- Форель

Как вялить форель в домашних условиях: Как вялить форель в домашних условиях. Вяленая рыба: рецепты

Содержание

Как вялить рыбу в домашних условиях||year|IMAGESNAMESkak-vyalit-ribu-v-domashnih-usloviyah/IMAGESNAMES

Аппетитная вяленая рыба с холодным пивом – отличная идея для ужина в летний зной. Вкуснее всего она будет, если приготовить закуску своими руками. Не все знают, как вялить рыбу в домашних условиях, многим такая задача может показаться слишком сложной. Однако справиться с этим вполне реально, стоит просто попробовать.

Как вялить речную рыбу: подготовка


Вяленой считается просоленная рыба, высушенная на открытом воздухе при температуре около двадцати градусов тепла. Лучше всего для такого способа приготовления подходят вобла, лещ, скумбрия или тарань. Специалисты, описывающие, как правильно вялить речную рыбу, отмечают, что вкус зависит от жирности – более жирный сорт получится лучше. Тем не менее при желании можно приготовить и другие сорта, например, кефаль или усача.

Перед готовкой нужно правильно обработать и засолить тушки. Свежепойманный улов стоит переложить крапивой и оставить на пару часов в прохладе, и только после этого приступать к работе. Как вялить рыбу в домашних условиях? Мелкие сорта можно не разделывать, а крупные обязательно нужно выпотрошить, сделав продольные надрезы. Икру и молоки можно оставлять при этом внутри, чтобы они приготовились вместе с рыбой. После этого можно нанизывать тушки на шпагат – с просоленными это будет делать сложнее. Воспользуйтесь большой иглой, прокалывая рыб через глаза, направляя спинками в одну сторону. На один шпагат должно приходиться по паре крупных или десятку мелких тушек. Завяжите его концы узлом, промойте связку в воде и натрите солью. Набейте ее и в жабры, и в разрезы на брюшках. У крупных рыб весом около двух килограмм следует также сделать надрез на спине, чтобы засыпать соль и в него. Возьмите крупный бочонок или кадку, налейте в него раствор соли и уложите тушки, стараясь делать это не слишком плотно. Накройте все деревянным кругом и положите поверх него гнет. Время ожидания перед тем, как вялить рыбу в домашних условиях, зависит от сорта и размера рыбы, того, насколько теплая стоит погода и от ваших личных предпочтений. Как правило, требуется от двух до семи дней. После этого можно переходить к заключительному этапу.

Как вялить рыбу в домашних условиях: финальная стадия

Итак, рыба просолилась и можно приступить к ее вялению. Достаньте просоленные тушки, оставьте их на пару часов и промойте холодной водой. Развесьте связки в месте, где будет доступ к открытому воздуху, на солнечной стороне, но в тени. Оно должно хорошо проветриваться. Лучшая погода для приготовления – весной или ранним летом, когда дни не слишком жаркие и не влажные. В жару жир в рыбе может испортиться до завершения приготовления и это ухудшит вкус блюда. Развешивать тушки следует брюшками наружу, так, чтобы они не касались остальных.

Важное условие – защита от мух, которые могут отложить в рыбе яйца. Для этого тушки смазывают растительным маслом или уксусным раствором, а также закрывают марлей. Можно подвесить рыбу в хорошо проветриваемом ящике из дерева, который плотно закрыт марлей. Как только тушки подсохнут, ткань можно убрать – насекомых продукт уже не привлечет. Срок приготовления займет от двух до пяти недель в зависимости от размеров рыбы, после чего можно будет насладиться вкусом собственного улова.

Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan

Форель: как почистить и разделать?

О чём Вы узнаете в статье:

— Ценность форели.
— Польза форели для организма человека.

— Комфортная чистка форели: подготовка.

— Инструменты, необходимые для чистки и последующей обработки рыбы.

— Процесс чистки форели.

— Как разделать форель

— Разделка форели для приготовления ухи и стейков.

В ассортименте компании Frost-Fish одну из ведущих позиций занимает форель. Эту рыбу ценят шеф-мастера престижных ресторанов и обычные домохозяйки. Мясо форели может быть красным, белым или розовым, но одинаково вкусным и нежным в запеченном, жареном, отварном виде. Кроме этого, рыба еще и очень полезна.

Ценность форели

Данный вид объединяет три подвида лососевых рыб. Ареал обитания, минеральный состав воды, сезон, погодно-климатические условия – это факторы, оказывающие влияние на окрас форели. Оттенки варьируются от оливкового до золотистого и желтовато-зеленого, с темными пятнышками. Радужная форель отличается яркой полосочкой вдоль каждого бока.

Самые мелкие экземпляры рыб живут в ручьях и реках, крупные – в морях. Форель отлично разводится в неволе, поэтому всегда доступна для нашего рациона. Интересно, что рыба этого вида живет только в чистых соленых и пресных водах, и абсолютно не выносит их загрязнения.

Польза форели для организма человека:

  • высокая энергетическая ценность – до 148 кКал;
  • наличие полиненасыщенных жирных кислот Омега-3,6;
  • витамины А, D, Е, К, группы В;
  • незаменимые аминокислоты – аргинин, лизин, лейцин, валин и другие;
  • большое количество легкоусвояемого белка – 28% суточной нормы;
  • высокое содержание железа, калия, селена, йода, цинка, кальция, марганца, натрия, меди.

Благодаря такому богатому составу, мясо форели способствует улучшению работы сердечно-сосудистой, нервной, иммунной систем. Регулярно употребляя в пищу рыбу, можно замедлить процессы старения костной ткани, клеток мозга и всего организма.

Как очистить свежую рыбу в домашних условиях

Для того чтобы приступить к разделке рыбы, необходимо знать, что чешуя у форели куда более тонкая и нежная, а значит процесс очистки будет производится куда более комфортно и эффективно.

При этом не стоит использовать для чистки форели ту разделочную доску, которая используется для нарезки других продуктов.

Все дело в том, что на сырой рыбе, как, впрочем, и на мясе имеется огромное количество бактерий и паразитов, которые довольно живучие и быстро могут перейти на другие продукты. Такие микробы возможно устранить исключительно только термической обработкой.

Для того чтобы очистить рыбину, необходимо использовать следующие ингредиенты:

  1. Перчатки резиновые.
  2. Соль.
  3. Ножницы для разделки.
  4. Нож острый с короткой ручкой.
  5. Рыбочистку.
  6. Нож рыболовный.

Многие предпочитают чистить рыбу без использования перчаток, но стоит заметить, что действительно об плавники довольно тяжело порезаться, но что касается пачканья, то от запаха рыбы через некоторое время избавиться довольно сложно. Поэтому лучше использовать перчатки.

Перед разделкой необходимо тщательно промыть тушку под струей холодной воды. Это необходимо сделать для того чтобы устранить с поверхности слизь. Далее форель необходимо просушить, для чего просто кладем ее на поверхность бумажного полотенца.

Нож с короткой ручкой для чистки

  1. Первостепенно необходимо опустить тушку рыбы в раковину. Это необходимо сделать для того, чтобы чешуйки не разлетались на всю кухню.
  2. Для очистки необходимо использовать острый нож с короткой ручкой, которой весьма удобно в раковине производить очистку. Далее необходимо проводить ножом по росту чешуек, а уже потом необходимо двигаться ножом от хвоста к голове.
  3. Тщательно необходимо обработать чешую в области брюха, так как именно там чешуя слишком толстая и для ее устранения необходимо приложить немало усилий. Для того чтобы проверить остались ли на поверхности чешуйки, необходимо аккуратно провести по тушке пальцем.

Использование рыбочистки

  1. В этом случае необходимо тщательно промыть тушку и просушить ее, для чего просто укладываем тушку на бумажное полотенце на некоторое время.
  2. Кладем тушку на разделочную доску, в одну руку необходимо взять рыбу, а во вторую рыбочистку.
  3. Теперь с помощью рыбочистки можно проводить по рыбешку от хвоста к голове.

Комфортная чистка форели: подготовка

У некоторых хозяек не хватает знаний о правилах обработки форели и нет необходимого практического опыта. Способ обработки рыбы зависит от целей ее дальнейшего использования. Разный способ подготовки тушки будет при таких видах кулинарной обработки, как засолка, запекание, жарка, приготовление на пару.

Не всегда рыба должна быть полностью выпотрошена, очищена от чешуи, так как в некоторых случаях ее снимают сразу с кожей. Но чаще всего необходим классический способ подготовки форели. Если неправильно его выполнить – можно испортить вкус продукта и лишить его полезных для здоровья человека свойств.

Как сделать чистку рыбы простой и легкой? Сначала тушки форели нужно натереть крупной солью, так как свежевыловленные особи чаще всего покрыты слизью. Затем тщательно промыть под проточной водой и слегка обсушить бумажными полотенцами. Теперь рыбу удобно держать, не боясь, что она выскользнет.

Замороженная форель чистится намного быстрее. Чтобы ускорить процесс, можно слегка подморозить охлажденную или свежепойманную рыбу. Ее достаточно подержать в морозильной камере около 50 минут. Тогда чешуя снимается легче, а также не составляет усилий снять кожу вместе с пластинками. Для этого форель обдают кипятком, а шкуру снимают с помощью обычных плоскогубцев.

Замороженные рыбины обрабатывают на досточке, предварительно натерев форель каменной солью, чтобы она не скользила. Когда рыбу нужно быстрее разморозить, ее кладут ненадолго в прохладную воду. Так она не утратит своих вкусовых свойств. Повторное замораживание рыбы категорически не рекомендуется!

Инструменты, необходимые для чистки и последующей обработки рыбы:

  • ножницы для разделывания;
  • рыбная доска;
  • пара резиновых перчаток;
  • ножик с небольшой ручкой;
  • специальная рыбочистка;
  • емкости для готовой продукции.

Как почистить рыбу от чешуи?

Чтобы почистить форель от чешуи, необходимо выполнить несколько подготовительных действий. Они помогут упростить работу и выполнить ее за максимально короткий промежуток времени.

Чистка рыбы от чешуи выполняется с помощью следующих предметов:

  • специальный нож для рыбы (с зазубринами) или металлическая щетка для мытья посуды;
  • разделочная доска;
  • бумажные полотенца;
  • резиновые перчатки.

В большинстве случаев хозяйки выполняют всю грязную работу в перчатках. Это помогает защитить кожу рук от негативного воздействия различных факторов.

Порядок действий:

  1. Рыбу тщательно моют холодной водой. Делают это для того, чтобы избавиться от слизи, которой покрыта форель.
  2. После этого берут бумажные полотенца и с их помощью избавляются от оставшейся влаги.
  3. Рыбу со всех сторон посыпают солью. Эта небольшая хитрость поможет избежать выскальзывания форели из рук.
  4. Счищать чешуйки острым ножом или металлической щеткой начинают с хвоста, постепенно перемещаясь к голове. Эту работу нужно делать максимально аккуратно, так как при малейшей ошибке можно повредить нежную кожу водного обитателя.
  5. Затем форель переворачивают брюшком вверх и повторяют все те же действия, что и для боковых частей тушки.
  6. В самом конце рыбу промывают водой и пальцами проверяют наличие пропущенных чешуек.

Процесс чистки форели

Чешуя форели некрупная и тонкая. На спинке и боках она очень легко снимается, а на брюшке держится покрепче. Чтобы «блестки» не разлетались, рыбу лучше очищать в отдельном тазу либо в кухонной мойке. Если использовать рыбочистку, то ее периодически нужно промывать от чешуек. Тушку нужно держать за хвост, как и при чистке форели острым ножом с короткой ручкой. От использования инструмента алгоритм работы не меняется.

Чешую форели устраняют против ее роста, в направлении головы, мелкими движениями. Для более комфортного процесса рыбу периодически промывают проточной водой. Форель хорошо чистится рыбацким ножиком с зазубреннным лезвием, мелкой кухонной теркой. На природе этот процесс можно осуществить рукояткой любого столового прибора, каменной солью либо речным песком. Достаточным будет посильнее потереть им рыбу, а затем вымыть ее.

Какими должны быть стейки из форели

Форель можно жарить и филейными порционными кусочками, предварительно почистив форель и разрезав тушку, как указано выше. Если вы хотите приготовить стейки, то лучше оставьте кости и кожицу.

Источник: @rakovar_yar

Они сохранят форму рыбы и и придадут вкуса. Толщина нарезки форели для стейка — не менее трех сантиметров. Иначе стейки не будут сочными.

Как разделать форель

Сначала у рыбы необходимо удалить хвостовой и остальные плавники. Затем вдоль брюшка сделать надрез ножом с длинным острым клинком или разделочными ножницами. Разрез начинается в районе анального плавника, заканчивается – у жаберных крыльев рыбы.

Внутренности форели нужно аккуратно вынуть и выбросить, а молоки и икру промыть и переложить в подготовленную емкость для дальнейшего приготовления. Рыбу внутри нужно максимально очистить от кровяных сгустков, пленки. Если не до конца очистить брюшко, форель в готовом виде будет горчить.

Икра, обнаруженная в брюшке рыбы, – настоящий деликатес. Ее легко засолить. Она находится в особых мешочках. Пленки сворачиваются в горячей воде, поэтому их нужно туда поместить и осторожно руками высвободить икринки. Можно воспользоваться теркой с крупными отверстиями, только тереть мешочки нужно осторожно. Затем красную икру хорошо промывают и на время погружают в раствор поваренной соли. Хранят готовый деликатес на полке холодильника, в сухой и чистой баночке, закрытой крышкой.

Голову рыбы отрезать наискось, не прорезая кожи на спинке. Приподнять ее кверху и стянуть вместе с кожей «чулком» до самого хвоста. Разделка форели завершена. Ее можно порезать порционными кусками и поджарить либо запечь.

Если для приготовления блюда нужно сохранить рыбу целой и неповрежденной, можно воспользоваться китайским методом потрошения. В районе нижнего центрального плавника сделать небольшой поперечный надрез. Две бамбуковые палочки нужно вставить в рот форели особым способом. Каждую провести над жабрами, прижимая их. Продвинуть палочки сквозь поджаберное отверстие внутрь брюшка до упора. Соединить концы рукой и провернуть их по типу штопора 3-5 раз. Осторожно, медленно вынуть внутренности вместе с жабрами. Промыть рыбу проточной водой до полной чистоты.

Для разделки целой рыбины на филе делается надрез вдоль всего хребта острым ножом. У самой головы мясо форели поддевается лезвием и плавно срезается до хвоста. Нож нужно держать под углом около 30.

Каждая половинка рыбы кладется на доску кожицей. Кости удаляются ножом в направлении от себя. Хребет остается для приготовления бульона. Реберные кости вырезаются очень тонким слоем, а мелкие вынимаются вручную. Можно для этой цели воспользоваться плоским пинцетом. Затем мякоть с помощью острого ножа отделяется от шкуры. Филе форели готово!

Потрошим рыбу


Часто форель продается уже в потрошеном виде. Тем не менее попадаются и цельные тушки, в этом случае их обязательно выпотрошить. Чистить эту рыбу от внутренностей не сложнее, чем любую другую.

Нужно разрезать брюшную полость вдоль туловища на протяжении всей её длины. Раздвинув края, следует извлечь все содержимое. Если в брюшке оказалась икра ее можно засолить, все остальное нужно выбросить. Также надо удалить пленки, покрывающие брюшную полость.

Если рыба нужна целиком, то необходимо извлечь из головы жабры. Они содержат немало веществ вредных для человека и обязательно испортят блюдо неприятным привкусом. Если целостность форели не важна для блюда, то голову нужно отрезать и выбросить.

Некоторые кулинарные шедевры предполагают наличие плавников для красоты подачи, в противном случае их тоже лучше удалить. Боковые плавники просто срезаются, спинной плавник нужно вырезать, сделав надрезы с обеих сторон, наподобие клина.

Разделка форели для приготовления ухи и стейков

Форель обладает превосходным вкусом и восхитительным ароматом. Блюда из этого вида рыбы нравятся даже самым избалованным гурманам. Уха из форели – ценный элемент диетического питания, а от восхитительного запеченного стейка не откажется вообще никто.

Бульон для наваристой ароматной ухи готовят из хребтов, хвостов, голов, подбрюшинного мяса. При желании можно добавлять другие части тушки. Для приготовления первого блюда пригодится правильно разделанная голова рыбы. В первую очередь вырезаются жабры. Именно этот орган форели отвечает за фильтрацию воды, поэтому накапливает не только вредные вещества, но и микроорганизмы, грязь, слизь.

Если не удалить жабры, бульон будет мутным, с неприятным запахом и горьковатым вкусом. Парный орган легко вынимается. Нужно сделать надрезы немного сбоку от жаберных пластин рыбы и ниже челюсти. Голова также «разбирается». Вдоль оставшегося элемента хребта прорезать ее на 5-7 см в длину. Приоткрыть голову рыбы пальцами и сделать еще надрез со стороны носа до позвоночника изнутри.

Разделка целой форели для приготовления ухи и стейков проходит по определенному алгоритму. Сначала надо отрезать голову с плавниками под углом 90. Тушку форели разложить на разделочную доску и вместе со шкуркой нарезать для стейков порционными кусочками толщиной не менее трех сантиметров. Рыба при такой нарезке останется сочной после приготовления. Кожа и кости сохранят кусочки целыми при жарке или запекании.

Компания Frost-Fish предлагает вам свежайшую форель из экологически чистых рыбных хозяйств для приготовления самых вкусных и полезных блюд.
Вернуться к списку

Этап 2: потрошим форель

Последовательность:

  1. Ножом или ножницами разрезаем полость по всей длине.
  2. Извлекаем все внутренности. Если внутри оказалась икра, то достаем ее для засола. Остальное выбрасываем.
  3. Тут же с брюшной полости удаляем пленки и кровь. «Кровянки» можно соскоблить чайной ложкой.
  4. Голову по желанию: оставляем или удаляем.
  5. Жабры, содержащие вредные вещества и неприятный вкус, обязательно вырезаем. Для этого: надрежем сбоку жаберных пластин и под челюстью. Приоткрываем жабры и отрезаем их. Голова, необходимая для блюда, не удаляется, а лишь надрезается снизу.
  6. Если голову все же надо удалить, то режем ее под углом, стараясь не порезать кожу на спине. Откидываем назад, к хвосту, и тянем с кожей, которая снимется целиком как чулок.
  7. Срезаем все плавники, хребты и хвост.

Тщательно удалите пленку и кровь из брюха рыбы. В противном случае конечное блюдо будет горчить.

Как правильно потрошить форель: мастер-класс [видео]

Смотрите также: Как отличить свинину от говядины

Засолка тарани в домашних условиях

Все знают о том, что соленая рыба хранится дольше. Следовательно, чтобы запасти тарань впрок, нужно знать, как правильно солить тарань.

Способов посола рыбы известно несколько: сухой посол, в рассоле, вяление, сушка. Все эти технологии обработки рыбы не трудоемкие, но длительные. Зато после приготовления, рыбный продукт долго хранится, что и обусловит длительность периода употребления.

Засолка тарани в домашних условиях: что нужно?

Во-первых, рыба в достаточном количестве, чтобы не жалко было потраченного времени и сил. Во-вторых, несколько килограммов поваренной соли —  в зависимости от того, сколько у вас рыбы, так как на засол 10 кг тарани уйдет не меньше 2 кг соли.

В-третьих, специальное оборудование и правильное место хранения: рыбу сухого посола выдерживают в деревянных емкостях; для вяления и сушки нужны будут проволока или специальное устройство-сушилка.

В-четвертых, надлежащие климатические условия в соответствии с технологией приготовления рыбного продукта: постоянно проветриваемое помещение, тень или солнечная сторона, влажность и температура воздуха.

Как солить тарань домашних условиях разными способами

Правильно приготовленная соленая тарань разными способами потребует от вас выдержки, так как на засол, вяление и сушку уйдет двух недель (плюс-минус) в каждом отдельном случае.

Если вы не любите запах рыбы в доме, то выберете для рыбы такое место, чтобы запах вас не беспокоил. В квартирах обычно это балкон или лоджия. В частном доме – погреб, сарай, веранда, улица.

Сухой посол тарани

Рыбу помыть и просушить, удалить внутренности (из крупной). Натереть солью. Взять приготовленную под рыбу деревянную емкость, на дно положить отрез мешковины. Уложить рыбу слоями на спинки, хорошенько пересыпать солью.

Лучше выбрать емкость со щелями, так как со временем рыба начнет выделять соки, которым нужно куда-то «уходить».

Также рекомендовано использовать гнет: во-первых, он препятствует образованию воздушных полостей; во-вторых, рыбное мясо станет более плотным.

Размещаем ящик с рыбой в холодном помещении и выдерживаем не менее 5-10 дней (зависит от размера тушек).

Мокрый посол

Как солить тарань домашних условиях, если хочется, чтобы она оставалась сочной? Тогда воспользуйтесь технологией мокрого засола рыбы. Все приготовления идентичны сухому способу, кроме тары, в которой будет храниться рыба. В ней не должно быть отверстий, чтобы выделяемый сок из рыбы никуда не делся.

В рассол можно добавить немного сахара, тогда вкус рыбы будет нежнее.

Снова потребуется гнет. Через день-два появится тузлук (рыбный рассол). Просолится тарань где-то через неделю-полторы. Затем ее следует вынуть из рассола, промыть, просушить и уложить в какую-нибудь емкость для хранения.

Сегодня мы уже не используем рассол вторично, но в старину тузлук в местах рыбного промысла применялся по нескольку раз.

Вяление и сушка рыбы

Засолка тарани в домашних условиях может производиться для глобальной заготовки рыбы впрок: тарань вяленая и сушеная. Как засолить тарань, рассказано выше, теперь же рассмотрим вопрос, такие технологии дополнительной обработки продукта применимы к такой рыбе.

Соленую рыбу промываем и вымачиваем в чистой воде пару часов. Рыбьи тушки нанизываем в области хвоста на проволоку и развешиваем в хорошо продуваемом месте. Прямые солнечные лучи для вяления противопоказаны. Вяленая рыба более влажная, чем полностью сушеная, она будет готова где-то через неделю.


Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом — нажмите на иконку соцсетей:

Как завялить рыбу в домашних условиях, чтобы мухи не садились в духовке, квартире, электросушилке

Вяленая рыба – это высококалорийный продукт, обладающий пикантным вкусом. Её можно приготовить в домашних условиях. Для этого рыбу избавляют от влаги при температуре, не превышающей 35°C.

В холодном помещении

Перед вялением рыбу засаливают.

Для вяления понадобится следующее:

  • 2 кг рыбы;
  • 300 г поваренной соли.

Основные этапы приготовления:

  1. Сначала нужно рассортировать рыбу, крупные тушки выпотрошить, а маленькие – оставить целыми. После необходимо промыть рыбу, немного высушить и начать засаливать.
  2. Далее потребуется в глубокую и широкую ёмкость поместить слой рыбы, посыпать их поваренной солью, потом выложить ещё рыбу и так, пока тушки и соль не закончатся.
  3. Теперь можно заготовленные тушки поставить под гнёт, переместить в холодное место и оставить на 3-14 дней. После нужно надеть тушки на шпагат, протыкая глазные впадины, и сделать связки по 6 штук.
  4. Готовые связки потребуется промыть, повесить в холодном вентилируемом месте и накрыть марлей. На приготовление вяленой рыбы уйдёт 2 недели.

К рыбе можно добавить молотую паприку, перец, куркуму, растительное масло, листья хрена, уксус, квас, молоко, укроп, петрушку, лавровые листья, лимонный сок.

Вяленую рыбу можно подать к столу с пивом.

В квартире

Завялить рыбу в домашних условиях поможет напольный вентилятор.

Для приготовления следует взять следующие составляющие:

  • 1 кг корюшки;
  • 200 г поваренной соли.

Подробный процесс приготовления:

  1. Перед началом приготовления корюшку нужно разморозить на нижней полке холодильника. На это может потребоваться до 10 ч. Размороженную корюшку необходимо хорошо промыть под проточной водой и переложить тушки в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней воды. Также корюшку нужно обтереть салфетками.
  2. Теперь нужно взять глубокую миску и всыпать на дно небольшое количество поваренной соли. Корюшку нужно уложить в миску слоями, посыпая каждую часть следующей порцией соли. Емкость с рыбой следует затянуть полиэтиленовой пленкой либо закрыть крышкой и оставить корюшку просаливаться в течение 1 ч. Спустя 30 мин. рыбу следует перемешать с солью.
  3. Далее рыбу можно снова откинуть на дуршлаг, тщательно промыть от оставшейся соли и оставить корюшку в дуршлаге на 15 – 20 мин для удаления лишней воды.
  4. Затем нужно взять длинную проволоку, насадить на неё рыбу, протыкая хвосты и развесить её на перекладине либо на решетке гладильной доски. Чтобы рыба хорошо просушилась, потребуется поставить и включить рядом с заготовкой напольный вентилятор. Рыбу необходимо вялить таким способом примерно 4 – 5 дней, после чего она будет готова.

Время приготовления зависит от температуры и степени проветриваемости помещения. Готовую корюшку нужно хранить, завернув в бумагу. Если рыбу хранить в пакете, то она быстро испортится из-за недостатка воздуха.

Летом, чтобы мухи не садились

Для приготовления вяленой рыбы на открытом воздухе летом потребуются следующие компоненты:

  • 1,2 кг вомера;
  • 600 г поваренной соли.

Следует брать соль с крупными либо средними кристаллами.

Подробный процесс приготовления:

  1. Для начала тушки вомера нужно хорошо вымыть под струей прохладной воды. У вомера нет чешуи, поэтому рыбу не нужно чистить. Мытую рыбу следует тщательно обтереть бумажным полотенцем. Крупные тушки вомера нужно вспороть снизу и аккуратно извлечь все внутренности. Тушки рыбы весом до 200 г можно оставить целыми.
  2. Далее потребуется взять глубокую миску, высыпать на дно 100 г поваренной соли и разместить самые мелкие тушки в 1 слой. Затем можно высыпать следующую часть соли и выложить тушки крупнее. Таким образом нужно выложить всю рыбу с солью и прикрыть её тарелкой дном вниз. Диаметр тарелки должен быть меньше диаметра миски.
  3. Теперь необходимо поставить на тарелку груз весом от 1,5 кг. Для этого подойдет банка, заполненная нужным количеством воды. Конструкцию следует поставить в холодильную камеру на 72 ч. По истечени времени рыбу нужно хорошо вымыть от лишней соли, затем выложить в чистую миску и залить холодной водой на 3 ч.
  4. Затем тушки вомера нужно еще раз обтереть салфеткой и насадить их на толстую нить через глазные отверстия. Вомеров нужно подвесить на открытом воздухе в тени. Если вялить рыбу на солнце, то она приобретет неприятную горечь. Чтобы ограничить доступ насекомых, вомеров следует накрыть несколькими слоями марли. Время сушки рыбы зависит от величины тушки, мелкая рыба приготовится быстрее, на крупные тушки потребуется больше времени.

    Как завялить рыбу летом, чтобы мухи не садились, пошаговый рецепт.

  5. В среднем вомеров нужно просушивать около 10 суток, после чего рыба будет готова.

Зимой

Оптимальное время для вяления рыбы – это весна, раннее лето либо поздняя осень. Для вяления рыбы зимой потребуется значительно больше времени.

Для приготовления вяленой рыбы зимой можно взять следующие ингредиенты:

  • 1 кг вомера;
  • 80 г соли.

Подробное описание процесса приготовления:

  1. Сначала необходимо выпотрошить крупные тушки вомеров. Для этого нужно прорезать их вдоль хребта сверху. Тушку не нужно разрезать полностью, её потребуется раскрыть и аккуратно удалить внутренности. Вомеров весом до 150 г можно оставить целыми. Также у крупных тушек необходимо вырезать жабры, чтобы готовая рыба не горчила в районе головы.
  2. Теперь можно вымыть тушки в холодной воде и хорошо высушить их при помощи салфеток или бумажных полотенец. Подготовленных вомеров нужно обвалять в поваренной соли и сложить в глубокую миску. Оставшуюся соль нужно высыпать сверху и перемешать её с рыбой. Миску можно накрыть тарелкой либо крышкой, диаметр которой должен быть меньше миски. Сверху потребуется установить груз и убрать рыбу на прохладный балкон для просолки в течение 10 суток.
  3. Далее нужно достать рыбу из миски, стереть салфетками лишнюю соль и насадить тушки вомеров на проволоку либо шпагат через глазные отверстия. Теперь заготовку можно развесить на открытом воздухе либо на балконе. Рыбу следует сушить около 3 недель. Для ускорения процесса можно использовать тепловую пушку.

В электросушилке

Завялить рыбу в домашних условиях можно в электросушилке. Количество ингредиентов рассчитано для приготовления 8 порций вяленой рыбы в электросушилке.

Основные Специи
600 г кильки 5 ст. л. поваренной соли
1 ст. л. подсолнечного масла 2 ч. л. сушеной паприки
1 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. свежемолотого перца

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Для начала потребуется выложить кильку в дуршлаг и хорошо вымыть её под струей прохладной воды. Мытую кильку нужно обтереть салфетками. У крупных тушек необходимо срезать головы.
  2. Теперь тушки кильки можно сложить в глубокую миску, всыпать поваренную соль и хорошо перемешать, чтобы все тушки покрылись солью. В таком виде рыбу нужно оставить при комнатной температуре не менее чем на 5 – 6 ч. В случае если используются только крупные тушки, время засолки необходимо увеличить до 8 – 9 ч.
  3. Тем временем нужно вылить в чистую емкость подсолнечное масло, всыпать паприку вместе с куркумой и свежемолотым перцем. Специи с маслом необходимо хорошо смешать ложкой. Готовая смесь должна получиться как соус по консистенции.
  4. По истечении времени засаливания кильку нужно вернуть в дуршлаг и смыть налипшие кристаллы соли, затем повторно высушить тушки при помощи салфеток, переместить в чистую миску и влить смесь специй. Кильку со специями нужно хорошо перемешать, затянуть емкость полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильную камеру на 1 – 2 ч.
  5. После можно разложить тушки на поддоны электросушилки в 1 слой. Получится 3 поддона, которые можно установить в электросушилку и включить её на температуру 40 – 50 °C на 1 ч. Спустя указанное время нижний поддон нужно переместить на верх, а верхний поставить вниз и продолжить сушить еще около 1 ч. Это нужно для равномерной просушки рыбы.
  6. Готовую рыбу можно хранить в холодильной камере, завернув её в пергаментную бумагу.

Вяленую кильку в электросушилке можно подавать на стол в качестве закуски к пиву либо отварному картофелю.

Вяленая вобла

Для приготовления вяленой воблы необходимо взять следующие ингредиенты:

  • 1 кг воблы;
  • 150 г поваренной соли.
  • 20 горошин черного перца;
  • 5 листов лавра.

Рыбу можно завялить в домашних условиях так:

  1. Первым делом воблу можно вымыть под прохладной струей воды. Затем воблу нужно очистить от чешуи с помощью ножа, вспороть брюшко и аккуратно вычистить внутренности. Подготовленные тушки воблы нужно повторно промыть под холодной водой как снаружи, так и внутри.
  2. Теперь потребуется высыпать 1/5 часть поваренной соли на дно кастрюли, выложить часть рыбы, всыпать следующую часть соли, разместить 5 горошин черного перца и положить лист лавра. Таким образом нужно уложить всю рыбу в кастрюлю, чередуя слои. Кастрюлю с воблой следует прикрыть плоской тарелкой и поставить сверху груз весом от 2 кг. Конструкцию необходимо переместить в холодильную камеру примерно на 3 суток.
  3. Спустя 3 дня нужно достать рыбу их холодильной камеры, смыть с неё остатки соли, положить в миску и замочить чистой водой на 3 ч.
  4. Теперь потребуется взять шпагат с иглой и насадить тушки воблы через отверстия для глаз. Заготовку нужно подвесить над радиаторами отопления и вялить не менее 3 суток. Также рыбу можно подвесить на проветриваемом балконе, если температура воздуха не менее 20 °C. Рыбу на балконе необходимо накрыть несколькими слоями марли, чтобы ограничить доступ насекомых.

Вяленый лещ

Для приготовления вяленого леща нужны следующие ингредиенты:

  • 4 кг леща;
  • 500 г поваренной соли.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Перед началом приготовления леща нужно подморозить, отправив его в морозильную камеру на 2 ч.
  2. Теперь можно очистить лещей от чешуи, разрезать брюшко и выскоблить все внутренности. Тушки потребуется еще раз промыть внутри и снаружи. Затем лещей можно выложить на стол и набить жабры поваренной солью.
  3. Затем в глубокую кастрюлю можно высыпать часть соли, выложить в 1 слой лещей, снова всыпать соль и повторно выложить следующие тушки. Таким образом нужно выложить всю рыбу с поваренной солью, закрыть кастрюлю тарелкой, диаметр которой должен быть меньше диаметра кастрюли, и установить сверху тяжелый груз. В качестве груза можно использовать другую кастрюлю, заполненную водой. Конструкция нужно переместить в холодильную камеру и дать рыбе просолиться в течение 7 суток. Также каждый день нужно доставать рыбу и хорошо надавливать на тарелку, чтобы рыба отдала как можно больше влаги.
  4. Далее можно достать конструкцию из холодильника, вымыть рыбу от налипшей соли и выложить в чистую миску. Лещей следует залить чистой холодной водой еще на 20 – 24 ч.
  5. После потребуется взять толстую нить и насадить лещей через отверстия для глаз. Заготовку необходимо вывесить в проветриваемом месте либо использовать для обдува напольный вентилятор. Вялить рыбу потребуется не менее 2 суток, в случае если тушки довольно крупного размера.

Если лещи маленькие, процесс вяления можно сократить до 12 ч.

В духовке

Завялить рыбу в домашних условиях можно в духовом шкафу.

Для вяления рыбы в духовке потребуется следующее:

  • 1 жирная рыба;
  • поваренная соль;
  • свежемолотый перец.

Подробный процесс приготовления:

  1. Для начала следует выпотрошить рыбу, промыть, высушить, натереть поваренной солью со свежемолотым перцем и отправить под гнёт на 48 ч.
  2. Затем потребуется хорошо помыть рыбу, просушить, переложить её на противень, разогреть духовой шкаф до температуры 40°C и поместить её в духовку на 2 ч.
  3. Теперь нужно извлечь из духового шкафа рыбу, остудить, отправить в тёплый духовой шкаф и держать там 3-4 ч. После рыбу необходимо перенести в вентилируемое помещение, подвесить и оставить на 2-3 дня.

Вяленый карп с перцем

Чтобы приготовить вяленый карп с перцем, нужно подготовить следующие компоненты:

  • 1 крупный карп;
  • 2 ст. л. чили-соли;
  • 3 ст. л. сахарного песка;
  • 3 ст. л. сладкого красного перца;
  • 5 сушёных бутонов гвоздики;
  • 2 ст. л. базиликовой соли;
  • 1 ст. л. кориандра;
  • 5-6 горошин душистого чёрного перца.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Сначала потребуется промыть в проточной воде карпа, обтереть его сухим полотенцем, переложить на разделочную доску, срезать первую часть филе вместе с чешуей и вторую часть филе, перевернув рыбу. После филе рыбы нужно снять с чешуи.
  2. Затем необходимо вымыть филе в холодной воде, просушить при помощи бумажного полотенца, а после смешать в отдельной миске чили-соль, базиликовую соль, сахарный песок и сладкий красный перец.
  3. Далее нужно положить в ступку гвоздику, кориандр и душистый чёрный перец горошком, растереть, пересыпать полученную смесь в другую смесь и хорошо перемешать. После филе нужно натереть смесью специй, переложить в глубокую тарелку и мариновать в течение 2 ч.
  4. Теперь можно удалить с карпа излишки соли, прикрепить его к крючкам, повесить на балконе и оставить на 2 дня. После нужно снять рыбу, нарезать полосками толщиной 0,5 см и разделить на соломку. Затем следует рыбу переместить на противень, отправить на балкон и оставить на 3 дня. При этом нужно немного помешивать порезанное филе рыбы, чтобы оно равномерно сохло и не слипалось.
  5. Спустя 3 дня необходимо пересыпать вяленую рыбу в тарелку и подать на стол.

Вяленая горбуша с чесноком

Ингредиенты, которые необходимы для вяления:

  • 1 крупная горбуша;
  • 170 г поваренной соли;
  • 3 дольки чеснока;
  • 1 л воды;
  • 30 г сахарного песка;
  • 30 г укропа.

Поэтапная схема приготовления:

  1. Для начала нужно нагреть воду, всыпать в неё поваренную соль и размешать, чтобы она полностью растворилась. После потребуется добавить сахарный песок и тщательно перемешать.
  2. Далее потребуется очистить от шелухи чеснок, порезать на несколько частей, засыпать в воду, вымыть укроп, измельчить, добавить в воду, перемешать, вскипятить на сильном огне и кипятить в течение 15 мин.
  3. Затем необходимо промыть горбушу в холодной воде, очистить и сделать надрезы в филе. Из остывшего рассола нужно достать чеснок с укропом, опустить в него филе и оставить на 15 мин. После следует достать филе, повесить его над тарелкой, чтобы лишняя вода стекла.
  4. Теперь можно проделать дырки в пластиковом контейнере для вентиляции, подвесить горбушу и вялить её 2 дня. Если контейнера нет, то горбушу можно повесить на кухне.

Вяленая форель

Для вяления форели необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • 1 кг форели;
  • 2 ст. л. поваренной соли;
  • 1/2 ч. л. чёрного молотого перца;
  • 1 ч. л. сахарного песка.

Завялить рыбу в домашних условиях можно следующим образом:

  1. Для начала потребуется промыть форель, почистить, избавить от внутренностей и высушить, используя бумажное полотенце. После необходимо отделить филе от хребта. В итоге должно получится 4 куска филе.
  2. Далее следует соединить в глубокой миске поваренную соль, сахарный песок и чёрный молотый перец. Затем нужно взять глубокую ёмкость, всыпать в неё 1/3 полученной смеси, выложить 2 куска филе, посыпать половиной смеси, сверху поместить ещё 2 куска филе и засыпать их оставшейся смесью.
  3. Теперь нужно накрыть ёмкость тарелкой, поставить под гнёт и оставить на 5 ч. при комнатной температуре. Спустя 5 ч. форель необходимо отправить в холодильную камеру и держать там 24 ч. После можно убрать гнёт и оставить в холодильнике ещё на день.
  4. Затем требуется вымыть форель в холодной воде и повесить сушиться на 2 дня.

Вяленый минтай

Чтобы завялить минтай, нужно взять следующее:

  • 1,5 кг минтая;
  • 2 ст. л. поваренной соли;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • 1 ч. л. смеси измельчённых перцев.

Описание процесса приготовления:

  1. Сначала следует вымыть минтай, очистить от всего лишнего, снять с костей филе и порезать тонкими полосками. После нужно соединить в глубокой миске сахарный песок с поваренной соль и смесью измельчённых перцев.
  2. Затем потребуется выложить минтай слоями в подходящую ёмкость, накрыть тарелкой, сверху поместить гнёт и отправить в холодильную камеру на 3 дня.
  3. После тушки минтая можно отжать, переложить на решётку сушки так, чтобы между ними оставалось немного свободного пространства, и оставить в вентилируемом помещении. Также можно нагреть духовку до минимальной температуры, отправить в неё рыбу и вялить в течение 6 ч., оставив дверцу приоткрытой.

Вяленый карась

Список необходимых ингредиентов:

  • 1 кг карасей;
  • 100 г крупной соли;
  • чеснок;
  • сахарный песок;
  • любая зелень.

Поэтапная схема приготовления:

  1. Для начала нужно промыть карасей, выпотрошить, высушить при помощи сухого полотенца. После необходимо всыпать в ёмкость крупную соль и натереть ей карасей.
  2. Затем потребуется выложить в ёмкость слой карасей, посыпать солью, потом ещё один слой рыбы и так, пока она не закончится. После их нужно накрыть тарелкой, сверху разместить груз и поставить в холодильную камеру на 2 дня.
  3. Спустя 2-3 дня карасей следует промыть, замочить в воде на 2 дня, после слить её и ещё раз промыть. После можно замочить карасей в воде с уксусом на 30 мин., переложить их в дуршлаг, промыть и отправить сушиться на несколько суток.

Вяленую рыбу нужно хранить, завернув в бумагу, в морозильной камере. Ещё рыбу можно хранить в картонной коробке либо мешке. Во время вяления в домашних условиях количество соли регулируют в зависимости от размера рыбы.

Видео о том, как завялить рыбу

Как вялить рыбу в домашних условиях:

Вяленая рыба – 7 способов вяления рыбы и правила ее хранения

Вяленая рыба — продукт, созданный матушкой природой и человеческой смекалкой. Пригоршня соли, сырая тушка и благоприятная погода — все, что нужно для получения аппетитной заготовки. Такая технология даст рыбному мясу тонкий вкус и приятный янтарный цвет, а потребителю — гастрономический подарок без срока годности.

Как сделать вяленую рыбу?

Суть процесса состоит в медленном высушивании под воздействием тепла, света и воздуха. Такой неторопливый способ ведет к равномерному распределению жира и даже частично изменяет состав продукта — он приобретает насыщенный цвет и плотную фактуру. Перед тем, как вялить рыбу, следует произвести засолку — основной этап приготовления.

Ингредиенты:

  • рыба;
  • соль – 150-250 г.

Приготовление

  1. Рассортируйте тушки. Крупную — потрошите, а мелкую оставьте в первозданном виде.
  2. Промойте, слегка обсушите и приступайте к посолу.
  3. Для мягкого вкуса используйте 150 г соли на 1 кг мякоти, по желанию — увеличьте количество первой.
  4. Пересыпая солью, выложите тушки слоями в удобную тару.
  5. Поставьте заготовку под гнет в холод от 3 до 14 дней, руководствуясь весом продукта.
  6. Нанизайте тушки на шпагат, пропуская иглу через глазные впадины.
  7. Сформируйте связки по 6 единиц, промойте и подвесьте в прохладном и проветриваемом месте, накрыв марлей.
  8. Вяленая рыба готовится не более 14 дней.

Вяленая рыба в духовке

Вяленая рыба — рецепт, предполагающий различные техники сушки. Естественный способ заготовки в открытом пространстве идеально подходит для загородных жителей. Искусственный способ подразумевает специальные производственные коптильни. Простые и универсальные советы, подскажут, как правильно вялить рыбу, обращая внимание на вес и сорт продукта.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Если вы обладатель мелкой рыбешки, то готовьте ее целиком, крупную рыбу следует выпотрошить.
  2. Выложите рыбу слоями, тщательно пересыпьте солью и поставьте под гнет.
  3. После непродолжительной суточной засолки, промойте тушки, сделайте надрезы по всей поверхности и закрепите их зубочистками, чтобы рыба не парилась и вентилировалась.
  4. Выставите температуру духовки не выше 40 градусов, включите конвекцию и откройте дверцу.
  5. Разложите продукт на ранее застеленный пергаментом противень и отправьте в духовку на 7 часов.
  6. Приоткрытая дверца обеспечивает вентиляцию заготовки, а низкий температурный режим — равномерность.
  7. Подержите вяленую рыбу на воздухе в течение суток, после чего снимайте пробу.

Вяленая рыба чехонь

Обитательница семейства карповых необычайно востребована рыболовами и, потому, занесена в Красную книгу. Сочное мясо, плотный подкожный жир и оптимальный размер делает ее привлекательным продуктом. Вяленая рыба, рецепт приготовления которой насчитывает два варианта посола, требует строгого соблюдения подготовительных этапов.

Ингредиенты:

  • рыба;
  • вода;
  • соль.

Приготовление

  1. Приступая к засолке, заранее выберите способ.
  2. При сухом — продукт укладывается в деревянную емкость и, обильно пересыпаясь солью, ставится под гнет.
  3. Мокрый — предполагает рассол для вяленой рыбы, из расчета 1 кг соли на 3 литра воды. Через 5 дней проверьте на готовность, промойте и займитесь суточным вымачиванием, после чего, просушите и традиционно подвесьте заготовку в правильном месте.

Вяленая красная рыба

Вяленая красная рыба в домашних условиях — прекрасная возможность побаловать близких в любое время года. Не нужно иметь рыболовные снасти, чтобы приготовить деликатес — ассортимент магазинов подойдет вполне. Используйте жирные сорта рыбы, такие как семга и форель, и домашняя заготовка надолго останется сочной и ароматной.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Крупную форель потрошат, отрезают голову и разделяют на две половинки для удобства.
  2. Без предварительного просола не обойтись, поэтому обильно натирают тушку и, закрыв пленкой, помещают в холодильник на двое суток.
  3. Промывают, просушивают и подвешивают вниз головой на 5-10 дней.
  4. Готовность вяленой рыбы определяется вкусовыми пристрастиями.

Как вялить мелкую речную рыбу?

Опытные рыбаки часто сталкиваются с большим уловом. Самые распространенные речные обитатели небольших размеров — вобла, бычок и плотва подходят для моментальной засолки, а после — к сушке. Свежая рыбешка не требует потрошения, быстро пропитывается и непритязательна в хранении. Такая закуска гармонично дополнит пенный напиток и разнообразит меню.

Ингредиенты:

  • свежая плотва или бычки;
  • соль.

Приготовление

  1. Свежий улов протрите насухо полотенцем.
  2. На дно глубокой эмалированной посуды насыпьте соль и выложите первый слой.
  3. Каждый ряд обильно просолите, после чего закройте тарелкой, поставьте груз и уберите в холод.
  4. Через 3 дня вымоченный продукт развесьте в вентилируемом помещении.
  5. Приготовление вяленой рыбы — процесс, требующий недельной просушки.

Вяленая рыба в сушилке для овощей

Городской ритм жизни не оставляет времени для кулинарных изысков, многодневная технология вяления не актуальна. Получить рыбное лакомство за сутки поможет современный гаджет — сушилка для овощей. Достаточно определиться с любимым сортом, правильно замариновать, разложить по ярусам и выбрав температуру, приглашать гостей на дегустацию.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Перед тем, как приготовить вяленую рыбу в сушилке, промаринуйте куски или целый продукт в течение 8 часов согласно первому этапу подготовки.
  2. Вымочите в холодной воде, дайте стечь и разложите на сетках сушилки.
  3. Выбрав оптимальную температуру в 59 градусов, готовьте в течение суток.

Как вялить рыбу зимой на морозе?

Настоящим любителям рыбной ловли сильные морозы не помеха, а справиться с технологией при минусовой температуре не каждому под силу. Старинный уральский способ заготовки поможет использовать зимние градусы в свою пользу и получить равномерно приготовленный продукт.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Перед тем, как вялить рыбу зимой, удалите грязь с тушки, не промывая ее.
  2. Используя крупные соляные кристаллики, густо пересыпьте рыбешку и поместите под гнет на несколько дней.
  3. Обсушив, рыбу оставляют подвешенной на морозе на 7 дней.
  4. Вяленая рыба на морозе — самый вкусный деликатес. Морозный воздух вытягивает влагу и ускоряет процесс приготовления. Недельную тушку можно смело отправлять на хранение.

Как хранить вяленую рыбу?

Хранение заготовок — важный момент, позволяющий уберечь от порчи не только подготовленный продукт, но и здоровье потребителя. Являясь скоропортящимся продуктом, водные обитатели особенно подвержены влиянию бактерий, а как следствие — гниению. Простые и доступные правила помогут увеличить срок годности до полугода без потери вкуса и качества.

  1. Перед тем, как хранить вяленую рыбу в домашних условиях, осмотрите ее и проверьте запах. Готовый качественный запас немедленно заверните в бумагу и поместите в морозилку.
  2. Хранение в бумаге — один из самых доступных вариантов.
  3. Плотно закрытая жестяная банка признана самым качественным способом, а наличие прохладного и сухого пространства дает возможность хранения в картонных коробках, корзинах или тканевых мешках.

 

Как приготовить вяленую рыбу в домашних условиях — Рецепты — Большой окунь

Загрузка…

Вяленую рыбу частенько называют Таранька, не зависимо от ее вида. Многие считают вяленую рыбу лучшей закуской к пиву, а другие любят ее просто так.

Вкусовые качества вяленой рыбы во многом зависят от мастерства человека, приготовившего ее.

Вяление рыбы — процесс достаточно простой, но и тут есть свои секреты и хитрости.

Хорошо приготовленная вяленая рыба имеет золотистый цвет, и приятный аромат, ну разумеется замечательный вкус.

Как вялить рыбу в домашних условиях

Для вяления рыбы, обычно, используют такие виды как:

засолка рыбы перед вялением

Итак, сначала рыбу надо просолить. Для этого рыбу длиной до 25 — 30 см засаливают не потроша, а более крупную, обязательно нужно выпотрошить, так же надо сделать продольный разрез на спине, что бы она не испортилась и хорошо провялилась.

Затем рыбу нужно уложить в эмалированную емкость, на дно которой предварительно насыпана соль. Сверху обильно посыпать крупной солью. Уложить следующий слой, опять посыпать солью… и так далее.
Не забудьте посыпать солью последний слой рыбы

Через 3-5 суток посола, рыбу вынимают и промывают в холодной пресной воде.

Теперь, когда наша рыба готова к вялению, нужно насадить ее на веревку (шпагат). Тут есть своя хитрость.

Многие насаживают рыбу через жабры или через глаза, я же рекомендую делать это через хвост.

Дело в том, что при таком способе нанизывания (через хвост) горечь из жабер не попадет на тело рыбы.

Есть и другой вариант: перед засолкой можно просто удалить жабры.

Нанизав рыбу на веревку, ее надо повесить в прохладное, но обязательно, хорошо проветриваемое место (балкон или чердак хорошо подходят для этого)

Продолжительность вяления рыбы

Мелкую рыбу вяля примерно 2 недели, крупную — до 4-5 недель.
Для вяления лучше всего использовать рыбу пойманную зимой, ранней весной или поздней осенью. Дело в том, что в это время рыба еще не успела наесться всякой дряни, вроде гниющих водорослей, и ее вкус будет лучше.

Важно помнить, что в процессе засолки и вяления рыбы ее надо защитить от мух.

  • Во время засолки, емкость накрываю марлей, можно в несколько слоев.
  • Вывешенную для просушки рыбу нужно тщательно закрыть марлей со всех сторон, особенно в первую неделю. На подсохшую рыбу мухи уже не откладывают личинок.

Для защиты рыбы от мух, во время вяления, можно использовать специальный ящик, каркас которого изготовлен из брусков, а стенки из оконной сетки.

Чертеж ящика для вяления рыбы можно найти на нашем сайте.

Прочитано: 715


Балык из форели — Рыболов

Балык из рыбы

В сознании большинства балык из рыбы считается дорогим блюдом, которое чаще подают к столу по важному поводу. На деле же приготовить и подать балык можно в рамках обыкновенной повседневной трапезы, а в качестве сырья не обязательно использовать только красные сорта рыбы, можно пускать в ход окуней, толстолобиков или лещей. Заядлым рыбакам и их семье рецепты из данного материала сослужат особенно хорошую службу, так как лучший балык всегда получается из свежего улова.

Как сделать балык из рыбы в домашних условиях?

Рецепт простого балыка, кроме самой рыбы, включает в свой состав соль и сахар. Никаких конкретных указаний касательно граммовки нет, достаточно запомнить простую пропорцию: 10 столовых ложек соли и 3 столовые ложки сахара на каждое кило рыбы. Исходя из этой пропорции вы сможете приготовить любую жирную рыбу, следуя описанной ниже технологии.

Начинаем с разделки рыбы. Проделать ее нужно очень тщательно и внимательно, очистив брюшную полость не только от внутренностей, но и от пленок и сгустков крови. Очищенное брюшко сполосните и обсушите тушку. Теперь отрезаем хвост и срезаем брюшные стенки. Оставшуюся тушку делим на 6-8 равных кусков. Толщина кусков не должна быть менее полутора сантиметров, иначе балык пересохнет, но и слишком толстой рыбная мякоть быть не может, иначе прокиснет внутри.

Теперь посыпьте эмалированную посуду смесью сахара с солью так, чтобы эта смесь покрыла дно на 2-3 мм. Далее выложите ломтики рыбы, пересыпая каждый слой солью. Сложенную и просоленную рыбу накройте плавниками и брюшками, далее накройте все крышкой соответствующего размера и поставьте под гнет.

Спустя 5-6 дней рыбу необходимо будет хорошо промыть холодной водой, чтобы избавиться от излишков соли. Далее кусочки обсушиваются и подвешиваются на сквозняке (не на солнце!) под марлей. Спустя трое суток приготовление балыка из рыбы окончено, его можно пробовать или убирать на хранение.

Балык из рыбы – рецепт

Если вы решили приготовить балык из некрупной рыбы, весом до 3 кг, то способ приготовления будет немного отличаться. Выбрав тушку, осторожно прорежьте ее со стороны спины, чтобы не повредить желчный пузырь. Раскройте тушку на манер книги, обе половины будут скреплены между собой брюшными стенками. Вычистите все внутренности и избавьтесь от пленки. Срежьте хребет, ополосните тушку и обсушите ее. Насыпьте соль в пластиковую, стеклянную или эмалированную посуду, после чего разместите поверх тушку и присыпьте таким же количеством соли. Оставьте рыбу под гнетом на срок до 12 часов. После лишнюю соль смойте и замочите рыбу в холодной воде еще на 1-2 часа (крупную рыбу вымачивают меньше). Теперь тушку можно достать, обсушить, обмотать пропитанной уксусным раствором марлей и оставить подсыхать на сквозняке. После высыхания рыбу оставляют в холодильнике на сутки, предварительно обернув бумагой. После, брюшные стенки раскрывают и фиксируют распорками из шпажек и дают рыбе просушиться на сквозняке повторно, на протяжении всей ночи.

Балык из красной рыбы в домашних условиях

  • форель – 2,9 кг;
  • соль – 55 г;
  • специи для рыбы – 1 ст. ложка.

Очистив тушку форели и разделив ее пополам, натрите половинки солью и поставьте под гнет в холодильник на двое суток. По завершении процесса засолки, рыбу промывают и обсушивают, после чего натирают смесью специй для рыбы и подвешивают вялиться в тени на сквозняке, обмотав марлей. Под рыбу поставьте любую емкость, чтобы собирать капающий жир. Спустя 5-7 суток (в зависимости от толщины куска), рыбу можно снимать и пробовать. Хранить балык лучше всего предварительно обернув бумагой.

Балык из красной рыбы

Что такое балык из рыбы? Это сначала хорошо просоленная, а потом подвяленная рыбная спинка. Рыбу используют разную, но обязательно крупную и из ценных пород.

Я в этот раз вялила таймырского гольца и не только одну спинку, решила оставить и тешу, она высушивается сильнее всех и идеально подходит закуской под пиво.

Хотя весь балык – просто идеальная закуска для застолий, дружеских посиделок, со стола исчезает влёт!

Итак, на балык из красной рыбы нам понадобятся следующие ингредиенты и приспособления:

  • красная рыба
  • соль
  • сахар
  • марля
  • пищевая нить
  • зубочистки
  • Вот говорят, что в морской рыбе не бывает паразитов опасных для человека, но я всё равно каждый раз перестраховываюсь, поэтому перед засолкой охлаждённую рыбу в обязательном порядке убираю в морозилку минимум на три дня.
  • А затем уже бережно размораживаю в холодильнике на верхней полке.
  • После того, как рыба разморозилась, я её потрошу и отрезаю ей голову, которая потом пойдёт в суповой набор.
  • При желании рыбу можно и почистить от чешуи, но я засаливаю с ней, меня так бабушка приучила.
  • Чистые и обезглавленные рыбные тушки я засаливаю сухим способом, используя соль и сахар в пропорции 3 к 1, например, три столовые ложки каменной крупной поваренной соли и одна столовая ложка сахара.
  • А уж сколько этого всего уйдёт, вам подскажет сама ваша рыбка.
  • На дно контейнера равномерным слоем насыпьте засолочную смесь и уложите тушки, которые тоже равномерно со всех сторон тщательно натёрты этой смесью.
  • Кстати, моя рыбка попалась мне с икрой, поэтому икру я очистила от плёнок и засолила просто солью на полчасика, а потом сделала вкусный бутерброд со сливочным маслом.
  • Мои рыбные тушки были весом примерно по 400 грамм каждая, я солила их в холодильнике три дня, не забывая утром и вечером переворачивать.
  • на брюхе в месте разреза сделать распорки при помощи зубочисток, это необходимо для того, чтобы рыба равномерно провялилась и внутри не началось гниение и не образовалась плесень.
  • Подвесьте рыбу за хвост при помощи кулинарной нитки, сверху накиньте марлю, чтобы на неё не садились мухи и рыба не пылилась.
  • Рыбу нужно вялить в сухих, хорошо вентилируемых помещениях или на улице на солнце.
  • Каждый день заглядывайте под марлю, если вдруг появился малейший намёк на плесень, то протрите это место кусочком марли, смоченном в 9% уксусе, а затем натрите рафинированным растительным маслом.
  • В принципе, балык из некрупной, как у меня рыбы будет готов уже через две недели, но я решила подвялить его посильнее и выдержала целый месяц.
  • Получилось очень вкусно!

Как приготовить балык из рыбы в домашних условиях?

Балык – это солено-вяленое мясо или рыба. Такое блюдо считается деликатесом и подается к праздникам. Если в вашей семье есть рыбак, читайте, как приготовить балык из рыбы в домашних условиях. Освойте этот несложный рецепт, и на столе всегда будет вкусная и полезная закуска, сделанная из проверенных свежих ингредиентов.

  • Количество порций: 3
  • Время приготовления: 1 минута

Рецепт балыка из рыбы

Из какой рыбы делают балык? Однозначного ответа нет, это может быть и лосось, и более простые речные виды. Обычно используют крупные и достаточно жирные тушки. Они оптимально просаливаются, а в процессе вяления не пересыхают. Рыбаки рекомендуют толстолобика, он идеален для приготовления домашнего деликатеса.

Секрет успеха в приготовлении балыка – соблюдение технологии, тогда не составит труда приготовить нежный деликатес из любого исходного материала.

Основные этапы технологии:

  1. Разделка рыбы.
  2. Засолка.
  3. Вяление или холодное копчение.
  4. Хранение.
  • жирная рыба;
  • соль;
  • сахар;
  • любимые приправы для рыбы.

На килограмм рыбы берется 150 г соли и 30 г сахара.

  • тщательно почистите рыбу от чешуи и внутренностей, хорошо промойте;
  • отрежьте голову, хвост и плавники;
  • разрежьте тушку вдоль хребта и аккуратно удалите его, потом разрежьте ее на куски от 1,5 до 3 см;
  • смешайте соль с сахаром и пересыпьте этой смесью куски;
  • накройте емкость гнетом и уберите на холод на 4-6 дней;
  • когда просол закончится, тщательно промойте каждый кусочек, оберните марлей и подвесьте в темном, но хорошо проветриваемом месте на 3-5 дней.

Готовый балык можно сразу подавать к столу либо оставить до праздничного события.

Как хранить балык из рыбы дома

Чтобы еда оставалась свежей и безопасной, следует соблюдать условия и сроки хранения. Они будут отличаться в зависимости от способа приготовления и других нюансов. Соль, используемая для приготовления этого блюда, является естественным консервантом. Но и она не сможет продлить годность продукта до бесконечности.

Хранить свежий балык следует в холодильнике, положив его в герметичный контейнер или вакуумный пакет. Это избавит от посторонних запахов и продлит срок годности.

Можно ли замораживать балык из рыбы? Специалисты утверждают, что такой способ длительного хранения возможен при соблюдении определенных требований.

Как заморозить солено-вяленую рыбу:

  • отправлять в морозилку можно только свежий продукт;
  • приготовьте специальный контейнер для заморозки или вакуумные пакеты;
  • протрите подготовленные куски бумажной салфеткой;
  • поместите их в емкость или пакет, удалите воздух, тщательно закройте и уберите в морозильную камеру;
  • желательно не удлинять срок хранения дольше полугода;
  • избегайте повторной заморозки.

В холодильнике балык может храниться до месяца. Потом он начинает подсыхать и теряет свои вкусовые качества.

Если вы любите ловить рыбу и имеете условия для вяления, то обязательно освойте этот несложный рецепт. Он не потребует ни каких специальных приспособлений, а на выходе получается отличный деликатес, который украсит и праздничный, и повседневный стол.

Балык из форели

В моей семье любят рыбу и все, что из нее можно приготовить. Балык – один из любимых деликатесов. Ну еще бы, в благодатном рыбном краю не уметь готовить эти деликатесы просто невозможно. Балык мы делаем из речной крупной жирной рыбы, но балык из толстолобика и сома самый популярный.
Балык из толстолобика прекрасно подойдет к праздничному столу. Он красивый, янтарный и вкусный.
Способ приготовления балыка – рассольный.

Количество порций: 24

Чтобы приготовить балык из толстолобика, вам понадобится:

  • толстолобик – 5 кг
  • соль – 3-4 ст.л.
  • вода – 3-4 л
  • лист лавровый – 2 шт.
  • семя укропа – 1 ч.л.
  • зелень (сушеная) – 1 ст.л.
  • перец душистый горошком – 10 шт.

Как приготовить балык из толстолобика

Рекомендации для вас

Комментарии 9

Для того, чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

Эта рыбка получается очень вкусной, папа такую готовит, дядя мой ее ловит и нас угощает.

Как же здорово, что в жизни существуют такие вкусности! Эх, сразу чего-то солененького захотелось, рыбки нет, придется есть сало и стараться не набрать вес

Лариса, как всегда, у вас прекрасные, нужные рецепты. Возьму на вооружение рецепт. Думаю такой балык можно и из крупной форели приготовить (у нас толстолобиков нет в продаже или бывают замороженные). Спасибо за рецепт. Сохранила!

Анаит, из семги балык готовили, а из форели не делали. Форель очень нежная рыба, поэтому время засолки необходимо сократить. Я думаю что будет достаточно 3-4 дней и соли класть меньше. Специи положить Ваши фирменные, будет очень вкусно. Подвяливать форель тоже нужно меньше – около 2 дней и сразу убирать в холод.

Рецепт забираю в копилку. Толстолобик у нас в магазинах встречается редко, поэтому приготовлю из какой-нибудь дальневосточной.

Ирина, такой вариант приготовления очень подойдет для дальневосточной рыбы: амура, кеты, горбуши, тайменя, сазана, нельмы. Вы не написали какую рыбу могли бы использовать, было бы очень интересно если Вы поделитесь, какая рыба у Вас имеется на рынках. Просто надо учесть, что рыбу с более плотной мякотью и жиром засаливать и вялить надо дольше, а с нежной – уменьшить количество соли и сократить время засолки.

Не пробовала такой рецепт,но думаю очень вкусный..

Возьму в запись на всякий случай, а то бывает, что девать некуда.

Рецепт форели на гриле с рыбной начинкой

Рецепты › Завтрак / Бранч › Форель на завтрак на гриле с рыбной начинкой

Завтрак / Бранч

Находитесь ли вы в глуши или на заднем дворе, жарить рыбу на гриле может быть так же просто, как жарить стейк. Здесь мы превращаем рыбу на гриле, натертую в специях, в вариант завтрака — идеальный вариант для кемпинга.

Прочтите наше руководство о том, как жарить рыбу, чтобы получить дополнительные советы.

Распечатать рецепт

Распечатать сейчас

Инструкции

Разогрейте гриль до средней температуры. Очистите и смажьте решетку гриля.

Смешайте кориандр, соль, горчицу, укроп и перец в небольшой миске.

Промокните обе стороны каждой форели, высушите бумажными полотенцами.Приправьте мясо форели 1–2 ч. л. руб. Натрите покрытие антипригарным спреем.

Поместите рыбу () кожей вверх на решетку гриля, слегка подтолкнув ее в момент соприкосновения с решеткой.

Готовьте на гриле форель без крышки, пока внешние края филе не начнут слегка подрумяниваться, 4–5 минут. Аккуратно вставьте лопатку для переворачивания рыбы под край филе. Если рыба прилипает, подождите 30 секунд и повторите попытку. Перевернуть рыбу на сторону с кожей. Рыба готова, когда она легко расслаивается при проверке вилкой или надавливании пальцем.

Высушивание рыбы бумажным полотенцем — простой, но важный шаг к тому, чтобы рыбу было легко приготовить на гриле.

Опрыскивание натертой форели антипригарным спреем помогает сохранить натертость на рыбе во время приготовления на гриле.

Пищевая ценность

Пищевая ценность

На порцию

Калорийность: 133

% Дневная стоимость*

Общий жир 6 г 9%

Насыщенные жиры 2 г 10%

Холестерин 48 мг 16%

Натрий 555 мг 23%

% Дневная стоимость*

Углеводы 1 г 0%

Клетчатка 1 г 4%

Белок 18 г

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Сохранить в ящике рецептов Добавить примечание к рецепту

Поделиться Рецепт:

*Примечание: для вашего удобства, чтобы вам не приходилось входить в систему, чтобы использовать их, ваш ящик с рецептами и заметки хранятся в вашем браузере, а не на нашем сервере.Следовательно, они будут удалены, если вы очистите историю браузера или файлы cookie, и они не будут отображаться в отдельных браузерах или устройствах.

Мои примечания к этому рецепту

Любые личные изменения в этом рецепте, которые вы хотите отслеживать для своих целей? Запишите их здесь, и ваш браузер сохранит их до следующего посещения этой страницы.Обратите внимание, что они могут быть удалены, если вы очистите данные своего браузера или если мы реструктурируем сайт, поэтому вы можете сохранить резервную копию.

Сохранять

Рекомендации по продукту

Интересуетесь кулинарией? Нужны припасы?

Ознакомьтесь с некоторыми из инструментов, которые нам нравятся. Все продукты, представленные в разделе «Кухня дома», выбираются нашими редакторами независимо друг от друга; мы можем получать партнерскую комиссию от соответствующих покупок по нашим ссылкам.

Отзывы ()

Почувствуй вкус вкуснятины!

Почувствуй вкус вкуснятины!

Подпишитесь сегодня на и получите 4 бесплатных цифровых книг ! Подписывайся!

Ищете немного больше вдохновения или идей? С рецептами закусок, закусок, завтраков, поздних завтраков, обедов, ужинов, гарниров, напитков и десертов, от приготовления на гриле и барбекю до приготовления на медленном огне, приготовления заранее и всего, что между ними, мы стремимся помочь вам в ваших кулинарных начинаниях простым и ароматные рецепты.

Завтрак / Бранч

Корнкейки с ветчиной и чеддером

Завтрак не будет скучным, если вы подадите кукурузные лепешки с ветчиной и чеддером. Остатки праздничной ветчины …

Посмотреть больше рецептов

Как приготовить Форель Sous Vide | Рецепт от sousvidetools.ком

В детстве я был вдохновлен готовить вместе с бабушкой, которая была и остается источником вдохновения для меня. Я помню, как помогала делать торты, которые она всегда пекла для гостей и семьи. Она делала самые удивительные торты, и я не любила ничего больше, чем есть сладкое сырое тесто прямо из миски. Раньше мы дрались из-за того, кто должен лизать миску/ложку после того, как торты были приготовлены. Философия моей бабушки в приготовлении пищи даже с минимальным бюджетом заключалась в том, чтобы всегда использовать свежие и сезонные ингредиенты, выращенные дома или купленные на рынке.

Школа была для меня чем-то вроде обузой, так как мне не терпелось выучиться на повара.

Я начал учиться в колледже Хопвуд-Холл в качестве шеф-повара и сразу же влюбился в него. Для меня это был единственный раз, когда я действительно преуспел в чем-то, и это вдохновило меня по-настоящему опустить голову и приложить усилия. Колледж был первым разом, когда я действительно преуспел в чем-то и дал мне возможность посмеяться над учителями, которые сказали, что я никогда ничего не добьюсь в своей жизни!!!!

В течение трех лет учебы в колледже я также подрабатывал в местной гостинице, работая сначала в баре и ресторане, а затем на кухне.Это были замечательные дни, которые дали мне возможность увидеть, как работает индустрия. Я многому научился в те дни, как хорошему, так и плохому!! Но я должен сказать, что мне не терпелось работать только на кухне, но это был хороший взгляд на мир общественного питания.

После окончания колледжа я уехал из Рочдейла, чтобы работать полный рабочий день в одном из самых обсуждаемых гостиничных ресторанов Чешира The Stanneylands Hotel. Это была школа тяжелых ударов для меня, поскольку я быстро понял, что, хотя успехи в колледже ничего не значат в «Реальном мире».

Я любил каждую минуту 18-часового рабочего дня 6 дней в неделю на минимальной заработной плате. Несмотря на трудности, я чувствую, что без этого заземления я бы не достиг того, что имею сегодня. После 18 месяцев жесткого взяточничества я покинул Stanneylands и отправился с шеф-поваром, чтобы открыть ресторан изысканной кухни в Mere Golf and Country Club. Возможность работать вместе с Мэтью Барреттом была слишком хороша, чтобы отказываться от нее. Я так многому научился у бывшего шеф-повара Ritz, и работа в гораздо более медленной роли помогла мне лучше понять, как организовать и управлять кухней.Мы были очень маленькой командой, и командная работа была и остается для меня единственным путем.

После 2 лет работы в Мере у меня появилась возможность попасть в отель The Alderley Edge в качестве Джуниора Сушефа. Первые дни в Edge были посвящены изучению новых стилей кулинарии, что бесценно в любой роли шеф-повара. Я получил возможность расти и изучать все аспекты каждого раздела, который меня вдохновлял. Мне предложили возможность в возрасте 29 лет (2004 г.) взять на себя роль шеф-повара. Для меня это было, когда я действительно начал разрабатывать свой собственный стиль питания.

После 9 лет работы в лучшем ресторане года в Чешире, шеф-повара года и появления на GBM среди многих ярких моментов, включая приготовление пищи для многих знаменитостей и известных людей, я решил перейти к разработке с Sousvidetools.

Основным источником вдохновения для этого было обучение и обучение людей. У меня всегда была большая страсть к образованию, но я никогда не могла представить себя в колледже. Эта работа очень высокооплачиваемая, и я горжусь тем, что мы стали лидером в области образования sous-vide в Великобритании.Это то, чем я очень горжусь. Еда — моя самая большая страсть, и это то, что меня больше всего интересует. Я люблю путешествовать и пробовать кухни других стран. Меня постоянно вдохновляют ингредиенты и стремление получить от них лучшее, не нарушая их естественный вкус. Для меня очень важно продолжать стараться и быть в авангарде пищевой сцены, это то, что вдохновляет меня и команду продолжайте двигаться вперед.

Технология

в настоящее время широко используется в отрасли, и я очень горжусь тем, что мы внесли большой вклад в распространение этого сообщения.

Мне очень повезло, что я нахожусь в том положении, в котором я сейчас, и имею стремление постоянно совершенствовать нашу подготовку и связи со следующим поколением молодых подающих надежды шеф-поваров в сфере гостеприимства.

TI считает, что мой опыт за последние 25 лет действительно позволяет мне сблизиться и обучить «следующее поколение» поваров.

Индустрия, которую я люблю, изо всех сил пытается привлечь новых сотрудников, и если я смогу помочь в этом процессе, я буду безмерно горд.

Еда в Великобритании значительно улучшилась за последние десять лет, и я чувствую, что это будет продолжаться при правильном образовании.Что будет дальше, покажет нам только судьба…

Как приготовить вяленую рыбу дома или на природе

Поделись, пожалуйста!

Будь ты будет в дикой природе в течение длительного периода времени для приключений или из-за в чрезвычайной ситуации, имея возможность поддерживать себя, готовя еду с ограниченными ресурсами — полезный навык. Вы будете хотеть еды это долго, поэтому вам не нужно часто готовить и что-то который богат питательными веществами, чтобы держать вас в движении.Вяленая рыба может быть отличный вариант.

Как приготовить вяленую рыбу в дикой природе? Чтобы приготовить вяленую рыбу, выполните следующие действия:

  1. Выберите подходящий вид рыбы
  2. Очистите, подготовьте и разделайте рыбу
  3. Рассолите рыбу, если позволяют ресурсы
  4. Подвесьте рыбу, чтобы начать процесс сушки

    67

    019 вяленое мясо в течение нескольких дней

  5. Хранение вяленого мяса для длительного использования

Приготовление вяленого мяса — это успешный метод сохранения мяса, который использовался на протяжении тысячелетий.Это предохраняет мясо от порчи в течение длительных периодов времени и обеспечивает непрерывный источник белка вместо того, чтобы срезать его сразу после убийства.

Шаг 1. Выберите правильный вид рыбы

Во-первых, не используйте предварительно приготовленное мясо. Чтобы правильно высушить рыбу, вам нужно держать ее сырой. Цель состоит в том, чтобы удалить влагу из мяса, чтобы предотвратить рост бактерий. Когда вы готовите его, вы фактически инициируете процесс порчи.

Лучшие виды рыбы для использования

Тип рыбы будет иметь большое влияние на ваш успех.Вы можете приготовить вяленое мясо из любой рыбы, но оно будет дольше сохнуть/может быстрее испортиться из более жирной рыбы. Хотя у вас может не быть большого выбора в природе, поэтому вы захотите попробовать рыбу с более низким содержанием жира. Жир сложнее сушить, и он может гораздо быстрее испортиться.

Нежирные виды рыбы проще всего использовать для вяленого мяса. Белок можно сохранить, всушив рыбу, но жир все равно может испортиться. Эту рыбу можно сушить и хранить без особого труда.

Если ваш единственный вариант — более жирная рыба, вам просто нужно более внимательно относиться к методам консервирования и осознавать, что ее сушка может занять больше времени. Высушите рыбу как можно быстрее, а затем храните ее в прохладном темном месте. Это должно длиться какое-то время, но оно не выдержит так долго, как более худая рыба. Как правило, жир не может быть уменьшен, так как жир не отделяется от ценного мяса, как это часто бывает с говядиной.

Если вы есть несколько вариантов во время рыбалки в дикой природе, это рекомендуется рыба с низким содержанием жира, вы добьетесь большего успеха в приготовлении вяленое мясо с:

  • Bass
  • Большинство видов panfish
  • Walleye
  • Pike
  • Cod
  • Камбала
  • окуня
  • Палтус
  • кумжи
  • Окунь

Многие рыбы из этого списка водятся как в пресной, так и в морской воде.Независимо от того, где вы находитесь, скорее всего, есть действительно хорошие варианты приготовления вяленого мяса.

Вот несколько примеров более жирной рыбы:

  • 0

  • Радуга и озера форель

    0

  • Tuna

    0

    0

    0

    0

    0 белая рыба

  • Если вы изо всех сил пытаетесь найти поддержание в в дикой природе у вас может не быть времени придирчиво относиться к типу рыбы, которую вы планируете сушить.Просто важно отметить, что для сушки этой рыбы может потребоваться больше времени или может быть труднее добиться однородности при сушке.

    Шаг 2. Очистите, подготовьте и разделайте рыбу

    Убедитесь, что вы используете острый нож хорошего качества, такой как мой любимый, найденный на Amazon, так как тупое лезвие просто не подойдет.

    Очистка рыбы является важным шагом, так как она помогает предотвратить заражение избыточными бактериями, которые могут быть на рыбе, а также избавляет от костей и лишних отходов.Как минимум, вам нужно почистить рыбу, удалив головы и кишки. Эти части несъедобны и могут привести к быстрой порче рыбы. Как бы вы ни делали вяленое мясо, рыбу нужно готовить одинаково.

    Быстрый совет: При очистке рыбы используйте для мытья рыбы кипяченую воду. Это очистит от излишков океанской и озерной воды, которые могут быть наполнены вредными бактериями.

    После того, как вы очистили рыбу (вы можете сделать это снова после того, как нарежете ее до пригодного к употреблению мяса), пора приступить к ее обработке для сушки.Шаги, которые вам необходимо выполнить, будут зависеть от размера и типа пойманной рыбы. Некоторых рыб можно консервировать целиком, в то время как другие требуют серьезной обработки, прежде чем их можно будет законсервировать.

    Приготовление мелкой рыбы

    Небольшую рыбу толщиной менее дюйма можно разделать на бабочки и сохранить целиком. Чтобы похлопать рыбу, откройте полость тела, как крылья бабочки. Удалите кишечник и очистите полость. Внутренняя и внешняя части тела должны быть открыты для воздуха.Используйте маленькие веточки или зубочистки, чтобы приколоть тело, если это необходимо.

    Вот короткое видео о том, как ловить рыбку бабочкой:

    Переработка крупной рыбы:

    Крупную рыбу необходимо разделить на филе, чтобы сделать полоски для вяленого мяса. Просто имейте в виду, что различные формы и размеры рыб могут создать уникальные проблемы и немного мастерства. Я рекомендую вам, чтобы кто-то с большим опытом показал вам, как это сделать, прежде чем вы попробуете это сами.

    Основные этапы разделки рыбы на филе:

    1. Очистите рыбу: Очистите рыбу, соскребая ее против направления чешуи (хвост к голове) ложкой, тыльной стороной ножа или другим тупым инструментом. Весы поднимутся и ослабнут. Обязательно тщательно промойте рыбу – чешуя часто прилипает к коже даже после того, как она оторвется. Чешуйки будут мешать текстуре конечного продукта, и они не обеспечивают основные питательные вещества, которые вы ищете.Постарайтесь оторваться как можно больше. Это позволит вашему рассолу (если он используется) лучше соприкасаться с мясом и лучше впитаться в него.
    2. Не снимать кожу, если это необходимо: Рыбу с мелкой чешуей (например, форель и лосось) можно консервировать с кожей. После того, как вы соскоблите чешую, вам больше не придется изменять поверхность рыбы. Вы можете есть кожу, и она на самом деле помогает высушить рыбу, поэтому держите ее на этих видах рыб. С чешуйчатой ​​рыбы (бас, окунь, синежаберный и другой морской окунь) перед консервированием необходимо снять кожу или чешую.Очистите филе, прижав его кожей вниз к плоской поверхности. Направьте нож через филе чуть выше кожи. Держите лезвие ровно напротив режущей поверхности.
    3. Разделка на филе: Крупную рыбу следует разделать на филе. Чтобы сделать рыбное филе, срежьте мясо с костей. Начните с позвоночника и держите нож близко к ребрам. Это позволяет избавиться от крупных кусков мяса без костей. Филе составляет основную часть мяса рыбы, и его следует разрезать с обеих сторон рыбы, чтобы остались два больших куска с костями, соединяющими голову с хвостом.
    4. При желании удалите лишние кости: Несмотря на то, что вы вырезали филе из большинства рыбьих костей, все еще могут быть некоторые реберные кости и трудноразличимые булавочные кости, которые все еще прикреплены. Вы можете удалить все кости на этом этапе или оставить их. Некоторым людям легче удалить кости из рыбы после того, как она вяленая, в то время как другим нравится делать это в самом начале. В любом случае это не имеет никакого значения в процессе консервирования. Это потребует тщательного осмотра, проведя пальцами по филе, чтобы нащупать их.Количество лишних костей будет зависеть от типа рыбы, которую вы используете.
    5. Нарезка вяленого мяса полосками, если необходимо: Если рыбное филе слишком толстое, его следует немного обрезать. Филе для консервирования должно быть не толще пальца. Если вы можете раскачивать его, то более тонкие филе лучше. Здравый смысл подсказывает, чем тоньше кусок рыбы, тем быстрее он высохнет и не испортится. Ваша цель состоит в том, чтобы превратить съедобные части вашего улова в кусочки, которые будут сохнуть быстро и с постоянной скоростью.Старайтесь, чтобы кусочки были одинаковой толщины. Толщина является наиболее важным фактором, определяющим время сушки, поэтому нарезание всего на одинаковую глубину означает, что вся ваша рыба будет готова в одно и то же время. С вашим филе без костей вы захотите нарезать филе на тонкие полоски. Я рекомендую нарезать их тонкими полосками одинакового размера. Полоски шириной 3/8” обычно работают очень хорошо.

    Вот короткое видео, показывающее основные этапы разделки рыбы на филе:

    Приготовление вяленого мяса означает, что вы хотите высушить рыбу, чтобы сохранить ее.Проще всего, если рыба нарезана очень тонко. Солнце и ветер легче контактируют со всем мясом, когда оно тонкое. Более тонкие полоски обеспечат более полное высыхание и помогут высохнуть всем полоскам одновременно.

    Если вы в пути, вам нужно, чтобы все они были выполнены одновременно, чтобы при необходимости вы могли перейти к следующему месту. Также будет легче увидеть, как должна выглядеть рыба в сушеном виде, если все кусочки будут примерно одинакового размера и консистенции.

    Шаг 3. Рассол рыбы (необязательно)

    Рассол может продлить жизнь вяленому мясу. Соль использовалась на протяжении тысячелетий для сохранения мяса и пищевых продуктов. Вяленая рыба появилась более 500 лет назад в Европе, Азии и на территории современной Америки, когда сохранение продуктов было более сложным.

    Рассол представляет собой раствор соли и воды. Если вы продолжаете добавлять соль в кипящую воду до тех пор, пока она не перестанет растворяться, в результате получится около 10% соли. Большинство настоящих рецептов вяленого мяса начинаются с маринования рыбы.При таком способе посола рыбы получается гораздо менее соленый продукт, который можно есть в чистом виде, не замачивая.

    Вяленое мясо можно легко приготовить, посолив или вымачивая рыбу в соленой воде, прежде чем дать ей высохнуть. Соль предотвращает заражение бактериями и предохраняет рыбу от порчи.

    Находясь в дикой природе, у вас может или не может быть легкого доступа к соли, но вы всегда должны брать с собой немного соли в свой «набор для выживания». Однако подойдет не любая соль.

    Лучшей солью для засолки считается «соль для маринования», не содержащая йода.Вот хороший бренд (нажмите, чтобы увидеть листинг Amazon), который очень хорошо подходит для приготовления вяленого мяса. Если у вас нет доступа к соли, есть несколько способов найти ее. Проще всего, если вы находитесь недалеко от океана, выкипятить соленую воду.

    Соль из источников морской воды можно легко извлечь путем кипячения воды. Вода испарится, а у вас останутся кристаллы соли. Это также можно сделать, оставив его на солнце, но это займет больше времени.

    Важно отметить, что соленую воду из океана или водоема (например, из соленых озер) нельзя использовать непосредственно для засолки рыбы.Бактерии в воде могут быть вредны для потребления.

    Для засолки рыбы:
    • Используйте соотношение воды и соли примерно 6:1: Мерные стаканы не так легко доступны в дикой природе, но это общее соотношение позволит вашей рыбе правильно пропитаться смесью морской воды. 1 чашка соли на галлон воды — это нормально.
    • Используйте твердый контейнер: Если у вас есть доступ к большим листьям или изогнутым (очищенным) кускам дерева, это может служить хорошей миской или контейнером, если у вас нет других вариантов
    • Доведите воду до вскипятить и всыпать соль: Перемешивать, пока вся соль не растворится.Дайте воде полностью остыть (иначе вы сварите рыбу). Замочите рыбу в рассоле примерно на час. Удалите их и высушите рыбу, следуя приведенным выше инструкциям.
    • Достаточно времени: Рыбное филе будет солить около часа. По прошествии этого времени они в основном впитают всю соль, которую они, вероятно, удержат. Дополнительный засол мало что изменит. Так что не волнуйтесь, если вы будете заняты и забудете свой рассол на пару часов.

    После вымачивания рыбы в рассоле промокните ее, чтобы удалить лишнюю воду.Если у вас осталась соль, обваляйте рыбу в соли, как в сухом виде. Это обеспечивает дополнительный уровень защиты от бактерий.

    Рассолы — почти надежный способ посолить рыбу. Однако не заблуждайтесь, думая, что соленую рыбу консервируют. Рассол — это только начальный этап, облегчающий сушку рыбы.

    Посол рыбы сухой:

    Вы также можете посолить полоски рыбы, не создавая рассол. Также возможен вариант сухой засолки:

    • Насыпьте полдюйма соли на дно миски, затем положите на нее слой рыбы.Убедитесь, что рыба плоская, а кусочки не соприкасаются.
    • Если вы используете рыбу в форме бабочки, убедитесь, что она открыта и все части нижней стороны касаются соли.
    • Посыпьте рыбу слоем соли, чтобы полностью покрыть ее. Если у вас больше рыбы, добавьте еще один слой филе и закопайте его в соль. Продолжайте до тех пор, пока вся ваша рыба не будет покрыта солью.

    Через несколько часов рыба линяет воды, и чаша будет наполнена рассолом вместо сухой соли.Этот все в порядке — просто убедитесь, что вся рыба погружена в рассол. За каждый дюйм вашей рыбы толстый, потребуется 24 часа, чтобы вылечить рыбы. Как только она просолится, достаньте рыбу из рассола и стряхните лишнюю соль. В этот момент рыба будет держаться неделю-две, в зависимости от температуры.

    Если вы хотите сохранить рыбу дольше, вы можете высушить ее на этом этапе. Соль защитит его от насекомых и кратковременной порчи; сушить можно на открытом воздухе, над огнем или в коптильне холодного копчения.Любой из этих способов сохранит соленую рыбу от порчи на долгое-долгое время.

    С этим методом мало что может пойти не так. Это был самый популярный способ консервирования рыбы перед заморозкой. придумал, потому что это так просто. Единственная загвоздка в том, что рыба консервирована в чистой соли выходят очень и очень соленые. Традиционно соленая рыба либо замачивают в воде на 24 часа перед употреблением в пищу, либо используют в больших кастрюлях с тушеным мясом, которые могут поглотить лишнюю соль. В любом случае, вы Перед тем, как съесть рыбу, ее нужно замочить в большом количестве воды.

    Шаг 4. Высушите рыбу

    Сохранение пищевых продуктов означает защиту их от гниения, вызванного бактериями. Один из самых простых способов сделать это — удалить воду из внутренней структуры пищи. Удалите достаточное количество воды, и бактерии не смогут выжить, чтобы расщепить пищу. Большинство доиндустриальных методов сохранения пищевых продуктов так или иначе основаны на удалении воды. Другими словами, высушивание пищи.

    В каждой культуре, использующей рыбу в качестве основного источника пищи, есть способы сушки рыбы, и многие из них используют более одного способа.Различные методы требуют различного оборудования, широкого спектра ингредиентов и различных уровней усилий. В зависимости от вашей ситуации может подойти любой из них. Вот некоторые из лучших способов вяления рыбы.

    Воздушная сушка

    Сушка на воздухе — самый простой способ сушки рыбу, но ее также легче всего испортить. Возьмите филе или рыбу-бабочку и подвесить ее на палочке или веревке, чтобы воздух циркулировать вокруг них. Положите палочки на яркое солнце, чтобы они Согреться.Пусть солнце и воздух воздействуют на рыбу в течение нескольких дней, пока это сухо.

    Чтобы начать процесс сушки, вам нужно повесить его так, чтобы солнце и ветер (печь природы) могли иметь доступ к большей части поверхности. Убедитесь, что рыба подвергается воздействию полного солнца. Убедитесь, что филе не перегибаются на нитях и не затеняют друг друга. Если вы можете убедиться, что рыба также подвергается постоянному ветру, это еще лучше.

    Рекомендую подвешивать рыбу достаточно высоко над землей, чтобы к ней не было доступа у животных, а у нее был прямой доступ к солнечному свету.Держите его в местах, где нет значительного покрытия деревьев, для более быстрого и последовательного высыхания.

    Вы можете подвесить рыбу любым способом, который вы считаете эффективным, но вот несколько идей, которые хорошо работают в зависимости от окружающей среды:

    • Кусок дерева: Попробуйте подвесить длинную палку горизонтально или использовать ветку дерева, которая позволяет рыбе легко висеть, не касаясь ее рыбы.Вы также можете использовать веревку в качестве лески, чтобы удерживать рыбу. К натянутой леске прикрепите дополнительную веревку или крючки.
    • Металлические крючки : Если у вас есть доступ к крючкам (чистым), это может быть самым простым способом, который предотвратит оставшуюся на рыбе или в ней после подвешивания древесину или мусор от других методов подвешивания. Это могут быть неиспользованные рыболовные крючки, прикрепленные к шпагату или веревке.

    Это подвешивание следует производить только днем, когда солнце встает.Ночью вам нужно, чтобы рыба не намокала, когда температура падает и выпадает роса, поэтому вам, возможно, придется снять ее и хранить в более сухом месте. Влага может вызвать преждевременную порчу, поэтому держите ее немного скрытой в ночное время. Вам нужно будет перевешивать его каждый день, чтобы подвергать его как можно большему воздействию солнечного света и ветра.

    Чем больше дневных элементов попадает на рыбу, тем быстрее она сможет высохнуть. Ветер является важным дополнением к солнцу, так как он позволяет воздуху проходить через рыбу, высушивая ее и предотвращая приготовление.

    Что может пойти не так

    Все. Это самый простой способ сухая рыба, но это может быть самым трудным. Лучше всего работает в горячем, сухая погода. В прохладную или влажную погоду вообще не работает. Насекомые могут захотеть полакомиться филе. Если рыба возьмет больше чем один день, чтобы высохнуть, утренняя роса может замедлить процесс.

    Для этого лучше всего подходят ультратонкие скругления. метод. Чем тоньше филе, тем быстрее выйдет вода. Если филе нужно больше одного дня, чтобы высохнуть, поместите их под накрытие в ночь, чтобы защитить от росы.Если насекомые представляют проблему, вы можете накрыть рыба с тонкой тканью в качестве защиты.

    Если вы столкнулись с прохладной погодой, влажность или давление насекомых, вам, вероятно, нужно активизировать свою игру и используйте следующий метод, чтобы высушить рыбу.

    Сушка на открытом огне

    Следующий шаг по сравнению с сушкой на открытом воздухе сушится огнем. Он обеспечивает дополнительное тепло в прохладные или влажные дни. Ключевым моментом здесь является то, что вы хотите держать рыбу в тепле, чтобы она сухой. Вы не хотите готовить рыбу, поэтому избегайте сильного огня.

    Ключом к сушке на открытом огне является чтобы получить достаточно тепла, чтобы вытащить воду, но не настолько, чтобы поверхностные шепталы. Используйте свою руку в качестве датчика температуры. Если вы не можете держать руку на месте дольше нескольких секунд, тянуть рыбу назад. Вы должны почувствовать тепло – возможно, даже некоторый дискомфорт. Ты можно менять рыбу каждые несколько часов, чтобы выровнять жар. экспозиция.

    Дымный костер также может отпугивать насекомых далеко. Сильный дым не нужен, достаточно тонкой струйки дыма, чтобы раздражать насекомых.Для копчения лучше всего подходят лиственные породы – дуб, бук, и ольха — все традиционные леса для приготовления рыбы. Избегайте хвойных пород как сосна, если можно. Эта древесина содержит химические вещества, которые не имеют вкуса хорош в приготовленном виде.

    Если у вас есть только хвойная древесина, просто используйте дым достаточно долго, чтобы высушить поверхность рыбы; этого достаточно для защиты от насекомых. Как только снаружи высохнет, уменьшите уровень дыма, пока рыба продолжает сушиться.

    Что может пойти не так

    Самая большая опасность при сушке на открытом огне – приготовление рыбы, а не сушка.Следите за рыбой, чтобы убедиться, что она не готовится или, что еще хуже, не подгорает. Используйте сухую древесину для сушки огня вместо свежей древесины или другого материала. Поскольку рыба находится на открытом воздухе, температура будет непостоянной, а время сушки будет разным. Этот процесс требует большого внимания и готовности все испортить.

    Копченая рыба

    Следующий этап сушки рыбы на открытый, дымящийся костер коптит рыбу. Курение использует тепло и дым для вылечить рыбу, но делает это в закрытой камере, чтобы не допустить дыма. контакт с рыбой.Помимо вяления рыбы, копчение добавляет слой дыма снаружи рыбы, защищающий от насекомых и микробов даже после извлечения рыбы из коптильни.

    Есть два процесса копчения рыба – холодного копчения и горячего копчения. Холодное копчение происходит при температуры ниже 100°. Горячее копчение происходит при температуре от 150° до 250°. (Если температура находится между 100° и 150°, рыба скорее сушится, чем коптится.) выше 250°, вы запекаете рыбу.

    Не будем говорить о горячем курить здесь. Это процесс приготовления, при котором рыба готовится к приготовлению. стол без сохранения рыбы. Рыба горячего копчения вкусная, но лучше сразу съесть.

    Холодное копчение более стабильно процесс, чем воздушная или огневая сушка рыбы. Так как все филе заключенные в курильщике, все они подвергаются одинаковому обращению в одно и то же время. время. Это отличный способ сохранить рыбу в холодную погоду, когда воздух сушка невозможна. При этом также используется меньше топлива, чем при сушке на открытом огне.

    Для холодного копчения не требуется много дыма. Вам просто нужно тонкой струйкой в ​​коптильню. В течение дня он будет накапливаться, и дым постепенно будет прилипать к рыбе снаружи. Слишком много дыма приведет к тому, что рыба станет черной и на вкус будет похожей на дым. Чрезмерное курение представляет собой более значительный риск, чем недостаточное курение.

    Что может пойти не так

    Слишком много дыма сделает вашу рыбу вкус ужасный, но рыба не испортится. Слишком много тепла приготовит рыбу до того, как вытащите воду – съешьте эту рыбу немедленно.(Вы будете рады, что сделали это.)

    Качество древесины особенно важно для копчения рыбы. Поскольку дым является основной вкусовой добавкой, использование сосны или других хвойных пород испортит рыбу. У него будет сосновый, химический вкус вместо сладкого дымного аромата. Выбирайте твердые породы исключительно для холодного копчения.

    Шаг 5. Наблюдайте за рыбой в течение нескольких дней

    Вяление рыбы займет много часов, потому что вы полагаетесь на солнце и ветер, чтобы высушить ее.

    Вы должны регулярно переворачивать рыбу, чтобы обе стороны находились на солнце.

    Солнечный свет должен быть ярким, чтобы быть эффективным, поэтому перемещайте рыбу, если она не получает достаточного количества солнечного света. Плохая погода, конечно, затянет процесс.

    Ваш уровень успеха зависит от трех основных факторов:

    1. Солнечный свет: Вам нужно как можно больше времени на солнце. Большее количество солнечного света ускорит процесс.
    2. Ветер: Теплый воздух, циркулирующий по мясу, очень полезен.
    3. Влажность: Низкая влажность (меньше влаги в воздухе) обеспечивает более благоприятные результаты сушки. Высокая влажность не позволяет рыбам так же эффективно выводить влагу.

    Процесс может занять несколько дней. Наибольшие результаты сушки вы увидите в первые день-два, а затем это высыхание замедлится. Вы захотите следить за рыбой, чтобы не допустить попадание жуков и лишнего мусора на мясо.

    Полезный совет: если вы хотите добавить вкуса своей рыбе, вы можете разжечь поблизости костер.Дым от костра будет проникать в рыбу и придавать ей дымный привкус без необходимости коптить ее. Убедитесь, что источник тепла находится достаточно далеко, чтобы рыба не приготовилась напрямую. Вы просто ищете, чтобы дым присутствовал в воздухе для аромата.

    Когда все будет готово

    • С вяленым вяленым мясом вы поймете, что рыба готова, когда снаружи она станет сухой на ощупь, а филе перестанет быть гибким. Они не должны быть настолько сухими, чтобы рыба ломалась при сгибании, но они должны быть жесткими и сопротивляться сгибанию или даже складываться при сгибании.Гибкой рыбе нужно больше времени, чтобы высохнуть.
    • Вяленое мясо в рассоле делается, когда снаружи сухо, а текстура уже не резиновая, а жесткая. Филе тоньше вашего пальца обычно сохнет от восьми до двенадцати часов. Однако время высыхания зависит от температуры. Рыба, помещенная близко к огню, сохнет быстрее, чем рыба, находящаяся дальше.
    • При копчении вяленого мяса дым сделал свое дело, когда снаружи он стал сухим на ощупь, и рыба приобрела легкий коричневый оттенок.Обычно это занимает от двенадцати до шестнадцати часов. Как только рыба прокоптится снаружи, вы можете хранить ее в прохладном темном месте или выложить на солнце для дальнейшей сушки на воздухе.

    Если вы все сделаете правильно, у вас должны получиться полоски вяленого мяса, жевательные, но не твердые. Идеально вяленую рыбу можно есть с рук, как и любую другую вяленую рыбу. Если вы сделали это неправильно или посолили рыбу всухую, вам нужно будет провести некоторые подготовительные работы, прежде чем есть рыбу.

    Если слишком соленый

    Если рыба слишком сухая или соленая, лучше всего подойдет вода.Рецепты традиционной вяленой или соленой рыбы обычно требуют вымачивания рыбы в течение дня или более, чтобы уменьшить количество соли и смягчить рыбу.

    Положите рыбу в достаточное количество воды, чтобы она покрывала ее, и дайте ей пропитаться. Рыба станет мягкой, а соль вымоется. Для действительно жесткой рыбы отбивание ее после замачивания помогает еще больше расщепить мясо. С очень соленой рыбой помогает однократная смена воды во время замачивания.

    Шаг 6. Храните вяленое мясо правильно

    После того, как ваша рыба высохнет, срок годности должен длиться пару месяцев, если она хранится правильно.Для ваших целей вам, вероятно, потребуется хранить вяленое мясо в течение нескольких дней или недель, прежде чем вы снова получите доступ к цивилизации.

    Вы должны убедиться, что рыба полностью высушена, прежде чем отправлять ее на хранение, потому что длительное хранение в условиях все еще присутствующей влаги может привести к риску заражения бактериями и болезнями. Вы узнаете, что вяленое мясо высушено и готово к хранению, если оно имеет кожистую, жевательную текстуру и слегка ломкое.

    Для хранения вяленого мяса необходимо:

    1. Охлажденный после сушки : Проведя время на солнце, следует поместить его в прохладное место, чтобы не было тепла.Если вы храните рыбу в тепле, она может потеть. В закрытом контейнере это создает влагу, которая может привести к плесени и бактериям.
    2. Вы используете герметичный контейнер : Вяленую рыбу следует хранить в герметичном или герметичном контейнере, чтобы он не подвергался воздействию воздуха в течение длительного времени. Я рекомендую просто носить с собой несколько пакетов из майлара с застежкой-молнией, таких как эти сверхпрочные сумки, которые можно найти на Amazon, в вашем наборе для выживания. Если вы дома, простые пластиковые контейнеры отлично подойдут для хранения.
    3. Классная локация : Чем холоднее локация, тем дольше она просуществует. Закопать вяленое мясо на солнце или в затененной земле в течение дня, чтобы оно оставалось более прохладным. Хранение вяленой рыбы при температуре 70-74 градусов (по Фаренгейту) потенциально позволит ей храниться в течение месяца или дольше.

    Главное, не допускать попадания воздуха и влаги на вяленое мясо.

    Приготовление вяленой рыбы в духовке или дегидраторе

    Сделать рыбу намного проще рывками, если у вас есть электроприборы.Это не реально для сценарий выживания, но это лучший способ, если вы поймали месиво из рыбы и хочу попробовать разные способы его приготовления.

    Печи как дегидраторы

    Для приготовления вяленого мяса из рыбы (или других видов) не обязательно иметь причудливый дегидратор, вроде этого на Amazon. Ваша духовка является отличным дегидратором и может приготовить фантастическое вяленое мясо. Ключом к использованию духовки для приготовления вяленого мяса является поддержание как можно более низкой температуры. Если в вашей духовке есть «теплый» режим, используйте его.Если это не так, используйте 150°.

    Чтобы приготовить вяленую рыбу в духовке, запустите нарезав рыбу на филе или тонкие полоски. Рыба должна быть не толще пальца. Замочите филе в рассоле на час, затем удалите их. Обсушите филе и положите на противень. Убедитесь, что ни одна из частей не соприкасается. Поместите решетки в духовку и дайте рыбе высохнуть около двенадцати часов.

    Когда это будет сделано, рыба должна быть на ощупь сухая и чуть мягкая. Он не должен быть жестким или жесткий.Дайте вяленому мясу остыть, затем съешьте его или отложите на потом.

    Использование дегидратора

    Лучший способ сделать любой вяленое мясо со специальной сушилкой для пищевых продуктов. Если вам случится владеть во-первых, это отличный способ сделать вяленую рыбу. Следуйте указаниям для ваша модель, чтобы сделать рыбу вяленой.

    Что может пойти не так

    Самый большой риск в приготовлении вяленого мяса в духовка или дегидратор перегреваются. Не позволяй жаре стать слишком высокой, и не позволяйте рыбе сидеть в жару слишком долго.Любой из них будет в результате получаются рыбные брикеты вместо вяленой рыбы. Если только вы не столкнетесь с нехватка продовольствия не на жизнь, а на смерть, пересушенную рыбу есть не стоит.

    Бонусные советы

    Теперь, когда вы знаете, как приготовить вяленую рыбу в дикой природе, я дам вам несколько полезных советов, которые помогут вам добиться успеха и получить удовольствие от этого процесса.

    • Специи: Если у вас есть доступ к специям или травам во время приготовления вяленого мяса, это может добавить вкуса. Если вы уверены в местной флоре или фауне, убедитесь, что растения, которые вы используете, безопасны и не ядовиты.
    • Постная рыба: Один из главных советов по приготовлению любого вида вяленого мяса — по возможности использовать тонкое мясо. Если вы сможете найти более тонкую рыбу, у вас будут гораздо лучшие результаты. Хорошее эмпирическое правило: ешьте жирную рыбу сейчас, а тощую оставьте на потом.
    • Свежая рыба: Вы хотите убедиться, что рыба, которую вы используете, свежая. Мясо, которое уже начинает портиться, будет только ухудшаться, когда вы положите его на солнце для дополнительной сушки. Попробуйте приготовить вяленое мясо в течение нескольких часов после ловли рыбы.
    • Более холодную рыбу легче резать: Если вы можете держать рыбу холодной перед приготовлением ее для вяленого мяса, вам будет намного легче пытаться ее разделать.
    • Не сушите слишком долго: Как только вы получите желаемую жевательную, податливую текстуру, вам больше не нужно ее сушить. Если переусердствовать с сушкой, это может лишить питательные вещества и вкус.
    • Следите за своим чутьем : Если вы думаете, что вяленое мясо выглядит странно, плохо пахнет или не выглядит так, как будто оно высушено должным образом, не ешьте его.
    • Будьте щедры с солью : Вяленое мясо — это не только процесс сушки мяса, но и процесс сохранения мяса с использованием соли. Соль является важным шагом в обеспечении того, чтобы из рыбы была удалена влага и она не испортилась. Вы можете использовать влажный рассол с соленой водой или растирание солью для достижения успешных результатов.

    Попробуйте

    Высушить рыбу для приготовления вяленого мяса несложно. Независимо от того, находитесь ли вы в одиночестве в дикой природе или на хорошо укомплектованной кухне, есть способ сохранить рыбу путем сушки.

    Убедитесь, что кусочки достаточно тонкие, добавьте огонь и соль, если можете, и дайте им время. Уже через несколько дней у вас будет вкусное жевательное лакомство. В следующий раз, когда вы поймаете больше рыбы, чем сможете съесть сразу, попробуйте приготовить вяленую рыбу. Вы будете рады, что сделали это.

    Последние мысли

    Приготовление вяленого мяса — очень полезный вариант, если вам нужна еда длительного хранения, и на самом деле это довольно простой процесс.

    Хотя это легче сделать на кухне с более надежным источником тепла, таким как духовка или дегидратор, вы все же можете приготовить вяленую рыбу на природе.Коренные жители много лет полагались на солнце, чтобы использовать многие из этих методов сохранения. Давайте углубимся в то, как можно приготовить вяленую рыбу в дикой природе!

    Теперь вы сможете приготовить великолепную вяленую рыбу, используя ограниченные ресурсы в дикой природе. Суть в том, чтобы внимательно следовать всем шагам в первых нескольких попытках. Делайте это правильно, и это даст вам роскошь прожить несколько дней без необходимости искать новый источник пищи.

    На протяжении всего этого процесса вы должны постоянно помнить о безопасности пищевых продуктов и их порче.Оставлять рыбу на солнце может быть довольно опасно, если ее употреблять без соблюдения метода приготовления. Вы должны убедиться, что ваше здоровье и безопасность являются главным приоритетом при приготовлении вяленой рыбы.

    Помимо обеспечения себя пропитанием, возможность приготовить собственное вяленое мясо — это довольно крутой навык! Это доказывает, что вам не обязательно находиться на кухне, чтобы приготовить для себя богатую питательными веществами и экологичную еду. Намеренно вы застряли в дикой природе или нет, знание того, как приготовить вяленую рыбу, может быть невероятно полезным!

    Сколько хранится вяленая рыба? В герметичной упаковке вяленая рыба может храниться до двух месяцев.После открытия и повторного воздействия на воздух его следует употребить в течение недели.

    Какая на вкус вяленая рыба? Вкус зависит от вида используемой рыбы. Например, форель будет иметь слегка сладковатый вкус, в то время как окунь будет иметь более плотную текстуру и даже слегка «рыбный» вкус.

    Нужно ли охлаждать вяленую рыбу? Хотя вяленую рыбу не нужно охлаждать, ее следует правильно хранить в герметичном контейнере.Тем не менее, охлаждение или заморозка вяленого мяса может значительно продлить срок его хранения.

    Юридическая информация: Приготовление вяленой рыбы на свой страх и риск. Survivalfreedom.com не несет ответственности за любые негативные последствия, которые могут возникнуть в результате употребления вяленой рыбы, которая не была приготовлена ​​должным образом.

     Основное изображение предоставлено Стивеном Деполо 

    Привет, я Джим и автор этого сайта. Меня всегда интересовало выживание, рыбалка, кемпинг и все, что связано с природой.На самом деле, когда я рос, я проводил больше времени на воде, чем на суше! Я также являюсь автором бестселлеров и имею степень в области истории, антропологии и музыки. Я надеюсь, что вы найдете что-то полезное в статьях на этом сайте. Не стесняйтесь обращаться ко мне, если у вас есть какие-либо вопросы или предложения!

    Поделись, пожалуйста!

    Рецепт домашнего лакомства для собак из вяленой форели

    Как участник партнерской программы Etsy и партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Я не любитель активного отдыха.

    Джессика из «Ты сделал что со своим Вайнером» однажды взяла меня «в поход», и я чуть не умер. УМЕР.

    ОК, признаюсь: это была легкая, хоть и долгая прогулка по X̱wáýx̱way (Stanley Park) в Ванкувере, но мы заблудились, и я устал. Красиво было пройтись по лесу и по морю, но, честно говоря, Tap House мне больше по скорости.

    Итак, вы можете себе представить мои мысли, когда один из моих друзей написал мне по электронной почте, спрашивая, есть ли у меня какие-либо идеи, чтобы превратить рыбу, которую ее дети и муж ловят на рыбалке, в лакомства для собак.

    Привет, я НЕ РЫБАЛ. Я имею в виду, что я люблю есть рыбу с жареным картофелем, и я всегда готов съесть вкусный тако с рыбой, но о боже мой! Сама идея поймать рыбу и приготовить ее была очень пугающей. Я был полностью готов ответить громким «ЧЕРТ НЕТ», но потом я получил электронное письмо от продуктового магазина. Продавалась форель. Вселенная насмехалась надо мной, и я решил попробовать.

    Я НЕ БЫЛ ЭМОЦИОНАЛЬНО ГОТОВ К ВОДИТЕЛЮ INSTACART, КОТОРЫЙ ВРУЧИЛ МНЕ РЫБУ С ГОЛОВОЙ.

    Я собираюсь признать это. У меня был небольшой срыв.

    Но на этом этапе? Я был в этом, чтобы выиграть, и это происходило вяленой форелью, независимо от того, насколько огорчала эта рыба.

    И в итоге? Это было не так уж плохо. Рыба оказалась проще в приготовлении, чем я себе представляла. Он не пах так «рыбно», как я думал, и Кол, безусловно, ОГРОМНЫЙ ФАНАТ готового лакомства для собак.

    Как безопасно приготовить лакомство для собак из форели

    Определенно есть несколько вещей, которые вам нужно знать, прежде чем приступить к изготовлению лакомства «Вяленая форель своими руками» для вашей собаки.Хотя эта устойчивая рыба с низким содержанием ртути — отличный выбор для добавления в рацион вашего питомца. Вот что вам нужно знать

    Форель может быть переносчиком тех же паразитов, что и лосось, которые могут вызывать болезнь отравления лосося, особенно к западу от горного хребта Каскад.

    Отравление лососем Почти в 90 % случаев заболевание приводит к летальному исходу, вызывая рвоту, диарею, отсутствие аппетита, слабость и т. д. Это страшно и абсолютно не стоит рисковать.

    Хорошая новость состоит в том, что очень легко защитить вашу собаку от отравления лососем, заморозив рыбу при температуре -4F или ниже в течение как минимум 7 дней.Если у вас недостаточно места в морозильной камере, вы также можете убить вредных паразитов форели, приготовив рыбу перед ее сушкой. Готовьте рыбу до внутренней температуры 145F не менее 10 минут на дюйм толщины.

    Вы также можете защитить свою собаку, убедившись, что ваша форель хорошо очищена и очищена от чешуи, а все проблемные места удалены. рыбы, например, брюшка.

    Я беспокоюсь и на 100% защищаю Кола, поэтому я сделал ВСЕ это, прежде чем превратить свою рыбу в вяленую форель.

    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 8 минут

    Общее время 23 минуты

    Ингредиенты

    • 3–5 фунтов форели (можно использовать целую рыбу или предварительно нарезанное филе из продуктового магазина)

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 400F

    2. Если вы используете целую форель, убедитесь, что она хорошо очищена.Я не буду претендовать на звание эксперта по чистке рыбы, но это видео о том, как легко почистить форель, оказалось чрезвычайно полезным.

    2. Почистив форель, разделите ее на филе. Джейми Оливер знает, как сделать так, чтобы разделка рыбы выглядела легкой, но я была удивлена, что даже я смогла сделать это всего за несколько минут, плача. Вы должны быть осторожны, чтобы использовать свои пальцы, чтобы помочь вам удалить все булавочные кости.


    (Смотрите, некрасиво и не идеально, но все кости вылезли наружу и отходов очень мало, так что я беру победу.

    3. Сбрызните или смажьте кусок фольги небольшим количеством оливкового масла, чтобы предотвратить прилипание. Выложите филе форели на фольгу в один слой и сверните фольгу в закрытый пакет.

    4. Выпекайте в течение 10 минут на каждый дюйм толщины, пока рыба не приобретет непрозрачный красноватый цвет и сок не станет прозрачным. Мы рекомендуем использовать термометр для мяса, чтобы убедиться, что рыба достигла минимальной внутренней температуры 145F, чтобы убить любых паразитов. Дайте рыбе остыть, чтобы ее можно было брать в руки. Сделайте еще одну проверку на наличие костей булавки, которые вы, возможно, пропустили.

    5. Поместите рыбное филе в дегидратор.

    СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Если у вас есть ненасытный пагль, который знает, что большая часть еды из дегидратора предназначена для его рта, подключите дегидратор в гараже или на террасе. Он не дает вашему дому наполниться запахом форели и удерживает вашу собаку от форели, пока она высыхает и превращается в вяленое мясо.

    6. Дайте рыбе высохнуть в течение примерно 6 часов. На часовой отметке он должен быть достаточно твердым, чтобы его можно было разбить руками на более мелкие кусочки.Разделите форель на некрупные кусочки.

    7. Включите дегидратор и сушите еще примерно 2 часа, пока рыба не станет хрустящей и полностью не просохнет.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.