- Разное

Блюда из осетра: Балык из осетра — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Осетрина по-итальянски — пошаговый рецепт с фото

Приготовление осетрины по-итальянски:

1 Подготовим осетрину.
Для приготовления такого блюда очень важно правильно выбрать осетрину. Это должны быть куски чистого филе без хрящей. Первоначально, их необходимо разморозить при комнатной температуре, после чего снять кожу. Для этого ее необходимо обдать рыбу кипятком, после чего поддеть кожицу длинным ножом и потянуть пальцами, аккуратно отделяя ее от филейной части. Таким образом, очищаем все куски рыбы. Далее хорошенько промываем мясо в воде и немного подсушиваем их салфетками или бумажными полотенцами. Нарезаем осетрину на порционные куски, но не очень мелкие. Оптимальной считается порция по ширине 5-7 сантиметров.
2 Готовим осетрину.
Репчатый лук очищаем от шелухи и тщательно промываем его. Далее лук нарезаем на мелкие кубики. В сковороде на среднем огне топим сливочное масло, после чего добавляем в него измельченный лук и немного обжариваем его, периодически помешивая лопаткой. В это время обдаем кипятком помытые помидоры и снимаем с них кожицу, после чего нарезаем помидоры на мелкие кубики. Также добавляем их в сковороду, после чего обжариваем содержимое до того момента, пока сок из томатов не выпарится. Вливаем в сковороду вино и укладываем куски осетрины. Припускаем их на сковороде на медленном огне до полной готовности рыбы.
Для этого достаточно 5-6 минут
, чтобы обжарить осетрину с обеих сторон до золотистой хрустящей корочки. Далее из образовавшегося соуса извлекаем рыбу, а в него добавляем острый томатный соус и сок одного лимона, после чего тщательно перемешиваем соус.
3 Подаем осетрину по-итальянски.
Подавать такую осетрину обязательно с пастой или иными макаронными изделиями. При подаче на сваренную пасту, смешанную с тертым сыром, укладывается кусок осетрины и сверху все это обильно поливается ранее приготовленным соусом. Это очень вкусное и быстрое блюдо. Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту

– — Для того, чтобы быстрее разморозить рыбу, ее можно поместить в миску с прохладной водой. Этот шаг способствует быстрейшему оттаиванию продуктов в естественных условиях.

– — Самым ценным советом при разделке репчатого лука – это смачивание лезвия ножа и самого лука холодной водой. Данная мера предотвращает слезливость ваших глаз во время работы с луком.

– — Осетрина очень полезная для нашего организма рыба, богатая витаминами и микроэлементами. В этой связи по возможности готовьте ее себе и вашим детям, растущие организмы которых особо нуждаются в кальции.

вкусные блюда из рыбы осётр с фото

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Осетр — одна из самых популярных промысловых рыб. Ценится за вкусное мясо и икру. В рыбе мало отходов, около 14 % от веса рыбы. Остальные части съедобны. Костей мало. Главный недостаток — густая слизь на поверхности тушек и прочные костяные пластины с шипами на поверхности кожи. Слизь смывают под проточной водой, натирая тушки солью. Чешуйчатые пластинки сковыривают или срезают ножом, предварительно ошпарив тушку кипятком.

Разделка осетров не столь сложна, как кажется. А готовить из него — одно удовольствие. Белое мясо осетра и чёрная осетровая икра считаются деликатесами. Блюдами из осетра, приготовленного целиком и величественно возлежащим в центре стола, украшают праздничные застолья. Даже хорда, именуемая визигой и вытащенная из хребта рыбы, используется в сушёном виде или в свежем, как начинка для пирогов, кулебяк и расстегаев.

Блюда из осетра в кулинарии

Самое разнообразное применение находит рыба в промышленности и в быту. С ней можно делать что угодно: жарить, варить, запекать, тушить, консервировать. Результат неизменный — осетр вкусен в любом виде. Больше всего нравится жаренная на сковороде рыбка? А попробуйте сделать шашлычок из неё, возможно, шашлык или стейки, приготовленные на гриле, понравятся больше.

Перед приготовлением многих блюд обычно вынимают визигу, чтобы тушки или кусочки рыбки не треснули, и у них не деформировался позвоночник (визига под действием термообработки разбухает и выдавливается наружу).

Тушки весом в полтора – два килограмма запекают в духовке целиком, набив брюшки фаршем. Запечённые рыбины обычно красочно украшают, обмазывают соусами, обкладывают овощами, фруктами, зеленью, и подают к праздничному столу. Украшением застолья могут быть заливные блюда из осетрины, шашлыки на шпажках или янтарный балык.

«Отходы» в виде головы, плавников, хребта и срезанных пластин могут служить основным сырьём для варки ухи или бульона к заливному. Из них получается густой, наваристый бульончик, на котором готовят разнообразные супы, добавляя в них крупы и овощи.

Чтобы продлить удовольствие от рыбки, и не дать ей пропасть, из неё делают заготовки: коптят, вялят, закатывают в банки в виде консервов.

Что приготовить из осетра — список кратких рецептов

Вашему вниманию представлен перечень простых и лучших блюд из осетрины с кратким описанием и миниатюрным красочным изображением. Чтобы ознакомиться с подробным рецептом, нужно нажать на его название и переместиться на страницу с полным описанием блюда.

Уха из осетра

Как готовить уху из осетра. Какие продукты необходимы для варки ухи. Два варианта приготовления ушицы.

1) Уха с луком, морковью, сливочным маслицем и специями. Рыба варится вместе с овощами. Настаивается.

2) Сборная уха из осетра с разными видами мелких рыб. По желанию в конце варки добавляется вино, зелень.

Уха из осетра по царски

Подробно описан рецепт приготовления красной (красивой!) ухи по-царски, которую можно подать не только в будни, но и на праздник. В какой среде варится красная уха. Варианты подкрашивая бульона шафраном или куркумой. Рецепт приготовления с фото, подача. Тройная уха на курином бульоне и отваре рыбной мелочи.

Уха из головы осетра

Как сварить уху из голов и осетровых «отходов» (его костистых частей) в домашних условиях. Что делать с бульоном после варки голов. Варианты осветления бульона, настаивание. Рецепт ухи из головы с овощными добавками из лука и морковки, кореньями петрушки и сельдерея, со специями — лавром, перцем, травками.

Жареный осетр

Как приготовить блюда из осетра на сковороде. Подготовка рыбки к жаренью на масле. Разделка, нарезка, маринование. Лучшая панировка для рыбы. Рецепт жареного осетра, предварительно сбрызнутого соком лимона, обваленного в смеси соли и перца, запанированного манкой. Подача к столу с рубленым укропом.

Осетр в мультиварке

Два несложных рецепта приготовления осетринки в мультиварке в режиме «Тушение» в течение получаса.
1) Осетр, уложенный слоями с нерассыпчатыми яблоками, тушённый в сметане под корочкой из твёрдого сыра.
2) В маринаде из горчицы, лимона, сметаны, специй, зелени. Маринованные кусочки заворачивают в фольгу.

Котлеты из осетра

Что приготовить из перемолотого осетра. Рыбные котлеты на сковороде, в духовке, во фритюре.
1) Котлетки из осетриного фарша с луком и размоченным в молоке хлебом.
2) Рецепт приготовления котлет со сливками во фритюре.
3) Котлетки из кусочков рыбы с хребтом, посыпанные солью и перчиком, запечённые в духовке.

Стейк из осетра

Своеобразная чистка рыбы для получения кольцеобразных стейков (с неразрезанным брюшком), чтобы из них при жарке не вытекал сок. Так стейки останутся сочными, жирными, нежными на вкус. Особенности приготовления на гриле рыбки, замаринованной в лимонном соке с чесноком, кориандром, сухими травами.

Балык из осетра

Рецепты приготовления нежного прозрачного балыка в домашних условиях. Разделка, пластование рыбки, засолка, подвяливание. Варианты посола и время выдержки тушек в рассоле. Простой рецепт балыкования. Приготовление балыка на коптильном оборудовании. Длительность подсушивания, нарезка, подача к столу.

Осетр в духовке

Как тушку осетра запечь в духовом шкафу. Варианты разделки рыбы перед запеканием. Общие советы по приготовлению осетрины в духовке — время и температурный режим. Рецепт осетрины, запечённой под соусом. Основные ингредиенты: яйца, горчица, лимон, сметана, сливочное масло, специи. Украшение блюда.

Заливное из осетра

Приготовление заливного блюда из осетра. Как получить насыщенный, желирующийся бульон для заливки отварных кусочков рыбы. Основные ингредиенты для заливного, ароматные добавки к бульону. Время варки и время настаивания заливных блюд. Розлив заливного в формочки, украшение, охлаждение, подача к столу.

Осетр запечённый

Как запекать осетра в фольге. Подробный рецепт с фото и возможности изменения рецептуры для получения нового вкуса. Ингредиенты для приготовления осетра, запечённого в фольге: сметана (майонез), лук, лимон, чеснок, вино. Варианты замены продуктов и специй. Ингредиенты для фарша, укладываемого в брюшко рыб.

Хе из осетра

Что остренького можно приготовить из осетра — рецепт для любителей блюд с уксусом. Варианты нарезки тушек для закуски. Маринование в уксусе с ароматическими добавками. Время выдержки рыбы. Смешивание ингредиентов. Заправка растительным маслом, доведённым до кипения. Настаивание блюда. Подача к столу.

Шашлык из осетра

Как приготовить вкусный шашлычок, разложив предварительно замаринованную рыбку на решетке мангала. Подготовка дров и оборудования, оптимальная температура запекания рыбы над углями. Лучшие продукты для маринадов. Процесс маринования в соке, специях. Особенности приготовления шашлыка, подача блюда.

Фаршированный осетр

Блюда из осетра, фаршированного разнообразными продуктами. Способы вложения начинки в тушки рыбы. Приготовление фарша из разных ингредиентов. Рецепт фаршированной рыбы с овощами — луком, яйцами, морковью, картофелем. Продукты для украшения — сметана, сливки, гранат, маслины, барбарис, зелень.

Осетр горячего копчения

Перечислены и охарактеризованы все стадии копчения рыбы. Подготовка тушек и разделка. Предварительная засолка, подсушивание. Подготовка коптильного оборудования, выбор и замачивание древесной щепы, веток, опилок, стружек. Рецепт копчёной рыбы, замаринованной в вине с лучшими рыбными специями и зеленью.

Осетр холодного копчения

Что приготовить из осетра любителям копчёностей — рыбку в аппарате холодного копчения, который можно соорудить самостоятельно. В чём заключается холодное копчение осетины в коптильне. Подготовка рыбы к копчению, подготовка древесной щепы. Сухой и мокрый варианты посола, включая быстрый способ засолки.

Эта страничка полностью посвящена рыбе осетр. Рецепты приготовления блюд из осетра вместе со списком кушаний из других видов рыб легко найти в главном меню сайта, в разделе «Кухня рыбака».

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.


Блюда из осетра в домашних условиях вкусно и быстро в домашних условиях

Блюда из осетра 🐟 приготовление в домашних условиях 🏡 вкусно и быстро. 👍 Лучшие 10 рецептов 📖 приготовления осетра 📚 разными способами с пошаговыми фото и видео.

Запечённая осетрина в духовке видео / готовим вкусную осетрину в духовке

 

  • Осётр 1 кг
  • Яйца 4 шт
  • Сливочное масло 30 г
  • Оливковое масло 30 мл
  • Уксус (розмариновый или бальзамический) 30 мл
  • Лимон 100 г
  • Панировочные сухари 100 г
  • Молотый мускатный орех 10 г
  • Соль  по вкусу
  • Перец чёрный молотый  по вкусу
  • Овощи  по вкусу (салат, огурец, болгарский перец, зелень – для украшения)
  • Сметана 150 мл

Калории: 534 ккал

Белки: 35.6 г

Жиры: 37.2 г

Углеводы: 14.7 г

  • В первую очередь осетрину хорошо промываем в холодной проточной воде. Обязательно используйте перчатки при разделывании этой рыбы, чтобы не пораниться.

  • Затем рыбу перекладываем на разделочную доску и очищаем от чешуи. Чистить осетрину следует “против шерсти” от хвоста к голове. Далее удаляем жабры, вдоль от головы разрезаем брюшко и вынимаем потроха. Брюшину тщательно очищаем и несколько раз промываем.

  • В то время, как подходит к концу процесс обработки осетрины, наливаем в большую кастрюлю воду и доводим ее до сильного кипения. В кипящую воду опускаем осетра буквально на несколько секунд и потом сразу же обдаем рыбу холодной водой. После чего с легкостью сдираем шкуру и шипы. Натираем рыбу солью и оставляем при комнатной температуре примерно на 40-60 минут, чтобы рыба дала сок. В это время займемся приготовлением соуса.

  • Для того, чтобы приготовить соус нам понадобиться сварить яйца вкрутую. Затем яйца очищаем и отделяем желток. Для соуса нам понадобятся именно желтки. В удобной посуде ложечкой растираем желтки, затем добавляем сметану, тертый мускатный орех, панировочные сухари, сливочное масло и бальзамический или розмариновый уксус. Все тщательно перемешиваем. Должна получиться красивая желтоватого цвета однородная консистенция.

  • После того как рыба пустила сок, ставим разогреваться духовку (190 гр.), смазываем противень растительным маслом, застилаем бумагой для выпекания и выкладываем рыбу, сверху обильно поливаем приготовленным соусом, оливковым маслом и сбрызгиваем соком половины лимона. Ставим запекаться в разогретую духовку на 20-30 минут.

  • Вытаскиваем осетрину из духовки, аккуратно перекладываем на блюдо, покрытое листьями салата, украшаем овощами и подаем к столу. Приятного аппетита!


Осетр в мультиварке с яблоками и сыром

Для приготовления этого блюда достаточно всего нескольких ингредиентов:

  • осетр — 1 тушка весом около 1 килограмма,
  • яблоки твердые (сорта «семеренко», «слава победителю») – 1 килограмм,
  • сметана — 1 стакан,
  • сыр твердый натертый — ½ стакана,
  • соль и черный молотый перец или смесь перцев — по вкусу.
  1. Все, кто хоть раз ловил осетра, знает, что рыба эта очень скользкая, ведь вместо чешуи она покрыта плотной слизью. И первоочередная задача при подготовке к приготовлению блюд из осетра в мультиварке или на обычной плите — это удаление слизи. Для этого стоит немного ошпарить тушку кипятком: белок слизи свернется, и его легко можно снять под проточной водой. Затем наступает очередь шипов, которые у осетра идут вдоль хребта — их тоже нужно удалить. После этого порядок действий, в принципе, не отличается от обработки любой другой рыбы: отрубаем голову, хвост и плавники, потрошим тушку, снимаем кожу и разрезаем вдоль хребта на две половины. Хребет тоже удаляем, крупные кости вытаскиваем. Затем нарезаем осетра на порционные куски и откладываем в сторону.
  2. Яблоки разрезаем напополам, удаляем сердцевину и режем небольшими кусочками. На дно чаши выкладываем слой из кусочков осетра, посыпаем солью и перцем. Поверх — слой яблок. Повторяем слои, пока не закончатся. Поверх нашего осетра в мультиварке будет располагаться сметана — ей нужно залить верхний слой. Затем устанавливаем чашу в мультиварку, выбираем режим «Тушение» и ставим таймер на 20 минут. Пока можно и новости почитать на “Рыбалка Всем!”.
  3. Спустя 20 минут открываем крышку мультиварки и засыпаем поверх сметаны тертый сыр. Снова закрываем и даем потушиться 10-15 минут. После этого осетра в яблоках с пылу, с жару подаем к столу!

Самый быстрый способ приготовить рыбу — это запечь ее. А чтобы готовое блюдо получилось нежным, в кулинарии нередко используются различные маринады. Рецепты осетра в мультиварке тоже без них не обходятся. Возьмем:

  • осетр — 1 тушка в 1-1,5 килограмма,
  • сметана — 3 столовых ложки,
  • лимон — 1 штука,
  • горчица русская — 3 столовых ложки,
  • зелень петрушки — несколько веток,
  • соль, перец, специи — по вкусу.

Количество порций: 3;

Время приготовления: 1 час 20 минут.

Осетра подготавливаем, как и в предыдущем рецепте. Смешиваем в пиале сметану, горчицу, соль, перец, специи. Обмазываем получившейся смесью куски рыбы. Выдавливаем сок из половины лимона и поливаем им рыбу сверху. Затем достаем пищевую фольгу, складываем ее лист вдвое и на него кладем куски осетра. Вторую часть лимона нарезаем тонкими ломтиками, выкладываем поверх рыбы. Плотно заворачиваем фольгу, укладываем в чашу мультиварки и выставляем на «Тушение» на 30 минут. После этого открываем крышку и аккуратно приоткрываем фольгу, чтобы на поверхности рыбы запеклась красивая корочка. Возвращаем в мультиварку еще на 15 минут. Спустя это время можно смело доставать из чаши рыбу и раскладывать на тарелки.

Осетрина по‑французски

  • Куриное яйцо 2 штуки
  • Хлебные крошки 1 стакан
  • Осетрина 500 г
  • Сливочное масло 3 столовые ложки
  • Соль по вкусу
  • Зелень по вкусу
  • Хрен 50 г
  • Сахар 1 столовая ложка
  • Майонез 5 столовых ложек
  • Лавровый лист 1 штука
  • Зеленый горошек 300 г
  • Коренья по вкусу

1. Осетрину опустить на 5 минут в кипяток без кипения, очистить от костных пластинок, выпотрошить.

2. Тем временем приготовить пряный отвар, добавив в кипяток порубленные зелень, коренья, лавровый лист, горошек и соль. Затем в кипяток положить рыбу, дать вскипеть, доварить на слабом огне, остудить в отваре и нарезать.

3. Обвалять осетрину в хлебных крошках, обмакнуть в растопленное масло, снова обвалять в хлебе, обмакнуть в масло — и обжарить рыбу на решетке в духовке при средней температурые.

4. В качестве гарнира к блюду используются салаты из сырых овощей и специально приготовленный соус. Для соуса необходимо тертый хрен смешать с сахаром, выдержать 40 минут в холодильнике — и смешать с майонезом.

Осетрина в мандариновом соке

  • Репчатый лук 3 головки
  • Осетрина 500 г
  • Мандариновый сок 200 мл
  • Соль по вкусу
  • Молотый черный перец по вкусу
  1. Рыбу нарезать кусочками размером 5×5 см, уложить их в тару, посолить и поперчить по вкусу.
  2. Лук нарезать крупными кусками, перемешать с осетриной, добавив мандариновый сок. И замариновать полученное на холоде в течение 2–3 часов.
  3. Затем куски рыбы вперемешку с кусками лука, нанизанными на шампуры, обжарить до образования корочки. Блюдо готово.

Шашлык из осетрины

  • Репчатый лук 2 штуки
  • Зелень 2 пучка
  • Осетрина 1 кг
  • Лимон по вкусу
  • Зеленый салат по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Молотый черный перец по вкусу

1. Промойте осетрину под холодной водой, затем удалите кожу и хрящи. Нарежьте рыбу на крупные куски 6х6 см. Положите в емкость для маринования. Туда же нарежьте кольцами лук, покрошите зелень, выдавите половинку лимона, посолите и поперчите по вкусу, поставьте в холод. Шашлык из осетрины долго мариновать не нужно — хватит часа или двух.

2. Перед приготовлением, когда угли уже готовы, аккуратно нанизывайте рыбу на шампур. Готовится шашлык из осетрины быстро. Во время приготовления несколько раз переворачивайте шампур. Можно полить соком от маринада.

3. Подавать шашлык из осетрины лучше на листьях салата, со свежей зеленью, лимоном, овощами и маслинами.

Пилав с рыбой и шафраном

  • Рис басмати 275 г
  • Репчатый лук 4 головки
  • Черный перец горошком 1 столовая ложка
  • Лавровый лист 1 штука
  • Петрушка 50 г
  • Филе осетра 400 г
  • Кунжутное масло 4 столовые ложки
  • Морковь 3 штуки
  • Укроп 30 г
  • Семена укропа 1 чайная ложка
  • Шафран щепотка
  • Сметана 120 г
  • Лимон 1 штука
  • Соль по вкусу

1. Замочить рис в большой миске с водой на 20 минут. Шафран замочить в трех столовых ложках теплой воды.

2. Довести до кипения 1 литр воды в большой кастрюле, добавить разрезанную пополам луковицу, дробленый перец, лавровый лист и стебли петрушки. Хорошо посолить и погрузить в жидкость филе рыбы. Припускать на очень слабом огне до полупрозрачного состояния в середине, до 10 минут, в зависимости от толщины филе. Переложить рыбу на тарелку с помощью шумовки. Процедить и сохранить бульон. Кастрюлю не мыть.

3. В отдельной большой кастрюле разогреть кунжутное масло почти до появления дымка, добавить лук и морковь, нарезанные соломкой. Обжаривать до начала размягчения овощей. Слить воду с риса и всыпать к овощам, разровняв поверхность обратной стороной ложки. Влить столько рыбного бульона, чтобы он покрыл рис слоем высотой 1 см, хорошо посолить. Довести до кипения и на сильном огне выпарить воду, чтобы ее не было видно на поверхности. Сделать отверстия для выхода пара с помощью ручки деревянной ложки. Накрыть крышкой или фольгой и снять с огня. Оставить пропариваться на 20 минут, до готовности риса.

4. Нарубить листья петрушки и зелень укропа, всыпать в кастрюлю от рыбы. Добавить семена укропа, черный перец, шафран вместе с жидкостью, посолить. Вмешать сметану и прогреть на слабом огне. Аккуратно переложить филе рыбы в сметанно-шафрановый соус, чтобы прогреть ее перед подачей.

5. Выложить рис на большое блюдо и полить лимонным соком. Сверху выложить рыбу и полить соусом.

Рыбная солянка с осетриной

  • Осетрина 400 г
  • Рыбный бульон 3 л
  • Морковь 200 г
  • Лук 100 г
  • Маринованные огурцы 250 г
  • Оливки 100 г
  • Маслины 100 г
  • Томатная паста 80 г
  • Лавровый лист 2 штуки
  • Сливочное масло 50 г
  • Каперсы 15 г
  • Оливковое масло 50 мл
  • Листья кинзы (кориандра)10 г
  • Базилик 10 г
  • Петрушка 10 г

1. Рыбный бульон довести до кипения и уменьшить огонь до медленного.

2. Морковь и лук очистить и нарезать тонкой соломкой, после чего обжарить по отдельности на смеси оливкового и сливочного масла.

3. Отдельно припустить нарезанные соломкой маринованные огурцы с небольшим количеством рассола.

4. На сливочном масле спассеровать томатную пасту.

5. Филе осетрины нарезать кубиками и припустить.

6. Положить в бульон подготовленные ингредиенты и проварить 5–7 минут на медленном огне.

7. Добавить каперсы, маслины, оливки, лавровый лист, соль, перец и кусочки осетрины.

8. Перед подачей посыпать зеленью.

Стейк из осетрины с овощами

  • Стейк осетра 300 г
  • Морковь 40 г
  • Савойская капуста 60 г
  • Стебель сельдерея 50 г
  • Оливки 30 г
  • Кенийская фасоль 40 г
  • Красный лук 5 г
  • Оливковое масло 30 мл
  • Соль 3 г
  • Петрушка 5 г
  • Чеснок 1 зубчик
  • Молотый черный перец по вкусу

1. Стейк осетра посолите и приготовьте любым способом (на гриле или сковороде) 7-10 мин.

2. Морковь, сельдерей, кенийскую фасоль нарежьте средними кубиками и готовьте на пару (или кипящей воде) до готовности.

3. Савойскую капусту нарежьте широкими полосками, бланшируйте 2-3 мин.

4. Все овощи смешайте и прогрейте на оливковом масле с добавлением рубленного чеснока и петрушки, добавьте оливки и красный лук .

5. На тарелку выложите подушку из овощей, а сверху — жареную осетрину.

Запеченный осетр на бане из шампанского

  • Осетрина 2 кг
  • Репчатый лук 1 головка
  • Морковь 1 штука
  • Хрен 1 штука
  • Корень петрушки 1 штука
  • Помидоры 4 штуки
  • Каперсы 30 г
  • Сухое шампанское 250 мл
  • Лимон 1 штука
  • Чеснок 3 зубчика
  • Петрушка по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Молотый черный перец по вкусу

1. У осетра вырезать жабры и удалить внутренности, хребет надсечь в нескольких местах. Слегка посолить и поперчить рыбу внутри.

2. Крупно нарезать морковь, хрен, корень петрушки и лук. Положить овощи в глубокий противень, добавить 10 г каперсов.

3. Внутрь рыбы вложить три зубчика чеснока и помидор. Продырявить хвост металлической скрепкой, подцепить его, а другим концом скрепки зацепиться за нос рыбы.

4. В противень с овощами влить шампанское и сок половины лимона, установить его в нижний отсек разогретой до 180 градусов духовки. Над ним поставить противень с рыбой и оставить запекаться на 25 минут.

5. Помидоры нарезать крупно, лимон дольками, выложить на блюдо к готовой рыбе, посыпать каперсами и украсить петрушкой.

Отзывы

Мария
Очень вкусно получилось!Сделала все точно по рецепту. Ничего ужасного в блюде не увидела, всем домашним понравилось.

Елена Дигурова
Завтра попробую приготовить… Именно стерлядь. И повод есть. )) Не знаю только, как ее потом нарезать после красивой презентации на столе. ))

Айка
Сделала горбушу по рецепту. очень вкусно всем понравилось. Единственно у меня фольга в некоторых местах прилипла к рыбе.

Блюда из осетра. » FISH-AGRO | Проектирование и поставка оборудования для рыборазведения в УЗВ

Блюда из осетра.

Какой русский не любит черной икры! Да и от осетринки первой свежести русский человек еще не отвык. Осетрина вареная, осетрина печеная, шашлык из осетрины, уха из осетра и так далее и тому подобное! Правильно приготовленное блюдо из осетра — это не только вкусно, это определенное количество легко усвояемой, полезной пищи. Поэтому готовим! Не стесняемся! Блюда из осетров – настоящий русский деликатес!

Осетрина, запеченная с грибами и луком:

Осетрина — 750г, топленое масло — 40г, сливочное масло — 35г, помидоры — 600г, сыр — 30г, луковый соус (с грибами) — 750г.

На сковороду налить немного лукового соуса с грибами, положить припущенную рыбу, на нее — половинки поджаренного помидора, залить все этим же соусом, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Солянка рыбная из осетрины:

Осетрина — 1кг, каперсы — 1 баночка, маслины — 1/2 банки, оливки — 1/2 банки, крупные луковицы — 4 шт., соленые огурцы — 6 шт., томатная паста — 2 ст.л., грибы белые (маринованные) — 2 стакана, морковь — 2 шт., петрушка — 2 пучка, кинза — 1 пучок, укроп — 1 пучок, перец-горошек — 1 ч.л., лавровый лист — 6 шт., подкопченная рыбная нарезка — 200г.

Порезать головы на 4 части, удалить жабры, сварить бульон. Воды налить 2-2,5 литра. Вынуть головы, в этом же бульоне сварить то, что у вас останется от семги и осетрины в порезанное кубиками филе (шкуры, кости, плавники, обрезки) После процедить бульон и кинуть в него морковь, порезанную соломкой. Огонь при этом — минимальный. Порезать лук кольцами (полукольцами) и обжарить его на растительном масле. Когда лук начнет желтеть, положить в него томат-пасту и еще пожарить 3-5 минут. Соленые огурцы почистить (обязательно!) и порезать кубиками. Грибы порезать кубиками. И бросить в рыбный бульон грибы, осетрину, семгу, поджаренный с томат-пастой лук, соленые огурцы, зелень, перец, лавровый лист, маслины, оливки, каперсы, порезанную соломкой нарезку. И на маленьком огне томить это минут 20-30.

Осетрина под сыром:

Осетрина — 500г, яйцо (желток) — 3-4 шт., сметана — 1 стакан, масло — 1 ст.л., панировочные сухари — 1/2 стакан, сыр (тертый) — 1 стакан, масло — 2 ст.л., лимон — 1/2 шт., соль, зелень — по вкусу.

Отварите осетрину в кастрюльке с морковью, корнем петрушки, лавровым листом, солью и перцем в течение 15 минут. Порежьте рыбу на порционные куски, посолите их и положите в холодильник на 2 часа. Взбейте желтки от яиц, сваренных вкрутую, со сметаной и маслом. Разложите куски осетра на сковороде, сверху полейте взбитой массой и посыпьте панировочными сухарями; сбрызните лимонным соком и растительным маслом. Равномерно засыпьте тертым сыром. Поставьте в разогретую духовку на 20 минут. Украсьте при подаче на стол кусочками лимона и зеленью. Подавайте с жареным картофелем. Осетрина в винном соусе Осетрина — 400г, репчатый лук — 15г, сливочное масло — 35г, помидоры — 40г, белое вино — 40г, макароны — 60г, сыр — 25г, томатный соус — 10г, лимон — 25г, соль. Филе осетрины без кожи и хрящей нарезают порционными кусками и припускают в белом вине с мелко нарезанным луком, мелко нарезанными и слегка обжаренными помидорами. Макароны отваривают, припускают в масле и посыпают тертым сыром. При подаче рыбу поливают соком, в котором она тушилась, добавив в него масло, лимон и острый томатный соус. Рядом укладывают макароны.

Осетрина в рассоле:

Рыба — 250 г, соленые огурцы — 30 г, грибы — 30 г, головизна — 20 г, соус — 100 г, лимон — 2 шт.

Рыбу можно припускать как порционными кусками, так и целыми звеньями с последующей нарезкой. Подготовленные звенья положить кожей вниз на решетку, а порционные куски — в сотейник. Рыбу залить бульоном и огуречным рассолом и припустить — порционные 10—15 минут, звенья — 30—40 минут. На готовую рыбу выложить вареные хрящи, нарезанные ломтиками, грибы, соленые огурцы. Гарнир — отварной картофель. Его кладут сбоку от рыбы. Можно подать к рыбе отдельно соленые огурцы и натертый хрен. Осетрина, печеная с горчичным соусом 1.2 кг осетрины, 2-3 ложки масла, горчицы, 1 морковь, 1 петрушку, уксусу, 2 луковицы, 2 яйца, хлеба, 1/2 стакана столового вина, 100 гр шпика.

Намазать 1 ложкой масла сковороду или медный лист, положить тоненькими ломтиками нарезанную морковь, луковицу, петрушку. Кусок осетрины от самого мягкого места очистить, вымыть, посолить, положить на сковородку к кореньям. Ложку масла поджарить с мелко изрубленною луковицею, остудить, вбить 2 яйца, облить этим рыбу, посыпать тертым ситным хлебом, сбрызнуть растопленным маслом, поставить в горячую печь. Когда будет рыба готова, переложить на блюдо, а изжарившиеся коренья смешать с 1/2 стаканом столового вина, 1.5 стаканами крепкого бульона, 2-3 ложками уксуса, положить ложку горчицы, вскипятить, процедить, облить осетрину. Осетрину можно нашпиговать шпиком.

Блюда из осетра рецепты с осетром с фото пошагово

Осетрина рецепты приготовления

Осетр – это ценная, полезная, промысловая рыба, которая обитает в прохладной и пресноводной воде. Они имеют привлекательную внешность, это длинное тело и необычное строение черепа. В кулинарии осетр ценится, прежде всего, за нежное мясо, которое характеризуется как одно из самых питательных, а также за черную икру. Мясо осетрины часто используется в качестве диетического ингредиента, так как его употребление позволяет стимулировать иммунный статус, нормализовать липидный спектр, повышает жизненный тонус и стабилизирует психоэмоциональное состояние человека.

Это хищная рыба, он питается многочисленными породами более мелкой и слабой рыбешки. Осетр можно употреблять в пищу в обработанном виде, а также приготовленный под солью. Малосольная рыба отличается невероятным вкусом и ароматом, она отлично подходит для создания бутербродов, оригинальных салатов и холодных закусок. Бесподобен осетр в запеченном виде, также ценится фаршированные блюда с добавлением сыра и томатов.

Осетр, полезные свойства

Осетр – это кладезь полезных витаминов и незаменимых минералов. Мясо этой рыбы считается природным протеином, в нем содержится невероятное количество легкоусвояемого белка. Мясо осетра состоит из жирных кислот, минеральных веществ, которые благоприятно сказываются на человеческом здоровье. Регулярное употребление мяса осетра позволяет нормализовать углеводный метаболизм, стимулирует работу иммунной системы, значительно улучшает солевой и водный обмен организма, положительно влияет на работу когнитивных функций организма, а также «борется» с плохим холестерином.

Мясо и икра осетра помогает укреплять сердечные мышцы, а также миокард, нормализует работу кровеносной системы, благоприятно сказывается на свертываемости крови, заметным образом замедляет старение кожных покровов. Тем не менее, чрезмерное употребление осетрины влечет за собой повышение уровня сахара в крови, и именно по этой причине ее стоит аккуратно вводить в рацион людям, страдающим сахарным диабетом, мочекаменной болезнью и ожирением.

Блюда из осетра в домашних условиях. Рецепты с фото

Осетр ценят за вкусное мясо и икру. Калорийность продукта не превышает 163 ккал на 100 г порции. При этом в рыбе содержатся витамины группы А, В, С, Е, РР, аминокислоты и белки, требуемые для укрепления иммунной системы и уменьшения уровня холестерина в крови. Дома рыбу можно пожарить, запечь, закоптить либо сделать заливное блюдо.

Самый простой рецепт в духовке

Блюда из осетра в домашних условиях всегда получаются аппетитными и сытными, особенно если испечь рыбу в духовке и отправить на стол вместе с овощами.

При этом в запеченном виде продукт получается не слишком жирным, обладая насыщенным пикантным привкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты, которые понадобятся для создания рыбного блюда, перечислены в следующем списке:

  • лимон – 150 г;
  • масло – для смазывания емкости;
  • масло на базе оливы – 30 мл;
  • масло сливочное – 50 г;
  • мускатный орех – 10 г;
  • осетр – 1 шт.;
  • панировочные сухари – 100 г;
  • перец, зелень – для украшения;
  • сметана – 150 мл;
  • соль и перемолотый перец – по необходимости;
  • уксус – 22 мл;
  • яйцо – 220 г.

Уксус можно задействовать бальзамический либо розмариновый. Жирность сметаны должна быть не больше 15%. Из указанного количества ингредиентов удастся изготовить примерно 6 порций.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс изготовления осетра в духовке описан в следующих этапах:

  1. Рыбу необходимо промыть, используя перчатки для защиты рук.
  2. Далее продукт нужно очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности. После полость осетра требуется промыть для удаления элементов, оставшихся от внутренностей.
  3. В кастрюлю потребуется влить воду и закипятить ее.
  4. Затем следует поместить в нее осетра и сразу обдать холодной водой. Это необходимо сделать, чтобы шкура и шипы легко снимались с поверхности тушки.
  5. Далее рыбу понадобится натереть солью и оставить в таком виде приблизительно на 40 мин.
  6. Для создания соуса необходимо отварить яйцо вкрутую, а после очистить и отделить желток от белка.
  7. В глубокую миску нужно поместить тертые желтки, а после добавить сметану с тертым мускатным орехом, маслом сливочным, панировочными сухарями и уксусом. Все компоненты требуется размешать до однородной консистенции.
  8. Когда рыба пустит сок, потребуется разогреть духовку до температуры 190 °С, промазать противень маслом и устелить бумагу для выпекания.
  9. Сверху следует уложить полуфабрикат, полить изготовленным ранее соусом, маслом оливы и сбрызнуть соком половины лимона.
  10. Выпекать угощение потребуется в течение 30 мин., а после подавать угощение к столу.

Правила подачи, украшение

При подаче к столу запеченного осетра понадобится переложить на листья салата, дополнив свежими овощами в виде болгарского перца и огурца. Сверху лакомство допустимо украсить рубленой свежей зеленью.

Шашлык

Блюда из осетра в домашних условиях дают возможность изготовить из рыбного филе шашлык.

Блюда из осетра — рецепт вкусного шашлыка из осетра.

Для этого понадобится печь-гриль либо домашний мангал. При нарезке филейной части на кусочки обязательно требуется удалить все косточки, чтобы они не попадались при употреблении продукта.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты, которые следует приобрести для изготовления шашлыка на основе осетра, перечислены в следующей таблице:

Нужные ингредиенты Необходимое количество
Белое вино 50 мл
Болгарский перец 100 г
Кунжут со специями по необходимости
Масло 50 мл
Сок лимонный 50 мл
Соль с белым перцем на свой вкус
Филейная часть осетра 1 кг

Вышеперечисленных компонентов хватит на создание 4 порций.

По желанию рыбное филе допустимо пожарить вместе со свежими помидорами. Последние понадобится нарезать не слишком тонкими кольцами, чтобы они не падали с шампуров при переворачивании.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс изготовления шашлыка на основе осетра описан в следующих этапах:

  1. Рыбу нужно тщательно промыть, а затем удалить чешую с плавниками, жабрами и потрохами. Перед снятием кожицы, тушку предварительно требуется ошпарить кипятком, а после сразу облить холодной водой.
  2. Далее потребуется отделить рыбное филе от костей и нарезать на куски.
  3. Для создания маринада следует смешать приправы с вином и соком лимонным, всыпать соль с белым перцем и тщательно все размешать, поместив рыбу в смесь примерно на 30 мин.
  4. Насаживать рыбные кусочки на шампур понадобится довольно плотно, чередуя их с ломтиками нарезанного болгарского перца.
  5. В конце шампура с рыбным деликатесом необходимо отправить в разогретую инфракрасную печь и готовить, переворачивая заготовку, до готовности.

Правила подачи, украшение

При подаче к столу шашлык из осетра рекомендуется дополнить белым соусом, изготовленным на основе вина и жидких сливок. В качестве гарнира подойдут свежие овощи и рисовая каша.

По-итальянски

Осетр, изготовленный по-итальянски в домашних условиях, получается достаточно аппетитным и сочным. Блюдо можно готовить в обычные будние дни и подавать к столу в честь праздника. При этом рыбу очень удобно кушать, поскольку в ней отсутствуют межмышечные кости.

Благодаря высокой плотности мяса продукт, в отличие от других разновидностей рыб, считается очень сытным.

Какие ингредиенты понадобятся

Самостоятельное изготовление осетра по-итальянски возможно при наличии таких продуктов:

  • белое сухое вино – 100 мл;
  • лимон – 150 г;
  • лук – 75 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • помидор – 200 г;
  • соль – по необходимости;
  • соус на основе томатов – 20 г;
  • филейная часть рыбы – 1 кг.

Томатный соус обязательно должен быть острым, чтобы придать готовому изделию пикантный привкус. Чтобы процесс нарезки репчатого лука не вызывал слезотечение, требуется ополоснуть овощ в прохладной воде и смочить лезвие ножа.

Пошаговый процесс приготовления

Изготовить осетр по-итальянски возможно при выполнении таких этапов:

  1. Осетр необходимо разморозить, а затем обдать тушку кипятком и при помощи ножа удалить с поверхности кожу.
  2. Далее нужно удалить хвост с плавниками, вынуть внутренности и отделить рыбное филе от костей.
  3. Промыв мясо, его требуется просушить бумажным полотенцем, нарезав на порционные куски среднего размера.
  4. Лук потребуется очистить от шелухи, промыть и нарезать на кубики малого размера.
  5. Сливочное масло следует растопить в сотейнике и обжарить на нем измельченный лук, периодически помешивая его деревянной лопаткой.
  6. Томаты понадобится промыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать маленькими кубиками.
  7. Далее их необходимо поместить в сотейник с луком и обжаривать компоненты до тех пор, пока не испарится томатный сок.
  8. Затем нужно добавить вино и поместить полуфабрикаты осетра. Ингредиенты требуется припустить в сотейнике на малом огне до готовности рыбы.
  9. В конце рыбу потребуется извлечь из сотейника, введя острый соус и сок лимонный, тщательно все размешав и подав угощение к столу.

Правила подачи, украшение

Готовую рыбу требуется дополнить пастой, перемешанной с измельченным сыром. Сверху блюдо понадобится полить изготовленным ранее соусом.

По-французски

Осетр, запеченный в хлебных крошках по-французски в духовом шкафу, приобретает специфический пряный привкус благодаря свежей зелени, кореньям и ароматным специям. Однако показатель калорийности готового лакомства будет достаточно высоким. Поэтому стоит воздержаться от чрезмерного употребления изделия, чтобы не испортить фигуру.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты, которые необходимы для создания осетра по-французски, отображены в следующих пунктах:

  • зеленый горошек – 300 г;
  • зелень с кореньями – по необходимости;
  • лист лавра – 2 г;
  • майонез – 125 г;
  • масло сливочное – 75 г;
  • осетр – 500 г;
  • сахарный песок – 25 г;
  • соль – на свой вкус;
  • хлебные крошки – 90 г;
  • хрен – 50 г;
  • яйцо – 110 г.

Вместо хлебных крошек допустимо задействовать обычные панировочные сухари. Масло сливочное можно заменить маргарином. Однако вкус будет менее насыщенным.

Пошаговый процесс приготовления

Для изготовления осетра по-французски требуется выполнять такие этапы:

  1. Осетра потребуется поместить в кипяток примерно на 5 мин., а затем удалить плавники, голову, хвост и внутренности.
  2. Для изготовления пряного отвара следует в кипяток добавить рубленую зелень, коренья с лавровым листом, соль и горошек.
  3. После к ингредиентам следует ввести рыбу и довести содержимое кастрюли до кипения, проварив продукт на минимальном огне до готовности.
  4. Затем заготовку понадобится остудить и нарезать на куски, обваляв их в хлебных крошках и обмакнув в масло. После следует вновь повторить манипуляции.
  5. Далее полуфабрикаты необходимо обжарить на решетке в духовом шкафу при средней температуре.
  6. Для создания соуса нужно сахар смешать с тертым хреном и настоять компоненты в прохладном месте на протяжении 40 мин., а затем смешать с майонезом.

Правила подачи, украшение

При подаче к столу рыбу требуется сверху полить изготовленным ранее соусом на основе хрена и майонеза. Для гарнира подойдет свежий овощной салат.

Заливное

Блюда из осетра в домашних условиях позволяют подать к праздничному столу заливное из рыбы, которое получается достаточно питательным, сытным и полезным.

Это обусловлено тем, что в морепродукте содержится большой объем витаминов с минеральными элементами.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты, которые нужны для создания заливного на основе осетра, перечислены в следующем списке:

  • желатин – 50 г;
  • корень сельдерея – 500 г;
  • коренья петрушки – 150 г;
  • лимон – 150 г;
  • лист лавра – по необходимости;
  • морковь – 75 г;
  • осетр – 1 кг;
  • рыбный бульон – 1 л;
  • свежая зелень с солью и перцем – на свой вкус.

Указанных компонентов хватит на то, чтобы изготовить около 4 порций. Рыбный бульон может быть абсолютно любым. Все зависит от личных предпочтений.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое изготовление заливного на основе рыбы описано в следующих пунктах:

  1. Желатин понадобится залить остывшей кипяченой водой и отставить в сторону приблизительно на 60 мин.
  2. Рыбу потребуется промыть, почистить от чешуи и отрезать голову с хвостом.
  3. После рыбную голову и хвост нужно поместить в емкость с водой и отправить на огонь.
  4. На данном этапе тушку осетра требуется разделать, удалив хребет с костями и нарезав филе на порционные куски.
  5. Когда жидкость в кастрюле закипит, образовавшуюся пену потребуется удалить, вынув голову с хвостом и поместив лавровый лист, коренья и рыбное филе.
  6. Следует добавить очищенную морковь, соль и перец.
  7. Половину лимона понадобится нарезать на тонкие ломтики, а из оставшейся половины необходимо выжать сок.
  8. Готовую морковь и осетра нужно вынуть и переложить на тарелку для остывания. Обратно понадобится влить набухший желатин и проварить на слабом огне до его полного растворения.
  9. На данном этапе требуется сложить рыбные кусочки, лимонные ломтики и зелень в форму для заливного и залить бульоном.
  10. В конце форму с остывшими ингредиентами потребуется поместить в холодильный отсек минимум на 2 часа.

Правила подачи, украшение

При подаче к столу заливное желательно дополнить соусом в виде горчицы либо хрена. Он придаст лакомству пикантный привкус.

Жареные стейки

Блюда из осетра в домашних условиях получаются очень нежными и ароматными, особенно если пожарить рыбные стейки в кляре в сотейнике.

При этом показатель калорийности готового лакомства будет не слишком высоким. На 100 г порции приходится приблизительно 160 ккал. Изделие допустимо кушать тем, кто придерживается диетического питания, но только в небольшом объеме.

Какие ингредиенты понадобятся

Список компонентов, необходимых для готовки рыбы:

  • крахмал – 74 г;
  • масло подсолнечника – 30 мл;
  • мука – 60 г;
  • рыба – 1 шт.;
  • соль с перцем – по щепотке.

Вышеперечисленных ингредиентов хватит на изготовление 2 порций.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс создания стейка на основе осетра описан в следующих этапах:

  1. Стейк осетра потребуется предварительно разморозить при комнатной температуре, присыпать солью с перцем и оставить в таком виде примерно на 30 мин.
  2. Муку следует смешать с крахмалом и солью, а после обвалять в полученной смеси рыбные полуфабрикаты.
  3. Жарить рыбный стейк понадобится на растительном масле с двух сторон по 3 мин. до образования румяной корочки. После можно подавать деликатес к столу.

Правила подачи, украшение

Для дегустации жареных стейков рыбу рекомендуется дополнить свежими овощами в виде огурцов и томатов. По желанию сверху блюдо допустимо украсить свежими веточками укропа.

Уха

Чтобы правильно сварить из осетра уху в домашних условиях, понадобится для варки бульона задействовать хвостовую часть рыбы и голову. В результате отвар получится достаточно наваристым и ароматным благодаря овощам.

Первое блюдо получается низкокалорийным, поскольку на 100 г порции приходится около 54 ккал.

Какие ингредиенты понадобятся

Уху из осетра можно изготовить при наличии следующих продуктов:

  • вода – 3 л;
  • кабачок – 200 г;
  • лимон – 150 г;
  • лук – 100 г;
  • масло семян подсолнечника – 30 мл;
  • морковка – 200 г;
  • порей – 60 г;
  • репа – 100 г;
  • рыбная тушка – 1,5 кг;
  • сельдерей – 50 г;
  • соль с перцем – по необходимости;
  • соус соевый – 50 мл;
  • фенхель – 100 г.

Объем воды допустимо увеличить либо уменьшить. Все будет зависеть от того, какой консистенции должен быть суп.

Корнеплоды перед добавлением в бульон рекомендуется мыть под потоком воды, используя для этого щетку.

Для варки бульона желательно задействовать бутилированную либо отфильтрованную воду. Проточная вода способна придать изделию специфический неприятный привкус.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания ухи на основе осетра описан в следующих пунктах:

  1. Осетра необходимо обдать кипятком, удалить слизь с чешуей и внутренностями, а затем отделить голову с хвостовой частью.
  2. Перед варкой отвара ножом либо ножницами нужно убрать жабры, затем поместить субпродукты в емкость и покрыть прохладной жидкостью, поместив на огонь.
  3. Фенхель, морковь в объеме 100 г, лук-репку с сельдереем и репой потребуется промыть, почистить и порезать на куски произвольного размера.
  4. Когда содержимое кастрюли закипит, огонь следует убавить до минимума, снять с поверхности бульона пену и ввести в отвар нарезанные овощи.
  5. Варить ингредиенты понадобится на минимальном огне в течение 60 мин., после вынув субпродукты и овощи.
  6. Подготовленный рыбный полуфабрикат необходимо поместить в бульон и закипятить, проварив в течение 10 мин.
  7. Затем тушку следует вынуть, снять кожицу и удалить хрящи, а отвар отфильтровать.
  8. Оставшуюся морковь с белой частью порея и кабачок требуется нарезать соломкой, обжарив первые 2 компонента на масле подсолнечника в течение 5 мин.
  9. В конце овощи и кабачок потребуется отправить в отвар, добавить соль с перцем, соевый соус и рыбное филе, проварив до мягкости ингредиентов приблизительно 5 мин.

Правила подачи, украшение

По завершении готовки уху требуется дополнить ломтиками лимона и сметаной. Употреблять блюдо рекомендуется в горячем виде.

Полезные советы и рекомендации

Полезные кулинарные советы помогут облегчить процесс готовки осетра дома:

  • чтобы мясо рыбы не стало сухим, тушку рекомендуется брать массой от 2 и до 3 кг;
  • в качестве специй подойдут сок лимонный с чабрецом, тимьян с петрушкой и перемолотый перец;
  • чтобы рыба при запекании получилась более сочной, готовить ее в духовке рекомендуется, предварительно завернув в фольгу;
  • у размороженного осетра окраска должна быть ровной, жабры буроватого оттенка, а запах без признаков тухлости продукта.

Осетр считается полезной и питательной рыбой, поскольку в нем присутствует целый комплекс минералов, витаминов и аминокислот, необходимых для предотвращения риска развития атеросклероза и для повышения иммунитета. В домашних условиях блюда на основе морепродукта всегда получаются сытными и аппетитными, потому что рыбу можно жарить, печь и использовать для варки бульона на уху.

Видео о приготовлении осетра

Рецепт приготовления стейков осетра:

Блюда из осетра в домашних условиях вкусно и быстро в домашних условиях

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах

. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях

— подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Осетр — одна из самых популярных промысловых рыб. Ценится за вкусное мясо и икру. В рыбе мало отходов, около 14 % от веса рыбы. Остальные части съедобны. Костей мало. Главный недостаток — густая слизь на поверхности тушек и прочные костяные пластины с шипами на поверхности кожи. Слизь смывают под проточной водой, натирая тушки солью. Чешуйчатые пластинки сковыривают или срезают ножом, предварительно ошпарив тушку кипятком.

Разделка осетров не столь сложна, как кажется. А готовить из него — одно удовольствие. Белое мясо осетра и чёрная осетровая икра считаются деликатесами. Блюдами из осетра, приготовленного целиком и величественно возлежащим в центре стола, украшают праздничные застолья. Даже хорда, именуемая визигой и вытащенная из хребта рыбы, используется в сушёном виде или в свежем, как начинка для пирогов, кулебяк и расстегаев.

Осетр в мультиварке с яблоками и сыром

Для приготовления этого блюда достаточно всего нескольких ингредиентов:

  • осетр — 1 тушка весом около 1 килограмма,
  • яблоки твердые (сорта «семеренко», «слава победителю») – 1 килограмм,
  • сметана — 1 стакан,
  • сыр твердый натертый — ½ стакана,
  • соль и черный молотый перец или смесь перцев — по вкусу.
  1. Все, кто хоть раз ловил осетра, знает, что рыба эта очень скользкая, ведь вместо чешуи она покрыта плотной слизью. И первоочередная задача при подготовке к приготовлению блюд из осетра в мультиварке или на обычной плите — это удаление слизи. Для этого стоит немного ошпарить тушку кипятком: белок слизи свернется, и его легко можно снять под проточной водой. Затем наступает очередь шипов, которые у осетра идут вдоль хребта — их тоже нужно удалить. После этого порядок действий, в принципе, не отличается от обработки любой другой рыбы: отрубаем голову, хвост и плавники, потрошим тушку, снимаем кожу и разрезаем вдоль хребта на две половины. Хребет тоже удаляем, крупные кости вытаскиваем. Затем нарезаем осетра на порционные куски и откладываем в сторону.
  2. Яблоки разрезаем напополам, удаляем сердцевину и режем небольшими кусочками. На дно чаши выкладываем слой из кусочков осетра, посыпаем солью и перцем. Поверх — слой яблок. Повторяем слои, пока не закончатся. Поверх нашего осетра в мультиварке будет располагаться сметана — ей нужно залить верхний слой. Затем устанавливаем чашу в мультиварку, выбираем режим «Тушение» и ставим таймер на 20 минут. Пока можно и новости почитать на “Рыбалка Всем!”.
  3. Спустя 20 минут открываем крышку мультиварки и засыпаем поверх сметаны тертый сыр. Снова закрываем и даем потушиться 10-15 минут. После этого осетра в яблоках с пылу, с жару подаем к столу!


По-итальянски

Осетр, изготовленный по-итальянски в домашних условиях, получается достаточно аппетитным и сочным. Блюдо можно готовить в обычные будние дни и подавать к столу в честь праздника. При этом рыбу очень удобно кушать, поскольку в ней отсутствуют межмышечные кости.

Благодаря высокой плотности мяса продукт, в отличие от других разновидностей рыб, считается очень сытным.

Какие ингредиенты понадобятся

Самостоятельное изготовление осетра по-итальянски возможно при наличии таких продуктов:

  • белое сухое вино – 100 мл;
  • лимон – 150 г;
  • лук – 75 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • помидор – 200 г;
  • соль – по необходимости;
  • соус на основе томатов – 20 г;
  • филейная часть рыбы – 1 кг.

Томатный соус обязательно должен быть острым, чтобы придать готовому изделию пикантный привкус. Чтобы процесс нарезки репчатого лука не вызывал слезотечение, требуется ополоснуть овощ в прохладной воде и смочить лезвие ножа.

Пошаговый процесс приготовления

Изготовить осетр по-итальянски возможно при выполнении таких этапов:

  1. Осетр необходимо разморозить, а затем обдать тушку кипятком и при помощи ножа удалить с поверхности кожу.
  2. Далее нужно удалить хвост с плавниками, вынуть внутренности и отделить рыбное филе от костей.
  3. Промыв мясо, его требуется просушить бумажным полотенцем, нарезав на порционные куски среднего размера.
  4. Лук потребуется очистить от шелухи, промыть и нарезать на кубики малого размера.
  5. Сливочное масло следует растопить в сотейнике и обжарить на нем измельченный лук, периодически помешивая его деревянной лопаткой.
  6. Томаты понадобится промыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать маленькими кубиками.

  7. Далее их необходимо поместить в сотейник с луком и обжаривать компоненты до тех пор, пока не испарится томатный сок.
  8. Затем нужно добавить вино и поместить полуфабрикаты осетра. Ингредиенты требуется припустить в сотейнике на малом огне до готовности рыбы.
  9. В конце рыбу потребуется извлечь из сотейника, введя острый соус и сок лимонный, тщательно все размешав и подав угощение к столу.

Правила подачи, украшение

Готовую рыбу требуется дополнить пастой, перемешанной с измельченным сыром. Сверху блюдо понадобится полить изготовленным ранее соусом.

Осетр в горчично-сметанном маринаде

Самый быстрый способ приготовить рыбу — это запечь ее. А чтобы готовое блюдо получилось нежным, в кулинарии нередко используются различные маринады. Рецепты осетра в мультиварке тоже без них не обходятся. Возьмем:

  • осетр — 1 тушка в 1-1,5 килограмма,
  • сметана — 3 столовых ложки,
  • лимон — 1 штука,
  • горчица русская — 3 столовых ложки,
  • зелень петрушки — несколько веток,
  • соль, перец, специи — по вкусу.

Количество порций: 3;

Время приготовления: 1 час 20 минут.

Осетра подготавливаем, как и в предыдущем рецепте. Смешиваем в пиале сметану, горчицу, соль, перец, специи. Обмазываем получившейся смесью куски рыбы. Выдавливаем сок из половины лимона и поливаем им рыбу сверху. Затем достаем пищевую фольгу, складываем ее лист вдвое и на него кладем куски осетра. Вторую часть лимона нарезаем тонкими ломтиками, выкладываем поверх рыбы. Плотно заворачиваем фольгу, укладываем в чашу мультиварки и выставляем на «Тушение» на 30 минут. После этого открываем крышку и аккуратно приоткрываем фольгу, чтобы на поверхности рыбы запеклась красивая корочка. Возвращаем в мультиварку еще на 15 минут. Спустя это время можно смело доставать из чаши рыбу и раскладывать на тарелки.

Осетрина по‑французски

  • Куриное яйцо 2 штуки
  • Хлебные крошки 1 стакан
  • Осетрина 500 г
  • Сливочное масло 3 столовые ложки
  • Соль по вкусу
  • Зелень по вкусу
  • Хрен 50 г
  • Сахар 1 столовая ложка
  • Майонез 5 столовых ложек
  • Лавровый лист 1 штука
  • Зеленый горошек 300 г
  • Коренья по вкусу

1. Осетрину опустить на 5 минут в кипяток без кипения, очистить от костных пластинок, выпотрошить.

2. Тем временем приготовить пряный отвар, добавив в кипяток порубленные зелень, коренья, лавровый лист, горошек и соль. Затем в кипяток положить рыбу, дать вскипеть, доварить на слабом огне, остудить в отваре и нарезать.

3. Обвалять осетрину в хлебных крошках, обмакнуть в растопленное масло, снова обвалять в хлебе, обмакнуть в масло — и обжарить рыбу на решетке в духовке при средней температурые.

4. В качестве гарнира к блюду используются салаты из сырых овощей и специально приготовленный соус. Для соуса необходимо тертый хрен смешать с сахаром, выдержать 40 минут в холодильнике — и смешать с майонезом.

Варианты приготовления

  • Чтобы получить сразу и вкусную рыбу, и гарнир, берем картошку из расчета по две-три штуки на порцию.
  • Очищаем и нарезаем клубни, как вам больше нравится. Как правило, это толстая соломка или дольки.
  • Смешиваем картофель с майонезом или сметаной, а также с солью и специями. Можно даже добавить немного измельченного чеснока.
  • Отдельно маринуем кусочки осетрины на протяжении 20 минут в сметанном или майонезном соусе со специями для рыбы, солью и выжатым из лимона соком.
  • На застеленный фольгой противень или в форму выкладываем картошку, а сверху осетрину.
  • Запекаем 40 минут при 180-190°.
  • Украшаем веточками петрушки и подаем с овощным салатом.

Осетрина в мандариновом соке

  • Репчатый лук 3 головки
  • Осетрина 500 г
  • Мандариновый сок 200 мл
  • Соль по вкусу
  • Молотый черный перец по вкусу
  1. Рыбу нарезать кусочками размером 5×5 см, уложить их в тару, посолить и поперчить по вкусу.
  2. Лук нарезать крупными кусками, перемешать с осетриной, добавив мандариновый сок. И замариновать полученное на холоде в течение 2–3 часов.
  3. Затем куски рыбы вперемешку с кусками лука, нанизанными на шампуры, обжарить до образования корочки. Блюдо готово.

Шашлык из осетрины

  • Репчатый лук 2 штуки
  • Зелень 2 пучка
  • Осетрина 1 кг
  • Лимон по вкусу
  • Зеленый салат по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Молотый черный перец по вкусу

1. Промойте осетрину под холодной водой, затем удалите кожу и хрящи. Нарежьте рыбу на крупные куски 6х6 см. Положите в емкость для маринования. Туда же нарежьте кольцами лук, покрошите зелень, выдавите половинку лимона, посолите и поперчите по вкусу, поставьте в холод. Шашлык из осетрины долго мариновать не нужно — хватит часа или двух.

2. Перед приготовлением, когда угли уже готовы, аккуратно нанизывайте рыбу на шампур. Готовится шашлык из осетрины быстро. Во время приготовления несколько раз переворачивайте шампур. Можно полить соком от маринада.

3. Подавать шашлык из осетрины лучше на листьях салата, со свежей зеленью, лимоном, овощами и маслинами.

Как очень вкусно приготовить осетра — 6 рецептов царского блюда

Запеченный со специями, вареный или жареный – осетр хорош в любом виде. Конечно, сегодня уже не встретишь семиметровых гигантов даже на рынке. Но работать с полуметровой рыбиной куда проще. К тому же небольшой осетр целиком помещается на противень.
Отсутствие чешуи и костей – еще один плюс при выборе осетра к ужину. Мягкие хрящи отлично хрустят и не представляют опасности для детей.

Предлагаем лучшие варианты приготовления осетра, отличающиеся простотой и изысканным вкусом. Средняя калорийность предложенных вариантов составляет 141 ккал на 100 грамм.

Пилав с рыбой и шафраном

  • Рис басмати 275 г
  • Репчатый лук 4 головки
  • Черный перец горошком 1 столовая ложка
  • Лавровый лист 1 штука
  • Петрушка 50 г
  • Филе осетра 400 г
  • Кунжутное масло 4 столовые ложки
  • Морковь 3 штуки
  • Укроп 30 г
  • Семена укропа 1 чайная ложка
  • Шафран щепотка
  • Сметана 120 г
  • Лимон 1 штука
  • Соль по вкусу

1. Замочить рис в большой миске с водой на 20 минут. Шафран замочить в трех столовых ложках теплой воды.

2. Довести до кипения 1 литр воды в большой кастрюле, добавить разрезанную пополам луковицу, дробленый перец, лавровый лист и стебли петрушки. Хорошо посолить и погрузить в жидкость филе рыбы. Припускать на очень слабом огне до полупрозрачного состояния в середине, до 10 минут, в зависимости от толщины филе. Переложить рыбу на тарелку с помощью шумовки. Процедить и сохранить бульон. Кастрюлю не мыть.

3. В отдельной большой кастрюле разогреть кунжутное масло почти до появления дымка, добавить лук и морковь, нарезанные соломкой. Обжаривать до начала размягчения овощей. Слить воду с риса и всыпать к овощам, разровняв поверхность обратной стороной ложки. Влить столько рыбного бульона, чтобы он покрыл рис слоем высотой 1 см, хорошо посолить. Довести до кипения и на сильном огне выпарить воду, чтобы ее не было видно на поверхности. Сделать отверстия для выхода пара с помощью ручки деревянной ложки. Накрыть крышкой или фольгой и снять с огня. Оставить пропариваться на 20 минут, до готовности риса.

4. Нарубить листья петрушки и зелень укропа, всыпать в кастрюлю от рыбы. Добавить семена укропа, черный перец, шафран вместе с жидкостью, посолить. Вмешать сметану и прогреть на слабом огне. Аккуратно переложить филе рыбы в сметанно-шафрановый соус, чтобы прогреть ее перед подачей.

5. Выложить рис на большое блюдо и полить лимонным соком. Сверху выложить рыбу и полить соусом.

Сервируем праздничный стол

Осетрина – царская рыба, достойная только праздничного стола. Главной достопримечательностью застолья станет фаршированная осетрина, запеченная в духовке. Рецепт ее приготовления, на удивление, прост.

Ингредиенты:

  • осетрина – 1,5 кг;
  • куриное яйцо – 1 штука;
  • картофельные клубни – 5 штук;
  • морковь – 1 крупный корнеплод;
  • головка лука – 1 штука;
  • пучок укропа;
  • пшеничная мука высшего сорта – 2 стол. ложки;
  • перьевой зеленый лук – половина пучка;
  • рафинированное масло оливы;
  • соль, смесь молотых перцев.

Приготовление:

  1. Нам понадобится морковный корнеплод крупного размера. Его очищаем от кожицы, промываем и натираем на терке с крупной перфорацией.
  2. Головку лука очищаем и мелко рубим ножом.
  3. Наливаем в сотейник рафинированное масло оливы. Когда масло слегка прогреется, добавим сначала нашинкованный лук, а через 1-2 минуты выложим тертую морковь.
  4. Овощи хорошенечко перемешиваем и томим на умеренном огне до размягчения и появления золотистой корочки.
  5. Картофельные клубни очищаем и отвариваем до готовности.
  6. Воду, в которой варился картофель, сливаем, но не полностью.
  7. Любым удобным способом измельчаем отварной картофель до консистенции пюре.
  8. Добавляем измельченный зеленый перьевой лук, просеянную высокосортную муку и одно яйцо.
  9. Еще раз все тщательно перемешиваем до получения массы однородной консистенции.
  10. Пучок укропа промываем водой, обсушиваем и шинкуем ножом.
  11. Осетрину сначала размораживаем, затем потрошим, разделываем.
  12. Поскольку мы будем фаршировать целую тушку, нам нужно по брюшку сделать разрез.
  13. Обязательно рыбку и снаружи, и внутри натираем солью крупного помола и смесью молотых перцев. Можно добавить пряности для морепродуктов.
  14. Фаршируем осетрину картофельным пюре. Добавляем обжаренную морковно-луковую смесь и измельченный укроп.
  15. Брюшко нам надо соединить зубочистками или сшить кулинарным шпагатом.
  16. Теперь фаршированную осетрину заворачиваем в алюминиевую фольгу и выкладываем на противень.
  17. Тем временем духовой шкаф уже прогрелся до температурной отметки в 200°.
  18. Запекаем осетрину около 20 минут, затем аккуратно разворачиваем фольгу, чтобы осетр подрумянился.
  19. Снова отправляем его в духовой шкаф на полчаса.
  20. Сервируем блюдо веточками зелени и лимонными дольками.

Рыбная солянка с осетриной

  • Осетрина 400 г
  • Рыбный бульон 3 л
  • Морковь 200 г
  • Лук 100 г
  • Маринованные огурцы 250 г
  • Оливки 100 г
  • Маслины 100 г
  • Томатная паста 80 г
  • Лавровый лист 2 штуки
  • Сливочное масло 50 г
  • Каперсы 15 г
  • Оливковое масло 50 мл
  • Листья кинзы (кориандра)10 г
  • Базилик 10 г
  • Петрушка 10 г

1. Рыбный бульон довести до кипения и уменьшить огонь до медленного.

2. Морковь и лук очистить и нарезать тонкой соломкой, после чего обжарить по отдельности на смеси оливкового и сливочного масла.

3. Отдельно припустить нарезанные соломкой маринованные огурцы с небольшим количеством рассола.

4. На сливочном масле спассеровать томатную пасту.

5. Филе осетрины нарезать кубиками и припустить.

6. Положить в бульон подготовленные ингредиенты и проварить 5–7 минут на медленном огне.

7. Добавить каперсы, маслины, оливки, лавровый лист, соль, перец и кусочки осетрины.

8. Перед подачей посыпать зеленью.

Стейк из осетрины с овощами

  • Стейк осетра 300 г
  • Морковь 40 г
  • Савойская капуста 60 г
  • Стебель сельдерея 50 г
  • Оливки 30 г
  • Кенийская фасоль 40 г
  • Красный лук 5 г
  • Оливковое масло 30 мл
  • Соль 3 г
  • Петрушка 5 г
  • Чеснок 1 зубчик
  • Молотый черный перец по вкусу

1. Стейк осетра посолите и приготовьте любым способом (на гриле или сковороде) 7-10 мин.

2. Морковь, сельдерей, кенийскую фасоль нарежьте средними кубиками и готовьте на пару (или кипящей воде) до готовности.

3. Савойскую капусту нарежьте широкими полосками, бланшируйте 2-3 мин.

4. Все овощи смешайте и прогрейте на оливковом масле с добавлением рубленного чеснока и петрушки, добавьте оливки и красный лук .

5. На тарелку выложите подушку из овощей, а сверху — жареную осетрину.

Жареные стейки

Блюда из осетра в домашних условиях получаются очень нежными и ароматными, особенно если пожарить рыбные стейки в кляре в сотейнике.

При этом показатель калорийности готового лакомства будет не слишком высоким. На 100 г порции приходится приблизительно 160 ккал. Изделие допустимо кушать тем, кто придерживается диетического питания, но только в небольшом объеме.

Какие ингредиенты понадобятся

Список компонентов, необходимых для готовки рыбы:

  • крахмал – 74 г;
  • масло подсолнечника – 30 мл;
  • мука – 60 г;
  • рыба – 1 шт.;
  • соль с перцем – по щепотке.

Вышеперечисленных ингредиентов хватит на изготовление 2 порций.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс создания стейка на основе осетра описан в следующих этапах:

  1. Стейк осетра потребуется предварительно разморозить при комнатной температуре, присыпать солью с перцем и оставить в таком виде примерно на 30 мин.
  2. Муку следует смешать с крахмалом и солью, а после обвалять в полученной смеси рыбные полуфабрикаты.
  3. Жарить рыбный стейк понадобится на растительном масле с двух сторон по 3 мин. до образования румяной корочки. После можно подавать деликатес к столу.

Правила подачи, украшение

Для дегустации жареных стейков рыбу рекомендуется дополнить свежими овощами в виде огурцов и томатов. По желанию сверху блюдо допустимо украсить свежими веточками укропа.

Запеченный осетр на бане из шампанского

  • Осетрина 2 кг
  • Репчатый лук 1 головка
  • Морковь 1 штука
  • Хрен 1 штука
  • Корень петрушки 1 штука
  • Помидоры 4 штуки
  • Каперсы 30 г
  • Сухое шампанское 250 мл
  • Лимон 1 штука
  • Чеснок 3 зубчика
  • Петрушка по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Молотый черный перец по вкусу

1. У осетра вырезать жабры и удалить внутренности, хребет надсечь в нескольких местах. Слегка посолить и поперчить рыбу внутри.

2. Крупно нарезать морковь, хрен, корень петрушки и лук. Положить овощи в глубокий противень, добавить 10 г каперсов.

3. Внутрь рыбы вложить три зубчика чеснока и помидор. Продырявить хвост металлической скрепкой, подцепить его, а другим концом скрепки зацепиться за нос рыбы.

4. В противень с овощами влить шампанское и сок половины лимона, установить его в нижний отсек разогретой до 180 градусов духовки. Над ним поставить противень с рыбой и оставить запекаться на 25 минут.

5. Помидоры нарезать крупно, лимон дольками, выложить на блюдо к готовой рыбе, посыпать каперсами и украсить петрушкой.

Осетр в духовке в фольге — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Предлагаю разнообразить классический рецепт осетрины в духовке в фольге, когда рыба запекается целиком, а готовиться порционно. Благодаря маринаду и ароматному розмарину осетрина получается невероятно ароматной, сочной и очень аппетитной.

Назначение: На обед/На ужин/На праздничный стол

Основной ингредиент: рыба и морепродукты / осетрина

Блюдо: Горячие блюда / Блюда в фольге

География кухни: русская кухня

Ингредиенты:

  • Осетр — 1 шт.
  • Соевый соус — 1-2 ст.л.ложки
  • Лимон — 1 шт.
  • Веточка розмарина — 7-8 штук
  • Масло оливковое — 6-7 ст. ложки
  • Мука — 2 ст.л. ложки
  • Сахар — 1 чайная ложка
  • Соль — 1 щепотка
  • Перец — 1 щепотка

Порции: 4-6

Как приготовить «Осетр в духовке в фольге»

Осетр в духовке в фольге — фото шаг 1

1. Первым делом нужно позаботиться о рыбке. Осетра нужно очистить от головы, плавников и внутренностей.

Осетр в духовке в фольге — фото шаг 2

2. Чтобы рыбу можно было легко почистить, ее нужно обдать кипятком.

Осетр в духовке в фольге — фото шаг 3

3. Теперь почистить кожу проще простого.

Осетрина в духовке в фольге — фото шаг 4

4. Этот рецепт приготовления осетра в духовке в фольге можно использовать и для целой рыбы, но в этом варианте ее следует порезать на кусочки.

Осетр в духовке в фольге — фото шаг 5

5.Теперь самое время заняться маринадом. Лимон необходимо вымыть и выжать из него сок. Смешайте его с оливковым маслом и соевым соусом. Приправьте маринадом по вкусу и тщательно перемешайте. Отправьте в него рыбку, добавив веточки розмарина. Оставьте осетра в маринаде минимум на 2 часа, время от времени переворачивая.

Осетр в духовке в фольге — фото шаг 6

6. Кусочки рыбы выкладываем на лист фольги, а маринад отставляем в сторону, он еще пригодится.

Осетр в духовке в фольге — фото шаг 7

7.Накройте противень или форму для запекания фольгой и поставьте в разогретую духовку на 20 минут.

Осетр в духовке в фольге — фото шаг 8

8. Как сделать осетра в духовке в фольге еще интереснее? К нему можно приготовить соус. Для этого в небольшой емкости разогрейте 2-3 столовые ложки оливкового масла и добавьте муку.

Осетрина в духовке в фольге — фото шаг 9

9. Хорошо перемешать, чтобы не образовались комки. Добавьте маринад, содержащий рыбу, и немного воды.

Осетр в духовке в фольге — фото шаг 10

10.Уварить соус до густоты. Приправьте солью и перцем, если необходимо.

Осетрина в духовке в фольге — фото шаг 11

11. Готовую рыбу полить соусом и подать с гарниром или овощами.

Жареный осетр су-вид | fusionchef by Julabo

Жареный осетр (sous vide):
Добавьте рыбный соус с мусковадо, лакрицей, соевым соусом и пастой из анчоусов в мерный стакан и смешайте с помощью блендера, пока все ингредиенты не будут хорошо перемешаны.
Филе осетра разделите на одинаковые кусочки по 100 г каждый, посыпьте солью и сахаром и натрите свежим органическим корнем солодки.Пропылесосьте кусочки с приправами бок о бок с половиной маринада, дайте им промариноваться в течение 2 часов и готовьте 10–12 минут при 56 °C на водяной бане fusionchef sous vide, в зависимости от толщины рыбы. . №
Затем достаньте, слейте воду и равномерно обжарьте рыбу на слегка смазанном маслом противне с помощью горелки Бунзена, пока не появится сильный жареный аромат.
Уварить остаток маринада в кастрюле на плите до сиропообразной консистенции и обмазать им обжаренную рыбу.

Чипсы из водорослей «Рыбья кожа»:
Смешайте креветки, анчоусы и молотые водоросли с устричным соусом до получения однородного пюре.
Затем замесить с мукой из тапиоки и сформировать рулет. Смазать рапсовым маслом, плотно обернуть друг за другом термостойкую пищевую пленку и алюминиевую фольгу и пропылесосить. Готовьте в пароварке при температуре 99 °C ок. 50-60 минут.
Дайте рулету остыть и заморозьте его.
Распакуйте замороженный рулет, нарежьте на слайсере до 0,5 мм и дайте ему высохнуть в течение 24 часов при комнатной температуре.
Обжарить во фритюре в горячем масле при температуре 180 °C, пока он не станет похож на рыбью кожу, выложить на бумажное полотенце, посыпать хлопьями скумбрии и молотым вакаме и поставить в нагреваемую духовку.

Франконский звездный фрукт:
Очистите лимон с помощью ножа для чистки и сохраните кожуру. Затем извлеките сок из лимона. Нарежьте имбирь тонкими ломтиками и разрежьте лемонграсс тыльной стороной ножа. Смешайте воду, соль, сахар, лимонный сок и цедру, листья лайма, имбирь и лемонграсс и пропылесосьте карамболу этим бульоном.№
Затем приготовить (в зависимости от размера и степени спелости) в пароварке при 99°С 20-30 минут, охладить в ледяной воде.
Достаньте из бульона остывшие карамболы, нарежьте ломтиками толщиной около 1 см и посыпьте морской солью и молотым сычуаньским перцем.

Подача:
Взбейте крем-фреш в миске, посолите и разложите по тарелкам ложкой.
Поместите ломтик карамболы в центр правой половины тарелки и положите на него большую порцию икры.Рядом разложите обжаренного осетра, а поверх рыбы аккуратно положите крупную стружку из водорослей.


Этот рецепт любезно предоставлен Александром Херрманном.

Рецепт: Картофель, Осетрина, Золотая икра, Дульсе

Шеф-повар Скотт Джонс возглавляет команду Menton, ресторана, вдохновленного французско-итальянской атмосферой, где он инициирует изменения в меню и готовит прекрасный ужин для посетителей семь вечеров в неделю. Меню меняется каждый квартал, и вот рецепт одного из блюд, представленных в этом сезоне, от шеф-повара Джонса: Картофель, Осетрина, Золотая икра, Дульсе.

Menton находится в Южном Бостоне, штат Массачусетс, и собирается открыть новую столовую и представить два недавно разработанных дегустационных меню, которые, несомненно, возбудит эклектичный аппетит. Сохраняя классику, меню From Elements предлагает блюда и сочетания вин, которые были популярны в прошлом году. Чтобы сохранить гармоничный баланс с этим прошлым, во втором меню представлены прогрессивные и дальновидные блюда Menton. Это меню под названием Into Evolution дает возможность попробовать изобретения шеф-повара, когда он экспериментирует с различными ингредиентами и техниками приготовления, которые его вдохновляют.Вот рецепт Картофель, Осетр, Золотая икра, Дульсе , представленный в меню Into Evolution . Короткое слово от шеф-повара:

«Вдохновением для создания этого блюда послужило классическое сочетание картофеля и икры. Мы хотели представить блюдо как зеркальное отображение, отражение оригинального сочетания. Картофель заворачивают в корку из чернил кальмара и запекают в этой корке, что делает его похожим на крошечный запеченный картофель, или мы часто называем его «яйца динозавра». Они треснули, как черная яичная скорлупа, заправлены маслом из красных морских водорослей и маринованным красным луком.Затем вместо черной икры мы используем очень редкую, нежную золотую икру, которую получают от осетровых альбиносов, дополняя зеркальный образ картофеля с черной скорлупой и белой икры».

Ингредиенты
250 г муки AP
190 г воды
10 г чернил кальмара
3 г соли
2 фунта пальчатого картофеля
Инструкции
Смешайте муку, воду, кальмаров и соль. Смешайте до объединения; тесто будет очень влажным.Дать отдохнуть 1 час.
Тем временем очистите картофель и нарежьте на кусочки длиной 1 дюйм.
Раскатайте тесто из чернил кальмара в очень тонкие листы и нарежьте на полоски, достаточно большие, чтобы их можно было обернуть вокруг картофеля.
Оберните каждый кусочек картофеля тонким листом теста, отрезав излишки.
Готовьте картофель в тесте при температуре 375ºF в течение 14 минут.
Ингредиенты
1/2 фунта филе осетра
1 луковица фенхеля
1 лук-шалот
1/2 стакана белого вина
Инструкции
Нарежьте осетра на порции по 1-2 унции.
Подготовьте пароварку с белым вином, нарезанным луком фенхеля и нарезанным луком-шалотом.
Готовьте рыбу на среднем огне в течение 6-7 минут, пока она не будет полностью приготовлена.
Ингредиенты
1 чашка мелко нарезанной дульсе
2 чашки оливкового масла
Инструкции
Накануне мелко нарежьте дульсе и пюрируйте в блендере в течение 2 минут на высокой мощности.
Крио-вакуумное масло с дульсой.
Оставьте на ночь.
На следующий день процедить через кофейный фильтр.

Пока картофель горячий, снимите половину скорлупы и подавайте к столу лицевой стороной вверх. Разделите осетра на 3 части и положите сверху 3–4 кусочка маринованного красного жемчужного лука. Заправьте 1-2 столовыми ложками масла дульсе, украсьте золотой икрой, щепоткой геральдической соли и розовыми цветами.

Картофель, осетрина, золотая икра, дульсе от шеф-повара Скотта Джонса. © Уэйн Чиннок.

 

Аромат Польши — рецепты

Варминско-Мазурский край богат щавелем.Его можно найти почти повсюду в регионе, и он уже много лет используется в местных рецептах.

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ

Этот ароматный суп — популярная традиция Подляского воеводства Польши, введенная в местное меню его литовскими жителями много лет назад. .

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ

Кисло-ржаной суп – популярное национальное польское блюдо.

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ

Жареная утка является давней традицией Малопольского региона.Это одно из самых знаковых блюд старопольской кухни.

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ

Осетр – это не обычный продукт, а блюдо, которое исторически занимало первое место на придворных столах польской королевской семьи.

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ

Варминьско-Мазурский регион является домом для тысяч величественных озер, поэтому, естественно, в меню этого региона есть немало отличных рецептов из пресноводной рыбы.

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ

Если вы хотите привезти с собой кусочек польских прибрежных городов Трехгорья, нет лучшего способа сделать это, чем воссоздать одно из великолепных блюд из морепродуктов.

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ

Это не обычные блины! Эти русские лепешки, приготовленные из копченого палтуса и икры, являются неотъемлемой частью кухни Подляского воеводства.

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ

В индустриальную эпоху воскресенья в Силезии были особенно важным днем, когда можно было отдохнуть и хорошо поесть после долгой рабочей недели.

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ

Обычная польская закуска, закуска и неотъемлемый элемент польского пасхального завтрака, холодец – блюдо, которое давно стало частью польской кухни.

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ

Одним из самых знаковых рецептов является быстрое блюдо из запеченного картофеля с начинкой из фермерского сыра под названием «Pyra z Gzikiem». Это очень простое в приготовлении блюдо.

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ

Замок Мальборк, несомненно, является одним из самых впечатляющих памятников Польши.Посещение этого великого остатка правления тевтонских рыцарей в Польше было поистине незабываемым!

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ

Кольраби попала в Польшу из Рима много веков назад. Сегодня это овощ, с которым все больше и больше экспериментируют в Польше, который все чаще появляется в региональных меню по всей стране.

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ

Кухня Крестовоздвиженского региона Польши представляет собой смесь народных традиций с придворными вкусами и примесью еврейских традиций. Наиболее знаковым еврейским влиянием на меню региона является «Кугель».

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ

Голомбы на протяжении веков были известной частью польской кухни, их готовили с различными начинками, завернутыми в листья свежей или маринованной капусты.

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ

Без сомнения, вареники являются одним из самых известных продуктов польской кухни во всем мире!

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ

Пища польских горцев традиционно состоит всего из нескольких основных ингредиентов, но даже в своей простоте она делает кухню уникальной, сытной и согревающей.

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ

Торт Бундт в галисийском стиле — очень старый, но очень быстрый и простой десерт.

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ

Это десерт с многолетней историей в городе Гданьске. Первоначально его подавали еще в 18 веке, и обычно им наслаждались высшие классы, которым нравились его изысканные ингредиенты и ароматы.

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ

Семена мака — популярный ингредиент традиционных польских блюд во многих районах Польши.

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ

Ничто так не согревает дом, как аромат домашнего чизкейка, выпекаемого в духовке.Это популярный десерт, который традиционно пекут во многих польских семьях, и Варминьско-Мазурский регион не является исключением.

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ

Называемый по-польски «Jablecznik» или «Szarlotka», его аромат часто ассоциируется с теплыми детскими воспоминаниями о доме Бабчи (бабушки).

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ

Хруст — любимая польская сладость, которая чаще всего ассоциируется с Жирным четвергом (Жирный вторник в США).С.).

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ

Жареный осетр. Рецепты из осетра Как приготовить осетра на сковороде

У осетра твердая чешуя, при снятии которой можно пораниться. Проще всего почистить рыбу, нарезанную на кусочки толщиной около 3 сантиметров. В этом случае нужно просто срезать мясо с каждого кусочка. Задача усложняется, если осетр нужен целиком. В этом случае рыбу необходимо поместить в морозильную камеру и не вынимать в течение нескольких часов, пока не произойдет глубокая заморозка.Размышляя о том, как почистить осетра, стоит отметить, что нужно срезать острую чешую с боков рыбы. Чистку проводят по направлению от головы к хвосту, рыбу лучше упирать хвостом в стол. Чешуйку срезаем глубоко, до мяса. Именно с этих мест и будет начинаться снятие шкур. Перед очисткой его нужно обдать кипятком. После этого кожа будет легко сниматься.

Перед тем, как жарить осетра, его нужно почистить и помыть.Можно запечь и целую рыбу, но если разрезать ее на кусочки, сделать это будет гораздо проще. Каждый кусочек необходимо смазать смесью уксуса и лимонного сока, солью, приправами, перцем. Можно добавить ароматные травы. Перед тем, как запечь осетра, нужно сделать конвертик из фольги для каждого кусочка рыбы. Затем обжарьте грибы и лук на сковороде. В каждый конвертик из фольги нужно положить кусочек рыбы, поверх него – грибы с луком, дольку лимона, чайную ложку сметаны. Далее выпекаем в духовке при 180 градусах.

Рассмотрим, как замариновать осетра. Для этого нужно промыть и обсушить филе, разрезать его на порционные куски. Затем поместите его в емкость для засолки. Приготовить маринад из сока грейпфрута, растительного масла, перца, меда, горошка, мяты, соли. Полученным маринадом натереть рыбу и оставить в холоде на два часа.

Для засолки необходимо выбирать свежую неразделанную рыбу. Его поверхность не должна быть липкой. Посуда для засолки может быть стеклянной или пластиковой. Размороженную рыбу необходимо промыть и обсушить.Ни в коем случае нельзя использовать металлическую посуду: она придаст рыбе неприятный привкус. Смесь для засолки состоит из крупной соли, сахара, черного перца и лаврового листа. Перед тем, как засолить осетра, нужно отрезать голову, удалить внутренности из брюшка, срезать плавники.

Из промытой рыбы нужно вынуть мелкие косточки и хребет. Затем следует нарезать на кусочки и обсушить филе. Далее нужно положить рыбу на стол или в тарелку, натереть ее приготовленной смесью, накрыть крышкой и поставить сверху трехлитровую банку, наполненную водой.Затем нужно оставить рыбу в прохладном месте на 48 часов. После этого можно подавать рыбу к столу.

Осетрина – один из самых изысканных деликатесов. В старину она считалась царской рыбой, да и сегодня не каждый может позволить себе часто есть эту рыбу. Но приготовить его на праздник могут многие, и любое блюдо из осетрины станет главным украшением стола. Кроме того, мясо осетровых очень полезно и не слишком калорийно. Если вы знаете, как приготовить осетрину в духовке так, чтобы она была сочной и аппетитной, у вас не возникнет вопроса, чем удивить своих гостей.

Особенности приготовления

Осетрина довольно дорогая и испортить ее при приготовлении будет крайне неприятно. Поэтому, прежде чем запекать осетра в духовке кусками или целиком, имеет смысл ознакомиться с рекомендациями опытных поваров.

  • Если запечь свежую осетрину, она будет сочнее замороженной. Соблюдение правил разморозки продуктов сведет эту разницу к минимуму. Если рыба размораживается в холодильнике, больше шансов, что она не будет сухой после приготовления.
  • Выбирайте не слишком крупную рыбу для запекания в духовке целиком. Если осетрина весит более 3 кг, она либо не доготовится до конца, либо пересохнет.
  • Чтобы не пересушить осетрину, не превышайте время приготовления, указанное в рецепте.
  • Лимон приятно оттенит вкус осетра, но и слишком много лимонного сока тоже не стоит.
  • При разделке осетра следует учитывать, что вдоль спины у него имеются острые образования.Несмотря на то, что они визуально украшают рыбу, от них нужно избавляться, иначе можно пораниться этими шипами во время обеда.
  • Если хотите, чтобы осетрина получилась особенно нежной и сочной, запекать ее нужно в фольге, открыв ее только за 10–20 минут до окончания приготовления, чтобы блюдо подрумянилось.

Осетрину следует подать торжественно, не жалея сил и времени на украшение блюда. Поверьте, королевская рыбка заслуживает такого внимания.

Осетр, запеченный целиком

  • осетровые — 2,5 кг;
  • лимон — 1 шт.;
  • вино белое сухое — 80 мл;
  • петрушка свежая — 50 г;
  • петрушка сушеная
  • — 10 г;
  • чабрец сушеный — 5 г;
  • перец черный — 5 г;
  • перец белый — 5 г;
  • соль по вкусу;

Способ приготовления:

  • Осетрину аккуратно вымыть, срезать шипы, оставив хрящи целыми. Залейте кипятком и очистите.Выпотрошить, хорошо промыть. Обсушите бумажными полотенцами.
  • Смешайте два вида перца, сушеные травы и соль. Натрите этой смесью рыбу. Сбрызните его внутри и снаружи лимонным соком, выжатым из половины плода. Смажьте осетра растительным маслом с помощью кулинарной кисточки. Внутрь положить несколько веточек петрушки.
  • Сложите фольгу несколько раз и смажьте ее маслом. Поместите его на противень. Края фольги должны быть намного длиннее ширины противня.
  • Выложить осетра на противень, свернуть в кольцо.Залейте рыбу белым вином.
  • Поднимите края фольги и запечатайте рыбу.
  • Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее противень с осетриной. Через полчаса разверните фольгу и продолжайте готовить осетрину еще 15–20 минут до готовности. Рыба готова, когда при протыкании из нее выделяется прозрачный сок.

Целая запеченная осетрина обычно подается целиком. Остатки петрушки и лимона можно использовать для украшения. Целая запеченная осетрина хорошо смотрится, выложенная на листьях салата.

По этому же рецепту можно запечь осетрину в горчичном соусе, смешав по 50 мл горчицы и сметаны и смазав этой смесью осетрину вместо растительного масла. В остальном рецепт будет идентичен приведенному.

Осетр, фаршированный грибами

  • осетровые — 2,5 кг;
  • сметана
  • — 0,3 л;
  • лук репчатый
  • – 0,2 кг;
  • шампиньоны свежие или белые — 0,2 кг;
  • соль, специи — по вкусу;
  • лимонный сок — 20 мл;
  • твердый сыр
  • (по желанию) – 100 г;
  • масло растительное
  • — сколько потребуется.

Способ приготовления:

  • Очищенную и вымытую рыбу обсушите кухонным полотенцем.
  • Соль и специи смешать с лимонным соком и столовой ложкой растительного масла. Обмазать осетровую смесь со всех сторон, включая внутреннюю часть. Отложите временно.
  • Шампиньоны вымыть, обсушить салфетками, нарезать небольшими кусочками.
  • Лук очистить, мелко нарезать ножом.
  • Разогрейте масло в сковороде и обжарьте в нем лук и грибы.Жарить нужно до тех пор, пока выделившаяся из грибов жидкость не испарится из сковороды.
  • Добавляем в сковороду сметану и смесь, оставшуюся от натирания осетра. Тушите грибы 5 минут.
  • Нафаршируйте осетра грибами, брюшко закрепите зубочистками.
  • Поместите осетра в рукав, завяжите его с двух сторон. С помощью зубочистки проткните несколько небольших отверстий для выхода пара.
  • Рукав с рыбой выложить на противень, поставить в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
  • Выньте из духовки. Достать рыбу из рукава, немного остудить и нарезать порционными кусками.
  • Разложите кусочки на противне, застеленном фольгой или пергаментом.
  • Кусочки осетра посыпать мелко натертым сыром. Вернуть противень в духовку на 10 минут.

При желании осетрину можно оставить нетронутой, нарезав ее ломтиками перед подачей на тарелки. Сыр в этом случае не нужен, да и запекать рыбу в рукаве придется чуть дольше.

Осетрина запеченная в духовке кусками

  • осетровые — 2 кг;
  • яйцо куриное — 5 шт.;
  • сметана
  • — 100 мл;
  • мускатный орех – 10 г;
  • уксус бальзамический — 10 мл;
  • лимон — 1 шт.;
  • соль, смесь перцев – по вкусу;
  • масло растительное — 20 мл.

Способ приготовления:

  • Осетра помыть. Опустите его в кипящую воду на 3 минуты. Воду для этого удобно кипятить в тазу.
  • Достаньте рыбу из кипятка, аккуратно срежьте шипы и очистите их.
  • Отрезать голову и хвост, вынуть визигу. Проще всего это сделать, сделать небольшой надрез на хвосте, чтобы обнажился шкворень, и вытащить его, удерживая рыбу за хвост на весу.
  • Снять кожу с осетра. Нарежьте рыбу на кусочки шириной примерно 2–3 см.
  • Рыбу натереть смесью соли и перца, сбрызнуть лимонным соком, выжатым из половинки лимона.
  • Яйца сварить вкрутую, очистить, удалить желтки.
  • Желтки тщательно размять вилкой, смешать со сметаной и мускатным орехом.
  • Сложенную в несколько слоев фольгу уложить в форму для запекания. Смажьте его растительным маслом.
  • Кусочки осетра выложить на фольгу, полить соусом.
  • Выжать сок из оставшейся половины лимона и сбрызнуть им кусочки рыбы.
  • Накройте форму другим куском фольги.
  • Поставить блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.За 10 минут до готовности снимите верхний слой фольги, чтобы рыба подрумянилась.

В качестве гарнира к запеченной в кусках осетрине идеально подойдет печеный картофель. Вы также можете украсить блюдо помидорами, огурцами, лимоном и маслинами.

Осетрина, запеченная в духовке с картофелем и сыром

  • осетрина (филе) — 0,5 кг;
  • картофель
  • – 0,3 кг;
  • лук репчатый
  • – 0,3 кг;
  • сыр
  • — 0,2 кг;
  • петрушка свежая — 50 г;
  • лимонный сок — 5 мл;
  • майонез
  • — 100 мл;
  • масло растительное
  • — 20 мл;
  • соль
  • , приправа для рыбы — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Филе осетра вымыть, обсушить, натереть рыбной приправой, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком.
  • Лук нарежьте тонкими кольцами.
  • Петрушку мелко нарезать ножом.
  • Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками.
  • Форму для запекания смазать растительным маслом, на дно положить половинку луковицы.
  • Сверху положите слой картофеля. Смажьте его майонезом.
  • На картофель выложить кусочки рыбы, залить их маринадом из миски (тот сок, который дала рыба при мариновании).Посыпать петрушкой.
  • Положите оставшийся лук поверх рыбы, а сверху оставшийся картофель. Смажьте майонезом и этот слой картофеля.
  • Мелко натереть сыр и посыпать блюдо.
  • Поставьте блюдо в разогретую до 180° духовку и готовьте блюдо 35 минут.

Для этого блюда лучше использовать молодой картофель, так как старый готовится дольше и может не пропечься за 35 минут. Украшение для этого блюда не требуется.

Как видите, даже неопытный повар сможет приготовить осетрину в духовке целиком или на куски. В этом случае блюдо получится вкусным и аппетитным. Осетрина, запеченная по любому из вышеперечисленных рецептов, станет украшением праздничного стола вне зависимости от того, по какому поводу ее подают.

Мягкое и плотное, но в то же время нежное мясо осетра отличается невероятным вкусом и практически полным отсутствием мелких костей. С древних времен оно было одним из обязательных и любимых блюд на царском столе … К счастью, такое лакомство теперь доступно и нам — простым рабам. Предлагаю вам три варианта приготовления осетра — целиком, кусками и в виде обжаренных на сковороде стейков.

Кухонная утварь: разделочная доска, пресс для чеснока, противень, нож, толстая нить или шпажка, миска.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. Поверх плотной кожи осетр покрыт скользкой слизью, которую нужно смывать. Для этого промойте ее, не разрезая, под краном с теплой водой и легкими движениями с помощью трех щеток или мочалки для мытья посуды с абразивной поверхностью.
  2. Вспарываем живот. Вычищаем внутренности и обязательно удаляем жабры. Шкуру снимать не нужно, ведь благодаря ей и шипам рыба будет выглядеть на столе по-королевски. По той же причине мы сохраняем голову и плавники. После запекания кожица станет мягкой, и снять ее уже в тарелке не составит труда.
  3. Очистите 4-5 средних луковиц и нарежьте на кусочки среднего размера или полукольца. Очищенную головку чеснока пропустить через чеснокодавилку или мелко нарезать.Складываем все в миску.
  4. Срежьте цедру с трех-четырех лимонов в зависимости от размера. Их также режем на кусочки среднего размера и отправляем в миску. Приправляем черным и белым молотым перцем и добавляем пару чайных ложек соли.
  5. Пучки укропа, зеленого лука и петрушки промываем под краном. Нарежьте и положите в миску. Влейте примерно треть стакана растительного или оливкового масла и хорошо все перемешайте.
  6. Слегка натрите внутреннюю часть рыбы солью.Выложить в нее луково-лимонный фарш. Сшейте живот толстой ниткой или скрепите его шпажкой. Можно закрепить в нескольких местах зубочистками, а для верности стянуть ниткой.
  7. Остальные лимоны нарежьте кольцами. Делаем из детали подушку на смазанном маслом противне и выкладываем осетра. Посолите кожу и положите несколько лимонов поверх рыбы, а часть оставьте для подачи.
  8. Отправляем противень в духовку, разогретую до 180-190°, примерно на 1.5 часов. Когда пройдет половина времени, смажьте кожу маслом, чтобы после запекания она приобрела красивый блеск.
  9. Достаем нашу красавицу, украшаем свежей зеленью и оставшимся лимоном и ставим в самый центр стола.

Видео рецепт

Посмотрите как вкусно и быстро можно приготовить осетрину целиком в духовке в рецепте на видео.

Варианты приготовления

Очень вкусный осетр получается, если его фаршировать грибами и сухарями …Для этого 700-800 г нарезанных кусочками грибов обжарить с двумя-тремя нарезанными луковицами и остудить. Три-четыре ломтика белого хлеба нарежьте небольшими кубиками, подсушите на сковороде или в духовке и добавьте к грибам. Приправить солью, перцем и нафаршировать выпотрошенную рыбу. Стянуть нитками, выложить на смазанный маслом противень и выпекать 1-1,5 часа.

Время приготовления: около часа.
Порции: 4.
Кухонная утварь: фольга, разделочная доска, форма для выпечки или противень, нож.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление


Видео рецепт

Как приготовить осетра в духовке кусками, пошаговый рецепт смотрите на видео.

Варианты приготовления

  • Чтобы получить и вкусную рыбку, и гарнир сразу , картошку берем из расчета две-три штуки на порцию.
  • Очищаем и нарезаем клубни так, как вам нравится. Как правило, это толстая соломка или дольки.
  • Смешать картофель с майонезом или сметаной , а также с солью и специями.Можно даже добавить немного измельченного чеснока.
  • Отдельно замариновать куски осетра на 20 минут в сметанном или майонезном соусе с рыбными специями, солью и лимонным соком.
  • Картофель выложить на противень, застеленный фольгой или в форму, а сверху осетрину.
  • Выпекаем 40 минут при 180-190°.
  • Украсьте веточками петрушки и подавайте с овощным салатом.

Время приготовления: 40 минут.
Порции: 2-3.
Кухонная утварь: сковорода, нож, шпатель, разделочная доска, миска или посуда, тарелка, бумажные полотенца.

Ингредиенты

Осетрина 1 шт.
Лимон 1 шт.
Соль по необходимости
Петрушка, зеленый лук для подачи
Растительное масло для жарки
Перец молотый (черный и белый) вкус
Мука 1 стопка
Сливочное масло 30-40 г

Пошаговое приготовление

  1. Первым шагом является выпотрошение осетра.Для этого вспарываем брюхо и вынимаем все внутренности. Отрежьте плавники, голову и хвост. Но делаем это для того, чтобы на них осталось немного мякоти, так как потом из них можно будет приготовить уху. Не забудьте удалить жабры с головы.
  2. Тушку моем под краном. Обсушить бумажными полотенцами и нарезать на стейки толщиной 2-3 сантиметра.
  3. Все кусочки посолить с каждой стороны, приправить белым и черным перцем и перемешать руками, чтобы специи распределились по всей поверхности.Можно добавить еще несколько специй: сушеный чеснок, белую горчицу, майоран, тимьян. Оставьте мариноваться примерно на 20 минут.
  4. За пару минут до жарки сбрызнуть соком, выжатым из половинки лимона.
  5. В глубокую миску насыпать стакан муки. Обваляйте в нем каждый кусочек со всех сторон. Также в муку можно добавить немного специй.
  6. Хорошо разогрейте сковороду. На дно налить растительное масло и растопить в нем 30-40 г сливочного масла. Из такой смеси жареная рыба будет намного вкуснее.
  7. Выкладываем рыбу в хорошо разогретое масло, чтобы корочка сразу схватилась. Обжариваем на среднем огне около 4 минут до золотистого цвета и переворачиваем на другую сторону. На вторую сторону уйдет чуть меньше времени, поэтому уже через 2-3 минуты на ней образуется красивая корочка, и можно выкладывать стейки на тарелку.

С чем подавать

Самый правильный, на мой взгляд, гарнир к жареной осетрине и другой рыбе – картофельное пюре. А вот можно просто нарезать дольками пару свежих помидоров , приправить перцем и солью, добавить масло и посыпать мелко нарезанным укропом.Сами стейки посыпьте нарезанным зеленым луком и украсьте листьями петрушки.

Используются как первые и вторые блюда.

Рецепты осетрины — Осетрина, жареная

Ингредиенты:

Масло (растительное) — 10 столовых ложек (столовых ложек)

Масло сливочное — 6 столовых ложек (столовых ложек)

Яйцо — два, куриное

Смесь из (ложки)

Лимон — два средних

По вкусу — соль, перец черный

Сухарики для жарки

Приготовление:

Очищенный кусок осетра разделить на порции.Подготовить и взбить яйца.

Подготовить и разогреть сковороду для жарки осетра. В сковороду добавляем два вида масла, растительное и сливочное.

Каждую порцию рыбы посыпать по вкусу специями, солью и перцем. Каждую порцию рыбы обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в панировочных сухарях и выложить на разогретую сковороду.

Порции осетра обжарить на сковороде до румяной корочки. Украсьте дольками цитрусовых и зеленью.

Помещение рыбы в разогретую духовку на несколько минут после жарки придаст ей более пикантный вкус.

Осетрина рецепты — Осетрина в сметане, запеченная

Ингредиенты:

Сливочное масло (сливочное) — две ст. ложки

Сметана — две ст. ложки

По вкусу: соль, перец черный

Лимон, апельсин, для украшения блюда

Приготовление:

Предварительно разжечь огонь в духовке и разогреть ее до 200 градусов.

Рыбное филе очистить от хрящей и костей. Угостите по вкусу специями, солью и перцем.

Положить осетрину на сковороду. Смажьте филе сметаной. Растопить сливочное масло и залить им филе. Добавьте в кастрюлю полстакана воды. Поставьте противень в предварительно разогретую духовку.

В течение 25 — 35 минут времени приготовления периодически обрабатывать филе выделившимся в кастрюле соком.

Когда закончите, аккуратно положите запеченного осетра на блюдо. Сверху вылейте оставшийся сок из кастрюли. Украсьте дольками цитрусовых и зеленью.

Блюда из осетра — Солянка, осетрина

Массовая доля каждого ингредиента выбирается исходя из вкусовых предпочтений и желаемой густоты готовой солянки.

Ингредиенты:

Шримпы

Shrimps

, огурец — 250 мл

зеленые, свежие и корни (петрушка, сельдерей, морковь, пастернац)

маринованные огурцы

лук

паста, помидоры

Специи по вкусу

Подготовка:

Подготовьте большую кастрюлю. Сначала вскипятите воду.

Мелко нарежьте корни свежих трав полосками и переложите в кастрюлю. Затем влить рассол.Варить 13-14 минут.

Подготовить помидоры и лук, очень мелко нарезать. На разогретой сковороде, на растительном масле, обжарить нарезанные помидоры и лук. Обжарить до однородности. После добавить томатную пасту, снять с огня.

Очищенный кусок осетрины разделить на крупные куски. Мелко нарежьте соленые огурцы. Переложите рыбу и огурцы к тушению в кастрюле. Далее добавляем креветки и специи. Затем добавьте обжаренные помидоры и лук в томатной пасте. Варить еще 13 – 17 минут, огонь слабый.

Перед окончанием приготовления через несколько минут добавить нарезанную зелень.

Готовую солянку разлить по тарелкам. Добавить сметану по вкусу.

Украсьте блюдо оливками и лимоном.

Рецепты из осетрины — Осетрина, запеченная с грибами

40004 Ингредиенты:

осетрных грибов — 1 кг

грибы, Porcini — 450G

лук — 2 лука

картофель — 10 — 12 шт.

Сметана — 2 чашки

Мука — половина стекла

масло — 50г

Масло сливочное — 11 ст.л.

Сыр тертый — полстакана

Специи по вкусу

с грибами в духовке:

Очищенный кусок осетра разделить на порции.Угостите по вкусу специями, солью и перцем. Обваляйте кусочки рыбы в муке. Выложить осетра на сковороду и обжарить, слегка на растительном масле.

Подготовить грибы: промыть, ошпарить кипятком, нарезать пластинками. Грибы обжарить на растительном масле вместе с нарезанным луком.

Картофель, нарезанный ломтиками, обжарить на сливочном масле.

Приготовить соус: обжарить смесь столовой ложки муки и столовой ложки сливочного масла; добавить сметану, перемешать и довести до кипения.

Выложить рыбу на противень или сковороду, предварительно смазав противень сливочным маслом. На рыбу выложить кружочки обжаренного картофеля. Сверху положите жаркое из грибов и лука.

Далее равномерно залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром. Сверху равномерно распределить кусочки сливочного масла.

Поместить заготовку в разогретую до 200 градусов духовку. Время приготовления в духовке – 8 – 12 минут.

Украсьте блюдо по желанию.

Самый быстрый и распространенный способ приготовления любой рыбы – жарка.Практически любая рыба хорошо прожаривается. Нет ничего проще: разрезать тушку на куски, обвалять в муке, выложить на сковороду, сверху посыпать солью. Обжариваем одну сторону, переворачиваем, снова посыпаем солью. Довести до готовности, выложить на блюдо, подавать.

Редко у неопытной хозяйки такой простой процесс не получается с первого раза. Слишком уж виноват жар, при котором рыба моментально пригорает, но внутри остается сырой. Или неестественно размороженная рыба, кусочки которой не держат форму на сковороде, крошятся, прилипают ко дну посуды.

Жареную осетрину можно приготовить на костре, углях, в жаровне или на гриле. Проще всего пожарить рыбу на домашней плите, в хорошей чугунной сковороде.

Придется снять чешую, которая у осетра имеет форму пластин с выступающими шипами. В некоторых местах их трудно снять, поэтому тушки обдают кипятком или выдерживают в горячей воде пару минут. После этого наросты легче удалить.

Ценные продукты, такие как икра и визигу (хорда, идущая по спине), употребляются отдельно.Голову, плавники и жабры добавляют в уху или бульон к холодцу для наваристости.

Рыбная нарезка

Потрошеные тушки разрезают поперек на небольшие куски шириной 2-4 см. Небольшие тушки разделывают на более широкие куски.

Кусочки можно обжарить вместе с хребтом и костями или очистить от костей перед жаркой. При снятии хребта тушки делят на две половинки, каждую разделывают отдельно. Получаются тонкие кусочки филе, которые быстрее обжариваются. При желании с тушек снимается кожа.

Крупно нарезанные кусочки и филе обжариваются на боку. Мелко нарезанные кусочки толщиной 2 см кладут на сковороду стоя, мякотью вниз, кожицей на бок.

Подготовка рыбы к жарке

Чтобы рыба просолилась более равномерно, посыпьте нарезанные кусочки солью (с добавлением сухих специй), дайте им полежать 10-15 минут. Реже рыбу перед жаркой выдерживают в «мокром» маринаде (в вине, соусе), затем вялят, пропитывают салфетками и отправляют жарить.

Для придания осетрине, обжаренной на сковороде, со вкусом шашлыка, рыбу предварительно обрабатывают специями для шашлыка или маринадами.

Лучший гарнир к жареной осетрине – картофельная крошка, сбрызнутая соусом, приготовленным на той же сковороде, в которой жарилась рыба (с остатками масла и рыбного сока).

На гарнир подают отварной рис, гречку, тушеную капусту, зеленый горошек. Рыбу можно есть с хлебом, веточками зелени и салатами.

Рецепт жареного осетра

На 1 кг рыбы:

  • лимонный сок — 2 ст.л.
  • соль
  • – 1 ст. л.
  • Перец черный молотый — 1 ч. л.
  • манная крупа — 2-4 ст. л.
  • зелень укропа — на ваш вкус
  • масло растительное
  • — 2-3 ст. л.

Соль смешивают с перцем, кусочки рыбы обсыпают со всех сторон. Сбрызните соком лимона, чтобы сделать мясо нежнее и приглушить специфический рыбный запах. Им разрешено лежать.

Стряхнуть выделившуюся жидкость, обсушить кусочки салфеткой.Натрите манкой – она дает хорошую корочку и задерживает жидкость внутри, не давая ей вытекать. Поэтому кусочки получаются нежными и сочными.

Кусочки рыбы выкладываются на разогретую сковороду, на дно которой тонким слоем наливается масло.

Обжарьте нижнюю часть до хрустящей корочки. Перевернуть. Убавить огонь, тушить рыбу 10 минут на медленном огне, чтобы сердцевина кусочков прожарилась. Время запекания зависит от толщины кусочков.

Сняв рыбу со сковороды, посыпать ее рубленым укропом (петрушкой, кинзой).Рыба, посыпанная базиликом, получается очень вкусной.

Варианты рецепта:

Ингредиенты на одну тушку:

  • луковица — 1 шт.
  • чеснок — 4 зубчика
  • зелень — на ваш вкус
  • масло сливочное
  • — 2 ст. л.

К моменту готовности рыбы мелко нарезать лук и чеснок. После того, как рыбу вынули, выложить на сковороду лук, обжарить до прозрачности, добавить чеснок. Обжаривать до готовности лука.

Растопить сливочное масло.Обжаренные кусочки рыбы раскладывают по тарелкам с гарниром, добавляют лук, обжаренный с чесноком, поливают сливочным маслом. Посыпать рубленой зеленью или положить веточки зелени.

Так же, как или, можно приготовить осетрину в сливках и сметане. Обжаренные до полуготовности кусочки рыбы заливают сметаной, чтобы они были полностью покрыты, накрывают крышкой и тушат 15-20 минут.

Вот так готовится жареная осетрина… Подробно описан рецепт с фото.

Осталось приготовить и насладиться изысканным вкусом изысканной рыбки.

Тоже очень вкусно.

Раунд II — Весь осетр

Раунд II — «Вот весь осетр»

Ужин в сотрудничестве с шеф-поварами  от Викрама Вия и Роберта Кларка

Повара по всей Канаде самым творческим образом используют мясо и икру осетровых рыб. Это был наш второй раунд мероприятия This Whole Sturgeon Event, где шеф-повара Викрам Видж и Роберт Кларк создавали блюда из разных частей рыбы, каждый из которых привносил свой уникальный кулинарный стиль, чтобы подчеркнуть универсальность осетровых.

Оба шеф-повара играют важную роль в повышении осведомленности канадцев о необходимости принятия и использования устойчивых морепродуктов, альтернативных рыбе, которая в настоящее время считается находящейся под угрозой исчезновения или неустойчивой. Шеф-повара поделились своими историями о том, что вдохновило их на использование устойчивых и сертифицированных органических морепродуктов в своих ресторанах, и были рады использовать не только осетровое мясо, но и осетровые плавники, печень, головы и хвосты. Часто при приготовлении любого вида рыбы мы склонны использовать только филе, но что происходит с остальной рыбой? Используя устойчивые методы, лежащие в основе нашей деятельности, мы в Northern Divine сосредоточены на использовании всех частей осетровых рыб, отсюда и название «Этот осетр целиком».Вот пункты меню и их фотографии с мероприятия.

Закуски:

Шеф-повар Викрам: севиче из осетрины в гол-гаппе с мятно-тминовой водой

Шеф-повар Роберт: Паштет из печени осетра, вишня Оканаган и портвейн 

Первое блюдо:

Шеф-повар Викрам: Суп из осетровых плавников с кокосом, рыбными пакорами и икрой

Входов:  

Шеф-повар Роберт: маринованный осетр на гриле, маринованные овощи, вьетнамский салат

Шеф-повар Викрам: Стейк из осетрины Карри из пажитника с подожженными специями

Шеф-повар Роберт: копченый кленовый осетр, шпинат в масле, картофель рости, муслин с хреном

Десерт:

Шоколадный торт Tracey Cakes Sultans Jewel со сладким кремом и икрой

———————————————— ————————————————— ————————————————— ——————

 

Жирность / Шеф-повара отдают предпочтение низкокалорийной рыбе, которая действительно имеет приятный вкус хорошо.

Но это не означает диетическую аскезу. Некоторые из лучших шеф-поваров ресторанов Bay Area посвятили себя созданию блюд с низким содержанием жира, которые вы никогда бы не подумали, что они попадают в эту категорию. Яркая осетрина на гриле с демигласом из телятины, куриная грудка, вареная с землистыми трюфелями, бархатистый королевский лосось с грибами шиитаке и шпинатом, вегетарианское кассуле — они настолько изобретательны, что вы даже не пропустите фуа-гра и блюда на основе сливок, которые вы не мог жить без прошлой недели.

Восемь шеф-поваров, которых мы попросили предоставить рецепты с низким содержанием жира, используют разные методы для снижения калорийности жиров, но все они делают акцент на вкусе и текстуре.

Гордон Драйсдейл из Gordon’s House of Fine Eats в Сан-Франциско вырос в Рочестере, штат Нью-Йорк, и ел, по его словам, «мясо, картофель и птичий глаз». В молодости он переехал в Палм-Спрингс и искал романтики. Он понял, что «рыхлым мальчикам цыпочки не достаются». Итак, Драйсдейл изменил своим привычкам и, конечно же, встретил женщину, которая стала его женой.

Хотя иногда они пускают пыль в глаза, Драйсдейл говорит, что в целом он и его жена Сьюзи являются «ярыми сторонниками ежедневной диеты с низким содержанием жиров — овощей с мясом почти в качестве приправы, по-азиатски».»

«Реальность, к которой все приходят, такова: «Мне больше не 19, я не могу есть чизбургеры, а потом ложиться спать». жир.»

В его рецепте осетрины на гриле, например, очень шелковистая текстура рыбы сочетается с темной сложностью вина и телячьего бульона и яркостью начинки – крошечных кусочков корня сельдерея, купающихся в дижонской горчице.

Лоран Манрик из ресторана Campton Place в Сан-Франциско родом из Гаскони, где людям просто не приходит в голову произносить слова «с низким содержанием жира» и «обеденный» в одном предложении. Однако он добавляет, что в это время года французы едят очищающие и восстанавливающие блюда, такие как бульон из лука-порея, чтобы «очистить токсины праздников».

Вариация куриного супа с луком-пореем от Манрике проста и нежирна, но использование им роскошных трюфелей делает блюдо из общеукрепляющего до возвышенного.

Джоуи Альтман из Wild Hare в Менло-Парке подправляет грудинку, любимую семью, измельчая острые приправы, такие как белый перец и тмин, чтобы покрыть мясо, и тушая его так, чтобы сок, а не какой-либо жир, действовал как «проводник вкуса». »

Майкл Мина из компании Aqua в Сан-Франциско любит использовать овощи в качестве загустителей — например, пюре из пастернака вместо сливок — в блюдах, которые он готовит для постоянных обедающих клиентов, предпочитающих нежирную пищу.

«Я терпеть не могу пищу без особого вкуса», — говорит он, и это главная причина его потрясающего лосося, приготовленного на пару с грибами шиитаке, шпинатом и морковно-имбирным соусом.

Эти ингредиенты, по его словам, сочетают в себе «великие элементы сладости, кислотности и остроты», а также смешивают яркие цвета в одном эффектном блюде.

Рон Бойд из Alfy’s в Сан-Ансельмо также широко использует в своих рецептах фруктовые и овощные соки и свежие травы, такие как мята и кориандр.Например, он фарширует филе палтуса мясистыми шиитаке, смазывает его имбирным соком и заворачивает в листья романо, чтобы они пропарились. Подается на подушке из лука-шалота, фенхеля, лука-порея и базилика и завершается морковью и соусом Перно. Блюдо получается артистичным и ароматным.

Для Стива Джарамилло из Lalime’s в Беркли именно текстура является ключом к богатым на вкус блюдам с низким содержанием жира. В его зимнем овощном кассуле сливочная фасоль, лук-порей и тыква сочетаются с жевательными лесными грибами в сытном, но не тяжелом блюде.

«Люди думают, что если нет жира или сливок, то это не сытно, — говорит Джарамилло. «Но более легкие блюда могут быть бодрящими. Вам не нужно впадать в спячку после еды».

Карло Миддионе из компании Vivande Porta Via в Сан-Франциско соглашается с тем, что более легкие продукты доставляют удовольствие другого уровня. «Зачем все время перевозбуждаться?» он спросил.

Большинство людей при сокращении думают, что это «скучно и пресно». Но для Миддиона лучший подход — это «простота и тонкость.» В его жареной свиной корейке с апельсиновым соусом свежие и простые классические средиземноморские ароматы — оливки, апельсины, помидоры, базилик, орегано и чеснок — играют друг с другом и дополняют мясо.

Шеф-повар Джоди Дентон из Azie и LuLu в Сан-Франциско считает, что повышенное содержание приправ и фоновых вкусов может компенсировать пониженное содержание жира.

Эта философия работает в рецепте палтуса, созданном шеф-поваром Дентона в Azie, Донни Мастертоном.Инкрустированный японскими приправами фурикакэ и залитый бульоном зеленого чая, палтус приобретает мягкие, нежные нюансы.

С рецептом Мастертона, а также с вкладом всех этих шеф-поваров становится очевидным, что обезжиренный продукт — это далеко не модное словечко для «лишенного». Эти рецепты настолько снисходительны, насколько это возможно, и, поскольку жир исключен из картины, нет причин сопротивляться им.


ШЕФ-ПОВАРА И ИХ РЕСТОРАНЫ

— Джоуи Альтман.Дикий Заяц, 1029 Эль-Камино-Реал (недалеко от проспекта Санта-Крус), Менло-Парк; (650) 327-4273. Ужин каждую ночь.

— Рон Бойд. Alfy’s, 636 Сан-Ансельмо-авеню (в Тамальпаисе), Сан-Ансельмо; (415) 453-3407. Обед и ужин среда-воскресенье.

— Гордон Драйсдейл. Дом Fine Eats Гордона, Флорида-стрит, 500 (в Марипозе), Сан-Франциско; (415) 861-8900. Обед в будни, ужин вечером.

— Стив Джарамилло. Lalime’s, 1329 Gilman St. (в Neilson), Беркли; (510) 527-9838.Ужин каждую ночь.

— Лоран Манрике. Ресторан Campton Place, 340 Stockton St. (недалеко от Sutter Street, в отеле Campton Place), Сан-Франциско; (415) 955-5555. Завтрак, обед и ужин ежедневно.

— Донни Мастертон и Джоди Дентон. Ази, 826 Фолсом (недалеко от Четвертой улицы), Сан-Франциско; (415) 538-0918. Обед в будни, ужин вечером.

— Карло Миддионе. Vivande Porta Via, 2125 Fillmore St. (в Калифорнии), Сан-Франциско; (415) 346-4430.Обед и ужин ежедневно.

— Майкл Мина. Аква, 252 Калифорния (недалеко от Бэттери-стрит), Сан-Франциско; (415) 956-9662. обед в будние дни; ужин понедельник-суббота.


ПАЛТУС В ФУРИКАКЕ С ЗЕЛЕНЫМ ЧАЯМИ И БУЛЬОНОМ ДАСИ

Японские ингредиенты для этого рецепта от Донни Мастертона из Azie доступны в супермаркетах Japantown в Сан-Франциско или в других специализированных супермаркетах.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3 стакана холодной воды

6-дюймовый кусок комбу (сушеные водоросли)

1/4 стакана + 2 столовые ложки (в упаковке) сушеных хлопьев скумбрии

1 столовая ложка саке

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка сахара

1/2 чайной ложки соевого соуса

2 столовые ложки листьев зеленого чая (genmai-cha)

4 столовые ложки фурикакэ (японская приправа из морских водорослей), желательно нори-васаби

4 филе палтуса весом около 6 унций каждое

2 столовые ложки арахисового или рапсового масла

Горячий пропаренный рис

ИНСТРУКЦИЯ: Разогрейте духовку до 450 градусов.В средней кастрюле доведите до кипения воду и комбу. Выключите тепло. Откажитесь от комбу и добавьте хлопья бонито, саке, соль, сахар и соевый соус. Как только скумбрия опустится на дно кастрюли, процедите смесь, сохранив жидкость и выбросив твердые вещества.

Верните жидкость в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте чай. Снимите с огня и дайте настояться 2 минуты. Процедите бульон, выбросив чай. Накройте бульон, чтобы он оставался теплым.

Натрите скудную столовую ложку фурикакэ с одной стороны каждого филе палтуса, полностью покрывая его.Нагрейте масло в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Обжарьте рыбу коркой вниз, пока она слегка не подрумянится, примерно 1–2 минуты. Переверните рыбу и поместите противень в духовку на 4 минуты или пока рыба не будет полностью приготовлена.

Положите палтуса корочкой вверх на 4 сервировочные тарелки и на каждую порцию налейте 1/2 стакана бульона. Подавать с отварным рисом.

На 4 порции.

НА ПОРЦИЮ: 511 калорий, 60 г белков, 42 г углеводов, 13 г жиров (2 г насыщенных), 54 мг холестерина, 1011 мг натрия, 7 г клетчатки.


ОВОЩНАЯ КАССУЛЕ НА ЗИМУ

Это блюдо от Стива Джарамилло из Lalime’s состоит из нескольких компонентов, но ни один из них не сложен в приготовлении, и их можно готовить поэтапно.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 фунт сушеной морской фасоли

1 чайная ложка соли + дополнительно по вкусу

2 крупно нарезанные моркови

2 ребра сельдерея, крупно нарезанные

2 луковицы, крупно нарезанные

2 лука-порея, хорошо промытые и зеленые обрезки зарезервированы

1 лавровый лист

4 веточки тимьяна

1 столовая ложка сливочного масла

1 зимний кабачок (кабоча, желудь или клецки)

8 унций свежих лесных грибов, предпочтительно лисичек, очищенных, нарезанных

1 столовая ложка оливкового масла + немного для сбрызгивания

1/2 стакана белого вина или овощного бульона

Перец черный молотый по вкусу

1 стакан сухих панировочных сухарей

ИНСТРУКЦИЯ: Промойте и переберите бобы.Поместите их в большую кастрюлю и щедро залейте водой. Доведите до кипения на средне-сильном огне. Уменьшите огонь и варите на медленном огне, не накрывая крышкой, пока фасоль не станет почти мягкой, от 45 минут до 1 часа. При необходимости добавьте воды, чтобы фасоль была покрыта.

Добавьте 1 чайную ложку соли в последние 10 минут приготовления. Слейте фасоль и добавьте больше соли по вкусу.

Обрезь лука-порея крупно нарезать. Поместите в большую кастрюлю с морковью, сельдереем, луком, лавровым листом и 2 веточками тимьяна.Залейте холодной водой и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите 45 минут. Процедите и сохраните жидкость, выбросив твердые вещества. Приправить овощной бульон солью.

Белую часть лука-порея разрежьте вдоль пополам и нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

Растопить сливочное масло в сковороде среднего размера на медленном огне. Добавьте лук-порей и обжаривайте до прозрачности, примерно 5-7 минут. Залейте лук-порей 1/2 стакана овощного бульона и варите на медленном огне без крышки в течение 5 минут.

Острым ножом разрежьте тыкву пополам и удалите семена. (Следите за тем, чтобы нож не скользил; тыква твердая, как камень.) Очистите тыкву, затем нарежьте мякоть кубиками размером 1/2 дюйма. Доведите оставшийся овощной бульон до кипения на сильном огне и добавьте тыкву. Уменьшите огонь до среднего и варите, пока тыква не станет едва мягкой, примерно 6-8 минут. Шумовкой переложите тыкву в миску среднего размера и посолите. Зарезервируйте акции.

Разогрейте духовку до 350 градусов.Поместите грибы в форму для запекания с 1 столовой ложкой оливкового масла, белого вина или овощного бульона, оставшимися веточками тимьяна, солью и перцем по вкусу. Накрыть и запекать до мягкости, около 15 минут. Выньте и выбросьте веточки тимьяна.

В форме для запекания размером 9 x 13 дюймов распределите половину бобов по дну. Добавьте грибы, лук-порей, тыкву, затем оставшуюся фасоль. Влейте в блюдо 2 стакана овощного бульона. Сверху посыпать панировочными сухарями и сбрызнуть оливковым маслом.Выпекайте, не накрывая крышкой, в течение 10 минут, затем проверьте, не выглядит ли кассуле сухим. Если вы не видите пузырьков жидкости по краям посуды, добавьте небольшое количество бульона. Выпекайте, пока не прогреется, еще около 10 минут.

На 6 порций.

НА ПОРЦИЮ: 301 калория, 12 г белков, 55 г углеводов, 6 г жиров (2 г насыщенных), 6 мг холестерина, 504 мг натрия, 12 г клетчатки.


ГРЯДКА БАБУШКИ ЭСТЕРИ

Джоуи Альтман из Wild Hare говорит, что последний обязательный шаг в этом рецепте — поблагодарить бабушку Эстер и всех других бабушек за такие блюда, как это.Этот рецепт можно легко приготовить заранее, нарезать ломтиками, когда он слегка остынет и постоит в холодильнике. Разогрейте мясо в соке.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Говяжья грудинка с центральным вырезом весом от 3 до 4 фунтов

1 столовая ложка белого перца горошком

1 столовая ложка сушеных листьев шалфея

1 столовая ложка семян тмина

1 столовая ложка сушеной петрушки

1 столовая ложка соли

1/2 чайной ложки молотого имбиря

1/4 стакана оливкового масла

1 желтая луковица, разрезанная пополам и нарезанная ломтиками толщиной 1/2 дюйма

2 лука-порея, промытых и нарезанных кружочками по 1/2 дюйма

10 зубчиков чеснока, крупно нарезанных

2 лавровых листа

Приблизительно 2 литра воды

2 пастернака, очищенных и нарезанных кубиками среднего размера

1 пучок репы (около 6 шт.), очищенной и разрезанной на четвертинки

1 пучок молодой моркови (примерно 6 штук), очищенной

ИНСТРУКЦИИ: Разогрейте духовку до 325 градусов.Срежьте и выбросьте жир с грудинки. (Если вас не беспокоит содержание жира, оставьте слой примерно 1/8 дюйма для еще большего аромата.) В мельнице для специй смешайте перец горошком, шалфей, тмин, петрушку, соль и имбирь. Пульсируйте специи до мелкого помола. Обильно натрите смесью грудинку. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час.

В жаровне нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и лук-порей и обжаривайте до мягкости, около 5 минут, часто помешивая.

Отложите луковую смесь в сторону, добавьте грудинку и покройте ее луком. Добавьте чеснок, лавровый лист и достаточное количество воды, чтобы покрыть. Накройте кастрюлю крышкой или алюминиевой фольгой и запекайте грудинку в течение 2 часов.

Выньте сковороду из духовки и добавьте пастернак, репу и морковь. Накрыть и запекать до мягкости, еще около 1 часа. Переложите грудинку на разделочную доску и дайте ей отдохнуть 15-20 минут. Нарежьте мясо поперек волокон. Выложите мясо на блюдо или тарелки.Выложите рядом овощи.

Полейте ложкой немного жидкости для приготовления пищи и подавайте.

Порции от 6 до 8.

НА ПОРЦИЮ: 517 калорий, 52 г белков, 18 г углеводов, 26 г жиров (8 г насыщенных), 158 мг холестерина, 975 мг натрия, 4 г клетчатки.


ОСЕТРОВКА НА ГРИЛЕ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ И СОУСОМ ИЗ КРАСНОГО ВИНА

Чтобы упростить этот рецепт от Гордона Драйсдейла из Gordon’s House of Fine Eats, вы можете приобрести 3/4 чашки готового демигласа из телятины в отделе замороженных продуктов в специализированных магазинах или некоторых супермаркетах.Но если вы сделаете свой собственный запас, у вас останется немного. Просто заморозьте его в формочках для кубиков льда, чтобы добавить один или два кубика в супы или тушеные блюда для усиления вкуса.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Демиглас из телятины

10 фунтов телячьих костей

2 средние луковицы, нарезанные кубиками размером 1 дюйм

1 большая морковь, нарезанная кубиками размером 1 дюйм

2 ребра сельдерея, нарезанные на кусочки по 1 дюйму

2 лавровых листа

2 веточки свежего тимьяна

5 перцев горошком

Лук-порей и салат

4 лука-порея, только белая часть, нарезанные мелкими кубиками и хорошо промытые

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1 маленький корень сельдерея, мелко нарезанный

1 столовая ложка дижонской горчицы

1 чайная ложка лимонного сока

4 чайные ложки масла канолы

Осетр

1 чашка зинфанделя или другого крепкого красного вина

2 лука-шалота, тонко нарезанных

6 филе осетра (около 6 унций каждое), предпочтительно дикого

ИНСТРУКЦИЯ: Чтобы приготовить демиглас из телятины: За один или два дня до подачи этого блюда приготовьте демиглас из телятины.Разогрейте духовку до 400 градусов. Поместите кости в большую жаровню и запекайте в течение 30 минут. Добавьте лук, морковь, сельдерей, лавровый лист, тимьян и перец горошком. Запекайте еще 30 минут или пока кости и овощи хорошо не подрумянятся, часто помешивая.

Переложите кости и овощи в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения на сильном огне, снимая пену сверху. Уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, в течение 8 часов, часто снимая пену.

Процедить бульон, отбрасывая твердые частицы.Перелейте бульон в большую кастрюлю. Доведите до кипения на среднем огне и варите, часто снимая пену, пока она не станет темной, густой и не уменьшится примерно до 1 1/2 чашки, примерно 1 1/2 часа. Процедить через очень мелкое сито. Охладите и поставьте в холодильник или заморозьте (в 2 порции) до готовности к использованию. Он полностью затвердеет до повторного нагревания. Перед использованием доведите до комнатной температуры.

Для приготовления лука-порея и салата: положите лук-порей, оливковое масло, соль и перец по вкусу в сковороду среднего размера.Готовьте на самом слабом огне, накрыв крышкой, до мягкости, примерно 45–60 минут, время от времени помешивая и проверяя, не подгорел ли лук-порей.

Поместите корень сельдерея в чашу миксера. Смешайте горчицу и лимонный сок в небольшой миске. Добавьте масло канолы, затем вылейте смесь на корень сельдерея и аккуратно, но тщательно перемешайте. Отложите.

Чтобы приготовить осетрину: поместите красное вино и лук-шалот в среднюю нереакционноспособную кастрюлю.Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, пока вино почти не выпарится, примерно 20-30 минут. Добавьте 3/4 стакана демигласа из телятины и прогрейте. (Сохраните оставшийся демиглас для другого использования.) Процедите лук-шалот и держите соус теплым.

Обжарьте осетрину на среднегорячих углях, пока рыба не прожарится, примерно по 5 минут с каждой стороны. Для подачи положите горку нагретого лука-порея в центр 6 сервировочных тарелок.Посыпьте лук-порей жареным осетром и положите ложку салата из корня сельдерея поверх рыбы. Сбрызните лук-порей 2-3 столовыми ложками соуса из красного вина.

На 6 порций.

НА ПОРЦИЮ: 338 калорий, 30 г белков, 15 г углеводов, 15 г жиров (2 г насыщенных), 80 мг холестерина, 229 мг натрия, 2 г клетчатки.


ПАШЕННАЯ КУРИНАЯ ГРУДКА С ТРЮФЕЛЕМ И ЛУКОМ-ПОРЕЕМ

Простое приготовление и незамысловатый внешний вид этого блюда от Лорана Манрике из ресторана Campton Place противоречат его пьянящему аромату и сложному божественному вкусу.Консервированные трюфели можно заменить свежими, но убедитесь, что на этикетке указано «зимние» трюфели, и нарежьте их толще, чем свежие.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 половинки куриных грудок свободного выгула, около 6 унций каждая

4 веточки итальянской петрушки

4 веточки тимьяна

1 лавровый лист

4 лука-порея, хорошо промытые и зеленые обрезки зарезервированы

Приблизительно 1/2 унции свежего черного трюфеля, нарезанного как можно тоньше

Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

2 лука-шалота, нарезанные

8 чашек нежирного куриного бульона + больше при необходимости

4 очищенных зубчика чеснока

1/2 стакана сладкого белого вермута

1 пучок кервеля, нарезанный (для украшения)

4 чайные ложки хересного уксуса

ИНСТРУКЦИЯ: С курицы срезать лишний жир, но оставить кожу.

Нарежьте белую часть лука-порея по диагонали ломтиками толщиной 1 дюйм. Заверните петрушку, тимьян и лавровый лист в обрезки зеленого лука-порея и завяжите кухонной нитью. Распределите кусочки трюфеля между кожей и мясом курицы. Приправить солью и перцем.

Поместите лук-шалот, куриный бульон, пучок трав, чеснок и вермут в достаточно большую кастрюлю, чтобы курица могла поместиться в один слой. Приправить по вкусу солью и перцем.Доведите до кипения на средне-сильном огне. Уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, в течение 5 минут. Добавьте белки лука-порея и тушите без крышки 4 минуты.

Положите курицу поверх лука-порея. При необходимости добавьте еще бульона, чтобы покрыть курицу. Тушите без крышки, пока курица не приготовится,

около 9-10 минут. Выбросьте пучок трав.

Оставив место для курицы в центре, равномерно распределите лук-порей по 4 широким неглубоким мискам.Выложите куриные грудки в центр тарелок. При желании положите в каждую миску по зубчику чеснока (в противном случае выбросьте их). Посыпать кервелем и уксусом. Залить горячим бульоном и подавать.

На 4 порции.

НА ПОРЦИЮ: 410 калорий, 39 г белков, 22 г углеводов, 14 г жиров (4 г насыщенных), 94 мг холестерина, 114 мг натрия, 3 г клетчатки.


ПАШЕННЫЙ ЛОСОСЬ С ШИТАКЕ, ШПИНАТОМ И МОРКОВНО-ИМБИРНЫМ СОУСОМ

Шеф-повар Майкл Мина из Aqua рекомендует добавить в соус дополнительную чайную ложку имбиря, если вам нравится интенсивный имбирный вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 желтые луковицы

4 ребра сельдерея, крупно нарезанные

1 зубчик чеснока, крупно нарезанный

1 луковица фенхеля, крупно нарезанная

1 лавровый лист

6 семян кориандра

1 чайная ложка соли + по вкусу

6 горошин черного перца

5 веточек итальянской петрушки

1/2 лимона

5 стаканов воды

1 чашка белого вина

1 чайная ложка оливкового масла

2 большие моркови, мелко нарезанные

2 столовые ложки мелко нарезанного очищенного свежего корня имбиря

Перец по вкусу

1 3/4 чашки куриного или овощного бульона + дополнительно при необходимости

4 стейка из лосося, около 5 1/2 унций каждый

6 унций свежих грибов шиитаке, очищенных от ножки и тонко нарезанных

1 фунт молодого шпината, очищенного

ИНСТРУКЦИЯ: Крупно нарежьте 1 луковицу.Поместите его в кастрюлю с сельдереем, чесноком,

фенхеля, лавровый лист, семена кориандра, 1 чайная ложка соли, перец горошком, петрушка и лимон. Добавьте воду и белое вино. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите без крышки 20 минут. Процедите и сохраните жидкость для браконьерства, выбросив твердые вещества.

Мелко нарезать вторую луковицу. Нагрейте масло в средней сковороде на среднем огне. Добавьте лук, морковь и имбирь. Приправить по вкусу солью и перцем.Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, от 8 до 10 минут. Добавьте 1 3/4 стакана бульона, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 30 минут. Переложите смесь в блендер и измельчите до однородности. Процедить смесь через мелкое сито. Зарезервируйте соус.

Посыпать лосося с обеих сторон солью и перцем. В кастрюле, которая поместит лосося в один слой, доведите до кипения на среднем огне всю жидкость для варки, кроме 1/4 стакана.Добавьте лосося (если он не накрыт, добавьте куриный или овощной бульон) и уменьшите огонь до очень слабого. Варите, не накрывая крышкой, пока рыба не станет почти твердой на ощупь, примерно 4–5 минут.

Тем временем поместите оставшуюся 1/4 стакана жидкости для припускания в сковороду среднего размера и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте грибы и готовьте их до мягкости, около 2-3 минут.

Поместите морковно-имбирный соус в большую кастрюлю со шпинатом.Нагревайте на среднем огне, пока шпинат не завянет, примерно 5-7 минут. Приправить солью и перцем. Доведите морковно-имбирный соус до кипения. С шумовкой,

: распределите шпинат по центру 4 подогретых сервировочных тарелок. Поместите грибы поверх шпината, затем положите лосося поверх грибов.

Выложите ложкой морковно-имбирный соус на основание шпината и сразу подавайте.

Порции 4.

НА ПОРЦИЮ: 322 калории, 32 г белков, 18 г углеводов, 10 г жиров (2 г насыщенных), 71 мг холестерина, 163 мг натрия, 7 г клетчатки.


ФАРШИРОВАННЫЙ ПАЛТУС С МОРКОВЬЮ И PERNOD REDUCTION

Шеф-повар Рон Бойд из ресторана Alfy’s в Сан-Ансельмо придает этому обезжиренному рецепту элегантность, наполняя его базиликом и грибами, а затем заворачивая в салат ромэн.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 стейка палтуса толщиной 1 1/2 дюйма (около 12 унций каждый)

10 больших листьев салата романо

4 унции свежих грибов шиитаке, очищенных от ножки и нарезанных толстыми ломтиками

Морская соль и перец по вкусу

1/2 чашки тертого свежего корня имбиря

12 свежих листьев базилика

3 стакана свежевыжатого морковного сока

1/2 стакана Pernod

2 столовые ложки оливкового масла

1/4 стакана измельченного лука-шалота

1/4 стакана измельченного фенхеля

1/4 стакана измельченного лука-порея

2 столовые ложки нарезанных соломкой листьев базилика

ИНСТРУКЦИЯ: Разрежьте каждый стейк палтуса на 2 филе, удалив кости.Снимите кожу с каждого филе. Разверните 4 кусочка вдоль и разложите их для начинки.

Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне и бросьте в нее листья салата. Когда вода снова закипит, слейте листья, освежите их в холодной воде и снова слейте. Разложите листья между бумажными полотенцами, чтобы они высохли. Повторите процедуру с грибами.

Посыпьте рыбу солью и перцем. Руками выжать сок из имбиря и смазать им рыбу (имбирь выбросить).Положите листья базилика на рыбу и разложите грибы поверх базилика. Сложите филе закрытым.

Слегка перекройте длинные края двух листов романо. Поместите филе рядом с одним длинным краем и плотно и туго заверните его в ромейн. Повторите то же самое с оставшимся филе и ромэном, при необходимости заплатав дополнительными листьями.

Доведите морковный сок и перно до кипения в маленькой кастрюле на среднем огне. Уменьшите огонь и варите, пока смесь не уменьшится наполовину, от 20 до 30 минут.

Поместите редукция в блендер и смешайте с 1 столовой ложкой масла. Приправить по вкусу солью и перцем. Если вкус Pernod слабый, добавьте еще каплю и снова перемешайте. Держите смесь теплой.

Налейте 2-3 дюйма воды в большую кастрюлю. Поместите решетку в горшок. Доведите воду до кипения. Поместите пакеты с палтусом на стойку. Накройте кастрюлю и готовьте рыбу на пару до желаемой степени прожарки, около 7 минут для средней прожарки или 10 минут для полной прожарки.

Пока рыба готовится на пару, разогрейте оставшееся масло в сковороде на среднем огне.Добавьте лук-шалот и готовьте до прозрачности, около 2 минут, затем добавьте лук-порей и фенхель. Обжаривайте до мягкости, около 4 минут. Добавьте нарезанные соломкой листья базилика и приправьте солью и перцем. Выложите смесь на сервировочные тарелки.

Переложите посылки палтуса на разделочную доску и нарежьте ломтиками толщиной 3/4 дюйма. Выложите ломтики поверх обжаренных овощей и полейте соусом по краям.

На 4 порции.

НА ПОРЦИЮ: 357 калорий, 30 г белков, 21 г углеводов, 10 г жиров (1 г насыщенных), 41 мг холестерина, 130 мг натрия, 3 г клетчатки.


ЖАРЕНАЯ СВИНАЯ КОРЕЙКА С Апельсиновыми ломтиками

Это красивое блюдо от Карло Миддионе также универсально: соус подходит к лососю или очищенным креветкам, приготовленным на гриле или на гриле так же, как и к свинине.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 1/4 фунта бескостной свиной корейки, очищенной от жира и разрезанной на 12 ломтиков

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

2 чайные ложки сушеного орегано

2 больших апельсина с пупком, очищенных и нарезанных кубиками размером 1/2 дюйма

2 больших помидора без сердцевины, очищенных от кожуры и нарезанных кубиками размером 1/2 дюйма

3 унции черных оливок (около 30), предпочтительно гаэта или каламата, без косточек

8 больших листьев свежего базилика, измельченных

2 больших зубчика чеснока, нарезанных

1/2 чайной ложки соли

Свежемолотый черный перец по вкусу

Большая щепотка хлопьев сушеного красного перца

ИНСТРУКЦИИ: Аккуратно отбейте ломтики свинины два или три раза с помощью лопатки для мяса или тяжелой сковороды, чтобы слегка приплюснуть их.Положите свинину на тарелку и натрите с обеих сторон 1 столовой ложкой масла. Посыпьте обе стороны сушеным орегано. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа или более.

В средней миске аккуратно смешайте апельсины, помидоры, оливки, базилик, чеснок, оставшуюся столовую ложку масла, соль, черный перец и красный перец. Отложите.

Разогрейте гриль до средней температуры или предварительно разогрейте жаровню. Поджарьте или обжарьте свинину примерно в 2 дюймах от пламени, внимательно наблюдая за ней, пока она не станет темно-золотой снаружи, но все еще сочной внутри, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.Разложите свинину по подогретым сервировочным тарелкам и полейте апельсиновой смесью с соком.

Подавать немедленно.

На 6 порций.

НА ПОРЦИЮ: 387 калорий, 37 г белков, 9 г углеводов, 23 г жиров (9 г насыщенных), 103 мг холестерина, 756 мг натрия, 2 г клетчатки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.