- Форель

Как засолить в рассоле форель: Как засолить форель в рассоле – 4 рецепта в домашних условиях с пошаговыми фото

Содержание

Как засолить форель в рассоле – 4 рецепта в домашних условиях с пошаговыми фото

Уже ни для кого не новость, что форель можно самостоятельно засолить в домашних условиях. Специально для этого мы подобрали 5 отличных рецептов засолки, чтобы получить в меру соленую и ароматную рыбу.

Засолка форели в рассоле в домашних условиях

Всегда лучше самостоятельно засолить форель, чем покупать уже готовую. Для самостоятельной засолки форели необходимо выбрать свежее и качественное филе. В рассоле форель получается очень приятной по вкусу и не слишком соленой.

  • Форель 1 кг
  • Гвоздика 2 соцветия
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Вода 1 л.
  • Соль 4 ст.л.
  • Сок лимонный 1 ст.л.
  • Перец чёрный горошек 2 шт.
  • Перец душистый 2 шт.
  • Подготовьте ингредиенты по списку для засолки форели. Лимон помойте горячей водой, разрежьте пополам и выдавите из половинок сок.

  • В кастрюле вскипятите литр воды, добавьте в нее соль и специи. Когда рассол остынет до комнатной температуры, уберите из него специи и добавьте лимонный сок.

  • В емкость подходящего размера выложите форель. Залейте рыбу рассолом, чтобы жидкость полностью покрывала форель.

  • Прикройте емкость крышкой и поместите форель в холодильник на 20-24 часа.

  • Через сутки можно снять пробу с форели. При необходимости подержите рыбу в рассоле еще несколько часов. Слабосоленая форель – идеальная закуска для любого застолья.


Как засолить форель стейками в рассоле?

Слабосоленая форель – одна из самых популярных закусок. Чтобы в будни и праздники лакомиться вкуснейшей слабосоленой форелью, используйте этот простой рецепт. Стейки форели хорошо пропитываются рассолом и специями.

Время готовки: 2 дня

Время приготовления: 35 мин

Порций – 4-5

Ингредиенты:

  • Форель – 4-5 стейка.
  • Вода – 1 л.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Уксус – 1 ст.л.
  • Лист лавровый – по вкусу.
  • Кориандр – по вкусу.
  • Перец душистый горошком – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Форель помойте под прочной водой, промокните стейки бумажными полотенцами.

Шаг 2. В кастрюлю влейте воду и поставьте ее на огонь.

Шаг 3. Растворите в ней соль и сахар, добавьте специи. Доведите рассол до кипения, добавьте уксус, перемешайте и снимите кастрюлю с огня. Рассол остудите.

Шаг 4. Форель выложите в контейнер подходящего размера, залейте рыбу рассолом. Уберите форель в холодильник на 2 дня.

Шаг 5. Слабосоленое филе форели нарежьте на порции и подавайте в качестве закуски.

Домашняя малосольная форель в рассоле с водкой

Для засолки подойдет свежая и замороженная форель. Филе получается плотным и вкусным. С такой слабосоленой форелью можно готовить салаты, бутерброды, канапе и другие закуски.

Время готовки: 35

Время приготовления: 20 мин

Порций – 4

Ингредиенты:

  • Форель – 600 гр.
  • Вода – 1 л.
  • Соль – 6 ст. л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Водка или коньяк – 2 ст.л.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Перец душистый горошком – 2 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для засолки форели.

Шаг 2. Форель помойте и нарежьте кусочками по 5-7 миллиметров шириной. Так рыба быстрее просолится.

Шаг 3. В кастрюле вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, добавьте лавровый лист и перец горошком. Доведите рассол до кипения и снимите кастрюлю с огня. Остудите рассол и добавьте в него водку или коньяк.

Шаг 4. Уложите рыбу в форму, залейте ее рассолом на 15 минут. Для получения более соленого филе, можно оставить форель в рассоле на 30 минут.

Шаг 5. Филе форели промокните от рассола и подавайте к столу.

Соленая форель в рассоле с приправами

Во время подготовки к праздникам всегда встает вопрос о том, что подать в качестве закуски. Идеальным для этого будет слабосоленая форель, приготовленная собственными руками. Для засолки лучше выбирать самые мясистые части форели.

Время готовки: 45

Время приготовления: 30 мин

Порций – 5-6

Ингредиенты:

  • Филе форели – 500 гр.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Кориандр – 0,5 ч.л.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Коньяк или водка – 1 ст.л.
  • Перец черный горшком – 10 шт.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Масло растительное – 1-2 ст.л.
  • Вода – 500 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В кастрюлю влейте холодную воду. Добавьте лавровый лист, перец горошком, соль и сахар, перемешайте. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите маринад до кипения, варите 1 минуту. Затем полностью остудите маринад.

Шаг 2. Филе форели нарежьте небольшими ломтиками шириной по 7 миллиметров.

Шаг 3. Сложите форель в емкость, можно это сделать в несколько слоев. В остывший маринад влейте водку или коньяк, перемешайте и залейте рыбу маринадом.

Шаг 4. Оставьте форель на 10-15 минут при комнатной температуре.

Шаг 5. После этого промокните форель от излишков маринада.

Шаг 6. Слабосоленую форель сбрызните растительным маслом и подавайте к столу в качестве закуски.

Как засолить форель целиком в домашних условиях. Форель слабосоленая: рецепт

Необычным деликатесом на праздничном столе является форель, особенно в соленом виде. Ее можно использовать как закуску перед основным блюдом. Такая красная рыба требует особого подхода к приготовлению. Поэтому важно учесть советы и рекомендации в данной статье, чтобы добиться восхитительного вкуса!

Как солить форель – выбор тушки

Предпочтительнее покупать целую тушку для засолки и потом уже филировать. Если нет возможности приобрести свежую рыбу, то обратите внимание на охлажденную. Основные критерии выбора продукта: прозрачные глаза, светло-розовый цвет жабр, отсутствие слизи на коже и резкого запаха.

Но целая рыба стоит дорого, поэтому для экономии хозяйки покупают стейки. В этом случае отдайте свое предпочтение охлажденному варианту. Мясо у свежей форели имеет нежно-розовый цвет с прожилками светлого оттенка.

Засолить рыбу можно из замороженного филе. Вот только вкусовые качества при этом варианте приготовления значительно уступают.

Как солить форель – подготовка тушки

Разделка тушки предполагает несложный процесс, но необходимо учесть некоторые особенности.

  • Так как форель жирная рыба, то отмыть ее с рабочей поверхности будет сложно. Поэтому подготовьте разделочную доску, сверху которой положите пленку. Отдельно приготовьте мешочки для отходов и стейков.
  • Сначала промойте рыбу, выпотрошите, если вы покупали целую. Если вы не умеете этого делать, тогда при покупке попросите, чтобы рыбу очистили.
  • Внешнюю сторону форели тщательно обработайте куском москитной сетки. Она обладает жесткой основой и хорошо очистит загрязнения.


  • Чтобы убрать слизь с внутренней части рыбы, используйте марлю.


  • Придавите ложкой вдоль всего позвоночника. Так вы удалите лишнюю кровь с продукта.


  • Подготовительный этап пройден. Теперь еще раз промойте тушку и хорошо пропитайте ее бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.
  • Отрежьте голову. Если вы планируете использовать ее для супа, тогда режьте с небольшим куском мяса.


  • Так же поступите и с хвостом. При желании вы можете отрезать несколько стейков от хвостовой части туши. На этом этапе уберите брюшко и плавники.


  • Оставшуюся часть разрежьте пополам вдоль хребта. Кости уберите с мяса.


  • Теперь подготовьте небольшие кусочки для засолки.


Как солить форель сухим способом

Сухой вариант засолки не предполагает использование жидкости. Он является самым простым и быстрым. Таким способом солят крупные куски рыбы.

Отдельно подготовьте из расчета на 1 кг. мяса:

  • крупную морскую соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • целый лавровый лист – 2 шт.;
  • специи и зелень – по вкусу.

Рецепт приготовления:

  • Смешайте отдельно соль с сахаром и специи.
  • Соль и сахар легкими движения потрите мясо. При этом на кожу не наносите смесь.


Совет. Старайтесь сильно не нажимать на мякоть, так как она очень нежная вы можете ее повредить.

  • Сверху насыпьте специи. Не втирайте!


  • В сухую посуду уложите куски форели. На дно расположите филе кожицей вниз, а следующий ряд – шкурой наверх. Не стоит улаживать рыбу больше, чем в два слоя.


  • Установите гнет, оставьте куски солиться при комнатной температуре на пару часов.
  • Затем снимите утяжелитель и накройте крышкой. Переставьте рыбу в холодильник. В зависимости от толщины кусков, форель солится в среднем 3-4 суток. Каждые 12 часов следует менять местами слои.
  • Подавайте к столу соленую форель, порезанную на порционные кусочки. Дополнительно вы можете разложить их на блюде.


Как солить форель в маринаде

Традиционным способом засолки форели считается использование рассола.

На 1 кг. мяса возьмите:

  • холодная вода – 1 л.;
  • соль крупного помола – 350 гр.
  • специи – по вкусу.
  • Вскипятите воду, добавьте соль. Когда она полностью растворится, бросьте специи и сразу снимите с плиты.
  • Нарезанное филе рыбы уложите слоями в емкость или контейнер. Полностью залейте мясо охлажденным маринадом. Обязательно установите гнет и сразу уберите в прохладное место.
  • Для малосольного вкуса, форели достаточно солиться около суток. Для более насыщенного вкуса оставьте ее в рассоле более длительное время.


Чтобы получить насыщенный вкус у соленой рыбы, важно учесть некоторые особенности ее приготовления.

  • Используйте соль только крупного помола. Она будет постепенно насыщать мясо, что позволит добиться равномерного просола. Так же она не вытягивает сок из мяса, так получится нежный вкус.
  • Для быстрой засолки нарежьте мясо на мелкие кусочки. Это сократит время приготовления.
  • Чтобы добиться более тонкого вкуса у соленой форели используйте только соль и сахар.
  • Если вы приобрели замороженное филе рыбы, тогда перед солением ее необходимо разморозить при комнатной температуре.
  • Для приготовления используйте только стеклянную или эмалированную емкость. Рассол может вступить в реакцию с металлической посудой, от чего мясо приобретет неприятный привкус.


Создать такой деликатес в домашних условиях достаточно легко. Важно придерживаться указанных технологий и тогда вы приятно удивите гостей вкусным блюдом. Приятного аппетита!

Еще один рецепт слабосоленой форели смотрите на видео:

Рецепты блюд из рыбы

как засолить форель

1250 г

10 минут

185 ккал

5 /5 (1 )

Как ни странно, но форель (радужная форель) исстари считалась блюдом царским. До сих пор не могу понять – за какие такие заслуги? Готовить ее быстро и несложно. Компоненты – более, чем доступны. Знаю одно, что эта готовая соленая красная рыба по стоимости граничит с ценой самолета, поскольку отнесена к деликатесам (по-другому – много не съешь). Единственно, что меня останавливает от полемики, вкус рыбы действительно превосходный. Поэтому я предпочитаю готовить ее сама, покупая замороженную тушку, что на порядок дешевле.

Делюсь с вами отработанными за многие годы парой простых рецептов, как вкусно (и самое главное – быстро), засолить форель в домашних условиях. Попытаюсь подробно рассказать о тонкостях процесса, выкладывая пошаговые фото, сопровождающие каждый рецепт.

Правильный выбор ингредиентов

  • В засолку годится как охлажденная, так и мороженая красная рыба. Считайте, что вам доступнее по финансам.
  • Если вы хотите приобрести уже готовое филе, то нужно брать большой кусок, весом от полутора килограмм и выше. Солить большим куском – вкуснее.
  • Сахарный песок при засолке просто необходим, поскольку сахар считается усилителем, особенно рыбного вкуса.
  • Солят рыбу только крупной солью. Мелкая, класса «Экстра», не приветствуется поварами, поскольку моментально проникает в ткани рыбы, и существует реальная возможность сильно пересолить, а следовательно, просто испортить продукт.

Рецепт 1: классическая засолка форели в домашних условиях

  • Время засолки филе – 2-3 часа.
  • Кухонные принадлежности: доска под разделку рыбы, острый нож, рыбный пинцет (для удаления костей), противень.

Ингредиенты

Пошаговый процесс засолки радужной форели

Форель радужная – достаточно крупная рыба. Нередко самки «вытягивают» до трех килограммов. Поэтому в рыбных маркетах и специализированных магазинах можно купить пласт готового охлажденного филе весом от полутора килограмм и более. И это только половина тушки всей рыбины. Вот с таким куском нам и предстоит поработать.

  1. Острым ножом удалить с готового пласта (около 1,5 кг) филе красной рыбы спинной и брюшные плавники. Снять лишний жир с брюшной части.

  2. Специальным пинцетом вынуть крупные кости.

    Знаете ли вы? В случае отсутствия поварского пинцета для удаления рыбных костей, можно воспользоваться небольшими, и даже маникюрными (если не жалко) кусачками.

  3. Выложить одним куском на большой противень, кожей рыбы ко дну.

  4. Сверху равномерно покрыть двумя пригоршнями крупной соли, и разровнять руками.

  5. Поверх слоя соли также равномерно присыпать филе одной большой щепоткой сахарного песка.

  6. Сверху разложить свежие веточки от половины пучка укропа целиком.

  7. Сбрызнуть подготовленную к засолке рыбу 30-50 мл водки или коньяка.

  8. Выставить противень с готовящимся деликатесом на 2-3 часа в прохладное место.

Спустя два (или три) часа готовый к употреблению продукт нарезают тонкими ломтиками и средней величины кусками, обязательно освобождая от кожи. Ломтики подают к столу, а куски красной рыбы складывают в контейнер с крышкой, и убирают в холодильник.

Хранится такой продукт в условиях холодильника не более трех-четырех суток. При заморозке, особенно длительной, деликатес может потерять свой неповторимый привкус.

Базовые правила, как солить форель в домашних условиях, смотрите на поясняющем видео.

Видеорецепт

В этом ролике нет точных пропорций. Здесь показаны только основные принципы приготовления малосоленой красной рыбы. Но если вы точно знаете, какой степени солености вам нужен готовый продукт, ошибка при солении исключена. Такая рыба не может не получиться.

Засолка форели в домашних условиях

2013-11-29T05:39:08.000Z

Рецепт 2: как солить форель в домашних условиях

  • Время процесса соления – 20-25 мин.
  • Время соления рыбы – трое суток.
  • Выход – 890 г.
  • Энергоемкость – 201,6 ккал/100 г.
  • Кухонный инвентарь: доска, филейный нож, мерная ложка, две емкости (или контейнеры), кухонные чашки, пищевая пленка, два плотных вместительных целлофановых пакета.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление соленой форели по-домашнему

А сейчас я предлагаю базовый рецепт соления форели в домашних условиях, и даю точные пропорции, поскольку соблюсти их в данном случае просто необходимо. И тогда все получится.

  1. Разрезать тушку по хребту на две части (кожу и кости удалять не нужно).

  2. Смешать в отдельной сухой чашке 2 ст. л. соли крупного помола с 1 ст. л. сахарного песка.

  3. Перевернуть обе половины разрезанной тушки кожей вверх и равномерно посыпать третьей частью приготовленной сладко-соленой смеси.

  4. Растереть смесь по поверхности форели.

  5. Дно каждой из двух емкостей (у меня они стеклянные) слегка присыпать смесью соли с сахаром, и в каждую поместить по куску форели кожей вниз.

  6. Остаток смеси равномерно распределить на обе половины тушки красной рыбы.

  7. Одну часть посыпать небольшим количеством черного молотого перца и залить соком с половины лимона. Вторую половину можно посыпать тертым с небольшим количеством соли укропом, а можно оставить так, как есть – без дополнительных специй.
  8. Каждую емкость с куском форели обтянуть пищевой пленкой.

  9. Оставить обе емкости при температуре 22-23°C на 12 часов, (я убираю лотки в полуподвальное помещение). Через 12 часов нужно рыбу перевернуть, опустив мясом в образовавшийся сок, вновь укрыть пленкой и убрать в холодильник на трое суток.

  10. Спустя трое суток вынуть каждый кусок радужной форели из емкости, в которой она солилась, и разложить по плотным целлофановым пакетам. Такую рыбу можно хранить в морозильной камере.

    Важно! В течение трех суток, пока рыба готовится, каждый кусок необходимо переворачивать, хотя бы раз, а желательно два раза в день.При подаче к столу, оставшийся при солении хребет, у готовой форели легко отделяется от мяса. Рыба получается достаточно плотная, вкусная, хорошо режется, и красиво смотрится в сервировке стола.

  11. Видеорецепт

    Предлагаю посмотреть видеосюжет, где подробно демонстрируется, как засолить форель дома. Учтите, что готовность радужной форели этим способом наступает только через трое суток. Поэтому, если вы хотите подать красную рыбу к праздничному столу, солите ее заранее.

  • Покупать замороженную тушку красной рыбы (тем более с головой), намного выгоднее, чем купить охлажденное филе. Но лучше приобретать «безголовый» вариант. Чуть дороже, но минус голова, оно так на то и выходит.
  • Беспроигрышным вариантом можно считать самый простой рецепт засолки. Если следовать четкому руководству, продукт испортить практически невозможно.
  • Для выдерживания рыбных кусков в соли или рассоле используют стеклянную посуду или пищевые контейнеры с крышкой из высококачественного пластика. Как-никак – соль агрессивная среда.
  • При солении красной рыбы соотношение соль-сахар не должно превышать 2:1, а желательно брать только третью часть сахара от количества соли.

Рецепты других рыбных блюд

Солят в домашних условиях не только селедку, но и другие виды продукции речного и морского рыболовства:

  • поинтересуйтесь, как легко и просто дома можно засолить скумбрию, и этот рецепт надолго может стать коронным блюдом вашего стола;
  • раскройте для себя секрет, и приготовьте ее к праздничному столу;
  • в преддверие новогодних торжеств вам обязательно нужно узнать, поскольку свинину на праздничный стол в этом году подавать не рекомендуется;
  • если вы купили рыбу целиком, и внутри оказалась масса икры, возьмите за базовый рецепт , и поэкспериментируйте. Думаю, что у вас получится очень вкусно.

Спасибо за уделенное время и внимание к моим рецептам. А какими деликатесами вы балуете свое семейство? Если вы поделитесь своими тайнами простого и вкусного приготовления рыбных блюд, мы будем вам весьма признательны. Оставьте отзывы и комментарии в нижней части страницы, а также не забудьте дать оценку и моим рецептам.

Красная рыба любима всеми, а потому её заготавливают самыми различными способами. На повестке дня вполне актуальный вопрос – как засолить форель. В домашних условиях это сделать проще простого, получается довольно вкусно и быстро.

Как засолить форель – тонкости

1. Если есть возможность купить цельную тушку, воспользуйтесь ею. В качестве дополнения хозяйки нередко находят в брюшке икру. Её также можно подвергнуть посолу.

2. Обязательно покупайте свежую рыбу, от замороженной продукции лучше отказаться. Хотя если вы уже приобрели тушку, дайте ей оттаять внизу холодильной камеры.

3. Форель соленая получается в домашних условиях лишь тогда, когда пролежит в смеси или рассоле необходимое количество времени. Стейки и филейные части просаливаются сутки. Цельная тушка или крупные куски требуют больше времени (около 2 дней).

4. Основным компонентом в засолке выступает соль. Она не должна быть йодированной. Отдавайте предпочтение морской или поваренной. Такой ход сохранит закуску сочной, не лишая рыбку драгоценной влаги.

6. Перед тем как засолить форель, подберите для посола в домашних условиях оптимальный набор компонентов. Чтобы насладиться вкусной и быстрой закуской, в ход идут пряности, сахарный песок, мёд и даже соевый соус.

7. Что касается срока годности, при выдержке слабосолёной форели этот показатель составляет 5-6 дней. Если рыба просолилась хорошо, тогда в холодильной камере выдерживайте её до 10 дней. Можно также отправлять закуску в морозилку, в таком случае она пролежит месяц.

Подготовка форели к засолке

Посолу подвергается рыба в любом её проявлении. Это могут быть порционные куски в виде стейков, филейные части, цельные тушки. Но даже если вы решили засаливать рыбку целиком, разделывать её всё равно придётся.

1. Итак, с особой осторожностью сделайте надрез на брюхе и вытащите внутренности. Важно не повредить икру, если она окажется внутри.

3. Вооружитесь чайной ложной, выскребите кровяные сгустки. Отрежьте голову с хвостом, на их основе можно в дальнейшем сделать уху.

4. Когда рыбка будет подготовлена, оставьте её цельной, порубите стейками или превратите в филе, удалив кости.

5. Кожу снимать не следует, поскольку посол осуществляется с ней. На этом всё, осталось выбрать рецепт.

Лучшие рецепты засолки форели

Так как засолить форель можно множеством различных методов, выберите для реализации в домашних условиях самый подходящий вариант. Вкусно и быстро сделать закуску получится своими силами.

№1. Форель, засоленная по традиционному рецепту

  • перец-горох — 8-10 шт.
  • рыба (филейная часть) — 1 кг.
  • соль — 60 гр.
  • сахарный песок — 20 гр.
  • лавр — 4 шт.

Засолка форели по этой технологии считается классикой жанра. С неё рекомендуется начинать знакомство с закуской в домашних условиях. Вот рецепт.

1. Подготовленные филейные части можете оставить в виде больших листов или же нарезать ломтиками равной величины. Действуйте по своему усмотрению.

2. Соедините сахарный песок с солью. Всыпьте часть этого состава в контейнер для засолки. Сюда же поместите 2 лавра и 4 горошины перчика.

3. Уложите рыбку кожей вниз. Присыпьте мясо смесью из соли с сахаром. Укройте вторым куском филе, поместив его опять кожей вниз.

4. Ещё раз сдобрите рыбку солью и сахарным песком, выложите остатки лавра и перчика. Прикройте посуду и перенесите в холод, ждите 1 день.

5. Прежде чем дегустировать закуску, порубите её и опрысните соком лимона каждый кусочек. Поливать маслом не следует, рыба и без того высокожирная.

№2. Соленая форель целиком в соевом соусе

  • вода (вскипятить и остудить) — 0,3 л.
  • соль — 40 гр.
  • рыбные тушки — 2 шт.
  • базилик, кориандр в зёрнах, смолотый перчик — по 0,5 ч. л.
  • соус — 50 мл.

Рассказываем, как засолить вкуснейшую форель в домашних условиях. Сделаем её вкусно и быстро.

1. После проведения подготовительных мероприятий тушку необходимо ополоснуть и просушить. Порционными кусками не нарезайте, удалите лишь голову с хвостом.

2. Соедините все компоненты для засолки в глубокой посуде. Убедитесь, что крупицы растворились. Поместите внутрь тушки, закройте посуду и ожидайте 1-2 дня.

№3. Форель, засоленная с вином и лимоном

  • соль морская — 50 гр.
  • филейная часть форели — 0,4 кг.
  • вино белое — 0,2 л.
  • сок лимона — из 1 плода
  • розмариновые веточки — 2 шт.

1. Филе опрысните свежевыжатым цитрусовым соком. Натрите солью, уберите в контейнер

2. Влейте вино и положите розмарин. Закройте и отправьте в холод на 2 суток. Время от времени переворачивайте закуску.

№4. Соленая форель с медом

  • мёд — 25 мл.
  • сахарный песок — 60 гр.
  • филе — 1 кг.

Рассмотрите, как засолить пикантную форель с мёдом в домашних условиях. Закуска получается вкусно и быстро.

1. Соедините в чашке мёд с солью. Готовой смесью тщательно натрите филе. Сверните в трубочку и уложите в ёмкость. Закупорьте и отправьте в холод на 20 часов.

2. Спустя заданный срок разверните заготовку и сверните её обратной стороной. Отправьте в холод на такое же время.

3. Повторите процедуру на третьи сутки. После этого можете дегустировать пикантную закуску.

№5. Соленая форель по-скандинавски

  • соль, сахар — по 30 гр.
  • филе — 0,5 кг.
  • укроп — 0,1 кг.

Засолка форели по-скандинавски проводится в домашних условиях достаточно быстро. Рассмотрим её подробнее.

1. Смесью из соли и сахара тщательно натрите рыбу. Треть мелкорубленного укропа выложите в тарелку.

2. Кожей вниз положите одну часть филе. Присыпьте укропом и поверх поместите вторую часть. Посыпьте остатками зелени.

3. Прикройте посуду и держите на кухне 7 часов. По истечении заданного времени переложите рыбу в холод на двое суток.

№6. Соленая форель в водке

  • сахарный песок — 20 гр.
  • соль — 45 гр.
  • водка — 40 мл.
  • филе — 1 кг.

Перед тем как засолить форель, проведите её разделку в домашних условиях при необходимости. Чтобы всё вышло вкусно и быстро, придерживайтесь рекомендаций.

1. По классической технологии соедините сыпучие компоненты. Посыпьте такой смесью филе.

2. Уберите в подходящую посуду и влейте водку. Закройте тару и отправьте в холод на ночь.

№7. Форель, соленая сухим способом

  • сахар-песок — 20 гр.
  • рыба (филейная часть) — 1 кг.
  • соль морская крупной фракции — 60 гр.
  • лавр — 2 шт.
  • приправы

Как засолить форель? Следуйте инструкции в домашних условиях. Рецептура подходит и для заготовки радужной рыбки.

1. Соедините сахарный песок с солью и любимыми приправами. Тщательно натрите филе. Сторону с кожей не затрагивайте.

2. Присыпьте остатками специй, только не втирайте. Отправьте рыбу в чистую и сухую посуду кожей вниз.

3. Второй филейный кусочек положите на первый, но кожей вверх. Оставьте заготовку при комнатной температуре на 3 часа под гнётом.

4. Уберите гнёт и накройте рыбу крышкой. Отправьте в холод, каждый день меняйте слои местами. Засаливайте филе трое суток.

Чтобы угостить домашних вкусной малосоленой форелью, вовсе не обязательно покупать готовый продукт в магазине. Тем более что качество большинства предлагаемой рыбы оставляет лишь желать лучшего. У нечистых на руку производителей (есть, увы, у нас и такие) под красивой упаковкой может скрываться продукт, содержащие всевозможные красители, усилители вкус, консерванты, отнюдь не полезные для нашего с вами здоровья.

Поэтому лучше засучить рукава и приготовить слабосоленую форель самостоятельно. Такая рыба получается во много раз лучше, чем ее магазинный аналог, и ее не стыдно будет подать даже на праздничный стол.

Солить красную рыбу (форель, семгу, лосося) в домашних условиях нетрудно. Простейшие ингредиенты для засолки найдутся в любом кухонном шкафу, а рыбу можно приобрести на рынке или в супермаркете. Но сделать это нужно правильно, ведь коечный результат целиком и полностью зависит от того, насколько ответственно вы подошли к выбору рыбы.

Вкусной слабосоленая форель получится в том случае, если рыбу брать свежей охлажденной. Конечно, можно приобрести и замороженную, но после разморозки качество продукта немного пострадает. К тому же стопроцентной гарантии, что мороженая рыба подвергалась лишь одной заморозке, вам никто никогда не даст.

Для засолки лучше всего покупать уже подготовленную рыбу – потрошеную, без хвоста и головы. Во-первых, процент отходов будет намного ниже, а во-вторых, профессионалы очистят рыбу намного лучше, с минимумом потерь.

При покупке обязательно обратите внимание на качество форели. Свежий, не лежалый продукт источает специфический, но приятный легкий рыбный запах, а при нажатии на него пальцем на коже не остается следов. Мясо должно быть упругим и плотно прилегать к костям и коже.

Домашняя слабосоленая форель, рецепт которой я предлагаю, обязательно должна храниться в холодильнике. Однако срок ее хранения недолог, ведь она не содержит консервантов. Поэтому лучше заранее высчитать нужное количество форели, чтобы не засолить лишнего и не дать продукту пропасть. Хотя, как мне кажется, такое вкусное блюдо не залежится в холодильнике.

Ингредиенты:

Форель – 800 г,
Соль – 2 столовых ложки,
Сахарный песок — 1 столовая ложка,
Перец душистый – 5 горошин,
Гвоздика – 5 звёздочек,
Кориандр – полчайной ложки.

Как приготовить слабосоленую форель в домашних условиях

Почистите форель с помощью рыбочистки.

Совет: чтобы рыба хорошо чистилась, нужно перед чисткой ополоснуть её горячей водой.

Чистить рыбу начинайте от хвоста к голове, придерживая её за хвост с помощью полотенца, чтобы рыба не выскальзывала из рук.

У очищенной форели удалите внутренности и жабры. Рыбу тщательно промойте уже холодной водой снаружи и внутри.

Отделите у форели хвост и голову.

Сделайте острым ножом надрез вдоль позвоночника и отделите половину рыбины от позвоночника.

Отрежьте брюшинную часть рыбы.

Срежьте верхний плавник.

Вторую половину рыбы отделите от позвоночника и рёбер.

Голову, хвост, брюшину, плавники и позвоночник с рёбрами положите в пакет и уберите в холодильник, из них можно будет сварить прекрасный наваристый рыбный бульон или уху. В этом случае у нас получается безотходное производство: у вас будет не только вкусная слабосоленая форель, рецепт которой вы читаете, но и другое, тоже вкусное блюдо.

С помощью пинцета удалите крупные кости. Чтобы почувствовать, в каком месте есть кости, просто проведите пальцем вдоль рыбины по направлению от головы к хвосту.

Чтобы определить, в каком количестве сахара и соли будет нуждаться ваша слабосоленая форель, взвесьте полученное филе.

Приготовьте смесь для засолки. Соль возьмите из расчёта 2 столовые ложки на 1 килограмм подготовленного филе форели. А сахарного песка берите в 2 раза меньше, чем соли. Поскольку вес филе форели, которую я планировала засолить, составил практически 1 килограмм (без нескольких граммов, но это уже не столь принципиально), то я взяла 2 столовые ложки соли и добавила к ним 5 горошин душистого перца.

Добавьте к смеси столовую ложку сахара.

Положите в смесь молотый кориандр.

Измельчите в ступке гвоздику и также добавьте к засолочной смеси.

Тут я подумала, что душистый горошек тоже лучше измельчить, чтобы он отдал свой аромат. И поэтому вынула его из подготовленной засолочной смеси и так же, как гвоздику, поместила в ступку. Вы же можете это сделать заранее – непосредственно перед тем, как добавлять перец в засолочную смесь.

Измельчите в ступке душистый перец.

Уже измельчённый перец верните в засолочную смесь.

Перемешайте засолочную смесь.

Вот наш рецепт слабосоленой форели дошел до самой технологии засолки.

Подготовьте стеклянную, пластиковую или фарфоровую посуду (главное – не металлическую). Посыпьте смесью дно подготовленной посуды.

Филе форели разрежьте на два крупных куска, чтобы они поместились в чашку для засолки.

Положите один кусок на дно чашки кожей вниз.

Посыпьте сверху кусок засолочной смесью.

Второй кусок посыпьте смесью со стороны кожи.

Одним из неизменных атрибутов праздничного стола считается соленая форель или семга. Если вам не хочется тратить много денег на покупку деликатеса, попробуйте засолить продукт дома. Ингредиентов и времени у кухонного стола потребуется минимум, а вкус полученной рыбки порадует вас и гостей.

Как солить форель в домашних условиях

Можно разными способами засолить форель. Однако все они предполагают одну технологию. Сначала рыбу нужно разделать. Если требуется филе – вынуть кости. Следующим этапом станет изготовление рассола или сухой засолочной смеси. Рыбку потребуется уложить в емкость и залить или засыпать приправами. Закончится засолка форели отправкой тары под гнетом в холодильник, чтобы там продукт хорошо засолился и пропитался ароматом специй.

Сколько солить форель в домашних условиях

У каждого человека разные представления о вкусной соленой рыбе. Есть два метода, сколько солить форель по времени:

  • Слабосоленую рыбную тушку потребуется засолить в маринаде или специях ненадолго. Такая засолка считается быстрым способом получения деликатеса. На приготовления малосольного блюда отводится несколько часов. Вкусовые качества такой рыбы отличаются нежностью.
  • Любителям более пикантного продукта понравится хорошо просоленная рыбка. Засолить в рассоле или специях рыбину необходимо на срок от 1 до нескольких суток. Она имеет более резкий, соленый вкус.

Рецепт засолки форели в домашних условиях

Прежде чем выбрать инструкцию по изготовлению рыбы, определите, будут это кусочки, пластинки филе или тушка целиком. В соответствии с этим, можете подобрать рецепт засолки форели. Он может предполагать сухой посол или использование рассола. Добавить вкуса и аромата помогут разнообразные смеси специй или отдельные пряности. Среди многообразия вариантов, как засолить, каждый сможет выбрать свой вкусный рецепт.

Как посолить форель дома с солью и сахаром

  • Время приготовления: 1-2 дня.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 198 ккал.
  • Предназначение: на ужин / праздничный стол.

Использование сухого способа с добавлением соли и сахара является одним из простых вариантов, как засолить лососевых. Вам потребуется минимум составляющих и усилий. Продукт получается очень вкусным и нежным. Готовую рыбку можно использовать на бутерброды, в качестве закуски на праздничный стол или семейный ужин, применять для изготовления салатов.

  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • форель (филе) – 1000 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль морская – 3 ст. л.;
  • лимонный сок;
  • специи для рыбы;
  • перец горошком черный – 5 шт.
  1. Возьмите глубокую посуду. На дно положите часть сахара и соли. Сверху поместите шкуркой вниз кусок свежей рыбы, затем, снова засыпьте сладко-соленую смесь.
  2. Полейте филе небольшим количеством лимонного сока, положите лавровый лист, посыпьте приправами.
  3. Вторую часть рыбы поместите кожицей вверх, присыпьте сахаром и солью.
  4. Придавите продукт трехлитровой банкой с водой, поместите в теплое место на 120 минут.
  5. Затем пресс уберите, накройте посуду крышкой. Поставьте филе в холодильник.
  6. Засолка форели сухим способом будет продолжаться 1-2 дня.

Малосольная форель в домашних условиях

  • Время приготовления: 7 часов.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 186 ккал.
  • Предназначение: ужин/ праздничный стол.
  • Кухня: скандинавская, русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Красная рыбка слабой соли понравится тем, кто предпочитает максимально сохранять вкус продукта. Нежнейшее филе подойдет на праздник и к семейному столу за ужином. Сок лимона поможет оттенить вкусовые качества блюда. Чтобы засолить такой деликатес, потребуется совсем немного времени. Подождав несколько часов, вы получите вкусное и нежное рыбное филе.

  1. Свежую рыбку промойте, удалите шкурку и кости. Филе разделите ножом на небольшие кусочки, поместите их в контейнер, где будете готовить малосольную рыбу.
  2. Лимон разрежьте на тонкие полукружья. Полученные дольки разложите на рыбу. Посолите блюдо, присыпьте перцем.
  3. Полученную заготовку накройте крышкой, поставьте на ночь в холодильник. Утром слабосоленая форель в домашних условиях с лимоном будет готова.

Узнайте, как засолить икру форели в домашних условиях.

Как солить радужную форель

  • Время приготовления: 1 сутки.
  • Количество порций: 4-5 персон.
  • Калорийность блюда: 198 ккал.
  • Предназначение: на ужин /праздник.
  • Кухня: русская, скандинавская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Радужный вид красной рыбки подходит для того, чтобы его засолить, больше остальных. Специалисты рекомендуют выбирать морские, а не речные сорта форели для пряного посола, поскольку она жирнее, имеет более яркий цвет и упругую структуру. Такой вкусный и красивый нежнейший продукт гораздо приятнее кушать и украшать ее кусочками другую пищу для праздника.

  • укроп – 1 пучок;
  • перец черный молотый;
  • филе радужной форели – 0,5 кг;
  • сахарный песок – 150 г;
  • соль – 0,2 кг.
  1. Возьмите глубокую емкость, засыпьте внутрь измельченный укроп, сахар, перец и соль.
  2. Поместите рыбное филе шкуркой вниз, присыпьте приготовленной смесью. Аналогично поступите с другим кусочком.
  3. Подготовленные тушки следует обернуть пищевой пленкой и поместить на сутки под пресс, положив в любую емкость. Спустя отведенное время вопрос, можно ли солить радужную форель, будет решен.

Как солить форель целиком

  • Время приготовления: 1-3 дня.
  • Количество порций: 6-7 персон.
  • Калорийность блюда: 198 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол /ужин.
  • Кухня: скандинавская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Посол лососевых целиком приятен для хозяек тем, что он практически не требует разделывания. Повара считают, что чем лучше сохранится целостность тушки, тем вкуснее получится продукт на выходе. Времени на изготовление понадобится немного больше. Длительность засаливания по пошаговому рецепту зависит от размера рыбины, ее вида, вкуса, который вы желаете в результате получить.

  1. Чтобы быстро засолить рыбку дома, вскройте брюшки форели, достаньте внутренности, икру или молоку. Голову, плавники и хвост отрезать не требуется. Разделанную тушку тщательно промойте, оботрите бумажными полотенцами.
  2. Второй шаг – нужно знать, как приготовить рассол, чтобы засолить продукт. Для этого смешайте соль и сахар, выдавите сок 1 лимона, добавьте оливковое масло. Черный перец в составе смеси привнесет остринку во вкус.
  3. Уложите рыбину в подходящую по размеру эмалированную или пластиковую посуду. Покройте тушку засолочной смесью, накройте тарелкой. Сверху следует поставить гнет.
  4. Процесс того, как засолить форель целиком в домашних условиях, нужно закончить помещением всей конструкции в холодильник. Для этого лучше всего подойдет нижняя полка.
  5. Оставьте рыбу в холоде до готовности. На это уходит от 1 до 3 суток. Время исполнения пошагового рецепта зависит от размера рыбы.

Форель соленая в рассоле

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 5-6 персон.
  • Калорийность блюда: 224 ккал.
  • Предназначение: праздничный стол.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Метод, как засолить лососевые «по-мокрому», придает продукту сочность, мягкость и пряный вкус. Хозяйке потребуется приложить минимум усилий. Рассол легко готовится на основе растительного жира, уксуса и разнообразных пряностей. Добавив сок лимона, вы придадите небольшую кислинку. За 2 часа вы получите вкусную форель пряного посола в масле быстрым способом.

  • лавровый лист – 3 шт.;
  • вода – ½ л;
  • соль – 3 ст. л.;
  • лимон – 1 шт.;
  • форель – 1000 г;
  • уксус (6%) – 1 ст. л.;
  • перец черный горошком – 8 шт.;
  • масло постное – 2 ст. л.;
  • лук репчатый – 1 головка.
  1. На первом этапе быстрого способа, как солить форель в рассоле, необходимо разделать рыбу. Следует вынуть кости, плавники, хвост, голову.
  2. Полученное филе нарежьте кусочками, хорошо полейте лимонным соком. Ломтики выложите в судочек, помещая между ними листы лавра, перчик и лук, нарезанный колечками.
  3. Следующим шагом, как приготовить красную рыбу, станет смешивание рассола. Соедините постное масло, лимонный сок и воду. Вылейте смесь в судок с рыбным филе.
  4. Поместите на продукт гнет, оставьте на пару часов для засолки. За 2 часа вы получите вкусную форель пряного посола в масле быстрым способом.

Нельзя отнести к блюдам, которые трудно правильно готовить, засолку лососевых рыб. Однако опытные повара знают несколько секретов разделывания и пряного посола, чтобы соленая форель стала еще вкуснее:

  • Прежде чем приступить к процессу, как приготовить тушку форели по рецепту с фото, ее требуется почистить и выпотрошить.
  • Если вам требуется только филе форели, отрежьте плавники и хвост. Сделать это можно, используя острый нож или специальные ножницы.
  • Чтобы с рыбы лучше сходила чешуя, перед тем, как засолить ее, подержите рыбину под горячей водой.
  • При выборе, какую рыбу засолить, остановитесь на охлажденной. Ее не нужно будет размораживать, в отличие от свежемороженной. Вкусовые качества, упругость и цвет лучше сохранятся.
  • Важно правильно засолить продукт, соблюдая пропорции сахара и соли.
  • Многие хозяйки задаются вопросом о том, как хранить деликатес правильно? Держать готовую рыбку лучше в банке или контейнере в холодильнике. Оставить продукт в теплом месте – быстрый способ его испортить. ­
Читайте также…

Узнаем как засолить форель

Вкуснее малосоленой красной рыбы сложно что-то представить. Для этих целей отлично подходит форель. Под термином «форель» нельзя понимать какой-то определенный вид рыбы, это целый ряд разных видов, которые относятся к семейству лососевых. Засолка этой рыбы в домашних условиях является верным решением. Теперь важно ответить на вопрос, как засолить форель? Об этом будет рассказано далее и представлено несколько несложных способов сделать это максимально вкусно. Интерес к домашней засолке связан с тем, что при покупке рыбы в магазине или на рынке нельзя быть уверенным в том, насколько она свежая. Нет гарантии, что она засаливалась с соблюдением всех норм санитарии. Можно сделать домашний посол любого вида, ведь существует масса отличных рецептов.

Прекрасным является рецепт засолки форели, используемый на Камчатке. Рыба, приготовленная данным способом, обладает превосходным мягким вкусом и чудесным ароматом. Стоит отметить, что дома можно засолить любой вид красной рыбы, а к ним относятся: горбуша, семга, кета, форель, нерка, кижуч. Кета или горбуша больше подходят для копчения, а форель или семга – для соления. Можно засаливать как свежемороженую рыбу, так и только пойманную. Большинство предпочитает засаливать рыбу, которая была заморожена, так ее мясо становится более нежным. Однако тут все всецело зависит от предпочтений человека.

Как засолить форель

Прежде чем приступить к процессу засолки, необходимо подготовить ингредиенты. В первую очередь речь идет о смесь для соления. Ее необходимо сделать из крупной соли, с добавлением сахара. Смеси необходимо сделать из расчета 3-4 большие ложки на каждый килограмм рыбы. В смесь можно добавить специи и сушеные травы, что придаст рыбе приятного аромата. Теперь необходимо взять перец в горошке и лавровый лист, количество которых определяется по вкусу. Важно помнить, что вкус рыбы не должны затмевать специи. Практикуясь в солении рыбы как можно чаще, вы сумеете подобрать оптимальные пропорции ингредиентов для смеси приправ. Но вопрос, как засолить форель, не заключается только в подборе смеси, необходимо также разделать рыбу. Если она целая, то от нее необходимо отделить голову и хвост. Не стоит их выбрасывать, так как потом на их основе можно сварить наваристую уху. Можно убрать их в морозильную камеру. Теперь нужно отрезать плавники. Тушку стоит разделать на максимально крупные куски. Чем большего размера куски, тем проще будет сделать потом из них нарезку ломтиков филе. Кожа снимается с рыбы на разделочной доске.

Теперь мы уже подошли непосредственно к тому, как засолить форель. Необходимо проделать операцию по извлечению позвоночника и костей, чтобы получить как можно большее количество кусков чистой рыбы. В результате всех этих манипуляций должно получиться отдельно мясо на шкуре, и отдельно позвоночник с костями. Позвоночник можно отправить к суповому набору в морозильнике.

Полученное филе необходимо уложить в емкость. Красная рыба обладает одним превосходным качеством – ее нельзя испортить солью, так как она вбирает в себя ровно столько, сколько ей нужно. Вполне вероятно, что именно это ее свойство и стало причиной такого широкого распространения в мире, ведь ее вкус просто потрясающий. Емкость не должна быть металлической, иначе рассол вступит с ней в реакцию. На дно необходимо засыпать немного соли, несколько лавровых листов и перец в горошке.

Первый кусок рыбы необходимо уложить шкуркой вниз. Его необходимо обильно посыпать смесью для засола. Поверх уложить лавровый лист и перец, теперь укладывается следующий кусок рыбы. Так необходимо поступать и далее, чередуя куски рыбы и специи. В принципе, это все, что касается того, как засолить форель в рассоле. Емкость необходимо накрыть крышкой и поместить в прохладное место. Перед употреблением необходимо извлечь ломтик, дать рассолу стечь, промокнуть салфеткой и нарезать на кусочки.

Приятного аппетита!

Как засолить форель? В помощь молодой хозяюшке.

Описанная засолка подойдёт исключительно для форели и семги. Для другой рыбы и посол нужен другой.

Как выбрать рыбу

Вкус готового блюда будет зависеть не только от того, как засолить форель, но и от того, какую выбрать рыбу. Лучше всего для посола подойдет крупная форель, от 5 кг и больше — ее кости без труда извлекаются, она в меру жирна и очень нежна. Конечно, необязательно покупать огромную и довольно недешевую рыбину, можно ограничиться стейком. Лучше всего брать охлажденную форель, а не мороженную, так легче определить ее свежесть, да и вкус в итоге будет намного лучше.

Подготовка рыбы к посолу.

Перед тем как засолить форель, нужно удалить все плавники, включая хвостовой. Голову нужно отрезать Все эти части не являются отходами — из них получится потрясающая уха. Только жабры из головы нужно сразу же удалить и выбросить С куска, предназначенного к засолке, нужно аккуратно снять кожицу и вынуть кости Для удобства можно отрезать половинки стейка от позвоночника (его тоже отложить для ухи). материалы Перед засолом мыть рыбу нежелательно, достаточно тщательно протереть бумажным полотенцем.

Рецепт засолки форели сухим способом

Две полутушки общим весом в килограмм щедро натереть смесью крупной морской соли и сахара со всех сторон и уложить в подходящую емкость Пропорции: на полстакана соли 2-3 ложки сахара
Бросить на рыбу 3-4 горошины перца, кусочки лаврового листа
Накрыть крышкой, которая меньше сосуды. Сверху поставить гнет, подойдет трехлитровая банка с водой Таким способом риба повністю просолиться за три доби.

Как засолить форель с пряностями.

На килограмм рыбы потребуется рюмочка соли, ложка сахара (лучше коричневого), 2-3 стол. ложки портвейна или одна коньяка, специи (бадьян, розмарин, орегано, зира, перцы, молотый мускат), около 40 г оливкового масла. Все сухие ингредиенты смешать, натереть кусочки рыбы, сложить плотно в емкость, полить смесью масла и алкоголя Через 3-4 дня форель будет готова.

Как засолить форель в рассоле.

Для засолки килограмма рыбы потребуется 500 г рассола. Филе форели нарезать поперек, брусками (примерно по 6-7 см толщиной), уложить плотно в банку, прокладывая полукольцами лука. Добавить несколько горошин перца, лавровый лист Залить рассолом: оливковое или подсолнечное масло (200 мл), минеральная вода (280 г), уксус (20 г), соль (50 мл), черный перец (примерно 0,5 ч.л.), лавровый листик. Начинать дегустацию можно не раньше чем на 3-й день.

Как засолить форель для суши.

Рыба, которая будет использована для приготовления роллов, не должна быть слишком пряной и насыщенной, поэтому цель предварительной подготовки — подчеркнуть благородный вкус форели. Для того чтобы приготовить такую рыбу, филе нужно нарезать на полосы толщиной 1,5х1,5 см таким образом, чтобы эти полосы было удобно заворачивать в ролл. На дно судочка насыпать примерно полсантиметра соли Кусочки форели со всех сторон обмакнуть в эту соль, накрыть крышкой и оставить на 4 часа Приготовленная таким способом рыба будет плотной и прекрасно подойдет не только для простейших роллов, но и для нигири, гунканов и других фигурок посложнее.

Рецепт рассоленой форели с лимоном — дичь и рыба

Ничто так не дополняет форель, как лимонный рассол. (Фото предоставлено Стивом Ринеллой)

01 сентября 2017 г. Стив Ринелла

Распечатать рецепт

Стив Ринелла, ведущий программы Meateater на канале Sportsman, учит нас, как приготовить удивительный рассол для нашей свежей форели.

Сервики: 6
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

  • 6 Филе форель (приблизительно 4 унции на наполне)
  • 1 Quart Water
  • 313131313 1 унции на Fillet)
  • 1 Quart Water
  • 331313131313 1 ONCE) 2 стакана соли
  • 3/4 стакана меда
  • 3/4 стакана темного рома
  • 1/4 стакана лимонного сока

Указания:


  1. В миске смешать мед, соль, воду ром и лимонный сок.Перемешайте, чтобы растворить.
  2. Погрузите филе форели кожей вниз в рассол примерно на час.
  3. Вынуть филе из рассола и промыть под холодной водой. Обсушите филе бумажными полотенцами и положите на решетку, чтобы сушить до тех пор, пока они не станут липкими на ощупь.
  4. Коптите филе кожей вниз на яблочных или вишневых дровах до тех пор, пока при нажатии мякоть не будет отслаиваться по четким линиям (примерно 160 градусов).
  5. Аромафорель с лимонным соком подается теплой или охлажденной.

Примечание. Другой вариант – приготовить на гриле филе форели в рассоле. Подавайте жареное филе в теплом виде в качестве основного блюда.


Отличный рассол и дым – соевый соус, коричневый сахар и приправы для лосося, форели и другой рыбы

В течение последних нескольких лет наш метод засаливания и копчения лосося, форели, осетра и другой рыбы был самой популярной статьей в нашем блоге.Вот он снова, с обновленными заметками и фотографиями.

Если вы когда-нибудь смотрели на электрические курильщики, продаваемые в магазинах спортивных товаров, и задавались вопросом, справляются ли они со своей задачей, то короткий ответ: «Срабатывают». Нашими фаворитами являются модели Big Chief, Little Chief и Mini Chief, произведенные компанией Smokehouse в долине Худ-Ривер, штат Орегон. Недорогие, простые в использовании, легкие в хранении и эффективные, эти коптильни поставляются с подробными инструкциями и полезным буклетом, в котором подробно описаны способы копчения и приводится ряд рецептов для рыбы, моллюсков, птицы, мяса, сыра и даже лапши. , суп и хлеб.Моим последним экспериментом с курением была морская соль. Получилось… дымно!

Чтобы получить лучшую копченую рыбу, начните с высококачественной рыбы. Свежее филе яркой рыбы — гораздо лучший продукт, чем плохо ухоженное филе рыбы, с которой плохо обращались. Кроме того, и это важно, метод, который мы используем, не предназначен для уничтожения паразитов. Перед копчением рыбу рекомендуется заморозить при самом низком уровне морозильной камеры не менее чем за семь дней, чтобы убедиться, что в ней нет паразитов.Вы можете прочитать полные рекомендации NOAA здесь.

Внизу: Двойная партия нерки в коптильнях Big Chief, расположенных рядом.

Для лосося, форели, осетра и подобных рыб с достаточно твердым мясом мы маринуем филе во влажном рассоле примерно от шести до 10 часов в зависимости от размера и толщины рыбы или филе. Рыбу можно мариновать в емкостях из нереакционноспособного стекла, пластика или нержавеющей стали (не алюминия) в холодильнике или в ведре или охладителе, бросив туда пару запечатанных пакетов со льдом на молнии, чтобы смесь оставалась прохладной.Ниже приведены пошаговые инструкции, которые мы используем для целой мелкой форели и филе лосося и другой рыбы. Рецепт можно легко изменить, добавив другие ароматы или покрыв копченую рыбу глазурью из семян кунжута.

Рассол

Ингредиенты: На восемь фунтов лосося, форели, осетра или другой рыбы

  • Филе от 8 до 10 фунтов, с кожей, промытое, обсушенное, нарезанное на мелкие кусочки. Хороший размер составляет около 3 ″ x 6 ″, но можно и меньше или немного больше.Мелкую форель можно чистить и коптить целиком.
  • 8 стаканов воды
  • 2 стакана соевого соуса (наш любимый Kikkoman)
  • 1 1/2 стакана коричневого сахара
  • 1/2 стакана морской соли или кошерной соли (не используйте йодированную соль. Это придаст неприятный привкус.)
  • 1 1/2 ст.л. гранулированного чеснока
  • 1 столовая ложка имбиря

Проезд:

  1. Смешайте ингредиенты для засолки в большой миске.
  2. Вылейте смесь на филе, убедившись, что они покрыты или пока они не всплывут.
  3. Накройте контейнеры и оставьте мариноваться примерно на 8 часов (или на ночь) в холодильнике.
  4. Вынуть филе из рассола, обсушить бумажными полотенцами и разложить на решетке для просушки примерно на час, пока на поверхности рыбы не образуется глазурь.
  5. Коптите рыбу в соответствии с указаниями коптильни с использованием ольхи, мескитового дерева, фруктовых деревьев или щепы из гикори. Время от времени проверяйте, помня, что температура воздуха влияет на время копчения. Типичное время копчения колеблется от 6 до 12 часов.Слегка влажный продукт лучше всего подходит для многих наших любимых рецептов и для консервирования. Для прямого перекуса может быть предпочтительнее более сухой продукт.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Три простых рецепта рассола для копченой форели

мелкая соль, растительное масло, чипсы, форель, черный перец горошком, светло-коричневый сахар и еще 3 соуса из копченой форели The Takeout черный перец, лимонная цедра, укроп, форель, мексиканская пенка, лимонный сок и еще 5

3 Рецепт рассола для копчения рыбы для мужчин* • 1 ед.S. галлон воды комнатной температуры • 2 стакана соли • 1 стакан коричневого сахара • 1/3 стакана лимонного сока • 1 столовая ложка чесночного сока (или 1 столовая ложка чесночного порошка) • 1 столовая ложка лукового порошка • 1 столовая ложка душистого перца (лучше всего просеять в воду, чтобы не было комков • 2 чайные ложки белого перца

Сколько времени солить форель?

Достаньте из холодильника и перемешайте филе форели в рассоле. Достаньте контейнер и поместите его обратно в холодильник на общее время рассола не менее 14 часов и до 3 дней в зависимости от того, когда у вас есть время, чтобы начать процесс копчения.

Как приготовить рассол для копчения рыбы?

Указания Смешайте раствор для рассола, смешав кошерную соль, сахар и воду. Половину адлеровой или яблочной щепы замочить в воде на 30 минут. За час до копчения вынуть рыбу из рассола и хорошо промыть. В течение первого часа поддерживайте температуру ниже 150 градусов, чтобы рыба могла впитать дым.

Можно ли заморозить копченую форель?

Копченую форель можно замораживать в течение нескольких месяцев или хранить в холодильнике в течение нескольких дней. Помните, что эта рыба не консервируется, и если вы сразу что-то с ней не сделаете, ее нужно поставить в холодильник.Если вы планируете заморозить копченую форель, лучше удалить не только кости, но и кожу.

Полезна ли копченая форель?

Обязательно дополните свой рацион продуктами, богатыми железом, чтобы удовлетворить свои потребности. 2 унции. порция копченой форели может также содержать до 8 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина А, витамина, который работает в тандеме с кальцием, чтобы ваши кости и зубы были крепкими.

Лучший рассол для копчения лосося или форели

Филе от 8 до 10 фунтов, с кожей, промытое, обсушенное, нарезанное на мелкие кусочки.Хороший размер составляет около 3 ″ x 6 ″, но можно и меньше или немного больше. Мелкую форель можно чистить и коптить целиком. 8 стаканов воды; 2 стакана соевого соуса (наш любимый Kikkoman) 1 1/2 стакана коричневого сахара; 1/2 стакана морской соли или кошерной соли (не используйте йодированную соль.

Шага: Смешайте воду, соль, сахар и сироп. Перемешивайте, пока все ингредиенты не растворятся. Добавить Рыбу и рассол на 24 часа. Уберите рыбу и коптите от 8 часов до 1 1/2 дней, в зависимости от вашего коптильни. Используйте 3/4 стакана меда, смешанные с 1/4 стакана воды, для поливки.

Для рассола: смешайте один галлон воды, коричневый сахар, соевый соус, соль и перец и перемешайте, пока соль и сахар не растворятся. Форель замариновать в холодильнике на 60 минут. Добавить примечание

Шаг 1 из 4. 1. Смешайте ингредиенты в большой миске, пока сахар и соль не растворятся. Дайте остыть до комнатной температуры. Вылейте рассол на филе, убедившись, что они покрыты. Горячий совет. Обязательно дайте рассолу полностью остыть, прежде чем добавлять рыбу. Кроме того, используйте емкость, достаточно большую, чтобы удобно вместить весь рассол и рыбу.

Этот рецепт копченой форели является базовым, простым, и с его помощью всегда получается абсолютно аппетитная копченая форель. Всего два ингредиента: соль и коричневый сахар (или используйте предварительно приготовленную смесь копченой форели и рассола для лосося и просто добавьте воды), чтобы приготовить лучший рецепт копченой форели, который вы когда-либо готовили.

10 лучших рецептов рассола копченой форели

Методы приготовления рассола: В неметаллическом контейнере, достаточно большом, чтобы вместить рыбу, смешайте соль, оба сахара, мед и воду и энергично взбейте, чтобы растворить ингредиенты.Охладите рассол. Тщательно промойте форель и погрузите ее в рассол, используя тарелку, чтобы утяжелить ее под поверхностью. Рассол на 6-8 часов в холодильнике.

В стеклянную форму для запекания выложите базовый слой сухого рассола. Сверху положите мясо кожей вниз, затем обильно смажьте филе оставшимся рассолом. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 45 минут – 1 час. Когда сухой рассол превращается в сиропообразную консистенцию, все готово. Филе хорошо промойте холодной водой.

Рассол придает рыбе аромат и помогает ей оставаться влажной после копчения. Поместите размороженную рыбу в рассол и поставьте в холодильник на 2 часа. Разогрейте коптильню или гриль до 400°F и подготовьтесь к прямому нагреву дымом. Используйте дым из твердой древесины, такой как гикори, орех пекан или дуб. Достаньте форель из рассола и обсушите.

Застелите противень полиэтиленовой пленкой и положите филе кожей вниз. Смешайте соль и сахар в небольшой миске. Обильно посыпьте каждое филе с обеих сторон примерно 1 1/2 столовыми ложками смеси соли и сахара, светлее на хвосте, так как он тоньше и сохнет быстрее.Сбрызните каждое филе медом. Поставить в холодильник без крышки на 4 часа.

Посол форели помогает сохранить рыбу от высыхания, придает рыбе больше вкуса и улучшает ее текстуру. Засолка форели. При приготовлении копченой форели можно использовать как сухой, так и мокрый рассол. Если вы хотите засолить рыбу, вот простой рецепт сухого рассола, который можно приготовить дома. Ингредиенты для сухого рассола

Копченая радужная форель во влажном рассоле

Привет Всем! Мой сосед любезно дал мне 4 целых форели длиной около 10 дюймов каждая (они выпотрошены, головы удалены, но не филе).Я привык к копчению лосося и стальноголового филе гораздо большего размера и не вижу особого смысла обрабатывать таким же образом этих мелких форелей и хочу коптить их целиком. У кого-нибудь есть хороший

Разогрейте гриль до 225°F. 4. Достать форель из рассола и тщательно промыть под холодной водой. 5. Приправьте обе стороны черным перцем. Затем вставьте от 3 до 4 ломтиков лимона и масла, а также несколько веточек тимьяна и орегано в полость каждой форели и свяжите шпагатом, чтобы они держались вместе.6.

Филе лосося или форели и нарезать на желаемые кусочки. Перелейте рассол в пакет для заморозки и добавьте рыбу. Удалите воздух, запечатайте и поставьте в холодильник, периодически переворачивая. Рассол не менее 8 часов, до 24 часов. Выньте из рассола, промойте, высушите, и теперь вы готовы к копчению.

копченая форель, приготовленный хрен, зеленый лук, йогурт без добавок, сливочный сыр Филадельфия и еще 2 рулета с копченой форелью и тмином Food and Wine оливковое масло экстра-класса, семена тмина, ржаные крекеры, перец, зеленый лук и еще 4

Вылейте рассол.Положите форель между двойным слоем бумажных полотенец и оставьте на 30 минут. Подготовьте коптильню. Вставьте 1 бамбуковую шпажку горизонтально внутрь каждой форели, чтобы держать ее открытой и обнажить внутреннюю полость. Коптите форель от 8 до 10 часов в соответствии с указаниями курильщика, используя от 2 до 3 циклов ольховой щепы.

Копчение форели + рецепт рассола

Рассол рыбы в течение 24 часов на смеси 1 гал. вода, соль и коричневый сахар. Подготовьте коптильню и выберите тип древесины для использования; Яблоневый лес, гикори или вишня.Поместите рассольного карпа в коптильню, когда температура коптильни достигнет 100°F. В вакуумной упаковке эта рыба будет оставаться свежей в морозильной камере более года.

Форель идеально подходит для барбекю благодаря густой текстуре и насыщенному рыбному вкусу. Он достаточно прочен, чтобы выдерживать длительное воздействие дыма, и удерживает влагу наравне со многими традиционными видами мяса для барбекю. Мы готовим нашу копченую форель во влажном рассоле с солью и травами перед холодным копчением на ольхе в течение трех часов. Легко.

Промойте и высушите филе, нанесите слой отверждения на дно нереактивного противня.Положите один слой рыбы кожей вниз, хорошо покройте лекарством, повторяйте, пока кастрюля не заполнится. Накройте и поставьте в холодильник на 12-24 часа. Хорошо промойте и дайте высохнуть в течение одного часа. Поместите на решетки коптильни, посыпав коричневым сахаром.

Отменить все. 6 филе форели, на коже и без костей. Рассол: 1 1/2 галлона холодной воды. 1 стакан светло-коричневого сахара. 4 ванильных стручка, расколотых и очищенных. 1/2 стакана молотого черного перца

Копчение дикой форели. Процесс был простым. Сначала я натер сухой рассол из 3 специй (соль, перец, чесночный порошок) внутри и снаружи.Они стояли в холодильнике около 5 часов. Затем я смыл рассол в холодной воде и оставил их в холодильнике примерно на 2 часа, чтобы образовалась пленка.

Рецепт копченой озерной форели в рассоле

Как приготовить копченого сига. Копченый озерный сиг может быть одним из самых вкусных угощений в мире приготовления дичи и дичи. Большинство рыб семейства лососевых хорошо поддаются копчению. Будь то лосось, форель или озерный сиг, жирная мякоть этих быстро плавающих рыб создает прекрасную основу для добавления соленых, сладких и копченых ароматов.

Сухой рассол для копчения лосося Щепотка Рецепты Копченая радужная форель во влажном рассоле копченая радужная форель во влажном рассоле рецепт копченой форели как коптить целиком копченую форель во влажном рассоле коптильня bradley северная америка. Что люди ищут в этом блоге: Рецепты рассола для копчения форели; Рецепты рассола для копчения рыбы

Ингредиенты. Филе форели толщиной от 2 1/2 до 1 дюйма (или половинки, или целая рыба, очищенная) 2 литра воды. 1/2 стакана кошерной соли. 1/4 стакана сахара. 1/2 чайной ложки розовой соли №1 (по желанию) 2 лавровых листа (раскрошенных или порванных)

Накройте и поставьте в холодильник на ночь.Растворить в воде соль для посолки и высыпать в посуду с рыбой. Оставьте мариноваться на 15 минут на 1 см (1/2 дюйма) толщины. Тем временем подготовьте угольный гриль для медленного горения в течение четырех часов. Зажгите и подождите, пока серая зола покроет не менее 90 процентов углей.

Три простых рецепта копченой форели в рассоле Брэд Фенсон Руководство по рыбной ловле S Рецепт копченой форели Мясо по воскресеньям Руководство по рыбалке S Рецепт копченой форели Мясо по воскресеньям Рецепт копченой форели с рассолом Вы Как коптить лосося Рецепт легкой копченой рыбы Вы также можете ознакомиться с информацией о питательной ценности перепелиных яиц.

Процесс копчения рыбы для мужчин 3

Инструкции: 1) Смешайте воду, сахар, соль, перец горошком и жидкий дым в большой кастрюле; довести до кипения и варить 3 минуты. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. 2) Поместите форель в сахарный раствор; накрыть и оставить на ночь в холодильнике. 3) Достаньте форель из сахарного раствора; полностью слить.

Достаньте форель из рассола, тщательно промойте и высушите. Поместите форель кожей вниз на решетку, установленную в противне.Сушите в холодильнике, пока кожа не станет блестящей и несколько липкой на ощупь, от 21 до 24 часов.

Копченые рецепты для копчения и рыбы. Простой рецепт рассола для копченой рыбы. Копченая стальная форель Ery Goodness. Копченая радужная форель в коптильне Bradley. См. также Складские помещения возле Маргейт, Флорида. Жизнь за счет земли и воды, копчения форели. Рецепт копченой озерной форели в рассоле Кухня дичи Невадафус.

Этот рецепт предназначен для жирной рыбы весом от 5 до 15 фунтов, которую можно нарезать баттерфляем или кайтом, а затем коптить целиком.Озерная форель идеально подходит для этого, потому что она правильного размера и очень жирная.

10 лучших рецептов рассола копченого лосося с низким содержанием натрия. сливочное масло, оливковое масло, нарезанный лук, зубчики чеснока, нарезанный, нарезанный сельдерей, копченый лосось в простом рассоле — тоже рецепт рассола с низким содержанием углеводов! НАС. Опубликовано: (3 дня назад) Коричневый сахар Swerve изготовлен из эритрита и не содержит калорий и углеводов.

Простой рецепт рассола для копченой рыбы

Достаньте рыбу из рассола и высушите. Дайте рыбе постоять около 30 минут.Через 30 минут на рыбе появится блестящая липкая пленка. Теперь рыба готова к копчению. Поместите рыбу в коптильню. Используйте только около 1–2 унций яблоневой древесины. Коптить рыбу при 170 градусах 3,5 часа.

Копченая радужная форель во влажном рассоле копченая радужная форель во влажном рассоле рецепт копченой форели как коптить радужную форель в кленовом рассоле целиком рецепт рецепт zazz com. Что люди ищут в этом блоге: Рецепт копченой радужной форели в рассоле

Для рассола: смешайте один галлон воды, коричневый сахар, соевый соус, соль и перец и перемешайте, пока соль и сахар не растворятся.Форель замариновать в холодильнике на 60 минут.

Достаньте форель из рассола и слейте рассол. Промойте и обсушите форель и положите ее на решетку над противнем с бортиками. Охладите форель, не накрывая, на ночь, чтобы высушить поверхность.

Поместите все ингредиенты для рассола в кастрюлю с 1 литром (1_ пинты) кипящей воды и перемешайте, чтобы соль и сахар растворились. Оставьте до полного остывания. Тщательно промойте форель, избавившись от остатков крови внутри.Вы можете сделать по три надреза на мякоти с каждой стороны, если хотите, чтобы рассол проник глубже.

Родственные

Простой рецепт копченой форели [ВИДЕО]

Супер простой рецепт копченой форели для тех, кто ищет что-то вкусненькое в коптильне!

Копченая форель Ингредиенты:

  • ¾ стакана кошерной соли
  • ½ стакана сахарного песка
  • ¼ стакана коричневого сахара
  • ¼ стакана меда
  • 8 чашек теплой воды
  • 6 целых форелей длиной до 13 дюймов, потрошеных, с удаленными жабрами
  • 1 (8-дюймовый) хлопковый кухонный шпагат для каждой рыбы, завязанный в петлю (необязательно)

Специальное оборудование: Коптильня

Методы приготовления рассола: В неметаллическом контейнере, достаточно большом, чтобы вместить рыбу, смешайте соль, оба сахара, мед и воду и энергично взбейте, чтобы растворить ингредиенты.Охладите рассол. Тщательно промойте форель и погрузите ее в рассол, используя тарелку, чтобы утяжелить ее под поверхностью. Рассол на 6-8 часов в холодильнике.

Слейте рассол и снова промойте форель. Обсушите рыбу бумажными полотенцами и поместите ее на охлаждающую подставку в холодильник, пока она не станет липкой на ощупь. Два-три часа должно хватить.

При использовании камерной коптильни с достаточным пространством рассмотрите возможность подвешивания форели. Для каждой рыбы поместите брюшко петли шпагата на ее шею сзади и проденьте стороны петли под жаберными крышками рыбы, а затем вытолкните завязанный конец изо рта рыбы.

Подготовьте коптильню и нагрейте ее до температуры примерно 170°F. Идеально подходят фруктовые деревья, такие как яблоня или вишня. По возможности подвешивайте форель в коптильне не менее чем на 10 дюймов над источником тепла. Если нет, поместите их на решетку, чтобы между рыбами было достаточно места. Начните проверять рыбу примерно через 3 часа. Когда все будет готово, кончики хвоста и другие плавники станут сухими и хрустящими. Кожа должна легко отслаиваться. Казалось бы, плоть легко соскользнет с ребер и позвоночника, оставив голые кости.Выньте рыбу из коптильни и дайте ей остыть, чтобы с ней можно было удобно обращаться. Эту форель лучше всего подавать в течение дня или двух, хотя вы можете завернуть ее в фольгу и хранить в холодильнике в течение недели или около того. Для заморозки тщательно охладите рыбу и запечатайте в вакууме.

2 простых рецепта копченой озерной форели

Один из вариантов подачи форели. . Джейми Карлсон

Пару недель назад я отправился на озеро Мичиган, чтобы целую неделю ловить рыбу на большом озере.Я рыбачил там раньше, но в этом году у меня появилась возможность пойти с парой друзей и порыбачить самому, а не на чартерной рыбалке с гидом. Разница между этими двумя впечатлениями невероятна, и, поскольку мне очень понравились чартерные рыбалки, я предпочитаю делать это самостоятельно.

За неделю нам удалось наловить много разной рыбы. Несколько кижуча, немного радуги, немного королевского лосося и парочка озерной форели. Я слышал много противоречивых отзывов о поедании озерной форели.Некоторым они действительно нравятся, но многие считают их слишком жирными или слишком рыбными на вкус. Я попадаю в категорию людей, которым нравится есть озерную форель. Я не ловлю их очень много, поэтому, когда мне удается поймать одного, это особое удовольствие.

Вяление озерной форели всухую. Jamie Carlson

Мой первый опыт ловли озерной форели произошел несколько лет назад в районе каноэ Boundary Waters в северной Миннесоте. Я завернул целую рыбу в фольгу с начинкой из лимона и лаврового листа и очень просто приправил ее солью и перцем.Ставлю все это дело на огонь и даю обжариться минут по 10 с каждой стороны. Мясо красиво отделялось от костей и стало одним из моих самых запоминающихся блюд в бэккантри. В следующем году я вернулся и приготовил еще одну озерную форель таким же образом, только на этот раз я смешал мясные хлопья с ризотто для еще одного отличного блюда в сельской местности.

Курить четыре часа. Джейми Карлсон

Я слышал от многих людей, что лучший способ съесть озерную форель — это закоптить ее, но, поскольку единственным местом, где я когда-либо ловил ее, были Пограничные воды, я никогда не мог привести ни одной домой, чтобы попробовать курить. .Я начал искать озера за пределами BWCA, в которых водится озерная форель, и нашел одно к северу от Брейнерда, штат Миннесота, недалеко от дома моего брата. Я совершил поездку туда и сумел поймать несколько лейкеров. Я принес их домой и тут же зажег коптильню. Та озерная форель, копченая на ольхе, была одной из лучших копченых рыб, которые я когда-либо ел.

Когда я вернулся домой из поездки на озеро Мичиган с озерной форелью в холодильнике, я заранее знал, что буду ее коптить. Я разработала отличный рецепт сухого рассола и готовлю время для копчения рыбы.У меня также есть новый гриль Traeger Grill, на котором я очень хотел попробовать покурить. У Traeger есть функция копчения, которая поддерживает температуру в диапазоне от 160 до 170 градусов, что почти идеально подходит для копчения рыбы. Озерная форель с маринованным луком и цельнозерновой горчицей — одна из моих любимых закусок. Если вы заинтересованы в том, чтобы попробовать что-то немного другое, попробуйте использовать копченую озерную форель для приготовления Рийетта, который похож на паштет. Поданный со свежим редисом и тостами, он обязательно понравится публике.

Обязательно следите за своей рыбой, позволяя древесному дыму делать свою работу. Джейми Карлсон

Копченая озерная форель

Смешайте соль, сахар, сумах и розмарин и натрите ими филе. Оставить филе в холодильнике на 4–5 часов, в зависимости от толщины филе. После того, как филе высохнет, промойте их насухо бумажным полотенцем. Дайте филе постоять от 30 минут до часа, чтобы образовалась пленка.Филе должно быть слегка липким. Зажгите коптильню и установите температуру на 160 градусов. Если вы используете гриль Traeger или пеллетный гриль другого типа, режим копчения должен быть хорошим. Курить над Ольхой четыре часа. Если вы предпочитаете, чтобы копченая рыба была немного суше, вы можете готовить дольше.

Один из вариантов подачи форели. Джейми Карлсон

Копченая озерная форель Рилетт

Копченая озерная форель Rillette Jamie Carlson

Используя насадку-лопатку на кухонном миксере, смешайте все ингредиенты до однородной массы. Подавайте с крекерами и редисом.

СВЯЗАННЫЙ: Рецепт дикой утки на гриле с вишневой сальсой

Рецепт копченой форели во влажном рассоле

Филе стальной головы или форели. 1/2 галлона воды. 1/4 стакана соли. 1/2 стакана коричневого сахара. 1 столовая ложка черного перца. 2 столовые ложки соевого соуса. Очистите рыбу и филе. Создайте рассол, соединив вышеперечисленные ингредиенты и медленно перемешайте, пока вся соль не растворится. Положите филе в рассол на 60 минут и охладите.

У меня есть отличный рецепт рассола.Во-первых, мы должны начать с размера филе радужной форели, а также с кожей или без нее. На самом деле мне не очень нравится этот вопрос, так как есть много переменных, влияющих на приготовление рассола. Это свежее филе с кожей? 4/6 8/10 и т. д.

При мариновании рыбы в жидком рассоле более часа необходимо попробовать рассол на вкус. Если рассол слишком соленый на вкус, чтобы его можно было пить, то полученная рыба приобретет большую часть этого соленого вкуса.

Привет Всем! Мой сосед любезно дал мне 4 целых форели длиной около 10 дюймов каждая (они выпотрошены, головы удалены, но не филе).Я привык к копчению лосося и стальноголового филе гораздо большего размера и не вижу особого смысла обрабатывать таким же образом этих мелких форелей и хочу коптить их целиком. У кого-нибудь есть хороший

18 декабря 2018 г. — Копченая радужная форель, маринованная в сладком влажном рассоле. Простая инструкция и рецепт, как коптить радужную форель.

Засаливать рыбу можно сухим или влажным рассолом. Чтобы подготовить рыбу к копчению, я сначала провожу форель в сладко-соленом рассоле.Разделите рыбу на половинки и замочите их примерно на 12 часов в холодильнике. Охладите в течение 8-12 часов, время от времени помешивая рыбу и переворачивая полоски в рассоле.

Этот рецепт рассчитан на 5-7 фунтов свежей форели. В большую форму для запекания налейте рассол, поместите рыбу в рассол. Замаринуйте рыбу примерно на 8 часов в холодильнике. Достаньте из рассола, промойте рыбу в холодной воде. Высушите. Выложите рыбу на решетки духовки. Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Коптить рыбу до готовности, около полутора-двух часов.

Вяленую рыбу в рассоле поставить в холодильник за 2-3 часа до копчения. Это намного быстрее, чем влажный солевой рассол, и придает мякоти чудесный пикантно-сладкий солено-пряный вкус и поднимает ее на ступеньку выше. Этот копченый лосось в сухом рассоле хранится 1-3 недели в холодильнике. Однако.

Копченая радужная форель во влажном рассоле копченая радужная форель во влажном рассоле копченая форель рецепт как копченая форель целиком во влажном рассоле коптильня bradley северная америка. Делиться.Твитнуть. Google+. Эл. адрес. Предыдущая статья. Следующая статья. Статьи по Теме.

Копченый рыбный рассол предохранит нежное мясо рыбы от высыхания, а ваши приправы проникнут через кожу в нежные рыбные хлопья.

Копченая радужная форель во влажном рассоле копченая радужная форель во влажном рассоле копченая форель рецепт как копченая форель целиком во влажном рассоле коптильня bradley северная америка. Фейсбук; Предыдущая статья Следующая статья . Похожие сообщения. Безопасный переезд и хранение Лейк-Форест.Марико Майш 10 июня 2018 г.

Филе лосося или форели и нарезать на желаемые кусочки. Перелейте рассол в пакет для заморозки и добавьте рыбу. Удалите воздух, запечатайте и поставьте в холодильник, периодически переворачивая. Рассол не менее 8 часов, до 24 часов. Выньте из рассола, промойте, высушите, и теперь вы готовы к копчению.

Брининг. Рыбу промывают, потрошат, оставляют голову. Засоленную рыбу нанизывают на шов через глаза или хвост и подвешивают, чтобы излишки рассола могли стекать с рыбы.Время пребывания в рассоле 80º: Мелкая форель 140-200 г, 45 минут Средняя форель 200-300 г, 60 минут Крупная форель…

Поделитесь своим мнением об этом рецепте, о любых изменениях, которые вы внесли, и о том, какие травы вы использовали. ОБНОВИТЬ. Количество рассола на фунт. Я выкурил примерно 30 фунтов. озерной форели (с добавлением нескольких кусочков лосося) и сделал 4 порции рассола, и этого хватило только на то, чтобы все это засолить.

1 ) Рецепт Джонни Френча: я готовил рыбу к копчению, посыпая филе солью Лоури и черным перцем.Когда я тороплюсь, я все еще делаю. Однако, попробовав копченого лосося и палтуса во время поездок на Аляску, я купил аляскинскую кулинарную книгу и прочитал о том, как мариновать рыбу перед ее копчением.

Копченую форель легко приготовить дома: просто замочите на ночь в рассоле и коптите на непрямом огне в течение 15 минут. Это вкусно в салатах, с крекерами со сливочным сыром в качестве закуски или с рогаликами на поздний завтрак. Этот рецепт подходит к .

Сухой рассол для копчения лосося Щепотка Рецепты Копченая радужная форель во влажном рассоле копченая радужная форель во влажном рассоле рецепт копченой форели как коптить целиком копченую форель во влажном рассоле коптильня bradley северная америка.Что люди ищут в этом блоге: Рецепты рассола для копчения форели; Рецепты рассола для копчения рыбы

Ознакомьтесь с копченой рыбой 101, чтобы узнать, как приготовить копченый лосось. Все, что вам нужно знать, чтобы приготовить вкусную копченую рыбу всех видов, подробно описано здесь. Уроки охватывают выбор и очистку рыбы, вяление рыбы влажным и сухим способами, методы холодного и горячего копчения, а также способы сборки собственной коптильни.

Смешайте копченую форель с бурсеном и/или сливочным сыром, дижонской горчицей или майонезом, чтобы приготовить пасту для закусок.Подавать или есть как вяленую рыбу. Примечания: Всегда храните в морозильной камере. Чтобы приготовить бекон из форели, снимите кожу с копченой форели, приправьте намазкой Rec Tec Screamin Pig Rub, снова положите на гриль и готовьте до хрустящей корочки.

Вот почему мы решили превратить форель в пюре в этом соусе и нарезать все мельчайшие кости, которые могут остаться. Как коптить форель. Вы можете купить копченую форель в большинстве продуктовых магазинов. Обычно встречается с тунцом и сардинами. Мы сами коптили форель, так как любим ее ловить, но не всегда любим ее есть.

Рецепт от Smokai ИНГРЕДИЕНТЫ 2 x 1 кг Форель ЗАСОС Влажное лечение 80-процентный рассол 1 литр воды 200 г Нейодированная морская соль 100 г Мягкий коричневый сахар Дополнительные ингредиенты для форелевого рассола Укроп свежий и сушеный Измельченный черный перец горошком Свежий фенхель . Нарезанный лук Финли Лавровый лист Измельченный чеснок DIRECTIONS Co

Решил поделиться своим рецептом свежего лосося, так как вы были так любезны поделиться своим рецептом копченого лосося My 4 4 стейка лосося 1/4 стакана коричневого сахара 1/4 стакана оливкового масла 1/4 стакана кленового сиропа 1/4 стакана соевого соуса 4 измельченных зубчика чеснока 1/4 ч.л. чесночной соли 1/4 ч.л. черного перца Смешать все ингредиенты.

Замочите форель в рассоле на ночь. Разогрейте коптильню до средней температуры (~350 градусов) и замочите яблочную стружку в воде. Слить форель и промыть под холодной водой. Слейте яблочную стружку. Сделайте небольшую лодочку из фольги для каждой форели, чтобы она готовилась (предотвращает прилипание). Поместите форель в коптильню. Добавьте горсть чипсов в коптильню, закройте дверцу и дайте форели приготовиться.

Поместите примерно 3/4 стакана сухого рассола поверх полиэтиленовой пленки и распределите по всей длине лосося. Поместите лосося (кожей вниз) поверх сухого рассола.Вылейте около 1/2 стакана сухого рассола поверх лосося и равномерно распределите. Поместите другое филе лосося поверх сухого рассола (кожей вверх). Затем сверху выложите остаток сухого рассола и равномерно распределите.

2. Смешайте рецепт приправы. На этот раз я сделал 2 рецепта и вылечил 5 # свиной грудинки с каждым рецептом. Ниже приведены мои рецепты: Рецепт домашнего копченого бекона для 5 # свиной грудинки (адаптировано от Майкла Саймона) 1/4 стакана упакованного коричневого сахара; 1/4 стакана кошерной соли (при использовании поваренной соли используйте 1/8 стакана) 2 ст.л. хлопьев красного перца; 2 столовые ложки паприки; 2 чайные ложки молотого тмина

Рецепт/процедура, пожалуйста! Выглядит потрясающе.У меня есть рецепт рассола примерно на 5 постов ниже. Как я уже говорил ранее, у меня есть коптильня. У меня рыба в рассоле 24 часа. Я их смываю, обсушиваю бумажными полотенцами. Положите их на противень и запекайте 45 минут при температуре 225 градусов.

у меня обычно за 24 часа заходит. Достаньте рыбу из рассола и тщательно промойте рассол в холодной проточной воде. Дайте рыбе высохнуть на воздухе в течение не менее 1 часа, если вы хотите, чтобы мясо приобрело липкую поверхность. Копченая радужная форель: Этот рецепт рассола и копчения радужной форели придает вашей рыбе мягкий сладкий вкус и твердую чешуйчатую текстуру.

Родственные

Рецепт копченой форели с укропом

Форель не самая моя любимая рыба – мне всегда кажется, что она имеет землистый вкус, – но копчение действительно преображает ее. Кожа приобретает великолепный золотисто-бронзовый оттенок.

Ингредиенты

MetricCupsImperial

Для рассола
  • 120 г морской соли
  • 100 г мягкого светло-коричневого сахара
  • 3 ч.л. семян тмина, слегка измельченных
  • 1 горсть укропа, крупно нарезанного
  • 4.2 унции морской соли
  • 3,5 унции мягкого светло-коричневого сахара
  • 3 ч.л. семян тмина, слегка измельченных
  • 1 горсть укропа, крупно нарезанного
  • 4,2 унции морской соли
  • 3,5 унции мягкого светло-коричневого сахара
  • 3 ч.л. семян тмина, слегка измельченных
  • 1 горсть укропа, крупно нарезанного
Для форели
  • 2 маленькие целые форели, очищенные и выпотрошенные
  • 6 веточек укропа
  • 1 столовая ложка дубовых опилок
  • 2 маленькие целые форели, очищенные и выпотрошенные
  • 6 веточек укропа
  • 1 столовая ложка дубовых опилок
  • 2 маленькие целые форели, очищенные и выпотрошенные
  • 6 веточек укропа
  • 1 столовая ложка дубовых опилок
  • 2 маленькие целые форели, очищенные и выпотрошенные
  • 2 маленькие целые форели, очищенные и выпотрошенные
  • 2 маленькие целые форели, очищенные и выпотрошенные

Детали

  • Кухня: Английская
  • Тип рецепта: Основной
  • Сложность: Средняя
  • Время подготовки: 30 минут
  • Время приготовления: 15 минут
  • Количество порций: 2

Пошагово

  1. Поместите все ингредиенты для рассола в кастрюлю с 1 литром (1_ пинты) кипящей воды и перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.Оставьте до полного остывания.
  2. Тщательно промойте форель, избавившись от любых капель крови внутри. Вы можете сделать по три надреза на мякоти с каждой стороны, если хотите, чтобы рассол проник глубже. Положите в нереакционноспособную емкость и залейте рассолом; рыба должна быть полностью покрыта. Охладите в течение одного часа.
  3. Промойте рыбу, затем положите на чистую сухую тарелку и поставьте в холодильник примерно на три часа, чтобы она подсохла. Если у вас холодное место, вы можете повесить рыбу сушиться (навес, защищенный от кошек, хорош в холодные осенние или зимние дни), затем проденьте через рыбу веревку и вместо этого повесьте ее там.
  4. Внутрь каждой рыбы положить веточки укропа. Подготовьте вок и насыпьте на дно опилки.
  5. Установите в воке решетку, достаточно большую, чтобы поместить форель. Если у вас нет решетки, импровизируйте с металлическими шампурами. Разложите на ней рыбу, оставив место для циркуляции дыма, и накройте крышкой. Он должен плотно прилегать, если нет, сделайте уплотнение с помощью фольги.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.