- Окунь

Копченый морской окунь в домашних условиях: Морской окунь горячего копчения рецепт с фото

Содержание

Копченый морской окунь — Рыболов

Горячее копчение морского окуня «по-домашнему»

Как ароматно пахнет и аппетитно манит свежая копченая рыба. Настоящие гурманы всегда могут по достоинству оценить великолепный деликатес, приготовленный своими руками. Хорошо пропитанная дымом рыба полностью готова к употреблению минимум две недели с момента ее приготовления, что позволяет увеличить срок ее хранения в домашних условиях.

Есть много рецептов для копчения рыбных продуктов, причем для каждого сорта рыбы существует свои нюансы копчения. Я хотел бы поделиться с вами одним из способов холодного копчения морского окуня в домашних условиях.
Холодное копчение в основном применяется к жирным сортам рыбы. Морской окунь, или как еще его называют, красный окунь, имеет достаточно жирное мясо, что позволяет его длительно сберегать в копченом виде. Красный окунь богат протеинами и полезными омега кислотами, благодаря чему он вошел в топ наиболее востребованных морепродуктов на нашем рынке.

Выбор рыбы

Если вы не заядлый морской рыбак, тогда вам необходимо приобрести сырье в компании, торгующей мороженой рыбой, либо в супермаркете. Для приготовления копченого морского окуня рекомендую выбирать цельные, нечищеные тушки весом около 400-500 гр.

При выборе не забудьте произвести внешний осмотр. Бывает, что не добросовестные продавцы по несколько раз могут замораживать рыбу, особенно в теплое время года, что негативно может отразиться на качестве вашего будущего продукта.

Разделка и приготовление посола

Если взяли замороженную рыбу, ее необходимо разморозить, при чем не стоит это делать под горячей водой или с использованием СВЧ-устройств. При возможности, поместите рыбу под проточную воду комнатной температуры. Этот процесс может занять несколько часов, позволяя вам уделить внимание приготовлению рассола (тузлука). Рассол готовим в отдельной пластиковой таре, вливаем чистой воды (желательно родниковой), из расчета1 кгсоли на 5 литров воды, засыпаем крупнозернистую соль при этом тщательно размешивая раствор до максимального растворения соли. На литр воды добавляем душистого перца (5-10 горошин), лавровый лист и зерна горчицы или тмина, которыми потом можно напичковать тушки рыбы. Кроме этого, каждый из вас может добавить другие пряности по вкусу.

Теперь приступаем к разделке рыбы. Успех быстрой и качественной разделки рыбы зависит от выбранного ножа, который должен быть острым и удобным для работы. Начинаем разделку с головы, которую сразу же отрезаем (в дальнейшем можно использовать для приготовления других рыбных блюд, например ухи). Обрезаем плавники, потом вынимаем внутренности.

Многие коптильщики оставляют и голову, и внутренности, но наш рецепт этого не предусматривает.

После разделки необходимо еще раз промыть полученный полуфабрикат. Теперь тушки укладываем в пластиковую или эмалированную тару, заливаем тузлуком и сверху прикрываем крышкой, на которую ставим пресс. Тара с засолом должна находиться в прохладном месте (10-15 градусов) от 18 до 32 часов.

Процесс копчения

Пока окунь набирает в себя «соленые соки», необходимо подготовиться к копчению. В первую очередь, в зависимости от

конструкции вашей коптильни, необходимо подобрать топливо для копчения. Многим, кто использует «дедовский» способ, рекомендую использовать вишневые опилки, или любого другого фруктового дерева или ольхи.
После посола, рыбу вынимаем и просушиваем в течении 6 ч, не забывая защитить ее от мух.

Начинаем подвешивать рыбу на крючки. Здесь хочу обратить ваше внимание, что наш окунь мы будем подвешивать за основание хвоста, что позволит ему быстрее прокоптиться и более насытить рыбу дымным ароматом.

Делаем закладку, в зависимости от принципов построения коптилен ждем до 36 часов (метод «бочки») или 2 часа (метод копчения электростатикой).

При этом вы должны помнить, что температура копчения не должна превышать 25 градусов, а если ваша рыба весит на разных уровнях, то в самодельных коптильнях необходимо периодически менять рыбу местами. Процедура очень энергоемкая и кропотливая.
По собственному опыту скажу, что когда используешь традиционные методы холодного копчения, постоянно возникают разные проблемы, тяжело выдержать температуру, постоянно необходимо находиться возле коптильни, необходимо длительное время для получения желанного результата.
И вот, после долгих часов ожидания можно вынимать готовый продукт. Даем ему 1 ч остыть в прохладном помещении, но не в холодильнике. Накрывайте на стол.
Если морской окунь правильно прокоптился, то он приобретает золотистый цвет с красными оттенками, мясо нежное и мягкое. Рыба получается вкусной, слегка соленой, но не пересоленной.

Для тех, кто использует промышленные коптильни с электростатическим принципом (семейство «Ижица»), способ приготовления копченого окуня «по-домашнему» особых трудностей не составит. Популярность этой рыбы на отечественном рынке возрастает, что дает вам возможность освоить новый сегмент рынка.

Копченый окунь в домашних условиях

Если вы любите коптить или только мечтаете научиться, то можете порадовать своих близких несложным в приготовлении копчёным окунем. В этой статье вы найдёте материал по теме «копченый окунь рецепты для копчения».

Химический состав и калорийность

Морской окунь отличается от речного не только строением тела, но и химическим составом.

Таблица химического состава окуня:

Химический состав, в 100 г Окунь морской Окунь пресноводный
Белки, г 18,2 18,5
Жиры, г 3,3 0,9
Углеводы, г
Калорийность, ккал 103 82
Витамины:
А 40 10
В1 0,11 0,06
В2 0,12 0,17
РР 1,6 1,8

Таблица минеральных веществ:

Минеральные вещества, мг:
Na 75 80
K 300 280
Са 120 50
Mg 60 30
P 220 210
Fe 0,9 0,7

Как видно из таблицы, пресноводная рыба уступает по многим показателям морской, которая имеет более нежное и жирное мясо. Поэтому морской окунь холодного копчения получается очень вкусным и сочным.

Полезные свойства

Рыба хорошо усваивается организмом и ощущение сытости после её употребления длится долго, не вызывая тяжести. Такими свойствами обладает и красный окунь горячего копчения.

При замене в рационе питания красного мяса на рыбу снижается уровень холестерина в крови. Это полезно при гипертонии и заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Большое количество экстрактивных веществ рыбы повышают аппетит и способствуют хорошему пищеварению.

Употребление рыбы обеспечивает укрепление нервной системы (витамины группы Б), костного скелета (витамин Д, кальций, фосфор), зубной эмали (кальций, фосфор), зрения (витамин А).

Подготовка

Предварительно нужно приготовить окуня для копчения.

Рыба продаётся в охлаждённом или замороженном виде. Замороженную перед обработкой оттаивают.

После этого у морского окуня удаляют голову. У пресноводного – можно оставить. Но желательно удалить жабры. И у той, и у другой особи можно удалить спинной плавник, так как он колючий и может поранить при обработке.

Чешую перед копчением не очищают. Внутренности удаляют через отверстие в брюшке.

Засолить окуня перед копчением можно сухим посолом, обваливая полуфабрикаты в соли 1 сорта средней по размеру (100 г соли на 1 кг продукта). Укладывают тушки в посуду, на подложку из соли, пересыпают солью каждый ряд и засыпают сверху.

Солить окуня для горячего копчения можно с добавлением готовых пряностей для рыбы. Ассортимент специй можно выбрать по вкусу: перец чёрный, белый, имбирь, порошок чеснока.

Можно также посолить в рассоле или замариновать окуня для копчения. Рассол готовится из воды и соли, в соотношении 10:1. Тушки должны быть полностью погружены в жидкость.

Замариновать морского окуня для копчения можно с добавлением лимонного сока, имбиря, оливкового масла, острого красного перца и сушёного чеснока. Эту смесь наносят на тушку и заворачивают в пищевую плёнку.

Посолить окуня для горячего копчения можно за 2-3 часа, а для холодного – солят в течение 48-72 часов.

После засолки полуфабрикаты промывают, промокают салфетками, подсушивают. Для холодного способа можно подвялить, подвесив в тени на 24 часа.

Как коптить и сколько времени

Морского окуня и пресноводного можно коптить холодным и горячим способом. Этот процесс легко осуществить на природе, в саду, на домашней кухне. Всё, что необходимо, чтобы правильно коптить окуня – коптильня, качественная щепа и качественно подготовленная рыба.

Окунь горячего копчения готовится при температуре от 80 до 120 °С, в среднем 25-35 минут. При таких условиях мякоть хорошо пропекается, легко отделяется от костей и кожи.

Холодный способ требует поддержания температуры не выше 30 °С. Соответственно, время копчения окуня увеличивается до 8 и более часов.

Горячее копчение

Необыкновенно вкусным получается окунь горячего копчения. Рецепт в коптильне представлен ниже.

Чтобы закоптить окуня горячего копчения в домашних условиях, подготавливают коптильный аппарат. В камеру кладут щепу или стружку лиственных деревьев. Поддон для стекающего во время копчения жира ставят поверх древесных материалов.

Важно! По рецепту копчения окуня в коптильне горячего копчения не следует допускать воспламенения щепы. Чтобы этого не произошло, её смачивают водой.

В верхней части камеры закрепляют решётку. Чтобы правильно закопитить окуня в коптильне горячего копчения, нужно расположить тушки на решётке так, чтобы они не соприкасались друг с другом, иначе боковые поверхности будут недостаточно коптиться. Устройство закрывают крышкой и устанавливают на источник нагрева. Это может быть обычный костёр, плита, мангал или газовая горелка. Засекают время с момента появления пара из пароотводной трубки. Приготовить окуня горячего копчения можно за полчаса.

Совет! Желательно охлаждать речного и морского окуня горячего копчения в коптильне, открыв крышку. В горячем виде перекладывать рыбу не рекомендуется, иначе тушки будут ломаться.


После копчения окуня в домашних условиях в коптильне горячего копчения его выдерживают на воздухе или в холодильнике несколько часов для созревания мякоти. Коптильные вещества за это время сделают изделия более вкусными, с насыщенным, но не резким ароматом.

Холодное копчение

Коптить морского окуня в коптильне, как и пресноводного, довольно просто.

Заряжают щепой дымогенератор, соединяют его трубкой с камерой обработки. На решётку, укреплённую в верхней части камеры укладывают полуфабрикаты рыбы. Закрывают крышкой. Включают компрессор и поджигают щепу. Дым, поступающий в камеру, обрабатывает рыбу, придавая ей копчёные вкус и аромат, размягчая мышечную ткань.

В коптильнях без дымогенератора растапливают очаг, загружают продукты в камеру обработки на решётки, закрывают крышкой. Образующийся при сгорании древесины дым поступает по дымопроводу в камеру. Коптят до полной готовности. Время приготовления – 8-10 часов, для более крупных рыбёшек — больше.

Готовность определяют по консистенции мякоти, копчёному вкусу и аромату изделий. По рецепту окуня холодного копчения консистенция мякоти получается более плотной, чем у продуктов горячей обработки.

Охлаждают и подвяливают окуня холодного копчения на воздухе 24 часа.

Советы по хранению

Если вы хотите сохранить приготовленные из рыбы копчёности, придерживайтесь следующих советов:

  • Лучше хранится пресноводный и морской окунь холодного копчения. При температуре в камере холодильника +2+4 °С, вы можете не беспокоиться о их доброкачественности как минимум 3-4 недели. Если хотите хранить дольше – заморозьте в морозильнике.
  • Рыба горячего копчения в тех же условиях продержится значительно меньше – от 3 до 7 дней.
  • Для длительного хранения нужно правильно засолить окуня для горячего копчения, ведь при недостатке соли изделия быстрее портятся.
  • Если хотите отправить рыбу на хранение – не режьте её. Для длительного содержания она должна после копчения оставаться целой.

Холодное копчение окуня в домашних условиях

Копчености, будь то мясо, сало или рыба, наверное, приходятся по вкусу всем, особенно мужчинам. Но магазинная продукция совершенно отличается по вкусу от домашнего продукта, поэтому я предлагаю вам рецепт приготовления копченой рыбы в домашних условиях. Если у вас нет коптильни, не расстраивайтесь. На просторах интернета можно найти уйму различных способов, как легко и просто соорудить элементарную коптильню. Главное, иметь огромное желание и в результате вы сможете разнообразить не только меню своей семьи, но еще и близких людей, соседей, а, возможно, даже и заработать на этом. Ведь домашняя продукция всегда ценится высоко.

Итак, вернемся к рецепту. Какую рыбу можно коптить? Да, в принципе любую. Из своего опыта могу сказать, что любая рыба холодного или горячего копчения получается просто класс. Главное – это качество самой рыбы. Если она была несколько раз заморожена, то такую рыбу не стоит брать для копчения. А если рыба свежая, то она обязательно получится очень вкусной. Я готовила скумбрию, мойву, горбушу, сельдь, а сегодня в меню у нас морской окунь и линь.

  • окунь морской – 6 шт.;
  • линь – 6 шт.;
  • соль – на глаз;
  • приправы – по желанию.

Как закоптить окуня в домашних условиях

Процесс приготовления такой рыбы совсем несложный, нужно только захотеть.

Перед тем как коптить рыбу, ее необходимо почистить от внутренностей, чешуи и плавников. При желании можно отрезать и голову. После чего чищеную рыбу нужно хорошо промыть.

Теперь, когда мы подготовили рыбку, можно приступать к ее приготовлению. Для начала мы возьмем окуня и линя и положим в глубокую емкость, кастрюля вполне подойдет. Сверху рыбу нужно посыпать солью и приправами для рыбы (по желанию, я ничего не добавляла) и хорошенько все натереть. Оставить просаливаться в течение 8–10 часов. Обычно я это делаю на ночь.

В кастрюлю с соленой рыбой влить воду и оставить в таком виде еще на несколько часов.

По истечении времени достаем морского окуня и линя из воды и выкладываем на бумагу. Даем рыбе просохнуть.

Когда окунь и линь хорошо просохнут, их можно выкладывать в коптильню на решетку. Длительность копчения зависит от размера рыбы, но приблизительно на это уходит около 5–8 часов. Готовность можно определить, разрезав одну из рыбешек и посмотреть на консистенцию мякоти (она должна быть упругой), вкусу и аромату. По готовности нужно достать ее из коптильни и дать ей время отдохнуть, просохнуть и равномерно напитаться копченым вкусом и ароматом. Обычно на это дается часов 20–24.

Режем морского окуня и линя на небольшие кусочки (можно подавать целиком) и подаем к столу. Уверенна семья и гости будут в восторге от такого угощения.

Как коптить окуня речного и морского горячим способом

Если вы не знаете, как коптить окуня, не беда. Главное, чтобы в наличии были сами окуньки, коптильня и соль. Горячий способ более предпочтителен в домашних условиях: источник огня находится непосредственно под камерой для продуктов и рыба пройдет термическую обработку, а это значит, что ее употребление будет безопасным для здоровья. Как коптить окуня горячего копчения?

Подготовка

Речных окуней сначала нужно выпотрошить, отрезать жабры, тщательно промыть под струей воды и обсушить салфетками или полотенцами из бумаги. Чешую с них снимать не нужно.

Классический способ

  • несколько штук окуней;
  • соль;
  • тарелка;
  • кастрюля;
  • пищевая пленка.
  1. Каждую тушку натереть солью. Соль жалеть не нужно, говорят, что рыба не возьмет ее больше, чем требуется. Уложить тушки в емкость, закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Высушивание плохо влияет на засолку и маринование, а пленка поможет сохранить влагу. Окуней держать в холоде одни сутки, затем достать и как следует промыть под проточной водой.
  2. А теперь о том, как коптить окуня в коптильне горячего копчения. Сначала нужно подготовить щепу, лучше фруктовую. Предварительно ее замочить в воде минут на 20, затем хорошо отжать и уложить на дно коптильни. Установить решетку или решетки, если коптильня двухъярусная, и уложить тушки. Закрыть коптильню крышкой и установить над источником огня.
  3. Дождаться дыма. Как только он начнет появляться из-под крышки, нужно засечь время копчения. Для крупных экземпляров потребуется около 25-30 минут, для мелкой рыбешки достаточно 15 минут.

Когда закончится время копчения, убрать с огня коптильню, но сразу крышку не снимать, дать время немного остыть. После этого открыть и достать аппетитную рыбку. Вот как коптить окуня речного! Просто и быстро.

С соевым соусом и лимонным соком

Обычно владельцы коптильни знают, как коптить в коптильне окуня или другую рыбу или мясо, но может возникнуть вопрос с предварительным маринованием. Всегда хочется сделать блюдо более оригинальным, придать вкусу и аромату новые нотки.

Для двух окуней среднего размера потребуются следующие ингредиенты для маринада:

  • лимонный сок – 1 чайн. ложка;
  • соус соевый – 3 чайн. ложки;
  • масло оливковое – 1 чайная ложка.

Если нет коптильни, но есть мангал, то можно организовать процесс копчения с его помощью.

Кроме продуктов и мангала потребуется кастрюля или другая посуда, щепа фруктовых пород (готовая или приготовленная самостоятельно), дрова и решетка.

Смешать масло оливковое, соевый соус и лимонный сок. Смазать полученным маринадом тушки окуня и спрятать в холодильник на час.

В мангале зажечь дрова и дать им прогореть. На угли уложить щепу, предварительно замоченную и отжатую. Копчение будет осуществляться за счет образующегося дыма.

Выложить рыбу на решетку, накрыть подходящей емкостью и коптить до готовности. Время зависит от размера тушек и от условий копчения. Для этой рыбы общее время не займет больше часа.

Как коптить морского окуня

У речного окуня есть красный морской собрат, которого мы можем купить в магазине. Его тоже коптят, причем в таком виде он невероятно вкусен.

  • несколько штук морского окуня;
  • соль крупного помола.
  1. Разморозить магазинного окуня в холодильнике в общей камере. Тушки нужно уложить в подходящие емкости в один слой и обязательно обтянуть посуду пищевой пленкой, чтобы рыба не обветривалась.
  2. После разморозки тушки промыть под водой и обсушить салфетками или полотенцами.
  3. В тарелку насыпать соль и обвалять в ней каждого окуня.
  4. Оставить рыбу в таком виде на тарелке на несколько часов. В холодильник не убирать. Главное, чтобы на нее не падали ультрафиолетовые лучи и не садились мухи.
  5. Как только на тушках не останется крупинок соли (они должны полностью раствориться), окуней промыть холодной водой из-под крана и обсушить полотенцами из бумаги.
  6. Теперь расскажем о том, как коптить окуня. Тушки нужно разложить на решетки коптильного аппарата так, чтобы они друг друга не касались. Если тушек много, установить два уровня.
  7. Перед тем как устанавливать решетки в коптильню, нужно поджечь древесный уголь, дать ему разгореться, затем переложить в поддон коптильни. Над ним установить еще один поддон – для щепы (ольховой или фруктовой). Налить кипящую воду в чашу гидрозатвора и установить решетки с рыбой в камеру коптильни. Отсчет времени копчения начинается после того, как термометр покажет температуру 90 °C.
  8. Когда пройдет 40 минут, в коптильню нужно добавить немного опилок. Можно перевернуть окуней на другую сторону. Через полчаса морской окунь будет готов.

Перед тем как снимать пробу, рыбу нужно остудить. На это уйдет примерно три часа. После этого пропитанный дымком окунь готов к употреблению.

Мякоть нужно отделить от костей, разделить на порционные куски и подавать на стол.

Пикантный маринад

Мариновать рыбу перед копчением любят не все. Считается, что достаточно обычной засолки, а лучший аромат дает дым тлеющих опилок. Конечно, все зависит от вкуса самой рыбы.

Окуня можно замариновать перед копчением следующим образом. Смешать по 1 ст. л. растительного масла и свежевыжатого сока лимона, по 1/2 чайн. л. сушеного чеснока и имбиря, соли и красного молотого перца взять по вкусу.

Натереть маринадом тушки и убрать, обернув пищевой пленкой, в холодильник на пару часов.

После этого коптить горячим способом около 30 минут.

Как хранить

Как коптить окуня, мы знаем, а как его хранить? Рыба горячего копчения долго не хранится. Ее нужно держать в холодильнике и употребить в течение трех дней. Можно ли увеличить этот срок? Помогут вакуумная упаковка и морозильник. Но даже в таких условиях лучше не затягивать. Окунь горячего копчения – продукт скоропортящийся, и съедать его нужно сразу, пока он свежий. Да и вкус от такого хранения рыба, скорее всего, потеряет.

Как приготовить роллы в домашних условиях: разбираем весь процесс от «А» до «Я» | Блог

Роллы – популярнейшее блюдо японской кухни, которое стало очень востребованным среди жителей нашей страны в последние годы. Красивые и сытные роллы являются атрибутом хорошего отдыха у людей, знающих толк в еде. Правда, не каждый человек, особенно в период нарастающего кризиса, готов тратить деньги на услуги опытных поваров в кафе и ресторанах. Поэтому вопрос о том, как приготовить роллы в домашних условиях, становится все более актуальным. В этом процессе нет никаких сложностей, если вы запасетесь терпением и необходимыми продуктами, то также сможете сделать замечательные роллы и порадовать ими родных и близких.

Чтобы создать красивые и вкусные роллы в домашних условиях понадобится приобрести необходимые ингредиенты. Усилия кулинара в готовке этого блюда направляются по следующим задачам: приготовление начинки, создание заправки, выбор хорошей рыбы и овощей. Каждый пункт важен, ошибки в приготовлении любого указанного компонента могут испортить все предыдущие труды. Рассмотрим поэтапно весь процесс самостоятельного создания роллов дома.

 

 

Как делать роллы правильно

Приготовление ролл требует выбора вкусной рыбы, огурчиков, авокадо, зелени на ваш вкус, правильной заправки и начинки. Те или иные конкретные компоненты зависят от типа роллов, которые вы планируете приготовить. Рассмотрим наиболее простой вариант обычных роллов с минимумом компонентов для понимания общего принципа их создания.

Запаситесь следующими продуктами:

  • Для самих роллов: рис, мясо лосося или тунца, огурцы, авокадо, листья салата, листочки нори. Если вместо риса планируется другая начинка, то приобретите необходимое для ее создания. К примеру, роллы «фитнес» делаются с творогом, смешанным с укропом и немного просоленным. Можно начинкой сделать простые куриные яйца;
  • Для создания заправки понадобится: обычный уксус столовый, яблочный, соль, сахар. Можно использовать рисовый уксус, предпочтение за вами.

Чтобы сделать роллы, похожие на фирменные, не пожалейте и купите специальный бамбуковый коврик. На нем будет происходить магия сворачивания всех указанных выше компонентов в цельный продукт и создание непосредственно роллов. При завертывании роллов, их резке, руки и нож потребуется регулярно смачивать уксусной водой, запаситесь ею заранее, чтобы не отвлекаться в процессе готовки.

Готовя роллы дома, уделите особое внимание варке риса. Надо выбрать круглозернистый белый рис, не содержащий в упаковке никаких посторонних шлаков. Рис должен иметь примерно одинаковую фракцию каждой крупинки, равномерный цвет. Предпочтение отдается крупе повышенной калорийности, она обязательно не должна быть пропаренной. Иначе в продукте не будет требуемой клейковины и достаточного количества крахмала.

Варить рис допускается как в простой кастрюле на плите, так и применяя мультиварку, рисоварку на программе «Рис», «Крупа» и т.п. Надо постараться и не пересушить крупу в процессе варения для того, чтобы она была достаточно насыщенной влагой и не распадалась при создании роллов. На создание роллов уходит много времени, сил и денег и, как бы странно это ни звучало, проще и дешевле просто заказать роллы проверенной службе доставки. Но, если у вас в планах готовить роллы ежедневно или вы, например, хотите стать профессиональным поваром, а может быть просто освоить ещё один полезный навык для себя, то дальше мы расскажем подробно как приготовить роллы самостоятельно.

 

 

Роллы дома: готовим рис

Классический вариант начинки роллов – рис. Желательно начинать готовить этот продукт с ним, а с опытом применять другие продукты. Такие роллы, рецепт которых мы подробно разберем, простые, вкусные, питательные и полезные. Очень много в успехе их готовки зависит от приготовления самого риса. Процесс выглядит пошагово так:

  • Выбираем в магазине требуемый для роллов рис. Это должен быть белый рис, с круглыми зернами, высокой калорийности. Пропаренный, бурый рис с продолговатыми крупинками не годится, в нем нет крахмала, начинка не будет связываться и держать форму. Выбирая рис, смотрите на таблицу калорийности на упаковке, отдавая предпочтение самому питательному варианту. В большом супермаркете найти подходящий продукт будет проще;
  • Варить рис надо так. Первым делом рис промывается 7-10 раз проточной холодной водой. Если какие-то крупинки начали всплывать – смело выкидывайте, они уже не пригодны. После промывки надо оставить крупу на полчаса на сите;
  • Используя кастрюлю и газовую либо электрическую плиту, варите риск под крышкой на огне средней степени интенсивности. Воды надо добавлять примерно 1 л на 600 граммов крупы;
  • Не давайте воде закипеть, при малейших признаках этого снизьте интенсивность огня до небольшого уровня, пусть рис поварится так еще 10 минут.

После этого, надо снять кастрюлю с плиты и оставить рис немного постоять, положив под крышку кусок хлопчатобумажной ткани. Он поможет забрать лишнюю влагу из крупы, в ней вообще не должно остаться воды. Чтобы сделать вкусные роллы самому, надо использовать для варки риса кастрюлю с толстым дном, она будет плавнее регулировать температуру готовки.

Далее потребуется добавить так называемую заправку. Рис должен быть вкусным и достаточно клейким, чтобы держать форму роллов. Заправка в этом помогает. Для приготовления возьмите предпочитаемый вами уксус (японский, блочный, столовый, белый винный и т.п.), киньте в него пару чайных ложек соли, а также 0,5-1 чайную ложку сахара, рассчитывая на объем пиалы среднего размера. Смесь надо поставить на слабый огонь и перемешивать до полного растворения компонентов, не давая заправке начать кипеть.

Далее берется рис, в него потихоньку подливаем заправку и плавно все смешиваем. Для этого используйте деревянную лопатку. Сделать качественно и правильно рис – задача непростая, берите это во внимание и сразу выделяйте много времени на его готовку.

Как сделать отличные роллы самостоятельно

Даже не имея опыта, можно роллы приготовить самому и получить хороший результат. Для этого:

  • Выберите желаемые роллы, домашний рецепт приготовления зависит от того, какой именно продукт вы собираетесь делать. Существуют роллы хосомаки, урамаки, футомаки, макидзуси, норимаки и т.п. отличаются начинкой, используемыми ингредиентами. К примеру, хосомаки характеризует использование риса, только морепродуктов и мяса рыбы одного типа. Выберите, что вам ближе и купите необходимые ингредиенты;
  • Запаситесь минимумом инструмента: кастрюля с толстым дном, остро наточенный нож, бамбуковый коврик для сворачивания роллов, уксусная вода для окропления рук, ножа при готовке, пиала и ложка для создания заправки;
  • Обязательно посмотрите 1-2 видео о том, как приготовить роллы, не имея опыта. В Сети изобилие видеоматериалов по этой теме, лучше их посмотреть, чтобы иметь минимальное представление, что и как делается. Особенно актуально для людей с малыми кулинарными навыками;
  • Не занимайтесь самодеятельностью, если не имеете соответствующих навыков и опыта. На вкус роллов влияет масса мелочей, поэтому лучше придерживать указанных в рецептах рекомендаций, ведь даже лишняя щепотка соли может все испортить.

Также не забудьте о финишном аккорде – правильной подаче блюда на стол перед родными. Заранее купите для этого красивые салфетки, выберите плоский тип посуды большой площади, купите немного зелени для декорирования еды. Создавать роллы в домашних условиях пошагово не так просто, как кажется на первый взгляд, но после нескольких попыток будет легче. Если же со временем всё также с трудом даются роллы, возможно, стоит попробовать себя в чём-нибудь другом, ведь роллы всегда можно просто заказать и их доставят в течение нескольких часов прямо к столу.

 

 

Как делать роллы пошагово

Рецепт роллов в домашних условиях с применением минимума компонентов простой и для его реализации потребуется выполнить следующие:

  • Еще раз: купите требуемые продукты, то бишь рыбу (лосося, семгу, тунца), подходящий рис, огурцы и авокадо, листы нори, уксус предпочитаемого типа;
  • Приготовьте рис, следуя указанной выше инструкции;

Когда рис готов, приступаем к поэтапному созданию роллов:

  • Разложите бамбуковый коврик или если его нет, какую-то подобную подстилку для работы с продуктами;
  • Перережьте лист нори пополам и возьмите одну половину, уложите ровным слоем на бамбуковый коврик или то, что его заменяет;
  • Начинайте укладывать на нори рис. Слой крупы должен быть равномерным по толщине на всей площади листа морепродукта, при этом от краев надо отступить на примерно 1 см и оставить их свободными, без начинки;
  • Сверху на слой риса укладывается в произвольной последовательности рыба, огурцы и авокадо, все это нарезается продольными полосками. Подбирайте такую ширину полос, чтобы было проще свернуть лист нори в трубочку;
  • Далее роллы пошагово делаются так: аккуратно сворачиваем лист нори так, чтобы выложенная начинка оставалась на своих местах, не съезжала, не переворачивалась, не выпадала. Чтобы закрепить форму ролла, край листа нори, который оставлялся без начинки, надо смочить водой. Через небольшое время он станет липким и можно завершить сворачивание, приклеив его к трубочке.

Остается выполнить финальное действие – порезать получившуюся трубочку продукта на отдельные роллы. Для этого надо взять острый нож, смочить его лезвие уксусной водой, это надо, чтобы он не приставал к рису и другим продуктам, не разрушил структуру еды, не помял ее. Далее лист нори перерезается сначала пополам на две равные части, а каждая полученная часть делится на 3-4 ролла. Все готово, можно приступать к дегустации созданных роллов.

 

 

Разновидности начинок для роллов

Начинка для роллов – индивидуальный выбор каждого повара, зависящих как от выбранной рецептуры, так и от личных предпочтений. Вначале своего кулинарного пути в области японских блюд лучше изготовить роллы по рассмотренному выше простому рецепту с минимумом компонентов. Если же Вы интересуетесь другими вариантами роллов с различной оригинальной начинкой, то можете использовать:

  • Рыба: тунец, семга, форель, лосось, морской окунь, копченый угорь. Предпочтение отдается свежей рыбе, но можно использовать слабо копченые или даже копченые типы мяса. Рыба должна быть морской, так как в сочетании с другими морепродуктами, той же нори, это создает особый вкус и полезно для организма. Если вообще нет или не хочется рыбы, просто используйте вареное, копченое или жареное куриное мясо;
  • Вместо риса можно применять другие начинки. Приготовьте творог, просто добавив в массу чайную ложечку соли, мелкого укропа и немного перца. Чтобы творог стал более вязким и держал форму роллов, надо смешать его с небольшим количеством какого-либо йогурта. Также популярен такой вариант заменителя риса, как простые куриные яйца. Единственное – их надо приготовить в виде блинов, которые будут укладываться по листы нори. Можно пойти самым простым путем – пожарить яйца без изобилия жира, предварительно хорошенько их взбив
  • По зелени: наиболее популярные огурчики в сочетании с авокадо. Также можно применять грибы, морковку, маринованную редьку, или такуан, васаби, зеленый салат. Отличный вариант – сделать так называемые радужные роллы, используя для этого обычную и цветную капусту, свеклу, морковь. Все это красиво укладывается на листы ноги, в готовом виде роллы выглядят красиво и ярко.

Также для приготовления начинки роллов можно использовать практически любые привычные нам фрукты: яблоки, груши, бананы, апельсины, киви и прочее. Вместо рыбы можно попробовать использовать крабовое мясо, крабовые палочки, креветки. Лучше отдавать предпочтение морепродуктам. Вообще сейчас используют огромное разнообразие начинок, это можно подсмотреть у различных доставок японской кухни. Можно сначала заказать суши или роллы, попробовать на вкус и уже понравившееся начинки использовать для приготовления собственных роллов в будущем.

 

 

Сыр для роллов

Отдельного внимания заслуживает сыр. Существует масса рецептов роллов с применением сыров в качестве заменителя рису или даже полноценной начинки. К примеру, очень популярны роллы под названием «Филадельфия», которые имеют главной особенностью наличие в составе сыра. Нововведение было придумано также японцем, но жившем в Америке, то чего и название.

Зачем сыр в роллах? Он придает вкусу более нежный оттенок, пикантность, дополнительную привлекательность. Да и полезность роллов с сыром возрастает.

В российских супермаркетах можно найти сыры, созданные специально для роллов и имеющие мягкий приятный вкус, без излишества соли. Это российский «Буко», итальянский «Рикотта», «Маскарпоне», также профессионалы рекомендуют использовать греческий сыр «Фета». Ну и самым лучшим вариантом будет использование оригинального сыра «Филадельфия» американского производителя. Ведь именно от него свое название получили и популярные роллы.

Не путайте сыр для применения в роллах с классическим твердым сыром. Там много соли и ненужных в японском продукте компонентов, ведь соль и так будет в морепродуктах. Надо покупать только сливочный сыр. Он имеет мягкую структуру, достаточно густой, создается с использованием натурального молока и различной закваски.

Если нет возможность купить качественный сливочный сыр, то можно сделать его самостоятельно. Для этого:

  • Возьмите 200 грамм сметаны с 20% жирности, пол-литра йогурта, смешайте это все на двойной марлевой ткани;
  • Сверните края ткани, формируя мешок, поставьте массу в холодильник, придавив сверху небольшим грузом.

После 2 суток настаивания сыр для роллов готов. Для вкуса в него можно добавить ваши любимые приправы.

Рецепты роллов в домашних условиях

Собираясь делать роллы, прежде всего определитесь с рецептом. Их существует великое множество, поэтому все можно легко найти в сети. Алгоритм готовки одинаков и рассмотрен выше.

Вот некоторые примеры интересных вариантов роллов:

  • Роллы «Филадельфия». Приготовьте рис, сливочный сыр, нори, семгу, огурцы и авокадо. Также для вкуса можно применить соевый соус и васаби. Лучше использовать сыр «Филадельфия»;
  • Маки-суши. Надо рис, огурцы, нори, мясо лосося и тунца, рисовый уксус, можно дополнительно украсить продукт имбирем или васаби;
  • Роллы с курицей. Компоненты: рис, длинные огурчики, куриное мясо, лучше всего голени, листы нори, мягкий сливочный сыр.

Выбирайте сначала рецепты попроще, чтобы не запутаться в готовке.

Теперь мы полностью разобрали, как делать роллы в домашних условиях и вы можете смело отправляться на кухню экспериментировать!

Если же вы вдруг хотите покушать вкусные роллы без необходимости самостоятельно их делать — «Империя восходящего солнца» ждет всех ценителей этого продукта! Компания предлагает большой выбор роллов, созданных по эксклюзивным рецептам, поэтому здесь вы наверняка узнаете, что такое настоящие роллы высокого качества!

 

 

Закоптить окуня горячего копчения в домашних условиях

Отправляясь за щукой или судаком, многие спиннингисты сталкиваются с приятной ”проблемой” – окунем. Ловится хорошо в любую погоду и время года. Хватает разные приманки: от блесны до резинки. Интересно сопротивляется при выуживании. Казалось бы, надо радоваться. Однако есть немаловажная деталь – непонятно что с ним делать дальше. Среднестатистический окунь весит примерно 200 гр. Кроме того он не жирен и костист. Но самая главная ”печаль” этой рыбешки – он отвратительно чистится. За это, мягко говоря, окуня не любят хозяюшки-кулинарки, наотрез отказываясь его готовить. Обидно, правда?
Решение есть. Коптилка! Порадуете себя и друзей потрясающей закуской. В копченом виде эта рыба приобретает очень интересные вкусовые оттенки, характерные только для окуня. Коптить можно не только дома, но и в неприспособленных условиях: на даче или прямо на берегу. Время приготовления около 1,5 часов.

На среднюю коптильню потребуется:
1. Окунь. Около 2,5 кг.
2. Щепа.
3. Дрова. Если нет – уголь (как на фото).
4. Специи.

Приготовление
1. Залить щепу водой и дать настояться. Как только вода станет бронзового цвета можно сливать. Примерно 40 мин.

2. Промыть рыбу, положить в удобную тару и обильно пересыпать солью с перцем. Акцентирую внимание на том, что окуня не надо ни чистить, ни потрошить!

3. Дать рыбе отстояться полчаса.
4. В это время займитесь костром. Дрова должны прогореть настолько, чтобы сохранялась их целостность. Они должны тлеть.

5. Слейте с окуней жидкость. И, вооружившись перчатками, а не так как я, (думаю не надо напоминать настоящим рыбакам, что эта рыба колючая) аккуратно в сторону роста чешуек протереть каждую рыбку салфеткой, удалив лишнюю воду. Это необходимая процедура. Ведь окунь должен коптиться, а не вариться.

6. Выкладывайте на дно коптильни щепу толщиной примерно 1 см.

7. Устанавливаете решётку. Выкладываете рыбу на бок, оставляя для каждой необходимое пространство (для доступности дыма со всех сторон).

8. Устанавливаете второй ряд решёток и повторяете тоже самое.

9. Закрываете крышкой и ставите на угли.

10. Спустя 10 мин выпускаете первый пар, аккуратно немного сдвинув крышку коптильни. Окуни ведь не чищенные и лишнего сока в них предостаточно.
11. Ещё через 10 мин меняете решётки местами (для равномерного копчения).

12. Спустя 10 мин снимаете с огня.
Индикатором готовности служит цвет окуньков и выработанная щепа (она должна превратиться практически в угли).

Рекомендации
1. На фото я пользовался кирпичами (готовил на даче). Но можно обойтись и без них. На природе, чтобы сохранить жар углей, я обкладываю их двумя большими мокрыми брёвнами. Они не успевают полностью ”заняться”.
2. Для эстетов, на последней стадии приготовления можно сбрызнуть рыбу лимоном и положить несколько веточек укропа. Но класть их надо на окуней, а не на решётку (иначе просто сгорит).
3. Важная составляющая рецепта – щепа (она же опилки, она же веточки). На фото – она ольховая (из магазина). Но для гурманов я бы посоветовал крупные опилки любого фруктового дерева. Подходит абрикос или яблоня. А если повар не лентяй, то ещё лучше подойдёт стружка от ”живой” вишни. Для этого я обычным рыбацким ножом мелко нарезаю веточку. Правда, придётся постараться. На это уйдёт не меньше получаса. Категорически не подходит ореховая щепа. Хочу обратить внимание на то, что она придаёт блюду стойкий запах йода и даже медикаментов.
4. Коптильню можно не мыть, воспользовавшись чисто ”мужским” способом. Костёр – лучшее моющее средство.

5. Не сложно догадаться, что это блюдо будет осваиваться счастливыми рыбаками. Так что не жалейте молотого перца. Можно даже под жабры. И тогда этот полосатый хищник станет самой любимой пивной закуской.

Рыба в домашних условиях в коптильне получается сочной, нежной и ароматной. Приготовить деликатес просто, остаточно соблюдать технологию и правильно выбрать и подготовить особи. Одним из распространенных видов, отличающихся своей доступностью и вкусом считается окунь. Чтобы приготовить деликатес в домашних условиях потребуется немного времени и минимальный набор специй.

Окунь – как рыба для копчения

Подбирая рыбу для копчения, на окуня не всегда обращают внимание. На самом деле, этот вид отлично подходит, чтобы закоптить его горячим методом. Приготовленный таким способом продукт отличается от аналогов. Он более сухой. Вкусовые качества на высоте, при этом костей в ней меньше, чем, к примеру, у леща. Окунь холодного копчения встречается реже, поскольку процедура приготовления слишком длительная и трудоемкая. Чаще засоленную рыбу просто вялят.

Выбираем рыбу

Чтобы окунь горячего копчения в домашних условиях получился изумительным, следует правильно подбирать исходное сырье. В идеале особи берутся свежие, но если возможность отсутствует, можно приобрести магазинные. Чаще всего они продаются в замороженном виде, поэтому о свежести могут свидетельствовать только:

  • отсутствие неприятного запаха;
  • ровная поверхность без повреждений;
  • целостность тушки.

Чтобы обеспечить равномерное копчение окуня в домашних условиях, лучше подбирать особи одного размера.

Два варианта копчения

Чаще готовится окунь горячего копчения. Процедура занимает минимум времени, при этом вкусовые качества продукта не оставят равнодушным ни одного гурмана. Хранится такой деликатес недолго. Желательно съесть его в течение 2-3 дней.

Копчение окуня холодным методом позволяет сохранить максимум полезных веществ и продлить срок хранения.

Независимо от выбранного метода, потребуется коптильня. В случае с горячим копчением конструкция устроена проще. Для холодного варианта потребуется охлаждение дыма до оптимальной температуры.

Горячее копчение

В коптильне горячего копчения осуществляется не только обработка дымом, но и температурное воздействие, способствующее уничтожению патогенных микроорганизмов. Закопченный окунь получается слегка суховатым, при этом мясо мягкое и нежное. Правильный рецепт поможет придать блюду оригинальных ноток.

Подготовка рыбы

Перед тем как закоптить окуня, необходимо его очистить. Для этого следует выпотрошить внутренности, поскольку при копчении они могут дать горечь. Чешую и хвост следует оставить. Для маринования используется сухая засолка. Рыба обильно пересыпается солью. При возможности каждую особь натереть солью отдельно и сложить в емкость для просаливания на 1 час. Перед тем как коптить окуня в коптильне, следует его промыть, и вытереть насухо бумажным полотенцем или салфеткой. Если останется много влаги в тушке, то рыба получится вареной, а не копченой.

Маринад для копчения

Чтобы получил изысканные нотки окунь горячего копчения, рецепт можно усовершенствовать, добавив специй и пряностей. В таком случае лучше приготовить маринад. Чтобы засолить окуня таким методом, потребуется взять ингредиенты в следующих количествах:

  • вода – 1 л.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • розмарин, шалфей – по щепотке;
  • смесь перцев – 1 ч.л.;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • корица – 1 ч.л.;
  • лук – 1 шт.;
  • лимон, апельсин – по половинке.

Далее необходимо подготовить маринад:

  1. Нарезать крупными кусочками апельсин, лимон и лук.
  2. Всыпать все ингредиенты в воду и прокипятить 5-10 минут.
  3. Охладить смесь.
  4. Залить окуня маринадом и оставить на 12 часов.
  5. Вынуть рыбу и просушить 1-2 часа в хорошо проветриваемом месте.

Приготовленная по такому рецепту рыба получается ароматной и нежной. В результате получаем окуня горячего копчения с оригинальным цитрусовым ароматом и пряным вкусом.

Перевязка рыбы

Температурная обработка рыбы приводит к денатурации белка, поэтому волокна становятся рыхлыми, и тушка может развалиться при копчении. Особенно актуально это при копчении рыбы в подвешенном состоянии. Поэтому для горячего копчения рекомендуют перевязывать окуня, чтобы сохранить его целостность.

Для обвязки окуня используют метод без шпонки. Для этого бечева обвязывается вокруг головы и протягивается вдоль хребта с наружной части. Далее проводится обвязка петлями по всей длине тушки с расстоянием 3-4 см. У хвоста делается петля для подвеса, а затем манипуляции осуществляется с другой стороны особи – от хвоста к голове.

Важно знать не только, как правильно обвязать рыбу, но и чем. Потребует подобрать безопасный материал, так как он будет контактировать непосредственно с продуктов, а также определить оптимальную толщину, чтобы он выдержал вес окуня. Лучшими вариантами для обвязки считаются льняные и хлопковые бечевки.

Сколько коптить окуня

Сколько готовится окунь копченый, зависит от выбранного метода. Для горячего метода достаточно 25-35 минут.

Превышать время не стоит, поскольку рыба станет совсем рыхлой. Время копчения зависит и от других факторов, таких как температура в коптильне, величина особей.

Холодное копчение

Коптить окуня горячего копчения проще и быстрей, но для длительного хранения лучше воспользоваться холодным методом. Он позволит хранить продукт в холодильнике около 1 месяца, а при определенных условиях и больше. Мякоть рыбы при таком приготовлении получается более плотной. Вкус и аромат зависит от используемых при засоле специй и пряностей.

Нужно ли потрошить

Некоторые рыболовы перед тем как засолить рекомендуют не потрошить окуня. В большинстве случаев это касается мелких рыбешек. Если тушки крупные, то лучше их разделать. Это позволит исключить риск появления горького привкуса. Подготовка к копчению выглядит так:

  1. От глотки по направлению к анальному отверстию делается надрез в 2-3 см. между плавниками.
  2. Ножом поддеваются внутренности и вытаскиваются наружу. Это поможет изъять их неповрежденными, в том числе молоки, икру и желчь.
  3. Кишки оборвать у анального отверстия.
  4. Удалить жабры вместе с плечевым поясом.
  5. Вымыть и протереть тушку, чтобы не осталось следов крови.

Осуществлять потрошение лучше в перчатках, поскольку плавники достаточно острые, а чешуя жесткая.

Засолка рыбы

Перед холодным копчением окуня необходимо посолить. Простой вариант – сухой посол. При этом пропорции соблюдать нет необходимости, поскольку рыба впитает столько соли, сколько ей необходимо, а излишек уйдет во время промывания тушек. Солят рыбу около суток в холодильнике. За это время выделяется сок, поэтому периодически тушки следует переворачивать для равномерного просаливания. Возможно засолить окуня в маринаде. Независимо от выбранного варианта, после посола рыба промывается, вытирается и подсушивается.

Время и температура

Холодное копчение – длительная процедура, происходящая при температуре не более 30°С. Оптимальный показатель — 27°С. Поддерживать такую температуру следует в течение всего приготовления, поскольку превышение допустимого предела приведет к порче рыбы. Коптим окуня холодным методом минимум 8 часов. Для приготовления крупных тушек может потребоваться около суток.

Полезные свойства

Как и употребление другой рыбы, присутствие в рационе окуня помогает снизить уровень холестерина в крови, что благотворно сказывается на деятельности кровеносной системы. Также рыбье мясо помогает улучшить пищеварение и повысить аппетит.

Содержащиеся в составе макро- и микроэлементы делают его полезным, при этом мясо считается диетическим.

Его можно вводит в рацион детей.

Химический состав и калорийность

В рыбе имеется масса витаминов, улучшающих деятельность органов и систем человеческого организма:

  • А – полезен для зрения;
  • В – оказывает положительное влияние на нервную систему;
  • Д – необходим для костной ткани.

Кальций и фосфор благотворно влияют на состояние зубной эмали. При этом продукт горячего копчения калорийность имеет низкую, что позволяет его употреблять людям, придерживающимся диетического питания. Калорийность морского окуня составляет 103 Ккал, речного – 83 Ккал. Калории указаны из расчета на 100 гр. продукта.

Советы по хранению

Лучше всего хранится копченый продукт, если он приготовлен из свежей рыбы. Сроки хранения копченостей из замороженного сырья уменьшаются. Чтобы окунь сохранился дольше, следует:

  1. Правильно его засолить. Это позволит устранить вредные вещества из мяса.
  2. Помещать рыбу в холодильник целиком. Нарезанный продукт потеряет свои вкусовые качества при хранении.
  3. Периодически проверять состояние копченостей.

Рыба холодного копчения сохраниться в холодильнике намного дольше. Период хранения составляет 3-4 недели. При этом в холодильнике должна быть температура не выше +3- +4°. При этих же условиях продукт горячего копчения можно держать в холодильнике 3-4 суток. Если требуется более длительное хранение, завернутую в пергамент пищу холодного копчения можно поместить в морозилку.

Копченый окунь в домашних условиях при соблюдении технологии разделывания и приготовления получается изумительно вкусным и ароматным. Пользы от домашних копченостей больше, чем от магазинных, поскольку для приготовления используются только качественные продукты и ингредиенты.

Морской окунь – это не только очень вкусная рыба, но еще и достаточно полезная. Особенно вкусным и ароматным получается копченый морской окунь. Его можно легко приготовить в домашних условиях, ведь существует достаточно много разнообразных рецептов. Кроме того, горячее копчение отнимает немного времени и позволит получить блюдо, которое станет украшением любого стола.

Выбор рыбы

Для приготовления вкусных копченостей очень важно правильно выбрать свежего морского окуня. В продаже можно найти замороженные или охлажденные тушки. Также продается готовое филе рыбы, которое отлично подходит для копчения. Во время покупки стоит обратить внимание на внешний вид продукции. Окунь не должен иметь никаких повреждений. При этом не тушках, в случае покупки замороженной рыбы, не должно быть слишком много льда. Если есть возможность, то желательно немного надавить на мясо. Оно должно быть упругим. Глаза в свежего морского окуня не мутные. Впалые и мутные глаза свидетельствуют о том, что рыба не совсем свежая.

Подготовка рыбы к копчению

Прежде, чем приступить к горячему копчению, необходимо правильно подготовить рыбу к обработке. Изначально тушки должны полностью растаять, если была куплена замороженная продукция. Чтобы избежать процесса разделки, приобрести можно сразу готовое филе.

Разделка рыбы

Если был куплен целый окунь, то сначала необходимо удалить аккуратно внутренности и отрезать голову. Дальше тушки тщательно промываются под холодной проточной водой. Чешую снимать при этом нет необходимости. Очищенные тушки тщательно протираются салфетками для устранения лишней влаги. После этого можно приступать к процессу маринования или посола.

Посол или маринование

Морского окуня горячего копчения можно или просто посолить, или же замариновать. В первом случае достаточно тщательно натереть каждую тушку солью как снаружи, так и внутри. Дальше рыбка укладывается в емкость. Каждый слой дополнительно пересыпается солью. Тушки отправляются мариноваться в холодильник на 10-12 часов.

В случае использования маринада, его необходимо заранее приготовить. В воду добавляется соль и сахар, любимые специи и пряности. Все тщательно перемешивается и доводится до кипения. Когда маринад полностью остынет, им заливаются подготовленные тушки и отправляются на 6-8 часов мариноваться в холодильник.

После того как рыбка достаточно хорошо замаринуется, ее необходимо промыть под проточной водой и немного подсушить, чтобы устранить ненужную влагу.

Только после этого можно приступать к процессу копчения.

Процесс горячего копчения

На дно коптильни насыпается небольшое количество щепы. Лучше всего воспользоваться опилками фруктовых деревьев или ольхи. Для более интересного вкуса и запаха можно добавить небольшое количество веточек можжевельника.

Дальше устанавливается поддон для сбора жира. И только потом уже решетки с подготовленными заранее тушками. Стоит отметить, что тушки, которые достаются из рассола, должны обязательно немного подсушиваться. Также непосредственно перед копчением, окуня можно натереть небольшим количеством специальной приправы для рыбы. Не стоит использовать слишком много, чтобы не перебить запах дыма.

Тушки выкладываются на решетки брюшком вниз таким образом, чтобы между ними было небольшое расстояние. Рыба за счет этого будет обрабатываться дымом равномерно со всех сторон. Коптильня максимально плотно закрывается. Коптить необходимо морского окуня на протяжении получаса. Время от времени крышку коптильни нужно открывать и выпускать лишний дым, чтобы готовые деликатесы не горчили. Температура дыма при этом должна быть не более 100 градусов.

Доставать тушки из коптильни можно только после полного ее остывания, иначе они могут рассыпаться. После приготовления деликатеса его необходимо на некоторое время оставить на свежем воздухе, чтобы рыбка выветрилась и окончательно остыла.

Свойства и состав копченой рыбы

Морской окунь имеет очень жирное мясо. Оно достаточно долго сохраняется в свежем виде. Кроме жира, в мясе данной рыбы содержится достаточно много минералов и витаминов, протеинов. За счет содержания достаточного количества таурина, при регулярном употреблении окуня удается поддерживать нужный уровень холестерина в крови. Вещество положительно влияет на обмен веществ и принимает участие в синтезе остальных аминокислот.

Употреблять регулярно морского окуня стоит в том случае, если присутствуют патологии сердечно-сосудистой системы, при высоком давлении и атеросклерозе. Кроме того, богатый состав мяса окуня положительно влияет на состояние ногтей и волос, которые становятся более здоровыми и ухоженными. Специалисты рекомендуют добавить в свой рацион морского окуня беременным женщинам и пожилым людям. Желательно кушать эту полезную рыбку хотя бы пару раз в неделю, чтобы пополнить запасы витаминов и минералов в организме.

Калорийность

Несмотря на то, что мясо достаточно жирное, оно при этом совсем некалорийное.

В 100 граммах морского окуня содержится буквально 100 ккал. В продукции горячего копчения содержится немного больше калорий. Употреблять этот вкусный деликатес можно даже во время диеты, но не стоит злоупотреблять копченостями, ведь это может отрицательно сказаться на состоянии здоровья.

Условия хранения

Хранится морской окунь горячего копчения несколько дней в холодильнике. Увеличить срок хранения до двух недель можно в том случае, если использовать вакуумную упаковку. В случае отсутствия такой упаковки, готовые копчености обязательно заворачиваются в бумагу, чтобы остальные продукты не впитали в себя запах дыма.

Морской окунь – это настоящий деликатес, который не только вкусный, но еще и полезен для человеческого организма. Регулярное употребление блюда позволит решить многие проблемы со здоровьем. При этом приготовленный в домашних условиях деликатес намного полезнее и вкуснее покупной продукции, ведь в нем не содержится никаких вредных добавок и консервантов. Главное, купить свежее сырье, чтобы получить действительно вкусный деликатес.

Рецепт Морской окунь с овощами на гриле

Хотите отправиться на природу и сделать вкусные шашлыки или рыбу на гриле, но нет такой возможности? Не расстраивайтесь, вкусное блюдо можно приготовить в домашних условиях на обычном гриле или сковороде-гриль. Сделайте вкусного морского окуня с овощами на гриле, и подавайте на обед. Порадуйте себя и своих домочадцев!

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/6 ингредиентов
  • морской окунь — 1 шт.
  • помидоры — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • масло оливковое — 1 ст.л.
  • приправы — по вкусу
  • паприка (копченая) — по вкусу
Jocelyn_food Пока без рейтинга 79.11

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Рыбу очищаем и обрезаем плавники. Посыпаем солью, копченой паприкой и приправой для рыбы. Поливаем оливковым маслом, растираем равномерно по всей рыбе.
  2. Лук с помидором нарезаем на кружочки. Посыпаем копченой паприкой и солью, сбрызгиваем маслом.
  3. Разогреваем гриль, сковороду-гриль или мультипекарь с панелями «гриль». Выкладываем лук с помидорами. Закрываем и готовим до зеленого сигнала.
  4. Выкладываем рыбу, жарим до готовности.
Ключевые слова:
ID: 111818

Морской окунь как горячего копчения

Здравствуйте!

Рецепт такой рыбки давненько лежал у меня в папке, но, как обычно бывает, до него никак не «доходили руки». В один прекрасный день, прикупив морского окуня и еще раз старательно изучив темы Светы Рощиной и Иры Осиповой, отправилась в кухню.

В результате получился эдакий «гибрид» .

Рассол:

на 1 литр воды:

4 столовых ложки соли

2 столовых ложки сахара

2 пакетика цейлонского чая

50-70мл коньяка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В воду засыпать соль-сахар, вскипятить, бросить чайные пакетики, остудить.

Рыбу выпотрошить, почистить и хорошенько промыть под проточной водой. У меня было три тушки, обезглавив их, получила ровнёхонько один килограмм.

В остывший рассол влила коньяк и, как советует Светлана, не мешало бы жидкого дыма плеснуть, но… не было его у меня! Поэтому одну ст.ложку обыкновенной соли заменила так называемой «копченой».

В подходящую по размеру ёмкость сложить рыбу и залить рассолом, чтобы полностью покрыть тушки.

Закрыть крышкой и убрать в прохладное место на 8-14 часов. Не забываем несколько раз переворачивать тушки с боку на бок!

Вынув рыбу из рассола, промокнуть её бумажным полотенцем,

выложить на решетку и немного смазать растительным маслом. Чтобы не испачкать духовку, решетку поставила на противень.

Отправляем «коптиться» в духовку на сорок минут, температура 100 градусов, режим «конвекция». 

Затем достаем, переворачиваем

и «коптим» еще двадцать минут, убавив температуру до 90 градусов.

Готовую рыбу

завернуть в промасленную (пекарскую) бумагу

и отправить отдыхать в прохладное место на 3-4 часа. Зачем? А не спрашивайте — сама не знаю, у девчат так написано было.

Делим окуней по-честному (т.е. мне — побольше!)

и наслаждаемся… ммммм….

Сколько варить окуня после закипания. Окунь морской красный рецепты приготовления

1 год назад

Сколько варить морского окуня? Как приготовить из него поистине царское угощение? Ответы на эти вопросы, а также подборку лучших рецептов вы найдете в нашей статье.

Почему-то большей популярностью пользуется копченый окунь морской. Однако эту рыбку можно приготовить разными способами, при этом блюда получаются вкусными и полезными. Сколько варить морского окуня до готовности? Опытные кулинары советуют отваривать эту рыбку в течение десяти – пятнадцати минут .

На заметку! На основе отварного морского окуня можно приготовить вкуснейшее заливное.

При варке окуня надо соблюдать ряд правил. Во-первых, закладывайте рыбку в кипящую водичку, слегка посолив ее. Во-вторых, не добавляйте много пряностей и приправ, чтобы не перебить нежного вкуса окуня. Остановите свой выбор на листиках лавра, горошинах перца. А готовую рыбу дополните свежей петрушкой.

Важно! В процессе варки окуня будет появляться пенка. Обязательно снимайте ее. Тогда бульон вы сможете использовать для приготовления ухи либо заливного.

Рыба, выловленная с самого дна океана, называется морским окунем. Из окуня готовят множество различных блюд. В Японии этот продукт ценят за особые вкусовые качества и называют «весенним», поскольку вылов глубоководного окуня происходит именно в это время года. Мясо данной рыбы отличается множеством полезных качеств, кроме того, его легко приготовить дома.


Что это за рыба?

Окунь имеет серую, красную или розовую окраску. Обитает на глубине, поэтому отличается довольно большим размером глаз. Живет около 15 лет. Неудивительно, что вес этого представителя может достигать 20 кг, а длина доходить до метра. Спина рыбы украшена плавником в виде десяти острых лучей.

Мясо окуня отличается особой полезностью. В 100 граммах содержится большое количество витаминов:

  • В1 и В2 – по 0,11 мг;
  • В5 – 0,36 мг;
  • В6 – 0,13 мг;
  • В12 – 2,4 мкг;
  • D – 2,3 мкг;
  • РР – 4,8 мг;
  • А – 40 мкг.


Помимо этого, в окуне находятся следующие элементы:

  • хром – 55 мкг;
  • магний – 60 мг;
  • калий – 300 мг;
  • кальций – 120 мг;
  • фосфор – 220 мг;
  • йод – 60 мкг;
  • кобальт – 30 мкг.

Калорийность довольно низкая, несмотря на богатые составляющие. На 100 граммов приходится от 103 до 137 ккал, в зависимости от способа приготовления.


Польза и вред

Тем, кто соблюдает диету, показано употреблять данный продукт. Высокое содержание белков, малое количество жиров и полиненасыщенные жирные кислоты поспособствуют быстрому похудению. При этом мясо глубоководной особи солить не рекомендуется из-за достаточного количества ионов натрия, а вот несколько капель лимонного сока будут кстати.

Необходимо добавить, что мясо окуня из-за его богатого состава следует есть хотя бы раз в неделю больным и ослабленным людям, представителям пожилого возраста, беременным, кормящим матерям и детям.

Однако важно помнить, что везде нужна мера. Слишком частое потребление блюд на основе мяса окуня нельзя допускать людям с онкологическими заболеваниями, при подагре и при переизбытке кальция в организме. Помимо этого, индивидуальная непереносимость продукта способна вызвать нежелательные последствия, такие как отечность или шоковое состояние.


Особенности выбора и очистки

При покупке тушки используют общепринятые правила, относящиеся к выбору любой другой рыбы. Нужно обращать внимание на глаза – они не должны быть мутными. Жабры у свежей рыбы имеют красный цвет. При нажатии мякоть упругая и податливая. При выборе замороженной тушки рассмотрите перепонку, которая находится между шипами. Она не должна крошиться. Если увидели хоть небольшую хрупкость, откажитесь от покупки.

Чистка рыбы – не такой сложный процесс, как может показаться. Чаще всего на прилавках можно встретить уже выпотрошенную тушку, покупать ее рекомендуется тем, кто брезгует чисткой рыбы или просто не хочет этим заниматься. В других случаях обработку начать нужно с удаления плавника. Острые шипы ядовиты, от укола их острия возможны очень плачевные последствия. Подойдите к процессу ответственно, наденьте перчатки, действуйте аккуратно.

Далее тушку обдайте кипятком, чтобы чешуя впоследствии хорошо слезла. Снимите ее при помощи рыбочистки (специальное приспособление, продается в хозяйственных магазинах). Начинайте чистку с хвоста и двигайтесь к голове. Потом уберите из окуня остатки внутренностей и промойте под проточной водой.

Если вы купили охлажденный продукт и решили приготовить его целиком, вырежьте из головы жабры и удалите плавник. Вспорите острым ножом брюшко, выньте внутренности. После этого окунь будет готов к кулинарной обработке.


Как правильно варить?

Отварной обитатель глубины отличается своими особенными качествами. Именно в таком виде его мясо наиболее полезно для человеческого организма. Сколько варить морского окуня, зависит от его размеров тушки. Бросить целиком или порезать на кусочки – решать вам. Если вы решили приготовить уху и порезали тушку небольшими кусками, то времени на термическую обработку уйдет чуть больше 10 минут.

Целиком окунь варится в течение 15-20 минут. Рассмотрим несколько интересных способов того, как можно быстро и вкусно отварить окуня.


Вареный окунь с гарниром

Берем 2 небольшие тушки окуня, обрабатываем по всем правилам. Режем на средние кусочки и кладем в подходящую кастрюлю. Заливаем охлажденной очищенной водой, которая должна не только укрыть рыбу, но и быть выше примерно 3-4 сантиметра.

Устанавливаем кастрюлю на сильный огонь и ждем, когда она закипит. Снимаем пену и бросаем 2-3 лавровых листа, солим, перчим по вкусу. Прикрываем емкость крышкой и варим на медленном огне 15-20 минут. Отварной окунь на тарелке обычно подается с картофельным гарниром, но вы можете изменить правила и приготовить его с рисом.


Уха

Это блюдо в идеальном варианте готовится на костре, но и обычная плита прекрасно подойдет.

Берем свежие тушки морского окуня – 9 штук. Очищаем от внутренностей, удаляем жабры и плавник. Промываем рыбу под струей воды. Чешую не чистим – она придаст блюду особый вкус. Укладываем тушки в большую кастрюлю и наливаем сверху холодную воду. Ее должно быть достаточно, чтобы получился не очень густой бульон. К рыбе добавляем одну очищенную и разрезанную на две половины луковицу.

Воду солим, перчим, добавляем 3-4 лавровых листа, ставим будущую уху на плиту, ждем, когда закипит. Убавляем огонь и снимаем пену. Варим 15 минут на медленном огне. Если пена продолжает образовываться, периодически удаляйте ее, так бульон получится прозрачным. После того как окунь сварится, выньте его шумовкой, а бульон процедите через марлю и опять вылейте в кастрюлю.

Туда же добавьте 7 крупных картофелин, очищенных и нарезанных кубиками, положите душистый перец – 10 горошин. Снова поставьте кастрюлю на огонь и варите блюдо до полуготовности картофеля.

Пока уха варится, очистите и нарежьте кубиками 1 среднюю морковь. Обжарьте ее отдельно в сливочном масле на сковороде. Добавьте овощ в кастрюлю и варите бульон еще в течение 7-10 минут. Затем положите в него тушки окуня, дополнительно посолите, поперчите, высыпьте горсть измельченного укропа и варите еще 5 минут.

Чтобы уха настоялась и была с насыщенным вкусом, выключите огонь и оставьте ее в закрытой кастрюле на 25 минут. После чего разлейте по тарелкам и зовите всех к столу.


Суп

Для супа нам понадобятся 9 окуней – желательно, свежих, но можно воспользоваться и замороженными. Их нужно обработать по всем правилам, но не удалять чешую. Режем рыбу на куски, укладываем в кастрюлю и заливаем водой. Включаем огонь и ждем, когда рыба закипит. После снимаем пену и варим окуня около 20 минут.

Отдельно делаем зажарку. Очищаем 2 большие луковицы и 2 средние моркови. Нарезаем овощи кубиками и помещаем в сковороду со сливочным маслом. Обжариваем их до золотистого цвета, добавляем туда же томатную пасту (2-3 столовых ложки) и льём такое же количество очищенной воды. Тушим содержимое около 5 минут и выключаем огонь.

Далее вынимаем готовую рыбу из кастрюли на отдельную тарелку, а бульон процеживаем через сито. Снова определяем его в кастрюлю и ставим на огонь. Ждем, когда закипит, и выкладываем в него 6 крупных картофелин, очищенных и нарезанных кубиками. Отдельно моем 5-6 столовых ложек риса или пшена. Высыпаем крупу в кастрюлю с овощами.

Уха из морского окуня — вкусное питательное блюдо для всей семьи. Рецепт найдете в следующем видео.

Морской окунь — это некрупная рыба красно-золотистого цвета, обычно достигающая размеров чуть больше килограмма. Этот вид рыбы водится в водах Северной Атлантики. отличается белым жирным мясом и чаще всего продается в копченом виде. Также нередко эту рыбу запекают и жарят, так что узнаем, как приготовить морского окуня.

Окунь под соусом

Как приготовить морского окуня с копченой грудинкой

Ингредиенты:

  • два окуня;
  • 300 грамм копченой грудинки;
  • три штуки картофеля;
  • маслины без косточек;
  • четыре столовых ложки оливкового масла;
  • лимон;
  • панировочные сухари, чеснок, петрушка, перец и соль.

Приготовление морского окуня

Выдавите из лимона сок, смешайте его с солью, оливковым масло, перцем и мелкорубленым чесноком. Получившейся смесью полейте со всех сторон предварительно выпотрошенные и вымытые тушки окуня. Накройте все пленкой и поставьте на пару часов в холодильник для мариновки.

Хорошо помойте и, не счищая кожуры, отварите картофель. Но так, чтобы овощ был полуготовым. По прошествии нескольких часов, когда ваша рыба полностью замаринуется, доставьте ее из маринада и положите в подходящую по размеру форму для запекания. В промежутках между тушками необходимо положить кусочки копченой грудинки.

Нарежьте отваренный картофель небольшими кусочками, можно от кожуры. Полейте его половиной того маринада, в котором готовился окунь.

Мелко порубите зелень петрушки и смешайте ее с картофелем. Выложите овощ вокруг окуня, порежьте дольками маслины и положите их сверху блюда.

Полейте все остатками маринада, посыпьте панировочными сухарями и поставьте запекаться в духовку при температуре 180 градусов минут на 20.

Все, блюдо готово, теперь вы знаете, как приготовить морского окуня. Остался лишь последний шаг — подать его к столу. В качестве гарнира можете использовать маринованные овощи.

Вареное филе морского окуня обладает нежным вкусом и отлично сочетается со многими гарнирами, а также многие хозяйки любят варить уху из морского окуня, которая по вкусовым качествам не уступает ухе из речной рыбы, поэтому в данной статье рассмотрим, сколько по времени и как правильно варить морского окуня в кастрюле в домашних условиях.

Сколько варить морского окуня?

Время варки морского окуня зависит от того, целиком варится рыба или порезанная на небольшие кусочки (или одно филе), а также следует учитывать, для чего варится окунь (как готовое блюдо, в ухе, для заливного):

  • Сколько варить морского окуня до готовности в кастрюле? В среднем морского окуня следует варить 10-15 минут после закипания воды в кастрюле (если рыба порезана на небольшие кусочки или варится филе, то 10 минут, если же окунь варится целиком или для приготовления наваристого бульона для ухи, его следует варить не менее 15 минут).

Узнав, сколько минут варить красного морского окуня, рассмотрим далее пошаговый рецепт его приготовления в кастрюле.

Как почистить красного морского окуня и подготовить его к варке?

Почистить морского окуня, как и обычных речных окуней не так просто. Первым делом нужно аккуратно срезать колючие плавники, после чего рыбья тушка чиститься от чешуи в направлении от хвоста к голове. Чтобы чешуя счищалась легче, рыбу можно окунуть на 5-10 секунд в кипяток.

Почищенного окуня тщательно промываем в холодной воде (снаружи и внутри), после чего можно его разрезать на части или варить целиком (в зависимости от блюда, под котором он будет вариться).

На заметку: особенно внимательно при чистке морского окуня нужно относиться к плавникам, так как иголки на них имеют ядовитые железы, и если о них уколоться, ранка будет болезненной.

Как сварить морского окуня в кастрюле?

Несмотря на сложный процесс чистки морского окуня, отваривать его намного легче, тем более, что при его варке не нужно практически никаких приправ и дополнительных ингредиентов, чтобы мясо получилось более нежным и сохранило свой вкус. Рассмотрим простой и вкусный рецепт отварного морского окуня:

  • Подготовленного окуня кладем в кастрюлю (целиком или порезанного на кусочки), после чего заливаем холодной водой (вода должна полностью покрыть рыбу и её уровень должен быть выше на пару сантиметров) и ставим кастрюлю на большой огонь.
  • Как только вода в кастрюле закипит, убавляем огонь (вода должна не сильно кипеть), аккуратно снимаем ложкой или шумовкой пену на поверхности воды, после чего добавляем соль по вкусу, 1-2 лавровых листа и 2-3 горошины черного перца и варим морского окуня 10-15 минут до готовности. Кастрюлю можно прикрыть крышкой во время варки.
  • Сваренного морского красного окуня достаем из кастрюли на тарелку и подаем к столу с любимым гарниром.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как вкусно отварить морского окуня в кастрюле, Вы с легкостью сможете быстро приготовить эту морскую рыбу для своей семьи, при этом с небольшими затратами времени и сил. Свои отзывы и полезные советы, как сварить морского окуня в домашних условиях, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Вареный речной окунь – простое и вкусное блюдо, которое можно быстро приготовить в домашних условиях, при этом, как и щука, данная рыба часто используется для готовки ароматной наваристой ухи, поэтому в данной статье рассмотрим, сколько по времени и как правильно варить речного окуня в кастрюле.

Сколько времени варить речного окуня?

Время варки речного окуня, как и многих пресноводных рыб не большое и зависит от выбранного способа приготовления и блюда, для которого варится эта рыба:

  • Сколько варить речных окуней до готовности в кастрюле? В кастрюле окуней можно сварить целиком за 10 минут после закипания воды в кастрюле (10-15 минут варится окунь для бульона в ухе).
  • Сколько по времени варить речных окуней в пароварке или мультиварке? В пароварке или в мультиварке в режим «На пару» целого речного окуня можно приготовить за 15 минут.

Узнав, сколько времени варить окуней до готовности, рассмотрим далее, как их правильно варить, чтобы они получились вкусными.

Как сварить речного окуня в кастрюле?

Наиболее часто речных окуней используют для приготовления ухи, но мы рассмотрим один простой рецепт, как сварить окуней как раков (в подсоленной воде с сушеным укропом):

  • Первым делом подготавливаем окуней к варке: тщательно промываем в холодной воде и вспоров брюхо, вычищаем все внутренности, после чего еще раз промываем.
  • Выбираем подходящего размера кастрюлю и заливаем в неё холодную воду (на 0,5 кг окуней 1 литр воды, можно немного больше) и на большом огне доводим воду до кипения.
  • В закипевшую воду кладем несколько веточек сушеного укропа и солим по вкусу (1 чайная ложка без горки на 1 литр воды), после чего кладем в кипяток подготовленных окуней и после повторного закипания воды варим 10-15 минут до готовности.
  • Сваренных окуней достаем из кастрюли на тарелку и подаем к столу с любимым гарниром или как отдельное блюдо.

В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько времени и как варить окуней, Вы сможете быстро приготовить вкусное блюдо, которое обязательно оценят Ваши гости. Свои отзывы и полезные советы, как вкусно сварить окуня речного, оставляем в комментариях к данной статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Копченый морской окунь

Морской окунь

Идеальный рецепт морского окуня с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Бургеры с сибасом

Знаменитый рыбный филе можно легко приготовить дома, он намного вкуснее и полезнее, чем купленный в магазине бургер. Из красного луциана на гриле получается особенно вкусное рыбное филе. Порций: 4 Ингредиенты Морской окунь, филе – 4 шт.(по 180 г) Оливковое масло – 2 чайн…

Морской окунь в огне

Идеальный рецепт морского окуня в огне с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Тортеллини с морским окунем

Тортеллини — это тип пасты с начинкой, произрастающей в регионе Эмилия-Романья. Они выглядят как маленькие вареники, но на самом деле ближе к вареникам, так как начинка для тортеллини всегда готова.Из-за небольшого размера тортеллини получаются не очень сочными, т…

Морской окунь в соляной корке

Рецепт идеального морского окуня в соляной корочке с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Морской окунь, фаршированный грибами в фольге

Сибас, фаршированный вешенками, запеченный в фольге. Рыба с грибами и сыром, приготовленная по этому рецепту, получается сочной и очень вкусной.Приготовление: 1 час Количество порций: 2 Ингредиенты Окунь (тушка) – 400 г (2 шт.) Вешенки – 100 г Луковица…

Виктория Басс с луком

Идеальный рецепт окуня Виктория с луком с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Карибское море

Идеальный рецепт карибского моря с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Шашлык «Морской»

Отличный шашлык из креветок и каракатиц, а также рыба: камбала и дорадо на гриле. Что может быть проще? В летние дни шашлыки из морепродуктов — то, что вам нужно! А мужики при делах, и нам у плиты стоять не надо! Ингредиенты Креветки – 15 …

Как приготовить копченое филе морского окуня

Какой вкус у копченого морского окуня?

Морской окунь.Морской окунь особенно рекомендуется тем, кого отталкивает чрезмерно рыбный вкус/запах другой рыбы. Благодаря мягкому сладкому вкусу, высокому содержанию жира и полной мясистой консистенции им легко наслаждаться даже тем, кто не любит морепродукты.

Как следует готовить морского окуня?

Но филе морского окуня также можно аккуратно приготовить на пару, отварить, приготовить в папильоте или даже подавать в сыром виде в качестве карпаччо. В качестве альтернативы вы можете обжарить филе морского окуня во фритюре, как рекомендует Гальтон Блэкистон, но выбирайте легкое, воздушное тесто, чтобы не подавлять его тонкий аромат.

Хорошо ли копченый бас?

Более жирная рыба, такая как лосось или морской окунь, поглощает дым лучше, чем более нежирная рыба. В то время как любая рыба будет вкусной, приготовленной в коптильне, мы предлагаем использовать тунца, лосося, морского окуня или парусника для нежной, влажной копченой рыбы.

При какой температуре готовят морского окуня?

Запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 135 градусов по Фаренгейту, около 20 минут. (Даже после того, как вы достанете рыбу из духовки, останется немного готовой пищи.) Дать отдохнуть и переложить на блюдо.

Как долго нужно жарить морского окуня?

Нагрейте каплю оливкового масла в сковороде на среднем огне, затем обжарьте рыбу по 4–5 минут с каждой стороны, если вы готовите целую рыбу.

Вы едите кожу морского окуня?

Лосось, бранзино, морской окунь, окунь, камбала и скумбрия очень вкусны, если их приготовить до хрустящей корочки. Но Усевич говорит, что вы должны забыть о попытках съесть кожу тунца (она слишком жесткая) или кожу ската, на которой есть колючие зазубрины (к счастью, большинство коньков продается уже очищенными).

Вы моете морского окуня перед приготовлением?

Морского окуня не нужно мыть перед приготовлением. Как мы обсуждали выше; когда вы покупаете целого морского окуня, вы должны попросить своего продавца рыбы почистить его для вас, однако это относится к удалению внутренностей рыбы, а не к очистке в традиционном смысле.

Что будет, если съесть недоваренного морского окуня?

Заболевание пищевого происхождения, среди прочих симптомов, может привести к сильной рвоте, диарее и боли в животе.Основные типы пищевых отравлений, которые могут возникнуть в результате употребления в пищу сырой или недоваренной рыбы и моллюсков, включают Salmonella и Vibrio vulnificus. Vibrio vulnificus — бактерия, живущая в теплой морской воде.

Солить ли морского окуня?

Как и в случае с мясом, рассол рыбы служит двум целям: во-первых, он помогает приправить мякоть, что улучшает вкус, и, во-вторых, частично растворяя мышечные волокна с образованием влагоудерживающего геля, он помогает предотвратить высыхание белка.

Какая рыба морской окунь?

Морской окунь — это мелкая рыба, обитающая в западной части Атлантического океана между Флоридой и Кейп-Код. В отличие от других окуней, таких как полосатый окунь и белый окунь, морской окунь водится только в океане. Некоторые виды «баса», такие как чилийский морской окунь, на самом деле вовсе не окунь, а рыба, переименованная для повышения товарности.

Полезно ли копчение рыбы?

Как и свежий лосось, это хороший источник белка, витаминов группы В, витамина D, магния и селена. Копченый лосось также содержит много ДГК (докозагексаеновой кислоты) и ЭПК (эйкозапентаеновой кислоты), омега-3 жирных кислот, связанных с более низким риском сердечных заболеваний, дегенерации желтого пятна и болезни Альцгеймера.

Как долго вы готовите морского окуня?

Смешайте оливковое масло, лимонный сок и тимьян и приправьте морского окуня морской солью и свежемолотым черным перцем. Сбрызнуть всю рыбу, заправляя разрезы. Поставить в духовку и запекать без крышки около 20-30 минут – мякоть должна быть твердой на ощупь, шелушащейся и белой.

Как вы готовите филе морского окуня Джейми Оливер?

Надрежьте рыбу с каждой стороны. Очистите и мелко нарежьте чеснок, удалите семена и мелко нарежьте перец чили, затем натрите всю рыбу цедрой лимона.Приправьте морской солью и черным перцем, затем нарежьте лимон кружочками и положите по 2-3 ломтика в каждую полость рыбы. Выпекайте в течение 20 минут или до готовности.

Является ли морской окунь розовым при приготовлении?

Таким образом, вы можете приготовить целую рыбу по своему вкусу или розовую в середине, если снаружи она полностью приготовлена. Продукты из рыбного фарша, такие как рыбные котлеты, должны быть тщательно приготовлены, чтобы их можно было безопасно есть. Это потому, что они могут содержать вредные бактерии повсюду.

С какой стороны подходит морской окунь?

Здесь мы расскажем вам все о лучших гарнирах, которые можно подать к сибасу.Салат. Морской окунь прекрасно сочетается с различными видами салатов. Картошка. Картофель – лучший гарнир к морскому окуню. Жареные овощи. Лимонный рис. жареная морковь и укроп. Картофель фри, запеченный в духовке. Картофельное пюре. Салат с киноа.

Какой вкус у жареного морского окуня?

Морской окунь — это белая рыба с мягким нежным вкусом и тонкой сладостью, похожей на морской окунь или треску. Мякоть влажная, маслянистая, нежная, с твердыми хлопьями среднего размера, как у пикши.Резюме вкусового профиля. Характеристика Описание Хлопья Среднего размера Маслянистость Нежирный цвет (вареный) Белый.

Как сделать кожу морского окуня хрустящей?

Чтобы кожа была хрустящей, обсушите филе кухонной салфеткой перед тем, как посолить. Не наливайте слишком много масла в сковороду и убедитесь, что оно может нагреться, прежде чем добавлять филе.

Копченый морской окунь с красным чаем и карамелизированными сливами с корицей

Описание рецепта

Копчение мяса и рыбы с чайными листьями — это традиционная сычуаньская техника, которая сейчас популярна среди шеф-поваров ресторанов.Это легко сделать дома в духовке. Красный чай придает морскому окуню ароматный дым и легкий ореховый привкус.

  1. Для морского окуня: смешайте соевый соус, 1 1/2 ч. л. листьев красного чая, чеснока и имбиря в небольшой миске, пока хорошо не смешано. Поместите морского окуня в большую нереакционноспособную кастрюлю. Добавьте маринад; поверните, чтобы покрыть хорошо. Охладите 30 минут. Застелите большую форму для запекания фольгой. Смешайте оставшиеся 2 ст. листья красного чая, рис и сахар. Равномерно распределите по дну формы. Поместите металлическую решетку в кастрюлю.Положите рыбу и маринад в одноразовую форму для пирога или в лодочку из фольги. Поместите тарелку для пирога на решетку. Плотно закройте форму для запекания фольгой. Выпекайте на самой нижней полке в предварительно разогретой до 450 ° F духовке 30 минут или пока рыба не будет легко отделяться вилкой. Тем временем растопить сливочное масло в средней сковороде на среднем огне. Добавьте кубики хлеба и палочки корицы. Посыпьте хлеб молотой корицей; готовьте и помешивайте 5 минут или пока кубики хлеба не поджарятся. Удалите кубики хлеба, оставив палочки корицы в сотейнике. Добавить сливы в сотейник; готовьте и помешивайте, пока сливы не начнут карамелизоваться.В форму для запекания добавить варенье, воду и соки из вареной рыбы; готовьте и осторожно перемешайте, чтобы покрыть сливы глазурью. Перед подачей выложите глазированные сливы на каждую из 4 тарелок. Сверху украсьте гренками и морским окунем. Посыпать зеленым луком.
  2. Для карамелизированных слив с корицей: Тем временем растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте кубики хлеба и палочки корицы. Посыпьте хлеб молотой корицей; готовьте и помешивайте 5 минут или пока кубики хлеба не поджарятся. Удалите кубики хлеба, оставив палочки корицы, в сотейнике. Добавьте сливы в сотейник; готовьте и помешивайте, пока сливы не начнут карамелизоваться.В форму для запекания добавить воду для варенья и соки от вареной рыбы; готовьте и осторожно перемешайте, чтобы глазировать сливы. Инструкции по покрытию: подавать глазированные сливы ложкой на каждую тарелку. Сверху украсьте гренками и морским окунем. Посыпать зеленым луком.

Запеченный морской окунь с копченым лососем и спаржей по рецепту от Avoca

Этот восхитительный рецепт от Avoca’s Fern House Café в Уиклоу отлично подходит для приема гостей, поскольку его готовят заранее, а затем готовят, когда все садятся, для начала.

Рецепт запеченного морского окуня с копченым лососем и спаржей

На 4 порции

Ингредиенты

  • 4 филе морского окуня (7 унций каждое)
  • 4 листа оловянной фольги (длиной 18 дюймов каждый)
  • 20 побегов спаржи
  • 8 репчатых луковиц, мелко нарезанных
  • 1 зубчик чеснока, раздавленный
  • 7 унций свежего лосося, нарезанного мелкими кубиками
  • 2 большие картофелины, очищенные и нарезанные кубиками размером с лосося
  • 2 столовые ложки нарезанного укропа
  • Бокал белого сухого вина
  • 4 ломтика копченого лосося
  • 2 столовые ложки петрушки
  • Соль и перец
  • Оливковое масло

Метод:

Для приготовления соуса:

Аккуратно обжарьте зеленый лук и картофель в небольшом количестве оливкового масла в течение нескольких минут, затем добавьте нарезанный чеснок и свежего лосося и готовьте еще минуту или две, затем добавьте белое вино и укроп и готовьте на сильном огне в течение последние 4 минуты или пока жидкость не уменьшится.

Наконец, приправить свежемолотым черным перцем и добавить пару столовых ложек свеженарезанной петрушки. Переложите на плоский поднос и дайте полностью остыть, желательно в холодильнике.

Тем временем бланшируйте и освежите побеги спаржи.

Как только соус остынет, возьмите 4 листа фольги и положите на большой противень, смазав каждый кусок небольшим количеством оливкового масла.

Поместите филе морского окуня в середину каждого куска фольги, а затем покройте каждую рыбу большим количеством соуса и 5 стеблями спаржи сверху, прежде чем положить ломтик копченого лосося и щедрую ветвь укропа. на каждую рыбу.

Плотно сверните края фольги, чтобы получились прямоугольные свертки. Если начинка была полностью холодной до того, как вы собрали свои посылки, теперь их можно хранить в холодильнике, чтобы позже испечь в удобное для вас время.

Для приготовления просто запекайте в духовке в течение 10–11 минут при температуре 350ºF, следя за тем, чтобы при открывании пакетов не выходил горячий пар. Подавайте с молодым картофелем, приготовленным на пару, и половиной лимона, приготовленного на гриле.

О компании Avoca

Благодаря своим кафе, продовольственным рынкам и кулинарным книгам Avoca произвела революцию в ирландской кухне, отстаивая сезонные ингредиенты местного производства и демонстрируя производителей продуктов питания ручной работы.Эта страсть зародилась в 1723 году, когда Avoca впервые начала ткать свои всемирно известные пледы и одеяла, и до сих пор поддерживается в своих магазинах, товарах для дома и модной одежде.

Копченый морской окунь. Окунь горячего копчения: готовим дома

В контакте с

Одноклассники

Оборудование для копчения рыбы

Для того чтобы закоптить окуня нам понадобится сама рыба, соль, посуда для предварительной обработки (это может быть и обычная кухонная кастрюля, и тарелка, и даже целлофановый пакет), ну и конечно же коптильня горячего копчения.Прежде чем коптить окуня, его нужно подготовить к самому процессу копчения. Делаем это в следующем порядке.

Подготовка рыбы — окуня к копчению

Сначала натри окуня солью. Можно не жалеть соли. Мясо рыбы имеет своеобразные поры, в которые попадают кристаллы соли. Забиваясь в такие поры, эти кристаллы не пропускают следующую порцию соли. Проще говоря, сколько бы ни было сыпи соли, рыба не возьмет ее больше, чем нужно для идеального засола рыбного мяса.

После того, как мы засолили достаточное количество окуня, накрываем его пленкой для сэндвичей. Это необходимо для того, чтобы рыба сохраняла влагу в холодильнике. Практически все современные холодильники имеют функцию сушки продуктов, этот фактор негативно сказывается на мариновании и засолке рыбы.

Прошли ровно сутки, а мы достаем нашего окуня из холодильника и тщательно промываем его от солевого раствора в раковине.

Процесс копчения судака

Теперь, когда наш окунь основательно промаринован, подготовим нашу коптильню горячего копчения и приступим непосредственно к процессу копчения окуня.Для этого засыпаем дно коптильни специально приготовленной щепой, либо простыми опилками с фруктовых деревьев.

Теперь можно поместить нашу рыбу в коптильную камеру. Очень удобно, когда коптильня горячего копчения имеет два яруса для загрузки продуктов. В такой коптильне можно закоптить в два раза больше рыбы и при этом использовать такое же количество щепы.

Коптильню накрываем крышкой и ставим на огонь. Теперь ждем, когда дым просочится сквозь щели. Вот и весь дым пошел, и мы смело засекаем 15 минут.Если вы собираетесь коптить более крупного окуня, эта процедура займет на 5-10 минут больше вашего времени (примерно 20-25 минут).

По прошествии времени снимите коптильню с огня и дайте ей немного остыть. Затем снимаем крышку и любуемся результатом. Окунь горячего копчения удался и отличная закуска к пиву готова.

Каждый рыбак, будь то профессионал или любитель, без труда узнает окуня, если последний попался на крючок. Помимо характерной окраски желто-зеленого оттенка с темными полосами на спине, ее придает своеобразная форма спинного плавника.Окунь как бы состоит из двух частей, причем одна часть жесткая, с колючими лучами, а другая более мягкая. Подобные иглы есть и в анальном плавнике.

Окунь — хищник, его видно даже при первой встрече. Непропорционально большой рот с множеством зубов – результат работы природы, чтобы даже маленькие особи могли питаться мелкой рыбой. У некоторых окуней есть даже бивни.

Тот, кто когда-либо ловил окуня, наверняка помнил его мелкую чешую, которая так плотно прилегает к телу, что иногда кажется, будто это такая кожа.

Если говорить о крупных представителях, то в реке можно встретить окуня весом всего несколько сотен граммов, тогда как морские виды крупнее и весят более 10 кг. У окуня есть свои естественные враги, даже в подводном мире они легко могут стать добычей более крупных хищников.

О окраске речных обитателей мы уже упоминали, но морской окунь совершенно не похож на своего собрата. Его можно отличить не только по характерному рыжему окрасу, но и по огромным глазам.


Несмотря на то, что окунь не считается промысловой рыбой, он обитает во всех типах водоемов северного полушария. Единственное, что ему нужно для жизни, это слабое течение, наличие растительности и животной пищи. Морские представители предпочитают мелководье, хотя могут прекрасно себя чувствовать и на глубине.

Полезные качества мяса окуня

Рыба как продукт питания рекомендуется не только взрослым, но и детям.Полезные вещества могут передаться малышу еще в утробе матери, поэтому о включении морепродуктов в рацион не может быть и речи. Однако многие сегодня предпочитают составлять меню исходя из общего энергетического выхода, ошибочно отбрасывая рыбу, считая ее калорийным продуктом. Питательный продукт не следует путать с питательным.

В качестве наглядного примера рассмотрим химический состав мяса окуня. Для начала отметим, что его калорийность не превышает ста тысяч калорий.Этот показатель рассчитан на 100 г продукта, поэтому путем несложных операций можно рассчитать энергетическую отдачу всего блюда.

Копченый окунь – низкокалорийные питательные вещества.


Следующий момент – как готовится рыба. Традиционно считается, что копчености вредны для организма. Мы должны разрушить этот стереотип, так как он не имеет под собой никаких оснований. Копченый окунь еще менее калорийен, чем, например, жареный или вареный, а количество полезных веществ при обработке продукта дымом максимально сохраняется.

Ходят слухи о вреде такой еды из-за наличия канцерогенов, но при правильном копчении уровень вредных отложений может быть не таким значительным.

За богатое содержание витаминов, белков и микроэлементов при таком показателе калорийности окунь относят к диетическим продуктам питания. Даже те, кому предписана строгая диета, могут есть рыбу в любом виде. Копчение окуня – самый распространенный способ его приготовления. Пропитанное копчением лакомство не только станет отличной закуской, но и наполнит атмосферу теплыми воспоминаниями, сопровождающими весь процесс копчения, проводимый дома.

Содержание жирных кислот и витаминов делает мясо окуня чрезвычайно полезным. Благодаря разнообразию микроэлементов, поступающих в организм в чистом виде, нормализуется работа сердца, нервной системы, эндокринной системы, улучшается обмен веществ, нормализуется уровень холестерина в крови. Самым удивительным свойством является то, что при регулярном употреблении этой рыбы замедляются процессы старения организма.

Несколько секретов успеха

В реальной жизни выполнить ту или иную манипуляцию гораздо сложнее, чем то и другое упоминается в теории.В результате неправильные действия часто приводят к порче товара. Такой печальный финал характерен для курения. Нужно четко понимать, что не существует единой правильной формулы, позволяющей приготовить рыбу. Каждый выбирает для себя самый любимый рецепт, дополняя его собственными идеями. Но есть некоторые правила, которые остаются неизменными. Они считаются залогом успеха в кулинарии.


Копчение пищевых продуктов означает воздействие на них дыма, содержащего вещества, способные сохранять и удерживать органические волокна, придавая им характерный вкус и запах.

Возможные ошибки могут привести к тому, что рыба будет насыщена канцерогенами — тяжелыми летучими элементами, которые являются продуктом распада древесины. Несоблюдение требований часто приводит к развитию микробов в тканях рыбы, что впоследствии чревато гниением. Можно продолжать перечислять неудачи, но гораздо эффективнее будет сформулировать основные требования к правильному копчению.

  • Выбирайте только свежую рыбу.
  • Режь правильно.
  • Соль, обеспечивающая надежную сохранность.
  • Поддержание постоянной температуры для того или иного вида копчения.

В каждом предмете есть нюансы. Если вы их предусмотрите, то окуня можно легко закоптить в коптильне.

Выбор рыбы в магазине

Речной окунь может стать добычей любого подводного охотника. Свежая рыба, выловленная самостоятельно, является наиболее подходящим материалом для копчения. Это не значит, что у тех, кто далек от рыбалки, нет возможности осуществить свои кулинарные мечты.Придется довольствоваться тем, что предлагают нам магазины. Обычно на прилавке можно найти замороженного морского окуня. Заморозка не дает возможности должным образом убедиться в свежести продукта, поэтому полагаться придется на визуальные характеристики.


  • Тушка окуня не должна иметь надломов и трещин.
  • Если для некоторых видов приготовления это не имеет значения, то при копчении нужно выбирать только целую рыбу.
  • Желательно, чтобы они были одного размера.В этом случае процесс копчения будет проходить равномерно и закончится в одно и то же время.
  • Неприятный запах, свойственный скоропортящейся рыбе, невозможно скрыть даже глубокой заморозкой. Следовательно, качество продукта можно оценить и по запаху.

Если вам посчастливилось найти в продаже охлажденную рыбу, помните, что срок ее хранения очень ограничен. Свежесть можно проверить, нажав пальцем на тушку. Деформированное место должно исчезнуть через несколько секунд.Глаза свежей рыбы прозрачные и не запавшие. Жабры должны быть светло-розового цвета.

Как солить рыбу для копчения

К сожалению, банальным добавлением соли в емкость, где хранятся тушки, процедура засолки не ограничивается. Соль должна эффективно проникать в волокна рыбы для удаления лишней влаги, иначе там создаются все условия для размножения бактерий.

Быстро засолить рыбу не получится, поэтому нужно рассчитывать время.Сначала разделывается тушка. Вам не нужно снимать весы.

  • Во-первых, он станет своеобразной защитной оболочкой и будет удерживать выделяющийся сок.
  • Во-вторых, с тушки окуня очень трудно снять чешую, а при копчении кожа легко слезет.

Вся разделка сводится к удалению внутренностей. Некоторые специалисты советуют оставлять кишки и жабры, если тушки мелкие. Мы рекомендуем отделить хотя бы жабры.


Длительное пребывание рыбы в рассоле называется маринованием, оно необходимо для расщепления волокон и уничтожения в них микробов. После маринования соленая рыба считается съедобной. Солить рыбу перед копчением можно двумя способами: сухим маринованием и жидким маринованием.

  1. При сухом способе соль смешивают с черным перцем и полученной смесью тщательно натирают каждую тушку снаружи и изнутри. Соленую рыбу кладут в миску и сверху накрывают пищевой пленкой.В таком состоянии она должна находиться не менее 6 часов. Речной окунь имеет специфический запах, от которого не стоит избавляться, это запах свежей рыбы. Не используйте много специй, так как они не испортят вкус рыбы.
  2. Жидкий маринад готовят путем добавления в горячую воду соли и специй. Вода подогревается для того, чтобы ингредиенты лучше растворились, отдали свой вкус. Но закладывать рыбу нужно только в остывший маринад. Количество соли зависит от желания кулинара, ведь некоторым нравятся слабосоленые продукты.


Рыбу практически невозможно пересолить. Во-первых, это его свойство, а во-вторых, в обоих описанных случаях следующим этапом будет замачивание тушек в чистой воде на некоторое время. После удаления лишней соли вам придется проветрить жердочки, чтобы вышла вся влага.

Холодное и горячее копчение

Чтобы вкусно приготовить продукт, копченый натуральным дымом, необходимо использовать специальное устройство. Духовка, которой пользуются жители многоквартирных домов, лишь дает некую имитацию процесса.Запеченную рыбу придется дополнительно обработать жидким дымом. Окуня горячего копчения готовят в коптильне под действием дыма с температурой около 100°С градусов. Холодное копчение имеет ряд существенных отличий. Результаты тоже разные.

В первом случае рыба будет коптиться меньше часа. Его мясо становится рыхлым, кости легко отделяются. По консистенции вроде не пропекся, но имеет характерный вкус и запах. Хранится такая рыба всего несколько дней.Несмотря на это, рецепты горячего копчения чаще встречаются на различных форумах, благодаря простоте и быстроте приготовления. Такую рыбу отлично приготовить на даче к семейному ужину или обеду.


Коптить рыбу холодным дымом можно будет только через несколько дней. Полученное мясо будет твердым, с ярко выраженным рыбным вкусом. В таком виде в нем сохраняется много витаминов и питательных веществ. Коптильня устроена так, что дым перед поступлением в рыбный отдел охлаждается до 27°С.Окунь холодного копчения хранится в холодильнике несколько недель. Сложность заключается в том, что коптить рыбу без перерыва сложно, а это главное условие. Для окуня будет достаточно дня копчения холодным дымом. В результате вы сможете вкусно приготовить любимое блюдо и насладиться им с удовольствием.

Шаг 1: подготовьте рыбу.
В первую очередь нам необходимо тщательно промыть окуня под проточной прохладной водой, а затем выпотрошить. Для этого положите рыбу на разделочную доску и сделайте надрез ножом вдоль брюшка от заднего нижнего плавника до головы.После этого чистыми руками вынимаем все внутренности и снова хорошо промываем окуня со всех сторон под проточной водой. Внимание: голову или жабры удалять не нужно. Это по вашим пожеланиям. Но весы оставляем в любом случае.

Теперь выкладываем рыбу слоями, чередуя ее с солью. Соли следует добавлять как можно больше. Важно: вы даже можете натереть каждый окунь вручную большим количеством соли. После этого чистыми сухими руками хорошо перемешать рыбу и оставить на 1 час … Затем еще раз промойте его под проточной водой и с помощью кухонных бумажных полотенец насухо вытрите от лишней жидкости. Это очень ответственный процесс, так как от него зависит, как будет приготовлен окунь: копченый или вареный. После этого переложите окуня обратно в чистую сухую миску.
Шаг 2: подготовьте коптильню.

Так как коптить окуня будем на свежем воздухе, то сначала подготовим саму коптильню. Итак, в самом низу выкладываем ветки дерева. После этого устанавливаем решетку коптильни.Теперь с помощью дров и спичек разожгите огонь и сразу же поставьте коптильню на огонь. Внимание: огонь должен быть средним. Поэтому, если дрова очень горячие, лучше немного подождать, и только потом ставить коптильню на огонь.
Шаг 3: готовим окуня горячего копчения.

Как только коптильня загорится, надо сразу раскладывать насест на решетке, пока не начал выделяться дым от веточек. Итак, выкладываем рыбу на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы блюдо можно было закоптить со всех сторон.Накрываем коптильню крышкой и сразу после появления первого дыма обнаруживаем 15-25 мин т в зависимости от размера рыбы. По истечении положенного времени с помощью кухонных прихваток откройте крышку, затем отодвиньте коптильню в сторону от огня и оставьте ее в таком состоянии немного остыть на некоторое время.

Важно: при открывании крышки коптильни нужно быть предельно осторожным, чтобы не обжечься. Поэтому, открывая крышку, стараемся держаться подальше, а затем даем выйти скопившемуся в емкости дыму и только после этого отодвигаем коптильню в сторону.С помощью вилки или щипцов переложите окуня с решетки на специальное сервировочное блюдо и подавайте к столу.

Шаг 4: подаем к столу окуня горячего копчения.

Сразу после приготовления угощаем друзей и близких вкусной рыбой вместе с алкогольными и безалкогольными напитками.

Приятного аппетита!

Внимание: если коптить рыбу на черемухе, то цвет окуня будет более насыщенно золотистым, а если на яблоне, то цвет может быть чуть светлее. Поэтому не переживайте, так как цвет в данном случае не отвечает за готовность блюда.

Помимо веток таких деревьев, как ольха, яблоня и вишня, можно использовать ветки других деревьев, например дуба, клена, тополя, а также плодовых деревьев, кроме груши.

Если вы смешиваете рыбу и соль руками, будьте очень осторожны, чтобы не сделать себе инъекцию. Поэтому после того, как вы натерли рыбу солью со всех сторон, переложите ее в пищевой плотный большой пакет. И потрясите пакет в руках, чтобы еще раз перемешать рыбу с солью.

Перед приготовлением рыбу можно не только посолить, но и вялить.Для этого через 15-20 минут засолки достаем окуня из пакета или из миски, кладем на чистую поверхность или подвешиваем. Оставляем окуня в таком состоянии на 20-30 минут, и только после этого смываем с рыбы соль и насухо вытираем.

Рыба горячего копчения не предназначена для хранения при комнатной температуре. Поэтому обязательно после приготовления окуня блюдо нужно завернуть в пищевую фольгу и хранить в холодильнике максимум до 5-7 дней.

Для приготовления окуня горячего копчения лучше всего использовать мелкую рыбешку.

После прочтения статьи у вас не останется вопросов о том, как приготовить рыбу в коптильне, какие ингредиенты и элементы потребуются и т. д. Мы постараемся подробно рассказать вам о полезных свойствах этого продукта, расскажем подробно как его можно приготовить и что для этого требуется.

Если раньше вы думали, что курить сложно и долго, то вы очень ошибались. Достаточно иметь базовые знания и простую коптильню и этого вполне достаточно, чтобы радовать себя вкусной и полезной едой в домашних условиях.Ознакомившись с техникой и системой приготовления, вы сможете быстро организовать застолье прямо на рыбалке, у себя во дворе или на кухне.

Копченая рыба – уникальный продукт для быстрого и легкого приготовления:

  • Благодаря термической обработке продукт не теряет своих полезных свойств;
  • Коптильня придает рыбе своеобразный аромат, очень приятный;
  • Процесс копчения намного проще, чем другие виды приготовления;
  • Если вы приготовите окуня самостоятельно, то будете уверены в качестве своего продукта и в том, что все сделали правильно;
  • Копченая рыба содержит множество полезных витаминов и минералов.

Калорийность, витамины, полезные свойства

Окунь, приготовленный в коптильне горячего копчения, имеет большую пищевую и энергетическую ценность для человека, так как очень калорийен. В среднем в 100 граммах копченого окуня содержится 175 калорий.

Мясо этой рыбы содержит такие полезные микроэлементы, как магний. Натрий, железо, фтор, цинк, хром. Также человеку необходимы витамины: В1, В2, РР, Е, А.

Рыба обладает чрезвычайно полезными свойствами:

  • Употребляя копчености, Вы проводите небольшую профилактику лечения заболеваний нервной системы и сердечно-сосудистых заболеваний;
  • Снижает уровень холестерина и улучшает обмен веществ благодаря содержанию рыбьего жира;
  • Улучшает работу головного мозга за счет белкового состава;
  • Усиливает рост клеток и тканей, т.к. содержит много витаминов, в том числе таурин;
  • Доказано, что копчености благотворно влияют на кожу и слизистые оболочки.

Процесс приготовления окуня горячего копчения

Процесс приготовления не займет у вас много времени, ведь рецепт очень простой. Не требует особых навыков в приготовлении и копчении.

  • Тушку необходимо выпотрошить и очистить, ни в коем случае не удаляя жабры. Всех окуней помещаем в пакет и щедро засыпаем солью. Далее активно встряхиваем пакет, чтобы каждая рыбка просолилась по мере необходимости. Оставьте пакет на 20 минут, чтобы он пропитался.
  • На дно коптильни следует положить ольховую или фруктовую стружку. Они будут выполнять основную функцию и давать тот самый дым. Не забудьте установить емкость для жира, ведь в процессе копчения окунь будет хорошо течь.
  • Над емкостью ставится решетка, а на саму решетку кладется рыба. Далее просто ставим все это на огонь, накрываем крышкой, и ждем 20-30 минут.

Как вы могли заметить, всего 3 шага и вы получите вкусную и ароматную рыбку, которую даже не пришлось чистить.Коптильня не отличается своей сложностью, а о том, как сделать коптильню с гидрозатвором, вы можете прочитать .

Приятного аппетита!

Рейтинг статьи:

Окунь — одна из самых распространенных рыб России. Его чаще всего привозят с рыбалки, он везде продается в магазинах. Из окуня готовят любые блюда: от ухи до запекания в духовке. Для любителей копченостей она также представляет большой интерес, так как мясо получается нежным и невероятно вкусным. А чтобы в нем не было вредных промышленных добавок, блюдо можно приготовить в домашней коптильне.

Копченый окунь – одно из самых доступных деликатесов для любителей копченостей. Блюдо можно разнообразить, благодаря существованию множества рецептов. Готовить в коптильне можно везде, даже на обычной многоэтажной кухне, благо современные модели позволяют это делать. А значит, отведать деликатес можно, не опасаясь возможного отравления канцерогенами, которые обязательно присутствуют в промышленно приготовленной рыбе. Описанными ниже способами можно приготовить как обычного, так и морского окуня.

Важно! Для копчения в домашних условиях используйте щепу или опилки плодовых деревьев, таких как черешня, вишня, яблоня или абрикос.Можно использовать ольху. Во всех остальных случаях вы рискуете испортить блюдо неприятным запахом или вкусом.

Подготовка рыбы к холодной обработке аналогична засолке или маринованию окуня для горячего копчения. Мелкие тушки не нужно чистить или потрошить. Более крупную рыбу лучше очистить, обезглавить и удалить кишки. Далее нужно просто засыпать жердочки солью, не боясь пересолить. Рыба возьмет ровно столько продукта, сколько ей нужно. Соленую рыбу укладывают в тару, накрывают пленкой и ставят на сутки в холодильник перед копчением.Солить можно и без холодильника, тогда процесс завершается в течение нескольких часов. Есть и другой рецепт – окуня можно замариновать в рассоле, добавив в воду, помимо соли, специи по вкусу. Вынув рыбу, перед копчением ее необходимо вымочить в холодной воде в течение получаса, а затем обсушить.

Рецепт хрустящего морского окуня

Рецепты › Обед > Хрустящий морской окунь

Обед / Ужин

Чтобы приготовить жареную во фритюре рыбу по-новому, посыпьте филе хрустящими рисовыми хлопьями и обжарьте на сковороде.У вас будет великолепная корочка с меньшим количеством калорий.

Рецепт печати

Распечатать сейчас

Морской окунь белоснежного цвета и имеет маслянистый мягкий вкус. Морской окунь или треска отлично заменят рыбу.

Инструкции

Разогрейте духовку до 450°.

Поместите яичный белок и соевый соус в миску; взбить на высокой скорости электрическим миксером до образования мягких пиков. Приправить рыбу солью и перцем.

Обвалять филе в муке, стряхнув излишки. Обваляйте рыбу в яичной смеси, затем обмакните филе в хлопьях.

Нагрейте масло в антипригарной сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Когда масло нагреется, но не дымится, добавьте рыбу и готовьте до золотистого цвета, по 2–3 минуты с каждой стороны. Переместите противень в духовку и запекайте, пока самая толстая часть филе не будет легко отслаиваться вилкой, 8–10 минут.

Украсьте филе дольками лайма и веточками кинзы. Подавайте филе с салатом из лимонной травы, используя дополнительную заправку из салата в качестве соуса для окунания рыбы.

Чтобы создать равномерное покрытие, разотрите хлопья в ладони перед тем, как обвалять филе в яйце.

Обжарьте филе с обеих сторон, пока корочка не станет золотистой. Завершите приготовление рыбы в духовке.

Пищевая ценность

Пищевая ценность

На порцию (без салата)

Калорийность: 375

% Дневная стоимость*

Общий жир 18 г 27%

Насыщенные жиры 3 г 15%

Холестерин 70 мг 23%

Натрий 538 мг 22%

% Дневная стоимость*

Углеводы 18 г 6%

Волокно 0 г 0%

Белок 35 г

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Сохранить в ящике рецептов Добавить примечание к рецепту

Поделиться Рецепт:

*Примечание. Для вашего удобства, чтобы вам не приходилось входить в систему, чтобы использовать их, ваш ящик с рецептами и заметки хранятся в вашем браузере, а не на нашем сервере.Следовательно, они будут удалены, если вы очистите историю браузера или файлы cookie, и они не будут отображаться в отдельных браузерах или устройствах.

Мои примечания к этому рецепту

Любые личные изменения в этом рецепте, которые вы хотите отслеживать для своих целей? Запишите их здесь, и ваш браузер сохранит их до следующего посещения этой страницы.Обратите внимание, что они могут быть удалены, если вы очистите данные своего браузера или если мы реструктурируем сайт, поэтому вы можете сохранить резервную копию.

Сохранять

Рекомендации по продуктам

Интересуетесь кулинарией? Нужны припасы?

Ознакомьтесь с некоторыми из инструментов, которые нам нравятся. Все продукты, представленные в разделе «Кухня дома», выбираются нашими редакторами независимо друг от друга; мы можем получать партнерскую комиссию от соответствующих покупок по нашим ссылкам.

Связанный рецепт

Гарниры

Сливочный салат из лимонной травы

Этот низкокалорийный кремовый салат из лемонграсса очень прост в приготовлении и прекрасно сочетается с жареной рыбой или …

Сделайте этот рецепт

Отзывы ()

Почувствуй вкус вкуснятины!

Почувствуй вкус вкуснятины!

Подпишитесь сегодня и получите 4 бесплатных цифровых книг! Подписывайся!

Ищете немного больше вдохновения или идей? С рецептами закусок, закусок, завтраков, поздних завтраков, обедов, ужинов, гарниров, напитков и десертов, от приготовления на гриле и барбекю до приготовления на медленном огне, приготовления заранее и всего, что между ними, мы стремимся помочь вам в ваших кулинарных начинаниях простым и ароматные рецепты.

Обед

Креветки в кокосовом соусе

Кокосовые вареные креветки сладкие и пикантные, с небольшим количеством немного тепла. Мы …

Посмотреть больше рецептов

Бесплатно От G.: Копченый морской окунь

Морской окунь в коптильне
Копчение на плите — мой любимый способ приготовления пищи, это довольно легко, а вкус потрясающий.Морской окунь, копченый с ольховой щепой, имеет действительно нежную сладость, это прекрасный вкус, очень легкий и летний, идеально подходящий для нынешней (адской) жары!
Мы подаем его с картофелем фри из джерси (в сезон), перепелиными яйцами, брокколи и спаржей, это довольно сытная еда, поэтому мне достаточно одного филе, для большего аппетита я бы рекомендовал два. После того, как вы настроите коптильню, положите морского окуня на кухонную бумагу кожей вниз, чтобы удалить лишнюю влагу, затем положите на разделочную доску кожей вверх и вотрите оливковое масло в кожу.Это предотвратит его прилипание к стойке коптильни. Это действительно важно, иначе рыба развалится, когда вы попытаетесь вытащить ее, когда она приготовлена, я пишу по опыту!

Если вы использовали курильщик раньше, вы уже знаете об этом.

  • Нагрев конфорки на высокой мощности
  • Поместите коптильню на кольцо с приоткрытой крышкой, чтобы остался небольшой зазор 
  • Как только из щели появится дым, закройте крышку и уменьшите конфорку до средней

В зависимости от размера морской окунь готовится от 15 до 20 минут.Примерно через 10 минут откройте коптильню и проверьте процесс приготовления. У вас должно быть хорошее представление о том, сколько времени потребуется, если вы знакомы с приготовлением рыбы. Если вы не уверены, возьмите вилку и осторожно попытайтесь отделить кусок рыбы от кожи, когда рыба скользит, дело сделано. Рыбу легко пережарить, поэтому, если вы сомневаетесь, продолжайте проверять, вы можете включить вытяжку, если она у вас есть над плитой. Это становится дымным!

Опять же, вы уже знаете это, если раньше использовали коптильню!

Я подаю с хорошей щепоткой соли и небольшим количеством чесночного масла, они прекрасно дополняют копченый вкус.

Плохие навыки презентации Я знаю
Хотя это и не одна из моих любимых фотографий, в качестве примера вы можете увидеть светло-золотистый цвет, который морской окунь приобрел из дыма.

Вы можете подумать, что брокколи и спаржа выглядят ужасно пережаренными. Они есть. Во всяком случае, с точки зрения гастрономии. Мы оба ненавидим овощи с «укусом», мы любим, чтобы наши овощи были мягкими, поэтому мы их подаем. Я все о личных предпочтениях, а не делать вещи «правильно».

Не знаю, что написать о завтрашнем дне, потому что сегодня вечером у нас довольно милый рыбный пирог.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.