- Форель

Как в домашних условиях посолить форель вкусно видео: Как посолить форель в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Как засолить икру форели в домашних условиях вкусно


Секреты домашней засолки

Посолить икру самостоятельно несложно. Существует несколько рецептов, с помощью которых можно приготовить ее намного вкуснее, чем в магазине. Но процесс домашней засолки очень ответственный.

Перед тем как приступить к кулинарному эксперименту, следует знать о некоторых нюансах:

  1. Срок годности. Красная икра после извлечения из тушки форели сохраняет свои полезные свойства в течение суток.
  2. Посуда. При засолке лучше использовать только стеклянную или керамическую посуду. Эти материалы не впитывают запахи, не вступают в реакцию с продуктами, не изменяют их вкус.
  3. Размораживание. Солить можно не только свежую, но и замороженную красную икру форели. Перед этим нужно ее правильно разморозить. Нельзя сразу перемещать продукт из морозилки в теплое место. Процесс оттаивания должен проходить постепенно, естественным способом на полке в холодильнике. Окончательная разморозка (когда икринки уже перестанут походить на стеклянные шарики) происходит при комнатной температуре.
  4. Исправление ошибок. Если закуска получилась пересоленной, не стоит переживать, все еще можно исправить. Для этого ее нужно залить черным чаем или чистой водой и оставить на 10 минут. Жидкость заберет излишки соли.
  5. Срок хранения. Засоленный в домашних условиях рыбный деликатес может храниться самое большее 70 суток при условии помещения в стеклянные банки. Но лучше употребить его в течение 2–3 суток.

Как засолить икру форели в домашних условиях вкусно видео:

Советы как засолить икру форели

Если вы пересолили икру и не готовы мириться с этим фактом, то излишки соли можно удалить при помощи заварки из чёрного чая или кипячёной водой.

Важно помнить о том, что в отличие от заводской консервации, домашняя икра форели не будет храниться слишком долго, даже в холодильнике.

Для засолки можно использовать не только свежую, но и замороженную икру. Для этого её необходимо правильно разморозить — поместить сначала на двенадцать часов в холодильник, а уже затем оставить её до полной разморозки при комнатной температуре.

Интересно! Не стоит забывать о полезных свойствах икры из красной рыбы. В ней помимо чистого белка содержатся витамины, кислоты и минералы. Она прекрасно усваивается организмом и рекомендуется к употреблению людям разного возраста.

Читать также: Сырный суп с форелью

Солить икру ни в коем случае нельзя в какой-либо железной посудине, которая придаст продукту неприятный металлический привкус.

Как засолить икру форели в домашних условиях: секреты от шеф-поваров

Процесс не настолько сложный, справится и начинающая хозяйка. Главное придерживаться рекомендаций:

  1. Для засолки подойдет одинаково свежая или уже замороженная рыба. Это полезно, не все способны достать форель живую.
  2. Порядок размораживания – форель извлечь с морозильника, переложить ее в холодильник, на полку. Там рыба стоит 6-8 часов. Завершается разморозка при обычной, комнатной температуре. Никакой микроволновки.
  3. Собираясь солить икру только в соли, надо приготовить натуральный тузлук (чистый солевой раствор). И добавить туда сахар – малое количество.
  4. Как снять пленку с икры форели, если нет оборудования – можно вручную или через дуршлаг/сетку. Главное подобрать отверстия нужных размеров. Вручную – зернышки достаются руками/вилкой по одному из разломанного ястыка.

Впрочем, существует несколько вариантов.

Рецепт засолки икры форели в домашних условиях

Для приготовления в домашних условиях икры форели нам понадобится (исходя из порции ~200 грамм икры):

  • 1 чайная ложка соли без горки;
  • 0,5 чайной ложки сахара.

Подготовка к засолке


Если икра в ястыках, то для начала необходимо освободить её от плёнок. Удаление плёнки — самая ответственная и трудоёмкая часть всего процесса. Есть несколько способов сделать это. Например, положить икру в сито и поместить его на тридцать секунд в горячую, но только не кипящую, воду. Её температура должна быть около восьмидесяти градусов.


После этого аккуратно удалить плёнки и пропустить икринки через сито. При этом следует обратить внимание на то, чтобы ячейки сита были немного больше самих икринок, иначе вместо рассыпчатых зёрен получится сплошная липкая каша.
Есть и другой способ, более лёгкий, но не менее продуктивный. Для него понадобится марля, свёрнутая в нечто похожее на рукав рубашки. Внутрь этого рукава помещают икру, а затем промывают в воде. При этом не забываем вращать рукав, что помогает освобождать икру от ненужной плёнки. В итоге спустя какое-то время икра полностью очистится от плёнки, которая останется на стенках рукава-марли. Существует и ещё более простой способ — промыть икру холодной водой несколько раз, пока она более или менее не очистится. После чего необходимо тщательно слить всю воду и удалить плеву руками или при помощи вилки.

Читать также: Готовим икру дома из горбуши

Пошаговый процесс приготовления соленой икры форели

Теперь можно переходить к процессу засолки икры форели.


В чистую и продезинфицированную стеклянную банку помещают промытую икру и добавляют соль и сахар. Главное — это не забывать о пропорциях. Соли должно быть в два раза больше чем сахара. Если вы немного переборщили с количеством соли, то не стоит переживать по этому поводу, так как пересолить икру нельзя, в отличие от рыбы.

Некоторые люди, наоборот, предпочитают солёную икру слабосолёной. Это дело вкуса каждого человека. Тщательно, но аккуратно, чтобы не повредить зёрнышки, перемешивают. Спустя какое-то время выделится небольшое количество воды, которую необходимо будет слить.

Также на поверхности могут появиться пузыри и пена. В этом нет ничего страшного и не стоит переживать по поводу испорченного продукта. Это естественная и нормальная реакция на соль и бить тревогу по данному поводу не стоит.

Читать также: Форель фаршированная с грибами


Затем банку с икрой ставят в холодильник или в другое прохладное место, где она должна настаиваться и солиться не менее четырёх часов. После этого икра будет полностью готова к употреблению. Её можно намазывать на бутерброды и подавать на стол.

Как выбрать икру для засолки

Деликатес после засолки получится вкусным. Как выбрать форель с икрой: помогут простые рекомендации:

  • • приобретать неразделанную целую тушку рыбы;
  • • выбирать самку;
  • • в проверенном (официальные точки) месте.

Отличить самку легко: по «женственному» облику. Приятные округлые формы (включая голову), окрас светлый. У самцов внешность более хищная и формы заостренные.

Икра также различается:

  • ястычная «сырец» — ее промывают и впоследствии засаливают в плеве, готовой хранится месяц, вкус специфический;
  • паюсная – ее солят в подготовленных растворах, затем прессуют, формируя однородную массу – вкуснее, заодно хранится год;
  • зернистая – крупная, спелая, зерна хорошо обрабатываются солью, отделяются легко и вкус деликатный.

Внешне их отличить несложно.

Как засолить икру форели в домашних условиях вкусно и быстро

Порций: 250 гр.

Быстрый способ засолки икры форели или другой красной рыбы самостоятельно – это простой вариант побаловать себя, устроив отменное застолье с восхитительным домашним деликатесом – красной икрой на бутербродах. А как же она вкусна с блинами, политыми растопленным сливочным маслицем! Обязательно попробуйте!

Ингредиенты Порции: –+1

  • Икра красная 250 гр.
  • Соль 50 гр.
  • Сахар-песок 25 гр.

На порцию Калории:

  • 242 ккал Белки:
  • 32.4 г Жиры:
  • 13.8 г Углеводы:
  • 0.7 г Шаги 1 час. 25 мин.

Приготовление:

Красную форелевую икру извлеките из ястыков – этот процесс трудоемкий и отнимет у вас более всего времени.

Тепловатой подсоленной водой промойте икру через сито.

С солью и сахаром, которые должны густо пересыпать икру, размешайте ее аккуратно, чтобы икринки не повредились. Выдержите икру 10 минут.

В марлю переложите икру (марлю натяните над кастрюлей) и дайте стечь всей жидкости, которая образовалась.

В чистую и сухую стеклянную баночку небольшого объема выложите икру для засолки, закройте ее крышкой и поместите в холодильник. Кушайте нежный малосольный домашний деликатес через сутки.

Приятного аппетита!

Как засолить икру форели в тузлуке

Как разделать и посолить форель

Зная, как разделать форель, можно в домашних условиях солить рыбу и готовить деликатесные блюда. Благодаря простым рецептам можно радовать семью вкусным угощением, создание которого не требует больших затрат времени.

Как разделать форель перед засолкой?

Выбирая рыбу, следует отдать предпочтение охлажденной, а не замороженной тушке. Это позволит внимательно осмотреть форель и понять, насколько она свежая. Готовясь к разделке, необходимо подобрать острый нож и подходящую доску.

Подготовка к основному процессу разделки включает несколько этапов:

  1. Двигаясь от хвоста к голове, необходимо очистить кожу от чешуи и промыть рыбу прохладной водой.
  2. Разрезать брюхо и аккуратно извлечь содержимое, стараясь не разорвать кишки.

Если есть икра, отложить ее в отдельную емкость для последующей засолки, а внутренности выбросить. Пленка, покрывающая брюшную полость, дает горечь готовым блюдам, поэтому ее и оставшиеся сгустки крови нужно удалить. Рыбу повторно промыть водой.

Как разделать форель: основной этап

Теперь необходимо подготовить тушку к разрезанию на порционные куски или отделению филе для засолки. Работа включает несколько процессов:

  • голову и хвост нужно отрезать и убрать в отдельный пакет, их можно использовать позже для приготовления первых блюд;
  • чтобы удалить плавники, мякоть с обоих краев необходимо надрезать и потянуть на себя выступающую часть. Плавники, которые расположены на брюшке, отрезаются;
  • в завершение следует снять кожу. Для этого нужно подцепить край шкурки возле среза, где была голова, и аккуратно тянуть ее по направлению к хвосту.

С подготовленной тушки нужно снять филе, срезав мясо с хребта и удалив оставшиеся кости пинцетом. В результате проведенной работы вы получите два куска филе красной рыбы, которые можно засолить, а также набор: голова, хвост, плавники и хребет для приготовления первых блюд.

Видео: как разделывать форель

Предложенный вариант подходит для засолки красной рыбы сухим и мокрым способом. Готовое филе можно оставить целым или разрезать на небольшие кусочки. При необходимости оставшуюся рыбу можно заморозить, это не ухудшает ее вкусовые качества.

Чтобы лучше понять, каким образом происходит разделка форели, просмотрите видео. Рабочий процесс может показаться сложным, однако с практикой ваши движения станут более уверенными, и очистка рыбы не будет вызывать затруднений.

Красную рыбу многие любят. Мясо у нее нежное с тонким специфическим вкусом. Хозяйки предпочитают форель свежей, но, если рыбы много или хочется деликатеса, можно засолить ее. Форель соленая в домашних условиях очень вкусная, заодно сохраняет большую часть своих витаминов и других полезных веществ. Рецептов по засолке много, осталось подобрать лучший.

Как выбрать форель для засолки

Форель идеальным вариант для засолки. Солить можно как свежую, так мороженную рыбу, результат одинаковый. Хозяйки предпочитают сначала заморозить тушку, тогда мясо приобретает приятную нежность.

Лучше закупить тушки целыми, до их разделки в магазине:

  • • внешне рыба должна казаться свежей, только пойманной;
  • • если хвост засох, кончик закручен – значит тушка долго хранилась;
  • • чешуя целая, без повреждений – если имеются, это результат неграмотной транспортировки;
  • • сама рыба и ее филе упругие, после надавливания там не остаются вмятины и не образуется жидкость;
  • • прожилки – белые, а филе приятного нежного оттенка.

Глаза ясные, не мутные. Приобретать форель лучше в проверенных официальных местах. Крупные магазины, где выбора достаточно и привоз товара регулярный.

Как разделать форель для засолки

Когда на засолку приобретена целая рыба, ее надо разделать:

  1. Тушку промыть, аккуратно отрезать ей плавники. Удобнее кулинарными ножницами или острием ножа.
  2. Чешую почистить. Чтобы облегчить себе занятие, надо подержать рыбку некоторое время под струей включенной горячей воды.
  3. Отрезать голову, затем хвост, вырезать жабры. Жирное подбрюшье удалить аккуратно, с него выходит вкуснейшая уха.
  4. Разрезать тушку, следуя вдоль хребта, заодно удалив все ребра и вырезав позвоночник.

Остается филе. Если рыб несколько, все разделывают идентичным образом.

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Форель соленая в домашних условиях очень вкусная: 7 способов засолки

Как засолить форель в домашних условиях вкусно – для этого потребуется:

Лучше использовать большую неметаллическую емкость, тогда рассол не будет реагировать на материал посуды.

Как засолить форель в домашних условиях: классический рецепт

С нее знатоки советуют начать осваивать домашнюю засолку.

  • • перец (нужен горох) – 10 шт.;
  • • филе рыбы – 1 кг.;
  • • соль;
  • • сахар;
  • • лавр – 4 шт.

  1. Такой рецепт считается классикой. Полученное после разделки филе можно оставить большими листами или разрезать на одинаковые средние ломтики.
  2. Перемешать специи. Часть состава насыпать, покрыв ею дно контейнера, подготовленного на засолку. Туда поместить 2 листа с 4 горошинами от перца.
  3. Сверху уложить рыбу, только кожей вниз. Посыпать смесью специй, затем уложить второе филе, вновь кожей вниз.
  4. Добавить специй и разместить 2 оставшихся лавра с 6 горошинами. Прикрыть посуду и отнести рыбу настаиваться в холод. Выждать день.

Перед дегустацией нарезать закуску, окропив кусочки лимонным соком.

Форель слабосоленая: рецепт

Пропорции специй хозяйки рассчитывают самостоятельно, на глаз. Если нужна малосольная, значит меньше соли. Рыба нежная, поэтому надо действовать аккуратно.

  • • красная рыба (форель) – 1 кг.;
  • • соль;
  • • сахар;
  • • лавровый лист;
  • • перец горошек.

  1. Филе промыть, затем осторожно почистить его, убирая косточки. Ножом срезать большую кость, что находится в центре. Выбрасывать незачем, с нее получается отличная солянка. Боковые косточки тоже срезать, вытащить их сложно. Останутся кости поменьше. Их вытащить руками. Срезать прослойки жира, они просаливаются плохо. Лучше сохранить для супа.
  2. 2. Переместить куски в глубокую посуду, где планируется засолка. Смешав специи, обработать смесью рыбу. Сверху и со всех боков.
  3. 3. Уложить на филе листы лавра, несколько горошин перца и накрыть все прозрачной пленкой.
  4. 4. Сделать шпажкой несколько дырочек, чтобы рыба дышала. Оставить филе настаиваться 12 часов в комнате.
  5. 5. Выждав время, открыть пленку и аккуратно промыть форель. Хранить ее в морозильнике.

Быстрый способ

Помогает засолить форель дома, когда времени мало.

• филе рыбы (чистое) – 0,5 кг.;

• вода питьевая – 0,5 л.;

• крупная соль – 2,5 м.л.;

  1. Нарезать рыбу одинаковыми средними кусочками.
  2. Нагреть воду. Как закипит, добавить туда специй и помешивать, пока они полноценно не растворяться.
  3. Горячим раствором тщательно залить ломтики рыбы, затем оставить, пусть 2 часа настаивается. Не обязательно убирать, комнатная температура наоборот, полезна.
  4. Выждав указанное время, форель можно вытащить и подавать как готовую закуску.

В масле

Форель жирная, поэтому хозяйки стараются использовать некалорийные продукты для засолки. Однако, вариант с маслом тоже хороший.

  • • форель (филе готовое) – 1 кг.;
  • • соль – 2 ст.л.;
  • • сахар – 1 ст.л.;
  • • масло растительное.

  1. Рыбу почистить, отделяя кости и ненужную кожу. Косточки поменьше удобно вытащить вручную, их кончики легко нащупать.
  2. Нарезать филе одинаково тонкими ломтиками.
  3. Смешать специи. Подготовив плоскую тарелку/форму, уложить туда ломти рыбы слоями, посыпая каждый солью, затем смазывая их маслом. Брюшко класть последними, кожей вниз и без масла.
  4. Оставить все настаиваться в комнате 1 час, затем убрать блюдо/форму в холодильник.

Как семга

Разновидности красной рыбы засаливаются одинаково, большинство рецептов идентичны.

  • • рыба (филе форели) – 1кг.;
  • • стандартный вариант — соль+сахар 2:1 соотношение;
  • • пользовательский – соль+сахар, к ним перец горошек+лист лавра;
  • • соль+сахар, немного укропа;
  • • соль+сахар+готовая смесь перцев;
  • • соль+сахар+натертая цедра апельсина.

  1. Выбрав понравившийся вариант заправки, смешать ее составляющие.
  2. Настаивание можно ускорить, натерев кусочки рыбы пообильнее. Это быстрый – ресторанный способ засолки, когда ждать сутки или 12 часов нереально.
  3. Разделав рыбу, помыть ее и аккуратно удалить все косточки. Крупные срезать, а мелкие убрать руками. Натереть филе хорошенько получившейся смесью (специи+зелень) и выждать указанное время.

[message type=»attention»]Интересно! Такой способ еще называют «сухая засолка».[/message]

С коньяком

Спиртное повара любят использовать в жарке или тушении, особенно мяса. Тогда спирт испаряется, оставляя лишь пикантный вкус. Есть специальное столовое вино для подобных целей. Малосольная форель в домашних условиях получается ароматной с коньяком. Правда данный рецепт для терпеливых. Потребуется 2-3 суток выждать, чтобы рыба хорошенько пропиталась.

  • • форель (не очищенная пока) – 250 гр.;
  • • коньяк – 1 ст.л.;
  • • сахар;
  • • щепотка кориандра;
  • • соль.

  1. Налив коньяка, растворить там кристаллики соли. Затем получившийся рассол перелить в специальный пластмассовый контейнер.
  2. Натереть рыбу хорошенько смесью (кориандр+сахар), затем переложить ее в рассол.
  3. Соль форель пару-тройку дней, периодически переворачивая ее, чтобы стороны одинаково просолились.
  4. Завершив процесс, почистить филе – срезать излишки кожи, аккуратно вытащить кости.

С водкой

Подойдет обычная водка, продаваемая без примесей.

  • • филе (разделанное) – 1 кг.;
  • • сахар – 20 гр.;
  • • соль – 45 гр.;
  • • водка – 40 мл.

  1. Перед засолкой купленную рыбу надо разделать, придерживаясь рекомендаций знатоков. Убрать кости, чтобы они не застревали потом, мешая наслаждаться закуской.
  2. Соединить специи, перемешав их вместе. Затем посыпать получившейся смесью стороны филе. Можно обмакивать рыбу или обмазать ее, как удобнее.
  3. Переместить форель в удобную для засолки посуду и налить сверху водки, распределяя по рыбе. Закончив, прикрыть тару и убрать ее в темное, прохладное место (не морозильник) на ночь.

Секреты и советы от кулинаров и шеф-поваров

Большинство рецептов простые, их легко применять даже начинающим. Однако, желая поэкспериментировать с составом, стоит изучить советы бывалых:

  1. В солении нельзя брать кислые ингредиенты. Никакого уксуса, кусочков лимона или грейпфрута. Лук тоже лишний. Все испортится, вдобавок, изменит природный вкус рыбы. После засолки в подаче – пожалуйста.
  2. Приобретать лучше тушки целыми. Их несложно дома разделывать. Заодно хозяйки получают подбрюшье и икру как бонус. Первое можно поджарить или сделать солянку, а икру – засаливать отдельно.
  3. Свежая рыба конечно желательна, но замороженная также подойдет. Перед использованием надо вытащить форель, пускай оттает.
  4. Закуска получится, если терпеливо выждать указанное рецептом время. Филейные части и порционные стейки настаиваются сутки. Тушки целые, если их засаливать так, без разделки – 2 дня.
  5. Соль там основной компонент. Не подойдет обычная йодированная. Лучше морская или же поваренная. Иначе йод «заберет» драгоценную влагу, высушив рыбу.
  6. Если закуску хочется подольше сохранить, надо выдерживать ее после засолки в родном рассоле на холоде. Альтернатива – завернув стейки в обычную бумагу и в холодильник.
  7. Перед засолкой выбрать любимые пряности и грамотно составить букет. Главное, чтобы их аромат не «украл» вкус рыбы.
  8. Срок годности такой соленой форели – 5-6 дней. Если она хорошенько просолилась, то 10 дней – в холодильнике. Опытные хозяйки хранят такой запас месяц в морозильнике, доставая порционные кусочки на раз.

Домашние рассолы – прекрасная вещь, ведь хозяйки используют свои, натуральные ингредиенты без инородной химии. Им незачем искусственно поддерживать вкус. Вдобавок, большинство рецептов простые, где требуются доступные продукты.

Куда добавлять готовую малосольную форель:

Она всегда разнообразит стол. И будет полезна, особенно детям.
Некоторые хозяйки поджаривают свою малосольную форель, добавляя туда мало специй. Получаются настоящие вторые блюда.

Форель соленая в домашних условиях очень вкусная, видео:

Засоленную красную рыбу, в частности форель, можно приобрести практически в любом рыбном магазине. Однако, при этом нет гарантий, что мы получим качественный, свежий продукт. Иногда попадается пересоленная или подпорченная рыба. Между тем, приложив немного усилий вполне можно засолить форель самостоятельно, тем более что по предложенным ниже рецептам она готовится быстро и получается очень вкусной.

Подготовка к засолке

Конечный результат готового блюда зависит от выбора деликатесной рыбы, тары для засолки и правильной разделки.

Выбор рыбы

На поверхности не должны присутствовать посторонние пятна. Их наличие говорит о том, что продукт неоднократно размораживался и снова подвергался заморозке. Аромат должен быть свежим. Посторонние примеси свидетельствуют о нарушении условий хранения.

При покупке филе обращают внимание на его окрас. Например, у радужной форели цвет мяса должен быть ярко розовым. Нельзя брать филе с желтоватым оттенком или ярко-красное. В первом случае – это значит, что рыба долго хранилась, а во втором – добавлены красители для более привлекательного вида.

Как разделать форель под засолку

Засаливать продукт вкуснее всего в виде филе. Для этого необходимо правильно разделать форель:

  1. Замороженную тушку поместить в холодильник. Когда оттает, промыть и выпотрошить. При помощи марли удалить слизь. Еще раз промыть и просушить бумажным полотенцем.
  2. Отрезать хвост, затем голову и плавники.
  3. Разрезать тушку вдоль хребта на 2 части. Достать крупные кости.

В результате получится 2 куска филе.

Посуда для засолки

Лучшие рецепты засолки форели

Замороженную тушку предварительно оттаивают в холодильном отделении. Не стоит размораживать форель в воде или СВЧ-печи, так как рыба потеряет свои высокие вкусовые качества и большую часть витаминов. Закуску получится приготовить вкусно и быстро, если соблюдать все рекомендации выбранного рецепта.

Классический способ

Довольно низкая калорийность рыбы делает ее пригодной для диетического питания, так как в 100 граммах содержится 198 ккал.

  • форель – 1 кг;
  • лавровый лист – 2 листа;
  • морская соль – 40 г;
  • лимон – 50 г;
  • душистый перец – 4 горошины;
  • сахар-песок – 40 г.
  1. Соединить соль и сахар-песок. В широкую тарелку насыпать половину смеси. Поместить филе кожицей вниз. Посыпать перцем и выложить лавровые листы. Накрыть вторым куском и посыпать оставшейся смесью.
  2. Поставить на заготовку небольшую тарелку, а сверху большую банку, наполненную водой. Отставить на 2 часа. В холодильник в это время не убирать.
  3. Снять груз, закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник. Оставить на двое суток.
  4. Протереть бумажным полотенцем, затем нарезать на кусочки. Полить лимонным соком.

Засолка форели в рассоле

  • лавровый лист – 3 листа;
  • сахар – 10 г;
  • черный перец – 4 горошины;
  • филе форели – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • морская соль – 350 г.
  1. Для маринада вскипятить воду. Насыпать соль до тех пор, пока она не перестанет полностью растворяться. Добавить специи и подсластить. Перемешать и отставить до полного остывания.
  2. В подготовленную емкость насыпать крупную соль. Выложить шкуркой вниз филе. Посыпать солью и распределить оставшуюся рыбу. Залить маринад.
  3. Накрыть тарелкой и поставить груз. Убрать в холод.

Через сутки рыба станет малосольной, а спустя 3 дня – соленой. Хранить необходимо в холодильнике в рассоле.

Соленая форель по-скандинавски

  • апельсиновая цедра – 20 г;
  • филе форели – 1,5 кг;
  • коньяк – 100 мл;
  • мелкий сахар – 200 г;
  • укроп – 15 г;
  • крупная соль – 200 г;
  • лимонная цедра – 20 г;
  • черный перец – 10 г.
  1. Перемешать перец с солью. Добавить измельченный укроп, цедру. Налить коньяк, подсластить и перемешать.
  2. Натереть приготовленной смесью филе. Поместить в форму. Накрыть пленкой и поставить в холодильное отделение. Солить рыбу сутки.
  3. Перевернуть форель. Снова укрыть пленкой и оставить еще на сутки.
  4. Достать. Промокнуть полотенцем. Нарезать острым ножом на порционные кусочки.

Форель слабосоленая

  • филе форели – 1 кг;
  • сахар – 60 г;
  • укроп – 30 г;
  • крупная соль – 60 г.
  1. Соединить соль и сахар. Натереть рыбу.
  2. Промыть укроп и просушить салфетками. 3 веточки поместить на дно засолочной емкости.
  3. Выложить слоем филе. Посыпать укропом. Накрыть рыбой и снова распределить зелень.
  4. Поставить сверху тарелку, а наверх большую банку, наполненную водой.
  5. Оставить на 8 часов на столе, затем спрятать в холодильник. Через 12 часов можно наслаждаться изумительным вкусом свежеприготовленной рыбы.

Соленые брюшки форели

Многие при засолке срезают брюшки и используют их для варки супа, не подозревая, что термической обработкой убивают все полезные вещества, находящиеся в этой части. Поэтому лучше их солить и использовать для салата, бутербродов, а также подавать вместе с картошкой.

  • лавровый лист – 1 лист;
  • молотый перец – 5 г;
  • морская соль – 40 г;
  • брюшки форели – 500 г;
  • душистый перец – 7 горошин;
  • сахар – 10 г.
  1. При помощи острого ножика отделить от кожи мякоть. Эту процедуру разрешается не проводить, но в этом случае готовое блюдо будет сложнее употреблять.
  2. Подготовленный продукт подсластить, затем посыпать солью и специями. Размешать. Выложить в подготовленную емкость плотным слоем.
  3. Накрыть тарелкой и установить сверху груз.
  4. Прикрыть пленкой, чтобы сохранилась влага. Убрать в холодильник на 12 полдня. Выделившийся сок не выливать, так как брюшки в нем будут дольше оставаться свежими.
  5. Обдать просоленный продукт водой, промокнуть салфеткой, затем нарезать наискосок и подавать к столу.

Советы и рекомендации

Засолка не занимает много времени, а результат превосходит все ожидания. Простые рекомендации помогут сделать закуску еще вкуснее:

  1. Для засолки лучше всего подходит морская форель. Она обладает жирным мясом, более насыщенным вкусом и цветом.
  2. Настаивать блюдо необходимо двое суток, если достать раньше, то мякоть будет просолена не полностью.
  3. Если форель получится чересчур соленой, то стоит залить ее холодной кипяченой водой и оставить на пару часов. Затем достать и протереть бумажным полотенцем.
  4. Чтобы рыба получилась вкусной, необходимо строго придерживаться указанных в рецепте пропорций и использовать только крупную или морскую соль. По сравнению с мелкой она не вытягивает сок, и рыба остается сочной.

Хранят форель в холодильнике не боле 7 суток. Для увеличения срока годности можно поместить соленый деликатес в пакет и убрать в морозильное отделение. В этом случае рыба сохранит свои вкусовые и питательные свойства 3 месяца.

На заметку! Для того, чтобы обезопасить себя от возможного заражения паразитами, при посоле рыбы нужно запомнить простое правило: глубокая заморозка (-18 и ниже) полностью убивает опасные бактерии от трех дней до недели, в зависимости от температуры. Поэтому слабосоленую форель лучше делать из замороженной рыбы. Охлажденную рыбу следует солить сильней, выдерживая ее несколько дней под гнетом.

Форель холодного копчения в коптильне, в домашних условиях, правила хранения

Форель холодного копчения – красная рыба с благородным вкусом. Она обладает плотной упругой мякотью, которую легко можно нарезать аккуратными тонкими ломтиками. Копченый аромат в ней менее выражен, он гармонично дополняет естественный запах рыбы.

Лососевые холодного копчения выглядят аппетитно и обладают гармоничным вкусом и ароматом

Состав и ценность продукта

В копченой форели, приготовленной холодным способом, есть витамины A, D, E. В ней содержится калий, магний, кальций, железо, цинк, хром, хлор.

Пищевая ценность на 100 г составляет:

  • белки – 26 г;
  • жиры – 1,3 г;
  • углеводы – 0,5 г.

Сколько калорий в форели холодного копчения

Калорийность форели холодного копчения на 100 г составляет 132 ккал. Это меньше, чем при горячем копчении. Это связано с тем, что приготовленные с помощью холодного дыма продукты сильнее обезвожены.

Польза и вред форели холодного копчения

Копченую рыбу трудно отнести к полезной пище, поэтому злоупотреблять ею не следует. Польза форели холодного копчения обусловлена ее составом, а именно содержанием полиненасыщенных жирных кислот омега-3, благотворно влияющих на работу многих органов и систем: сердечно-сосудистой, эндокринной, опорно-двигательной, нервной, пищеварительной. Кроме этого, ее можно считать низкокалорийным продуктам.

Холодное копчение считается более щадящим способом приготовления по сравнению с горячим, при котором в форели сохраняются полезные элементы – не разрушаются жирные кислоты, сохраняется рыбный жир. Витамины распадаются частично, оставаясь только в толще рыбы, куда не проникает дым и воздух. В сырокопченых продуктах могут остаться паразиты и вредные микроорганизмы.

Выбор и подготовка рыбы

Для копчения нужна свежая форель. Ее можно выбрать по следующим признакам:

  1. Тушка не имеет деформаций, ее поверхность гладкая, при нажатии пальцем вмятина быстро исчезает.
  2. Мясо розовато-красноватое.
  3. Жабры ярко-красные.
  4. Глаза выпуклые и ясные.

Небольшую по размеру рыбу коптят целиком. Крупные экземпляры нарезать на стейки весом 200 г или разделать на филе – отделить мякоть от костей, хрящей, кожи, жира и пленок. В случае приготовления балыка отрезают голову и брюшко.

Качественная свежая форель – половина успеха в приготовлении блюда

Существует технология засолки непотрошеной рыбы, но в случае холодного копчения есть риск ее порчи, поэтому внутренности лучше удалить.

Для этого нужно проделать следующее:

  1. Сделать разрез на брюшке, аккуратно извлечь внутренности.
  2. Убрать черную пленку, находящуюся внутри.
  3. Отрезать голову, плавники, хвост.
  4. Тщательно промыть тушку внутри и снаружи.
  5. Обсушить бумажным полотенцем.
  6. Разрезать на куски (стейки) или пластовать тушки вдоль позвоночника.

В брюшки целых тушек вставляют распорки, чтобы они равномерно прокоптились снаружи и внутри.

Как засолить форель холодного копчения

Перед обработкой холодным дымом форель нужно обязательно засолить, чтобы уничтожить все микроорганизмы, а также сделать рыбу мягче и вкуснее. Существует 3 способа засолки: сухой, мокрый, маринование.

Сухой посол

Самый простой способ – натереть тушки крупной солью и убрать в общую камеру холодильника на 3-7 дней. Посыпать нужно обильно, излишки рыба не возьмет, и они будут смыты водой при промывании. Кроме соли можно взять и другие ингредиенты. Обычно это молотый перец и сахар.

Примерное количество специй на 1 кг форели:

  • соль – 3 ст. л.;
  • перец молотый – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.

Рыбную тушку, натертую специями, заворачивают в пищевую пленку, помещают в контейнер, закрывают крышкой и отправляют в холод. По окончании засолки форель достают их холодильника, промывают водой и обсушивают.

Многие гурманы считают, что форель перед копчением достаточно натереть солью

Мокрый посол

Приготовить рассол из следующих ингредиентов:

  • вода – 1 л;
  • соль – 100 г;
  • сахар – 80-100 г;
  • молотый перец – по вкусу;
  • лавровый лист;
  • сушеный укроп.

Порядок действий:

  1. В кастрюлю налить воды, положить соль и сахар, поставить на огонь, вскипятить.
  2. Добавить другие ингредиенты. Рассол остудить.
  3. Залить рыбу рассолом, убрать в холодильник на 8-10 часов.
  4. По истечении этого времени рассол слить, залить форель чистой водой и оставить на полчаса. Затем просушить.
Засолка в маринаде

В маринад, кроме основных специй, вносят различные ингредиенты. Сначала кипятят рассол, затем его остужают и кладут добавки по своему вкусу. Маринад может быть цитрусовым, соевым, винным, медовым.

Важно! Форель отличается гармоничным вкусом, поэтому не стоит злоупотреблять приправами и добавками.

Для приготовления маринада потребуются следующие ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • соль крупного помола – 4 ст. л.;
  • лимонный сок – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • душистый перец – 3 шт.

Порядок действий:

  1. В кастрюлю с водой положить соль, перец черный и душистый, гвоздику и лавровый лист. Поставить на огонь, вскипятить, снять с плиты, остудить.
  2. Процедить рассол, влить сок лимона.
  3. Уложить рыбу в контейнер, залить маринадом, сверху груз, оставить на 24 часа в холодильнике.
  4. Спустя сутки достать из холодильника, промыть и промокнуть бумажными полотенцами.

Копчение форели в коптильне холодного копчения

Чтобы приготовить форель холодного копчения, нужно иметь определенные навыки и терпение. Для этого требуется специальная коптильня, которую можно изготовить самостоятельно. Удобнее приобрести дымогенератор, который соединяют дымопроводом с камерой для продуктов. Далее поможет рецепт форели холодного копчения для коптильни.

За день до приготовления засоленную рыбу нужно промыть и хорошо просушить: сначала промокнуть полотенцем, затем вывесить на крючки для завяливания, защитив от мух марлей. В таком виде оставить форель на ночь. Не рекомендуется вывешивать ее на сильном сквозняке, иначе внешний слой пересушится, влага не сможет уходить из внутренних слоев, при копчении дым будет плохо проникать в мякоть.

Форель положить на решетку или подвесить в коптильне на крюках и закрыть дверку или крышку, в зависимости от конструкции. Затем поджечь древесину. Лучше всего использовать ольховую или буковую щепу. Температура дыма должна составлять 25-27 градусов, максимум 30. Время копчения рыбы – от 10 до 24 часов, в зависимости от размера кусков форели.

 

Внимание! Если температура в коптильне превысит 40 градусов, то рыба получится такой, как при горячем копчении.

Когда процесс закончится, форель нужно держать в подвешенном состоянии в течение нескольких часов для просушки и созревания.

За это время все слои рыбы равномерно пропитаются коптильными веществами, которые поначалу преобладают в наружном слое, она станет ароматнее и мягче.

После копчения рыбу нужно вывесить для провяливания

После вяления ее следует завернуть в пленку и убрать в холодильник на 3 дня, чтобы вкус окончательно сформировался. Только после этого можно пробовать рыбу форель холодного копчения.

Холодное копчение форели жидким дымом

Жидкий дым применяют в том случае, когда отсутствует коптильня. С ним легко и быстро можно сделать продукты, имитирующие копчености. Он удобен для использования в квартире. Приготовленную с его помощью форель нельзя считать рыбой холодного копчения, поскольку после обработки этим ароматизатором она будет подвергаться тепловой обработке в духовке, микроволновке или аэрогриле.

Потребуется взять следующие ингредиенты:

  • 1 небольшая форель;
  • 1 ч. л. жидкого дыма;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • 1 ст. л. соевого соуса.

Порядок действий:

  1. Из лимонного сока, соевого соуса, оливкового масла и жидкого дыма приготовить маринад.
  2. Обработать приготовленной смесью рыбу и убрать в холодильник на 30 минут.
  3. Разогреть духовку до 200 градусов.
  4. Форель завернуть в фольгу и поместить в духовку на 30 минут.
  5. Готовый продукт имеет аромат и вкус дыма.

Как и сколько хранится форель холодного копчения

Форель, приготовленная холодным способом, может лежать дольше, чем та, что была сделана по горячей технологии. Это связано с большим количеством соли, обезвоженностью и длительным воздействием дыма, включающего дезинфицирующие вещества.

Срок хранения зависит от влажности и температуры воздуха. Чем холоднее, тем дольше она будет пригодной к употреблению.

Срок хранения форели горячего копчения в холодильнике не превышает 3 суток.

В таблице представлены сроки хранения в зависимости от температуры воздуха при влажности 75-85 %.

t °С

Сроки

0… +4

7 суток

-3… -5

14 суток

-18

60 суток

Можно ли замораживать форель холодного копчения

Замораживание форели холодного копчения возможно, если нужно увеличить срок хранения. Главное – потом ее правильно разморозить. Из морозильной камеры ее нужно переложить в общий отсек холодильника, чтобы она размораживалась медленно. Так она потеряет меньше в весе, и вкус ее будет лучше.

Заключение

Приготовить форель холодного копчения непросто. Процесс сложный и долгий, требующий терпения и определенного опыта. Важно строго придерживаться технологии засолки и копчения, чтобы не нанести вред своему организму.

Отзывы о форели холодного копчения

Геннадий, 43 года, г. Сочи

Давно увлекаюсь на даче копчением. Особенно люблю красную рыбу. Чаще всего готовим форель радужную холодного копчения. Многие знакомые жалуются, что у них не получается. Считаю, что коптить холодным способом нужно уже готовый продукт, который и без копчения можно есть, и он вкусный. Главное – это правильно засолить рыбу, затем ее обсушить и подвялить. И только потом придать ей аромат и привкус дыма.

Инна, 34 гола, г. Воронеж

Раньше коптили только горячим способом, но когда приобрели дымогенератор, стали экспериментировать с рецептами. Форель холодного копчения в домашних условиях освоили неплохо. Процесс приготовления долгий, но мы стараемся все делать правильно. Никаких особых приправ не добавляем при засолке – только крупную соль, форель вкусная сама по себе. Затем очень приятно нарезать приготовленную своими руками рыбу тонкими кусочками и делать бутерброды.

Александр, Москва

Я люблю филе форели холодного копчения. Для предварительной засолки использую только морскую соль и сахар. Никогда не замачиваю в рассоле, всегда только сухим методом. Своя рыба нравится намного больше, чем покупная: вкусная, в меру соленая, мягкая.

Семга малосольная в домашних условиях рецепт вкусная. Видео рецепт соления семги в свекле

купили с мужем 6-ти килограммовую семгу! нарезали на стейки, сложили в морозилку, а хвост решили засолить. Но, как? оказывается все очень просто! я бы сказала — ЭЛЕМЕНТАРНО! делюсь:

Атлантический лосось (Salmo Salar), или сёмга — вид лососёвых рыб из рода лососей. Самые крупные представители достигают длины 1,5-2 м и веса от 30 до 50 кг. Продолжительность жизни может составлять до 15 лет. Лососёвые обитают в Атлантическом и Тихом океанах, а также в пресных водах Северного полушария, в средних и северных широтах. Одним из крупнейших нерестилищ тихоокеанских лососей является Камчатка.

Каждая рыба имеет свой способ приготовления, подчеркивающий ее достоинства. Например, семгу можно пожарить, но получится просто жареная рыба, большая, жирная, но не больше. Свежую семгу, рекомендуется запекать или готовить на гриле, однако при жарке на сковородке или другой тепловой обработке, она теряет большинство из своих полезных свойств. Семгу можно сварить, бульон будет просто великолепным, однако мясо также теряет часть своих полезных свойств и на вкус мало, чем отличается от любой другой рыбы, поэтому рекомендуется варить уху из брюшка, головы, хребта и хвоста семги.

Свежая семга является натуральным источником микроэлементов, которые разрушаются при быстром размораживании и тепловой обработке. Поэтому чтобы увеличить срок хранения свежей семги, сохранив её полезность, ее солят или коптят холодным способом. Причем ценители этого превосходного продукта отдают предпочтение подкопченной или малосоленой семге.

Для приготовления малосоленой семги, её разделывают на филе. Филе тщательно натирают засолочной смесью и в процессе созревания перекладывают пласты филе для равномерного просаливания. Соленая семга приобретает особый нежный вкус и аромат.

как выбрать семгу

Выбирая, свежую сёмгу, необходимо учитывать следующее. Кожный покров должен быть блестящим и гладким, мясо плотным, эластичным на ощупь и иметь приятный запах, глаза рыбы должны быть прозрачными. Свежую сёмгу, хранят при температуре 0—2°C в течение 4 суток после вылова: достаточно лишь выдерживать правильный температурный режим (0—2°C) и соблюдать необходимые санитарные условия.

Свежезамороженную сёмгу хранят 3—4 месяца после вылова при температуре -20°C. Рыба должна быть покрыта, блестящей, серебристой чешуей, без повреждений или вмятин. Брюшко должно быть белое и ровное. Цвет мяса может быть от светло красного до красного. Цвет жабр может быть от интенсивно-красного до тускло-красного.

Свежемороженую рыбу обычно сортируют по весу. Бывает несколько весовых групп: 1—2 кг, 3—4 кг, 5—6 кг, 7—8 кг и 9 и более. Цена за кг зависит от веса рыбы, как правило, чем тяжелее рыба, тем она дороже, но и тем она вкуснее. Рыбки весом до 5 кг еще совсем молодые, не успели нагулять жир и мясо их не такое вкусное и нежное как у рыб весом в 6 кг и более.

Как правильно разморозить семгу

Свежезамороженную сёмгу необходимо правильно разморозить. Для этого рыбу из морозильной камеры выкладывают в обычную камеру холодильника и выдерживают до тех пор, пока она не станет мягкой на ощупь. Обычно это занимает 1—2 дня, в зависимости от температуры холодильника и размера рыбы. Идеальная температура для размораживания +5°C. Ни в коем случае нельзя размораживать семгу в воде (особенно в горячей).

Как разделать семгу

Если рыба большая (от 6 кг и более), то целесообразнее ее разрезать на куски по 1—1,5 кг не размораживая, часть убрать в морозилку, а часть засолить. Делают так потому, что один пласт (половинка рыбы, без головы хребта и хвоста) крупной рыбы может весить от 2 до 4 кг, такой объем есть можно неделю, а во время хранения рыба теряет сок, жир и существенно подсыхает, теряя вкус и внешний вид. Если же нужно засолить рыбу целиком, то ее следует разделать (филировать).

Для засолки красной рыбы, обычно используют целое филе, пласт или его часть. Поэтому перед засолкой рыбу необходимо разделать (филировать). Рыбу споласкивают обязательно холодной водой, а затем хорошо обтирают чистой салфеткой или тканью до почти сухого состояния. Затем отрезают голову вместе с жабрами, захватив немного мяса (нужно отступить от жаберной крышки на полсантиметра). Далее нужен широкий и длинный нож (нож должен быть длиннее, чем расстояние от брюшка до спины рыбы), это позволит сделать аккуратное филе. Рыбу разрезают пополам, вдоль позвоночника, начинать можно как со стороны хвоста, так и со стороны головы. Получаться два филе: одно с позвоночником, второе — без. Позвоночник нужно аккуратно срезать, при этом нужно делать это осторожно, так как хребет имеет остатки ребер, поэтому опираться на него не стоит (порезы и уколы от костей любой рыбы очень болезненны и долго заживают).

Из получившихся двух филе пинцетом или специальным инструментом удаляют ребра. Для этого осторожно прощупывают мякоть филе пальцами или ладонью, на уровне позвоночника или чуть ниже, определив косточку, крепко зажимают ее пинцетом и резко вытаскивают из мяса. Таким способом нужно удалить все ребра. Филе готово к засолке. По желанию можно отрезать брюшко (оно очень жирное, что называется на любителя) и снять с филе чешую вместе с кожей. Позвоночник, голову (жабры с головы нужно обязательно удалить) и брюшки можно оставить для ухи, бульон получается просто великолепный.

Как солить семгу

Солить семгу можно тремя способами (как и любую другую рыбу):

  • «Сухим» способом — рыбу натирают и пересыпают солью (засолочной смесью).
  • «Мокрым» способом — рыбу солят в насыщенном соляном растворе (воды с солью).
  • «Смешанным» способом — рыбу сначала солят сухим способом, а затем выдерживают некоторое время в соляном растворе.

Наиболее простым и популярным, для домашнего применения, является соление «сухим» способом. Соление семги в рассоле обычно используется на предприятиях занимающихся посолом рыбы, «смешанный» способ используется крайне редко, однако есть несколько великолепных рецептов засолки семги этим способом, которые стоит попробовать.

Самый простой рецепт засолки семги (скандинавский рецепт)

Свежую или размороженную семгу разделывают на филе, не снимая с него кожи. Посыпают филе, со стороны мяса, солью — желательно морской или просто крупной. Соль берут из расчета 3—4 столовых ложки на 1 кг филе. Соли не должно быть слишком мало, иначе рыба не просолится. В случае с семгой соли можно сыпать много (некоторые рецепты рекомендуют засыпать филе солью так, чтоб оно было покрыто ею полностью), пересолить семгу практически невозможно, так как она очень жирная и сочная, мясо впитает соли столько сколько нужно. Обе половинки филе складывают вместе солью внутрь. Заворачивают в бумажную салфетку или сухую чистую ткань и кладут в плотно закрывающеюся емкость (эмалированную кастрюлю, пластиковый контейнер или полиэтиленовый мешок). Затем убирают емкость с рыбой в холодильник и выдерживают при температуре от +5°C до +10°C примерно 12—16 часов. Рыбу достают из холодильника и аккуратно убирают соль ножом или чистой щеточкой, споласкивать рыбу водой нельзя. Рыба готова, филе нарезают ломтиками или кусочками.

Рецепт засолки семги с сахаром и пряностями.

Ингредиенты. На 1 кг филе берут: 5 столовых ложек крупной соли, 1—2 столовых ложки сахара, 1 чайную ложку свежее молотого черного перца, 1 веточку укропа, 1 веточка петрушки, 3—4 лавровых листа, 1 столовую ложку лимонного сока.

Соль смешивается с сахаром и перцем. Если филе одно, то его разрезают пополам. Оба филе тщательно натирают засолочной смесью. Берут эмалированную посуду или пластиковый контейнер подходящего размера и укладывают в него филе кожей вниз. Затем выкладывают на мясо зелень (ее можно порезать или уложить целиком, если ее мелко нарезать аромат зелени будет сильнее), лавровый лист, посыпают остатками засолочной смеси, затем сбрызгивают лимонным соком (в некоторых рецептах вместо лимонного сока берут коньяк или красное вино). Сверху укладывают второй кусочек филе, мясом друг к другу.

Рыбу держат в холодильнике 1—2 дня в зависимости от ее размеров и необходимой степени солености, если нужна слабосоленая рыбка, ее держат меньше если более соленая то подольше. При этом каждые 6-12 часов рыбу нужно переворачивать, чтобы кусочек, который был сверху, стал снизу. Чем чаще переворачивают, тем более равномерно просолена, получается рыба. Затем посуду с рыбой достают из холодильника, вынимают филе и тщательно ее обтирают, щеточкой или ножом, счищая остатки засолочной смеси. Рыба готова перед подачей ее нужно нарезать и сбрызнуть лимонным соком.

Добрый день.

Красная рыба – классическая аристократическая закуска. Причем, не только вкусная, но и полезная, ведь в ней содержится столько полезных веществ! А если филе еще и правильно приготовлено, от него просто невозможно оторваться.

Одним из распространенных вариантов приготовления рыбы является засолка. Потратив полчаса вечером, к утру можно получить прекрасное угощение, которое будет уместно как на семейном ужине, так и во время отдыха с друзьями под алкоголь.

Поэтому сегодня я предлагаю затронуть вопрос о готовке малосольной семги.

Для приготовления слабосоленой семги лучше использовать свежее филе. Размороженная рыба уже не обладает столь насыщенным вкусом и результат может вас даже разочаровать.

Ниже представлено несколько простых рецептов приготовления рыбки в домашних условиях. Такое угощение по достоинству оценят гости любого мероприятия, а вы обязательно окажетесь во внимании желающих повторить блюдо.

Причем такая закуска считается универсальной, ведь ее можно кушать не только самостоятельно, но и делать начинку для , а также добавлять в салаты.

Первый в нашем списке – классический вариант. Для засолки рыбы по этому методу требуются максимально простые ингредиенты и совсем небольшое количество времени. Но будьте уверены, результат вас удивит.

Ингредиенты:

  • Свежая семга — 1,5 кг;
  • Соль — 2 ст. л.;
  • Сахар — 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. Промойте рыбу и отрежьте брюшную часть. Чешую можно не удалять: с ней филе будет дольше храниться за счет меньшего испарения влаги.


2. Удалите из мяса все мелкие косточки. Как показывает практика, удобнее всего это делать пинцетом. Но можно использовать и другой подобный инструмент.


3. Соль и сахар ссыпьте в общую емкость и перемешайте.


4. Обваляйте рыбу в этой смеси с обеих сторон так, чтобы не осталось пропущенных участков. При желании можете добавить какие-то специи по своему вкусу.


5. Рыбу уберите в эмалированную посуду и накройте пленкой.


6. Сверху положите что-нибудь тяжелое или плотно свяжите куски кулинарной нитью друг с другом.


7. Уберите заготовку в холодильник. Время, необходимое для засолки, варьируется в зависимости от толщины кусков, но в среднем составляет около 12-14 часов. По истечении этого времени рыбу можно доставать и, нарезав тонкими ломтиками, подавать к столу в сочетании с зеленью и овощами. Приятного аппетита!


Как быстро засолить семгу с луком

Если хочется чего-то более нестандартного, советую попробовать сочетание с луком. Сладковатый пикантный вкус блюда придется по душе как взрослым, так и детям во время любого застолья.

Ингредиенты:

  • Лимон — четвертинка;
  • Репчатый лук — 3 шт.;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • Петрушка — 1 пучок;
  • Филе семги — 500 грамм.

Способ приготовления:

1. Для удобства рыбу лучше брать чуть подмороженную – так ее будет легче резать. Разделайте филе, удалите кости и кожу, разрежьте на кусочки подходящего вам размера. Уложите их в глубокую посуду слоями.


2. Следующим шагом необходимо тонко нарезать лук полукольцами.


Это очень важно, поскольку если дольки будут слишком толстыми, много сока от них передастся рыбе. Это может перебить ее вкус.

Итак, измельченным луком посыпьте семгу. В ту же емкость высыпьте мелко нашинкованную петрушку, посолите и поперчите содержимое. Затем все тщательно перемешайте ложкой или руками.

3. В завершение филе сбрызните соком лимона. Емкость накройте пленкой или тканью и оставьте на 4-5 часа, чтобы рыба хорошо пропиталась. После этого закуска готова к употреблению.


Рецепт очень вкусной слабосоленой семги в апельсиновом соке

Еще одно неординарное сочетание – семга с апельсиновым соком. На первый взгляд оно может показаться странным, но поверьте, как только вы попробуете то, что получилось, этот рецепт сразу же будет записан в число любимых. Его неоспоримым достоинством является еще и высокая скорость приготовления.

Ингредиенты:

  • Семга — 1 кг;
  • Тмин — 1 ст. ложка;
  • Апельсин — 3 шт.;
  • Молотый кориандр — 1 ч. л.;
  • Соль — 100 гр.;
  • Укроп — по желанию.

Способ приготовления:

1. Из филе удалите все косточки, даже самые мелкие. Кожицу нужно оставить – так рыба получается более сочной и вкусной.


2. Укроп нашинкуйте. Тмин и кориандр разомните при помощи ложки или чего-то тяжелого. Перемалывать их в порошок нежелательно. Далее в отдельную емкость выжмите апельсиновый сок и, поставив на огонь, уварите на половину.

Рыбу выложите слоями в стеклянную или имеющую эмалированное покрытие посуду. Посыпьте пряностями, посолите и сверху полейте остывшим апельсиновым соком.

3. Накрыв емкость салфеткой, оставьте филе в теплом месте примерно на час, а затем уберите на 5-6 часов в холодильник. При подаче разрежьте рыбу на тонкие ломтики и украсьте веточками зелени.


Семга слабосоленая по быстрому рецепту с водкой (за 2 часа)

Следующий вариант – соление с водкой. Она сделает рыбу упругой и сочной, а также придаст вкусу пикантный оттенок. При желании можно заменить водку коньяком, результат будет ничуть не хуже.

Ингредиенты:

  • Филе семги;
  • Водка;
  • Соль;
  • Сахар;
  • Укроп.

Способ приготовления:

Для засолки лучше всего использовать свежую рыбу. Филе, замороженное (особенно если несколько раз), не будет обладать столь насыщенным вкусом.

1. Рыбу промойте, уберите лишнюю влагу при помощи салфетки и разделайте на куски необходимого размера.


2. На засолку 1 кг рыбы уходит примерно 2 столовые ложки соли и 1 – сахара. Их необходимо смешать и обсыпать филе так, чтобы оно оказалось покрыто смесью со всех сторон.


3. Положите рыбу в эмалированную посуду, сбрызните водкой и, накрыв пленкой, оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа. После этого ее нужно убрать в холодильник.


4. На следующий день филе можно уже подавать к столу. Конечно, сделать это можно и раньше (через 2 часа), но, чем больше вы дадите времени ей настояться, тем насыщеннее будет вкус.

Пошаговый способ соления рыбы с лимоном

Ингредиенты:

  • Свежая семга — 250 гр.;
  • Лимонный сок — 1 ст. ложка;
  • Сахарная пудра — 1 ч. ложка;
  • Соль — 1-2 ч. ложки.

Способ приготовления:

1. Филе рыбы можно как разделать самостоятельно, так и купить уже готовое в магазине. Промойте его под струей холодной воды, смакните лишнюю влагу сухим полотенцем и удалите кости.


2. Для засолки кусочка весом в 250 г обычно достаточно чайной ложки соли. Впрочем, это количество вы можете увеличить по своим вкусовым предпочтениям.


3. Соль с сахарной пудрой смешайте в отдельной емкости. Возьмите лимон и выжмите из него необходимое количество сока.


4. Посыпьте филе этой смесью и слегка разотрите.


5. То же самое нужно сделать с другой стороны и с боков.


6. После этого рыбу уложите в стеклянную или эмалированную посуду и полейте лимонным соком. Накрыв пленкой, уберите в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени переверните кусочки и оставьте еще на столько же.


7. Блюдо готово. Нежные кусочки слабосоленой семги можно подавать к столу.


Малосольная семга в рассоле — вкус несравненный!

Ну а теперь для вас не сухой способ приготовления, а в рассоле. Это мой любимый вариант. Надеюсь, что вы тоже оцените его по достоинству.

Ингредиенты:

  • Вода — 1 л;
  • Соль — 4 ст. ложки;
  • Лимонный сок — 1-2 ст. ложки;
  • Гвоздика — 2 шт.;
  • Черный перец горошком — 2 шт.;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Душистый перец горошком — 2 шт.;
  • Рыба — 1 кг.


Способ приготовления:

1. Сначала приготовьте рассол. Для этого вскипятите воду, потом добавьте соль и все специи по списку (гвоздику, черный перец, душистый перец, лавровый лист). Далее остудите рассол до комнатной температуры, вытащите специи и добавьте лимонный сок.


Можно в рассол положить целый ломтик лимона и немного примять его толкушкой.

2. Теперь возьмите глубокую емкость и уложите в нее кусочки рыбы. При этом рыбку можно предварительно натереть еще любимыми специями. Залейте рыбку холодным рассолом так, чтобы кусочки полностью покрылись жидкостью.


3. Придавите заготовку крышкой и уберите в холодильник. Оставьте на 20-24 часа.


4. Ну а потом достаньте кусочки и порежьте их на пластины. Принимайтесь к дегустации.


Видео рецепт соления семги в свекле

И в завершении не совсем обычное решение для соления рыбы. Будем добавлять свеклу, имбирь, апельсин и водку. Я еще такой способ не пробовала. Но по сюжету мне все понравилось. Поэтому в ближайшее время обязательно попробую такую вариацию.

Вам понадобится: семга — 1 кг; соль — 4 столовые ложки; сахар — 3 столовые ложки; имбирь — 1 столовая ложка; цедра апельсина — 1 столовая ложка; свекла — 200 грамм; укроп — половина пучка; водка — 50 мл.

На мой взгляд, в сегодняшней подборке, я собрала самые лучшие рецепты для приготовления малосольной семги в домашних условиях.

Если у вас нет времени заморачиваться, выберите засолку с солью и перцем, хотите поэкспериментировать — значит добавляйте лук, апельсин, свеклу или водку. Все рецепты не сложные, уверенна, у вас все получится очень вкусно! Всем пока.

Я не биолог-ихтиолог, поэтому знания о представителях семейства Лососевые у меня крайне скудные. Но зато я достоверно знаю, как эту рыбу вкусно засолить. Я честно пыталась разобраться с отрядами, подсемействами и подвидами, но поняла, что для читателей моих рецептов это не так уж и важно. Главное рассказать, как засолить лосося любого вида в домашних условиях вкусно и максимально быстро. Эти способы засолки годятся для семги, форели, кижуча, нерки, горбуши, кеты, гольца и другой красной рыбы. Обратите внимание, что я предлагаю солить замороженное сырье. Свежего лосося за сутки засолить не получится. Он будет готов только через несколько дней, а то и недель, когда погибнут все потенциально опасные для здоровья микроорганизмы.

Подготовительный этап засолки лосося

  • В домашних условиях лучше солить свежемороженого лосося (это касается именно быстрых способов посола). Поскольку при низких температурах большинство опасных микроорганизмов погибает, процесс просаливания сокращается до 1-3 суток, а в некоторых случаях — до нескольких десятков минут (в зависимости от рецепта и вида сырья). Однако стоит воздержаться от покупки несколько раз замороженного товара. Убедиться в качестве и свежести сырья поможет осмотр головы, жабр, кожи. Не должно быть никаких подозрительных пятен (желтых, серых), видимых повреждений, целостность кожи должна быть не нарушена.
    Обратите внимание:

    Почти во всех современных моделях холодильников есть такой отсек. Отправьте туда рыбу на 2-5 часов (продолжительность зависит от размера сырья). Затем разморозьте в холодильнике.

  • Свежемороженую рыбу перед разделкой рекомендуется полностью размораживать, если предполагается засолка филе или кусочков. С подмороженной тушки проще снять кожу, отделить хребет и нарезать его на ровные ломтики.
  • Крупного лосося нецелесообразно солить целиком. Процесс разделки довольно прост. Удалите голову и хвост. Эти части тушки используются для приготовления ухи либо рыбных супов. Отрежьте плавники. Аккуратным продольным надрезом вскройте брюхо. Выньте внутренности. Выскоблите остатки из брюшной полости ножом. Если требуется, почистите рыбу от чешуи. Хорошо вымойте, особенно внутри. Просушите поверхность салфетками. Теперь разделите тушку на несколько частей по размеру посуды для засолки. Солить можно стеки, кусочки филе. Кожу при сухом посоле лучше не снимать. Чтобы сделать филе, разрежьте рыбу на 2 части вдоль хребта. Таким образом, хребет останется на одном из филе. Отделите кости (ножом, руками), а получившееся филе оставьте целым или разрежьте на несколько частей.
  • Для засолки лосося используется посуда из стекла, пищевого пластика. Металлические емкости без эмали не подходят. Желательно, чтобы контейнер плотно закрывался крышкой, чтобы избежать проникновение посторонних запахов других продуктов, хранящихся в холодильнике.
  • Солить представителей лососевых пород можно несколькими способами. Наиболее популярны: «сухой» метод, посол в рассоле, засолка с последующим замораживанием.

    Более жирные виды (семга, форель) лучше солить в сухой смеси.

    Относительно маложирная рыба (голец, горбуша) вкуснее получается после просаливания в рассоле с последующей заливкой растительным маслом.

  • Чтобы засолить лосося с максимальным сохранением его вкуса, достаточно использовать только соль и сахар. Традиционная пропорция: 1 к 3 соответственно.
  • При пряном посоле к классической засолочной смеси добавляют различные приправы: перец, лимонную цедру, свежую зелень, чеснок, лук, кориандр и пр.

Самый простой, но вкусный способ засолки атлантического лосося (и не только)

Так рекомендуется солить более жирную рыбу, например, семгу. У меня были стейки, но годится филе, брюшки. Слишком мелкие кусочки так засаливать не желательно — может получиться пересол, да и сама рыбка выйдет грубоватой. Для такого случая лучше подходит третий рецепт .

Ингредиенты:

Как вкусно засолить филе лосося (один из самых быстрых, надежных способов):

Подготовьте рыбу: разморозьте, почистите, при необходимости разрежьте на крупные куски. Тщательно просушите от влаги.


Отмерьте нужное количество сахарного песка и соли. Можно использовать морскую, поваренную. Соль экстрамелкого помола лучше не брать. Мелкие частички быстро растворяются, делая поверхность рыбы слишком соленой. Но внутри лосось останется не до конца просоленным.


Обваляйте в сухой смеси рыбу со всех сторон. Должна получиться сплошная солевая «корка». То, что рыба не возьмет лишней соли — заблуждение. Всегда есть вероятность пересола. Главное — вовремя остановить процесс засолки, промыв рыбу.


Плотно сложите в контейнер. Для ускорения засаливания сверху устанавливают гнет. Накройте посуду крышкой.


Отправьте в холодильник на 24 часа. Под действием соли выделится значительное количество жидкости, которую необходимо слить. Попробуйте ломтик рыбы. Если вас устраивает степень просоленности, помойте рыбу. Если закуска получилась малосольной, верните ее в холодильник еще на 12 часов. Промытую рыбу обсушите. Смажьте тонким слоем растительного масла без запаха. Получается очень вкусно! Очень нежный вкус, натуральный запах «благородной» рыбки. Прекрасная начинка для блинчиков, бутербродов, тарталеток, пирогов, канапе и пр.


Солим лосося с укропом и водкой (относительно быстро, весьма вкусно и ароматно)

Требуемые продукты:

Как солить:

Разморозьте рыбину или ее части. Крупно порежьте или оставьте кусок цельным (если есть засолочная емкость подходящего размера). Бумажными полотенцами удалите жидкость с поверхности, чтобы она не препятствовала впитыванию соли.


В одну миску всыпьте сахар, перец и соль. По желанию влейте качественный алкоголь, он придаст закуске пикантность. Перемешайте.


Немного смеси поместите на дно контейнера. Туда же положите 1-2 веточки мытого укропа.


Каждый кусок рыбы обильно обсыпьте солевой заготовкой.


Плотно укладывайте лосося в посудину, каждый слой перекладывая укропными веточками.


Заполните емкость, накройте крышкой. Если при посоле использовался алкоголь, рыбу лучше поместить не в герметичную посуду, а в «дышащую» натуральную ткань. Например, чистое (но уже стиранное) льняное кухонное полотенце. Так алкогольные пары выйдут, останется только приятный аромат. Закуска будет готова примерно через сутки. Это время она должна провести в условиях холодильника или балкона (зимой), т.е. при температуре +4…+6 градусов, без резких перепадов. Чтобы процесс засолки пошел быстрее, емкость с лососем оставляют на 60 минут при комнатной температуре, затем переставляют в холод на 12-14 часов. Получается вкусная малосольная рыбка. Просоленную до нужной степени рыбу промойте. Храните в холодильнике.

Как засолить лосося в домашних (квартирных) условиях рекордно быстро (всего за 20 минут)?

Этот способ годится для всех видов семейства Лососевых, но обычно я его использую для «бюджетных» горбуши, гольца, кижуча. Просолка занимает менее получаса. Но вкуснее получается, когда кусочки настоятся в масле. Выходит нежнейшее рыбное филе. Можно прямо сразу на бутерброд или на тарелку.

Перечень необходимого:

Пошаговый процесс засолки:

Я солила гольца. Разделайте тушку. Снимите кожу.


Порежьте умеренно тонкими кусочками.


Приготовьте крепкий соляной раствор — тузлук. Такой вариант домашнего посола (только без лука) я уже показывала в . Там я подробно описывала приготовление тузлука. Вскипятите воду. Растворите в ней соль. Добавляйте, до тех пор, пока она растворяется. Когда частички начнут оседать на дно миски, раствор готов. Полностью остудите его. Поместите туда нарезанного лосося. Оставьте на 20 минут.


Лук нарежьте полукольцами.


Уложите в банку слоями лосося и лук. Залейте маслом. Поставьте в холод на несколько часов. Чем дольше стоит закуска, тем вкуснее получается.


Чтобы быстрее подать к столу, выдержите банку на кухонном столе в течение примерно получаса.


Еще несколько вариантов домашнего посола красной рыбки смотрите .

Сергей 14.09.13
Попробовал, отличная закуска!

Вера Брежнева 17.09.13
Как вкусно-вкусно-вкусно! И не надо переплачивать за магазинскую упаковку. Пошла солить семгочку.

Инга 02.11.13
Рыбу солила в первый раз и результат у меня на мой взгляд получился великолепный. Рыба получилась не сильно соленая и не слабая тоже. В общем, на вкус идеально.

Полина 08.11.13
На самом деле у меня тоже опыт имеется по засолке сёмги. Всё так же с пропорциями соли и сахара, только почему-то я кубиками её нарезаю и не использую марлю.

марина 09.11.13
Все просто и быстро. Но мне интересно, а какие еще сорта рыбы подходят под такой метод засолки? Неужели только семга? Может в домашних условиях можно с любой рыбой творить чудеса?

Алена
По этому рецепту можно солить горбушу, форель, кету и прочие разновидности лососевых. А вот если желаете засолить селедочку, то написано как это лучше сделать.

Ангелина 12.11.13
Готовить таким образом семгу научился мой муж, он просто обожает эту рыбу! Покупаем обычно немного семги для засолки, не люблю долго хранить рыбу в холодильнике, засолили кусочек и с аппетитом съели. Потом можно еще повторить…). А вот насчет выбора семги на предмет свежести полезные советы, будем придерживаться! И видимо перца при засолке придется умерить).

Наталья 14.11.13
Я так же делаю малосоленую семгу. Но для того, чтобы рыба была крепкой и не стала разваливаться, добавляю 1 столовую ложку коньяка. Он передает рыбе дубильные вещества (а так же пикантный оттенок вкуса) и семга получается крепенькая.

Алена
Наталья, спасибо за интересное дополнение. Надо будет попробовать засолить семгу с коньяком. Мужчинам точно понравится)))

Инга 28.11.13
А сахару не многовато будет? Все-таки, на триста граммов семги, столовая ложка. Полагаю, что здесь будет достаточно и одной чайной ложки. Впрочем, это дело вкуса, а рецепт и в самом деле простой.

Дарья Антимонова 19.12.13
Лично я солю ее не долго. Так как это морская рыба, то ей нужно полежать в маринаде где-то пятнадцать минут не больше, и потом можно приступать к приготовлению блюд.

Алена
Японцы в суши кладут сырую рыбу, и ничего, здоровы))) Но я бы все-таки советовала солить семгу как положено, пятнадцать минут явно маловато.

Анютка 23.12.13
Попробовала засолить по Вашему рецептику горбушу. Тоже довольно-таки вкусно получилось. На Новый год поэкспериментирую с семгой, порадую своих домашних.

Дмитрий Викторович 24.12.13
Ну вот и нужная мне статья наконец попалась). Жена не больно-то любит рыбу, а еще меньше возиться с ней, чистить и все такое. Я сам обожаю рыбу в любом виде, но больше всего по вкусу конечно же семга, вот только всегда хотел засолить ее собственноручно. Покупная конечно в избытке, у нас рынок почти рядом с домом и все же когда домашняя засолка, то и вкус другой. Весьма благодарен за подробный рецепт).

Елена 28.12.13
Первый раз солила семгу. Один кусок сразу спрятала в холодильник, а на втором решила попробовать рецепт. Муж попробовал и сказал: Зачем столько лет деньги зря тратили? Вот и я думаю зачем? Спасибо, семга получилась просто класс, нежная, слабосольная. На Новый год еще засолю.

Тоня 20.03.14
Солила эту рыбку, но не добавляла никогда сахарку, а вот перчиком грешила). А теперь думаю, что зря… семга сама по себе так изысканна и вкусна, что перец будет лишним. Попробую по вашему рецепту).

Елизавета 13.05.14
Первый раз солила рыбу. Оказалось все предельно просто. Спасибо за то, что научили.

Кира 15.05.14
Засолила семгу дома, вкусненько получилось, спасибо, не ожидала что все так просто.

Вероника 16.06.14
Меня просто плющит от соленой семги, раньше покупала готовую, а как попробовала ваш рецепт, теперь солю только сама. Сэнкью вери мач)

Стас 01.10.14
Семга просолилась отлично. Нарубали бутербродов, фуршет получился на славу.

Анна 11.11.14
Попробовала засолить семгу по Вашему рецепту. А для чего ее в марлю заворачивать? это принципиально важный момент?

Алена
Анна, рыбу заворачивают в ткань, чтобы она равномерно просаливалась и не подсыхала. Можно не заворачивать, тогда во время засолки кусочки семги желательно хотя бы пару раз перевернуть на другой бочек.

Анна 20.11.14
Вкуснейшая рыба получилась. В меру соленая, не разваливается — можно красиво нарезать на кусочки. никогда не клала сахар, а выходит, что зря)) спасибо за рецепт!

Алена
Анна, спасибо за отзыв. Рада, что мой рецепт понравился)))

Альбина 28.11.14
Все получилось! Солила рыбу в первый раз и получилось вкусно! Спасибо за рецепт!!!

Алена
На здоровье)))

Лида 06.01.15
Семга мне сейчас как-то дороговато выходит, так я приловчилась таким способом солить горбушу, она и дешевле, и по вкусу ничем не уступает лососю. И мне кажется, что моему мужу такой вариант даже больше понравился.

Алена
Лида, по этому рецепту можно солить любую рыбу из семейства лососевых (сёмга, горбуша, кета, лосось и т.д.), так что все было сделано правильно)))

Яна 11.03.15
Вкуснотище! Раньше не знала, что семку можно засаливать. Научила свекровь. Только я предварительно разрезаю семгу на порционные кусочки. Если хотите, чтобы получились более сочные кусочки, то семгу можно смазать оливковым маслом, а уже потом засаливать.

Ксения Петровна 04.10.15
Засолила семгу по Вашему рецепту. Очень неплохая получилась. Порадовало, что красная рыбка осталась упругенькая, а то магазинская немного рыхловата. Наверное, производители туда все-таки какой-то химии подсыпают, а может потому, что хранится долго. В любом случае, продукт домашнего приготовления всегда выигрывает. Благодарю за хороший рецепт!

Ирина 24.12.15
Уже много раз солила семгу по этому рецепту, и каждый раз Вас нахваливаю. Какая же вы, Алена, умница и умелица! Рыбка по вашему рецепту получается вкуснейшая! Я его и дочери переписала, пусть тоже приготовит семгу на праздники. Еще раз спасибо!

Этот деликатес, хотя и стал дороже, но так же популярен на наших столах. Поэтому сегодня я хочу рассказать вам, как засолить сёмгу в домашних условиях. Это будет очень вкусно, все рецепты опробованы мной не один раз.

Почему я выбрала именно сёмгу? Да потому что она, как и форель, всегда получается нежной и сочной в солёном виде. Да, эта рыба жирнее, чем горбуша или кижуч, но её приятнее есть на бутербродах или в виде нарезки. Но всем известно, что жирные породы рыб наиболее ценны для нас, они содержат те самые, очень важные для человека полиненасыщенные жиры. А сколько микроэлементов, которые наш организм может получить только извне. А какой вкус!!! Просто наслаждение съесть обычный бутерброд с маслом и тоненькой полосочкой малосольной сёмги.

Засолка сёмги в домашних условиях не так уж и сложна. Многие просто боятся попробовать, предпочитая покупать отнюдь недешёвый продукт в магазине. Но ведь дома получается засол куда вкуснее. К тому же абсолютно без консервантов.

Приготовить солёную сёмгу дома на самом деле несложно, да впрочем как и любую . Просто нужно знать некоторые технические моменты и правильно выбрать сам объект засолки.

Секреты приготовления солёной сёмги в домашних условиях

Сёмга рыбка не из самых дешёвых. Поэтому, чтобы не выбрасывать деньги на ветер и не портить конечный продукт, мы будем выбирать для засолки только свежую рыбу. Благо, сейчас в любом супермаркете можно купить свежую охлаждённую тушку.

Но тут тоже нужно внимательно подходить к покупке, некоторые продавцы слишком подмораживают рыбу, чтобы сохранить её подольше, но такая уже не подойдёт нам, потому что получится после засолки сухой, тогда просто можно будет купить горбушу.

Для засолки не обязательно покупать целую рыбину, достаточно выбрать хороший кусочек со свежим срезом и яркой мякотью, без белизны или желтизны.

Если всё же нет возможности купить свежей рыбки, и приходится брать замороженную, то обратите внимание, чтобы рыба не размораживалась несколько раз и была поймана недавно. О свежести вам скажет цвет плавников, у старой рыбы они обычно желтоватого цвета.

Если вы умеете и не боитесь разделывать рыбу сами, то смело можете покупать тушку целиком, но лучше всё-таки взять для начала кусочек поменьше.

При засолке, чтобы рыба получилась сочной, чаще всего используют крупную соль, только она должна быть белой, а не грязно-серого цвета. Можно брать и морскую или океаническую.

Чтобы рыбка получилась с пикантным вкусом, ароматной, к ней при засолке добавляются разные специи. Можно добавлять их, исходя из собственного вкуса или покупать уже готовые.

Для засолки используется только эмалированная, пластиковая или стеклянная посуда. Если посолить рыбу в металлической ёмкости, то вы сразу ощутите неприятный привкус металла.

Сёмгу можно солить всего двумя способами:

  1. В тузлуке (мокрым)
  2. Сухим посолом

Традиционный рецепт семужного посола

Нам на килограмм рыбки будет нужно:

  • По три столовые ложки сахара и соли
  • Пучок свежего укропа

Процесс засолки:

Подготовленные кусочки филе нужно ополоснуть и обсушить бумажным полотенцем. Готовим специальную посуду для засолки, укроп мельчим на небольшие веточки. Смешиваем сахар вместе с солью.

Кусочки натираем хорошенько смесью со всех сторон. Первый кладём в посуду на кожу, мясом вверх. Обильно сдабриваем зеленью и накрываем вторым кусочком, который получается кожей вверх. Накрываем этот «бутерброд» тарелкой и оставляем часов на пять-шесть просто при комнатной температуре. Потом на сутки прячем на верхнюю полочку холодильника.

Засолка сёмги в рассоле

На кило рыбки мы возьмём:

  • Столовую с горкой ложку крупной соли
  • Три столовых ложки сахара
  • Столовую ложку 9%-ного уксуса
  • Литр воды
  • Пять горошин душистого перца
  • Орегано по вкусу
  • Два листочка лаврушки

Процесс засаливания сёмги:

Начинаем с маринада, то есть с рассола, ну, как хотите на зовите. В воду добавляем специи, солим, кипятим пять минут, в конце льём уксус. Отставляем остывать. А пока займёмся нашей рыбкой.

Кусок вначале промываем, предварительно, если требуется, очистив от чешуи. Режем кусочками, которыми и будем подавать к столу. Укладываем в ёмкость, в которой будет рыбка солиться. Заливаем успевшим остыть маринадом и убираем на полочку холодильника выстояться двое суток. Только не съедайте всё раньше!

Как засолить сёмгу в рассоле быстро

Рецепт для тех, то не любит ждать долго, или просто не хватает силы воли.

Мы приготовим для рецепта:

  • Пол кило филе сёмги
  • Пол литра воды
  • По две столовых ложки обычной соли и сахарного песка

Как засолить сёмгу быстро:

Варим в первую очередь рассол из воды с добавлением соли и сахара. Ставим его остужаться, а сами берёмся за рыбку. Если много чешую, то надо почистить, выбрать косточки, ополоснуть и обсушить бумажной салфеткой.

Складываем рыбку в удобную посуду и заливаем рассолом, который уже должен быть остывшим. Оставляем на два часа просаливаться. Потом вытаскиваем филейки, убираем лишний рассол и режем к столу.

Сёмга пряного посола


Рецепт, я вам скажу, просто отпад. Главное, готовить такую рыбку очень быстро, а вкуснятина получается!!! Если гости на пороге, вас выручит именно такая вот рыбка, даже если на столе кроме неё будет только хлеб и картошка в мундире, вас запомнят как великолепную хозяйку.

Мы приготовим такие ингредиенты:

  • Кило сёмги
  • Пол литра воды
  • Три столовых без горочки ложки соли, лучше крупной морской
  • Одна средняя луковица
  • Две столовых ложки постного масла
  • Столовая ложка 9%-ного уксуса
  • Девять горошин чёрного перца
  • Три лварушки

Как сделать пряный посол сёмги в домашних условиях:

Если у вас тушка рыбы целиком, то вначале займитесь разделкой, удалите плавники, очистите чешую, выньте косточки. после этого её нужно промыть под проточной водой, обсушить и порезать на довольно крупные куски.

Заранее нужно приготовить рассол, просто в остывшей кипячёной воде развести нужное по рецепту количество соли. Куски рыбного филе укладываем на кожу в посудину и заливаем етим солевым раствором, ставим просто на столе просаливаться в течение двух часов. Чтобы рыба вся была под водой, лучше её прижать небольшим грузом, водружённым на тарелку.

После того, как пройдут два часа, рассол весь полностью сольём. Теперь нам нужен такой маринад — Берём стакан остывшего кипятка и разводим в нём уксус. Заливаем в той же посудине рыбку, даём настояться пять минут. После добавляем порезанный лук, лаврушку, горошинки перца и масло подсолнечника. Оставляем ещё на двадцать минут, если выдержите. После рыбка будет готова.

Малосольная сёмга в домашних условиях


Очень-очень и очень, всем любителям малосольненькой рыбки рекомендую. рецепт обычно спрашивает все, кто хоть раз был у меня в гостях и пробовал такое творение.

Для рецепта нам нужны продукты:

  • Кило филе сёмги
  • Две столовые с небольшой горкой крупной соли
  • Столовая ложка сахара
  • По вашему желанию чёрный молотый перец

Как сделать малосольную сёмгу:

Рыбу вначале как всегда нужно почистить, промыть и промакнуть бумажным полотенцем. В пиалочку насыпаем соли, сахару и перца, всё перемешиваем и половину смеси высыпаем на дно посуды, где будет засаливаться рыбка. На смесь кожей укладываем куски филейки и сверху посыпаем оставшейся смесью.

Плотно закрываем ёмкость с рыбой и прячем в холодильник на двенадцать часов. После открываем и видим выделившийся рассол, его нужно слить и счистить остатки специй с рыбы. Опять закрываем посуду и теперь упрячем в холодильник уже на сутки. После рыбка готова.

Слабосолёная сёмга по быстрому рецепту

Если честно, я противник быстрых рецептов, что касаются рыбы. ну представьте сколько там посторонней живности может быть. Но, кто не рискует, тот долго ждёт вкусную рыбку.

Нам для рецепта нужны будут продукты:

  • Кило филе сёмги (две половинки)
  • Шесть столовых без верха ложек крупной соли
  • Десять горошков душистого перца
  • Пять листочков лавра
  • По вкусу белый молотый перец

Как засолить малосольную сёмгу:

Рыбку разделываем, если вы купили тушку целиком. Если у вас кусок филе, то достаточно счистить чешую, выбрать косточки, промыть и промакнуть её. Солить мы будем в пищевой плёнке, без посуды, ну можно взять какой-нибудь поддон или разделочную доску, чтобы удобнее было..

На столе нужно расстелить плёнку и на ней рассыпать четверть всей соли, положить два листика лаврушки, поломанные на части и четверть перчинок горошков. На все эти специи обязательно кожей вниз укладываем одно половинку филе. На него посыпаем половину всей соли, два листочка лаврушки и половину перчиков горошком. Накрываем сверху вторую филейку и её уже посыпаем оставшейся солью и специями. теперь рыбку заворачиваем плотненько в плёнку и на ночь убираем на верхнюю полочку в холодильнике.

Готовую рыбку порежем на тонкие ломтики и посыпаем белым ароматным перцем, который как ни один другой подходит к рыбе.

Как засолить форель в масле

Автор admin На чтение 13 мин Просмотров 514 Опубликовано

Обращали ли вы внимание на то, что посоленная рыба в магазинах стоит в два раза дороже мороженной? Тогда зачем переплачивать, если любимое лакомство можно приготовить самостоятельно и быть уверенным в его свежести? В этой статье мы рассмотрим все этапы приготовления деликатесной красной форели – любимицы рыболовов и вкуснейшей представительницы всего семейства лососевых.

Как приготовить соленую форель в домашних условиях?

Первый этап – выбор рыбы для посола. Стандарты качества запомнить легко: красные жабры, ясные глаза и «не рыбный» запах – верные показатели того, что рыба свежая. Если вы покупаете мороженый продукт, то следует убедиться в том, что рыба не подвергалась вторичной заморозке: отсутствие бурых пятен и повреждений на коже рыбы подтверждают её хорошее качество.

После покупки выбранную рыбу надо разделать, поэтому перед засолом форель моем, чистим, отделяем плавники и насухо вытираем. Теперь настало время вырезать филе: пройдитесь острым ножом по хребту рыбы и под головой, а после ведите нож от хребта к брюху, фрагментарно отделяя мякоть от костей.

Теперь разберемся, как хранить соленую форель. Конечно, рыба собственного посола не содержит консервантов и потому портится намного быстрее заводского варианта, следовательно, рекомендуем съедать рыбку сразу после засола. Правда, форель приготовленную таким образом можно покрыть бумагой или целлофаном: такое укрытие частично защищает от окисления, и рыбу можно будет сохранить 5-7 дней. Дольше продлить жизнь любимого продукта поможет заливка или засол в растительном масле.

Форель, соленая в рассоле

Пожалуй, форель соленая в рассоле готовится намного проще, нежели во всех нижеописанных рецептах. А чем не весомая причина воспользоваться таким способом засола?

  • форель – 1 кг;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • вода – 1 л.

В горячей воде растворяем соль и сахар, ждем пока рассол остынет, но не теряем времени зря: нарезаем филе ломтиками с ширину ладони (можно меньше) и удаляем кости. Закладываем рыбу в рассол, если форель всплывает – прижимаем блюдцем, и оставляем под крышкой в холодильнике на сутки.

Степень засолки определяем из расчета 4 ст. ложки соли на 1 кг рыбы.

Соленая радужная форель

Почувствовать классический вкус соленой рыбы поможет рецепт форели сухого посола. Готовить такую рыбу придется дольше, но попробовав вы однозначно не пожалеете о потраченном времени.

  • форель – 1 кг;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • лимонный сок – 2-3 ст. ложки.

Одно филе форели выкладываем на подушку из смеси соли и сахара, кожей вниз, далее присыпаем еще засолочной смеси на само филе, туда же закладываем лавровый лист и выливаем сок лимона. Поступаем со второй половиной филе аналогичным образом. В итоге получаем чередование слоев рыбы и соли. Оставляем форель на 1-2 дня в закрытой емкости, в холодильнике. Процесс засолки длится в зависимости от размера рыбы. В конце сливаем выделившийся сок, очищаем рыбу салфеткой, но не промываем (!), нарезаем и кушаем с удовольствием.

Форель соленая в масле

Масло – самый надежный защитник от кислорода, а, следовательно, и от порчи продукта. Поэтому если вы собираетесь запастись соленой рыбой впрок, а не к застолью, то выбирайте засол в масле.

  • форель – 1 кг;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • растительное масло – 0,5 л.

Отделенное от костей филе очищаем от кожи и нарезаем на ломтики. Выкладываем их в эмалированную или стеклянную посуду, посыпая солью и заливая маслом. Брюшки укладываем наверх без масляной заправки, так как они сами по себе достаточно жирные. Засолка идет 1 час при комнатной температуре, а затем еще 12 часов в холодильнике. Приятного аппетита!

Я очень люблю рыбу, и иногда балую себя слабосоленой вкусняшкой, а солю я ее сама, покупаю в основном кусочек. Потом готовлю бутерброды с маслом. Способы приготовления существуют разные, поделюсь самыми любимыми.

Чаще всего семгу, форель и лосось, ее называют, красной рыбой. По сути, вся эта рыба очень полезна и обладает отличными вкусовыми качествами, богата витаминами и жирными кислотами Омега 3 и 6.

Чем же отличается форель от семги? Первая менее жирная и ее относят к диетически, также она ярче по виду. Вес тоже, существенно отличается. Ее сразу видно на рынке, особенно, если покупать кусочки.

Я часто солю семгу, но эта рыбка нравится больше, так как она не такая жирная, и мясо у нее плотнее. Думаю вы тоже солите, но вам будет интересно узнать новые рецепты. Итак, поехали.

Как засолить форель в домашних условиях вкусно и быстро

Такую рыбу можно использовать для суши или бутерброда, она отлично смотрится в виде нарезки на праздничном столе. Не всегда есть возможность купить красную икру, но рыбу я покупаю всегда, и заметила, гости ее едят лучше чем соленую скумбрию.

Попробуйте приготовить и вы, не пожалеете. Этот способ подходит, если вы купили целую тушку, разделаете ее и засолите.

Ингредиенты:

  • 1 кг. рыбы
  • 2 столовые ложки соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • Лавровый лист и перец горошком (по желанию)

Рыбку вымыть, удалить внутренности и промыть. Затем отрезаем голову, нож держи под углом, и со второй стороны, чтобы были минимальные потери мяса.

Затем кладем тушку от себя, и режем ножом вдоль позвоночника не повреждая его, срезаем до самого хвоста.

При разделке рыбы нож должен быть острый, так будет удобнее работать, но аккуратно, чтобы не порезать пальцы.

Цвет у рыбы должен быть оранжевый, а мякоть плотная, если розовый или серый цвет, значит она выращивалась на лекарствах и стимуляторах роста.

Срезаю ножом, начиная с хвоста пленку и ребра, не волнуйтесь, если где-то больше срезали, сварите наваристый и вкусный суп.

Затем помещаем филе в лоточек, и готовим смесь соли и сахара, я обычно кладу соль и сахар в миску и смешиваю их.

Идеальные пропорции соли и сахара таковы: на 1 килограмм рыбы я беру 2 столовые ложки соли, и чайную сахара, смешиваю их в миске.

Посыпьте сверху, накройте пленкой, и на сутки уберите в холодильник. Это простой базовый рецепт. По желанию добавьте укроп, перец черный горошком, лавровый лист, можно не класть.

Перец можно потолочь в ступке, таким образом, он будет еще ароматнее. Через сутки рыбка готова, ее можно кушать.

Форель с солью и сахаром (рецепт с водкой)

Это один из моих любимых рецептов, делаю много лет, и никогда он меня не подводит. В рецепте все стандартно, соль и сахар, как в других, но есть дополнительный ингредиент, это водка. С ней мякоть плотнее, не разваливается, чудесно держит форму.

Такая рыба чудесно подходит для роллов, блинов, бутербродов, канапе, тарталеток, как нарезка на праздничный стол. Засаливать можно вечером, утром пробовать, но я рекомендую, оставить на сутки.

Чем дольше находится в холодильнике с солью, тем солонее становится. Рекомендую суточную, она слабосоленая и самая вкусная.

Ингредиенты:

  • На 1 кг. красной рыбы форель
  • 2 ст. ложки соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 25 — 30 мл. водки

Как видите, все ингредиенты простые, и они перед вами. Я недавно готовила, решила сделать фото, и пошагово все описать. Возможно кому-то, тоже, понравится рецепт.

Я купила кусочек, у меня не целая, разрезала по хребту и удалила кость, затем сняла шкурку. Я промываю кусочки и промокнула их бумажным полотенцем от излишков влаги.

Помещаю в емкость, у меня лоток. Соль и сахар смешиваю, пересыпаю с двух сторон каждый кусочек. И поливаю водкой, но не в одну точку, а по всей поверхности. Накрыла крышкой, немного встряхнула. Отправляю на сутки в холодильник.

Спирт не подходит, подходит домашняя или магазинная водка, у меня 40 градусная, также, очень вкусно получается, если добавить коньяк.

Коньяк ароматный и рыбка пропитывается всеми ароматами, чудесно будет использовать домашний, у меня свекровь готовит со специями, гвоздикой, дубовой корой, орехами.

На следующий день подаю, промывать не нужно, достаточно обмакнуть бумажным полотенцем влагу, так как соль и сахар растают. Нет не приятного вкуса или запаха водки. Так солить можно любую красную рыбу. Она не горькая, вкусная, мне очень нравится.

Если будете использовать некачественную водку, то я не знаю, будет ли привкус или аромат. Я беру хорошую водку, получается супер! Всем рекомендую.

Как засолить форель в рассоле кусочками

Маринад универсальный, подходит для любого вида рыбы, он очень вкусный. Специи придают определенную изюминку, но их можно и не класть. Если не хотите пряного вкуса, не кладите.

В любом случае, получается вкусно, так как рецепт проверен годами. Кушать можно через сутки, рекомендую попробовать, если недостаточно соленая, пусть стоит еще сутки.

Ингредиенты:

Маринад:

  • 2 столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 5 перцев горошком
  • 5 бутонов гвоздики (специи)
  • 2-3 листочка лаврушки
  • 1 литр воды

Рыбу порезать кусочками, разморозить, если она была заморожена. Теперь готовим маринад, он получается вкусный, сбалансированный, проверенный годами.

В кастрюлю вливаю 1 литр воды, кладу специи, соль и сахар, перемешиваю, довожу до кипения, помешаю еще раз, нам нужно растворить ингредиенты, пусть пару минут кипит. Снимаем с огня, и полностью остужаем.

Перекладываю кусочки в подходящую емкость, и заливаю полностью маринадом, накрываю и мариную сутки. Я ее храню в холодильнике, в рассоле она может хранится до 3-5 суток.

Мне очень нравится эта рыба, так как я люблю, то частенько готовлю, как только попадаю на рынок, обязательно беру рыбку, иногда даже один стейк, а дома засаливаю.

Очень вкусная слабосоленая форель с лимоном

Этот вариант очень интересный, все мы знаем, как чудесно сочетается рыба и лимон. Не волнуйтесь, если после того как свежая рыбка после лимонного сока станет беловатая, это нормально, реакция на кислоту.

Но в результате получается вкусная рыбка, сбалансированная по соли и сахару, вместе с соком, это бомба. Лично мне очень нравится такой быстрый вариант засолки красной рыбы.

Ингредиенты:

  • Форель — 400 гр.
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — 1 ч. ложка
  • Сок лимона — 1 ст. ложка

У меня сегодня один стейк, я снимаю кожицу, удаляю кость, выбираю мелкие косточки. Здесь все просто. Можно по этому рецепту готовить любое количество рыбы.

Затем смешиваем соль и сахар в емкости, и сок половинки лимона, получается, приблизительно ложка. Я солю целыми кусочками, но чем мельче порежете, тем быстрее она просолится.

Можно добавить цедру лимона потереть ее на очень мелкую терку, тогда будет пикантный аромат и вкус цедры.

Обмакиваем каждый кусочек в смеси, она получается не сухая, а жидкая, за счет сока. Оставляем на сутки, за это время она успевает отлично просолится.

При засолке с лимоном, за счет кислоты, рыба теряет цвет, на вкус это не влияет. Когда солим целыми кусочками, при разрезе, в середине она красивая. Сверху у нее эффект сваренной, но она не варенная, это только так кажется, все за счет кислоты.

Получается интересная и красивая рыбка, рекомендую попробовать. Если остались вопросы, можно нажать кнопочку, и просмотреть видео.

Но на этом не закончилась засолка с цитрусовыми, впереди еще один интересный рецепт, который понравится любителям пикантного интересного рыбного вкуса.

Как посолить форель с апельсином и укропом

Если хочется чего-то «эдакого», а не просто соли и сахара в маринаде, предлагаю отличный рецепт, ароматная и вкусная рыба никого не оставит равнодушным. Я готовила такую на прошлый Новый год, это «бомба», скажу я вам.

Сочная, пахнет апельсином, вкус приятный. По этому рецепту можно готовить любую красную рыбку, попробуйте, вы будете приятно удивлены чудесным вкусом.

Ингредиенты:

  • 500 г филе форели (семги)
  • 1 крупный апельсин
  • пучок укропа
  • 2 ст. л. соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. черного молотого перца

Смешиваем соль, сахар, перец. Апельсин порезать кружочками, подготовить рыбу. Укроп порезать острым ножом.

Шкуру с филе не снимаем. Застилаем фольгу, на нее выкладываем кусочек шкуркой вниз, присыпаем солью и перцем, который мы приготовили ранее, выкладываем укроп и апельсин.

Сверху кусочек, который с внутренней стороны также, натираем, и прикладываем, также вниз на рыбу поместите апельсин и сверху.

Затягиваем все хорошо пленкой, и убираем на 12 часов (сутки) в холодильник. Чтобы все хорошо промариновалось. Такую в магазине точно не купите, вкусно, просто, ароматно.

Быстрая засолка форели с луком и маслом

А пробовали ли вы когда нибудь простой способ засолки с маслом и луком. Всеми любимая селедка, которая так и заправляется, получается бомбезная, давайте попробуем красную рыбу таким способом.

Ингредиенты:

  • 1 кг. рыбы
  • 2-3 луковицы
  • соль
  • перец горошком
  • 150 грамм растительное масло

Нарезаем рыбу кусочками, можно снять кожицу. Обмакиваем каждый кусочек очень хорошо в соли, оставляем просаливаться на 30 минут.

Затем рыбу промываем, и перекладываем в кастрюле, миске, или любой другой емкости слоями, слой рыбы, слой лука и специи. Я кладу перец горошком. Сверху заливаем все растительным маслом, много не нужно, я лью грамм 150.

Лук нарезаем кольцами, и разделяем их. Так сломи, сколько у вас рыбы.

Переворачиваю сверху тарелку, помещаю гнет, банку или графин с водой. На час оставляю в комнате, при комнатной температуре.

Через час ее уже можно пробовать, но лучше поставить в холодильник на ночь, утром уже вполне можно наслаждаться вкуснейшей рыбкой с лучком.

Видео, как солить дома красную рыбу форель целиком

Как солить рыбку вкусно, к новогодним праздникам, или любым другим, или для бутербродов, суши и прочих целей. Если вы купили целую тушку, то ее в любом случае, придется разделать, а затем солить. Все тонкости домашнего посола можно посмотреть в видео рецепте.

Надеюсь, что вам понравились варианты засолки, и вы выберете себе тот, который больше приглянулся. Не обязательно брать целую, можно взять кусочек рыбки или стейк, и посолить в домашних условиях, чтобы сделать бутерброды на праздник.

Не всем по карману икра, но рыбку можно взять, и удивить семью вкусным изыском. Пробуйте, готовьте, приятного аппетита!

Засолка форели с водкой

Ингредиенты:

    форель – необходимо не менее 500 грамм 2 столовой ложки соли 1 столовая ложка сахара водка – 50 миллиграмм

Как засолить форель с водкой?

Быстрая засолка форели в домашних условиях

Ингредиенты:

    форель – 1 килограмм соль – 2 столовые ложки сахар – 1 столовая ложка

Как быстро засолить форель дома?

Засолка форели с лимоном

Ингредиенты:

    Форель – 300 грамм. Соль – 2 столовые ложки Сахар – 1 столовая ложка Лимон – 1 шт.

Очень часто при засолке форели в домашних условиях рыба может получится сухой и безвкусной. Для того, чтобы искоренить данную возможную проблему в качестве одной из добавок, можно использовать лимон. Он не только сможет придать изысканность вкусу, но и полностью изменит вкус полученной рыбы.

Как засолить форель с лимоном?

Рыба получается вкусной, пропитанной не только вышеперечисленным, но и собственным соком. Такую засолку можно употреблять к любой пищи. Она будет настоящим украшением стола.

Слабосоленая форель с маслом и луком

Ингредиенты:

    Форель – 1.5 килограмма. Соль – 4 столовые ложки. Лук – 2-3 луковицы. Масло – 100 миллилитров. Вода – 1 литр. Специи – по вкусу и желанию. Можно не добавлять.

Как сделать слабосоленую форель?

Филе готово к использованию. Оно прекрасно подойдет к любому столу и закуске.

Форель соленая с вином

    Форель – 1 килограмм. Соль – две столовые ложки. Сахар – одна столовая ложка. Вино – 100 миллиграмм. Приправа – по вкусу и выбору.

Как засолить форель с вином?

Полученное филе можно смело подносить к столу. Такая еда станет украшением и закуской для любого стола.

Как вкусно запечь форель

Форель богата витаминами, минералами, белками, аминокислотами и жирными кислотами, положительно влияющими на работу сердца и сосудов. Мясо форели идеально подходит для диетического стола, оно имеет отменный вкус и легко усваивается организмом.

Как вкусно запечь форель

Необходимо

    • Форель с соусом:
    • форель — 2 шт.;
    • горчица — 2
    • 5 столовых ложек;
    • лимонный сок – 2 столовые ложки;
    • мед
    • – 1 столовая ложка;
    • йогурт — 150 г;
    • сметана
    • – 3 столовые ложки;
    • оливковое масло
    • – 1 столовая ложка;
    • перец черный – по вкусу;
    • перец чили – по вкусу;
    • соль по вкусу;
    • зелени по вкусу.
    • Форель с грибами:
    • филе форели – 500-700 г;
    • шампиньоны
    • – 400 г;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • горчица
    • – 2 ч.л.;
    • сметана
    • – 200 г;
    • зелень;
    • масло растительное;
    • соль
    • перец.
    • Форель с сыром:
    • форель – 1 шт.;
    • лимон — 0
    • 5 шт.;
    • сметана
    • – 200 г;
    • сыр
    • — 300 г;
    • укроп;
    • лук — 1 шт.;
    • укроп;
    • соль
    • перец.

Инструкции

Шаг 1

Форель с соусом Рыбу очистить от костей и чешуи, вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Филе нарезать на порции, натереть солью и перцем, сбрызнуть 1 ст. лимонный сок. Смешать горчицу (2 столовые ложки) с медом, обмазать этой смесью форель.

Шаг 2

Вырежьте из фольги квадраты так, чтобы в каждый можно было завернуть кусочек рыбы.Смажьте фольгу оливковым маслом, положите на нее филе и заверните. Поместите рыбу в духовку на полчаса.

Шаг 3

Приготовить соус, для этого зелень мелко нарезать и взбить в блендере со сметаной и йогуртом (без добавок). В полученную смесь добавить оставшуюся горчицу, перец чили и соль. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Подавайте рыбу с соусом и салатом из свежих овощей.

Шаг 4

Форель с грибами Промойте филе форели холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.Смешайте горчицу с 1 ст. растительное масло. Солим и перчим рыбу, затем смазываем ее смесью горчицы и масла, оставляем филе пропитаться на полчаса.

Шаг 5

Лук очистить и мелко нарезать, грибы нарезать мелкими кубиками. Разогрейте в сковороде немного растительного масла и обжарьте в нем грибы до хрустящей корочки. Готовые шампиньоны снимаем со сковороды и слегка обжариваем лук на том же масле. Соединить обжаренный лук с грибами и рубленой зеленью.

Шаг 6

Каждую порцию филе выложить на фольгу, сверху выложить луково-грибную смесь и залить сметаной.Фольгу заклейте конвертом, чтобы рыба в нем была свободна. Запекайте форель в духовке 30 минут.

Шаг 7

Форель с сыром Форель помыть, разделить на кусочки, натереть специями и выложить на противень. Лук очистить и нарезать кольцами, лимон тоже нарезать тонкими кольцами. Нарезать укроп и смешать со сметаной. На каждый кусочек рыбы положить кольцо лимона и луковицу, полить сметаной, сверху посыпать тертым сыром. Запекайте филе форели при температуре 180°С в течение получаса.

Форель, запеченная в духовке Easy 20 Minute

Как приготовить форель в духовке. Эту запеченную в духовке форель невероятно легко приготовить. Запеченная рыба получается нежной, сочной и ароматной благодаря лимону и пряным травам. Перейти к рецепту запеченной форели Easy Oven

Как приготовить лучшую запеченную форель

Форель — одна из моих любимых рыб для домашнего приготовления. Он быстро готовится, его легко приправить, а рыба получается сладкой и нежной. Вы можете купить форель как целиком выпотрошенную и очищенную рыбу (как на наших фото), так и в виде филе.Для этого рецепта мы используем целую форель.

Запекать целую форель в духовке — это гениально, особенно когда вы делаете это в пакетах из фольги. (Вместо алюминиевой фольги можно использовать пергаментную бумагу для приготовления кулинарного пакета.) С нашим простым рецептом форели ужин будет на столе через 20 минут. Вы не можете победить это.

Поделившись этим рецептом с друзьями, некоторые были немного ошеломлены приготовлением целой форели (с кожей, хвостом, а иногда и головой). Если вы тоже так думаете, остановитесь.Обещаю, все будет хорошо 🙂

Когда дело доходит до покупки форели, легко найти уже очищенную и нарезанную бабочками форель. Под бабочкой я имею в виду, что рыба открыта посередине, но все еще имеет прикрепленные половинки.

Покупка форели в масле позволяет нам добавить в середину несколько свежих ингредиентов. В нашем рецепте фаршированной форели, приведенном ниже, мы добавляем в середину ломтики лимона и много свежей зелени. Вы также можете добавить тонко нарезанный чеснок, лук или зелень (например, шпинат).Поскольку мы добавляем в пакеты так много вкуса, нет особой необходимости в маринаде или дополнительных приправах.

Для изготовления пакетов мы используем сверхпрочную фольгу. Пергаментная бумага тоже подойдет.

Сколько времени нужно, чтобы запечь форель в духовке?

Время запекания зависит от размера вашей рыбы. В нашем рецепте, приведенном ниже, мы призываем к мелкой и средней радужной форели и обнаруживаем, что на ее приготовление в нашей кухне уходит от 10 до 15 минут. Если у вас очень крупная рыба или стальноголовая форель, время запекания будет больше.Используйте наши советы по проверке готовности в качестве руководства.

Кстати, пакеты с форелью можно поставить на гриль. Я поделился заметкой о температуре и времени приготовления в рецепте ниже.

Как приготовить филе вареной форели

В видео выше мы покажем вам, как разделать форель после запекания. Это действительно легко — и я думаю, намного проще, чем когда рыба сырая.

Это простой процесс. Для этого я использую ложку и нож для масла.Вот основные шаги, которым я следую. Очень рекомендую посмотреть видео:

  1. Снимите все ребра. Поскольку рыба приготовлена, они легко отходят.
  2. Вдавите нож в мягкую плоть прямо перед головой и разрежьте до кости. Повторите это с мягкой плотью непосредственно перед хвостом.
  3. Используйте нож, чтобы провести линию по середине форели (это следует за хребтом). Просто разрезать до кости.
  4. Следуя по линии, которую вы только что провели вдоль позвоночника, используйте ложку, чтобы осторожно оттянуть верхнее и нижнее филе от костей.
  5. Потяните рыбу за хвост вверх. При этом позвоночник и кости уйдут вместе с ним.
  6. Очистите все филе от мелких костей и переложите на тарелку для подачи.

Обновлен рецепт, первоначально опубликованный в октябре 2009 года. С момента публикации в 2009 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. – Адам и Джоанна

Легко 20-минутная печенная печенная форель

  • COOK
  • Cook
  • Всего

Выпечка Радужная форель в фольге пакеты помогает рыбу отлично.Пока они пекутся, на дне пакета образуется сок. Это восхитительно, если подавать ложкой к приготовленной форели. Другими ингредиентами, которые следует добавить в середину рыбы, являются тонко нарезанный чеснок, лук или зелень (например, шпинат). Если у вас есть крупная рыба или стальная форель (обычно намного крупнее радужной форели), вы все равно можете использовать наш метод, но время запекания будет больше.

На 2 порции

Смотрите, как мы делаем рецепт

Вам понадобится

Оливковое масло

2 маленькие радужные форели, очищенные и нарезанные бабочками (открытые с прикрепленными половинками), около 1 фунта

1 лимон, нарезанный ломтиками

4 веточки свежей петрушки или укропа

Соль и свежемолотый черный перец

Указания

  • Приготовление форели
  • Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Вырежьте два листа прочной алюминиевой фольги размером больше вашей рыбы.

    Положите форель кожей вниз на каждый кусок фольги. Слегка смажьте обе стороны маслом. Приправьте обе стороны, внутри и снаружи, солью и перцем.

    Положите две веточки петрушки (или укропа) и два ломтика лимона на середину каждой рыбы.

    Сложите фольгу, взявшись за края и согнув вместе, чтобы получился пакет.

    • Форель для запекания
    • Положите пакеты с рыбой на противень.Выпекать от 10 до 15 минут, проверяя один пакет через 10 минут. Мякоть должна легко отделяться вилкой.

      Положите каждый пакет на тарелку. Аккуратно открывайте пакеты из фольги — следите, чтобы пар не обжег вас. Вытащите рыбу из пакета на тарелку и полейте ее соком. Подавайте с большим количеством свежей зелени и ломтиками лимона.

Советы Адама и Джоанны

  • Если у вас нет сверхпрочной фольги, используйте два листа обычной фольги для изготовления каждой пачки.
  • Пергаментную бумагу можно использовать вместо алюминиевой фольги, чтобы сделать кулинарный пакет.
  • Как приготовить форель на гриле: следуйте инструкциям в рецепте выше, чтобы приготовить каждый пакетик. Разогрейте гриль до средней температуры. Поместите пакеты на непрямой жар. Готовьте на гриле от 10 до 15 минут или до готовности.
  • Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является оценочной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы приготовите этот рецепт, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste — Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Пищевая ценность на порцию: Калории 285 / Белки 32 г / Углеводы 1 г / Пищевые волокна 0 г / Всего сахаров 0 г / Всего жиров 16 г / Насыщенные жиры 4 г / Холестерин 87 г

Копченая форель MeatEater

Рецепт ребрышек из оленины от MeatEater

Многие люди не понимают, что вы можете приготовить отличные рецепты ребрышек с костями из ребрышек оленины, если сначала приложите небольшой медленный огонь, а затем отправитесь на гриль.Попробуйте этот рецепт. Вы больше никогда не будете смотреть на ребрышки из оленины по-прежнему. Рецепт ниже. Ребрышки оленины Специальное оборудование: мультиварка или скороварка, гриль или гриль на огне. Барбекю Руб Выход 3 чашки Ингредиенты: ½ стакана кошерной соли 2 столовые ложки гранулированного чеснока 1 столовая ложка молотого черного перца ½ стакана порошка чили 2 столовые ложки тмина 2 столовые ложки венгерской паприки 1 столовая ложка копченой паприки 2 чайные ложки лукового порошка 1 столовая ложка молотой горчицы 1 чайная ложка кайенского перца 2 столовые ложки орегано ½ стакана коричневого сахара соус барбекю Выход 3 чашки Ингредиенты: 2 стакана кетчупа 4 столовые ложки натирания барбекю (см. выше) ½ стакана яблочного уксуса ¼ стакана коричневого сахара 2 столовые ложки вустерширского соуса ⅓ стакана патоки 1 столовая ложка дижонской горчицы 2 столовые ложки лимонного сока 1 ½ столовые ложки жидкого дыма 1 столовая ложка кошерной соли 1 столовая ложка молотого черного перца Методы Смешайте все ингредиенты в миске и храните в герметичном контейнере в холодильнике.В холодильнике он хранится около недели, а если не добавлять лимонный сок, то дольше. Реберные методы Используя ножовку или пилу по кости, разрежьте стойку ребер дичи перпендикулярно костям, чтобы получилась 4-6-дюймовая полоса соединенных реберных костей. Затем нарежьте эти полоски на кусочки, содержащие по 3 или 4 ребра. Поместите ребрышки в скороварку или мультиварку и добавьте столько бульона или воды, чтобы они были покрыты. Готовить при полном давлении 30 минут. Если вы используете мультиварку, готовьте на высокой мощности в течение 2–3 часов или на низкой в ​​течение 6–8 часов.К тому времени ребра должны стать достаточно мягкими. Мерой идеально приготовленного ребра оленины будет то, что мясо будет висеть на кости, когда его берут, но если вы потрясете кость, мясо начнет отваливаться. Небольшое сопротивление — это не плохо. Подготовьте гриль (газовый или угольный) на среднем огне. Выньте ребрышки из мультиварки, дайте им остыть, а затем щедро натрите их тушеным маслом. Поместите ребра на решетку. Поскольку они уже приготовлены, вы просто разогреваете мясо и немного обугливаете его снаружи.Когда ребра подрумянятся (около 10 минут), обильно смажьте их соусом для барбекю и продолжайте готовить в течение 1–2 минут, чтобы соус карамелизировался и загустел. Подавать теплым. Кулинарная игра: ребрышки из оленины от Weston.

Секрет карамелизированного жареного филе форели

Этот маленький трюк с жареным филе форели сделает его очень хрустящим и вкусным. А также видео-инструкции, как легко разделать только что пойманную форель на филе. (Прокрутите вниз до видео.) (Перейдите к рецепту.)

У меня был спад в ведении блога. Мое сердце не было направлено на писательство здесь, в этом пространстве, где я нахожу такое удовольствие и радость в создании и совместном использовании. Иногда в жизни большие силы просто берут верх, и вам нужно смириться с этим и дать своему мозгу немного пространства для омоложения.

Итак, сегодня я, наконец, натянула носки, заставила себя сесть в кресло и отправить вам этот пост, который я начала писать миллион раз.Я просто никак не мог сообразить, чтобы собрать все это воедино. Я решил, что, возможно, просто заставив себя пройти через движения и начать снова, я разблокирую свой писательский блок!

Я вернулся.

Было здорово снова побывать на озере в начале лета. У меня было две славных недели бездельничания на чистом северном воздухе с мамой и несколькими сестрами, рыбалки, посещения сауны, купания в холодном озере, прогулок, чтения, игры в карты и, конечно же, приготовления и вкусной еды. .Отключение от сети, отсутствие интернета на протяжении всего времени было освежающей зарядкой для души. Дни сливались один в другой, и постепенно я снова смог дышать.

глядя на озеро

мама собирает тысячелистник для сушки к чаю

отдых с сестрой Нэнси, мамой и сестрой Адельхайд

На рыбалке Нэнси с нашим племянником Клэем и его девушкой Джессикой

хороший улов! я, мама и Нэнси на рыбалке. Нэнси ловит наш ужин

Мама и Нэнси экспериментировали с маринованием форели.Это был очень вкусный успех.

(Перейти к рецепту жареного филе форели в карамели.)

[ВИДЕО] Как разделать рыбу на филе (и как снять шкуру с филе)

Мама с ее более чем 80-летним опытом и многими десятилетиями работы женой рыбака научила нас разделывать рыбу на филе. Вот она, делится своими навыками в паре коротких видео:

Я пришел домой и сам попробовал свежую форель, которую принес с озера, и у меня неплохо получилось!

да, они немного изуродованы, но я думаю, что чем больше я буду практиковаться, тем лучше я буду это делать

(Перейти к рецепту карамелизированного филе форели.)

Вкусные обеды на озере

Мы, как всегда, прекрасно поели в хижине.

Нэнси готовит котлеты из свежей форели – восхитительно с большими кусками свежей форели, панировочными сухарями, яйцом и специями

Розалинда готовит свой фирменный чесночный печеный картофель (приготовленный в камине сауны), торт из свеклы и авокадо (рецепт будет позже) и нежное жаркое из медведя (за которым охотится моя сестра Ингрид, которая не смогла приготовить его в этом году)

 

Работай и играй

Несколько мужей (Сонни и Рэймонд) пришли и присоединились к нам в последние несколько дней, и они вместе с соседом Дейвом починили гниющие столбы на открытом порту.

работает с соседом Дэйвом над повторным цементированием столбов

.

После хорошей работы пришло время снова отправиться на рыбалку. Озеро Франсуа настолько холодное и глубокое (местами более 800 футов), что форель великолепно чистая и свежая на вкус. На озере также фантастическая рыбалка на арктического гольца.

мужчины махают нам рукой, когда мы отправляемся на очередную рыбалку

поднимается из озера после рыбалки

Мы также поделились некоторыми замечательными посещениями и вкусной едой Хайда Гвайи у соседей Дейва и Ирэн (рецепты будут позже).

Рецепты и истории из предыдущих посещений хижины на озере Франсуа вы можете прочитать по адресу:

Я сфотографировал этого приветливого посетителя прямо через кухонное окно хижины. Мы видели еще нескольких оленей, двух черных медведей, сов, много лисиц, белок и кроликов, нескольких белоголовых орланов (один птенец в гнезде во время рыбалки в дальнем конце Райского острова) и множество местных летучих мышей, когда они пикировали и кружился каждую ночь в сумерках.

И, конечно же, мы видели, как каждый день прыгало множество рыб, хлопая серебристыми брюшками в воздухе, когда они гонялись за жуками, а затем оставляя после себя постоянно расширяющиеся кольца ряби, когда они снова исчезали в глубинах озера.Ничто не сравнится со вкусом пухлой и маслянистой форели, которая всего несколько часов назад плавала в холодном нетронутом северном канадском озере. Это подарок матушки-природы во всей ее красе. Я чувствую себя таким счастливым, что получил этот опыт.

Обычно, если вы жарите филе форели на сковороде, оно прожаривается задолго до того, как успеет подрумяниться и стать хрустящей, потому что оно очень тонкое. С хитростью в этом рецепте они на самом деле немного карамелизуются и быстро подрумяниваются, поэтому вы не пережарите их, позволяя нежному мясу оставаться влажным и нежным.

 * * * * * 

Кухонные фрау Примечания: Посыпание ¼ чайной ложки сахара на каждую сторону филе форели перед обжариванием – секрет быстрого карамелизации и коричневого цвета рыбы, прежде чем она пережарится. Небольшое количество сахара не влияет на вкус, но позволяет получить красивое жареное рыбное филе.

Жареное филе форели в карамели

2 порции

  • 1 свежая форель (длиной от 12 до 14 дюймов, от головы до хвоста)
  • соль
  • перец
  • 1 чайная ложка сахара, разделенная
  • 1 столовая ложка масла + 1 столовая ложка масла для жарки

Почистить, выпотрошить и очистить форель.Снимите голову.

Филе рыбы (см. видеоинструкцию выше).

Обсушите филе форели бумажным полотенцем. Положите их кожей вниз на разделочную доску. Слегка посыпьте мякоть солью и перцем и равномерно посыпьте каждое филе ¼ чайной ложки сахара с мякоти.

Нагрейте сливочное масло и растительное масло в большой сковороде с толстым дном на среднем огне, пока они не заблестят.

Поместите филе форели кожей вверх в горячее масло. Равномерно посыпьте кожуру каждого филе в сковороде ¼ чайной ложки сахара.(Если сначала обжарить мякоть, филе не свернется во время приготовления.) Обжаривайте филе форели в течение примерно 2 минут, пока нижняя часть (мякоть) не подрумянится местами и не карамелизуется (чему способствует сахар).

Затем переверните филе кожей вниз и жарьте еще 2 минуты, пока кожа не покроется пузырями и не станет хрустящей, а форель не станет нежной и только что приготовленной (сахар помогает коже подрумяниться и карамелизоваться).

На двоих (или на одного голодного рыбака).

Гутен Аппетит!

 

Хотите получать новые рецепты Kitchen Frau прямо  на вашу электронную почту? Зарегистрируйтесь здесь, и вы также получите удобный и полезный кухонный совет вместе с каждым рецептом.(Никакого спама никогда.)

Если вам нравятся мои рецепты, подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest, Twitter и Facebook. Ты сделаешь мой день!

ПРИКРЕПИТЕ ЭТО ЗДЕСЬ, чтобы сохранить рецепт на потом:

Вам также может понравиться:

Почерневший красный люциан с сальсой из свежего манго

Рецепт рыбных тако

Салатные рулеты из шпината и лосося

Рыба с жареным картофелем и горохом без глютена

Trout Po Boy

Вернувшись домой после обильной рыбалки на форель в Сьеррах, я захотел приготовить что-нибудь дикое и вкусное для своей большой семьи.Имея в виду одного конкретного гостя, который, как я знал, не был большим поклонником рыбы, я придумал сэндвич в южном стиле с небольшим количеством каджунской остроты. В довершение всего, я добавляю немного дополнительного хруста с хрустящим беконом с перцем и свежим салатом из капусты домашнего приготовления, зажатым между теплой, смазанной маслом булочкой с кренделями. Оказывается, этот рецепт полностью изменил взгляд нашего ненавидящего рыбу гостя и заставил его поверить в то, что дикая пресноводная рыба может быть восхитительной.

Салат из капусты Ингредиенты:

  • ¼ голова красной капусты
  • ¼ головки зеленой капусты
  • 4-6 детские моркови
  • 1 столовая ложка укропа сок сок
  • 2 столовая ложка йогурт
  • 2 столовая ложка майонез
  • 4 гвоздики чеснока
  • Соль дуги (по вкусу
  • )

Схема проезда:

  1. Капусту нарежьте небольшими кусочками, откиньте на дуршлаг (сито) и промойте.Встряхните, пока большая часть воды не испарится, и щедро посолите по вкусу. Оставьте капусту на 2-3 часа, чтобы она впиталась.
  2. Пока капуста стоит, грубо нарежьте чеснок небольшими кусочками. Установите горелку на средний огонь и поджарьте чеснок в течение 30-60 секунд.
  3. Смешайте йогурт, майонез, рассол из укропа и жареный чеснок в большом закрывающемся контейнере, достаточно большом, чтобы в него поместились капуста и морковь. Охладить до готовности капусты.
  4. Переместите капусту в герметичный контейнер.Морковь нарежьте как можно тоньше и добавьте к капусте. Запечатайте и хорошо встряхните, чтобы смешать.

Po’ Boy Ингредиенты:

  • 2-3 фунтов форель, наполненные и обсужденные
  • 2 яйца
  • 1 чашка майонез
  • 1 чашка муки
  • 2 чайные ложки луковины
  • 3 чайные ложки копченых Paprika
  • 1-2 чайные ложки Cayenne Pepper
  • 1 чайная ложка чеснока порошка
  • ¼-½ чашки растительного масла
  • — ½ фунта бекона
  • 1 чашка салата из капусты
  • 4 булочки с крендельками
  • 2 столовые ложки сливочного масла

4
  1. Смешайте муку, соль, паприку, кайенский перец и чесночный порошок в большой миске или пакете с застежкой-молнией.В отдельной емкости соединить яйца и майонез, тщательно перемешать до однородности и отсутствия комочков майонеза.
  2. Обсушите филе форели и нарежьте крупными кусками размером с ваши рулетики. Поместите филе в сухую смесь и тщательно обваляйте. Затем поместите филе в яичную смесь и переворачивайте, пока она не покроет все филе. Вытащите филе из смеси и дайте излишкам стечь обратно в яичную смесь. Поместите форель обратно в сухую смесь и тщательно покройте филе.Выньте и поместите на тарелку или сковороду, которая поместится в холодильник. Повторите для каждой части.
  3. Дайте покрытой форелью форели отдохнуть не менее 15 минут, чтобы покрытие могло должным образом коагулировать вокруг форели.
  4. Установите чугунную сковороду на средний огонь. Когда он станет горячим, добавьте ломтики бекона и готовьте по 1-2 минуты с каждой стороны, пока он не станет хрустящим. Удалите бекон и отложите в сторону.
  5. Оставив шпик в сковороде, добавьте в сковороду растительное масло (достаточно, чтобы покрыть половину толщины филе форели) и уменьшите огонь до среднего.Аккуратно положите филе в масло и обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут хрустящими.
  6. Пока жарится филе форели, включите режим жарки в духовке. Разрежьте булочки с крендельками и обильно смажьте маслом каждую сторону. Выложите на противень маслом вверх и поджарьте в течение 1 минуты. Будьте осторожны, чтобы не сжечь хлеб! Достаньте хлеб из духовки и тарелки.
  7. Положите на булочку обильное количество салата из капусты. Сверху положите филе форели и два ломтика бекона. Откусите и наслаждайтесь!

Корм: как ловить дикую форель со льдом и превращать ее во вкусный бутерброд с жареным хлебом

Шеф-повар анисинаабе Шон Адлер занимается сбором диких съедобных продуктов с тех пор, как его мать впервые показала ему, как это сделать в детстве .В каждом эпизоде ​​«Форсажа» он учит нас, как добывать сезонные ингредиенты на наших собственных огородах и бережно добывать их, прежде чем превратить их в восхитительное блюдо, которое мы можем приготовить и съесть на собственной кухне.

Шеф-повар Шон Адлер опирается на собственный опыт: «Подледная рыбалка заставляет вас проголодаться». Это одна из причин, почему разогревающая еда после рыбной ловли приносит удовлетворение и необходимость, даже если вы на самом деле ничего не поймали. В этом выпуске «Фуража» Адлер намеревается дать полное руководство по ловле дикой рыбы холодной канадской зимой и преподает нам самый важный урок подледной рыбалки: приготовьте запасной план (в данном случае, дополнительный белок).Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, как разворачивается приключение, а затем прокрутите вниз, чтобы найти рецепт идеального сэндвича, приготовленного из свежего улова и жареного хлеба его семьи.

Фураж: как ловить дикую форель со льдом и превращать ее во вкусный бутерброд с жареным хлебом

Шеф-повар Шон Адлер показывает нам, что приготовить из нашего улова, и обеспечивает вкусную подпитку, когда рыба не клюет. 6:00

Форель с соусом Fiddlehead Tartar и жареным хлебом

by shawn adler

Ингредиенты

    2 Тартарный соус:
    • 1 укроп, мелко нарезанный
    • чашка укропа, мелко нарезанные
    • чашки Blanched Fiddleheads, мелко нарезанные
    • 1 стакан Mayo

    Fry Hear:

    • 2 чашки муки
    • 1 ст. филе без косточек
    • ½ стакана муки общего назначения
    • 1 ст.л. растительного масла

    Приготовление

    Соус тартар:

    В небольшой миске смешайте огурцы, укроп, огурцы, майонез и по щепотке соли и перца.Хорошо перемешайте и отложите.

    Поджарить хлеб:

    Разогрейте масло для жарки до 350˚F. Смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль в большой миске. Кончиками пальцев вмешайте масло, вдавливая его в муку. Продолжайте этот процесс, пока масло не станет размером с горошину. Влейте яйцо и молоко и перемешайте до образования теста.

    Возьмите небольшую горсть теста и аккуратно расплющите его между ладонями перед тем, как

    , аккуратно поместив его в горячее масло.Обжаривайте с каждой стороны до золотистого цвета. Дать стечь на противне, застеленном бумажным полотенцем.

    Форель:

    Насыпьте муку в неглубокую посуду и добавьте щепотку соли и перца. Обваляйте рыбу в муке так, чтобы она была покрыта со всех сторон, стряхните излишки.

    В сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне влейте растительное масло. Обжаривайте рыбу по 3 минуты с каждой стороны до готовности.

    Подавайте рыбу на поджаренном хлебе с соусом тар-тар.

    как приготовить вкусные рыбные блюда

    Для приготовления вкуснейшего блюда, обладающего полезными свойствами, кулинары рекомендуют использовать речной вид лосося – радужную форель. Содержит богатый минерально-витаминный комплекс, нормализующий работу пищеварительного тракта, сердечно-сосудистой и нервной систем. Рыба отлично подойдет для ежедневного рациона или праздничного стола.

    Что такое радужная форель

    Радужная форель известна как стальноголовый лосось — Oncorhynchus mykiss.Камчатский лосось — выносливая пресноводная рыба семейства лососевых. Имеет удлиненное тело и оранжевые чешуйки вдоль боковой линии тела. Главной особенностью является продольная полоса, которая во время нереста меняет цвет с алого на ярко-фиолетовый. В зависимости от места обитания окраска рыбы может варьироваться: от светло-серебристой до черной.

    Где обитает

    Красная радужная форель — Salmo irideus — обитает в горных реках и озерах с температурой воды 14-20 градусов.Его обилие отмечается в пресных водах Тихоокеанского побережья, Камчатки, Мурманского и Карельского водохранилищ, рек Балтийского региона. Это популярное место спортивной рыбалки в Норвегии. В холодноводном промышленном животноводстве выращивание лосося — это метод повышения рыбной продуктивности в пруду.

    Виды форели и их отличия

    Виды пресноводных лососей в большей степени зависят от места их обитания. Специалисты различают озерный, ручейный, речной и озерно-речной подвиды. Маленький пестик, обитающий в горных ручьях, достигает веса до 500 граммов.В низменных реках у диких тихоокеанских лососей красивая чешуя. Хищный вид может достигать огромных размеров, до 1 метра в длину. Самец уступает по массе тела самке.

    Полезные свойства и состав

    Мясо радужной форели – экологически чистый продукт. Это связано с высокой чувствительностью рыб к загрязненным средам. В водоемах с наличием вредных веществ ее не найдут, так как там она погибнет. Это позволяет использовать его не только в кулинарии, но и для диагностики систем фильтрации сточных вод.Полезные свойства радужной форели представлены следующим витаминно-минеральным комплексом:

    • полиненасыщенных аминокислот;
    • омега-3, омега-6;
    • водорастворимые витамины группы В;
    • калий;
    • фосфор;
    • магний;
    • железо.

    Употребление блюд из радужной форели рекомендуется для снижения уровня холестерина, укрепления сердечно-сосудистой и нервной систем. Наличие калия в лососе поддерживает водный баланс, кальций укрепляет костную ткань, цинк улучшает работу иммунной системы.Низкая калорийность – всего 119 ккал/100 г – делает рыбу незаменимым элементом диетического питания.

    Форель цена

    На горных курортах есть возможность самостоятельно ловить рыбу на удочку в коммерческом водоеме, после чего улов можно купить, приготовить или заморозить. Любители рыбной ловли могут порыбачить на перекатах горных рек. Радужная форель — микижа, представленная на прилавках магазинов, может быть охлажденной или замороженной. Его окончательная стоимость зависит от веса.Чтобы купить отличную семгу с икрой, необходимо обратить внимание на цену и качественные характеристики:

    • наличие однородной, без повреждений чешуи;
    • отсутствие липкости, желтизна;
    • эластичность при нажатии.

    Супермаркет, Москва

    Форель радужная

    цена, руб.

    Ашан

    охлажденный

    480,00

    Утконос

    мороженое

    533,030

    Crossroads

    охлажденный

    490.00

    Подземный

    охлажденный

    350,00

    Пятерочка

    охлажденный

    425.00

    Как приготовить радужную форель целиком в духовке

    Запеченная в духовке тушка лосося имеет неоспоримую пользу для здоровья и отменный вкус. Кулинары советуют, как запечь радужную форель в духовке:

    • Разморозить естественным путем.Если поместить тушку в горячую воду или в микроволновую печь, мясо станет рыхлым и сухим.
    • Запекание в фольге с оливковым маслом или сметаной придаст блюду сочность.
    • Чтобы образовалась румяная корочка, снимите рыбу с фольги за 10 минут до приготовления.
    • Чабрец и розмарин, смешанные с морской солью, помогут устранить запах пресноводных источников.
    • Запеканка с солью, прованскими травами и взбитым белком позволяет легко чистить рыбу при подаче на стол.

    Сколько времени запекать

    Традиционный способ приготовления лосося в духовке требует строгого соблюдения температуры, режима и времени запекания. Кулинары рекомендуют ограничить температурный режим до 180°С. Время запекания не должно превышать 40 минут, иначе мясо получится сухим. Рыбу в панцире с солью нужно поместить в духовку на 60 минут. Чтобы проверить, пропеклась радужная рыбка или нет, нужно проткнуть ее железной шпажкой, подержать 1-2 минуты, вынуть и приложить к ладони.Горячий утюг сигнализирует о готовности блюда.

    Как жарить радужную форель

    На вопрос, как приготовить радужную форель на сковороде, повара рекомендуют перед приготовлением поместить ее в соляно-сахарный раствор на 20 минут. Это предотвратит прилипание к сковороде во время жарки и поможет получить плотное блюдо. Вам понадобится по 2 столовые ложки соли и сахара на литр воды. Кулинары не советуют мариновать рыбу в лимонном соке, который снижает содержание белка. В готовое блюдо следует добавить лимон.

    Жареное блюдо будет иметь изумительный вкус, если совместить процесс жарки с приготовлением французского соуса Бер Нуар — Черное масло:

    • Слить лишнюю жидкость за 5 минут до готовности форели.
    • Добавить 70-100 г сливочного масла, сок половинки лимона и нарезанную петрушку.
    • Обжарить 5 минут на медленном огне, дав рыбе хорошо пропитаться соусом.
    • Готовое блюдо украсить половинкой карамелизированного лимона. Для его приготовления разрежьте лимон пополам, положите его на раскаленную сковороду до золотистого цвета.При подаче положите фрукты на тарелку, чтобы гости могли выжать сок и приправить лосося.

    Радужная форель – кулинарные рецепты

    Популярная в кулинарии радужная форель считается деликатесом. Хорошо сочетается с базиликом, тмином, укропом, сливками, плавленым сыром, гранатовым соком, орехами и белым вином. Чтобы блюдо порадовало отменным вкусом, главное купить тушку или стейк рыбы отличного качества.

    Запекание в духовке в фольге

    • Время приготовления: 60 минут.
    • Количество порций в контейнере: 6 персон.
    • Калорийность: 256 ккал/100 г.
    • Назначение: на обед, ужин.
    • Кухня: русская, голландская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Радужная форель, запеченная в духовке, самодостаточна, но ее можно приправить вкусным соусом. Например, терпкий Hollandez с грейпфрутовой кислинкой и ароматом кориандра придаст рыбе пикантную нотку. Подавать к этому блюду лучше всего со стаканом холодного рислинга.

    Состав:

    • Рыба — 1 кг;
    • Лимон — 1 шт.;
    • Соль по вкусу;
    • Перец — по вкусу;
    • Чеснок — 2 зубчика;
    • Укроп — 1 пучок;

    Для соуса:

    • Грейпфрут — 1 шт.;
    • Кориандр — 0,5 ч.л.;
    • Яйцо — 2 шт.;
    • Оливковое масло — 20 мл.

    Способ приготовления:

    1. Сделать на тушке крестообразные надрезы, посолить, поперчить.
    2. Положите в живот пучок петрушки и чеснока.
    3. Смажьте оливковым маслом.
    4. Заверните рыбу в фольгу.
    5. Выпекать 40 минут при 180-190 градусах.
    6. Для соуса отделить желтки от белков, добавить кориандр. Из половины грейпфрута выжать сок. Смесь варить на водяной бане до загустения, постоянно помешивая венчиком. Добавьте ложку оливкового масла. Продолжайте взбивать до образования густой консистенции. Соль.

    Приготовление на пару в мультиварке

    • Время приготовления: 40 минут.
    • Количество порций в контейнере: 4 персоны.
    • Калорийность: 178 ккал/100 г.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Радужная форель на пару с салатом из брюссельской капусты – изумительное блюдо, которое идеально подойдет как во время диеты, так и для детского питания. Чтобы приготовить вкусную еду, вам понадобится мультиварка. Для пикантного аромата блюда в воду чаши мультиварки можно добавить ¼ лимона, веточку кинзы, базилика, эстрагона, 50 мл белого вина:

    Ингредиенты:

    • Филе пресноводного лосося — 200 г;
    • Лимон — 1 долька;
    • Соль по вкусу;
    • Перец — по вкусу;
    • Оливковое масло — 20 мл.

    Способ приготовления:

    1. Очистите лосося, отделив стейк от кожи.
    2. Рыбу посолить, смазать оливковым маслом.
    3. Отправить на паровую площадку в мультиварке, выбрав режим «пар».
    4. Для салата отварить брюссельскую капусту и перепелиные яйца. Помидоры черри разрезать пополам. Смешайте все ингредиенты, добавьте 1 ч. л. горчица гранулированная, сок лимона, масло оливковое.

    Фаршированная форель в духовке — рецепт с фото

    • Время приготовления: 50 минут.
    • Количество порций в контейнере: 1 человек.
    • Калорийность: 236 ккал/100 г.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: Аргентинская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Аргентинский шеф-повар Йектор Хименес-Браво делится секретом приготовления радужной форели, запеченной с муссом из лосося. Как приготовить вкусную рыбку с соусом Бер Блан, вам подскажет пошаговый рецепт. Вместо филе радужной форели можно использовать тушку. Перед наполнением мясным фаршем его необходимо снять с кожи.

    Состав:

    • Филе лосося — 40 г;
    • Яичный белок — 1/3;
    • Сливки 33% жирности — 1/3 ст.л.;
    • Соль по вкусу;
    • Перец — по вкусу;
    • Форель радужная (филе) — 300 г;
    • Масло оливковое — 1 ст.л.;
    • Розмарин — веточка.

    Соус Бер Блан:

    • Лук-шалот — ½;
    • Зубчик чеснока — 1/3;
    • Масло сливочное — 40 г;
    • Вино белое сухое — 15 мл;
    • Уксус винный — 1 ч.л.;
    • Креветки — 5 шт.

    Гарнир:

    • Лук-порей — 50 г;
    • Масло сливочное — 10 г;
    • Бульон куриный — 50 мл;
    • Картофельное пюре — 100 г;
    • Морковь — 50 г;
    • Цукини — 50 г;
    • Оливковое масло — 1 столовая ложка

    Способ приготовления:

    1. Лосось взбить в мусс с яичным белком, солью, перцем, сливками.
    2. Филе радужной форели приправить специями, сбрызнуть оливковым маслом.
    3. С помощью кондитерского мешка начинить рыбное филе муссом из лосося, свернуть рулетом и нарезать зубочисткой.
    4. Поставить в разогретую до 180°С духовку на 10-15 минут.
    5. Для соуса нарезать лук и чеснок, потушить на сливочном масле с добавлением вина, уксуса и креветок около 5 минут.
    6. В качестве гарнира тонко нарежьте лук-порей и отварите в кастрюле с бульоном и маслом. Добавьте картофельное пюре. Морковь и кабачки не нарезать тонкими продольными пластами, ошпарить кипятком. Разложить картофель, завернуть слоями морковь и кабачки, сбрызнуть оливковым маслом.Выпекать при 180°С 4-5 минут.
    7. Готовый гарнир выложите на тарелку, сверху положите рыбу, полейте соусом Beer Blanc, украсьте креветками.

    На гриле

    • Время приготовления: 20 минут.
    • Количество порций в контейнере: 8 персон.
    • Калорийность: 198 ккал/100 г.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: Средиземноморская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Английский ресторатор Джейми Оливер рекомендует соединить рыбу с тимьяном, сбрызнуть оливковым маслом, а затем поставить на гриль.В процессе приготовления полейте рыбный стейк белым вином. Лосось в лимонно-чесночном маринаде — нежное блюдо с ароматной хрустящей корочкой:

    Состав:

    • Рыба — 2 шт.;
    • Лук репчатый — 1 шт.;
    • Лимон — 1 шт.;
    • Чеснок — 4 зубчика;
    • Масло оливковое — 30 мл;
    • Соль по вкусу;
    • Перец по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Посолить и поперчить рыбу.
    2. Для маринада мелко нарезать чеснок, выдавить сок из лимона, добавить масло.Лук нарежьте тонкими полукольцами и смешайте с чесноком.
    3. Лосось замариновать на 1 час.
    4. Жарить 20 минут, по 10 минут с каждой стороны, постоянно поливая маринадом.

    Суп из радужной форели

    • Время приготовления: 50 минут.
    • Количество порций в контейнере: 8 персон.
    • Калорийность: 147 ккал/100 г.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Суп из радужной форели с опятами и пшеном готовится легко и быстро.Блюдо получается необыкновенно вкусным с добавлением сливочного масла, эстрагона, твердого и плавленого сыра:

    Состав:

    • Рыба — 500 г;
    • Картофель — 3 шт.;
    • Лук репчатый — 2 шт.;
    • Морковь — 2 шт.;
    • Масло сливочное — 20 г;
    • Грибы консервированные — 100 г;
    • Просо — 1/3 ст.л.;
    • Вода — 2,5 литра;
    • Лавровый лист — 3 листа;
    • Соль, перец — по вкусу;
    • Лимон — 1 шт.;
    • Укроп — 1 пучок;
    • Сметана — 4 столовые ложки

    Способ приготовления:

    1. Лук нашинковать, морковь нарезать полукольцами, картофель очистить.
    2. Обжарить морковь и лук на сливочном масле.
    3. Разделить рыбу на 4 части, положить в кастрюлю, добавить воду, пассерованные овощи, картофель и пшено. Варить до мягкости.
    4. Для укропной сметаны мелко нарежьте укроп и зеленый лук. Хорошо растолочь в ступке, заправить 4 столовыми ложками сметаны.
    5. Готовую рыбу вынуть из ухи, отделить мясо от костей.
    6. Приправьте лимонным соком.
    7. Подавать с укропной сметаной и гренками.

    Королевская форель

    • Время приготовления: 40 минут.
    • Количество порций в контейнере: 4 персоны.
    • Калорийность: 296 ккал/100 г.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Чтобы удивить гостей изысканным блюдом, рыбу можно фаршировать кабачками, морковью и креветками.Для начинки овощи нарезать мелкой соломкой, обжарить, добавить креветки, сливки и тушить 10 минут. Однако королевский рецепт лосося, запеченного с вишней и сыром, будет куда роскошнее. Он удивит вас своим кулинарным изыском, изысканным сочетанием оригинальных ингредиентов. При выпечке вместо лимона можно использовать клюкву.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.