- Форель

Как потрошить форель: 🚩 Как разделать форель в домашних условиях

Содержание

🚩 Как разделать форель в домашних условиях

Красная, белая или розовая, жареная, соленая или приготовленная на пару – форель прекрасна по вкусу практически в любом виде. Но не у всех домохозяек достаточно нужного опыта и знаний о том, как разделать форель правильно. Поэтому ниже есть подробные инструкции для разных ситуаций и предполагаемых способов приготовления рыбы.

Как, предпочтительнее для Вас, готовить форель?
  • Запекать 77%, 1995 голосов

    1995 голосов 77%

    1995 голосов — 77% из всех голосов

  • На гриле 12%, 297 голосов

    297 голосов 12%

    297 голосов — 12% из всех голосов

  • Жарить 6%, 142 голоса

    142 голоса 6%

    142 голоса — 6% из всех голосов

  • На пару 3%, 86 голосов

    86 голосов 3%

    86 голосов — 3% из всех голосов

  • Тушить 2%, 58 голосов

    58 голосов 2%

    58 голосов — 2% из всех голосов

Всего голосов: 2578

15. 12.2019

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Запекать 77%, 1995 голосов

    1995 голосов 77%

    1995 голосов — 77% из всех голосов

  • На гриле 12%, 297 голосов

    297 голосов 12%

    297 голосов — 12% из всех голосов

  • Жарить 6%, 142 голоса

    142 голоса 6%

    142 голоса — 6% из всех голосов

  • На пару 3%, 86 голосов

    86 голосов 3%

    86 голосов — 3% из всех голосов

  • Тушить 2%, 58 голосов

    58 голосов 2%

    58 голосов — 2% из всех голосов

Всего голосов: 2578

15.12.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Как почистить от чешуи

Способ разделки форели зависит от того, какая предполагается дальнейшая кулинарная обработка. Для стейков, запекания, засолки, приготовления на пару требуются разные варианты подготовки. Рыбу не всегда требуется полностью выпотрошить, и не всегда надо предварительно избавляться от чешуи, поскольку иногда ее удаляют вместе с кожей. И все же в большинстве случаев требуется классическая подготовка тушки.

Для чистки, потрошения и последующей разделки форели потребуются:

  • ножницы;
  • доска;
  • острый нож с короткой ручкой или специальная рыбочистка;
  • дополнительные емкости;
  • резиновые перчатки.

Свежая рыба

Свежевыловленную форель обязательно натирают солью, после чего тщательно промывают под струей воды. Делают это для избавления от слизи, иначе рыбина будет выскальзывать из рук. После такой обработки тушку обсушивают при помощи бумажных полотенец.

Ножом с короткой ручкой рыбину чистят от чешуи, погрузив ее в воду. Можно использовать для этого как кухонную мойку, так и отдельный тазик. Держат рыбу в процессе очистки за хвост. Чешую снимают мелкими движениями по направлению к голове. Чтобы было видно, где еще осталась необработанная поверхность, нужно смывать налипшие блестки. Обычно форель очищается довольно легко, но на брюшке чешуйки держатся покрепче, чем на спинке и счищать их сложнее.


Алгоритм очищения рыбочисткой не сильно отличается от описанного выше: просто многие хозяйки предпочитают вместо ножа использовать специальный инструмент. Рыбину очищают постепенно, от хвоста к голове, периодически промывая. Можно почистить форель и рыбацким ножом, имеющим узкий и длинный клинок, с помощью которого также удобно потрошить рыбу и отделять филе от хребта.

Замороженная форель

Процесс очистки от чешуи замороженной форели происходит быстрее. Часть хозяек даже подмораживают свежую рыбу, чтобы упростить работу. С такой тушки легче и счистить чешую стандартным способом, и снять кожу чулком вместе с чешуйками. С замороженной рыбой работают на разделочной доске, предварительно натерев тушку крупной солью во избежание скольжения.

Для последующей разделки рыбу можно слегка оттаять, но правильно это делать только в холодной воде. Размораживание форели в горячей воде негативно скажется на ее вкусовых свойствах.

Совет: при выборе замороженной рыбы в магазине ее свежесть определяют по розовым жабрам и отсутствию порезов и желтоватых пятен на брюшке.

Как потрошить

Для запекания целиком потрошить форель не требуется, необходимо только извлечь жабры. В остальных же случаях рыбу располагают на доске для разделки и приступают к работе. Процесс состоит из следующих этапов:

  • брюхо вскрывают ножницами по всей длине, от анального плавника до жаберных крыльев. Все внутренности аккуратно вынимают, очищают внутреннюю поверхность от пленок и крови, все лишнее выбрасывают. Икру и молоки, если их планируется засаливать и обжаривать соответственно, раскладывают в отдельные емкости;
  • обязательно вырезают жабры, поскольку они содержат вредные вещества и обладают неприятным вкусом. Для этого делают надрезы под челюстью и чуть сбоку от жаберных пластин, после чего жабры легко приоткрываются.
  • удаляют голову, для чего надрезают ее под углом, оставляя нетронутой кожу на спине, затем откидывают голову назад и вместе с ней чулком снимают кожу. Так поступают, если не планируется последующее использование рыбины с головой, в противном случае просто делают надрез снизу;
  • срезают оставшиеся плавники, удаляют хребет и хвост.

Опытные кулинары обращают внимание: кровь из брюха надо удалять очень тщательно, чтобы готовое блюдо из форели не горчило.

Китайский способ потрошения рыбы

В Поднебесной умеют разделать форель довольно экзотическим способом. Надрез делают не вдоль брюха, а поперек, в районе плавника. Затем вставляют палочки в рот рыбины и продвигают вглубь. Каждая палочка проходит со своей стороны над жабрами, прижимая их, и продевается в отверстие под жабрами. Продвинуть инструмент нужно до надреза. После такой предварительной подготовки зажимают концы палочек со стороны головы, прокручивают их несколько раз как штопор и аккуратно вытягивают все внутренности вместе с жабрами. Остается только тщательно промыть тушку форели. Чтобы в домашних условиях освоить процесс во всех тонкостях, можно посмотреть на видео, как это делают профессионалы из Китая.

Что сделать с икрой

Если в брюшке форели оказалась икра, не стоит пренебрегать подарком судьбы. Засолить ее довольно просто. Пленки, в которых содержится икра, сворачиваются от горячей воды: поэтому нужно погрузить в нее «мешочки» с икринками и прямо в жидкости высвободить их руками. Потом икру промывают и настаивают в соляном растворе. Хранят деликатес в стеклянной баночке в холодильнике.

Некоторые хозяйки используют другой способ очистки: «мешочки» аккуратно трут на крупной терке, в результате пленка остается на поверхности инструмента, а икринки высвобождаются. В сети можно найти много видео с разными способами подготовки икры к засолке.

Как сделать филе

Если планируется разделывать рыбу на филе, голову можно не срезать. Удобнее сделать вокруг нее надрез, после чего поддеть острым ножом мясо форели у самой головы и плавно вести лезвие вдоль хребта. Из снятого с позвоночника кусочка нужно аккуратно вытащить пинцетом все оставшиеся косточки.

Разделать для засолки

Получившееся с обеих сторон рыбины филе обычно засаливают целиком. Не берут для этого только подбрюшинную, более жирную часть, которую опытные кулинары обычно используют для ухи. Рецептов засолки в арсенале опытных поваров очень много: можно использовать сухие способы или выдерживать форель в рассоле, можно брать полностью очищенное филе, а можно брать кусочки рыбы с кожей – у каждой хозяйки есть свои предпочтения.

Для приготовления суши и закусок

Полученное описанным выше способом филе, кладут на разделочную доску и под углом в 45° отрезают небольшие кусочки – рекомендуемая ширина должна быть около полутора сантиметров.

Для жарки

Форель можно жарить и филейными порционными кусочками, предварительно почистив форель и разрезав тушку, как указано выше. Если же планируется приготовить стейки, предпочтительнее оставлять кости и кожицу для сохранения формы и улучшения вкуса. Толщина нарезки форели не менее трех сантиметров: только так стейки будут сочными.

Как подготовить для ухи

Оставшиеся после разделки рыбы на филе хребты, головы, хвосты, подбрюшинное мясо используют для варки ухи. Из такого набора бульон поучается наваристым, с аппетитным ароматом. На уху форель разделывают следующим образом:

  • моют и очищают от чешуи;
  • отрезают жабры и вычищают внутренности;
  • отделяют голову, хвост, плавники и хребет – все это отправляется в кастрюлю;
  • с брюшины снимают жирную полоску, остальные части тушки необязательны и добавляются в блюдо исключительно по желанию повара.

Заключение

Не обязательно чистить и разделывать форель непосредственно перед едой. Можно сразу обработать всю пойманную или купленную рыбу. В домашних условиях недолго очищенную рыбу можно держать в холодильнике, для длительного хранения ее лучше заморозить. Перед этим нужно удалить бумажными полотенцами излишки влаги и обернуть пергаментной бумагой. Опытные рыбаки советуют: чтобы предотвратить порчу рыбы, можно обработать тушку солевым раствором, сделанным из трех столовых ложек соли и литра воды.

как правильно почистить от чешуи, выпотрошить и разделать

Форель — это представитель семейства лососевых. Это вкусная, полезная и питательная рыба, ее относят к деликатесным продуктам. Она обладает полезными элементами и легко усваивается в организме. Мясо очень жирное, мягкое и нежное. Из него готовят множество блюд, его запекают, коптят, жарят и отваривают. Зная, как разделать форель, соблюдая при этом все нюансы, можно без труда справиться с этим процессом.

Чистка, потрошение и разделка форели

Рыба обитает в соленой и пресной воде. Очень чувствительна к загрязнению окружающей среды. Весить может до 20 кг, но средний размер до 1 кг, а длина в пределах 25−35 см. У морской обитательницы цвет мяса насыщеннее, чем у речной.

Полезные свойства

Форель содержит витамины, макро- и микроэлементы, органические кислоты, минералы. Калорийность продукта составляет 97 килокалорий на 100 г. Относится к диетическим блюдам.

Полезные вещества рыбы нормализуют холестерин, борются с болезнью Альцгеймера, очищают сосуды, положительно влияют на мозг и усвоение глюкозы, а также ускоряют обмен веществ. Благотворно воздействуют на депрессивные и тревожные состояния, улучшают общее самочувствие при онкологии, остеопорозе и сахарном диабете.

Беременным и кормящим женщинам стоит отказаться от употребления, так как рыба может содержать в себе ртуть. Это вещество безвредно для взрослых, но плоду может навредить. При хронических заболеваниях печени, ЖКТ и язве не употреблять.

Как почистить от чешуи

Форель покрыта слизью, поэтому перед тем, как разделывать, ее нужно промыть. А для того чтобы рыба не выскальзывала из рук, ее нужно натереть крупной солью. Чтобы почистить и разделать продукт, понадобятся следующие инструменты:

  • разделочная доска;
  • нож;
  • резиновые перчатки;
  • металлическая терка для посуды;
  • чайная ложка.

Многие рыбаки сначала потрошат форель. Делают это ножом, разрезая брюхо от анального отверстия до головы. Затем вынимают внутренности, удаляют пленки. Ложкой вычищают кровь. Жабры вынимают, так как они содержат вредные вещества. Если голова не нужна, то ее можно отрезать и выкинуть. При обнаружении икры ее засаливают. Боковые плавники срезают, а спинной вырезают полностью

Некоторые хозяйки задаются вопросом, нужно ли чистить форель от чешуи. Делать это необходимо. Подойдет нож с зазубринами или терка для посуды. Счищать чешуйки стоит очень аккуратно, чтобы не повредить кожу, от хвоста к голове. Можно чистить в воде или в пакете. Так чешуя не будет разлетаться по всей комнате. На брюхе кожа светлее, поэтому важно не пропустить чешуйки. Их наличие можно проверять пальцем. Если чешуя попадется в готовом блюде — это очень неприятно, вот почему и нужно ее счищать. После этого рыбу вымыть и приступать к приготовлению.

Существует китайский метод потрошения. Этот способ довольно необычный, но действенный. У плавника поперек брюха делается надрез ножом или ножницами. В открытый рот рыбы нужно вставить китайские палочки. Для этого одну палочку продвигают вглубь таким образом, чтобы та прошла над жабрами, которые прижимают, а палочку продевают в поджаберное отверстие. Далее продвигают до надреза на брюхе. Со второй палочкой делают те же процедуры, только с другой стороны. Концы с головной стороны зажимают и прокручивают, как штопор пару раз. Потом осторожно вытягивают внутренности с жабрами. Рыбу промывают водой и готовят.

Как снять филе

С форели сначала снимают шкурку, потом удаляют кости. Снимать кожу необходимо с головы, как чулок. На спине делают надрез, мясо отделяют от хребта, помогая ножом. Получится две половинки, одна из них будет с позвоночником. С ней процедуру следует повторить

Если рыба крупная, то снять шкурку чулком не выйдет. Мясо нужно отделить от костей. Когда будут получены две половины с кожицей, то филе кладут шкуркой вниз и аккуратно отделяют от кожи ножом, придерживая место у хвоста.

У замороженной форели кожу снимают перед разморозкой. Это сделать намного проще: рыбу обдать кипятком, подцепить плоскогубцами край шкурки, потянуть и снять чулком. Затем разморозить и разделать как обычно

Хранение рыбы

После разделки форели филе можно сразу приготовить или сохранить до определенного момента. Для правильного хранения необходимо соблюдать следующие правила:

  • Для охлажденной рыбы стоит использовать колотый лед.
  • Продлить срок хранения можно с помощью растительного масла. Поверхность продукта смазывают, а перед готовкой смывают.
  • При образовании небольшого налета его необходимо срезать. Рыбу употребить в ближайшее время.
  • В морозилке хранят в пергаментной бумаге. Она убирает лишнюю влагу и сохранит полезные элементы.
  • Не держать продукт рядом с молоком, колбасными и копчеными изделиями.
  • Если рыбу подержать в соленой воде перед тем, как положить в холодильник, она сохранится дольше.

Разобравшись, как правильно разделать форель, это занятие больше не будет в тягость. Много времени уходить не будет. А готовые блюда из рыбы порадуют домочадцев своим вкусом и ароматом.

Как разделать форель в домашних условиях: для засолки, на филе или стейка (видео)

Полезные свойства форели
Как почистить свежевыловленную и замороженную форель от чешуи
Как потрошить форель
Как потрошить форель (китайский способ)
Как разделать форель на филе
Как разделать форель для засолки
Рецепт малосольной красной рыбы (сухой способ)
Какими должны быть стейки из форели

Форель — это не какая-то конкретная рыба, как, например, сельдь. Форель — это общее название нескольких пресноводных видов и форм рыб, относящихся к семейству лососевых (Salmonidae). Бело или нежно-розовое мясо этих холодноводных рыб считается деликатесом. Цвет форели зависит от водоема, в котором она выросла, и рациона питания. 

Покупать охлажденную или свежую неразделанную форель выгоднее, чем уже расфасованные филе или заготовленные. Стоимость будет чуть выше, зато вы обработаете и подготовите рыбу исключительно так, как надо вам. Но заготовки нужно делать правильно, чтобы не потратить время и деньги впустую. 

Расскажем, как разделывать форель в домашних условиях для засолки, на филе и чтобы приготовить вкусный стейк. 

Полезные свойства форели

Мясо форели любят не только за нежный вкус, но и за фактическую пользу. Рыбы семейства лососевых — это источник полезных жирных кислот, макро- и микроэлементов. Витамины, полученные из них, положительно сказываются на сосудах, кровообращении и работе мозга. Легкоусвояемые жиры и высокоценные белки снижают риск появления подавленного настроения, регулируют кровяное давление, улучшают состояние кожи, поддерживают гемоглобин и улучшают половые функции.
Кроме того, субпродукт морской рыбы содержит йод, который укрепляет иммунитет, питает щитовидную железу, борется с заболеваниями сосудов.

Как почистить свежевыловленную и замороженную форель от чешуи

Существует классическая подготовка тушки форели перед дальнейшей обработкой. 

Чтобы почистить рыбу от чешуи и выпотрошить ее потребуются: 

Важно! Классическая обработки тушки требуется не во всех случаях. Все зависит от того, каким способом вы собираетесь готовить форель: на пару, засаливать, делать стейки. В последнем случае, например, чешую удаляют вместе с кожей после термической обработки. 

Но будет ориентироваться на классику, поэтому вот вам алгоритм действий в случае, если вы купили свежую форель. 

  • Сначала натрите рыбу солью, оставьте тушку на 10-15 минут и после промойте под струей воды.
  • Соль помогает очистить форель от слизи. Так рыба не будет выскальзывать из рук при дальнейшей обработке. 
  • Обсушите форель с помощью бумажных полотенец.
  • Погрузите рыбу в тазик с водой, чтобы чешуя не разлеталась.
  • Возьмите нож с короткой ручкой и начинайте мелкими движения по направлению к голове счищать чешую. Налипшие блестки смывайте под струей воды. Если у вас есть рыбочистка, то делайте то же самое ей. 

Обычно форель очищается легко, сложности могут возникнуть только при обработке брюшка. Там чешуйки держатся крепче, чем на спинке. 

Свежемороженая форель чистится быстрее. Некоторые хозяйки даже специально подмораживают свежую рыбу, чтобы избавиться от лишних хлопот.

Можете последовать их примеру, а после поступить следующих образом:

  • Натрите подмороженную форель крупной солью (чтобы не скользила в дальнейшем).
  • Положите рыбу на доску и дайте немного оттаять. 
  • Если хотите ускорить процесс положите тушку в прохладную воду. Ни в коем случае не размораживайте форель в горячей воде. Это плохо скажется на вкусе мяса. 
  • После почистите форель стандартным способом или снимите кожу чулком вместе с чешуйками. 

Важно! Выбирая свежемороженую форель, смотрите, чтобы на брюшке не было порезов и желтоватых пятен, а жабры были розовые. 

Как потрошить форель

Если вы планируете запечь форель в духовке, то полностью потрошить рыбу не нужно. Главное, удалить жабры. В других случаях процесс займет больше времени. 

Советы по разделке рыбы:

  • Положите форель на доску и вскройте ей брюхо по всей длине — от анального плавника до жаберных крыльев.
  • Аккуратно извлеките внутренности.
  • Очистите рыбу внутри от пленок, крови и слизи. 
  • Икру и молоки достаньте и положите в отдельные емкости, если планируете их дальше засаливать или обжаривать. 
  • После вырежьте у рыбы жабры — сделайте надрезы под челюстью и по бокам от жаберных пластин. Жабры нужно удалить обязательно, так как в них содержатся вредные вещества. 
  • Удалите голову рыбы. 
  • Если вы не собираетесь использовать тушку с головой, то надрежьте ее под углом, не задевая кожу на спине форели, после откиньте голову рыбы назад и вместе с ней чулком снимите кожу. Если же собираетесь, тогда просто сделайте надрез снизу. 
  • Срежьте плавники, удалите хребет и хвост. 

Важно! Кровь из брюха форели нужно удалять тщательно, иначе блюда из рыбы будет горчить. 

Как потрошить форель (китайский способ)

В Китае форель разделывают довольно непривычным нам способом. Надрез делают не вдоль брюха, а поперек, в районе плавника. После в рот рыбы вставляют палочки и продвигают вглубь. Каждая палочка проходит со своей стороны над жабрами, прижимая их, и продевается в отверстие под жабрами.

Продвигать палочки нужно до надреза. Когда инструменты достигнут цели, концы палочек зажимают со стороны головы рыбины и прокручивают несколько раз как штопор. Затем китайские повара аккуратно вытягивают все внутренности вместе с жабрами. Финальный этап — промывка тушки форели. 

Освоить этот способ потрошения не просто. Нужно как минимум тщательно изучить видео, на которых профи из Поднебесной ловко показывают соответствующие мастер-классы, и потренироваться на нескольких рыбинах.

Как разделать форель на филе

Чтобы правильно разделать тушку форели на филе, голову рыбы удалять не обязательно. 

  • Сделайте надрез вокруг головы форели.
  • Подденьте острым ножом мясо форели у самой головы.
  • Плавно ведите лезвием вдоль хребта. 
  • Вытащите пинцетом все оставшиеся кости из снятого мяса.

Как разделать форель для засолки

Чтобы засолить форель, нужно подготовить филе. Для засолки подходят как целое филе (или кусочки) с кожей, так и без. Рецептов засолки — масса, но вариантов засолки всего два. Первый предполагает рассол, а второй касается использования сухих ингредиентов. 

Рецепт малосольной красной рыбы (сухой способ)

Пропорции представлены из расчета на 1 килограмм филе:

  • 370 г соли;
  • 130 г сахара;
  • перец черный молотый.

Смешиваем соль с сахаром, треть насыпаем на дно формы, в которой планируем солить рыбу. Выкладываем пласт филе кожей вниз, сверху посыпаем перцем. У меня мельница, сильно не усердствую, так как острота нравится не всем, для меня важнее аромат. Еще одна треть смеси из соли и сахара ложится поверх пласта.

Какими должны быть стейки из форели

Они сохранят форму рыбы и и придадут вкуса. Толщина нарезки форели для стейка — не менее трех сантиметров. Иначе стейки  не будут сочными.

Как чистить форель легко и быстро



Как чистить форель, зависит от того, что вы планируете дальше с ней делать. Если вы планируете запекать форель целиком или готовить из нее стейки, то ее достаточно очистить от чешуи и внутренностей. Если же вы собираетесь делать, например, суши, то форель нужно также отчистить от кожи и костей.

Итак, рассмотрим, как правильно чистить форель поэтапно для того, чтобы получить чистое филе без костей и кожи. Учитывая способ приготовления, выберите те или иные этапы чистки форели.

Прежде всего стоит отметить, что в рыбе, как и в мясе, могут присутствовать паразиты, поэтому для ее чистки стоит использовать отдельную разделочную доску и нож.

Дома лучше иметь как минимум два ножа и две доски. Один комплект для разделывания мяса и рыбы, а другой для всего остального.

Для начала промываем рыбу в холодной проточной воде. Если рыба скользкая, то немного посыпьте ее солью, чтобы она не выскальзывала из рук при чистке.

Чистим форель от чешуи

Чистить чешую с рыбы стоит лишь в том случае, если вы планируете готовить рыбу в коже. Если же вы будете снимать с форели кожу, то удалять чешую не нужно. Она будет удалена позже вместе с кожей.

Готовить рыбу, не счистив с нее чешую, не стоит, так как чешуя содержит в себе хитин, который является аллергеном. Особенно не стоит пренебрегать чисткой рыбы от чешуи, если блюда из нее будут есть беременные, дети или люди, склонные к аллергии.

Отметим, что со свежей рыбы чешую счистить легче, чем с размороженной. Поэтому заняться чисткой чешуи стоит сразу после того, как вы принесли рыбу домой.

Чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне, рыбу стоит чистить, погрузив ее полностью в прохладную воду, и не вынимая из воды. Возможно, во время чистки придется менять воду, но это лучше, чем отмывать потом кухню.

Для чистки чешуи удобнее всего использовать короткий нож с зазубринами. Чешую можно чистить как по росту, так и против роста.

После чистки чешуи рыбу нужно промыть в проточной воде.

Потрошим рыбу

Для того, чтобы очистить рыбу от внутренностей, сделайте надрез от анального отверстия к грудным плавникам. Для удобства можно использовать вместо ножа ножницы. Если вам повезет, и в рыбе окажется икра, то рекомендуем прочитать о том, как солить икру форели.

После того, как внутренности удалены, острым ножом сделайте надрезы сбоку жаберных пластин и под челюстью, чтобы можно было приоткрыть жаберные пластинки и удалить их.

Т.е. не отрезайте голову полностью, а лишь сделайте надрез снизу. Затем удалите все плавники и очистите внутреннюю часть тушки от всех пленочек и крови.

Старайтесь тщательно избавиться от крови, так как ее присутствие в блюде может сделать его горьковатым на вкус.

Снимаем кожу с рыбы и удаляем кости

Если рыба небольшого размера, то снять кожу с нее можно по принципу чулка. Возьмите рыбу одной рукой за тушку, другой за голову и потяните голову назад, чтобы переломить хребет. Затем снимайте кожу чулком. Вымойте рыбу в проточной прохладной воде и удалите остатки кожи.

Если рыба большая (больше 200 грамм), то сначала отделяем голову и хвост. Затем режем рыбу вдоль по хребту до хвоста. Таким образом мы получили две половинки рыбы, каждую из которых нужно положить кожей на разделочную доску и, слегка приподнимая, срезать кожу. Затем срезать хребет и удалить все кости руками или пинцетом.

На этом все! Мы получили совершенно чистое филе форели без костей и кожи.

Если вы будете замораживать рыбу, то перед тем как отправить ее в морозильную камеру, надо вытереть рыбу насухо.

Что делать с внутренностями форели. Как разделать форель: основной этап

Как чистить форель? С одной стороны, это кажется довольно легко. Но так ли это на самом деле? В этом и поможет разобраться данная статья. Этот вид рыбы можно очень редко встретить на столах хозяев. Связано это с тем, что данный продукт является весьма редким, поэтому и ценовая категория его достаточно высокая. Из-за этого домохозяйки покупают чаще всего более дешевый вариант рыбы.

Но как чистить форель? Нужно ли это делать? Да, конечно. Процесс этот является не таким сложным. В данной статье вы сможете найти информацию о том, как чистить форель в домашних условиях. Кроме того, сможете ознакомиться с полезными свойствами и противопоказаниями к употреблению этой рыбы.

Какие есть способы очистки форели?

Вид данного процесса зависит от того, как вы собираетесь готовить эту рыбу.

Итак, как чистить форель? Порядок разделки рыбы может меняться в зависимости от блюда. Также могут быть опущены некоторые моменты.

Для начала выбирают размер рыбы. Эта характеристика зависит во многом от способа приготовления. Рыбу можно пожарить на сковородке. Также из нее готовят прекрасную уху. Еще существует вариант разным содержимым. При запекании рыбы используют сливки. Таким образом, имеется множество способов ее приготовления. Какой из них выбрать, решать только вам.

Как запекать рыбу целиком?

Для того чтобы приготовить форель данным способом, следует выбирать тушки определенного размера. То есть она должна помещаться в противень. Также следует знать, что чем больше размер тушки, тем большее количество времени уйдет на ее приготовление.

Вначале следует хорошо промыть рыбу. Это делается для того, чтобы убрать слизь. После необходимо приступить к следующему этапу, который тщательно рассматривается в данной статье.

О том, надо ли чистить форель, и речи быть не может, поскольку это обязательное условие. Делать это можно как в одну, так и в обратную сторону.

Нужно ли чистить форель от чешуи? Да, и особое внимание следует уделить брюшку. В этом месте чешуя является более мелкой и прочной. Если плохо почистить рыбу здесь, то можно испортить блюдо.

Голову у форели можно не убирать. Следует лишь удалить жабры. После всего этого рыбу следует очень хорошо промыть под проточной водой. Затем ее необходимо высушить. В этом случае на помощь придут бумажные полотенца.

Рыбу можно приготовить и в духовке, и в мультиварке. Все зависит от рецепта и ваших предпочтений.

Как потрошить рыбу?

Данный этап разделки присутствует при любом способе приготовления.

Разобравшись в том, как правильно чистить форель, перейдем к потрошению. Сделать это можно самостоятельно. Для этого необходимо разрезать брюшко. Проделывают данный процесс от анального плавника до жабр. Далее из брюха вынимается все, что там внутри. Обязательным условием является удаление пленки. Если ее оставить, получится с горчинкой.

Если придерживаться некоторых правил, то данный процесс будет несложным.

Как чистить форель от чешуи? Для этого отлично подойдет нож с небольшой рукояткой. При этом он должен быть достаточно острым.

Весь процесс лучше всего проделывать в мойке. Тогда кухня не загрязнится. А на саму очистку форели уйдет гораздо меньше времени.

Если мойки нет, то можно использовать доску. Но она после не должна использоваться для нарезки других продуктов, кроме мяса.

В случае когда хозяйка хочет приготовить рыбу несколько позже, нужно ее поместить в морозилку. Но перед этим следует проследить, чтобы на ней было как можно меньше влаги.

Как чистить форель? Сделать это, конечно же, лучше сразу же после ее покупки. После разморозки данный процесс проходит гораздо труднее.

Как снять кожу с рыбы и удалить кости?

При большинстве способов приготовления форели этого не требуется.

Но есть несколько рецептов, в которых нужно это сделать.

Для начала нужно рыбу очистить и выпотрошить. После можно приступать к данному процессу. Перед этим не забудьте промыть форель еще раз под проточной водой.

Затем необходимо удалить хвост, плавники и голову. Далее продольный разрез на спине рыбы. Он должен быть глубоким. Через него и удаляется хребет и кости.

Потом проводят пальцем по мясу. Делается это для того, чтобы обнаружить оставшиеся кости. Их можно удалить при помощи пинцета.

А для того чтобы убрать кожу с мяса, следует сделать надрез. Причем нож должен находиться под углом к столу. Рыбу нужно придерживать. И затем с кожи срезается мясо.

Как правило, данный способ необходим при приготовлении роллов или салатов. Также такие маленькие кусочки мяса рыбы используют для иных блюд.

Еще не спешите выбрасывать голову, хвост и хребет. Из них вы сможете сварить вкусную уху.

Какие есть полезные свойства у рыбы?

В мясе форели имеется большое количество микроэлементов, которые так необходимы для организма человека.

В нем есть витамины А, D, витамины группы В. Также он содержит в себе такие компоненты, как фосфор, калий и магний.

В его составе имеются жирные кислоты Омега-3. Последние, в свою очередь, обеспечивают снижение уровня холестерина. Также они препятствуют образованию бляшек на стенках сосудов.

Еще в мясе форели есть такой полезный микроэлемент, как холин. Этот компонент способствует регенерации нервных клеток. Также оздоравливается и восстанавливается кожный покров. Регулярное употребление рыбы позволит очистить организм от токсинов.

А сколько калорий содержится в 100 г мяса форели? Около 180 ккал. Также в нем есть белки, жиры и вода. Еще в его составе имеется полезный холестерин, жирные кислоты, о которых было сказано ранее.

Какие есть противопоказания?

Несмотря на то что форель является тем продуктом, который богат содержанием полезных веществ, есть и ряд ограничений.

Так, девушкам в положении и тем, кто кормит грудью, нельзя употреблять в пищу эту рыбу.

Мясо форели считается достаточно жирным. Поэтому людям с проблемами желудочно-кишечного тракта его также не рекомендуется есть. Никакой пользы не будет от этого продукта тем, кто страдает от повышенного артериального давления и сердечно-сосудистых болезней.

Перед тем как употребить в пищу голову рыбы, следует убрать жабры. Поскольку именно они являются складом вредных веществ. Если вы этого все-таки не сделаете, то считайте, что вкус пищи испорчен.

Запомните, что процесс очистки форели никак не отличается от очистки любой иной рыбы. Нужно внимательно относиться к каждому этапу. Если сделать все правильно, то в результате вы получите хорошее и вкусное блюдо. Поэтому перед приготовлением обязательно хорошо очистите рыбу.

Помните, что вкус блюда во многом зависит от качества исходного продукта. Поэтому во время покупки будьте внимательнее в выборе рыбы. Не приобретайте продукты в малознакомых местах и с рук. Обязательно смотрите на срок годности.

При соблюдении эти простых советов ваши родные получат к ужину или обеду прекрасное блюдо.

Мясо форели — продукт деликатесный. Нежное, мягкое, довольно жирное, оно хорошо в любом виде. Уха из форели, форель запечённая, копчёная, гриль, с лимоном и имбирём — мясо просто тает во рту. Как и любая рыба, форель гораздо полезнее мяса и легче усваивается организмом, буквально оздоравливая некоторые органы. Проблема только в том, что как и любую рыбу перед приготовлением её нужно почистить и разделать.

Что за рыба форель

Форель любит чистую воду, богатую кислородом

Голец, микижа, кумжа, лосось Кларка, золотая форель, радужная — всё это названия форели. Эта рыба относится к семейству лососёвых, живёт в солёной и пресной воде, поддаётся разведению в искусственных условиях. Форель обитает в озёрах, ручьях, реках, предпочитая горные с прохладной и чистой водой. Рыба очень чувствительна к чистоте среды обитания, при попадании в воду загрязнений она погибает одна из первых.

Форель отличается разнообразием окраски

Окраска форели на удивление переменчива и зависит от среды обитания, корма и времени года. Спинка, как правило, зеленоватая, бока желтовато-зелёные, с хаотично разбросанными округлыми пятнами, брюхо беловато-серое. Кожа покрыта мелкими чешуйками морда тупая. Самцов можно отличить по более крупной голове и меньшим, по сравнению с самками, размерам. Вес форели может доходить до 20 кг, но чаще встречаются рыбки размером 20-30 см и весом до 1 кг.

Цвет мяса тоже разный: белый, желтоватый, розовый. У речной форели цвет мяса бледнее, чем у морской. Польза обусловлена содержащимися в мясе витаминами А, группы В, Е, Д, незаменимыми жирными кислотами Омега3, аминокислотами и микроэлементами, которые регулируют уровень холестерина, укрепляют нервную систему и сердце, предотвращает развитие онкологических заболеваний, способствует нормализации давления, благотворно влияет на кожу и волосы.

Несмотря на то что мясо довольно жирное, калорийность его всего 88 ккал на 100 граммов, что делает его диетическим продуктом.

Как почистить и разделать

Вряд ли для кого-то чистка рыба — любимое занятие. Чешуя разлетается по всей кухне, руки и разделочные доски ещё долго пахнут рыбой, внутренности оставляют грязно-коричневые следы. Вспоминая эти неудобства, начинаешь себя убеждать, что не так уж и хочется свежей рыбки.

Научившись правильно и быстро чистить и разделывать рыбу, вы уже не будете пугаться такой перспективы.

Для чистки и разделки форели понадобится

  • разделочная доска;
  • тёрка или металлическая губка для посуды;
  • чайная ложка.

Совет! Тело форели покрыто слизью. Чтобы при чистке рыба не выскальзывала из рук, натрите её кожу крупной солью.

Порядок работы

  1. Большинство опытных рыбаков сначала рыбу потрошат. Для этого острым ножом делается разрез от анального отверстия до головы. Ухватив внутренности в месте соединения туловища с головой, раскачивающими движениями отделяют внутренности и вынимают их.
  2. Ножом делается надрез плёнки вдоль хребта внутри брюха, чайной ложкой счищается кровь от головы к хвосту.
  3. Приподняв жаберные щитки, ножом подрезаются жабры в местах прикреплений к голове, вынимаются.
  4. Поскольку чешуя у форели очень мелкая и плотно прилегающая друг к другу, почистить её ножом очень сложно. Для этой работы подойдёт мелкая тёрка или металлическая губка для посуды. Для удобства положите рыбу в раковину, чистите по направлению от хвоста к голове, как бы шлифуя кожу, чешуя легко отойдёт.
  5. Помойте форель и можете приступать к готовке, если собираетесь зажарить или запечь её целиком.
Как разделать форель и удалить жабры — видео

Если необходимо разделать на филе

  1. Тушка надрезается у основания головы до хребта. Нож разворачивается на 90 градусов и делается разрез как можно ближе к хребту от головы до хвоста. Одна половина отделена.
  2. Тушка переворачивается и проделывается то же самое с другой стороны. Оставшиеся голова с хребтом пойдут на уху.
  3. Теперь тонко срезаются рёберные кости сплошным пластом. То де самое проделывается со спинными, попутно отделяя плавники. Важно иметь хорошо заточенный нож, чтобы не рвать мясо и срез был тонким.
  4. Оставшиеся кости вдоль центральной линии вынимаются пинцетом или плоскогубцами, их легко нащупать пальцами.
  5. Кладётся филе кожей вниз. Придерживая кожу у хвоста, длинным тонким ножом отделяеется кожа от филе одним движением. У мелкой рыбы это можно сделать, сняв кожу чулком от головы к хвосту до разделки на филе.
Как разделать форель на филе — видео

Как отделить икру от плёнок

Если вам повезло в рыбе оказалась икра, её можно засолить. Тогда у вас получится домашний деликатес для бутербродов. Но сначала икру нужно отделить от плёнок. Это можно сделать двумя способами:

Первый способ
  1. Налить в миску горячую воду, примерно 70 0 С, растворить в ней 2 чайные ложки соли и погрузить в рассол икру.
  2. Вилкой интенсивно размешивать икру в рассоле, разрывая и отделяя плёнки.
  3. Взбивать массу венчиком, периодически снимая налипшие хлопья плёнки.
  4. Отфильтровать массу через мелкое сито, промыть, убрать оставшиеся плёнки.
Второй способ
  1. Протереть икру через тёрку. Большая часть плёнок останется на ней. Не нажимайте сильно, чтобы не повредить икринки.
  2. Промыть и отфильтровать, как в первом случае.
  3. Можно приступать к засолке.
Как очистить икру от плёнок — видео

Это интересно! Если у вас возникают сложности с разделкой тушки ножом на тонкие ровные стейки, некоторые хозяйки советуют воспользоваться кулинарными или обычными ножницами. Резать начинайте с брюха, затем вокруг хребта, вонзая лезвие в мясо. Хребет перерезается в конце тоже ножницами.

Форель можно приготовить целиком

Необходимость чистить рыбу — не повод отказываться от такого полезного и вкусного блюда. Теперь вы знаете, как упростить себе эту, не слишком приятную, работу и возвращение мужа с уловом не испортит вам настроение. И пусть рыбным днём у вас будет не только четверг.

Форель – вкусная, жирная рыба семейства лососевых. Из нее готовят большое количество отличных блюд. В ее состав входит много полезных минералов и микроэлементов, тем не менее присутствуют вещества, оказывающие отрицательное влияние, поэтому к употреблению этой рыбки следует относиться с осторожностью.

Рыба не требует особых навыков в чистке и разделке. Но несмотря на то, что подготовка к приготовлению достаточно проста, следует заранее узнать, как чистить форель.

Удаляем чешую

Первым делом нужно снять с форели чешую. Тело рыбы склизкое, поэтому прежде чем начать чистить, нужно промыть тушку под проточной водой. Если это не помогло избавиться от слизи, можно натереть рыбу крупной солью, это позволит создать дополнительное трение и не даст тушке выскальзывать из рук.

Чешуя форели мелкая и хорошо отделяется от шкуры. Поэтому чистить форель от чешуи просто, для этого подойдет небольшой нож с зазубринами, но если такого в хозяйстве не нашлось, можно воспользоваться и обычным. Чешую нужно осторожно соскребать с поверхности кожи стараясь не повредить ее. Многие жалуются, что чешуя сильно разлетается, на самом деле если действовать осторожно все будет в порядке.

Совет! Если аккуратно снять чешую не получается можно чистить рыбу погрузив ее в воду. Или положив в пакет и поместив в него руки.

Чешуйки на боковой поверхности тушки легко удаляются, а вот с брюшком придется повозиться. Кожа на нем нежнее, и чешуя сидит плотнее. Еще одной отличительной чертой является то, что на брюшке шкурка светлее и чешую плохо видно. Чтобы не пропустить чешуйки и не испортить этим блюдо нужно проверять их наличие, проводя пальцем против направления расположения чешуи. Это поможет обнаружить фрагменты неочищенного брюшка. В завершение нужно промыть рыбу и смыть остатки пластинок.

Потрошим рыбу

Часто форель продается уже в потрошеном виде. Тем не менее попадаются и цельные тушки, в этом случае их обязательно выпотрошить. Чистить эту рыбу от внутренностей не сложнее, чем любую другую.

Нужно разрезать брюшную полость вдоль туловища на протяжении всей её длины. Раздвинув края, следует извлечь все содержимое. Если в брюшке оказалась икра ее можно засолить, все остальное нужно выбросить. Также надо удалить пленки, покрывающие брюшную полость.

Если рыба нужна целиком, то необходимо извлечь из головы жабры. Они содержат немало веществ вредных для человека и обязательно испортят блюдо неприятным привкусом. Если целостность форели не важна для блюда, то голову нужно отрезать и выбросить.

Некоторые кулинарные шедевры предполагают наличие плавников для красоты подачи, в противном случае их тоже лучше удалить. Боковые плавники просто срезаются, спинной плавник нужно вырезать, сделав надрезы с обеих сторон, наподобие клина.

Отделяем филе

После того как предыдущие этапы успешно завершены, можно отделить филе от кости. Эта процедура тоже выполняется по необходимости и зависит от величины рыбы.

Если форель небольших размеров, то сначала нужно снять с нее шкуру, потом уже удалять кости. Чистить рыбу от кожи нужно снимая ее, как чулок начиная от головной части. После того как шкурка снята, можно начать отделять мясо. Обычно его просто срезают, сначала со спинки сделав надрез вдоль позвоночника, затем запустив нож под ребра, стараясь не повредить их. После этого нужно срезать мясо с хвостовой части. В результате получится две половинки одна из которых готовое филе, а вторая с позвоночником. Со второй частью надо повторить процедуру.

Снять шкуру чулком с крупной рыбы не получится, поэтому сначала следует срезать мясо с костей. После того как получены две филейные части с кожей, последнюю нужно срезать. Для это необходим острый нож, желательно чтобы его лезвие было длиннее, чем ширина рыбы. Нужно положить форель шкурой на разделочную доску и постепенно срезать мясо со шкуры, контролируя процесс, чтобы на коже не оставалось большого количества филе.

Вчера я купила замечательную рыбу, которую очень люблю, семгу! Разумеется свежемороженую. Вообще надо очень внимательно выбирать продавца, далеко не все, что предлагается вкусно и полезно, но об этом как ни будь в следующий раз. А сейчас , растаявшая за ночь, ждет дальнейшей обработки. Вообще, когда то давно я не особо задумывалась как разделать семгу на филе правильно, просто резала и все. Мое отношение к этому изменилось после того, как свекровь однажды показала мастер — класс на тему как правильно разделать семгу.

Как разделать

Удивительно, но и тут должна быть определенная система. Я не утверждаю, что именно я эталон и лучше всех знаю как разделать на филе, но мне очень нравится этот способ своей простотой и малым количеством отходов. Приступим:

Сначала рыбу необходимо разморозить. Я для этого использую таз из пищевого алюминия. Он конечно не особо презентабельный, но легкий и очень удобный. После того, как лед растает, сразу не разделывайте, пусть постоит еще несколько часов, пока вместе с водой не стечет лишняя кровь. Затем сполосните в обычной воде, лучше конечно холодной. Рыба перестанет быть неудобной и скользкой, что нам поможет в дальнейшем.

Снимаем чешую

Теперь счищаем с нее чешую. Это можно сделать обычным ножом, но можно и использовать любое приспособление, коих уже достаточно предложено в магазинах. Рекомендую для удобства обернуть бумажной салфеткой, тогда рука не соскальзывает с хвоста и чешуя чистится удобно и быстро. Вообще, подобные мелочи хорошо помогают в работе с рыбой и не приходится лишний раз задумываться как разделать семгу.

И снова споласкиваем в проточной воде. Это необходимо для того, чтобы смыть остатки чешуи и слизи. Шкурка становится чистой и блестящей.

Разделываем

Теперь мысленно разделим на две части. Первая, с ребрами пойдет для второго блюда, а вторая, хвостовая, пойдет для приготовления закуски. Но не надо разрезать ее пополам сразу, это ошибка. Потом неудобно будет резать более маленькие куски. Начинаем с передней части, режем поперек тела, острым ножом, ломти примерно 2 – 2,5 сантиметра толщиной. Это будут стейки, которые мы используем для приготовления . Как правило у меня получается 6 – 8 штук в зависимости от размера рыбы. Так можно разделать семгу на филе.

Разделка задней части

Оставшуюся заднюю часть мы нарежем иначе. Теперь разделим ее на две части, но режем вдоль, параллельно хребту. Здесь тоже не надо особо экономить, пусть на нем останется небольшая часть мякоти. Освобожденный хребет отправляем в миску к голове и хвосту. А те , которые остались, я обычно засаливаю, что и рекомендую сделать вам.

На потребуются примерно одни сутки. Но так хочется попробовать аппетитный кусочек побыстрее. Это вполне возможно. Аккуратно срежем шкурку с одного из кусков и нарежем на мелкие ломтики. Уложим их в подходящую по размеру стеклянную посуду, пересыпая солью и пряностями по вкусу. Нежная семга будет готова уже через пару часов.

Итак подведем итог. От одной рыбы мы получаем заготовку для всех блюд полного обеда.

— голова, хвост, хребет и плавники

— стейки можно либо пожарить на сковороде, либо на углях, если предполагается какой то праздник, это совершенно необыкновенное блюдо.

Вот и ответ на вопрос, как правильно разделать семгу. ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!

Если вы отважились связаться с разделкой целой рыбной тушки, респект вам и всяческое уважение. В первый раз это подвиг, Геркулес со своими 12-ю приключениями нервно курит в сторонке. Редко кому в жизни не хватает острых ощущений такого рода, и он сам ищет этого приключения на свою голову. Связаться с разделкой целой рыбой обычно заставляет жизнь. Например, в лице мужа — страстного рыбака и недели на рыболовной базе отдыха без столовой и магазина поблизости. Тут уж хочешь — не хочешь, а запасы цивилизованной пищи на третий день заканчиваются, и приходится творить ужин из того, что есть под рукой. Первый обычно протекает с большими потерями полезного продукта и заканчивается истерикой, киданием в мужа недоразделанной рыбы и криками «изверг, зачем ты меня сюда затащил». Но зато на десятый раз вы будете разделывать эту рыбу не глядя.


Особо скажу о ноже, с которым вы будете осуществлять нападение на рыбную тушку. Конечно, есть умельцы, которые могут сделать филе из 12-килограммовой щуки при помощи перочинного ножика с лезвием длиной 6,5 см. Есть захочешь — и голыми руками справишься. Но если есть возможность, я бы все-таки советовала делать филе при помощи специального ножа с длинным, узким и гибким лезвием. Ну или выбрать из домашних ножей тот, что ближе всего к этому описанию. Гибкое лезвие гораздо качественнее срезает мясо со шкуры, им очень удобно поддевать косточки. Если вы едете на рыбалку и там предполагается действительно ловля рыбы в промышленных масштабах — просите в подарок такой нож, потом на него не нахвалитесь. У меня нож фирмы Rapala, специально для разделки рыбы — я им очень довольна.

Вне походных условий у меня лично чаще всего встает необходимость сделать филе из форели. Другие рыбы либо уже продаются в виде филе (пангасиус, тилапия, треска), либо смысла в изготовлении филе нет ибо они костлявы (карп, сазан). Но на самом деле это не важно. Если вы умеете делать филе из форели — вы легко сделаете то же самое и из щуки, и из судака, и из любого другого, с кем вас сведет судьба на узкой дорожке. Итак, форель у меня уже куплена и лежит на столе. Она выпотрошена, но чистить я ее не стала — все равно будем удалять шкурку, с ней и избавимся от чешуи.

Так, потихоньку-полегоньку, разрез двигается дальше и дальше к самому хвосту. Когда филе будет отрезано достаточно, чтобы удерживать его рукой, его можно отогнуть и аккуратно проводить лезвием ножа по границе мяса и костей — так постепенно мясо будет срезаться с ребер. Попадающиеся плавники можно отрезать сразу же, а можно оставить на филе и отрезать потом, когда все филе будет отделено от позвоночника. Рано или поздно это произойдет, и у вас в руках будет рыба, разрезанная четко вдоль, только на одной половинке будут еже все кости, голова и хвост, а на другой — только мясо и шкурка.

Для этого сперва отделите от мяса верхние, более короткие косточки — просто подсовывайте кончик лезвия под них и отрывайте их от мяса. Потом в 4-5 см от хвоста просуньте лезвие поглубже и ведите его по направлению к самому хвостику. Кожу снизу прорежьте там, где заканчивается мясо — в итоге хвостовая часть позвоночника окажется отделенной от мяса. Приподнимаете ее за хвост и опять проводите по границе мяса и костей — постепенно позвоночник будет освобождаться от мяса все больше и больше, и в конце концов останется только отрезать филе в районе головы и отрезать спинной плавник. Все, теперь у вас получилось два куска филе на коже и один рыбный скелет.

Скелет можно отдать в фонд голодающей кошки, но лучше сварить из него бульон. А филе в таком виде уже можно запекать, особенно на гриле, или посолить. Хотя, для засолки я бы рекомендовала сперва избавиться от кожи. Да, если вы разделываете форель, нужно еще избавиться от ряда мелких косточек. Их не очень много, они растут четко по середине филе. Если провести пальцем, они очень отчетливо ощущаются. Вынимать их можно просто голыми руками (точнее, голыми ногтями) — косточка просто берется двумя пальцами и выдергивается. Я приспособила для этого дела старый пинцет для бровей — это оказалось существенно удобнее, косточки не выскальзывают из рук и выдираются гораздо оперативнее. Именно это я проделываю на фото. Но брови потом этим пинцетом лучше уже не трогать.

Все, осталось последнее — отделить мясо от кожи с чешуей. Именно на этом этапе особо чувствуешь удобство от специального филировочного ножа. Итак, кусок филе кладется на ровную доску кожей вниз (к этому моменту все плавники должны быть срезаны, иначе они будут очень сильно мешаться). Со стороны хвоста кончиком ножа слегка отрезаем мясо от кожи, чтобы можно было держать рукой. Фиксируем этот кусочек кожи, просовываем лезвие и ведем его от хвоста с нажимом на доску. Лезвие должно быть параллельно доске — если оно задерется вверх, то на коже останется изрядно мяса; если закосит вниз, вы прорежете рыбью шкурку. Гибкое лезвие позволяет добиться настоящей параллельности, негнущееся значительно менее удобно.

Точно так же обесшкуриваете второй кусок, с учетом допущенных на первом ошибок. Шкурка дополняет суповой набор в виде скелетика. Мясо же полностью свободно от несъедобных элементов и вы можете употребить его по своему вкусу — засолить , пожарить, испечь с ним пирог. Главное, не оставить его на столе без присмотра, чтобы его по своему вкусу не употребила кошка.


Как почистить форель от чешуи, как разделать форель для засолки

Автор Максим Коновалов На чтение 6 мин. Опубликовано

Посол красной рыбы в обычном рассоле

Для тех, кто считает засол в коньяке слишком экстравагантным способом, можно засолить рыбу в обычном рассоле. Для этого на 1 кг тушки понадобится 1 литр чистой воды и 350 г соли. Уложив форель слоями, заливаем её охлаждённым рассолом (так, чтобы рыба полностью оказалась под водой), ставим под гнёт, и сразу же помещаем в холодильник.

Суток для соления в холоде вполне достаточно. Если рыбка окажется вам слишком малосольной – время соления можно увеличить. Но дольше недели старайтесь её в рассоле не держать. Если случайно пересолите филе – просто вымочите его в холодной кипячёной воде.

По всем вышеописанным рецептам можно солить и другие сорта красной рыбы из семейства лососевых, например, сёмгу. Её очень часто совмещают с форелью в различных блюдах.

Как разделать форель: основной этап

Теперь необходимо подготовить тушку к разрезанию на порционные куски или отделению филе для засолки. Работа включает несколько процессов:

  • голову и хвост нужно отрезать и убрать в отдельный пакет, их можно использовать позже для приготовления первых блюд;
  • чтобы удалить плавники, мякоть с обоих краев необходимо надрезать и потянуть на себя выступающую часть. Плавники, которые расположены на брюшке, отрезаются;
  • в завершение следует снять кожу. Для этого нужно подцепить край шкурки возле среза, где была голова, и аккуратно тянуть ее по направлению к хвосту.

С подготовленной тушки нужно снять филе, срезав мясо с хребта и удалив оставшиеся кости пинцетом. В результате проведенной работы вы получите два куска филе красной рыбы, которые можно засолить, а также набор: голова, хвост, плавники и хребет для приготовления первых блюд.

Как почистить рыбу от чешуи?

Чтобы почистить форель от чешуи, необходимо выполнить несколько подготовительных действий. Они помогут упростить работу и выполнить ее за максимально короткий промежуток времени.

Чистка рыбы от чешуи выполняется с помощью следующих предметов:

  • специальный нож для рыбы (с зазубринами) или металлическая щетка для мытья посуды;
  • разделочная доска;
  • бумажные полотенца;
  • резиновые перчатки.

В большинстве случаев хозяйки выполняют всю грязную работу в перчатках. Это помогает защитить кожу рук от негативного воздействия различных факторов.

Порядок действий:

  1. Рыбу тщательно моют холодной водой. Делают это для того, чтобы избавиться от слизи, которой покрыта форель.
  2. После этого берут бумажные полотенца и с их помощью избавляются от оставшейся влаги.
  3. Рыбу со всех сторон посыпают солью. Эта небольшая хитрость поможет избежать выскальзывания форели из рук.
  4. Счищать чешуйки острым ножом или металлической щеткой начинают с хвоста, постепенно перемещаясь к голове. Эту работу нужно делать максимально аккуратно, так как при малейшей ошибке можно повредить нежную кожу водного обитателя.
  5. Затем форель переворачивают брюшком вверх и повторяют все те же действия, что и для боковых частей тушки.
  6. В самом конце рыбу промывают водой и пальцами проверяют наличие пропущенных чешуек.

Этап 2: потрошим форель

Последовательность:

  1. Ножом или ножницами разрезаем полость по всей длине.
  2. Извлекаем все внутренности. Если внутри оказалась икра, то достаем ее для засола. Остальное выбрасываем.
  3. Тут же с брюшной полости удаляем пленки и кровь. «Кровянки» можно соскоблить чайной ложкой.
  4. Голову по желанию: оставляем или удаляем.
  5. Жабры, содержащие вредные вещества и неприятный вкус, обязательно вырезаем. Для этого: надрежем сбоку жаберных пластин и под челюстью. Приоткрываем жабры и отрезаем их. Голова, необходимая для блюда, не удаляется, а лишь надрезается снизу.
  6. Если голову все же надо удалить, то режем ее под углом, стараясь не порезать кожу на спине. Откидываем назад, к хвосту, и тянем с кожей, которая снимется целиком как чулок.
  7. Срезаем все плавники, хребты и хвост.

Тщательно удалите пленку и кровь из брюха рыбы. В противном случае конечное блюдо будет горчить.

 Как правильно потрошить форель: мастер-класс [видео]

Смотрите также:  Чем заменить сыр «Грюйер» + рецепт домашнего сыра

Как разделать на филе

Очищенную и промытую еще раз рыбину надо подготовить к дальнейшей кулинарной обработке. Если предстоит запекать рыбу целиком, то можно ее не потрошить и не обрезать плавники, но жабры необходимо извлечь, т.к. они испортят блюдо.

Для всех иных кулинарных изысков форель следует потрошить и разделывать. На доске для разделки рыбы надо расположить тушку так, чтобы удобно было срезать все плавники и вскрыть брюхо ножницами или острым ножом от анального плавника до жаберных крыльев. Вынуть все внутренности.

Для разделки на филе голову срезать не надо, вокруг нее и по всей спинке делается надрез до позвоночной кости. Затем, поддев ножом мясо у головы, надо острым лезвием ножа плавно вести вдоль хребта до самого хвоста. Реберные кости, которые могут отделиться вместе с мясом, аккуратно срезаем ножом или удаляем при помощи пинцета.

Дальнейшая обработка филейной части зависит от рецепта, по которому будет готовиться форель.

Важное условие — нож должен быть острым, и двигать им надо только вперед, прижимая лезвие к коже при срезании, без пилящих движений, чтобы не превратить нежное филе в рыхлую кашу.

Для засолки и жарки

Мясо можно срезать с кожи, если предполагается готовить суши или закуски, или оставить на ней для засолки и жарки.

Есть еще один способ отделения филе. Перед тем как разделать форель для засолки, брюхо не вскрывают. Сначала вдоль спинки делаем надрез глубиной до хребта, отделяем от костей филе и «раскрываем» рыбу. Теперь можно удалить внутренности форели, голову и скелет оставить для ухи, а филе посыпать смесью для засолки, сложить вдвое и выдержать до готовности, переворачивая с одного бока на другой.

Отделяем икру от пленок

Если форель оказалась с икрой, то ее можно тоже засолить. Такой деликатес готовится быстро и просто. Ястык — это пленка, которой скреплены икринки. Чтобы избавиться от него, надо опустить ястычные мешочки с икрой в горячую воду (не кипяток). Пальцами прямо в жидкости высвободить икринки. Ястык от горячей воды свернется. Затем промыть икру прохладной водой и засолить в тузлуке (раствор соли).

Разделка целой рыбы для ухи и стейков

Лососевые виды вкусны в любом виде. Для ухи можно использовать только головы и хвосты, отделив их от цельной тушки после очистки от чешуи. Из головы следует вырезать жабры, т.к. в них скапливается грязь, а вкус и запах органов может испортить блюдо. Все остальные части головы съедобные и после приготовления легко жуются.

С основной туши можно срезать и полоски брюшины для ухи, но чаще их оставляют. Из выпотрошенной туши (с брюшками или без них) делают классические стейки. Для этого тушку форели с кожей и без головы нарезают поперек длинным острым ножом.

Куски не должны быть слишком тонкими. Чтобы стейки получились поджаристыми и сочными, толщина куска должна быть около 3 см.

Стейки можно нарезать и из цельного филе поперек широкими полосами. Так куски мяса будут без костей. Если на филе остались реберные косточки, то их легко удалить, поддев вместе с пленкой, которая есть в брюшной части, тонким гибким ножом. Дальше по желанию можно отделить кусок мяса от кожи.

простые секреты Как убрать слизь с рыбы форель

Здравствуйте! Это еще один обучающий ролик на тему разделки рыбы. В данном обзоре вариант филирования рыбы обычным кухонным ножом «шефом».

Речь пойдет именно о том, как получить из рыбины 2 куска филе. Ничего лишнего по чистке и обработке остальных частей.

Фото много но, в данном случае, мне кажется, что лучше будет смотреть видео как разделать форель на филе, которое я даю в конце статьи.

Поскольку рыба уже выпотрошена и почищена от чешуи нам остается только отрезать голову, хвост, брюшки и плавники.

Плавник на спине удалю так: сделаю вокруг него продольные надрезы, ведя нож по кости плавника. Далее просто выну его рукой.

Можно помочь себе, сделав продольный надрез по всей спине рыбы. Не очень глубокий, сантиметр достаточно. Его хорошо видно на фото, где я практически закончил отрезать первое филе.

Дальше надо действовать уверенно. Задача такая: начать разрезать тушку рыбы пополам, ведя лезвие ножа от головы к хвосту. Нож должен соприкасаться с позвоночником и, как бы, скользить по костям. Держите нож немного под углом к брюху рыбы, а сверху придавливайте тушку рукой.

Вот, что должно получиться. Первый кусок филе есть, но, конечно, его еще нужно доработать – вынуть средние кости, но об этом чуть ниже.

На этом фото я показал, что будет, если вести нож от хвоста к голове. Видите, лезвие будет двигаться поперек костей и, конечно, разрезать их на части. Половина крупных костей останется в куске филе, а потом придется их удалять. Это фото можно увеличить.

Повторяю операцию со вторым куском филе. На мой взгляд, его проще отделять, так как под ним уже плоскость, а не полукруг тушки рыбы.

Вот она вся костная основа – в руках, а не в филе 🙂

Теперь настало время удалить из филе средние кости. Их очень просто обнаруживать, проводя пальцем по мясу против волокон. Почувствовали кость, вынимайте ее пинцетом. Понимаю, что у вас может не быть пинцета для рыбных костей, поэтому отлично подойдут маникюрные щипчики с плоскими концами.

Для того чтобы легко снять с филе кожу, сделайте небольшой начальный надрез кончиком ножа.

Теперь, придерживая кожу, аккуратно срезайте с нее мясо. Сверху его придерживать не надо, а нож держите под небольшим углом к рабочей поверхности.

При снятии кожи делать это можно с любой стороны рыбы, особенно, если нож филейный.

Как правильно разделать форель или семгу, да чтобы вся эта драгоценность пошла в дело и ничего не пропало? И как заготовить форель на зиму, если есть возможность купить ее в сезон побольше. Наверное этим вопросом озадачивается любая хозяйка рассматривая на витрине рыбного магазины красивую пузатую радужную форель или норвежскую семгу. Я предлагаю вам мой рецепт.

В наших краях норвежская семга не водится, но вот радужная форель разводится в садках, поэтому она у нас достаточно частый гость на семейных столах. Иногда мы покупаем ее уже разделанной, то есть без внутренностей, но у нас здесь есть возможность самим поймать ее в садках по разумной цене, и тогда уж приходится ее разделывать полностью самим.
Не знаю как у вас ее продают потрошенную или нет, поэтому опишу полный пошаговый процесс как правильно разделать форель, вернее как я ее разделываю. Разделка и засолка форели или семги требует определенных навыков. К тому же необходимо, чтобы ничего не пропало, все пошло в дело!
Я покупаю сразу несколько рыбин в сезон. Это в основном в сентябре, когда рыба уже наберет свой вес и цена у нее становится доступной.. Сразу разделываю ее и заготавливаю на зиму.
Вот она форель-красавица, лежит и лоснится своими толстыми боками.


Из нее я уже вытащила внутренности и отделила икру и жир. Жир мы будем топить на очень медленном огне.

Из этого внутреннего жира, который располагается в основном на кишках нашей форели получается самый настоящий и достаточно приятный рыбий жир, т.е. Омега -3, о пользе которого так много говорят врачи. Честное слово – домашний рыбий жир намного приятнее аптечного.


Ах, да! У нас еще есть икра и печень рыбы. Ничего не должно пропадать в нашем хозяйстве. Поэтому мы все это богатство складываем на сковородку и слегка обжариваем на сливочном масле. Можно добавить и кусочки рыбы, но я этого не делаю.Если икры много, то как ее засолить можно прочитать .


Не забываем посолить по вкусу и подать это роскошество к вареному картофелю. Или как хотите…. Можете и так скушать!

Теперь приступаем к самой тушке рыбы. Делаем филе. Отделяем хребты и головы от мякоти рыбы.

Хребты, головы, плавники и хвосты нам понадобятся для варки рыбных супов. Естественно хвосты нужно очистить от чешуи.


Запаковываем суповые наборы в полиэтиленовые пакеты и отправляем их в морозилку для зимнего наслаждения ухой. Ах, какая из этих наборов получается финская уха -вернее сливочный суп

Ну и теперь начинаем разделывать мясистую часть, которую мы приготовим и для соленой рыбы и для других рыбных яств типа и жаренной рыбки или .
Сначала отделим филейным острым ножом куски рыбы от толстой шкуры. Я всегда отделяю мясо форели от шкуры. Потом, при приготовлении какого-либо блюда, не нужно будет вновь возякаться со шкурой. Некоторые правда чистят шкуру от чешуи и используют ее в ухе. Но я вот привыкла так.

Теперь чистые аппетитные куски рыбы мы раскладываем в мешочки для заморозки.


Такие кусочки вы потом можете использовать для приготовления любых блюд. Например сделать
. И быстро и очень вкусно.
Такие же куски я солю. Солить необходимо крупной морской солью. На дно посуды я насыпаю щепотку соли и укладываю кусочки слоями, щедро посыпая их солью. Рыба лишнего не возьмет. Зато быстро, буквально за ночь станет прекрасной нежной соленой форелью.Можно добавить немного, буквально чайную ложечку сахара. Это на любителя. Некоторые любят солить с укропом и другими специями, но мы любим старый дедовский простой способ соления только солью. Рыбу нужно немного поставить под гнет буквально на несколько часов.

На чтение 4 мин. Опубликовано 04.02.2019

Этап 1: очистка форели от чешуи

Очистка свежей рыбы

Последовательность :

  1. Предварительно промоем форель, чтобы удалить слизь.
  2. Если форель выскальзывает, натрем ее крупной солью.
  3. Для чистки лучше использовать недлинный нож с зазубринами, кухонную терку или металлическую губку. Начнем счищать чешуйки по направлению роста пластинок. Затем действуем от хвоста к голове.
  4. Соскребаем с поверхности кожи, не спеша и аккуратно, чтобы не повредить тушку.
  5. Особое внимание уделяем чешуе на брюхе. В этом месте она сидит плотно, поэтому придется приложить усилия. Время от времени проводим пальцем против роста пластин. Это позволит нам не пропустить неочищенные участки.
  6. Ополоснем очищенную рыбу.

Чтобы чешуя не испачкала кухню, погрузите и чистите рыбу в прохладной воде или в пакете.

Видео — как быстро и просто почистить рыбу от чешуи [лайфхак]

Очистка замороженной

Замороженную рыбу обрабатываем по аналогичной схеме. К слову, с примороженной форели проще удалить чешую и легче снять кожу. Поэтому опытные хозяйки немного подмораживают рыбку перед разделкой.

Но если рыба заморозилась сильно, то положите ее на 30 мин. в холодную воду. Не размораживайте ее кипятком или горячей водой.

При выборе замороженной форели осмотрите тушку. Брюхо не должно быть покрыто желтыми пятнами, жиром и порезами.

Этап 2: потрошим форель

Последовательность :

  1. Ножом или ножницами разрезаем полость по всей длине.
  2. Извлекаем все внутренности. Если внутри оказалась икра, то достаем ее для засола. Остальное выбрасываем.
  3. Тут же с брюшной полости удаляем пленки и кровь. «Кровянки » можно соскоблить чайной ложкой.
  4. Голову по желанию: оставляем или удаляем.
  5. Жабры, содержащие вредные вещества и неприятный вкус, обязательно вырезаем. Для этого: надрежем сбоку жаберных пластин и под челюстью. Приоткрываем жабры и отрезаем их. Голова, необходимая для блюда, не удаляется, а лишь надрезается снизу.
  6. Если голову все же надо удалить, то режем ее под углом, стараясь не порезать кожу на спине. Откидываем назад, к хвосту, и тянем с кожей, которая снимется целиком как чулок.
  7. Срезаем все плавники, хребты и хвост.

Тщательно удалите пленку и кровь из брюха рыбы. В противном случае конечное блюдо будет горчить.

Как правильно потрошить форель: мастер-класс [видео]

Этап 3: разделываем

Для жарки

Как разделать :

  1. Отмываем рыбу от слизи. Чистим от чешуи.
  2. Срезаем плавники, жабры и хвост.
  3. Разрезаем брюхо и удаляем внутренности, пленки и кровь.
  4. Вымываем под водой.
  5. Тушку разделываем на порционные куски.

Куски на стейк нарезайте не тоньше 3 см. Так блюдо получится сочным и поджаренным.

Профессиональная разделся форели филейным ножом [видео]

Для засолки

Как разделать :

  1. Для засолки лучше выбрать целую тушку.
  2. Вымываем и счищаем чешую.
  3. Срезаем плавники, хребты, отрезаем хвост и голову.
  4. Шкуру можно как снять, так и оставить – на Ваше усмотрение.
  5. Разрезаем брюхо, вынимаем внутренности. Вычищаем полости от крови и пленки.
  6. Промываем водой.
  7. Разрезаем рыбу по хребту, чтобы удалить позвоночник и кости ребер.
  8. Засаливаем по вкусу.

Важно знать! Цвет мяса должен быть не ярким, а светло-розовым. Кислотная окраска выдает добавленные красители.

Для стейков

Для приготовления стейка надо отделить филе.

Действуем так :

  1. Разрезаем брюхо: от головы до хребта и обратно.
  2. Отрезаем голову с плавниками и хвост.
  3. Разворачиваем форель к себе хребтом и вдоль него делаем надрез.
  4. Режем тушку пополам. Действуем со стороны удаленной головы. Держим нож под небольшим углом к позвоночнику.
  5. Получаем две половины, в каждой из которых по ряду ребер.
  6. Теперь срезаем тонкие кости ребер. Для этого переворачиваем рыбу кожей вверх. Скользим ножом над костями по направлению от головы к хвосту.
  7. Прощупываем тушку. По необходимости пинцетом удаляем одиночные кости.
  8. Кладем форель кожей вниз. И тонким острым ножом отделяем мякоть.
  9. Нарезаем кусочки нужного размера

Если под рукой нет острого ножа, используйте ножницы. Не забудьте после разделки их вымыть и продезинфицировать.

Для ухи

Как разделать :

  1. Предварительно вымываем и очищаем рыбу от чешуи.
  2. На уху используем хребты, плавники, голову и хвост форели.
  3. Отрезаем голову и обязательно удаляем жабры.

Для ухи можно срезать и нижнюю жирную полоску брюшины. Так бульон получится сытным и наваристым.

Рецепт вкусного супа с форелью. …

Форель — это рыба из семейства лососевых, которая отличается приятным вкусом и содержит большое количество полезных для организма человека веществ. Чтобы сохранить их, необходимо знать, как почистить и правильно разделать этого представителя водной фауны.

Полезные свойства форели

Перед тем как разделать форель и подготовить ее для дальнейшего приготовления, необходимо изучить все полезные свойства этой рыбы. Благодаря им можно избавиться от различных заболеваний и предотвратить их повторное появление. Форель содержит большое количество полезных веществ (ретинол, тиамин, рибофлавин, цианокобаламин, пиридоксин, аскорбиновая и фолиевая кислоты), которые благотворно влияют на различные системы организма.

Полезные свойства рыбы:

  • очищает сосуды;
  • борется с болезнью Альцгеймера;
  • оказывает положительное влияние на работу головного мозга;
  • ускоряет процесс усвоения глюкозы;
  • нормализует обмен веществ;
  • снижает уровень холестерина;
  • избавляет от депрессии и тревожности;
  • оказывает положительное воздействие на центральную нервную систему.
  • снижает риск появления сердечно-сосудистых заболеваний;
  • уменьшает риск развития сахарного диабета.

Как почистить рыбу от чешуи?

Чтобы почистить форель от чешуи, необходимо выполнить несколько подготовительных действий. Они помогут упростить работу и выполнить ее за максимально короткий промежуток времени.

Чистка рыбы от чешуи выполняется с помощью следующих предметов:

  • специальный нож для рыбы (с зазубринами) или металлическая щетка для мытья посуды;
  • разделочная доска;
  • бумажные полотенца;
  • резиновые перчатки.

В большинстве случаев хозяйки выполняют всю грязную работу в перчатках. Это помогает защитить кожу рук от негативного воздействия различных факторов.

Порядок действий:

  1. Рыбу тщательно моют холодной водой. Делают это для того, чтобы избавиться от слизи, которой покрыта форель.
  2. После этого берут бумажные полотенца и с их помощью избавляются от оставшейся влаги.
  3. Рыбу со всех сторон посыпают солью. Эта небольшая хитрость поможет избежать выскальзывания форели из рук.
  4. Счищать чешуйки острым ножом или металлической щеткой начинают с хвоста, постепенно перемещаясь к голове. Эту работу нужно делать максимально аккуратно, так как при малейшей ошибке можно повредить нежную кожу водного обитателя.
  5. Затем форель переворачивают брюшком вверх и повторяют все те же действия, что и для боковых частей тушки.
  6. В самом конце рыбу промывают водой и пальцами проверяют наличие пропущенных чешуек.

Процесс разделывания форели

Разделка рыбы для засолки, жарки или приготовления супа также нужно проводить по общепринятым правилам. В противном случае можно испортить внешний вид форели или ухудшить ее вкусовые качества.

Разделка на филе для засолки и жарки

Чтобы разделать форель для засолки или жарки, необходимо из тушки получить филе. Для этого нужно знать, как отделить хребет и все остальные кости, а также учитывать важные нюансы процесса. Сделать все это не так просто, поэтому лучше потренироваться на более дешевой рыбе.

Работы выполняют следующим образом:

  1. Первым делом следует выпотрошить форель. Для этого делают продольный разрез на брюшке и аккуратно вынимают все внутренности.
  2. Тушку кладут на разделочную доску спинкой вверх.
  3. С помощью специального ножа выполняют разрез от основания головы до хвоста.
  4. Затем делают поперечный надрез, стараясь максимально приблизиться к хребту рыбы.
  5. После этого переворачивают тушку и выполняют аналогичные действия.
  6. С 2 больших филейных кусков срезают реберные кости.
  7. На следующем этапе работы удаляют спинные и брюшные плавники.
  8. С помощью пинцета вынимают все мелкие кости.
  9. В самом конце рыбу кладут на разделочную доску и отделяют кожицу. Делают это тонким и максимально острым ножом.

Процесс отделения икры

Иногда внутри купленной или пойманной форели можно найти икру. Чтобы превратить ее в деликатес для бутербродов, необходимо выполнить несколько простых действий. Среди них должны быть такие:

  1. Наливают в глубокую емкость воду, температура которой составляет около +70°C.
  2. В жидкость добавляют 2 ч. л. соли.
  3. В получившийся раствор кладут икру.
  4. Затем берут вилку и начинают тщательно разминать содержимое миски. В результате этих действий часть пленки, которая удерживает икринки вместе, разорвется и ее будет просто удалить.
  5. После этого меняют вилку на венчик и продолжают все те же действия.
  6. Отделившиеся икринки осядут на дне соленой воды.
  7. Жидкость фильтруют через мелкое сито или дуршлаг.
  8. Оставшуюся икру перекладывают в стеклянную банку и ставят на хранение в холодильник.

Второй способ отделить икру от пленки еще более простой, чем первый. Для его проведения нужно будет использовать обыкновенную терку, которая найдется у любой хозяйки.

Правильная последовательность действий:

  1. Берут мешочек с икрой и трут его на самой крупной терке. При этом запрещается прикладывать силу, так как это может повредить ценный продукт.
  2. Большая часть пленки останется на терке, а в подставленную емкость попадут отделенные икринки.
  3. Их несколько раз промывают теплой водой.
  4. После этого дорогостоящий деликатес перекладывают в банку и ставят в холодильник.

Разделка целой рыбы для ухи и на стейки

Уха считается одним из самых популярных рыбных блюд. Для ее приготовления используют не филейные кусочки, а хребет, голову и хвост. Благодаря им получается хороший навар и приятный рыбный аромат. Перед тем как готовить уху, необходимо правильно разделать форель. Делают это так:

  1. Заранее вымытую тушку очищают от чешуи.
  2. После этого удаляют внутренности и вырезают жабры.
  3. Затем отрезают голову и хвост, которые сразу же кладут в кастрюлю.
  4. Туда же помещают плавники и хребет, отделенный от филе.

Все остальные части тушки добавляются в блюдо по желанию кулинара.

Из форели можно приготовить не только уху, но и стейки. Их можно запечь в духовке, пожарить на сковороде или гриле. Добиться хорошего вкуса помогут ароматные специи и правильная нарезка форели.

Последовательность операций:

  1. Вымытую от слизи форель кладут на разделочную доску.
  2. С помощью специального ножа отрезают голову и хвост.
  3. Оставшуюся часть тушки режут кусочками шириной не менее 2,5 см. При этом кости лучше оставить, так как они не только сохранят форму стейка, но и сделают его более вкусным.

Как чистить замороженную рыбу?

Работать с замороженной рыбой намного проще, чем со свежей. Из-за этого многие хозяйки предпочитают класть в морозильную камеру только что купленную форель и приступать к ее чистке только спустя несколько часов.

Процесс подготовки замороженной рыбы:

  1. Форель вынимают из морозильной камеры и кладут в большую емкость, заполненную холодной водой. Важно помнить, что не рекомендуется размораживать рыбу или мясо в теплой или горячей воде.
  2. Примерно через 15 минут начинают чистку тушки. Для того чтобы она не скользила по разделочной доске, ее натирают крупной солью.
  3. На начальном этапе удаляют чешую. Из-за того, что она скована кристаллами льда, работа выполняется максимально просто.
  4. После этого разделывают форель одним из способов (зависит от блюда, которое будут готовить из рыбы).

Хранение рыбы

Для того чтобы избежать ежедневной чистки, потрошения и разделки форели, необходимо сразу обработать всю купленную или пойманную рыбу. Неиспользованные кусочки можно заморозить и хранить в холоде несколько дней. Чтобы за это время форель не испортилась, нужно придерживаться следующих правил:

  1. Быстро охладить почищенную и выпотрошенную рыбу можно с помощью колотого льда. Однако для длительного хранения лучше поместить тушки в морозильную камеру.
  2. Увеличить срок годности форели можно при помощи растительного масла. Им следует натереть тушку и убрать ее в холод. Перед приготовлением обязательно нужно будет смыть защитный слой с поверхности продукта.
  3. Если на рыбе появился желтоватый налет, то это свидетельствует о начале процесса гниения. Поврежденное микроорганизмами мясо следует срезать и утилизировать, а оставшуюся часть — употребить в течение 24 часов.
  4. Перед тем как класть форель в морозильную камеру, необходимо протереть ее бумажными полотенцами. Это уберет лишнюю влагу, которая сократит срок годности продукта.
  5. Не рекомендуется хранить тушки или кусочки филе в открытом виде. Лучше всего завернуть их в пергаментную бумагу, которая убережет рыбу от попадания влаги и сохранит все полезные для организма человека вещества.
  6. Перед длительным хранением (более недели) в морозильной камере необходимо обработать рыбу солевым раствором. Готовят его из 1 л воды и 3 ст. л. соли. Благодаря этому удастся замедлить процесс размножения вредоносных микроорганизмов, которые способны привести к гниению рыбы.
  7. Важно хранить форель далеко от молока, колбасы и любых копченостей. В противном случае срок годности рыбы сократится в несколько раз.

Форель является одной из самых полезных и вкусных рыб. Чтобы насладиться ею и сохранить максимальное количество витаминов, необходимо уметь чистить и разделывать тушку. При точном выполнении всех действий сделать эту работу сможет даже начинающая хозяйка.

Предварительная обработка большинства видов рыб является кошмаром профессиональных кулинаров и поваров-любителей, но существуют и исключения из правил. Например, если знать, как чистить форель, и соблюдать нюансы процесса, на процедуру уйдет не более 5-10 минут. При этом кухня сильно не испачкается, а в воздухе не будет стоять специфический запах продукта. Можно выделить два типа подходов к предварительной подготовке компонента. Первый используется в том случае, если планируется запекать тушку целиком, второй позволит получить красивое и цельное филе, что требуется для реализации множества рецептов.


Готовим целую форель к запеканию

Форель покрыта тонкой и мягкой чешуей, которая отходит при малейшем приложении силы. Есть у рыбы еще один плюс – ее плавники не оснащены острыми твердыми шипами, как у других особей, что позволяет не тратить время на их удаление или подрезание. Когда продукт готовится к запеканию в цельном виде, достаточно сделать следующее:

  • Сначала тушку споласкиваем под прохладной проточной водой. Если форель очень склизкая и ее сложно держать в руках, натираем продукт солью. Вопреки распространенному мнению, даже многократное промывание компонента не справится с проблемой лучше.
  • Процесс удаления чешуи лучше всего осуществлять прямо в раковине, предварительно застелив ее полиэтиленом или пищевой пленкой. Несмотря на то, что чешуйки форели очень тонкие и мелкие, они способны разлететься по кухне. Обнаружить их потом непросто, что нередко приводит к появлению в помещении стойкого неприятного запаха. Кстати, у форели чешуя настолько мелкая, что прикрывать пленкой сток даже не обязательно, отошедший мусор не приведет к его засорению.

  • Для чистки форели лучше всего использовать небольшой и не очень острый нож. Работать им следует не только против роста чешуек, но и по ходу него. В процессе удаления поверхностного защитного слоя цвет рыбы начнет меняться и становиться светлее. Особое внимание уделяем области брюшка – кожа на нем светлая, и чешуйки можно не заметить. А их хруст на зубах испортит приятное впечатление от блюда.
  • Перед тем, как почистить форель от внутренностей, нужно провести по всей поверхности рыбы пальцами, двигаясь от хвоста к голове. Это позволит убедиться в чистоте компонента. Теперь делаем надрез от анального плавника до жабр и удаляем все внутренности. Найденную икру промываем и засаливаем, все остальное можно выбросить.
  • Голову не отрезаем, достаточно удалить жабры, которые заметно портят вкус конечного блюда. Кроме того, данный орган фильтрует воду, впитывая все вредные компоненты.

Теперь остается только тщательно промыть изделие и можно готовить его к термической обработке. Некоторые хозяйки не удаляют чешую перед запеканием, считая, что это придаст мясу дополнительную сочность. Подход имеет право на существование, но только в том случае, если блюдо не будут употреблять дети, беременные женщины и аллергики.

Как правильно разделывать форель на филе?

В данном случае нужно проделать все то, что было перечислено выше и добавить к процессу еще несколько пунктов. Стоит учесть, что пытаться получить филе с мелкой рыбки – занятие практически бесполезное. Несмотря на то, что кожа с таких особей снимается очень просто, как чулок, мяса на костях будет немного.

Лучше выбирать экземпляры покрупнее и потолще, с которыми можно провести следующие манипуляции:

  • Предварительно промытую, очищенную и выпотрошенную тушку нужно разделать. Для этого сначала отрезаем рыбе голову, затем делаем надрез вдоль спинки, двигаясь по хребтовой линии. Также отрезаем хвост и разделяем продукт на две половинки, на одной из них останется хребет с костями.
  • Теперь нужно аккуратно извлечь эти кости из мякоти и отсоединить позвоночник. Его не обязательно выбрасывать. Даже если действовать очень аккуратно, на костном каркасе останется довольно много мяса, поэтому элемент нередко пускают на приготовление рыбного супа. С этой же целью отрезаются (или отделяются вручную) и откладываются плавники.

  • Самым последним и сложным этапом является отделение филе от кожи. Если с молодого мяса ее можно легко стянуть, то с более возрастной рыбой такой прием может не сработать. Если ничего не получается, берем длинный нож с тонким и узким лезвием, выкладываем рыбное филе на доску. Начиная двигаться от хвостовой части, подрезаем филе, прижимаем лезвие ножа максимально близко к коже и аккуратно продвигаемся по направлению к головной части. Если нож прорежет кожу – ничего страшного, процесс можно возобновить. Гораздо хуже не создавать нужного нажима и оставить на коже слишком много мякоти. Кстати, кожу с кусочками мякоти можно опять же использовать при отваривании бульона.

Обработанная подобным образом форель нуждается в минимальном по продолжительности температурном воздействии. Кстати, ее даже не обязательно сразу пускать в дело, заготовки можно заморозить быстрым способом без использования воды и применять по мере необходимости. Только размораживать такой полуфабрикат лучше в холодильнике, а не при комнатной температуре и не в воде.

Как выпотрошить рыбу за 8 простых шагов

Как выпотрошить рыбу за 8 простых шагов

В следующий раз, когда вы отправитесь на рыбалку, не тренируйтесь ловить и отпускать, готовьте то, что поймаете! Обработать форель (и большую часть рыбы) несложно, и это легко сделать менее чем за 60 секунд. Более мелкую рыбу легче чистить, и она вкуснее! Их более короткая продолжительность жизни дает им меньше времени для накопления ртути и других токсинов. Их небольшой размер также позволяет им помещаться в походных печах.Форель длиной менее 15 дюймов, скорее всего, питается насекомыми, не содержащими ртути.

Я рекомендую держать форель от 8 до 15 дюймов. Если рыба слишком велика, чтобы поместиться в кастрюлю, просто разрежьте ее пополам после очистки и готовьте каждый кусок отдельно.

1. Используйте острый нож без зазубрин

Это все, что вам нужно.

2. Очистите рыбу от грязи

Защищает лезвие от затупления и облегчает разделку рыбы

3.Разрез от ануса до жаберной пластины

Вставьте лезвие 0,5–1 дюйма в рыбу, начиная с ануса, расположенного на животе рыбы. Вы не должны разрезать кишечник, только разрезать достаточно глубоко, чтобы отделить мякоть. Продолжайте разрез вдоль живота до жаберной пластины на нижней стороне рыбы.

4. Отдельный язык

Возьмите лезвие и прорежьте под челюстью рыбы, рассекая плоть у основания языка.Оттолкнув нижнюю челюсть от головы, вы обнаружите кожу, которую нужно разрезать.

5. Возьмите язык и вытяните жабры и кишки

Крепко возьмитесь за язык рыбы большим пальцем. Ваш большой палец должен охватывать всю жаберную пластину. Надавите достаточно сильно, чтобы вырвать жабры. Продолжайте тянуть вниз — кишечник останется прикрепленным к жабрам — полностью удалите кишки и кишечник.

6.Удалить кровь из позвоночника

Вдоль внутренней части позвоночника находится мембрана, удерживающая кровь у позвоночного. Проведите большим пальцем под мембраной, чтобы сломать ее. Очистите кости от крови. На этом этапе я рекомендую погрузить рыбу в воду, так будет легче удалить кровь.

7. Skin The Fish

Крепко возьмитесь за голову. Согните его назад, сломав позвоночник, но при этом череп останется прикрепленным к коже.Одной рукой возьмитесь за тело рыбы, а другой тяните за голову и кожу к хвосту. Кожица должна сняться с рыбы целиком.

8. Снимите ребра и хвостовую часть

Отрежьте ножом все оставшиеся плавники. Оставьте хвост или удалите его, разрезав позвоночное.

Советы по приготовлению

Этот метод очистки полей позволяет получить больше мяса, чем филе. Рекомендую отварить или обжарить рыбу полностью.После того, как мякоть будет приготовлена, мясо сразу отваливается от костей. Скелет остается цельным, что позволяет наслаждаться рыбной мукой без костей.

Поддержите тропу Дикого Запада и покупайте наши самые продаваемые товары

Как почистить и потрошить форель

В то время как многие рыболовы выпускают форель обратно в воду после того, как она попалась на крючок, некоторые предпочитают наслаждаться вкусным пиршеством после наматывания улова. Если вы предпочитаете последнее, вы должны научиться потрошить форель и подготовить ее для любого метода приготовления, который вам нравится.

Чтобы приготовить вкусное блюдо из форели, ее нужно как следует очистить и выпотрошить, что поможет избавиться от неприятного запаха и привкуса. В противном случае это будет не только противно, но и есть риск пострадать от проблем со здоровьем.

Если вы хотите научиться чистить форель, мы расскажем о вас в оставшейся части этого поста. Читайте дальше, и мы расскажем, как это сделать как профессионал.

Ловля форели

Прежде чем мы перейдем к особенностям чистки форели, позвольте нам начать эту статью с нескольких советов о том, как ловить форель.

Первое, что вам нужно сделать, это выяснить, где вам нужно ловить форель. Ищите реки, к которым легко добраться оттуда, где вы живете. Обратите внимание на местные законы и правила. Найдите конкретный участок реки со сходящимся течением или участками медленной глубокой воды. Вы также можете попробовать ловлю форели в ручьях.

Теперь, когда вы знаете, куда идти, приготовьте то, что вам нужно. В контрольный список для поездки на рыбалку должны быть включены удочки, наживки, приманки, леска, удочки и катушки, среди прочего, что вам понадобится.Приготовьте лучшие приманки и приманки для форели. Мы рекомендуем живцы, в том числе кузнечиков, сверчков и червей. Также убедитесь, что удочка и катушка идеально подходят для ловли форели. Лучшая спиннинговая катушка для форели также является обязательной.

Подготовка к очистке

После ловли форели, оставьте ее в холодильнике до конца рыбалки. Таким образом, вы сможете сохранить его свежим перед очисткой и потрохом.

Специально для начинающих рыболовов, любящих рыбу, одна из самых важных задач — убивать рыбу самым гуманным способом.Положите рыбу в миску, наполненную пресной водой из реки. Цель состоит в том, чтобы сохранить его в живых, пока вы не будете готовы выпотрошить его.

Соберите инструменты, которые вам понадобятся для выполнения задачи. В лучшем случае вам понадобятся разделочная доска, рыболовные ножи и вода.

Для работы необходимо чистое пространство, чтобы не заразить рыбу. Вам также понадобится доступ к чистой воде. Кроме того, вам нужно спланировать, что делать, когда пора выбрасывать отходы после потрошения форели.

Очистите форель как можно скорее после ее поимки.В противном случае существует опасность роста бактерий, поражающих внутренние органы. Это может вызвать неприятный вкус рыбы.

Как почистить форель

Как было сказано выше, вам нужно начать с убийства рыбы самым гуманным способом. Для этого положите форель на разделочную доску, удерживая рыбу хвостом. Острым ножом разрежьте прямо за жабрами и резко отрежьте голову. Будьте максимально осторожны, чтобы не мучить форель.

Следующее, что вам нужно сделать после умерщвления форели, — это очистить ее от накипи.Лучше всего это сделать ножом для масла. Крепко держите рыбу в хвосте. Используйте тупой конец ножа для масла. Соскоблите назад и вперед. Делайте это медленно, чтобы весы не разлетелись повсюду. Продолжайте делать одно и то же движение, пока не удалите все чешуйки. После этого вымойте рыбу.

Как потрошить форель

Теперь, когда вы знаете, как чистить форель, вам нужно научиться правильно ее потрошить. После очистки внешней поверхности форели все готово для потрошения.Умение потрошить рыбу, в том числе форель, имеет решающее значение, чтобы вы могли насладиться лучшим вкусом. Внутренние органы могут придать рыбе нежелательный привкус и запах, поэтому от них придется избавляться.

Раскройте рыбу острым ножом. Можно использовать филейный нож. Пока рыба лежит на разделочной доске, возьмите ее не доминирующей рукой. Используйте свою доминирующую руку, чтобы открыть рыбу, начиная с нижней части чуть выше хвоста. Обрезайте по направлению к верхней части, пока не дойдете до жабр.

К этому моменту рыба уже открыта, поэтому вы можете удалить внутренности рукой. Выньте из рыбы внутренние органы, в том числе сердце и кишечник. Вы можете вытащить его вручную, используя только руку, или вычерпать ложкой. Делайте это осторожно, чтобы не повредить мякоть. Также убедитесь, что органы не сломаются, когда вы их удаляете, чтобы предотвратить распространение болезни.

Помимо органов, нужно избавиться от жабр.В противном случае рыба легко испортится и к тому же будет иметь горький привкус. Откройте заслонку, чтобы удалить жабры. Можно использовать нож или ножницы.

Следующая часть, которую вам необходимо удалить, — это корешок, особенно если вы планируете разделывать форель на филе. Это кроваво-красная линия, которую можно провести от головы форели до ее хвоста. Большим пальцем или ложкой вы можете легко соскрести корешок. Это также шанс избавиться от остатков кишечника на рыбе.

Теперь, когда вы удалили внутренние органы форели, следующее, что нужно сделать, это вымыть ее чистой водой и сразу же приготовить.В противном случае убедитесь, что он заморожен и с ним обращаются должным образом, чтобы он не испортился.

Советы и хитрости

Прежде чем мы закончим этот пост о том, как потрошить форель, позвольте дать вам практические советы, которые значительно упростят задачу.

Если вы считаете неприемлемым обращаться с внутренними органами рыбы, лучше всего надеть резиновые перчатки. Они отличаются от традиционных рыболовных перчаток. Эти перчатки предназначены для того, чтобы легко удерживать рыбу и удалять кишечник.

Готовьте рыбу сразу после того, как вы закончите потрошение или очистку. Рыбу, в том числе форель, лучше всего употреблять в свежем виде. Особенно, когда вы находитесь в дикой природе и у вас нет морозильной камеры, ее приготовление сразу же предотвращает порчу рыбы.

Не забудьте также правильно выбросить все, что вы ранее сняли. Они не только вонючие, но и могут привлекать животных, чего вы бы не хотели, особенно когда вы находитесь в кемпинге. Поместите органы в Ziploc и принесите его из лагеря.У вас также есть возможность закопать его глубоко в землю.

Обзор Globo Surf

Научиться чистить форель важно для начинающих рыболовов. Выполнив описанные выше действия, вы легко избавитесь от внутренних органов и подготовите рыбу к пиршеству. Независимо от того, каким способом вы собираетесь готовить рыбу, необходимо ее тщательно очистить и потрошить, чтобы насладиться ее лучшим вкусом!

Другие обзоры на рыбалку:

10 шагов к чистке форели и почему вы должны это делать Streamside

Сегодня многие рыболовы предпочитают выпускать пойманную форель, осторожно выкручивая свои рыболовные крючки и наблюдая, как карьер плывет обратно в ручей, взмахнув хвостом. плавник.Это изумительный опыт, и в следующий раз, когда мы отправимся в путь, у всех нас будет больше форели. Я придерживаюсь такого подхода почти все время. Но время от времени приятно съесть немного этой вкусной рыбы.

Чистая форель Quick

Когда вы все же решите оставить несколько форелей для сковороды, важно, чтобы они не пропадали зря и о них заботились таким образом, чтобы обеспечить наилучшую возможную еду за столом. Чтобы приготовить самую свежую и сладкую еду, их следует одевать в ручье или озере сразу после того, как их поймают, или вскоре после этого.К счастью, это одна из самых простых для чистки рыб.

Форель быстро портится в теплую погоду, типичную для большинства рыболовных сезонов, если ее быстро не очистить. Одним из источников ухудшения является рост бактерий, которые атакуют внутренние органы рыбы, а затем распространяются на плоть. Второй источник разложения — это пищеварительные ферменты рыб, которые продолжают действовать после смерти форели.

Rapala Soft Grip 7,5-дюймовый филейный нож

Удаление внутренностей сразу после вылова рыбы устраняет оба этих источника неаппетитной форели.

Шаги по чистке форели

Шаг 1: С помощью острого филе вставьте острие в отверстие ***.

Шаг 2: Надрежьте центр брюшка форели по прямой линии. Не разрезайте глубоко — достаточно только кожи. Избегайте резания внутренних органов больше, чем необходимо.

Шаг 3: Разрезать до жабр. Остановитесь, прежде чем дойдете до V-образной точки под челюстями рыбы.

Шаг 4: Вставьте палец в рот рыбы и надавите на язык, чтобы выдвинуть V-образный выступ на нижней стороне нижней челюсти рыбы.Этот язычок толстый посередине и тонкий с каждой стороны. Проденьте нож в тонкую часть с одной стороны с другой, освободив V-образный язычок.

White River Fly Shop Creel

Шаг 5: Удерживая нижнюю челюсть форели в одной руке большим и указательным пальцами, другой рукой возьмитесь за V-образный язычок, который вы только что освободили. Потяните за этот кусок.

Шаг 6: По мере того, как вы постоянно тянете вниз, вся жаберная структура и внутренности будут выходить наружу одним движением.

Шаг 7: Чтобы удалить оставшийся темный кровяной мешок вдоль позвоночника, возьмите форель в одной руке и проведите ногтем большого пальца другой руки по длине позвоночника.

Шаг 8: Протрите рыбу бумажными полотенцами или чистым папоротником или промойте водой. Если вы используете воду, обязательно промокните рыбу бумажными полотенцами. Чистый

Шаг 9: Поместите в шпулярник или охладитель .

White River Fly Shop Creel Bag

Step 10: Или, что еще лучше, сразу положите на сковороду с шипящим маслом и лимонным соком!

Наконечники на рыболовные шпульки

Парусиновые шпулярники

, такие как популярная сумка для крючков White River Fly Shop или плетеные шпулярники, сохранят форель свежей в течение нескольких часов, если температура не поднимается выше 70 градусов.Брезентовые шпулярники следует периодически опускать в воду, чтобы облегчить процесс испарения, благодаря которому рыба остается прохладной внутри. Плетеные шпилиры лучше всего выстилать влажными листьями или папоротником. Если у вас есть кулер, положите рыбу на лед после того, как заправляете ее.

Как чистить радужную форель

Nature Sport Central поддерживается читателями и может получать комиссию через партнерские ссылки.

Любой начинающий рыбак подпрыгнет от радости, когда отправится на ловлю форели.Они могут быть одной из самых распространенных рыб, которые можно поймать во многих штатах и ​​регионах по всему миру.

Вы можете сидеть на озере и учиться пользоваться эхолотом, но при этом поймать слишком много, и они могут испортиться, если вы держите слишком много.

Однако, как и в случае с любой рыбой, чем быстрее вы удалите кишечник и заморозите рыбу, тем лучше.

Даже если у вас нет льда, вам нужно знать, как выпотрошить и очистить рыбу, чтобы вкус не стал слишком рыбным.

Можно легко научиться ловить рыбу, потрошить рыбу или филе форели. Это необходимо и не намного сложнее с помощью полезных инструкций.

Здесь вы можете узнать все, что вам нужно знать о том, что делать со свежевыловленной форелью, и о ее приготовлении.

Инструменты для чистки, потрошения и филе форели

Один из инструментов, который вы, возможно, захотите получить, — это доска для снятия шкур. Доска надежно удерживает рыбу за хвост при снятии шкуры и удалении накипи с помощью зажима.

Постарайтесь сохранить выловленную форель живой до тех пор, пока она не будет готова к выпотрошению и очистке, или положить ее на лед или приготовить.

Нужен острый нож. Любой хороший нож для разделки филе будет острым как бритва и будет хорошо держаться за лезвие.

Еще больше людей получают травмы из-за тупых ножей, поскольку они прилагают много дополнительных усилий при работе с рыбой. Качественный нож для филе разделит любую рыбу без особых усилий.

Кастрюля с очень холодной или ледяной водой для добавления филе помогает сохранить рыбу свежей. Если рыба теплая, это меняет текстуру мякоти и ухудшает вкус.

Если вы хотите сохранить филе на потом, хороший пакет для заморозки — идеальный способ сохранить его.Поместите филе в пакет для заморозки и залейте водой.

Убедитесь, что вода покрывает рыбу. Это поможет предотвратить ожог при заморозке и сделает рыбу более свежей на вкус.

Когда филе будет готово, поместите весь пакет в холодную воду. Это поможет медленнее оттаять рыбу, сохраняя при этом свежесть.

Как потрошить форель

Вот простые шаги, что делать с пойманной форелью. Вы увидите, как легко чистить форель и как ее разделать на филе, когда вы будете готовы ее приготовить.

  1. Используйте доску или хватайте форель за хвост. Сильно поскребите от хвоста к голове несколько раз с обеих сторон ложкой или тыльной стороной ножа, пока не удалите все чешуйки.
  2. Во-вторых, нужно снять головку. Отрежьте голову под небольшим углом позади жабры. Чтобы разрезать позвоночник, может потребоваться некоторая сила. С помощью этого разреза можно снять нижний передний плавник.
  3. Переверните рыбу на спину брюшком вверх. Вы можете увидеть его отверстие для отходов немного выше его хвостового плавника.
  4. Начните разрез ножом, вставив кончик в отверстие и надрежьте живот там, где раньше была голова.
  5. Расправьте живот, и вы откроете внутренности. Возьмите их и потяните рукой, так как они быстро удаляются.
  6. После удаления вы можете увидеть мембрану, покрывающую кровеносную вену, которая проходит вверх по позвоночнику. Возьмите нож и разрежьте мембрану.
  7. Большим пальцем соскребите кровь, пока она не станет чистой, и промойте водой.

Филе форели

  1. Первый разрез филе проводится вдоль позвоночника.Положите форель на бок так, чтобы ее брюшко было направлено от вас. Начните резать ножом верхнюю часть позвоночника, где вы удалили голову.
  2. Вставьте лезвие в канавку и обрежьте рыбу по длине над позвоночником. Теперь у вас должно получиться чистое мясное филе.
  3. Переверните и проделайте то же самое с другой стороной.
  4. Удалите кости. Положите филе кожицей вниз и вырвите каждую булавочную косточку, которую увидите. Поскребите плоть ножом, чтобы обнажить глубоко въевшиеся кости.
  5. Теперь ваша форель разделана на филе и обвалена; нужно сделать еще один разрез, если вы хотите удалить кожицу.
  6. Возьмитесь за хвост и с помощью ножа для филе врежьте мякоть под углом, пока она не коснется внешнего слоя кожи.
  7. Проведите ножом по нижней части филе, осторожно потянув кожу в другом направлении.
  8. Промойте форель, чтобы удалить чешую или мелкие кости, которые вы можете пропустить.

Как приготовить форель

Если у вас есть радужная форель, которая слишком мала для филе или вы хотите зажарить ее на сковороде, нет причин снимать кожу.

Чистая форель внутри и снаружи. Приготовьтесь к приготовлению, бросив в рыбу немного соли и перца.

Обсушите рыбную кожу (обвалять в муке с приправами — по желанию)

Положить на сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне или на костре примерно 4-6 раз. минут с каждой стороны. При приготовлении рыба должна расслаиваться вилкой.

Удаление запаха рыбы

После того, как вы подготовили рыбу, вы можете задаться вопросом, как избавиться от запаха рыбы с рук.
— это просто, если под рукой есть лимон или уксус.

В противном случае вы можете быстро провести руками по некоторым поверхностям из нержавеющей стали примерно в течение одной или двух минут. Эти металлы содержат молекулы, которые помогают избавиться от запаха.

Вы можете найти еще один способ приготовления рыбы — копченую форель. Вы следуете некоторым методам очистки, но приготовление сильно отличается, но стоит проверить, сможете ли вы поймать много рыбы. Либо так, либо вы можете перейти к первичной очистке, описанной выше, и заняться приготовлением на сковороде.

Как почистить форель? Давайте посчитаем пути

Если вы новичок в чистке рыбы, помните: независимо от того, какую рыбу вы чистите, размер имеет значение.Это справедливо как для форели, так и для любых других видов.

Если вы рыбак на высоком озере, который любит жарить кусочков размером со сковороду в лагере, или родитель, отправляющийся с вашим ребенком на первое приключение по ловле форели в зарыбленном озере, чистка их обычно более мелкая форель доказывает довольно легко и просто .

Читайте также: Как поймать форель

С другой стороны, если вы поймаете Steelhead или lunkers из глубоких озер, больший обхват и длина этой рыбы предоставят больше возможностей для очистки.Независимо от того, большой он или маленький, вам необходимо убедиться, что все выделительные органы и кремообразные вязкие мотки внутри полости кишечника удалены .

Оттуда вы можете бросить рыбу в кастрюлю целиком, нарезать более крупную рыбу на куски размером с стейк или разделать ее, чтобы не было никаких костей. Однако знайте также, что — это нечто большее, чем просто чистка .

Чистка форели может быть намного проще, чем у многих других видов.Во-первых, кожа и чешуя форели не обеспечивают такой устойчивости или устойчивости, как окунь, судак, краппи, окунь или сом.

Вам не нужно чистить форель или иным образом очищать ее от кожицы. Вы можете бросить его в сковороду или духовку с прикрепленной кожей или даже с головой и хвостом, если у вас или ваших друзей по столовой не болеет желудок.

Кроме того, у форели не так много игл и потенциально кровоточащих плавников вдоль позвоночника или грудной клетки. С форелью можно работать без защитных перчаток .

Как только вы научитесь чистить эти кусочки, вы действительно сможете научиться удалять жаберные тычинки, внутренности и жилки одним рывком — по крайней мере, для форели размером от 6 до 13 дюймов.

Конечно, простота очистки любой рыбы в конечном итоге зависит от остроты ножа для рыбы или филе. Между каждой рыбалкой держите его заостренным.

Возвращаясь к размеру, давайте посмотрим, как начинающий рыболов подходит к форели размеров A, B и C.

Как потрошить и чистить форель в зависимости от размера

Эта форель, вероятно, происходит из водоемов меньшего, чем в среднем, водоемов: высокогорных озер, ручьев, которые можно перебросить, озелененных рек, прудов и, особенно, низинных озер, в которых водится форель в первый день рыбалки. Они идеально помещаются внутри средней и маленькой сковороды.

Брюшная часть или приклад форели и ее жаберные тычинки — расположенные под жабрами — становятся вашими фокусами при очистке форели размером со сковороду.

✔ Начните с того, что вставьте нож в брюшную часть или приклад, в маленькое черноватое отверстие перед брюшным плавником.

✔ Продолжайте резать по направлению к голове, держа в руке перевернутую рыбу.

✔ Как только вы дойдете до красноватых жаберных тычинок, вставьте нож горизонтально и под ними, чтобы разрезать их.

✔ Затем поместите указательный палец под тычинки и потяните их назад к брюшной части. Внутренности должны следовать, так как они остаются прикрепленными к граблям.

Затем вам просто нужно взять небольшую ложку или кончик многих ножей для чистки рыбы, чтобы соскрести белый, похожий на слизь моток и черноватую кровеносную вену из глубины вдоль позвоночника рыбы. Промойте освободившуюся полость прохладной свежей проточной водой.

Нужен наглядный пособие? Попробуйте начать с учебника YouTube:

Форель, которая весит более полутора фунтов или растягивается до 16 дюймов и более, может бросить вызов размеру вашей сковороды, если не аппетиту ваших обедающих друзей или семьи.

В этом случае вы можете применить тот же подход, что и для Форели A , , но разрезать рыбу пополам .

Обратите внимание, , однако, что жаберные тычинки становится труднее отрезать и удалять вместе с субпродуктами, когда форель достигает этих размеров. Вам может понадобиться отрезать основную трубку от кишок до граблей, а затем вытащить все внутренности, одновременно удаляя жаберные грабли острым ножом.

Вам больше всего нравится есть рыбу без костей?

Тогда вы, вероятно, предпочтете ловлю форели C — стальной или форели, которая вырастает до длины вашей руки, а иногда и длиннее.Из-за своего размера они лучше подходят для филе, чем мелкая форель.

С помощью очень острого ножа для филе — обычно инструмента с очень заостренным лезвием с острым концом на конце — перейдите к надрезать спину рыбы, начиная чуть ниже головы, но не до кишок . Продолжайте движение вниз к животу с лезвием ножа перпендикулярно рыбе.

Разделочные доски для рыбы (можно найти в нескольких магазинах наружной торговли и обычно из пластика, а не картона), дополненные прочным зажимом в верхней части доски, лучше всего подходят для разделки рыбы.

Но и прямая доска из натурального дерева, достаточно широкая и длинная, чтобы вместить форель, также подойдет.

Если вы хотите прикрепить рыбу к доске, воспользуйтесь другим ножом, проткнув его хвостом, чтобы рыба оставалась устойчивой во время нарезки филе.

Чтобы лучше понять этот метод, снова попробуйте воспользоваться обучающим курсом YouTube.

Не только уборка имеет значение

Как бы тщательно вы ни чистили форель, все это пойдет напрасно, если вы не будете хранить ее в холодном состоянии.Лучше всего лед. Держите лед и холодильник под рукой при их ловле и после очистки .

Бактерии, нарушающие вкус, проявляются во влаге, особенно в теплой. Поэтому не оставляйте рыбу болтающейся в озерной воде на стрингере после ловли.

  • Чтобы по-настоящему поразить свои вкусовые рецепторы, поместите свежепойманную рыбу на лед и, желательно, не погружая в растаявший лед.
  • Со временем даже лед в холодильнике тает по ходу рыбалки, но начните с чистого льда.
  • Снимите рыбу со льда, когда начинаете ее чистить, и сразу же бросьте каждую рыбу обратно на новый лед после очистки.
  • Если у вас когда-нибудь закончится лед, просто бросьте улов в сухой охладитель в качестве временной меры. Затем постарайтесь как можно скорее купить или достать лед.

Храня рыбу в морозильной камере, всегда старайтесь плотно завернуть ее в бумагу для морозильной камеры, а не в пластик, так как в результате могут образоваться пузырьки воздуха, которые будут привлекать бактерии.

Начать или выключить?

Поговорка «рыба гниет с головы до ног» больше применима к социальному, политическому и корпоративному миру, чем к миру рыболовства.

A Голова рыбы гниет быстрее, чем другие части тела. , о чем свидетельствует наблюдение за мертвой форелью в травянистой полосе или на косынке. Вы заметите обесцвечивание сначала на голове и вокруг нее, а затем по всему телу.

На самом деле, когда дело касается голов, это вопрос предпочтений. Если в противном случае форель не умещается в кастрюле, откиньте голову. То же самое и с хвостом.

Форель, особенно с красным или розовым мясом, считается одной из самых ароматных пресноводных спортивных рыб.Когда дело доходит до свежести, лучше всего относиться к ним соответствующим образом.

Источники: ODFW (PDF) — Prepforshtf.com (с изображениями)

Как филе форели

Форель — это интересный вид рыбы, которую можно поймать. Вы можете пройти через некоторые из самых захватывающих пейзажей, просто добравшись до них.

Форель может быть сложной задачей, чтобы ее поймать и устроить хороший бой, когда ее зацепят. Даже маленький может доставить вам удовольствие.

Форель — очень вкусная рыба.

Обязательно ознакомьтесь с нашим полным руководством по подсказкам для ловли форели.

В этой статье я расскажу, как правильно разделать форель на филе. Я также собираюсь рассказать об одном из лучших рецептов форели, перед которым невозможно устоять.

Ловля форели

Как и в случае с любой рыбой, чем раньше вы вытащите кишечник и выловите форель на льду, тем лучше . Это может означать разницу между рыбой со свежим вкусом и рыбой с сильным «рыбным» вкусом.

Рыбаки несут корзину или контейнер для хранения пойманной рыбы. Это хорошо подходит для удержания форели до тех пор, пока вы не будете готовы ее прекратить.

Лучшая форель дикая и не болеющая.

Тем не менее, для сохранения форели в свежем виде он мало что делает. Неплохо иметь хороший холодильник, полный льда, рядом с местом, где вы ловите рыбу.

Если вы находитесь в лодке, охладитель, полный льда, определенно лучше, чем живой колодец, если вы планируете забрать их домой. Всегда рекомендуется хранить мясо в холодном состоянии, чтобы оно не портилось.

Хотите поймать больше форели? Ознакомьтесь с нашим руководством для получения дополнительных советов по ловле форели.

Инструменты, которые вам понадобятся для очистки и филе форели

Инструмент, который вам следует сразу же взять в руки, — это доска для снятия шкур. Это доска с зажимом на одном конце, предназначенная для удержания рыбы, пока с нее очищается от накипи и кожи.

Сделайте все возможное, чтобы рыба оставалась живой, пока вы не будете готовы ее выпотрошить и положить на лед или приготовить.

Хороший острый нож для филе просто необходим. Хороший нож для филе будет острым как бритва и очень хорошо держится за лезвие.Тупым ножом травмируется больше людей, чем острым.

Это происходит, когда к рыбе прилагается большое усилие тупым ножом.

Аварии случаются. Защищайтесь острым ножом.

Высококачественный нож для филе без труда разделит любую рыбу.

Кастрюля с очень холодной или ледяной водой для добавления филе сохраняет свежесть рыбы. Если рыбу дать нагреться, это может изменить текстуру мяса и серьезно повлиять на его вкус.

Если вы собираетесь хранить филе для последующего приготовления, вам подойдет сумка для заморозки. Положите филе в пакет для заморозки и залейте его водой.

Вода должна полностью покрывать рыбу. Это помогает предотвратить ожог от замораживания и, опять же, сохраняет вкус рыбы более свежим.

Когда вы будете готовы приготовить филе, поместите весь пакет в емкость с прохладной водой. Это замедлит разморозку филе и сохранит свежесть.

Метод филе форели

В зависимости от размера форели вы можете либо разделить ее на филе, либо бросить прямо на гриль целиком.
  1. Удалите голову форели. Филе нужно делать, когда вы хотите подавать рыбу только лучшего качества, а не готовить ее целиком.
  2. Начните с разрезания шеи форели по желобку жабр. Наклоните лезвие ножа так, чтобы резать в сторону головы, а не тела, чтобы сохранить мясо.
  3. Обрежьте первую галтели вдоль верхней части позвоночника. Положите форель на бок, животом от себя. Сделайте небольшой надрез на верхней части позвоночника в том месте, где вы удалили голову.
  4. Вставьте нож для филетирования в эту канавку и проведите ножом по длине рыбы, оставаясь чуть выше позвоночника. Закончите, надрезав разрез у основания хвоста. Теперь у вас есть чистое мясное филе. (Если вы находитесь достаточно близко к позвоночнику, вы должны услышать слышимый щелчок при разрезании реберных костей.)
  5. Переверните форель и разрежьте второе филе. Переверните форель на противоположную сторону и повторите процесс филетирования.Начните разрез с головы и аккуратно разрежьте верхний край позвоночника, пока не будет срезано все филе.
  6. Удалите стержневые кости. Положите каждое филе кожей вниз и выберите каждую булавочную косточку, которую вы найдете. Поскребите ножом по мякоти или возьмите каждое филе и согните, чтобы обнажить кости, которые глубоко застряли.
  7. Избавьтесь от кожи. Теперь, когда форель филе и обвалена, вам нужно сделать еще один надрез, чтобы удалить кожицу. Возьмитесь за филе за хвост и с помощью ножа для филе врежьте мякоть под углом, пока не дойдете до внешнего слоя кожицы.Проведите острием ножа по нижней части филе, слегка потянув за кожу в противоположном направлении. Кожа должна стать чистой.

Опять же, хотя нет необходимости снимать кожицу перед приготовлением, это обычно делается при разделке рыбы на филе и облегчает ее употребление в пищу.

Форель на гриле

Если вы обнаружите, что форель слишком мала для филе, рекомендуется бросить ее на открытый огонь с небольшим количеством масла снаружи. Вы также можете добавить немного приправ внутри и снаружи по вкусу.

Мне нравится использовать немного чеснока, соли и перца и после приготовления посыпать сверху небольшим количеством лимона.

Мясо форели должно сходить с кожицы и хорошо сочетаться с рисом или лапшой.

Вот несколько форелей Джон, пойманных в лесу Иньо и приготовленных на дровах.

Обязательно попробуйте рецепт филе форели

Предлагаем вашему вниманию отличный рецепт форели, от которого у вас потекут слюнки.

Общее время

Подготовка / Общее время: 30 мин.На 4 порции.

Ингредиенты

Филе форели 1 фунт
1 стакан сметаны
1/4 стакана тертого сыра Пармезан
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка мелко нарезанного лука
1/2 чайной ложки соли
Паприка

9026 Поместите рыбу в смазанные жиром мелкие 3 кварты. противень. В небольшой миске смешайте сметану, сыр, лимонный сок, лук и соль.
  • Распространение над рыбой. Посыпать паприкой.
    Запекать без крышки при температуре 350 ° в течение 20-25 минут или до тех пор, пока рыба не рассыпется вилкой.

  • Часто задаваемые вопросы

    В: Как потрошить форель?

    A: Шаг 1. Крепко держите рыбу не доминирующей рукой животом вверх. Повернув лезвие ножа от себя, вставьте кончик в отверстие и проведите ножом по животу, пока он не достигнет точки между грудными плавниками.

    Шаг 2. Сделайте два надреза сзади и под жаберными пластинами.

    Шаг 3. Проденьте указательный и большой пальцы глубоко в надрезы, плотно сожмите их и защелкните плоть, соединяющуюся с челюстью.

    Шаг 4. Крепко возьмитесь за жабры и с силой потяните, чтобы удалить жабры, грудные плавники и внутренности .

    Шаг 5. Разрежьте мембрану, покрывающую почки, и извлеките почки большим пальцем или лезвием ножа.

    Шаг 6. Промыть чистой холодной водой.

    Q: Есть ли у радужной форели чешуя? Как насчет золотой форели?

    A: Да, хотя они очень маленькие.

    В: Есть ли у форели кости?

    А: Да.Некоторые кости настолько малы, что их трудно увидеть, и их можно есть.

    Insider Advice

    Форель — один из самых ароматных видов рыбы, который вы можете положить на обеденный стол. Их легко чистить, и они предлагают множество вкусных способов приготовления.

    Поскольку это один из наиболее полезных для здоровья видов мяса, многие люди стараются есть рыбу хотя бы 1-2 раза в неделю.

    И последнее, но не менее важное: ловить форель — это весело. Если вы собираетесь съесть самое вкусное филе форели, вам придется либо покупать их, либо ловить рыбу.Мы в Cast and Spear рекомендуем ловить рыбу на них!

    Чистка форели — Как чистить форель

    Уборка форели. Это возвращает воспоминания! Думаю, мне было около 9 лет, когда я впервые научился чистить форель. Это действительно очень просто. Немного практики, и скоро вы с легкостью начнете чистить форель. По возможности используйте чистую проточную воду, чтобы промыть форель во время чистки.

    Весы на форель.

    Для этого шага вам понадобится доска с зажимом для удержания хвоста или вы можете держать хвост рукой.Вам также понадобится рыбочистка или используйте не заточенную сторону хорошего прочного ножа (лучше всего с коротким лезвием). Крепко удерживая форель за хвост, очень твердо поскребите от хвоста до жабр несколько раз с обеих сторон. Чешуйки будут удалены, и вам не придется разбираться с ними позже. Никто не захочет найти их в укусе жареной рыбы!

    Разделка форели.

    Чтобы правильно потрошить форель, не разрывая ее в желудок или кишечник, вам понадобится острый нож с коротким лезвием.Короткое лезвие дает вам лучший контроль. Первый надрез, который вы хотите сделать, находится на уровне жабр со стороны живота. В результате получается разрез между челюстной костью и языком. Не прорезайте позвоночник. Затем поместите 1-2 пальца в рот форели, прижав ладонь к ее макушке, а большой палец — к жабрам, чтобы она была твердой. Затем осторожно начните разрезать брюшко форели, начиная с анального отверстия и продвигаясь вверх до разреза под жабрами. Будьте осторожны, чтобы не порезать внутренности, так как это испортит мякоть и сделает ее несъедобной.Держите нож под кожей. Чтобы вытащить внутренности, крепко держите форель большим пальцем под челюстью и указательным пальцем во рту. Затем крепко возьмитесь за кишки и вытащите их. Все, что остается сделать, это провести большим пальцем по позвоночнику в полости кишечника, чтобы прочистить родословную.

    Обезглавливать или не обезглавливать.

    Этот последний шаг может зависеть от личных предпочтений. Удаление головы форели. Некоторым людям нравится, когда их оставляют, но лично мне не нравится, когда моя еда оглядывается на меня.
    Для этого понадобится хороший прочный нож. Тот же самый, которым вы разрезали живот, подойдет. Только не забудьте сначала хорошо его промыть. Чтобы отрезать голову, крепко возьмитесь за форель посередине, поместив большой палец в полость кишечника и обхватив его остальной рукой. Держите форель так, чтобы голова была прижата к режущей поверхности.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *