

    Как мама, я всегда ищу способы сделать домашнюю еду быстрой и вкусной! Так что я люблю эти рецепты маринадов, потому что точно знаю, какие ингредиенты в них входят. Они еще и бюджетные!

    Так просто взять на распродаже крупное филе лосося и добавить его в маринад.Вы даже можете сделать это до того, как заморозите лосося.

    Затем все, что вам нужно сделать, это разморозить лосося в морозильной камере на ночь и приготовить его на ужин любым способом (о том, как приготовить лосося, я расскажу ниже). Стало лучше!?

    **Получите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство по рецептам маринадов для лосося : все шесть полезных маринадов для лосося в одном удобном для печати формате – Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить его

    Маринад для лосося Советы и рекомендации:

    • ПОДГОТОВКА МАРИНАДОВ:  Если вы покупаете большое филе лосося, я рекомендую сначала нарезать его на более мелкие порции, как только вы вернетесь домой из продуктового магазина.Это также, когда вы можете добавить маринад к лососю. Достаньте несколько пакетов для заморозки, чтобы разделить лосося, затем поместите внутрь ингредиенты для маринада и запечатайте. Их можно поместить в холодильник или морозильную камеру в зависимости от того, когда вы будете их использовать.
    • ВРЕМЯ МАРИНИРОВАНИЯ:  Мне нравится мариновать лосося на ночь, чтобы получить максимальный вкус. Но если у меня мало времени, я мариную минимум час, а потом готовлю. Кроме того, поскольку маринад контактировал с сырым лососем, его повторное использование небезопасно, поэтому не сохраняйте его для следующего раза.Вы все еще можете добавить маринад к лососю, пока он готовится. Но выбросьте остатки маринада, которые попали на сырую рыбу.
    • СОВЕТЫ ПО ХРАНЕНИЮ:  Для заморозки лосося можно использовать пакеты Ziploc для заморозки. Когда вы добавляете ингредиенты в пакеты для заморозки, мне нравится использовать эти удобные зажимы , которые помогут вашему пакету встать и не прольются. Или вы можете поместить курицу в стеклянной посуде с крышкой в ​​холодильник на срок до 2 дней.
    • СОВЕТЫ ПО РАЗМОРАЖИВАНИЮ : Я всегда вынимаю лосося из морозильной камеры за ночь до приготовления и кладу его в миску с мелкой водой в холодильнике.Это поможет ускорить процесс разморозки. Просто убедитесь, что он полностью запечатан и что верхняя часть пакета не находится в воде (вода не должна попасть внутрь пакета).
    • СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ : мариновать лосося можно разными способами. Я готовила на сковороде, пекла и даже использовала аэрогриль. Подробнее о том, как приготовить лосося, я расскажу ниже.

    Безопасно ли мариновать лосося на ночь?

    Да! Безопасно мариновать лосося в холодильнике на ночь.В информации по безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США указано, что сырую рыбу можно хранить в холодильнике от 1 до 2 дней. Еще немного, и он должен быть заморожен вместо этого.

    Как приготовить лосося:

    Вы можете съесть приготовленного лосося с жареными овощами и рисом, добавить его в блюдо из макарон, приготовить на гриле или даже обжарить на воздухе. Вот инструкции для каждого способа его приготовления…

    Приготовление лосося на сковороде

    1. Нагрейте сковороду на среднем огне с растительным маслом.Как только сковорода нагреется, добавьте лосося кожей вверх. Готовить 2-3 минуты, затем перевернуть шкуркой вниз. Вылейте оставшийся соус маринада поверх лосося и готовьте еще 3-5 минут. Мне нравится смотреть на часы в это время, потому что я не любитель пережаренного лосося.
    2. В этот момент, в зависимости от толщины лосося, бока лосося должны только стать белыми, и он должен быть приготовлен. Чтобы проверить, вы можете использовать вилку, чтобы увидеть, легко ли лосось расслаивается.Если это так, и внутренности не прозрачны, значит, она приготовлена. Снимите с огня.

    Запекание лосося в духовке

    • Разогрейте духовку до 450°F. Линия выпечки с пергаментной бумагой. Положите филе лосося кожей вниз на противень. Запекайте 12-15 минут или пока лосось не будет легко протыкаться вилкой. (Если у вас небольшое филе лосося, просто готовьте меньше времени).

    Лосось на гриле на гриле

    • Нагрейте барбекю до средней температуры, положите лосося на гриль кожей вверх.Накройте и дайте готовить около 5 минут, затем переверните. Сверху полейте дополнительным количеством маринада и готовьте еще 5 минут. Лосось будет готов, если его легко проткнуть вилкой.

    Лосось во фритюре

    Мне нравится фритюрница! В другом рецепте вы можете увидеть, как я готовлю лосося во фритюре, с подробными инструкциями и изображениями. Но вот основы:

    • Слегка смажьте внутреннюю часть поддона или корзины аэрофритюрницы оливковым маслом или кулинарным спреем. Положите филе лосося кожей вверх на противень.Готовьте при температуре 400 ° F в течение 10 минут, затем переверните их и полейте сверху оставшимся маринадом. Готовьте еще 10 минут или до полной готовности.

    ПРИМЕЧАНИЕ О ФРИТЮРНИЦАХ: Если вы еще не пользовались аэрофритюрницей, вы можете найти множество популярных моделей от Power Air Fryer до Ninja Foodi Deluxe. У меня есть Ninja Foodi Deluxe — это многофункциональное устройство, которое позволяет мне использовать его как аэрогриль, кастрюлю быстрого приготовления и мультиварку. Он достаточно большой, чтобы я мог приготовить в нем всю еду сразу, что экономит время, и это мой любимый инструмент на кухне.

    Как узнать, что рыба готова?

    В соответствии с рекомендуемой температурой приготовления, рекомендованной Министерством сельского хозяйства США, самая безопасная внутренняя температура для приготовления всех видов рыбы и моллюсков составляет 145 °F. Это внутренняя температура, которую рыба считывает сразу после удаления от источника тепла. Вы можете использовать пищевой термометр, который будет вставлен в самую толстую часть рыбы, чтобы измерить температуру.

    Вот оно! Зная эти советы и рекомендации, вы легко сможете приготовить полезные маринады для лосося.Чтобы начать, ниже приведены шесть вкусных рецептов маринада для лосося, которые можно попробовать дома.

    Другие рецепты лосося, чтобы попробовать:

    Другие рецепты маринада

    • Куриные маринады  – Эти шесть рецептов маринадов превратят скучную курицу в пикантную изюминку.
    • Маринады из тофу – Маринованный тофу выводит вегетарианское блюдо на новый уровень. Эти 7 маринадов для тофу сделаны из свежих полезных ингредиентов.
    • Маринады для свиных отбивных  – Вместо того, чтобы покупать купленные в магазине маринады с высоким содержанием рафинированного сахара, соли и добавленных консервантов, вы можете сделать их самостоятельно за небольшую часть цены.
    • Соусы для жарки  – Эти домашние соусы — простой способ придать невероятный вкус овощам, крупам и мясу

    ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА : Подпишитесь на мою рассылку и следите за новостями на Youtube , Instagram и Facebook  и , чтобы быть в курсе последних обновлений, рецептов и контента! Если вам нравится этот рецепт, поставьте ему звездочку ★ ниже.

    Лимонно-чесночный маринад:
    • 1 ст. л. оливкового масла
    • ¼ стакана лимонного сока — ок.Один свежевыжатый лимон
    • 2 гвоздики чеснока — Minced
    • 1 TSP Lemon Zest
    • Соль и перец — покусти
    Сладкий и острый Маринад:
    Оранжевый имбирь Маринад:
    • 1 столовая столовая столовая чашка
    • ¼ чашка свежевыжатый апельсиновый сок
    • 1 ст.л. цедры апельсина
    • 2 зубчика чеснока, измельченных
    • 1 ½ ч.л. молотого имбиря
    • соль и перец — по вкусу
    Маринад для лосося Инструкции:
    • Добавьте все ингредиенты для маринада в небольшую миску и перемешайте.

    • Положите лосося в стеклянный контейнер или полиэтиленовый пакет и залейте сверху соусом-маринадом. Контейнер должен быть достаточно маленьким, чтобы лосось мог впитать соус. Закройте пакет/контейнер и дайте постоять в холодильнике 1-2 часа перед приготовлением. Лосось также можно замариновать на ночь в холодильнике.

    Инструкции по запеканию лосося:
    • Разогрейте духовку до 450°F. Линия выпечки с пергаментной бумагой. Положите филе лосося кожей вниз на противень.Запекайте 12-15 минут или пока лосось не будет легко протыкаться вилкой. (Если у вас небольшое филе лосося, просто готовьте меньше времени).

    Лосось на сковороде Инструкции:
    • Нагрейте сковороду на среднем огне с растительным маслом. Как только сковорода нагреется, добавьте лосося кожей вверх. Готовить 2-3 минуты, затем перевернуть шкуркой вниз. Вылейте оставшийся соус маринада поверх лосося и готовьте еще 3-5 минут. Мне нравится смотреть на часы в это время, потому что я не любитель пережаренного лосося.

    • На этом этапе, в зависимости от толщины лосося, бока лосося должны только стать белыми, и он должен быть приготовлен. Чтобы проверить, вы можете использовать вилку, чтобы увидеть, легко ли лосось расслаивается. Если это так, и внутренности не прозрачны, значит, она приготовлена. Снимите с огня.

    Приготовление лосося на гриле Инструкции:
    • Нагрейте гриль до средней температуры, положите лосося на гриль кожей вверх. Накройте и дайте готовить около 5 минут, затем переверните.Сверху полейте дополнительным количеством маринада и готовьте еще 5 минут. Лосось будет готов, если его легко проткнуть вилкой.

    Инструкции по аэрогрилю:
    • Слегка смажьте внутреннюю часть поддона или корзины аэрофритюрницы оливковым маслом или кулинарным спреем. Положите филе лосося кожей вверх на противень. Готовьте при температуре 400 ° F в течение 10 минут, затем переверните их и полейте сверху оставшимся маринадом. Готовьте еще 10 минут или до полной готовности.

    • Этих порций маринада хватит на 1 филе лосося.Если вы используете очень большой кусок лосося, я рекомендую удвоить рецепт маринада, чтобы максимизировать вкус.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.